Fisiología Digestiva Rumiantes

Fisiología Digestiva de los Rumiantes
Nutrición de Rumiantes UPG-FMV-UNMSM Lección N.1 Fernando Carcelén C.
Aparato digestivo de los

herbívoros

Aparato digestivo de los herbívoros
La principal características del aparato digestivo de los herbívoros es un

compartimiento dilatado que proporciona un ambiente capaz de soportar
una población densa de microorganismos los cuales fermentan
carbohidratos y otros materiales de las plantas para producir
principalmente, ácidos grasos volátiles (AGV), metano, dióxido de carbono
y energía (ATP) para el crecimiento microbial.
• En muchos herbívoros, en particular rumiantes, existen dos sacos de

fermentación, uno antes y otro después del estómago verdadero. La cantidad
de material fermentado varía en proporción al tamaño relativo de los órganos y
al tiempo que permanece el bolo en cada saco.
• La digestión fermentativa que precede la digestión gástrica e intestinal se
amortigua más fácilmente por las secreciones salivales que la fermentación
postgástrica e intestinal, que conlleva a un crecimiento microbial más
eficiente.
• La fermentación cecal se amortigua por secreciones intestinales y de

amoniaco proveniente de urea en el plasma. Los microorganismos
ruminales reciben sustratos (forraje) directamente y son capaces de
fermentar una gran variedad de materiales.
• El bolo que llega al ciego es menos variado y la proporción de
carbohidratos fermentables y de nitrógeno es mucho menor. Los
microorganismos en el ciego dependen principalmente de nitrógeno
endógeno particularmente de urea en la sangre.
DIGESTIÓN FERMENTATIVA
COMPARATIVA EN VARIAS ESPECIES

CLASIFICACIÓN DE LOS MAMIFEROS DE
ACUERDO AL LUGAR DONDE SE REALIZA
LA FERMENTACIÓN
• Existen dos tipos de

mamíferos según donde se
localice la región principal de
fermentación en el tracto
digestivo:
1. Fermentadores
pregástricos
2. Fermentadores
posgástricos
Fermentadores Pregástricos
Camello Colobo
Perezoso Alce
Ualabis Antilope Hipopotamo

Oveja

Fermentadores Pregástricos
1. La fermentación del alimento precede a la

digestión ácida y enzimática del estómago e
intestino delgado del hospedador
2. En este grupo se encuentran a los rumiantes
que son los que poseen el estómago más
complejo
3. Hipopótamos, canguros, ualabis, colobínidos y
perezosos también son fermentadores
pregástricos, aunque no son rumiantes
Fermentadores Posgástricos
Capybara Caballo
Gato
Conejo Cerdo
Perro

Fermentadores Posgástricos
• La fermentación del alimento se produce después que éste ha

sufrido la digestión química y mecánica por parte del
hospedador
• Existen dos grupos de fermentadores posgástricos:
fermentación tiene lugar en el colón y/o en el ciego
• En el primer grupo encontramos a los equinos, rinocerontes,
elefantes. En el segundo grupo están los conejos, los koalas y
algunos roedores
Resumen de digestión fermentativa en diversas especies
Rumiantes (vaca, alpaca,oveja)

alpaca,oveja)
Fermentadores
pregástricos
No Rumiantes (Hámster, perezoso

canguro, hipopótamo, mono colobine)
Digestores cecolicos (ronsoco,

conejo, rata)
Fermentadores
Colon saculado (caballo,
posgástricos
rinoceronte, elefante,
cerdo, hombre, mono
Digestores del nuevo mundo)
colónicos
Colon no saculado
(perro, gato)
gato)
Clasificación de algunas animales basados en la anatomía
gastrointestinal
Clase Especie Dieta habitual

Fermentadores pregástricos
Rumiantes Vaca, Ciervo Herbívoros pastura
Antílope, Camello Herbívoros selectivo
No Rumiantes Mono colobine, Hámster Herbívoro selectivo
Canguro, Hipopótamo H. Selectivo y pastura
Fermentadores posgástricos
Cecales Ronsoco Pastura
Conejo Herbívoro selectivo
Rata Omnívoro
Digestores colónicos
Saculados Caballo Pastura
Mono de nuevo mundo Fruta
Cerdo, Hombre Omnívoro
No saculados Perro y gato Carnívoro
Fermentador Pregástrico: No-Rumiante
Hipopótamo

Canguro
Perezoso

Fermentador Pregástrico: Rumiante
Fermentador Posgástricos: Cecales
Cobayo

Fermentador Posgástricos: Cecales
Conejo
Fermentador Posgástrico: Cecales
Ronsoco

Fermentador Posgástrico: Colón Saculado
Cerdo
Equino

Hombre
Fermentador Posgástrico: Colon Saculado
Rinoceronte

Fermentador Posgástrico: Colon Saculado
Elefante
Fermentador Posgástrico: Colón No Saculado
Gato

Fermentador Posgástrico: Colón No Saculado
Perro
VENTAJAS y DESVENTAJAS DE LA
FERMENTACIÓN PREGÁSTRICA

Ventajas y desventajas de Fermentación
Pregástrica
1. Los alimentos permanecen en su interior un

tiempo relativamente prolongado, de forma
que pueden ser utilizados aquellos cuya
fermentación es lenta
2. Las células microbianas que se han
multiplicado durante el proceso de
fermentación en el interior del rumen, son la
fuente más importante de proteínas para los
rumiantes
Desventajas de Fermentación Pregástrica
1. Los alimentos que no necesitan ser

fermentados (por ejemplo: cereales) son
fermentados, perdiéndose innecesariamente
cierta cantidad de energía.
2. Los microorganismos no sólo fermentan la
celulosa y el almidón, sino que también
fermentan las proteínas.

Ventajas de la Fermentación Posgástrica
Ventajas de la Fermentación Posgástrica
Aquellos componentes de los alimentos que

experimentan pérdidas innecesarias de su valor
nutritivo al ser fermentados, son digeridos
normalmente

Desventajas de la Fermentación
Posgástrica
1. Las células bacterianas que se han
desarrollado son excretadas con las heces y
no son digeridas
2. El intestino no tiene la longitud suficiente
Capacidad fermentativa expresada como porcentaje del total

del tracto digestivo
Especie Retículo- Ciego Colon y Total

rumen Recto Fermentación
Vaca 64 5 5-8 75
Oveja 71 8 4 83
Caballo - 15 54 69
Cerdo - 15 54 69
Ronsoco - 71 9 80
Cuy - 46 20 66
Conejo - 43 8 51
Hombre - - 17 17
Gato - - 16 16
Perro - 1 13 14

Promedio de retensión de la digesta en el T. digestivo de los
rumiantes y no rumiantes de varios tamaños corporales
Animal Promedio de tiempo de retensión

(horas)
Rumiante
Oveja 45 a 55
Vaca 60 a 80
Búfalo 90 a 100
No rumiante
Cerdo 37 a 47
Caballo 30 a 40
Elefante 20 a 28
Comparación de la digestión y pasaje entre Panda gigante,

Caballos y Elefantes
Panda Caballo Elefante

Peso vivo (kg) 119 500 2714
Consumo (% PV) 4.3 1.5 1.5
Promedio retensión (h) 8 30 24
Digestibilidad (%)
Materia seca 20 50 41
Proteína 90 55 50
Celulosa 8 48 42
Hemicelulosa 27 53 44

Tracto digestivo del rumiante
1. Boca
Los rumiantes, no tienen dientes incisivos

superiores ni caninos y dependen de la placa
dental superior y de los incisivos inferiores, para
que, junto con los labios y la lengua, realiza la
aprehensión de los alimentos

FORMAS DE APREHENSIÓN DE LOS
ALIMENTOS DE DIFERENTES ESPECIES
1. Vacuno: La lengua recoge el forraje a una distancia mínima

del suelo de 15 cm
2. Ovino: Recoge el forraje con el labio superior, lengua e
incisivos a ras del suelo (difícil rebrote)
3. Porcino: Utiliza la lengua, hoza el terreno y desentierra
raíces y tubérculos
4. Caballo: Labios móviles (superior), corta el forraje con los
incisivos y el movimiento de la cabeza, a una distancia mínima
del suelo de 8 a 10 cm
2. Compartimientos, tamaño y
microorganismos del estómago
El estómago de los rumiantes se caracteriza por tener cuatro

compartimientos pregástricos (retículo-rumen y omaso) y el estómago
verdadero o abomaso. Las porciones del total ocupado por el retículo
rumen van desde un 30% al nacimiento hasta un 90% en animales
adultos alimentados con forraje.
Gotera esofágica
• En terneros mamando, la leche no ingresa al rumen y pasa directo al

abomaso a través de la gotera esofágica, la cual por reflejo forma
un tubo desde el esófago al abomaso.
• La ingestión de alimentos sólidos ayuda al desarrollo del rumen y el
establecimiento de los microorganismos, así la fermentación efectiva
de la fibra puede ser establecida desde las 6 semanas de vida.

• El alimento pasa a la primera parte del estómago, el retículo-rumen.
Ahí el alimento se humedece y se impregna de microorganismos que
trabajan en la demolición química. Algunas porciones del alimento
regresan a la boca y son remasticadas (rumia).
• Cuando un rumiante consume un alimento, éste entra al retículo-

rumen, donde se mezcla con saliva y se forma el bolo, a través de
las contracciones del rumen (2⁄minuto).
• El rumen y retículo están conectados por un orificio grande y el
movimiento de digesta entre estos dos divertículos en general no es
restringido

El material del rumen pasa al omaso (órgano muscular que reduce más
el tamaño de las partículas y elimina el exceso del agua), después el
bolo alimenticio entra al abomaso (estómago verdadero) donde se
expone a la hidrólisis ácida y entonces pasa al intestino delgado para
la digestión enzimática y absorción de nutrientes.
Distribución del alimento en el Rumen
GAS
Heno del día actual
Heno del día anterior

Movimientos del rumen
• Mezclar el alimento
• Eliminación de gases formados por la
fermentación
• Regurgitación del alimento y rumia
Movimiento del retículo rumen
• Ondas de contracción primaria. Se inician en el pliegue

retículo ruminal
• La regurgitación se produce ante una contracción extra,
previa a la contracción bifásica (contracción primaria)
• Ondas de contracción secundaria. Se inician en el saco ciego
caudo-ventral
Orificio Retículo-Omasal
• El orificio retículo-omasal es una válvula que retiene

partículas alimenticias en el rumen hasta que se
reduzcan a un diámetro de 1 a 2 mm
• La trituración de las partículas depende de la
masticación, ciclo ruminal, tasa de fermentación y
degradación física por el mezclado
• Las partículas que abandonan el rumen por lo tanto son
generalmente menores de 1 mm de diámetro y la
mayoría del carbohidrato fermentable ha sido
solubilizado
Omaso
El omaso es esférico y está cubierto de papilas cortas dispuestas

de tal forma que el bolo alimenticio se desplaza (a través de las
láminas) hacia el abomaso. Una buena parte de la absorción de
agua y electrolitos ocurre en este órgano

Abomaso, Duodeno, Yeyuno e
Ileón
El abomaso, duodeno, yeyuno e ileón parecen tener funciones similares

a las que tienen en los animales monogástricos. En estos órganos los
microorganismo del rumen y los residuos sin fermentar pero digestibles
de los alimentos están sujetos a la digestión enzimática y sus
productos absorbidos
Intestino Grueso
• El intestino grueso (que consiste de ciego y colon) es posterior al ileón

y se une a éste en el orificio ileo-cecal. El ciego tiene un saco que se
proyecta en la parte posterior lateral.
• Las áreas del ciego y colon son zonas de colonización microbial y allí
hay procesos de fermentación. La fermentación a nivel de intestino
grueso contribuye muy poco a la digestión (5-10%) de la mayoría de
las dietas, en rumiantes
3. Rumiación
• Al rumiar, el animal regurgita y vuelve a masticar una

masa blanda de alimento grueso , que se denomina bolo.
Cada bolo se masca alrededor de un minuto y se vuelve ha
deglutir.
• Los rumiantes rumian 8 horas diarias o más, pero este
tiempo depende del tipo de dieta. Las dietas gruesas y
fibrosas requieren una rumiación más prolongada
• La remasticación no mejora la digestibilidad de los
alimentos, pero influye mucho sobré la cantidad de
alimento que el animal puede comer y utilizar
4. Eructación
• La fermentación microbiana en el rumen

desprende grandes cantidades de gases (en
particular CO2 y metano), que deben
eliminarse ; de lo contrario, el animal sufre
meteorismo.
• En condiciones normales estos gases se
eliminan con toda facilidad mediante
eructación y, en menor medida, por absorción
hacia la sangre que irriga el rumen, de la cual
pasan al aire que se espira de los pulmones.

5. Estómago del recién nacido
• El ternero nace con un rumen pequeño y el cuarto

estómago es el más grande de sus compartimientos
gástricos.
• Por lo tanto, la digestión del ternero de corta edad
se parece mucho más a la del animal de estómago
simple que a la del rumiante
• La leche que consume el ternero no ingresa a los dos
primeros compartimientos pasando por el surco
esofágico al cuarto estómago, donde se producen
renina y otros compuestos para digerir la leche.
Características digestivas generales de los

Rumiantes
Las características propias de la fisiología digestiva de los

rumiantes adultos hacen que, prácticamente la totalidad de los
alimentos ingeridos o de las sustancias administradas vía oral, se
vean sometidos a la acción digestiva ruminal (hidrólisis, bio-
hidrogenación y fermentación microbiana, principalmente) antes
de ser digeridos en el abomaso y absorbidos en el intestino.

Rumiantes
Estas características aportan grandes beneficios al animal en

condiciones de explotación extensivas o próximas a las naturales
pero, por el contrario, impiden la utilización directa de los
nutrientes, entrando en competición las necesidades del animal
con las de la población microbiana.

Rumiantes
El tiempo que se ven sometidos los productos ingeridos a la acción ruminal es

variable y puede verse modificado por numerosos factores. Entre ellos
destacan los que se refieren a las características del producto (forma de
presentación y estado físico, tamaño de partícula, solubilidad, etc...), sus
condiciones de distribución (nivel de alimentación, número de comidas al día,
incorporación al concentrado, raciones completas mezcladas, granulación,
etc...) y del propio animal (edad, estado fisiológico, estado sanitario, etc...).

Justificación del uso continuado de los rumiantes para
la producción de carne, leche, cuero, lana
1. Habilidad para digerir fuentes de carbohidratos no

digestibles por monogástricos.
2. Capacidad de utilizar nitrógeno no proteico (NNP) y
suplir sus necesidades de proteína a través del
crecimiento microbial en el rumen.
3. Uso eficiente de la proteína alimenticia, siempre y
cuando esté protegida de la fermentación ruminal.
4. Utilización eficiente de los lípidos en la dieta para
propósitos productivos.
Eficiencia del ganado en la conversión de los nutrientes de los

alimentos en productos comestibles
Animal Eficiencia de conversión (%)a b

Proteína Energía
Ganado vacuno lechero 25 17

Ganado vacuno de carne 4 3
Corderos 4 -
Ganado porcino 14 14
Pollos de carne 23 11
Pavos 22 9
a. Basado en la producción durante toda la vida y en la composición de los alimentos.

b. Adaptada de Hashbarger (1975).
La vaca lechera es mucho más eficiente en la conversión de los nutrientes

del alimento destinados a la alimentación del hombre que los demás
rumiantes o cualquier otro tipo de animal destinado a la producción de carne

Claves para la alimentación de rumiantes
Claves para la alimentación de rumiantes
1. Compresión de los mecanismos involucrados en la fermentación

del alimento y la disponibilidad de productos finales.
2. Equilibrio de los productos finales de la digestión en relación a
los requerimientos, de acuerdo al estado fisiológico del animal.
3. Compresión del ecosistema ruminal y sus ineficiencias para
desarrollar métodos de manipulación de los productos finales
de la digestión de tal forma que correspondan a las
necesidades del animal

Recursos alimenticios utilizados como base de
las dietas para rumiantes en los países en vía
de desarrollo
1. Subproductos ricos en carbohidratos fermentables provenientes de la agro-

industria, como la melaza de caña y el salvado provenientes de cereales
2. Residuos fibrosos de la producción de cereales, particularmente de arroz,
trigo, maíz y sorgo
3. Pasturas y forrajes de corte
Tasas de fermentación
Las tasas de fermentación de los azúcares y fibras en el rumen son

diferentes. Sin embargo, los productos finales de está son los mismos
pero varían en sus proporciones. Es importante conocer la naturaleza de
los productos finales de la fermentación de diferentes alimentos para
poder implementar sistemas de suplementación adecuados

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Nutrición de Rumiantes UPG-FMV-UNMSM Lección N.1 Fernando Carcelén C.

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Nutrición de Rumiantes UPG-FMV-UNMSM Lección N.1 Fernando Carcelén C.

La principal características del aparato digestivo de los herbívoros es un

Aparato digestivo de los herbívoros

• En muchos herbívoros, en particular rumiantes, existen dos sacos de

• La fermentación cecal se amortigua por secreciones intestinales y de

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• Existen dos tipos de

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Ualabis Antilope Hipopotamo

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1. La fermentación del alimento precede a la

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• La fermentación del alimento se produce después que éste ha

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Resumen de digestión fermentativa en diversas especies

Rumiantes (vaca, alpaca,oveja)

No Rumiantes (Hámster, perezoso

Digestores cecolicos (ronsoco,

Clase Especie Dieta habitual

Fermentador Pregástrico: No-Rumiante

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Fermentador Pregástrico: No-Rumiante

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Fermentador Posgástricos: Cecales

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Fermentador Posgástrico: Cecales

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Fermentador Posgástrico: Colón Saculado

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Fermentador Posgástrico: Colon Saculado

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Fermentador Posgástrico: Colón No Saculado

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1. Los alimentos permanecen en su interior un

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Desventajas de Fermentación Pregástrica

1. Los alimentos que no necesitan ser

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Ventajas de la Fermentación Posgástrica

Aquellos componentes de los alimentos que

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Capacidad fermentativa expresada como porcentaje del total

Especie Retículo- Ciego Colon y Total

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Animal Promedio de tiempo de retensión

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Comparación de la digestión y pasaje entre Panda gigante,