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Chile Verde

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  • I.- Mejores genotipos
  • II.- Uso eficiente del agua de riego y de la fertilización
  • III.- Protección fitosanitaria (plagas y enfermedades)
  • IV.- Tecnología de producción
  • V.- Sistema de producción orgánico o libre de pesticidas
  • VI.- Producción de chile con enfoque de inocuidad
  • VII.- Estudios de mercado

CARACTERIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA DEL SISTEMA PRODUCTO

CHILE VERDE

BAJA CALIFORNIA SUR
2003

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ETAPA II: CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE, E IDENTIFICACIÓN DE LAS DEMANDAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA EN BAJA CALIFORNIA SUR. ANTECEDENTES
La producción de chile a escala mundial se localiza principalmente en China, México, Turquía, España, Estados Unidos, Nigeria e Indonesia. En los últimos 10 años, esa producción, se ha incrementado gradualmente a una tasa de crecimiento anual promedio de 6.26% para un acumulado durante el período 1992-2001 de 56,3%. Con facilidad podría pensarse que México es el país con mayor producción mundial, al ser el que mayor variedad genética de Capsicum posee, sin embargo no es así, ocupa el segundo lugar después de China y es por los bajos rendimientos que registra, los que oscilan alrededor de 10 ton/ha. México es la región del mundo en donde se produce no sólo el mayor volumen de chile en fresco, sino que además, el mayor numero de variedades, las cuales dependen de la región (ya que algunas se adaptan mejor a ciertas condiciones ambientales), así como de la cultura productiva y de consumo. Por ejemplo es posible distinguir que en la zona del Golfo destacan las variedades de Jalapeño y Serrano; en el Bajío predominan los chiles secos como el Ancho, Pasilla y Mulato; en la Mesa Central el Poblano, Serrano, Carricillo; en el Pacifico Norte el pimiento Bell, Anaheim, Caribe y Fresno; mientras que en el Sur aparece nuevamente el Jalapeño, pero ahora combinado con variedades mas locales como es el Costeño y Habanero (Claridades Agropecuarias/56,1998). Aunque Baja California Sur no destaca en las estadísticas como productor importante de chile verde en el país, ya que para el cierre de las estadísticas del año 2000, solamente ocupaba el quinceavo lugar en superficie cosechada con 1,273 hectáreas y el doceavo lugar el volumen de producción con 27,869 toneladas. Sin embargo, para el estado este cultivo se considera de alta prioridad estratégica dada su elevada competitividad, aceptación internacional y su importancia socioeconómica que actualmente representa, si se toma en cuenta que para el cierre de la estadística de la primera quincena del mes de agosto del 2002, se cosecharon 1,262 hectáreas con un volumen de producción de 32,513 toneladas, como lo muestran los anexos 1 y 2 (SAGARPA, 2002).

OBJETIVO
Detectar la problemática y demandas de investigación y tecnológicas en la cadena agroalimentaria del chile verde en Baja California Sur.

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METAS
a) b) c) Caracterizar la cadena de chile verde, identificando sus principales actores. Identificar la problemática planteada por cada uno de los actores de la cadena de chile verde. Especificar las demandas de investigación y tecnológicas identificadas.

ACTIVIDADES ESPECIFICAS
a) Identificación de los actores relevantes

Para identificar el número de. de Productores de chile verde, utilizaron como fuentes secundarias los padrones existentes en el Distrito de Desarrollo Rural 003 del municipio de La Paz, y los archivos de la Junta Local de Sanidad Vegetal de La Paz, así como el padrón enviado por el grupo “Las Praderas” del Ejido Todos Santos y la información proporcionada por Fundación PRODUCE en Cd. Constitución, Baja California Sur. Por otro lado, dado que no existe en los archivos oficiales una cadena productiva de chile verde bien definida se procedió a identificar los eslabones de dicha cadena:

b)

Estructuración de la cadena agroalimentaria en estudio:

Los principales eslabones de la cadena de chile verde la conforman: proveedores de insumos, grandes productores, grupos de ejidatarios, pequeños productores independientes, agentes que compran el producto, mayoristas nacionales (mercado de Guadalajara, Monterrey, D.F. y Tijuana), minoristas nacionales: mercado institucional (grandes cadenas de supermercados, mercados, cadenas de restaurantes, hoteles, instituciones, etc.), Mercado internacional (Estados Unidos) y los consumidores finales (población en general). En algunas ocasiones los agentes no han pagado el producto. Esta información fue vertida por los propios chileros durante el desarrollo del taller de planeación.

c)

Metodología a seguir para la realización de los foros.

Para alcanzar el objetivo planteado para esta etapa del proyecto se desarrolló un taller para la identificación de necesidades de investigación para la cadena y se siguió un modelo de PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARTICIPATIVA utilizando como metodología la CONFERENCIA DE BÚSQUEDA (CB) que permitió un análisis prospectivo de la producción de chile verde en el Estado de Baja California Sur. Esta

20

metodología contempla el Sistema de Referencia Comunal, para identificar a los participantes en el taller de Planeación Estratégica Participativa.

RESULTADOS
Los resultados de la Etapa II del proyecto se sustentan en la información vertida de la metodología planteada en el apartado anterior. Por lo que se procedió a la: • • • Localización del área de estudio Identificación de la cadena de chile verde Desarrollo del taller.

Localización Geográfica de las principales zona productoras de chile verde.

Zonas productoras de chile verde: Las principales zonas productoras de chile verde en el estado de Baja California Sur, se localizan en la zona de Todos Santos (Pescadero, El Carrizal, Ejido Agua Amarga, Ejido San Luis, Ejido Juan Domínguez Cota y el Valle de Los Planes, en el municipio de La Paz; la zona agrícola del Valle de Santo Domingo, en el municipio de Comondú; y en la zona del Vizcaíno, en el municipio de Mulegé, Baja California Sur (Anexo 3).

Identificación de la cadena productiva de chile verde: Cadena productiva de chile verde: Los eslabones antes mencionados dan forma a la cadena agroalimentaria de chile verde la cual se esquematiza en la figura 1: Como se puede ver la cadena agroalimentaria de chile verde es complicada y larga, debido a que esta actividad contempla dos tipos de productores, así como la presencia del agente y dos tipos de mercados (nacional e internacional), además incluye a procesadores que son empresas que sus matrices se encuentran en el estado de Sinaloa, las cuales tienen filiales en este estado que producen y empacan el producto, además de procesar chile verde seco.

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Cadena Agroalimentaria de chile verde Desarrollo del taller: Para llevar a cabo el desarrollo del taller se condujo una CONFERENCIA DE BÚSQUEDA (CB) que permitió identificar las necesidades de investigación y transferencia de tecnología a basada en la experiencia y conocimiento de los actores relevantes de la cadena. 22 .PROVEEDORES DE INSUMOS (1) GRANDES PRODUCTORES PROCESADOR (2) PEQUEÑO PRODUCTOR (3) MAYORISTA NACIONAL (4) AGENTE (5) MINORISTA LOCAL (6) MINORISTA NACIONAL MERCADO INTERNACIONAL (7) (8) CONSUMIDOR FINAL (9) Figura 1.

b) Taller para la cadena agroalimentaria de chile verde: El taller desarrollado para la cadena agroalimentaria de chile verde se Denominó: “1er. se utilizaron solamente tres interacciones. contempla en su metodología el SISTEMA DE REFERENCIA COMUNAL para la identificación de los participantes al taller de planeación estratégica participativa (cuadro 1). Se diseñó una invitación por escrito en forma personalizada y ésta se entregó de la misma manera a través de una visita a cada uno de los productores identificados . FORO ESTATAL DE PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARTICIPATIVA PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE CHILE VERDE” (Anexo 5). La participación en el desarrollo de la planeación estratégica fue DEMOCRÁTICA-PARTICIPATIVA.a) Diseño de la Conferencia de Búsqueda El proceso se inició con la identificación relevante de las necesidades de adaptarse al medio ambiente de acuerdo a las demandas que el mercado nacional y mundial requiere y las necesidades que los productores de chile verde demandan. Fase IV: Tipo de participación. mismo que se realizó en 7 fases que se describen a continuación: Fase I: Identificación de los participantes: Para el desarrollo del taller de planeación estratégica participativa para esta cadena productiva se identificaron los siguientes grupos de productores de chile verde: Grupo “Las Praderas” del Ejido Todos Santos Ejido “San Luis” Ejido “Agua Amarga” Las Playitas” “El Carrizal” Ejido “Juan Domínguez Cota” Ejido “El Pescadero” La Matanza Cañada Onda San Juan de Los Planes Valle de Santo Domingo Santa Cruz Tepexala La Pastora Fase II: Tamaño de muestra La Conferencia de Búsqueda. Fase III: Localización de los participantes. 23 .

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 PARTICIPANTE GUILLERMO SALGADO A. 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 PARTICIPANTE JAVIER MORENO ORTA LIZETH VALDEZ HERRERA MARCO ANTONIO CAMACHO DREW MIGUEL ÁNGEL CASTRO JUAN CARLOS COTA MARTÍNEZ ERASMO GUTIÉRREZ PÉREZ MARTHA COTA LARREA RICARDO CARRILLO NEGRETE FELIPE AGREDANO HERNÁNDEZ OTHONIEL LOPEZ TOLEDO ERENDIRA GUTIÉRREZ ANA ZÚÑIGA MÓNICA ROBLES WALTER LÓPEZ MARCO ANTONIO FLORES RAMOS JUAN MANUEL VALENZUELA ENRIQUE ASTENGO LÓPEZ ARIEL VALDEZ VALDEZ ALFONSO VIRGEN LUCERO JOSÉ GARCÍA JESÚS ARIEL VALDEZ ESTEBAN OSUNA CYNTHIA ELENA CAMACHO PONCE PEDRO CEPEDA GUADALUPE DUARTE ISELA CUEVAS GONZALEZ ENRIQUE TROYO DIEGUEZ MIGUEL ANGEL ZARATE ZARAZUA 24 . ROBERTO JARA FLORES MIGUEL ÁNGEL IBARRA M. Relación de Participantes en el Taller de Planeación Estratégica de la Cadena Agroalimentaria de Chile Verde No. FRANCISCO OSEGUERA PABLO FELIZ RAMOS JOEL BRICEÑO JUAN BOSCO GERALDO RIGOBERTO MEZA SERGIO W.Cuadro 1. GARCIA GUERRERO ISAAC RUVALCABA MANUEL GUSTAVO CHÁVEZ RUIZ FRANCISCO JAVIER MONTIEL FELIX No. JOSÉ A. MÁRQUEZ GUADALUPE NÚÑEZ JUAN MANUEL MARTÍNEZ MANUEL GARCÍA GILBERTO COTA C. MONROY CASTRO JUAN OROZCO SALVADOR AMADOR ROSARIO MÁRQUEZ RITA GONZÁLEZ EVA DOMÍNGUEZ JUAN O. GENOVEVA GARCÍA ANTONIO E. ÁVILA RICARDO CASTILLO CARLOS MORELOS MARTÍNEZ JESÚS M.

C. 5. Las dinámicas que se aplicaron fueron sesiones grupales y plenarias. Existen en el mercado muchos productos de importación. Falta de control de precios de insumos y productos. competitivos y económicos. El taller de planeación participativa se llevó a cabo los días siete y ocho de febrero del 2003. B. transformación y comercialización de chile verde. hasta el Pescadero en el Municipio de los Cabos. de LA Paz. Factores externos positivos (Oportunidades) 1. en la Cd. Movimientos de mercados. Inmigración de jornaleros agrícolas. Es caro traerlos e implica inversión para su estancia.).Fase V: Definición de los Límites del Sistema. 25 . Los límites del Sistema fueron identificados analizando los aspectos: Geográficos: Se tomó como universo a todo el Estado de Baja California Sur. Análisis del Medio Ambiente Externo (MUNDO) Tomando en cuenta que todo trabajo de planeación se sustenta en una visión sistémica y que los cambios que en éste se lleven a cabo impactan de manera negativa y/o positiva al Sistema (producción de chile verde en B.S. provocan problemas sociales. 4. B.S. se procedió al análisis que se basó principalmente el los factores tecnológicos.C. en el municipio de Mulegé. 6. desde Vizcaíno. discusiones dirigidas y mediante el análisis y consenso llegar a los resultados buscados.C. se procedió a realizar un análisis del medio ambiente externo (MUNDO). Funcionales: Enfocados en la producción. Fase VI: Conducción de la Conferencia de Búsqueda. en el Salón CONQUISTADORES del Hotel Los Arcos. a través de la lluvia de ideas. considerando que se presenta explotación de chile verde en prácticamente todo el estado. Existe mercado internacional y nacional Se encuentra mano de obra barata en otros estados Aspectos Negativos (Amenazas) 3.S. Una vez que se dieron a conocer las reglas del juego e identificadas las expectativas. 2.

Tecnología muy cara (semillas). 18. Buscar ventanas de comercialización. Abastecimiento de insumos es caro. 15. Se encuentra mano de obra barata en otros estados. Existe mercado nacional e internacional. 22. 3. 21. 17. 11. Subsidio al Sector agrícola en otros países que aquí no existen. 8. Demanda de exportación. Los aspectos relevantes identificados se priorizaron de acuerdo al grado de importancia que los asistentes al taller le dieron a cada uno. Normatividad sanitaria (INOCUIDAD). 2. 10.7. 20. 23. 9. Variación de precios en el mercado. Buscar buenos precios. Desventaja del productor con la competencia. Falta de información sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros estados. Movimientos de mercados Menos importante 26 . altos costos de la semilla importada. 19. Situación geográfica (altos costos de fletes e insumos). PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Más importante Oportunidades 1. Falta de seriedad de los compradores. TLC Falta de seguridad para la venta del producto. 13. Recesión económica. 14. Falta información de mercados nacionales e internacionales. 16. 12. Altos aranceles.

( 1 ) Falta de seriedad de los compradores ( 2 ) Situación geográfica (altos costos de fletes e insumos). ( 3 ) Recesión económica. ( 4 ) Normatividad sanitaria (INOCUIDAD). No se conocen las demanda de exportación ( 1 ) Altos aranceles. ( 2 ) Inmigración de jornaleros agrícolas. Menos Análisis del Sistema El Estado de Baja California Sur fue identificado como el sistema en estudio. ( 1 ) Falta de seguridad para la venta del producto. TLC ( 1 ) Variación de precios en el mercado. 2) Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. ( 4 ) Abastecimiento de insumos es caro. 3) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas 4) Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando 5) Se está creciendo en número de parcelas productoras 27 . ( 2 ) Desventaja del productor con la competencia. ( 1 ) Buscar buenos precios. ( 2 ) Altos costos de la semilla importada ( 2 ) Falta de control de precios de insumos y productos. en el cual se identificaron en su análisis todos aquellos aspectos que han impactado tanto negativa como positivamente: Aspectos positivos (Fortalezas) 1) Se obtienen grandes volúmenes de producción. ( 3 ) Falta de información sobre los ciclos de siembra y cosecha en otros estados.PRIORIZACION DE FACTORES: Escala Más importante Amenazas (1) Buscar ventanas de comercialización. específicamente en la actividad económica: producción de CHILE VERDE. provocan problemas sociales. Es caro traerlos e implica inversión para su estancia. ( 1 ) Falta información de mercados nacionales e internacionales. ( 3 ) Subsidio al Sector agrícola en otros países que aquí no existen.

Existe monopolio en las compras del producto. Se tiene mucha presencia de coyotaje. Situación geográfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas). No se cuenta con validación de variedades híbridas Deficiente integración entre productores. 7) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde). Falta más capacitación para el productor. Poca solvencia económica del productor para acceder a los apoyos de Alianza para el Campo. (faltan políticas adecuadas). Falta infraestructura para el manejo postcosecha. 27) 28) 29) 30) 31) 32) 33) 28 . Comercialización. Falta mano de obra residente. falta que fluya la información. Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organización) para llevar a cabo una mejor comercialización. manejo poscosecha. Usos y costumbres arraigadas. No existe vinculación entre instituciones que se relacionan con el cultivo de chile verde. Se depende mucho de la tecnología externa. Se han introducido muchas enfermedades y plagas que están causando daño y no se tienen investigaciones hechas al respecto. Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor. 8) Arraigo por la tierra. Subsidios gubernamentales a destiempo. Las política gubernamentales para el productor son inoperantes. No existen variedades con vida de anaquel alto. Aspectos negativos (Debilidades) 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) 10) 11) 12) 13) 14) 15) 16) 17) 18) 19) 20) 21) 22) 23) 24) 25) 26) Altos costos de producción. Faltan agroindustrias. No llega al productor la información adecuada. No se tiene cultura de sostenibilidad. 10) Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. Escasez y altos costos de la extracción del agua. No se realizan trabajos de investigación de mercados Los créditos son inoportunos e insuficientes.6) Se cuenta con muchas micro regiones. Existe competitividad en producción con otros estados. a tiempo real y verídica. Falta asistencia técnica. Existe una mala planeación de la siembra (Falta calendarización y zonificación del cultivo: fechas de siembra). Se corre el riesgo de sembrar. Falta hacer más trabajo para comercializar mejor. Industrialización. Existe mucha competitividad en precios. 9) Tenacidad del productor. Falta implementar paquetes tecnológicos regionales. 11) Se inicia con la capacitación en el área de administración. Falta más capacitación para el productor en las áreas de: Sistemas de producción. Se desconocen los paquetes tecnológicos que existen.

37) Poca difusión de los resultados de la investigación. ( 3 ) Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando ( 4 ) Se está creciendo en número de parcelas productoras ( 4 ) Se cuenta con muchas micro regiones en el estado. ( 2 ) Existe infraestructura disponible en el 95 % de las parcelas en la Zona de T. 45) Anarquía en el uso de agroquímicos. Santos ( 2 ) Se empiezan a utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde). 38) Se tienen problemas de nematodos. ( 3 ) Se obtienen grandes volúmenes de producción. 41) No se cuenta con cuartos fríos. en el caso de los medianos y pequeños productores. PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Más importante Fortalezas ( 1 ) Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. Se asume el riesgo de sembrar. 36) Existen problemas en control de plagas en áreas de cultivos orgánicos y su propagación a las áreas de cultivo tradicionales. 40) No se cuenta con centros de acopio. 44) Contaminación de suelo por falta de planeación. 35) Demasiada burocracia. 46) Se cuenta con diferentes niveles tecnológicos en las zonas productoras. ( 1 ) Arraigo por la tierra. Menos importante 29 . 39) No se realizan análisis de suelos ( se requieren en el área de El Pescadero y Todos Santos). ( 3 ) Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. No se realiza rotación de cultivos. 42) No se cuenta con empaques. ( 1 ) Tenacidad del productor.34) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe cultura de contratos de compra – venta antes de la cosecha. 43) Excesiva normatividad. ( 1 ) Se inicia con la capacitación en el área de administración y comercialización en la Zona de Todos Santos.

( 4 ) Se desconocen los paquetes tecnológicos que existen. Comercialización. ( 1 ) Deficiente integración entre productores. ( 3 ) Escasez y altos costos de la extracción del agua. ( 1 ) Falta que los productores se organicen (es muy deficiente la organización) para llevar a cabo una mejor comercialización. manejo poscosecha.PRIORIZACION DE FACTORES: Escala: Más importante Debilidades ( 1 ) No se cuenta con mecanismos que aseguren los pagos efectivos: no existe cultura de contratos de compra venta antes de la cosecha. ( 4 ) Falta más capacitación para el productor en las áreas de: Sistemas de producción. ( 4 ) No se cuenta con validación de variedades híbridas ( 4 ) Usos y costumbres arraigadas. ( 1 ) Existe monopolio en las compras del producto. ( 3 ) Falta implementar paquetes tecnológicos regionales. ( 4 ) Existen problemas en control de plagas en áreas de cultivos orgánicos y su propagación a las áreas de cultivo tradicionales. ( 1 ) Falta mano de obra residente. ( 2 ) No se cuenta con empaques en el caso de medianos y pequeños productores. ( 1 ) No se realizan trabajos de investigación de mercados ( 1 ) Se tiene mucha presencia de coyotaje. ( 1 ) Falta hacer más trabajo para comercializar mejor. Menos Importante 30 . ( 2 ) No existen variedades con vida de anaquel alto. ( 1 ) Existe mucha competitividad en precios. ( 3 ) Se desconocen los programas existentes para apoyos al productor. ( 3 ) Se depende mucho de la tecnología externa. ( 3 ) Poca solvencia económica del productor para acceder a los apoyos de Alianza para el Campo ( 3 ) Los créditos son inoportunos e insuficientes. ( 2 ) Situación geográfica provoca altos costos de fletes ( insumos y cosechas). Industrialización. ( 4 ) No existe vinculación entre instituciones que se relacionan con el cultivo de chile verde. ( 2 ) Falta infraestructura para el manejo postcosecha. ( 4 ) Faltan agroindustrias. ( 1 ) Altos costos de producción. ( 4 ) Se han introducido muchas enfermedades y plagas que están causando daño y no se tienen investigaciones hechas al respecto. ( 4 ) Existe una mala planeación de la siembra (Falta calendarización y zonificación del cultivo: fechas de siembra). falta que fluya la información. ( 2 ) Existe competitividad en producción con otros estados. ( 2 ) No se cuenta con centros de acopio y que cuenten con cuartos fríos. ( 5 ) No se realiza rotación de cultivos.

11. Anarquía en el uso de agroquímicos.Continúa. Se obtienen altos rendimientos en pequeñas superficies. Acciones que se deben de mantener: 1. 13. 14. 6. 7. Menos importante El análisis de los dos Ambientes lleva a identificar las acciones que deben de mantenerse y aquellas que no se tienen y que se desea que se llevan a cabo. Obtención de grandes volúmenes de producción actuales. Tecnificación en un 95 % de las parcelas en la Zona de Todos Santos. Contaminación del suelo por falta de planeación de las siembras. Se cuenta con muchas micro regiones en el estado. realizando gestiones de compra venta de insumos por volumen. Se cuenta con diferentes niveles tecnológicos en las zonas productoras. Excesiva normatividad. 8. Se obtiene buena calidad en las variedades que se están manejando.. 2. 10. Gestionar mecanismos para que se abatan los altos aranceles actuales 31 . 4. y crear una comercializadora ejidal. Acciones que se deben llevar a cabo como nuevas alternativas de solución: 1. Más importante (5) (5) (5) (5) (5) (5) (5) Falta asistencia técnica. 3. Disposición de cambiar de mentalidad para ser empresarios. Arraigo por la tierra. Se encuentra mano de obra barata en otros estados. Se inicia con la capacitación en el área de administración y comercialización en la Zona de Todos Santos. No se tiene cultura de sostenibilidad. 12. Movimientos de mercados. 3. 2. Se está creciendo en número de parcelas productoras 15. Uso de utilizar nuevos materiales genéticos (variedades de chile verde). Existe mercado nacional e internacional. Se asume el riesgo de sembrar. Realizar estudios sobre movimientos de los mercados nacionales e internacionales. Excesiva normatividad.. Tenacidad del productor... Obtención de altos rendimientos actualmente.. Buscar orientar y motivar a los productores para que re organicen y así poder reducir los costos de producción implementando paquetes tecnológicos de acuerdo a las regiones productoras. 5. 9.

Y entre las instituciones y los productores. abonos orgánicos. permitiendo crear además fuentes de empleo. Crear mecanismos que faciliten la adopción de tecnología. 6. Que se instales agroindustrias y centros de acopio con empaques y cuartos fríos para dar mayor valor agregado al producto. una vez que se identifican las variables de mayor peso específico que no permiten que la actividad se desarrolle de una manera eficiente. 8. Crear establecimiento de módulos en terrenos de productores. con mejor presentación e imagen de marca. CIBNOR. DESEABLES Y ALCANZABLE para un período de 5 años. tener un seguimiento programado de las labores del campo en épocas de siembra y cosecha. 7. Que se diseñen e implementes programas de análisis de suelo y agua en instituciones como la UABCS. Buscar un mecanismo que permita reforzar la vinculación entre instituciones de apoyo a la producción de chile verde en el estado. Establecer mecanismos que den certeza jurídica a la relación comercial (comprador-productor). El cuadro dos muestra el futuro probable de la explotación de chile verde en el estado de Baja California Sur si no se hace nada por mejorar con responsabilidad y compromiso. 13. incluyendo motivación para desarrollar la cultura de sostenibilidad. Que se cree un infraestructura gubernamental más operativa que permita llegar los apoyos disponibles al productor en tiempo y forma. Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados. 11. 10. 32 . 16. etc. Crear programas efectivos de sanidad vegetal. Buscar fuentes de financiamiento con tasas de interés bajo. Buscar mecanismos que permitan contar con asistencia técnica oportuna y confiable. 14.4. y el productor cuente con el servicio oportunamente. DISEÑO DE ESCENARIOS Con las acciones que se desean mantener y aquellas que no existen y se desean llevar a cabo como alternativas. 5. Se debe diseñar un Sistema de Información y Evaluación Estratégico que permita que se estructure una red entre todos los actores de la cadena productiva de chile verde para que la información real y verídica fluya de manera oportuna. 9. uso eficiente y racional de los recursos agua. 17. 15. control de fertilizantes químicos. La UABCS en coordinación con la SAGARPA y SEDESOL y con el apoyo de INIFAP deberán diseñar e implementar un programa de capacitación continuo dirigido hacia los productores de todo el estado. Esto permitirá que se reduzca el excesivo burocratismos que existe. suelo y ambiente. Crear mecanismos para apoyos tecnológicos para mejorar la calidad del producto ( plagas. 12. Que exista más control en los precios de insumos y producto. se construyen los ESCENARIOS FUTUROS PROBABLES. 18.

provocando la dependencia de otros estados. No se cuenta con asistencia técnica oportuna y de calidad. ineficiente e inoportuna Disminuyó considerablemente el No. Aumenta la emigración hacia las ciudades de jóvenes y algunas familias. Se tiene un productividad baja. de producción Se produjo un cambio de actividad productiva: el productor se convierte en servidor turístico. Se produjo un desabasto. Se da el proceso de enajenación de parcelas No existe una vinculación operante entre instituciones y entre instituciones y el productor. Las política gubernamentales para el productor son inoperantes Existe un excesivo deterioro en el ambiente Se cuenta con suelos contaminados. ESCENARIOS Se produce con altos riesgos en la comercialización Se provoca una descapitalización y endeudamiento del productor. Se tiene pérdida de recursos naturales Existe más desempleo Se tiene un Incremento en los costos de producción por lo que el cultivo no será rentable Han disminuido las Ha.S. Escenario Probable en 5 años para la producción de chile verde en B. Se cuenta con una burocracia inoperante y una normatividad excesiva. de productores.C. No existe una organización efectiva y operante.FUTURO PROBABLE Cuadro 2. 33 .

uso racional del agua. así como los escenarios futuros probable y deseable se identificaron las declaraciones que los productores de chile verde en el estado desean se conviertan en sus objetivos a alcanzar una vez que éstas se evalúen y se construyan las estrategias a implementar. Se implementa un sistema de calidad para todas las etapas de la producción. Una vez analizado el medio ambiente externo y el sistema. Se disfruta de un bienestar social generalizado en cada una de las zonas productoras.S. Futuro Deseable y Alcanzable en 5 años para la producción de chile verde en el estado de B.FUTURO DESEABLE Y ALCANZABLE Cuadro 3. sistemas de transporte. Existe una vinculación eficiente y de calidad entre instituciones relacionadas con la producción e chile y entre estas instituciones y el productor. Se cuenta con una comercialización directa y segura Se ha desarrollado una cultura de contrato comercial previa a la planeación de la siembra. empaques). Se cuenta con una identidad regional del producto (calidad e imagen) . centros de acopio. Se cuenta con créditos agropecuarios suficientes y oportunos. Se cuenta con una cultura de sostenibilidad. Se tiene un aprovechamiento integral de los recursos naturales. Se cuenta con una solvencia económica. Los productores cuentan con una organización con gente especializada que realiza estudios de mercado tanto nacional como internacional.C. 33 . Se tienen altos rendimientos/hectárea. Se presenta un incremento productivo escalonado Se cuenta con costos de producción muy bajos que permite una mejor relación beneficio-costo y una eficiencia en la productividad. y un cultivo con sentido social. Se cuenta con un Sistema de Información y Evaluación Estratégico donde se interrelacionan todos los eslabones de la cadena agroalimentaria de chile verde. ESCENARIOS Se cuenta con organizaciones de productores con un liderazgo real y confiable. Se presenta un desarrollo empresarial en todas las zonas productoras (creación de agroindustrias. Existen suficientes fuentes de empleo.

una toma de decisiones oportuna. Las estrategias que se construyeron para lograr salvar aquellos obstáculos que no permiten que las declaraciones identificadas se lleven a cabo son las siguientes Estrategias: Con apoyo jurídico de programas gubernamentales realizar los contratos de compraventa. 3. orientar y motivar a los productores para que se organicen. logrando así la conversión del productor a empresario. Incrementar la producción mediante el uso adecuado de tecnología y capacitación del productor para su uso adecuado. industrializar y comercializar el chile verde y sus productos. incluyendo motivación 34 . como cabeza de sector. 6. 7. Aumentar la rentabilidad de la producción optimizando los recursos disponibles. sustentados en pronósticos de oferta y demanda y en la realización de contratos previa a la planeación de la producción que asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas. A través de programas anuales de cursos. 4.DEFINICIÓN DE OBJETIVOS: Declaraciones: 1. Fuentes de empleo y programas de capacitación para elevar el bienestar social y económico de las regiones productoras. en conjunto con el uso de áreas de cultivo mayores y un registro sistemático de la información se logrará abatir los costos de producción. Orientar los productos en fresco y con valor agregado a los mercados nacionales e internacionales. 5. SAGARPA. Sostenibilidad para disminuir la contaminación del entorno ecológico por medio de la difusión y capacitación sobre la utilización de los insumos y recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria. deberá de tomar el liderazgo para Involucrar a las instituciones involucradas en el desarrollo de las actividades productivas y diseñar e implementar un programa de capacitación continuo dirigido hacia los productores de todo el estado. Crear organizaciones empresariales para producir. 2. 1. Cotización y selección de precios. previa la realización de investigaciones de mercados que sitúen la producción en ventanas competitivas en relación a volumen y calidad.

Desarrollar un plan de siembra de acuerdo a los mercados con el apoyo de tecnología de punta. 10. 12. 7. asistencia técnica oportuna y confiable. que permita dar a conocer los avances y alcances de las acciones emprendidas por todos los involucrados en la producción de chile verde. Con apoyos gubernamentales en coordinación con los productores crear centros de acopio con empaques y cuartos fríos para dar mayor valor agregado al producto. 11. Las instituciones oficiales. Diseñar un Sistema de Información Estratégico. mediante una mayor coordinación con los actores relevantes de las cadenas de valor desarrollarán un mayor acercamiento y vinculación entre productores e instituciones y entre instituciones. implementación de programas efectivos de sanidad vegetal. suelo y ambiente.C. 9. Diseñar un Sistema de Evaluación Estratégico. 4.para desarrollar la cultura de sostenibilidad y que les permita gestionar adecuadamente. 35 .S. Con la organización eficiente de cada uno de los grupos productores buscar la integración entre grupos para definir la imagen y calidad que deberá tener el producto que se produce en el estado de B. análisis de suelo y agua. En base al estudio realizado sobre la caracterización de la cadena agroalimentaria de chile verde. abonos orgánicos. A través de capacitación de personas de las mismas organizaciones preparar gente que realice estudios de mercadotecnia nacionales e internacionales. Realizar una revisión de leyes y reglamentos. control de fertilizantes químicos. Diseñar planes de negocios para la instalación de agroindustrias para chile verde en lugares estratégicos del estado. buscar la integración de los productores para reducir el intermediarismo. uso eficiente y racional de los recursos agua. Ley de Aguas Nacionales. 3. en zonas estratégicas del estado. Crear mecanismos para apoyos tecnológicos para mejorar la calidad del producto (plagas. así como lograr más control en los precios de insumos y producto. 6. tener un seguimiento programado de las labores del campo en épocas de siembra y cosecha. 2. 5. así como de comercio internacional. 8.

Mediante la cotización y selección de precios. Alcanzar la sostenibilidad al disminuir la contaminación del entorno ecológico por medio de la difusión y capacitación sobre la utilización de los insumos y respeto a los recursos naturales en toda la cadena agroalimentaria. 2.S. 3. Fase 7. Aumentar la rentabilidad en un 30 % optimizando los recursos disponibles. 6. Estos objetivos son priorizados en orden de importancia para lograrlos: 1. Incrementar la producción en un 100% mediante el uso adecuado de tecnología y capacitación del productor para su uso adecuado. estas declaraciones se convierten en los objetivos que los productores de chile verde desean alcanzar para hacer más rentable y competitiva su actividad. a través de la interrelación con las instituciones de apoyo relacionadas con el campo en B. Integración de las matrices Con la información generada en el proceso de Conferencia de Búsqueda se integraron las siguientes matrices que señalan los problemas críticos de la cadena productiva del espárrago. asimismo. así como las necesidades de investigación y transferencia de tecnología en función de los objetivos planteados anteriormente. 4.C. previa la realización de investigaciones de mercados que sitúen la producción primaria en ventanas competitivas en relación a volumen y calidad. 5. una toma de decisiones oportuna. logrando así la conversión del productor a empresario. industrializar y comercializar el chile verde y sus productos.Declaración de objetivos y su priorización: Una vez que se define que las estrategias construidas son las adecuadas. Crear fuentes de empleo y programas de capacitación para elevar el bienestar social y económico de las regiones productoras. SAGARPA fortalecerá la orientación a los productores para que los productos en fresco y con valor agregado accedan a los mercados nacionales e internacionales. 7. Crear organizaciones empresariales para producir. sustentados en pronósticos de oferta y demanda y en la realización de contratos previa a la planeación de la producción que asegure el pago adecuado y oportuno de las cosechas. 36 . en conjunto con la organización e integración de productores será posible negociar volúmenes interesantes de producto. mediante un registro sistemático de la información y compras de volúmenes de insumos importantes se logrará abatir los costos de producción.

etc. Falta infraestructura para el manejo poscosecha No se cuenta con centros de acopio No se cuenta con agroindustraia No se cuenta con paquetes tecnológicos Falta asesoría técnica de manera integral No se cuenta con infraestructura que permita dar valor agregado a la rezaga y contar con nuevas presentaciones No existe una estructura para realizar una comercialización efectiva porque: No existe cultura de contratos. Comercialización. Falta buscar alternativas de nichos de mercado. personalidad. Manejo poscosecha. y tansporte. Excesiva normatividad Políticas inoperantes Leyes Inoperantes: Ley de Aguas Nacionales Financiamiento Infraestructura Tecnología Asesoría Técnica Industrialización Comercialización Altos costos de fletes para el transporte de los insumos a los mercados nacionales Normatividad 37 . . Presencia de agentes. Industrialización. El productor asume el riesgo. Falta capacitación en los siguientes aspectos: Proceso adminstrativo. Manejo integral de los recursos. Altos costos de fletes (insumos y producto). MATRIZ DE PROBLEMAS CRITICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE ESLABÓN CATEGORIA PROVEEDOR DE INSUMOS • PEQUEÑO PRODUCTOR Organización Capacitación No existe organización entre productores que les permita: a) Adquirir insumos por volúmen. Falta información sobre precios para conocimiento pleno del mercado en las diferentes partes del mundo. No se cuenta con Sistemas de Información y Evaluación. No existen estudios de mercado reales y completos.Cuadro 4. Investigación de mercados. b) Gestionar apoyos financieros en grupos (créditos). Motivación. trabajo en equipo. Faltan contratos comerciales antes de planeación de la producción. c) Realizar contratos compra-venta directa antes de la planeación de la cosecha. d) Contratos de mano de obra. No existen esquemas de financiamiento adecuados y oportunos: Falta infraestructura que permita ser mas competitivos en el mercado nacional e intenacional: Dependencia de mano de obra externa. e) Estudios de mano mecadotecnia e investigación de mercados y f) Contar con empaques. Impacto negativo del TLC. agroindustrias.

No se cuenta con la asistencia técnica adecuada y a tiempo en algunas zonas productoras. Agua • PROVEEDOR DE INSUMOS • PRODUCTOR Uso y manejo deficiente del agua Altos costos por extracción de agua Todos Santos: se pierde agua al mar que viene del subsuelo No se cuenta con servicio de análisis de suelos y aguas. Falta investigación sobre variedades de larga vida de anaquel Desconocimiento de las fecha de siembra óptima para las diferentes variedades No se cuenta con validación de variedades híbridas Altos costos de fletes Faltan estándares de precios para insumos Se tienen altos costos de producción: altos costos de transporte de la cosecha Falta de un manejo integral de plagas Introducción de nuevas plagas que están haciendo daño Problema de control de plagas en cultivos órganicos que contaminan los cultivos de chile cercanos. Se tienen problemas de nemátodos Falta cultura de sostenibilidad entre productores Contaminación del suelo por falta de planeación No se cuenta con el servicio de análisis de suelos Anarquía en el uso de agroquímicos Falta capacitación en manejo integral de cultivos..etc. Sistemas de producción. plagas.Cuadro 5. MATRIZ DE PROBLEMAS TECNOLÓGICOS DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE ESLABÓN PROBLEMA TEC. Mala planeación de siembra: falta calendarización y zonificación de cultivos Escases de mano de obra Altos costos de traslado de mano de obra Faltan estudios sobre épocas de siembra localmente y en otros estados de la república. Épocas de siembra Genético Costos de producción Plagas Sostenibilidad Suelos Agroqúimicos Capacitación Asistencia Técnica 38 .

agrupación. la cadena de valor de chile verde es compleja dado el número y características de los actores que la conforman. trabajo en equipo. Capacitación 39 . Dada la necesidad de que exista mayor equidad en la distribución del ingreso entre los actores relevantes de la cadena de valor. etc. etc. muestra. resaltando como grandes prioridades: El problema de agua y suelo. Estudios sobre la producción de chile verde en otros estados productores de la república. Estos factores críticos permiten realizar investigación en las siguientes áreas: a) Financiamiento b) Infraestructura c) Tecnología d) Asesoría técnica e) Industrialización f) Comercialización g) Normatividad En cuanto a la problemática identificada se detectan las siguientes necesidades que la Matriz 2. siendo los más importantes el empresario menor (pequeño productor) y el Agente. entre las que destacan las siguientes: Diseñar programas de capacitación. comunidad. Así como de comercialización. que corresponden a los proveedores de insumos y al empresario menor (pequeño productor). figuras asociativas..CONCLUSIONES Una vez que se desarrolló la Conferencia de Búsqueda para la identificación de las necesidades de investigación y transferencia de tecnología para la cadena agroalimentaria del chile verde. que integran la producción primaria y el principal canal de comercialización. Todo esto de acuerdo a las características de cada una de las 15 zonas productoras del estado. Zonas Productoras: En cuanto a las zonas productoras se debe de realizar una investigación sobre la caracterización de cada una de las zonas. Calendarización de siembras. De lo anterior se identificaron problemas críticos solamente en los eslabones 1 y 3. resulta necesario el desarrollar algunas actividades. se concluye que las necesidades de investigación y transferencia de tecnología se basan en los siguientes factores: Estructura de la cadena: Como se puede observar en la Figura 1. organización. cuyos resultados arrojen una fotografía de forma integral de cada región.

Por otro lado en cuanto a las necesidades de transferencia de tecnología. se observa que existe la necesidad de buscar paquetes tecnológicos acordes a cada región. 40 . con un impacto socioeconómico muy representativo e identificado como de alta competitividad se le debe de otorgar una atención específica y única por la razón de que se encuentran involucrados en un 90 % aproximadamente productores de bajos recursos que dependen de esta actividad y que aún con toda la problemática identificada continúan desarrollándola para beneficio propio y de cada una de las comunidades productoras. Finalmente se concluye que siendo el cultivo de chile verde una actividad de alta prioridad estratégica en el estado de Baja California Sur. estudio que se respaldaría con los resultados de la Conferencia de Búsqueda.

JAVIER MORENO ORTA.C. GANADERIA.C. 7 y 8 de Febrero de 2003 MENSAJE DE LA SECRETARIA DE AGRICULTURA . DESARROLLO RURAL. JUAN OSCAR CEPEDA GUTIERREZ PALABRAS DE BIENVENIDA POR PARTE DEL LIC.S.TALLER DE PLANEACIÓN ESTRATEGICA PARA EL DESARROLLO DE CADENA DE CHILE VERDE La Paz. VICEPRESIDENTE DE FUNDACIÓN PRODUCE. B. B. 41 . LIC. PESCA Y ALIMENTACIÓN POR PARTE DEL DELEGADO ESTATAL.S.

y proveedores de insumos. Total de participantes: 61 MESAS DE TRABAJO 42 . comercializadores.Productores. investigadores y representantes de organismos públicos y privados.

COMITÉ DE CADENA DE CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SURRDO DIFUSIÓN DEL EVENTO EN LOS MEDIOS 43 .

En el caso del Nornoroeste del País. que en consecuencia los precios se desploman a menos de $ 1. Identificar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena. 2) Venderlo a un intermediario nacional y. después del 15 de junio entra ya al mercado el estado de San Luis Potosí. Aguascalientes y Durango. Existen diferentes maneras de comercializar el chile verde en la República Mexicana.00/Ton.000. Puebla y Monterrey. Identificar las características del (los) producto (s). en los estados de Chihuahua. donde se han obtenido rendimientos promedio de de 9 toneladas /Ha. de México. para alcanzar el objetivo planteado a través de lograr las metas propuestas: 44 . principalmente Guanajuato. en el caso del centro existen tres formas: 1) Mandarlo a comisión o consignarlo a los grandes abastos de la Cd. Guadalajara. Determinar la tendencia de los mercados nacional e internacional. contemplado en el proyecto. y sustentado con información recabada en los foros desarrollados en la etapa II. METAS • • • • • • Caracterización del mercado nacional e internacional. donde la comercialización se inicia a principios del mes de Marzo hasta finales de mayo OBJETIVO Determinar las tendencias del mercado y detectar las oportunidades actuales y potenciales de la cadena agroalimentaria de chile verde en el Estado de Baja California Sur. a inicios del mes de junio entra al mercado es estado de Hidalgo. Estructuración de la matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales.ETAPA III: ESTUDIO DE LA TRAYECTORIA Y PROSPECTIVA DEL MERCADO DE CHILE VERDE PARA BAJA CALIFORNIA SUR ANTECEDENTES La comercialización de chile verde ancho en México se inicia en el mes de mayo cuando los estados de la Región Centro Norte del país. de las cuales los tres primeros cortes se comercializa verde. METODOLOGÍA La metodología que se siguió para realizar la tercer etapa del proyecto se basó en la propuesta por el ISNAR. que al igual que Hidalgo solo los primeros cortes los comercializa en verde dado que a principios de julio entran al mercado los estados de Zacatecas. 3) Venta directa del productor a intermediarios o agentes de Centros de Abastos a pie de parcela. Sinaloa y Baja California Sur. Estimar la factibilidad de competitividad de esas oportunidades.

Este mercado mundial se abastece principalmente de España. con una tendencia creciente en los últimos 10 años en diversos países del mundo. Mercado externo: En el mercado internacional. esta gráfica indica que los principales países importadores son Estados Unidos y Alemania que representan el 50 % de estas importaciones. Sin embargo. según FAO. y que se ha sostenido en los últimos años con pequeñas variaciones. España. se toma en cuenta que la tasa de incremento anual es del 6. principalmente para México. cabe señalar que aunque México cuenta con una superficie de siembra mayor. seguida de México con 1’670. según FAO.034 toneladas encabezando el grupo China con una producción de 8’238. México. como lo muestra el Anexo 4 donde México aporta el 26 % que junto con España abastecen el 58% del mercado mundial.1998 .4 toneladas por hectárea. de acuerdo a los volúmenes de importación y a la tasa de crecimiento. México y Holanda. el comportamiento de las importaciones mundiales se observan en el Anexo 3. se encuentra en segundo lugar por el bajo rendimiento que presenta.que en el Anexo 5 se pueden observar al igual que Canadá.000 toneladas. Gran parte de esta producción se ha destinado para cubrir las exportaciones e importaciones mundiales. Lo anterior ha venido incrementándose gradualmente. España ubicada en el quinto lugar obtuvo una producción de 965. donde la producción mundial de chile fresco para el año 2001 fue de 19’495. Mercado interno: El comportamiento de la producción de chile en México se ha ido incrementando año con año a una tasa de crecimiento del 5. Turquía. Además de acuerdo con 45 . de las cuales su comportamiento para 1998 se observan en las gráficas del Anexo 3. Lo anterior nos lleva a identificar los principales mercados en el mundo para el chile verde.Caracterización del mercado nacional e internacional. que aunque los datos que el Anexo 6 presenta son hasta 1996 según FAO. 21 % como se indicó anteriormente. 1998. Francia. esto se puede observar en el Anexo 2 que presenta una gráfica de la producción mundial de chile verde en los años 90’s. Nigeria y Estados Unidos como lo muestra el anexo 1. En base a lo anterior se puede observar que estos países representan un mercado potencial.21 % o una tasa del 72 % en términos acumulados durante el período de 1992 al 2001.72% o a un 25 % en términos acumulados para el período 1997–2001. 1998. Por otro lado. con un crecimiento promedio anual de 6. Entre los principales países se menciona a China.200 toneladas pero el rendimiento que alcanzaron es el más alto que se registra para este período que es de 41. Reino Unido y otros que adquieren chile verde en menor porcentaje representando éstos un mercado potencial a futuro.000 toneladas. la chilecultura se ha consolidado en los últimos años.

de acuerdo al Anexo 7.209 toneladas representando un 2. cabe destacar que estos nueve estados representan el 94% total de la producción mundial según datos proporcionados por agroenlinea.3) Chile serrano a.4) Chile Nuevo México a. El destino de estas exportaciones son principalmente Estados Unidos que representa el 99% del total de las mismas según la gráfica del anexo 9. con un rendimiento productivo de 17.datos preliminares al mes de abril del 2002. Tamaulipas.gob.5) Chile pasilla c) Chiles picantes c. Sin embargo según ASERCA.7 ton/ha.1) Chile ancho b. pero no significativas.mx en su análisis económico. aunque existen otros países como Canadá. Sonora.com y que corresponden al período de enero-marzo del 2002.2) Chile jalapeno a. de las cuales se cosecharon 147 mil.2) Chile piquín c.1) Chile habanero 46 .2002. Oaxaca.1) Chile de árbol c.1998. entre las más populares se mencionan: a) Chiles Suaves b) Chiles con picor medio a. México. Colima Veracruz. Sinaloa. A estas fechas Baja California Sur ocupaba el 12º. indican que Baja California Sur para el año el año 2001 ocupó el octavo lugar nacional con una producción de 34.6 % con respecto al total nacional. esto es comprensible dado que el consumo de chile forma parte de la cultura mexicana. Características del (los) producto (s). proporcionados por SIAPSAGARPA se indica que nuestro país presentó en el año 2001 un orden de 157 mil hectáreas sembradas.9 % anual o un 109.3) Chile Tabasco d) Chiles muy picantes d.com representados en la gráfica del Anexo 8. Lugar nacional con una producción de 27.1) Chile fresno a. sin embargo según datos de SAGARPA. Francia e Italia que realizan compras esporádicas. es que se cultivan más de 140 variedades. haciendo notar que esta información es referida al año agrícola en estudio y seleccionados de acuerdo al valor de la producción. Anuario Estadístico de la producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos. Una de las características particulares que tiene México en cuanto a la producción de chile se refiere. publicados por INEGI.2 % acumulado en el período 1996 – 2001.2) Chile Anaheim b. 2001.3) Chile cascabel b. los principales estados que participan en esta actividad y que han orientado su producción hacia este producto son: Chihuahua. 869 toneladas. Jalisco. según datos de BANCOMEXT publicados por agroenlinea. Con lo que respecta a las exportaciones de chile verde se puede mencionar que a aumentado de manera constante a un ritmo dl 15. el 80 % se consume internamente. Holanda. Aunque la chilecultura se practica en todo los estados del país.

el precio oscila entre los 2 y 3.Asimismo.5 % en promedio.50 pesos el kilo Chiles caloros (güeros o amarillos). dentro de los que se pueden mencionar: Alemania. que presentan tasas de crecimiento arriba del 3.50 pesos el kilo.Las características que predominan el contexto nacional de acuerdo a los gustos y preferencias del mercado estadounidense. se requiere recuperar los niveles de producción de chile verde en el estado. principalmente es en fresco y seco. fluctúa entre 2 y 2. Bajo esta perspectiva. En cuanto al mercado internacional existen mercados europeos con gran atractivo para México y principalmente para los productores de chile verde en Baja California Sur. Los precios promedio que para el año 2002 se manejaron en la República Mexicana se presentan a continuación: Chiles anchos. esto es con un valor de 675 millones de dólares.80 pesos el kilo.Para aprovechar las oportunidades de mercado es necesario mejorar la productividad .50 y 1. Tendencias de los mercados nacionales e internacionales. esto es por el aumento de las enfermedades gastrointestinales que en los últimos tiempos se han presentado. Van 47 . el mercado de Europa representa una oportunidad de exportación de chile verde. Sin embargo en la actualidad. para los productores del estado de BAJA CALIFORNIA SUR: . Precios. Suiza. sabor específico y principalmente la calidad en cuanto a inocuidad se refiere. Chile serrano. se observa que el consumo se mantendrá alrededor del 80 % como hasta ahora se viene presentando.20 y 3. Francia con tercer lugar. El chile es el condimento número uno en el mundo. las costumbres se han tornado más exigentes cuando ahora requieren un color. tal vez con ligeras bajas. porque se trata de productos de más calidad. reino Unido registran tasas de crecimiento alto. Así recordando que en 1992 la venta de salsas picantes en Estados Unidos rebasó por primera vez a la salsa Ketchup. Adicionalmente otros países europeos como Austria.50 pesos el kilo. es el segundo país importador a nivel mundial de chile.. rara vez alcanza los 2 pesos El primer corte de chile ancho alrededor de 3 pesos y varía entre los 3. textura. Respecto a la tendencia del mercado nacional. tamaño. entre 1. por sus características saludables y fuente de materia prima para colorante. dependiendo de la calidad.

Arpilla de 30 Kg.00 234. CARACTERÍSTICAS MERCADOS ACTUALES MERCADOS POTENCIALES VENTANA ESTACIONAL Y CONDICIONES Enero – Abril Principalmente cuando es producido en invernadero e hidropónico. Reino Unido. Reino Unido.P. Gto. Pue.00 114.00 246. algunos países latinoamericanos Todo el año Factibilidad de competitividad de las oportunidades La rentabilidad de las oportunidades está en función de: a) la tecnología de producción b) Estacionalidad c) Calidad d) Clasificación e) Permanencia en los mercados 48 . Canadá. Las áreas de oportunidad en la cadena productiva de chile verde se da en todos lo eslabones y su comportamiento es regular para todos los estados de la República Mexicana. Arpilla de 20 Kg.00 variación (%) B/A S.75 -21. que es cuando el precio fluctúa entre los 2. Francia. Producto Y variedad (1ª calidad) Chile Serrano Chile Poblano Chile Jalapeño Chile de Árbol origen presentación comercial precio promedio semanal al mayoreo ($) 15-19 jul/02 22-26 jul/02 288. Arpilla de 30 Kg.00 267. FRESCO Verde Ancho y Pimientos Estados Unidos Italia.05 -21.disminuyendo los precios hasta el tercer corte. -18.00 153.00 90. Chih.00 120. organización y comercialización se pueden alcanzar beneficios económicos significativos para el productor principalmente. Francia. el cultivo del chile es una actividad que con atención y una adecuada implementación de los planes estratégicos tanto en el área de producción.80 pesos para segundos y terceros.L.20 y 1. Arpilla de 30 Kg. Canadá* PROCESADO Chiles en conserva Salsas Deshidratado Estados Unidos Italia. respectivamente. Matriz de oportunidades y demandas de escenarios futuros de los mercados actuales y potenciales.57 -7. Como se puede ver en la figura 1 y retomando los datos obtenidos del análisis de la tendencia mundial y nacional.87 Oportunidades actuales y potenciales de la cadena.

seguido por Sonora 14. los más destacados exportadores. anaheim. es importante señalar que el 40% del total nacional se destina a la producción de chiles secos.4 millones de hectáreas con los diversos tipos de chile verde. México. el restante. se especializan en poblanos. Los tipos de chiles de mayor importancia a nivel nacional. los cuales ocupan el 75% del total de área de siembra. ya que estos destinan casi la totalidad de su producción al mercado interno. zona norte y zona del bajío. a excepción de México y España. los cuales en conjunto cultivan el 50% de una superficie total nacional estimada de 120 mil hectáreas. como países exportadores sobresalen algunos países industrializados. Guanajuato. se exporta principalmente en los tipos bell. España. el 80% del total producido se destina al mercado interno. Nigeria. y Michoacán). este es mayor en la zona pacifico norte. seguido por México 49 . La media de producción nacional por hectárea es de 12. y USA. los cuales en conjunto producen el 30% del total. y anchos. Los principales estados productores son: Chihuahua. se producen jalapeños. en la zona de la mesa central (Puebla e Hidalgo). costeños.A nivel mundial.4 ton/ha. son jalapeños. Situación internacional . España. y mirasol. las cuales difieren entre si en el tipo de chile que producen y el nivel de tecnología que aplican. se cultivan mas de 1. obteniéndose el 60% de la producción nacional. anaheim. y habaneros. en la zona sur (Yucatán y Tabasco). anchos. el cultivo de chile es el más importante a nivel nacional. Jalisco. En cambio. en la zona norte (Chihuahua. y Sonora. bells. mulatos. mirasol. miahuatecos y carricillos. Sinaloa. Geográficamente se puede dividir el país en seis zonas productoras de chile verde. Una característica importante del mercado global de chile es que los principales países productores no son. Como consecuencia del alto consumo per cápita. y pasillas. se producen jalapeños. y Baja California). se especializan en bell. Actualmente se produce chile verde en cada uno de los 32 estados que conforman la Republica Mexicana.4 ton/ha y Sinaloa 12. los cuales a su vez suelen ser importantes importadores de este producto. En cuanto al nivel tecnológico. Sonora. por el área dedicada a su siembra. principalmente para exportación. Entre los países productores más importantes destacan China. y jalapeño. en la zona del bajío (Guanajuato. jalapeños y caribes. Por otra parte. Zacatecas.EL MERCADO DEL CHILE VERDE Situación nacional . ocupa el primer lugar por su volumen exportado >250 mil ton. siendo el chile pasilla el principal producto de este tipo. se producen anchos. siendo el estado de Chihuahua el de mayor rendimiento promedio >21 ton/ha. serranos.Entre los cultivos hortícolas. y en la zona pacifico norte (Sinaloa. se produce mayormente jalapeños y serranos.0 ton. caracterizándose por darle valor agregado al producto al exportarlo mayormente como enlatado. obteniéndose mas de 15 millones de toneladas de producto. Zacatecas). En la zona del golfo (Veracruz y Tamaulipas). Turquía.

Los mejores precios se obtienen durante el mes de junio. La producción de California. Chihuahua. y durante los meses de agosto y septiembre. Además. y Canadá. Mientras que España y Holanda dirigen sus exportaciones hacia la Unión Europea. y Baja California Sur.. Colima. el producto Californiano alcanza un precio superior al mexicano hasta en un 26%. constituyéndose en el principal competidor del producto Mexicano durante el periodo comprendido entre los meses de abril y octubre. Holanda (220 mil ton). USA. y Latinoamérica. el principal estado productor es California. amarillos. dirige sus exportaciones a países latinoamericanos. Veracruz.(229 mil ton). Francia. y durante los meses de octubre y noviembre.. Alemania. En su mayor parte importan los tipos no picantes o dulces. mientras que los más bajos durante el mes de febrero. Suecia.La mayor parte del chile verde exportado por México se envía a USA. quienes absorben el 70% del total de las exportaciones. y Veracruz. utilizando parte para consumo y parte para procesarlo antes de exportarlo como producto envasado. estos chiles cotizan durante todo el año. especialmente en casa sombra. Por su parte USA.Este tipo de chile cotiza durante todo el año en el mercado Mexicano y USA. Japón. Mercado por tipo de producto Ancho o poblano.Al igual que los chiles poblanos. Zacatecas. Parte del producto es producido bajo condiciones de ambiente controlado y semi-controlado. coincidiendo con el grueso de la cosecha en estos estados. y Sinaloa los principales estados productores a nivel nacional. mientras que los precios más bajos se obtienen en abril coincidiendo con la cosecha de Sinaloa. cuando ocurre el grueso de la cosecha en el estado productor más importante de este tipo de chile. ocurriendo la cosecha en ese estado durante el periodo de mayo a noviembre. En cuanto a precio. Los principales países importadores son Alemania. Jalapeños. Bell . Europa y Asia. y rojos. Los mejores precios se obtienen durante mayo a junio. 50 . siendo Chihuahua.El principal estado Mexicano exportador de este tipo de chile es Sinaloa. Hong Kong. se cuenta con otros destinos para el chile Mexicano como son: Canadá. Michoacán. Los principales estados productores son Sinaloa. Exportaciones Mexicanas . En USA. en USA. compite ventajosamente con el producto Mexicano. México exporta hacia USA y Canadá. Chiapas. y usa (62 mil ton). Michoacán. Las exportaciones ocurren principalmente durante los meses de noviembre a mayo. El grueso de las exportaciones ocurre durante el periodo de diciembre a mayo. Se exporta en sus variantes verdes. Otros estados exportadores importantes de este tipo de chile son Baja California y Sonora. Guanajuato. Sinaloa. cuando por razones de clima no hay producción en ese país vecino. España.

L.mx/progs_a/agrícola/proa_chile. P. O. Claridades Agropecuarias No. 2001. A. de acuerdo a la información arriba indicada. USA Laborde.inifap. permite establecer posibles periodos en los cuales la producción local. México ASERCA 1995. 56. Claridades agropecuarias. en este caso Baja California Sur. Fuentes de la información: ASERCA. El chile verde y su trascendencia cultural. un importante productor de chile ancho a nivel nacional. SARH. México. C. y O. 1996. Iglesias-Olivas. 85. NMSU Cooperative Extension Service. Bailey. Presente y pasado del chile en México. Así.html 51 .Zonas productoras de chile ancho en México: Zona de producción Norte de Guanajuato Bajío (Guanajuato) Zacatecas Michoacán Sur de Sinaloa Baja California Sur Jalisco Temporada de cosecha Julio – septiembre Junio – agosto Julio – septiembre Octubre – noviembre Diciembre – febrero Diciembre Septiembre – octubre El conocimiento de las zonas de producción y sus principales épocas de cosecha. http//fwl. Capsicum pepper varieties and classification. Pozo. se ve más competida especialmente en el mercado interno. W.conacyt. No. México Boslan. puede ser fuertemente competida por la del estado de Sinaloa. Pozo. C. and J. 27. La producción de chile ancho en Guanajuato y del guajillo en Zacatecas. 1998. la producción de BCS. J. 1982.Programa Nacional de Chile.. Publicación especial No.

5º. 7º.Anexo 2. 1 173 789 Fuente: Anuario estadístico d la Producción Agrícola de los Estados Unidos Mexicanos. 1º. 2º. 10º. 9º. 3º. 4º. 11º. 2002 52 . VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN (TON) DE CHILE POR ENTIDAD FEDERATIVA No. México. 8º. 6º. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Entidad Federativa Aguascalientes Baja California Baja California Sur Campeche Coahuila de Zaragoza Colima Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán de Ocampo Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro de Arteaga Quintana Roo San Luis Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz – Llave Yucatán Zacatecas TOTAL Producción 1 712 6 093 27 869 42 9 319 2 953 384 382 952 582 32 438 44 157 1 501 15 204 38 651 756 34 538 1 456 32 886 32 19 940 7 866 2 151 3 27 950 291 367 10 061 804 34 188 32 35 915 3 552 106 435 Lugar Nacional 12º. 2000.

ETAPA IV. pero sin adaptación especifica a las condiciones de producción de Baja California Sur. Tecnología tendencia: Aplicación de biotecnología para mejorar vida de anaquel. • • • RESULTADOS DE LA ETAPA I. y respuesta a problemas fitosanitarios. c) bell .1. especialmente en USA. tamaño. Tecnología en proceso: Genotipos con resistencia o tolerancia a virus y patógenos de follaje y raíz (Programas regionales de mejoramiento en el INIFAP y por parte de Compañías semilleras del sector privado). con énfasis en mayor vida de anaquel. Mejorar comportamiento baja ambiente controlado. . Objetivos específicos: • Analizar la trayectoria y evolución reciente de la investigación y el desarrollo tecnológico con relación a las demandas de la cadena en los ámbitos mundial. OFERTA TECNOLÓGICA ACTUAL Y FUTURA DE LA CADENA AGROALIMENTARIA DEL CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SUR En esta etapa del proyecto se revisaron los temas relativos a los caminos que está siguiendo la oferta tecnológica en términos de avances de la investigación y el desarrollo tecnológico en la cadena agroalimentaria de chile verde.Híbridos y variedades de chile: a) ancho. Objetivo: Generar y/o adoptar variedades e híbridos con alto potencial productivo y calidad.Características de alto potencial productivo . b) jalapeño.Mejores genotipos. Generar una prospectiva de la investigación y desarrollo tecnológico en los ámbitos mundial. siendo el producto de dicha revisión un listado de temas relevantes desde la oferta tecnológica de impacto en la calidad y competitividad de la cadena en cuestión. nacional y regional. e híbridos (Compañías semilleras privadas) con alto potencial de rendimiento y diferente grado de calidad. picor.. Aspectos a considerar. color. A desarrollarse especialmente por compañías privadas de producción de semillas y por universidades.Excelente calidad: grosor de pared. 1. 53 . Analizar la relación que existe entre la solución de la demanda con los criterios de equidad social y conservación del medio ambiente Generar un listado de la oferta tecnológica disponible y futura para satisfacer las demandas tecnológicas de la cadena. nacional y regional.Extendida vida de anaquel Tecnología existente: Variedades mejoradas (INIFAP)..

Determinación de los productos comerciales más apropiados como fuente de nutrientes.Protección fitosanitaria (plagas y enfermedades). .Técnicas de aplicación y productos para fertigación 54 .Uso eficiente del agua de riego y de la fertilización. Se tiene la limitante que dicha tecnología no fue generada para las conducciones específicas de la BCS. Tecnología tendencia: Uso de sistemas inteligentes totalmente automatizados de aplicación del agua de riego y de los principales nutrientes basados en las demandas establecidas tanto por el cultivo como por el ambiente de crecimiento de este (Estudios en desarrollo por parte del INIFAP.Identificación de los principales problemas limitantes y los agentes causantes . también se tiene información por parte de compañías especializadas en el ramo. Universidades y empresas del sector privado especialistas en el ramo).. y establecer métodos integrados para su prevención y control. se cuenta con calendarios y dosificación para la aplicación de los principales nutrientes minerales en el agua de riego. Tecnología en proceso: Se esta generando información que permita perfeccionar la aplicación de agua y fertilizantes. Esta información es factible adecuarla a las condiciones específicas de las zonas de producción en la Baja California Sur.Determinación del volumen de agua requerida . Objetivo: Determinar la metodología de aplicación del agua de riego y de los fertilizantes.Determinación de la cantidad y oportunidad de aplicación de los principales nutrientes (curvas de absorción). De este modo. por lo que tendría que sufrir las adaptaciones necesarias. Objetivo: Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan la producción de chile verde. Aspectos a considerar. se esta introduciendo los conceptos de aplicación en tiempo real.Determinación de la tensión de humedad de acuerdo a la etapa del cultivo . III..II. Aspectos a considerar. así como información en diversas Universidades nacionales y del extranjero). Para fertirriego. Tecnología existente: Metodología sobre la mejor forma de aplicar el agua de riego a los cultivos en general. como en publicaciones de universidades nacionales y del extranjero.. Por parte de universidades en USA. y al cultivo de chile en particular se encuentra disponible tanto en el programa nacional (INIFAP). con énfasis en sistemas de fertirrigación.. y las curvas de absorción (Proyectos de ferti-riego en el INIFAP.

etc. para prácticamente cada una de las áreas productoras del país. en universidades o en el INIFAP. Como ejemplo. tratando de disminuir problemas.) Uso del biocontrol (“productos amigables con el ambiente”) Estudios en el control integrado de plagas y enfermedades Tecnología existente: Se cuenta con información en relación a la identificación de las principales plagas y enfermedades de importancia en el cultivo de chile en las principales zonas productoras.Métodos de establecimiento y densidad de población. Universidades. por un lado de resistencia de los organismos causantes. los próximos híbridos en el mercado tendrán por lo menos incorporado resistencia a los principales virus. Tanto en el estado de Sonora. como en Sinaloa. .. El nivel de estos paquetes tecnológicos. IV. Tecnología disponible: El programa nacional de chile jalapeño del INIFAP cuenta con paquetes tecnológicos para producir chiles. corresponden a la importancia de la zona y a la disposición de recursos con que cuente el productor..Preparación de la cama de siembra. Otro aspecto importante es el desarrollo de productos con baja residualidad y/o no contaminantes del ambiente.Tecnología de producción. etc. en sus diversos tipos.Variedades y fechas de siembra . sumado a información sobre el tópico en zonas especificas de producción como son el Valle del Yaqui y Mayo. como son Sinaloa y el Bajío. Tecnología en proceso: Se está promoviendo el uso de los sistemas integrados para el manejo de plagas y enfermedades. información que tiene su origen en la misma compañía. etc. fungicidas. en cada uno de los casos. tratando de incorporar mecanismos de resistencia y/o tolerancia a los principales patógenos.- Evaluación de productos químicos (Insecticidas. compañías semilleras y de agroquímicos). información sobre medidas de prevención y control de las mismas (Programas regionales de las disciplinas de entomología. Uso de fertilización base. Objetivo: Determinación del mejor manejo agronómico del cultivo. y la promoción de agricultura orgánica. además de mayor potencial de rendimiento y excelente calidad (INIFAP. fitopatología y maleza en el INIFAP). Las compañías semilleros privadas acompañan sus híbridos con la información necesaria sobre el manejo agronómico optimo de los mismos. 55 . Aspectos a considerar. Así mismo. y hongos del suelo. bacterias. y por otra parte de contaminación del ambiente (Programas regionales en el ramo en el INIFAP). con el cual se optimice la productividad y calidad del chile verde. se tiene determinado los paquetes tecnológicos de producción mismos que pueden utilizarse en la BCS con sus pertinentes adecuaciones. plásticos como acolchado. así como Información en folletos y diversas publicaciones de casas comerciales de agroquímicos y universidades. Tecnología tendencia: Estudios en aspectos de biotecnología. desinfección del suelo.

evitando en lo posible. Tecnología tendencia: Manejo del cultivo en condiciones de ambiente controlado ó con cierto nivel de control. uso de cubiertas de surco. posibilitando así. En el caso particular del Valle del Yaqui. En su mayoría. . Estos estudios se llevan a cabo tanto en el INIFAP. previa adecuación. Aspectos a considerar. universidades. Objetivo: Determinar la tecnología necesaria para lograr producir con un manejo orgánico de la tecnología de producción. como en empresas privadas relacionadas con el sector.Tecnología en proceso: Como consecuencia del dinamismo de la actividad hortícola. V. Desarrollado principalmente por compañías privadas del ramo. principalmente de universidades prestigiadas del vecino país. el uso de agroquímicos. la tecnología que se utiliza se adopta principalmente del extranjero. Tecnología en proceso. y el desarrollo de variedades de plantas con mayor eficiencia en el uso de fertilizantes (Principalmente por empresas privadas especialistas en el ramo y universidades). Algunos proyectos regionales del INIFAP han generado cierto nivel de tecnología para este tipo de producción....Desarrollo de productos de origen biológico.El uso de la biotecnología tanto para el desarrollo de nuevos productos. Algunas empresas y agrupaciones de productores en ciertas zonas de producción han incursionado en el ramo. etc. puede utilizarse en los sistemas de manejo del cultivo en la BCS. formación de genotipos con resistencia a los principales problemas fitosanitarios. etc. Tecnología tendencia. manejo de población de plantas. Esta información.Evaluación de métodos de exclusión de plagas y enfermedades. la cual esta disponible en publicaciones diversas. Sistemas presurizados de aplicación de agua y fertilizantes. actualmente esta en proceso una serie de estudios en los aspectos de fertilización (fertirriego). opciones genotípicas.Sistema de producción orgánico o libre de pesticidas. manejo inocuo del cultivo. mejores productos para fertiirrigar. especialmente el uso de casa sombras u otro tipos de cubiertas de planta.Evaluación de productos bio-amigables para la prevención y control de problemas fitosanitarios. constantemente se están llevando estudios para optimizar la producción de estos cultivos. 56 . Tecnología disponible: Se cuenta con información limitada sobre el manejo orgánico del cultivo de chile. como para la incorporación de resistencias y/o tolerancias del cultivo. especialmente en los aspectos de fertilización y protección fitosanitaria. y por universidades en el extranjero. el producir en forma amigable con el ambiente.

etc.. empaque y distribución de los productos. Aspectos a considerar. a la vez que vinculan al productor con el distribuidor final del producto en el mercado-destino. conferencias.Investigar los mercados del chile verde y determinar las perspectivas actuales y la proyección al futuro de los mismos. VII. como en el INIFAP sobre las adecuaciones a los procesos de producción. con el sector agricultor-trabajador de campo-técnico asesor. y Universidades. Sistemas de empaque e industrialización del producto Tecnología disponible: Información por parte de ASERCA.Conocimiento de la normatividad .. etc. Aspectos a considerar.. y accesibilidad a despachos privados especialistas en el ramo.Estudios de mercado Objetivo. buenas practicas de manejo de poscosecha. Tecnología en proceso: Integración por parte de los organismos de productores. Tecnología disponible: Normatividad y asesoría para operar bajo el concepto esta actualmente disponible en el Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo (CIAD) de los estados de Sonora y Sinaloa. A desarrollarse por instituciones como CIAD. necesarias para cumplir con los requerimientos que posibilitan en acceso a la certificación necesaria para comercializar el producto bajo este concepto. que posibilitan la producción bajo el concepto de inocuidad. Tecnología en proceso: Se están llevando a cabo estudios tanto en el CIAD. nacional y de exportación . se encuentran disponibles en esta institución guías para la implementación de las buenas practicas agrícolas.Mercado local. Así mismo.Valor agregado. organismos certificadores..Educación al respecto. Talleres.Implementación de los cambios necesarios para cumplir dicha normatividad . y de BANCOMEXT en el sector oficial..Programación de la producción. en zonas importantes como Sinaloa y Sonora. de empresas comercializadoras. mismas que se ocupan de llevar a cabo los estudios de mercado. Perseguir la idea de primero vender para posteriormente producir .VI. Objetivo: Establecer sistemas de manejo del cultivo y del producto en poscosecha que permitan cumplir con la normatividad establecida desde el punto de vista de inocuidad alimentaria.Producción de chile con enfoque de inocuidad. INIFAP. Tecnología tendencia: Sistema integral de manejo de la cadena bajo el concepto de inocuidad. 57 .

que comprende un listado de prioridades de Investigación y desarrollo tecnológico para la cadena de chile verde en el ámbito de la entidad federativa. que surgen del estudio prospectivo de la innovación tecnológica y que pueden resolver (o aportar indicios de solución). 58 . DETERMINACIÓN DE LAS ÁREAS ESTRATÉGICAS DE INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA PARA LA CADENA AGROALIMENTARIA DE CHILE VERDE EN BAJA CALIFORNIA SUR Esta etapa constituye la más importante de todo el proyecto ya que en ella se analizó en forma conjunta toda la información obtenida.ETAPA V. También algunos otros problemas no inherentes directamente. fue necesario profundizar el análisis a fin de establecer los niveles de prioridad para su atención. o soluciones factibles. para encontrar cuales son los posibles aportes. pero que hacen a la competitividad de la cadena y que requieren su solución por otros ámbitos institucionales. integrándose la información analizada en las etapas anteriores. El siguiente paso de esta etapa fue confrontar los problemas/demandas detectados en el ejercicio anterior con los temas relevantes de la oferta tecnológica. para la obtención del producto final. En principio se unificó en un plano de información o matriz los problemas/demandas que generan hacia el sector primario los mercados actuales (corto plazo) y aquellas demandas que se tendrían por los probables escenarios futuros (mediano y largo plazo En esta matriz quedaron reflejados los problemas/demandas para el sector primario tanto de los mercados actuales como de las futuras tendencias del producto y subproductos de la cadena. algunos de los problemas/demandas que está afrontando el sector primario y compromete la competitividad de la cadena. Considerando que estos problemas/demandas tienen un peso diferente desde el punto de vista de sus efectos negativos sobre el funcionamiento y la competitividad de la cadena.

con extendida vida de anaquel. amigable con el ambiente. Determinación del mejor manejo agronómico del chile. manejando técnicas de aplicación y productos para quimigación. jalapeño y bell. Determinar los principales problemas de origen fitosanitario que afectan el rendimiento y la calidad del chile y establecer métodos integrados para su Protección prevención y control. Se necesita considerar el conocimiento de las normatividades particulares y realizar los esfuerzos conducentes para diseñar e implementar las nuevas capacidades requeridas. de preferencia amigables con el ambiente chile (biocontrol). preparación de la cama de siembra y uso de fertilización base. con énfasis en sistemas de fertirrigación. Se requiere la evaluación de métodos de exclusión de plagas y enfermedades orgánica y de productos bioamigables Diseñar y establecer sistemas de manejo del cultivo del chile y manejo postcosecha del producto. teniendo siempre en mente el valor agregado a la producción primaria. en nutrición fertilización en chile determinar la cantidad. especialmente en los aspectos de Chile bajo producción fertilización y protección fitosanitaria. oportunidad de aplicación (curvas de absorción) y fuentes de fertilizante más apropiadas. método de establecimiento y densidad de producción del chile población. que permitan cumplir con las normatividades establecidas desde los punto de vista de inocuidad alimentaria y bioseguridad. tamaño. desinfección del suelo y plásticos como acolchado. 59 . asimismo. así como desarrollar entre los participantes de la cadena de valor una nueva Cultura de Calidad. Integrar un paquete tecnológico. para determinar perspectivas actuales y transformaciones futuras de mercados Estudios de mercado locales. nacionales y de exportación. 2 3 4 5 6 Producción de chile con enfoque de inocuidad 7 Realizar investigación específica en los mercados del chile verde. la tensión de humedad de agua de riego y de la acuerdo a la etapa fenológica del cultivo. Determinar la metodología de aplicación del agua de riego y de los fertilizantes. asimismo. Se requiere identificar a los principales agentes fitosanitaria (plagas y causales y establecer un manejo integrado de organismos dañinos.RESULTADOS Áreas estratégicas de investigación. Se debe de considerar el cambio de paradigma en el mercado “primero vender para posteriormente del chile producir”. con el cual se optimice su rendimiento y calidad. Considerar materiales Mejores variedades e genéticos de chiles ancho. con características de híbridos de chile rendimiento sobresaliente y calidad excelente en grosor de pared. Se requiere determinar la fecha de Tecnología de siembra por híbrido y variedad. Se deberá de Uso eficiente del determinar el volumen de agua requerido. con énfasis en mayor vida de anaquel. objetivo general y nivel de prioridad para la cadena agroalimentaria de CHILE VERDE Nivel de prioridad Área estratégica Objetivo General 1 Generar y /o adoptar variedades e híbridos con alto potencial productivo y calidad. picor y color. enfermedades) del evaluando productos químicos.

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