Salsa de pollo de la chacha Mª Josefa

Ingredientes para seis personas:

Para la salsa: Para los rellenos:

½ pollo de campo grande Una libra de pan duro
2 kg. de patatas ¼ kg. de magra de cerdo picada
1 tomate rojo grande 1 trozo de tocino salado picado
3 dientes de ajo Media docena de huevos
Un puñado de piñones, una rama de 3 dientes de ajo
perejil, azafrán y/o colorante, sal. Un puñado de piñones, una rama de
perejil, pimiento molido, sal.

Modo de hacerlo:

Los rellenos: se desmiga el pan y se le incorpora la carne, el tocino, partidos en

trozicos los ajos y el perejil, los piñones, un poquico de sal (cuidado) y los huevos
uno a uno. Se amasa bien con las manos y se van haciendo, no muy pequeños, los
rellenos con una cuchara, después se fríen en abundante aceite de oliva (se puede
utilizar el aceite donde hemos frito el pollo) y se reservan.

La salsa: se fríe el pollo en trozos, cuando está dorado se aparta en una cacerola, se
cubre con agua dos o tres dedos por encima del pollo, se añade una rama de
perejil y el tomate sin pezón y se deja hervir (cuando el tomate está tierno se aparta).
Mientras se pelan las patatas, se parten a lo largo y cuando el pollo está medio
cocido se incorporan a la cacerola. Se asan los ajos con piel y se pican en un
mortero junto con la rama de perejil, los piñones, una cucharadica de pimentón y el
tomate pelado y se añade el picado a la cacerola. Un ratico antes de estar el pollo y
las patatas tiernos se prueba de sal, se añaden los rellenos, se apaga el fuego y
listo para comer.