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RAICES ALIMENTICIAS

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Published by: Marco Vinicio Manotoa Benavides on May 23, 2011
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RAICES ALIMENTICIAS

BONIATO
Boniato, también camote o batata, nombre común de una hierba vivaz trepadora de la familia de las Convolvuláceas con numerosas especies. Es nativa de la América tropical y se cultiva en suelos arenosos o francos en muchas regiones cálidas de todo el mundo; en algunos lugares, es un componente importante de la dieta básica. Se cultiva sobre todo por la gruesa raíz comestible que es una tuberosa oblonga y voluminosa que llega a medir 30 cm de largo. Su color varía del amarillo claro y oscuro al rojo, violeta y morado. Hay dos tipos principales: de carne seca y harinosa y de carne blanda y húmeda, de color amarillo. En el mismo género hay especies parecidas no comestibles que se usan como enredaderas ornamentales. Del boniato se extrae un importante almidón de utilidad comercial como apresto de géneros textiles y aparejo de papeles, para fabricar adhesivos y en productos de lavado de tejidos. Las variedades de color rosa y amarillo son ricas en caroteno, precursor de la vitamina A. En muchas zonas se usan grandes cantidades de boniatos, frescos, arrugados o desecados, como forraje para el ganado. En México son muy conocidos los camotes de Puebla que se elaboran en la ciudad de ese nombre y que consisten en la pasta endulzada del tubérculo, cortada en forma de barritas y envuelta en papel fino. Véase también Ñame. Clasificación científica: el boniato pertenece a la familia de las Convolvuláceas (Convolvulaceae). Es la especie Ipomoea batatas. La enredadera ornamental no comestible es Ipomoea pandurata

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