Sushi

La cocina japonesa usa principalmente 3 ingredientes :

• Alga nori. Tiene que ser lo más verde y lo más oscura posible
• Salsa de Soja.
• Arroz de grano corto, redondeado.

Limpieza del arroz

Se limpia con agua fría, dándole vueltas con la
mano(para quitarle el almidón). Se cuela y se
vuelve a lavar 3 o 4 veces.

Cocinar el arroz
Se pone en una olla la misma cantidad de arroz que de agua FRÍA. Se pone la tapa y se
pone a fuego fuerte hasta que empiece a salir el vapor. Sin levantar la tapa, bajamos el
fuego al mínimo y se deja 8 minutos. Después se apaga el fuego y se deja reposar 7
minutos.
Se puede echar algún condimento como el laurel…

Mezcla de Vinagre
Para 200 gramos de arroz. Utilizamos 4 cucharas soperas de Vinagre, 1 cucharilla de
azúcar, y media cucharilla de sal. Y luego se diluye.

Para sacar el arroz, se hace una X en la olla con una espátula, y se vuelca en una
bandeja. Se pone el arroz en forma de montaña (Monte Fuji), y se echa la mezcla de
vinagre como si lloviera sobre el monte. Para mezclar, se va de abajo a arriba en zig-
zag. Se enfría con un abanico.

Una vez enfriado, se cogen las algas y se parten por la mitad. Hay que tener un bol
amplio con agua, para humedecer las manos y que no se quede el arroz pegado en la
mano.
En este punto, deberíamos tener los ingredientes cortados en tiras
Para hacer Maki.

Se pone un alga nori en el mantelillo. Se echa un

poco de arroz(poco) en el alga, hasta que se cubra
entera, menos los bordes. Se hace un hueco en el
centro para meter los ingredientes que queramos.
Agarramos el alga y los ingredientes con los
dedos, y se enrolla. Se presiona un poco para que
coja la forma, y se le da 1 cuarto de vuelta, y se
vuelve a presionar. Lo dejamos reposar hasta que
terminemos de hacer todos; luego se corta en 4-6
rodajas.

Para hacer Nigiri.

Hacemos una especie de croqueta de arroz. Se le pone pescado encima, y se presiona.

Para hacer Temaki.

Cogemos el alga en la manoy echamos los ingredientes(arroz, pescados, verduras…).

Ahora enrollamos el alga en forma de cono, teniendo cuidado.
 Cocinero de Kabuki:

Sergio Sánchez Beato

 Dónde Comprar.
-Iberochina
C/ General Margallo,2
-Tokyoya ( Decir que venimos de Kabuki)
Avda. Presidente Carmona, 9