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Cajeta, rollos de guayaba, cocada, charamuscas, higos endulzados: todos

ellos ejemplos de dulces tradicionales de la región del bajío. La llegada de
los colonizadores españoles al país y a esta región fue clave para iniciar con
la elaboración de estos dulces típicos. Gracias a que se introdujera el
ganado caprino, fue que las monjas comenzaron a elaborar la tradicional
cajeta.

La cajeta tiene su origen en España y su nombre original era ³leche

quemada´. Se elaboraba con leche de vaca, sin embargo, al llegar los
españoles a la región del bajío, en el siglo XVIII, encontraron una gran
producción de leche de cabra, modificando así la receta. Debido a la
necesidad de envasar el dulce de leche, en la ciudad de Celaya se crea el
cajete de madera delgada, o tejamanil, y al paso del tiempo, este dulce
toma el nombre de ³cajeta´.

Visitamos a la ³Tradicional de Salgado´, ubicada en la calle de Benito

Juárez, en la zona centro de la ciudad de Celaya. La tradicional es una
empresa celayense dedicada a la elaboración y comercialización de la
cajeta y una gran variedad de alrededor de 700 dulces típicos, tal como el
queso de almendra, mazapán de cacahuate, dulces de ajonjolí con miel,
obleas con cajeta, gomitas, chiclosos, etc. Esta empresa lleva alrededor de
150 años de experiencia en la rama de los dulces y no se ha alterado su
elaboración artesanal desde sus inicios en el año de 1860. Fuimos
amablemente atendidas por el Lic. Osvaldo García, Gerente de Ventas de la
³Tradicional de Salgado´.


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