NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA,LABORATORIO

Mg. Magda Patricia Ramos Cevallos

gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos. polleras.Se debe mantener el uniforme siempre limpio. sin gorro o con el cabello a la vista. delantal. Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad. .

delantal. sin gorro o con el cabello a la vista. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad. Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta. polleras. . Está prohibido trabajar con pantalones cortos.Se debe mantener el uniforme siempre limpio. gorro) y pantalón largo.

Reglas generales para el trabajo en cocina: ‡ Antes de comenzar a trabajar. limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos. .

Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo. Cuando se trabaja con un alimento. . como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla. es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias.Limpiar con agua y lavavajilla todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.

avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartén. si estamos apurados. En el caso de que se vuelque algún líquido al piso hay que secarlo rápidamente para evitar resbalones. Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones. hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla. Para evitar quemarnos en la cocina.No debe probar comidas con los dedos. espolvorear sal sobre la mancha y esto evitará que nos resbalemos. . Así también cuando está grasoso tenemos la opción de que. trabajar con un trapo seco. siempre a mano.

Nunca dejar cuchillos dentro de las piletas o cajones. . Siempre es más seguro trabajar con un cuchillo afilado que con uno desafilado.Si un compañero se lastima. nadie puede atenderlo si no tiene puesto guantes descartables Siempre que tengamos un cuchillo en la mano tenemos que estar concentrados en el trabajo y en la forma de utilización. siempre dejar los cuchillos a la vista y en lugares exclusivos y seguros. Nunca damos vuelta con el cuchillo en la mano (podemos cortar a alguien que está pasando por detrás de nosotros).

Periódicamente es conveniente dejar las tablas en agua con lavavajilla para que estas se desinfecten y pierdan la coloración que algunos productos dejan en ellas. Controlar siempre que la tabla que vamos a utilizar no tenga olor de ingredientes anteriores y cuando términos el trabajo o cuando cambie de ingrediente lavar bien con agua y detergente la tabla. .Para utilizar una tabla siempre poner un trapo húmedo debajo de esta para evitar que se resbale y nos cortemos.

. ‡ No secarse la transpiración con el uniforme. luego lavarse las manos.Hábitos a evitar: ‡ No estornudar sobre los alimentos. ‡ No soplar sobre los platos calientes.

No tocarse la nariz. . No barrer en seco.No chupar la punta de la manga.

siempre utilizar gorro.No fumar. NoTener el cabello sucio y sin sujetar. pañuelo o cofia descartable. representa una falta de respeto ante el dueño de casa. . No introducir una cuchara chupada o sucia en las preparaciones. No mascar chicle. terminantemente prohibido fumar en todo el ámbito de trabajo a pesar de que sea al aire libre.

utensilios de cocina mal lavados. trapos de cocina o mediante el contacto directo entre alimentos crudos y cocinados. .Otras fuentes de microorganismos son el polvo y la tierra que pueden encontrarse en los productos de origen vegetal o en el suelo. o en el ambiente. Los alimentos se contaminan también en tablas de cortar.

10 000 000 000 000 de microbios . Piel: de 10.000 a 100.000 gérmenes/cm.000 gérmenes/cm. Saliva: 100 millones de gérmenes/g. Servicios: + de 100 millones de gérmenes/g Un hombre = 1 000 000 000 000 de células. Cabello: 1 millón de gérmenes/cm.CONTAMINACIÓN POR« Ropa: de 1 a 10 millones de gérmenes/cm. Nariz: 10 millones de gérmenes/g. Manos: 100 a 1.

Para el buen manejo de los alimentos: .

tenga más cuidado en el manejo de los alimentos que prepara para su familia. nos encanta cocinar al aire libre. productos lácteos. huevos. ‡Los alimentos se contaminan de diversas maneras y los que están más propensos son las carnes rojas y de aves de corral. . que se nos olvida : ‡lavarnos las manos antes de cocinar así como lavar los utensilios que vamos usando en la preparación de los alimentos.Nos sentimos tan confiados en la cocina. ‡En tiempos de calor. quesos. verduras crudas y pescados o mariscos crudos.

no compre productos enlatados con la lata abollada o hinchada ni alimentos que tengan un olor o sabor extraño.Los alimentos también se pueden contaminar antes de comprarlos. Tenga cuidado y no consuma alimentos vencidos ni empacados con el sello roto. Los alimentos envasados en casa deben prepararse con la mejor higiene y manejo para evitar cualquier contaminación. .

TAREA: Investigar a que llamamos : Alimentos transgénicos en 3 fichas textuales y Alimentos funcionales en tres fichas textuales con el estilo APA. Buen fin de semana« GRACIAS .