NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA,LABORATORIO

Mg. Magda Patricia Ramos Cevallos

Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta. delantal. sin gorro o con el cabello a la vista. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad. gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos. . polleras.Se debe mantener el uniforme siempre limpio.

. Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.Se debe mantener el uniforme siempre limpio. sin gorro o con el cabello a la vista. Está prohibido trabajar con pantalones cortos. gorro) y pantalón largo. polleras. delantal.

. limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.Reglas generales para el trabajo en cocina: ‡ Antes de comenzar a trabajar.

. es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias. Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo. como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla.Limpiar con agua y lavavajilla todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias. Cuando se trabaja con un alimento.

En el caso de que se vuelque algún líquido al piso hay que secarlo rápidamente para evitar resbalones.No debe probar comidas con los dedos. . siempre a mano. Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones. trabajar con un trapo seco. hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla. si estamos apurados. Así también cuando está grasoso tenemos la opción de que. espolvorear sal sobre la mancha y esto evitará que nos resbalemos. avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartén. Para evitar quemarnos en la cocina.

.Si un compañero se lastima. Nunca dejar cuchillos dentro de las piletas o cajones. nadie puede atenderlo si no tiene puesto guantes descartables Siempre que tengamos un cuchillo en la mano tenemos que estar concentrados en el trabajo y en la forma de utilización. Nunca damos vuelta con el cuchillo en la mano (podemos cortar a alguien que está pasando por detrás de nosotros). Siempre es más seguro trabajar con un cuchillo afilado que con uno desafilado. siempre dejar los cuchillos a la vista y en lugares exclusivos y seguros.

Para utilizar una tabla siempre poner un trapo húmedo debajo de esta para evitar que se resbale y nos cortemos. Periódicamente es conveniente dejar las tablas en agua con lavavajilla para que estas se desinfecten y pierdan la coloración que algunos productos dejan en ellas. . Controlar siempre que la tabla que vamos a utilizar no tenga olor de ingredientes anteriores y cuando términos el trabajo o cuando cambie de ingrediente lavar bien con agua y detergente la tabla.

Hábitos a evitar: ‡ No estornudar sobre los alimentos. ‡ No soplar sobre los platos calientes. luego lavarse las manos. . ‡ No secarse la transpiración con el uniforme.

No chupar la punta de la manga. No barrer en seco. No tocarse la nariz. .

No fumar. representa una falta de respeto ante el dueño de casa. pañuelo o cofia descartable. No mascar chicle. NoTener el cabello sucio y sin sujetar. . siempre utilizar gorro. terminantemente prohibido fumar en todo el ámbito de trabajo a pesar de que sea al aire libre. No introducir una cuchara chupada o sucia en las preparaciones.

trapos de cocina o mediante el contacto directo entre alimentos crudos y cocinados. utensilios de cocina mal lavados. Los alimentos se contaminan también en tablas de cortar. .Otras fuentes de microorganismos son el polvo y la tierra que pueden encontrarse en los productos de origen vegetal o en el suelo. o en el ambiente.

Servicios: + de 100 millones de gérmenes/g Un hombre = 1 000 000 000 000 de células. Piel: de 10.000 gérmenes/cm. Nariz: 10 millones de gérmenes/g.000 a 100. 10 000 000 000 000 de microbios .000 gérmenes/cm. Manos: 100 a 1. Saliva: 100 millones de gérmenes/g.CONTAMINACIÓN POR« Ropa: de 1 a 10 millones de gérmenes/cm. Cabello: 1 millón de gérmenes/cm.

Para el buen manejo de los alimentos: .

nos encanta cocinar al aire libre. productos lácteos. . huevos. quesos. verduras crudas y pescados o mariscos crudos. ‡En tiempos de calor. tenga más cuidado en el manejo de los alimentos que prepara para su familia. ‡Los alimentos se contaminan de diversas maneras y los que están más propensos son las carnes rojas y de aves de corral.Nos sentimos tan confiados en la cocina. que se nos olvida : ‡lavarnos las manos antes de cocinar así como lavar los utensilios que vamos usando en la preparación de los alimentos.

Los alimentos también se pueden contaminar antes de comprarlos. no compre productos enlatados con la lata abollada o hinchada ni alimentos que tengan un olor o sabor extraño. . Tenga cuidado y no consuma alimentos vencidos ni empacados con el sello roto. Los alimentos envasados en casa deben prepararse con la mejor higiene y manejo para evitar cualquier contaminación.

TAREA: Investigar a que llamamos : Alimentos transgénicos en 3 fichas textuales y Alimentos funcionales en tres fichas textuales con el estilo APA. Buen fin de semana« GRACIAS .

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