NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA,LABORATORIO

Mg. Magda Patricia Ramos Cevallos

Está prohibido trabajar con pantalones cortos. sin gorro o con el cabello a la vista. polleras. gorro) y pantalón largo. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad. Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta. . delantal.Se debe mantener el uniforme siempre limpio.

delantal.Se debe mantener el uniforme siempre limpio. gorro) y pantalón largo. polleras. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad. sin gorro o con el cabello a la vista. Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta. . Está prohibido trabajar con pantalones cortos.

Reglas generales para el trabajo en cocina: ‡ Antes de comenzar a trabajar. limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos. .

Cuando se trabaja con un alimento. Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo. como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla. es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias. .Limpiar con agua y lavavajilla todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.

siempre a mano. espolvorear sal sobre la mancha y esto evitará que nos resbalemos. . avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartén. Así también cuando está grasoso tenemos la opción de que. si estamos apurados. Para evitar quemarnos en la cocina. trabajar con un trapo seco. Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones. hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla.No debe probar comidas con los dedos. En el caso de que se vuelque algún líquido al piso hay que secarlo rápidamente para evitar resbalones.

. Nunca damos vuelta con el cuchillo en la mano (podemos cortar a alguien que está pasando por detrás de nosotros). nadie puede atenderlo si no tiene puesto guantes descartables Siempre que tengamos un cuchillo en la mano tenemos que estar concentrados en el trabajo y en la forma de utilización.Si un compañero se lastima. Nunca dejar cuchillos dentro de las piletas o cajones. siempre dejar los cuchillos a la vista y en lugares exclusivos y seguros. Siempre es más seguro trabajar con un cuchillo afilado que con uno desafilado.

Controlar siempre que la tabla que vamos a utilizar no tenga olor de ingredientes anteriores y cuando términos el trabajo o cuando cambie de ingrediente lavar bien con agua y detergente la tabla. Periódicamente es conveniente dejar las tablas en agua con lavavajilla para que estas se desinfecten y pierdan la coloración que algunos productos dejan en ellas.Para utilizar una tabla siempre poner un trapo húmedo debajo de esta para evitar que se resbale y nos cortemos. .

‡ No secarse la transpiración con el uniforme. . luego lavarse las manos. ‡ No soplar sobre los platos calientes.Hábitos a evitar: ‡ No estornudar sobre los alimentos.

No chupar la punta de la manga. No tocarse la nariz. No barrer en seco. .

pañuelo o cofia descartable. No introducir una cuchara chupada o sucia en las preparaciones. terminantemente prohibido fumar en todo el ámbito de trabajo a pesar de que sea al aire libre. No mascar chicle. NoTener el cabello sucio y sin sujetar. .No fumar. siempre utilizar gorro. representa una falta de respeto ante el dueño de casa.

Otras fuentes de microorganismos son el polvo y la tierra que pueden encontrarse en los productos de origen vegetal o en el suelo. trapos de cocina o mediante el contacto directo entre alimentos crudos y cocinados. o en el ambiente. utensilios de cocina mal lavados. . Los alimentos se contaminan también en tablas de cortar.

Manos: 100 a 1.000 gérmenes/cm.CONTAMINACIÓN POR« Ropa: de 1 a 10 millones de gérmenes/cm. Servicios: + de 100 millones de gérmenes/g Un hombre = 1 000 000 000 000 de células. Nariz: 10 millones de gérmenes/g. Saliva: 100 millones de gérmenes/g.000 gérmenes/cm. 10 000 000 000 000 de microbios . Piel: de 10. Cabello: 1 millón de gérmenes/cm.000 a 100.

Para el buen manejo de los alimentos: .

que se nos olvida : ‡lavarnos las manos antes de cocinar así como lavar los utensilios que vamos usando en la preparación de los alimentos. productos lácteos. quesos. ‡En tiempos de calor. verduras crudas y pescados o mariscos crudos. huevos. ‡Los alimentos se contaminan de diversas maneras y los que están más propensos son las carnes rojas y de aves de corral. tenga más cuidado en el manejo de los alimentos que prepara para su familia. .Nos sentimos tan confiados en la cocina. nos encanta cocinar al aire libre.

. Tenga cuidado y no consuma alimentos vencidos ni empacados con el sello roto.Los alimentos también se pueden contaminar antes de comprarlos. Los alimentos envasados en casa deben prepararse con la mejor higiene y manejo para evitar cualquier contaminación. no compre productos enlatados con la lata abollada o hinchada ni alimentos que tengan un olor o sabor extraño.

TAREA: Investigar a que llamamos : Alimentos transgénicos en 3 fichas textuales y Alimentos funcionales en tres fichas textuales con el estilo APA. Buen fin de semana« GRACIAS .

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