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Normas de Higiene y Seguridad en La Cocina,Laboratorio20_a

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NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA,LABORATORIO

Mg. Magda Patricia Ramos Cevallos

sin gorro o con el cabello a la vista. Está prohibido trabajar con pantalones cortos. Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta.Se debe mantener el uniforme siempre limpio. polleras. gorro) y pantalón largo. delantal. . Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.

Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta. Está prohibido trabajar con pantalones cortos.Se debe mantener el uniforme siempre limpio. polleras. . delantal. gorro) y pantalón largo. sin gorro o con el cabello a la vista. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.

.Reglas generales para el trabajo en cocina: ‡ Antes de comenzar a trabajar. limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.

.Limpiar con agua y lavavajilla todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias. Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo. Cuando se trabaja con un alimento. es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias. como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla.

trabajar con un trapo seco. . siempre a mano. Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones. avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartén. Para evitar quemarnos en la cocina. Así también cuando está grasoso tenemos la opción de que. espolvorear sal sobre la mancha y esto evitará que nos resbalemos.No debe probar comidas con los dedos. si estamos apurados. En el caso de que se vuelque algún líquido al piso hay que secarlo rápidamente para evitar resbalones. hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla.

nadie puede atenderlo si no tiene puesto guantes descartables Siempre que tengamos un cuchillo en la mano tenemos que estar concentrados en el trabajo y en la forma de utilización. siempre dejar los cuchillos a la vista y en lugares exclusivos y seguros. Nunca dejar cuchillos dentro de las piletas o cajones.Si un compañero se lastima. . Nunca damos vuelta con el cuchillo en la mano (podemos cortar a alguien que está pasando por detrás de nosotros). Siempre es más seguro trabajar con un cuchillo afilado que con uno desafilado.

Periódicamente es conveniente dejar las tablas en agua con lavavajilla para que estas se desinfecten y pierdan la coloración que algunos productos dejan en ellas. .Para utilizar una tabla siempre poner un trapo húmedo debajo de esta para evitar que se resbale y nos cortemos. Controlar siempre que la tabla que vamos a utilizar no tenga olor de ingredientes anteriores y cuando términos el trabajo o cuando cambie de ingrediente lavar bien con agua y detergente la tabla.

‡ No secarse la transpiración con el uniforme. . luego lavarse las manos. ‡ No soplar sobre los platos calientes.Hábitos a evitar: ‡ No estornudar sobre los alimentos.

No tocarse la nariz. . No barrer en seco.No chupar la punta de la manga.

. terminantemente prohibido fumar en todo el ámbito de trabajo a pesar de que sea al aire libre. representa una falta de respeto ante el dueño de casa. No introducir una cuchara chupada o sucia en las preparaciones. No mascar chicle. NoTener el cabello sucio y sin sujetar. pañuelo o cofia descartable. siempre utilizar gorro.No fumar.

. utensilios de cocina mal lavados.Otras fuentes de microorganismos son el polvo y la tierra que pueden encontrarse en los productos de origen vegetal o en el suelo. o en el ambiente. trapos de cocina o mediante el contacto directo entre alimentos crudos y cocinados. Los alimentos se contaminan también en tablas de cortar.

Servicios: + de 100 millones de gérmenes/g Un hombre = 1 000 000 000 000 de células.000 a 100.CONTAMINACIÓN POR« Ropa: de 1 a 10 millones de gérmenes/cm. 10 000 000 000 000 de microbios . Nariz: 10 millones de gérmenes/g. Cabello: 1 millón de gérmenes/cm.000 gérmenes/cm. Piel: de 10.000 gérmenes/cm. Manos: 100 a 1. Saliva: 100 millones de gérmenes/g.

Para el buen manejo de los alimentos: .

huevos. nos encanta cocinar al aire libre. que se nos olvida : ‡lavarnos las manos antes de cocinar así como lavar los utensilios que vamos usando en la preparación de los alimentos. ‡Los alimentos se contaminan de diversas maneras y los que están más propensos son las carnes rojas y de aves de corral. .Nos sentimos tan confiados en la cocina. verduras crudas y pescados o mariscos crudos. quesos. productos lácteos. tenga más cuidado en el manejo de los alimentos que prepara para su familia. ‡En tiempos de calor.

no compre productos enlatados con la lata abollada o hinchada ni alimentos que tengan un olor o sabor extraño. Los alimentos envasados en casa deben prepararse con la mejor higiene y manejo para evitar cualquier contaminación. .Los alimentos también se pueden contaminar antes de comprarlos. Tenga cuidado y no consuma alimentos vencidos ni empacados con el sello roto.

Buen fin de semana« GRACIAS .TAREA: Investigar a que llamamos : Alimentos transgénicos en 3 fichas textuales y Alimentos funcionales en tres fichas textuales con el estilo APA.

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