NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA,LABORATORIO

Mg. Magda Patricia Ramos Cevallos

Está prohibido trabajar con pantalones cortos. polleras. sin gorro o con el cabello a la vista.Se debe mantener el uniforme siempre limpio. Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta. delantal. gorro) y pantalón largo. . Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad.

polleras. Está prohibido trabajar con pantalones cortos. sin gorro o con el cabello a la vista. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad. Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta. delantal. gorro) y pantalón largo. .Se debe mantener el uniforme siempre limpio.

. limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.Reglas generales para el trabajo en cocina: ‡ Antes de comenzar a trabajar.

como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla. es obligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias. Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perder algún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo. Cuando se trabaja con un alimento. .Limpiar con agua y lavavajilla todos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.

hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla. Para evitar quemarnos en la cocina. avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango del sartén. si estamos apurados. En el caso de que se vuelque algún líquido al piso hay que secarlo rápidamente para evitar resbalones. . espolvorear sal sobre la mancha y esto evitará que nos resbalemos. Así también cuando está grasoso tenemos la opción de que. trabajar con un trapo seco.No debe probar comidas con los dedos. Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones. siempre a mano.

. Nunca damos vuelta con el cuchillo en la mano (podemos cortar a alguien que está pasando por detrás de nosotros). Nunca dejar cuchillos dentro de las piletas o cajones. siempre dejar los cuchillos a la vista y en lugares exclusivos y seguros.Si un compañero se lastima. nadie puede atenderlo si no tiene puesto guantes descartables Siempre que tengamos un cuchillo en la mano tenemos que estar concentrados en el trabajo y en la forma de utilización. Siempre es más seguro trabajar con un cuchillo afilado que con uno desafilado.

Controlar siempre que la tabla que vamos a utilizar no tenga olor de ingredientes anteriores y cuando términos el trabajo o cuando cambie de ingrediente lavar bien con agua y detergente la tabla. . Periódicamente es conveniente dejar las tablas en agua con lavavajilla para que estas se desinfecten y pierdan la coloración que algunos productos dejan en ellas.Para utilizar una tabla siempre poner un trapo húmedo debajo de esta para evitar que se resbale y nos cortemos.

.Hábitos a evitar: ‡ No estornudar sobre los alimentos. luego lavarse las manos. ‡ No secarse la transpiración con el uniforme. ‡ No soplar sobre los platos calientes.

No barrer en seco. No tocarse la nariz.No chupar la punta de la manga. .

terminantemente prohibido fumar en todo el ámbito de trabajo a pesar de que sea al aire libre. pañuelo o cofia descartable.No fumar. . No introducir una cuchara chupada o sucia en las preparaciones. representa una falta de respeto ante el dueño de casa. NoTener el cabello sucio y sin sujetar. No mascar chicle. siempre utilizar gorro.

trapos de cocina o mediante el contacto directo entre alimentos crudos y cocinados. o en el ambiente. Los alimentos se contaminan también en tablas de cortar.Otras fuentes de microorganismos son el polvo y la tierra que pueden encontrarse en los productos de origen vegetal o en el suelo. utensilios de cocina mal lavados. .

CONTAMINACIÓN POR« Ropa: de 1 a 10 millones de gérmenes/cm. Cabello: 1 millón de gérmenes/cm.000 gérmenes/cm. Nariz: 10 millones de gérmenes/g. Manos: 100 a 1.000 gérmenes/cm. Servicios: + de 100 millones de gérmenes/g Un hombre = 1 000 000 000 000 de células. Piel: de 10.000 a 100. Saliva: 100 millones de gérmenes/g. 10 000 000 000 000 de microbios .

Para el buen manejo de los alimentos: .

huevos. verduras crudas y pescados o mariscos crudos. quesos. ‡Los alimentos se contaminan de diversas maneras y los que están más propensos son las carnes rojas y de aves de corral. que se nos olvida : ‡lavarnos las manos antes de cocinar así como lavar los utensilios que vamos usando en la preparación de los alimentos. nos encanta cocinar al aire libre. productos lácteos. . tenga más cuidado en el manejo de los alimentos que prepara para su familia. ‡En tiempos de calor.Nos sentimos tan confiados en la cocina.

Los alimentos también se pueden contaminar antes de comprarlos. . Los alimentos envasados en casa deben prepararse con la mejor higiene y manejo para evitar cualquier contaminación. Tenga cuidado y no consuma alimentos vencidos ni empacados con el sello roto. no compre productos enlatados con la lata abollada o hinchada ni alimentos que tengan un olor o sabor extraño.

Buen fin de semana« GRACIAS .TAREA: Investigar a que llamamos : Alimentos transgénicos en 3 fichas textuales y Alimentos funcionales en tres fichas textuales con el estilo APA.

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