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Guia 1 Normatividad Procesamiento de Carnes 042011 (1)

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Regional Distrito Capital Sistema de Gestión de la Calidad

GUÍA 001 NORMATIVIDAD

Control del Documento
Nombre Fermín Ariza Galo Vanegas Autores Asesoría Pedagógica Revisión Aprobación Cargo Instructor Dependencia Industrias Alimentarias Firma Fecha Abril 11/2011

propuso a los países miembros la adopción del Sistema de calidad. comercialización. 2. De conformidad con lo anterior. importación o exportación en el país. Vigilancia y Control de la Carne. Reconocer la normatividad de la cadena cárnica Diagnosticar la aplicación de la legislación ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y DURACION Investigar y apropiar bien común y norma de la vida en sociedad. como una medida necesaria para garantizar la calidad de estos productos alimenticios.REGIONAL DISTRITO CAPITAL COORDINACIÓN FORMACIÓN PROFESIONAL Y EMPLEO Sistema de Gestión de la Calidad MODELO GUIA DE APRENDIZAJE Fecha: 15-12-2010 Versión:1 Página _ de __ 1. como país miembro de la Organización Mundial de Comercio OMC. con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles daños a la misma. almacenamiento. Reconociendo la normatividad de la cadena cárnica . RESULTADOS DE APRENDIZAJE: 24020150001 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales. transporte. CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2. debe cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta organización. confiable y auténtica requerida teniendo en cuenta la idea de proyecto. beneficio. desposte o desprese. razón por la cual debe revisar y ajustar la legislación sanitaria de conformidad con la demanda del mercado internacional. se hace necesario establecer un reglamento técnico que cree el Sistema Oficial de Inspección. combinada Identificación de la normatividad vigente 29110105304. Explorar la información sustentable. 80 horas 2. como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos Que Colombia. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACION: PROYECTO DE ASOCIADO: MODALIDAD DE FORMACION: ACTIVIDAD DEL PROYECTO: Técnico en Procesamiento de carnes Implementación de un modelo de unidad productiva para corte y venta de carnes asegurando la inocuidad. procesamiento. Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en el proceso de producción primaria.1 Introducción Actualmente en el ámbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos la Comisión Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarios.2 actividades de Aprendizaje ACTIVIDAD 1. expendio.

en la cuál deberá encontrar los conceptos. Consulte que es el sistema de calidad HACCP. Realice el listado de los 7 principios del sistema HACCP y de acuerdo a las instrucciones de su instructor. Investigar y apropiar sobre el bien común y norma de la vida en sociedad. Participe en la didáctica de socialización. Conocimiento de la normatividad para productos cárnicos procesados no enlatados. Conocimiento del sistema de aseguramiento de calidad HACCP A.REGIONAL DISTRITO CAPITAL COORDINACIÓN FORMACIÓN PROFESIONAL Y EMPLEO Sistema de Gestión de la Calidad MODELO GUIA DE APRENDIZAJE Fecha: 15-12-2010 Versión:1 Página _ de __ ACTIVIDAD 2.invima. Participe en el juego de roles que dirigirá su instructor en el cuál le entregara un personaje que debe desarrollar. Conocimiento de las BPM A. documento Word. Lea el objeto y campo de aplicación del decreto 1500 de 2007 y participe en la socialización a través de una mesa redonda ACTIVIDAD 2. Consulte el decreto 3075 de 1997 y realice una presentación en PowerPoint sobre los títulos de los capítulos B. E. Norma ICONTEC 1325 ACTIVIDAD 5. D. Consulte la norma ICONTEC 1325 y determine la clasificación de los productos cárnicos procesados de acuerdo a su composición fisicoquímica . 2. Lea el capítulo III del decreto 3075de 1997 y elabore una lista de requisitos que debe cumplir como manipulador de alimentos. Consulte la aplicación que tiene el sistema HACCP en una planta de procesados cárnicos y debata con sus compañeros sobre lo encontrado ACTIVIDAD3. C. Presentar lo investigado individualmente en una hoja tamaño carta.co en el link normatividad los decretos 3075 de 1997 y 1500 de 2007 B. prepare una sustentación sobre el principio que se le asigne C. realice una presentación en PowerPoint sobre uno de los capítulos para socializar con sus compañeros. De acuerdo a las instrucciones de su instructor. Norma ICONTEC 1325 y diagnosticar la aplicación de la legislación A. Conocimiento de las BPM ACTIVIDAD 4. Conocimiento de la normatividad para productos cárnicos procesados no enlatados. Reconocer la normatividad de la cadena cárnica A.3 Proceso de Aprendizaje ACTIVIDAD 1. Conocimiento del sistema de aseguramiento de calidad HACCP ACTIVIDAD 3. Consulte en la página www.gov. su origen y aplicaciones y socialice B. ACTIVIDAD 4.

Consulte la norma ICONTEC 1325 y determine las características microbiológicas para cada tipo de productos D. Visite un supermercado y de acuerdo a lo observado.6 Conclusiones El aprendiz debe conocer las normas colombianas aplicables a la industria procesadora de carnes y aplicarlas en las prácticas de elaboración de productos en los talleres del SENA y proyectar su cumplimiento en la etapa laboral 2. video vean.. Mantiene las instalaciones según procedimiento establecido.co Decreto 3075/97 Norma ICONTEC 1325 Decreto 1500/2007 . realice un listado de los productos encontrados. A. 2. Aplica la salud y seguridad ocupacional y normas ambientales según política de la empresa.5 Evaluación del aprendizaje (criterios de evaluación) • • • • Mantiene las buenas prácticas de manufactura según política de la empresa. Conceptualice ¿que es bien común?. cartulina.4 Ambientes de Aprendizaje Ambiente de aprendizaje dotado de computadores. Investigar y apropiar bien común y norma de la vida en sociedad.REGIONAL DISTRITO CAPITAL COORDINACIÓN FORMACIÓN PROFESIONAL Y EMPLEO Sistema de Gestión de la Calidad MODELO GUIA DE APRENDIZAJE Fecha: 15-12-2010 Versión:1 Página _ de __ B. hojas de papel periódico y marcadores 2. Realiza la transformación de las carnes según procedimiento y normas de seguridad industrial. 2.gov. Tablero.. marcas comerciales y clasificación de acuerdo a la norma ICONTEC 1325 ACTIVIDAD 5.7 Bibliografía www. ¿cual es su objeto? y ¿cual es la norma de la vida en la sociedad? B. Consulte la norma ICONTEC 1325 y determine la clasificación de los productos cárnicos procesados de acuerdo a su tratamiento térmico C.invima. internet. Presente lo investigado al instructor y Participe en la socialización que realiza el instructor de interacción idónea.

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