enDÉmica

26 Abril 2011

LaspERAS en el olmo…
pepino, rOBELLONES de Curanilahue, pino y yogurt de
cabra

Hojas secas, P
AE PAE cocinado sobre piedras volcánicas
y cascaras de papa bruja

mERO , papa bruja y clorofila de albahaca

Pieza de vaca ahumada en madera de tepú, cocinada

40 horas y helechos del cerro manquehue

BETARRAGA, manjar y requesón de cabra

PEUMO y topinambur
El qUILLAY, membrillo y nueces
fRÍO glacial
 enDÉmica

LasPERAS en el olmo…
Langostinos, pisco y HELECHOS del cerro manquehue

PAE PAE cocinado sobre piedras volcánicas y emulsión

de hierbas salvajes ácidas

mERO , papa bruja y clorofila de albahaca

Pieza de vaca ahumada en madera de Tepú,

cocinada
40 horas y musgo de hierbas
Helado de flores de violeta, turrón y crocante de

mAQUI.
fRUTILLAS, caramelo, chocolate y hierbas dulces
fRÍO glacial
 enDÉmica

LasfRUTILLAS en el olmo…
Manzana verde, pepino, HELECHOS del cerro
manquehue, pino y yogurt de cabra

Hojas secas, PAE PAE cocinado sobre piedras volcánicas

y cascaras de papa bruja

mERO , papa bruja y clorofila de albahaca

Pieza de vaca ahumada en madera de Tepú,

cocinada
40 horas y musgo de hierbas

BETARRAGA, manjar y requesón de cabra

El qUILLAY, membrillo y nuecez
tOPINAMBUR, peumo y maqui
 enDÉmica
25 Abril 2011

LaspERAS en el olmo…
Manzana verde, pepino, HELECHOS del cerro
manquehue, pino y yogurt de cabra

Hojas secas, PAE PAE cocinado sobre piedras volcánicas

y cascaras de papa bruja

mERO , papa bruja y clorofila de albahaca

L
“ A ENTRAÑA” cocinada en carbón de espinos

BETARRAGA, manjar y requesón de cabra

Peumo y tOPINAMBUR

COULANT de chocolate y SEMILLAS DE ESPINO DE

ESPINO DEL CERRO MANQUEHUE, cocinado a 50ºC y a -
196ºC.

El qUILLAY, membrillo y nueces

fRÍO glaciaL