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Trazabilidad 2008

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TRAZABILIDAD DE LA CARNE EN ARGENTINA

Ing. Agr. María Lourdes Cervini Definición Registrar todos los elementos referidos a la historia de un animal, desde su nacimiento hasta la góndola, es decir, hasta el final de la cadena de comercialización de sus cortes. También se denomina “rastreabilidad”

RAZONES DE LA TRAZABILIDAD
Surge de acuerdo a los cambios de los hábitos de los consumidores que exigen más seguridad alimentaria EU: por la aparición de la BSE (Vaca loca) USA, Canadá, Australia y Nueva Zelanda: no disponen de sistema obligatorio de identificación individual. Promoción de carnes. Argentina: recuperar credibilidad ante mercado exteno y arma contra el abigeato y la evasión y satisfacer a cosumidores de mayor poder adquisitivo

ARGENTINA
Ley 22.939 de Marcas y Señales Plan de Control de Residuos e Higiene de los alimentos (CREHA). 1995. SAGPyA Nº417/97: crea el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (RENSPA) SENASA Nº949/98: DTA (Documento de Tránsito Animal, con datos del transportista) Registro de Establecimientos Rurales Proveedores de Ganado para faena de Exportación con destino a la Unión Europea Registro de productores de Feedlots

¿POR QUE INVERTIR EN TRAZABILIDAD?
Los consumidores priorizan cada vez más los factores NO económicos al momento de adquirir un alimento: Que sea identificable Que sea diferenciable Que sea saludable

OBJETIVOS DE LA TRAZABILIDAD
Seguridad alimentaria Certificación de procesos de producción Formación de bases de datos Controles impositivos, de abigeato Creación de marcas Mejoramiento genético Certificación de denominación de origen

SISTEMA DE TRAZABILIDAD
1) Recolección y almacenamiento: que sea de forma sencilla y rápida 2) Base de datos: elegir que datos se incorporan 3) Sistema de identificación de los animales: está correlacionado a los dos puntos anteriores

FINANCIAMIENTO
UE: además de ser obligatorio, otorga un subsidio para su implementación y mantenimiento USA: los productores le piden al gobierno que impulse una ley para cobrar un impuesto de 1 dólar por animal por cada transacción Victoria (Australia): paga todo el costo el 1º año el gobierno y luego los productores

ELEMENTOS PARA IDENTIFICACIÓN
Caravanas dobles o simples con Nº de RENSPA, fabricante y de animal Botón EC para animales a corral destinados a la Unión Europea Bolo o microchips ruminal (retículo) Microchips en la oreja Marca a fuego Tatuajes ADN

Botón

Caravana

Botón eléctrico

Colector de datos

Bolo con lector

REGLAMENTACIONES DE LA UNION EUROPEA
REG. 820/1997: obligatorio Sistema de identificación y registro de los bovinos y de los productos elaborados en base a carne vacuna REG. 480/1997: exige la certificación del lugar de corte, desposte, frigorífico y procedencia de la carne REG. 1760/2000: define el sistema de etiquetado obligatorio que garantiza la relación entre la identificación de las canales, cuartos, o trozos de carne, con cada animal REG 1825/2000: toda carne bovina comercializada en la U.E., debe ser identificada por la trazabilidad.

ARGENTINA Resolución 15/ 2003
Creación del “Sist. de Identif. de Ganado Bovino para Exportación” obligatorio para todos los campos inscriptos en el “Registro de Establecimientos Rurales proveedores de ganado para faena de Exportación”(Res.Nº496/01), y en el “ Registro de Establecimientos Pecuarios de Engorde a Corral” (ResNº2/03) 1 caravana en oreja izquierda con frente de código no repetible, y al dorso el Nº RENSPA La caravana se complementa con un botón independiente con la sigla “EC” en los animales que entren y salgan del establecimiento de Engorde a corral.

Resolución 391/03
A partir del 1/04/03 los invernadores que exporten con trazabilidad deberán proveerse de terneros de Establecimientos Inscriptos en la Oficina Local del SENASA Deberán identificarse individualmente A partir de 2005 deben tener caravana a todos los terneros nacidos y criados hasta el destete. Se reforzó

Res.103/2006 (SAGPyA)
• A partir del 1º de enero de 2007, identificar en forma individual obligatoria a los terneros machos y hembras que se incorporen cada año, hasta quedar identificado el 100% del rodeo nacional. Responsable: productor. Los productores deben ir a la oficina local del SENASA para ampliar los datos del RENSPA y obtener la Clave Unica de Identificación ganadera (CUIG – Res. 754/2006). Los terneros se identifican al destete o antes de su traslado. Colores: – Amarillo: terneros de zona de vacunación de aftosa. – Verde: terneros de zona sin vacunación de aftosa. – Celeste: animales a reidentificar. – Rojo: animales importados. Las coloca el SENASA.

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CARAVANAS Y BOTONES
Nº legible y perdurable Compra libre de caravanas El SENASA asignará a cada empresa fabricante un rango de Nº correlativo, pudiendo pedir un nuevo rango al acabarse Frente: Nº fabricante de caravana y de animal o tropa Dorso: Nº de RENSPA

“EC” obligatoria
Todo animal que ingrese y no haya sido identificado Los nacidos con posterioridad a la entrada en vigencia de esta norma en un plazo no> al destete Stock remanente dentro de los 180 días Antes de enviar un animal a otro campo o a faena Si se pierde la identificación poner una nueva y asentar en el Libro de Reg. De Mov. Y Existencias

Libro de Registro de Movimientos y Existencias (foliado y habilitado por SENASA) Identificar por el código de barras a cada animal que salga del establecimiento, registrándolo en la Tarjeta de Registro Individual de Tropa (TRI) Llevar una Carpeta donde se archivarán en forma secuencial, los egresos con las TRI, y los ingresos con el DTA, las Guías de tránsito y las TRI Los Establecimientos del Registro de Establecimientos Pecuarios de Engorde a Corral con destino a exportación: Form. EC II-DE Sanciones: 90 días desde febrero de 2003

ESTABLECIMIENTOS

PRODUCTOR
Preparar ganado para faena y que tengan mínimo 40 días de cuarentena Comunica al Ente contra la Fiebre Aftosa con 48 hs de anticipación al despacho del ganado: fecha, hora, cantidad, categoría y veterinario registrado que hará el control. Responsable de anotar la TRI con el Certificado Sanitario, códigos de los animales Solicitar al SENASA el DTA ,y entregar al transportista el original junto al Certificado Sanitario, y proceder al despacho de la tropa.

OFICINA LOCAL, FUNDACION Y ENTE DE LUCHA C/ FIEBRE AFTOSA
Debe verificar que el campo esté habilitado para enviar animales a faena con destino a exportación, y archivar el triplicado del Certificado Sanitario que le entregue el veterinario Designará al veterinario que realizará la inspección dándole Certificados Sanitarios Validará los precintos necesarios para el transporte a faena descargando los mismos del Registro habilitado, con mención de numeración, cantidad y productor solicitante.

VETERINARIO DE REGISTRO
Efectúa la inspección a campo de los animales, y solicita al productor o representante el Certificado Sanitario en blanco y los precintos a usar Verificará la identificación de cada animal con la caravana y que los Nº sean los del TRI anexo al Certificado Sanitario Realizará la inspección clínica Control de la marca a fuego, y que los animales hayan entrado antes de los 40 días de producirse el despacho

SERVICIO VETERINARIO OFICIAL EN FRIGORIFICO
Verificará la concordancia de precintos con los registrados en el DTA Realizará los controles dispuestos por las reglamentaciones vigentes Controlará que los animales tengan la caravana y que coincida con la TRI anexa al Certificado sanitario Autoriza la descarga, y una vez realizada la faena, guarda los precintos por 7 días por fecha de faena y Nº de DTA

IDENTIFICACION INDIVIDUAL DEL GANADO PARA FAENA PARA EXPORTACION
1º de julio de 2003 se inició la colocación de las caravanas de todos los animales vacunos de engorde de un establecimiento para exportación 1º de enero de 2004 fue el plazo máximo para la identificación individual del ganado para faena para exportación 30 de junio de 2004 fue el plazo máximo para poner las el caravanas al stock remanente de los bovinos en los campos habilitados para exportación Los animales nacidos en estos establecimientos, tienen como plazo máximo para colocar las caravanas a los animales, el destete de los mismos Marzo de 2007: plazo máximo para que todos los terneros estén caravaneados.

CIRCULAR Nº351/03
Regula la tarea del Servicio de Inspección Veterinaria en el frigorífico, y la trazabilidad en el proceso de faena, despostada y charqueo de cortes en frigoríficos de Ciclo I y II

FRIGORIFICO CICLO I
Colocan Nº de tropa Las medias reses ingresan a despostada en el orden asignado en planilla, con la fecha de faena, la cámara donde se maduraron, el tipo de materia prima, el nombre de la pieza, especificando peso promedio de media res de la tropa, y cantidad de piezas por tropa, cantidad de piezas autorizadas por el Servicio de Inspección Veterinaria y observaciones

FRIGORIFICO CICLO II
Colocan: Nº y serie del Certificado de ingreso de la materia prima a producir Nº de tropa en el orden en que ingresan a despostada La cámara donde fueron guardadas para ser procesadas El tipo de materia prima Lugar donde se colocará el nombre de la pieza, especificando peso promedio de la pieza de la tropa, y cantidad de piezas por tropa y autorizadas por el SIV y observaciones

Factores positivos: Adecuación con las mayores exigencias de los consumidores de la UE, USA El país implementó un sistema de trazabilidad a través de Resoluciones de SAGPyA y SENASA Transacciones privadas que quieren la trazabilidad como negocio y seguridad alimentaria Factores negativos: Contrabando entre países del Mercosur Comercio en negro de animales Si no se incluyen devolución de información al productor y al consumidor como para aumentar la conciencia respecto al tema, será difícil hablar de Políticas Sanitarias, Trazabilidad o Seguridad Alimentaria

CONSIDERACIONES

MARIA LOURDES CERVINI
mlcerv@fvet.uba.ar

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