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Temas Pertenecientes a Las Unidades 2 y 4

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~ UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES

~ FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

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BOVINOS DE CARNE I

TEMAS PERTENECIENTES A LAS UNIDADES 2 Y 4

2011

SECRETARIA DE PUBLICACIONES

t!Yt!f-UJS

REV.ARG.PROO.ANIM. VOL .1 S N° 3-4: 227-245 (I 99S>

227

CONFEBENCIA

SELECCION DE BOVINOS PARA SISTEMAS DE PRODUCCION EN PASTOREO·

Cattle genetic selection for grazing systems

MOUNUEV01, H.A.

Institute Nadonal de T ecnolog£a Agropecuarm EEA. Balcarce FacuJmd de Agronomia, UNCPBA. Azul

RESUMEN Y CONCLUSIONES

En este trabajo sa trata de expreur eI benefido que eI P"OIfeSO pnetico produce en el sistema de produo:IQn en paIClOf eo (spp). Per PI 0&1 '8SO,.,w.tIco se entiMde eI aurnento de Ia producd6n IndMdual de came y tech .. separacIamente. como resuItado de planas ..,eticos corwendonales ~ selecd6n. Primeramente .. COI"IIiIna I. PI • encl. de interacd6n ,enetico ambi~ (1GA) en produc:cI6n de came en SPP y en aar'llldo Iechero .... IistwnaI IntensiYoI Y SPP. L.ueco Ie COIIStata Ia exlstencia de correladones pn6ticas (ra) de sI&no pcsItI\«o entre pesos • d1f....us edades en pnado pwa came. Estas ra producen dos c:cnsecuenc::Iu ~ .. para .. Spp. a ...... dlflcultact. de parto e incremento del coste allmentarto per animal: .... va. eIIo Impec:ta MCatiYamente en Ia produc:tividad del SPP. La ra entre twtWio Y proc:Iuc:tMdad ~ es poIItiYa ..,·Ias raDII Iec:heras. A c:ontinuaci6n sa revisan ~que""'" Ia~ Inc:IMduaI Y pot' hectirea en pastoreo. Se conduye que e! mayor potenCial • proctucc:i6n IndMduII no sOlo no .. a.odIido • Ia mayor productMdad por

hec::tini!a en SPP sino CfJe MtIIoniImo entre procIuctMdad IndtYtduaI Y procIucd6n per unidad de

superflde an putoreo COI..catIdo .... diversIIs experiendas con cIstintas c:argas. AI nIveI de evoIud6n actual de las razas .. incremento del potencial producdvo indMduai resutta perjudldal para ta productiviclad del SPP ya que ate sistema no alanza a sostener altas produaMdades indlviduales. afectando eI COl i ~ento reproductlvo de los anlmales. AdenW sa conch,rye que la.m,ular1dad del Spp requiere de objetiYO$ Y de planes espedficos de -'eccl6n.Los objetivos de selecd6n para Spp deberlan apunter aI mantenimiento del equUibrio entre clstintos c:atI'aCtereS Y aI ajuste (fitness) de la pobIad6n con er medIo; 5610 los arac:teres reproduc:ttvos deberian ser priorizados ya que ellos estan asociados con eI atuste de I. pobIad6n aI media Y con la produc:tMdad de los rodeos. Finalmente, se reallza una propuesta de tIpo de 1-*'0 a selec:donar para eI SPP y las condldones de mercado en la Argentina.

Palabru claY.: selec:d6n, bovines para came, bovinos lecheros. prOlre50 genetico, sistema de pastoreo.

• Conferencla presentada en el 220 Conareso Araentino de Producc:iOn Anirml. I'" 1iI 16 de octubr'. d. 1998. Rio Cuarto, COrdoba.

I. Or, C.C. 276 (7620) 8a1t:arce; Buenos Airw.

2ZS

MOWNUEVO. H,A.

SUMMARY AND CONCLUSIONS

The impoct of.."atJc pr .... on the productivity of ,azJn, Iptem (sPI') was considered. Genetic: progrf!S$ was tolcen tIS the indlviduol iIIcretIH of mHt and dairy production. Independently. tIS result of genetic selection. First. the eJdstence of pnetic:s by environment InteroaJon (ICA) " present in beef c;attle for SPP and In dtllry c:attIe between intensive system CIItd SPP. Then. (or beef COftIe. the presence of unfavorable genetJc cwrwJcrtkInr (If). cr('pos#tNe s..,. CI'I'11CIft, welahrs en different OJW wos verlfted. These rg ore a source of aJlvinfdlfficultles ctnd IncTeasln, feed cost ".,. onlmaJ for rnatJteI1once. which. In turn, ~aru:el any benefit 0( eeneflc pro,.. in the produaMty ofSPP. The,., between size ond production ore QIIo positive in dairy breeds. E.x#>erlmental work on productMty per hectore in SPP of different types of cuttle was reviewed, conctIdi'ttthCltpot.entlol hlMduolpet'fOrmonce Is Independent or, even. un(fNoroble (or productivity of beef and dairy C'.'dJe per hectone ., SPP sftot there en GntGJOn/sm between IndMdual productlon and productMty per unr areo. It is <::tJftCbded that the .1nf1."orlty of SPP "... 0( Its spedfic bteedltt, JOGIs and feI1etic plans. The Fals (or selection under ,ozInf syshIIM should be to k..p QIId equilibrium omen, different traits and fItneu of the population with the envJronment. Only the reproductive traits should be fO'lOUred since these volts are taSOCkIted both. with fitness ond with herd productllflt.y. Finally. osutpsticm of the type ofcatth! to be selected (or S", t:md the market conditions of AreentIna Is noted.

Kay ~: selection. beef cattle, dairy cattle. ,.netic pr ..... erazinr systems

INTRODUCCION

En Iapampa ..... "" ... hadlundlado..,..".deproducd6n en pullOt"W) (SPP) que constituye una partJaJlaridad en eI mundo. La precum:a que aquf nos formulamol. .. Ii Ia ~ de nuestro SPP extge 0 no estar acompai\ada por un stscema de selec:d6n gerw§dca espedfIco e, contrariamente. si los planes que 58 adaptan a los sistemas IntensiVos de producdOn pueden ler repUcados sin desventajas en los SPP.

Par otra parte. no es ninauna novedad afirmar que eI avance de la denda ha Uevado cada vez mas a espedalizadones mayores. En afgunos casos, Ia espedaUzad6n promueve la centralizaci6n de Ja accI6n en aspectDS metodoIOgicos puramente il\SU'Ul1\entales sin anaiiDl' eI resultado de la misma en ef conjunto del sistema nf en eI mercado que se intenta sadsfacer. En gen8tica ~ic:a. en nuestro pals. se presta gran atenc:i6n a Ia apItc::aci6n de metodologf'as estadisticas para evafuar eI valor ger..co de reproduc:tores sin que ello conduzc:a siquiera a sugerir planes de selecci6n en escaJa regional. Trabajos basicos sobre la efldenda de la producd6n en pastoreo no son sufidentemente tenldos en cuenta. cuando una Justa apreciad6n de los mismos hubiese Uevade a reconslderar el &lance de los cambios gen8ticos que se promueven. T endremos opor1lmidad de ocuparnas de enos. Esa actitud ha demorado .la apticad6n de planes espedficos de selec:d6n genetica aplfcacla a los SPP. En este sentido ml prop6sIto es eJ de discutir genencamente eI c:oncepto mllmo del pro,creso gen4dco para las condldones de putoreo sin entrar en aspectos espedftcos metodokSsicos 0 de los criterios de selecd6n. Para ello fue necesar;o revisar los conodmientos dentro de tres 6reas de espedaIizad6n dlferentes: Ia geMtica zocdcnica. la producd6n en pastoreo y las teorf'as de evoIucl6n y de ajuste (fitness) aJ medlo.

La fndole de este co,.-eso. en c:uamo aI tntenis de dlsc:utir Ia producd6n animal dentro del marco de Ia sustentabflidad de los sistemas. hace que c:onvenga hace.- referenda sumaria a aspectos elementaJes de la sustentabiUdad del sistema de pastOreo Y a fa (asiologfa de los rumiantes.

REV.ARG.PROO.ANIM. VOL 18 N° 3-4 (1998)

229

1.1. EI SPP es sustentable.

EI S PP constituyen eI sistema por excelenda de la produc:d6n ganadera argentina. Con el se aprovecha eI dima predominantemente templado, sin temperaturas extremas y ausencia de hido y nieve de fa regi6n pampeana Y de otras regiones coUndantes. con IIUViaS relativa y regularmente distribuidas. Este dlma, sumado a las caracterlsdcas de los suelos, permtte disponer de pasturas de buena caUdad a 10 largo de wdo eI ano, con los aJdbaios de producci6n bien conoc:idos en ada una de las esuciones anuaJes en cada una de las regiones. Sobre esa base se ha vertebrado un sistema de producdOn ganadero sumamente efldente que: permlte prescindir de la estabuIad6n, temporaria 0 permanente. que resulta inevitable en otras regiones del globe. De esta manera los costos de producd6n son menores a los que encuentran en otras regiones en las que Ia constI"UCd6n de estabIos resulta. ineludible. cambtando sustandalmente eI sistema de producd6n. En general eI SPP es sustentable. aunque es preciso reconocer que puede ser degradado per sobrecarp. como asf wnbien perder su sustentabilidad par eI uso de algunas tecnic:as para 50 intenslficad6n.

1.2. EI SPPy el rami ....

La fisiologia del rumiante esti partlcularmenta preparada para que estes animaJes superen a los monogastricos cuando son alimentados con fuentes alimentarias rlcas en libra, como los pastas. En este sentido BIaxter (1968) preset If6la efldenda eraeraeaca te6rlca (Cuadro I) de los bovinos comparados con los pordnos en un nrco enD'e 5 y 3096 de c:onG!!Inido de fibra de los allmemos. En bajos contenidos de flbra por parte de los alimentos, los bovtnos son superados par los monogUtricos. en tanto que los rumiantes logran vMr, reprodudrse y produdr con aUmentos c:uyos COf'I'tI!nidos de fibra no permlten que los no rumiantes se mantenpn en condk:iones produc:tivas.

CUADRa I: Efidenda energ8tica te6ric:a (%) • dlfere:ru.niveles de Obra en I. dleta
de animaies de enaorde.
Tabl. I: TheoretJcd' enereetk effidenc;y (%J at different fiber levels in the diet of
,owin, anlmols.
Rbra Porcino BovIno
<s 60 45
20 33 33
30 .. 11
Fuente; Biaxter, '968. 1.3. El SPP y taeeleccioD. geDetica.

La pregunta formulada aI comienZo. esto es, eI SPP. tdebe tener necesariamente objetivos y aiterios de selecci6n ganadera propios 0 ellos son comunes a los de los sistemas de producd6n intensivos bajo estabulad6n?, esti. condIdonada por otra mas abarcativa. Es la siguiente. ua evoJud6n tecnol6gica del SPP puede competir, en cuanto a su efidenda econ6mica. con la de los sistemas intensives?, puesto que, tratandose de selecd6n genetica, eI trabajo node sus frutos a mediano plaza. de modo tal que las caracteristicas de todo plan de selecd6n dependen de los juidos que se realicen sobre la preyecdon del

Z30

MOUNUe::VO, H.A.

sistema productlvo. Enfocando nuestra disertaci6n desde la 6ptica genetica. como se nos ha solicitado, nosotros nos c:ei\iremos a aportar algt.mos argumentos para diludciar la primera de las preguntas, dando per sentado que eI SPP. dadas las c:aracr.erlst.ica ecoI6gicas de la regi6n pampeana y de otras coUndantes. puede evaudonar tecnol6gicamente de tal manera que se convierta en la base de sustentad6n de prtcticas mas intensiva.s. manoeniendo $US c:aracr.erlst.icas distintivas del pastoreo libre de los animaies en las pasturas. De todas maneras. permkasenos apuntar eI interes que puede teller para el pais en general y para una asociaci6n como est. que nos aarupa., en particular. eI abordar eI ampUo e interesante escenario que se encuentra Impltdto en fa secuN:ta pregunta..

Como no ccnvIene dejar sobrenb!wldido mngUn supuesto agregar'emos que, cd ubicar ei problema de Ia selecd6n genetic:a del .00 de este oorlteXtO, nos diferendamos del concepto cornun de muchos genetistas seleccionadores cuya expresi6n fue resumida daramente por Manso y Ufschia (1994), refiriendose at fa selecci6n aViar. at escrIbir "El selecdonador en general tTabaja para encontrar el ambiente (luz, sanidad, nutrid6n, etc.) donde 10 maximo expteswidad del potencial genetico SeQ I>os;b/e." EI agregado de cursiva es nuestro para resaJtar que no es este nuestro prop6sito. Ya que una selecci6n genetica para el SPP obliga a plantearse. desde eI Intdo, que este sistema tiene otros beneflCios que eximen. a quienes 10 practican, de pretender aJcanzar Ia rrubdma expresi6n del potencial aenedco de ada uno de los animates. Estes cieberan expresar su potendaI ~ dentTo de las restricdones que eI sistema les Impone por motivos dimaticos y que razones econ6micas Impiden erradicar totaJmente.

2. Progreso ..... tlco y prog:rao tecnol6glco.

8 Pf"OIP'\IIO ~ impIk:a c:ontar con inc:iMduos mas produc:tivos que los ori&inaJes. por el proceso de seIecxi6n; en tInED que eI proJreSO tecnOI6aico as aqueI que se logra abaratando eJ coste de proclucd6n de detenninado bien per cambios de tec:noIoJfa de producd6n. EI progreso tecnol6glco induye el progreso genetico. pero no se agota con eY.

Mientras que la Indusi6n de la t:ecnoIoJfa en eI sistema productivo Implla generalmente un costo adicional, a menudo se aaibuye aI progreso genetico fa cuaUdad de constituir Ia base de un progreso teO'lOI6gico "puro", sin casto adldonal aJguno. EI argumento es como sigue. "Para un mismo sistema. eJ productor dispone de reprociuctores de mayor y de menor potencial de producd6n a predos equivalentes. Entonces. con Ja sendllo eIecd6n de los reprodlctores de mayor proclucd6n. eI criodor obt/ene una productMdad mayor sin Dumento de costos". No siempre es asS. En reaJidad, Manso y lifshitt (1994) en la dta que mendonamos mas arriba descubren una Mpirad6n clferente. Lo que mantfiestan estes auto res parece estar mas en relad6n con 10 que eI criador hace. Este paredera argOir de fa sigLliente forma., "s; yo se que cuento con animates de mayor potencial productivo. se justifico que laste men en su cuidodo puesto que 10 que ellos ptoduzeon me resorcira con aeces 10 gostodo en forma $Uf)Jementaria". Entonces. se trata de estudiar para cada case costos e ingresos en fund6n del progreso genetico reaJizado.

Webster (1995) pIante6 una sugestiva sene te6rica de corvas de costas Y de beneficios en fundon del aumento de Ia produc::d6n de ani males. Sobre esa base hemos elaborado la Figura t que representa un beneficia te6rico en fund6n del aumento productlvo. A los efectoS de esta disertac:i6n este aumento productivo puede set" considerado como progreso genetic:o. Para conSideradones pr.icticas resulta importante determlnar dentro de que pord6n de Ia OJrva se encuentra. eI cambio genetico que se promueve. Si ese cambto se encuentTa en la pord6n a de la curva, eI mismo se acompafia. per un benefido positivo, pero st· el cambio genedco se localiza en la pord6n b de la curva., eI benefJdo es nulo. Podemos imaginar tambien casas en los que el "benefldo" es negativo debido a la existenda de cambios geneticos inapropiados para Ie sistema (pord6n c de la curva).

REV.ARG.PROD.ANIM_ VOL I e N° 3-4 (1998)

2.31

La Figura 1 deja expresada en forma gniftca, la idea que la fund6n del genetista no se limita. a nuestro juicio. a apuntar a un cambio genetico ni, mucho menos, aI simple calculo del valor genico de los reproductores sino que ese cambio debe resultar -parece odoso seflaJarlo- positivo para eI sistema.

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Produecl6n

FIGURA I: ReladOn hipot$tica entre producdon y benefldo relativo. F1p,.. ,: HypothetkDi rekJtJonship between production and relatlw: bene(ft.

3. El planteo loglco de selecc16n sen'fica.

La condici6n bBsica para que se pueda reallzar, por selecd6n en la pobJad6n. un cambio en un car.icter es que este sea heredable. los principales caracteres reJadonados eon la producd6n de carne y leche son suficientemente heredabJes como para responder favorablemente a la seleccieSn; y no nos ocuparemos de ellos. Dependera de las correladones geMticas entre <:aracteres. que ese cambie este acompai\ado 0 no per cambios en OtTOS caracteres.no selecdonados directamente. Los camblos que se presenten en caracteres no selecdonados directamente pueden set'" favorabtes 0 no, dependiendo de las correlaclones geneticas entre el car8cter aJ que se presta atendOn primarla y el resto. A craves de Ia construcci6n de indices de selecd6n apropiados, eI selecdonador puede ma.nejarse. dentro de dertos Ifmites, con las correladones geneticas entre los caracteres de mayor interes, sin alterar su objetivo de selecci6n.

0232:

MOUNUEVO, !-l.A.

Cunningham (1973), entre otros. ha desarroIIado. en forma muy didactica. los pasos l6gicos a cum pUr para decldir sobre las caracterfstjcas de un plan de selecdOn. En eI se presta especial atenci6n a los panVnea-os que venimos de mendonar. No obstante.. conviene dejar planteado desde ya, que los supuestos iniciales de este a.utor to lIevan a omitir. muy piobabiemente por considerar1o obvio, un aspeceo fundamental para nuestras drc:unstandas, del que tenemos que ocuparnos antes de avanzar mas. Se trata. de la Interacd6n ,genettco.ambiental.

4. La laieraccl6n ge.eftco-amblental (lGA).

T odo genetista Y selecdonador conoce la influenda del medio y del manejo en la manifestaci6n de las caracterlstic:as cuantitativas. La lnfluenda ambientaJ, manejo induido, hacen que, por ejemplo, eI pais est8 dMddo en zonas para Ia rec:omendad6n de variedades de trtao ° de mafz u otras especies. Es evidente que los bovlnos esdn muy letos de tener la espedficidad de estos culttvos para con el ambiente. Aun as( ningUn genetista. nl siquiera prindpiante, ~arli. los resultados de una evaluaci6n genedca de una reai6n a otra. ni de W\ sistema a ocro, sin antes haberse aseaurado que no existe entre las distintas regiones o sistemas unalGA. Esto c:onsdtuye como W'\ postulado ell'1'Mill1tal para eI selecdonador pneeco. Pues bien, 10 que cualquler pnetista sabe que no debe hacer:se. es 10 que se hace c:orrientII!Imente en la Argentina importando semen y reprocluaores lech«os y para c:arne de otras reatones y de otros sistemas.

En bcMnos para came dentro de las mismas condidones de pastoreo de Ia reai6n pampeana nos ha interesado partic:ularmente diluddar sf existe Ia interKd6n que trat:amos. Para ello hemos estlJdiado la aanancla de peso cIarIa de ncMIlos resultantes de disdntol cruzamlartos. dlstrtbuklos naturalmente en epocas que c:letermlnan una dIsponIbilldad de (orrate senslbIemMte diferema entre sf. que ac:tUan normalmente determinando clsdntos niYeles allmentarios entre las dlsdmu epocas (Molinuevo, Melucci, Bustamante y Mlquef. 1982). EI aNllsIs consisti6 en Ia regresl6n lineal de las ganandas de peso para cada combinad6n grupo &en'dCO-8poca de ensorde con la correspondiente pnancia de peso de los novillos Aberdeen Anaus- Se encontr6 tma IGA importante entre los novIllos de mayor potendal de credmiento y el Aberdeen Angus someddos a niveJes alintentarios dlferentes en pastoreo (Figura 2a). EI significado praetico de la interacci6n encom:rada resuh:a. evidente: eI mayor potencial de credmiento no alcanza a expresarse en pcbres condidones alimentarias. en tanto que Ia superioridad del mayor potencial de crecimlentc se hace de mas en mas evidente cuando las condiciones alimem:arias meJoran. Algo que se compadece pJenamente con 10 que Indicaria ef senecio comdn.

!GAs de este tipo han sldo encontradas en diversas condidones ambientales y de manejo como las consignadas per Geay y Robelln (1979) Y par Frisch Y Vercoe (1984). esta (litima en condidones tropicales.

En cuanto a Ia funci6n que caracterlza a la respuesta de Ia tasa de crecimiento de los animates de mayor potenciaJ respecto del Aberdeen Maus. no esta sufk:ientemente dara. En nuestro trabajo (Molinuevo yotros. 1982) esa fund6n se fij6 linalmtinte como Y = a + bX. sin embargo eJ est:udio de esa respuesta en concJdones en las que eI aedmiento no seenc:uerdra rest:ringido. como OOJrre en pastoreo, sugiere una respuesta reIativamente muy superior para pianos alimentarlos mas elevados, de tal suerte que los animales de mayor potencial de aecimiei1t.o evoIudonarfan, respec:to del patr6n de respuesta del Aberdeen Angus, respondiendo a una fund6n del tlpo Y - aebt.. donde e es la base de los logaritmos neperianos, a toma valores entre IOO.y 1100 "ldfa, b == 0.045 y t = 81100, (Figura 2b). N6tese que laganancia media anuaJ en pastoreo .. osdla entre SOO y 600, diaries, zona dentro de la figura en la que las rectas reder. tienden a comenzar a diferendarse en forma apredable.

REV.A.RG.PROD.ANIM. VOL I a N° 3-4

233

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FIGURA 2: Interacc:iOn ,enotipo-ambiente. Fuente: MoIinueYo Y otros, 1982. R..,,.. 2: Geneticwenvironmental interaction.

En ganado Iecttero. Oldham y col.. (1996) sefiaJan IGA del mismo opo de las desaitas mas arriba para novillos en credmlentoJ anaIlzando los resultados de las pruebas de taros para IA realizadas en Canada y Nueva ZeJanda. Efectivamente. los autores Indican que Ia daslflcad6n de los toros reaJizada per la producd6n de sus hljas. no concuerda para eI orden estableddo en Canada y luego en Nueva ZeJanda, como consecuenda de JGA importantes que se manifiestan en c:ornponamientos dlferentes en las condidones de producdOn intensiva con granos en la alimentad6n. en Canada, a los de Ia producd6n en pastoreo, de Nueva Zelanda.

La existenda de IGAs constituye un dato sufldente como para no trasladar reproductores de un sistema (0 regl6n) a 00-0 con prop6sitos de selecci6n genetica.

Se argumentart. quiz8s, que en eI pals se lJeva a cabo la evaluad6n de reproduetores para came y para Ieche y que sabre la base de esas evafuadones se dasifJca a los reproductores seg(m eI comportamiento de enos mismos 0 de sus hijas 0 hijos, segUn los cases. Efectivamente. mediante el mejor metodo estadfstico conocido se caJcula eI valor genico (breeding value. EPo, ETA •... ) de los reproductores en la prueba y se los daslfica, supuestamente libres de efectos ambientaJes. segUn la manifestad6n de las

234

MOUNUEVO, H.A.

caracteristicas de interes. Admitamos que esto sea asf; que por las pruebas de engorde en pastoreo. en bovinos para carne. y por tactancia de las hijas de toros, en rodeos fecher-os, podamos identif'icar los reproductores superiores. AUn con la obtention de Individuos mas productivos. no estamos en condid6n de afirmar que esos IndMduos confonnan. en conjunto. rodeos mas productivos. Para ello necesitamos rea.lizar aJgunas consideradones; prlmero. sobre la Inddenda de c:orreladones geneticas desfavorables, y despues, sabre I. productividad en ef SPP.

5. Laa conelaelones gaMtic::u (rg).

En esm punto nos referiremos • las rg entre los caracteres mas impon:antes para la producci6n del conjunto del rodeo.

En ganado bovino para came. la selecci6n ha desc:ansado en Ia bUsqueda de mayor tamaiio a edades ;ntermedias y mayores tasa de aecimiento (entendemos como edades intermedias a las edades comprendidas fIfltTe eI nacimiento y fa madurez). Las rg entre tasas de crecimiento y pesos a diferentes edades son &Ius y posltlvas (M8nlssier, Renancl. CoIIeau y Gaillard. 1986. Cuadro 2). Una de las rg posltivamente me altas es ta que tiene aI peso aI nacimiento como uno de los protagonistas. EI peso aI nacimiento consdtuye. par wa Iado. Ia manifestaci6n mas genutna de Ia capaddad de credmiento puesto que es eI peso que esc:a menos mfluido por eI ambiente. y pol" eI 00"0. se encuentra alta. y positivamente correJadonado con dlftcultades de pane (Cuadro 3). De esto se deduce clrectamente que la prim era manifestad6n de Ia sefecd6n par c::amafio 0 per tasa de aedmiento. que es prktlcamente 10 mismo, sera et Incremento del peso aI nacimiento y con. M. eI awnento de las dlftcultades de parte. Esto ha sido y es comprobado IUfic:ientemeno por los aiadorel. Y relUlta de tam:a Importanda para los sistemas sernlextensIvos que voNerem05 un poco rna adelante sobre eIJo.

IcUADRO 2: Correladones gen4lticas entre performances de c:redmiento.
Tobie 2: Genetic: COf1'WIotions between wowInr trob.
Peso II destete Gananda diana Peso a edad flja Pesoaduito
Peso aJ nacimiento 0,57 0,48 0,62 0,70
Peso aJ destete 0.45 0,72 0.58
Ganancia diaria 0,80 0,50
Fuente: F. M4nissier y otroa (1986). CUADRO 3: Correladones geneticas entre partos dist6cicos y performances de crecimiento.
Tobie 3: Genetic correlations between dystocio and ,owfnrtrcrits.
I Peso aI nacimiento I T asa de c:redmlento per destete
Frecuenda de partos dlst6c:icosl 0,89 J 0.47
Fuente: F. Mflnissier y otros (1986). Estas rg pcx5itivas implican daramente que. a menos que se establezcan restric:dones, seleccionando por anlmales de mayor tasa de aeclmiento se selecdona tambien per mayor tamano a todas las edades. desde el nacimiento hasta eI tamano de los reproductores. toros y vacas.

REV.ARG.PROO.ANIM. VOL I e N° 3-4

235

Per su parte. las cuaJidades camiceras. lIevadas mas aUa de una posid6n de equilibrio. en busca de mayores desarroIlos muscuIares, no favorece Ia fertllidad del rodeo ni la fadUdad de parte segUr! se deduce direc:tamente del Cuadro .of (Menissier y OU'OS. J 986). en at que se advierte la rg neptiva entre peso vivo y fertilidad de vaquillonas (a mayor peso. menor fertilidad) y la rg positiVa entre peso vivo Y dificultades de parte (a mayor peso, mayores cIfla.Itades). En eI mismo cuadro se observa que eI desarrollo muscular esta genedcamente con-eIadonac::Io en forma negadva con la ferUlidad en ra:zas de fuerte musculatura como las continentales europeas. i~ que a mayor desarrollo muscular c:orresponde menor fertilidad, y mmbien que eJ desarrollo musc:t.dar esti. correIacionado genetican\em:e en forma· positiva con diflcuftades de partO (a mayor desarrollo muscular. mayores dificultades).

!CUADRO 4: COI'T'eIac:iones aen6tlcas entre c:uaildacies camic:eras Y maternaI_ de vaquiUonas.
Table 4: Genetk correhttlons between beef oM maternal trGfts in heifers.
Cualidades - CuaJidades carnic:enl
maternales de las vaqull~
PesoviYo OeswrofIo muscular
Fertilidad (% de fecundadOn) - 0.25 I - 0,02 ·0.-41/-0,17
Oific:uk.ades de parte (% de ~ dlrr- + 0,021/ + 0.18 + 0,51/ + 0,«>
chs)
Peso .. nacimiento del hilo + 0.71+ 073 + 0.01/ + 016
Fuente: F. MMIaier y otrQI (1986). En ganado lec:two Sa eorreIad6n aer*k2 encre tamaiao y producd6n tarnbien aparece como posittva (Ahlborn y Dempfl~ 1992). Sin embarJo parece posi~e selecdonar por menor tamai\o y mayor productMdad ya que Yerex, Youna. Danker Y t1arx (1988) selecdonando dos Ifneas de vacas lecheras, una por mayor produc:rMdad lechera y mayor tamafio, Y Ia otra por producr:MeJad Y menor tamano, aI cabo de tres generaciones se Iogr6 una diferencia de SO kg de peso entre las des Ilneas y l#\a mayor efidencia de producci6n para Ia Irna. de menor aunano. Perc eI punto es que mediante la selecc:i6n practicada en los {dtlmos .nos, se ha llegado a un ~ tal de producttvidad que supera Ia posibUidad de ser sostenida con sisremas de a1iment:ad6n no 6pdmos (Okhm y col. 1996). Estos desequilibrios entre portendal productivo y niveles aJimentariOl resultan per demU evIdentes en sistema de pastOreo.

En ganado lec:hero existe otro aspec:to que 10 diferenda del pnado para came. &to es que si bien sa busca como objedvo Ia mayor produc:ci6n individual por vida de Ia vaca. de hecho se selecdona por la primera Iac..13nda. EW:Ienumente existen razones econ6micas y tamblen bloI6gicas que aculan fuertemente en tal sentido. Siempre ha exlsttdo un gran imeres en determlnar eI comportamiento posterior de las vaquiUonas de mayor producx:i6n en Ia primer lactanda. Los resultados obtenidos en Norteamerica indican, en general. que Ia selecd6n par ~ producd6n en primera lactanda se acompafta per mayor produca6n pot'vida (JarraItl. Hayes y Cue. 1995; Lobo y Allaire. ~995; Paul Miller, Van Vleck y Henderson. 1967). no obstante,fa consideraci6n de la producdOn per vida 0 la permanencla (stoyobiHty) aumentarla eI benefido de Ia se&ecd6n (Rekik Y Allaire, 1993; Vanraden y Wigans. 1995). En nuestras condIdones 1& cfiversidad de sistemas inhabifita a extr~ar los resultados norteamericanos a los SPP, pan:icularmente cuando se han detectado IGAs como las que fueron seriaIadas. De hecho,los {ndlces de reposld6n documentados de vacas en producd6n. para nuestras condfdones, revelan aItas tasas de primeras lactandas del orden de 34 % de las vacas en los tambos del S.!:. de la Provincia de Buenos Aires (Piazza y col. 1996). Marini yeof. (1998). anaJizando once tambos selecdonados par set' pennanentemente asesorados profesionalmente en la

236

MOWNUEVO. H.A.

provincia de Santa Fe. reporta. un rango de entre 3,3 a 2,5 la.ctancias por vida de las vacas de los tambos estudiados. Esas lactanc:ias implican una t.asa de reposid6n de vacas de entre 33 a 40%. A veces se tratan de justiftcar escos inusuaJes fndic:es de reposidon con eI argumento de que se guardan preferentemente las vaquillonas a las vac:as porque aquellas tienen "mejor genetica" que estas, 0 tambien porque la produccion lechera se expande (sic). Lo que en realidad reveIan esos (ndices es un gran desajuste entre el nivel genetico y el sistema.

6. Cambio pnetico y beneflclo relaUvo.

Los aspectos mas destacados del cambio genetico produddo en los ultimos ai\os consisten en el aumento de la pnxIucd6n individual y eI a&.mento del tamano de los animales. Hamos sefiaJado que debido a la .GA y a las f'I desfavorables. este cambio no se refleja positivamente en la producd6n def rodeo, partia.darmente en ooncidones de paaa-eo. Veamos ahora 10 que surge de datos, recogidos experimentalmente en nuesa-as concfidones.

6.1. La proclactlvldad d. I. en •.

Una vteja experienda reaJizada en nuestras condiciones de pastOreo. verlflc6 que la carga de vacas por hec:rNea ...... a su consumo c:ak:uIado seaUn su peso metab6llco (Brody. r 9-45; MoUnuevo. 1967). Cuando Ie expresa fa produccI6n per vaca.,ustada por Ia carp por hec:drea.1as VIalS de Menor tamano superan lavernenfa a las de mayor de tamai\o w\ .. peso de sus crlas (Moltnuevo. 1967, Cuadro 5). Resuftados ~ con estos fueron encontrados por Joandet (1968). Cuando la produc:rividad de vacas por hec:t6rea, medida por ea peso de sus afas'af destete, as a;ustada a su vez. par la capacidad reproductiva cW. rodeo y per la producci6n de came de las propias vacas. entonces Ia superioridad de la productividad del rodeo de vacas mu pequei\as Ie mantiene dentro del mismo orden respecto del rodeo de vacas de mayor tlmano (Molinuevo. 1 997j Cuadro 5). Resultados similares han sido encontrados en condiciones de aia comerdaJ (MoI.nuevo, lafontaine y Garda, 1996).

!cUADRO 5: Producd6n pot" vaca ajustada par consumo equIValence y pot' capadclad reproductlva.
Tab. 5: Produc:tlon per cow adjusted per equivalent fecal intoJce and reproduction.
Producd6n afustada
Vaca Peso Pesoll-4 PesoaJ ProducdOn por Capaddad porvaca
(k&) destete vaca a consumo reproductiva Oepesodet De peso del temero
temero(kg) equivalente (kg) ternero Y vaca de descarte
Charolals 640 127 2.36 160 0,75 120 206
A Angus 380 86 178 178 0,85 151 227
Fuente: Moilnuevo (1967 y 1997}. Si expres8nunos estDs resultados dentro de la Figura I j siendo X eI peso de las vacas e Y su producto. eI peso de los temeros. expresado par unidadde superftde. nos encontrariamos en la pord6n c de la curva. Esto reflejarla eI hec:ho que un aumento del peso de las vacas, a partir del peso consideraclo como peso de referenda, produdrfa una dlsmlnuci6n del beneficio.

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237

6.2. La productlv:ldad en invemada.

Cuando Ia carp de ncMllos en pastoreo se ajusta de acuerdo a su consumo, por eI peso metab6Uco de los anfmaJes (Brody. 1945; Webster, 1989). f. proc:IuctMdad de los noviUos en pastoreo no depende de I. tasa potenCial de aedmJento, y sOlo depende Indlrecamente de la tasa de crecimiento efectivamente ak:anzada. La produc:tMdad per uniclad de superftde depende. en realklad. de Ia carp que determina, a su vex. Ia cIsponibiIidad fOlTajera. Es esra carp Ia causa de fa mayor 0 menor tasa de aedmjento observada. En condiciones de pastoreo. la productMdad por hect3r'ea de los novillos de menor tasa potencial de aedmiento es aIgo superior a la de los novtIJos de mayor tasa potlIndaJ de crecimientD (Molinuevo, 1997; Mdinuevo y MonterubbianesI. 1998; Figura 3). De estes trabajos es im:eresante resah:ar que los novillos de mayor tasa potenCIal de credmlento. aUn manlfestando ese mayor potencial indMduai en condidones de

...... 8 ......

°0 ...........

.....

•• ............, 0

o .....

...........

-. .....

.....

Y'.A = 240-90 - 0.548 So. ...... Y,.L .. 287·58 - 0-694 S

(b)

- .f .

..... .._ e....,v :"

(c)

-_..! 0

-G..!.. • '.-

-_ •• 0

Y M = Q.886-1·68 X 1()-3 5 - __

y A.L = 0-883 -1-95 X to-:' S

o

o

240 Metabolic body size per ha (5)

_._ Angus;

"'0" Limousin

FIGURA 3: RegnJ:si6n de producx:i6n (a, YI> = kaIha). pnanda de peso absoIuta (b. YI = Iq) y &anancla de peso refativa (c, Y" == log. peso final ~ 10&. peso inicial) en S (peso metabOilc:opor hal. Fuente: Molinuevo (1997).

~ 3: Reression ofprod.lction (a) y~= kfjha). absoilte weJaht lOin (b. Y1= kg) and relQfJve weieht gain (e, y~= Jog, final weight-log. initial weight) onS (metabolic body weight"., ha).

Z3S

MOWNUEVO. H.A.

pastoreo, no alcanzaron una mayor productMdad per hectarea que la de los novillos de menor taSa de crecimiento. La causa original de este hecho hay que buscarla en las rg a las que ya nos hemos referido; en tanto que la causa inmediata consiste en que, por su mayor consumo. los animales de mayor tasa de aedmiento reqUeren una Menor carp de cabezas par hectarea para equiparar su consumo con eJ de los noviUos de Menor tasa de aedmiento y de Menor tamafio. A su vez, esa menor carp de los novillos de mayor tamaJio no par~ alcanzar a ser compensada total mente per una mayor gananda de peso como para equUlbrar 50 producd6n por unidad de superflde con la de la raza de Menor tamaiio.

T omando nuevamente de referenda la Figura , , y expresando en la absdsa los pesos de los grupos geneticos y en Ia order\8da su produccl6n per hecdrea. encontrarfamos estar entre Ia porci6n bye de la eurva. Esto es, aumentando Ia tasa de credmiento y eI tamano de los animales (X). la product:ividad por hectarea (Y) de los mismos se mantiene re!ativamente constante con tendencia a bajar.

6.3. La prodactividad ell nunbo.

En tambo se encuentran los dUicos trabajos de Me Meekan (1961) quien conduye que en condidones de pastoreo. la produc:tMdad por hec:W'ea de vacas de menor tamano y menor producci6n individuai. como 1aJer'-r. es superior a la de vacas de mayor tamaito y mayor producd6n individual, como la Holstein. Por su parte. eI ~o de McMeekan Y Walsh (1963) pone en evidencia, trabajando con distintas c:arps en condk:Ione de pastoreo. eI amaconlsmo exIstente entre producci6n IndMduaf Y ~ par unIdad de ~d. que Ie manlftesQ ~ todas las ~ expenmentaJes reportadas por IOMutioi ... :La""'¥M' ....... de .. wcas de menor tamafio esd. sIendo conf1rmada per trabajO$ mas e:spedftcos como. Per etemP'o. los de Holmes. 'MIson. Kuperus. 8u¥aneshwa Y Wickman (1993). E.sta linea de aMiisis se sustenta en esudos te6ricos que c:onstderaremos a c:ondnuad6n.

6.4. eo ......... clo_ te6deu.

Brody (1915) esaibe que ya en 1926. KJeiber seitafaba que Ia efldertda productiva es independiente del tamaOo, y eI mismo Brody en fa obra dtada desarrolla la idea del tamaiio metab6l1co. cuyo concepto ha sido utilizado desde entonces Y basta ahora para eI ~o de todas las tabIas de allmentaci6n en uso. En nuestra epoca Webster (f 989) desarrolla, de acuerdo a los nuevas conocimientos. 'os conceptos baslcamente estabIeddos por Brody sin mocllflcar la idea bUlca de la Independenda entre efidencia y tamailo. Este autor. en un trabajo m6s redente, consigna que. cuando Ia producd6n de leme se reflere aJ t:arnano metab6lico de la hembra, entonce5 la proclucd6n de una vaca HOlsteIn es similar a la de una vaca Jersey y a la de una cabra Saanen. entre otras hembras (Webster. 1995). Tayfor (1965). por su parte, complementarlamente aJ concepto del tamano metab6lico introduddo por Brody (1945) incorpora eI eoncepto equivaJente de Ia ectad metab6lica. A tJ"aV6s. del mismo conduye que a edades flsiol6gicas equivalentes tndas las ra:zas (y todas las espedes) son equlparables en cuanto a so grado de efldenda energetlca, considerando soIamente su curva de crecimiento y hadendo abstfacd6n de 50 capaddad reproductiva. Sin embarzo resulta necesario destacar que estes estucIios sa refleren a fa obtenci6n de la producd6n potencial mediante una alimentad6n sin restricciones. Ese no es eI caso de la alimentaci6n en las condiciones de pastoreo que no aJcanza a cubrir los requerimientos de la producd6n potencial per 10 que eI mayor casto de mantenimiento de vacas de gran tamafio no aIcanza a set" amortizado.

En otTO orden de ideas, Zoby y Holmes (1983) realizan Interesantes consideraciones sabre eI tamaiio del ganado. Ia frecuenda de maslicad6n y eI tamai\o del bocado para expUCIT la desventaja de los ani males de mayor tamaiio en sitlJadones de restriccl6n aliment:aria en pastoreo.

REV.ARG.F'ROO.ANIM. VOL 1 e N° 3-4

239

A la luz de este conjunto de trabajos. los conceptos que hemos vertido mas arriba parecen contar con un s61ido basamento te6rico. Sin embargo estes argumentos resultarCan aUn Incompletos 51 no nos reflrieramos a la teorla de fa producci6n en pastoreo desarrollada a partir del trabajo de Mott (1960).

6.5. Produetlvldad lDdividual y en pastoreo.

Para nuestros prop6sltos; eJ estudio de la relad6n entre productiYtdad IndMduaI Y produc:t:ividad en pastoreo se lnida con eI trabajo de Mott (1960) en eI que eI autor clefa estabIedda. una curva caracteristlca (Figura 4), conodda par $U propio nombre, en la que Ie ajusta 1& pnanda de peso Y Ia productividad por hectarea con c:arps draa .. ". Este autor estabIece que la mlxima productMdad par hecQrea no coincide con la maxima productMdad individual sino que se enc:uem:ra en niYeles Intermedtos de productividad Individual. Mott trabaj6 con novillos de potendaf de aeclmiento equiYalente; McMeekan Y Walsh (1963) reaJizaron una experienda con ganado Jechero que arro16 resuttados que concuerdan con los de Mott. S concepto fue mas tarde extendldo para distintas espedes comparadas entre sf Oanes y Sandland. 1974;

1·2
1·1
et:: 1·0
f'JJ 0·9
5
~ 0·8
]
g.. 0·7
...
~ res 0·6
OJ
0.. ]
!i 0·5
s 0·4
~ 0·3
II 0·2
>-
0·1
0·0
0·0 1·2 1·1 1·0

N

o

Y = 1·18 - (O·OO3)(45·24)X

0-6

0·8

1·0 1·2 1-4 SR (head/ha)

1·6

x= SR at optimum production per ha

- kg por cabeza; ---- kg por ha; carga expresada en ~ • Angus. 0 Limousin

FIGURA 4: R.eladan entre Y (leg par cabeza/kg per ha en carga 6ptima). Z (kg: por halki por ha en c.arga 6ptima) y X (carg2l/carga 6ptlma). Fuente: MoIinueYO (1991).

fi&ure 4: Relatian$hip be~ Y (kg per head/kg per head at optimal stocking rate). Z (kg per haJkg ha per he at optimal stockJng rate) and X (stoddng rate in head per ha/optlmol stocking rate).

240

MOUHUI!:VO, H.A.

Sandland y Jones. 1975). Redentemente. nosotros venimos de comprobar que la curva establecida originalmenr.e por Mott a;usta tamblcin a razas de distinto potencial de credmlento (MoUnuevo, '997). En otras paJabras. el ajuste de fa tasa de ganancia de animal~ de distinto potencial de crecimiento a esta curva, pone de relieve. desde 00"0 ingukl. eI mlano hecho que heroos dejado consignado mas arriba, esto est que la productMdad por hect3rea. depende de la carp de animales por hea:area y 5610 indirectamente de su ta.sa de crecimiento (Molinuevo y MonterObbianesi. 1998).

En realldad.'" C\I"\Ia de Matt apIk:ada a fa probIem&tk:a que hemos presentado. expresa gniftcamente eI mismo hecho pi esentado en fa Figl.ra 3. S6Io que en esta Fipra 3. fa produpMdad Ie expresa en funci6n del peso metabOlico de los animales. en tanto que I. curva de Matt (F1aura 4) 10 expresa en fund6n de una 'carp considerada Optima. SIn embargo Ia curva original de Mott ocuIta cuaJquier IGA presente; interacci6n que queda aJ cJescubiertg mediante la expresi6n de Ia productMdad en fundOn del peso metab6lico de los animales.

Pero 10 que realrnenm es lmportante para nuestraS consideradones en este trabajo. es que mediante la selecci6n gene'dca nos moverlamos (metaf6ric::amente hablando) parala producd6n en pastoree, a 10 largo de la misma c:urva, sin superar fa productMdad estabIedda por .. nivel gen8tico original

7. La .. leceloD pua eI SPP

B genedIta'" bien prepIU"IKIo .... seIecdonar dehao del conc:epr.o que tan dara y sinteticamente pfantearon MMIO y UfIhkz (1993). mendonIIdo at comienm, que c:or.sIste en reallzar la selec:d6n prorraovtendo W1 cambio del....."., produc:ttvo aI que pennita Ia m8xfma expresI6n del pot.enciaJ gen8tico. En ese contexte, at pnetlsta se siente cOmodo. SIn embarzo. el SPP Ie Impone at selecdonador una re:stricci6n mayor. cuya sola enunclad6n nos pared. superfJua, perc que ahora Ie nos hace I~e pIantearla: que eI cambio galllidco debe comribuir aJ progreso tecnoI6oJk:o; Mtendido ate como et cambio en at sistema ~ manteniendo su sustenta.bllkIad. obtiene un mayor benefido I especto a los prlncipales costos.

No se nos escapa que fa tarea def genetista se hace ardua Ii ademU de oc:uparse de 10 que Ie es propio 58 tiene que ocupar del sistema y de sus costas y de sus balances. Sin duda. es una difldl tarea para Ia que no todos Ie enc:ontJ'Ia'in en c::ondidones de astmir. Aun asi existe un Insumo que no puede ignorarse y que es e( costo allmentario. En ate contexte at conodmiento por parte del genetista del benefido. pfanteado este como Ia relad6n productolcosto alimentario como 10 hemos venido haciendo. resufta un conocImtento ineludible y elemental para su trabajo.

A.demU. dentro de Wl horizonte mM ampao. eI pnedsta tendri que acostumbrarse a responder con sus planes de selecci6n a distintos pfanteos SOdaies que se traducen en distintos condidonamientos a los sistemas de produa:i6n; par ejemplo la demanda social, prtndpalmente en la UniOn Europea. por sistemas que contemplen eI bienestar animal (Web$ter, 1995). Algunos aquf quizas 58 consIderen 1.,0$ de esas demand as. No obstante. para defender fa caIidad de nuestros productos. tendremos que defender con mayor convicd6n de 10 que 10 hemos hecho hasta ahora. nuestro SPP. 910 coincide con e! interes del se1eccionador que intanta. desde Ia genOtic:a, produdr un benefido en eI sistema.

REV.ARG.PROD.ANIM. VOL I a N° 3-4

241

8. E1 SPP y aspectos de la taoria de se1eccion natwaJ

EI SPP a 10 largo de todo eI aito, tal como se practica en la regi6n pampeana argentina. hace que conceptualmente puede ubicarse con puntos en cornun con eI sistema de reproducd6n de una pobladon en condiciones nab,lrales, en cuanto a la exposlci6n de la poblad6n a todas las vidsinJdes climaticas cambiantes (caJores agobiantes en verano, escasez temporaria de forraje, heladas y temporales en invterno, fuertes vientos en casi todas las estacIones. etc.). &to contrast:a con eI sistema de producci6n estabulada, en eI que los animales estIn protBgidos de los mayores rtgOf"'eS dimaticos. Por ello es conveniente referirse aunque sea brevemente a algunos aspectos de la teorla de la selecd6n natural puesto que iluminan el camino de la selecd6n que practica eI hombre para condidones habituales de producd6n en pastoreo.

Ttempo atr3s. para las pobladones naturales, Lerner (t 954) elabor6 la teOrfa de la homeostasis. Esta teorla estIpula que, debldo a los repet:ldos amblos en eI amblente, los genodpos mejor adaptados a sit:uaciones camblantes y que son aquatlos que mas se reproducen, no son los que 58 espedafizan en saar 10 mejor de un ambiente en particular sino los que atraviesan per todas las situaciones ambiantes sin desmeJorar su estado. su salud. nf 50 capaddad reproduc:tMt. La seIecd6n natural favorecerfa a.sf a los heter-odgotas. Estes serfan indMduos equUIbrados para todos los caracteres.

Dunnintong (1990) Y B.lharz (1993) retomaron esta idea hadendo noW' que cuando se selectiona en condiciones de ad;udlcad6n de recursos limitantes. ta naturaleza favorecerfa a los indMduos que manifiesta caracta"fsticas medias en Ia pobIad6n. La sefeccl6n per pecos c:aracteres destacados actuaria en contra del ajuste (fitness) de esos indMduos en eI medio, que verlan afec:tada su capaddad reproductiva antes que su capacidad de sobrevMr.

EI SPP constltuye un caso particular en eI que se selecdona con recursos limltantes para la manifestad6n de las caracterfsdcas de Ia poblad6n. Por ello. frente a la excesiva especiaJizad6n productiva desarroJlada per una eJd&ente selecd6n pracdcada per eI hombre. por un "mitado numero de caracterlsticas que podrfa. qliDs. adapcarse a condidones ah:amem:e intensivas de producd6n. para los SPP se hace necesario fijarse obIettvos de selecd6n de animates con c:aracterfsticas equillbradas y alta capaddad reproducttva. Es convenient:e prMIegiar II. capacidad reproductiva porque ella es, a la Vet%, conveniente para la productividad total del rodeo y consdtuye II. mejor muestra de adaptadon aI ambiente.

9. EI tipo de boviDo8 para las condiciooes argentiaas

9.1. Bovino. para came.

Para terminar y aun reconociendo que no exIsten recetas en materlas que combinan 10 biof6gico con 10 econ6mico. voy a arriesgarme a proponer. en forma extremadamente sucinta, la deflnici6n de una apologia de ganado que, a mi juido. responderia a las condidones deS pais. Elias 58 basan en eI Mercado que es necesario satist'acer. En f\md6n del mismo habria que reconslderar eI sistema de producd6n. EI Mercado comprende eI consume intemo (entre eI 80 Y eI 90% del total de la produccl6n) y la exportaci6n (el resto de la producd6n).

EI mercado intemo absorbe partic:ularmence las rases (Manas (hasta aproximadamente 200 kg), bien encamadas. con suficlente pero no excesiva deposicioo de grasa. Estas reses provienen de novillos (y de otras categorias) de entre 380 a 430 kg.

2'42

MOUNUEVO. H,A,

Lo major def merc::ado extemo se cubre con novlllO$ pesados, de no menos de 550 kg. Un buen Indlce de 10 rnejor y mas exigente de este mercado 10 constituye la dasificad6n del lomo. Este corte se vende de acuerdo a categorlas lJamadas "calibres". SOlo eI mas liviano de estos "caJibres" de lome poede aJcanzarse con los novIlos que Ie raenan en eI pais. ya que corresponde a pesos de nolJiUos de per 10 menos 600 kg. EI resto se produce con novUlos de pesos superiores que dlfrdlmente se afcanzan en nuescras condiciones.

Con esta InformaCl6n ~os en condidones de deflnir a grandes rasgos el tlpo de reproductores que se necesitan para. cada W\a de tas demandas (dejare para. otros la tara de transformar a frame los pesos a los que me refiero). Como podr.i ser apreciado, propongo Invertlr eI punto de partida del razonamiento, ya que generalmente se parte de las caracterrsticas de los reproductores para Itrego lIegar a la de los ncNiIlos. Aqu( tratamos de deflnir los pesos de los novillos comerdaJmente terminados, para cada uno de los mercados para Iuego tntencar definir eI· dpo de reproductores con los euales se obtendrian esos novillos. Para ello basta aplicar una sandlla regia empfrica que consiste en que los nevillos estin comerdalmente terminados aJrededor del peso que coincide con eI peso adulto de su madre, y que a la madurez, los teres superan eI peso de las vacas en un SM6. De estas bases resulta que eI mercado intemo. el que absorbe acruaJmente eI 90% de Ia produc:dOn, se cubrlrla. en excelente forma con ruas de vacas de 400 kg Y toros de 600 kg (Cuadro 6). Rodeos compuestos par reproductores de estes ramar;os (que puede responder a una 0 mas razas per separado y en cruzamientos) tendrlan Ia ventala de estar prKtIcamente exentos de problemas de partD. AdemU ya han probado adaptarse sin Inconvenientes aI SPP. Su producci6n por unidad de superflde serla de las mas aItas. En cambio. eI Mercado de exportad6n requiere un tipo de nOvillo de mayor tamano. &te puede set' alc:anzado dentro de una ram como tambien en c~lento con fa 0 las ra:zas udlizadas ~ base para reIpOI1der alademandalntema (Cuadra 6). SIn embar&o. un novillo def tipo que demanda Ia ~ .... requerirnIenfos alImentariOl que difkilmente puedei't ser adecuadamente cubiertos en c:oiidldones de putoreo. (En rulklad. fa exportad6n de carnes plante. en eI· pais varios int:errogantes. siendo eI dpo de animal Y eI sistema algunos de los varios que habrla que intentar responder en la oportunldad propida; aI respecto existen algunas consideradones reaJizadas por Molinuevo y Serra, (998).

CUADRO 6: Pesos de novillos y de reproductores segUn obJetivO$.
Tabl. 6: Steer. cow ond bull we;,ht for different /XJrPOSes.
Peso Novillo PesoVaca Peso Toro Tipode Oblativo
(ka) (lea) (lea) Apar-earnjento( I )
38Oa430 400 a 430 600 a &45 Cerrado Mercado Interno. f8ci1 termlnad6n;
~adhdad de parto.
580 a 640 600 a 640 900 a 960 Cerrado Mercado externo.
550a590 400.-430 900&960 Abierto Mercado eXtemo.
(I) Cerrado: apareamiento dentro de raza:
Abierto: _ ........ ~' lento entre razas. 243

9.2. BoviDoslechero •.

En bovines lecheros carecemos de informad6n que resulte equiparable a la que disponemos para bovinos para came para eI SPP. Im:errogantes que se han formulado los cenetiStas selecdonadores en otras condiciones y que surgen de sus publicaciones. no parecen haber lido realizados para las condidones en pasooreo. En particular permanecen sfn ser respondidas pregunras sobre la presencia de IGA; sobre las rg entre caracteres de prlmera lac:tanda y de producci6n por vida; sobre productMdad y eficienda reproductiva., entre otras varias. Cast unMimemente. produCtor'es y profesionales ligados a la actividad siguen. sin que se manifleste un sentido afdco. eI tipo de ganado que la selecd6n genetica ha impuesto para las condic:iones econ6micas Y ec:oI6Jicas a las que responden los sistemas de producd6n Intensivos de Norte America. En tal caso, COI'NenCIrfa. al menos seguir las recomendadones de los especialistas secun las cuaJes, para una buena produc:d6n futura de las vaquUlonas, eI peso at parto entre 22 y 2-1 mesas de edad, deberla ser de 620 kg (Hoffman. 1997) 0 entre 590 y 635 kg (Keown Y Everett. 1986). La obtend6n rutinaria de estOS niveles de pesos Indicaria CfIe estamos en presencia de un m'ntmo ajuste entre eI sistema y la genetica utillzada. Como no es asf. meior seria que se aplian. eI criterio de McMeekan (1961) Y de Mott (1960), a los c:uales nos hemos referido mas arriba. teniendo en cuenta que Ia mayor produaMdad pot unidad de superfide no se obdene con las ma altas producdones indMduaies. La aplicad6n de este simple concepto indinarla 'as preferendas hada vacas de W'nano y producd6n intermecla cuyo comportamiento reproductiVo no se vea afeaado negadvamente pot restricdones alimentarias normaIes en el SPP.

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·,

i

Genetical biotipos y sistemas de produccion

10 I ... AIgr. Fernando PUEYRRE06N

Breve histona comprador (M.e.E. aftosa. etc.). N uestros cabaileros

y productores (me incluyo) siempre miramos al mer- _,

Antes, en vacunos, los biotipos eran fundamental- cado extemo como potenciador de nuestra actividad. mente des: caraicero y lecbero. Las raw britanicas de Es que foe auestra gaBinl de los buevos de oro desde carne dominaron la producci6n mundial de los prinei- fines del siglo pasado. i.POr qu6 fbamos a darnos por pales paIses productores y exportadores basta que las vencidos y reconocer q~ se estaba ya en la Case final razas continentales irrumpieron en forma brutal en Is del perfodo de oro de la ganaderfa?

decada del sesenta ~ra quebrar esa begemonfa. Dicbo y hedto. as{ fue. EstA»at1D en la Case final. Nues--

Y ya entr6 en Duestra jergael blotipo "contiaen- tro principal demandaote, F.aupI. ya pasaba a exponar.

tal" con sus caracterfsticas de grandes masas muscula- ,Que UcemoI cae c:aIMieros?

res, muy magros, gran Lamano adulto y otras como Reemplazamns. oCendidos, 1a tutela zooteeaiea bri-

maduraddn tardfa. altos pesos de nacimiento. mayo- tUica y DOS "daIna! cuenta· que en Ameria! del None res requerimientos alimenticios. eie, bay un deimoIlo tec:nokSpco .impresionante. Si enos

En un sistema de producci6n como el de EE.UU.; SOD '01 ato anmdial DOIOtroI teDemos qUe identificardonde d enpde se etcd.1ia con una alimentaci6n DOl COD eIlos, sin IeDer en cueatI· que eIb apfican tee-

. irresuicta tanto en cantidad como en c:aJidad.1as con· nolosfas ac:ordes a su maado., .... de produc:ci6ll. tinentaJes produjeron un JI'ID impad.o, agregado a 1a Los centros de estUdios.amencinos pf6mOcionacalidad de las reses que produdan para un mercado ban" los propamas de evaluaci6n pnelica como mecon un solo objetivo: novil1O$ pesados de SOOISSO kg. clio de objet.Mzar II seIec:ci6n mu adecuada. EI Reses mas map. alta proporcion de mdsculo en la .. SIaow ..... • l0m6 un atljo, seleccion6 tinicaindustria; mayor ef'lciencia··de conversion. y menor mente pot tamafto 0 .......... para continentalizar y cantidad de dfas en el feed lol para llegar al peso final tuvieron un mto rotundo.

de 55<t kg. fueron una combinac:iOn exitosa que se ins· 19ual que nos en~ en Francia con el Cha-

ta16 en 18 producci6n de EE.oo. roiais eo los '60 y sufrimos sus ~encias en nues-

La reacci6n de los criadores de.r1Z8S britanicas no lrO sistema de cria; nos enc:udiiamos con el New se hizo esperar: "continentaiicemos nuestras raias". Y 1)pe, el r ... y lodo 10 dem8s y ~ compramos.

asf nace e~ "New npe". Los reyes del marketing in- Fue una reacci6n al Old 'I'JPe cuando eseuchaba-

ventaron un biotipo nuevo. mas que babfa dOl clues de taros: novilleros y piste-

En su carrera para obtenerlo utiJizaron herramien- TO$. La reaq:i6n a esto fue el NeW 1)pe. Y como reactas gen4ticas (programas de selecci6n pot aumento de cidn que era fue eztremislL El viej~ pendulo.

peso) yel ojfmetro: el"Fl'IJRe". tOE1 Old Type DO serna ~ra Dada y el New Type

Resultado: en 10 ados cambiaron las razas. era la panacea" Hoy vcmos que el Old Type tenia co-

,En Ja Arpntlna que pasO? SIS bueaas y mala y el New Type: tambien.

ExaCl8D1ente igual. las continentales Vinieron y POt supuesto que en el media de toda esLa disqui·

asombraron por sus tamanos, sus reses que errasaban sici6n nos olvidamoi de c6mo era nuestro mercado y cuanto block lest habra y la esperanza que ese tipo de sistema de prOducci6n.

hacienda nos abrirfa 1a.4t puertas al mercado del "eon- (. Y fa genetica1 Bien gracias. i.Con que se come esc?

tinente" ab.9J3 que IngJalerra no era nuestro principal . ~ e- . 31/1 ~ /5 ? ~( ~

~~ (J~J1v-N 29

../')J iii !~H'IM~H' Ann • •

·J

. ';":'?'

r'. ... ::~:. EI mercado

f Este es el que ~termina al fin y al cabo 10 que se debe producir. Premia y castiga.

Hace 'muchos afios nos preocapabamos sobre ·10 que opinaba Smithfield de nuestros novillos. Luego

cuando ese merc:ado termin6, sofiabamos romo era eI mercado americana porque en esa c:iireccion !hames. Ahara safiamos COD el mercado asiatica; y no miJ'a.. mos 10 obvio: el mercado interne crec!a aJ 85190% de nuestra producci6n y nuestro operador era un matarife de J<R C paz.

;, y aaesDos fricoriIms ... imponaates? 1i'abajan para la exportaci6n. piden nOvillo pesado y nUDCa io pueden pagar. Faenan overo porque saean mayor margen. ;.Por q.e DO estD ea·eI aercado mtenao!

;,Por que repIa eJ 85190% del men:mo Y Ie .... dan (011 11_ cbko1 Ahl estU., sae4ndose los ojos por 18 cuota Hilton. Y 10 peer de todo: opiDan sobre 10 que hay que ~ ciancio ~tedra.

PI6ro" eleUchll'cIo a mi mat.arife deJase C Paz. A pesar de todo. e1 hecho de teaer un mercado tan variado como e1 arpaiiDO. es realmeote un sue6o. Habla de sa ItOIDizad6D y tambiM que, como pro-ductOR$. lenaDOI IltenJativas doDde IpUDtat EUja Ud.Es su rieqo.

HistOricameDte, par Buatta aptitud' agroecoI6gica y por su econom!a. e1 sistema pastoril fue tradicionaJ· mente e1 ideal. Absorbla bien]os ados de bajos predes y premiaba muy bien los altos. TIene una gran contra: 18 gran duraa6D del proceso.

En contrapasici6n, e1 feed..lot es ~. TIeDe en su contra que eon las lluctUaeiones del precio de Ie carne en II Atgeotina. uno DUQCI sabe doode estd parada. Es oomo UDI carrera de cabaIlos. Es demasiada "timba".

Pero los veadedores, de iasumos presiooan mucho.

Algunos ~icos tambien. Es evidente que les conviene que la Producci6D de came pasc de la lecnologia de procesos a la de demanda de insumos. l. Y el produelor? Haga sus DWner05. si la materia seca pasto Ie cuesta por kg 1 centavo y la basada en insumos le sa· le 6 a 10 centavos ya tiene por donde empezar.

Existen otras aJternativas. Por ejempJo, suplemen· . taciones caras en un memento para aprovechar mejor el paste cuando es mas barato. 1..0 que se llama "1DIJl~ tener una carp animal &Jta todo el aDo". Que en buen

cristiano significa suplementar en invierno para poder eomerse todo el paste de primavera.

Los ~ ban trabajado mucho en invemada, DO nos ol~que losprin~ grupa;fueron de invemadores.

LeerJo a Horacio Alippe sobre sistemas de pro" ducci6n en invemada y sus condusiones de cuanto mas se debiera pagar el novillo pesado respecto del Ii· viano y anaIisis de la invernada corta y larga es sums- I mente esclarecedor.

Y aqu{ es donde tendremos que preguntarnos respeeio del animal y su selecci6n: ;, Velocldad de creci· mieato 0 precoddad de termiDaclcSn.? Si la alimenta" cl6n es irrestricta en cantidad y calidad (Feed lot) no bay "magro" que se Ie resista. primali la velocidad de crecimiento. Si Liene alguna restricci6n la precocidad sen determinante manleniendo una ganancia de peso acorde con el Dive! nutritivo sin romper records,

Si lOmamos eI eiemplo de ctros pafses, vemos:

IE.W.; se utiliza para llegar 10 antes poSible con un DOYilIo de SOOIS5O kg COD grado "Choke".

A .... se 10 empezcS a.usar con mayor intensidad para los mercados _tacos, noviIlos de 600 kg biea 8DIfISIdos.

AIJ ..... · lOdo at reWa. para enaordar terneras y

que DO pasea de 2G2SO q.

~ II mercado maada. esaichenlo.

Hoy pot hoy premia ah8im~ Iiviano y preeoz. . i. Y maftana? Segdn a quien escucha Ie dirt algo

cHstinto: eI ~r y e1 matarife, el vendedor de insumos 0 el aperimentado invemador.

LY que,,.. COBIa'eria?

TOIDemos como ejempJo la depresi6n del Salado, donde Be DOS dice que soporta una earga por ha de (},6 a D,S EV segun el campo 6 zona. Esta medida que 'yuda mucha, nos habla de una vaca de 3801400 kg de peso vivo Y Dada nos dice de cdhs su condici6n de gordura.

Creo que es hora de avaazar en las'ptecisiones y hablemoa de campos con UDI produccion dada de kg de materia seca por ha. Esto es niiS objetivo y permile que cada criador bap su planteo de carga como mejor Ie resulte leniendo en cuenla: qu~ tipo de va· ca tiene (chica, mediana 0 grande) y en 'que eslado quiere tenerta,

Leerlo y cseuchano a Luis Peluffo sabre producci6n de fomje y su aprnvechamienlo me cause el mismo impaClO que la leelun de Butterfield sabre la composici6n animal. Como saben, este rtsi61ogo 9US· traJiano determind hace 30 aiios cue I':j; imnn<:ihl~ :II.

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tcrar la proporci6n de los diferentes rmisculos en un vacuno. disecando reses de razas britanicas, contlnentales e indicas. TIro aba]o de un plumazo fa seleceion por conformacion que se practicaba tratando de obtencr animales con mayor proporci6n de cuarto trascro. ,

pe!uffo no 5610 es un estudioso, sino que 10 practica en SU campo yesta muy conectado COil la investigacion y practica neocelandesa. Realmente vale la pena

, escucharlo. Me quiero referir a un aspecto que eI enr a tiza y es el consumo de Materia Seca (MS) del animat segun su disponibilidad en el campo. 'y la relaci6n cs directa: mayor disponibilidad, mayor consumo.

Un vacuno pastoreando 10 horas por drat dana 30.000 bocados, valor que mas 0 menos no se altera, Del tamano del bocado depende su consumo diario.

Si una vaca de '400 kg debiera consumir del 2,5 al 3 % de su peso en MS por dCa, 0 sea, aproximadamente 12 kg diaries, en cada bocado debiera ingerir 4 gramos de MS. Si el paste tiene aproximadamente 20% de MS. cada bocado debiera sec de 20 g de pasto.

& C6mo ve esto Ud. en Ia cuenca del Salado? Oiffcit, &no? Puede ser que en la primavera 10 logre, pero el resto del ano ... mmm •..

Z Y qui paaJII_' 'faca de .Irg? CadI bocado Iiene que Ievantar 5 I de MS; i3 W1a de fiJ1t 6 g ~Peor 001

t: CtWtta MS producen tos campos de esa zona? 1.0 nonnal seni 2.SOO kg MSlaAo.

Por supuesto que habn campos con mayor' produccid~ pero tambi6n los habra con Menor.

Seftor led.or,le propolllO un ejercicio tomando eomo ejemplo un campo que produce 2.SOO kg de MSlhaiafto. Una vaca de 400 kg que necesita 12 kg, MS/dia poi' 36S dfas = 4380 kg MSiado. Ahara dividamas 2.500 14.380 = 0,57 vac:a por ba. Este consumo hara que la vaca esteS reaJmente bien. Ahora hagamos el

,calculo para Ulla vaca de 500 y de 600 kg.

Vaa, de 500 kg: C:OIlSUlDG anual: 547S kg 2SQO I S47S = 8,46 V dha. Vaca de '600 kg: eoDlUlllO IIlUII:

6510 kg 2SOO 16S7I. 0,38 Vdba.

A partir de eStos simples calculos Ud. podr' saca r sus conclllSiones. Tambien podra observar y simular cu4nto ingiere en cada boeado una vaca en su campo, luego pesarlo, multiplicarlo por 30.000 y ver 10 que puede consumir por dfa. All( tambien sacar' sus conclusiones.

En gene~1 !as cabanas estan en campos mejores que un campo de cna comtin, con praderas mejoradas que oferlan mayor cantidad de pasta. Los planteles de

vacas estan en mejores condiciones y pueden cosechar 10 que necesitan, Por ello es que tienen posibiIidad de tener vacas con mayores requerimientos. i.Pero es repetible esto en la crfa comercial comun?

Hay un viejo axioma en seleccion que dice: "La selecci6n de reproductores debe hacerse en las mismas condiciones que va a producir su progenie" Esto es para no crear individuos que luego oajo condiciones limitantes 0 restrictivas fracasen en su funci6n.

En otros paises 0 zonas con distintos sistemas de producci6n. supiementaci6D mediante. podran traba· jar con vacas con mayores requerimientos. Pero en nuestras condiciones ~es posible?

El &:ito del destete precoz tiltinamente no es casuaL Cualquier eosa es buena para restringir el coosumo de 1a VaeL Esto significa que en esas zonas Ia vaca no tiene sufk:iente comida para mantenerse. aiar y reproducit Los eampos que 10 pradican no dan INs forraje que para satisfacer 1a primera de las funciones: llllllteaerse.

He dejado para eI final un concepto para mf clave; l QaWa deterrralu eI sistema de produedOn1 LEI ana!iSis econ6mico de to que podemos h~? l. 0 la gene· tiel del aiIimal?

Si es eJ primero. el productor debe determiDar 50 sittema de produccido y lueao eIi9r d dpo de aaimaJ que eacaje en e1 mismo. para obtaet IIDa llta ~ ci6a 0 extrac:d6o. Si empezamos a toquetear fa pa6- tica di:rfPadoIa a la produc:i6a de animalea COIl 011- yores requerimienros. suceded que teadremos que suplementar para cubrirlos Y ad ya cambiamos el sistema. Nada es gratuito. Mayor produccidn r.on l1li10- res requerimientos neceSita mayor oCerta, mayor cos-to. En e'ste easo Ia ptica est! determinaodo lid auevo sistema de producci6n.

Si e1 a.mIisis econ6mico -Ie represeata una mejora vaya para adelante. si no vuetva' at arigen. 0 Ud. maneja el sistema 0 se 10 maneja 1& gen6tica que utiliza. Ud. eHge.

Es an terna muy amplio e importanle como ~ tratarlo brevemente y y. se me Cue,la mana en mensi6n con los 3 puntos anterieres.

Algunos conceptos vertf en el punto anterior pe- ' co no son 50ficientes para entenderia en su intepi-

dad y complejidad. ,.' '

L Y si to dejamos para otra opOrtwiidad?

Gracias por Ilegar hasta aqui ",.

1:"" ....

AGIIOu.F.rAon B'I

,

!

~ f ;

32

AMILCAR CORVA

f f

Voce normondo: npico eiemplo de onimoles con tripe color.

Peloje blanco en las rczos indices: Nelore.

1.4 Cronometria dentaria

Aun cuando se mencionan otros rnetodos para la determinacion de la edad en los bovinos, es este el .rp.as utilizado y probablemente el mas segura para tal fin.

I

EXTERIOR DEL BOVINO

Segtin el Dr. L. Mac Cropsey, investigador de Golden, Colorado (U .S.A.), los tratados sabre el tema difieren notablemente al relacionar la aparicion de los dientes con la edad. Sin embargo, admite que en determinadas condiciones (a) ausencia de estres por deficiencias nutricias, b) condiciones climaricas optimas, c) animales en buenas condiciones de salud); el desarrollo normal de los dientes es muy uniforme y puede tomarse como base para la determinacion de «sobreedad» del ganado con un elevado nivel de exactitud hasta los 38 meses de edad.

Tal aseveracion se bas a en las observaciones realizadas durante muchos anos en hi inspeccion de dentaduras de ganado joven de carne, habiendo contado con la colaboraci6n de un equipo de veterinaries con una vasta experiencia en el tema. Previo al estudio de la evoluci6n de la dentadura en el vacuno, estimamos de importancia hacer algunas breves cO"l1sideraciones sabre su sistema dentario.

Los bovinos son animales heterodontes 0 sea que tienen su tabla dentaria integrada por dientes de diferentes formas y del tipo incomplete pues presentan soIamente incisivos y mo1ares y carecen de caninos. Pertenecen tambien a la clasificacion de difiodontes por tener dos denticiones, una de leche o temporaria y otra de adulto 0 definitiva. Constituyen una excepcion los molares que salen una sola vez.

Los incisivos se encuentran insertos en e) maxilar inferior. EI superior carece de dientes y su lugar esta ocupado por un rodete fibro cartilaginoso recubierto por la mucosa bucal.

Formula dentaria:

La dentadura de leche esta integrada par 20 dientes, 8 incisivos y 12 premolares "(6 en el maxilar superior y 6 en el inferior)."

A partir de los 19 meses aproximadamente se inicia la sustitucion paulatina de los dientes de Ieche por los de adulto 0 definitivos, 32 en total, de los cuales 8 corresponden a los incisivos, 12 a los premolares y 12 a los moIares. Su expresi6n se hace en forma de quebrado, correspondiendo el numerador a los dientes del maxilar superior y el denominador a los del maxilar inferior; a su vez a los distintos tipos de dientes se los distingue con In letra inicial de su nombre:

1- lncisivos C- Canines

PM- Premolares M- molares

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33

AMn..CAR CORVA

Resumiendo, las formulas dentarias en los animales j6venes y adultos se expresan de la siguiente manera:

Denticion deleche:

I ~ C ~ PM 2_ =20dientes 403

Denticion de adultos:

I _Q_ C ~ PM 2. M 33 = 32 dientes 403

i :

Debe tenerse en euenta que cada una de las formulas esta referida a la mitad del maxilar.

En cuanto a los incisivos, segun ellugar que ocupen es el nombre con que se los design a Es asf que desde el centro hacia fuera estan las pinzas ? incisivas centrales, los primeros medianos, los segundos medianos y los extremos.

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Metodos para el estudio de la evolucion dentaria:

Volviendo a 10 expresado por e1 Dr: Me Cropsey, desde los 8 hasta los 38 meses, hay 29 cambios distintos que penniten a profesionales experimentados una determinacion 10 mas exacta posible. Se hace usa

..

. 1 tambien de otros indicadores para cotnplementar los cam bios por erup-

... cion. En casos en que Ia emergencia de dientes bilaterales no se produzca al rnismo tiempo, 0 cuando un diente se desarrolle a un ritmo distinto de su similar opuesto, la lectura se basa en el diente de menor desarrollo. La inspeccion visual de los premolares y molares varia en algo con respecto ala observaci6n de los incisivos. Debido a la manera que aquelIos emergen y se desarrollan, las observaciones se realizan en la zona

;

posterior lingual. .

Un aspecto importante es la apreciaci6n de la edad entre erupciones.

Cuando las diferenciassuperan los 2 meses, los profesionales recurren a otros indicios tales como: a) la posicion del diente, b) desgaste y muescas 0

. estrias, c) signos que evidencian que los dientes han estado previamente yuxtapuestos, d) espacios interdientes en el nivel de encfa, e) coordinacion de actividad de erupcion y grado de madurez de1 diente en las 3 areas (incisivos, premolares y molares).

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EXTERIOR DEL BOVINO

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35

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Erupcwn y clasificacion:

La aparicion de los mentes ternporarios (de leche) se produce en eI temero a rnu y temprana edad. Desde el nacimiento hasta las 2 sernanas se aprecian 2 0 mas de los incisivos. Durante el primer mes se completa la totalidad de los 8 dientes temporarios. En cuanto a los 3 pares de premolares se encuentran presentes desde el nacimiento 0 poco tiempo despues. No hay una aplicacion practica de esta etapa en la detenninaci6n de Ia edad del bovino.

La aparicion de los dientes pennanentes en sus distintos periodos es el metodo disponible mas seguro para la determinacion de Ia edad. Los primeros pennanentes son los mol ares que no tienen anteriores temporales. El primer molar inicia su erupcion a los 8 meses y a los 12 esta totalmente desarrollado, en tanto cornienza a emerger el segundo molar que evoluciona alcanzando Ia mitad aproximadamente de su madurez a los I?, meses y la plenitud de su desarrollo a los 18 meses. E1 tercer molar hace su aparici6n alrededor de los 24 meses para estar totalmente desarrollado a los 30 meses.

Los premolares pennanentes reemplazan a los de leche comenzando por el segundo, que hace erupcion a los 18 meses. A los 24 emerge el primero y a los 30 meses aparece el tercero en el nivel de la encfa.

En cuanto a los incisivos de un bovino normal, si se observa un animal de 1 S'''meses en condiciones nonnales de crianza y dentro del grupo de los clasificados precoces 0 serniprecoces, se apreciara que los 4 pares temporales 0 de leche estan firmemente en su lugar.

La secuencia de aparici6n de los incisivos definitivos y su relacion con 1a edad es Ia siguiente:

]9 meses: el primer par de incisivos temporales (pinzas) comienza a ernerger debido a la presion ejercida por el par de incisivos pennanentes ya creciendo dentro de la encia.

20 meses: las pinzas de leche comienzan a angostarse en eI nivel de las encfas (se eomienza aver el cuello del diente). La presion provocada por el primer par de incisivos permanentes obliga a las pinzas de Ieche a caerse en aproximadamente 2 semanas,

20112 meses: el par de pinzas pennanentes comienza a aflorar y se han caido los primeros incisivos de lee he. En la zona adyacente ala erupcion hay una intensa inflamaci6n de la encfa.

[f~~~ _-~.~::~_·~~-.··36 , -----:'"---____,...._--

,r 21 meses: el primer par de incisivos permanentes ha alcanzado un

cuarto de su madurez normal. Moderada inflamacion de

" las encfas en las areas de erupci6n.

las pinzas permanentes estan en su etapa media de madurez. Todavfa puede observarse la encfa algo inflamada.

el primer par de incisivos permanentes ha alcanzado su

madurez total. No se observa inflamacion.

los primeros incisivos totalmente desarrollados. Los primeros medianos alejandose de la linea base de la encfa. comienzan a emerger los primeros medianos permanentes

a traves de una encfa muy inflamada. Han cafdo ya los primeros medianos de leche.

los prirneros rnedianos permanentes han alcanzado un cuarto de su desarrollo. Moderada inflamaci6n de la encfa alrededor de la zona de erupci6n de los mismos.

27112 meses: los primeros medianos a mitad de su madurez. No se observa ya inflamaci6n en la encfa.

29112 meses: los primeros rnedianos totalmente desarrollados. Los segundos medianos comienzan a desprenderse de su base.

31 meses: tanto las pinzas como los primeros medianos se encuentran totalmente desdrrollados. Empiezan a asomar los segundos medianos can intensa inflamaci6n de las areas adyacentes.

32 meses: los segundos medianos se encuentran a mitad de su desarrollo. La inflamaci6n ha cedido. Los extremos de leche se

AMILCAR CORVA

- 22 meses:

23 112 meses:

25 meses:

26 112 meses:

27 meses:

encuentran firmemente en su lugar.

34 meses: los segundos medianos perrnanentes totalmente desarrollados. Los extremos de leche comienzan a aflojarse para caer a los 36 meses, comenzando de inmediato la ernergenciade los extremos permanentes.

La erupci6n de los dientes permanentes puede verse afectada por factores tales como: malas condiciones climaticas, nutricion deficiente y en fermedades cronicas, 10 que llega a ocasionar retardos de 3 a 6 meses.

EXTERIOR DEL BOVINO

37

Cronometria Dentaria en Vacunos de Carne

Desarrollo mCaximo para 18 meses. Los cvotro pares de dientes de leche eston firmemente en su lugar. Ooservese que eJ cuano par est6 escondido por el tercero.

El primer par (1), se denominon incisivos centro/es 0 pinzos; el segundo par (2), primeres mediones. EI tercer por (3), segundos medionos y el cuarlo por (4), extremos (no se ven en el dibuio).

Desarrollo m6ximo pata 19 meses:

Empiezo a surgir el primer par de pinzos de leche debido 0 10 presi6n que eierce eJ primer por de pinzos permonentes

que frata de pasor por /0 enda.

Desarrollo maximo para 20 meses:

Las pinzos de teche comienzon a angostorse a nivel de /0 encio (se empiezo over el cuello del dienfe). La presion del primer par de incisivos permanentes centrales obligo a las pinzos de leche centroles a coerse en aprox. dos semonas.

Desarrollo m6ximo para 20 meses y medio:

: El primer par de incisivos centra/es permonentes empieza a of lor or y se han cokio las pinzQs de leche. En 10 zona adyocente a 10 erupcion hoy intenso inflomoci6n de los endos.

Desarrollo mamo para 21 meses:

Aporeci6 el primer par de pinzas permonentes haste un cuorto de su modurez, con moderoda inflomoci6n de 10 enda odyocente 0 /0 erupcion.

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38

AMILCAR CORVA

Desarrollo maximo para 22 meses. Las pinzos permonentes est6n en su etapo media de madurez. Hoy aun un poco de inffamocion en 10 encfa.

Desarrollo maximo para 23 meses y medio:

Completamente moduros 105 pinzos permonentes. No hay inffomad6n en los endos.

Desarrollo m6xlmo para 25 meses:

Completamente desorrollado el primer par de pinzos permonentes.

Los prim eros medionos de leche receden

L-. _.J ... sabre 10 endo .

Desarrollo maximo para 26 meses

y medio: .

Campletemenle desorrollados los pinzas permonentes. Los primeros medianos permonentes empiezan a afloror a troves de uno encio muy inflamodo. Observese que se han caido los primeros medianos de leche.

Desarrollo m6ximo para 21 meses:

Los primeros medionos permonentes han lIegodo a una cuorto porte de su desarrollo. Moderodo inflomoci6n de /0 encfo olrededor de los primeros medionos que fecien han aporecido.

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EXTERIOR DEL BOVINO

39

Desarrollo m6ximo para 27 meses y medio:

Los primetos medionos permanentes

se han desorrollodo hasta medio modurez. Se ha solucionado fa inflamaci6n de lo endo.

Desarrollo milximo para 29 meses y medio:

Completemente dosorrollados los prirneros medionos permanentes.

Los segundos medionos de teche han comenzado a receder 0 10 base de /0 endo.

Desarrollo maximo para 31 meses:

Se encuentron totalmente desorrollodos las pinzos y los primeros medionos permonentes y empiezon a asomor los segundos medionos con intenso inflomoci6n de 10 zona adyocente a los endos.

Desarrollo milximo para 32 meses:

Los terceros incisivos permonentes se encuentron mitod desorrollodos. La inflomaci6n se ho resuelto en los areas odyacentes a/os endos.

E! cuorlo por de incisivos tempora/es se encuentron firmemente en su lugar

Desarrollo max;mo para 34 meses:

Los segundos medianos permonentes

eston completomente desorrollodos.

Los extremos de leche comienzan a oflojorse y se caeron a los 36 meses, despues de /0 eual comenzoron a aporecer los extrem~s permonentes.

AMILCAR CdRVA

Bibliografia consultada .

Libros

. Helman, M. B., Cebutecnia, 2Na. Ed., E1 Ateneo, Buenos Aires, 1986.

Inchausti, D.; Tagle, E., Bovinotecnia, 6a Ed., El Ateneo, Buenos Aires.

Revistas, folletos de divulgacion, comunicaciones

Conti,v., «Curse de capacitaci6n para la clasificacion del ganado Holando Argentina», Secretarfa de Agricultura y Ganadena de la Naci6n, ] 964.

Firpo Brenta, L., «Juzgamiento del ganado bovino de carne», Boletin Tecnico N° l , Asociacion Argentina de Angus, 1996, (1-11).

Mac Cropsey, L., «Cronometrfa dentaria en vacunos de carne», Revista Shorthorn ND 166. 1976, (40-43).

--, -, «Dentadura de los bovinos. Cronometria 'dentaria», ACHA, Fasciculo de Orientacion Tecnica N° 29,1981.

.,

CAPITULon Bl0TIPOS BOVINOS

Introducci6n

Si bien es ya conocido que el exterior del bovino no esta Intimamente relacionado con la produccion, es innegable la existencia deuna correlacion entre la confonnaci6n del animal y su capacidad de produccion. La exteriorizaci6n de dicha correlaci6n es la que se conoce como Biotipo.

La divisi6n clasica contempla los biotipos de carne, leche, trabajo y los combinados (doble y triple prop6sito). En nuestro medic revisten irnportancia los dos primeros dado que el correspondiente a trabajo ha perdido vigencia debido a que las condiciones ambientales hacen que los bovinos, salvo excepciones, no sean utilizados para la tracci6n, can mayor raz6n en 1a epoca actual ante el avance de la mecanizaci6n.

En cuanto a los cornbinados doble proposito (came-leche, carne-trabajo, leche-trabajo) y triple (carne-Ieche-trabajo) presentan un cuadro similar, por distintas razones, especialmente porque las razas encasilladas en dicho biotipo que se han introducido en el pais, han side orientadas en su crianza hacia una sola finalidad, carne 0 leche, descartandose el rubro trabajo por las razones antedichas. No obstante la menor trascendencia de ambos biotipos, se hara aJ final una breve referencia sobre cada uno de ellos.

2.1 Biotipo carnicero:

El exterior del bovine productor de carne, iinico elemento de juicio durante afios, en que se ha basado Ia seleccion, ha estado sometido a distintos criterios segun las epocas, las exigencias del mercado y en mas de una oportunidad, las modas. Practicamente desde la creaci6n de las razas hasta las primeras decadas de este siglo fue dable apreciar asf animales de gran tamaiio, situacion esta que se fue modificando can el correr de los afios,

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AMILCAR CORVA

particularmente en las razas britanicas, orientandose la seleccion en procura de ejemplares de menor alzada, compactos, profundos, de cabeza chica y pelo largo a )0 que se agregaban aIgunas caracterfsticas diffciles de definir y mas aun de cuantificar como calidad, finura, clase, todas condiciones ideales para ganar premios en Jas pistas de exposiciones pero de escasa efectividad en la producci6n. Por ello se daba el caso de criadores que para lograr buenos terneros, seleccionaban otro tipo de reproductor, con mas taman 0, largo y musculoso, con 10 que se dio una curiosa situacicn; la existencia de dos tipos distintos de reproductores: el toro «pistero» y el toro «novillero», Tan solo a principios de los afios 60, en el pals se torna conciencia de la necesidad de un cambio en el biotipo carnicero que mejore su productividad y permita que la res lograda se adecue a las nuevas exigencias del mercado consumidor.

Dicho cambio, para entonees ya operado en practicamente todos los pafses de ganaderfa avanzada, era consecuencia de los resultados de investigaciones realizadas en distintas partes del mundo, entre las que se destacan las del profesor Tailor en Iowa, el Dr. Long en Georgia, eI Dr. Purdy en el Pensilvania State College, el Dr. Mc Meckan en Nueva Zelanda y otros, las que evidenciaron que los -prototipos raciales en los cuales se basaba la seleccion no eran Indice de un buen comportamiento productive. En otras palabras, para que la seleccionfuera eficaz, habfa que cambiar Ia metodoIogfa aplicada hasta entonces, en la cual la evaluaci6n visual del animal era, como se dijo a1 principio, el unico elemento de juicio para apreciar la aptitud camicera de los reproductores, por otra en que la medicion de las caracterfsticas productivas ocupara un lugar destacado.

Para ello se implemento una serie de controles tendientes a lograr informaci6n 10 mas precisa posible sobre aspectos concernientes a la eficiencia de producci6n y a la capacidad de crecirniento.

Resumiendo, la busqueda de un biotipo util y acorde con las actuales exigencias de la producci6n y el consumo debera apoyarse en criterios selectivos concretes, posibles de ser medidos.eliminando las apreciaciones subjetivas en procura de los siguientes objetivos:

1.- La capacidad de crecimiento.

2.- El crecimiento con relaci6n a fa cantidad de alimenio consumido (indice de conversion).

3.- La composicion del crecimiento (relaci6n musculo-hueso-grasai,

BIOI1POS BOVD'-iOS

43

TO,do ella ha de traducirse, en la practica, en animales que haran rapidas ganancias de peso, que a la vez seran los mas eficientes para utilizar el alirnento y que proporcionaran reses de alto valor.

Ello no implica que debe desestimarse el aspecto conformacion, dado que el analisis visual de las forrnas exteriores sigue siendo un valioso complemento de los metodos ya citados al permitir evaluar una serie de aspectos relacionados can la capacidad productiva del animal como son los aplomos, la estructura osea, las caracteristicas sexuales, salud.

Los aplomos y el desarrollo del esqueleto tienen una incidencia indirecta en la produetividad considerando que, en una explotacion como la nuestra, el animal debe hacer permanentes desplazamientos en procura del pasto y el agua. A ella debe agregarse que cualquier defecto de aplomos, como asf tambien las incorrecciones del esqueleto, gravitan en su capacidad reproductiva En cuanto

....

a los caracteres sexuales, el desarrollo testicular es un canicter directamente

relacionado con la mayor producci6n espermatica y que se manifiesta en las elias hembras por un acceso mas temprano a la pubertad. Con respecto a los vientres, Bonsma ha demostrado que de su observaci6n externa surge con rnucha aproximaci6n el grado de su aptimd sexual.

A los fines de evaluar eJ exterior en su conjunto y ante la similitud existente en la confonnaci6n de los animales destacados segun los criterios selectivos explicados anteriormente, se han establecido algunas pautas tendientes a fijar un tipo que evidencia marcadas diferencias con el biotipo clasico descripto al principio y al cual ajustan su labor los jurados en practicamente todos los certamenes ganaderos y del eual se incluye una breve descripcion:

Apariencia: se trata de mayor alzada que los de tipo clasico, mas largos y menos profundos, de gran desarrollo muscular y menor deposicion grasa. Pecha limpio y verija levantada.

Cabeza: proporcionada con cara mas bien alargada. Cuello de largo mediano y rnusculoso.

Tronco: con tendencia a la forma cilfndrica dada por las costillas bien arqueadas, linea superior horizontal, linea inferior no paralela a la anterior como consecuencia de una babilla levantada. Pecho limpio.

Extremidades: miernbros mas largos que en el tipo antiguo y aplomos correctos.

Insistimos en que la seleccion por este metodo dara resultados positives

AMILCAR CORVA

si es respaldada por las ya mencionadas medici ones objetivas de las caracteristicas de produccion.

Se debe tener muy presente ademas que las caractertsticas descriptas tienen un valor orientativo pues aun cuando existe un objetivo general: la produccion de carne, entendemos que no se puede encuadrar al biotipo dentro de canones rtgidos que impedirfan adecuarse a las distintas condiciones que imponen el medic, los sistemas de manejo, la disponibilidad alimenticia,

Asf el criador que, por la aptitud de su campo, esta en condiciones de producir terneros de consumo (alrededor de los 200 Kg.) puede necesitar un tipo distinto de toro del requerido por el ganadero que vende su produccion para invernada,

Lo mismo ocurre cuando se han de seleccionar reproductores para ambientes ecol6gicos distintos, pudiendose citar a titulo de ejemplo el caso de productores de la zona subhumeda y semiarida, quienes necesitaran reproductores de un tipo distinto al requerido par los productores del Litoral (Entre Rfos, Corrientes).

Un aspecto aun en discusion en relaci6n can el biotipo camicero es e1 del tamafio. En los ultimos afios se ha serialado insistenternente la conveniencia de seleccionar animales altos como un signo de potencial de . crecimiento, sin que la mayoria de las veces se precise el limite hasta e1 cual se debe llevar el incremento del taman 0 . Se han emitido numerosas opiniones, coincidiendo la mayorfa-de elIas en que se debe estar en relaci6n con el tamaiio del novillo que requiere el mercado.

Esta comprobado que una mayor alzada se traduce en una madurez mas tardfa y una menor deposicion grasa, pero ella debe manejarse dentro de ciertos limites. En la Republica Argentina, cuando se hizo necesario producir novillos con pesos mas altos y menor porcentaje de grasa, se siguieron pautas fijadas principal mente por Estados Unidos cuyos requerirnientos en la materia son diferentes, tanto en 10 que atafie a terminacion de los novillos como a la demanda de consumo.

En efecto, en ese pais, gran parte de los novillos que se invernan son terminados en base a grano, 10 que ha encausado la seleccion hacia la biisqueda de aprovechar raciones con un alto contenido energetico. Por otra parte, para que el proceso sea eficiente se necesita una elevada ganancia diaria, 10 que a su vez exige una alta velocidad de crecirniento y que tiene como consecuencia un aumento del tamafio adulto por estar ambos caracteres

...

B rOTIPOS BOVlNOS

45

estrechamente ligados geneticamente. En 10 atinente al consume, los productos cameos llegan al consumidor en forma de hamburguesas, cornidas elaboradas, enlatadas, etc.

Ahora, en nuestro pais, si bien en detenninado momenta se hizo necesario un cambia tendiente a lograr novillos con un mayor peso de faena y menor porcentaje de grasa, la situaci6n es distinta considerando que las invernadas en Sil casi totalidad se hacen en base a forrajes y la cornercializacion de la carne es mediante cortes, los que no deben ser demasiado grandes segiin Ia preferencia de la mayorfa de los consumidores, todo 10 eual hace innecesario Ia biisqueda de un tipo extremo.

Ademas, la seleccion en procura de animales de gran tamafio puede incidir en la fertilidad, pues aun cuando el potencial reproductive de los vientres es independiente de su peso, las vacas mas gran des ti~~en mayores requerimientos alimentieios para cubrir sus necesidades metab6licas y de produccion: las que de no ser satisfechas inciden en la eficiencia reproductiva. Si se tiene en cuenta que nuestros rodeos de crfa han sido despJazados por la agricultura y la invemada a campos de inferior calidad (pasturas naturales, muchas de elIas degradadas, 0 rastrojos) sin que se utilice suplemento alguno (reservas de forraje 0 concentrado) el problema planteado solo podrfa ser resuelto can la disminuci6n de la carga animal. Esto desencadenarfa una perdida de eficiencia frente a rodeos de vacas de menor peso y por tanto de menores exigencias de mantenirniento, con mejores posibilidades para la retencion de los servicios, gestacion y lactancia. A ello deben agregarse los problemas de parto que generalmente se plantean por el al to peso de los temeros al nacer.

Par ultimo y con especial referencia a las razas britanicas, un tamafio extremo conducirfa a una madurez tardfa can eJ ~ riesgo que signifies la perdida de importantes renglones en la comercializacion tales como el nov ill ito, 1a vaquilIona y el nov ilia liviano, de los cuales aquellas son practicamente las unicas proveedoras.

De esta breve revision sobre el aspecto tamafio podemos extraer las siguientes conc1usiones:

I - Un tamafio excesivo de] ganado bovino criado en e] pais no se traducirfa en un aumento de la productividad, por el contrario podrfa originar algunos inconvenientes.

2- Segun se ha visto en un parrafo anterior, no se puede desvincular el

AM1LcARCORVA

. Toro Aberdeen Angus .

Fie! eXponente del moderno biotipo productor de come.

Voca Jersey que responde plenamente a las caraderisticas del biotipo lechero.

BIOTIPOS BOVINOS

47

biotipo de los objetivos fijados por cada explotacion, por 10 tanto no se debe pensar en un tarnafio unico frente a las distintas alternativas que presenta la produccion ganadera.

3- La busqueda de animales extremos en las razas britanicas conducirfa a una madurez tardia con 10 que peligra la producci6n de] consumo liviano. 4- Tanto en eI tamaiio, como en otros aspectos del biotipo carnicero, se debe encarar la seleccion segiin sistemas de producci6n .vigentes en el pais y demandas del mereado que se abastece.

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ECOLOGIA ANIMAL

La ecologla animal cs la cicncia que explica la intcraccion entre el'ani~1al y su an;bfe~·1te·total. En la produccion animal es esencial tcner Uil "cO;1~~:'1;'to'cla 1'0 de la inHucncia de cada factor al~1bjental sobrecl animal y de como se pucdc crinr animales mejor adaptados a cualquier arnbicntc. La ecologia del ganado se explica pot medic del dingrarna de una rucda (Fig.r l}. E1 cjc de larnisrna :cs el hombre que constituye el factor arnbicntal m:15 importante en la intcraccion entre In liercncia y cl ambicntc, El animal es la maza y cst.i cncstrccha simbiosis con cl liornbrc que Io dornestica. De 3,000 especics de mamiferos, sc han clomcsticado solarnente 30 tipos dilcrentcs.

I] mcdio arubicntc total esta represent ado pOl' la superficie rodantc de la rueda, y cada factor an~biental cs un rayo) que actua como palanca sabre el animal y ticne una iniluencia dirccta sobre cl. Para cvaluar la interaccion entre el animal y su ambiente, cl zootccnico debe tcncr Ul1 concepto clare sobre todo 10 queabarca el medic ambicntc. E~) l1CCCSar10 tarnbien indicar como se subdivide cl mundo con respecto al clirna .

. El mundo estri diviclido en cuatro zonas climaticas importan-

. tcs('Fig. 2). La prirncra sc denornina FR It\.; en ella la temperatura atmoslcrica DlJl1Ca alcanza a un promedio mensual superior a.JQ$ 18~C y la humedad rclativa es generalmcnte menor al 659'0, Es dccir, una region fda y scca se clasilica como fda. Estas dos

"'", caractcristicas son condiciones hostiles para promover la vida vegetal y animal; por tanto, hay muy poca vegctacion para nutrir los animales. El ganado de gran productividad no se puede man tencr en un clima como cstc. En rcgiones ligcramente mas benignas

Esll1dio sd)rc seteccion del Ganado

CS pcr.ible cri.u animules cornoIos rCDC)Sj qiTc-,\rivcn de musgos y Iiqucncs . En csra zona cncontramos gcncrulrocntc cierros anirnalcs de picles utiles que vivcn de pescado y de ctros .nutrien res obtenidos del OCCc.111U, 0 de la cscasa vcgctacion cxisrcnrc.

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Ecoiooia animal

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porccntaje de humedad es muy bajo. Estas regiones son scmial~~ o aridas a causa de la escasez de Ihr\',ws y .latemperatura extremadah1cnt~' alta. La vegctacion cs rnuy pobre )~' a menudo esta constituida por cspecics de cactus cspinosos de bajo valor nutritive.

La zona climarica siguicnte es In TEMPLADA, dondc Ia temperatura mensual promedio rara vez sobrepasa los 18?C y Ia hU111cJnd flucuia entre 65 y 900&. Es la mas adecuada para los culti vas y produccion de pasturas y, ademas cl stress clirnatico sobrc los animales no cs grande. Todas las razas mejoradas de ganado sc han dcsarrollado en paiscs can estc clima. La cstimulante y vigorizante condicion climatica de estas rcgiones pudo tener una influcncia muy favorable sobre el eslucrzo rcalizado par los seres humanos .

. Finalrncnte, tcnernos 10. zona climatica I-IuMEDA y CALUROSA En esta zona la temperatura atmosferica cs de 18?C en adelanto y ia humcdad de G5<Jby aiin m<i~.

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cion animal. En carnbio, no sUi:cdc. n,!') iH, :::()ni8:; baks tempera-

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U (5, e annna rC<.J .)._ ,1 UA1.(~;'.u ,'>u •.. ··.·,.:.! I.·.· .. "./C'. ~;u,,,J~~l(_.la !_ e Cl1t.L-

gla electrica mantendr.i ht teIDpc;ratuT;; cskra cnhiable a pc-

d 1· f ~ 1'" c" " ... ( ••• ~ 1 1

sat e vicnto no 0 a HLlVW. ,)1. 1:1 superr.c:c de racuacron c e <1

esfera se cubre con algtin material, i.~',u'i rncnos cnergia. La naturaleza de la superficie cxterria de r . rl<.:i6rl. del. animal, tales CO~ rno el color, el pela]e, Ia vas cult ric1;u. 1 , 1 y .1a relacion de superficie por unidad de peso] ticne.n fL\');;i. El;iL'('ada in£Juencia sobre la cantidad de energfa tadinntepetd' y:Gt}l:'~ 1a adaptabilidad del-animal.

En la Universidad de Misuri S(:i'(:::~d i'.';lr(~r; ;dgunos experirnentos en los cuales algunos animales de rnza J Jersey y Holstein fueron mantcnidos "'1-' comnar timicnto: ,.:j( .. ~,,~p 1" temperatura

'- c v \,.,..,.1. .jf.c"'_}.J~:~ .. t.i,._..-;_.i.J~.'·-_.!.;.\ .. ~,.J~) "",Ir.~,x __ ~"", _t.A,. - J:-'.:./

variaba desde -15?C a 40'?C, EJ g::l1y\(Io ::.lc pelaje liso,. que tiene un tirea relativamente zrnnde .-}(., ""('~i"''1''F!r'if' r)("~ unidad de l)e-

, . U J. ...... ~j .-1-.~"'_~L"-,,-""'_f "--.,,,",- ,)~ .. ~}~~. ·"d ...... ~_·V~_L._. 1"' ',J-';'. ,,_.:;, ,"_

so] puede soportar rnuy bien LIS dt<1':; turas. No sucede 10

mismo con las baj<1s t(':mpctat1.H~\';1 )'.' C:1U:.".\. ':,!.1. gran superlicie de

cl· ., E . 1 if. ;.-11r-r·1'otar.lfacil·

ra 18,C10n. (SOS anImateS n() POCil<lU - - ~ • ~

Estuau: sabre Seleccion del Ganado

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men te ,como el[~3J1<1(1o de las razns eutop~ns._ En una scrie de cxperimentos, los 3n'ini81es Iueron m.mtenidos en cdrnuras sicrornet ricas ~Jc lS?c:) control.indosc L1 entrada de alirncntos. Cuando se clcv6 la temperatura ::i,40'·'C) los an imales mostraron nguclos s in tomas de stress o angusrin. Cuanclo se disrninuyo H -.JylC] clgansdo no rnnnifes l(S ni"nf',lTl1 signo de vercladcra molest-in. E1 tcsultado de cstc cxperirnento mostro que- a --15?C los animales Holstein COI1,)1..;micron S0'b rn.is de nlirncnto 10s ]cl-scy 2(JJ() rn.is )1 los Cebii 369'b

"11 Il~ 'I ','. "8rA I

mas (lei que: 1~1 »un consum« 0 respcctrvamcntc a 1. '.1 _,. unque.:;,

g;:lnado t ipo C.::bLl (.Eos inti feus) pudo soportnr cl [rio sin mostrar . desasosicgo, consumiohns.tante rn.i.: nlirncnto que los animnles de: ruzas inglesas (Do:; taurus'; pant rode r mantcner su ternpcratu ra rnc.lia a los -15?C, POl' tanto se dchc suministrar cnerg!a extra 8 los animales que ticncn m:1Y0L' superlicic clectiva de- racliacion p<lra que pueda n mantcner su equilibrio terIn ico.

El cocficienre de digesribilidacl doc los alimentos se reduce cousiclcrablcrncnre <1 consccuencin de las alras rcrnperaturas atrnos .. h:t'icHS, Sc realiznron pruebas prcliminarcs con ratas mantcniclas CCln un. l'nc;:,)n constanrcmcntc bien cqni libtadu. Sc observe que el codickutc de digestlbilidacldc 1a mism.i [UC' 72~~b a 18?C Y 59% :., '--:'()~IC l\ :,inn('~ ",I -:1 r-,c·t: to (~e ~'n .. lr)s Ins '11') imales c't": '1-I'C1'li() rnucho "

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Corno !u temperatura lucg.1 un 1'01 tnn irnporrantc, se liizo un

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c.ilidos, t,'lj (OlTl0 cl que predornina en In Esracion de Investigacion

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cc ['{.am en e norte (Ie __ r8DSV~ln en _,<1 .l.\CPU) lca ere "UCla TIG1 .. ,0;;

'S")'l'[';~'11(~'-' (L'''r'~;,'rl criarsc "1," j"j 1-(1"11'-"'0 como '.)f1t'o;\ prornover "11.

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a(_Llpt;1c~::)n en Ia:> altus temper:1ilJraS, POl' csta r~lz611J el ganado que ,1) pI v' "''')1 'II .... t arse ,., J ,"" ~'1J!,~ S te 1-·11 .... c rat urus a-l11111' en tnles c'lcl')(' tCI1'">j'

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cicrras caracterisricas que [e pcrmir.an rnantcncr e1 equilibrio terrni-

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debe clctcrminur rm~dfante In invesrigncion. En un esfucrzo por deci(li.r ct[{ik,:~~ son Icy; anirnnles lL)(1S :lcl'L1ptables., los hombres debcn mcclir, COlTCLlCion;1r, interprctar, 9."icccloncr y criar. Bas.indose en

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Conccpdon sotne p~'oducci6n tmimal

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investigaciones realizadassobre aciapilie"ion tropiciil'-y subtropical del ganado, se observe que de:rtrts caracterisricas morfologicas estrin estrecliamente relacionadas ~Qn Ia capacidad del animal para mantener el equilibrio terrnico en.arnbientes calidosv Los factores mas irnportantes a scleccionar son los siguicntes: el anirnal.clebe ser de pelaje liso, tencr pelo medulado (es clecir, cad a pelo debe salir de cada Iollculo prirnario ), y piel gruesa, pigrnentada y' muy vascularizada. Los anirnales con piel movediza que forma pliegucs hacia abajo, tienen una alta vasculnridad cn la rnisrna. E1 volume» de In papada y el desarrollo de los pliegues urnbilicales no tienen inlluencia en 10 concernicnte a Ia adaptabilidad.: Los anirnales

. dcbcn ser cnpaces de moverse librernente para obtcner nutrientes en ~lrcas donde el clima es semiarido y la vcgetacion escasa. Solamente los que se rnuevnn con Iacilidad y mantengan el equilibrio terrnico, pueden sobrevivir bajo tales condiciones.

Adernas, S1 es posible, se debe medir el indice de hemoglobina. Ceneralmerite, los anirnales ndaptados al tr6pico tlenen un in dice de hemoglobins alto.

Los ganados vacunos para carne, tales como el Brahman (Bos indicus) y el Afrildnder (Bos indicus], estan bien adaptados a las altus ternperaturas en arcas subtropicales. Sin embargo, esos animales son de rnaduracion lcnta y a menudo de baja fertiliclad. Mediante la cruza de ganado de razas Bos indicus con el de razas inglesas, tales como el Shorthorn) Hereford, Aberdeen Angus 0 Sussex, puedcn cornbinarse cualidadcs geneticas convenientes de antbas especies y crear nuevas rnzas, tales como Ia Santa Gertrudis, In prirnern raza "liecha pot cl. hombre" en Estados Unidos y la "Bonsrnara' en SuJMrica.

LUI

La luz es la mas constante de todas las condiciones atrnosfe-

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ricas y climaticas. En un rnismo lugar, la temperatura en un dia dcterminado puede cambiar muclio de un afio a otto. La intensidad de Ia luz puede vahjr [igcramente, pcro su duraci6n permanece

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. ,- c-c(;nCs'tantc""coJlilJr{tCl'diio' j_~iS 'nrl:snws fcchc1clc; dilercntes anos. Los 'r~1YO's; de fuz J.s'timlilan L:i gkltldula pitultaria :/ como consccucnria , . provGcan -l_ll1arc';.lc2ion median rc la cual los animales . mudun su

· pclo -. A rncdida que los dias sc \'Uc1VCll 111<.\8 cortes. y las neches - nids larg~ls, d' ganado' ('(1mICJ1.Z<1 a dcsarrollar pelo t11<1S largo que ccnsrituyc el pclajc \Je invierno , Por clcontrnrio, cuando las neches .sc .acortan y los dins sc alargan, los animales rnudnncsrc pclajc "

. :(j InISmOSc. vuclvc rnas suave.

, _ ,,' En Gr;!'() 13~-ctafl~} 111 difc'l'cncia cnucIos liLts ')il<lS largos cp ) \",S~"<l~l~ yIos ~n;l'~ corto:)' ell invicrno cs por Iomcnoscledocc horas7

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Sl'l' raises del Hcmisfcrio Sur} como SudMric8., est a : dj_fcl~CJiCia cs

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. :.~1i)t'u:.;iITW(L1n1cntc dt~'·:d()s horus v sobre cl Ecdadordc dosminutos.

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'if·r::J.:,osanlD1Hlcs·qucJl1.udnn su pclajc de: i{~ri~rflo p~r~:<?:t;~'~J! suave :; ',··;·a comienzos de laprirnavcm, pucdcn adaptarsc.y criarsc COI?- Iacilidad en un~uribkntc subtropical; Los lraG<1j~$ c(c;·invc·~;ti.g::lci<)n . rculizados en camaras de fotopcriodos en la Univc::~id~11 ,~l~ Prete,,~:.!Jn;. Rcpublicaxlc Sud.ifrica, dernostraron que los animales con , .pebjc suave que sc vuclve Usa nipidamentc U)l~ los cSlimu.los pro-

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rJuCJe OS pOl' . os. cam }lOS UC Hl7-) l!C[)I.:Il una mayor conccn .rncron uc

f:~on ildotrofinn en b sangre que los (IUi.~ HW!1t[C.J)cn su pela jc .lanoso

La Univcrsidad de Maraen c1 norte de Trunsvual obtuvo uu tipo cie I-Icrdord de: pclajc suave) urilizando uuicamcntc animalcs

· (Jlie' rcaccionaban <11 estimulo de difcrcDcia de trcs horns de luz en tre los d.f as ril{ts la r gas' y los t;) tis co rros del afio.

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/\proxirn(ldamcntc en 15 ~~Iio< sc creeS up tipo de ganado 1 I,., r l""i··l.'"ll,,·l uf t> l.·1 j" ,,1 n ,., I,'" "';l ( .... in ocl '.1 i C" S ll') t/ (. scl ccr '1;0 rr1 ~111\..~1 0 'J o S uni m 'l.

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lcs CtiJC mudaban su pel .. lje ,l comicnzos de .Lt prirnavera. CU<li:I'()

· \;;.l~jtJ;il~;~a~; '}Iercford de cste tipo fucron trasladadas dcsdc b Est a(len ·Jc Investigacion ·dc:'.rvEu;l) hilst;t 1;1 de h1rwp\\ra en 'I'anganica, nproximaclamcntc :100 kilometres al sur del ECUfldof, Est-as vaquili.on:{.s i~{j'dainbjaron' su pclo ~ pucs en !\'lpJPv/a la. .. dLCerc:ncia en tre

Ll'; h~)r~is ele 'luz del db durante d verano y cllnvicrno cs pcquena.

Sc ha comprobado definitivamenrc que 1a luz (lCLlICl como tJI1 agcntc

... Concepcion sabre producci6n aninial }.

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catalizadorccn rcspcctoalrnctabojjsmc del alirncnto en e1 ard;L Cambiandotr~cantidad:'dc 111ze~1··13s t'amaras de fotopeFiodo de la Universidad de Pretoria, fue posiblc variar la tasa de muda de pdo y el contcnido de gamma-globulina de In sangre. Los anirnales mantcnidos en la oscuridad tuvieron un jaspeado adipose superior

en la carne que los que pcrrnanccicrorien la luz.

La luz tiene una marcada inllucncia sobre la tasa rnctabolica de los animalcs. POl' esta razon se utiliza luz artificial en las jaulas de pollos para Iacilitar cl nipido ernplume y la ternprana proclucci6n dchuevos. Estc sistema se utiliza tambien en la producci6n de pollos parr illcros (broilers). Alternando rapidamentc Ia oscuridad y la !LiZ sc estimula el consume de alimentos y sc aumenta el Indice de crccimiento. Algunos cienrlficos alemanes han dcmostrado claramentc la marcada influencia que ticne la luz sobre los animalcs, colocando algunas palomas en palomares con luz y otras en palornarcs oscuros, Toclas las aves fueron privadas de alimento; las prirneras murieron despucs de dace elias, rnientras que las segundas sobrevivieron durante vcinticuatro elias.

Opine que deben realizarsc mas investigaciones can rcspccto a la inilucncia de la luz sobrc varias reacciones Ilsiologicas de los animalcs. POl' 10 pronto) es uno de los Iacrorcs mas importantcs que influyc en su vida sexual. En un experirnento sabre la actividad sexual del ganado en los subtropicos y troplcos, se observe que mostraba mayor actividad sexual, cuando las horas de luz y de

.oscuridacl cran igualcs. La inlluencia de la luz sabre la nctividad -.

sexual y como alccta a los auirnales que son trasladuclos n. travcs

. de. varies grados de latitud, es mas trasccndente cuando son cnviados de un hcrnisferio a otto.

Durante la guerra, algunos animales fueron llcvados desdc el area":dcl Cabo Sur en Sudafrica a la Estacion de Investigacion de Messina en el norte de Transvaal. Este cambio de arnbicnte a travcs de 10 grados de latitud, determine que los ani males que rncnstruaban norrnalmcntc en [a parte sur de Suddlrica, dctuvieran el ciclo. En cl grupo clccxperimcntacion, 16 vaquillonas Sbor-

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Estudio sobre Selecctoti "del Ganado'

thorn nunca met;struaron durant~tasi 'un afio. Las 16 vaquillonas de raza Afrikander de este grupo, no e~traron en celo ni mostraron estto'aprp?Fi,r.n'adamente"durht1t~ 1 O:ineses'.1Jn.,~~fio' despues quedaron prefiadas dace 'de las dieciseis 'vaquillonas Afrikander y solamente cuatro de las Shorthorn. j

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Si los anirnales son trasladados de un ambiente a, otto "que

dista 10 6 mas grades de latitud, el perfodo normal de estro se trastorna y probablernente no entraran en celo par un afio 0 mas. S1 se llevan animales del Hemisferio Norte al Hernisferio -Sur, como scr desde los Estados Unidos ala Argentina, sera mejor transportar animales jovenes prefiados par 'primera vez. El traslado ' debera realizarse cuando tienen aproximaclarnente tres meses de prefiez. Los resultados obtenidos al transferir ganado' de unhernisferio a otto, indican que el proceso normal. de "reproducci6n se trastorna. Muchos animales se volveran completamente esteriles y. otros no presentaran estro durante un uno 0 mas.

Los animales transferidos de Ia parte norte de los Estados Unidos a [a Argentina, demoraran mucho mas en adaptarse que los trasladados desde los estados del sur, tales como Florida, Luislana y Tejas. Si es necesario transporter ganado desde los Estados Unidos a1 Hernisferio Sur, es mejor hacerlo durante e1. otofio norteamericano, para que estes anirnales lleguen a su destino durante la primavera ; a sea cuando la luz del dia este en aumento.

Duran te el invierno el ganado de Colorado, Kentucky U otros

" estados mas al norte, tiene un pelaje externo protector mas largo y un pelaje interne Ianoso que retiene el calor (pelaje de inviemo ). Si se traslada estos animales a estados del sur de EE.UU. no cambiarrin rapidarnente su pelo durante el verano. Por tanto, cuando se transfiere ganado en estas condiciones, es absolutamente indispensable seleccionar animales con pelaje suave.

Los animales de pelaje lanoso, transportados desde el HemisIerio Norte 0.1 Hemisferio Sur, nunca se convertlran en animales de' pelaje completarnente suave} porque la diferenciade horas de. 1uz entre el invierno y el verano en el primero, es rnucho mayor

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que en, las rcgioncs '~'gJtLidcras:;','\:ld:;;cgliiidQ~"IEli(d .Hemisfcrio NOrL{!, .hay aproximadarnentc J:2 0, 14 ,hor~~ de .diferencia, 10 cual cstirnuln a los ani~lales para _que mudcn su p~lo'y prescntcn pdaj9, suave. Los animales de pelujcIanoso de cstc Hernisferio no rcacciorianin 111 cstinl~lo de 2 a 5 'h,-~ras aproximadamcutede dlicrcl1ci3 en las' horas de'luz entre ~'l invicrno y cl verano, que se expcrimenta g('neralmcntcc~) las ~cgl0hcs gauaclcras del Hcmisfcrio Sur .

. POI' otra parte cs aconsejubletrausferir cl ganado a1 principio de la primuvcra cuando havdifcrcncia en grades delatitud, ya sea del norte al sur} 0 vier-versa. En el trabajo dcinvestigncion rcali- . zado en la carnara de Iotopctiodo de In Univcrsidadde Pretoria, Republica de SudMtic~. sc 'q~h),ostl:() que cl contcnido ,de gummaglobulina en Iasangreyse incrementa. a medida que aurncnran las horas de luz y que probablementc sea convcniente inrnunizar al ganado. durante Iaprimavera. Si cste cs trasladaclo de .Amcrica del Norte a America Latina, scrri mas Gcil inmunizarlos durante la primavera sudamericano.

En un traba]o rcalizaclo en csa c.imara de Iotopcrfcdo los anirnalcs que alisaron su pclo dpidatncntc, como resultado del carnbio de Iotopcriodo, tuvieron un contcnido de gonadotrofina aun mas alto que los que no lc liicicron. Sicmprc cs prelcrible scleccionar animalcs que carnbicn su pclu a comicnzos de !a primavera. Si.las exportacioucs de ganado sc rcalizan desdc Gran .8l'etaUc\ . a la Republica de Sudafrica 0 dcsde 10:; Estados Unidos aLatirioamtr.iu.l} sicmprc es convcnicntc sclcccionar animalcs de pclaje li~o.

Los animalcs de distintos colorcs reaccionaran en forma diferente ante la intcnsiclad de La ]UL Cuando esta cs debil cl ganado de color oscuro tendr.i una rasa me tabolica mas alta que el de color clare: por tanto, ¢;:; prefcriblc que en las rcgiones densamcntc arboladas se cdc .ganndo de color oscuro. La luz no sc puede scparar de Ia radiacion, porquc esui compuesta.de varies colores: rojo, naranja , amarillo, verde) azul, f.\fiiI y violcta. Los rayos infrarrojos son rayos de calor, y los'I..Jltr(\vjolet~1s son rayos quimicos: POt esto

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<Es'tildio sabre -Seieccurn del Ganado

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RADIACION

La .luz solar cornprcnde una serie de .rnyos de diferente Iongitud .de onda;, composicion y accion. Si se descompone en el espectro y se colocan terrnomerros en los distintos segrnentos, 1<'~' temperatura , aurnentani progresivamente del violeta al ro]o. La banda. mas caliente del espectro cs la seccion invisible mas aIM del

. raja, r es clecir la' infrarroja. Los rayosInirarrojos, son calurosos y cuando inciden sobre Iapiel del animal la .calientan de tal manera que) er:t, el case del ganado negro) rio se le 'pacIni ni siquiera tocar en un dia de alta temperatura. Durante las horas mas calurosas del

, dia; lamay6r1a de los anilhales requieren sombra; este constituyc 'uno de los factoresque limitan el progreso cte-nluchos establecl-

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" 'micntos. Es necesario plantar m3S arboles 0 suministrar .abrigo a

los animales, para que tengan sombra y no sufran Ins consecucncias de la radiacion infrarroja.

En 16s paises de sabana, donclc esa radiacion es intensa, se sabeque el ganado colorado y el blanco, ambos con piel pigrncntada, pueden irradiar mas energia y utilizar los alimentos de ese

'ambiehte en particular, can mas eficacia que otros, El1 un ambiente calido, la energia calorifica radiante absorbidapor el cuerpo, debe ser disipada . antes de· que el animal puedn consumir suficiente nlirnenro como para alcanzar su maximo desarrollo.

La; ondas de luz tarnbien producen rcacciones quimicas. Los efectos de los rayos ultravioletas sc pucden clemostratcuanclo los animales estan expuestos agrandes alturas. Es obvio que el ganado

.que no, tenga pigrnento alrededor 0 dentro de los oj os, sufra de cancer de ojo. Si un animal es predominantemente blanco 0 ticne rircas sin pigrnentos, como es el caso dc' algunas tazas britrinicas, los rayos ultravioletas causan hiperqueratosis de la piel porIo que

, los anirnales sufren seriamente. L8. pigmentacion blanca es, un grave ricsgo en zonas donde la incidencia de los rayos ultravioletas es

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intcnsa, como sucede 'en' las' regiones rnuy .elevadas doildc~ihc~,

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nudo el dell) esta ligeramente llJll51acio. Elcolor delpelo y de la

piel y su funcionamiento son' de muchisima irnportancia en las zonas climaticas donde In radiaclonultravioleta es intensa. La piel es un organa termorregulador y contiene un termostato que puedc controlar eficientcnlcnte Iatempetu'tura del cuerpo del animal. Tambicn produce sebo, que Ie permitira sobrellevar los .efectos danifios de .Ias rediaciones ultravioletas, tales como hiperqucra tosis.

Se nccesita investigar mas para saber CalTIO intluye el color de los animales en 'su adaptabilidad para, contrarrestar ,l'~s peligros de las radiaciones.ultravioletas e infrarrojasvEn las zonas donde la

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'incidencia de los ray os ulrraviolctas cs intense, el color blanco 0

las areas no pigmentadas de la picl constituyen definitivarnente un riesgo para el animal. Los animalcs' blancos con piel !TIUY pigrnentada y bien provista de glUndulas sebaceas pueden sobrellcvar esos riesgos. El sebo acnia como un filtro 0 pantalla contra las rndiaciones ultraviolctas. L95 efectos cornbinados de la 1uz y la radiacion, puedcn producir In fotoscnaibilizacion cuando los animalcs comcn ciertas plantas, En 'el caso de las ovejas, por ejernplo, la planta Tribulus terrestris las cnferrnani. En los vacunos causara cl despellejamiento de las areas blancas dc la piel. Los anirnales que consurnen lantana se volveran muy fotosensibilizndos, y las mcrnbranas 1?-lucosas del cucrpo, se irritaran muchisirno .. Ceneralrnentc, estes animales mueren. En los caballos, causara la inscilaci6n que

-, es un estado en el que Ia Iotoscnsibilizacion es causada por 1;:1. ingestion de una planta.

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Concepci6n sobre producci6n:q~i,T1iql .

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ALTITUD

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Estu.clio .socrc Seieccion detGcuuuio

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La-grandcsalturas influyen t.ul~b~el1 en L1 tCl~M6'i);':?1~1 oxigeno

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a tmosfed"c·o.L;)3n"los " Andes Men tanosos, .rpllcha§;'\<i-€)~ganizaciones

europcas inte~';a~;n' colonizar a alturas de. 3,'5Q:0 ;l~~ll:;S y a{l~ rn.is. No obstante, observaron que los .hombrespodfan trabajar alga) y las. rnujeres no lo pod fan haccr, pues .no sop0l'taban 1~ atmosfera cnrarecida. Los indios Incas viven en eSQS regionesv Los hombres tiencn un peso prorncdio de 52 kg y una formidable capacidad

. pulrnonar, POt la cualpuedcn utilizar el oxfgeno del aire cnrarecido mcjor que otros pueblos 110 tan bien adaptados. Al respirar, inhaIan un gran volurnen de airc, obteniendo asi el suficiente oxigeno pari! alirncntar sus tejidos. Eoesas alturas dondc los suelos son generalmentc lkidos, las p:1p;1S crecen bien aunque son de' poco valor nutricional, En genera 1) las cosechas que se obtienen alli son rnuy pobres en calcic, que cs la GH]S8. de In pequefia estatura de la

genre. "

En 18s grandes alturas, el pI-I del suelo es gcneralrnenre bajo, dando como rcsultado d desarrollo cle animales de pequefia alzada. UP~1 cxcepcion es el elcvaclo pI-I del suelo en los valles de los Alpes Suizos, dondc se cria el ganado Brown Swiss, Algunos animalcs pucdcn vivir en las alturas mejor que orros. Uno de los mas irnport antcs es 1:1 llama, que tienc cl cloble de globules rojos que cl hombre y 1<1 arinidad de su sangre para absorber oxfgcno cs tarnhi(_:n d doble '-que en el hombre. '~Quc tiene (]ue vcr csto con la ctia de anirnales > Hace varies afios, cl investigador suizo Duerst y sus colaboradores obscrvaron que los gannclos de J as regiones elevaclas , tal como el Brown Swiss, tiencn mayor cantidacl dcglobulos rojos que Jas dernas razas. La ndaptabi.licbd al tropico del Brown S\viss S(: h,1S,1 prccisarnenre en csre punto , pucs a csras alturas y ell ZOIl,lS de all;1 tempera tum los anirnnlcs su hen por cl problema del <lire cnrarecido. Otra semejanza entre las grandcs alturas y las tondiciories subtropicales, cs CJue en ambos Ia incidencia de rayos ul trnviolctas cs grande, as! comb en las regiones tropicales. En esas nltUt~1S / donde Lis radiaciones inlrarrojas son intcnsas y se nccesitan como Iuente de energia, cs prefcriblc que los animales sean de color oscuro. En eI tropico, sin embargo, las rudiacioncs j nlrarrojas no se

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V. INFLUENCIA DELCLlMA SOBRE EL METABOLISMO DEL GANADO

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A. J. F: WEBSTER The Rowen Research Institute

RESUMEN

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En e ste ca p itulo se 1 rn tan .~blo IJ~ consccuencias del STress tcrrnico que influycn eli rcc!amente sobrc la cficicncia de manrcnimicnto, crccimicnto y lactacion del ganado vacuno. Sc discute cl conccpto de ncutralidad tcrmica Y $C concluyc que entre Ia zona de confort tcrrnico, dondc 1,1s respucstas tcrmorrcguladorus son m inimas, y Ia de ncutralidnd terrnica en la cual la tasa rne tabolica no dcpcndc de III temperatura del alrc, cxisrc una 7,003 intermedia donde el anabolismo cs optimo. Los Iimitcs de. esta zona dcpcndcn del consume de alirncnto y del cstado fisiologico de cada anima I.

La toler ancia al frio dcpcndc de ta calidad y cantidad del alimento ingerido y de la aislacion tcrmica provista por los tcjidos supcrflcialcs del cucrpo y por el pelaje. t~1.S difcrcncias en cuanto :;1 la to lcrnnvia ul friO. que surg\'11 de difcrcncias de n'llltit:ifln y de mancjo , son mucho rIli~ importnn res que las que PUCd;1I1 ex istir en Ire animnlcs de distin las razes man (enid 05 bajo condiciones sirnilarcs. En un ambicnrc protcgido los unicos anirnales que pueden sllfrir los efccros de las bajas temperatura, del airc son los tern eros jovcnescon menos de 6 sernanas de cda d y los ViCj05 que consutncn racioncs por dcbujo de mantcnimicnto porque estan cnfcrrnos o porque no hay !:1If'ickntc disponibilidnd de: alimcnto.

EI stress tCiltli(:o arccta primcro a los animales en crccimiento rapido 0 que prcduccn mas lcchc, debido a $U clevnda tasa mcrabolica. La rcspuesta inicial c invariable de ambos tipos de animates, cs In de rcducir cl consume de nllmentos. Esto se puede superar basta cicrto pun to, si sc ofreccn alimcntos con un bajo incremento calorico.

Los cam bios hormonalcs producidas per un stress tcrrnico diflercn si es[c es agudo 0 prolongado. La respuesta hormonal a cualquicr stress agudo sc denomina "reaccion de alarrna" c involucra un rapldo aumcnto de la secrecion de horrnonas de la corteza y medula de la glandula adrenal. Se resume In. accion rnetabollca de los esteroides adrenales y de las catccolaminas. Durante una prolongada exposicion al Ir io la rasa de secreccion del tiroides se incrementa Ientamento y la pr oduccion de cstcroides adrenalcs vuclvc a niveles norrnales. Durante una prolongada cxposicion al calor sc dcprirnc Ia secrccion de tiroxina, esteroides adrcnales, insulina y horrnona del crccimienio .

....... Los cfectos deJ fr io sobre el sistema endocrine y Ia posterior inhiblcion del anabolisrno, sugierc que el frio comienza a rctardar cl crecirniento cuando la temperatura atrnosfci kil' cs uno s 1 aoc superior de! limite inferior de Ia zona de ncutralidad termica. Asimismo, los cfectos del frio so brc los an [males protegidos deben SeT pequefios hasta que la tern perature del aire calga pordcbajo de los -200C. Experiencias practicas realizadas cn corrales de engorde del oeste del Canada confirman estes da tos. Tam poco cI crecimlento de los terneros destinados a la pro duccion de carne resulta afectado pOT temperatures atmosfericas que van de los SoC a los 200e. EI stress termicono s610 reduce el consumo de alimento sino que aumenta las perdidas urinarias de nirrogeno. Puede scr posible que el ganado que padece-calor tienda a depositar relativamente mas grasa y menos prole ina que bajo condiciones de neutralidad terrnica.

La rcduccion de la Iar tacion durante el stress !elmico dcriva posiblemente de fa deprcsion de III secrccion de hormones anabolicas. Los efcctos de! frio sobrc Ia lactacion son rnucho mas sevcros que los que sc puedcn pronosticar considerando 5610 el intercambio de calor ..

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