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Clase 6 ETAS

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‡ Bacterias

‡ Protozoarios

‡Virus

‡ Parásitos

‡ Hongos

Causas más frecuentes

o Fallas en la cadena de frío

o Conservación de alimentos tibios o a

temperatura ambiente

o Preparación del alimento con mucha

anterioridad y con almacenamiento

incorrecto.

o Fallas en la cocción o en el

calentamiento del alimento

Causas más frecuentes

oManipulación con malas prácticas de

higiene personal

oMateria prima contaminada

o Fallas en la limpieza de utensilios y quipo

de cocina

o Utilización de agua no potable

o Inadecuado manejo de productos

químicos

Población con mayor riesgo de

contraer una ETA

oNadie esta libre de padecer una ETA!

o Personas inmunodeprimidas

o Bebes, niños

oEmbarazadas

oAdultos mayores

Principales m.o patógenos en los

alimentos

oSalmonella spp

oShigella spp

oListeria monocytogenes

oStaphylococcus aureus

o Clostridium Botulinum

o Clostridium Perfringens

oEscherichia Coli

o Camplylobacter spp

o Bacilus cereus

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