UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2
INTEGRANTES
Ramírez Blas Laura Gabriela

MATRÍCULA
201218064

CARRERA
Ing. de los Alimentos

TELÉFONO
(044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia

200222214

Ing. de los Alimentos

(044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio

201217717

Ing. de los Alimentos

(044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio

201218501

Ing. de los Alimentos

(044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth

98335176

Ing. Bioquímica Ind.

51152042

ÌNDICE IDENTIFICACION DE PROYECTOS Página Resumen Ejecutivo. CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 Objetivo General. 1.1.2. Objetivos Particulares. 1. 2 Justificación. 1.3 Introducción. 1.4 Antecedentes. 1.5 Hipótesis. 2 1 2 1 2 1 3 2 4 4 1

CAPÍTULO II PRODUCTO 2.1. Formulación Tentativa. 2.2 Propiedades del Producto. 2.2.1 Propiedades Físico-químicas 2.2.2. Propiedades nutricionales. 2.3. Normas y/o requerimientos de calidad. 2.4. Presentación. 2.5. Envase. 2.6. Vida de anaquel. 2.7. Código de barras. 2.8. Marca. 2.9. Etiqueta. 2.10. Información comercial 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8

CAPITULO III ENTORNOS 3.1. Entorno ambiental. 3.1.1 Riesgos ambientales de la producción. 3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos. 3.2. Entorno socio-cultural. 3.2.1 El tequila. 3.2.2. El café. 3.3. Entorno científico-tecnológico. 3.3.1 Producto. 3.3.2. Empaque. 3.3.3 Proceso. 3.3.4 Diagrama general de flujo. 3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila. 3.3.6 Equipo 3.4. Entorno político-legal. 3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana. 12 12 13 16 16 16 18 18 18 19 20 21 23 24 24

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 3.5. Entorno económico. 3.6 Reformas estructurales. 3.6.1 Reforma fiscal. 3.6.2 Reforma laboral. 3.6.3 Reforma energética.

26 31 34 36 44 44 44 45

CAPITULO IV ANALISIS DE LA DEMANDA 4.1 Análisis de la demanda. 4.1.1 Segmentación de mercado. 4.2 Muestreo. 4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 4.2.2 Encuesta aplicada. 4.3 Escenarios. 4.3.1 Escenario optimista. 4.3.2. Escenario pesimista. 4.4. Demanda teórica de los escenarios. 4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 4.5. Comparación de demandas nacionales. 4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 4.7. Programa De Producción Tentativa 4.8. Análisis De La Oferta 4.8.1. Competidores 4.8.2. Características De Los Competidores 4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 4.10. Mercado Meta CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5.1. Generalidades 5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 5.2.1. Mercado 5.2.2. Capital 5.2.3. Materia Prima 5.2.4. Tecnología 5.2.5. Política Económica 5.2.6. Economía De Escala 5.2.7. Demanda. 5.2.8. Mano De Obra 66 66 66 67 67 68 68 69 69 70 47 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 62 62 63 64 64 65

CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1. Comercialización 6.2. Canales De Distribución 71 71

CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 73 73 73 74 76 78

7.1. El Precio 7.2. Factores Que Determinan El Precio 7.2.1 Factores Externos 7.2.2 Factores Internos 7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS 80 80

Introducción Formulación Del Producto CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 8.1 Agave 8.1.1 Características Del Agave 8.1.2 Disponibilidad 8.1.3 Origen 8.1.4 Proveedores. 8.1.5 Costo 8.2 Café 8.2.1 Características 8.2.2 Disponibilidad 8.2.3 Origen 8.2.4 Proveedores 8.2.5 Costo 8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.1 Antecedentes 9.2 Macro localización De La Planta 9.2.1 Análisis Cuantitativo 9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 9.2.2.1.1 Población 9.2.2.1.2 Economía 9.2.2.1.3 Clima

81 82 82 82 82 82 82 83 83 83 83 84 84 84

85 85 86 86 86 86 87 87 87 87

9.3 Clima 9.2.4.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta Productora De Licor De Café Al Tequila” 9.2 Guanajuato 9.4 Micro localización 9.3.2.2 Diagrama De Distribución De La Planta 11.2.2.3.1.1 Tamaño Del Mercado 10.1 Población 9.1 Relación Costo .1.2.2.2.4 Tecnología 10.6 Materia Prima 9.1 Distancia A Las Vías De Comunicación CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 10.5 Materia Prima 9.2.3.2.5 Localización Del Parque Industrial Electo 9.1 Población 9.2.2 Costos De Los Equipos Principales 10.4.4 Servicios Públicos 9.5.2.4.2.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 11.8 Organigrama 11.4.2.9.2.6 Diagrama De Hilos 11.2.4.5.2.2 Economía 9.3 Clima 9. Micro localización De La Planta 9.6 Mano De Obra CAPÍTULO XI 11. CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA 87 87 87 87 87 88 88 88 88 89 89 89 89 89 89 90 92 92 92 92 93 94 94 95 95 95 96 97 99 99 99 99 100 101 102 103 104 105 105 106 107 Anexos Bibliografía 109 113 .2.2.Beneficio 10.3 Disponibilidad De Materias Primas 10.2.1 Diagrama De Proceso 11.2.4 Vías De Comunicación 9.5 Vías De Comunicación 9.2. 9.2.2. 9.2.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 9.2.1.2.9 Determinación De La Nómina.2.2.5 Economía De Escala 10.4 Diagrama De Gantt 11.4 Vías De Comunicación 9.3 Jalisco 9.2.3.2 Recursos Financieros 10.2.2.3 Conclusión De La Macro localización. 5 Matriz Diagonal 11.1.2.3 Matriz Cualitativa.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.7 Ruta Crítica 11.2.2.2 Economía 9.

INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS. Diagrama De Flujo General Diagrama De Distribución De La Planta Diagrama De Distribución De Equipo Bases De Diseño Hojas De Datos De Equipo Hojas De Datos De Bombas Balances De Masa Anexos De Ingeniería De Proyectos Bibliografía 115 116 117 118 135 147 153 156 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS Tratamiento De Aguas Residuales Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos Tratamiento De Efluentes Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento Anexos De Ingeniería De Procesos Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA 175 176 178 182 183 188 CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero Inversión Fija Capital De Trabajo Inventario De Materia Prima Inventario De Producto En Proceso Inventario De Producto Terminado Cuentas Por Cobrar Cuentas Por Pagar Efectivo En Caja Inversión Total Costos De Operación Estructura Financiera Estado Pro forma De Resultados Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos Indicadores Financieros Análisis De Sensibilidad Anexos De Ingeniería Económica Bibliografía 190 190 192 192 193 193 194 194 195 195 196 199 202 203 204 207 208 214 .

tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos.RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila.130 litros/año. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR). Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años. lo cual nos dice que el proyecto se acepta. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016.. Tequilana. éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica. Tequilana S. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004. estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos. gracias ello.A.. lo que redundará en la generación de más y mejores empleos. Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años. 1 . él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería. El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100. con una producción inicial en el primer año de 1. S. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”.49%>TMAR=24%. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial. Concertación Política y Cooperación. este destino de exportación consta de 25 economías. puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable. “Kih Káapeh”. concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial. ya que obtuvimos: VPN=21. la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta.5 millones > 0 y una TIR=34. El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000. los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista. es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S. 812. La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional.A. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita.A. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas.00.

La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. sólo superado por el maíz. 1. que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional. 1. clima y suelos. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales. 1. México produce café de excelente calidad.2 OBJETIVOS PARTICULARES • • • • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación. social y ecológica es considerable. después Brasil. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional.1 OBJETIVOS 1. Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología. sorgo y trigo. en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila. 2 . Proyectar el producto a nivel internacional. favoreciendo el consumo del café y de tequila. Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción. su importancia económica.CAPITULO I GENERALIDADES 1. ya que su topografía. altura. Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen. y Vietnam. fríjol. Colombia. la materia prima de la popular bebida.1. Indonesia.

Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. incluso. estudiando o trabajando hasta tarde. suave o rasposo. El contenido de alcohol no es una característica distintiva. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma. También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy". es decir. y algunas veces con sabor a crema. contiene proteínas. siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. sobretodo en pueblos. no son preparadas por infusión. analgésico. Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor". La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. refresco de cola (plis-play) e. reductivo. energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal. la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo. como la horchata (pingüí). La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas.1. Hoy día los campos agaveros. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas. entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. Aunque también como aperitivo "a palo seco". durante o después del postre. A su vez de manera directa o indirecta. Son de colores vivos. afrodisíacos y cura problemas. suave o amarga. el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México. Los licores pueden tomarse solos. estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal. con cerveza. o especias.). hierbas. comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003. Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró. Un licor es una bebida alcohólica dulce. o uno de los Altos de Jalisco. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina. pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. es afrodisíaco. puesto que esta receta está al alcance de todos. Le permite a uno estar de mejor ánimo. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". granizado de limón (mentireta) o lima (mentira). la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. que se hace habitualmente en Murcia. se produjeron 113. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. etc. de producción limitada o industrial. blanco o reposado.3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. hecho de forma artesana y casera. especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. de renombre o desconocido. y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). a menudo con sabor a frutas. artesanal o de fábrica. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. la industria compromete a unas 200 mil personas. llamada licor de café. También es habitual encontrarse un café de feta. Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. Las marcas más comerciales son. puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto. pociones amorosas. Hay una bebida parecida. anti-depresivo. Reconocido hoy en el mundo entero. 3 . con su fisonomía tan característica. Además.

4 . México. etc. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila. Anteproyecto de normas para licor de café. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia. y sus características sensoriales son determinadas por la especia. UNAM. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos. 1.Facultad de química: 1994. cubiertas. fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración. rellenos de golosinas.1. Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM.5. por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería. Luna Munguía. Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila. como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas. Facultad de Química. Puede ser empleado. En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. helados. edulcoradas con azúcar. postres. HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. por legislación gubernamental. Maria Edith.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café.

1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes.4684 g 0g 0.2.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2.02 g 0.1.CAPITULO II PRODUCTO 2.03 g 0 µg 0g 0 µg 5 . La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.029 g 0. La graduación alcohólica es de 25º.2.01 g 0 mg 0 mg 0. 2. FORMULA TENTATIVA COMPUESTO Tequila % 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2. 0g 0.362 Kcal.2. PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Energía Proteínas Hidratos de carbono Fibra Lípidos Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Colesterol Ca Fe Zinc Vitamina a Vitamina c Ácido fólico Licor de café (1 g) 3.01 g 0.06 mg 0.

color: ámbar.Especificaciones. Capacidad de 200 L.4. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-MarReglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas .3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes. Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto.Tequila . altura: 35cm. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido.2. 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones. 6 . tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio. Barricas de madera para exportación 2. NMX-F-013-SCFICafé puro tostado. sin 2000 descafeinar o descafeinado Clave 2. diámetro 11. Cada empaque. DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones. ENVASE • • Capacidad: 1000mL. reglamentos Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-EneReglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-JunLey de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-NovReglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman. peso: 468. el emblema de la casa productora.6gr y acabados: 30-ESP-60. la razón social y leyendas obligatorias por norma. PRESENTACIÓN • • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml. en grano o molido. este se comercializará en cajas de cartón corrugado. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional.5.3cm.

en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código.7. el espacio entre caracteres es ignorado. un interno o contratapa. MARCA 7 . un externo o tapa. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques.8. los cuales se denominan el externo tapa o cara. Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas. Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras. 2. o viceversa.El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. el cual esta formado por cinco papeles.6.5 años. 2. 2. CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra. VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología.

9. Madero. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1. 3.F. 10. EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta. 2. Especificaciones de uso. 4. D. Elaborado por: Tequilana S. Domicilio del productor. Producto Hecho en México. Nombre de la empresa. LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila. 9. 8. 6. Contenido. Nombre del producto. 8 . Poniente 120 #163 Col. En el embalaje Se incluye además: número de piezas. Número de lote Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud. CP 07700 México. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto.Vol. 7. 5.2. CONTENIDO NETO 25% Alc. Razón Social. País de origen.A. Grado Alcohólico.

750ml/mL. Joven u Oro. NET. De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación.2.6. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la declaración del dato cuantitativo. Hasta 32 1. Joven u Oro. mayor de 2580 12. Superficie principal exhibición en centímetros cuadrados .1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. apartado 11. mayor de 32 hasta 161 . Cuando la cantidad sea igual o superior a la unidad básica. 500ml/mL CONT. el tequila se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco. Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador Norma que se cumple NOM-006SCFI-1994 LIBRE TEQUILA CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006SCFI-1994 B) Blanco.1 y 11.3. Reposado y Añejo.4.2.4.Altura mínima de números y letras en milímetros.6. Reposado.9. C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO De acuerdo a la tabla número 1 de la NOM030-SCFI-1993 NOM-030SCFI-1993 D) POR CIENTO DE ALCOHOL VOLUMEN NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc. b) A la derecha e izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho del tipo de la letra utilizada. mayor de 161 hasta 645 ." No se obliga una posición específica. mayor de 645 hasta 2580 . Vol.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. Vol. debe emplearse esa unidad o símbolo correspondiente.750L/l CONT.2.8. debe emplearse el submúltiplo de esta unidad y el símbolo correspondiente. NOM-006SCFI-1994 RCSPS (1) E) OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV NOM-006SCFI-1994 9 .7 Se puede abreviar "% Alc. Añejo TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE NOM-006SCFI-1994 CONTENIDO NETO 1L/l CONTENIDO 1. Si la cantidad es inferior a la unidad básica.

Mayores de 4000ml 7. NOM-006SCFI-1994 NOM-106SCFI-2000 J) LOTE OPCIONAL LIBRE 23-06-99 DIA/MES/AÑO NOM-006SCFI-1994 K) LEYENDA PRECAUTORIA OPCIONAL VOLUMEN . De 190.750L a > 1L 6mm.1 a 190ml 2. 1.5mm.750L 7mm. De 50.1 a 1000ml 3. Alrededor de la leyenda deberá existir un espacio libre de cuando menos 3mm NOM-006SCFI-1994 RCSPS APARTADO XVIII LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE Solo para envasado de origen.1 a 500ml 2.0mm. De 1000. No es obligatorio. Solo lo podrán ostentar los productos certificados. H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. 500ml a > 250ml 3mm. 1L a > 750ml 5mm. 131 G) MARCA REGISTRADA OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.1 a 4000ml 5. se recomienda 5L a > 1. Es recomendable en la etiqueta principal. De 500. Jar. Del bosque Guadalajara Jalisco.R. LPI ART. en caracteres claros y fácilmente legibles. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada.0mm." ó símbolo ® NOM-006SCFI-1994 NOM-006SCFI-1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. en letra mayúscula helvética condensada.0mm.0mm EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Color contrastante con el fondo. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999.5mm. México Podrá ostentar el domicilio del productor o de la fábrica autorizada y en su caso del envasador OBLIGATORIO contar con una marca registrada ante el IMPI. 2819 Col.Altura mínima de letra De 0 a 50ml 1. La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. R. <=250ml 2mm HECHO EN MEXICO En posición horizontal Todo en mayúsculas NOM-006SCFI-1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación. 10 .F) DOMICILIO DEL PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Hércules No. La marca podrá aparecer con las siglas "M. 750ml a > 500ml 4mm.

LPI ART. ó símbolo ® H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre.2 de la Norma. Joven u Oro ó Gold. aparecer en la superficie principal de exhibición. CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006-SCFI1994 B) TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE Blanco ó Silver. NOM-006-SCFI1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación Norma que se cumple NOM-006-SCFI1994 LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. No es obligatorio. La marca podrá aparecer con las siglas "M. Tequila Gold. H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. NOM-006-SCFI1994 NOM-106-SCFI2000 j) LOTE OPCIONAL LIBRE NOM-006-SCFI1994 LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador. Reposado ó Aged. Obligatorio contar con una marca registrada ante el IMPI.750L 7mm.2. Conforme al apartado 5. (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 . 750ml a > 500ml 4mm. Para el mercado internacional se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el siguiente: Tequila Silver. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito 23-06-99 DIA/MES/AÑO La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. 500ml a > 250ml 3mm. 1.R. 131 G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.1 y 11. apartado 11. Solo para envasado de origen.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. Añejo ó Extra-aged NOM-006-SCFI1994 E) NOMBRE O RAZON SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA MARCA REGISTRADA OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador NOM-006-SCFI1994 NOM-006-SCFI1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL.2. La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma. <=250ml 2mm HECHO EN MÉXICO "PRODUCT OF MÉXICO" En posición horizontal Todo en mayúsculas "Esta leyenda puede ser objeto de traducción a otro idioma". B) y G). La información contenida en las literales E). 1L a > 750ml 5mm. Tequila Aged.2. Para el producto de exportación. se recomienda 5L a > 1. cuando menos la información señalada en los literales A).".9.750L a > 1L 6mm.R. Es recomendable en la etiqueta principal. ó Tequila Extraaged. Solo lo podrán ostentar los productos certificados.

12 . los residuos sólidos y desechos peligrosos. favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia.CAPITULO III ENTORNOS 3. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno). Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos. B. para su cultivo. por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación. Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales. hongos.1. el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año. Sin embargo. generalmente. manteniendo los suelos. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos. la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional. 3. Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales. mohos y microorganismos. C.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos. Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora. así como el efecto que se tiene sobre el suelo. especialmente en la cercanía de áreas urbanas. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta. que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera. por el aporte continuo de materia orgánica (hojas. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra. A.La gran escala en la cual se efectúa el proceso. entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano . y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado. fertilizantes y pesticidas. D. A. Por eso. pero aún así.

El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. la flora y fauna. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes. 3. La contaminación en las fuentes de agua. La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas. Sin embargo. En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo. por el mecanismo de infiltración. D. E. El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. C. productos tóxicos. El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados. Por intercambio en la interfase agua-aire. o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos.B. Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave. así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta. gran parte de estos productos entren en contacto con él. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. estos productos afectan además a otros organismos. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. Por la erosión. por ejemplo la fauna y la microflora del suelo. lagos y aguas costeras. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. microorganismos y plantas diversas de los ríos. Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos. una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado.2. pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas. las fuentes de agua superficial o subterránea. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos. pueden mantenerse en estos ambientes. fungicidas a base de cobre. se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos. medio eficiente. Consecuencias ecológicas . como en las fuentes de agua. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. la atmósfera. 13 . se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. En cuanto a los pesticidas.1. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. herbicidas. en la práctica.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente.

lo que hace más costoso su transporte y elaboración. Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado.8% de su peso seco en cafeína. y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua). -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos. Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa.Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. Es un excelente complemento para el uso de leña. Por otra parte. aporta 4200 kilocalorías por kilogramo. 14 . -La generación de los residuos es en una época corta del año. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible. se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión. Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. y finalmente empacar y comercializar. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto. los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas. El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte. mucílago y pergamino o cascarilla. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. estos dos últimos con gran potencial de contaminación. para evitar plagas y malos olores. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso.

a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. y sin embargo. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL1996 NOM-001SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL1996 NOM-002SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL1997 NOM-003SEMARNAT-1997 LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos. 30-ABRIL-1997). (ACLARACIÓN D.O. El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. por fin. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. México es uno de los principales productores de café en el mundo. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. con el fin. de asegurar un correcto manejo de los mismos. ello.Promoción del consumo interno. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos.F. 15 . Para finalizar. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. Por ejemplo. Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente. pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PÚBLICO.

1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara. El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que.2. El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable. El sistema de siembra como plantación. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos. Chiapas. Tequila y Arenal. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas. suelos delgados y pobres en nutrientes y agua.2. De hecho. Por una razón u otra. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos. en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes. sin detrimento de la calidad. a partir de 1950. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII.3. es decir. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal. Oaxaca. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. que de una u otra forma. 16 . ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila. En la actualidad. constituye una innovación introducida por los españoles. (Lancaster. la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables. EL CAFÉ El café en México. Muchas fábricas hubo que. Por otro lado. con imágenes tan efectivas como el mariachi. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-. desde su nombre hasta su transformación. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". Tabasco y Michoacán. principalmente en Veracruz. con rumbo al poniente. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país. así. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. el chile y el zarape. que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila. No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional.2. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. 3. sin perjuicio del producto. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco. se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor.

Actualmente se produce alrededor de 11. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social. cuesta 10 pesos. reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano. conocida por su producción de café. En la región del Istmo. El noveno lugar por su rendimiento. El café a nivel internacional. Colombia. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México. 200. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos.000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México. Indonesia y Vietnam. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor. De los 283 mil productores directos de café. 17 .780 habitantes. un productor recibe 8 centavos.850 habitantes. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. sin perspectiva de venta en el corto plazo. A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café. A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción. después de Brasil. son indígenas. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café. susceptibles a la erosión. El primer lugar en la producción de café orgánico certificado. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos. pero. y con el conjunto de países industrializados. Burundi y Ruanda. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. de las 4. las exportaciones de los pequeños productores de café en México. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. Para ciertos países como Uganda. en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional. En México.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales.500 comunidades productoras de café. El quinto lugar por la superficie de cultivo. en 56 regiones de 12 estados del país. en terrenos montañosos. con alrededor de 750 mil hectáreas. para la mayoría de los productores. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días. hay solamente un médico por cada 2. solamente atrás del petróleo.

los cuales se denominan el externo tapa o cara. Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. un interno o contratapa. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet. mezclado. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. 36.1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila.2. Largo Ancho Alto Peso CAJA 47. un externo o tapa. 3. 24. 18 . EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado.3. abiertos. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable. que lleva un inoculo con un cultivo microbiano.3 Kg.3 cm. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. Las características de la caja a utilizar son las siguientes. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. 3. entre los 30 y los 42 grados centígrados.8 cm.3. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". 23. aroma a México y a sus raíces.0 cm. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila. el cual esta formado por cinco papeles.3. producto que se obtiene a través de la fermentación. digno de paladearse solo.3. Brillante y de gran cuerpo. Con presencia y características del buen café. Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila.

3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .3.3.

3.4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DE AGAVE DESGARRADO RECEPCION DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION FILTRACION MEZCLA TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .3.

DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial. en alcohol. para finalmente convertirse en azúcares fermentables. con el fin de regular el metanol y los alcoholes. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. Posteriormente. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario. FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco. es decir. COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas. Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul. se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior. En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas.3. mediante barras transportadoras. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas). o bien a 40% y 35%. el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. a una temperatura máxima de 90º centígrados. el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado. a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila.3. que se encuentre maduro. ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos. Al terminar la primera etapa. que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. ya sea a 41% para su maduración. se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. que se conoce como rectificación. así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. Se logra al someter las piñas de agave. DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. por medio de una cepa de levadura. 21 . es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación. para exprimirlo y obtener el jugo. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. MOLIENDA Una vez cocido el agave.5.

lavadora. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. paletizadora y enfundadora. la primera. EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. encajonadora. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. proceso donde el licor toma sus características propias. aroma y cuerpo. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración. es tomado como materia prima. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor. por lo menos en 2 ocasiones. PROCESO OBTENCION DE LICOR MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. para eliminar turbidez y darle brillo. se deja reposar una semana. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa. MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico. FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. REPOSO El licor recién elaborado. mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. codificadora. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. sabor y aroma a café. y la segunda. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo. llenadora. mediante procesos químicos naturales. etiquetadora. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. taponadora. 22 .MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas.

3. .6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10. . ligeramente inclinada.3. permiten una limpieza fácil y eficaz. + 1 de apertura interior por encima de la rejilla).Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304. forma un "piso de escurrido estático". Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido. 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR .Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo.Cuatro capacidades: 10.000 L.Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 . favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad. su forma paralelepipédica y su baja altura.000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox. .Una gran superficie de rejillas de escurrido.200 L. 22. .

GRUPO PARLAMENTARIO MAYORIA RELATIVA 32 27 4 1 0 TOTAL 64 PRIMERA MINORIA 15 10 7 0 0 32 REPRESENTACIÓN PROPORCIONAL 13 9 5 4 1 32 TOTAL 60 46 16 5 1 128 24 .1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: Cámara de Diputados. pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro. 204 148 97 17 6 5 23 Cámara de Senadores. en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo. Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo. Legislativo y Judicial. esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete. 3. ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006.4.3.4.

Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luís Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Pablo Salazar Mendiguchoa José Reyes Baeza Terrazas Alejandro Encinas Rodríguez Ismael Hernández Deras Juan Carlos Romero Hicks Carlos Zeferino Torreblanca Galindo Miguel Osorio Chong Francisco Javier Ramírez Acuoa Enrique Peña Nieto Lázaro Cárdenas Batel Sergio Estrada Carrijal Ramírez Ney González Sánchez Natividad González Parás Ulises Ruiz Ortiz Mario Marín Torres Francisco Garrido Patrón Félix González Cantú Jesús Marcelo de los Santos Fraga Jesús Aguilar Padilla José Eduardo Robinson Bours Castelo Manuel Andrade Díaz Eugenio Hernández Flores Héctor Ortiz Ortiz Fidel Herrera Beltrán Patricio Patrón Laviada Amalia García Medina PRD . En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes.PAN .PT – PVEM PRI PRD PRI PAN PRD PRI PAN PRI PRD PAN PRI PRI PRI PRI PAN PRI PAN PRI PRI PRI PRI PAN – PT PRI PAN PRD 25 . El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador.Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO Aguascalientes Baja California Norte Baja California Sur Campeche Coahuila Colima GOBERNADOR Luís Armado Reynoso Fermat Eugenio Elorduy Walter Narciso Agúndez Montaño Jorge Carlos Hurtado Valdez Humberto Moreira Valdés Silverio Cavazos Ceballos* PERIODO 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de noviembre de 2001 31 octubre de 2007 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 16 de septiembre de 2003 15 de septiembre de 2009 1 de diciembre de 2005 30 de noviembre de 2011 5 de mayo de 2005 31 de octubre de 2009 8 de diciembre 2000 7 diciembre 2006 3 de octubre de 2004 2 octubre de 2010 5 de diciembre de 2000 4 de diciembre 2006 15 de septiembre de 2004 14 de septiembre de 2010 26 de septiembre de 2000 25 de septiembre de 2006 1 de abril de 2005 31 de marzo de 2011 1 de abril 2005 31 de marzo de 2011 1 de marzo de 2001 28 de febrero de 2007 15 de septiembre de 1999 14 de septiembre de 2005 15 de febrero 2002 14 de febrero de 2008 1 de octubre de 2000 30 de septiembre de 2006 19 de septiembre de 2005 18 de septiembre de 2011 4 de octubre de 2003 3 de octubre de 2009 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 15 de enero de 2005 14 de enero de 2011 1 de octubre de 2003 30 de septiembre de 2009 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 26 de septiembre de 2003 25 de septiembre de 2009 1 de enero de 2005 31 de diciembre de 2011 22 de octubre de 2003 21 de octubre de 2009 1 de enero de 2002 31 de diciembre de 2007 4 de febrero de 2005 3 de febrero de 2011 14 de enero de 2005 13 de enero de 2011 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de agosto de 2001 31 de julio de 2007 12 de septiembre de 2004 11 de septiembre 2010 PARTIDO PAN PAN PRD-PT PRI PRI PRI El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo.

al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal. Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo. ya sea vendiéndole al gobierno. Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación. Innovación tecnológica. Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad. Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia. iniciar y desarrollar una empresa. Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica. • • • • • • • • • • Estado de derecho.4. medicina. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar. crédito directo y garantías. candidato por el Partido Acción Nacional. a tasas competitivas. Energéticos. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos. o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo. Fomento a la pequeña y mediana empresa. Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia. Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2.3. a constituir. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. • 26 . biotecnología y matemáticas. Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías. Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. ciencias básicas. • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento. en especial a jóvenes y a mujeres. Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos. Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. 1) Felipe Calderón Hinojosa. La modernización del equipamiento. Empleo. • • • Estabilidad económica. Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito. y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central.

• Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. la capacitación. Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. Programa PRO-ÁRBOL. Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo. la investigación. Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias. sin que ésta detenga el crecimiento. Explotación sustentable de los bosques y selvas. Ciencia y tecnología. Elevar la calidad educativa. en general. Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. para la conservación de la biodiversidad. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. nuevas relaciones personales. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea. nuevas formas de entretenimiento. así como en la cultura y el arte. Garantizar la estabilidad económica. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. • • • • • • • • • Desarrollo forestal. se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades. La investigación y. Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina. 27 . Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. económica y laboral. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. • • • • • Inversión extranjera.• • • • • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. • Escuelas seguras. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo. 2) Dora Patricia Mercado Castro. Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. Educación. • Implica profundos cambios en la organización social. Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales. Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica. Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. y garantizar la evaluación constante y confiable. públicos y privados. Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica. Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo.

Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. Para ello. Educación. Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol. Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas. Ante el surgimiento de una nueva economía . En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. pero también para su promoción en el sector industrial. Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes. junto con la participación del capital privado. estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. PT y Convergencia).• • • • • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica. Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía. Reestructuración. la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación. se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico. Industria petrolera. No privatizar ni un solo activo de PEMEX. sin descuidar los conocimientos generales. para fomentar la investigación científica y tecnológica. Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero. Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. De un total de recursos asignados a la educación. El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología. candidato por Alianza por el bien de todos. particularmente la industria nacional. Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja. y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades. desde los más básicos hasta los de nivel superior. democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE). Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental. (PRD. 28 . un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%. • • • • • • • • • • • • • • • 3) Andrés Manuel López Obrador. Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica. La educación superior como base de la competitividad y una democracia social. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. servicios alimentarios. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas. Reforzar la investigación científica y tecnológica. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. Inversión en ciencia y tecnología. El gobierno debe destinar mayores recursos. universidades y sectores productivos. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción.la llamada economía del conocimiento . lo que redundaría en beneficios para todos éstos. propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX.

en realidad. (PRI y PVEM). Trabajo. así como en más y mejor educación. • Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas. • • • • • Economía. Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. También así. En el Impuesto Sobre la Renta. Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo. sólo se reconocen 150 mil millones cuando. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. • Ciencia y Tecnología. Bajo protesta de decir verdad. al mismo tiempo. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. y estos productos. • • Educación. la deuda asciende a 273 mil millones de dólares. Reordenar la deuda pública. • Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura. Mejorar la recaudación fiscal. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. Una vez aclarada y transparentada la deuda. Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. Simplificar el pago de impuestos. Desarrollo forestal. haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios. • 4) Roberto Madrazo Pintado. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. salud y cultura. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. Ciencia y tecnología. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización. Oaxaca. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas. Mantener equilibrios macroeconómicos. Chiapas. No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. candidato por la Alianza por México. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. Empezar por transparentar el monto real de la deuda. No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. junto con la energía eléctrica. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. la simulación implica pagar intereses más altos. es decir. En tres años. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. se dejaran de importar gas y gasolina. la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación. Respetar la autonomía del Banco de México. Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. de manera sencilla. los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. la economía de autoconsumo en las comunidades. Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales. Además. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. • 29 .• Energéticos. Tabasco y Campeche.

Reforma Hacendaría. Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. explotación y distribución de hidrocarburos. Reforma energética. Revisión integral del marco jurídico de la exploración. Mejora radical del sistema recaudatorio.• Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. Se trata de profesionalizar a la policía. • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. tipificar la reincidencia para castigarla. para que inicien transformaciones de tercera generación. Estado de derecho. hacer un uso competitivo del petróleo. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. Reforma Laboral. mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. con mejor educación y con mayor capacitación. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción. • Economía. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y. Educación. Queremos una política económica generadora de empleo. Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. Eliminación de la Tasa Cero. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. repartir con equidad. en los bolsillos de todos. ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. Reforma macroeconómica. • • • 30 . aplicando un modelo de competitividad sistémica. en lo interno. Apertura del Sector Eléctrico. Modernizar los códigos y procedimientos penales. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura. • • 5) Roberto Campa Cifrian. Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. firme y pragmática reforma fiscal. Una economía que. candidato por el partido nueva Alianza. la contratación colectiva. No puede haber progreso sin educación. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. para la competitividad y el desarrollo regional. • Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables. en lo global. Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación.

Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior. • Mejorar los salarios y crear más empleos. nos muestran por un lado. El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. Inducir a los niños para que estudien ciencias. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas. • La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. Respeto a los derechos de propiedad. informática.3. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas. 3. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar. • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica.• Reactivación de créditos. aproximadamente. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos. civil y mercantil. se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV. mantenimiento de la disciplina fiscal. Las perspectivas para el año 2006. • Mejorar la recaudación fiscal. entre otras disciplinas. • Cambiar la política económica para generar empleos. ingenierías. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año. • Respetar la autonomía del Banco Central. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable. Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. Justicia pronta y expedita en materias penal.4. • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza. Legibilidad y seguridad Pública. matemáticas. • • Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación. vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 . en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería. Educación: Enfocar la educación a la productividad. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país. desvinculada de la identidad nacional.5% y -2. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. 3. • Algunos están a favor de una reforma energética. Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos". Estado de Derecho. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado.5% promedio anual.

000. la inversión es la que aporten los socios.A. y de la liquidación. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. constituyen los estatutos de la misma. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1". cuando no han sido designados con anticipación. donativos que reciban y rendimientos de la sociedad. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad. de C. entre otros. usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal.L.R. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. así se expresará. así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración. indicándose el mínimo que se fije. • Su razón social o denominación. • Sociedad cooperativa. fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades. • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores. Mínimo de 5 socios. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes. nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad.V. • El importe del capital social. • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. Como personas morales tendremos que contribuir con: Impuesto sobre la renta ISR Impuesto sobre el valor agregado IVA Impuesto Activo IA Impuestos por nomina Impuesto al corporativo Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) Impuesto sobre la renta ISR. D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT. B) Acudir con el notario o con un corredor público. • Sociedad anónima de capital variable.000 • Sociedad de relación limitada de capital variable. de C. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles. Cuando el capital sea variable. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50.L. • El importe del fondo de reserva.V. S. • El domicilio de la sociedad. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. • Sociedad de responsabilidad limitada. • • • • • • • • • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP. Permiso para la constitución de sociedades. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional. Para ello hay un sistema rápido y sencillo. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad. • Tipos de sociedad que se pueden crear. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos". S. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva. • El objeto de la sociedad. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas. S. comisario. • Su duración. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. 32 . C) Obtener el acta constitutiva.R. • La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores. administrador. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres.

A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios. b) Vivienda. cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. A excepción del primer año de operaciones. Cuando los bienes se entregan al comprador. y 3. la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. o se presta algún servicio. a menos que esta liquidación dure más de dos años. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga. Cuando se expiden facturas. Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. Básicamente. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 . Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. Por lo tanto. Impuestos por nómina La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. las Maquiladoras). Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. Asimismo. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones. cualquiera que sea su ubicación. Además. Impuesto activo. los primeros tres años de operación. las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. • • • Impuesto corporativo. Cada año. 2. dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. incluyendo los pagos por adelantado. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. el cual se ha establecido en una tasa del 1. Impuesto sobre el valor agregado IBA. Además. Básicamente.8%. están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan.• • • • • • • • • • • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. residentes en México. exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. y durante la liquidación de la empresa.

(iii) combustible y gas natural.4. Licencia de funcionamiento municipal. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. Inscripción al registro federal de contribuyentes. 34 . 2.E. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. 3. Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal. Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica. privadas y sociales. dependiendo del tipo de bien o servicio. Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable. refrescos. Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3. Inicio y operación • • • • • • • • • • • • • Factibilidades de uso especifico del suelo. Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. las sociedades (personas morales). Constitución • • • • Constitución de sociedades ante la S. Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina. autoriza la constitución de una sociedad. • Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura).4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. Visto bueno. Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. Autorización de impacto ambiental.• • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios.R. Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. cigarros y puros. donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. etc. sodas. Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales. artículo 27 constitucional. Registro publico de la propiedad y del comercio. entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas. Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo). por medio de la Dirección General de Permisos. drenaje y saneamiento. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%. y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. en original y cinco copias). Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE). Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación. (ii) tabaco. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución.

Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. Instituto Nacional de Estadística. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. 9. el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. 7. al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. Secretaría de Economía 35 . dependiente del Instituto Nacional de Estadística. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. De igual manera. Tarjetas de Control Sanitario. Registro Sanitario. y así no tener que negociar bajo presión. 5. acceder a información de proveedores y clientes potenciales. (COPARMEX). Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. comercios.También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. 4. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. 8. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. En la práctica los diferentes sindicatos. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. COPARMEX En forma opcional. SAR-01-2. una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). en un plazo no mayor de 30 días. se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. fábricas. talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. Geografía e Informática (INEGI). forma SAR-01-1. 6. se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. todas las tiendas. 11. En el banco. de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. base para fijar las cuotas que deberá cubrir. aun cuando no originen pago. Permiso Sanitario. Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. 10.

Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado. y de igual manera se deben registrar las descargas. ropa y calzado. 12. así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. es decir. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente. Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas.Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. También existen normas opcionales. gases. En primer lugar. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores. Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE. Asimismo puede emitir. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico. Secretaría del Medio Ambiente. una demanda sustentable de los mismos. En ambos casos se origina el pago de derechos. 14. 13. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas.5.648. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México. es importante. patentes y otras formas de propiedad industrial. de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores. Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad. siendo de un monto de 33.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso.793. El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 . es decir. así mismo. a petición y según previa comprobación. un certificado oficial de calidad. entre otros). 3. salud. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo. contaminantes. ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). nombres comerciales.

5092 y anual: 4. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior. desglosándose en: mensual: -0. acumulada en el año: 2.1284.3493 y anual: 10.0973. por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179. por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732. 37 . en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105. acumulada en el año: 0. desglosándose en mensual: 0.0310.2600.1532.En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones.7790.520. con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero.

4%. para finalizar el año con un nivel de tasa de 7. amplían el margen de maniobra del banco central.09% como porcentaje del PIB).0%. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses.5%. Los recursos excedentes. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo. si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado. Como era ampliamente anticipado. 3. hasta junio según nuestra previsión. no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos.8%. si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses. que en términos anuales. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo. Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre. de 2. Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado». Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo. Lo que esta aseveración sugiere es que.0%. Con ello. Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. en concordancia con nuestro escenario. y en su versión ampliada el déficit fue 1.12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas). 38 .En México. particularmente los petroleros. La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos. sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. No obstante. el crecimiento en el año sería de 2. el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso. Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día. sorprende positivamente el incremento de 0. las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país. que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros).9%.Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3. aunque también en el crecimiento económico. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0.

0. que a su interior.8% vs.Fríjol .Café soluble .Aceite vegetal comestible .Chiles enlatados . La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3. en especial de frutas y verduras.Harina de trigo .Maíz . b) el mencionado aumento de los bienes administrados.22% respectivamente).Jabón de tocador . Asimismo.Papel higiénico . La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3. Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica.Sardina . Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado.En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo. que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0. los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado. El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios. el aumento resultó mayor a nuestra expectativa. ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y. presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año.Sal de mesa .Huevo 39 .Detergente en polvo .Atún .Galletas marías y de animalitos .Harina de maíz . el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios.12%.12% del indicador subyacente.3%).32% vs. La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente.Manteca vegetal .Leche en polvo . mayoritariamente por los bienes administrados y concertados.Jabón de lavandería . los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4. los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: .Chocolate en polvo .Pasta para sopa .0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales.Azúcar estándar . En un contexto de altos precios internacionales del petróleo.0% como máximo).Arroz . Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0.27%). 3. los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían.25% y 0. sorprende positivamente el incremento quincenal de 0. muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0. se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.

este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años.755. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población. del 2004 al 2005 fue de 4.385. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI.20%. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior. FUENTE: INEGI-STPS.048 de millones de habitantes desempleados.70%. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras.013. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido. pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años. Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso.388. del 2002 al 2003 fue de 5.25%. en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36.21%. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres. pues al final de 1991 hubo un total de 31. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente. pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo.60%.229.016. por lo tanto. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto). por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28. 831.641 y al final del 2004 fue de 43. del 2003 al 2004 fue de un 4.734 y las mujeres desempleadas fueron 12.013 y las mujeres desempleadas 9. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo.539 y las mujeres desempleadas fueron 15. 40 .769. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36. Encuesta Nacional de Empleo. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año 1991 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 NOTA: Total 31 229 048 33 651 812 36 195 641 36 831 734 38 584 394 39 562 404 39 648 333 40 161 543 40 072 856 41 085 736 41 515 672 43 398 755 Hombres 21 630 013 23 243 466 24 347 607 24 814 965 25 394 098 26 146 569 26 295 840 26 418 355 26 415 550 26 888 135 27 277 029 28 013 539 Mujeres 9 599 035 10 408 346 11 848 034 12 016 769 13 190 296 13 415 835 13 352 493 13 743 188 13 657 306 14 197 601 14 238 643 15 385 216 Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo.599.035. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4. Los datos de los demás trimestres.216. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas.630. incluyendo los más recientes.195.Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica.

puede pronosticarse que la adquisición de las 41 .12 pesos.M.). 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S. se queda en manos de la clase capitalista.M. En especial. 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S.M. Desde luego. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S. 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S. y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país.M. 278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país.M. 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S.M. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S.M. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores.M.M. por lo tanto.M.M. quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria.M. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S.M. FUENTE: INEGI. 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo. La apertura comercial. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real. disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S.M. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S. el fruto del aumento de la productividad.E. 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S. que en este caso es 1992. además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S. ante el congelamiento real del salario. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S. Finalmente. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas. Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado. 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S.El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47. el precio de la fuerza de trabajo (el salario).M. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo. de tal suerte.M.

factores provenientes del medio internacional. correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. Sin embargo. la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país.6 millones de litros de diversas marcas. por otro 42 . bajo consumo interno. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte. por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior. Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales.materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. los rendimientos varían. Junto a las precarias condiciones ya expuestas. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J. Así. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura. organismo que certifica la producción y calidad del tequila.2 por ciento. /ha. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional.43%). Actualmente. Durante este periodo.8%) produce 16 Q/ha.23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción. contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado.20 por ciento en el mismo periodo. Respecto a la producción. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio. A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores. las empresas tequileras cayeron 10. Actualmente cerca de 8. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México.C. Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991). la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores.25 por ciento. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina.. etc. El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales. se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20. beneficiado y comercialización. aún cuando el precio internacional repuntó para 1996. Por otro lado. Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano. lo que representó la venta de 35. cuestión que analizaremos más adelante. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7. encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café. así pues. en general. también se debe reconocer que existe un 8. la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno. asegura. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12. No obstante. acopio. el Consejo Regulador del Agave (CRA). y que empezaron a notarse a partir de 1989. lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros.

puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. y sin embargo. una expectativa buena sería que los salarios bajaran. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber.lado. es debido a que la demanda en general ha decrecido. no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. ya que. es decir. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. que el producto interno bruto disminuyera. que si hay una disminución. Si el nivel de desempleo aumentara. pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. a saber. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable. A la luz de todos los factores presentados. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. Pero aunque resultara contradictorio. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. Por otra parte. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. pues. es decir. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. claro. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. por ejemplo. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. el cual. 43 . Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. bienes no comprendidos dentro de la canasta básica. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y. por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y.

con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia. se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones.Ley del Impuesto al Valor Agregado.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país. se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas. no era posible gravarlas..-Ley del impuesto sobre la Tenencia. Por último. I. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley.3. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad.Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II. con objeto de hacerlo más eficiente.6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3.Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas. se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero...2 REFORMA LABORAL 44 .. Por otra parte. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable.Ley del Impuesto al Activo III. sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión. IV. y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007.6.6. 3. Al mismo tiempo. con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables. Asimismo. V.

Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley. con los requisitos que ésta establezca. para establecer que: Corresponde exclusivamente a la Nación. podrán generar energía eléctrica para el Estado. o cuando no tienen para pagarlos. y en la producción de otras formas de energía. 45 . en materia de electricidad. en la extracción y el procesamiento de petróleo. en la definición en lo que se considera el monopolio. mediante concesión. OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente.3. de lo que los legisladores hagan con ella. a través de un organismo público descentralizado. El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. por una parte lo petrolero. en segundo término. de la iniciativa inicial y. Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. y de las redes de distribución. el de la nación mexicana y el del imperialismo. en primer lugar. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas. CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE. explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado. y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina. por otra lo eléctrico. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera. En materia de gas natural se establece que: Los particulares podrán. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta. y comercializarlo. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. y en tercer lugar las energías renovables. mediante concesión. coches y derivados del petróleo. para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan. En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”. que “compran” recursos naturales. que actualmente dirigen ese país. ambos. El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica. lo cual no deja de tener sus riesgos. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión Los particulares.6. transmitir y distribuir electricidad.

así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica. líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos. La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos. 46 .Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos. para permitir la participación social y privada en dicha actividad. con excepción del gas natural no asociado.

334).263.912. 47 . la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43.65) Económicamente activa Consumidores de bebidas Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción De mas de 4 salarios mínimos POBLACIÓN Total 103.1.086.398.602 15. Por tanto.755 % 100 61 42 Hombres Total 50. SEGMENTACIÓN TOTAL EDAD (18 .641. no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado.220 5 8. se encontró un rango entre 3 a 5 salarios. en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias.334 13 7.729.658 2 La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103.433 32. el precio y el nivel de ingreso de la población.955. la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores.013.388 63.398. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera. en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13. a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba.084.170 6 1. a cambio de un precio determinado. tomaremos la población total.CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4.133. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda.603 28.086.1.263. ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere.205 43. no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos.1. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores. etc.539 % 49 29 28 Mujeres Total 53.906 8 5.114 8 5.385. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica.084. la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8. 4.388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63.205 de personas).955 30.013. se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas.249. En la tabla que se presenta a continuación.216 % 51 32 13 13. de indicadores econométricos. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir.906). ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto.288.755) dentro del miso rango de edad. entre otros.641.952.

2. El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0. MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores.32% 250mL 375mL 500mL 750mL 900mL 1000mL No lo adquiriría Café 2 1 4 6 1 10 1 Sabor preferido $ 60-80 = 10 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml $ 81-120 = 11 personas Mas de %150 = 4 personas 48 .03)2 4.4.2 d: Error estimado = 0.2.03 z: coeficiente confiabilidad = 1.8 q: Probabilidad de rechazo = 0. (0.2) = 635 personas encuestadas teóricas. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 Número de personas encuestadas por edad 18-22años= =2 23-28años =9 29-34años =6 35-40años =3 >41años =5 % Personas que se han tomado licor de café Volumen de adquisición 8.89)2(0.8) (0.89 con un 97% de confiabilidad n = (1.1.

“Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74.. b) cafetería. c) como aperitivo. ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones. presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales. 8. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2. no es un producto nuevo.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen. Licor de café al tequila.capuchino. que son los de mayor consumo. ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5. ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1. b) como digestivo (después de la comida).4. 3. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen. Usualmente están elaborados a base de hierbas. ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail.2.3. Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho. 49 . capuchino) D) como base de otra bebida 7.2. ESCENARIOS 4. c) hogar. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol. ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar. (por ejemplo café de sabor…. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto. especias. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6. ¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4. motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”. que tiene como ingrediente tequila y café.3. En los últimos años ha crecido el consumo de tequila.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica. lo que nos genera una amplia posibilidad. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas. un 32. granos y algunas ocasiones con sabor a crema.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor.

Otro aspecto desfavorable. entre ellas están Kahlúa. don pancho. En el aspecto económico. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla. durante 30 años (1970-2000). El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. en la fabricación de “Kih Káapeh”. que en efecto. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. Con el próximo cambio del poder ejecutivo. 50 . fluctúan diferentes variables. que son las que tienen mayor mercado. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. Además. CONACYT reconoce que. Además. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. el licor es agradable y de buen sabor. México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo. y además aumente.2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas. falta de asistencia técnica. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. pero en nuestro país su consumo es escaso.3. como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. Teniendo esta visión. ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. tía Maria. En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito. una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. en la encuesta. el bajo desarrollo de la infraestructura. 4. tenemos una serie de circunstancias. La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza.

399 18.452 27.988 25.275.906 personas) (2.00% 20.50% 5.00% 6.00% 0.239 22.686.4.00% 6.593.490 20.00% 0.402.084.50% 6.50% 6.00 20.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.50% Demanda 15.958.00% 6.227litros /año.801. 084.876.00% 6.00 20.00 20.160.906 personas bajo este escenario. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.190.793.00% 40.00% 6.4. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.00 100.50% 6.00 20. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.731.00% -2.50% 6.792 21.00% 40.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 44 70 51 76 68 54 51 95 61 36 11 Taza de crecimiento del mercado 6.50% 0.456 51 .50% 6.00 60.339 26.801 16.00% 0.768.374 24.00% 0.1.50% 4.50% 6.773 17. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.3L/año (consumo per cápita).00% 5.3 litros) (8/10) Demanda = 14.

300.432.00% -2.50% 4.50% 4.906 personas bajo este escenario.2.455 14. Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio.00 65.297.3 litros) (6/10) Demanda = 11.3 L/año (consumo per cápita).231.50% 5.4.883 15.659. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.024 13.50% 4. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0. 084.00% -2.596.00% 3.50% -2.50% 5.467 14.985.243 12.240 14.50% 0.00% 5.157.00 100.983 52 .00% 10.50% 5.501 12.50% 3.00% 0.00% 35.50% 5.50% 4.00% 0.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.837 15.854.50% Demanda 11.00 15.00 10.00% 35. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00 0. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.171.00% 0.170 litros /año.871.00 30.4.50% 4.689.377 14.50% 3.591 15.00% 15. 084. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.906 personas) (2.

00% 4.3 litros) (4/10) Demanda = 7.50% 0.131 7.815.00 20.00 20.157.063 7.50% 4.00 0.479.612.00% 4.991.114 7.00% Demanda 7.50% 4.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 15 11 79 82 5 44 75 40 67 46 56 Taza de crecimiento del mercado -2.177 8.60% 4.50% 4.00 20. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.00% 4.4.00 40.273.114 litros /año.00% 2.906 personas bajo este escenario.60% 4.604.60% 4.351.692 7. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00 60.4.60% -2.348.247 8. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.60% 0.365 9.00 0. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.00% -2. 084.00 100. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.00 0.00 0.3 L/año (consumo per cápita).00 0.50% -2.00% 4.906 personas) (2.438.020 9. 084.983 8.061 53 .3. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.00 20.916.00 40.484 7.725.

452 27.490 20.177 8.273.231.000 10.351.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30.731.916.815.000.000.377 14.988 25. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005.686.348. indicando un total de consumo de 22.689. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 7.484 7. con un crecimiento de 4.061 INTERMEDIO (LITROS) 11.131 7.883 15.374 24.275.501 12.455 14.604. la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.000.725.596. Bajo la siguientes condición de trabajo.157.983 litros /año al 2016.000 5. 54 .000.063 7.114 7.801.591 15.171.985.339 26.983 8.243 12.020 9.871.773 17.991. 195.692 7.985.000.240 14.768.190.402.297.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES.659. Para pronosticar la proyección de la demanda.000 25.593.983 OPTIMISTA (LITROS) 15.4.399 18.000.612.792 21.958.837 15.160.6% y como consumo exclusivo de licores 0.247 8.432.000 L/AÑO 15.854.479. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.024 13.000 20.793.239 22.500 cajas de 9 litros.300.365 9.6 % de el consumo total.801 16.467 14.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.

00% 3.50% 4.50% 5.00 100. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL.00 0.983 ESCENARIO INTERMEDIO.883 15.297.50% 5.60% Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.000. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.231.024 13.985.6% para calcular nuestro escenario óptimo.4.689.50% 4.240 14.50% 3.171.377 14.00% 15.837 15.854.000 15.50% 4.5.00% 5.50% -2.455 14.000.00% 35.000 12.5% a 6.00% -2.50% 6.000 13.00% 0.000 11.00 30.000.00% 0. 17.50% 5.00 10.00 15.432.000.00% 35.000 L/ AÑO 14.1.591 15.467 14.000.00% 10.00 65.50% 4.50% 0.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 INTERMEDIO 55 .00% -2.000. La taza de crecimiento de 4.243 12.000 16.00% 0. Estimación de la Demanda al año 2016.501 12.000.871.300.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.50% 3.659.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 Demanda 11.596.50% 4.

50% -2.186.077 personas bajo este escenario.051 389.065.50% 0. con un consumo per cápita de 10. 4.00% 0.673.50% 6. 382.933.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO Números aleatorios Taza de crecimiento del mercado 6.000 de habitantes).000 de habitantes.50% 6.00% 20.50% Demanda 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 74 31 68 13 8 56 37 9 14 79 67 331. Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE).50% 4.724 380.00 20.632 355.00% 6.426.5.7 L/año (consumo per cápita).00% -2. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.00 20.50% 6. tomando en consideración que su población total en el año 2005.000.5 veces mayor que la población Mexicana. 382.00 20.50% -2.00% 6.356 404.331 399. se realizo un posible supuesto.50% 6.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.2.00 100.00% 0.579 litros /año. 430. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México).50% -2.985.983 L/año en el escenario intermedio.00% 0.898.934.00 60.938.50% 5.295.7 litros) (8/10) Demanda = 311.000.00% 5.00% 40.870 56 .469 431.00% 40.077 personas) (10.573.991 377. es de 450.00% 6.981 374.567 351.289 365.00 20. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista. es decir un 4.5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.7 litros en la UE.50% 6.00% 0.216.

382.00% 3.790 274.513.50% 4.50% 4.50% 3.077 personas) (10.50% 5.883 317.50% 5.3.00% 35.716 257.50% 4.189 328.00% 0.5.50% -2.195 262.216. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.50% 5. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.7 L/año (consumo per cápita).976.50% -2.271.318.386 286. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.077 personas bajo este escenario.278 302.50% 3. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.756 57 .00% 15.4.00% 10.096.00% 35.50% 4.508 294.7 litros) (6/10) Demanda = 233.50% Demanda 244.00% -2.50% 4. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.720 307.714.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.00% 3.175.934 litros /año.00% 5. 382. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.083.368.50% 0.508.320 269. 572.

382.00 5.741 198.902 169.09 RANGO 0 0-5 5-25 25-45 45-65 65-85 85-100 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 100 24 94 1 92 16 79 76 25 53 41 Taza de crecimiento del mercado 4.159.715. 290litros /año. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.377 164.319.4.968 183.04 520. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.00% 4.248.50% 4.00 40.085.60% 4.60% 4.00% 4. 382.00% Demanda 155.50% -2.077 personas) (10.209.367 190.621 58 . 715.831.00 0.943.97 124.00% 4.50% 0.50% 4.537.00% 2. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.00 20.50% -2.00% -2.97 165.7 litros) (4/10) Demanda = 155.50% 4.290 161.077 personas bajo este escenario.305 175.00 40.00 0.773 167.7 L/año (consumo per cápita).60% 4.00% 4.251 206.00 84.00 0.361 172.770.00 0.60% 0.00 325.4.5.231.

331 399.000 100.898.000.000.186.000.216.883 317.981 374.469 431.319.085.4.426.386 286.361 172.968 183.716 257. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 155.976.271.933.715.508 294.083.991 377.870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO L/A Ñ O PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.741 198.938. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION.289 365.248. 59 .000 350.000 200.000 250.943.051 389.216.290 161.000 300.195 262. 318.6.318.295.000.000 450.000 400.934. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.356 404.000.790 274.000.621 INTERMEDIO (LITROS) 244.209.513.251 206.720 307.831.537.724 380. Bajo la siguientes condición de trabajo.673.773 167.632 355.065.000.278 302.000.902 169.189 328.231.320 269.000 50.000 150.573.305 175.770.368.367 190.000.000.508.096.567 351.159.756 OPTIMISTA (LITROS) 331.756 litros /año al 2016.175.377 164.714.

883 317.50% Proyección de la demanda al año 2016 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.000 331.278 302.083.00 0.714.50% -2.000.50% 3. Estimación de la Demanda al año 2016.000 271.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS INTERMEDIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.00% PROBABILIDAD ACUMULADA 0.000.271.195 262.790 274. 351.096.50% Demanda 244. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.6% para calcular nuestro escenario óptimo.320 269. TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 0.175.189 328.000 251.000 L/AÑO 291.386 286.000 231.000.00% 10.50% 5.513.50% -2.6.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.368.50% 5.00% 0.000.976.4.720 307.508.000 211.1.50% 4.000 311.00% 0.00% 3.000.508 294.50% 4.756 L/año en el escenario intermedio. 60 .00% 35.00% -2.50% 4.00% 15.50% 4. La taza de crecimiento de 4.000.318.000.00% 3.716 257.00% 35.50% 5. 318.50% 4.756 PROBABILIDAD 0.000.50% 3.216.5% a 6.00% 5.

513.000 280.000 240.821 281.780 344.801.502.626 301.000 200.000.742.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.720 332.000.109.000 340.000.586.739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.666.304.000.000 260.219 275.603 323.950.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 L/AÑO AÑO 61 .000.346.000 300.245 288.655 316.000.000 320.808. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 INTERMEDIO (LITROS) 255.975 309.000.959 269.000.000 220.000.

047 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 85% 91% 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4.676 3. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656. es función de una serie de factores.000.201..637. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PRODUCCION LITROS 1.500.790. dando como resultado un total de 3. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio. La oferta.443.443.432 litros.053.8.138.500.000 2. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488. etc.000 L/AÑO 3.563.019 2. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1.500.7.512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%..384232 2. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos.312 2.812.403 2.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.están en posibilidad de poner a disposición del mercado. como son los precios del producto en el mercado.000 3.858 3.406. 62 .130 litros con capacidad instalada del 50%.812.130 2.767 3.620 2. tomados como producción inicial.000 1. Tomando esto en cuenta.000 2.000.074. a un precio determinado. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores.167.047 litros al año 2016.4. al igual que la demanda.000. los apoyos gubernamentales a la producción.

• Características de los principales procesos de producción. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1.8. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio. 4.6% contra el 2004.050ml) Licor de Café Kahlúa (. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2. • Capacidad instalada y utilizada. 63 .00 Grafica 1. los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas. • Localización. • Planes de expansión. 397.114 litros. en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa La Madrileña Domecq Domecq Domecq Producto y presentación (mL) Licor de Café Don Pancho (750ml) Licor de Café Kahlúa (. • Inversión fija y número de trabajadores. 195. Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto. A pesar del crecimiento mostrado.1.980ml) Licor de Café Tía María (1. • Calidad y precio de los productos.00 litro) Nacionalidad Mexicana Mexicana Mexicana Jamaica Precio $ 73.70 $ 130.00 $ 88. con un crecimiento 4.80 $ 10. El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda.2 % (ver gráfica 1).500 cajas de 9 litros. análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda. La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores. COMPETIDORES El mercado de vinos. a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa. Para ello. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias.

un 11% que en el ejercicio anterior. Domecq México. la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005). a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos). y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares. pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes.114 litros. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005). Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México.318 millones de dólares (4. hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1. las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes.8.397. como dato nacional son 2. y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros). Terry.110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto. cuenta con 22. Domecq México. aunque algunas no coticen en la bolsa.579 litros. La familia Domecq dirigió directamente la empresa. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café. 64 . donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos.749 litros.000 puntos de venta. para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano. ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222. finalmente el resultado de la suma es: 233. CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh.9. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos.341 millones de euros) en todo el mundo. tiene una plantilla de 1. tequila Sauza y. entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE). filial de la empresa jerezana fundada en 1730. Befeater Ballantines. Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4. La compañía comercializa las firmas Domecq.000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande.828.4.985. y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México. es uno de los principales productores de vinos y licores del país.2. Allied Domecq facturó durante el año pasado 4.

96 4. se tendrá una demanda de 344.749 = 0. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016. lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto.10. 985. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto. 443.104 233. 730.047 L/año. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016. tía Maria y Kahlúa. en este caso por los competidores don Pancho. Sin embargo. no existe ningún método para el cálculo de este.304.739 L /año. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%. Oferta = Demanda 244.Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 . De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3. De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores.

el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes. enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. etc. Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que.1. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura.2. Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo. por lo tanto. La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala". hora. MERCADO Descripción del sector. días y turno. y la industria del té. peso.: tonelada de cemento. • Si por el contrario. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5. 5. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto.2. el vino y la cerveza. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades. valor o unidades de producto elaborados por año. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas. aparecen otras objeciones como las siguientes: • • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande. Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña. con los correspondientes grandes costos financieros. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven. el diagrama de tiempos y movimientos. embotellado. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute). es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. la ponderación de tecnologías etc. siendo pequeña. es decir volumen. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto.1.CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5. se instala una planta muy grande. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. la producción por año.e. la industria del café. 66 . mes.

se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado.2. El tamaño de la planta así ajustado.3. El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso.2. para ser precisas. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5. Esto es inversión inicial. es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7. el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV. El grano de café y el tequila.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. También se deben considerar las necesidades financieras personales. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. mientras establece. permitiendo pagar la nómina. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas. hábitos de consumo. En efecto. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. 5. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. Por otra parte. 67 . destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4. el dueño también lo requiere. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3. las deudas con los proveedores. así como la localización de las áreas de producción de las mismas. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente.2. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. depósito o fianzas. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales. cuotas por los permisos. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar.

V. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema.5. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema. Asimismo. 68 . TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S. dando como resultado una producción menor a la capacidad. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar. Posteriormente la capacidad del sistema.A. 5. de C. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta. Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria.2. por ello es importante dar cursos de capacitación. Caldera Horno Fermentador Macerador Destilador Marmitas Maquina de llenado 5. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio. La capacidad en el caso de un flujo intermitente.4. la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región. que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado.2. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea. una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad. por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. Por otra parte. ello repercutirá en la capacidad del sistema.

Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil. 69 . Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores. Competencia cercana. regular o mala: 1. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy. Sin embargo. Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste. 14. Para el caso de “Kih Káapeh”. buena. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. Disponibilidad de mercancía y materia prima. electricidad. Factores del medio ambiente (escuelas. aplicación de tecnología mejorada. actividades culturales y comunales). DEMANDA. En la figura siguiente. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. a través del uso de facilidades de organización. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. 11. Afluencia del tráfico. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente. 5. ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. 3. 2. es decir. Impuestos. agua. Las corporaciones importantes están consientes de ello. 16. producción o comercialización de otras empresas. Niveles promedio de sueldos a empleados.2. 8. 12. 5. y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). Cuanto más produce. la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año. 13. 4. etc. Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años.6. Ubicación central para llegar al mercado. Servicios adecuados (drenaje. Estacionamiento 6. Debe existir una forma de evaluación del local. Clima comercial local. 15. por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . 9. 10. se selecciona si es excelente. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta. Para cada una de las siguientes características. Calidad de los empleados disponibles.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. se expresaría en unidades de volumen/tiempo. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. si así se hiciera. 5. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. gas). Ideas personales con respecto al área. Condiciones de los edificios vecinos. Así pues. ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales. 7. Disponibilidad del transporte y precios.2.7. menos le cuesta producir cada unidad. se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro.

MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales.8.Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5. A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1. basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983.2.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA MEDIANA EMPRESA INDUSTRIA 0-10 11-50 51-250 COMERCIO 0-10 11-30 31-100 SERVICIOS 0-10 11-50 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo. se recomiendan las siguientes clases de tamaño. Para fines de estadísticas nacionales. como número promedio de personas empleadas en la empresa. se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país. el establecimiento o la unidad local.

A. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente. Costos. debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica.A. Maxxium de México S. Districomex Marinter S. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto. la empresa irá en quiebra.V. fuerza de venta. Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 . de C. sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor. de esta manera se permite que sea más eficiente y así. experiencia. tamaño de la empresa.1. Destilados finos Internacionales S. ya que aún en el caso de producir en su género. 3. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV. 6. de C. el mejor artículo al mejor precio.V. entre otros aspectos. de C. Distribuidora Comercial Alianza.A.A. Control sobre el Producto. 2. Mayoristas • • • • • • • Distribuidora Nacional e Internacional S.2. nicho de mercado en el que se especializa. de C. si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor.A.V. de C.V.V. La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos. Cobertura de Mercado. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios. pretende alcanzar son: 1.CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil.V. Los objetivos que la empresa Tequilana S. Tequilana S. de C.A. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales. infraestructura.

• Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado. • Intervenir en la fijación de precios. estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • • • • • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A.• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”. Tlalpan. de los cuales 6. Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) Zona Oriente (Iztapalapa. competencia y mercado. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL. Iztacalco y Tláhuac) Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Zona Poniente Sur Centro Oriente Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación. son para la comercialización en el D. Venustiano Carranza.V: • • • Prestigio Mejor ubicación Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen. • Participar activamente en actividades de promoción. 6. Los 2.V. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones. Álvaro Obregón.528 litros. • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”.528 16 34 136 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8.F.f. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s. de C.f. aconsejando el más adecuado. • Colaborar en la imagen de la empresa.V.f. Delegaciones Tiendas Distribuidoras Botellas Vendidas por cada distribuidor en una semana 4 Botellas vendidas por semana Estimado de botellas vendidas al mes 544 Estimado de botellas vendidas al año. de C.687 litros. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 . Madero) Zona Sur (Xochimilco. de C. dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte.159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción. publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”. Coyoacán y Milpa Alta) Zona Poniente (Magdalena Contreras.

pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas. es decir. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. pensar como ellos. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos. cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. 73 . Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores. o mejor. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios. hacia dónde va el mercado.2. es decir. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012.2. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7. • La atención que recibe por parte del vendedor. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. La información de que dispone. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales. b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. hasta qué punto son importantes para ellos. costo de operación. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas. dadas las limitaciones que le imponen: o o Sus recursos económicos. El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo.1. políticas de comercialización.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad. en la medida de lo posible. Es bueno pensar en ellos. EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista.CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. Se debe conocer. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto. hacia dónde los gustos de los clientes. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente. Cuando paga algo caro se siente estafado. con respecto de sus similares. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas. 7. pensar en sus reacciones ante los precios. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible.

c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado. a través de sus precios. ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima. de su grado de madurez. pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto. que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto. de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. Política de precios variables En esta política. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos. lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio. la amistad. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo. Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios.2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado. aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan. del comportamiento de los clientes etc. una información valiosísima para que usted ponga los suyos. según su poder de compra o regateo. se elegirá la política más conveniente para la empresa. de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. de las posibles estructuras de costes de mis competidores. 74 . Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal.2. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. 7. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. la buena apariencia y otros factores. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente. Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V. MATERIA PRIMA Agave Café Glucosa Canela PRECIO 14.5 $/kg 15 $/kg 15 $/kg 16 $/kg Formulación 52% 14% 25% 9% $ Final / 750ml 5,63 1,58 0,90 1,69

TOTAL

$9.8

Material de embalaje Etiqueta Tapón Botella TOTAL COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

$/pieza 0.2 2 10 $12.2

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $89,60 30% DISTRIBUIDOR $128,00 20% CONSUMIDOR $160,00

GANANCIAS / UNIDAD

$68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $56,00 30% DISTRIBUIDOR $80,00 20% CONSUMIDOR $100,00

GANANCIAS / UNIDAD

$34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de $160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

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ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR: Para exportación definitiva: • • • • • Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes. En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores. Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se presente el pedimento de exportación ante la aduana. Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA). Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de alta en el padrón de exportadores: Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC. Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso. Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los pagos definitivos del año en curso. Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva de la empresa y, en su caso, de las modificaciones. Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado. Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de exportadores de bebidas con contenido alcohólico. Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el mes de octubre. • Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las personas físicas o morales obligadas a ello.

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Requisitos: - Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2). - Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso (original para cotejo). - Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos” sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de Días. - Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado, presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”. • Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos: Sección I II III IV V VI VII VIII IX X Nombre Competitividad del producto Productividad de la empresa Integración Capacitación sobre comercio exterior Conocimiento del mercado meta Precio Comercialización de exportación Logística de exportación Contratos internacionales y formas de pago Promoción

INTERMEDIO

AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95%

PRODUCCION LITROS AÑO 1.812.130 2.074.620 2.138.312 2.201.403 2.384.232 2.563.019 2.790.676 3.053.767 3.406.858 3.443.047

PRODUCCION LITROS MES 151.011 172.885 178.192 183.450 198.686 213.585 232.556 254.481 283.905 286.921

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BIBLIOGRAFÍA. Biomasa Technology Group (1995). Misión de Identificación Tratamiento de Aguas Residuales del Café. Informe Final, Holanda. Carlos Conejo y otros (1995). Comercio y Medio Ambiente. Centro Internacional en Política Económica para el Desarrollo Sostenible, Universidad Nacional, Heredia. http://www.respyn.uanl.mx http://www.respyn.uanl.mx http://www.amoxacalli.izt.uam.mx http://www.economia.gob.mx/noms http://www.crt.mx http://www.gastronomiavasca.net http://www.inegi.gob.mx http://www.mexicodesconocido.com.mx http://www.banxico.gob.mx http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.elsiglodetorreon.com.mx/start/nID/12126 http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.laneta.apc.org/tosepan/producto/cafemex.htm#Econ http://www.camaradediputados.gob.mx/ http://www.senado.gob.mx/senado.php?ver=estructura http://www.geocities.com/CapitolHill/Senate/7345/conozca/gobernadores.htm http://www.felipe.org.mx/fc/propuesta/empleo.aspx http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=14 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=13 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=12 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=83 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=80 http://www.lopezobrador.org.mx/50compromisos/50compromisos.doc http://www.mexicoconmadrazo.org/propuesta_economica.php?au=undefined http://www.prodigyweb.net.mx/laboetie/cafenmex.html http://www.fabbri.fr/sp/voir_produits.php?idn=22 (http://www.mailxmail.com/curso/vida/licorescocteles/capitulo33.htm) (http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm) www.banamex.com/esp/pdf_bin/esem/esemfeb05.pdf www.coparmex.org.mx www.sat.gob.mx www.energia.gob.mx www.conasami.gob.mx www.stps.gob.mx http://www.ungram.com/noticias.html http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=200206&vs_noticia=10254670 76 http://www.prodigyweb.net.mx/superlaplaya/LISTA.xls http://www.definicion.org/economia-de-escala http://www.minas.unalmed.edu.co/facultad/publicaciones/dyna/130/tamano.pdf http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/censos/economicos/1999/i https://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/?action=content&sectionID=8&catID=342&subcatID=347 http://www.fondopyme.gob.mx/Default.asp http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/No%204/canalesdist.htm http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/mercadotecnia2/tema3_4.htm http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/produccionycostos.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/ventas.pdf http://www.tequileros.org http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/contabilidad1-2.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/contabilidad1-3.pdf http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=9&category=35&document=842 http://www.rlc.fao.org/prior/desrural/mercadeo/Cap6.PDF http://www.marketing-xxi.com/politica-de-precios-48.htm

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79 .

153 $364.793.905 $213.868 $226.130 2.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO Tequila % 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 .053. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 LITROS 1. Siendo este la base principal del licor de café al tequila.999 $199.812. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera.713.611.343 $282.406.201.329.620 2.767 3.074. así como en el extranjero.538 $422.923 $255.019 2.403 2. se propone un producto de innovación en el mercado nacional.704.047 INGRESOS $ $165.303.354.INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores.563.245 $444.384. como son: repostería y confitería. El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos.138.443.418 $323.076 3.312 2. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160. en la misma presentación.790. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.232 2.244.468.858 3. del tequila. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea.916.

La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez. 81 . En el momento de apisonar la tierra. se le da un subsuelo. Excepto en algunas formulaciones especiales. si la maquinaria lo permite. A los seis años. se utiliza glucosa o fructosa. para favorecer su madurez. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila. empieza el largo proceso de evolución del agave. de color verde azulado. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. El tequila es la materia prima principal del licor. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. el agave no es un cactus. este barbeo es denominado barbeo castigado. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. 8. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. control de crecimiento y prevención de enfermedades. y la distancia entre planta y planta es de 0. Contra lo que algunas personas creen. es también liberado del mismo.3 y 3. Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto.5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen. El café. el barbeo se va haciendo estricto. materia prima determinante y fundamental para el sabor. fibrosas de forma lanceolada.CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad.20 metros. fertilización. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón. Componente fundamental en la calidad del licor. Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. bebidas no alcohólicas y alcohólicas). El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120SSA1-1994 (bienes y servicios. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone. El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1. limpieza del terreno. los controles y procedimientos de autorización para su uso.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto. determinando su sabor y aroma final. Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. hasta dejar la piña casi sin pencas. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos. durante los que se le debe dar mantenimiento. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor. el azúcar merece también atención especial como materia prima.80 metros. Casi al llegar a la madurez.9 y 1. se realiza barbeo de escobeta rebajado. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. es de hojas largas. Para obtener alto nivel de calidad.

4 PROVEEDORES. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro. del tipo de agave y de la forma del corte. permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia. Las fertilizaciones varían. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica. azúcar 8. punzones. estiércol de bovino. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas. miel. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula. ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año. 8. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades. a esta operación se le llama desquiote. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. por lo que es cortado. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa.50 82 .3 ORIGEN Jalisco. Nayarit. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima. Dependiendo de la edad. agujas o Zumo o licor del cual se hace vino. ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón. arcilloso. Las condiciones de la tierra deben ser.1. Las fertilizaciones son de tipo orgánico. preferentemente: suelo volcánico.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud. ya sea gallinaza. sin embargo. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares.1.1. la piña llega a pesar setenta o más kilos.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave. 8. Guanajuato. de cerdo o de equinos. piña o cabeza) de la planta.1. 8.5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. vinagre. haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote.1. Es Importante la exposición al sol. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC. El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos. 8. preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar.2 DISPONIBILIDAD Todo el año.

el grano tostado se muele a granulometrías gruesas. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos. una pulpa y una cáscara. tierra.2. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm. Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas. es decir. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. un pergamino. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. y recubiertas por un tegumento. y su forma característica recibe el nombre de Cereza. este parásito pasó a ser ubicuo. en un período de 10 años. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos. 8.5%.2.8. Veracruz. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración. La amenaza que representan estos insectos es considerable. Jalisco. arrugados o Presencia de palos. 8. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. su cosecha es de octubre a marzo. Nayarit y Colima. piedras o Presencia de cerezas secas. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo. El agua se evapora durante el tostado.2. Desde entonces. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. de esto una parte será destruida durante el tostado. calcio. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. Este parásito destruyó completamente. o Urediniomycetes del café. 83 . o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína.2 CAFÉ 8. las plantaciones. La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro.2 DISPONIBILIDAD Temporal. o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. magnesio y fósforo dentro del grano.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas.

2. que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando. $16 /Kg. / ton.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas.021. Quién se hace cargo de los detalles del transporte. Jalisco).6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo. MATERIA PRIMA Agave Café molido Solución de glucosa Canela molida PRECIO $14. Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara. en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Café Agave Kg/año 634. $15 /Kg.300 Kg/mes 52. 84 .A. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad.5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación. 8.00 a $15.115 20. Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega.50 /Kg. Compañía de Elaborados El café S.2.775 Kg/día 2. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. El precio del café. Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay).50 Km.875 501. Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay).500 6. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana. Este costo será la base para determinar el precio final. Cual es el punto de recepción del café.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila. La cantidad que hemos comprar. Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año. Términos de pago. Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: La calidad determinada del producto. $15 /Kg. El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8.2. 15 comunales. 8.8.

Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. Gastos de distribución del producto. Una vez hecha esta decisión. agua. infraestructura). Gastos de transporte de materia prima. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. instalación de servicios. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad. municipio y/o parque industrial. la presión fiscal varía entre las diferentes localidades. Los impuestos y los servicios públicos. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. almacenes de productos terminados y puntos de venta. Los factores que determinan la localización de la planta son: • • • • • • Localización del mercado de consumo. en función del producto (a fabricar. 9. Así. 85 . Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. la localizaron se determina. si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos. la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables. la operación y el sostenimiento de la empresa. Los terrenos y la construcción. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. La mano de obra. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. línea telefónica. Impuestos. por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. ya que de él depende el surgimiento.2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia. Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica. fundamentalmente. Localización de las fuentes de materias primas. Los suministros básicos. disponibilidad de mano de obra. sobre todo para empresas de trabajo intensivo. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización. son factores adicionales a considerar. para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. así como los moderados costos de construcción. tanto para las empresas como para los empleados pero. cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones.CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.

con 70.2. Zamora de Hidalgo. 86 . al noreste con el estado de Querétaro. Uruapan del Progreso.2.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográficomunicipal de los asentamientos humanos. Los principales núcleos de población son: Morelia. Costo de transporte de materia prima y producto terminado. con 549. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa.985.200 km2. Apatzingán de la Constitución. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas. 1. Materia prima 2.667 habitantes. es decir. 9.881 habitantes. Superficie.2.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana. y Ciudad Hidalgo. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA. La materia prima principal es el agave. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave. al este con los estados de México y Guerrero. 9.756 habitantes. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado.816 habitantes. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores. Jalisco 3.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9. Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato. 3. se puede comprar en el Estado de Guanajuato.Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta.1. esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores. 9.996 habitantes. Jalisco y Michoacán de Ocampo. se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales. perteneciente a la región de Occidente.854 habitantes. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco.396 habitantes. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9. La Piedad de Cabadas. con 225. 58. ciudad y capital del estado.2. con 54.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal.2. con 122.686 localidades. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta. Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1. población 3. Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción. con 73. la cual contempla. con 93. Ciudad Lázaro Cárdenas.703 habitantes.2. la disponibilidad y los costos de materia prima. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA. Guanajuato 2.

Perteneciente a la región Centro-Norte. manzana. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur. 30589 km2. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC. como por ejemplo en las localidades de Churumuco. y aún más. particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a. en la municipalidad de Tlalpujahua. cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido.5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal. federal y estatal. Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro.2. Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del BalsasTepalcatepec. fríjol. arroz. En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km. limita por el norte con el estado de San Luís Potosí. cebada. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora.2.2.1.1. agave. 9.1. Morelia. cobre y oro. Temperatura.3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste.2. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas. caminos rurales y brechas. considerando una cobertura del 54%.. 9. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%. cártamo.2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central. alcanza 105 . La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud. sandía y plátano.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar. Es importante la cría de ganado. un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio. siendo 42 Km.1. mango. 9.C. tabaco. ajonjolí. perón. calzado en Morelia.oeste de la entidad. maquinaria y curtiduría en Morelia. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente.2. y aceites y jabones en Apatzingán. por el este con Querétaro. sorgo. 87 . en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro .4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%. con una longitud de 12 mil 020 Km. fertilizantes en Apatzingán. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec. mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%. a 29a.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005. En cuanto al drenaje y alcantarillado. Pátzcuaro. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota. celulosa en Páztcuaro. por particulares. cinc.C. con un total de 8932 localidades. trigo. 9. Apatzingán y Tepalcatepec. Sahuayo y La Piedad. Heladas.2. Uruapan. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios.2. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente).2. En el estado se explota plata. Villa Escalante y Ciudad Hidalgo.2.2.2. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado. Zitácuaro.9. Superficie. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad. siendo totalmente desconocidas donde reina este último. Zacapu y La Piedad.2. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan. productos químicos en Morelia. textil en Morelia. Zacapu y Lázaro Cárdenas. o sector meridional de la altiplanicie Mexicana.1. 9.

de éstos. del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría. las ciudades de León. San Francisco del Rincón. La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país. Comercialmente.. Irapuato. configurada por los municipios de San Felipe. aunque aún ocupa un lugar relevante. Acámbaro. León. Moroleón. Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato.085 Km. Silao. destaca la producción de caolín (primer lugar). que junto con los tributarios suyos como el Lajas.2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico. y en segundo lugar el porcino. Irapuato y Celaya). El estado está atravesado por un sistema pluvial completo..249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2. San Miguel de Allende. Celaya. Irapuato. El estado cuenta con 11. con 319148 hab. con 277750 habitantes. son caminos rurales.2. el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. entre otros. el sector ganadero más importante es el bovino. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres. 9. con una población de 74874 habitantes. y papelera y cementera.9.281 Km.2. mercurio y fluorita.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales. en el bajío se registran lluvias anuales. Valle de Santiago. Villagrán y León.2. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado. oro (tercer lugar). Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare. Una actividad tradicional es la acuñación de moneda.2. Salvatierra. Villagrán y Yuriria. feldespato (segundo lugar).2.137 Km. Silao.2.7% son pavimentados y 90. Uriangato.3 Clima Es seco por la zona norte. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra. textil (Moroleón y Uriangato). famoso por su buena calidad. el que forman los río Lerma y Santiago. Otras ciudades importantes son: Acámbaro. lácteos). con 1020818 hab. culturales. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional. petrolera y petroquímica. Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica.2. Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato. y aeródromos en Guanajuato. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos. sílice (cuarto lugar).2 revestidos.2. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo. 9.2.061 kilómetros de red carretera.1 Población Población del estado de 4663032 habitantes.Tampico.Acámbaro. plata.4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones.2. San Luís de la Paz. Salamanca. Celaya. de vías férreas. la región del norte. San Miguel de Allende. Guanajuato tiene 1. Apaseo el Alto. Comonfort. hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional. Dolores Hidalgo (50391 hab. San Diego de la Unión y Ocampo.2. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato. 9. 88 . para abasto de carne y leche. de los cuales 5. Celaya y Salamanca. con 137000 habitantes. el 9. entre ellos: Abasolo. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional). conformada por el Valle de Santiago-Yuriria. Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao planta General Motors-. León. capital del estado.2. de carreteras pavimentadas y 1. la región del sur. Uriangato-Moroleón. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal. Pénjamo. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales. posee 4. Querétaro-Cd. Apaseo el Alto y Salamanca. Cortázar. Juárez y Manzanillo. balnearios y parques acuáticos.). La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC.

fábricas de conservas y calzados.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana.3. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago. 9.0 % son hombres y el 52. el 15. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible. Se producen garbanzos. sobre el cual posee 300 Km2. que drena toda la región central de Jalisco. Jalisco también posee minas de plata y manganeso. de éstos.2. Costa Sur. Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit.2.0 % restante lo conforman mujeres. con un 27.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6. y en la región de la costa. el clima es templado.2. Zacatecas y Aguascalientes.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes. 9. un 41. por 14. tabaco y arroz. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a. Zapopan. Los municipios más poblados son Guadalajara. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. limita al Norte con el estado Nayarit.2. café. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal. 9. etc.5% y 2. Sureste.3. Guanajuato y Michoacán. compuesta por 10. refinerías de azúcar. otras rutas lo unen con las ciudades de México.2% de la red 89 .30% del total Nacional. al sur 18° 55' de latitud norte.. Ciudad Guzmán y Colotlán.9. al sur con Michoacán. Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural.5% respectivamente del total de la población en la entidad. cítricos. Altos Norte. Sur. así como Puerto Vallarta. El Grullo.2. caballos.826 kilómetros. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich. También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico.2. que forma parte del sistema pluvial del Lerma.32 millones de habitantes. 9.2. de altitud. al este con Aguascalientes. La Entidad. Estas doce regiones son: Norte. el 48. frutas tropicales. Costa Norte. agave. La Barca. De costas por el oeste y el sudoeste.2. Los Altos están regados por el río Verde.2.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico.5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9. En el interior hasta los 1000 m.2. Sierra Occidental.2. Su extensión total es de 80836 Km2. Valles y Centro (Zona Conurbada). El estado de Jalisco.4%. Ciénega.C.3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan.3.3. Tomatlán. 7. Del total de pobladores.5% 4. así como algunas empresas textiles. Altos Sur. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas.3% 15. ovejas y mulas). y las lluvias son escasas. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola.2. caña de azúcar.4% de la red troncal federal (pavimentada). Zacatecas. Tlaquepaque y Tonalá.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país).14 % de la superficie Nacional. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas. que representa el 8. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24. Acapulco y Tampico. San Luís Potosí.2. su capital es Guadalajara. Sierra de Amula. situado entre los paralelos al norte 22° 45'.5% de la población total en el Estado. representando el 4. Lagos de Moreno.

Amacueca.6) Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta. Sin considerar las brechas.5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual. Cuquio (Centro). Talpa de allende. Michoacán de Ocampo).alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19. Hostotipaquillo. denominada: Región sur. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas. La exportación se lleva a cabo vía marítima. Tuxpan. Por lo anterior.2. Ahualco de Mercado. Jalisco. se observa que no hay variación en los precios. Tequila. Magdalena.3. Tepatitlan De Morelos. con una proporción de 9. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula).) y 53 aeronaves con registro nacional. Ixtlahuacan del río.3% está constituido por brechas. Ayotlan. Pihuamo. se estima que en Jalisco existe una proporción de 315.7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie. Toliman. donde existe la posibilidad de instalar la planta. Tonila (Sur). Cabo corrientes y Autlán de Navarro. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes. y los precios de los servicios públicos. por cada mil Km2 de superficie. mientras que el restante 56. Gómez Farias. • • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. Jesús María. Jalisco cuenta con 18.1% de caminos rurales revestidos. ligeramente inferior al promedio nacional (10. en los tres estados (Guanajuato. Autlan De Navarro (Costa Sur) . Los municipios cafetaleros son: Amacueca. 550. Ameca. 9.6 Km. Tonila. El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional. Acatic.2. Arandas (Altos Sur). El salto. Juancatlan. Jalisco cuenta con 1. Atotonilco el alto.3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa. esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país. Zapotitlan de Vadillo. Ayotlan.108 Kilómetros.2. Amatitlan. por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje Tarifa por tonelaje Atraque y uso de puerto 5mil dólares 11mil dólares 212 mil dólares 90 . El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales. El Arenal (Valles). los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona.839 plantas de agave. 9. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales. Ciudad Juárez-ZacatecasLagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. Jesús Maria.

43 0.)*(Km.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de Ocampo 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20.pdf Costo de transporte M. MATRIZ CUALITATIVA Factores Estados Precio de materias primas principales $ /Ton agave $/Ton café ◊ Costo de transporte de materia prima $Ton/Km ◊ Costos de transporte Producto Terminado $Ton/Km a Manzanillo ( Costo de agua puerto) Km $/m3 Costo de energía eléctrica $/KWh Costo de Costo de Costo de Costo de transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto a Guanajuato Km a Michoacan Km a Jalisco Km Costo total $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8.P.bancomext. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 . ⌂ www.P. = (Costo de transporte de M.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO. Distancia) Costo de transporte P. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km.59 0.72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6.)*(Km.Tabla 1. $Ton/Km.16 0.T.72781 1256 0 2160 4500 37437 ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas.

4. Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización.3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN. ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park. ◊ Parque industrial Cimeg. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila. Guadalajara Technology Park). 9. se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA.9. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto. Lodos activados aireación extendida.2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO. 9. Lodos activados aireación extendida.348 y $37. ◊ Parque industrial Azucena. es el estado de Jalisco. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea. permitirá elegir el parque industrial idóneo. A través de la matriz realizada. que es el punto de salida del producto para su exportación. es Jalisco. registrando un costo menor de $36. $605/m2 2100m2 GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Flotación por aire disuelto. $810/m2 2160m2 PLANTA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PRECIO ÁREA DE LA NAVE INDUSTRIAL AGUA 0. este análisis cualitativo. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados.4 MICROLOCALIZACIÓN 9. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo. $410/m2 1000m2 AZUCENA (El Salto) Lodos activados convencionales.4.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0. PARQUE INDUSTRIAL CIMEG (El Salto) Lodos activados convencionales.25 L/s*Ha ENERGÍA ELÉCTRICA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h VÍAS DE COMUNICACIÓN Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria 92 . Azucena. favoreciendo a TEQUILANA.437 respectivamente.

ubicado en el municipio de El Salto. Cuenta con una extensión territorial de 79774.9.09% son mujeres (55815 Hab.3 MATRIZ CUALITATIVA. Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta. a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia.4. 9. POND 160 CAL CAL.1500 m. Jalisco. para la instalación de la planta.) Orografía.61 km2 y representa el 0.) y al 50. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%). esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG. Cuenta con un población de 111436 habitantes. donde el 49. Predominan altitudes entre 1500 . Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%).91% son hombres (55631 Hab. POND 160 TERRENO DISPONIBLE ENERGÍA ELÉCTRICA AGUA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA VÍAS DE COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA CLIMA TOTAL 20 8 8 20 9 180 8 160 8 160 15 15 8 8 120 120 9 8 135 120 7 7 105 105 15 9 180 9 180 9 180 5 9 45 9 45 8 45 5 7 35 840 7 35 835 7 35 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10). Clima.2100 m y en las partes sur y suroeste. CIMEG CONCEPTO % PONDERACIÓN AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK CAL CAL. o o o o 93 . las alturas varían entre los 900 .052% del Estado de Jalisco.4. El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C. POND 7 140 CAL CAL. Demografía.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” Extensión Territorial.

no existiendo propiedad comunal. 94 . 9. Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44). 10 Km. 800mts.5.150 hectáreas.5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto. Miguel Hidalgo 10 Km. Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98). una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3. 300 Km. 1007 Km.1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad Al puerto más cercano La frontera más cercana A otro zona industrial A la autopista A la autopista A la aduana Al aeropuerto internacional A la línea ferroviaria 20 Km. En lo que a la propiedad se refiere. El municipio tiene una superficie territorial de 4. 10 Km.o Suelo. El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: Parque Industrial El Salto Parque Industrial Guadalajara Parque Industrial La Azucena Parque Industrial Cimeg 9.860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano. Jalisco Superficie total: 365. Delimitación del municipio de El Salto (70).362 es ejidal. Jalisco con otros municipios: Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101). Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51).000 hectáreas. 5 k Guadalajara – Chapala 10 Km. de las cuales 3.

895 2.158 197.894 2.812. días y turno.027 1. mes.499 7. para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul.659.346 1.105. valor o unidades de producto elaborados por año. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”.130 2.766 10. sino en función del volumen de materia prima que se procesa.988 175. de esta forma se evita el pago de intereses.236 10.100.011 179.216 286. 95 . AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95% L/año 1.CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma.655 258. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo.783 11.955 L/h 787 937 911 1.509 11.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto.215 8.494 10. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10.027 1. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente.365.159. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras.439 1.855 3.292 8.065 2. se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta.292 7. a el año 2016 es de 1%.443.854 2.215 9. el volumen de producción que habrá de tener la planta.100. en los mercados tanto nacional como internacional.005 197.381 258.158 221.542 3.154 1. El mercado meta que pretende cubrir Tequilana.314.365.569 3. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio).921 6.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores.795 276. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%. El mercado al cual va dirigido nuestro producto.047 PRODUCCIÓN L/mes L/día 151. hora. como se muestra en la siguiente tabla. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta. etc. es decir volumen.348 1. peso.589 3. 10.

3. vainilla. La calidad del equipo debe ser importante. 4. En tambos. 2. Maya con tamaño de poro fino. y son los siguientes: 1. pase a ser obsoleto. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología. debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. De los recurso económicos con los que se cuenta. TABLA 10. es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. Manualmente con hacha. se obtendrán cerca de la planta productora. Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. herramienta disponible y habilidad técnica. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1. Contenedor. 3. la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. Fermentador industrial. Molino de piedra. Alambique. de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. En hoyo subterráneo (tipo barbacoa). SEMI-INDUSTRIAL Agave jimado a granel. INDUSTRIAL Agave jimado recibido en contenedores de madera. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. Maduración Filtración Barricas de madera.4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. ya sea equipo extranjero o nacional. esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. 2. En tambos de lámina. Barricas de madera. Barricas de roble Filtro prensa 96 . Con tela. PROCESO Recepción Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación ARTESANAL Agave sin jimado (eliminación de pencas). el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso. 10. Sierra eléctrica. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos. se proponen un comparativo en el proceso.1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa. el cual presenta con el tiempo nueva variantes. 6. Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. 5. Autoclave. Del objetivo planteado a diez años. ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica.Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila. En resumen. Alambique. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. Tambos de lámina acondicionados para la destilación. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo.

1 RELACIÓN COSTO . por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B.Beneficio $14.000. • Báscula Equipo: Capacidad Precio Costo .8Ton $75.00 $9.Beneficio A 600 Kg . Obteniendo que la sierra B es la mejor.668.400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente. • Molino de martillos Equipo: Capacidad Precio Costo .000L $2.500L 5.000 L Precio $55. lo cual favorece la relación costo .00 $7.00 $2.000.681.Beneficio A 12in $95. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3. • Sierra eléctrica Equipo: Capacidad Precio Costo .Beneficio A 10h de uso $54.00 $7.800.Beneficio A 17.875.00 $151.09/m3 B 17.00 Costo .00/in B 12in $32.beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B. • Autoclave Equipo: Capacidad Precio Costo .00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2.beneficio” de los diferentes equipos.625.00 $4.000.354. Concluyendo que el equipo B es el mejor.00 $8.722.700L 3.000.980.33/in Con respecto a la relación de costo .50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad.33/Ton B 500kg .000L $2.00 $138.86/L $14.800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que.498/h B 7h de uso $33. para la producción de licor al tequila requiere de 3h.beneficio.800L.00 $5.333.00 $51.568. El costo – beneficio debe ser menor a 1. por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario.375/Ton C 500kg – 2Ton $14.916.10.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección.6Ton $50.821/L $42.4. 97 . se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo .35 $210.000.600.

mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor.400.090 3 B 15 ft3 $ 12.000L 30. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar.900.00/Ton B 5Ton $287. • Filtro prensa Equipo: Capacidad Precio A 10 ft3 $6. para el tanque mezclador el seleccionado es el A.00 $27.) 4botellas/min.800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2.00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B. • Llenadora – Taponadora Marca: Capacidad Precio Costo .50 $46. $187.13/L $7.73/L $7.00/Ton Capacidad 1 Ton Precio $7.000 $6.Beneficio A B 6botellas/min. los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas.200 Costo .62/botellas (min.000.00/botellas (min.900 Costo .504.000.500. • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11.487.162.5 $232. A 1Ton $71.76/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A.57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque. ya que su función es básicamente almacenar.000L 15.00/L Capacidad 42L/h Precio $147.400. • Montacargas Marca: Capacidad Precio Costo .00/ ft $800/ ft $10.) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada.00/Ton 98 .790.000 $11.500 $57.050 $71.Beneficio $7.900.712.Beneficio $7.Beneficio $3.600L.00 Costo – $609.140L Precio $78. • Tolva Marca: A B 3Ton $18. $167.050. obteniendo que el filtro A es el mejor.00 3 C 20ft3 $216.00 $114.5 Costo .000.Beneficio El montacargas seleccionado es el equipo B.000.• Alambique Equipo: A B 20L/h $228.

000. Por diversificación de productos.875. Aumentos en periodos de operación. Proceso Pesado de materia prima Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación Rectificación Mezclado.354. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal. Llenadora. de Personal Capacidad 17.200 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas. 99 . dicho en otros términos. o. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño. Los equipos de la planta permiten elaborar. una variedad de productos con el mismo proceso. En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila.500L 3.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Autoclave Fermentador Alambique 10. Filtración.700L 42L/h Costo ($) 2. 10. debido a: Incrementos de tamaño de la planta industrial.10. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite.625 51.00 $147. 1 2 2 3 2 2 No.000L 3. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos. Macerado. el esfuerzo aportado al proceso fabril.35 55. se conoce como mano de obra directa.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios.5. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente. La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación.

CAPÍTULO XII 11.1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD Almacén Inspección Transporte Recepción de agave Reducción de tamaño Recepción de café Cocción Molienda Fermentación Destilación Dilución Filtración – prensa Maceración Mezclado Filtración con malla Embotellado INICIAL A I T RA RT RC C M FR D DIL F MC MZ F E TIEMPO 2 M FR 3 2 18 3 72 24 1 1 48 1 1 6 D DIL F MC MZ F E 100 .

11.2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .

3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .11.

. mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente. En el año 2007 se tiene una producción de 1. El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S. 812. En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas. pero no aparecen dependencias. Y se laboraran 8h por día. recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando.4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial.11. 103 .130L/día de licor. Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Recepción de café y glucosa A Recepción de agave B Reducción de tamaño C Cocción D Molienda E Fermentación F Destilación G Rectificación H Dilución I Filtración J Mezclado K Maceración L Filtración M Embotellado N M 6 1 L 1 K 48 2 A-J 1 I 1 H 1 1 G 12 F 12 2 E 72 3 D 3 1 C 18 B 3 2 2 2 Precedencia Duración (h) Personal DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas.A.

DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016. 5 MATRIZ DIAGONAL 1. Almacén de producto terminado 5. Áreas verdes 9. Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos. ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. Recepción de la materia prima A 2. Sanitarios U 8. Laboratorios 6. Mantenimiento 10. 443.047L/año de licor y se laboraran dos turnos. 104 . En el año 2016 se tendrá una producción de 3. Proceso 4. Oficinas X O U U U O U 7. Almacén de materia prima E A U A E A I I U U A A U X U U X U U U I U X I U U X E X U U I U U U O 3. 11.

glucosa y canela tiene 120 horas de holgura. 122) H (123. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. 124) (123. 12. 12. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M. 26) (98. Recepción de materia prima Almacén de materia prima Proceso Almacén de producto terminado Laboratorios Sanitarios Áreas verdes Estacionamiento 8 11. 0. 0. 1. 0. 0. 173) L (174. 98) F (110. 0. 0. 1. 5) E (23. 2) B (5. 125) (173. 1. Al mismo tiempo. 26) G (98. 125) M (173. 174) (0. 123) (124. 0.11. 4. 6. el cual se realizara en 180h. 0. 123) K (124. 8. 48. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento. 124) J (125. 0. 0. (0. 105 . 10. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. 173) (125. 110) A I (122. 2) (120. 0.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. 18. 1. 174) (2. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos. 7. 23) (5. 1 2 3 4 10 5 7 1. 72. 180) N C (2. 23) D (25. 0. 120. 0. 5) (23. 2. 110) (122. 3. 98) (25. 5. 2) (0. 3.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo. por lo que la recepción de café. 122) (110. 0. 3.

Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de control de calidad Ventas nacionales Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Recursos humanos Ventas internacionales Vendedor Analista de laboratorio Chofer Jefe de almacén Jefe de producción Contador general Tesorería Mantenimiento Vigilancia Supervisor Almacén de MP Almacén de PT Obreros (12) 106 . Son considerados instrumentos auxiliares del administrador. la acción y la responsabilidad de cada servicio. sus principales funciones.11. es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran. a través de los cuales se fija la posición. los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización.

00 $14.478.50 $4.478.00 $9.906.00 $7.00 $14.975.00 $9.812.250.50 $12.975.75 $12.75 $12.478.125.25 $12.375.975.906.00 $5.478.75 $6233.250.25 $8.00 $9.75 $5343.478.987.75 $8.50 $4.50 $17.00 $4.275.75 $6233.00 NÓMINA $21.275.125.975. SALARIO MÍNIMO 12 10 10 10 7 7 7 7 5 5 4 4 2 3.250.850.5 3 3.562.50 $4.987.50 $6233.00 $7.00 $2.00 $3.975.00 $4.75 $12.700.9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.125.5 3 PERSONAL Director general Director de ventas Director técnico Director administrativo Gerente de control de calidad Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Jefe de almacén Jefe de producción Recursos humanos Mantenimiento Vigilancia Supervisor Obreros Ventas Nacionales Ventas Internacionales Chofer CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 SUELDO BASE MENSUAL $17.11.50 $17.00 $17.100.75 $5343.5 3.00 $14.00 $9.987.75 107 .812.75 $7.00 $9.812.

ya sea en efectivo o en especie Simultanea: .Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos. opera la constitución sucesiva.Autorización de la S. A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S.Máximo: ilimitado Acción Hasta por el monto de sus acciones (aportación) Administradores ilimitadamente Catalogada .00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital social fijo Mínimo: 2 .000.Asamblea general de accionistas.Inscripción en el registro publico de comercio. LEY QUE LA REGULA CARACTERISTICAS Ley general de sociedades mercantiles . A.00 (la ley dice $50’000. . de los cuales 12 son obreros.R.000.A. por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de ningún socio) Mínimo fijo $50. de origen privado nacional.E.Consejo de administración o administrador único .Capital representado por acciones nominativas . Nota: solo para la S. Marco legal: TEQUILANA S. .Protocolización ante notario publico .CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera. . Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.Comisario(s) PROCESO DE CONSTITUCION NOMBRE CAPITAL SOCIAL RESERVAS NUMERO DE SOCIOS DOCUMENTOS QUE ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PARTICIPACION DE EXTRANJEROS ORGANOS SOCIALES Y DE VIGILANCIA 108 .Socios obligados al pago de sus acciones.

sin pencas. hongos y patógenos. (Gusano blanco) Enfermedades Gangrena asociada con microorganismos Hongos Pudrición de la raíz Armillaria mellosa Patógenos Pudrición bacteriana de la cabeza Erwina sp Marchites en el agave Pseudomonas fluorescens Pudrición de las pencas Diploidia sp Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. Kilogramos por piña: 70 Kg.50 109 . otros son pequeños propietarios con diez hectáreas. Envase: A Granel en contenedores de madera. aproximado. Origen: Jalisco. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. Michoacán de Ocampo. formada de tejidos fibrosos. del estado de Jalisco. hojas. Guanajuato. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera.ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. e incluso hay ejidos completos de 60. color azul verdoso. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. Nayarit. sin materia extraña libre de tierra. enfermedades. metales. Plagas Scyphophorous acupunctatus (Picudo del agave) Acentrocneme hesperia sp. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas. Costo: Por kilo de agave = $14. Características físicas: De forma ovalada.

conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final.80 2.35 2. 110 . Proveedores: Compañía de Elaborados El café S.ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos.3 máx.A. Veracruz y Jalisco. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # 20 60 80 100 Fondo mm.850 3. 15 – 20 Pequeñas cantidades de potasio. calcio. / Máx. Propiedades físicas Parámetros Humedad Contenido de cafeína Grasa Minerales Porcentaje (%) 1–2 1. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg.36 min. Productores ejidales Origen: Chiapas. magnesio y fósforo. 0.

1 10 Máximo 3 7 Especificaciones Cuenta total Coniformes Hongos y levaduras Máximo col/g. 100 Negativo 10 Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA 180. que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L. cristalino y transparente. que garantice la estabilidad del mismo. así como de cualquier otra materia extraña. pelos y excretas de roedores. Peso Molecular Pf (°C. Características físicas: Líquido viscoso.16 153 – 156 Solución transparente 1. abaquim.) Aspecto Densidad CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Color Olor Sabor Consistencia CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Especificaciones Cenizas (en %) pH Grados Brix a 288K (15°C.512 cristalina Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos.ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa. disosa-chemicals. Proveedores: quiminet.) Metales pesados (Pb) ppm Mínimo 0 3 59. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. 111 . Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo. Costo: $15 por litro.

Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. Saco de 50 kg. El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias. Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. Cinnamomum zeylanicum. consiste en cinamaldehído (60 a 75%). su hoja con 3 venas prominentes. Usos: Como saborizante y aromatizante. 112 . cinamaldehído. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Color Olor Sabor Polvo Ámbar característico característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. Canalera. largas y aromáticas. se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos. Canelo. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz. Canelero de Ceilán. Árbol de la canela. cinamil alcohol. eugenol y metil eugenol.ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Nombre común: Nombre científico: Familia: Descripción de la planta: Canela. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero. alcanza 10m de altura en su estado silvestre. Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo. Envase: Saco de 25 kg. simples. cinamil acetato. coriáceas.

BIBLIOGRAFÍA Chase, Richard B. 1992. DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES. Editorial Addison Wesley Iberoamericana. Argentina. pp. 271. Schroeder, Roger G. 1992. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. Editorial Mc Graw Hill. México. pp. 472 Kobayashi. 1993. CLAVES PARA MEJORAR LA FÁBRICA. Editorial TGP. España. pp. 125. Chase, Richard. 2002. MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA Y SERVICIOS. Editorial Mac Graw Hill. Colombia. pp. 256. CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. México. pp. 24 y 26. ACADEMIA MEXICANA DE TEQUILA www.acamextequila.com.mx/noflash/elagave.html Redith, Jack R. 1999. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES. Editorial Limusa. México. pp. 220. Hicks, Philip. 2000. INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIÓN. Editorial Continental. México. pp. 152. www.nuestrocafe.com http://www.tequileros.org http://www.parksinjalisco.com.mx http://www.southlink.com/ http://www.cmpc.com.mx/index.php?option=content&task=view&id=23&Itemid=48 www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp http://www.crt.mx www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 http://www.economia.gob.mx/noms http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm http://www.tequileros.org

113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DE AGAVE

DESGARRADO

RECEPCION DE CAFÉ

COCIMIENTO DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA

FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

FILTRACION

MEZCLA TEQUILA CAFÉ

AZUCAR

MACERADO

FILTRACION

REPOSO

EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.98%. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. el agave se fermenta por lotes.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. con el que se tiene un factor de servicio de 56. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". como de confitería y pastelería.2 Tipo de proceso: Semicontinuo.1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0.5698) (100) = 56. 1.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 1. 2. Estado: Jalisco.1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila. como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera. 2. GENERALIDADES. No. Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul. Proyecto: 06-O-002 1. 118 . Municipio: El Salto. Por la naturaleza del proceso. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. Dirección: Corredor industrial El Salto. Localización: Parque Industrial CIMEG. 2.: 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila.

4 Necesidades para futuras expansiones. para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento. Características físicas: de forma ovalada. 2. No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. metales. 3. 3. formada de tejidos fibrosos. Aproximado. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. c) Falla de Aire: No se tienen. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones. b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción. d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial. hojas. Kilogramos por piña: 70 Kg. sin materia extraña libre de tierra. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía. donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones. evitando así pérdidas.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 119 . hongos y patógenos. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN. color azul verdoso. daños en equipos u otros imprevistos. sin pencas. así.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: Agave. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila.: 2 de 17 2. enfermedades. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial.

ya que alteran la integridad de la membrana celular.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Compuesto Agua Inulina Fibras Azúcares reductores Proteínas Cenizas % 60.02 2. limpieza de cultivos. es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol. cerevisiae. provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos. 120 . es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad. es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente. Inóculo. Esta es una planta que. No. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella. necesita de supervisión. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".5 24 11 1. Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”. varía entre 20 y 30 % en peso. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%. S. ausencia de plagas y enfermedades. Plagas (nombre científico y nombre común) Scyphophorous acupunctatus Picudo del agave Hongos (nombre científico y nombre común) Armillaria mellosa Pudrición de la raíz Patógenos (nombre científico y nombre común) Erwina sp Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Hesperia sp Gusano blanco Diploidia sp Pudrición de las pencas Pseudomonas fluorescens Marchites en el agave Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. de la aplicación de fertilizantes. La razón por la que se emplea este tipo de levadura.98 La inulina también es considerada un azúcar reductor.: 3 de 17 Tabla 1. Las levaduras aniquilantes (“killer”). Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. Tabla 2. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles.5 0. también conocidas como zimocidas. así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.

36 MIN. Su contenido en cafeína oscila entre 0. Tabla 3. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados. El agua se evapora durante el tostado. de esto una parte será destruida durante el tostado. • Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. No.2% en peso. sutiles y aterciopelados.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm. Características físicas: Líquido viscoso. magnesio y fósforo dentro del grano. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 121 .3 y 1. cristalino y transparente. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse.: 4 de 17 Café.5%. Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # 20 60 80 100 Fondo Glucosa. Materia Prima: Café molido Arábica.35 2. / MÁX. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". MM 0. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas.850 3. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.80 2. su gusto afrutado y sus cuerpos finos. • Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. calcio. sus aromas delicados.

NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.C.) Aspecto Densidad (g/cm3) 180.: 5 de 17 Tabla 4.512 Tabla 6.16 g/mol 153 – 156 Solución cristalina transparente 1. Masa molecular Punto de Fusión (a. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Tabla 5. Características sensoriales de la glucosa. Propiedades químicas de la glucosa. Especificaciones de la glucosa. No. Especificación Color Olor Sabor Consistencia Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso 122 .: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.

el producto elaborado con Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes adecuados. Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. No. Tabla 7. Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el producto elaborado con ingredientes aromáticos artificiales. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Clasificación de la Canela en Polvo. Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo.: 6 de 17 Canela en Polvo. (NMX-F-249-1975) 123 . en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Clasificación TIPO 1 (Concentrado en polvo sabor canela) TIPO 2 (Concentrado artificial en polvo sabor canela) Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela. pudiendo estar adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8.

ya que sirve como aperitivo de una comida.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos. 124 . Información nutrimental del Licor de Café al Tequila. La graduación alcohólica es de 22 . Licor de café al tequila(1g) Energía 3. Tabla 9.029 g Ácidos grasos saturados 0.L.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". “Kih Káapeh”.362 Kcal. COMPUESTO Tequila Café Solución de Glucosa Canela en polvo % 52 14 25 9 Tabla 10.25º G.: 7 de 17 4. o puede usarse como base en bebidas de coctelería. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar. Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS. No. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0.4684 g Fibra 0g Lípidos 0. 4.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes.06 mg Zinc 0. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal.02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0.01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila.

en cajas de 12 botellas.443. Materias Primas Agave Café Inóculo Canela en polvo Glucosa Color caramelo o extracto de roble blanco Agua bidestilada Consumo (kg/día) 20.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final.: 8 de 17 5. Lodos y biosólidos. Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. 7.320 Presentación Piñas (granel) Sacos de 50kg Barras de 350g Sacos de 25kg Pipa Recipientes de plástico de 25kg Pipa Entrega Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima 6. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental.776 79 4. MEDIO AMBIENTE.1 Términos de garantía: Producto Licor de Café al Tequila Presentación Botella de vidrio color ámbar con un contenido neto de 1000mL Producción diaria 11. 7.047 L/día Entrega en Almacén de producto terminado. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.477 L/día Producción Anual 3.682 2.115 0. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 5. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.360 3.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS.786 1. NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. 6. 125 . No.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12. No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 7. Limites máximos permisibles de exposición. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO pH (unidades de pH) Demanda bioquímica de oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Sólidos sedimentables (mL/L) Sólidos suspendidos totales (mg/L) Fósforo total (mg/L) Nitrógeno total (mg/L) Coliformes totales (por cada 100 mL) 6-9 200 INSTANTANEO 6-9 240 260 10 1.0 200 5 10 10000 360 20 2. Tabla 11.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. en una jornada laboral de 8 horas. inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores. Especificaciones para el tratamiento de efluentes.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable.0 240 6 12 20000 126 .

Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.2 Retorno de Condensado. 25a.5 Agua Potable.C. Calidad: Vapor saturado.6 Agua Contra incendios. Temperatura: 50°C. Gasto Requerido: 1920 L/día 9. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto AGAVE Café GLUCOSA Especies 9. 9.3 Agua de Enfriamiento.C. Fuente: Cisterna y Condensados.: 10 de 17 8. Gasto Requerido: 2400 L/día. 20A. Gasto Requerido: 1267kg/h 9. SERVICIOS AUXILIARES. 9. 9.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.7 kg/cm2 Temperatura: 150a. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente. Fuente: Parque Industrial CIMEG.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 20a. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. Fuente: Caldera. No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.1 Vapor. Presión: Atmosférica.4 Aguas de Sanitarios y servicios. 9. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica. Humedad Relativa 85% 15% 85% 15% Vida de anaquel 3-4 SEMANAS 2 semanas 2 SEMANAS 2 semanas 127 . Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.C.C. Fuente: Parque Industrial CIMEG.C. Temperatura 25A. Presión: 4. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.

y cuyo peso es superior a 20 kilogramos.10 Combustible: Características: Gas L. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir. que en condiciones de funcionamiento. SISTEMAS DE SEGURIDAD. 9.7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental.3228 L/h 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.1 Sistema contra incendio. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. 10. Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz. Fuente: Tanque estacionario. Capacidad 150 KVA Voltaje. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".12 Suministro de Energía Eléctrica. Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente. sin locomoción propia. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.8 Agua de Proceso. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.11 Gas Inerte: No se requiere. Fuente: Parque Industrial CIMEG. 9. Equipo portátil: Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente. Gasto Requerido: 57 L/día. 128 .P. 9.06861 L/h 9. tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos.: 11 de 17 9. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Gasto Requerido: 1267.000 V. La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. 10. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Gasto Requerido: 1707. 13. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. No.

B. INDICACIÓN CONTENIDO DE IMAGEN DEL SÍMBOLO EJEMPLO UBICACIÓN DE UN EXTINTOR SILUETA DE UN EXTINTOR CON FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN DE UN HIDRANTE SILUETA DE UN HIDRANTE CON FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado. Amarillo (gas). Rojo (red contra incendios). Gris (vapor). instalación de gas. instalación eléctrica. La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación).: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 129 . En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua). : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. No. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 12 de 17 Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A.

INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. No. 10. Cuando exista flujo en ambos sentidos. 130 .: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.: 13 de 17 1. COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN INCENDIO DE TUBERÍAS CONTRA AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones. Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo. La NOM-017-STPS-1993.2 Protección de Personal. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías. Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3.

Máxima Promedio: 25°C.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. cascos. se proveerá de cofias. 11. guantes. No. batas de algodón. Mínima promedio: 8°C. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Promedio anual (bulbo seco): 17°C. zapatos de suela antiderrapantes.1 Temperatura. Máxima: 1115mm. Máxima diaria: 565mm.2 Precipitación Pluvial. Promedio Anual: 815mm. cubre bocas. además de servicio medico. DATOS CLIMATOLÓGICOS. googles. 11.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 131 . USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN AUDITIVA CONTORNO DE CABEZA HUMANA PORTANDO PROTECCIÓN AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO UN PAR DE GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Promedio de bulbo húmedo: 12°C.: 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice.

al este 101º 28’.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño.R.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 12. Máxima promedio: 54% H. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Estado de Jalisco. DISEÑO ELECTRICO.508 metros. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 .3 Viento. DATOS DEL LUGAR. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica. NEMA. Corredor Industrial El Salto. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones. 12. Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’.4 Humedad. en cualquiera de las tensiones usuales de operación.1 Localización de la planta. Parque Industrial CIMEG.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. al oeste 105º 42’ longitud oeste. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios.1 Código de Diseño Eléctrico. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica. NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”. Promedio: 49% H. Sur 18º 55’ de latitud norte.R. 13. 13. con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio.: 15 de 17 11.R. 12.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios. /h 11. c) Las líneas eléctricas y su equipo. Municipio: El Salto. México. No. 12. Mínima promedio: 45% H. ANSI.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 15. El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos. donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo. Regiones sísmicas de México. La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos. 15. 14. donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. 15. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias. 133 . La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. No. no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. (Figura 1).: 16 de 17 14.2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas. Concreto. Figura 1.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías. Sísmico y Viento. DISEÑO DE EDIFICIOS. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO).

.San Andrés 10... NOM-025-STPS-1999.1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos. Norma del Codex para los Azucares. NMX-F-551-1996.Chichonal 20. NMX-F-169-1984. NOM-EM-001SEMIP-1993. Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba. ASME SECCIÓN VIII DIV 1. NEF...Jorullo 9. NFPA.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.San Martín 19. 17.: 17 de 17 Tabla 13. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.Tequila 4.. CFE MEX..Tres Vírgenes 2.. 134 .Cofre de Perote 17.. Sustitutos de alimentos. NMX-F-249-1975.-Pico de Orizaba 18.1 Códigos de Diseño de Instrumentación.Ajusco 13. Materias primas para alimentos. Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. No. 1.. NOM EM-001SEMP-1994 17. DIN NOM. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES).Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16. ANSI.Xitle 12.Volcán de Colima 6. Bienes y servicios. TEMA. ASTM...Paricutín 8.. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".Iztacoahtl 14. Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías. Alimentos-Jarabes.Nevado de Colima 5.. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. NOM-006-SCFI-2005.. NEMA ANSI. Volcanes de México. NOM-119-SSA1-1994. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado.Popocatépetl 15. DISEÑO DE EQUIPOS. Condiciones de iluminación en centros de trabajo. Canela en polvo.. Bienes y servicios.. NOM-026-STPS-1998. CODEX STAN 212-1999 NOM-093-SSA1-1994. ISO 9002.Tancítaro 7.. 18. NEMA.La Malinche 16.Nevado de Toluca 11..Sangangüey 3. tanto en producto como en tiempo.

APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA. CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 1000 Kg. ELABORÓ: 002. DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: X-120 135 .

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 200 L/h CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE CALIBRES 10,12 Y 14 SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: D-110

136

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS. ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO REFORZADO. OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE LEVANTE O POR PEDAL. DIMENSIONES: ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m CENTRO DE CARGA: 0.4 m ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m ALTURA TOTAL: 2.080 m PESO NETO: 225 Kg. MARCA: MULTI-LIFT MODELO: HMS-1500N SIMBOLO DEL EQUIPO: FECHA:

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 3 CAPACIDAD: 1500 Kg.

SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

CLAVE DEL EQUIPO: X-110

137

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA"

REV: A PROYECTO No. 06-O-002

HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS No. DE EQUIPOS: 3 FECHA: 04-12-06 MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES: LONGITUD: 3 m ANCHO: 1 m ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO:

CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410, J-510

138

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: LLENADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 200 Botellas/h CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h

SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS: CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA MODELO: L-112 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.

139

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.c. REV: A PROYECTO No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.b. AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: R-110a.d 140 . DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 10 m3 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2.

POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 141 .8 m VOLTAJE: 220. REV: A PROYECTO No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0.440 V. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 4000 kg/h SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.

5 in POTENCIA: 0.L-130 L-210.57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1.L-640 142 .L-610.L-620.L-220.L-320.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No.L-120. DE EQUIPOS: 12 CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1.L-310.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: L-110.5 Kw/h SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18. 06-O-002 No.L-630.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 143 . REV: A PROYECTO No.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.

F-160 144 .F120. F-140. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. REV: A PROYECTO No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. DE EQUIPOS: 7 CAPACIDAD: SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: F-110.

DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 0.051 m3 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: H-110 145 .UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. REV: A PROYECTO No.

DE EQUIPOS: 1 CAPACIDAD: 1000 Kg SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M. DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 146 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. REV: A PROYECTO No. CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.P.

96 (9) Altura geométrica (ft): 13.cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a. (6) Gravedad específica (γ): 1.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5.96 20 102.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22. No. ELABORÓ: 002. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.5 145.412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.1933HP HP= Qd*CDT* e 22.C.NUMERO: REV.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".065 (8) Presión de descarga (hd): 8.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.46 147 .46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2.

ELABORÓ: 002.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.615 (8) Presión de descarga (hd): 0.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10.3495 2.5487 148 .17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. (6) Gravedad específica (γ): 1.6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.C. No.96 (9) Altura geométrica (ft): 1.NUMERO: REV.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.96 31.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.26HP HP= Qd*CDT* e 22.23925 56.53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.

16675 149 .067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.23925 32.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.69 (10) Longitud de tubería(ft): 23.0375 6.067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. No. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a.C.89 2.4632HP HP= Qd*CDT* e 23.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.NUMERO: REV.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORÓ: 002.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.

05125 10.59 150 .0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112. ELABORÓ: 002.3228 31.C. No. (6) Gravedad específica (γ): 0.84HP HP= Qd*CDT* e 18.224 3.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45.5GPM (7) Temperatura: 25a.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.NUMERO: REV.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.931 (8) Presión de descarga (hd): 0.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58.46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.

ELABORÓ: 002.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.89 4.4785 12.35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.C.05125 6. No.512 (8) Presión de descarga (hd): 0.41975 151 .46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33. (6) Gravedad específica (γ): 1.32GPM (7) Temperatura: 25a.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.41HP HP= Qd*CDT* e 18.NUMERO: REV.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.

46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1.534 (8) Presión de descarga (hd): 0.0881 152 . ELABORÓ: 002.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 0 DIAM (PULG) 0 L/D 0 TOTAL (ft) 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1.4025 (9) Altura geométrica (ft): 0.69 (10) Longitud de tubería(ft): 16.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.NUMERO: REV.5 HP HP= Qd*CDT* e 16.C.39GPM (7) Temperatura: 25a. (6) Gravedad específica (γ): 1.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.4025 0 7.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".6856 24. No.

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

8536segundos = 9.9KJ/m2sK Cp del agave = 2.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 .96KJ/KgK)] Θ = 34199.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727.5 horas aproximadamente.9KJ/m2sK)(1.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.15m2) / (10885Kg) (2.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727.5 horas En 9. BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9.15m2 U = 900J/m2sK = 0.5horas Gasto de vapor = 279.2KJ/Kg Mvapor = 2658. Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥ ⎣ ⎦ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0.96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS.

4539 ≈ 63Kg/horas 157 .7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.045Kg/horas = 62.809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.3KJ/Kg Mvapor = 936.950J/m2sK = 9.030KJ / 906.8789segundos = 14.030KJ λ calor latente de vaporización = 906.5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.

2 KJ/Kg Mvapor = 555.Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.5KJ/KgK)] Θ = 1640.2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.0321segundos = 0.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.1608Kg / 0.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.6horas Gasto de vapor = 925.

067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4.78 cal / día =113478.3 in ΦI = 32. / Kg H liquido = 153. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4.0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min. se obtiene la masa de gas L.5 cal / día = 306698. Usando una P.3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C.P.P. Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1. = 57.809 kg/ día + 555. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607. se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964. / H CC = 71.1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319.1 Kcal.P.57 Kcal. = (2625948.P.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L.0612 ft 159 .P.P.9215 ft z2 = 17. Poder calórico gas L.9 kJ / kg Q2 = 2205822. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936. Masa gas L.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal. manométrica de 4.7Kg/cm2 con una T de 150°C. = 46000 kJ / kg. Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera. se considera una presión manométrica un poco más alta.

Altura Geométrica (∆z) = 12.067in → 0.281 ft = 22.32in → 2.5m + 2.267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.17225 ft 160 .4kg m3 1 ft 3 7.1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador.281 ft = 4. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52.9215 ft = 12.5m + 3m = 7m × 3.32in V 3 ft / s di = 1.1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft LT = 1.2m × 3. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.0612 ft − 4. y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.5m × z 2 = 5.0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.408 * 14GPM =2 = 1.9215 ft 1m 3.281 ft = 17.408 * Qd 0.481gal = × × × = 13 gal / min = 70GPM Qr = 3 15 min min 1065kg 0.65GPM = 14GPM Altura Geométrica z1 = 1.

Gasto Real = 27.065 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.2 = 19.905 ft 1.5ft Tubería recta = 9.1622kw 3960 ×η 3960 × 0.306 + ∆H sg 2.0251(23.6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min.306 TDH = 12.23925ft Tubería recta = 18.2 ft + 0.2175HP → 0.605 = = 0.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 ∆H = 1.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.9215 ft + 10.69 Psi + 0.28 ft 1.306 − ∆H sg 2.883 ft ) = 0.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.883ft 2.02275 ft Leq = 56.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.17225=2.8587 ft 161 .065 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.032 2 × = = 0.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.2182 ft z2 = 8.87*56.153 lb 12in 2 lb ft 3 2.306 NPSH = −4.17225ft = 37.51 ft × = 166.17225ft=3.599 ft 2 2 in 1 ft f t 66.445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.0455ft Leq = 23.2tf 2.595 ft = 14.81 psi − 2.52ft/100=2.

71GPM =2 = 1.71gal / min = 23GPM Qr = 3 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.75in V 3 ft / s di = 1.Altura Geométrica (∆z) = 1.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación.281 ft = 17.2182 ft 1m 3.8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1.2m × 3.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 . en donde será homogenizado.7m × 3.33h h 1615kg 60 min 1m 3.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.2m × z 2 = 2. acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal = 8330 × × × × = 22.408 * Qd 0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.84GPM = 24GPM Altura Geométrica z1 = 2.067in → 0.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.281 ft = 7.408 * 22.281 ft = 8.75in → 2.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.

35 ft = 79.6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.64 gal / min = 58GPM h 60 min 3.Hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.0612 ft × 1.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.69 Psi + 77.6405 ft + 8.26HP → 0.785L 0.23925ft Tubería recta = 12. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 1h L 1gal 4320L = 13090 × × = 57.88 in ΦI = 2.99 ft 1.10125 ft Leq = 6.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua.306 NPSH = 1.95995ft Leq= 46.53 = 2.97 ft 1.067 in z1 = 1.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.306 TDH = 1.71GPM × 17.18ft*6.5487 ft ) = 77.306 + ∆H sg 2.6405 ft + 0.615 = = 0.23925ft Tubería recta = 4. Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1.306 − ∆H sg 2.615 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 22.17225ft = 2.17225=2.53tf 2.615 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.3405ft/100ft=10.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.18 ft (46.19kw 3960 ×η 3960 × 0.31 psi − 10.5487ft 2.33h 163 .17225ft=31.64 ft z2 = 9.

0251(23. y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.33 ft 2 2 100 ft in 1 ft f t 62.281 ft = 9.408 * Qd 0.88in → 2.44 2 × = = 0.281 ft = 18.17225ft=6.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H = 72.23925ft 164 .0735 ft ) = 38.067in → 0.5m × 3.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.281 ft = 1.41lb Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.01 lb 12in 2 lb ft 3 0.64 ft 1m 3.408 * 61GPM =2 = 1.5m × z 2 = 3m × 3.9GPM = 61GPM Altura Geométrica z1 = 0.0387 ft × = 10369.88in V 7 ft / s di = 1.17225=2.

4632HP → 0.23925ft Tubería recta = 4.306 − ∆H sg 2. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.2 ft + 0.306 + ∆H sg 2.99 ft 1 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.33125ft/100ft=10.28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 61GPM × 18.6405 ft + 18.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.0455 psi − 10.306 TDH = 8.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.0735ft 2. y se obtiene lo siguiente: 165 .785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.33 ft = 79.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.33h h 931kg 1m 60 min 3.0455 ft × 1 = = 0.306 NPSH = 1.345kw 3960 ×η 3960 × 0.Tubería recta = 13.5 gal / min = 113GPM 3 0.068 in ρ = 0.10125 ft Leq = 6.9442ft Leq= 23.931 kg/m3 z1 = 1.52tf NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 2.18ft*6.17225ft = 2. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 23803 × × × = 112.64 ft z2 = 9.52 = 10.69 Psi + 38.

306 + ∆H sg 2.69 Psi + 45.2556tf=3.408 * Qd 0.18 ft (46.408 * 119GPM =2 = 2.068in → 0.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.4968ft 2.306 TDH = 8.5487 ft ) = 77.281 ft = 9.281 ft = 18.69 ft = 55.931 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 166 .9442ft Leq= 27.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.2 ft + 0.3228ft Tubería recta = 13.281 ft = 1.59 ft 0.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.5m × 3.5m × z 2 = 3m × 3.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.Qd = 113GPM × 5% = 118.65GPM = 119GPM Altura Geométrica z1 = 0.64 ft 1m 3.2556ft=10. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.

7GPM = 36GPM 167 .785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.306 − ∆H sg 2.33tf 2.10125 ft Leq = 7.32 gal / min = 34GPM 3 0. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 11442 .81 ft 0.627kw 3960 ×η 3960 × 0.306 NPSH = 1.33h h 1512 kg 1m 60 min 3.2 in ΦI = 2.0455 ft × 0.6405 ft + 8. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.33 ft = 9.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.42 × × × = 33.18ft*7.84HP → 0.07 in ρ = 1.931 = = 0.2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado.3228ft Tubería recta = 4.2556ft = 3.512 kg/m3 z1 = 1.31 psi − 12.42405ft/100ft=12.64 ft z2 = 9.6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min. Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.42405ft hft = ∆H x LET/100 =166.931 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 119GPM × 18.

18 ft (23.07925ft 2.5m × 3.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.53 ft = 3.6 ft 1.17225tf=2.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.64 ft 1m 3. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.10125 ft Leq = 6.Altura Geométrica z1 = 0.78 ft 1.18ft*6.306 + ∆H sg 2.2in → 2.53tf 2.35 ft = 47.5m × z 2 = 3m × 3.306 TDH = 8.408 * Qd 0.306 NPSH = 1.281 ft = 1.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.2in V 9 ft / s di = 1.281 ft = 18.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.17225ft = 3.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 168 .067in → 0.408 * 36GPM =2 = 1.31 psi − 10.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.281 ft = 9.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.2 ft + 0.17225ft=6.69 Psi + 38.6405 ft + 8.95ft Leq= 23.3228ft Tubería recta = 4.306 − ∆H sg 2.07925 ft ) = 38.23925ft Tubería recta = 13.3405ft/100ft=10.

2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0.281 ft = 1. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3.6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa.5m × z 2 = 0.Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.0455 ft × 1.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .06 in ΦI = 3.30kw 3960 ×η 3960 × 0.64 ft 1m 3.6405 ft z2 = 2.2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138.6GPM = 139GPM Altura Geométrica z1 = 0.512 = = 0.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min.548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1. de acuerdo con la siguiente relación: Qr = 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 45775 × × × = 131.41HP → 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.7m × 3.33h h 1534 kg 1m 60 min 3.39 gal / min = 132GPM 3 0.281 ft = 2.

53 ft = 3.2956tf=3.3405ft/100ft=10.69 Psi + 38.0455 ft × 1.6405 ft + 8.306 NPSH = 1.07in → 3.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0.99 ft (12.18ft*6.35 ft = 47.6 ft 1.0428 ft ) = 1.8428ft Tubería recta = 8.55in → 0.30kw 3960 ×η 3960 × 0.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.2ft Leq= 12.31 psi − 10.6 170 .CDT = 5.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.07in V 6 ft / s di = 3.0428ft 2.3228ft Tubería recta = 4.408 * 138GPM =2 = 3.2m × 3.306 + ∆H sg 2.78 ft 1.41HP → 0.2 ft + 0.281 ft = 17.408 * Qd 0.512 = = 0.306 TDH = 8.17225ft = 3.10125 ft Leq = 6.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.53tf 2.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 11.306 − ∆H sg 2.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.

y se obtiene lo siguiente: Qd = 101.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.64 ft 1m 3.281 ft = 29.5m × 3. obteniéndose lo siguiente: 171 .5ft Altura Geométrica (∆z) = 6.64 ft = 6.BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min. Gasto Real =101.31GPM = 107GPM Altura Geométrica z1 = 0.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora.24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2.24 gal / min 3 0 . acuerdo con la siguiente relación: Qr = 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 25.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3.5m × z 2 = 2.281 ft = 8.20 in ΦI = 0.982 × × × = 101.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.5ft z2 =2.205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0.56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 9m × 3.24GPM × 5% = 106.281 ft = 1.20 − 1.529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.

31) Psi + 31.2057ft=12.31 − 0.615) psi − 3.408 * 107GPM =2 = 2.306 TDH = 6.57 ft = 19.2057tf=26.306 + ∆H sg 2.69 ft (44.408 * Qd 0.03 ft = 44.57ft 2.13 = = 1.127kw 3960 ×η 3960 × 0.13 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.1353ft*69.6405 ft + (11.565 ft + (15 − 11.75m(3.6 172 .89 ft 1.09 ft 1.67475ft Tubería recta = 0.306 NPSH = 1.69ft/100ft=3.20in V 9 ft / s di = 2.46in → 0.46075ft Leq = 5.031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.5HP → 1.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.281ft/1m) = 29.20in → 2.20575ft = 2.54ft 2.74ft Tubería recta = 9m (3.281ft/1m)= 2.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.dN = 2 0.306 − ∆H sg 2.31 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 69.54 ft ) = 31.529ft Leq= 44.

C.com. CIATEJ.uaemex. 24-28.proteccioncivil.mx o http://redalyc.atl.pdf o http://redalyc.unam.uaemex.cenapred.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ.mx o http://www.mx/redalyc/pdf/416/41611105.gob. A. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA.mx o http://www.mx 173 .economia.mx/redalyc/pdf/416/41611203. o http://www.pdf o http://www.inegi. 75 y 176.gob. Primera edición. 2004. pág.

174 .

producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio. carbohidratos y grasas animales. composición del efluente. cantidad de agua utilizada en cada línea. concentraciones. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos.). etc. es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido.TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua. lotes a procesar. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento. 2. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. Compuesta principalmente por proteínas. comedor. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica. Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales. Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda. 1. Calcio. La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal. Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona. CONTAMINANTE Sólidos en suspensión Materia orgánica biodegradable Patógenos Metales pesados Sólidos inorgánicos disueltos RAZON DE IMPORTANCIA Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. 175 . que disminuyan la eficiencia de los tratamientos. Medida en función de la DBO y la DQO. 4. depuradoras o sistemas naturales. Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. para que se adapten al área disponible en el terreno. JUSTIFICACIÓN. etc. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación. Transmiten enfermedades contagiosas. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. Para elegir este tipo de sistemas.) y efluentes de proceso. TABLA1. 3. Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire.

75 Cianuro total 1 1. efluentes tequileros o vinazas. debido a la diversidad de sustancias que las conformas. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental.5 0.5 0.01 0. Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2. los residuos generados.5 Zinc total 6 9 INSTANTANEO 100 10 1 1 2 20 1 0. bagazo de agave y café.015 Níquel total 4 6 Plomo total 1 1. en especial éstos últimos.CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS.5 Arsénico total 0.02 8 2 12 TABLA 3. En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh. NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.5 0. Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas.75 Cadmio total 0.75 Mercurio total 0. Lodos y biosólidos. tienen un alto potencial contaminante. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 Sólidos sedimentables 5 7.5 Cobre total 10 15 Cromo hexavalente 0. su elevada temperatura de descarga y su pH ácido. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE EXCELENTES BUENOS DETERMINADO EN FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 . que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores.

con contenido variable de sólidos en suspensión. ésteres. 177 .TABLA 4. Características del efluente: Las vinazas tequileras. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido. K y SO4. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo. células de levadura agotada. pH. PARAMETRO DBO DQO pH ST CONCENTRACIÓN 50000-80000 mg/L 40000 mg/L <4 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca. Composición del efluente: Su composición es variable. ácidos. temperatura. etc. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. así como el color caramelo y las sales. incluyendo aceite de fusel.. Características de las vinazas tequileras. la cantidad de fibra es mayor. que compiten con microorganismos productores de biogás. La descarga de vinazas se realiza a 90a. tiempos de fermentación. Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario. y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. alcoholes superiores. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 Grasas y aceites (mg/L) 10 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 Fósforo total (mg/L) 5 Nitrógeno total (mg/L) 10 Coniformes totales (NMP) 10000 INSTANTANEO 6a9 240 360 20 2 240 6 12 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). azúcares residuales. etc. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores. También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega. Son un líquido turbio de color café rojizo. los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio.C.

875 217. también puede usarse como alimento para ovejas.257 40. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo.1 345 0.44 35.058 24.175 3. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante. Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas. El sistema propuesto por Tequilana. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada.626 31.21 44. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos.7 290 1.880 2. amaranto y pulpa de café fermentada. En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1. químicos y biológicos. VINAZAS COMPUESTO DQO total DBO sol pH Sólidos Totales Sólidos Disueltos Sólidos Suspendidos S.490 3. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”. Con o sin aireación. una vez estabilizada.07 0. 178 .3 355.20 78.460 4.10 TEQUILA 100% (mg/L) 66.166 12. sillones y asientos de vehículos.2 kg.50 35. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes.756 0.90 0. TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos.TABLA 6. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene. Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas.780 224. Fijo Sulfatos Mg Ca K Cu Zn Fe TEQUILA (mg/L) 55. de bagazo húmedo.6 267.41 43. Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso.258 10.048 0.

Aguas de proceso

Aguas domésticas

Cárcamo

Sólidos a composteo

Materia orgánica desechada

Cárcamo

Homogenizador

Homogenizador

Neutralizante Coagulante Floculante

Tratamiento fisicoquímico

Sólidos sedimentables

Digestor anaerobio

Aprovechamiento de biogás**

Vertido a drenaje municipal

Tratamiento aerobio

Riego de áreas verdes**

**Posibles alternativas. DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales. Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son: Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno. Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras” de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las que el gas es colectado.

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FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB. El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles, todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos, por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final. Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis. Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85% Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

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DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

182

día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L). Diferentes formas de rejilla. El tanque debe tener 0. FIGURA 4.3 y 0. y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente.día). * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0.3 y 0.) 56 56 92 144 CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE GRASA (Kg) 14 14 23 36 CAPACIDAD MAXIMA RECOMENDADA (L) 190 115 240 378 REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica. una velocidad ascendente mínima de 4mm/s.25m² de área por cada litro por segundo. 183 .6 m/s para rejillas limpiadas manualmente.6 y 1. * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada. DQO/m3. TABLA 7. DQO/m3.ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente. Capacidad de retención TIPOS DE EFLUENTE Cocina restaurante Volumen de agua mayor a 115L Volumen de agua mayor a 190L Volumen de agua mayor a 190 y 378L CAUDAL (L/min. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0.6 m/s y entre 0.9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente. entre 0. Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg.2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar. una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18.3 y 0. de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente. teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg.

Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy.h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10.4 kg.Q CO. Considerando que el reactor debe trabajar al 80%.día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación. por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33. b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal. Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0.80 Para fines prácticos se quedará en 43m3. DBO/m3. = 1% 184 .1000 V= DQOafl. Ahora suponiendo una altura de 4 m.1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33. para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal.38 m3 0.Q= Caudal del afluente (m3/día). * Pendiente de fondo. Fórmulas: CO= DQOafl. calcular el área con la fórmula: V= A.90 m3 (58.75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros.021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio).Q V .90 m3 = 42.

6 m.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes. Medio. Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 . las raíces mas profundas. TIPO DE AGUA Agua de servicios Agua de lavado Agua de proceso Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado. Con profundidades mayores a 0. Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0.2 días Profundidad. esta puede reducirse. causen flujo superficial. Requerimientos de agua en la empresa. Ancho mínimo de la berma = 0. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 . posiblemente. Para lechos pequeños. *Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra. VOLUMEN (L/día) 1920 180 30630 DBO (mg/L) 350 350 40000 DQO (mg/L) 600 600 60000 DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado. TABLA 8. se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores.6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0.Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0. BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho.3 m.

DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites.Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites. DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso. Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR UASB DBO2=2000 ppm 186 .

Balance de DQO en el reactor UASB: DQO1= 12000 ppm REACTOR UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal artificial DBO2= 100 ppm Balance de DQO en el humedal artificial: DQO1=2000 ppm Humedal artificial DQO2= 200 ppm 187 .

Mini proyecto de Ingeniería Química.gob. Mc.gob.mx http://www. Lesly. 2004. http://www. METCALF & Eddy. Avances y perspectivas. “INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”. CIATEJ.mx 188 .org. Graw-Hill. 1996. 2005.mx http://www.semarnat.agua. México. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. Colombia. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. noviembre. et..cna. al. México. “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”. 3ª edición.BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA.

189 .

090 $68.047.ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal.354.800 $18.600 $100.270 $156.500 $5.A. de C.325 $54.300 $162.975 $229.) Cantidad 2 3 1 2 4 4 3 2 2 2 2 3 3 Equipo Principal de Proceso Báscula Sierra eléctrica Autoclave (esterilización-cocción) horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas Costo unitario $ (año 2006) $14.336 $207.000 $6. etc.V.060.668 $45.750 $18.757 190 . se amortizan ya que están conformados por las concesiones.109 $128. patentes.000 $250. en cambio los activos diferidos (Intangibles). el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.425 $18.501 $588.250 $99.000 TOTAL = Costo total $29.000 $862.800 $2.625 $65.600 $2. permisos.500 $32.600 $374.800 $33.750 $9.

454 $20.916 Tabla 4 Activos Diferidos Transporte.454 $8.15 0.036.428.114 $945.428.916 Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Equipo Principal Proceso Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Terreno Edificios y servicios Instalación para los servicios auxiliares TOTAL = Inversión $5.036.518.227 $1.3 0 0.6 TOTAL = TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945.227 $759.65 0.492 $3.289.518.227 $12.518.3 0.704 Inversión Fija Total $20. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.227 $945.000 $1.518. seguros y derechos aduanales Gastos de instalación Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Edificios y servicios Terreno y acondicionamiento Instalación para los servicios auxiliares Ingeniería y operación de obra Imprevistos FACTOR (SÓL-LÍQ) 1 0.15 0.227 $3.097.000 TERRENO = Inversión $5.114 $253.060.227 $759.518.331.05 0.038 $1. Jalisco con una dimensión de 1.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2.227 $3.757 $253.060.037 $1.038 $759.3 0.212 191 .547m2) FACTORES DE LANG Costo EPP Transporte.227 $1.038 $759.518.114 $253.492 $3.757 $1.518.3 0.518.114 $1.05 0.000 $1.289. seguros y Derechos aduanales Gastos de instalación Ingeniería y operación de obra Imprevistos TOTAL = Inversión $253.

250.293.005 $2. (Baca.060.853 $16. siendo este calculado para un mes.114. por lo cual debe comprarse materia prima.954 $20.903 $1. Tabla 5.070.045.376. 1995).944 $1.397.097 $1. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto.460 $12. el cual nos respalda la producción.605 $11. Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma.363 $14. el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso.930 192 . Inventario de Materia Prima Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ton / mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/ mes $7.952.480. pagar mano de obra directa que la transforme.103.725.344 $694.490 $2. otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa.809.702.662 $9.CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa.458.318 $9.526 $8. producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja.884 Incremento / mes $0 $1.023.858 $18.205.792 $656. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima.855 $1.

244 $25.589 $22.369.285 $352.884 $0 $1.925 $1.262 $464.807 $20.780 $15.330.307 $22.138 $45.555 $33.037.658.280 $693.789 $528.429 $420.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto Terminado (Ton / mes) 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo producción / mes $13.623 $1.518 $15.302.201.835 $727.696 $330.513 $47.640 $2.006 $23.847 $60.002 $459.113. Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.572. Inventario de producto en proceso Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto en proceso 19 21 22 23 24 26 29 31 35 35 Costo producción / mes $278.082. considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.577.404 $17.916.947 $24.396 $78.640 Incremento / mes 193 .781 $16.246.297 $263.819.912.329 $18.500 $1.942 $468.218 Incremento / mes $0 $51.331. Tabla 6.883 $615.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción.671.291 $375.478 $1. Tabla 7.094 $86.

671.925 $1. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo/mes $13.500 $1.947 $24.853 $16.114.246.490 $2.330.002 $459.518 $15.205.045.662 $9.526 $8.302.262 $464.781 $16.363 $14.623 $1.297 $263. 1995) Tabla 8.912.858 $18.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos.780 $15.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.605 $11. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes.478 $1.344 $694.954 $20.903 $1.460 $12.369. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.577.113. Cuentas por Cobrar.244 $25.884 Incremento/mes $0 $1.329 $18. Tabla 9. (Baca.952. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/mes $7.250.725.060. Cuentas por Pagar.944 $1.070.640 $2.855 $1.201.331.702.916.884 Incremento/mes $0 $1.023.082.404 $17.572.658.307 $22.792 $656.807 $20.037.318 $9.819.480.458.930 194 .005 $2.293.376.103.397.809.097 $1.

Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima.060. (Baca.526 $8.834.898 $8.151.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa cotidianas.261 $23. POR COBRAR C.858 $18.526 $278.031. además que puede solventar cualquier imprevisto aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos 1995) para realizar sus operaciones (gastos de reparto.473 $5. que surja.825.374 $6.548.550.060.163 $4.662 $9.799 $26. Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija Capital de Trabajo Total $20.730 $19. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO INVENTARIO MP INVENTARIO PP INVENTARIO PT C.916 $31.952.189 $12.229 $31.872 AÑO 2006 $7.946 $9. POR PAGAR EFECTIVO CAJA TOTAL Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.023.972.201.).407.526 $3.518 -$7.878.201. Tabla 12. así como también por pagos adelantados.741.809.956 195 .763.480.460 $12.205.763. Efectivo en Caja Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo de Operación / mes $10.823.510.866 Inventario M.981 Capital de Trabajo Tabla 11.846 $11.956 $51.363 $14.250.143 $32.884 Costo Total / mes $3.696 $13.229 $4.060.705. Tabla 10.979 $17.428.270 $7.518 $13.954 $20.318 $9.223.820.853 $16.755 $12.458.404.175.P/mes $7.539. además del Capital de Trabajo.067.135 $15.405.704 $30.114. viáticos.492.103.605 $11.420. etc. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones representaciones.481 $13.

691. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción.559 $798.714 $1.464 $66.219.342 $230.313 $668.470.135 $893.128 $953.261 2007 $86. estos están conformados: Costos de Producción.959.565 $976.617 $1. operación $84.394 $321.377 $834.221 $294.286.252 $91.413 $175.888 $73.010. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido.197 $855.087 $1. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos.609 $763. Impuestos sobre la Propiedad.444 $119.266 $103.061 $76. Personal de supervisión.435.116. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta. Suministros de operación y Regalías. Servicios Auxiliares.399 $269. empacado. casilleros.213 $95.085 $281.629 196 .222 $243.357 $170.624 $872.350 $335.104 $134.757 $1.683 $257.613 $698. Aux. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción. Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos.516 $912.252 $1. transporte.499.216.728 $1.034.829 $69.523.056 $111.097 $140.045 $307.COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa. almacenamiento.959 $191. Mantenimiento y reparación.979 $934.191 $367.879 $730. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup.846 $246.188 $160.220 $152. Mano de Obra de operación. control de calidad.185 $146.554.073 $128.588.291 $227.462 $87.021.154 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $101.715.939 $351.940 $117.451 $240. coordinación industrial y seguridad Industrial.850 $197.233 $195.356 $79.014 $182.217.597 $173.520 $149.507 $153.354 $99.538 $996.619 $135.238.143 $167.375.814 $109.166.838 $83.691.726.275.067.764.262 $133. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos.241.

536 $765.563 $53.461 $2.492 $25.387 $22.893 TOTAL $53.821 197 . Total / año Imp.785 $30.443.937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos.301.861 $404. propiedad Seg.142 $32.480 $0 $0 $0 $0 $0 IMPREVISTOS $4.986 $43.484 $700.861 $404.689.215.971.552. CONCEPTOS Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ADMINISTRATIVOS $16.977 $34.701 $58.268 $101.172.434 $1.216.460.570 $9.700 $19.332 $551.861 $404.337 $51.295.861 $404.418.693 $11.202 $1.850 $9.698 $1.628.661 $962.898 $5.325 $44.580 $629.511.068 $914.891 $21.513.042.381 $6.833.341.319.411 $602.305 $670.861 $404.358 DISTRIBUCION Y INVESTIGACION VENTAS DESARROLLO $22.877 $63.946.535.954 $42.759 $6.092 $1.130.713 $837.771 $8.362 $58.659.903.144.815 $28.937 $658.119 $10.657 $482.392 $8.141 $47.445 $10.324. planta Año operación activos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $404.013 $80.776.295.734.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción.390.838.513 $12.663 $504.430.162.261.973.797.061.914 $56.021.434 $28.246 $12.595 $64.311 $115.776.456.576 $527.767.717 $14.920 $61. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.379. CTE.662 $22.289. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Costos fijos Dep.638 $7.192 $67..426 $1.861 $404.291 $1.116.645 $133.861 $45.432.585 $2.400 $1.605.078 $38.222.796 $956.591.135.670.924 $732. $1.328 $461.335.271.939 $800.907 $140.624.996.147.193.029 $26.315 $641.861 $404.964 $1. y Amort.569 $49.379 $576.660 $373.132.346 $1.090.716.477 $21.415 $36.179 FINANCIEROS CAP. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.571 $16.195 $49.065 $875.354 $71.536 $688.392 $67.861 $404.070.333.728 $691.861 $404.719 $12.915.740.208 $18.202 $61.480 $88.

728 $691.319.390.416.661 $962.110.312 $154.776.624.645 $133.495 $193.684.643.183.450 $180.276 $199.172.013 $80.803 $232.877 $63.660 $373. Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.566 $53.159.211 $276.280.381.683. Tabla 16 Gastos Fijos Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo total (MDP) $0 $1.587 $314.387 198 .806 $245.258 $113.244.714 $386.021.821 Total / año $141.938.995 $168.118 $105.792 $243.142 $121.193.460.En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.480 $0 $0 $0 $0 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tabla 17 Costos de producción Totales / año Totales /año $88.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.907 $140.364.480 $88.662.675.905.628.052.055.910 $137.443.144.996. los cuales están detallados en la Estructura Financiera.447 $365.333.311 $115.192 $67.354 $71.303.943 $174.923 $217.303.400 $1.268 $101.

386 $2. INTERESES $0.00 $8.726 $2.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total.632 $2. Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos.868. (Baca.906 P.868.872 BANCO = 8.830.000 5 17% Tabla 19 PERIODO años 0 1 2 3 4 5 S.131.289 $3.906 P.834.522.193.979.917.014 $5. PRINCIPAL $0.559.480 P.917.834.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante.522.728 $691.436 INVERSIONISTA (2) = 21. los costos variables y los beneficios.386 $2.328.000.386 S. FINAL $8.400 $1.000.386 $2.660 $373. con una tasa de Interés compuesta anual.00 $2. 428.014 $5.522.522.148.289 $3. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos.000 $6. 199 .632 $2. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21.386 $2. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente.539. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.657 $1. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.436 TOTAL = 43.000.986 $1.979.390.000.000 INVERSION TOTAL = 51. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión. la Inversión fija ($20.148.522.00 $1.916) esta compuesta por.00 $1.539. dado para cada año específico. Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Forma de pago Monto de crédito (MDP) Años de pago Tasa de Interés (TMAR) Pagos totales constantes $8.000.00 $6. TOTAL CONSTANTE $0.148.906 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.661 $962. INICIAL $0.725 $1.

000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables $30.000.000 $ $15.000 $25.000.000 PUNTO EQUILIBRIO 2007 $10.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables 200 .000 $5.000. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas.000.000.000.000. Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir.000.000 PUNTO EQUILIBRIO 2011 $10.000.000 $20. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000 $5.000. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada. $30.000 $25.000.000 $20.000 $ $15.

426 $163.C.000.704.478.986 $364.329.622.916.000 $ $15.343 $1.260 111.183 $255.153 $1.713.245 $2.798.951 $184.468.863 $151.937 $383.354.326 107.575 201 .461 $312.838.364 $126.000.000.000 $25.911 $199.244.$30.V.191 $213.943.418 $1.000.712.000 $5.868 $2. T.691 $165.923 $2.999 $2.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Método Analítico Xeq = C .373 105.863.611.161 $323.585 $363.042.742.905 $2.129 $422.572 $207.000 $20.993.538 $2.000.474 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ VENTAS $2.564 179.346 $232.505 164.903.971.F.203.789 $282.303.000 PUNTO EQUILIBRIO 2016 $10.519 127.793.797 $226.426 $274.941.979.219.149.694 107. PVn.407.450 $444.116.915 109.000.626 146.740.U Tabla 20 Punto de equilibrio Costos Fijos Costos Variables PRODUCCION (L) 1812130 2074620 2138312 2201403 2384232 2563019 2790676 3053767 3406858 3443047 PRECIO VENTA EXP $89 $93 $96 $100 $104 $108 $113 $117 $122 $127 PRECIO VENTA NAL $56 $58 $61 $63 $66 $68 $71 $74 $77 $80 PUNTO EQUILIBRIO 192.

443.467 2011 $255.682.844 $31.715 $3.140 2015 $422.246.343.806 $190.140 $35.319.182 $5.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto.864 $33.713.735 $115.011 $3.244.763 $3. 1995).207 $272.268 $39.019.468.908 $47.559.474 2014 $364.319 $58.245 $232.471.776.329.868 $113.013 $71.306 $3.296 2013 $323.192 $31.994.208.340.183.990.418 $154.358.385 $9.645 $49.717.211.500.004 $165.666.916.791.807.443.354 $33.466.610.312 $117.090 $39.070 $16.000 $220.943 $128. que son en forma general.031 $80.803 $164.439 $133.159.507 202 .624.938.467 $33.354.309 $10.670.236 2010 $226.884 $3.055.136.013 $33.029.276 $148.303.877 $101.309.311 $46.335.352 2008 $199.551 $246.362.367 $16.508.193.404 $13. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.535 $15.684 $23.292.013 $4.923 $121.518 $8.258 $94.373 $207.333.793.877 $24.662.299 $2.575 $245.414 $30.360.050 $49.726 $67.872 $57. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.475 $165.359 $4.611.165.831.841 Año 2012 $282.970.665.999.460.998.538 $199.314 $13.996. Tabla 21 CONCEPTO 2007 Ingreso por venta Costos de producción Utilidad Bruta Gastos generales Utilidad de operación Productos Financieros Utilidades antes de impuestos ISR PTU Utilidad neta $6.531 $403.343 $137.403 2016 $444.305.475 $88.021.566 $308.091 $349.647 $63.881 $53. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.171.906.280.905 $105.130 $24.290 $37.441 $11.824 $20. (Baca.009 $140.675.695.983.910 $105.721.672.107 $9.480 $37.244.645.616.030 $19.851 $36.555.821 $58.299 2009 $213.996.704.907 $56.172.147 $20.455 $194.188 $425.999 $88.118 $77.147 $29.144.845.414.862.916.348 $24.153 $174.364.621.193 $5.432.618.566 $198.150.401.152.861.413.628.780.142 $100.

861 $36.185.309 $0 $404.844 $0 $0 $1.861 $15.718.250.576 $0 $5.607 $0 $2.727 $0 $0 $1.367 $0 $404.185.846.861 $19.471.833 $15.704 $8.858 $1.702.789.447.197.107 $0 $404.066.302 $0 $0 $24.002 $1.302.906 $5.070 $0 $404.872 $8.845.996.538.657 $2.314 $0 $404.651.173.443.861 $21.735 $34.429.861 $25.173.935 $2.576 $0 $0 $6.598 $24.246.374. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto.861 $21.535 $17.789.834.697.834.456 $0 $1.518 $0 $404.170 $0 $0 $23.607 203 .212 $31.861 $23.748.086.331.405.131.875.492 $0 $0 $1.986 $5.163 $1.053 $0 $0 $5.097.281 $18.292.861 $31.956 $0 $51.066.328.441 $0 $404.322.695.972.850.456 $0 $0 $0 $0 $0 $43.682. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.264 $0 $0 $29.228 $0 $0 $35.650.211 $24.335 $0 $0 $0 $2..000 $0 $0 $0 $51.000.611.148.477 $1.748.872 $0 $0 $4. los cuales representan el movimiento del dinero.401.100. Tabla 22 AÑO CONCEPTO ORIGEN Capital propio Crédito Utilidad Neta Valor de rescate Fondo Depre de activos TOTAL = APLICACIÓN Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortización deuda TOTAL = $12.872 $0 $0 $15.841 $0 $0 $4.862.174 $0 $0 $30.830. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.967 $0 $0 $20.930 $0 $0 $36.848.053 $0 $4.185.389.461 $20. es decir.725 $2.584.404 $0 $404.559.224.726 $5.508.607 $0 $0 $0 $0 $0 $0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 SALDO = $0 $9.861 $29.519 $18.834.475 $0 $404.134 $0 $0 $3.343.671.889 $0 $0 $3.335 $2.385 $0 $404.492 $0 $6.475 $36.429.246 $0 $0 $20.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo).913.277.861 $35.379 $0 $0 $19.

una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento.281 18.251 $3.416. todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente.709. 1995).872 9.775 -$8.211 24. un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %).379 $5.584.921 -$2.142 $22.519 18. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero. y en tercera parte la ganancia deseada (12%).671 $5. una compensación por los efectos inflacionarios (4%).275.267.Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR).686.085 FNEDA -$43.834.335 2.872 $7. los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).468 -$15.698. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial. segundo. Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.127.976 $22.833 15.894.423.203 $5.475 36.118 -$24.559.755.197. 204 .972.904.461 20. (Baca.394.693 $6.013.872 -$35.834.952 $4.374.081 $13.846.834 $205.702.611.403.284 $18.006.558.748.607 FNED -$43.754 $11. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$43.853 $6. Antes de invertir.940.184.858 $4.150.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado.185.224.651 $9.128 $9.453.598 24.834.735 34.535 17.671.

si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable.4920516% TIR= 36. Tabla 26 Inflación = 4. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0. lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto. (Baca 1995). esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos. 904.00% Ganancia = 22. y es calculada mediante una serie de iteraciones.00% Premio riesgo = 8.57% VPN = $0 205 . es decir .904. Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22.061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22.es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable.Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0.061 por lo que este es rentable desde este punto de vista.

37 años 206 .05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión.42 $0. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo.061 36.22 $0.31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses.47 $0.42 $0.39 $0. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR VPN TIR PRI 24 % $22.904. y que tanto se recupera la inversión cada año.56 $0. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.56 $0. Tabla 27 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI $0.79 $0.57 % 5.84 $0.36 $0. también esta en función del FNED Concepto Inversionista PRI año 5.Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.

904.486.904.054. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable. presenta un cambio en la TIR de 48%.00 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad. el ±10%.21% % Variación TIR 131 0.57% 51.00 98 34 0.272 $18. es necesario practicar un análisis de sensibilidad.14% 32. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta.810.061 $30. Tabla 29 Parámetro Sensibilidad % Variación -10% Materia prima 0% 10% -10% Programa de producción 0% 10% -10% Precio de venta 0% 10% VPN $60. Programa de Producción y Precio de Venta.0 40 88 0.07% 12. con un -10% en el costo.061 $70. La Materia Prima.319.061 -$12. El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original.0 -53 80 0. El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR.40% 36.57% 18. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato.0 308 TIR 48.044 -$22.162 $22. 207 .294 % Variación VPN 266 0. tasa y cantidad de financiamiento.585. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos.801 $22. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas. volumen de producción.437.484 $22. ingresos.0 133 -98 0. se manejo con un factor de. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados.18% 36.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto.904. se realizo con variantes como: Materia Prima.57% 36.34% 36. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos.

406 $22.940 $11.56% 4.464 $2.804 $20.437 $11.662 2008 $/ton 2009 $/ton 2010 $/ton 2011 $/ton 2012 $/ton 2013 $/ton $19.0 $141.626 $21.504 $18.732 $4.609 $763.746 $19.996 $20.845 $23.55% 4.703 $21.173 $15.929 $18.538 $996.278 $14.003 $2.829 208 .000 $3.853 $13.559 $798.54% 4.829 $2.464 $698.390 $23.598 $17.953 $12.417 $22.487 $21.696 $16.658 $2.856 $4.065 $2.436 Mano de obra de Operación 2007 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Total $668.410 $17.696 $15.879 $730.516 $912.122 $18.967 $14.498 $13.410 $17.54% 4.287 $4.624 $872.396 $147.573 $20.183 $2.5 $6.000 $16.598 $16.926 $15.500 $4.863 $16.391 $4.882 $24.374 $2.604 $2.985 $5.331 $18.406 $21.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = salarios mínimo a pagar = salario mínimo Total/día = prestaciones = salario mínimo + prestación = salario mínimo mensual = $47.093 $3.500 $15.000 $15.54% 4.54% $15.000 $10.121 $5.ANEXOS INFLACION 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 $/ton AGAVE ($/TON) CAFÉ ($/TON) GLUCOSA ($/TON) ESPECIES ($/TON) BOTELLAS ($/MIL PZ) TAPAS ($/MIL PIEZAZ) AGUA BIDESTILADA (L) $14.155 $17.64% 4.904 $10.000 $2.487 $20.390 $23.124 $19.155 $17.997 $2.417 $22.583 $17.224 $3.16 3.88 $4.188 $3.299 $19.128 $953.377 $834.944 $16.500 2007 $/ton $15.929 $18.613 $4.51% 4.742 $10.746 $19.643 $22.54% 4.780 2014 $/ton 2015 $/ton 2016 $/ton % 4.54% 4.

424 $23.516 $21.829 % M.879 $730.060 $76.682 209 .559 $798.353 $99.450 $22.624 $872.595 Sueldo/mensual $668.O.462 $87.609 $763.251 $91.616 $26.846 $69.837 $83.779 $27.464 $698.538 $996.435 $24.887 $73.R.916 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 855073 893979 934565 976714 1021252 1067617 1116087 1166757 1219728 1275104 % COSTO M.504 $25.428.355 $79.Mano de Supervisión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija 20.212 $95.128 $953.516 $912. 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% Sueldo/anual $66.995 $29.157 MES $20.377 $834.00% Costo Total 817.266 $30. 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% COSTO TOTAL 128261 134097 140185 146507 153188 160143 167413 175014 182959 191266 % Inversión Fija 4.

0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.152 0.0% 8. y A. 8.04565 210 .0% 8.04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero Costos 45141 47195 49337 51563 53914 56362 58920 61595 64392 67315 $945.0% Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo terreno = Cuota fija anual = Factor aplicación = 0.0% 8.0% 8.000 $25.0% 8.0% 8.0% 8.Depreciación y amortización VALOR ORIGINAL $29600 $100800 $2354625 $65336 $207501 $588800 $18270 $156975 $229425 $18600 $374325 $54000 $862500 EQUIPO Báscula Sierra eléctrica Autoclave horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas % D.0% 8.

428.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos 461657 482663 504576 527332 551379 576411 602580 629937 658536 688434 2006 (60%) = 441186 211 .916 2006 = 612.Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo 670484 700924 732536 765939 800713 837065 875068 914796 956328 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.

215.147.142 $30.662 $12.448 $16.624.569 $16.937 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2013 GASTOS $32.135.390.701 $18.530 $13.222.472.889 $9.523.661 $4.693 $962.513 $115.838 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2016 GASTOS $44.915.949 $72.787.932.893 $140.261.717 $373.614.191 2007 % GASTOS 9% 15% 5% GASTOS $14.973.540 $41.392 $22.208 $9.415 $43.258 $64.216.935.335.400 $3.954 $49.162.492 $24.443.903.728 $4.719 $133.320 $49.Gastos generales 1 AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO IMPREVISTOS TOTAL AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO FINANCIEROS CAP.179 $12.021.477 $10.821 2011 GASTOS $25.535.295.324.489. CTE.119 $101.670.640.335.311 2008 GASTOS $17.767.645 2009 GASTOS $19.689.241.471 $10.201 $15.952.658.773.202 $21.571 $7.290 $80.333.850 $1.785.182 $11.660 $5.070.236.320.246 $691.734.764.189 $14.358 $61.907 2010 GASTOS $22.443 212 .618 $8.271.811.797.480 $6.776.862 $12.130.977.445 $1.475 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2015 GASTOS $42.193. IMPREVISTOS TOTAL 10% 2012 % GASTOS 10% 20% 5% 10% GASTOS $28.516 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2014 GASTOS $36.430.434 $27.325 $58.432.456.382.134 $52.

529 $7.929 -$45.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .309.489.920.494.535 $17.593.929 $14.994.20 0.13 0.367.140.560.596 $6.969 -$8.275.712 $24.478.700 $21.704.23 0.441.825.552 $5.327.498 -$16.929 $11.28 0.214.065 FNEDA -$56.868 $16.947.08 0.114.08 0.409.607 $3.467 Concepto FNED -$56.619 $21.831 $4.821 $4.10 0.752.365.Retorno Sobre la Inversión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI 0.357 $4.725 $4.08 0.904 $8.678 -$29.06 0.520.335 $4.128 $20.542 $32.834 $406.373 -$1.157.274.994.868 $25.773.511 $12.585.598 INVERSION = 56.251 $15.615 $36.534 $21.546.523 $20.994.436.207.983.588 $19.12 0. 994.748.180 $13.838.01 Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$56.697.

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