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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA

UNIDAD IZTAPALAPA

DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA
DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2

INTEGRANTES MATRÍCULA CARRERA TELÉFONO

Ramírez Blas Laura Gabriela 201218064 Ing. de los Alimentos (044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia 200222214 Ing. de los Alimentos (044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio 201217717 Ing. de los Alimentos (044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio 201218501 Ing. de los Alimentos (044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth 98335176 Ing. Bioquímica Ind. 51152042

ÌNDICE
IDENTIFICACION DE PROYECTOS

Página

Resumen Ejecutivo.
1
CAPITULO I

GENERALIDADES
2
1.1 Objetivo General. 1
2
1.1.2. Objetivos Particulares. 1
2
1. 2 Justificación. 1
3
1.3 Introducción. 2
4
1.4 Antecedentes.
4
1.5 Hipótesis.

CAPÍTULO II

PRODUCTO
5
2.1. Formulación Tentativa.
5
2.2 Propiedades del Producto.
5
2.2.1 Propiedades Físico-químicas
5
2.2.2. Propiedades nutricionales.
6
2.3. Normas y/o requerimientos de calidad.
6
2.4. Presentación.
6
2.5. Envase.
7
2.6. Vida de anaquel.
7
2.7. Código de barras.
7
2.8. Marca.
8
2.9. Etiqueta.
8
2.10. Información comercial

CAPITULO III

ENTORNOS
12
3.1. Entorno ambiental.
12
3.1.1 Riesgos ambientales de la producción.
13
3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos.
16
3.2. Entorno socio-cultural.
16
3.2.1 El tequila.
16
3.2.2. El café.
18
3.3. Entorno científico-tecnológico.
18
3.3.1 Producto.
18
3.3.2. Empaque.
19
3.3.3 Proceso.
20
3.3.4 Diagrama general de flujo.
21
3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila.
23
3.3.6 Equipo
24
3.4. Entorno político-legal.
24
3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana.

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 26
3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 31
3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 34
3.5. Entorno económico. 36
3.6 Reformas estructurales. 44
3.6.1 Reforma fiscal. 44
3.6.2 Reforma laboral. 44
3.6.3 Reforma energética. 45

CAPITULO IV

ANALISIS DE LA DEMANDA

4.1 Análisis de la demanda. 47
4.1.1 Segmentación de mercado. 47
4.2 Muestreo. 48
4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 48
4.2.2 Encuesta aplicada. 49
4.3 Escenarios. 49
4.3.1 Escenario optimista. 49
4.3.2. Escenario pesimista. 50
4.4. Demanda teórica de los escenarios. 51
4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 51
4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 52
4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 53
4.5. Comparación de demandas nacionales. 54
4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 55
4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 56
4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 57
4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 58
4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 59
4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 60
4.7. Programa De Producción Tentativa 62
4.8. Análisis De La Oferta 62
4.8.1. Competidores 63
4.8.2. Características De Los Competidores 64
4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 64
4.10. Mercado Meta 65
CAPITULO V

TAMAÑO DE LA PLANTA

5.1. Generalidades 66
5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 66
5.2.1. Mercado 66
5.2.2. Capital 67
5.2.3. Materia Prima 67
5.2.4. Tecnología 68
5.2.5. Política Económica 68
5.2.6. Economía De Escala 69
5.2.7. Demanda. 69
5.2.8. Mano De Obra 70

CAPITULO VI

COMERCIALIZACIÓN

6.1. Comercialización 71
6.2. Canales De Distribución 71

CAPITULO VII

ANÁLISIS DE PRECIO

73
7.1. El Precio 73
7.2. Factores Que Determinan El Precio 73
7.2.1 Factores Externos 74
7.2.2 Factores Internos 76
7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 78
7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS

80
Introducción 80
Formulación Del Producto

CAPITULO VIII

ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA
81
8.1 Agave 82
8.1.1 Características Del Agave 82
8.1.2 Disponibilidad 82
8.1.3 Origen 82
8.1.4 Proveedores. 82
8.1.5 Costo 82
8.2 Café 83
8.2.1 Características 83
8.2.2 Disponibilidad 83
8.2.3 Origen 83
8.2.4 Proveedores 84
8.2.5 Costo 84
8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima 84
CAPITULO IX

LOCALIZACIÓN
85
9.1 Antecedentes 85
9.2 Macro localización De La Planta 86
9.2.1 Análisis Cuantitativo 86
9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 86
9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 86
9.2.2.1.1 Población 87
9.2.2.1.2 Economía 87
9.2.2.1.3 Clima 87
87

2.4.3 Disponibilidad De Materias Primas 96 10.3.Beneficio 99 10.2.2.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 102 11.4 Diagrama De Gantt 103 11.5 Materia Prima 88 9.2.2.2.2 Costos De Los Equipos Principales 99 10. 5 Matriz Diagonal 104 11.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 89 9.1 Relación Costo .1 Tamaño Del Mercado 95 10.2.3 Clima 89 9.4.2.2. 92 9.3.1.1 Distancia A Las Vías De Comunicación 94 CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 95 10. 89 9.2.1 Población 89 9. Micro localización De La Planta 92 9.1.2.2.6 Materia Prima 87 9.1.4 Servicios Públicos 9.2.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta 92 Productora De Licor De Café Al Tequila” 93 9.2.2 Guanajuato 87 9.2.9.2.2.4 Vías De Comunicación 88 9.2 Economía 87 9.2.2 Economía 89 9.1 Diagrama De Proceso 100 11.5.8 Organigrama 106 11.4.5 Economía De Escala 99 10.2.2.2.5 Vías De Comunicación 87 9.4 Vías De Comunicación 89 9.2.2.7 Ruta Crítica 105 11.4 Micro localización 90 9.2.5 Localización Del Parque Industrial Electo 94 9.6 Mano De Obra 99 CAPÍTULO XI 11.2.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.2.5.1.9 Determinación De La Nómina.2.2.2 Diagrama De Distribución De La Planta 101 11.2.3 Jalisco 88 9.6 Diagrama De Hilos 105 11.4.2.3.3 Conclusión De La Macro localización.3.4 Tecnología 97 10.3 Clima 88 9.1 Población 87 9.2 Recursos Financieros 95 10. 107 CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Anexos 109 Bibliografía 113 .3 Matriz Cualitativa. 92 9.2.4.2.2.2.

Diagrama De Flujo General 115 Diagrama De Distribución De La Planta 116 Diagrama De Distribución De Equipo 117 Bases De Diseño 118 Hojas De Datos De Equipo 135 Hojas De Datos De Bombas 147 Balances De Masa 153 Anexos De Ingeniería De Proyectos 156 Bibliografía 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS 175 Tratamiento De Aguas Residuales 176 Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos 178 Tratamiento De Efluentes 182 Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento 183 Anexos De Ingeniería De Procesos 188 Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero 190 Inversión Fija 190 Capital De Trabajo 192 Inventario De Materia Prima 192 Inventario De Producto En Proceso 193 Inventario De Producto Terminado 193 Cuentas Por Cobrar 194 Cuentas Por Pagar 194 Efectivo En Caja 195 Inversión Total 195 Costos De Operación 196 Estructura Financiera 199 Estado Pro forma De Resultados 202 Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos 203 Indicadores Financieros 204 Análisis De Sensibilidad 207 Anexos De Ingeniería Económica 208 Bibliografía 214 . INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS.

49%>TMAR=24%. los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista. 1 . la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta.130 litros/año. este destino de exportación consta de 25 economías. éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas. lo que redundará en la generación de más y mejores empleos. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta. 812. es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta.5 millones > 0 y una TIR=34. Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla. estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial. “Kih Káapeh”. Concertación Política y Cooperación. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas. S. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”. gracias ello. concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial. tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país. puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente.A. El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100. RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila. él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería. Tequilana. con una producción inicial en el primer año de 1. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos... La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional. El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000.A.A. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas. Tequilana S. Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. ya que obtuvimos: VPN=21. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR).00. lo cual nos dice que el proyecto se acepta.

1. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila. su importancia económica. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo. CAPITULO I GENERALIDADES 1. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional. México produce café de excelente calidad.1 OBJETIVOS 1. 1. favoreciendo el consumo del café y de tequila.1. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología. en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país. Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional. la materia prima de la popular bebida. Colombia. • Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas. 2 . que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. altura.2 OBJETIVOS PARTICULARES • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación. y Vietnam. 1. clima y suelos. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. • Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional. Indonesia. Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales. fríjol. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. después Brasil. social y ecológica es considerable. sólo superado por el maíz. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas. Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción. • Proyectar el producto a nivel internacional. ya que su topografía.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. sorgo y trigo.

es decir.08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. es afrodisíaco. anti-depresivo. o especias. con su fisonomía tan característica. Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor".). sobretodo en pueblos. La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas. etc. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple. incluso. contiene proteínas. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal. analgésico. Son de colores vivos. También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy". El contenido de alcohol no es una característica distintiva. Los licores pueden tomarse solos. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. como la horchata (pingüí). se produjeron 113. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México. y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina. el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto. la industria compromete a unas 200 mil personas. la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo. a menudo con sabor a frutas. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003. Hay una bebida parecida. no son preparadas por infusión. que se hace habitualmente en Murcia.1. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. También es habitual encontrarse un café de feta. de producción limitada o industrial. estudiando o trabajando hasta tarde. 3 . Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró. suave o amarga. granizado de limón (mentireta) o lima (mentira). siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. refresco de cola (plis-play) e. Aunque también como aperitivo "a palo seco". La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. Hoy día los campos agaveros. artesanal o de fábrica.3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. pociones amorosas. especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. hierbas. o uno de los Altos de Jalisco. Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Reconocido hoy en el mundo entero. estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal. entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas. de renombre o desconocido. puesto que esta receta está al alcance de todos. comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. Le permite a uno estar de mejor ánimo. durante o después del postre. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas. reductivo. afrodisíacos y cura problemas. Además. Las marcas más comerciales son. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma. Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. hecho de forma artesana y casera. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". y algunas veces con sabor a crema. con cerveza. suave o rasposo. llamada licor de café. A su vez de manera directa o indirecta. Un licor es una bebida alcohólica dulce. blanco o reposado. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica.

1. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos. edulcoradas con azúcar. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM. HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. y sus características sensoriales son determinadas por la especia. fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración. Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM. como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles. por legislación gubernamental.Facultad de química: 1994. rellenos de golosinas.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café. helados. 1.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia. 4 . UNAM. México. etc. Facultad de Química. También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila. Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila. cubiertas. Puede ser empleado. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas.5. Maria Edith. Anteproyecto de normas para licor de café. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas. por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería. postres. Luna Munguía.

La graduación alcohólica es de 25º.029 g Ácidos grasos saturados 0.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2.06 mg Zinc 0.2.01 g Ácidos grasos 0. PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Licor de café (1 g) Energía 3. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar. FORMULA TENTATIVA COMPUESTO % Tequila 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2.03 g Vitamina a 0 µg Vitamina c 0g Ácido fólico 0 µg 5 .1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes.4684 g Fibra 0g Lípidos 0.2. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0. 2.1.02 g monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados 0. CAPITULO II PRODUCTO 2.362 Kcal.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0.2.

la razón social y leyendas obligatorias por norma. este se comercializará en cajas de cartón corrugado. • Barricas de madera para exportación 2.6gr y acabados: 30-ESP-60. diámetro 11.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes. ENVASE • Capacidad: 1000mL. DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. Reglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-Jun.5. 6 . Ley de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-Nov.3cm. Café puro tostado. reglamentos Clave Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-Ene. Reglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional. • Capacidad de 200 L. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-Mar. tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio.2. Cada empaque. el emblema de la casa productora. 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones. PRESENTACIÓN • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml. bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones. en grano o molido.Especificaciones. peso: 468. sin 2000 descafeinar o descafeinado 2.4. 02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas . color: ámbar. altura: 35cm. Reglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep. NMX-F-013-SCFI. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido.Tequila . Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto.

La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. MARCA 7 . Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas. los cuales se denominan el externo tapa o cara.El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. o viceversa.8. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". el espacio entre caracteres es ignorado. VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1. en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código. CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. un externo o tapa.5 años. el cual esta formado por cinco papeles.6. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. 2. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras. 2. 2. comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra.7. un interno o contratapa.

9. Domicilio del productor. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1. 8. EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta. Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud.A.2. 6. Poniente 120 #163 Col. Producto Hecho en México.F. 4. En el embalaje Se incluye además: número de piezas. Madero. Razón Social. Contenido. 9. 3. LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila. Elaborado por: Tequilana S. País de origen. Número de lote 10. CONTENIDO NETO 25% Alc. D. 8 . 2. 7. 5. Nombre del producto.Vol. CP 07700 México. Especificaciones de uso. nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. Nombre de la empresa. Grado Alcohólico.

emplearse el submúltiplo SCFI-1993 030-SCFI-1993 de esta unidad y el Superficie principal símbolo correspondiente. a la destilación y NOM-006- OBLIGATORIO LIBRE PERTENECE Reposado.7 Se puede abreviar "% NOM-006- POR CIENTO DE SCFI-1994 Alc.3. el tequila SCFI-1994 Añejo se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco. procesos posteriores TIPO AL QUE Joven u Oro.1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso Etiqueta Norma que se de la Concepto Tamaño Ejemplo Observación principal cumple norma LA PALABRA En forma destacada y NOM-006- A) OBLIGATORIO LIBRE TEQUILA TEQUILA legible SCFI-1994 La clasificación será de acuerdo a la participación de 100% de agave ó 100% NOM-006- CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE azúcares de agave puro de agave SCFI-1994 durante la formulación conforme al capítulo de la NOM.2.750L/l cuantitativo.2. B) De acuerdo a las características adquiridas en Blanco.1 y 11.4. izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho Si la cantidad es inferior a del tipo de la letra De acuerdo a la tabla la unidad básica. Reposado y Añejo.6.8. símbolo correspondiente. debe mínima de números y emplearse esa unidad o letras en milímetros. debe utilizada.9. Vol. RCSPS (1) Deberá ostentar el NOMBRE O RAZÓN nombre o razón social SOCIAL DEL del productor de la NOM-006- E) PRODUCTOR O DE OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV fábrica autorizada y SCFI-1994 LA FABRICA en su caso del AUTORIZADA envasador 9 . rectificación. 500ml/mL b) A la derecha e CONT. mayor de 161 hasta 645 . apartado 11. Hasta 32 - 1. CONT. NOM-030- C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO número 1 de la NOM. mayor de 2580 - 12. mayor de 645 hasta 2580 . exhibición en Cuando la cantidad sea centímetros igual o superior a la cuadrados . No se obliga una VOLUMEN posición específica.Altura unidad básica. Joven u Oro. 2.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. NET. mayor de 32 hasta 161 . Vol." D) ALCOHOL OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc.6. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la CONTENIDO NETO 1L/l declaración del dato CONTENIDO 1.4. 750ml/mL.

1.0mm. XVIII un espacio libre de De 1000. 500ml a > 250ml 3mm. No es ENVASADO DE OPCIONAL LIBRE obligatorio. Todo en mayúsculas SCFI-1994 MEXICO" 750ml a > 500ml 4mm. menos 3mm Mayores de 4000ml 7. en SCFI-1994 2. LEY DE LA REGISTRADA La marca podrá aparecer con las PROPIEDAD siglas "M.Altura mínima de letra Color contrastante De 0 a 50ml con el fondo. Del bosque NOM-006- F) OPCIONAL LIBRE o de la fábrica PRODUCTOR Guadalajara Jalisco. 131 Libre.5mm.5mm.0mm Solo para envasado LOGOTIPO DE de origen. LA LEYENDA 1L a > 750ml En posición horizontal NOM-006- H) "HECHO EN OPCIONAL HECHO EN MEXICO 5mm. VOLUMEN . 23-06-99 La identificación del NOM-006- J) LOTE OPCIONAL LIBRE DIA/MES/AÑO lote que incorpore el SCFI-1994 fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna.1 a 500ml CONSUMO DE ESTE K) OPCIONAL fácilmente legibles. domicilio del productor DOMICILIO DEL Jar. Podrá ostentar el Hércules No. mayúscula helvética NOM-006- De 50. Es ORIGEN recomendable en la etiqueta principal. NOM-006- Solo lo podrán CONTRASEÑA SCFI-1994 I) OPCIONAL Tamaño libre ostentar los productos OFICIAL NOM-106- certificados. PRODUCTO ES NOCIVO RCSPS Alrededor de la De 500. R.750L 7mm. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación. PRECAUTORIA 2. símbolo ® LPI ART.1 a 4000ml cuando 5." ó INDUSTRIAL. EL ABUSO EN EL caracteres claros y LEYENDA De 190. 10 . en letra 1. se recomienda 5L a > 1.0mm. G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. por el SCFI-2000 CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada.1 a 190ml condensada. <=250ml 2mm La marca CRT es recomendable pero no obligatoria.0mm. 2819 Col. SCFI-1994 autorizada y en su México caso del envasador OBLIGATORIO contar NOM-006- con una marca SCFI-1994 registrada ante el MARCA IMPI.1 a 1000ml PARA LA SALUD APARTADO leyenda deberá existir 3.750L a > 1L 6mm.R.

R.".2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. 1. CONTRASEÑA 1994 I) OPCIONAL Tamaño libre Solo lo podrán ostentar los OFICIAL NOM-106-SCFI- productos certificados.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso Etiqueta Norma que se de la Concepto Tamaño Ejemplo Observación principal cumple norma LA PALABRA NOM-006-SCFI- A) OBLIGATORIO LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible TEQUILA 1994 La clasificación será de acuerdo a la participación de 100% de agave ó NOM-006-SCFI- CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE azúcares de agave durante la 100% puro de agave 1994 formulación conforme al capítulo de la NOM. REGISTRADA La marca podrá aparecer con ART. NOM-006-SCFI- OBLIGATORIO LIBRE Tequila Silver.9. por el 2000 CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote que 23-06-99 incorpore el fabricante no debe NOM-006-SCFI- j) LOTE OPCIONAL LIBRE DIA/MES/AÑO ser alterada u oculta de forma 1994 alguna. 131 las siglas "M. Tequila Gold. aparecer en la superficie principal de exhibición. PERTENECE Reposado ó Aged.1 y 11. LPI G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. "PRODUCT OF "Esta leyenda puede ser objeto 1994 MEXICO" 750ml a > 500ml MÉXICO" de traducción a otro idioma". ó símbolo ® Libre.750L a > 1L 6mm. NOMBRE O NOM-006-SCFI- RAZON 1994 Deberá ostentar el nombre o SOCIAL DEL razón social del productor de la E) PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV fábrica autorizada y en su caso NOM-006-SCFI- O DE LA del envasador 1994 FABRICA AUTORIZADA LEY DE LA Obligatorio contar con una PROPIEDAD MARCA marca registrada ante el IMPI.2 de la Norma. <=250ml 2mm La marca CRT es recomendable pero no NOM-006-SCFI- obligatoria. 2. La información contenida en las literales E). 4mm. Conforme al apartado 5. 1994 Tequila Aged. En posición horizontal LA LEYENDA 1L a > 750ml HECHO EN MÉXICO Todo en mayúsculas NOM-006-SCFI- H) "HECHO EN OPCIONAL 5mm. Para el mercado internacional B) se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el Blanco ó Silver. cuando menos la información señalada en los literales A). INDUSTRIAL.R. (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 . B) y G).2. ó Tequila Extra- Añejo ó Extra-aged aged. apartado 11. Solo para envasado de origen. H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. se recomienda 5L a > 1. 500ml a > 250ml 3mm. LOGOTIPO DE No es obligatorio. Joven siguiente: TIPO AL QUE u Oro ó Gold.750L 7mm. ENVASADO OPCIONAL LIBRE Es recomendable en la etiqueta DE ORIGEN principal. Para el producto de exportación. La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma.2. La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador.

el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera. muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta. para su cultivo. y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra.La gran escala en la cual se efectúa el proceso. Por eso. fertilizantes y pesticidas. permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora. pero aún así. Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales. D.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo. C.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua. B. 3. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. los residuos sólidos y desechos peligrosos. manteniendo los suelos. por el aporte continuo de materia orgánica (hojas. hongos. Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. 12 . Sin embargo. especialmente en la cercanía de áreas urbanas. CAPITULO III ENTORNOS 3. generalmente. una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año. entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano . Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie.1. A. la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos. favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia. así como el efecto que se tiene sobre el suelo. que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. mohos y microorganismos. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno). Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales. A. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos.

productos tóxicos. El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados. la atmósfera. la flora y fauna. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo. Por la erosión. como en las fuentes de agua. El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. E. pueden mantenerse en estos ambientes. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta. Sin embargo. una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado. por el mecanismo de infiltración. se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos.1. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. microorganismos y plantas diversas de los ríos. se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. gran parte de estos productos entren en contacto con él. lagos y aguas costeras. cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas. el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. En cuanto a los pesticidas.2. C. así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. en la práctica. La contaminación en las fuentes de agua. las fuentes de agua superficial o subterránea. 13 . En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas. estos productos afectan además a otros organismos. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave. Por intercambio en la interfase agua-aire. medio eficiente. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. por ejemplo la fauna y la microflora del suelo. En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente. 3. o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos. B. Consecuencias ecológicas . El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse. D. La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas. herbicidas. Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). fungicidas a base de cobre.

Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto. Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas. para evitar plagas y malos olores. Por otra parte. y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento. se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión. Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total. lo que hace más costoso su transporte y elaboración. Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado.8% de su peso seco en cafeína. y finalmente empacar y comercializar. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua). -La generación de los residuos es en una época corta del año. Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa. mucílago y pergamino o cascarilla. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores. 14 . estos dos últimos con gran potencial de contaminación. Es un excelente complemento para el uso de leña. deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. aporta 4200 kilocalorías por kilogramo.

se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS 1996 DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE NOM-002. Por ejemplo. muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. ello. pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. (ACLARACIÓN D. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL. Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente. 30-ABRIL-1997). México es uno de los principales productores de café en el mundo. en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho. PÚBLICO. SEMARNAT-1997 15 .O. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. por fin. El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos.Promoción del consumo interno. SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL. y sin embargo. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. de asegurar un correcto manejo de los mismos. ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. NACIONALES.F. con el fin. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS 1996 DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NOM-001. Para finalizar. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS 1997 AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL NOM-003. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda.

3. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle.3. El sistema de siembra como plantación. de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país. Tequila y Arenal. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII. desde su nombre hasta su transformación.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. es decir. Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco. No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional. con imágenes tan efectivas como el mariachi. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila. principalmente en Veracruz.1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. Tabasco y Michoacán. El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que. suelos delgados y pobres en nutrientes y agua. EL CAFÉ El café en México. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos.2. ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila. así. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. De hecho. sin detrimento de la calidad. Por otro lado. (Lancaster. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. constituye una innovación introducida por los españoles. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-. que de una u otra forma. Muchas fábricas hubo que. a partir de 1950. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. sin perjuicio del producto. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país. 16 . con rumbo al poniente. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes.2. En la actualidad. se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor. Por una razón u otra. justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas. el chile y el zarape. Chiapas.2. El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable. la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México. Oaxaca. que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco.

Indonesia y Vietnam. El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional. A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción. solamente atrás del petróleo. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México. y con el conjunto de países industrializados. 200. De los 283 mil productores directos de café. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario. cuesta 10 pesos. las exportaciones de los pequeños productores de café en México. Burundi y Ruanda. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada. un productor recibe 8 centavos. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo. Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. son indígenas. hay solamente un médico por cada 2.780 habitantes. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos. después de Brasil. A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café. conocida por su producción de café. susceptibles a la erosión. reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano. en terrenos montañosos. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. En México. en 56 regiones de 12 estados del país. El noveno lugar por su rendimiento. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social.000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país.500 comunidades productoras de café. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas. El quinto lugar por la superficie de cultivo. con alrededor de 750 mil hectáreas. Para ciertos países como Uganda. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. para la mayoría de los productores. En la región del Istmo. El café a nivel internacional. pero. 17 . 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. El primer lugar en la producción de café orgánico certificado. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno.850 habitantes. sin perspectiva de venta en el corto plazo. Actualmente se produce alrededor de 11. Colombia. de las 4.

Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple".3 Kg.8 cm.3. producto que se obtiene a través de la fermentación. Las características de la caja a utilizar son las siguientes.3 cm. EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. mezclado. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila. 3. CAJA Largo 47. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable. 3. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO.3. Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. Brillante y de gran cuerpo. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación. los cuales se denominan el externo tapa o cara. Alto 24.3. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. un externo o tapa. el cual esta formado por cinco papeles. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas. abiertos. entre los 30 y los 42 grados centígrados. Con presencia y características del buen café. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila. Peso 23. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara.2. que lleva un inoculo con un cultivo microbiano. digno de paladearse solo. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet.3.0 cm. 18 . un interno o contratapa. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado.1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila. Ancho 36. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie. aroma a México y a sus raíces.

3.3.3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .

3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DESGARRADO RECEPCION DE AGAVE DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION MEZCLA FILTRACION TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .

™ COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas. ™ DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior. ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario. mediante barras transportadoras. Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación. es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas). se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. Al terminar la primera etapa. en alcohol. ™ MOLIENDA Una vez cocido el agave. para exprimirlo y obtener el jugo. el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad. Posteriormente. que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. que se encuentre maduro. que se conoce como rectificación. Se logra al someter las piñas de agave. y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%. por medio de una cepa de levadura. ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila. ™ DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas. ™ DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. para finalmente convertirse en azúcares fermentables. Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto. el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. con el fin de regular el metanol y los alcoholes. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). ya sea a 41% para su maduración. y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave.5. es decir. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración.3. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA ™ RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. a una temperatura máxima de 90º centígrados.3. 21 . se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. o bien a 40% y 35%. ™ FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco.

taponadora. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. 22 . paletizadora y enfundadora. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. codificadora. ™ MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración. para eliminar turbidez y darle brillo. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo. se deja reposar una semana. ™ MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico. aroma y cuerpo. llenadora. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. proceso donde el licor toma sus características propias. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor. ™ FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. ™ EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. sabor y aroma a café. encajonadora. la primera. por lo menos en 2 ocasiones. es tomado como materia prima. y la segunda. lavadora. mediante procesos químicos naturales. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa. etiquetadora. PROCESO OBTENCION DE LICOR ™ MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. ™ REPOSO El licor recién elaborado. mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. ™ FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad.

permiten una limpieza fácil y eficaz. . 22.3. .000 L.Cuatro capacidades: 10. + 1 de apertura interior por encima de la rejilla).3. . Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido. .Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304. favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad.Una gran superficie de rejillas de escurrido. ligeramente inclinada.Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo. forma un "piso de escurrido estático". su forma paralelepipédica y su baja altura.200 L. 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR .Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 .6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10.000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox.

Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo. esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro. Legislativo y Judicial. pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV. 3. 204 148 97 17 6 5 23 ¾ Cámara de Senadores. GRUPO MAYORIA PRIMERA REPRESENTACIÓN TOTAL PARLAMENTARIO RELATIVA MINORIA PROPORCIONAL 32 15 13 60 27 10 9 46 4 7 5 16 1 0 4 5 0 0 1 1 TOTAL 64 32 32 128 24 .4. ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006.4. en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo.1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: ¾ Cámara de Diputados.3.

PAN . El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador. Chiapas Pablo Salazar Mendiguchoa 8 de diciembre 2000 PRD . En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes.PT – PVEM 7 diciembre 2006 Chihuahua José Reyes Baeza Terrazas 3 de octubre de 2004 PRI 2 octubre de 2010 Distrito Federal Alejandro Encinas Rodríguez 5 de diciembre de 2000 PRD 4 de diciembre 2006 Durango Ismael Hernández Deras 15 de septiembre de 2004 PRI 14 de septiembre de 2010 Guanajuato Juan Carlos Romero Hicks 26 de septiembre de 2000 PAN 25 de septiembre de 2006 Guerrero Carlos Zeferino Torreblanca Galindo 1 de abril de 2005 PRD 31 de marzo de 2011 Hidalgo Miguel Osorio Chong 1 de abril 2005 PRI 31 de marzo de 2011 Jalisco Francisco Javier Ramírez Acuoa 1 de marzo de 2001 PAN 28 de febrero de 2007 México Enrique Peña Nieto 15 de septiembre de 1999 PRI 14 de septiembre de 2005 Michoacán Lázaro Cárdenas Batel 15 de febrero 2002 PRD 14 de febrero de 2008 Morelos Sergio Estrada Carrijal Ramírez 1 de octubre de 2000 PAN 30 de septiembre de 2006 Nayarit Ney González Sánchez 19 de septiembre de 2005 PRI 18 de septiembre de 2011 Nuevo León Natividad González Parás 4 de octubre de 2003 PRI 3 de octubre de 2009 Oaxaca Ulises Ruiz Ortiz 1 de diciembre de 2004 PRI 30 de noviembre de 2010 Puebla Mario Marín Torres 15 de enero de 2005 PRI 14 de enero de 2011 Querétaro Francisco Garrido Patrón 1 de octubre de 2003 PAN 30 de septiembre de 2009 Quintana Roo Félix González Cantú 5 de abril de 2005 PRI 4 de abril de 2011 San Luís Potosí Jesús Marcelo de los Santos Fraga 26 de septiembre de 2003 PAN 25 de septiembre de 2009 Sinaloa Jesús Aguilar Padilla 1 de enero de 2005 PRI 31 de diciembre de 2011 Sonora José Eduardo Robinson Bours 22 de octubre de 2003 PRI Castelo 21 de octubre de 2009 Tabasco Manuel Andrade Díaz 1 de enero de 2002 PRI 31 de diciembre de 2007 Tamaulipas Eugenio Hernández Flores 4 de febrero de 2005 PRI 3 de febrero de 2011 Tlaxcala Héctor Ortiz Ortiz 14 de enero de 2005 PAN – PT 13 de enero de 2011 Veracruz Fidel Herrera Beltrán 1 de diciembre de 2004 PRI 30 de noviembre de 2010 Yucatán Patricio Patrón Laviada 1 de agosto de 2001 PAN 31 de julio de 2007 Zacatecas Amalia García Medina 12 de septiembre de 2004 PRD 11 de septiembre 2010 25 . ¾ Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO GOBERNADOR PERIODO PARTIDO Aguascalientes Luís Armado Reynoso Fermat 1 de diciembre de 2004 PAN 30 de noviembre de 2010 Baja California Norte Eugenio Elorduy Walter 1 de noviembre de 2001 PAN 31 octubre de 2007 Baja California Sur Narciso Agúndez Montaño 5 de abril de 2005 PRD-PT 4 de abril de 2011 Campeche Jorge Carlos Hurtado Valdez 16 de septiembre de 2003 PRI 15 de septiembre de 2009 Coahuila Humberto Moreira Valdés 1 de diciembre de 2005 PRI 30 de noviembre de 2011 Colima Silverio Cavazos Ceballos* 5 de mayo de 2005 PRI 31 de octubre de 2009 El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo.

1) Felipe Calderón Hinojosa. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios. • La modernización del equipamiento. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento. a tasas competitivas. • Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías. ciencias básicas. a constituir.3. • Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos. ¾ Energéticos. • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo. crédito directo y garantías. medicina. biotecnología y matemáticas. • Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. • Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad.4. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. • Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica. • Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. • Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales. • Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. • Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos. • Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo. • Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación. • Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. en especial a jóvenes y a mujeres. ya sea vendiéndole al gobierno. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia. candidato por el Partido Acción Nacional. ¾ Empleo.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. ¾ Fomento a la pequeña y mediana empresa. la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales. al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal. ¾ Innovación tecnológica. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2. ¾ Estado de derecho. iniciar y desarrollar una empresa. ¾ Estabilidad económica. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar. o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. 26 . y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. • Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo.

La investigación y. el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. • Explotación sustentable de los bosques y selvas. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. públicos y privados. • Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo. • Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. • Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea. así como en la cultura y el arte. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo. • Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. y garantizar la evaluación constante y confiable. • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo. en general. candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina. • Elevar la calidad educativa. • Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. la investigación. ¾ Inversión extranjera. • Garantizar la estabilidad económica. nuevas formas de entretenimiento. • Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica. 27 . • Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. 2) Dora Patricia Mercado Castro. • Escuelas seguras. • Programa PRO-ÁRBOL. • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. • Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. • Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. • Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. para la conservación de la biodiversidad. • Implica profundos cambios en la organización social. • Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. sin que ésta detenga el crecimiento. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. ¾ Educación. • Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. ¾ Desarrollo forestal. • Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica. nuevas relaciones personales. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales. • Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias. ¾ Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. ¾ Ciencia y tecnología. • Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades. la capacitación. económica y laboral.

• Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. • No privatizar ni un solo activo de PEMEX. • Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. • El gobierno debe destinar mayores recursos. • Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero. la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación. lo que redundaría en beneficios para todos éstos. pero también para su promoción en el sector industrial. • Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas. • Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía. propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX. (PRD. PT y Convergencia). junto con la participación del capital privado. • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica.la llamada economía del conocimiento . Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. Para ello. • La educación superior como base de la competitividad y una democracia social. 3) Andrés Manuel López Obrador. • Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía. • Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero. El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico. • De un total de recursos asignados a la educación. particularmente la industria nacional. Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE). • Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. candidato por Alianza por el bien de todos. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. para fomentar la investigación científica y tecnológica. • Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja. • Reforzar la investigación científica y tecnológica. • El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental. Ante el surgimiento de una nueva economía . Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas. y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes. servicios alimentarios. • Inversión en ciencia y tecnología. desde los más básicos hasta los de nivel superior. • Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol. ¾ Industria petrolera. 28 . • Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. ¾ Educación. • Reestructuración. sin descuidar los conocimientos generales. universidades y sectores productivos. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo.

• Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura. 29 . No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. junto con la energía eléctrica. • Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales. • Reordenar la deuda pública. También así. • Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. En tres años. Bajo protesta de decir verdad. ¾ Ciencia y tecnología. Una vez aclarada y transparentada la deuda. Mantener equilibrios macroeconómicos. • Simplificar el pago de impuestos. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización. Chiapas. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento. 4) Roberto Madrazo Pintado. Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. ¾ Energéticos. ¾ Educación. Tabasco y Campeche. candidato por la Alianza por México. de manera sencilla. así como en más y mejor educación. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. es decir. • Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. Oaxaca. • Respetar la autonomía del Banco de México. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. • Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. en realidad. (PRI y PVEM). la deuda asciende a 273 mil millones de dólares. y estos productos. al mismo tiempo. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. • Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. ¾ Desarrollo forestal. Empezar por transparentar el monto real de la deuda. En el Impuesto Sobre la Renta. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas. sólo se reconocen 150 mil millones cuando. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios. la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación. • Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. la economía de autoconsumo en las comunidades. haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. la simulación implica pagar intereses más altos. • Mejorar la recaudación fiscal. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. • Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. Además. ¾ Economía. donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos. ¾ Ciencia y Tecnología. los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. salud y cultura. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. ¾ Trabajo. se dejaran de importar gas y gasolina. • Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas.

Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. ¾ Educación. aplicando un modelo de competitividad sistémica. • Apertura del Sector Eléctrico. Reforma Laboral. ¾ Economía. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. Una economía que. Revisión integral del marco jurídico de la exploración. en lo interno. • Mejora radical del sistema recaudatorio. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción. en lo global. explotación y distribución de hidrocarburos. ¾ Estado de derecho. 5) Roberto Campa Cifrian. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. 30 . • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial. firme y pragmática reforma fiscal. mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. ¾ Reforma macroeconómica. • Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. • Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. • Modernizar los códigos y procedimientos penales. incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. ¾ Reforma energética. para que inicien transformaciones de tercera generación. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. repartir con equidad. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. Eliminación de la Tasa Cero. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura. • Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. con mejor educación y con mayor capacitación. manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. • Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. candidato por el partido nueva Alianza. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. para la competitividad y el desarrollo regional. Se trata de profesionalizar a la policía. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. ¾ Reforma Hacendaría. incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. la contratación colectiva. tipificar la reincidencia para castigarla. Queremos una política económica generadora de empleo. No puede haber progreso sin educación. • Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. en los bolsillos de todos. hacer un uso competitivo del petróleo. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y.

Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. ingenierías. • Cambiar la política económica para generar empleos. 3.4. Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería. • Mejorar la recaudación fiscal. se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. • Respeto a los derechos de propiedad. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación. Justicia pronta y expedita en materias penal. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar.5% promedio anual. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza.3. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos". • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica. • Mejorar los salarios y crear más empleos. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%. • La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable. ™ Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. desvinculada de la identidad nacional. civil y mercantil. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos. aproximadamente. 3. en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia. Las perspectivas para el año 2006. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado. • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior. • Algunos están a favor de una reforma energética.5% y -2. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. ™ Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año. entre otras disciplinas. matemáticas. El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. Legibilidad y seguridad Pública. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas. mantenimiento de la disciplina fiscal. informática. nos muestran por un lado. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país. ¾ Estado de Derecho. ¾ Educación: • Enfocar la educación a la productividad. • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. • Respetar la autonomía del Banco Central. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas. • Reactivación de créditos. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior. Inducir a los niños para que estudien ciencias. vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 .

• La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes. cuando no han sido designados con anticipación. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado. donativos que reciban y rendimientos de la sociedad. Mínimo de 5 socios. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores.A. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50. S. S. • Su duración. así se expresará. • Sociedad cooperativa. administrador. • Sociedad anónima de capital variable. de C. • Su razón social o denominación. • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad. • El importe del capital social. Cuando el capital sea variable. la inversión es la que aporten los socios. C) Obtener el acta constitutiva. • Sociedad de responsabilidad limitada. Permiso para la constitución de sociedades. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC. • Como personas morales tendremos que contribuir con: • Impuesto sobre la renta ISR • Impuesto sobre el valor agregado IVA • Impuesto Activo IA • Impuestos por nomina • Impuesto al corporativo • Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Impuesto sobre la renta ISR.V. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1". • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores. • El importe del fondo de reserva. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad. B) Acudir con el notario o con un corredor público. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad. Para ello hay un sistema rápido y sencillo. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles.R. usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal. fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades.L. S. • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP. 32 . así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva. comisario. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos". D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT. constituyen los estatutos de la misma.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. indicándose el mínimo que se fije. y de la liquidación. • Tipos de sociedad que se pueden crear.R. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional. de C. entre otros.000 • Sociedad de relación limitada de capital variable.L. • La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad.V.000. • El objeto de la sociedad. • El domicilio de la sociedad. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación.

cualquiera que sea su ubicación. Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. • Impuesto sobre el valor agregado IBA. A excepción del primer año de operaciones. exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. Básicamente.8%. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 . También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. o se presta algún servicio. las Maquiladoras). • Impuestos por nómina • La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. • Impuesto activo. el cual se ha establecido en una tasa del 1. residentes en México. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones. las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga. • La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. • Además. • Básicamente. las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados. b) Vivienda. Cuando los bienes se entregan al comprador. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios. Por lo tanto. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados. y 3. 2. • Asimismo. Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. a menos que esta liquidación dure más de dos años. Además. • El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. incluyendo los pagos por adelantado. • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. • Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. • Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones. la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. • Impuesto corporativo. respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. y durante la liquidación de la empresa. los primeros tres años de operación. • Cada año. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan. dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. Cuando se expiden facturas.

• Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT.4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. • Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas. etc. artículo 27 constitucional. sodas. • Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%. dependiendo del tipo de bien o servicio. cigarros y puros. refrescos.E. autoriza la constitución de una sociedad. Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3. privadas y sociales. Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE). • Visto bueno.4. • Registro publico de la propiedad y del comercio. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. (ii) tabaco. (iii) combustible y gas natural. • Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios. • Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. en original y cinco copias). • Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura). Inicio y operación • Factibilidades de uso especifico del suelo. 3. Constitución • Constitución de sociedades ante la S. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución.R. donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal. las sociedades (personas morales). • Licencia de funcionamiento municipal. Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales. 34 . • Autorización de impacto ambiental. drenaje y saneamiento. • Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica. • Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo). y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. • Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación. 2. • Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina. donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. • Inscripción al registro federal de contribuyentes. • Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). por medio de la Dirección General de Permisos. • Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable.

6. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. 8. una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. comercios. 7. Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. (COPARMEX). 9. se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. dependiente del Instituto Nacional de Estadística. talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. en un plazo no mayor de 30 días. Permiso Sanitario. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. todas las tiendas. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. forma SAR-01-1. Geografía e Informática (INEGI). Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana. se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. y así no tener que negociar bajo presión. Tarjetas de Control Sanitario. De igual manera. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. Instituto Nacional de Estadística. buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación. Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. Registro Sanitario. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes.También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. 4. En la práctica los diferentes sindicatos. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. SAR-01-2. COPARMEX En forma opcional. 11. Secretaría de Economía 35 . fábricas. 5. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. acceder a información de proveedores y clientes potenciales. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. aun cuando no originen pago. 10. En el banco. base para fijar las cuotas que deberá cubrir.

El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 . de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores. una demanda sustentable de los mismos. y de igual manera se deben registrar las descargas. 3. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige. es decir. a petición y según previa comprobación. Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas. entre otros). pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y. También existen normas opcionales. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. así mismo. gases. el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. 14. En primer lugar. Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico. un certificado oficial de calidad. 13. contaminantes. 12. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo. patentes y otras formas de propiedad industrial. salud. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores.5. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México. es importante. Secretaría del Medio Ambiente.648. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas. Asimismo puede emitir. siendo de un monto de 33. Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo. Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas. ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio.793.Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. es decir. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad. nombres comerciales. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. En ambos casos se origina el pago de derechos. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1. así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. ropa y calzado.

acumulada en el año: 0.3493 y anual: 10.2600.0973.1284. por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179. desglosándose en: mensual: -0. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior. con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero. 37 .7790. por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732. acumulada en el año: 2. en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105.1532.0310. desglosándose en mensual: 0.520.5092 y anual: 4.En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones.

las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país. en concordancia con nuestro escenario. 3. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses. no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos. hasta junio según nuestra previsión. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas).09% como porcentaje del PIB). de 2. amplían el margen de maniobra del banco central. debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo.4%. sorprende positivamente el incremento de 0. Como era ampliamente anticipado. Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre. que en términos anuales. La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos. No obstante.Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3. si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses. si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado. Lo que esta aseveración sugiere es que. Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado». que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros). para finalizar el año con un nivel de tasa de 7.9%. particularmente los petroleros. el crecimiento en el año sería de 2.8%. Los recursos excedentes. el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso.En México. sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. aunque también en el crecimiento económico. Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo. Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día.0%. y en su versión ampliada el déficit fue 1.0%. 38 . Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. Con ello. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0.5%.

12%.Sal de mesa .Leche en polvo .Sardina . que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0. En un contexto de altos precios internacionales del petróleo.En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo.Pasta para sopa .Papel higiénico . Asimismo.Café soluble .0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales.0% como máximo). se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y. La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente. sorprende positivamente el incremento quincenal de 0.8% vs. los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían.12% del indicador subyacente.Huevo 39 .Atún . 3. La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3.32% vs.Aceite vegetal comestible .Harina de trigo . el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios.25% y 0. Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica. el aumento resultó mayor a nuestra expectativa.3%).Azúcar estándar . los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: . muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0. La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3. Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0. b) el mencionado aumento de los bienes administrados. que a su interior. presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año.Jabón de lavandería .Detergente en polvo . los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4.Chiles enlatados .22% respectivamente).Harina de maíz . los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado.27%). 0.Manteca vegetal .Chocolate en polvo .Galletas marías y de animalitos . Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado. en especial de frutas y verduras. El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios. mayoritariamente por los bienes administrados y concertados.Fríjol .Jabón de tocador .Maíz .Arroz .

013 y las mujeres desempleadas 9. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto). este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año. en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años.21%.755.216. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año Total Hombres Mujeres 1991 31 229 048 21 630 013 9 599 035 1993 33 651 812 23 243 466 10 408 346 1995 36 195 641 24 347 607 11 848 034 1996 36 831 734 24 814 965 12 016 769 1997 38 584 394 25 394 098 13 190 296 1998 39 562 404 26 146 569 13 415 835 1999 39 648 333 26 295 840 13 352 493 2000 40 161 543 26 418 355 13 743 188 2001 40 072 856 26 415 550 13 657 306 2002 41 085 736 26 888 135 14 197 601 2003 41 515 672 27 277 029 14 238 643 2004 43 398 755 28 013 539 15 385 216 NOTA: Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable.539 y las mujeres desempleadas fueron 15. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres.385. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo.016.641 y al final del 2004 fue de 43. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años.769.035. FUENTE: INEGI-STPS. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación. Los datos de los demás trimestres. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras.734 y las mujeres desempleadas fueron 12.599. incluyendo los más recientes. pues al final de 1991 hubo un total de 31.70%.388. 40 . del 2003 al 2004 fue de un 4. del 2002 al 2003 fue de 5. pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos.048 de millones de habitantes desempleados.25%. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4. del 2004 al 2005 fue de 4. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido. Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso. Encuesta Nacional de Empleo.60%.Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población. por lo tanto. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro.013. pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21. 831.20%. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir.195. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36.229. por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28.630. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI.

quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S.M.M. disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía.). y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real.M. 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes.M. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo.M. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S.M. Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado.M. 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S.M. 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S. 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S. ante el congelamiento real del salario.E. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S.El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47. 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S. Desde luego.M.M. 278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores. puede pronosticarse que la adquisición de las 41 . se queda en manos de la clase capitalista. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país. En especial.M. La apertura comercial. el fruto del aumento de la productividad. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora.M.12 pesos.M. que en este caso es 1992. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S. por lo tanto. Finalmente.M. FUENTE: INEGI.M. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo - traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-. el precio de la fuerza de trabajo (el salario). 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S. además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos. de tal suerte.M.

23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura.materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. Actualmente cerca de 8. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano. el Consejo Regulador del Agave (CRA).C. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores. organismo que certifica la producción y calidad del tequila. No obstante. Por otro lado. se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos. Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas.6 millones de litros de diversas marcas. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7. /ha. factores provenientes del medio internacional. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros. por otro 42 . contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado.43%). acopio. A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento.25 por ciento. Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991).2 por ciento. también se debe reconocer que existe un 8. lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. asegura. beneficiado y comercialización. Durante este periodo. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio. Respecto a la producción.20 por ciento en el mismo periodo. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios. Actualmente. cuestión que analizaremos más adelante. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales. los rendimientos varían. la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos.8%) produce 16 Q/ha. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte. El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio. por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11. las empresas tequileras cayeron 10. Así. correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico. la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas. la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país. así pues. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina. en general. etc. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0. Junto a las precarias condiciones ya expuestas. encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12. Sin embargo. aún cuando el precio internacional repuntó para 1996. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas.. bajo consumo interno. y que empezaron a notarse a partir de 1989. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave. lo que representó la venta de 35. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café.

y sin embargo. claro. pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. es decir. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. el cual. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. 43 . pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable. pues. Si el nivel de desempleo aumentara. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto. se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber. bienes no comprendidos dentro de la canasta básica. que el producto interno bruto disminuyera. una expectativa buena sería que los salarios bajaran. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. A la luz de todos los factores presentados.lado. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. a saber. esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. es decir. Pero aunque resultara contradictorio. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. que si hay una disminución. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. es debido a que la demanda en general ha decrecido. por ejemplo. Por otra parte. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía. por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. ya que. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda.

se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero. I.6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3.Ley del Impuesto al Activo III.6. V. Al mismo tiempo. Por otra parte. 3. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad.2 REFORMA LABORAL 44 . se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas. IV.. con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables.-Ley del impuesto sobre la Tenencia. con objeto de hacerlo más eficiente. sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión..Ley del Impuesto al Valor Agregado. Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas. Asimismo.Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones. se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable. no era posible gravarlas.6.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país..3. y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley.. Por último.Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II.

9 El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado 9 En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”. y de las redes de distribución. coches y derivados del petróleo. mediante concesión. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. por otra lo eléctrico. 45 . de la iniciativa inicial y. En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses. con los requisitos que ésta establezca. OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente. CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE. 9 En materia de gas natural se establece que: 9 Los particulares podrán. en materia de electricidad. lo cual no deja de tener sus riesgos. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. transmitir y distribuir electricidad. para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica. 9 El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. en primer lugar. por una parte lo petrolero. en la definición en lo que se considera el monopolio. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados. y en la producción de otras formas de energía. que actualmente dirigen ese país. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. y en tercer lugar las energías renovables. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión 9 Los particulares. o cuando no tienen para pagarlos. mediante concesión. y comercializarlo. en segundo término. 9 Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional. que “compran” recursos naturales. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera.3. y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina. de lo que los legisladores hagan con ella. podrán generar energía eléctrica para el Estado. el de la nación mexicana y el del imperialismo. para establecer que: 9 Corresponde exclusivamente a la Nación. ambos. en la extracción y el procesamiento de petróleo. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas. 9 Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley.6. a través de un organismo público descentralizado. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema.

La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. 46 . con excepción del gas natural no asociado. para permitir la participación social y privada en dicha actividad. líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación 9 En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos.9 Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos. Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos. así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica.

SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103. ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere.170 6 1.388 100 50.906). la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8.133.216 13 Consumidores de bebidas 13.906 8 5.641. POBLACIÓN Hombres Mujeres SEGMENTACIÓN Total % Total % Total % TOTAL 103. ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto.65) 63.755 42 28. a cambio de un precio determinado. en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias.084.220 5 Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción 8. tomaremos la población total.086.114 8 5.388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63.084.385. CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4. en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13.729.205 61 30. de indicadores econométricos.952. no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado.1. no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos.086.641.912. Por tanto.658 2 De mas de 4 salarios mínimos La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor. 4.249.955.334). se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas.433 51 EDAD (18 . se encontró un rango entre 3 a 5 salarios. el precio y el nivel de ingreso de la población.1.602 32 Económicamente activa 43.1. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores.263. la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores.539 28 15. En la tabla que se presenta a continuación.334 13 7. a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios.205 de personas).603 29 32. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera.398. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda. 47 .263. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba.013. etc. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir.398.288.013. la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43.955 49 53.755) dentro del miso rango de edad. entre otros.

(0.2.2.8) (0.03)2 4.32% 250mL 2 Volumen de adquisición 375mL 1 500mL 4 750mL 6 900mL 1 1000mL 10 No lo adquiriría 1 Café Sabor preferido $ 60-80 = 10 $ 81-120 = 11 Mas de %150 personas personas = 4 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml 48 . MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores.89 con un 97% de confiabilidad n = (1.8 q: Probabilidad de rechazo = 0.03 z: coeficiente confiabilidad = 1.89)2(0. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 18-22años= 23-28años 29-34años 35-40años >41años Número de personas =2 =9 =6 =3 =5 encuestadas por edad % Personas que se han tomado licor de café 8.4.1.2 d: Error estimado = 0.2) = 635 personas encuestadas teóricas. El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0.

Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor. que son los de mayor consumo. ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones.3. presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2. 3.2. 49 . c) como aperitivo. ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail. granos y algunas ocasiones con sabor a crema. ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar. ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1. D) como base de otra bebida (por ejemplo café de sabor…. un 32. Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5. En los últimos años ha crecido el consumo de tequila. que tiene como ingrediente tequila y café.4. ¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto. b) cafetería. especias. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen.. motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”. b) como digestivo (después de la comida). lo que nos genera una amplia posibilidad. no es un producto nuevo. ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4. 8. c) hogar.3. “Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y.2.capuchino. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6. ESCENARIOS 4. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen. Usualmente están elaborados a base de hierbas. Licor de café al tequila. capuchino) 7.

En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito. Con el próximo cambio del poder ejecutivo. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica. Además. Otro aspecto desfavorable. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica. México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. 50 . que en efecto. en la encuesta. 4.3. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla. La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo. que son las que tienen mayor mercado. fluctúan diferentes variables. y además aumente. Teniendo esta visión. don pancho. durante 30 años (1970-2000). El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. tenemos una serie de circunstancias. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. el licor es agradable y de buen sabor. falta de asistencia técnica. Además. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro. tía Maria. En el aspecto económico. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas. pero en nuestro país su consumo es escaso. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. entre ellas están Kahlúa. CONACYT reconoce que. como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital. el bajo desarrollo de la infraestructura. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas. una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café. bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. en la fabricación de “Kih Káapeh”.2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios. El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores.

490 2010 68 6.00% 60.160.00% 20.00% 21.792 2011 54 6.339 2016 11 -2.593.50% 0.50% 20.00% 20.50% 40. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.773 2008 51 6.00% 22.275.00% 0.399 2009 76 6.00% 100.50% 25.3L/año (consumo per cápita).3 litros) (8/10) Demanda = 14. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.801.731.988 2014 61 6.456 51 . TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.00 65-84 6.00% 15.374 2013 95 6.958.906 personas bajo este escenario. 084.00 25-44 5.00 0 -2.50% 0.50% 16.00 5-24 5.50% 26.190.801 2007 70 6.00% 20.227litros /año.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4.1.00 0-4 4.084.239 2012 51 6.00% 40.50% 20.00 45-64 6. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.768.4. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.50% 24.793.4.686.906 personas) (2.452 2015 36 6.00% 0.00 85-99 Taza de Números crecimiento AÑO Demanda aleatorios del mercado 2006 44 6.50% 18.00% 27.00% 20.876.00% 17.402.

432.50% 14.50% 15.00% 0.300.00% 15.906 personas bajo este escenario. Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio.50% 14.240 2011 15 3. 084.3 litros) (6/10) Demanda = 11.4.50% 15.00% 0.00 65-84 5.00 45-64 4.837 2015 2 -2.024 2009 59 4.297.00% 65.871.00 5-24 3.50% 12.243 2007 72 5.883 2014 77 5.50% 11.591 2016 41 4.170 litros /año.157.50% 15. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL. 084.00 85-99 TASA DE Números AÑO CRECIMIENTO Demanda aleatorios DE MERCADO 2006 54 4.659.50% 13.596.50% 35.50% 10.854. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.00 0-4 0.231.00% 0. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO 0.50% 15.171.00 0-4 -2.50% 12.50% 14.983 52 .00% 30.00% 0.377 2012 2 -2.467 2013 36 4.00% 10.00 25-44 3.00% 14. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.455 2010 65 5.00% 100. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.689.2.985.4.501 2008 45 4.00% 5.3 L/año (consumo per cápita).906 personas) (2.50% 35.

00 20.725.50% 7.348.3.815.916.00 5-24 0.00 45-64 4.60% 7.131 2009 82 4.00 85-99 Taza de Números crecimiento AÑO Demanda aleatorios del mercado 2006 15 -2.906 personas) (2.438.00 65-84 4.00% 0.00 20. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.604.00% 9.061 53 .177 2014 67 4.00 0 0.273.484 2011 44 4.50% 8.351.247 2013 40 4. 084.00 0. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.60% 7.3 litros) (4/10) Demanda = 7.00 60.4.00 20.00% 8.00 25-44 2.365 2015 46 4.906 personas bajo este escenario. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00% 9.479.60% 0. 084. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.020 2016 56 4.00% 40.50% 8.00 0.3 L/año (consumo per cápita).157. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.114 litros /año.60% 20.00 100.991.00% 0.00 0-4 -2.4.612.063 2008 79 4.114 2007 11 -2.50% 40.692 2010 5 -2.50% 7.60% 7.00% 7.983 2012 75 4.

061 15.659. la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.131 12.983 litros /año al 2016.801 2007 7.854.300. indicando un total de consumo de 22.768.000 5.6% y como consumo exclusivo de licores 0.689.479.240 20.239 2012 8. Para pronosticar la proyección de la demanda.591 27.686.958.432.988 2014 8.114 11.985.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30.348.837 25.374 2013 8.801.985.231. AÑO PESIMISTA (LITROS) INTERMEDIO (LITROS) OPTIMISTA (LITROS) 2006 7.399 2009 7.501 16.273.000.402.731. con un crecimiento de 4.351.612. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005.991. 195.725.000.377 21.692 13.484 14.916.339 2016 9. Bajo la siguientes condición de trabajo.490 2010 7.983 14.190.000 25.157.467 22.596.815.6 % de el consumo total.452 2015 9.160.024 17.000. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.297.883 24.020 15.792 2011 7.773 2008 7.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES.000. 54 .243 15.063 12.983 26.247 14.365 15.000 20.000 L/AÑO 15.604.793.000 10.000.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS PESIMISTA INTERMEDIO OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.177 14.4.171.593.871.455 18.500 cajas de 9 litros.275.000.

837 2015 2 -2.000 11.000.50% 12.243 2007 72 5.00% 0.50% 10.00 45-64 4.50% 14.000.50% 12.455 2010 65 5.00% 14.00 65-84 6.50% 14.5% a 6.300.240 2011 15 3.871.000 15.983 ESCENARIO INTERMEDIO.6% para calcular nuestro escenario óptimo.000.501 2008 45 4.4.50% 15.60% 35.50% 11.000.1.00% 0.000.00 25-44 3.000 13.00% 0.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO 55 . Estimación de la Demanda al año 2016.689.377 2012 2 -2.50% 15.596.000.00% 0.985.50% 13.00% 30.00% 5. La taza de crecimiento de 4.432.231.00% 100.171.50% 14.5.00 5-24 3.50% 15.00 0-4 0.467 2013 36 4.00 85-99 Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE Números AÑO CRECIMIENTO Demanda aleatorios DE MERCADO 2006 54 4. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL.883 2014 77 5.00% 65. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO 0.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.50% 35.00% 10.297.00% 15.000.854.50% 15.000 L/ AÑO 14.000 12.591 2016 41 4.659.00 0-4 -2. 17.000 16.024 2009 59 4.

077 personas bajo este escenario. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México).000.000.469 2016 67 6.50% 374. 430.00% 0.289 2009 13 -2.50% 40.216.991 2011 56 6.00 85-99 Taza de Números crecimiento AÑO Demanda aleatorios del mercado 2006 74 6.00 25-44 5.567 2007 31 6.00 65-84 6. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE).50% 431. 4.077 personas) (10.5.50% 0.50% 355.50% 380. es decir un 4.938.632 2010 8 -2. se realizo un posible supuesto.5 veces mayor que la población Mexicana.50% 404.426.00% 0.983 L/año en el escenario intermedio.331 2012 37 6. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.186.295.934.00% 20. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.50% 0.000 de habitantes).00 5-24 5.356 2015 79 6.7 litros) (8/10) Demanda = 311.7 L/año (consumo per cápita).000 de habitantes.898.673. tomando en consideración que su población total en el año 2005.00% 40.50% 331.00% 60.50% 20. es de 450.00% 377.051 2013 9 -2.00% 351.573.00% 20.933. Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4. 382.00% 100. 382.065.00 0-4 4.00% 399. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103.724 2014 14 -2.2.985.579 litros /año.50% 389.00% 20. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.00 0 -2.981 2008 68 6. con un consumo per cápita de 10.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.7 litros en la UE.00% 20.870 56 .00 45-64 6.50% 365.

00% 15 25-44 3.096.50% 35.7 L/año (consumo per cápita).00% 0.320 2008 47 4.368.175.50% 244.3.318.508 2013 2 -2.50% 274.5.50% 307. 382. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.00 0-4 -2.716 2007 82 5.508. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.271.00% 100 85-99 TASA DE Números AÑO CRECIMIENTO Demanda aleatorios DE MERCADO 2006 38 4. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.077 personas) (10.50% 15.00% 65 65-84 5. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO 0.00% 317.4.883 2015 13 3.976.077 personas bajo este escenario. 572.50% 286.50% 10.756 57 .00% 0.50% 328.00% 30 45-64 4. 382.50% 35.195 2009 1 -2.50% 257. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.790 2010 58 4.083.714.934 litros /año.50% 302.50% 262.278 2012 70 5.7 litros) (6/10) Demanda = 233.00% 10 5-24 3.216.50% 269.50% 294.720 2014 33 4.00% 5. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.189 2016 16 3.386 2011 49 4.513.

00% 40.5.831.085.209.00 165. 290litros /año.902 2008 94 4.251 2016 41 4.319.7 litros) (4/10) Demanda = 155.50% 40.50% 183.00 325. 382.377 2009 1 -2.50% 175.97 25-45 2.60% 0.50% 172.715. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.60% 20.04 65-85 4.00 45-65 4.367 2014 25 4. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.09 85-100 Taza de Números crecimiento AÑO Demanda aleatorios del mercado 2006 100 4. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.231.00% 161.4.00 0 0.077 personas) (10.248.077 personas bajo este escenario.00 5.290 2007 24 4.00 0-5 -2.621 58 . quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.968 2013 76 4.943.60% 167.00% 206.00 124.00 84.00% 0.00% 198.770.7 L/año (consumo per cápita).159.00 520.361 2010 92 4.97 5-25 0.50% 169.305 2012 79 4. 382.4.60% 164.773 2011 16 -2.741 2015 53 4. 715.50% 155. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.00% 0.00 0.00% 190.537.

981 2008 169.902 257.933.991 2011 167.567 2007 161.000 50.000 L/A Ñ O 250.000.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 PESIMISTA INTERMEDIOAÑOS OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.938.724 2014 190.000 400.000.632 2010 172.000.000.051 2013 183.000 100.898.573.508.715.934.295.386 355.716 331.976.000.318.209.508 399.831.331 2012 175.790 365.065.361 262.290 244.714.231.968 302.673.216.195 374. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION.000.159.000 150.096.186.756 litros /año al 2016.000 300.773 274.271.377 269.6. 59 . “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.621 328.000 450.469 2016 206.319.426.000.251 317.289 2009 164.513.943.537.368.000 200.000.741 307.085.305 286.189 404. AÑO PESIMISTA (LITROS) INTERMEDIO (LITROS) OPTIMISTA (LITROS) 2006 155.367 294. 318.175.883 380.320 351.720 389.083.356 2015 198.000.000 350. Bajo la siguientes condición de trabajo.4.216.770.248.278 377.000.756 431.870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.

6% para calcular nuestro escenario óptimo.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.50% 274.720 2014 33 4.756 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.000 L/AÑO 291.50% 269.50% 302.00% 30 45-64 4.00% 100 85-99 Proyección de la demanda al año 2016 Números TASA DE CRECIMIENTO AÑO Demanda aleatorios DE MERCADO 2006 38 4.000 251.976.00% 0.508.000.883 2015 13 3.000. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO DE PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA MERCADO 0.00% 65 65-84 5.00% 317.513.000 211.00% 0.50% 10.096.50% 35.00% 0.756 L/año en el escenario intermedio.271. 351.368.000.000 271.508 2013 2 -2.50% 307. Estimación de la Demanda al año 2016.000.00 0-4 -2.216.00 0-4 0.083.4.50% 35. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.318.716 2007 82 5.5% a 6.50% 286.50% 15. 60 .000 231.790 2010 58 4.195 2009 1 -2.278 2012 70 5.00% 15 25-44 3.386 2011 49 4.00% 0.000 331.1.50% 262.000 311.000.189 2016 16 3.320 2008 47 4.50% 294.175.50% 257.714.00% 5.50% 328.000.000.50% 244.000.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.00% 10 5-24 3. La taza de crecimiento de 4.6. 318.

720 2015 332.304.000 220.513.801.000 260.000.000.742.000.000 240.000 300.975 2013 309.219 2009 275.346. AÑO INTERMEDIO (LITROS) 2006 255.655 2012 316.959 2007 269.245 2010 288.000.000.000 L/AÑO 280.000.109.626 2011 301.000.502.666.000.808.780 2016 344.000 340.603 2014 323.821 2008 281.000.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑO 61 .739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.000 320.586.000 200.950.

000 3.384232 65% 2012 2. tomados como producción inicial. Tomando esto en cuenta. dando como resultado un total de 3. es función de una serie de factores.403 65% 2011 2.563. AÑO PRODUCCION CAPACIDAD LITROS INSTALADA 2007 1.130 50% 2008 2.167.4.637.130 litros con capacidad instalada del 50%.están en posibilidad de poner a disposición del mercado.500.000 L/AÑO 2. etc.. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos.000 3.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.000 2. La oferta.138.443.512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%. los apoyos gubernamentales a la producción.620 60% 2009 2.812.500. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores.432 litros. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio.443.019 73% 2013 2.312 58% 2010 2.7. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488.790.201. a un precio determinado. como son los precios del producto en el mercado.676 86% 2014 3. 62 .8.767 85% 2015 3.053.074.. al igual que la demanda.000.000 1.406.047 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4.047 litros al año 2016. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto.500. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656.858 91% 2016 3.000.000. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1.812.

1.80 Domecq Licor de Café Kahlúa (. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda. análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda. • Calidad y precio de los productos. 63 .00 litro) Jamaica $ 130.00 Grafica 1.6% contra el 2004. 397. los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas.70 Domecq Licor de Café Tía María (1. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2.8. • Capacidad instalada y utilizada. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1. Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café. A pesar del crecimiento mostrado. Para ello.500 cajas de 9 litros. El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22. • Características de los principales procesos de producción. • Planes de expansión. en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto.00 Domecq Licor de Café Kahlúa (. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias. 4. COMPETIDORES El mercado de vinos.114 litros. a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa. • Inversión fija y número de trabajadores. con un crecimiento 4. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio. La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores. 195. • Localización. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa Producto y presentación (mL) Nacionalidad Precio La Madrileña Licor de Café Don Pancho (750ml) Mexicana $ 73.050ml) Mexicana $ 10.980ml) Mexicana $ 88.2 % (ver gráfica 1).

entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas.341 millones de euros) en todo el mundo. Allied Domecq facturó durante el año pasado 4. CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh. como dato nacional son 2. tequila Sauza y. Domecq México.110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq. un 11% que en el ejercicio anterior. Befeater Ballantines.318 millones de dólares (4.397. ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222.8. aunque algunas no coticen en la bolsa. Terry.000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande.2.828.4. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto.985. donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos. tiene una plantilla de 1.9. la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005). y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México. 64 . para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares.114 litros. cuenta con 22.749 litros. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005). pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes. Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México. La familia Domecq dirigió directamente la empresa. La compañía comercializa las firmas Domecq. es uno de los principales productores de vinos y licores del país. finalmente el resultado de la suma es: 233. Domecq México. y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros). Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4. a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos). filial de la empresa jerezana fundada en 1730. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café.000 puntos de venta. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE). hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1. las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes. y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales.579 litros.

047 L/año.749 = = 0.304. en este caso por los competidores don Pancho. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto. tía Maria y Kahlúa.96 Demanda 244. lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto. De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio.10. se tendrá una demanda de 344. no existe ningún método para el cálculo de este.739 L /año. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%. 985. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 .Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto. 443. 730. Oferta 233.104 4. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016. Sin embargo. De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3.

aparecen otras objeciones como las siguientes: • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande. valor o unidades de producto elaborados por año. • La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. la industria del café. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. por lo tanto. siendo pequeña.1. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos. embotellado. 5. Si por el contrario. etc.: tonelada de cemento. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes. el diagrama de tiempos y movimientos. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. y la industria del té. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. MERCADO Descripción del sector. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. • Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute). enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto. el vino y la cerveza. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven. días y turno. hora. Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas.2. el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes. 66 . Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo. peso. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala".e.2. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad. mes. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. es decir volumen.1. CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5. la producción por año. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que. con los correspondientes grandes costos financieros. es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. la ponderación de tecnologías etc. se instala una planta muy grande. Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande.

CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. cuotas por los permisos. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. El grano de café y el tequila. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza. para ser precisas. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6. depósito o fianzas. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado. será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. hábitos de consumo. En efecto.2. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas. Esto es inversión inicial.2. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2. las deudas con los proveedores. es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales. permitiendo pagar la nómina. Por otra parte. el dueño también lo requiere. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4. 67 . el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz. así como la localización de las áreas de producción de las mismas.2.3. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones. 5. mientras establece. El tamaño de la planta así ajustado. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. También se deben considerar las necesidades financieras personales. El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3. se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos.

una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad. la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones.2. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio. Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria. 5. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema.V. ello repercutirá en la capacidad del sistema. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea.4. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas. de C. Por otra parte. La capacidad en el caso de un flujo intermitente. POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región.5.2. Posteriormente la capacidad del sistema. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema. ™ Caldera ™ Horno ™ Fermentador ™ Macerador ™ Destilador ™ Marmitas ™ Maquina de llenado 5. TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S. por ello es importante dar cursos de capacitación. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar. 68 . dando como resultado una producción menor a la capacidad. Asimismo.A.

10. ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales. Para cada una de las siguientes características. menos le cuesta producir cada unidad. agua. 16. gas). Así pues.2. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. 11. 69 .2. y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. 5. 5. actividades culturales y comunales). En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. Las corporaciones importantes están consientes de ello. 7. 8. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy. 13. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste. Cuanto más produce. 15. Competencia cercana. Ideas personales con respecto al área. 12. Niveles promedio de sueldos a empleados. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente. Impuestos. Disponibilidad de mercancía y materia prima. producción o comercialización de otras empresas. Sin embargo. regular o mala: 1. Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). Debe existir una forma de evaluación del local. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. Afluencia del tráfico. por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. Para el caso de “Kih Káapeh”. Clima comercial local. etc. Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años. 3. DEMANDA.6. Factores del medio ambiente (escuelas. 2. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. buena. a través del uso de facilidades de organización. 14.7. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. se selecciona si es excelente. la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas. En la figura siguiente. aplicación de tecnología mejorada. se expresaría en unidades de volumen/tiempo. Servicios adecuados (drenaje. Calidad de los empleados disponibles. si así se hiciera. Condiciones de los edificios vecinos. Ubicación central para llegar al mercado. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores. Disponibilidad del transporte y precios. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. Estacionamiento 6. electricidad. 9. 4. 5. es decir. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil.

basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983. se recomiendan las siguientes clases de tamaño.2. A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1. el establecimiento o la unidad local. Para fines de estadísticas nacionales. Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5. Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO INDUSTRIA COMERCIO SERVICIOS MICROEMPRESA 0-10 0-10 0-10 PEQUEÑA EMPRESA 11-50 11-30 11-50 MEDIANA EMPRESA 51-250 31-100 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . como número promedio de personas empleadas en la empresa. MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales.8. se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país.

sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios. Cobertura de Mercado.A. experiencia. Mayoristas • Distribuidora Nacional e Internacional S.A. ya que aún en el caso de producir en su género. La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados. debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica. 2. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto. de esta manera se permite que sea más eficiente y así. • Maxxium de México S. nicho de mercado en el que se especializa. el mejor artículo al mejor precio. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor. de C. la empresa irá en quiebra. de C. Los objetivos que la empresa Tequilana S.V.A.V.1. 6.A. 3.2. de C.V.A. • Distribuidora Comercial Alianza. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales.A. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil.V. Costos. de C. • Destilados finos Internacionales S. fuerza de venta. Control sobre el Producto.V. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV.V. entre otros aspectos. de C. infraestructura. tamaño de la empresa. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos. CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6. • Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 . si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor. • Districomex • Marinter S. Tequilana S. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente. pretende alcanzar son: 1. de C.

• Colaborar en la imagen de la empresa. Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) • Zona Oriente (Iztapalapa. Iztacalco y Tláhuac) • Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Zona Lunes Poniente Martes Sur Miércoles Centro Jueves Oriente Viernes Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación. de C. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica. Madero) • Zona Sur (Xochimilco. competencia y mercado. de los cuales 6. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte. • Participar activamente en actividades de promoción. aconsejando el más adecuado. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s. de C. estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A. de C.V.V. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones. • Intervenir en la fijación de precios. • Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado.F.528 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL.687 litros. Álvaro Obregón.f. • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”.528 litros.f. dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s. una semana 16 34 4 136 544 6. Coyoacán y Milpa Alta) • Zona Poniente (Magdalena Contreras. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 . Los 2. son para la comercialización en el D. Venustiano Carranza.• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”. Tlalpan. Delegaciones Tiendas Botellas Botellas Estimado de Estimado de Distribuidoras Vendidas por vendidas botellas botellas cada por semana vendidas al vendidas al distribuidor en mes año.f.V: • Prestigio • Mejor ubicación • Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen. publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”.159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción.

dadas las limitaciones que le imponen: o Sus recursos económicos. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente. es decir. 73 . El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. 7. cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. o La información de que dispone. Es bueno pensar en ellos. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista. • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos. políticas de comercialización. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas.1. qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. Se debe conocer. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores. pensar en sus reacciones ante los precios. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas. o mejor. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. en la medida de lo posible. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible.2. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto. Cuando paga algo caro se siente estafado. hacia dónde los gustos de los clientes.2. pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas. hasta qué punto son importantes para ellos. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios. b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. es decir. pensar como ellos. CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. costo de operación. EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista. con respecto de sus similares. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. hacia dónde va el mercado. pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales. • La atención que recibe por parte del vendedor.

Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final. de las posibles estructuras de costes de mis competidores. aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan. Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV. La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo. del comportamiento de los clientes etc.c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos. Política de precios variables En esta política. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio.2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. se elegirá la política más conveniente para la empresa. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente. de su grado de madurez. 7. Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias.2. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos. pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto. de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. la buena apariencia y otros factores. 74 . que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete. a través de sus precios. la amistad. una información valiosísima para que usted ponga los suyos. según su poder de compra o regateo. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V.

MATERIA $ Final /
PRECIO Formulación
PRIMA 750ml
Agave 14.5 $/kg 52% 5,63
Café 15 $/kg 14% 1,58
Glucosa 15 $/kg 25% 0,90
Canela 16 $/kg 9% 1,69

TOTAL $9.8

Material de embalaje $/pieza
Etiqueta 0.2
Tapón 2
Botella 10

TOTAL $12.2

COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION

PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR

$89,60 30% $128,00 20% $160,00

GANANCIAS / UNIDAD $68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION

PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR

$56,00 30% $80,00 20% $100,00

GANANCIAS / UNIDAD $34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es
de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de
$160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

75

ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR:

Para exportación definitiva:

• Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes.

• En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y
cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores.

• Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se
presente el pedimento de exportación ante la aduana.

• Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA).

• Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de
alta en el padrón de exportadores:

¾ Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que
tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema
financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o
subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento
correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al
Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato
anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre
operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC.

¾ Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar
inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar
los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso.

¾ Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos
provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en
curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia
simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los
pagos definitivos del año en curso.

¾ Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva
de la empresa y, en su caso, de las modificaciones.

¾ Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la
obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores
de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado.

¾ Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo
establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información
presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de
exportadores de bebidas con contenido alcohólico.

¾ Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada
año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas
del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados
financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el
mes de octubre.

• Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las
personas físicas o morales obligadas a ello.

76

Requisitos:

- Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2).

- Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso
(original para cotejo).

- Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos
con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos”
sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de
Días.

- Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado,
presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su
cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante
notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de
Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”.

• Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de
Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos:

Sección Nombre
I Competitividad del producto
II Productividad de la empresa
III Integración
IV Capacitación sobre comercio exterior
V Conocimiento del mercado meta
VI Precio
VII Comercialización de exportación
VIII Logística de exportación
IX Contratos internacionales y formas de
pago
X Promoción

INTERMEDIO

AÑO CAPACIDAD PRODUCCION PRODUCCION
INSTALADA LITROS AÑO LITROS MES
2007 50% 1.812.130 151.011
2008 60% 2.074.620 172.885
2009 58% 2.138.312 178.192
2010 65% 2.201.403 183.450
2011 65% 2.384.232 198.686
2012 73% 2.563.019 213.585
2013 86% 2.790.676 232.556
2014 86% 3.053.767 254.481
2015 91% 3.406.858 283.905
2016 95% 3.443.047 286.921

77

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78

79 .

138.232 $255.047 $444. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación.790.443.713.354.611.076 $323.916. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO LITROS INGRESOS $ 2007 1.468.868 2010 2.620 $199. INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores.858 $422.074.905 2009 2. El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. Siendo este la base principal del licor de café al tequila.245 2016 3.812.384.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO % Tequila 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 .019 $282.923 2011 2. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera.406.312 $213.201.244.130 $165. así como en el extranjero.999 2008 2.704.767 $364.418 2013 2. del tequila.329.403 $226. como son: repostería y confitería.153 2014 3. se propone un producto de innovación en el mercado nacional.303.538 2015 3.793.563. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160.053.343 2012 2. en la misma presentación.

Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave. En el momento de apisonar la tierra. El café. se realiza barbeo de escobeta rebajado. el agave no es un cactus. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón. es también liberado del mismo. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor.5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. se le da un subsuelo. Contra lo que algunas personas creen. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos. El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. si la maquinaria lo permite. el barbeo se va haciendo estricto. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor.80 metros. 81 . durante los que se le debe dar mantenimiento. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1.3 y 3. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. determinando su sabor y aroma final. control de crecimiento y prevención de enfermedades. ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta. CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad. El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120- SSA1-1994 (bienes y servicios. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone. Casi al llegar a la madurez. hasta dejar la piña casi sin pencas. limpieza del terreno. 8. Excepto en algunas formulaciones especiales. Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto. La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos. Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. y la distancia entre planta y planta es de 0. El tequila es la materia prima principal del licor. para favorecer su madurez. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila. empieza el largo proceso de evolución del agave. fibrosas de forma lanceolada. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen. A los seis años. el azúcar merece también atención especial como materia prima. es de hojas largas. bebidas no alcohólicas y alcohólicas). se utiliza glucosa o fructosa. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. este barbeo es denominado barbeo castigado. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. los controles y procedimientos de autorización para su uso. Componente fundamental en la calidad del licor. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. materia prima determinante y fundamental para el sabor. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto. Para obtener alto nivel de calidad. fertilización.20 metros. de color verde azulado.9 y 1.

ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año. por lo que es cortado. haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. 8.1. En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. vinagre. del tipo de agave y de la forma del corte. Guanajuato. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. Nayarit.1. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades. Es Importante la exposición al sol. permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica. preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares. arcilloso.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave.2 DISPONIBILIDAD Todo el año.1. 8.3 ORIGEN Jalisco. miel. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas. preferentemente: suelo volcánico. estiércol de bovino. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud. Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años.1. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC.4 PROVEEDORES. Las condiciones de la tierra deben ser. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro. punzones. 8. Las fertilizaciones varían.1. sin embargo. a esta operación se le llama desquiote. 8. Las fertilizaciones son de tipo orgánico. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas. de cerdo o de equinos.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima.50 82 .5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos. azúcar 8. piña o cabeza) de la planta. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. la piña llega a pesar setenta o más kilos. ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón. agujas o Zumo o licor del cual se hace vino. ya sea gallinaza. Dependiendo de la edad.

que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. 8. Desde entonces. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café. o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. Jalisco. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración. tierra. 83 .2 DISPONIBILIDAD Temporal. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. Este parásito destruyó completamente. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. La amenaza que representan estos insectos es considerable. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos. Veracruz. magnesio y fósforo dentro del grano. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. es decir. Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana.2. el grano tostado se muele a granulometrías gruesas. 8.8. El agua se evapora durante el tostado. su cosecha es de octubre a marzo. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo. y su forma característica recibe el nombre de Cereza.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro.5%. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio.2 CAFÉ 8. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica.2. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas. en un período de 10 años. arrugados o Presencia de palos. La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm. o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína.2. piedras o Presencia de cerezas secas. Nayarit y Colima. y recubiertas por un tegumento. calcio. de esto una parte será destruida durante el tostado. una pulpa y una cáscara. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. este parásito pasó a ser ubicuo. un pergamino. o Urediniomycetes del café. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. las plantaciones.

Este costo será la base para determinar el precio final.115 Agave 6. Compañía de Elaborados El café S. Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara. 15 comunales.500 52. ƒ Cual es el punto de recepción del café.2. 84 .A.2.8.300 501. 8.5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación. ƒ El precio del café. El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8. Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año. / ton. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana.50 Km. ƒ Quién se hace cargo de los detalles del transporte. en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas. MATERIA PRIMA PRECIO Agave $14.021. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS Kg/año Kg/mes Kg/día PRINCIPALES Café 634. ƒ Términos de pago. Café molido $15 /Kg. ƒ Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay). ƒ Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. ƒ Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay).50 /Kg.00 a $15.6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo.2. Jalisco).875 2. Solución de glucosa $15 /Kg. 8.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila. Canela molida $16 /Kg. ƒ La cantidad que hemos comprar. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad. que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando. Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: ƒ La calidad determinada del producto.775 20.

tanto para las empresas como para los empleados pero. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización. si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. ya que de él depende el surgimiento. la operación y el sostenimiento de la empresa. cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía. Los terrenos y la construcción. así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. agua. Los factores que determinan la localización de la planta son: • Localización del mercado de consumo. • Gastos de distribución del producto. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos. disponibilidad de mano de obra. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta. en función del producto (a fabricar. por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. 85 . fundamentalmente. Los suministros básicos. infraestructura). son factores adicionales a considerar. almacenes de productos terminados y puntos de venta. La mano de obra. Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. • Gastos de transporte de materia prima. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9. Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. la presión fiscal varía entre las diferentes localidades. la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables. así como los moderados costos de construcción. • Localización de las fuentes de materias primas. municipio y/o parque industrial. pues ambos pueden variar mucho en función del lugar.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. la localizaron se determina. línea telefónica. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. Los impuestos y los servicios públicos. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones. • Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica. Una vez hecha esta decisión. 9. Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación.2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia. • Impuestos. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental. sobre todo para empresas de trabajo intensivo. para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad. instalación de servicios. Así.

la disponibilidad y los costos de materia prima.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9. 86 . 9. se puede comprar en el Estado de Guanajuato. Apatzingán de la Constitución.703 habitantes. 9. al este con los estados de México y Guerrero. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave. con 73. población 3. 1. La Piedad de Cabadas. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9. Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción. con 549.396 habitantes. con 54.881 habitantes. ciudad y capital del estado. perteneciente a la región de Occidente. Jalisco 3. 9.996 habitantes. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores. Zamora de Hidalgo. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográfico- municipal de los asentamientos humanos. y Ciudad Hidalgo. Materia prima 2. con 225. Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1.Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta.2. 3. Costo de transporte de materia prima y producto terminado. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa. Ciudad Lázaro Cárdenas.200 km2. con 122.816 habitantes.2. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta. Jalisco y Michoacán de Ocampo. 58.2. Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato. la cual contempla.854 habitantes.2.1.2. esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado.756 habitantes.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana.2. Uruapan del Progreso.667 habitantes.985. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA. Guanajuato 2.686 localidades. con 93. Superficie. se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales. Los principales núcleos de población son: Morelia. La materia prima principal es el agave. al noreste con el estado de Querétaro. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco. con 70. es decir.

9. En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec.2.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz. Morelia.2. particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%. por el este con Querétaro. cinc. siendo totalmente desconocidas donde reina este último.2.1. Pátzcuaro. 87 .2. limita por el norte con el estado de San Luís Potosí. cobre y oro. mango. con una longitud de 12 mil 020 Km.2. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC. ajonjolí. fertilizantes en Apatzingán. Zacapu y Lázaro Cárdenas. trigo. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente). o sector meridional de la altiplanicie Mexicana. fríjol.2. 9. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios. Uruapan. celulosa en Páztcuaro. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur. en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro . Temperatura.3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste. Perteneciente a la región Centro-Norte. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad. Superficie. y aún más. perón. La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km. Sahuayo y La Piedad. manzana. en la municipalidad de Tlalpujahua. maquinaria y curtiduría en Morelia. Es importante la cría de ganado.C. cebada. alcanza 105 . En el estado se explota plata.2. Villa Escalante y Ciudad Hidalgo.1.1. sorgo. textil en Morelia. a 29a.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005. tabaco. Zitácuaro. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco.oeste de la entidad. agave. cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido. y aceites y jabones en Apatzingán.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar. un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio. Heladas. sandía y plátano. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota.5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera.2. cártamo. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente. mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%. arroz.1. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora.2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central. con un total de 8932 localidades. 9.2. 9. Zacapu y La Piedad. considerando una cobertura del 54%. 30589 km2. Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro. siendo 42 Km..2. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan. caminos rurales y brechas.4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%.9. calzado en Morelia. En cuanto al drenaje y alcantarillado. por particulares. 9. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas.2. Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del Balsas- Tepalcatepec.C.1. como por ejemplo en las localidades de Churumuco.2. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec. productos químicos en Morelia. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal. Apatzingán y Tepalcatepec. federal y estatal.

de los cuales 5. Celaya y Salamanca. San Francisco del Rincón. Acámbaro. sílice (cuarto lugar). El estado está atravesado por un sistema pluvial completo. famoso por su buena calidad. 9.249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2.9. entre ellos: Abasolo. el que forman los río Lerma y Santiago.2. Guanajuato tiene 1. que junto con los tributarios suyos como el Lajas.2. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra.4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones. Irapuato. Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica. feldespato (segundo lugar).085 Km. Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato..3 Clima Es seco por la zona norte.2. el 9. de vías férreas. culturales. con 137000 habitantes. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal.2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico. balnearios y parques acuáticos. León.2.2.2.Tampico. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare. Otras ciudades importantes son: Acámbaro. aunque aún ocupa un lugar relevante. con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC. conformada por el Valle de Santiago-Yuriria. Moroleón.2. Dolores Hidalgo (50391 hab. Villagrán y Yuriria. petrolera y petroquímica.061 kilómetros de red carretera. el sector ganadero más importante es el bovino. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional. y en segundo lugar el porcino. hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional. la región del sur. textil (Moroleón y Uriangato). La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís.. son caminos rurales. capital del estado. plata. Silao. Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao - planta General Motors-. la región del norte. de carreteras pavimentadas y 1.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales. Apaseo el Alto y Salamanca. San Miguel de Allende. Irapuato y Celaya). 9. 9. para abasto de carne y leche. mercurio y fluorita. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales. San Diego de la Unión y Ocampo. con 319148 hab. Comonfort. del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría. configurada por los municipios de San Felipe. Apaseo el Alto. Pénjamo. Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato. y aeródromos en Guanajuato. oro (tercer lugar).2. Cortázar.2. San Miguel de Allende. La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país. Salvatierra. en el bajío se registran lluvias anuales.2.Acámbaro. de éstos.137 Km. Uriangato-Moroleón. posee 4. con 1020818 hab. destaca la producción de caolín (primer lugar). las ciudades de León. Juárez y Manzanillo. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo. con una población de 74874 habitantes.2 revestidos. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional). León. lácteos). San Luís de la Paz. Celaya. Uriangato.281 Km. entre otros.7% son pavimentados y 90. y papelera y cementera.). Comercialmente. 88 . Querétaro-Cd. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado. Irapuato. El estado cuenta con 11. Una actividad tradicional es la acuñación de moneda.2.1 Población Población del estado de 4663032 habitantes. Salamanca. Villagrán y León. con 277750 habitantes. Silao. Valle de Santiago. Celaya.2.

Ciudad Guzmán y Colotlán. el 15. 9. Sur. Estas doce regiones son: Norte. Sureste. Tlaquepaque y Tonalá.3. Jalisco también posee minas de plata y manganeso. San Luís Potosí.5% 4.2. El estado de Jalisco. Guanajuato y Michoacán.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico.5% y 2. 7. Su extensión total es de 80836 Km2. Costa Sur. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad. Los Altos están regados por el río Verde. café.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes.0 % son hombres y el 52. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. caballos.2. 9.32 millones de habitantes. de altitud. 9.5% de la población total en el Estado. de éstos.2% de la red 89 . Sierra Occidental. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a. Valles y Centro (Zona Conurbada). sobre el cual posee 300 Km2. el 48. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes. Del total de pobladores. tabaco y arroz. Acapulco y Tampico. Se producen garbanzos. El Grullo.2. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago. agave.3. y las lluvias son escasas. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre. que representa el 8. fábricas de conservas y calzados. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas. un 41.2. otras rutas lo unen con las ciudades de México. que drena toda la región central de Jalisco. Los municipios más poblados son Guadalajara. etc.5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9.2. caña de azúcar.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada. representando el 4. La Entidad.C. por 14..2. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola.3. refinerías de azúcar. que forma parte del sistema pluvial del Lerma. al este con Aguascalientes.14 % de la superficie Nacional. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal. De costas por el oeste y el sudoeste. así como Puerto Vallarta. Lagos de Moreno. ovejas y mulas).3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico. situado entre los paralelos al norte 22° 45'. También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico. compuesta por 10. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas.2.2.9. En el interior hasta los 1000 m. cítricos. Altos Norte. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible. Ciénega.2. Costa Norte. frutas tropicales. y en la región de la costa.4% de la red troncal federal (pavimentada).2.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana.826 kilómetros.30% del total Nacional.2.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6.3. limita al Norte con el estado Nayarit. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich. al sur con Michoacán. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana. su capital es Guadalajara. La Barca. Tomatlán. el clima es templado. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan.5% respectivamente del total de la población en la entidad. Zapopan. Altos Sur. Zacatecas. Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural.4%.2.2. al sur 18° 55' de latitud norte. así como algunas empresas textiles. Sierra de Amula. Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit. 9. con un 27.0 % restante lo conforman mujeres.3% 15. Zacatecas y Aguascalientes. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país).

El salto. Los municipios cafetaleros son: Amacueca.6 Km. 550. Arandas (Altos Sur).6) • Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta. Ameca. por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje 5mil dólares Tarifa por tonelaje 11mil dólares Atraque y uso de puerto 212 mil dólares 90 . se observa que no hay variación en los precios. esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país. Ayotlan. Ahualco de Mercado. mientras que el restante 56. denominada: Región sur.839 plantas de agave. se estima que en Jalisco existe una proporción de 315. La exportación se lleva a cabo vía marítima. los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes. Juancatlan. Tuxpan. Pihuamo. por cada mil Km2 de superficie. Toliman. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas. Tonila. Magdalena. Ayotlan. Gómez Farias.2. Ciudad Juárez-Zacatecas- Lagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. Jesús Maria.3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa. Jalisco cuenta con 18. • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez. Hostotipaquillo. ligeramente inferior al promedio nacional (10. Ixtlahuacan del río. y los precios de los servicios públicos. alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19. Cabo corrientes y Autlán de Navarro.2. Tequila. Jesús María. Talpa de allende. El Arenal (Valles).108 Kilómetros.3% está constituido por brechas. Zapotitlan de Vadillo. Michoacán de Ocampo). Acatic. El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales. Sin considerar las brechas. con una proporción de 9.2. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula). Atotonilco el alto.5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual. 9. Amacueca. Jalisco. Amatitlan. en los tres estados (Guanajuato. Jalisco cuenta con 1. Por lo anterior. Tonila (Sur). Tepatitlan De Morelos. 9.3. El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional.) y 53 aeronaves con registro nacional. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales. donde existe la posibilidad de instalar la planta.1% de caminos rurales revestidos. Autlan De Navarro (Costa Sur) .7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie. Cuquio (Centro).

72781 1256 0 2160 4500 37437 Ocampo ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas. = (Costo de transporte de M.P.16 0.T. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 .)*(Km.bancomext. ⌂ www. Distancia) Costo de transporte P.P.43 0.72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6. $Ton/Km.Tabla 1. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km.pdf Costo de transporte M. MATRIZ CUALITATIVA ◊ Costos de ◊ Costo de Costo de Costo de Costo de Costo de Costo de Factores Precio de materias primas transporte a Manzanillo ( transporte de a Guanajuato a Michoacan a Jalisco Costo de agua energía transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT Costo total principales Producto puerto) a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto Estados materia prima eléctrica Terminado $ /Ton agave $/Ton café $Ton/Km $Ton/Km Km Km Km Km $/m3 $/KWh $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20.59 0.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO.)*(Km.

Guadalajara Technology Park). ◊ Parque industrial Cimeg. es el estado de Jalisco. AGUAS RESIDUALES aireación extendida. convencionales. PRECIO $410/m2 $605/m2 $810/m2 ÁREA DE LA NAVE 1000m2 2100m2 2160m2 INDUSTRIAL AGUA 0.437 respectivamente.9. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados. es Jalisco.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37.4.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0.4. Azucena. A través de la matriz realizada. que es el punto de salida del producto para su exportación. ◊ Parque industrial Azucena. favoreciendo a TEQUILANA.4 MICROLOCALIZACIÓN 9. 9.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización.3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto. Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg. permitirá elegir el parque industrial idóneo.25 L/s*Ha ENERGÍA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h ELÉCTRICA Autopista Autopista Autopista VÍAS DE Aduana Aduana Aduana COMUNICACIÓN Aeropuerto Aeropuerto Aeropuerto Vía ferroviaria Vía ferroviaria Vía ferroviaria 92 .2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO.348 y $37. registrando un costo menor de $36. Flotación por aire TRATAMIENTO DE Lodos activados Lodos activados disuelto. PARQUE CIMEG AZUCENA GUADALAJARA INDUSTRIAL (El Salto) (El Salto) TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Lodos activados Lodos activados PLANTA convencionales. se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA. aireación extendida. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo. este análisis cualitativo. ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila. 9. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea.

Predominan altitudes entre 1500 .61 km2 y representa el 0. CAL CAL.9.91% son hombres (55631 Hab.1500 m.09% son mujeres (55815 Hab. Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%). las alturas varían entre los 900 . Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta.3 MATRIZ CUALITATIVA. donde el 49.4. CIMEG AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY % CONCEPTO PARK PONDERACIÓN CAL CAL. o Clima. Cuenta con una extensión territorial de 79774.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” o Extensión Territorial. 9. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%). El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C. Jalisco. ubicado en el municipio de El Salto. POND POND POND TERRENO 20 8 160 8 160 7 140 DISPONIBLE ENERGÍA 20 9 180 8 160 8 160 ELÉCTRICA AGUA 15 8 120 9 135 7 105 PLANTA DE TRATAMIENTO 15 8 120 8 120 7 105 DE AGUA VÍAS DE 15 9 180 9 180 9 180 COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD 5 9 45 9 45 8 45 DE MATERIA PRIMA CLIMA 5 7 35 7 35 7 35 TOTAL 840 835 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10). Cuenta con un población de 111436 habitantes.2100 m y en las partes sur y suroeste.) o Orografía. para la instalación de la planta. esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG. 93 .) y al 50. CAL CAL. a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia. o Demografía.4.052% del Estado de Jalisco.

Jalisco Superficie total: 365.860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano. 9. En lo que a la propiedad se refiere. una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3. La frontera más cercana 1007 Km. 94 . El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: ƒ Parque Industrial El Salto ƒ Parque Industrial Guadalajara ƒ Parque Industrial La Azucena ƒ Parque Industrial Cimeg 9. 9 Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44). A otro zona industrial 10 Km. Jalisco con otros municipios: 9 Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101). 9 Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98). de las cuales 3. o Suelo. Al puerto más cercano 300 Km. El municipio tiene una superficie territorial de 4. Al aeropuerto internacional 10 Km. A la línea ferroviaria 800mts. Delimitación del municipio de El Salto (70). Miguel Hidalgo A la aduana 10 Km.150 hectáreas.000 hectáreas. 9 Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51).5. A la autopista 5 k Guadalajara – Chapala A la autopista 10 Km.5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad 20 Km. no existiendo propiedad comunal.362 es ejidal.

216 11. etc.381 10.011 6. en los mercados tanto nacional como internacional.569 258.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto.655 9. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta.100.027 2012 73% 2. sino en función del volumen de materia prima que se procesa.855 221.100.509 1. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio). se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta.988 7. a el año 2016 es de 1%. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios.027 2011 65% 2. CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. de esta forma se evita el pago de intereses.065 175. para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul.365.215 1. días y turno. como se muestra en la siguiente tabla.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores.921 11. AÑO CAPACIDAD PRODUCCIÓN INSTALADA L/año L/mes L/día L/h 2007 50% 1. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%. El mercado meta que pretende cubrir Tequilana.365.047 286. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente.292 787 2008 60% 2.955 1.589 276.895 197.494 10. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo.795 10. hora.443. 10.499 937 2009 58% 2. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10.854 179. El mercado al cual va dirigido nuestro producto.215 1. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene.105.154 2013 86% 3.159.766 1. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”.005 7.659.130 151.314.158 8. peso.439 2016 95% 3. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas.783 1. mes.348 2015 91% 3.236 1. valor o unidades de producto elaborados por año.158 8. 95 .346 2014 86% 3.812.542 258. es decir volumen.894 197. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016. • Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras.292 911 2010 65% 2. el volumen de producción que habrá de tener la planta.

es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. pase a ser obsoleto. Alambique. esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. 4. TABLA 10. Barricas de roble Filtración Con tela. Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos. se obtendrán cerca de la planta productora. Del objetivo planteado a diez años. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener. Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica. Sierra eléctrica. vainilla. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. Fermentador industrial. Agave jimado recibido en (eliminación de pencas). 10. ya sea equipo extranjero o nacional. piña barbacoa). debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. 5.Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila. PROCESO ARTESANAL SEMI-INDUSTRIAL INDUSTRIAL Recepción Agave sin jimado Agave jimado a granel. Contenedor. acondicionados para la destilación. la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. Fermentación En tambos de lámina. 3. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa. el cual presenta con el tiempo nueva variantes. Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología.1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. Cocimiento de En hoyo subterráneo (tipo En tambos. contenedores de madera. 96 . Molino de piedra. 6. se proponen un comparativo en el proceso. Maduración Barricas de madera. y son los siguientes: 1. 3. 2. 2. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1. En resumen. Maya con tamaño de poro Filtro prensa fino. Destilación Tambos de lámina Alambique. herramienta disponible y habilidad técnica. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. La calidad del equipo debe ser importante. Autoclave. Barricas de madera. Fragmentado Manualmente con hacha.4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. De los recurso económicos con los que se cuenta.

000.beneficio” de los diferentes equipos. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3.568.4.beneficio.00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2.Beneficio $151.00 Costo .800.000. El costo – beneficio debe ser menor a 1.600.000.668.6Ton 500kg . para la producción de licor al tequila requiere de 3h.800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que.681.00 Costo .000L 17.000. Obteniendo que la sierra B es la mejor.Beneficio $8.000L Precio $2. 97 .916.500L 5. • Autoclave Equipo: A B Capacidad 17. • Sierra eléctrica Equipo: A B Capacidad 10h de uso 7h de uso Precio $54.00 Costo .00 Costo .625.00 $51.10.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección.821/L $42.00 $14. • Molino de martillos Equipo: A B Capacidad 12in 12in Precio $95.375/Ton $7. se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo .Beneficio $5.333.800L.00 $32. por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B.354.980.Beneficio $14.09/m3 $138.8Ton 500kg – 2Ton Precio $50. • Báscula Equipo: A B C Capacidad 600 Kg .400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente.Beneficio $7.00 $33. por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario.00 Costo .700L 3. lo cual favorece la relación costo .50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad.00 $75.875.000 L Precio $55.000.722.beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B. Concluyendo que el equipo B es el mejor.33/in Con respecto a la relación de costo .00/in $2.33/Ton $9.498/h $4.1 RELACIÓN COSTO .35 $210.00 $2.86/L $14.

162. mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor.Beneficio $46.00/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A.600L.5 Costo . los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas.00 $216.400.712.76/L $11.) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada. • Alambique Equipo: A B Capacidad 42L/h 20L/h Precio $147. 98 . para el tanque mezclador el seleccionado es el A.000L 30.000 Costo .62/botellas $27. • Llenadora – Taponadora Marca: A B Capacidad 4botellas/min.050.504.900 $18. obteniendo que el filtro A es el mejor. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar.000L 15.140L Precio $78.790.00 Costo . • Montacargas Marca: A B Capacidad 1Ton 5Ton Precio $71. • Filtro prensa Equipo: A B C Capacidad 10 ft3 15 ft3 20ft3 Precio $6.00/Ton $57.00 3 3 Costo – $609.500 Costo .13/L $7.) (min.400. • Tolva Marca: A B Capacidad 1 Ton 3Ton Precio $7.Beneficio $7.487.00/ ft $800/ ft $10.00/Ton $6.00/Ton El montacargas seleccionado es el equipo B.500. 6botellas/min. ya que su función es básicamente almacenar.Beneficio $3.50 $167.000.090 $ 12.000.900.73/L $7.5 $232.00 $114.200 $228.Beneficio $7.000 Costo .57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque.900.800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2. • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11.000.00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B. Precio $187.Beneficio $71.050 $287.00/botellas (min.000.

una variedad de productos con el mismo proceso.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Capacidad Costo ($) Autoclave 17.000. En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila.625 3. Los equipos de la planta permiten elaborar.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación. ¾ Por diversificación de productos. 10. el esfuerzo aportado al proceso fabril.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios. 2 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas.875. ¾ Aumentos en periodos de operación.200 10. de Personal Pesado de materia prima Fragmentado 2 Cocimiento de piña Fermentación 3 Destilación 2 Rectificación Mezclado.000L 2. 99 . La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación. Proceso No.500L 51.354.5. 1 Llenadora.00 Alambique 42L/h $147. dicho en otros términos. se conoce como mano de obra directa. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos. Filtración. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite. o. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal.10. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño.35 Fermentador 3. 2 Macerado.700L 55. debido a: ¾ Incrementos de tamaño de la planta industrial. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente.

M Transporte T - Recepción de RA 2 agave FR Reducción de RT 3 tamaño Recepción de café RC 2 D Cocción C 18 Molienda M 3 Fermentación FR 72 DIL Destilación D 24 Dilución DIL 1 Filtración – prensa F 1 F Maceración MC 48 Mezclado MZ 1 MC Filtración con malla F 1 MZ Embotellado E 6 F E 100 . CAPÍTULO XII 11.1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD INICIAL TIEMPO Almacén A - Inspección I .

11.2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .

3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .11.

En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas. Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Precedencia Duración Personal (h) Recepción de café y glucosa A 2 Recepción de agave B 2 2 Reducción de tamaño C B 3 Cocción D C 18 Molienda E D 3 1 Fermentación F E 72 3 Destilación G F 12 2 Rectificación H G 12 Dilución I H 1 Filtración 1 J I 1 Mezclado K A-J 1 Maceración L K 48 2 Filtración M L 1 Embotellado N M 6 1 DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas. Y se laboraran 8h por día.. recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando. 103 . El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S.A.11.130L/día de licor. mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente. 812. En el año 2007 se tiene una producción de 1. pero no aparecen dependencias.4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial.

Recepción de la materia prima A 2. ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. En el año 2016 se tendrá una producción de 3. Almacén de materia prima E A U 3. Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos. 104 . 5 MATRIZ DIAGONAL 1. Proceso U A A A I 4. 443. Mantenimiento O U 10. Oficinas X U E U O X U X 7. Laboratorios I X U U U U X U O 6. Almacén de producto terminado E U U A I U U 5. 11.047L/año de licor y se laboraran dos turnos. Áreas verdes U I U U 9.DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016. Sanitarios U U I U U X 8.

1. 1. Almacén de materia prima 3. 2) (120. (0. 180) B D F H J L N C E G I K M (2. 26) (98. 12. Laboratorios 8 7. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento. 0. 5) (23. 98) (110. 120. 123) (124. 110) (122. 2) (5. 12. 0. 0. 124) (125. 0. 0. 1. 125) (173. 124) (125. 1 2 3 4 10 5 7 1. por lo que la recepción de café. 0. 3. 6. 173) (174. 18. 0. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. 0. 173) (0. 1. glucosa y canela tiene 120 horas de holgura.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos. 122) (123. Proceso 4. Al mismo tiempo. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. 174) (0. Estacionamiento 11. 0. Áreas verdes 10. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M. 2) (5. 0. Recepción de materia prima 2. 105 . 174) A (2. 123) (124. 98) (110. 3. 0. 26) (98. 0. 110) (122. 0. 0. 48. 122) (123.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo. 72. Sanitarios 8. 5) (23. 23) (25. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso. 125) (173. Almacén de producto terminado 5.11. 23) (25. el cual se realizara en 180h.

sus principales funciones.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización. los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo. Son considerados instrumentos auxiliares del administrador. a través de los cuales se fija la posición. es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran. la acción y la responsabilidad de cada servicio. Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de Gerente de Gerente de Gerente de Recursos control de calidad producción compras finanzas humanos Ventas Ventas nacionales internacionales Contador Tesorería Mantenimiento Jefe de Jefe de general Vendedor almacén producción Analista de laboratorio Vigilancia Chofer Supervisor Almacén Almacén de MP de PT Obreros (12) 106 .11.

00 $12.50 $6233.00 $7.975.00 $12.250.812.00 $8.11.50 $6233.5 Supervisor 1 $4.00 $5343.75 7 Gerente de compras 1 $9.00 $3.906.275.100.5 Ventas Nacionales 1 $4.250.50 7 Gerente de control de calidad 1 $9.50 $6233.125.75 7 Gerente de producción 1 $9.00 $17.50 10 Director administrativo 1 $14.00 $12.75 107 .00 2 Vigilancia 1 $2.00 $21.987.00 $5343.75 7 Gerente de finanzas 1 $9.975.562.987.50 3.00 $8.00 $12.00 10 Director de ventas 1 $14.275.478.375. SALARIO SUELDO BASE PERSONAL CANTIDAD NÓMINA MÍNIMO MENSUAL 12 Director general 1 $17.00 $12.75 3.700.250.478.125.987.50 10 Director técnico 1 $14.975.906.478.812.9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.478.75 3 Chofer 1 $4.850.478.75 4 Mantenimiento 1 $5.75 5 Jefe de almacén 1 $7.25 5 Jefe de producción 1 $7.00 $17.00 $17.75 3.75 3 Obreros 14 $4.812.975.5 Ventas Internacionales 1 $4.975.125.25 4 Recursos humanos 1 $9.

de origen privado nacional.Autorización de la S.A.Socios obligados al pago de sus acciones.Consejo de administración o administrador único Y DE VIGILANCIA .Protocolización ante notario publico CONSTITUCION . ya sea en efectivo o en especie Simultanea: .000. por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de NOMBRE ningún socio) CAPITAL SOCIAL Mínimo fijo $50.Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos. Marco legal: TEQUILANA S.00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta RESERVAS parte del capital social fijo NUMERO DE SOCIOS Mínimo: 2 . Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.Asamblea general de accionistas. PROCESO DE . opera la constitución sucesiva.00 (la ley dice $50’000.Comisario(s) 108 . Nota: solo para la S. A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S. CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera.Capital representado por acciones nominativas CARACTERISTICAS .Inscripción en el registro publico de comercio. A. de los cuales 12 son obreros.000. .E.Máximo: ilimitado DOCUMENTOS QUE Acción ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD Hasta por el monto de sus acciones (aportación) DE LOS SOCIOS Administradores ilimitadamente PARTICIPACION DE Catalogada EXTRANJEROS . LEY QUE LA REGULA Ley general de sociedades mercantiles .R. ORGANOS SOCIALES .

ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. Kilogramos por piña: 70 Kg. metales. enfermedades. sin pencas. Características físicas: De forma ovalada. e incluso hay ejidos completos de 60. Michoacán de Ocampo. Origen: Jalisco. hongos y patógenos. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas. Costo: Por kilo de agave = $14. pencas Diploidia sp agave (Gusano blanco) Pseudomonas fluorescens Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. formada de tejidos fibrosos. hojas. aproximado. color azul verdoso. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera. Envase: A Granel en contenedores de madera. del estado de Jalisco. sin materia extraña libre de tierra.50 109 . Guanajuato. Plagas Enfermedades Hongos Patógenos Scyphophorous Gangrena asociada Pudrición de la raíz Pudrición acupunctatus con Armillaria mellosa bacteriana de la (Picudo del agave) microorganismos cabeza Erwina sp Acentrocneme Pudrición de las Marchites en el hesperia sp. otros son pequeños propietarios con diez hectáreas. Nayarit.

cafeína Grasa 15 – 20 Minerales Pequeñas cantidades de potasio. conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final. 20 0. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos. min.80 20 / 30 100 2. ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido. calcio. Proveedores: Compañía de Elaborados El café S. Propiedades físicas Parámetros Porcentaje (%) Humedad 1–2 Contenido de 1. 110 . Productores ejidales Origen: Chiapas.3 máx.35 40 / 60 80 2. Veracruz y Jalisco. / Máx. magnesio y fósforo.36 5 / 10 Fondo 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg.850 5 / 10 60 3. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # mm.A.

Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo. Características físicas: Líquido viscoso. Proveedores: quiminet. 10 Hongos y levaduras 10 ppm Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos. Peso 180.) Metales pesados (Pb) .512 CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Observación Color Característico Olor Característico y libre de olores extraños Sabor Dulce característico y libre de sabores extraños Consistencia Fluido viscoso CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA Especificaciones Mínimo Máximo Cenizas (en %) 0 3 Especificaciones Máximo col/g. así como de cualquier otra materia extraña. pH 3 7 Cuenta total 100 Grados Brix a 288K 59. que garantice la estabilidad del mismo.16 Molecular Pf (°C. ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa.) 153 – 156 Aspecto Solución cristalina transparente Densidad 1. pelos y excretas de roedores.1 Coniformes Negativo (15°C. Costo: $15 por litro. cristalino y transparente. abaquim. 111 . disosa-chemicals. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L.

Nombre científico: Cinnamomum zeylanicum. ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Canela. Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos. 112 . se poda en árboles más planta: pequeños y densos para facilitar su cultivo. Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo. largas y aromáticas. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz. Árbol de la canela. cinamil acetato. cinamil alcohol. eugenol y metil eugenol. Saco de 50 kg. El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias. Familia: Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. Envase: Saco de 25 kg. alcanza Descripción de la 10m de altura en su estado silvestre. Usos: Como saborizante y aromatizante. Nombre común: Canalera. coriáceas. Canelero de Ceilán. simples. su hoja con 3 venas prominentes. Canelo. cinamaldehído. consiste en cinamaldehído (60 a 75%). CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Polvo Color Ámbar Olor característico Sabor característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos.

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113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DESGARRADO RECEPCION
DE AGAVE DE CAFÉ

COCIMIENTO
DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

MEZCLA
FILTRACION TEQUILA
CAFÉ

AZUCAR MACERADO

FILTRACION

REPOSO EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

: HOJA NO. No. como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera. Proyecto: 06-O-002 1. como de confitería y pastelería.1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0.1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila. 118 .2 Tipo de proceso: Semicontinuo. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. 1. con el que se tiene un factor de servicio de 56. el agave se fermenta por lotes.98%. Localización: Parque Industrial CIMEG. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". NÚMERO: REV. 1. GENERALIDADES. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias. Municipio: El Salto.5698) (100) = 56. 2. Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul. 2. 2. Estado: Jalisco. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. Dirección: Corredor industrial El Salto.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días. Por la naturaleza del proceso. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD.2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años.

3. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas. 119 . NÚMERO: REV. 2.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: ¾ Agave. 3. No. Características físicas: de forma ovalada. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial. para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. evitando así pérdidas. hojas. Kilogramos por piña: 70 Kg. c) Falla de Aire: No se tienen. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". sin materia extraña libre de tierra.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 2 de 17 2. sin pencas. d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción. donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila. color azul verdoso.: HOJA NO. metales. daños en equipos u otros imprevistos. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. formada de tejidos fibrosos.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. hongos y patógenos.4 Necesidades para futuras expansiones. por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones. b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción. así. enfermedades. Aproximado. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones.

es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente. provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella. varía entre 20 y 30 % en peso. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul. es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol. ya que alteran la integridad de la membrana celular. La razón por la que se emplea este tipo de levadura. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%. NÚMERO: REV. No. Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”. necesita de supervisión. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. limpieza de cultivos. ausencia de plagas y enfermedades. de la aplicación de fertilizantes.5 Proteínas 0. también conocidas como zimocidas. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".02 Cenizas 2. Esta es una planta que. Tabla 2. ¾ Inóculo. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles. es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad.5 Inulina 24 Fibras 11 Azúcares reductores 1. así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. Las levaduras aniquilantes (“killer”). Plagas (nombre Hongos (nombre científico y Patógenos (nombre científico y científico y nombre común) nombre común) nombre común) Scyphophorous acupunctatus Armillaria mellosa Erwina sp Picudo del agave Pudrición de la raíz Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Diploidia sp Pseudomonas fluorescens Hesperia sp Pudrición de las pencas Marchites en el agave Gusano blanco Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. 120 .98 La inulina también es considerada un azúcar reductor.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 3 de 17 Tabla 1. S. Compuesto % Agua 60.: HOJA NO. cerevisiae.

su gusto afrutado y sus cuerpos finos. magnesio y fósforo dentro del grano. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. calcio.3 y 1. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". de esto una parte será destruida durante el tostado. Su contenido en cafeína oscila entre 0.5%.36 5 / 10 Fondo 10 / 15 ¾ Glucosa. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. sus aromas delicados. NÚMERO: REV. 121 .: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 4 de 17 ¾ Café. El agua se evapora durante el tostado. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante.850 5 / 10 60 3. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1.80 20 / 30 100 2. cristalino y transparente. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # MM MIN. / MÁX. 20 0. • Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa. sutiles y aterciopelados. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. • Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio.: HOJA NO.2% en peso. No.35 40 / 60 80 2. Tabla 3. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados. Materia Prima: Café molido Arábica. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. Características físicas: Líquido viscoso.

No. Especificación Observación Color Característico Olor Característico y libre de olores extraños Sabor Dulce característico y libre de sabores extraños Consistencia Fluido viscoso 122 . : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: HOJA NO. NÚMERO: REV.512 Tabla 6.) 153 – 156 Aspecto Solución cristalina transparente Densidad (g/cm3) 1. Masa molecular 180. Propiedades químicas de la glucosa. Tabla 5.16 g/mol Punto de Fusión (a.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 5 de 17 Tabla 4. Características sensoriales de la glucosa.C. Especificaciones de la glucosa. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO.

: B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo. NÚMERO: REV. (NMX-F-249-1975) 123 . en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma. Tabla 7. Clasificación Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela.: HOJA NO. Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida. Clasificación de la Canela en Polvo. el producto TIPO 1 elaborado con (Concentrado en polvo sabor Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes canela) adecuados. pudiendo estar sabor canela) adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8. Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el TIPO 2 producto elaborado (Concentrado artificial en polvo con ingredientes aromáticos artificiales. No.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 6 de 17 ¾ Canela en Polvo.

Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería. No.02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0. Licor de café al tequila(1g) Energía 3. “Kih Káapeh”. o puede usarse como base en bebidas de coctelería. Tabla 9.06 mg Zinc 0. 4. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 7 de 17 4.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes. es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal. 124 .362 Kcal. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila.25º G.029 g Ácidos grasos saturados 0.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos.: HOJA NO.4684 g Fibra 0g Lípidos 0. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. Información nutrimental del Licor de Café al Tequila.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0.01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0. COMPUESTO % Tequila 52 Café 14 Solución de Glucosa 25 Canela en polvo 9 Tabla 10. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". NÚMERO: REV.L. ya que sirve como aperitivo de una comida. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS. La graduación alcohólica es de 22 .

en cajas de 12 botellas. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".477 L/día 3.682 Piñas (granel) Almacén de materia prima Café 2.443. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 8 de 17 5. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental. No.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías.786 Barras de 350g Almacén de materia prima Canela en polvo 1. 5.: HOJA NO. 7. Materias Primas Consumo (kg/día) Presentación Entrega Agave 20. MEDIO AMBIENTE. NÚMERO: REV.115 Sacos de 50kg Almacén de materia prima Inóculo 0. Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. 6.1 Términos de garantía: Producto Presentación Producción diaria Producción Entrega en Anual Licor de Café al Botella de vidrio color ámbar Almacén de Tequila con un contenido neto de 11.360 Sacos de 25kg Almacén de materia prima Glucosa 3. • NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería.776 Pipa Almacén de materia prima Color caramelo o extracto de 79 Recipientes de plástico de 25kg Almacén de materia prima roble blanco Agua bidestilada 4. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS. Lodos y biosólidos.320 Pipa Almacén de materia prima 6. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. 7.047 producto 1000mL L/día terminado. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. 125 .

ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO.0 Sólidos suspendidos totales 200 240 (mg/L) Fósforo total (mg/L) 5 6 Nitrógeno total (mg/L) 10 12 Coliformes totales (por cada 100 10000 20000 mL) 126 . Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12. No.0 2. Especificaciones para el tratamiento de efluentes. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores.: HOJA NO. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO INSTANTANEO DIARIO pH (unidades de pH) 6-9 6-9 Demanda bioquímica de 200 240 oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de 260 360 oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) 10 20 Sólidos sedimentables (mL/L) 1. Limites máximos permisibles de exposición. Tabla 11. en una jornada laboral de 8 horas. 7.2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. NÚMERO: REV.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable.

9.C. 9. Gasto Requerido: 1920 L/día 9. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente.: HOJA NO. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. NÚMERO: REV.4 Aguas de Sanitarios y servicios.C. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.C.5 Agua Potable.3 Agua de Enfriamiento. 127 . Fuente: Cisterna y Condensados.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 10 de 17 8. 15% 2 semanas GLUCOSA 20A. No. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Gasto Requerido: 2400 L/día.6 Agua Contra incendios. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.2 Retorno de Condensado.1 Vapor. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto Temperatura Humedad Vida de Relativa anaquel AGAVE 25A. 9. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica.C. Gasto Requerido: 1267kg/h 9. Presión: Atmosférica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO.7 kg/cm2 Temperatura: 150a. Temperatura: 50°C. 9. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 85% 3-4 SEMANAS Café 20a. Calidad: Vapor saturado.C. SERVICIOS AUXILIARES. 15% 2 semanas 9. Presión: 4. 85% 2 SEMANAS Especies 25a. Fuente: Caldera.

P.7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.11 Gas Inerte: No se requiere. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir. Gasto Requerido: 57 L/día. Fuente: Tanque estacionario. NÚMERO: REV.000 V. Gasto Requerido: 1707. tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos. SISTEMAS DE SEGURIDAD.06861 L/h 9. 13. Capacidad 150 KVA Voltaje.9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".1 Sistema contra incendio. 10. No. y cuyo peso es superior a 20 kilogramos.8 Agua de Proceso. Gasto Requerido: 1267.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 11 de 17 9. Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz.12 Suministro de Energía Eléctrica.: HOJA NO. ƒ Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.10 Combustible: Características: Gas L. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo.3228 L/h 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 128 . 9. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. 9. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. que en condiciones de funcionamiento. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica. 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Equipo portátil: ƒ Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente. sin locomoción propia. Fuente: Parque Industrial CIMEG. 10. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente.

Gris (vapor).: HOJA NO.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 12 de 17 ƒ Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A. La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación). Rojo (red contra incendios). : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". B. instalación de gas. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. CONTENIDO INDICACIÓN DE IMAGEN EJEMPLO DEL SÍMBOLO UBICACIÓN SILUETA DE UN EXTINTOR CON DE UN EXTINTOR FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN SILUETA DE UN DE UN HIDRANTE CON HIDRANTE FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado. NÚMERO: REV. Amarillo (gas). No. En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua). instalación eléctrica. 129 .

Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 13 de 17 1. No. se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones. COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN DE TUBERÍAS CONTRA INCENDIO AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2. La NOM-017-STPS-1993. NÚMERO: REV.2 Protección de Personal.: HOJA NO. 130 . : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 10. Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3. INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. Cuando exista flujo en ambos sentidos.

además de servicio medico. cascos. Promedio de bulbo húmedo: 12°C. Mínima promedio: 8°C.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice.1 Temperatura. googles. Máxima diaria: 565mm. CONTORNO DE USO CABEZA OBLIGATORIO HUMANA DE PORTANDO PROTECCIÓN PROTECCIÓN AUDITIVA AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO DE UN PAR GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". guantes. NÚMERO: REV. No. 131 . zapatos de suela antiderrapantes. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. se proveerá de cofias. DATOS CLIMATOLÓGICOS. Máxima Promedio: 25°C. Promedio anual (bulbo seco): 17°C. batas de algodón. cubre bocas. Máxima: 1115mm.2 Precipitación Pluvial. 11. 11.: HOJA NO. Promedio Anual: 815mm.

: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 15 de 17 11. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 . b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones. 13. NÚMERO: REV. México.508 metros. en cualquiera de las tensiones usuales de operación. Municipio: El Salto. Corredor Industrial El Salto. 12.1 Localización de la planta. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO.3 Viento. Estado de Jalisco. /h 11. al este 101º 28’. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 12. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica.4 Humedad. NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica. Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’.R. Mínima promedio: 45% H.R. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones. Sur 18º 55’ de latitud norte.: HOJA NO. al oeste 105º 42’ longitud oeste. c) Las líneas eléctricas y su equipo. DATOS DEL LUGAR. Promedio: 49% H. Máxima promedio: 54% H. con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios.R. DISEÑO ELECTRICO. Parque Industrial CIMEG. NEMA. 12. ANSI. 13.1 Código de Diseño Eléctrico.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1. 12. No.

La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos. donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo. DISEÑO DE EDIFICIOS.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías. Regiones sísmicas de México. Concreto. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO). donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores. 14. 133 . Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 16 de 17 14.: HOJA NO. NÚMERO: REV.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos. Sísmico y Viento. Figura 1. El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad.2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B. (Figura 1). : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS. 15. 15. 15.

Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. Sustitutos de alimentos.Xitle 16. Canela en polvo.1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos... Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos.Paricutín 12. DIN NOM. DISEÑO DE EQUIPOS.Cofre de Perote 2...Nevado de Toluca 15.Nevado de Colima 9. ƒ NOM-025-STPS-1999. ƒ NOM-026-STPS-1998.. NÚMERO: REV. 1.Tequila 8. ƒ Norma del Codex para los Azucares. ƒ NMX-F-249-1975..Volcán de Colima 10. 18. Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 134 . ƒ NMX-F-551-1996. CODEX STAN 212-1999 ƒ NOM-093-SSA1-1994.Chichonal 5..Tancítaro 11. Condiciones de iluminación en centros de trabajo.: HOJA NO. tanto en producto como en tiempo. Bienes y servicios.. Bienes y servicios. ISO 9002... ASME SECCIÓN VIII DIV 1. ƒ NOM-119-SSA1-1994.. ƒ NMX-F-169-1984. ƒ NOM-006-SCFI-2005.. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado..Tres Vírgenes 6. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas. NFPA. No.Iztacoahtl 18. CFE MEX.Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16...Jorullo 13.. NOM EM-001SEMP-1994 17. Alimentos-Jarabes. ASTM. Volcanes de México.San Andrés 14. 17... NOM-EM-001- SEMIP-1993. Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba.. ANSI.Sangangüey 7.-Pico de Orizaba 3.San Martín 4. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES). TEMA.Ajusco 17.1 Códigos de Diseño de Instrumentación.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 17 de 17 Tabla 13. NEMA ANSI. NEF. Materias primas para alimentos.La Malinche 20. NEMA.Popocatépetl 19.

CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE. ELABORÓ: 002. CAPACIDAD: 1000 Kg. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 2 SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO. DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B CLAVE DEL EQUIPO: X-120 SIMBOLO DEL EQUIPO: 135 .

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A
PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. 06-O-002
HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE
ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 4
SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CAPACIDAD: 200 L/h
CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h
CARACTERISTICAS:
MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE
CALIBRES 10,12 Y 14
SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA:
MODELO: CLAVE DE EQUIPO: D-110
SIMBOLO DEL EQUIPO:

136

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A
PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. 06-O-002
HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS.
ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: No. DE EQUIPOS: 3
SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO CAPACIDAD: 1500 Kg.
CARACTERISTICAS:
MATERIAL: ACERO REFORZADO.
OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE
LEVANTE O POR PEDAL.
DIMENSIONES:
ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m
CENTRO DE CARGA: 0.4 m
ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m
LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m
ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m
ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m
ALTURA TOTAL: 2.080 m
PESO NETO: 225 Kg.
MARCA: MULTI-LIFT
MODELO: HMS-1500N CLAVE DEL EQUIPO: X-110
SIMBOLO DEL EQUIPO:

137

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A
PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. 06-O-002
HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA
ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 3
MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V
SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES:
LONGITUD: 3 m
ANCHO: 1 m
ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410,
MODELO: J-510
SIMBOLO DEL EQUIPO:

138

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A
PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. 06-O-002
HOJA DE DATOS DE: LLENADORA
ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 2
SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CAPACIDAD: 200 Botellas/h
CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h
CARACTERISTICAS:
CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE
ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA
INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA
MODELO: L-112 CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.
SIMBOLO DEL EQUIPO:

139

DE EQUIPOS: 4 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CAPACIDAD: 10 m3 CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2.d SIMBOLO DEL EQUIPO: 140 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO ELABORÓ: 002.b. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.c. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 CLAVE DEL EQUIPO: R-110a.

06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS ELABORÓ: 002. LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0.440 V. POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 SIMBOLO DEL EQUIPO: 141 . DE EQUIPOS: 2 SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CAPACIDAD: 4000 kg/h CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.8 m VOLTAJE: 220. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No.

L-320.L-610.L-630.L-620.5 Kw/h CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18.L-120.L-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: 142 .57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1. DE EQUIPOS: 12 SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS CLAVE DE EQUIPO: L-110.L-310.5 in POTENCIA: 0.L-220. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002.L-130 MODELO: L-210. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No.

DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI CLAVE DEL EQUIPO: C-120 SIMBOLO DEL EQUIPO: 143 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.

5 HP MARCA: MAPISA CLAVE DEL EQUIPO: F-110. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN ELABORÓ: 002. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. F-160 SIMBOLO DEL EQUIPO: 144 . DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.F120. MODELO: TAI F-140. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No.051 m3 CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. DE EQUIPOS: 2 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CAPACIDAD: 0.5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 CLAVE DEL EQUIPO: H-110 SIMBOLO DEL EQUIPO: 145 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.

CAPACIDAD: 1000 Kg CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA ELABORÓ: 002. DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 CLAVE DEL EQUIPO: C-120 SIMBOLO DEL EQUIPO: 146 . APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 1 SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M.P.

065 (8) Presión de descarga (hd): 8.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22. (6) Gravedad específica (γ): 1.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5. NUMERO: REV.47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.5 TOTAL 145.96 (9) Altura geométrica (ft): 13.1933HP HP= Qd*CDT* e 147 .Compuerta 1 2.5 13 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70. No.cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 2 2. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".96 Longitud en conexiones (ft): 20 Longitud en válvulas(ft): 102.412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33. ELABORÓ: 002.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.46 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2.46 Longitud real (ft): 22.067 20 6.C.1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.

53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87.26HP HP= Qd*CDT* e 148 .88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.067 20 6.5487 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10.Compuerta 1 2. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 2 2.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. ELABORÓ: 002.C. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No.23925 TOTAL 56.3495 Longitud en válvulas(ft): 2. NUMERO: REV.46 Longitud real (ft): 22. (6) Gravedad específica (γ): 1.6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.615 (8) Presión de descarga (hd): 0.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.96 Longitud en conexiones (ft): 31.96 (9) Altura geométrica (ft): 1.5 13 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.

89 Longitud en válvulas(ft): 2. No. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0. ELABORÓ: 002.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.5 13 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.46 Longitud real (ft): 23.69 (10) Longitud de tubería(ft): 23.Compuerta 1 2.23925 TOTAL 32. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".0375 Longitud en conexiones (ft): 6.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8.067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 2 2. NUMERO: REV.C.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.067 20 6.16675 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.4632HP HP= Qd*CDT* e 149 .

APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112.84HP HP= Qd*CDT* e 150 .0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.3228 TOTAL 31.59 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45.69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58.C.5GPM (7) Temperatura: 25a. ELABORÓ: 002.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.931 (8) Presión de descarga (hd): 0.Compuerta 1 2.02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18. (6) Gravedad específica (γ): 0.46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 2 2.46 Longitud real (ft): 18. NUMERO: REV.224 Longitud en válvulas(ft): 3.067 20 6.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8. No.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.5 13 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".05125 Longitud en conexiones (ft): 10.

32GPM (7) Temperatura: 25a.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.41HP HP= Qd*CDT* e 151 . NUMERO: REV.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.512 (8) Presión de descarga (hd): 0.Compuerta 2 2.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.067 20 6.05125 Longitud en conexiones (ft): 6.89 Longitud en válvulas(ft): 4. (6) Gravedad específica (γ): 1. No.4785 TOTAL 12. ELABORÓ: 002.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.5 13 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.41975 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 2 2.C.46 Longitud real (ft): 18.

No.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3.5 13 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.Compuerta 2 2. (6) Gravedad específica (γ): 1. NUMERO: REV.0881 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1.46 Longitud real (ft): 16.4025 (9) Altura geométrica (ft): 0.39GPM (7) Temperatura: 25a. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 0 0 0 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.534 (8) Presión de descarga (hd): 0. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".4025 Longitud en conexiones (ft): 0 Longitud en válvulas(ft): 7.69 (10) Longitud de tubería(ft): 16.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.6856 TOTAL 24. ELABORÓ: 002.5 HP HP= Qd*CDT* e 152 .056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1.C.

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727. Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.15m2 U = 900J/m2sK = 0.5horas Gasto de vapor = 279.4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎦⎥ ⎣ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.2KJ/Kg Mvapor = 2658.3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727.9KJ/m2sK)(1.9KJ/m2sK Cp del agave = 2. BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.96KJ/KgK)] Θ = 34199.5 horas aproximadamente.15m2) / (10885Kg) (2.5 horas En 9.ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS.8536segundos = 9.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 .

3KJ/Kg Mvapor = 936.885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥⎦ θ=⎣ UA MCp Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.950J/m2sK = 9.030KJ λ calor latente de vaporización = 906.885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.030KJ / 906.4539 ≈ 63Kg/horas 157 .9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.8789segundos = 14.809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.045Kg/horas = 62.3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.

6horas Gasto de vapor = 925.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥⎦ θ=⎣ UA MCp Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.2 KJ/Kg Mvapor = 555.1608Kg / 0.5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.5KJ/KgK)] Θ = 1640.5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.0321segundos = 0.1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .

P. se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L.57 Kcal. Poder calórico gas L.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607.P. / H CC = 71. Usando una P. / Kg H liquido = 153.78 cal / día =113478.P.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C.5 cal / día = 306698.0612 ft 159 .1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256. manométrica de 4.3 in ΦI = 32.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor.0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C.P. Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera.1 Kcal. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936. se obtiene la masa de gas L.3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948.P.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964. se considera una presión manométrica un poco más alta.7Kg/cm2 con una T de 150°C. Masa gas L. Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1.P.9 kJ / kg Q2 = 2205822. = 57.9215 ft z2 = 17.067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4.809 kg/ día + 555. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4. = 46000 kJ / kg.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L. = (2625948.

y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.067in → 0.1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft 3.Altura Geométrica (∆z) = 12.408 * 14GPM dN = 2 =2 = 1.9215 ft 1m 3.281 ft z 2 = 5.02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.408 * Qd 0. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52.4kg m3 1 ft 3 7. obteniéndose lo siguiente: 0.17225 ft 160 .281 ft LT = 1.267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.5m + 2.65GPM = 14GPM Altura Geométrica 3.281 ft z1 = 1.2m × = 17.5m × = 4.1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador.0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.9215 ft = 12.32in V 3 ft / s di = 1.32in → 2.481gal Qr = = × × 3 × = 13 gal / min = 70GPM 15 min min 1065kg 0.0612 ft − 4.5m + 3m = 7m × = 22.

599 ft in 1 ft f t 66.306 NPSH = −4.2 ft + 0.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 lb 12in 2 lb ft 3 2.605 HP = = = 0.2175HP → 0.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.9215 ft + 10.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.17225ft = 37.23925ft Tubería recta = 18.065 Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.306 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.1622kw 3960 ×η 3960 × 0.065 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.69 Psi + 0.87*56.6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min.153 2 × 2 = 166.81 psi − 2.17225ft=3.883ft 2.2182 ft z2 = 8. Gasto Real = 27.51 ft ∆H = 1.306 TDH = 12.2tf 2.905 ft 1.032 2 × = = 0.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.595 ft = 14.2 = 19.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.52ft/100=2.5ft Tubería recta = 9.28 ft 1.0455ft Leq = 23.0251(23.02275 ft Leq = 56.17225=2.8587 ft 161 .883 ft ) = 0.

acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal Qr = = 8330 × × × 3 × = 22.8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1.75in V 3 ft / s di = 1.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 .2m × = 7.75in → 2.281 ft z1 = 2.84GPM = 24GPM Altura Geométrica 3.33h h 1615kg 60 min 1m 3.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.7m × = 8.2182 ft 1m 3.281 ft z 2 = 2.71GPM dN = 2 =2 = 1. en donde será homogenizado.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación.Altura Geométrica (∆z) = 1.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 3. y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.2m × = 17.067in → 0.408 * 22.281 ft CDT = 5. obteniéndose lo siguiente: 0.71gal / min = 23GPM 0.408 * Qd 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.

3405ft/100ft=10.53tf 2.615 HP = = = 0.Hft = ∆H x LET/100 166.95995ft Leq= 46.306 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.067 in z1 = 1.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.17225=2.17225ft = 2.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.18 ft ∆H (46.0612 ft × 1.64 gal / min = 58GPM 0.26HP → 0. acuerdo con la siguiente relación: 4320L L 1h 1gal Qr = = 13090 × × = 57.69 Psi + 77.35 ft = 79.18ft*6.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.5487 ft ) = 77.33h h 60 min 3.615 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 22. Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1.6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.53 = 2.6405 ft + 0.97 ft 1.23925ft Tubería recta = 12.5487ft 2.99 ft 1.306 TDH = 1.10125 ft Leq = 6.31 psi − 10.17225ft=31.785L 163 .19kw 3960 ×η 3960 × 0.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua.64 ft z2 = 9.306 NPSH = 1.23925ft Tubería recta = 4.6405 ft + 8.71GPM × 17.88 in ΦI = 2.615 Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.

88in V 7 ft / s di = 1.5m × = 18.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 lb 12in 2 lb ft 3 0.067in → 0.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.64 ft 1m 3.281 ft z1 = 0.23925ft 164 .2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 3.33 ft in 1 ft f t 62.88in → 2.Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.0387 ft ∆H = 72.0251(23.01 2 × 2 = 10369.17225=2.408 * 61GPM dN = 2 =2 = 1.281 ft z 2 = 3m × = 9. obteniéndose lo siguiente: 0.9GPM = 61GPM Altura Geométrica 3. y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60.5m × = 1.0735 ft ) = 38.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.17225ft=6.41lb 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.44 2 × = = 0.408 * Qd 0.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s.281 ft CDT = 5.

345kw 3960 ×η 3960 × 0.64 ft z2 = 9. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.4632HP → 0.18ft*6.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.068 in ρ = 0.17225ft = 2.2 ft + 0.10125 ft Leq = 6.23925ft Tubería recta = 4. y se obtiene lo siguiente: 165 .306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 61GPM × 18. acuerdo con la siguiente relación: 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal Qr = = 23803 × × 3 × = 112.33125ft/100ft=10.52tf 2.931 kg/m3 z1 = 1.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.52 = 10.306 NPSH = 1.306 TDH = 8.33h h 931kg 1m 60 min 3.99 ft 1 Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.0455 psi − 10.6405 ft + 18.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.33 ft = 79.Tubería recta = 13.0735ft 2.306 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.69 Psi + 38.0455 ft × 1 HP = = = 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.5 gal / min = 113GPM 0.9442ft Leq= 23.

931 166 .18 ft ∆H (46.3228ft Tubería recta = 13.2 ft + 0.59 ft 0. obteniéndose lo siguiente: 0.Qd = 113GPM × 5% = 118.408 * 119GPM dN = 2 =2 = 2.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 3.69 ft = 55.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.281 ft z 2 = 3m × = 9.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.5m × = 18.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.281 ft z1 = 0.281 ft CDT = 5.65GPM = 119GPM Altura Geométrica 3.64 ft 1m 3.5m × = 1.4968ft 2.408 * Qd 0.068in → 0.306 TDH = 8.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.9442ft Leq= 27.2556tf=3.5487 ft ) = 77.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.69 Psi + 45.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 166.2556ft=10.

84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.931 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 119GPM × 18.42405ft/100ft=12.33h h 1512 kg 1m 60 min 3.6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min.84HP → 0.07 in ρ = 1.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.306 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.0455 ft × 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35.2556ft = 3.31 psi − 12.627kw 3960 ×η 3960 × 0.2 in ΦI = 2.64 ft z2 = 9.33tf 2. acuerdo con la siguiente relación: 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal Qr = = 11442 .10125 ft Leq = 7.42 × × 3 × = 33.7GPM = 36GPM 167 .3228ft Tubería recta = 4.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.931 HP = = = 0.306 NPSH = 1.32 gal / min = 34GPM 0.2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado.33 ft = 9. Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.6405 ft + 8.81 ft 0.18ft*7.42405ft hft = ∆H x LET/100 =166.512 kg/m3 z1 = 1.

0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.512 168 .17225tf=2.6 ft 1.17225ft = 3.69 Psi + 38.95ft Leq= 23.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 166.17225ft=6.53tf 2.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.07925 ft ) = 38.64 ft 1m 3.2 ft + 0.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.18ft*6.067in → 0.6405 ft + 8.3405ft/100ft=10.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 3.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.281 ft z 2 = 3m × = 9.5m × = 18.408 * 36GPM dN = 2 =2 = 1.53 ft = 3.408 * Qd 0.Altura Geométrica 3.306 NPSH = 1.2in → 2.07925ft 2.10125 ft Leq = 6.35 ft = 47.512 Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.306 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.306 TDH = 8.2in V 9 ft / s di = 1.78 ft 1.31 psi − 10.18 ft ∆H (23.281 ft z1 = 0. obteniéndose lo siguiente: 0.3228ft Tubería recta = 4.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.23925ft Tubería recta = 13.281 ft CDT = 5.5m × = 1.

7m × = 2.64 ft 1m 3.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.281 ft z 2 = 0.6GPM = 139GPM Altura Geométrica 3. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138.6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa.512 HP = = = 0.39 gal / min = 132GPM 0.33h h 1534 kg 1m 60 min 3.2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0.06 in ΦI = 3.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3.30kw 3960 ×η 3960 × 0.Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 36GPM × 18.548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1.0455 ft × 1.6405 ft z2 = 2.5m × = 1.281 ft z1 = 0. de acuerdo con la siguiente relación: 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal Qr = = 45775 × × 3 × = 131.41HP → 0.

3228ft Tubería recta = 4.07in → 3.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0.07in V 6 ft / s di = 3.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166. 3.306 NPSH = 1.281 ft CDT = 5.6405 ft + 8.3405ft/100ft=10.512 HP = = = 0.408 * Qd 0.2 ft + 0.10125 ft Leq = 6.53tf 2.18ft*6.6 170 .31 psi − 10.512 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 36GPM × 18.55in → 0.0428ft 2.41HP → 0.6 ft 1.78 ft 1.53 ft = 3.2956tf=3.30kw 3960 ×η 3960 × 0.512 Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.8428ft Tubería recta = 8.99 ft ∆H (12.306 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.0455 ft × 1.2m × = 17.2ft Leq= 12.17225ft = 3.35 ft = 47.408 * 138GPM dN = 2 =2 = 3. obteniéndose lo siguiente: 0.69 Psi + 38.0428 ft ) = 1.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.306 TDH = 8.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 11.

BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min.529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.24GPM × 5% = 106.24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora.64 ft = 6.64 ft 1m 3.205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. acuerdo con la siguiente relación: 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal Qr = = 25.281 ft z 2 = 2.5m × = 8.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.5ft z2 =2.20 in ΦI = 0.5m × = 1.31GPM = 107GPM Altura Geométrica 3.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3.281 ft z1 = 0.982 × × 3 × = 101.20 − 1. obteniéndose lo siguiente: 171 .56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 3.24 gal / min 0 . Gasto Real =101.5ft Altura Geométrica (∆z) = 6. y se obtiene lo siguiente: Qd = 101.281 ft CDT = 9m × = 29.

13 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.46in → 0.565 ft + (15 − 11.31) Psi + 31.54ft 2.74ft Tubería recta = 9m (3.69ft/100ft=3.031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.20575ft = 2. 0.6 172 .306 NPSH = 1.57 ft = 19.127kw 3960 ×η 3960 × 0.20in V 9 ft / s di = 2.03 ft = 44.46075ft Leq = 5.306 TDH = 6.54 ft ) = 31.615) psi − 3.306 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.2057ft=12.408 * 107GPM dN = 2 =2 = 2.67475ft Tubería recta = 0.529ft Leq= 44.6405 ft + (11.281ft/1m)= 2.31 Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.75m(3.2057tf=26.89 ft 1.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.57ft 2.1353ft*69.69 ft ∆H (44.408 * Qd 0.13 HP = = = 1.5HP → 1.205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 69.09 ft 1.31 − 0.20in → 2.281ft/1m) = 29.

C.gob.mx 173 .mx o http://redalyc.pdf o http://redalyc.atl. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. 24-28. 2004.uaemex.economia.gob. A.proteccioncivil. CIATEJ. o http://www. 75 y 176.mx/redalyc/pdf/416/41611203.mx o http://www.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ.mx/redalyc/pdf/416/41611105. Primera edición.com.uaemex.cenapred.inegi.mx o http://www. pág.pdf o http://www.unam.

174 .

concentraciones. que disminuyan la eficiencia de los tratamientos. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido. comedor. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. composición del efluente. Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños. CONTAMINANTE RAZON DE IMPORTANCIA Sólidos en suspensión Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. cantidad de agua utilizada en cada línea. Para elegir este tipo de sistemas. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. JUSTIFICACIÓN. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos. es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento. depuradoras o sistemas naturales. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. etc. 2. 3. Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda. lotes a procesar.). Patógenos Transmiten enfermedades contagiosas. Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona. TABLA1. carbohidratos y grasas animales. Materia orgánica biodegradable Compuesta principalmente por proteínas. producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. 175 . La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal. 4. etc. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. 1.) y efluentes de proceso. Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire. Sólidos inorgánicos disueltos Calcio. Medida en función de la DBO y la DQO. para que se adapten al área disponible en el terreno. Metales pesados Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales.

NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS.75 1 Mercurio total 0.5 0. su elevada temperatura de descarga y su pH ácido. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE DETERMINADO EN EXCELENTES BUENOS FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 .5 10 Arsénico total 0.5 2 Zinc total 6 9 12 TABLA 3. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen. debido a la diversidad de sustancias que las conformas. efluentes tequileros o vinazas.5 0. que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores. tienen un alto potencial contaminante.75 1 Cadmio total 0. en especial éstos últimos. Lodos y biosólidos.015 0.01 0.75 1 Cianuro total 1 1. Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO INSTANTANEO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 100 Sólidos sedimentables 5 7. bagazo de agave y café. En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh.02 Níquel total 4 6 8 Plomo total 1 1. los residuos generados. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental.5 0. Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2.5 2 Cobre total 10 15 20 Cromo hexavalente 0.

Características de las vinazas tequileras. Son un líquido turbio de color café rojizo. pH. Características del efluente: Las vinazas tequileras. y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido. Composición del efluente: Su composición es variable. con contenido variable de sólidos en suspensión. ácidos. tiempos de fermentación. la cantidad de fibra es mayor. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores. etc. etc. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. K y SO4. así como el color caramelo y las sales. Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario. temperatura. PARAMETRO CONCENTRACIÓN DBO 50000-80000 mg/L DQO 40000 mg/L pH <4 ST 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca.C. azúcares residuales. Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio.. ésteres. La descarga de vinazas se realiza a 90a. células de levadura agotada. los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. 177 . que compiten con microorganismos productores de biogás. También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS INSTANTANEO DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 240 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 360 Grasas y aceites (mg/L) 10 20 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 2 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 240 Fósforo total (mg/L) 5 6 Nitrógeno total (mg/L) 10 12 Coniformes totales (NMP) 10000 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). alcoholes superiores. incluyendo aceite de fusel.TABLA 4. resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo.

VINAZAS TEQUILA TEQUILA 100% COMPUESTO (mg/L) (mg/L) DQO total 55.6 217.21 66.90 1. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada. Fijo 2.460 S.10 35.875 Mg 224. amaranto y pulpa de café fermentada. TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos.20 0. 178 .1 355. Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso.44 3.880 12. El sistema propuesto por Tequilana.048 Sulfatos 0. Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos.780 0.2 kg. sillones y asientos de vehículos. Con o sin aireación.7 K 345 290 Cu 0. Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo.175 40. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes.50 Fe 78.058 43. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante.166 Sólidos Suspendidos 10.626 Sólidos Disueltos 24. también puede usarse como alimento para ovejas. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp.TABLA 6.3 Ca 267.756 4.41 Sólidos Totales 35. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante.07 Zn 0. En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas.490 pH 3. una vez estabilizada.258 31. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico.257 DBO sol 44. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”. de bagazo húmedo. químicos y biológicos.

Aguas de proceso Aguas domésticas

Cárcamo Sólidos a composteo Materia orgánica Cárcamo
desechada

Homogenizador Homogenizador

Neutralizante Tratamiento
Coagulante Sólidos sedimentables
Floculante
fisicoquímico

Digestor Aprovechamiento de
biogás**
anaerobio

Tratamiento
Vertido a drenaje aerobio Riego de áreas verdes**
municipal

**Posibles alternativas.

DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales.

Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son:

™ Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias
que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o
mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto
neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones
podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo
agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en
tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador
mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno.
™ Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como
el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua
dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación
basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos
de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos
suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

™ Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el
de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente
las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un
brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la
eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas
se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una
concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras”
de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor
anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen
remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución
interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La
reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad
ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una
agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y
permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua
residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las
que el gas es colectado.

180

FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB.

El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles,
todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos,
por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final.

Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o
canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con
una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los
cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis.

Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85%

Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de
las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de
propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

181

DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

182

día). TABLA 7. teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg.25m² de área por cada litro por segundo.3 y 0. una velocidad ascendente mínima de 4mm/s. 183 . Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg.2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente.6 m/s y entre 0. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0.6 m/s para rejillas limpiadas manualmente. una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18.ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar. DQO/m3.9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente.3 y 0. * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0. Diferentes formas de rejilla. y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente. DQO/m3.día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L). FIGURA 4.) RETENCIÓN DE MAXIMA GRASA (Kg) RECOMENDADA (L) Cocina restaurante 56 14 190 Volumen de agua 56 14 115 mayor a 115L Volumen de agua 92 23 240 mayor a 190L Volumen de agua 144 36 378 mayor a 190 y 378L REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente. El tanque debe tener 0. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg.6 y 1. entre 0.3 y 0. Capacidad de retención TIPOS DE CAUDAL CAPACIDAD DE CAPACIDAD EFLUENTE (L/min. de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto. * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada.

DBO/m3. calcular el área con la fórmula: V= A.75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros.80 Para fines prácticos se quedará en 43m3. por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33. Considerando que el reactor debe trabajar al 80%. b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal.h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10.021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio). Fórmulas: DQOafl.1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33.Q CO= V . Ahora suponiendo una altura de 4 m.4 kg. Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy. = 1% 184 .90 m3 = 42.día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal.Q= Caudal del afluente (m3/día).38 m3 0. Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0. para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial. * Pendiente de fondo.Q V= CO.90 m3 (58.1000 DQOafl.

BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 .6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0. Para lechos pequeños.6 m. esta puede reducirse. causen flujo superficial. *Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y.2 días Profundidad. posiblemente.Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes. DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg. Requerimientos de agua en la empresa.3 m. VOLUMEN DBO TIPO DE AGUA (L/día) (mg/L) DQO (mg/L) Agua de servicios 1920 350 600 Agua de lavado 180 350 600 Agua de proceso 30630 40000 60000 Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado. Con profundidades mayores a 0. Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0. Medio. Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0. TABLA 8. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 . Ancho mínimo de la berma = 0.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho. se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores. las raíces mas profundas.

DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites. DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso. Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR DBO2=2000 ppm UASB 186 .Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites.

Balance de DQO en el reactor UASB: REACTOR DQO1= 12000 ppm UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal DBO2= 100 ppm artificial Balance de DQO en el humedal artificial: Humedal DQO1=2000 ppm DQO2= 200 ppm artificial 187 .

“INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”. 1996.BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA. Mc. Mini proyecto de Ingeniería Química.semarnat. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”.cna. http://www. CIATEJ. noviembre. et.agua. México.mx 188 . METCALF & Eddy. Lesly.gob.mx http://www.gob. Graw-Hill.mx http://www.org. al. 2004.. Avances y perspectivas. México. 3ª edición. 2005. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. Colombia.

189 .

354.625 horizontal 2 Molino de martillos $32.V.600 $100.800 3 Filtro prensa $6.A.600 2 Llenadora $162.750 $374.425 2 Filtro de malla $9.047. patentes.300 $18.270 2 Tanque mezclado $68.000 3 Montacargas $250.060.750 $229.500 $2. de C.501 4 Alambiques $128. se amortizan ya que están conformados por las concesiones.090 $18.500 TOTAL = $5.000 $54.800 $29.250 $156.336 4 Tanque fermentador $45. en cambio los activos diferidos (Intangibles).ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal.000 $862.325 3 Tolva $18. el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación.800 Autoclave (esterilización-cocción) 1 $2. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.) Cantidad Equipo Principal de Proceso Costo unitario $ (año 2006) Costo total 2 Báscula $14.109 $207.975 2 Tanque de macerado $99.600 3 Sierra eléctrica $33. etc. permisos.000 $588.757 190 .668 $65.

seguros y derechos 0.060.757 Transporte.227 auxiliares Inversión Fija Total $20.289.000 TOTAL = $8.097.036.454 TOTAL = $20.916 TOTAL = $12.227 Instalación para los servicios $1.65 $3.547m2) FACTORES DE LANG FACTOR (SÓL-LÍQ) Inversión Costo EPP 1 $5.15 $759.518.114 Edificios y servicios 0.227 Instrumentación 0.518.757 Transporte.492 de obra Instalaciones eléctricas $759.038 Ingeniería y operación $3.3 $1.05 $253. Jalisco con una dimensión de 1.3 $1.212 Edificios y servicios $1.037 Derechos aduanales Instrumentación $759. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.518.060.518.000 Instalación para los servicios 0.227 Aislamiento $253.518.492 Imprevistos 0.038 Instalaciones eléctricas 0.289.6 $3.05 $253.518.518.227 Tuberías 0.114 Gastos de instalación $1.036.000 TERRENO = Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Inversión Tabla 4 Activos Diferidos Inversión Equipo Principal Proceso $5.331.3 $1.3 $1.428.428.15 $759.038 aduanales Gastos de instalación 0.454 Terreno $945.227 auxiliares Ingeniería y operación de obra 0.518.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2.227 Terreno y acondicionamiento 0 $945.227 $253.114 Imprevistos $3.704 191 . seguros y Tuberías $1.916 TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945.114 Aislamiento 0.

1995). Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma. Tabla 5.250.397. el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso. (Baca. por lo cual debe comprarse materia prima.060.884 $1.070.809.005 2015 1311 $18.205.725. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima.930 192 .490 2014 1175 $16.480. Inventario de Materia Prima Año Ton / mes Costo/ mes Incremento / mes 2007 697 $7.045.460 $1. otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa.023.CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa.363 $1.792 2009 823 $9.944 2011 917 $11. el cual nos respalda la producción.344 2010 847 $9.952.702.097 2016 1325 $20. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año.858 $2.293.954 $2. siendo este calculado para un mes.903 2013 1074 $14.318 $1.376.853 $1. pagar mano de obra directa que la transforme.605 $694.458.855 2012 986 $12.526 $0 2008 798 $8.103.662 $656. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto.114. producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja.

Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.781 $464.942 $45.302. considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas. Inventario de producto en proceso Producto en Costo Año Incremento / mes proceso producción / mes 2007 19 $278.307 $1.513 2012 26 $468.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado.671.640 193 .138 2011 24 $420.094 2014 31 $615.002 2010 183 $16. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Producto Costo Año Terminado Incremento / mes (Ton / mes) producción / mes 2007 151 $13.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción.429 $23.623 2011 199 $17.572.780 $1.947 $1.262 2009 178 $15.330.577.847 2013 29 $528.218 $33.925 2012 214 $18.244 $2.589 2009 22 $352.835 $78.883 $60.396 2015 35 $693.500 2014 254 $22.555 2016 35 $727.201.369.285 $51. Tabla 6. Tabla 7.113.478 2013 233 $20.297 2016 287 $25.280 $86.789 $47.884 $263.518 $0 2008 173 $15.640 2015 284 $24.404 $459.006 2010 23 $375.329 $1.912.291 $22.819.082.331.807 $1.658.037.246.696 $0 2008 21 $330.916.

819. (Baca.262 2009 178 $15.480.297 2016 287 $25.853 $1.658.930 194 .060. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Programa de Año Costo/mes Incremento/mes Producción mes 2007 151 $13. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.858 $2.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos.916.925 2012 214 $18.460 $1. 1995) Tabla 8.201.884 $1.662 $656.572.478 2013 233 $20.807 $1.577.002 2010 183 $16.458. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Programa de Año Producción mes Costo/mes Incremento/mes 2007 697 $7.246.809.318 $1.369.702.671.725.037.605 $694.244 $2.114.404 $459.526 $0 2008 798 $8.329 $1.954 $2.070.944 2011 917 $11.097 2016 1325 $20.113.376.623 2011 199 $17.640 2015 284 $24.884 $263.947 $1.518 $0 2008 173 $15. Tabla 9.490 2014 1175 $16.331.912. Cuentas por Pagar.045.302.903 2013 1074 $14.500 2014 254 $22.344 2010 847 $9.307 $1.205.293.082.023.250. Cuentas por Cobrar.397.780 $1.952.855 2012 986 $12.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.330.103.005 2015 1311 $18.781 $464.363 $1.792 2009 823 $9. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes.

405.820.175.825.696 INVENTARIO PT $13.518 C.374 2011 $17. viáticos.846 2015 $30.705.P/mes Costo Total / mes Operación / mes 2007 $10.853 $8.763.952.114.201.526 INVENTARIO PP $278. POR PAGAR -$7.).151.060.878.163 2009 $13.318 $4.407. Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija $20. representaciones.135 $9.548.460 $6. además que puede solventar cualquier imprevisto que surja. además del Capital de Trabajo. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones (gastos de reparto.481 $8. Tabla 12.518 C.526 $3.730 $11.067.872 195 .510.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa para realizar sus operaciones cotidianas.103.550.884 $12.261 $12.823.799 $14.250.492.809. 1995) Tabla 10.229 2008 $12.981 Capital de Trabajo Tabla 11.023.229 TOTAL $31.972.270 2012 $19.404. (Baca.526 EFECTIVO CAJA $3.605 $5.031.898 2013 $23.539.916 Capital de Trabajo $31.858 $9.662 $4.458.060.704 $16.956 Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.979 $9. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO AÑO 2006 INVENTARIO MP $7.420. Efectivo en Caja Costo de Año Inventario M.363 $7.763.223.428.060.954 $11. etc.Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima.755 $7. así como también aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos por pagos adelantados.473 2010 $15.201.205.143 $18.480.741.946 2014 $26.866 $20.956 Total $51.834.189 2016 $32. POR COBRAR $13.

166. Mano de Obra de operación.034.116.097 $103.499. transporte.087 $167.838 $294.350 $1.061 $269.128 $91.715.714 $146.356 $281.691. Personal de supervisión.219.213 $335.275.959.221 $976.597 2013 $170. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción.959 $230.764.939 $1.683 $367.045 $1.261 $86.154 2008 $101.435.220 2012 $149.619 2011 $133.624 $83.940 $730.021.357 $834.014 $197.613 $996.507 $119.354 $351.291 $912.104 $191. COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa.233 $872.377 $79.691. almacenamiento.188 $135.462 $307.523.829 $99.216. empacado.846 $246. coordinación industrial y seguridad Industrial. Impuestos sobre la Propiedad.067. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión. Servicios Auxiliares.135 $1.241.010.850 2014 $195.185 $111. estos están conformados: ™ Costos de Producción.266 $243.617 $160.056 2009 $109.979 $134.252 $153.413 $173.609 $73.394 $1.565 $140. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta. operación 2007 $84.554.073 $128.375.238. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos.313 $668.888 $257.399 $893. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción.757 $175.879 $69.286.629 196 .516 $87.197 $855. control de calidad.728 $182.814 $698.451 $953.252 $321. Mantenimiento y reparación.217.726.191 $1.538 $95.444 2010 $117.520 $798.222 2016 $240.262 $763. Aux. ™ Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos.085 $934. casilleros.588.470.464 $66.143 $152.559 $76.342 2015 $227. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos. Suministros de operación y Regalías.

973.426 2014 $404.346 2013 $404.719 $133.381 $63.295.379. propiedad Seg.939 $551.776.964 2008 $404.661 $5.996.387 $28.513 $115.162.358 $61.821 197 .767.717 $373.716.480 2012 $28.833.571 $0 $8. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Dep.400 $4.315 $956. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.325 $58.460.411 $1.311 2014 $36.536 $2.305 $461.663 $1.903.319.861 $58.700 $22.898 $53.268 2013 $32. IMPREVISTOS TOTAL 2007 $16.605.891 $26.701 $18.893 $140.986 $14.937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos. y Amort.552.484 $482.065 $602.070.477 $0 $10.021.362 $800.445 $1.202 2009 $404.645 2015 $42.662 $0 $12.815 $9.354 2010 $22.434 $2.061.456.657 $1.734.861 $64.670.443.914 $765.434 $34.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción.432.771 $80.430.513.915.261.861 $51.141 $641.379 $1.333.222.192 2009 $21.335.193.392 $22.135.638 $71.029 $8.570 $88.759 $67.937 $1.920 $837. Costos fijos Año Imp.147.492 $30.595 $875. planta Total / año activos operación 2007 $404.924 $504.246 $691.850 $1.179 $0 $12.078 $12.591.090.216.624.202 $21. CONCEPTOS DISTRIBUCION Y INVESTIGACION FINANCIEROS Año ADMINISTRATIVOS VENTAS DESARROLLO CAP.142 $38.785 $10.838.861 $47. CTE.324.740.301.119 $101.946.536 $527.576 $1.418.144.689.861 $67.659.580 $1.713 $576.877 2008 $19.116.628.796 $658.341.130.013 2011 $25.195 $670.698 2010 $404.693 $962.861 $53.390.660 $6.971..480 $7.068 $629.907 2016 $44.289.215.861 $49.337 $700.535.776.392 $914.295.861 $61.585 2016 $404.861 $45.511.461 2015 $404.092 2012 $404.328 $688.797.415 $43.977 $11.954 $49.728 $6.861 $56.271.569 $16.208 $0 $9. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.563 $732.291 2011 $404.172.042.332 $1.132.

144.364.268 $243.684.806 $133.776.183.En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.172.021.645 $314.460.142 $67.923 2011 $137.276 $101.381.192 $168.416.662. los cuales están detallados en la Estructura Financiera.354 $180.258 $63. Tabla 16 Gastos Fijos Costo total Año (MDP) 2006 $0 2007 $1.675.244.566 $140.938.943 $88.624.333.387 198 .055.118 $53.303.450 2009 $113.995 2008 $105.110.211 2013 $174.052.480 $217.905.877 $141.447 2015 $232.319.643.661 2009 $962.628.683.910 $71.907 $365.714 2016 $245.480 2012 $0 2013 $0 2014 $0 2015 $0 2016 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Tabla 17 Costos de producción Año Totales / año Totales /año Total / año 2007 $88.792 2012 $154.312 $80.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.280.303.013 $193.159.495 2010 $121.821 $386.443.996.311 $276.390.587 2014 $199.803 $115. Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.728 2010 $691.400 2008 $1.193.660 2011 $373.

dado para cada año específico.390.872 BANCO = 8. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.289 3 $5.328.400 $1.917.000. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.000.559.148.917.906 5 $2.436 TOTAL = 43.979.386 $3.000. la Inversión fija ($20.986 $2. P. los costos variables y los beneficios. INTERESES S.436 INVERSIONISTA (2) = 21.386 $6.131.726 $2.916) esta compuesta por. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos.728 $1. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21.522.868. (Baca.00 $0.386 $2.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total.000.148.725 $2.906 $373.00 1 $8.00 $0.868.014 2 $6.386 $5.522.539.906 $2.000 $1.539.148. INICIAL P.830. FINAL PRINCIPAL CONSTANTE 0 $0. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente. 428.014 $1. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión.632 4 $3.00 $8.657 $2.480 $2.834. con una tasa de Interés compuesta anual.289 $962.00 $0.979. TOTAL PERIODO años S.000 INVERSION TOTAL = 51.661 $1.000.660 $1.000 Años de pago 5 Tasa de Interés (TMAR) 17% Tabla 19 P. 199 . Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Pagos totales Forma de pago constantes Monto de crédito (MDP) $8.386 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.632 $691. Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos.522.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante.193.522.522.834.

PUNTO EQUILIBRIO 2007 $30.000 $10. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada.000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Egresos Ingresos 200 .000 $25.000 $20.000.000. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000.000 $10.000 $ $15.000.000 $25.000 $5.000.000.000 $5.000.000. Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio.000.000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Egresos Ingresos PUNTO EQUILIBRIO 2011 $30.000.000 $20.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir.000 $ $15.

971.F.129 $422.622.979.260 2016 $2.373 2012 $1.915 2015 $2.789 $282.326 2013 $1.000.000 $ $15.478.329.153 2790676 $113 $71 107.000 $10.474 201 .575 3443047 $127 $80 111.245 3406858 $122 $77 109.713.C.V.911 $199.149.611.585 $363.042.691 $165.461 $312.903.000 $20. PVn. T.943.505 2009 $2.742.000.364 $126.937 $383.986 $364.564 2008 $2.000 $5.951 $184.468.704.161 $323.868 2138312 $96 $61 164.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Egresos Ingresos Método Analítico Xeq = C .303.538 3053767 $117 $74 107.U Tabla 20 Punto de equilibrio PRECIO PRECIO Costos Costos PRODUCCION VENTA VENTA PUNTO Año Fijos Variables $ VENTAS (L) EXP NAL EQUILIBRIO 2007 $2.000 $25.626 2010 $2.519 2011 $2.905 2074620 $93 $58 179.572 $207.000.203.346 $232.712.993.000.793.941.838.183 $255.418 2563019 $108 $68 105.694 2014 $1.863 $151.354.407. PUNTO EQUILIBRIO 2016 $30.450 $444.863.219.343 2384232 $104 $66 127.244.999 1812130 $89 $56 192.000.797 $226.191 $213.740.116.000.798.916.426 $163.923 2201403 $100 $63 146.426 $274.

776.441 $24.518 $19.258 $113.011 $10.861.466.055.610.824 $3.721.021.793.404 $29.329.360.208.140 $5.153 $364.531 $58.348 $194.319 Utilidades antes $24.611.943 $174.150.314 $30.475 202 . Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.621.455 $33.471.050 $403.665.566 $49.575 Costos de producción $88.907 $140.159.000 $37.443.403 $58.432.358.999 $199.507 de impuestos ISR $6.299 $8.460.566 Utilidad Bruta $77.207 $46.998.628.276 $199.467 $246.841 $39. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.246.807.364.910 $137.091 $56.211.851 Utilidad neta $15.306 $9.343 $282.996.474 $49.354 $71.916.538 $422.735 $190.312 $154.480 $88.290 $272.990.107 $20.508.136.171.616.844 $207.905 $213.299 $33.401.268 $101.868 $226.645 $133.647 $100.555.443.013 $117.244.303.305.245 $444.172.309 $23.624.013 $80.373 $33.872 $425.845.244. Tabla 21 Año CONCEPTO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ingreso por venta $165.695.908 $349.418 $323.713.183.070 $36.884 $9.147 $3.468.672.309.013 $13.193.296 $47.192 $67.367 $35.343.280.311 $115.803 $232.140 $57.362.359 $16.862.182 PTU $2.666.193 $16.906.142 $121.118 $105.675.414.152.662.916.475 $148.467 $37.763 $13.877 $63.319.535 $3.994.881 $94.439 $198.938.500.414 $5. que son en forma general.780. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.413.864 $220.147 $4.335.831.030 $3.188 Productos Financieros $165.352 $31.821 Utilidad de operación $24.670.031 $128.717.236 $33.682.292.996.999.004 $31.559.019.970.715 $11.618.333.983.165.684 $3.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto.029.144. (Baca.791.877 $164.806 $245.726 $105.009 Gastos generales $53. 1995).340.385 $20.130 $4.551 $39.090 $308.354.645.704.923 $255.

861 $404.875.607 203 .848.956 $4.607 Fondo Depre de activos $0 $404.789.861 $404.367 $35.404 $29. Tabla 22 AÑO CONCEPTO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ORIGEN Capital propio $43.246 $21.385 $20.185.735 $34.389.834.197.748.292.405.211 $24.264 $29.671.185.185.131.657 $1.830.000 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 Utilidad Neta $0 $15.858 $1.935 $4.861 $404.972.718.834.447.611.053 $5.134 $5.906 $0 $0 $0 $0 $0 $0 TOTAL = $51.401.228 $35.335 $2.000.841 $4.002 $1.861 $404.725 $1.070 $36.097.246.598 $24.930 $36.492 $1.173.053 $5.174 $31. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto.861 $404.861 $404.331.833 $15.872 $15.861 $404. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.335 $2.861 $404.173.518 $19.086.913. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.100.889 $5.967 $21.212 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 Capital de trabajo $31.535 $17.559.277.748.492 $1.322.374.471.508.314 $30.695.309 $23.861 $404.429.996.475 $36.861 $0 TOTAL = $51.844 $2.224.834.066. los cuales representan el movimiento del dinero.651..538.726 $2.379 $19.066.328.862.704 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 Activos diferidos $8.281 $18.343.456 $0 $0 SALDO = $0 $9.702.986 $1.727 $2.872 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 Crédito $8.576 $6.475 $0 Valor de rescate $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $2.302.845.576 $6.519 $18.682.607 APLICACIÓN $0 Activos fijos $12.477 $3.846.163 $3.650.443.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo).107 $20.250.148.441 $24.461 $20.850.302 $25.872 $5.584.429.697.170 $23. es decir.789.456 $0 $0 Amortización deuda $0 $1.

una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero.423.686.Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR).224.702.394.671 -$2.584.651 -$24.203 $13.972.416. todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente.081 8 24.184. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo FNE FNED FNEDA 0 -$43.284 9 34.872 1 9. y en tercera parte la ganancia deseada (12%). El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial.858 $18.267.558. una compensación por los efectos inflacionarios (4%).940.748.872 -$43.709. segundo.693 -$15.598 $5. 204 .976 11 2.275.698.475 $5.127.335 $4. 1995).281 $6.894.754 -$35.607 $205.834 $22.755.904.374.834.197.921 5 18.853 -$8. Antes de invertir.535 $7. un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %).118 2 17.379 $3.735 $4.952 $9.559.006.846. (Baca.085 $22.519 $11. los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).834.251 6 20.775 4 15.128 7 24.834.872 -$43.403. Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.453.611.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado.150.013.185.468 3 18.142 10 36.211 $5.461 $6.833 $9.671.

00% Ganancia = 22. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0.904.57% VPN = $0 205 . Tabla 26 Inflación = 4.4920516% TIR= 36. es decir .es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable.061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22. si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable. y es calculada mediante una serie de iteraciones.Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0. lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto. Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22. (Baca 1995). 904. esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos.00% Premio riesgo = 8.061 por lo que este es rentable desde este punto de vista.

05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión.37 años 206 . y que tanto se recupera la inversión cada año. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.84 2017 $0.31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo.061 TIR 36. Tabla 27 Año RSI 2007 $0.56 2015 $0.22 2008 $0.47 2013 $0.79 2016 $0.36 2011 $0.56 2014 $0. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR 24 % VPN $22.57 % PRI 5.39 2009 $0.42 2012 $0.Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.42 2010 $0. también esta en función del FNED Concepto PRI año Inversionista 5.904.

se realizo con variantes como: Materia Prima. El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable. La Materia Prima. se manejo con un factor de.061 0.162 -98 12.044 133 36. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto.904.0 36.14% 40 -10% $18.486.061 0. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable. 207 . Tabla 29 % Variación % Variación Parámetro Sensibilidad % Variación VPN TIR VPN TIR -10% $60. ingresos.437.57% 0. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original.054. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta.0 36. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato.00 10% $70.272 -53 18.0 10% -$12. volumen de producción. Programa de Producción y Precio de Venta.00 10% $30.904. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas.57% 0.319. tasa y cantidad de financiamiento.294 308 51.0 36.40% 88 Programa de producción 0% $22.18% 131 Materia prima 0% $22. presenta un cambio en la TIR de 48%.34% 34 Precio de venta 0% $22. con un -10% en el costo.484 80 32.07% 98 -10% -$22.57% 0. es necesario practicar un análisis de sensibilidad. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados.585. El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR.810. el ±10%.21% 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad.904.061 0.801 266 48.

278 $14.746 $19.746 $19.437 $11.598 $20.224 $5.390 $23.54% 2010 4.487 $21.54% 2013 4.929 $18.093 $2.742 $17.879 2009 $730.406 GLUCOSA ($/TON) $15.487 $21.703 $21.926 $15.598 $20.54% 2016 4.065 $13.583 $17.54% Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton AGAVE ($/TON) $14.929 $18.829 208 .997 $5.331 $18.643 $22.417 $22.538 2016 $996.173 $15.996 $20.396 salario mínimo + prestación = $147.003 $4.464 2008 $698.662 $3.0 salario mínimo Total/día = $141.390 $23. ANEXOS INFLACION % 2007 4.299 $19.696 $16.573 $4.944 $19.696 $16.804 $20.500 $3.391 $2.500 $2.613 $2.16 salarios mínimo a pagar = 3.882 $24.188 $2.406 ESPECIES ($/TON) $16.559 2011 $798.000 $10.498 $13.464 $10.953 $12.504 $18.183 $4.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = $47.51% 2011 4.122 $18.000 $15.516 2014 $912.845 $23.88 salario mínimo mensual = $4.000 $16.000 $2.55% 2009 4.121 AGUA BIDESTILADA (L) $3.985 $3.54% 2015 4.732 $2.000 $15.940 $11.56% 2012 4.863 $16.609 2010 $763.64% 2008 4.436 Mano de obra de Operación 2007 Año Total 2007 $668.124 $19.624 2013 $872.374 $4.410 $17.780 $4.377 2012 $834.829 $4.853 $22.155 $17.287 $2.54% 2014 4.5 prestaciones = $6.410 $17.500 $15.658 $14.967 BOTELLAS ($/MIL PZ) $10.856 $2.155 $17.417 $22.904 $21.128 2015 $953.604 TAPAS ($/MIL PIEZAZ) $2.626 CAFÉ ($/TON) $15.

837 2012 $834.O.157 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO COSTO % COSTO M.450 2009 $22.609 10% $73.424 2010 $23.916 4.779 2014 $27.353 2016 $996.682 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO MES 2007 $20.516 2008 $21.212 2015 $953.251 2014 $912.995 2015 $29.435 2011 $24.595 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija % Inversión Fija Costo Total 20.Mano de Supervisión Año Sueldo/mensual % M.516 10% $87.060 2010 $763.377 10% $79.538 10% $95.355 2011 $798. Sueldo/anual 2007 $668.829 10% $99.128 10% $91.464 10% $66. COSTO TOTAL 2007 855073 15% 128261 2008 893979 15% 134097 2009 934565 15% 140185 2010 976714 15% 146507 2011 1021252 15% 153188 2012 1067617 15% 160143 2013 1116087 15% 167413 2014 1166757 15% 175014 2015 1219728 15% 182959 2016 1275104 15% 191266 209 .624 10% $83.887 2009 $730.00% 817.616 2013 $26.879 10% $69.559 10% $76.462 2013 $872.504 2012 $25.428.846 2008 $698.266 2016 $30.R.

0% $2354625 Molino de martillos 8.04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero 210 .0% $207501 Alambiques 8.152 Factor aplicación = 0.0% $29600 Sierra eléctrica 8.04565 0. y A.0% $100800 Autoclave horizontal 8. ORIGINAL Báscula 8.0% $18600 Llenadora 8.0% $65336 Tanque fermentador 8.0% $54000 Montacargas 8.0% $156975 Tanque de macerado 8.0% $862500 Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO Costos 2007 45141 2008 47195 2009 49337 2010 51563 2011 53914 2012 56362 2013 58920 2014 61595 2015 64392 2016 67315 Costo terreno = $945.0% $18270 Tanque mezclado 8.0% $588800 Filtro prensa 8.0% $229425 Filtro de malla 8.Depreciación y amortización VALOR EQUIPO % D.000 Cuota fija anual = $25.0% $374325 Tolva 8.

916 2006 = 612.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO Costos 2007 461657 2008 482663 2009 504576 2010 527332 2011 551379 2012 576411 2013 602580 2014 629937 2015 658536 2016 688434 2006 (60%) = 441186 211 .428.Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año Costo 2007 670484 2008 700924 2009 732536 2010 765939 2011 800713 2012 837065 2013 875068 2014 914796 2015 956328 2016 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.

472.Gastos generales 1 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 % % % % % CONCEPTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS ADMINISTRATIVOS 10% $28.400 $1.358 DISTRIBUCION Y 20% $30.130.785.893 TOTAL $80.390.335.767.471 20% $24.516 $52.202 25% $61.949 TOTAL $41.717 DESARROLLO FINANCIEROS $1.430.475 $64.787.201 9% $19.193.954 10% $42.135.271.320 10% $4.728 $691.614.670.021.862 VENTAS INVESTIGACION Y 5% $8.571 5% $16.415 10% $36.640.797.907 $140.182 20% $27.456.523.325 10% $44.179 DESARROLLO IMPREVISTOS 10% $7.693 5% $11.719 10% $12.952.977.142 10% $32.477 5% $21.222.492 10% $25.258 10% $6.320.443 212 . CTE.850 5% $9.191 $101.215.489.216.734.821 AÑOS 2007 2008 2009 2010 2011 % % % % % CONCEPTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS ADMINISTRATIVOS 9% $14.773.189 25% $43.392 VENTAS INVESTIGACION Y 5% $14.535. IMPREVISTOS 10% $3.530 9% $17.434 DISTRIBUCION Y 15% $13.480 CAP.147.624.569 25% $49.311 $115.811.134 10% $5.208 5% $18.915.241.903.443.662 5% $22.660 $373.119 10% $10.432.889 15% $16.937 $49.382.645 $133.448 10% $22.689.324.701 25% $58.658.295.935.335.246 5% $12.162.236.932.070.618 15% $15.513 10% $12.838 $72.290 10% $9.261.333.764.973.776.540 10% $4.661 $962.445 5% $10.

920.607 $8.274.335 $4.20 Periodo FNE FNED FNEDA 2008 0.08 5 $20.01 9 $32.904 2015 0.868 2017 0. 994.214.697.700 10 $36.560.06 6 $21.773.128 $5.752.969 2012 0.467 $406.588 $4.327.725 $4.Retorno Sobre la Inversión Concepto Año RSI 2007 0.552 -$1.529 -$16.929 2009 0.748.983.542 $3.834 $21.511 2016 0.367.441.523 $7.140.534 11 $4.275.251 -$45.546.478.678 2010 0.065 $21.08 8 $19.494.868 $15.821 2014 0.704.535 $13.207.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .615 $4.114.593.373 2013 0.598 INVERSION = 56.157.498 2011 0.929 -$56.436.08 7 $20.23 1 $14.10 4 $17.357 $12.489.712 $11.520.994.929 -$56.947.365.13 2 $24.838.12 3 $25.409.596 -$8.994.180 -$29.585.825.619 $6.994.28 0 -$56.309.831 $16.

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