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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2
INTEGRANTES
Ramírez Blas Laura Gabriela

MATRÍCULA
201218064

CARRERA
Ing. de los Alimentos

TELÉFONO
(044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia

200222214

Ing. de los Alimentos

(044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio

201217717

Ing. de los Alimentos

(044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio

201218501

Ing. de los Alimentos

(044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth

98335176

Ing. Bioquímica Ind.

51152042

ÌNDICE IDENTIFICACION DE PROYECTOS Página Resumen Ejecutivo. CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 Objetivo General. 1.1.2. Objetivos Particulares. 1. 2 Justificación. 1.3 Introducción. 1.4 Antecedentes. 1.5 Hipótesis. 2 1 2 1 2 1 3 2 4 4 1

CAPÍTULO II PRODUCTO 2.1. Formulación Tentativa. 2.2 Propiedades del Producto. 2.2.1 Propiedades Físico-químicas 2.2.2. Propiedades nutricionales. 2.3. Normas y/o requerimientos de calidad. 2.4. Presentación. 2.5. Envase. 2.6. Vida de anaquel. 2.7. Código de barras. 2.8. Marca. 2.9. Etiqueta. 2.10. Información comercial 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8

CAPITULO III ENTORNOS 3.1. Entorno ambiental. 3.1.1 Riesgos ambientales de la producción. 3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos. 3.2. Entorno socio-cultural. 3.2.1 El tequila. 3.2.2. El café. 3.3. Entorno científico-tecnológico. 3.3.1 Producto. 3.3.2. Empaque. 3.3.3 Proceso. 3.3.4 Diagrama general de flujo. 3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila. 3.3.6 Equipo 3.4. Entorno político-legal. 3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana. 12 12 13 16 16 16 18 18 18 19 20 21 23 24 24

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 3.5. Entorno económico. 3.6 Reformas estructurales. 3.6.1 Reforma fiscal. 3.6.2 Reforma laboral. 3.6.3 Reforma energética.

26 31 34 36 44 44 44 45

CAPITULO IV ANALISIS DE LA DEMANDA 4.1 Análisis de la demanda. 4.1.1 Segmentación de mercado. 4.2 Muestreo. 4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 4.2.2 Encuesta aplicada. 4.3 Escenarios. 4.3.1 Escenario optimista. 4.3.2. Escenario pesimista. 4.4. Demanda teórica de los escenarios. 4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 4.5. Comparación de demandas nacionales. 4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 4.7. Programa De Producción Tentativa 4.8. Análisis De La Oferta 4.8.1. Competidores 4.8.2. Características De Los Competidores 4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 4.10. Mercado Meta CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5.1. Generalidades 5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 5.2.1. Mercado 5.2.2. Capital 5.2.3. Materia Prima 5.2.4. Tecnología 5.2.5. Política Económica 5.2.6. Economía De Escala 5.2.7. Demanda. 5.2.8. Mano De Obra 66 66 66 67 67 68 68 69 69 70 47 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 62 62 63 64 64 65

CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1. Comercialización 6.2. Canales De Distribución 71 71

CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 73 73 73 74 76 78

7.1. El Precio 7.2. Factores Que Determinan El Precio 7.2.1 Factores Externos 7.2.2 Factores Internos 7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS 80 80

Introducción Formulación Del Producto CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 8.1 Agave 8.1.1 Características Del Agave 8.1.2 Disponibilidad 8.1.3 Origen 8.1.4 Proveedores. 8.1.5 Costo 8.2 Café 8.2.1 Características 8.2.2 Disponibilidad 8.2.3 Origen 8.2.4 Proveedores 8.2.5 Costo 8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.1 Antecedentes 9.2 Macro localización De La Planta 9.2.1 Análisis Cuantitativo 9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 9.2.2.1.1 Población 9.2.2.1.2 Economía 9.2.2.1.3 Clima

81 82 82 82 82 82 82 83 83 83 83 84 84 84

85 85 86 86 86 86 87 87 87 87

5 Materia Prima 9.2.3 Clima 9.6 Diagrama De Hilos 11.7 Ruta Crítica 11.2.5.2 Recursos Financieros 10.9.2.2 Costos De Los Equipos Principales 10.1 Población 9.2.2.6 Mano De Obra CAPÍTULO XI 11.5.4 Vías De Comunicación 9.4 Vías De Comunicación 9.1 Tamaño Del Mercado 10. Micro localización De La Planta 9.8 Organigrama 11.5 Economía De Escala 10.2.2. 9.2.2.2.4 Diagrama De Gantt 11.2 Diagrama De Distribución De La Planta 11.2.2. CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA 87 87 87 87 87 88 88 88 88 89 89 89 89 89 89 90 92 92 92 92 93 94 94 95 95 95 96 97 99 99 99 99 100 101 102 103 104 105 105 106 107 Anexos Bibliografía 109 113 .4.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 9.2.3.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta Productora De Licor De Café Al Tequila” 9.2.2.2.3.3.6 Materia Prima 9. 5 Matriz Diagonal 11.5 Localización Del Parque Industrial Electo 9.2.1.2.4.2. 9.2.3 Clima 9.1.9 Determinación De La Nómina.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.4.2.2 Economía 9.2.2.2 Guanajuato 9.Beneficio 10.4 Micro localización 9. 9.4 Tecnología 10.1 Relación Costo .3.1.5 Vías De Comunicación 9.2.4.2.2.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 11.4.2.1 Población 9.2 Economía 9.1 Distancia A Las Vías De Comunicación CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 10.3 Jalisco 9.2.3 Disponibilidad De Materias Primas 10.3 Matriz Cualitativa.4 Servicios Públicos 9.2.1.1 Diagrama De Proceso 11.2.2.2.2.3 Conclusión De La Macro localización.2.

Diagrama De Flujo General Diagrama De Distribución De La Planta Diagrama De Distribución De Equipo Bases De Diseño Hojas De Datos De Equipo Hojas De Datos De Bombas Balances De Masa Anexos De Ingeniería De Proyectos Bibliografía 115 116 117 118 135 147 153 156 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS Tratamiento De Aguas Residuales Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos Tratamiento De Efluentes Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento Anexos De Ingeniería De Procesos Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA 175 176 178 182 183 188 CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero Inversión Fija Capital De Trabajo Inventario De Materia Prima Inventario De Producto En Proceso Inventario De Producto Terminado Cuentas Por Cobrar Cuentas Por Pagar Efectivo En Caja Inversión Total Costos De Operación Estructura Financiera Estado Pro forma De Resultados Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos Indicadores Financieros Análisis De Sensibilidad Anexos De Ingeniería Económica Bibliografía 190 190 192 192 193 193 194 194 195 195 196 199 202 203 204 207 208 214 .INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS.

puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004. concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial. los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años. ya que obtuvimos: VPN=21. Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla. Tequilana. Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. 812. es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S.49%>TMAR=24%. lo cual nos dice que el proyecto se acepta. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas.A. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”. la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta. Tequilana S. S. lo que redundará en la generación de más y mejores empleos.00. La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional.A. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita.A. él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería. Concertación Política y Cooperación. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años. estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005. El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000. este destino de exportación consta de 25 economías. 1 .RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila.. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta. éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica.. “Kih Káapeh”. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR). El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas.130 litros/año. gracias ello. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016.5 millones > 0 y una TIR=34. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas. con una producción inicial en el primer año de 1. tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos.

Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción. clima y suelos. en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país.1. 1. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático. 1. Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. altura. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales. México produce café de excelente calidad.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. y Vietnam. su importancia económica. Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología.1 OBJETIVOS 1.CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen. sorgo y trigo. Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas. después Brasil. fríjol. Indonesia. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional. 1. sólo superado por el maíz. Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional. 2 . social y ecológica es considerable. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional. ya que su topografía. Proyectar el producto a nivel internacional. Colombia. que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. favoreciendo el consumo del café y de tequila. la materia prima de la popular bebida.2 OBJETIVOS PARTICULARES • • • • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación.

). la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple. es afrodisíaco. También es habitual encontrarse un café de feta. estudiando o trabajando hasta tarde. con su fisonomía tan característica. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. contiene proteínas. El contenido de alcohol no es una característica distintiva. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. hierbas. sobretodo en pueblos. Los licores pueden tomarse solos. se produjeron 113. Le permite a uno estar de mejor ánimo. que se hace habitualmente en Murcia. La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. como la horchata (pingüí). Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor". la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo. o especias. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003. Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró. es decir. a menudo con sabor a frutas. llamada licor de café. granizado de limón (mentireta) o lima (mentira). Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México. Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. y algunas veces con sabor a crema. etc.3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. suave o rasposo. La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas.08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). o uno de los Altos de Jalisco. También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy". Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. de producción limitada o industrial. reductivo. 3 . Aunque también como aperitivo "a palo seco". comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. analgésico. y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. Son de colores vivos. Un licor es una bebida alcohólica dulce. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. blanco o reposado. Hoy día los campos agaveros. anti-depresivo. el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. refresco de cola (plis-play) e.1. esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". incluso. afrodisíacos y cura problemas. con cerveza. suave o amarga. siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. no son preparadas por infusión. estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal. y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. puesto que esta receta está al alcance de todos. artesanal o de fábrica. durante o después del postre. A su vez de manera directa o indirecta. la industria compromete a unas 200 mil personas. especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Hay una bebida parecida. pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. Además. Las marcas más comerciales son. de renombre o desconocido. pociones amorosas. hecho de forma artesana y casera. más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina. puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto. Reconocido hoy en el mundo entero.

1. Anteproyecto de normas para licor de café. Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM. fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración. rellenos de golosinas. Maria Edith. México. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas. postres. Puede ser empleado. 4 . Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila. HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles. helados. cubiertas. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos.Facultad de química: 1994. Luna Munguía.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia. edulcoradas con azúcar. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. y sus características sensoriales son determinadas por la especia. En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila. por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café. 1. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM. por legislación gubernamental. Facultad de Química. UNAM. etc.5.

2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2.362 Kcal.01 g 0 mg 0 mg 0.1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes.2. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.4684 g 0g 0.029 g 0.CAPITULO II PRODUCTO 2.1. 2. FORMULA TENTATIVA COMPUESTO Tequila % 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2. PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Energía Proteínas Hidratos de carbono Fibra Lípidos Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Colesterol Ca Fe Zinc Vitamina a Vitamina c Ácido fólico Licor de café (1 g) 3.06 mg 0. 0g 0.03 g 0 µg 0g 0 µg 5 .02 g 0.2. La graduación alcohólica es de 25º.2.01 g 0.

5. en grano o molido. ENVASE • • Capacidad: 1000mL. NMX-F-013-SCFICafé puro tostado.2. peso: 468. Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto.Especificaciones. altura: 35cm. tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional. reglamentos Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-EneReglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-JunLey de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-NovReglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman. Cada empaque. bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones.6gr y acabados: 30-ESP-60. diámetro 11. Capacidad de 200 L. 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones. DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos.3cm.4. color: ámbar. 6 . sin 2000 descafeinar o descafeinado Clave 2. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-MarReglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas . el emblema de la casa productora. PRESENTACIÓN • • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes. Barricas de madera para exportación 2. la razón social y leyendas obligatorias por norma.Tequila . este se comercializará en cajas de cartón corrugado. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido.

MARCA 7 . el cual esta formado por cinco papeles. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología.7.5 años. los cuales se denominan el externo tapa o cara.8. CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. 2. un interno o contratapa.El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1. o viceversa.6. en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra. un externo o tapa. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". 2. Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras. 2. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. el espacio entre caracteres es ignorado.

3. Especificaciones de uso. LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila.F. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1. Producto Hecho en México.2. Nombre de la empresa. Domicilio del productor. País de origen. CONTENIDO NETO 25% Alc. 9. Madero. Número de lote Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud. Contenido. 6. Nombre del producto. Elaborado por: Tequilana S. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. 4. 2. 7. EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta. nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto. Razón Social. En el embalaje Se incluye además: número de piezas. 8.Vol. 8 .A. Poniente 120 #163 Col. CP 07700 México. Grado Alcohólico. D. 10. 5.9.

Joven u Oro.4. b) A la derecha e izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho del tipo de la letra utilizada. debe emplearse esa unidad o símbolo correspondiente.2. mayor de 645 hasta 2580 . De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación.750L/l CONT.9.Altura mínima de números y letras en milímetros. NET. Vol. Reposado y Añejo.6. Reposado.2. Si la cantidad es inferior a la unidad básica. 500ml/mL CONT. mayor de 161 hasta 645 . el tequila se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco.6.1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. mayor de 32 hasta 161 .2. Añejo TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE NOM-006SCFI-1994 CONTENIDO NETO 1L/l CONTENIDO 1. Vol.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11.7 Se puede abreviar "% Alc. apartado 11. debe emplearse el submúltiplo de esta unidad y el símbolo correspondiente.3. C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO De acuerdo a la tabla número 1 de la NOM030-SCFI-1993 NOM-030SCFI-1993 D) POR CIENTO DE ALCOHOL VOLUMEN NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc. NOM-006SCFI-1994 RCSPS (1) E) OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV NOM-006SCFI-1994 9 . Superficie principal exhibición en centímetros cuadrados .1 y 11. 750ml/mL.8. Joven u Oro. mayor de 2580 12. Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador Norma que se cumple NOM-006SCFI-1994 LIBRE TEQUILA CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006SCFI-1994 B) Blanco.4. Cuando la cantidad sea igual o superior a la unidad básica. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la declaración del dato cuantitativo." No se obliga una posición específica. Hasta 32 1.

1. 1L a > 750ml 5mm.F) DOMICILIO DEL PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Hércules No.0mm. 10 .R. <=250ml 2mm HECHO EN MEXICO En posición horizontal Todo en mayúsculas NOM-006SCFI-1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria.1 a 4000ml 5. en letra mayúscula helvética condensada. 750ml a > 500ml 4mm. Es recomendable en la etiqueta principal. Jar." ó símbolo ® NOM-006SCFI-1994 NOM-006SCFI-1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. 2819 Col.Altura mínima de letra De 0 a 50ml 1.5mm. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada. se recomienda 5L a > 1. Mayores de 4000ml 7. La marca podrá aparecer con las siglas "M. De 190. NOM-006SCFI-1994 NOM-106SCFI-2000 J) LOTE OPCIONAL LIBRE 23-06-99 DIA/MES/AÑO NOM-006SCFI-1994 K) LEYENDA PRECAUTORIA OPCIONAL VOLUMEN .5mm. Solo lo podrán ostentar los productos certificados. De 1000. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999. 500ml a > 250ml 3mm.1 a 500ml 2. LPI ART.0mm EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Color contrastante con el fondo. H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. 131 G) MARCA REGISTRADA OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. No es obligatorio. La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna.750L 7mm. De 500.750L a > 1L 6mm.0mm.1 a 190ml 2.1 a 1000ml 3. Del bosque Guadalajara Jalisco. en caracteres claros y fácilmente legibles. México Podrá ostentar el domicilio del productor o de la fábrica autorizada y en su caso del envasador OBLIGATORIO contar con una marca registrada ante el IMPI. De 50. Alrededor de la leyenda deberá existir un espacio libre de cuando menos 3mm NOM-006SCFI-1994 RCSPS APARTADO XVIII LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE Solo para envasado de origen. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación. R.0mm.

2. cuando menos la información señalada en los literales A). 500ml a > 250ml 3mm.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación Norma que se cumple NOM-006-SCFI1994 LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. 1. 750ml a > 500ml 4mm. Solo para envasado de origen.9. CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006-SCFI1994 B) TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE Blanco ó Silver.2. Joven u Oro ó Gold.750L a > 1L 6mm.750L 7mm. ó Tequila Extraaged. Tequila Aged. apartado 11. ó símbolo ® H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre.R. (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 . La marca podrá aparecer con las siglas "M.R. Conforme al apartado 5. se recomienda 5L a > 1. Reposado ó Aged. <=250ml 2mm HECHO EN MÉXICO "PRODUCT OF MÉXICO" En posición horizontal Todo en mayúsculas "Esta leyenda puede ser objeto de traducción a otro idioma". La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma. Añejo ó Extra-aged NOM-006-SCFI1994 E) NOMBRE O RAZON SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA MARCA REGISTRADA OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador NOM-006-SCFI1994 NOM-006-SCFI1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. NOM-006-SCFI1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria.1 y 11. Tequila Gold. Solo lo podrán ostentar los productos certificados.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. Es recomendable en la etiqueta principal. Para el producto de exportación. Obligatorio contar con una marca registrada ante el IMPI.2 de la Norma. 1L a > 750ml 5mm. No es obligatorio.2. La información contenida en las literales E). NOM-006-SCFI1994 NOM-106-SCFI2000 j) LOTE OPCIONAL LIBRE NOM-006-SCFI1994 LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador. B) y G). 131 G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. LPI ART. H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. aparecer en la superficie principal de exhibición. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito 23-06-99 DIA/MES/AÑO La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna.". Para el mercado internacional se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el siguiente: Tequila Silver.

La gran escala en la cual se efectúa el proceso. los residuos sólidos y desechos peligrosos. D. pero aún así. A. el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera. 12 . muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua. Por eso.CAPITULO III ENTORNOS 3. 3. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. hongos. B. generalmente. así como el efecto que se tiene sobre el suelo. y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado. manteniendo los suelos. que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado. C. A. favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia. mohos y microorganismos. por el aporte continuo de materia orgánica (hojas. por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación. la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional. una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año. fertilizantes y pesticidas. para su cultivo. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno). Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales.1. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra. Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos. especialmente en la cercanía de áreas urbanas. Sin embargo. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos. entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano .

Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. fungicidas a base de cobre. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave. medio eficiente. Por intercambio en la interfase agua-aire. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta. Por la erosión. por el mecanismo de infiltración. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados. la atmósfera. herbicidas. Consecuencias ecológicas . el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos. pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. 3. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos. cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas. microorganismos y plantas diversas de los ríos.1. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes. lagos y aguas costeras. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo. C. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. gran parte de estos productos entren en contacto con él. Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo. Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). productos tóxicos.B. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. pueden mantenerse en estos ambientes. por ejemplo la fauna y la microflora del suelo. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. E. En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas. o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos. así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. En cuanto a los pesticidas. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado. estos productos afectan además a otros organismos. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol. las fuentes de agua superficial o subterránea. la flora y fauna. D. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse. La contaminación en las fuentes de agua. La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas.2. se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos. como en las fuentes de agua. en la práctica. Sin embargo. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. 13 .

Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. para evitar plagas y malos olores. se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua). Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado. 14 . Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto. lo que hace más costoso su transporte y elaboración. -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores. aporta 4200 kilocalorías por kilogramo. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa. • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible. los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. y finalmente empacar y comercializar. y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas. Por otra parte. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos. estos dos últimos con gran potencial de contaminación. mucílago y pergamino o cascarilla. Es un excelente complemento para el uso de leña. -La generación de los residuos es en una época corta del año. El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento.8% de su peso seco en cafeína.

15 . un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. Para finalizar. y sin embargo. México es uno de los principales productores de café en el mundo. por fin. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos. Por ejemplo. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL1996 NOM-001SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL1996 NOM-002SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL1997 NOM-003SEMARNAT-1997 LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES. pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda.Promoción del consumo interno.F. El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. 30-ABRIL-1997). LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. de asegurar un correcto manejo de los mismos. (ACLARACIÓN D. Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente.O. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. ello. en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PÚBLICO. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. con el fin.

Muchas fábricas hubo que. José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII. EL CAFÉ El café en México.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. De hecho. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes. con imágenes tan efectivas como el mariachi. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. Oaxaca. se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor. que de una u otra forma. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos. Tabasco y Michoacán. En la actualidad. que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco. con rumbo al poniente. ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila.1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que. sin detrimento de la calidad. justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-. sin perjuicio del producto. constituye una innovación introducida por los españoles. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país. Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica. 16 . No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional. desde su nombre hasta su transformación. en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas. a partir de 1950. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable. (Lancaster. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. Por otro lado.3. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle.2. de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol. el chile y el zarape. El sistema de siembra como plantación. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México.2. es decir. Tequila y Arenal. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. principalmente en Veracruz. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. así. 3. Por una razón u otra. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". suelos delgados y pobres en nutrientes y agua.2. Chiapas. la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal.

A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. Indonesia y Vietnam. después de Brasil. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales. un productor recibe 8 centavos. y con el conjunto de países industrializados. 200. con alrededor de 750 mil hectáreas. Para ciertos países como Uganda. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos. en 56 regiones de 12 estados del país. El primer lugar en la producción de café orgánico certificado. reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano.500 comunidades productoras de café. 17 . en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. son indígenas. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario. el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo. hay solamente un médico por cada 2. de las 4.780 habitantes. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. El noveno lugar por su rendimiento. conocida por su producción de café. cuesta 10 pesos. las exportaciones de los pequeños productores de café en México. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. solamente atrás del petróleo. pero. en terrenos montañosos. Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional.850 habitantes. Actualmente se produce alrededor de 11. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café. susceptibles a la erosión.000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). De los 283 mil productores directos de café. sin perspectiva de venta en el corto plazo. Burundi y Ruanda. El quinto lugar por la superficie de cultivo. En México. El café a nivel internacional. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México. En la región del Istmo. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días. Colombia. A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos. para la mayoría de los productores.

2. Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. un interno o contratapa. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila. 24. Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas.0 cm.1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila. mezclado. producto que se obtiene a través de la fermentación. Largo Ancho Alto Peso CAJA 47.8 cm. entre los 30 y los 42 grados centígrados.3. 23. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación. 18 . abiertos. Brillante y de gran cuerpo. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". 3. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara.3 Kg. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet. Las características de la caja a utilizar son las siguientes.3. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable.3 cm. Con presencia y características del buen café. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel.3. 3. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado. los cuales se denominan el externo tapa o cara. aroma a México y a sus raíces. un externo o tapa.3. 36. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. el cual esta formado por cinco papeles. digno de paladearse solo. EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. que lleva un inoculo con un cultivo microbiano. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO.

3.3.3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .

3.4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DE AGAVE DESGARRADO RECEPCION DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION FILTRACION MEZCLA TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .3.

el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. Se logra al someter las piñas de agave. COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas. para exprimirlo y obtener el jugo. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila. Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto.3. a una temperatura máxima de 90º centígrados. 21 . MOLIENDA Una vez cocido el agave. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. por medio de una cepa de levadura. ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas. mediante barras transportadoras. se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior. que se conoce como rectificación.3. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad. que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial. es decir. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración. en alcohol. y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas).5. así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. con el fin de regular el metanol y los alcoholes. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). para finalmente convertirse en azúcares fermentables. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco. Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%. o bien a 40% y 35%. ya sea a 41% para su maduración. DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación. Posteriormente. ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos. se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul. que se encuentre maduro. Al terminar la primera etapa. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario.

MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas. REPOSO El licor recién elaborado. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. llenadora. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. mediante procesos químicos naturales. la primera. taponadora. FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. aroma y cuerpo. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. encajonadora. para eliminar turbidez y darle brillo. paletizadora y enfundadora. MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico. sabor y aroma a café. codificadora. EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración. proceso donde el licor toma sus características propias. etiquetadora. es tomado como materia prima. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa. lavadora. 22 . mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. se deja reposar una semana. por lo menos en 2 ocasiones. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo. PROCESO OBTENCION DE LICOR MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. y la segunda.

000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox. forma un "piso de escurrido estático". 22. .200 L.Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304. permiten una limpieza fácil y eficaz.Cuatro capacidades: 10. su forma paralelepipédica y su baja altura.000 L. 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR .Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 . favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad. .3.Una gran superficie de rejillas de escurrido.Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo.6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10. . Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido. . ligeramente inclinada.3. + 1 de apertura interior por encima de la rejilla).

GRUPO PARLAMENTARIO MAYORIA RELATIVA 32 27 4 1 0 TOTAL 64 PRIMERA MINORIA 15 10 7 0 0 32 REPRESENTACIÓN PROPORCIONAL 13 9 5 4 1 32 TOTAL 60 46 16 5 1 128 24 . Legislativo y Judicial. esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete.4.1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: Cámara de Diputados.4. ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006. en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo. Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo. 204 148 97 17 6 5 23 Cámara de Senadores.3. pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro. 3.

Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luís Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Pablo Salazar Mendiguchoa José Reyes Baeza Terrazas Alejandro Encinas Rodríguez Ismael Hernández Deras Juan Carlos Romero Hicks Carlos Zeferino Torreblanca Galindo Miguel Osorio Chong Francisco Javier Ramírez Acuoa Enrique Peña Nieto Lázaro Cárdenas Batel Sergio Estrada Carrijal Ramírez Ney González Sánchez Natividad González Parás Ulises Ruiz Ortiz Mario Marín Torres Francisco Garrido Patrón Félix González Cantú Jesús Marcelo de los Santos Fraga Jesús Aguilar Padilla José Eduardo Robinson Bours Castelo Manuel Andrade Díaz Eugenio Hernández Flores Héctor Ortiz Ortiz Fidel Herrera Beltrán Patricio Patrón Laviada Amalia García Medina PRD .PT – PVEM PRI PRD PRI PAN PRD PRI PAN PRI PRD PAN PRI PRI PRI PRI PAN PRI PAN PRI PRI PRI PRI PAN – PT PRI PAN PRD 25 . El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador. En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes.PAN .Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO Aguascalientes Baja California Norte Baja California Sur Campeche Coahuila Colima GOBERNADOR Luís Armado Reynoso Fermat Eugenio Elorduy Walter Narciso Agúndez Montaño Jorge Carlos Hurtado Valdez Humberto Moreira Valdés Silverio Cavazos Ceballos* PERIODO 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de noviembre de 2001 31 octubre de 2007 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 16 de septiembre de 2003 15 de septiembre de 2009 1 de diciembre de 2005 30 de noviembre de 2011 5 de mayo de 2005 31 de octubre de 2009 8 de diciembre 2000 7 diciembre 2006 3 de octubre de 2004 2 octubre de 2010 5 de diciembre de 2000 4 de diciembre 2006 15 de septiembre de 2004 14 de septiembre de 2010 26 de septiembre de 2000 25 de septiembre de 2006 1 de abril de 2005 31 de marzo de 2011 1 de abril 2005 31 de marzo de 2011 1 de marzo de 2001 28 de febrero de 2007 15 de septiembre de 1999 14 de septiembre de 2005 15 de febrero 2002 14 de febrero de 2008 1 de octubre de 2000 30 de septiembre de 2006 19 de septiembre de 2005 18 de septiembre de 2011 4 de octubre de 2003 3 de octubre de 2009 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 15 de enero de 2005 14 de enero de 2011 1 de octubre de 2003 30 de septiembre de 2009 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 26 de septiembre de 2003 25 de septiembre de 2009 1 de enero de 2005 31 de diciembre de 2011 22 de octubre de 2003 21 de octubre de 2009 1 de enero de 2002 31 de diciembre de 2007 4 de febrero de 2005 3 de febrero de 2011 14 de enero de 2005 13 de enero de 2011 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de agosto de 2001 31 de julio de 2007 12 de septiembre de 2004 11 de septiembre 2010 PARTIDO PAN PAN PRD-PT PRI PRI PRI El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo.

al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal. • • • • • • • • • • Estado de derecho. en especial a jóvenes y a mujeres. Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. La modernización del equipamiento. Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. Fomento a la pequeña y mediana empresa. Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. a constituir.3. Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia. iniciar y desarrollar una empresa. Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito.4. y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. Empleo. candidato por el Partido Acción Nacional. crédito directo y garantías. Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos. Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia. • 26 . o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo. ya sea vendiéndole al gobierno. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica. Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales. Innovación tecnológica. a tasas competitivas. Energéticos. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento. Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación. medicina. • • • Estabilidad económica. Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo. ciencias básicas. biotecnología y matemáticas. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar. la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2. 1) Felipe Calderón Hinojosa. Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías. • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo.

se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. y garantizar la evaluación constante y confiable. 2) Dora Patricia Mercado Castro. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. nuevas relaciones personales. Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica. el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. 27 . Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. • Implica profundos cambios en la organización social. Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. la investigación. Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias. • • • • • Inversión extranjera. Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. sin que ésta detenga el crecimiento. • Escuelas seguras. candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina. la capacitación. así como en la cultura y el arte. en general. • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo.• • • • • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. Elevar la calidad educativa. • • • • • • • • • Desarrollo forestal. económica y laboral. Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. Garantizar la estabilidad económica. Ciencia y tecnología. Programa PRO-ÁRBOL. Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo. Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. para la conservación de la biodiversidad. públicos y privados. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales. nuevas formas de entretenimiento. Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. Educación. La investigación y. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo. • Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. Explotación sustentable de los bosques y selvas.

en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. 28 . El gobierno debe destinar mayores recursos. para fomentar la investigación científica y tecnológica. desde los más básicos hasta los de nivel superior. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía. PT y Convergencia). Ante el surgimiento de una nueva economía . En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades. Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol.la llamada economía del conocimiento . El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas. El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental. se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. Reestructuración. Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. lo que redundaría en beneficios para todos éstos. (PRD. Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. particularmente la industria nacional. la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación. Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%. Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas.• • • • • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica. La educación superior como base de la competitividad y una democracia social. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes. No privatizar ni un solo activo de PEMEX. democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE). estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción. candidato por Alianza por el bien de todos. sin descuidar los conocimientos generales. servicios alimentarios. pero también para su promoción en el sector industrial. Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. Educación. De un total de recursos asignados a la educación. universidades y sectores productivos. Inversión en ciencia y tecnología. Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía. Para ello. Industria petrolera. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo. Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX. • • • • • • • • • • • • • • • 3) Andrés Manuel López Obrador. Reforzar la investigación científica y tecnológica. seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja. un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero. junto con la participación del capital privado. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología.

• 29 . la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación. así como en más y mejor educación. haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. en realidad. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. al mismo tiempo. En tres años. • Ciencia y Tecnología. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. Tabasco y Campeche. Bajo protesta de decir verdad. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. Respetar la autonomía del Banco de México. No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. Empezar por transparentar el monto real de la deuda. • • • • • Economía. Trabajo. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. En el Impuesto Sobre la Renta. • Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas. sólo se reconocen 150 mil millones cuando. Mejorar la recaudación fiscal. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. Reordenar la deuda pública. Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales.• Energéticos. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. (PRI y PVEM). los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. Además. es decir. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. la deuda asciende a 273 mil millones de dólares. junto con la energía eléctrica. se dejaran de importar gas y gasolina. Mantener equilibrios macroeconómicos. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. • 4) Roberto Madrazo Pintado. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización. Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. candidato por la Alianza por México. Una vez aclarada y transparentada la deuda. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento. Simplificar el pago de impuestos. de manera sencilla. la simulación implica pagar intereses más altos. donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos. • Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura. Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. Ciencia y tecnología. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo. salud y cultura. y estos productos. Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. Desarrollo forestal. Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. • • Educación. No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas. También así. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios. Oaxaca. la economía de autoconsumo en las comunidades. Chiapas.

• • 5) Roberto Campa Cifrian. Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. repartir con equidad. aplicando un modelo de competitividad sistémica. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. Revisión integral del marco jurídico de la exploración. Mejora radical del sistema recaudatorio. Modernizar los códigos y procedimientos penales. para que inicien transformaciones de tercera generación. Educación. Eliminación de la Tasa Cero. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. Apertura del Sector Eléctrico. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. No puede haber progreso sin educación. Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. • Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. explotación y distribución de hidrocarburos. • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. firme y pragmática reforma fiscal. en lo global. Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. Reforma Hacendaría. candidato por el partido nueva Alianza. Se trata de profesionalizar a la policía. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. Queremos una política económica generadora de empleo. • Economía. Una economía que. en los bolsillos de todos. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. para la competitividad y el desarrollo regional. Reforma Laboral. incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. Reforma macroeconómica. en lo interno.• Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. Estado de derecho. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. la contratación colectiva. incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables. ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. Reforma energética. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. con mejor educación y con mayor capacitación. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y. • • • 30 . hacer un uso competitivo del petróleo. mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. tipificar la reincidencia para castigarla. Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura.

El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos". Justicia pronta y expedita en materias penal. Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación. Estado de Derecho. Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería.• Reactivación de créditos.5% y -2. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas. nos muestran por un lado. • Cambiar la política económica para generar empleos. Respeto a los derechos de propiedad. • Mejorar la recaudación fiscal. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable.5% promedio anual.4. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. Educación: Enfocar la educación a la productividad. 3. mantenimiento de la disciplina fiscal. ingenierías. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país.3. • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. • Mejorar los salarios y crear más empleos. 3. Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas. • La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país. se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV. • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. • Respetar la autonomía del Banco Central. entre otras disciplinas. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 . REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar. desvinculada de la identidad nacional. • Algunos están a favor de una reforma energética. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado. Las perspectivas para el año 2006. matemáticas. Inducir a los niños para que estudien ciencias. informática. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza. aproximadamente. • • Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. civil y mercantil. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%. • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior. en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia. Legibilidad y seguridad Pública. • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas. Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior.

• El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. • Sociedad cooperativa. administrador. Mínimo de 5 socios. constituyen los estatutos de la misma.000 • Sociedad de relación limitada de capital variable. usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal. • El importe del fondo de reserva.A. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. • Su razón social o denominación. nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes.L. Cuando el capital sea variable.R.V. cuando no han sido designados con anticipación. • Su duración.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado. de C. • Sociedad anónima de capital variable. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas. • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores. Permiso para la constitución de sociedades. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos". la inversión es la que aporten los socios.000. S. Como personas morales tendremos que contribuir con: Impuesto sobre la renta ISR Impuesto sobre el valor agregado IVA Impuesto Activo IA Impuestos por nomina Impuesto al corporativo Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) Impuesto sobre la renta ISR. Para ello hay un sistema rápido y sencillo. • Sociedad de responsabilidad limitada.V. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad. • La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad.L.R. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. comisario. indicándose el mínimo que se fije. • Tipos de sociedad que se pueden crear. D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. C) Obtener el acta constitutiva. • El domicilio de la sociedad. B) Acudir con el notario o con un corredor público. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles. donativos que reciban y rendimientos de la sociedad. y de la liquidación. S. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad. • El objeto de la sociedad. así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración. fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades. 32 . S. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva. • El importe del capital social. entre otros. • • • • • • • • • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. así se expresará. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1". de C.

Asimismo. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 . cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones.• • • • • • • • • • • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta. b) Vivienda. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones. exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. Impuesto sobre el valor agregado IBA. y durante la liquidación de la empresa. Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados. Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. Cuando se expiden facturas.8%. El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. Cuando los bienes se entregan al comprador. cualquiera que sea su ubicación. dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. Cada año. Por lo tanto. o se presta algún servicio. Además. las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. incluyendo los pagos por adelantado. Impuestos por nómina La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. el cual se ha establecido en una tasa del 1. Impuesto activo. están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan. 2. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. y 3. A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. Además. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados. los primeros tres años de operación. • • • Impuesto corporativo. respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. las Maquiladoras). Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. Básicamente. Básicamente. a menos que esta liquidación dure más de dos años. las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. residentes en México. A excepción del primer año de operaciones. la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado.

• Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura). Licencia de funcionamiento municipal. Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación. (ii) tabaco. etc. privadas y sociales. Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). drenaje y saneamiento. por medio de la Dirección General de Permisos. Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE). cigarros y puros. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. las sociedades (personas morales). Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3. Inscripción al registro federal de contribuyentes. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%. Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable. 3. 34 . Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo). Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales.4. dependiendo del tipo de bien o servicio. Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social.R. entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas. Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica.E.4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. Registro publico de la propiedad y del comercio. refrescos. (iii) combustible y gas natural. Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT.• • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios. Inicio y operación • • • • • • • • • • • • • Factibilidades de uso especifico del suelo. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución. donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal. en original y cinco copias). sodas. Constitución • • • • Constitución de sociedades ante la S. Autorización de impacto ambiental. 2. artículo 27 constitucional. autoriza la constitución de una sociedad. Visto bueno.

forma SAR-01-1. 10. y así no tener que negociar bajo presión. Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). acceder a información de proveedores y clientes potenciales. base para fijar las cuotas que deberá cubrir. Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. Registro Sanitario. 7. al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. 5. los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. Geografía e Informática (INEGI). Secretaría de Economía 35 . todas las tiendas. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. 8. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. fábricas. teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones.También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. 4. dependiente del Instituto Nacional de Estadística. comercios. se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. 9. talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. De igual manera. En el banco. buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación. Instituto Nacional de Estadística. en un plazo no mayor de 30 días. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. SAR-01-2. el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana. En la práctica los diferentes sindicatos. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. Permiso Sanitario. 11. Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. 6. se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). aun cuando no originen pago. COPARMEX En forma opcional. Tarjetas de Control Sanitario. (COPARMEX). de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno.

5. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. gases. Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE. 3. así mismo. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. salud. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. un certificado oficial de calidad. a petición y según previa comprobación. 12. Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad. Secretaría del Medio Ambiente. y de igual manera se deben registrar las descargas. una demanda sustentable de los mismos. nombres comerciales.648. reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo. 14. de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores.793. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores. 13. así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). Asimismo puede emitir. siendo de un monto de 33.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente. ropa y calzado. ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio. Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado. entre otros). Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo. es decir. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. En ambos casos se origina el pago de derechos. Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley.Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. es decir. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. En primer lugar. pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y. el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 . Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas. patentes y otras formas de propiedad industrial. contaminantes. es importante. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México. También existen normas opcionales.

0310. con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero. en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105. desglosándose en mensual: 0.0973.3493 y anual: 10.5092 y anual: 4. 37 .7790. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior.1532. por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179.520. acumulada en el año: 2.En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones. acumulada en el año: 0.1284. por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732. desglosándose en: mensual: -0.2600.

amplían el margen de maniobra del banco central. particularmente los petroleros. sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. para finalizar el año con un nivel de tasa de 7.4%. de 2. Lo que esta aseveración sugiere es que. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. Los recursos excedentes. las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país. que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros). Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado». Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día. el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo. si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0. si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado. y en su versión ampliada el déficit fue 1. 3.8%. No obstante. el crecimiento en el año sería de 2.12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas). no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos.0%. que en términos anuales. 38 . Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre. en concordancia con nuestro escenario.5%.Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3. Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo. hasta junio según nuestra previsión. aunque también en el crecimiento económico. Como era ampliamente anticipado.En México. Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. Con ello.09% como porcentaje del PIB). debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo.9%. sorprende positivamente el incremento de 0.0%. La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos.

Fríjol . los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían. que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0. que a su interior.En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo. Asimismo.Huevo 39 .Arroz .Chocolate en polvo .3%).8% vs. los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: .0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales. La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3.Jabón de tocador .22% respectivamente). los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado. Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado. el aumento resultó mayor a nuestra expectativa.Jabón de lavandería .Atún . muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0.12%.Maíz .Pasta para sopa . en especial de frutas y verduras. sorprende positivamente el incremento quincenal de 0. el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios. 3.Manteca vegetal .25% y 0.0% como máximo). La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente.Harina de trigo .Azúcar estándar .Galletas marías y de animalitos .Sal de mesa . La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3.Sardina .Chiles enlatados . Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0.12% del indicador subyacente. 0. los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4.Detergente en polvo . Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica. El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios. En un contexto de altos precios internacionales del petróleo. presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año.Papel higiénico . mayoritariamente por los bienes administrados y concertados.Harina de maíz .Leche en polvo . ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y.32% vs.27%).Aceite vegetal comestible . b) el mencionado aumento de los bienes administrados. se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.Café soluble .

229.Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo.216. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población. por lo tanto. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente. pues al final de 1991 hubo un total de 31.388. FUENTE: INEGI-STPS.60%. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido. del 2002 al 2003 fue de 5. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir. pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21.630.599.035.769.013 y las mujeres desempleadas 9.755. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año 1991 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 NOTA: Total 31 229 048 33 651 812 36 195 641 36 831 734 38 584 394 39 562 404 39 648 333 40 161 543 40 072 856 41 085 736 41 515 672 43 398 755 Hombres 21 630 013 23 243 466 24 347 607 24 814 965 25 394 098 26 146 569 26 295 840 26 418 355 26 415 550 26 888 135 27 277 029 28 013 539 Mujeres 9 599 035 10 408 346 11 848 034 12 016 769 13 190 296 13 415 835 13 352 493 13 743 188 13 657 306 14 197 601 14 238 643 15 385 216 Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable.25%.048 de millones de habitantes desempleados.641 y al final del 2004 fue de 43. este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación.385. por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres.195. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto). pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo.734 y las mujeres desempleadas fueron 12. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas. 40 . Los datos de los demás trimestres.21%. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años. Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso.016. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior. Encuesta Nacional de Empleo.539 y las mujeres desempleadas fueron 15. incluyendo los más recientes. 831. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo. del 2004 al 2005 fue de 4. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36. del 2003 al 2004 fue de un 4.013.70%. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila. en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4.20%.

278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S.M. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S.M. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores. 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S. de tal suerte.M. se queda en manos de la clase capitalista. Finalmente.M. En especial.M. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado. 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S. y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. el precio de la fuerza de trabajo (el salario).M. que en este caso es 1992.M.M.12 pesos. 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-.M. disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país.).M. puede pronosticarse que la adquisición de las 41 . 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S. por lo tanto.M.El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47. el fruto del aumento de la productividad.M. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real.M. FUENTE: INEGI. además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S. 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S. Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado.M.M. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas. quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S.E.M. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S. ante el congelamiento real del salario. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país. Desde luego. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo. La apertura comercial. 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo. 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S.

contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0.43%). la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país. se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores. cuestión que analizaremos más adelante.25 por ciento.materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. etc. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J.C. la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12. bajo consumo interno. lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. organismo que certifica la producción y calidad del tequila. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café.2 por ciento. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20. Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991). Respecto a la producción. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios.8%) produce 16 Q/ha. A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores. Sin embargo. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte. encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores.20 por ciento en el mismo periodo. /ha. el Consejo Regulador del Agave (CRA).23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción. beneficiado y comercialización. No obstante. Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico. aún cuando el precio internacional repuntó para 1996. también se debe reconocer que existe un 8. los rendimientos varían. Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad. Actualmente cerca de 8. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional.. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros. Por otro lado. Actualmente. en general. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales. correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. Así. así pues. por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior. lo que representó la venta de 35. las empresas tequileras cayeron 10. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México. asegura. y que empezaron a notarse a partir de 1989. Junto a las precarias condiciones ya expuestas.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas.6 millones de litros de diversas marcas. la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7. acopio. por otro 42 . El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano. factores provenientes del medio internacional. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11. Durante este periodo.

se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. por ejemplo. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber. no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. 43 . bienes no comprendidos dentro de la canasta básica. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. es decir. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y. A la luz de todos los factores presentados. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. es decir. pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. y sin embargo. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. Si el nivel de desempleo aumentara. que el producto interno bruto disminuyera. Por otra parte. pues. Pero aunque resultara contradictorio.lado. el cual. claro. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. una expectativa buena sería que los salarios bajaran. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. ya que. a saber. es debido a que la demanda en general ha decrecido. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda. Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo. que si hay una disminución. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto. pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía.

sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión.6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3. se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano.Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley.Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable. Por otra parte. I. con objeto de hacerlo más eficiente. se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones..Ley del Impuesto al Valor Agregado.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país..6. Asimismo. Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas.. con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables.2 REFORMA LABORAL 44 . y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007.3.-Ley del impuesto sobre la Tenencia. V. no era posible gravarlas. IV.6. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad. con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia. 3. Por último.. se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas.Ley del Impuesto al Activo III. Al mismo tiempo.

En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses. lo cual no deja de tener sus riesgos. mediante concesión. Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera. o cuando no tienen para pagarlos. de la iniciativa inicial y. que actualmente dirigen ese país. Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica. y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina. transmitir y distribuir electricidad. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema. y de las redes de distribución. que “compran” recursos naturales. por una parte lo petrolero. podrán generar energía eléctrica para el Estado. el de la nación mexicana y el del imperialismo. en segundo término. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión Los particulares. En materia de gas natural se establece que: Los particulares podrán. y en tercer lugar las energías renovables. para establecer que: Corresponde exclusivamente a la Nación. mediante concesión. OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente. coches y derivados del petróleo. por otra lo eléctrico. en primer lugar. con los requisitos que ésta establezca. en la extracción y el procesamiento de petróleo. El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público. explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. y en la producción de otras formas de energía. ambos. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. de lo que los legisladores hagan con ella. a través de un organismo público descentralizado. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados.3. 45 . en la definición en lo que se considera el monopolio. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”. CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE. en materia de electricidad. y comercializarlo.6. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta.

Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos. para permitir la participación social y privada en dicha actividad. Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos. La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica. con excepción del gas natural no asociado. 46 . líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos.

952. en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13.084.170 6 1.755) dentro del miso rango de edad.539 % 49 29 28 Mujeres Total 53. se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas. ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera.603 28.1.755 % 100 61 42 Hombres Total 50.955.641. la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores.205 43. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103.263.385.334).013. la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda. Por tanto.658 2 La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba.398.1.955 30.906 8 5. no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos. a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica.CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4.205 de personas). no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado. 4.084.388 63. el precio y el nivel de ingreso de la población.086. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir.433 32.263.65) Económicamente activa Consumidores de bebidas Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción De mas de 4 salarios mínimos POBLACIÓN Total 103.912. ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere. tomaremos la población total.398. entre otros.013.133.1. En la tabla que se presenta a continuación.388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63.086.216 % 51 32 13 13.602 15. SEGMENTACIÓN TOTAL EDAD (18 . de indicadores econométricos. etc.641.114 8 5.288. la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8. en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias.906). se encontró un rango entre 3 a 5 salarios. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores. 47 .220 5 8.334 13 7.729.249. a cambio de un precio determinado.

2 d: Error estimado = 0.32% 250mL 375mL 500mL 750mL 900mL 1000mL No lo adquiriría Café 2 1 4 6 1 10 1 Sabor preferido $ 60-80 = 10 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml $ 81-120 = 11 personas Mas de %150 = 4 personas 48 . El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0.89)2(0.4.1.8) (0.03)2 4.2) = 635 personas encuestadas teóricas. MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores.2.89 con un 97% de confiabilidad n = (1. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 Número de personas encuestadas por edad 18-22años= =2 23-28años =9 29-34años =6 35-40años =3 >41años =5 % Personas que se han tomado licor de café Volumen de adquisición 8.2.8 q: Probabilidad de rechazo = 0. (0.03 z: coeficiente confiabilidad = 1.

En los últimos años ha crecido el consumo de tequila. 49 . ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones. no es un producto nuevo. un 32. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol. Usualmente están elaborados a base de hierbas. presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales. 8. ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4. (por ejemplo café de sabor…. b) como digestivo (después de la comida). ¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4. granos y algunas ocasiones con sabor a crema. que son los de mayor consumo. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen. lo que nos genera una amplia posibilidad.3.3. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2.capuchino. ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail.. 3.2. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen. motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”. Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho. que tiene como ingrediente tequila y café. ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar. ESCENARIOS 4. especias. b) cafetería.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y. Licor de café al tequila. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6. c) hogar. capuchino) D) como base de otra bebida 7. “Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas. c) como aperitivo. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto.4.2.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica. ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1.

tenemos una serie de circunstancias. El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores. como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital. que en efecto. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas. tía Maria. Teniendo esta visión. ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. 4. durante 30 años (1970-2000). así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas.3. pero en nuestro país su consumo es escaso. falta de asistencia técnica. don pancho.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro. Además. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla. CONACYT reconoce que. Además. el licor es agradable y de buen sabor. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas. en la encuesta. en la fabricación de “Kih Káapeh”. En el aspecto económico. 50 . entre ellas están Kahlúa. El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza. En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito. bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. el bajo desarrollo de la infraestructura. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. que son las que tienen mayor mercado. Con el próximo cambio del poder ejecutivo. fluctúan diferentes variables. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. Otro aspecto desfavorable.2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica. y además aumente.

00% 0.00 20.50% 6.768. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4.00 20.456 51 .00% 20.00% 5.084.00% -2.452 27.50% 6.4.801.801 16.339 26.402.792 21.00% 6. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00% 40.374 24.731.00 100.50% 6.988 25.876.190.793.00% 6.50% 6. 084.773 17.593.00% 6.00% 6.275.00% 0. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.00 60.3L/año (consumo per cápita).50% 4.50% 0. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.00% 6.3 litros) (8/10) Demanda = 14.50% 6. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.490 20.686.958.906 personas) (2.239 22.50% 6.50% Demanda 15.00% 0.00% 40.160.50% 5.00% 0.4.906 personas bajo este escenario.399 18.227litros /año.1.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 44 70 51 76 68 54 51 95 61 36 11 Taza de crecimiento del mercado 6.00 20.00 20.

50% 4.596.50% 5.906 personas bajo este escenario.00 10.455 14.432.157.985. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.50% 4.591 15.50% 4.983 52 . Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.2.50% 5.00% 0.4.240 14.00% 0.501 12. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00 0.243 12.467 14.377 14.854.00 100. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.171.024 13.659.871.00% 10.3 L/año (consumo per cápita).00% -2.4.50% Demanda 11.689.50% 4. 084.00 30.231.00 65.170 litros /año.837 15.297.50% 3.50% 3.00% 15.00% 3.50% -2. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.50% 5.50% 4.00% 35. Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio.50% 0.50% 5.00 15.883 15.00% 35.906 personas) (2.00% 0.00% -2.300.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.00% 5. 084.3 litros) (6/10) Demanda = 11.

00 40.916.00% 4.50% 4.60% -2.00% 4.484 7. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8. 084.991.00% Demanda 7.157.020 9. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.00% -2.60% 4.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 15 11 79 82 5 44 75 40 67 46 56 Taza de crecimiento del mercado -2.612.00 100.00 20. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.692 7.131 7.177 8.00 0.114 7.00 0.479.3 L/año (consumo per cápita).60% 4. 084.50% 0.906 personas) (2.3 litros) (4/10) Demanda = 7. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.60% 0.00 0.00% 2. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00 60.438.273.60% 4.50% 4.00 0.906 personas bajo este escenario.00 20.4.983 8.348.114 litros /año.00 0.351.00 40.815.50% 4.063 7.50% -2.365 9.061 53 .725.247 8.00% 4.00 20.604.00% 4.00 20. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.3.4.

000.300. Bajo la siguientes condición de trabajo.801.000 L/AÑO 15.985. indicando un total de consumo de 22.871.061 INTERMEDIO (LITROS) 11.024 13.689.177 8.348.6% y como consumo exclusivo de licores 0.377 14.612.792 21.6 % de el consumo total.692 7.240 14.275.231.4.484 7. Para pronosticar la proyección de la demanda.157.659.000 20.983 OPTIMISTA (LITROS) 15.983 8.725.114 7.000.983 litros /año al 2016.490 20.988 25.883 15.432. 195.500 cajas de 9 litros.000.000.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30.365 9.793.985.171.773 17.160.339 26.000.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES.020 9.402.467 14.801 16.000 5.000.351.063 7.768.190.501 12.854.604.243 12.452 27.247 8.958.239 22. 54 . la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.916.731. con un crecimiento de 4.273.399 18.686. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.991.131 7. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 7.815.837 15.297.596.479. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.455 14.593.591 15.374 24.000 10.000 25.

00 10.50% 3.00% 3. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.171.501 12.467 14.00 65.000.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 INTERMEDIO 55 .000.985.243 12.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 Demanda 11.689.300.432.00% 5.297.883 15.00 30.240 14.00% 0.659.00 100.5% a 6.5.837 15.00 0.00% 0.50% 5.871.000 L/ AÑO 14. La taza de crecimiento de 4.50% 3.6% para calcular nuestro escenario óptimo.983 ESCENARIO INTERMEDIO.50% 0.50% 4.000 11.50% 6.50% 4.60% Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.50% 4.00% 10.854.377 14.231.4.50% 5.000 13.591 15.00% 35.000.000 16.00% -2.000. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL.00% -2.000.50% 4. Estimación de la Demanda al año 2016.00% 0.000 12.455 14.00% 15.00% 35.000 15. 17.50% 4.596.50% 5.00 15.024 13.50% -2.1.000.000.

es de 450. 382.50% Demanda 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 74 31 68 13 8 56 37 9 14 79 67 331.00 60. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.50% 6.295.00% 0.000 de habitantes. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México). 4.573. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.938.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.00% 0.00% 6.00% 0.00 20.632 355.00% 20. tomando en consideración que su población total en el año 2005.077 personas) (10.186.000. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE).50% -2.985.00 20. con un consumo per cápita de 10.50% 0.00% 6.051 389.000.2.579 litros /año.898. Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4.000 de habitantes).983 L/año en el escenario intermedio.50% -2.356 404.331 399.00 20. se realizo un posible supuesto.933.5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103.981 374. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.426.00 20.469 431.50% 6.934.7 litros en la UE. es decir un 4. 382.00 100.724 380.50% -2.673.00% 5.991 377.5.065.50% 5.50% 4.50% 6.50% 6. 430. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.216.00% -2.00% 6.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO Números aleatorios Taza de crecimiento del mercado 6.870 56 .567 351.00% 40.50% 6.7 litros) (8/10) Demanda = 311.00% 40.00% 0.077 personas bajo este escenario.5 veces mayor que la población Mexicana. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.7 L/año (consumo per cápita).289 365.

5. 382.50% 4.50% -2.320 269.00% 10.720 307. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.318.756 57 .716 257.50% 3.790 274.50% 4.50% 5.50% 4.271.195 262.096.00% 35.189 328.368.934 litros /año.3.50% 3.386 286.976.175. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4. 382.00% -2. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.50% 0.077 personas) (10.7 L/año (consumo per cápita). Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.883 317.00% 5. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.50% 4.7 litros) (6/10) Demanda = 233.00% 0.50% -2. 572.50% 5.513.4.714.00% 3.077 personas bajo este escenario.508 294.00% 35.083.50% 5.50% 4.216.278 302.50% Demanda 244.508.00% 15.00% 3.

968 183.943. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.741 198. 290litros /año.00% -2.831.290 161.715.159. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.621 58 .50% 4.4.377 164.50% 0.773 167.209.00 0.00% 4.00% 4.97 124.770. 715.537. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.077 personas) (10.00% 4.00% Demanda 155.231.7 L/año (consumo per cápita).50% -2.00 0.4.60% 4.248.60% 4. 382. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.319.00 40.09 RANGO 0 0-5 5-25 25-45 45-65 65-85 85-100 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 100 24 94 1 92 16 79 76 25 53 41 Taza de crecimiento del mercado 4.00 0.50% 4.00% 2.00 325.00 0.902 169.60% 0.00 5.00 40.60% 4.077 personas bajo este escenario.50% 4. 382.04 520.00% 4. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.00 20.361 172.7 litros) (4/10) Demanda = 155.97 165.50% -2.367 190.00 84.5.251 206.085.305 175. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.

Bajo la siguientes condición de trabajo.720 307.000.065.216.716 257.367 190.278 302. 59 .991 377.715.968 183. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION.051 389.513.251 206.000.248.361 172.938.000.537.756 litros /año al 2016.295.290 161.790 274.186.902 169.377 164.883 317.756 OPTIMISTA (LITROS) 331.741 198.621 INTERMEDIO (LITROS) 244.000.085.000 350.000 50.000.770.469 431.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO L/A Ñ O PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.508.096.000 100.773 167.231.573.305 175.289 365.356 404.216.271.000.000.318.331 399.724 380.000 300.933.319.4.195 262.567 351.943.000.000 400.000.368.000 450.831.386 286.981 374.175. 318.673.000 200.898.000. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 155.714.083.426.000 250.000 150.976.320 269.159.934.209.632 355.508 294. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.6.189 328.

60 .386 286. La taza de crecimiento de 4.000. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.00% PROBABILIDAD ACUMULADA 0.50% Proyección de la demanda al año 2016 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.00% 10.50% 5.756 L/año en el escenario intermedio.50% -2.50% 5.000 311.000.216.000.50% 4.50% 4.790 274.714.00% 0.000 231.00% 35.716 257. 318.278 302.976.508 294.756 PROBABILIDAD 0.318.00 0.50% 3.000 251.000.513.50% -2.00% 3.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS INTERMEDIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.00% -2.50% 3.50% Demanda 244.000.00% 0.096.50% 4.000 271.189 328.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.00% 15.508.6% para calcular nuestro escenario óptimo.50% 4.000 211.00% 5.271.000 L/AÑO 291.720 307.083.320 269.368.1.00% 35.50% 4.175. Estimación de la Demanda al año 2016.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.195 262.00% 3.000.5% a 6.6. TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 0.000 331.000.000.50% 5.883 317.4. 351.

000 240.000.000.742.513.245 288.975 309.000 200. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 INTERMEDIO (LITROS) 255.821 281.000 220.502.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.219 275.000 300.000.586.000 340.000 320.000.346.603 323.655 316.720 332.000.109.666.000.000 280.780 344.959 269.950.000.000.626 301.801.739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.000 260.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 L/AÑO AÑO 61 .304.808.000.

8. es función de una serie de factores.130 litros con capacidad instalada del 50%. 62 .000 2. como son los precios del producto en el mercado. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores.000 1.201. La oferta. los apoyos gubernamentales a la producción.500.812.167. etc. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488.están en posibilidad de poner a disposición del mercado.500.138.047 litros al año 2016.074.858 3..403 2.053.000 L/AÑO 3.019 2.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.812.7..000 3. tomados como producción inicial.406. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos.000. dando como resultado un total de 3.563.676 3.620 2.767 3. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto.047 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 85% 91% 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4.384232 2. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656. al igual que la demanda.443. a un precio determinado.790.000.443.130 2.637.312 2. Tomando esto en cuenta.432 litros. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1.000.4.500. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PRODUCCION LITROS 1.512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%.000 2.

• Características de los principales procesos de producción. 195. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda. COMPETIDORES El mercado de vinos. 4. • Localización. a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa. • Calidad y precio de los productos. Para ello.8.2 % (ver gráfica 1).00 $ 88.1. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1. análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda.70 $ 130.114 litros.80 $ 10. • Planes de expansión.050ml) Licor de Café Kahlúa (. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa La Madrileña Domecq Domecq Domecq Producto y presentación (mL) Licor de Café Don Pancho (750ml) Licor de Café Kahlúa (. • Capacidad instalada y utilizada. Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto. La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores. con un crecimiento 4. A pesar del crecimiento mostrado.00 Grafica 1. 397.980ml) Licor de Café Tía María (1. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio. los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias.6% contra el 2004. El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2.00 litro) Nacionalidad Mexicana Mexicana Mexicana Jamaica Precio $ 73. en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. 63 .500 cajas de 9 litros. • Inversión fija y número de trabajadores.

para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano.8. y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México. Allied Domecq facturó durante el año pasado 4. Befeater Ballantines. finalmente el resultado de la suma es: 233.579 litros. Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México. Domecq México. Domecq México.9. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto. un 11% que en el ejercicio anterior. y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005). Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4. filial de la empresa jerezana fundada en 1730. entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas. como dato nacional son 2. tequila Sauza y. pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes. 64 . las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes. es uno de los principales productores de vinos y licores del país. tiene una plantilla de 1.985.000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café. La familia Domecq dirigió directamente la empresa. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE). donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos. La compañía comercializa las firmas Domecq.341 millones de euros) en todo el mundo.114 litros.397. aunque algunas no coticen en la bolsa.749 litros. cuenta con 22.000 puntos de venta. ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222. hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1.828. CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares.2.110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq.4. a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos).318 millones de dólares (4. y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros). la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005). Terry.

De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3. 443. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016. tía Maria y Kahlúa. De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio.10. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%.Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto.749 = 0.104 233. se tendrá una demanda de 344. en este caso por los competidores don Pancho. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores. no existe ningún método para el cálculo de este.047 L/año.739 L /año. 985. Oferta = Demanda 244. lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 . 730.304.96 4. Sin embargo.

Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute). mes. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala". la industria del café. valor o unidades de producto elaborados por año. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes. embotellado. siendo pequeña.1. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5. es decir volumen. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos.2. 5. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto. el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven. aparecen otras objeciones como las siguientes: • • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. el diagrama de tiempos y movimientos. días y turno. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. etc.2. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas. es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. peso. Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo.1. se instala una planta muy grande. la ponderación de tecnologías etc. Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña. el vino y la cerveza. sino en función del volumen de materia prima que se procesa.e. con los correspondientes grandes costos financieros. hora. • Si por el contrario. por lo tanto. La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. la producción por año. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. 66 .: tonelada de cemento. y la industria del té. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura. MERCADO Descripción del sector.

También se deben considerar las necesidades financieras personales. CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. hábitos de consumo. El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz. el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5.2.2. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado. El tamaño de la planta así ajustado. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3. El grano de café y el tequila. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. Por otra parte. En efecto. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. cuotas por los permisos. así como la localización de las áreas de producción de las mismas. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4. mientras establece. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. para ser precisas. el dueño también lo requiere. las deudas con los proveedores. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. 67 . será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café. destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. 5. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. Esto es inversión inicial.2.3. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza. permitiendo pagar la nómina. es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. depósito o fianzas. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él.

TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S. 68 . Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria.5.A. que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado. 5.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio. Por otra parte. por ello es importante dar cursos de capacitación.2. ello repercutirá en la capacidad del sistema. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema. una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad. la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones. Caldera Horno Fermentador Macerador Destilador Marmitas Maquina de llenado 5. POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región. de C. La capacidad en el caso de un flujo intermitente. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas.2. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar.V. Asimismo.4. dando como resultado una producción menor a la capacidad. por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. Posteriormente la capacidad del sistema. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema.

Disponibilidad de mercancía y materia prima. Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. Ideas personales con respecto al área.6. 3. Calidad de los empleados disponibles. ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. Para cada una de las siguientes características. Debe existir una forma de evaluación del local. Clima comercial local. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil. 11. regular o mala: 1. 12. Factores del medio ambiente (escuelas. por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . 9. DEMANDA. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas. 69 . ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores. Sin embargo. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta. Servicios adecuados (drenaje. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. 14. menos le cuesta producir cada unidad. 4. Las corporaciones importantes están consientes de ello. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. a través del uso de facilidades de organización. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. 8. 5. 13. Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años. agua. 16. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy. se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. aplicación de tecnología mejorada. En la figura siguiente. gas). Niveles promedio de sueldos a empleados. 7. 15. Afluencia del tráfico. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial.2. Estacionamiento 6. 10. Competencia cercana. producción o comercialización de otras empresas. Cuanto más produce. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. etc.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. se expresaría en unidades de volumen/tiempo. Ubicación central para llegar al mercado. buena. Disponibilidad del transporte y precios.2. 2. Condiciones de los edificios vecinos. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste. Así pues. 5. Para el caso de “Kih Káapeh”. la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año.7. si así se hiciera. se selecciona si es excelente. es decir. electricidad. y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. Impuestos. 5. actividades culturales y comunales).

se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país.2. basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983. Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA MEDIANA EMPRESA INDUSTRIA 0-10 11-50 51-250 COMERCIO 0-10 11-30 31-100 SERVICIOS 0-10 11-50 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo.8. se recomiendan las siguientes clases de tamaño. A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1.Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5. MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales. como número promedio de personas empleadas en la empresa.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . el establecimiento o la unidad local. Para fines de estadísticas nacionales.

2. si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor.CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1. Districomex Marinter S. tamaño de la empresa. Maxxium de México S. fuerza de venta. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos. la empresa irá en quiebra.V. pretende alcanzar son: 1.A. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil. debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica. Cobertura de Mercado. Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 . ya que aún en el caso de producir en su género. 6. de C.V. Los objetivos que la empresa Tequilana S.V. Costos. de C. de C. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios. infraestructura.A.A.A. experiencia. de esta manera se permite que sea más eficiente y así. Distribuidora Comercial Alianza. Tequilana S. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto.V. nicho de mercado en el que se especializa. Destilados finos Internacionales S.A. de C.A.V. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente. Control sobre el Producto. 3. entre otros aspectos. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales. el mejor artículo al mejor precio. de C. Mayoristas • • • • • • • Distribuidora Nacional e Internacional S. sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados. 2. La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados.V. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV. de C.

• Participar activamente en actividades de promoción.• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”. Iztacalco y Tláhuac) Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Zona Poniente Sur Centro Oriente Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación. de C.f. de los cuales 6. Venustiano Carranza. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s. Los 2. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte.V: • • • Prestigio Mejor ubicación Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen. son para la comercialización en el D. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s. de C. Coyoacán y Milpa Alta) Zona Poniente (Magdalena Contreras. aconsejando el más adecuado. Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) Zona Oriente (Iztapalapa. Delegaciones Tiendas Distribuidoras Botellas Vendidas por cada distribuidor en una semana 4 Botellas vendidas por semana Estimado de botellas vendidas al mes 544 Estimado de botellas vendidas al año.V. de C. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 . publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica.528 litros. Tlalpan. • Intervenir en la fijación de precios. competencia y mercado. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL.F. • Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado. dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s. Madero) Zona Sur (Xochimilco.159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción. estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • • • • • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A. 6. • Colaborar en la imagen de la empresa.f.f. Álvaro Obregón. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones.528 16 34 136 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8. • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”.687 litros.V.

Se debe conocer. 73 .2. dadas las limitaciones que le imponen: o o Sus recursos económicos. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios. 7. es decir. con respecto de sus similares. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. hacia dónde los gustos de los clientes. pensar en sus reacciones ante los precios. pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales.CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente. hacia dónde va el mercado. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas. cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. en la medida de lo posible. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores. pensar como ellos. El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo. EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto. es decir. qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante.2. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. Es bueno pensar en ellos. • La atención que recibe por parte del vendedor. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista. Cuando paga algo caro se siente estafado.1. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas. o mejor. La información de que dispone. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente. • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad. b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. políticas de comercialización. costo de operación. Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. hasta qué punto son importantes para ellos. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7.

se elegirá la política más conveniente para la empresa. a través de sus precios. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. 7. según su poder de compra o regateo. la amistad. del comportamiento de los clientes etc.c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado. una información valiosísima para que usted ponga los suyos. Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV. Política de precios variables En esta política. aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan. Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. 74 . pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto. la buena apariencia y otros factores. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos. lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio. de su grado de madurez. Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final.2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado. que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto.2. de las posibles estructuras de costes de mis competidores. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos. La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V. MATERIA PRIMA Agave Café Glucosa Canela PRECIO 14.5 $/kg 15 $/kg 15 $/kg 16 $/kg Formulación 52% 14% 25% 9% $ Final / 750ml 5,63 1,58 0,90 1,69

TOTAL

$9.8

Material de embalaje Etiqueta Tapón Botella TOTAL COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

$/pieza 0.2 2 10 $12.2

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $89,60 30% DISTRIBUIDOR $128,00 20% CONSUMIDOR $160,00

GANANCIAS / UNIDAD

$68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $56,00 30% DISTRIBUIDOR $80,00 20% CONSUMIDOR $100,00

GANANCIAS / UNIDAD

$34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de $160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

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ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR: Para exportación definitiva: • • • • • Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes. En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores. Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se presente el pedimento de exportación ante la aduana. Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA). Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de alta en el padrón de exportadores: Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC. Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso. Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los pagos definitivos del año en curso. Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva de la empresa y, en su caso, de las modificaciones. Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado. Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de exportadores de bebidas con contenido alcohólico. Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el mes de octubre. • Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las personas físicas o morales obligadas a ello.

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Requisitos: - Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2). - Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso (original para cotejo). - Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos” sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de Días. - Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado, presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”. • Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos: Sección I II III IV V VI VII VIII IX X Nombre Competitividad del producto Productividad de la empresa Integración Capacitación sobre comercio exterior Conocimiento del mercado meta Precio Comercialización de exportación Logística de exportación Contratos internacionales y formas de pago Promoción

INTERMEDIO

AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95%

PRODUCCION LITROS AÑO 1.812.130 2.074.620 2.138.312 2.201.403 2.384.232 2.563.019 2.790.676 3.053.767 3.406.858 3.443.047

PRODUCCION LITROS MES 151.011 172.885 178.192 183.450 198.686 213.585 232.556 254.481 283.905 286.921

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BIBLIOGRAFÍA. Biomasa Technology Group (1995). Misión de Identificación Tratamiento de Aguas Residuales del Café. Informe Final, Holanda. Carlos Conejo y otros (1995). Comercio y Medio Ambiente. Centro Internacional en Política Económica para el Desarrollo Sostenible, Universidad Nacional, Heredia. http://www.respyn.uanl.mx http://www.respyn.uanl.mx http://www.amoxacalli.izt.uam.mx http://www.economia.gob.mx/noms http://www.crt.mx http://www.gastronomiavasca.net http://www.inegi.gob.mx http://www.mexicodesconocido.com.mx http://www.banxico.gob.mx http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.elsiglodetorreon.com.mx/start/nID/12126 http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.laneta.apc.org/tosepan/producto/cafemex.htm#Econ http://www.camaradediputados.gob.mx/ http://www.senado.gob.mx/senado.php?ver=estructura http://www.geocities.com/CapitolHill/Senate/7345/conozca/gobernadores.htm http://www.felipe.org.mx/fc/propuesta/empleo.aspx http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=14 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=13 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=12 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=83 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=80 http://www.lopezobrador.org.mx/50compromisos/50compromisos.doc http://www.mexicoconmadrazo.org/propuesta_economica.php?au=undefined http://www.prodigyweb.net.mx/laboetie/cafenmex.html http://www.fabbri.fr/sp/voir_produits.php?idn=22 (http://www.mailxmail.com/curso/vida/licorescocteles/capitulo33.htm) (http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm) www.banamex.com/esp/pdf_bin/esem/esemfeb05.pdf www.coparmex.org.mx www.sat.gob.mx www.energia.gob.mx www.conasami.gob.mx www.stps.gob.mx http://www.ungram.com/noticias.html http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=200206&vs_noticia=10254670 76 http://www.prodigyweb.net.mx/superlaplaya/LISTA.xls http://www.definicion.org/economia-de-escala http://www.minas.unalmed.edu.co/facultad/publicaciones/dyna/130/tamano.pdf http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/censos/economicos/1999/i https://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/?action=content&sectionID=8&catID=342&subcatID=347 http://www.fondopyme.gob.mx/Default.asp http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/No%204/canalesdist.htm http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/mercadotecnia2/tema3_4.htm http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/produccionycostos.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/ventas.pdf http://www.tequileros.org http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/contabilidad1-2.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/contabilidad1-3.pdf http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=9&category=35&document=842 http://www.rlc.fao.org/prior/desrural/mercadeo/Cap6.PDF http://www.marketing-xxi.com/politica-de-precios-48.htm

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79 .

El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO Tequila % 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 .INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores. en la misma presentación.858 3.354.704.923 $255.329.905 $213.244.074. se propone un producto de innovación en el mercado nacional.767 3. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.713.343 $282.019 2.312 2.812.620 2.418 $323. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160.153 $364. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 LITROS 1.076 3.563.611.138.406. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea. así como en el extranjero.999 $199.130 2.790.468.443.303.245 $444. del tequila. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación.403 2. Siendo este la base principal del licor de café al tequila.916.868 $226.201.047 INGRESOS $ $165.384. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera.538 $422.793. como son: repostería y confitería.053.232 2.

ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta. este barbeo es denominado barbeo castigado. materia prima determinante y fundamental para el sabor. el azúcar merece también atención especial como materia prima. control de crecimiento y prevención de enfermedades. A los seis años. fibrosas de forma lanceolada. El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120SSA1-1994 (bienes y servicios. empieza el largo proceso de evolución del agave. Componente fundamental en la calidad del licor. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. si la maquinaria lo permite. se le da un subsuelo. bebidas no alcohólicas y alcohólicas). para favorecer su madurez. es de hojas largas. Contra lo que algunas personas creen. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. 81 .CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad. de color verde azulado. Excepto en algunas formulaciones especiales. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. limpieza del terreno. El café. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. y la distancia entre planta y planta es de 0.3 y 3. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. el barbeo se va haciendo estricto. es también liberado del mismo. el agave no es un cactus. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. 8. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1. Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen. hasta dejar la piña casi sin pencas. Para obtener alto nivel de calidad. determinando su sabor y aroma final. fertilización.9 y 1. los controles y procedimientos de autorización para su uso.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave.20 metros. durante los que se le debe dar mantenimiento. El tequila es la materia prima principal del licor.80 metros. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana. se utiliza glucosa o fructosa. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas. Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón. En el momento de apisonar la tierra. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila. se realiza barbeo de escobeta rebajado. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez. Casi al llegar a la madurez. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto. La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos.5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros. Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto.

Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años. ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón. permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia.2 DISPONIBILIDAD Todo el año. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. sin embargo. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima.1.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos.4 PROVEEDORES. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares.1. haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. por lo que es cortado. del tipo de agave y de la forma del corte. 8. vinagre. ya sea gallinaza. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica. 8. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila.1. 8. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. agujas o Zumo o licor del cual se hace vino. preferentemente: suelo volcánico. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas. Las fertilizaciones varían. En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. Las fertilizaciones son de tipo orgánico. 8. azúcar 8. piña o cabeza) de la planta.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave. Las condiciones de la tierra deben ser. Guanajuato.5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro. estiércol de bovino. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa. Dependiendo de la edad.50 82 . punzones. de cerdo o de equinos. Nayarit. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud.3 ORIGEN Jalisco.1. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez.1. El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos. la piña llega a pesar setenta o más kilos. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades. arcilloso. ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año. a esta operación se le llama desquiote. Es Importante la exposición al sol. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula. preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar. miel.

lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas. los últimos son más silenciosos y se atascan menos.2. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm. un pergamino. o Urediniomycetes del café.5%. es decir.2. arrugados o Presencia de palos.2. El agua se evapora durante el tostado. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. La amenaza que representan estos insectos es considerable.2 CAFÉ 8. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. en un período de 10 años. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo.2 DISPONIBILIDAD Temporal. Este parásito destruyó completamente. Desde entonces. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. piedras o Presencia de cerezas secas. Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas. tierra. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana. una pulpa y una cáscara. Jalisco. las plantaciones. el grano tostado se muele a granulometrías gruesas. de esto una parte será destruida durante el tostado. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. y recubiertas por un tegumento.8. Veracruz. 8. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. este parásito pasó a ser ubicuo. 83 . o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. Nayarit y Colima. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos. magnesio y fósforo dentro del grano. calcio. La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix. 8. y su forma característica recibe el nombre de Cereza. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos. su cosecha es de octubre a marzo.

/ ton. Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. $15 /Kg. Quién se hace cargo de los detalles del transporte. Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara.8.6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo.021. Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay). El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8. $15 /Kg.500 6. Términos de pago. El precio del café.5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación.50 /Kg. Cual es el punto de recepción del café. Este costo será la base para determinar el precio final.A.775 Kg/día 2. Jalisco). 84 .115 20. $16 /Kg.2. que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando. Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega.875 501.50 Km. 15 comunales. 8. Compañía de Elaborados El café S. Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: La calidad determinada del producto. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Café Agave Kg/año 634.300 Kg/mes 52. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana. La cantidad que hemos comprar. en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas.2.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas.00 a $15. Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay).2. MATERIA PRIMA Agave Café molido Solución de glucosa Canela molida PRECIO $14.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila. 8.

la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables. Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación. Así. 85 . para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. sobre todo para empresas de trabajo intensivo. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad. pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta. por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. la operación y el sostenimiento de la empresa. 9. disponibilidad de mano de obra. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización. Gastos de distribución del producto. Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica.CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9. agua. en función del producto (a fabricar. cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía. Gastos de transporte de materia prima.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. Los suministros básicos. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. instalación de servicios. Los factores que determinan la localización de la planta son: • • • • • • Localización del mercado de consumo. tanto para las empresas como para los empleados pero. municipio y/o parque industrial. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental. Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. Los impuestos y los servicios públicos. así como los moderados costos de construcción. La mano de obra. Localización de las fuentes de materias primas. Los terrenos y la construcción. así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. ya que de él depende el surgimiento. Impuestos. fundamentalmente. Una vez hecha esta decisión.2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia. almacenes de productos terminados y puntos de venta. la presión fiscal varía entre las diferentes localidades. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. la localizaron se determina. línea telefónica. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. infraestructura). si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos. Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. son factores adicionales a considerar.

Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1. 9.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal. la cual contempla. con 549. 86 . al noreste con el estado de Querétaro. perteneciente a la región de Occidente. 58. esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores. Materia prima 2.396 habitantes.667 habitantes. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9.200 km2. población 3.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana. 1. con 70.1. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta. se puede comprar en el Estado de Guanajuato. Costo de transporte de materia prima y producto terminado. con 93.996 habitantes. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA.2. Los principales núcleos de población son: Morelia.2. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado. 9.Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta.816 habitantes. con 73.854 habitantes. La Piedad de Cabadas.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográficomunicipal de los asentamientos humanos.756 habitantes. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa. se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales.686 localidades.2. Apatzingán de la Constitución. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco. con 225. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas.2. La materia prima principal es el agave.2. Jalisco 3.881 habitantes. 3.2. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores.985. Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción. es decir. Uruapan del Progreso.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9. con 54. Ciudad Lázaro Cárdenas. Jalisco y Michoacán de Ocampo. Zamora de Hidalgo. y Ciudad Hidalgo. la disponibilidad y los costos de materia prima. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave.703 habitantes. Guanajuato 2. 9. Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato. al este con los estados de México y Guerrero. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA. ciudad y capital del estado. con 122. Superficie.

La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud. con una longitud de 12 mil 020 Km. siendo 42 Km. Apatzingán y Tepalcatepec. 9. particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a. Es importante la cría de ganado.2. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora. Uruapan.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz. trigo. agave. por particulares. caminos rurales y brechas. tabaco. cinc. y aún más. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco.2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central. con un total de 8932 localidades. productos químicos en Morelia. considerando una cobertura del 54%. Zacapu y Lázaro Cárdenas. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios. como por ejemplo en las localidades de Churumuco. 30589 km2. mango.2. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur. por el este con Querétaro.2.2. fríjol. Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro. textil en Morelia. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal. cobre y oro. Perteneciente a la región Centro-Norte. sorgo.4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%. Zacapu y La Piedad.oeste de la entidad.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar. a 29a.1. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%. cebada. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente). mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%. Temperatura. manzana.3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste. En el estado se explota plata. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas. Villa Escalante y Ciudad Hidalgo. Sahuayo y La Piedad. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km.2. en la municipalidad de Tlalpujahua.2. 87 . cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005. limita por el norte con el estado de San Luís Potosí. siendo totalmente desconocidas donde reina este último. 9. Superficie. y aceites y jabones en Apatzingán. cártamo..2. Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del BalsasTepalcatepec. 9. celulosa en Páztcuaro. Heladas. sandía y plátano. federal y estatal. calzado en Morelia. fertilizantes en Apatzingán. alcanza 105 . 9.9. Zitácuaro.C. arroz. perón. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC. ajonjolí. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente. 9.1. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan. En cuanto al drenaje y alcantarillado. o sector meridional de la altiplanicie Mexicana.1.5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera. en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro . Pátzcuaro. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad.1. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota.2. Morelia.2.C.2. un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado.2.1. En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec.2. maquinaria y curtiduría en Morelia.

el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres. Cortázar. San Diego de la Unión y Ocampo. Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare. con 1020818 hab.2. el sector ganadero más importante es el bovino. Celaya y Salamanca.061 kilómetros de red carretera. destaca la producción de caolín (primer lugar). de éstos. 88 .2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico. de los cuales 5. y papelera y cementera.085 Km. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado. la región del norte. culturales. La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. Dolores Hidalgo (50391 hab. con una población de 74874 habitantes. La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales.Acámbaro. Apaseo el Alto y Salamanca.137 Km.2 revestidos. El estado está atravesado por un sistema pluvial completo. conformada por el Valle de Santiago-Yuriria. y en segundo lugar el porcino. son caminos rurales. Valle de Santiago. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao planta General Motors-.2. oro (tercer lugar). Celaya. Celaya. con 319148 hab. Irapuato. 9. feldespato (segundo lugar). aunque aún ocupa un lugar relevante. 9. la región del sur. Querétaro-Cd. San Miguel de Allende. capital del estado. San Miguel de Allende. que junto con los tributarios suyos como el Lajas. Salamanca.). Irapuato y Celaya).2. Comonfort. Salvatierra. y aeródromos en Guanajuato. famoso por su buena calidad. El estado cuenta con 11..249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2. Comercialmente.7% son pavimentados y 90.3 Clima Es seco por la zona norte. Otras ciudades importantes son: Acámbaro. San Francisco del Rincón. Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica. Villagrán y León. configurada por los municipios de San Felipe. con 137000 habitantes.2. Uriangato-Moroleón.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales. San Luís de la Paz. Villagrán y Yuriria.. de vías férreas. el 9. plata.2.2. Irapuato. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato. las ciudades de León. petrolera y petroquímica.2.2. Guanajuato tiene 1. Moroleón. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal.2. Uriangato.4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones. Apaseo el Alto. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra. Silao. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional). Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato. del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría. Silao. lácteos). Acámbaro. mercurio y fluorita. Una actividad tradicional es la acuñación de moneda. para abasto de carne y leche. León.Tampico. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo. de carreteras pavimentadas y 1.2. entre otros. Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos. el que forman los río Lerma y Santiago. entre ellos: Abasolo.1 Población Población del estado de 4663032 habitantes.2. con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC. Juárez y Manzanillo.9. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional.281 Km. sílice (cuarto lugar). textil (Moroleón y Uriangato). León. balnearios y parques acuáticos. posee 4. Pénjamo. 9. con 277750 habitantes.2. hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional. en el bajío se registran lluvias anuales.

Lagos de Moreno.30% del total Nacional. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan. fábricas de conservas y calzados. Estas doce regiones son: Norte. Guanajuato y Michoacán.5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada.3. 9.2.3. Se producen garbanzos.5% 4. representando el 4.0 % son hombres y el 52.826 kilómetros.2.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana. y las lluvias son escasas.5% respectivamente del total de la población en la entidad. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24.4%. al este con Aguascalientes. ovejas y mulas).2. 9. La Entidad. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país).2.C. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre.3. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal. café. Sur. También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico. que drena toda la región central de Jalisco. Costa Sur. que representa el 8. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes.2. Jalisco también posee minas de plata y manganeso. situado entre los paralelos al norte 22° 45'. Costa Norte.2. un 41. Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit. sobre el cual posee 300 Km2. Valles y Centro (Zona Conurbada). compuesta por 10. de altitud. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas. por 14. Ciudad Guzmán y Colotlán. Tomatlán. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago. Altos Sur. cítricos. refinerías de azúcar. el clima es templado. así como Puerto Vallarta. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. al sur con Michoacán.5% de la población total en el Estado. el 15. Acapulco y Tampico. que forma parte del sistema pluvial del Lerma. con un 27. 7. al sur 18° 55' de latitud norte. Zacatecas y Aguascalientes. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich. Su extensión total es de 80836 Km2. frutas tropicales.32 millones de habitantes.14 % de la superficie Nacional. y en la región de la costa..2. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad. el 48. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana. tabaco y arroz.2% de la red 89 . La Barca.5% y 2. agave. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible.9.3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico. Sierra Occidental. El Grullo.2. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a. Los Altos están regados por el río Verde. Tlaquepaque y Tonalá.2. Altos Norte. otras rutas lo unen con las ciudades de México. Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural. caballos. 9. Ciénega.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico. su capital es Guadalajara.2. En el interior hasta los 1000 m. así como algunas empresas textiles. San Luís Potosí. Zacatecas.2. limita al Norte con el estado Nayarit. Zapopan. 9. Sierra de Amula.2. caña de azúcar. de éstos. De costas por el oeste y el sudoeste.3. Los municipios más poblados son Guadalajara.2.4% de la red troncal federal (pavimentada).3% 15. Del total de pobladores. Sureste.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6. El estado de Jalisco. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes.0 % restante lo conforman mujeres. etc.

con una proporción de 9. Tonila. Magdalena. y los precios de los servicios públicos.6 Km. Hostotipaquillo. Michoacán de Ocampo). donde existe la posibilidad de instalar la planta. • • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez.2. Tuxpan.3.1% de caminos rurales revestidos. Jesús Maria. Zapotitlan de Vadillo. Tonila (Sur). Juancatlan. se estima que en Jalisco existe una proporción de 315.2. Autlan De Navarro (Costa Sur) . Por lo anterior. Sin considerar las brechas. El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional. Arandas (Altos Sur). Ayotlan. 550. La exportación se lleva a cabo vía marítima. El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales. Jalisco cuenta con 18. Atotonilco el alto. Tequila.3% está constituido por brechas. mientras que el restante 56. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes. Ayotlan. El salto. por cada mil Km2 de superficie. Jalisco cuenta con 1. Ixtlahuacan del río.839 plantas de agave.alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19.2. esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país.6) Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta. Amacueca. Talpa de allende.108 Kilómetros. Cuquio (Centro).) y 53 aeronaves con registro nacional. Amatitlan. El Arenal (Valles).3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa. 9.5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual. los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona. Jesús María. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas. Ahualco de Mercado. Gómez Farias. Tepatitlan De Morelos. Ameca. Cabo corrientes y Autlán de Navarro. Pihuamo. ligeramente inferior al promedio nacional (10. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula). Jalisco. Acatic. denominada: Región sur. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales.7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie. Ciudad Juárez-ZacatecasLagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. Los municipios cafetaleros son: Amacueca. se observa que no hay variación en los precios. por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje Tarifa por tonelaje Atraque y uso de puerto 5mil dólares 11mil dólares 212 mil dólares 90 . 9. en los tres estados (Guanajuato. Toliman.

T. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 .P. Distancia) Costo de transporte P. $Ton/Km. ⌂ www.pdf Costo de transporte M.P.72781 1256 0 2160 4500 37437 ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de Ocampo 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20. = (Costo de transporte de M.Tabla 1.43 0. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km.16 0.)*(Km.)*(Km.59 0.72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6.bancomext.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO. MATRIZ CUALITATIVA Factores Estados Precio de materias primas principales $ /Ton agave $/Ton café ◊ Costo de transporte de materia prima $Ton/Km ◊ Costos de transporte Producto Terminado $Ton/Km a Manzanillo ( Costo de agua puerto) Km $/m3 Costo de energía eléctrica $/KWh Costo de Costo de Costo de Costo de transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto a Guanajuato Km a Michoacan Km a Jalisco Km Costo total $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8.

◊ Parque industrial Cimeg. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila.3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN.4 MICROLOCALIZACIÓN 9. es el estado de Jalisco. Guadalajara Technology Park).9. es Jalisco. A través de la matriz realizada. favoreciendo a TEQUILANA. se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA. $605/m2 2100m2 GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Flotación por aire disuelto. Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo.2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO.4.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0.437 respectivamente. PARQUE INDUSTRIAL CIMEG (El Salto) Lodos activados convencionales.348 y $37. que es el punto de salida del producto para su exportación. registrando un costo menor de $36.25 L/s*Ha ENERGÍA ELÉCTRICA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h VÍAS DE COMUNICACIÓN Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria 92 . permitirá elegir el parque industrial idóneo. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea. $410/m2 1000m2 AZUCENA (El Salto) Lodos activados convencionales. ◊ Parque industrial Azucena. este análisis cualitativo.4.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización. ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park. 9. Azucena. Lodos activados aireación extendida. 9. $810/m2 2160m2 PLANTA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PRECIO ÁREA DE LA NAVE INDUSTRIAL AGUA 0. Lodos activados aireación extendida. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados.

POND 160 TERRENO DISPONIBLE ENERGÍA ELÉCTRICA AGUA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA VÍAS DE COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA CLIMA TOTAL 20 8 8 20 9 180 8 160 8 160 15 15 8 8 120 120 9 8 135 120 7 7 105 105 15 9 180 9 180 9 180 5 9 45 9 45 8 45 5 7 35 840 7 35 835 7 35 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10).09% son mujeres (55815 Hab. POND 160 CAL CAL. Clima. 9.61 km2 y representa el 0.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” Extensión Territorial. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%). Predominan altitudes entre 1500 .) y al 50. Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%).052% del Estado de Jalisco.1500 m.) Orografía. Cuenta con una extensión territorial de 79774. POND 7 140 CAL CAL. Jalisco.2100 m y en las partes sur y suroeste.4.3 MATRIZ CUALITATIVA.9. CIMEG CONCEPTO % PONDERACIÓN AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK CAL CAL.91% son hombres (55631 Hab. El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C. donde el 49. Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta. ubicado en el municipio de El Salto. esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG.4. a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia. Cuenta con un población de 111436 habitantes. Demografía. las alturas varían entre los 900 . o o o o 93 . para la instalación de la planta.

5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.5. 1007 Km.000 hectáreas. 94 . Jalisco con otros municipios: Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101). no existiendo propiedad comunal. Delimitación del municipio de El Salto (70). Jalisco Superficie total: 365. En lo que a la propiedad se refiere.362 es ejidal. El municipio tiene una superficie territorial de 4.860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano. 5 k Guadalajara – Chapala 10 Km. 800mts. 10 Km. Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51). Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98). 300 Km. Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44).o Suelo. Miguel Hidalgo 10 Km. una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3. de las cuales 3. El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: Parque Industrial El Salto Parque Industrial Guadalajara Parque Industrial La Azucena Parque Industrial Cimeg 9. 10 Km.150 hectáreas.1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad Al puerto más cercano La frontera más cercana A otro zona industrial A la autopista A la autopista A la aduana Al aeropuerto internacional A la línea ferroviaria 20 Km. 9.

se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta.105. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10.159.955 L/h 787 937 911 1.988 175.895 2.509 11. para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul.065 2.100.381 258.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores. días y turno.855 3. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio). El mercado meta que pretende cubrir Tequilana. valor o unidades de producto elaborados por año. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016.542 3.783 11. 95 . AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95% L/año 1. peso.894 2.158 197.216 286. El mercado al cual va dirigido nuestro producto. 10.292 7.494 10. es decir volumen. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.365.921 6. a el año 2016 es de 1%.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta.027 1. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios.130 2.439 1.215 9.292 8.589 3. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras. en los mercados tanto nacional como internacional.659.236 10.499 7.348 1.158 221. como se muestra en la siguiente tabla.795 276.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto.365. el volumen de producción que habrá de tener la planta.314.443.812.005 197. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”. etc. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas. de esta forma se evita el pago de intereses. hora.655 258. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente.346 1. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. sino en función del volumen de materia prima que se procesa.854 2.154 1.100.569 3. mes.027 1.766 10.215 8.CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma.047 PRODUCCIÓN L/mes L/día 151.011 179.

Autoclave. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo. pase a ser obsoleto. ya sea equipo extranjero o nacional. la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. INDUSTRIAL Agave jimado recibido en contenedores de madera. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. Sierra eléctrica. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. Alambique. Fermentador industrial.4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. Del objetivo planteado a diez años. Molino de piedra. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. 2. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1. En resumen. 3. 2. de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. Con tela. SEMI-INDUSTRIAL Agave jimado a granel. canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. herramienta disponible y habilidad técnica. Tambos de lámina acondicionados para la destilación. esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. Maya con tamaño de poro fino. De los recurso económicos con los que se cuenta. Manualmente con hacha. el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos.1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. y son los siguientes: 1. Alambique. 6. En tambos. 10. 3. es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. Maduración Filtración Barricas de madera. Barricas de madera. Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. se proponen un comparativo en el proceso. Barricas de roble Filtro prensa 96 . En tambos de lámina. el cual presenta con el tiempo nueva variantes. Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología. Contenedor.Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila. 4. TABLA 10. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener. Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. 5. vainilla. se obtendrán cerca de la planta productora. ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. PROCESO Recepción Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación ARTESANAL Agave sin jimado (eliminación de pencas). En hoyo subterráneo (tipo barbacoa). La calidad del equipo debe ser importante. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa.

000L $2. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3.333.500L 5.722.00 $2.00 $51.00 $9.000 L Precio $55.00 $5. por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario.875.354.000L $2. El costo – beneficio debe ser menor a 1.700L 3.821/L $42. • Autoclave Equipo: Capacidad Precio Costo .beneficio” de los diferentes equipos.Beneficio A 600 Kg . • Báscula Equipo: Capacidad Precio Costo .668.00 $7.10.beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B. se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo . • Sierra eléctrica Equipo: Capacidad Precio Costo . lo cual favorece la relación costo .00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2.Beneficio A 17.980.375/Ton C 500kg – 2Ton $14.600.000.00 $138.09/m3 B 17.000.400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente.6Ton $50.568. • Molino de martillos Equipo: Capacidad Precio Costo .00 $7.33/in Con respecto a la relación de costo .000.Beneficio A 12in $95. para la producción de licor al tequila requiere de 3h.00 $4.800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que.1 RELACIÓN COSTO .00 $151.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección.000. Concluyendo que el equipo B es el mejor.00/in B 12in $32.4.35 $210.33/Ton B 500kg .Beneficio A 10h de uso $54.8Ton $75.000.681.800L.50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad.800. Obteniendo que la sierra B es la mejor.00 Costo .00 $8. por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B. 97 .916.beneficio.Beneficio $14.625.498/h B 7h de uso $33.86/L $14.

00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B.000L 15.900 Costo .62/botellas (min. los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas.900.400.000.712.76/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A.400. • Filtro prensa Equipo: Capacidad Precio A 10 ft3 $6.Beneficio El montacargas seleccionado es el equipo B. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar.050 $71.00/ ft $800/ ft $10. A 1Ton $71.090 3 B 15 ft3 $ 12.00/Ton Capacidad 1 Ton Precio $7.000. • Llenadora – Taponadora Marca: Capacidad Precio Costo .500.Beneficio $7.140L Precio $78.• Alambique Equipo: A B 20L/h $228. ya que su función es básicamente almacenar.050.Beneficio $3.5 Costo .) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada.00 3 C 20ft3 $216.000 $6.Beneficio A B 6botellas/min.000 $11.800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2.Beneficio $7.13/L $7. obteniendo que el filtro A es el mejor.00 $114. mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor.00 $27.00 Costo – $609.504. $187.00/Ton 98 .790.200 Costo .00/botellas (min.000. • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11.900.000L 30.) 4botellas/min.500 $57. $167.487.162.00/L Capacidad 42L/h Precio $147.50 $46.600L.00/Ton B 5Ton $287.73/L $7. para el tanque mezclador el seleccionado es el A.57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque. • Tolva Marca: A B 3Ton $18.5 $232.000. • Montacargas Marca: Capacidad Precio Costo .

En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila. Los equipos de la planta permiten elaborar. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal.500L 3.10. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Autoclave Fermentador Alambique 10. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente. debido a: Incrementos de tamaño de la planta industrial.700L 42L/h Costo ($) 2. se conoce como mano de obra directa. Proceso Pesado de materia prima Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación Rectificación Mezclado.35 55. o.000. La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación. dicho en otros términos. 10.5.625 51. 99 . de Personal Capacidad 17. Llenadora.354. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite. Macerado. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño. el esfuerzo aportado al proceso fabril. 1 2 2 3 2 2 No.875. Por diversificación de productos.00 $147.000L 3. Aumentos en periodos de operación.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios.200 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas. una variedad de productos con el mismo proceso.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación. Filtración.

1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD Almacén Inspección Transporte Recepción de agave Reducción de tamaño Recepción de café Cocción Molienda Fermentación Destilación Dilución Filtración – prensa Maceración Mezclado Filtración con malla Embotellado INICIAL A I T RA RT RC C M FR D DIL F MC MZ F E TIEMPO 2 M FR 3 2 18 3 72 24 1 1 48 1 1 6 D DIL F MC MZ F E 100 .CAPÍTULO XII 11.

2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .11.

3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .11.

mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente. 812.11. Y se laboraran 8h por día. recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando. pero no aparecen dependencias.130L/día de licor. En el año 2007 se tiene una producción de 1. En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas. 103 . Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Recepción de café y glucosa A Recepción de agave B Reducción de tamaño C Cocción D Molienda E Fermentación F Destilación G Rectificación H Dilución I Filtración J Mezclado K Maceración L Filtración M Embotellado N M 6 1 L 1 K 48 2 A-J 1 I 1 H 1 1 G 12 F 12 2 E 72 3 D 3 1 C 18 B 3 2 2 2 Precedencia Duración (h) Personal DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas. El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S.A.4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial..

Almacén de materia prima E A U A E A I I U U A A U X U U X U U U I U X I U U X E X U U I U U U O 3. Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos. Mantenimiento 10. Laboratorios 6.DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016.047L/año de licor y se laboraran dos turnos. ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. Recepción de la materia prima A 2. 443. Proceso 4. Sanitarios U 8. 11. En el año 2016 se tendrá una producción de 3. Oficinas X O U U U O U 7. Almacén de producto terminado 5. 104 . Áreas verdes 9. 5 MATRIZ DIAGONAL 1.

8. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso. 0. por lo que la recepción de café. 124) (123. 0. 98) (25. 10.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. 6. 1. 72. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos. 5) E (23. 110) (122. 174) (2. 125) (173. 180) N C (2. 125) M (173. 0. 26) (98. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento. 18. 173) L (174. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. 48. 0. 0. 98) F (110. Al mismo tiempo. 173) (125. Recepción de materia prima Almacén de materia prima Proceso Almacén de producto terminado Laboratorios Sanitarios Áreas verdes Estacionamiento 8 11. glucosa y canela tiene 120 horas de holgura. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M. 110) A I (122. 0. 105 . 1. 2. 120. 0. 0. 0. 123) (124. 7.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo. 0. 0. 122) H (123. 0. 174) (0. 123) K (124. 2) (0. 1. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. 1 2 3 4 10 5 7 1. 3. 23) (5. 0. 5) (23. (0.11. 4. 122) (110. 12. 124) J (125. 26) G (98. 12. 0. el cual se realizara en 180h. 23) D (25. 2) (120. 3. 3. 2) B (5. 5. 1.

a través de los cuales se fija la posición. es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran. Son considerados instrumentos auxiliares del administrador. los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo. sus principales funciones. Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de control de calidad Ventas nacionales Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Recursos humanos Ventas internacionales Vendedor Analista de laboratorio Chofer Jefe de almacén Jefe de producción Contador general Tesorería Mantenimiento Vigilancia Supervisor Almacén de MP Almacén de PT Obreros (12) 106 .11. la acción y la responsabilidad de cada servicio.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización.

00 $14.478.00 $4.75 $12.00 NÓMINA $21.50 $4.5 3 PERSONAL Director general Director de ventas Director técnico Director administrativo Gerente de control de calidad Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Jefe de almacén Jefe de producción Recursos humanos Mantenimiento Vigilancia Supervisor Obreros Ventas Nacionales Ventas Internacionales Chofer CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 SUELDO BASE MENSUAL $17.75 $7.75 107 .850.00 $3.75 $5343. SALARIO MÍNIMO 12 10 10 10 7 7 7 7 5 5 4 4 2 3.562.975.125.478.275.50 $12.250.75 $12.987.812.125.00 $14.00 $9.00 $4.75 $12.975.700.975.5 3.375.906.00 $5.9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.00 $9.00 $7.00 $17.00 $14.00 $9.00 $9.478.812.25 $8.50 $17.275.75 $5343.906.00 $9.75 $6233.478.250.478.100.975.250.00 $7.50 $4.50 $6233.75 $6233.975.11.75 $8.987.50 $17.812.125.00 $2.25 $12.50 $4.987.5 3 3.

Marco legal: TEQUILANA S. de origen privado nacional.00 (la ley dice $50’000. LEY QUE LA REGULA CARACTERISTICAS Ley general de sociedades mercantiles .Máximo: ilimitado Acción Hasta por el monto de sus acciones (aportación) Administradores ilimitadamente Catalogada . opera la constitución sucesiva.000. A.Consejo de administración o administrador único .Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos.A.Asamblea general de accionistas. .E.Protocolización ante notario publico . A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S.CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera.00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital social fijo Mínimo: 2 . por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de ningún socio) Mínimo fijo $50. .Capital representado por acciones nominativas . . Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.Socios obligados al pago de sus acciones.Comisario(s) PROCESO DE CONSTITUCION NOMBRE CAPITAL SOCIAL RESERVAS NUMERO DE SOCIOS DOCUMENTOS QUE ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PARTICIPACION DE EXTRANJEROS ORGANOS SOCIALES Y DE VIGILANCIA 108 . de los cuales 12 son obreros.000.Inscripción en el registro publico de comercio. ya sea en efectivo o en especie Simultanea: .Autorización de la S.R. Nota: solo para la S.

Origen: Jalisco. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera. Guanajuato. Nayarit. sin materia extraña libre de tierra. Kilogramos por piña: 70 Kg. hongos y patógenos. enfermedades. Envase: A Granel en contenedores de madera. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. formada de tejidos fibrosos. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. (Gusano blanco) Enfermedades Gangrena asociada con microorganismos Hongos Pudrición de la raíz Armillaria mellosa Patógenos Pudrición bacteriana de la cabeza Erwina sp Marchites en el agave Pseudomonas fluorescens Pudrición de las pencas Diploidia sp Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. e incluso hay ejidos completos de 60. Costo: Por kilo de agave = $14. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas. aproximado. otros son pequeños propietarios con diez hectáreas.ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. hojas.50 109 . metales. sin pencas. del estado de Jalisco. Michoacán de Ocampo. Características físicas: De forma ovalada. color azul verdoso. Plagas Scyphophorous acupunctatus (Picudo del agave) Acentrocneme hesperia sp.

Veracruz y Jalisco. 110 . / Máx. 15 – 20 Pequeñas cantidades de potasio.36 min. Propiedades físicas Parámetros Humedad Contenido de cafeína Grasa Minerales Porcentaje (%) 1–2 1.A. Productores ejidales Origen: Chiapas.80 2.3 máx.35 2.ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # 20 60 80 100 Fondo mm. Proveedores: Compañía de Elaborados El café S. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos. calcio. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg. conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final. magnesio y fósforo.850 3. 0.

ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa. así como de cualquier otra materia extraña. Proveedores: quiminet. que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L. Costo: $15 por litro.) Metales pesados (Pb) ppm Mínimo 0 3 59.1 10 Máximo 3 7 Especificaciones Cuenta total Coniformes Hongos y levaduras Máximo col/g. cristalino y transparente. 100 Negativo 10 Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA 180. disosa-chemicals.) Aspecto Densidad CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Color Olor Sabor Consistencia CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Especificaciones Cenizas (en %) pH Grados Brix a 288K (15°C. 111 . que garantice la estabilidad del mismo. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. Características físicas: Líquido viscoso.16 153 – 156 Solución transparente 1. pelos y excretas de roedores. abaquim. Peso Molecular Pf (°C. Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo.512 cristalina Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos.

112 . Saco de 50 kg. Envase: Saco de 25 kg. Cinnamomum zeylanicum. simples. eugenol y metil eugenol. Canelero de Ceilán. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz.ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Nombre común: Nombre científico: Familia: Descripción de la planta: Canela. Canalera. largas y aromáticas. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero. se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. cinamaldehído. cinamil alcohol. Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos. Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. Canelo. su hoja con 3 venas prominentes. cinamil acetato. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Color Olor Sabor Polvo Ámbar característico característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. Usos: Como saborizante y aromatizante. coriáceas. Árbol de la canela. Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. alcanza 10m de altura en su estado silvestre. consiste en cinamaldehído (60 a 75%). El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias.

BIBLIOGRAFÍA Chase, Richard B. 1992. DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES. Editorial Addison Wesley Iberoamericana. Argentina. pp. 271. Schroeder, Roger G. 1992. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. Editorial Mc Graw Hill. México. pp. 472 Kobayashi. 1993. CLAVES PARA MEJORAR LA FÁBRICA. Editorial TGP. España. pp. 125. Chase, Richard. 2002. MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA Y SERVICIOS. Editorial Mac Graw Hill. Colombia. pp. 256. CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. México. pp. 24 y 26. ACADEMIA MEXICANA DE TEQUILA www.acamextequila.com.mx/noflash/elagave.html Redith, Jack R. 1999. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES. Editorial Limusa. México. pp. 220. Hicks, Philip. 2000. INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIÓN. Editorial Continental. México. pp. 152. www.nuestrocafe.com http://www.tequileros.org http://www.parksinjalisco.com.mx http://www.southlink.com/ http://www.cmpc.com.mx/index.php?option=content&task=view&id=23&Itemid=48 www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp http://www.crt.mx www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 http://www.economia.gob.mx/noms http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm http://www.tequileros.org

113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DE AGAVE

DESGARRADO

RECEPCION DE CAFÉ

COCIMIENTO DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA

FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

FILTRACION

MEZCLA TEQUILA CAFÉ

AZUCAR

MACERADO

FILTRACION

REPOSO

EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

Por la naturaleza del proceso. 1. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias. GENERALIDADES.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD.2 Tipo de proceso: Semicontinuo. el agave se fermenta por lotes.1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila. Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul. 118 . Dirección: Corredor industrial El Salto.98%. 2. No. 1.2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años. 2. Localización: Parque Industrial CIMEG. como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera. Municipio: El Salto. Estado: Jalisco. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Proyecto: 06-O-002 1. como de confitería y pastelería. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. 2.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. con el que se tiene un factor de servicio de 56.5698) (100) = 56.

No. c) Falla de Aire: No se tienen. enfermedades. Aproximado. evitando así pérdidas. 119 . así. Kilogramos por piña: 70 Kg. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas.: 2 de 17 2. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción.4 Necesidades para futuras expansiones. formada de tejidos fibrosos. Características físicas: de forma ovalada. hojas. color azul verdoso. metales. 3. sin materia extraña libre de tierra. b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: Agave. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento. daños en equipos u otros imprevistos.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial. 3. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. sin pencas. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. hongos y patógenos.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN. d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial. por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones. 2.

Plagas (nombre científico y nombre común) Scyphophorous acupunctatus Picudo del agave Hongos (nombre científico y nombre común) Armillaria mellosa Pudrición de la raíz Patógenos (nombre científico y nombre común) Erwina sp Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Hesperia sp Gusano blanco Diploidia sp Pudrición de las pencas Pseudomonas fluorescens Marchites en el agave Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad. es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol. necesita de supervisión. Esta es una planta que. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles. Inóculo. también conocidas como zimocidas. Compuesto Agua Inulina Fibras Azúcares reductores Proteínas Cenizas % 60.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. varía entre 20 y 30 % en peso.5 0. Tabla 2. así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".5 24 11 1.02 2. limpieza de cultivos. No. Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”. cerevisiae. 120 . Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella.98 La inulina también es considerada un azúcar reductor. Las levaduras aniquilantes (“killer”). ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. La razón por la que se emplea este tipo de levadura. provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos. S. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. ausencia de plagas y enfermedades. ya que alteran la integridad de la membrana celular. es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%.: 3 de 17 Tabla 1. de la aplicación de fertilizantes.

• Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa.850 3. • Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. Su contenido en cafeína oscila entre 0. Características físicas: Líquido viscoso. El agua se evapora durante el tostado.2% en peso. sutiles y aterciopelados.: 4 de 17 Café. Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # 20 60 80 100 Fondo Glucosa. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm. magnesio y fósforo dentro del grano. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad.36 MIN. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos. No. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. sus aromas delicados.80 2. / MÁX. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. de esto una parte será destruida durante el tostado. calcio. MM 0.35 2. Tabla 3. su gusto afrutado y sus cuerpos finos. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 121 . Materia Prima: Café molido Arábica. cristalino y transparente.3 y 1. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas.5%. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. los últimos son más silenciosos y se atascan menos.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.

: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Especificación Color Olor Sabor Consistencia Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso 122 . Masa molecular Punto de Fusión (a.C. Tabla 5. Propiedades químicas de la glucosa. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Especificaciones de la glucosa.512 Tabla 6. No.) Aspecto Densidad (g/cm3) 180.16 g/mol 153 – 156 Solución cristalina transparente 1.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Características sensoriales de la glucosa. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 5 de 17 Tabla 4.

el producto elaborado con Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes adecuados. No. en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. pudiendo estar adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8. Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el producto elaborado con ingredientes aromáticos artificiales.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo. (NMX-F-249-1975) 123 .: 6 de 17 Canela en Polvo. Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida. Clasificación TIPO 1 (Concentrado en polvo sabor canela) TIPO 2 (Concentrado artificial en polvo sabor canela) Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Tabla 7. Clasificación de la Canela en Polvo.

La graduación alcohólica es de 22 . ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS. ya que sirve como aperitivo de una comida. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes.01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0. es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 7 de 17 4. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0. Licor de café al tequila(1g) Energía 3. “Kih Káapeh”. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 4.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.362 Kcal. Información nutrimental del Licor de Café al Tequila.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos. o puede usarse como base en bebidas de coctelería.L.06 mg Zinc 0. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.4684 g Fibra 0g Lípidos 0. Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería.029 g Ácidos grasos saturados 0. Tabla 9. COMPUESTO Tequila Café Solución de Glucosa Canela en polvo % 52 14 25 9 Tabla 10.25º G. No. 124 .02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0.

125 . NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. en cajas de 12 botellas.786 1.360 3. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.776 79 4. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 7.682 2. 6. No.443.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 7. Materias Primas Agave Café Inóculo Canela en polvo Glucosa Color caramelo o extracto de roble blanco Agua bidestilada Consumo (kg/día) 20. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final.: 8 de 17 5. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS. 5.477 L/día Producción Anual 3.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías. Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. Lodos y biosólidos.320 Presentación Piñas (granel) Sacos de 50kg Barras de 350g Sacos de 25kg Pipa Recipientes de plástico de 25kg Pipa Entrega Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima 6.1 Términos de garantía: Producto Licor de Café al Tequila Presentación Botella de vidrio color ámbar con un contenido neto de 1000mL Producción diaria 11. MEDIO AMBIENTE.047 L/día Entrega en Almacén de producto terminado. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA.115 0.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental.

: 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. en una jornada laboral de 8 horas.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.0 240 6 12 20000 126 . Tabla 11. No.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. Especificaciones para el tratamiento de efluentes. Limites máximos permisibles de exposición.0 200 5 10 10000 360 20 2. inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores. Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 7. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO pH (unidades de pH) Demanda bioquímica de oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Sólidos sedimentables (mL/L) Sólidos suspendidos totales (mg/L) Fósforo total (mg/L) Nitrógeno total (mg/L) Coliformes totales (por cada 100 mL) 6-9 200 INSTANTANEO 6-9 240 260 10 1.

2 Retorno de Condensado. Gasto Requerido: 1267kg/h 9. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto AGAVE Café GLUCOSA Especies 9.5 Agua Potable. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Fuente: Caldera. 9.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.6 Agua Contra incendios. 9. Gasto Requerido: 2400 L/día. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Fuente: Cisterna y Condensados. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 25a.C. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Presión: 4.C.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Temperatura 25A.4 Aguas de Sanitarios y servicios.3 Agua de Enfriamiento. 20a. 20A.C. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica. Humedad Relativa 85% 15% 85% 15% Vida de anaquel 3-4 SEMANAS 2 semanas 2 SEMANAS 2 semanas 127 . Gasto Requerido: 1920 L/día 9. Temperatura: 50°C. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente. 9.7 kg/cm2 Temperatura: 150a. SERVICIOS AUXILIARES.: 10 de 17 8.C.1 Vapor.C. No. Presión: Atmosférica. Calidad: Vapor saturado. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 9.

Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente.: 11 de 17 9. 9. No. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica. sin locomoción propia.7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.12 Suministro de Energía Eléctrica. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente. 10.11 Gas Inerte: No se requiere. 13. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir.000 V. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. SISTEMAS DE SEGURIDAD. Gasto Requerido: 57 L/día. La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. Fuente: Tanque estacionario. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 9. Capacidad 150 KVA Voltaje.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 9.3228 L/h 9.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.10 Combustible: Características: Gas L.8 Agua de Proceso.P. Equipo portátil: Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente.06861 L/h 9. Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz. Gasto Requerido: 1707. y cuyo peso es superior a 20 kilogramos.1 Sistema contra incendio. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos. 128 . que en condiciones de funcionamiento. Gasto Requerido: 1267. 10. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental.

: B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". INDICACIÓN CONTENIDO DE IMAGEN DEL SÍMBOLO EJEMPLO UBICACIÓN DE UN EXTINTOR SILUETA DE UN EXTINTOR CON FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN DE UN HIDRANTE SILUETA DE UN HIDRANTE CON FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 12 de 17 Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A. Gris (vapor). No. En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua). instalación de gas. B. instalación eléctrica.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 129 .: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Rojo (red contra incendios). La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación). Amarillo (gas).

NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 10. se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones. Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3. COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN INCENDIO DE TUBERÍAS CONTRA AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 130 .: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.: 13 de 17 1. La NOM-017-STPS-1993.2 Protección de Personal. INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo. Cuando exista flujo en ambos sentidos. No.

USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN AUDITIVA CONTORNO DE CABEZA HUMANA PORTANDO PROTECCIÓN AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO UN PAR DE GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. batas de algodón. cubre bocas.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. cascos. googles. guantes.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Máxima diaria: 565mm. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Promedio de bulbo húmedo: 12°C. Máxima: 1115mm. DATOS CLIMATOLÓGICOS. además de servicio medico. 11. Promedio anual (bulbo seco): 17°C. 131 .1 Temperatura. 11. No. Promedio Anual: 815mm. Máxima Promedio: 25°C. se proveerá de cofias.2 Precipitación Pluvial.: 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice. zapatos de suela antiderrapantes. Mínima promedio: 8°C.

12.: 15 de 17 11. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Promedio: 49% H.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones. 12. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica. /h 11. NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”. DISEÑO ELECTRICO. 13. Máxima promedio: 54% H.1 Código de Diseño Eléctrico.4 Humedad.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 12. Mínima promedio: 45% H.1 Localización de la planta. 13. Municipio: El Salto. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica.R. Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’. México.R. ANSI. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km. No. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica. al este 101º 28’. Corredor Industrial El Salto. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 . en cualquiera de las tensiones usuales de operación. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño. c) Las líneas eléctricas y su equipo. Sur 18º 55’ de latitud norte. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios. Parque Industrial CIMEG. con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio. b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones.3 Viento. 12.508 metros.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1. DATOS DEL LUGAR.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. al oeste 105º 42’ longitud oeste. Estado de Jalisco.R. NEMA.

15.: 16 de 17 14. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores. donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. 14. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO). Sísmico y Viento. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias. Regiones sísmicas de México. 15.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos. (Figura 1). La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos. No. DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS.2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas. 133 . Figura 1. 15.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad. donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Concreto. DISEÑO DE EDIFICIOS.

NOM EM-001SEMP-1994 17..1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos..Sangangüey 3. Condiciones de iluminación en centros de trabajo. Volcanes de México.San Martín 19. DISEÑO DE EQUIPOS. Alimentos-Jarabes. Canela en polvo. 134 . NEMA..Popocatépetl 15. No..Nevado de Toluca 11...Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16.. NOM-026-STPS-1998.Cofre de Perote 17. 1. Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones.Nevado de Colima 5. NOM-006-SCFI-2005. DIN NOM.Tequila 4.. 18. NEMA ANSI. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas.. CODEX STAN 212-1999 NOM-093-SSA1-1994. Materias primas para alimentos.La Malinche 16. Norma del Codex para los Azucares. NOM-EM-001SEMIP-1993... NMX-F-249-1975.Xitle 12. ASME SECCIÓN VIII DIV 1.Volcán de Colima 6.. NMX-F-169-1984. 17. NOM-119-SSA1-1994.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías... ASTM.Tancítaro 7. NMX-F-551-1996.Tres Vírgenes 2. Bienes y servicios.1 Códigos de Diseño de Instrumentación. NFPA.Paricutín 8. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.-Pico de Orizaba 18.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Bienes y servicios.San Andrés 10.. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado..Jorullo 9. Sustitutos de alimentos. Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba.. TEMA. CFE MEX. ISO 9002.. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos.Iztacoahtl 14. tanto en producto como en tiempo..Ajusco 13.Chichonal 20. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES). NEF. NOM-025-STPS-1999. ANSI.: 17 de 17 Tabla 13.

DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 1000 Kg. DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: X-120 135 . 06-O-002 No. CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No. ELABORÓ: 002. SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 200 L/h CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE CALIBRES 10,12 Y 14 SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: D-110

136

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS. ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO REFORZADO. OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE LEVANTE O POR PEDAL. DIMENSIONES: ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m CENTRO DE CARGA: 0.4 m ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m ALTURA TOTAL: 2.080 m PESO NETO: 225 Kg. MARCA: MULTI-LIFT MODELO: HMS-1500N SIMBOLO DEL EQUIPO: FECHA:

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 3 CAPACIDAD: 1500 Kg.

SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

CLAVE DEL EQUIPO: X-110

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA"

REV: A PROYECTO No. 06-O-002

HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS No. DE EQUIPOS: 3 FECHA: 04-12-06 MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES: LONGITUD: 3 m ANCHO: 1 m ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO:

CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410, J-510

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: LLENADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 200 Botellas/h CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h

SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS: CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA MODELO: L-112 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.

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c. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 10 m3 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2.b.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. REV: A PROYECTO No. AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: R-110a.d 140 .

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 4000 kg/h SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.8 m VOLTAJE: 220. LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0. POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 141 . REV: A PROYECTO No.440 V. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.

L-120.57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002.L-630.5 in POTENCIA: 0.5 Kw/h SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18. 06-O-002 No.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: L-110.L-320.L-640 142 . DE EQUIPOS: 12 CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1.L-130 L-210.L-220. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No.L-310.L-610.L-620.

REV: A PROYECTO No.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 143 . EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.

DE EQUIPOS: 7 CAPACIDAD: SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. F-160 144 . EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. F-140. REV: A PROYECTO No.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.F120.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: F-110. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.

DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 0.5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: H-110 145 . REV: A PROYECTO No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.051 m3 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.

P. REV: A PROYECTO No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. DE EQUIPOS: 1 CAPACIDAD: 1000 Kg SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M. CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 146 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.

065 (8) Presión de descarga (hd): 8.47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33. No. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S.NUMERO: REV.96 (9) Altura geométrica (ft): 13.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.46 147 .067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.C. ELABORÓ: 002.cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a.1933HP HP= Qd*CDT* e 22.96 20 102.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2. (6) Gravedad específica (γ): 1.1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.5 145.

88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17. ELABORÓ: 002.NUMERO: REV.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.96 (9) Altura geométrica (ft): 1.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.3495 2.615 (8) Presión de descarga (hd): 0.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.23925 56.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.5487 148 .Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2. (6) Gravedad específica (γ): 1.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6. No. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87.26HP HP= Qd*CDT* e 22. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a.96 31.C.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10.

89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.0375 6. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.23925 32.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.4632HP HP= Qd*CDT* e 23.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.NUMERO: REV.69 (10) Longitud de tubería(ft): 23. ELABORÓ: 002.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8.067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. No.89 2.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.C.16675 149 .

A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".931 (8) Presión de descarga (hd): 0.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.3228 31.C. ELABORÓ: 002.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.224 3.02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.05125 10.NUMERO: REV.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45. (6) Gravedad específica (γ): 0.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.5GPM (7) Temperatura: 25a.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112.69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58. No.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.59 150 .84HP HP= Qd*CDT* e 18.

32GPM (7) Temperatura: 25a.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. (6) Gravedad específica (γ): 1.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.41975 151 .41HP HP= Qd*CDT* e 18. ELABORÓ: 002.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.512 (8) Presión de descarga (hd): 0.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8. No.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.89 4.NUMERO: REV.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".C.4785 12.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.05125 6. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33.35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.

NUMERO: REV.39GPM (7) Temperatura: 25a.C.4025 (9) Altura geométrica (ft): 0. (6) Gravedad específica (γ): 1. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1.6856 24.534 (8) Presión de descarga (hd): 0.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17. ELABORÓ: 002.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.0881 152 .69 (10) Longitud de tubería(ft): 16.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 0 DIAM (PULG) 0 L/D 0 TOTAL (ft) 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1.5 HP HP= Qd*CDT* e 16.4025 0 7.

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

15m2 U = 900J/m2sK = 0.96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.9KJ/m2sK Cp del agave = 2.8536segundos = 9.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥ ⎣ ⎦ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0. BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS. Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727.96KJ/KgK)] Θ = 34199.15m2) / (10885Kg) (2.9KJ/m2sK)(1.5horas Gasto de vapor = 279.5 horas aproximadamente.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727.2KJ/Kg Mvapor = 2658.5 horas En 9.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 .3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9.

5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.030KJ / 906.3KJ/Kg Mvapor = 936.885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.8789segundos = 14.885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.030KJ λ calor latente de vaporización = 906.045Kg/horas = 62.950J/m2sK = 9.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.4539 ≈ 63Kg/horas 157 .809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.

Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.1608Kg / 0.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.2 KJ/Kg Mvapor = 555.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.0321segundos = 0.5KJ/KgK)] Θ = 1640.5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.6horas Gasto de vapor = 925.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.

809 kg/ día + 555.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L.P.7Kg/cm2 con una T de 150°C. se obtiene la masa de gas L. = 46000 kJ / kg.78 cal / día =113478.0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min.P.9215 ft z2 = 17.0612 ft 159 . Masa gas L.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964. se considera una presión manométrica un poco más alta. = 57.P. se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal. manométrica de 4.1 Kcal. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4.067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4.1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256.57 Kcal.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L. = (2625948.3 in ΦI = 32.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C. Poder calórico gas L. / H CC = 71. Usando una P.3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948.P. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936.5 cal / día = 306698.P.P. Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera. Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1.9 kJ / kg Q2 = 2205822. / Kg H liquido = 153.

02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.9215 ft 1m 3. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52.067in → 0.32in → 2.1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador.32in V 3 ft / s di = 1.0612 ft − 4.1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft LT = 1. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.408 * 14GPM =2 = 1.4kg m3 1 ft 3 7.9215 ft = 12. y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.5m + 2.267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.2m × 3.481gal = × × × = 13 gal / min = 70GPM Qr = 3 15 min min 1065kg 0.281 ft = 17.281 ft = 4.5m + 3m = 7m × 3.0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.408 * Qd 0.281 ft = 22.17225 ft 160 .5m × z 2 = 5.65GPM = 14GPM Altura Geométrica z1 = 1.Altura Geométrica (∆z) = 12.

1622kw 3960 ×η 3960 × 0.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.17225=2.883 ft ) = 0.52ft/100=2.306 NPSH = −4.2 = 19.9215 ft + 10.065 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.599 ft 2 2 in 1 ft f t 66.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 ∆H = 1.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.065 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.0251(23.605 = = 0.8587 ft 161 .032 2 × = = 0.5ft Tubería recta = 9.905 ft 1.51 ft × = 166.17225ft=3.595 ft = 14.17225ft = 37.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.2 ft + 0.306 TDH = 12.02275 ft Leq = 56.81 psi − 2.23925ft Tubería recta = 18.6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min.306 − ∆H sg 2.306 + ∆H sg 2.445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.2tf 2.153 lb 12in 2 lb ft 3 2.2182 ft z2 = 8.28 ft 1.883ft 2.2175HP → 0.87*56.69 Psi + 0.0455ft Leq = 23. Gasto Real = 27.

71gal / min = 23GPM Qr = 3 0.2m × z 2 = 2. acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal = 8330 × × × × = 22.71GPM =2 = 1.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.33h h 1615kg 60 min 1m 3.408 * 22.75in → 2.Altura Geométrica (∆z) = 1.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.7m × 3.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 .281 ft = 17. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.2182 ft 1m 3.408 * Qd 0.2m × 3.75in V 3 ft / s di = 1.8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1. en donde será homogenizado.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.281 ft = 8.281 ft = 7.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación.067in → 0.84GPM = 24GPM Altura Geométrica z1 = 2.

88 in ΦI = 2.615 = = 0.306 + ∆H sg 2.306 − ∆H sg 2.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0. Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1.067 in z1 = 1.64 ft z2 = 9.53tf 2.18ft*6.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua.10125 ft Leq = 6.6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.33h 163 .35 ft = 79.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.97 ft 1.Hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.19kw 3960 ×η 3960 × 0.615 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 22.17225ft = 2.615 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.785L 0.5487ft 2.53 = 2.23925ft Tubería recta = 4.0612 ft × 1.17225=2.95995ft Leq= 46.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.31 psi − 10.306 NPSH = 1.3405ft/100ft=10.69 Psi + 77.26HP → 0.6405 ft + 0.306 TDH = 1.23925ft Tubería recta = 12.18 ft (46.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.64 gal / min = 58GPM h 60 min 3. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 1h L 1gal 4320L = 13090 × × = 57.6405 ft + 8.99 ft 1.5487 ft ) = 77.17225ft=31.71GPM × 17.

41lb Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.281 ft = 1.88in → 2.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H = 72.5m × 3.0735 ft ) = 38.88in V 7 ft / s di = 1.Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.01 lb 12in 2 lb ft 3 0.408 * Qd 0.17225ft=6.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s.281 ft = 9.64 ft 1m 3.0251(23.33 ft 2 2 100 ft in 1 ft f t 62.281 ft = 18.17225=2.44 2 × = = 0.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.408 * 61GPM =2 = 1.9GPM = 61GPM Altura Geométrica z1 = 0.0387 ft × = 10369. y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60.5m × z 2 = 3m × 3.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.067in → 0.23925ft 164 .89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.

52 = 10.306 − ∆H sg 2.306 NPSH = 1.306 + ∆H sg 2.64 ft z2 = 9.0455 psi − 10. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.5 gal / min = 113GPM 3 0.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.0455 ft × 1 = = 0.33125ft/100ft=10.28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 61GPM × 18.306 TDH = 8.33 ft = 79.6405 ft + 18.4632HP → 0. y se obtiene lo siguiente: 165 .068 in ρ = 0.33h h 931kg 1m 60 min 3.931 kg/m3 z1 = 1.23925ft Tubería recta = 4.0735ft 2.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.10125 ft Leq = 6.345kw 3960 ×η 3960 × 0.18ft*6.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.69 Psi + 38.Tubería recta = 13.52tf NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 2.2 ft + 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 23803 × × × = 112.17225ft = 2.99 ft 1 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.9442ft Leq= 23.

4968ft 2.5m × 3.18 ft (46.65GPM = 119GPM Altura Geométrica z1 = 0.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.068in → 0.306 TDH = 8.931 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 166 .Qd = 113GPM × 5% = 118.3228ft Tubería recta = 13.59 ft 0.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.69 ft = 55.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.5487 ft ) = 77. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.5m × z 2 = 3m × 3.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.281 ft = 1.69 Psi + 45.2 ft + 0.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.2556tf=3.2556ft=10.408 * Qd 0.306 + ∆H sg 2.281 ft = 18.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.64 ft 1m 3.408 * 119GPM =2 = 2.9442ft Leq= 27.281 ft = 9.

84HP → 0.33h h 1512 kg 1m 60 min 3.6405 ft + 8.306 NPSH = 1.931 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 119GPM × 18. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35.42 × × × = 33.42405ft hft = ∆H x LET/100 =166.7GPM = 36GPM 167 .627kw 3960 ×η 3960 × 0.42405ft/100ft=12.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado.33tf 2.306 − ∆H sg 2.2556ft = 3.31 psi − 12.6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min.32 gal / min = 34GPM 3 0.512 kg/m3 z1 = 1.81 ft 0.07 in ρ = 1.64 ft z2 = 9. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 11442 .10125 ft Leq = 7.3228ft Tubería recta = 4.2 in ΦI = 2.18ft*7.931 = = 0.0455 ft × 0.33 ft = 9.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.

306 − ∆H sg 2.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.6 ft 1.07925ft 2.17225ft = 3.78 ft 1.281 ft = 18.18 ft (23.31 psi − 10.53 ft = 3.3405ft/100ft=10.18ft*6.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.5m × 3.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.281 ft = 1.306 TDH = 8.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.6405 ft + 8.23925ft Tubería recta = 13.2in V 9 ft / s di = 1.95ft Leq= 23.35 ft = 47.408 * Qd 0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.17225tf=2.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.69 Psi + 38.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.5m × z 2 = 3m × 3.306 NPSH = 1.64 ft 1m 3.067in → 0.281 ft = 9.306 + ∆H sg 2.2in → 2.17225ft=6.408 * 36GPM =2 = 1.Altura Geométrica z1 = 0.53tf 2.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.10125 ft Leq = 6.07925 ft ) = 38.3228ft Tubería recta = 4.2 ft + 0.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 168 .

785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.6405 ft z2 = 2.6GPM = 139GPM Altura Geométrica z1 = 0.548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1.0455 ft × 1.64 ft 1m 3.06 in ΦI = 3.39 gal / min = 132GPM 3 0.512 = = 0.33h h 1534 kg 1m 60 min 3.30kw 3960 ×η 3960 × 0. de acuerdo con la siguiente relación: Qr = 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 45775 × × × = 131.6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa.41HP → 0.5m × z 2 = 0.281 ft = 2.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .281 ft = 1.Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.7m × 3.2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3.2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min.

78 ft 1.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.0455 ft × 1.53 ft = 3.99 ft (12.6 170 .2m × 3.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 11.306 + ∆H sg 2.10125 ft Leq = 6.306 TDH = 8.0428ft 2.69 Psi + 38.0428 ft ) = 1.6 ft 1.CDT = 5.306 − ∆H sg 2.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.2 ft + 0.8428ft Tubería recta = 8.512 = = 0.3228ft Tubería recta = 4.408 * 138GPM =2 = 3.408 * Qd 0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.18ft*6.41HP → 0.281 ft = 17.53tf 2.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.30kw 3960 ×η 3960 × 0.2ft Leq= 12.6405 ft + 8.306 NPSH = 1.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.3405ft/100ft=10.55in → 0.07in → 3.17225ft = 3.31 psi − 10.35 ft = 47.07in V 6 ft / s di = 3.2956tf=3.

5m × 3.529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s. obteniéndose lo siguiente: 171 .5ft Altura Geométrica (∆z) = 6.281 ft = 29.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3.982 × × × = 101.281 ft = 8.64 ft 1m 3.24GPM × 5% = 106.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.20 in ΦI = 0.20 − 1.205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0.BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8. y se obtiene lo siguiente: Qd = 101.5m × z 2 = 2.24 gal / min 3 0 .24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2. Gasto Real =101. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 25.64 ft = 6.56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 9m × 3.281 ft = 1.5ft z2 =2.31GPM = 107GPM Altura Geométrica z1 = 0.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora.

031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.69ft/100ft=3.529ft Leq= 44.89 ft 1.306 TDH = 6.67475ft Tubería recta = 0.306 − ∆H sg 2.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.13 = = 1.5HP → 1.306 NPSH = 1.2057tf=26.54ft 2.09 ft 1.57ft 2.6405 ft + (11.54 ft ) = 31.74ft Tubería recta = 9m (3.6 172 .03 ft = 44.281ft/1m) = 29.69 ft (44.408 * Qd 0.565 ft + (15 − 11.281ft/1m)= 2.306 + ∆H sg 2.31) Psi + 31.615) psi − 3.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.46075ft Leq = 5.20575ft = 2.127kw 3960 ×η 3960 × 0.2057ft=12.1353ft*69.31 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.408 * 107GPM =2 = 2.13 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.46in → 0.20in V 9 ft / s di = 2.205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 69.57 ft = 19.31 − 0.20in → 2.75m(3.dN = 2 0.

pdf o http://redalyc.mx/redalyc/pdf/416/41611105.mx/redalyc/pdf/416/41611203.economia.pdf o http://www.atl.inegi.com.mx 173 .unam.cenapred.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ. A.mx o http://www. CIATEJ.gob. 24-28. o http://www. 2004.mx o http://redalyc. pág.uaemex.gob.mx o http://www.proteccioncivil. C. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. 75 y 176. Primera edición.uaemex.

174 .

Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. 175 .TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. etc. carbohidratos y grasas animales. Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales.) y efluentes de proceso. lotes a procesar. Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona. producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente. Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire. Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. TABLA1. composición del efluente. Transmiten enfermedades contagiosas. 4. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido. 2. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación. JUSTIFICACIÓN. 1. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. Calcio. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. concentraciones. comedor. Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños. Compuesta principalmente por proteínas. para que se adapten al área disponible en el terreno. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. 3. CONTAMINANTE Sólidos en suspensión Materia orgánica biodegradable Patógenos Metales pesados Sólidos inorgánicos disueltos RAZON DE IMPORTANCIA Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua.). Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos. depuradoras o sistemas naturales. cantidad de agua utilizada en cada línea. Medida en función de la DBO y la DQO. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica. es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio. etc. Para elegir este tipo de sistemas. La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal. que disminuyan la eficiencia de los tratamientos.

NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental.75 Cianuro total 1 1. tienen un alto potencial contaminante. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 Sólidos sedimentables 5 7. Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas.CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE EXCELENTES BUENOS DETERMINADO EN FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 . En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh. Lodos y biosólidos. efluentes tequileros o vinazas. que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores. su elevada temperatura de descarga y su pH ácido.02 8 2 12 TABLA 3.015 Níquel total 4 6 Plomo total 1 1.5 Zinc total 6 9 INSTANTANEO 100 10 1 1 2 20 1 0.5 0.75 Mercurio total 0. en especial éstos últimos.01 0.5 Cobre total 10 15 Cromo hexavalente 0. los residuos generados. Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen.75 Cadmio total 0. bagazo de agave y café. debido a la diversidad de sustancias que las conformas.5 0.5 Arsénico total 0.5 0.

NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores. y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. tiempos de fermentación.. Son un líquido turbio de color café rojizo. K y SO4. etc. Composición del efluente: Su composición es variable.TABLA 4. la cantidad de fibra es mayor. La descarga de vinazas se realiza a 90a. etc. Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario. 177 . ácidos. pH. ésteres. También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega. resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido. azúcares residuales. con contenido variable de sólidos en suspensión. células de levadura agotada. PARAMETRO DBO DQO pH ST CONCENTRACIÓN 50000-80000 mg/L 40000 mg/L <4 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca. alcoholes superiores. Características de las vinazas tequileras. temperatura. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. incluyendo aceite de fusel. así como el color caramelo y las sales.C. Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio. Características del efluente: Las vinazas tequileras. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 Grasas y aceites (mg/L) 10 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 Fósforo total (mg/L) 5 Nitrógeno total (mg/L) 10 Coniformes totales (NMP) 10000 INSTANTANEO 6a9 240 360 20 2 240 6 12 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). que compiten con microorganismos productores de biogás.

Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp.44 35. químicos y biológicos. también puede usarse como alimento para ovejas.875 217. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos.20 78.880 2.41 43.3 355.7 290 1.490 3. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante. El sistema propuesto por Tequilana. Con o sin aireación. sillones y asientos de vehículos.460 4. Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras.166 12. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo. 178 .2 kg. de bagazo húmedo.07 0.780 224.50 35.6 267. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante.21 44.258 10. amaranto y pulpa de café fermentada.1 345 0.10 TEQUILA 100% (mg/L) 66. VINAZAS COMPUESTO DQO total DBO sol pH Sólidos Totales Sólidos Disueltos Sólidos Suspendidos S. una vez estabilizada. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada.058 24. Fijo Sulfatos Mg Ca K Cu Zn Fe TEQUILA (mg/L) 55.175 3.TABLA 6.626 31. TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos. En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1.756 0. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”.257 40.048 0. Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas.90 0.

Aguas de proceso

Aguas domésticas

Cárcamo

Sólidos a composteo

Materia orgánica desechada

Cárcamo

Homogenizador

Homogenizador

Neutralizante Coagulante Floculante

Tratamiento fisicoquímico

Sólidos sedimentables

Digestor anaerobio

Aprovechamiento de biogás**

Vertido a drenaje municipal

Tratamiento aerobio

Riego de áreas verdes**

**Posibles alternativas. DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales. Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son: Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno. Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras” de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las que el gas es colectado.

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FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB. El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles, todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos, por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final. Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis. Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85% Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

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DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

182

DQO/m3. TABLA 7. 183 .6 m/s para rejillas limpiadas manualmente.) 56 56 92 144 CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE GRASA (Kg) 14 14 23 36 CAPACIDAD MAXIMA RECOMENDADA (L) 190 115 240 378 REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente.9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente. Diferentes formas de rejilla. * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0. Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg.6 y 1.25m² de área por cada litro por segundo. El tanque debe tener 0.6 m/s y entre 0. Capacidad de retención TIPOS DE EFLUENTE Cocina restaurante Volumen de agua mayor a 115L Volumen de agua mayor a 190L Volumen de agua mayor a 190 y 378L CAUDAL (L/min.3 y 0. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0.día). una velocidad ascendente mínima de 4mm/s. una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18.2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar. teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg. de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto. * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada.3 y 0. DQO/m3. FIGURA 4. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg.3 y 0.día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L).ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente. y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente. entre 0.

4 kg.75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros. * Pendiente de fondo.1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33.Q= Caudal del afluente (m3/día).1000 V= DQOafl. Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy. Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0.021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio).día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación.90 m3 = 42. para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial. por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33.h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10. Ahora suponiendo una altura de 4 m. b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal.38 m3 0.Q V .80 Para fines prácticos se quedará en 43m3. calcular el área con la fórmula: V= A. = 1% 184 .90 m3 (58. Considerando que el reactor debe trabajar al 80%. Fórmulas: CO= DQOafl. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal.Q CO. DBO/m3.

*Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes.2 días Profundidad. TIPO DE AGUA Agua de servicios Agua de lavado Agua de proceso Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado.6 m. Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 . Con profundidades mayores a 0. causen flujo superficial. esta puede reducirse. Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0. se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores. Medio. Requerimientos de agua en la empresa. las raíces mas profundas.3 m.Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho. TABLA 8. posiblemente. BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO. VOLUMEN (L/día) 1920 180 30630 DBO (mg/L) 350 350 40000 DQO (mg/L) 600 600 60000 DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado.6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0. Para lechos pequeños.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 . Ancho mínimo de la berma = 0.

DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso. Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR UASB DBO2=2000 ppm 186 . DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites.Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites.

Balance de DQO en el reactor UASB: DQO1= 12000 ppm REACTOR UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal artificial DBO2= 100 ppm Balance de DQO en el humedal artificial: DQO1=2000 ppm Humedal artificial DQO2= 200 ppm 187 .

Graw-Hill.semarnat. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. Avances y perspectivas. 1996. 2004.agua.cna. Colombia.mx http://www. et.. al. “INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”. Mc. México. CIATEJ. METCALF & Eddy. 3ª edición. Mini proyecto de Ingeniería Química. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA.gob. http://www.gob.org.BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA.mx http://www. México. “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”. 2005. noviembre. Lesly.mx 188 .

189 .

668 $45. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.109 $128.336 $207.757 190 .800 $18.300 $162.270 $156.625 $65.800 $2.975 $229.) Cantidad 2 3 1 2 4 4 3 2 2 2 2 3 3 Equipo Principal de Proceso Báscula Sierra eléctrica Autoclave (esterilización-cocción) horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas Costo unitario $ (año 2006) $14.000 TOTAL = Costo total $29.060. etc.090 $68.500 $5.250 $99.000 $250.600 $2.A.600 $100.750 $9.ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal.000 $6.047.800 $33. se amortizan ya que están conformados por las concesiones.425 $18.354.501 $588. permisos. patentes.500 $32.V.000 $862. de C.600 $374. en cambio los activos diferidos (Intangibles).750 $18.325 $54. el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación.

114 $253.704 Inversión Fija Total $20.492 $3.492 $3.000 $1.000 $1.15 0.000 TERRENO = Inversión $5.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2.454 $20.547m2) FACTORES DE LANG Costo EPP Transporte. seguros y derechos aduanales Gastos de instalación Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Edificios y servicios Terreno y acondicionamiento Instalación para los servicios auxiliares Ingeniería y operación de obra Imprevistos FACTOR (SÓL-LÍQ) 1 0.3 0.227 $1.916 Tabla 4 Activos Diferidos Transporte.060.3 0.038 $759.227 $3.518.518.428.518.227 $1.518.289.05 0.3 0. Jalisco con una dimensión de 1.114 $253.227 $3.060.331.227 $759.518.15 0.6 TOTAL = TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945.289.114 $945.037 $1.518.05 0.916 Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Equipo Principal Proceso Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Terreno Edificios y servicios Instalación para los servicios auxiliares TOTAL = Inversión $5.114 $1.518.212 191 .227 $759.036.518.227 $945.428.227 $12.65 0.097.454 $8. seguros y Derechos aduanales Gastos de instalación Ingeniería y operación de obra Imprevistos TOTAL = Inversión $253.3 0 0.036.038 $759. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.757 $253.038 $1.757 $1.

293. producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja.250. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto.930 192 .702.460 $12.103.070.363 $14. Inventario de Materia Prima Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ton / mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/ mes $7.458. otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa.480.CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año. el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso. (Baca.097 $1. por lo cual debe comprarse materia prima.725.060.397.792 $656. 1995).344 $694.809.954 $20.605 $11.944 $1.205. Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma. el cual nos respalda la producción. siendo este calculado para un mes.855 $1.045.884 Incremento / mes $0 $1.853 $16.952. Tabla 5. pagar mano de obra directa que la transforme.376.490 $2.903 $1.114.005 $2.526 $8.662 $9.023.318 $9.858 $18. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima.

Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.835 $727.623 $1.658.781 $16.297 $263.807 $20.002 $459.429 $420.280 $693.912.942 $468.577.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado.847 $60.302. Tabla 7.884 $0 $1. Inventario de producto en proceso Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto en proceso 19 21 22 23 24 26 29 31 35 35 Costo producción / mes $278.201.331.947 $24. Tabla 6.138 $45.696 $330. considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.513 $47.082.671.478 $1.640 Incremento / mes 193 .094 $86.037.246.640 $2. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto Terminado (Ton / mes) 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo producción / mes $13.285 $352.916.404 $17.789 $528.555 $33.883 $615.218 Incremento / mes $0 $51.307 $22.925 $1.500 $1.330.291 $375.518 $15.396 $78.006 $23.369.589 $22.262 $464.780 $15.819.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción.244 $25.113.329 $18.572.

037.070.916.002 $459.478 $1.297 $263.376.045.947 $24.201.884 Incremento/mes $0 $1.884 Incremento/mes $0 $1.954 $20.526 $8.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos.397. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo/mes $13. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes.858 $18.912.114. Cuentas por Pagar.329 $18.404 $17.605 $11.944 $1.662 $9.725.780 $15.363 $14.244 $25. Cuentas por Cobrar.082. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.458.023.307 $22.623 $1.853 $16. (Baca.060.490 $2.460 $12.781 $16.807 $20.113.293.640 $2.302.809.702.903 $1.103.952.500 $1. 1995) Tabla 8.262 $464.855 $1.318 $9.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.930 194 .246.097 $1.250.369.205.819.925 $1.518 $15.344 $694.480.577.005 $2.330.671. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/mes $7.572.792 $656.331.658. Tabla 9.

261 $23.023.705.898 $8.420. Tabla 12.404.374 $6.270 $7.730 $19. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones representaciones.809.696 $13.143 $32.103. además del Capital de Trabajo. además que puede solventar cualquier imprevisto aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos 1995) para realizar sus operaciones (gastos de reparto.741.518 $13.853 $16. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO INVENTARIO MP INVENTARIO PP INVENTARIO PT C.834.526 $3.223.060.151.229 $4. Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija Capital de Trabajo Total $20.Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima.060.763.979 $17.550. que surja.363 $14.518 -$7.492.201.201.539.318 $9.163 $4.250.954 $20.872 AÑO 2006 $7.P/mes $7.031. viáticos.526 $278.405.704 $30.067.820.460 $12.878.).458.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa cotidianas.189 $12.884 Costo Total / mes $3.605 $11.946 $9.175.981 Capital de Trabajo Tabla 11.526 $8.407.473 $5. así como también por pagos adelantados.510.548. (Baca. Efectivo en Caja Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo de Operación / mes $10.952.916 $31.846 $11.135 $15. etc.823.825.480. POR COBRAR C.755 $12.763.956 $51.114.956 195 .799 $26.229 $31. POR PAGAR EFECTIVO CAJA TOTAL Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.205.662 $9.866 Inventario M.858 $18.428.060. Tabla 10.481 $13.972.

435.850 $197.523.888 $73.499.266 $103.691.715.261 2007 $86.617 $1.356 $79.087 $1.216.252 $1.252 $91.959 $191.034. casilleros.619 $135.014 $182. control de calidad.624 $872.394 $321.520 $149.507 $153. Servicios Auxiliares. transporte.021. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos.683 $257. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos.073 $128. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción.061 $76.559 $798. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup.191 $367.829 $69.166.217.045 $307.262 $133.691.375.399 $269.979 $934.838 $83.728 $1.609 $763.097 $140. operación $84.879 $730.714 $1. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido.444 $119.291 $227. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción. coordinación industrial y seguridad Industrial.357 $170.565 $976.516 $912.959.116. estos están conformados: Costos de Producción.354 $99.197 $855. Mantenimiento y reparación.464 $66. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión. Impuestos sobre la Propiedad.313 $668.104 $134. empacado.846 $246.554.213 $95.085 $281.233 $195.221 $294.010.185 $146.143 $167.188 $160.814 $109.377 $834.764.757 $1.342 $230.056 $111.613 $698.588.939 $351.538 $996.726.238.135 $893.940 $117. Mano de Obra de operación.470.241.222 $243.629 196 .413 $175. Suministros de operación y Regalías. almacenamiento.597 $173. Aux.219.154 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $101. Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta.275. Personal de supervisión.451 $240.COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa.220 $152.462 $87.350 $335.067.286.128 $953.

119 $10.324.271.268 $101.628.861 $404.216.379 $576.332 $551.861 $404.193.605.392 $67.796 $956.591.456.717 $14.070.569 $49.068 $914.698 $1.877 $63. CTE.379.716.740.861 $404.657 $482.693 $11.891 $21.434 $28.536 $765.838.319.090.400 $1.552.767.662 $22.660 $373.328 $461.301.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción.132.861 $404.776.295.700 $19.411 $602.580 $629.973. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.645 $133. propiedad Seg.571 $16.624. $1.480 $0 $0 $0 $0 $0 IMPREVISTOS $4.192 $67.202 $1.092 $1.734.141 $47.222.289.759 $6.135.162.078 $38.261.381 $6.354 $71.701 $58.147.595 $64..535.861 $404.638 $7.295.142 $32.426 $1.861 $404.986 $43.390.341.513 $12.387 $22.477 $21.460.713 $837.042.771 $8.480 $88.659.996.661 $962.939 $800.907 $140.144.511.246 $12.461 $2.576 $527.029 $26.061.337 $51.898 $5.563 $53.893 TOTAL $53.492 $25.776.362 $58.013 $80.202 $61.670.291 $1.315 $641.305 $670. y Amort.964 $1.484 $700.920 $61.663 $504. Total / año Imp.430.195 $49.333.392 $8.954 $42.821 197 .785 $30.432.325 $44.434 $1.850 $9.861 $404.346 $1.937 $658.797.215.208 $18.418.833. CONCEPTOS Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ADMINISTRATIVOS $16.513.443.415 $36.130.924 $732.689.065 $875. planta Año operación activos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $404.116.861 $404.311 $115.977 $34.719 $12.861 $404.971. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Costos fijos Dep.172.915.445 $10.335.903.021.815 $28.585 $2. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.861 $45.536 $688.358 DISTRIBUCION Y INVESTIGACION VENTAS DESARROLLO $22.728 $691.937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos.570 $9.946.179 FINANCIEROS CAP.914 $56.

144.354 $71.792 $243.450 $180.En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.381.172.643.311 $115.276 $199.480 $0 $0 $0 $0 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tabla 17 Costos de producción Totales / año Totales /año $88.280.159.776.480 $88. Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.013 $80.052.193.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.303.258 $113.268 $101.714 $386.460.443.303.447 $365.661 $962.995 $168.628.938.943 $174. los cuales están detallados en la Estructura Financiera.495 $193.400 $1.907 $140.587 $314.645 $133.877 $63.923 $217.055.905.244.416.803 $232.566 $53.996.312 $154.192 $67.110.728 $691.183. Tabla 16 Gastos Fijos Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo total (MDP) $0 $1.021.319.662.211 $276.387 198 .118 $105.683.660 $373.390.624.675.821 Total / año $141.910 $137.333.684.364.806 $245.142 $121.

728 $691.000 5 17% Tabla 19 PERIODO años 0 1 2 3 4 5 S.661 $962. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos.148.917. con una tasa de Interés compuesta anual.726 $2. PRINCIPAL $0.014 $5.872 BANCO = 8. 428. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21.000. 199 .917. (Baca.131.289 $3.000 $6.660 $373.328.522.386 $2. Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos.289 $3.632 $2. la Inversión fija ($20. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.386 S.000.480 P.834.193. INICIAL $0.906 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.906 P. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente.906 P.986 $1.830.148. INTERESES $0.539.522.522.000. los costos variables y los beneficios.979.868.632 $2.436 TOTAL = 43. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión.916) esta compuesta por.436 INVERSIONISTA (2) = 21.522.00 $6.390.386 $2.868.000.725 $1.00 $2.000.00 $8.979.559. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.539. Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Forma de pago Monto de crédito (MDP) Años de pago Tasa de Interés (TMAR) Pagos totales constantes $8.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante.657 $1.522. FINAL $8.014 $5.400 $1.00 $1.00 $1.000 INVERSION TOTAL = 51.148. dado para cada año específico.834.386 $2. TOTAL CONSTANTE $0.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total.386 $2.

000. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas. $30.000 $5.000.000 $25.000 PUNTO EQUILIBRIO 2011 $10.000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables 200 .000.000 $25. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir.000.000 PUNTO EQUILIBRIO 2007 $10.000.000.000 $5.000.000.000.000 $ $15. Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000 $20.000 $ $15.000.000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables $30.000 $20.

C.585 $363.923 $2.742.000.564 179.346 $232.740.343 $1.519 127.153 $1.622.373 105.474 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ VENTAS $2.937 $383.F.461 $312.951 $184.450 $444.000 $20.000.572 $207.478.U Tabla 20 Punto de equilibrio Costos Fijos Costos Variables PRODUCCION (L) 1812130 2074620 2138312 2201403 2384232 2563019 2790676 3053767 3406858 3443047 PRECIO VENTA EXP $89 $93 $96 $100 $104 $108 $113 $117 $122 $127 PRECIO VENTA NAL $56 $58 $61 $63 $66 $68 $71 $74 $77 $80 PUNTO EQUILIBRIO 192.260 111.713.V.789 $282.161 $323.219.326 107.798.838.986 $364.183 $255.426 $274.863.354.943.626 146.244.245 $2.863 $151.364 $126.694 107.712.993.793.691 $165.575 201 . T.916.979.000 $5. PVn.505 164.426 $163.538 $2.000 $ $15.129 $422.303.704.191 $213.418 $1.941.149.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Método Analítico Xeq = C .329.971.797 $226.000 PUNTO EQUILIBRIO 2016 $10.999 $2.911 $199.915 109.000.407.$30.000.468.868 $2.116.000 $25.203.611.905 $2.042.903.000.000.

343 $137.884 $3.531 $403.877 $24.354.726 $67.996.872 $57.675.309.474 2014 $364.994.670.364.244.715 $3.441 $11.414 $30.153 $174.970.806 $190.009 $140.207 $272.165.475 $165.443.360.211.793.621. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.776.000 $220.280.140 $35.333. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.055.358.147 $20.091 $349.938.916.807.468.662.319.290 $37.780.329.821 $58.923 $121. Tabla 21 CONCEPTO 2007 Ingreso por venta Costos de producción Utilidad Bruta Gastos generales Utilidad de operación Productos Financieros Utilidades antes de impuestos ISR PTU Utilidad neta $6.672.171.467 2011 $255.684 $23.518 $8.471.144.999 $88.403 2016 $444.208.717.011 $3.647 $63.296 2013 $323.021.862.029.480 $37.401.803 $164.150.475 $88.090 $39.559.268 $39.236 2010 $226.877 $101.618. 1995).611.905 $105.245 $232.916.414.443.070 $16.004 $165.824 $20.881 $53.292.299 2009 $213.575 $245.508.013 $4.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto.551 $246.841 Año 2012 $282.306 $3.990.335.314 $13.299 $2.188 $425.193 $5.507 202 .244.303.566 $308.908 $47.418 $154.844 $31.455 $194.246.030 $19.340.183.610.404 $13.996.140 2015 $422.500.791.460.319 $58.665.439 $133.535 $15.192 $31.362.695.467 $33.432.305.367 $16.721.831.309 $10.130 $24.013 $33.555.354 $33.704.466.359 $4.864 $33.312 $117.628.983.019.118 $77.538 $199.861.050 $49.152.311 $46.193.276 $148. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.907 $56.373 $207.182 $5. que son en forma general.868 $113.413.645 $49.906.713.013 $71.258 $94.666.645.136.348 $24.343.385 $9.107 $9.943 $128.159.147 $29.142 $100.566 $198.682.031 $80.616.763 $3.999.735 $115.624.172.998. (Baca.851 $36.910 $105.845.352 2008 $199.

789.264 $0 $0 $29.374.872 $0 $0 $4. los cuales representan el movimiento del dinero.906 $5.070 $0 $404.682.246.185.302 $0 $0 $24.211 $24.889 $0 $0 $3. Tabla 22 AÑO CONCEPTO ORIGEN Capital propio Crédito Utilidad Neta Valor de rescate Fondo Depre de activos TOTAL = APLICACIÓN Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortización deuda TOTAL = $12.292.250. es decir.607 $0 $0 $0 $0 $0 $0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 SALDO = $0 $9.097.379 $0 $0 $19.163 $1.858 $1.224.986 $5. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.611.735 $34.053 $0 $4.100.447.607 203 .841 $0 $0 $4.443.872 $8.456 $0 $1.429.461 $20. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.598 $24.148.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo).861 $36.173.727 $0 $0 $1.475 $36.651.695.704 $8.066. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto.185.972.725 $2.173.405.850.197.429.861 $31.477 $1.872 $0 $0 $15.584.535 $17.875.834.657 $2.335 $2.848.170 $0 $0 $23.834.053 $0 $0 $5.844 $0 $0 $1.834.576 $0 $0 $6.389.000 $0 $0 $0 $51.086.967 $0 $0 $20.748.861 $21.861 $29.475 $0 $404.335 $0 $0 $0 $2.508.309 $0 $404.404 $0 $404.956 $0 $51.862.830.471.492 $0 $0 $1.559.861 $19.107 $0 $404.281 $18.697.456 $0 $0 $0 $0 $0 $43.228 $0 $0 $35.861 $21.576 $0 $5.702.343.314 $0 $404.492 $0 $6.134 $0 $0 $3.174 $0 $0 $30.246 $0 $0 $20.861 $25.212 $31.385 $0 $404.277.861 $35.401.302.861 $23.322.066..000.845.996.833 $15.650.789.930 $0 $0 $36.518 $0 $404.861 $15.846.328.748.538.002 $1.607 $0 $2.519 $18.726 $5.913.441 $0 $404.367 $0 $404.718.131.331.671.185.935 $2.

976 $22.185.853 $6.558.267.211 24.834.651 $9.284 $18.379 $5.833 15.584.519 18.611.535 17.940.423.006.834.Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR).275.475 36.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado.858 $4. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$43. 204 .598 24. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial.607 FNED -$43.335 2.150.755.374. los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).416.251 $3.142 $22. Antes de invertir.127.081 $13.872 $7.754 $11.403.872 9.281 18.904.224. todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente. (Baca.453.085 FNEDA -$43.128 $9.894.671 $5. y en tercera parte la ganancia deseada (12%).702. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero.952 $4.118 -$24.203 $5.698.748.559.775 -$8.834.693 $6. una compensación por los efectos inflacionarios (4%).468 -$15.846. una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento.461 20. un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %). 1995). segundo.394.013. Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.735 34.921 -$2.872 -$35.671.709.972.197.686.834 $205.184.

904.57% VPN = $0 205 . y es calculada mediante una serie de iteraciones. esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos.Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0.es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable. si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable.061 por lo que este es rentable desde este punto de vista. (Baca 1995). lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto. 904.4920516% TIR= 36. Tabla 26 Inflación = 4.061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22. es decir . Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22.00% Ganancia = 22. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0.00% Premio riesgo = 8.

31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses.22 $0.36 $0. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR VPN TIR PRI 24 % $22.42 $0.42 $0.061 36. y que tanto se recupera la inversión cada año.904.37 años 206 .57 % 5. Tabla 27 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI $0. también esta en función del FNED Concepto Inversionista PRI año 5.05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión.84 $0. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.47 $0.56 $0.Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.79 $0.56 $0. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo.39 $0.

El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable.57% 51.904.162 $22. La Materia Prima. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato.57% 18.40% 36.21% % Variación TIR 131 0.0 308 TIR 48. volumen de producción.801 $22.0 133 -98 0.810.061 $30.14% 32. El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR.294 % Variación VPN 266 0. ingresos.061 -$12. tasa y cantidad de financiamiento. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos.044 -$22. se manejo con un factor de.00 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad.061 $70.272 $18.07% 12. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable.484 $22.18% 36. se realizo con variantes como: Materia Prima.319. Programa de Producción y Precio de Venta.0 40 88 0. Tabla 29 Parámetro Sensibilidad % Variación -10% Materia prima 0% 10% -10% Programa de producción 0% 10% -10% Precio de venta 0% 10% VPN $60. el ±10%.054.0 -53 80 0. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta.34% 36.904.486.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto. presenta un cambio en la TIR de 48%.904. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados.00 98 34 0. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas. es necesario practicar un análisis de sensibilidad.585. 207 . con un -10% en el costo.437. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos.57% 36.

696 $16.746 $19.410 $17.559 $798.54% 4.829 208 .287 $4.188 $3.122 $18.853 $13.598 $17.128 $953.904 $10.065 $2.406 $21.643 $22.985 $5.224 $3.16 3.500 $15.996 $20.504 $18.406 $22.583 $17.940 $11.173 $15.804 $20.183 $2.926 $15.658 $2.396 $147.ANEXOS INFLACION 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 $/ton AGAVE ($/TON) CAFÉ ($/TON) GLUCOSA ($/TON) ESPECIES ($/TON) BOTELLAS ($/MIL PZ) TAPAS ($/MIL PIEZAZ) AGUA BIDESTILADA (L) $14.000 $10.464 $698.299 $19.732 $4.598 $16.742 $10.000 $2.856 $4.500 2007 $/ton $15.331 $18.929 $18.64% 4.54% 4.879 $730.093 $3.121 $5.703 $21.604 $2.437 $11.953 $12.929 $18.003 $2.390 $23.278 $14.54% 4.390 $23.436 Mano de obra de Operación 2007 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Total $668.487 $21.944 $16.374 $2.54% 4.696 $15.155 $17.626 $21.829 $2.498 $13.410 $17.54% $15.51% 4.000 $15.845 $23.0 $141.573 $20.155 $17.56% 4.377 $834.88 $4.54% 4.997 $2.662 2008 $/ton 2009 $/ton 2010 $/ton 2011 $/ton 2012 $/ton 2013 $/ton $19.624 $872.000 $16.780 2014 $/ton 2015 $/ton 2016 $/ton % 4.538 $996.391 $4.967 $14.000 $3.613 $4.500 $4.487 $20.516 $912.746 $19.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = salarios mínimo a pagar = salario mínimo Total/día = prestaciones = salario mínimo + prestación = salario mínimo mensual = $47.882 $24.417 $22.5 $6.417 $22.609 $763.863 $16.55% 4.464 $2.124 $19.

428.424 $23.464 $698.377 $834.837 $83.916 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 855073 893979 934565 976714 1021252 1067617 1116087 1166757 1219728 1275104 % COSTO M.879 $730.559 $798.353 $99.O.595 Sueldo/mensual $668.251 $91.Mano de Supervisión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija 20.504 $25.609 $763.616 $26.779 $27.355 $79.995 $29.516 $21.R.624 $872. 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% Sueldo/anual $66.212 $95.450 $22. 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% COSTO TOTAL 128261 134097 140185 146507 153188 160143 167413 175014 182959 191266 % Inversión Fija 4.682 209 .846 $69.435 $24.00% Costo Total 817.887 $73.462 $87.266 $30.516 $912.538 $996.128 $953.060 $76.829 % M.157 MES $20.

0% 8.04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero Costos 45141 47195 49337 51563 53914 56362 58920 61595 64392 67315 $945.0% 8. 8.Depreciación y amortización VALOR ORIGINAL $29600 $100800 $2354625 $65336 $207501 $588800 $18270 $156975 $229425 $18600 $374325 $54000 $862500 EQUIPO Báscula Sierra eléctrica Autoclave horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas % D.000 $25.0% Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo terreno = Cuota fija anual = Factor aplicación = 0.04565 210 .0% 8.152 0.0% 8.0% 8.0% 8. y A.0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.

Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo 670484 700924 732536 765939 800713 837065 875068 914796 956328 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.428.916 2006 = 612.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos 461657 482663 504576 527332 551379 576411 602580 629937 658536 688434 2006 (60%) = 441186 211 .

850 $1.932.295.448 $16.952.489.162.785.443 212 .216.492 $24.838 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2016 GASTOS $44.889 $9.973.935.201 $15.434 $27.719 $133.701 $18.320.689.382.523.191 2007 % GASTOS 9% 15% 5% GASTOS $14.477 $10.954 $49.333.445 $1.335.480 $6.937 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2013 GASTOS $32.645 2009 GASTOS $19.614.535.618 $8.390.658.797.142 $30.728 $4.246 $691.571 $7.193.325 $58.475 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2015 GASTOS $42.764.776.811.430.530 $13.070.241.456.222.400 $3.660 $5.662 $12.130.358 $61.324.773.471 $10.335.717 $373.261.787.903.119 $101.392 $22.949 $72.734.415 $43.443.821 2011 GASTOS $25.540 $41.640.134 $52.693 $962.661 $4.862 $12.290 $80.513 $115. CTE.432.258 $64.215.569 $16.767.189 $14.147.670.179 $12.977.624.236.021. IMPREVISTOS TOTAL 10% 2012 % GASTOS 10% 20% 5% 10% GASTOS $28.202 $21.915.907 2010 GASTOS $22.516 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2014 GASTOS $36.135.320 $49.893 $140.271.Gastos generales 1 AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO IMPREVISTOS TOTAL AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO FINANCIEROS CAP.311 2008 GASTOS $17.472.208 $9.182 $11.

08 0.511 $12.12 0.994.969 -$8.560.868 $16.06 0.678 -$29.542 $32.552 $5.712 $24.994.251 $15.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .309.598 INVERSION = 56.327.207.546.467 Concepto FNED -$56.498 -$16.725 $4.065 FNEDA -$56.752.489.983.619 $21.920.607 $3.523 $20.01 Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$56.128 $20.834 $406.535 $17.441.140.588 $19.529 $7.838. 994.180 $13.831 $4.929 -$45.409.868 $25.20 0.904 $8.13 0.593.335 $4.596 $6.Retorno Sobre la Inversión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI 0.357 $4.157.478.825.773.494.08 0.10 0.23 0.700 $21.114.585.929 $14.615 $36.748.704.274.929 $11.214.697.373 -$1.821 $4.365.947.994.520.534 $21.08 0.436.28 0.275.367.

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