UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2
INTEGRANTES
Ramírez Blas Laura Gabriela

MATRÍCULA
201218064

CARRERA
Ing. de los Alimentos

TELÉFONO
(044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia

200222214

Ing. de los Alimentos

(044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio

201217717

Ing. de los Alimentos

(044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio

201218501

Ing. de los Alimentos

(044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth

98335176

Ing. Bioquímica Ind.

51152042

ÌNDICE IDENTIFICACION DE PROYECTOS Página Resumen Ejecutivo. CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 Objetivo General. 1.1.2. Objetivos Particulares. 1. 2 Justificación. 1.3 Introducción. 1.4 Antecedentes. 1.5 Hipótesis. 2 1 2 1 2 1 3 2 4 4 1

CAPÍTULO II PRODUCTO 2.1. Formulación Tentativa. 2.2 Propiedades del Producto. 2.2.1 Propiedades Físico-químicas 2.2.2. Propiedades nutricionales. 2.3. Normas y/o requerimientos de calidad. 2.4. Presentación. 2.5. Envase. 2.6. Vida de anaquel. 2.7. Código de barras. 2.8. Marca. 2.9. Etiqueta. 2.10. Información comercial 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8

CAPITULO III ENTORNOS 3.1. Entorno ambiental. 3.1.1 Riesgos ambientales de la producción. 3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos. 3.2. Entorno socio-cultural. 3.2.1 El tequila. 3.2.2. El café. 3.3. Entorno científico-tecnológico. 3.3.1 Producto. 3.3.2. Empaque. 3.3.3 Proceso. 3.3.4 Diagrama general de flujo. 3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila. 3.3.6 Equipo 3.4. Entorno político-legal. 3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana. 12 12 13 16 16 16 18 18 18 19 20 21 23 24 24

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 3.5. Entorno económico. 3.6 Reformas estructurales. 3.6.1 Reforma fiscal. 3.6.2 Reforma laboral. 3.6.3 Reforma energética.

26 31 34 36 44 44 44 45

CAPITULO IV ANALISIS DE LA DEMANDA 4.1 Análisis de la demanda. 4.1.1 Segmentación de mercado. 4.2 Muestreo. 4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 4.2.2 Encuesta aplicada. 4.3 Escenarios. 4.3.1 Escenario optimista. 4.3.2. Escenario pesimista. 4.4. Demanda teórica de los escenarios. 4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 4.5. Comparación de demandas nacionales. 4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 4.7. Programa De Producción Tentativa 4.8. Análisis De La Oferta 4.8.1. Competidores 4.8.2. Características De Los Competidores 4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 4.10. Mercado Meta CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5.1. Generalidades 5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 5.2.1. Mercado 5.2.2. Capital 5.2.3. Materia Prima 5.2.4. Tecnología 5.2.5. Política Económica 5.2.6. Economía De Escala 5.2.7. Demanda. 5.2.8. Mano De Obra 66 66 66 67 67 68 68 69 69 70 47 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 62 62 63 64 64 65

CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1. Comercialización 6.2. Canales De Distribución 71 71

CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 73 73 73 74 76 78

7.1. El Precio 7.2. Factores Que Determinan El Precio 7.2.1 Factores Externos 7.2.2 Factores Internos 7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS 80 80

Introducción Formulación Del Producto CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 8.1 Agave 8.1.1 Características Del Agave 8.1.2 Disponibilidad 8.1.3 Origen 8.1.4 Proveedores. 8.1.5 Costo 8.2 Café 8.2.1 Características 8.2.2 Disponibilidad 8.2.3 Origen 8.2.4 Proveedores 8.2.5 Costo 8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.1 Antecedentes 9.2 Macro localización De La Planta 9.2.1 Análisis Cuantitativo 9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 9.2.2.1.1 Población 9.2.2.1.2 Economía 9.2.2.1.3 Clima

81 82 82 82 82 82 82 83 83 83 83 84 84 84

85 85 86 86 86 86 87 87 87 87

1 Población 9.3 Conclusión De La Macro localización.5 Vías De Comunicación 9.1.2.9.2.1. Micro localización De La Planta 9.4.2.2.4.2.2 Economía 9.1.7 Ruta Crítica 11.3.6 Diagrama De Hilos 11.2.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 11.6 Materia Prima 9.3.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta Productora De Licor De Café Al Tequila” 9.1 Tamaño Del Mercado 10.2.3 Jalisco 9.2.2.2 Guanajuato 9.Beneficio 10.4. CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA 87 87 87 87 87 88 88 88 88 89 89 89 89 89 89 90 92 92 92 92 93 94 94 95 95 95 96 97 99 99 99 99 100 101 102 103 104 105 105 106 107 Anexos Bibliografía 109 113 .2.2.2.2.3 Clima 9.2.3 Clima 9.9 Determinación De La Nómina. 9.2.2.1 Relación Costo .3.2.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 9.2 Diagrama De Distribución De La Planta 11.1 Población 9.3 Matriz Cualitativa.1 Diagrama De Proceso 11.2. 9.1.2.2.2.2.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.2 Costos De Los Equipos Principales 10.3.2.2. 5 Matriz Diagonal 11.2.4 Micro localización 9.4 Servicios Públicos 9.4 Tecnología 10.5 Materia Prima 9.2.2.4.2.2 Recursos Financieros 10.1 Distancia A Las Vías De Comunicación CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 10.2.5.2 Economía 9.2.2.4 Diagrama De Gantt 11.2. 9.5 Localización Del Parque Industrial Electo 9.2.4 Vías De Comunicación 9.3 Disponibilidad De Materias Primas 10.4 Vías De Comunicación 9.2.5 Economía De Escala 10.6 Mano De Obra CAPÍTULO XI 11.4.8 Organigrama 11.5.

Diagrama De Flujo General Diagrama De Distribución De La Planta Diagrama De Distribución De Equipo Bases De Diseño Hojas De Datos De Equipo Hojas De Datos De Bombas Balances De Masa Anexos De Ingeniería De Proyectos Bibliografía 115 116 117 118 135 147 153 156 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS Tratamiento De Aguas Residuales Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos Tratamiento De Efluentes Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento Anexos De Ingeniería De Procesos Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA 175 176 178 182 183 188 CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero Inversión Fija Capital De Trabajo Inventario De Materia Prima Inventario De Producto En Proceso Inventario De Producto Terminado Cuentas Por Cobrar Cuentas Por Pagar Efectivo En Caja Inversión Total Costos De Operación Estructura Financiera Estado Pro forma De Resultados Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos Indicadores Financieros Análisis De Sensibilidad Anexos De Ingeniería Económica Bibliografía 190 190 192 192 193 193 194 194 195 195 196 199 202 203 204 207 208 214 .INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS.

“Kih Káapeh”. con una producción inicial en el primer año de 1. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas. Tequilana S. concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial.A. los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista. puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial.00. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita. él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería.130 litros/año. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004. tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años.. Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país. S. este destino de exportación consta de 25 economías. El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100. Tequilana. Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla. 812. lo que redundará en la generación de más y mejores empleos. Concertación Política y Cooperación.A. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016. gracias ello.49%>TMAR=24%. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta.A. éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica. es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto. 1 . estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005. El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000. la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR). ya que obtuvimos: VPN=21. lo cual nos dice que el proyecto se acepta. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años.5 millones > 0 y una TIR=34. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable. La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas.RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila..

que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. fríjol. social y ecológica es considerable. 1.CAPITULO I GENERALIDADES 1. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen. Colombia. Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. sólo superado por el maíz. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales.2 OBJETIVOS PARTICULARES • • • • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación. 1. Proyectar el producto a nivel internacional. después Brasil. favoreciendo el consumo del café y de tequila. Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción. sorgo y trigo. la materia prima de la popular bebida. en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país. clima y suelos. Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional. Indonesia. 2 . Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional.1 OBJETIVOS 1. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional. Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila. y Vietnam.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. 1. México produce café de excelente calidad. La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático.1. altura. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. ya que su topografía. su importancia económica. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo.

adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003. Hoy día los campos agaveros. Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró.1. pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal. la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo. suave o amarga. Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor". esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Hay una bebida parecida. comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto. estudiando o trabajando hasta tarde. etc. Reconocido hoy en el mundo entero. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. durante o después del postre. Las marcas más comerciales son.3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. y algunas veces con sabor a crema. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México. hierbas. Además. sobretodo en pueblos. A su vez de manera directa o indirecta. Los licores pueden tomarse solos. no son preparadas por infusión. anti-depresivo. a menudo con sabor a frutas. entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. de producción limitada o industrial. afrodisíacos y cura problemas. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. como la horchata (pingüí). la industria compromete a unas 200 mil personas. Son de colores vivos. pociones amorosas. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. blanco o reposado. hecho de forma artesana y casera. 3 . También es habitual encontrarse un café de feta. llamada licor de café. Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. Un licor es una bebida alcohólica dulce. y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. refresco de cola (plis-play) e. o uno de los Altos de Jalisco. granizado de limón (mentireta) o lima (mentira). suave o rasposo. analgésico. es afrodisíaco. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina. o especias. incluso. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple. puesto que esta receta está al alcance de todos. más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas. es decir. de renombre o desconocido. con su fisonomía tan característica. Le permite a uno estar de mejor ánimo.). se produjeron 113. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma. Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. con cerveza. reductivo. especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy".08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). que se hace habitualmente en Murcia. Aunque también como aperitivo "a palo seco". La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas. La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. artesanal o de fábrica. El contenido de alcohol no es una característica distintiva. contiene proteínas. estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal.

En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos. rellenos de golosinas. como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles.1.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café. Luna Munguía. Maria Edith. Anteproyecto de normas para licor de café. edulcoradas con azúcar.5.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia. Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM. fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración.Facultad de química: 1994. 1. cubiertas. México. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. por legislación gubernamental. UNAM. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM. y sus características sensoriales son determinadas por la especia. Puede ser empleado. postres. También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila. HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila. Facultad de Química. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas. helados. 4 . por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería. etc.

2. 2.CAPITULO II PRODUCTO 2.03 g 0 µg 0g 0 µg 5 .029 g 0. La graduación alcohólica es de 25º. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar. 0g 0.01 g 0.2.1.2. FORMULA TENTATIVA COMPUESTO Tequila % 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2.01 g 0 mg 0 mg 0. PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Energía Proteínas Hidratos de carbono Fibra Lípidos Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Colesterol Ca Fe Zinc Vitamina a Vitamina c Ácido fólico Licor de café (1 g) 3.1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes.4684 g 0g 0.362 Kcal.06 mg 0.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2.02 g 0.

en grano o molido.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes. diámetro 11.5. NMX-F-013-SCFICafé puro tostado.4.3cm. bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones. Barricas de madera para exportación 2. color: ámbar. este se comercializará en cajas de cartón corrugado. PRESENTACIÓN • • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-MarReglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas . Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido. Cada empaque. ENVASE • • Capacidad: 1000mL. 6 . tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio. la razón social y leyendas obligatorias por norma. DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones. Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional.Tequila . Capacidad de 200 L.Especificaciones. sin 2000 descafeinar o descafeinado Clave 2. altura: 35cm. el emblema de la casa productora. peso: 468.2. reglamentos Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-EneReglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-JunLey de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-NovReglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman.6gr y acabados: 30-ESP-60.

este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. un externo o tapa.6. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. el cual esta formado por cinco papeles.El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1. o viceversa. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras. 2. un interno o contratapa. Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas. en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología. los cuales se denominan el externo tapa o cara. 2. 2. comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra.5 años.8. el espacio entre caracteres es ignorado.7. MARCA 7 .

LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila. Domicilio del productor. 9. CP 07700 México. Madero. Número de lote Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud. 8 . Elaborado por: Tequilana S. 5. D. 6. 10. Contenido. Poniente 120 #163 Col. 7. 3.9. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. Nombre del producto.Vol. Nombre de la empresa. 2. EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta.A. 8.F. Grado Alcohólico. Especificaciones de uso. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1. CONTENIDO NETO 25% Alc. Producto Hecho en México. 4. nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto. País de origen.2. Razón Social. En el embalaje Se incluye además: número de piezas.

9. Superficie principal exhibición en centímetros cuadrados .1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. 750ml/mL. Añejo TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE NOM-006SCFI-1994 CONTENIDO NETO 1L/l CONTENIDO 1.8. Cuando la cantidad sea igual o superior a la unidad básica. NET. C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO De acuerdo a la tabla número 1 de la NOM030-SCFI-1993 NOM-030SCFI-1993 D) POR CIENTO DE ALCOHOL VOLUMEN NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc. De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación. b) A la derecha e izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho del tipo de la letra utilizada. Reposado. Joven u Oro.6.2. 500ml/mL CONT. debe emplearse el submúltiplo de esta unidad y el símbolo correspondiente.3.1 y 11. mayor de 2580 12.2. apartado 11. mayor de 161 hasta 645 .Altura mínima de números y letras en milímetros. el tequila se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco.2. mayor de 32 hasta 161 .1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. debe emplearse esa unidad o símbolo correspondiente.7 Se puede abreviar "% Alc.6. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la declaración del dato cuantitativo. Si la cantidad es inferior a la unidad básica.4. Joven u Oro. mayor de 645 hasta 2580 . Vol." No se obliga una posición específica.4. Hasta 32 1. Reposado y Añejo. Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador Norma que se cumple NOM-006SCFI-1994 LIBRE TEQUILA CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006SCFI-1994 B) Blanco.750L/l CONT. Vol. NOM-006SCFI-1994 RCSPS (1) E) OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV NOM-006SCFI-1994 9 .

0mm. No es obligatorio. en caracteres claros y fácilmente legibles. Mayores de 4000ml 7. NOM-006SCFI-1994 NOM-106SCFI-2000 J) LOTE OPCIONAL LIBRE 23-06-99 DIA/MES/AÑO NOM-006SCFI-1994 K) LEYENDA PRECAUTORIA OPCIONAL VOLUMEN . De 190.750L 7mm. 750ml a > 500ml 4mm. 1. R. Alrededor de la leyenda deberá existir un espacio libre de cuando menos 3mm NOM-006SCFI-1994 RCSPS APARTADO XVIII LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE Solo para envasado de origen.1 a 4000ml 5.5mm. De 1000. La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna.1 a 1000ml 3.1 a 190ml 2.R. 500ml a > 250ml 3mm.5mm.Altura mínima de letra De 0 a 50ml 1. De 500.750L a > 1L 6mm. Solo lo podrán ostentar los productos certificados.F) DOMICILIO DEL PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Hércules No. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999. en letra mayúscula helvética condensada. 131 G) MARCA REGISTRADA OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.0mm. LPI ART. Es recomendable en la etiqueta principal." ó símbolo ® NOM-006SCFI-1994 NOM-006SCFI-1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. 2819 Col. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada. Jar. 1L a > 750ml 5mm.1 a 500ml 2. Del bosque Guadalajara Jalisco.0mm. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación. La marca podrá aparecer con las siglas "M. México Podrá ostentar el domicilio del productor o de la fábrica autorizada y en su caso del envasador OBLIGATORIO contar con una marca registrada ante el IMPI. De 50. se recomienda 5L a > 1. H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. <=250ml 2mm HECHO EN MEXICO En posición horizontal Todo en mayúsculas NOM-006SCFI-1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria.0mm EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Color contrastante con el fondo. 10 .

500ml a > 250ml 3mm. Añejo ó Extra-aged NOM-006-SCFI1994 E) NOMBRE O RAZON SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA MARCA REGISTRADA OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador NOM-006-SCFI1994 NOM-006-SCFI1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. Obligatorio contar con una marca registrada ante el IMPI. cuando menos la información señalada en los literales A). NOM-006-SCFI1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria.2. La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma.750L a > 1L 6mm. 131 G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.1 y 11. H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. B) y G). 1.R.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación Norma que se cumple NOM-006-SCFI1994 LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. Para el producto de exportación. Tequila Aged. ó símbolo ® H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito 23-06-99 DIA/MES/AÑO La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. LPI ART. Solo para envasado de origen. 750ml a > 500ml 4mm. Solo lo podrán ostentar los productos certificados. se recomienda 5L a > 1.9.".750L 7mm. Es recomendable en la etiqueta principal.2. La información contenida en las literales E).R. Para el mercado internacional se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el siguiente: Tequila Silver. 1L a > 750ml 5mm. (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 . NOM-006-SCFI1994 NOM-106-SCFI2000 j) LOTE OPCIONAL LIBRE NOM-006-SCFI1994 LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador. apartado 11. Reposado ó Aged.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. aparecer en la superficie principal de exhibición. CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006-SCFI1994 B) TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE Blanco ó Silver. <=250ml 2mm HECHO EN MÉXICO "PRODUCT OF MÉXICO" En posición horizontal Todo en mayúsculas "Esta leyenda puede ser objeto de traducción a otro idioma". La marca podrá aparecer con las siglas "M. Joven u Oro ó Gold.2. Tequila Gold. No es obligatorio. Conforme al apartado 5.2 de la Norma. ó Tequila Extraaged.

favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia. pero aún así. Por eso. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera. muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta. manteniendo los suelos. generalmente. los residuos sólidos y desechos peligrosos.CAPITULO III ENTORNOS 3. para su cultivo. por el aporte continuo de materia orgánica (hojas. D. Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo. especialmente en la cercanía de áreas urbanas. A. hongos. permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora.La gran escala en la cual se efectúa el proceso. C. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra. el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. Sin embargo. mohos y microorganismos. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado. Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos. la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno). entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano . 12 . y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. así como el efecto que se tiene sobre el suelo. B. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación. Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie. A.1. Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales. 3. que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. fertilizantes y pesticidas.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire.

Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes. pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. La contaminación en las fuentes de agua. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua.2. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas. herbicidas. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas. Sin embargo. se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos. En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. Por la erosión. en la práctica. productos tóxicos. La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas. C. pueden mantenerse en estos ambientes. Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. la flora y fauna. lagos y aguas costeras. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente. o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos. gran parte de estos productos entren en contacto con él. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. fungicidas a base de cobre.B. Consecuencias ecológicas . El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados. 13 . así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. por el mecanismo de infiltración. microorganismos y plantas diversas de los ríos. En cuanto a los pesticidas.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas. el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos. D. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse. se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado. la atmósfera. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. por ejemplo la fauna y la microflora del suelo. En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas.1. Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo. las fuentes de agua superficial o subterránea. medio eficiente. estos productos afectan además a otros organismos. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos. 3. Por intercambio en la interfase agua-aire. como en las fuentes de agua. E. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas.

8% de su peso seco en cafeína. • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible. lo que hace más costoso su transporte y elaboración. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos. y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto. 14 . los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento. -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores. Por otra parte. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. mucílago y pergamino o cascarilla. se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión.Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua). Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas. -La generación de los residuos es en una época corta del año. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte. y finalmente empacar y comercializar. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos. para evitar plagas y malos olores. aporta 4200 kilocalorías por kilogramo. Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado. Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total. estos dos últimos con gran potencial de contaminación. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. Es un excelente complemento para el uso de leña.

México es uno de los principales productores de café en el mundo. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. 15 . a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. (ACLARACIÓN D. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos. con el fin. de asegurar un correcto manejo de los mismos. y sin embargo. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PÚBLICO. En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos. Por ejemplo. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. Para finalizar. por fin. 30-ABRIL-1997).Promoción del consumo interno. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café.O. Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente.F. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL1996 NOM-001SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL1996 NOM-002SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL1997 NOM-003SEMARNAT-1997 LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES. muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos. un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. ello.

El sistema de siembra como plantación.2. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país. sin detrimento de la calidad. justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara. EL CAFÉ El café en México. 16 . De hecho. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco. en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación. con imágenes tan efectivas como el mariachi. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. suelos delgados y pobres en nutrientes y agua. Oaxaca. de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país.3. así. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes. desde su nombre hasta su transformación. Chiapas. Tabasco y Michoacán. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle. el chile y el zarape. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. Muchas fábricas hubo que. (Lancaster. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. con rumbo al poniente. No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional. Tequila y Arenal. principalmente en Veracruz. a partir de 1950. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal. es decir. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas. se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor. 3. Por otro lado. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos. José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII. que de una u otra forma.1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila. sin perjuicio del producto. El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que.2. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica.2. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila. El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable. Por una razón u otra. la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables. En la actualidad. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. constituye una innovación introducida por los españoles. que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco.

son indígenas. pero. En México. el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo. después de Brasil. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas. en terrenos montañosos.850 habitantes. de las 4. un productor recibe 8 centavos. sin perspectiva de venta en el corto plazo. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción. para la mayoría de los productores. solamente atrás del petróleo. las exportaciones de los pequeños productores de café en México. y con el conjunto de países industrializados. El primer lugar en la producción de café orgánico certificado. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. conocida por su producción de café. cuesta 10 pesos.780 habitantes. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos. 17 .000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México. 200. en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café. hay solamente un médico por cada 2. Indonesia y Vietnam. con alrededor de 750 mil hectáreas. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario.500 comunidades productoras de café. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. Burundi y Ruanda. en 56 regiones de 12 estados del país. Para ciertos países como Uganda. El quinto lugar por la superficie de cultivo. Actualmente se produce alrededor de 11. En la región del Istmo. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos. Colombia. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales. susceptibles a la erosión. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café. El noveno lugar por su rendimiento. El café a nivel internacional. De los 283 mil productores directos de café. reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social.

0 cm. 24. los cuales se denominan el externo tapa o cara. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques.3 cm. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila.1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila. Las características de la caja a utilizar son las siguientes. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación. digno de paladearse solo. Con presencia y características del buen café.2.3.3. entre los 30 y los 42 grados centígrados. 23. producto que se obtiene a través de la fermentación. el cual esta formado por cinco papeles. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie. un interno o contratapa.3. aroma a México y a sus raíces. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado. Largo Ancho Alto Peso CAJA 47. abiertos. EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles.3. 36. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. 3. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet. Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel.8 cm. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". que lleva un inoculo con un cultivo microbiano. 18 . mezclado. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable. 3. Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas. un externo o tapa.3 Kg. Brillante y de gran cuerpo.

3.3.3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .

3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DE AGAVE DESGARRADO RECEPCION DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION FILTRACION MEZCLA TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .

Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. en alcohol. DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial. Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas). el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado. el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. ya sea a 41% para su maduración. se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas. así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%. a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul. Al terminar la primera etapa. ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos.3. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración. es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. o bien a 40% y 35%. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. Se logra al someter las piñas de agave. con el fin de regular el metanol y los alcoholes.3.5. para finalmente convertirse en azúcares fermentables. que se encuentre maduro. y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. a una temperatura máxima de 90º centígrados. DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. para exprimirlo y obtener el jugo. 21 . ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. MOLIENDA Una vez cocido el agave. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). que se conoce como rectificación. COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas. Posteriormente. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. es decir. por medio de una cepa de levadura. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila. Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto. se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. mediante barras transportadoras. DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior.

FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. aroma y cuerpo. proceso donde el licor toma sus características propias. etiquetadora. y la segunda. para eliminar turbidez y darle brillo. lavadora. paletizadora y enfundadora. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa. taponadora. es tomado como materia prima. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. PROCESO OBTENCION DE LICOR MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. la primera. encajonadora. sabor y aroma a café. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. codificadora. mediante procesos químicos naturales. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo. MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico. se deja reposar una semana. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. por lo menos en 2 ocasiones. mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. 22 .MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. llenadora. REPOSO El licor recién elaborado.

. 22. forma un "piso de escurrido estático".Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 . favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad. 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR .Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304. Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido.6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10.3. . su forma paralelepipédica y su baja altura.000 L. ligeramente inclinada. .000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox.Una gran superficie de rejillas de escurrido.3.Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo. + 1 de apertura interior por encima de la rejilla). .200 L. permiten una limpieza fácil y eficaz.Cuatro capacidades: 10.

en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo. Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo. ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006. 204 148 97 17 6 5 23 Cámara de Senadores. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro. Legislativo y Judicial. 3. pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV.1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: Cámara de Diputados. esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete. GRUPO PARLAMENTARIO MAYORIA RELATIVA 32 27 4 1 0 TOTAL 64 PRIMERA MINORIA 15 10 7 0 0 32 REPRESENTACIÓN PROPORCIONAL 13 9 5 4 1 32 TOTAL 60 46 16 5 1 128 24 .4.4.3.

PT – PVEM PRI PRD PRI PAN PRD PRI PAN PRI PRD PAN PRI PRI PRI PRI PAN PRI PAN PRI PRI PRI PRI PAN – PT PRI PAN PRD 25 . El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador.PAN . En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes. Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luís Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Pablo Salazar Mendiguchoa José Reyes Baeza Terrazas Alejandro Encinas Rodríguez Ismael Hernández Deras Juan Carlos Romero Hicks Carlos Zeferino Torreblanca Galindo Miguel Osorio Chong Francisco Javier Ramírez Acuoa Enrique Peña Nieto Lázaro Cárdenas Batel Sergio Estrada Carrijal Ramírez Ney González Sánchez Natividad González Parás Ulises Ruiz Ortiz Mario Marín Torres Francisco Garrido Patrón Félix González Cantú Jesús Marcelo de los Santos Fraga Jesús Aguilar Padilla José Eduardo Robinson Bours Castelo Manuel Andrade Díaz Eugenio Hernández Flores Héctor Ortiz Ortiz Fidel Herrera Beltrán Patricio Patrón Laviada Amalia García Medina PRD .Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO Aguascalientes Baja California Norte Baja California Sur Campeche Coahuila Colima GOBERNADOR Luís Armado Reynoso Fermat Eugenio Elorduy Walter Narciso Agúndez Montaño Jorge Carlos Hurtado Valdez Humberto Moreira Valdés Silverio Cavazos Ceballos* PERIODO 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de noviembre de 2001 31 octubre de 2007 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 16 de septiembre de 2003 15 de septiembre de 2009 1 de diciembre de 2005 30 de noviembre de 2011 5 de mayo de 2005 31 de octubre de 2009 8 de diciembre 2000 7 diciembre 2006 3 de octubre de 2004 2 octubre de 2010 5 de diciembre de 2000 4 de diciembre 2006 15 de septiembre de 2004 14 de septiembre de 2010 26 de septiembre de 2000 25 de septiembre de 2006 1 de abril de 2005 31 de marzo de 2011 1 de abril 2005 31 de marzo de 2011 1 de marzo de 2001 28 de febrero de 2007 15 de septiembre de 1999 14 de septiembre de 2005 15 de febrero 2002 14 de febrero de 2008 1 de octubre de 2000 30 de septiembre de 2006 19 de septiembre de 2005 18 de septiembre de 2011 4 de octubre de 2003 3 de octubre de 2009 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 15 de enero de 2005 14 de enero de 2011 1 de octubre de 2003 30 de septiembre de 2009 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 26 de septiembre de 2003 25 de septiembre de 2009 1 de enero de 2005 31 de diciembre de 2011 22 de octubre de 2003 21 de octubre de 2009 1 de enero de 2002 31 de diciembre de 2007 4 de febrero de 2005 3 de febrero de 2011 14 de enero de 2005 13 de enero de 2011 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de agosto de 2001 31 de julio de 2007 12 de septiembre de 2004 11 de septiembre 2010 PARTIDO PAN PAN PRD-PT PRI PRI PRI El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo.

la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar. 1) Felipe Calderón Hinojosa. Empleo. Innovación tecnológica. Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito. • 26 . crédito directo y garantías. al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal. Energéticos. Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación. Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos. a constituir. Fomento a la pequeña y mediana empresa. Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad. a tasas competitivas. iniciar y desarrollar una empresa. ya sea vendiéndole al gobierno. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2. Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. ciencias básicas. • • • • • • • • • • Estado de derecho. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento. Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales. en especial a jóvenes y a mujeres.4. y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia. Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. La modernización del equipamiento. • • • Estabilidad económica. candidato por el Partido Acción Nacional. Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. biotecnología y matemáticas. Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos.3. • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo. medicina.

el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. así como en la cultura y el arte. 27 . se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades. • • • • • Inversión extranjera. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. para la conservación de la biodiversidad. en general.• • • • • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo. Explotación sustentable de los bosques y selvas. Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. públicos y privados. Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. • Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. Educación. Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica. Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales. la investigación. nuevas relaciones personales. la capacitación. • Escuelas seguras. y garantizar la evaluación constante y confiable. • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo. Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. Garantizar la estabilidad económica. económica y laboral. Elevar la calidad educativa. Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. La investigación y. • • • • • • • • • Desarrollo forestal. • Implica profundos cambios en la organización social. 2) Dora Patricia Mercado Castro. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo. sin que ésta detenga el crecimiento. Programa PRO-ÁRBOL. Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica. Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina. Ciencia y tecnología. nuevas formas de entretenimiento. Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias.

Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica. En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol.• • • • • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica. seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja. Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas. servicios alimentarios. particularmente la industria nacional. Ante el surgimiento de una nueva economía . De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. No privatizar ni un solo activo de PEMEX. y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades. (PRD. un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología. 28 . candidato por Alianza por el bien de todos.la llamada economía del conocimiento . lo que redundaría en beneficios para todos éstos.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%. sin descuidar los conocimientos generales. PT y Convergencia). Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. Educación. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE). Inversión en ciencia y tecnología. Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. El gobierno debe destinar mayores recursos. universidades y sectores productivos. se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico. Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación. De un total de recursos asignados a la educación. El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción. junto con la participación del capital privado. estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero. pero también para su promoción en el sector industrial. Para ello. en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. desde los más básicos hasta los de nivel superior. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas. Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo. La educación superior como base de la competitividad y una democracia social. Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía. • • • • • • • • • • • • • • • 3) Andrés Manuel López Obrador. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. Reestructuración. Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero. El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. para fomentar la investigación científica y tecnológica. Industria petrolera. Reforzar la investigación científica y tecnológica. Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX.

• Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas. Respetar la autonomía del Banco de México. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación. Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. es decir. Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. Reordenar la deuda pública. Tabasco y Campeche.• Energéticos. En tres años. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. se dejaran de importar gas y gasolina. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. Bajo protesta de decir verdad. (PRI y PVEM). Simplificar el pago de impuestos. Ciencia y tecnología. la simulación implica pagar intereses más altos. Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. Una vez aclarada y transparentada la deuda. la economía de autoconsumo en las comunidades. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento. No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. Empezar por transparentar el monto real de la deuda. Mejorar la recaudación fiscal. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. salud y cultura. en realidad. haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. También así. así como en más y mejor educación. los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo. Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. junto con la energía eléctrica. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. Mantener equilibrios macroeconómicos. Oaxaca. Desarrollo forestal. En el Impuesto Sobre la Renta. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. • • Educación. Además. • Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura. candidato por la Alianza por México. Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales. Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. Trabajo. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. • Ciencia y Tecnología. y estos productos. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. • 29 . de manera sencilla. • • • • • Economía. Chiapas. • 4) Roberto Madrazo Pintado. Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. al mismo tiempo. la deuda asciende a 273 mil millones de dólares. sólo se reconocen 150 mil millones cuando. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización. donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos.

incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. Estado de derecho. Se trata de profesionalizar a la policía. Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. Reforma Laboral. Reforma macroeconómica. Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. en los bolsillos de todos. aplicando un modelo de competitividad sistémica. mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. tipificar la reincidencia para castigarla. Queremos una política económica generadora de empleo. candidato por el partido nueva Alianza. hacer un uso competitivo del petróleo. Mejora radical del sistema recaudatorio. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. • Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. • • 5) Roberto Campa Cifrian. Educación. Eliminación de la Tasa Cero. repartir con equidad. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. No puede haber progreso sin educación. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. en lo interno. • Economía. con mejor educación y con mayor capacitación. para que inicien transformaciones de tercera generación. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y. Reforma Hacendaría. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. explotación y distribución de hidrocarburos. Reforma energética. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. Apertura del Sector Eléctrico. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura. la contratación colectiva. ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. para la competitividad y el desarrollo regional. Una economía que. firme y pragmática reforma fiscal. • • • 30 . manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables. en lo global. Revisión integral del marco jurídico de la exploración. Modernizar los códigos y procedimientos penales. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción.• Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial.

El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. 3. • Mejorar la recaudación fiscal. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. matemáticas. • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas.4. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable. desvinculada de la identidad nacional. en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia. Estado de Derecho. • Algunos están a favor de una reforma energética. • • Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica. • Respetar la autonomía del Banco Central. Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. Legibilidad y seguridad Pública. 3. entre otras disciplinas. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%. nos muestran por un lado. aproximadamente. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas. Inducir a los niños para que estudien ciencias. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar. • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior. mantenimiento de la disciplina fiscal. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. • La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país.• Reactivación de créditos. Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación. Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país. ingenierías. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. civil y mercantil. • Mejorar los salarios y crear más empleos. Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior. Respeto a los derechos de propiedad.5% promedio anual. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año. vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 . • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza. • Cambiar la política económica para generar empleos.3. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos.5% y -2. Educación: Enfocar la educación a la productividad. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas. Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería. Justicia pronta y expedita en materias penal. Las perspectivas para el año 2006. Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. informática. se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos".

administrador. • La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad. así se expresará. entre otros. • Tipos de sociedad que se pueden crear. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad. • El objeto de la sociedad. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles. • El domicilio de la sociedad. C) Obtener el acta constitutiva. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad. constituyen los estatutos de la misma. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres. Cuando el capital sea variable. Permiso para la constitución de sociedades. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva. 32 . • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores. donativos que reciban y rendimientos de la sociedad. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. • Sociedad de responsabilidad limitada.R. usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal. B) Acudir con el notario o con un corredor público.L. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. de C. la inversión es la que aporten los socios. fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades. D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT.V. S. S. • • • • • • • • • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP. • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores. • Sociedad cooperativa. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50.000 • Sociedad de relación limitada de capital variable. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes. Mínimo de 5 socios. Como personas morales tendremos que contribuir con: Impuesto sobre la renta ISR Impuesto sobre el valor agregado IVA Impuesto Activo IA Impuestos por nomina Impuesto al corporativo Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) Impuesto sobre la renta ISR. y de la liquidación. así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración.000. comisario. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1".V. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional. de C. S. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos".R. • Su razón social o denominación. indicándose el mínimo que se fije. • El importe del capital social. • El importe del fondo de reserva.L.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001. • Su duración. cuando no han sido designados con anticipación. Para ello hay un sistema rápido y sencillo. nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad. • Sociedad anónima de capital variable. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación.A.

la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. residentes en México. cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones. Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. y 3. respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. a menos que esta liquidación dure más de dos años. Cuando se expiden facturas. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. Además. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. Impuesto sobre el valor agregado IBA.• • • • • • • • • • • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga. cualquiera que sea su ubicación. las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. el cual se ha establecido en una tasa del 1. Básicamente. Impuesto activo. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. Además. y durante la liquidación de la empresa. La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. Asimismo. b) Vivienda. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 . las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. las Maquiladoras). Cada año. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. o se presta algún servicio. Impuestos por nómina La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. Por lo tanto. Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. 2. Básicamente. • • • Impuesto corporativo. Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios. Cuando los bienes se entregan al comprador. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados.8%. incluyendo los pagos por adelantado. los primeros tres años de operación. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados. exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados. A excepción del primer año de operaciones.

autoriza la constitución de una sociedad. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. 3. Autorización de impacto ambiental. las sociedades (personas morales). Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales. • Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura). Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%. Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica. dependiendo del tipo de bien o servicio. en original y cinco copias). Inicio y operación • • • • • • • • • • • • • Factibilidades de uso especifico del suelo.4. y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución. Constitución • • • • Constitución de sociedades ante la S. artículo 27 constitucional. Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable. Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo).4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. etc. refrescos. privadas y sociales.E. Registro publico de la propiedad y del comercio. Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3. drenaje y saneamiento. sodas. Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. Licencia de funcionamiento municipal. por medio de la Dirección General de Permisos. Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación. Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. (ii) tabaco. Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal.• • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios. (iii) combustible y gas natural. 2. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. Inscripción al registro federal de contribuyentes.R. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. 34 . Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina. Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE). entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas. cigarros y puros. Visto bueno.

comercios. (COPARMEX). de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. 9. Geografía e Informática (INEGI). SAR-01-2. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana. 7. acceder a información de proveedores y clientes potenciales. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). forma SAR-01-1. fábricas. una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. todas las tiendas. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. Registro Sanitario. buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. 11. se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. En el banco. al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. COPARMEX En forma opcional. teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. Tarjetas de Control Sanitario. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. 5. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. Instituto Nacional de Estadística.También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. 8. talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. 6. y así no tener que negociar bajo presión. en un plazo no mayor de 30 días. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. 4. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. 10. De igual manera. Secretaría de Economía 35 . dependiente del Instituto Nacional de Estadística. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. aun cuando no originen pago. En la práctica los diferentes sindicatos. Permiso Sanitario. base para fijar las cuotas que deberá cubrir.

Asimismo puede emitir. Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. así mismo. pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y. y de igual manera se deben registrar las descargas. 13. ropa y calzado. es decir. reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE. siendo de un monto de 33. También existen normas opcionales. a petición y según previa comprobación. gases. 12. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México.648. ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 . En primer lugar. patentes y otras formas de propiedad industrial. el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. 3. 14. de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores. un certificado oficial de calidad. nombres comerciales. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente. así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. contaminantes. Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1. es importante. Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo. Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas.793. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas. salud. entre otros). Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas.Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige. una demanda sustentable de los mismos. Secretaría del Medio Ambiente. es decir.5. En ambos casos se origina el pago de derechos.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso.

desglosándose en mensual: 0. por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179.3493 y anual: 10.1532.2600.520.1284.0973. en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior.7790. por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732. acumulada en el año: 0. con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero. desglosándose en: mensual: -0.0310.5092 y anual: 4. 37 . acumulada en el año: 2.En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones.

hasta junio según nuestra previsión.0%.9%. el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso. Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo. sorprende positivamente el incremento de 0.8%. las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país.Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo. Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día. Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre. sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos. y en su versión ampliada el déficit fue 1. No obstante. si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses. Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado».12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas). 38 . que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros).4%. en concordancia con nuestro escenario. debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses.0%.En México. si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado. amplían el margen de maniobra del banco central. para finalizar el año con un nivel de tasa de 7. La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos.5%. Con ello. Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. que en términos anuales. 3. aunque también en el crecimiento económico. Lo que esta aseveración sugiere es que. de 2. el crecimiento en el año sería de 2. Los recursos excedentes. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0.09% como porcentaje del PIB). particularmente los petroleros. Como era ampliamente anticipado.

27%).Pasta para sopa .3%).Galletas marías y de animalitos . muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0.Atún . La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente. sorprende positivamente el incremento quincenal de 0. Asimismo. que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0.Aceite vegetal comestible . 3. el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios.Sardina . Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado.Harina de maíz .Café soluble .8% vs.Sal de mesa .22% respectivamente).Papel higiénico .12%. se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales.Detergente en polvo .Harina de trigo .Azúcar estándar .Jabón de tocador . 0.En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo. presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año.Arroz . En un contexto de altos precios internacionales del petróleo. ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y.Huevo 39 .Manteca vegetal . los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían. los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado.Leche en polvo . Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0. el aumento resultó mayor a nuestra expectativa. mayoritariamente por los bienes administrados y concertados.Chocolate en polvo .Jabón de lavandería . La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3.25% y 0. que a su interior. La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3.0% como máximo). b) el mencionado aumento de los bienes administrados. los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: . El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios.Fríjol . Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica.Maíz . los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4.32% vs.12% del indicador subyacente.Chiles enlatados . en especial de frutas y verduras.

630. este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año.035.195.60%.Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica.70%. Los datos de los demás trimestres. del 2003 al 2004 fue de un 4.539 y las mujeres desempleadas fueron 15. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población. por lo tanto.21%. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior.734 y las mujeres desempleadas fueron 12.388.013 y las mujeres desempleadas 9.229. por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28. del 2004 al 2005 fue de 4. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido. 40 .755.013.016.641 y al final del 2004 fue de 43. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI. FUENTE: INEGI-STPS. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto). Encuesta Nacional de Empleo. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3. incluyendo los más recientes.20%. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo. pues al final de 1991 hubo un total de 31. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36.385. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años. pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir. Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año 1991 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 NOTA: Total 31 229 048 33 651 812 36 195 641 36 831 734 38 584 394 39 562 404 39 648 333 40 161 543 40 072 856 41 085 736 41 515 672 43 398 755 Hombres 21 630 013 23 243 466 24 347 607 24 814 965 25 394 098 26 146 569 26 295 840 26 418 355 26 415 550 26 888 135 27 277 029 28 013 539 Mujeres 9 599 035 10 408 346 11 848 034 12 016 769 13 190 296 13 415 835 13 352 493 13 743 188 13 657 306 14 197 601 14 238 643 15 385 216 Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable. en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36. del 2002 al 2003 fue de 5. 831. pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21.048 de millones de habitantes desempleados.25%. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila.769.599.216. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras.

M. el precio de la fuerza de trabajo (el salario). además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos. 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria. ante el congelamiento real del salario.M. puede pronosticarse que la adquisición de las 41 . disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S.M. Finalmente.M. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo.E. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S. FUENTE: INEGI. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S.M. Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado.M. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores.12 pesos. se queda en manos de la clase capitalista.M. 278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S.M. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S. 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S. por lo tanto. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora.M. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo. que en este caso es 1992. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes.El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47. La apertura comercial.M. 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S. Desde luego. 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas. 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S. de tal suerte. 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S. En especial.M. y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país. el fruto del aumento de la productividad.M.M.M.M. 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S.M.).

también se debe reconocer que existe un 8. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café. la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno.20 por ciento en el mismo periodo. las empresas tequileras cayeron 10. se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas. lo que representó la venta de 35. asegura. factores provenientes del medio internacional. encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores. y que empezaron a notarse a partir de 1989. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores. acopio. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura. Sin embargo. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte. lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. organismo que certifica la producción y calidad del tequila. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20. Así. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas.25 por ciento. así pues. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina. el Consejo Regulador del Agave (CRA). Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12.23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción.. beneficiado y comercialización.6 millones de litros de diversas marcas. contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11. /ha.43%). por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales. Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991). en general. cuestión que analizaremos más adelante. Por otro lado. la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos. los rendimientos varían. bajo consumo interno. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7. etc. Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional. la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país.C. No obstante. El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio. por otro 42 .2 por ciento. Actualmente cerca de 8. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales.8%) produce 16 Q/ha. correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. Actualmente. Junto a las precarias condiciones ya expuestas. aún cuando el precio internacional repuntó para 1996.materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico. Respecto a la producción. Durante este periodo.

a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. por ejemplo. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. y sin embargo. a saber. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. bienes no comprendidos dentro de la canasta básica. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable. claro. es debido a que la demanda en general ha decrecido. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. Por otra parte. se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. que si hay una disminución. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. es decir. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo. A la luz de todos los factores presentados. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. una expectativa buena sería que los salarios bajaran. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. pues. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía. ya que. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global.lado. es decir. 43 . no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. el cual. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. Si el nivel de desempleo aumentara. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. Pero aunque resultara contradictorio. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda. puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y. que el producto interno bruto disminuyera. Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría.

Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable.. con objeto de hacerlo más eficiente.-Ley del impuesto sobre la Tenencia.6. con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones... con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables. I.. V. Al mismo tiempo. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad. Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas.Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país. se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero. no era posible gravarlas. sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión.2 REFORMA LABORAL 44 . 3.3. y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007.Ley del Impuesto al Activo III. se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano. se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas. Por último. Por otra parte.6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3.6. IV.Ley del Impuesto al Valor Agregado. Asimismo. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley.

podrán generar energía eléctrica para el Estado. mediante concesión.6. coches y derivados del petróleo. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta. en la definición en lo que se considera el monopolio. explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado. a través de un organismo público descentralizado. por una parte lo petrolero. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera. y en tercer lugar las energías renovables. transmitir y distribuir electricidad. en materia de electricidad. que actualmente dirigen ese país. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas. En materia de gas natural se establece que: Los particulares podrán. lo cual no deja de tener sus riesgos.3. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados. para establecer que: Corresponde exclusivamente a la Nación. Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”. en segundo término. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. que “compran” recursos naturales. o cuando no tienen para pagarlos. con los requisitos que ésta establezca. El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan. y de las redes de distribución.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. ambos. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. y comercializarlo. en primer lugar. En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses. El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público. Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley. CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE. mediante concesión. OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión Los particulares. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. por otra lo eléctrico. en la extracción y el procesamiento de petróleo. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema. el de la nación mexicana y el del imperialismo. y en la producción de otras formas de energía. de la iniciativa inicial y. 45 . de lo que los legisladores hagan con ella. y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina.

con excepción del gas natural no asociado. Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos. líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos. así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica.Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos. para permitir la participación social y privada en dicha actividad. La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. 46 .

no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado. no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos.955.755 % 100 61 42 Hombres Total 50. SEGMENTACIÓN TOTAL EDAD (18 .641.433 32. en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13.170 6 1.288.013. la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8.398.084. se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica.205 43. el precio y el nivel de ingreso de la población.133. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera.334).755) dentro del miso rango de edad. ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto. Por tanto. de indicadores econométricos.388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63. entre otros.658 2 La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor. se encontró un rango entre 3 a 5 salarios.114 8 5. a cambio de un precio determinado.1.388 63.641.220 5 8.084.334 13 7.1.249. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103.385. 4.086.398. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda. etc. tomaremos la población total.602 15.1.263.086.603 28.013.729.CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4.952.906 8 5. 47 . En la tabla que se presenta a continuación.906). ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere.955 30.216 % 51 32 13 13. la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores.539 % 49 29 28 Mujeres Total 53. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba.205 de personas). la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43. en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir. a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios.65) Económicamente activa Consumidores de bebidas Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción De mas de 4 salarios mínimos POBLACIÓN Total 103.912.263.

4.2. MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores.89 con un 97% de confiabilidad n = (1. (0.89)2(0.32% 250mL 375mL 500mL 750mL 900mL 1000mL No lo adquiriría Café 2 1 4 6 1 10 1 Sabor preferido $ 60-80 = 10 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml $ 81-120 = 11 personas Mas de %150 = 4 personas 48 .2) = 635 personas encuestadas teóricas. El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0.8 q: Probabilidad de rechazo = 0.1.03)2 4.2.2 d: Error estimado = 0.8) (0.03 z: coeficiente confiabilidad = 1. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 Número de personas encuestadas por edad 18-22años= =2 23-28años =9 29-34años =6 35-40años =3 >41años =5 % Personas que se han tomado licor de café Volumen de adquisición 8.

En los últimos años ha crecido el consumo de tequila.2. 49 .4.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica. b) cafetería. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2. presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor.capuchino. c) como aperitivo. motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”. capuchino) D) como base de otra bebida 7. (por ejemplo café de sabor…. 3. ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1. Usualmente están elaborados a base de hierbas. 8. que tiene como ingrediente tequila y café. ¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas. un 32. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen. especias. lo que nos genera una amplia posibilidad.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto. no es un producto nuevo. ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones.3. Licor de café al tequila. que son los de mayor consumo. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol. ESCENARIOS 4. c) hogar. ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar. b) como digestivo (después de la comida). ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4.3. Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho.2. granos y algunas ocasiones con sabor a crema. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5.. ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail. “Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74.

pero en nuestro país su consumo es escaso. Además.2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. Otro aspecto desfavorable. el bajo desarrollo de la infraestructura. El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo. 50 . que son las que tienen mayor mercado. tenemos una serie de circunstancias. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. Con el próximo cambio del poder ejecutivo. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios.3. El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores. entre ellas están Kahlúa. En el aspecto económico. en la encuesta. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas. CONACYT reconoce que.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. don pancho. 4. una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla. La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. y además aumente. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica. que en efecto. así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas. falta de asistencia técnica. el licor es agradable y de buen sabor. durante 30 años (1970-2000). Teniendo esta visión. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica. Además. en la fabricación de “Kih Káapeh”. tía Maria. México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. fluctúan diferentes variables. como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital. En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito.

00% 0.686.00 20.00% 0.801 16.374 24.50% 6.00% 6.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4.593.00% 20.906 personas) (2.3 litros) (8/10) Demanda = 14.00% 5.00 20.402.906 personas bajo este escenario. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.958. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.00 20.50% 6.190.227litros /año. 084.160.50% 0. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.339 26.50% 4.1.490 20.275. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 44 70 51 76 68 54 51 95 61 36 11 Taza de crecimiento del mercado 6.452 27.50% 6.399 18.084.4.792 21.00 60.731.00% 0.793.768.00% 0.00% 40.00 20.50% 6.00% 6.50% Demanda 15.239 22.4.50% 5.876.00% 6.801.00% 40.456 51 .50% 6.988 25.00 100.50% 6.00% 6.00% -2.00% 6.3L/año (consumo per cápita). DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.773 17.

4.837 15.455 14.170 litros /año.00% 0.50% 4.00 30.3 litros) (6/10) Demanda = 11.2.50% 5.50% 3.467 14.157. Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio. 084.00% 35.501 12.00 100. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.591 15.297.00% 0.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.596.00% 5.50% -2.871.024 13.906 personas bajo este escenario.50% 4.883 15.00% 0.300.00 0.00 10.50% 4. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.50% 5.4.50% 5.983 52 . 084. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.689.50% Demanda 11.659.231.00% 10.00% -2.240 14.00 65.854.00% 3.432. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.00% 35.00% -2.50% 5.985.243 12.50% 4.50% 4.00% 15.00 15.50% 3.171. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.3 L/año (consumo per cápita).377 14.50% 0.906 personas) (2.

60% 4.991.247 8.725. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.3 litros) (4/10) Demanda = 7.00 100.00 0.00% 2. 084.00 60.063 7. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.273. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.131 7.348.4.50% -2.612.916.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 15 11 79 82 5 44 75 40 67 46 56 Taza de crecimiento del mercado -2. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00 0.00 20.00 0.438.351.604.983 8.00 20.177 8.3.60% -2.00 0.4.50% 4.00% -2.00 20.114 litros /año.50% 4.60% 4.365 9.00 0.50% 4.020 9.479.906 personas bajo este escenario.00% Demanda 7.00% 4.00% 4.00 40.906 personas) (2.00 40.815.60% 0.157.484 7.114 7. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.00% 4.3 L/año (consumo per cápita).60% 4. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.061 53 .50% 0.00% 4. 084.692 7.00 20.

000 5.479.000.351.983 OPTIMISTA (LITROS) 15.365 9.000.300.432.801.157.612.6% y como consumo exclusivo de licores 0.239 22. Bajo la siguientes condición de trabajo.837 15.190.983 8.593. 54 .659.273.815.591 15.240 14.063 7.020 9.247 8.686.177 8.467 14.000 10.348.731.854.024 13.983 litros /año al 2016.792 21.490 20.452 27.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.061 INTERMEDIO (LITROS) 11.000.773 17. indicando un total de consumo de 22.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30. la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.160.991.377 14.114 7.500 cajas de 9 litros.801 16.000 20.725.692 7.768.6 % de el consumo total.399 18.793.000.000 25.000.000.297.131 7.916. con un crecimiento de 4.501 12.689.231.958.455 14. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 7.339 26.374 24.988 25.985. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.171.402.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005. 195.596.484 7.000 L/AÑO 15.243 12.985. Para pronosticar la proyección de la demanda.4.883 15.275.871.604.

883 15.000 11.00% -2. La taza de crecimiento de 4.6% para calcular nuestro escenario óptimo.659.00% 0.854.00% 0.297.985.243 12.00 30.00 100.000.00% 35.240 14.60% Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.000.000.00% -2.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 Demanda 11.50% 5.501 12.983 ESCENARIO INTERMEDIO.4.455 14.50% 4.377 14.50% 0.00% 35.000.5.00 15. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.00% 10.000 12.50% 4.000.000 16.00% 0.000.50% 5.596.50% -2.231.000.000 L/ AÑO 14.00 10.024 13.00 0. 17.000 15.837 15.689.00 65.00% 15.50% 4.50% 5.1.00% 3. Estimación de la Demanda al año 2016.50% 3.50% 3.467 14.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 INTERMEDIO 55 .50% 4.50% 6.171.5% a 6.00% 5.50% 4.000 13. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL.871.300.591 15.432.

50% 5.00% 0. 4.00% 0.469 431.50% -2.077 personas bajo este escenario.50% 6.00 20.579 litros /año.7 litros en la UE.00% 40.50% -2. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.00 60. 382.724 380.50% 6.000 de habitantes).00 100.981 374.50% 6. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE).426.356 404.938.50% 4.00 20.00% 0.934.00% 0.2.991 377.065.50% 6. es de 450.00% -2.000 de habitantes.50% 0.00% 5. con un consumo per cápita de 10.5 veces mayor que la población Mexicana.077 personas) (10.50% Demanda 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 74 31 68 13 8 56 37 9 14 79 67 331. Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4.985.7 L/año (consumo per cápita).00 20.00% 6.50% -2.00% 6. tomando en consideración que su población total en el año 2005.898.00% 40.289 365.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.7 litros) (8/10) Demanda = 311.00% 20.673.50% 6.573. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.983 L/año en el escenario intermedio.331 399.051 389. es decir un 4.000. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México).00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO Números aleatorios Taza de crecimiento del mercado 6. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.186. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.5.216.5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103.000. 430.00% 6.632 355.870 56 .567 351.933. 382. se realizo un posible supuesto.00 20.295.

quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.50% Demanda 244.318.508.00% 3.216.50% 5.4.077 personas) (10.934 litros /año.175.3.50% 4. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.50% 4.195 262.00% 5.096.7 L/año (consumo per cápita).278 302.320 269.976.083.50% 5.00% 0.00% -2. 382.189 328.00% 35.790 274.50% 3. 382.271.513.756 57 .368. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.5.714.50% 5.00% 10.386 286.50% 4.50% 4. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.883 317.50% -2.50% 3.077 personas bajo este escenario.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.50% 4. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.50% 0.716 257.00% 35.508 294.00% 3. 572.50% -2.720 307. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.00% 15.7 litros) (6/10) Demanda = 233.

00% -2.50% 0.00 0.902 169.770.04 520.251 206. 382.209.319.7 litros) (4/10) Demanda = 155.00% 2.60% 4.361 172.4.773 167.00 20.97 124. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.159.60% 4.00% 4.00 0.09 RANGO 0 0-5 5-25 25-45 45-65 65-85 85-100 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 100 24 94 1 92 16 79 76 25 53 41 Taza de crecimiento del mercado 4. 290litros /año.00 0.4.7 L/año (consumo per cápita).50% 4.50% 4.085.00% 4.943. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.00 84.5.537.00 40.00% Demanda 155.60% 4.00% 4.50% 4.715. 715.831.50% -2.968 183.00 325.00 5.231. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36. 382.367 190.377 164.00 40.248.077 personas) (10.077 personas bajo este escenario.97 165. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.741 198.305 175.290 161.00% 4.50% -2. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.60% 0.621 58 .00 0.

870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.000 100.6.085.632 355.000.000.000 250.367 190.508 294.318.271.195 262.756 litros /año al 2016.000 150.883 317. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION.000.000.000. 59 .000. Bajo la siguientes condición de trabajo.209.000.4.469 431.000 300.000 350.216.356 404.290 161.976.714.216.386 286.000.741 198.621 INTERMEDIO (LITROS) 244.251 206.573.278 302.720 307.186.175.000.790 274.319.938.320 269.898.831.248.537.933.981 374.083. 318.426.000.567 351.716 257.368.770.943.289 365.902 169.000 450. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.065.189 328.305 175.756 OPTIMISTA (LITROS) 331.231.724 380.934.000 50.331 399.051 389.159. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 155.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO L/A Ñ O PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.000 200.513.000 400.673.773 167.377 164.295.361 172.968 183.096.715.508.991 377.

50% 5.508 294.00% 35.00% 15.508.50% 4.00% 10.50% -2.000 L/AÑO 291.50% 4.195 262.00% 0.50% 4.000.096.000.00% -2.000 331.883 317.386 286.00% PROBABILIDAD ACUMULADA 0. 60 .000 271.50% Demanda 244.6.000 251.6% para calcular nuestro escenario óptimo.00% 3.189 328.000. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.320 269.000.000.716 257.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.50% 5. 351.1.50% -2.50% Proyección de la demanda al año 2016 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4. TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 0.175.000 311.00% 5.00% 3.278 302.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.00% 0.083.318.720 307.000.50% 3.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS INTERMEDIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.000 211. La taza de crecimiento de 4.756 L/año en el escenario intermedio.756 PROBABILIDAD 0.368.4.513.50% 3.714.790 274.000.50% 5.000. Estimación de la Demanda al año 2016. 318.50% 4.216.00% 35.000 231.271.5% a 6.50% 4.976.00 0.

245 288.513.000 320.000 280.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.000.000.950.000.000.304.346.666.000.000.780 344.000 260.808.655 316.975 309.502.742.000.603 323.219 275.626 301.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 L/AÑO AÑO 61 .000.000 340.720 332.821 281.000 240. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 INTERMEDIO (LITROS) 255.000.959 269.000 220.586.000 300.109.801.739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.000 200.

512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%. los apoyos gubernamentales a la producción.047 litros al año 2016.312 2. al igual que la demanda.000 L/AÑO 3.443.563.767 3. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488.676 3.130 litros con capacidad instalada del 50%.7.8.. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PRODUCCION LITROS 1. a un precio determinado.están en posibilidad de poner a disposición del mercado. etc. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio.047 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 85% 91% 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4.167.443. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656.403 2.637. tomados como producción inicial.019 2.812.000. es función de una serie de factores.000. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores.620 2.138.432 litros.858 3.000 1.500.406.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.000 3. 62 .500.201.000 2.000 2.. como son los precios del producto en el mercado. dando como resultado un total de 3. La oferta.053.000.074. Tomando esto en cuenta.130 2.4.812. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1.500.384232 2.790.

050ml) Licor de Café Kahlúa (. • Características de los principales procesos de producción.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa La Madrileña Domecq Domecq Domecq Producto y presentación (mL) Licor de Café Don Pancho (750ml) Licor de Café Kahlúa (. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias. 63 .1.00 Grafica 1. El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22. 4. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1. 195.70 $ 130.80 $ 10. • Inversión fija y número de trabajadores. A pesar del crecimiento mostrado.8.2 % (ver gráfica 1).6% contra el 2004. • Capacidad instalada y utilizada. COMPETIDORES El mercado de vinos. Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café. los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas. en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta.00 $ 88. 397.500 cajas de 9 litros. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda.980ml) Licor de Café Tía María (1. • Planes de expansión. con un crecimiento 4. • Localización. • Calidad y precio de los productos. Para ello.114 litros. a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa.00 litro) Nacionalidad Mexicana Mexicana Mexicana Jamaica Precio $ 73. análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2. La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio.

y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México. y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros). un 11% que en el ejercicio anterior. la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005). La familia Domecq dirigió directamente la empresa. CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh.749 litros. Befeater Ballantines. donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos. Terry. y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales.114 litros. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto.9.318 millones de dólares (4. tequila Sauza y. cuenta con 22. entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas. Allied Domecq facturó durante el año pasado 4.579 litros. es uno de los principales productores de vinos y licores del país.341 millones de euros) en todo el mundo.8. finalmente el resultado de la suma es: 233. 64 .828. hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1. Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4. para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano. La compañía comercializa las firmas Domecq.000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos. Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México. aunque algunas no coticen en la bolsa. las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE).110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café.2.397. filial de la empresa jerezana fundada en 1730. Domecq México. pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes. a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos).000 puntos de venta. como dato nacional son 2.985. tiene una plantilla de 1.4. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005). Domecq México. ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222.

no existe ningún método para el cálculo de este. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%.739 L /año. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto.047 L/año. 443. se tendrá una demanda de 344. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 . tía Maria y Kahlúa.104 233. De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3. 985. lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto. 730.10. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016.749 = 0. en este caso por los competidores don Pancho. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores. Oferta = Demanda 244.96 4.Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto. De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio. Sin embargo.304. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016.

5. 66 . valor o unidades de producto elaborados por año. el diagrama de tiempos y movimientos. enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas. la ponderación de tecnologías etc. la producción por año.1. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. peso. siendo pequeña. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. es decir volumen. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas. por lo tanto. días y turno. es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes. MERCADO Descripción del sector. Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo.: tonelada de cemento. se instala una planta muy grande. el vino y la cerveza. Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute). hora.CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5. etc. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven.1. con los correspondientes grandes costos financieros. La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. y la industria del té. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala". mes. la industria del café.2. Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña.2. Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. • Si por el contrario. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5.e. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto. aparecen otras objeciones como las siguientes: • • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande. embotellado. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.

es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. También se deben considerar las necesidades financieras personales. El grano de café y el tequila. CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5. para ser precisas. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz. hábitos de consumo. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. el dueño también lo requiere. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. depósito o fianzas. El tamaño de la planta así ajustado. se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7.3. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. 67 . En efecto.2. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. así como la localización de las áreas de producción de las mismas. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado. Por otra parte. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente. Esto es inversión inicial. destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. 5. las deudas con los proveedores. será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima.2. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3. cuotas por los permisos. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6.2. es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales. permitiendo pagar la nómina. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. mientras establece.

la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar. La capacidad en el caso de un flujo intermitente. Asimismo. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea. que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. dando como resultado una producción menor a la capacidad. por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S. Por otra parte. Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria. ello repercutirá en la capacidad del sistema.2. POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región. 5. 68 . por ello es importante dar cursos de capacitación. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas.2.4. Caldera Horno Fermentador Macerador Destilador Marmitas Maquina de llenado 5.V.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio. Posteriormente la capacidad del sistema. de C. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta.A.5. una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema.

7. 13. electricidad. Sin embargo. Factores del medio ambiente (escuelas. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste. la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año. aplicación de tecnología mejorada. Ideas personales con respecto al área. 69 . Para cada una de las siguientes características. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. a través del uso de facilidades de organización. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). 3. En la figura siguiente. 14. 2. regular o mala: 1. es decir. Disponibilidad del transporte y precios.2. buena. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. Clima comercial local. 5. Condiciones de los edificios vecinos. gas). se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales. y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. 5. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente. 12. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores.2. 10. Disponibilidad de mercancía y materia prima. Las corporaciones importantes están consientes de ello. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. 15. 16. Cuanto más produce. ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas. DEMANDA. 11. se expresaría en unidades de volumen/tiempo. Servicios adecuados (drenaje. 5. Calidad de los empleados disponibles. Para el caso de “Kih Káapeh”. Impuestos. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil. por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . producción o comercialización de otras empresas. Estacionamiento 6. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. Así pues.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. Ubicación central para llegar al mercado. agua. Debe existir una forma de evaluación del local. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta.7. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. 8. Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. si así se hiciera. Competencia cercana. se selecciona si es excelente. actividades culturales y comunales). En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. Niveles promedio de sueldos a empleados. 4. menos le cuesta producir cada unidad. Afluencia del tráfico. etc. Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años. 9.6.

el establecimiento o la unidad local.Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales.8. se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país. se recomiendan las siguientes clases de tamaño. como número promedio de personas empleadas en la empresa. Para fines de estadísticas nacionales. basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983. Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA MEDIANA EMPRESA INDUSTRIA 0-10 11-50 51-250 COMERCIO 0-10 11-30 31-100 SERVICIOS 0-10 11-50 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo.2. A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1.

el mejor artículo al mejor precio. Costos. de esta manera se permite que sea más eficiente y así. la empresa irá en quiebra. de C. nicho de mercado en el que se especializa.1. 2.V. Mayoristas • • • • • • • Distribuidora Nacional e Internacional S. de C.A.V.A.A. experiencia.A.2. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente. entre otros aspectos. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil. Control sobre el Producto. infraestructura.V. Distribuidora Comercial Alianza. Districomex Marinter S. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales. tamaño de la empresa.A. Los objetivos que la empresa Tequilana S. 6. Cobertura de Mercado. de C. 3. pretende alcanzar son: 1. Destilados finos Internacionales S. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios.A. de C. Tequilana S. sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados.CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6. debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica. de C. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor. de C. Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 .V.V. Maxxium de México S.V. si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor. La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados. fuerza de venta. ya que aún en el caso de producir en su género. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos.

528 16 34 136 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8.159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción. Venustiano Carranza. aconsejando el más adecuado. estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • • • • • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s.• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”. de los cuales 6.f. publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”.V: • • • Prestigio Mejor ubicación Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen. son para la comercialización en el D. Madero) Zona Sur (Xochimilco.528 litros. de C. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s. 6. de C. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL. Tlalpan.f.V. Los 2.F. Coyoacán y Milpa Alta) Zona Poniente (Magdalena Contreras.V. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones. competencia y mercado. • Intervenir en la fijación de precios. Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) Zona Oriente (Iztapalapa. Álvaro Obregón.687 litros. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 . Delegaciones Tiendas Distribuidoras Botellas Vendidas por cada distribuidor en una semana 4 Botellas vendidas por semana Estimado de botellas vendidas al mes 544 Estimado de botellas vendidas al año. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte. Iztacalco y Tláhuac) Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Zona Poniente Sur Centro Oriente Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación. • Colaborar en la imagen de la empresa. de C. • Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado. • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica. dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s.f. • Participar activamente en actividades de promoción.

Es bueno pensar en ellos. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo. EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad.1. 73 . • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos. • La atención que recibe por parte del vendedor. hasta qué punto son importantes para ellos. cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante. políticas de comercialización. dadas las limitaciones que le imponen: o o Sus recursos económicos. pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales. en la medida de lo posible. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores. Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7. hacia dónde va el mercado. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente. es decir. Se debe conocer.2. costo de operación. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible. b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista. La información de que dispone. pensar como ellos. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios. qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. 7. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. con respecto de sus similares. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. es decir.2. pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas.CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. o mejor. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista. pensar en sus reacciones ante los precios. Cuando paga algo caro se siente estafado. hacia dónde los gustos de los clientes.

de su grado de madurez. pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto. del comportamiento de los clientes etc. según su poder de compra o regateo. lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio.2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos. la buena apariencia y otros factores. de las posibles estructuras de costes de mis competidores. ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. se elegirá la política más conveniente para la empresa. Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente. Política de precios variables En esta política. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. 7. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. 74 . de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV. La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan. Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias. la amistad. una información valiosísima para que usted ponga los suyos. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete.2. Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final. que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto. a través de sus precios. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos.c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V. MATERIA PRIMA Agave Café Glucosa Canela PRECIO 14.5 $/kg 15 $/kg 15 $/kg 16 $/kg Formulación 52% 14% 25% 9% $ Final / 750ml 5,63 1,58 0,90 1,69

TOTAL

$9.8

Material de embalaje Etiqueta Tapón Botella TOTAL COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

$/pieza 0.2 2 10 $12.2

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $89,60 30% DISTRIBUIDOR $128,00 20% CONSUMIDOR $160,00

GANANCIAS / UNIDAD

$68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $56,00 30% DISTRIBUIDOR $80,00 20% CONSUMIDOR $100,00

GANANCIAS / UNIDAD

$34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de $160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

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ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR: Para exportación definitiva: • • • • • Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes. En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores. Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se presente el pedimento de exportación ante la aduana. Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA). Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de alta en el padrón de exportadores: Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC. Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso. Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los pagos definitivos del año en curso. Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva de la empresa y, en su caso, de las modificaciones. Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado. Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de exportadores de bebidas con contenido alcohólico. Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el mes de octubre. • Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las personas físicas o morales obligadas a ello.

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Requisitos: - Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2). - Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso (original para cotejo). - Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos” sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de Días. - Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado, presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”. • Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos: Sección I II III IV V VI VII VIII IX X Nombre Competitividad del producto Productividad de la empresa Integración Capacitación sobre comercio exterior Conocimiento del mercado meta Precio Comercialización de exportación Logística de exportación Contratos internacionales y formas de pago Promoción

INTERMEDIO

AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95%

PRODUCCION LITROS AÑO 1.812.130 2.074.620 2.138.312 2.201.403 2.384.232 2.563.019 2.790.676 3.053.767 3.406.858 3.443.047

PRODUCCION LITROS MES 151.011 172.885 178.192 183.450 198.686 213.585 232.556 254.481 283.905 286.921

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BIBLIOGRAFÍA. Biomasa Technology Group (1995). Misión de Identificación Tratamiento de Aguas Residuales del Café. Informe Final, Holanda. Carlos Conejo y otros (1995). Comercio y Medio Ambiente. Centro Internacional en Política Económica para el Desarrollo Sostenible, Universidad Nacional, Heredia. http://www.respyn.uanl.mx http://www.respyn.uanl.mx http://www.amoxacalli.izt.uam.mx http://www.economia.gob.mx/noms http://www.crt.mx http://www.gastronomiavasca.net http://www.inegi.gob.mx http://www.mexicodesconocido.com.mx http://www.banxico.gob.mx http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.elsiglodetorreon.com.mx/start/nID/12126 http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.laneta.apc.org/tosepan/producto/cafemex.htm#Econ http://www.camaradediputados.gob.mx/ http://www.senado.gob.mx/senado.php?ver=estructura http://www.geocities.com/CapitolHill/Senate/7345/conozca/gobernadores.htm http://www.felipe.org.mx/fc/propuesta/empleo.aspx http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=14 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=13 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=12 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=83 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=80 http://www.lopezobrador.org.mx/50compromisos/50compromisos.doc http://www.mexicoconmadrazo.org/propuesta_economica.php?au=undefined http://www.prodigyweb.net.mx/laboetie/cafenmex.html http://www.fabbri.fr/sp/voir_produits.php?idn=22 (http://www.mailxmail.com/curso/vida/licorescocteles/capitulo33.htm) (http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm) www.banamex.com/esp/pdf_bin/esem/esemfeb05.pdf www.coparmex.org.mx www.sat.gob.mx www.energia.gob.mx www.conasami.gob.mx www.stps.gob.mx http://www.ungram.com/noticias.html http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=200206&vs_noticia=10254670 76 http://www.prodigyweb.net.mx/superlaplaya/LISTA.xls http://www.definicion.org/economia-de-escala http://www.minas.unalmed.edu.co/facultad/publicaciones/dyna/130/tamano.pdf http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/censos/economicos/1999/i https://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/?action=content&sectionID=8&catID=342&subcatID=347 http://www.fondopyme.gob.mx/Default.asp http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/No%204/canalesdist.htm http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/mercadotecnia2/tema3_4.htm http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/produccionycostos.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/ventas.pdf http://www.tequileros.org http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/contabilidad1-2.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/contabilidad1-3.pdf http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=9&category=35&document=842 http://www.rlc.fao.org/prior/desrural/mercadeo/Cap6.PDF http://www.marketing-xxi.com/politica-de-precios-48.htm

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79 .

406.403 2.468. se propone un producto de innovación en el mercado nacional.INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera.201. como son: repostería y confitería.303.767 3.153 $364. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea.538 $422. en la misma presentación.905 $213. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 LITROS 1.418 $323.620 2.076 3.443.611.384.868 $226.999 $199.312 2.790.858 3.704.354.244. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación.343 $282.130 2.232 2.138.245 $444. así como en el extranjero. Siendo este la base principal del licor de café al tequila.713. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160.563.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO Tequila % 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 .916.812.329. del tequila.074. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano.923 $255.047 INGRESOS $ $165.793.053. El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos.019 2.

El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. se le da un subsuelo. si la maquinaria lo permite. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor.9 y 1.80 metros.5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros.CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad. fibrosas de forma lanceolada. En el momento de apisonar la tierra. Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas. Contra lo que algunas personas creen. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez. fertilización. control de crecimiento y prevención de enfermedades. durante los que se le debe dar mantenimiento. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. Excepto en algunas formulaciones especiales. este barbeo es denominado barbeo castigado. El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120SSA1-1994 (bienes y servicios. El tequila es la materia prima principal del licor. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone. el agave no es un cactus. La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos. 81 . es también liberado del mismo. materia prima determinante y fundamental para el sabor. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. Para obtener alto nivel de calidad.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave. A los seis años. y la distancia entre planta y planta es de 0. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. para favorecer su madurez. se utiliza glucosa o fructosa. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón. bebidas no alcohólicas y alcohólicas). Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. hasta dejar la piña casi sin pencas. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana.3 y 3. El café. determinando su sabor y aroma final. 8. Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. limpieza del terreno. los controles y procedimientos de autorización para su uso. el azúcar merece también atención especial como materia prima. se realiza barbeo de escobeta rebajado. Casi al llegar a la madurez. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta. Componente fundamental en la calidad del licor. el barbeo se va haciendo estricto. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen. es de hojas largas. empieza el largo proceso de evolución del agave. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. de color verde azulado.20 metros.

3 ORIGEN Jalisco. azúcar 8. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. Nayarit. preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez. En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia. estiércol de bovino. ya sea gallinaza. Las condiciones de la tierra deben ser. 8.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula.2 DISPONIBILIDAD Todo el año. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro. de cerdo o de equinos.50 82 . El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos. preferentemente: suelo volcánico. punzones. del tipo de agave y de la forma del corte.1.1. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa. Es Importante la exposición al sol. la piña llega a pesar setenta o más kilos. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades. por lo que es cortado. 8. Las fertilizaciones son de tipo orgánico. sin embargo. El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos. piña o cabeza) de la planta.1.1.4 PROVEEDORES. 8. Dependiendo de la edad. ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón. Las fertilizaciones varían. a esta operación se le llama desquiote. 8.1. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas. miel. ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año. vinagre. Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas. agujas o Zumo o licor del cual se hace vino.5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC. Guanajuato. arcilloso. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica.

arrugados o Presencia de palos. en un período de 10 años.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas. Nayarit y Colima. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1.5%. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración. Desde entonces. o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. tierra. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. su cosecha es de octubre a marzo.2. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. Este parásito destruyó completamente. y su forma característica recibe el nombre de Cereza. Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas. un pergamino. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo. La amenaza que representan estos insectos es considerable. La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. 8. magnesio y fósforo dentro del grano. 8. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. es decir. calcio. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café. Jalisco. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante.2 CAFÉ 8.8.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro. Veracruz. 83 . de esto una parte será destruida durante el tostado. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos. o Urediniomycetes del café. y recubiertas por un tegumento. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana.2. las plantaciones. este parásito pasó a ser ubicuo. una pulpa y una cáscara. piedras o Presencia de cerezas secas. el grano tostado se muele a granulometrías gruesas.2.2 DISPONIBILIDAD Temporal. El agua se evapora durante el tostado.

Quién se hace cargo de los detalles del transporte.8.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas. 8. que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando.6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo.2.2. $15 /Kg. El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8. 84 . Jalisco).50 /Kg. Términos de pago.021. Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: La calidad determinada del producto. $16 /Kg. / ton. La cantidad que hemos comprar.500 6. $15 /Kg.2. El precio del café.115 20. Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana. Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay).50 Km.00 a $15. Este costo será la base para determinar el precio final.775 Kg/día 2. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad.A. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Café Agave Kg/año 634. Compañía de Elaborados El café S. 15 comunales.5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación. Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila. Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año. Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay).300 Kg/mes 52. 8. MATERIA PRIMA Agave Café molido Solución de glucosa Canela molida PRECIO $14. Cual es el punto de recepción del café. en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas.875 501.

en función del producto (a fabricar. La mano de obra. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. ya que de él depende el surgimiento. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad. agua. disponibilidad de mano de obra. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones. municipio y/o parque industrial. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. sobre todo para empresas de trabajo intensivo.CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9. Impuestos. Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica. instalación de servicios.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. Gastos de distribución del producto. si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos. Los suministros básicos. así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. Así. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental. pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables. por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. la presión fiscal varía entre las diferentes localidades. fundamentalmente. la operación y el sostenimiento de la empresa. para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. así como los moderados costos de construcción. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización. cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía. Gastos de transporte de materia prima. Los terrenos y la construcción. la localizaron se determina. Una vez hecha esta decisión. Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. almacenes de productos terminados y puntos de venta. tanto para las empresas como para los empleados pero. son factores adicionales a considerar. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta. 85 . si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. Los impuestos y los servicios públicos. infraestructura).2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia. Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. 9. línea telefónica. Localización de las fuentes de materias primas. Los factores que determinan la localización de la planta son: • • • • • • Localización del mercado de consumo.

perteneciente a la región de Occidente.200 km2.756 habitantes. 58. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9. esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores. se puede comprar en el Estado de Guanajuato. Costo de transporte de materia prima y producto terminado. Guanajuato 2. población 3. con 225.2. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave. es decir.2. Superficie.881 habitantes.Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta. al este con los estados de México y Guerrero. 1. ciudad y capital del estado.854 habitantes. con 73. con 70.2.985.2.2. Jalisco y Michoacán de Ocampo.816 habitantes. La materia prima principal es el agave. con 54. con 549. Uruapan del Progreso. con 122. 3.667 habitantes.686 localidades. la disponibilidad y los costos de materia prima. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco. 86 . Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta. 9. la cual contempla. se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales.2. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado.1.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana. y Ciudad Hidalgo. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas. 9. Zamora de Hidalgo.396 habitantes. con 93. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA. Materia prima 2. Los principales núcleos de población son: Morelia.703 habitantes. Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1.996 habitantes. Apatzingán de la Constitución. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores. Jalisco 3.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9. al noreste con el estado de Querétaro.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa. Ciudad Lázaro Cárdenas. 9. La Piedad de Cabadas.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográficomunicipal de los asentamientos humanos. Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción.

2. Es importante la cría de ganado.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km. manzana.2. 30589 km2.2. como por ejemplo en las localidades de Churumuco..oeste de la entidad. Zitácuaro. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal. siendo totalmente desconocidas donde reina este último. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco. En cuanto al drenaje y alcantarillado. Zacapu y Lázaro Cárdenas. 87 .1. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%. Sahuayo y La Piedad. fríjol. Zacapu y La Piedad.9. limita por el norte con el estado de San Luís Potosí. 9. En el estado se explota plata.C. en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro . particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a. cebada.C. En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec. arroz.1. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec. 9. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente. maquinaria y curtiduría en Morelia. Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar. Uruapan. 9.1.2. sandía y plátano. mango. Superficie. o sector meridional de la altiplanicie Mexicana.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005. cobre y oro.1. 9. Heladas. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora. calzado en Morelia. Morelia.2. considerando una cobertura del 54%. federal y estatal. mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%. y aceites y jabones en Apatzingán. Apatzingán y Tepalcatepec.4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%.2. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios.1. 9.2. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas. celulosa en Páztcuaro. Perteneciente a la región Centro-Norte. textil en Morelia. tabaco. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC. con un total de 8932 localidades. Temperatura. ajonjolí.2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central. fertilizantes en Apatzingán. caminos rurales y brechas.2.2. y aún más. Pátzcuaro. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur. siendo 42 Km.2. trigo. Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del BalsasTepalcatepec. cinc. agave. a 29a. La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud.3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste.5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera. cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido. en la municipalidad de Tlalpujahua.2. por particulares. sorgo. productos químicos en Morelia. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota. por el este con Querétaro. cártamo. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente). Villa Escalante y Ciudad Hidalgo. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado.2. un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio. con una longitud de 12 mil 020 Km. perón. alcanza 105 .

9. 88 .). Querétaro-Cd. Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato.2. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo. capital del estado. La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país. con 137000 habitantes. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres. y aeródromos en Guanajuato. Comonfort. posee 4. 9. textil (Moroleón y Uriangato). las ciudades de León. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo.2.2. hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional. El estado cuenta con 11. Comercialmente.3 Clima Es seco por la zona norte. mercurio y fluorita. la región del norte. con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC..2. Celaya. Juárez y Manzanillo.2. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado.2. La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. Silao. Dolores Hidalgo (50391 hab. entre ellos: Abasolo.9. plata.4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones.. Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao planta General Motors-.2. Irapuato y Celaya). con 277750 habitantes.2. Apaseo el Alto y Salamanca. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales. 9. de vías férreas. de carreteras pavimentadas y 1. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato. Celaya y Salamanca. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra. Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica. el sector ganadero más importante es el bovino. entre otros. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional). Celaya. Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare. Pénjamo. de los cuales 5. Guanajuato tiene 1. petrolera y petroquímica.1 Población Población del estado de 4663032 habitantes.Acámbaro. con 1020818 hab. conformada por el Valle de Santiago-Yuriria.061 kilómetros de red carretera. con 319148 hab. Irapuato. San Diego de la Unión y Ocampo. San Francisco del Rincón. Uriangato-Moroleón. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales. culturales. León.2. el que forman los río Lerma y Santiago. aunque aún ocupa un lugar relevante. Acámbaro. oro (tercer lugar). la región del sur. de éstos.2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico. Valle de Santiago. famoso por su buena calidad.281 Km.085 Km. configurada por los municipios de San Felipe. y en segundo lugar el porcino. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos. con una población de 74874 habitantes.2. que junto con los tributarios suyos como el Lajas. lácteos). Villagrán y León. y papelera y cementera. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional. Uriangato. sílice (cuarto lugar). Una actividad tradicional es la acuñación de moneda. El estado está atravesado por un sistema pluvial completo. Silao.249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2. León. San Miguel de Allende. San Luís de la Paz. el 9. Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato. Otras ciudades importantes son: Acámbaro. Cortázar. balnearios y parques acuáticos. para abasto de carne y leche. feldespato (segundo lugar). del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría. Salvatierra. Apaseo el Alto. Villagrán y Yuriria.Tampico.2. Irapuato. en el bajío se registran lluvias anuales. San Miguel de Allende. destaca la producción de caolín (primer lugar). Salamanca.2.7% son pavimentados y 90.137 Km. el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís. son caminos rurales. Moroleón.2 revestidos.

El estado de Jalisco. 9. su capital es Guadalajara. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país). Jalisco también posee minas de plata y manganeso. al sur con Michoacán. de altitud. que drena toda la región central de Jalisco.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana. Del total de pobladores.. 9. Su extensión total es de 80836 Km2.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes. refinerías de azúcar.3.5% 4. Zacatecas y Aguascalientes. 7.9. Lagos de Moreno.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6. el 48. Sierra de Amula. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada.2. así como algunas empresas textiles. Sur. El Grullo. Los municipios más poblados son Guadalajara. 9. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal. sobre el cual posee 300 Km2. Tomatlán. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a. compuesta por 10. al este con Aguascalientes. representando el 4.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico.2.2.2. caña de azúcar. con un 27. el 15.32 millones de habitantes.2. Sierra Occidental.2.3. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana. Altos Sur. limita al Norte con el estado Nayarit.0 % son hombres y el 52. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas. Ciudad Guzmán y Colotlán. al sur 18° 55' de latitud norte.2. Zacatecas. La Barca. Sureste. café.2.826 kilómetros. agave. por 14. otras rutas lo unen con las ciudades de México. y en la región de la costa. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico. Estas doce regiones son: Norte.3.2. De costas por el oeste y el sudoeste.30% del total Nacional. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas. Guanajuato y Michoacán.2. Los Altos están regados por el río Verde. En el interior hasta los 1000 m. que representa el 8. fábricas de conservas y calzados. el clima es templado.4% de la red troncal federal (pavimentada).5% respectivamente del total de la población en la entidad.3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago. cítricos.4%.5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9.2. 9.14 % de la superficie Nacional. tabaco y arroz. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich. Ciénega. San Luís Potosí. que forma parte del sistema pluvial del Lerma.5% de la población total en el Estado. Se producen garbanzos. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes. Valles y Centro (Zona Conurbada). Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural. Acapulco y Tampico. La Entidad. frutas tropicales. Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit. Zapopan. Tlaquepaque y Tonalá. situado entre los paralelos al norte 22° 45'. caballos. así como Puerto Vallarta. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre. Altos Norte. un 41.2. Costa Sur. y las lluvias son escasas. Costa Norte.0 % restante lo conforman mujeres.5% y 2.C. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola.2% de la red 89 .2. etc.3% 15.3. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24. ovejas y mulas). de éstos.

5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual. Los municipios cafetaleros son: Amacueca. Acatic. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes.6) Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta. Ciudad Juárez-ZacatecasLagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas. 9.3. Gómez Farias. Jalisco cuenta con 1.108 Kilómetros.6 Km. 550.2. Michoacán de Ocampo). denominada: Región sur. Tequila. esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país. Ameca. Atotonilco el alto. Pihuamo. Ahualco de Mercado. Tuxpan.alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19.7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie. Tepatitlan De Morelos. El Arenal (Valles). Jesús Maria. El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional. • • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales. se observa que no hay variación en los precios. Jalisco. Zapotitlan de Vadillo. ligeramente inferior al promedio nacional (10. Tonila. Toliman. Juancatlan. por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje Tarifa por tonelaje Atraque y uso de puerto 5mil dólares 11mil dólares 212 mil dólares 90 . El salto. Ayotlan. con una proporción de 9. Tonila (Sur). mientras que el restante 56. Talpa de allende. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula). 9.2. y los precios de los servicios públicos.1% de caminos rurales revestidos.839 plantas de agave. La exportación se lleva a cabo vía marítima.3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa. Por lo anterior. Amatitlan. los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona. por cada mil Km2 de superficie. Cabo corrientes y Autlán de Navarro.2. Ixtlahuacan del río. El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales. Sin considerar las brechas. Arandas (Altos Sur).3% está constituido por brechas. se estima que en Jalisco existe una proporción de 315. Magdalena. donde existe la posibilidad de instalar la planta. en los tres estados (Guanajuato. Jalisco cuenta con 18. Hostotipaquillo. Jesús María. Autlan De Navarro (Costa Sur) .) y 53 aeronaves con registro nacional. Ayotlan. Amacueca. Cuquio (Centro).

)*(Km. ⌂ www.pdf Costo de transporte M.Tabla 1.bancomext. MATRIZ CUALITATIVA Factores Estados Precio de materias primas principales $ /Ton agave $/Ton café ◊ Costo de transporte de materia prima $Ton/Km ◊ Costos de transporte Producto Terminado $Ton/Km a Manzanillo ( Costo de agua puerto) Km $/m3 Costo de energía eléctrica $/KWh Costo de Costo de Costo de Costo de transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto a Guanajuato Km a Michoacan Km a Jalisco Km Costo total $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8. Distancia) Costo de transporte P.T.72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6.59 0.72781 1256 0 2160 4500 37437 ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas.P. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km.43 0. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 .com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO.)*(Km. $Ton/Km.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de Ocampo 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20.16 0. = (Costo de transporte de M.P.

9. que es el punto de salida del producto para su exportación.25 L/s*Ha ENERGÍA ELÉCTRICA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h VÍAS DE COMUNICACIÓN Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria 92 . Azucena. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea. ◊ Parque industrial Azucena. PARQUE INDUSTRIAL CIMEG (El Salto) Lodos activados convencionales.437 respectivamente. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto. A través de la matriz realizada. Guadalajara Technology Park). 9. este análisis cualitativo. 9. $605/m2 2100m2 GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Flotación por aire disuelto. $810/m2 2160m2 PLANTA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PRECIO ÁREA DE LA NAVE INDUSTRIAL AGUA 0. se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA. Lodos activados aireación extendida. ◊ Parque industrial Cimeg.2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO. registrando un costo menor de $36.3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN. $410/m2 1000m2 AZUCENA (El Salto) Lodos activados convencionales. favoreciendo a TEQUILANA. es Jalisco.4 MICROLOCALIZACIÓN 9. ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila. Lodos activados aireación extendida. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0.348 y $37. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo. es el estado de Jalisco.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización. Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg.4. permitirá elegir el parque industrial idóneo.4.

POND 160 CAL CAL. Clima.91% son hombres (55631 Hab. a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia. Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta. donde el 49.3 MATRIZ CUALITATIVA. Predominan altitudes entre 1500 . para la instalación de la planta.4. las alturas varían entre los 900 . Cuenta con una extensión territorial de 79774.1500 m.4. esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG.) Orografía. El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C.052% del Estado de Jalisco. Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%). ubicado en el municipio de El Salto. o o o o 93 . 9.9. Demografía.) y al 50.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” Extensión Territorial. Jalisco. CIMEG CONCEPTO % PONDERACIÓN AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK CAL CAL.09% son mujeres (55815 Hab. POND 160 TERRENO DISPONIBLE ENERGÍA ELÉCTRICA AGUA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA VÍAS DE COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA CLIMA TOTAL 20 8 8 20 9 180 8 160 8 160 15 15 8 8 120 120 9 8 135 120 7 7 105 105 15 9 180 9 180 9 180 5 9 45 9 45 8 45 5 7 35 840 7 35 835 7 35 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10). Cuenta con un población de 111436 habitantes.2100 m y en las partes sur y suroeste.61 km2 y representa el 0. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%). POND 7 140 CAL CAL.

362 es ejidal. El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: Parque Industrial El Salto Parque Industrial Guadalajara Parque Industrial La Azucena Parque Industrial Cimeg 9. Jalisco Superficie total: 365. Delimitación del municipio de El Salto (70). 10 Km. 800mts. Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44). una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3. de las cuales 3.5. Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51).000 hectáreas. no existiendo propiedad comunal.5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto. El municipio tiene una superficie territorial de 4. 300 Km. 10 Km.150 hectáreas. 5 k Guadalajara – Chapala 10 Km. Jalisco con otros municipios: Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101). Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98). 1007 Km. 94 . En lo que a la propiedad se refiere. Miguel Hidalgo 10 Km.860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano.o Suelo. 9.1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad Al puerto más cercano La frontera más cercana A otro zona industrial A la autopista A la autopista A la aduana Al aeropuerto internacional A la línea ferroviaria 20 Km.

etc. como se muestra en la siguiente tabla.921 6. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.027 1.005 197.855 3. es decir volumen. El mercado al cual va dirigido nuestro producto.100.659.381 258.215 9.CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. el volumen de producción que habrá de tener la planta. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene.215 8.854 2. a el año 2016 es de 1%.895 2. Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras.065 2.027 1.812. valor o unidades de producto elaborados por año. mes.216 286.783 11.655 258.292 8. 10. en los mercados tanto nacional como internacional.365.443. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95% L/año 1. de esta forma se evita el pago de intereses.314.569 3.795 276. se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta.292 7.365.955 L/h 787 937 911 1. El mercado meta que pretende cubrir Tequilana.589 3.509 11.542 3.158 197.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto.154 1.158 221. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”. peso.766 10. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio).439 1.047 PRODUCCIÓN L/mes L/día 151.105.988 175.236 10.894 2.494 10. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas. para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul.346 1. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%. hora.348 1.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores.100.499 7. días y turno.130 2. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. 95 .159.011 179. sino en función del volumen de materia prima que se procesa.

la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. Del objetivo planteado a diez años. SEMI-INDUSTRIAL Agave jimado a granel.1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. vainilla. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener. 6. y son los siguientes: 1. Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología. 10. Manualmente con hacha.Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila. INDUSTRIAL Agave jimado recibido en contenedores de madera. Contenedor. es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. En tambos de lámina. En resumen. 2. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. ya sea equipo extranjero o nacional. 2. Alambique. En tambos. Barricas de roble Filtro prensa 96 . El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. 4. Molino de piedra. Maya con tamaño de poro fino. 3. 5. el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso. Sierra eléctrica. Autoclave. 3. ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica. debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. PROCESO Recepción Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación ARTESANAL Agave sin jimado (eliminación de pencas). de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. herramienta disponible y habilidad técnica. La calidad del equipo debe ser importante. De los recurso económicos con los que se cuenta. el cual presenta con el tiempo nueva variantes. pase a ser obsoleto. Tambos de lámina acondicionados para la destilación. Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. Maduración Filtración Barricas de madera. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1. Con tela. se obtendrán cerca de la planta productora. Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. En hoyo subterráneo (tipo barbacoa).4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. Barricas de madera. TABLA 10. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. Alambique. Fermentador industrial. se proponen un comparativo en el proceso.

97 .800.000L $2. se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo . • Autoclave Equipo: Capacidad Precio Costo .1 RELACIÓN COSTO .821/L $42.00 $9.681.625.Beneficio A 17.00 $8.Beneficio $14.35 $210.10.00 $151. Obteniendo que la sierra B es la mejor. para la producción de licor al tequila requiere de 3h. por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario.8Ton $75.50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad.000.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección.33/in Con respecto a la relación de costo .00 $4.00 $2. El costo – beneficio debe ser menor a 1.Beneficio A 10h de uso $54. • Báscula Equipo: Capacidad Precio Costo .Beneficio A 12in $95.498/h B 7h de uso $33.4.00 $7.980.000 L Precio $55.6Ton $50.375/Ton C 500kg – 2Ton $14.00/in B 12in $32.33/Ton B 500kg .09/m3 B 17.00 $7. por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B.beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B.00 Costo .Beneficio A 600 Kg .800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3.00 $138.500L 5.beneficio” de los diferentes equipos.800L. lo cual favorece la relación costo . • Sierra eléctrica Equipo: Capacidad Precio Costo . • Molino de martillos Equipo: Capacidad Precio Costo .333.875.00 $51.700L 3.00 $5.00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2.000.000L $2.000.668.354.600.000.beneficio.000.722.86/L $14.916.400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente. Concluyendo que el equipo B es el mejor.568.

los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas.) 4botellas/min.73/L $7.900. obteniendo que el filtro A es el mejor.400.140L Precio $78. $167.00/Ton B 5Ton $287.000.200 Costo .500 $57.090 3 B 15 ft3 $ 12.504. • Montacargas Marca: Capacidad Precio Costo .Beneficio $7. A 1Ton $71.57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque.5 Costo . • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11.162.900 Costo .Beneficio El montacargas seleccionado es el equipo B. ya que su función es básicamente almacenar.50 $46. • Filtro prensa Equipo: Capacidad Precio A 10 ft3 $6.13/L $7. $187. mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor.00 Costo – $609.00/Ton Capacidad 1 Ton Precio $7. • Llenadora – Taponadora Marca: Capacidad Precio Costo .800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2.000.• Alambique Equipo: A B 20L/h $228.00/Ton 98 .00/ ft $800/ ft $10. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar.00 $114.Beneficio $7.00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B.050 $71.76/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A.000 $6.) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada.00 3 C 20ft3 $216.00 $27.900.Beneficio A B 6botellas/min.00/L Capacidad 42L/h Precio $147. para el tanque mezclador el seleccionado es el A. • Tolva Marca: A B 3Ton $18.000.500.Beneficio $3.790.050.000L 15.487.5 $232.400.000.712.00/botellas (min.000 $11.62/botellas (min.000L 30.600L.

354.000L 3.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios. o.625 51. 99 . Filtración. una variedad de productos con el mismo proceso. Proceso Pesado de materia prima Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación Rectificación Mezclado. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite.00 $147. Aumentos en periodos de operación. En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño.500L 3.200 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Autoclave Fermentador Alambique 10.10.000. Por diversificación de productos. 1 2 2 3 2 2 No. el esfuerzo aportado al proceso fabril.700L 42L/h Costo ($) 2.5. de Personal Capacidad 17. Llenadora. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal. dicho en otros términos.35 55. debido a: Incrementos de tamaño de la planta industrial. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente. Los equipos de la planta permiten elaborar.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación. 10. Macerado.875. se conoce como mano de obra directa. La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación.

CAPÍTULO XII 11.1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD Almacén Inspección Transporte Recepción de agave Reducción de tamaño Recepción de café Cocción Molienda Fermentación Destilación Dilución Filtración – prensa Maceración Mezclado Filtración con malla Embotellado INICIAL A I T RA RT RC C M FR D DIL F MC MZ F E TIEMPO 2 M FR 3 2 18 3 72 24 1 1 48 1 1 6 D DIL F MC MZ F E 100 .

2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .11.

11.3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .

.11. En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas.A. 812. 103 . Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Recepción de café y glucosa A Recepción de agave B Reducción de tamaño C Cocción D Molienda E Fermentación F Destilación G Rectificación H Dilución I Filtración J Mezclado K Maceración L Filtración M Embotellado N M 6 1 L 1 K 48 2 A-J 1 I 1 H 1 1 G 12 F 12 2 E 72 3 D 3 1 C 18 B 3 2 2 2 Precedencia Duración (h) Personal DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas. pero no aparecen dependencias. Y se laboraran 8h por día. recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando. mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente.130L/día de licor. En el año 2007 se tiene una producción de 1.4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial. El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S.

Oficinas X O U U U O U 7. Mantenimiento 10. Recepción de la materia prima A 2. Almacén de materia prima E A U A E A I I U U A A U X U U X U U U I U X I U U X E X U U I U U U O 3. 11. Áreas verdes 9. Proceso 4. 443. Laboratorios 6. En el año 2016 se tendrá una producción de 3. Sanitarios U 8. ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. 104 . Almacén de producto terminado 5. Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos. 5 MATRIZ DIAGONAL 1.DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016.047L/año de licor y se laboraran dos turnos.

120. 23) (5. 122) H (123. 123) K (124. 1. 0. 110) A I (122. 2) (120. 2) (0. 105 . 1. 125) M (173. 0. 8. 2. Recepción de materia prima Almacén de materia prima Proceso Almacén de producto terminado Laboratorios Sanitarios Áreas verdes Estacionamiento 8 11. 0. 5. 3. 4. 18. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento. 0. 5) (23. 173) (125. Al mismo tiempo. 110) (122.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo. 0. 0. 7. 10. 124) (123. 0.11. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. 0. (0. 12. 180) N C (2. 0. 6. 1. 173) L (174. 3. 0. 0. 23) D (25. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos. 123) (124. 0. 26) (98. 174) (2. 0. 98) (25. por lo que la recepción de café. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso. 124) J (125. 125) (173. 26) G (98. 0. 174) (0. glucosa y canela tiene 120 horas de holgura. 1 2 3 4 10 5 7 1. 48. 12. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. el cual se realizara en 180h. 122) (110. 2) B (5. 5) E (23. 98) F (110. 3. 72. 1.

es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización. los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo. sus principales funciones. a través de los cuales se fija la posición. Son considerados instrumentos auxiliares del administrador. la acción y la responsabilidad de cada servicio.11. Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de control de calidad Ventas nacionales Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Recursos humanos Ventas internacionales Vendedor Analista de laboratorio Chofer Jefe de almacén Jefe de producción Contador general Tesorería Mantenimiento Vigilancia Supervisor Almacén de MP Almacén de PT Obreros (12) 106 .

50 $4.75 $5343.125.50 $17.5 3 3.25 $8.00 $9.00 $3.75 $12.478.987.125.906.250.100.00 $17. SALARIO MÍNIMO 12 10 10 10 7 7 7 7 5 5 4 4 2 3.562.275.75 $12.00 $9.250.00 $5.975.812.00 NÓMINA $21.00 $7.75 $6233.00 $4.906.00 $14.850.50 $6233.478.00 $14.975.987.9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.125.50 $4.75 $7.75 $6233.812.975.00 $7.00 $9.75 $8.75 $12.50 $12.00 $4.50 $17.00 $9.25 $12.478.00 $14.700.11.812.250.478.75 $5343.478.00 $2.275.987.975.975.5 3.75 107 .50 $4.5 3 PERSONAL Director general Director de ventas Director técnico Director administrativo Gerente de control de calidad Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Jefe de almacén Jefe de producción Recursos humanos Mantenimiento Vigilancia Supervisor Obreros Ventas Nacionales Ventas Internacionales Chofer CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 SUELDO BASE MENSUAL $17.00 $9.375.

opera la constitución sucesiva. Nota: solo para la S.00 (la ley dice $50’000.Asamblea general de accionistas. Marco legal: TEQUILANA S. Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.Protocolización ante notario publico . LEY QUE LA REGULA CARACTERISTICAS Ley general de sociedades mercantiles .000. A. por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de ningún socio) Mínimo fijo $50.Capital representado por acciones nominativas .R.Autorización de la S.Comisario(s) PROCESO DE CONSTITUCION NOMBRE CAPITAL SOCIAL RESERVAS NUMERO DE SOCIOS DOCUMENTOS QUE ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PARTICIPACION DE EXTRANJEROS ORGANOS SOCIALES Y DE VIGILANCIA 108 .Consejo de administración o administrador único .Máximo: ilimitado Acción Hasta por el monto de sus acciones (aportación) Administradores ilimitadamente Catalogada .CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera. .Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos. . ya sea en efectivo o en especie Simultanea: .A. . de origen privado nacional.Socios obligados al pago de sus acciones.E.00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital social fijo Mínimo: 2 . A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S.000.Inscripción en el registro publico de comercio. de los cuales 12 son obreros.

Características físicas: De forma ovalada. Michoacán de Ocampo. Kilogramos por piña: 70 Kg. Costo: Por kilo de agave = $14. formada de tejidos fibrosos. enfermedades. Nayarit. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas. e incluso hay ejidos completos de 60. color azul verdoso. sin pencas. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. Origen: Jalisco. hojas. hongos y patógenos. sin materia extraña libre de tierra. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. otros son pequeños propietarios con diez hectáreas. aproximado. Envase: A Granel en contenedores de madera.50 109 . Plagas Scyphophorous acupunctatus (Picudo del agave) Acentrocneme hesperia sp.ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. (Gusano blanco) Enfermedades Gangrena asociada con microorganismos Hongos Pudrición de la raíz Armillaria mellosa Patógenos Pudrición bacteriana de la cabeza Erwina sp Marchites en el agave Pseudomonas fluorescens Pudrición de las pencas Diploidia sp Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. metales. Guanajuato. del estado de Jalisco. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera.

/ Máx. Proveedores: Compañía de Elaborados El café S.850 3. Productores ejidales Origen: Chiapas. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg.35 2. magnesio y fósforo. 15 – 20 Pequeñas cantidades de potasio.3 máx. Veracruz y Jalisco. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos.ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido. conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final.A. 0. 110 .80 2. calcio. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # 20 60 80 100 Fondo mm. Propiedades físicas Parámetros Humedad Contenido de cafeína Grasa Minerales Porcentaje (%) 1–2 1.36 min.

Costo: $15 por litro. 111 . Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. 100 Negativo 10 Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA 180. abaquim.16 153 – 156 Solución transparente 1.ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa. Características físicas: Líquido viscoso.) Metales pesados (Pb) ppm Mínimo 0 3 59.512 cristalina Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos. que garantice la estabilidad del mismo. Proveedores: quiminet. pelos y excretas de roedores. Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo. que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L.) Aspecto Densidad CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Color Olor Sabor Consistencia CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Especificaciones Cenizas (en %) pH Grados Brix a 288K (15°C.1 10 Máximo 3 7 Especificaciones Cuenta total Coniformes Hongos y levaduras Máximo col/g. Peso Molecular Pf (°C. disosa-chemicals. así como de cualquier otra materia extraña. cristalino y transparente.

largas y aromáticas. alcanza 10m de altura en su estado silvestre. 112 . Envase: Saco de 25 kg. Usos: Como saborizante y aromatizante. Canelero de Ceilán. se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz. Cinnamomum zeylanicum. coriáceas. Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos. consiste en cinamaldehído (60 a 75%). Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo. Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. cinamil alcohol. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero. El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias. cinamaldehído. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. eugenol y metil eugenol. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Color Olor Sabor Polvo Ámbar característico característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. su hoja con 3 venas prominentes. Canelo. Saco de 50 kg. cinamil acetato. Canalera. Árbol de la canela. simples.ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Nombre común: Nombre científico: Familia: Descripción de la planta: Canela.

BIBLIOGRAFÍA Chase, Richard B. 1992. DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES. Editorial Addison Wesley Iberoamericana. Argentina. pp. 271. Schroeder, Roger G. 1992. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. Editorial Mc Graw Hill. México. pp. 472 Kobayashi. 1993. CLAVES PARA MEJORAR LA FÁBRICA. Editorial TGP. España. pp. 125. Chase, Richard. 2002. MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA Y SERVICIOS. Editorial Mac Graw Hill. Colombia. pp. 256. CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. México. pp. 24 y 26. ACADEMIA MEXICANA DE TEQUILA www.acamextequila.com.mx/noflash/elagave.html Redith, Jack R. 1999. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES. Editorial Limusa. México. pp. 220. Hicks, Philip. 2000. INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIÓN. Editorial Continental. México. pp. 152. www.nuestrocafe.com http://www.tequileros.org http://www.parksinjalisco.com.mx http://www.southlink.com/ http://www.cmpc.com.mx/index.php?option=content&task=view&id=23&Itemid=48 www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp http://www.crt.mx www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 http://www.economia.gob.mx/noms http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm http://www.tequileros.org

113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DE AGAVE

DESGARRADO

RECEPCION DE CAFÉ

COCIMIENTO DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA

FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

FILTRACION

MEZCLA TEQUILA CAFÉ

AZUCAR

MACERADO

FILTRACION

REPOSO

EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

Municipio: El Salto.5698) (100) = 56. como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. No. 2. Proyecto: 06-O-002 1. Dirección: Corredor industrial El Salto.98%.2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años. Por la naturaleza del proceso.: 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila. 1. 2. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Estado: Jalisco. 2. Localización: Parque Industrial CIMEG.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. GENERALIDADES. con el que se tiene un factor de servicio de 56. Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días.1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0.1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila. el agave se fermenta por lotes. como de confitería y pastelería.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.2 Tipo de proceso: Semicontinuo. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias. 118 . 1. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.

4 Necesidades para futuras expansiones. donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila. formada de tejidos fibrosos. No. daños en equipos u otros imprevistos. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. metales. 3. sin pencas. enfermedades. 2. color azul verdoso. d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial.: 2 de 17 2. b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. sin materia extraña libre de tierra. Características físicas: de forma ovalada. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. así. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Aproximado. Kilogramos por piña: 70 Kg. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: Agave. para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento. 119 . hojas. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". evitando así pérdidas. hongos y patógenos. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. 3. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas. por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones. c) Falla de Aire: No se tienen.

así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. ya que alteran la integridad de la membrana celular. limpieza de cultivos. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 120 . Tabla 2. Esta es una planta que. es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad. cerevisiae. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”. No. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles. varía entre 20 y 30 % en peso. Las levaduras aniquilantes (“killer”).: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. S.: 3 de 17 Tabla 1. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%. necesita de supervisión. es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente.5 0.5 24 11 1.98 La inulina también es considerada un azúcar reductor. Compuesto Agua Inulina Fibras Azúcares reductores Proteínas Cenizas % 60.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.02 2. Plagas (nombre científico y nombre común) Scyphophorous acupunctatus Picudo del agave Hongos (nombre científico y nombre común) Armillaria mellosa Pudrición de la raíz Patógenos (nombre científico y nombre común) Erwina sp Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Hesperia sp Gusano blanco Diploidia sp Pudrición de las pencas Pseudomonas fluorescens Marchites en el agave Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. de la aplicación de fertilizantes. provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos. Inóculo. La razón por la que se emplea este tipo de levadura. es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol. también conocidas como zimocidas. ausencia de plagas y enfermedades. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul.

• Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa. No. MM 0. su gusto afrutado y sus cuerpos finos. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina.850 3.2% en peso.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. magnesio y fósforo dentro del grano. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 121 . cristalino y transparente. los últimos son más silenciosos y se atascan menos.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.36 MIN. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm. sutiles y aterciopelados.35 2. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. El agua se evapora durante el tostado.80 2. Su contenido en cafeína oscila entre 0. • Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". sus aromas delicados. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos. / MÁX. Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # 20 60 80 100 Fondo Glucosa. Materia Prima: Café molido Arábica. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína.5%.: 4 de 17 Café. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. calcio.3 y 1. de esto una parte será destruida durante el tostado. Tabla 3. Características físicas: Líquido viscoso. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Especificaciones de la glucosa. Tabla 5.) Aspecto Densidad (g/cm3) 180.: 5 de 17 Tabla 4. No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Masa molecular Punto de Fusión (a. Características sensoriales de la glucosa.16 g/mol 153 – 156 Solución cristalina transparente 1.512 Tabla 6. Especificación Color Olor Sabor Consistencia Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso 122 . Propiedades químicas de la glucosa.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.C.

No.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Clasificación TIPO 1 (Concentrado en polvo sabor canela) TIPO 2 (Concentrado artificial en polvo sabor canela) Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela. Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el producto elaborado con ingredientes aromáticos artificiales. en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma. Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida. pudiendo estar adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8. Clasificación de la Canela en Polvo.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. el producto elaborado con Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes adecuados. Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo.: 6 de 17 Canela en Polvo. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. (NMX-F-249-1975) 123 . Tabla 7.

: B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". La graduación alcohólica es de 22 . Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0.02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0.01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0. Licor de café al tequila(1g) Energía 3. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Tabla 9. COMPUESTO Tequila Café Solución de Glucosa Canela en polvo % 52 14 25 9 Tabla 10. “Kih Káapeh”. Información nutrimental del Licor de Café al Tequila.: 7 de 17 4.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes.06 mg Zinc 0. o puede usarse como base en bebidas de coctelería.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. ya que sirve como aperitivo de una comida.029 g Ácidos grasos saturados 0.L.362 Kcal. 4. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila.4684 g Fibra 0g Lípidos 0.25º G. No. 124 . es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0.

ALIMENTACIÓN A LA PLANTA.: 8 de 17 5. MEDIO AMBIENTE. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 125 . Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.443. NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería.1 Términos de garantía: Producto Licor de Café al Tequila Presentación Botella de vidrio color ámbar con un contenido neto de 1000mL Producción diaria 11. en cajas de 12 botellas.115 0. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías.786 1. 7.477 L/día Producción Anual 3. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".776 79 4. 6. Materias Primas Agave Café Inóculo Canela en polvo Glucosa Color caramelo o extracto de roble blanco Agua bidestilada Consumo (kg/día) 20. 5.320 Presentación Piñas (granel) Sacos de 50kg Barras de 350g Sacos de 25kg Pipa Recipientes de plástico de 25kg Pipa Entrega Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima 6.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.047 L/día Entrega en Almacén de producto terminado. Lodos y biosólidos.682 2.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. No.360 3. 7.

7.0 200 5 10 10000 360 20 2. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO pH (unidades de pH) Demanda bioquímica de oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Sólidos sedimentables (mL/L) Sólidos suspendidos totales (mg/L) Fósforo total (mg/L) Nitrógeno total (mg/L) Coliformes totales (por cada 100 mL) 6-9 200 INSTANTANEO 6-9 240 260 10 1.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Limites máximos permisibles de exposición. Tabla 11. Especificaciones para el tratamiento de efluentes. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12.: 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable.0 240 6 12 20000 126 . No.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores. en una jornada laboral de 8 horas. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería.

Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.5 Agua Potable. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente. Calidad: Vapor saturado.4 Aguas de Sanitarios y servicios. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto AGAVE Café GLUCOSA Especies 9.: 10 de 17 8. Temperatura: 50°C.C.C. SERVICIOS AUXILIARES. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 20A. Fuente: Parque Industrial CIMEG. 9. No. 9.3 Agua de Enfriamiento. Fuente: Cisterna y Condensados.C. Presión: 4. Presión: Atmosférica. 9. Temperatura 25A. Humedad Relativa 85% 15% 85% 15% Vida de anaquel 3-4 SEMANAS 2 semanas 2 SEMANAS 2 semanas 127 .C. Fuente: Parque Industrial CIMEG.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.1 Vapor.C. 25a. Gasto Requerido: 1267kg/h 9. Gasto Requerido: 2400 L/día. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 20a.6 Agua Contra incendios. Fuente: Caldera.7 kg/cm2 Temperatura: 150a. 9.2 Retorno de Condensado. Gasto Requerido: 1920 L/día 9.

: 11 de 17 9. 9. 9.7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. No. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir. Fuente: Parque Industrial CIMEG. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente. 10. 13.06861 L/h 9. Equipo portátil: Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica. Fuente: Tanque estacionario. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. Gasto Requerido: 1707.12 Suministro de Energía Eléctrica. que en condiciones de funcionamiento. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.3228 L/h 9. 128 .8 Agua de Proceso. Gasto Requerido: 1267. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". y cuyo peso es superior a 20 kilogramos.9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental.10 Combustible: Características: Gas L. Gasto Requerido: 57 L/día. Capacidad 150 KVA Voltaje. sin locomoción propia.000 V. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 10.11 Gas Inerte: No se requiere. tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos. Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente.P. SISTEMAS DE SEGURIDAD.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo.1 Sistema contra incendio. 9.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.

Rojo (red contra incendios). ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 129 . La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación).: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua). Amarillo (gas). INDICACIÓN CONTENIDO DE IMAGEN DEL SÍMBOLO EJEMPLO UBICACIÓN DE UN EXTINTOR SILUETA DE UN EXTINTOR CON FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN DE UN HIDRANTE SILUETA DE UN HIDRANTE CON FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado.: 12 de 17 Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A. Gris (vapor). instalación eléctrica.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No. B. instalación de gas.

No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías. La NOM-017-STPS-1993. COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN INCENDIO DE TUBERÍAS CONTRA AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2. Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo.2 Protección de Personal.: 13 de 17 1. 10. 130 . Cuando exista flujo en ambos sentidos.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones. INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo. Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN AUDITIVA CONTORNO DE CABEZA HUMANA PORTANDO PROTECCIÓN AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO UN PAR DE GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11.1 Temperatura.2 Precipitación Pluvial.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. cascos. zapatos de suela antiderrapantes. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". se proveerá de cofias. Promedio anual (bulbo seco): 17°C. Máxima diaria: 565mm. Promedio Anual: 815mm. googles. DATOS CLIMATOLÓGICOS. 11. cubre bocas. además de servicio medico. No. 11. Promedio de bulbo húmedo: 12°C. Máxima: 1115mm. Mínima promedio: 8°C.: 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice. 131 . batas de algodón. guantes. Máxima Promedio: 25°C.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.

12.1 Localización de la planta. al oeste 105º 42’ longitud oeste. Mínima promedio: 45% H. Promedio: 49% H. 13. en cualquiera de las tensiones usuales de operación. NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”. al este 101º 28’. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios.4 Humedad. Sur 18º 55’ de latitud norte.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. México. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. No. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 . NEMA. Parque Industrial CIMEG. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica. 13.1 Código de Diseño Eléctrico.: 15 de 17 11. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1. Máxima promedio: 54% H. 12. Estado de Jalisco.R. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica. Municipio: El Salto. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones. Corredor Industrial El Salto. c) Las líneas eléctricas y su equipo. Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’. DISEÑO ELECTRICO.R. ANSI. b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios.508 metros.3 Viento. DATOS DEL LUGAR. con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio. /h 11. 12.R. 12. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias. no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías. Sísmico y Viento. Figura 1. DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B. (Figura 1).NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 16 de 17 14. 14. donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. 15. Regiones sísmicas de México. DISEÑO DE EDIFICIOS. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO). 15.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos. 15. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. Concreto. donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo.2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas. El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad. 133 . No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos.

1 Códigos de Diseño de Instrumentación.Jorullo 9.. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES). Alimentos-Jarabes. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas.Nevado de Colima 5. NMX-F-551-1996. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado.. CODEX STAN 212-1999 NOM-093-SSA1-1994. DIN NOM.. Condiciones de iluminación en centros de trabajo.Ajusco 13...San Andrés 10.Cofre de Perote 17. Canela en polvo.San Martín 19...Volcán de Colima 6... NFPA. Bienes y servicios. NMX-F-249-1975. TEMA.Popocatépetl 15.. NOM-EM-001SEMIP-1993. NOM-026-STPS-1998.La Malinche 16.Paricutín 8. ASME SECCIÓN VIII DIV 1. 18.. NEF. ASTM. DISEÑO DE EQUIPOS..Sangangüey 3.1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos. Norma del Codex para los Azucares. No.. NMX-F-169-1984. NOM-025-STPS-1999. Sustitutos de alimentos..: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16.: 17 de 17 Tabla 13.Nevado de Toluca 11. Materias primas para alimentos. Volcanes de México. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos.-Pico de Orizaba 18. NOM-119-SSA1-1994..Xitle 12. tanto en producto como en tiempo.Chichonal 20. 1.. NOM EM-001SEMP-1994 17. Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías. 17.. CFE MEX.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba. ISO 9002.Tequila 4.Iztacoahtl 14. Bienes y servicios.. NOM-006-SCFI-2005.Tancítaro 7. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones.Tres Vírgenes 2. ANSI. NEMA. NEMA ANSI.. 134 .

ELABORÓ: 002. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 1000 Kg. SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA. 06-O-002 No. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No. CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE. DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: X-120 135 .

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 200 L/h CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE CALIBRES 10,12 Y 14 SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: D-110

136

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS. ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO REFORZADO. OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE LEVANTE O POR PEDAL. DIMENSIONES: ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m CENTRO DE CARGA: 0.4 m ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m ALTURA TOTAL: 2.080 m PESO NETO: 225 Kg. MARCA: MULTI-LIFT MODELO: HMS-1500N SIMBOLO DEL EQUIPO: FECHA:

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 3 CAPACIDAD: 1500 Kg.

SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

CLAVE DEL EQUIPO: X-110

137

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA"

REV: A PROYECTO No. 06-O-002

HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS No. DE EQUIPOS: 3 FECHA: 04-12-06 MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES: LONGITUD: 3 m ANCHO: 1 m ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO:

CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410, J-510

138

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: LLENADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 200 Botellas/h CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h

SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS: CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA MODELO: L-112 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.

139

c.d 140 .b. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 10 m3 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2. REV: A PROYECTO No. AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: R-110a.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.

06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.440 V.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. REV: A PROYECTO No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 4000 kg/h SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.8 m VOLTAJE: 220. LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0. POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 141 .

L-120.57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1.L-620. DE EQUIPOS: 12 CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1.L-320.L-640 142 . APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No.L-610.L-220.5 Kw/h SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18.5 in POTENCIA: 0.L-130 L-210.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: L-110.L-310.L-630. 06-O-002 No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002.

06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. REV: A PROYECTO No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 143 .

REV: A PROYECTO No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.F120.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. F-140. F-160 144 .5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: F-110. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 7 CAPACIDAD: SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.

DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 0. REV: A PROYECTO No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: H-110 145 .051 m3 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.

REV: A PROYECTO No.P. DE EQUIPOS: 1 CAPACIDAD: 1000 Kg SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M. CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 146 .

A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".96 (9) Altura geométrica (ft): 13.cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a.5 145. ELABORÓ: 002.46 147 .17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.96 20 102.412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33.C. No.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5.1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.1933HP HP= Qd*CDT* e 22.NUMERO: REV. (6) Gravedad específica (γ): 1.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2.47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.065 (8) Presión de descarga (hd): 8.

23925 56.53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87.96 31.26HP HP= Qd*CDT* e 22.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.C.NUMERO: REV. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".3495 2.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17. No.96 (9) Altura geométrica (ft): 1.615 (8) Presión de descarga (hd): 0.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2. (6) Gravedad específica (γ): 1.5487 148 .69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70. ELABORÓ: 002.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.

067 L/D 20 TOTAL (ft) 6. ELABORÓ: 002.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.16675 149 .23925 32.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. No. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.NUMERO: REV.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.0375 6.69 (10) Longitud de tubería(ft): 23.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.C.89 2.4632HP HP= Qd*CDT* e 23. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".

No.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.59 150 . ELABORÓ: 002.NUMERO: REV.5GPM (7) Temperatura: 25a.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.05125 10.46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112.3228 31.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.224 3.84HP HP= Qd*CDT* e 18.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".05125 (9) Altura geométrica (ft): 8. (6) Gravedad específica (γ): 0.69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45.C.931 (8) Presión de descarga (hd): 0.

41HP HP= Qd*CDT* e 18.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. (6) Gravedad específica (γ): 1.35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.05125 6.41975 151 .05125 (9) Altura geométrica (ft): 8. ELABORÓ: 002. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.512 (8) Presión de descarga (hd): 0.C.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70. No.32GPM (7) Temperatura: 25a.NUMERO: REV.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.4785 12.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.89 4.

4025 0 7. No. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". (6) Gravedad específica (γ): 1.C.0881 152 .69 (10) Longitud de tubería(ft): 16.4025 (9) Altura geométrica (ft): 0.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 0 DIAM (PULG) 0 L/D 0 TOTAL (ft) 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.NUMERO: REV.5 HP HP= Qd*CDT* e 16.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3. ELABORÓ: 002.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1.39GPM (7) Temperatura: 25a.6856 24.534 (8) Presión de descarga (hd): 0.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2.

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

2KJ/Kg Mvapor = 2658.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727.96KJ/KgK)] Θ = 34199.9KJ/m2sK Cp del agave = 2.5 horas aproximadamente.ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS.3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9.15m2) / (10885Kg) (2. Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 .96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.8536segundos = 9.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727.15m2 U = 900J/m2sK = 0.4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥ ⎣ ⎦ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0.5 horas En 9. BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.9KJ/m2sK)(1.5horas Gasto de vapor = 279.

3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.3KJ/Kg Mvapor = 936.885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.4539 ≈ 63Kg/horas 157 .045Kg/horas = 62.950J/m2sK = 9.030KJ λ calor latente de vaporización = 906.809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.8789segundos = 14.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.030KJ / 906.

1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.6horas Gasto de vapor = 925.5KJ/KgK)] Θ = 1640.2 KJ/Kg Mvapor = 555.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.0321segundos = 0.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.1608Kg / 0.

9215 ft z2 = 17.067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4.P.P. / H CC = 71. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936. se obtiene la masa de gas L.0612 ft 159 .9 kJ / kg Q2 = 2205822. = 46000 kJ / kg.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607. = (2625948.3 in ΦI = 32.5 cal / día = 306698.57 Kcal.7Kg/cm2 con una T de 150°C.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319. Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1.P. Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964.1 Kcal. Usando una P.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L. = 57. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor. / Kg H liquido = 153.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L. Masa gas L. Poder calórico gas L.809 kg/ día + 555. se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632.P. se considera una presión manométrica un poco más alta.78 cal / día =113478.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C.1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256. manométrica de 4. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4.P. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C.0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min.3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948.P.

1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft LT = 1.281 ft = 4.481gal = × × × = 13 gal / min = 70GPM Qr = 3 15 min min 1065kg 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.4kg m3 1 ft 3 7.408 * 14GPM =2 = 1.9215 ft = 12.2m × 3.067in → 0.1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador.5m × z 2 = 5.5m + 2.32in V 3 ft / s di = 1. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.408 * Qd 0.02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.32in → 2.17225 ft 160 .0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.281 ft = 22.0612 ft − 4.281 ft = 17.9215 ft 1m 3.5m + 3m = 7m × 3. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52.Altura Geométrica (∆z) = 12.65GPM = 14GPM Altura Geométrica z1 = 1.267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.

0251(23.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.2 ft + 0.87*56.6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min.69 Psi + 0.599 ft 2 2 in 1 ft f t 66.0455ft Leq = 23.032 2 × = = 0.605 = = 0.1622kw 3960 ×η 3960 × 0.81 psi − 2.065 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.306 NPSH = −4.9215 ft + 10.306 − ∆H sg 2.2175HP → 0.905 ft 1.28 ft 1.306 TDH = 12.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.2tf 2.2 = 19.2182 ft z2 = 8.5ft Tubería recta = 9.17225=2.52ft/100=2.17225ft = 37.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.153 lb 12in 2 lb ft 3 2.445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.883 ft ) = 0.595 ft = 14. Gasto Real = 27.02275 ft Leq = 56.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.883ft 2.065 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 ∆H = 1.306 + ∆H sg 2.17225ft=3.23925ft Tubería recta = 18.51 ft × = 166.8587 ft 161 .

0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.2m × 3.067in → 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 .281 ft = 17.2m × z 2 = 2. y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.408 * 22.Altura Geométrica (∆z) = 1. en donde será homogenizado.84GPM = 24GPM Altura Geométrica z1 = 2. acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal = 8330 × × × × = 22.281 ft = 7.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.2182 ft 1m 3. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.7m × 3.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación.75in V 3 ft / s di = 1.8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1.75in → 2.408 * Qd 0.281 ft = 8.33h h 1615kg 60 min 1m 3.71gal / min = 23GPM Qr = 3 0.71GPM =2 = 1.

97 ft 1.17225ft=31.17225=2.95995ft Leq= 46.19kw 3960 ×η 3960 × 0.35 ft = 79.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.6405 ft + 8.18ft*6.10125 ft Leq = 6.0612 ft × 1.306 − ∆H sg 2.306 NPSH = 1.Hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.615 = = 0.067 in z1 = 1.26HP → 0.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua.64 ft z2 = 9.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166. Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1.69 Psi + 77.71GPM × 17.306 + ∆H sg 2.99 ft 1.88 in ΦI = 2.31 psi − 10.5487ft 2.23925ft Tubería recta = 4.23925ft Tubería recta = 12. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 1h L 1gal 4320L = 13090 × × = 57.5487 ft ) = 77.18 ft (46.64 gal / min = 58GPM h 60 min 3.33h 163 .6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.3405ft/100ft=10.53 = 2.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.53tf 2.306 TDH = 1.615 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 22.785L 0.17225ft = 2.615 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.6405 ft + 0.

17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H = 72.281 ft = 9.88in V 7 ft / s di = 1.41lb Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.9GPM = 61GPM Altura Geométrica z1 = 0.Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.33 ft 2 2 100 ft in 1 ft f t 62.0387 ft × = 10369.067in → 0.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.01 lb 12in 2 lb ft 3 0.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s.88in → 2. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.408 * Qd 0.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.5m × 3. y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60.0251(23.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.23925ft 164 .44 2 × = = 0.17225ft=6.281 ft = 18.0735 ft ) = 38.5m × z 2 = 3m × 3.408 * 61GPM =2 = 1.17225=2.64 ft 1m 3.281 ft = 1.

0455 ft × 1 = = 0.64 ft z2 = 9.52 = 10. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.306 NPSH = 1.52tf NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 2.Tubería recta = 13.9442ft Leq= 23.28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 61GPM × 18.306 TDH = 8. y se obtiene lo siguiente: 165 .33 ft = 79.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.18ft*6.5 gal / min = 113GPM 3 0.0455 psi − 10.306 − ∆H sg 2.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.306 + ∆H sg 2.23925ft Tubería recta = 4.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.33125ft/100ft=10.2 ft + 0.33h h 931kg 1m 60 min 3.17225ft = 2.0735ft 2.931 kg/m3 z1 = 1.99 ft 1 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.10125 ft Leq = 6. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 23803 × × × = 112.69 Psi + 38.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.4632HP → 0.068 in ρ = 0.6405 ft + 18.345kw 3960 ×η 3960 × 0.

9442ft Leq= 27.69 ft = 55.Qd = 113GPM × 5% = 118.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.69 Psi + 45.18 ft (46.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.5m × z 2 = 3m × 3.306 + ∆H sg 2.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.2556ft=10.64 ft 1m 3.65GPM = 119GPM Altura Geométrica z1 = 0.5m × 3.59 ft 0.408 * 119GPM =2 = 2.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.5487 ft ) = 77. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.068in → 0.2 ft + 0.281 ft = 1.306 TDH = 8.3228ft Tubería recta = 13.408 * Qd 0.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.281 ft = 18.281 ft = 9.4968ft 2.931 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 166 .2556tf=3.

627kw 3960 ×η 3960 × 0.42405ft hft = ∆H x LET/100 =166.6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min.7GPM = 36GPM 167 .2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado.32 gal / min = 34GPM 3 0.512 kg/m3 z1 = 1. Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.2 in ΦI = 2.306 − ∆H sg 2.81 ft 0.306 NPSH = 1.18ft*7.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.64 ft z2 = 9.2556ft = 3.10125 ft Leq = 7.07 in ρ = 1.931 = = 0.33 ft = 9.33tf 2.31 psi − 12. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 11442 .6405 ft + 8.33h h 1512 kg 1m 60 min 3.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.42 × × × = 33.3228ft Tubería recta = 4.84HP → 0.42405ft/100ft=12.931 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 119GPM × 18.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.0455 ft × 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35.

3228ft Tubería recta = 4. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.306 + ∆H sg 2.6 ft 1.53tf 2.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 168 .0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.306 NPSH = 1.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.067in → 0.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.18ft*6.07925 ft ) = 38.10125 ft Leq = 6.5m × z 2 = 3m × 3.2in V 9 ft / s di = 1.3405ft/100ft=10.306 TDH = 8.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.2in → 2.17225ft = 3.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.53 ft = 3.2 ft + 0.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.6405 ft + 8.17225tf=2.306 − ∆H sg 2.Altura Geométrica z1 = 0.408 * Qd 0.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.07925ft 2.281 ft = 1.408 * 36GPM =2 = 1.31 psi − 10.95ft Leq= 23.5m × 3.281 ft = 9.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.18 ft (23.17225ft=6.281 ft = 18.78 ft 1.35 ft = 47.64 ft 1m 3.23925ft Tubería recta = 13.69 Psi + 38.

33h h 1534 kg 1m 60 min 3.64 ft 1m 3.7m × 3.6GPM = 139GPM Altura Geométrica z1 = 0.6405 ft z2 = 2. de acuerdo con la siguiente relación: Qr = 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 45775 × × × = 131.0455 ft × 1.41HP → 0.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa.39 gal / min = 132GPM 3 0.2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0.281 ft = 1.2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0.5m × z 2 = 0.512 = = 0.281 ft = 2.Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.30kw 3960 ×η 3960 × 0.06 in ΦI = 3. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3.548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1.

2m × 3. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.408 * 138GPM =2 = 3.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.07in V 6 ft / s di = 3.6 ft 1.18ft*6.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 11.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.CDT = 5.53tf 2.408 * Qd 0.31 psi − 10.6405 ft + 8.2956tf=3.17225ft = 3.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.69 Psi + 38.35 ft = 47.0428 ft ) = 1.0455 ft × 1.306 NPSH = 1.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.6 170 .3405ft/100ft=10.55in → 0.2ft Leq= 12.41HP → 0.281 ft = 17.78 ft 1.30kw 3960 ×η 3960 × 0.8428ft Tubería recta = 8.99 ft (12.512 = = 0.53 ft = 3.306 − ∆H sg 2.306 TDH = 8.2 ft + 0.10125 ft Leq = 6.0428ft 2.3228ft Tubería recta = 4.306 + ∆H sg 2.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0.07in → 3.

24GPM × 5% = 106.281 ft = 29.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3. obteniéndose lo siguiente: 171 .785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. y se obtiene lo siguiente: Qd = 101.BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.20 in ΦI = 0.5m × 3.20 − 1.24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2.5m × z 2 = 2.64 ft 1m 3.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora.31GPM = 107GPM Altura Geométrica z1 = 0.529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 9m × 3.982 × × × = 101. Gasto Real =101.281 ft = 1.205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0.5ft z2 =2.24 gal / min 3 0 .281 ft = 8.64 ft = 6.5ft Altura Geométrica (∆z) = 6. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 25.

20in V 9 ft / s di = 2.46075ft Leq = 5.2057tf=26.6405 ft + (11.03 ft = 44.529ft Leq= 44.74ft Tubería recta = 9m (3.1353ft*69.306 NPSH = 1.205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 69.57ft 2.75m(3.306 − ∆H sg 2.dN = 2 0.281ft/1m) = 29.5HP → 1.46in → 0.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.306 + ∆H sg 2.09 ft 1.54 ft ) = 31.89 ft 1.20575ft = 2.031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.31) Psi + 31.31 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.127kw 3960 ×η 3960 × 0.54ft 2.408 * Qd 0.615) psi − 3.20in → 2.281ft/1m)= 2.67475ft Tubería recta = 0.13 = = 1.408 * 107GPM =2 = 2.31 − 0.306 TDH = 6.69 ft (44.565 ft + (15 − 11.6 172 .2057ft=12.69ft/100ft=3.57 ft = 19.13 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.

pdf o http://redalyc. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA.gob. 2004. C.mx o http://www.unam.uaemex.mx o http://redalyc. A.cenapred.com.proteccioncivil.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ.uaemex.inegi.mx/redalyc/pdf/416/41611105. o http://www.mx o http://www.atl.pdf o http://www. 75 y 176. CIATEJ.mx/redalyc/pdf/416/41611203.mx 173 .gob. pág.economia. 24-28. Primera edición.

174 .

Medida en función de la DBO y la DQO. Transmiten enfermedades contagiosas. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación. depuradoras o sistemas naturales. lotes a procesar. Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños. JUSTIFICACIÓN. 3. producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente. que disminuyan la eficiencia de los tratamientos. Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. Compuesta principalmente por proteínas. Para elegir este tipo de sistemas. 175 . comedor. CONTAMINANTE Sólidos en suspensión Materia orgánica biodegradable Patógenos Metales pesados Sólidos inorgánicos disueltos RAZON DE IMPORTANCIA Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. 2. concentraciones. TABLA1. carbohidratos y grasas animales. 1.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. para que se adapten al área disponible en el terreno. composición del efluente.). Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos. Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda. Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio.TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. Calcio. 4. es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento. etc. cantidad de agua utilizada en cada línea. Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona.) y efluentes de proceso. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. etc. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal.

efluentes tequileros o vinazas.5 Arsénico total 0. En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh.5 0.75 Cianuro total 1 1. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 Sólidos sedimentables 5 7.015 Níquel total 4 6 Plomo total 1 1. en especial éstos últimos.5 0. Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2. Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas.02 8 2 12 TABLA 3. los residuos generados.01 0. que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores.5 Cobre total 10 15 Cromo hexavalente 0. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental. debido a la diversidad de sustancias que las conformas.5 Zinc total 6 9 INSTANTANEO 100 10 1 1 2 20 1 0. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE EXCELENTES BUENOS DETERMINADO EN FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 . bagazo de agave y café.75 Mercurio total 0.5 0. tienen un alto potencial contaminante. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen.CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS. Lodos y biosólidos. NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. su elevada temperatura de descarga y su pH ácido.75 Cadmio total 0.

la cantidad de fibra es mayor. Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario.. PARAMETRO DBO DQO pH ST CONCENTRACIÓN 50000-80000 mg/L 40000 mg/L <4 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca.C. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido. alcoholes superiores. que compiten con microorganismos productores de biogás. etc. los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. 177 . ácidos. Características del efluente: Las vinazas tequileras. tiempos de fermentación. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo. Son un líquido turbio de color café rojizo. pH. células de levadura agotada. azúcares residuales. También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega.TABLA 4. así como el color caramelo y las sales. resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 Grasas y aceites (mg/L) 10 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 Fósforo total (mg/L) 5 Nitrógeno total (mg/L) 10 Coniformes totales (NMP) 10000 INSTANTANEO 6a9 240 360 20 2 240 6 12 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). ésteres. etc. K y SO4. Composición del efluente: Su composición es variable. con contenido variable de sólidos en suspensión. La descarga de vinazas se realiza a 90a. y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. temperatura. incluyendo aceite de fusel. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores. Características de las vinazas tequileras. Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio.

20 78.7 290 1. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo.44 35. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas.10 TEQUILA 100% (mg/L) 66.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos.3 355.2 kg.90 0.41 43. Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras.626 31. Con o sin aireación. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante.6 267. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico. Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes.TABLA 6. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene.048 0.460 4.058 24.875 217.258 10. VINAZAS COMPUESTO DQO total DBO sol pH Sólidos Totales Sólidos Disueltos Sólidos Suspendidos S. Fijo Sulfatos Mg Ca K Cu Zn Fe TEQUILA (mg/L) 55. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”. El sistema propuesto por Tequilana. En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1.1 345 0. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp. 178 . químicos y biológicos. de bagazo húmedo. sillones y asientos de vehículos.780 224.880 2.257 40. también puede usarse como alimento para ovejas. una vez estabilizada.21 44. TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos.756 0.490 3. Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas.175 3. amaranto y pulpa de café fermentada.50 35.166 12.07 0.

Aguas de proceso

Aguas domésticas

Cárcamo

Sólidos a composteo

Materia orgánica desechada

Cárcamo

Homogenizador

Homogenizador

Neutralizante Coagulante Floculante

Tratamiento fisicoquímico

Sólidos sedimentables

Digestor anaerobio

Aprovechamiento de biogás**

Vertido a drenaje municipal

Tratamiento aerobio

Riego de áreas verdes**

**Posibles alternativas. DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales. Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son: Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno. Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras” de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las que el gas es colectado.

180

FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB. El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles, todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos, por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final. Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis. Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85% Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

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DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

182

y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente.6 m/s para rejillas limpiadas manualmente. Capacidad de retención TIPOS DE EFLUENTE Cocina restaurante Volumen de agua mayor a 115L Volumen de agua mayor a 190L Volumen de agua mayor a 190 y 378L CAUDAL (L/min. DQO/m3. entre 0.) 56 56 92 144 CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE GRASA (Kg) 14 14 23 36 CAPACIDAD MAXIMA RECOMENDADA (L) 190 115 240 378 REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica. * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0.día). Diferentes formas de rejilla. DQO/m3.6 m/s y entre 0. 183 . En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente.ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente.3 y 0.2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente.25m² de área por cada litro por segundo. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar. * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada. una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18.6 y 1. El tanque debe tener 0. de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto. una velocidad ascendente mínima de 4mm/s. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg.día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L). TABLA 7.9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente.3 y 0. teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg.3 y 0. Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg. FIGURA 4. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0.

* Pendiente de fondo. DBO/m3.Q V .h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10.90 m3 = 42. calcular el área con la fórmula: V= A. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal.4 kg.38 m3 0.día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación.Q CO.80 Para fines prácticos se quedará en 43m3. Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy.Q= Caudal del afluente (m3/día).021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio).1000 V= DQOafl.90 m3 (58.75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros. para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial. por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33.1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33. b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal. = 1% 184 . Ahora suponiendo una altura de 4 m. Fórmulas: CO= DQOafl. Considerando que el reactor debe trabajar al 80%. Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0.

se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores. Requerimientos de agua en la empresa.Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0. Con profundidades mayores a 0.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho. Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0. causen flujo superficial.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y. posiblemente. VOLUMEN (L/día) 1920 180 30630 DBO (mg/L) 350 350 40000 DQO (mg/L) 600 600 60000 DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado.6 m. las raíces mas profundas.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes. TIPO DE AGUA Agua de servicios Agua de lavado Agua de proceso Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado. *Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra. BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 . Para lechos pequeños. TABLA 8.2 días Profundidad.6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0. Medio. esta puede reducirse. Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0.3 m. Ancho mínimo de la berma = 0. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 .

DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso.Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites. DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites. Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR UASB DBO2=2000 ppm 186 .

Balance de DQO en el reactor UASB: DQO1= 12000 ppm REACTOR UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal artificial DBO2= 100 ppm Balance de DQO en el humedal artificial: DQO1=2000 ppm Humedal artificial DQO2= 200 ppm 187 .

1996. Lesly. Mini proyecto de Ingeniería Química. http://www.BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA.agua. Mc. México.gob. CIATEJ..mx http://www. 2004.gob. al. México.mx 188 . METCALF & Eddy. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. 2005. “INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.cna. Avances y perspectivas. et. Colombia. Graw-Hill. “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”.mx http://www.semarnat. 3ª edición.org. noviembre.

189 .

270 $156.425 $18.V.500 $5.600 $374.501 $588.250 $99.325 $54.750 $18.000 $6.668 $45.975 $229. permisos.ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal.300 $162.109 $128.090 $68. de C.800 $2.800 $18.750 $9. se amortizan ya que están conformados por las concesiones.047.000 $250. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S. etc.A.354. en cambio los activos diferidos (Intangibles).000 $862. patentes.600 $2.500 $32.) Cantidad 2 3 1 2 4 4 3 2 2 2 2 3 3 Equipo Principal de Proceso Báscula Sierra eléctrica Autoclave (esterilización-cocción) horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas Costo unitario $ (año 2006) $14.336 $207.757 190 . el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación.625 $65.000 TOTAL = Costo total $29.800 $33.600 $100.060.

454 $8. seguros y Derechos aduanales Gastos de instalación Ingeniería y operación de obra Imprevistos TOTAL = Inversión $253.454 $20.038 $759.3 0. Jalisco con una dimensión de 1.036.038 $1.05 0.038 $759.000 TERRENO = Inversión $5.036.518.15 0.518.227 $759.114 $253.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2.518.518.428. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.331.15 0.114 $945.114 $1.227 $3.3 0 0.000 $1.704 Inversión Fija Total $20.097.547m2) FACTORES DE LANG Costo EPP Transporte.3 0.227 $1.6 TOTAL = TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945.227 $12.227 $759.060.518.757 $1.518.000 $1.289.060.037 $1.492 $3.227 $1.114 $253.227 $945.916 Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Equipo Principal Proceso Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Terreno Edificios y servicios Instalación para los servicios auxiliares TOTAL = Inversión $5.492 $3.518.916 Tabla 4 Activos Diferidos Transporte.518.05 0.757 $253.227 $3.3 0.65 0.212 191 . seguros y derechos aduanales Gastos de instalación Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Edificios y servicios Terreno y acondicionamiento Instalación para los servicios auxiliares Ingeniería y operación de obra Imprevistos FACTOR (SÓL-LÍQ) 1 0.289.428.

114.944 $1. 1995). otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa.884 Incremento / mes $0 $1. pagar mano de obra directa que la transforme.702. Inventario de Materia Prima Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ton / mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/ mes $7.792 $656.526 $8.954 $20.397.809.858 $18. el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso.853 $16.460 $12.952.CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa.725.045. Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma.344 $694.490 $2.103.480.293.605 $11.903 $1.023. (Baca.662 $9.205.930 192 . producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto.376. siendo este calculado para un mes. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima.855 $1.097 $1. Tabla 5.458.363 $14.318 $9. por lo cual debe comprarse materia prima. el cual nos respalda la producción.250. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año.070.060.005 $2.

404 $17.331.138 $45. Inventario de producto en proceso Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto en proceso 19 21 22 23 24 26 29 31 35 35 Costo producción / mes $278.329 $18.577.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado.094 $86.513 $47. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto Terminado (Ton / mes) 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo producción / mes $13.916.307 $22.572.819.925 $1.280 $693.302.696 $330.244 $25.330.883 $615.623 $1.478 $1.218 Incremento / mes $0 $51.002 $459.942 $468.640 Incremento / mes 193 .518 $15.500 $1. considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.285 $352.835 $727.082.291 $375.037.847 $60.789 $528.113.429 $420.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción.947 $24.640 $2. Tabla 6.396 $78. Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.246.006 $23.884 $0 $1.297 $263.369.201.671.589 $22.807 $20.658.262 $464.781 $16.555 $33.912.780 $15. Tabla 7.

912.250.201.526 $8.916.490 $2.623 $1.082.640 $2.397.662 $9.855 $1.244 $25.293.330.952.113.460 $12.903 $1.307 $22.807 $20.500 $1.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.302.792 $656.070.318 $9.404 $17.954 $20.023.925 $1.363 $14.114.819.097 $1.944 $1.572.884 Incremento/mes $0 $1.858 $18.060. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo/mes $13.005 $2.518 $15.478 $1.809. 1995) Tabla 8.246.103.930 194 .947 $24.780 $15.853 $16.702.725.658. Tabla 9. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/mes $7.045.297 $263. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes.037.376.344 $694. Cuentas por Cobrar.205. (Baca.369.671. Cuentas por Pagar.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos.577.605 $11.480.458.884 Incremento/mes $0 $1.262 $464.331.781 $16. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.002 $459.329 $18.

518 -$7.526 $278.526 $8.979 $17.023.518 $13.458.428.956 $51.704 $30.834. Efectivo en Caja Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo de Operación / mes $10.825.201.060.143 $32.510.). POR PAGAR EFECTIVO CAJA TOTAL Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.809.799 $26.605 $11.363 $14.878. viáticos.823.539.261 $23.201. Tabla 10.730 $19. (Baca. Tabla 12.696 $13.374 $6. así como también por pagos adelantados.060.853 $16.662 $9. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO INVENTARIO MP INVENTARIO PP INVENTARIO PT C.550.250.420.163 $4. además que puede solventar cualquier imprevisto aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos 1995) para realizar sus operaciones (gastos de reparto.060.763.404.Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima.229 $4.480.866 Inventario M.954 $20.956 195 .755 $12.526 $3.946 $9. POR COBRAR C.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa cotidianas.548.952.229 $31.067.473 $5. etc.103.898 $8.P/mes $7.741.763.481 $13.492.223.858 $18.151.872 AÑO 2006 $7.175.189 $12.318 $9.972.405.114.135 $15.270 $7.981 Capital de Trabajo Tabla 11.820.407. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones representaciones.884 Costo Total / mes $3.846 $11. además del Capital de Trabajo. que surja.705.205. Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija Capital de Trabajo Total $20.460 $12.031.916 $31.

casilleros.143 $167.188 $160.252 $91.128 $953. empacado.191 $367.691.135 $893. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción.523.087 $1.814 $109.222 $243.538 $996.034.470. Mantenimiento y reparación.462 $87.617 $1.085 $281.979 $934.499.266 $103.252 $1.516 $912.216. Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos.554.691.959.213 $95.726.221 $294.238.764.286. control de calidad.045 $307.939 $351.829 $69. Impuestos sobre la Propiedad.067.715. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión.565 $976.313 $668.879 $730. coordinación industrial y seguridad Industrial.154 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $101. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta.COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa.219.520 $149.241.399 $269.375. almacenamiento.435. transporte.073 $128.010. operación $84.451 $240.354 $99.394 $321.104 $134.728 $1.021.850 $197.619 $135. Suministros de operación y Regalías. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción.197 $855.350 $335.261 2007 $86.846 $246.217.056 $111.888 $73.959 $191.356 $79.342 $230.507 $153.629 196 .291 $227.116.357 $170.559 $798.588.220 $152. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos.061 $76.757 $1.624 $872.377 $834. estos están conformados: Costos de Producción.838 $83.464 $66.097 $140. Personal de supervisión.609 $763.613 $698.185 $146.444 $119.166.940 $117.233 $195.413 $175. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido.714 $1.014 $182. Servicios Auxiliares. Mano de Obra de operación.597 $173.275. Aux.683 $257. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup.262 $133.

716.461 $2.595 $64. y Amort.324.390. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.797.430.291 $1.693 $11.337 $51..116.295.445 $10.295.571 $16.078 $38.141 $47. Total / año Imp.513 $12.850 $9.029 $26.937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos.042.268 $101.222.964 $1.861 $404.833.411 $602.924 $732.971.570 $9.861 $404.068 $914.536 $688.013 $80.261.179 FINANCIEROS CAP.815 $28.341.061.628.090.432.861 $404.536 $765.785 $30. CONCEPTOS Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ADMINISTRATIVOS $16.335.977 $34.576 $527.379 $576.172.701 $58.996.893 TOTAL $53.700 $19.305 $670.638 $7.328 $461.776.246 $12.861 $404.986 $43.492 $25.624.443.663 $504.563 $53. planta Año operación activos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $404.392 $67.346 $1.645 $133.920 $61.202 $61.311 $115.477 $21.903.861 $404.315 $641.728 $691.142 $32.698 $1.661 $962.771 $8.552.821 197 .861 $404.861 $404.914 $56.480 $0 $0 $0 $0 $0 IMPREVISTOS $4. CTE.192 $67.358 DISTRIBUCION Y INVESTIGACION VENTAS DESARROLLO $22.915.759 $6.362 $58.092 $1.662 $22.021.689.535.354 $71.460. $1.434 $1.717 $14.434 $28.132.415 $36.301.162.891 $21. propiedad Seg.387 $22.659.776.480 $88.767.861 $404.333. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Costos fijos Dep.946.208 $18.511.719 $12.670.319.513.796 $956.135.271.877 $63.734.740.907 $140.939 $800.130.289.861 $45.325 $44.937 $658.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción.119 $10.580 $629.144.713 $837.147.065 $875.070. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.591.381 $6.973.898 $5.660 $373.954 $42.195 $49.569 $49.400 $1.379.215.193.418.861 $404.456.585 $2.216.838.332 $551.484 $700.202 $1.392 $8.426 $1.657 $482.605.

055.311 $115.495 $193.303.118 $105.776.661 $962.381.821 Total / año $141.877 $63.142 $121.447 $365.905.643.312 $154.480 $88.268 $101.996.159.244.907 $140.En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.714 $386.400 $1.628.803 $232.806 $245.110.276 $199.258 $113.303.943 $174.364.144.728 $691.587 $314.660 $373.443.460.280.792 $243.624.333.390.211 $276. Tabla 16 Gastos Fijos Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo total (MDP) $0 $1.684.021.354 $71.319.662.910 $137.193.183.450 $180.938.172. los cuales están detallados en la Estructura Financiera.416.645 $133.013 $80.052.683.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.480 $0 $0 $0 $0 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tabla 17 Costos de producción Totales / año Totales /año $88.675.923 $217.566 $53.192 $67.387 198 . Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.995 $168.

289 $3.559. INICIAL $0.916) esta compuesta por.148.386 $2. 428.979. con una tasa de Interés compuesta anual.386 S. (Baca.917.386 $2. TOTAL CONSTANTE $0.660 $373.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total.539.522.000 $6.193.000 INVERSION TOTAL = 51.728 $691.000.000 5 17% Tabla 19 PERIODO años 0 1 2 3 4 5 S. dado para cada año específico.522.906 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.00 $6.632 $2.000. FINAL $8.868.436 TOTAL = 43.289 $3.726 $2.834.000.148. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión.906 P.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante.386 $2. INTERESES $0.986 $1.328.00 $8.00 $1.436 INVERSIONISTA (2) = 21.868.000.386 $2.148.522.480 P.661 $962.657 $1.632 $2.539.830.917. 199 .131. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.872 BANCO = 8.979.00 $1.906 P. la Inversión fija ($20. PRINCIPAL $0. Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Forma de pago Monto de crédito (MDP) Años de pago Tasa de Interés (TMAR) Pagos totales constantes $8.014 $5.834. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21.000.014 $5. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos. Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos.00 $2.725 $1.522. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente.390. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.522. los costos variables y los beneficios.400 $1.

Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio.000 $5.000.000. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir.000. $30.000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables 200 .000 $25.000 $25.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables $30.000.000.000.000 $20.000 PUNTO EQUILIBRIO 2007 $10.000.000.000 $ $15.000 $5. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000.000 PUNTO EQUILIBRIO 2011 $10.000.000 $ $15. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada.000.000 $20.

789 $282.346 $232.000.941.611.426 $274.260 111.326 107.838.622.564 179.000.993.000 PUNTO EQUILIBRIO 2016 $10.916.000 $5.585 $363.F.999 $2.468.903.923 $2.153 $1.979.575 201 .797 $226.000 $ $15.450 $444.354.000.343 $1.694 107.915 109.793.691 $165.C.863 $151.329.863.149.943.245 $2.971.219.538 $2.$30.937 $383.461 $312.000 $20.191 $213.129 $422.911 $199. T.042.000.407.364 $126.505 164.V.116.572 $207.986 $364.U Tabla 20 Punto de equilibrio Costos Fijos Costos Variables PRODUCCION (L) 1812130 2074620 2138312 2201403 2384232 2563019 2790676 3053767 3406858 3443047 PRECIO VENTA EXP $89 $93 $96 $100 $104 $108 $113 $117 $122 $127 PRECIO VENTA NAL $56 $58 $61 $63 $66 $68 $71 $74 $77 $80 PUNTO EQUILIBRIO 192.868 $2.000 $25.373 105.740.000.798.474 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ VENTAS $2.203.303.626 146.000.478.951 $184.712.418 $1.704.244.519 127.183 $255.713.161 $323.426 $163.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Método Analítico Xeq = C .742. PVn.905 $2.

861.000 $220. 1995).666.055.713.268 $39.352 2008 $199.364.467 $33.306 $3.183.147 $29.531 $403.211.500.555.314 $13.508.090 $39.806 $190.280.999.468.868 $113.013 $4.246.647 $63.475 $165.824 $20.675.258 $94.877 $101.019.475 $88.908 $47.303.311 $46.245 $232.821 $58.618.348 $24.244.130 $24. que son en forma general.296 2013 $323.107 $9.359 $4.290 $37.864 $33.443.305.362.905 $105.208.373 $207.091 $349.150.616.665.910 $105.354.172.841 Año 2012 $282.050 $49.418 $154.140 2015 $422.192 $31.244.340.292.844 $31.645.575 $245.780.358.803 $164.763 $3.672.877 $24.884 $3.354 $33.998.153 $174.443.404 $13.776.207 $272.970.147 $20.144.566 $198.343 $137.029.165.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto.455 $194.309.938.717.329.159.943 $128.171.831.906.004 $165.335.507 202 .682. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.013 $33.367 $16.439 $133.013 $71.715 $3.610.695.319 $58.684 $23.021.460.726 $67.791.621.142 $100.312 $117.480 $37.535 $15.735 $115.309 $10.401.624. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.851 $36.994.471.030 $19.538 $199. Tabla 21 CONCEPTO 2007 Ingreso por venta Costos de producción Utilidad Bruta Gastos generales Utilidad de operación Productos Financieros Utilidades antes de impuestos ISR PTU Utilidad neta $6.566 $308.414.403 2016 $444.152.413.360.996.009 $140.140 $35.881 $53.193 $5.236 2010 $226.466.704.645 $49.474 2014 $364.299 2009 $213.011 $3.872 $57.070 $16.299 $2.385 $9.333.188 $425.983.467 2011 $255.343.916.136. (Baca.118 $77.916.518 $8.793.441 $11.432.276 $148.990.999 $88.662.182 $5.721.193.670.031 $80.551 $246.862.845.923 $121.319.907 $56.611.559.807.414 $30.996.628.

379 $0 $0 $19.477 $1.281 $18.163 $1.185.277.405.429.841 $0 $0 $4.872 $0 $0 $4.086..834.906 $5.302 $0 $0 $24.862. Tabla 22 AÑO CONCEPTO ORIGEN Capital propio Crédito Utilidad Neta Valor de rescate Fondo Depre de activos TOTAL = APLICACIÓN Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortización deuda TOTAL = $12.861 $31.697.492 $0 $6.519 $18.576 $0 $5.302.682.598 $24. los cuales representan el movimiento del dinero.584.508.447.861 $21.845.559.967 $0 $0 $20.211 $24.134 $0 $0 $3.789.053 $0 $0 $5.657 $2.872 $0 $0 $15.576 $0 $0 $6.858 $1.650.456 $0 $0 $0 $0 $0 $43.935 $2. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto.309 $0 $404.844 $0 $0 $1.475 $0 $404.704 $8.861 $15.070 $0 $404.250.889 $0 $0 $3.846. es decir.314 $0 $404.246. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.535 $17.335 $2.066.367 $0 $404.107 $0 $404.861 $21.702.292.441 $0 $404.607 $0 $0 $0 $0 $0 $0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 SALDO = $0 $9.986 $5.872 $8.148.834.695.100.913.848.173.212 $31.607 $0 $2.956 $0 $51.861 $19.429.097.185.930 $0 $0 $36.131.385 $0 $404.331.972.173.611.404 $0 $404.000.264 $0 $0 $29.389.861 $23.996.834. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.861 $36.538.861 $29.875.374.170 $0 $0 $23.725 $2.443.000 $0 $0 $0 $51.830.053 $0 $4.861 $25.335 $0 $0 $0 $2.246 $0 $0 $20.850.475 $36.651.607 203 .322.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo).228 $0 $0 $35.471.328.671.789.861 $35.343.002 $1.066.718.748.461 $20.726 $5.735 $34.727 $0 $0 $1.456 $0 $1.518 $0 $404.174 $0 $0 $30.185.224.401.748.833 $15.492 $0 $0 $1.197.

461 20.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado.197. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial.335 2.702.118 -$24.184. Antes de invertir.872 9.584. segundo.403.904. una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento.085 FNEDA -$43. una compensación por los efectos inflacionarios (4%).475 36.952 $4.453.748. (Baca.976 $22.558.735 34.940.559.872 $7.128 $9. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$43.755. 1995).185.211 24.081 $13.611.374.754 $11. los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).607 FNED -$43.775 -$8.834.686. 204 .416. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero.281 18.468 -$15.921 -$2.853 $6.379 $5. todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente. y en tercera parte la ganancia deseada (12%).251 $3.275.519 18. Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.846.598 24.698.150.693 $6.834 $205.284 $18.834.833 15.872 -$35.535 17.671. un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %).013.894.651 $9.394.267.834.224.203 $5.423.858 $4.972.671 $5.006.709.142 $22.127.Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR).

Tabla 26 Inflación = 4.es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable.061 por lo que este es rentable desde este punto de vista. (Baca 1995). es decir .Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0.904. lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto.57% VPN = $0 205 .061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22. Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22. esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos. 904.00% Premio riesgo = 8.00% Ganancia = 22. y es calculada mediante una serie de iteraciones. si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0.4920516% TIR= 36.

37 años 206 .79 $0.56 $0.904.39 $0. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR VPN TIR PRI 24 % $22.36 $0. y que tanto se recupera la inversión cada año.05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión. también esta en función del FNED Concepto Inversionista PRI año 5.31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses.22 $0.47 $0. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo.56 $0.Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.57 % 5.84 $0.42 $0. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.061 36. Tabla 27 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI $0.42 $0.

437. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos. ingresos. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable.904. 207 .40% 36.801 $22.319. El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable.904.57% 18.061 -$12.0 -53 80 0.21% % Variación TIR 131 0. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta.162 $22.486.00 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad.585.294 % Variación VPN 266 0.484 $22.810. Programa de Producción y Precio de Venta. La Materia Prima. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas.044 -$22. el ±10%. presenta un cambio en la TIR de 48%. se realizo con variantes como: Materia Prima.57% 36.18% 36. es necesario practicar un análisis de sensibilidad. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato.904.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto.57% 51.061 $30. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos.0 308 TIR 48. Tabla 29 Parámetro Sensibilidad % Variación -10% Materia prima 0% 10% -10% Programa de producción 0% 10% -10% Precio de venta 0% 10% VPN $60.07% 12.0 40 88 0.061 $70. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original.14% 32. volumen de producción. con un -10% en el costo.272 $18.00 98 34 0. El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR.34% 36.054. tasa y cantidad de financiamiento.0 133 -98 0. se manejo con un factor de.

128 $953.559 $798.504 $18.391 $4.56% 4.573 $20.406 $21.0 $141.299 $19.662 2008 $/ton 2009 $/ton 2010 $/ton 2011 $/ton 2012 $/ton 2013 $/ton $19.54% 4.500 2007 $/ton $15.396 $147.003 $2.804 $20.436 Mano de obra de Operación 2007 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Total $668.624 $872.000 $10.88 $4.54% $15.464 $698.121 $5.000 $3.929 $18.487 $21.829 208 .54% 4.853 $13.464 $2.967 $14.124 $19.780 2014 $/ton 2015 $/ton 2016 $/ton % 4.377 $834.122 $18.ANEXOS INFLACION 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 $/ton AGAVE ($/TON) CAFÉ ($/TON) GLUCOSA ($/TON) ESPECIES ($/TON) BOTELLAS ($/MIL PZ) TAPAS ($/MIL PIEZAZ) AGUA BIDESTILADA (L) $14.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = salarios mínimo a pagar = salario mínimo Total/día = prestaciones = salario mínimo + prestación = salario mínimo mensual = $47.5 $6.487 $20.696 $15.598 $16.538 $996.54% 4.406 $22.746 $19.742 $10.155 $17.583 $17.390 $23.944 $16.863 $16.598 $17.065 $2.374 $2.500 $4.173 $15.410 $17.498 $13.437 $11.331 $18.746 $19.000 $2.410 $17.732 $4.940 $11.516 $912.643 $22.882 $24.54% 4.926 $15.54% 4.613 $4.997 $2.845 $23.287 $4.658 $2.390 $23.64% 4.155 $17.224 $3.856 $4.829 $2.985 $5.000 $16.55% 4.093 $3.929 $18.703 $21.879 $730.696 $16.278 $14.000 $15.904 $10.604 $2.953 $12.609 $763.183 $2.16 3.417 $22.996 $20.51% 4.417 $22.188 $3.500 $15.626 $21.

353 $99.251 $91.504 $25.779 $27.624 $872.428.060 $76.995 $29.916 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 855073 893979 934565 976714 1021252 1067617 1116087 1166757 1219728 1275104 % COSTO M.266 $30.538 $996.450 $22.887 $73.609 $763.616 $26.128 $953.Mano de Supervisión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija 20.516 $21. 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% Sueldo/anual $66.435 $24.879 $730.00% Costo Total 817.464 $698.355 $79.829 % M.682 209 .R.157 MES $20.424 $23.O. 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% COSTO TOTAL 128261 134097 140185 146507 153188 160143 167413 175014 182959 191266 % Inversión Fija 4.377 $834.212 $95.559 $798.837 $83.462 $87.516 $912.846 $69.595 Sueldo/mensual $668.

0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.Depreciación y amortización VALOR ORIGINAL $29600 $100800 $2354625 $65336 $207501 $588800 $18270 $156975 $229425 $18600 $374325 $54000 $862500 EQUIPO Báscula Sierra eléctrica Autoclave horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas % D.0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.04565 210 .000 $25. y A.0% 8.0% 8.0% Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo terreno = Cuota fija anual = Factor aplicación = 0.152 0.0% 8.04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero Costos 45141 47195 49337 51563 53914 56362 58920 61595 64392 67315 $945.0% 8. 8.

Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo 670484 700924 732536 765939 800713 837065 875068 914796 956328 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.428.916 2006 = 612.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos 461657 482663 504576 527332 551379 576411 602580 629937 658536 688434 2006 (60%) = 441186 211 .

182 $11.147.258 $64.492 $24.472.489.811.821 2011 GASTOS $25.530 $13.208 $9.191 2007 % GASTOS 9% 15% 5% GASTOS $14.734.728 $4.907 2010 GASTOS $22.670.569 $16.135.216.448 $16.787.949 $72.660 $5.618 $8.142 $30.201 $15.903.432.415 $43.215.179 $12.776.717 $373.624.358 $61.445 $1.893 $140.290 $80.862 $12.764.701 $18.935.477 $10.662 $12.070.513 $115.400 $3.535.915.202 $21.658. IMPREVISTOS TOTAL 10% 2012 % GASTOS 10% 20% 5% 10% GASTOS $28.246 $691.977.333.Gastos generales 1 AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO IMPREVISTOS TOTAL AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO FINANCIEROS CAP.320.311 2008 GASTOS $17.382.456.471 $10.523.932.162.119 $101.797.392 $22.335.130.480 $6.443.189 $14.134 $52.325 $58.540 $41.324.693 $962.443 212 .952.335.719 $133.241.193.973.261.785.236.571 $7.222.661 $4.689.614.889 $9.767.954 $49.516 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2014 GASTOS $36.937 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2013 GASTOS $32.640.850 $1.475 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2015 GASTOS $42. CTE.295.021.390.838 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2016 GASTOS $44.320 $49.645 2009 GASTOS $19.430.434 $27.271.773.

20 0.Retorno Sobre la Inversión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI 0.08 0.596 $6.598 INVERSION = 56.436.214.838.535 $17.560.251 $15.619 $21.929 -$45.752.607 $3.140.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .534 $21.01 Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$56.994.367.128 $20.920.983.467 Concepto FNED -$56.478.523 $20.868 $16.585.409.08 0.207.700 $21.947.373 -$1.593.704.13 0.511 $12.552 $5.114.712 $24.825.834 $406.725 $4.06 0.489.065 FNEDA -$56.748.529 $7.357 $4.365. 994.10 0.309.868 $25.831 $4.969 -$8.157.994.588 $19.546.994.28 0.08 0.615 $36.441.542 $32.904 $8.520.697.498 -$16.773.12 0.494.929 $14.678 -$29.274.23 0.180 $13.929 $11.335 $4.275.327.821 $4.

cna. Págs.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005.com.gob.POLINOX. 2006 8.BIBLIOGRAFÍA 1.mx.pdf HU UH 11. 1992. Cotizaciones “JERSA”.gob. “Ingeniería Económica”.gob.mx . “Evaluación de Proyectos”. Editorial McGraw-Hill.aspx HU UH 4. . Gabriel. Cotizaciones “AMTEX”. México DF. 3. Luz y fuerza del Centro.lfc. 2.htm HU UH 5. http://www.PDF HU UH 6. 3ª Edición. http://www. Leland y col. 2006 HU UH 10. http://www.cefp. Informes crédito 214 . 133-148 y 194-195..com. Págs. 1995. Comisión de Salarios Mínimos.F.conasami.mx/Ecna/Publicaciones/Técnicas/D. http://www. 3ª Edición.gob. Comisión reguladora de Energía 7. Gas Natural. . http://www.mx/tarifas/t-cabt-3. http://www. Blank T. México DF. Inflación.com. Comisión Nacional del Agua. Editorial McGraw-Hill. Baca Urbina. .2006 HU UH 9. 119-126 y 378-385. Cotizaciones “POLINOX”.JERSA..mx/formatestimonios.mx.