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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA

UNIDAD IZTAPALAPA

DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA
INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA
DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2

INTEGRANTES MATRÍCULA CARRERA TELÉFONO

Ramírez Blas Laura Gabriela 201218064 Ing. de los Alimentos (044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia 200222214 Ing. de los Alimentos (044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio 201217717 Ing. de los Alimentos (044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio 201218501 Ing. de los Alimentos (044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth 98335176 Ing. Bioquímica Ind. 51152042

ÌNDICE
IDENTIFICACION DE PROYECTOS

Página

Resumen Ejecutivo.
1
CAPITULO I

GENERALIDADES
2
1.1 Objetivo General. 1
2
1.1.2. Objetivos Particulares. 1
2
1. 2 Justificación. 1
3
1.3 Introducción. 2
4
1.4 Antecedentes.
4
1.5 Hipótesis.

CAPÍTULO II

PRODUCTO
5
2.1. Formulación Tentativa.
5
2.2 Propiedades del Producto.
5
2.2.1 Propiedades Físico-químicas
5
2.2.2. Propiedades nutricionales.
6
2.3. Normas y/o requerimientos de calidad.
6
2.4. Presentación.
6
2.5. Envase.
7
2.6. Vida de anaquel.
7
2.7. Código de barras.
7
2.8. Marca.
8
2.9. Etiqueta.
8
2.10. Información comercial

CAPITULO III

ENTORNOS
12
3.1. Entorno ambiental.
12
3.1.1 Riesgos ambientales de la producción.
13
3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos.
16
3.2. Entorno socio-cultural.
16
3.2.1 El tequila.
16
3.2.2. El café.
18
3.3. Entorno científico-tecnológico.
18
3.3.1 Producto.
18
3.3.2. Empaque.
19
3.3.3 Proceso.
20
3.3.4 Diagrama general de flujo.
21
3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila.
23
3.3.6 Equipo
24
3.4. Entorno político-legal.
24
3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana.

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 26
3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 31
3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 34
3.5. Entorno económico. 36
3.6 Reformas estructurales. 44
3.6.1 Reforma fiscal. 44
3.6.2 Reforma laboral. 44
3.6.3 Reforma energética. 45

CAPITULO IV

ANALISIS DE LA DEMANDA

4.1 Análisis de la demanda. 47
4.1.1 Segmentación de mercado. 47
4.2 Muestreo. 48
4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 48
4.2.2 Encuesta aplicada. 49
4.3 Escenarios. 49
4.3.1 Escenario optimista. 49
4.3.2. Escenario pesimista. 50
4.4. Demanda teórica de los escenarios. 51
4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 51
4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 52
4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 53
4.5. Comparación de demandas nacionales. 54
4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 55
4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 56
4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 57
4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 58
4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 59
4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 60
4.7. Programa De Producción Tentativa 62
4.8. Análisis De La Oferta 62
4.8.1. Competidores 63
4.8.2. Características De Los Competidores 64
4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 64
4.10. Mercado Meta 65
CAPITULO V

TAMAÑO DE LA PLANTA

5.1. Generalidades 66
5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 66
5.2.1. Mercado 66
5.2.2. Capital 67
5.2.3. Materia Prima 67
5.2.4. Tecnología 68
5.2.5. Política Económica 68
5.2.6. Economía De Escala 69
5.2.7. Demanda. 69
5.2.8. Mano De Obra 70

CAPITULO VI

COMERCIALIZACIÓN

6.1. Comercialización 71
6.2. Canales De Distribución 71

CAPITULO VII

ANÁLISIS DE PRECIO

73
7.1. El Precio 73
7.2. Factores Que Determinan El Precio 73
7.2.1 Factores Externos 74
7.2.2 Factores Internos 76
7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 78
7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS

80
Introducción 80
Formulación Del Producto

CAPITULO VIII

ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA
81
8.1 Agave 82
8.1.1 Características Del Agave 82
8.1.2 Disponibilidad 82
8.1.3 Origen 82
8.1.4 Proveedores. 82
8.1.5 Costo 82
8.2 Café 83
8.2.1 Características 83
8.2.2 Disponibilidad 83
8.2.3 Origen 83
8.2.4 Proveedores 84
8.2.5 Costo 84
8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima 84
CAPITULO IX

LOCALIZACIÓN
85
9.1 Antecedentes 85
9.2 Macro localización De La Planta 86
9.2.1 Análisis Cuantitativo 86
9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 86
9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 86
9.2.2.1.1 Población 87
9.2.2.1.2 Economía 87
9.2.2.1.3 Clima 87
87

1 Relación Costo .1.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.2.2.3.2.3 Clima 89 9.2.2.9 Determinación De La Nómina.3 Disponibilidad De Materias Primas 96 10.2.2.8 Organigrama 106 11.4 Micro localización 90 9.4.1 Distancia A Las Vías De Comunicación 94 CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 95 10.4. 89 9.6 Materia Prima 87 9.2 Diagrama De Distribución De La Planta 101 11.3 Jalisco 88 9.2.1 Población 89 9.2.2.6 Diagrama De Hilos 105 11.4 Vías De Comunicación 88 9.2 Costos De Los Equipos Principales 99 10.9.4 Diagrama De Gantt 103 11.4 Servicios Públicos 9.4 Tecnología 97 10.2.2. 92 9.2.3 Clima 88 9. Micro localización De La Planta 92 9.2.2 Economía 87 9.2.2.3 Conclusión De La Macro localización.1 Población 87 9.2.5.3.7 Ruta Crítica 105 11.1.2.1 Tamaño Del Mercado 95 10.2.5 Vías De Comunicación 87 9.2 Recursos Financieros 95 10.4 Vías De Comunicación 89 9.4.3. 107 CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Anexos 109 Bibliografía 113 .6 Mano De Obra 99 CAPÍTULO XI 11.2. 5 Matriz Diagonal 104 11.2.3 Matriz Cualitativa.2.4.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 89 9.5 Materia Prima 88 9.1 Diagrama De Proceso 100 11.5 Localización Del Parque Industrial Electo 94 9.Beneficio 99 10.2.1. 92 9.2.2 Guanajuato 87 9.2.4.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta 92 Productora De Licor De Café Al Tequila” 93 9.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 102 11.5 Economía De Escala 99 10.2 Economía 89 9.2.2.2.2.2.2.1.3.2.2.2.5.

Diagrama De Flujo General 115 Diagrama De Distribución De La Planta 116 Diagrama De Distribución De Equipo 117 Bases De Diseño 118 Hojas De Datos De Equipo 135 Hojas De Datos De Bombas 147 Balances De Masa 153 Anexos De Ingeniería De Proyectos 156 Bibliografía 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS 175 Tratamiento De Aguas Residuales 176 Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos 178 Tratamiento De Efluentes 182 Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento 183 Anexos De Ingeniería De Procesos 188 Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero 190 Inversión Fija 190 Capital De Trabajo 192 Inventario De Materia Prima 192 Inventario De Producto En Proceso 193 Inventario De Producto Terminado 193 Cuentas Por Cobrar 194 Cuentas Por Pagar 194 Efectivo En Caja 195 Inversión Total 195 Costos De Operación 196 Estructura Financiera 199 Estado Pro forma De Resultados 202 Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos 203 Indicadores Financieros 204 Análisis De Sensibilidad 207 Anexos De Ingeniería Económica 208 Bibliografía 214 . INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS.

concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial. lo cual nos dice que el proyecto se acepta. él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería. estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005. 812. es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S. lo que redundará en la generación de más y mejores empleos. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas. S.00.49%>TMAR=24%. ya que obtuvimos: VPN=21.130 litros/año. El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país.. 1 . La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional. la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años. Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla.A. tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos. Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR). Tequilana S. gracias ello. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto. con una producción inicial en el primer año de 1. puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años.. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta.A. Concertación Política y Cooperación. los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista. “Kih Káapeh”. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas.A. este destino de exportación consta de 25 economías. éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta. Tequilana. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable.5 millones > 0 y una TIR=34. RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila. El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000.

Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. México produce café de excelente calidad. y Vietnam. en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país. sorgo y trigo. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. altura. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo. ya que su topografía. 1. Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional. clima y suelos.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. favoreciendo el consumo del café y de tequila.1. 2 . 1. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen. Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción.2 OBJETIVOS PARTICULARES • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación. • Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología. social y ecológica es considerable. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales. su importancia económica. CAPITULO I GENERALIDADES 1. la materia prima de la popular bebida. después Brasil. que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. fríjol. • Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional. Colombia.1 OBJETIVOS 1. Indonesia. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas. 1. sólo superado por el maíz. • Proyectar el producto a nivel internacional.

Las marcas más comerciales son. Hoy día los campos agaveros. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma. La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor". esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". afrodisíacos y cura problemas. puesto que esta receta está al alcance de todos. especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. sobretodo en pueblos. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México. y algunas veces con sabor a crema. es afrodisíaco. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. no son preparadas por infusión. contiene proteínas. Además. comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. llamada licor de café. de renombre o desconocido.08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). blanco o reposado. Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas. etc. la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. A su vez de manera directa o indirecta. a menudo con sabor a frutas. con su fisonomía tan característica. refresco de cola (plis-play) e. la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. de producción limitada o industrial. 3 . Reconocido hoy en el mundo entero. Son de colores vivos. incluso. El contenido de alcohol no es una característica distintiva. suave o amarga. Aunque también como aperitivo "a palo seco". artesanal o de fábrica. hecho de forma artesana y casera. anti-depresivo. pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal. suave o rasposo. analgésico. estudiando o trabajando hasta tarde. como la horchata (pingüí). puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal.).1. Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró. granizado de limón (mentireta) o lima (mentira).3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. reductivo. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina. y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. Un licor es una bebida alcohólica dulce. entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. Hay una bebida parecida. hierbas. que se hace habitualmente en Murcia. siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. También es habitual encontrarse un café de feta. También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy". adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003. es decir. se produjeron 113. Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. la industria compromete a unas 200 mil personas. pociones amorosas. Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. con cerveza. durante o después del postre. o especias. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. Le permite a uno estar de mejor ánimo. y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. o uno de los Altos de Jalisco. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. Los licores pueden tomarse solos.

rellenos de golosinas. También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila. UNAM. Puede ser empleado. En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos. cubiertas.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café. postres. fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas. Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila. y sus características sensoriales son determinadas por la especia.Facultad de química: 1994. Facultad de Química. Maria Edith. por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia. 1. por legislación gubernamental.5. Luna Munguía. Anteproyecto de normas para licor de café. México. 4 . como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles. etc. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. helados. edulcoradas con azúcar. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM. Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM.1.

La graduación alcohólica es de 25º. 2.4684 g Fibra 0g Lípidos 0.362 Kcal. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.2.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0. FORMULA TENTATIVA COMPUESTO % Tequila 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2.1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0.03 g Vitamina a 0 µg Vitamina c 0g Ácido fólico 0 µg 5 .02 g monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados 0.1.2. CAPITULO II PRODUCTO 2.2.06 mg Zinc 0.029 g Ácidos grasos saturados 0.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2.01 g Ácidos grasos 0. PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Licor de café (1 g) Energía 3.

3cm. sin 2000 descafeinar o descafeinado 2. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional. Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto.Especificaciones. Café puro tostado. peso: 468. PRESENTACIÓN • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml.2. bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones. 6 . • Capacidad de 200 L. Reglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman. tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio. diámetro 11. color: ámbar. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-Mar. reglamentos Clave Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-Ene. Cada empaque. NMX-F-013-SCFI.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes. el emblema de la casa productora.5. Ley de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-Nov. la razón social y leyendas obligatorias por norma. 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones. en grano o molido. altura: 35cm.4. Reglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido. este se comercializará en cajas de cartón corrugado. • Barricas de madera para exportación 2.6gr y acabados: 30-ESP-60. Reglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-Jun. ENVASE • Capacidad: 1000mL. DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos.Tequila . 02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas .

6. un interno o contratapa. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. o viceversa. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. 2. 2.El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas.8. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología. 2. un externo o tapa. en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código. Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras.5 años. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple".7. MARCA 7 . el espacio entre caracteres es ignorado. VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1. los cuales se denominan el externo tapa o cara. el cual esta formado por cinco papeles. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra.

9. En el embalaje Se incluye además: número de piezas. Grado Alcohólico. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1. 8. Nombre del producto.F. Poniente 120 #163 Col. D. Número de lote 10. Razón Social. Domicilio del productor. 4. Elaborado por: Tequilana S. 3. Madero. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. País de origen. LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila.9. Producto Hecho en México. Contenido. 2. Especificaciones de uso. 5. CONTENIDO NETO 25% Alc. nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto. Nombre de la empresa.A. 7. 8 . Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud. EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta.2. CP 07700 México. 6.Vol.

emplearse el submúltiplo SCFI-1993 030-SCFI-1993 de esta unidad y el Superficie principal símbolo correspondiente. rectificación. 750ml/mL.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. mayor de 32 hasta 161 . B) De acuerdo a las características adquiridas en Blanco. mayor de 161 hasta 645 . mayor de 645 hasta 2580 . procesos posteriores TIPO AL QUE Joven u Oro. el tequila SCFI-1994 Añejo se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco. 2.3.1 y 11.2.1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso Etiqueta Norma que se de la Concepto Tamaño Ejemplo Observación principal cumple norma LA PALABRA En forma destacada y NOM-006- A) OBLIGATORIO LIBRE TEQUILA TEQUILA legible SCFI-1994 La clasificación será de acuerdo a la participación de 100% de agave ó 100% NOM-006- CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE azúcares de agave puro de agave SCFI-1994 durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. NOM-030- C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO número 1 de la NOM. debe utilizada.750L/l cuantitativo. símbolo correspondiente. exhibición en Cuando la cantidad sea centímetros igual o superior a la cuadrados . No se obliga una VOLUMEN posición específica. Joven u Oro. Hasta 32 - 1. RCSPS (1) Deberá ostentar el NOMBRE O RAZÓN nombre o razón social SOCIAL DEL del productor de la NOM-006- E) PRODUCTOR O DE OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV fábrica autorizada y SCFI-1994 LA FABRICA en su caso del AUTORIZADA envasador 9 . mayor de 2580 - 12.8. CONT. NET. Vol.Altura unidad básica. Reposado y Añejo. izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho Si la cantidad es inferior a del tipo de la letra De acuerdo a la tabla la unidad básica." D) ALCOHOL OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc. a la destilación y NOM-006- OBLIGATORIO LIBRE PERTENECE Reposado.7 Se puede abreviar "% NOM-006- POR CIENTO DE SCFI-1994 Alc.4.6. Vol.9. 500ml/mL b) A la derecha e CONT.2. apartado 11. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la CONTENIDO NETO 1L/l declaración del dato CONTENIDO 1.4.6. debe mínima de números y emplearse esa unidad o letras en milímetros.

500ml a > 250ml 3mm." ó INDUSTRIAL. Es ORIGEN recomendable en la etiqueta principal. R. PRODUCTO ES NOCIVO RCSPS Alrededor de la De 500.750L a > 1L 6mm. 1.1 a 4000ml cuando 5. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999. 131 Libre.1 a 190ml condensada.0mm.0mm Solo para envasado LOGOTIPO DE de origen. NOM-006- Solo lo podrán CONTRASEÑA SCFI-1994 I) OPCIONAL Tamaño libre ostentar los productos OFICIAL NOM-106- certificados. por el SCFI-2000 CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada. 2819 Col. No es ENVASADO DE OPCIONAL LIBRE obligatorio. PRECAUTORIA 2. <=250ml 2mm La marca CRT es recomendable pero no obligatoria.750L 7mm.0mm. Del bosque NOM-006- F) OPCIONAL LIBRE o de la fábrica PRODUCTOR Guadalajara Jalisco.Altura mínima de letra Color contrastante De 0 a 50ml con el fondo. mayúscula helvética NOM-006- De 50. domicilio del productor DOMICILIO DEL Jar. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación. Todo en mayúsculas SCFI-1994 MEXICO" 750ml a > 500ml 4mm. VOLUMEN .1 a 500ml CONSUMO DE ESTE K) OPCIONAL fácilmente legibles. SCFI-1994 autorizada y en su México caso del envasador OBLIGATORIO contar NOM-006- con una marca SCFI-1994 registrada ante el MARCA IMPI. en letra 1.R.1 a 1000ml PARA LA SALUD APARTADO leyenda deberá existir 3. 23-06-99 La identificación del NOM-006- J) LOTE OPCIONAL LIBRE DIA/MES/AÑO lote que incorpore el SCFI-1994 fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. LEY DE LA REGISTRADA La marca podrá aparecer con las PROPIEDAD siglas "M. G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.5mm. LA LEYENDA 1L a > 750ml En posición horizontal NOM-006- H) "HECHO EN OPCIONAL HECHO EN MEXICO 5mm. se recomienda 5L a > 1. Podrá ostentar el Hércules No. 10 . símbolo ® LPI ART.0mm. menos 3mm Mayores de 4000ml 7. en SCFI-1994 2. XVIII un espacio libre de De 1000.5mm. EL ABUSO EN EL caracteres claros y LEYENDA De 190.

R. PERTENECE Reposado ó Aged. La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma. 131 las siglas "M.750L 7mm. Tequila Gold. se recomienda 5L a > 1. 2. <=250ml 2mm La marca CRT es recomendable pero no NOM-006-SCFI- obligatoria. LOGOTIPO DE No es obligatorio. CONTRASEÑA 1994 I) OPCIONAL Tamaño libre Solo lo podrán ostentar los OFICIAL NOM-106-SCFI- productos certificados. La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador. 1. B) y G).1 y 11. 1994 Tequila Aged. (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 .2. INDUSTRIAL. "PRODUCT OF "Esta leyenda puede ser objeto 1994 MEXICO" 750ml a > 500ml MÉXICO" de traducción a otro idioma". H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. ENVASADO OPCIONAL LIBRE Es recomendable en la etiqueta DE ORIGEN principal.2.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. ó símbolo ® Libre. 4mm. ó Tequila Extra- Añejo ó Extra-aged aged. aparecer en la superficie principal de exhibición. NOM-006-SCFI- OBLIGATORIO LIBRE Tequila Silver.R. 500ml a > 250ml 3mm. Conforme al apartado 5. Para el mercado internacional B) se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el Blanco ó Silver. En posición horizontal LA LEYENDA 1L a > 750ml HECHO EN MÉXICO Todo en mayúsculas NOM-006-SCFI- H) "HECHO EN OPCIONAL 5mm.". LPI G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. Solo para envasado de origen. La información contenida en las literales E). NOMBRE O NOM-006-SCFI- RAZON 1994 Deberá ostentar el nombre o SOCIAL DEL razón social del productor de la E) PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV fábrica autorizada y en su caso NOM-006-SCFI- O DE LA del envasador 1994 FABRICA AUTORIZADA LEY DE LA Obligatorio contar con una PROPIEDAD MARCA marca registrada ante el IMPI. Joven siguiente: TIPO AL QUE u Oro ó Gold.750L a > 1L 6mm. apartado 11.9. Para el producto de exportación. por el 2000 CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote que 23-06-99 incorpore el fabricante no debe NOM-006-SCFI- j) LOTE OPCIONAL LIBRE DIA/MES/AÑO ser alterada u oculta de forma 1994 alguna.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso Etiqueta Norma que se de la Concepto Tamaño Ejemplo Observación principal cumple norma LA PALABRA NOM-006-SCFI- A) OBLIGATORIO LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible TEQUILA 1994 La clasificación será de acuerdo a la participación de 100% de agave ó NOM-006-SCFI- CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE azúcares de agave durante la 100% puro de agave 1994 formulación conforme al capítulo de la NOM. REGISTRADA La marca podrá aparecer con ART. cuando menos la información señalada en los literales A).2 de la Norma.

fertilizantes y pesticidas. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. mohos y microorganismos. que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. los residuos sólidos y desechos peligrosos. y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado. C. D. Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno). una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año. Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales.La gran escala en la cual se efectúa el proceso. B. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos. así como el efecto que se tiene sobre el suelo. manteniendo los suelos. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos. hongos.1. Por eso. para su cultivo. Sin embargo. A. muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta. pero aún así. permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera. 3. por el aporte continuo de materia orgánica (hojas. entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano . especialmente en la cercanía de áreas urbanas. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos. por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación. generalmente. la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional. 12 . el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. CAPITULO III ENTORNOS 3.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire. favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia. A.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua. Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales.

La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas. microorganismos y plantas diversas de los ríos. como en las fuentes de agua. En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. En cuanto a los pesticidas. lagos y aguas costeras. El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas. E.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas. medio eficiente. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo. por el mecanismo de infiltración. Por la erosión. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. 13 . fungicidas a base de cobre. En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas. La contaminación en las fuentes de agua. una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado. El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. las fuentes de agua superficial o subterránea. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas. cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas. por ejemplo la fauna y la microflora del suelo. C. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. pueden mantenerse en estos ambientes. Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente. la flora y fauna. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta. El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados.1. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos. Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos. en la práctica. productos tóxicos.2. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave. 3. así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. Consecuencias ecológicas . D. gran parte de estos productos entren en contacto con él. herbicidas. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. Por intercambio en la interfase agua-aire. B. estos productos afectan además a otros organismos. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos. se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos. Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo. pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. la atmósfera. Sin embargo.

Es un excelente complemento para el uso de leña. los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. y finalmente empacar y comercializar. Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total. Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. lo que hace más costoso su transporte y elaboración. y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos. Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores. -La generación de los residuos es en una época corta del año. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte. para evitar plagas y malos olores. Por otra parte. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso. Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado. • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua). El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento. Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas. 14 . se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa. aporta 4200 kilocalorías por kilogramo. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. estos dos últimos con gran potencial de contaminación. mucílago y pergamino o cascarilla.8% de su peso seco en cafeína.

O. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. PÚBLICO. México es uno de los principales productores de café en el mundo. un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. ello. El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos.Promoción del consumo interno. y sin embargo. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS 1996 DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NOM-001. 30-ABRIL-1997). Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente. en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho. En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos. SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. Por ejemplo. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS 1996 DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE NOM-002. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS 1997 AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL NOM-003. (ACLARACIÓN D. por fin. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. de asegurar un correcto manejo de los mismos. SEMARNAT-1997 15 . se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. con el fin. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. NACIONALES. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. Para finalizar.F.

sin perjuicio del producto. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. el chile y el zarape. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal. El sistema de siembra como plantación. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco.1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. 16 . El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que. la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables. así. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos.2. sin detrimento de la calidad. No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional. con rumbo al poniente. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila. Oaxaca. En la actualidad. El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos. 3. De hecho. Muchas fábricas hubo que. de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. que de una u otra forma. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. Por una razón u otra. que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco. a partir de 1950. José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII. constituye una innovación introducida por los españoles. con imágenes tan efectivas como el mariachi. Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica. Por otro lado. EL CAFÉ El café en México. desde su nombre hasta su transformación. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-.2. suelos delgados y pobres en nutrientes y agua. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". es decir. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. Chiapas. ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. (Lancaster.2. Tequila y Arenal. Tabasco y Michoacán. en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación. principalmente en Veracruz. justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara.3.

en terrenos montañosos. en 56 regiones de 12 estados del país. de las 4. después de Brasil. A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café.000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México. El café a nivel internacional. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos. son indígenas. 17 . solamente atrás del petróleo. Burundi y Ruanda. En México. conocida por su producción de café. en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1. pero. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social. En la región del Istmo. susceptibles a la erosión. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas. Actualmente se produce alrededor de 11. con alrededor de 750 mil hectáreas. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. 200. El primer lugar en la producción de café orgánico certificado.500 comunidades productoras de café. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México. un productor recibe 8 centavos. y con el conjunto de países industrializados. Indonesia y Vietnam. El quinto lugar por la superficie de cultivo. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo.780 habitantes. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor. Colombia. Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas.850 habitantes. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. El noveno lugar por su rendimiento. De los 283 mil productores directos de café. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos. Para ciertos países como Uganda. A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción. El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales. hay solamente un médico por cada 2. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. cuesta 10 pesos. las exportaciones de los pequeños productores de café en México. sin perspectiva de venta en el corto plazo. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). para la mayoría de los productores. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café.

Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días.3. entre los 30 y los 42 grados centígrados. el cual esta formado por cinco papeles. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas. CAJA Largo 47. EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. aroma a México y a sus raíces. digno de paladearse solo. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación.0 cm. 3.3.2.3 cm. un externo o tapa. Alto 24. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable. mezclado. producto que se obtiene a través de la fermentación.3 Kg. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie.8 cm. Ancho 36. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO.1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila. Peso 23. 18 . Con presencia y características del buen café. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado.3. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet. que lleva un inoculo con un cultivo microbiano.3. un interno o contratapa. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila. abiertos. 3. Brillante y de gran cuerpo. los cuales se denominan el externo tapa o cara. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. Las características de la caja a utilizar son las siguientes.

3.3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .3.

3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DESGARRADO RECEPCION DE AGAVE DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION MEZCLA FILTRACION TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .

Al terminar la primera etapa. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. 21 . con el fin de regular el metanol y los alcoholes. Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. ™ MOLIENDA Una vez cocido el agave. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. o bien a 40% y 35%. ™ FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila. ™ DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario. que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA ™ RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul.5. para finalmente convertirse en azúcares fermentables. por medio de una cepa de levadura. y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%. para exprimirlo y obtener el jugo. se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. ya sea a 41% para su maduración. a una temperatura máxima de 90º centígrados. el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación. Se logra al someter las piñas de agave. ™ COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas. es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. que se encuentre maduro. ™ DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. en alcohol. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas). que se conoce como rectificación. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad. es decir. Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto. mediante barras transportadoras. ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos. ™ DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial.3. Posteriormente.3. el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado. En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas.

la primera. taponadora. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. es tomado como materia prima. ™ FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. codificadora. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. mediante procesos químicos naturales. por lo menos en 2 ocasiones. ™ FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. llenadora. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. etiquetadora. ™ EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. y la segunda. proceso donde el licor toma sus características propias. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo. PROCESO OBTENCION DE LICOR ™ MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. 22 . encajonadora. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor. se deja reposar una semana. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. lavadora. mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. ™ MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico. para eliminar turbidez y darle brillo. paletizadora y enfundadora. ™ REPOSO El licor recién elaborado. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración. ™ MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas. aroma y cuerpo. sabor y aroma a café.

200 L. forma un "piso de escurrido estático". .Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo.Cuatro capacidades: 10.Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 . permiten una limpieza fácil y eficaz.3. ligeramente inclinada. . favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad.Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304. su forma paralelepipédica y su baja altura. + 1 de apertura interior por encima de la rejilla). 22.Una gran superficie de rejillas de escurrido. . Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido.000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox.000 L.6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10.3. . 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR .

Legislativo y Judicial.4. GRUPO MAYORIA PRIMERA REPRESENTACIÓN TOTAL PARLAMENTARIO RELATIVA MINORIA PROPORCIONAL 32 15 13 60 27 10 9 46 4 7 5 16 1 0 4 5 0 0 1 1 TOTAL 64 32 32 128 24 . Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo.3.4. en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo. 3. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro. pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV. esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete. ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006.1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: ¾ Cámara de Diputados. 204 148 97 17 6 5 23 ¾ Cámara de Senadores.

PAN . Chiapas Pablo Salazar Mendiguchoa 8 de diciembre 2000 PRD . El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador. ¾ Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO GOBERNADOR PERIODO PARTIDO Aguascalientes Luís Armado Reynoso Fermat 1 de diciembre de 2004 PAN 30 de noviembre de 2010 Baja California Norte Eugenio Elorduy Walter 1 de noviembre de 2001 PAN 31 octubre de 2007 Baja California Sur Narciso Agúndez Montaño 5 de abril de 2005 PRD-PT 4 de abril de 2011 Campeche Jorge Carlos Hurtado Valdez 16 de septiembre de 2003 PRI 15 de septiembre de 2009 Coahuila Humberto Moreira Valdés 1 de diciembre de 2005 PRI 30 de noviembre de 2011 Colima Silverio Cavazos Ceballos* 5 de mayo de 2005 PRI 31 de octubre de 2009 El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo.PT – PVEM 7 diciembre 2006 Chihuahua José Reyes Baeza Terrazas 3 de octubre de 2004 PRI 2 octubre de 2010 Distrito Federal Alejandro Encinas Rodríguez 5 de diciembre de 2000 PRD 4 de diciembre 2006 Durango Ismael Hernández Deras 15 de septiembre de 2004 PRI 14 de septiembre de 2010 Guanajuato Juan Carlos Romero Hicks 26 de septiembre de 2000 PAN 25 de septiembre de 2006 Guerrero Carlos Zeferino Torreblanca Galindo 1 de abril de 2005 PRD 31 de marzo de 2011 Hidalgo Miguel Osorio Chong 1 de abril 2005 PRI 31 de marzo de 2011 Jalisco Francisco Javier Ramírez Acuoa 1 de marzo de 2001 PAN 28 de febrero de 2007 México Enrique Peña Nieto 15 de septiembre de 1999 PRI 14 de septiembre de 2005 Michoacán Lázaro Cárdenas Batel 15 de febrero 2002 PRD 14 de febrero de 2008 Morelos Sergio Estrada Carrijal Ramírez 1 de octubre de 2000 PAN 30 de septiembre de 2006 Nayarit Ney González Sánchez 19 de septiembre de 2005 PRI 18 de septiembre de 2011 Nuevo León Natividad González Parás 4 de octubre de 2003 PRI 3 de octubre de 2009 Oaxaca Ulises Ruiz Ortiz 1 de diciembre de 2004 PRI 30 de noviembre de 2010 Puebla Mario Marín Torres 15 de enero de 2005 PRI 14 de enero de 2011 Querétaro Francisco Garrido Patrón 1 de octubre de 2003 PAN 30 de septiembre de 2009 Quintana Roo Félix González Cantú 5 de abril de 2005 PRI 4 de abril de 2011 San Luís Potosí Jesús Marcelo de los Santos Fraga 26 de septiembre de 2003 PAN 25 de septiembre de 2009 Sinaloa Jesús Aguilar Padilla 1 de enero de 2005 PRI 31 de diciembre de 2011 Sonora José Eduardo Robinson Bours 22 de octubre de 2003 PRI Castelo 21 de octubre de 2009 Tabasco Manuel Andrade Díaz 1 de enero de 2002 PRI 31 de diciembre de 2007 Tamaulipas Eugenio Hernández Flores 4 de febrero de 2005 PRI 3 de febrero de 2011 Tlaxcala Héctor Ortiz Ortiz 14 de enero de 2005 PAN – PT 13 de enero de 2011 Veracruz Fidel Herrera Beltrán 1 de diciembre de 2004 PRI 30 de noviembre de 2010 Yucatán Patricio Patrón Laviada 1 de agosto de 2001 PAN 31 de julio de 2007 Zacatecas Amalia García Medina 12 de septiembre de 2004 PRD 11 de septiembre 2010 25 . En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes.

ya sea vendiéndole al gobierno. y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. a constituir. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central. • Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito. ¾ Empleo. • Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia. a tasas competitivas. ¾ Fomento a la pequeña y mediana empresa. • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo. • Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. candidato por el Partido Acción Nacional. ¾ Innovación tecnológica. o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. • Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios. • Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. ¾ Estabilidad económica. • Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos. • Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal.3. biotecnología y matemáticas. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento. la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales.4. • Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica. • Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad. ¾ Energéticos. medicina. en especial a jóvenes y a mujeres. • Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. ciencias básicas. • Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia. iniciar y desarrollar una empresa. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. • La modernización del equipamiento. crédito directo y garantías. • Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo. • Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2. 26 . 1) Felipe Calderón Hinojosa. ¾ Estado de derecho.

candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina. y garantizar la evaluación constante y confiable. La investigación y. 27 . • Elevar la calidad educativa. • Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. sin que ésta detenga el crecimiento. • Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. • Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. nuevas formas de entretenimiento. ¾ Desarrollo forestal. ¾ Educación. ¾ Ciencia y tecnología. 2) Dora Patricia Mercado Castro. económica y laboral. • Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. • Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo. • Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. • Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. • Explotación sustentable de los bosques y selvas. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. • Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica. nuevas relaciones personales. • Implica profundos cambios en la organización social. • Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. • Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. en general. para la conservación de la biodiversidad. Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. • Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades. Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. • Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. ¾ Inversión extranjera. • Programa PRO-ÁRBOL. públicos y privados. • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea. • Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica. • Escuelas seguras. el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. ¾ Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. la investigación. • Garantizar la estabilidad económica. • Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo. así como en la cultura y el arte. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales. • Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. la capacitación.

para fomentar la investigación científica y tecnológica. • Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía. Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas. 28 . • Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. • De un total de recursos asignados a la educación. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes. universidades y sectores productivos.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. • Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. • Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico. • Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol. • No privatizar ni un solo activo de PEMEX. seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción. desde los más básicos hasta los de nivel superior. • Inversión en ciencia y tecnología. • Reforzar la investigación científica y tecnológica. ¾ Educación. propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX. • Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía. • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología. democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE).la llamada economía del conocimiento . • Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero. Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%. • El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental. lo que redundaría en beneficios para todos éstos. Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. candidato por Alianza por el bien de todos. y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. • Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. servicios alimentarios. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo. en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. ¾ Industria petrolera. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas. PT y Convergencia). • Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. • El gobierno debe destinar mayores recursos. El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. particularmente la industria nacional. • Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero. El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). • Reestructuración. sin descuidar los conocimientos generales. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. Ante el surgimiento de una nueva economía . (PRD. • La educación superior como base de la competitividad y una democracia social. 3) Andrés Manuel López Obrador. la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación. junto con la participación del capital privado. Para ello. pero también para su promoción en el sector industrial. • Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica.

Una vez aclarada y transparentada la deuda. • Mejorar la recaudación fiscal. y estos productos. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. es decir. • Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. se dejaran de importar gas y gasolina. Empezar por transparentar el monto real de la deuda. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. • Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales. No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. • Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. 4) Roberto Madrazo Pintado. • Simplificar el pago de impuestos. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento. Chiapas. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. la deuda asciende a 273 mil millones de dólares. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. ¾ Desarrollo forestal. ¾ Ciencia y Tecnología. (PRI y PVEM). Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. salud y cultura. • Reordenar la deuda pública. 29 . Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. junto con la energía eléctrica. • Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos. • Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. • Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas. En el Impuesto Sobre la Renta. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización. También así. Tabasco y Campeche. Bajo protesta de decir verdad. Oaxaca. • Respetar la autonomía del Banco de México. sólo se reconocen 150 mil millones cuando. la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios. Mantener equilibrios macroeconómicos. ¾ Energéticos. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo. • Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. así como en más y mejor educación. la economía de autoconsumo en las comunidades. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. En tres años. • Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. candidato por la Alianza por México. la simulación implica pagar intereses más altos. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. de manera sencilla. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. en realidad. ¾ Educación. • Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura. Además. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. ¾ Trabajo. al mismo tiempo. ¾ Ciencia y tecnología. ¾ Economía. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas.

la contratación colectiva. ¾ Reforma Hacendaría. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. en lo interno. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. con mejor educación y con mayor capacitación. Reforma Laboral. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. candidato por el partido nueva Alianza. ¾ Educación. en los bolsillos de todos. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. • Mejora radical del sistema recaudatorio. mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. ¾ Economía. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura. • Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. tipificar la reincidencia para castigarla. explotación y distribución de hidrocarburos. 5) Roberto Campa Cifrian. 30 . aplicando un modelo de competitividad sistémica. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción. ¾ Reforma energética. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. • Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. ¾ Estado de derecho. Eliminación de la Tasa Cero. Una economía que. Se trata de profesionalizar a la policía. hacer un uso competitivo del petróleo. Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. repartir con equidad. para la competitividad y el desarrollo regional. • Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. ¾ Reforma macroeconómica. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables. incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. No puede haber progreso sin educación. para que inicien transformaciones de tercera generación. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. • Modernizar los códigos y procedimientos penales. • Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. Queremos una política económica generadora de empleo. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. • Apertura del Sector Eléctrico. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. • Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. Revisión integral del marco jurídico de la exploración. en lo global. firme y pragmática reforma fiscal.

• La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado. entre otras disciplinas. • Cambiar la política económica para generar empleos. ¾ Estado de Derecho. se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV. • Mejorar los salarios y crear más empleos. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza. ingenierías. Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. • Algunos están a favor de una reforma energética. • Respeto a los derechos de propiedad. 3. informática. mantenimiento de la disciplina fiscal. ™ Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año. matemáticas. Las perspectivas para el año 2006. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos". • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. ¾ Educación: • Enfocar la educación a la productividad. civil y mercantil. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos. Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería.5% y -2. aproximadamente. en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia.3. Justicia pronta y expedita en materias penal. • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar. Inducir a los niños para que estudien ciencias. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%. nos muestran por un lado. • Respetar la autonomía del Banco Central. Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior.4. ™ Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación.5% promedio anual. 3. • Reactivación de créditos. • Mejorar la recaudación fiscal. Legibilidad y seguridad Pública. vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 . Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica. desvinculada de la identidad nacional.

• La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores. de C. C) Obtener el acta constitutiva. así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración. B) Acudir con el notario o con un corredor público. • Sociedad de responsabilidad limitada. Permiso para la constitución de sociedades. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. entre otros. • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. 32 . • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad.000 • Sociedad de relación limitada de capital variable. así se expresará. administrador. fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades. S. S. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles. • El domicilio de la sociedad. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas.R. Cuando el capital sea variable. • Sociedad anónima de capital variable. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1". constituyen los estatutos de la misma. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. • El objeto de la sociedad. Mínimo de 5 socios. donativos que reciban y rendimientos de la sociedad. usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal. • Su duración. • La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad. • El importe del fondo de reserva. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos". • El importe del capital social. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional.R. • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes. • Sociedad cooperativa. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC.V. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. cuando no han sido designados con anticipación. y de la liquidación. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres. indicándose el mínimo que se fije. la inversión es la que aporten los socios. de C.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado. • Tipos de sociedad que se pueden crear.L. • Su razón social o denominación.A.V.L. S. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50. • Como personas morales tendremos que contribuir con: • Impuesto sobre la renta ISR • Impuesto sobre el valor agregado IVA • Impuesto Activo IA • Impuestos por nomina • Impuesto al corporativo • Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Impuesto sobre la renta ISR. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad.000. Para ello hay un sistema rápido y sencillo. nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad. comisario.

el cual se ha establecido en una tasa del 1. Cuando los bienes se entregan al comprador. • Básicamente. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga. exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios. • Además. cualquiera que sea su ubicación. Básicamente. • Impuesto activo. • Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones.8%. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. residentes en México. las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. a menos que esta liquidación dure más de dos años. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados. • Cada año. A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. A excepción del primer año de operaciones. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados. o se presta algún servicio. Además. • Asimismo. b) Vivienda. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones. están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. • Impuesto corporativo. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. • Impuestos por nómina • La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. • El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta. y 3. incluyendo los pagos por adelantado. las Maquiladoras). • Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 . las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. y durante la liquidación de la empresa. • La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. 2. • Impuesto sobre el valor agregado IBA. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. Por lo tanto. los primeros tres años de operación. Cuando se expiden facturas.

• Inscripción al registro federal de contribuyentes. y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. drenaje y saneamiento. dependiendo del tipo de bien o servicio. autoriza la constitución de una sociedad. • Visto bueno. cigarros y puros. Inicio y operación • Factibilidades de uso especifico del suelo. • Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). • Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo). entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas. privadas y sociales. en original y cinco copias). 34 . • Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%. 2. Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales.E. sodas. donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. artículo 27 constitucional. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución. • Licencia de funcionamiento municipal. Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE). etc. (ii) tabaco. • Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. Constitución • Constitución de sociedades ante la S. • Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica. • Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina. • Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. por medio de la Dirección General de Permisos. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social.4.4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. • Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable. • Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. • Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación. refrescos. • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios. 3. • Registro publico de la propiedad y del comercio. • Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal. las sociedades (personas morales). • Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura). • Autorización de impacto ambiental. Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3.R. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. (iii) combustible y gas natural.

Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. 4. 9. forma SAR-01-1. se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. SAR-01-2. acceder a información de proveedores y clientes potenciales. todas las tiendas. 8. teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. aun cuando no originen pago. En la práctica los diferentes sindicatos. 7. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. (COPARMEX). el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. 10. Registro Sanitario. Permiso Sanitario. base para fijar las cuotas que deberá cubrir. al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. 5. una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. y así no tener que negociar bajo presión. COPARMEX En forma opcional. buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación. dependiente del Instituto Nacional de Estadística. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. Instituto Nacional de Estadística. talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. comercios. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. En el banco. 6. en un plazo no mayor de 30 días. Geografía e Informática (INEGI). Secretaría de Economía 35 .También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. 11. fábricas. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. Tarjetas de Control Sanitario. De igual manera.

También existen normas opcionales. En primer lugar. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas. una demanda sustentable de los mismos. así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad. un certificado oficial de calidad.5.648. Secretaría del Medio Ambiente. salud.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1.Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. es decir. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. es importante. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. a petición y según previa comprobación. de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores. contaminantes. 12. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige. Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP).793. así mismo. entre otros). Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado. pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y. patentes y otras formas de propiedad industrial. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 . 3. Asimismo puede emitir. Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo. reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo. gases. En ambos casos se origina el pago de derechos. 14. ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio. siendo de un monto de 33. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas. el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. es decir. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México. y de igual manera se deben registrar las descargas. ropa y calzado. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso. nombres comerciales. Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas. 13.

desglosándose en mensual: 0.3493 y anual: 10. en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105.1532.5092 y anual: 4. acumulada en el año: 0.0973. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior. desglosándose en: mensual: -0. por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179.520.2600.1284. acumulada en el año: 2.En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones. por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732.7790.0310. 37 . con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero.

Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo. Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día. no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos. Los recursos excedentes. sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. Como era ampliamente anticipado.En México. Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado». el crecimiento en el año sería de 2. particularmente los petroleros. que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros). si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo. amplían el margen de maniobra del banco central. que en términos anuales.0%. las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país. La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos. para finalizar el año con un nivel de tasa de 7. 38 .4%. debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo. Con ello.8%. Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. aunque también en el crecimiento económico. sorprende positivamente el incremento de 0.09% como porcentaje del PIB). y en su versión ampliada el déficit fue 1.Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3.0%.12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas). No obstante. si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado. en concordancia con nuestro escenario. hasta junio según nuestra previsión. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre. 3.9%. Lo que esta aseveración sugiere es que. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0. de 2.5%. el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso.

22% respectivamente).Papel higiénico . 0.Chocolate en polvo .27%). los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado. La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3.Huevo 39 .Manteca vegetal .0% como máximo). Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica.Detergente en polvo .Sardina .Leche en polvo .0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales. Asimismo.8% vs.12%.Azúcar estándar .Harina de maíz . se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0. sorprende positivamente el incremento quincenal de 0. que a su interior. La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3.Galletas marías y de animalitos .3%).Harina de trigo . presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año.Jabón de lavandería .Fríjol . b) el mencionado aumento de los bienes administrados. los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían.Arroz . La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente.Sal de mesa . Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0. Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado.Chiles enlatados .Pasta para sopa . mayoritariamente por los bienes administrados y concertados. los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4. el aumento resultó mayor a nuestra expectativa.12% del indicador subyacente.Aceite vegetal comestible .Café soluble . el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios. 3. En un contexto de altos precios internacionales del petróleo.En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo. los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: .25% y 0.Jabón de tocador . El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios. en especial de frutas y verduras.32% vs. muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0.Atún .Maíz . ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y.

pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo. FUENTE: INEGI-STPS. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido.048 de millones de habitantes desempleados. por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28. pues al final de 1991 hubo un total de 31. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo.016. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto).Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4. en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años.25%.641 y al final del 2004 fue de 43. del 2003 al 2004 fue de un 4. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación.229. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año Total Hombres Mujeres 1991 31 229 048 21 630 013 9 599 035 1993 33 651 812 23 243 466 10 408 346 1995 36 195 641 24 347 607 11 848 034 1996 36 831 734 24 814 965 12 016 769 1997 38 584 394 25 394 098 13 190 296 1998 39 562 404 26 146 569 13 415 835 1999 39 648 333 26 295 840 13 352 493 2000 40 161 543 26 418 355 13 743 188 2001 40 072 856 26 415 550 13 657 306 2002 41 085 736 26 888 135 14 197 601 2003 41 515 672 27 277 029 14 238 643 2004 43 398 755 28 013 539 15 385 216 NOTA: Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable.734 y las mujeres desempleadas fueron 12.385. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años.388.539 y las mujeres desempleadas fueron 15. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas. 40 . este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año.20%. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente. incluyendo los más recientes.216. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36.755. Encuesta Nacional de Empleo.013 y las mujeres desempleadas 9. pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos.21%.70%. del 2002 al 2003 fue de 5. 831.630.013.769. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo. por lo tanto. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres. Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso.60%. del 2004 al 2005 fue de 4. Los datos de los demás trimestres.599. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras.035.195.

M. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S. 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S.12 pesos.M. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo - traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-. 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S. Finalmente. disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado. de tal suerte. ante el congelamiento real del salario. por lo tanto. 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país. y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. Desde luego. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S. 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S.M. La apertura comercial.M.E. puede pronosticarse que la adquisición de las 41 .El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores. En especial.M. se queda en manos de la clase capitalista. Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado.).M. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S.M. FUENTE: INEGI. 278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S.M. quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo.M. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S. 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S.M. 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país.M.M. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real.M. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S.M. el fruto del aumento de la productividad. el precio de la fuerza de trabajo (el salario).M.M. 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora. que en este caso es 1992. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo.

por otro 42 . Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio. /ha. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12. se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos. y que empezaron a notarse a partir de 1989. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J.C.2 por ciento. por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas. Actualmente cerca de 8. Respecto a la producción. así pues. encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores. factores provenientes del medio internacional. lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores.20 por ciento en el mismo periodo. correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. bajo consumo interno. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional. lo que representó la venta de 35.8%) produce 16 Q/ha. beneficiado y comercialización. No obstante. contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado. organismo que certifica la producción y calidad del tequila. etc. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas. A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento. cuestión que analizaremos más adelante. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales. Sin embargo. Por otro lado. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café.6 millones de litros de diversas marcas. acopio. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios.43%). Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991). el Consejo Regulador del Agave (CRA). también se debe reconocer que existe un 8. las empresas tequileras cayeron 10. Junto a las precarias condiciones ya expuestas. El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio. asegura. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos. en general. Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad.23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano. Actualmente. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros. aún cuando el precio internacional repuntó para 1996. Durante este periodo. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales.25 por ciento. los rendimientos varían. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20.materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. Así.. la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno. la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país.

una expectativa buena sería que los salarios bajaran. y sin embargo. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. A la luz de todos los factores presentados. el cual. pues. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. a saber. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. Pero aunque resultara contradictorio. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. claro. es decir. esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. por ejemplo. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. bienes no comprendidos dentro de la canasta básica. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. es debido a que la demanda en general ha decrecido. no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año.lado. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. es decir. Si el nivel de desempleo aumentara. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. que el producto interno bruto disminuyera. Por otra parte. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. 43 . pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable. que si hay una disminución. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y. se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. ya que. Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda.

se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad. V. I. Por otra parte. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones.Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II. Al mismo tiempo. Asimismo. no era posible gravarlas. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable.2 REFORMA LABORAL 44 . se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero. Por último. con objeto de hacerlo más eficiente. 3.Ley del Impuesto al Activo III. con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia.6.Ley del Impuesto al Valor Agregado.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país. IV.3...-Ley del impuesto sobre la Tenencia.Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley. sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión.. Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas. y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007.6.6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3.. se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano. con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables.

lo cual no deja de tener sus riesgos. 9 El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente. que “compran” recursos naturales. 45 . y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina. por una parte lo petrolero. ambos. para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan. 9 En materia de gas natural se establece que: 9 Los particulares podrán. y comercializarlo. transmitir y distribuir electricidad. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera. 9 El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado 9 En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público.3. y en la producción de otras formas de energía. mediante concesión.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica. coches y derivados del petróleo. que actualmente dirigen ese país. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta. en la definición en lo que se considera el monopolio. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”. en la extracción y el procesamiento de petróleo. el de la nación mexicana y el del imperialismo. En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados. por otra lo eléctrico. 9 Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional. a través de un organismo público descentralizado. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. podrán generar energía eléctrica para el Estado. 9 Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley. y en tercer lugar las energías renovables. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas. mediante concesión. CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. en segundo término. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión 9 Los particulares. para establecer que: 9 Corresponde exclusivamente a la Nación. y de las redes de distribución. en materia de electricidad. con los requisitos que ésta establezca. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. de lo que los legisladores hagan con ella. en primer lugar. o cuando no tienen para pagarlos.6. explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado. de la iniciativa inicial y.

9 Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos. 46 . líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación 9 En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos. con excepción del gas natural no asociado. La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. para permitir la participación social y privada en dicha actividad. así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica. Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos.

la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores.385. de indicadores econométricos. etc.220 5 Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción 8.205 61 30. entre otros. 4.263. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir.433 51 EDAD (18 .013. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores. En la tabla que se presenta a continuación.755) dentro del miso rango de edad.216 13 Consumidores de bebidas 13.084.912.906).65) 63.388 100 50.641.388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63.602 32 Económicamente activa 43. la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda. se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas.906 8 5. no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba. ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere. el precio y el nivel de ingreso de la población.952. en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13. POBLACIÓN Hombres Mujeres SEGMENTACIÓN Total % Total % Total % TOTAL 103. 47 .170 6 1. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera.1.288.013.398. no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado.205 de personas).334). tomaremos la población total. a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios. a cambio de un precio determinado.755 42 28.334 13 7. la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8.133. Por tanto. CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4. ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto.398.249. se encontró un rango entre 3 a 5 salarios.086.603 29 32. en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias.658 2 De mas de 4 salarios mínimos La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor.263.729.1. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica.955.086.641.084.539 28 15.114 8 5.955 49 53.1.

2.2 d: Error estimado = 0.03 z: coeficiente confiabilidad = 1.03)2 4. (0.2. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 18-22años= 23-28años 29-34años 35-40años >41años Número de personas =2 =9 =6 =3 =5 encuestadas por edad % Personas que se han tomado licor de café 8.8) (0.8 q: Probabilidad de rechazo = 0.4.1. MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores.89)2(0.89 con un 97% de confiabilidad n = (1.2) = 635 personas encuestadas teóricas. El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0.32% 250mL 2 Volumen de adquisición 375mL 1 500mL 4 750mL 6 900mL 1 1000mL 10 No lo adquiriría 1 Café Sabor preferido $ 60-80 = 10 $ 81-120 = 11 Mas de %150 personas personas = 4 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml 48 .

especias.. granos y algunas ocasiones con sabor a crema.3. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas.4. capuchino) 7. ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor. “Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2. motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”. 8. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5.capuchino. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6. Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho. que son los de mayor consumo. 3. presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto. ESCENARIOS 4.3. Usualmente están elaborados a base de hierbas. ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1.2. 49 . c) hogar. D) como base de otra bebida (por ejemplo café de sabor…. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen. ¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4. En los últimos años ha crecido el consumo de tequila. Licor de café al tequila. no es un producto nuevo. ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail. b) cafetería.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica. lo que nos genera una amplia posibilidad. un 32. b) como digestivo (después de la comida). ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar.2. ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones. que tiene como ingrediente tequila y café. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol. c) como aperitivo.

fluctúan diferentes variables. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. durante 30 años (1970-2000). Teniendo esta visión. CONACYT reconoce que. así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café. el licor es agradable y de buen sabor. 50 . El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. tenemos una serie de circunstancias. En el aspecto económico. Con el próximo cambio del poder ejecutivo. El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. en la encuesta. bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. entre ellas están Kahlúa. 4. La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas.2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro. y además aumente. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica. como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital. En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla. Además. pero en nuestro país su consumo es escaso. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios. Además. don pancho. que en efecto.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo.3. México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. en la fabricación de “Kih Káapeh”. que son las que tienen mayor mercado. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. falta de asistencia técnica. el bajo desarrollo de la infraestructura. tía Maria. Otro aspecto desfavorable. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas.

275.4.50% 0.958.792 2011 54 6.00% 17.00% 27.876.160.906 personas bajo este escenario.801.906 personas) (2.768. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.00% 20.490 2010 68 6.1.239 2012 51 6.3 litros) (8/10) Demanda = 14.00% 15.00% 22.4.801 2007 70 6.50% 40.00% 20. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.793.227litros /año.00% 0.50% 20.50% 20.00 0-4 4.190.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4.731.3L/año (consumo per cápita).50% 16. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.084. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00 0 -2.50% 25.686.00 45-64 6.00% 0.339 2016 11 -2.00% 60.773 2008 51 6. 084.50% 26.00% 21.50% 24.456 51 .50% 18.00% 40.402.988 2014 61 6.593.00 85-99 Taza de Números crecimiento AÑO Demanda aleatorios del mercado 2006 44 6.399 2009 76 6.00% 20.452 2015 36 6.00 65-84 6.00% 20.374 2013 95 6.00 5-24 5.00% 100.50% 0.00 25-44 5.

084.171.00% 14.906 personas bajo este escenario.985.00 5-24 3.297.50% 14.50% 14.231. 084.854.00% 65.455 2010 65 5.871.659.50% 15.00% 15.50% 15.170 litros /año.50% 11.50% 12.4.240 2011 15 3.300.024 2009 59 4.837 2015 2 -2.983 52 . Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio.591 2016 41 4.00% 5. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO 0.596.00 0-4 -2. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.00 85-99 TASA DE Números AÑO CRECIMIENTO Demanda aleatorios DE MERCADO 2006 54 4.00 25-44 3. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.377 2012 2 -2.50% 15.50% 35.3 L/año (consumo per cápita).2.4.00 65-84 5.00% 10.00% 0.00 0-4 0.467 2013 36 4.883 2014 77 5.50% 15.50% 10.906 personas) (2.50% 13.689.00 45-64 4.00% 0.50% 35.243 2007 72 5.501 2008 45 4.3 litros) (6/10) Demanda = 11.00% 0.00% 30.157.00% 0.50% 14. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.432.50% 12.00% 100. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.

00 60.438.00 20.00 0.00 45-64 4.00 25-44 2.00 100.60% 7.157.114 litros /año.906 personas bajo este escenario. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.50% 7. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.60% 7.00 20.916.983 2012 75 4.00% 8.00% 9.3 L/año (consumo per cápita).020 2016 56 4. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.00 0. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.692 2010 5 -2.365 2015 46 4.247 2013 40 4.114 2007 11 -2.00 65-84 4.131 2009 82 4.725.60% 0.00 0 0.00% 0. 084.00% 0.815.50% 7.612.991. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.061 53 .351.3.177 2014 67 4.00% 40.50% 8. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.348.00% 9.4.50% 8.60% 20.484 2011 44 4.273.50% 40.60% 7.604.00 20.4.063 2008 79 4.479.00 85-99 Taza de Números crecimiento AÑO Demanda aleatorios del mercado 2006 15 -2.00 0-4 -2.3 litros) (4/10) Demanda = 7.00 5-24 0.00% 7.906 personas) (2. 084.

239 2012 8. Para pronosticar la proyección de la demanda.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES.114 11.985.351.000.731.983 26.000.6% y como consumo exclusivo de licores 0.792 2011 7.243 15.985.916.467 22.659. con un crecimiento de 4.020 15.000.983 14. la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.000 5.000.455 18.689.365 15.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS PESIMISTA INTERMEDIO OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.000.768.593.725. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.399 2009 7.991.171.275.374 2013 8.339 2016 9.883 24.591 27.837 25. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005.063 12.604.402.273.300.871.297.479.983 litros /año al 2016.000 20.240 20.157.501 16.231.452 2015 9.061 15. 54 .793.348. 195.815.692 13.000.612. indicando un total de consumo de 22.000 25.958.500 cajas de 9 litros.432.801 2007 7.596.490 2010 7.190. AÑO PESIMISTA (LITROS) INTERMEDIO (LITROS) OPTIMISTA (LITROS) 2006 7.247 14.4.484 14.686.000 L/AÑO 15.131 12.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30.6 % de el consumo total.773 2008 7.988 2014 8.854.377 21.160.000 10.177 14.024 17. Bajo la siguientes condición de trabajo.801.

50% 14.4.243 2007 72 5.837 2015 2 -2.50% 13.300.50% 15.50% 10.883 2014 77 5.50% 11.171.00% 65.50% 15.50% 15.689.591 2016 41 4.596.6% para calcular nuestro escenario óptimo.000.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.985. La taza de crecimiento de 4. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO 0.00% 5.000 11.000.5.1.000 L/ AÑO 14.00% 0.50% 35.00% 0.432.501 2008 45 4.240 2011 15 3.00 45-64 4.000.00% 0.000.467 2013 36 4. Estimación de la Demanda al año 2016.297.983 ESCENARIO INTERMEDIO.024 2009 59 4.659.00% 30.5% a 6.00% 100.00% 15.50% 14.455 2010 65 5.00 5-24 3.000.00% 14. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO 55 .000.000 15. 17.00 25-44 3.00% 0.50% 12.231.00 0-4 0.000 13.00% 10.50% 12.000 12.854.00 65-84 6.871.000.000 16.50% 15.60% 35.00 0-4 -2.00 85-99 Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE Números AÑO CRECIMIENTO Demanda aleatorios DE MERCADO 2006 54 4.377 2012 2 -2.50% 14.

00 5-24 5.724 2014 14 -2.870 56 . 4.00% 0.938.00 85-99 Taza de Números crecimiento AÑO Demanda aleatorios del mercado 2006 74 6.000.50% 0.065.295.00% 40.567 2007 31 6.50% 40.00% 377.50% 380.991 2011 56 6.5.00% 20.051 2013 9 -2.7 L/año (consumo per cápita).50% 389.898.50% 431.00 65-84 6.50% 365.5 veces mayor que la población Mexicana. Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.934.00% 100.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.50% 0.00% 399. con un consumo per cápita de 10. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México).000.7 litros) (8/10) Demanda = 311.985.983 L/año en el escenario intermedio.00% 60.000 de habitantes.356 2015 79 6.00 45-64 6. es de 450.7 litros en la UE.00% 20.289 2009 13 -2.50% 355.186.673.50% 20.50% 331.00 0-4 4.077 personas) (10.50% 404.331 2012 37 6.00% 20.00% 0.216. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10. 382. tomando en consideración que su población total en el año 2005.981 2008 68 6. es decir un 4.077 personas bajo este escenario.000 de habitantes).2.00 25-44 5.50% 374.00% 351. 430. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103.426.00 0 -2. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE).573.632 2010 8 -2.933.469 2016 67 6. se realizo un posible supuesto.579 litros /año. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36. 382.00% 20.

Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10. 572.50% 269.00% 317.00 0-4 -2.278 2012 70 5.00% 10 5-24 3.00% 15 25-44 3.00% 65 65-84 5.7 litros) (6/10) Demanda = 233.50% 35. 382.368. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO 0.513.318.50% 307.50% 257.790 2010 58 4.3.189 2016 16 3. 382.50% 294.077 personas) (10.883 2015 13 3.00% 0.00% 5.386 2011 49 4.508 2013 2 -2.50% 35.50% 10.00% 0.4. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.50% 302.934 litros /año.716 2007 82 5. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.195 2009 1 -2.756 57 .00% 30 45-64 4.7 L/año (consumo per cápita). Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.714.720 2014 33 4.5.976.50% 328.50% 274.320 2008 47 4.50% 262.00% 100 85-99 TASA DE Números AÑO CRECIMIENTO Demanda aleatorios DE MERCADO 2006 38 4.50% 286.508.50% 244.083.077 personas bajo este escenario.175.096.50% 15.271.216.

4.773 2011 16 -2.367 2014 25 4.770.621 58 .831. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.231.00 45-65 4.50% 169.50% 183.09 85-100 Taza de Números crecimiento AÑO Demanda aleatorios del mercado 2006 100 4. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.943. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.5.077 personas bajo este escenario.97 25-45 2.00% 0.377 2009 1 -2.00 520.97 5-25 0. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.319.00 165.715.7 L/año (consumo per cápita).00 0-5 -2.00% 40.00 84.209.077 personas) (10.7 litros) (4/10) Demanda = 155.60% 0.50% 175.60% 164.00 5.4.305 2012 79 4. 290litros /año. 715.60% 20.50% 40.50% 155.159.00% 0.00 0 0.00% 161.00 325.00% 206.902 2008 94 4.741 2015 53 4. 382.251 2016 41 4. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.00% 198.968 2013 76 4.50% 172.04 65-85 4.537.00 124.00 0.290 2007 24 4.248.361 2010 92 4.085.00% 190.60% 167. 382.

000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 PESIMISTA INTERMEDIOAÑOS OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.367 294.537.000 350.096.756 431.000 100.251 317.175.000.278 377.248.770.368. Bajo la siguientes condición de trabajo.000.000.290 244.883 380.933.216.000.981 2008 169.898.065.000 200.426. AÑO PESIMISTA (LITROS) INTERMEDIO (LITROS) OPTIMISTA (LITROS) 2006 155.902 257.361 262.000.508 399.085.231.377 269.000. 318.756 litros /año al 2016.720 389.000.189 404.000 450.469 2016 206.934.968 302.209.943.621 328.513.000.000 L/A Ñ O 250.356 2015 198.331 2012 175.991 2011 167.000 150.573.289 2009 164.000.790 365.508.320 351.305 286.318.195 374.386 355.083.000 400.632 2010 172.567 2007 161.938.051 2013 183.6. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.673.976.159.000.295.715.741 307.773 274.000 300. 59 .186.216.4.714.724 2014 190.831.716 331.271.000 50.319.870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.

000 231.50% 286.5% a 6. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.096.175.000 211.083.756 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.00% 0.000.50% 15.00% 317.195 2009 1 -2.000 311.50% 294.50% 302. La taza de crecimiento de 4.000. 351.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.714.00% 30 45-64 4.4.50% 10.716 2007 82 5.00% 10 5-24 3.976.508 2013 2 -2.790 2010 58 4.000.189 2016 16 3.368.50% 35.000.00% 15 25-44 3.000 L/AÑO 291.50% 274.000.00% 100 85-99 Proyección de la demanda al año 2016 Números TASA DE CRECIMIENTO AÑO Demanda aleatorios DE MERCADO 2006 38 4.50% 262.50% 269.50% 307.318.00% 65 65-84 5.278 2012 70 5.000.00% 0.508.50% 257.000. 318.883 2015 13 3. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO DE PROBABILIDAD RANGO ACUMULADA MERCADO 0.386 2011 49 4.513.6.00% 0.720 2014 33 4. 60 .216.000 251.00 0-4 0.50% 328. Estimación de la Demanda al año 2016.00 0-4 -2.000 331.756 L/año en el escenario intermedio.1.50% 244.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.6% para calcular nuestro escenario óptimo.50% 35.00% 5.000 271.320 2008 47 4.00% 0.271.000.

000 320.950.000 240.000 L/AÑO 280.666.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑO 61 .000 220.109.801.000 340.000.000 300.000.655 2012 316.000 200. AÑO INTERMEDIO (LITROS) 2006 255.513.000.626 2011 301.720 2015 332.821 2008 281.603 2014 323.586.780 2016 344.502.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.219 2009 275.304.959 2007 269.742.808.000.000.346.000.000.000.000.739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.000 260.245 2010 288.975 2013 309.

000 L/AÑO 2.637.563.000 3.384232 65% 2012 2.8. 62 .074. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656..130 litros con capacidad instalada del 50%. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores.000 3.4.167. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488. Tomando esto en cuenta. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1.000.312 58% 2010 2. es función de una serie de factores.403 65% 2011 2.están en posibilidad de poner a disposición del mercado.019 73% 2013 2.130 50% 2008 2. como son los precios del producto en el mercado.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto.443.406.047 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio. a un precio determinado.047 litros al año 2016. al igual que la demanda.000 2.676 86% 2014 3.500.790.443. tomados como producción inicial.7.201.432 litros.812. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos.812. los apoyos gubernamentales a la producción. AÑO PRODUCCION CAPACIDAD LITROS INSTALADA 2007 1.858 91% 2016 3.000 1.620 60% 2009 2.500.500.138. etc.000.053.000. dando como resultado un total de 3.767 85% 2015 3. La oferta..

La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores. 195. con un crecimiento 4. Para ello. • Capacidad instalada y utilizada.050ml) Mexicana $ 10.00 Domecq Licor de Café Kahlúa (. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa Producto y presentación (mL) Nacionalidad Precio La Madrileña Licor de Café Don Pancho (750ml) Mexicana $ 73. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda.80 Domecq Licor de Café Kahlúa (. • Localización.500 cajas de 9 litros. • Características de los principales procesos de producción.1. análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2.114 litros. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias.00 Grafica 1.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto. 63 .8.2 % (ver gráfica 1). A pesar del crecimiento mostrado. • Calidad y precio de los productos. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio.70 Domecq Licor de Café Tía María (1. • Planes de expansión.980ml) Mexicana $ 88. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1. Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café. • Inversión fija y número de trabajadores. los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas. en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta.00 litro) Jamaica $ 130. 4. El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22.6% contra el 2004. 397. a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa. COMPETIDORES El mercado de vinos.

397.8. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE). aunque algunas no coticen en la bolsa. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café. finalmente el resultado de la suma es: 233. un 11% que en el ejercicio anterior. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos. a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos). 64 . ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222.4. La compañía comercializa las firmas Domecq. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto. Domecq México.9. entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas. para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano. Terry. Allied Domecq facturó durante el año pasado 4. cuenta con 22. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares.749 litros.2. Domecq México. como dato nacional son 2. y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales.110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq. filial de la empresa jerezana fundada en 1730.579 litros. Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4. Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México. la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005).114 litros.341 millones de euros) en todo el mundo. CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh. tequila Sauza y. La familia Domecq dirigió directamente la empresa.985. Befeater Ballantines. donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos. pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes. las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes. es uno de los principales productores de vinos y licores del país.828. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005). tiene una plantilla de 1.318 millones de dólares (4. y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México.000 puntos de venta.000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande. y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros). hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1.

749 = = 0.047 L/año. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%. Sin embargo.Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto. De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio. 443.96 Demanda 244. lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016. no existe ningún método para el cálculo de este. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 .739 L /año. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto. se tendrá una demanda de 344. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016. 730. tía Maria y Kahlúa.104 4. en este caso por los competidores don Pancho. Oferta 233. De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3. 985.304.10. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores.

la ponderación de tecnologías etc. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala". embotellado. • La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. hora. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. la industria del café. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña.1.1. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades. es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto. el diagrama de tiempos y movimientos.: tonelada de cemento. y la industria del té. aparecen otras objeciones como las siguientes: • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande. etc. enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas. por lo tanto. 5. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. • Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute). 66 .2. días y turno.2. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven. con los correspondientes grandes costos financieros. Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo. el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes. peso. el vino y la cerveza. MERCADO Descripción del sector. mes. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura.e. Si por el contrario. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. es decir volumen. se instala una planta muy grande. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto. Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5. valor o unidades de producto elaborados por año. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. siendo pequeña. la producción por año. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos.

67 . El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos.2. CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. 5. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. para ser precisas. hábitos de consumo. se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. En efecto. es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. También se deben considerar las necesidades financieras personales. depósito o fianzas. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza.2. El tamaño de la planta así ajustado. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7.2. El grano de café y el tequila. Esto es inversión inicial. Por otra parte. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas. el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV. mientras establece. el dueño también lo requiere. destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. permitiendo pagar la nómina. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado.3. así como la localización de las áreas de producción de las mismas. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. las deudas con los proveedores. cuotas por los permisos.

5. la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones. Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema.A.2. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. Asimismo.5.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta. que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar. La capacidad en el caso de un flujo intermitente. TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S. una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad. POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región. Posteriormente la capacidad del sistema. ™ Caldera ™ Horno ™ Fermentador ™ Macerador ™ Destilador ™ Marmitas ™ Maquina de llenado 5. Por otra parte.4. de C.V. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea. ello repercutirá en la capacidad del sistema. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas.2. 68 . por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. dando como resultado una producción menor a la capacidad. por ello es importante dar cursos de capacitación. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema.

a través del uso de facilidades de organización. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores. 16. 8. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. 5. aplicación de tecnología mejorada. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. regular o mala: 1. 3. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy. electricidad. agua. se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. 10. Factores del medio ambiente (escuelas. 5. DEMANDA.2. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. 12.2. 69 . y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. etc. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas. Ideas personales con respecto al área. Sin embargo. se selecciona si es excelente. 5. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta. Afluencia del tráfico. gas). por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. es decir. Para cada una de las siguientes características. Servicios adecuados (drenaje. Estacionamiento 6. En la figura siguiente. actividades culturales y comunales). Cuanto más produce. 9. Clima comercial local. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. Para el caso de “Kih Káapeh”. la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año. Así pues. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil.6. Competencia cercana. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. Calidad de los empleados disponibles. si así se hiciera. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente. ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. 15. Ubicación central para llegar al mercado. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. Las corporaciones importantes están consientes de ello. se expresaría en unidades de volumen/tiempo. 4. Debe existir una forma de evaluación del local. buena. Condiciones de los edificios vecinos. Niveles promedio de sueldos a empleados. menos le cuesta producir cada unidad.7. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales. 7. producción o comercialización de otras empresas. Disponibilidad de mercancía y materia prima. 2. 13. 11. Impuestos. Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años. Disponibilidad del transporte y precios.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. 14. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial.

000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1.8. se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país.2. Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO INDUSTRIA COMERCIO SERVICIOS MICROEMPRESA 0-10 0-10 0-10 PEQUEÑA EMPRESA 11-50 11-30 11-50 MEDIANA EMPRESA 51-250 31-100 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo. basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983. Para fines de estadísticas nacionales. como número promedio de personas empleadas en la empresa. se recomiendan las siguientes clases de tamaño. el establecimiento o la unidad local. MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales. Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5.

experiencia. si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor. de C.V.V.V. Mayoristas • Distribuidora Nacional e Internacional S. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales. infraestructura. • Districomex • Marinter S.V. Cobertura de Mercado. pretende alcanzar son: 1. de C. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV. Los objetivos que la empresa Tequilana S. La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados. • Maxxium de México S.A.V.1. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente.A. nicho de mercado en el que se especializa. Tequilana S. entre otros aspectos. • Distribuidora Comercial Alianza. de C. Costos. 2. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios. de C. 6. 3. fuerza de venta. Control sobre el Producto. el mejor artículo al mejor precio.A. ya que aún en el caso de producir en su género. tamaño de la empresa. de C. de C. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto. • Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 . debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica. de esta manera se permite que sea más eficiente y así.A.V. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos. CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.A. • Destilados finos Internacionales S.2. la empresa irá en quiebra. sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados.A.

f. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte.528 litros. • Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado. estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A.F. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones. Tlalpan. Iztacalco y Tláhuac) • Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Zona Lunes Poniente Martes Sur Miércoles Centro Jueves Oriente Viernes Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación.528 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8. de los cuales 6. publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”. • Colaborar en la imagen de la empresa. competencia y mercado. una semana 16 34 4 136 544 6. aconsejando el más adecuado. • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”. Coyoacán y Milpa Alta) • Zona Poniente (Magdalena Contreras. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s. • Intervenir en la fijación de precios.V. de C.V: • Prestigio • Mejor ubicación • Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen. Venustiano Carranza. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL.159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción.687 litros. • Participar activamente en actividades de promoción. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 . Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) • Zona Oriente (Iztapalapa.f. de C. Delegaciones Tiendas Botellas Botellas Estimado de Estimado de Distribuidoras Vendidas por vendidas botellas botellas cada por semana vendidas al vendidas al distribuidor en mes año. son para la comercialización en el D.• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”. dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s.f. Álvaro Obregón.V. de C. Los 2. Madero) • Zona Sur (Xochimilco. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s.

El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo. políticas de comercialización. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas. pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante.2. dadas las limitaciones que le imponen: o Sus recursos económicos. Cuando paga algo caro se siente estafado. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores. • La atención que recibe por parte del vendedor. hasta qué punto son importantes para ellos. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. 73 . Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. con respecto de sus similares. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista. o mejor. Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7. CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. en la medida de lo posible. cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto. es decir. qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012. costo de operación. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto. es decir. pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. pensar en sus reacciones ante los precios. hacia dónde los gustos de los clientes. Se debe conocer. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. Es bueno pensar en ellos.1. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista. pensar como ellos. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios. 7.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad. hacia dónde va el mercado.2. o La información de que dispone. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible. • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos.

lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio. la buena apariencia y otros factores.c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado. una información valiosísima para que usted ponga los suyos. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos. a través de sus precios. del comportamiento de los clientes etc. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. la amistad. La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente.2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado. 74 . aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan. se elegirá la política más conveniente para la empresa. ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima. que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto. 7. Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos. de las posibles estructuras de costes de mis competidores. pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo.2. de su grado de madurez. según su poder de compra o regateo. Política de precios variables En esta política. Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final. de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V.

MATERIA $ Final /
PRECIO Formulación
PRIMA 750ml
Agave 14.5 $/kg 52% 5,63
Café 15 $/kg 14% 1,58
Glucosa 15 $/kg 25% 0,90
Canela 16 $/kg 9% 1,69

TOTAL $9.8

Material de embalaje $/pieza
Etiqueta 0.2
Tapón 2
Botella 10

TOTAL $12.2

COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION

PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR

$89,60 30% $128,00 20% $160,00

GANANCIAS / UNIDAD $68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION

PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR

$56,00 30% $80,00 20% $100,00

GANANCIAS / UNIDAD $34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es
de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de
$160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

75

ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR:

Para exportación definitiva:

• Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes.

• En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y
cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores.

• Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se
presente el pedimento de exportación ante la aduana.

• Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA).

• Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de
alta en el padrón de exportadores:

¾ Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que
tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema
financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o
subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento
correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al
Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato
anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre
operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC.

¾ Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar
inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar
los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso.

¾ Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos
provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en
curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia
simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los
pagos definitivos del año en curso.

¾ Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva
de la empresa y, en su caso, de las modificaciones.

¾ Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la
obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores
de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado.

¾ Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo
establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información
presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de
exportadores de bebidas con contenido alcohólico.

¾ Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada
año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas
del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados
financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el
mes de octubre.

• Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las
personas físicas o morales obligadas a ello.

76

Requisitos:

- Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2).

- Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso
(original para cotejo).

- Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos
con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos”
sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de
Días.

- Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado,
presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su
cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante
notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de
Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”.

• Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de
Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos:

Sección Nombre
I Competitividad del producto
II Productividad de la empresa
III Integración
IV Capacitación sobre comercio exterior
V Conocimiento del mercado meta
VI Precio
VII Comercialización de exportación
VIII Logística de exportación
IX Contratos internacionales y formas de
pago
X Promoción

INTERMEDIO

AÑO CAPACIDAD PRODUCCION PRODUCCION
INSTALADA LITROS AÑO LITROS MES
2007 50% 1.812.130 151.011
2008 60% 2.074.620 172.885
2009 58% 2.138.312 178.192
2010 65% 2.201.403 183.450
2011 65% 2.384.232 198.686
2012 73% 2.563.019 213.585
2013 86% 2.790.676 232.556
2014 86% 3.053.767 254.481
2015 91% 3.406.858 283.905
2016 95% 3.443.047 286.921

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78

79 .

403 $226.468.443.312 $213.905 2009 2.076 $323. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano.053.153 2014 3. El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. del tequila. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.074.303.019 $282. Siendo este la base principal del licor de café al tequila.406.384. así como en el extranjero.201.563. INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores.130 $165.916.245 2016 3.793.868 2010 2.232 $255. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera.704.047 $444.790.713.244.611.620 $199. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea.329.767 $364. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación. se propone un producto de innovación en el mercado nacional. en la misma presentación.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO % Tequila 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 .354.418 2013 2.138.343 2012 2.923 2011 2. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO LITROS INGRESOS $ 2007 1. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160.812.858 $422.999 2008 2.538 2015 3. como son: repostería y confitería.

81 . Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen. hasta dejar la piña casi sin pencas.3 y 3. El tequila es la materia prima principal del licor. Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. bebidas no alcohólicas y alcohólicas). CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad. Componente fundamental en la calidad del licor.20 metros. 8.80 metros. para favorecer su madurez.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave. fibrosas de forma lanceolada. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor. A los seis años. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. Excepto en algunas formulaciones especiales. fertilización. La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez. El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120- SSA1-1994 (bienes y servicios. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana. empieza el largo proceso de evolución del agave. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. Para obtener alto nivel de calidad. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto. y la distancia entre planta y planta es de 0. Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas. ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta. determinando su sabor y aroma final. los controles y procedimientos de autorización para su uso. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila.5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros. si la maquinaria lo permite. este barbeo es denominado barbeo castigado. el azúcar merece también atención especial como materia prima. durante los que se le debe dar mantenimiento. se le da un subsuelo. el agave no es un cactus. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor. En el momento de apisonar la tierra. es de hojas largas. limpieza del terreno. Casi al llegar a la madurez. Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. el barbeo se va haciendo estricto. Contra lo que algunas personas creen. se realiza barbeo de escobeta rebajado. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone.9 y 1. es también liberado del mismo. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. materia prima determinante y fundamental para el sabor. de color verde azulado. control de crecimiento y prevención de enfermedades. se utiliza glucosa o fructosa. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1. El café. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón.

haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. sin embargo. Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos.3 ORIGEN Jalisco. estiércol de bovino. 8. del tipo de agave y de la forma del corte. por lo que es cortado. 8. vinagre.50 82 . preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar. azúcar 8.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro.2 DISPONIBILIDAD Todo el año. permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia. Las fertilizaciones varían. ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud. Dependiendo de la edad. Las condiciones de la tierra deben ser. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas. a esta operación se le llama desquiote. preferentemente: suelo volcánico.1. Es Importante la exposición al sol.1. punzones. ya sea gallinaza. miel. 8. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula.1. arcilloso. Guanajuato.4 PROVEEDORES. agujas o Zumo o licor del cual se hace vino. ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón. de cerdo o de equinos.5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica. la piña llega a pesar setenta o más kilos.1. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. Las fertilizaciones son de tipo orgánico. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. 8. Nayarit. piña o cabeza) de la planta. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez. El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos.1.

este parásito pasó a ser ubicuo. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta.5%. o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. Veracruz. Este parásito destruyó completamente. una pulpa y una cáscara. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. arrugados o Presencia de palos. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración. Desde entonces.2. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos. El agua se evapora durante el tostado. Nayarit y Colima. o Urediniomycetes del café. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos.2.2. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. de esto una parte será destruida durante el tostado. las plantaciones. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio.8. es decir. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm.2 DISPONIBILIDAD Temporal. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. 83 . un pergamino. La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix. Jalisco. su cosecha es de octubre a marzo. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. La amenaza que representan estos insectos es considerable.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas. y su forma característica recibe el nombre de Cereza. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo. magnesio y fósforo dentro del grano. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. 8. el grano tostado se muele a granulometrías gruesas. en un período de 10 años. 8. tierra. Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro. y recubiertas por un tegumento. piedras o Presencia de cerezas secas.2 CAFÉ 8. calcio. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína.

Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas.50 Km. en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas. ƒ Cual es el punto de recepción del café. El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8. Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara. ƒ Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega.875 2.115 Agave 6. Este costo será la base para determinar el precio final.5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación.00 a $15.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila.300 501. Café molido $15 /Kg.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas. Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año.2. Jalisco).500 52. Canela molida $16 /Kg. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana. que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando. ƒ El precio del café.775 20.2. ƒ Términos de pago. ƒ Quién se hace cargo de los detalles del transporte. 15 comunales. 8. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS Kg/año Kg/mes Kg/día PRINCIPALES Café 634. ƒ La cantidad que hemos comprar. 84 .6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo. Solución de glucosa $15 /Kg. ƒ Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay). Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: ƒ La calidad determinada del producto.2. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad.50 /Kg.8.A. Compañía de Elaborados El café S. 8.021. ƒ Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay). MATERIA PRIMA PRECIO Agave $14. / ton.

agua. si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos. tanto para las empresas como para los empleados pero. Así. almacenes de productos terminados y puntos de venta.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización. disponibilidad de mano de obra. municipio y/o parque industrial. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. Una vez hecha esta decisión. 9. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta.2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia. • Gastos de distribución del producto. fundamentalmente. pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. Los suministros básicos. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. infraestructura). Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. • Impuestos. si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. Los impuestos y los servicios públicos. • Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica. así como los moderados costos de construcción. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental. sobre todo para empresas de trabajo intensivo. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. Los factores que determinan la localización de la planta son: • Localización del mercado de consumo. • Localización de las fuentes de materias primas. CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9. instalación de servicios. son factores adicionales a considerar. para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. la operación y el sostenimiento de la empresa. • Gastos de transporte de materia prima. Los terrenos y la construcción. línea telefónica. la localizaron se determina. la presión fiscal varía entre las diferentes localidades. Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación. La mano de obra. 85 . la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. en función del producto (a fabricar. cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. ya que de él depende el surgimiento. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones.

Jalisco y Michoacán de Ocampo.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal. con 549. Materia prima 2.686 localidades. Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato. ciudad y capital del estado. Zamora de Hidalgo.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9. Apatzingán de la Constitución.854 habitantes. 58.2. con 73. Uruapan del Progreso. Los principales núcleos de población son: Morelia. con 93.Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta. 9. Superficie.2.816 habitantes. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográfico- municipal de los asentamientos humanos. es decir. la cual contempla.996 habitantes. al noreste con el estado de Querétaro. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta.2. Ciudad Lázaro Cárdenas. al este con los estados de México y Guerrero. 9.2.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana.881 habitantes. Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1. población 3. y Ciudad Hidalgo. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA. La Piedad de Cabadas. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores.703 habitantes. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas. 1.1. se puede comprar en el Estado de Guanajuato. con 54.2.2.667 habitantes. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado. La materia prima principal es el agave.985. con 225. con 122.396 habitantes. esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores. 3. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9.756 habitantes. 9. perteneciente a la región de Occidente. con 70. 86 . se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales. Costo de transporte de materia prima y producto terminado. Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco. Guanajuato 2.200 km2. la disponibilidad y los costos de materia prima. Jalisco 3.

calzado en Morelia..1. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC.C. particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a. cártamo. mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%. trigo. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente. textil en Morelia.9. En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec. fertilizantes en Apatzingán.2.1. alcanza 105 .2.2.2. un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio. perón. o sector meridional de la altiplanicie Mexicana. 9. Sahuayo y La Piedad. Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del Balsas- Tepalcatepec.1. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%. limita por el norte con el estado de San Luís Potosí.1. Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro. Morelia. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas. En el estado se explota plata. por el este con Querétaro.2. productos químicos en Morelia. maquinaria y curtiduría en Morelia. Es importante la cría de ganado.1.2. considerando una cobertura del 54%. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente).5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios. En cuanto al drenaje y alcantarillado. celulosa en Páztcuaro. Uruapan. sandía y plátano. Zacapu y Lázaro Cárdenas. agave. Villa Escalante y Ciudad Hidalgo. 9. cobre y oro.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005. 87 . Pátzcuaro. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec. con un total de 8932 localidades. cebada. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora.2. con una longitud de 12 mil 020 Km. por particulares. Superficie. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar.4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%.3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste. y aceites y jabones en Apatzingán.2. sorgo. tabaco. caminos rurales y brechas. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad.2. manzana. Temperatura. siendo totalmente desconocidas donde reina este último. 9. La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud. Heladas. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado. mango. 9. Perteneciente a la región Centro-Norte. en la municipalidad de Tlalpujahua. y aún más. cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido. Zitácuaro. fríjol. como por ejemplo en las localidades de Churumuco. siendo 42 Km. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan. Apatzingán y Tepalcatepec. en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro .C. arroz. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal.2. ajonjolí.oeste de la entidad. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota. 9.2. Zacapu y La Piedad.2. federal y estatal.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz.2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central. a 29a. cinc. 30589 km2.

con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC.2. oro (tercer lugar). 9. Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao - planta General Motors-.2. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional). Comercialmente.2. Moroleón.2. Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato. balnearios y parques acuáticos. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo.2.Tampico. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional.2. Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica.Acámbaro. de los cuales 5. 9. feldespato (segundo lugar).281 Km.9. San Miguel de Allende. San Diego de la Unión y Ocampo. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado. San Francisco del Rincón.2 revestidos. y en segundo lugar el porcino. Cortázar.1 Población Población del estado de 4663032 habitantes. mercurio y fluorita. capital del estado. sílice (cuarto lugar). Apaseo el Alto. Guanajuato tiene 1. San Luís de la Paz. Celaya. con 319148 hab.061 kilómetros de red carretera.2. Uriangato. la región del sur.2. entre otros. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo.2. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra. Irapuato. del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría. el sector ganadero más importante es el bovino. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos.249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2.). Apaseo el Alto y Salamanca.2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico. en el bajío se registran lluvias anuales. Una actividad tradicional es la acuñación de moneda. Valle de Santiago. 9. el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís. El estado cuenta con 11. y aeródromos en Guanajuato.2. Villagrán y León. Pénjamo. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales. son caminos rurales. hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional.. Querétaro-Cd. entre ellos: Abasolo. el que forman los río Lerma y Santiago. textil (Moroleón y Uriangato). La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país. Salvatierra. conformada por el Valle de Santiago-Yuriria. de vías férreas.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales. plata. Celaya.. Celaya y Salamanca. de carreteras pavimentadas y 1. aunque aún ocupa un lugar relevante. León. Dolores Hidalgo (50391 hab. Irapuato y Celaya). las ciudades de León. de éstos. Silao. lácteos). Salamanca. la región del norte. culturales. Uriangato-Moroleón. con 277750 habitantes. Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato.137 Km. famoso por su buena calidad. Irapuato. 88 .3 Clima Es seco por la zona norte. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato. Villagrán y Yuriria.085 Km. con una población de 74874 habitantes. y papelera y cementera. El estado está atravesado por un sistema pluvial completo. Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare. Comonfort. Juárez y Manzanillo. Silao.2. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal. configurada por los municipios de San Felipe. el 9. La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. destaca la producción de caolín (primer lugar). con 1020818 hab. posee 4. Acámbaro. Otras ciudades importantes son: Acámbaro.2. petrolera y petroquímica. San Miguel de Allende. para abasto de carne y leche. que junto con los tributarios suyos como el Lajas.7% son pavimentados y 90.4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones. León. con 137000 habitantes.

Del total de pobladores. que representa el 8. En el interior hasta los 1000 m. Costa Sur. caballos. 9.4% de la red troncal federal (pavimentada). Ciénega.30% del total Nacional.2. el 15. Tomatlán. Tlaquepaque y Tonalá. Los municipios más poblados son Guadalajara. Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit. situado entre los paralelos al norte 22° 45'.3. Altos Sur. Altos Norte. La Barca. al este con Aguascalientes. Se producen garbanzos.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada.2. 9.3% 15. frutas tropicales. cítricos. Los Altos están regados por el río Verde. limita al Norte con el estado Nayarit. Zacatecas. Sureste. sobre el cual posee 300 Km2. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a. Valles y Centro (Zona Conurbada). el clima es templado.2. tabaco y arroz.0 % son hombres y el 52.2% de la red 89 .3. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola. Sur.C.5% 4. Sierra de Amula.5% respectivamente del total de la población en la entidad.2. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. El Grullo. de altitud.2. Zacatecas y Aguascalientes. Estas doce regiones son: Norte. También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad. que drena toda la región central de Jalisco. 9.5% de la población total en el Estado.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana.3. Guanajuato y Michoacán. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible.826 kilómetros. con un 27. y en la región de la costa. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas. al sur con Michoacán. y las lluvias son escasas. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre. caña de azúcar. Lagos de Moreno. agave.2.3. refinerías de azúcar. Su extensión total es de 80836 Km2.4%.2.2. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan. San Luís Potosí. etc. otras rutas lo unen con las ciudades de México. Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural.0 % restante lo conforman mujeres. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana.2. que forma parte del sistema pluvial del Lerma. ovejas y mulas). De costas por el oeste y el sudoeste. fábricas de conservas y calzados. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago. El estado de Jalisco. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas. de éstos.32 millones de habitantes. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich. representando el 4.5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9..2. Zapopan. café. Sierra Occidental.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes. Jalisco también posee minas de plata y manganeso. así como algunas empresas textiles. 7. un 41. su capital es Guadalajara. Ciudad Guzmán y Colotlán. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal.2. La Entidad.14 % de la superficie Nacional.5% y 2. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24. Costa Norte. el 48.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes. al sur 18° 55' de latitud norte. Acapulco y Tampico.2. 9. por 14.2. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país).9. compuesta por 10. así como Puerto Vallarta.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico.3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico.

9. Toliman. Magdalena.3% está constituido por brechas. Ayotlan.7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie. Gómez Farias. Jalisco.6 Km. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez. Jalisco cuenta con 1. Sin considerar las brechas. Ameca. los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales. • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. en los tres estados (Guanajuato. ligeramente inferior al promedio nacional (10. Tepatitlan De Morelos. Pihuamo.6) • Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes. Juancatlan. Tequila. Ahualco de Mercado.108 Kilómetros. Zapotitlan de Vadillo. y los precios de los servicios públicos. El salto. Hostotipaquillo. Jalisco cuenta con 18. Cabo corrientes y Autlán de Navarro.2. Los municipios cafetaleros son: Amacueca. se observa que no hay variación en los precios. Ixtlahuacan del río. Por lo anterior.2. Jesús María. por cada mil Km2 de superficie. Tonila (Sur).3.839 plantas de agave. Tonila. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula). Amatitlan. Acatic. Amacueca. El Arenal (Valles).3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa. Ciudad Juárez-Zacatecas- Lagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19.2. se estima que en Jalisco existe una proporción de 315. Tuxpan.5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual. Jesús Maria. Talpa de allende.) y 53 aeronaves con registro nacional. con una proporción de 9. Arandas (Altos Sur). Atotonilco el alto. por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje 5mil dólares Tarifa por tonelaje 11mil dólares Atraque y uso de puerto 212 mil dólares 90 . El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales. 550. denominada: Región sur.1% de caminos rurales revestidos. mientras que el restante 56. Ayotlan. esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país. donde existe la posibilidad de instalar la planta. Autlan De Navarro (Costa Sur) . Cuquio (Centro). Michoacán de Ocampo). El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas. 9. La exportación se lleva a cabo vía marítima.

)*(Km.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO.T. Distancia) Costo de transporte P.bancomext.72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6.pdf Costo de transporte M. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km.16 0.)*(Km. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 . ⌂ www.59 0.P.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20.Tabla 1.72781 1256 0 2160 4500 37437 Ocampo ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas.P. MATRIZ CUALITATIVA ◊ Costos de ◊ Costo de Costo de Costo de Costo de Costo de Costo de Factores Precio de materias primas transporte a Manzanillo ( transporte de a Guanajuato a Michoacan a Jalisco Costo de agua energía transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT Costo total principales Producto puerto) a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto Estados materia prima eléctrica Terminado $ /Ton agave $/Ton café $Ton/Km $Ton/Km Km Km Km Km $/m3 $/KWh $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8. $Ton/Km.43 0. = (Costo de transporte de M.

favoreciendo a TEQUILANA.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización. este análisis cualitativo. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados. ◊ Parque industrial Cimeg.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37. PRECIO $410/m2 $605/m2 $810/m2 ÁREA DE LA NAVE 1000m2 2100m2 2160m2 INDUSTRIAL AGUA 0. PARQUE CIMEG AZUCENA GUADALAJARA INDUSTRIAL (El Salto) (El Salto) TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Lodos activados Lodos activados PLANTA convencionales. Guadalajara Technology Park). registrando un costo menor de $36. Azucena. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo. ◊ Parque industrial Azucena. Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg. AGUAS RESIDUALES aireación extendida. es Jalisco. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea. 9. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila. A través de la matriz realizada.3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN.437 respectivamente. permitirá elegir el parque industrial idóneo.4 MICROLOCALIZACIÓN 9.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0.25 L/s*Ha ENERGÍA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h ELÉCTRICA Autopista Autopista Autopista VÍAS DE Aduana Aduana Aduana COMUNICACIÓN Aeropuerto Aeropuerto Aeropuerto Vía ferroviaria Vía ferroviaria Vía ferroviaria 92 .4. es el estado de Jalisco. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto. convencionales. ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park. que es el punto de salida del producto para su exportación. 9.348 y $37. Flotación por aire TRATAMIENTO DE Lodos activados Lodos activados disuelto. se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA.2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO. aireación extendida.4.9.

CAL CAL.3 MATRIZ CUALITATIVA. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%). POND POND POND TERRENO 20 8 160 8 160 7 140 DISPONIBLE ENERGÍA 20 9 180 8 160 8 160 ELÉCTRICA AGUA 15 8 120 9 135 7 105 PLANTA DE TRATAMIENTO 15 8 120 8 120 7 105 DE AGUA VÍAS DE 15 9 180 9 180 9 180 COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD 5 9 45 9 45 8 45 DE MATERIA PRIMA CLIMA 5 7 35 7 35 7 35 TOTAL 840 835 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10). Cuenta con un población de 111436 habitantes. 9. las alturas varían entre los 900 . Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%).1500 m. El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C. 93 . o Demografía.4.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” o Extensión Territorial.) o Orografía. o Clima. Cuenta con una extensión territorial de 79774. a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia. donde el 49. ubicado en el municipio de El Salto.052% del Estado de Jalisco.9.61 km2 y representa el 0.) y al 50.09% son mujeres (55815 Hab. para la instalación de la planta.2100 m y en las partes sur y suroeste. CIMEG AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY % CONCEPTO PARK PONDERACIÓN CAL CAL. esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG. CAL CAL. Predominan altitudes entre 1500 . Jalisco.91% son hombres (55631 Hab. Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta.4.

una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3. 9 Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98). 9 Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44). Jalisco con otros municipios: 9 Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101). Jalisco Superficie total: 365. El municipio tiene una superficie territorial de 4.150 hectáreas. 9. Delimitación del municipio de El Salto (70).5. 9 Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51).000 hectáreas. o Suelo. no existiendo propiedad comunal.5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto. La frontera más cercana 1007 Km. 94 . A otro zona industrial 10 Km. El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: ƒ Parque Industrial El Salto ƒ Parque Industrial Guadalajara ƒ Parque Industrial La Azucena ƒ Parque Industrial Cimeg 9.362 es ejidal.860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano. Al puerto más cercano 300 Km. de las cuales 3. En lo que a la propiedad se refiere. Al aeropuerto internacional 10 Km. Miguel Hidalgo A la aduana 10 Km. A la línea ferroviaria 800mts.1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad 20 Km. A la autopista 5 k Guadalajara – Chapala A la autopista 10 Km.

105.292 787 2008 60% 2.027 2011 65% 2. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio). no en términos de la cantidad de producto que se obtiene.215 1.655 9.955 1.027 2012 73% 2. a el año 2016 es de 1%. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. peso.365. es decir volumen.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores.158 8.100.216 11. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta.812. mes.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo.659.158 8.047 286. • Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras.509 1. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente.065 175.988 7.895 197.011 6.381 10. CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma.130 151. etc. de esta forma se evita el pago de intereses.589 276. 10. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016.236 1. como se muestra en la siguiente tabla.542 258. El mercado meta que pretende cubrir Tequilana.292 911 2010 65% 2.346 2014 86% 3. para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul.314. en los mercados tanto nacional como internacional.894 197. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios.365.569 258.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto.855 221. El mercado al cual va dirigido nuestro producto. AÑO CAPACIDAD PRODUCCIÓN INSTALADA L/año L/mes L/día L/h 2007 50% 1.215 1.154 2013 86% 3. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%.854 179.443.494 10.159.005 7.100. hora.766 1.499 937 2009 58% 2. el volumen de producción que habrá de tener la planta. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10.921 11.783 1. días y turno. 95 .348 2015 91% 3. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas. valor o unidades de producto elaborados por año.795 10.439 2016 95% 3.

1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. 10. De los recurso económicos con los que se cuenta. 5. Fermentador industrial. Agave jimado recibido en (eliminación de pencas). ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica. la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1. En resumen. se proponen un comparativo en el proceso. Maya con tamaño de poro Filtro prensa fino.Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo. el cual presenta con el tiempo nueva variantes. Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. 2. canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. Del objetivo planteado a diez años. Destilación Tambos de lámina Alambique. 6. debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. Contenedor. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. Fragmentado Manualmente con hacha. 4. Cocimiento de En hoyo subterráneo (tipo En tambos. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener. Sierra eléctrica.4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. piña barbacoa). contenedores de madera. La calidad del equipo debe ser importante. Molino de piedra. 3. vainilla. de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. Barricas de madera. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos. Barricas de roble Filtración Con tela. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. Alambique. acondicionados para la destilación. y son los siguientes: 1. Autoclave. el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso. 2. Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología. PROCESO ARTESANAL SEMI-INDUSTRIAL INDUSTRIAL Recepción Agave sin jimado Agave jimado a granel. TABLA 10. esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. pase a ser obsoleto. Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa. 3. Fermentación En tambos de lámina. se obtendrán cerca de la planta productora. Maduración Barricas de madera. 96 . herramienta disponible y habilidad técnica. ya sea equipo extranjero o nacional.

• Báscula Equipo: A B C Capacidad 600 Kg . El costo – beneficio debe ser menor a 1.000. • Autoclave Equipo: A B Capacidad 17. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección.722.916.00/in $2.000.498/h $4.800L.000L 17. Obteniendo que la sierra B es la mejor.35 $210.875. 97 .00 Costo .Beneficio $151.000L Precio $2.beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B.00 $51.beneficio. por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario.375/Ton $7.00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2.beneficio” de los diferentes equipos. • Sierra eléctrica Equipo: A B Capacidad 10h de uso 7h de uso Precio $54.00 Costo .1 RELACIÓN COSTO . por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B.354.000. se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo .33/Ton $9.8Ton 500kg – 2Ton Precio $50.Beneficio $7.00 $2.Beneficio $8.50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad.00 $14.Beneficio $5.00 $75.6Ton 500kg .625.000.00 Costo .800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que.000 L Precio $55.Beneficio $14. • Molino de martillos Equipo: A B Capacidad 12in 12in Precio $95.681.980.86/L $14. Concluyendo que el equipo B es el mejor.00 Costo .33/in Con respecto a la relación de costo .09/m3 $138.00 $33.800.00 $32.600. para la producción de licor al tequila requiere de 3h. lo cual favorece la relación costo .333.000.668.00 Costo .700L 3.500L 5.400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente.568.10.821/L $42.4.

) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada. Precio $187. los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas.00 3 3 Costo – $609. mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor. • Alambique Equipo: A B Capacidad 42L/h 20L/h Precio $147.487.00/botellas (min.00/Ton El montacargas seleccionado es el equipo B.Beneficio $7.500.76/L $11.000L 15.00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B.000 Costo .000. 98 . ya que su función es básicamente almacenar.13/L $7. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar.00 $114.162.900. • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11.000. obteniendo que el filtro A es el mejor.50 $167.000L 30.73/L $7.790.600L.050 $287.000.200 $228.57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque.712.62/botellas $27.000 Costo .00 $216.050.Beneficio $46. para el tanque mezclador el seleccionado es el A.00 Costo . 6botellas/min.400.504.00/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A.900 $18.5 Costo . • Filtro prensa Equipo: A B C Capacidad 10 ft3 15 ft3 20ft3 Precio $6.400.140L Precio $78.800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2. • Tolva Marca: A B Capacidad 1 Ton 3Ton Precio $7.500 Costo .00/Ton $6.5 $232. • Montacargas Marca: A B Capacidad 1Ton 5Ton Precio $71.) (min.Beneficio $3.090 $ 12.Beneficio $71.900.Beneficio $7.000.00/ ft $800/ ft $10. • Llenadora – Taponadora Marca: A B Capacidad 4botellas/min.00/Ton $57.

875. 2 Macerado.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación.000. 10.5. 2 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas.200 10. ¾ Aumentos en periodos de operación. se conoce como mano de obra directa. el esfuerzo aportado al proceso fabril. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos. debido a: ¾ Incrementos de tamaño de la planta industrial. La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación. de Personal Pesado de materia prima Fragmentado 2 Cocimiento de piña Fermentación 3 Destilación 2 Rectificación Mezclado. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal.354. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente.625 3.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Capacidad Costo ($) Autoclave 17. dicho en otros términos.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite. ¾ Por diversificación de productos.35 Fermentador 3.00 Alambique 42L/h $147.700L 55. Los equipos de la planta permiten elaborar.000L 2. una variedad de productos con el mismo proceso. En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila. o.10. 99 . 1 Llenadora. Proceso No. Filtración.500L 51.

CAPÍTULO XII 11.1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD INICIAL TIEMPO Almacén A - Inspección I . M Transporte T - Recepción de RA 2 agave FR Reducción de RT 3 tamaño Recepción de café RC 2 D Cocción C 18 Molienda M 3 Fermentación FR 72 DIL Destilación D 24 Dilución DIL 1 Filtración – prensa F 1 F Maceración MC 48 Mezclado MZ 1 MC Filtración con malla F 1 MZ Embotellado E 6 F E 100 .

2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .11.

11.3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .

Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Precedencia Duración Personal (h) Recepción de café y glucosa A 2 Recepción de agave B 2 2 Reducción de tamaño C B 3 Cocción D C 18 Molienda E D 3 1 Fermentación F E 72 3 Destilación G F 12 2 Rectificación H G 12 Dilución I H 1 Filtración 1 J I 1 Mezclado K A-J 1 Maceración L K 48 2 Filtración M L 1 Embotellado N M 6 1 DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas.11.A. mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente. recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando. En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas. 812.130L/día de licor. En el año 2007 se tiene una producción de 1.4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial. El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S. Y se laboraran 8h por día. pero no aparecen dependencias. 103 ..

5 MATRIZ DIAGONAL 1. 11. 104 . Recepción de la materia prima A 2. En el año 2016 se tendrá una producción de 3. Proceso U A A A I 4.047L/año de licor y se laboraran dos turnos. Áreas verdes U I U U 9. 443. Mantenimiento O U 10.DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016. Sanitarios U U I U U X 8. Almacén de materia prima E A U 3. Laboratorios I X U U U U X U O 6. ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. Almacén de producto terminado E U U A I U U 5. Oficinas X U E U O X U X 7. Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos.

125) (173. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento. 1. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso. 98) (110. 0. 48. 0. Recepción de materia prima 2. 0. 105 . el cual se realizara en 180h. 5) (23. 0. 0. 1. 120. 72. 3. 180) B D F H J L N C E G I K M (2. Almacén de producto terminado 5. Al mismo tiempo. 23) (25. 173) (174. 125) (173. Almacén de materia prima 3. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. 98) (110. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos. 124) (125. 0. 122) (123. 12. 26) (98. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M.11. 0. glucosa y canela tiene 120 horas de holgura. Estacionamiento 11. 18. 174) A (2. 0. 174) (0. 122) (123. Áreas verdes 10. 6. 5) (23. (0. 0. 0. Proceso 4. 173) (0. 0. 123) (124. 110) (122. 1. 1 2 3 4 10 5 7 1.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo. por lo que la recepción de café. 0. 124) (125. 26) (98.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. 110) (122. 23) (25. 2) (120. 12. Sanitarios 8. 2) (5. 1. Laboratorios 8 7. 123) (124. 2) (5. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. 3. 0. 0.

es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran. a través de los cuales se fija la posición. la acción y la responsabilidad de cada servicio. los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo.11. Son considerados instrumentos auxiliares del administrador. sus principales funciones.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización. Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de Gerente de Gerente de Gerente de Recursos control de calidad producción compras finanzas humanos Ventas Ventas nacionales internacionales Contador Tesorería Mantenimiento Jefe de Jefe de general Vendedor almacén producción Analista de laboratorio Vigilancia Chofer Supervisor Almacén Almacén de MP de PT Obreros (12) 106 .

25 4 Recursos humanos 1 $9.100.75 7 Gerente de producción 1 $9.00 $12.125.250.75 7 Gerente de compras 1 $9.75 3.75 5 Jefe de almacén 1 $7.75 4 Mantenimiento 1 $5.11.75 3 Obreros 14 $4.5 Supervisor 1 $4.00 $5343.987.478.00 $7.00 $12.250.478.700.987.75 7 Gerente de finanzas 1 $9.975.375. SALARIO SUELDO BASE PERSONAL CANTIDAD NÓMINA MÍNIMO MENSUAL 12 Director general 1 $17.275.00 $12.975.9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.987.812.50 $6233.975.00 $17.00 10 Director de ventas 1 $14.975.50 7 Gerente de control de calidad 1 $9.850.00 $8.5 Ventas Nacionales 1 $4.50 $6233.00 $8.812.00 $12.00 $12.25 5 Jefe de producción 1 $7.5 Ventas Internacionales 1 $4.250.275.00 $17.00 $17.75 3 Chofer 1 $4.906.812.50 $6233.125.975.00 $5343.478.75 3.50 3.00 2 Vigilancia 1 $2.125.478.50 10 Director administrativo 1 $14.906.50 10 Director técnico 1 $14.562.75 107 .478.00 $3.00 $21.

CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera. ORGANOS SOCIALES .Máximo: ilimitado DOCUMENTOS QUE Acción ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD Hasta por el monto de sus acciones (aportación) DE LOS SOCIOS Administradores ilimitadamente PARTICIPACION DE Catalogada EXTRANJEROS . LEY QUE LA REGULA Ley general de sociedades mercantiles . de los cuales 12 son obreros.Socios obligados al pago de sus acciones.00 (la ley dice $50’000.Consejo de administración o administrador único Y DE VIGILANCIA .R.Inscripción en el registro publico de comercio. Marco legal: TEQUILANA S.Asamblea general de accionistas. opera la constitución sucesiva. Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.A. ya sea en efectivo o en especie Simultanea: .000. Nota: solo para la S. de origen privado nacional. A.Autorización de la S.Protocolización ante notario publico CONSTITUCION . .00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta RESERVAS parte del capital social fijo NUMERO DE SOCIOS Mínimo: 2 . PROCESO DE .Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos. A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S.000.Capital representado por acciones nominativas CARACTERISTICAS .Comisario(s) 108 . por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de NOMBRE ningún socio) CAPITAL SOCIAL Mínimo fijo $50.E.

Envase: A Granel en contenedores de madera. del estado de Jalisco. Características físicas: De forma ovalada. hongos y patógenos. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. hojas. metales. Guanajuato. enfermedades. Plagas Enfermedades Hongos Patógenos Scyphophorous Gangrena asociada Pudrición de la raíz Pudrición acupunctatus con Armillaria mellosa bacteriana de la (Picudo del agave) microorganismos cabeza Erwina sp Acentrocneme Pudrición de las Marchites en el hesperia sp.ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. Kilogramos por piña: 70 Kg. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas. Nayarit. sin materia extraña libre de tierra. Origen: Jalisco. color azul verdoso. Costo: Por kilo de agave = $14. pencas Diploidia sp agave (Gusano blanco) Pseudomonas fluorescens Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. otros son pequeños propietarios con diez hectáreas. formada de tejidos fibrosos. aproximado.50 109 . sin pencas. e incluso hay ejidos completos de 60. Michoacán de Ocampo. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen.

110 . magnesio y fósforo. 20 0.36 5 / 10 Fondo 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg. calcio.35 40 / 60 80 2. Productores ejidales Origen: Chiapas.80 20 / 30 100 2. cafeína Grasa 15 – 20 Minerales Pequeñas cantidades de potasio. Veracruz y Jalisco. / Máx. ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido.850 5 / 10 60 3. Proveedores: Compañía de Elaborados El café S. Propiedades físicas Parámetros Porcentaje (%) Humedad 1–2 Contenido de 1.3 máx. min. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # mm. conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final.A. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos.

Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo. pH 3 7 Cuenta total 100 Grados Brix a 288K 59. Costo: $15 por litro. Peso 180. disosa-chemicals. abaquim. así como de cualquier otra materia extraña. cristalino y transparente.1 Coniformes Negativo (15°C. pelos y excretas de roedores.16 Molecular Pf (°C. que garantice la estabilidad del mismo.) Metales pesados (Pb) .512 CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Observación Color Característico Olor Característico y libre de olores extraños Sabor Dulce característico y libre de sabores extraños Consistencia Fluido viscoso CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA Especificaciones Mínimo Máximo Cenizas (en %) 0 3 Especificaciones Máximo col/g.) 153 – 156 Aspecto Solución cristalina transparente Densidad 1. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L. 111 . ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa. 10 Hongos y levaduras 10 ppm Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos. Proveedores: quiminet. Características físicas: Líquido viscoso.

simples. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias. 112 . Familia: Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. coriáceas. consiste en cinamaldehído (60 a 75%). Canelo. alcanza Descripción de la 10m de altura en su estado silvestre. ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Canela. su hoja con 3 venas prominentes. largas y aromáticas. Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos. se poda en árboles más planta: pequeños y densos para facilitar su cultivo. Saco de 50 kg. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Polvo Color Ámbar Olor característico Sabor característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. eugenol y metil eugenol. cinamil alcohol. Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero. Envase: Saco de 25 kg. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz. Nombre común: Canalera. cinamil acetato. Nombre científico: Cinnamomum zeylanicum. Usos: Como saborizante y aromatizante. Árbol de la canela. cinamaldehído. Canelero de Ceilán.

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113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DESGARRADO RECEPCION
DE AGAVE DE CAFÉ

COCIMIENTO
DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

MEZCLA
FILTRACION TEQUILA
CAFÉ

AZUCAR MACERADO

FILTRACION

REPOSO EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

98%. Municipio: El Salto. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera. 1. 2. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. 1. Estado: Jalisco. 118 . Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul. 2. No. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".5698) (100) = 56. Localización: Parque Industrial CIMEG.2 Tipo de proceso: Semicontinuo. el agave se fermenta por lotes.1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0.2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años. GENERALIDADES. 2. como de confitería y pastelería. con el que se tiene un factor de servicio de 56.1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila. Dirección: Corredor industrial El Salto. Por la naturaleza del proceso.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. Proyecto: 06-O-002 1. NÚMERO: REV.: HOJA NO.

color azul verdoso. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones. para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". sin materia extraña libre de tierra. daños en equipos u otros imprevistos. así. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. 119 . por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones. b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción. hongos y patógenos. Kilogramos por piña: 70 Kg. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. sin pencas. formada de tejidos fibrosos. 3.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 2 de 17 2. 3. d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas. Aproximado. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. 2.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: ¾ Agave. NÚMERO: REV. enfermedades. donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila. c) Falla de Aire: No se tienen. Características físicas: de forma ovalada.4 Necesidades para futuras expansiones. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción. No. evitando así pérdidas. hojas.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía.: HOJA NO. metales.

varía entre 20 y 30 % en peso. Esta es una planta que. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles. provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos. La razón por la que se emplea este tipo de levadura.02 Cenizas 2. Compuesto % Agua 60. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%. también conocidas como zimocidas. es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. 120 . ¾ Inóculo. ausencia de plagas y enfermedades. necesita de supervisión. Las levaduras aniquilantes (“killer”). Tabla 2. es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol. cerevisiae. limpieza de cultivos. así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. No. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 3 de 17 Tabla 1. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul. NÚMERO: REV.5 Proteínas 0. Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella.5 Inulina 24 Fibras 11 Azúcares reductores 1.98 La inulina también es considerada un azúcar reductor.: HOJA NO. S. ya que alteran la integridad de la membrana celular. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. Plagas (nombre Hongos (nombre científico y Patógenos (nombre científico y científico y nombre común) nombre común) nombre común) Scyphophorous acupunctatus Armillaria mellosa Erwina sp Picudo del agave Pudrición de la raíz Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Diploidia sp Pseudomonas fluorescens Hesperia sp Pudrición de las pencas Marchites en el agave Gusano blanco Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. de la aplicación de fertilizantes.

80 20 / 30 100 2. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos. sutiles y aterciopelados. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante.2% en peso. 20 0. calcio. sus aromas delicados. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". El agua se evapora durante el tostado. de esto una parte será destruida durante el tostado. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm. su gusto afrutado y sus cuerpos finos. cristalino y transparente.850 5 / 10 60 3. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. Materia Prima: Café molido Arábica. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas. / MÁX. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. NÚMERO: REV. Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # MM MIN. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. Características físicas: Líquido viscoso. • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. Su contenido en cafeína oscila entre 0. 121 .36 5 / 10 Fondo 10 / 15 ¾ Glucosa.5%. Tabla 3. • Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa. No. magnesio y fósforo dentro del grano. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 4 de 17 ¾ Café.: HOJA NO. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica.35 40 / 60 80 2.3 y 1. • Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. los últimos son más silenciosos y se atascan menos.

No. Características sensoriales de la glucosa.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 5 de 17 Tabla 4. Tabla 5. Propiedades químicas de la glucosa.C.512 Tabla 6.) 153 – 156 Aspecto Solución cristalina transparente Densidad (g/cm3) 1. Especificaciones de la glucosa. Especificación Observación Color Característico Olor Característico y libre de olores extraños Sabor Dulce característico y libre de sabores extraños Consistencia Fluido viscoso 122 . NÚMERO: REV.: HOJA NO. Masa molecular 180.16 g/mol Punto de Fusión (a. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO.

Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. No. pudiendo estar sabor canela) adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8. Tabla 7. el producto TIPO 1 elaborado con (Concentrado en polvo sabor Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes canela) adecuados. Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el TIPO 2 producto elaborado (Concentrado artificial en polvo con ingredientes aromáticos artificiales. NÚMERO: REV.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 6 de 17 ¾ Canela en Polvo. (NMX-F-249-1975) 123 .: HOJA NO. en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma. Clasificación Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela. Clasificación de la Canela en Polvo.

L.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 7 de 17 4. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.06 mg Zinc 0. 124 . Licor de café al tequila(1g) Energía 3. No.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".4684 g Fibra 0g Lípidos 0. Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería. La graduación alcohólica es de 22 . 4. Tabla 9. o puede usarse como base en bebidas de coctelería.25º G. “Kih Káapeh”. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila.01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0.02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar. Información nutrimental del Licor de Café al Tequila. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0.: HOJA NO. ya que sirve como aperitivo de una comida.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0.029 g Ácidos grasos saturados 0. es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal. COMPUESTO % Tequila 52 Café 14 Solución de Glucosa 25 Canela en polvo 9 Tabla 10.362 Kcal.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. NÚMERO: REV.

443.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. en cajas de 12 botellas.115 Sacos de 50kg Almacén de materia prima Inóculo 0. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental.320 Pipa Almacén de materia prima 6. Lodos y biosólidos. Materias Primas Consumo (kg/día) Presentación Entrega Agave 20.360 Sacos de 25kg Almacén de materia prima Glucosa 3. 6.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS. 7. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final. 125 .776 Pipa Almacén de materia prima Color caramelo o extracto de 79 Recipientes de plástico de 25kg Almacén de materia prima roble blanco Agua bidestilada 4. NÚMERO: REV. Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA. 5.477 L/día 3.786 Barras de 350g Almacén de materia prima Canela en polvo 1. No. 7.1 Términos de garantía: Producto Presentación Producción diaria Producción Entrega en Anual Licor de Café al Botella de vidrio color ámbar Almacén de Tequila con un contenido neto de 11.047 producto 1000mL L/día terminado.: HOJA NO.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 8 de 17 5.682 Piñas (granel) Almacén de materia prima Café 2. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. MEDIO AMBIENTE. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". • NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería.

inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores.0 Sólidos suspendidos totales 200 240 (mg/L) Fósforo total (mg/L) 5 6 Nitrógeno total (mg/L) 10 12 Coliformes totales (por cada 100 10000 20000 mL) 126 .: HOJA NO. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. en una jornada laboral de 8 horas. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. Limites máximos permisibles de exposición. 7. Tabla 11. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO INSTANTANEO DIARIO pH (unidades de pH) 6-9 6-9 Demanda bioquímica de 200 240 oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de 260 360 oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) 10 20 Sólidos sedimentables (mL/L) 1. NÚMERO: REV. Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12. Especificaciones para el tratamiento de efluentes.0 2.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable. No.

Fuente: Parque Industrial CIMEG.4 Aguas de Sanitarios y servicios. Gasto Requerido: 2400 L/día.7 kg/cm2 Temperatura: 150a. No.C. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 85% 2 SEMANAS Especies 25a.: HOJA NO.5 Agua Potable. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. 15% 2 semanas GLUCOSA 20A. Calidad: Vapor saturado. 85% 3-4 SEMANAS Café 20a. 9. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". SERVICIOS AUXILIARES. NÚMERO: REV. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto Temperatura Humedad Vida de Relativa anaquel AGAVE 25A.1 Vapor. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica. 9. 15% 2 semanas 9. Gasto Requerido: 1920 L/día 9. Presión: Atmosférica. 9.C. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Temperatura: 50°C. Presión: 4. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente.C.C. Gasto Requerido: 1267kg/h 9. 127 . Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO.6 Agua Contra incendios. Fuente: Cisterna y Condensados.2 Retorno de Condensado.C.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 10 de 17 8. Fuente: Caldera. 9.3 Agua de Enfriamiento.

10 Combustible: Características: Gas L. 13. Fuente: Parque Industrial CIMEG. tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos. Equipo portátil: ƒ Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 11 de 17 9. Gasto Requerido: 1267. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.12 Suministro de Energía Eléctrica. y cuyo peso es superior a 20 kilogramos. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Gasto Requerido: 1707. ƒ Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. Gasto Requerido: 57 L/día.9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental. sin locomoción propia.7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. NÚMERO: REV. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.000 V. 10. Capacidad 150 KVA Voltaje. 128 . 9.P. Fuente: Tanque estacionario.06861 L/h 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 9. 9. 10. SISTEMAS DE SEGURIDAD. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica.11 Gas Inerte: No se requiere. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir. No.: HOJA NO.8 Agua de Proceso.3228 L/h 9. que en condiciones de funcionamiento. Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz.1 Sistema contra incendio.

ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. CONTENIDO INDICACIÓN DE IMAGEN EJEMPLO DEL SÍMBOLO UBICACIÓN SILUETA DE UN EXTINTOR CON DE UN EXTINTOR FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN SILUETA DE UN DE UN HIDRANTE CON HIDRANTE FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado. En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua). instalación de gas. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No.: HOJA NO.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 12 de 17 ƒ Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A. NÚMERO: REV. instalación eléctrica. Rojo (red contra incendios). Amarillo (gas). 129 . B. Gris (vapor). La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación).

se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones. NÚMERO: REV. No. Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3. Cuando exista flujo en ambos sentidos. La NOM-017-STPS-1993. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo. 10. 130 .: HOJA NO. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías. COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN DE TUBERÍAS CONTRA INCENDIO AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2. Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo.2 Protección de Personal. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 13 de 17 1.

DATOS CLIMATOLÓGICOS. CONTORNO DE USO CABEZA OBLIGATORIO HUMANA DE PORTANDO PROTECCIÓN PROTECCIÓN AUDITIVA AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO DE UN PAR GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11. batas de algodón. Máxima: 1115mm. Máxima Promedio: 25°C. Promedio anual (bulbo seco): 17°C.: HOJA NO. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. cascos. NÚMERO: REV. Promedio de bulbo húmedo: 12°C. No. 131 .1 Temperatura. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice. cubre bocas. Mínima promedio: 8°C. Promedio Anual: 815mm. zapatos de suela antiderrapantes. guantes. además de servicio medico. Máxima diaria: 565mm. googles.2 Precipitación Pluvial. 11. se proveerá de cofias. 11.

Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’.508 metros. 12. Parque Industrial CIMEG. Sur 18º 55’ de latitud norte. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica. en cualquiera de las tensiones usuales de operación. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios. al oeste 105º 42’ longitud oeste.4 Humedad. DISEÑO ELECTRICO. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica. Estado de Jalisco. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica. ANSI. Municipio: El Salto. b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios. 12. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño.R. 12. al este 101º 28’. Corredor Industrial El Salto. NÚMERO: REV.3 Viento.: HOJA NO. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 13. NEMA. México. Máxima promedio: 54% H.1 Código de Diseño Eléctrico.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 15 de 17 11. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones. /h 11.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones. DATOS DEL LUGAR. con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio.1 Localización de la planta. c) Las líneas eléctricas y su equipo. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 . ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. 12. NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km.R. Mínima promedio: 45% H. Promedio: 49% H.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1. 13. No.R.

15. Regiones sísmicas de México. donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 16 de 17 14. El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad. DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO. 14. NÚMERO: REV. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos. donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías. (Figura 1).2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B. Figura 1. Sísmico y Viento. no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO). 15. Concreto.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos.: HOJA NO. No. 15. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. 133 . DISEÑO DE EDIFICIOS.

Cofre de Perote 2. NEMA. 18. Sustitutos de alimentos. 1..-Pico de Orizaba 3. ANSI. ƒ NMX-F-249-1975... CODEX STAN 212-1999 ƒ NOM-093-SSA1-1994. ƒ NOM-119-SSA1-1994.. Condiciones de iluminación en centros de trabajo. No. ELABORO: APROBO: FECHA: PROYECTO NO.: HOJA NO. NÚMERO: REV. NEF. ASTM.San Andrés 14.Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16. ƒ NMX-F-551-1996.....Chichonal 5. ASME SECCIÓN VIII DIV 1. tanto en producto como en tiempo. DIN NOM. TEMA.. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado. Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías. Bienes y servicios. ƒ Norma del Codex para los Azucares. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos. Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. Canela en polvo. 17.1 Códigos de Diseño de Instrumentación. ƒ NOM-006-SCFI-2005. Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba.Iztacoahtl 18.Ajusco 17. ISO 9002. NEMA ANSI.. DISEÑO DE EQUIPOS.La Malinche 20..Sangangüey 7.Tequila 8.Xitle 16.. Volcanes de México.San Martín 4.Nevado de Toluca 15. NOM-EM-001- SEMIP-1993. Bienes y servicios.: 002 AMS 4 / 12 / 2006 06-O-002 17 de 17 Tabla 13.Paricutín 12. Alimentos-Jarabes.Jorullo 13. ƒ NOM-025-STPS-1999. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas. CFE MEX.Tancítaro 11. Materias primas para alimentos.Nevado de Colima 9. 134 . ƒ NMX-F-169-1984. : B UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos.. NFPA...Tres Vírgenes 6.. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES).Volcán de Colima 10.. NOM EM-001SEMP-1994 17. ƒ NOM-026-STPS-1998..Popocatépetl 19..

ELABORÓ: 002. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. CAPACIDAD: 1000 Kg. DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B CLAVE DEL EQUIPO: X-120 SIMBOLO DEL EQUIPO: 135 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA. DE EQUIPOS: 2 SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A
PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. 06-O-002
HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE
ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 4
SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CAPACIDAD: 200 L/h
CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h
CARACTERISTICAS:
MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE
CALIBRES 10,12 Y 14
SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA:
MODELO: CLAVE DE EQUIPO: D-110
SIMBOLO DEL EQUIPO:

136

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A
PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. 06-O-002
HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS.
ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: No. DE EQUIPOS: 3
SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO CAPACIDAD: 1500 Kg.
CARACTERISTICAS:
MATERIAL: ACERO REFORZADO.
OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE
LEVANTE O POR PEDAL.
DIMENSIONES:
ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m
CENTRO DE CARGA: 0.4 m
ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m
LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m
ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m
ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m
ALTURA TOTAL: 2.080 m
PESO NETO: 225 Kg.
MARCA: MULTI-LIFT
MODELO: HMS-1500N CLAVE DEL EQUIPO: X-110
SIMBOLO DEL EQUIPO:

137

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A
PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. 06-O-002
HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA
ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 3
MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V
SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES:
LONGITUD: 3 m
ANCHO: 1 m
ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410,
MODELO: J-510
SIMBOLO DEL EQUIPO:

138

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A
PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. 06-O-002
HOJA DE DATOS DE: LLENADORA
ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 2
SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CAPACIDAD: 200 Botellas/h
CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h
CARACTERISTICAS:
CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE
ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA
INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA
MODELO: L-112 CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.
SIMBOLO DEL EQUIPO:

139

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No.d SIMBOLO DEL EQUIPO: 140 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.c. AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 CLAVE DEL EQUIPO: R-110a. DE EQUIPOS: 4 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CAPACIDAD: 10 m3 CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2.b.

LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.8 m VOLTAJE: 220. POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 SIMBOLO DEL EQUIPO: 141 .440 V. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS ELABORÓ: 002. DE EQUIPOS: 2 SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CAPACIDAD: 4000 kg/h CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.

DE EQUIPOS: 12 SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS CLAVE DE EQUIPO: L-110.L-130 MODELO: L-210. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002.L-220.L-610.5 in POTENCIA: 0.L-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: 142 .L-120. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No.L-630.L-620.5 Kw/h CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18.57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1.L-310.L-320.

EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN ELABORÓ: 002. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI CLAVE DEL EQUIPO: C-120 SIMBOLO DEL EQUIPO: 143 .046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. MODELO: TAI F-140. F-160 SIMBOLO DEL EQUIPO: 144 .5 HP MARCA: MAPISA CLAVE DEL EQUIPO: F-110.F120. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.

051 m3 CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 CLAVE DEL EQUIPO: H-110 SIMBOLO DEL EQUIPO: 145 . EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. DE EQUIPOS: 2 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CAPACIDAD: 0. UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA ELABORÓ: 002.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA REV: A PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" PROYECTO No. DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 CLAVE DEL EQUIPO: C-120 SIMBOLO DEL EQUIPO: 146 . APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA ELABORÓ: 002.P. DE EQUIPOS: 1 SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M. CAPACIDAD: 1000 Kg CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.

cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S.067 20 6.96 Longitud en conexiones (ft): 20 Longitud en válvulas(ft): 102.5 TOTAL 145.1933HP HP= Qd*CDT* e 147 . NUMERO: REV.1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No.C.065 (8) Presión de descarga (hd): 8.46 Longitud real (ft): 22.5 13 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 2 2.412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33. (6) Gravedad específica (γ): 1. ELABORÓ: 002.46 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.96 (9) Altura geométrica (ft): 13.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5.Compuerta 1 2.

APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a.96 Longitud en conexiones (ft): 31.23925 TOTAL 56.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.5487 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10. No.5 13 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.C.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".96 (9) Altura geométrica (ft): 1.6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.3495 Longitud en válvulas(ft): 2.615 (8) Presión de descarga (hd): 0. (6) Gravedad específica (γ): 1.46 Longitud real (ft): 22.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.Compuerta 1 2. NUMERO: REV.26HP HP= Qd*CDT* e 148 .53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87. ELABORÓ: 002.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 2 2.067 20 6.

Compuerta 1 2.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 2 2.89 Longitud en válvulas(ft): 2.0375 Longitud en conexiones (ft): 6. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.4632HP HP= Qd*CDT* e 149 .23925 TOTAL 32.46 Longitud real (ft): 23. ELABORÓ: 002. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a. NUMERO: REV.C.5 13 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.067 20 6.69 (10) Longitud de tubería(ft): 23.16675 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8.

224 Longitud en válvulas(ft): 3.05125 Longitud en conexiones (ft): 10.02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.5GPM (7) Temperatura: 25a.46 Longitud real (ft): 18.5 13 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.3228 TOTAL 31.84HP HP= Qd*CDT* e 150 .C.931 (8) Presión de descarga (hd): 0.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112. ELABORÓ: 002.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.59 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8. NUMERO: REV. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". (6) Gravedad específica (γ): 0.Compuerta 1 2.46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 2 2.067 20 6. No.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.

89 Longitud en válvulas(ft): 4.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.41HP HP= Qd*CDT* e 151 .69 (10) Longitud de tubería(ft): 18. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". (6) Gravedad específica (γ): 1. No.32GPM (7) Temperatura: 25a. NUMERO: REV.5 13 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.4785 TOTAL 12.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33.C.46 Longitud real (ft): 18.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18. ELABORÓ: 002.512 (8) Presión de descarga (hd): 0.05125 Longitud en conexiones (ft): 6.41975 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.Compuerta 2 2.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.067 20 6.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 2 2.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.

39GPM (7) Temperatura: 25a.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3.534 (8) Presión de descarga (hd): 0.Compuerta 2 2. No.69 (10) Longitud de tubería(ft): 16. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131.46 Longitud real (ft): 16.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) Codo 90º 0 0 0 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN CANTIDAD DIAM (PULG) L/D TOTAL (ft) V.4025 Longitud en conexiones (ft): 0 Longitud en válvulas(ft): 7. NUMERO: REV. (6) Gravedad específica (γ): 1.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1. ELABORÓ: 002.6856 TOTAL 24.C.0881 (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".4025 (9) Altura geométrica (ft): 0.5 13 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.5 HP HP= Qd*CDT* e 152 .

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎦⎥ ⎣ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 .2KJ/Kg Mvapor = 2658.5horas Gasto de vapor = 279.96KJ/KgK)] Θ = 34199.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727.ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS. BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.5 horas En 9.15m2 U = 900J/m2sK = 0.15m2) / (10885Kg) (2.96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.9KJ/m2sK Cp del agave = 2.9KJ/m2sK)(1.3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9.5 horas aproximadamente.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.8536segundos = 9.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727. Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.

885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.950J/m2sK = 9.809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.030KJ λ calor latente de vaporización = 906.4539 ≈ 63Kg/horas 157 .030KJ / 906.809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥⎦ θ=⎣ UA MCp Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.045Kg/horas = 62.885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.3KJ/Kg Mvapor = 936.8789segundos = 14.

1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.2 KJ/Kg Mvapor = 555.5KJ/KgK)] Θ = 1640.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.1608Kg / 0.6horas Gasto de vapor = 925.5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.0321segundos = 0.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥⎦ θ=⎣ UA MCp Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.

P. / H CC = 71.P. se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632.809 kg/ día + 555.0612 ft 159 . / Kg H liquido = 153.P.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L.P. manométrica de 4.9 kJ / kg Q2 = 2205822.9215 ft z2 = 17.1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C. se considera una presión manométrica un poco más alta.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal. Usando una P. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4. = (2625948.7Kg/cm2 con una T de 150°C.3 in ΦI = 32.P.3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948. se obtiene la masa de gas L.1 Kcal.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319.067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4. Poder calórico gas L. Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L.5 cal / día = 306698. Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1.0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min.78 cal / día =113478.P. = 57.57 Kcal. = 46000 kJ / kg. Masa gas L.

267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.9215 ft = 12.067in → 0. obteniéndose lo siguiente: 0.281 ft z 2 = 5.481gal Qr = = × × 3 × = 13 gal / min = 70GPM 15 min min 1065kg 0.32in V 3 ft / s di = 1.Altura Geométrica (∆z) = 12.02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.32in → 2.408 * 14GPM dN = 2 =2 = 1.17225 ft 160 .9215 ft 1m 3.408 * Qd 0.0612 ft − 4.4kg m3 1 ft 3 7.1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52. y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.281 ft LT = 1.0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.281 ft z1 = 1.65GPM = 14GPM Altura Geométrica 3.2m × = 17.5m + 3m = 7m × = 22.5m × = 4.5m + 2.1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft 3.

87*56.5ft Tubería recta = 9.306 NPSH = −4.2182 ft z2 = 8.69 Psi + 0.883ft 2.445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.595 ft = 14.599 ft in 1 ft f t 66.17225ft=3.23925ft Tubería recta = 18.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.2tf 2.02275 ft Leq = 56.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.905 ft 1.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.0455ft Leq = 23.17225=2.2 ft + 0.2 = 19.51 ft ∆H = 1.2175HP → 0.306 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.065 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.52ft/100=2.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 lb 12in 2 lb ft 3 2.9215 ft + 10.28 ft 1.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.17225ft = 37.065 Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min. Gasto Real = 27.1622kw 3960 ×η 3960 × 0.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.0251(23.883 ft ) = 0.032 2 × = = 0.306 TDH = 12.8587 ft 161 .81 psi − 2.153 2 × 2 = 166.605 HP = = = 0.

33h h 1615kg 60 min 1m 3.408 * Qd 0.8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1.2m × = 17.75in V 3 ft / s di = 1.7m × = 8.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 3.067in → 0.84GPM = 24GPM Altura Geométrica 3.281 ft z1 = 2. acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal Qr = = 8330 × × × 3 × = 22.71GPM dN = 2 =2 = 1. y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.408 * 22.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación. obteniéndose lo siguiente: 0.75in → 2.2m × = 7.281 ft CDT = 5.2182 ft 1m 3.281 ft z 2 = 2.Altura Geométrica (∆z) = 1.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 .785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.71gal / min = 23GPM 0. en donde será homogenizado.

31 psi − 10.18ft*6.615 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 22.5487 ft ) = 77.5487ft 2.97 ft 1.785L 163 .19kw 3960 ×η 3960 × 0.64 ft z2 = 9.64 gal / min = 58GPM 0.95995ft Leq= 46.6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.53tf 2.33h h 60 min 3.23925ft Tubería recta = 4.3405ft/100ft=10.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.99 ft 1.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.71GPM × 17. Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1.88 in ΦI = 2.18 ft ∆H (46.0612 ft × 1.53 = 2.69 Psi + 77.26HP → 0.Hft = ∆H x LET/100 166.35 ft = 79.306 TDH = 1.615 HP = = = 0.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.17225ft=31.306 NPSH = 1.6405 ft + 8.067 in z1 = 1.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.6405 ft + 0.10125 ft Leq = 6.306 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua. acuerdo con la siguiente relación: 4320L L 1h 1gal Qr = = 13090 × × = 57.23925ft Tubería recta = 12.17225ft = 2.17225=2.615 Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.

Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s.17225=2.281 ft CDT = 5.281 ft z 2 = 3m × = 9.64 ft 1m 3.41lb 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 3.9GPM = 61GPM Altura Geométrica 3.0735 ft ) = 38.88in → 2.23925ft 164 .5m × = 18.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.88in V 7 ft / s di = 1.33 ft in 1 ft f t 62.5m × = 1.44 2 × = = 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60.0251(23.408 * Qd 0.01 2 × 2 = 10369. obteniéndose lo siguiente: 0.408 * 61GPM dN = 2 =2 = 1.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.281 ft z1 = 0.17225ft=6.0387 ft ∆H = 72.067in → 0.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 lb 12in 2 lb ft 3 0.

33125ft/100ft=10.52 = 10.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.345kw 3960 ×η 3960 × 0.18ft*6.64 ft z2 = 9.9442ft Leq= 23. y se obtiene lo siguiente: 165 . acuerdo con la siguiente relación: 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal Qr = = 23803 × × 3 × = 112.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.6405 ft + 18.068 in ρ = 0.2 ft + 0.Tubería recta = 13.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.306 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.52tf 2.69 Psi + 38.4632HP → 0.306 TDH = 8. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.10125 ft Leq = 6.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.0455 ft × 1 HP = = = 0.33h h 931kg 1m 60 min 3.99 ft 1 Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.5 gal / min = 113GPM 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.33 ft = 79.0735ft 2.306 NPSH = 1.23925ft Tubería recta = 4.28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 61GPM × 18.931 kg/m3 z1 = 1.17225ft = 2.0455 psi − 10.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.

18 ft ∆H (46.9442ft Leq= 27.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 3.69 Psi + 45.2 ft + 0.64 ft 1m 3.281 ft z 2 = 3m × = 9.2556ft=10.Qd = 113GPM × 5% = 118.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 166.5487 ft ) = 77.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.931 166 .4968ft 2.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.408 * 119GPM dN = 2 =2 = 2.306 TDH = 8.3228ft Tubería recta = 13.59 ft 0.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.281 ft z1 = 0.65GPM = 119GPM Altura Geométrica 3.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.69 ft = 55. obteniéndose lo siguiente: 0.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.5m × = 1.068in → 0.408 * Qd 0.5m × = 18.2556tf=3.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.281 ft CDT = 5.

931 HP = = = 0.31 psi − 12.2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado.306 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.33h h 1512 kg 1m 60 min 3.6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min.3228ft Tubería recta = 4.7GPM = 36GPM 167 . Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.2556ft = 3.931 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 119GPM × 18.10125 ft Leq = 7.33tf 2.42 × × 3 × = 33.0455 ft × 0.32 gal / min = 34GPM 0.33 ft = 9.6405 ft + 8.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.18ft*7.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.306 NPSH = 1. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35.81 ft 0.42405ft hft = ∆H x LET/100 =166. acuerdo con la siguiente relación: 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal Qr = = 11442 .07 in ρ = 1.84HP → 0.42405ft/100ft=12.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.64 ft z2 = 9.627kw 3960 ×η 3960 × 0.512 kg/m3 z1 = 1.2 in ΦI = 2.

07925ft 2.512 Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.281 ft z 2 = 3m × = 9.306 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.69 Psi + 38.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 166.23925ft Tubería recta = 13.6 ft 1.95ft Leq= 23.64 ft 1m 3.Altura Geométrica 3.067in → 0.2in V 9 ft / s di = 1.17225ft = 3.3405ft/100ft=10.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.53 ft = 3.2in → 2.07925 ft ) = 38.408 * 36GPM dN = 2 =2 = 1.35 ft = 47.18ft*6.2 ft + 0.5m × = 1.10125 ft Leq = 6.306 TDH = 8.78 ft 1.408 * Qd 0.18 ft ∆H (23.17225tf=2.17225ft=6.306 NPSH = 1.281 ft z1 = 0.31 psi − 10.6405 ft + 8.3228ft Tubería recta = 4.281 ft CDT = 5. obteniéndose lo siguiente: 0.53tf 2.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 3.5m × = 18.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.512 168 .306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.

6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa.2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0. de acuerdo con la siguiente relación: 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal Qr = = 45775 × × 3 × = 131.548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1.41HP → 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.7m × = 2.06 in ΦI = 3.6GPM = 139GPM Altura Geométrica 3.64 ft 1m 3.6405 ft z2 = 2.30kw 3960 ×η 3960 × 0.281 ft z1 = 0.5m × = 1.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0.281 ft z 2 = 0.512 HP = = = 0.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138.0455 ft × 1.33h h 1534 kg 1m 60 min 3.39 gal / min = 132GPM 0. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3.Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 36GPM × 18.

2ft Leq= 12.41HP → 0.6 170 .0455 ft × 1.281 ft CDT = 5.10125 ft Leq = 6.07in → 3.2m × = 17.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.2956tf=3.0428ft 2.2 ft + 0.408 * Qd 0.53tf 2.306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0.30kw 3960 ×η 3960 × 0.35 ft = 47.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 11.69 Psi + 38.55in → 0.306 NPSH = 1.6405 ft + 8.512 Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.8428ft Tubería recta = 8.31 psi − 10.306 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.0428 ft ) = 1.6 ft 1.17225ft = 3.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.408 * 138GPM dN = 2 =2 = 3. 3.512 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 36GPM × 18.07in V 6 ft / s di = 3.512 HP = = = 0.99 ft ∆H (12. obteniéndose lo siguiente: 0.306 TDH = 8.3228ft Tubería recta = 4.18ft*6.3405ft/100ft=10.53 ft = 3.78 ft 1.

205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0.24 gal / min 0 .982 × × 3 × = 101.5m × = 8.5m × = 1.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.281 ft z1 = 0.24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2. y se obtiene lo siguiente: Qd = 101.31GPM = 107GPM Altura Geométrica 3.281 ft z 2 = 2.5ft Altura Geométrica (∆z) = 6.64 ft = 6.56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 3.20 in ΦI = 0.281 ft CDT = 9m × = 29.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3. Gasto Real =101.529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.5ft z2 =2.BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min. acuerdo con la siguiente relación: 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal Qr = = 25.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora.20 − 1.24GPM × 5% = 106. obteniéndose lo siguiente: 171 .785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.64 ft 1m 3.

306 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) + ∆H sg 2.31 − 0.2057tf=26.408 * 107GPM dN = 2 =2 = 2.031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.74ft Tubería recta = 9m (3.13 HP = = = 1.46075ft Leq = 5.31 Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.565 ft + (15 − 11.127kw 3960 ×η 3960 × 0.306 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) − ∆H sg 2.69 ft ∆H (44.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.20in → 2.306 TDH = 6.03 ft = 44.5HP → 1.615) psi − 3.54ft 2.281ft/1m) = 29.09 ft 1.205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 69.6 172 .57 ft = 19.20575ft = 2.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.20in V 9 ft / s di = 2.46in → 0.67475ft Tubería recta = 0.89 ft 1.306 NPSH = 1.529ft Leq= 44.75m(3.281ft/1m)= 2. 0.69ft/100ft=3.408 * Qd 0.6405 ft + (11.57ft 2.31) Psi + 31.13 Potencia de bombeo (HP) Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.54 ft ) = 31.2057ft=12.1353ft*69.

cenapred.mx 173 .mx o http://redalyc. Primera edición.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ.unam.uaemex.pdf o http://redalyc. CIATEJ.economia.mx/redalyc/pdf/416/41611203. C.uaemex. 75 y 176.mx o http://www.mx/redalyc/pdf/416/41611105. pág.mx o http://www.atl. 24-28.inegi. 2004.com.proteccioncivil. o http://www. A.gob.pdf o http://www.gob. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA.

174 .

es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento. Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona. comedor. que disminuyan la eficiencia de los tratamientos. 1.). 3. 2.) y efluentes de proceso. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación. Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. depuradoras o sistemas naturales. Patógenos Transmiten enfermedades contagiosas. Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños. Sólidos inorgánicos disueltos Calcio. La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal. para que se adapten al área disponible en el terreno. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. lotes a procesar. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua. Materia orgánica biodegradable Compuesta principalmente por proteínas. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. CONTAMINANTE RAZON DE IMPORTANCIA Sólidos en suspensión Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente. Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire. Medida en función de la DBO y la DQO. composición del efluente. etc. Metales pesados Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales. concentraciones. 4. Para elegir este tipo de sistemas. cantidad de agua utilizada en cada línea. JUSTIFICACIÓN. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica. etc. carbohidratos y grasas animales. TABLA1.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda. 175 .

los residuos generados.5 0.5 0.5 2 Zinc total 6 9 12 TABLA 3. debido a la diversidad de sustancias que las conformas. NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. Lodos y biosólidos.5 2 Cobre total 10 15 20 Cromo hexavalente 0.01 0. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental. que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores. Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas. efluentes tequileros o vinazas.75 1 Cianuro total 1 1. En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh. bagazo de agave y café. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE DETERMINADO EN EXCELENTES BUENOS FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 .75 1 Cadmio total 0. su elevada temperatura de descarga y su pH ácido.015 0. Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO INSTANTANEO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 100 Sólidos sedimentables 5 7. tienen un alto potencial contaminante.CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS.02 Níquel total 4 6 8 Plomo total 1 1. en especial éstos últimos.75 1 Mercurio total 0.5 10 Arsénico total 0.5 0.

los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. incluyendo aceite de fusel. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS INSTANTANEO DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 240 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 360 Grasas y aceites (mg/L) 10 20 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 2 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 240 Fósforo total (mg/L) 5 6 Nitrógeno total (mg/L) 10 12 Coniformes totales (NMP) 10000 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. la cantidad de fibra es mayor. 177 .TABLA 4. Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio. células de levadura agotada.. Características de las vinazas tequileras. PARAMETRO CONCENTRACIÓN DBO 50000-80000 mg/L DQO 40000 mg/L pH <4 ST 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca. pH. La descarga de vinazas se realiza a 90a. Composición del efluente: Su composición es variable. con contenido variable de sólidos en suspensión. alcoholes superiores.C. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo. ácidos. que compiten con microorganismos productores de biogás. K y SO4. Características del efluente: Las vinazas tequileras. Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores. tiempos de fermentación. etc. y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. azúcares residuales. así como el color caramelo y las sales. temperatura. resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido. Son un líquido turbio de color café rojizo. etc. ésteres.

41 Sólidos Totales 35.048 Sulfatos 0.626 Sólidos Disueltos 24.258 31. de bagazo húmedo.490 pH 3.2 kg. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante. una vez estabilizada. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”.175 40. En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1. sillones y asientos de vehículos.058 43.50 Fe 78.TABLA 6. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene.780 0.166 Sólidos Suspendidos 10. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes.44 3.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos.6 217. Fijo 2. amaranto y pulpa de café fermentada. VINAZAS TEQUILA TEQUILA 100% COMPUESTO (mg/L) (mg/L) DQO total 55. Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras. también puede usarse como alimento para ovejas.21 66. 178 . Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso. TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo.875 Mg 224.3 Ca 267. químicos y biológicos.10 35.880 12.756 4.460 S.7 K 345 290 Cu 0. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones. El sistema propuesto por Tequilana.07 Zn 0. Con o sin aireación.90 1. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante.20 0. Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas.257 DBO sol 44.1 355.

Aguas de proceso Aguas domésticas

Cárcamo Sólidos a composteo Materia orgánica Cárcamo
desechada

Homogenizador Homogenizador

Neutralizante Tratamiento
Coagulante Sólidos sedimentables
Floculante
fisicoquímico

Digestor Aprovechamiento de
biogás**
anaerobio

Tratamiento
Vertido a drenaje aerobio Riego de áreas verdes**
municipal

**Posibles alternativas.

DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales.

Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son:

™ Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias
que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o
mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto
neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones
podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo
agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en
tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador
mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno.
™ Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como
el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua
dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación
basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos
de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos
suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

™ Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el
de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente
las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un
brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la
eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas
se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una
concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras”
de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor
anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen
remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución
interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La
reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad
ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una
agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y
permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua
residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las
que el gas es colectado.

180

FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB.

El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles,
todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos,
por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final.

Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o
canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con
una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los
cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis.

Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85%

Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de
las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de
propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

181

DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

182

Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0.3 y 0. FIGURA 4. una velocidad ascendente mínima de 4mm/s. entre 0.25m² de área por cada litro por segundo. * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada.6 m/s para rejillas limpiadas manualmente.día).2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente.6 y 1. una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18.día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L). Capacidad de retención TIPOS DE CAUDAL CAPACIDAD DE CAPACIDAD EFLUENTE (L/min. Diferentes formas de rejilla. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente.9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente. de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto. teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg. * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0.ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente. 183 .3 y 0.3 y 0.6 m/s y entre 0. y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente. TABLA 7. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg. DQO/m3.) RETENCIÓN DE MAXIMA GRASA (Kg) RECOMENDADA (L) Cocina restaurante 56 14 190 Volumen de agua 56 14 115 mayor a 115L Volumen de agua 92 23 240 mayor a 190L Volumen de agua 144 36 378 mayor a 190 y 378L REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica. El tanque debe tener 0. DQO/m3.

por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33. * Pendiente de fondo. Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0.día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación.1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33.Q CO= V . = 1% 184 . para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial.Q= Caudal del afluente (m3/día).h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10.38 m3 0.4 kg.021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio). Ahora suponiendo una altura de 4 m. DBO/m3. calcular el área con la fórmula: V= A.Q V= CO. Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy.1000 DQOafl. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal.90 m3 = 42.80 Para fines prácticos se quedará en 43m3. Fórmulas: DQOafl. Considerando que el reactor debe trabajar al 80%.75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros. b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal.90 m3 (58.

Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0. esta puede reducirse. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 .Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0. Ancho mínimo de la berma = 0.6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes. Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0. VOLUMEN DBO TIPO DE AGUA (L/día) (mg/L) DQO (mg/L) Agua de servicios 1920 350 600 Agua de lavado 180 350 600 Agua de proceso 30630 40000 60000 Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado. se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores. Medio. Requerimientos de agua en la empresa. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 . posiblemente. Para lechos pequeños.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y. DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado. causen flujo superficial.2 días Profundidad. BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO. *Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho. Con profundidades mayores a 0. TABLA 8.3 m.6 m. las raíces mas profundas.

DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites. Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR DBO2=2000 ppm UASB 186 . DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso.Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites.

Balance de DQO en el reactor UASB: REACTOR DQO1= 12000 ppm UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal DBO2= 100 ppm artificial Balance de DQO en el humedal artificial: Humedal DQO1=2000 ppm DQO2= 200 ppm artificial 187 .

1996.org. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA.semarnat.BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA. et. http://www. “INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”.mx 188 . México. México. Mc. CIATEJ.mx http://www. Avances y perspectivas. Mini proyecto de Ingeniería Química. 2004. Lesly. al. 2005.gob. Colombia. “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.cna.gob. Graw-Hill.mx http://www. noviembre. METCALF & Eddy.agua.. 3ª edición.

189 .

patentes.600 3 Sierra eléctrica $33.750 $374.501 4 Alambiques $128. permisos. en cambio los activos diferidos (Intangibles).060. etc.109 $207.800 $29.500 TOTAL = $5.336 4 Tanque fermentador $45.750 $229.270 2 Tanque mezclado $68.V. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal.090 $18.250 $156.047.000 $588.600 2 Llenadora $162.757 190 . de C.800 3 Filtro prensa $6.600 $100.) Cantidad Equipo Principal de Proceso Costo unitario $ (año 2006) Costo total 2 Báscula $14.000 3 Montacargas $250.500 $2.354.300 $18.668 $65. el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación.625 horizontal 2 Molino de martillos $32.A.325 3 Tolva $18.975 2 Tanque de macerado $99.000 $54.425 2 Filtro de malla $9.800 Autoclave (esterilización-cocción) 1 $2.000 $862. se amortizan ya que están conformados por las concesiones.

036.227 auxiliares Inversión Fija Total $20.6 $3.114 Gastos de instalación $1.097.518.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2.3 $1.704 191 . seguros y Tuberías $1.428.757 Transporte.038 Instalaciones eléctricas 0. seguros y derechos 0.331.000 TERRENO = Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Inversión Tabla 4 Activos Diferidos Inversión Equipo Principal Proceso $5.114 Imprevistos $3.3 $1.114 Edificios y servicios 0.038 Ingeniería y operación $3.036.518.547m2) FACTORES DE LANG FACTOR (SÓL-LÍQ) Inversión Costo EPP 1 $5.65 $3.060. Jalisco con una dimensión de 1.916 TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945.212 Edificios y servicios $1.060.518.3 $1.289.492 Imprevistos 0.518.428.454 Terreno $945.000 Instalación para los servicios 0.227 Instalación para los servicios $1.05 $253.492 de obra Instalaciones eléctricas $759.518.518.05 $253.3 $1.15 $759. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.15 $759.454 TOTAL = $20.227 Terreno y acondicionamiento 0 $945.227 Instrumentación 0.518.037 Derechos aduanales Instrumentación $759.038 aduanales Gastos de instalación 0.114 Aislamiento 0.000 TOTAL = $8.518.757 Transporte.227 Tuberías 0.916 TOTAL = $12.227 $253.227 auxiliares Ingeniería y operación de obra 0.289.227 Aislamiento $253.

318 $1.CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa.930 192 .293.460 $1.363 $1.490 2014 1175 $16.397.023.855 2012 986 $12. el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso. Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma.114.070.702.250. por lo cual debe comprarse materia prima.458.884 $1.809. otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa.097 2016 1325 $20. el cual nos respalda la producción.858 $2. (Baca.480.045.954 $2.853 $1. 1995).103. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto.725.952.662 $656.376. producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja.792 2009 823 $9. Inventario de Materia Prima Año Ton / mes Costo/ mes Incremento / mes 2007 697 $7.526 $0 2008 798 $8.903 2013 1074 $14.005 2015 1311 $18.205.944 2011 917 $11. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año.605 $694. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima.344 2010 847 $9. siendo este calculado para un mes. Tabla 5.060. pagar mano de obra directa que la transforme.

285 $51.884 $263. Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.847 2013 29 $528. considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.640 2015 284 $24.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado.244 $2.291 $22.925 2012 214 $18. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Producto Costo Año Terminado Incremento / mes (Ton / mes) producción / mes 2007 151 $13.369.916.912.819.572.513 2012 26 $468. Tabla 7.640 193 .555 2016 35 $727.780 $1.518 $0 2008 173 $15.201. Tabla 6.329 $1.037.942 $45.002 2010 183 $16.658.331.307 $1.218 $33.262 2009 178 $15.280 $86.807 $1.835 $78.577.500 2014 254 $22.623 2011 199 $17.094 2014 31 $615.478 2013 233 $20.138 2011 24 $420.671.789 $47.429 $23.297 2016 287 $25.883 $60.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción.781 $464.246. Inventario de producto en proceso Producto en Costo Año Incremento / mes proceso producción / mes 2007 19 $278.589 2009 22 $352.113.082.396 2015 35 $693.696 $0 2008 21 $330.404 $459.302.330.947 $1.006 2010 23 $375.

662 $656.250. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes. (Baca.526 $0 2008 798 $8.916.500 2014 254 $22.853 $1.070.819.205.262 2009 178 $15.082.577.640 2015 284 $24.490 2014 1175 $16.302.201.884 $1. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Programa de Año Producción mes Costo/mes Incremento/mes 2007 697 $7.671.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos. Cuentas por Cobrar.329 $1.807 $1. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Programa de Año Costo/mes Incremento/mes Producción mes 2007 151 $13.702.458.293.478 2013 233 $20.244 $2.037.397.344 2010 847 $9.623 2011 199 $17. 1995) Tabla 8.930 194 .658.954 $2.855 2012 986 $12. Cuentas por Pagar.952. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.480.060.307 $1.792 2009 823 $9.002 2010 183 $16.925 2012 214 $18.605 $694.023.781 $464.045.331.318 $1.114.903 2013 1074 $14.780 $1.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.097 2016 1325 $20.005 2015 1311 $18.404 $459.460 $1.947 $1.944 2011 917 $11.884 $263.858 $2.912.518 $0 2008 173 $15.809. Tabla 9.297 2016 287 $25.246.363 $1.113.103.376.330.572.369.725.

548.550.404.916 Capital de Trabajo $31.458.143 $18.163 2009 $13.763. representaciones.060.858 $9. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO AÑO 2006 INVENTARIO MP $7.151.318 $4.518 C.473 2010 $15.460 $6.956 Total $51. (Baca.979 $9.510.872 195 .526 INVENTARIO PP $278.526 EFECTIVO CAJA $3.972. Efectivo en Caja Costo de Año Inventario M.031. además que puede solventar cualquier imprevisto que surja.823.229 2008 $12.205.763.405.526 $3.480.956 Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.060.428.492.518 C.846 2015 $30.662 $4. así como también aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos por pagos adelantados.884 $12.954 $11.374 2011 $17.).229 TOTAL $31. Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija $20.363 $7. Tabla 12.481 $8.853 $8.952.878.407.898 2013 $23.799 $14.114.Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima.103.730 $11.201.820.135 $9.705.755 $7.060. POR COBRAR $13. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones (gastos de reparto.539.023. además del Capital de Trabajo.741.981 Capital de Trabajo Tabla 11.809.P/mes Costo Total / mes Operación / mes 2007 $10.250.704 $16.946 2014 $26.189 2016 $32.270 2012 $19.223.834.420.175. etc.696 INVENTARIO PT $13.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa para realizar sus operaciones cotidianas.067.825. 1995) Tabla 10. POR PAGAR -$7.201.605 $5. viáticos.261 $12.866 $20.

939 $1. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos.197 $855.313 $668.185 $111. Personal de supervisión.619 2011 $133. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos.166.221 $976.838 $294.262 $763.554.219.715.399 $893.624 $83. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta. almacenamiento.691.613 $996.394 $1.462 $307.128 $91.764.061 $269. Aux.520 $798.085 $934.888 $257.959.464 $66.451 $953.940 $730.010. ™ Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos.056 2009 $109.104 $191.291 $912.067.609 $73.814 $698.435.261 $86. casilleros.959 $230. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción.213 $335.444 2010 $117. Mantenimiento y reparación.286.116.356 $281. operación 2007 $84. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido.233 $872.728 $182.191 $1. Mano de Obra de operación.014 $197.034.559 $76.829 $99.073 $128.879 $69. Suministros de operación y Regalías. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión.726.507 $119. Impuestos sobre la Propiedad.188 $135.266 $243.342 2015 $227. COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa. control de calidad.846 $246.241.588.516 $87.087 $167.252 $321.357 $834.135 $1.238.714 $146. estos están conformados: ™ Costos de Producción.143 $152.217. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup.375.470. coordinación industrial y seguridad Industrial.413 $173.565 $140.220 2012 $149.597 2013 $170.045 $1.523.850 2014 $195. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción.275.154 2008 $101.350 $1.354 $351.757 $175.222 2016 $240.377 $79. transporte.979 $134.538 $95.216. Servicios Auxiliares.499.252 $153.021.691.097 $103.629 196 .683 $367.617 $160. empacado.

484 $482.986 $14.716.915.029 $8.271.333.964 2008 $404.861 $51.552.914 $765.563 $732.387 $28.861 $45.861 $53.434 $34.119 $101.492 $30.430.511.426 2014 $404. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.116.861 $61.740.628.311 2014 $36.513 $115.142 $38.078 $12.445 $1.796 $658.400 $4.477 $0 $10.068 $629.776.924 $504.670.172.346 2013 $404. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.392 $22.719 $133.645 2015 $42.877 2008 $19.144.362 $800.305 $461.954 $49.973.092 2012 $404.937 $1.595 $875.418.717 $373.208 $0 $9.379.324.996. Costos fijos Año Imp.215.759 $67. propiedad Seg.693 $962.734.939 $551.301.325 $58.907 2016 $44.415 $43.042.147.065 $602.358 $61.920 $837.861 $47.861 $56.977 $11.767.893 $140.661 $5.315 $956.132.861 $64.070.713 $576.660 $6.202 $21. CTE.021.337 $700.291 2011 $404. IMPREVISTOS TOTAL 2007 $16.698 2010 $404.570 $88.861 $58.861 $49.569 $16.701 $18.013 2011 $25.937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos.193.268 2013 $32.295.838..585 2016 $404.222.898 $53. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Dep.971.434 $2.946.392 $914.891 $26.903.246 $691.576 $1.130.141 $641.381 $63.821 197 .192 2009 $21.443.536 $2.460.328 $688.833.432.536 $527.332 $1.771 $80.797.580 $1.354 2010 $22.195 $670.535.216.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción. CONCEPTOS DISTRIBUCION Y INVESTIGACION FINANCIEROS Año ADMINISTRATIVOS VENTAS DESARROLLO CAP.135.728 $6.162.456.659.379 $1.776.605.571 $0 $8.785 $10.341.319.638 $71.480 2012 $28.335.861 $67.663 $1.461 2015 $404.591.624.411 $1.700 $22.662 $0 $12.390.480 $7.850 $1.295.513.289.689.202 2009 $404.261.179 $0 $12.657 $1.815 $9.090. y Amort. planta Total / año activos operación 2007 $404.061.

021.643.052.728 2010 $691.803 $115.495 2010 $121.110.675.354 $180.118 $53.645 $314.055.776.995 2008 $105.013 $193.660 2011 $373.587 2014 $199.460.877 $141.303.943 $88.333.628.938.661 2009 $962.910 $71.193.480 2012 $0 2013 $0 2014 $0 2015 $0 2016 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Tabla 17 Costos de producción Año Totales / año Totales /año Total / año 2007 $88. los cuales están detallados en la Estructura Financiera.566 $140. Tabla 16 Gastos Fijos Costo total Año (MDP) 2006 $0 2007 $1.172.806 $133.319.683.905.144.821 $386.183.311 $276.244.714 2016 $245.400 2008 $1.447 2015 $232.268 $243.390.303.258 $63.142 $67. Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.312 $80.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.387 198 .450 2009 $113.443.792 2012 $154.624.159.480 $217.En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.381.684.662.416.211 2013 $174.907 $365.364.996.192 $168.923 2011 $137.280.276 $101.

917. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.000 Años de pago 5 Tasa de Interés (TMAR) 17% Tabla 19 P. TOTAL PERIODO años S.289 $962.539.386 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.726 $2.522. FINAL PRINCIPAL CONSTANTE 0 $0.906 $373.480 $2.148.728 $1.00 $0. INICIAL P.986 $2. con una tasa de Interés compuesta anual.868.400 $1.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante.000 INVERSION TOTAL = 51.917.979.148.559.000.000. Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos.386 $3.014 $1. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21.522. 199 .000.916) esta compuesta por.131.390.834.386 $6.522.834.632 4 $3.830.000 $1.386 $5. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos.386 $2.00 $0. P.906 5 $2.289 3 $5.436 TOTAL = 43. 428.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total.872 BANCO = 8.00 $0.00 1 $8. los costos variables y los beneficios. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente.660 $1.148.868.725 $2.979.539.661 $1.014 2 $6. la Inversión fija ($20.906 $2.522.000.436 INVERSIONISTA (2) = 21. Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Pagos totales Forma de pago constantes Monto de crédito (MDP) $8.522.632 $691. dado para cada año específico.328. INTERESES S.00 $8.657 $2. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.000. (Baca.193. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión.

000 $ $15.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Egresos Ingresos 200 .000.000.000 $25.000 $20.000 $25. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas.000 $5.000 $10. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada. PUNTO EQUILIBRIO 2007 $30.000.000 $5.000.000 $10.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir.000 $ $15.000.000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Egresos Ingresos PUNTO EQUILIBRIO 2011 $30.000. Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio.000.000.000.000 $20. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000.000.

000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Egresos Ingresos Método Analítico Xeq = C .916.943.245 3406858 $122 $77 109.407.000.153 2790676 $113 $71 107.694 2014 $1.418 2563019 $108 $68 105.343 2384232 $104 $66 127.626 2010 $2.868 2138312 $96 $61 164.704.793.426 $163.712.129 $422.244.798.000.575 3443047 $127 $80 111.461 $312.000.863.468.000 $20.993.F.000.203.572 $207. PUNTO EQUILIBRIO 2016 $30.519 2011 $2.326 2013 $1.364 $126.622.971. PVn.149.U Tabla 20 Punto de equilibrio PRECIO PRECIO Costos Costos PRODUCCION VENTA VENTA PUNTO Año Fijos Variables $ VENTAS (L) EXP NAL EQUILIBRIO 2007 $2.915 2015 $2.905 2074620 $93 $58 179.042.303.474 201 .713.000 $ $15.450 $444.979.564 2008 $2.740.C.999 1812130 $89 $56 192.742.426 $274.191 $213.941.183 $255.000 $25.V.838.863 $151.923 2201403 $100 $63 146.797 $226.000 $5.903. T.951 $184.478.000.219.911 $199.585 $363.691 $165.354.000 $10.373 2012 $1.937 $383.116.505 2009 $2.260 2016 $2.789 $282.611.986 $364.329.346 $232.538 3053767 $117 $74 107.161 $323.000.

480 $88.319 Utilidades antes $24.245 $444.721.413.441 $24.333.142 $121.575 Costos de producción $88.299 $8.466.268 $101.091 $56.244.616.670.996.910 $137.188 Productos Financieros $165.990.507 de impuestos ISR $6.468.713. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.998.803 $232.276 $199.367 $35.009 Gastos generales $53.144.555.343 $282.314 $30.055.906. 1995).373 $33.645.172.193 $16.130 $4.624.070 $36. (Baca. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.207 $46.610.807.864 $220.432.031 $128.862.414 $5.348 $194.821 Utilidad de operación $24.776.290 $272.535 $3.695.385 $20.916.666.735 $190.309.841 $39.312 $154.021. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.280.107 $20.362.872 $425.861.208.358.136.907 $140.780.662.763 $13.029.165.806 $245.704.538 $422.793.999 $199.460.717.019.013 $117.684 $3.013 $80.211.404 $29.403 $58.518 $19.471.292.352 $31.559.192 $67.665.881 $94.474 $49.246.340.004 $31.994.618.335.414.628.905 $213.258 $113.140 $57.152.305.011 $10.566 $49.916.877 $164.970.118 $105.296 $47.621.845.877 $63.364.244.983.311 $115.844 $207.943 $174.531 $58.467 $246.153 $364.299 $33.551 $39.611.791.000 $37.030 $3.500.418 $323.682.182 PTU $2.443.439 $198.171.508.566 Utilidad Bruta $77. que son en forma general.475 202 .645 $133.726 $105.401. Tabla 21 Año CONCEPTO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ingreso por venta $165.884 $9.303.672.831.715 $11.475 $148.996.147 $3.443.319.147 $4.354.360.090 $308.050 $403.938.675.306 $9.013 $13.309 $23.140 $5.999.868 $226.467 $37.159.647 $100.359 $16.150.455 $33.824 $3.236 $33.354 $71.193.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto.343.851 Utilidad neta $15.183.329.923 $255.908 $349.

861 $0 TOTAL = $51.404 $29.224. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto.967 $21.374.535 $17.872 $15.331.456 $0 $0 SALDO = $0 $9.702.846.309 $23.861 $404.930 $36.972.250.611.443.477 $3. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.281 $18.682.996.671.107 $20.607 203 .727 $2.228 $35.277.538.748.872 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 Crédito $8.401.584.173.322.889 $5.576 $6.861 $404.456 $0 $0 Amortización deuda $0 $1.134 $5.834.559.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo).697.834.441 $24.002 $1.725 $1.492 $1.576 $6.066.735 $34.328.861 $404.475 $0 Valor de rescate $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $2.314 $30.066.508.789.956 $4.246.070 $36.163 $3.170 $23.100.086.405.185.518 $19.211 $24.185.197..913.848.844 $2.789.986 $1.858 $1.185.429.212 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 Capital de trabajo $31.607 APLICACIÓN $0 Activos fijos $12.833 $15.651.861 $404.861 $404. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.861 $404.447.726 $2.302.861 $404.906 $0 $0 $0 $0 $0 $0 TOTAL = $51.704 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 Activos diferidos $8.292.148.695.875.389.461 $20.335 $2.861 $404.845.748.830.492 $1.429.000.475 $36. Tabla 22 AÑO CONCEPTO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 ORIGEN Capital propio $43.841 $4.657 $1.335 $2.097.834.246 $21.343.174 $31.053 $5.861 $404.598 $24. los cuales representan el movimiento del dinero.607 Fondo Depre de activos $0 $404.264 $29. es decir.131.862.519 $18.471.935 $4.000 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 $0 Utilidad Neta $0 $15.053 $5.385 $20.718.173.850.379 $19.650.872 $5.302 $25.367 $35.

702.834.197.128 7 24. (Baca.686.872 -$43.709.203 $13. una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento. 204 .651 -$24.475 $5.940.952 $9.251 6 20.748.185.754 -$35.461 $6. una compensación por los efectos inflacionarios (4%).607 $205.834.834 $22.081 8 24.858 $18.775 4 15.275.846.267.453. Antes de invertir.006.184.559.224.374.118 2 17.394.519 $11.693 -$15.127.894.853 -$8.Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR).558.423.281 $6.755.872 -$43.972.584. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero.904.671. todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente.598 $5.976 11 2.379 $3.468 3 18.142 10 36.335 $4. los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).611.535 $7.671 -$2. segundo.735 $4.833 $9. 1995).834.872 1 9. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo FNE FNED FNEDA 0 -$43. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado.211 $5.150.416. y en tercera parte la ganancia deseada (12%). un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %). Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.921 5 18.085 $22.698.013.284 9 34.403.

061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22.Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0. (Baca 1995).es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable.57% VPN = $0 205 . si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable. Tabla 26 Inflación = 4.00% Ganancia = 22. Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22.904. y es calculada mediante una serie de iteraciones. 904. lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto. esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos.00% Premio riesgo = 8.4920516% TIR= 36. es decir . Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0.061 por lo que este es rentable desde este punto de vista.

Tabla 27 Año RSI 2007 $0. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.47 2013 $0. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR 24 % VPN $22. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo.061 TIR 36.56 2014 $0.42 2012 $0.37 años 206 .79 2016 $0.39 2009 $0.904.31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses.Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.42 2010 $0.36 2011 $0.57 % PRI 5.84 2017 $0.56 2015 $0.22 2008 $0. y que tanto se recupera la inversión cada año. también esta en función del FNED Concepto PRI año Inversionista 5.05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión.

14% 40 -10% $18. es necesario practicar un análisis de sensibilidad. La Materia Prima.061 0. Programa de Producción y Precio de Venta.57% 0. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas.34% 34 Precio de venta 0% $22. el ±10%. se realizo con variantes como: Materia Prima.294 308 51. volumen de producción.437. 207 .061 0.00 10% $70. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados.810.18% 131 Materia prima 0% $22.904.162 -98 12. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos.319.0 36.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original.484 80 32. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos.054.044 133 36.21% 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad. El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable. tasa y cantidad de financiamiento. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta. ingresos.0 10% -$12. Tabla 29 % Variación % Variación Parámetro Sensibilidad % Variación VPN TIR VPN TIR -10% $60.272 -53 18.07% 98 -10% -$22.061 0.801 266 48.904.0 36. El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato.57% 0.585. presenta un cambio en la TIR de 48%.0 36. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable. se manejo con un factor de. con un -10% en el costo.486.57% 0.40% 88 Programa de producción 0% $22.904.00 10% $30.

374 $4.604 TAPAS ($/MIL PIEZAZ) $2.000 $15.953 $12.64% 2008 4.500 $2.516 2014 $912.54% 2013 4.000 $10.487 $21.54% 2010 4.829 $4.331 $18.54% Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton $/ton AGAVE ($/TON) $14.559 2011 $798.391 $2.500 $3.696 $16.780 $4. ANEXOS INFLACION % 2007 4.856 $2.224 $5.0 salario mínimo Total/día = $141.155 $17.804 $20.436 Mano de obra de Operación 2007 Año Total 2007 $668.000 $16.926 $15.662 $3.853 $22.696 $16.417 $22.882 $24.609 2010 $763.997 $5.967 BOTELLAS ($/MIL PZ) $10.538 2016 $996.56% 2012 4.498 $13.410 $17.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = $47.996 $20.643 $22.985 $3.863 $16.51% 2011 4.406 ESPECIES ($/TON) $16.88 salario mínimo mensual = $4.929 $18.879 2009 $730.173 $15.746 $19.155 $17.613 $2.504 $18.54% 2015 4.124 $19.417 $22.5 prestaciones = $6.121 AGUA BIDESTILADA (L) $3.464 $10.845 $23.065 $13.390 $23.626 CAFÉ ($/TON) $15.437 $11.55% 2009 4.000 $2.929 $18.487 $21.829 208 .746 $19.410 $17.299 $19.390 $23.54% 2014 4.183 $4.122 $18.377 2012 $834.732 $2.16 salarios mínimo a pagar = 3.658 $14.940 $11.287 $2.624 2013 $872.278 $14.128 2015 $953.573 $4.003 $4.583 $17.188 $2.396 salario mínimo + prestación = $147.464 2008 $698.093 $2.598 $20.944 $19.598 $20.000 $15.54% 2016 4.703 $21.406 GLUCOSA ($/TON) $15.500 $15.742 $17.904 $21.

682 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO MES 2007 $20.353 2016 $996.995 2015 $29.424 2010 $23.O.00% 817. COSTO TOTAL 2007 855073 15% 128261 2008 893979 15% 134097 2009 934565 15% 140185 2010 976714 15% 146507 2011 1021252 15% 153188 2012 1067617 15% 160143 2013 1116087 15% 167413 2014 1166757 15% 175014 2015 1219728 15% 182959 2016 1275104 15% 191266 209 .462 2013 $872.Mano de Supervisión Año Sueldo/mensual % M.879 10% $69.846 2008 $698.516 2008 $21.779 2014 $27. Sueldo/anual 2007 $668.435 2011 $24.595 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija % Inversión Fija Costo Total 20.609 10% $73.516 10% $87.837 2012 $834.355 2011 $798.060 2010 $763.266 2016 $30.616 2013 $26.538 10% $95.916 4.624 10% $83.128 10% $91.251 2014 $912.428.829 10% $99.377 10% $79.450 2009 $22.157 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO COSTO % COSTO M.464 10% $66.R.559 10% $76.887 2009 $730.212 2015 $953.504 2012 $25.

000 Cuota fija anual = $25.0% $588800 Filtro prensa 8. y A.0% $862500 Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO Costos 2007 45141 2008 47195 2009 49337 2010 51563 2011 53914 2012 56362 2013 58920 2014 61595 2015 64392 2016 67315 Costo terreno = $945.04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero 210 .04565 0.0% $18270 Tanque mezclado 8. ORIGINAL Báscula 8.0% $54000 Montacargas 8.0% $65336 Tanque fermentador 8.0% $156975 Tanque de macerado 8.Depreciación y amortización VALOR EQUIPO % D.0% $29600 Sierra eléctrica 8.0% $100800 Autoclave horizontal 8.0% $229425 Filtro de malla 8.0% $2354625 Molino de martillos 8.0% $18600 Llenadora 8.152 Factor aplicación = 0.0% $374325 Tolva 8.0% $207501 Alambiques 8.

428.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO Costos 2007 461657 2008 482663 2009 504576 2010 527332 2011 551379 2012 576411 2013 602580 2014 629937 2015 658536 2016 688434 2006 (60%) = 441186 211 .916 2006 = 612.Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año Costo 2007 670484 2008 700924 2009 732536 2010 765939 2011 800713 2012 837065 2013 875068 2014 914796 2015 956328 2016 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.

258 10% $6.903.492 10% $25.392 VENTAS INVESTIGACION Y 5% $14.618 15% $15.660 $373.335.523.689.662 5% $22.661 $962.415 10% $36.821 AÑOS 2007 2008 2009 2010 2011 % % % % % CONCEPTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS ADMINISTRATIVOS 9% $14.862 VENTAS INVESTIGACION Y 5% $8.645 $133.728 $691.787.785.179 DESARROLLO IMPREVISTOS 10% $7.489.973.907 $140.201 9% $19.261.475 $64.569 25% $49.434 DISTRIBUCION Y 15% $13.693 5% $11.764.130.516 $52.717 DESARROLLO FINANCIEROS $1.954 10% $42.949 TOTAL $41.767.571 5% $16.472.624.773.448 10% $22.147.208 5% $18.335.134 10% $5.530 9% $17.776.658. IMPREVISTOS 10% $3.893 TOTAL $80.432.189 25% $43.290 10% $9.215.320.670.142 10% $32.935. CTE.445 5% $10.325 10% $44.513 10% $12.889 15% $16.540 10% $4.952.471 20% $24.222.182 20% $27.246 5% $12.977.937 $49.Gastos generales 1 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 % % % % % CONCEPTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS GASTOS ADMINISTRATIVOS 10% $28.701 25% $58.480 CAP.430.236.932.333.797.719 10% $12.271.135.915.382.400 $1.162.324.241.119 10% $10.021.535.358 DISTRIBUCION Y 20% $30.390.443 212 .070.640.202 25% $61.311 $115.295.811.850 5% $9.734.614.320 10% $4.477 5% $21.443.456.191 $101.193.838 $72.216.

929 -$56.23 1 $14. 994.607 $8.01 9 $32.335 $4.704.523 $7.13 2 $24.529 -$16.542 $3.367.12 3 $25.494.588 $4.596 -$8.436.969 2012 0.128 $5.511 2016 0.920.619 $6.114.214.06 6 $21.467 $406.983.831 $16.700 10 $36.560.552 -$1.489.678 2010 0.327.748.929 -$56.10 4 $17.546.207.825.615 $4.947.20 Periodo FNE FNED FNEDA 2008 0.868 2017 0.08 8 $19.697.773.994.994.251 -$45.593.441.357 $12.409.28 0 -$56.834 $21.598 INVERSION = 56.585.838.157.478.929 2009 0.498 2011 0.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .535 $13.868 $15.180 -$29.725 $4.520.534 11 $4.904 2015 0.Retorno Sobre la Inversión Concepto Año RSI 2007 0.275.274.365.712 $11.065 $21.373 2013 0.08 5 $20.994.08 7 $20.752.309.821 2014 0.140.

PDF HU UH 6.com.2006 HU UH 9. http://www. 119-126 y 378-385.mx/Ecna/Publicaciones/Técnicas/D. 2. 3ª Edición.cna. Baca Urbina.aspx HU UH 4.JERSA. Comisión de Salarios Mínimos.htm HU UH 5. Págs.mx. Blank T.pdf HU UH 11.BIBLIOGRAFÍA 1. . http://www.gob.gob. http://www. .gob. Editorial McGraw-Hill. “Evaluación de Proyectos”.com.F.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005. Cotizaciones “POLINOX”. México DF.conasami. http://www. 2006 HU UH 10. 3ª Edición.gob.mx.cefp. Informes crédito 214 . Editorial McGraw-Hill. Págs. 133-148 y 194-195. http://www. http://www.com. 1995.POLINOX. Gas Natural. Cotizaciones “JERSA”. Inflación. Comisión reguladora de Energía 7. Gabriel.lfc. 1992.. Comisión Nacional del Agua. Cotizaciones “AMTEX”.. “Ingeniería Económica”. 2006 8. .mx/tarifas/t-cabt-3. México DF. Leland y col.mx/formatestimonios.mx . Luz y fuerza del Centro. 3.