UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2
INTEGRANTES
Ramírez Blas Laura Gabriela

MATRÍCULA
201218064

CARRERA
Ing. de los Alimentos

TELÉFONO
(044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia

200222214

Ing. de los Alimentos

(044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio

201217717

Ing. de los Alimentos

(044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio

201218501

Ing. de los Alimentos

(044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth

98335176

Ing. Bioquímica Ind.

51152042

ÌNDICE IDENTIFICACION DE PROYECTOS Página Resumen Ejecutivo. CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 Objetivo General. 1.1.2. Objetivos Particulares. 1. 2 Justificación. 1.3 Introducción. 1.4 Antecedentes. 1.5 Hipótesis. 2 1 2 1 2 1 3 2 4 4 1

CAPÍTULO II PRODUCTO 2.1. Formulación Tentativa. 2.2 Propiedades del Producto. 2.2.1 Propiedades Físico-químicas 2.2.2. Propiedades nutricionales. 2.3. Normas y/o requerimientos de calidad. 2.4. Presentación. 2.5. Envase. 2.6. Vida de anaquel. 2.7. Código de barras. 2.8. Marca. 2.9. Etiqueta. 2.10. Información comercial 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8

CAPITULO III ENTORNOS 3.1. Entorno ambiental. 3.1.1 Riesgos ambientales de la producción. 3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos. 3.2. Entorno socio-cultural. 3.2.1 El tequila. 3.2.2. El café. 3.3. Entorno científico-tecnológico. 3.3.1 Producto. 3.3.2. Empaque. 3.3.3 Proceso. 3.3.4 Diagrama general de flujo. 3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila. 3.3.6 Equipo 3.4. Entorno político-legal. 3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana. 12 12 13 16 16 16 18 18 18 19 20 21 23 24 24

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 3.5. Entorno económico. 3.6 Reformas estructurales. 3.6.1 Reforma fiscal. 3.6.2 Reforma laboral. 3.6.3 Reforma energética.

26 31 34 36 44 44 44 45

CAPITULO IV ANALISIS DE LA DEMANDA 4.1 Análisis de la demanda. 4.1.1 Segmentación de mercado. 4.2 Muestreo. 4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 4.2.2 Encuesta aplicada. 4.3 Escenarios. 4.3.1 Escenario optimista. 4.3.2. Escenario pesimista. 4.4. Demanda teórica de los escenarios. 4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 4.5. Comparación de demandas nacionales. 4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 4.7. Programa De Producción Tentativa 4.8. Análisis De La Oferta 4.8.1. Competidores 4.8.2. Características De Los Competidores 4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 4.10. Mercado Meta CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5.1. Generalidades 5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 5.2.1. Mercado 5.2.2. Capital 5.2.3. Materia Prima 5.2.4. Tecnología 5.2.5. Política Económica 5.2.6. Economía De Escala 5.2.7. Demanda. 5.2.8. Mano De Obra 66 66 66 67 67 68 68 69 69 70 47 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 62 62 63 64 64 65

CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1. Comercialización 6.2. Canales De Distribución 71 71

CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 73 73 73 74 76 78

7.1. El Precio 7.2. Factores Que Determinan El Precio 7.2.1 Factores Externos 7.2.2 Factores Internos 7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS 80 80

Introducción Formulación Del Producto CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 8.1 Agave 8.1.1 Características Del Agave 8.1.2 Disponibilidad 8.1.3 Origen 8.1.4 Proveedores. 8.1.5 Costo 8.2 Café 8.2.1 Características 8.2.2 Disponibilidad 8.2.3 Origen 8.2.4 Proveedores 8.2.5 Costo 8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.1 Antecedentes 9.2 Macro localización De La Planta 9.2.1 Análisis Cuantitativo 9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 9.2.2.1.1 Población 9.2.2.1.2 Economía 9.2.2.1.3 Clima

81 82 82 82 82 82 82 83 83 83 83 84 84 84

85 85 86 86 86 86 87 87 87 87

2.1 Población 9.2.1.2.2.3 Clima 9.2.1 Diagrama De Proceso 11.2.1 Relación Costo .2.2.2.4 Micro localización 9.3 Jalisco 9.3.5 Materia Prima 9.2 Costos De Los Equipos Principales 10.3 Disponibilidad De Materias Primas 10.4 Diagrama De Gantt 11.9.2 Economía 9.2.5 Localización Del Parque Industrial Electo 9.1 Distancia A Las Vías De Comunicación CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 10.3.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 9.9 Determinación De La Nómina.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.5.8 Organigrama 11.1 Población 9.2.Beneficio 10.2 Recursos Financieros 10.2.1. CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA 87 87 87 87 87 88 88 88 88 89 89 89 89 89 89 90 92 92 92 92 93 94 94 95 95 95 96 97 99 99 99 99 100 101 102 103 104 105 105 106 107 Anexos Bibliografía 109 113 .5 Economía De Escala 10.2 Economía 9. Micro localización De La Planta 9.4 Servicios Públicos 9.1.5.4.4 Vías De Comunicación 9.2.2. 9.3.2.1.2.3 Matriz Cualitativa.4 Tecnología 10.5 Vías De Comunicación 9.2.2. 9. 5 Matriz Diagonal 11.6 Diagrama De Hilos 11.2.7 Ruta Crítica 11.6 Mano De Obra CAPÍTULO XI 11.2 Diagrama De Distribución De La Planta 11.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 11.2.4.2.2.3.2.3 Clima 9.4 Vías De Comunicación 9.2.2.1 Tamaño Del Mercado 10.2.4. 9.2.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta Productora De Licor De Café Al Tequila” 9.2.2 Guanajuato 9.2.2.2.2.4.3 Conclusión De La Macro localización.4.6 Materia Prima 9.2.2.

Diagrama De Flujo General Diagrama De Distribución De La Planta Diagrama De Distribución De Equipo Bases De Diseño Hojas De Datos De Equipo Hojas De Datos De Bombas Balances De Masa Anexos De Ingeniería De Proyectos Bibliografía 115 116 117 118 135 147 153 156 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS Tratamiento De Aguas Residuales Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos Tratamiento De Efluentes Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento Anexos De Ingeniería De Procesos Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA 175 176 178 182 183 188 CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero Inversión Fija Capital De Trabajo Inventario De Materia Prima Inventario De Producto En Proceso Inventario De Producto Terminado Cuentas Por Cobrar Cuentas Por Pagar Efectivo En Caja Inversión Total Costos De Operación Estructura Financiera Estado Pro forma De Resultados Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos Indicadores Financieros Análisis De Sensibilidad Anexos De Ingeniería Económica Bibliografía 190 190 192 192 193 193 194 194 195 195 196 199 202 203 204 207 208 214 .INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS.

Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta.00.. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas. concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial. este destino de exportación consta de 25 economías. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004.A. 812.130 litros/año. El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR). éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica. Tequilana S. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto. lo cual nos dice que el proyecto se acepta. La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional. él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería.RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”.5 millones > 0 y una TIR=34. gracias ello. la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta. puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente.A. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas. es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S. Concertación Política y Cooperación. con una producción inicial en el primer año de 1. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos. “Kih Káapeh”. ya que obtuvimos: VPN=21. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país.49%>TMAR=24%. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años. S. Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla. los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita.. tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años. lo que redundará en la generación de más y mejores empleos.A. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable. estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005. 1 . Tequilana.

México produce café de excelente calidad. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional. 1. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional. 2 . Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas. que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. sorgo y trigo. en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país. Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología. altura. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales. La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático. clima y suelos. Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas. la materia prima de la popular bebida. después Brasil. favoreciendo el consumo del café y de tequila. Colombia. social y ecológica es considerable. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo.CAPITULO I GENERALIDADES 1. y Vietnam. ya que su topografía. fríjol.1. 1. Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional. 1.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila. Indonesia.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional.1 OBJETIVOS 1. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. Proyectar el producto a nivel internacional. sólo superado por el maíz. Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. su importancia económica.2 OBJETIVOS PARTICULARES • • • • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación.

es decir. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina. la industria compromete a unas 200 mil personas. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple. con cerveza. y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. artesanal o de fábrica. y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. refresco de cola (plis-play) e. puesto que esta receta está al alcance de todos. entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor".). especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. sobretodo en pueblos. Hay una bebida parecida. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. suave o amarga. blanco o reposado. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. Son de colores vivos. Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas. con su fisonomía tan característica. Un licor es una bebida alcohólica dulce. no son preparadas por infusión. a menudo con sabor a frutas. pociones amorosas. que se hace habitualmente en Murcia. analgésico. anti-depresivo. También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy". más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas.08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas. o uno de los Altos de Jalisco. Reconocido hoy en el mundo entero. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. etc. suave o rasposo. de renombre o desconocido. Hoy día los campos agaveros. También es habitual encontrarse un café de feta. Las marcas más comerciales son. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. y algunas veces con sabor a crema. durante o después del postre.3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. contiene proteínas. esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo. pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. Le permite a uno estar de mejor ánimo. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma. siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. es afrodisíaco. Los licores pueden tomarse solos. de producción limitada o industrial. hierbas.1. granizado de limón (mentireta) o lima (mentira). A su vez de manera directa o indirecta. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003. estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal. incluso. 3 . Además. se produjeron 113. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró. llamada licor de café. como la horchata (pingüí). La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. El contenido de alcohol no es una característica distintiva. afrodisíacos y cura problemas. Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. hecho de forma artesana y casera. o especias. reductivo. Aunque también como aperitivo "a palo seco". estudiando o trabajando hasta tarde. puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto.

y sus características sensoriales son determinadas por la especia. etc. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM. por legislación gubernamental. Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila. En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. rellenos de golosinas. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas.5. 1. Luna Munguía. HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. cubiertas. Maria Edith. como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles. Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM.1. por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos. fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración. México. edulcoradas con azúcar.Facultad de química: 1994. 4 . helados. Anteproyecto de normas para licor de café.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia. postres. UNAM. Puede ser empleado. Facultad de Química.

01 g 0 mg 0 mg 0.2.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2.029 g 0. PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Energía Proteínas Hidratos de carbono Fibra Lípidos Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Colesterol Ca Fe Zinc Vitamina a Vitamina c Ácido fólico Licor de café (1 g) 3.01 g 0.1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes. La graduación alcohólica es de 25º. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.02 g 0. 2.03 g 0 µg 0g 0 µg 5 . FORMULA TENTATIVA COMPUESTO Tequila % 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2. 0g 0.06 mg 0.4684 g 0g 0.2.362 Kcal.CAPITULO II PRODUCTO 2.2.1.

ENVASE • • Capacidad: 1000mL.2. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional. reglamentos Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-EneReglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-JunLey de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-NovReglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman. sin 2000 descafeinar o descafeinado Clave 2. DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos.Tequila .3cm. 6 . Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto. en grano o molido. el emblema de la casa productora. este se comercializará en cajas de cartón corrugado. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-MarReglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas . la razón social y leyendas obligatorias por norma. color: ámbar. diámetro 11.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes. PRESENTACIÓN • • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml. NMX-F-013-SCFICafé puro tostado.6gr y acabados: 30-ESP-60. 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones. peso: 468.5. tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio.Especificaciones. Capacidad de 200 L. Barricas de madera para exportación 2. altura: 35cm.4. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido. Cada empaque. bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones.

2. el cual esta formado por cinco papeles. comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra. o viceversa. 2. Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara.El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. 2.5 años. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. MARCA 7 . CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código. Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas. VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". los cuales se denominan el externo tapa o cara. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel.7.8.6. un interno o contratapa. el espacio entre caracteres es ignorado. un externo o tapa.

Elaborado por: Tequilana S. 8 . Madero. 7. Producto Hecho en México.F. Especificaciones de uso. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. 6. 5. LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila.Vol. 2. 8. Razón Social. EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1.2. En el embalaje Se incluye además: número de piezas. Número de lote Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud. País de origen. Nombre de la empresa. CONTENIDO NETO 25% Alc. Nombre del producto. Contenido. Domicilio del productor. Grado Alcohólico. 9. D. nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto. 4.A. 10.9. 3. CP 07700 México. Poniente 120 #163 Col.

500ml/mL CONT.2. b) A la derecha e izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho del tipo de la letra utilizada. NOM-006SCFI-1994 RCSPS (1) E) OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV NOM-006SCFI-1994 9 .3. Superficie principal exhibición en centímetros cuadrados .7 Se puede abreviar "% Alc. Cuando la cantidad sea igual o superior a la unidad básica. Reposado y Añejo.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11.4.6. De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación. el tequila se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco. mayor de 32 hasta 161 .2.1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. NET." No se obliga una posición específica. mayor de 2580 12. Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador Norma que se cumple NOM-006SCFI-1994 LIBRE TEQUILA CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006SCFI-1994 B) Blanco.9.Altura mínima de números y letras en milímetros. 750ml/mL. Vol. apartado 11.2. Si la cantidad es inferior a la unidad básica. Añejo TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE NOM-006SCFI-1994 CONTENIDO NETO 1L/l CONTENIDO 1.1 y 11. debe emplearse esa unidad o símbolo correspondiente. Joven u Oro.4.6. Joven u Oro. mayor de 645 hasta 2580 . mayor de 161 hasta 645 .8. Reposado. debe emplearse el submúltiplo de esta unidad y el símbolo correspondiente.750L/l CONT. C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO De acuerdo a la tabla número 1 de la NOM030-SCFI-1993 NOM-030SCFI-1993 D) POR CIENTO DE ALCOHOL VOLUMEN NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la declaración del dato cuantitativo. Hasta 32 1. Vol.

5mm.0mm. 750ml a > 500ml 4mm.750L a > 1L 6mm.5mm.1 a 500ml 2. en caracteres claros y fácilmente legibles. R. en letra mayúscula helvética condensada. México Podrá ostentar el domicilio del productor o de la fábrica autorizada y en su caso del envasador OBLIGATORIO contar con una marca registrada ante el IMPI. 2819 Col. H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. se recomienda 5L a > 1. Jar." ó símbolo ® NOM-006SCFI-1994 NOM-006SCFI-1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. De 190.Altura mínima de letra De 0 a 50ml 1. No es obligatorio. 500ml a > 250ml 3mm. Del bosque Guadalajara Jalisco. La marca podrá aparecer con las siglas "M.F) DOMICILIO DEL PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Hércules No. 131 G) MARCA REGISTRADA OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.1 a 1000ml 3.1 a 4000ml 5. LPI ART. De 50. <=250ml 2mm HECHO EN MEXICO En posición horizontal Todo en mayúsculas NOM-006SCFI-1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria. 1. Mayores de 4000ml 7.750L 7mm. Solo lo podrán ostentar los productos certificados. 10 .R. 1L a > 750ml 5mm. De 500. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada.1 a 190ml 2.0mm.0mm EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Color contrastante con el fondo. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación. De 1000.0mm. Alrededor de la leyenda deberá existir un espacio libre de cuando menos 3mm NOM-006SCFI-1994 RCSPS APARTADO XVIII LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE Solo para envasado de origen. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999. Es recomendable en la etiqueta principal. La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. NOM-006SCFI-1994 NOM-106SCFI-2000 J) LOTE OPCIONAL LIBRE 23-06-99 DIA/MES/AÑO NOM-006SCFI-1994 K) LEYENDA PRECAUTORIA OPCIONAL VOLUMEN .

Tequila Gold.R. Solo lo podrán ostentar los productos certificados.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. Joven u Oro ó Gold.9. H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase.R. NOM-006-SCFI1994 NOM-106-SCFI2000 j) LOTE OPCIONAL LIBRE NOM-006-SCFI1994 LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador. 750ml a > 500ml 4mm. Añejo ó Extra-aged NOM-006-SCFI1994 E) NOMBRE O RAZON SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA MARCA REGISTRADA OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador NOM-006-SCFI1994 NOM-006-SCFI1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006-SCFI1994 B) TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE Blanco ó Silver. LPI ART. La marca podrá aparecer con las siglas "M.1 y 11. apartado 11. Para el mercado internacional se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el siguiente: Tequila Silver. 1L a > 750ml 5mm. 131 G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. Obligatorio contar con una marca registrada ante el IMPI.2. 1. Es recomendable en la etiqueta principal. La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma.2. 500ml a > 250ml 3mm.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación Norma que se cumple NOM-006-SCFI1994 LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. cuando menos la información señalada en los literales A). aparecer en la superficie principal de exhibición.750L a > 1L 6mm. Conforme al apartado 5.750L 7mm.2 de la Norma.". No es obligatorio. ó símbolo ® H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. se recomienda 5L a > 1. Reposado ó Aged. B) y G). por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito 23-06-99 DIA/MES/AÑO La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 . <=250ml 2mm HECHO EN MÉXICO "PRODUCT OF MÉXICO" En posición horizontal Todo en mayúsculas "Esta leyenda puede ser objeto de traducción a otro idioma". Solo para envasado de origen.2. Para el producto de exportación. ó Tequila Extraaged. La información contenida en las literales E). Tequila Aged. NOM-006-SCFI1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria.

CAPITULO III ENTORNOS 3. y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire. el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. especialmente en la cercanía de áreas urbanas. Sin embargo. Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie. Por eso. por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación. generalmente. A. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno). los residuos sólidos y desechos peligrosos. D. muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta. por el aporte continuo de materia orgánica (hojas. pero aún así. mohos y microorganismos. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado. 12 . Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales. hongos. una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año. que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos. A.1. fertilizantes y pesticidas. para su cultivo. entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano . B. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. C. permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora.La gran escala en la cual se efectúa el proceso. la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera. favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos. manteniendo los suelos. Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. así como el efecto que se tiene sobre el suelo. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo. Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales. 3. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra.

pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos. Sin embargo. productos tóxicos. Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). Por la erosión. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. Por intercambio en la interfase agua-aire. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. herbicidas. En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas. la flora y fauna. pueden mantenerse en estos ambientes. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas. 13 . El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados.B. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas.2. En cuanto a los pesticidas. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes.1. estos productos afectan además a otros organismos. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo. En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. la atmósfera. las fuentes de agua superficial o subterránea. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta. microorganismos y plantas diversas de los ríos. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. C. por el mecanismo de infiltración. o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos. el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos. Consecuencias ecológicas . por ejemplo la fauna y la microflora del suelo. como en las fuentes de agua. 3. La contaminación en las fuentes de agua. lagos y aguas costeras. Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos. fungicidas a base de cobre. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. gran parte de estos productos entren en contacto con él. medio eficiente. D. E. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo. así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse. La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave. cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas. en la práctica.

deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos. mucílago y pergamino o cascarilla. Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas. Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento. -La generación de los residuos es en una época corta del año. para evitar plagas y malos olores. Por otra parte. 14 .Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte. y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. aporta 4200 kilocalorías por kilogramo. lo que hace más costoso su transporte y elaboración. y finalmente empacar y comercializar. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua). estos dos últimos con gran potencial de contaminación. Es un excelente complemento para el uso de leña. se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión.8% de su peso seco en cafeína. Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos.

en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho. con el fin. Para finalizar. pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos. (ACLARACIÓN D. Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. por fin. muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PÚBLICO. y sin embargo. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. ello.Promoción del consumo interno. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. 30-ABRIL-1997). Por ejemplo.O.F. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. México es uno de los principales productores de café en el mundo. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL1996 NOM-001SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL1996 NOM-002SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL1997 NOM-003SEMARNAT-1997 LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES. un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. 15 . de asegurar un correcto manejo de los mismos. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año.

con imágenes tan efectivas como el mariachi. en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación. suelos delgados y pobres en nutrientes y agua. así.2. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. Por una razón u otra. que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco. que de una u otra forma. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". Oaxaca. El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que. ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila. 3. Tabasco y Michoacán. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. sin detrimento de la calidad. la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. El sistema de siembra como plantación. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila.2.2. desde su nombre hasta su transformación. El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable. Muchas fábricas hubo que. 16 . de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país. Chiapas. Por otro lado. sin perjuicio del producto. justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara. EL CAFÉ El café en México. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. De hecho. José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle. (Lancaster. el chile y el zarape. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México.3. se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. con rumbo al poniente. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país. a partir de 1950. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol.1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. es decir. Tequila y Arenal. En la actualidad. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-. No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal. principalmente en Veracruz. Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica. constituye una innovación introducida por los españoles. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas.

Indonesia y Vietnam. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. 200. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. en 56 regiones de 12 estados del país. después de Brasil. Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. Para ciertos países como Uganda. para la mayoría de los productores. en terrenos montañosos.850 habitantes. El café a nivel internacional. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas. En México. A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales. en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1. las exportaciones de los pequeños productores de café en México. y con el conjunto de países industrializados.500 comunidades productoras de café. El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional. sin perspectiva de venta en el corto plazo. El noveno lugar por su rendimiento. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días. un productor recibe 8 centavos. En la región del Istmo. de las 4. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). El quinto lugar por la superficie de cultivo. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario. reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. con alrededor de 750 mil hectáreas.000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México. solamente atrás del petróleo. Actualmente se produce alrededor de 11. 17 . Colombia. Burundi y Ruanda. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. susceptibles a la erosión. son indígenas. cuesta 10 pesos. conocida por su producción de café. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café. El primer lugar en la producción de café orgánico certificado. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada. hay solamente un médico por cada 2. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno.780 habitantes. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país. De los 283 mil productores directos de café. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café. el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor. pero.

3.0 cm. un interno o contratapa. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO. aroma a México y a sus raíces.3 cm. 23. Largo Ancho Alto Peso CAJA 47. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación. digno de paladearse solo. los cuales se denominan el externo tapa o cara. 3. Las características de la caja a utilizar son las siguientes. 18 .2. 24. 3. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie. 36. Brillante y de gran cuerpo. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas. Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. entre los 30 y los 42 grados centígrados. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable. EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. un externo o tapa.3 Kg. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet. que lleva un inoculo con un cultivo microbiano. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel.8 cm.3.3. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila.1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila. mezclado. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara.3. abiertos. producto que se obtiene a través de la fermentación. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado. el cual esta formado por cinco papeles. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. Con presencia y características del buen café.

3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .3.3.

3.4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DE AGAVE DESGARRADO RECEPCION DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION FILTRACION MEZCLA TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .3.

que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad. COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas.3. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación. DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial. mediante barras transportadoras. el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado. es decir. Al terminar la primera etapa. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul. para finalmente convertirse en azúcares fermentables. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. con el fin de regular el metanol y los alcoholes. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario.5. así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. o bien a 40% y 35%. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. por medio de una cepa de levadura. Posteriormente. ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos. DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior. Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto. que se conoce como rectificación. y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas). PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. Se logra al someter las piñas de agave. En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas. se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. que se encuentre maduro. en alcohol.3. MOLIENDA Una vez cocido el agave. ya sea a 41% para su maduración. FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. a una temperatura máxima de 90º centígrados. 21 . Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. para exprimirlo y obtener el jugo. DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento.

con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo. REPOSO El licor recién elaborado. lavadora. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. encajonadora. mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. por lo menos en 2 ocasiones. la primera. 22 . el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. aroma y cuerpo. PROCESO OBTENCION DE LICOR MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. codificadora. FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. para eliminar turbidez y darle brillo. taponadora. etiquetadora. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico. es tomado como materia prima. paletizadora y enfundadora. se deja reposar una semana. llenadora. sabor y aroma a café. mediante procesos químicos naturales. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. proceso donde el licor toma sus características propias.MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas. y la segunda.

+ 1 de apertura interior por encima de la rejilla). su forma paralelepipédica y su baja altura.Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 .Una gran superficie de rejillas de escurrido.3. Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido.000 L. 22.3.Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304. forma un "piso de escurrido estático". .Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo. .000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox. favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad.6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10. 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR . permiten una limpieza fácil y eficaz.Cuatro capacidades: 10. .200 L. . ligeramente inclinada.

esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete. GRUPO PARLAMENTARIO MAYORIA RELATIVA 32 27 4 1 0 TOTAL 64 PRIMERA MINORIA 15 10 7 0 0 32 REPRESENTACIÓN PROPORCIONAL 13 9 5 4 1 32 TOTAL 60 46 16 5 1 128 24 .4. pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV. Legislativo y Judicial. 3. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro. en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo.3. Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo. ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006. 204 148 97 17 6 5 23 Cámara de Senadores.4.1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: Cámara de Diputados.

El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador. En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes. Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luís Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Pablo Salazar Mendiguchoa José Reyes Baeza Terrazas Alejandro Encinas Rodríguez Ismael Hernández Deras Juan Carlos Romero Hicks Carlos Zeferino Torreblanca Galindo Miguel Osorio Chong Francisco Javier Ramírez Acuoa Enrique Peña Nieto Lázaro Cárdenas Batel Sergio Estrada Carrijal Ramírez Ney González Sánchez Natividad González Parás Ulises Ruiz Ortiz Mario Marín Torres Francisco Garrido Patrón Félix González Cantú Jesús Marcelo de los Santos Fraga Jesús Aguilar Padilla José Eduardo Robinson Bours Castelo Manuel Andrade Díaz Eugenio Hernández Flores Héctor Ortiz Ortiz Fidel Herrera Beltrán Patricio Patrón Laviada Amalia García Medina PRD .PT – PVEM PRI PRD PRI PAN PRD PRI PAN PRI PRD PAN PRI PRI PRI PRI PAN PRI PAN PRI PRI PRI PRI PAN – PT PRI PAN PRD 25 .Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO Aguascalientes Baja California Norte Baja California Sur Campeche Coahuila Colima GOBERNADOR Luís Armado Reynoso Fermat Eugenio Elorduy Walter Narciso Agúndez Montaño Jorge Carlos Hurtado Valdez Humberto Moreira Valdés Silverio Cavazos Ceballos* PERIODO 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de noviembre de 2001 31 octubre de 2007 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 16 de septiembre de 2003 15 de septiembre de 2009 1 de diciembre de 2005 30 de noviembre de 2011 5 de mayo de 2005 31 de octubre de 2009 8 de diciembre 2000 7 diciembre 2006 3 de octubre de 2004 2 octubre de 2010 5 de diciembre de 2000 4 de diciembre 2006 15 de septiembre de 2004 14 de septiembre de 2010 26 de septiembre de 2000 25 de septiembre de 2006 1 de abril de 2005 31 de marzo de 2011 1 de abril 2005 31 de marzo de 2011 1 de marzo de 2001 28 de febrero de 2007 15 de septiembre de 1999 14 de septiembre de 2005 15 de febrero 2002 14 de febrero de 2008 1 de octubre de 2000 30 de septiembre de 2006 19 de septiembre de 2005 18 de septiembre de 2011 4 de octubre de 2003 3 de octubre de 2009 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 15 de enero de 2005 14 de enero de 2011 1 de octubre de 2003 30 de septiembre de 2009 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 26 de septiembre de 2003 25 de septiembre de 2009 1 de enero de 2005 31 de diciembre de 2011 22 de octubre de 2003 21 de octubre de 2009 1 de enero de 2002 31 de diciembre de 2007 4 de febrero de 2005 3 de febrero de 2011 14 de enero de 2005 13 de enero de 2011 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de agosto de 2001 31 de julio de 2007 12 de septiembre de 2004 11 de septiembre 2010 PARTIDO PAN PAN PRD-PT PRI PRI PRI El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo.PAN .

Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. crédito directo y garantías. al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal. 1) Felipe Calderón Hinojosa. candidato por el Partido Acción Nacional. Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios. • 26 . • • • Estabilidad económica. a constituir. Innovación tecnológica. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia. biotecnología y matemáticas. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central. o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. en especial a jóvenes y a mujeres. medicina.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar. • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo. • • • • • • • • • • Estado de derecho. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. Fomento a la pequeña y mediana empresa. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento. Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2. Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia. Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica. Energéticos. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos. Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación. Empleo. Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad. y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. ciencias básicas.4. iniciar y desarrollar una empresa. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. a tasas competitivas. Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales.3. Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo. ya sea vendiéndole al gobierno. Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos. la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales. Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo. Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. La modernización del equipamiento.

Elevar la calidad educativa. Programa PRO-ÁRBOL. Educación. se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades. y garantizar la evaluación constante y confiable. Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea. Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica. Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. nuevas formas de entretenimiento. 2) Dora Patricia Mercado Castro. Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo. Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. • • • • • • • • • Desarrollo forestal. Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. • Escuelas seguras. para la conservación de la biodiversidad. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias. Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. • Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica. Explotación sustentable de los bosques y selvas. Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. la investigación.• • • • • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. • Implica profundos cambios en la organización social. nuevas relaciones personales. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales. Ciencia y tecnología. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. La investigación y. la capacitación. Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. así como en la cultura y el arte. el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. en general. 27 . • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. Garantizar la estabilidad económica. • • • • • Inversión extranjera. económica y laboral. Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. públicos y privados. sin que ésta detenga el crecimiento. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo.

particularmente la industria nacional. y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo. se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX. Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero. Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero. estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. desde los más básicos hasta los de nivel superior. Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. Reestructuración. un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. servicios alimentarios. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas.• • • • • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. 28 . candidato por Alianza por el bien de todos. Inversión en ciencia y tecnología. El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental.la llamada economía del conocimiento . Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%. Educación. Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). pero también para su promoción en el sector industrial. El gobierno debe destinar mayores recursos. • • • • • • • • • • • • • • • 3) Andrés Manuel López Obrador. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes. Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. (PRD. universidades y sectores productivos. sin descuidar los conocimientos generales. El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía. junto con la participación del capital privado. Industria petrolera. Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción. en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE). No privatizar ni un solo activo de PEMEX. Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas. Para ello. Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol. seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja. Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica. lo que redundaría en beneficios para todos éstos. El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. De un total de recursos asignados a la educación. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología. Reforzar la investigación científica y tecnológica. La educación superior como base de la competitividad y una democracia social. Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía. para fomentar la investigación científica y tecnológica. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. Ante el surgimiento de una nueva economía . PT y Convergencia).

sólo se reconocen 150 mil millones cuando. Respetar la autonomía del Banco de México. Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. Ciencia y tecnología. se dejaran de importar gas y gasolina. No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas. Tabasco y Campeche. En tres años. • 4) Roberto Madrazo Pintado. al mismo tiempo. Chiapas. (PRI y PVEM).• Energéticos. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. Además. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. la deuda asciende a 273 mil millones de dólares. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. de manera sencilla. es decir. Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. • Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento. Empezar por transparentar el monto real de la deuda. en realidad. salud y cultura. candidato por la Alianza por México. • Ciencia y Tecnología. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios. Mejorar la recaudación fiscal. • Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura. Desarrollo forestal. Bajo protesta de decir verdad. haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. Trabajo. junto con la energía eléctrica. No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. así como en más y mejor educación. Una vez aclarada y transparentada la deuda. También así. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. y estos productos. donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos. • • Educación. la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. • • • • • Economía. los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. la simulación implica pagar intereses más altos. Oaxaca. la economía de autoconsumo en las comunidades. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización. Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. Mantener equilibrios macroeconómicos. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. Reordenar la deuda pública. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. • 29 . Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales. En el Impuesto Sobre la Renta. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. Simplificar el pago de impuestos. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo.

Estado de derecho. Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. • • 5) Roberto Campa Cifrian. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. Educación. Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. • Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. Revisión integral del marco jurídico de la exploración. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura. explotación y distribución de hidrocarburos. para la competitividad y el desarrollo regional. en lo global.• Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. Una economía que. aplicando un modelo de competitividad sistémica. Apertura del Sector Eléctrico. Reforma Laboral. Modernizar los códigos y procedimientos penales. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. Reforma energética. en los bolsillos de todos. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. • Economía. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. para que inicien transformaciones de tercera generación. en lo interno. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. con mejor educación y con mayor capacitación. repartir con equidad. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. candidato por el partido nueva Alianza. incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y. Mejora radical del sistema recaudatorio. tipificar la reincidencia para castigarla. la contratación colectiva. Eliminación de la Tasa Cero. No puede haber progreso sin educación. ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. Reforma macroeconómica. Reforma Hacendaría. Se trata de profesionalizar a la policía. firme y pragmática reforma fiscal. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación. Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. • • • 30 . incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. Queremos una política económica generadora de empleo. • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. hacer un uso competitivo del petróleo.

3. • Mejorar los salarios y crear más empleos. 3. Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado. mantenimiento de la disciplina fiscal. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas. aproximadamente. • Respetar la autonomía del Banco Central. • La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país. • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica. Inducir a los niños para que estudien ciencias. Justicia pronta y expedita en materias penal. civil y mercantil. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas. se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV.5% y -2. vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 . Estado de Derecho. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable. ingenierías. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. entre otras disciplinas.• Reactivación de créditos. Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos. Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%. informática. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior. en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia. Las perspectivas para el año 2006. 3. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar. nos muestran por un lado.5% promedio anual.4. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza. Legibilidad y seguridad Pública. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. • Algunos están a favor de una reforma energética. • Mejorar la recaudación fiscal. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. • Cambiar la política económica para generar empleos. • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos". Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación. Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. matemáticas. • • Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. desvinculada de la identidad nacional. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país. • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. Educación: Enfocar la educación a la productividad. Respeto a los derechos de propiedad.

Cuando el capital sea variable. Para ello hay un sistema rápido y sencillo. y de la liquidación.000. la inversión es la que aporten los socios. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva.R.000 • Sociedad de relación limitada de capital variable. constituyen los estatutos de la misma. D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT.L. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado. 32 . así se expresará. comisario. • Su duración. • El importe del capital social. usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes.A. fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades. • Su razón social o denominación.V. nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad. • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC. así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración. • El importe del fondo de reserva. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50. • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. • El domicilio de la sociedad. • El objeto de la sociedad. indicándose el mínimo que se fije. • Sociedad anónima de capital variable. C) Obtener el acta constitutiva. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres. B) Acudir con el notario o con un corredor público. de C. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad.R.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional. Permiso para la constitución de sociedades. • Sociedad cooperativa. S.V. • Tipos de sociedad que se pueden crear. • Sociedad de responsabilidad limitada. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores. S. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1". cuando no han sido designados con anticipación. entre otros. Como personas morales tendremos que contribuir con: Impuesto sobre la renta ISR Impuesto sobre el valor agregado IVA Impuesto Activo IA Impuestos por nomina Impuesto al corporativo Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) Impuesto sobre la renta ISR. S. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos". donativos que reciban y rendimientos de la sociedad. administrador. • • • • • • • • • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP.L. de C. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles. Mínimo de 5 socios. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. • La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad.

b) Vivienda. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios.8%. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 . Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. Cuando los bienes se entregan al comprador. Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones. La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. incluyendo los pagos por adelantado. y durante la liquidación de la empresa. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones. A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. Cada año. y 3. el cual se ha establecido en una tasa del 1. las Maquiladoras). respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. Básicamente. dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. Además. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. Por lo tanto. Impuestos por nómina La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados.• • • • • • • • • • • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. Asimismo. Además. a menos que esta liquidación dure más de dos años. residentes en México. Básicamente. cualquiera que sea su ubicación. Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga. Impuesto sobre el valor agregado IBA. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. o se presta algún servicio. El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. A excepción del primer año de operaciones. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. Impuesto activo. Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. los primeros tres años de operación. 2. • • • Impuesto corporativo. Cuando se expiden facturas. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan.

autoriza la constitución de una sociedad.R. las sociedades (personas morales). (iii) combustible y gas natural. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales. Inicio y operación • • • • • • • • • • • • • Factibilidades de uso especifico del suelo. en original y cinco copias). y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. Licencia de funcionamiento municipal. Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica. cigarros y puros. artículo 27 constitucional.4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. sodas. Inscripción al registro federal de contribuyentes.4. refrescos. Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable.E. Visto bueno. 34 . Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%. entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. privadas y sociales. Registro publico de la propiedad y del comercio. Autorización de impacto ambiental. etc. 3. (ii) tabaco. Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación. Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina. dependiendo del tipo de bien o servicio. Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE).• • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios. Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3. donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal. donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. por medio de la Dirección General de Permisos. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución. • Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura). Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. Constitución • • • • Constitución de sociedades ante la S. Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo). 2. drenaje y saneamiento. Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT.

10. En el banco. Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. COPARMEX En forma opcional. buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación. 11. una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. SAR-01-2. Geografía e Informática (INEGI). en un plazo no mayor de 30 días. (COPARMEX). Tarjetas de Control Sanitario. Registro Sanitario. 7. acceder a información de proveedores y clientes potenciales. Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. Secretaría de Economía 35 .También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. y así no tener que negociar bajo presión. fábricas. forma SAR-01-1. teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. Instituto Nacional de Estadística. De igual manera. dependiente del Instituto Nacional de Estadística. aun cuando no originen pago. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. todas las tiendas. Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. base para fijar las cuotas que deberá cubrir. comercios. En la práctica los diferentes sindicatos. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. 5. Permiso Sanitario. se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. 8. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana. 4. 6. 9.

Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado. salud.5. Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. un certificado oficial de calidad. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas.648. ropa y calzado. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. Secretaría del Medio Ambiente. el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. En primer lugar. una demanda sustentable de los mismos. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México. patentes y otras formas de propiedad industrial. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico. 12. nombres comerciales. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente. El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 . pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. entre otros). gases. Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas. a petición y según previa comprobación. Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo. En ambos casos se origina el pago de derechos. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. También existen normas opcionales.793. Asimismo puede emitir. 13. Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad. 14. es importante. contaminantes. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores. es decir. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. y de igual manera se deben registrar las descargas. así mismo.Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. 3. de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores. así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas. Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1. reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo. siendo de un monto de 33. es decir. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio.

1284.520.0310. desglosándose en: mensual: -0. en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105.0973. por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179.En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones.5092 y anual: 4. 37 . con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero.7790.3493 y anual: 10.1532.2600. desglosándose en mensual: 0. acumulada en el año: 2. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior. por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732. acumulada en el año: 0.

que en términos anuales. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0. particularmente los petroleros. 3.Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3. el crecimiento en el año sería de 2. las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país. no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos. que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros). Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo. en concordancia con nuestro escenario. de 2. Lo que esta aseveración sugiere es que. y en su versión ampliada el déficit fue 1.09% como porcentaje del PIB). sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. aunque también en el crecimiento económico.0%. Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. hasta junio según nuestra previsión.5%. Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado».12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas). Como era ampliamente anticipado. sorprende positivamente el incremento de 0.9%. si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado.4%. No obstante. Con ello.0%. el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso. Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre. Los recursos excedentes. amplían el margen de maniobra del banco central. 38 . si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo. Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses. La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos. debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo. para finalizar el año con un nivel de tasa de 7.8%.En México.

que a su interior. sorprende positivamente el incremento quincenal de 0.Aceite vegetal comestible .Huevo 39 .Harina de maíz .En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo.Café soluble .Papel higiénico .Arroz . presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año. Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica.Harina de trigo .8% vs.Detergente en polvo . 3.Chiles enlatados .Sardina .32% vs. en especial de frutas y verduras. En un contexto de altos precios internacionales del petróleo.0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales. Asimismo.12% del indicador subyacente. el aumento resultó mayor a nuestra expectativa. ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y. que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0. los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4. los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado. muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0. el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios.Sal de mesa .27%). mayoritariamente por los bienes administrados y concertados.Galletas marías y de animalitos .Atún .0% como máximo).Fríjol .22% respectivamente). 0. se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3. Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado.Azúcar estándar .25% y 0.Jabón de tocador . La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente. b) el mencionado aumento de los bienes administrados. los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían.Jabón de lavandería .12%.Maíz . los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: . La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3. Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0.Leche en polvo .Pasta para sopa .3%).Chocolate en polvo . El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios.Manteca vegetal .

641 y al final del 2004 fue de 43. incluyendo los más recientes. Encuesta Nacional de Empleo.70%. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior.599.25%.048 de millones de habitantes desempleados. por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28. del 2003 al 2004 fue de un 4. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila. por lo tanto. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36.60%.Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica. pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4.755. pues al final de 1991 hubo un total de 31.630.388. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo.20%. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año 1991 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 NOTA: Total 31 229 048 33 651 812 36 195 641 36 831 734 38 584 394 39 562 404 39 648 333 40 161 543 40 072 856 41 085 736 41 515 672 43 398 755 Hombres 21 630 013 23 243 466 24 347 607 24 814 965 25 394 098 26 146 569 26 295 840 26 418 355 26 415 550 26 888 135 27 277 029 28 013 539 Mujeres 9 599 035 10 408 346 11 848 034 12 016 769 13 190 296 13 415 835 13 352 493 13 743 188 13 657 306 14 197 601 14 238 643 15 385 216 Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas. 831. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir. FUENTE: INEGI-STPS. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro.035. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3.195. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido. en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36. Los datos de los demás trimestres. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres.229. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto). del 2004 al 2005 fue de 4.216. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI.385.016. pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos.734 y las mujeres desempleadas fueron 12. este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año.539 y las mujeres desempleadas fueron 15. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años.013 y las mujeres desempleadas 9. 40 . Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso. del 2002 al 2003 fue de 5. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población.21%.769.013.

E. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores. 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país.12 pesos.M. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S.El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47. 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S. 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S.M.M.M. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo. La apertura comercial. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora.M.M. por lo tanto. puede pronosticarse que la adquisición de las 41 . el precio de la fuerza de trabajo (el salario).M. 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S. y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. ante el congelamiento real del salario. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo. además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos. de tal suerte. el fruto del aumento de la productividad. FUENTE: INEGI.M. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S. quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria.M. 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S.M. Finalmente.M.M. disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real. que en este caso es 1992. 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S.). 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S. se queda en manos de la clase capitalista.M. 278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas. Desde luego.M.M. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S.M. Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S. En especial.

. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros. cuestión que analizaremos más adelante. encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores. organismo que certifica la producción y calidad del tequila.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas. lo que representó la venta de 35. Así. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas. en general. beneficiado y comercialización.43%). Por otro lado.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. etc. Actualmente cerca de 8. No obstante. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano. Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico. El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio. asegura. por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior. así pues.8%) produce 16 Q/ha.25 por ciento.2 por ciento.materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. factores provenientes del medio internacional. Sin embargo. contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado. Respecto a la producción. la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales. bajo consumo interno. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores. por otro 42 . se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos.6 millones de litros de diversas marcas. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional. y que empezaron a notarse a partir de 1989. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave. Durante este periodo. Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991). el Consejo Regulador del Agave (CRA). Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad. los rendimientos varían. también se debe reconocer que existe un 8. la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos.20 por ciento en el mismo periodo. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura.23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción. las empresas tequileras cayeron 10. /ha. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios. la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café. lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. Actualmente. aún cuando el precio internacional repuntó para 1996. correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0.C. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores. A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento. acopio. Junto a las precarias condiciones ya expuestas. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J.

con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. pues. A la luz de todos los factores presentados. por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. una expectativa buena sería que los salarios bajaran. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. a saber. puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. bienes no comprendidos dentro de la canasta básica. es decir. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. que si hay una disminución. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. el cual. no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría. que el producto interno bruto disminuyera. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto.lado. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda. claro. Pero aunque resultara contradictorio. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. es decir. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. ya que. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. por ejemplo. es debido a que la demanda en general ha decrecido. y sin embargo. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo. se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. 43 . Si el nivel de desempleo aumentara. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. Por otra parte. pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda.

con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia.Ley del Impuesto al Valor Agregado.6.Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios.3. se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas.6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3. I. Al mismo tiempo... se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano. y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007. Por otra parte. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley. Asimismo.Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II. Por último.Ley del Impuesto al Activo III. sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión. se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero.6. 3. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones.2 REFORMA LABORAL 44 ..-Ley del impuesto sobre la Tenencia. Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad.. V. con objeto de hacerlo más eficiente. con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables. no era posible gravarlas. IV.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable.

En materia de gas natural se establece que: Los particulares podrán. por otra lo eléctrico. CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE. OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente. de la iniciativa inicial y. mediante concesión. Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados. para establecer que: Corresponde exclusivamente a la Nación. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema. para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan. El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. en segundo término. explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado. y en tercer lugar las energías renovables. en la definición en lo que se considera el monopolio. coches y derivados del petróleo. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión Los particulares. y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. ambos. transmitir y distribuir electricidad. podrán generar energía eléctrica para el Estado. en materia de electricidad. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta. el de la nación mexicana y el del imperialismo. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera. y de las redes de distribución. en primer lugar.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica. Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”. y comercializarlo. que “compran” recursos naturales. en la extracción y el procesamiento de petróleo. El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. 45 . que actualmente dirigen ese país. y en la producción de otras formas de energía. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. a través de un organismo público descentralizado. mediante concesión.3. de lo que los legisladores hagan con ella. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas.6. o cuando no tienen para pagarlos. lo cual no deja de tener sus riesgos. con los requisitos que ésta establezca. por una parte lo petrolero.

con excepción del gas natural no asociado. así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica. líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos. Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos.Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos. 46 . La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. para permitir la participación social y privada en dicha actividad.

755) dentro del miso rango de edad.334). se encontró un rango entre 3 a 5 salarios.084.249.086.912.114 8 5.433 32. a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios. de indicadores econométricos.1. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103. la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8. en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias.539 % 49 29 28 Mujeres Total 53. ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto.952.205 43.084.906 8 5.263.388 63.388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63.216 % 51 32 13 13.398.CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4.398. 4. Por tanto. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba. 47 . el precio y el nivel de ingreso de la población. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir. a cambio de un precio determinado.086.205 de personas).65) Económicamente activa Consumidores de bebidas Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción De mas de 4 salarios mínimos POBLACIÓN Total 103.955 30.1. tomaremos la población total.641.658 2 La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor.263. etc. ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera. entre otros. en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica.906).133. se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas. la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43. SEGMENTACIÓN TOTAL EDAD (18 .170 6 1. no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos.955.755 % 100 61 42 Hombres Total 50.288.602 15.729.220 5 8.641.334 13 7.385.013. no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado.013.1. En la tabla que se presenta a continuación. la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores.603 28.

El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0.4.03 z: coeficiente confiabilidad = 1.2.2) = 635 personas encuestadas teóricas.2. MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores. (0.1.8 q: Probabilidad de rechazo = 0.89 con un 97% de confiabilidad n = (1.89)2(0.03)2 4.32% 250mL 375mL 500mL 750mL 900mL 1000mL No lo adquiriría Café 2 1 4 6 1 10 1 Sabor preferido $ 60-80 = 10 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml $ 81-120 = 11 personas Mas de %150 = 4 personas 48 .8) (0.2 d: Error estimado = 0. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 Número de personas encuestadas por edad 18-22años= =2 23-28años =9 29-34años =6 35-40años =3 >41años =5 % Personas que se han tomado licor de café Volumen de adquisición 8.

ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones. 3.. especias. “Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6. ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1. (por ejemplo café de sabor….3. c) como aperitivo.2. 8. ESCENARIOS 4. En los últimos años ha crecido el consumo de tequila. un 32. que tiene como ingrediente tequila y café. Licor de café al tequila. ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4. 49 . presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2. ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail.4.3. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen. ¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4. Usualmente están elaborados a base de hierbas. granos y algunas ocasiones con sabor a crema. c) hogar. ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar. capuchino) D) como base de otra bebida 7. que son los de mayor consumo. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen.capuchino. lo que nos genera una amplia posibilidad. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol. Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho. b) como digestivo (después de la comida). no es un producto nuevo.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor. motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”. b) cafetería.2.

Además. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. Con el próximo cambio del poder ejecutivo. En el aspecto económico. don pancho. el licor es agradable y de buen sabor. Teniendo esta visión. que en efecto. México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. el bajo desarrollo de la infraestructura. así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo. CONACYT reconoce que. La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza. 50 . entre ellas están Kahlúa. en la encuesta. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. fluctúan diferentes variables. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. que son las que tienen mayor mercado. pero en nuestro país su consumo es escaso. bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito. durante 30 años (1970-2000).2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores. como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital. Además. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas. y además aumente. tenemos una serie de circunstancias. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas. una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla.3. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica. en la fabricación de “Kih Káapeh”. 4. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. tía Maria. Otro aspecto desfavorable. falta de asistencia técnica.

686.00% 40.00% 6.1.374 24.084.593.731.906 personas) (2. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.456 51 .768.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4.50% 6.00 100.50% 4.00% 40.50% 6.239 22.4.00% 6.876.50% 5. 084.00 20. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.50% Demanda 15.00% 20.00% 0.3L/año (consumo per cápita).00% 6.773 17. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.339 26.402.906 personas bajo este escenario.00% 0.452 27.00% -2.00 20.490 20.00 20.399 18.792 21.50% 6.801 16.190.00% 6.50% 6.00 20.227litros /año.958.00% 6.4.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 44 70 51 76 68 54 51 95 61 36 11 Taza de crecimiento del mercado 6.793.3 litros) (8/10) Demanda = 14.50% 6.50% 6.00% 0.988 25.50% 0.00% 5.00% 0.160.801.00 60.275. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.

024 13.00% 35.50% 5.883 15.00 30.00 100.50% 4.4.501 12.50% 3.50% Demanda 11.50% -2. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.00% 0.50% 5.854.50% 4.906 personas) (2. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.50% 4.00 10.432.00% 0.240 14.467 14.50% 4.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.297.50% 3.243 12.985.00% 0.00% 3. 084.50% 4.171.00% -2.591 15.00 0.00% 10.983 52 .659.00% 35.00% 15. Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio.3 L/año (consumo per cápita).00% 5.377 14.50% 5.00% -2.50% 0.231.170 litros /año.3 litros) (6/10) Demanda = 11.596.837 15.00 65. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.2.00 15.689. 084.50% 5.300.871.906 personas bajo este escenario. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.455 14.4.157.

50% 0. 084.351.00% -2.247 8.00% 4.00 40.00 20.612.50% 4.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 15 11 79 82 5 44 75 40 67 46 56 Taza de crecimiento del mercado -2. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.60% -2.365 9.061 53 .177 8.00 0.00% 4.348.00 40.00% 4.60% 0.00% Demanda 7. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00 20.60% 4. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.50% 4.906 personas) (2. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8. 084.604.020 9. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.00 0.063 7.60% 4.131 7.815.4.114 litros /año.479.906 personas bajo este escenario.00 0.916.00% 2.983 8.00 100.00 20.00 60.3.00 20.157.114 7.00 0.60% 4. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.3 litros) (4/10) Demanda = 7.273.50% -2.00% 4.3 L/año (consumo per cápita).50% 4.438.484 7.00 0.991.692 7.4.725.

374 24.792 21.432.000 L/AÑO 15.801.000 10.983 8.593.239 22.991.020 9.348.958.275. indicando un total de consumo de 22.157.612. Para pronosticar la proyección de la demanda. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.604.983 OPTIMISTA (LITROS) 15.490 20.659.725.377 14.061 INTERMEDIO (LITROS) 11.000.686.339 26.985.988 25.731.591 15.6% y como consumo exclusivo de licores 0.4.455 14.000.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30.171. la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.351.177 8.365 9.114 7.300. con un crecimiento de 4.190.240 14.871.6 % de el consumo total.768.452 27.854. 54 .479. 195.773 17.063 7.000 20.160.297.883 15.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.596.689.399 18.000. Bajo la siguientes condición de trabajo.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 7.983 litros /año al 2016.000.467 14.815.024 13.402. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005.000.500 cajas de 9 litros.484 7.801 16.131 7.692 7.000.501 12.000 5.231.793.000 25.273.243 12.247 8.837 15.916.985.

5% a 6.000.871.50% 4.024 13.1.171.000.231.00% 0.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 INTERMEDIO 55 .432.5.000.00% 0.00% -2.000 15.00% 0.000 12.50% 4.00 100.00% 10.50% 5.00% 35.591 15.596.50% 4.240 14.501 12.659.00 0. 17.00 30. La taza de crecimiento de 4.000.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.985.243 12. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.00 10.467 14.000.000.50% 6.000 13.00 15.689. Estimación de la Demanda al año 2016.983 ESCENARIO INTERMEDIO.4.6% para calcular nuestro escenario óptimo.377 14.297.000 11.000 16.50% 4.50% 5.000 L/ AÑO 14.00% 3.854.50% 4.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 Demanda 11.60% Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.50% 3.00% -2.00% 35.837 15.883 15.50% 5.300.000.00% 5. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL.00% 15.50% -2.50% 3.455 14.00 65.50% 0.

00% 0. tomando en consideración que su población total en el año 2005.985.870 56 .934.50% 6.295.077 personas) (10.00% 0.632 355.065.00 20.981 374.00% 5.051 389. es decir un 4.331 399. 382.00% 6. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.216.5 veces mayor que la población Mexicana.50% -2. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE). Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.50% 5. con un consumo per cápita de 10.50% Demanda 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 74 31 68 13 8 56 37 9 14 79 67 331. 430.00% 40.00 20. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.356 404.50% 6.50% 4.50% 6.00 100.898.00% 6.00% -2.00% 20. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.933.00% 0.426. es de 450. 382.289 365.7 litros) (8/10) Demanda = 311.000 de habitantes).573.50% 0.50% -2.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO Números aleatorios Taza de crecimiento del mercado 6.000.077 personas bajo este escenario.00 20.50% 6.00 20.50% 6.983 L/año en el escenario intermedio.186.00% 6.469 431. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México).000 de habitantes.50% -2.724 380.673.000. se realizo un posible supuesto.5.579 litros /año.00% 40.938.7 L/año (consumo per cápita).2.7 litros en la UE.00 60.991 377. 4. Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4.567 351.5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103.00% 0.

50% 5.50% 4.00% 0.00% 15.50% -2.50% 4.4.50% 0. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.50% 4.00% 3.720 307. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.368.714. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.50% 3.7 L/año (consumo per cápita).790 274.278 302.189 328.883 317.508 294.077 personas) (10.00% 35.934 litros /año.271.50% 4.716 257. 382.508.5.320 269.513.386 286.096.216.175.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.50% 4.50% 5.083.00% 10.077 personas bajo este escenario.50% -2.50% Demanda 244.756 57 . quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.195 262.318.976.00% 35.3. 382.00% 3.7 litros) (6/10) Demanda = 233.00% 5. 572. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.50% 5.00% -2.50% 3.

00% 4. 715.04 520.377 164.50% 0.00 40.00% Demanda 155. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.97 124.50% 4.361 172. 382.00 0.305 175.319.621 58 .7 litros) (4/10) Demanda = 155.7 L/año (consumo per cápita).00 40.537.60% 4. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.770.209. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.00 0.60% 4.902 169.00 84.00 0.60% 4.00% 4.00 0.248. 290litros /año.00% 2.50% -2.00 5.290 161.50% 4.231. 382.4.085.00 20.831. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.968 183.60% 0. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.97 165.50% 4.4.50% -2.00% 4.741 198.00% 4.00% -2.251 206.715. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.5.077 personas) (10.159.943.773 167.077 personas bajo este escenario.367 190.00 325.09 RANGO 0 0-5 5-25 25-45 45-65 65-85 85-100 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 100 24 94 1 92 16 79 76 25 53 41 Taza de crecimiento del mercado 4.

59 .000.000.000 350.831.000.968 183. 318.000 400.716 257. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION.000.000.096. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.295.991 377.318.6.209.508.902 169.715.621 INTERMEDIO (LITROS) 244.943.051 389.981 374.305 175.085.714.290 161.469 431.000.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO L/A Ñ O PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.331 399.248.386 286.426.320 269.000 450.537.189 328. Bajo la siguientes condición de trabajo.083.216.790 274.000.159.508 294.216.356 404.377 164.567 351.367 190.938.720 307.000.724 380.271.251 206.361 172. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 155.513.741 198.000 250.870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.278 302.000.773 167.883 317.231.289 365.195 262.898.000 100.756 OPTIMISTA (LITROS) 331.000 200.186.368.175.319.573.976.673.933.000 150.065.934.000.000 50.770.756 litros /año al 2016.4.000 300.632 355.

720 307. TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 0.000 311.00% 35.00% 3.000.714.00% 0.00% 0.50% 5.00% 15.50% Proyección de la demanda al año 2016 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.000.756 L/año en el escenario intermedio.50% 3.50% 5.386 286.083.883 317.00% PROBABILIDAD ACUMULADA 0.50% 5.00% 10.50% 4.216. Estimación de la Demanda al año 2016. 351.513.50% 4. La taza de crecimiento de 4.096.50% 4.000.50% 4.976.6.000 251. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION. 318.50% 4.50% Demanda 244.00% 5.4.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.318.175.50% -2.000 L/AÑO 291.00% -2.000.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS INTERMEDIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.000.000.000 331. 60 .195 262.368.000 271.1.000.6% para calcular nuestro escenario óptimo.278 302.50% -2.50% 3.00% 35.5% a 6.756 PROBABILIDAD 0.000 211.716 257.189 328.000 231.790 274.320 269.00% 3.00 0.000.508 294.508.271.

739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.513.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.000.742.000.245 288.000.666.626 301.346.801.304.000.808.655 316.959 269.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 L/AÑO AÑO 61 .821 281.720 332.000 260.000.603 323.219 275.950. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 INTERMEDIO (LITROS) 255.000.000 300.780 344.000.000 340.975 309.000.000 240.000.000 220.000 280.000 320.000 200.109.502.586.

al igual que la demanda.563.138. dando como resultado un total de 3..443. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos. etc.512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1. es función de una serie de factores.767 3.858 3..500. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PRODUCCION LITROS 1.047 litros al año 2016.053.8.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.019 2.000 1.312 2.074. Tomando esto en cuenta.000 3.432 litros. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores.500.000 2. a un precio determinado.637.676 3.000.130 litros con capacidad instalada del 50%. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488.4.790. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656.047 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 85% 91% 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4.500.443.620 2.167.7.130 2.812.406. La oferta.201.812. 62 .000.403 2.384232 2. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto.están en posibilidad de poner a disposición del mercado. los apoyos gubernamentales a la producción. tomados como producción inicial.000 L/AÑO 3.000. como son los precios del producto en el mercado.000 2.

00 litro) Nacionalidad Mexicana Mexicana Mexicana Jamaica Precio $ 73. 63 . Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café. 195. La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores. • Características de los principales procesos de producción. • Localización. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias.80 $ 10.8.2 % (ver gráfica 1). El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22. los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2.70 $ 130. en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. A pesar del crecimiento mostrado. • Planes de expansión. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1. COMPETIDORES El mercado de vinos. 397. • Calidad y precio de los productos. con un crecimiento 4. análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda.114 litros. a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa.6% contra el 2004. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa La Madrileña Domecq Domecq Domecq Producto y presentación (mL) Licor de Café Don Pancho (750ml) Licor de Café Kahlúa (.980ml) Licor de Café Tía María (1. • Capacidad instalada y utilizada.050ml) Licor de Café Kahlúa (.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto.500 cajas de 9 litros. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda.1. 4.00 Grafica 1. • Inversión fija y número de trabajadores. Para ello.00 $ 88.

318 millones de dólares (4. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto.8. las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes. para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano.114 litros. pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes. Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4. La familia Domecq dirigió directamente la empresa. La compañía comercializa las firmas Domecq. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos.341 millones de euros) en todo el mundo. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares. y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales.828. Allied Domecq facturó durante el año pasado 4.000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande.4. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café.2. tiene una plantilla de 1. como dato nacional son 2.110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq. Domecq México. cuenta con 22. 64 . la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005). Terry. a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos). un 11% que en el ejercicio anterior.579 litros. CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh. Befeater Ballantines.000 puntos de venta. finalmente el resultado de la suma es: 233. Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México. donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos.397. hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1. filial de la empresa jerezana fundada en 1730. y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México. ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222.749 litros. tequila Sauza y. aunque algunas no coticen en la bolsa. Domecq México.985.9. y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros). entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005). BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE). es uno de los principales productores de vinos y licores del país.

104 233. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 . En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016.739 L /año. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto. se tendrá una demanda de 344. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores.749 = 0.047 L/año. Oferta = Demanda 244. lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto.10.96 4. en este caso por los competidores don Pancho. 443.304. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016. tía Maria y Kahlúa. 985. De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio. no existe ningún método para el cálculo de este. Sin embargo. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%. De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3. 730.Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto.

sino en función del volumen de materia prima que se procesa.1. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos.e. el vino y la cerveza. peso. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades. etc. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto. enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes. el diagrama de tiempos y movimientos. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven. la ponderación de tecnologías etc. siendo pequeña. hora. embotellado. Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute). es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. • Si por el contrario. aparecen otras objeciones como las siguientes: • • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande. con los correspondientes grandes costos financieros. valor o unidades de producto elaborados por año. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala". Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5. por lo tanto. 66 . Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. se instala una planta muy grande.: tonelada de cemento.1.2. 5. Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña.2. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas. la industria del café. mes. es decir volumen. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que. MERCADO Descripción del sector. y la industria del té. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. días y turno.CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5. el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes. la producción por año. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.

Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él. será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6. permitiendo pagar la nómina. Por otra parte.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza. 67 . El tamaño de la planta así ajustado. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones. las deudas con los proveedores. Esto es inversión inicial. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. el dueño también lo requiere.2. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente. mientras establece. depósito o fianzas. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1.2. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado. para ser precisas. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. El grano de café y el tequila. CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses.3. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3. También se deben considerar las necesidades financieras personales. El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café. 5.2. destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. cuotas por los permisos. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales. así como la localización de las áreas de producción de las mismas. En efecto. hábitos de consumo. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas.

A. La capacidad en el caso de un flujo intermitente.4. 68 . que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema. 5. una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad. Por otra parte. Asimismo. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. Caldera Horno Fermentador Macerador Destilador Marmitas Maquina de llenado 5. POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región.V. Posteriormente la capacidad del sistema. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema.2.2. la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas. dando como resultado una producción menor a la capacidad. por ello es importante dar cursos de capacitación. ello repercutirá en la capacidad del sistema. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea. Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria. TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S.5. de C.

a través del uso de facilidades de organización. Condiciones de los edificios vecinos. buena. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial. si así se hiciera. Las corporaciones importantes están consientes de ello. Debe existir una forma de evaluación del local. Ubicación central para llegar al mercado. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente. y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. 15. Factores del medio ambiente (escuelas. Clima comercial local. Así pues. En la figura siguiente. se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años.2. actividades culturales y comunales). 2. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy. 10. ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. Niveles promedio de sueldos a empleados. Disponibilidad del transporte y precios. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. se selecciona si es excelente. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste. etc. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. Estacionamiento 6. 8. Afluencia del tráfico. 16. 12. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. 3. 69 . Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores.6. menos le cuesta producir cada unidad. 5. Ideas personales con respecto al área. Para el caso de “Kih Káapeh”. aplicación de tecnología mejorada. Competencia cercana. por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil. Para cada una de las siguientes características. Disponibilidad de mercancía y materia prima. ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales. se expresaría en unidades de volumen/tiempo. 7. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. 4. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). Impuestos. Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. 9. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta. 5. es decir. 5. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. Cuanto más produce. Sin embargo. 11. Servicios adecuados (drenaje.7. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen.2. agua. 13. electricidad. Calidad de los empleados disponibles. DEMANDA. producción o comercialización de otras empresas. regular o mala: 1. gas). la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. 14. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas.

Para fines de estadísticas nacionales. como número promedio de personas empleadas en la empresa. se recomiendan las siguientes clases de tamaño. el establecimiento o la unidad local.8.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA MEDIANA EMPRESA INDUSTRIA 0-10 11-50 51-250 COMERCIO 0-10 11-30 31-100 SERVICIOS 0-10 11-50 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo. A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1.Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5. MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales. basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983. se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país.2.

de C. fuerza de venta. pretende alcanzar son: 1. nicho de mercado en el que se especializa. sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados. Costos.A. tamaño de la empresa. entre otros aspectos.A. de C. ya que aún en el caso de producir en su género. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos.V. Tequilana S. de C. el mejor artículo al mejor precio. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor. de C. 6. Districomex Marinter S.A. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto. experiencia. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil. Maxxium de México S. de esta manera se permite que sea más eficiente y así. la empresa irá en quiebra. Destilados finos Internacionales S.V. debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica. Mayoristas • • • • • • • Distribuidora Nacional e Internacional S. Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 .2. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV. Los objetivos que la empresa Tequilana S.V. 2. de C.A.CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.V. Distribuidora Comercial Alianza.1. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios. Cobertura de Mercado.V. infraestructura. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente. de C.A. Control sobre el Producto.A. si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor.V. 3. La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados.

publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”. son para la comercialización en el D. • Colaborar en la imagen de la empresa. 6.f.687 litros. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 . de los cuales 6. dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte. Tlalpan. competencia y mercado. • Intervenir en la fijación de precios. de C. de C. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica.• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”. Álvaro Obregón.159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción.V.V. Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) Zona Oriente (Iztapalapa. estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • • • • • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A. • Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado.f.F.528 16 34 136 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8. • Participar activamente en actividades de promoción. Madero) Zona Sur (Xochimilco. Coyoacán y Milpa Alta) Zona Poniente (Magdalena Contreras. • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”.V: • • • Prestigio Mejor ubicación Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen. Venustiano Carranza. Los 2. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones. de C. Delegaciones Tiendas Distribuidoras Botellas Vendidas por cada distribuidor en una semana 4 Botellas vendidas por semana Estimado de botellas vendidas al mes 544 Estimado de botellas vendidas al año. aconsejando el más adecuado. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s.f. Iztacalco y Tláhuac) Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Zona Poniente Sur Centro Oriente Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación.528 litros.

7. políticas de comercialización. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. La información de que dispone. con respecto de sus similares. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista.2. pensar como ellos. qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores. pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. o mejor. Es bueno pensar en ellos. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012. Cuando paga algo caro se siente estafado.CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. dadas las limitaciones que le imponen: o o Sus recursos económicos. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas. 73 . b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. costo de operación. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto. cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto.1. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas. El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo. es decir. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante. • La atención que recibe por parte del vendedor. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7. Se debe conocer. hasta qué punto son importantes para ellos. pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales. es decir.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad. • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos. en la medida de lo posible. pensar en sus reacciones ante los precios.2. hacia dónde los gustos de los clientes. hacia dónde va el mercado.

Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete. Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final. de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos. pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto. aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos. Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. Política de precios variables En esta política. 7. lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio.2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. del comportamiento de los clientes etc. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. de las posibles estructuras de costes de mis competidores. la amistad. que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto. según su poder de compra o regateo. de su grado de madurez. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente. Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima.c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado. a través de sus precios. La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios. se elegirá la política más conveniente para la empresa.2. 74 . una información valiosísima para que usted ponga los suyos. de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. la buena apariencia y otros factores. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V. MATERIA PRIMA Agave Café Glucosa Canela PRECIO 14.5 $/kg 15 $/kg 15 $/kg 16 $/kg Formulación 52% 14% 25% 9% $ Final / 750ml 5,63 1,58 0,90 1,69

TOTAL

$9.8

Material de embalaje Etiqueta Tapón Botella TOTAL COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

$/pieza 0.2 2 10 $12.2

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $89,60 30% DISTRIBUIDOR $128,00 20% CONSUMIDOR $160,00

GANANCIAS / UNIDAD

$68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $56,00 30% DISTRIBUIDOR $80,00 20% CONSUMIDOR $100,00

GANANCIAS / UNIDAD

$34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de $160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

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ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR: Para exportación definitiva: • • • • • Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes. En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores. Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se presente el pedimento de exportación ante la aduana. Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA). Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de alta en el padrón de exportadores: Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC. Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso. Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los pagos definitivos del año en curso. Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva de la empresa y, en su caso, de las modificaciones. Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado. Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de exportadores de bebidas con contenido alcohólico. Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el mes de octubre. • Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las personas físicas o morales obligadas a ello.

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Requisitos: - Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2). - Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso (original para cotejo). - Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos” sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de Días. - Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado, presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”. • Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos: Sección I II III IV V VI VII VIII IX X Nombre Competitividad del producto Productividad de la empresa Integración Capacitación sobre comercio exterior Conocimiento del mercado meta Precio Comercialización de exportación Logística de exportación Contratos internacionales y formas de pago Promoción

INTERMEDIO

AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95%

PRODUCCION LITROS AÑO 1.812.130 2.074.620 2.138.312 2.201.403 2.384.232 2.563.019 2.790.676 3.053.767 3.406.858 3.443.047

PRODUCCION LITROS MES 151.011 172.885 178.192 183.450 198.686 213.585 232.556 254.481 283.905 286.921

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79 .

047 INGRESOS $ $165. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea.418 $323. del tequila. en la misma presentación.201.245 $444.468.812.790.905 $213.713.329.354. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación. así como en el extranjero.312 2.999 $199.INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores.563.138. como son: repostería y confitería. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano. Siendo este la base principal del licor de café al tequila.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO Tequila % 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 .868 $226.704.767 3. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160.611.130 2.384.153 $364.053. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 LITROS 1.403 2.793. se propone un producto de innovación en el mercado nacional. El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos.019 2.406.074.303.620 2.244.232 2.923 $255.343 $282.858 3.443. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.538 $422.916.076 3.

9 y 1.80 metros. empieza el largo proceso de evolución del agave. limpieza del terreno. fertilización. de color verde azulado. materia prima determinante y fundamental para el sabor. el azúcar merece también atención especial como materia prima. En el momento de apisonar la tierra. el agave no es un cactus. se utiliza glucosa o fructosa. 81 . Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. fibrosas de forma lanceolada. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1. Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto. el barbeo se va haciendo estricto. ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone.20 metros. si la maquinaria lo permite. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. Para obtener alto nivel de calidad. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana. El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120SSA1-1994 (bienes y servicios. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila.5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros. Contra lo que algunas personas creen. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos.CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad. hasta dejar la piña casi sin pencas. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. Casi al llegar a la madurez. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor. para favorecer su madurez. El tequila es la materia prima principal del licor. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas. durante los que se le debe dar mantenimiento. es de hojas largas. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave. A los seis años. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos.3 y 3. se realiza barbeo de escobeta rebajado. los controles y procedimientos de autorización para su uso. y la distancia entre planta y planta es de 0. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. bebidas no alcohólicas y alcohólicas). El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. control de crecimiento y prevención de enfermedades. El café. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón. Excepto en algunas formulaciones especiales. La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos. Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. 8. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. es también liberado del mismo. este barbeo es denominado barbeo castigado. determinando su sabor y aroma final. Componente fundamental en la calidad del licor. se le da un subsuelo.

El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos.50 82 .1. piña o cabeza) de la planta. Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años. ya sea gallinaza.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos. agujas o Zumo o licor del cual se hace vino. miel. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez.1.5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa. 8. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima.1. vinagre.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave. Las fertilizaciones son de tipo orgánico. de cerdo o de equinos. del tipo de agave y de la forma del corte. 8. En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia. ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón. Dependiendo de la edad. Guanajuato. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud. a esta operación se le llama desquiote. estiércol de bovino. sin embargo. 8. haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas.3 ORIGEN Jalisco. 8.1.1. azúcar 8. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas.4 PROVEEDORES. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. Es Importante la exposición al sol. por lo que es cortado.2 DISPONIBILIDAD Todo el año. ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica. la piña llega a pesar setenta o más kilos. Las condiciones de la tierra deben ser. arcilloso. Nayarit. punzones. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar. Las fertilizaciones varían. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro. preferentemente: suelo volcánico.

molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. Desde entonces. Este parásito destruyó completamente. Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas. o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína.2 DISPONIBILIDAD Temporal. el grano tostado se muele a granulometrías gruesas. Nayarit y Colima. calcio. o Urediniomycetes del café. tierra. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración. o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta.2. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos. Veracruz. los últimos son más silenciosos y se atascan menos.8. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos. magnesio y fósforo dentro del grano. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm. 83 . La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix. 8. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. en un período de 10 años.5%. piedras o Presencia de cerezas secas. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. 8.2 CAFÉ 8. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. y su forma característica recibe el nombre de Cereza.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas. de esto una parte será destruida durante el tostado. un pergamino. La amenaza que representan estos insectos es considerable. arrugados o Presencia de palos. es decir. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro. este parásito pasó a ser ubicuo. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo. y recubiertas por un tegumento.2. Jalisco. su cosecha es de octubre a marzo. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café. una pulpa y una cáscara. las plantaciones.2. El agua se evapora durante el tostado.

El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8.2. Términos de pago. en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas. Este costo será la base para determinar el precio final.2.50 /Kg. El precio del café. 8.2. Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: La calidad determinada del producto. Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Café Agave Kg/año 634. Quién se hace cargo de los detalles del transporte.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas. $16 /Kg.8. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. Compañía de Elaborados El café S.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila. Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay).5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación. Jalisco). 15 comunales. Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay). Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año. 8.115 20.300 Kg/mes 52.775 Kg/día 2.500 6. Cual es el punto de recepción del café.021. que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando.A.6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo.875 501. 84 . Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana.50 Km. $15 /Kg. / ton. MATERIA PRIMA Agave Café molido Solución de glucosa Canela molida PRECIO $14. $15 /Kg. La cantidad que hemos comprar. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad.00 a $15.

cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía.2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia. Los impuestos y los servicios públicos. ya que de él depende el surgimiento. si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. la presión fiscal varía entre las diferentes localidades. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad. la localizaron se determina.CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9. así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones. Localización de las fuentes de materias primas. la operación y el sostenimiento de la empresa. en función del producto (a fabricar. si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos. la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación. Los terrenos y la construcción. La mano de obra. Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. tanto para las empresas como para los empleados pero. Una vez hecha esta decisión. por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. Los suministros básicos. sobre todo para empresas de trabajo intensivo. Los factores que determinan la localización de la planta son: • • • • • • Localización del mercado de consumo.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. municipio y/o parque industrial. Así. Impuestos. Gastos de transporte de materia prima. así como los moderados costos de construcción. fundamentalmente. agua. pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. 9. línea telefónica. infraestructura). disponibilidad de mano de obra. almacenes de productos terminados y puntos de venta. para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización. 85 . Gastos de distribución del producto. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica. Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. instalación de servicios. son factores adicionales a considerar.

Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA. La Piedad de Cabadas.2. con 225. con 73. se puede comprar en el Estado de Guanajuato. 1. Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción. Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato. Guanajuato 2.2.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9.686 localidades. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta. es decir. al noreste con el estado de Querétaro. Jalisco y Michoacán de Ocampo. Uruapan del Progreso. con 122. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco.396 habitantes.2.985. se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales.854 habitantes. ciudad y capital del estado. con 54.881 habitantes. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA.200 km2. al este con los estados de México y Guerrero. esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores.1. perteneciente a la región de Occidente. Ciudad Lázaro Cárdenas.2. Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1. Apatzingán de la Constitución. Los principales núcleos de población son: Morelia.2.667 habitantes. Zamora de Hidalgo. y Ciudad Hidalgo. 9. la disponibilidad y los costos de materia prima. Materia prima 2. población 3. La materia prima principal es el agave. la cual contempla. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado. 3. Superficie. 9. Jalisco 3.2.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana.756 habitantes. con 549. 9. 86 . 58.816 habitantes.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal. con 70. Costo de transporte de materia prima y producto terminado. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9. con 93.703 habitantes.996 habitantes. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográficomunicipal de los asentamientos humanos. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave.

por el este con Querétaro. en la municipalidad de Tlalpujahua. En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec. caminos rurales y brechas. 9. perón. Temperatura. en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro . Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro. mango. siendo totalmente desconocidas donde reina este último. En cuanto al drenaje y alcantarillado. 9. 9.2.2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central. cobre y oro. fertilizantes en Apatzingán.. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora. con una longitud de 12 mil 020 Km. por particulares. sorgo. y aceites y jabones en Apatzingán.2. productos químicos en Morelia. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%. cártamo. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal. 30589 km2. ajonjolí. En el estado se explota plata. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur. maquinaria y curtiduría en Morelia.2.2.1.C. cinc.2.2. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005. 87 .2. Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del BalsasTepalcatepec. Sahuayo y La Piedad. fríjol.2. Zacapu y La Piedad. siendo 42 Km. agave.1. cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota. sandía y plátano. particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a.1.1. y aún más. Uruapan.4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%. calzado en Morelia. celulosa en Páztcuaro. La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud. arroz. textil en Morelia. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado. considerando una cobertura del 54%. Villa Escalante y Ciudad Hidalgo. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco. Superficie. federal y estatal. 9. tabaco. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas. Es importante la cría de ganado. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC.2. 9.3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste. un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad.C. Zacapu y Lázaro Cárdenas.2. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan.2.1. como por ejemplo en las localidades de Churumuco. Perteneciente a la región Centro-Norte. cebada. manzana.9. Pátzcuaro. Apatzingán y Tepalcatepec. alcanza 105 . o sector meridional de la altiplanicie Mexicana.oeste de la entidad. Zitácuaro. trigo. Heladas. a 29a.5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera. mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%. limita por el norte con el estado de San Luís Potosí. Morelia.2. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente). con un total de 8932 localidades.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz.

con 1020818 hab. San Luís de la Paz. el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís. Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao planta General Motors-. entre otros. del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría. Celaya. sílice (cuarto lugar).2. que junto con los tributarios suyos como el Lajas..2. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres. Villagrán y Yuriria. Apaseo el Alto y Salamanca. oro (tercer lugar). Silao. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional). Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato. Celaya.). famoso por su buena calidad. en el bajío se registran lluvias anuales. Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare. con 277750 habitantes. Dolores Hidalgo (50391 hab. el 9. la región del norte.2. Pénjamo. el que forman los río Lerma y Santiago. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos. de vías férreas.085 Km. Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato.. las ciudades de León.Tampico. Acámbaro. Querétaro-Cd. Silao. La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país. Uriangato.2.1 Población Población del estado de 4663032 habitantes. feldespato (segundo lugar). El estado está atravesado por un sistema pluvial completo. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales. textil (Moroleón y Uriangato). Irapuato y Celaya). de éstos. Comonfort.2. Irapuato. capital del estado. y en segundo lugar el porcino. León. con 137000 habitantes.7% son pavimentados y 90. Otras ciudades importantes son: Acámbaro. con 319148 hab. plata. con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC.4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones. Uriangato-Moroleón. destaca la producción de caolín (primer lugar). posee 4. Una actividad tradicional es la acuñación de moneda.2. culturales. son caminos rurales. San Francisco del Rincón. para abasto de carne y leche.Acámbaro. mercurio y fluorita. Cortázar. Comercialmente. El estado cuenta con 11. Moroleón. aunque aún ocupa un lugar relevante.9. petrolera y petroquímica. de carreteras pavimentadas y 1. balnearios y parques acuáticos. Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo.281 Km.2.2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico.2.2. la región del sur.249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2. conformada por el Valle de Santiago-Yuriria. el sector ganadero más importante es el bovino. San Miguel de Allende. hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional. 9.061 kilómetros de red carretera. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. Valle de Santiago. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal.3 Clima Es seco por la zona norte. Juárez y Manzanillo. lácteos). 88 .2 revestidos.2. Villagrán y León. y papelera y cementera.2. Guanajuato tiene 1. 9. y aeródromos en Guanajuato. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra. 9. con una población de 74874 habitantes. León. de los cuales 5. Celaya y Salamanca. Salvatierra. San Diego de la Unión y Ocampo.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales. Salamanca. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado.2. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional. Irapuato.137 Km. La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. Apaseo el Alto. entre ellos: Abasolo. configurada por los municipios de San Felipe. San Miguel de Allende.

que representa el 8.2. El Grullo. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a. el clima es templado.5% y 2. cítricos. Sur. que forma parte del sistema pluvial del Lerma.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6. Acapulco y Tampico. al este con Aguascalientes. Tomatlán. el 48.3. 9.0 % restante lo conforman mujeres. que drena toda la región central de Jalisco. Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit.. San Luís Potosí. Valles y Centro (Zona Conurbada). El estado de Jalisco.2. Los municipios más poblados son Guadalajara.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana.14 % de la superficie Nacional. otras rutas lo unen con las ciudades de México.5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9.2% de la red 89 . También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico. Se producen garbanzos.3. refinerías de azúcar. Del total de pobladores. su capital es Guadalajara.3. situado entre los paralelos al norte 22° 45'.2. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible. así como algunas empresas textiles. agave. un 41. compuesta por 10. Zapopan. caña de azúcar. frutas tropicales.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada. fábricas de conservas y calzados. Jalisco también posee minas de plata y manganeso. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24. ovejas y mulas).2. Altos Sur.2. De costas por el oeste y el sudoeste. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes. caballos. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana. Sierra de Amula. café. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich. Sierra Occidental. por 14. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre.30% del total Nacional. 7. Los Altos están regados por el río Verde.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico. así como Puerto Vallarta.C. Ciudad Guzmán y Colotlán. con un 27. Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural.32 millones de habitantes.4% de la red troncal federal (pavimentada). Ciénega.5% 4. Estas doce regiones son: Norte. Tlaquepaque y Tonalá.4%.2.2. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país).2.2.3% 15.826 kilómetros. Altos Norte. sobre el cual posee 300 Km2. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad.0 % son hombres y el 52. 9. representando el 4.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes. Su extensión total es de 80836 Km2. de altitud. 9. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago. tabaco y arroz.9. Guanajuato y Michoacán. Zacatecas. limita al Norte con el estado Nayarit. el 15. Zacatecas y Aguascalientes. Costa Sur. Lagos de Moreno. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas.3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico. al sur 18° 55' de latitud norte. La Entidad. etc.3.2. La Barca. En el interior hasta los 1000 m. y las lluvias son escasas.2.2. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas. 9. al sur con Michoacán.2.5% de la población total en el Estado. y en la región de la costa. Costa Norte. Sureste. de éstos.5% respectivamente del total de la población en la entidad.

esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país.839 plantas de agave. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula).2. Pihuamo. Hostotipaquillo. Gómez Farias. donde existe la posibilidad de instalar la planta. Talpa de allende. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez.108 Kilómetros. Tepatitlan De Morelos. ligeramente inferior al promedio nacional (10. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales. se observa que no hay variación en los precios. Atotonilco el alto. Jalisco cuenta con 18. Jalisco cuenta con 1. Acatic. y los precios de los servicios públicos. por cada mil Km2 de superficie. Tonila (Sur). El Arenal (Valles).alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19.3% está constituido por brechas. Cuquio (Centro). Sin considerar las brechas. Amatitlan. Michoacán de Ocampo).3. 9.3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa. Tequila. Ixtlahuacan del río. El salto. El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional. La exportación se lleva a cabo vía marítima. Arandas (Altos Sur). denominada: Región sur. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes. Cabo corrientes y Autlán de Navarro. Ciudad Juárez-ZacatecasLagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales. Jalisco.7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie. Zapotitlan de Vadillo. Magdalena. Tonila. • • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. Tuxpan. Ayotlan. Jesús María. con una proporción de 9. se estima que en Jalisco existe una proporción de 315. Ahualco de Mercado. Toliman.2. mientras que el restante 56. Ayotlan. Los municipios cafetaleros son: Amacueca.5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual.1% de caminos rurales revestidos. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas. Ameca. Amacueca. Por lo anterior. los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona.6 Km. Autlan De Navarro (Costa Sur) . por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje Tarifa por tonelaje Atraque y uso de puerto 5mil dólares 11mil dólares 212 mil dólares 90 . Jesús Maria.6) Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta. en los tres estados (Guanajuato. 550. 9. Juancatlan.) y 53 aeronaves con registro nacional.2.

⌂ www.72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de Ocampo 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20. $Ton/Km.59 0.pdf Costo de transporte M. Distancia) Costo de transporte P.72781 1256 0 2160 4500 37437 ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas.Tabla 1.)*(Km.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO.T. = (Costo de transporte de M.bancomext.43 0. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km.P.16 0.P.)*(Km. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 . MATRIZ CUALITATIVA Factores Estados Precio de materias primas principales $ /Ton agave $/Ton café ◊ Costo de transporte de materia prima $Ton/Km ◊ Costos de transporte Producto Terminado $Ton/Km a Manzanillo ( Costo de agua puerto) Km $/m3 Costo de energía eléctrica $/KWh Costo de Costo de Costo de Costo de transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto a Guanajuato Km a Michoacan Km a Jalisco Km Costo total $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8.

es Jalisco. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0. 9.348 y $37.2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO. Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg. permitirá elegir el parque industrial idóneo. ◊ Parque industrial Cimeg.3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN. que es el punto de salida del producto para su exportación.437 respectivamente. $810/m2 2160m2 PLANTA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PRECIO ÁREA DE LA NAVE INDUSTRIAL AGUA 0. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila.9. Lodos activados aireación extendida.4. es el estado de Jalisco. registrando un costo menor de $36. Lodos activados aireación extendida. A través de la matriz realizada.25 L/s*Ha ENERGÍA ELÉCTRICA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h VÍAS DE COMUNICACIÓN Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria 92 . este análisis cualitativo. 9.4. se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA. Azucena. $410/m2 1000m2 AZUCENA (El Salto) Lodos activados convencionales. Guadalajara Technology Park). ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park. PARQUE INDUSTRIAL CIMEG (El Salto) Lodos activados convencionales. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo. ◊ Parque industrial Azucena. $605/m2 2100m2 GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Flotación por aire disuelto.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados.4 MICROLOCALIZACIÓN 9. favoreciendo a TEQUILANA.

2100 m y en las partes sur y suroeste.4.61 km2 y representa el 0. POND 160 TERRENO DISPONIBLE ENERGÍA ELÉCTRICA AGUA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA VÍAS DE COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA CLIMA TOTAL 20 8 8 20 9 180 8 160 8 160 15 15 8 8 120 120 9 8 135 120 7 7 105 105 15 9 180 9 180 9 180 5 9 45 9 45 8 45 5 7 35 840 7 35 835 7 35 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10). Demografía. Predominan altitudes entre 1500 . Cuenta con una extensión territorial de 79774. las alturas varían entre los 900 . para la instalación de la planta.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” Extensión Territorial.) Orografía.4.1500 m. 9.91% son hombres (55631 Hab. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%).052% del Estado de Jalisco. Clima. POND 160 CAL CAL. Jalisco. El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C.09% son mujeres (55815 Hab. Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta. CIMEG CONCEPTO % PONDERACIÓN AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK CAL CAL.9. donde el 49. esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG. o o o o 93 . a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia.) y al 50. POND 7 140 CAL CAL. ubicado en el municipio de El Salto. Cuenta con un población de 111436 habitantes. Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%).3 MATRIZ CUALITATIVA.

El municipio tiene una superficie territorial de 4. 300 Km. 10 Km. El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: Parque Industrial El Salto Parque Industrial Guadalajara Parque Industrial La Azucena Parque Industrial Cimeg 9. Jalisco con otros municipios: Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101). una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3. 1007 Km. Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98). Miguel Hidalgo 10 Km.5.000 hectáreas.o Suelo. 9. 10 Km.1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad Al puerto más cercano La frontera más cercana A otro zona industrial A la autopista A la autopista A la aduana Al aeropuerto internacional A la línea ferroviaria 20 Km. no existiendo propiedad comunal.362 es ejidal. Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51). Delimitación del municipio de El Salto (70). Jalisco Superficie total: 365. Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44). 94 . 800mts. En lo que a la propiedad se refiere. de las cuales 3.860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano.5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.150 hectáreas. 5 k Guadalajara – Chapala 10 Km.

En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.159.365.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores.292 7.589 3.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo.955 L/h 787 937 911 1. en los mercados tanto nacional como internacional. se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta. 10.443. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”.216 286. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente.CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma.158 221.795 276.158 197. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas. mes.314.130 2.783 11. de esta forma se evita el pago de intereses.005 197.766 10. es decir volumen.215 8.655 258.921 6.542 3.100. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio). hora.236 10.154 1. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene.499 7. a el año 2016 es de 1%.895 2. etc. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95% L/año 1.509 11. el volumen de producción que habrá de tener la planta.105. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%.065 2. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016. El mercado meta que pretende cubrir Tequilana.047 PRODUCCIÓN L/mes L/día 151.346 1. para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul. 95 .569 3.215 9. peso. como se muestra en la siguiente tabla.812. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios. valor o unidades de producto elaborados por año.027 1. sino en función del volumen de materia prima que se procesa.027 1. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10.365.348 1.381 258.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto. Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras.292 8.494 10.100.988 175.854 2.011 179.439 1.894 2.659.855 3. días y turno. El mercado al cual va dirigido nuestro producto.

Con tela. el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso. Del objetivo planteado a diez años. se obtendrán cerca de la planta productora. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. Molino de piedra. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa. 4. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos. Tambos de lámina acondicionados para la destilación. De los recurso económicos con los que se cuenta. herramienta disponible y habilidad técnica. Barricas de roble Filtro prensa 96 .Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila. La calidad del equipo debe ser importante. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1.4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica.1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. 6. Alambique. debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener. En resumen. 2. pase a ser obsoleto. INDUSTRIAL Agave jimado recibido en contenedores de madera. Fermentador industrial. Maya con tamaño de poro fino. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. Alambique. se proponen un comparativo en el proceso. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo. 3. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. En tambos de lámina. Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. 2. ya sea equipo extranjero o nacional. vainilla. esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. 3. Sierra eléctrica. Manualmente con hacha. En tambos. el cual presenta con el tiempo nueva variantes. Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. 10. canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología. de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. En hoyo subterráneo (tipo barbacoa). TABLA 10. SEMI-INDUSTRIAL Agave jimado a granel. PROCESO Recepción Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación ARTESANAL Agave sin jimado (eliminación de pencas). Barricas de madera. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. y son los siguientes: 1. Contenedor. 5. es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. Maduración Filtración Barricas de madera. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. Autoclave.

00 $7.375/Ton C 500kg – 2Ton $14.00 $5.875. por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario.498/h B 7h de uso $33.Beneficio A 600 Kg .800.6Ton $50.000L $2.568.beneficio” de los diferentes equipos. 97 .33/in Con respecto a la relación de costo .50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad. lo cual favorece la relación costo .625.Beneficio $14.8Ton $75.800L.681.00 $9.00 $4.33/Ton B 500kg .beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B.000. El costo – beneficio debe ser menor a 1.000.09/m3 B 17.00 $8.Beneficio A 17.10. se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo .00 Costo .00 $7. para la producción de licor al tequila requiere de 3h.354.00 $2.000L $2. Obteniendo que la sierra B es la mejor.00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2.86/L $14.000.1 RELACIÓN COSTO .722. • Sierra eléctrica Equipo: Capacidad Precio Costo .500L 5.800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que.980.00 $51.000 L Precio $55.000.00 $138.700L 3. • Báscula Equipo: Capacidad Precio Costo .400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3.4.00 $151. • Molino de martillos Equipo: Capacidad Precio Costo .916. • Autoclave Equipo: Capacidad Precio Costo . por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B.Beneficio A 12in $95.668.000.beneficio.35 $210.821/L $42.600. Concluyendo que el equipo B es el mejor.333.Beneficio A 10h de uso $54.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección.00/in B 12in $32.

50 $46.00/ ft $800/ ft $10.487.200 Costo .00/botellas (min. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar.00 3 C 20ft3 $216.000.000. ya que su función es básicamente almacenar.76/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A. • Montacargas Marca: Capacidad Precio Costo .050.00 $114.Beneficio $3.00/Ton 98 .800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2.090 3 B 15 ft3 $ 12. los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas. • Llenadora – Taponadora Marca: Capacidad Precio Costo .900 Costo .000.5 Costo .140L Precio $78.73/L $7.000L 15.790. $187. mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor.00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B. A 1Ton $71.Beneficio El montacargas seleccionado es el equipo B.000L 30.504.57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque.) 4botellas/min.00/Ton Capacidad 1 Ton Precio $7.050 $71.400.00 $27.) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada.Beneficio A B 6botellas/min.00/Ton B 5Ton $287.900.• Alambique Equipo: A B 20L/h $228.00 Costo – $609.00/L Capacidad 42L/h Precio $147.500 $57. obteniendo que el filtro A es el mejor. $167.000 $11.13/L $7.62/botellas (min.000. para el tanque mezclador el seleccionado es el A. • Tolva Marca: A B 3Ton $18. • Filtro prensa Equipo: Capacidad Precio A 10 ft3 $6.712.Beneficio $7.600L.400.000 $6.900.500.162.5 $232. • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11.Beneficio $7.

Macerado. La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño. el esfuerzo aportado al proceso fabril.354. o.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios. 1 2 2 3 2 2 No.10. Filtración. de Personal Capacidad 17. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos. Proceso Pesado de materia prima Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación Rectificación Mezclado. Aumentos en periodos de operación. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal. Llenadora.500L 3. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente. se conoce como mano de obra directa.875. 99 .200 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas. Los equipos de la planta permiten elaborar.625 51.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación.35 55. debido a: Incrementos de tamaño de la planta industrial.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Autoclave Fermentador Alambique 10. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite.00 $147.5.700L 42L/h Costo ($) 2. Por diversificación de productos. dicho en otros términos.000.000L 3. una variedad de productos con el mismo proceso. En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila. 10.

1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD Almacén Inspección Transporte Recepción de agave Reducción de tamaño Recepción de café Cocción Molienda Fermentación Destilación Dilución Filtración – prensa Maceración Mezclado Filtración con malla Embotellado INICIAL A I T RA RT RC C M FR D DIL F MC MZ F E TIEMPO 2 M FR 3 2 18 3 72 24 1 1 48 1 1 6 D DIL F MC MZ F E 100 .CAPÍTULO XII 11.

11.2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .

11.3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .

recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando. En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas. Y se laboraran 8h por día. El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S.130L/día de licor.A. mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente. En el año 2007 se tiene una producción de 1. 103 .11.4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial. Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Recepción de café y glucosa A Recepción de agave B Reducción de tamaño C Cocción D Molienda E Fermentación F Destilación G Rectificación H Dilución I Filtración J Mezclado K Maceración L Filtración M Embotellado N M 6 1 L 1 K 48 2 A-J 1 I 1 H 1 1 G 12 F 12 2 E 72 3 D 3 1 C 18 B 3 2 2 2 Precedencia Duración (h) Personal DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas.. 812. pero no aparecen dependencias.

5 MATRIZ DIAGONAL 1. Almacén de producto terminado 5. En el año 2016 se tendrá una producción de 3. Laboratorios 6.DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016.047L/año de licor y se laboraran dos turnos. Áreas verdes 9. ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. 443. Proceso 4. Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos. Mantenimiento 10. Sanitarios U 8. Almacén de materia prima E A U A E A I I U U A A U X U U X U U U I U X I U U X E X U U I U U U O 3. Recepción de la materia prima A 2. 11. Oficinas X O U U U O U 7. 104 .

122) (110. 0. 26) (98. 5) (23. 123) K (124. 123) (124. 3. 124) (123.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo. 122) H (123. 12. 0. 26) G (98. 3. Al mismo tiempo. 1. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. 0. 18. 0. 0. 2) (0. 0. 98) F (110. 105 . 23) (5. 1. 0. 48. 174) (0. 174) (2. el cual se realizara en 180h. 125) (173. 98) (25. (0. 1. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento. 6. 7. 2) B (5. 23) D (25. 0. 5) E (23. glucosa y canela tiene 120 horas de holgura. 8. 1. 0. 4. 125) M (173. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. 0.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. 10. 0. 180) N C (2. 72.11. 3. 110) A I (122. 124) J (125. Recepción de materia prima Almacén de materia prima Proceso Almacén de producto terminado Laboratorios Sanitarios Áreas verdes Estacionamiento 8 11. 1 2 3 4 10 5 7 1. 173) (125. 0. 110) (122. 173) L (174. 0. 120. 5. 0. 12. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos. 2) (120. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso. por lo que la recepción de café. 2.

es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización. Son considerados instrumentos auxiliares del administrador. sus principales funciones. la acción y la responsabilidad de cada servicio.11. a través de los cuales se fija la posición. los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo. Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de control de calidad Ventas nacionales Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Recursos humanos Ventas internacionales Vendedor Analista de laboratorio Chofer Jefe de almacén Jefe de producción Contador general Tesorería Mantenimiento Vigilancia Supervisor Almacén de MP Almacén de PT Obreros (12) 106 .

975.375.25 $8.75 $7.00 $9. SALARIO MÍNIMO 12 10 10 10 7 7 7 7 5 5 4 4 2 3.00 $4.812.00 $17.75 $6233.125.75 $5343.700.812.75 $12.50 $17.00 NÓMINA $21.00 $14.50 $4.00 $9.906.906.00 $7.9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.478.00 $9.11.50 $6233.250.00 $7.987.75 $12.987.478.75 $6233.75 $5343.00 $14.50 $12.00 $9.5 3 3.975.250.812.75 $12.975.25 $12.850.478.5 3 PERSONAL Director general Director de ventas Director técnico Director administrativo Gerente de control de calidad Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Jefe de almacén Jefe de producción Recursos humanos Mantenimiento Vigilancia Supervisor Obreros Ventas Nacionales Ventas Internacionales Chofer CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 SUELDO BASE MENSUAL $17.478.250.987.50 $4.275.975.5 3.00 $4.00 $3.00 $5.125.00 $14.125.275.562.975.50 $17.478.75 107 .50 $4.00 $9.75 $8.100.00 $2.

Máximo: ilimitado Acción Hasta por el monto de sus acciones (aportación) Administradores ilimitadamente Catalogada .Autorización de la S.Socios obligados al pago de sus acciones. de los cuales 12 son obreros. por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de ningún socio) Mínimo fijo $50.Capital representado por acciones nominativas . de origen privado nacional. ya sea en efectivo o en especie Simultanea: . Nota: solo para la S. LEY QUE LA REGULA CARACTERISTICAS Ley general de sociedades mercantiles .00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital social fijo Mínimo: 2 .R. Marco legal: TEQUILANA S.Comisario(s) PROCESO DE CONSTITUCION NOMBRE CAPITAL SOCIAL RESERVAS NUMERO DE SOCIOS DOCUMENTOS QUE ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PARTICIPACION DE EXTRANJEROS ORGANOS SOCIALES Y DE VIGILANCIA 108 . opera la constitución sucesiva. .00 (la ley dice $50’000. .Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos.Inscripción en el registro publico de comercio.Protocolización ante notario publico .CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera.A.000. .Consejo de administración o administrador único . Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.Asamblea general de accionistas. A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S.000. A.E.

Costo: Por kilo de agave = $14. Michoacán de Ocampo. hongos y patógenos. color azul verdoso. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. (Gusano blanco) Enfermedades Gangrena asociada con microorganismos Hongos Pudrición de la raíz Armillaria mellosa Patógenos Pudrición bacteriana de la cabeza Erwina sp Marchites en el agave Pseudomonas fluorescens Pudrición de las pencas Diploidia sp Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. Características físicas: De forma ovalada.ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. enfermedades. Kilogramos por piña: 70 Kg. metales. Origen: Jalisco. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera. Envase: A Granel en contenedores de madera. formada de tejidos fibrosos. otros son pequeños propietarios con diez hectáreas. sin pencas. Guanajuato. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. aproximado. del estado de Jalisco. sin materia extraña libre de tierra. Plagas Scyphophorous acupunctatus (Picudo del agave) Acentrocneme hesperia sp.50 109 . hojas. Nayarit. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas. e incluso hay ejidos completos de 60.

0. Productores ejidales Origen: Chiapas.36 min. 15 – 20 Pequeñas cantidades de potasio. Propiedades físicas Parámetros Humedad Contenido de cafeína Grasa Minerales Porcentaje (%) 1–2 1.35 2.850 3. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # 20 60 80 100 Fondo mm. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos. Veracruz y Jalisco. conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final. / Máx. 110 .ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido.3 máx. magnesio y fósforo.80 2. calcio.A. Proveedores: Compañía de Elaborados El café S.

Proveedores: quiminet.512 cristalina Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos. Peso Molecular Pf (°C.16 153 – 156 Solución transparente 1. disosa-chemicals. Costo: $15 por litro. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. así como de cualquier otra materia extraña. pelos y excretas de roedores. Características físicas: Líquido viscoso. que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L. abaquim. 111 .) Metales pesados (Pb) ppm Mínimo 0 3 59.ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa.1 10 Máximo 3 7 Especificaciones Cuenta total Coniformes Hongos y levaduras Máximo col/g. Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo.) Aspecto Densidad CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Color Olor Sabor Consistencia CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Especificaciones Cenizas (en %) pH Grados Brix a 288K (15°C. 100 Negativo 10 Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA 180. cristalino y transparente. que garantice la estabilidad del mismo.

Canelero de Ceilán. consiste en cinamaldehído (60 a 75%). Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Color Olor Sabor Polvo Ámbar característico característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz. Saco de 50 kg. eugenol y metil eugenol. cinamaldehído. simples. cinamil alcohol. 112 . Canalera. Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. su hoja con 3 venas prominentes. coriáceas. se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. largas y aromáticas. cinamil acetato.ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Nombre común: Nombre científico: Familia: Descripción de la planta: Canela. Cinnamomum zeylanicum. alcanza 10m de altura en su estado silvestre. Canelo. Usos: Como saborizante y aromatizante. Envase: Saco de 25 kg. Árbol de la canela. Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos.

BIBLIOGRAFÍA Chase, Richard B. 1992. DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES. Editorial Addison Wesley Iberoamericana. Argentina. pp. 271. Schroeder, Roger G. 1992. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. Editorial Mc Graw Hill. México. pp. 472 Kobayashi. 1993. CLAVES PARA MEJORAR LA FÁBRICA. Editorial TGP. España. pp. 125. Chase, Richard. 2002. MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA Y SERVICIOS. Editorial Mac Graw Hill. Colombia. pp. 256. CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. México. pp. 24 y 26. ACADEMIA MEXICANA DE TEQUILA www.acamextequila.com.mx/noflash/elagave.html Redith, Jack R. 1999. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES. Editorial Limusa. México. pp. 220. Hicks, Philip. 2000. INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIÓN. Editorial Continental. México. pp. 152. www.nuestrocafe.com http://www.tequileros.org http://www.parksinjalisco.com.mx http://www.southlink.com/ http://www.cmpc.com.mx/index.php?option=content&task=view&id=23&Itemid=48 www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp http://www.crt.mx www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 http://www.economia.gob.mx/noms http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm http://www.tequileros.org

113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DE AGAVE

DESGARRADO

RECEPCION DE CAFÉ

COCIMIENTO DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA

FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

FILTRACION

MEZCLA TEQUILA CAFÉ

AZUCAR

MACERADO

FILTRACION

REPOSO

EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

2. Dirección: Corredor industrial El Salto.5698) (100) = 56. 2. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias. Proyecto: 06-O-002 1. Municipio: El Salto.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Por la naturaleza del proceso. como de confitería y pastelería. Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul. 1. el agave se fermenta por lotes.1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0.: 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila.2 Tipo de proceso: Semicontinuo.2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años. 2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD.98%. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. 1. Estado: Jalisco. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 118 . como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera. GENERALIDADES. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días. No. Localización: Parque Industrial CIMEG. con el que se tiene un factor de servicio de 56.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila.

metales. 119 . formada de tejidos fibrosos. enfermedades. daños en equipos u otros imprevistos. así.: 2 de 17 2.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". sin pencas. donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila. para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción. 3. c) Falla de Aire: No se tienen. evitando así pérdidas. 2. Características físicas: de forma ovalada. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía. 3. d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial. Kilogramos por piña: 70 Kg. por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: Agave. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. color azul verdoso. hojas. sin materia extraña libre de tierra. No. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. Aproximado. b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. hongos y patógenos.4 Necesidades para futuras expansiones.

cerevisiae. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. también conocidas como zimocidas. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles. Compuesto Agua Inulina Fibras Azúcares reductores Proteínas Cenizas % 60. así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. limpieza de cultivos. es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%. es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad.: 3 de 17 Tabla 1. necesita de supervisión. Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”. Plagas (nombre científico y nombre común) Scyphophorous acupunctatus Picudo del agave Hongos (nombre científico y nombre común) Armillaria mellosa Pudrición de la raíz Patógenos (nombre científico y nombre común) Erwina sp Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Hesperia sp Gusano blanco Diploidia sp Pudrición de las pencas Pseudomonas fluorescens Marchites en el agave Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos. La razón por la que se emplea este tipo de levadura. Las levaduras aniquilantes (“killer”). de la aplicación de fertilizantes.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.98 La inulina también es considerada un azúcar reductor.5 24 11 1. ya que alteran la integridad de la membrana celular. 120 . Inóculo. No. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella. Tabla 2. Esta es una planta que. varía entre 20 y 30 % en peso. ausencia de plagas y enfermedades. S. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul.02 2.5 0.

850 3. Materia Prima: Café molido Arábica. sus aromas delicados. sutiles y aterciopelados.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. magnesio y fósforo dentro del grano. Tabla 3. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.3 y 1. / MÁX. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida.80 2. su gusto afrutado y sus cuerpos finos. • Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa. • Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 121 . cristalino y transparente.35 2. Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # 20 60 80 100 Fondo Glucosa. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. Características físicas: Líquido viscoso.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos.2% en peso. calcio. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. El agua se evapora durante el tostado. No. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas. MM 0. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm. Su contenido en cafeína oscila entre 0. de esto una parte será destruida durante el tostado. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados.36 MIN.: 4 de 17 Café.5%.

C. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Especificación Color Olor Sabor Consistencia Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso 122 . Especificaciones de la glucosa. Propiedades químicas de la glucosa.) Aspecto Densidad (g/cm3) 180. Tabla 5. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Características sensoriales de la glucosa.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.: 5 de 17 Tabla 4. Masa molecular Punto de Fusión (a.512 Tabla 6.16 g/mol 153 – 156 Solución cristalina transparente 1. No.

(NMX-F-249-1975) 123 . No. Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida. Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el producto elaborado con ingredientes aromáticos artificiales. en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Clasificación de la Canela en Polvo.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Clasificación TIPO 1 (Concentrado en polvo sabor canela) TIPO 2 (Concentrado artificial en polvo sabor canela) Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo. el producto elaborado con Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes adecuados. Tabla 7. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. pudiendo estar adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8.: 6 de 17 Canela en Polvo.

ya que sirve como aperitivo de una comida. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.25º G.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila. COMPUESTO Tequila Café Solución de Glucosa Canela en polvo % 52 14 25 9 Tabla 10. No.02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0. Información nutrimental del Licor de Café al Tequila. Tabla 9.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0. Licor de café al tequila(1g) Energía 3. 4. Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería.029 g Ácidos grasos saturados 0.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos. “Kih Káapeh”. o puede usarse como base en bebidas de coctelería. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 7 de 17 4. 124 .362 Kcal.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.L. es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal. La graduación alcohólica es de 22 .06 mg Zinc 0. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0.4684 g Fibra 0g Lípidos 0.

7. NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería.320 Presentación Piñas (granel) Sacos de 50kg Barras de 350g Sacos de 25kg Pipa Recipientes de plástico de 25kg Pipa Entrega Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima 6. 5. Lodos y biosólidos.682 2.: 8 de 17 5.776 79 4. en cajas de 12 botellas.047 L/día Entrega en Almacén de producto terminado.786 1. 125 . : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Materias Primas Agave Café Inóculo Canela en polvo Glucosa Color caramelo o extracto de roble blanco Agua bidestilada Consumo (kg/día) 20. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final.360 3.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 7. No.477 L/día Producción Anual 3.1 Términos de garantía: Producto Licor de Café al Tequila Presentación Botella de vidrio color ámbar con un contenido neto de 1000mL Producción diaria 11. 6. MEDIO AMBIENTE.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA. Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.115 0. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental.443. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS.

7. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO pH (unidades de pH) Demanda bioquímica de oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Sólidos sedimentables (mL/L) Sólidos suspendidos totales (mg/L) Fósforo total (mg/L) Nitrógeno total (mg/L) Coliformes totales (por cada 100 mL) 6-9 200 INSTANTANEO 6-9 240 260 10 1.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Tabla 11. en una jornada laboral de 8 horas.2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. No.0 240 6 12 20000 126 . Limites máximos permisibles de exposición. Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12. inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores.0 200 5 10 10000 360 20 2. Especificaciones para el tratamiento de efluentes.: 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".

4 Aguas de Sanitarios y servicios.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 25a. 9. 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Fuente: Cisterna y Condensados. Calidad: Vapor saturado. No. 20A. Gasto Requerido: 2400 L/día. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Presión: Atmosférica. Fuente: Parque Industrial CIMEG.C. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto AGAVE Café GLUCOSA Especies 9. SERVICIOS AUXILIARES.C. Gasto Requerido: 1920 L/día 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Fuente: Caldera. Gasto Requerido: 1267kg/h 9.1 Vapor. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.2 Retorno de Condensado. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica.7 kg/cm2 Temperatura: 150a.5 Agua Potable. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente. Presión: 4. 9.C.6 Agua Contra incendios. Temperatura: 50°C. Temperatura 25A.C.C.3 Agua de Enfriamiento. 9. 20a. Humedad Relativa 85% 15% 85% 15% Vida de anaquel 3-4 SEMANAS 2 semanas 2 SEMANAS 2 semanas 127 . : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 10 de 17 8. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.

000 V.10 Combustible: Características: Gas L. 9. Equipo portátil: Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente.12 Suministro de Energía Eléctrica. 10. SISTEMAS DE SEGURIDAD.: 11 de 17 9. Fuente: Tanque estacionario. Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente. 128 . 10.3228 L/h 9. y cuyo peso es superior a 20 kilogramos.11 Gas Inerte: No se requiere. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Capacidad 150 KVA Voltaje. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.P. Gasto Requerido: 1707.06861 L/h 9.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. que en condiciones de funcionamiento. Fuente: Parque Industrial CIMEG. 9. Gasto Requerido: 1267. 9. tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos. No. Gasto Requerido: 57 L/día. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. 13. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz.7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.1 Sistema contra incendio. sin locomoción propia. La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo.8 Agua de Proceso.

B.: 12 de 17 Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A. Amarillo (gas).: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Gris (vapor). instalación eléctrica. INDICACIÓN CONTENIDO DE IMAGEN DEL SÍMBOLO EJEMPLO UBICACIÓN DE UN EXTINTOR SILUETA DE UN EXTINTOR CON FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN DE UN HIDRANTE SILUETA DE UN HIDRANTE CON FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado. En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua). : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación). instalación de gas. No. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 129 . Rojo (red contra incendios).

COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN INCENDIO DE TUBERÍAS CONTRA AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2. Cuando exista flujo en ambos sentidos. No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo. Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías. 130 . se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 10.2 Protección de Personal. Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3.: 13 de 17 1. La NOM-017-STPS-1993. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.

11. USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN AUDITIVA CONTORNO DE CABEZA HUMANA PORTANDO PROTECCIÓN AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO UN PAR DE GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11.2 Precipitación Pluvial. DATOS CLIMATOLÓGICOS. cascos. cubre bocas. zapatos de suela antiderrapantes. se proveerá de cofias. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Promedio de bulbo húmedo: 12°C. No. además de servicio medico. Máxima: 1115mm. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice. googles. Promedio anual (bulbo seco): 17°C.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Máxima diaria: 565mm. batas de algodón. Mínima promedio: 8°C. 131 . Promedio Anual: 815mm.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. guantes.1 Temperatura. Máxima Promedio: 25°C. 11.

c) Las líneas eléctricas y su equipo. 12. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios. DISEÑO ELECTRICO.3 Viento. NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”.: 15 de 17 11.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 13. ANSI. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones. Promedio: 49% H. Mínima promedio: 45% H.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1. México. al este 101º 28’.R. Sur 18º 55’ de latitud norte. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.R. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones. Municipio: El Salto. con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio.1 Localización de la planta. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km. Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’. Máxima promedio: 54% H.4 Humedad.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 . 12. en cualquiera de las tensiones usuales de operación.508 metros.1 Código de Diseño Eléctrico. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica. b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica. NEMA. No. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica. 12. /h 11. 12. Estado de Jalisco. 13. Parque Industrial CIMEG. DATOS DEL LUGAR. Corredor Industrial El Salto. al oeste 105º 42’ longitud oeste.R.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos. 15. 133 . donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B. (Figura 1). DISEÑO DE EDIFICIOS. La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos. Regiones sísmicas de México. Sísmico y Viento. 14. no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. No.2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO). donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo. Concreto. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Figura 1. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos.: 16 de 17 14. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias. 15. 15.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.

. NOM EM-001SEMP-1994 17. 134 . Sustitutos de alimentos.Jorullo 9.. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos.1 Códigos de Diseño de Instrumentación. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas. NMX-F-169-1984.Tres Vírgenes 2.Volcán de Colima 6..La Malinche 16.. 17. No.-Pico de Orizaba 18..Cofre de Perote 17. NMX-F-551-1996. Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías. ANSI. Bienes y servicios. NOM-006-SCFI-2005.Popocatépetl 15. Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba..Tancítaro 7.Paricutín 8. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Norma del Codex para los Azucares.1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos.Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16.. NMX-F-249-1975. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado.. DIN NOM.Tequila 4.: 17 de 17 Tabla 13. NOM-025-STPS-1999..NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. ASME SECCIÓN VIII DIV 1.Iztacoahtl 14.... Materias primas para alimentos. CODEX STAN 212-1999 NOM-093-SSA1-1994. NEF. CFE MEX. NOM-EM-001SEMIP-1993. DISEÑO DE EQUIPOS. 18. NOM-026-STPS-1998. Alimentos-Jarabes. NFPA. Bienes y servicios. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES).San Andrés 10.Nevado de Toluca 11. NEMA ANSI.. NEMA.. Condiciones de iluminación en centros de trabajo.Ajusco 13. Volcanes de México.Xitle 12. NOM-119-SSA1-1994..Sangangüey 3.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 1. tanto en producto como en tiempo. Canela en polvo.. Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones...Nevado de Colima 5. TEMA. ISO 9002. ASTM.Chichonal 20..San Martín 19.

DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: X-120 135 . DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 1000 Kg.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA. ELABORÓ: 002. CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE. 06-O-002 No. SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 200 L/h CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE CALIBRES 10,12 Y 14 SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: D-110

136

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS. ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO REFORZADO. OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE LEVANTE O POR PEDAL. DIMENSIONES: ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m CENTRO DE CARGA: 0.4 m ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m ALTURA TOTAL: 2.080 m PESO NETO: 225 Kg. MARCA: MULTI-LIFT MODELO: HMS-1500N SIMBOLO DEL EQUIPO: FECHA:

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 3 CAPACIDAD: 1500 Kg.

SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

CLAVE DEL EQUIPO: X-110

137

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA"

REV: A PROYECTO No. 06-O-002

HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS No. DE EQUIPOS: 3 FECHA: 04-12-06 MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES: LONGITUD: 3 m ANCHO: 1 m ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO:

CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410, J-510

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: LLENADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 200 Botellas/h CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h

SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS: CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA MODELO: L-112 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.

139

d 140 .UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: R-110a. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 10 m3 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.c.b. REV: A PROYECTO No.

POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 141 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.8 m VOLTAJE: 220.440 V.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. REV: A PROYECTO No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 4000 kg/h SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0.

L-120.L-630. DE EQUIPOS: 12 CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: L-110.5 in POTENCIA: 0.5 Kw/h SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No.L-130 L-210.57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1.L-640 142 .L-220.L-620.L-610.L-310. 06-O-002 No.L-320.

046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. REV: A PROYECTO No. DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 143 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.

5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: F-110.F120. F-140.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. DE EQUIPOS: 7 CAPACIDAD: SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. REV: A PROYECTO No. F-160 144 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.

5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: H-110 145 .046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.051 m3 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. REV: A PROYECTO No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 0.

DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 146 . REV: A PROYECTO No. DE EQUIPOS: 1 CAPACIDAD: 1000 Kg SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.P.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.

69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.065 (8) Presión de descarga (hd): 8.96 (9) Altura geométrica (ft): 13. (6) Gravedad específica (γ): 1.96 20 102.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.1933HP HP= Qd*CDT* e 22.NUMERO: REV. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5. ELABORÓ: 002.C.5 145.46 147 .17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70. No. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a.

89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2. ELABORÓ: 002.6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.26HP HP= Qd*CDT* e 22. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10. (6) Gravedad específica (γ): 1.5487 148 .056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.3495 2. No.615 (8) Presión de descarga (hd): 0.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.96 31.NUMERO: REV.C.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87.96 (9) Altura geométrica (ft): 1.23925 56.

16675 149 .2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.69 (10) Longitud de tubería(ft): 23.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.NUMERO: REV. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0.89 2.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8.0375 6.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.4632HP HP= Qd*CDT* e 23. ELABORÓ: 002.23925 32.C.

89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. (6) Gravedad específica (γ): 0.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.84HP HP= Qd*CDT* e 18.3228 31.5GPM (7) Temperatura: 25a.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.931 (8) Presión de descarga (hd): 0. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NUMERO: REV.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58.05125 10. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112.59 150 .5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.C. ELABORÓ: 002.224 3.02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45. No.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.

2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.512 (8) Presión de descarga (hd): 0.41975 151 .35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48. No.C. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. ELABORÓ: 002.05125 6.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.32GPM (7) Temperatura: 25a.89 4.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70. (6) Gravedad específica (γ): 1.NUMERO: REV.41HP HP= Qd*CDT* e 18.4785 12.

APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2.NUMERO: REV.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1.4025 0 7.69 (10) Longitud de tubería(ft): 16. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".6856 24.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1.4025 (9) Altura geométrica (ft): 0. (6) Gravedad específica (γ): 1. ELABORÓ: 002.534 (8) Presión de descarga (hd): 0.0881 152 .88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 0 DIAM (PULG) 0 L/D 0 TOTAL (ft) 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.39GPM (7) Temperatura: 25a.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.5 HP HP= Qd*CDT* e 16.C. No.

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

2KJ/Kg Mvapor = 2658.8536segundos = 9.9KJ/m2sK Cp del agave = 2.96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9.4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥ ⎣ ⎦ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0.ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS. Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.5horas Gasto de vapor = 279. BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 .9KJ/m2sK)(1.15m2) / (10885Kg) (2.5 horas aproximadamente.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727.96KJ/KgK)] Θ = 34199.5 horas En 9.15m2 U = 900J/m2sK = 0.

885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.030KJ λ calor latente de vaporización = 906.3KJ/Kg Mvapor = 936.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.030KJ / 906.8789segundos = 14.5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.950J/m2sK = 9.9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.4539 ≈ 63Kg/horas 157 .045Kg/horas = 62.809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.

2 KJ/Kg Mvapor = 555.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.1608Kg / 0.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.5KJ/KgK)] Θ = 1640.Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.6horas Gasto de vapor = 925.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .0321segundos = 0.2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.

78 cal / día =113478.3 in ΦI = 32.P.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor. / H CC = 71. = (2625948.809 kg/ día + 555. Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L.P.7Kg/cm2 con una T de 150°C. = 57. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4.067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4. Masa gas L. manométrica de 4. Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1.9 kJ / kg Q2 = 2205822.0612 ft 159 .P.57 Kcal.1 Kcal.0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C. se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632. se considera una presión manométrica un poco más alta. Poder calórico gas L. se obtiene la masa de gas L.9215 ft z2 = 17. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L. / Kg H liquido = 153.1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256.5 cal / día = 306698.3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948. = 46000 kJ / kg. Usando una P.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L.P.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C.P.P.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607.

1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador.408 * Qd 0.1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft LT = 1.5m + 3m = 7m × 3.408 * 14GPM =2 = 1.481gal = × × × = 13 gal / min = 70GPM Qr = 3 15 min min 1065kg 0.9215 ft = 12.281 ft = 22.17225 ft 160 .Altura Geométrica (∆z) = 12.281 ft = 4.0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.32in → 2.067in → 0.5m + 2.5m × z 2 = 5. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52.2m × 3. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.65GPM = 14GPM Altura Geométrica z1 = 1.281 ft = 17.267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.4kg m3 1 ft 3 7.0612 ft − 4.32in V 3 ft / s di = 1.9215 ft 1m 3.

2182 ft z2 = 8.306 NPSH = −4.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.883ft 2.605 = = 0.28 ft 1.23925ft Tubería recta = 18.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.065 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.306 + ∆H sg 2.51 ft × = 166.306 TDH = 12.69 Psi + 0.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 ∆H = 1.065 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.2 ft + 0.599 ft 2 2 in 1 ft f t 66.0455ft Leq = 23.9215 ft + 10.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.17225ft = 37.595 ft = 14.032 2 × = = 0.2 = 19.8587 ft 161 .2tf 2.02275 ft Leq = 56.883 ft ) = 0.1622kw 3960 ×η 3960 × 0.445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.17225=2.306 − ∆H sg 2.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.2175HP → 0.87*56.81 psi − 2.0251(23.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.5ft Tubería recta = 9.17225ft=3.6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min.52ft/100=2. Gasto Real = 27.153 lb 12in 2 lb ft 3 2.905 ft 1.

acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal = 8330 × × × × = 22.8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.408 * 22. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación.7m × 3.2m × z 2 = 2.2182 ft 1m 3.2m × 3.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.281 ft = 7.71gal / min = 23GPM Qr = 3 0. en donde será homogenizado.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 .281 ft = 8.71GPM =2 = 1.067in → 0.75in V 3 ft / s di = 1.281 ft = 17.408 * Qd 0.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s. y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.33h h 1615kg 60 min 1m 3.Altura Geométrica (∆z) = 1.84GPM = 24GPM Altura Geométrica z1 = 2.75in → 2.

306 − ∆H sg 2.26HP → 0.95995ft Leq= 46.71GPM × 17.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.17225ft = 2.6405 ft + 0.19kw 3960 ×η 3960 × 0.306 + ∆H sg 2.17225ft=31.3405ft/100ft=10.6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.18 ft (46.Hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.306 NPSH = 1.53 = 2.5487 ft ) = 77.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.53tf 2.97 ft 1. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 1h L 1gal 4320L = 13090 × × = 57.18ft*6.99 ft 1.17225=2.64 gal / min = 58GPM h 60 min 3.5487ft 2.615 = = 0. Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1.23925ft Tubería recta = 12.69 Psi + 77.33h 163 .615 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.0612 ft × 1.785L 0.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua.306 TDH = 1.35 ft = 79.64 ft z2 = 9.23925ft Tubería recta = 4.6405 ft + 8.88 in ΦI = 2.31 psi − 10.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.10125 ft Leq = 6.615 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 22.067 in z1 = 1.

281 ft = 1.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H = 72.17225=2.0251(23.23925ft 164 .01 lb 12in 2 lb ft 3 0.41lb Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.17225ft=6.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s.33 ft 2 2 100 ft in 1 ft f t 62.408 * 61GPM =2 = 1.88in V 7 ft / s di = 1. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.5m × 3.281 ft = 9.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.408 * Qd 0.64 ft 1m 3.067in → 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60.44 2 × = = 0.88in → 2.Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.281 ft = 18.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.0387 ft × = 10369.9GPM = 61GPM Altura Geométrica z1 = 0.5m × z 2 = 3m × 3.0735 ft ) = 38.

5 gal / min = 113GPM 3 0.306 − ∆H sg 2.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.52tf NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 2.18ft*6. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 23803 × × × = 112.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.6405 ft + 18.17225ft = 2. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.931 kg/m3 z1 = 1.23925ft Tubería recta = 4.9442ft Leq= 23.52 = 10.33125ft/100ft=10.Tubería recta = 13.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. y se obtiene lo siguiente: 165 .068 in ρ = 0.4632HP → 0.0455 ft × 1 = = 0.69 Psi + 38.64 ft z2 = 9.33 ft = 79.10125 ft Leq = 6.0455 psi − 10.345kw 3960 ×η 3960 × 0.2 ft + 0.306 + ∆H sg 2.28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 61GPM × 18.99 ft 1 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.306 NPSH = 1.33h h 931kg 1m 60 min 3.306 TDH = 8.0735ft 2.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.

931 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 166 .2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.306 + ∆H sg 2.068in → 0.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.65GPM = 119GPM Altura Geométrica z1 = 0.18 ft (46.2 ft + 0.281 ft = 9.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.4968ft 2.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.5m × 3.408 * 119GPM =2 = 2.69 Psi + 45.5487 ft ) = 77.2556tf=3.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.9442ft Leq= 27.59 ft 0.Qd = 113GPM × 5% = 118.5m × z 2 = 3m × 3.408 * Qd 0.3228ft Tubería recta = 13.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.64 ft 1m 3.2556ft=10.281 ft = 1.69 ft = 55.306 TDH = 8.281 ft = 18.

33h h 1512 kg 1m 60 min 3.32 gal / min = 34GPM 3 0.33tf 2.84HP → 0.512 kg/m3 z1 = 1.306 − ∆H sg 2.42405ft/100ft=12.931 = = 0.6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min. Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.31 psi − 12.42 × × × = 33. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 11442 .81 ft 0.33 ft = 9.10125 ft Leq = 7.18ft*7.931 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 119GPM × 18.3228ft Tubería recta = 4.0455 ft × 0.306 NPSH = 1.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.2556ft = 3.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.6405 ft + 8.2 in ΦI = 2.627kw 3960 ×η 3960 × 0.7GPM = 36GPM 167 .64 ft z2 = 9.42405ft hft = ∆H x LET/100 =166.2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado.07 in ρ = 1.

95ft Leq= 23.281 ft = 18. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.5m × z 2 = 3m × 3.10125 ft Leq = 6.067in → 0.5m × 3.18 ft (23.408 * 36GPM =2 = 1.2in → 2.64 ft 1m 3.3228ft Tubería recta = 4.17225tf=2.07925ft 2.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.18ft*6.281 ft = 1.6 ft 1.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 168 .17225ft = 3.31 psi − 10.23925ft Tubería recta = 13.78 ft 1.53tf 2.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.306 − ∆H sg 2.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.35 ft = 47.17225ft=6.306 + ∆H sg 2.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.Altura Geométrica z1 = 0.6405 ft + 8.53 ft = 3.69 Psi + 38.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.2in V 9 ft / s di = 1.306 NPSH = 1.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.2 ft + 0.281 ft = 9.07925 ft ) = 38.408 * Qd 0.306 TDH = 8.3405ft/100ft=10.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.

6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138.06 in ΦI = 3.30kw 3960 ×η 3960 × 0.512 = = 0.6GPM = 139GPM Altura Geométrica z1 = 0.6405 ft z2 = 2.2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0.41HP → 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.64 ft 1m 3. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3.548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1.39 gal / min = 132GPM 3 0.7m × 3.5m × z 2 = 0. de acuerdo con la siguiente relación: Qr = 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 45775 × × × = 131.281 ft = 2.Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .0455 ft × 1.33h h 1534 kg 1m 60 min 3.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min.281 ft = 1.

512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.2ft Leq= 12.408 * 138GPM =2 = 3.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.281 ft = 17.78 ft 1.306 TDH = 8.6405 ft + 8.30kw 3960 ×η 3960 × 0.3228ft Tubería recta = 4.306 + ∆H sg 2.2 ft + 0.8428ft Tubería recta = 8.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 11.35 ft = 47.10125 ft Leq = 6.2m × 3.6 170 .0455 ft × 1.408 * Qd 0.306 NPSH = 1.07in V 6 ft / s di = 3.69 Psi + 38.512 = = 0.0428 ft ) = 1.2956tf=3.18ft*6.6 ft 1.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.07in → 3.0428ft 2.31 psi − 10.17225ft = 3.55in → 0.53tf 2.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.99 ft (12.306 − ∆H sg 2.3405ft/100ft=10.53 ft = 3.41HP → 0.CDT = 5.

5ft Altura Geométrica (∆z) = 6.24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2.281 ft = 1. y se obtiene lo siguiente: Qd = 101. Gasto Real =101.64 ft = 6.64 ft 1m 3.529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.20 − 1. obteniéndose lo siguiente: 171 .281 ft = 8.5m × z 2 = 2.20 in ΦI = 0.24 gal / min 3 0 .BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.24GPM × 5% = 106. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 25.5ft z2 =2.205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.31GPM = 107GPM Altura Geométrica z1 = 0.56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 9m × 3.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora.5m × 3.982 × × × = 101.281 ft = 29.

306 + ∆H sg 2.75m(3.89 ft 1.54 ft ) = 31.20in → 2.03 ft = 44.46in → 0.dN = 2 0.31) Psi + 31.69 ft (44.74ft Tubería recta = 9m (3.13 = = 1.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.281ft/1m)= 2.1353ft*69.54ft 2.281ft/1m) = 29.6405 ft + (11.20575ft = 2.031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.31 − 0.2057tf=26.408 * Qd 0.306 − ∆H sg 2.6 172 .13 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.529ft Leq= 44.127kw 3960 ×η 3960 × 0.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.408 * 107GPM =2 = 2.46075ft Leq = 5.306 TDH = 6.615) psi − 3.565 ft + (15 − 11.69ft/100ft=3.57 ft = 19.31 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 69.09 ft 1.57ft 2.306 NPSH = 1.5HP → 1.20in V 9 ft / s di = 2.2057ft=12.67475ft Tubería recta = 0.

inegi.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ.uaemex. A.atl. C.pdf o http://redalyc.mx o http://redalyc.proteccioncivil.pdf o http://www. o http://www.economia. 2004.unam. 75 y 176.mx o http://www.uaemex.gob. Primera edición.mx o http://www.com. CIATEJ.gob.mx/redalyc/pdf/416/41611203.mx/redalyc/pdf/416/41611105.mx 173 . CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. pág.cenapred. 24-28.

174 .

Compuesta principalmente por proteínas. 4. producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente.TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. 2. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica. comedor. Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido. etc. Transmiten enfermedades contagiosas. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. depuradoras o sistemas naturales. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. para que se adapten al área disponible en el terreno. Calcio. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos. es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento. concentraciones. Medida en función de la DBO y la DQO. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua. 175 . TABLA1. etc. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. Para elegir este tipo de sistemas. lotes a procesar. JUSTIFICACIÓN. La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal. que disminuyan la eficiencia de los tratamientos. carbohidratos y grasas animales. 3. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio.) y efluentes de proceso. cantidad de agua utilizada en cada línea. Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda. Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona. Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales. Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire. 1.). composición del efluente.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. CONTAMINANTE Sólidos en suspensión Materia orgánica biodegradable Patógenos Metales pesados Sólidos inorgánicos disueltos RAZON DE IMPORTANCIA Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento. Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación.

5 Cobre total 10 15 Cromo hexavalente 0. en especial éstos últimos. su elevada temperatura de descarga y su pH ácido. los residuos generados.5 0. debido a la diversidad de sustancias que las conformas.01 0. En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh.75 Cadmio total 0. Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas. Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 Sólidos sedimentables 5 7.CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS.5 Zinc total 6 9 INSTANTANEO 100 10 1 1 2 20 1 0.5 0. que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores. Lodos y biosólidos.75 Mercurio total 0. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE EXCELENTES BUENOS DETERMINADO EN FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 . tienen un alto potencial contaminante.5 Arsénico total 0.5 0.015 Níquel total 4 6 Plomo total 1 1. efluentes tequileros o vinazas.75 Cianuro total 1 1. NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.02 8 2 12 TABLA 3. bagazo de agave y café. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen.

y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. alcoholes superiores. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. 177 . Características del efluente: Las vinazas tequileras. Características de las vinazas tequileras.C. Composición del efluente: Su composición es variable. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido. PARAMETRO DBO DQO pH ST CONCENTRACIÓN 50000-80000 mg/L 40000 mg/L <4 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca.. K y SO4. los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. la cantidad de fibra es mayor. azúcares residuales. ácidos. ésteres. Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio. pH. resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 Grasas y aceites (mg/L) 10 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 Fósforo total (mg/L) 5 Nitrógeno total (mg/L) 10 Coniformes totales (NMP) 10000 INSTANTANEO 6a9 240 360 20 2 240 6 12 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega. etc. con contenido variable de sólidos en suspensión.TABLA 4. tiempos de fermentación. células de levadura agotada. Son un líquido turbio de color café rojizo. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores. Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario. temperatura. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo. que compiten con microorganismos productores de biogás. así como el color caramelo y las sales. La descarga de vinazas se realiza a 90a. incluyendo aceite de fusel. etc.

07 0. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante. Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso. también puede usarse como alimento para ovejas. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada.90 0. 178 . TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos.780 224. amaranto y pulpa de café fermentada. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene.50 35.756 0.880 2. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante. Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas.166 12. VINAZAS COMPUESTO DQO total DBO sol pH Sólidos Totales Sólidos Disueltos Sólidos Suspendidos S.257 40. químicos y biológicos.048 0. En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1.175 3.20 78. una vez estabilizada.44 35. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas.10 TEQUILA 100% (mg/L) 66.6 267.1 345 0. sillones y asientos de vehículos. Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras. de bagazo húmedo. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos.258 10. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico. El sistema propuesto por Tequilana. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones.7 290 1.058 24. Fijo Sulfatos Mg Ca K Cu Zn Fe TEQUILA (mg/L) 55. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo.490 3.626 31. Con o sin aireación. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”.875 217.2 kg.41 43.3 355. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp.460 4.21 44.TABLA 6.

Aguas de proceso

Aguas domésticas

Cárcamo

Sólidos a composteo

Materia orgánica desechada

Cárcamo

Homogenizador

Homogenizador

Neutralizante Coagulante Floculante

Tratamiento fisicoquímico

Sólidos sedimentables

Digestor anaerobio

Aprovechamiento de biogás**

Vertido a drenaje municipal

Tratamiento aerobio

Riego de áreas verdes**

**Posibles alternativas. DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales. Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son: Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno. Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras” de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las que el gas es colectado.

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FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB. El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles, todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos, por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final. Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis. Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85% Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

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DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

182

TABLA 7. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg.día).2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente. de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto. FIGURA 4. * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0.3 y 0. * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada.día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L). una velocidad ascendente mínima de 4mm/s. y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente. 183 . DQO/m3. DQO/m3.6 m/s y entre 0.25m² de área por cada litro por segundo. El tanque debe tener 0. Capacidad de retención TIPOS DE EFLUENTE Cocina restaurante Volumen de agua mayor a 115L Volumen de agua mayor a 190L Volumen de agua mayor a 190 y 378L CAUDAL (L/min. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar.3 y 0.3 y 0.6 y 1.9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente.) 56 56 92 144 CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE GRASA (Kg) 14 14 23 36 CAPACIDAD MAXIMA RECOMENDADA (L) 190 115 240 378 REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica. Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg. una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18.6 m/s para rejillas limpiadas manualmente. Diferentes formas de rejilla.ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente. teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg. entre 0.

Q= Caudal del afluente (m3/día).021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio).90 m3 = 42. * Pendiente de fondo. DBO/m3. Ahora suponiendo una altura de 4 m. Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0.80 Para fines prácticos se quedará en 43m3. b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal.38 m3 0. Fórmulas: CO= DQOafl.1000 V= DQOafl. Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy. Considerando que el reactor debe trabajar al 80%. por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33.día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación.Q V .75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros.Q CO. para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial.90 m3 (58. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal. calcular el área con la fórmula: V= A. = 1% 184 .1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33.h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10.4 kg.

BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO. causen flujo superficial. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes. *Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho. Medio. Requerimientos de agua en la empresa. TIPO DE AGUA Agua de servicios Agua de lavado Agua de proceso Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado. VOLUMEN (L/día) 1920 180 30630 DBO (mg/L) 350 350 40000 DQO (mg/L) 600 600 60000 DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado. las raíces mas profundas. Ancho mínimo de la berma = 0.Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0. Para lechos pequeños. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 .6 m. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 . Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0.2 días Profundidad. TABLA 8. posiblemente.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y.6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0.3 m. esta puede reducirse. se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores. Con profundidades mayores a 0. Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0.

DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites. DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso. Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR UASB DBO2=2000 ppm 186 .Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites.

Balance de DQO en el reactor UASB: DQO1= 12000 ppm REACTOR UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal artificial DBO2= 100 ppm Balance de DQO en el humedal artificial: DQO1=2000 ppm Humedal artificial DQO2= 200 ppm 187 .

et.BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA..gob.semarnat. México. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. CIATEJ. Avances y perspectivas.agua. 1996. noviembre. México. 3ª edición. al. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. METCALF & Eddy.mx http://www. “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”.mx 188 . Colombia. 2004.cna. Lesly.org. 2005. “INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”. Mc. Graw-Hill. http://www. Mini proyecto de Ingeniería Química.mx http://www.gob.

189 .

000 TOTAL = Costo total $29. en cambio los activos diferidos (Intangibles).336 $207.800 $2.060.250 $99.000 $250.600 $374.V.325 $54.600 $100. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.000 $862. permisos.090 $68.750 $9.425 $18.A.270 $156.501 $588.500 $32.300 $162. de C.000 $6.668 $45.109 $128.500 $5. etc.800 $33. el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación.975 $229. se amortizan ya que están conformados por las concesiones.600 $2. patentes.ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal.625 $65.750 $18.047.757 190 .354.800 $18.) Cantidad 2 3 1 2 4 4 3 2 2 2 2 3 3 Equipo Principal de Proceso Báscula Sierra eléctrica Autoclave (esterilización-cocción) horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas Costo unitario $ (año 2006) $14.

227 $759.038 $759.492 $3.289.454 $20.6 TOTAL = TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.757 $253.3 0.518.518.227 $759.114 $1.05 0.3 0 0.757 $1.3 0.114 $253.037 $1.428.518.227 $945.454 $8.15 0.038 $759.547m2) FACTORES DE LANG Costo EPP Transporte.227 $12.518.227 $1.916 Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Equipo Principal Proceso Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Terreno Edificios y servicios Instalación para los servicios auxiliares TOTAL = Inversión $5.038 $1.518.227 $1.227 $3.114 $945.331.097.000 $1.428.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2.518.060.036. seguros y derechos aduanales Gastos de instalación Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Edificios y servicios Terreno y acondicionamiento Instalación para los servicios auxiliares Ingeniería y operación de obra Imprevistos FACTOR (SÓL-LÍQ) 1 0.3 0.65 0.036.518.000 TERRENO = Inversión $5.15 0.704 Inversión Fija Total $20.114 $253.000 $1.227 $3.060. Jalisco con una dimensión de 1.05 0. seguros y Derechos aduanales Gastos de instalación Ingeniería y operación de obra Imprevistos TOTAL = Inversión $253.212 191 .518.492 $3.289.916 Tabla 4 Activos Diferidos Transporte.

producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja.526 $8.363 $14.005 $2. siendo este calculado para un mes.103.944 $1. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima. por lo cual debe comprarse materia prima.397. otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa. Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma.344 $694.702.605 $11.460 $12.318 $9.205.884 Incremento / mes $0 $1.809.903 $1. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año.930 192 .490 $2.855 $1.376.952.114. el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso. 1995).023.250.097 $1.792 $656.954 $20. pagar mano de obra directa que la transforme. Tabla 5.CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa.045.070.480.858 $18.662 $9. Inventario de Materia Prima Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ton / mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/ mes $7.725.060. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto.853 $16.293. (Baca. el cual nos respalda la producción.458.

780 $15.006 $23.781 $16.429 $420.640 Incremento / mes 193 .094 $86.884 $0 $1.835 $727.302.925 $1. Inventario de producto en proceso Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto en proceso 19 21 22 23 24 26 29 31 35 35 Costo producción / mes $278.082.218 Incremento / mes $0 $51.572.037.513 $47. Tabla 7.280 $693.847 $60.912. Tabla 6.577.291 $375.819.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto Terminado (Ton / mes) 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo producción / mes $13.478 $1.942 $468.916.297 $263.246.002 $459.789 $528.589 $22.369.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado.658.396 $78.404 $17.138 $45.329 $18.555 $33.262 $464.623 $1.201.330.883 $615.500 $1.671.696 $330.807 $20. Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.518 $15.640 $2.331.244 $25.113.947 $24.307 $22.285 $352. considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.

623 $1.577.954 $20.002 $459. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes.205.070.853 $16.246.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.819.490 $2.293.297 $263.302.023.640 $2.792 $656.605 $11.884 Incremento/mes $0 $1. Cuentas por Pagar.331. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo/mes $13. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.045. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/mes $7.671.037.500 $1.344 $694.781 $16.944 $1.097 $1. Tabla 9.307 $22.858 $18.376.369.662 $9.244 $25.397.478 $1.884 Incremento/mes $0 $1.702.952.262 $464.903 $1.363 $14.330.460 $12.318 $9.201.250.916.930 194 . (Baca.947 $24.082.329 $18. Cuentas por Cobrar.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos.060.103.404 $17.458.725.809.113.518 $15.780 $15.526 $8. 1995) Tabla 8.005 $2.912.114.480.572.658.807 $20.925 $1.855 $1.

763.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa cotidianas.858 $18.492. Tabla 12.143 $32. que surja.458. así como también por pagos adelantados.799 $26.954 $20.548.550.526 $278.846 $11.662 $9.878. etc.151.P/mes $7.755 $12.374 $6.067.250.473 $5.103.972.363 $14.060. POR COBRAR C.510.229 $31. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones representaciones.834.201.820.189 $12.060.163 $4.956 195 .823.539.).704 $30.428.201.518 $13. Efectivo en Caja Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo de Operación / mes $10.223.135 $15.956 $51.526 $3.898 $8.866 Inventario M.261 $23.809. (Baca.518 -$7.741.884 Costo Total / mes $3.916 $31.730 $19.420.404.480.205.460 $12.270 $7.Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO INVENTARIO MP INVENTARIO PP INVENTARIO PT C.229 $4.979 $17.114.696 $13. además que puede solventar cualquier imprevisto aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos 1995) para realizar sus operaciones (gastos de reparto.981 Capital de Trabajo Tabla 11.405.526 $8.481 $13. viáticos.705.023.825. Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija Capital de Trabajo Total $20.763. POR PAGAR EFECTIVO CAJA TOTAL Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.031.060. Tabla 10.946 $9.853 $16.407.605 $11.175.318 $9.952. además del Capital de Trabajo.872 AÑO 2006 $7.

375.413 $175.559 $798.728 $1.435.061 $76.185 $146. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción. Servicios Auxiliares.691.726.291 $227.213 $95.814 $109.691.394 $321. Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos.217.499.220 $152.757 $1.266 $103.262 $133.554.056 $111.617 $1.940 $117.219.221 $294. Suministros de operación y Regalías.888 $73. control de calidad.313 $668. estos están conformados: Costos de Producción. casilleros.222 $243.462 $87.252 $1.135 $893.233 $195.683 $257.714 $1.377 $834.097 $140.216.470.191 $367. empacado. almacenamiento. Personal de supervisión.629 196 .085 $281. Impuestos sobre la Propiedad.354 $99.073 $128.565 $976.624 $872.350 $335. Aux.516 $912. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido.261 2007 $86.166.021.241.154 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $101.238.067.520 $149. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión.613 $698.444 $119. Mano de Obra de operación.619 $135.523.588. transporte.087 $1.609 $763.464 $66.252 $91.399 $269.838 $83.451 $240.979 $934.959 $191.010.538 $996.829 $69.356 $79.357 $170.879 $730.104 $134.034.014 $182.597 $173.342 $230. coordinación industrial y seguridad Industrial.507 $153.286.764.846 $246.045 $307.143 $167. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción.850 $197.116. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta.197 $855.188 $160.128 $953. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos.939 $351. operación $84.715.959. Mantenimiento y reparación. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos.275.COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa.

937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos.850 $9.776.090.937 $658.698 $1.659.861 $404.325 $44.119 $10.569 $49.295.295.492 $25.638 $7.319. y Amort.513 $12.392 $8.660 $373.289. Total / año Imp.141 $47.070.571 $16.208 $18.078 $38. propiedad Seg.657 $482.663 $504.341.390.333.268 $101.116.215.418.939 $800.042.861 $404.162.193.324.477 $21.580 $629.701 $58.767.693 $11.261.861 $404.689.346 $1.734.576 $527.535.861 $404.907 $140.179 FINANCIEROS CAP.776.785 $30.719 $12.977 $34.434 $1.434 $28.132.891 $21.716.536 $688.511.861 $404.332 $551.029 $26.797.379.973..147.954 $42.092 $1.628.915.362 $58.903.460.484 $700.536 $765. $1.861 $404.301.430.815 $28.728 $691.861 $404.833.893 TOTAL $53.661 $962. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Costos fijos Dep.222.461 $2.379 $576.130.821 197 .986 $43.392 $67.202 $61.065 $875.387 $22. CTE.877 $63.591.337 $51.513.771 $8.068 $914.861 $404.411 $602. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.172.144.480 $88.662 $22.670.328 $461.305 $670.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción.311 $115.717 $14.456.624.796 $956.381 $6.202 $1.964 $1.426 $1.315 $641.740.192 $67.605.013 $80.335.271.415 $36.700 $19.645 $133.354 $71.861 $45.216.595 $64.898 $5.920 $61.195 $49.358 DISTRIBUCION Y INVESTIGACION VENTAS DESARROLLO $22.924 $732.838.135.914 $56.291 $1.142 $32.759 $6.445 $10. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.563 $53.585 $2.061.996.400 $1.246 $12.432. CONCEPTOS Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ADMINISTRATIVOS $16.946.480 $0 $0 $0 $0 $0 IMPREVISTOS $4.971.570 $9.552.443. planta Año operación activos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $404.861 $404.713 $837.021.

364.055. Tabla 16 Gastos Fijos Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo total (MDP) $0 $1.776.643.110.280.268 $101.714 $386.303.905.792 $243.354 $71. Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.142 $121.480 $0 $0 $0 $0 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tabla 17 Costos de producción Totales / año Totales /año $88.311 $115.662.923 $217.192 $67.312 $154.877 $63.193.416.450 $180.258 $113.244.159.684.211 $276.390.443.628.400 $1.144.624.480 $88.460.319.910 $137.En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.660 $373.938.447 $365.495 $193.276 $199.381.728 $691.021.683.675.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.183.645 $133.566 $53.333.995 $168.943 $174.821 Total / año $141.806 $245.013 $80.587 $314.996.661 $962.172.387 198 . los cuales están detallados en la Estructura Financiera.118 $105.303.907 $140.803 $232.052.

148. INICIAL $0.539.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante.386 $2. Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Forma de pago Monto de crédito (MDP) Años de pago Tasa de Interés (TMAR) Pagos totales constantes $8.979. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.386 S.000.986 $1. (Baca. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21.400 $1.726 $2. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos.00 $1.917.436 TOTAL = 43.906 P.906 P.522.657 $1. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente.725 $1.522.522.872 BANCO = 8.522. dado para cada año específico. con una tasa de Interés compuesta anual.328.632 $2. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión. INTERESES $0. 428.000.559.386 $2.00 $6.728 $691.386 $2.000. Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos.000 $6. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.522.480 P.00 $8.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total.386 $2.632 $2.917.131.834.193.000 5 17% Tabla 19 PERIODO años 0 1 2 3 4 5 S.539.436 INVERSIONISTA (2) = 21.148.148.000. los costos variables y los beneficios. 199 .289 $3.979.014 $5.00 $2.830.660 $373.834.868.014 $5.000. la Inversión fija ($20.906 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.390.289 $3. PRINCIPAL $0.00 $1.868.916) esta compuesta por. FINAL $8.000 INVERSION TOTAL = 51.661 $962. TOTAL CONSTANTE $0.

000 $ $15.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables $30.000.000.000 PUNTO EQUILIBRIO 2007 $10.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables 200 .000 $25.000.000 $20.000 $5.000.000 $5.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir.000. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000.000. Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio. $30.000 $20.000.000 $ $15. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas.000 $25.000 PUNTO EQUILIBRIO 2011 $10.000. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada.000.000.000.

626 146.149.426 $274.000.993.461 $312.373 105.F. T.505 164.346 $232.951 $184.000.000.911 $199.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Método Analítico Xeq = C .999 $2.863 $151.000 PUNTO EQUILIBRIO 2016 $10.694 107.C.000 $5.245 $2.418 $1.941.426 $163.474 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ VENTAS $2.943.713.916.260 111.000 $25.116. PVn.V.564 179.000 $20.468.303.838.789 $282.915 109.622.000 $ $15.183 $255.905 $2.572 $207.937 $383.$30.U Tabla 20 Punto de equilibrio Costos Fijos Costos Variables PRODUCCION (L) 1812130 2074620 2138312 2201403 2384232 2563019 2790676 3053767 3406858 3443047 PRECIO VENTA EXP $89 $93 $96 $100 $104 $108 $113 $117 $122 $127 PRECIO VENTA NAL $56 $58 $61 $63 $66 $68 $71 $74 $77 $80 PUNTO EQUILIBRIO 192.971.450 $444.329.712.691 $165.519 127.407.042.979.538 $2.000.793.364 $126.798.797 $226.129 $422.326 107.000.478.740.611.585 $363.742.354.903.923 $2.863.704.161 $323.244.343 $1.203.153 $1.000.219.868 $2.191 $213.986 $364.575 201 .

845.150.364.136.665.662.401.367 $16.432.296 2013 $323.183.877 $101.362.280.348 $24.881 $53.466.555.208.906.303.624.130 $24.171. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.675.551 $246.877 $24.140 $35.861.031 $80.695. que son en forma general.207 $272.439 $133.999 $88.354.258 $94.908 $47.715 $3.970.013 $71.236 2010 $226.165.474 2014 $364.352 2008 $199.628.938.314 $13.329. (Baca.471.862.050 $49.413.360.999.418 $154.618.645.666.404 $13.193.403 2016 $444.851 $36.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto.029.319. Tabla 21 CONCEPTO 2007 Ingreso por venta Costos de producción Utilidad Bruta Gastos generales Utilidad de operación Productos Financieros Utilidades antes de impuestos ISR PTU Utilidad neta $6.468.343.441 $11.791.559.994.460.019.475 $165.575 $245.244.009 $140.414 $30.268 $39.480 $37.621.910 $105.841 Año 2012 $282.943 $128.990.292.245 $232.358. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.021.670.611.144.868 $113.414.682.107 $9.443. 1995).305.153 $174.244.647 $63.535 $15.905 $105.566 $198.306 $3.152.140 2015 $422.188 $425.455 $194.319 $58.211.566 $308.916.735 $115.518 $8.172.070 $16.333.011 $3.763 $3.299 2009 $213.467 2011 $255.290 $37.806 $190.311 $46.531 $403.147 $20.721.359 $4.872 $57.645 $49.824 $20.831.335.793.309.343 $137.013 $4.507 202 .996.467 $33.299 $2.340.385 $9.312 $117.672.309 $10.776.276 $148.182 $5.610.538 $199.030 $19.090 $39.907 $56.246.354 $33.000 $220.916.803 $164.013 $33.004 $165.713.844 $31.807.616.717.373 $207.923 $121.500.443.864 $33.055.142 $100.884 $3.508.091 $349.780. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.192 $31.996.159.684 $23.726 $67.147 $29.704.475 $88.998.983.821 $58.118 $77.193 $5.

es decir.131.066.844 $0 $0 $1.250.443.174 $0 $0 $30.492 $0 $0 $1.872 $0 $0 $15.185.858 $1.173.559.906 $5.956 $0 $51..302.185.607 203 .861 $21.861 $29.314 $0 $404.875.053 $0 $4.447.477 $1.935 $2.861 $15.830.246.930 $0 $0 $36.850.967 $0 $0 $20.702.197.374.070 $0 $404.519 $18.264 $0 $0 $29.671.726 $5.441 $0 $404.492 $0 $6.107 $0 $404.861 $35.518 $0 $404.173.335 $2.845.861 $36.651.000 $0 $0 $0 $51.607 $0 $2. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto.281 $18.789.471.000.841 $0 $0 $4.834.367 $0 $404.405.302 $0 $0 $24. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.053 $0 $0 $5.328.456 $0 $0 $0 $0 $0 $43.385 $0 $404.872 $0 $0 $4.538.872 $8.086.100. Tabla 22 AÑO CONCEPTO ORIGEN Capital propio Crédito Utilidad Neta Valor de rescate Fondo Depre de activos TOTAL = APLICACIÓN Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortización deuda TOTAL = $12.148.211 $24.861 $31.718.379 $0 $0 $19.727 $0 $0 $1.861 $23.996.246 $0 $0 $20.697.576 $0 $5.972.343.185.535 $17.789.862.833 $15.576 $0 $0 $6.735 $34.861 $25.695.748.002 $1.834.889 $0 $0 $3.725 $2.429.508.611.277.682.335 $0 $0 $0 $2.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo).456 $0 $1. los cuales representan el movimiento del dinero.170 $0 $0 $23.650.322.212 $31.475 $36.861 $19.846.913.848.461 $20.657 $2.389.475 $0 $404.331. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.134 $0 $0 $3.404 $0 $404.598 $24.748.292.986 $5.704 $8.429.163 $1.228 $0 $0 $35.097.861 $21.401.607 $0 $0 $0 $0 $0 $0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 SALDO = $0 $9.309 $0 $404.066.584.224.834.

416.224.611. Antes de invertir. 204 .671 $5.872 -$35.833 15.185. segundo.940.150. un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %).834 $205.598 24. (Baca.281 18.853 $6.519 18.671.698. una compensación por los efectos inflacionarios (4%).267.748. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial.702.834.335 2.872 $7.251 $3.379 $5.118 -$24.952 $4.085 FNEDA -$43.735 34.558.423.468 -$15.374.128 $9. todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente.013.284 $18.834.535 17.211 24.921 -$2.834.651 $9.197.775 -$8.203 $5. una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$43.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado.453.127.972.275. Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.475 36.461 20.607 FNED -$43.142 $22.693 $6.755.904.976 $22.559. 1995).858 $4. los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).006.403.081 $13.394.709.584. y en tercera parte la ganancia deseada (12%).894. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero.846.686.872 9.184.754 $11.Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR).

Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0.00% Premio riesgo = 8. si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable.061 por lo que este es rentable desde este punto de vista.00% Ganancia = 22. (Baca 1995). Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0. es decir .061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22.57% VPN = $0 205 . lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto. Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22. Tabla 26 Inflación = 4.4920516% TIR= 36.es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable. esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos.904. 904. y es calculada mediante una serie de iteraciones.

57 % 5.31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses.56 $0.061 36.37 años 206 .56 $0.47 $0.42 $0. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.22 $0. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR VPN TIR PRI 24 % $22.42 $0.05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo.904.Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.36 $0.79 $0. también esta en función del FNED Concepto Inversionista PRI año 5. Tabla 27 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI $0.39 $0.84 $0. y que tanto se recupera la inversión cada año.

0 133 -98 0. con un -10% en el costo.484 $22. el ±10%.904. Programa de Producción y Precio de Venta.904.18% 36.57% 51.810.044 -$22.061 $30.904.054.0 308 TIR 48.14% 32. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato.162 $22. ingresos. se realizo con variantes como: Materia Prima. El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR. El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable. se manejo con un factor de. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original. presenta un cambio en la TIR de 48%.0 -53 80 0.294 % Variación VPN 266 0.34% 36. Tabla 29 Parámetro Sensibilidad % Variación -10% Materia prima 0% 10% -10% Programa de producción 0% 10% -10% Precio de venta 0% 10% VPN $60. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos. es necesario practicar un análisis de sensibilidad.319. volumen de producción.0 40 88 0. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas. 207 .40% 36. tasa y cantidad de financiamiento. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados.801 $22.57% 36.00 98 34 0.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto.061 $70.585.272 $18. La Materia Prima.061 -$12.486.07% 12.21% % Variación TIR 131 0.437.57% 18.00 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad.

500 $15.609 $763.188 $3.000 $2.54% 4.626 $21.904 $10.967 $14.093 $3.56% 4.122 $18.658 $2.997 $2.746 $19.003 $2.5 $6.377 $834.662 2008 $/ton 2009 $/ton 2010 $/ton 2011 $/ton 2012 $/ton 2013 $/ton $19.879 $730.331 $18.853 $13.742 $10.390 $23.287 $4.926 $15.746 $19.500 2007 $/ton $15.128 $953.390 $23.155 $17.643 $22.155 $17.417 $22.863 $16.780 2014 $/ton 2015 $/ton 2016 $/ton % 4.173 $15.464 $698.996 $20.88 $4.54% 4.500 $4.54% $15.624 $872.ANEXOS INFLACION 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 $/ton AGAVE ($/TON) CAFÉ ($/TON) GLUCOSA ($/TON) ESPECIES ($/TON) BOTELLAS ($/MIL PZ) TAPAS ($/MIL PIEZAZ) AGUA BIDESTILADA (L) $14.498 $13.516 $912.940 $11.613 $4.953 $12.64% 4.391 $4.396 $147.406 $21.299 $19.54% 4.121 $5.437 $11.54% 4.696 $15.944 $16.000 $16.224 $3.374 $2.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = salarios mínimo a pagar = salario mínimo Total/día = prestaciones = salario mínimo + prestación = salario mínimo mensual = $47.604 $2.51% 4.55% 4.538 $996.583 $17.829 208 .065 $2.417 $22.598 $17.000 $10.559 $798.0 $141.804 $20.16 3.124 $19.54% 4.985 $5.845 $23.929 $18.183 $2.487 $20.882 $24.598 $16.703 $21.000 $3.278 $14.829 $2.856 $4.732 $4.406 $22.504 $18.410 $17.000 $15.487 $21.410 $17.929 $18.573 $20.464 $2.436 Mano de obra de Operación 2007 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Total $668.696 $16.

624 $872.462 $87. 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% COSTO TOTAL 128261 134097 140185 146507 153188 160143 167413 175014 182959 191266 % Inversión Fija 4.00% Costo Total 817.559 $798.355 $79.435 $24.538 $996.R.846 $69.779 $27.616 $26.464 $698.Mano de Supervisión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija 20.424 $23.377 $834.595 Sueldo/mensual $668.O.428.060 $76.266 $30. 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% Sueldo/anual $66.609 $763.829 % M.450 $22.995 $29.128 $953.879 $730.212 $95.682 209 .251 $91.837 $83.887 $73.353 $99.516 $21.504 $25.516 $912.916 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 855073 893979 934565 976714 1021252 1067617 1116087 1166757 1219728 1275104 % COSTO M.157 MES $20.

0% 8.04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero Costos 45141 47195 49337 51563 53914 56362 58920 61595 64392 67315 $945.0% 8. 8.0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.0% Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo terreno = Cuota fija anual = Factor aplicación = 0.04565 210 .0% 8. y A.Depreciación y amortización VALOR ORIGINAL $29600 $100800 $2354625 $65336 $207501 $588800 $18270 $156975 $229425 $18600 $374325 $54000 $862500 EQUIPO Báscula Sierra eléctrica Autoclave horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas % D.0% 8.0% 8.0% 8.152 0.0% 8.0% 8.000 $25.

916 2006 = 612.428.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos 461657 482663 504576 527332 551379 576411 602580 629937 658536 688434 2006 (60%) = 441186 211 .Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo 670484 700924 732536 765939 800713 837065 875068 914796 956328 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.

618 $8.516 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2014 GASTOS $36.767.335.658.021.728 $4.182 $11.475 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2015 GASTOS $42.208 $9.434 $27.838 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2016 GASTOS $44.977.241.448 $16.415 $43.489.862 $12.236.193.787.246 $691.456.893 $140.333.320.764.295.119 $101.973.130.660 $5.535.443 212 .624.258 $64.903.645 2009 GASTOS $19.797.142 $30.201 $15. IMPREVISTOS TOTAL 10% 2012 % GASTOS 10% 20% 5% 10% GASTOS $28.523.785.952.719 $133.290 $80.670.432.471 $10.569 $16.320 $49.215.311 2008 GASTOS $17.693 $962.382.430.662 $12.907 2010 GASTOS $22.640.400 $3.189 $14.513 $115.915.135.390.850 $1.811.147.949 $72.701 $18.392 $22.530 $13.937 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2013 GASTOS $32.889 $9.540 $41.162.821 2011 GASTOS $25.614.324.Gastos generales 1 AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO IMPREVISTOS TOTAL AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO FINANCIEROS CAP.222.689.954 $49.932.480 $6.134 $52.070.358 $61.492 $24.271.571 $7.717 $373.335.216.445 $1.325 $58.191 2007 % GASTOS 9% 15% 5% GASTOS $14.734.776.773.472.202 $21.661 $4.443.477 $10.935.179 $12. CTE.261.

825.275.365.552 $5.180 $13.607 $3.535 $17.588 $19.994.467 Concepto FNED -$56.327.01 Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$56.357 $4.Retorno Sobre la Inversión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI 0.08 0.560.929 $11.274.157.831 $4.542 $32.207.725 $4.335 $4.511 $12.704.534 $21.06 0.114.309.478.994.367.23 0.994.712 $24.700 $21.20 0.065 FNEDA -$56.929 -$45.752.08 0.28 0.834 $406.838.596 $6.920.821 $4.251 $15.929 $14.140.12 0.409.128 $20.13 0.498 -$16.523 $20.08 0.678 -$29.441.214.436.494.748.529 $7.585.593.697.773.969 -$8.10 0.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .546.619 $21.868 $25.520.947.373 -$1.615 $36. 994.904 $8.983.598 INVERSION = 56.868 $16.489.

Editorial McGraw-Hill. 3ª Edición.pdf HU UH 11. Editorial McGraw-Hill. 2006 HU UH 10. 119-126 y 378-385.BIBLIOGRAFÍA 1. 1992.com.mx/formatestimonios.com.cna.gob.F.PDF HU UH 6. Cotizaciones “JERSA”. 2006 8.htm HU UH 5. México DF. “Ingeniería Económica”. . http://www. http://www. 3ª Edición. Págs.mx/tarifas/t-cabt-3.com. Págs.conasami. Cotizaciones “POLINOX”. Gas Natural. Comisión Nacional del Agua.POLINOX.gob.cefp.. Luz y fuerza del Centro. 3.mx. Cotizaciones “AMTEX”. 1995. Leland y col.lfc.mx . Informes crédito 214 .. Comisión de Salarios Mínimos.mx. http://www. “Evaluación de Proyectos”.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005.mx/Ecna/Publicaciones/Técnicas/D.gob.aspx HU UH 4. Baca Urbina. Comisión reguladora de Energía 7. México DF.2006 HU UH 9. . http://www.JERSA.gob. 2. Gabriel. http://www. Inflación. http://www. Blank T. 133-148 y 194-195. .

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