P. 1
Planta Product or A de Licor de Cafe Al Tequila

Planta Product or A de Licor de Cafe Al Tequila

|Views: 2.836|Likes:

More info:

Published by: Diego Fernando Barrientos on May 13, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/20/2013

pdf

text

original

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2
INTEGRANTES
Ramírez Blas Laura Gabriela

MATRÍCULA
201218064

CARRERA
Ing. de los Alimentos

TELÉFONO
(044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia

200222214

Ing. de los Alimentos

(044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio

201217717

Ing. de los Alimentos

(044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio

201218501

Ing. de los Alimentos

(044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth

98335176

Ing. Bioquímica Ind.

51152042

ÌNDICE IDENTIFICACION DE PROYECTOS Página Resumen Ejecutivo. CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 Objetivo General. 1.1.2. Objetivos Particulares. 1. 2 Justificación. 1.3 Introducción. 1.4 Antecedentes. 1.5 Hipótesis. 2 1 2 1 2 1 3 2 4 4 1

CAPÍTULO II PRODUCTO 2.1. Formulación Tentativa. 2.2 Propiedades del Producto. 2.2.1 Propiedades Físico-químicas 2.2.2. Propiedades nutricionales. 2.3. Normas y/o requerimientos de calidad. 2.4. Presentación. 2.5. Envase. 2.6. Vida de anaquel. 2.7. Código de barras. 2.8. Marca. 2.9. Etiqueta. 2.10. Información comercial 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8

CAPITULO III ENTORNOS 3.1. Entorno ambiental. 3.1.1 Riesgos ambientales de la producción. 3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos. 3.2. Entorno socio-cultural. 3.2.1 El tequila. 3.2.2. El café. 3.3. Entorno científico-tecnológico. 3.3.1 Producto. 3.3.2. Empaque. 3.3.3 Proceso. 3.3.4 Diagrama general de flujo. 3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila. 3.3.6 Equipo 3.4. Entorno político-legal. 3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana. 12 12 13 16 16 16 18 18 18 19 20 21 23 24 24

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 3.5. Entorno económico. 3.6 Reformas estructurales. 3.6.1 Reforma fiscal. 3.6.2 Reforma laboral. 3.6.3 Reforma energética.

26 31 34 36 44 44 44 45

CAPITULO IV ANALISIS DE LA DEMANDA 4.1 Análisis de la demanda. 4.1.1 Segmentación de mercado. 4.2 Muestreo. 4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 4.2.2 Encuesta aplicada. 4.3 Escenarios. 4.3.1 Escenario optimista. 4.3.2. Escenario pesimista. 4.4. Demanda teórica de los escenarios. 4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 4.5. Comparación de demandas nacionales. 4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 4.7. Programa De Producción Tentativa 4.8. Análisis De La Oferta 4.8.1. Competidores 4.8.2. Características De Los Competidores 4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 4.10. Mercado Meta CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5.1. Generalidades 5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 5.2.1. Mercado 5.2.2. Capital 5.2.3. Materia Prima 5.2.4. Tecnología 5.2.5. Política Económica 5.2.6. Economía De Escala 5.2.7. Demanda. 5.2.8. Mano De Obra 66 66 66 67 67 68 68 69 69 70 47 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 62 62 63 64 64 65

CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1. Comercialización 6.2. Canales De Distribución 71 71

CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 73 73 73 74 76 78

7.1. El Precio 7.2. Factores Que Determinan El Precio 7.2.1 Factores Externos 7.2.2 Factores Internos 7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS 80 80

Introducción Formulación Del Producto CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 8.1 Agave 8.1.1 Características Del Agave 8.1.2 Disponibilidad 8.1.3 Origen 8.1.4 Proveedores. 8.1.5 Costo 8.2 Café 8.2.1 Características 8.2.2 Disponibilidad 8.2.3 Origen 8.2.4 Proveedores 8.2.5 Costo 8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.1 Antecedentes 9.2 Macro localización De La Planta 9.2.1 Análisis Cuantitativo 9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 9.2.2.1.1 Población 9.2.2.1.2 Economía 9.2.2.1.3 Clima

81 82 82 82 82 82 82 83 83 83 83 84 84 84

85 85 86 86 86 86 87 87 87 87

1 Población 9.2.6 Diagrama De Hilos 11.1 Población 9.4 Vías De Comunicación 9.2.5 Materia Prima 9.3 Disponibilidad De Materias Primas 10. 9.4 Vías De Comunicación 9.4.2.4.1.2.1. Micro localización De La Planta 9.2.4.3 Conclusión De La Macro localización.2 Guanajuato 9.2.3 Jalisco 9.2.3 Clima 9.2.2.3.1 Diagrama De Proceso 11.3.2.2 Diagrama De Distribución De La Planta 11.2. 5 Matriz Diagonal 11.5.2.2.2 Costos De Los Equipos Principales 10.6 Materia Prima 9.5 Economía De Escala 10.2.2.9 Determinación De La Nómina.2.3.2.2 Economía 9.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 9.2 Recursos Financieros 10.2.2.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 11.5 Localización Del Parque Industrial Electo 9.8 Organigrama 11. 9.2. 9.2.Beneficio 10.4 Tecnología 10.2.5 Vías De Comunicación 9.1.2.3 Matriz Cualitativa.6 Mano De Obra CAPÍTULO XI 11.2.7 Ruta Crítica 11.2.2.2 Economía 9.2.1.2.4 Servicios Públicos 9.1 Tamaño Del Mercado 10.2.4.2.4.2.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.2.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta Productora De Licor De Café Al Tequila” 9.1 Distancia A Las Vías De Comunicación CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 10. CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA 87 87 87 87 87 88 88 88 88 89 89 89 89 89 89 90 92 92 92 92 93 94 94 95 95 95 96 97 99 99 99 99 100 101 102 103 104 105 105 106 107 Anexos Bibliografía 109 113 .4 Micro localización 9.1 Relación Costo .4 Diagrama De Gantt 11.5.3 Clima 9.9.2.3.2.

INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS. Diagrama De Flujo General Diagrama De Distribución De La Planta Diagrama De Distribución De Equipo Bases De Diseño Hojas De Datos De Equipo Hojas De Datos De Bombas Balances De Masa Anexos De Ingeniería De Proyectos Bibliografía 115 116 117 118 135 147 153 156 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS Tratamiento De Aguas Residuales Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos Tratamiento De Efluentes Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento Anexos De Ingeniería De Procesos Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA 175 176 178 182 183 188 CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero Inversión Fija Capital De Trabajo Inventario De Materia Prima Inventario De Producto En Proceso Inventario De Producto Terminado Cuentas Por Cobrar Cuentas Por Pagar Efectivo En Caja Inversión Total Costos De Operación Estructura Financiera Estado Pro forma De Resultados Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos Indicadores Financieros Análisis De Sensibilidad Anexos De Ingeniería Económica Bibliografía 190 190 192 192 193 193 194 194 195 195 196 199 202 203 204 207 208 214 .

Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. ya que obtuvimos: VPN=21.A. Tequilana S. El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta. la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta. tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”. lo que redundará en la generación de más y mejores empleos. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial. gracias ello. Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable. El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100.49%>TMAR=24%. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años. S. con una producción inicial en el primer año de 1. los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista. puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente.A. La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años. concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial.. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos. estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005. este destino de exportación consta de 25 economías. Concertación Política y Cooperación. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004. éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica. 812.130 litros/año. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR). él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería. lo cual nos dice que el proyecto se acepta. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas.5 millones > 0 y una TIR=34. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita.00. “Kih Káapeh”. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas.. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas. 1 .A. Tequilana.RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto. es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S.

ya que su topografía. México produce café de excelente calidad. que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas. sorgo y trigo. 1. la materia prima de la popular bebida. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología. Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales. fríjol. y Vietnam.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila. La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático.1 OBJETIVOS 1. Indonesia. 1. Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional. después Brasil. 1. Proyectar el producto a nivel internacional.2 OBJETIVOS PARTICULARES • • • • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación. social y ecológica es considerable. clima y suelos. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. favoreciendo el consumo del café y de tequila. sólo superado por el maíz. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país. Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. Colombia. Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción.CAPITULO I GENERALIDADES 1. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo. altura. 2 .1. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen. su importancia económica. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional.

y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto. reductivo. Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró. Los licores pueden tomarse solos. analgésico. esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". o uno de los Altos de Jalisco. refresco de cola (plis-play) e. durante o después del postre. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple. la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo. con su fisonomía tan característica. con cerveza. es decir. Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal. que se hace habitualmente en Murcia. siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. hecho de forma artesana y casera. afrodisíacos y cura problemas. Hoy día los campos agaveros. más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas. puesto que esta receta está al alcance de todos. suave o rasposo. La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas. etc. especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Son de colores vivos. Las marcas más comerciales son. artesanal o de fábrica. la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. se produjeron 113. a menudo con sabor a frutas. y algunas veces con sabor a crema. Le permite a uno estar de mejor ánimo. incluso. energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas. estudiando o trabajando hasta tarde. Además. de renombre o desconocido. Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor". 3 . Reconocido hoy en el mundo entero. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. blanco o reposado. no son preparadas por infusión. o especias. y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. llamada licor de café. Un licor es una bebida alcohólica dulce. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México. A su vez de manera directa o indirecta. el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. como la horchata (pingüí). pociones amorosas.08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). Hay una bebida parecida. hierbas. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. la industria compromete a unas 200 mil personas. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003.3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. sobretodo en pueblos. entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy". de producción limitada o industrial. contiene proteínas. es afrodisíaco. El contenido de alcohol no es una característica distintiva. Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. suave o amarga. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. granizado de limón (mentireta) o lima (mentira). También es habitual encontrarse un café de feta.). anti-depresivo. Aunque también como aperitivo "a palo seco". La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma.1. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina.

edulcoradas con azúcar.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia. fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración. cubiertas.1. Facultad de Química. y sus características sensoriales son determinadas por la especia. como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM. Maria Edith. Anteproyecto de normas para licor de café. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos. En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. postres. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. 1. helados. por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería. Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila. por legislación gubernamental.Facultad de química: 1994. Puede ser empleado. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas. rellenos de golosinas. Luna Munguía.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café. UNAM. México. etc. 4 . También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila. Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM.5.

01 g 0 mg 0 mg 0.2. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes. 0g 0.01 g 0.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2.362 Kcal. FORMULA TENTATIVA COMPUESTO Tequila % 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2.02 g 0.1.CAPITULO II PRODUCTO 2.2.03 g 0 µg 0g 0 µg 5 . PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Energía Proteínas Hidratos de carbono Fibra Lípidos Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Colesterol Ca Fe Zinc Vitamina a Vitamina c Ácido fólico Licor de café (1 g) 3. 2.06 mg 0.029 g 0.2. La graduación alcohólica es de 25º.4684 g 0g 0.

Tequila . bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones. en grano o molido.4. Barricas de madera para exportación 2.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes. ENVASE • • Capacidad: 1000mL. sin 2000 descafeinar o descafeinado Clave 2. Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto. altura: 35cm. Cada empaque. 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones. NMX-F-013-SCFICafé puro tostado. Capacidad de 200 L. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-MarReglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas .Especificaciones. PRESENTACIÓN • • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml. la razón social y leyendas obligatorias por norma. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional. este se comercializará en cajas de cartón corrugado. el emblema de la casa productora. reglamentos Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-EneReglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-JunLey de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-NovReglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman.6gr y acabados: 30-ESP-60. diámetro 11. 6 .2.5. color: ámbar.3cm. DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido. peso: 468. tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio.

VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1.6. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra. el cual esta formado por cinco papeles. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología. Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras. 2. el espacio entre caracteres es ignorado. los cuales se denominan el externo tapa o cara.El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. 2. o viceversa.7. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara.8. un externo o tapa. MARCA 7 .5 años. en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código. un interno o contratapa. Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas. 2. CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel.

Poniente 120 #163 Col. LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila. Nombre del producto. 10. Especificaciones de uso. País de origen. 3. 8. 8 .2. CONTENIDO NETO 25% Alc. Elaborado por: Tequilana S. Grado Alcohólico.A. nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1. Número de lote Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud. Nombre de la empresa. 6. Madero.9. 9. EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. 2. D. 5. 7. Razón Social. En el embalaje Se incluye además: número de piezas. CP 07700 México.Vol. 4. Producto Hecho en México. Domicilio del productor. Contenido.F.

C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO De acuerdo a la tabla número 1 de la NOM030-SCFI-1993 NOM-030SCFI-1993 D) POR CIENTO DE ALCOHOL VOLUMEN NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc.750L/l CONT. mayor de 161 hasta 645 .3. Reposado y Añejo. Vol.4.Altura mínima de números y letras en milímetros.1 y 11. mayor de 645 hasta 2580 . Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador Norma que se cumple NOM-006SCFI-1994 LIBRE TEQUILA CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006SCFI-1994 B) Blanco.9. apartado 11. Si la cantidad es inferior a la unidad básica. debe emplearse esa unidad o símbolo correspondiente. Hasta 32 1. De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación.2. Añejo TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE NOM-006SCFI-1994 CONTENIDO NETO 1L/l CONTENIDO 1. NOM-006SCFI-1994 RCSPS (1) E) OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV NOM-006SCFI-1994 9 . Cuando la cantidad sea igual o superior a la unidad básica. 500ml/mL CONT. Vol. debe emplearse el submúltiplo de esta unidad y el símbolo correspondiente. b) A la derecha e izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho del tipo de la letra utilizada." No se obliga una posición específica. NET. Joven u Oro. Superficie principal exhibición en centímetros cuadrados . mayor de 32 hasta 161 .7 Se puede abreviar "% Alc.2.6.2. Joven u Oro. mayor de 2580 12. el tequila se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco.4. Reposado.6.8. 750ml/mL.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11.1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la declaración del dato cuantitativo.

0mm EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Color contrastante con el fondo.0mm. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación. <=250ml 2mm HECHO EN MEXICO En posición horizontal Todo en mayúsculas NOM-006SCFI-1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria.Altura mínima de letra De 0 a 50ml 1. 131 G) MARCA REGISTRADA OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.1 a 500ml 2. NOM-006SCFI-1994 NOM-106SCFI-2000 J) LOTE OPCIONAL LIBRE 23-06-99 DIA/MES/AÑO NOM-006SCFI-1994 K) LEYENDA PRECAUTORIA OPCIONAL VOLUMEN . La marca podrá aparecer con las siglas "M. 1. No es obligatorio.750L 7mm. 2819 Col. Alrededor de la leyenda deberá existir un espacio libre de cuando menos 3mm NOM-006SCFI-1994 RCSPS APARTADO XVIII LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE Solo para envasado de origen. La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. 10 .1 a 190ml 2. 750ml a > 500ml 4mm. Jar. H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre.R. Mayores de 4000ml 7.5mm.F) DOMICILIO DEL PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Hércules No.0mm. Del bosque Guadalajara Jalisco.5mm. 1L a > 750ml 5mm. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada. Solo lo podrán ostentar los productos certificados. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999. De 50. se recomienda 5L a > 1.0mm. De 500. en letra mayúscula helvética condensada. 500ml a > 250ml 3mm. México Podrá ostentar el domicilio del productor o de la fábrica autorizada y en su caso del envasador OBLIGATORIO contar con una marca registrada ante el IMPI." ó símbolo ® NOM-006SCFI-1994 NOM-006SCFI-1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. R. en caracteres claros y fácilmente legibles.1 a 1000ml 3. Es recomendable en la etiqueta principal. De 1000.750L a > 1L 6mm.1 a 4000ml 5. LPI ART. De 190.

CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006-SCFI1994 B) TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE Blanco ó Silver.9. se recomienda 5L a > 1. Es recomendable en la etiqueta principal.1 y 11. La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma. No es obligatorio. NOM-006-SCFI1994 NOM-106-SCFI2000 j) LOTE OPCIONAL LIBRE NOM-006-SCFI1994 LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador.2.2. cuando menos la información señalada en los literales A). Añejo ó Extra-aged NOM-006-SCFI1994 E) NOMBRE O RAZON SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA MARCA REGISTRADA OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador NOM-006-SCFI1994 NOM-006-SCFI1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. Tequila Gold. 1L a > 750ml 5mm.". NOM-006-SCFI1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria. H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. Solo lo podrán ostentar los productos certificados. (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 . apartado 11. Para el mercado internacional se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el siguiente: Tequila Silver. Obligatorio contar con una marca registrada ante el IMPI. Solo para envasado de origen. La marca podrá aparecer con las siglas "M. Conforme al apartado 5. B) y G).750L a > 1L 6mm. 1. 750ml a > 500ml 4mm. LPI ART. Joven u Oro ó Gold.R. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito 23-06-99 DIA/MES/AÑO La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna.R. aparecer en la superficie principal de exhibición. ó símbolo ® H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. Para el producto de exportación.2 de la Norma.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación Norma que se cumple NOM-006-SCFI1994 LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. La información contenida en las literales E). Tequila Aged.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. <=250ml 2mm HECHO EN MÉXICO "PRODUCT OF MÉXICO" En posición horizontal Todo en mayúsculas "Esta leyenda puede ser objeto de traducción a otro idioma".750L 7mm. 131 G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. 500ml a > 250ml 3mm. ó Tequila Extraaged.2. Reposado ó Aged.

por el aporte continuo de materia orgánica (hojas. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. C. A. favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia.1. Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie. Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales. Por eso. pero aún así. y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado. permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora. especialmente en la cercanía de áreas urbanas. generalmente. manteniendo los suelos. una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año. Sin embargo. para su cultivo. Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales. 3. B. fertilizantes y pesticidas. 12 .CAPITULO III ENTORNOS 3. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos. entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano .La gran escala en la cual se efectúa el proceso. hongos. los residuos sólidos y desechos peligrosos. mohos y microorganismos. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua. el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. A. D.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno). así como el efecto que se tiene sobre el suelo. Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra. muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta. que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional. por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación.

una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados. D. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. En cuanto a los pesticidas. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes. pueden mantenerse en estos ambientes. lagos y aguas costeras. estos productos afectan además a otros organismos. La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas. C.2. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. las fuentes de agua superficial o subterránea. productos tóxicos. En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente. en la práctica. Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo.1. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave.B. medio eficiente. o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos. fungicidas a base de cobre.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas. 3. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). Por intercambio en la interfase agua-aire. El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse. gran parte de estos productos entren en contacto con él. Consecuencias ecológicas . así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas. pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. microorganismos y plantas diversas de los ríos. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. por ejemplo la fauna y la microflora del suelo. Sin embargo. como en las fuentes de agua. la flora y fauna. El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. la atmósfera. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas. La contaminación en las fuentes de agua. Por la erosión. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo. 13 . Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos. se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. herbicidas. cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas. por el mecanismo de infiltración. se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos. E.

-La generación de los residuos es en una época corta del año. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso. • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible. aporta 4200 kilocalorías por kilogramo. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto. deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores.Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa. los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. Por otra parte. para evitar plagas y malos olores.8% de su peso seco en cafeína. 14 . y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión. y finalmente empacar y comercializar. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua). Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas. Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. estos dos últimos con gran potencial de contaminación. Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. mucílago y pergamino o cascarilla. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. lo que hace más costoso su transporte y elaboración. Es un excelente complemento para el uso de leña. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento. Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos. Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte.

Para finalizar. por fin. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. (ACLARACIÓN D. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. 30-ABRIL-1997).Promoción del consumo interno. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. ello. En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año.F. Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente. México es uno de los principales productores de café en el mundo. de asegurar un correcto manejo de los mismos. un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. Por ejemplo. muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho.O. y sin embargo. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PÚBLICO. con el fin. 15 . Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL1996 NOM-001SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL1996 NOM-002SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL1997 NOM-003SEMARNAT-1997 LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES.

sin detrimento de la calidad. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. Chiapas. El sistema de siembra como plantación. El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos. es decir. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene. con imágenes tan efectivas como el mariachi. desde su nombre hasta su transformación. No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII. así. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica.2. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. (Lancaster. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco.2. Muchas fábricas hubo que. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. constituye una innovación introducida por los españoles. el chile y el zarape. El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable.1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. que de una u otra forma. En la actualidad. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila.3. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes. Tequila y Arenal. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas.2. principalmente en Veracruz. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol. De hecho. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco. Por una razón u otra. justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. 3. Oaxaca. con rumbo al poniente. en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación. de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país. Tabasco y Michoacán. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle. suelos delgados y pobres en nutrientes y agua. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal. se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor. sin perjuicio del producto. EL CAFÉ El café en México. 16 . Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país. Por otro lado. a partir de 1950.

200. En la región del Istmo. Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. son indígenas. Actualmente se produce alrededor de 11. solamente atrás del petróleo. sin perspectiva de venta en el corto plazo. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café. Colombia.780 habitantes. el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo. En México. Para ciertos países como Uganda. A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). las exportaciones de los pequeños productores de café en México.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario. de las 4. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. en terrenos montañosos.000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México.500 comunidades productoras de café. con alrededor de 750 mil hectáreas. El primer lugar en la producción de café orgánico certificado. y con el conjunto de países industrializados. un productor recibe 8 centavos. pero. 17 . conocida por su producción de café. reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano. en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas. El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional. Burundi y Ruanda. El noveno lugar por su rendimiento. De los 283 mil productores directos de café. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos. cuesta 10 pesos. en 56 regiones de 12 estados del país. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. Indonesia y Vietnam. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días. hay solamente un médico por cada 2. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. susceptibles a la erosión. El café a nivel internacional. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país. El quinto lugar por la superficie de cultivo. después de Brasil. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción.850 habitantes. para la mayoría de los productores. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México.

0 cm. 3.2. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable.1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila. EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. entre los 30 y los 42 grados centígrados. producto que se obtiene a través de la fermentación.3. 23. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. un externo o tapa. el cual esta formado por cinco papeles.3. 24. Brillante y de gran cuerpo. un interno o contratapa. que lleva un inoculo con un cultivo microbiano. Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas. Con presencia y características del buen café. 3.3. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila. digno de paladearse solo. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado.8 cm. Las características de la caja a utilizar son las siguientes. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet. abiertos. los cuales se denominan el externo tapa o cara.3 Kg. 18 . aroma a México y a sus raíces. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". 36. Largo Ancho Alto Peso CAJA 47. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación.3. mezclado. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días.3 cm. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie.

3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .3.3.

3.4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DE AGAVE DESGARRADO RECEPCION DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION FILTRACION MEZCLA TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .3.

Posteriormente. FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco. mediante barras transportadoras. 21 .3. es decir. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario. a una temperatura máxima de 90º centígrados. ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. que se conoce como rectificación. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. ya sea a 41% para su maduración. que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila. a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad. que se encuentre maduro. es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración. el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado. DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior. Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. o bien a 40% y 35%. DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas). y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%.5. se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. por medio de una cepa de levadura. MOLIENDA Una vez cocido el agave. en alcohol. se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas. y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. Se logra al someter las piñas de agave. para finalmente convertirse en azúcares fermentables. para exprimirlo y obtener el jugo. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul. COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas. ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos. Al terminar la primera etapa.3. con el fin de regular el metanol y los alcoholes. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación.

22 . el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. la primera. y la segunda. para eliminar turbidez y darle brillo. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. llenadora. taponadora. FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración. mediante procesos químicos naturales. por lo menos en 2 ocasiones. aroma y cuerpo. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico. codificadora. sabor y aroma a café. proceso donde el licor toma sus características propias. REPOSO El licor recién elaborado. PROCESO OBTENCION DE LICOR MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. lavadora. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa.MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas. etiquetadora. encajonadora. es tomado como materia prima. se deja reposar una semana. paletizadora y enfundadora. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor.

permiten una limpieza fácil y eficaz.3.Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304. su forma paralelepipédica y su baja altura.Una gran superficie de rejillas de escurrido.3. + 1 de apertura interior por encima de la rejilla). . .6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10. favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad.200 L.Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo. . 22. forma un "piso de escurrido estático". Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido. ligeramente inclinada.Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 . .Cuatro capacidades: 10. 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR .000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox.000 L.

Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo. GRUPO PARLAMENTARIO MAYORIA RELATIVA 32 27 4 1 0 TOTAL 64 PRIMERA MINORIA 15 10 7 0 0 32 REPRESENTACIÓN PROPORCIONAL 13 9 5 4 1 32 TOTAL 60 46 16 5 1 128 24 .1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: Cámara de Diputados. pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV. 3. en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo. esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete.4. 204 148 97 17 6 5 23 Cámara de Senadores. Legislativo y Judicial. ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006.4.3. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro.

El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador. En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes.PT – PVEM PRI PRD PRI PAN PRD PRI PAN PRI PRD PAN PRI PRI PRI PRI PAN PRI PAN PRI PRI PRI PRI PAN – PT PRI PAN PRD 25 .PAN .Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO Aguascalientes Baja California Norte Baja California Sur Campeche Coahuila Colima GOBERNADOR Luís Armado Reynoso Fermat Eugenio Elorduy Walter Narciso Agúndez Montaño Jorge Carlos Hurtado Valdez Humberto Moreira Valdés Silverio Cavazos Ceballos* PERIODO 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de noviembre de 2001 31 octubre de 2007 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 16 de septiembre de 2003 15 de septiembre de 2009 1 de diciembre de 2005 30 de noviembre de 2011 5 de mayo de 2005 31 de octubre de 2009 8 de diciembre 2000 7 diciembre 2006 3 de octubre de 2004 2 octubre de 2010 5 de diciembre de 2000 4 de diciembre 2006 15 de septiembre de 2004 14 de septiembre de 2010 26 de septiembre de 2000 25 de septiembre de 2006 1 de abril de 2005 31 de marzo de 2011 1 de abril 2005 31 de marzo de 2011 1 de marzo de 2001 28 de febrero de 2007 15 de septiembre de 1999 14 de septiembre de 2005 15 de febrero 2002 14 de febrero de 2008 1 de octubre de 2000 30 de septiembre de 2006 19 de septiembre de 2005 18 de septiembre de 2011 4 de octubre de 2003 3 de octubre de 2009 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 15 de enero de 2005 14 de enero de 2011 1 de octubre de 2003 30 de septiembre de 2009 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 26 de septiembre de 2003 25 de septiembre de 2009 1 de enero de 2005 31 de diciembre de 2011 22 de octubre de 2003 21 de octubre de 2009 1 de enero de 2002 31 de diciembre de 2007 4 de febrero de 2005 3 de febrero de 2011 14 de enero de 2005 13 de enero de 2011 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de agosto de 2001 31 de julio de 2007 12 de septiembre de 2004 11 de septiembre 2010 PARTIDO PAN PAN PRD-PT PRI PRI PRI El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo. Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luís Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Pablo Salazar Mendiguchoa José Reyes Baeza Terrazas Alejandro Encinas Rodríguez Ismael Hernández Deras Juan Carlos Romero Hicks Carlos Zeferino Torreblanca Galindo Miguel Osorio Chong Francisco Javier Ramírez Acuoa Enrique Peña Nieto Lázaro Cárdenas Batel Sergio Estrada Carrijal Ramírez Ney González Sánchez Natividad González Parás Ulises Ruiz Ortiz Mario Marín Torres Francisco Garrido Patrón Félix González Cantú Jesús Marcelo de los Santos Fraga Jesús Aguilar Padilla José Eduardo Robinson Bours Castelo Manuel Andrade Díaz Eugenio Hernández Flores Héctor Ortiz Ortiz Fidel Herrera Beltrán Patricio Patrón Laviada Amalia García Medina PRD .

Innovación tecnológica. • • • Estabilidad económica. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios. Empleo. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2. Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. ciencias básicas. La modernización del equipamiento. Energéticos. Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento. • • • • • • • • • • Estado de derecho. Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos.4. la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos. Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito. Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. ya sea vendiéndole al gobierno. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar. Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. a tasas competitivas. 1) Felipe Calderón Hinojosa. al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal. biotecnología y matemáticas. a constituir. y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. crédito directo y garantías. medicina. candidato por el Partido Acción Nacional.3. Fomento a la pequeña y mediana empresa. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia. Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías. Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales. o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo. Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo. • 26 . Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad. iniciar y desarrollar una empresa. en especial a jóvenes y a mujeres.

• Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica. el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. Explotación sustentable de los bosques y selvas. y garantizar la evaluación constante y confiable. Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo. Ciencia y tecnología. Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica.• • • • • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. Elevar la calidad educativa. para la conservación de la biodiversidad. 2) Dora Patricia Mercado Castro. • • • • • • • • • Desarrollo forestal. se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades. • Escuelas seguras. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. así como en la cultura y el arte. • • • • • Inversión extranjera. sin que ésta detenga el crecimiento. Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea. Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. la investigación. Garantizar la estabilidad económica. candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. 27 . Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo. Educación. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. en general. Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. nuevas relaciones personales. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales. Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. la capacitación. La investigación y. • Implica profundos cambios en la organización social. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo. Programa PRO-ÁRBOL. Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias. Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. económica y laboral. Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. nuevas formas de entretenimiento. Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. públicos y privados.

Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero. Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología. (PRD. servicios alimentarios. En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. universidades y sectores productivos. Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía. No privatizar ni un solo activo de PEMEX. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo. El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción. El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental. Ante el surgimiento de una nueva economía . particularmente la industria nacional. candidato por Alianza por el bien de todos. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. La educación superior como base de la competitividad y una democracia social. la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía. se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico. Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol.• • • • • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica. Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero. junto con la participación del capital privado. desde los más básicos hasta los de nivel superior. Inversión en ciencia y tecnología. Reestructuración.la llamada economía del conocimiento . y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades. PT y Convergencia). Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. • • • • • • • • • • • • • • • 3) Andrés Manuel López Obrador. un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas. propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX. Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica. El gobierno debe destinar mayores recursos. De un total de recursos asignados a la educación. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. Industria petrolera. para fomentar la investigación científica y tecnológica. sin descuidar los conocimientos generales. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. pero también para su promoción en el sector industrial. Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. Para ello. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. lo que redundaría en beneficios para todos éstos. Reforzar la investigación científica y tecnológica. democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE). Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas. 28 . Educación. seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja. Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%.

• • • • • Economía. Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. es decir. Chiapas. Mejorar la recaudación fiscal. Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales. • Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas. Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. • 4) Roberto Madrazo Pintado. (PRI y PVEM). donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos. la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación. Oaxaca. la economía de autoconsumo en las comunidades. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización.• Energéticos. Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. • Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura. los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. Desarrollo forestal. También así. candidato por la Alianza por México. Ciencia y tecnología. Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. Una vez aclarada y transparentada la deuda. Tabasco y Campeche. en realidad. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. En el Impuesto Sobre la Renta. al mismo tiempo. salud y cultura. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. y estos productos. así como en más y mejor educación. junto con la energía eléctrica. • Ciencia y Tecnología. la simulación implica pagar intereses más altos. Bajo protesta de decir verdad. Simplificar el pago de impuestos. de manera sencilla. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. • 29 . Empezar por transparentar el monto real de la deuda. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. • • Educación. En tres años. Además. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios. Trabajo. sólo se reconocen 150 mil millones cuando. Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo. se dejaran de importar gas y gasolina. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. Reordenar la deuda pública. Mantener equilibrios macroeconómicos. la deuda asciende a 273 mil millones de dólares. No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. Respetar la autonomía del Banco de México.

• Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y. No puede haber progreso sin educación. Eliminación de la Tasa Cero. Una economía que. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación. Reforma Laboral. Educación. Modernizar los códigos y procedimientos penales. • Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción. con mejor educación y con mayor capacitación. Reforma macroeconómica. para la competitividad y el desarrollo regional. Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. hacer un uso competitivo del petróleo. aplicando un modelo de competitividad sistémica. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. en lo interno. la contratación colectiva. tipificar la reincidencia para castigarla. Apertura del Sector Eléctrico. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. firme y pragmática reforma fiscal. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables. Estado de derecho. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. • Economía. • • • 30 . para que inicien transformaciones de tercera generación. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. en lo global. manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. Reforma Hacendaría. ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. Mejora radical del sistema recaudatorio. candidato por el partido nueva Alianza. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura. incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. Reforma energética. repartir con equidad. Se trata de profesionalizar a la policía. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. explotación y distribución de hidrocarburos. mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. • • 5) Roberto Campa Cifrian. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. en los bolsillos de todos. Queremos una política económica generadora de empleo. Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. Revisión integral del marco jurídico de la exploración.

• Mejorar la recaudación fiscal.5% promedio anual. civil y mercantil. El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. 3. se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV.3. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. • Algunos están a favor de una reforma energética. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia. Inducir a los niños para que estudien ciencias. • Mejorar los salarios y crear más empleos. Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza. • La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. ingenierías. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos". Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería. Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos. 3. Las perspectivas para el año 2006. informática. nos muestran por un lado. • • Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas.• Reactivación de créditos. Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 . Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación. desvinculada de la identidad nacional. • Respetar la autonomía del Banco Central. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado. mantenimiento de la disciplina fiscal. Estado de Derecho. aproximadamente. • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica. Educación: Enfocar la educación a la productividad. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año. Respeto a los derechos de propiedad. entre otras disciplinas. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. Legibilidad y seguridad Pública. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas.5% y -2.4. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. Justicia pronta y expedita en materias penal. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país. matemáticas. • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas. • Cambiar la política económica para generar empleos. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable. • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior.

fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva. la inversión es la que aporten los socios. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1". indicándose el mínimo que se fije. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas. usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal. S. • El importe del fondo de reserva. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad. cuando no han sido designados con anticipación. donativos que reciban y rendimientos de la sociedad.000. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. • Sociedad de responsabilidad limitada. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes. nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad. S. comisario. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional. Permiso para la constitución de sociedades.L.R.R. • El importe del capital social. de C. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. así se expresará. • Sociedad anónima de capital variable. Para ello hay un sistema rápido y sencillo.A.L. Mínimo de 5 socios. • Tipos de sociedad que se pueden crear. • Su razón social o denominación. administrador. • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. entre otros. y de la liquidación. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres. de C. • El domicilio de la sociedad. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado. • La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad. B) Acudir con el notario o con un corredor público. • Sociedad cooperativa.000 • Sociedad de relación limitada de capital variable. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores. S. constituyen los estatutos de la misma. • • • • • • • • • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP.V. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC. Cuando el capital sea variable. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles.V. C) Obtener el acta constitutiva. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50. D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001. • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores. Como personas morales tendremos que contribuir con: Impuesto sobre la renta ISR Impuesto sobre el valor agregado IVA Impuesto Activo IA Impuestos por nomina Impuesto al corporativo Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) Impuesto sobre la renta ISR. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos". SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. 32 . así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración. • Su duración. • El objeto de la sociedad.

dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados.• • • • • • • • • • • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 . el cual se ha establecido en una tasa del 1. exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. Impuesto activo. residentes en México. las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. Impuesto sobre el valor agregado IBA. los primeros tres años de operación.8%. Básicamente. La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. Por lo tanto. Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones. o se presta algún servicio. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga. y durante la liquidación de la empresa. las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta. las Maquiladoras). Cuando se expiden facturas. Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. 2. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. b) Vivienda. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. Cuando los bienes se entregan al comprador. A excepción del primer año de operaciones. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios. Además. A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. Asimismo. Impuestos por nómina La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. Además. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. cualquiera que sea su ubicación. y 3. están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. Cada año. • • • Impuesto corporativo. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. a menos que esta liquidación dure más de dos años. respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. Básicamente. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados. Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. incluyendo los pagos por adelantado. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones.

autoriza la constitución de una sociedad.E. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución. entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas. donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable.• • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social.4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales. etc. las sociedades (personas morales). Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%.R. por medio de la Dirección General de Permisos. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. Registro publico de la propiedad y del comercio. refrescos. Constitución • • • • Constitución de sociedades ante la S. Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo). privadas y sociales. Inicio y operación • • • • • • • • • • • • • Factibilidades de uso especifico del suelo. dependiendo del tipo de bien o servicio. en original y cinco copias). donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal. Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3. (iii) combustible y gas natural. artículo 27 constitucional. cigarros y puros. sodas. Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina.4. • Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura). Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. drenaje y saneamiento. Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica. 3. Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE). Autorización de impacto ambiental. Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación. Inscripción al registro federal de contribuyentes. 34 . 2. y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. Visto bueno. (ii) tabaco. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). Licencia de funcionamiento municipal.

COPARMEX En forma opcional. y así no tener que negociar bajo presión. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. comercios. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. Secretaría de Economía 35 . Permiso Sanitario. En el banco. Registro Sanitario. En la práctica los diferentes sindicatos. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. forma SAR-01-1. una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. 4. 6. se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. Instituto Nacional de Estadística. (COPARMEX). SAR-01-2. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. Geografía e Informática (INEGI). los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. 11. fábricas. 7. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. acceder a información de proveedores y clientes potenciales.También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. en un plazo no mayor de 30 días. 10. 5. Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. aun cuando no originen pago. el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana. 9. dependiente del Instituto Nacional de Estadística. 8. De igual manera. todas las tiendas. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. Tarjetas de Control Sanitario. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. base para fijar las cuotas que deberá cubrir. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación.

Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo. Secretaría del Medio Ambiente. Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas. es importante.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1. 13. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). un certificado oficial de calidad. de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores. nombres comerciales.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas. También existen normas opcionales. así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. 12. entre otros).648. y de igual manera se deben registrar las descargas. contaminantes. En ambos casos se origina el pago de derechos. salud. En primer lugar. ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio. Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. ropa y calzado. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. siendo de un monto de 33. una demanda sustentable de los mismos. 3. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. así mismo. El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 . reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige. a petición y según previa comprobación. es decir. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores. gases. Asimismo puede emitir. Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México. el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad. pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y.793. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. patentes y otras formas de propiedad industrial. Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico.Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. es decir. 14.5.

desglosándose en: mensual: -0. 37 .5092 y anual: 4. desglosándose en mensual: 0.En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones.1284.3493 y anual: 10.0973. por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179. por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732.520. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior. acumulada en el año: 2. en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105. acumulada en el año: 0.0310. con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero.2600.7790.1532.

Lo que esta aseveración sugiere es que.0%.09% como porcentaje del PIB). No obstante. que en términos anuales. sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. amplían el margen de maniobra del banco central. de 2.8%. y en su versión ampliada el déficit fue 1. Los recursos excedentes.5%. Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo.En México. las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país. debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo. 38 . Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado».9%. La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos. Con ello.0%. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas). Como era ampliamente anticipado. Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros). el crecimiento en el año sería de 2. el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso. sorprende positivamente el incremento de 0. en concordancia con nuestro escenario. para finalizar el año con un nivel de tasa de 7. si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado.4%. 3. hasta junio según nuestra previsión. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo. Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre. Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día.Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3. particularmente los petroleros. aunque también en el crecimiento económico. si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses. no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0.

Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado. ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y.Sardina .Aceite vegetal comestible . 3.Galletas marías y de animalitos .Harina de trigo .22% respectivamente).Harina de maíz .Detergente en polvo .0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales. sorprende positivamente el incremento quincenal de 0. b) el mencionado aumento de los bienes administrados.Pasta para sopa .Fríjol .Jabón de lavandería .Atún .12%. En un contexto de altos precios internacionales del petróleo. el aumento resultó mayor a nuestra expectativa.3%).32% vs.Arroz .27%). El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios.Chiles enlatados .Azúcar estándar . Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica. La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3. 0. los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: . presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año. La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3. Asimismo.12% del indicador subyacente. La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente. se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.Huevo 39 .Chocolate en polvo . que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0.8% vs.Manteca vegetal . en especial de frutas y verduras. muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0.Café soluble .0% como máximo). que a su interior. mayoritariamente por los bienes administrados y concertados.Papel higiénico .En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo.Jabón de tocador . los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado. el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios.25% y 0. Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0. los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían.Leche en polvo . los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4.Sal de mesa .Maíz .

195. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido. 40 .035.048 de millones de habitantes desempleados. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila. incluyendo los más recientes.013 y las mujeres desempleadas 9.216. en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36. del 2004 al 2005 fue de 4.Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica.755. Encuesta Nacional de Empleo.769.60%.25%. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años. del 2002 al 2003 fue de 5. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo. 831. pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI.641 y al final del 2004 fue de 43. por lo tanto.20%.70%.385.229. pues al final de 1991 hubo un total de 31. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente.630.013.016. FUENTE: INEGI-STPS. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general.388. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año 1991 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 NOTA: Total 31 229 048 33 651 812 36 195 641 36 831 734 38 584 394 39 562 404 39 648 333 40 161 543 40 072 856 41 085 736 41 515 672 43 398 755 Hombres 21 630 013 23 243 466 24 347 607 24 814 965 25 394 098 26 146 569 26 295 840 26 418 355 26 415 550 26 888 135 27 277 029 28 013 539 Mujeres 9 599 035 10 408 346 11 848 034 12 016 769 13 190 296 13 415 835 13 352 493 13 743 188 13 657 306 14 197 601 14 238 643 15 385 216 Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4.599.21%. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo.539 y las mujeres desempleadas fueron 15. Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso. del 2003 al 2004 fue de un 4. por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto). pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21. este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo. Los datos de los demás trimestres.734 y las mujeres desempleadas fueron 12. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras.

M.E. La apertura comercial. por lo tanto. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S.M.M. además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores.M.M. Finalmente. 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S. 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S.M. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado.M. el precio de la fuerza de trabajo (el salario). el fruto del aumento de la productividad. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes. y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S. 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S.M. 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S. disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía.M. Desde luego. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real.El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora. 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S.M. se queda en manos de la clase capitalista.M. FUENTE: INEGI. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo. En especial. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S.M.). Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado.12 pesos. 278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S. que en este caso es 1992. 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S.M. de tal suerte. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas.M. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S.M. quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria. ante el congelamiento real del salario.M. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país. puede pronosticarse que la adquisición de las 41 .

correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior. Durante este periodo. se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos. el Consejo Regulador del Agave (CRA). la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios.23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11. beneficiado y comercialización.C. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas. contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado. la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos. Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad. factores provenientes del medio internacional. bajo consumo interno.2 por ciento. también se debe reconocer que existe un 8. Sin embargo.43%). organismo que certifica la producción y calidad del tequila. Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991). A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento.8%) produce 16 Q/ha. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte. así pues. Por otro lado. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores. y que empezaron a notarse a partir de 1989. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J. acopio. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7. Actualmente. los rendimientos varían. las empresas tequileras cayeron 10. Respecto a la producción. Así. lo que representó la venta de 35. Actualmente cerca de 8. /ha. cuestión que analizaremos más adelante.6 millones de litros de diversas marcas. asegura. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales. El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio.. No obstante.25 por ciento.20 por ciento en el mismo periodo.materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas. Junto a las precarias condiciones ya expuestas. encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura. aún cuando el precio internacional repuntó para 1996.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café. por otro 42 . lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales. Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México. etc. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio. en general. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano. la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno.

A la luz de todos los factores presentados. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. que si hay una disminución. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. por ejemplo. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y. y sin embargo. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. bienes no comprendidos dentro de la canasta básica. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. pues. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. es debido a que la demanda en general ha decrecido. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber. Si el nivel de desempleo aumentara. Por otra parte. no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda. es decir. Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría.lado. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. el cual. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable. es decir. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. Pero aunque resultara contradictorio. por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. claro. ya que. puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). que el producto interno bruto disminuyera. 43 . que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. una expectativa buena sería que los salarios bajaran. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. a saber. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y.

Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas. se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas. se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano. con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia. Por último. Al mismo tiempo. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable. I.-Ley del impuesto sobre la Tenencia. V.Ley del Impuesto al Activo III. IV. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley. con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables. Por otra parte.2 REFORMA LABORAL 44 .Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero.3.. y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007.6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3.6. Asimismo. sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión.Ley del Impuesto al Valor Agregado. con objeto de hacerlo más eficiente.6. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país..Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II. no era posible gravarlas.. 3..

el de la nación mexicana y el del imperialismo. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley. y en la producción de otras formas de energía. que “compran” recursos naturales. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión Los particulares. 45 . para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan. con los requisitos que ésta establezca. en materia de electricidad. mediante concesión. en la extracción y el procesamiento de petróleo. por una parte lo petrolero. transmitir y distribuir electricidad. explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado.6. En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera. coches y derivados del petróleo. El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. de lo que los legisladores hagan con ella. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. mediante concesión. por otra lo eléctrico. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema. que actualmente dirigen ese país. ambos. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. y en tercer lugar las energías renovables. en segundo término. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas. OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente. y comercializarlo. lo cual no deja de tener sus riesgos. de la iniciativa inicial y. o cuando no tienen para pagarlos. Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”. CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica. para establecer que: Corresponde exclusivamente a la Nación. podrán generar energía eléctrica para el Estado. en la definición en lo que se considera el monopolio. y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina. El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público. y de las redes de distribución.3. En materia de gas natural se establece que: Los particulares podrán. a través de un organismo público descentralizado. en primer lugar.

46 . líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos.Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos. Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos. para permitir la participación social y privada en dicha actividad. así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica. La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. con excepción del gas natural no asociado.

en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias.013.084.955 30.955.602 15. el precio y el nivel de ingreso de la población.249.906 8 5.133. En la tabla que se presenta a continuación.398.385.65) Económicamente activa Consumidores de bebidas Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción De mas de 4 salarios mínimos POBLACIÓN Total 103. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda.114 8 5. ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere.334). a cambio de un precio determinado.086.952. a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios.CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir.220 5 8. se encontró un rango entre 3 a 5 salarios. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera. 47 .288. Por tanto.205 de personas).539 % 49 29 28 Mujeres Total 53.906). se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica.388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63.755) dentro del miso rango de edad.263. no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba.641.658 2 La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor.433 32. la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores.1. de indicadores econométricos.641. 4.729.755 % 100 61 42 Hombres Total 50.603 28.205 43.334 13 7.1.388 63. tomaremos la población total.912.086. etc. SEGMENTACIÓN TOTAL EDAD (18 .170 6 1. la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43.084. en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13.013.263. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103.1. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores. la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8. entre otros.398. no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado.216 % 51 32 13 13. ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto.

1.8 q: Probabilidad de rechazo = 0.2. El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0.89)2(0.32% 250mL 375mL 500mL 750mL 900mL 1000mL No lo adquiriría Café 2 1 4 6 1 10 1 Sabor preferido $ 60-80 = 10 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml $ 81-120 = 11 personas Mas de %150 = 4 personas 48 . RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 Número de personas encuestadas por edad 18-22años= =2 23-28años =9 29-34años =6 35-40años =3 >41años =5 % Personas que se han tomado licor de café Volumen de adquisición 8.03)2 4.2 d: Error estimado = 0.03 z: coeficiente confiabilidad = 1.89 con un 97% de confiabilidad n = (1.2) = 635 personas encuestadas teóricas.8) (0. MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores. (0.4.2.

2.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor.4. ¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4. presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica.. capuchino) D) como base de otra bebida 7. c) hogar. ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1. especias. “Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74. un 32. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto. ESCENARIOS 4. En los últimos años ha crecido el consumo de tequila. lo que nos genera una amplia posibilidad. (por ejemplo café de sabor…. que tiene como ingrediente tequila y café. motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”. ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas. b) cafetería.3. Usualmente están elaborados a base de hierbas. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen. ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4. 3. c) como aperitivo. 49 . b) como digestivo (después de la comida). no es un producto nuevo. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol. ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail.2. Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2.3.capuchino. que son los de mayor consumo. Licor de café al tequila. granos y algunas ocasiones con sabor a crema. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen. ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5. 8.

CONACYT reconoce que. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. tenemos una serie de circunstancias. La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza. falta de asistencia técnica. Además. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas. durante 30 años (1970-2000). Otro aspecto desfavorable. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro. 4. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. fluctúan diferentes variables. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios. En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito. en la fabricación de “Kih Káapeh”. Con el próximo cambio del poder ejecutivo. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica.3. tía Maria. México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. el licor es agradable y de buen sabor. En el aspecto económico. ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. que son las que tienen mayor mercado. en la encuesta. don pancho. como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital. entre ellas están Kahlúa. así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas. y además aumente. 50 . una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. el bajo desarrollo de la infraestructura. que en efecto. pero en nuestro país su consumo es escaso. Además. Teniendo esta visión. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado.2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas. El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo.

239 22.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 44 70 51 76 68 54 51 95 61 36 11 Taza de crecimiento del mercado 6.227litros /año.374 24.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.339 26.731.50% 6.988 25. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00% 6.50% 6.456 51 .00 20.00% 6.399 18.00 20.4. 084.4.00% 20.50% Demanda 15.906 personas) (2.50% 5.50% 0.801 16.00% 6.00% 40.160.402.00% 0.190.792 21.00% 6.3L/año (consumo per cápita).275.50% 6.50% 6. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.3 litros) (8/10) Demanda = 14.00 100.00 20.00% 40. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.773 17.00 20.793.768.686.00% 0.801.084.00% 0.00% 6.906 personas bajo este escenario.00 60.958. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.876.490 20.00% 5.50% 6.593.00% 0.50% 6.50% 4.452 27.1.00% -2.

quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.906 personas) (2.00 30.00% 0.00% 3.50% 4.00% 0.00% 0.50% 5.243 12.171. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0. 084.00% 5.00 10.50% 4.00% 15.50% 4.871.3 L/año (consumo per cápita).854.985.00% -2.50% 5.467 14.240 14. Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio.983 52 . 084.906 personas bajo este escenario.231.00% 35.689.00% 35.591 15.297.00% 10.432.50% -2.883 15.50% 5.00% -2.501 12.659.50% 0.455 14.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.50% 3.3 litros) (6/10) Demanda = 11.00 65.00 15.837 15.50% 3.170 litros /año.2.4.4.00 100.024 13. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.596. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00 0.50% 4.300.377 14.50% Demanda 11.50% 4. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.50% 5.157.

351.00% 4.00 40.00 100. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.983 8.00% 4.00 20. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00 20.00 40.906 personas bajo este escenario.484 7.3 litros) (4/10) Demanda = 7.612.365 9.00 0.4.00 0.177 8.60% -2.50% 4.438.60% 4.247 8.00% 4.3 L/año (consumo per cápita). 084.815.00% 4.725.00 60.604.60% 0.00 0.00 0.061 53 .50% 4.131 7.00% -2.114 litros /año.479.00% 2.50% 0.692 7.063 7.348.00 20. 084.00% Demanda 7.020 9.157.50% 4.273.60% 4.991.906 personas) (2. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.60% 4. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.00 0.00 20.3.50% -2.114 7.4.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 15 11 79 82 5 44 75 40 67 46 56 Taza de crecimiento del mercado -2.916. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.

801 16.837 15.024 13.275.692 7.020 9.854.793.402.731.4.000.467 14.452 27.455 14.484 7.985.243 12.273.500 cajas de 9 litros.000.114 7.000 10.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30.985. Bajo la siguientes condición de trabajo.000.000.377 14. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 7.000 5.689.773 17.871. 54 .988 25.490 20.686.399 18.297.725. indicando un total de consumo de 22.768.591 15.171.883 15.374 24.604.190.983 litros /año al 2016.479.596.300.365 9.063 7.177 8. la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.983 OPTIMISTA (LITROS) 15.247 8.351.593.000 20. 195. Para pronosticar la proyección de la demanda.348.061 INTERMEDIO (LITROS) 11.792 21.916.000.6% y como consumo exclusivo de licores 0.240 14.612.6 % de el consumo total.339 26.131 7.000 25.801.659. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005.231.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES.000.160.000 L/AÑO 15.958.501 12. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.239 22.157.432. con un crecimiento de 4.991.983 8.815.

La taza de crecimiento de 4. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.689.00% -2.240 14.50% 5. Estimación de la Demanda al año 2016.00 15.596.00% 10.983 ESCENARIO INTERMEDIO.300.4.000 11.000.50% 4.837 15.50% -2.024 13.000 13.50% 4.00% 0.00% 0.00 10.00 0.000.00% 35.60% Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.6% para calcular nuestro escenario óptimo.5% a 6.00% -2.501 12.00% 35.50% 6.985.00 100.377 14.854.467 14.50% 4.5.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 INTERMEDIO 55 .50% 5.000 16.50% 3.000.000.000 15.00% 5. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.50% 3.000.591 15.171.432.50% 5.243 12.00 65.000 L/ AÑO 14.000 12.1.455 14.659. 17.00% 0.50% 4.00 30.00% 15.871.231.297.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 Demanda 11.883 15.000.000.50% 0.00% 3.50% 4.

216. 430. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.00 20.50% 4.673.00 20.00% 40. Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4.186.00% 0.077 personas) (10.934.50% 0.00% 0.898. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México).573.000.00% 6.077 personas bajo este escenario.000 de habitantes).00 100.295.50% Demanda 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 74 31 68 13 8 56 37 9 14 79 67 331.579 litros /año.5.985.981 374. 4. es de 450. 382.983 L/año en el escenario intermedio.2.50% 6.50% 6.000 de habitantes.50% 6.50% -2. con un consumo per cápita de 10.50% -2.50% 6.469 431. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103.50% -2.426.00% 5.00 60.7 L/año (consumo per cápita).00% -2. 382.938.5 veces mayor que la población Mexicana.356 404. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.50% 6. es decir un 4.00% 40.933.00% 0. se realizo un posible supuesto.50% 5.7 litros) (8/10) Demanda = 311.00% 0.7 litros en la UE.00 20.724 380.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO Números aleatorios Taza de crecimiento del mercado 6.00 20.065.289 365.567 351.00% 20. tomando en consideración que su población total en el año 2005. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE).632 355.00% 6.991 377.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.000. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.331 399.870 56 . establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.00% 6.051 389.

720 307.00% 3.318.50% -2.976.50% 5.508 294.50% -2.50% 4.50% 4.00% 35.216. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.271.195 262.189 328.756 57 .50% 0. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.50% 4.50% 3. 382.00% -2.00% 35.50% 4. 572. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.7 L/año (consumo per cápita).083.4.50% 3.5.790 274.508.00% 15.077 personas) (10.175.7 litros) (6/10) Demanda = 233.00% 10.50% 5.278 302.00% 0.513. 382.368.50% 5.00% 3.096.00% 5.3. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.883 317. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.50% 4.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.320 269.716 257.714.934 litros /año. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.386 286.077 personas bajo este escenario.50% Demanda 244.

00 0.251 206.50% 4.00 5.367 190.7 L/año (consumo per cápita).00 0.00% 2.248.4.00% 4.290 161.50% 4.00 325.537.831. 382.00% 4. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0. 290litros /año.319.770. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.968 183.60% 4.231.50% -2.50% 0.00 40.00 0.943.4.09 RANGO 0 0-5 5-25 25-45 45-65 65-85 85-100 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 100 24 94 1 92 16 79 76 25 53 41 Taza de crecimiento del mercado 4.50% -2.60% 4.715.00% 4.00 84. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.7 litros) (4/10) Demanda = 155.60% 4.5.361 172.741 198.773 167.00 20.377 164.077 personas bajo este escenario. 715.209. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.077 personas) (10.97 165. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista. 382.621 58 .085.305 175.04 520.00% Demanda 155.50% 4. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.60% 0.159.00 40.902 169.00 0.00% 4.00% -2.97 124.

096.756 OPTIMISTA (LITROS) 331.790 274.934.278 302.000 300.331 399.000.051 389.159.898.367 190.305 175.356 404.386 286.000.902 169.000 100.290 161.6.318.000 150.724 380.000.000 450.065. 59 .508 294.000 400.271.469 431. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 155.741 198.175.000 50.209. Bajo la siguientes condición de trabajo.319.231.320 269.361 172.000 350.773 167. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.968 183.000.991 377.368.716 257.976.720 307.000.377 164. 318.537.883 317.831.000.714.186.000.943.000.189 328.295.000 200.000 250.513.216.4.251 206.933.715.573.870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.508.632 355.195 262.426.567 351.981 374.756 litros /año al 2016.085.083.673.621 INTERMEDIO (LITROS) 244.000.770.000.248.938.216. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION.289 365.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO L/A Ñ O PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.

00% 0. 351. La taza de crecimiento de 4.50% 4.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.189 328.000.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.000 331.00% 0.318.716 257.00% 3.216.790 274.50% 5.195 262.50% 3.976.714.00% PROBABILIDAD ACUMULADA 0.720 307.4.50% 4.00% 35.000.1.50% 5.386 286.271.50% Demanda 244.50% 5.368.000 211.00% 5.278 302.50% 4.508 294.000 L/AÑO 291.50% -2.320 269. Estimación de la Demanda al año 2016.50% -2.883 317. 318.00% 3.00% -2.756 PROBABILIDAD 0.000 231.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS INTERMEDIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.00% 10.6% para calcular nuestro escenario óptimo.096. 60 .175.00% 35.000.508.50% Proyección de la demanda al año 2016 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4. TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 0.000.000.50% 4.50% 3.513.000.00% 15.50% 4.00 0.756 L/año en el escenario intermedio.000 271.000 311.6.000 251.000.083. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.000.5% a 6.

655 316.109.000.000 320.000 240.742.000 280.603 323.959 269.000.626 301.780 344.000.720 332.000.000 340.801.000.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.304.000.739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.245 288.821 281.000 260.000.000 300.000. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 INTERMEDIO (LITROS) 255.975 309.219 275.808.666.346.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 L/AÑO AÑO 61 .000 220.000.502.950.513.586.000 200.

AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PRODUCCION LITROS 1.130 2.384232 2.074. es función de una serie de factores.406. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio.000 1.858 3.312 2.047 litros al año 2016.563.500.403 2. al igual que la demanda.620 2.512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%. 62 .000 2.500. los apoyos gubernamentales a la producción. tomados como producción inicial.201.019 2. como son los precios del producto en el mercado.443.812.000 3. Tomando esto en cuenta.4. La oferta.000 2.790.000.están en posibilidad de poner a disposición del mercado.7. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores..637.000.053. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos.767 3. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.130 litros con capacidad instalada del 50%. etc.443.167. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488.676 3. dando como resultado un total de 3.047 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 85% 91% 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4. a un precio determinado.8.500.000 L/AÑO 3.432 litros.138..000. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1.812.

6% contra el 2004.80 $ 10.050ml) Licor de Café Kahlúa (. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio.980ml) Licor de Café Tía María (1. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa La Madrileña Domecq Domecq Domecq Producto y presentación (mL) Licor de Café Don Pancho (750ml) Licor de Café Kahlúa (. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda.2 % (ver gráfica 1).00 Grafica 1. • Características de los principales procesos de producción. los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas. análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda. 4.8. • Planes de expansión. • Inversión fija y número de trabajadores. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2. en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. con un crecimiento 4. a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa.00 $ 88. Para ello. 63 . El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22.500 cajas de 9 litros. • Calidad y precio de los productos. A pesar del crecimiento mostrado.1. COMPETIDORES El mercado de vinos.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto. • Capacidad instalada y utilizada. • Localización.70 $ 130. Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café.114 litros. 397.00 litro) Nacionalidad Mexicana Mexicana Mexicana Jamaica Precio $ 73. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1. La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores. 195.

para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano. Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México. La compañía comercializa las firmas Domecq. como dato nacional son 2. Befeater Ballantines. filial de la empresa jerezana fundada en 1730. Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4. tequila Sauza y.397. la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005).828. aunque algunas no coticen en la bolsa.579 litros. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005). a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos). Domecq México. Domecq México. hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1. y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México. donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos.4. un 11% que en el ejercicio anterior. 64 .9.2. pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes. las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes. ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222. finalmente el resultado de la suma es: 233. La familia Domecq dirigió directamente la empresa. tiene una plantilla de 1. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto. Terry.8.341 millones de euros) en todo el mundo.110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares.749 litros. Allied Domecq facturó durante el año pasado 4.985. y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros).114 litros. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos.000 puntos de venta. cuenta con 22. y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales. entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas. CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE). es uno de los principales productores de vinos y licores del país.000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande.318 millones de dólares (4.

Sin embargo. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016. 443. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%. en este caso por los competidores don Pancho.739 L /año. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 . no existe ningún método para el cálculo de este.304.104 233. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto. De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3.Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto. De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio. lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores. tía Maria y Kahlúa.10.96 4. 730. 985. Oferta = Demanda 244.047 L/año.749 = 0. se tendrá una demanda de 344.

Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña. Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo.2. La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.e. días y turno. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. y la industria del té. por lo tanto. embotellado. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes. la ponderación de tecnologías etc. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto. valor o unidades de producto elaborados por año.1.1.CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5. 5. el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes. MERCADO Descripción del sector. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas. enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. la industria del café. con los correspondientes grandes costos financieros.: tonelada de cemento. se instala una planta muy grande. Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute). • Si por el contrario. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. la producción por año. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. 66 .2. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5. mes. Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. el diagrama de tiempos y movimientos. hora. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto. el vino y la cerveza. es decir volumen. etc. es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. peso. aparecen otras objeciones como las siguientes: • • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande. siendo pequeña. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala".

es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. 5. es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2. Por otra parte. En efecto. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. Esto es inversión inicial. así como la localización de las áreas de producción de las mismas. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza. cuotas por los permisos. permitiendo pagar la nómina. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales. CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. para ser precisas. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos. se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él. El tamaño de la planta así ajustado. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz. También se deben considerar las necesidades financieras personales. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima.2. El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso.2. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5. hábitos de consumo. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café. mientras establece. las deudas con los proveedores. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente.2. 67 . depósito o fianzas. el dueño también lo requiere. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones.3. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. El grano de café y el tequila.

POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región.2. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar. Asimismo.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio. por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. Caldera Horno Fermentador Macerador Destilador Marmitas Maquina de llenado 5. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema. dando como resultado una producción menor a la capacidad. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema. 68 . de C. por ello es importante dar cursos de capacitación.4.A.V. una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad. Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas. que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado. La capacidad en el caso de un flujo intermitente. 5. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta. Por otra parte. la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones. ello repercutirá en la capacidad del sistema.5. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea. TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S.2. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema. Posteriormente la capacidad del sistema.

Para cada una de las siguientes características. Competencia cercana. 5. Debe existir una forma de evaluación del local. Factores del medio ambiente (escuelas. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. 4. Condiciones de los edificios vecinos. se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. 15. Impuestos. DEMANDA. buena. Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años.6. 10. Disponibilidad del transporte y precios. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy. 7. Servicios adecuados (drenaje. a través del uso de facilidades de organización. actividades culturales y comunales). aplicación de tecnología mejorada. Afluencia del tráfico. Ideas personales con respecto al área. y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. es decir. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). Calidad de los empleados disponibles. Ubicación central para llegar al mercado. En la figura siguiente. se selecciona si es excelente. si así se hiciera. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. regular o mala: 1. la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. agua. Cuanto más produce. Estacionamiento 6. 16. se expresaría en unidades de volumen/tiempo. Así pues. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste. ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. 2. por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . electricidad. Sin embargo. menos le cuesta producir cada unidad. gas). 11. etc. 5. Las corporaciones importantes están consientes de ello. 5. 3. Para el caso de “Kih Káapeh”. 69 . Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta. Disponibilidad de mercancía y materia prima.7. producción o comercialización de otras empresas.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales. 12. 9. Niveles promedio de sueldos a empleados. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores. 8.2. 14. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil. Clima comercial local. 13. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente.2.

MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país. se recomiendan las siguientes clases de tamaño. A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1. basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983. Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA MEDIANA EMPRESA INDUSTRIA 0-10 11-50 51-250 COMERCIO 0-10 11-30 31-100 SERVICIOS 0-10 11-50 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo. como número promedio de personas empleadas en la empresa.8. Para fines de estadísticas nacionales. el establecimiento o la unidad local.2.Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5.

1. de C. Cobertura de Mercado. el mejor artículo al mejor precio. de C. Destilados finos Internacionales S. La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados. sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados. 6. Tequilana S.V. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor. Maxxium de México S.V. tamaño de la empresa. de C. fuerza de venta.V.V. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil. de esta manera se permite que sea más eficiente y así. Control sobre el Producto.CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6. si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios.A. pretende alcanzar son: 1.A.V. entre otros aspectos. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales.V. Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 . de C. de C. experiencia. de C. Districomex Marinter S. la empresa irá en quiebra. infraestructura. debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto. ya que aún en el caso de producir en su género. 3. Distribuidora Comercial Alianza. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente. 2.A. Mayoristas • • • • • • • Distribuidora Nacional e Internacional S.A.A. nicho de mercado en el que se especializa.2. Costos.A. Los objetivos que la empresa Tequilana S.

estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • • • • • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte. aconsejando el más adecuado. 6. Coyoacán y Milpa Alta) Zona Poniente (Magdalena Contreras. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s. Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) Zona Oriente (Iztapalapa. Álvaro Obregón. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL. de C.V.• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”. • Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica.f. • Colaborar en la imagen de la empresa.687 litros. Iztacalco y Tláhuac) Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Zona Poniente Sur Centro Oriente Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación.F. competencia y mercado. de los cuales 6. Tlalpan. Madero) Zona Sur (Xochimilco. Delegaciones Tiendas Distribuidoras Botellas Vendidas por cada distribuidor en una semana 4 Botellas vendidas por semana Estimado de botellas vendidas al mes 544 Estimado de botellas vendidas al año. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s. • Participar activamente en actividades de promoción. de C.528 16 34 136 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8.f. publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”. son para la comercialización en el D.V. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 . • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”. de C. • Intervenir en la fijación de precios. Venustiano Carranza.528 litros. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones.159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción.f.V: • • • Prestigio Mejor ubicación Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen. dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s. Los 2.

pensar como ellos. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente.CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente.1.2. EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto. dadas las limitaciones que le imponen: o o Sus recursos económicos. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores. pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales. La información de que dispone. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. 7. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. 73 . o mejor. políticas de comercialización. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7. b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista. Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. Se debe conocer. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante. Es bueno pensar en ellos. El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. con respecto de sus similares. pensar en sus reacciones ante los precios. pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas. hacia dónde va el mercado. en la medida de lo posible. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas. Cuando paga algo caro se siente estafado. es decir. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas. hasta qué punto son importantes para ellos. hacia dónde los gustos de los clientes. es decir. costo de operación.2. • La atención que recibe por parte del vendedor.

lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. de su grado de madurez. La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios. la buena apariencia y otros factores.2. de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV.c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado. la amistad. se elegirá la política más conveniente para la empresa. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. 7. a través de sus precios. 74 . de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo. pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente. una información valiosísima para que usted ponga los suyos. ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete. Política de precios variables En esta política. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. según su poder de compra o regateo. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos. que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto. Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias. Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal.2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado. de las posibles estructuras de costes de mis competidores. del comportamiento de los clientes etc. Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final. aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V. MATERIA PRIMA Agave Café Glucosa Canela PRECIO 14.5 $/kg 15 $/kg 15 $/kg 16 $/kg Formulación 52% 14% 25% 9% $ Final / 750ml 5,63 1,58 0,90 1,69

TOTAL

$9.8

Material de embalaje Etiqueta Tapón Botella TOTAL COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

$/pieza 0.2 2 10 $12.2

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $89,60 30% DISTRIBUIDOR $128,00 20% CONSUMIDOR $160,00

GANANCIAS / UNIDAD

$68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $56,00 30% DISTRIBUIDOR $80,00 20% CONSUMIDOR $100,00

GANANCIAS / UNIDAD

$34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de $160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

75

ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR: Para exportación definitiva: • • • • • Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes. En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores. Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se presente el pedimento de exportación ante la aduana. Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA). Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de alta en el padrón de exportadores: Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC. Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso. Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los pagos definitivos del año en curso. Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva de la empresa y, en su caso, de las modificaciones. Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado. Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de exportadores de bebidas con contenido alcohólico. Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el mes de octubre. • Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las personas físicas o morales obligadas a ello.

76

Requisitos: - Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2). - Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso (original para cotejo). - Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos” sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de Días. - Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado, presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”. • Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos: Sección I II III IV V VI VII VIII IX X Nombre Competitividad del producto Productividad de la empresa Integración Capacitación sobre comercio exterior Conocimiento del mercado meta Precio Comercialización de exportación Logística de exportación Contratos internacionales y formas de pago Promoción

INTERMEDIO

AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95%

PRODUCCION LITROS AÑO 1.812.130 2.074.620 2.138.312 2.201.403 2.384.232 2.563.019 2.790.676 3.053.767 3.406.858 3.443.047

PRODUCCION LITROS MES 151.011 172.885 178.192 183.450 198.686 213.585 232.556 254.481 283.905 286.921

77

BIBLIOGRAFÍA. Biomasa Technology Group (1995). Misión de Identificación Tratamiento de Aguas Residuales del Café. Informe Final, Holanda. Carlos Conejo y otros (1995). Comercio y Medio Ambiente. Centro Internacional en Política Económica para el Desarrollo Sostenible, Universidad Nacional, Heredia. http://www.respyn.uanl.mx http://www.respyn.uanl.mx http://www.amoxacalli.izt.uam.mx http://www.economia.gob.mx/noms http://www.crt.mx http://www.gastronomiavasca.net http://www.inegi.gob.mx http://www.mexicodesconocido.com.mx http://www.banxico.gob.mx http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.elsiglodetorreon.com.mx/start/nID/12126 http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.laneta.apc.org/tosepan/producto/cafemex.htm#Econ http://www.camaradediputados.gob.mx/ http://www.senado.gob.mx/senado.php?ver=estructura http://www.geocities.com/CapitolHill/Senate/7345/conozca/gobernadores.htm http://www.felipe.org.mx/fc/propuesta/empleo.aspx http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=14 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=13 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=12 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=83 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=80 http://www.lopezobrador.org.mx/50compromisos/50compromisos.doc http://www.mexicoconmadrazo.org/propuesta_economica.php?au=undefined http://www.prodigyweb.net.mx/laboetie/cafenmex.html http://www.fabbri.fr/sp/voir_produits.php?idn=22 (http://www.mailxmail.com/curso/vida/licorescocteles/capitulo33.htm) (http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm) www.banamex.com/esp/pdf_bin/esem/esemfeb05.pdf www.coparmex.org.mx www.sat.gob.mx www.energia.gob.mx www.conasami.gob.mx www.stps.gob.mx http://www.ungram.com/noticias.html http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=200206&vs_noticia=10254670 76 http://www.prodigyweb.net.mx/superlaplaya/LISTA.xls http://www.definicion.org/economia-de-escala http://www.minas.unalmed.edu.co/facultad/publicaciones/dyna/130/tamano.pdf http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/censos/economicos/1999/i https://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/?action=content&sectionID=8&catID=342&subcatID=347 http://www.fondopyme.gob.mx/Default.asp http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/No%204/canalesdist.htm http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/mercadotecnia2/tema3_4.htm http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/produccionycostos.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/ventas.pdf http://www.tequileros.org http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/contabilidad1-2.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/contabilidad1-3.pdf http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=9&category=35&document=842 http://www.rlc.fao.org/prior/desrural/mercadeo/Cap6.PDF http://www.marketing-xxi.com/politica-de-precios-48.htm

78

79 .

443.076 3.611.384.245 $444.713. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 LITROS 1.343 $282.053.538 $422.312 2. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación.905 $213.INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores.244. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160.916.130 2. como son: repostería y confitería.354. en la misma presentación. Siendo este la base principal del licor de café al tequila.138. del tequila.812.047 INGRESOS $ $165.329.999 $199.232 2.704.923 $255.790.468.858 3. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.019 2. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano.868 $226. se propone un producto de innovación en el mercado nacional.767 3.793. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera.620 2.406.153 $364. El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos.074.303. así como en el extranjero.418 $323.563.201.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO Tequila % 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 .403 2.

La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. se utiliza glucosa o fructosa. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor. 8. control de crecimiento y prevención de enfermedades. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta. limpieza del terreno. materia prima determinante y fundamental para el sabor. fibrosas de forma lanceolada. si la maquinaria lo permite.9 y 1. se realiza barbeo de escobeta rebajado. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. El tequila es la materia prima principal del licor. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1.80 metros.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón. hasta dejar la piña casi sin pencas. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto. Para obtener alto nivel de calidad. para favorecer su madurez. En el momento de apisonar la tierra. este barbeo es denominado barbeo castigado. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. el barbeo se va haciendo estricto.CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad. Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana. Casi al llegar a la madurez. Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. de color verde azulado. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez. empieza el largo proceso de evolución del agave. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120SSA1-1994 (bienes y servicios. el agave no es un cactus. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos.3 y 3. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen.20 metros. el azúcar merece también atención especial como materia prima. El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. El café. Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. los controles y procedimientos de autorización para su uso. determinando su sabor y aroma final. durante los que se le debe dar mantenimiento. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor. fertilización. A los seis años. se le da un subsuelo. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. Contra lo que algunas personas creen. Excepto en algunas formulaciones especiales. 81 . es también liberado del mismo. Componente fundamental en la calidad del licor. y la distancia entre planta y planta es de 0. es de hojas largas.5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros. bebidas no alcohólicas y alcohólicas).

permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia. ya sea gallinaza.2 DISPONIBILIDAD Todo el año. Las condiciones de la tierra deben ser.1. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica.1. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas. Es Importante la exposición al sol. de cerdo o de equinos. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez. ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año.1. Guanajuato. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud. piña o cabeza) de la planta. la piña llega a pesar setenta o más kilos. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas. estiércol de bovino. El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos. miel. Dependiendo de la edad. del tipo de agave y de la forma del corte. vinagre. preferentemente: suelo volcánico. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos. Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro. 8.5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. sin embargo.1. punzones. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC. agujas o Zumo o licor del cual se hace vino. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima.1. En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. Las fertilizaciones son de tipo orgánico. 8. 8.3 ORIGEN Jalisco. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar. azúcar 8.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. a esta operación se le llama desquiote. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades. 8. Nayarit. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa. por lo que es cortado. arcilloso.4 PROVEEDORES. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula.50 82 . haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón. Las fertilizaciones varían.

2. Nayarit y Colima. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración. su cosecha es de octubre a marzo. de esto una parte será destruida durante el tostado. La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix. o Urediniomycetes del café. Desde entonces. y su forma característica recibe el nombre de Cereza. Este parásito destruyó completamente. 8. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. piedras o Presencia de cerezas secas. en un período de 10 años. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. un pergamino.2 CAFÉ 8. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. este parásito pasó a ser ubicuo. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas. 83 .5%. el grano tostado se muele a granulometrías gruesas. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. una pulpa y una cáscara. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. La amenaza que representan estos insectos es considerable. arrugados o Presencia de palos.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas. o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. magnesio y fósforo dentro del grano.2.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro. Jalisco. calcio. o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. Veracruz.8.2. 8. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo.2 DISPONIBILIDAD Temporal. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. es decir. El agua se evapora durante el tostado. y recubiertas por un tegumento. las plantaciones. tierra. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio.

500 6.00 a $15. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana. / ton. La cantidad que hemos comprar. El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8. Compañía de Elaborados El café S. 8. Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega. Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay). Este costo será la base para determinar el precio final. El precio del café. Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay). Jalisco).50 Km.2. Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara. Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: La calidad determinada del producto.021. 8. MATERIA PRIMA Agave Café molido Solución de glucosa Canela molida PRECIO $14. que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila.5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación. Quién se hace cargo de los detalles del transporte. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Café Agave Kg/año 634.6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo. 84 .775 Kg/día 2. Términos de pago.50 /Kg. $16 /Kg. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año. $15 /Kg.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas.115 20. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad. $15 /Kg.875 501. Cual es el punto de recepción del café.2.8.2.A.300 Kg/mes 52. en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas. 15 comunales.

agua. Los suministros básicos. almacenes de productos terminados y puntos de venta. si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos. municipio y/o parque industrial. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad.2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia. 85 . Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. así como los moderados costos de construcción. por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. La mano de obra. pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables. disponibilidad de mano de obra. la operación y el sostenimiento de la empresa. Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica. Una vez hecha esta decisión. son factores adicionales a considerar. Los impuestos y los servicios públicos. Los factores que determinan la localización de la planta son: • • • • • • Localización del mercado de consumo. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. ya que de él depende el surgimiento. si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. fundamentalmente. Impuestos. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental.CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. sobre todo para empresas de trabajo intensivo. tanto para las empresas como para los empleados pero. así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. infraestructura). Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación. 9. Los terrenos y la construcción. instalación de servicios.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones. Gastos de distribución del producto. Gastos de transporte de materia prima. Así. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. la presión fiscal varía entre las diferentes localidades. línea telefónica. Localización de las fuentes de materias primas. la localizaron se determina. Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. en función del producto (a fabricar.

396 habitantes.2. con 122.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográficomunicipal de los asentamientos humanos.985.881 habitantes. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas. Superficie. la cual contempla. Ciudad Lázaro Cárdenas. con 93.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9. con 54. La materia prima principal es el agave. La Piedad de Cabadas. Apatzingán de la Constitución. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave. población 3. con 225. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta.686 localidades. 9. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores. esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco. se puede comprar en el Estado de Guanajuato. 1. Uruapan del Progreso. la disponibilidad y los costos de materia prima.667 habitantes. Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción. 86 . Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato.2.Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9. y Ciudad Hidalgo.2. Los principales núcleos de población son: Morelia. 9.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana. Zamora de Hidalgo.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal. se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales. Jalisco y Michoacán de Ocampo. 3.200 km2. ciudad y capital del estado. Jalisco 3. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado. Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1. 9. Guanajuato 2.703 habitantes.996 habitantes.1. al noreste con el estado de Querétaro. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA.2. Costo de transporte de materia prima y producto terminado.2. con 73.816 habitantes.854 habitantes. al este con los estados de México y Guerrero. con 549. Materia prima 2. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa. perteneciente a la región de Occidente. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA.756 habitantes. con 70. es decir.2. 58.

9. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado. manzana. celulosa en Páztcuaro. considerando una cobertura del 54%. y aceites y jabones en Apatzingán. Perteneciente a la región Centro-Norte. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%. Zacapu y La Piedad. maquinaria y curtiduría en Morelia.2. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km.1.1. trigo. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar.1. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan. cinc. arroz. Es importante la cría de ganado. Pátzcuaro. cártamo.4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%. siendo 42 Km.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz.1. limita por el norte con el estado de San Luís Potosí. en la municipalidad de Tlalpujahua. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente.2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central. por el este con Querétaro. Heladas. siendo totalmente desconocidas donde reina este último. sandía y plátano. ajonjolí.2. cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido. Morelia. En el estado se explota plata. en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro . a 29a. por particulares. federal y estatal.oeste de la entidad. textil en Morelia. con un total de 8932 localidades. y aún más.2. Villa Escalante y Ciudad Hidalgo. perón. 9. alcanza 105 . un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio.3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste. sorgo. Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del BalsasTepalcatepec. fertilizantes en Apatzingán. La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud. Temperatura. Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro. 9. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec. En cuanto al drenaje y alcantarillado.2. o sector meridional de la altiplanicie Mexicana. 30589 km2. tabaco.5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera. agave. 87 .2. Apatzingán y Tepalcatepec. como por ejemplo en las localidades de Churumuco. particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a.2.. caminos rurales y brechas. 9. cobre y oro. productos químicos en Morelia.9. cebada. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco.2. mango. Zacapu y Lázaro Cárdenas. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad. Uruapan. Zitácuaro.2.2. calzado en Morelia.2. fríjol. Superficie. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur.1. con una longitud de 12 mil 020 Km. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota. Sahuayo y La Piedad.C. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora. mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal. 9.C.2. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas. En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente).2.

hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional. entre otros. la región del norte. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país. Querétaro-Cd. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres. que junto con los tributarios suyos como el Lajas..2.2. San Miguel de Allende. Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica.2 revestidos. el 9.2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico.Tampico. las ciudades de León.2.2. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos. Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao planta General Motors-. Villagrán y Yuriria. Uriangato-Moroleón.9. San Luís de la Paz. la región del sur. Irapuato. Salvatierra. con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC. Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato.281 Km. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales. y papelera y cementera. de éstos. La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. Silao. oro (tercer lugar).061 kilómetros de red carretera. Celaya. 9.2.7% son pavimentados y 90. del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría. y aeródromos en Guanajuato. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato..4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones.2. entre ellos: Abasolo. mercurio y fluorita. con 319148 hab. lácteos). Comercialmente.1 Población Población del estado de 4663032 habitantes. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo. petrolera y petroquímica.2. posee 4. San Miguel de Allende. Otras ciudades importantes son: Acámbaro. configurada por los municipios de San Felipe. Villagrán y León. de los cuales 5. el sector ganadero más importante es el bovino. capital del estado.2.2. Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato. destaca la producción de caolín (primer lugar). Irapuato y Celaya). textil (Moroleón y Uriangato). con una población de 74874 habitantes.). Uriangato. Guanajuato tiene 1. y en segundo lugar el porcino. Una actividad tradicional es la acuñación de moneda. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra. plata. Apaseo el Alto. con 1020818 hab. Salamanca.137 Km. San Francisco del Rincón. Valle de Santiago. aunque aún ocupa un lugar relevante. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal. Silao. Celaya y Salamanca. Celaya. Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare. León. para abasto de carne y leche. el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís. sílice (cuarto lugar). 9. Irapuato. culturales. de vías férreas. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional). feldespato (segundo lugar).085 Km. 88 . con 277750 habitantes. Comonfort. el que forman los río Lerma y Santiago. 9. con 137000 habitantes. Dolores Hidalgo (50391 hab. Moroleón. son caminos rurales. El estado está atravesado por un sistema pluvial completo. conformada por el Valle de Santiago-Yuriria.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales.249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2.3 Clima Es seco por la zona norte. en el bajío se registran lluvias anuales. Juárez y Manzanillo. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional. famoso por su buena calidad. Cortázar.2. San Diego de la Unión y Ocampo. Acámbaro.2. de carreteras pavimentadas y 1. León.Acámbaro. Pénjamo. Apaseo el Alto y Salamanca. balnearios y parques acuáticos.2. El estado cuenta con 11. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado.

caña de azúcar. su capital es Guadalajara. Tomatlán. Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país). que drena toda la región central de Jalisco.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes. compuesta por 10. Ciudad Guzmán y Colotlán.2. La Barca. Los municipios más poblados son Guadalajara. Altos Sur. con un 27. el clima es templado. De costas por el oeste y el sudoeste.4%.5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9.2. El estado de Jalisco. Zacatecas y Aguascalientes. Se producen garbanzos. 9.5% 4. fábricas de conservas y calzados. otras rutas lo unen con las ciudades de México. limita al Norte con el estado Nayarit. Sierra de Amula. San Luís Potosí.4% de la red troncal federal (pavimentada).2.3. Guanajuato y Michoacán. Jalisco también posee minas de plata y manganeso. Sur. situado entre los paralelos al norte 22° 45'. y las lluvias son escasas. así como algunas empresas textiles. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible. Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit.2. ovejas y mulas). al este con Aguascalientes.. Su extensión total es de 80836 Km2. Sureste. un 41.2. Sierra Occidental.3.2% de la red 89 .0 % son hombres y el 52. así como Puerto Vallarta. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre. Costa Norte. que representa el 8.2. 9.2. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan. Ciénega.14 % de la superficie Nacional. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas. 9. el 48.32 millones de habitantes.5% de la población total en el Estado.5% y 2. que forma parte del sistema pluvial del Lerma. Del total de pobladores. Zapopan. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola. por 14. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad.2.3.2. café. Zacatecas. refinerías de azúcar. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. de éstos. Valles y Centro (Zona Conurbada). de altitud. Tlaquepaque y Tonalá. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas. representando el 4.3.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a. Costa Sur.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6. caballos.30% del total Nacional. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal. sobre el cual posee 300 Km2.826 kilómetros.3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico. Lagos de Moreno. En el interior hasta los 1000 m. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago. El Grullo.2. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24. cítricos. y en la región de la costa.9. 9.3% 15.2.2. etc.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada. Estas doce regiones son: Norte. 7. También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana. frutas tropicales. al sur con Michoacán. tabaco y arroz. La Entidad. Acapulco y Tampico. el 15.2. Altos Norte.C.5% respectivamente del total de la población en la entidad.0 % restante lo conforman mujeres. al sur 18° 55' de latitud norte. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich. Los Altos están regados por el río Verde. agave.

y los precios de los servicios públicos. 9. mientras que el restante 56. Jalisco cuenta con 18. Sin considerar las brechas. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas.alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19. Autlan De Navarro (Costa Sur) . Ahualco de Mercado. Arandas (Altos Sur).7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales. Amatitlan. Tequila. Jesús María. Juancatlan. Ciudad Juárez-ZacatecasLagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. 550. Ixtlahuacan del río. Tonila. El Arenal (Valles). Ameca. Por lo anterior. en los tres estados (Guanajuato.1% de caminos rurales revestidos. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula). Jesús Maria.2.108 Kilómetros.3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa. Gómez Farias. se observa que no hay variación en los precios. denominada: Región sur. Cuquio (Centro). La exportación se lleva a cabo vía marítima. Atotonilco el alto. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez. se estima que en Jalisco existe una proporción de 315. Amacueca. Tuxpan. ligeramente inferior al promedio nacional (10. Magdalena. Michoacán de Ocampo). 9. Los municipios cafetaleros son: Amacueca.3% está constituido por brechas.2. Tepatitlan De Morelos. • • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje Tarifa por tonelaje Atraque y uso de puerto 5mil dólares 11mil dólares 212 mil dólares 90 . Jalisco. Ayotlan. El salto.) y 53 aeronaves con registro nacional. Jalisco cuenta con 1. por cada mil Km2 de superficie. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes. Hostotipaquillo. Ayotlan. Acatic. donde existe la posibilidad de instalar la planta.2. los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona. Zapotitlan de Vadillo.839 plantas de agave. Tonila (Sur). Pihuamo.6) Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta. esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país. Toliman. El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional. Talpa de allende.5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual.6 Km. Cabo corrientes y Autlán de Navarro.3. con una proporción de 9. El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales.

P. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km. = (Costo de transporte de M.Tabla 1.)*(Km.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de Ocampo 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20.59 0.P.T. Distancia) Costo de transporte P.pdf Costo de transporte M. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 .72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6. MATRIZ CUALITATIVA Factores Estados Precio de materias primas principales $ /Ton agave $/Ton café ◊ Costo de transporte de materia prima $Ton/Km ◊ Costos de transporte Producto Terminado $Ton/Km a Manzanillo ( Costo de agua puerto) Km $/m3 Costo de energía eléctrica $/KWh Costo de Costo de Costo de Costo de transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto a Guanajuato Km a Michoacan Km a Jalisco Km Costo total $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8.72781 1256 0 2160 4500 37437 ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas.16 0.43 0.)*(Km.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO.bancomext. ⌂ www. $Ton/Km.

$605/m2 2100m2 GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Flotación por aire disuelto. ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park. es Jalisco. Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg. $410/m2 1000m2 AZUCENA (El Salto) Lodos activados convencionales. es el estado de Jalisco.437 respectivamente.348 y $37. este análisis cualitativo. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo. PARQUE INDUSTRIAL CIMEG (El Salto) Lodos activados convencionales.25 L/s*Ha ENERGÍA ELÉCTRICA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h VÍAS DE COMUNICACIÓN Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria 92 . favoreciendo a TEQUILANA. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización. 9. Lodos activados aireación extendida. permitirá elegir el parque industrial idóneo. ◊ Parque industrial Cimeg.4.9. Guadalajara Technology Park).3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN. Azucena. ◊ Parque industrial Azucena. $810/m2 2160m2 PLANTA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PRECIO ÁREA DE LA NAVE INDUSTRIAL AGUA 0. A través de la matriz realizada.4.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0. que es el punto de salida del producto para su exportación. 9. Lodos activados aireación extendida. registrando un costo menor de $36.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37.4 MICROLOCALIZACIÓN 9. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto.2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO. se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA.

Demografía.91% son hombres (55631 Hab.052% del Estado de Jalisco. esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG. para la instalación de la planta. Predominan altitudes entre 1500 . POND 7 140 CAL CAL.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” Extensión Territorial. CIMEG CONCEPTO % PONDERACIÓN AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK CAL CAL.) y al 50. Clima.2100 m y en las partes sur y suroeste.09% son mujeres (55815 Hab. POND 160 CAL CAL. Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta. donde el 49. Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%).1500 m. POND 160 TERRENO DISPONIBLE ENERGÍA ELÉCTRICA AGUA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA VÍAS DE COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA CLIMA TOTAL 20 8 8 20 9 180 8 160 8 160 15 15 8 8 120 120 9 8 135 120 7 7 105 105 15 9 180 9 180 9 180 5 9 45 9 45 8 45 5 7 35 840 7 35 835 7 35 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10). 9. Jalisco. Cuenta con una extensión territorial de 79774. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%). El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C.) Orografía. o o o o 93 .3 MATRIZ CUALITATIVA. las alturas varían entre los 900 . Cuenta con un población de 111436 habitantes.9. ubicado en el municipio de El Salto. a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia.4.4.61 km2 y representa el 0.

Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51). Jalisco con otros municipios: Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101).5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano.000 hectáreas.150 hectáreas. 10 Km. de las cuales 3. una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3.5. 9. Miguel Hidalgo 10 Km. El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: Parque Industrial El Salto Parque Industrial Guadalajara Parque Industrial La Azucena Parque Industrial Cimeg 9.362 es ejidal. En lo que a la propiedad se refiere. 10 Km. 300 Km. no existiendo propiedad comunal. Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98).o Suelo. Delimitación del municipio de El Salto (70). 1007 Km.1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad Al puerto más cercano La frontera más cercana A otro zona industrial A la autopista A la autopista A la aduana Al aeropuerto internacional A la línea ferroviaria 20 Km. Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44). El municipio tiene una superficie territorial de 4. 800mts. 5 k Guadalajara – Chapala 10 Km. Jalisco Superficie total: 365. 94 .

159. como se muestra en la siguiente tabla.439 1. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio).314. Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras.011 179.589 3. 95 . días y turno.005 197.215 8.921 6.100. en los mercados tanto nacional como internacional.365.292 7. es decir volumen. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95% L/año 1.812. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.027 1.346 1.381 258.216 286. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10.443.130 2.766 10.292 8.895 2. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente. etc. valor o unidades de producto elaborados por año. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. hora. mes.158 221.365.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto.494 10.509 11. El mercado al cual va dirigido nuestro producto. sino en función del volumen de materia prima que se procesa.894 2.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta.348 1.659.100.215 9. peso.783 11.655 258.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores.047 PRODUCCIÓN L/mes L/día 151. a el año 2016 es de 1%. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene.955 L/h 787 937 911 1.499 7. se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”.105. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016.154 1.158 197. de esta forma se evita el pago de intereses. El mercado meta que pretende cubrir Tequilana. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios. para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul.542 3.236 10.855 3.065 2. el volumen de producción que habrá de tener la planta.569 3.027 1.988 175.795 276. 10. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%.854 2.CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma.

debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. Barricas de madera. Alambique. Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. Molino de piedra. 4. vainilla. Con tela. la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. Fermentador industrial. Tambos de lámina acondicionados para la destilación. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener. 2. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa.Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila. Sierra eléctrica. y son los siguientes: 1. Alambique.4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. Manualmente con hacha. el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso. de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología. es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. Autoclave. 5. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. Barricas de roble Filtro prensa 96 . Maduración Filtración Barricas de madera. La calidad del equipo debe ser importante. herramienta disponible y habilidad técnica. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1. PROCESO Recepción Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación ARTESANAL Agave sin jimado (eliminación de pencas). 2. se proponen un comparativo en el proceso. se obtendrán cerca de la planta productora. En resumen. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. Del objetivo planteado a diez años. 6. esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. 3.1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. En tambos de lámina. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. TABLA 10. En tambos. ya sea equipo extranjero o nacional. SEMI-INDUSTRIAL Agave jimado a granel. En hoyo subterráneo (tipo barbacoa). Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. 3. pase a ser obsoleto. ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica. el cual presenta con el tiempo nueva variantes. De los recurso económicos con los que se cuenta. INDUSTRIAL Agave jimado recibido en contenedores de madera. 10. Contenedor. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos. Maya con tamaño de poro fino.

Beneficio A 10h de uso $54.8Ton $75.4.498/h B 7h de uso $33.681.Beneficio $14.000. • Molino de martillos Equipo: Capacidad Precio Costo .600.400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente.10.980.1 RELACIÓN COSTO .33/in Con respecto a la relación de costo .000.500L 5.00/in B 12in $32.Beneficio A 12in $95. Concluyendo que el equipo B es el mejor.000.800. se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo .000L $2.33/Ton B 500kg .700L 3.00 $7. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3.375/Ton C 500kg – 2Ton $14.09/m3 B 17. para la producción de licor al tequila requiere de 3h.00 $138.00 $7.beneficio” de los diferentes equipos.00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2.35 $210.568.625.875.821/L $42. • Sierra eléctrica Equipo: Capacidad Precio Costo .50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad.000 L Precio $55.800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que.86/L $14.00 $151.00 $5.Beneficio A 600 Kg .00 $8.6Ton $50. • Báscula Equipo: Capacidad Precio Costo . • Autoclave Equipo: Capacidad Precio Costo .00 $2.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección.beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B.722.000L $2. 97 . por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario.00 $9. El costo – beneficio debe ser menor a 1.000.800L.000.00 Costo . lo cual favorece la relación costo .668.916.00 $51.333. Obteniendo que la sierra B es la mejor.beneficio.354. por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B.00 $4.Beneficio A 17.

00/Ton Capacidad 1 Ton Precio $7. $187.900.00/ ft $800/ ft $10.Beneficio $7. • Filtro prensa Equipo: Capacidad Precio A 10 ft3 $6.) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada.00/botellas (min.00 $27. • Llenadora – Taponadora Marca: Capacidad Precio Costo .5 $232.712.) 4botellas/min.Beneficio $7.487.400.00 3 C 20ft3 $216.00/L Capacidad 42L/h Precio $147.790.00/Ton B 5Ton $287.504.Beneficio A B 6botellas/min.050 $71. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar.400.050.000. ya que su función es básicamente almacenar. $167.500. A 1Ton $71. mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor.13/L $7.00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B.Beneficio El montacargas seleccionado es el equipo B.00 Costo – $609.00 $114.Beneficio $3. • Tolva Marca: A B 3Ton $18. • Montacargas Marca: Capacidad Precio Costo .200 Costo . para el tanque mezclador el seleccionado es el A.800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2.5 Costo .50 $46. los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas.76/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A.73/L $7.162.000L 30.57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque.000L 15.600L.900 Costo .090 3 B 15 ft3 $ 12. obteniendo que el filtro A es el mejor.900.• Alambique Equipo: A B 20L/h $228.000 $6.000 $11. • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11.140L Precio $78.000.62/botellas (min.000.000.00/Ton 98 .500 $57.

Por diversificación de productos.5.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios. el esfuerzo aportado al proceso fabril.875. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente. Proceso Pesado de materia prima Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación Rectificación Mezclado. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite. se conoce como mano de obra directa. Filtración. 10. dicho en otros términos. o.625 51. La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación.35 55. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal. Los equipos de la planta permiten elaborar. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño. 99 .200 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas. Aumentos en periodos de operación. una variedad de productos con el mismo proceso. Llenadora. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos.10.354. En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila.700L 42L/h Costo ($) 2. Macerado.500L 3.000. 1 2 2 3 2 2 No. debido a: Incrementos de tamaño de la planta industrial.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Autoclave Fermentador Alambique 10.000L 3. de Personal Capacidad 17.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación.00 $147.

1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD Almacén Inspección Transporte Recepción de agave Reducción de tamaño Recepción de café Cocción Molienda Fermentación Destilación Dilución Filtración – prensa Maceración Mezclado Filtración con malla Embotellado INICIAL A I T RA RT RC C M FR D DIL F MC MZ F E TIEMPO 2 M FR 3 2 18 3 72 24 1 1 48 1 1 6 D DIL F MC MZ F E 100 .CAPÍTULO XII 11.

11.2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .

3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .11.

A. 812. En el año 2007 se tiene una producción de 1.11.. En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas. 103 . El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S. Y se laboraran 8h por día. mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente.130L/día de licor. Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Recepción de café y glucosa A Recepción de agave B Reducción de tamaño C Cocción D Molienda E Fermentación F Destilación G Rectificación H Dilución I Filtración J Mezclado K Maceración L Filtración M Embotellado N M 6 1 L 1 K 48 2 A-J 1 I 1 H 1 1 G 12 F 12 2 E 72 3 D 3 1 C 18 B 3 2 2 2 Precedencia Duración (h) Personal DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas. recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando. pero no aparecen dependencias.4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial.

Áreas verdes 9. Laboratorios 6. Sanitarios U 8. Recepción de la materia prima A 2. Oficinas X O U U U O U 7. 104 . ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos. En el año 2016 se tendrá una producción de 3. 5 MATRIZ DIAGONAL 1.DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016. Almacén de materia prima E A U A E A I I U U A A U X U U X U U U I U X I U U X E X U U I U U U O 3.047L/año de licor y se laboraran dos turnos. Mantenimiento 10. 443. Proceso 4. 11. Almacén de producto terminado 5.

0. 174) (0.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. 5) (23. 1. 12. 0. 122) H (123. 0. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo. 6. 122) (110. 3. 26) (98. 1 2 3 4 10 5 7 1. 23) D (25. 0. 124) J (125. 10. 123) (124. 0. 48. 0. Recepción de materia prima Almacén de materia prima Proceso Almacén de producto terminado Laboratorios Sanitarios Áreas verdes Estacionamiento 8 11. 3. 2) B (5. glucosa y canela tiene 120 horas de holgura. 180) N C (2. 2. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M. 0. 1. 0. Al mismo tiempo. 174) (2. 0. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento. 110) (122. 72. 173) (125. 0. 173) L (174. 8. 125) (173. 12. 124) (123. 123) K (124. 18. 0. 110) A I (122. el cual se realizara en 180h. 105 . 5) E (23. 4. 98) F (110. por lo que la recepción de café. 0. 7. 0. 2) (120. 120. 26) G (98. 125) M (173. 3. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. 0. (0. 2) (0. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso.11. 23) (5. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. 1. 98) (25. 1. 5.

sus principales funciones. Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de control de calidad Ventas nacionales Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Recursos humanos Ventas internacionales Vendedor Analista de laboratorio Chofer Jefe de almacén Jefe de producción Contador general Tesorería Mantenimiento Vigilancia Supervisor Almacén de MP Almacén de PT Obreros (12) 106 . es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran. los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo. la acción y la responsabilidad de cada servicio.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización. a través de los cuales se fija la posición. Son considerados instrumentos auxiliares del administrador.11.

00 $9.975.00 $9.00 $2.75 $8.5 3 PERSONAL Director general Director de ventas Director técnico Director administrativo Gerente de control de calidad Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Jefe de almacén Jefe de producción Recursos humanos Mantenimiento Vigilancia Supervisor Obreros Ventas Nacionales Ventas Internacionales Chofer CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 SUELDO BASE MENSUAL $17.100.00 $3.25 $8.75 $6233.75 $12.00 $4.975.00 $14.562.975.00 $14.975.987.125.50 $4.250.9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.50 $12.00 $5.00 $7.850.75 107 .275.75 $5343.50 $6233.00 $4.25 $12.00 $9.478.00 NÓMINA $21.00 $14.00 $9.5 3.125.987.975.812.125.987.50 $4.50 $17.50 $17.275.812.00 $7.250.50 $4.75 $7.75 $5343.5 3 3.478.75 $12.00 $17.375.478.250.75 $12.75 $6233.478.906.00 $9.700.478. SALARIO MÍNIMO 12 10 10 10 7 7 7 7 5 5 4 4 2 3.812.906.11.

. A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S. de origen privado nacional.Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos.Máximo: ilimitado Acción Hasta por el monto de sus acciones (aportación) Administradores ilimitadamente Catalogada . opera la constitución sucesiva.Capital representado por acciones nominativas . .R. .Inscripción en el registro publico de comercio. de los cuales 12 son obreros.00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital social fijo Mínimo: 2 . A.000.00 (la ley dice $50’000.Asamblea general de accionistas.E.Comisario(s) PROCESO DE CONSTITUCION NOMBRE CAPITAL SOCIAL RESERVAS NUMERO DE SOCIOS DOCUMENTOS QUE ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PARTICIPACION DE EXTRANJEROS ORGANOS SOCIALES Y DE VIGILANCIA 108 . ya sea en efectivo o en especie Simultanea: .000.Socios obligados al pago de sus acciones. Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.Autorización de la S. por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de ningún socio) Mínimo fijo $50.CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera. Marco legal: TEQUILANA S.Consejo de administración o administrador único . LEY QUE LA REGULA CARACTERISTICAS Ley general de sociedades mercantiles .A.Protocolización ante notario publico . Nota: solo para la S.

Guanajuato. Plagas Scyphophorous acupunctatus (Picudo del agave) Acentrocneme hesperia sp. hojas. hongos y patógenos. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera. e incluso hay ejidos completos de 60. aproximado. Envase: A Granel en contenedores de madera. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. Características físicas: De forma ovalada.50 109 . Origen: Jalisco. Kilogramos por piña: 70 Kg. color azul verdoso. (Gusano blanco) Enfermedades Gangrena asociada con microorganismos Hongos Pudrición de la raíz Armillaria mellosa Patógenos Pudrición bacteriana de la cabeza Erwina sp Marchites en el agave Pseudomonas fluorescens Pudrición de las pencas Diploidia sp Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. sin pencas. otros son pequeños propietarios con diez hectáreas. enfermedades. sin materia extraña libre de tierra. del estado de Jalisco. Costo: Por kilo de agave = $14. metales. Michoacán de Ocampo. Nayarit. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. formada de tejidos fibrosos. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas.ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila.

15 – 20 Pequeñas cantidades de potasio. calcio.ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido.3 máx.35 2. 110 . / Máx. 0.A. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # 20 60 80 100 Fondo mm. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos.850 3. Veracruz y Jalisco. Propiedades físicas Parámetros Humedad Contenido de cafeína Grasa Minerales Porcentaje (%) 1–2 1.36 min. Proveedores: Compañía de Elaborados El café S. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg. magnesio y fósforo. Productores ejidales Origen: Chiapas. conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final.80 2.

Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo.) Metales pesados (Pb) ppm Mínimo 0 3 59. así como de cualquier otra materia extraña. pelos y excretas de roedores. Características físicas: Líquido viscoso. Costo: $15 por litro. 100 Negativo 10 Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA 180. disosa-chemicals. cristalino y transparente. que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L.16 153 – 156 Solución transparente 1. que garantice la estabilidad del mismo. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina.) Aspecto Densidad CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Color Olor Sabor Consistencia CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Especificaciones Cenizas (en %) pH Grados Brix a 288K (15°C. Proveedores: quiminet.512 cristalina Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos.1 10 Máximo 3 7 Especificaciones Cuenta total Coniformes Hongos y levaduras Máximo col/g.ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa. Peso Molecular Pf (°C. abaquim. 111 .

Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos. 112 . Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. Envase: Saco de 25 kg. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz. largas y aromáticas. Canelo. consiste en cinamaldehído (60 a 75%). El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero.ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Nombre común: Nombre científico: Familia: Descripción de la planta: Canela. alcanza 10m de altura en su estado silvestre. se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. Canalera. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. Árbol de la canela. Saco de 50 kg. cinamil acetato. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Color Olor Sabor Polvo Ámbar característico característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. cinamaldehído. Usos: Como saborizante y aromatizante. simples. eugenol y metil eugenol. Canelero de Ceilán. Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo. su hoja con 3 venas prominentes. Cinnamomum zeylanicum. coriáceas. cinamil alcohol.

BIBLIOGRAFÍA Chase, Richard B. 1992. DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES. Editorial Addison Wesley Iberoamericana. Argentina. pp. 271. Schroeder, Roger G. 1992. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. Editorial Mc Graw Hill. México. pp. 472 Kobayashi. 1993. CLAVES PARA MEJORAR LA FÁBRICA. Editorial TGP. España. pp. 125. Chase, Richard. 2002. MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA Y SERVICIOS. Editorial Mac Graw Hill. Colombia. pp. 256. CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. México. pp. 24 y 26. ACADEMIA MEXICANA DE TEQUILA www.acamextequila.com.mx/noflash/elagave.html Redith, Jack R. 1999. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES. Editorial Limusa. México. pp. 220. Hicks, Philip. 2000. INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIÓN. Editorial Continental. México. pp. 152. www.nuestrocafe.com http://www.tequileros.org http://www.parksinjalisco.com.mx http://www.southlink.com/ http://www.cmpc.com.mx/index.php?option=content&task=view&id=23&Itemid=48 www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp http://www.crt.mx www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 http://www.economia.gob.mx/noms http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm http://www.tequileros.org

113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DE AGAVE

DESGARRADO

RECEPCION DE CAFÉ

COCIMIENTO DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA

FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

FILTRACION

MEZCLA TEQUILA CAFÉ

AZUCAR

MACERADO

FILTRACION

REPOSO

EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila.2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años. 2.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias. 2. Proyecto: 06-O-002 1. Dirección: Corredor industrial El Salto.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días. 1. 1. GENERALIDADES. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. el agave se fermenta por lotes. Por la naturaleza del proceso. como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera. Localización: Parque Industrial CIMEG.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.5698) (100) = 56. Estado: Jalisco. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 118 . No.1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0.2 Tipo de proceso: Semicontinuo.98%. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". como de confitería y pastelería. con el que se tiene un factor de servicio de 56. Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul. Municipio: El Salto. 2.: 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila.

así. 2. por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones. Características físicas: de forma ovalada.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: Agave. Kilogramos por piña: 70 Kg. color azul verdoso. No. metales. d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial. sin pencas. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial. sin materia extraña libre de tierra. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones. Aproximado. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas. hongos y patógenos. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 3.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. daños en equipos u otros imprevistos. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción. c) Falla de Aire: No se tienen.4 Necesidades para futuras expansiones. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. formada de tejidos fibrosos.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila. hojas. 3.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento. enfermedades.: 2 de 17 2. b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción. evitando así pérdidas. 119 .

: 3 de 17 Tabla 1. Esta es una planta que. es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. necesita de supervisión.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. varía entre 20 y 30 % en peso. cerevisiae. es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol. ausencia de plagas y enfermedades. Plagas (nombre científico y nombre común) Scyphophorous acupunctatus Picudo del agave Hongos (nombre científico y nombre común) Armillaria mellosa Pudrición de la raíz Patógenos (nombre científico y nombre común) Erwina sp Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Hesperia sp Gusano blanco Diploidia sp Pudrición de las pencas Pseudomonas fluorescens Marchites en el agave Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. 120 . es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente. Las levaduras aniquilantes (“killer”). Tabla 2. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul.5 0. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.02 2. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles. limpieza de cultivos. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%. Compuesto Agua Inulina Fibras Azúcares reductores Proteínas Cenizas % 60. La razón por la que se emplea este tipo de levadura. también conocidas como zimocidas. así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". de la aplicación de fertilizantes. Inóculo. Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”. ya que alteran la integridad de la membrana celular.98 La inulina también es considerada un azúcar reductor. No. S. provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos.5 24 11 1.

molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. cristalino y transparente. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. Su contenido en cafeína oscila entre 0. de esto una parte será destruida durante el tostado. Materia Prima: Café molido Arábica. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas. su gusto afrutado y sus cuerpos finos.35 2. Tabla 3.: 4 de 17 Café. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 121 . No. • Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa. / MÁX. • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas.36 MIN.850 3. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante.3 y 1. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # 20 60 80 100 Fondo Glucosa. magnesio y fósforo dentro del grano.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Características físicas: Líquido viscoso. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. • Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio.5%. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados. sutiles y aterciopelados.80 2.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. calcio. El agua se evapora durante el tostado. los últimos son más silenciosos y se atascan menos.2% en peso. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm. sus aromas delicados. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". MM 0.

C. Especificaciones de la glucosa. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 5 de 17 Tabla 4. Masa molecular Punto de Fusión (a.16 g/mol 153 – 156 Solución cristalina transparente 1. Tabla 5.512 Tabla 6. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Propiedades químicas de la glucosa. Especificación Color Olor Sabor Consistencia Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso 122 .NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. No. Características sensoriales de la glucosa.) Aspecto Densidad (g/cm3) 180.

Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida. (NMX-F-249-1975) 123 .: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. No.: 6 de 17 Canela en Polvo. el producto elaborado con Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes adecuados. en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Clasificación de la Canela en Polvo. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Clasificación TIPO 1 (Concentrado en polvo sabor canela) TIPO 2 (Concentrado artificial en polvo sabor canela) Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela. Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el producto elaborado con ingredientes aromáticos artificiales. Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. pudiendo estar adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8. Tabla 7.

01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0.4684 g Fibra 0g Lípidos 0.02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. o puede usarse como base en bebidas de coctelería.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0. ya que sirve como aperitivo de una comida. La graduación alcohólica es de 22 . No. Tabla 9. COMPUESTO Tequila Café Solución de Glucosa Canela en polvo % 52 14 25 9 Tabla 10. Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería. es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal.362 Kcal.06 mg Zinc 0.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0.25º G. “Kih Káapeh”. 4. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila. Información nutrimental del Licor de Café al Tequila.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 124 . La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.: 7 de 17 4. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.L.029 g Ácidos grasos saturados 0.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Licor de café al tequila(1g) Energía 3.

MEDIO AMBIENTE.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías.: 8 de 17 5. 7.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.786 1.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.360 3.115 0.443. 5. Lodos y biosólidos. Materias Primas Agave Café Inóculo Canela en polvo Glucosa Color caramelo o extracto de roble blanco Agua bidestilada Consumo (kg/día) 20. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA. en cajas de 12 botellas. 125 .1 Términos de garantía: Producto Licor de Café al Tequila Presentación Botella de vidrio color ámbar con un contenido neto de 1000mL Producción diaria 11. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No. Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. 7. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final.047 L/día Entrega en Almacén de producto terminado.320 Presentación Piñas (granel) Sacos de 50kg Barras de 350g Sacos de 25kg Pipa Recipientes de plástico de 25kg Pipa Entrega Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima 6. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS. 6.682 2. NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería.477 L/día Producción Anual 3.776 79 4.

No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".0 240 6 12 20000 126 .0 200 5 10 10000 360 20 2. Especificaciones para el tratamiento de efluentes. en una jornada laboral de 8 horas. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 7.: 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable. inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO pH (unidades de pH) Demanda bioquímica de oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Sólidos sedimentables (mL/L) Sólidos suspendidos totales (mg/L) Fósforo total (mg/L) Nitrógeno total (mg/L) Coliformes totales (por cada 100 mL) 6-9 200 INSTANTANEO 6-9 240 260 10 1. Tabla 11. Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12. Limites máximos permisibles de exposición.

Gasto Requerido: 1267kg/h 9. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".C. 20A.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Fuente: Cisterna y Condensados.C. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.3 Agua de Enfriamiento.C. Presión: 4.6 Agua Contra incendios.: 10 de 17 8. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.5 Agua Potable. Calidad: Vapor saturado. No.C. Fuente: Caldera. 20a. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica. Gasto Requerido: 1920 L/día 9.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Gasto Requerido: 2400 L/día. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Presión: Atmosférica.4 Aguas de Sanitarios y servicios. 9. 9. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto AGAVE Café GLUCOSA Especies 9. 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 9.1 Vapor. Temperatura 25A. SERVICIOS AUXILIARES. Temperatura: 50°C.C. 25a. Humedad Relativa 85% 15% 85% 15% Vida de anaquel 3-4 SEMANAS 2 semanas 2 SEMANAS 2 semanas 127 .7 kg/cm2 Temperatura: 150a.2 Retorno de Condensado.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica. 10. tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos. La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.8 Agua de Proceso. Fuente: Parque Industrial CIMEG.P. Gasto Requerido: 57 L/día. 13.10 Combustible: Características: Gas L. Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".12 Suministro de Energía Eléctrica.000 V.9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir. Fuente: Tanque estacionario.3228 L/h 9.11 Gas Inerte: No se requiere. 128 . 9. y cuyo peso es superior a 20 kilogramos.7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. Equipo portátil: Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente. sin locomoción propia. No. Gasto Requerido: 1267. 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. SISTEMAS DE SEGURIDAD.: 11 de 17 9. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. 10. Capacidad 150 KVA Voltaje. Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente. Gasto Requerido: 1707. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. que en condiciones de funcionamiento.06861 L/h 9. 9.1 Sistema contra incendio.

Gris (vapor). No. En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua). instalación eléctrica. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Rojo (red contra incendios).: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 129 . Amarillo (gas).NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. instalación de gas. La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación).: 12 de 17 Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. INDICACIÓN CONTENIDO DE IMAGEN DEL SÍMBOLO EJEMPLO UBICACIÓN DE UN EXTINTOR SILUETA DE UN EXTINTOR CON FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN DE UN HIDRANTE SILUETA DE UN HIDRANTE CON FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado. B.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías. 10. INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo. Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo. 130 . La NOM-017-STPS-1993.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.2 Protección de Personal. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 13 de 17 1. COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN INCENDIO DE TUBERÍAS CONTRA AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2. No. Cuando exista flujo en ambos sentidos.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones. Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3.

además de servicio medico. 131 . googles. se proveerá de cofias. Máxima diaria: 565mm. Máxima: 1115mm. Promedio de bulbo húmedo: 12°C.2 Precipitación Pluvial. batas de algodón. No. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. cascos. 11.1 Temperatura. DATOS CLIMATOLÓGICOS. Promedio Anual: 815mm.: 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice. Mínima promedio: 8°C. Promedio anual (bulbo seco): 17°C.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. zapatos de suela antiderrapantes.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN AUDITIVA CONTORNO DE CABEZA HUMANA PORTANDO PROTECCIÓN AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO UN PAR DE GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11. Máxima Promedio: 25°C. guantes. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 11. cubre bocas.

Promedio: 49% H. Sur 18º 55’ de latitud norte.508 metros.1 Código de Diseño Eléctrico. 12. Municipio: El Salto. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 13. ANSI. Mínima promedio: 45% H. NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”. al oeste 105º 42’ longitud oeste. DATOS DEL LUGAR. /h 11. c) Las líneas eléctricas y su equipo. No. 13. 12.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones. Máxima promedio: 54% H. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. NEMA.: 15 de 17 11.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones. Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1. con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio. 12. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño. Corredor Industrial El Salto. Estado de Jalisco. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios. DISEÑO ELECTRICO.R.3 Viento. en cualquiera de las tensiones usuales de operación. b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios. Parque Industrial CIMEG. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 .R.R.4 Humedad.1 Localización de la planta. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica. 12. al este 101º 28’. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km. México.

DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS. (Figura 1). La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. DISEÑO DE EDIFICIOS. Concreto. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 15.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos. La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos.2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO). no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores. 14. No.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 15. donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias. Figura 1. El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad. Regiones sísmicas de México. 133 . 15. Sísmico y Viento.: 16 de 17 14.

NMX-F-551-1996. NOM EM-001SEMP-1994 17.Tequila 4.. Materias primas para alimentos.1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. NOM-006-SCFI-2005. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas. TEMA. NEMA... Alimentos-Jarabes. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Bienes y servicios. NOM-EM-001SEMIP-1993. NMX-F-249-1975.San Andrés 10.. Bienes y servicios... Sustitutos de alimentos. 1. ANSI. CFE MEX... Volcanes de México.Jorullo 9.San Martín 19. ISO 9002. DIN NOM. NMX-F-169-1984.Nevado de Colima 5.Chichonal 20. Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba. 17. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.Tancítaro 7.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.. NEF. tanto en producto como en tiempo. Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías. CODEX STAN 212-1999 NOM-093-SSA1-1994.. NEMA ANSI.-Pico de Orizaba 18.Xitle 12. DISEÑO DE EQUIPOS..Paricutín 8.. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES).Nevado de Toluca 11.La Malinche 16. NOM-025-STPS-1999. ASTM.Sangangüey 3.. Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones.Cofre de Perote 17.. NFPA. 18.. NOM-119-SSA1-1994. Norma del Codex para los Azucares.1 Códigos de Diseño de Instrumentación. Canela en polvo..Ajusco 13. 134 . Condiciones de iluminación en centros de trabajo. NOM-026-STPS-1998. ASME SECCIÓN VIII DIV 1.Volcán de Colima 6.Tres Vírgenes 2.. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado.Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16.Iztacoahtl 14.: 17 de 17 Tabla 13... Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos. No.Popocatépetl 15.

ELABORÓ: 002. CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 1000 Kg.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA. DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: X-120 135 . SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO. 06-O-002 No.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 200 L/h CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE CALIBRES 10,12 Y 14 SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: D-110

136

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS. ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO REFORZADO. OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE LEVANTE O POR PEDAL. DIMENSIONES: ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m CENTRO DE CARGA: 0.4 m ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m ALTURA TOTAL: 2.080 m PESO NETO: 225 Kg. MARCA: MULTI-LIFT MODELO: HMS-1500N SIMBOLO DEL EQUIPO: FECHA:

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 3 CAPACIDAD: 1500 Kg.

SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

CLAVE DEL EQUIPO: X-110

137

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA"

REV: A PROYECTO No. 06-O-002

HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS No. DE EQUIPOS: 3 FECHA: 04-12-06 MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES: LONGITUD: 3 m ANCHO: 1 m ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO:

CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410, J-510

138

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: LLENADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 200 Botellas/h CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h

SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS: CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA MODELO: L-112 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.

139

REV: A PROYECTO No.d 140 .UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 10 m3 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.b. AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: R-110a.c.

440 V. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.8 m VOLTAJE: 220. REV: A PROYECTO No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 4000 kg/h SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0. POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 141 .

L-610.L-630. 06-O-002 No.5 Kw/h SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18. DE EQUIPOS: 12 CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1.L-620.L-310. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No.L-640 142 .UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002.L-130 L-210.L-220.L-320.5 in POTENCIA: 0.L-120.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: L-110.57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1.

046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 143 . REV: A PROYECTO No.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. F-140.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: F-110. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 7 CAPACIDAD: SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. REV: A PROYECTO No. F-160 144 .F120.

5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: H-110 145 .046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 0.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. REV: A PROYECTO No.051 m3 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.

P. CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 1 CAPACIDAD: 1000 Kg SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M. REV: A PROYECTO No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 146 .

1933HP HP= Qd*CDT* e 22.C.065 (8) Presión de descarga (hd): 8. ELABORÓ: 002. No.412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33.5 145.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".96 20 102.cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a.96 (9) Altura geométrica (ft): 13.NUMERO: REV.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2.46 147 .1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2. (6) Gravedad específica (γ): 1.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.

89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.3495 2.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a.96 31.C. ELABORÓ: 002.615 (8) Presión de descarga (hd): 0. No.5487 148 .88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87.23925 56.96 (9) Altura geométrica (ft): 1.NUMERO: REV.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".69 (10) Longitud de tubería(ft): 22. (6) Gravedad específica (γ): 1.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.26HP HP= Qd*CDT* e 22.

067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.0375 6. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".69 (10) Longitud de tubería(ft): 23.23925 32.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48. ELABORÓ: 002.16675 149 .067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.89 2. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0.NUMERO: REV.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.4632HP HP= Qd*CDT* e 23.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.C. No.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.

69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.NUMERO: REV.46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.224 3.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.5GPM (7) Temperatura: 25a. ELABORÓ: 002.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45.3228 31.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. (6) Gravedad específica (γ): 0.931 (8) Presión de descarga (hd): 0. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".84HP HP= Qd*CDT* e 18.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.C.59 150 .02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18. No. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.05125 10.

89 4.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70. ELABORÓ: 002.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. (6) Gravedad específica (γ): 1.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.32GPM (7) Temperatura: 25a.41975 151 .4785 12.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.512 (8) Presión de descarga (hd): 0. No.41HP HP= Qd*CDT* e 18.NUMERO: REV. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.C.35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".05125 6.

5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70. No.4025 (9) Altura geométrica (ft): 0.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 0 DIAM (PULG) 0 L/D 0 TOTAL (ft) 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. (6) Gravedad específica (γ): 1.C.NUMERO: REV.534 (8) Presión de descarga (hd): 0.4025 0 7.39GPM (7) Temperatura: 25a. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1. ELABORÓ: 002.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1.69 (10) Longitud de tubería(ft): 16.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2.0881 152 .Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.6856 24.5 HP HP= Qd*CDT* e 16.

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS.8536segundos = 9.15m2 U = 900J/m2sK = 0.5 horas En 9. BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥ ⎣ ⎦ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727.96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.5 horas aproximadamente.3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9.9KJ/m2sK)(1.2KJ/Kg Mvapor = 2658.15m2) / (10885Kg) (2.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 .96KJ/KgK)] Θ = 34199. Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.5horas Gasto de vapor = 279.9KJ/m2sK Cp del agave = 2.

950J/m2sK = 9.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.030KJ / 906.5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.4539 ≈ 63Kg/horas 157 .885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.8789segundos = 14.7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.045Kg/horas = 62.809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.3KJ/Kg Mvapor = 936.030KJ λ calor latente de vaporización = 906.809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.

2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.6horas Gasto de vapor = 925.5KJ/KgK)] Θ = 1640.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.2 KJ/Kg Mvapor = 555.1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.1608Kg / 0.5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.0321segundos = 0.Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.

Usando una P.57 Kcal.P.0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min.P.3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948.9215 ft z2 = 17. / H CC = 71.9 kJ / kg Q2 = 2205822.1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4. se considera una presión manométrica un poco más alta. = (2625948. Masa gas L. Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1.7Kg/cm2 con una T de 150°C.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936. Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera.3 in ΦI = 32.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L. / Kg H liquido = 153. = 57.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607.P. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C. Poder calórico gas L.P. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor.0612 ft 159 . manométrica de 4. se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632.809 kg/ día + 555.1 Kcal.067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C. se obtiene la masa de gas L.78 cal / día =113478. = 46000 kJ / kg.5 cal / día = 306698.P.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319.P.

32in V 3 ft / s di = 1. y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.281 ft = 17.5m + 2.0612 ft − 4.067in → 0.9215 ft 1m 3.4kg m3 1 ft 3 7.481gal = × × × = 13 gal / min = 70GPM Qr = 3 15 min min 1065kg 0.32in → 2.9215 ft = 12.17225 ft 160 .65GPM = 14GPM Altura Geométrica z1 = 1. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52.281 ft = 4.02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.408 * 14GPM =2 = 1.1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft LT = 1.2m × 3.281 ft = 22.267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador.5m × z 2 = 5.5m + 3m = 7m × 3.0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.408 * Qd 0.Altura Geométrica (∆z) = 12.

6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min.2 ft + 0. Gasto Real = 27.17225ft = 37.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 ∆H = 1.595 ft = 14.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.306 − ∆H sg 2.306 + ∆H sg 2.02275 ft Leq = 56.605 = = 0.306 NPSH = −4.52ft/100=2.2 = 19.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.81 psi − 2.17225=2.51 ft × = 166.1622kw 3960 ×η 3960 × 0.17225ft=3.2175HP → 0.905 ft 1.87*56.0455ft Leq = 23.2tf 2.5ft Tubería recta = 9.28 ft 1.599 ft 2 2 in 1 ft f t 66.2182 ft z2 = 8.883ft 2.69 Psi + 0.0251(23.032 2 × = = 0.065 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.8587 ft 161 .445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.883 ft ) = 0.23925ft Tubería recta = 18.306 TDH = 12.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.065 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.153 lb 12in 2 lb ft 3 2.9215 ft + 10.

8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1.33h h 1615kg 60 min 1m 3.281 ft = 7.408 * Qd 0.408 * 22.7m × 3.Altura Geométrica (∆z) = 1.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.281 ft = 8.2182 ft 1m 3.71GPM =2 = 1.71gal / min = 23GPM Qr = 3 0.75in → 2.84GPM = 24GPM Altura Geométrica z1 = 2. acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal = 8330 × × × × = 22.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.75in V 3 ft / s di = 1. en donde será homogenizado. y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.2m × 3.067in → 0.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 .2m × z 2 = 2.281 ft = 17.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.

19kw 3960 ×η 3960 × 0.31 psi − 10.53 = 2.88 in ΦI = 2.5487 ft ) = 77.23925ft Tubería recta = 12.64 gal / min = 58GPM h 60 min 3.99 ft 1.306 TDH = 1.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.3405ft/100ft=10.6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.17225ft=31.18 ft (46.785L 0.306 + ∆H sg 2.0612 ft × 1.615 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 22.64 ft z2 = 9.23925ft Tubería recta = 4.97 ft 1.306 − ∆H sg 2.17225ft = 2.067 in z1 = 1.69 Psi + 77.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.18ft*6.615 = = 0.6405 ft + 8.615 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua.6405 ft + 0.35 ft = 79.17225=2.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.71GPM × 17.53tf 2.5487ft 2.10125 ft Leq = 6.306 NPSH = 1.95995ft Leq= 46.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 1h L 1gal 4320L = 13090 × × = 57.33h 163 . Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1.Hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.26HP → 0.

0251(23.41lb Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.88in V 7 ft / s di = 1.281 ft = 1.17225ft=6.9GPM = 61GPM Altura Geométrica z1 = 0.281 ft = 9.408 * 61GPM =2 = 1.0735 ft ) = 38.5m × 3.0387 ft × = 10369.067in → 0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.44 2 × = = 0.281 ft = 18.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.88in → 2.Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s.408 * Qd 0.23925ft 164 .17225=2.33 ft 2 2 100 ft in 1 ft f t 62.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.64 ft 1m 3.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8. y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60.01 lb 12in 2 lb ft 3 0.5m × z 2 = 3m × 3.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H = 72.

10125 ft Leq = 6.28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 61GPM × 18. y se obtiene lo siguiente: 165 .33125ft/100ft=10.64 ft z2 = 9.18ft*6.52tf NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 2.23925ft Tubería recta = 4.Tubería recta = 13.5 gal / min = 113GPM 3 0.306 + ∆H sg 2.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.99 ft 1 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.0455 psi − 10.931 kg/m3 z1 = 1.33h h 931kg 1m 60 min 3.345kw 3960 ×η 3960 × 0.52 = 10.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.0735ft 2.0455 ft × 1 = = 0.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.9442ft Leq= 23.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.6405 ft + 18.17225ft = 2.2 ft + 0.306 TDH = 8.068 in ρ = 0. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.306 NPSH = 1.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.306 − ∆H sg 2.4632HP → 0.69 Psi + 38.33 ft = 79. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 23803 × × × = 112.

281 ft = 9.64 ft 1m 3.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.5m × 3.408 * 119GPM =2 = 2.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.5487 ft ) = 77.2556tf=3.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.068in → 0.408 * Qd 0.5m × z 2 = 3m × 3.Qd = 113GPM × 5% = 118.3228ft Tubería recta = 13.9442ft Leq= 27. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.69 Psi + 45.65GPM = 119GPM Altura Geométrica z1 = 0.4968ft 2.2556ft=10.59 ft 0.281 ft = 18.306 TDH = 8.2 ft + 0.18 ft (46.931 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 166 .69 ft = 55.281 ft = 1.306 + ∆H sg 2.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.

6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min.627kw 3960 ×η 3960 × 0.2556ft = 3.42405ft/100ft=12.42405ft hft = ∆H x LET/100 =166.306 − ∆H sg 2.33h h 1512 kg 1m 60 min 3.07 in ρ = 1.2 in ΦI = 2.306 NPSH = 1.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.84HP → 0.931 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 119GPM × 18.81 ft 0.3228ft Tubería recta = 4.18ft*7. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 11442 .32 gal / min = 34GPM 3 0.931 = = 0.64 ft z2 = 9.42 × × × = 33.512 kg/m3 z1 = 1.33 ft = 9.0455 ft × 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.10125 ft Leq = 7.6405 ft + 8. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35.2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.7GPM = 36GPM 167 . Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.31 psi − 12.33tf 2.

6405 ft + 8.53 ft = 3.Altura Geométrica z1 = 0.17225ft = 3.2in V 9 ft / s di = 1.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.067in → 0.408 * Qd 0.31 psi − 10.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.306 NPSH = 1.6 ft 1.408 * 36GPM =2 = 1.306 TDH = 8.53tf 2.10125 ft Leq = 6.3228ft Tubería recta = 4.17225ft=6.95ft Leq= 23.306 + ∆H sg 2.2 ft + 0.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.17225tf=2.18ft*6.69 Psi + 38.78 ft 1.5m × z 2 = 3m × 3.2in → 2.18 ft (23.281 ft = 18. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.23925ft Tubería recta = 13.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 168 .281 ft = 1.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.306 − ∆H sg 2.07925ft 2.35 ft = 47.3405ft/100ft=10.07925 ft ) = 38.281 ft = 9.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.5m × 3.64 ft 1m 3.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.

548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1.6GPM = 139GPM Altura Geométrica z1 = 0. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3. de acuerdo con la siguiente relación: Qr = 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 45775 × × × = 131.30kw 3960 ×η 3960 × 0.06 in ΦI = 3.5m × z 2 = 0.33h h 1534 kg 1m 60 min 3. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.7m × 3.512 = = 0.2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .0455 ft × 1.41HP → 0.6405 ft z2 = 2.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min.281 ft = 2.2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0.281 ft = 1.64 ft 1m 3.39 gal / min = 132GPM 3 0.6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa.

0428ft 2.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.35 ft = 47.07in → 3.306 NPSH = 1.6405 ft + 8.41HP → 0.306 − ∆H sg 2.306 TDH = 8.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.281 ft = 17.8428ft Tubería recta = 8.2 ft + 0.30kw 3960 ×η 3960 × 0.2m × 3.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.53tf 2.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 11.3228ft Tubería recta = 4.78 ft 1. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.10125 ft Leq = 6.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0.53 ft = 3.6 170 .0428 ft ) = 1.2956tf=3.512 = = 0.31 psi − 10.07in V 6 ft / s di = 3.408 * Qd 0.69 Psi + 38.18ft*6.99 ft (12.6 ft 1.3405ft/100ft=10.55in → 0.2ft Leq= 12.17225ft = 3.CDT = 5.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.408 * 138GPM =2 = 3.0455 ft × 1.306 + ∆H sg 2.

5m × z 2 = 2.56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 9m × 3.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora.281 ft = 8. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 25.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. obteniéndose lo siguiente: 171 . Gasto Real =101.281 ft = 29.20 in ΦI = 0.5m × 3.982 × × × = 101.64 ft 1m 3.5ft z2 =2. y se obtiene lo siguiente: Qd = 101.64 ft = 6.BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min.24 gal / min 3 0 .529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.20 − 1.281 ft = 1.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3.24GPM × 5% = 106.5ft Altura Geométrica (∆z) = 6.205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0.31GPM = 107GPM Altura Geométrica z1 = 0.

5HP → 1.127kw 3960 ×η 3960 × 0.281ft/1m)= 2.1353ft*69.69 ft (44.2057tf=26.408 * Qd 0.57 ft = 19.031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.6405 ft + (11.57ft 2.2057ft=12.dN = 2 0.281ft/1m) = 29.13 = = 1.20575ft = 2.31 − 0.306 TDH = 6.31 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.03 ft = 44.205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 69.20in → 2.31) Psi + 31.408 * 107GPM =2 = 2.46in → 0.615) psi − 3.13 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.09 ft 1.67475ft Tubería recta = 0.306 NPSH = 1.54ft 2.46075ft Leq = 5.306 − ∆H sg 2.306 + ∆H sg 2.74ft Tubería recta = 9m (3.565 ft + (15 − 11.20in V 9 ft / s di = 2.69ft/100ft=3.89 ft 1.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.54 ft ) = 31.6 172 .75m(3.529ft Leq= 44.

o http://www.inegi.mx o http://www.mx 173 . pág.atl.mx o http://redalyc. 2004.mx/redalyc/pdf/416/41611203.uaemex.cenapred.gob.uaemex.mx o http://www. 75 y 176.pdf o http://www.economia. C.com. A.pdf o http://redalyc.mx/redalyc/pdf/416/41611105.gob.unam. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. Primera edición. 24-28. CIATEJ.proteccioncivil.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ.

174 .

Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire. La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal. que disminuyan la eficiencia de los tratamientos. concentraciones. JUSTIFICACIÓN. carbohidratos y grasas animales. producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente.). Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica. cantidad de agua utilizada en cada línea. Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. CONTAMINANTE Sólidos en suspensión Materia orgánica biodegradable Patógenos Metales pesados Sólidos inorgánicos disueltos RAZON DE IMPORTANCIA Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. 1. composición del efluente. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. depuradoras o sistemas naturales. Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. para que se adapten al área disponible en el terreno. Calcio. etc. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales. Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. 4. lotes a procesar. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido. Para elegir este tipo de sistemas. 175 . Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona. 3.) y efluentes de proceso. Compuesta principalmente por proteínas. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación.TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. Medida en función de la DBO y la DQO. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento. Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños. comedor. es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento. TABLA1.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. etc. 2. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua. Transmiten enfermedades contagiosas.

Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2.5 Arsénico total 0.5 Cobre total 10 15 Cromo hexavalente 0. NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental.5 0.015 Níquel total 4 6 Plomo total 1 1. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE EXCELENTES BUENOS DETERMINADO EN FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 .CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS. Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas. efluentes tequileros o vinazas. los residuos generados.5 0.75 Cadmio total 0.01 0.02 8 2 12 TABLA 3. Lodos y biosólidos. en especial éstos últimos.75 Mercurio total 0. su elevada temperatura de descarga y su pH ácido. que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores. bagazo de agave y café. debido a la diversidad de sustancias que las conformas. En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh. tienen un alto potencial contaminante.5 Zinc total 6 9 INSTANTANEO 100 10 1 1 2 20 1 0.75 Cianuro total 1 1. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen.5 0. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 Sólidos sedimentables 5 7.

PARAMETRO DBO DQO pH ST CONCENTRACIÓN 50000-80000 mg/L 40000 mg/L <4 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca. células de levadura agotada. Características de las vinazas tequileras. ésteres. También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega. la cantidad de fibra es mayor. tiempos de fermentación. los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. Son un líquido turbio de color café rojizo. pH. azúcares residuales. incluyendo aceite de fusel. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo. resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores. con contenido variable de sólidos en suspensión. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 Grasas y aceites (mg/L) 10 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 Fósforo total (mg/L) 5 Nitrógeno total (mg/L) 10 Coniformes totales (NMP) 10000 INSTANTANEO 6a9 240 360 20 2 240 6 12 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). La descarga de vinazas se realiza a 90a. 177 . temperatura. Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario. alcoholes superiores. K y SO4. y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio.TABLA 4. etc. etc.C. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. ácidos. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido. que compiten con microorganismos productores de biogás. Características del efluente: Las vinazas tequileras. así como el color caramelo y las sales.. Composición del efluente: Su composición es variable.

44 35.780 224. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas.90 0.166 12.048 0.6 267. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones. químicos y biológicos.258 10.20 78. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”.058 24.21 44.7 290 1.626 31. Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes. Fijo Sulfatos Mg Ca K Cu Zn Fe TEQUILA (mg/L) 55.490 3. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante.2 kg.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada.175 3. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico. Con o sin aireación.07 0.880 2.50 35. VINAZAS COMPUESTO DQO total DBO sol pH Sólidos Totales Sólidos Disueltos Sólidos Suspendidos S. de bagazo húmedo.10 TEQUILA 100% (mg/L) 66. Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso. una vez estabilizada.756 0. amaranto y pulpa de café fermentada. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp.257 40. también puede usarse como alimento para ovejas.41 43. El sistema propuesto por Tequilana.875 217. sillones y asientos de vehículos.460 4. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene.TABLA 6. Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras. 178 . En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1. TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo.3 355.1 345 0.

Aguas de proceso

Aguas domésticas

Cárcamo

Sólidos a composteo

Materia orgánica desechada

Cárcamo

Homogenizador

Homogenizador

Neutralizante Coagulante Floculante

Tratamiento fisicoquímico

Sólidos sedimentables

Digestor anaerobio

Aprovechamiento de biogás**

Vertido a drenaje municipal

Tratamiento aerobio

Riego de áreas verdes**

**Posibles alternativas. DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales. Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son: Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno. Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras” de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las que el gas es colectado.

180

FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB. El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles, todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos, por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final. Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis. Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85% Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

181

DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

182

TABLA 7.día). una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18. 183 . Diferentes formas de rejilla. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente.6 m/s y entre 0. y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente.ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente. DQO/m3.3 y 0. teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg. Capacidad de retención TIPOS DE EFLUENTE Cocina restaurante Volumen de agua mayor a 115L Volumen de agua mayor a 190L Volumen de agua mayor a 190 y 378L CAUDAL (L/min. DQO/m3. El tanque debe tener 0. FIGURA 4.día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L). Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg.6 m/s para rejillas limpiadas manualmente.2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg. * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0.9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente.3 y 0. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar. * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada. entre 0. una velocidad ascendente mínima de 4mm/s. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0.25m² de área por cada litro por segundo.3 y 0. de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto.6 y 1.) 56 56 92 144 CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE GRASA (Kg) 14 14 23 36 CAPACIDAD MAXIMA RECOMENDADA (L) 190 115 240 378 REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica.

día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación.1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33. calcular el área con la fórmula: V= A.90 m3 (58. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal.1000 V= DQOafl.90 m3 = 42.80 Para fines prácticos se quedará en 43m3. para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial.Q= Caudal del afluente (m3/día).38 m3 0.021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio). Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy. Fórmulas: CO= DQOafl. Considerando que el reactor debe trabajar al 80%. = 1% 184 . Ahora suponiendo una altura de 4 m.4 kg. Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0.Q CO. DBO/m3. por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33.75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros.h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10. * Pendiente de fondo.Q V . b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal.

causen flujo superficial. BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO. se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes. esta puede reducirse.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg. VOLUMEN (L/día) 1920 180 30630 DBO (mg/L) 350 350 40000 DQO (mg/L) 600 600 60000 DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado. Medio. posiblemente. Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0. Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 . Con profundidades mayores a 0. TABLA 8. Requerimientos de agua en la empresa. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 . TIPO DE AGUA Agua de servicios Agua de lavado Agua de proceso Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado. las raíces mas profundas.Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0.3 m. *Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra. Para lechos pequeños. Ancho mínimo de la berma = 0.2 días Profundidad.6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y.6 m.

Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites. Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR UASB DBO2=2000 ppm 186 . DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso. DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites.

Balance de DQO en el reactor UASB: DQO1= 12000 ppm REACTOR UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal artificial DBO2= 100 ppm Balance de DQO en el humedal artificial: DQO1=2000 ppm Humedal artificial DQO2= 200 ppm 187 .

Mc..BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA. 2004. Colombia. http://www. Graw-Hill. Lesly.semarnat. 3ª edición. 1996.mx 188 .gob.mx http://www. al. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”. México. noviembre. et. METCALF & Eddy.mx http://www. CIATEJ.gob. México. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA.cna. 2005.agua. Mini proyecto de Ingeniería Química.org. Avances y perspectivas. “INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”.

189 .

425 $18.ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal.000 $6.625 $65.500 $32.501 $588. permisos.800 $18. en cambio los activos diferidos (Intangibles).250 $99. el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.A.300 $162. de C.668 $45.270 $156.354.600 $100.600 $2.750 $9.975 $229.047.600 $374. se amortizan ya que están conformados por las concesiones.) Cantidad 2 3 1 2 4 4 3 2 2 2 2 3 3 Equipo Principal de Proceso Báscula Sierra eléctrica Autoclave (esterilización-cocción) horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas Costo unitario $ (año 2006) $14.800 $33.V.090 $68.325 $54.757 190 .750 $18. etc.060.000 TOTAL = Costo total $29.000 $250.500 $5.109 $128.000 $862. patentes.336 $207.800 $2.

05 0.518.3 0.15 0.036.114 $1.518.060.227 $1.15 0.331. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.518.757 $1.227 $3. seguros y derechos aduanales Gastos de instalación Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Edificios y servicios Terreno y acondicionamiento Instalación para los servicios auxiliares Ingeniería y operación de obra Imprevistos FACTOR (SÓL-LÍQ) 1 0.492 $3.227 $1.916 Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Equipo Principal Proceso Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Terreno Edificios y servicios Instalación para los servicios auxiliares TOTAL = Inversión $5. seguros y Derechos aduanales Gastos de instalación Ingeniería y operación de obra Imprevistos TOTAL = Inversión $253.060.038 $1.227 $945.3 0.428.114 $945.3 0 0.05 0.000 $1.227 $12.289.037 $1.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2.036.289.704 Inversión Fija Total $20.6 TOTAL = TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945.3 0.518.114 $253.227 $3.454 $20.000 TERRENO = Inversión $5.227 $759.212 191 .038 $759.65 0.038 $759.227 $759.547m2) FACTORES DE LANG Costo EPP Transporte.454 $8.097.757 $253.492 $3.114 $253.518.518.518.518.000 $1.428.916 Tabla 4 Activos Diferidos Transporte. Jalisco con una dimensión de 1.

605 $11. producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja. Inventario de Materia Prima Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ton / mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/ mes $7.480.526 $8. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año.060. pagar mano de obra directa que la transforme.930 192 . el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso.205.005 $2.490 $2. 1995).363 $14.114.318 $9.792 $656.702. Tabla 5. (Baca. por lo cual debe comprarse materia prima.903 $1.023.884 Incremento / mes $0 $1.853 $16.097 $1. Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma.662 $9.460 $12.858 $18.954 $20.952.CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa.250. otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa.070.344 $694.458. el cual nos respalda la producción. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima.376.397.045.809.855 $1.725.293.103. siendo este calculado para un mes.944 $1.

640 $2.002 $459.297 $263.912.807 $20.883 $615.555 $33.329 $18.138 $45.396 $78.696 $330.478 $1.404 $17.330.201.291 $375.262 $464.640 Incremento / mes 193 .789 $528.006 $23.518 $15.244 $25.589 $22.780 $15.246.302.847 $60.331.113.285 $352.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado. Tabla 7.781 $16.307 $22.513 $47.500 $1. Tabla 6. considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.082.037.925 $1.658.819. Inventario de producto en proceso Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto en proceso 19 21 22 23 24 26 29 31 35 35 Costo producción / mes $278.916.369.429 $420.572.884 $0 $1.671.835 $727.577.623 $1.947 $24. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto Terminado (Ton / mes) 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo producción / mes $13.280 $693.218 Incremento / mes $0 $51.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción. Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.942 $468.094 $86.

070.526 $8.903 $1.329 $18.363 $14.244 $25.082.853 $16.297 $263.205.037. Cuentas por Pagar.060. Tabla 9.246.916.331.114. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/mes $7.500 $1.725.404 $17.302.780 $15.045.855 $1. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo/mes $13.250.293.954 $20. (Baca.809.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos.376.369.458. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes.002 $459.480.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.605 $11.201. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.318 $9.925 $1.944 $1.572.397.947 $24. 1995) Tabla 8.113.858 $18.640 $2.671.490 $2.577.662 $9.262 $464.460 $12.023.097 $1.307 $22.330.912.623 $1.884 Incremento/mes $0 $1.478 $1.792 $656. Cuentas por Cobrar.658.005 $2.884 Incremento/mes $0 $1.781 $16.930 194 .344 $694.952.103.518 $15.702.819.807 $20.

872 AÑO 2006 $7.151.229 $31. además del Capital de Trabajo. etc.518 $13.480. POR COBRAR C.201.526 $8.023.539.135 $15. Efectivo en Caja Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo de Operación / mes $10.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa cotidianas.205.550.956 195 .820.884 Costo Total / mes $3.526 $3.834.823.114.481 $13.067.060. Tabla 10.270 $7.189 $12.878.704 $30.548.662 $9.763.). Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO INVENTARIO MP INVENTARIO PP INVENTARIO PT C.510.250. así como también por pagos adelantados.954 $20.163 $4.175.952.405.705.981 Capital de Trabajo Tabla 11.605 $11.518 -$7.730 $19.473 $5.363 $14.404.741.972. Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija Capital de Trabajo Total $20.853 $16.374 $6.916 $31.428.492.956 $51.201.229 $4.060.858 $18.763.031.060.866 Inventario M.460 $12. que surja.799 $26.846 $11.458. POR PAGAR EFECTIVO CAJA TOTAL Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.143 $32. Tabla 12.755 $12.696 $13.407.223.898 $8.825.979 $17.P/mes $7. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones representaciones.103.318 $9. viáticos.261 $23.526 $278.Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima. (Baca.809. además que puede solventar cualquier imprevisto aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos 1995) para realizar sus operaciones (gastos de reparto.946 $9.420.

*Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión.222 $243.462 $87.470. almacenamiento. empacado.394 $321.221 $294.COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa.959 $191.846 $246.838 $83.715. Servicios Auxiliares.554. transporte. Mano de Obra de operación.413 $175. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción.624 $872.045 $307.939 $351.313 $668.241.252 $91.597 $173.538 $996.104 $134.683 $257.014 $182.979 $934.185 $146.520 $149.291 $227.829 $69.523.116.154 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $101.629 196 .516 $912.275.464 $66.507 $153.356 $79.814 $109.375.010.135 $893.166.233 $195. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup.959.350 $335. Personal de supervisión.609 $763.444 $119. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos. coordinación industrial y seguridad Industrial. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta. estos están conformados: Costos de Producción. operación $84. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos.714 $1.197 $855. Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos.262 $133.691.073 $128.217.286.726. Aux.219. Mantenimiento y reparación.021. control de calidad.128 $953. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido.191 $367.238.559 $798.617 $1.085 $281.499.451 $240.728 $1.213 $95.354 $99.588.377 $834.143 $167.067.619 $135.216.850 $197.342 $230.357 $170.061 $76.565 $976.764.034.056 $111.266 $103.691. casilleros.261 2007 $86.888 $73. Suministros de operación y Regalías.757 $1.252 $1.097 $140.220 $152.087 $1. Impuestos sobre la Propiedad.399 $269.188 $160.879 $730.613 $698.940 $117.435.

536 $688.796 $956.418.301.903.971.411 $602.861 $404.821 197 .661 $962.328 $461.861 $404.484 $700.585 $2.861 $404.893 TOTAL $53.222. propiedad Seg.660 $373.400 $1.605. planta Año operación activos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $404.861 $45.797.663 $504.767.717 $14.305 $670.135.759 $6.939 $800.838.341.996.078 $38.552.624.358 DISTRIBUCION Y INVESTIGACION VENTAS DESARROLLO $22.202 $61.785 $30.638 $7.325 $44.937 $658.776.147.065 $875.379 $576.090. Total / año Imp.563 $53.335.728 $691.571 $16.915.977 $34. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Costos fijos Dep.192 $67. y Amort.392 $67.920 $61.172.861 $404.042.898 $5.029 $26.964 $1.021.536 $765.215.179 FINANCIEROS CAP.477 $21.461 $2.740.390.891 $21. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.513 $12.946.362 $58.771 $8.713 $837.456.460.986 $43.337 $51.670.595 $64.693 $11.480 $0 $0 $0 $0 $0 IMPREVISTOS $4. $1.628.387 $22.346 $1.268 $101.315 $641.833. CONCEPTOS Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ADMINISTRATIVOS $16.295.311 $115.861 $404.142 $32.716.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción.850 $9.070.914 $56.659.907 $140.324.511. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.430.116.130..061.776.924 $732.119 $10.208 $18.415 $36.291 $1.700 $19.144.689.332 $551.379.591.701 $58. CTE.480 $88.492 $25.645 $133.068 $914.261.319.954 $42.861 $404.202 $1.576 $527.013 $80.719 $12.434 $1.193.195 $49.877 $63.569 $49.162.432.092 $1.513.132.333.861 $404.295.698 $1.937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos.861 $404.289.443.216.141 $47.570 $9.657 $482.426 $1.392 $8.381 $6.973.445 $10.535.734.815 $28.580 $629.271.434 $28.354 $71.246 $12.662 $22.861 $404.

303.996. Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.923 $217.110.258 $113.495 $193.480 $0 $0 $0 $0 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tabla 17 Costos de producción Totales / año Totales /año $88.387 198 .995 $168.183. Tabla 16 Gastos Fijos Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo total (MDP) $0 $1.311 $115.400 $1.381.211 $276.643.244.792 $243.390.661 $962.480 $88.364.144.684.662.776.821 Total / año $141.312 $154.566 $53.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.645 $133.268 $101.193.806 $245.416.943 $174.714 $386.333.675.118 $105.450 $180.938.159.280.013 $80.907 $140.683.055.660 $373.354 $71.021.303.728 $691.172.142 $121.877 $63.803 $232.En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.587 $314.319.447 $365.443.910 $137.905. los cuales están detallados en la Estructura Financiera.628.460.052.276 $199.624.192 $67.

00 $1.400 $1.868.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.289 $3.480 P.436 TOTAL = 43. 428.979.000 5 17% Tabla 19 PERIODO años 0 1 2 3 4 5 S.660 $373.148.522.986 $1.00 $1.868.328.906 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.834.906 P. Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Forma de pago Monto de crédito (MDP) Años de pago Tasa de Interés (TMAR) Pagos totales constantes $8. 199 .386 S. Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos.522. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21. con una tasa de Interés compuesta anual.00 $8.390.00 $6.000. TOTAL CONSTANTE $0.386 $2. dado para cada año específico.386 $2.632 $2.632 $2. INTERESES $0.906 P. (Baca.000 $6.661 $962.148. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos.000.386 $2.014 $5.834.522.386 $2. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.436 INVERSIONISTA (2) = 21.000.289 $3.728 $691.725 $1.872 BANCO = 8.522.979.657 $1.916) esta compuesta por. INICIAL $0. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total.522. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión. la Inversión fija ($20.917.539.539.726 $2.00 $2. los costos variables y los beneficios.830.000.148.917. PRINCIPAL $0.014 $5. FINAL $8.131.559.000 INVERSION TOTAL = 51.000.193.

000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables $30.000 PUNTO EQUILIBRIO 2007 $10. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000.000. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir. $30.000 PUNTO EQUILIBRIO 2011 $10.000. Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio.000 $25.000.000.000.000.000 $5.000. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada.000 $ $15.000.000 $20.000.000 $5.000 $20.000 $25.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables 200 .000 $ $15.000.

C.191 $213.863 $151.203.000.468.000 $20.999 $2.042.418 $1.905 $2.426 $163.694 107.622.915 109.V.626 146.797 $226.450 $444.000 $25.572 $207.916.789 $282.000.000 PUNTO EQUILIBRIO 2016 $10. T.116.742.941.U Tabla 20 Punto de equilibrio Costos Fijos Costos Variables PRODUCCION (L) 1812130 2074620 2138312 2201403 2384232 2563019 2790676 3053767 3406858 3443047 PRECIO VENTA EXP $89 $93 $96 $100 $104 $108 $113 $117 $122 $127 PRECIO VENTA NAL $56 $58 $61 $63 $66 $68 $71 $74 $77 $80 PUNTO EQUILIBRIO 192.903.346 $232.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Método Analítico Xeq = C .704. PVn.868 $2.183 $255.993.740.000 $5.364 $126.951 $184.478.219.971.937 $383.000.943.538 $2.585 $363.519 127.161 $323.000.564 179.000.798.713.245 $2.373 105.691 $165.149.838.505 164.F.461 $312.426 $274.354.911 $199.244.129 $422.979.326 107.712.407.000.923 $2.000 $ $15.986 $364.863.343 $1.329.611.793.$30.260 111.575 201 .303.474 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ VENTAS $2.153 $1.

907 $56.872 $57.303.780.467 2011 $255.140 $35.343.776.360.305.171.877 $24.354 $33. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.207 $272.824 $20.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto.335.990.704.861.055.070 $16.280.628.610.851 $36.333.475 $165.535 $15.268 $39.735 $115.455 $194.013 $4.611.566 $308.183.791.413.314 $13.726 $67.647 $63.404 $13.943 $128.354.684 $23.845.717.188 $425.970. Tabla 21 CONCEPTO 2007 Ingreso por venta Costos de producción Utilidad Bruta Gastos generales Utilidad de operación Productos Financieros Utilidades antes de impuestos ISR PTU Utilidad neta $6.367 $16.182 $5.245 $232.807.013 $33.009 $140.319.432.142 $100.906.306 $3.916.443.130 $24.147 $20.905 $105.364.414 $30.682.538 $199.312 $117.938.793.276 $148.721.877 $101.467 $33.290 $37.140 2015 $422.910 $105.147 $29.013 $71.996.670.645.439 $133.884 $3.373 $207.296 2013 $323.672.555.998.994.844 $31.474 2014 $364.662.559.358.019.616.806 $190.193.508.021.645 $49.468.004 $165.695.343 $137.309 $10.172.881 $53.031 $80.531 $403.309.118 $77.624.566 $198.803 $164. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.618.983.246.107 $9.299 $2.916.029. 1995).500.319 $58. que son en forma general.352 2008 $199.165. (Baca.144.763 $3.908 $47.666.193 $5.821 $58.152.401.000 $220.418 $154.403 2016 $444.868 $113.244.244.551 $246.414.862.841 Año 2012 $282.340.441 $11.050 $49.575 $245.999 $88.443.153 $174.471.466.518 $8.665.996.211.030 $19.090 $39.348 $24.475 $88.362.923 $121.831.460.621.258 $94.292.385 $9.136.507 202 .329.715 $3.192 $31.011 $3.091 $349.480 $37.864 $33.999.311 $46.299 2009 $213. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.713.359 $4.150.208.159.675.236 2010 $226.

789.185.185. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto.107 $0 $404. Tabla 22 AÑO CONCEPTO ORIGEN Capital propio Crédito Utilidad Neta Valor de rescate Fondo Depre de activos TOTAL = APLICACIÓN Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortización deuda TOTAL = $12.519 $18. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.861 $29.002 $1.097.848.861 $31.841 $0 $0 $4.584.913.477 $1.508.695.559.657 $2.492 $0 $6.862.302.379 $0 $0 $19.134 $0 $0 $3.228 $0 $0 $35.429.053 $0 $4.429.861 $23.277.250.066.718.834.576 $0 $0 $6.889 $0 $0 $3.302 $0 $0 $24.374.389.163 $1.461 $20.607 $0 $0 $0 $0 $0 $0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 SALDO = $0 $9. es decir.224.281 $18.906 $5.475 $0 $404.456 $0 $0 $0 $0 $0 $43.322.930 $0 $0 $36.844 $0 $0 $1.704 $8.100.861 $21.725 $2.726 $5.861 $21.861 $35.735 $34.538.682.000.492 $0 $0 $1.331.789.086.314 $0 $404.972.335 $0 $0 $0 $2.441 $0 $404.070 $0 $404.309 $0 $404.861 $15.872 $0 $0 $4.471.834.845.607 203 .246 $0 $0 $20.246.443.211 $24.986 $5.404 $0 $404.846.858 $1.576 $0 $5.956 $0 $51. los cuales representan el movimiento del dinero.405.367 $0 $404.651.475 $36.292.875.611.861 $19.185.748.343.385 $0 $404.748.335 $2.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo).148.173.671.935 $2.212 $31.872 $8.197.861 $36.328.598 $24.173. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.650.066.861 $25.401..872 $0 $0 $15.834.535 $17.447.518 $0 $404.174 $0 $0 $30.830.702.833 $15.456 $0 $1.131.996.967 $0 $0 $20.697.850.053 $0 $0 $5.170 $0 $0 $23.727 $0 $0 $1.607 $0 $2.000 $0 $0 $0 $51.264 $0 $0 $29.

335 2.394.952 $4.118 -$24. Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.584. los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).142 $22.853 $6.150.872 $7.403.379 $5.858 $4.281 18.416.461 20.775 -$8.197.211 24. segundo.651 $9.940.184.976 $22.702.834. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial.453. un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %). Antes de invertir.468 -$15.128 $9. y en tercera parte la ganancia deseada (12%).203 $5.671 $5. todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente.267.709.834. 204 .671.251 $3.921 -$2.894. (Baca.698.735 34.686. una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento.754 $11.013.598 24.284 $18.127.904.085 FNEDA -$43.374.475 36.006.611.748.081 $13.559.423.185.519 18.872 -$35.846.693 $6.558.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero.275.834 $205. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$43.607 FNED -$43. una compensación por los efectos inflacionarios (4%).535 17.755.872 9. 1995).224.834.Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR).972.833 15.

061 por lo que este es rentable desde este punto de vista.00% Ganancia = 22. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0.57% VPN = $0 205 . esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos.061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22. si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable. Tabla 26 Inflación = 4.Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0. es decir .4920516% TIR= 36.00% Premio riesgo = 8. Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22.es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable.904. y es calculada mediante una serie de iteraciones. (Baca 1995). lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto. 904.

Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.42 $0.05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión.39 $0. y que tanto se recupera la inversión cada año. también esta en función del FNED Concepto Inversionista PRI año 5.56 $0.36 $0. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo.47 $0.37 años 206 .904. Tabla 27 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI $0.22 $0. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.061 36.56 $0.31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses.84 $0.79 $0.42 $0.57 % 5. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR VPN TIR PRI 24 % $22.

904.437. Programa de Producción y Precio de Venta. es necesario practicar un análisis de sensibilidad. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original. presenta un cambio en la TIR de 48%.044 -$22. La Materia Prima.162 $22.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto. El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR.585.00 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad. se manejo con un factor de. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados. el ±10%.810.0 133 -98 0. El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable.40% 36.0 308 TIR 48. ingresos. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato.484 $22. volumen de producción. Tabla 29 Parámetro Sensibilidad % Variación -10% Materia prima 0% 10% -10% Programa de producción 0% 10% -10% Precio de venta 0% 10% VPN $60.57% 18. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas.904.00 98 34 0.294 % Variación VPN 266 0. con un -10% en el costo.14% 32.061 $30.0 40 88 0. 207 .061 $70.57% 36.801 $22.061 -$12.0 -53 80 0.34% 36.272 $18. tasa y cantidad de financiamiento.07% 12. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable.054.57% 51. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta.18% 36.319.904.486. se realizo con variantes como: Materia Prima.21% % Variación TIR 131 0.

926 $15.391 $4.000 $10.829 $2.55% 4.985 $5.ANEXOS INFLACION 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 $/ton AGAVE ($/TON) CAFÉ ($/TON) GLUCOSA ($/TON) ESPECIES ($/TON) BOTELLAS ($/MIL PZ) TAPAS ($/MIL PIEZAZ) AGUA BIDESTILADA (L) $14.390 $23.573 $20.464 $698.54% 4.417 $22.406 $22.88 $4.396 $147.500 $4.882 $24.487 $21.944 $16.953 $12.498 $13.51% 4.124 $19.54% 4.904 $10.278 $14.406 $21.853 $13.173 $15.780 2014 $/ton 2015 $/ton 2016 $/ton % 4.000 $15.122 $18.929 $18.624 $872.856 $4.598 $17.000 $3.643 $22.188 $3.56% 4.609 $763.065 $2.5 $6.000 $2.742 $10.538 $996.559 $798.000 $16.829 208 .703 $21.0 $141.662 2008 $/ton 2009 $/ton 2010 $/ton 2011 $/ton 2012 $/ton 2013 $/ton $19.299 $19.863 $16.929 $18.804 $20.093 $3.128 $953.613 $4.845 $23.224 $3.331 $18.879 $730.696 $15.183 $2.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = salarios mínimo a pagar = salario mínimo Total/día = prestaciones = salario mínimo + prestación = salario mínimo mensual = $47.410 $17.16 3.658 $2.997 $2.996 $20.003 $2.287 $4.464 $2.410 $17.436 Mano de obra de Operación 2007 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Total $668.121 $5.374 $2.746 $19.377 $834.54% $15.390 $23.967 $14.155 $17.940 $11.696 $16.598 $16.583 $17.732 $4.604 $2.516 $912.504 $18.54% 4.487 $20.155 $17.500 2007 $/ton $15.437 $11.54% 4.626 $21.417 $22.54% 4.500 $15.746 $19.64% 4.

Mano de Supervisión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija 20.846 $69.450 $22.R.060 $76.00% Costo Total 817. 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% COSTO TOTAL 128261 134097 140185 146507 153188 160143 167413 175014 182959 191266 % Inversión Fija 4.516 $21.377 $834.995 $29.O.879 $730.353 $99.251 $91.157 MES $20.837 $83.682 209 .887 $73.624 $872.595 Sueldo/mensual $668.559 $798.464 $698.128 $953.916 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 855073 893979 934565 976714 1021252 1067617 1116087 1166757 1219728 1275104 % COSTO M. 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% Sueldo/anual $66.266 $30.428.616 $26.212 $95.424 $23.779 $27.829 % M.538 $996.609 $763.355 $79.462 $87.516 $912.504 $25.435 $24.

0% 8.0% 8.0% 8.Depreciación y amortización VALOR ORIGINAL $29600 $100800 $2354625 $65336 $207501 $588800 $18270 $156975 $229425 $18600 $374325 $54000 $862500 EQUIPO Báscula Sierra eléctrica Autoclave horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas % D.0% 8.000 $25.0% Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo terreno = Cuota fija anual = Factor aplicación = 0.0% 8.04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero Costos 45141 47195 49337 51563 53914 56362 58920 61595 64392 67315 $945.152 0.0% 8.0% 8.0% 8. y A.0% 8.0% 8.04565 210 . 8.0% 8.0% 8.

Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo 670484 700924 732536 765939 800713 837065 875068 914796 956328 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.916 2006 = 612.428.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos 461657 482663 504576 527332 551379 576411 602580 629937 658536 688434 2006 (60%) = 441186 211 .

662 $12.335.811.773.208 $9.850 $1.222.903.201 $15.432.489.134 $52.456.434 $27.889 $9.728 $4.135.191 2007 % GASTOS 9% 15% 5% GASTOS $14.471 $10.202 $21.182 $11.216.973.400 $3.838 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2016 GASTOS $44.787.236.475 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2015 GASTOS $42.915.333.258 $64.492 $24.624.335.767.189 $14.179 $12.147.445 $1.949 $72.670.142 $30.717 $373.119 $101.320.271.571 $7.415 $43.193.530 $13.443 212 .516 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2014 GASTOS $36.977.658.693 $962.776.893 $140.290 $80.241.640.070.261.764.569 $16.021.935. CTE.162.320 $49.785. IMPREVISTOS TOTAL 10% 2012 % GASTOS 10% 20% 5% 10% GASTOS $28.324.430.448 $16.295.797.523.540 $41.862 $12.390.311 2008 GASTOS $17.937 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2013 GASTOS $32.660 $5.661 $4.645 2009 GASTOS $19.701 $18.513 $115.382.932.734.325 $58.477 $10.358 $61.952.907 2010 GASTOS $22.246 $691.392 $22.719 $133.215.954 $49.443.821 2011 GASTOS $25.618 $8.614.480 $6.Gastos generales 1 AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO IMPREVISTOS TOTAL AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO FINANCIEROS CAP.689.130.472.535.

615 $36.904 $8.309.157.929 $14.207.140.467 Concepto FNED -$56.838.868 $16.697.180 $13.436.494.821 $4.700 $21.593.552 $5.748.560.28 0.06 0.409.969 -$8.441.Retorno Sobre la Inversión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI 0.274.834 $406.12 0.367.534 $21.712 $24.478.23 0.607 $3.357 $4.535 $17.868 $25.335 $4. 994.725 $4.825.065 FNEDA -$56.947.251 $15.994.619 $21.542 $32.08 0.831 $4.327.520.373 -$1.678 -$29.498 -$16.214.08 0.596 $6.598 INVERSION = 56.588 $19.983.128 $20.511 $12.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .929 -$45.489.20 0.523 $20.275.114.773.10 0.929 $11.920.704.365.994.01 Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$56.08 0.752.585.546.994.13 0.529 $7.

Editorial McGraw-Hill. http://www.com. Baca Urbina.gob.htm HU UH 5..conasami. Comisión de Salarios Mínimos. 1995. Leland y col.JERSA. México DF. Blank T. Cotizaciones “POLINOX”. Gabriel. Cotizaciones “JERSA”. Editorial McGraw-Hill. 3ª Edición.gob. 2006 HU UH 10.mx/formatestimonios. .gob.mx.pdf HU UH 11.mx .PDF HU UH 6. http://www. Informes crédito 214 . 2. http://www. Gas Natural. “Evaluación de Proyectos”. Luz y fuerza del Centro.cefp. Cotizaciones “AMTEX”. .mx. .F. Págs. Págs. http://www.aspx HU UH 4. http://www.mx/Ecna/Publicaciones/Técnicas/D. Comisión reguladora de Energía 7.POLINOX. México DF. Comisión Nacional del Agua. http://www. 2006 8.gob.2006 HU UH 9. Inflación.mx/tarifas/t-cabt-3.com. 3ª Edición.BIBLIOGRAFÍA 1.com. 119-126 y 378-385.cna. 3..mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005. 1992. “Ingeniería Económica”.lfc. 133-148 y 194-195.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->