UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2
INTEGRANTES
Ramírez Blas Laura Gabriela

MATRÍCULA
201218064

CARRERA
Ing. de los Alimentos

TELÉFONO
(044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia

200222214

Ing. de los Alimentos

(044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio

201217717

Ing. de los Alimentos

(044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio

201218501

Ing. de los Alimentos

(044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth

98335176

Ing. Bioquímica Ind.

51152042

ÌNDICE IDENTIFICACION DE PROYECTOS Página Resumen Ejecutivo. CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 Objetivo General. 1.1.2. Objetivos Particulares. 1. 2 Justificación. 1.3 Introducción. 1.4 Antecedentes. 1.5 Hipótesis. 2 1 2 1 2 1 3 2 4 4 1

CAPÍTULO II PRODUCTO 2.1. Formulación Tentativa. 2.2 Propiedades del Producto. 2.2.1 Propiedades Físico-químicas 2.2.2. Propiedades nutricionales. 2.3. Normas y/o requerimientos de calidad. 2.4. Presentación. 2.5. Envase. 2.6. Vida de anaquel. 2.7. Código de barras. 2.8. Marca. 2.9. Etiqueta. 2.10. Información comercial 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8

CAPITULO III ENTORNOS 3.1. Entorno ambiental. 3.1.1 Riesgos ambientales de la producción. 3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos. 3.2. Entorno socio-cultural. 3.2.1 El tequila. 3.2.2. El café. 3.3. Entorno científico-tecnológico. 3.3.1 Producto. 3.3.2. Empaque. 3.3.3 Proceso. 3.3.4 Diagrama general de flujo. 3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila. 3.3.6 Equipo 3.4. Entorno político-legal. 3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana. 12 12 13 16 16 16 18 18 18 19 20 21 23 24 24

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 3.5. Entorno económico. 3.6 Reformas estructurales. 3.6.1 Reforma fiscal. 3.6.2 Reforma laboral. 3.6.3 Reforma energética.

26 31 34 36 44 44 44 45

CAPITULO IV ANALISIS DE LA DEMANDA 4.1 Análisis de la demanda. 4.1.1 Segmentación de mercado. 4.2 Muestreo. 4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 4.2.2 Encuesta aplicada. 4.3 Escenarios. 4.3.1 Escenario optimista. 4.3.2. Escenario pesimista. 4.4. Demanda teórica de los escenarios. 4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 4.5. Comparación de demandas nacionales. 4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 4.7. Programa De Producción Tentativa 4.8. Análisis De La Oferta 4.8.1. Competidores 4.8.2. Características De Los Competidores 4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 4.10. Mercado Meta CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5.1. Generalidades 5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 5.2.1. Mercado 5.2.2. Capital 5.2.3. Materia Prima 5.2.4. Tecnología 5.2.5. Política Económica 5.2.6. Economía De Escala 5.2.7. Demanda. 5.2.8. Mano De Obra 66 66 66 67 67 68 68 69 69 70 47 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 62 62 63 64 64 65

CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1. Comercialización 6.2. Canales De Distribución 71 71

CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 73 73 73 74 76 78

7.1. El Precio 7.2. Factores Que Determinan El Precio 7.2.1 Factores Externos 7.2.2 Factores Internos 7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS 80 80

Introducción Formulación Del Producto CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 8.1 Agave 8.1.1 Características Del Agave 8.1.2 Disponibilidad 8.1.3 Origen 8.1.4 Proveedores. 8.1.5 Costo 8.2 Café 8.2.1 Características 8.2.2 Disponibilidad 8.2.3 Origen 8.2.4 Proveedores 8.2.5 Costo 8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.1 Antecedentes 9.2 Macro localización De La Planta 9.2.1 Análisis Cuantitativo 9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 9.2.2.1.1 Población 9.2.2.1.2 Economía 9.2.2.1.3 Clima

81 82 82 82 82 82 82 83 83 83 83 84 84 84

85 85 86 86 86 86 87 87 87 87

7 Ruta Crítica 11.4.Beneficio 10.4 Diagrama De Gantt 11.3 Clima 9.3.5.2.5 Localización Del Parque Industrial Electo 9.2.4 Vías De Comunicación 9.2 Economía 9.1 Diagrama De Proceso 11. 9.2.2 Guanajuato 9.2.2.4 Vías De Comunicación 9.2.1 Población 9.1.2.4.4 Tecnología 10.6 Diagrama De Hilos 11.2.2.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.3 Clima 9.1 Tamaño Del Mercado 10.2.1 Relación Costo .1 Distancia A Las Vías De Comunicación CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 10.2.5.2 Recursos Financieros 10.2 Costos De Los Equipos Principales 10.5 Economía De Escala 10.4 Micro localización 9.2. CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA 87 87 87 87 87 88 88 88 88 89 89 89 89 89 89 90 92 92 92 92 93 94 94 95 95 95 96 97 99 99 99 99 100 101 102 103 104 105 105 106 107 Anexos Bibliografía 109 113 .5 Vías De Comunicación 9. 5 Matriz Diagonal 11.1.2.2.3.4.2.2.2. Micro localización De La Planta 9.8 Organigrama 11.3.2.4.9 Determinación De La Nómina.2.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 11.1.4.2.6 Materia Prima 9.2.3.2.2.1.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 9.2.2.2.5 Materia Prima 9.2.4 Servicios Públicos 9. 9.2 Diagrama De Distribución De La Planta 11.2.2.3 Jalisco 9.2 Economía 9.3 Conclusión De La Macro localización.2.2.1 Población 9.9.6 Mano De Obra CAPÍTULO XI 11. 9.3 Disponibilidad De Materias Primas 10.2.2.3 Matriz Cualitativa.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta Productora De Licor De Café Al Tequila” 9.2.

Diagrama De Flujo General Diagrama De Distribución De La Planta Diagrama De Distribución De Equipo Bases De Diseño Hojas De Datos De Equipo Hojas De Datos De Bombas Balances De Masa Anexos De Ingeniería De Proyectos Bibliografía 115 116 117 118 135 147 153 156 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS Tratamiento De Aguas Residuales Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos Tratamiento De Efluentes Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento Anexos De Ingeniería De Procesos Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA 175 176 178 182 183 188 CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero Inversión Fija Capital De Trabajo Inventario De Materia Prima Inventario De Producto En Proceso Inventario De Producto Terminado Cuentas Por Cobrar Cuentas Por Pagar Efectivo En Caja Inversión Total Costos De Operación Estructura Financiera Estado Pro forma De Resultados Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos Indicadores Financieros Análisis De Sensibilidad Anexos De Ingeniería Económica Bibliografía 190 190 192 192 193 193 194 194 195 195 196 199 202 203 204 207 208 214 .INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS.

éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial. puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente. gracias ello.130 litros/año. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años. Concertación Política y Cooperación.. estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005.. él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería. 812. lo cual nos dice que el proyecto se acepta. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas.A. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas. los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista.00. Tequilana S. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta. El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000. este destino de exportación consta de 25 economías. tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos.49%>TMAR=24%. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR). lo que redundará en la generación de más y mejores empleos. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país. Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta.RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila. concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial. con una producción inicial en el primer año de 1. la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta. es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos. “Kih Káapeh”.A. Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla.A. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016. Tequilana. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto.5 millones > 0 y una TIR=34. ya que obtuvimos: VPN=21. La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita. 1 . S. El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100.

en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país. sorgo y trigo.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila.CAPITULO I GENERALIDADES 1. Colombia. su importancia económica. y Vietnam. favoreciendo el consumo del café y de tequila. fríjol. altura. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. ya que su topografía. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional. Indonesia. 2 . 1. La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales. la materia prima de la popular bebida. clima y suelos. 1. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional. que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. 1. Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología. sólo superado por el maíz. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. México produce café de excelente calidad. Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción.1. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. Proyectar el producto a nivel internacional. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen.2 OBJETIVOS PARTICULARES • • • • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación. después Brasil. Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas.1 OBJETIVOS 1. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional. social y ecológica es considerable.

granizado de limón (mentireta) o lima (mentira). con cerveza. se produjeron 113. Son de colores vivos. con su fisonomía tan característica. puesto que esta receta está al alcance de todos. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma. puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto.1. pociones amorosas. afrodisíacos y cura problemas. Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró. la industria compromete a unas 200 mil personas. Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. refresco de cola (plis-play) e. estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal. Hay una bebida parecida. como la horchata (pingüí). entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. 3 . suave o rasposo. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal. Le permite a uno estar de mejor ánimo. llamada licor de café. reductivo. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. Los licores pueden tomarse solos. a menudo con sabor a frutas. o uno de los Altos de Jalisco. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas. También es habitual encontrarse un café de feta. La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. es afrodisíaco. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina. o especias. que se hace habitualmente en Murcia. El contenido de alcohol no es una característica distintiva. hierbas. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México.). Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. Hoy día los campos agaveros. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003. estudiando o trabajando hasta tarde. hecho de forma artesana y casera. artesanal o de fábrica. no son preparadas por infusión. blanco o reposado. siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple. anti-depresivo. energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas. Un licor es una bebida alcohólica dulce. Las marcas más comerciales son. comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. A su vez de manera directa o indirecta. es decir. suave o amarga. Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor".08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy". sobretodo en pueblos.3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. analgésico. esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". y algunas veces con sabor a crema. etc. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas. de renombre o desconocido. Aunque también como aperitivo "a palo seco". la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. Reconocido hoy en el mundo entero. durante o después del postre. Además. de producción limitada o industrial. y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. incluso. contiene proteínas. especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo.

Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM. Maria Edith.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia. edulcoradas con azúcar. Facultad de Química. por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería.5. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. rellenos de golosinas.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café. Anteproyecto de normas para licor de café. 1. México. fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración. por legislación gubernamental. cubiertas. como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles. También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila. etc. HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos.Facultad de química: 1994. 4 . Luna Munguía. helados. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas. postres. Puede ser empleado. y sus características sensoriales son determinadas por la especia. Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila.1. En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. UNAM.

2.1. FORMULA TENTATIVA COMPUESTO Tequila % 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2.06 mg 0.02 g 0. 0g 0.01 g 0 mg 0 mg 0.2.029 g 0.1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.2.03 g 0 µg 0g 0 µg 5 .CAPITULO II PRODUCTO 2.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2. PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Energía Proteínas Hidratos de carbono Fibra Lípidos Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Colesterol Ca Fe Zinc Vitamina a Vitamina c Ácido fólico Licor de café (1 g) 3. 2. La graduación alcohólica es de 25º.01 g 0.4684 g 0g 0.362 Kcal.

6 .Especificaciones. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-MarReglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas .Tequila . DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. Cada empaque. altura: 35cm. PRESENTACIÓN • • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml. reglamentos Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-EneReglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-JunLey de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-NovReglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman. NMX-F-013-SCFICafé puro tostado. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional. Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto.4. sin 2000 descafeinar o descafeinado Clave 2.3cm. peso: 468. 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones. Capacidad de 200 L. este se comercializará en cajas de cartón corrugado. el emblema de la casa productora.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes. Barricas de madera para exportación 2.2. en grano o molido. diámetro 11.6gr y acabados: 30-ESP-60. color: ámbar. ENVASE • • Capacidad: 1000mL. la razón social y leyendas obligatorias por norma. tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio. bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones.5. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido.

6. el cual esta formado por cinco papeles. MARCA 7 . Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología. los cuales se denominan el externo tapa o cara. o viceversa. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código. 2. un externo o tapa. Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas. CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado.8. VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1. 2. 2. comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara.El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. un interno o contratapa.7. el espacio entre caracteres es ignorado. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques.5 años.

nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto. Elaborado por: Tequilana S. 8 . 3. 9. EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta. País de origen. D.9. Contenido. En el embalaje Se incluye además: número de piezas. Número de lote Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud.Vol. Especificaciones de uso. Nombre del producto. 2. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. Madero. 5. 8. 4. CP 07700 México. Domicilio del productor. Producto Hecho en México. CONTENIDO NETO 25% Alc. Poniente 120 #163 Col. Razón Social.F. Grado Alcohólico. 7. Nombre de la empresa.A. LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1.2. 10. 6.

Altura mínima de números y letras en milímetros. Vol.9.1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM.7 Se puede abreviar "% Alc. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la declaración del dato cuantitativo.3. Superficie principal exhibición en centímetros cuadrados ." No se obliga una posición específica. el tequila se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco. NET. Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador Norma que se cumple NOM-006SCFI-1994 LIBRE TEQUILA CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006SCFI-1994 B) Blanco.6.2. Reposado y Añejo. Añejo TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE NOM-006SCFI-1994 CONTENIDO NETO 1L/l CONTENIDO 1. mayor de 161 hasta 645 .4.8. 500ml/mL CONT. Joven u Oro. C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO De acuerdo a la tabla número 1 de la NOM030-SCFI-1993 NOM-030SCFI-1993 D) POR CIENTO DE ALCOHOL VOLUMEN NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc.750L/l CONT.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11.2. Vol. mayor de 32 hasta 161 . mayor de 2580 12. Cuando la cantidad sea igual o superior a la unidad básica. 750ml/mL. De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación.2. debe emplearse esa unidad o símbolo correspondiente. Hasta 32 1. b) A la derecha e izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho del tipo de la letra utilizada. mayor de 645 hasta 2580 . Joven u Oro.1 y 11. NOM-006SCFI-1994 RCSPS (1) E) OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV NOM-006SCFI-1994 9 . debe emplearse el submúltiplo de esta unidad y el símbolo correspondiente. Si la cantidad es inferior a la unidad básica.6.4. apartado 11. Reposado.

Alrededor de la leyenda deberá existir un espacio libre de cuando menos 3mm NOM-006SCFI-1994 RCSPS APARTADO XVIII LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE Solo para envasado de origen." ó símbolo ® NOM-006SCFI-1994 NOM-006SCFI-1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. se recomienda 5L a > 1. 131 G) MARCA REGISTRADA OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. Del bosque Guadalajara Jalisco.0mm.Altura mínima de letra De 0 a 50ml 1. Solo lo podrán ostentar los productos certificados.5mm.0mm.750L a > 1L 6mm.0mm.1 a 1000ml 3. Es recomendable en la etiqueta principal. 750ml a > 500ml 4mm. 2819 Col. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación. R. 500ml a > 250ml 3mm. en caracteres claros y fácilmente legibles. De 500. De 1000. LPI ART. De 190.750L 7mm. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada.1 a 190ml 2. No es obligatorio.1 a 4000ml 5.1 a 500ml 2. De 50.5mm.0mm EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Color contrastante con el fondo. H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. 1L a > 750ml 5mm. <=250ml 2mm HECHO EN MEXICO En posición horizontal Todo en mayúsculas NOM-006SCFI-1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria. 10 . NOM-006SCFI-1994 NOM-106SCFI-2000 J) LOTE OPCIONAL LIBRE 23-06-99 DIA/MES/AÑO NOM-006SCFI-1994 K) LEYENDA PRECAUTORIA OPCIONAL VOLUMEN .R. Mayores de 4000ml 7. La marca podrá aparecer con las siglas "M. Jar.F) DOMICILIO DEL PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Hércules No. México Podrá ostentar el domicilio del productor o de la fábrica autorizada y en su caso del envasador OBLIGATORIO contar con una marca registrada ante el IMPI. en letra mayúscula helvética condensada. 1. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999.

2.R.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. apartado 11. se recomienda 5L a > 1.1 y 11. 1. Solo lo podrán ostentar los productos certificados. Reposado ó Aged. CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006-SCFI1994 B) TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE Blanco ó Silver. ó Tequila Extraaged. 750ml a > 500ml 4mm. La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma. La marca podrá aparecer con las siglas "M. (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 . Obligatorio contar con una marca registrada ante el IMPI. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito 23-06-99 DIA/MES/AÑO La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. B) y G). La información contenida en las literales E). 131 G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. NOM-006-SCFI1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria. Tequila Aged. aparecer en la superficie principal de exhibición.2.2. ó símbolo ® H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. Añejo ó Extra-aged NOM-006-SCFI1994 E) NOMBRE O RAZON SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA MARCA REGISTRADA OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador NOM-006-SCFI1994 NOM-006-SCFI1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. Para el producto de exportación. Tequila Gold. LPI ART. Joven u Oro ó Gold. 1L a > 750ml 5mm. H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. Para el mercado internacional se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el siguiente: Tequila Silver.".R.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación Norma que se cumple NOM-006-SCFI1994 LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM.750L 7mm. NOM-006-SCFI1994 NOM-106-SCFI2000 j) LOTE OPCIONAL LIBRE NOM-006-SCFI1994 LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador. No es obligatorio. cuando menos la información señalada en los literales A). Conforme al apartado 5. Es recomendable en la etiqueta principal. <=250ml 2mm HECHO EN MÉXICO "PRODUCT OF MÉXICO" En posición horizontal Todo en mayúsculas "Esta leyenda puede ser objeto de traducción a otro idioma".9. Solo para envasado de origen. 500ml a > 250ml 3mm.2 de la Norma.750L a > 1L 6mm.

fertilizantes y pesticidas. generalmente. muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta. Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. C. pero aún así. Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales. Por eso. Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales. mohos y microorganismos. 12 . el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. hongos. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera. permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora. una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos. por el aporte continuo de materia orgánica (hojas.CAPITULO III ENTORNOS 3.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire.La gran escala en la cual se efectúa el proceso. entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano . la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional. A. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno). favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra. 3. A. los residuos sólidos y desechos peligrosos. y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado. manteniendo los suelos. Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie.1. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado. B. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. Sin embargo. D. así como el efecto que se tiene sobre el suelo. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos. especialmente en la cercanía de áreas urbanas. por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua. para su cultivo.

Sin embargo. medio eficiente. Consecuencias ecológicas . se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos. así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas. las fuentes de agua superficial o subterránea. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol. La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos. o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos. E. en la práctica. el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos.1. En cuanto a los pesticidas. Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo. pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. la atmósfera. Por intercambio en la interfase agua-aire. C. cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes.B. por el mecanismo de infiltración. estos productos afectan además a otros organismos. productos tóxicos. lagos y aguas costeras. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados. la flora y fauna. El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse.2. 13 . fungicidas a base de cobre. pueden mantenerse en estos ambientes. gran parte de estos productos entren en contacto con él. Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. microorganismos y plantas diversas de los ríos. como en las fuentes de agua. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. 3. D. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas. Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. herbicidas. una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta. Por la erosión. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente. La contaminación en las fuentes de agua. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. por ejemplo la fauna y la microflora del suelo.

Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso. estos dos últimos con gran potencial de contaminación. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. mucílago y pergamino o cascarilla. -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores. Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua). Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa. Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas. Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total.Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. Es un excelente complemento para el uso de leña. los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión. • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. -La generación de los residuos es en una época corta del año. y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento.8% de su peso seco en cafeína. Por otra parte. y finalmente empacar y comercializar. El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento. 14 . aporta 4200 kilocalorías por kilogramo. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. lo que hace más costoso su transporte y elaboración. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos. para evitar plagas y malos olores. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos.

F. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PÚBLICO.Promoción del consumo interno. (ACLARACIÓN D. muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho. Por ejemplo. con el fin. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. 15 . Para finalizar. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. por fin. de asegurar un correcto manejo de los mismos. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales.O. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos. El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. ello. México es uno de los principales productores de café en el mundo. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL1996 NOM-001SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL1996 NOM-002SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL1997 NOM-003SEMARNAT-1997 LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. y sin embargo. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. 30-ABRIL-1997). Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente.

Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México.2.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. 3. sin perjuicio del producto. Tabasco y Michoacán. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. principalmente en Veracruz. en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación.3. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. Oaxaca. En la actualidad. el chile y el zarape. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. Muchas fábricas hubo que. se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas. El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable. a partir de 1950.1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. El sistema de siembra como plantación. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos.2. que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila. De hecho. con imágenes tan efectivas como el mariachi. José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-. es decir. sin detrimento de la calidad. así.2. que de una u otra forma. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes. (Lancaster. Por una razón u otra. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal. ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos. desde su nombre hasta su transformación. la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables. 16 . constituye una innovación introducida por los españoles. Tequila y Arenal. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente. El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país. EL CAFÉ El café en México. Chiapas. con rumbo al poniente. No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional. suelos delgados y pobres en nutrientes y agua. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. Por otro lado. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene.

500 comunidades productoras de café. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada. sin perspectiva de venta en el corto plazo. para la mayoría de los productores. El quinto lugar por la superficie de cultivo. Colombia.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café. A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. con alrededor de 750 mil hectáreas. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor. hay solamente un médico por cada 2. 17 . El primer lugar en la producción de café orgánico certificado. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario. Burundi y Ruanda. A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción. Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. En México. cuesta 10 pesos. pero. reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). de las 4. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. De los 283 mil productores directos de café. en 56 regiones de 12 estados del país. un productor recibe 8 centavos. en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1. en terrenos montañosos. El café a nivel internacional. y con el conjunto de países industrializados. conocida por su producción de café. las exportaciones de los pequeños productores de café en México. El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional. Actualmente se produce alrededor de 11. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. solamente atrás del petróleo. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales.850 habitantes. Para ciertos países como Uganda. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México. 200. después de Brasil. susceptibles a la erosión. Indonesia y Vietnam. son indígenas. El noveno lugar por su rendimiento. En la región del Istmo.780 habitantes. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos.000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas.

24. Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. 3. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet. los cuales se denominan el externo tapa o cara. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie. digno de paladearse solo. 3.2.3. Con presencia y características del buen café. Brillante y de gran cuerpo. que lleva un inoculo con un cultivo microbiano. Largo Ancho Alto Peso CAJA 47.3. Las características de la caja a utilizar son las siguientes. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. entre los 30 y los 42 grados centígrados. el cual esta formado por cinco papeles.0 cm. abiertos. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. aroma a México y a sus raíces. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques.1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila. 23. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple".8 cm. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado. Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas. mezclado.3.3 cm.3. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación. 36. un interno o contratapa. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO.3 Kg. producto que se obtiene a través de la fermentación. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila. 18 . EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. un externo o tapa.

3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .3.3.

3.3.4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DE AGAVE DESGARRADO RECEPCION DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION FILTRACION MEZCLA TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .

PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. Al terminar la primera etapa. que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior. se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto.5. para exprimirlo y obtener el jugo. Posteriormente. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración.3. ya sea a 41% para su maduración. para finalmente convertirse en azúcares fermentables. es decir. en alcohol. el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado.3. se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. MOLIENDA Una vez cocido el agave. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas. y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario. por medio de una cepa de levadura. a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad. es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial. Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación. ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos. así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%. mediante barras transportadoras. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. que se conoce como rectificación. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas). o bien a 40% y 35%. 21 . Se logra al someter las piñas de agave. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. con el fin de regular el metanol y los alcoholes. a una temperatura máxima de 90º centígrados. FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco. que se encuentre maduro. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul. En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila.

encajonadora. EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. 22 . el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. y la segunda. REPOSO El licor recién elaborado. la primera. se deja reposar una semana. FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. llenadora. codificadora. para eliminar turbidez y darle brillo. aroma y cuerpo. FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. por lo menos en 2 ocasiones. lavadora. mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. PROCESO OBTENCION DE LICOR MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. sabor y aroma a café. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor. etiquetadora.MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas. es tomado como materia prima. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. mediante procesos químicos naturales. paletizadora y enfundadora. taponadora. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo. proceso donde el licor toma sus características propias. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración. MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico.

.3.3. Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido. favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad. . . su forma paralelepipédica y su baja altura.Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 .Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304.000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox.Cuatro capacidades: 10. 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR . ligeramente inclinada. + 1 de apertura interior por encima de la rejilla). forma un "piso de escurrido estático". permiten una limpieza fácil y eficaz.200 L. 22.6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10.Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo.Una gran superficie de rejillas de escurrido. .000 L.

3. pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV. GRUPO PARLAMENTARIO MAYORIA RELATIVA 32 27 4 1 0 TOTAL 64 PRIMERA MINORIA 15 10 7 0 0 32 REPRESENTACIÓN PROPORCIONAL 13 9 5 4 1 32 TOTAL 60 46 16 5 1 128 24 .4. 204 148 97 17 6 5 23 Cámara de Senadores.3. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro. ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006.4.1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: Cámara de Diputados. Legislativo y Judicial. esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete. en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo. Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo.

El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador.PT – PVEM PRI PRD PRI PAN PRD PRI PAN PRI PRD PAN PRI PRI PRI PRI PAN PRI PAN PRI PRI PRI PRI PAN – PT PRI PAN PRD 25 .Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO Aguascalientes Baja California Norte Baja California Sur Campeche Coahuila Colima GOBERNADOR Luís Armado Reynoso Fermat Eugenio Elorduy Walter Narciso Agúndez Montaño Jorge Carlos Hurtado Valdez Humberto Moreira Valdés Silverio Cavazos Ceballos* PERIODO 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de noviembre de 2001 31 octubre de 2007 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 16 de septiembre de 2003 15 de septiembre de 2009 1 de diciembre de 2005 30 de noviembre de 2011 5 de mayo de 2005 31 de octubre de 2009 8 de diciembre 2000 7 diciembre 2006 3 de octubre de 2004 2 octubre de 2010 5 de diciembre de 2000 4 de diciembre 2006 15 de septiembre de 2004 14 de septiembre de 2010 26 de septiembre de 2000 25 de septiembre de 2006 1 de abril de 2005 31 de marzo de 2011 1 de abril 2005 31 de marzo de 2011 1 de marzo de 2001 28 de febrero de 2007 15 de septiembre de 1999 14 de septiembre de 2005 15 de febrero 2002 14 de febrero de 2008 1 de octubre de 2000 30 de septiembre de 2006 19 de septiembre de 2005 18 de septiembre de 2011 4 de octubre de 2003 3 de octubre de 2009 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 15 de enero de 2005 14 de enero de 2011 1 de octubre de 2003 30 de septiembre de 2009 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 26 de septiembre de 2003 25 de septiembre de 2009 1 de enero de 2005 31 de diciembre de 2011 22 de octubre de 2003 21 de octubre de 2009 1 de enero de 2002 31 de diciembre de 2007 4 de febrero de 2005 3 de febrero de 2011 14 de enero de 2005 13 de enero de 2011 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de agosto de 2001 31 de julio de 2007 12 de septiembre de 2004 11 de septiembre 2010 PARTIDO PAN PAN PRD-PT PRI PRI PRI El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo. En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes. Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luís Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Pablo Salazar Mendiguchoa José Reyes Baeza Terrazas Alejandro Encinas Rodríguez Ismael Hernández Deras Juan Carlos Romero Hicks Carlos Zeferino Torreblanca Galindo Miguel Osorio Chong Francisco Javier Ramírez Acuoa Enrique Peña Nieto Lázaro Cárdenas Batel Sergio Estrada Carrijal Ramírez Ney González Sánchez Natividad González Parás Ulises Ruiz Ortiz Mario Marín Torres Francisco Garrido Patrón Félix González Cantú Jesús Marcelo de los Santos Fraga Jesús Aguilar Padilla José Eduardo Robinson Bours Castelo Manuel Andrade Díaz Eugenio Hernández Flores Héctor Ortiz Ortiz Fidel Herrera Beltrán Patricio Patrón Laviada Amalia García Medina PRD .PAN .

Energéticos. 1) Felipe Calderón Hinojosa. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento. • • • Estabilidad económica. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. ya sea vendiéndole al gobierno. biotecnología y matemáticas. • 26 . • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central. Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia. Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías. Fomento a la pequeña y mediana empresa. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios. • • • • • • • • • • Estado de derecho. La modernización del equipamiento. o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito. iniciar y desarrollar una empresa. Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos. Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales. Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. medicina. a tasas competitivas. Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. en especial a jóvenes y a mujeres.4. al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal. Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica.3. a constituir. Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo. Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo. Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. Empleo. candidato por el Partido Acción Nacional. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2. la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos. crédito directo y garantías. ciencias básicas. Innovación tecnológica. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia.

para la conservación de la biodiversidad. se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades. la capacitación. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. La investigación y. 2) Dora Patricia Mercado Castro. públicos y privados. Educación. Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina. Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. Explotación sustentable de los bosques y selvas. económica y laboral. Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo. Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. • Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. • Escuelas seguras. Programa PRO-ÁRBOL. así como en la cultura y el arte. la investigación. sin que ésta detenga el crecimiento. Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo. Garantizar la estabilidad económica. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica. Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica. • Implica profundos cambios en la organización social. • • • • • Inversión extranjera. Ciencia y tecnología. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea.• • • • • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo. 27 . nuevas formas de entretenimiento. Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. • • • • • • • • • Desarrollo forestal. en general. Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. nuevas relaciones personales. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias. y garantizar la evaluación constante y confiable. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales. Elevar la calidad educativa.

particularmente la industria nacional. seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja. desde los más básicos hasta los de nivel superior. Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. (PRD. Educación. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes.la llamada economía del conocimiento . lo que redundaría en beneficios para todos éstos. junto con la participación del capital privado. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico. para fomentar la investigación científica y tecnológica. universidades y sectores productivos.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas. De un total de recursos asignados a la educación. Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica. Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%. En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. Reforzar la investigación científica y tecnológica. 28 . El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE). servicios alimentarios. Industria petrolera. No privatizar ni un solo activo de PEMEX. Inversión en ciencia y tecnología. estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. El gobierno debe destinar mayores recursos. la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación. Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol. en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. La educación superior como base de la competitividad y una democracia social. y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades. PT y Convergencia). Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas.• • • • • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica. Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía. • • • • • • • • • • • • • • • 3) Andrés Manuel López Obrador. Reestructuración. un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología. Ante el surgimiento de una nueva economía . Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía. Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo. pero también para su promoción en el sector industrial. El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. candidato por Alianza por el bien de todos. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción. sin descuidar los conocimientos generales. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. Para ello.

Oaxaca. Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. y estos productos. En el Impuesto Sobre la Renta. en realidad. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. • Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización. Chiapas. donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. candidato por la Alianza por México. Respetar la autonomía del Banco de México. Trabajo. salud y cultura. Además. • 4) Roberto Madrazo Pintado. así como en más y mejor educación. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. Una vez aclarada y transparentada la deuda. No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. También así. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. En tres años. • • Educación. Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales. Mejorar la recaudación fiscal. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. Tabasco y Campeche. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas. Ciencia y tecnología. Mantener equilibrios macroeconómicos. • Ciencia y Tecnología. sólo se reconocen 150 mil millones cuando. Reordenar la deuda pública. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo. Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. de manera sencilla. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. Bajo protesta de decir verdad. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento.• Energéticos. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios. Simplificar el pago de impuestos. Desarrollo forestal. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. Empezar por transparentar el monto real de la deuda. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. • • • • • Economía. al mismo tiempo. junto con la energía eléctrica. (PRI y PVEM). es decir. Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación. la deuda asciende a 273 mil millones de dólares. Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. la economía de autoconsumo en las comunidades. • Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura. la simulación implica pagar intereses más altos. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. se dejaran de importar gas y gasolina. • 29 .

mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. para que inicien transformaciones de tercera generación. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación. Reforma Hacendaría. repartir con equidad. incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. la contratación colectiva. para la competitividad y el desarrollo regional. Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. Modernizar los códigos y procedimientos penales. Una economía que. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. • Economía. Eliminación de la Tasa Cero. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. candidato por el partido nueva Alianza. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. Estado de derecho. Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. Revisión integral del marco jurídico de la exploración. Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables. Reforma energética. aplicando un modelo de competitividad sistémica. Queremos una política económica generadora de empleo. Reforma Laboral. tipificar la reincidencia para castigarla. en lo interno. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. • • • 30 . • Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. Apertura del Sector Eléctrico. firme y pragmática reforma fiscal.• Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. explotación y distribución de hidrocarburos. incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. • • 5) Roberto Campa Cifrian. en los bolsillos de todos. Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. Reforma macroeconómica. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción. • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial. con mejor educación y con mayor capacitación. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura. Educación. manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. hacer un uso competitivo del petróleo. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. No puede haber progreso sin educación. en lo global. Mejora radical del sistema recaudatorio. Se trata de profesionalizar a la policía.

Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior. desvinculada de la identidad nacional. 3. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%. • Mejorar la recaudación fiscal. Las perspectivas para el año 2006.3. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país. El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. entre otras disciplinas. matemáticas. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año. • Algunos están a favor de una reforma energética.5% promedio anual.4.• Reactivación de créditos. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza. Legibilidad y seguridad Pública. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas. • Cambiar la política económica para generar empleos. Justicia pronta y expedita en materias penal. • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas. Inducir a los niños para que estudien ciencias. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. informática. Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. mantenimiento de la disciplina fiscal. • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica. nos muestran por un lado. Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos.5% y -2. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. • Respetar la autonomía del Banco Central. • • Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. Respeto a los derechos de propiedad. 3. Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos". • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas. Educación: Enfocar la educación a la productividad. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable. Estado de Derecho. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado. • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV. ingenierías. vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 . • Mejorar los salarios y crear más empleos. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación. en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia. civil y mercantil. • La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país. aproximadamente.

V. • Su duración. C) Obtener el acta constitutiva. Para ello hay un sistema rápido y sencillo. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas. así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración. y de la liquidación. de C. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. S.L. administrador. D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT.A.000. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1". • Tipos de sociedad que se pueden crear. comisario. • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. • Sociedad cooperativa. S. Permiso para la constitución de sociedades. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC. Cuando el capital sea variable. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos". nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad. 32 .R.000 • Sociedad de relación limitada de capital variable. • Sociedad de responsabilidad limitada. usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional. • La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad. • El importe del capital social. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores. Mínimo de 5 socios. así se expresará. • • • • • • • • • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad. indicándose el mínimo que se fije. constituyen los estatutos de la misma. cuando no han sido designados con anticipación. donativos que reciban y rendimientos de la sociedad. Como personas morales tendremos que contribuir con: Impuesto sobre la renta ISR Impuesto sobre el valor agregado IVA Impuesto Activo IA Impuestos por nomina Impuesto al corporativo Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) Impuesto sobre la renta ISR. de C. S. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva. • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores.V. entre otros. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad. • El domicilio de la sociedad. B) Acudir con el notario o con un corredor público. • El importe del fondo de reserva. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles. • Sociedad anónima de capital variable. la inversión es la que aporten los socios.R.L. • Su razón social o denominación. • El objeto de la sociedad. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001.

exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones. La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa.• • • • • • • • • • • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. o se presta algún servicio. las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. incluyendo los pagos por adelantado. Impuesto activo. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios. respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. Además. Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. Cada año. Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. A excepción del primer año de operaciones. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados. También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. a menos que esta liquidación dure más de dos años. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. 2. residentes en México. dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. Impuestos por nómina La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga. b) Vivienda. Básicamente. Asimismo. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. Cuando los bienes se entregan al comprador. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. y 3. los primeros tres años de operación. Impuesto sobre el valor agregado IBA. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. y durante la liquidación de la empresa. cualquiera que sea su ubicación. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 . la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. • • • Impuesto corporativo. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. Cuando se expiden facturas. las Maquiladoras). están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan. el cual se ha establecido en una tasa del 1. Por lo tanto. Básicamente. las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. Además.8%.

Autorización de impacto ambiental. • Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura). (ii) tabaco. Constitución • • • • Constitución de sociedades ante la S.• • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios.E. Inscripción al registro federal de contribuyentes. Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. drenaje y saneamiento. Registro publico de la propiedad y del comercio. Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina. Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable. Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación. Visto bueno. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución. cigarros y puros. en original y cinco copias). Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE). Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. privadas y sociales. Licencia de funcionamiento municipal. las sociedades (personas morales). etc. Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3. 3.4.R. Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo). Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%. 34 . refrescos. Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal. sodas. entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas.4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. (iii) combustible y gas natural. dependiendo del tipo de bien o servicio. Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales. Inicio y operación • • • • • • • • • • • • • Factibilidades de uso especifico del suelo. Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. 2. artículo 27 constitucional. por medio de la Dirección General de Permisos. Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica. Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. autoriza la constitución de una sociedad. donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad.

Instituto Nacional de Estadística. En la práctica los diferentes sindicatos. Registro Sanitario. el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana. dependiente del Instituto Nacional de Estadística. 6. De igual manera. (COPARMEX).También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. Tarjetas de Control Sanitario. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. En el banco. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. 9. de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. todas las tiendas. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. acceder a información de proveedores y clientes potenciales. se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. Permiso Sanitario. al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. 5. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. Secretaría de Economía 35 . comercios. teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. Geografía e Informática (INEGI). talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. forma SAR-01-1. base para fijar las cuotas que deberá cubrir. SAR-01-2. 11. y así no tener que negociar bajo presión. 10. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. 8. aun cuando no originen pago. se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. 7. fábricas. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación. COPARMEX En forma opcional. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. en un plazo no mayor de 30 días. Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). 4.

ropa y calzado. Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad. es decir.5. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico. entre otros). Asimismo puede emitir. Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores. una demanda sustentable de los mismos. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas. El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 . 3. gases. así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México.793. así mismo. patentes y otras formas de propiedad industrial. nombres comerciales. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso. es decir. pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y.Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. contaminantes. a petición y según previa comprobación. En ambos casos se origina el pago de derechos. Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. 13.648. es importante. ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio. Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE. Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo. En primer lugar. Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente. y de igual manera se deben registrar las descargas.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1. un certificado oficial de calidad. salud. siendo de un monto de 33. reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo. También existen normas opcionales. 12. Secretaría del Medio Ambiente. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. 14.

7790. desglosándose en: mensual: -0. acumulada en el año: 0. desglosándose en mensual: 0.0310.2600.1284.5092 y anual: 4. con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero.0973.520. 37 .En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones.1532. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior.3493 y anual: 10. por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732. en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105. por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179. acumulada en el año: 2.

amplían el margen de maniobra del banco central. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo. Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo. debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo. 38 . La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos. No obstante. sorprende positivamente el incremento de 0. Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0. y en su versión ampliada el déficit fue 1. particularmente los petroleros.12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas). sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. 3.Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3. que en términos anuales. aunque también en el crecimiento económico.8%. hasta junio según nuestra previsión.0%. que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros). Lo que esta aseveración sugiere es que. Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre.09% como porcentaje del PIB). Como era ampliamente anticipado.5%. si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses. para finalizar el año con un nivel de tasa de 7. Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado».9%. el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso. las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país. Los recursos excedentes.4%. el crecimiento en el año sería de 2.0%. no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos. en concordancia con nuestro escenario. Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día. Con ello. si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado.En México. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. de 2. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses.

Fríjol . 3.Arroz .27%). en especial de frutas y verduras.Huevo 39 . La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3. b) el mencionado aumento de los bienes administrados.3%). que a su interior.Chiles enlatados .Chocolate en polvo . El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios. el aumento resultó mayor a nuestra expectativa.Jabón de tocador . se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.Harina de trigo .22% respectivamente). La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3.32% vs.12%. ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y. los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4.En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo. presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año.0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales. los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: . La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente.Galletas marías y de animalitos .Café soluble . Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0.Manteca vegetal . 0.Jabón de lavandería .Atún .Sal de mesa .Aceite vegetal comestible . que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0. Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica. En un contexto de altos precios internacionales del petróleo.Leche en polvo . sorprende positivamente el incremento quincenal de 0. Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado.Harina de maíz .Detergente en polvo . los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían.Papel higiénico . mayoritariamente por los bienes administrados y concertados. muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0.Azúcar estándar . el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios. los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado.12% del indicador subyacente.0% como máximo).8% vs. Asimismo.Sardina .Pasta para sopa .25% y 0.Maíz .

630. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3.388.769. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto). Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente. Los datos de los demás trimestres. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres. este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año.60%. FUENTE: INEGI-STPS. del 2002 al 2003 fue de 5. 40 .21%. Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4.048 de millones de habitantes desempleados. Encuesta Nacional de Empleo.035. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI.70%. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año 1991 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 NOTA: Total 31 229 048 33 651 812 36 195 641 36 831 734 38 584 394 39 562 404 39 648 333 40 161 543 40 072 856 41 085 736 41 515 672 43 398 755 Hombres 21 630 013 23 243 466 24 347 607 24 814 965 25 394 098 26 146 569 26 295 840 26 418 355 26 415 550 26 888 135 27 277 029 28 013 539 Mujeres 9 599 035 10 408 346 11 848 034 12 016 769 13 190 296 13 415 835 13 352 493 13 743 188 13 657 306 14 197 601 14 238 643 15 385 216 Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable.385. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población.25%. del 2004 al 2005 fue de 4. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras. pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21.734 y las mujeres desempleadas fueron 12.539 y las mujeres desempleadas fueron 15.Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior.013. en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años.013 y las mujeres desempleadas 9. del 2003 al 2004 fue de un 4. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro.755.599. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación. pues al final de 1991 hubo un total de 31. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo. incluyendo los más recientes. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general.016. 831. pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo.641 y al final del 2004 fue de 43. por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28.195.216. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila.20%. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36. por lo tanto.229.

se queda en manos de la clase capitalista.M. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo.M. En especial. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora. el precio de la fuerza de trabajo (el salario). 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria.M. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S. FUENTE: INEGI.M. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real.E.). de tal suerte. Desde luego. además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos. 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-.M.El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47.M. y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes. 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S. el fruto del aumento de la productividad. puede pronosticarse que la adquisición de las 41 .M. Finalmente.12 pesos. 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S.M. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país.M. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S. La apertura comercial. por lo tanto. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S. 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S. 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores. que en este caso es 1992.M. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país.M. 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S. 278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo. ante el congelamiento real del salario.M.M.M.M. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S. disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado.M. Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado.

el Consejo Regulador del Agave (CRA). aún cuando el precio internacional repuntó para 1996. Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad. encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas.23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura. etc.. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio. Sin embargo. Junto a las precarias condiciones ya expuestas. acopio. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11.8%) produce 16 Q/ha. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12. por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior. lo que representó la venta de 35. beneficiado y comercialización. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte. se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros. y que empezaron a notarse a partir de 1989. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano.43%). la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno. así pues. Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991). Así. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores. factores provenientes del medio internacional. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas. lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. bajo consumo interno. Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico. /ha. organismo que certifica la producción y calidad del tequila. la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos.20 por ciento en el mismo periodo.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café. cuestión que analizaremos más adelante. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0.6 millones de litros de diversas marcas. las empresas tequileras cayeron 10. en general. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales. correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. No obstante. también se debe reconocer que existe un 8. Durante este periodo. Respecto a la producción. los rendimientos varían. El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio. la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país. Actualmente. contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado. asegura. por otro 42 . Por otro lado.materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina. Actualmente cerca de 8. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional.C.2 por ciento.25 por ciento. A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento.

puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). bienes no comprendidos dentro de la canasta básica. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. una expectativa buena sería que los salarios bajaran. por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y. claro. por ejemplo. es decir. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. ya que.lado. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía. Por otra parte. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto. pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. y sin embargo. se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. pues. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. el cual. Si el nivel de desempleo aumentara. A la luz de todos los factores presentados. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. es decir. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. es debido a que la demanda en general ha decrecido. 43 . que el producto interno bruto disminuyera. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda. con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. Pero aunque resultara contradictorio. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. que si hay una disminución. pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo. no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber. a saber.

Ley del Impuesto al Activo III..3... V.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país.-Ley del impuesto sobre la Tenencia. IV. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley. se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano. Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas..6.Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II.Ley del Impuesto al Valor Agregado. no era posible gravarlas.6.2 REFORMA LABORAL 44 . con objeto de hacerlo más eficiente. se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero. I.6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad. Al mismo tiempo. se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas. Por otra parte. sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión. y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones. Asimismo. 3. Por último. con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia. con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables.Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable.

en primer lugar. en materia de electricidad. En materia de gas natural se establece que: Los particulares podrán. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera. por una parte lo petrolero. con los requisitos que ésta establezca. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión Los particulares. que “compran” recursos naturales. Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional.3. lo cual no deja de tener sus riesgos. mediante concesión. el de la nación mexicana y el del imperialismo. y de las redes de distribución. y en tercer lugar las energías renovables. El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. y en la producción de otras formas de energía. en la extracción y el procesamiento de petróleo. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. de la iniciativa inicial y. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema. CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE. que actualmente dirigen ese país. El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público. 45 . OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente. en la definición en lo que se considera el monopolio. ambos. explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado. y comercializarlo. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados. coches y derivados del petróleo. o cuando no tienen para pagarlos. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”. para establecer que: Corresponde exclusivamente a la Nación. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. a través de un organismo público descentralizado. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. de lo que los legisladores hagan con ella. y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina. Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley.6. podrán generar energía eléctrica para el Estado. por otra lo eléctrico. transmitir y distribuir electricidad. mediante concesión.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica. en segundo término. para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan. En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas.

46 . para permitir la participación social y privada en dicha actividad.Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos. Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos. La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. con excepción del gas natural no asociado. así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica. líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos.

334). a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103.086. etc. ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto.205 43.013.086. la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba.641.334 13 7. 47 .388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63.013. en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias.906).CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4. de indicadores econométricos.170 6 1. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica.263.955 30. en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13.220 5 8.084.385.755 % 100 61 42 Hombres Total 50.388 63. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir.398. no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado. el precio y el nivel de ingreso de la población.1.952.729. se encontró un rango entre 3 a 5 salarios. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera.249. 4.133. ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere. SEGMENTACIÓN TOTAL EDAD (18 .263.602 15. la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43.539 % 49 29 28 Mujeres Total 53.433 32.658 2 La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor.205 de personas).398.114 8 5. En la tabla que se presenta a continuación.288.906 8 5. Por tanto.65) Económicamente activa Consumidores de bebidas Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción De mas de 4 salarios mínimos POBLACIÓN Total 103.641.216 % 51 32 13 13.1. tomaremos la población total. la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8.1. entre otros.755) dentro del miso rango de edad. a cambio de un precio determinado.955.084. se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas. no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos.603 28.912.

32% 250mL 375mL 500mL 750mL 900mL 1000mL No lo adquiriría Café 2 1 4 6 1 10 1 Sabor preferido $ 60-80 = 10 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml $ 81-120 = 11 personas Mas de %150 = 4 personas 48 . RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 Número de personas encuestadas por edad 18-22años= =2 23-28años =9 29-34años =6 35-40años =3 >41años =5 % Personas que se han tomado licor de café Volumen de adquisición 8.2 d: Error estimado = 0. (0.2.1. MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores.4.2) = 635 personas encuestadas teóricas. El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0.8 q: Probabilidad de rechazo = 0.8) (0.89)2(0.03 z: coeficiente confiabilidad = 1.2.89 con un 97% de confiabilidad n = (1.03)2 4.

Licor de café al tequila. b) cafetería. Usualmente están elaborados a base de hierbas. no es un producto nuevo.3. un 32. 3. ¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4.4. presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales. que son los de mayor consumo. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol. “Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74. ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen. lo que nos genera una amplia posibilidad. ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar.. (por ejemplo café de sabor…. 49 . 8. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5. ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail. c) hogar. ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1.capuchino.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor. c) como aperitivo. b) como digestivo (después de la comida). Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y. capuchino) D) como base de otra bebida 7. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6.2. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto. ESCENARIOS 4. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2. que tiene como ingrediente tequila y café. motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen.3.2. ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4. granos y algunas ocasiones con sabor a crema. En los últimos años ha crecido el consumo de tequila. especias.

el licor es agradable y de buen sabor. que son las que tienen mayor mercado. que en efecto. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica.3. La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza. ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. 50 . Además. en la encuesta. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas.2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. Otro aspecto desfavorable. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. fluctúan diferentes variables. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo. durante 30 años (1970-2000). 4. pero en nuestro país su consumo es escaso. así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. don pancho. tía Maria. El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores. En el aspecto económico. falta de asistencia técnica. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. Teniendo esta visión. entre ellas están Kahlúa. México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro. en la fabricación de “Kih Káapeh”. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica. Con el próximo cambio del poder ejecutivo.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. el bajo desarrollo de la infraestructura. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas. Además. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla. y además aumente. CONACYT reconoce que. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. tenemos una serie de circunstancias. como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café.

50% 5.3L/año (consumo per cápita).00% 0.374 24.876.00% 6.00 60.773 17.4.50% 6.50% 6.190.00% 6.50% 4.00% 5.490 20.00% 6.402. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.50% 6.50% 6.686.456 51 .00% 0.906 personas bajo este escenario.00 20.731.801 16.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4.00% 0.50% 6.768.50% Demanda 15.958.239 22.792 21.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 44 70 51 76 68 54 51 95 61 36 11 Taza de crecimiento del mercado 6.00% 6.00% 0.00% 40.452 27.00 20.275. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.00% -2.50% 0. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00% 40.988 25.793.00 20. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00 100.339 26.084.801.00% 6.1.00% 20. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.160.4.593.50% 6.906 personas) (2.00 20. 084.399 18.227litros /año.3 litros) (8/10) Demanda = 14.

2.00% 10.985.906 personas bajo este escenario.00% 15.983 52 .50% 4.00% -2.4. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.231.50% 5.00% 35.596.837 15.00% 0. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.50% 5.50% -2. 084.50% 5.00 30.432.00% 5.00 0.00 100.297.906 personas) (2.240 14.243 12. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.50% 4.871.4.00% 3. Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio.50% 4.00 10. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00% 0. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.591 15.50% 5.50% 3.024 13.659.00 15.50% 4.171.157.3 L/año (consumo per cápita).00% 35.377 14.883 15.170 litros /año.467 14. 084.300.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.501 12.50% 3.854.50% 0.50% Demanda 11.00 65.3 litros) (6/10) Demanda = 11.00% -2.00% 0.455 14.50% 4.689.

00 20.815. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.692 7. 084.00 0.50% 4.00% 4.479.177 8.50% 4.00% -2.00% 4.00 0. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00 40.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 15 11 79 82 5 44 75 40 67 46 56 Taza de crecimiento del mercado -2.725.4.00% Demanda 7.3.061 53 .114 litros /año. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.906 personas) (2. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.916.00 20.991.00 20.063 7.020 9.365 9.348.60% 4.3 L/año (consumo per cápita).438.00% 2.351.131 7. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.4.3 litros) (4/10) Demanda = 7.60% 4.00 0.273.00 60.00 40.906 personas bajo este escenario.60% 0. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.00% 4.00 100.612.157.247 8.114 7.00 0.00% 4.00 0.484 7.60% -2.983 8.50% 4.50% -2. 084.50% 0.60% 4.00 20.604.

591 15.231.985.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES.659.275.297.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.365 9.815.871.000. 54 .374 24.000.837 15. indicando un total de consumo de 22. con un crecimiento de 4.773 17.689.983 litros /año al 2016.452 27. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.377 14.768.983 8.916.983 OPTIMISTA (LITROS) 15.063 7.000.000 25.991.239 22.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30.024 13.339 26.500 cajas de 9 litros.6 % de el consumo total.243 12.399 18.171.596.455 14.020 9.479.000 L/AÑO 15.988 25.6% y como consumo exclusivo de licores 0.160.958.131 7.157.000. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005.484 7.177 8.000 20.686. Para pronosticar la proyección de la demanda.854.190.000 5.351.432.114 7.883 15. Bajo la siguientes condición de trabajo.692 7.490 20.4.612.273.247 8.000 10.593.061 INTERMEDIO (LITROS) 11.793.467 14.731. 195.801 16.604.000.402.725. la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.300.985.000.801.501 12.348. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 7.240 14.792 21.

243 12.000.000 15.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 Demanda 11.50% -2.50% 3.60% Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.00% 5.300.00% 15.000 11.1.50% 5.871.432.000.000. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL. La taza de crecimiento de 4.50% 4.000.985.00 15.5.50% 4.50% 0.50% 4.467 14.50% 4. 17.000.000.501 12.837 15.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.50% 5. Estimación de la Demanda al año 2016.591 15.000 L/ AÑO 14.240 14.659.50% 3.50% 5.596.689.00% 35.00 65.00% 0.00 10.983 ESCENARIO INTERMEDIO.000 16.171.4.455 14.5% a 6.297.024 13. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.00% -2.00% 0.00% 35.00 0.00% -2.00 100.00 30.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 INTERMEDIO 55 .377 14.00% 0.50% 6.231.6% para calcular nuestro escenario óptimo.854.000 12.000 13.000.00% 10.50% 4.00% 3.883 15.

tomando en consideración que su población total en el año 2005. 382.289 365.50% -2. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.898. es decir un 4.051 389.579 litros /año.00 60.00 20.5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103.50% 6.00 100.000.00% 0.000.469 431.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.673. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.50% 6.567 351.2. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.50% -2.50% 6.00% 20.50% 0.5 veces mayor que la población Mexicana.50% Demanda 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 74 31 68 13 8 56 37 9 14 79 67 331. 4.7 litros) (8/10) Demanda = 311.938.00% 0.991 377.00 20.426.00 20.632 355.934.985.077 personas bajo este escenario.216.50% 4.7 litros en la UE.00 20.5.573.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO Números aleatorios Taza de crecimiento del mercado 6.50% 5.00% 40.00% 6.933.724 380.983 L/año en el escenario intermedio. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE). es de 450.50% 6.50% -2.00% 5.00% 0.981 374.50% 6. se realizo un posible supuesto.870 56 . con un consumo per cápita de 10.00% 40. 430. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.000 de habitantes.077 personas) (10.331 399. 382.356 404.065.00% -2. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.00% 6.000 de habitantes).186.7 L/año (consumo per cápita). Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4.00% 6.00% 0.295. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México).

00% 15.216. 572.3.195 262. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.50% 4.278 302. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.00% 35.386 286.714.976.50% 3. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.189 328.716 257.50% 5.320 269.318.50% 4.00% 3.175. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.5.50% 5.50% Demanda 244.7 L/año (consumo per cápita).00% 0.00% 3.50% 4.50% 3. 382.756 57 .00% 10.271.50% -2.00% 35. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.50% 4.083. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.50% 0.513.50% -2.00% -2.508 294.883 317. 382.934 litros /año.368.4.7 litros) (6/10) Demanda = 233.096.508.00% 5.790 274.077 personas bajo este escenario.50% 4.077 personas) (10.50% 5.720 307.

00% Demanda 155. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.00% -2.00 40. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.50% 4.00% 4.231.00 0.4.077 personas) (10.621 58 .305 175.00 0.00% 2.00 40.50% -2.60% 4.377 164.159.770.09 RANGO 0 0-5 5-25 25-45 45-65 65-85 85-100 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 100 24 94 1 92 16 79 76 25 53 41 Taza de crecimiento del mercado 4.290 161.00% 4.7 L/año (consumo per cápita). quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.361 172.97 165.943. 290litros /año. 382.968 183.00 0.50% 4.085.4.60% 0.97 124.773 167.00 84.00% 4.831.60% 4.00 0. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.319.50% -2.50% 0.537.00 5. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0. 715.5. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.248.902 169. 382.251 206.00% 4.60% 4.741 198.367 190.00 20.077 personas bajo este escenario.50% 4.715.04 520.7 litros) (4/10) Demanda = 155.209.00 325.

000.000.216.716 257.000.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO L/A Ñ O PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.933.632 355.621 INTERMEDIO (LITROS) 244.938.331 399.508 294.000 400.508.000.231.714.175.051 389.902 169.000.000 50.368.319.724 380.537.386 286.790 274.773 167.000.934.083.271.756 OPTIMISTA (LITROS) 331.715.943. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 155.096.000 450. 318.295.251 206.186.318.209.426.720 307.883 317.189 328.000.968 183. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION.000 300.6.000 100.000.320 269.469 431.289 365.898.756 litros /año al 2016.290 161.831.000 250.159.976.770.356 404.513.305 175.065.085.000 200.741 198.367 190.567 351.870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.673.4.981 374. Bajo la siguientes condición de trabajo. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.248.377 164.195 262.000 350.991 377.573.216. 59 .361 172.000.000.000 150.278 302.

50% 3.50% Demanda 244.278 302.320 269.50% 4.318.000.000.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.195 262.189 328.00% 5.00 0.50% 5.513.000.4.50% Proyección de la demanda al año 2016 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.000.714.6% para calcular nuestro escenario óptimo.000 311.756 L/año en el escenario intermedio.096.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.50% 3.000 211.883 317. La taza de crecimiento de 4. TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 0.50% 5.508 294.00% 10.271.5% a 6.00% -2.50% 4.50% 5.790 274.216. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.000.00% 0.00% PROBABILIDAD ACUMULADA 0.00% 15.50% -2.000. 318.000 331. 351.716 257.386 286.000 L/AÑO 291.508.50% 4.00% 3.50% 4.000.1.976.6.756 PROBABILIDAD 0. Estimación de la Demanda al año 2016.50% 4.000 251.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS INTERMEDIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.083.50% -2. 60 .00% 0.00% 35.175.000.000 271.00% 35.368.00% 3.720 307.000 231.

000.219 275.000.000 260.975 309.821 281.586.739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.959 269.000 280.720 332.000.000 300.000 200.346.304.502.000 320.808.245 288.000 220.000.000.000 340.950.000.000.655 316.742.801.513.780 344.603 323.000 240.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.666.626 301.000.109.000. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 INTERMEDIO (LITROS) 255.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 L/AÑO AÑO 61 .

000.167.053.406.201.312 2.620 2.676 3.000.858 3. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto.130 litros con capacidad instalada del 50%..000 2. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PRODUCCION LITROS 1.047 litros al año 2016.074. tomados como producción inicial.138.000 L/AÑO 3. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.812. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656.767 3.563. al igual que la demanda.000 3. Tomando esto en cuenta.000 1.7. etc.8.500. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos. a un precio determinado.790.432 litros.500.500.047 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 85% 91% 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4. La oferta. 62 . como son los precios del producto en el mercado.637.019 2.812.403 2. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio.están en posibilidad de poner a disposición del mercado.512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%. dando como resultado un total de 3.384232 2.000 2.000. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores. los apoyos gubernamentales a la producción. es función de una serie de factores.4.130 2.443.443..

114 litros. los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas.1. A pesar del crecimiento mostrado.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto. • Capacidad instalada y utilizada. La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores. Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café.980ml) Licor de Café Tía María (1. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda. • Localización.80 $ 10.00 litro) Nacionalidad Mexicana Mexicana Mexicana Jamaica Precio $ 73. Para ello. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa La Madrileña Domecq Domecq Domecq Producto y presentación (mL) Licor de Café Don Pancho (750ml) Licor de Café Kahlúa (. 63 . en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. • Planes de expansión. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio. 397.70 $ 130. • Características de los principales procesos de producción. COMPETIDORES El mercado de vinos. con un crecimiento 4.500 cajas de 9 litros.2 % (ver gráfica 1). análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2.8. • Calidad y precio de los productos. 4. 195.6% contra el 2004. • Inversión fija y número de trabajadores. a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1.00 $ 88. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias. El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22.050ml) Licor de Café Kahlúa (.00 Grafica 1.

pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes. a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos).985.749 litros. ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222. entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE).397. filial de la empresa jerezana fundada en 1730. la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005). y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros). finalmente el resultado de la suma es: 233. cuenta con 22. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto.341 millones de euros) en todo el mundo. como dato nacional son 2.828. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café.9. Domecq México. un 11% que en el ejercicio anterior. La familia Domecq dirigió directamente la empresa. Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4. tequila Sauza y. Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México. aunque algunas no coticen en la bolsa.318 millones de dólares (4. La compañía comercializa las firmas Domecq.2. hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1.000 puntos de venta.4. CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares. para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano. es uno de los principales productores de vinos y licores del país. las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes. 64 .8. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos. donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos. Allied Domecq facturó durante el año pasado 4.110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq. tiene una plantilla de 1. Befeater Ballantines.579 litros.000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande.114 litros. y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México. Domecq México. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005). Terry. y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales.

10. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores.304. De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio. 443. 730. tía Maria y Kahlúa. Sin embargo. Oferta = Demanda 244. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 . De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3. lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto. en este caso por los competidores don Pancho.Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto.739 L /año. se tendrá una demanda de 344.104 233. no existe ningún método para el cálculo de este. 985.047 L/año. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016.96 4.749 = 0.

En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. la industria del café. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. embotellado.: tonelada de cemento. Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute). peso. etc. Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala". enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas. el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes. La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. y la industria del té. el vino y la cerveza.2. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura. es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes.e. por lo tanto. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas. hora. es decir volumen. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto. aparecen otras objeciones como las siguientes: • • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. el diagrama de tiempos y movimientos.CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5. se instala una planta muy grande. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5.1. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. con los correspondientes grandes costos financieros. • Si por el contrario. 5. valor o unidades de producto elaborados por año. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña. siendo pequeña. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades. la producción por año. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. 66 . la ponderación de tecnologías etc. MERCADO Descripción del sector. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que.2. mes.1. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto. días y turno.

67 . hábitos de consumo. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. 5. es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. el dueño también lo requiere. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café. mientras establece. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza. destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. Por otra parte. permitiendo pagar la nómina. El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. para ser precisas. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3.3. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales.2. cuotas por los permisos. El tamaño de la planta así ajustado. es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. así como la localización de las áreas de producción de las mismas. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas.2. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos. En efecto. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones. se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él. las deudas con los proveedores. También se deben considerar las necesidades financieras personales.2. será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. El grano de café y el tequila. el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. Esto es inversión inicial. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. depósito o fianzas. CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses.

que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado. ello repercutirá en la capacidad del sistema. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema. POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta.4. por ello es importante dar cursos de capacitación. una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea. Caldera Horno Fermentador Macerador Destilador Marmitas Maquina de llenado 5. Asimismo. Por otra parte. La capacidad en el caso de un flujo intermitente. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema. por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones. de C. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S.2. Posteriormente la capacidad del sistema.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio. 68 . 5.5.2. dando como resultado una producción menor a la capacidad.V. Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar.A.

11. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta. ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. Cuanto más produce. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. Sin embargo. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas. 3. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. gas). Disponibilidad del transporte y precios. regular o mala: 1. 2. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil. la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año. Niveles promedio de sueldos a empleados. 14. producción o comercialización de otras empresas. Las corporaciones importantes están consientes de ello. Debe existir una forma de evaluación del local. 5.7. Competencia cercana. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. 12.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. Ideas personales con respecto al área. a través del uso de facilidades de organización. Condiciones de los edificios vecinos. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). 10. 4. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. se expresaría en unidades de volumen/tiempo. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste. Afluencia del tráfico. DEMANDA. Estacionamiento 6. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy. agua. se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. 5. electricidad. y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. 5. Servicios adecuados (drenaje.2. Para el caso de “Kih Káapeh”. Impuestos. por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . 69 . Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años.6. Para cada una de las siguientes características. se selecciona si es excelente. Disponibilidad de mercancía y materia prima. 13. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores. Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. 16. etc. 8. 9. Calidad de los empleados disponibles. 15. Factores del medio ambiente (escuelas. si así se hiciera. Ubicación central para llegar al mercado.2. aplicación de tecnología mejorada. buena. es decir. 7. Clima comercial local. actividades culturales y comunales). En la figura siguiente. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial. Así pues. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente. menos le cuesta producir cada unidad.

Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5.2.8. el establecimiento o la unidad local.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales. como número promedio de personas empleadas en la empresa. se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país. basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983. Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA MEDIANA EMPRESA INDUSTRIA 0-10 11-50 51-250 COMERCIO 0-10 11-30 31-100 SERVICIOS 0-10 11-50 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo. A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1. Para fines de estadísticas nacionales. se recomiendan las siguientes clases de tamaño.

Distribuidora Comercial Alianza. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto. 6. sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor. entre otros aspectos.A.V.A.A.V.CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6. Cobertura de Mercado. de C. de C. de C.V. experiencia. nicho de mercado en el que se especializa. Control sobre el Producto. Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 . fuerza de venta. La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados. el mejor artículo al mejor precio. Districomex Marinter S. si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor. Maxxium de México S. tamaño de la empresa. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales. infraestructura. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente. de C.V. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos.V. Tequilana S. Mayoristas • • • • • • • Distribuidora Nacional e Internacional S.1.A. debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica. ya que aún en el caso de producir en su género. la empresa irá en quiebra. de esta manera se permite que sea más eficiente y así. Los objetivos que la empresa Tequilana S. 2. de C. 3.A.2. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios. Destilados finos Internacionales S.V. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV. de C. pretende alcanzar son: 1. Costos. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil.A.

dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s.159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción. Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) Zona Oriente (Iztapalapa. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica. Madero) Zona Sur (Xochimilco. 6. • Colaborar en la imagen de la empresa. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 . • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”. aconsejando el más adecuado. Tlalpan. • Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado. publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”.F. de C. Venustiano Carranza. • Intervenir en la fijación de precios. de C. de C. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s. de los cuales 6. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones.687 litros. Álvaro Obregón.V. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s. Coyoacán y Milpa Alta) Zona Poniente (Magdalena Contreras.528 16 34 136 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8.• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte.528 litros. Iztacalco y Tláhuac) Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Zona Poniente Sur Centro Oriente Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación. Los 2.f.V.f. Delegaciones Tiendas Distribuidoras Botellas Vendidas por cada distribuidor en una semana 4 Botellas vendidas por semana Estimado de botellas vendidas al mes 544 Estimado de botellas vendidas al año.V: • • • Prestigio Mejor ubicación Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen. • Participar activamente en actividades de promoción.f. estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • • • • • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A. competencia y mercado. son para la comercialización en el D.

es decir. pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas. Se debe conocer. cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. costo de operación. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante. Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales. políticas de comercialización. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista. qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. • La atención que recibe por parte del vendedor.1. o mejor. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible. hacia dónde los gustos de los clientes. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas.2. 73 . Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. pensar en sus reacciones ante los precios. es decir.2. La información de que dispone. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7. Cuando paga algo caro se siente estafado. dadas las limitaciones que le imponen: o o Sus recursos económicos. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012. pensar como ellos. hasta qué punto son importantes para ellos. EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto. en la medida de lo posible. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. hacia dónde va el mercado. con respecto de sus similares. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores.CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto. 7. Es bueno pensar en ellos.

Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias. según su poder de compra o regateo. de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV.c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos. una información valiosísima para que usted ponga los suyos. pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto.2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. a través de sus precios. del comportamiento de los clientes etc. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente. de su grado de madurez. Política de precios variables En esta política. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete. se elegirá la política más conveniente para la empresa. 7. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. la amistad.2. 74 . La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios. Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final. de las posibles estructuras de costes de mis competidores. aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan. de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima. lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio. la buena apariencia y otros factores. que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V. MATERIA PRIMA Agave Café Glucosa Canela PRECIO 14.5 $/kg 15 $/kg 15 $/kg 16 $/kg Formulación 52% 14% 25% 9% $ Final / 750ml 5,63 1,58 0,90 1,69

TOTAL

$9.8

Material de embalaje Etiqueta Tapón Botella TOTAL COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

$/pieza 0.2 2 10 $12.2

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $89,60 30% DISTRIBUIDOR $128,00 20% CONSUMIDOR $160,00

GANANCIAS / UNIDAD

$68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $56,00 30% DISTRIBUIDOR $80,00 20% CONSUMIDOR $100,00

GANANCIAS / UNIDAD

$34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de $160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

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ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR: Para exportación definitiva: • • • • • Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes. En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores. Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se presente el pedimento de exportación ante la aduana. Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA). Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de alta en el padrón de exportadores: Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC. Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso. Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los pagos definitivos del año en curso. Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva de la empresa y, en su caso, de las modificaciones. Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado. Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de exportadores de bebidas con contenido alcohólico. Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el mes de octubre. • Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las personas físicas o morales obligadas a ello.

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Requisitos: - Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2). - Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso (original para cotejo). - Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos” sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de Días. - Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado, presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”. • Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos: Sección I II III IV V VI VII VIII IX X Nombre Competitividad del producto Productividad de la empresa Integración Capacitación sobre comercio exterior Conocimiento del mercado meta Precio Comercialización de exportación Logística de exportación Contratos internacionales y formas de pago Promoción

INTERMEDIO

AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95%

PRODUCCION LITROS AÑO 1.812.130 2.074.620 2.138.312 2.201.403 2.384.232 2.563.019 2.790.676 3.053.767 3.406.858 3.443.047

PRODUCCION LITROS MES 151.011 172.885 178.192 183.450 198.686 213.585 232.556 254.481 283.905 286.921

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BIBLIOGRAFÍA. Biomasa Technology Group (1995). Misión de Identificación Tratamiento de Aguas Residuales del Café. Informe Final, Holanda. Carlos Conejo y otros (1995). Comercio y Medio Ambiente. Centro Internacional en Política Económica para el Desarrollo Sostenible, Universidad Nacional, Heredia. http://www.respyn.uanl.mx http://www.respyn.uanl.mx http://www.amoxacalli.izt.uam.mx http://www.economia.gob.mx/noms http://www.crt.mx http://www.gastronomiavasca.net http://www.inegi.gob.mx http://www.mexicodesconocido.com.mx http://www.banxico.gob.mx http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.elsiglodetorreon.com.mx/start/nID/12126 http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.laneta.apc.org/tosepan/producto/cafemex.htm#Econ http://www.camaradediputados.gob.mx/ http://www.senado.gob.mx/senado.php?ver=estructura http://www.geocities.com/CapitolHill/Senate/7345/conozca/gobernadores.htm http://www.felipe.org.mx/fc/propuesta/empleo.aspx http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=14 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=13 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=12 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=83 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=80 http://www.lopezobrador.org.mx/50compromisos/50compromisos.doc http://www.mexicoconmadrazo.org/propuesta_economica.php?au=undefined http://www.prodigyweb.net.mx/laboetie/cafenmex.html http://www.fabbri.fr/sp/voir_produits.php?idn=22 (http://www.mailxmail.com/curso/vida/licorescocteles/capitulo33.htm) (http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm) www.banamex.com/esp/pdf_bin/esem/esemfeb05.pdf www.coparmex.org.mx www.sat.gob.mx www.energia.gob.mx www.conasami.gob.mx www.stps.gob.mx http://www.ungram.com/noticias.html http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=200206&vs_noticia=10254670 76 http://www.prodigyweb.net.mx/superlaplaya/LISTA.xls http://www.definicion.org/economia-de-escala http://www.minas.unalmed.edu.co/facultad/publicaciones/dyna/130/tamano.pdf http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/censos/economicos/1999/i https://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/?action=content&sectionID=8&catID=342&subcatID=347 http://www.fondopyme.gob.mx/Default.asp http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/No%204/canalesdist.htm http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/mercadotecnia2/tema3_4.htm http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/produccionycostos.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/ventas.pdf http://www.tequileros.org http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/contabilidad1-2.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/contabilidad1-3.pdf http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=9&category=35&document=842 http://www.rlc.fao.org/prior/desrural/mercadeo/Cap6.PDF http://www.marketing-xxi.com/politica-de-precios-48.htm

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79 .

704.468. en la misma presentación.620 2.019 2.713.232 2.138.INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores. Siendo este la base principal del licor de café al tequila.312 2.403 2.923 $255.812. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea.130 2.563.354. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160.303.047 INGRESOS $ $165.076 3.905 $213.916.153 $364. como son: repostería y confitería.443.858 3.790.406. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 LITROS 1.538 $422.611.999 $199. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera.329. así como en el extranjero. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano. se propone un producto de innovación en el mercado nacional.793.244.767 3.384.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO Tequila % 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 .418 $323. del tequila.245 $444.201. El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos.868 $226.053.074.343 $282.

de color verde azulado. Contra lo que algunas personas creen. El tequila es la materia prima principal del licor. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1. el azúcar merece también atención especial como materia prima. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave. 8. es de hojas largas. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez. La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos.CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad. fertilización. se utiliza glucosa o fructosa. Componente fundamental en la calidad del licor. hasta dejar la piña casi sin pencas. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. es también liberado del mismo. Para obtener alto nivel de calidad. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen.5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros. El café. 81 . se le da un subsuelo. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila. En el momento de apisonar la tierra. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. A los seis años. bebidas no alcohólicas y alcohólicas). determinando su sabor y aroma final. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas. El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. el agave no es un cactus. los controles y procedimientos de autorización para su uso. Casi al llegar a la madurez. Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor. control de crecimiento y prevención de enfermedades. Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone. el barbeo se va haciendo estricto. limpieza del terreno.20 metros. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. este barbeo es denominado barbeo castigado. fibrosas de forma lanceolada.3 y 3.9 y 1. se realiza barbeo de escobeta rebajado. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto.80 metros. durante los que se le debe dar mantenimiento. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana. Excepto en algunas formulaciones especiales. empieza el largo proceso de evolución del agave. para favorecer su madurez. y la distancia entre planta y planta es de 0. El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120SSA1-1994 (bienes y servicios. materia prima determinante y fundamental para el sabor. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. si la maquinaria lo permite. ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta.

Nayarit. sin embargo. ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año. piña o cabeza) de la planta. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas.1. miel.1. azúcar 8. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades. 8. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. Las condiciones de la tierra deben ser. de cerdo o de equinos. En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. la piña llega a pesar setenta o más kilos. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez.50 82 . estiércol de bovino. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula. del tipo de agave y de la forma del corte. haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. Las fertilizaciones son de tipo orgánico.1.3 ORIGEN Jalisco. Dependiendo de la edad. por lo que es cortado. Es Importante la exposición al sol. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC. agujas o Zumo o licor del cual se hace vino. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica. vinagre. a esta operación se le llama desquiote. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud.5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos. 8. Las fertilizaciones varían.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave. preferentemente: suelo volcánico.1. preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar.4 PROVEEDORES.2 DISPONIBILIDAD Todo el año.1. ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón. punzones. ya sea gallinaza. 8. 8. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares. arcilloso. permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro. Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años. Guanajuato.

En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo. de esto una parte será destruida durante el tostado. Este parásito destruyó completamente. piedras o Presencia de cerezas secas.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas. Jalisco. el grano tostado se muele a granulometrías gruesas. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1.2. Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas. o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. Nayarit y Colima. La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix. un pergamino. en un período de 10 años. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. 8. es decir. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café.5%. las plantaciones. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. una pulpa y una cáscara. Veracruz. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. calcio. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración.2. y recubiertas por un tegumento. y su forma característica recibe el nombre de Cereza. su cosecha es de octubre a marzo.2. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. o Urediniomycetes del café. 83 . Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. El agua se evapora durante el tostado.2 CAFÉ 8. 8.2 DISPONIBILIDAD Temporal.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. La amenaza que representan estos insectos es considerable. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos. magnesio y fósforo dentro del grano. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos.8. tierra. Desde entonces. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. este parásito pasó a ser ubicuo. arrugados o Presencia de palos.

El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8. Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara. Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay). que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando.00 a $15.021. 84 .50 Km. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana.50 /Kg.2.775 Kg/día 2. El precio del café. Compañía de Elaborados El café S.5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación. Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año.2. Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: La calidad determinada del producto. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad. $16 /Kg. $15 /Kg. en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas. La cantidad que hemos comprar.115 20.A.875 501. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Café Agave Kg/año 634.6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo. / ton.300 Kg/mes 52. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. 8. Quién se hace cargo de los detalles del transporte.500 6.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila.2. Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay). Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega. Jalisco). 15 comunales. Cual es el punto de recepción del café. 8.8. Términos de pago. $15 /Kg. MATERIA PRIMA Agave Café molido Solución de glucosa Canela molida PRECIO $14. Este costo será la base para determinar el precio final.

pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta. si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. Localización de las fuentes de materias primas. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones. municipio y/o parque industrial. la localizaron se determina. Impuestos. línea telefónica. instalación de servicios.2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia. Una vez hecha esta decisión.CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. La mano de obra. tanto para las empresas como para los empleados pero. 85 . por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. 9. infraestructura). Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables. fundamentalmente. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental. Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación. en función del producto (a fabricar. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. almacenes de productos terminados y puntos de venta. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. la operación y el sostenimiento de la empresa. la presión fiscal varía entre las diferentes localidades. así como los moderados costos de construcción. si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad. Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica. Los suministros básicos. son factores adicionales a considerar. Gastos de transporte de materia prima. cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía. Gastos de distribución del producto. Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. Los factores que determinan la localización de la planta son: • • • • • • Localización del mercado de consumo. sobre todo para empresas de trabajo intensivo. disponibilidad de mano de obra. Los impuestos y los servicios públicos. Los terrenos y la construcción. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. ya que de él depende el surgimiento. Así. agua.

703 habitantes. es decir. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal. al noreste con el estado de Querétaro. La Piedad de Cabadas.200 km2. esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores. Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato.667 habitantes. Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9.985. Materia prima 2. Jalisco 3. Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográficomunicipal de los asentamientos humanos. con 73. se puede comprar en el Estado de Guanajuato. 1. 9.2.Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta. con 70. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9. la cual contempla. Superficie. 58. con 549. se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa. Guanajuato 2.816 habitantes. Costo de transporte de materia prima y producto terminado. ciudad y capital del estado. Jalisco y Michoacán de Ocampo.756 habitantes.881 habitantes. al este con los estados de México y Guerrero. Zamora de Hidalgo.996 habitantes. con 54.2. Ciudad Lázaro Cárdenas. 9. con 93.2.1. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas. con 122. población 3.854 habitantes.686 localidades. Uruapan del Progreso.2.2.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA. 86 . Apatzingán de la Constitución.396 habitantes. la disponibilidad y los costos de materia prima. perteneciente a la región de Occidente. 9. con 225. 3. Los principales núcleos de población son: Morelia. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores.2. La materia prima principal es el agave. y Ciudad Hidalgo.

9. mango.2. productos químicos en Morelia. un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio. y aceites y jabones en Apatzingán. fríjol. 9. textil en Morelia.C. particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a. en la municipalidad de Tlalpujahua.2.1.oeste de la entidad. Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro. cártamo. Morelia. perón. maquinaria y curtiduría en Morelia.2. sandía y plátano. federal y estatal. Zacapu y Lázaro Cárdenas. trigo. Temperatura. Apatzingán y Tepalcatepec. con una longitud de 12 mil 020 Km. limita por el norte con el estado de San Luís Potosí. Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del BalsasTepalcatepec. 9. cobre y oro.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad. cebada. Zacapu y La Piedad. En el estado se explota plata.1.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec. ajonjolí.2.4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%. siendo totalmente desconocidas donde reina este último.5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera. con un total de 8932 localidades. como por ejemplo en las localidades de Churumuco. celulosa en Páztcuaro. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC. Sahuayo y La Piedad. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur. en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro . administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km. Villa Escalante y Ciudad Hidalgo. En cuanto al drenaje y alcantarillado. manzana.1. En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec.2. considerando una cobertura del 54%.C. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente. por el este con Querétaro.2.9..1. Zitácuaro. 9. Perteneciente a la región Centro-Norte. 30589 km2. siendo 42 Km. a 29a. agave. 9. calzado en Morelia.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar. sorgo. por particulares. La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud. caminos rurales y brechas. o sector meridional de la altiplanicie Mexicana.2. 87 .2.2. cinc. Uruapan. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente). alcanza 105 .2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central. mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%. Es importante la cría de ganado. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora.2. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios. Superficie.2. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%. fertilizantes en Apatzingán. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan. Pátzcuaro.2. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota. cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado. tabaco.1. y aún más. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco. arroz.3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste. Heladas. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal.

el que forman los río Lerma y Santiago. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional.2. en el bajío se registran lluvias anuales. del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría.2. petrolera y petroquímica.4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones. Dolores Hidalgo (50391 hab. Valle de Santiago. Guanajuato tiene 1. Una actividad tradicional es la acuñación de moneda.2.085 Km. de éstos. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato. León. Villagrán y León. balnearios y parques acuáticos. 9. oro (tercer lugar).2. Uriangato. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. Acámbaro. San Miguel de Allende. 9. lácteos). aunque aún ocupa un lugar relevante. Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato. Uriangato-Moroleón. San Miguel de Allende. La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. capital del estado. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres.1 Población Población del estado de 4663032 habitantes.2. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal. La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país. Celaya y Salamanca. son caminos rurales. Celaya.). Celaya. Juárez y Manzanillo. 9. El estado está atravesado por un sistema pluvial completo. Moroleón. Comonfort. de vías férreas. con 277750 habitantes. conformada por el Valle de Santiago-Yuriria. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra..2 revestidos. y en segundo lugar el porcino. famoso por su buena calidad. Salamanca.3 Clima Es seco por la zona norte.. Apaseo el Alto y Salamanca. de los cuales 5. posee 4.2.2. la región del sur. el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos. Apaseo el Alto.249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2. San Luís de la Paz. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado.2.2. Comercialmente. plata.2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico. San Francisco del Rincón. hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales. Salvatierra. 88 . Silao. y aeródromos en Guanajuato.2.2. textil (Moroleón y Uriangato).137 Km. Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo. El estado cuenta con 11. de carreteras pavimentadas y 1. con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC.2. Irapuato. con 319148 hab. Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato. el sector ganadero más importante es el bovino. sílice (cuarto lugar). Irapuato.061 kilómetros de red carretera. Otras ciudades importantes son: Acámbaro. destaca la producción de caolín (primer lugar). Pénjamo. la región del norte. que junto con los tributarios suyos como el Lajas. entre ellos: Abasolo. Villagrán y Yuriria. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional). Irapuato y Celaya). San Diego de la Unión y Ocampo.281 Km. las ciudades de León. León. para abasto de carne y leche.9. Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare.Acámbaro. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales. con una población de 74874 habitantes.Tampico. configurada por los municipios de San Felipe. Querétaro-Cd. y papelera y cementera. el 9. Silao. feldespato (segundo lugar). con 1020818 hab.7% son pavimentados y 90. entre otros. mercurio y fluorita. Cortázar. con 137000 habitantes. Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao planta General Motors-. culturales.

Ciudad Guzmán y Colotlán. fábricas de conservas y calzados. El Grullo. caña de azúcar.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico. situado entre los paralelos al norte 22° 45'.2. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas.2. de altitud.2. un 41.5% 4. Se producen garbanzos. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad. así como Puerto Vallarta.5% de la población total en el Estado. de éstos. que forma parte del sistema pluvial del Lerma.5% y 2. Acapulco y Tampico.14 % de la superficie Nacional.3.2. Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural.3% 15. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre. Sierra de Amula.2. ovejas y mulas). Los Altos están regados por el río Verde. Tlaquepaque y Tonalá. 9. De costas por el oeste y el sudoeste. y en la región de la costa. Costa Norte.0 % son hombres y el 52. 9. Valles y Centro (Zona Conurbada). La Barca. Sur. y las lluvias son escasas.5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9. La Entidad. En el interior hasta los 1000 m. Costa Sur. Jalisco también posee minas de plata y manganeso. así como algunas empresas textiles. otras rutas lo unen con las ciudades de México.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6. limita al Norte con el estado Nayarit.30% del total Nacional. 7. cítricos. con un 27. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan. Altos Norte. sobre el cual posee 300 Km2. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich..4%.32 millones de habitantes. al sur con Michoacán. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago. Los municipios más poblados son Guadalajara. al sur 18° 55' de latitud norte. refinerías de azúcar. También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. San Luís Potosí. que representa el 8.9. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a.2. café. Altos Sur. representando el 4.C. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola.2% de la red 89 . Ciénega. que drena toda la región central de Jalisco. 9. el 15. Del total de pobladores. Su extensión total es de 80836 Km2. Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit.3. Estas doce regiones son: Norte. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana.0 % restante lo conforman mujeres.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes. Zacatecas y Aguascalientes.2. etc.5% respectivamente del total de la población en la entidad. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país).2. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24.2.4% de la red troncal federal (pavimentada). Sureste.2. agave.2.2.2. su capital es Guadalajara.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada. el clima es templado. Zacatecas. Lagos de Moreno. compuesta por 10. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible. 9.3. Zapopan. Sierra Occidental. tabaco y arroz.3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico. el 48. El estado de Jalisco. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes.826 kilómetros. frutas tropicales. al este con Aguascalientes. caballos. Guanajuato y Michoacán.3. por 14. Tomatlán.

1% de caminos rurales revestidos. Ciudad Juárez-ZacatecasLagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. Tonila. Jesús Maria. Los municipios cafetaleros son: Amacueca.2. Cabo corrientes y Autlán de Navarro. Por lo anterior. Talpa de allende. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula).) y 53 aeronaves con registro nacional.6) Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta. 550. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas. Ayotlan. ligeramente inferior al promedio nacional (10.108 Kilómetros. y los precios de los servicios públicos. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales.5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual.839 plantas de agave. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez. esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país. Acatic. con una proporción de 9. Tonila (Sur).alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19. Ameca. Cuquio (Centro).7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie.2.3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa. Zapotitlan de Vadillo. Tepatitlan De Morelos. Ahualco de Mercado. Amatitlan. por cada mil Km2 de superficie. Atotonilco el alto.2.3% está constituido por brechas. los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona. Arandas (Altos Sur).3. La exportación se lleva a cabo vía marítima. Ayotlan.6 Km. 9. Toliman. Jalisco. 9. Hostotipaquillo. Jesús María. donde existe la posibilidad de instalar la planta. se estima que en Jalisco existe una proporción de 315. Gómez Farias. Autlan De Navarro (Costa Sur) . El salto. Jalisco cuenta con 18. El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional. Jalisco cuenta con 1. Tuxpan. Pihuamo. en los tres estados (Guanajuato. se observa que no hay variación en los precios. Michoacán de Ocampo). Sin considerar las brechas. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes. Amacueca. mientras que el restante 56. • • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. Juancatlan. Magdalena. Ixtlahuacan del río. por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje Tarifa por tonelaje Atraque y uso de puerto 5mil dólares 11mil dólares 212 mil dólares 90 . El Arenal (Valles). El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales. Tequila. denominada: Región sur.

⌂ www. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km.Tabla 1. MATRIZ CUALITATIVA Factores Estados Precio de materias primas principales $ /Ton agave $/Ton café ◊ Costo de transporte de materia prima $Ton/Km ◊ Costos de transporte Producto Terminado $Ton/Km a Manzanillo ( Costo de agua puerto) Km $/m3 Costo de energía eléctrica $/KWh Costo de Costo de Costo de Costo de transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto a Guanajuato Km a Michoacan Km a Jalisco Km Costo total $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 .P.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de Ocampo 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20. $Ton/Km.)*(Km.59 0.T.P.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO.bancomext.72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6.72781 1256 0 2160 4500 37437 ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas.pdf Costo de transporte M.43 0. = (Costo de transporte de M.16 0. Distancia) Costo de transporte P.)*(Km.

9. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea. A través de la matriz realizada.4 MICROLOCALIZACIÓN 9.3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN. PARQUE INDUSTRIAL CIMEG (El Salto) Lodos activados convencionales. permitirá elegir el parque industrial idóneo.4. Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg. Lodos activados aireación extendida. ◊ Parque industrial Azucena. favoreciendo a TEQUILANA. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila.348 y $37. Azucena.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0.9. Lodos activados aireación extendida. ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park.25 L/s*Ha ENERGÍA ELÉCTRICA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h VÍAS DE COMUNICACIÓN Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria 92 . registrando un costo menor de $36. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo. $605/m2 2100m2 GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Flotación por aire disuelto. este análisis cualitativo. Guadalajara Technology Park).2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO.437 respectivamente.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización. 9. que es el punto de salida del producto para su exportación. es el estado de Jalisco. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados. es Jalisco.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37.4. $410/m2 1000m2 AZUCENA (El Salto) Lodos activados convencionales. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto. ◊ Parque industrial Cimeg. $810/m2 2160m2 PLANTA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PRECIO ÁREA DE LA NAVE INDUSTRIAL AGUA 0. se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA.

Predominan altitudes entre 1500 .1500 m.9. Cuenta con un población de 111436 habitantes. o o o o 93 . 9.4.052% del Estado de Jalisco.09% son mujeres (55815 Hab. Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%).) Orografía.4. Clima. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%). CIMEG CONCEPTO % PONDERACIÓN AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK CAL CAL. POND 7 140 CAL CAL.) y al 50. POND 160 TERRENO DISPONIBLE ENERGÍA ELÉCTRICA AGUA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA VÍAS DE COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA CLIMA TOTAL 20 8 8 20 9 180 8 160 8 160 15 15 8 8 120 120 9 8 135 120 7 7 105 105 15 9 180 9 180 9 180 5 9 45 9 45 8 45 5 7 35 840 7 35 835 7 35 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10). Cuenta con una extensión territorial de 79774. POND 160 CAL CAL.91% son hombres (55631 Hab.3 MATRIZ CUALITATIVA. Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta. las alturas varían entre los 900 . Jalisco.2100 m y en las partes sur y suroeste. Demografía. donde el 49. a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia. ubicado en el municipio de El Salto.61 km2 y representa el 0. esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” Extensión Territorial. para la instalación de la planta. El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C.

Jalisco con otros municipios: Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101).1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad Al puerto más cercano La frontera más cercana A otro zona industrial A la autopista A la autopista A la aduana Al aeropuerto internacional A la línea ferroviaria 20 Km.5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto. una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3. 9.5. 300 Km. 5 k Guadalajara – Chapala 10 Km. 800mts. Miguel Hidalgo 10 Km. 94 . 1007 Km.000 hectáreas.860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano. 10 Km. 10 Km.150 hectáreas. El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: Parque Industrial El Salto Parque Industrial Guadalajara Parque Industrial La Azucena Parque Industrial Cimeg 9. Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51). Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44). Delimitación del municipio de El Salto (70). Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98). de las cuales 3.o Suelo. no existiendo propiedad comunal. En lo que a la propiedad se refiere. Jalisco Superficie total: 365. El municipio tiene una superficie territorial de 4.362 es ejidal.

443.895 2. valor o unidades de producto elaborados por año.494 10.348 1. 10.236 10.499 7. es decir volumen. hora.921 6.854 2.158 197. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%.795 276.292 8.955 L/h 787 937 911 1. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”.105. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene.569 3. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios.100.439 1. de esta forma se evita el pago de intereses. como se muestra en la siguiente tabla. mes. 95 .216 286.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta. peso.215 9.659. días y turno.292 7. El mercado al cual va dirigido nuestro producto. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto. se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta.365. para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul. El mercado meta que pretende cubrir Tequilana.314. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente.154 1.783 11. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo.855 3.365. en los mercados tanto nacional como internacional.894 2. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio).158 221. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016.381 258.346 1. Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras.589 3.130 2. el volumen de producción que habrá de tener la planta.047 PRODUCCIÓN L/mes L/día 151. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95% L/año 1.100.027 1.159.812.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores. a el año 2016 es de 1%.766 10. etc.027 1.011 179.509 11.065 2.988 175.655 258.005 197.542 3.215 8.CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.

esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. el cual presenta con el tiempo nueva variantes. 6. Alambique. 3. Maduración Filtración Barricas de madera. TABLA 10. 2. Barricas de roble Filtro prensa 96 . Fermentador industrial. La calidad del equipo debe ser importante. Tambos de lámina acondicionados para la destilación. Molino de piedra. Manualmente con hacha. En tambos de lámina.Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila.1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. SEMI-INDUSTRIAL Agave jimado a granel. el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso. Del objetivo planteado a diez años. se proponen un comparativo en el proceso. Maya con tamaño de poro fino. Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo. la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. En resumen. de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. herramienta disponible y habilidad técnica. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa. vainilla. canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. y son los siguientes: 1. debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. 3. Sierra eléctrica. pase a ser obsoleto. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. PROCESO Recepción Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación ARTESANAL Agave sin jimado (eliminación de pencas). Contenedor.4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. Autoclave. Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. 10. ya sea equipo extranjero o nacional. 4. se obtendrán cerca de la planta productora. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. En tambos. De los recurso económicos con los que se cuenta. Con tela. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. En hoyo subterráneo (tipo barbacoa). Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología. ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica. 2. Alambique. 5. es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1. Barricas de madera. INDUSTRIAL Agave jimado recibido en contenedores de madera. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos.

498/h B 7h de uso $33.00 $7.00 $138.beneficio” de los diferentes equipos.6Ton $50.800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que.980.375/Ton C 500kg – 2Ton $14.875. por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario.681.8Ton $75.00 $51. • Autoclave Equipo: Capacidad Precio Costo . • Báscula Equipo: Capacidad Precio Costo .00 $8. por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B.000.Beneficio $14.625.Beneficio A 17.00 $151.916.000.000. lo cual favorece la relación costo .00 $9. El costo – beneficio debe ser menor a 1.beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B.33/in Con respecto a la relación de costo .000.00/in B 12in $32.Beneficio A 10h de uso $54.Beneficio A 12in $95. Concluyendo que el equipo B es el mejor.333.000L $2. • Sierra eléctrica Equipo: Capacidad Precio Costo .00 $7.800L.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección.668.00 $5.00 Costo .Beneficio A 600 Kg . para la producción de licor al tequila requiere de 3h.600.500L 5.568.00 $4.722. • Molino de martillos Equipo: Capacidad Precio Costo .86/L $14.800. 97 .4.400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente. se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo .000L $2.000 L Precio $55.50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad.000. Obteniendo que la sierra B es la mejor.33/Ton B 500kg .beneficio.700L 3.354. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3.09/m3 B 17.35 $210.1 RELACIÓN COSTO .00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2.00 $2.821/L $42.10.

000. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar.487.) 4botellas/min. • Filtro prensa Equipo: Capacidad Precio A 10 ft3 $6. • Tolva Marca: A B 3Ton $18. ya que su función es básicamente almacenar.500.00/L Capacidad 42L/h Precio $147.73/L $7. para el tanque mezclador el seleccionado es el A.140L Precio $78.00/Ton Capacidad 1 Ton Precio $7.00/ ft $800/ ft $10.76/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A. mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor.050. • Llenadora – Taponadora Marca: Capacidad Precio Costo .000 $11.400.000 $6.00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B.900.00/Ton 98 .162.090 3 B 15 ft3 $ 12.• Alambique Equipo: A B 20L/h $228. $187.00 Costo – $609.000L 15. • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11.400.5 Costo .000. los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas.Beneficio A B 6botellas/min.000.600L.Beneficio $7. • Montacargas Marca: Capacidad Precio Costo .) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada.62/botellas (min.Beneficio $7.57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque.00 $27.500 $57.900 Costo .50 $46.800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2.00 3 C 20ft3 $216.00 $114.200 Costo .000.00/Ton B 5Ton $287.900.Beneficio $3.504.712. $167.13/L $7.Beneficio El montacargas seleccionado es el equipo B.790.000L 30.00/botellas (min.050 $71. A 1Ton $71.5 $232. obteniendo que el filtro A es el mejor.

1 2 2 3 2 2 No. 10. el esfuerzo aportado al proceso fabril.00 $147. Por diversificación de productos. Filtración. Los equipos de la planta permiten elaborar. Macerado. En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila. se conoce como mano de obra directa. La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos.10. de Personal Capacidad 17.875.35 55.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios. Proceso Pesado de materia prima Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación Rectificación Mezclado. dicho en otros términos.000. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente. debido a: Incrementos de tamaño de la planta industrial. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite.700L 42L/h Costo ($) 2.5.500L 3.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación. 99 . Aumentos en periodos de operación.625 51. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal. o.354. una variedad de productos con el mismo proceso.200 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas.000L 3.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Autoclave Fermentador Alambique 10. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño. Llenadora.

CAPÍTULO XII 11.1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD Almacén Inspección Transporte Recepción de agave Reducción de tamaño Recepción de café Cocción Molienda Fermentación Destilación Dilución Filtración – prensa Maceración Mezclado Filtración con malla Embotellado INICIAL A I T RA RT RC C M FR D DIL F MC MZ F E TIEMPO 2 M FR 3 2 18 3 72 24 1 1 48 1 1 6 D DIL F MC MZ F E 100 .

11.2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .

3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .11.

812. Y se laboraran 8h por día. 103 . El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S. pero no aparecen dependencias..130L/día de licor.4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial. recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando.11. mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente.A. En el año 2007 se tiene una producción de 1. En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas. Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Recepción de café y glucosa A Recepción de agave B Reducción de tamaño C Cocción D Molienda E Fermentación F Destilación G Rectificación H Dilución I Filtración J Mezclado K Maceración L Filtración M Embotellado N M 6 1 L 1 K 48 2 A-J 1 I 1 H 1 1 G 12 F 12 2 E 72 3 D 3 1 C 18 B 3 2 2 2 Precedencia Duración (h) Personal DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas.

Áreas verdes 9. Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos.047L/año de licor y se laboraran dos turnos. Proceso 4. Oficinas X O U U U O U 7. Almacén de materia prima E A U A E A I I U U A A U X U U X U U U I U X I U U X E X U U I U U U O 3. Sanitarios U 8.DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016. Almacén de producto terminado 5. 443. Mantenimiento 10. 104 . 11. Recepción de la materia prima A 2. Laboratorios 6. En el año 2016 se tendrá una producción de 3. ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. 5 MATRIZ DIAGONAL 1.

125) M (173. 98) F (110. 174) (0. Al mismo tiempo. 48. 26) (98. 3. 98) (25. 105 . el cual se realizara en 180h. 4. 1. 6. 23) (5. 0. 3. 2) (120. 0. 12. por lo que la recepción de café. 2. 110) (122. 12. 1. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. 10. 0.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. 1 2 3 4 10 5 7 1. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. 0. glucosa y canela tiene 120 horas de holgura.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo. 3. 0. 1. 0. 173) L (174. 180) N C (2. 18. 110) A I (122. (0. 2) B (5. 26) G (98. 2) (0. Recepción de materia prima Almacén de materia prima Proceso Almacén de producto terminado Laboratorios Sanitarios Áreas verdes Estacionamiento 8 11. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M. 123) (124. 124) J (125.11. 0. 122) H (123. 8. 5) E (23. 0. 0. 122) (110. 0. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso. 174) (2. 7. 123) K (124. 0. 1. 120. 5. 0. 0. 125) (173. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento. 23) D (25. 124) (123. 72. 0. 5) (23. 173) (125. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos.

los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización. a través de los cuales se fija la posición.11. Son considerados instrumentos auxiliares del administrador. la acción y la responsabilidad de cada servicio. sus principales funciones. Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de control de calidad Ventas nacionales Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Recursos humanos Ventas internacionales Vendedor Analista de laboratorio Chofer Jefe de almacén Jefe de producción Contador general Tesorería Mantenimiento Vigilancia Supervisor Almacén de MP Almacén de PT Obreros (12) 106 . es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran.

50 $4.75 $12.812.275.50 $4.906.478.478.00 $9.275.5 3.00 $7.00 $4.50 $17.975.00 $9.250.75 $7.11.75 $6233.987.75 107 .75 $5343.562.00 $3.25 $12.75 $8.00 $9.975.00 $2.50 $4.125.00 $14.975.812.00 $5.987.9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.00 $9.50 $17.975.100.906.5 3 PERSONAL Director general Director de ventas Director técnico Director administrativo Gerente de control de calidad Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Jefe de almacén Jefe de producción Recursos humanos Mantenimiento Vigilancia Supervisor Obreros Ventas Nacionales Ventas Internacionales Chofer CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 SUELDO BASE MENSUAL $17.50 $12.50 $6233.75 $6233.75 $12.75 $12.478. SALARIO MÍNIMO 12 10 10 10 7 7 7 7 5 5 4 4 2 3.700.975.125.250.812.850.75 $5343.5 3 3.00 $9.987.478.00 $4.00 $7.250.478.25 $8.00 $17.00 $14.375.00 $14.125.00 NÓMINA $21.

A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S.A.R.Socios obligados al pago de sus acciones.000.Protocolización ante notario publico . . opera la constitución sucesiva.Autorización de la S. . .Asamblea general de accionistas.Inscripción en el registro publico de comercio.CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera.Máximo: ilimitado Acción Hasta por el monto de sus acciones (aportación) Administradores ilimitadamente Catalogada .Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos. Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.Capital representado por acciones nominativas . Nota: solo para la S. LEY QUE LA REGULA CARACTERISTICAS Ley general de sociedades mercantiles . por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de ningún socio) Mínimo fijo $50.Comisario(s) PROCESO DE CONSTITUCION NOMBRE CAPITAL SOCIAL RESERVAS NUMERO DE SOCIOS DOCUMENTOS QUE ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PARTICIPACION DE EXTRANJEROS ORGANOS SOCIALES Y DE VIGILANCIA 108 .000.00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital social fijo Mínimo: 2 . de origen privado nacional. Marco legal: TEQUILANA S.00 (la ley dice $50’000.E. ya sea en efectivo o en especie Simultanea: .Consejo de administración o administrador único . de los cuales 12 son obreros. A.

hongos y patógenos.50 109 . Envase: A Granel en contenedores de madera. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. hojas. (Gusano blanco) Enfermedades Gangrena asociada con microorganismos Hongos Pudrición de la raíz Armillaria mellosa Patógenos Pudrición bacteriana de la cabeza Erwina sp Marchites en el agave Pseudomonas fluorescens Pudrición de las pencas Diploidia sp Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. formada de tejidos fibrosos. color azul verdoso. Guanajuato. metales. Nayarit. Características físicas: De forma ovalada. sin materia extraña libre de tierra. del estado de Jalisco. otros son pequeños propietarios con diez hectáreas. e incluso hay ejidos completos de 60. enfermedades. Plagas Scyphophorous acupunctatus (Picudo del agave) Acentrocneme hesperia sp. Costo: Por kilo de agave = $14.ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. Kilogramos por piña: 70 Kg. Origen: Jalisco. sin pencas. aproximado. Michoacán de Ocampo. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas.

magnesio y fósforo. Propiedades físicas Parámetros Humedad Contenido de cafeína Grasa Minerales Porcentaje (%) 1–2 1. 110 .80 2. / Máx. Proveedores: Compañía de Elaborados El café S. calcio. conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos.3 máx. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # 20 60 80 100 Fondo mm.850 3. Veracruz y Jalisco. 15 – 20 Pequeñas cantidades de potasio. 0.A.ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido.36 min. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg. Productores ejidales Origen: Chiapas.35 2.

que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L. que garantice la estabilidad del mismo.) Metales pesados (Pb) ppm Mínimo 0 3 59.) Aspecto Densidad CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Color Olor Sabor Consistencia CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Especificaciones Cenizas (en %) pH Grados Brix a 288K (15°C.1 10 Máximo 3 7 Especificaciones Cuenta total Coniformes Hongos y levaduras Máximo col/g.16 153 – 156 Solución transparente 1. Proveedores: quiminet. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. cristalino y transparente. Costo: $15 por litro.ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa. 111 . pelos y excretas de roedores. Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo. así como de cualquier otra materia extraña. 100 Negativo 10 Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA 180. Características físicas: Líquido viscoso. abaquim.512 cristalina Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos. Peso Molecular Pf (°C. disosa-chemicals.

simples. Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Color Olor Sabor Polvo Ámbar característico característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza.ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Nombre común: Nombre científico: Familia: Descripción de la planta: Canela. su hoja con 3 venas prominentes. se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias. Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo. Canelero de Ceilán. Envase: Saco de 25 kg. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. Canalera. eugenol y metil eugenol. consiste en cinamaldehído (60 a 75%). cinamil acetato. Árbol de la canela. largas y aromáticas. Saco de 50 kg. 112 . cinamil alcohol. coriáceas. Cinnamomum zeylanicum. cinamaldehído. Usos: Como saborizante y aromatizante. Canelo. Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. alcanza 10m de altura en su estado silvestre.

BIBLIOGRAFÍA Chase, Richard B. 1992. DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES. Editorial Addison Wesley Iberoamericana. Argentina. pp. 271. Schroeder, Roger G. 1992. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. Editorial Mc Graw Hill. México. pp. 472 Kobayashi. 1993. CLAVES PARA MEJORAR LA FÁBRICA. Editorial TGP. España. pp. 125. Chase, Richard. 2002. MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA Y SERVICIOS. Editorial Mac Graw Hill. Colombia. pp. 256. CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. México. pp. 24 y 26. ACADEMIA MEXICANA DE TEQUILA www.acamextequila.com.mx/noflash/elagave.html Redith, Jack R. 1999. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES. Editorial Limusa. México. pp. 220. Hicks, Philip. 2000. INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIÓN. Editorial Continental. México. pp. 152. www.nuestrocafe.com http://www.tequileros.org http://www.parksinjalisco.com.mx http://www.southlink.com/ http://www.cmpc.com.mx/index.php?option=content&task=view&id=23&Itemid=48 www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp http://www.crt.mx www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 http://www.economia.gob.mx/noms http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm http://www.tequileros.org

113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DE AGAVE

DESGARRADO

RECEPCION DE CAFÉ

COCIMIENTO DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA

FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

FILTRACION

MEZCLA TEQUILA CAFÉ

AZUCAR

MACERADO

FILTRACION

REPOSO

EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

Estado: Jalisco.2 Tipo de proceso: Semicontinuo. con el que se tiene un factor de servicio de 56. 1.98%. Proyecto: 06-O-002 1. 1. el agave se fermenta por lotes.1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila. GENERALIDADES. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.5698) (100) = 56. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. No. como de confitería y pastelería.2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años. Localización: Parque Industrial CIMEG.1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0. como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera. Por la naturaleza del proceso. Dirección: Corredor industrial El Salto. Municipio: El Salto. 2. 2. 118 . : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 2.: 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila.

por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones. metales. 3.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía. evitando así pérdidas. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas.: 2 de 17 2.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones. Kilogramos por piña: 70 Kg. No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: Agave. sin pencas.4 Necesidades para futuras expansiones. hongos y patógenos. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento. b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción. 119 . enfermedades. 2. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. formada de tejidos fibrosos. color azul verdoso. Características físicas: de forma ovalada. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN. c) Falla de Aire: No se tienen. donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila. hojas. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción. daños en equipos u otros imprevistos. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial. 3. así. sin materia extraña libre de tierra.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Aproximado.

necesita de supervisión. S. cerevisiae. es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad. La razón por la que se emplea este tipo de levadura. de la aplicación de fertilizantes.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Inóculo. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%. ya que alteran la integridad de la membrana celular. Esta es una planta que. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. limpieza de cultivos. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Las levaduras aniquilantes (“killer”).02 2. 120 . también conocidas como zimocidas. varía entre 20 y 30 % en peso. Compuesto Agua Inulina Fibras Azúcares reductores Proteínas Cenizas % 60. No. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella. provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos. así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul. es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente. Plagas (nombre científico y nombre común) Scyphophorous acupunctatus Picudo del agave Hongos (nombre científico y nombre común) Armillaria mellosa Pudrición de la raíz Patógenos (nombre científico y nombre común) Erwina sp Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Hesperia sp Gusano blanco Diploidia sp Pudrición de las pencas Pseudomonas fluorescens Marchites en el agave Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos.5 0. Tabla 2. ausencia de plagas y enfermedades. Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles.: 3 de 17 Tabla 1.98 La inulina también es considerada un azúcar reductor.5 24 11 1. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.

35 2. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante.: 4 de 17 Café. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. sus aromas delicados. No.5%. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. MM 0. • Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. Materia Prima: Café molido Arábica. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. / MÁX. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas. Su contenido en cafeína oscila entre 0. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. • Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. Tabla 3. calcio.850 3. magnesio y fósforo dentro del grano. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 121 . sutiles y aterciopelados. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. cristalino y transparente. El agua se evapora durante el tostado.36 MIN. su gusto afrutado y sus cuerpos finos. de esto una parte será destruida durante el tostado. Características físicas: Líquido viscoso.3 y 1. Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # 20 60 80 100 Fondo Glucosa.80 2. • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.2% en peso.

No. Tabla 5. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.) Aspecto Densidad (g/cm3) 180. Características sensoriales de la glucosa. Propiedades químicas de la glucosa. Especificaciones de la glucosa.16 g/mol 153 – 156 Solución cristalina transparente 1.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Masa molecular Punto de Fusión (a.C.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Especificación Color Olor Sabor Consistencia Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso 122 .512 Tabla 6.: 5 de 17 Tabla 4.

en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma. (NMX-F-249-1975) 123 . Tabla 7. No.: 6 de 17 Canela en Polvo. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida. el producto elaborado con Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes adecuados. Clasificación de la Canela en Polvo.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el producto elaborado con ingredientes aromáticos artificiales. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo. pudiendo estar adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8. Clasificación TIPO 1 (Concentrado en polvo sabor canela) TIPO 2 (Concentrado artificial en polvo sabor canela) Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela.

Licor de café al tequila(1g) Energía 3. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0. Tabla 9. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.029 g Ácidos grasos saturados 0. ya que sirve como aperitivo de una comida. o puede usarse como base en bebidas de coctelería.362 Kcal. “Kih Káapeh”.02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0.L. COMPUESTO Tequila Café Solución de Glucosa Canela en polvo % 52 14 25 9 Tabla 10.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".25º G. Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes. 124 .01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. La graduación alcohólica es de 22 . No.4684 g Fibra 0g Lípidos 0.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos. es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 4. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila. Información nutrimental del Licor de Café al Tequila.: 7 de 17 4.06 mg Zinc 0.

CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final. en cajas de 12 botellas. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA.682 2. Lodos y biosólidos. 5. Materias Primas Agave Café Inóculo Canela en polvo Glucosa Color caramelo o extracto de roble blanco Agua bidestilada Consumo (kg/día) 20. 6. MEDIO AMBIENTE.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.360 3.320 Presentación Piñas (granel) Sacos de 50kg Barras de 350g Sacos de 25kg Pipa Recipientes de plástico de 25kg Pipa Entrega Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima 6.115 0. 7. NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. 7.1 Términos de garantía: Producto Licor de Café al Tequila Presentación Botella de vidrio color ámbar con un contenido neto de 1000mL Producción diaria 11. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.443.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías. No.: 8 de 17 5.786 1. 125 .047 L/día Entrega en Almacén de producto terminado.776 79 4.477 L/día Producción Anual 3. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Limites máximos permisibles de exposición. inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores.0 200 5 10 10000 360 20 2. en una jornada laboral de 8 horas.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.: 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO pH (unidades de pH) Demanda bioquímica de oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Sólidos sedimentables (mL/L) Sólidos suspendidos totales (mg/L) Fósforo total (mg/L) Nitrógeno total (mg/L) Coliformes totales (por cada 100 mL) 6-9 200 INSTANTANEO 6-9 240 260 10 1. Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12.2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería.0 240 6 12 20000 126 . : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No. 7. Especificaciones para el tratamiento de efluentes. Tabla 11.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.

Fuente: Parque Industrial CIMEG. Gasto Requerido: 1267kg/h 9. Fuente: Cisterna y Condensados. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.C. Presión: 4. Fuente: Parque Industrial CIMEG.C. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 10 de 17 8. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. No. 9. 9.2 Retorno de Condensado. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.1 Vapor. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 9. Calidad: Vapor saturado. Humedad Relativa 85% 15% 85% 15% Vida de anaquel 3-4 SEMANAS 2 semanas 2 SEMANAS 2 semanas 127 .4 Aguas de Sanitarios y servicios.C. 9. Fuente: Caldera. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente.7 kg/cm2 Temperatura: 150a.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto AGAVE Café GLUCOSA Especies 9.C. Gasto Requerido: 2400 L/día. Temperatura 25A. 25a. Temperatura: 50°C. Gasto Requerido: 1920 L/día 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Presión: Atmosférica.C. 20a.5 Agua Potable. 20A.3 Agua de Enfriamiento. SERVICIOS AUXILIARES.6 Agua Contra incendios.

8 Agua de Proceso. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir.1 Sistema contra incendio.3228 L/h 9. 9. No. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente.000 V. 10. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 9. 10.12 Suministro de Energía Eléctrica. sin locomoción propia. La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo.11 Gas Inerte: No se requiere. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. y cuyo peso es superior a 20 kilogramos. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Gasto Requerido: 1707. Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente.P. 13. Equipo portátil: Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente.10 Combustible: Características: Gas L. tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. SISTEMAS DE SEGURIDAD.06861 L/h 9. Gasto Requerido: 1267.7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. Gasto Requerido: 57 L/día. que en condiciones de funcionamiento. Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz. 9. Fuente: Tanque estacionario. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. Fuente: Parque Industrial CIMEG. 128 . Capacidad 150 KVA Voltaje.: 11 de 17 9.

No.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Amarillo (gas). Rojo (red contra incendios). ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 12 de 17 Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A. Gris (vapor). La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación).NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". instalación de gas. 129 . INDICACIÓN CONTENIDO DE IMAGEN DEL SÍMBOLO EJEMPLO UBICACIÓN DE UN EXTINTOR SILUETA DE UN EXTINTOR CON FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN DE UN HIDRANTE SILUETA DE UN HIDRANTE CON FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado. instalación eléctrica. En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua). B.

La NOM-017-STPS-1993. No. COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN INCENDIO DE TUBERÍAS CONTRA AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2.2 Protección de Personal.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo. Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías. Cuando exista flujo en ambos sentidos. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 13 de 17 1. Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3. se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones. 10. 130 . ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.

se proveerá de cofias. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. cascos.2 Precipitación Pluvial. USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN AUDITIVA CONTORNO DE CABEZA HUMANA PORTANDO PROTECCIÓN AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO UN PAR DE GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11. 131 .: 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice. No. Máxima diaria: 565mm. zapatos de suela antiderrapantes. cubre bocas. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Promedio Anual: 815mm. 11. DATOS CLIMATOLÓGICOS.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.1 Temperatura. Promedio de bulbo húmedo: 12°C. Máxima: 1115mm. 11. además de servicio medico. Promedio anual (bulbo seco): 17°C. googles. Mínima promedio: 8°C. guantes. Máxima Promedio: 25°C. batas de algodón.

b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios. Mínima promedio: 45% H.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 12. 12. México. NEMA. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica. DISEÑO ELECTRICO. Promedio: 49% H. Sur 18º 55’ de latitud norte. 12. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km. No. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica. 13. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica. Municipio: El Salto.508 metros. DATOS DEL LUGAR. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 . Parque Industrial CIMEG. ANSI.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.R. 13.4 Humedad. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios. con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio. Estado de Jalisco. al este 101º 28’.3 Viento. 12. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”.R. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones. c) Las líneas eléctricas y su equipo. Máxima promedio: 54% H. Corredor Industrial El Salto. /h 11. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones.1 Código de Diseño Eléctrico.R. al oeste 105º 42’ longitud oeste.1 Localización de la planta.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1.: 15 de 17 11. Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’. en cualquiera de las tensiones usuales de operación. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Regiones sísmicas de México. 15. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. No. no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores. El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B.2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos. donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO).NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 15. (Figura 1). Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias. 15. Concreto. DISEÑO DE EDIFICIOS.: 16 de 17 14. DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías. Sísmico y Viento. 133 . 14. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo. La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos. Figura 1.

.Nevado de Toluca 11.Volcán de Colima 6.. Materias primas para alimentos...Tancítaro 7.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. TEMA.: 17 de 17 Tabla 13..Xitle 12. 18. Bienes y servicios. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES).San Andrés 10. DISEÑO DE EQUIPOS. NOM-025-STPS-1999.Paricutín 8. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado.Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16... NMX-F-249-1975.Ajusco 13.. ASME SECCIÓN VIII DIV 1.Chichonal 20...Tres Vírgenes 2. Condiciones de iluminación en centros de trabajo.Popocatépetl 15. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas.Iztacoahtl 14. NEMA. CFE MEX. Bienes y servicios. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. NMX-F-551-1996.-Pico de Orizaba 18.. NOM EM-001SEMP-1994 17. DIN NOM. ISO 9002. NEF. Volcanes de México..Sangangüey 3. 17.La Malinche 16. Alimentos-Jarabes. Norma del Codex para los Azucares. Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías. NOM-026-STPS-1998... ANSI.. Canela en polvo. Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba. Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. 134 . Sustitutos de alimentos. CODEX STAN 212-1999 NOM-093-SSA1-1994.1 Códigos de Diseño de Instrumentación. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".San Martín 19..Nevado de Colima 5. NOM-119-SSA1-1994.Cofre de Perote 17.Tequila 4...Jorullo 9. NOM-006-SCFI-2005. ASTM.. NFPA. 1. No. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos. NMX-F-169-1984. NOM-EM-001SEMIP-1993. tanto en producto como en tiempo.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos. NEMA ANSI.

CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE. SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No. ELABORÓ: 002. 06-O-002 No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 1000 Kg. DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: X-120 135 .

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 200 L/h CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE CALIBRES 10,12 Y 14 SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: D-110

136

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS. ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO REFORZADO. OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE LEVANTE O POR PEDAL. DIMENSIONES: ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m CENTRO DE CARGA: 0.4 m ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m ALTURA TOTAL: 2.080 m PESO NETO: 225 Kg. MARCA: MULTI-LIFT MODELO: HMS-1500N SIMBOLO DEL EQUIPO: FECHA:

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 3 CAPACIDAD: 1500 Kg.

SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

CLAVE DEL EQUIPO: X-110

137

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA"

REV: A PROYECTO No. 06-O-002

HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS No. DE EQUIPOS: 3 FECHA: 04-12-06 MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES: LONGITUD: 3 m ANCHO: 1 m ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO:

CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410, J-510

138

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: LLENADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 200 Botellas/h CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h

SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS: CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA MODELO: L-112 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.

139

AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: R-110a.d 140 .c.b. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 10 m3 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2. REV: A PROYECTO No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0. REV: A PROYECTO No.440 V.8 m VOLTAJE: 220. POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 141 . DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 4000 kg/h SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.

DE EQUIPOS: 12 CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1.L-310.L-220.L-640 142 .57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002.L-630.L-320.L-610. 06-O-002 No.L-130 L-210. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No.5 in POTENCIA: 0.5 Kw/h SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18.L-620.L-120.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: L-110.

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 143 .

REV: A PROYECTO No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.F120. DE EQUIPOS: 7 CAPACIDAD: SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. F-140. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: F-110. F-160 144 .

EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 0. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.051 m3 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: H-110 145 .UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. REV: A PROYECTO No.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. REV: A PROYECTO No. DE EQUIPOS: 1 CAPACIDAD: 1000 Kg SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.P. DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 146 .

46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2.47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. No.C. ELABORÓ: 002.96 (9) Altura geométrica (ft): 13.1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.NUMERO: REV.1933HP HP= Qd*CDT* e 22.412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33.5 145. (6) Gravedad específica (γ): 1.065 (8) Presión de descarga (hd): 8.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5.cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.46 147 .96 20 102.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.

615 (8) Presión de descarga (hd): 0.23925 56.5487 148 . APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a.26HP HP= Qd*CDT* e 22.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.96 (9) Altura geométrica (ft): 1.6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0. ELABORÓ: 002.53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87. No. (6) Gravedad específica (γ): 1.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.NUMERO: REV.96 31.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.C.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.3495 2.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10.

067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.23925 32.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0.C.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2. ELABORÓ: 002.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.4632HP HP= Qd*CDT* e 23.0375 6.69 (10) Longitud de tubería(ft): 23.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. No.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.NUMERO: REV. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".89 2.16675 149 .

A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45.C.5GPM (7) Temperatura: 25a.59 150 .3228 31.69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58.931 (8) Presión de descarga (hd): 0. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.NUMERO: REV. No.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.05125 10.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.224 3.46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. ELABORÓ: 002.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18. (6) Gravedad específica (γ): 0.84HP HP= Qd*CDT* e 18.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.

17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.512 (8) Presión de descarga (hd): 0.89 4.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.4785 12.05125 6.41975 151 .69 (10) Longitud de tubería(ft): 18. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.32GPM (7) Temperatura: 25a.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0. (6) Gravedad específica (γ): 1.41HP HP= Qd*CDT* e 18. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33.NUMERO: REV. No.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.C. ELABORÓ: 002.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.

C.6856 24. No.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 0 DIAM (PULG) 0 L/D 0 TOTAL (ft) 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.0881 152 . (6) Gravedad específica (γ): 1.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1.69 (10) Longitud de tubería(ft): 16.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. ELABORÓ: 002.4025 0 7.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.4025 (9) Altura geométrica (ft): 0.5 HP HP= Qd*CDT* e 16.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1.NUMERO: REV. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".534 (8) Presión de descarga (hd): 0.39GPM (7) Temperatura: 25a.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131.

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

5horas Gasto de vapor = 279.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 .2KJ/Kg Mvapor = 2658.96KJ/KgK)] Θ = 34199.ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS.3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9. BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥ ⎣ ⎦ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0.9KJ/m2sK Cp del agave = 2.5 horas En 9.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727.15m2) / (10885Kg) (2.5 horas aproximadamente.15m2 U = 900J/m2sK = 0.9KJ/m2sK)(1.8536segundos = 9. Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.

7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.030KJ λ calor latente de vaporización = 906.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.3KJ/Kg Mvapor = 936.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.8789segundos = 14.030KJ / 906.950J/m2sK = 9.885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.045Kg/horas = 62.809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.4539 ≈ 63Kg/horas 157 .9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.

2 KJ/Kg Mvapor = 555.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.5KJ/KgK)] Θ = 1640.1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.1608Kg / 0.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.6horas Gasto de vapor = 925.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.0321segundos = 0.

se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632.9215 ft z2 = 17. = 46000 kJ / kg.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L. Usando una P.P.78 cal / día =113478.9 kJ / kg Q2 = 2205822.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607.P. se considera una presión manométrica un poco más alta. se obtiene la masa de gas L.57 Kcal. Poder calórico gas L.5 cal / día = 306698. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C. = 57. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936.7Kg/cm2 con una T de 150°C. Masa gas L.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L.P. / H CC = 71. / Kg H liquido = 153.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal.1 Kcal.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor.1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256.P. Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1.3 in ΦI = 32.0612 ft 159 .0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min. Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C. = (2625948.809 kg/ día + 555.067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319.3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L.P.P. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4. manométrica de 4.

5m × z 2 = 5.281 ft = 17.32in → 2.0612 ft − 4.281 ft = 4.4kg m3 1 ft 3 7.1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft LT = 1.067in → 0. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52.1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador.408 * Qd 0.267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.5m + 3m = 7m × 3.281 ft = 22.5m + 2.65GPM = 14GPM Altura Geométrica z1 = 1.02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.9215 ft = 12.32in V 3 ft / s di = 1. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.Altura Geométrica (∆z) = 12.9215 ft 1m 3.408 * 14GPM =2 = 1.481gal = × × × = 13 gal / min = 70GPM Qr = 3 15 min min 1065kg 0.17225 ft 160 .0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.2m × 3.

0455ft Leq = 23.065 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.2182 ft z2 = 8.28 ft 1.599 ft 2 2 in 1 ft f t 66.065 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.23925ft Tubería recta = 18.8587 ft 161 .81 psi − 2.6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min.905 ft 1.87*56.17225ft=3.2 ft + 0.883ft 2.605 = = 0.2175HP → 0.17225ft = 37.69 Psi + 0.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.52ft/100=2.032 2 × = = 0.51 ft × = 166.2tf 2.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.9215 ft + 10.883 ft ) = 0.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 ∆H = 1.17225=2.595 ft = 14.0251(23.306 + ∆H sg 2.5ft Tubería recta = 9.2 = 19. Gasto Real = 27.153 lb 12in 2 lb ft 3 2.1622kw 3960 ×η 3960 × 0.306 − ∆H sg 2.306 TDH = 12.306 NPSH = −4.445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.02275 ft Leq = 56.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.

33h h 1615kg 60 min 1m 3.2m × z 2 = 2. en donde será homogenizado.Altura Geométrica (∆z) = 1.281 ft = 17. y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 .71gal / min = 23GPM Qr = 3 0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.7m × 3.75in V 3 ft / s di = 1.2182 ft 1m 3.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación.2m × 3.75in → 2.067in → 0.8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1.281 ft = 7.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.84GPM = 24GPM Altura Geométrica z1 = 2.408 * Qd 0.71GPM =2 = 1.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.281 ft = 8. acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal = 8330 × × × × = 22.408 * 22.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.

23925ft Tubería recta = 4.5487 ft ) = 77.615 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 22.19kw 3960 ×η 3960 × 0.6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.Hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.69 Psi + 77.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.31 psi − 10.33h 163 .6405 ft + 8.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.17225=2.0612 ft × 1.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.64 ft z2 = 9.5487ft 2.53tf 2.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua.306 NPSH = 1.99 ft 1.6405 ft + 0.53 = 2.615 = = 0.17225ft = 2.71GPM × 17.35 ft = 79.306 − ∆H sg 2. Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1.23925ft Tubería recta = 12.18ft*6.64 gal / min = 58GPM h 60 min 3.306 TDH = 1.26HP → 0.88 in ΦI = 2.785L 0.10125 ft Leq = 6.95995ft Leq= 46.067 in z1 = 1.17225ft=31.97 ft 1.615 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.18 ft (46. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 1h L 1gal 4320L = 13090 × × = 57.3405ft/100ft=10.306 + ∆H sg 2.

2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.44 2 × = = 0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.281 ft = 9.281 ft = 18.23925ft 164 . y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s.9GPM = 61GPM Altura Geométrica z1 = 0.33 ft 2 2 100 ft in 1 ft f t 62.281 ft = 1.408 * 61GPM =2 = 1.0251(23.88in → 2.408 * Qd 0.01 lb 12in 2 lb ft 3 0.0387 ft × = 10369.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H = 72.5m × 3.17225ft=6.5m × z 2 = 3m × 3.Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.0735 ft ) = 38.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.41lb Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.17225=2.88in V 7 ft / s di = 1.64 ft 1m 3.067in → 0.

306 − ∆H sg 2.18ft*6.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.23925ft Tubería recta = 4. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.0455 psi − 10.068 in ρ = 0.345kw 3960 ×η 3960 × 0.17225ft = 2.52 = 10.306 TDH = 8.0455 ft × 1 = = 0.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.306 + ∆H sg 2.306 NPSH = 1.28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 61GPM × 18.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. y se obtiene lo siguiente: 165 .99 ft 1 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.6405 ft + 18.69 Psi + 38.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.931 kg/m3 z1 = 1. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 23803 × × × = 112.64 ft z2 = 9.10125 ft Leq = 6.33125ft/100ft=10.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.2 ft + 0.0735ft 2.52tf NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 2.33h h 931kg 1m 60 min 3.Tubería recta = 13.9442ft Leq= 23.4632HP → 0.5 gal / min = 113GPM 3 0.33 ft = 79.

4968ft 2.281 ft = 1.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.5m × 3.5m × z 2 = 3m × 3.3228ft Tubería recta = 13.931 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 166 .2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.281 ft = 9.2556ft=10.69 ft = 55.5487 ft ) = 77.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.306 TDH = 8.18 ft (46.2 ft + 0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.Qd = 113GPM × 5% = 118.408 * Qd 0.69 Psi + 45.281 ft = 18.068in → 0.9442ft Leq= 27.408 * 119GPM =2 = 2.64 ft 1m 3.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.306 + ∆H sg 2.2556tf=3.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.65GPM = 119GPM Altura Geométrica z1 = 0.59 ft 0.

7GPM = 36GPM 167 .84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.10125 ft Leq = 7.2556ft = 3.6405 ft + 8.07 in ρ = 1.32 gal / min = 34GPM 3 0.33h h 1512 kg 1m 60 min 3.31 psi − 12.306 NPSH = 1.2 in ΦI = 2.6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min.42 × × × = 33. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35.627kw 3960 ×η 3960 × 0. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 11442 . Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.3228ft Tubería recta = 4.42405ft/100ft=12.33 ft = 9.931 = = 0.84HP → 0.306 − ∆H sg 2.33tf 2.2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado.931 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 119GPM × 18.42405ft hft = ∆H x LET/100 =166.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.0455 ft × 0.81 ft 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.512 kg/m3 z1 = 1.18ft*7.64 ft z2 = 9.

95ft Leq= 23.64 ft 1m 3.53 ft = 3.31 psi − 10.5m × 3.6405 ft + 8.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.5m × z 2 = 3m × 3.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.281 ft = 18.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.3405ft/100ft=10.281 ft = 1.23925ft Tubería recta = 13.306 TDH = 8.17225ft=6.17225ft = 3. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.10125 ft Leq = 6.2in V 9 ft / s di = 1.3228ft Tubería recta = 4.2in → 2.281 ft = 9.78 ft 1.408 * Qd 0.306 NPSH = 1.2 ft + 0.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.18ft*6.306 + ∆H sg 2.07925 ft ) = 38.306 − ∆H sg 2.07925ft 2.53tf 2.35 ft = 47.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 168 .35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.6 ft 1.69 Psi + 38.18 ft (23.408 * 36GPM =2 = 1.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.067in → 0.Altura Geométrica z1 = 0.17225tf=2.

2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0.6405 ft z2 = 2.6GPM = 139GPM Altura Geométrica z1 = 0.0455 ft × 1.5m × z 2 = 0.281 ft = 1. de acuerdo con la siguiente relación: Qr = 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 45775 × × × = 131.39 gal / min = 132GPM 3 0.33h h 1534 kg 1m 60 min 3. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3.548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1.512 = = 0.6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min.Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0.64 ft 1m 3.06 in ΦI = 3. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138.41HP → 0.7m × 3.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .281 ft = 2.30kw 3960 ×η 3960 × 0.

53tf 2.3228ft Tubería recta = 4.2m × 3.69 Psi + 38.512 = = 0.2ft Leq= 12.53 ft = 3.306 NPSH = 1.306 + ∆H sg 2.2 ft + 0.78 ft 1.3405ft/100ft=10.408 * Qd 0.10125 ft Leq = 6.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.41HP → 0.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 11.6 170 . obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.306 TDH = 8.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.30kw 3960 ×η 3960 × 0.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.17225ft = 3.07in → 3.99 ft (12.0428 ft ) = 1.6405 ft + 8.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.8428ft Tubería recta = 8.18ft*6.281 ft = 17.0428ft 2.07in V 6 ft / s di = 3.2956tf=3.35 ft = 47.408 * 138GPM =2 = 3.CDT = 5.306 − ∆H sg 2.31 psi − 10.6 ft 1.0455 ft × 1.55in → 0.

acuerdo con la siguiente relación: Qr = 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 25.64 ft 1m 3.24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2.529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.5ft z2 =2. obteniéndose lo siguiente: 171 .785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.20 − 1.24GPM × 5% = 106.BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min. y se obtiene lo siguiente: Qd = 101.5m × 3. Gasto Real =101.56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 9m × 3.24 gal / min 3 0 .31GPM = 107GPM Altura Geométrica z1 = 0.205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0.281 ft = 1.281 ft = 29.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora.5ft Altura Geométrica (∆z) = 6.5m × z 2 = 2.64 ft = 6.20 in ΦI = 0.982 × × × = 101.281 ft = 8.

306 + ∆H sg 2.46075ft Leq = 5.67475ft Tubería recta = 0.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.20in V 9 ft / s di = 2.408 * 107GPM =2 = 2.565 ft + (15 − 11.281ft/1m) = 29.31 − 0.75m(3.31) Psi + 31.89 ft 1.281ft/1m)= 2.31 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.6 172 .20575ft = 2.408 * Qd 0.205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 69.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.6405 ft + (11.57 ft = 19.57ft 2.2057tf=26.09 ft 1.54 ft ) = 31.46in → 0.20in → 2.13 = = 1.615) psi − 3.54ft 2.031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.69 ft (44.306 TDH = 6.03 ft = 44.dN = 2 0.1353ft*69.74ft Tubería recta = 9m (3.306 − ∆H sg 2.529ft Leq= 44.13 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.2057ft=12.69ft/100ft=3.5HP → 1.306 NPSH = 1.127kw 3960 ×η 3960 × 0.

mx/redalyc/pdf/416/41611203. pág.pdf o http://www.pdf o http://redalyc.gob.mx o http://www. o http://www.inegi. 75 y 176.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ.mx 173 .uaemex.proteccioncivil.atl.uaemex.gob. A. C.cenapred. 2004.unam. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. CIATEJ. 24-28. Primera edición.mx/redalyc/pdf/416/41611105.economia.mx o http://www.mx o http://redalyc.com.

174 .

Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. Calcio. Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. lotes a procesar. TABLA1. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica. concentraciones. Compuesta principalmente por proteínas. depuradoras o sistemas naturales. Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire. Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda. Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales. producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente. Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona. carbohidratos y grasas animales. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales. que disminuyan la eficiencia de los tratamientos. Transmiten enfermedades contagiosas. etc. etc. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación. comedor. 2.TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. 4. Para elegir este tipo de sistemas. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos. cantidad de agua utilizada en cada línea. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. JUSTIFICACIÓN. 175 . 3. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio. para que se adapten al área disponible en el terreno. es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento. 1. Medida en función de la DBO y la DQO. La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento.).Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. CONTAMINANTE Sólidos en suspensión Materia orgánica biodegradable Patógenos Metales pesados Sólidos inorgánicos disueltos RAZON DE IMPORTANCIA Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua. composición del efluente. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido.) y efluentes de proceso.

CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS. En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh.75 Mercurio total 0. Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2.5 0. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE EXCELENTES BUENOS DETERMINADO EN FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 . tienen un alto potencial contaminante. que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 Sólidos sedimentables 5 7. su elevada temperatura de descarga y su pH ácido. NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.75 Cadmio total 0.5 0. bagazo de agave y café. Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas.5 Arsénico total 0.5 0. en especial éstos últimos. efluentes tequileros o vinazas.01 0. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental.02 8 2 12 TABLA 3.015 Níquel total 4 6 Plomo total 1 1.75 Cianuro total 1 1. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen.5 Zinc total 6 9 INSTANTANEO 100 10 1 1 2 20 1 0. los residuos generados.5 Cobre total 10 15 Cromo hexavalente 0. debido a la diversidad de sustancias que las conformas. Lodos y biosólidos.

Características del efluente: Las vinazas tequileras. También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega. Son un líquido turbio de color café rojizo.TABLA 4. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores. con contenido variable de sólidos en suspensión.C. PARAMETRO DBO DQO pH ST CONCENTRACIÓN 50000-80000 mg/L 40000 mg/L <4 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca. los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. azúcares residuales. 177 . etc. Composición del efluente: Su composición es variable. incluyendo aceite de fusel. La descarga de vinazas se realiza a 90a. Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario. así como el color caramelo y las sales. tiempos de fermentación. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. alcoholes superiores. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido. Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio. ésteres. resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. ácidos. Características de las vinazas tequileras. K y SO4. etc. células de levadura agotada.. la cantidad de fibra es mayor. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 Grasas y aceites (mg/L) 10 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 Fósforo total (mg/L) 5 Nitrógeno total (mg/L) 10 Coniformes totales (NMP) 10000 INSTANTANEO 6a9 240 360 20 2 240 6 12 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). temperatura. y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. pH. que compiten con microorganismos productores de biogás. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo.

Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas.1 345 0.20 78.175 3.257 40.166 12.90 0. En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1.07 0. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada.058 24. también puede usarse como alimento para ovejas. Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras.21 44. amaranto y pulpa de café fermentada. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones.50 35.44 35.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos. Fijo Sulfatos Mg Ca K Cu Zn Fe TEQUILA (mg/L) 55.3 355.6 267. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante.41 43. Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso.875 217.7 290 1. Con o sin aireación. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene.756 0. 178 .880 2.490 3.258 10. El sistema propuesto por Tequilana.048 0. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp.TABLA 6.626 31. una vez estabilizada. TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos. sillones y asientos de vehículos. de bagazo húmedo. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes.2 kg. VINAZAS COMPUESTO DQO total DBO sol pH Sólidos Totales Sólidos Disueltos Sólidos Suspendidos S.780 224. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante.460 4. químicos y biológicos. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico.10 TEQUILA 100% (mg/L) 66.

Aguas de proceso

Aguas domésticas

Cárcamo

Sólidos a composteo

Materia orgánica desechada

Cárcamo

Homogenizador

Homogenizador

Neutralizante Coagulante Floculante

Tratamiento fisicoquímico

Sólidos sedimentables

Digestor anaerobio

Aprovechamiento de biogás**

Vertido a drenaje municipal

Tratamiento aerobio

Riego de áreas verdes**

**Posibles alternativas. DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales. Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son: Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno. Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras” de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las que el gas es colectado.

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FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB. El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles, todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos, por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final. Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis. Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85% Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

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DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

182

de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto.3 y 0.25m² de área por cada litro por segundo. DQO/m3. Capacidad de retención TIPOS DE EFLUENTE Cocina restaurante Volumen de agua mayor a 115L Volumen de agua mayor a 190L Volumen de agua mayor a 190 y 378L CAUDAL (L/min. entre 0.6 y 1. una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18.2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente. Diferentes formas de rejilla. * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg. DQO/m3. y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0.día). * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar. Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg. una velocidad ascendente mínima de 4mm/s. FIGURA 4.3 y 0. 183 .ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente. TABLA 7. teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg.6 m/s para rejillas limpiadas manualmente.6 m/s y entre 0.3 y 0. El tanque debe tener 0.) 56 56 92 144 CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE GRASA (Kg) 14 14 23 36 CAPACIDAD MAXIMA RECOMENDADA (L) 190 115 240 378 REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica.día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L).9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente.

38 m3 0.90 m3 = 42. * Pendiente de fondo.Q V .80 Para fines prácticos se quedará en 43m3. Considerando que el reactor debe trabajar al 80%.90 m3 (58.1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33.1000 V= DQOafl.h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10. calcular el área con la fórmula: V= A.día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación. DBO/m3. para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial.021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio).75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros. = 1% 184 .Q= Caudal del afluente (m3/día). por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33.4 kg. b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal. Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy. Fórmulas: CO= DQOafl.Q CO. Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0. Ahora suponiendo una altura de 4 m.

Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg. posiblemente. Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0.6 m. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 . Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes. Medio.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 .6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0. TABLA 8. BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO. VOLUMEN (L/día) 1920 180 30630 DBO (mg/L) 350 350 40000 DQO (mg/L) 600 600 60000 DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado. esta puede reducirse.Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0. TIPO DE AGUA Agua de servicios Agua de lavado Agua de proceso Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado.3 m. Con profundidades mayores a 0. se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores. Para lechos pequeños. Requerimientos de agua en la empresa. *Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra. las raíces mas profundas. causen flujo superficial.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho.2 días Profundidad. Ancho mínimo de la berma = 0.

Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR UASB DBO2=2000 ppm 186 . DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites.Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites. DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso.

Balance de DQO en el reactor UASB: DQO1= 12000 ppm REACTOR UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal artificial DBO2= 100 ppm Balance de DQO en el humedal artificial: DQO1=2000 ppm Humedal artificial DQO2= 200 ppm 187 .

Mc.semarnat.gob.. Graw-Hill. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA. “INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”. Lesly. http://www.mx http://www. México. Colombia. 1996.cna.org. al.agua. noviembre.mx 188 . “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”. 2005. México.gob. CIATEJ. 2004. Mini proyecto de Ingeniería Química. 3ª edición.mx http://www. Avances y perspectivas. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. METCALF & Eddy. et.

189 .

000 $6.625 $65.600 $100.250 $99.A.000 $862.501 $588. se amortizan ya que están conformados por las concesiones.800 $18.109 $128.V.325 $54.600 $374. el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S. patentes.975 $229.500 $32.757 190 .354. permisos.500 $5.750 $9.060.300 $162.ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal. etc.425 $18.047.800 $2.336 $207. en cambio los activos diferidos (Intangibles).090 $68.750 $18.668 $45.600 $2.270 $156. de C.000 TOTAL = Costo total $29.800 $33.) Cantidad 2 3 1 2 4 4 3 2 2 2 2 3 3 Equipo Principal de Proceso Báscula Sierra eléctrica Autoclave (esterilización-cocción) horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas Costo unitario $ (año 2006) $14.000 $250.

428.518.114 $253.227 $3.227 $945.3 0.038 $759.227 $1.289.289.757 $253.3 0 0.227 $12.916 Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Equipo Principal Proceso Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Terreno Edificios y servicios Instalación para los servicios auxiliares TOTAL = Inversión $5.000 $1.492 $3.518.6 TOTAL = TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945. seguros y derechos aduanales Gastos de instalación Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Edificios y servicios Terreno y acondicionamiento Instalación para los servicios auxiliares Ingeniería y operación de obra Imprevistos FACTOR (SÓL-LÍQ) 1 0.097.227 $759.000 $1.15 0.518.038 $1.227 $1.65 0.060.227 $3.704 Inversión Fija Total $20.518. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.916 Tabla 4 Activos Diferidos Transporte.114 $945.757 $1.492 $3.3 0. seguros y Derechos aduanales Gastos de instalación Ingeniería y operación de obra Imprevistos TOTAL = Inversión $253.518.036.15 0.114 $1.428.518.518. Jalisco con una dimensión de 1.000 TERRENO = Inversión $5.331.05 0.518.037 $1.05 0.212 191 .227 $759.454 $8.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2.3 0.038 $759.114 $253.547m2) FACTORES DE LANG Costo EPP Transporte.454 $20.036.060.

526 $8.397. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto.318 $9. pagar mano de obra directa que la transforme.114.809.460 $12.293.CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa. 1995). siendo este calculado para un mes.605 $11.480.725. otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa. (Baca.070.884 Incremento / mes $0 $1.954 $20.250.490 $2.662 $9. el cual nos respalda la producción.097 $1.005 $2. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año.903 $1. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima.702.205.023.952.344 $694.045.060.853 $16. Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma.930 192 . por lo cual debe comprarse materia prima. producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja.858 $18. el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso.376. Tabla 5.458.103.363 $14. Inventario de Materia Prima Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ton / mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/ mes $7.792 $656.944 $1.855 $1.

789 $528.404 $17.291 $375.244 $25.555 $33.307 $22.218 Incremento / mes $0 $51.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado.780 $15.302.947 $24.623 $1.297 $263.671.396 $78.262 $464.807 $20.329 $18.640 Incremento / mes 193 .925 $1.138 $45. Tabla 6.369. Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.883 $615.246.037.002 $459.884 $0 $1.082.640 $2.847 $60. considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.819. Inventario de producto en proceso Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto en proceso 19 21 22 23 24 26 29 31 35 35 Costo producción / mes $278.331. Tabla 7.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción.658.201.577.094 $86.285 $352.478 $1.330.781 $16.912.429 $420.280 $693.589 $22.006 $23.513 $47.113.942 $468.916. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto Terminado (Ton / mes) 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo producción / mes $13.572.835 $727.696 $330.518 $15.500 $1.

246.658.045.244 $25.330.023.318 $9.944 $1.302.605 $11. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo/mes $13.855 $1.005 $2.640 $2.082.930 194 .460 $12.858 $18.884 Incremento/mes $0 $1.458.376. 1995) Tabla 8. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/mes $7.702. Cuentas por Pagar.572. Cuentas por Cobrar.662 $9. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes.205.780 $15.952. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.293.792 $656.500 $1.526 $8.070.490 $2.307 $22.781 $16.002 $459.262 $464.097 $1.369.060.113.807 $20.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.947 $24.480.331. (Baca.344 $694.809.397.577.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos.363 $14.853 $16.404 $17.201.954 $20.037.478 $1.925 $1.623 $1.297 $263.114.518 $15.103. Tabla 9.329 $18.912.819.884 Incremento/mes $0 $1.725.671.903 $1.916.250.

809.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa cotidianas.229 $31.492.526 $278.872 AÑO 2006 $7.898 $8.704 $30.460 $12.755 $12.518 -$7.428.270 $7.261 $23. que surja.).972.404.518 $13.946 $9.853 $16.705.175. (Baca.858 $18.884 Costo Total / mes $3.189 $12.510. Tabla 12.825.031. viáticos.550.143 $32. Tabla 10.820. etc.480.730 $19.916 $31.481 $13.374 $6.878.223.956 $51.696 $13.407.763.163 $4. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones representaciones. Efectivo en Caja Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo de Operación / mes $10.526 $3.201.060.229 $4. además que puede solventar cualquier imprevisto aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos 1995) para realizar sus operaciones (gastos de reparto.023.954 $20. además del Capital de Trabajo.405.823.979 $17.539. POR PAGAR EFECTIVO CAJA TOTAL Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.846 $11.135 $15.Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima.060.458.151.473 $5. POR COBRAR C.067.605 $11.318 $9.952.662 $9.060.363 $14.201.526 $8.103. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO INVENTARIO MP INVENTARIO PP INVENTARIO PT C.250.420.P/mes $7.834.763.981 Capital de Trabajo Tabla 11.866 Inventario M.741.956 195 . Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija Capital de Trabajo Total $20. así como también por pagos adelantados.799 $26.205.114.548.

554.010. operación $84.559 $798. transporte.888 $73.128 $953.085 $281. Impuestos sobre la Propiedad.185 $146.014 $182.979 $934.275.342 $230.715.462 $87.220 $152. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup. Aux.470.261 2007 $86.116.413 $175.238.313 $668. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos.191 $367.045 $307. estos están conformados: Costos de Producción.565 $976. control de calidad.879 $730. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido.588.104 $134.617 $1.216. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta.624 $872.394 $321.691. Servicios Auxiliares.143 $167.507 $153.728 $1.061 $76. Mantenimiento y reparación.056 $111. empacado.846 $246.619 $135.356 $79.252 $91.COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa.399 $269.629 196 .213 $95.067. casilleros. Suministros de operación y Regalías. Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos.241.375.097 $140. Mano de Obra de operación.166. Personal de supervisión.520 $149.286.444 $119.691.188 $160.217.021.814 $109. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción.516 $912. almacenamiento.940 $117.350 $335.262 $133.714 $1.683 $257.609 $763.357 $170.538 $996.219.464 $66. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos. coordinación industrial y seguridad Industrial.197 $855.154 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $101.087 $1.597 $173.221 $294.499.435.939 $351. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción.034.291 $227.073 $128.829 $69.523.757 $1.726.959.377 $834.451 $240.850 $197.613 $698.252 $1.354 $99.222 $243.135 $893.233 $195.266 $103. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión.838 $83.764.959 $191.

511.426 $1.861 $404.903.116.301.563 $53.192 $67.861 $404.663 $504.070.570 $9. Total / año Imp..216.392 $8.432.536 $688. CONCEPTOS Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ADMINISTRATIVOS $16.484 $700.477 $21.701 $58.797.946.390.815 $28. y Amort.585 $2.379 $576.924 $732.119 $10.415 $36.785 $30.324.536 $765.443.092 $1.400 $1.670.595 $64.628.861 $404.179 FINANCIEROS CAP.717 $14. CTE.430.661 $962.861 $404.202 $1.740.325 $44.061.147.861 $404.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción.915.195 $49.261.716.379.456.660 $373.898 $5.315 $641.135.332 $551.141 $47.291 $1.591.132.268 $101.346 $1.689.295.246 $12.445 $10.937 $658.719 $12.776.624.215.172.078 $38. propiedad Seg.341.358 DISTRIBUCION Y INVESTIGACION VENTAS DESARROLLO $22.492 $25.576 $527.337 $51.202 $61.144.333.638 $7.434 $1.381 $6.698 $1. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.977 $34.434 $28.971.029 $26.861 $45.222.513 $12.700 $19.850 $9.659.954 $42.877 $63.354 $71.986 $43.891 $21.305 $670. $1.861 $404.387 $22.861 $404.042. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Costos fijos Dep.513.418.571 $16.964 $1.311 $115.535.937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos.193.796 $956.335.907 $140.392 $67.713 $837.271.914 $56.460.693 $11.833.920 $61. planta Año operación activos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $404.734.759 $6.861 $404.319.461 $2.411 $602.821 197 .645 $133.021.162.552.973.838.068 $914.295.605.142 $32.328 $461.580 $629.861 $404.013 $80.657 $482.480 $88.771 $8. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.569 $49.996.662 $22.362 $58.480 $0 $0 $0 $0 $0 IMPREVISTOS $4.939 $800.767.208 $18.065 $875.090.728 $691.776.130.289.893 TOTAL $53.

714 $386.587 $314.628.268 $101.172.055.643.303.159.907 $140.052.387 198 .142 $121.821 Total / año $141.803 $232.905.258 $113.645 $133.995 $168.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.319.450 $180.280.En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.333.303.624.923 $217.211 $276.495 $193.193.996.910 $137.675.728 $691.311 $115.938.021. los cuales están detallados en la Estructura Financiera.662. Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.118 $105.447 $365.943 $174.381.312 $154.566 $53.244.354 $71.480 $0 $0 $0 $0 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tabla 17 Costos de producción Totales / año Totales /año $88. Tabla 16 Gastos Fijos Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo total (MDP) $0 $1.276 $199.776.390.013 $80.416.661 $962.443.683.183.806 $245.460.684.480 $88.877 $63.660 $373.364.192 $67.792 $243.110.144.400 $1.

000.00 $1.657 $1. INICIAL $0. INTERESES $0. PRINCIPAL $0.917.328.660 $373.986 $1.661 $962.436 INVERSIONISTA (2) = 21.386 $2. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente.289 $3. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión. con una tasa de Interés compuesta anual. Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos. los costos variables y los beneficios.906 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.000 $6. (Baca.632 $2.725 $1.830. la Inversión fija ($20.539.000.906 P.522.148. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.386 $2.400 $1. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21.979.000. 428.632 $2.014 $5.522.728 $691.00 $6.000 INVERSION TOTAL = 51.00 $1. Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Forma de pago Monto de crédito (MDP) Años de pago Tasa de Interés (TMAR) Pagos totales constantes $8. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.906 P.834.014 $5.289 $3.726 $2.436 TOTAL = 43.131.00 $2.834.979.522.872 BANCO = 8.539.390.522.193.00 $8.868.868.917.480 P.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total.386 $2. dado para cada año específico.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante.000. 199 .916) esta compuesta por.559.148.148.386 S.000.000 5 17% Tabla 19 PERIODO años 0 1 2 3 4 5 S.522.386 $2. TOTAL CONSTANTE $0. FINAL $8.

000 PUNTO EQUILIBRIO 2011 $10. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada.000 PUNTO EQUILIBRIO 2007 $10. $30.000.000 $5.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir.000 $20.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables 200 .000.000 $25.000. Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio.000.000 $20.000.000 $ $15.000. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas.000.000. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables $30.000 $ $15.000.000 $25.000.000.000 $5.

798.979.797 $226.789 $282.303.611.373 105.915 109.538 $2.916.245 $2.863 $151.704.000.000.346 $232.971.000 $5.$30.993.986 $364.478.903.F. PVn.000.000 $20.519 127.793.838.000 $25.U Tabla 20 Punto de equilibrio Costos Fijos Costos Variables PRODUCCION (L) 1812130 2074620 2138312 2201403 2384232 2563019 2790676 3053767 3406858 3443047 PRECIO VENTA EXP $89 $93 $96 $100 $104 $108 $113 $117 $122 $127 PRECIO VENTA NAL $56 $58 $61 $63 $66 $68 $71 $74 $77 $80 PUNTO EQUILIBRIO 192.407.937 $383.343 $1.000.203.694 107.326 107.426 $163.742.461 $312.505 164.161 $323.905 $2.474 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ VENTAS $2.585 $363.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Método Analítico Xeq = C .575 201 .000 PUNTO EQUILIBRIO 2016 $10.712.622.626 146.C.691 $165.129 $422.364 $126. T.426 $274.999 $2.572 $207.000.923 $2.911 $199.042.418 $1.329.000 $ $15.183 $255.153 $1.219.116.468.000.863.260 111.450 $444.191 $213.740.354.941.149.244.564 179.951 $184.943.V.713.868 $2.

031 $80.793.029.916.803 $164.566 $308.009 $140.188 $425.354.140 $35.647 $63.021.861.130 $24.508.211.983.404 $13.335.244.299 2009 $213.314 $13.290 $37.208.319.467 $33.990. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.439 $133.142 $100.695.551 $246.807.352 2008 $199. Tabla 21 CONCEPTO 2007 Ingreso por venta Costos de producción Utilidad Bruta Gastos generales Utilidad de operación Productos Financieros Utilidades antes de impuestos ISR PTU Utilidad neta $6.340.566 $198.791.299 $2.684 $23.165.996.276 $148.824 $20.000 $220.735 $115.319 $58.090 $39.868 $113.998. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.030 $19.050 $49.362.306 $3.414 $30.999 $88.268 $39.923 $121.147 $29.916.682.618.662.107 $9.192 $31.413.467 2011 $255.245 $232.717.670.455 $194.645.994.575 $245.303.159.311 $46.246.182 $5.147 $20.715 $3.938.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto. que son en forma general.193.721.244.432.877 $24.466.367 $16.845.559.726 $67. (Baca.996.910 $105.193 $5.970.624.152. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.884 $3.862.460.055.645 $49.329.305.013 $4.518 $8.831.844 $31.004 $165.776.443.780.292.480 $37.140 2015 $422.872 $57.611.441 $11.385 $9.500.474 2014 $364.443.475 $88.343.908 $47.666.359 $4.144.864 $33.348 $24.616.806 $190.535 $15.531 $403.343 $137.309.183.136.665.414.150.364.628.999.877 $101.070 $16.841 Año 2012 $282.401.172.943 $128.610.236 2010 $226.153 $174.373 $207.118 $77.821 $58.280.906.360.011 $3.672.013 $71.019.207 $272.555.475 $165. 1995).312 $117.309 $10.258 $94.907 $56.333.468.675.763 $3.013 $33.507 202 .091 $349.621.296 2013 $323.358.418 $154.354 $33.905 $105.881 $53.403 2016 $444.171.704.538 $199.471.851 $36.713.

185.197.174 $0 $0 $30.650.461 $20.086..429.508.053 $0 $0 $5.861 $21.996. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.250.302.374.559.858 $1.519 $18.107 $0 $404.789.131.845.861 $25.100.682.576 $0 $5.246 $0 $0 $20.331.277.328.935 $2.492 $0 $6.134 $0 $0 $3.848.173.066.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo).281 $18.906 $5.163 $1.727 $0 $0 $1.335 $2.726 $5.861 $23.576 $0 $0 $6.913.872 $0 $0 $15.518 $0 $404.671. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto.389.429.441 $0 $404.404 $0 $404.850.651.607 $0 $2.447.535 $17.607 203 .748.000.405.322.367 $0 $404. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.246.053 $0 $4.695.211 $24.185.309 $0 $404.889 $0 $0 $3. los cuales representan el movimiento del dinero.379 $0 $0 $19.657 $2.844 $0 $0 $1.702.861 $15.861 $31.834.725 $2.148.956 $0 $51.704 $8.872 $0 $0 $4.224.972.834.861 $29.000 $0 $0 $0 $51.343.697.228 $0 $0 $35. Tabla 22 AÑO CONCEPTO ORIGEN Capital propio Crédito Utilidad Neta Valor de rescate Fondo Depre de activos TOTAL = APLICACIÓN Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortización deuda TOTAL = $12.292.861 $36.538.748.475 $36.986 $5.097.070 $0 $404.789.930 $0 $0 $36.834.471.598 $24.456 $0 $1.607 $0 $0 $0 $0 $0 $0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 SALDO = $0 $9.872 $8.967 $0 $0 $20.456 $0 $0 $0 $0 $0 $43.862.002 $1.401.861 $21.477 $1.861 $35.718.611.846.385 $0 $404.841 $0 $0 $4.735 $34.173.314 $0 $404.302 $0 $0 $24.861 $19.830.335 $0 $0 $0 $2.264 $0 $0 $29.212 $31.584.475 $0 $404.170 $0 $0 $23.875.443.066.185.833 $15. es decir.492 $0 $0 $1.

709.598 24.267.251 $3.651 $9.834 $205.872 $7. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$43.584.702.475 36.558.904.374. Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado.872 -$35.184.Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR).952 $4.693 $6.894. una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento.461 20.858 $4. un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %).940.535 17.118 -$24.976 $22. segundo.559.197. Antes de invertir.150.379 $5.423.013.748.833 15.127.775 -$8.142 $22.754 $11.872 9.416.275. una compensación por los efectos inflacionarios (4%).453.224.686.403.607 FNED -$43.846.203 $5.468 -$15.085 FNEDA -$43.128 $9.281 18.394.335 2.698. 1995).853 $6.611.671. (Baca.834. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial. todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente.211 24.284 $18.834.081 $13. y en tercera parte la ganancia deseada (12%).006. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero.921 -$2.671 $5.834. los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).755.972. 204 .185.519 18.735 34.

Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0.00% Ganancia = 22.57% VPN = $0 205 .es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable.904. Tabla 26 Inflación = 4. esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos. si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable. lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto. Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22. es decir .4920516% TIR= 36. (Baca 1995).061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22.Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0.00% Premio riesgo = 8. y es calculada mediante una serie de iteraciones. 904.061 por lo que este es rentable desde este punto de vista.

también esta en función del FNED Concepto Inversionista PRI año 5.42 $0.42 $0.84 $0. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR VPN TIR PRI 24 % $22.56 $0.56 $0.37 años 206 .39 $0.47 $0. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo.Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.36 $0.57 % 5.904. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.22 $0.31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses.05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión. Tabla 27 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI $0. y que tanto se recupera la inversión cada año.79 $0.061 36.

054.00 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad.486. El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable.07% 12.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto. volumen de producción. Programa de Producción y Precio de Venta.40% 36. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos.044 -$22.061 $30. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato.162 $22.061 -$12. presenta un cambio en la TIR de 48%. es necesario practicar un análisis de sensibilidad.484 $22.00 98 34 0.0 40 88 0. ingresos. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable.904. El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR.437.294 % Variación VPN 266 0.57% 51.810. La Materia Prima.34% 36. 207 . tasa y cantidad de financiamiento. el ±10%. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta. Tabla 29 Parámetro Sensibilidad % Variación -10% Materia prima 0% 10% -10% Programa de producción 0% 10% -10% Precio de venta 0% 10% VPN $60.904. se manejo con un factor de.272 $18.319. se realizo con variantes como: Materia Prima. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original.061 $70. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas.57% 36.14% 32. con un -10% en el costo.21% % Variación TIR 131 0.904.57% 18.801 $22.585.0 308 TIR 48.18% 36.0 133 -98 0.0 -53 80 0.

742 $10.500 $15.856 $4.128 $953.780 2014 $/ton 2015 $/ton 2016 $/ton % 4.224 $3.643 $22.000 $10.54% 4.997 $2.54% 4.391 $4.498 $13.487 $20.853 $13.278 $14.829 208 .093 $3.54% $15.000 $3.538 $996.410 $17.396 $147.985 $5.804 $20.000 $16.55% 4.464 $698.417 $22.000 $2.658 $2.5 $6.487 $21.500 $4.155 $17.904 $10.287 $4.390 $23.464 $2.377 $834.54% 4.732 $4.299 $19.437 $11.504 $18.967 $14.703 $21.406 $22.000 $15.845 $23.598 $16.926 $15.609 $763.953 $12.121 $5.604 $2.188 $3.410 $17.065 $2.573 $20.696 $15.500 2007 $/ton $15.374 $2.929 $18.626 $21.746 $19.746 $19.122 $18.54% 4.16 3.51% 4.559 $798.516 $912.996 $20.155 $17.173 $15.88 $4.183 $2.879 $730.863 $16.124 $19.940 $11.390 $23.003 $2.598 $17.583 $17.696 $16.624 $872.829 $2.662 2008 $/ton 2009 $/ton 2010 $/ton 2011 $/ton 2012 $/ton 2013 $/ton $19.64% 4.929 $18.54% 4.56% 4.613 $4.436 Mano de obra de Operación 2007 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Total $668.0 $141.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = salarios mínimo a pagar = salario mínimo Total/día = prestaciones = salario mínimo + prestación = salario mínimo mensual = $47.406 $21.331 $18.417 $22.ANEXOS INFLACION 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 $/ton AGAVE ($/TON) CAFÉ ($/TON) GLUCOSA ($/TON) ESPECIES ($/TON) BOTELLAS ($/MIL PZ) TAPAS ($/MIL PIEZAZ) AGUA BIDESTILADA (L) $14.944 $16.882 $24.

516 $912.251 $91.846 $69. 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% Sueldo/anual $66.616 $26.R.516 $21.837 $83.887 $73.682 209 .779 $27.266 $30.595 Sueldo/mensual $668.995 $29.353 $99.879 $730. 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% COSTO TOTAL 128261 134097 140185 146507 153188 160143 167413 175014 182959 191266 % Inversión Fija 4.829 % M.624 $872.128 $953.609 $763.559 $798.916 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 855073 893979 934565 976714 1021252 1067617 1116087 1166757 1219728 1275104 % COSTO M.435 $24.450 $22.424 $23.538 $996.377 $834.212 $95.504 $25.O.060 $76.462 $87.00% Costo Total 817.355 $79.428.Mano de Supervisión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija 20.157 MES $20.464 $698.

0% Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo terreno = Cuota fija anual = Factor aplicación = 0.0% 8.0% 8. y A.0% 8.000 $25. 8.0% 8.04565 210 .0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.Depreciación y amortización VALOR ORIGINAL $29600 $100800 $2354625 $65336 $207501 $588800 $18270 $156975 $229425 $18600 $374325 $54000 $862500 EQUIPO Báscula Sierra eléctrica Autoclave horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas % D.0% 8.152 0.04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero Costos 45141 47195 49337 51563 53914 56362 58920 61595 64392 67315 $945.0% 8.0% 8.

Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo 670484 700924 732536 765939 800713 837065 875068 914796 956328 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.428.916 2006 = 612.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos 461657 482663 504576 527332 551379 576411 602580 629937 658536 688434 2006 (60%) = 441186 211 .

764.821 2011 GASTOS $25.179 $12.Gastos generales 1 AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO IMPREVISTOS TOTAL AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO FINANCIEROS CAP.193.535.443 212 .445 $1.935.182 $11.569 $16.701 $18.492 $24.246 $691.719 $133.977.202 $21.767.728 $4.325 $58.358 $61.618 $8.142 $30.201 $15.811.335.430.320.432.258 $64.261.797. IMPREVISTOS TOTAL 10% 2012 % GASTOS 10% 20% 5% 10% GASTOS $28.614.456.415 $43.670.335.903.215.689.236.382.434 $27.400 $3.734.530 $13.954 $49.516 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2014 GASTOS $36.773.119 $101.222.850 $1.660 $5.480 $6.271.320 $49.241.295.862 $12.717 $373.471 $10.662 $12.949 $72.070.785.216.135.162.333.443.973.787.448 $16.475 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2015 GASTOS $42.324.624.645 2009 GASTOS $19.134 $52.189 $14.893 $140.147.952.693 $962.311 2008 GASTOS $17. CTE.191 2007 % GASTOS 9% 15% 5% GASTOS $14.523.571 $7.290 $80.489.390.907 2010 GASTOS $22.932.392 $22.640.513 $115.208 $9.776.477 $10.540 $41.937 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2013 GASTOS $32.838 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2016 GASTOS $44.658.130.472.661 $4.021.915.889 $9.

994.520.598 INVERSION = 56.114.12 0.180 $13.529 $7.546.523 $20.367.275.748.01 Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$56.831 $4.23 0.214.441.467 Concepto FNED -$56.511 $12.274.335 $4.409.534 $21.207.585.868 $25.309.929 -$45.Retorno Sobre la Inversión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI 0. 994.725 $4.498 -$16.489.13 0.994.821 $4.678 -$29.619 $21.920.825.697.593.983.712 $24.08 0.140.969 -$8.436.065 FNEDA -$56.535 $17.28 0.838.929 $14.128 $20.704.08 0.834 $406.560.588 $19.994.20 0.251 $15.365.157.08 0.615 $36.552 $5.10 0.542 $32.868 $16.607 $3.494.929 $11.06 0.904 $8.947.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .752.478.773.700 $21.357 $4.596 $6.373 -$1.327.

3. 3ª Edición. . Editorial McGraw-Hill.F.. Comisión reguladora de Energía 7.2006 HU UH 9..mx. Gas Natural. http://www. 1992.lfc.mx/formatestimonios.BIBLIOGRAFÍA 1. http://www. http://www. Cotizaciones “JERSA”. 2006 8.conasami. .PDF HU UH 6.cna. http://www. Informes crédito 214 .com.gob.aspx HU UH 4. Luz y fuerza del Centro.JERSA. Editorial McGraw-Hill.gob. Págs. http://www. Leland y col. “Evaluación de Proyectos”. http://www. México DF.pdf HU UH 11.mx/Ecna/Publicaciones/Técnicas/D.mx. 133-148 y 194-195. Gabriel. “Ingeniería Económica”.com.POLINOX. .mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005. 1995.htm HU UH 5. Inflación. Págs.com.cefp. Cotizaciones “AMTEX”.mx/tarifas/t-cabt-3. Baca Urbina. 3ª Edición.gob.mx . 119-126 y 378-385. 2. Cotizaciones “POLINOX”. 2006 HU UH 10. México DF. Blank T. Comisión de Salarios Mínimos.gob. Comisión Nacional del Agua.

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