UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2
INTEGRANTES
Ramírez Blas Laura Gabriela

MATRÍCULA
201218064

CARRERA
Ing. de los Alimentos

TELÉFONO
(044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia

200222214

Ing. de los Alimentos

(044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio

201217717

Ing. de los Alimentos

(044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio

201218501

Ing. de los Alimentos

(044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth

98335176

Ing. Bioquímica Ind.

51152042

ÌNDICE IDENTIFICACION DE PROYECTOS Página Resumen Ejecutivo. CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 Objetivo General. 1.1.2. Objetivos Particulares. 1. 2 Justificación. 1.3 Introducción. 1.4 Antecedentes. 1.5 Hipótesis. 2 1 2 1 2 1 3 2 4 4 1

CAPÍTULO II PRODUCTO 2.1. Formulación Tentativa. 2.2 Propiedades del Producto. 2.2.1 Propiedades Físico-químicas 2.2.2. Propiedades nutricionales. 2.3. Normas y/o requerimientos de calidad. 2.4. Presentación. 2.5. Envase. 2.6. Vida de anaquel. 2.7. Código de barras. 2.8. Marca. 2.9. Etiqueta. 2.10. Información comercial 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8

CAPITULO III ENTORNOS 3.1. Entorno ambiental. 3.1.1 Riesgos ambientales de la producción. 3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos. 3.2. Entorno socio-cultural. 3.2.1 El tequila. 3.2.2. El café. 3.3. Entorno científico-tecnológico. 3.3.1 Producto. 3.3.2. Empaque. 3.3.3 Proceso. 3.3.4 Diagrama general de flujo. 3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila. 3.3.6 Equipo 3.4. Entorno político-legal. 3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana. 12 12 13 16 16 16 18 18 18 19 20 21 23 24 24

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 3.5. Entorno económico. 3.6 Reformas estructurales. 3.6.1 Reforma fiscal. 3.6.2 Reforma laboral. 3.6.3 Reforma energética.

26 31 34 36 44 44 44 45

CAPITULO IV ANALISIS DE LA DEMANDA 4.1 Análisis de la demanda. 4.1.1 Segmentación de mercado. 4.2 Muestreo. 4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 4.2.2 Encuesta aplicada. 4.3 Escenarios. 4.3.1 Escenario optimista. 4.3.2. Escenario pesimista. 4.4. Demanda teórica de los escenarios. 4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 4.5. Comparación de demandas nacionales. 4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 4.7. Programa De Producción Tentativa 4.8. Análisis De La Oferta 4.8.1. Competidores 4.8.2. Características De Los Competidores 4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 4.10. Mercado Meta CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5.1. Generalidades 5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 5.2.1. Mercado 5.2.2. Capital 5.2.3. Materia Prima 5.2.4. Tecnología 5.2.5. Política Económica 5.2.6. Economía De Escala 5.2.7. Demanda. 5.2.8. Mano De Obra 66 66 66 67 67 68 68 69 69 70 47 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 62 62 63 64 64 65

CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1. Comercialización 6.2. Canales De Distribución 71 71

CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 73 73 73 74 76 78

7.1. El Precio 7.2. Factores Que Determinan El Precio 7.2.1 Factores Externos 7.2.2 Factores Internos 7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS 80 80

Introducción Formulación Del Producto CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 8.1 Agave 8.1.1 Características Del Agave 8.1.2 Disponibilidad 8.1.3 Origen 8.1.4 Proveedores. 8.1.5 Costo 8.2 Café 8.2.1 Características 8.2.2 Disponibilidad 8.2.3 Origen 8.2.4 Proveedores 8.2.5 Costo 8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.1 Antecedentes 9.2 Macro localización De La Planta 9.2.1 Análisis Cuantitativo 9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 9.2.2.1.1 Población 9.2.2.1.2 Economía 9.2.2.1.3 Clima

81 82 82 82 82 82 82 83 83 83 83 84 84 84

85 85 86 86 86 86 87 87 87 87

2 Guanajuato 9.4 Micro localización 9.2.3.2 Diagrama De Distribución De La Planta 11.1.2.6 Mano De Obra CAPÍTULO XI 11.2.2.1 Relación Costo .2.2.4 Diagrama De Gantt 11.1 Diagrama De Proceso 11.2.2.1. 9.2.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.3.4 Tecnología 10.Beneficio 10.2.2.4.2.2.4 Vías De Comunicación 9.5 Materia Prima 9.3 Matriz Cualitativa.5 Vías De Comunicación 9.3 Disponibilidad De Materias Primas 10.2. CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA 87 87 87 87 87 88 88 88 88 89 89 89 89 89 89 90 92 92 92 92 93 94 94 95 95 95 96 97 99 99 99 99 100 101 102 103 104 105 105 106 107 Anexos Bibliografía 109 113 .3.5.9 Determinación De La Nómina.2.2.2.2.2.6 Materia Prima 9.2.2 Economía 9.5 Economía De Escala 10. Micro localización De La Planta 9.2.2 Costos De Los Equipos Principales 10.4 Servicios Públicos 9.1 Población 9.3.6 Diagrama De Hilos 11.1 Tamaño Del Mercado 10.2.4. 9.1.2.1 Población 9.1.3 Jalisco 9.1 Distancia A Las Vías De Comunicación CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 10. 9.3 Conclusión De La Macro localización.5.2.2.4.4.2 Economía 9.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 11.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 9.2.9.2.8 Organigrama 11.2.2.5 Localización Del Parque Industrial Electo 9.2 Recursos Financieros 10.7 Ruta Crítica 11.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta Productora De Licor De Café Al Tequila” 9.3 Clima 9.2.2.4.3 Clima 9.2.2.4 Vías De Comunicación 9. 5 Matriz Diagonal 11.2.

Diagrama De Flujo General Diagrama De Distribución De La Planta Diagrama De Distribución De Equipo Bases De Diseño Hojas De Datos De Equipo Hojas De Datos De Bombas Balances De Masa Anexos De Ingeniería De Proyectos Bibliografía 115 116 117 118 135 147 153 156 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS Tratamiento De Aguas Residuales Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos Tratamiento De Efluentes Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento Anexos De Ingeniería De Procesos Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA 175 176 178 182 183 188 CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero Inversión Fija Capital De Trabajo Inventario De Materia Prima Inventario De Producto En Proceso Inventario De Producto Terminado Cuentas Por Cobrar Cuentas Por Pagar Efectivo En Caja Inversión Total Costos De Operación Estructura Financiera Estado Pro forma De Resultados Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos Indicadores Financieros Análisis De Sensibilidad Anexos De Ingeniería Económica Bibliografía 190 190 192 192 193 193 194 194 195 195 196 199 202 203 204 207 208 214 .INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS.

es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S. con una producción inicial en el primer año de 1. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años. los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos..RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila. Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla. tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos.A.A. gracias ello. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas. este destino de exportación consta de 25 economías. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas. lo cual nos dice que el proyecto se acepta. puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente. Concertación Política y Cooperación. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas. estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005.. la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016. S.A. lo que redundará en la generación de más y mejores empleos. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR). éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica.49%>TMAR=24%. él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”. Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000.00. 812. Tequilana S.5 millones > 0 y una TIR=34. concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial. 1 .130 litros/año. Tequilana. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta. La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país. El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto. “Kih Káapeh”. ya que obtuvimos: VPN=21.

después Brasil. Colombia. sorgo y trigo. 1. Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional. favoreciendo el consumo del café y de tequila. México produce café de excelente calidad. Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción. altura. 2 . La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas.1 OBJETIVOS 1. Indonesia.2 OBJETIVOS PARTICULARES • • • • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación. la materia prima de la popular bebida. 1. en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país. y Vietnam.CAPITULO I GENERALIDADES 1. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional. sólo superado por el maíz. fríjol. Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas. 1. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. social y ecológica es considerable.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen. Proyectar el producto a nivel internacional. clima y suelos. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales. que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. ya que su topografía. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos.1. su importancia económica. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología. Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila.

etc. suave o rasposo. granizado de limón (mentireta) o lima (mentira). Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor". energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas. esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. como la horchata (pingüí). Además. Un licor es una bebida alcohólica dulce. Hay una bebida parecida. durante o después del postre. Son de colores vivos. a menudo con sabor a frutas. reductivo. y algunas veces con sabor a crema. suave o amarga. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma. la industria compromete a unas 200 mil personas. Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. Los licores pueden tomarse solos. o uno de los Altos de Jalisco. de producción limitada o industrial. Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. incluso. más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas. blanco o reposado. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. Le permite a uno estar de mejor ánimo. hecho de forma artesana y casera. El contenido de alcohol no es una característica distintiva. pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. es decir. llamada licor de café. sobretodo en pueblos. Aunque también como aperitivo "a palo seco". La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas. pociones amorosas. y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. o especias. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal. comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense.1. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. anti-depresivo. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal. Las marcas más comerciales son. con cerveza. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales.08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). A su vez de manera directa o indirecta. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. Reconocido hoy en el mundo entero. También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy". con su fisonomía tan característica. la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo. es afrodisíaco.3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. no son preparadas por infusión. Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. de renombre o desconocido. Hoy día los campos agaveros. y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. afrodisíacos y cura problemas. También es habitual encontrarse un café de feta. estudiando o trabajando hasta tarde. contiene proteínas. hierbas. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple.). especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. artesanal o de fábrica. siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina. puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto. puesto que esta receta está al alcance de todos. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. que se hace habitualmente en Murcia. se produjeron 113. analgésico. refresco de cola (plis-play) e. La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003. Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró. 3 .

HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. UNAM. Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila. Anteproyecto de normas para licor de café. Maria Edith. México. y sus características sensoriales son determinadas por la especia. Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM.5. 4 . fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración. rellenos de golosinas. Puede ser empleado. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM.1.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia. También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila. 1. Facultad de Química. helados. postres.Facultad de química: 1994. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos. En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería. por legislación gubernamental. cubiertas. Luna Munguía.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café. como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles. edulcoradas con azúcar. etc. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas.

4684 g 0g 0. La graduación alcohólica es de 25º. 0g 0.01 g 0.CAPITULO II PRODUCTO 2. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.03 g 0 µg 0g 0 µg 5 .029 g 0.01 g 0 mg 0 mg 0. FORMULA TENTATIVA COMPUESTO Tequila % 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2.02 g 0.2.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2.06 mg 0.362 Kcal.2.2.1. 2.1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes. PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Energía Proteínas Hidratos de carbono Fibra Lípidos Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Colesterol Ca Fe Zinc Vitamina a Vitamina c Ácido fólico Licor de café (1 g) 3.

altura: 35cm.Tequila .5. Cada empaque. peso: 468. DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. NMX-F-013-SCFICafé puro tostado.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes. la razón social y leyendas obligatorias por norma. ENVASE • • Capacidad: 1000mL. Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional.Especificaciones. en grano o molido. Barricas de madera para exportación 2. sin 2000 descafeinar o descafeinado Clave 2. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-MarReglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas .4.6gr y acabados: 30-ESP-60.3cm. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido. diámetro 11. reglamentos Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-EneReglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-JunLey de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-NovReglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman. este se comercializará en cajas de cartón corrugado. Capacidad de 200 L. 6 . 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones.2. tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio. PRESENTACIÓN • • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml. bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones. el emblema de la casa productora. color: ámbar.

el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. el cual esta formado por cinco papeles. CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. o viceversa. el espacio entre caracteres es ignorado. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología. VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1. en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código.8.6. 2. 2.5 años. 2.7. MARCA 7 .El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. un interno o contratapa. un externo o tapa. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras. Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". los cuales se denominan el externo tapa o cara.

Nombre de la empresa. 5. Domicilio del productor. País de origen. CP 07700 México. 7. Elaborado por: Tequilana S. D. Especificaciones de uso.9. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1. Nombre del producto. 8 . Producto Hecho en México. Poniente 120 #163 Col. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. En el embalaje Se incluye además: número de piezas.2. Grado Alcohólico. Contenido. LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila. 6.F. CONTENIDO NETO 25% Alc. Número de lote Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud. 9. EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta.A. nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto. 2.Vol. 10. 4. Madero. 8. 3. Razón Social.

Altura mínima de números y letras en milímetros. Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador Norma que se cumple NOM-006SCFI-1994 LIBRE TEQUILA CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006SCFI-1994 B) Blanco.8. Reposado.1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO De acuerdo a la tabla número 1 de la NOM030-SCFI-1993 NOM-030SCFI-1993 D) POR CIENTO DE ALCOHOL VOLUMEN NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc.2. el tequila se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco. NOM-006SCFI-1994 RCSPS (1) E) OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV NOM-006SCFI-1994 9 . Vol.7 Se puede abreviar "% Alc. apartado 11. b) A la derecha e izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho del tipo de la letra utilizada.3.6. Añejo TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE NOM-006SCFI-1994 CONTENIDO NETO 1L/l CONTENIDO 1. Reposado y Añejo. Cuando la cantidad sea igual o superior a la unidad básica.4. Vol." No se obliga una posición específica.2.1 y 11. Joven u Oro.4. debe emplearse el submúltiplo de esta unidad y el símbolo correspondiente. mayor de 161 hasta 645 . 500ml/mL CONT. Hasta 32 1. mayor de 32 hasta 161 . Joven u Oro.750L/l CONT.6. Superficie principal exhibición en centímetros cuadrados .1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. debe emplearse esa unidad o símbolo correspondiente. 750ml/mL.9.2. mayor de 2580 12. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la declaración del dato cuantitativo. NET. Si la cantidad es inferior a la unidad básica. mayor de 645 hasta 2580 . De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación.

Alrededor de la leyenda deberá existir un espacio libre de cuando menos 3mm NOM-006SCFI-1994 RCSPS APARTADO XVIII LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE Solo para envasado de origen. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada. De 1000.1 a 4000ml 5. No es obligatorio. 1L a > 750ml 5mm.1 a 190ml 2. 10 . R. 2819 Col. LPI ART.1 a 1000ml 3. <=250ml 2mm HECHO EN MEXICO En posición horizontal Todo en mayúsculas NOM-006SCFI-1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria. Jar. México Podrá ostentar el domicilio del productor o de la fábrica autorizada y en su caso del envasador OBLIGATORIO contar con una marca registrada ante el IMPI. Mayores de 4000ml 7.0mm. Del bosque Guadalajara Jalisco.5mm. La marca podrá aparecer con las siglas "M. Es recomendable en la etiqueta principal. 500ml a > 250ml 3mm. De 500. en caracteres claros y fácilmente legibles." ó símbolo ® NOM-006SCFI-1994 NOM-006SCFI-1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL.R. La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. NOM-006SCFI-1994 NOM-106SCFI-2000 J) LOTE OPCIONAL LIBRE 23-06-99 DIA/MES/AÑO NOM-006SCFI-1994 K) LEYENDA PRECAUTORIA OPCIONAL VOLUMEN . en letra mayúscula helvética condensada. 1. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación.1 a 500ml 2. Solo lo podrán ostentar los productos certificados. De 190.Altura mínima de letra De 0 a 50ml 1.750L a > 1L 6mm.0mm. H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. De 50.5mm. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999. 750ml a > 500ml 4mm.0mm.F) DOMICILIO DEL PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Hércules No.0mm EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Color contrastante con el fondo.750L 7mm. se recomienda 5L a > 1. 131 G) MARCA REGISTRADA OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.

2 de la Norma. aparecer en la superficie principal de exhibición. ó símbolo ® H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre.1 y 11. Tequila Aged. apartado 11. 131 G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. Tequila Gold. CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006-SCFI1994 B) TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE Blanco ó Silver.750L a > 1L 6mm.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación Norma que se cumple NOM-006-SCFI1994 LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 . 750ml a > 500ml 4mm. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito 23-06-99 DIA/MES/AÑO La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma. <=250ml 2mm HECHO EN MÉXICO "PRODUCT OF MÉXICO" En posición horizontal Todo en mayúsculas "Esta leyenda puede ser objeto de traducción a otro idioma". B) y G). cuando menos la información señalada en los literales A). 1L a > 750ml 5mm. se recomienda 5L a > 1. Para el mercado internacional se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el siguiente: Tequila Silver. Joven u Oro ó Gold.9. LPI ART. Solo lo podrán ostentar los productos certificados.2. Añejo ó Extra-aged NOM-006-SCFI1994 E) NOMBRE O RAZON SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA MARCA REGISTRADA OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador NOM-006-SCFI1994 NOM-006-SCFI1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. 500ml a > 250ml 3mm. Conforme al apartado 5.2. La información contenida en las literales E). ó Tequila Extraaged.R.2. NOM-006-SCFI1994 NOM-106-SCFI2000 j) LOTE OPCIONAL LIBRE NOM-006-SCFI1994 LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador. Es recomendable en la etiqueta principal. No es obligatorio. 1.".R.750L 7mm. Reposado ó Aged. H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. Obligatorio contar con una marca registrada ante el IMPI. NOM-006-SCFI1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria. Solo para envasado de origen. La marca podrá aparecer con las siglas "M. Para el producto de exportación.

Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua. permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora. para su cultivo. Sin embargo. C. mohos y microorganismos. Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos. B. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano . que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año. especialmente en la cercanía de áreas urbanas. 12 . A. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra. el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. D. favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia. los residuos sólidos y desechos peligrosos. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado.La gran escala en la cual se efectúa el proceso. hongos. Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales. fertilizantes y pesticidas. la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo.1. generalmente. pero aún así. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos. así como el efecto que se tiene sobre el suelo.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos. por el aporte continuo de materia orgánica (hojas. A. y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno).CAPITULO III ENTORNOS 3. Por eso. 3. Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. manteniendo los suelos. por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta.

La contaminación en las fuentes de agua. El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. Sin embargo. se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. E. las fuentes de agua superficial o subterránea. lagos y aguas costeras. la flora y fauna. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo.1. El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse. medio eficiente. Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. fungicidas a base de cobre. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave. Por intercambio en la interfase agua-aire. o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas.2. La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol. Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos. pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. 13 . C. Consecuencias ecológicas . pueden mantenerse en estos ambientes. herbicidas. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. 3. por el mecanismo de infiltración. Por la erosión. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta. productos tóxicos. por ejemplo la fauna y la microflora del suelo. en la práctica. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. la atmósfera. el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos. D. Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas. estos productos afectan además a otros organismos. En cuanto a los pesticidas. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes. así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. gran parte de estos productos entren en contacto con él. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. como en las fuentes de agua. cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas.B. microorganismos y plantas diversas de los ríos.

Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total. Es un excelente complemento para el uso de leña. El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento. aporta 4200 kilocalorías por kilogramo.Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos.8% de su peso seco en cafeína. los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. Por otra parte. 14 . • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto. -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores. -La generación de los residuos es en una época corta del año. y finalmente empacar y comercializar. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. lo que hace más costoso su transporte y elaboración. Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso. estos dos últimos con gran potencial de contaminación. Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado. Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa. para evitar plagas y malos olores. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión. Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. mucílago y pergamino o cascarilla. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua).

con el fin. (ACLARACIÓN D. El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. de asegurar un correcto manejo de los mismos. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos.O. Por ejemplo. Para finalizar. en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. México es uno de los principales productores de café en el mundo.F. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PÚBLICO. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. 30-ABRIL-1997). pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos. 15 . En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero.Promoción del consumo interno. un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL1996 NOM-001SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL1996 NOM-002SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL1997 NOM-003SEMARNAT-1997 LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. y sin embargo. ello. por fin. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse.

EL CAFÉ El café en México.2. la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables. el chile y el zarape. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país. de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. desde su nombre hasta su transformación. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene. ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. con imágenes tan efectivas como el mariachi. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. Por otro lado. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII. es decir. que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco. 16 . Tequila y Arenal.3.1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes. constituye una innovación introducida por los españoles. justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor. a partir de 1950. sin detrimento de la calidad. sin perjuicio del producto. Oaxaca.2. El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable. Chiapas. suelos delgados y pobres en nutrientes y agua. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle. en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. (Lancaster. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos. 3. principalmente en Veracruz. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. así. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos. En la actualidad. Tabasco y Michoacán. No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco. Por una razón u otra. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". que de una u otra forma. Muchas fábricas hubo que.2. con rumbo al poniente. Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente. De hecho. El sistema de siembra como plantación. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal. El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol.

son indígenas. El café a nivel internacional. Colombia. sin perspectiva de venta en el corto plazo. de las 4. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café. El quinto lugar por la superficie de cultivo. En México. A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción. El primer lugar en la producción de café orgánico certificado.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos. en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1. A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café. en 56 regiones de 12 estados del país. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. para la mayoría de los productores. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario. con alrededor de 750 mil hectáreas. hay solamente un médico por cada 2. De los 283 mil productores directos de café.850 habitantes. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos.500 comunidades productoras de café. Indonesia y Vietnam. pero. El noveno lugar por su rendimiento. susceptibles a la erosión. conocida por su producción de café. Actualmente se produce alrededor de 11. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social. 200. en terrenos montañosos.780 habitantes. solamente atrás del petróleo. un productor recibe 8 centavos. el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo. y con el conjunto de países industrializados. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas. En la región del Istmo. Para ciertos países como Uganda. El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada. después de Brasil. Burundi y Ruanda. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor.000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México. cuesta 10 pesos. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. las exportaciones de los pequeños productores de café en México. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno. 17 . reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México.

el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple".3 cm. Brillante y de gran cuerpo. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable.3. 24. un externo o tapa. 36. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet. 3. Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas.3. EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. Las características de la caja a utilizar son las siguientes. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel.8 cm. Largo Ancho Alto Peso CAJA 47. 18 . que lleva un inoculo con un cultivo microbiano. producto que se obtiene a través de la fermentación. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila. digno de paladearse solo. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO. el cual esta formado por cinco papeles.3. Con presencia y características del buen café. 3. los cuales se denominan el externo tapa o cara.1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila. mezclado. 23.0 cm. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie. entre los 30 y los 42 grados centígrados.2.3 Kg. un interno o contratapa. abiertos. aroma a México y a sus raíces. Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila.3.

3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .3.3.

4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DE AGAVE DESGARRADO RECEPCION DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION FILTRACION MEZCLA TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .3.3.

para finalmente convertirse en azúcares fermentables. Al terminar la primera etapa. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. Se logra al someter las piñas de agave. para exprimirlo y obtener el jugo. se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario. que se encuentre maduro. en alcohol. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco. que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. es decir. Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación. que se conoce como rectificación.5. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. con el fin de regular el metanol y los alcoholes. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila. COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas. por medio de una cepa de levadura. DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior. Posteriormente. y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%.3. MOLIENDA Una vez cocido el agave. así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración. o bien a 40% y 35%.3. DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. 21 . a una temperatura máxima de 90º centígrados. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. mediante barras transportadoras. el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas). En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos. DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial. Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. ya sea a 41% para su maduración.

el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. paletizadora y enfundadora. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo.MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas. la primera. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. PROCESO OBTENCION DE LICOR MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. etiquetadora. REPOSO El licor recién elaborado. y la segunda. proceso donde el licor toma sus características propias. llenadora. para eliminar turbidez y darle brillo. MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico. 22 . mediante procesos químicos naturales. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. se deja reposar una semana. sabor y aroma a café. lavadora. EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. es tomado como materia prima. mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. encajonadora. aroma y cuerpo. por lo menos en 2 ocasiones. FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. taponadora. codificadora. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración.

200 L.Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo. .Una gran superficie de rejillas de escurrido. ligeramente inclinada. forma un "piso de escurrido estático".000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox.Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 . . favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad. 22. + 1 de apertura interior por encima de la rejilla). permiten una limpieza fácil y eficaz. 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR . .Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304. . Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido.Cuatro capacidades: 10.3.6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10.3.000 L. su forma paralelepipédica y su baja altura.

en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo.4.3. Legislativo y Judicial. 204 148 97 17 6 5 23 Cámara de Senadores. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro. esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete. GRUPO PARLAMENTARIO MAYORIA RELATIVA 32 27 4 1 0 TOTAL 64 PRIMERA MINORIA 15 10 7 0 0 32 REPRESENTACIÓN PROPORCIONAL 13 9 5 4 1 32 TOTAL 60 46 16 5 1 128 24 . pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV.1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: Cámara de Diputados. 3. ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006.4. Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo.

El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador.PAN . Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luís Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Pablo Salazar Mendiguchoa José Reyes Baeza Terrazas Alejandro Encinas Rodríguez Ismael Hernández Deras Juan Carlos Romero Hicks Carlos Zeferino Torreblanca Galindo Miguel Osorio Chong Francisco Javier Ramírez Acuoa Enrique Peña Nieto Lázaro Cárdenas Batel Sergio Estrada Carrijal Ramírez Ney González Sánchez Natividad González Parás Ulises Ruiz Ortiz Mario Marín Torres Francisco Garrido Patrón Félix González Cantú Jesús Marcelo de los Santos Fraga Jesús Aguilar Padilla José Eduardo Robinson Bours Castelo Manuel Andrade Díaz Eugenio Hernández Flores Héctor Ortiz Ortiz Fidel Herrera Beltrán Patricio Patrón Laviada Amalia García Medina PRD .Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO Aguascalientes Baja California Norte Baja California Sur Campeche Coahuila Colima GOBERNADOR Luís Armado Reynoso Fermat Eugenio Elorduy Walter Narciso Agúndez Montaño Jorge Carlos Hurtado Valdez Humberto Moreira Valdés Silverio Cavazos Ceballos* PERIODO 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de noviembre de 2001 31 octubre de 2007 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 16 de septiembre de 2003 15 de septiembre de 2009 1 de diciembre de 2005 30 de noviembre de 2011 5 de mayo de 2005 31 de octubre de 2009 8 de diciembre 2000 7 diciembre 2006 3 de octubre de 2004 2 octubre de 2010 5 de diciembre de 2000 4 de diciembre 2006 15 de septiembre de 2004 14 de septiembre de 2010 26 de septiembre de 2000 25 de septiembre de 2006 1 de abril de 2005 31 de marzo de 2011 1 de abril 2005 31 de marzo de 2011 1 de marzo de 2001 28 de febrero de 2007 15 de septiembre de 1999 14 de septiembre de 2005 15 de febrero 2002 14 de febrero de 2008 1 de octubre de 2000 30 de septiembre de 2006 19 de septiembre de 2005 18 de septiembre de 2011 4 de octubre de 2003 3 de octubre de 2009 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 15 de enero de 2005 14 de enero de 2011 1 de octubre de 2003 30 de septiembre de 2009 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 26 de septiembre de 2003 25 de septiembre de 2009 1 de enero de 2005 31 de diciembre de 2011 22 de octubre de 2003 21 de octubre de 2009 1 de enero de 2002 31 de diciembre de 2007 4 de febrero de 2005 3 de febrero de 2011 14 de enero de 2005 13 de enero de 2011 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de agosto de 2001 31 de julio de 2007 12 de septiembre de 2004 11 de septiembre 2010 PARTIDO PAN PAN PRD-PT PRI PRI PRI El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo. En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes.PT – PVEM PRI PRD PRI PAN PRD PRI PAN PRI PRD PAN PRI PRI PRI PRI PAN PRI PAN PRI PRI PRI PRI PAN – PT PRI PAN PRD 25 .

Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales. Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación. a constituir. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central. al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal. Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito. y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. en especial a jóvenes y a mujeres. biotecnología y matemáticas. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento.3.4. candidato por el Partido Acción Nacional. iniciar y desarrollar una empresa. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos. o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. ya sea vendiéndole al gobierno. crédito directo y garantías. Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. Fomento a la pequeña y mediana empresa. a tasas competitivas. ciencias básicas. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2. Energéticos. Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica. La modernización del equipamiento. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar. Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo. Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías. 1) Felipe Calderón Hinojosa. Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad. Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia. • 26 . Innovación tecnológica. medicina. • • • • • • • • • • Estado de derecho. • • • Estabilidad económica. la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales. Empleo. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios. • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo. Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo.

la capacitación. Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo. en general. para la conservación de la biodiversidad. Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica. La investigación y. Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo. la investigación. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. Explotación sustentable de los bosques y selvas. • • • • • • • • • Desarrollo forestal. Garantizar la estabilidad económica. Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. Elevar la calidad educativa. Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. nuevas relaciones personales.• • • • • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. • Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. así como en la cultura y el arte. Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. nuevas formas de entretenimiento. Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo. Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica. públicos y privados. candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina. • • • • • Inversión extranjera. económica y laboral. 2) Dora Patricia Mercado Castro. el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea. Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. sin que ésta detenga el crecimiento. Ciencia y tecnología. y garantizar la evaluación constante y confiable. Programa PRO-ÁRBOL. Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. • Implica profundos cambios en la organización social. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias. 27 . • Escuelas seguras. Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. Educación. se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades.

Industria petrolera. Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica. Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%. particularmente la industria nacional. lo que redundaría en beneficios para todos éstos. democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE). seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja. universidades y sectores productivos. desde los más básicos hasta los de nivel superior. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. De un total de recursos asignados a la educación. la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación. Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción. PT y Convergencia). Inversión en ciencia y tecnología. sin descuidar los conocimientos generales. En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. • • • • • • • • • • • • • • • 3) Andrés Manuel López Obrador. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas. en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. junto con la participación del capital privado. propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. El gobierno debe destinar mayores recursos. y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades. Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero. No privatizar ni un solo activo de PEMEX. Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía. Para ello. pero también para su promoción en el sector industrial. Reestructuración. El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental. Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. 28 . estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. para fomentar la investigación científica y tecnológica. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes. Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas. Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología. servicios alimentarios. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. (PRD.• • • • • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica. candidato por Alianza por el bien de todos. Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. Ante el surgimiento de una nueva economía .la llamada economía del conocimiento . Reforzar la investigación científica y tecnológica. un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. Educación. La educación superior como base de la competitividad y una democracia social. Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo.

Mejorar la recaudación fiscal. En tres años. También así. al mismo tiempo. así como en más y mejor educación. sólo se reconocen 150 mil millones cuando. de manera sencilla. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. es decir. Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. • Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. Una vez aclarada y transparentada la deuda. Empezar por transparentar el monto real de la deuda. Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. Respetar la autonomía del Banco de México. haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. la deuda asciende a 273 mil millones de dólares.• Energéticos. Reordenar la deuda pública. donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. salud y cultura. En el Impuesto Sobre la Renta. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios. • • • • • Economía. la economía de autoconsumo en las comunidades. • 29 . Además. • 4) Roberto Madrazo Pintado. Chiapas. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. Trabajo. (PRI y PVEM). No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. • Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas. Desarrollo forestal. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización. • Ciencia y Tecnología. Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. Oaxaca. en realidad. Simplificar el pago de impuestos. Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. Ciencia y tecnología. Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales. Tabasco y Campeche. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas. candidato por la Alianza por México. y estos productos. los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo. Mantener equilibrios macroeconómicos. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. Bajo protesta de decir verdad. Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. junto con la energía eléctrica. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. la simulación implica pagar intereses más altos. • • Educación. se dejaran de importar gas y gasolina. la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación.

• Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. tipificar la reincidencia para castigarla. para la competitividad y el desarrollo regional. Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. Se trata de profesionalizar a la policía.• Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. para que inicien transformaciones de tercera generación. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. explotación y distribución de hidrocarburos. Mejora radical del sistema recaudatorio. Reforma macroeconómica. Educación. con mejor educación y con mayor capacitación. hacer un uso competitivo del petróleo. en lo global. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción. en los bolsillos de todos. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. Revisión integral del marco jurídico de la exploración. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura. • • • 30 . ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial. aplicando un modelo de competitividad sistémica. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación. Estado de derecho. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. repartir con equidad. candidato por el partido nueva Alianza. mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. Queremos una política económica generadora de empleo. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. Reforma Laboral. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. la contratación colectiva. Reforma Hacendaría. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. • Economía. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. en lo interno. Reforma energética. Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. Eliminación de la Tasa Cero. Modernizar los códigos y procedimientos penales. No puede haber progreso sin educación. incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. • • 5) Roberto Campa Cifrian. firme y pragmática reforma fiscal. Una economía que. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y. Apertura del Sector Eléctrico.

vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 . El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. Respeto a los derechos de propiedad. • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica. Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación. aproximadamente. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza. • • Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas.3. • Mejorar la recaudación fiscal. Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. Legibilidad y seguridad Pública. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%. entre otras disciplinas. Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior. • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior. Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería. matemáticas. Las perspectivas para el año 2006. nos muestran por un lado. Inducir a los niños para que estudien ciencias. Educación: Enfocar la educación a la productividad. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado. mantenimiento de la disciplina fiscal. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar. Estado de Derecho. • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. 3. se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV. • La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país. • Cambiar la política económica para generar empleos. Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. • Algunos están a favor de una reforma energética. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país. Justicia pronta y expedita en materias penal.• Reactivación de créditos. • Respetar la autonomía del Banco Central. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos. desvinculada de la identidad nacional.5% y -2. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas. 3. civil y mercantil.4. • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos". informática. ingenierías. • Mejorar los salarios y crear más empleos. en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia. Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año.5% promedio anual. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas.

y de la liquidación. comisario. • El domicilio de la sociedad. Cuando el capital sea variable. donativos que reciban y rendimientos de la sociedad. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles. • Su razón social o denominación.R. • El objeto de la sociedad. D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT. de C. así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración. • • • • • • • • • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP.V. Como personas morales tendremos que contribuir con: Impuesto sobre la renta ISR Impuesto sobre el valor agregado IVA Impuesto Activo IA Impuestos por nomina Impuesto al corporativo Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) Impuesto sobre la renta ISR. C) Obtener el acta constitutiva. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos".000.V. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. indicándose el mínimo que se fije. Mínimo de 5 socios. S. S. así se expresará. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1".R.L. • Sociedad anónima de capital variable. administrador. nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal. la inversión es la que aporten los socios. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores.A.000 • Sociedad de relación limitada de capital variable. B) Acudir con el notario o con un corredor público. Permiso para la constitución de sociedades. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres. de C. • El importe del capital social. fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades. Para ello hay un sistema rápido y sencillo. S. • Sociedad cooperativa. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional. • Sociedad de responsabilidad limitada. cuando no han sido designados con anticipación. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001. • Tipos de sociedad que se pueden crear. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC. • La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad. 32 . • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50. • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas. • Su duración. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes.L. constituyen los estatutos de la misma. entre otros. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. • El importe del fondo de reserva.

Impuesto sobre el valor agregado IBA. Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. 2.8%. y durante la liquidación de la empresa. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. Impuestos por nómina La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. Básicamente. exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. Cada año. las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. A excepción del primer año de operaciones. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. cualquiera que sea su ubicación. las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 . Además. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. Básicamente. • • • Impuesto corporativo. y 3. La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. Por lo tanto. Impuesto activo. la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. los primeros tres años de operación. el cual se ha establecido en una tasa del 1. dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan. Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios. A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. incluyendo los pagos por adelantado. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones. respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. Cuando se expiden facturas. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. residentes en México. a menos que esta liquidación dure más de dos años. b) Vivienda. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados. o se presta algún servicio. Cuando los bienes se entregan al comprador.• • • • • • • • • • • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. Además. Asimismo. cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones. las Maquiladoras).

Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable. Inicio y operación • • • • • • • • • • • • • Factibilidades de uso especifico del suelo. (ii) tabaco. Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. cigarros y puros. y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales. privadas y sociales. drenaje y saneamiento. en original y cinco copias). Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina. etc. • Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura). Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3. Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica. por medio de la Dirección General de Permisos. Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento.4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. Registro publico de la propiedad y del comercio.4. artículo 27 constitucional. (iii) combustible y gas natural. Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo). las sociedades (personas morales). Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%. 3. Licencia de funcionamiento municipal. 34 . Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución. entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas. donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal. Visto bueno. Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE).• • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios. autoriza la constitución de una sociedad. dependiendo del tipo de bien o servicio. 2. Inscripción al registro federal de contribuyentes.R. sodas. Autorización de impacto ambiental. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. Constitución • • • • Constitución de sociedades ante la S. Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación.E. refrescos.

Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. forma SAR-01-1. buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación. aun cuando no originen pago. de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. Instituto Nacional de Estadística. En la práctica los diferentes sindicatos. 7. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. En el banco. los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. 5. 4. Tarjetas de Control Sanitario. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. SAR-01-2. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. 11. 10. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. comercios. Geografía e Informática (INEGI). base para fijar las cuotas que deberá cubrir. talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. 8. 6. el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana. (COPARMEX). Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. COPARMEX En forma opcional. fábricas. dependiente del Instituto Nacional de Estadística. Permiso Sanitario. 9. De igual manera.También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. Secretaría de Economía 35 . todas las tiendas. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. Registro Sanitario. teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. acceder a información de proveedores y clientes potenciales. se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. y así no tener que negociar bajo presión. Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. en un plazo no mayor de 30 días.

Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas. gases. es importante. 13. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México. Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE.5. patentes y otras formas de propiedad industrial. Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad. Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas. 12. ropa y calzado. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico. de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores. 14. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente. siendo de un monto de 33. En primer lugar. Asimismo puede emitir. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige. contaminantes. ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 . es decir. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. Secretaría del Medio Ambiente. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores. a petición y según previa comprobación.648. así mismo. un certificado oficial de calidad. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado. y de igual manera se deben registrar las descargas.Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y. salud. reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo. nombres comerciales. También existen normas opcionales. 3. es decir. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas. En ambos casos se origina el pago de derechos. entre otros).793. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. una demanda sustentable de los mismos.

con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero. acumulada en el año: 0. en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105. desglosándose en: mensual: -0.3493 y anual: 10.0973. acumulada en el año: 2. por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732.0310. desglosándose en mensual: 0.1532.1284.7790.En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior. 37 . por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179.5092 y anual: 4.2600.520.

0%. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses. Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día. que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros). el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0. Con ello.0%. el crecimiento en el año sería de 2. para finalizar el año con un nivel de tasa de 7. Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado». particularmente los petroleros. Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre. amplían el margen de maniobra del banco central. Como era ampliamente anticipado. no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos. debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo. Lo que esta aseveración sugiere es que.9%. No obstante.4%. Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo. en concordancia con nuestro escenario. 38 . si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado.8%. aunque también en el crecimiento económico.09% como porcentaje del PIB). 3. Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. sorprende positivamente el incremento de 0. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses. y en su versión ampliada el déficit fue 1. La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos. de 2.12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas).Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3.5%. que en términos anuales. las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo. Los recursos excedentes.En México. sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. hasta junio según nuestra previsión.

Detergente en polvo .Harina de maíz . El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios.Jabón de lavandería .En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo.Fríjol . los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado.Pasta para sopa .Harina de trigo .3%).Huevo 39 .27%).32% vs.12% del indicador subyacente.Azúcar estándar .Maíz . En un contexto de altos precios internacionales del petróleo. mayoritariamente por los bienes administrados y concertados.8% vs. muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0.Café soluble . b) el mencionado aumento de los bienes administrados. los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían.Chiles enlatados . presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año. se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.12%. 3. que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0. en especial de frutas y verduras. el aumento resultó mayor a nuestra expectativa.Arroz . 0.0% como máximo). La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente. Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica.Chocolate en polvo . La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3.22% respectivamente). La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3.25% y 0. sorprende positivamente el incremento quincenal de 0.Aceite vegetal comestible . Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0. el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios. ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y. que a su interior.Sal de mesa .Sardina .Papel higiénico .Galletas marías y de animalitos .Manteca vegetal .Jabón de tocador .Leche en polvo .Atún . Asimismo.0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales. Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado. los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4. los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: .

035. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general.385. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo.388. 40 . Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso.599. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36.016.70%. Encuesta Nacional de Empleo. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas.013 y las mujeres desempleadas 9. del 2002 al 2003 fue de 5. FUENTE: INEGI-STPS. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto). incluyendo los más recientes. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años. del 2003 al 2004 fue de un 4. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido. del 2004 al 2005 fue de 4.641 y al final del 2004 fue de 43.21%.048 de millones de habitantes desempleados.60%.216.769. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año 1991 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 NOTA: Total 31 229 048 33 651 812 36 195 641 36 831 734 38 584 394 39 562 404 39 648 333 40 161 543 40 072 856 41 085 736 41 515 672 43 398 755 Hombres 21 630 013 23 243 466 24 347 607 24 814 965 25 394 098 26 146 569 26 295 840 26 418 355 26 415 550 26 888 135 27 277 029 28 013 539 Mujeres 9 599 035 10 408 346 11 848 034 12 016 769 13 190 296 13 415 835 13 352 493 13 743 188 13 657 306 14 197 601 14 238 643 15 385 216 Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable.195. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población.539 y las mujeres desempleadas fueron 15. este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres. pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos. pues al final de 1991 hubo un total de 31.630. en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36. 831. Los datos de los demás trimestres. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo.229. por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28.25%.20%. por lo tanto. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3.Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro.013.755. pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21.734 y las mujeres desempleadas fueron 12. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI.

E.M.M. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S. 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S.M. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-. 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S. Finalmente. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S. Desde luego. quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria. por lo tanto. 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. puede pronosticarse que la adquisición de las 41 . y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas.M. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S.12 pesos. 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S.M. 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S.El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47.M. el fruto del aumento de la productividad. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado. de tal suerte. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes.M. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S.M.M. además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país. 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S. ante el congelamiento real del salario.M. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S.).M. disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía. 278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S.M. el precio de la fuerza de trabajo (el salario). 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S.M. se queda en manos de la clase capitalista. En especial. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país.M. La apertura comercial. Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo.M.M. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo. FUENTE: INEGI. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora. que en este caso es 1992.

2 por ciento. la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país. así pues. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café. encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores. correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas. por otro 42 . los rendimientos varían. /ha. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura. bajo consumo interno. en general. Durante este periodo. Sin embargo. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio. la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos. contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado. también se debe reconocer que existe un 8. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores. asegura. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros. beneficiado y comercialización.23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción. No obstante. Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad. Junto a las precarias condiciones ya expuestas.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas.6 millones de litros de diversas marcas. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11. por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México. cuestión que analizaremos más adelante. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave. el Consejo Regulador del Agave (CRA). etc. El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio. aún cuando el precio internacional repuntó para 1996. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano. organismo que certifica la producción y calidad del tequila.. Actualmente. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina. factores provenientes del medio internacional. y que empezaron a notarse a partir de 1989. acopio. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. Actualmente cerca de 8. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales. las empresas tequileras cayeron 10. A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento. Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991). Así. se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos. Por otro lado.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20.20 por ciento en el mismo periodo. lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. Respecto a la producción.43%). Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte.25 por ciento. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7.materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno. Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico.C.8%) produce 16 Q/ha. lo que representó la venta de 35. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J.

se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo. pues. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. es decir. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. por ejemplo. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. y sin embargo. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. el cual. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos.lado. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. una expectativa buena sería que los salarios bajaran. a saber. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. que si hay una disminución. ya que. Pero aunque resultara contradictorio. Por otra parte. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. 43 . pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. claro. es decir. A la luz de todos los factores presentados. es debido a que la demanda en general ha decrecido. no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. que el producto interno bruto disminuyera. esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía. se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. Si el nivel de desempleo aumentara. con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. bienes no comprendidos dentro de la canasta básica.

Ley del Impuesto al Activo III.6.6. con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables.. IV.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país. y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007.. Por otra parte.6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones. se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano. Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas.Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios..-Ley del impuesto sobre la Tenencia. sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión.. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable. Asimismo. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley. I. V. 3.Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II.3.Ley del Impuesto al Valor Agregado. Por último. se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad. Al mismo tiempo.2 REFORMA LABORAL 44 . con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia. no era posible gravarlas. se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero. con objeto de hacerlo más eficiente.

El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público. mediante concesión. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados. ambos. y comercializarlo. de lo que los legisladores hagan con ella. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. en materia de electricidad. explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado. para establecer que: Corresponde exclusivamente a la Nación. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE. En materia de gas natural se establece que: Los particulares podrán. El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. podrán generar energía eléctrica para el Estado. y en tercer lugar las energías renovables. lo cual no deja de tener sus riesgos. en segundo término. Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta. de la iniciativa inicial y. o cuando no tienen para pagarlos. con los requisitos que ésta establezca. coches y derivados del petróleo. Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. en primer lugar. y en la producción de otras formas de energía. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema. mediante concesión. 45 . y de las redes de distribución. en la extracción y el procesamiento de petróleo. por otra lo eléctrico. y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina. OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente. el de la nación mexicana y el del imperialismo. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión Los particulares. que “compran” recursos naturales. que actualmente dirigen ese país. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. transmitir y distribuir electricidad. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”.6. en la definición en lo que se considera el monopolio. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera. a través de un organismo público descentralizado. En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses.3. para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan. por una parte lo petrolero.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica.

46 . Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos. La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. para permitir la participación social y privada en dicha actividad. líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos.Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos. así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica. con excepción del gas natural no asociado.

SEGMENTACIÓN TOTAL EDAD (18 .249. entre otros. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir.CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4.398.433 32.955.1.334).388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63. tomaremos la población total.220 5 8. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera.603 28.641.906).602 15.1.334 13 7. ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto.755 % 100 61 42 Hombres Total 50. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores. a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios. Por tanto. en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias.65) Económicamente activa Consumidores de bebidas Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción De mas de 4 salarios mínimos POBLACIÓN Total 103. la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores. 4.084.216 % 51 32 13 13. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba. se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas.539 % 49 29 28 Mujeres Total 53. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica. etc. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda.755) dentro del miso rango de edad.205 de personas). en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13. no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos.912. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103. 47 .013.658 2 La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor.084.114 8 5.205 43.086. a cambio de un precio determinado.729. la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8.385. En la tabla que se presenta a continuación. se encontró un rango entre 3 a 5 salarios. el precio y el nivel de ingreso de la población.170 6 1.906 8 5. ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere.086.263.133.288.263.398. la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43. no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado.955 30.388 63.952.013. de indicadores econométricos.1.641.

(0. El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0.89)2(0.2 d: Error estimado = 0. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 Número de personas encuestadas por edad 18-22años= =2 23-28años =9 29-34años =6 35-40años =3 >41años =5 % Personas que se han tomado licor de café Volumen de adquisición 8.89 con un 97% de confiabilidad n = (1. MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores.32% 250mL 375mL 500mL 750mL 900mL 1000mL No lo adquiriría Café 2 1 4 6 1 10 1 Sabor preferido $ 60-80 = 10 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml $ 81-120 = 11 personas Mas de %150 = 4 personas 48 .8 q: Probabilidad de rechazo = 0.03 z: coeficiente confiabilidad = 1.8) (0.2.03)2 4.4.2) = 635 personas encuestadas teóricas.2.1.

ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1. Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas.4. un 32.2. c) hogar. (por ejemplo café de sabor…. ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail.capuchino. especias. b) cafetería. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5. 49 . motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”. b) como digestivo (después de la comida). 8.3. ¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4. ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones. 3. c) como aperitivo.2. “Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74. lo que nos genera una amplia posibilidad.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica. En los últimos años ha crecido el consumo de tequila. granos y algunas ocasiones con sabor a crema. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor.3. ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar. Usualmente están elaborados a base de hierbas. Licor de café al tequila. ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4. capuchino) D) como base de otra bebida 7. presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales. que tiene como ingrediente tequila y café. que son los de mayor consumo. no es un producto nuevo. ESCENARIOS 4.. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen.

ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. Además. tenemos una serie de circunstancias. México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas. entre ellas están Kahlúa. que son las que tienen mayor mercado. pero en nuestro país su consumo es escaso. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. Con el próximo cambio del poder ejecutivo. y además aumente. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. En el aspecto económico. falta de asistencia técnica. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. Además.3. 4. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. el bajo desarrollo de la infraestructura. CONACYT reconoce que. en la encuesta. La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café. una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito. El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. tía Maria. que en efecto. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas. durante 30 años (1970-2000). El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. el licor es agradable y de buen sabor. 50 . como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital. don pancho. Teniendo esta visión. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro. así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas. fluctúan diferentes variables.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. Otro aspecto desfavorable.2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. en la fabricación de “Kih Káapeh”.

160.50% 6.00 60.988 25.275.00% -2.906 personas bajo este escenario.801 16.374 24.792 21. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.402.00% 6.00 20. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.593.876.50% 6.399 18.793.456 51 .50% 6.731.50% 6.00 100.339 26.686. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00% 6.00% 0.801.00% 0. 084.00% 0.00% 0.190.4.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 44 70 51 76 68 54 51 95 61 36 11 Taza de crecimiento del mercado 6.50% 4.958.00 20.084.00% 40.768.3 litros) (8/10) Demanda = 14.50% Demanda 15.490 20.00% 20.00% 5.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4.00 20.452 27.00% 40.239 22.50% 0.773 17.00% 6.1.50% 6.227litros /año.50% 6. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.4.00% 6.3L/año (consumo per cápita).00% 6. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.906 personas) (2.00 20.50% 5.

985.50% Demanda 11. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.689.906 personas) (2.00% -2.983 52 .3 litros) (6/10) Demanda = 11.00 30.2.300.00 100.432.00% 3.50% 5.00% 0.501 12.00% 10.871.243 12.170 litros /año.297.00% 0.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.50% 4.50% 5.00 65.50% 4.4.455 14.231. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.50% 3.50% 4.854. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.00% 0.00% 35.659.50% -2.00 10.240 14.4.00% 15.596.00% -2.00 0. 084.377 14.00 15.50% 3.50% 4.3 L/año (consumo per cápita).50% 5.157.906 personas bajo este escenario.00% 5.50% 5.024 13.171. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.591 15. 084.50% 4.467 14.00% 35.883 15. Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio.837 15. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.50% 0.

00 20.351.00% 2.177 8.60% 4.50% -2. 084.3 L/año (consumo per cápita).063 7.50% 4.00% 4.00 0.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 15 11 79 82 5 44 75 40 67 46 56 Taza de crecimiento del mercado -2.991.906 personas bajo este escenario.131 7.725.273.00% 4.114 7.061 53 .00 40.612.479.906 personas) (2.00 40.60% 4.4. 084.983 8.247 8.157. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.00 20. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.00% -2.114 litros /año.484 7.60% 0.00 20.00 0.815.00 20. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.50% 4.365 9.916. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.50% 4. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.60% -2.438.3 litros) (4/10) Demanda = 7.00% 4.348.604.020 9.00 100.3.00 60.692 7.00 0.00 0.00 0.00% Demanda 7.4.00% 4.60% 4.50% 0.

958.000.239 22.063 7.000 10.490 20.247 8.692 7.273.000.815.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30.591 15. 54 . Bajo la siguientes condición de trabajo.452 27.000 25.432. Para pronosticar la proyección de la demanda.593.171.000.871.686. con un crecimiento de 4.983 OPTIMISTA (LITROS) 15.160.768.157.659.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.365 9.479.131 7.402.300.231.801 16.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES.177 8.275.000.000 L/AÑO 15.024 13.612.731.604.190.837 15.000 20. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 7.114 7.501 12.6% y como consumo exclusivo de licores 0.792 21.4.467 14.988 25.854.000 5.773 17.020 9.916. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005.985.6 % de el consumo total.000.061 INTERMEDIO (LITROS) 11.689.983 litros /año al 2016.883 15.374 24.596.240 14.351.484 7.725.500 cajas de 9 litros. la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.377 14. indicando un total de consumo de 22.801.793.297.243 12. 195.000.339 26.991.399 18.985.983 8. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.455 14.348.

La taza de crecimiento de 4.50% 5.883 15.00% 0.6% para calcular nuestro escenario óptimo.000 13.50% 3.50% 5.659.024 13.000.000 L/ AÑO 14.00% 0.171.4.50% 3.231.297.1.50% -2.50% 0.467 14.00 0.00% 5.871.50% 5.000.455 14.50% 6.837 15.000.00 15.00 100.50% 4.000.60% Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.000.00% -2.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 Demanda 11.00% -2.000 12.50% 4.300.00% 35.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.000.240 14.243 12.00% 3.00 65.432.591 15.983 ESCENARIO INTERMEDIO.854.00% 15.00% 35.00% 10. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.501 12.596.00 30. Estimación de la Demanda al año 2016.5% a 6. 17.000 16.985.377 14.50% 4.5.000 11.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 INTERMEDIO 55 . ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL.000.000 15.00% 0.00 10.50% 4.689.50% 4.

50% 6.00% 6. es de 450.673.50% 6.983 L/año en el escenario intermedio. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.00 100.065.50% -2.216. 382.632 355. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México).186. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.985.724 380.00% 5. es decir un 4. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36. con un consumo per cápita de 10. tomando en consideración que su población total en el año 2005.50% Demanda 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 74 31 68 13 8 56 37 9 14 79 67 331.00% 40.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.00 20.981 374.000.567 351.50% 6.00% 0.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO Números aleatorios Taza de crecimiento del mercado 6.50% 5.898.000.7 litros) (8/10) Demanda = 311.00% -2.00% 20.938.077 personas) (10.051 389.00 20.933.50% -2.50% 4.000 de habitantes. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.356 404.000 de habitantes).50% 0.00 20. Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4.00% 0.426.50% -2. 4.579 litros /año.295. se realizo un posible supuesto.573.077 personas bajo este escenario.00% 0. 382. 430.331 399.991 377.00% 40. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE). TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.00% 6.50% 6.7 L/año (consumo per cápita).934.289 365.00 60.7 litros en la UE.870 56 .5.00% 0.5 veces mayor que la población Mexicana.2.50% 6.00 20.5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103.469 431.00% 6.

50% 5.189 328.195 262.50% 4.00% 0.50% 3. 382.50% 0. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.00% 3.175.7 L/año (consumo per cápita).083. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.934 litros /año.50% 4.3. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.00% 10.00% 5.50% 4.4.096.00% 35.278 302.50% 5.50% 4.216. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.077 personas) (10.318.790 274.50% 3.508.50% -2. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.50% 4.271.513.5.508 294.077 personas bajo este escenario.50% -2.50% Demanda 244.883 317.00% 35.386 286.720 307.716 257. 572.368.976. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.50% 5.756 57 .7 litros) (6/10) Demanda = 233.714. 382.320 269.00% 3.00% 15.00% -2.

TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.361 172.902 169.741 198.621 58 .159.97 124.97 165. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.209.773 167.085.50% -2.305 175.7 L/año (consumo per cápita).968 183.251 206.50% 4. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.715. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.60% 4.00% 4.00% 4.367 190.00 40.04 520.4.00 84.50% 0.60% 0.00 325.770.831.290 161. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.077 personas) (10.377 164.00 0.319.5.943.00% -2.09 RANGO 0 0-5 5-25 25-45 45-65 65-85 85-100 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 100 24 94 1 92 16 79 76 25 53 41 Taza de crecimiento del mercado 4.537.50% -2.7 litros) (4/10) Demanda = 155.00% Demanda 155.60% 4.248.077 personas bajo este escenario.4.00 0.00% 2.00 5.00 20. 382. 715.00 0.50% 4.00 0.60% 4.50% 4.231. 382.00% 4.00 40.00% 4. 290litros /año.

537.290 161.289 365.000.741 198.000.716 257.632 355.051 389.189 328.714.773 167.724 380.991 377.295.000.356 404.368. 318.6.976.870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.508 294.000 300.513.790 274.175.000.621 INTERMEDIO (LITROS) 244.000 200.000.756 litros /año al 2016.902 169.000.000 250.271.377 164.933.085. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION.883 317.968 183.567 351.305 175.216.251 206.231.195 262.720 307.209.898.4.000 50.096.943.000.573.000 400.000 350. Bajo la siguientes condición de trabajo.426.831.000 150.756 OPTIMISTA (LITROS) 331.508. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.000.248.000.981 374.319.361 172.159.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO L/A Ñ O PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.083.320 269.000 450.318.938.331 399. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 155.715.278 302.469 431.186.065.216. 59 .000.386 286.934.673.367 190.770.000 100.

271.278 302. La taza de crecimiento de 4.000 311.508 294.000.00% PROBABILIDAD ACUMULADA 0.000 331.50% 3.976.513.00% 10. 318.000 L/AÑO 291.756 PROBABILIDAD 0.195 262.50% 4.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION. TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 0.00% 0.000 231.000.000 271.50% -2.000.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.50% 5.00 0.50% Demanda 244.175.720 307.50% 4.000 211.1.00% 15.50% 5.50% 3. 60 .00% -2.50% 5.096.714.368.5% a 6.50% -2.50% Proyección de la demanda al año 2016 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.000 251.083. Estimación de la Demanda al año 2016.000.883 317. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.000.508.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS INTERMEDIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.756 L/año en el escenario intermedio.386 286.318.6% para calcular nuestro escenario óptimo.4.000.00% 35.50% 4.189 328.50% 4.00% 35.716 257.000.00% 5.790 274.320 269. 351.00% 0.216.000.00% 3.50% 4.6.00% 3.

603 323.821 281.000.000 320.502.000 280.780 344.586.109.742.666.219 275.720 332.245 288.655 316.959 269.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 L/AÑO AÑO 61 .000.975 309.000.950.739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.513.000.346.304.626 301.000 340.808.801.000 220.000.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.000.000 300.000 200. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 INTERMEDIO (LITROS) 255.000.000 240.000.000.000 260.

019 2.443. dando como resultado un total de 3.047 litros al año 2016.130 2.676 3.130 litros con capacidad instalada del 50%. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto.están en posibilidad de poner a disposición del mercado. Tomando esto en cuenta. es función de una serie de factores. a un precio determinado.000 1.500.432 litros.312 2. La oferta. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1.053. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores. como son los precios del producto en el mercado. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PRODUCCION LITROS 1.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.4.000.167.384232 2.406.443. tomados como producción inicial.767 3.403 2.7..812.000 2.000 3.8.138.047 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 85% 91% 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4.000.512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%.074.500. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656.563.812.000 2. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488.000 L/AÑO 3. los apoyos gubernamentales a la producción.620 2.637. etc. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos.500.201.000.. al igual que la demanda. 62 .790. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio.858 3.

COMPETIDORES El mercado de vinos. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2. A pesar del crecimiento mostrado. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda.6% contra el 2004. • Características de los principales procesos de producción.1. 63 .00 $ 88. análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa La Madrileña Domecq Domecq Domecq Producto y presentación (mL) Licor de Café Don Pancho (750ml) Licor de Café Kahlúa (.80 $ 10. 397.8.2 % (ver gráfica 1). 4.00 litro) Nacionalidad Mexicana Mexicana Mexicana Jamaica Precio $ 73. a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa.114 litros. en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1.70 $ 130. • Inversión fija y número de trabajadores.00 Grafica 1. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio. Para ello. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias. con un crecimiento 4. los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas.050ml) Licor de Café Kahlúa (. • Localización. El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22.980ml) Licor de Café Tía María (1. • Planes de expansión. 195. Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café. • Capacidad instalada y utilizada. • Calidad y precio de los productos. La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores.500 cajas de 9 litros.

9. hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1. Domecq México. a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos). aunque algunas no coticen en la bolsa. las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes. es uno de los principales productores de vinos y licores del país. Domecq México. Terry.749 litros.114 litros. y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros).828.4.397. tiene una plantilla de 1.110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq. CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh. Allied Domecq facturó durante el año pasado 4. para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE). y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México.000 puntos de venta. un 11% que en el ejercicio anterior. cuenta con 22.2. como dato nacional son 2.341 millones de euros) en todo el mundo. tequila Sauza y.579 litros.985. La familia Domecq dirigió directamente la empresa. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café. finalmente el resultado de la suma es: 233.8. y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales.318 millones de dólares (4. La compañía comercializa las firmas Domecq. la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005).000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande. Befeater Ballantines. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005). Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares. Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México. filial de la empresa jerezana fundada en 1730. entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas. pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes. 64 . ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos. donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos.

10. 985. 730. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 . en este caso por los competidores don Pancho.Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%. Sin embargo. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto.047 L/año.96 4.304. lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto. 443.104 233.749 = 0. Oferta = Demanda 244. no existe ningún método para el cálculo de este. De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3.739 L /año. se tendrá una demanda de 344. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores. tía Maria y Kahlúa. De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio.

siendo pequeña. • Si por el contrario. el diagrama de tiempos y movimientos. MERCADO Descripción del sector. la ponderación de tecnologías etc. por lo tanto. la industria del café. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura.e. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que.1. Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña. peso.CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5. 5. el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes. y la industria del té. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos. etc. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5. días y turno. 66 . Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo. Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute). es decir volumen. embotellado. hora. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala". no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. la producción por año. mes. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto. el vino y la cerveza. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven.: tonelada de cemento. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo.2. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. se instala una planta muy grande. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. con los correspondientes grandes costos financieros. enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas.1. La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes. aparecen otras objeciones como las siguientes: • • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. valor o unidades de producto elaborados por año. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad.2. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades.

CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. las deudas con los proveedores. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado. el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2. cuotas por los permisos. Esto es inversión inicial. 67 . El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. 5. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. mientras establece. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3. el dueño también lo requiere. El grano de café y el tequila. es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. para ser precisas.3.2. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4.2. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7. se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones. hábitos de consumo. destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. depósito o fianzas. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. También se deben considerar las necesidades financieras personales. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales. El tamaño de la planta así ajustado. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. permitiendo pagar la nómina. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos.2. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6. Por otra parte. será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. En efecto. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza. es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. así como la localización de las áreas de producción de las mismas.

Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea. por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema. Asimismo. La capacidad en el caso de un flujo intermitente. Por otra parte. de C. una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad.A. Caldera Horno Fermentador Macerador Destilador Marmitas Maquina de llenado 5.2. dando como resultado una producción menor a la capacidad. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema. POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas. la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones.5.V. TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S. que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar.4. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. 5. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio. 68 . Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria. ello repercutirá en la capacidad del sistema. Posteriormente la capacidad del sistema.2. por ello es importante dar cursos de capacitación.

Para el caso de “Kih Káapeh”. aplicación de tecnología mejorada. y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. regular o mala: 1. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas. 15. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros.2. Estacionamiento 6. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. 10. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. etc. 7. 8. menos le cuesta producir cada unidad. 9. En la figura siguiente. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años. 16. DEMANDA. es decir.2. Clima comercial local. 14. 5. Para cada una de las siguientes características. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. Niveles promedio de sueldos a empleados. Condiciones de los edificios vecinos. 13. Factores del medio ambiente (escuelas. 69 . se selecciona si es excelente. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta. electricidad. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. 11. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores. 3. 2. 5. actividades culturales y comunales). se expresaría en unidades de volumen/tiempo. Ubicación central para llegar al mercado. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones.6. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro.7. agua. Disponibilidad de mercancía y materia prima. Debe existir una forma de evaluación del local. ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil. Servicios adecuados (drenaje. Las corporaciones importantes están consientes de ello. producción o comercialización de otras empresas. buena. la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año. gas). Impuestos. Calidad de los empleados disponibles. 12. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. Ideas personales con respecto al área. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial. Sin embargo. Así pues. Cuanto más produce. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). 5. 4. Competencia cercana. a través del uso de facilidades de organización. por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . si así se hiciera. Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. Disponibilidad del transporte y precios. Afluencia del tráfico.

Para fines de estadísticas nacionales. basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983.2. A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1. como número promedio de personas empleadas en la empresa.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . el establecimiento o la unidad local. MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales.Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5. se recomiendan las siguientes clases de tamaño. se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país. Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA MEDIANA EMPRESA INDUSTRIA 0-10 11-50 51-250 COMERCIO 0-10 11-30 31-100 SERVICIOS 0-10 11-50 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo.8.

de C. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor.CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1.A. Control sobre el Producto. entre otros aspectos. 6. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos. nicho de mercado en el que se especializa. 2. Costos. la empresa irá en quiebra. de C.A. Los objetivos que la empresa Tequilana S.A. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente. 3.V.V.V. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto. fuerza de venta. ya que aún en el caso de producir en su género. si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor. Cobertura de Mercado. Mayoristas • • • • • • • Distribuidora Nacional e Internacional S. Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 . La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV.A. de C. de C. Maxxium de México S.2. Destilados finos Internacionales S. de C. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil.V. de esta manera se permite que sea más eficiente y así.A.V. el mejor artículo al mejor precio.A.V. pretende alcanzar son: 1. infraestructura. Distribuidora Comercial Alianza. de C. experiencia. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios. Districomex Marinter S. Tequilana S. sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados. tamaño de la empresa. debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica.

son para la comercialización en el D. • Intervenir en la fijación de precios. Delegaciones Tiendas Distribuidoras Botellas Vendidas por cada distribuidor en una semana 4 Botellas vendidas por semana Estimado de botellas vendidas al mes 544 Estimado de botellas vendidas al año. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL.• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”.528 litros. Madero) Zona Sur (Xochimilco. publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”. competencia y mercado. Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) Zona Oriente (Iztapalapa. • Colaborar en la imagen de la empresa.V. Álvaro Obregón. dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s. de los cuales 6. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones.f.f. de C. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica. Coyoacán y Milpa Alta) Zona Poniente (Magdalena Contreras. Tlalpan. estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • • • • • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A.687 litros. aconsejando el más adecuado. Iztacalco y Tláhuac) Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Zona Poniente Sur Centro Oriente Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación.f. • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”. de C. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s. Los 2. • Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s. de C. • Participar activamente en actividades de promoción.V.V: • • • Prestigio Mejor ubicación Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte.528 16 34 136 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8. 6.F. Venustiano Carranza. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 .159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción.

pensar como ellos.2. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente. Es bueno pensar en ellos.CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. Se debe conocer. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto.1. 7. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista. o mejor. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. con respecto de sus similares. b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. es decir. hacia dónde los gustos de los clientes. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante.2. Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores. 73 . qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012. en la medida de lo posible. costo de operación. La información de que dispone. es decir. hacia dónde va el mercado. El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. dadas las limitaciones que le imponen: o o Sus recursos económicos. pensar en sus reacciones ante los precios. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente. pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales. • La atención que recibe por parte del vendedor. políticas de comercialización. • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos. Cuando paga algo caro se siente estafado.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad. cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. hasta qué punto son importantes para ellos. EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto.

que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto. de las posibles estructuras de costes de mis competidores.2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado. del comportamiento de los clientes etc.2. 74 . de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV. la amistad. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete. lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos. Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias. pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final. una información valiosísima para que usted ponga los suyos. de su grado de madurez. ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima. según su poder de compra o regateo. la buena apariencia y otros factores.c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado. se elegirá la política más conveniente para la empresa. Política de precios variables En esta política. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos. de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios. 7. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan. a través de sus precios.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V. MATERIA PRIMA Agave Café Glucosa Canela PRECIO 14.5 $/kg 15 $/kg 15 $/kg 16 $/kg Formulación 52% 14% 25% 9% $ Final / 750ml 5,63 1,58 0,90 1,69

TOTAL

$9.8

Material de embalaje Etiqueta Tapón Botella TOTAL COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

$/pieza 0.2 2 10 $12.2

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $89,60 30% DISTRIBUIDOR $128,00 20% CONSUMIDOR $160,00

GANANCIAS / UNIDAD

$68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $56,00 30% DISTRIBUIDOR $80,00 20% CONSUMIDOR $100,00

GANANCIAS / UNIDAD

$34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de $160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

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ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR: Para exportación definitiva: • • • • • Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes. En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores. Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se presente el pedimento de exportación ante la aduana. Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA). Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de alta en el padrón de exportadores: Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC. Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso. Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los pagos definitivos del año en curso. Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva de la empresa y, en su caso, de las modificaciones. Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado. Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de exportadores de bebidas con contenido alcohólico. Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el mes de octubre. • Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las personas físicas o morales obligadas a ello.

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Requisitos: - Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2). - Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso (original para cotejo). - Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos” sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de Días. - Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado, presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”. • Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos: Sección I II III IV V VI VII VIII IX X Nombre Competitividad del producto Productividad de la empresa Integración Capacitación sobre comercio exterior Conocimiento del mercado meta Precio Comercialización de exportación Logística de exportación Contratos internacionales y formas de pago Promoción

INTERMEDIO

AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95%

PRODUCCION LITROS AÑO 1.812.130 2.074.620 2.138.312 2.201.403 2.384.232 2.563.019 2.790.676 3.053.767 3.406.858 3.443.047

PRODUCCION LITROS MES 151.011 172.885 178.192 183.450 198.686 213.585 232.556 254.481 283.905 286.921

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BIBLIOGRAFÍA. Biomasa Technology Group (1995). Misión de Identificación Tratamiento de Aguas Residuales del Café. Informe Final, Holanda. Carlos Conejo y otros (1995). Comercio y Medio Ambiente. Centro Internacional en Política Económica para el Desarrollo Sostenible, Universidad Nacional, Heredia. http://www.respyn.uanl.mx http://www.respyn.uanl.mx http://www.amoxacalli.izt.uam.mx http://www.economia.gob.mx/noms http://www.crt.mx http://www.gastronomiavasca.net http://www.inegi.gob.mx http://www.mexicodesconocido.com.mx http://www.banxico.gob.mx http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.elsiglodetorreon.com.mx/start/nID/12126 http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.laneta.apc.org/tosepan/producto/cafemex.htm#Econ http://www.camaradediputados.gob.mx/ http://www.senado.gob.mx/senado.php?ver=estructura http://www.geocities.com/CapitolHill/Senate/7345/conozca/gobernadores.htm http://www.felipe.org.mx/fc/propuesta/empleo.aspx http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=14 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=13 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=12 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=83 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=80 http://www.lopezobrador.org.mx/50compromisos/50compromisos.doc http://www.mexicoconmadrazo.org/propuesta_economica.php?au=undefined http://www.prodigyweb.net.mx/laboetie/cafenmex.html http://www.fabbri.fr/sp/voir_produits.php?idn=22 (http://www.mailxmail.com/curso/vida/licorescocteles/capitulo33.htm) (http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm) www.banamex.com/esp/pdf_bin/esem/esemfeb05.pdf www.coparmex.org.mx www.sat.gob.mx www.energia.gob.mx www.conasami.gob.mx www.stps.gob.mx http://www.ungram.com/noticias.html http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=200206&vs_noticia=10254670 76 http://www.prodigyweb.net.mx/superlaplaya/LISTA.xls http://www.definicion.org/economia-de-escala http://www.minas.unalmed.edu.co/facultad/publicaciones/dyna/130/tamano.pdf http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/censos/economicos/1999/i https://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/?action=content&sectionID=8&catID=342&subcatID=347 http://www.fondopyme.gob.mx/Default.asp http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/No%204/canalesdist.htm http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/mercadotecnia2/tema3_4.htm http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/produccionycostos.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/ventas.pdf http://www.tequileros.org http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/contabilidad1-2.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/contabilidad1-3.pdf http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=9&category=35&document=842 http://www.rlc.fao.org/prior/desrural/mercadeo/Cap6.PDF http://www.marketing-xxi.com/politica-de-precios-48.htm

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79 .

999 $199.868 $226.053.905 $213.354.201. así como en el extranjero. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano.468. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.303.329. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea.790. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 LITROS 1.704.384.443. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación.019 2.076 3. como son: repostería y confitería. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera.403 2.130 2.312 2.538 $422.812.858 3.767 3. se propone un producto de innovación en el mercado nacional. Siendo este la base principal del licor de café al tequila.INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores.343 $282.153 $364.713.418 $323.138.611.047 INGRESOS $ $165. El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. en la misma presentación. del tequila.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO Tequila % 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 .245 $444.563.232 2.406.916.620 2.923 $255.074. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160.793.244.

fibrosas de forma lanceolada. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. En el momento de apisonar la tierra.9 y 1. durante los que se le debe dar mantenimiento. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor. se realiza barbeo de escobeta rebajado. Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. 8. empieza el largo proceso de evolución del agave. bebidas no alcohólicas y alcohólicas). para favorecer su madurez. el agave no es un cactus. determinando su sabor y aroma final. es también liberado del mismo. Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. materia prima determinante y fundamental para el sabor. Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto. el barbeo se va haciendo estricto. control de crecimiento y prevención de enfermedades. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1. el azúcar merece también atención especial como materia prima. los controles y procedimientos de autorización para su uso. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez. y la distancia entre planta y planta es de 0. hasta dejar la piña casi sin pencas. Excepto en algunas formulaciones especiales.3 y 3. se utiliza glucosa o fructosa. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen. El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos.CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad. 81 .80 metros. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas. El café. es de hojas largas. El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120SSA1-1994 (bienes y servicios. Casi al llegar a la madurez. ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta. fertilización. limpieza del terreno. de color verde azulado. Componente fundamental en la calidad del licor. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón. Para obtener alto nivel de calidad.5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos. se le da un subsuelo. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. Contra lo que algunas personas creen. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. A los seis años. este barbeo es denominado barbeo castigado. si la maquinaria lo permite.20 metros. El tequila es la materia prima principal del licor.

8. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades. preferentemente: suelo volcánico. Guanajuato. 8. punzones. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave. sin embargo.50 82 . Dependiendo de la edad. preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar.2 DISPONIBILIDAD Todo el año.1.3 ORIGEN Jalisco. 8. vinagre.1. piña o cabeza) de la planta. de cerdo o de equinos. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa.4 PROVEEDORES. 8. Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años. miel. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez.1.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos. arcilloso. a esta operación se le llama desquiote. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. azúcar 8. Es Importante la exposición al sol. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima. ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. estiércol de bovino. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica. Las fertilizaciones son de tipo orgánico. ya sea gallinaza.1. ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año.5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote.1. Nayarit. En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud. del tipo de agave y de la forma del corte. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. Las condiciones de la tierra deben ser. permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula. por lo que es cortado. Las fertilizaciones varían. agujas o Zumo o licor del cual se hace vino. la piña llega a pesar setenta o más kilos.

su cosecha es de octubre a marzo. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas.2. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. un pergamino.5%. tierra. y su forma característica recibe el nombre de Cereza. los últimos son más silenciosos y se atascan menos.8.2. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos. arrugados o Presencia de palos. Desde entonces. de esto una parte será destruida durante el tostado. o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. Veracruz. Jalisco. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana. en un período de 10 años. Nayarit y Colima. magnesio y fósforo dentro del grano. o Urediniomycetes del café. y recubiertas por un tegumento. este parásito pasó a ser ubicuo. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica.2 DISPONIBILIDAD Temporal. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración. El agua se evapora durante el tostado. La amenaza que representan estos insectos es considerable. calcio. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. 83 . piedras o Presencia de cerezas secas. 8.2 CAFÉ 8. el grano tostado se muele a granulometrías gruesas. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo. es decir. Este parásito destruyó completamente. una pulpa y una cáscara. Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm. 8. las plantaciones.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro. o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína.2. La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos.

en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas.6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo.00 a $15. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. Jalisco).300 Kg/mes 52. La cantidad que hemos comprar. Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay).5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación. Compañía de Elaborados El café S.50 /Kg. Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega. 15 comunales.A. / ton.775 Kg/día 2. Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: La calidad determinada del producto. Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay). El precio del café.50 Km.2.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas. Cual es el punto de recepción del café. Este costo será la base para determinar el precio final. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana. $15 /Kg.2. 84 .8.875 501.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila.2. 8. Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara. $15 /Kg. Términos de pago. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Café Agave Kg/año 634. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad. que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando. Quién se hace cargo de los detalles del transporte. Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año. 8. MATERIA PRIMA Agave Café molido Solución de glucosa Canela molida PRECIO $14. El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8.021. $16 /Kg.115 20.500 6.

Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. Una vez hecha esta decisión. agua. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización. infraestructura). son factores adicionales a considerar. almacenes de productos terminados y puntos de venta. si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos. Los impuestos y los servicios públicos. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. Gastos de distribución del producto. así como los moderados costos de construcción. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. Impuestos. por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. en función del producto (a fabricar.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. fundamentalmente. tanto para las empresas como para los empleados pero. la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables. instalación de servicios. Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación. para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. 9. la presión fiscal varía entre las diferentes localidades.CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad. la localizaron se determina. la operación y el sostenimiento de la empresa. Gastos de transporte de materia prima. así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. Los factores que determinan la localización de la planta son: • • • • • • Localización del mercado de consumo. Así. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. Localización de las fuentes de materias primas. Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. Los suministros básicos. municipio y/o parque industrial. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental. cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía. ya que de él depende el surgimiento. pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. sobre todo para empresas de trabajo intensivo. línea telefónica. Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica. Los terrenos y la construcción. 85 . disponibilidad de mano de obra. La mano de obra.

con 93.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores. Guanajuato 2. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA. al este con los estados de México y Guerrero. población 3. con 54. Jalisco 3. 9.1.2. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta. esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores. y Ciudad Hidalgo. Jalisco y Michoacán de Ocampo. Ciudad Lázaro Cárdenas. con 225. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9.881 habitantes.2.Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta. perteneciente a la región de Occidente. se puede comprar en el Estado de Guanajuato.996 habitantes. 9. Apatzingán de la Constitución.2. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco. con 70. con 122. Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1. la cual contempla. Zamora de Hidalgo.667 habitantes. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9. 3.854 habitantes. 9. Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato.985.396 habitantes. La materia prima principal es el agave. se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales.2. La Piedad de Cabadas. Superficie. 86 . Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción. con 73. ciudad y capital del estado. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave. la disponibilidad y los costos de materia prima. Materia prima 2. con 549. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado. es decir.2. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA.816 habitantes. 58.200 km2.2.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana. 1.703 habitantes.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográficomunicipal de los asentamientos humanos.686 localidades. al noreste con el estado de Querétaro. Los principales núcleos de población son: Morelia.756 habitantes. Costo de transporte de materia prima y producto terminado. Uruapan del Progreso.

Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del BalsasTepalcatepec. mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%. federal y estatal. Apatzingán y Tepalcatepec.5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera. fertilizantes en Apatzingán. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad. sandía y plátano. cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido. En cuanto al drenaje y alcantarillado. cártamo. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal. cinc. con una longitud de 12 mil 020 Km.1. siendo totalmente desconocidas donde reina este último. limita por el norte con el estado de San Luís Potosí. tabaco. maquinaria y curtiduría en Morelia.2.1.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz. por particulares. arroz. En el estado se explota plata.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente).2. agave. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado. Pátzcuaro. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%.2. particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a.2. La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud. 9. productos químicos en Morelia.2.2.2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central. 9. celulosa en Páztcuaro.oeste de la entidad. manzana. Heladas. 9. Zacapu y La Piedad.1. por el este con Querétaro. Zacapu y Lázaro Cárdenas.9. considerando una cobertura del 54%. Superficie. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur.4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%. 9.C. Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan. alcanza 105 . ajonjolí. trigo.1.2. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005. 30589 km2. perón. Villa Escalante y Ciudad Hidalgo.3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste. Zitácuaro. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota.C. Es importante la cría de ganado. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente. Perteneciente a la región Centro-Norte. en la municipalidad de Tlalpujahua. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC. sorgo. caminos rurales y brechas. como por ejemplo en las localidades de Churumuco. Morelia.2. calzado en Morelia. y aún más..2. fríjol. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec. y aceites y jabones en Apatzingán.2. 9. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas. siendo 42 Km. un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio. Uruapan. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios. cebada. a 29a. textil en Morelia. cobre y oro. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km. con un total de 8932 localidades. en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro . Sahuayo y La Piedad. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco.1.2. mango. 87 .2. Temperatura. En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec. o sector meridional de la altiplanicie Mexicana.

Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao planta General Motors-. aunque aún ocupa un lugar relevante. de vías férreas. Dolores Hidalgo (50391 hab. Villagrán y Yuriria.2.2. 9. entre ellos: Abasolo. Comercialmente. 88 . Uriangato-Moroleón. Querétaro-Cd. Guanajuato tiene 1. del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría. el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís. Celaya.2.249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2. Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare. plata. conformada por el Valle de Santiago-Yuriria. la región del norte. Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato. el sector ganadero más importante es el bovino. petrolera y petroquímica.2. en el bajío se registran lluvias anuales. Juárez y Manzanillo. Silao. y aeródromos en Guanajuato. hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional.. La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país. el 9. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. feldespato (segundo lugar).061 kilómetros de red carretera. 9. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato.281 Km. con 1020818 hab.). San Diego de la Unión y Ocampo. Una actividad tradicional es la acuñación de moneda. El estado está atravesado por un sistema pluvial completo. que junto con los tributarios suyos como el Lajas. destaca la producción de caolín (primer lugar).2.9.2. de carreteras pavimentadas y 1. La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. San Francisco del Rincón. Celaya. Otras ciudades importantes son: Acámbaro. el que forman los río Lerma y Santiago. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres. El estado cuenta con 11. y papelera y cementera. Salamanca. Moroleón.137 Km. Villagrán y León. de los cuales 5. con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC. textil (Moroleón y Uriangato).Acámbaro.2. Irapuato y Celaya). y en segundo lugar el porcino. Silao. 9. Comonfort.2.2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo. San Luís de la Paz. la región del sur. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional. Celaya y Salamanca.2.1 Población Población del estado de 4663032 habitantes. Pénjamo. Cortázar. Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato. para abasto de carne y leche.3 Clima Es seco por la zona norte. Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica. sílice (cuarto lugar). entre otros. balnearios y parques acuáticos. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales.2. lácteos). León. las ciudades de León. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal. Uriangato. mercurio y fluorita. Irapuato.7% son pavimentados y 90. Acámbaro.085 Km. de éstos. Salvatierra. capital del estado. culturales. Apaseo el Alto. León. con 277750 habitantes. son caminos rurales.4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones. San Miguel de Allende. oro (tercer lugar). Apaseo el Alto y Salamanca. San Miguel de Allende.2 revestidos.2. con 137000 habitantes. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado. con una población de 74874 habitantes. posee 4. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional).Tampico. Valle de Santiago. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra. con 319148 hab.2. famoso por su buena calidad. Irapuato.. configurada por los municipios de San Felipe.

Sureste.3.2% de la red 89 . Sierra de Amula.5% 4. compuesta por 10.9.2. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible. y las lluvias son escasas. Altos Sur. de altitud. Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit. así como Puerto Vallarta.2. Estas doce regiones son: Norte.3. situado entre los paralelos al norte 22° 45'. La Barca. así como algunas empresas textiles. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad.2. sobre el cual posee 300 Km2. En el interior hasta los 1000 m. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a. Tomatlán.5% respectivamente del total de la población en la entidad. refinerías de azúcar.2. Los municipios más poblados son Guadalajara. el 48. su capital es Guadalajara. Su extensión total es de 80836 Km2. Costa Sur. que representa el 8.4% de la red troncal federal (pavimentada).5% y 2. También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico. al sur con Michoacán. limita al Norte con el estado Nayarit. Guanajuato y Michoacán.0 % son hombres y el 52.0 % restante lo conforman mujeres. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana. ovejas y mulas). al sur 18° 55' de latitud norte. El Grullo. Valles y Centro (Zona Conurbada). al este con Aguascalientes.2. Ciudad Guzmán y Colotlán.2.30% del total Nacional.32 millones de habitantes.826 kilómetros. Altos Norte.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6. Se producen garbanzos. Del total de pobladores. 7. fábricas de conservas y calzados. Ciénega. 9. Tlaquepaque y Tonalá.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre. 9. etc. y en la región de la costa. Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural. Sierra Occidental. Lagos de Moreno.3% 15.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico.C. el clima es templado. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país). Acapulco y Tampico. tabaco y arroz. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich. 9.3. caña de azúcar. Zacatecas. que drena toda la región central de Jalisco. Zacatecas y Aguascalientes. de éstos. frutas tropicales.14 % de la superficie Nacional. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24. otras rutas lo unen con las ciudades de México. Jalisco también posee minas de plata y manganeso.2. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas. el 15.2. La Entidad. caballos. Sur.4%.2. agave. San Luís Potosí. El estado de Jalisco.3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal. representando el 4. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago.2.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada. Costa Norte.2. De costas por el oeste y el sudoeste. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes.2. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. que forma parte del sistema pluvial del Lerma. 9. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana.5% de la población total en el Estado. Los Altos están regados por el río Verde. un 41. café.3.2. cítricos. por 14. Zapopan. con un 27..5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9.

Cuquio (Centro). La exportación se lleva a cabo vía marítima. en los tres estados (Guanajuato.5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas.108 Kilómetros. Atotonilco el alto. Arandas (Altos Sur).3. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula). se estima que en Jalisco existe una proporción de 315.7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie. Amacueca. Acatic. Jalisco cuenta con 1. El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales. Ixtlahuacan del río. Tonila (Sur). Talpa de allende.3% está constituido por brechas. denominada: Región sur.2. 9. Pihuamo. Cabo corrientes y Autlán de Navarro. Autlan De Navarro (Costa Sur) . Amatitlan. Los municipios cafetaleros son: Amacueca. Tepatitlan De Morelos. Tequila. Magdalena.6) Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta. Gómez Farias. El Arenal (Valles). Jalisco. Por lo anterior. Ciudad Juárez-ZacatecasLagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país. donde existe la posibilidad de instalar la planta. por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje Tarifa por tonelaje Atraque y uso de puerto 5mil dólares 11mil dólares 212 mil dólares 90 . 550. se observa que no hay variación en los precios.6 Km. 9. Ameca. El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional.2. • • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. Tuxpan. mientras que el restante 56. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez. Hostotipaquillo. Zapotitlan de Vadillo.alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19.) y 53 aeronaves con registro nacional. Ahualco de Mercado. los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona. Tonila. por cada mil Km2 de superficie. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes. y los precios de los servicios públicos.1% de caminos rurales revestidos. Jesús María.3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa.2. Jalisco cuenta con 18. Ayotlan. con una proporción de 9. Ayotlan. Juancatlan. Michoacán de Ocampo). Jesús Maria. El salto. Sin considerar las brechas. ligeramente inferior al promedio nacional (10. Toliman.839 plantas de agave.

MATRIZ CUALITATIVA Factores Estados Precio de materias primas principales $ /Ton agave $/Ton café ◊ Costo de transporte de materia prima $Ton/Km ◊ Costos de transporte Producto Terminado $Ton/Km a Manzanillo ( Costo de agua puerto) Km $/m3 Costo de energía eléctrica $/KWh Costo de Costo de Costo de Costo de transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto a Guanajuato Km a Michoacan Km a Jalisco Km Costo total $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8. = (Costo de transporte de M. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 . a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km.bancomext.)*(Km.)*(Km.P.Tabla 1.T. ⌂ www.43 0.P.72781 1256 0 2160 4500 37437 ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas.pdf Costo de transporte M. $Ton/Km.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO.72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6. Distancia) Costo de transporte P.16 0.59 0.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de Ocampo 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20.

◊ Parque industrial Azucena. permitirá elegir el parque industrial idóneo. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila. ◊ Parque industrial Cimeg.9. $810/m2 2160m2 PLANTA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PRECIO ÁREA DE LA NAVE INDUSTRIAL AGUA 0.348 y $37.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización. Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg. este análisis cualitativo.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37. Guadalajara Technology Park). se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea. $605/m2 2100m2 GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Flotación por aire disuelto. ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park. 9. A través de la matriz realizada. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0.3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN. 9. Azucena.4. registrando un costo menor de $36.4. $410/m2 1000m2 AZUCENA (El Salto) Lodos activados convencionales.4 MICROLOCALIZACIÓN 9. es Jalisco. Lodos activados aireación extendida.437 respectivamente. que es el punto de salida del producto para su exportación.2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados.25 L/s*Ha ENERGÍA ELÉCTRICA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h VÍAS DE COMUNICACIÓN Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria 92 . PARQUE INDUSTRIAL CIMEG (El Salto) Lodos activados convencionales. favoreciendo a TEQUILANA. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto. es el estado de Jalisco. Lodos activados aireación extendida.

Clima.4. El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C.3 MATRIZ CUALITATIVA.09% son mujeres (55815 Hab. POND 160 CAL CAL. las alturas varían entre los 900 .4.2100 m y en las partes sur y suroeste. Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta. donde el 49. o o o o 93 .91% son hombres (55631 Hab.9. ubicado en el municipio de El Salto. para la instalación de la planta. Predominan altitudes entre 1500 .1500 m.) y al 50. Cuenta con un población de 111436 habitantes. 9.052% del Estado de Jalisco. Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%).61 km2 y representa el 0.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” Extensión Territorial. esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG. CIMEG CONCEPTO % PONDERACIÓN AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK CAL CAL. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%). Cuenta con una extensión territorial de 79774. a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia.) Orografía. POND 160 TERRENO DISPONIBLE ENERGÍA ELÉCTRICA AGUA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA VÍAS DE COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA CLIMA TOTAL 20 8 8 20 9 180 8 160 8 160 15 15 8 8 120 120 9 8 135 120 7 7 105 105 15 9 180 9 180 9 180 5 9 45 9 45 8 45 5 7 35 840 7 35 835 7 35 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10). Jalisco. Demografía. POND 7 140 CAL CAL.

10 Km.o Suelo. Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98). En lo que a la propiedad se refiere. de las cuales 3. 5 k Guadalajara – Chapala 10 Km. 94 .5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto. Jalisco con otros municipios: Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101).860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano. El municipio tiene una superficie territorial de 4.362 es ejidal. 300 Km. 800mts. El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: Parque Industrial El Salto Parque Industrial Guadalajara Parque Industrial La Azucena Parque Industrial Cimeg 9.5. 1007 Km. Jalisco Superficie total: 365. Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51). Delimitación del municipio de El Salto (70).000 hectáreas. 9.150 hectáreas. no existiendo propiedad comunal. 10 Km.1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad Al puerto más cercano La frontera más cercana A otro zona industrial A la autopista A la autopista A la aduana Al aeropuerto internacional A la línea ferroviaria 20 Km. una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3. Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44). Miguel Hidalgo 10 Km.

105.659.894 2. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente.499 7. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95% L/año 1.292 8. valor o unidades de producto elaborados por año.348 1. como se muestra en la siguiente tabla. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios.215 9.955 L/h 787 937 911 1. mes. a el año 2016 es de 1%.509 11. para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul.542 3.159. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio).381 258.027 1.100. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. peso. El mercado meta que pretende cubrir Tequilana.215 8.158 197. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo.439 1.365.569 3. se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta.216 286. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. días y turno. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016.130 2.CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma.314.100. es decir volumen. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10.494 10. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%.005 197.158 221. hora. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas.921 6.766 10. 10.812.855 3.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores.346 1.988 175.783 11.065 2. etc. de esta forma se evita el pago de intereses. en los mercados tanto nacional como internacional.292 7. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”.154 1. Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras.365. 95 . el volumen de producción que habrá de tener la planta.047 PRODUCCIÓN L/mes L/día 151.795 276.236 10.854 2.443.011 179. El mercado al cual va dirigido nuestro producto.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto.027 1.589 3.655 258.895 2.

1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener. PROCESO Recepción Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación ARTESANAL Agave sin jimado (eliminación de pencas). la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. y son los siguientes: 1. SEMI-INDUSTRIAL Agave jimado a granel. el cual presenta con el tiempo nueva variantes. Contenedor. es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica. Barricas de roble Filtro prensa 96 . herramienta disponible y habilidad técnica. Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología. Barricas de madera. INDUSTRIAL Agave jimado recibido en contenedores de madera. 6. Molino de piedra. Autoclave.4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. se obtendrán cerca de la planta productora. TABLA 10. De los recurso económicos con los que se cuenta. el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso. En resumen. se proponen un comparativo en el proceso. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. pase a ser obsoleto. En tambos. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa. La calidad del equipo debe ser importante. 10. esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo. Del objetivo planteado a diez años. Maya con tamaño de poro fino. En tambos de lámina. vainilla. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos. 5. debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. 2. Tambos de lámina acondicionados para la destilación. Sierra eléctrica. Alambique. Manualmente con hacha. 3. ya sea equipo extranjero o nacional. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. Con tela. 3. Maduración Filtración Barricas de madera. Alambique. 4. Fermentador industrial.Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila. Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. En hoyo subterráneo (tipo barbacoa). canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1. 2.

35 $210.6Ton $50. Concluyendo que el equipo B es el mejor.000.beneficio” de los diferentes equipos. • Báscula Equipo: Capacidad Precio Costo .Beneficio A 600 Kg .821/L $42.500L 5.568.00 $7.00 $51.33/Ton B 500kg .00 $9.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección.498/h B 7h de uso $33.10.375/Ton C 500kg – 2Ton $14.000L $2.Beneficio $14.700L 3.00 $5.668.4.875.beneficio.1 RELACIÓN COSTO .600.86/L $14.00 $4.800. • Sierra eléctrica Equipo: Capacidad Precio Costo . Obteniendo que la sierra B es la mejor.8Ton $75.09/m3 B 17.00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2. 97 .400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente. por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B.354.Beneficio A 17.722. • Molino de martillos Equipo: Capacidad Precio Costo .00/in B 12in $32.681.916. • Autoclave Equipo: Capacidad Precio Costo .333.00 $7.beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B.625.33/in Con respecto a la relación de costo .50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad.00 $151. lo cual favorece la relación costo .800L.00 Costo .000 L Precio $55.000. por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario.Beneficio A 10h de uso $54.00 $8. El costo – beneficio debe ser menor a 1.980.000.000L $2. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3.00 $138.000. para la producción de licor al tequila requiere de 3h.00 $2.800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que. se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo .000.Beneficio A 12in $95.

$167.5 Costo .500 $57.73/L $7.00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B.00 $27.Beneficio El montacargas seleccionado es el equipo B.) 4botellas/min.00/Ton B 5Ton $287. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar.712.800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2.00/Ton Capacidad 1 Ton Precio $7.00 Costo – $609.5 $232.00/Ton 98 .090 3 B 15 ft3 $ 12.000. mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor. para el tanque mezclador el seleccionado es el A.600L.500.400. obteniendo que el filtro A es el mejor. • Tolva Marca: A B 3Ton $18.Beneficio $3. • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11.57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque.000.00/botellas (min.504.000 $6. $187.000L 15. • Filtro prensa Equipo: Capacidad Precio A 10 ft3 $6.050 $71.00/L Capacidad 42L/h Precio $147. los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas.790.Beneficio A B 6botellas/min.000 $11.200 Costo .000L 30.140L Precio $78.• Alambique Equipo: A B 20L/h $228.900.76/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A.050.487.000.) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada.00 $114.00/ ft $800/ ft $10. • Montacargas Marca: Capacidad Precio Costo .00 3 C 20ft3 $216.000.Beneficio $7.900 Costo .400.62/botellas (min.900. • Llenadora – Taponadora Marca: Capacidad Precio Costo .50 $46. ya que su función es básicamente almacenar. A 1Ton $71.162.13/L $7.Beneficio $7.

de Personal Capacidad 17.625 51. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos.000L 3.200 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Autoclave Fermentador Alambique 10. 1 2 2 3 2 2 No.35 55. una variedad de productos con el mismo proceso. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios.10. Filtración. debido a: Incrementos de tamaño de la planta industrial.354. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente.00 $147. La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación. Llenadora. En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila.000. el esfuerzo aportado al proceso fabril. o. se conoce como mano de obra directa. Macerado.5. Aumentos en periodos de operación.500L 3. 10.700L 42L/h Costo ($) 2. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño.875. 99 . Por diversificación de productos. Los equipos de la planta permiten elaborar. dicho en otros términos. Proceso Pesado de materia prima Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación Rectificación Mezclado.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación.

1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD Almacén Inspección Transporte Recepción de agave Reducción de tamaño Recepción de café Cocción Molienda Fermentación Destilación Dilución Filtración – prensa Maceración Mezclado Filtración con malla Embotellado INICIAL A I T RA RT RC C M FR D DIL F MC MZ F E TIEMPO 2 M FR 3 2 18 3 72 24 1 1 48 1 1 6 D DIL F MC MZ F E 100 .CAPÍTULO XII 11.

11.2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .

11.3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .

103 .4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial. Y se laboraran 8h por día. mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente.A. pero no aparecen dependencias. Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Recepción de café y glucosa A Recepción de agave B Reducción de tamaño C Cocción D Molienda E Fermentación F Destilación G Rectificación H Dilución I Filtración J Mezclado K Maceración L Filtración M Embotellado N M 6 1 L 1 K 48 2 A-J 1 I 1 H 1 1 G 12 F 12 2 E 72 3 D 3 1 C 18 B 3 2 2 2 Precedencia Duración (h) Personal DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas.130L/día de licor. El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S.. En el año 2007 se tiene una producción de 1.11. 812. recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando. En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas.

Almacén de materia prima E A U A E A I I U U A A U X U U X U U U I U X I U U X E X U U I U U U O 3. Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos. 11. ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. Laboratorios 6. Áreas verdes 9. Oficinas X O U U U O U 7. Recepción de la materia prima A 2. 104 . 443. Sanitarios U 8. Mantenimiento 10.047L/año de licor y se laboraran dos turnos. 5 MATRIZ DIAGONAL 1. Proceso 4. En el año 2016 se tendrá una producción de 3.DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016. Almacén de producto terminado 5.

123) (124. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento. 3. 0. 2) (120. 123) K (124. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. 18. 48. 5. 0. el cual se realizara en 180h. 8. 0. 1. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos. 0. 4. 1.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. 0. 0. 0. 1 2 3 4 10 5 7 1. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. 110) A I (122. 98) (25. 122) (110. 173) (125. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso. 0. 2) (0. glucosa y canela tiene 120 horas de holgura. 10. 110) (122. 23) D (25. 0. 0. 124) (123. 173) L (174. 5) E (23. 72. 174) (0. 0. 7. 125) M (173. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M. 124) J (125. 26) G (98. 1. 122) H (123. Recepción de materia prima Almacén de materia prima Proceso Almacén de producto terminado Laboratorios Sanitarios Áreas verdes Estacionamiento 8 11. 12. 2. 125) (173. 12. 174) (2. 23) (5. 0. (0. 5) (23. 0. 1. 3.11. 6.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo. 105 . 180) N C (2. 120. 0. 2) B (5. 26) (98. 98) F (110. 3. Al mismo tiempo. por lo que la recepción de café.

Son considerados instrumentos auxiliares del administrador.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización. sus principales funciones. es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran. Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de control de calidad Ventas nacionales Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Recursos humanos Ventas internacionales Vendedor Analista de laboratorio Chofer Jefe de almacén Jefe de producción Contador general Tesorería Mantenimiento Vigilancia Supervisor Almacén de MP Almacén de PT Obreros (12) 106 .11. los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo. a través de los cuales se fija la posición. la acción y la responsabilidad de cada servicio.

00 $7.50 $12.00 $14.100.75 $12.275.850.50 $17.975.25 $8.906.478.75 $5343.5 3.9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.478.812.11.00 $7.75 $12.50 $4.75 $5343.75 $6233.00 $5.00 $9.75 $7.75 $6233.125.478.375.75 $12.00 $9.275.250.987.00 $9.987.00 $3.50 $4.00 $2.00 $14.478.50 $17.812.00 $9.250.975.975.50 $6233.975.75 107 . SALARIO MÍNIMO 12 10 10 10 7 7 7 7 5 5 4 4 2 3.906.700.987.00 $9.5 3 3.562.00 $17.975.00 $4.25 $12.00 $4.125.250.00 $14.812.478.00 NÓMINA $21.5 3 PERSONAL Director general Director de ventas Director técnico Director administrativo Gerente de control de calidad Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Jefe de almacén Jefe de producción Recursos humanos Mantenimiento Vigilancia Supervisor Obreros Ventas Nacionales Ventas Internacionales Chofer CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 SUELDO BASE MENSUAL $17.50 $4.125.75 $8.

Inscripción en el registro publico de comercio. por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de ningún socio) Mínimo fijo $50. opera la constitución sucesiva. A. . A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S.00 (la ley dice $50’000. LEY QUE LA REGULA CARACTERISTICAS Ley general de sociedades mercantiles .Capital representado por acciones nominativas .Socios obligados al pago de sus acciones.CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera. de origen privado nacional.Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos.Consejo de administración o administrador único .000.Comisario(s) PROCESO DE CONSTITUCION NOMBRE CAPITAL SOCIAL RESERVAS NUMERO DE SOCIOS DOCUMENTOS QUE ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PARTICIPACION DE EXTRANJEROS ORGANOS SOCIALES Y DE VIGILANCIA 108 . .A. de los cuales 12 son obreros. ya sea en efectivo o en especie Simultanea: .Protocolización ante notario publico .00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital social fijo Mínimo: 2 .Asamblea general de accionistas.000. .Máximo: ilimitado Acción Hasta por el monto de sus acciones (aportación) Administradores ilimitadamente Catalogada . Marco legal: TEQUILANA S. Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.E.R.Autorización de la S. Nota: solo para la S.

metales. enfermedades.ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. aproximado. otros son pequeños propietarios con diez hectáreas. Características físicas: De forma ovalada. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. sin materia extraña libre de tierra. Nayarit. del estado de Jalisco. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas. Envase: A Granel en contenedores de madera. Michoacán de Ocampo. Kilogramos por piña: 70 Kg. Plagas Scyphophorous acupunctatus (Picudo del agave) Acentrocneme hesperia sp. hojas.50 109 . (Gusano blanco) Enfermedades Gangrena asociada con microorganismos Hongos Pudrición de la raíz Armillaria mellosa Patógenos Pudrición bacteriana de la cabeza Erwina sp Marchites en el agave Pseudomonas fluorescens Pudrición de las pencas Diploidia sp Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. formada de tejidos fibrosos. Origen: Jalisco. e incluso hay ejidos completos de 60. Guanajuato. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera. sin pencas. color azul verdoso. Costo: Por kilo de agave = $14. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. hongos y patógenos.

/ Máx. 15 – 20 Pequeñas cantidades de potasio. 0. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos. conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final. 110 .850 3.80 2.3 máx. Proveedores: Compañía de Elaborados El café S.A.36 min.35 2. Propiedades físicas Parámetros Humedad Contenido de cafeína Grasa Minerales Porcentaje (%) 1–2 1. Veracruz y Jalisco. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg. magnesio y fósforo. Productores ejidales Origen: Chiapas. calcio. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # 20 60 80 100 Fondo mm.ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido.

Costo: $15 por litro.) Aspecto Densidad CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Color Olor Sabor Consistencia CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Especificaciones Cenizas (en %) pH Grados Brix a 288K (15°C. así como de cualquier otra materia extraña.512 cristalina Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos. disosa-chemicals. Características físicas: Líquido viscoso. Proveedores: quiminet.ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa. Peso Molecular Pf (°C. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. abaquim.) Metales pesados (Pb) ppm Mínimo 0 3 59. que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L.1 10 Máximo 3 7 Especificaciones Cuenta total Coniformes Hongos y levaduras Máximo col/g. 100 Negativo 10 Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA 180. 111 .16 153 – 156 Solución transparente 1. Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo. que garantice la estabilidad del mismo. pelos y excretas de roedores. cristalino y transparente.

Canelero de Ceilán. alcanza 10m de altura en su estado silvestre. 112 . consiste en cinamaldehído (60 a 75%). Saco de 50 kg. El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero. Envase: Saco de 25 kg. se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. Cinnamomum zeylanicum. Canelo. simples. coriáceas. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Color Olor Sabor Polvo Ámbar característico característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. Canalera. Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo. cinamil acetato. cinamil alcohol. cinamaldehído. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz. su hoja con 3 venas prominentes. largas y aromáticas. Usos: Como saborizante y aromatizante.ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Nombre común: Nombre científico: Familia: Descripción de la planta: Canela. Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. eugenol y metil eugenol. Árbol de la canela.

BIBLIOGRAFÍA Chase, Richard B. 1992. DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES. Editorial Addison Wesley Iberoamericana. Argentina. pp. 271. Schroeder, Roger G. 1992. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. Editorial Mc Graw Hill. México. pp. 472 Kobayashi. 1993. CLAVES PARA MEJORAR LA FÁBRICA. Editorial TGP. España. pp. 125. Chase, Richard. 2002. MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA Y SERVICIOS. Editorial Mac Graw Hill. Colombia. pp. 256. CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. México. pp. 24 y 26. ACADEMIA MEXICANA DE TEQUILA www.acamextequila.com.mx/noflash/elagave.html Redith, Jack R. 1999. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES. Editorial Limusa. México. pp. 220. Hicks, Philip. 2000. INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIÓN. Editorial Continental. México. pp. 152. www.nuestrocafe.com http://www.tequileros.org http://www.parksinjalisco.com.mx http://www.southlink.com/ http://www.cmpc.com.mx/index.php?option=content&task=view&id=23&Itemid=48 www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp http://www.crt.mx www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 http://www.economia.gob.mx/noms http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm http://www.tequileros.org

113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DE AGAVE

DESGARRADO

RECEPCION DE CAFÉ

COCIMIENTO DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA

FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

FILTRACION

MEZCLA TEQUILA CAFÉ

AZUCAR

MACERADO

FILTRACION

REPOSO

EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

1. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias. como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera. Dirección: Corredor industrial El Salto. Proyecto: 06-O-002 1. Por la naturaleza del proceso. Municipio: El Salto.2 Tipo de proceso: Semicontinuo. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD.5698) (100) = 56. 118 . como de confitería y pastelería.: 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila. Localización: Parque Industrial CIMEG. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. No. Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años.1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0.1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila. GENERALIDADES.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Estado: Jalisco. 1. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". el agave se fermenta por lotes.98%. con el que se tiene un factor de servicio de 56. 2.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días. 2. 2.

donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila.4 Necesidades para futuras expansiones. por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía. sin materia extraña libre de tierra. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. Aproximado. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial. sin pencas. 2. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción. Kilogramos por piña: 70 Kg. c) Falla de Aire: No se tienen. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 119 . b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. color azul verdoso. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas. hojas. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Características físicas: de forma ovalada. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. formada de tejidos fibrosos. metales.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: Agave. 3. enfermedades. daños en equipos u otros imprevistos. hongos y patógenos. evitando así pérdidas. así. 3. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones. para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento.: 2 de 17 2. No.

5 0. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella.98 La inulina también es considerada un azúcar reductor. varía entre 20 y 30 % en peso. cerevisiae. Compuesto Agua Inulina Fibras Azúcares reductores Proteínas Cenizas % 60.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. también conocidas como zimocidas.02 2. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 3 de 17 Tabla 1. La razón por la que se emplea este tipo de levadura. Esta es una planta que. ausencia de plagas y enfermedades. Plagas (nombre científico y nombre común) Scyphophorous acupunctatus Picudo del agave Hongos (nombre científico y nombre común) Armillaria mellosa Pudrición de la raíz Patógenos (nombre científico y nombre común) Erwina sp Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Hesperia sp Gusano blanco Diploidia sp Pudrición de las pencas Pseudomonas fluorescens Marchites en el agave Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”. ya que alteran la integridad de la membrana celular. de la aplicación de fertilizantes. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles. es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol. S. limpieza de cultivos. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. No. es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad. Inóculo. 120 . es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente. necesita de supervisión. Tabla 2. así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. Las levaduras aniquilantes (“killer”). provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos.5 24 11 1. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%.

los últimos son más silenciosos y se atascan menos. • Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. magnesio y fósforo dentro del grano. calcio. • Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.5%. Su contenido en cafeína oscila entre 0. Características físicas: Líquido viscoso. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos.850 3. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. / MÁX. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados. El agua se evapora durante el tostado. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 121 .: 4 de 17 Café. cristalino y transparente.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. sus aromas delicados.36 MIN. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".35 2. Tabla 3. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica.2% en peso. de esto una parte será destruida durante el tostado. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas.80 2. Materia Prima: Café molido Arábica. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. MM 0. Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # 20 60 80 100 Fondo Glucosa. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm. No. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. su gusto afrutado y sus cuerpos finos. sutiles y aterciopelados.3 y 1.

: B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No. Propiedades químicas de la glucosa. Especificaciones de la glucosa. Especificación Color Olor Sabor Consistencia Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso 122 . Características sensoriales de la glucosa. Tabla 5. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 5 de 17 Tabla 4. Masa molecular Punto de Fusión (a.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.16 g/mol 153 – 156 Solución cristalina transparente 1.512 Tabla 6.) Aspecto Densidad (g/cm3) 180.C.

: 6 de 17 Canela en Polvo. Tabla 7. No.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida. pudiendo estar adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el producto elaborado con ingredientes aromáticos artificiales. (NMX-F-249-1975) 123 . Clasificación TIPO 1 (Concentrado en polvo sabor canela) TIPO 2 (Concentrado artificial en polvo sabor canela) Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela. el producto elaborado con Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes adecuados. en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma. Clasificación de la Canela en Polvo. Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo.

o puede usarse como base en bebidas de coctelería.01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0. 4. 124 .362 Kcal. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0. La graduación alcohólica es de 22 . Proteínas 0g Hidratos de carbono 0. COMPUESTO Tequila Café Solución de Glucosa Canela en polvo % 52 14 25 9 Tabla 10. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS. Licor de café al tequila(1g) Energía 3.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar. Información nutrimental del Licor de Café al Tequila. Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila.06 mg Zinc 0. Tabla 9. “Kih Káapeh”. es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0. ya que sirve como aperitivo de una comida.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.: 7 de 17 4.4684 g Fibra 0g Lípidos 0.25º G. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".029 g Ácidos grasos saturados 0.L. No.

NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental. MEDIO AMBIENTE.682 2.443.776 79 4. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS. 125 . Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final. 6.360 3. No.786 1.320 Presentación Piñas (granel) Sacos de 50kg Barras de 350g Sacos de 25kg Pipa Recipientes de plástico de 25kg Pipa Entrega Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima 6.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.047 L/día Entrega en Almacén de producto terminado. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 5. NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. 7.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA. Lodos y biosólidos. en cajas de 12 botellas.1 Términos de garantía: Producto Licor de Café al Tequila Presentación Botella de vidrio color ámbar con un contenido neto de 1000mL Producción diaria 11. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 7.115 0.477 L/día Producción Anual 3.: 8 de 17 5.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Materias Primas Agave Café Inóculo Canela en polvo Glucosa Color caramelo o extracto de roble blanco Agua bidestilada Consumo (kg/día) 20.

Limites máximos permisibles de exposición. Tabla 11. Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.0 200 5 10 10000 360 20 2.0 240 6 12 20000 126 .: 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable.2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores. Especificaciones para el tratamiento de efluentes. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO pH (unidades de pH) Demanda bioquímica de oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Sólidos sedimentables (mL/L) Sólidos suspendidos totales (mg/L) Fósforo total (mg/L) Nitrógeno total (mg/L) Coliformes totales (por cada 100 mL) 6-9 200 INSTANTANEO 6-9 240 260 10 1.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. en una jornada laboral de 8 horas. 7.

Gasto Requerido: 1267kg/h 9. 20A.C.5 Agua Potable. Fuente: Cisterna y Condensados. Fuente: Parque Industrial CIMEG.: 10 de 17 8.C. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto AGAVE Café GLUCOSA Especies 9.7 kg/cm2 Temperatura: 150a. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica. 9. Presión: 4.6 Agua Contra incendios. 9. 25a.C.4 Aguas de Sanitarios y servicios. Gasto Requerido: 2400 L/día. 9. Calidad: Vapor saturado. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Gasto Requerido: 1920 L/día 9. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Temperatura 25A.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. No. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Humedad Relativa 85% 15% 85% 15% Vida de anaquel 3-4 SEMANAS 2 semanas 2 SEMANAS 2 semanas 127 . Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Temperatura: 50°C. Presión: Atmosférica. 20a. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente. Fuente: Caldera.C.3 Agua de Enfriamiento.2 Retorno de Condensado. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.C. SERVICIOS AUXILIARES. 9.1 Vapor.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.

7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.000 V. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo.10 Combustible: Características: Gas L. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental. Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Fuente: Tanque estacionario. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir. No.11 Gas Inerte: No se requiere. 10.3228 L/h 9.8 Agua de Proceso. Fuente: Parque Industrial CIMEG.1 Sistema contra incendio. 13. Equipo portátil: Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente.06861 L/h 9.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.: 11 de 17 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.12 Suministro de Energía Eléctrica. 9. 128 . 9. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. Gasto Requerido: 1267. Gasto Requerido: 57 L/día. 9. que en condiciones de funcionamiento. La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. sin locomoción propia. Gasto Requerido: 1707. SISTEMAS DE SEGURIDAD. Capacidad 150 KVA Voltaje. 10. y cuyo peso es superior a 20 kilogramos.P. tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua). Gris (vapor). 129 . La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación). B. instalación eléctrica.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. No. Amarillo (gas).: 12 de 17 Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Rojo (red contra incendios). instalación de gas. INDICACIÓN CONTENIDO DE IMAGEN DEL SÍMBOLO EJEMPLO UBICACIÓN DE UN EXTINTOR SILUETA DE UN EXTINTOR CON FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN DE UN HIDRANTE SILUETA DE UN HIDRANTE CON FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado.

2 Protección de Personal. COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN INCENDIO DE TUBERÍAS CONTRA AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2.: 13 de 17 1.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 130 . : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". La NOM-017-STPS-1993. Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3. INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo. Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías. 10. Cuando exista flujo en ambos sentidos. se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones. No.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.2 Precipitación Pluvial. Promedio Anual: 815mm. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No. 11. 131 . Máxima diaria: 565mm. Promedio de bulbo húmedo: 12°C. se proveerá de cofias. además de servicio medico.1 Temperatura. cubre bocas. googles.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. cascos. zapatos de suela antiderrapantes. Mínima promedio: 8°C.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. DATOS CLIMATOLÓGICOS. Promedio anual (bulbo seco): 17°C. Máxima: 1115mm. USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN AUDITIVA CONTORNO DE CABEZA HUMANA PORTANDO PROTECCIÓN AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO UN PAR DE GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11.: 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice. batas de algodón. 11. Máxima Promedio: 25°C. guantes.

: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Sur 18º 55’ de latitud norte. NEMA. al oeste 105º 42’ longitud oeste. Mínima promedio: 45% H.: 15 de 17 11.4 Humedad.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones.3 Viento. al este 101º 28’. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica. Parque Industrial CIMEG. No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". c) Las líneas eléctricas y su equipo. 13. b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica. con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.R. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.R. NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”. 12.1 Código de Diseño Eléctrico. Estado de Jalisco. en cualquiera de las tensiones usuales de operación. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 . /h 11. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño. Promedio: 49% H. ANSI. DATOS DEL LUGAR. Municipio: El Salto. 12. Corredor Industrial El Salto. Máxima promedio: 54% H.508 metros. DISEÑO ELECTRICO. 13.R. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios. Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’.1 Localización de la planta. México. 12. 12.

Concreto. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. Sísmico y Viento. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B.: 16 de 17 14.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 15.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos. DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias. 15. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO). Figura 1. La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 15. donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores. 14. No. 133 .2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas. (Figura 1). Regiones sísmicas de México. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad. DISEÑO DE EDIFICIOS. donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo.

NOM-006-SCFI-2005.Nevado de Colima 5.. Sustitutos de alimentos. Volcanes de México. Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba.Nevado de Toluca 11. CODEX STAN 212-1999 NOM-093-SSA1-1994.Tequila 4. NOM-EM-001SEMIP-1993.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.Popocatépetl 15.Volcán de Colima 6. NEMA.. NOM EM-001SEMP-1994 17.Chichonal 20.1 Códigos de Diseño de Instrumentación. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas.-Pico de Orizaba 18.... 1. NEF.. NOM-119-SSA1-1994.. 17. Bienes y servicios.La Malinche 16.: 17 de 17 Tabla 13.Ajusco 13.San Martín 19.Cofre de Perote 17...Iztacoahtl 14. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES).. tanto en producto como en tiempo. Bienes y servicios. ASTM.Paricutín 8.. ISO 9002..Sangangüey 3..Jorullo 9... Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos. NFPA. Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.Xitle 12. 18. NMX-F-169-1984.. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. DIN NOM.Tancítaro 7. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado. Norma del Codex para los Azucares.San Andrés 10. TEMA. ASME SECCIÓN VIII DIV 1.. NOM-026-STPS-1998. Canela en polvo.Tres Vírgenes 2.. DISEÑO DE EQUIPOS. Condiciones de iluminación en centros de trabajo.Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16. NMX-F-249-1975.. NOM-025-STPS-1999. NMX-F-551-1996. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". CFE MEX.1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos. ANSI. No. Materias primas para alimentos. NEMA ANSI. 134 . Alimentos-Jarabes.

06-O-002 No. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No. ELABORÓ: 002. SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 1000 Kg.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA. CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE. DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: X-120 135 .

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 200 L/h CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE CALIBRES 10,12 Y 14 SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: D-110

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS. ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO REFORZADO. OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE LEVANTE O POR PEDAL. DIMENSIONES: ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m CENTRO DE CARGA: 0.4 m ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m ALTURA TOTAL: 2.080 m PESO NETO: 225 Kg. MARCA: MULTI-LIFT MODELO: HMS-1500N SIMBOLO DEL EQUIPO: FECHA:

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 3 CAPACIDAD: 1500 Kg.

SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

CLAVE DEL EQUIPO: X-110

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA"

REV: A PROYECTO No. 06-O-002

HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS No. DE EQUIPOS: 3 FECHA: 04-12-06 MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES: LONGITUD: 3 m ANCHO: 1 m ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO:

CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410, J-510

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: LLENADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 200 Botellas/h CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h

SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS: CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA MODELO: L-112 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.

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06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. REV: A PROYECTO No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.b. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 10 m3 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2.c.d 140 . AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: R-110a.

REV: A PROYECTO No. POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 141 .440 V. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 4000 kg/h SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0.8 m VOLTAJE: 220.

L-220.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002.L-640 142 .L-310. 06-O-002 No.5 in POTENCIA: 0. DE EQUIPOS: 12 CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1.L-320.57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1.L-120.L-630.5 Kw/h SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: L-110.L-620.L-610.L-130 L-210.

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 143 . DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.F120. F-160 144 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. DE EQUIPOS: 7 CAPACIDAD: SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. REV: A PROYECTO No.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: F-110. F-140.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.

REV: A PROYECTO No.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.051 m3 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: H-110 145 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 0.

REV: A PROYECTO No. DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 146 .UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. DE EQUIPOS: 1 CAPACIDAD: 1000 Kg SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M.P. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.

412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33.C.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.96 20 102.cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a. (6) Gravedad específica (γ): 1. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".46 147 .1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.96 (9) Altura geométrica (ft): 13. ELABORÓ: 002.NUMERO: REV. No.1933HP HP= Qd*CDT* e 22.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.5 145.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5.47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.065 (8) Presión de descarga (hd): 8.

6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. ELABORÓ: 002. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10.5487 148 .26HP HP= Qd*CDT* e 22.615 (8) Presión de descarga (hd): 0.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.23925 56.96 (9) Altura geométrica (ft): 1.53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.3495 2.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.96 31. No.NUMERO: REV. (6) Gravedad específica (γ): 1.C.

C.23925 32.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.69 (10) Longitud de tubería(ft): 23.4632HP HP= Qd*CDT* e 23. ELABORÓ: 002. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NUMERO: REV. No.89 2.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0.16675 149 .89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.0375 6.

05125 10. (6) Gravedad específica (γ): 0.84HP HP= Qd*CDT* e 18.5GPM (7) Temperatura: 25a.931 (8) Presión de descarga (hd): 0.59 150 .89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.NUMERO: REV. ELABORÓ: 002.02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.224 3.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112.C.3228 31.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2. No.

41HP HP= Qd*CDT* e 18.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.NUMERO: REV.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.05125 6.32GPM (7) Temperatura: 25a.35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORÓ: 002. No.4785 12.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. (6) Gravedad específica (γ): 1. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33.89 4.41975 151 .88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.512 (8) Presión de descarga (hd): 0.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.C.

(6) Gravedad específica (γ): 1. ELABORÓ: 002. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".69 (10) Longitud de tubería(ft): 16.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2.C.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1. No.NUMERO: REV.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3.39GPM (7) Temperatura: 25a.4025 0 7.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.4025 (9) Altura geométrica (ft): 0.5 HP HP= Qd*CDT* e 16. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1.6856 24.534 (8) Presión de descarga (hd): 0.0881 152 .5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 0 DIAM (PULG) 0 L/D 0 TOTAL (ft) 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS.4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥ ⎣ ⎦ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0. BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.15m2) / (10885Kg) (2.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 .96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.15m2 U = 900J/m2sK = 0.2KJ/Kg Mvapor = 2658.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727. Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.9KJ/m2sK Cp del agave = 2.8536segundos = 9.3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727.5 horas En 9.96KJ/KgK)] Θ = 34199.9KJ/m2sK)(1.5horas Gasto de vapor = 279.5 horas aproximadamente.

809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.030KJ / 906.4539 ≈ 63Kg/horas 157 .030KJ λ calor latente de vaporización = 906.9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.8789segundos = 14.5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.950J/m2sK = 9.3KJ/Kg Mvapor = 936.045Kg/horas = 62.3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.

5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.5KJ/KgK)] Θ = 1640.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.0321segundos = 0.1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.6horas Gasto de vapor = 925.1608Kg / 0.2 KJ/Kg Mvapor = 555.Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.

Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1.P.0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min. se obtiene la masa de gas L. se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L.3 in ΦI = 32.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319.3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948. se considera una presión manométrica un poco más alta.P.5 cal / día = 306698. / Kg H liquido = 153. = 57. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal.P.P. = 46000 kJ / kg.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C. Usando una P. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C. Masa gas L. = (2625948.57 Kcal. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607.809 kg/ día + 555.7Kg/cm2 con una T de 150°C. / H CC = 71.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L.9215 ft z2 = 17.1 Kcal.78 cal / día =113478.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L. Poder calórico gas L.P.1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256.9 kJ / kg Q2 = 2205822. manométrica de 4. Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera.P.067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4.0612 ft 159 .

267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.Altura Geométrica (∆z) = 12.32in → 2.9215 ft = 12. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52.281 ft = 22.0612 ft − 4.5m + 2.067in → 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.5m × z 2 = 5.481gal = × × × = 13 gal / min = 70GPM Qr = 3 15 min min 1065kg 0.408 * Qd 0.1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador.0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.65GPM = 14GPM Altura Geométrica z1 = 1.281 ft = 4.1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft LT = 1.32in V 3 ft / s di = 1. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.2m × 3.5m + 3m = 7m × 3.9215 ft 1m 3.408 * 14GPM =2 = 1.281 ft = 17.17225 ft 160 .4kg m3 1 ft 3 7.

599 ft 2 2 in 1 ft f t 66.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 ∆H = 1.52ft/100=2.605 = = 0.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.17225=2.065 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.595 ft = 14.153 lb 12in 2 lb ft 3 2.9215 ft + 10.69 Psi + 0.306 + ∆H sg 2.2tf 2.306 − ∆H sg 2.17225ft = 37.1622kw 3960 ×η 3960 × 0.81 psi − 2.883 ft ) = 0.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.2 = 19.905 ft 1.0251(23. Gasto Real = 27.2 ft + 0.87*56.883ft 2.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.306 NPSH = −4.8587 ft 161 .2175HP → 0.306 TDH = 12.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.0455ft Leq = 23.032 2 × = = 0.28 ft 1.445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.51 ft × = 166.2182 ft z2 = 8.065 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.02275 ft Leq = 56.6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min.17225ft=3.5ft Tubería recta = 9.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.23925ft Tubería recta = 18.

y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación.2m × 3. en donde será homogenizado.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.75in V 3 ft / s di = 1.2182 ft 1m 3.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.067in → 0.Altura Geométrica (∆z) = 1.408 * Qd 0. acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal = 8330 × × × × = 22.84GPM = 24GPM Altura Geométrica z1 = 2.33h h 1615kg 60 min 1m 3.71GPM =2 = 1.71gal / min = 23GPM Qr = 3 0.75in → 2.281 ft = 17.2m × z 2 = 2.281 ft = 7. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 .281 ft = 8.7m × 3.8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1.408 * 22.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.

6405 ft + 8.23925ft Tubería recta = 4.306 + ∆H sg 2.69 Psi + 77.067 in z1 = 1.71GPM × 17.3405ft/100ft=10.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.5487 ft ) = 77.615 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.88 in ΦI = 2.64 gal / min = 58GPM h 60 min 3.17225ft = 2.53 = 2.23925ft Tubería recta = 12.53tf 2.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.18 ft (46.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua.306 − ∆H sg 2.31 psi − 10.306 NPSH = 1.35 ft = 79.10125 ft Leq = 6. Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1.0612 ft × 1.Hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.5487ft 2.64 ft z2 = 9.97 ft 1.99 ft 1.18ft*6.17225ft=31.615 = = 0.615 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 22.306 TDH = 1.6405 ft + 0.17225=2.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.19kw 3960 ×η 3960 × 0.95995ft Leq= 46.785L 0.26HP → 0.33h 163 . acuerdo con la siguiente relación: Qr = 1h L 1gal 4320L = 13090 × × = 57.6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.

0251(23.17225ft=6.88in → 2.23925ft 164 .44 2 × = = 0.0387 ft × = 10369.5m × 3.0735 ft ) = 38.408 * 61GPM =2 = 1.17225=2.01 lb 12in 2 lb ft 3 0.9GPM = 61GPM Altura Geométrica z1 = 0.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.5m × z 2 = 3m × 3.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H = 72.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.067in → 0.88in V 7 ft / s di = 1.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s. y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60.408 * Qd 0.41lb Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.281 ft = 9. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.64 ft 1m 3.281 ft = 18.33 ft 2 2 100 ft in 1 ft f t 62.281 ft = 1.

3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8. y se obtiene lo siguiente: 165 .64 ft z2 = 9.931 kg/m3 z1 = 1.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.068 in ρ = 0.17225ft = 2.52tf NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 2.306 NPSH = 1.0735ft 2.52 = 10.5 gal / min = 113GPM 3 0.18ft*6. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.6405 ft + 18.28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 61GPM × 18.69 Psi + 38.33 ft = 79.306 TDH = 8.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.9442ft Leq= 23.306 + ∆H sg 2.0455 psi − 10.99 ft 1 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.0455 ft × 1 = = 0.4632HP → 0.306 − ∆H sg 2.33h h 931kg 1m 60 min 3.345kw 3960 ×η 3960 × 0. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 23803 × × × = 112.10125 ft Leq = 6.2 ft + 0.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.23925ft Tubería recta = 4.33125ft/100ft=10.Tubería recta = 13.

5487 ft ) = 77.281 ft = 18.3228ft Tubería recta = 13.69 Psi + 45.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.18 ft (46.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.5m × 3.5m × z 2 = 3m × 3.59 ft 0.Qd = 113GPM × 5% = 118.306 TDH = 8.931 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 166 .64 ft 1m 3. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.65GPM = 119GPM Altura Geométrica z1 = 0.306 + ∆H sg 2.2556tf=3.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.69 ft = 55.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.4968ft 2.9442ft Leq= 27.2556ft=10.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.281 ft = 9.068in → 0.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.2 ft + 0.408 * Qd 0.408 * 119GPM =2 = 2.281 ft = 1.

931 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 119GPM × 18.64 ft z2 = 9.18ft*7.931 = = 0.42 × × × = 33.0455 ft × 0.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8. Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.84HP → 0.10125 ft Leq = 7.33tf 2.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.07 in ρ = 1.33h h 1512 kg 1m 60 min 3.2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado.33 ft = 9.306 − ∆H sg 2.306 NPSH = 1.42405ft/100ft=12.42405ft hft = ∆H x LET/100 =166.512 kg/m3 z1 = 1. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 11442 .32 gal / min = 34GPM 3 0.6405 ft + 8. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35.2 in ΦI = 2.3228ft Tubería recta = 4.2556ft = 3.81 ft 0.31 psi − 12.7GPM = 36GPM 167 .6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min.627kw 3960 ×η 3960 × 0.

35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.306 − ∆H sg 2.281 ft = 1.17225ft = 3.2 ft + 0.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.281 ft = 18.306 + ∆H sg 2.17225ft=6.35 ft = 47.6 ft 1.31 psi − 10.95ft Leq= 23.69 Psi + 38.2in → 2.23925ft Tubería recta = 13.5m × 3.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.306 TDH = 8.3405ft/100ft=10.6405 ft + 8.408 * 36GPM =2 = 1.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 168 .07925ft 2.07925 ft ) = 38.281 ft = 9.10125 ft Leq = 6.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.5m × z 2 = 3m × 3. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.408 * Qd 0.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.18 ft (23.17225tf=2.78 ft 1.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.18ft*6.306 NPSH = 1.3228ft Tubería recta = 4.2in V 9 ft / s di = 1.Altura Geométrica z1 = 0.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.067in → 0.53 ft = 3.53tf 2.64 ft 1m 3.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.

281 ft = 1.7m × 3.548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1.5m × z 2 = 0.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min.6405 ft z2 = 2.281 ft = 2.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.41HP → 0.30kw 3960 ×η 3960 × 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138.6GPM = 139GPM Altura Geométrica z1 = 0.33h h 1534 kg 1m 60 min 3. de acuerdo con la siguiente relación: Qr = 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 45775 × × × = 131.64 ft 1m 3.2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .512 = = 0.2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0.39 gal / min = 132GPM 3 0. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3.0455 ft × 1.06 in ΦI = 3.6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa.

35 ft = 47.18ft*6.512 = = 0.306 − ∆H sg 2.6 170 .99 ft (12. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0.69 Psi + 38.6405 ft + 8.8428ft Tubería recta = 8.2956tf=3.07in V 6 ft / s di = 3.2ft Leq= 12.3228ft Tubería recta = 4.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 11.53 ft = 3.31 psi − 10.78 ft 1.07in → 3.306 NPSH = 1.281 ft = 17.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.41HP → 0.306 + ∆H sg 2.0455 ft × 1.17225ft = 3.3405ft/100ft=10.0428 ft ) = 1.0428ft 2.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.30kw 3960 ×η 3960 × 0.2 ft + 0.408 * Qd 0.55in → 0.6 ft 1.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.408 * 138GPM =2 = 3.10125 ft Leq = 6.2m × 3.53tf 2.CDT = 5.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.306 TDH = 8.

5ft z2 =2.64 ft 1m 3.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.5m × z 2 = 2.24GPM × 5% = 106.5m × 3.24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2.281 ft = 8.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 25.205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0.20 − 1.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3.281 ft = 29.281 ft = 1.5ft Altura Geométrica (∆z) = 6. Gasto Real =101.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.20 in ΦI = 0.BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min.64 ft = 6.982 × × × = 101.56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 9m × 3.31GPM = 107GPM Altura Geométrica z1 = 0.24 gal / min 3 0 . y se obtiene lo siguiente: Qd = 101.529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s. obteniéndose lo siguiente: 171 .

1353ft*69.306 − ∆H sg 2.127kw 3960 ×η 3960 × 0.20in → 2.2057ft=12.09 ft 1.529ft Leq= 44.031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.6 172 .205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 69.67475ft Tubería recta = 0.46075ft Leq = 5.31 − 0.74ft Tubería recta = 9m (3.54 ft ) = 31.306 + ∆H sg 2.46in → 0.2057tf=26.6405 ft + (11.13 = = 1.281ft/1m) = 29.69ft/100ft=3.13 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.75m(3.565 ft + (15 − 11.54ft 2.03 ft = 44.306 NPSH = 1.dN = 2 0.408 * Qd 0.69 ft (44.31) Psi + 31.615) psi − 3.31 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.20in V 9 ft / s di = 2.20575ft = 2.57 ft = 19.89 ft 1.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.281ft/1m)= 2.57ft 2.5HP → 1.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.408 * 107GPM =2 = 2.306 TDH = 6.

gob. 75 y 176.mx 173 . C.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ.uaemex. 24-28.inegi. CIATEJ.uaemex.pdf o http://www.mx/redalyc/pdf/416/41611105.proteccioncivil.mx o http://redalyc. 2004.com.atl.gob. Primera edición.mx o http://www. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. A.pdf o http://redalyc. pág.unam.mx/redalyc/pdf/416/41611203.cenapred.economia.mx o http://www. o http://www.

174 .

Calcio. 2. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica.) y efluentes de proceso. depuradoras o sistemas naturales. Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños.TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. CONTAMINANTE Sólidos en suspensión Materia orgánica biodegradable Patógenos Metales pesados Sólidos inorgánicos disueltos RAZON DE IMPORTANCIA Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. concentraciones. etc. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales. 175 . Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire. Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación. TABLA1. Transmiten enfermedades contagiosas. comedor. cantidad de agua utilizada en cada línea. Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales. 4. JUSTIFICACIÓN. 3. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua. La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. carbohidratos y grasas animales. que disminuyan la eficiencia de los tratamientos. producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento. Medida en función de la DBO y la DQO. es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento.). etc. composición del efluente. Compuesta principalmente por proteínas. Para elegir este tipo de sistemas. para que se adapten al área disponible en el terreno. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. 1. lotes a procesar. Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos.

en especial éstos últimos. Lodos y biosólidos. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE EXCELENTES BUENOS DETERMINADO EN FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 . Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas. efluentes tequileros o vinazas. debido a la diversidad de sustancias que las conformas. su elevada temperatura de descarga y su pH ácido. los residuos generados.01 0. NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.75 Cadmio total 0.5 Zinc total 6 9 INSTANTANEO 100 10 1 1 2 20 1 0. tienen un alto potencial contaminante. que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores.015 Níquel total 4 6 Plomo total 1 1.5 Arsénico total 0.75 Mercurio total 0.5 0. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental.CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS.5 Cobre total 10 15 Cromo hexavalente 0.5 0.02 8 2 12 TABLA 3.75 Cianuro total 1 1. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen. bagazo de agave y café. Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 Sólidos sedimentables 5 7. En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh.5 0.

así como el color caramelo y las sales. Composición del efluente: Su composición es variable. con contenido variable de sólidos en suspensión. temperatura. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido.TABLA 4. la cantidad de fibra es mayor. Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio. y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. PARAMETRO DBO DQO pH ST CONCENTRACIÓN 50000-80000 mg/L 40000 mg/L <4 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca. Características del efluente: Las vinazas tequileras. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo. los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. azúcares residuales. células de levadura agotada. ácidos. tiempos de fermentación. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 Grasas y aceites (mg/L) 10 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 Fósforo total (mg/L) 5 Nitrógeno total (mg/L) 10 Coniformes totales (NMP) 10000 INSTANTANEO 6a9 240 360 20 2 240 6 12 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario.. etc. pH. K y SO4. La descarga de vinazas se realiza a 90a. incluyendo aceite de fusel. 177 . resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega. ésteres.C. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. Características de las vinazas tequileras. etc. Son un líquido turbio de color café rojizo. alcoholes superiores. que compiten con microorganismos productores de biogás.

7 290 1. En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1.257 40. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas. Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras.21 44. Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso.90 0.41 43.44 35. 178 . Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones. de bagazo húmedo. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes.626 31.490 3.07 0. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene. Con o sin aireación.780 224. amaranto y pulpa de café fermentada.058 24.1 345 0.20 78.258 10. sillones y asientos de vehículos.460 4. El sistema propuesto por Tequilana.2 kg.875 217. químicos y biológicos.880 2. también puede usarse como alimento para ovejas.175 3.3 355.50 35. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo.TABLA 6. TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos.6 267. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos.756 0. Fijo Sulfatos Mg Ca K Cu Zn Fe TEQUILA (mg/L) 55. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante.166 12. una vez estabilizada.048 0.10 TEQUILA 100% (mg/L) 66. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp. VINAZAS COMPUESTO DQO total DBO sol pH Sólidos Totales Sólidos Disueltos Sólidos Suspendidos S.

Aguas de proceso

Aguas domésticas

Cárcamo

Sólidos a composteo

Materia orgánica desechada

Cárcamo

Homogenizador

Homogenizador

Neutralizante Coagulante Floculante

Tratamiento fisicoquímico

Sólidos sedimentables

Digestor anaerobio

Aprovechamiento de biogás**

Vertido a drenaje municipal

Tratamiento aerobio

Riego de áreas verdes**

**Posibles alternativas. DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales. Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son: Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno. Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras” de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las que el gas es colectado.

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FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB. El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles, todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos, por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final. Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis. Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85% Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

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DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

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día). Diferentes formas de rejilla. FIGURA 4. teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg. entre 0.día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L). * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada.3 y 0. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0. DQO/m3. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente.6 m/s y entre 0. * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0.2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente. Capacidad de retención TIPOS DE EFLUENTE Cocina restaurante Volumen de agua mayor a 115L Volumen de agua mayor a 190L Volumen de agua mayor a 190 y 378L CAUDAL (L/min.6 m/s para rejillas limpiadas manualmente. y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente.3 y 0. una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18.3 y 0. El tanque debe tener 0.) 56 56 92 144 CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE GRASA (Kg) 14 14 23 36 CAPACIDAD MAXIMA RECOMENDADA (L) 190 115 240 378 REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica.9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar.6 y 1. Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg. TABLA 7. de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto. una velocidad ascendente mínima de 4mm/s. DQO/m3. 183 .25m² de área por cada litro por segundo.ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente.

4 kg. b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal. Ahora suponiendo una altura de 4 m.1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33.día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación. Fórmulas: CO= DQOafl. para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial. Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0. por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33.021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio).90 m3 (58. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal. Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy. DBO/m3. * Pendiente de fondo.h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10.80 Para fines prácticos se quedará en 43m3.Q CO.90 m3 = 42. = 1% 184 . calcular el área con la fórmula: V= A.1000 V= DQOafl.75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros.Q= Caudal del afluente (m3/día). Considerando que el reactor debe trabajar al 80%.38 m3 0.Q V .

Requerimientos de agua en la empresa. TABLA 8. esta puede reducirse. posiblemente.2 días Profundidad.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg. Con profundidades mayores a 0. TIPO DE AGUA Agua de servicios Agua de lavado Agua de proceso Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado. se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores. VOLUMEN (L/día) 1920 180 30630 DBO (mg/L) 350 350 40000 DQO (mg/L) 600 600 60000 DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 . Medio. Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0. Ancho mínimo de la berma = 0. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 .6 m.3 m.Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho. Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0. las raíces mas profundas.6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0. *Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y. Para lechos pequeños. causen flujo superficial. BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO.

DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites. Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR UASB DBO2=2000 ppm 186 . DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso.Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites.

Balance de DQO en el reactor UASB: DQO1= 12000 ppm REACTOR UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal artificial DBO2= 100 ppm Balance de DQO en el humedal artificial: DQO1=2000 ppm Humedal artificial DQO2= 200 ppm 187 .

mx http://www. CIATEJ.mx 188 . Mini proyecto de Ingeniería Química. et.gob. 3ª edición.mx http://www. 1996. Avances y perspectivas. noviembre. México. “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”.org. METCALF & Eddy. al. “INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”. México. 2005. 2004.semarnat.gob. http://www.BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA.. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. Graw-Hill. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA.cna. Mc.agua. Colombia. Lesly.

189 .

500 $32.A. etc.000 $6.109 $128.750 $9.047.000 $250.V. el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación.270 $156.750 $18.060.300 $162. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.501 $588.000 TOTAL = Costo total $29.757 190 .800 $2.) Cantidad 2 3 1 2 4 4 3 2 2 2 2 3 3 Equipo Principal de Proceso Báscula Sierra eléctrica Autoclave (esterilización-cocción) horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas Costo unitario $ (año 2006) $14.ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal.250 $99.625 $65.600 $100.800 $33. patentes. en cambio los activos diferidos (Intangibles).336 $207.800 $18.325 $54.000 $862.090 $68.500 $5.600 $374.668 $45.425 $18.975 $229.354. permisos. de C. se amortizan ya que están conformados por las concesiones.600 $2.

227 $945.037 $1.060.000 TERRENO = Inversión $5.05 0.757 $1.000 $1.227 $3.518.227 $759.3 0 0.518.3 0.227 $1.289.492 $3.060.15 0.15 0.212 191 .518. seguros y derechos aduanales Gastos de instalación Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Edificios y servicios Terreno y acondicionamiento Instalación para los servicios auxiliares Ingeniería y operación de obra Imprevistos FACTOR (SÓL-LÍQ) 1 0. seguros y Derechos aduanales Gastos de instalación Ingeniería y operación de obra Imprevistos TOTAL = Inversión $253.331.518.227 $12.704 Inversión Fija Total $20.038 $1.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2.227 $759.518.05 0.518.3 0.038 $759. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.289.114 $253.65 0.036.6 TOTAL = TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945.097.036.916 Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Equipo Principal Proceso Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Terreno Edificios y servicios Instalación para los servicios auxiliares TOTAL = Inversión $5.454 $8.227 $1.114 $253.428.038 $759.000 $1.518.492 $3.428.3 0.518.227 $3.114 $1.114 $945.916 Tabla 4 Activos Diferidos Transporte. Jalisco con una dimensión de 1.757 $253.454 $20.547m2) FACTORES DE LANG Costo EPP Transporte.

397.070.858 $18.702. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año.954 $20.662 $9.250.605 $11.097 $1.458. 1995).344 $694. pagar mano de obra directa que la transforme.952.944 $1.480. Tabla 5.725.903 $1. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto. Inventario de Materia Prima Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ton / mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/ mes $7.884 Incremento / mes $0 $1. el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso.023.205.792 $656.114. siendo este calculado para un mes. (Baca.318 $9. otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa.490 $2.809. Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima.930 192 .045. por lo cual debe comprarse materia prima.855 $1.293.005 $2.363 $14.853 $16.103.060.CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa.376.460 $12.526 $8. el cual nos respalda la producción. producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja.

246.916.006 $23. Inventario de producto en proceso Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto en proceso 19 21 22 23 24 26 29 31 35 35 Costo producción / mes $278.789 $528.942 $468.307 $22.429 $420.513 $47.297 $263.807 $20.925 $1.577.218 Incremento / mes $0 $51.883 $615.291 $375.094 $86.696 $330.847 $60.658.500 $1.640 $2.589 $22.244 $25.623 $1.138 $45.404 $17. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto Terminado (Ton / mes) 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo producción / mes $13.002 $459.780 $15. Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.331.262 $464.555 $33.781 $16.280 $693.671.884 $0 $1.037.947 $24.819.396 $78. Tabla 7.518 $15.640 Incremento / mes 193 . considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.302.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado.369.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción.572.330.835 $727.912. Tabla 6.329 $18.478 $1.082.113.201.285 $352.

884 Incremento/mes $0 $1.855 $1.302.858 $18.526 $8.725.369.103.244 $25.478 $1.952.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.819.205.330.344 $694.781 $16.944 $1.518 $15.097 $1.318 $9.376.658.002 $459.201.113.605 $11.500 $1.780 $15.070. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo/mes $13.884 Incremento/mes $0 $1.577.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos.293. 1995) Tabla 8.082.623 $1.297 $263.947 $24.490 $2.903 $1.925 $1.671.114. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.005 $2.640 $2. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes.954 $20.572.460 $12.023.916.662 $9.331. Cuentas por Pagar.807 $20.045.397.930 194 . Tabla 9.458.480. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/mes $7.912.404 $17.037. (Baca.702.792 $656.363 $14.809.250.262 $464.060.329 $18.246. Cuentas por Cobrar.307 $22.853 $16.

799 $26. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones representaciones.834.229 $31.480.705.163 $4. etc.518 -$7.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa cotidianas.067.458.060.884 Costo Total / mes $3.981 Capital de Trabajo Tabla 11.151.952.420.539.825.270 $7.820. POR PAGAR EFECTIVO CAJA TOTAL Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.205.526 $8.866 Inventario M.510.P/mes $7.878.662 $9.518 $13.428.730 $19.972.823. Tabla 10.250. (Baca.872 AÑO 2006 $7.Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima.492.956 $51.060.261 $23.946 $9.858 $18. que surja.189 $12.473 $5. Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija Capital de Trabajo Total $20.898 $8.135 $15.175. además del Capital de Trabajo. así como también por pagos adelantados.526 $3.114.404.763.954 $20.853 $16.809.741.704 $30.846 $11.460 $12.550.).405.374 $6.696 $13. Tabla 12.103.916 $31. además que puede solventar cualquier imprevisto aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos 1995) para realizar sus operaciones (gastos de reparto.201.223.201.526 $278.763.318 $9. POR COBRAR C. viáticos.755 $12.031.143 $32.229 $4.979 $17.060. Efectivo en Caja Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo de Operación / mes $10.956 195 .023.407. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO INVENTARIO MP INVENTARIO PP INVENTARIO PT C.363 $14.548.481 $13.605 $11.

624 $872.619 $135.617 $1.266 $103.221 $294.350 $335.939 $351. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción.613 $698. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta.356 $79. Servicios Auxiliares. Personal de supervisión.520 $149.879 $730.342 $230.565 $976.291 $227.034.056 $111.850 $197.188 $160.888 $73.275.219.629 196 .691. estos están conformados: Costos de Producción. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión.538 $996.814 $109.470.728 $1.979 $934.010.609 $763. Impuestos sobre la Propiedad.829 $69.464 $66.588.757 $1.014 $182.216.846 $246. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos.354 $99.715.213 $95. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción.021.238.559 $798.726.045 $307.714 $1.838 $83. Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos. coordinación industrial y seguridad Industrial. control de calidad.067. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido.691.185 $146.286. casilleros.166.959 $191. Aux.085 $281.087 $1. operación $84.959.143 $167.097 $140.940 $117. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos.375.252 $1.222 $243.116.499.313 $668.377 $834.554.061 $76.394 $321.764.683 $257.451 $240. Mano de Obra de operación. Suministros de operación y Regalías.135 $893.252 $91.154 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $101.191 $367.399 $269.104 $134. Mantenimiento y reparación.357 $170.217.507 $153.462 $87. transporte.516 $912.COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa.073 $128.197 $855.261 2007 $86. empacado.241.413 $175.128 $953.262 $133.435.444 $119.233 $195.220 $152.523. almacenamiento.597 $173.

535.986 $43.536 $765. CONCEPTOS Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ADMINISTRATIVOS $16.659.261.443.362 $58..195 $49.776. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.319.689.971. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Costos fijos Dep.013 $80.861 $404.430.740.946.964 $1.734.939 $800.513.042.977 $34.379.070.492 $25.861 $404.289.222.379 $576.861 $404.815 $28.325 $44.660 $373.346 $1.657 $482.595 $64.295. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.661 $962.536 $688.192 $67.785 $30.698 $1.291 $1.142 $32.193.861 $404.415 $36.172.891 $21.861 $404.305 $670.585 $2.202 $1.116.973.569 $49.411 $602.390.850 $9.333.021.215.796 $956.358 DISTRIBUCION Y INVESTIGACION VENTAS DESARROLLO $22.576 $527.713 $837.132.135.920 $61.337 $51.954 $42.937 $658.914 $56.571 $16.147.767. $1.861 $404.432.144.328 $461.903.996.759 $6.029 $26.392 $8.480 $0 $0 $0 $0 $0 IMPREVISTOS $4. y Amort.700 $19.628.907 $140.511.381 $6.563 $53.513 $12.605.861 $404.461 $2.861 $45.624.924 $732.324.821 197 .480 $88.092 $1.719 $12.315 $641.937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos.208 $18.645 $133.065 $875.877 $63.893 TOTAL $53.130. planta Año operación activos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $404.400 $1.797. Total / año Imp.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción.833.445 $10.179 FINANCIEROS CAP.591.460.246 $12. CTE.776.387 $22.898 $5.141 $47.771 $8.552.418.434 $28.456.662 $22.716.061.915.426 $1.335.216.701 $58.354 $71.311 $115.090.670.717 $14.434 $1.162.271.341.119 $10.268 $101.332 $551.838.477 $21.861 $404.295.078 $38.638 $7.301.570 $9.728 $691. propiedad Seg.693 $11.068 $914.580 $629.484 $700.202 $61.392 $67.663 $504.861 $404.

923 $217.400 $1.877 $63.443.628.675.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.381.995 $168.566 $53.013 $80.244.714 $386.792 $243.021.276 $199.910 $137.587 $314.450 $180.333.311 $115.055.268 $101.661 $962.905.303.390.364.643.495 $193.192 $67.319.662. los cuales están detallados en la Estructura Financiera.460.943 $174.645 $133.938.660 $373.183.683.172.142 $121.303. Tabla 16 Gastos Fijos Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo total (MDP) $0 $1.806 $245.803 $232.480 $0 $0 $0 $0 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tabla 17 Costos de producción Totales / año Totales /año $88.052.354 $71.258 $113.159.211 $276.821 Total / año $141.996.447 $365.387 198 .En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.110.728 $691.144.193.118 $105.416.907 $140.480 $88.312 $154.684.776.280. Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.624.

148.00 $1.661 $962. 428. con una tasa de Interés compuesta anual.916) esta compuesta por.000.522.148.979.386 $2. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión.00 $6.000.00 $2.917.522.386 $2.906 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.830.480 P. Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos.390.193.289 $3. (Baca.559.657 $1.386 $2.400 $1. INICIAL $0.000 INVERSION TOTAL = 51.917.868.632 $2.00 $8.014 $5. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21.726 $2.522.436 TOTAL = 43.660 $373. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente.728 $691.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total.906 P.522. TOTAL CONSTANTE $0.00 $1. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.979.000 5 17% Tabla 19 PERIODO años 0 1 2 3 4 5 S.148.834. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.986 $1. INTERESES $0.328.000.868.632 $2.539.289 $3.014 $5.872 BANCO = 8.000 $6.834.131. FINAL $8. 199 .522.725 $1. Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Forma de pago Monto de crédito (MDP) Años de pago Tasa de Interés (TMAR) Pagos totales constantes $8.436 INVERSIONISTA (2) = 21. PRINCIPAL $0.000. los costos variables y los beneficios.906 P. dado para cada año específico.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante.539.386 S.000.386 $2. la Inversión fija ($20.

000 $20.000. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000.000.000.000.000 $ $15.000 PUNTO EQUILIBRIO 2007 $10.000 $20.000 $5.000 $ $15.000 $25.000 $25.000 $5.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir.000.000 PUNTO EQUILIBRIO 2011 $10. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables 200 . $30.000.000.000.000.000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables $30.000. Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio.

611.461 $312.694 107.474 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ VENTAS $2.798.$30.219.346 $232.244.740.622.941.704.191 $213.149.468.183 $255.519 127.260 111.203.000.943.329.116.354.000 $25.986 $364.418 $1.971.538 $2.364 $126.979.505 164.153 $1.742.000 PUNTO EQUILIBRIO 2016 $10.129 $422.450 $444.C.923 $2.000.712.915 109.691 $165.V.863 $151.000.042.713.575 201 .000 $20.951 $184.916.585 $363.838.564 179. PVn.911 $199.937 $383. T.000.U Tabla 20 Punto de equilibrio Costos Fijos Costos Variables PRODUCCION (L) 1812130 2074620 2138312 2201403 2384232 2563019 2790676 3053767 3406858 3443047 PRECIO VENTA EXP $89 $93 $96 $100 $104 $108 $113 $117 $122 $127 PRECIO VENTA NAL $56 $58 $61 $63 $66 $68 $71 $74 $77 $80 PUNTO EQUILIBRIO 192.905 $2.903.789 $282.000 $5.343 $1.999 $2.245 $2.373 105.303.426 $163.478.993.326 107.000.426 $274.868 $2.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Método Analítico Xeq = C .797 $226.000 $ $15.626 146.863.793.407.000.572 $207.161 $323.F.

432.559.292.021.508.359 $4. que son en forma general.851 $36. 1995).352 2008 $199.403 2016 $444.535 $15.910 $105.938.340.793.575 $245.091 $349.682.367 $16.704.165.144.996.172.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto.916.208.763 $3.872 $57.280.618.013 $4.404 $13.314 $13.999.611.309 $10.721.055.193.319.360.171.299 2009 $213.665.831.009 $140.881 $53.803 $164.864 $33.877 $24.335.624.188 $425.305.455 $194.916.147 $29.207 $272.029.090 $39.182 $5. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.715 $3.031 $80.970.354 $33.211.140 $35.807. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.348 $24.994.268 $39.136.845.467 $33.309.662.726 $67.414.441 $11.354.358.862.844 $31.621.907 $56.675.996.000 $220.319 $58.193 $5.290 $37.118 $77.610.672.373 $207.943 $128.236 2010 $226.460.140 2015 $422.192 $31.555.990. (Baca.343.647 $63.468.418 $154.713.474 2014 $364.475 $165.303.475 $88.684 $23.566 $198.070 $16.518 $8.776.306 $3.868 $113.717.244.471.861.443.877 $101. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.467 2011 $255.013 $33.551 $246.439 $133.401.566 $308.244.923 $121.312 $117.414 $30.645 $49.908 $47.246.107 $9.004 $165.311 $46.152.030 $19.183.013 $71.791.296 2013 $323.150.258 $94.245 $232.329.480 $37.147 $20.276 $148.364.906.159.884 $3.142 $100.333.153 $174.780.507 202 .343 $137.806 $190.443.983.050 $49.500.299 $2.130 $24.645.695.666. Tabla 21 CONCEPTO 2007 Ingreso por venta Costos de producción Utilidad Bruta Gastos generales Utilidad de operación Productos Financieros Utilidades antes de impuestos ISR PTU Utilidad neta $6.362.538 $199.466.824 $20.011 $3.821 $58.385 $9.670.413.841 Año 2012 $282.999 $88.735 $115.628.616.905 $105.019.531 $403.998.

322.850.314 $0 $404.889 $0 $0 $3.456 $0 $0 $0 $0 $0 $43.066.246 $0 $0 $20.861 $31.456 $0 $1. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.246.682.789.935 $2.331.906 $5.328.148.702.471.097.986 $5.872 $0 $0 $15.861 $21..443.535 $17.000.185.607 $0 $2.872 $0 $0 $4.748.475 $36.930 $0 $0 $36.264 $0 $0 $29.576 $0 $5.224.405.211 $24.519 $18.131.735 $34.066.862.429.197.611.134 $0 $0 $3.441 $0 $404.374.367 $0 $404.492 $0 $6.379 $0 $0 $19. Tabla 22 AÑO CONCEPTO ORIGEN Capital propio Crédito Utilidad Neta Valor de rescate Fondo Depre de activos TOTAL = APLICACIÓN Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortización deuda TOTAL = $12.607 $0 $0 $0 $0 $0 $0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 SALDO = $0 $9.875.163 $1.861 $29.492 $0 $0 $1.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo). los cuales representan el movimiento del dinero.996.726 $5.100.833 $15.404 $0 $404.477 $1.107 $0 $404.174 $0 $0 $30.858 $1.845.598 $24.861 $23.651. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto. es decir.725 $2.607 203 .727 $0 $0 $1.053 $0 $4.309 $0 $404.697.872 $8.657 $2.584.671.277.461 $20.343.335 $0 $0 $0 $2.695.748.000 $0 $0 $0 $51.385 $0 $404.861 $19.861 $25.559.650.212 $31. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.447.508.704 $8.861 $21.086.834.861 $15.302.070 $0 $404.389.789.913.844 $0 $0 $1.185.576 $0 $0 $6.173.861 $36.834.173.170 $0 $0 $23.429.830.302 $0 $0 $24.518 $0 $404.861 $35.401.956 $0 $51.250.841 $0 $0 $4.002 $1.185.718.848.228 $0 $0 $35.846.538.972.053 $0 $0 $5.967 $0 $0 $20.834.475 $0 $404.281 $18.335 $2.292.

224.671 $5.118 -$24.284 $18.085 FNEDA -$43. 204 .834.379 $5.976 $22.128 $9.872 9.197.775 -$8.081 $13.335 2.598 24.872 -$35.013.275.698.858 $4.834 $205. todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente. (Baca.519 18. los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).559.251 $3.972.558. una compensación por los efectos inflacionarios (4%). Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero.142 $22.853 $6.755.006.416. Antes de invertir.693 $6.281 18.894.211 24.702.267.423.584. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial.185.846. 1995).904.651 $9.735 34.394. Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.748.468 -$15.607 FNED -$43.203 $5.535 17.461 20. un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %).Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR).921 -$2.403.754 $11.611.184.940. segundo.671.952 $4.686.872 $7.709.127.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado. una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento. y en tercera parte la ganancia deseada (12%).475 36.833 15.453.150.834.834. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$43.374.

Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0. 904.es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable.904.00% Ganancia = 22. esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos. (Baca 1995). Tabla 26 Inflación = 4.00% Premio riesgo = 8.4920516% TIR= 36. si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable. y es calculada mediante una serie de iteraciones.061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22. Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22.57% VPN = $0 205 .061 por lo que este es rentable desde este punto de vista.Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0. es decir . lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto.

Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.904.22 $0.84 $0.36 $0.56 $0.42 $0.05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión.061 36.56 $0. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR VPN TIR PRI 24 % $22.47 $0.42 $0.37 años 206 . y que tanto se recupera la inversión cada año.39 $0. también esta en función del FNED Concepto Inversionista PRI año 5.57 % 5.31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses. Tabla 27 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI $0.Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.79 $0.

0 -53 80 0. Tabla 29 Parámetro Sensibilidad % Variación -10% Materia prima 0% 10% -10% Programa de producción 0% 10% -10% Precio de venta 0% 10% VPN $60.319.054.14% 32. con un -10% en el costo.162 $22.044 -$22. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable. ingresos.585.00 98 34 0.272 $18.904. el ±10%.294 % Variación VPN 266 0. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos. se realizo con variantes como: Materia Prima.18% 36.484 $22. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas.0 40 88 0. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original. 207 . El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato.21% % Variación TIR 131 0.34% 36. tasa y cantidad de financiamiento. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados.57% 51. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos.801 $22.00 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad. se manejo con un factor de.07% 12.0 308 TIR 48.57% 18.486. El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable.437. es necesario practicar un análisis de sensibilidad. volumen de producción.061 -$12.0 133 -98 0.40% 36. Programa de Producción y Precio de Venta.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto.904. presenta un cambio en la TIR de 48%. La Materia Prima.57% 36.810.061 $70.061 $30.904. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta.

000 $10.173 $15.5 $6.997 $2.953 $12.626 $21.658 $2.926 $15.929 $18.487 $21.643 $22.573 $20.54% 4.128 $953.155 $17.396 $147.559 $798.904 $10.464 $2.500 $15.538 $996.985 $5.598 $16.000 $15.662 2008 $/ton 2009 $/ton 2010 $/ton 2011 $/ton 2012 $/ton 2013 $/ton $19.391 $4.065 $2.54% 4.188 $3.437 $11.417 $22.54% $15.882 $24.967 $14.742 $10.996 $20.54% 4.183 $2.000 $16.696 $16.287 $4.498 $13.299 $19.406 $21.410 $17.598 $17.696 $15.780 2014 $/ton 2015 $/ton 2016 $/ton % 4.278 $14.500 $4.464 $698.613 $4.331 $18.583 $17.829 208 .093 $3.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = salarios mínimo a pagar = salario mínimo Total/día = prestaciones = salario mínimo + prestación = salario mínimo mensual = $47.746 $19.64% 4.804 $20.003 $2.516 $912.845 $23.51% 4.124 $19.504 $18.000 $3.703 $21.55% 4.604 $2.16 3.410 $17.406 $22.121 $5.853 $13.944 $16.155 $17.732 $4.879 $730.829 $2.487 $20.377 $834.56% 4.ANEXOS INFLACION 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 $/ton AGAVE ($/TON) CAFÉ ($/TON) GLUCOSA ($/TON) ESPECIES ($/TON) BOTELLAS ($/MIL PZ) TAPAS ($/MIL PIEZAZ) AGUA BIDESTILADA (L) $14.390 $23.0 $141.374 $2.436 Mano de obra de Operación 2007 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Total $668.624 $872.390 $23.929 $18.224 $3.609 $763.500 2007 $/ton $15.54% 4.417 $22.746 $19.856 $4.940 $11.88 $4.122 $18.863 $16.000 $2.54% 4.

450 $22.616 $26.837 $83.157 MES $20.995 $29.355 $79.435 $24.879 $730.624 $872.464 $698.538 $996.251 $91.916 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 855073 893979 934565 976714 1021252 1067617 1116087 1166757 1219728 1275104 % COSTO M.609 $763.424 $23.377 $834.Mano de Supervisión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija 20.462 $87.428.559 $798. 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% Sueldo/anual $66.353 $99.128 $953.266 $30.595 Sueldo/mensual $668.O.682 209 . 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% COSTO TOTAL 128261 134097 140185 146507 153188 160143 167413 175014 182959 191266 % Inversión Fija 4.829 % M.00% Costo Total 817.R.887 $73.846 $69.504 $25.212 $95.060 $76.516 $21.516 $912.779 $27.

0% 8.04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero Costos 45141 47195 49337 51563 53914 56362 58920 61595 64392 67315 $945.Depreciación y amortización VALOR ORIGINAL $29600 $100800 $2354625 $65336 $207501 $588800 $18270 $156975 $229425 $18600 $374325 $54000 $862500 EQUIPO Báscula Sierra eléctrica Autoclave horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas % D.0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.0% 8.000 $25.0% Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo terreno = Cuota fija anual = Factor aplicación = 0.0% 8. 8.04565 210 .0% 8.0% 8. y A.0% 8.0% 8.152 0.0% 8.

428.Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo 670484 700924 732536 765939 800713 837065 875068 914796 956328 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.916 2006 = 612.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos 461657 482663 504576 527332 551379 576411 602580 629937 658536 688434 2006 (60%) = 441186 211 .

513 $115.320.189 $14.382.201 $15.477 $10.670.658.134 $52.443.335.021.907 2010 GASTOS $22.324.734.472.915.147.660 $5.400 $3.193. IMPREVISTOS TOTAL 10% 2012 % GASTOS 10% 20% 5% 10% GASTOS $28.335.569 $16.530 $13.434 $27.208 $9.311 2008 GASTOS $17.614.390.202 $21.222.949 $72.130.333.070.241.325 $58.236.535.489.661 $4.271.295.571 $7.850 $1.320 $49.973.797.977.787.216.701 $18.952.618 $8.182 $11.893 $140.448 $16.471 $10.954 $49.480 $6.903.937 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2013 GASTOS $32.290 $80.764.645 2009 GASTOS $19.179 $12.624.689.821 2011 GASTOS $25.392 $22.785.640.246 $691.430.776.135.540 $41.191 2007 % GASTOS 9% 15% 5% GASTOS $14.693 $962.662 $12.119 $101.523.215.719 $133.258 $64.358 $61.838 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2016 GASTOS $44.456.728 $4.432.935.142 $30.Gastos generales 1 AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO IMPREVISTOS TOTAL AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO FINANCIEROS CAP.767.717 $373.443 212 .889 $9.261.811.415 $43.932.516 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2014 GASTOS $36.492 $24.162.445 $1.475 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2015 GASTOS $42.773. CTE.862 $12.

821 $4.08 0.994.20 0.838.08 0.128 $20.546.929 $11.700 $21.588 $19.523 $20.725 $4.251 $15.373 -$1.06 0.825.275.01 Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$56.773.214.598 INVERSION = 56.529 $7.Retorno Sobre la Inversión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI 0.441.08 0.678 -$29.619 $21.327.596 $6.868 $25.065 FNEDA -$56.834 $406.335 $4.534 $21.12 0.274.969 -$8.947.697.542 $32.704.552 $5.560. 994.748.489.752.868 $16.10 0.920.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .535 $17.28 0.13 0.511 $12.180 $13.478.593.157.983.929 -$45.929 $14.494.23 0.712 $24.409.585.498 -$16.365.367.140.615 $36.607 $3.436.831 $4.357 $4.994.520.114.904 $8.207.994.309.467 Concepto FNED -$56.

Gabriel.gob. Editorial McGraw-Hill.F.gob. “Ingeniería Económica”.mx/tarifas/t-cabt-3. Cotizaciones “AMTEX”.PDF HU UH 6.mx. Comisión reguladora de Energía 7.lfc. “Evaluación de Proyectos”.mx/Ecna/Publicaciones/Técnicas/D. 2006 HU UH 10. 119-126 y 378-385. Págs.htm HU UH 5. Editorial McGraw-Hill. Blank T.BIBLIOGRAFÍA 1. http://www.cefp.gob. Comisión de Salarios Mínimos. Comisión Nacional del Agua. Informes crédito 214 .gob. México DF.conasami. 133-148 y 194-195. 3ª Edición. Inflación. Cotizaciones “POLINOX”. http://www.mx . http://www.. 3ª Edición. .cna. .POLINOX. 1992. Cotizaciones “JERSA”. . Gas Natural.pdf HU UH 11. 2.mx/formatestimonios. 2006 8. 3..mx.JERSA.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005. http://www. Págs. Baca Urbina. Luz y fuerza del Centro.com. http://www.com. 1995.com.2006 HU UH 9. http://www. Leland y col. México DF.aspx HU UH 4.