UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2
INTEGRANTES
Ramírez Blas Laura Gabriela

MATRÍCULA
201218064

CARRERA
Ing. de los Alimentos

TELÉFONO
(044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia

200222214

Ing. de los Alimentos

(044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio

201217717

Ing. de los Alimentos

(044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio

201218501

Ing. de los Alimentos

(044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth

98335176

Ing. Bioquímica Ind.

51152042

ÌNDICE IDENTIFICACION DE PROYECTOS Página Resumen Ejecutivo. CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 Objetivo General. 1.1.2. Objetivos Particulares. 1. 2 Justificación. 1.3 Introducción. 1.4 Antecedentes. 1.5 Hipótesis. 2 1 2 1 2 1 3 2 4 4 1

CAPÍTULO II PRODUCTO 2.1. Formulación Tentativa. 2.2 Propiedades del Producto. 2.2.1 Propiedades Físico-químicas 2.2.2. Propiedades nutricionales. 2.3. Normas y/o requerimientos de calidad. 2.4. Presentación. 2.5. Envase. 2.6. Vida de anaquel. 2.7. Código de barras. 2.8. Marca. 2.9. Etiqueta. 2.10. Información comercial 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8

CAPITULO III ENTORNOS 3.1. Entorno ambiental. 3.1.1 Riesgos ambientales de la producción. 3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos. 3.2. Entorno socio-cultural. 3.2.1 El tequila. 3.2.2. El café. 3.3. Entorno científico-tecnológico. 3.3.1 Producto. 3.3.2. Empaque. 3.3.3 Proceso. 3.3.4 Diagrama general de flujo. 3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila. 3.3.6 Equipo 3.4. Entorno político-legal. 3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana. 12 12 13 16 16 16 18 18 18 19 20 21 23 24 24

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 3.5. Entorno económico. 3.6 Reformas estructurales. 3.6.1 Reforma fiscal. 3.6.2 Reforma laboral. 3.6.3 Reforma energética.

26 31 34 36 44 44 44 45

CAPITULO IV ANALISIS DE LA DEMANDA 4.1 Análisis de la demanda. 4.1.1 Segmentación de mercado. 4.2 Muestreo. 4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 4.2.2 Encuesta aplicada. 4.3 Escenarios. 4.3.1 Escenario optimista. 4.3.2. Escenario pesimista. 4.4. Demanda teórica de los escenarios. 4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 4.5. Comparación de demandas nacionales. 4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 4.7. Programa De Producción Tentativa 4.8. Análisis De La Oferta 4.8.1. Competidores 4.8.2. Características De Los Competidores 4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 4.10. Mercado Meta CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5.1. Generalidades 5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 5.2.1. Mercado 5.2.2. Capital 5.2.3. Materia Prima 5.2.4. Tecnología 5.2.5. Política Económica 5.2.6. Economía De Escala 5.2.7. Demanda. 5.2.8. Mano De Obra 66 66 66 67 67 68 68 69 69 70 47 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 62 62 63 64 64 65

CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1. Comercialización 6.2. Canales De Distribución 71 71

CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 73 73 73 74 76 78

7.1. El Precio 7.2. Factores Que Determinan El Precio 7.2.1 Factores Externos 7.2.2 Factores Internos 7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS 80 80

Introducción Formulación Del Producto CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 8.1 Agave 8.1.1 Características Del Agave 8.1.2 Disponibilidad 8.1.3 Origen 8.1.4 Proveedores. 8.1.5 Costo 8.2 Café 8.2.1 Características 8.2.2 Disponibilidad 8.2.3 Origen 8.2.4 Proveedores 8.2.5 Costo 8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.1 Antecedentes 9.2 Macro localización De La Planta 9.2.1 Análisis Cuantitativo 9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 9.2.2.1.1 Población 9.2.2.1.2 Economía 9.2.2.1.3 Clima

81 82 82 82 82 82 82 83 83 83 83 84 84 84

85 85 86 86 86 86 87 87 87 87

2.2 Guanajuato 9.2.3.1 Tamaño Del Mercado 10.3.9. 5 Matriz Diagonal 11.1.1 Población 9.6 Materia Prima 9.2.2. Micro localización De La Planta 9.2.8 Organigrama 11.2.2.2.5 Materia Prima 9.2.2.2 Economía 9.2 Costos De Los Equipos Principales 10.9 Determinación De La Nómina.1 Distancia A Las Vías De Comunicación CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 10.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta Productora De Licor De Café Al Tequila” 9.4 Tecnología 10.2.4.5 Vías De Comunicación 9.2.1.2.3 Conclusión De La Macro localización.5.4.2.2.Beneficio 10.4 Vías De Comunicación 9.2. CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA 87 87 87 87 87 88 88 88 88 89 89 89 89 89 89 90 92 92 92 92 93 94 94 95 95 95 96 97 99 99 99 99 100 101 102 103 104 105 105 106 107 Anexos Bibliografía 109 113 .5.1.3.2.4.2.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.6 Mano De Obra CAPÍTULO XI 11.4 Vías De Comunicación 9.3 Clima 9.3 Jalisco 9.2.2.1 Diagrama De Proceso 11. 9.6 Diagrama De Hilos 11.7 Ruta Crítica 11.2.2.4.2. 9.2.1 Población 9.4.2.2.2 Diagrama De Distribución De La Planta 11.2.1 Relación Costo .2.2.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 9.3 Matriz Cualitativa.4 Diagrama De Gantt 11.2.1.3 Clima 9.2.2 Economía 9.4 Servicios Públicos 9.3. 9.5 Localización Del Parque Industrial Electo 9.2.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 11.3 Disponibilidad De Materias Primas 10.2.5 Economía De Escala 10.2 Recursos Financieros 10.2.4 Micro localización 9.

INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS. Diagrama De Flujo General Diagrama De Distribución De La Planta Diagrama De Distribución De Equipo Bases De Diseño Hojas De Datos De Equipo Hojas De Datos De Bombas Balances De Masa Anexos De Ingeniería De Proyectos Bibliografía 115 116 117 118 135 147 153 156 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS Tratamiento De Aguas Residuales Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos Tratamiento De Efluentes Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento Anexos De Ingeniería De Procesos Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA 175 176 178 182 183 188 CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero Inversión Fija Capital De Trabajo Inventario De Materia Prima Inventario De Producto En Proceso Inventario De Producto Terminado Cuentas Por Cobrar Cuentas Por Pagar Efectivo En Caja Inversión Total Costos De Operación Estructura Financiera Estado Pro forma De Resultados Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos Indicadores Financieros Análisis De Sensibilidad Anexos De Ingeniería Económica Bibliografía 190 190 192 192 193 193 194 194 195 195 196 199 202 203 204 207 208 214 .

concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas. lo cual nos dice que el proyecto se acepta. La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016.A. es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas. El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable. gracias ello.00.49%>TMAR=24%. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita.. con una producción inicial en el primer año de 1. Concertación Política y Cooperación. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país. este destino de exportación consta de 25 economías. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años.130 litros/año.A. lo que redundará en la generación de más y mejores empleos. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta. ya que obtuvimos: VPN=21. “Kih Káapeh”. él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería. Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla. estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004. Tequilana S.RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas. S. El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000. 1 . los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta. éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica. puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas. Tequilana. tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR).. la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta. 812.5 millones > 0 y una TIR=34. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto.A. Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”.

después Brasil. fríjol.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional. ya que su topografía. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. sólo superado por el maíz. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas. 1. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen. 2 . que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. 1. La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático. y Vietnam. en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país. Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional. social y ecológica es considerable. México produce café de excelente calidad.1. sorgo y trigo. Colombia. favoreciendo el consumo del café y de tequila. altura. su importancia económica.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila.1 OBJETIVOS 1. Indonesia. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional.CAPITULO I GENERALIDADES 1. la materia prima de la popular bebida.2 OBJETIVOS PARTICULARES • • • • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación. Proyectar el producto a nivel internacional. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales. 1. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología. Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas. clima y suelos. Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional.

Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró. Hoy día los campos agaveros. es decir. artesanal o de fábrica. y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo. blanco o reposado. especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. no son preparadas por infusión. la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. incluso. brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. Además. granizado de limón (mentireta) o lima (mentira). Un licor es una bebida alcohólica dulce. es afrodisíaco. Aunque también como aperitivo "a palo seco". o uno de los Altos de Jalisco. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal. más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas. con su fisonomía tan característica. a menudo con sabor a frutas. que se hace habitualmente en Murcia. pociones amorosas. sobretodo en pueblos. puesto que esta receta está al alcance de todos. Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. Son de colores vivos. También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy". durante o después del postre.3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. o especias. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal. etc. de renombre o desconocido. anti-depresivo.08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). Hay una bebida parecida. y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. con cerveza. de producción limitada o industrial. siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. y algunas veces con sabor a crema. se produjeron 113. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. contiene proteínas. A su vez de manera directa o indirecta. la industria compromete a unas 200 mil personas. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. reductivo. suave o rasposo. También es habitual encontrarse un café de feta. Los licores pueden tomarse solos. hierbas. suave o amarga. 3 .1. hecho de forma artesana y casera. el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. como la horchata (pingüí). estudiando o trabajando hasta tarde. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas. afrodisíacos y cura problemas.). comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. llamada licor de café. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003. Reconocido hoy en el mundo entero. Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor". analgésico. La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. Le permite a uno estar de mejor ánimo. puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto. refresco de cola (plis-play) e. Las marcas más comerciales son. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina. El contenido de alcohol no es una característica distintiva. energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas.

UNAM. Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas. como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles. En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. postres. edulcoradas con azúcar. helados. 1. Facultad de Química.Facultad de química: 1994. cubiertas. Maria Edith. rellenos de golosinas. México. HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. 4 . Puede ser empleado. por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería. fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración. por legislación gubernamental. Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila.1. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM. También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila.5. etc. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos. y sus características sensoriales son determinadas por la especia. Luna Munguía.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. Anteproyecto de normas para licor de café.

4684 g 0g 0.01 g 0 mg 0 mg 0.2.2.1.2. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2. PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Energía Proteínas Hidratos de carbono Fibra Lípidos Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Colesterol Ca Fe Zinc Vitamina a Vitamina c Ácido fólico Licor de café (1 g) 3. FORMULA TENTATIVA COMPUESTO Tequila % 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2.362 Kcal. La graduación alcohólica es de 25º.01 g 0.029 g 0. 0g 0. 2.02 g 0.1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes.03 g 0 µg 0g 0 µg 5 .06 mg 0.CAPITULO II PRODUCTO 2.

color: ámbar. tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio. Capacidad de 200 L. en grano o molido. Cada empaque. el emblema de la casa productora. Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto.Tequila . ENVASE • • Capacidad: 1000mL. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido. sin 2000 descafeinar o descafeinado Clave 2. 6 . NMX-F-013-SCFICafé puro tostado.5. altura: 35cm. la razón social y leyendas obligatorias por norma. diámetro 11. Barricas de madera para exportación 2. reglamentos Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-EneReglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-JunLey de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-NovReglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman.3cm.Especificaciones. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-MarReglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas .2.6gr y acabados: 30-ESP-60. DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. PRESENTACIÓN • • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml. bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones.4. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional. 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes. este se comercializará en cajas de cartón corrugado. peso: 468.

en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código. Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología.5 años. el cual esta formado por cinco papeles.El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. 2. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". o viceversa. VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1.7. un interno o contratapa. MARCA 7 . y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel.8. CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra. los cuales se denominan el externo tapa o cara. 2. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas. 2.6. el espacio entre caracteres es ignorado. un externo o tapa.

EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta. LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila. Producto Hecho en México. Nombre de la empresa. En el embalaje Se incluye además: número de piezas. Especificaciones de uso. Domicilio del productor. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. Madero.2. País de origen. 2. Poniente 120 #163 Col.F. D. 8 . 5.9. nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto.A. CONTENIDO NETO 25% Alc. Número de lote Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud. 8. 3. 10. Contenido. Nombre del producto. 4. Elaborado por: Tequilana S. CP 07700 México. 7. Grado Alcohólico. 9. 6. Razón Social.Vol. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1.

1 y 11. Joven u Oro." No se obliga una posición específica. Reposado y Añejo.6.8. Joven u Oro.7 Se puede abreviar "% Alc. mayor de 32 hasta 161 . debe emplearse el submúltiplo de esta unidad y el símbolo correspondiente. Cuando la cantidad sea igual o superior a la unidad básica. mayor de 161 hasta 645 . 750ml/mL. NOM-006SCFI-1994 RCSPS (1) E) OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV NOM-006SCFI-1994 9 . Hasta 32 1.2.750L/l CONT. mayor de 645 hasta 2580 .6. Superficie principal exhibición en centímetros cuadrados . mayor de 2580 12.1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. Vol.Altura mínima de números y letras en milímetros.4. C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO De acuerdo a la tabla número 1 de la NOM030-SCFI-1993 NOM-030SCFI-1993 D) POR CIENTO DE ALCOHOL VOLUMEN NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la declaración del dato cuantitativo.2.9. 500ml/mL CONT. apartado 11.4. NET. Reposado.2. De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación. debe emplearse esa unidad o símbolo correspondiente. Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador Norma que se cumple NOM-006SCFI-1994 LIBRE TEQUILA CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006SCFI-1994 B) Blanco. Añejo TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE NOM-006SCFI-1994 CONTENIDO NETO 1L/l CONTENIDO 1. el tequila se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco. b) A la derecha e izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho del tipo de la letra utilizada. Si la cantidad es inferior a la unidad básica.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11.3. Vol.

1 a 500ml 2.0mm. LPI ART. 131 G) MARCA REGISTRADA OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.R. Mayores de 4000ml 7. 1L a > 750ml 5mm. <=250ml 2mm HECHO EN MEXICO En posición horizontal Todo en mayúsculas NOM-006SCFI-1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria. De 1000.F) DOMICILIO DEL PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Hércules No. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999.5mm. La marca podrá aparecer con las siglas "M. se recomienda 5L a > 1. en letra mayúscula helvética condensada. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada. 2819 Col. La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna.0mm. R. De 50." ó símbolo ® NOM-006SCFI-1994 NOM-006SCFI-1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación. NOM-006SCFI-1994 NOM-106SCFI-2000 J) LOTE OPCIONAL LIBRE 23-06-99 DIA/MES/AÑO NOM-006SCFI-1994 K) LEYENDA PRECAUTORIA OPCIONAL VOLUMEN .0mm EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Color contrastante con el fondo. H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre.750L a > 1L 6mm. No es obligatorio.1 a 190ml 2. en caracteres claros y fácilmente legibles. 10 .0mm. Jar. Solo lo podrán ostentar los productos certificados. De 190. Es recomendable en la etiqueta principal. Del bosque Guadalajara Jalisco. Alrededor de la leyenda deberá existir un espacio libre de cuando menos 3mm NOM-006SCFI-1994 RCSPS APARTADO XVIII LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE Solo para envasado de origen. 750ml a > 500ml 4mm.1 a 1000ml 3.5mm.750L 7mm. 500ml a > 250ml 3mm. 1.Altura mínima de letra De 0 a 50ml 1. México Podrá ostentar el domicilio del productor o de la fábrica autorizada y en su caso del envasador OBLIGATORIO contar con una marca registrada ante el IMPI.1 a 4000ml 5. De 500.

2 de la Norma. NOM-006-SCFI1994 NOM-106-SCFI2000 j) LOTE OPCIONAL LIBRE NOM-006-SCFI1994 LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador. Conforme al apartado 5.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11. Para el mercado internacional se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el siguiente: Tequila Silver. 1. Reposado ó Aged.750L 7mm. B) y G). Obligatorio contar con una marca registrada ante el IMPI. Tequila Aged.9. La información contenida en las literales E). <=250ml 2mm HECHO EN MÉXICO "PRODUCT OF MÉXICO" En posición horizontal Todo en mayúsculas "Esta leyenda puede ser objeto de traducción a otro idioma". LPI ART.750L a > 1L 6mm. Solo lo podrán ostentar los productos certificados. Joven u Oro ó Gold. (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 . aparecer en la superficie principal de exhibición.2. Para el producto de exportación.R.R. CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006-SCFI1994 B) TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE Blanco ó Silver. cuando menos la información señalada en los literales A).2. Es recomendable en la etiqueta principal. ó símbolo ® H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. ó Tequila Extraaged. NOM-006-SCFI1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria. se recomienda 5L a > 1. No es obligatorio. La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma. 750ml a > 500ml 4mm. Tequila Gold.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación Norma que se cumple NOM-006-SCFI1994 LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM.". 500ml a > 250ml 3mm. La marca podrá aparecer con las siglas "M.2. 1L a > 750ml 5mm. apartado 11. 131 G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. Solo para envasado de origen. H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. Añejo ó Extra-aged NOM-006-SCFI1994 E) NOMBRE O RAZON SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA MARCA REGISTRADA OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador NOM-006-SCFI1994 NOM-006-SCFI1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito 23-06-99 DIA/MES/AÑO La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna.1 y 11.

Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra. Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. C. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos.1. hongos. A. Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales. 3. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo. que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. Por eso. A. muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos. especialmente en la cercanía de áreas urbanas. favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia. así como el efecto que se tiene sobre el suelo. 12 . mohos y microorganismos. por el aporte continuo de materia orgánica (hojas. entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano . Sin embargo. una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua. y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado. la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire. permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado.CAPITULO III ENTORNOS 3.La gran escala en la cual se efectúa el proceso. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera. B. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno). por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación. pero aún así. el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. los residuos sólidos y desechos peligrosos. D. generalmente. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. para su cultivo. Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales. fertilizantes y pesticidas. manteniendo los suelos.

Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). por el mecanismo de infiltración. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas. o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos. herbicidas. Por la erosión. E. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo. por ejemplo la fauna y la microflora del suelo. El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas. el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo. gran parte de estos productos entren en contacto con él. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave. una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado. pueden mantenerse en estos ambientes. las fuentes de agua superficial o subterránea. pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas. productos tóxicos. Por intercambio en la interfase agua-aire. 13 . El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. como en las fuentes de agua. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. Consecuencias ecológicas .2. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol. Sin embargo. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta. se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. D. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. la atmósfera. medio eficiente. En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas. C. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos.1. estos productos afectan además a otros organismos. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas.B. así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. microorganismos y plantas diversas de los ríos. El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados. la flora y fauna. lagos y aguas costeras. Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. En cuanto a los pesticidas. 3. se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos. En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. en la práctica. La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas. fungicidas a base de cobre. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. La contaminación en las fuentes de agua.

Por otra parte. los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. para evitar plagas y malos olores. Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado. Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos. y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa. Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte. lo que hace más costoso su transporte y elaboración. Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas. Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. mucílago y pergamino o cascarilla. El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento. Es un excelente complemento para el uso de leña. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto. 14 . • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible.8% de su peso seco en cafeína.Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. estos dos últimos con gran potencial de contaminación. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso. -La generación de los residuos es en una época corta del año. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión. y finalmente empacar y comercializar. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua). aporta 4200 kilocalorías por kilogramo.

México es uno de los principales productores de café en el mundo.O. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. 30-ABRIL-1997). de asegurar un correcto manejo de los mismos. por fin. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL1996 NOM-001SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL1996 NOM-002SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL1997 NOM-003SEMARNAT-1997 LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES. pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional.Promoción del consumo interno. en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho. En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. y sin embargo. Por ejemplo. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. 15 . El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PÚBLICO. Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda.F. (ACLARACIÓN D. Para finalizar. ello. muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. con el fin. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos.

justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. 3. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos. En la actualidad. que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. el chile y el zarape. desde su nombre hasta su transformación.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. constituye una innovación introducida por los españoles. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país.1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que. Muchas fábricas hubo que. Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica. a partir de 1950. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII. Tequila y Arenal. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-.2. suelos delgados y pobres en nutrientes y agua. Por una razón u otra. es decir.3. (Lancaster. sin detrimento de la calidad. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos.2. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes. que de una u otra forma. ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México. principalmente en Veracruz. en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación. El sistema de siembra como plantación. Por otro lado. así. sin perjuicio del producto.2. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle. la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. Oaxaca. con imágenes tan efectivas como el mariachi. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco. De hecho. 16 . se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor. El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal. Chiapas. con rumbo al poniente. EL CAFÉ El café en México. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. Tabasco y Michoacán. de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país.

A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). En México. Colombia. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días. sin perspectiva de venta en el corto plazo. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario.780 habitantes. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno. reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano. con alrededor de 750 mil hectáreas. después de Brasil. el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. solamente atrás del petróleo. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales. de las 4. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México.000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país. en terrenos montañosos. El café a nivel internacional. pero. Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. Burundi y Ruanda. susceptibles a la erosión. son indígenas. A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social. en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1. El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional. conocida por su producción de café.500 comunidades productoras de café. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada. Para ciertos países como Uganda. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. Actualmente se produce alrededor de 11. El primer lugar en la producción de café orgánico certificado. y con el conjunto de países industrializados. El noveno lugar por su rendimiento. en 56 regiones de 12 estados del país. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. Indonesia y Vietnam. De los 283 mil productores directos de café.850 habitantes. para la mayoría de los productores. 17 . A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción. 200. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café. un productor recibe 8 centavos.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos. El quinto lugar por la superficie de cultivo. cuesta 10 pesos. En la región del Istmo. las exportaciones de los pequeños productores de café en México. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. hay solamente un médico por cada 2. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos.

18 .1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila. abiertos. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado. 24.3 Kg. los cuales se denominan el externo tapa o cara. digno de paladearse solo. Con presencia y características del buen café. Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días.0 cm. 3. Las características de la caja a utilizar son las siguientes. 36. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable. aroma a México y a sus raíces. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. producto que se obtiene a través de la fermentación. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie. entre los 30 y los 42 grados centígrados. el cual esta formado por cinco papeles.3.2. un externo o tapa. Brillante y de gran cuerpo. un interno o contratapa. 23. EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles.3. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación.3.3. que lleva un inoculo con un cultivo microbiano.8 cm. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila.3 cm. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO. mezclado. 3. Largo Ancho Alto Peso CAJA 47.

3.3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .3.

4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DE AGAVE DESGARRADO RECEPCION DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION FILTRACION MEZCLA TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .3.3.

mediante barras transportadoras. el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. para finalmente convertirse en azúcares fermentables. ya sea a 41% para su maduración. FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco. a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad. Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. por medio de una cepa de levadura. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación. DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. es decir. para exprimirlo y obtener el jugo. que se encuentre maduro. DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul. 21 . y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila. con el fin de regular el metanol y los alcoholes. ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. o bien a 40% y 35%.5. Se logra al someter las piñas de agave. Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto. Al terminar la primera etapa. En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas. así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado. que se conoce como rectificación. y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. en alcohol.3. DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior. MOLIENDA Una vez cocido el agave. Posteriormente.3. a una temperatura máxima de 90º centígrados. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas). se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas. ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos.

EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. lavadora. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. la primera. FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. paletizadora y enfundadora. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. mediante procesos químicos naturales. 22 .MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas. se deja reposar una semana. por lo menos en 2 ocasiones. es tomado como materia prima. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor. proceso donde el licor toma sus características propias. codificadora. taponadora. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo. mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. y la segunda. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. sabor y aroma a café. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. PROCESO OBTENCION DE LICOR MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. para eliminar turbidez y darle brillo. encajonadora. etiquetadora. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa. aroma y cuerpo. llenadora. REPOSO El licor recién elaborado.

000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox. . 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR . + 1 de apertura interior por encima de la rejilla). su forma paralelepipédica y su baja altura. .Una gran superficie de rejillas de escurrido.Cuatro capacidades: 10.6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10.Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304. permiten una limpieza fácil y eficaz. favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad.3. 22.Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo. . ligeramente inclinada. forma un "piso de escurrido estático".Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 . . Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido.000 L.3.200 L.

esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro. en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo. Legislativo y Judicial. pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV.4. GRUPO PARLAMENTARIO MAYORIA RELATIVA 32 27 4 1 0 TOTAL 64 PRIMERA MINORIA 15 10 7 0 0 32 REPRESENTACIÓN PROPORCIONAL 13 9 5 4 1 32 TOTAL 60 46 16 5 1 128 24 . ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006. Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo. 3.4.1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: Cámara de Diputados. 204 148 97 17 6 5 23 Cámara de Senadores.3.

PT – PVEM PRI PRD PRI PAN PRD PRI PAN PRI PRD PAN PRI PRI PRI PRI PAN PRI PAN PRI PRI PRI PRI PAN – PT PRI PAN PRD 25 . Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luís Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Pablo Salazar Mendiguchoa José Reyes Baeza Terrazas Alejandro Encinas Rodríguez Ismael Hernández Deras Juan Carlos Romero Hicks Carlos Zeferino Torreblanca Galindo Miguel Osorio Chong Francisco Javier Ramírez Acuoa Enrique Peña Nieto Lázaro Cárdenas Batel Sergio Estrada Carrijal Ramírez Ney González Sánchez Natividad González Parás Ulises Ruiz Ortiz Mario Marín Torres Francisco Garrido Patrón Félix González Cantú Jesús Marcelo de los Santos Fraga Jesús Aguilar Padilla José Eduardo Robinson Bours Castelo Manuel Andrade Díaz Eugenio Hernández Flores Héctor Ortiz Ortiz Fidel Herrera Beltrán Patricio Patrón Laviada Amalia García Medina PRD . En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes.Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO Aguascalientes Baja California Norte Baja California Sur Campeche Coahuila Colima GOBERNADOR Luís Armado Reynoso Fermat Eugenio Elorduy Walter Narciso Agúndez Montaño Jorge Carlos Hurtado Valdez Humberto Moreira Valdés Silverio Cavazos Ceballos* PERIODO 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de noviembre de 2001 31 octubre de 2007 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 16 de septiembre de 2003 15 de septiembre de 2009 1 de diciembre de 2005 30 de noviembre de 2011 5 de mayo de 2005 31 de octubre de 2009 8 de diciembre 2000 7 diciembre 2006 3 de octubre de 2004 2 octubre de 2010 5 de diciembre de 2000 4 de diciembre 2006 15 de septiembre de 2004 14 de septiembre de 2010 26 de septiembre de 2000 25 de septiembre de 2006 1 de abril de 2005 31 de marzo de 2011 1 de abril 2005 31 de marzo de 2011 1 de marzo de 2001 28 de febrero de 2007 15 de septiembre de 1999 14 de septiembre de 2005 15 de febrero 2002 14 de febrero de 2008 1 de octubre de 2000 30 de septiembre de 2006 19 de septiembre de 2005 18 de septiembre de 2011 4 de octubre de 2003 3 de octubre de 2009 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 15 de enero de 2005 14 de enero de 2011 1 de octubre de 2003 30 de septiembre de 2009 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 26 de septiembre de 2003 25 de septiembre de 2009 1 de enero de 2005 31 de diciembre de 2011 22 de octubre de 2003 21 de octubre de 2009 1 de enero de 2002 31 de diciembre de 2007 4 de febrero de 2005 3 de febrero de 2011 14 de enero de 2005 13 de enero de 2011 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de agosto de 2001 31 de julio de 2007 12 de septiembre de 2004 11 de septiembre 2010 PARTIDO PAN PAN PRD-PT PRI PRI PRI El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo. El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador.PAN .

• • • • • • • • • • Estado de derecho. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos. a constituir. Empleo. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia. Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. ciencias básicas. Innovación tecnológica. al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal. ya sea vendiéndole al gobierno.4. • • • Estabilidad económica. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. Energéticos. candidato por el Partido Acción Nacional. crédito directo y garantías. Fomento a la pequeña y mediana empresa. Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia. Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo. Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos. • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo. iniciar y desarrollar una empresa. La modernización del equipamiento. Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad. en especial a jóvenes y a mujeres. medicina. y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento. o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. 1) Felipe Calderón Hinojosa. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios. Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación. • 26 .3. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica. Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales. biotecnología y matemáticas. la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías. a tasas competitivas. Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito.

Educación. Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. La investigación y. 27 . la capacitación. Elevar la calidad educativa. Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. Explotación sustentable de los bosques y selvas. Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica.• • • • • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea. Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo. 2) Dora Patricia Mercado Castro. Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. y garantizar la evaluación constante y confiable. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. económica y laboral. • Escuelas seguras. para la conservación de la biodiversidad. Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. sin que ésta detenga el crecimiento. Ciencia y tecnología. Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. • Implica profundos cambios en la organización social. Garantizar la estabilidad económica. en general. se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades. • Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. • • • • • • • • • Desarrollo forestal. así como en la cultura y el arte. • • • • • Inversión extranjera. Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica. Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo. públicos y privados. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. Programa PRO-ÁRBOL. nuevas formas de entretenimiento. el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. nuevas relaciones personales. la investigación. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias. Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina.

Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía. servicios alimentarios. El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. El gobierno debe destinar mayores recursos. en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. Inversión en ciencia y tecnología. La educación superior como base de la competitividad y una democracia social.• • • • • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico. Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas. PT y Convergencia). desde los más básicos hasta los de nivel superior. pero también para su promoción en el sector industrial. Ante el surgimiento de una nueva economía . Industria petrolera. Para ello. 28 . El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes. para fomentar la investigación científica y tecnológica. universidades y sectores productivos. propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX. lo que redundaría en beneficios para todos éstos. Reforzar la investigación científica y tecnológica. sin descuidar los conocimientos generales. Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades. Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. particularmente la industria nacional. candidato por Alianza por el bien de todos. Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo. Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología. la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación. En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. Educación. (PRD. un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE). Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja.la llamada economía del conocimiento . • • • • • • • • • • • • • • • 3) Andrés Manuel López Obrador. junto con la participación del capital privado. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas. De un total de recursos asignados a la educación. estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. No privatizar ni un solo activo de PEMEX. El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. Reestructuración. Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica. Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía.

Reordenar la deuda pública. se dejaran de importar gas y gasolina. Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales. • Ciencia y Tecnología. en realidad. Una vez aclarada y transparentada la deuda. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas. Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. es decir. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo. No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. la deuda asciende a 273 mil millones de dólares. Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. al mismo tiempo. la economía de autoconsumo en las comunidades. • 29 . Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. la simulación implica pagar intereses más altos. • • • • • Economía. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. En el Impuesto Sobre la Renta. También así. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. Chiapas. donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos. Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. • 4) Roberto Madrazo Pintado. Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. Empezar por transparentar el monto real de la deuda. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios. la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. Desarrollo forestal. • • Educación. Respetar la autonomía del Banco de México. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento. candidato por la Alianza por México. Mantener equilibrios macroeconómicos. Simplificar el pago de impuestos. Tabasco y Campeche. Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. Mejorar la recaudación fiscal. Oaxaca. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. salud y cultura. y estos productos.• Energéticos. Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. de manera sencilla. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. • Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas. haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. Además. así como en más y mejor educación. (PRI y PVEM). junto con la energía eléctrica. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. Bajo protesta de decir verdad. Trabajo. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización. No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. Ciencia y tecnología. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. sólo se reconocen 150 mil millones cuando. En tres años. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. • Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura.

• Economía. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. No puede haber progreso sin educación. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y. ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. en lo global. para la competitividad y el desarrollo regional. Reforma macroeconómica. candidato por el partido nueva Alianza. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. Modernizar los códigos y procedimientos penales. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. en lo interno. Estado de derecho. Mejora radical del sistema recaudatorio. Reforma Laboral. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial. • Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. Revisión integral del marco jurídico de la exploración. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. repartir con equidad.• Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. Una economía que. Reforma energética. tipificar la reincidencia para castigarla. Reforma Hacendaría. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. Queremos una política económica generadora de empleo. Eliminación de la Tasa Cero. aplicando un modelo de competitividad sistémica. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. hacer un uso competitivo del petróleo. firme y pragmática reforma fiscal. Apertura del Sector Eléctrico. Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. • • 5) Roberto Campa Cifrian. con mejor educación y con mayor capacitación. • • • 30 . Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. la contratación colectiva. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación. explotación y distribución de hidrocarburos. manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. Se trata de profesionalizar a la policía. Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura. en los bolsillos de todos. Educación. para que inicien transformaciones de tercera generación. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables.

se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV. ingenierías. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado. Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior. nos muestran por un lado. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%.3.• Reactivación de créditos. • • Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. mantenimiento de la disciplina fiscal. en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia. Educación: Enfocar la educación a la productividad. • Mejorar la recaudación fiscal. informática. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. • Respetar la autonomía del Banco Central. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. entre otras disciplinas. El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería. Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. Justicia pronta y expedita en materias penal. Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza. • Cambiar la política económica para generar empleos. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable.4. • Mejorar los salarios y crear más empleos. civil y mercantil. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos". vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 . Las perspectivas para el año 2006. • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior. aproximadamente. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año. Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. Respeto a los derechos de propiedad. Legibilidad y seguridad Pública. matemáticas. 3.5% y -2. desvinculada de la identidad nacional.5% promedio anual. Inducir a los niños para que estudien ciencias. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar. • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica. • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas. • La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país. Estado de Derecho. • Algunos están a favor de una reforma energética. 3. Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas.

• Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. Para ello hay un sistema rápido y sencillo. • El importe del capital social. • Su duración. • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores. C) Obtener el acta constitutiva.A. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional. fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades.000. de C. Permiso para la constitución de sociedades. • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. • • • • • • • • • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP. 32 . usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal.V. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes. B) Acudir con el notario o con un corredor público. así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. y de la liquidación. • Sociedad cooperativa. • El domicilio de la sociedad. S. administrador. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres. Mínimo de 5 socios. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos".000 • Sociedad de relación limitada de capital variable. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores. D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT. entre otros. de C.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001. • El objeto de la sociedad. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado. constituyen los estatutos de la misma. cuando no han sido designados con anticipación. • El importe del fondo de reserva. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización.L. nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad.R. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC. • Tipos de sociedad que se pueden crear. S. donativos que reciban y rendimientos de la sociedad. comisario. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad. la inversión es la que aporten los socios. • Sociedad anónima de capital variable. Como personas morales tendremos que contribuir con: Impuesto sobre la renta ISR Impuesto sobre el valor agregado IVA Impuesto Activo IA Impuestos por nomina Impuesto al corporativo Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) Impuesto sobre la renta ISR. Cuando el capital sea variable. • La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad.R. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1". indicándose el mínimo que se fije. • Su razón social o denominación. S.V.L. • Sociedad de responsabilidad limitada. así se expresará. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas.

Básicamente. La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones. incluyendo los pagos por adelantado. residentes en México. exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. • • • Impuesto corporativo. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta. y 3. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados. Asimismo. están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. b) Vivienda. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones. y durante la liquidación de la empresa. Además. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. el cual se ha establecido en una tasa del 1. los primeros tres años de operación. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. Cuando los bienes se entregan al comprador. A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga.8%. El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados. o se presta algún servicio. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. Impuesto activo. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios.• • • • • • • • • • • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. Por lo tanto. Cuando se expiden facturas. cualquiera que sea su ubicación. También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 . Cada año. Además. A excepción del primer año de operaciones. Básicamente. las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. las Maquiladoras). las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. 2. Impuestos por nómina La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. Impuesto sobre el valor agregado IBA. Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. a menos que esta liquidación dure más de dos años. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes.

Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales. Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%. 2. autoriza la constitución de una sociedad. Constitución • • • • Constitución de sociedades ante la S. 34 . Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE). Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución.4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina. Autorización de impacto ambiental. Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica. Inicio y operación • • • • • • • • • • • • • Factibilidades de uso especifico del suelo. etc.R. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. drenaje y saneamiento. 3. por medio de la Dirección General de Permisos. dependiendo del tipo de bien o servicio. Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. las sociedades (personas morales).4. sodas. Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo). y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. privadas y sociales. Visto bueno. Registro publico de la propiedad y del comercio. • Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura). donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal. (ii) tabaco.E. cigarros y puros. donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas. artículo 27 constitucional. Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3. Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable. refrescos. en original y cinco copias). (iii) combustible y gas natural. Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. Inscripción al registro federal de contribuyentes.• • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios. Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación. Licencia de funcionamiento municipal.

SAR-01-2. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. dependiente del Instituto Nacional de Estadística. 5. acceder a información de proveedores y clientes potenciales. Tarjetas de Control Sanitario. De igual manera. en un plazo no mayor de 30 días. comercios. aun cuando no originen pago. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana. se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. (COPARMEX). se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. Permiso Sanitario. fábricas. Registro Sanitario. talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. Instituto Nacional de Estadística. 7. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación. Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. 4. 8. SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. 9. 10. En el banco. Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. Secretaría de Economía 35 . Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. 6. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. COPARMEX En forma opcional. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. y así no tener que negociar bajo presión. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. 11. En la práctica los diferentes sindicatos. los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo.También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. base para fijar las cuotas que deberá cubrir. Geografía e Informática (INEGI). todas las tiendas. forma SAR-01-1.

Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE. a petición y según previa comprobación. 14. En ambos casos se origina el pago de derechos. pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas. Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad. gases. ropa y calzado. Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas. nombres comerciales.5. es decir. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige. contaminantes. así mismo. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). Asimismo puede emitir. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 . el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio. 3. 12.793. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. 13. Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado. de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores. patentes y otras formas de propiedad industrial. es decir.Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo. entre otros). Secretaría del Medio Ambiente. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico. Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. siendo de un monto de 33. es importante. una demanda sustentable de los mismos. un certificado oficial de calidad. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. También existen normas opcionales.648. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente. y de igual manera se deben registrar las descargas. En primer lugar. salud.

1532. con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior.7790. acumulada en el año: 0. 37 . por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179.520. por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732.2600.0973.0310.5092 y anual: 4. en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105. desglosándose en mensual: 0.En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones.3493 y anual: 10.1284. desglosándose en: mensual: -0. acumulada en el año: 2.

4%.8%. para finalizar el año con un nivel de tasa de 7. no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos. sorprende positivamente el incremento de 0. si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses.0%. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo.9%. La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses. el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso. que en términos anuales.09% como porcentaje del PIB). amplían el margen de maniobra del banco central.0%. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0.En México. Con ello. que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros). las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país.12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas).5%. Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado». Lo que esta aseveración sugiere es que. Como era ampliamente anticipado. Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre. Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. No obstante. Los recursos excedentes. Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo. aunque también en el crecimiento económico. de 2. si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado. y en su versión ampliada el déficit fue 1. en concordancia con nuestro escenario. el crecimiento en el año sería de 2. 3. Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día. debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico. particularmente los petroleros.Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3. hasta junio según nuestra previsión. 38 .

el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios. b) el mencionado aumento de los bienes administrados.3%). Asimismo.12%.Jabón de tocador .25% y 0.Harina de trigo .Papel higiénico . los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4. el aumento resultó mayor a nuestra expectativa.Jabón de lavandería . La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3.0% como máximo). La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente. La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3.Chocolate en polvo .Fríjol .Azúcar estándar .Atún .En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo. presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año. sorprende positivamente el incremento quincenal de 0. en especial de frutas y verduras.0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales.Pasta para sopa .Detergente en polvo .32% vs.27%).Sardina .Maíz . los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían. los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: . 3. Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0.Leche en polvo .Manteca vegetal .Sal de mesa . muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0. El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios.Café soluble . se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.Arroz . Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado. que a su interior. los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado.Harina de maíz .Galletas marías y de animalitos . mayoritariamente por los bienes administrados y concertados.Huevo 39 .8% vs. En un contexto de altos precios internacionales del petróleo.Aceite vegetal comestible .12% del indicador subyacente. 0.Chiles enlatados . ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y.22% respectivamente). que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0. Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica.

Los datos de los demás trimestres. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo. por lo tanto.048 de millones de habitantes desempleados. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación. del 2004 al 2005 fue de 4. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años.035. 831. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir.755. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo.Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica. pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos. 40 . en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente.21%.195.599. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años.20%. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36.216. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3. pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21.013 y las mujeres desempleadas 9.013.539 y las mujeres desempleadas fueron 15.385.016. del 2002 al 2003 fue de 5.630.60%. Encuesta Nacional de Empleo. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres.641 y al final del 2004 fue de 43.229.769. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4. por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28.734 y las mujeres desempleadas fueron 12. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto). pues al final de 1991 hubo un total de 31. incluyendo los más recientes. Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso.70%. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras.25%.388. este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año. FUENTE: INEGI-STPS. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año 1991 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 NOTA: Total 31 229 048 33 651 812 36 195 641 36 831 734 38 584 394 39 562 404 39 648 333 40 161 543 40 072 856 41 085 736 41 515 672 43 398 755 Hombres 21 630 013 23 243 466 24 347 607 24 814 965 25 394 098 26 146 569 26 295 840 26 418 355 26 415 550 26 888 135 27 277 029 28 013 539 Mujeres 9 599 035 10 408 346 11 848 034 12 016 769 13 190 296 13 415 835 13 352 493 13 743 188 13 657 306 14 197 601 14 238 643 15 385 216 Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI. del 2003 al 2004 fue de un 4. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila.

M.E. 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria. 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora. disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía.M.M. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores.M.). 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S. que en este caso es 1992.M. y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-.M. el precio de la fuerza de trabajo (el salario). 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S. el fruto del aumento de la productividad.M. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado. En especial. 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas. FUENTE: INEGI. por lo tanto.M. de tal suerte.M. se queda en manos de la clase capitalista. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S.M. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo.El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47.12 pesos. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S. puede pronosticarse que la adquisición de las 41 . ante el congelamiento real del salario. 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes.M. 278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S.M. La apertura comercial. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S. 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo. Finalmente. Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado. Desde luego. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país.M. además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos.M. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S.M.M.

beneficiado y comercialización.materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. Actualmente cerca de 8.C. las empresas tequileras cayeron 10. y que empezaron a notarse a partir de 1989.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas. Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico. No obstante. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional. lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. Así. Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad.20 por ciento en el mismo periodo. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12.. en general. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales. contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado.6 millones de litros de diversas marcas.25 por ciento. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas. así pues. acopio. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina. Respecto a la producción. el Consejo Regulador del Agave (CRA). por otro 42 . encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores.23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas. cuestión que analizaremos más adelante. etc. Por otro lado. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano. Durante este periodo. correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave. Sin embargo. Junto a las precarias condiciones ya expuestas.8%) produce 16 Q/ha. los rendimientos varían. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11.2 por ciento. la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país. la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos. lo que representó la venta de 35. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0. se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México. asegura. la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno. factores provenientes del medio internacional. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio. Actualmente. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura. organismo que certifica la producción y calidad del tequila. bajo consumo interno. también se debe reconocer que existe un 8. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios. Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991). /ha.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20. aún cuando el precio internacional repuntó para 1996. A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento. El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio. por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior.43%).

se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. que el producto interno bruto disminuyera. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. bienes no comprendidos dentro de la canasta básica. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. y sin embargo. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y. no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. una expectativa buena sería que los salarios bajaran. ya que. pues. Si el nivel de desempleo aumentara. Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. 43 . Pero aunque resultara contradictorio. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. por ejemplo. a saber. puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). claro. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto. pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. es decir. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. Por otra parte. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable.lado. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. es decir. es debido a que la demanda en general ha decrecido. por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. A la luz de todos los factores presentados. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. el cual. que si hay una disminución. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo.

con objeto de hacerlo más eficiente.3. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones.6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3...Ley del Impuesto al Activo III. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable.-Ley del impuesto sobre la Tenencia.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país.. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad. con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia. con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables. IV. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley.Ley del Impuesto al Valor Agregado.6. sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión.Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II. se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero. se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas.Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. Asimismo. Por otra parte. Al mismo tiempo. se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano. Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas.. I.6. y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007. Por último. no era posible gravarlas. V. 3.2 REFORMA LABORAL 44 .

de la iniciativa inicial y. En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses. por una parte lo petrolero. y comercializarlo. y en la producción de otras formas de energía. en segundo término. para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan. con los requisitos que ésta establezca.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica. que actualmente dirigen ese país. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera. coches y derivados del petróleo.3. el de la nación mexicana y el del imperialismo. El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público. ambos. por otra lo eléctrico. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. a través de un organismo público descentralizado. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión Los particulares. y en tercer lugar las energías renovables. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema. para establecer que: Corresponde exclusivamente a la Nación. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados. podrán generar energía eléctrica para el Estado. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. de lo que los legisladores hagan con ella. mediante concesión. transmitir y distribuir electricidad. lo cual no deja de tener sus riesgos. El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas. en la definición en lo que se considera el monopolio. o cuando no tienen para pagarlos. en la extracción y el procesamiento de petróleo. 45 . explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado. Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional. Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley. OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente. CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE. en primer lugar. en materia de electricidad.6. mediante concesión. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. y de las redes de distribución. En materia de gas natural se establece que: Los particulares podrán. y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina. que “compran” recursos naturales.

líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos. con excepción del gas natural no asociado. 46 . así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica. Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos. La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. para permitir la participación social y privada en dicha actividad.Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos.

entre otros.603 28.205 43. no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado.398.602 15. etc.906 8 5.1. de indicadores econométricos. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera. se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas.084.334).388 63. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir. a cambio de un precio determinado.013.CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4.755 % 100 61 42 Hombres Total 50.755) dentro del miso rango de edad.220 5 8.288.263. en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13.729.641. 47 . no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos.086.385.216 % 51 32 13 13. ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto. se encontró un rango entre 3 a 5 salarios.65) Económicamente activa Consumidores de bebidas Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción De mas de 4 salarios mínimos POBLACIÓN Total 103.334 13 7. el precio y el nivel de ingreso de la población. Por tanto.906).433 32.912.263.249.086. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores. a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios.955.084.952. SEGMENTACIÓN TOTAL EDAD (18 . 4.955 30.1.013. ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere.133. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103.539 % 49 29 28 Mujeres Total 53.114 8 5.1.658 2 La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor. en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias.388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63.641. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda.205 de personas). la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8. En la tabla que se presenta a continuación. la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba.398. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica. tomaremos la población total. la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores.170 6 1.

32% 250mL 375mL 500mL 750mL 900mL 1000mL No lo adquiriría Café 2 1 4 6 1 10 1 Sabor preferido $ 60-80 = 10 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml $ 81-120 = 11 personas Mas de %150 = 4 personas 48 . MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores.03 z: coeficiente confiabilidad = 1.2.03)2 4.2 d: Error estimado = 0.89 con un 97% de confiabilidad n = (1. RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 Número de personas encuestadas por edad 18-22años= =2 23-28años =9 29-34años =6 35-40años =3 >41años =5 % Personas que se han tomado licor de café Volumen de adquisición 8. El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0.8) (0.2) = 635 personas encuestadas teóricas. (0.8 q: Probabilidad de rechazo = 0.2.1.4.89)2(0.

¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4. granos y algunas ocasiones con sabor a crema. 8. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol. capuchino) D) como base de otra bebida 7.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica. 49 . ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas. presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales. Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho. Usualmente están elaborados a base de hierbas. Licor de café al tequila.capuchino. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6.2. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2. ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1.4. “Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor. lo que nos genera una amplia posibilidad. ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones. ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4. b) cafetería. que tiene como ingrediente tequila y café. En los últimos años ha crecido el consumo de tequila. ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar.. (por ejemplo café de sabor…. c) hogar. ESCENARIOS 4.3. 3. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5. que son los de mayor consumo. un 32.3. especias. b) como digestivo (después de la comida).2. c) como aperitivo. motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto. no es un producto nuevo.

una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios. Otro aspecto desfavorable. La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza. México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. el licor es agradable y de buen sabor. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. 50 . ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. pero en nuestro país su consumo es escaso. falta de asistencia técnica.3. don pancho. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica. en la fabricación de “Kih Káapeh”. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla. Teniendo esta visión. CONACYT reconoce que. tenemos una serie de circunstancias. Además. así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas. El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. fluctúan diferentes variables. En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito. en la encuesta. como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. Con el próximo cambio del poder ejecutivo. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. 4. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas. durante 30 años (1970-2000). bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores. entre ellas están Kahlúa. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café. el bajo desarrollo de la infraestructura. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica. y además aumente. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. tía Maria. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. En el aspecto económico. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro.2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. Además. que en efecto. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas. que son las que tienen mayor mercado.

00 20.00 20.4.00% 40.801 16.792 21.793.50% 6. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.00% 5.50% 0.084.00% 6.50% Demanda 15.50% 6.00% 0.768.50% 6.50% 6.00% 40.00% 0.801.1.452 27.227litros /año.399 18.906 personas bajo este escenario.190.456 51 .275.773 17.4.731.00% 0. 084. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00% 6.3L/año (consumo per cápita). quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.374 24.00% -2.50% 4.00% 6.00 20.686.00 100.00% 6.00% 6.490 20.876.402.160.50% 6.00% 0.00% 20. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.3 litros) (8/10) Demanda = 14.00 20.50% 6.50% 5.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.339 26.00 60.988 25.593.958.906 personas) (2.239 22.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 44 70 51 76 68 54 51 95 61 36 11 Taza de crecimiento del mercado 6.

4.00% -2.00% 3.00% 5.00% 35.50% 5.501 12.00 15.00% 10.024 13.50% 4.591 15.297.3 L/año (consumo per cápita).906 personas) (2.240 14. 084.170 litros /año.854.50% 3.467 14.50% 3.50% 0.871. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.906 personas bajo este escenario.50% 5.50% 5. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.00% 0.455 14.4.377 14.00% 0.50% -2. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.00% 35.2.00 100.50% 4.231.157.00 65.300.3 litros) (6/10) Demanda = 11.50% 4.837 15.689.00 0.171.00 30. Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio.50% 4.596.983 52 .243 12.00% 0. 084.00 10.00% 15.50% Demanda 11.50% 4.883 15.50% 5. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.659.432.985.00% -2.

60% 4.4.00 100.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 15 11 79 82 5 44 75 40 67 46 56 Taza de crecimiento del mercado -2.3 litros) (4/10) Demanda = 7. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.351.114 7.00% 4.00 20.00 40.50% 4.273.50% 4.063 7.00 20.114 litros /año.00 40.50% 4.00% 4.00 0.061 53 .348.60% -2.725.60% 4.00% 4.3 L/año (consumo per cápita).438.612.00 20.692 7. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00 0.00% 2.815.906 personas) (2.00 20.50% 0.00 0.479.3.604.00% -2.50% -2. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.00 60.991.00 0.00% Demanda 7.484 7.247 8.983 8.4.00 0. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.906 personas bajo este escenario. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL. 084.365 9.131 7.020 9. 084.157.60% 4.177 8.00% 4.916.60% 0.

815.300.432.061 INTERMEDIO (LITROS) 11.604.725.239 22. con un crecimiento de 4.275.801 16.883 15.983 OPTIMISTA (LITROS) 15.240 14.490 20.114 7.000 10.231.773 17.063 7.351.686.5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES.689.983 litros /año al 2016. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 7.243 12. 195.348.171.500 cajas de 9 litros.339 26.6 % de el consumo total.000 20.247 8.000.985.801.000.455 14.501 12.374 24.000 L/AÑO 15.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30. indicando un total de consumo de 22.131 7.273.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.854.692 7.000.000 5.871. Bajo la siguientes condición de trabajo.792 21.157.991.024 13. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.177 8.983 8.000.365 9.988 25. la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.593.596.377 14.402.4.768.6% y como consumo exclusivo de licores 0.000 25.000.659.190.160.479. Para pronosticar la proyección de la demanda.020 9.731.484 7.297.591 15.000.467 14.985.837 15.612.916. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005. 54 .793.958.399 18.452 27.

00% -2.50% 4.432.00 15.00% 15.659.50% 5.377 14.1.50% 4.231.591 15.00 100.467 14.300.837 15.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.243 12. Estimación de la Demanda al año 2016.240 14. La taza de crecimiento de 4.4.00% 35.5.871.983 ESCENARIO INTERMEDIO.6% para calcular nuestro escenario óptimo.000 L/ AÑO 14.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 INTERMEDIO 55 .000.000 15.000 12.985.00 65.00% 10.883 15.50% 0.000.00% 35.00% 5.000. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL.000.689.024 13.297.50% 6.455 14.000.00% 3.000.854.60% Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.50% -2.50% 4.000.00% 0.00% 0.501 12.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 Demanda 11.000 13. 17.000 16.596.50% 3.171.50% 5.5% a 6.50% 4.00% 0.000 11. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.50% 3.50% 5.00% -2.00 30.00 10.00 0.50% 4.

00 20.00% 6.186.00% 40.50% -2.331 399.5 veces mayor que la población Mexicana.00 20.00 60.50% 0.870 56 .981 374.051 389.00% 0.00 100.934.50% 4.00% 6.938.00% 20. 4. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE). 430.7 litros en la UE.673. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.469 431.50% 5.00% 0.50% 6.077 personas bajo este escenario.289 365. con un consumo per cápita de 10.00% 0.573.5.7 litros) (8/10) Demanda = 311. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.426. es de 450. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.00% 0. es decir un 4.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.50% -2.2.985.065.216.5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103. 382.50% 6.933.00% -2.7 L/año (consumo per cápita).50% -2.000.50% 6.724 380.000 de habitantes). tomando en consideración que su población total en el año 2005.50% 6. Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4.356 404.50% Demanda 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 74 31 68 13 8 56 37 9 14 79 67 331.000.000 de habitantes.983 L/año en el escenario intermedio.991 377.632 355. se realizo un posible supuesto.077 personas) (10. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.00% 6. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.00% 5.579 litros /año. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México).898.00% 40.50% 6.295.00 20.567 351.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO Números aleatorios Taza de crecimiento del mercado 6.00 20. 382.

175.00% 3. 572.077 personas bajo este escenario.083.216.271.189 328.50% 5. 382.00% 35.00% 0.195 262.077 personas) (10.00% 10.320 269.368.318.3.00% 35.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.50% 3.7 litros) (6/10) Demanda = 233.976.50% 4.50% 4.508 294. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.00% -2.513.50% -2.278 302.50% -2. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.50% 5.508.50% 0. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.50% 4.7 L/año (consumo per cápita). Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.720 307.714.50% Demanda 244.50% 4.716 257.096.386 286.5.50% 5.756 57 .50% 3. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.00% 5. 382.00% 3.00% 15. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.934 litros /año.4.883 317.50% 4.790 274.

establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.209.00 0.715.077 personas bajo este escenario.773 167.943.97 124.00 0.5.968 183.741 198. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.290 161.077 personas) (10.00 20.00 5.00% 4.7 litros) (4/10) Demanda = 155.00 40.621 58 .00 40.831.231.04 520. 382.60% 4.00% -2.00% 4.770. 290litros /año. 715.085.251 206.50% 0.4.00% Demanda 155.902 169.97 165.00 0.537. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.248. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.60% 4.50% -2.00 84.00 0. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.377 164.60% 0.159.7 L/año (consumo per cápita).00% 4. 382.50% 4.09 RANGO 0 0-5 5-25 25-45 45-65 65-85 85-100 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 100 24 94 1 92 16 79 76 25 53 41 Taza de crecimiento del mercado 4. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.305 175.361 172.50% 4.367 190.60% 4.4.00% 2.319.50% 4.00 325.00% 4.50% -2.

231.175.000. 318.085.367 190.883 317.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO L/A Ñ O PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.573.770.000.331 399.159.000 300.870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.209.000.251 206.6.831. Bajo la siguientes condición de trabajo.991 377.368.051 389.065.902 169.083.377 164.000 50.000.715.714.000 150.673.790 274.508.000.632 355.976.469 431.000 200.716 257.741 198.513.943.933.000.000 400.000.216. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.000 250.361 172.186.981 374.000 450.000 350.621 INTERMEDIO (LITROS) 244.756 OPTIMISTA (LITROS) 331.426.320 269.318.319.290 161.305 175.295. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION. 59 .773 167.756 litros /año al 2016.356 404.195 262.934.000.720 307.248.968 183.216.000.278 302.724 380. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 155.898.4.567 351.189 328.096.386 286.537.938.000 100.000.289 365.271.508 294.

50% 3. Estimación de la Demanda al año 2016.000 211.216.000 251.6.883 317.318.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.50% 5.00% 5.000.50% Demanda 244.1.000 331.50% 4. La taza de crecimiento de 4.000.716 257.50% -2.50% 4.5% a 6.6% para calcular nuestro escenario óptimo.000.000 L/AÑO 291.271.00% 35.000.00% 0. 60 . TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 0.508 294.756 L/año en el escenario intermedio.50% Proyección de la demanda al año 2016 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.096.50% 4.00% -2.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2. 351.320 269.714.50% 5.00% 10.189 328. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.50% 5.50% -2.508.000 231.000 271.513.000.175.195 262.50% 4.4.000.00% 35.720 307.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS INTERMEDIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.50% 4.083.368.278 302.386 286.00% 3.00 0.00% 3.976.00% 15.790 274.000 311.00% PROBABILIDAD ACUMULADA 0. 318.00% 0.000.50% 3.000.756 PROBABILIDAD 0.

950.801.975 309. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 INTERMEDIO (LITROS) 255.000.603 323.000.000.808.655 316.000.000 280.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 L/AÑO AÑO 61 .513.959 269.219 275.000.346.000.739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.000.000 220.666.720 332.000 300.780 344.000.742.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.626 301.000 320.000.000 200.821 281.304.109.245 288.502.000 260.000 240.586.000 340.

767 3. etc.130 litros con capacidad instalada del 50%.500.167. los apoyos gubernamentales a la producción. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656.019 2.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.000 2.4.812. Tomando esto en cuenta.563.858 3.443. al igual que la demanda.384232 2.074.138.000.443.000 2.637. dando como resultado un total de 3.812.406.500.047 litros al año 2016. tomados como producción inicial. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto.620 2.están en posibilidad de poner a disposición del mercado.000.000 L/AÑO 3. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores. La oferta.000 1. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PRODUCCION LITROS 1.047 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 85% 91% 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488.. 62 .8..312 2. es función de una serie de factores.790. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio.053.403 2.130 2.000 3. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos.512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%.676 3.201. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1.432 litros.7.500.000. a un precio determinado. como son los precios del producto en el mercado.

• Características de los principales procesos de producción. 195. 63 .80 $ 10. a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto.980ml) Licor de Café Tía María (1.114 litros. en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. con un crecimiento 4. COMPETIDORES El mercado de vinos.500 cajas de 9 litros. • Inversión fija y número de trabajadores. los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas. La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores.70 $ 130. • Calidad y precio de los productos.050ml) Licor de Café Kahlúa (.00 $ 88. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2.1. análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio. 4.00 Grafica 1.00 litro) Nacionalidad Mexicana Mexicana Mexicana Jamaica Precio $ 73. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1. El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22. A pesar del crecimiento mostrado.8. • Capacidad instalada y utilizada. 397. Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café. • Localización.2 % (ver gráfica 1). Para ello. • Planes de expansión. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias.6% contra el 2004. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa La Madrileña Domecq Domecq Domecq Producto y presentación (mL) Licor de Café Don Pancho (750ml) Licor de Café Kahlúa (.

ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222. Domecq México. y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales.4. finalmente el resultado de la suma es: 233. Allied Domecq facturó durante el año pasado 4. hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1. es uno de los principales productores de vinos y licores del país. tequila Sauza y. La familia Domecq dirigió directamente la empresa. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005).2. para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano. aunque algunas no coticen en la bolsa. tiene una plantilla de 1.318 millones de dólares (4.000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande. Befeater Ballantines. Terry.828.000 puntos de venta. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto. cuenta con 22.8. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE). Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México. y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros).9. La compañía comercializa las firmas Domecq. como dato nacional son 2. y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México. pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes. donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos.579 litros. la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005). las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes. a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos). CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh. entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas.114 litros.110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq. un 11% que en el ejercicio anterior. filial de la empresa jerezana fundada en 1730. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares. Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4.397. Domecq México.985.749 litros. 64 .341 millones de euros) en todo el mundo.

Oferta = Demanda 244. en este caso por los competidores don Pancho. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto.96 4. De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio. 730. 443. no existe ningún método para el cálculo de este.749 = 0. se tendrá una demanda de 344. De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3.104 233. tía Maria y Kahlúa.739 L /año.10.Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto.304. Sin embargo. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 . lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%.047 L/año. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores. 985. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016.

aparecen otras objeciones como las siguientes: • • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande.2.1. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas. es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. por lo tanto.2. mes. con los correspondientes grandes costos financieros. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. embotellado. peso. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que.CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. 5. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. es decir volumen. • Si por el contrario. y la industria del té. la ponderación de tecnologías etc. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura.e. siendo pequeña. el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes. MERCADO Descripción del sector.: tonelada de cemento. días y turno. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven. La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña. el diagrama de tiempos y movimientos. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5. Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. etc. 66 . valor o unidades de producto elaborados por año. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto. hora. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos. la producción por año. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas. se instala una planta muy grande. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala". el vino y la cerveza.1. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. la industria del café. Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo. Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute).

El grano de café y el tequila. En efecto. Por otra parte. permitiendo pagar la nómina. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6. Esto es inversión inicial. CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses.2.3. destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. para ser precisas. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz. será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. También se deben considerar las necesidades financieras personales. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas. mientras establece.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7. es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5. las deudas con los proveedores. 67 . hábitos de consumo. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado. así como la localización de las áreas de producción de las mismas. es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV. el dueño también lo requiere. se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. 5. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2. El tamaño de la planta así ajustado. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4. cuotas por los permisos. depósito o fianzas. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro.2.2. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café.

Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea.2. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar.5. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema. Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria.4.V. Asimismo. La capacidad en el caso de un flujo intermitente. la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema.A. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio. de C.2. ello repercutirá en la capacidad del sistema. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas. 68 . Posteriormente la capacidad del sistema. Caldera Horno Fermentador Macerador Destilador Marmitas Maquina de llenado 5. por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado. Por otra parte. TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S. por ello es importante dar cursos de capacitación. 5. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad. dando como resultado una producción menor a la capacidad. POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región.

Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). 10. 14. 4. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. Impuestos. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial. electricidad. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste. si así se hiciera. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. 7.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales. Disponibilidad de mercancía y materia prima. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. DEMANDA. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen.6. 9. 2. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil. etc. Debe existir una forma de evaluación del local. actividades culturales y comunales). Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy. agua. Clima comercial local. 15. producción o comercialización de otras empresas. Factores del medio ambiente (escuelas. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente. 16. aplicación de tecnología mejorada. 5. a través del uso de facilidades de organización. la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. Para cada una de las siguientes características. regular o mala: 1. Servicios adecuados (drenaje. Afluencia del tráfico. se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. se selecciona si es excelente. Calidad de los empleados disponibles. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores. Ubicación central para llegar al mercado. Estacionamiento 6. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. 5. 5. ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro.7. 8. se expresaría en unidades de volumen/tiempo. Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. 12. buena. Competencia cercana. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. 3. Disponibilidad del transporte y precios. Niveles promedio de sueldos a empleados. es decir.2. Ideas personales con respecto al área. 13. Sin embargo. Para el caso de “Kih Káapeh”.2. Las corporaciones importantes están consientes de ello. por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . 11. En la figura siguiente. menos le cuesta producir cada unidad. Así pues. gas). Calidad de la protección policíaca y de bomberos. Condiciones de los edificios vecinos. Cuanto más produce. 69 . ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales.

el establecimiento o la unidad local. Para fines de estadísticas nacionales. basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983. MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales.2.8. Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA MEDIANA EMPRESA INDUSTRIA 0-10 11-50 51-250 COMERCIO 0-10 11-30 31-100 SERVICIOS 0-10 11-50 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo. se recomiendan las siguientes clases de tamaño. se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . como número promedio de personas empleadas en la empresa. A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1.Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5.

ya que aún en el caso de producir en su género.1.V. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente. Cobertura de Mercado. entre otros aspectos.V. si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor.A.A. debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica. nicho de mercado en el que se especializa. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales. Control sobre el Producto. Districomex Marinter S.2. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto. Destilados finos Internacionales S. 3. Distribuidora Comercial Alianza. la empresa irá en quiebra. La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados. de esta manera se permite que sea más eficiente y así.CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6. Los objetivos que la empresa Tequilana S.A. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil. 6. experiencia.V.V. de C. de C. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor. el mejor artículo al mejor precio. de C. pretende alcanzar son: 1.A. tamaño de la empresa. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV. fuerza de venta. de C.V.A. Costos. Tequilana S. infraestructura. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos. Maxxium de México S. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios.A. Mayoristas • • • • • • • Distribuidora Nacional e Internacional S. Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 . sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados.V. 2. de C. de C.

• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”. aconsejando el más adecuado. Delegaciones Tiendas Distribuidoras Botellas Vendidas por cada distribuidor en una semana 4 Botellas vendidas por semana Estimado de botellas vendidas al mes 544 Estimado de botellas vendidas al año. de los cuales 6. • Participar activamente en actividades de promoción.f. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 .687 litros. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica. son para la comercialización en el D. estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • • • • • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A. • Colaborar en la imagen de la empresa.F. competencia y mercado. Álvaro Obregón.V. • Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado.528 16 34 136 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s. • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”.159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL. publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”. Los 2. de C.V: • • • Prestigio Mejor ubicación Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen. Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) Zona Oriente (Iztapalapa. 6. Madero) Zona Sur (Xochimilco. Iztacalco y Tláhuac) Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Zona Poniente Sur Centro Oriente Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación. Tlalpan.f.f. dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s.528 litros. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s. • Intervenir en la fijación de precios. Venustiano Carranza. Coyoacán y Milpa Alta) Zona Poniente (Magdalena Contreras. de C. de C.V.

cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. hacia dónde los gustos de los clientes. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios.CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. hasta qué punto son importantes para ellos. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. es decir. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. políticas de comercialización. hacia dónde va el mercado. 73 . pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales. • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos. 7. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012. Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. con respecto de sus similares. • La atención que recibe por parte del vendedor. dadas las limitaciones que le imponen: o o Sus recursos económicos. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante. pensar en sus reacciones ante los precios. en la medida de lo posible.2. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. pensar como ellos. b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas. qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7. Es bueno pensar en ellos. es decir. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad. costo de operación. El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo. Cuando paga algo caro se siente estafado. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista.1. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista. pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas. Se debe conocer. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. La información de que dispone. o mejor.2.

de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV. la buena apariencia y otros factores. de su grado de madurez. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo. de las posibles estructuras de costes de mis competidores. aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan. 74 . ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete. se elegirá la política más conveniente para la empresa. pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio. a través de sus precios.2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente.2. la amistad. Política de precios variables En esta política. 7.c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado. La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias. del comportamiento de los clientes etc. una información valiosísima para que usted ponga los suyos. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos. que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final. de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos. Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. según su poder de compra o regateo.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V. MATERIA PRIMA Agave Café Glucosa Canela PRECIO 14.5 $/kg 15 $/kg 15 $/kg 16 $/kg Formulación 52% 14% 25% 9% $ Final / 750ml 5,63 1,58 0,90 1,69

TOTAL

$9.8

Material de embalaje Etiqueta Tapón Botella TOTAL COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

$/pieza 0.2 2 10 $12.2

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $89,60 30% DISTRIBUIDOR $128,00 20% CONSUMIDOR $160,00

GANANCIAS / UNIDAD

$68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $56,00 30% DISTRIBUIDOR $80,00 20% CONSUMIDOR $100,00

GANANCIAS / UNIDAD

$34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de $160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

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ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR: Para exportación definitiva: • • • • • Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes. En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores. Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se presente el pedimento de exportación ante la aduana. Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA). Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de alta en el padrón de exportadores: Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC. Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso. Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los pagos definitivos del año en curso. Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva de la empresa y, en su caso, de las modificaciones. Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado. Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de exportadores de bebidas con contenido alcohólico. Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el mes de octubre. • Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las personas físicas o morales obligadas a ello.

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Requisitos: - Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2). - Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso (original para cotejo). - Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos” sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de Días. - Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado, presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”. • Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos: Sección I II III IV V VI VII VIII IX X Nombre Competitividad del producto Productividad de la empresa Integración Capacitación sobre comercio exterior Conocimiento del mercado meta Precio Comercialización de exportación Logística de exportación Contratos internacionales y formas de pago Promoción

INTERMEDIO

AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95%

PRODUCCION LITROS AÑO 1.812.130 2.074.620 2.138.312 2.201.403 2.384.232 2.563.019 2.790.676 3.053.767 3.406.858 3.443.047

PRODUCCION LITROS MES 151.011 172.885 178.192 183.450 198.686 213.585 232.556 254.481 283.905 286.921

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79 .

244.563.812. del tequila.620 2. El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos.153 $364.790.053.074.923 $255.245 $444.443. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios.354.303.713. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación.999 $199.468.343 $282. así como en el extranjero.858 3. se propone un producto de innovación en el mercado nacional. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 LITROS 1.704.916.403 2.INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores.793.047 INGRESOS $ $165.138.201.232 2.384.418 $323.868 $226.905 $213.406.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO Tequila % 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 . Siendo este la base principal del licor de café al tequila.767 3. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera.538 $422. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160. en la misma presentación.076 3.130 2.329.312 2.019 2.611. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea. como son: repostería y confitería.

CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad. En el momento de apisonar la tierra. La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos.9 y 1. El tequila es la materia prima principal del licor. empieza el largo proceso de evolución del agave. Componente fundamental en la calidad del licor. el agave no es un cactus.80 metros. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen. ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta. 8. fibrosas de forma lanceolada. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120SSA1-1994 (bienes y servicios. bebidas no alcohólicas y alcohólicas).5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana. es de hojas largas. limpieza del terreno.20 metros. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos. Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. de color verde azulado. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor. Para obtener alto nivel de calidad. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. durante los que se le debe dar mantenimiento. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto. El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. control de crecimiento y prevención de enfermedades. este barbeo es denominado barbeo castigado. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. es también liberado del mismo. el azúcar merece también atención especial como materia prima. Contra lo que algunas personas creen. A los seis años. Casi al llegar a la madurez. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1. hasta dejar la piña casi sin pencas. se utiliza glucosa o fructosa. determinando su sabor y aroma final. materia prima determinante y fundamental para el sabor. Excepto en algunas formulaciones especiales. El café. para favorecer su madurez. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. el barbeo se va haciendo estricto. 81 . se le da un subsuelo. Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. los controles y procedimientos de autorización para su uso.3 y 3. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez. fertilización.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave. y la distancia entre planta y planta es de 0. si la maquinaria lo permite. se realiza barbeo de escobeta rebajado. Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto.

ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica. haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. Guanajuato. ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año. 8.1.2 DISPONIBILIDAD Todo el año. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro. Es Importante la exposición al sol.5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud. Dependiendo de la edad. sin embargo.50 82 . la piña llega a pesar setenta o más kilos. preferentemente: suelo volcánico. 8. En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa. 8. El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar. ya sea gallinaza.1. agujas o Zumo o licor del cual se hace vino. a esta operación se le llama desquiote. por lo que es cortado.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos. estiércol de bovino.1.1. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula. piña o cabeza) de la planta. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC. Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas. Las fertilizaciones varían. vinagre. arcilloso. punzones. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. del tipo de agave y de la forma del corte. permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia. Las fertilizaciones son de tipo orgánico. azúcar 8.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave. de cerdo o de equinos.4 PROVEEDORES. Las condiciones de la tierra deben ser. 8. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares. miel. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades.1. Nayarit.3 ORIGEN Jalisco. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima.

Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas. y su forma característica recibe el nombre de Cereza. un pergamino. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. 8. La amenaza que representan estos insectos es considerable. piedras o Presencia de cerezas secas. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos. el grano tostado se muele a granulometrías gruesas.8. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio.2 CAFÉ 8.2. El agua se evapora durante el tostado. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm. es decir. 8. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. Este parásito destruyó completamente. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. las plantaciones.5%. Jalisco.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas. una pulpa y una cáscara. tierra. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café. y recubiertas por un tegumento. Desde entonces.2.2 DISPONIBILIDAD Temporal.2. de esto una parte será destruida durante el tostado. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración. arrugados o Presencia de palos. La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana. calcio. Nayarit y Colima. o Urediniomycetes del café. magnesio y fósforo dentro del grano. Veracruz.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro. en un período de 10 años. 83 . o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. este parásito pasó a ser ubicuo. su cosecha es de octubre a marzo. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica.

8. Quién se hace cargo de los detalles del transporte.6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo.50 /Kg.775 Kg/día 2. 84 . Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: La calidad determinada del producto. Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara.00 a $15. $16 /Kg. que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando.115 20. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana. El precio del café. Jalisco). CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Café Agave Kg/año 634. La cantidad que hemos comprar. Cual es el punto de recepción del café. Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay).50 Km.5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación. Este costo será la base para determinar el precio final.2.875 501. MATERIA PRIMA Agave Café molido Solución de glucosa Canela molida PRECIO $14.A.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila. Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay).300 Kg/mes 52. $15 /Kg.500 6. en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. 15 comunales. Compañía de Elaborados El café S. Términos de pago. Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega.2. / ton. Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año. 8.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas.8.2. El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8.021. $15 /Kg.

así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización. ya que de él depende el surgimiento. Gastos de distribución del producto. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. son factores adicionales a considerar. 9. Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. Así. cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía. la localizaron se determina. Una vez hecha esta decisión. Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. 85 . si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos.CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9. para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. instalación de servicios. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental. agua. La mano de obra. por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. la presión fiscal varía entre las diferentes localidades. pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. así como los moderados costos de construcción. almacenes de productos terminados y puntos de venta. fundamentalmente. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. Los factores que determinan la localización de la planta son: • • • • • • Localización del mercado de consumo. municipio y/o parque industrial. línea telefónica. la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables. Gastos de transporte de materia prima. infraestructura). tanto para las empresas como para los empleados pero. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad. Los impuestos y los servicios públicos. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. Los terrenos y la construcción. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. en función del producto (a fabricar. disponibilidad de mano de obra. Impuestos. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. Los suministros básicos. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. Localización de las fuentes de materias primas. Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta. Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. sobre todo para empresas de trabajo intensivo. la operación y el sostenimiento de la empresa.2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia.

esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores.2. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco. con 225. con 122. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA. con 93. Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1. Uruapan del Progreso.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográficomunicipal de los asentamientos humanos. Jalisco y Michoacán de Ocampo. 9. con 73. Los principales núcleos de población son: Morelia. 86 . 58. Jalisco 3. Apatzingán de la Constitución.2. La materia prima principal es el agave. 9.200 km2. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9.703 habitantes. la cual contempla. Materia prima 2. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores. con 70.854 habitantes.396 habitantes. Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción.996 habitantes. la disponibilidad y los costos de materia prima. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta. 1. 9. La Piedad de Cabadas. Costo de transporte de materia prima y producto terminado. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa. con 549.756 habitantes. con 54.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas. 3. perteneciente a la región de Occidente. Ciudad Lázaro Cárdenas. al noreste con el estado de Querétaro. se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales. es decir. ciudad y capital del estado.Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta.2.686 localidades. Superficie. se puede comprar en el Estado de Guanajuato. Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado.2.2. al este con los estados de México y Guerrero.2. población 3.2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9. Zamora de Hidalgo.816 habitantes. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA.667 habitantes. y Ciudad Hidalgo.881 habitantes. Guanajuato 2.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana.1.985.

limita por el norte con el estado de San Luís Potosí.1.2. 87 . como por ejemplo en las localidades de Churumuco. 30589 km2.. calzado en Morelia. Temperatura. ajonjolí. 9. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal.9.2. maquinaria y curtiduría en Morelia. Uruapan. con un total de 8932 localidades. siendo totalmente desconocidas donde reina este último. Heladas. en la municipalidad de Tlalpujahua. La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud. textil en Morelia. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad.2.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz. considerando una cobertura del 54%.oeste de la entidad.1. sandía y plátano.2. Zacapu y La Piedad.2. agave. mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%. 9. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km.2. Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro. sorgo. En cuanto al drenaje y alcantarillado. Zacapu y Lázaro Cárdenas. perón. y aún más. Morelia. trigo.2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central. manzana. Es importante la cría de ganado. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente.1.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%. por particulares.2. con una longitud de 12 mil 020 Km. por el este con Querétaro. cebada. fríjol. En el estado se explota plata.2. celulosa en Páztcuaro.4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%. Apatzingán y Tepalcatepec. caminos rurales y brechas.1. siendo 42 Km. Villa Escalante y Ciudad Hidalgo. 9.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente). o sector meridional de la altiplanicie Mexicana. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC. cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido.2. cobre y oro. Superficie. Sahuayo y La Piedad. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado. tabaco. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas. 9. y aceites y jabones en Apatzingán. un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio. 9.2.2. Pátzcuaro. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco. en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro . federal y estatal.1. arroz. cinc. Perteneciente a la región Centro-Norte. Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del BalsasTepalcatepec.C.C. Zitácuaro. alcanza 105 . En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec. a 29a. particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a. cártamo. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan. mango. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec.2.5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera. fertilizantes en Apatzingán. productos químicos en Morelia.3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste.

Apaseo el Alto. con una población de 74874 habitantes. Cortázar. la región del sur. 9. Villagrán y Yuriria.281 Km.2 revestidos. balnearios y parques acuáticos. que junto con los tributarios suyos como el Lajas. San Luís de la Paz. Valle de Santiago.2. Salvatierra. Pénjamo. Comonfort. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales. Una actividad tradicional es la acuñación de moneda. 9. El estado cuenta con 11. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra. de los cuales 5. de vías férreas. y en segundo lugar el porcino.2.249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2. Otras ciudades importantes son: Acámbaro. San Miguel de Allende. entre ellos: Abasolo. el 9.2.2. Celaya y Salamanca. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos.Acámbaro.2. con 277750 habitantes. San Francisco del Rincón. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional.061 kilómetros de red carretera.. Celaya. con 1020818 hab. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo.7% son pavimentados y 90. Salamanca. Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao planta General Motors-. feldespato (segundo lugar). de carreteras pavimentadas y 1.9. en el bajío se registran lluvias anuales. plata. con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres. El estado está atravesado por un sistema pluvial completo. posee 4. oro (tercer lugar). mercurio y fluorita. Silao. lácteos). conformada por el Valle de Santiago-Yuriria. San Diego de la Unión y Ocampo. el sector ganadero más importante es el bovino. Moroleón. Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica. Comercialmente. Acámbaro.2. Uriangato-Moroleón. petrolera y petroquímica. Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato. Querétaro-Cd. Dolores Hidalgo (50391 hab. destaca la producción de caolín (primer lugar). Uriangato. Celaya. entre otros. La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. con 137000 habitantes.4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones. las ciudades de León. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional). 9. el que forman los río Lerma y Santiago.137 Km. León. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales. Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare. para abasto de carne y leche.). la región del norte. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo. Villagrán y León. Apaseo el Alto y Salamanca.2. y aeródromos en Guanajuato. sílice (cuarto lugar). Silao. Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato. famoso por su buena calidad. capital del estado. 88 . aunque aún ocupa un lugar relevante. y papelera y cementera.Tampico. Guanajuato tiene 1.3 Clima Es seco por la zona norte. La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país.2. Irapuato. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado. del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría.2. culturales. configurada por los municipios de San Felipe. Irapuato.2. de éstos. con 319148 hab.085 Km. Irapuato y Celaya).1 Población Población del estado de 4663032 habitantes. hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional.2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico. Juárez y Manzanillo.2. el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís. son caminos rurales. León. San Miguel de Allende.2. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal.. textil (Moroleón y Uriangato).

Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit. Sierra de Amula.5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9. Lagos de Moreno. el clima es templado.2.5% 4.5% respectivamente del total de la población en la entidad.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana.5% y 2. por 14. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan. al sur 18° 55' de latitud norte.826 kilómetros. de éstos. Altos Norte.2. San Luís Potosí.3. representando el 4.9. Ciudad Guzmán y Colotlán. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre. Del total de pobladores. También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico. caballos.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico. Valles y Centro (Zona Conurbada). Zacatecas. su capital es Guadalajara. y en la región de la costa. Costa Norte. el 15. así como Puerto Vallarta. De costas por el oeste y el sudoeste.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible. El estado de Jalisco. Sureste.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada. Costa Sur. Ciénega.2% de la red 89 .2. y las lluvias son escasas.4% de la red troncal federal (pavimentada). que drena toda la región central de Jalisco. Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural.2. con un 27. otras rutas lo unen con las ciudades de México. frutas tropicales. 7. Zapopan. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas.14 % de la superficie Nacional. 9.3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico. así como algunas empresas textiles. caña de azúcar. situado entre los paralelos al norte 22° 45'. tabaco y arroz.4%. Altos Sur. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago.2.30% del total Nacional. que representa el 8.3. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola. sobre el cual posee 300 Km2. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24.2.3.2. Zacatecas y Aguascalientes. Sierra Occidental. Guanajuato y Michoacán. etc. agave.2.5% de la población total en el Estado. 9. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana. Acapulco y Tampico. Estas doce regiones son: Norte. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes. La Entidad.. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. El Grullo.2. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal.C.0 % restante lo conforman mujeres. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich. Los municipios más poblados son Guadalajara. Sur.2. La Barca.2. Los Altos están regados por el río Verde. el 48. 9. cítricos. un 41. Tomatlán. ovejas y mulas). Su extensión total es de 80836 Km2. Tlaquepaque y Tonalá.0 % son hombres y el 52.3. de altitud.3% 15. al sur con Michoacán. 9. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país). refinerías de azúcar. que forma parte del sistema pluvial del Lerma. fábricas de conservas y calzados. al este con Aguascalientes.2.32 millones de habitantes. En el interior hasta los 1000 m. limita al Norte con el estado Nayarit. compuesta por 10.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6.2. café. Se producen garbanzos. Jalisco también posee minas de plata y manganeso.

El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales. Gómez Farias. Arandas (Altos Sur). Amacueca. Cuquio (Centro). Amatitlan. Tuxpan. Michoacán de Ocampo).7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie.3. mientras que el restante 56.2. denominada: Región sur. se observa que no hay variación en los precios.1% de caminos rurales revestidos. Jalisco cuenta con 1. Toliman. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas. La exportación se lleva a cabo vía marítima. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes. se estima que en Jalisco existe una proporción de 315. Pihuamo. Tonila. Los municipios cafetaleros son: Amacueca.2. Jesús Maria. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula).alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19. Sin considerar las brechas. Autlan De Navarro (Costa Sur) .6) Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta. Hostotipaquillo. El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional. Jalisco. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez. 9. en los tres estados (Guanajuato. los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona.3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa. Talpa de allende. Jalisco cuenta con 18. 9. Acatic. Ameca. Por lo anterior. Ixtlahuacan del río. con una proporción de 9. Ahualco de Mercado. 550. • • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. Ciudad Juárez-ZacatecasLagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. El salto. por cada mil Km2 de superficie. ligeramente inferior al promedio nacional (10. Ayotlan. Atotonilco el alto.2. Tequila. por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje Tarifa por tonelaje Atraque y uso de puerto 5mil dólares 11mil dólares 212 mil dólares 90 .) y 53 aeronaves con registro nacional. Juancatlan. Ayotlan. donde existe la posibilidad de instalar la planta.5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual.6 Km. y los precios de los servicios públicos. El Arenal (Valles). Tepatitlan De Morelos. Jesús María. Tonila (Sur). esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país.108 Kilómetros.839 plantas de agave. Cabo corrientes y Autlán de Navarro. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales. Zapotitlan de Vadillo.3% está constituido por brechas. Magdalena.

P. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km.43 0.T.16 0.)*(Km.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de Ocampo 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20. ⌂ www.)*(Km.pdf Costo de transporte M. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 .com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO. $Ton/Km.72781 1256 0 2160 4500 37437 ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas. Distancia) Costo de transporte P.P.Tabla 1. = (Costo de transporte de M. MATRIZ CUALITATIVA Factores Estados Precio de materias primas principales $ /Ton agave $/Ton café ◊ Costo de transporte de materia prima $Ton/Km ◊ Costos de transporte Producto Terminado $Ton/Km a Manzanillo ( Costo de agua puerto) Km $/m3 Costo de energía eléctrica $/KWh Costo de Costo de Costo de Costo de transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto a Guanajuato Km a Michoacan Km a Jalisco Km Costo total $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8.59 0.72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6.bancomext.

Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg.348 y $37.4.2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO. Azucena. $810/m2 2160m2 PLANTA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PRECIO ÁREA DE LA NAVE INDUSTRIAL AGUA 0. es Jalisco. $605/m2 2100m2 GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Flotación por aire disuelto. 9. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados.9. que es el punto de salida del producto para su exportación.3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN.4 MICROLOCALIZACIÓN 9. Lodos activados aireación extendida. ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park. Lodos activados aireación extendida.4. $410/m2 1000m2 AZUCENA (El Salto) Lodos activados convencionales. se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA. registrando un costo menor de $36.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0. 9.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37.437 respectivamente.25 L/s*Ha ENERGÍA ELÉCTRICA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h VÍAS DE COMUNICACIÓN Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria 92 . ◊ Parque industrial Cimeg. es el estado de Jalisco.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización. ◊ Parque industrial Azucena. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila. Guadalajara Technology Park). este análisis cualitativo. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea. favoreciendo a TEQUILANA. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto. A través de la matriz realizada. PARQUE INDUSTRIAL CIMEG (El Salto) Lodos activados convencionales. permitirá elegir el parque industrial idóneo.

9.1500 m.) y al 50.3 MATRIZ CUALITATIVA. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%).61 km2 y representa el 0.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” Extensión Territorial. a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia. o o o o 93 . Predominan altitudes entre 1500 . Clima.09% son mujeres (55815 Hab.) Orografía.91% son hombres (55631 Hab.4.4. Cuenta con un población de 111436 habitantes. Cuenta con una extensión territorial de 79774. POND 160 CAL CAL. esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG. CIMEG CONCEPTO % PONDERACIÓN AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK CAL CAL. 9. POND 7 140 CAL CAL. donde el 49.2100 m y en las partes sur y suroeste. El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C. Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%). Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta. para la instalación de la planta.052% del Estado de Jalisco. Demografía. ubicado en el municipio de El Salto. Jalisco. POND 160 TERRENO DISPONIBLE ENERGÍA ELÉCTRICA AGUA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA VÍAS DE COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA CLIMA TOTAL 20 8 8 20 9 180 8 160 8 160 15 15 8 8 120 120 9 8 135 120 7 7 105 105 15 9 180 9 180 9 180 5 9 45 9 45 8 45 5 7 35 840 7 35 835 7 35 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10). las alturas varían entre los 900 .

5. Miguel Hidalgo 10 Km. una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3. 800mts. 10 Km.000 hectáreas.362 es ejidal. Delimitación del municipio de El Salto (70).5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto. El municipio tiene una superficie territorial de 4. 300 Km. Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44).1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad Al puerto más cercano La frontera más cercana A otro zona industrial A la autopista A la autopista A la aduana Al aeropuerto internacional A la línea ferroviaria 20 Km. 10 Km. Jalisco con otros municipios: Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101). Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98).860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano. Jalisco Superficie total: 365. 5 k Guadalajara – Chapala 10 Km.o Suelo. 9. Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51). El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: Parque Industrial El Salto Parque Industrial Guadalajara Parque Industrial La Azucena Parque Industrial Cimeg 9. de las cuales 3. no existiendo propiedad comunal. 1007 Km.150 hectáreas. En lo que a la propiedad se refiere. 94 .

494 10. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene.348 1.854 2.855 3.100.027 1.795 276.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores. El mercado al cual va dirigido nuestro producto.509 11.783 11. 95 . peso.443.365.216 286.381 258.215 9.159. días y turno.158 221.292 8. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa.499 7. hora.154 1. mes.292 7. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016. El mercado meta que pretende cubrir Tequilana.346 1. valor o unidades de producto elaborados por año. se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta.812.921 6.569 3. 10. Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras.005 197.027 1.158 197.105. como se muestra en la siguiente tabla.130 2.655 258. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”. de esta forma se evita el pago de intereses.542 3.CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente. es decir volumen.011 179. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo.439 1.047 PRODUCCIÓN L/mes L/día 151.988 175. etc.365.314.100.215 8. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10. el volumen de producción que habrá de tener la planta.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta.659. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%.955 L/h 787 937 911 1. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas.065 2.894 2. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95% L/año 1. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios.895 2. a el año 2016 es de 1%. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio). para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul. en los mercados tanto nacional como internacional. sino en función del volumen de materia prima que se procesa.589 3.236 10.766 10.

Manualmente con hacha. Molino de piedra. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. Alambique. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1. el cual presenta con el tiempo nueva variantes. ya sea equipo extranjero o nacional. En tambos de lámina. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos. debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa. 2. 3. canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. pase a ser obsoleto. es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. Barricas de madera. Fermentador industrial. La calidad del equipo debe ser importante. Contenedor. SEMI-INDUSTRIAL Agave jimado a granel. esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. Barricas de roble Filtro prensa 96 .Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila. De los recurso económicos con los que se cuenta. INDUSTRIAL Agave jimado recibido en contenedores de madera. Autoclave. 10. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología. vainilla. herramienta disponible y habilidad técnica. 4. En resumen. Sierra eléctrica. se obtendrán cerca de la planta productora. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo. de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. Maduración Filtración Barricas de madera. Maya con tamaño de poro fino. ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. se proponen un comparativo en el proceso. Con tela. Del objetivo planteado a diez años. 2. Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. Alambique. 6. y son los siguientes: 1. TABLA 10. En hoyo subterráneo (tipo barbacoa).1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. 5. Tambos de lámina acondicionados para la destilación. PROCESO Recepción Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación ARTESANAL Agave sin jimado (eliminación de pencas). 3.4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. En tambos.

875.33/in Con respecto a la relación de costo .000. lo cual favorece la relación costo .568.000.09/m3 B 17.000.00 Costo .000 L Precio $55. • Autoclave Equipo: Capacidad Precio Costo .00/in B 12in $32.800.600. Concluyendo que el equipo B es el mejor. • Báscula Equipo: Capacidad Precio Costo .10.00 $9.800L.354.Beneficio A 10h de uso $54.Beneficio A 12in $95. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3.00 $4.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección.Beneficio A 17.625.00 $51.681. El costo – beneficio debe ser menor a 1.000. para la producción de licor al tequila requiere de 3h.Beneficio $14.916.722.33/Ton B 500kg .Beneficio A 600 Kg . por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario.00 $151.821/L $42.00 $7.1 RELACIÓN COSTO .000.86/L $14. 97 .00 $8.498/h B 7h de uso $33.333.4.8Ton $75.980. se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo .375/Ton C 500kg – 2Ton $14.00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2.400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente.000L $2.beneficio.00 $2. • Molino de martillos Equipo: Capacidad Precio Costo .000L $2.00 $7.668.800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que.500L 5. Obteniendo que la sierra B es la mejor.700L 3. • Sierra eléctrica Equipo: Capacidad Precio Costo . por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B.00 $5.50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad.beneficio” de los diferentes equipos.beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B.6Ton $50.35 $210.00 $138.

790.000.504.200 Costo . • Llenadora – Taponadora Marca: Capacidad Precio Costo .600L. para el tanque mezclador el seleccionado es el A.00/ ft $800/ ft $10.000.00 $114.• Alambique Equipo: A B 20L/h $228. A 1Ton $71. • Filtro prensa Equipo: Capacidad Precio A 10 ft3 $6.) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada. los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas.000.050 $71.73/L $7.000 $11.Beneficio $3.5 Costo .76/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A.000.487.400.500. • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11.800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar. $187.400.900.Beneficio El montacargas seleccionado es el equipo B.00/Ton Capacidad 1 Ton Precio $7.Beneficio A B 6botellas/min.090 3 B 15 ft3 $ 12. obteniendo que el filtro A es el mejor.) 4botellas/min.000 $6.57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque. • Tolva Marca: A B 3Ton $18.Beneficio $7.00 3 C 20ft3 $216.62/botellas (min.050. • Montacargas Marca: Capacidad Precio Costo .140L Precio $78.50 $46.500 $57.00/Ton B 5Ton $287.5 $232.000L 30. ya que su función es básicamente almacenar. mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor.00/botellas (min.13/L $7. $167.00/Ton 98 .000L 15.712.162.900.00/L Capacidad 42L/h Precio $147.00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B.Beneficio $7.900 Costo .00 Costo – $609.00 $27.

10. Filtración.625 51. o.35 55.500L 3. En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila.5. el esfuerzo aportado al proceso fabril. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal. 99 . 1 2 2 3 2 2 No. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite. Llenadora.875.000L 3. La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación. debido a: Incrementos de tamaño de la planta industrial.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos. 10. una variedad de productos con el mismo proceso. Aumentos en periodos de operación. de Personal Capacidad 17.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Autoclave Fermentador Alambique 10. se conoce como mano de obra directa. dicho en otros términos.200 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas. Macerado.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios.354.700L 42L/h Costo ($) 2. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente. Por diversificación de productos.000.00 $147. Proceso Pesado de materia prima Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación Rectificación Mezclado. Los equipos de la planta permiten elaborar.

CAPÍTULO XII 11.1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD Almacén Inspección Transporte Recepción de agave Reducción de tamaño Recepción de café Cocción Molienda Fermentación Destilación Dilución Filtración – prensa Maceración Mezclado Filtración con malla Embotellado INICIAL A I T RA RT RC C M FR D DIL F MC MZ F E TIEMPO 2 M FR 3 2 18 3 72 24 1 1 48 1 1 6 D DIL F MC MZ F E 100 .

11.2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .

3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .11.

103 .130L/día de licor.11. pero no aparecen dependencias. mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente. El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S.. 812. Y se laboraran 8h por día. Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Recepción de café y glucosa A Recepción de agave B Reducción de tamaño C Cocción D Molienda E Fermentación F Destilación G Rectificación H Dilución I Filtración J Mezclado K Maceración L Filtración M Embotellado N M 6 1 L 1 K 48 2 A-J 1 I 1 H 1 1 G 12 F 12 2 E 72 3 D 3 1 C 18 B 3 2 2 2 Precedencia Duración (h) Personal DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas. recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando.A.4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial. En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas. En el año 2007 se tiene una producción de 1.

Almacén de materia prima E A U A E A I I U U A A U X U U X U U U I U X I U U X E X U U I U U U O 3. ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. 11.047L/año de licor y se laboraran dos turnos. 104 . Mantenimiento 10. Sanitarios U 8. Laboratorios 6. Proceso 4. Recepción de la materia prima A 2. 5 MATRIZ DIAGONAL 1.DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016. En el año 2016 se tendrá una producción de 3. Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos. Oficinas X O U U U O U 7. Almacén de producto terminado 5. 443. Áreas verdes 9.

1 2 3 4 10 5 7 1. 2) (0. 0. 123) K (124. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. 3. 1. 18. 122) H (123. 122) (110. 12. Al mismo tiempo.11. 110) A I (122. 173) (125. 2. 5. 1. 125) (173. 110) (122. 72. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos. 0. 10.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. 3. 0. 0. (0. por lo que la recepción de café. 0. 180) N C (2. 26) (98. 6. 23) (5. 124) (123. 23) D (25. 4. 120. Recepción de materia prima Almacén de materia prima Proceso Almacén de producto terminado Laboratorios Sanitarios Áreas verdes Estacionamiento 8 11. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M. 173) L (174. 0. 0. 1. 174) (0. 7. 3. 174) (2. 1. 98) F (110. 125) M (173. 26) G (98. 5) E (23. 0. 0. 12. el cual se realizara en 180h. 123) (124. glucosa y canela tiene 120 horas de holgura. 0. 0. 48. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. 5) (23. 0. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso. 8.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo. 0. 98) (25. 0. 2) B (5. 124) J (125. 105 . 2) (120. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento.

a través de los cuales se fija la posición.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización. sus principales funciones.11. la acción y la responsabilidad de cada servicio. es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran. Son considerados instrumentos auxiliares del administrador. los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo. Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de control de calidad Ventas nacionales Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Recursos humanos Ventas internacionales Vendedor Analista de laboratorio Chofer Jefe de almacén Jefe de producción Contador general Tesorería Mantenimiento Vigilancia Supervisor Almacén de MP Almacén de PT Obreros (12) 106 .

9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.00 $9.00 $3.00 $7.275.906.478.00 $9.250.50 $17.478.478.250.987.00 $4.812.75 $7.75 107 .75 $6233.812.50 $4.975.125.375.975.478.11.75 $12.100.00 $2.50 $6233.00 $4.50 $4.00 NÓMINA $21.00 $14.987.00 $14.00 $17.50 $17.00 $5.125.50 $4.75 $6233.75 $12.25 $8.812.562.00 $9.00 $7.25 $12.00 $9.75 $5343. SALARIO MÍNIMO 12 10 10 10 7 7 7 7 5 5 4 4 2 3.5 3 PERSONAL Director general Director de ventas Director técnico Director administrativo Gerente de control de calidad Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Jefe de almacén Jefe de producción Recursos humanos Mantenimiento Vigilancia Supervisor Obreros Ventas Nacionales Ventas Internacionales Chofer CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 SUELDO BASE MENSUAL $17.75 $12.75 $8.50 $12.975.00 $9.00 $14.987.250.700.5 3.906.75 $5343.478.975.975.125.850.5 3 3.275.

Consejo de administración o administrador único .Socios obligados al pago de sus acciones.Comisario(s) PROCESO DE CONSTITUCION NOMBRE CAPITAL SOCIAL RESERVAS NUMERO DE SOCIOS DOCUMENTOS QUE ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PARTICIPACION DE EXTRANJEROS ORGANOS SOCIALES Y DE VIGILANCIA 108 . . de los cuales 12 son obreros.Protocolización ante notario publico . opera la constitución sucesiva.00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital social fijo Mínimo: 2 .Autorización de la S. Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.R.000.Asamblea general de accionistas. .CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera. ya sea en efectivo o en especie Simultanea: . de origen privado nacional. A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S. LEY QUE LA REGULA CARACTERISTICAS Ley general de sociedades mercantiles . Marco legal: TEQUILANA S.Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos.Máximo: ilimitado Acción Hasta por el monto de sus acciones (aportación) Administradores ilimitadamente Catalogada .00 (la ley dice $50’000.E.Capital representado por acciones nominativas .A. Nota: solo para la S.Inscripción en el registro publico de comercio. por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de ningún socio) Mínimo fijo $50. A.000. .

50 109 . formada de tejidos fibrosos. Kilogramos por piña: 70 Kg. hongos y patógenos. metales. sin materia extraña libre de tierra. enfermedades. color azul verdoso. Nayarit. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. Características físicas: De forma ovalada.ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. Guanajuato. otros son pequeños propietarios con diez hectáreas. Envase: A Granel en contenedores de madera. sin pencas. e incluso hay ejidos completos de 60. (Gusano blanco) Enfermedades Gangrena asociada con microorganismos Hongos Pudrición de la raíz Armillaria mellosa Patógenos Pudrición bacteriana de la cabeza Erwina sp Marchites en el agave Pseudomonas fluorescens Pudrición de las pencas Diploidia sp Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. Costo: Por kilo de agave = $14. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas. Origen: Jalisco. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. hojas. Plagas Scyphophorous acupunctatus (Picudo del agave) Acentrocneme hesperia sp. aproximado. del estado de Jalisco. Michoacán de Ocampo.

5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg. 110 .A.850 3.ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido.80 2. magnesio y fósforo.35 2. Productores ejidales Origen: Chiapas. 15 – 20 Pequeñas cantidades de potasio. Proveedores: Compañía de Elaborados El café S. Veracruz y Jalisco. / Máx. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # 20 60 80 100 Fondo mm. Propiedades físicas Parámetros Humedad Contenido de cafeína Grasa Minerales Porcentaje (%) 1–2 1. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos.36 min. conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final. 0.3 máx. calcio.

cristalino y transparente. disosa-chemicals.) Aspecto Densidad CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Color Olor Sabor Consistencia CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Especificaciones Cenizas (en %) pH Grados Brix a 288K (15°C.512 cristalina Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos. Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo.1 10 Máximo 3 7 Especificaciones Cuenta total Coniformes Hongos y levaduras Máximo col/g. que garantice la estabilidad del mismo. Peso Molecular Pf (°C. abaquim. pelos y excretas de roedores.ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. Características físicas: Líquido viscoso.) Metales pesados (Pb) ppm Mínimo 0 3 59. Proveedores: quiminet. 111 . 100 Negativo 10 Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA 180.16 153 – 156 Solución transparente 1. Costo: $15 por litro. así como de cualquier otra materia extraña. que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L.

CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Color Olor Sabor Polvo Ámbar característico característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. alcanza 10m de altura en su estado silvestre. Saco de 50 kg. largas y aromáticas. coriáceas. Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo. Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz. Árbol de la canela. se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. cinamil acetato. su hoja con 3 venas prominentes.ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Nombre común: Nombre científico: Familia: Descripción de la planta: Canela. Envase: Saco de 25 kg. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero. cinamaldehído. Canelero de Ceilán. cinamil alcohol. consiste en cinamaldehído (60 a 75%). Cinnamomum zeylanicum. eugenol y metil eugenol. Usos: Como saborizante y aromatizante. Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos. Canalera. El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. 112 . Canelo. simples.

BIBLIOGRAFÍA Chase, Richard B. 1992. DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES. Editorial Addison Wesley Iberoamericana. Argentina. pp. 271. Schroeder, Roger G. 1992. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. Editorial Mc Graw Hill. México. pp. 472 Kobayashi. 1993. CLAVES PARA MEJORAR LA FÁBRICA. Editorial TGP. España. pp. 125. Chase, Richard. 2002. MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA Y SERVICIOS. Editorial Mac Graw Hill. Colombia. pp. 256. CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. México. pp. 24 y 26. ACADEMIA MEXICANA DE TEQUILA www.acamextequila.com.mx/noflash/elagave.html Redith, Jack R. 1999. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES. Editorial Limusa. México. pp. 220. Hicks, Philip. 2000. INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIÓN. Editorial Continental. México. pp. 152. www.nuestrocafe.com http://www.tequileros.org http://www.parksinjalisco.com.mx http://www.southlink.com/ http://www.cmpc.com.mx/index.php?option=content&task=view&id=23&Itemid=48 www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp http://www.crt.mx www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 http://www.economia.gob.mx/noms http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm http://www.tequileros.org

113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DE AGAVE

DESGARRADO

RECEPCION DE CAFÉ

COCIMIENTO DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA

FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

FILTRACION

MEZCLA TEQUILA CAFÉ

AZUCAR

MACERADO

FILTRACION

REPOSO

EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

No.2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años.98%. 1.1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0. con el que se tiene un factor de servicio de 56. como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera. 118 .2 Tipo de proceso: Semicontinuo. Proyecto: 06-O-002 1. GENERALIDADES. 2. 2.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. como de confitería y pastelería. Localización: Parque Industrial CIMEG.1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. 1. 2. Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. el agave se fermenta por lotes. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".5698) (100) = 56. Municipio: El Salto. Por la naturaleza del proceso.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días.: 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila. Estado: Jalisco. Dirección: Corredor industrial El Salto.

NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Características físicas: de forma ovalada.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción. así. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra. No. d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas.: 2 de 17 2. formada de tejidos fibrosos. sin materia extraña libre de tierra. 2. hojas. b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN. c) Falla de Aire: No se tienen. por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. 119 . Aproximado. enfermedades. 3.4 Necesidades para futuras expansiones. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. color azul verdoso. 3. donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila. Kilogramos por piña: 70 Kg. daños en equipos u otros imprevistos. sin pencas. hongos y patógenos. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial. metales. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: Agave. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. evitando así pérdidas.

La razón por la que se emplea este tipo de levadura.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. 120 . necesita de supervisión. así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles. es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad. de la aplicación de fertilizantes. Compuesto Agua Inulina Fibras Azúcares reductores Proteínas Cenizas % 60.5 24 11 1. Inóculo. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. ausencia de plagas y enfermedades. Tabla 2. es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente.98 La inulina también es considerada un azúcar reductor. No.: 3 de 17 Tabla 1. cerevisiae. provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". S. Esta es una planta que. es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol. varía entre 20 y 30 % en peso. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella. Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. limpieza de cultivos.02 2. Las levaduras aniquilantes (“killer”). ya que alteran la integridad de la membrana celular.5 0. también conocidas como zimocidas. Plagas (nombre científico y nombre común) Scyphophorous acupunctatus Picudo del agave Hongos (nombre científico y nombre común) Armillaria mellosa Pudrición de la raíz Patógenos (nombre científico y nombre común) Erwina sp Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Hesperia sp Gusano blanco Diploidia sp Pudrición de las pencas Pseudomonas fluorescens Marchites en el agave Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.

• Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 121 . sutiles y aterciopelados. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm.850 3. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. Características físicas: Líquido viscoso. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. No. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. Su contenido en cafeína oscila entre 0. Materia Prima: Café molido Arábica. su gusto afrutado y sus cuerpos finos. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # 20 60 80 100 Fondo Glucosa. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados. El agua se evapora durante el tostado. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos. Tabla 3.5%. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. calcio. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.3 y 1. / MÁX. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas.35 2.: 4 de 17 Café. cristalino y transparente. • Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa. sus aromas delicados.36 MIN.80 2. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína.2% en peso. de esto una parte será destruida durante el tostado. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. MM 0. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. magnesio y fósforo dentro del grano.

C. Propiedades químicas de la glucosa.: 5 de 17 Tabla 4. No.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.512 Tabla 6. Tabla 5. Especificaciones de la glucosa. Masa molecular Punto de Fusión (a. Características sensoriales de la glucosa.) Aspecto Densidad (g/cm3) 180. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Especificación Color Olor Sabor Consistencia Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso 122 .NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.16 g/mol 153 – 156 Solución cristalina transparente 1.

Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el producto elaborado con ingredientes aromáticos artificiales. Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo. No. Clasificación TIPO 1 (Concentrado en polvo sabor canela) TIPO 2 (Concentrado artificial en polvo sabor canela) Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela. Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida. pudiendo estar adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8. Clasificación de la Canela en Polvo.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. (NMX-F-249-1975) 123 . el producto elaborado con Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes adecuados. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Tabla 7. en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma.: 6 de 17 Canela en Polvo.

L.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. La graduación alcohólica es de 22 . : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0.: 7 de 17 4. “Kih Káapeh”.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. No. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0. es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal.25º G.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos.362 Kcal.029 g Ácidos grasos saturados 0. COMPUESTO Tequila Café Solución de Glucosa Canela en polvo % 52 14 25 9 Tabla 10. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar. 124 . Tabla 9. Información nutrimental del Licor de Café al Tequila. ya que sirve como aperitivo de una comida. Licor de café al tequila(1g) Energía 3. Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería. o puede usarse como base en bebidas de coctelería. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0.4684 g Fibra 0g Lípidos 0. 4.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0. ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila.06 mg Zinc 0.

MEDIO AMBIENTE.: 8 de 17 5. 7.360 3.477 L/día Producción Anual 3.115 0. Lodos y biosólidos.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.443.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No. en cajas de 12 botellas.1 Términos de garantía: Producto Licor de Café al Tequila Presentación Botella de vidrio color ámbar con un contenido neto de 1000mL Producción diaria 11. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías. NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. 5. 125 . Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.776 79 4. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final. Materias Primas Agave Café Inóculo Canela en polvo Glucosa Color caramelo o extracto de roble blanco Agua bidestilada Consumo (kg/día) 20.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA. 7.320 Presentación Piñas (granel) Sacos de 50kg Barras de 350g Sacos de 25kg Pipa Recipientes de plástico de 25kg Pipa Entrega Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima 6.786 1. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS.682 2. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.047 L/día Entrega en Almacén de producto terminado. 6.

Limites máximos permisibles de exposición. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable.0 200 5 10 10000 360 20 2. Tabla 11.2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12. inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores. Especificaciones para el tratamiento de efluentes. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO pH (unidades de pH) Demanda bioquímica de oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Sólidos sedimentables (mL/L) Sólidos suspendidos totales (mg/L) Fósforo total (mg/L) Nitrógeno total (mg/L) Coliformes totales (por cada 100 mL) 6-9 200 INSTANTANEO 6-9 240 260 10 1.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.0 240 6 12 20000 126 . 7.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. en una jornada laboral de 8 horas. No.

Fuente: Parque Industrial CIMEG. No. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto AGAVE Café GLUCOSA Especies 9. 9. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Temperatura: 50°C.1 Vapor. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.: 10 de 17 8. 25a.6 Agua Contra incendios. 20A. Presión: Atmosférica. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 9.7 kg/cm2 Temperatura: 150a.2 Retorno de Condensado. Humedad Relativa 85% 15% 85% 15% Vida de anaquel 3-4 SEMANAS 2 semanas 2 SEMANAS 2 semanas 127 . Presión: 4.C.4 Aguas de Sanitarios y servicios. Calidad: Vapor saturado. SERVICIOS AUXILIARES.C. Fuente: Caldera. Gasto Requerido: 1920 L/día 9. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".C. 9.C.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Gasto Requerido: 2400 L/día. Temperatura 25A. 9.3 Agua de Enfriamiento.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.C. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente.5 Agua Potable. 20a. Gasto Requerido: 1267kg/h 9. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Fuente: Cisterna y Condensados. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.

Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir. Gasto Requerido: 1707.06861 L/h 9. SISTEMAS DE SEGURIDAD. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. No. Fuente: Tanque estacionario. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 9. y cuyo peso es superior a 20 kilogramos. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 10. Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente. Equipo portátil: Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente. 128 .3228 L/h 9. Capacidad 150 KVA Voltaje. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 9. La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. Gasto Requerido: 1267. Fuente: Parque Industrial CIMEG. 10.9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental. sin locomoción propia.: 11 de 17 9. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Gasto Requerido: 57 L/día. tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos.8 Agua de Proceso. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente.000 V. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo.11 Gas Inerte: No se requiere.P.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. que en condiciones de funcionamiento.10 Combustible: Características: Gas L.7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz. 13. 9.1 Sistema contra incendio.12 Suministro de Energía Eléctrica.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. B.: 12 de 17 Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A. INDICACIÓN CONTENIDO DE IMAGEN DEL SÍMBOLO EJEMPLO UBICACIÓN DE UN EXTINTOR SILUETA DE UN EXTINTOR CON FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN DE UN HIDRANTE SILUETA DE UN HIDRANTE CON FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado. instalación de gas. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Amarillo (gas). En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua). Gris (vapor). instalación eléctrica.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación). Rojo (red contra incendios). 129 . No.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.

: B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 10. COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN INCENDIO DE TUBERÍAS CONTRA AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2. Cuando exista flujo en ambos sentidos. se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones.2 Protección de Personal. La NOM-017-STPS-1993. Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3. 130 . ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. No. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo.: 13 de 17 1. Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo.

: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN AUDITIVA CONTORNO DE CABEZA HUMANA PORTANDO PROTECCIÓN AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO UN PAR DE GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. zapatos de suela antiderrapantes. Mínima promedio: 8°C. No. Máxima Promedio: 25°C. DATOS CLIMATOLÓGICOS. Promedio de bulbo húmedo: 12°C. 11. se proveerá de cofias.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. batas de algodón. Promedio Anual: 815mm.1 Temperatura. Máxima: 1115mm. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". googles.2 Precipitación Pluvial. guantes. 11. cascos. Máxima diaria: 565mm. cubre bocas. Promedio anual (bulbo seco): 17°C. además de servicio medico.: 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice. 131 .

con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio. 12. Máxima promedio: 54% H. Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’.4 Humedad. Parque Industrial CIMEG. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios.R. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica.: 15 de 17 11. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". 13. DISEÑO ELECTRICO. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.3 Viento. b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica. c) Las líneas eléctricas y su equipo.1 Localización de la planta. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones. Municipio: El Salto. NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”.R. 12. Promedio: 49% H. Mínima promedio: 45% H. Estado de Jalisco. al oeste 105º 42’ longitud oeste. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica. Corredor Industrial El Salto.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 . 13.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones.R. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño. ANSI. al este 101º 28’. NEMA.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Sur 18º 55’ de latitud norte.1 Código de Diseño Eléctrico. DATOS DEL LUGAR. México. 12. 12. No. /h 11.508 metros. en cualquiera de las tensiones usuales de operación.

2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Figura 1. no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores. DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.: 16 de 17 14. Regiones sísmicas de México. donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. 133 . 14. DISEÑO DE EDIFICIOS. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. (Figura 1). Concreto.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. No. 15. El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad. Sísmico y Viento. 15. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO). La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos. 15. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias. donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo.

Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías. Canela en polvo... ISO 9002.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO... 18. DIN NOM.Cofre de Perote 17. Sustitutos de alimentos.Ajusco 13. Materias primas para alimentos.Paricutín 8.Popocatépetl 15.San Martín 19. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas. NMX-F-551-1996. Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba.1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos.San Andrés 10.Tres Vírgenes 2.. NFPA. NEMA. 134 .. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO..Nevado de Toluca 11.. Norma del Codex para los Azucares. Bienes y servicios. NOM-006-SCFI-2005. NOM-025-STPS-1999. NEF. NMX-F-249-1975.Iztacoahtl 14.Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16. Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. NMX-F-169-1984. tanto en producto como en tiempo. ASME SECCIÓN VIII DIV 1.Sangangüey 3.Volcán de Colima 6. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos.... Volcanes de México. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado.. Alimentos-Jarabes. DISEÑO DE EQUIPOS. TEMA.Xitle 12.Tancítaro 7. NEMA ANSI..NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.-Pico de Orizaba 18.Tequila 4. CFE MEX.. NOM EM-001SEMP-1994 17. 17.. NOM-026-STPS-1998. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".: 17 de 17 Tabla 13.1 Códigos de Diseño de Instrumentación.La Malinche 16.. 1..Chichonal 20. Bienes y servicios.Nevado de Colima 5. ANSI. CODEX STAN 212-1999 NOM-093-SSA1-1994. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES).Jorullo 9.. Condiciones de iluminación en centros de trabajo. ASTM. No.. NOM-119-SSA1-1994. NOM-EM-001SEMIP-1993.

SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO. DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: X-120 135 . CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 1000 Kg. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA. ELABORÓ: 002.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 200 L/h CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE CALIBRES 10,12 Y 14 SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: D-110

136

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS. ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO REFORZADO. OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE LEVANTE O POR PEDAL. DIMENSIONES: ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m CENTRO DE CARGA: 0.4 m ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m ALTURA TOTAL: 2.080 m PESO NETO: 225 Kg. MARCA: MULTI-LIFT MODELO: HMS-1500N SIMBOLO DEL EQUIPO: FECHA:

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 3 CAPACIDAD: 1500 Kg.

SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

CLAVE DEL EQUIPO: X-110

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA"

REV: A PROYECTO No. 06-O-002

HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS No. DE EQUIPOS: 3 FECHA: 04-12-06 MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES: LONGITUD: 3 m ANCHO: 1 m ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO:

CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410, J-510

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: LLENADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 200 Botellas/h CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h

SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS: CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA MODELO: L-112 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. REV: A PROYECTO No.c.b. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: R-110a. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 10 m3 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2.d 140 .

06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 4000 kg/h SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.8 m VOLTAJE: 220. POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 141 .UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. REV: A PROYECTO No. LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0.440 V.

L-640 142 .L-120. 06-O-002 No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002.5 in POTENCIA: 0.L-220. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No.L-630.5 Kw/h SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: L-110.L-310.L-610.L-130 L-210.L-620. DE EQUIPOS: 12 CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1.57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1.L-320.

5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 143 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. REV: A PROYECTO No.

046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. F-160 144 . EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: F-110. DE EQUIPOS: 7 CAPACIDAD: SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. REV: A PROYECTO No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.F120. F-140.

051 m3 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 0.5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: H-110 145 . REV: A PROYECTO No. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.

P. REV: A PROYECTO No. DE EQUIPOS: 1 CAPACIDAD: 1000 Kg SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M. CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 146 . 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.

69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2. ELABORÓ: 002.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a.46 147 .47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.C.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.96 (9) Altura geométrica (ft): 13.NUMERO: REV.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.96 20 102.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5. No. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S.1933HP HP= Qd*CDT* e 22.5 145.412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33. (6) Gravedad específica (γ): 1.065 (8) Presión de descarga (hd): 8.

88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87.26HP HP= Qd*CDT* e 22.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a. ELABORÓ: 002. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".96 (9) Altura geométrica (ft): 1.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.3495 2.23925 56. No.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.C.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.NUMERO: REV.96 31.6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.5487 148 .89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. (6) Gravedad específica (γ): 1.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.615 (8) Presión de descarga (hd): 0.

No. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0.0375 6.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.69 (10) Longitud de tubería(ft): 23.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.16675 149 .C.4632HP HP= Qd*CDT* e 23.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.89 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".NUMERO: REV.067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.23925 32.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6. ELABORÓ: 002.

69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58.84HP HP= Qd*CDT* e 18. (6) Gravedad específica (γ): 0.02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112.C.NUMERO: REV.931 (8) Presión de descarga (hd): 0.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".05125 (9) Altura geométrica (ft): 8. No.3228 31.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.5GPM (7) Temperatura: 25a.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.05125 10. ELABORÓ: 002.224 3.59 150 .0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45.

(6) Gravedad específica (γ): 1.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.C.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.41HP HP= Qd*CDT* e 18.89 4.35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48. No.NUMERO: REV.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8. ELABORÓ: 002.4785 12.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.05125 6.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.32GPM (7) Temperatura: 25a.512 (8) Presión de descarga (hd): 0.41975 151 .

4025 (9) Altura geométrica (ft): 0.39GPM (7) Temperatura: 25a.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 0 DIAM (PULG) 0 L/D 0 TOTAL (ft) 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. ELABORÓ: 002.6856 24.NUMERO: REV. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1.69 (10) Longitud de tubería(ft): 16.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17. (6) Gravedad específica (γ): 1.534 (8) Presión de descarga (hd): 0.4025 0 7.0881 152 . A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2. No.C.5 HP HP= Qd*CDT* e 16.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

5 horas En 9.ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.2KJ/Kg Mvapor = 2658.4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥ ⎣ ⎦ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 . BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.9KJ/m2sK)(1.15m2 U = 900J/m2sK = 0.96KJ/KgK)] Θ = 34199.9KJ/m2sK Cp del agave = 2.15m2) / (10885Kg) (2.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727. Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727.3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9.8536segundos = 9.5horas Gasto de vapor = 279.96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.5 horas aproximadamente.

9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.030KJ λ calor latente de vaporización = 906.885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.8789segundos = 14.030KJ / 906.885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.4539 ≈ 63Kg/horas 157 .3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.045Kg/horas = 62.3KJ/Kg Mvapor = 936.809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.950J/m2sK = 9.

5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.0321segundos = 0.Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.1608Kg / 0.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.5KJ/KgK)] Θ = 1640.6horas Gasto de vapor = 925.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .2 KJ/Kg Mvapor = 555.1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.

3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948. se considera una presión manométrica un poco más alta. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C. = 46000 kJ / kg.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor.1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607.P.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L. Masa gas L. / Kg H liquido = 153. Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1. Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera.P. Usando una P.067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4.0612 ft 159 . Poder calórico gas L.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C.P.3 in ΦI = 32.57 Kcal.5 cal / día = 306698. / H CC = 71.P. manométrica de 4.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L.1 Kcal.9215 ft z2 = 17.809 kg/ día + 555. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936. = (2625948.9 kJ / kg Q2 = 2205822.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319.78 cal / día =113478.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L.P. = 57.7Kg/cm2 con una T de 150°C.0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min. se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4.P. se obtiene la masa de gas L.

9215 ft = 12.5m × z 2 = 5.408 * 14GPM =2 = 1.32in V 3 ft / s di = 1.281 ft = 22. y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.9215 ft 1m 3.5m + 2.408 * Qd 0.4kg m3 1 ft 3 7. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.481gal = × × × = 13 gal / min = 70GPM Qr = 3 15 min min 1065kg 0.32in → 2.17225 ft 160 .281 ft = 17.1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador.65GPM = 14GPM Altura Geométrica z1 = 1.281 ft = 4.267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s.067in → 0. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52.0612 ft − 4.Altura Geométrica (∆z) = 12.2m × 3.1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft LT = 1.02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.5m + 3m = 7m × 3.0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.

5ft Tubería recta = 9.28 ft 1. Gasto Real = 27.02275 ft Leq = 56.2tf 2.595 ft = 14.17225ft=3.17225=2.153 lb 12in 2 lb ft 3 2.032 2 × = = 0.8587 ft 161 .883 ft ) = 0.87*56.905 ft 1.065 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.23925ft Tubería recta = 18.306 − ∆H sg 2.883ft 2.2 = 19.2182 ft z2 = 8.81 psi − 2.51 ft × = 166.065 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.69 Psi + 0.9215 ft + 10.605 = = 0.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.0455ft Leq = 23.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.306 TDH = 12.1622kw 3960 ×η 3960 × 0.306 NPSH = −4.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 ∆H = 1.2175HP → 0.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.599 ft 2 2 in 1 ft f t 66.17225ft = 37.52ft/100=2.306 + ∆H sg 2.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.2 ft + 0.0251(23.

281 ft = 7.75in V 3 ft / s di = 1.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.2182 ft 1m 3.71gal / min = 23GPM Qr = 3 0.8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.2m × 3.84GPM = 24GPM Altura Geométrica z1 = 2.2m × z 2 = 2.281 ft = 8.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.408 * Qd 0.71GPM =2 = 1.75in → 2.281 ft = 17.Altura Geométrica (∆z) = 1. y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s. acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal = 8330 × × × × = 22.067in → 0.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación. en donde será homogenizado.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 .33h h 1615kg 60 min 1m 3.408 * 22.7m × 3.

306 − ∆H sg 2.17225ft = 2.97 ft 1.6405 ft + 0.5487ft 2.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.785L 0.69 Psi + 77.5487 ft ) = 77.18ft*6.23925ft Tubería recta = 12.99 ft 1.23925ft Tubería recta = 4.33h 163 .19kw 3960 ×η 3960 × 0.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua.306 NPSH = 1. Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 1h L 1gal 4320L = 13090 × × = 57.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.53 = 2.18 ft (46.6405 ft + 8.26HP → 0.95995ft Leq= 46.35 ft = 79.31 psi − 10.615 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 22.6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.615 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.64 ft z2 = 9.10125 ft Leq = 6.306 TDH = 1.615 = = 0.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.3405ft/100ft=10.71GPM × 17.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.067 in z1 = 1.0612 ft × 1.88 in ΦI = 2.64 gal / min = 58GPM h 60 min 3.17225=2.306 + ∆H sg 2.17225ft=31.53tf 2.Hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.

01 lb 12in 2 lb ft 3 0.281 ft = 18.9GPM = 61GPM Altura Geométrica z1 = 0.281 ft = 9.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.41lb Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.44 2 × = = 0.5m × z 2 = 3m × 3.281 ft = 1.88in V 7 ft / s di = 1.0251(23.408 * 61GPM =2 = 1.64 ft 1m 3.067in → 0.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s.408 * Qd 0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.23925ft 164 .0387 ft × = 10369.0735 ft ) = 38.33 ft 2 2 100 ft in 1 ft f t 62.88in → 2.17225ft=6. y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H = 72.5m × 3.17225=2.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.

28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 61GPM × 18.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.306 TDH = 8. y se obtiene lo siguiente: 165 .345kw 3960 ×η 3960 × 0.306 − ∆H sg 2.0455 psi − 10. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 23803 × × × = 112.068 in ρ = 0.33 ft = 79.69 Psi + 38.6405 ft + 18.52 = 10.52tf NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 2.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.0455 ft × 1 = = 0. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.931 kg/m3 z1 = 1.33h h 931kg 1m 60 min 3.Tubería recta = 13.99 ft 1 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.10125 ft Leq = 6.306 NPSH = 1.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.17225ft = 2.18ft*6.0735ft 2.2 ft + 0.33125ft/100ft=10.23925ft Tubería recta = 4.9442ft Leq= 23.306 + ∆H sg 2.64 ft z2 = 9.4632HP → 0.5 gal / min = 113GPM 3 0.

69 Psi + 45.2 ft + 0.2556ft=10.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.306 + ∆H sg 2.281 ft = 18.5m × z 2 = 3m × 3.281 ft = 1.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.4968ft 2.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.69 ft = 55. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.9442ft Leq= 27.5m × 3.408 * 119GPM =2 = 2.Qd = 113GPM × 5% = 118.306 TDH = 8.408 * Qd 0.59 ft 0.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.18 ft (46.65GPM = 119GPM Altura Geométrica z1 = 0.281 ft = 9.068in → 0.2556tf=3.931 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 166 .0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.3228ft Tubería recta = 13.64 ft 1m 3.5487 ft ) = 77.

785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.42 × × × = 33.931 = = 0.7GPM = 36GPM 167 .32 gal / min = 34GPM 3 0.31 psi − 12.2 in ΦI = 2.6405 ft + 8.512 kg/m3 z1 = 1.931 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 119GPM × 18.10125 ft Leq = 7.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.07 in ρ = 1.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35.42405ft hft = ∆H x LET/100 =166.6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min.2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado.33h h 1512 kg 1m 60 min 3.42405ft/100ft=12.3228ft Tubería recta = 4.627kw 3960 ×η 3960 × 0.306 − ∆H sg 2.64 ft z2 = 9.0455 ft × 0. Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.306 NPSH = 1.81 ft 0.18ft*7. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 11442 .84HP → 0.2556ft = 3.33 ft = 9.33tf 2.

95ft Leq= 23.6405 ft + 8.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.306 − ∆H sg 2.18ft*6.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.53 ft = 3.3405ft/100ft=10.17225ft=6.2 ft + 0.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.5m × z 2 = 3m × 3.306 TDH = 8.306 + ∆H sg 2.64 ft 1m 3.10125 ft Leq = 6.31 psi − 10. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.281 ft = 9.306 NPSH = 1.17225tf=2.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.281 ft = 1.408 * Qd 0.2in V 9 ft / s di = 1.408 * 36GPM =2 = 1.Altura Geométrica z1 = 0.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.281 ft = 18.18 ft (23.3228ft Tubería recta = 4.17225ft = 3.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 168 .35 ft = 47.067in → 0.69 Psi + 38.07925 ft ) = 38.5m × 3.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.23925ft Tubería recta = 13.6 ft 1.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.07925ft 2.2in → 2.78 ft 1.53tf 2.

281 ft = 1.30kw 3960 ×η 3960 × 0.6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa.0455 ft × 1.06 in ΦI = 3.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min.41HP → 0.512 = = 0.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138.2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0.64 ft 1m 3.6GPM = 139GPM Altura Geométrica z1 = 0.33h h 1534 kg 1m 60 min 3. de acuerdo con la siguiente relación: Qr = 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 45775 × × × = 131.2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0.6405 ft z2 = 2.281 ft = 2.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3.Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.5m × z 2 = 0.39 gal / min = 132GPM 3 0.7m × 3.

53 ft = 3.2 ft + 0.306 + ∆H sg 2.53tf 2.2m × 3.306 NPSH = 1.408 * Qd 0.6 ft 1.512 = = 0.8428ft Tubería recta = 8.17225ft = 3.30kw 3960 ×η 3960 × 0.55in → 0.6 170 .0455 ft × 1.2956tf=3.99 ft (12.35 ft = 47.41HP → 0.306 − ∆H sg 2.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 11.0428ft 2.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.69 Psi + 38.10125 ft Leq = 6.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0.6405 ft + 8.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.2ft Leq= 12.31 psi − 10.3405ft/100ft=10.3228ft Tubería recta = 4.0428 ft ) = 1.78 ft 1.306 TDH = 8.18ft*6.281 ft = 17.07in → 3.07in V 6 ft / s di = 3.408 * 138GPM =2 = 3.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.CDT = 5.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.

785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.20 − 1.56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 9m × 3.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3.281 ft = 8.5m × 3.24 gal / min 3 0 .5ft Altura Geométrica (∆z) = 6.64 ft = 6.982 × × × = 101.529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.281 ft = 29. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 25. Gasto Real =101.5m × z 2 = 2.205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0. obteniéndose lo siguiente: 171 .5ft z2 =2. y se obtiene lo siguiente: Qd = 101.281 ft = 1.24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2.64 ft 1m 3.24GPM × 5% = 106.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora.20 in ΦI = 0.31GPM = 107GPM Altura Geométrica z1 = 0.

20575ft = 2.69ft/100ft=3.dN = 2 0.615) psi − 3.54ft 2.69 ft (44.13 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.6405 ft + (11.46075ft Leq = 5.281ft/1m) = 29.408 * Qd 0.306 NPSH = 1.306 − ∆H sg 2.127kw 3960 ×η 3960 × 0.5HP → 1.20in → 2.031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 69.529ft Leq= 44.2057tf=26.1353ft*69.89 ft 1.31 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.09 ft 1.281ft/1m)= 2.2057ft=12.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.13 = = 1.408 * 107GPM =2 = 2.31 − 0.31) Psi + 31.20in V 9 ft / s di = 2.74ft Tubería recta = 9m (3.306 + ∆H sg 2.46in → 0.565 ft + (15 − 11.57ft 2.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.6 172 .67475ft Tubería recta = 0.57 ft = 19.03 ft = 44.54 ft ) = 31.306 TDH = 6.75m(3.

A. o http://www.economia.mx o http://www. CIATEJ. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA.uaemex.mx/redalyc/pdf/416/41611203.gob.proteccioncivil.mx o http://www.mx 173 .com. C. 75 y 176. 24-28.uaemex. pág.mx/redalyc/pdf/416/41611105. 2004.mx o http://redalyc.unam.pdf o http://redalyc.cenapred.gob.atl.pdf o http://www.inegi. Primera edición.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ.

174 .

es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento. etc. carbohidratos y grasas animales. composición del efluente. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. 4. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido. etc.). que disminuyan la eficiencia de los tratamientos. para que se adapten al área disponible en el terreno. JUSTIFICACIÓN.) y efluentes de proceso. producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. Compuesta principalmente por proteínas.TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire. 2. Medida en función de la DBO y la DQO. 175 . Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños. Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal. Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos. Transmiten enfermedades contagiosas. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación. 1. Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua. comedor. Para elegir este tipo de sistemas. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica. concentraciones. depuradoras o sistemas naturales. TABLA1. CONTAMINANTE Sólidos en suspensión Materia orgánica biodegradable Patógenos Metales pesados Sólidos inorgánicos disueltos RAZON DE IMPORTANCIA Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. lotes a procesar. cantidad de agua utilizada en cada línea. Calcio. 3.

su elevada temperatura de descarga y su pH ácido. Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2.01 0. Lodos y biosólidos. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 Sólidos sedimentables 5 7. los residuos generados. En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE EXCELENTES BUENOS DETERMINADO EN FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 .015 Níquel total 4 6 Plomo total 1 1. debido a la diversidad de sustancias que las conformas.CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS.5 Arsénico total 0. en especial éstos últimos.5 Cobre total 10 15 Cromo hexavalente 0.02 8 2 12 TABLA 3. Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen. bagazo de agave y café. tienen un alto potencial contaminante.5 0.75 Cianuro total 1 1.75 Mercurio total 0.5 0. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental. efluentes tequileros o vinazas. que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores.75 Cadmio total 0. NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.5 Zinc total 6 9 INSTANTANEO 100 10 1 1 2 20 1 0.5 0.

K y SO4. Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario. Características del efluente: Las vinazas tequileras. ácidos. PARAMETRO DBO DQO pH ST CONCENTRACIÓN 50000-80000 mg/L 40000 mg/L <4 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca. alcoholes superiores. y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega. así como el color caramelo y las sales. tiempos de fermentación. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo. 177 . Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio. ésteres. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores.. pH. incluyendo aceite de fusel. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. etc. etc. células de levadura agotada. con contenido variable de sólidos en suspensión. temperatura. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 Grasas y aceites (mg/L) 10 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 Fósforo total (mg/L) 5 Nitrógeno total (mg/L) 10 Coniformes totales (NMP) 10000 INSTANTANEO 6a9 240 360 20 2 240 6 12 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). Composición del efluente: Su composición es variable. que compiten con microorganismos productores de biogás.TABLA 4. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido. azúcares residuales.C. Son un líquido turbio de color café rojizo. la cantidad de fibra es mayor. La descarga de vinazas se realiza a 90a. Características de las vinazas tequileras.

Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras. sillones y asientos de vehículos.44 35.3 355.048 0. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico. Fijo Sulfatos Mg Ca K Cu Zn Fe TEQUILA (mg/L) 55.626 31. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante.258 10. El sistema propuesto por Tequilana.21 44. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes.90 0. Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso.460 4.490 3.880 2. TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos. de bagazo húmedo. VINAZAS COMPUESTO DQO total DBO sol pH Sólidos Totales Sólidos Disueltos Sólidos Suspendidos S.TABLA 6.058 24.1 345 0.2 kg. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones. Con o sin aireación. amaranto y pulpa de café fermentada.875 217. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp.780 224.257 40.175 3.166 12. también puede usarse como alimento para ovejas. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”.20 78. una vez estabilizada. En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1.756 0. químicos y biológicos. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo.41 43. 178 .10 TEQUILA 100% (mg/L) 66. Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos.07 0.6 267.7 290 1.50 35. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene.

Aguas de proceso

Aguas domésticas

Cárcamo

Sólidos a composteo

Materia orgánica desechada

Cárcamo

Homogenizador

Homogenizador

Neutralizante Coagulante Floculante

Tratamiento fisicoquímico

Sólidos sedimentables

Digestor anaerobio

Aprovechamiento de biogás**

Vertido a drenaje municipal

Tratamiento aerobio

Riego de áreas verdes**

**Posibles alternativas. DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales. Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son: Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno. Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras” de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las que el gas es colectado.

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FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB. El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles, todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos, por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final. Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis. Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85% Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

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DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

182

teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg.3 y 0. entre 0.9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente. El tanque debe tener 0.3 y 0. y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente.día).6 y 1. una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18.25m² de área por cada litro por segundo. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg.) 56 56 92 144 CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE GRASA (Kg) 14 14 23 36 CAPACIDAD MAXIMA RECOMENDADA (L) 190 115 240 378 REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica.3 y 0. FIGURA 4.2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente. * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente. una velocidad ascendente mínima de 4mm/s. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar. Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg. TABLA 7. Diferentes formas de rejilla. Capacidad de retención TIPOS DE EFLUENTE Cocina restaurante Volumen de agua mayor a 115L Volumen de agua mayor a 190L Volumen de agua mayor a 190 y 378L CAUDAL (L/min. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0. DQO/m3. 183 . DQO/m3.ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente.6 m/s para rejillas limpiadas manualmente. de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto.6 m/s y entre 0. * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0.día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L).

1000 V= DQOafl.021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio). * Pendiente de fondo. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal.Q= Caudal del afluente (m3/día).4 kg.1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33. = 1% 184 . Considerando que el reactor debe trabajar al 80%. Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy. DBO/m3.h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10.90 m3 = 42. Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0.Q CO. para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial.90 m3 (58.38 m3 0.80 Para fines prácticos se quedará en 43m3. b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal. Ahora suponiendo una altura de 4 m.Q V . Fórmulas: CO= DQOafl.75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros.día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación. por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33. calcular el área con la fórmula: V= A.

Ancho mínimo de la berma = 0. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes. causen flujo superficial. Para lechos pequeños. Requerimientos de agua en la empresa. las raíces mas profundas. *Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra. BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO. TABLA 8.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho.2 días Profundidad. VOLUMEN (L/día) 1920 180 30630 DBO (mg/L) 350 350 40000 DQO (mg/L) 600 600 60000 DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y. Con profundidades mayores a 0. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 . Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0. Medio. esta puede reducirse. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 .6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0. Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0. TIPO DE AGUA Agua de servicios Agua de lavado Agua de proceso Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg. posiblemente.Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0. se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores.6 m.3 m.

Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites. DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso. Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR UASB DBO2=2000 ppm 186 . DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites.

Balance de DQO en el reactor UASB: DQO1= 12000 ppm REACTOR UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal artificial DBO2= 100 ppm Balance de DQO en el humedal artificial: DQO1=2000 ppm Humedal artificial DQO2= 200 ppm 187 .

semarnat. Lesly. 2004. Mc. noviembre.mx http://www. “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”. 1996. 3ª edición. “INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”. 2005. METCALF & Eddy. México. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA.org.mx http://www.mx 188 . Avances y perspectivas. México. et. Colombia..cna.BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA. CIATEJ. http://www.gob.agua. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES.gob. Graw-Hill. al. Mini proyecto de Ingeniería Química.

189 .

800 $33.800 $2.ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal. patentes.625 $65.000 $250.000 $862.000 TOTAL = Costo total $29. el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.A.090 $68.800 $18.047.600 $374.060.) Cantidad 2 3 1 2 4 4 3 2 2 2 2 3 3 Equipo Principal de Proceso Báscula Sierra eléctrica Autoclave (esterilización-cocción) horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas Costo unitario $ (año 2006) $14.501 $588.975 $229. permisos.325 $54. se amortizan ya que están conformados por las concesiones.425 $18.600 $100. en cambio los activos diferidos (Intangibles).270 $156. de C.109 $128.500 $5.668 $45.336 $207.V.250 $99.500 $32.354.600 $2.750 $18.300 $162. etc.750 $9.000 $6.757 190 .

518.518.518. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.3 0.428.038 $1.05 0.037 $1.65 0.454 $20.114 $945.289.227 $1.227 $1.492 $3.3 0.000 $1.000 $1.15 0.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2.038 $759.331.227 $759.036.15 0.6 TOTAL = TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945.547m2) FACTORES DE LANG Costo EPP Transporte.038 $759.227 $759.05 0.114 $1.518.000 TERRENO = Inversión $5.916 Tabla 4 Activos Diferidos Transporte.916 Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Equipo Principal Proceso Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Terreno Edificios y servicios Instalación para los servicios auxiliares TOTAL = Inversión $5.289. seguros y derechos aduanales Gastos de instalación Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Edificios y servicios Terreno y acondicionamiento Instalación para los servicios auxiliares Ingeniería y operación de obra Imprevistos FACTOR (SÓL-LÍQ) 1 0.227 $3.060.704 Inversión Fija Total $20.212 191 .757 $1.227 $3. Jalisco con una dimensión de 1.114 $253.227 $12.757 $253. seguros y Derechos aduanales Gastos de instalación Ingeniería y operación de obra Imprevistos TOTAL = Inversión $253.428.3 0 0.114 $253.518.492 $3.454 $8.227 $945.3 0.097.060.518.036.518.518.

pagar mano de obra directa que la transforme. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto.363 $14.103.293.954 $20. Inventario de Materia Prima Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ton / mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/ mes $7. Tabla 5.005 $2.855 $1.725.114.318 $9. siendo este calculado para un mes. Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año.490 $2.205.070.858 $18.458.792 $656.809.045.397.CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa. el cual nos respalda la producción.884 Incremento / mes $0 $1. 1995).097 $1.526 $8.480. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima. (Baca.930 192 .344 $694. el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso. por lo cual debe comprarse materia prima.060.460 $12.250.605 $11. producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja.944 $1. otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa.702.376.853 $16.952.903 $1.662 $9.023.

201.942 $468.500 $1.577. Tabla 7.589 $22.218 Incremento / mes $0 $51.640 Incremento / mes 193 .404 $17.094 $86. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto Terminado (Ton / mes) 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo producción / mes $13.883 $615.847 $60.330.912.780 $15.285 $352.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado. Inventario de producto en proceso Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto en proceso 19 21 22 23 24 26 29 31 35 35 Costo producción / mes $278.696 $330.572. Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.916.329 $18.658.478 $1.037.789 $528.513 $47.307 $22.002 $459.291 $375.835 $727.280 $693.518 $15. considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.623 $1.807 $20.302.262 $464.006 $23.297 $263.640 $2.884 $0 $1. Tabla 6.947 $24.781 $16.246.082.925 $1.396 $78.113.429 $420.369.555 $33.138 $45.244 $25.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción.671.331.819.

671.097 $1.060.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.577.205.297 $263.070.262 $464.293. 1995) Tabla 8.572.526 $8.605 $11.858 $18.623 $1.662 $9.329 $18.318 $9.809.478 $1.250.082.780 $15.944 $1. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.002 $459.330.369.460 $12.954 $20.853 $16. Cuentas por Pagar. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo/mes $13.397.912.344 $694.023.855 $1.113.792 $656.490 $2.480.005 $2.201.244 $25. (Baca.045.725.331.884 Incremento/mes $0 $1.302.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos. Cuentas por Cobrar.930 194 .518 $15.947 $24. Tabla 9.925 $1.037.903 $1.307 $22.246.807 $20.819.376.404 $17. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes.916.658.500 $1.952.884 Incremento/mes $0 $1.640 $2.363 $14.458.781 $16.702. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/mes $7.103.114.

Efectivo en Caja Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo de Operación / mes $10.866 Inventario M.103.405.662 $9.846 $11.201.548.404. Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija Capital de Trabajo Total $20. POR COBRAR C.473 $5. Tabla 12.956 $51.878.946 $9.229 $31.060.Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima.143 $32. etc.853 $16.420.481 $13.261 $23.151.492. viáticos. Tabla 10.318 $9.460 $12.205.114.363 $14.480.730 $19.374 $6. (Baca.031.858 $18.952.229 $4.755 $12.834.954 $20.250.799 $26.979 $17.705.809.605 $11.884 Costo Total / mes $3. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO INVENTARIO MP INVENTARIO PP INVENTARIO PT C.704 $30.972.898 $8. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones representaciones.825.510.201.526 $278.P/mes $7.163 $4.175. que surja.023.916 $31.526 $3.741.060.189 $12.407.696 $13.518 $13. además del Capital de Trabajo.539. POR PAGAR EFECTIVO CAJA TOTAL Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.526 $8.763.956 195 .823.518 -$7.223.).067.550.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa cotidianas.428. además que puede solventar cualquier imprevisto aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos 1995) para realizar sus operaciones (gastos de reparto.981 Capital de Trabajo Tabla 11.060.270 $7.872 AÑO 2006 $7.458.763.135 $15.820. así como también por pagos adelantados.

COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa.715.617 $1.045 $307.609 $763. Personal de supervisión.014 $182.166.154 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $101. estos están conformados: Costos de Producción.356 $79.219.691. Aux.559 $798. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción.888 $73.464 $66.444 $119. transporte.104 $134.213 $95.197 $855.939 $351.097 $140. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión.313 $668. Mano de Obra de operación.220 $152.188 $160.252 $91.010.613 $698.291 $227.959.216. empacado.850 $197.221 $294.021.191 $367.470.128 $953.879 $730. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción.261 2007 $86.222 $243.764. almacenamiento.683 $257.399 $269.979 $934.829 $69.085 $281. Suministros de operación y Regalías.507 $153. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta. coordinación industrial y seguridad Industrial.413 $175. control de calidad. operación $84. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos.451 $240.238.726.143 $167. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido.357 $170.691.354 $99. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup.588.629 196 .814 $109. *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos.342 $230.067.034.462 $87.940 $117.394 $321.554.523.597 $173. Impuestos sobre la Propiedad. casilleros.233 $195.266 $103.185 $146.252 $1.619 $135.538 $996.959 $191.056 $111.262 $133.838 $83.116.350 $335.377 $834.565 $976.375.241.087 $1.520 $149.217. Servicios Auxiliares.061 $76.275.073 $128.624 $872.846 $246. Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos.728 $1.757 $1.714 $1.135 $893.499. Mantenimiento y reparación.435.286.516 $912.

065 $875.411 $602.570 $9.605.271.977 $34.838.552.861 $404.535.179 FINANCIEROS CAP.202 $61.387 $22.513.147.767. propiedad Seg.580 $629.833.776.319.891 $21.698 $1.954 $42.092 $1.195 $49.536 $688.328 $461. $1.717 $14.. CTE.996.484 $700.324. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Costos fijos Dep.295.719 $12.624.362 $58.070.861 $404.728 $691.135.172.815 $28.920 $61.215.456.657 $482.337 $51.358 DISTRIBUCION Y INVESTIGACION VENTAS DESARROLLO $22.434 $28.861 $45.659.216.861 $404.662 $22.445 $10.571 $16.116.301.638 $7.689.513 $12.785 $30.569 $49.850 $9.492 $25.192 $67.797.701 $58.670.713 $837.142 $32.480 $0 $0 $0 $0 $0 IMPREVISTOS $4.042.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción.443.903.392 $67.511.335.628.346 $1.693 $11.645 $133.771 $8. y Amort.061.740.021.222.311 $115.333.392 $8.202 $1.390.078 $38.261.013 $80.119 $10.130.295.937 $658.400 $1.576 $527.305 $670.325 $44.418.595 $64.291 $1.861 $404.915. planta Año operación activos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $404.193.430.986 $43.426 $1.898 $5.268 $101.663 $504.460.432.477 $21.946.914 $56.434 $1.381 $6.332 $551. CONCEPTOS Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ADMINISTRATIVOS $16.937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos. Total / año Imp.415 $36.964 $1.591.246 $12.144.971.132.341.939 $800.861 $404.090.861 $404.973.796 $956.461 $2.716. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.924 $732. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.563 $53.759 $6.861 $404.029 $26.907 $140.585 $2.354 $71.734.379.861 $404.861 $404.661 $962.208 $18.068 $914.162.877 $63.141 $47.480 $88.776.700 $19.315 $641.379 $576.821 197 .289.536 $765.893 TOTAL $53.660 $373.

645 $133.996.021.118 $105.142 $121.354 $71.803 $232.792 $243.821 Total / año $141.390.312 $154.416. Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.776.905.052.319.662.400 $1.333.447 $365.480 $0 $0 $0 $0 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tabla 17 Costos de producción Totales / año Totales /año $88.144.387 198 .566 $53.En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.268 $101.661 $962.910 $137.211 $276.055.183.244. los cuales están detallados en la Estructura Financiera.675.480 $88.172.877 $63.258 $113.110.628.587 $314.276 $199.683.311 $115.303.364.159.624.381.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.013 $80.938.714 $386.923 $217.193.995 $168. Tabla 16 Gastos Fijos Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo total (MDP) $0 $1.907 $140.728 $691.303.443.943 $174.460.660 $373.806 $245.280.450 $180.495 $193.192 $67.684.643.

000.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total. con una tasa de Interés compuesta anual.906 P. Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos.000.289 $3.148.386 $2.386 $2.00 $8.00 $2.00 $1.830.390.000.661 $962. INTERESES $0.436 INVERSIONISTA (2) = 21.632 $2.660 $373.917.834.986 $1.872 BANCO = 8.000 5 17% Tabla 19 PERIODO años 0 1 2 3 4 5 S.014 $5.000 INVERSION TOTAL = 51.522. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.400 $1. INICIAL $0.00 $1. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión.000.014 $5.728 $691.559. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos.386 $2. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.131. FINAL $8.725 $1. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente.979.522.00 $6.522.539.193.480 P.834.657 $1.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante.289 $3. 428. los costos variables y los beneficios. Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Forma de pago Monto de crédito (MDP) Años de pago Tasa de Interés (TMAR) Pagos totales constantes $8.868.906 P. la Inversión fija ($20. TOTAL CONSTANTE $0.539. 199 .632 $2.522.906 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.979.916) esta compuesta por. (Baca.386 $2.328.148. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21.000.917. PRINCIPAL $0.148.436 TOTAL = 43.522.000 $6.726 $2.868.386 S. dado para cada año específico.

000.000.000 $5. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000 $25.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables $30.000 $5.000.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir.000 $ $15.000.000 PUNTO EQUILIBRIO 2011 $10. $30.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables 200 .000 $20.000.000.000.000 $20.000 PUNTO EQUILIBRIO 2007 $10.000.000.000.000. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada.000 $25.000 $ $15.000. Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas.

585 $363.303.505 164.346 $232.364 $126.742.943.000 PUNTO EQUILIBRIO 2016 $10.U Tabla 20 Punto de equilibrio Costos Fijos Costos Variables PRODUCCION (L) 1812130 2074620 2138312 2201403 2384232 2563019 2790676 3053767 3406858 3443047 PRECIO VENTA EXP $89 $93 $96 $100 $104 $108 $113 $117 $122 $127 PRECIO VENTA NAL $56 $58 $61 $63 $66 $68 $71 $74 $77 $80 PUNTO EQUILIBRIO 192.572 $207.000.354.474 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ VENTAS $2.575 201 . PVn.713.789 $282.450 $444.000 $20.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Método Analítico Xeq = C .129 $422.343 $1.838.000 $ $15.116.691 $165.191 $213.478.407.993.951 $184.000.000.626 146.C.000.797 $226.260 111.916.000.704.911 $199.740.426 $274.373 105.863 $151.183 $255.564 179.203.245 $2.V.519 127.$30.461 $312.F.611.923 $2. T.905 $2.971.042.999 $2.000.149.798.868 $2.915 109.000 $25.418 $1.538 $2.979.941.244.426 $163.903.694 107.986 $364.000 $5.326 107.793.161 $323.937 $383.329.863.622.712.219.468.153 $1.

821 $58.662.309 $10.475 $165.029.872 $57.050 $49.314 $13.142 $100.851 $36.211.551 $246.333.831.013 $4.443.990.385 $9.471.881 $53.244.647 $63.970.354 $33.107 $9.466.244.130 $24.616.862.717.153 $174.418 $154.246.566 $308.152.938.877 $101.147 $20.183.645.292.019.140 $35.193.508.455 $194.335.998.994.628. 1995).665.715 $3.531 $403.432.258 $94.309.666.443.329.414 $30.467 $33.312 $117.299 $2.306 $3. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.004 $165.013 $33.171.268 $39.276 $148.475 $88.319 $58.013 $71.500.518 $8.343 $137.140 2015 $422.695.009 $140.343.763 $3.807.824 $20.474 2014 $364.348 $24.943 $128.193 $5.908 $47.165.030 $19.299 2009 $213.182 $5.208.414.296 2013 $323.906.290 $37.996.404 $13.670.354.150.467 2011 $255.621.535 $15.373 $207.538 $199.780.645 $49.091 $349.401.280.996.575 $245.070 $16.468.441 $11.610.352 2008 $199.555.793.340.011 $3.726 $67.910 $105.916.791.983.144.566 $198.916.159.721.311 $46.360.507 202 .559. Tabla 21 CONCEPTO 2007 Ingreso por venta Costos de producción Utilidad Bruta Gastos generales Utilidad de operación Productos Financieros Utilidades antes de impuestos ISR PTU Utilidad neta $6.735 $115.776.031 $80.055.480 $37.672.188 $425.999.236 2010 $226.147 $29.844 $31.207 $272. (Baca.021.460.713. que son en forma general.611.624.118 $77.403 2016 $444.439 $133.303.806 $190.841 Año 2012 $282.362.907 $56.136.923 $121.704.358.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto.319.877 $24.413.999 $88.359 $4.864 $33.861.845.905 $105. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.803 $164.618.305. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.090 $39.675.884 $3.192 $31.364.684 $23.868 $113.245 $232.000 $220.367 $16.682.172.

277.471.848.697.281 $18.456 $0 $1.607 203 .789.343.401.086.053 $0 $4.598 $24.492 $0 $0 $1.335 $2.704 $8.053 $0 $0 $5.862.335 $0 $0 $0 $2.850.385 $0 $404.930 $0 $0 $36.000 $0 $0 $0 $51.830.477 $1.845.066.695.185.170 $0 $0 $23.405.875.246.789.331.002 $1.131.996.727 $0 $0 $1.702.197.404 $0 $404.100.173.302.607 $0 $2.148.607 $0 $0 $0 $0 $0 $0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 SALDO = $0 $9.841 $0 $0 $4.657 $2.858 $1.682.872 $8.576 $0 $0 $6. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto.986 $5.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo).651.956 $0 $51.518 $0 $404.861 $35.725 $2.559.328.584.475 $0 $404.314 $0 $404.861 $23.834. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.443.535 $17.185.264 $0 $0 $29.834.861 $21..844 $0 $0 $1.972.211 $24.861 $31.726 $5.492 $0 $6.611.671.292.212 $31.302 $0 $0 $24.872 $0 $0 $15.913.456 $0 $0 $0 $0 $0 $43.107 $0 $404.889 $0 $0 $3.861 $19.185.224.066.429.576 $0 $5.519 $18. los cuales representan el movimiento del dinero.379 $0 $0 $19.967 $0 $0 $20.650.309 $0 $404.367 $0 $404.861 $25.861 $29. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.538.846.935 $2.070 $0 $404.174 $0 $0 $30.748.163 $1.735 $34.872 $0 $0 $4.441 $0 $404.374.475 $36.861 $15.429. Tabla 22 AÑO CONCEPTO ORIGEN Capital propio Crédito Utilidad Neta Valor de rescate Fondo Depre de activos TOTAL = APLICACIÓN Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortización deuda TOTAL = $12.000.228 $0 $0 $35.861 $36.250.461 $20.097.718.322.861 $21.447.508.389.906 $5. es decir.246 $0 $0 $20.173.748.134 $0 $0 $3.833 $15.834.

211 24.475 36.952 $4.118 -$24.374. una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento. y en tercera parte la ganancia deseada (12%).394.872 -$35.598 24.013.853 $6.251 $3.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero.335 2.127.Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR). todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente.224. segundo. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$43.519 18.085 FNEDA -$43.423.559.150.698.671.846.185.607 FNED -$43. Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.203 $5.755.709.834. (Baca.275. 204 . El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial.735 34.558.748.651 $9.921 -$2.453.754 $11.535 17.894.693 $6.834.461 20.834.081 $13.940.872 9.468 -$15. un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %).281 18.611.379 $5.142 $22.872 $7.976 $22.267.671 $5.584. 1995).184.833 15.416.403.972.006.904.686.775 -$8.197.284 $18.702. Antes de invertir.858 $4.834 $205. una compensación por los efectos inflacionarios (4%). los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).128 $9.

Tabla 26 Inflación = 4. 904. esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos.00% Ganancia = 22.es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable. es decir .00% Premio riesgo = 8.904. lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto. Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22. (Baca 1995). si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable.4920516% TIR= 36. y es calculada mediante una serie de iteraciones. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0.061 por lo que este es rentable desde este punto de vista.Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0.061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22.57% VPN = $0 205 .

Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.39 $0.57 % 5. también esta en función del FNED Concepto Inversionista PRI año 5.84 $0.79 $0.56 $0. Tabla 27 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI $0. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR VPN TIR PRI 24 % $22.22 $0. y que tanto se recupera la inversión cada año.42 $0.47 $0.36 $0. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.061 36.56 $0.904.37 años 206 .42 $0.05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión.31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo.

40% 36.484 $22. tasa y cantidad de financiamiento. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados.061 -$12.14% 32. Tabla 29 Parámetro Sensibilidad % Variación -10% Materia prima 0% 10% -10% Programa de producción 0% 10% -10% Precio de venta 0% 10% VPN $60.437.18% 36.57% 18.07% 12. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos.0 -53 80 0. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original.0 308 TIR 48. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato. Programa de Producción y Precio de Venta. El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable.319. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto.0 40 88 0.294 % Variación VPN 266 0. es necesario practicar un análisis de sensibilidad.904.801 $22.34% 36.57% 51.21% % Variación TIR 131 0.272 $18. volumen de producción.061 $70.585.00 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable.904.054. La Materia Prima. se realizo con variantes como: Materia Prima.57% 36.486. 207 .162 $22.061 $30. con un -10% en el costo.904.044 -$22. el ±10%.810. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta. se manejo con un factor de. El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR. presenta un cambio en la TIR de 48%. ingresos.0 133 -98 0.00 98 34 0.

406 $22.410 $17.613 $4.996 $20.464 $2.065 $2.929 $18.643 $22.51% 4.224 $3.0 $141.406 $21.299 $19.64% 4.16 3.464 $698.732 $4.278 $14.122 $18.583 $17.173 $15.538 $996.856 $4.742 $10.188 $3.703 $21.559 $798.967 $14.604 $2.183 $2.000 $16.746 $19.121 $5.624 $872.5 $6.609 $763.390 $23.487 $21.573 $20.500 $4.696 $15.926 $15.804 $20.436 Mano de obra de Operación 2007 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Total $668.390 $23.88 $4.626 $21.746 $19.54% 4.882 $24.54% 4.124 $19.000 $3.853 $13.56% 4.829 208 .662 2008 $/ton 2009 $/ton 2010 $/ton 2011 $/ton 2012 $/ton 2013 $/ton $19.500 2007 $/ton $15.953 $12.845 $23.904 $10.377 $834.487 $20.696 $16.000 $2.55% 4.000 $15.54% 4.863 $16.000 $10.54% 4.396 $147.417 $22.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = salarios mínimo a pagar = salario mínimo Total/día = prestaciones = salario mínimo + prestación = salario mínimo mensual = $47.780 2014 $/ton 2015 $/ton 2016 $/ton % 4.500 $15.155 $17.516 $912.54% $15.997 $2.829 $2.879 $730.598 $17.155 $17.128 $953.003 $2.287 $4.331 $18.504 $18.498 $13.658 $2.093 $3.929 $18.417 $22.410 $17.598 $16.437 $11.940 $11.54% 4.985 $5.374 $2.ANEXOS INFLACION 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 $/ton AGAVE ($/TON) CAFÉ ($/TON) GLUCOSA ($/TON) ESPECIES ($/TON) BOTELLAS ($/MIL PZ) TAPAS ($/MIL PIEZAZ) AGUA BIDESTILADA (L) $14.391 $4.944 $16.

609 $763.212 $95. 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% COSTO TOTAL 128261 134097 140185 146507 153188 160143 167413 175014 182959 191266 % Inversión Fija 4.516 $21.O.157 MES $20.R.353 $99.682 209 .887 $73.464 $698.538 $996.128 $953.846 $69.266 $30.837 $83.516 $912.995 $29.879 $730.624 $872.060 $76.829 % M.355 $79.916 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 855073 893979 934565 976714 1021252 1067617 1116087 1166757 1219728 1275104 % COSTO M.428.450 $22.779 $27.435 $24.504 $25.Mano de Supervisión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija 20.00% Costo Total 817. 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% Sueldo/anual $66.462 $87.251 $91.424 $23.616 $26.595 Sueldo/mensual $668.377 $834.559 $798.

0% 8. y A.0% 8.0% 8.Depreciación y amortización VALOR ORIGINAL $29600 $100800 $2354625 $65336 $207501 $588800 $18270 $156975 $229425 $18600 $374325 $54000 $862500 EQUIPO Báscula Sierra eléctrica Autoclave horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas % D.000 $25.0% 8.152 0.04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero Costos 45141 47195 49337 51563 53914 56362 58920 61595 64392 67315 $945.0% Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo terreno = Cuota fija anual = Factor aplicación = 0.0% 8.0% 8.0% 8.0% 8. 8.0% 8.04565 210 .0% 8.0% 8.0% 8.

916 2006 = 612.Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo 670484 700924 732536 765939 800713 837065 875068 914796 956328 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.428.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos 461657 482663 504576 527332 551379 576411 602580 629937 658536 688434 2006 (60%) = 441186 211 .

CTE.443.430.390.907 2010 GASTOS $22.489.333.915.179 $12.811.320.660 $5.954 $49.261.324.661 $4.443 212 .119 $101.Gastos generales 1 AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO IMPREVISTOS TOTAL AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO FINANCIEROS CAP.569 $16.787.614.850 $1.952.662 $12.471 $10.246 $691.182 $11. IMPREVISTOS TOTAL 10% 2012 % GASTOS 10% 20% 5% 10% GASTOS $28.728 $4.415 $43.320 $49.889 $9.191 2007 % GASTOS 9% 15% 5% GASTOS $14.189 $14.290 $80.530 $13.932.434 $27.776.838 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2016 GASTOS $44.523.571 $7.797.764.162.535.658.472.480 $6.392 $22.215.640.516 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2014 GASTOS $36.693 $962.734.222.701 $18.135.862 $12.717 $373.477 $10.624.134 $52.719 $133.335.021.767.973.070.147.903.335.208 $9.513 $115.358 $61.670.821 2011 GASTOS $25.202 $21.445 $1.785.645 2009 GASTOS $19.311 2008 GASTOS $17.893 $140.937 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2013 GASTOS $32.432.382.201 $15.325 $58.130.977.773.540 $41.689.456.216.935.271.295.193.949 $72.236.492 $24.618 $8.448 $16.475 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2015 GASTOS $42.241.400 $3.258 $64.142 $30.

373 -$1.23 0.994.994.546.367.06 0.01 Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$56.523 $20.615 $36.13 0.214. 994.10 0.697.619 $21.821 $4.904 $8.535 $17.831 $4.478.704.309.28 0.511 $12.409.773.712 $24.929 $11.678 -$29.752.498 -$16.607 $3.08 0.489.357 $4.585.596 $6.Retorno Sobre la Inversión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI 0.947.969 -$8.441.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .834 $406.552 $5.365.494.593.598 INVERSION = 56.327.467 Concepto FNED -$56.929 -$45.748.520.180 $13.929 $14.436.700 $21.920.08 0.529 $7.157.12 0.542 $32.560.335 $4.838.207.065 FNEDA -$56.534 $21.868 $16.588 $19.20 0.274.983.275.825.114.251 $15.868 $25.08 0.140.725 $4.994.128 $20.

Págs.com. http://www. http://www. http://www. 3ª Edición.. Gas Natural. Baca Urbina. 3. Págs. 1992.conasami. .mx/tarifas/t-cabt-3. . Inflación.F.gob. Cotizaciones “POLINOX”.mx/formatestimonios.2006 HU UH 9. 119-126 y 378-385. 133-148 y 194-195.cna.aspx HU UH 4. 3ª Edición. Cotizaciones “JERSA”.com. 2.PDF HU UH 6. Comisión de Salarios Mínimos.mx. http://www.mx .htm HU UH 5. http://www.lfc.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005. Informes crédito 214 . “Ingeniería Económica”. Editorial McGraw-Hill.gob. 2006 8.mx/Ecna/Publicaciones/Técnicas/D. .mx. Leland y col.BIBLIOGRAFÍA 1.pdf HU UH 11.gob.gob. Blank T. “Evaluación de Proyectos”. Cotizaciones “AMTEX”. 1995. Editorial McGraw-Hill.JERSA. Comisión Nacional del Agua.. México DF.cefp. http://www. 2006 HU UH 10. Luz y fuerza del Centro. México DF. Gabriel.POLINOX.com. Comisión reguladora de Energía 7.

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