UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA

EQUIPO 2
INTEGRANTES
Ramírez Blas Laura Gabriela

MATRÍCULA
201218064

CARRERA
Ing. de los Alimentos

TELÉFONO
(044)5532634138

Rodríguez Duarte Carelia

200222214

Ing. de los Alimentos

(044)5539894846

Rojas Cuautle Venancio

201217717

Ing. de los Alimentos

(044)5516787901

Tinoco Montañez Horacio

201218501

Ing. de los Alimentos

(044)5530110596

Zempoaltécatl Reyes Elizabeth

98335176

Ing. Bioquímica Ind.

51152042

ÌNDICE IDENTIFICACION DE PROYECTOS Página Resumen Ejecutivo. CAPITULO I GENERALIDADES 1.1 Objetivo General. 1.1.2. Objetivos Particulares. 1. 2 Justificación. 1.3 Introducción. 1.4 Antecedentes. 1.5 Hipótesis. 2 1 2 1 2 1 3 2 4 4 1

CAPÍTULO II PRODUCTO 2.1. Formulación Tentativa. 2.2 Propiedades del Producto. 2.2.1 Propiedades Físico-químicas 2.2.2. Propiedades nutricionales. 2.3. Normas y/o requerimientos de calidad. 2.4. Presentación. 2.5. Envase. 2.6. Vida de anaquel. 2.7. Código de barras. 2.8. Marca. 2.9. Etiqueta. 2.10. Información comercial 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 8

CAPITULO III ENTORNOS 3.1. Entorno ambiental. 3.1.1 Riesgos ambientales de la producción. 3.1.2. Contaminación industrial: desechos y subproductos. 3.2. Entorno socio-cultural. 3.2.1 El tequila. 3.2.2. El café. 3.3. Entorno científico-tecnológico. 3.3.1 Producto. 3.3.2. Empaque. 3.3.3 Proceso. 3.3.4 Diagrama general de flujo. 3.3.5. Proceso obtención destilado de tequila. 3.3.6 Equipo 3.4. Entorno político-legal. 3.4.1 Mapa Político de la Republica Mexicana. 12 12 13 16 16 16 18 18 18 19 20 21 23 24 24

3.4.2 Propuestas de los candidatos a la Presidencia de la Republica Mexicana. 3.4.3. Requisitos y trámites para abrir una empresa. 3.4.4 Dependencia a las que debe acudirse para realizar los tramites. 3.5. Entorno económico. 3.6 Reformas estructurales. 3.6.1 Reforma fiscal. 3.6.2 Reforma laboral. 3.6.3 Reforma energética.

26 31 34 36 44 44 44 45

CAPITULO IV ANALISIS DE LA DEMANDA 4.1 Análisis de la demanda. 4.1.1 Segmentación de mercado. 4.2 Muestreo. 4.2.1 Resultados Obtenidos de las Encuestas. 4.2.2 Encuesta aplicada. 4.3 Escenarios. 4.3.1 Escenario optimista. 4.3.2. Escenario pesimista. 4.4. Demanda teórica de los escenarios. 4.4.1 Demanda teórica bajo un escenario optimista nacional. 4.4.2 Demanda teórica bajo un escenario intermedio nacional. 4.4.3 Demanda teórica bajo un escenario pesimista nacional. 4.5. Comparación de demandas nacionales. 4.5.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel Nacional. 4.5.2. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Optimista Para Exportar 4.5.3. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Intermedio Para Exportar. 4.5.4. Demanda Teórica Bajo Un Escenario Pesimista Para Exportar. 4.6. Comparación De Las Demandas Para Exportación. 4.6.1. Escenario Óptimo Para Kih Kaápeh A Nivel De Exportación. 4.7. Programa De Producción Tentativa 4.8. Análisis De La Oferta 4.8.1. Competidores 4.8.2. Características De Los Competidores 4.9. Balance De La Oferta Y La Demanda 4.10. Mercado Meta CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5.1. Generalidades 5.2. Limitantes Que Determinan El Tamaño De Planta 5.2.1. Mercado 5.2.2. Capital 5.2.3. Materia Prima 5.2.4. Tecnología 5.2.5. Política Económica 5.2.6. Economía De Escala 5.2.7. Demanda. 5.2.8. Mano De Obra 66 66 66 67 67 68 68 69 69 70 47 47 48 48 49 49 49 50 51 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 62 62 63 64 64 65

CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6.1. Comercialización 6.2. Canales De Distribución 71 71

CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 73 73 73 74 76 78

7.1. El Precio 7.2. Factores Que Determinan El Precio 7.2.1 Factores Externos 7.2.2 Factores Internos 7.3 Anexo Requisitos Para Exportar. 7.4 Bibliografía

FORMULACIÓN DE PROYECTOS 80 80

Introducción Formulación Del Producto CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA 8.1 Agave 8.1.1 Características Del Agave 8.1.2 Disponibilidad 8.1.3 Origen 8.1.4 Proveedores. 8.1.5 Costo 8.2 Café 8.2.1 Características 8.2.2 Disponibilidad 8.2.3 Origen 8.2.4 Proveedores 8.2.5 Costo 8.2.6 Costo De Transporte De Materia Prima CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9.1 Antecedentes 9.2 Macro localización De La Planta 9.2.1 Análisis Cuantitativo 9.2.2 Entidades Federativas Seleccionadas Para La Localización De La Planta 9.2.2.1 Michoacán De Ocampo 9.2.2.1.1 Población 9.2.2.1.2 Economía 9.2.2.1.3 Clima

81 82 82 82 82 82 82 83 83 83 83 84 84 84

85 85 86 86 86 86 87 87 87 87

3 Clima 9.2.1 Tamaño Del Mercado 10.2 Diagrama De Distribución De La Planta 11.3 Conclusión De La Macro localización.2.1 Distancia A Las Vías De Comunicación CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA 10.2.3 Diagrama De Distribución Del Equipo De Proceso En La Planta 11.1.5 Vías De Comunicación 9.2.4.3.5.2.1 Diagrama De Proceso 11. 9.2.2.4 Aspectos Generales Del Municipio Donde Se Instalará La “Planta Productora De Licor De Café Al Tequila” 9.2.4 Tecnología 10.8 Organigrama 11.7 Ruta Crítica 11. 9.4 Micro localización 9.4 Vías De Comunicación 9.2.4.Beneficio 10.5 Economía De Escala 10.1 Población 9.6 Mano De Obra CAPÍTULO XI 11.2.2.4 Diagrama De Gantt 11.3 Disponibilidad De Materias Primas 10. 5 Matriz Diagonal 11.4 Servicios Públicos 9. 9.2.2.5 Materia Prima 9.2.2.2 Economía 9.2.5 Localización Del Parque Industrial Electo 9.5.1.2. Micro localización De La Planta 9.1.2 Economía 9.2 Costos De Los Equipos Principales 10.1 Relación Costo .2.2.2. CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA 87 87 87 87 87 88 88 88 88 89 89 89 89 89 89 90 92 92 92 92 93 94 94 95 95 95 96 97 99 99 99 99 100 101 102 103 104 105 105 106 107 Anexos Bibliografía 109 113 .2.2.2.4 Vías De Comunicación 9.2.2.2.6 Materia Prima 9.3.9.1 Población 9.2 Comparación De Los Parques Industriales Seleccionados Del Estado De Jalisco.2.3 Clima 9.2 Recursos Financieros 10.3 Matriz Cuantitativa Para La Macro localización 9.4.2.3 Matriz Cualitativa.2.2.4.2 Guanajuato 9.9 Determinación De La Nómina.2.2.6 Diagrama De Hilos 11.2.1.3 Jalisco 9.3.2.3.4.

Diagrama De Flujo General Diagrama De Distribución De La Planta Diagrama De Distribución De Equipo Bases De Diseño Hojas De Datos De Equipo Hojas De Datos De Bombas Balances De Masa Anexos De Ingeniería De Proyectos Bibliografía 115 116 117 118 135 147 153 156 173 INGENIERIA DE PROCESOS CAPITULO XIV INGENIERIA DE PROCESOS Tratamiento De Aguas Residuales Caracterización Del Efluente Y Aprovechamiento De Residuos Tratamiento De Efluentes Diagrama De Flujo De Tren De Tratamiento Anexos De Ingeniería De Procesos Bibliografía INGENIERIA ECONOMICA 175 176 178 182 183 188 CAPITULO XV INGENIERIA ECONOMICA Estudio Económico Financiero Inversión Fija Capital De Trabajo Inventario De Materia Prima Inventario De Producto En Proceso Inventario De Producto Terminado Cuentas Por Cobrar Cuentas Por Pagar Efectivo En Caja Inversión Total Costos De Operación Estructura Financiera Estado Pro forma De Resultados Estado Pro forma De Origen Y Aplicación De Recursos Indicadores Financieros Análisis De Sensibilidad Anexos De Ingeniería Económica Bibliografía 190 190 192 192 193 193 194 194 195 195 196 199 202 203 204 207 208 214 .INGENIERIA DE PROYECTOS CAPITULO XIII INGENIERIA DE PROYECTOS.

El convenio comercial que entró en vigor a mediados de 2000. ya que obtuvimos: VPN=21. lo que redundará en la generación de más y mejores empleos. El mercado meta con el 95% de la capacidad instalada que pretendemos cubrir al año 2016. tomando en cuenta la predicción de los escenarios teóricos.5 millones > 0 y una TIR=34. Con lo cual se comenzó a hacer la proyección de la demanda a diez años. teniendo la posibilidad de competir con los productos similares a “Kih Káapeh”. con poder adquisitivo suficiente (de 4 salarios mínimos en adelante) para consumir nuestro producto. Con los datos obtenidos del análisis de la demanda y posteriormente el análisis de la oferta. con una producción inicial en el primer año de 1. la empresa iniciara labores en el año 2007 con el 50% de la capacidad instalada de la planta. que será elaborado con materia prima de alta calidad y cuyos ingredientes principales (café y tequila) son 100% mexicanos. gracias ello.. donde determinamos una serie de Indicadores Financieros como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Rentabilidad (TIR). Tequilana S. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante los próximos 10 años. S. es un licor de café al tequila presentado y producido por Tequilana S. Se realizó un Estudio Económico al proyecto “Licor de café al tequila”. Concertación Política y Cooperación. La Unión Europea representa la primera potencia comercial en el marco internacional.RESUMEN EJECUTIVO La principal finalidad de este reporte es evaluar y mostrar los datos obtenidos a partir del estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de licor de café al tequila. Este producto esta dirigido principalmente a la población con mayoría de edad consumidora de bebidas alcohólicas que sean económicamente activas. Este producto es una nueva alternativa y proporciona un nuevo panorama en el consumo de este tipo de bebidas alcohólicas. Es importante señalar que el acuerdo comercial con la Unión Europea representará 95% de las exportaciones mexicanas con goce de tratamiento preferencial. 445 millones de habitantes y altos ingresos per cápita. tomando en consideración a los productos similares a “Kih Káapeh” se estimo la oferta. es la mejor opción porque se cuente la infraestructura para brindar un servicio excelente y un producto inmejorable. lo cual nos dice que el proyecto se acepta. Cuando de exportación de alimentos mexicanos se habla. éstas se dieron gracias al Acuerdo de Asociación Económica.130 litros/año. estimo la demanda de licores para el año 2006 a partir de la encuesta nacional de vinos y licores del 2005.. él cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios: productos de repostería y confitería. 812. 1 .49%>TMAR=24%. La Unión Europea es la principal región demandante de alimentos y bebidas.A. los cuales fueron evaluados desde el punto de vista del inversionista. este destino de exportación consta de 25 economías. “Kih Káapeh”.A.00. El precio de introducción al mercado para una botella de 1000 mL de “Kih Káapeh” será de $100. Las relaciones comerciales México-Unión Europea entraron en vigor a partir del 26 de octubre del 2004.A. Tequilana. concentrando alrededor de la quinta parte del comercio mundial. aumento de inversiones y la apertura de nuevas oportunidades y alianzas estratégicas para las empresas mexicanas. y sin duda es una de las grandes oportunidades de nuestro país. puede ser conocida no solo nacionalmente sino internacionalmente.

2 . Por todo lo anterior se considera que “Kih Káapeh” merece un estudio de mercado ya que será un producto que aumente el consumo y la producción de éstas materias primas en el país. 1. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el campo de las bebidas alcohólicas. Producir una bebida nacional que promueva el consumo de café mexicano y tequila mexicano a nivel internacional. Las zonas cafetaleras del país se caracterizan por sus contrastes que dan como resultado diversos sistemas de producción. sólo superado por el maíz. absorbe alrededor del 9% de la fuerza de trabajo ocupada en la agricultura nacional.2 OBJETIVOS PARTICULARES • • • • Desarrollar el proceso de elaboración de un licor de café al tequila por fermentación. sorgo y trigo. podría evadir una potencial crisis de grandes proporciones con el aporte de la biotecnología. Proyectar el producto a nivel internacional. clima y suelos. La crisis internacional del precio del café ha obligado a algunas organizaciones de productores a buscar alternativas para obtener mejores ingresos por la venta de este aromático. 1. fríjol. aprovechando que son dos productos de exportación y ambos con denominación de origen. y Vietnam. ya que su topografía.1 OBJETIVOS 1. en torno al aromático se desarrollan importantes regiones del país. México produce café de excelente calidad. social y ecológica es considerable. al parecer capaz de desterrar graves infecciones en el agave. la materia prima de la popular bebida.2 JUSTIFICACIÓN La industria del tequila. En México el café es uno de los cultivos más importantes en el ámbito agrícola. favoreciendo el consumo del café y de tequila. altura. Colombia. Indonesia. después Brasil. El licor de café “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos. le permiten cultivar y producir variedades consideradas entre las mejores del mundo. La producción del café en México ocupa el quinto lugar en superficie sembrada en el ámbito nacional. 1.1 OBJETIVO GENERAL • Realizar una investigación de estudio de mercado para la instalación de una planta productora de elaboración de licor de café al tequila. Abriendo la posibilidad de darle expansión y proyección en el mercado nacional como también el internacional. que registró un inesperado boom de ventas en los últimos años. Ofrecer una alternativa para diversificar un producto que se encuentra en el mercado de las bebidas alcohólicas. su importancia económica.CAPITULO I GENERALIDADES 1. especialmente en las zonas indígenas carentes de otras fuentes laborales.1.

pero algunos licores pueden tener hasta 55 grados. reductivo. Además. afrodisíacos y cura problemas. con cerveza. Las dos marcas están asociadas bajo el nombre de "Licores Sinc" con tal de poder alcanzar un nivel de producción mínima legal. a menudo con sabor a frutas. También se le conoce como "Burret" o "Café de Alcoy". contiene proteínas. Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. adjetivos con los que salimos habitualmente del paso si se nos pide la opinión sobre un café El café es una de las bebidas estimulantes más consumidas en el mundo (tan solo en el 2003. Le permite a uno estar de mejor ánimo. y no es difícil encontrar a alguien que lo toma como tonificante todos los días antes de sentarse a la mesa. puede ser producido 100% de agave o con azúcares de origen distinto.08 millones de sacos de café verde de 60 kilos). entre otras "Cerol" y "Sancho" (que tiene un burrito en la etiqueta y de ahí el nombre. más activo o vencer el sueño cuando hay que mantenerse despierto haciendo tareas. artesanal o de fábrica. hierbas. energéticos y minerales además contiene ácidos clorgénicos que actúan directamente en el sentido limbito lo que hace a las personas mas receptivas. hecho de forma artesana y casera. orgullosas todas de participar en la fabricación de un producto imbricado profundamente con la vida de la región occidental de México. Hay una bebida parecida. Es necesario conocer algunos datos para decidirse por un tequila: puede tratarse de uno de la región de Tequila. y algunas veces con sabor a crema. analgésico. la mayoría de los licores tienen menos grados alcohólicos que las bebidas alcohólicas. La diferencia entre estas dos bebidas es que la segunda es un licor dulce para tomar en el postre. puesto que esta receta está al alcance de todos. La distinción entre licor y bebida alcohólica no es simple. de producción limitada o industrial. se produjeron 113. la que varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor. El "Burret" se suele tomar mezclado con refrescos. con su fisonomía tan característica. Hay quien incluso le confiere cualidades curativas. o pueden ser usados en cocktails o en la cocina. También es habitual encontrarse un café de feta. de renombre o desconocido. que se hace habitualmente en Murcia. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. es afrodisíaco. Hoy día los campos agaveros. Son de colores vivos. blanco o reposado. granizado de limón (mentireta) o lima (mentira). refresco de cola (plis-play) e. Aunque también como aperitivo "a palo seco". Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales.). y satisfechas de ofrecer al mundo una bebida puramente mexicana. Los licores pueden tomarse solos. La clave de sus efectos se encuentra en una molécula llamada cafeína que se encuentra concentrada en el líquido que cada día toman millones de personas. esta última en la ciudad de Alcoi se disputa la hegemonía con "Cerol". estudios recientes han demostrado que el "café orgánico" es nutritivo y medicinal. como la horchata (pingüí). o especias.3 INTRODUCCIÓN El esfuerzo de muchos ha colocado al tequila en la boca de muchos consumidores tanto nacionales como extranjeros. etc. anti-depresivo. durante o después del postre. siendo para muchos la marca de café elaborada de forma más artesanal y por tanto la de mejor calidad. no son preparadas por infusión. la cual sería ilegal si se utilizara como negocio lucrativo. la industria compromete a unas 200 mil personas. suave o amarga.1. Otras marcas conocidas son "Truquet" y "Pastor". 3 . brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica. El contenido de alcohol no es una característica distintiva. suave o rasposo. pociones amorosas. especialmente porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. A su vez de manera directa o indirecta. llamada licor de café. Las marcas más comerciales son. estudiando o trabajando hasta tarde. Esto venía de que antiguamente se repartía el café en burra y claro el nombre perduró. Esto depende obviamente de la localidad donde se consuma. comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense. Sin embargo las bebidas alcohólicas con sabor. Reconocido hoy en el mundo entero. Un café es algo más que una bebida fuerte o floja. Un licor es una bebida alcohólica dulce. el tequila debe a la pureza de su origen la aceptación que ha tenido aun entre los paladares más exigentes. es decir. incluso. o uno de los Altos de Jalisco. sobretodo en pueblos.

HIPÓTESIS Por ser una bebida alcohólica está dirigida a la población que se encuentra por arriba de la mayoría de edad para México. rellenos de golosinas. También podemos decir que la competencia en el mercado es poca pues existen pocas industrias que se dediquen a la producción y comercialización del licor de café al tequila. y sus características sensoriales son determinadas por la especia. edulcoradas con azúcar. Anteproyecto de normas para licor de café. postres. como materia prima en la industria alimentaria para la elaboración productos de repostería y confitería tales como pasteles. Trimestre 01-O: Elaboración de crema de café al tequila. Luna Munguía. en donde en el siglo XIII se utilizaron como medicamentos para remediar cierto tipo de enfermedades por diferentes ordenes religiosas. Se documentan tesis de la elaboración de productos similares a éste: UAM. Se elabora con dos materias primas altamente consumidas en nuestro país y a nivel internacional en ambos casos. Facultad de Química. 1. helados. UNAM. Tesis Licenciatura (Químico Farmacéutico Biólogo) UNAM. La palabra licor suele designarse a ciertas bebidas fuertemente alcohólicas. fruta o grano que se utilicen como ingredientes principales en la elaboración. En los últimos 40 años se ha visto que la preferencia de los consumidores es inclinado por licores en los que no predomine el alcohol y sean mas reasaltadas las características sensoriales del aroma y sabor del ingrediente principal. 4 . México. Maria Edith.Iztapalapa: Trimestre 97-I: Elaboración de concentrado líquido de café.1.4 ANTECEDENTES Los licores son originarios de Italia.Facultad de química: 1994. etc. cubiertas. por legislación gubernamental. por lo tanto se puede consumir en bebidas de coctelería.5. Puede ser empleado.

362 Kcal.1. La graduación alcohólica es de 25º. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar.02 g 0.2.029 g 0. 2.1 PROPIEDADES FISICO-QUÍMICAS Los licores son de colores vivos y brillantes.01 g 0 mg 0 mg 0.06 mg 0. 0g 0.2 PROPIEDADES DEL PRODUCTO 2. FORMULA TENTATIVA COMPUESTO Tequila % 52 Café 14 Solución de glucosa 25 Canela molida 9 2.CAPITULO II PRODUCTO 2.01 g 0.03 g 0 µg 0g 0 µg 5 . PROPIEDADES NUTRICIONALES para : Energía Proteínas Hidratos de carbono Fibra Lípidos Ácidos grasos saturados Ácidos grasos monoinsaturados Ácidos grasos poliinsaturados Colesterol Ca Fe Zinc Vitamina a Vitamina c Ácido fólico Licor de café (1 g) 3.2.4684 g 0g 0.2.

tendrá separadores internos de cartón corrugado para evitar así el roce continuo de las botellas en su transporte y la posible ruptura del vidrio. diámetro 11.Tequila . Cada empaque. bebidas no alcohólicas y alcohólicas NOM-006-SCFI-2005 Bebidas alcohólicas-tequila especificaciones. Capacidad de 200 L. DPDOT Declaratoria de Protección a la Denominación de Origen Tequila NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. PRESENTACIÓN • • Envases de vidrio color ámbar de 1000Ml. el emblema de la casa productora.3cm. la razón social y leyendas obligatorias por norma.6gr y acabados: 30-ESP-60. Este embalaje consta de cajas de cartón prensado corrugado cada una con capacidad para 12 botellas del producto. en grano o molido. 6 . altura: 35cm. reglamentos Fecha de Fecha de Nombre publicación entrada en vigor LGS 7-Feb-1984 Ley General de Salud RCSPS 18-EneReglamento de Control Sanitario de Productos y 1988 Servicios LFPC 24-Dic-1992 Ley Federal de Protección al Consumidor LPI 27-JunLey de la Propiedad Industrial 1991 RLPI 23-NovReglamento de Ley de la Propiedad Industrial 1994 ADRLFPC 09-Oct-2002 Anteproyecto de decreto por el que se reforman.3 NORMAS Y/O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD Instrumentos relativos al producto: Leyes.Especificaciones. sin 2000 descafeinar o descafeinado Clave 2.2. ENVASE • • Capacidad: 1000mL. adicionan y se derogan diversas disposiciones de la Ley Federal de Protección al Consumidor RLFCE 14-MarReglamento de la Ley Federal de Competencia 1998 Económica RLA Reglamento de la Ley Aduanera RLCE Reglamento de la Ley de Comercio Exterior LIEPS 30-Dic-1980 Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios NOM-006-SCFI-1994 03-Sep02-Dic-1997 Bebidas alcohólicas .4. Dichas cajas tendrán estampadas por fuera el contenido. este se comercializará en cajas de cartón corrugado. 1997 (contiene dos modificaciones) NOM-030-SCFI-1993 29-Oct-1993 30-Oct-1993 Información comercial-Declaración de cantidad en la etiqueta-Especificaciones. Para facilitar el manejo del producto a nivel nacional. NMX-F-013-SCFICafé puro tostado. color: ámbar. peso: 468.5. Barricas de madera para exportación 2.

7. 2. un externo o tapa. un interno o contratapa. 2. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. 2. La correspondencia o mapeo entre los mensajes que representan y el código de barras se denomina simbología. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. MARCA 7 . comienzan con un espacio y el siguiente comienza con una barra.6. CODIGO DE BARRAS El código de barras es la representación de una determinada información mediante un conjunto de líneas paralelas verticales de diferente grosor y espaciado. el espacio entre caracteres es ignorado. VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel para “Kih Káapeh” es de 1. en tanto en cuanto no es lo suficientemente ancho para parecerse al final del código. Los caracteres en las simbologías discretas comienzan y terminan con barras. o viceversa.8. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple".5 años. el cual esta formado por cinco papeles. los cuales se denominan el externo tapa o cara. y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. Continúo frente a discreto: los caracteres en las simbologías continuas.El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles.

En el embalaje Se incluye además: número de piezas. Elaborado por: Tequilana S.F. Razón Social. nombre del artículo y todos aquellos que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso del producto. CONTENIDO NETO 25% Alc.9. 8 . D. Madero. Producto Hecho en México. CP 07700 México. Poniente 120 #163 Col. ETIQUETA CARACTERÍSTICAS DE LA ETIQUETA La etiqueta contendrá los siguientes elementos: 1. Nombre del producto. 8. Domicilio del productor. Número de lote Leyendas precautorias el abuso de este producto es nocivo para la salud. Especificaciones de uso.Vol. Contenido. Grado Alcohólico. 9.2. Nueva Industrial Vallejo Gustavo A. EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Lote L221475 Vista anterior y posterior de la etiqueta. 6.A. 5. Nombre de la empresa. 10. LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA 1000mL Kih Kaápeh ® Licor de café al tequila. 4. País de origen. 7. 3. 2.

b) A la derecha e izquierda por un espacio mínimo de dos veces el ancho del tipo de la letra utilizada. Joven u Oro. mayor de 2580 12. 750ml/mL.2. mayor de 32 hasta 161 . Hasta 32 1.1 de la NOM-006-SCFI-1994 para tequila de distribución nacional Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. el tequila se clasifica en 4 tipos: Tequila Blanco. Joven u Oro. Si la cantidad es inferior a la unidad básica. debe emplearse esa unidad o símbolo correspondiente. mayor de 645 hasta 2580 .8.750L/l CONT. Superficie principal exhibición en centímetros cuadrados . apartado 11. Vol. NET.4. Reposado y Añejo." No se obliga una posición específica. De acuerdo a las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y rectificación. Vol.6.9. 500ml/mL CONT.2. Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador Norma que se cumple NOM-006SCFI-1994 LIBRE TEQUILA CATEGORIA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006SCFI-1994 B) Blanco. NOM-006SCFI-1994 RCSPS (1) E) OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV NOM-006SCFI-1994 9 . Cuando la cantidad sea igual o superior a la unidad básica. Añejo TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE NOM-006SCFI-1994 CONTENIDO NETO 1L/l CONTENIDO 1.6.2. mayor de 161 hasta 645 .7 Se puede abreviar "% Alc.4.1 y 11. debe emplearse el submúltiplo de esta unidad y el símbolo correspondiente. C) CONTENIDO NETO OBLIGATORIO De acuerdo a la tabla número 1 de la NOM030-SCFI-1993 NOM-030SCFI-1993 D) POR CIENTO DE ALCOHOL VOLUMEN NOMBRE O RAZÓN SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA OBLIGATORIO LIBRE 38% Alc.3. Reposado.Altura mínima de números y letras en milímetros. El área alrededor debe estar libre de información de acuerdo a lo siguiente: a) Arriba y abajo por un espacio mínimo de la altura de la declaración del dato cuantitativo.1 INFORMACION COMERCIAL PARA DISTRIBUCION NACIONAL Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11.

" ó símbolo ® NOM-006SCFI-1994 NOM-006SCFI-1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. De 500. Mayores de 4000ml 7.0mm EL ABUSO EN EL CONSUMO DE ESTE PRODUCTO ES NOCIVO PARA LA SALUD Color contrastante con el fondo.1 a 190ml 2. en caracteres claros y fácilmente legibles.1 a 500ml 2. Alrededor de la leyenda deberá existir un espacio libre de cuando menos 3mm NOM-006SCFI-1994 RCSPS APARTADO XVIII LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE Solo para envasado de origen. De 1000. La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna.750L 7mm. 1. La marca podrá aparecer con las siglas "M. 2819 Col. R.R. se recomienda 5L a > 1. 131 G) MARCA REGISTRADA OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M.1 a 1000ml 3. Solo lo podrán ostentar los productos certificados.0mm. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito La identificación del lote debe ser grabada o marcada. 750ml a > 500ml 4mm.750L a > 1L 6mm. el cual entra en vigor dentro de 90 días y 180 días después de la fecha de su aplicación. Es recomendable en la etiqueta principal. Del bosque Guadalajara Jalisco. (1) Reglamento de control sanitario de productos y servicios publicado en el Diario Oficial el 9 de agosto de 1999. H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre.Altura mínima de letra De 0 a 50ml 1.0mm. De 50. De 190. LPI ART. No es obligatorio. <=250ml 2mm HECHO EN MEXICO En posición horizontal Todo en mayúsculas NOM-006SCFI-1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria.5mm.F) DOMICILIO DEL PRODUCTOR OPCIONAL LIBRE Hércules No. 10 . 1L a > 750ml 5mm.5mm.1 a 4000ml 5.0mm. México Podrá ostentar el domicilio del productor o de la fábrica autorizada y en su caso del envasador OBLIGATORIO contar con una marca registrada ante el IMPI. en letra mayúscula helvética condensada. Jar. NOM-006SCFI-1994 NOM-106SCFI-2000 J) LOTE OPCIONAL LIBRE 23-06-99 DIA/MES/AÑO NOM-006SCFI-1994 K) LEYENDA PRECAUTORIA OPCIONAL VOLUMEN . 500ml a > 250ml 3mm.

Joven u Oro ó Gold. cuando menos la información señalada en los literales A). (*) Este se recomienda de acuerdo a la NOM-106-SCFI-2000 11 . H) e I) debe aparecer y puede incorporarse en cualquier otra parte de la etiqueta o envase. Tequila Gold. Solo lo podrán ostentar los productos certificados.2 de la NOM-006-SCFI-1994 para exportación Inciso de la norma A) Concepto LA PALABRA TEQUILA Etiqueta principal OBLIGATORIO Tamaño Ejemplo Observación Norma que se cumple NOM-006-SCFI1994 LIBRE TEQUILA En forma destacada y legible La clasificación será de acuerdo a la participación de azúcares de agave durante la formulación conforme al capítulo de la NOM. La marca podrá aparecer con las siglas "M. apartado 11. Obligatorio contar con una marca registrada ante el IMPI. ó Tequila Extraaged.R. <=250ml 2mm HECHO EN MÉXICO "PRODUCT OF MÉXICO" En posición horizontal Todo en mayúsculas "Esta leyenda puede ser objeto de traducción a otro idioma". 131 G) OBLIGATORIO LIBRE "MARCA XX" M. LPI ART. 1L a > 750ml 5mm. B) y G). Conforme al apartado 5.750L a > 1L 6mm. NOM-006-SCFI1994 I) CONTRASEÑA OFICIAL OPCIONAL Tamaño libre La marca CRT es recomendable pero no obligatoria. CATEGORÍA OBLIGATORIO LIBRE 100% de agave ó 100% puro de agave NOM-006-SCFI1994 B) TIPO AL QUE PERTENECE OBLIGATORIO LIBRE Blanco ó Silver. No es obligatorio. 500ml a > 250ml 3mm. por el CRT los no socios deberán solicitarlo por escrito 23-06-99 DIA/MES/AÑO La identificación del lote que incorpore el fabricante no debe ser alterada u oculta de forma alguna. se recomienda 5L a > 1.2. La información contenida en las literales E).9.2 INFORMACION COMERCIAL PARA EXPORTACION Información comercial obligatoria conforme al capitulo 11.1 y 11. 1. La información contenida en el literal H) puede ser traducida a otro idioma.2. ó símbolo ® H) LA LEYENDA "HECHO EN MEXICO" OPCIONAL Libre. 750ml a > 500ml 4mm. Para el mercado internacional se puede sustituir por el idioma correspondiente o bien por el siguiente: Tequila Silver.R.2 de la Norma. NOM-006-SCFI1994 NOM-106-SCFI2000 j) LOTE OPCIONAL LIBRE NOM-006-SCFI1994 LOGOTIPO DE ENVASADO DE ORIGEN OPCIONAL LIBRE La información obligatoria que prevé la Norma del Tequila es independiente de las disposiciones aplicables en cada país importador.2. aparecer en la superficie principal de exhibición. Solo para envasado de origen. Es recomendable en la etiqueta principal.". Añejo ó Extra-aged NOM-006-SCFI1994 E) NOMBRE O RAZON SOCIAL DEL PRODUCTOR O DE LA FABRICA AUTORIZADA MARCA REGISTRADA OPCIONAL LIBRE Tequila X SA de CV Deberá ostentar el nombre o razón social del productor de la fábrica autorizada y en su caso del envasador NOM-006-SCFI1994 NOM-006-SCFI1994 LEY DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL. Para el producto de exportación. Tequila Aged. Reposado ó Aged.750L 7mm.

Sin embargo. por lo que mantienen el 90% de las aguas que escurrirían si esa tierra no poseyera vegetación. Protección contra la erosión El cafetal y el agave tienen un impacto importante sobre la erosión hídrica. los residuos sólidos y desechos peligrosos.1 RIESGOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN El consumo de agua. Contaminación por fertilizantes y pesticidas La tendencia actual de la producción cafetalera nacional tiende a incrementar los niveles de rendimiento por hectárea más que al aumento de la extensión del área utilizada en la siembra. pero aún así. Protección del aire En materia de protección de la atmósfera. y la alta densidad de las instalaciones de beneficiado. favoreciendo la infiltración de las aguas de lluvia. generalmente. requiere sobre todo el uso de fertilizantes y pesticidas químicos. Protección de los recursos hídricos Las plantaciones cafetaleras actúan como embalses naturales. para su cultivo. fertilizantes y pesticidas. A.La gran escala en la cual se efectúa el proceso. manteniendo los suelos.1 ENTORNO AMBIENTAL Los temas abordados para el estudio de la contaminación son: la contaminación del agua y del aire. 12 . Los cafetales moderan el acceso del agua a la superficie. A. material leñoso) y la preservación de un medio favorable a insectos. esto solo es cierto si se dan condiciones como por ejemplo: se hacen obras especiales contra la erosión especialmente en terrenos pendientes (entre otros cultivos en contorno). C. Los desechos y subproductos que se generan por el proceso de transformación en particular la pulpa y las aguas residuales. Efectos sobre los suelos Los cafetales favorecen la conservación de los suelos. que ayudan a la descomposición de esta materia orgánica y su integración como nutrientes de la tierra. Esta intensificación se consigue por medio del mejoramiento de las variedades de café. así como el efecto que se tiene sobre el suelo.1. mohos y microorganismos. Por eso. D.CAPITULO III ENTORNOS 3. entre 2 y 4 m3 por medida de capacidad para el grano . permeabilizan el suelo y reducen considerablemente la saturación hídrica superficial y sobre todo la escorrentía (el agua que corre por la superficie y lava los filos de la tierra provocando erosión) de los terrenos inclinados típicos de la caficultora. Una buena parte de los riesgos se concentran en: el uso de agroquímicos. B. la plantación de café y agave brinda más beneficios que una cobertura agrícola estacional. especialmente en la cercanía de áreas urbanas. hongos. favoreciendo la infiltración del agua de lluvia en el suelo. una hectárea de cafetal pierde menos de 2 toneladas de suelo por año. muy por debajo que cualquier tierra cultivada (pérdidas hasta 200 toneladas de suelo) y por supuesto cualquier tierra descubierta. el agua entra ampliamente (y sin necesidad) en contacto con la pulpa. provocando que una parte importante de la materia orgánica de la pulpa es extraída en el agua de despulpado. por el aporte continuo de materia orgánica (hojas. 3.

la atmósfera. sin embargo se ha enfrentado al reto de seguir produciendo y beneficiando sus cafés lavados de muy buena calidad con menor cantidad de agua. por ejemplo la fauna y la microflora del suelo. puede entrar alguna cantidad de plaguicidas al agua. suelos y alimentos tiene mucha relación con plaguicidas y con la persistencia de estos productos en el ambiente. o fitotóxicos para cultivos sembrados en esos suelos. herbicidas. pero una porción muchas veces mayor que la anterior es dispersada por el viento o el agua hacia los terrenos vecinos. La oxidación de la materia orgánica contenida en el agua se efectúa por medio de una microflora de bacterias que se alimentan de la materia y consumen el oxígeno disuelto en el agua. los riesgos principales son relacionados con el uso de: arseniatos de plomo y cafatol. dependiendo su magnitud de la extensión del agua expuesta.ambientales Los plaguicidas son específicos para algunas plagas o grupos de plagas. lagos y aguas costeras. el agua con partículas sólidas en suspensión va a contaminar ríos. una parte del agroquímico llega a proteger el cultivo deseado. estos productos afectan además a otros organismos. gran parte de estos productos entren en contacto con él. Las aguas generadas en el proceso tienen altos contenidos de materia orgánica de origen inestable (fácilmente se descomponen). El beneficio generalmente trabaja con aguas ya contaminadas que luego van a tener más dificultad todavía para autodepurarse. La lluvia puede acarrear contaminantes hacia las aguas superficiales y subterráneas.2. fungicidas y nemáticidas que son usados para prevenir el combate de las plagas. En cuanto a los pesticidas.B. Consecuencias ecológicas .1. medio eficiente. Estos productos ya sea por su persistencia o porque se aplican de manera continua. La contaminación en las fuentes de agua. Por la erosión. 13 . así como los sedimentos con los cuales entran en contacto algunos organismos que se encuentran en estos lugares. E. se agota el oxígeno y se destruye por asfixia la fauna y flora acuática: peces cangrejos. La presencia de residuos de plaguicidas en el suelo pueden afectar al hombre por ser tóxicos para organismos expuestos directamente a estos productos. Sin embargo. las fuentes de agua superficial o subterránea. Contaminación de seres vivos y alimentos La contaminación de aguas. C. productos tóxicos. como en las fuentes de agua. Se ha estimado que hasta el 50% de los insecticidas aplicados al follaje llegan al suelo. D. cuando se lava en los ríos o cuando las avionetas botan parte de su carga química sobre los ríos o las costas. CONTAMINACIÓN INDUSTRIAL: DESECHOS Y SUBPRODUCTOS México es conocido como productor de un excelente café y agave. En el mismo río se juntan también las aguas negras de localidades cercanas. En caso de descarga importante de materia como es el caso del vertido de aguas mieles. ya que en el momento de aplicarlos y en los días o semanas subsiguientes. l uso de fertilizantes produce erosión del suelo El efecto aumenta por el uso de insecticidas. o simplemente queda en los suelos en los productos agrícolas. pueden mantenerse en estos ambientes. El viento puede jugar un papel importante en el desplazamiento de estos productos hacia lugares donde no fueron aplicados. Por intercambio en la interfase agua-aire. Existen dos tipos de procesos de beneficiado: seco y húmedo. la flora y fauna. microorganismos y plantas diversas de los ríos. Estos agroquímicos contienen substancias tóxicas que dañan la salud de los seres humanos. El suelo es el más expuesto a los plaguicidas. se produce por: al realizar operaciones de control del mosquito transmisor de la malaria. Un beneficio generalmente no esta solo: en ocasiones en una cuenca cafetalera vierten sus aguas varios beneficios industriales o una sucesión de fincas cafetaleras. fungicidas a base de cobre. Contaminación del suelo y en las fuentes de agua La aplicación de plaguicidas provoca efectos a largo plazo. constituyendo un riesgo potencial y permanente para los seres vivos. en la práctica. 3. por el mecanismo de infiltración.

se almacena en silos y luego alimentan los hornos de combustión. estos dos últimos con gran potencial de contaminación. Para hacer abono orgánico de la pulpa se necesita maquinaria grande para el transporte. Sin embargo es importante recordar que no se puede mezclar combustibles con características físicas y de humedad muy diferentes porque esto disminuye considerablemente la eficiencia energética del proceso. deben construirse tanques sedimentadores y pequeñas lagunas de lodos para la disposición de los sedimentos. Desechos y subproductos La producción de café conlleva la generación de pulpa. • El pergamino El pergamino es utilizado en su totalidad como combustible. para evitar plagas y malos olores. Si se utiliza como combustible debe secarse primero. aporta 4200 kilocalorías por kilogramo. Tercera etapa Disminución del 50% de los sólidos suspendidos. 14 . Cuarta etapa Tratamiento anaerobio de las aguas con reactores o lagunas.Los procesadores de café y agave de México están descontaminando la producción Primera etapa Reducción del uso de agua en el beneficio. los residuos agrícolas y entre ellos el café tienen altos contenidos de humedad. mucílago y pergamino o cascarilla. Segunda Etapa Recuperación de sólidos pequeños de las aguas del beneficiado. sin obtener ningún subproducto (produciendo lixiviados que podrían contaminar cuerpos de agua). Actualmente aproximadamente un 50% de la pulpa se utiliza como abono orgánico luego de su descomposición aerobia. -La generación de los residuos es en una época corta del año.8% de su peso seco en cafeína. El mucílago es normalmente fermentado o desprendido mecánicamente para posibilitar el lavado de la semilla lo que le permite su dilución y obliga al tratamiento. Es un excelente complemento para el uso de leña. y finalmente empacar y comercializar. lo que hace más costoso su transporte y elaboración. Por otra parte. -El lugar de aplicación del abono orgánico debe estar cerca del sitio de producción por los altos costos de transporte. Antes del convenio la pulpa se disponía en grandes montículos hasta su descomposición total. Los residuos son perecibles por lo que deben tratarse oportunamente y en forma apropiada. -La pulpa como abono orgánico -La pulpa como alimento animal -La pulpa como combustible • El mucílago Se compone principalmente por azúcares reductores y no-reductores. terrenos grandes para el vertido de la pulpa y los movimientos periódicos. • La pulpa La pulpa posee un 85% de humedad cuando ingresa al beneficio y contiene aproximadamente el 0. y sustancias pécticas donde la dilución de las mismas ha imposibilitado su uso hasta el momento. Según estudios la extracción de cafeína no es rentable pues se degrada muy rápidamente si se permite una fermentación aerobia. -El abono orgánico es voluminoso y bajo en nutrientes comparado con los abonos inorgánicos. La disminución del uso del agua abre una posibilidad de utilizar este subproducto.

a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. Y de acuerdo a las normas ambientales para nuestra industria son: Establecidas por la SEMARNAP las utilizadas en este caso: DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES NOM-001-ECOL1996 NOM-001SEMARNAT-1996 NOM-002-ECOL1996 NOM-002SEMARNAT-1996 NOM-003-ECOL1997 NOM-003SEMARNAT-1997 LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES EN AGUAS Y BIENES NACIONALES.Promoción del consumo interno. Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. 15 . muchas de las lagunas utilizadas en los beneficios no parecen mostrar ninguna actividad biológica y por lo tanto. y sin embargo. un esfuerzo extraordinario para lograr descontaminar el proceso. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES EN LAS DESCARGAS DE AGUAS RESIDUALES A LOS SISTEMAS DE ALCANTARILLADO URBANO O MUNICIPAL.F. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. ello. por fin.O. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. LÍMITES MÁXIMOS PERMISIBLES DE CONTAMINANTES PARA LAS AGUAS RESIDUALES TRATADAS QUE SE REUSEN EN SERVICIOS AL PÚBLICO. pero en realidad muchas de las medidas tomadas no están dando los resultados perseguidos y los costos de implementación resultan muy altos. Si el proceso de producción arroja desechos de naturaleza contaminante se pondrían a disposición de la institución asignada por el estado para la trata de contaminación ambiental atendiendo a las normas que protejan y garanticen la salva guarda del medio ambiente. en general hay acuerdo en que la inmensa mayoría de las empresas procesadoras de café y agave han hecho. En cuanto a la maquinaria a utilizar para los distintos procesos en la elaboración de este producto se atenderán a las normas de calidad internacionales con el fin de asegurar la mínima escala de contaminación y la seguridad de la fuerza de trabajo en el proceso productivo en vista de garantizar el no poner en riesgo la salud de estos. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. de asegurar un correcto manejo de los mismos. México es uno de los principales productores de café en el mundo. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. (ACLARACIÓN D. Por ejemplo. En caso de que los desechos puedan ser reciclados podrían ser vendidos como posible materia prima a los distintos sectores industriales que pudieron utilizar estos para la elaboración de productos. 30-ABRIL-1997). Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. Para finalizar. El caso del café muestra ya las enormes posibilidades de cerrar los ciclos productivos en la producción agropecuaria y como gran parte de los residuos agrícolas pueden convertirse en recursos ya sea para restituir fertilidad al suelo o para producir otras cosas. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. no pueden cumplir con su propósito de transformar la materia orgánica contaminante. con el fin.

En la actualidad. sin detrimento de la calidad. así. (Lancaster. existen diversas especies emparentadas que tienen en común su apariencia: enorme piña a ras de tierra. el chile y el zarape. constituye una innovación introducida por los españoles. principalmente en Veracruz. ya que las sociedades prehispánicas si bien le cultivaban no lo hacían sino para realizar vallados y de manera fragmentaria. El surgimiento del proceso de destilación del tequila se asocia frecuentemente al nombre de don Pedro Sánchez de Tagle. La explotación de agaves silvestres era sin duda la forma predominante no obstante la multiplicidad de usos y productos que extraían de la planta. No es casual que haya llegado a ser un símbolo de identidad nacional. a partir de 1950.2. en tanto nos diferenciamos adquirimos un sentido del nacionalismo que proviene también de éstas fuentes. Muchas fábricas hubo que. sin perjuicio del producto. Con su largo ciclo vegetativo su imagen puebla extensas zonas semi-áridas que tanto abundan en México. con imágenes tan efectivas como el mariachi. situada precisamente en la subregión centro-poniente de Jalisco. Del agave Típica herencia de la agricultura prehispánica. de manera que el crecimiento del mercado que se logró pudo ser atendido debidamente. El sistema de siembra como plantación. mercadeo y aún como elemento que otorga identidad a los mexicanos. Chiapas. De hecho. de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país.2. Tequila y Arenal. en el transcurso del siglo XVIII ya se le cultivaba como plantación. coronada con su racimo de gruesas y toscas hojas bordeadas con pequeñas espinas laterales que rasgan el paisaje jalisciense y de otras regiones del país -las hay de color verde o azul grisáceo-. Comparten también la cualidad de adaptarse a climas de excesivo sol. cultivo hegemónico en la agricultura de los ahora territorios municipales de Amatitán. desde su nombre hasta su transformación. justo a escasos kilómetros de la ciudad de Guadalajara. 3. suelos delgados y pobres en nutrientes y agua. Oaxaca.1 EL TEQUILA El tequila es un producto que sintetiza la interrelación de la cultura indígena como cultura popular y la cultura española como cultura de dominación. 1974: 46) Entre sus propiedades se encontraba la hacienda de Cuisillos.3. además de que algunas marcas resultaron más accesibles a las gargantas comunes por ser de menor graduación. sobreviven como símbolos a pesar de nuestras actuales prácticas urbanas. Tabasco y Michoacán. EL CAFÉ El café en México. José Longinos Martínez describe el paisaje rural de esos valles hacia el último cuarto del siglo XVIII. ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila. Las plantaciones de agave se desarrollaron tanto en los valles de Tequila como en los de Amatitán y Arenal. que de una u otra forma. El café llega a la Nueva España alrededor de 1790 y su cultivo se difunde en la primera mitad del Siglo XIX. El sincretismo se expresa en todos los aspectos relativos al tequila. se descubrió que la región apta para cosechar el agave azul podía ser mayor. es decir. Por una razón u otra. con rumbo al poniente. 16 . la producción de tequila gozó de mejoras técnicas considerables.2. El maguey que da origen al tequila es una variedad particular que prospera muy bien en determinadas franjas geográficas jaliscienses y que. para construir y señalar nuestras particularidades mestizas. el tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia". El crecimiento de las plantaciones y la importancia que adquirió la industria para la localidad fue sin duda rápido y notable. Por otro lado. una área relativamente amplia y compacta y con el dominio territorial de esta planta. que posteriormente se constituiría en la región tequilera de Jalisco.2 ENTORNO SOCIOCULTURAL 3. Cada una de estas variedades propicia un tipo de utilización particular y en torno a ellas se han generado diversos procesos históricos que han dado lugar al surgimiento de varias regiones en el país. alcanzaron altos niveles de rendimiento e higiene.

de las 4. Cultivan 15 mil hectáreas y producen más de 200 mil sacos de 60 kilos. las exportaciones de los pequeños productores de café en México. y con el conjunto de países industrializados. sin perspectiva de venta en el corto plazo. En el mercado internacional el café se encuentra dentro de los diez primeros productos con mayor valor. cuesta 10 pesos. hay solamente un médico por cada 2. en terrenos montañosos. En la región del Istmo. el café representa hasta el 80 por ciento de sus exportaciones y constituye la principal fuente de ingreso de divisas de las que dependen para pagar su deuda externa y es eje de la economía de otros 41 países del Tercer Mundo. con jornaleo fuera de la huerta (40 jornales al año) y algunos apoyos gubernamentales. para la mayoría de los productores. más de 260 mil pequeñas cafetaleras cultivan en zonas localizadas entre los 600 y los mil 500 metros de altura. El Café es el segundo producto de importancia en el mercado internacional.Durante el porfiriato creció la cafeticultura inducida por empresas transnacionales en grandes fincas especializadas. 200 mil tienen lotes menores a dos hectáreas. 17 . susceptibles a la erosión. en 56 regiones de 12 estados del país.780 habitantes. Durante años las exportaciones del café han generado en México divisas por alrededor de 700 millones de dólares anuales. A pesar de que los grandes productores de café solamente representan el 8 por ciento de la producción. unos 50 mil pequeños apicultores y más de tres millones de pequeños productores de granos básicos. para los que la relación es de un médico por cada 390 habitantes. El quinto lugar por la superficie de cultivo. México es la nación productora con el menor nivel de consumo interno. una familia cafetalera con un predio de dos hectáreas puede tener ingresos equivalentes a un salario mínimo diario. Los grandes productores de café lograron conservar los terrenos más fértiles logrando mantener esta posición de ventaja hasta nuestros días. son indígenas. Más del 60 por ciento de los cafeticultores en el país. solamente atrás del petróleo. En México. pasó de ser una actividad de grandes plantaciones a pequeñas parcelas de campesinos e indígenas. reciben más del 90 por ciento de los beneficios de la venta de café seco (también llamado oro) mexicano. Colombia.850 habitantes. debe añadirse el castigo de recibir 25 dólares menos y de tener una parte significativa de su producción embodegada. El noveno lugar por su rendimiento. Existen en México más de 12 mil productores de café orgánico (certificados y tradicionales) del sector social. un productor recibe 8 centavos. Indonesia y Vietnam. pero. A nivel internacional México ocupa el quinto lugar como productor de café. Existen en México alrededor de 283 mil pequeñas productoras de café. 200. en comparación con el promedio en el resto del país donde la relación es de un médico por cada 1. A la nueva caída del precio del café hasta una banda de 100 dólares las 100 libras. El primer lugar en la producción de café orgánico certificado.500 comunidades productoras de café.000 toneladas métricas de café al año en los países de Centro América y México. después de Brasil. A partir de la reforma agraria cardenista (1934-1940). conocida por su producción de café. con alrededor de 750 mil hectáreas. 349 de los cerca de 411 municipios donde se produce café en el país son de alta o muy alta marginalidad. De los 283 mil productores directos de café. Por una taza de café que en un restaurante de la Ciudad de México. Para ciertos países como Uganda. Actualmente se produce alrededor de 11. Burundi y Ruanda. El café a nivel internacional.

0 cm. EMPAQUE El cartón corrugado esta formado por la unión de tres papeles. Existe un estricto control de la temperatura de fermentación. 3. 18 . digno de paladearse solo.3. Largo Ancho Alto Peso CAJA 47. aroma a México y a sus raíces. Las características de la caja a utilizar son las siguientes. 23. ENTORNO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO. el cual puede ser una cepa pura de levadura “Saccaromyces cerevisiae” o bien de alguna otra especie. este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado "simple onda" es el material comúnmente utilizado en todo tipo de empaques. Este proceso fermentativo puede durar entre 12 y 72 horas. abiertos.8 cm.1 PRODUCTO Elaborado a base de tequila. que lleva un inoculo con un cultivo microbiano. un interno o contratapa. mezclado. Con presencia y características del buen café. un externo o tapa.3 Kg. en seguida se adiciona el azúcar y se mezcla (agitación) y se deja reposar para obtener el siguiente resultado.3. Brillante y de gran cuerpo.2. Licor de café al tequila elaborado 100% con café de grano mexicano y destilado de tequila. entre los 30 y los 42 grados centígrados. o para realizar platillos de alta cocina por ser un licor de calidad gourmet. producto que se obtiene a través de la fermentación. Esta fase produce el alcohol y otros componentes organolépticos que conforman el tequila.3 cm. los cuales se denominan el externo tapa o cara. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado "Doble Triple". y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel. 36. 3. Para la maceración se pone el café en grano junto con el tequila destilado en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara. el cual esta formado por cinco papeles. 24. Esta fermentación se lleva a cabo en tanques de acero inoxidable de volumen variable.3.3.

3.3.3 PROCESO MATERIA PRIMA: • AGAVE TEQUILANA WEBER • CAFÉ • AZUCAR REFINADA • LEVADURA 19 .

3.4 DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL RECEPCION DE AGAVE DESGARRADO RECEPCION DE CAFÉ COCIMIENTO DE AGAVE MOLIENDA LEVADURA FERMENTACION DESTILACION DILUCION MADURACION FILTRACION MEZCLA TEQUILA CAFÉ AZUCAR MACERADO FILTRACION REPOSO EMBOTELLADO 20 .3.

para finalmente convertirse en azúcares fermentables.3. Al finalizar el proceso este jugo fermentado se conoce como mosto muerto. que se conoce como rectificación. Este paso se conoce como destrozamiento de mosto muerto. para exprimirlo y obtener el jugo. en alcohol. con el fin de regular el metanol y los alcoholes. a la acción de un juego de cuchillas que operan a gran velocidad.3. Al terminar la primera etapa. Mediante la fermentación se logra la conversión de los azúcares contenidos en el mosto. ya que dará el perfil deseado a nuestro tequila. que se encuentre maduro. Durante esta etapa se regula la cantidad de azúcares contenidos para lograr una mejor fermentación. ya sea a 41% para su maduración. etapa muy importante dentro del proceso de elaboración. 21 . ya que esta etapa es crucial para obtener las características propias de nuestros productos. y de 2 a 3 días para tequila 100% Agave. DILUCIÓN El tequila resultante de la destilación es diluido con agua destilada o desmineralizada para obtener su graduación alcohólica comercial. es depositado en tanques de acero inoxidable para su formulación y posterior fermentación. Se logra al someter las piñas de agave. el vapor resultado de esta ebullición son los alcoholes que serán condensados resultando un producto que es conocido como ordinario. En este segundo paso se hace la separación de cabezas y colas. todo esto con la finalidad de hidrolizar los azúcares presentes en el agave crudo (inulinas). MOLIENDA Una vez cocido el agave. DESGARRADO Operación que consiste en fragmentar el agave a un tamaño mínimo para facilitar su cocimiento. que no tenga rastros de haber estado enfermo y que este libre de plagas. con una graduación alcohólica aproximada al 25%. por medio de una cepa de levadura. a una temperatura máxima de 90º centígrados. se llenan las autoclaves (depósitos de acero inoxidable) para comenzar su cocción. en la cual se observa que el agave tequilana weber pertenezca a la variedad azul. mediante barras transportadoras. se hierve el mosto hasta llegar al punto de ebullición. o bien a 40% y 35%. mediante la acción del calor y la acidez propia del mismo (ruptura de hexosas). así como un análisis de laboratorio en el cual se determina la cantidad de azúcares reductores que contiene el agave. Este proceso tiene una duración aproximada de 24 horas para tequila. el producto resultante vuelve a ser inyectado a los alambiques para una segunda destilación. y de la cual obtendremos tequila blanco con una graduación alcohólica cercana a 55%. DESTILACIÓN Una vez terminado el proceso anterior. es molido en un tren de molienda eléctrico que se conforma de 4 molinos de 3 masas cada uno. PROCESO OBTENCION DESTILADO DE TEQUILA RECEPCION DE AGAVE En esta primer etapa se realiza una inspección física de la materia prima. el mosto muerto es inyectado en los alambiques de acero inoxidable o cobre para ser destilado. Posteriormente. FERMENTACIÓN El jugo del agave o mosto fresco. y tiene una graduación alcohólica entre 6 y 7%. COCIMIENTO DE AGAVE La cocción del agave se realiza en autoclaves por aproximadamente 18 horas. es decir.5.

codificadora. proceso donde el licor toma sus características propias. taponadora. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. aroma y cuerpo. REPOSO El licor recién elaborado. es tomado como materia prima. la primera. En este proceso intervienen por lo menos 3 inspectores de control de calidad en cada etapa. mismos que garantizan que la presentación final del este en perfectas condiciones. se mezcla con los granos de café y se lleva así una maceración. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. y la segunda. y corroboramos que se encuentra dentro de la Norma Oficial Mexicana. se deja reposar una semana. llenadora. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña. el mismo es sometido a un riguroso proceso de filtración. FILTRACIÓN Una vez que el licor es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad. con el objetivo de retirar la más mínima partícula extraña y para eliminar turbidez y darle brillo. para eliminar turbidez y darle brillo. encajonadora. EMBOTELLADO Esta máquina consiste en despaletizadora de envase. por lo menos en 2 ocasiones. se agrega el azúcar en un tanque de maceración de acero inoxidable por tres días. proceso de gran importancia ya que se complementan sus características sensoriales tales como el sabor. 22 . MACERADO Cuando se encuentra lista la mezcla de tequila con café orgánico. sabor y aroma a café. lavadora. PROCESO OBTENCION DE LICOR MEZCLADO TEQUILA-CAFÉ Cuando se encuentra listo el tequila. etiquetadora. paletizadora y enfundadora. FILTRACIÓN Una vez que el tequila es analizado en nuestro laboratorio de control de calidad.MADURACIÓN Lenta transformación que permite al producto obtener las características organolépticas deseadas. resultantes de su reposo en recipientes de roble americano o francés. mediante procesos químicos naturales.

000 L.Un sinfín inox de evacuación extrae el orujo seco en la parte baja de la cuba 23 . forma un "piso de escurrido estático".Cuatro capacidades: 10.3. ligeramente inclinada.3.200 L. 316 L Abierto 1 Malla inferior 1 Válvula de trabajo Fabricación a pedido MACERADOR . Esta inclinación permite la obtención de un cajón de depresión entre la rejilla y el fondo de la cuba lo que optimiza el escurrido. permiten una limpieza fácil y eficaz.6 EQUIPO HORNO • Capacidades desde 326 hasta 10. . + 1 de apertura interior por encima de la rejilla).Una gran superficie de rejillas de escurrido.Dos puertas (1 de apertura exterior entre la rejilla y el fondo. favorecen su implantación encima de una prensa para un vaciado por gravedad. . .000 litros • Vasijas de Presión que conforman con y han sido probados independientemente para cumplir con los Requisitos de Seguridad Europeos e Internacionales • Fabricada de acero inoxidable 316L de alto grado • Selección de métodos de sellado por puertas abrazaderas o flotantes • Válvula de seguridad ventajosa en las puertas • Botón de paro de la puerta en caso de urgencia • Impresora térmica interna o de cinta incluida • Grabadora de gráficos para aplicaciones HTM2010 FERMENTADOR Capacidad 220 litros Acero inox. . 22. su forma paralelepipédica y su baja altura.Construida totalmente de acero inoxidable AISI 304.

4. en donde habrán de renovarse los poderes Ejecutivo. En estos días previos a las elecciones el panorama político no es claro. 3. 204 148 97 17 6 5 23 Cámara de Senadores. GRUPO PARLAMENTARIO MAYORIA RELATIVA 32 27 4 1 0 TOTAL 64 PRIMERA MINORIA 15 10 7 0 0 32 REPRESENTACIÓN PROPORCIONAL 13 9 5 4 1 32 TOTAL 60 46 16 5 1 128 24 . pudiendo afectar el desarrollo de la Empresa Tequilana SA de CV. ENTORNO POLÍTICO-LEGAL México tendrá elecciones generales el próximo 2 de julio del 2006.1 MAPA POLÍTICO DE LA REPUBLICA MEXICANA PRI: Partido Revolucionario Institucional PAN: Partido Acción Nacional PRD: Partido de la Revolución Democrática PT: Partido del Trabajo PVEM: Partido Verde Ecologista de México Actualmente la conformación de la cámara de Diputados y Senadores por partido político es la siguiente: Cámara de Diputados. Dada esta incertidumbre es necesario conocer las propuestas de los candidatos a la presidencia en todos sus aspectos ya que ellos podrían modificar las reformas estructurales del país ya sea perjudicándolo o beneficiándolo.3.4. esto debido en gran medida a la incertidumbre de conocer al nuevo presidente de México y su gabinete. Legislativo y Judicial.

PAN . Chiapas Chihuahua Distrito Federal Durango Guanajuato Guerrero Hidalgo Jalisco México Michoacán Morelos Nayarit Nuevo León Oaxaca Puebla Querétaro Quintana Roo San Luís Potosí Sinaloa Sonora Tabasco Tamaulipas Tlaxcala Veracruz Yucatán Zacatecas Pablo Salazar Mendiguchoa José Reyes Baeza Terrazas Alejandro Encinas Rodríguez Ismael Hernández Deras Juan Carlos Romero Hicks Carlos Zeferino Torreblanca Galindo Miguel Osorio Chong Francisco Javier Ramírez Acuoa Enrique Peña Nieto Lázaro Cárdenas Batel Sergio Estrada Carrijal Ramírez Ney González Sánchez Natividad González Parás Ulises Ruiz Ortiz Mario Marín Torres Francisco Garrido Patrón Félix González Cantú Jesús Marcelo de los Santos Fraga Jesús Aguilar Padilla José Eduardo Robinson Bours Castelo Manuel Andrade Díaz Eugenio Hernández Flores Héctor Ortiz Ortiz Fidel Herrera Beltrán Patricio Patrón Laviada Amalia García Medina PRD .Actualmente los gobernadores en función son: ESTADO Aguascalientes Baja California Norte Baja California Sur Campeche Coahuila Colima GOBERNADOR Luís Armado Reynoso Fermat Eugenio Elorduy Walter Narciso Agúndez Montaño Jorge Carlos Hurtado Valdez Humberto Moreira Valdés Silverio Cavazos Ceballos* PERIODO 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de noviembre de 2001 31 octubre de 2007 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 16 de septiembre de 2003 15 de septiembre de 2009 1 de diciembre de 2005 30 de noviembre de 2011 5 de mayo de 2005 31 de octubre de 2009 8 de diciembre 2000 7 diciembre 2006 3 de octubre de 2004 2 octubre de 2010 5 de diciembre de 2000 4 de diciembre 2006 15 de septiembre de 2004 14 de septiembre de 2010 26 de septiembre de 2000 25 de septiembre de 2006 1 de abril de 2005 31 de marzo de 2011 1 de abril 2005 31 de marzo de 2011 1 de marzo de 2001 28 de febrero de 2007 15 de septiembre de 1999 14 de septiembre de 2005 15 de febrero 2002 14 de febrero de 2008 1 de octubre de 2000 30 de septiembre de 2006 19 de septiembre de 2005 18 de septiembre de 2011 4 de octubre de 2003 3 de octubre de 2009 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 15 de enero de 2005 14 de enero de 2011 1 de octubre de 2003 30 de septiembre de 2009 5 de abril de 2005 4 de abril de 2011 26 de septiembre de 2003 25 de septiembre de 2009 1 de enero de 2005 31 de diciembre de 2011 22 de octubre de 2003 21 de octubre de 2009 1 de enero de 2002 31 de diciembre de 2007 4 de febrero de 2005 3 de febrero de 2011 14 de enero de 2005 13 de enero de 2011 1 de diciembre de 2004 30 de noviembre de 2010 1 de agosto de 2001 31 de julio de 2007 12 de septiembre de 2004 11 de septiembre 2010 PARTIDO PAN PAN PRD-PT PRI PRI PRI El gobernador de Colima Gustavo Vázquez Montes falleció el 24 de febrero de 2005 en un accidente aéreo.PT – PVEM PRI PRD PRI PAN PRD PRI PAN PRI PRD PAN PRI PRI PRI PRI PAN PRI PAN PRI PRI PRI PRI PAN – PT PRI PAN PRD 25 . El Congreso de Colima nombró a un gobernador interino que convocó a nuevas elecciones para Gobernador. En estas nuevas elecciones ganó Silverio Cavazos Ceballos que concluirá con el período de Gustavo Vázquez Montes.

candidato por el Partido Acción Nacional. y transformándolos en sistemas de cuentas individualizadas con pensión mínima garantizada. Simplificar el cumplimiento de las leyes fiscales y laborales. al mismo tiempo que se generen oportunidades para los mexicanos que actualmente no encuentran un empleo bien remunerado. biotecnología y matemáticas. medicina. Fortalecer las áreas detonadoras de conocimiento científico y la innovación tecnológica: ingenierías. Concentrar en una sola instancia todas las políticas públicas de apoyo a la pequeña y mediana empresa con las siguientes funciones: • Acceso a capital: proveer esquemas de financiamiento. Empleo. a constituir. • Incubadoras y aceleradoras de negocios: apoyar a emprendedores mexicanos. Innovación tecnológica. • Asesoría para que las PYMES participen de manera exitosa en los procesos de licitación organizados por el gobierno. La Pequeña y Mediana Empresa puede participar. Modernizar las aduanas para combatir la corrupción que da paso al contrabando. Energéticos. • Asistencia tecnológica: asesorar a la Pequeña y Mediana Empresa en la adquisición de plataformas tecnológicas de vanguardia.4. Presupuestos balanceados y sostenibles en el tiempo. iniciar y desarrollar una empresa. • Respeto absoluto a la autonomía del Banco Central. Fomento a la pequeña y mediana empresa. Garantizar el cumplimento de la Ley Federal de Competencia Económica. ciencias básicas.2 PROPUESTAS DE LOS CANDIDATOS A LA PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA MEXICANA A continuación se presentan algunas de las propuestas más importantes de los candidatos a la presidencia. o construyendo pequeñas partes en obras de infraestructura. Fortalecer a PEMEX como empresa de todos los mexicanos. Aplicar la ley para proteger los derechos y vigilar el cumplimiento de las obligaciones de los deudores y acreedores a fin de reactivar el crédito. Servicio Eléctrico Competitivo y de Calidad. crédito directo y garantías. la plataforma tecnológica y la formación de los cuerpos policiales. 1) Felipe Calderón Hinojosa. Creación de fondos de contingencia para mantener los niveles de inversión social en caso de que se presente una eventualidad que reduzca los ingresos públicos. • 26 . en especial a jóvenes y a mujeres. • Asistencia técnica y capacitación para el desarrollo empresarial: asesorar de forma personalizada y brindar capacitación a bajo costo a los empresarios. a tasas competitivas. Aumentar las penas y castigos en contra de la piratería. Fortalecer los instrumentos de regulación y planeación. • Reformar los sistemas de pensiones de los servidores públicos garantizando su solvencia financiera en el largo plazo.3. La modernización del equipamiento. • • • Estabilidad económica. • La economía mexicana debe ser capaz de atraer la inversión para generar los empleos que demandarán los jóvenes que se sumarán al mercado laboral como consecuencia del llamado bono demográfico 2. ya sea vendiéndole al gobierno. Construir una economía que genere los empleos que los mexicanos están demandando y que le permita a México insertarse en un entorno global cada vez más competitivo. Política de cero tolerancias contra la impunidad y la corrupción de los cuerpos policíacos y del sistema de justicia. al mismo tiempo que se combata la evasión y elusión fiscal. • • • • • • • • • • Estado de derecho.

en general. nuevas relaciones personales. Incrementar los incentivos fiscales a empresas que destinen recursos a la innovación tecnológica. candidata por el partido Alternativa social Demócrata y Campesina. Constitución de fideicomisos nacionales y regionales. para la conservación de la biodiversidad. nuevas formas de entretenimiento. así como en la cultura y el arte. mayores oportunidades para autoemplearse y crear empresas propias. la capacitación. y garantizar la evaluación constante y confiable. Frenar la tala ilegal e impulsar la educación. • Revisar los programas de educación secundaria y media superior para que estos provean a los alumnos de las herramientas necesarias para encontrar un empleo. las instituciones de educación superior y los centros de conocimiento. Incrementar la inversión en Ciencia y Tecnología. Integrar empresas comunitarias en comunidades indígenas y ejidos. Fortalecer los programas de repatriación de científicos y propiciar las condiciones necesarias para su pleno desarrollo en nuestro país. Atar inversiones extranjeras importantes con transferencia tecnológica. Proveer de las plataformas tecnológicas más modernas que permitan a nuestros niños y jóvenes ser parte de la Sociedad del Conocimiento. 2) Dora Patricia Mercado Castro. Dar certidumbre legal a inversionistas mexicanos y extranjeros. Atraer de forma más agresiva recursos internacionales para los programas de Bonos de Carbono en el marco del Protocolo de Kyoto. • • • • • • • • • Desarrollo forestal. Instrumentar sistemas de capacitación y asistencia técnica vinculados al desarrollo. Educación. Garantizar la estabilidad económica. • Escuelas seguras. • Nuevos estilos de trabajo: trabajo en casa. Ciencia y tecnología. Atraer inversión extranjera directa que genere desarrollo tecnológico. el desarrollo tecnológico y la cultura forestal. Promover el ahorro interno privado mediante la bancarización. Elevar la calidad educativa. se adaptan a las necesidades específicas del país y de sus localidades. sin que ésta detenga el crecimiento. Sociedad del Conocimiento • Se desarrollan nuevos estándares de conocimiento y de capacidades (generalmente de nivel superior) para obtener empleo bien remunerado. 27 . Economía del Conocimiento • Genera constantemente nuevos conocimientos e innovación tecnológica que apoyan directamente la producción e incluso crea nuevos productos y servicios. económica y laboral. buen manejo y comercialización de proyectos de ecoturismo. • • • • • Inversión extranjera. • Se basa en el uso intensivo de las llamadas Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) para transmitir y almacenar gran cantidad de información. La investigación y. Programa PRO-ÁRBOL. Explotación sustentable de los bosques y selvas.• • • • • Fortalecer la estructura institucional del CONACYT para dar continuidad a la política científica y tecnológica. • Implica profundos cambios en la organización social. • Dotar a las universidades públicas de recursos suficientes para que eleven y conserven su calidad. la investigación. Fortalecer Centros de Investigación dándoles acceso a la infraestructura necesaria para realizar investigación de vanguardia. • Nuevos estilos de vida comunicación instantánea. Economía del conocimiento y sociedad del conocimiento. públicos y privados. Una retribución económica a los dueños de bosques y selvas por explotar sosteniblemente y/o conservar sus recursos forestales.

Promoción de la investigación y regulación para el uso de biocombustibles como el biodiesel y aquellos basado en el etanol. Los profesores deberán ser actores de primer orden para aportar su creatividad e imaginación en el desempeño del trabajo en el aula. sin descuidar los conocimientos generales. Reestructuración. Programas consistentes de largo plazo de ahorro de energía y estímulo a la creación de una industria energética nacional a partir del uso de recursos renovables. universidades y sectores productivos. (PRD. ya que hay una asociación positiva entre inversión en este rubro y desarrollo. Esto implica recursos para la creación de plazas en los centros de investigación y las universidades del país. El gobierno deberá crear incentivos como por ejemplo. Reforzar la investigación científica y tecnológica. Para ello. Fortalecer la Comisión Reguladora de Energía y darle autonomía. pero también para su promoción en el sector industrial. Reforzar el programa de repartición de científicos mexicanos en el extranjero.los sistemas educativos y la investigación científica y tecnológica adquieren una mayor importancia. Por lo tanto es necesario invertir en la reconfiguración de las plantas de refinación existentes. Actualmente existe un techo fiscal general que aplica para todas las empresas privadas que invierten en desarrollo de ciencia y tecnología. democratización y rendición de cuentas por parte del Sindicato Nacional de Trabajadores de la Educación (SNTE). candidato por Alianza por el bien de todos.• • • • • Propiciar fiscalmente la participación de los sectores privados en la comunidad científica. Continuar la descentralización de la investigación científica y tecnológica. seguridad y cuidado a niñas y niños mientras el padre y la madre trabaja. para fomentar la investigación científica y tecnológica. en un primer período se destinará el 25% a la educación superior. servicios alimentarios. El combate a la corrupción dentro de PEMEX es fundamental. • • • • • • • • • • • • • • • 3) Andrés Manuel López Obrador. Eliminación de los actuales subsidios al consumo que promueven el uso ineficiente de energía. Ante el surgimiento de una nueva economía . El gobierno debe destinar mayores recursos. Este techo fiscal suma las exenciones fiscales de todas las empresas del país y prohíbe que se rebase un monto determinado (3 mil millones de pesos en el 2005). la formación de las personas y la capacitación de los docentes adquiere nuevas dimensiones y se requiere de más y mejor equipamiento de los centros de estudios e investigación. particularmente la industria nacional. Al mismo tiempo considerar promover las reformas constitucionales necesarias para permitir la construcción de refinerías privadas. estrechamente vinculados con los sectores productivos locales. un estímulo fiscal durante el primer año de contratación a las empresas privadas que ocupen a estos investigadores. Inversión en ciencia y tecnología. Estas becas podrían incluir la contratación por parte de estas empresas. Aumentar el presupuesto para el CONACyT para ampliar el número de becarios en México y en el extranjero. lo que redundaría en beneficios para todos éstos. En particular es necesario transparentar los recursos otorgados directamente al STPRM y sin duda reforzar las licitaciones públicas. Industria petrolera. y así retomar su papel de figura centrales en las comunidades.la llamada economía del conocimiento . Es necesario revertir la actual tendencia del PIB para alcanzar el 1%. No privatizar ni un solo activo de PEMEX. El pago de impuestos de PEMEX al gobierno federal tiene que permitir que la empresa pueda reinvertir parte de sus ingresos para llevar a cabo las tareas de modernización que se han señalado. PT y Convergencia). se construirán cinco grandes centros regionales para el desarrollo científico y tecnológico. desde los más básicos hasta los de nivel superior. Educación. junto con la participación del capital privado. propongo transitar de un arreglo monopólico a un régimen de competencia regulada sin tener que privatizar las refinerías que son propiedad de PEMEX. Crear una red de escuelas de jornada completa que aseguren educación de calidad. La educación superior como base de la competitividad y una democracia social. De un total de recursos asignados a la educación. 28 . Para contrarrestar la subinversión en el sector refinación. En particular la formación de cuadros gerenciales para ampliar la capacidad de gestión de PEMEX. Desaparecer dicho techo fiscal propiciaría la interacción entre centros de investigación. Las escuelas técnicas deben resultar atractivas y estar vinculadas a las demandas del mercado laboral. De esa forma se promueve el desarrollo regional y se puede mejorar la relación entre la generación y la aplicación del conocimiento. Propiciar la creación de becas mixtas (gobierno e iniciativa privada) para formar científicos que atiendan demandas específicas de los sectores industriales. La división de PEMEX en 4 subsidiarias ha permitido que se transparenten las transacciones en las distintas partes del proceso de producción.

• Para lograrlo el Estado debe realizar una histórica inversión en infraestructura. Garantizar la educación pública gratuita en todos los niveles escolares. En el Impuesto Sobre la Renta. Tabasco y Campeche. No se cobrará el IVA en medicamentos y alimentos. Trabajo. Simplificar el pago de impuestos. la producción destinada al mercado interno y las actividades agropecuarias de exportación. Enfrentaremos la evasión fiscal que alcanza más del 50 por ciento. así como en más y mejor educación. en ciencia y tecnología y en desarrollo regional. Crear en el sexenio 200 escuelas preparatorias y 30 universidades públicas. en realidad. y estos productos. la deuda asciende a 273 mil millones de dólares. Modernización del sector energético sin privatizar la industria eléctrica ni el petróleo. y la fiscalización se llevará a cabo por sorteo. donde es más notorio el abandono del campo y ha crecido más la emigración a Estados Unidos. Es necesario defender los derechos de los trabajadores plasmados en la Constitución y promover que se legisle en materia de capacitación en el trabajo y para que se certifiquen competencias laborales. para niñas y niños de comunidades pequeñas y dispersas. Ciencia y tecnología. También así. Una vez aclarada y transparentada la deuda. • • • • • Economía. Fortalecer el Programa de Desayunos Escolares. otorgar becas a estudiantes de familias de escasos recursos económicos y crear albergues-escuelas con maestros por cada uno de los grados. el Rescate Carretero y los créditos de la llamada Banca de Desarrollo. • 4) Roberto Madrazo Pintado. Se apoyara la investigación científica para aminorar la dependencia que se tiene de conocimientos y asistencia tecnológica del extranjero. la economía de autoconsumo en las comunidades. Desarrollo forestal. se venderán a precios justos en el país y serán competitivos en el mercado internacional. Sin un sólido desarrollo en este tema estaremos condenados al rezago y a la neocolonización. habrá una adecuada política monetaria y disciplina en el manejo de la inflación y el déficit público. Apoyar con la más firme decisión al sector de ciencia y tecnología como una precondición de soberanía y viabilidad. • Fomentar la actividad pesquera para mejorar las condiciones de vida de las comunidades costeras y ribereñas del país. Reordenar la deuda pública. • • Educación. salud y cultura. la simulación implica pagar intereses más altos. bastará con la autodeclaración de ingresos y el pago de la tasa correspondiente. al mismo tiempo. No aumentarán los impuestos en términos reales ni habrán nuevas contribuciones. los ciudadanos podrán pagar sus contribuciones en centros comerciales y bancos o por Internet. Respetar la autonomía del Banco de México. Resolver en definitiva la cuestión del Fobaproa y otros hoyos negros como los Pidiregas. es decir. Oaxaca. Mantener equilibrios macroeconómicos. junto con la energía eléctrica. • Sembrar un millón de hectáreas de árboles maderables para generar empleos en Veracruz. • Evitar el rechazo de jóvenes que buscan ingresar a universidades públicas. Empezar por transparentar el monto real de la deuda. • 29 . candidato por la Alianza por México. se buscarán los términos más adecuados para reducir su costo financiero y liberar recursos para el desarrollo económico y social del país. de manera sencilla. En tres años. y poner al alcance de la población proteínas de buena calidad a bajos precios.• Energéticos. Elevarla calidad en la enseñanza de la educación básica. Además. Se dará valor agregado al petróleo para generar empleos. Poner en marcha un programa integral de fomento agropecuario que promueva. se dejaran de importar gas y gasolina. enfrentar el grave problema del deterioro ambiental producido por la casi desaparición de las selvas tropicales del sureste. Bajo protesta de decir verdad. • Ciencia y Tecnología. Chiapas. (PRI y PVEM). haciendo a un lado la doble contabilidad: oficialmente. sólo se reconocen 150 mil millones cuando. Mejorar la recaudación fiscal.

Hay que impulsar una política social que tenga como eje la educación y la capacitación para el empleo y continúe elevando la participación de su gasto como proporción del PIB. con mejor educación y con mayor capacitación. • Ofrecer educación de calidad y vinculada a la planta industrial y a los esquemas productivos. ampliar responsablemente la demanda agregada e impulsar una adecuada. los beneficios de ese esfuerzo individual y colectivo. Para que medianas y microempresas tengan acceso a la creación e innovación de capacidades tecnológicas y gerenciales. candidato por el partido nueva Alianza. para garantizar la vigencia de nuestro Estado de Derecho. pueda pelear y ganar cada vez más espacios y. • • 5) Roberto Campa Cifrian. firme y pragmática reforma fiscal. Reforma energética. en lo interno. tipificar la reincidencia para castigarla. Estado de derecho. Educación. explotación y distribución de hidrocarburos. • Economía. así como de la energía eléctrica y bajar el precio de ambas. la contratación colectiva. Apertura del Sector Eléctrico. • Sabemos que sólo podemos incorporarnos a este nuevo mundo con la fortaleza de nuestra cultura. como energético barato y como garantía para la obtención de recursos de inversión. • Convertir al petróleo y al sector energético en general. en una de nuestras locomotoras del desarrollo. hacer un uso competitivo del petróleo. Modernizar los códigos y procedimientos penales. Revisión integral del marco jurídico de la exploración. asegurando una justicia laboral pronta y expedita. Mejora radical del sistema recaudatorio. Una economía que. con salario remunerador como eje articulador de la realización social. Queremos una política económica generadora de empleo. • Construir un modelo económico que no limite la acumulación en las empresas nacionales y fortalezca el poder de compra y los niveles de vida de la mayoría de la población. • Modernizar el sector energético y convertirlo en la locomotora de una nueva etapa del desarrollo industrial. para que inicien transformaciones de tercera generación. repartir con equidad. mejorar sus condiciones laborales y dotarlos de los recursos necesarios para combatir al crimen. Es urgente aumentar la oferta nacional de gas asociado y no asociado al petróleo. Flexibilización de las relaciones laborales para favorecer la generación de nuevos empleos. Eliminación de la Tasa Cero. de esta manera podemos mantener el macro equilibrio. Asegurar la eficacia jurídica de la Ley. Reforma Laboral. en lo global. Vamos a seguir luchando por la elevación de los salarios. que dejó a la nación sin un gobierno capaz de promover un desarrollo económico equitativo y la justicia social. incluyendo la eventual venta de activos físicos de PEMEX. que comience por dar una solución de fondo a la estrechez de recursos en que se viene desenvolviendo la Administración Pública que permita corregir la extrema reducción de lo público. aumentar en ambos casos las penas y garantizar el castigo a los culpables. • • • 30 . incluir los nuevos delitos patrimoniales de cuello blanco. manteniendo la soberanía de la nación sobre estos recursos y liberando de limitaciones centralistas a nuestras empresas paraestatales. Reforma Hacendaría. No puede haber progreso sin educación. pero tampoco hay desarrollo si no hay empleos para quienes se preparan para servirle a la nación. Impulso a la investigación privada mediante la reducción gradual del ISR. Desregulación administrativa en los tres niveles del gobierno y combate a la corrupción. Reforma macroeconómica. en los bolsillos de todos. aplicando un modelo de competitividad sistémica.• Fortalecer a las Juntas de Conciliación y Arbitraje. Se trata de profesionalizar a la policía. para la competitividad y el desarrollo regional.

• Cambiar la política económica para generar empleos. • Invertir en ciencia y tecnología como una alternativa para favorecer el crecimiento económico del país. en el sexenio del presidente Fox nos refleja un crecimiento escaso con muy pocas expectativas de corregir esta tendencia. mantenimiento de la disciplina fiscal.5% y -2. por ello propongo que se disponga de recursos para fondear dichos mecanismos. desvinculada de la identidad nacional. • Mejorar la recaudación fiscal. • Elevar el nivel educativo en México desde la educación básica hasta la educación superior. Justicia pronta y expedita en materias penal. Estado de Derecho. Priorizar la investigación en infraestructura y en la educación media y media superior. vender bienes o prestar servicios a través de una sociedad o asociación son: 31 . Defensa de la propiedad intelectual y combate a la piratería. Diferencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas.3. • Mejorar los salarios y crear más empleos. Inducir a los niños para que estudien ciencias. Dedicar recursos al desarrollo de proyectos productivos vinculados con la tecnología y con la investigación. matemáticas.5% promedio anual.4. como la promesa de fomentación del apoyo a la micro y mediana empresa nos conviene a la empresa Tequilana SA de CV. 3. • Respetar la autonomía del Banco Central. en tanto al interior un dato de crecimiento esperado situado entre 3%. aproximadamente. Persecución de los delitos patrimoniales y contra la integridad física de las personas. Nuevos mecanismos de crédito a las empresas. REQUISITOS Y TRÁMITES PARA ABRIR UNA EMPRESA Personas Morales Los tramites para fabricar. • Resolución de problemas como el Fobaproa y transparentar la deuda publica. Revisar los créditos de riesgo en el buró de crédito. Legibilidad y seguridad Pública. informática. un panorama externo con tintes grises pero que podría ser todavía favorable. 3. En cada región se definirá el programa para el combate a la pobreza. ingenierías. Este año tendremos tantas reservas internacionales como deuda externa. • Dar pensiones justas a los adultos mayores. El candidato Felipe Calderón Hinojosa es el idóneo para ganar. • La distribución del presupuesto de acuerdo a las necesidades del país. • Rechazar las pensiones de los ex presidentes y de ser posible eliminarlas. entre otras disciplinas. nos muestran por un lado. Educación: Enfocar la educación a la productividad. El prepago de la deuda está adelantado por lo menos un año. ya que su propuesta de desarrollo tanto en el aspecto económico. civil y mercantil. "porque las pagarían los mexicanos con mayores impuestos". • Aplicar un programa nacional de desarrollo social con participación de las comunidades indígenas. Para que nuestro producto y nuestra empresa crezcan y sean competitivos en el mercado. Respeto a los derechos de propiedad. tenemos bancos capitalizados y un índice de morosidad bastante aceptable. • Rechazó en la mayoría de los candidatos de disminuir los precios de la gasolina y la energía eléctrica. Las perspectivas para el año 2006. • Algunos están a favor de una reforma energética. se podría esperar que aquel que asuma el poder aplique reformas adicionales en economía que puedan sacar a flote el mercado mexicano en todos sus aspectos para que ayuden a la empresa Tequilana SA de CV. pero al haber un cambio de poder en el año en curso. • • Coincidencias de los candidatos a la presidencia en sus propuestas.• Reactivación de créditos.

• La propia Ley General de Sociedades Mercantiles establece con toda precisión para cada sociedad. Debe presentarse en el formato denominado Formulario de Registro "R-1". B) Acudir con el notario o con un corredor público. Permiso para la constitución de sociedades. tomando en cuenta los siguientes datos: • Los nombres. el valor atribuido a éstos y el criterio seguido para su valorización. 32 . la inversión es la que aporten los socios. de C. S. • La manera conforme a la cual ha de administrar la sociedad y las facultades de los administradores.V. las reglas específicas que deben acatar en relación con sus asambleas ordinarias y extraordinarias de socios o accionistas.A) Crear o constituir legalmente la sociedad o asociación SRE-02-001. • La expresión de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes. • La manera de ejercer la distribución de las utilidades y pérdidas entre los miembros de la sociedad. donativos que reciban y rendimientos de la sociedad. • Sociedad cooperativa. Para ello hay un sistema rápido y sencillo. • El nombramiento de los administradores y la designación de los que han de llevar la firma social. fusión o escisión de sociedades Este trámite debe realizarse para obtener la Cédula de Identificación Fiscal y dar aviso de inicio de actividades. S. comisario. • Tipos de sociedad que se pueden crear. constituyen los estatutos de la misma. que consiste en que el mismo notario o corredor público ante el que creó la sociedad o asociación puede darla de alta de manera automática siempre que dicho notario o corredor esté incorporado a un programa llamado "Sistema de inscripción al RFC a través de fedatario público por medios remotos". Mínimo de 5 socios. Un aspecto a considerar es el relativo a la Extinción de las sociedades mercantiles. • Sociedad anónima de capital variable. así como obligaciones y responsabilidades del consejo de administración. C) Obtener el acta constitutiva. • El importe del fondo de reserva. así se expresará. SRE-02-008 Aviso del uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. • El importe del capital social. de C. • Su razón social o denominación.L. indicándose el mínimo que se fije. Como personas morales tendremos que contribuir con: Impuesto sobre la renta ISR Impuesto sobre el valor agregado IVA Impuesto Activo IA Impuestos por nomina Impuesto al corporativo Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) Impuesto sobre la renta ISR. y de la liquidación. usted puede dar de alta a la persona moral en el Modulo de Atención Fiscal que corresponda según el domicilio fiscal. administrador.L. nacionalidades y domicilio de las personas físicas o morales que constituyan la sociedad.000 • Sociedad de relación limitada de capital variable. E) En este caso se le entregará una Cédula de Identificación Fiscal provisional.R. cuando no han sido designados con anticipación. • El domicilio de la sociedad.000.A. S. que es el documento con el que se comprueba la existencia de la sociedad o asociación y es indispensable para darse de alta en el RFC. Creada con no más de 50 socios con un capital aproximado de $ 50. • Su duración. creada a partir de 2 personas con una inversión aproximada de $200. entre otros. que podrá utilizar durante tres meses mientras el SAT le entrega la definitiva. Cuando el capital sea variable.R. • Los casos en que la sociedad ha de disolverse con anticipación. • El objeto de la sociedad. • Las bases para practicar la liquidación de la sociedad y el modo de proceder a la elección de los liquidadores. • Si el notario o el corredor público al que se acudió no esta incorporado al programa citado.V. • • • • • • • • • En el entorno fiscal que debemos considerar están las aportaciones de contribuciones a la SHCP. • Sociedad de responsabilidad limitada. D) Darse de alta en el Registro Federal de Contribuyentes del SAT. • Todos los requisitos anteriores y las demás reglas que se establecen en la escritura sobre organización y funcionamiento de la sociedad.

Este impuesto debe calcularse aplicando la tasa general del 15% al precio del bien o servicio. Cuando se cobra la cantidad parcial o total de la transacción o cuando ésta se pagará a futuro. están obligadas al pago del impuesto activo por el activo que tengan. así como otras contribuciones laborales que pueden ser de hasta el 35% de la nómina. Básicamente.8%. Por lo tanto. Impuesto especial sobre producción y servicios (IEPS) • Cualquier persona que lleve a cabo las siguientes actividades debe pagar el IEPS: 33 .• • • • • • • • • • • Las personas físicas y morales residentes en México contribuyen. El IVA se cobra al contribuyente que adquiere los bienes o recibe los servicios de la empresa. y 3. A continuación se mencionan dichas contribuciones: a) Contribuciones para la seguridad social. las empresas deben pagar un Impuesto Corporativo a la Secretaria de Hacienda. el cual se ha establecido en una tasa del 1. Ambas contribuciones se basan en un porcentaje del salario de los empleados. o se presta algún servicio. los empleadores también deben dar una contribución para el Seguro Social de sus empleados. El empleador debe retener y pagar las contribuciones para la seguridad social y entregarlas al Instituto Mexicano del Seguro Social cada mes. incluyendo los pagos por adelantado. exceden al impuesto sobre la renta que se pagó. Estos pagos provisionales se acreditarán a la declaración del impuesto sobre la renta que se presenta cada año. También se cobra un impuesto federal por los activos corporativos. Este impuesto se aplicará a algunos activos corrientes y activos fijos de empresas mexicanas y de activos extranjeros que se encuentren en México y se van a transformar y regresar al extranjero (por ejemplo. Impuestos por nómina La empresa deberá pagar un impuesto estatal por nómina. Cuando los bienes se entregan al comprador. • • • Impuesto corporativo. El procedimiento para calcular dichos ingresos se realiza deduciendo ciertos gastos autorizados del total del ingreso bruto acumulable. Básicamente. Además de las contribuciones requeridas por la Ley del Seguro Social. Cada año. cuya tasa dependerá de la ubicación de sus instalaciones. Cuando se expiden facturas. Este impuesto se deberá pagar anualmente realizando pagos mensuales provisionales. Además. Asimismo. residentes en México. 2. las deducciones autorizadas son todos los costos y/o gastos que son estrictamente necesarios para llevar a cabo los negocios de la empresa. Se aplican las siguientes tasas: 1% del empleado y 2% empresa. la empresa deberá pagar a Hacienda la diferencia existente entre el IVA que transfiere a sus clientes o paga por la importación de bienes y servicios y el IVA que la empresa paga. b) Vivienda. la Ley Laboral establece que los patrones deben dar al Instituto Nacional para la Vivienda de los Trabajadores la cantidad equivalente al 5% del salario del empleado. el contribuyente puede acreditar a los impuestos sobre los activos el monto pagado por concepto de impuesto sobre la renta. cualquiera que sea su ubicación. las Maquiladoras). y durante la liquidación de la empresa. A excepción del primer año de operaciones. el impuesto sobre los activos nos se debe pagar durante el periodo previo al inicio de operaciones. los primeros tres años de operación. Impuesto activo. Impuesto sobre el valor agregado IBA. La mayor parte de los ingresos de la compañía se considera acumulable para efectos del impuesto sobre la renta cuando se presenta cualquiera de las siguientes situaciones: 1. a menos que esta liquidación dure más de dos años. respecto de todos sus ingresos cualquiera que sea la ubicación de la fuente de riqueza de donde procedan. Las personas físicas que realicen actividades empresariales y las personas morales. Además. dicho impuesto está sujeto a una tasa máxima del 35% dependiendo de los ingresos gravables de la empresa. si durante un año fiscal el impuesto sobre los activos pagados. el IVA debe indicarse por separado en la factura de los bienes o servicios. todas las empresas mexicanas deben realizar el pago mensual provisional del impuesto sobre la renta.

las sociedades (personas morales). en original y cinco copias). Dictamen de factibilidad de servicios de agua potable. sodas. (iii) combustible y gas natural. Secretaría de Hacienda y Crédito Público Dentro del mes siguiente ha: • Su constitución.4 DEPENDENCIA A LAS QUE DEBE ACUDIRSE PARA REALIZAR LOS TRÁMITES 1. Registro empresarial ante el IMSS y el INFONAVIT. las personas físicas con actividades empresariales y las personas morales residentes en el extranjero deben solicitar su inscripción en el Registro Federal de Contribuyentes de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (forma HRFC-1. Aprobación de planes y programas de adiestramiento y capacitación. 34 . Inicio y operación • • • • • • • • • • • • • Factibilidades de uso especifico del suelo. autoriza la constitución de una sociedad. y (iv) endulzantes diferentes al azúcar. Dictamen de viabilidad de protección civil (uso de suelo). (ii) tabaco. artículo 27 constitucional. 2. Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de Relaciones Exteriores (SRE). privadas y sociales.4. cigarros y puros.E. Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de trabajo. Registro publico de la propiedad y del comercio. Inscripción en el padrón de impuesto sobre nomina. etc. por medio de la Dirección General de Permisos. dependiendo del tipo de bien o servicio. Autorización de impacto ambiental.• • Las actividades de traspaso dentro de territorio mexicano o la importación a México de los siguientes bienes y la provisión de los siguientes servicios. donde reciben una clave que les identifica en lo subsiguiente ante la autoridad fiscal. Notario Público/ Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La constitución de la sociedad se formaliza con la escritura constitutiva. entre otros: (i) algunas bebidas alcohólicas. Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento. Inscripción al registro federal de contribuyentes. drenaje y saneamiento. • Haber realizado situaciones jurídicas que de hecho den lugar a presentación de declaraciones periódicas (apertura). donde se establecen los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. Aquí la SRE resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. Visto bueno. Constitución • • • • Constitución de sociedades ante la S. Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio de denominación o razón social. Debe contener los datos marcados en el inciso B) 3.R. Trámites y Permisos • El establecimiento o constitución de un negocio o empresa requiere el cumplimiento de ciertos requisitos y trámites legales ante autoridades gubernamentales. refrescos. Licencia de funcionamiento municipal. Los contribuyentes deberán pagar una retención fiscal graduada de hasta el 110%. Alta en el sistema de información empresarial mexicano (SIEM). Aviso del funcionamiento ante el instituto de salud publica. 3.

Secretaría de Economía 35 . 11. obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno. dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las actividades. y así no tener que negociar bajo presión. acceder a información de proveedores y clientes potenciales. base para fijar las cuotas que deberá cubrir. comercios.También la SHCP mantiene el Padrón de Proveedores de la Administración Pública Federal. 7. Geografía e Informática Al iniciar operaciones y posteriormente cada año. Geografía e Informática (INEGI). Registro Sanitario. 10. Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. 4. los trabajadores pueden constituirse en sindicato cuando se con junten más de veinte trabajadores en activo. Instituto Nacional de Estadística. Institución Bancaria En el banco seleccionado se abre la cuenta de cheques y se recurre a solicitar financiamiento. Instituto Mexicano del Seguro Social El patrón (la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS). fábricas. 5. SAR-01-2. Tarjetas de Control Sanitario. En el banco. se paga todo tipo de impuestos (al igual que servicios tales como electricidad. COPARMEX En forma opcional. talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM) con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas. buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación. forma SAR-01-1. aun cuando no originen pago. reconocidos por las autoridades del trabajo en el ámbito federal o local. más adelante se depositarán en forma bimestral las aportaciones correspondientes. Secretaría de Salud Las actividades relacionadas con la salud humana requieren obtener. 8. todas las tiendas. en un plazo no mayor de 30 días. por lo que es conveniente entablar pláticas con alguna central obrera antes de constituirse. una autorización que podrá tener la forma de: Licencia Sanitaria. (COPARMEX). SAR-04-1 o sus equivalentes en medios magnéticos). En la práctica los diferentes sindicatos. De igual manera. 9. 6. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo. de la Secretaría de Salud o de los gobiernos estatales. Sistema de Información Empresarial Mexicano De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones. dependiente del Instituto Nacional de Estadística. el patrón y los trabajadores deben inscribirse ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (subcuentas IMSS e INFONAVIT. teléfonos y gas entre otros) y se presentan declaraciones. Sindicato Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato. al que deben registrarse las empresas o personas que deseen efectuar transacciones comerciales con las diferentes dependencias de la administración pública. Permiso Sanitario. se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística. el patrón puede inscribirse en la Confederación Patronal de la República Mexicana.

siendo de un monto de 33. de los niveles de desempleo y el salario mínimo percibido por sus pobladores. o partículas sólidas o líquidas deben solicitar una licencia de funcionamiento expedida por esta secretaría (SEMARNAP). En ambos casos se origina el pago de derechos. contaminantes. es decir. 13. así mismo. ropa y calzado. una demanda sustentable de los mismos. También existen normas opcionales. para ello tendremos que analizar los niveles de producción de dichos productos. patentes y otras formas de propiedad industrial.5 de pesos hasta el período de marzo del año en curso. Reglamenta y registra las Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba. Estas emisiones deberán sujetarse a los parámetros máximos permitidos por la ley. a petición y según previa comprobación. nombres comerciales. 3. Comisión Nacional del Agua En caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la Comisión Nacional del Agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo. Recursos Naturales y Pesca Las empresas que emitan a la atmósfera olores. gases. depende en gran medida de la situación económica del país y de las fluctuaciones del mercado. 14. es importante. así como la situación de bienestar o de crisis en el que se encuentre la población. Cuando la empresa tiene accionistas o socios extranjeros se deberá inscribir en el Registro Nacional de Inversión Extranjera que se lleva en la SE. el producto interno bruto nos dará una predicción fiable del comportamiento del consumo para el año presente. Higiene y Medio Ambiente de Trabajo y Normas Relativas. Habrán de analizarse también las tendencias al consumo del mercado.648. siempre y cuando se cumplan con las especificaciones de un sistema de control de calidad. 12. cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía. entre otros). Secretaría del Trabajo y Previsión Social Todos los negocios deben cumplir con el Reglamento Federal de Seguridad. En primer lugar. Secretaría del Medio Ambiente. La Secretaría (SE) estipula y controla los registros de las marcas. un certificado oficial de calidad. es decir. pues recordemos que la producción se encuentra en función del consumo y. El panorama económico puede describirse actualmente de la siguiente manera: 36 .Esta secretaría (SE) debe verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. reparar en los costos de producción en el mercado de las materias primas a utilizarse en el proceso productivo.2 miles de millones de dólares en el año de 1996 a ser el monto de 1.793. las políticas económicas que el gobierno en turno tenga con respecto a las materias primas. el producto interno bruto (PIB) en México durante los últimos diez años ha registrado un incremento. para poder deducir los factores que intervendrán al analizar el mercado al que el producto se dirige. Asimismo puede emitir. salud. ENTORNO ECONÓMICO El éxito de todo bien o servicio.5. por lo cual puede pronosticarse un panorama aparentemente favorable del crecimiento económico. Para lo anterior se analizará en primera instancia la situación imperante de la economía en México. y de igual manera se deben registrar las descargas.

En cuanto a la balanza comercial podemos observar que las exportaciones son menores a las importaciones. por otra parte el índice de precios de las importaciones es de 179. con esto podemos afirmar que el saldo de la balanza comercial es negativo y es sumamente probable que los productos no sean muy competitivos en el extranjero. Para contextualizar apropiadamente diremos que el índice de precios del comercio exterior. desglosándose en: mensual: -0.7790.5092 y anual: 4.2600.3493 y anual: 10.0310. 37 . por ende la balanza comercial refleja un saldo de -732. desglosándose en mensual: 0. acumulada en el año: 0. en particular el índice de precios de las exportaciones es de 105.0973.520. acumulada en el año: 2.1532.1284.

y en su versión ampliada el déficit fue 1.4%. particularmente los petroleros.En México. La distribución de los recursos adicionales de acuerdo a los dictados del Congreso limita la sustentabilidad fiscal de mediano y largo plazos. El buen resultado se apoyó principalmente por los altos precios del petróleo. Con ello. 38 . Los datos disponibles son compatibles con nuestra previsión de un avance del PIB para este periodo. el escenario puede reconfigurarse si se acentúa todavía mas el optimismo en los mercados y por tanto la fortaleza del peso. sustentado en la expectativa aún favorable para la expansión de la demanda interna y un desempeño positivo de las exportaciones. Resultados moderadamente positivos de actividad productiva durante el cuarto trimestre. 3. debe considerarse que la expectativa favorable de influjos de recursos externos por los altos precios del petróleo. Los recursos excedentes. sorprende positivamente el incremento de 0. que en términos anuales. Sin duda lo más destacable del comunicado radica en la percepción de Banxico en el sentido de que el espacio existente para continuar reduciendo la restricción monetaria es limitado».09% como porcentaje del PIB). que en conjunto arrojaron ingresos arriba de lo esperado (65% petroleros y 35% no petroleros). Lo que esta aseveración sugiere es que. Como era ampliamente anticipado. el crecimiento en el año sería de 2.5%. El año cierra con un balance fiscal (en su versión tradicional) prácticamente en equilibrio (-0. el banco central hará una pausa en la reducción de la tasa en los próximos meses. si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado. en concordancia con nuestro escenario. no son sustitutos de las fuentes estables y permanentes de ingresos públicos. Los resultados de las finanzas públicas al cierre del 2005 resultaron favorables. aunque también en el crecimiento económico.Para el 2006 se prevé un avance del PIB de 3.9%. si bien en nuestra opinión la baja entra en una pausa en los próximos meses. de 2. para finalizar el año con un nivel de tasa de 7. No obstante.0%.0%.12% del indicador subyacente (muy por debajo de las expectativas). las remesas laborales y la abundancia de liquidez y el bajo nivel del riesgo país. hasta junio según nuestra previsión.8%. Banco de México anunció una reducción de 50 puntos base a la tasa de interés de un día. amplían el margen de maniobra del banco central. además de constituir un mínimo histórico se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.

Jabón de lavandería .22% respectivamente). En un contexto de altos precios internacionales del petróleo. los cuales son utilizados para calcular el índice de precios al consumidor y con ellos finalmente el índice de inflación serían.12% del indicador subyacente.Aceite vegetal comestible .Café soluble .8% vs.25% y 0. presupone una de las principales fuentes de preocupación para el logro de un resultado satisfactorio de la inflación en este año. que incluso en el caso de las cotizaciones de los servicios sin incluir vivienda registraron una reducción quincenal de 0.Chocolate en polvo . muy por debajo de nuestro estimado y del consenso de la última encuesta de Infosel (0. los siguientes: Bienes incluidos en la canasta básica: . el aumento resultó mayor a nuestra expectativa. los altos niveles crecimiento anual vistos en ambos energéticos (todavía alejados de la expectativa oficial de aumento para este año de 4.Pasta para sopa . sorprende positivamente el incremento quincenal de 0. La mayor incidencia sobre el avance quincenal del INPC provino de la inflación no subyacente. se ubica ya de manera puntual en el objetivo inflacionario de Banxico.Detergente en polvo .Manteca vegetal . Asimismo. 0.Sardina .Maíz .Leche en polvo .32% vs.Jabón de tocador .3%).Papel higiénico . el segundo elemento que incidió con mayor fuerza en la dinámica de la inflación fue el incremento de los bienes agropecuarios. en especial de frutas y verduras.0% como máximo).Galletas marías y de animalitos .0% para la subyacente que además de constituir un mínimo desde que se realiza la elaboración de las series quincenales. 3. La lectura conjunta de ambos indicadores arroja un incremento anual de 3.En la primera quincena de enero los resultados de la inflación fueron mixtos con sesgo positivo.Huevo 39 . ello obedeció a dos factores que en orden de importancia son: a) el aumento en los precios agropecuarios que responde mas a un efecto estadístico (por una muy baja base de comparación) que a una aceleración de las presiones inflacionarias y.Harina de maíz . mayoritariamente por los bienes administrados y concertados.Chiles enlatados . Los bienes que comprenden la serie de productos que conforman la canasta básica.Sal de mesa .12%. que a su interior. Si bien el repunte de estas cotizaciones se viene anticipando desde diciembre pasado. El buen comportamiento de la inflación subyacente se refleja en la dinámica de sus dos subíndices de mercancías y servicios. Si bien se registró un aumento quincenal de la inflación por arriba de lo esperado (0.Arroz .27%). b) el mencionado aumento de los bienes administrados. La fortaleza de la paridad y un menor dinamismo del consumo privado apoyan la dinámica de menor avance de la subyacente El incremento anual del índice general se ubicó medio punto porcentual por encima del registrado al cierre del 2005 (3. los aumentos en el gas doméstico y la gasolina fueron los que más contribuyeron al crecimiento del agregado.Azúcar estándar .Atún .Fríjol .Harina de trigo .

013 y las mujeres desempleadas 9.229.Como podemos observar el café y el tequila no figura dentro de la canasta básica. Otro factor que debemos analizar para estos efectos es la tasa de desempleo. FUENTE: INEGI-STPS. finalmente para el período de abril del 2005 al 2006 la tasa de inflación se ha mantenido en un 3. que podemos ver que ha crecido durante los últimos años. pues esta se calcula de acuerdo a la demanda del período anterior.539 y las mujeres desempleadas fueron 15. En nuestro país son más los hombres que no trabajan en relación con la población comprendida por mujeres. entre ellas podemos ver las siguientes: como sabemos la inflación es un alza sostenida de los precios en general. del 2002 al 2003 fue de 5.630. Estos factores reflejan un exceso en la oferta con lo cual es lógico pensar que la producción tienda a disminuir. La tabla siguiente ilustra esta relación: Año 1991 1993 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 NOTA: Total 31 229 048 33 651 812 36 195 641 36 831 734 38 584 394 39 562 404 39 648 333 40 161 543 40 072 856 41 085 736 41 515 672 43 398 755 Hombres 21 630 013 23 243 466 24 347 607 24 814 965 25 394 098 26 146 569 26 295 840 26 418 355 26 415 550 26 888 135 27 277 029 28 013 539 Mujeres 9 599 035 10 408 346 11 848 034 12 016 769 13 190 296 13 415 835 13 352 493 13 743 188 13 657 306 14 197 601 14 238 643 15 385 216 Con el fin de ofrecer una serie anual amplia y comparable. del 2004 al 2005 fue de 4. este tabulado presenta información sólo del segundo trimestre de cada año. Los datos de los demás trimestres. puede esperarse que el producto no registre cambios bruscos en su precio y que los consumidores se vean con la posibilidad real de adquirirlo.755.60%.20%. Para darse una idea de la situación reinante en el país durante los últimos años podemos echar rápidamente un vistazo a los niveles de inflación que se han registrado a principios del 2000 hasta el año en curso. pues al aumentar el índice de desempleo son menos las personas que pueden comprar el producto aunque estos deseen comprarlos. por lo cual es razonable pensar que al registrarse los niveles actuales de inflación la demanda de los consumidores se incline por la adquisición de los mismos y no por productos secundarios como son los las bebidas alcohólicas. por lo tanto. sin embargo la inflación puede afectar al consumo de varias maneras. Esto nos hace suponer que el mercado se ha reducido. Así que el producto es más factible que sea adquirido por mujeres principalmente. 40 .013. por último en el año 2004 los hombres desempleados fueron 28. lo que ocasiona un detrimento en el poder adquisitivo de la población.016. pues al final de 1991 hubo un total de 31. en el año de 1996 los hombres desempleados fueron 36.769. a pesar de los índices inflacionarios que puedan darse en un futuro. ello nos lleva a una reducción de la demanda pues la gente se encuentra imposibilitada para sostener el consumo anterior y por supuesto imposible incrementarlo.641 y al final del 2004 fue de 43.048 de millones de habitantes desempleados.388. incluyendo los más recientes. 831.385. Con estos datos es posible percatarse de una disminución en la inflación durante los últimos años.21%.599. Sucintamente se mostrará un pequeño esbozo de lo acaecido con la inflación. del 2003 al 2004 fue de un 4. pues durante los años de 1991 los hombres desempleados fueron 21. Encuesta Nacional de Empleo. esto hasta el 2004 por lo menos y según datos del INEGI. la tasa de inflación durante el período del 2001 al 2002 fue de 4.195.216.70%.035. en el año de 1996 la tasa de desempleo fue de 36.734 y las mujeres desempleadas fueron 12. Pero no todo el panorama es precario pues según información obtenida del Banco de México el café no se encuentra entre los productos con mayor variación en su índice de precios así como el tequila.25%. se pueden consultar en los productos disponibles de esta Encuesta (Estadísticas por proyecto).

Finalmente.El salario mínimo general en México a partir del 1 de enero del 2006 es de 47.M. por lo que los precios se establecen con base a las normas del propio mercado.E. 97 211 418 498 563 Más de 2 y hasta 4 S.M.12 pesos. 92 202 398 471 533 Más de 2 y hasta 4 S. 213 473 931 1 022 1 146 Más de 4 y hasta 8 S. se queda en manos de la clase capitalista. el cual representa el valor del salario necesario para obtener los mismos bienes y servicios a los que se tenía acceso con el salario del inicio del periodo. por lo tanto. gracias al tope que impone la política que la administración pública federal sigue con respecto al salario mínimo. En especial. Una realidad comprobable de México es que los tratados comerciales firmados con los demás países en el espíritu del libre mercado y consecuencia lógica de la globalización jamás han traído beneficios directos a nuestro mercado.). 1 945 4 585 8 281 8 769 10 012 Mujer 418 621 1 400 1 593 1 855 Hasta 2 S. disminuyendo el grado de monopolización que muchas empresas detentan en nuestra economía. 748 1 779 3 115 3 551 3 714 Más de 14 S. y no lo dilapiden imitando hábitos de consumo y confort propios de países desarrollados. quienes es de esperar lo reinviertan en la expansión de su empresa o industria. además garantiza que exista concurrencia en los mercados tanto de productos finales como de factores productivos. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares Con todo lo anterior podemos decir que es de esperarse que la demanda de productos en general no sea muy buena de acuerdo al parco poder adquisitivo de los consumidores. de tal suerte. teniendo un Ingreso promedio mensual de los miembros del hogar por sexo del jefe y rangos de salarios mínimos equivalentes.M. 206 459 903 999 1 107 Más de 4 y hasta 8 S. 385 894 1 640 1 856 2 052 Más de 8 y hasta 14 S.M. 395 910 1 691 1 902 2 086 Más de 8 y hasta 14 S.M. 278 564 1 099 1 144 1 314 Más de 4 y hasta 8 S. puede pronosticarse que la adquisición de las 41 . 871 2 292 3 408 4 014 4 103 Más de 14 S. 1 981 4 582 8 266 8 794 10 132 Hombre 353 612 1 484 1 628 1 885 Hasta 2 S.M. FUENTE: INEGI.M. el llamado TLC sólo a sutilizado la explotación de los trabajadores quienes han mejorado (gracias a la capitalización) su eficiencia en el trabajo traducido en mejor calidad de los productos de su esfuerzo-. ha favorecido algunos aspectos de la política económica del país.M.M.M.M.M.M. 2 496 4 536 7 997 9 050 10 900 NOTA: Los hogares se clasificaron con el salario mínimo equivalente (S. únicamente hemos servido como un recurso que puede proveer a las potencias de materias primas. 732 1 736 3 072 3 483 3 646 Más de 14 S. La apertura comercial. pero no se ha traducido en un mejoramiento real del nivel de vida de la clase trabajadora. Desde luego.M. el precio de la fuerza de trabajo (el salario). que en este caso es 1992. el fruto del aumento de la productividad. dichos tratados comerciales nunca han ido a la par de una igualdad de competencia para con los productos extranjeros importados a nuestro país. 475 1 014 1 945 2 132 2 228 Más de 8 y hasta 14 S.M.M. ante el congelamiento real del salario. pero no han visto reflejado en su salario una mejoría real. 1992 a 2004 Sexo del jefe 1992 1996 2000 2002 2004 Rangos de salarios mínimos equivalentes Total 359 613 1 471 1 622 1 879 Hasta 2 S. 141 273 529 621 664 Más de 2 y hasta 4 S.

Respecto a la producción.000 en todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas. beneficiado y comercialización.C. A partir de la liberalización del mercado internacional del café y del retiro del Inmecafé de las actividades de financiamiento. a consecuencia de los acontecimientos del 11 de septiembre de 2001 y por el escaso nivel de liquidez de la población en México. y que empezaron a notarse a partir de 1989. organismo que certifica la producción y calidad del tequila. cuestión que analizaremos más adelante. Durante este periodo. Por otro lado. No obstante. /ha. En cuanto al consumo individual de las materias primas podemos decir que en su último reporte. lo que representó la producción de 59 millones de litros de tequila. los rendimientos varían.000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20. Este sistema representa un rescate de varios elementos de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas. El resultado es que los productores obtienen rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio.25 por ciento. etc.2 por ciento. en general. correspondiéndole 170 mil millones a los productores del sector social y 500 mil millones a exportadores de café. con el descenso de los precios del aromático en el mercado internacional y con el gran cambio que han tenido las políticas del Estado dentro de la cafeticultura.8%) produce 16 Q/ha. también se debe reconocer que existe un 8. Esta disminución en la captación de divisas y la falta de apoyos del gobierno también causaron que dos años después (1991). por supuesto resulte difícilmente competitivo en el mercado exterior. contra las 202 mil que se consumieron en el mismo periodo del año pasado. el efecto de los fenómenos ocurridos en la fase más crítica no ha permitido una plena recuperación de la actividad cafetalera nacional.23% de cafetaleros que tienen excedentes en su producción. las empresas tequileras cayeron 10. aún cuando el precio internacional repuntó para 1996. tales como problemas de financiamiento al productor y comercializador cafetalero. lo que estancó e incluso redujo la producción de los pequeños cafeticultores. la industria tequilera utilizó 178 mil toneladas de agave. quienes tienen un rendimiento promedio de 30 J. acopio. Junto a las precarias condiciones ya expuestas. destacan las exportaciones del producto que en el mismo periodo crecieron 11. Actualmente. Actualmente cerca de 8.20 por ciento en el mismo periodo. por otro 42 . Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen que comprar en el exterior de la comunidad. lo que representó la venta de 35.. veremos que ello representa una producción muy pequeña que al final deja sólo diminutas ganancias a los minifundistas cafetaleros. el Consejo Regulador del Agave (CRA).materias primas para la elaboración del producto resulte un poco más cara al tratar de utilizarse materia prima proveniente de nuestro país y. bajo consumo interno. si a los pequeños y extemporáneos apoyos económicos gubernamentales. asegura. Sin embargo. Sobre el café orgánico diremos que desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de café bajo el sistema orgánico. Estos últimos minimizaron las expectativas de inversión en los predios. lo que tiene diversas repercusiones para la mayoría de los cafeticultores. así pues. la eliminación de los subsidios a la producción por parte del gobierno. entre los estratos del grupo de grandes productores con más de 20 ha de cafetales (0. con lo que se logra además mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina.43%). encontramos dos factores que empeoraron la situación de los cafeticultores. mientras el estrato que tiene de 5 a 20 ha (7. lo que evidencia la variabilidad en las condiciones bajo las cuales se cultiva el café. la baja productividad y altos costos de producción agregamos el hecho de que el promedio nacional de tierra por cafeticultor es de dos hectáreas. además de mantener la biodiversidad y los recursos naturales. factores provenientes del medio internacional. diversas empresas extranjeras empiezan a participar en el beneficio y exportación del café mexicano. Así. la deuda cafetalera ascendiera a casi 670 mil millones de pesos. indica que el consumo en el primer semestre del año cayó 12. la difícil situación de la cafeticultura nacional no ha desaparecido debido a que a la inestabilidad de precios en los cuatro ciclos posteriores a 1989 se sumaron factores importantes de la persistente crisis general del país. se lleve a cabo el cultivo sin usar insumos químicos. Cuando el producto es certificado internacionalmente se puede vender con sobreprecio.6 millones de litros de diversas marcas.

lado. que permita en el mediano plazo colocar un mayor volumen de café en nuestro país. pues debemos recordar que si las materias primas disminuyen su costo significa esto que el precio final del producto será mas bajo y con ello. lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda. pues reflejaría condiciones de crecimiento económico en el país. se ha venido realizando en México un trabajo de promoción del consumo interno de café. Por otra parte. que si hay una disminución. es debido a que la demanda en general ha decrecido. esto querría decir que el consumo de los bienes en general aumentaría incluido el de productos secundarios. no es difícil imaginar que las ventas del producto bajaran. el cual. De la promoción del consumo interno podemos decir que México es uno de los principales productores de café en el mundo. con lo cuál las expectativas de los consumidores se podrían reflejar en un aumento de la demanda agregada con impacto generalizado en la totalidad de los bienes y servicios. bienes no comprendidos dentro de la canasta básica. lo que podría traducirse en última instancia en un consumo óptimo del producto. esto significaría que el volumen de la demanda ha crecido y es de esperarse que las expectativas de los consumidores mejoraran. influye en el costo total del producto y al final en la tasa de ganancia. se calcula a futuro de acuerdo a las ventas registradas en el período anterior. para que el licor de café resultara rentable los precios del café y del tequila tendrían que disminuir pues con ello se reduciría el costo necesario para la producción de este. ya que en el proceso de certificación orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el mismo sistema. a saber. pues esto significaría que la producción en general ha disminuido y esto significaría una o varias de las siguientes cosas a saber. posiblemente resultara más atractiva la adquisición de la mercancía. ya que. condiciones desfavorables para la producción y comercialización del licor de café serían. que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes corporaciones trasnacionales. Otro factor a tomar en cuenta es obviamente el salario mínimo de la población en general. si este aumentara el consumo en general tendría que aumentar. puede ser también que los precios de las mercancías hayan subido (IPNC). Esta situación llevaría a que cerca del 30% del café exportable dejaría de venderse al extranjero. una expectativa buena sería que los salarios bajaran. por supuesto los deseos de los consumidores y los hábitos de consumo tendrían que cambiar e influir de forma negativa para el consumo del licor de café. se avanza en la consolidación de la autosuficiencia alimentaria. pues. y sin embargo. el consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a nivel global. Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado internacional. A la luz de todos los factores presentados. Esto implica que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse. claro. que el producto interno bruto disminuyera. La idea es poder aumentar el consumo que en la actualidad es de menos de 600 gramos por persona por año. esto quiere decir que ha aumentado el índice de inflación y. 43 . Si el nivel de desempleo aumentara. podemos decir a manera de análisis y pronóstico que. como se ha señalado anteriormente la producción se encuentra en función de la demanda. con lo cuál baja la demanda pues los consumidores pierden poder adquisitivo. a un nivel semejante al de Brasil que es de 3 kilogramos. con lo cual se obtendrían mejores condiciones de venta para los productores. por ejemplo. Pero aunque resultara contradictorio. ya que el poder adquisitivo de los consumidores se acrecentaría y con esto la curva de demanda agregada tendría un desplazamiento hacia la derecha. Un factor que sería conveniente se viera modificado es la tasa del PIB real. es decir. Por último diremos que si el nivel de desempleo disminuyera el mercado se expandiría. pues esto también provocaría un desplazamiento en la curva de demanda hacia la izquierda. es decir. pues el costo de mano de obra se reduciría y con ello el valor del capital variable. el mercado sufriría una contracción y la curva de demanda agregada se desplazaría hacia la izquierda y.

6 REFORMAS ESTRUCTURALES 3. I. a fin de evitar la cesión a fiscos extranjeros de ingresos que legalmente le corresponden a México y que por lagunas en la ley.Ley del Impuesto al Valor Agregado.1 REFORMA FISCAL Entre los objetivos de la Reforma Fiscal para 2005 está el de fortalecer la inversión productiva en nuestro país. V. y hacerlo más competitivo mediante la reducción gradual de la tasa del impuesto sobre la renta para llegar a una máxima del 28% en 2007. con el otorgamiento de tratamientos fiscales favorables a quienes inviertan en esta materia. Por último.-Ley del impuesto sobre la Tenencia. Por otra parte. con respecto a los contribuyentes que cumplen de manera responsable.Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios.Ley del Impuesto al Activo III.. con esta reforma se contribuye a que en México se aproveche en mayor medida su potencial para la generación de energía a través de fuentes renovables. Asimismo.3. sobre todo al entrar en prolongados periodos de liquidación mediante los que se difería el pago del impuesto hasta su conclusión. se encuentra el relativo a la simplificación del sistema tributario mexicano. se incluyen medidas cuya finalidad es combatir los esquemas de evasión y elusión fiscal que limitan la eficiencia de la recaudación También se pretende evitar la competencia desleal entre empresas..Ley del Impuesto sobre la Renta Disposiciones en materia de ISR que entran en vigor en el 2006 II. con lo que mejorará la equidad en el impuesto y evitará la competencia desleal de las personas que trabajan en la informalidad.6. fortalecer la economía de las Entidades Federativas y avanzar en el establecimiento de mecanismos de control de las deducciones. Al mismo tiempo... 3. IV.6. con objeto de hacerlo más eficiente. se incorporan cambios en el tratamiento aplicables a los residentes en el extranjero.2 REFORMA LABORAL 44 . no era posible gravarlas. Otro de los objetivos es la ampliación de la base gravable de las personas físicas.

CREACION DEL CENTRO NACIONAL DE ENERGIA: Permitir una distribución más eficiente de la electricidad que no dependa de la CFE. mediante concesión.3. Ningún particular por sí solo podrá tener una o más concesiones que representen en su conjunto más del 15 por ciento de la capacidad de generación nacional. LEY DE SERVICIO PÚBLICO DE ENERGÍA: Crear un mercado paralelo de electricidad para usuarios calificados. En materia de gas natural se establece que: Los particulares podrán. la prestación del servicio público de energía eléctrica y la operación de la red nacional de transmisión Los particulares. podrán generar energía eléctrica para el Estado. Puntualizando es importante distinguir tres aspectos del tema. de lo que los legisladores hagan con ella. ARTICULO 28: Sustituir la palabra “electricidad” por “servicio público de electricidad”. Los particulares podrán operar sus propias redes siempre y cuando no estén conectadas a las redes nacionales y cumplan con los términos que señale la ley. el de la nación mexicana y el del imperialismo. o cuando no tienen para pagarlos. y que pretenden subordinar al mundo entero al interés de quienes fabrican gasolina. OTORGAR AUTONOMIA A LA CNE: Darle más poder para resolver controversias imparcialmente. para consumo propio y para venta a los usuarios cuyo consumo rebase los límites previstos en la ley y cumplan.3 REFORMA ENERGÉTICA La Reforma energética puede definirse como el cambio del marco jurídico que permita la participación de empresas privadas y sociales en la generación y distribución de la energía eléctrica. de la iniciativa inicial y. La iniciativa de reforma eléctrica del Poder Ejecutivo Federal propone una mayor participación del capital privado en el sector eléctrico y el resultado final dependerá. En el caso del petróleo es más fácil y claro el asunto: se trata de una empresa estratégica en donde se enfrentan dos grandes intereses. para establecer que: Corresponde exclusivamente a la Nación. Ahí sí que no tiene caso darle vueltas. ambos. y en la producción de otras formas de energía. que actualmente dirigen ese país. mediante concesión. y en tercer lugar las energías renovables. y de las redes de distribución. en segundo término. en la definición en lo que se considera el monopolio. en la extracción y el procesamiento de petróleo. en primer lugar. sino porque además se apropian esos recursos cuando no están en venta. en materia de electricidad. se llama imperialismo a ese conjunto de empresas norteamericanas que tienen fuerza en el poder legislativo de ese país. que “compran” recursos naturales. 45 . por otra lo eléctrico.6. por una parte lo petrolero. El Estado garantizará el acceso y uso no discriminatorio de la red nacional de transmisión. La propuesta contempla modificar el artículo 27 de la Constitución. y comercializarlo. coches y derivados del petróleo. explorar y desarrollar yacimientos de gas natural no asociado. con los requisitos que ésta establezca. El servicio público de energía eléctrica será proporcionado por empresas productivas de Estado En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas de Estado disponer de la infraestructura que asegure el menor costo del servicio público. lo cual no deja de tener sus riesgos. LEY ORGANICA DE CFE: Otorgarle autonomía de operación y financiera. La reforma plantea cambios en: ARTICULO 27: Eliminar la exclusividad del gobierno para generar. a través de un organismo público descentralizado. transmitir y distribuir electricidad.

para permitir la participación social y privada en dicha actividad.Los particulares y las empresas productivas del Estado pagarán a la Federación la renta económica del petróleo y los carburos de hidrógeno sólidos. líquidos o gaseosos que corresponda a la Nación En el PEF se señalarán anualmente los recursos para garantizar la inversión que permita a las empresas productivas del Estado disponer de la infraestructura que asegure una explotación óptima sustentable de los recursos energéticos. con excepción del gas natural no asociado. así como la generación de energía nuclear y el servicio público de energía eléctrica. La iniciativa contempla también modificar el artículo28 constitucional para establecer que serán áreas estratégicas el petróleo y demás hidrocarburos. Cabe mencionar que la propuesta elimina de las áreas estratégicas la actividad de correos. 46 .

263.398.263. etc. SEGMENTACIÓN DE MERCADO La población nacional de México (103.539 % 49 29 28 Mujeres Total 53.170 6 1.288. no se encontró la población exacta de las personas que perciben 4 salarios mínimos.334). se muestra la proporción que representa cada una de las segmentaciones realizadas.641.216 % 51 32 13 13.1. la necesidad real que se tiene en el sector de vinos y licores. en el análisis deberá considerarse información proveniente de fuentes secundarias y primarias.334 13 7.906).133. así como precisar la posibilidad de que el producto del proyecto participe en la satisfacción de dicha demanda. se encontró un rango entre 3 a 5 salarios. la segunda segmentación realizada se efectuó tomando en cuenta a las personas económicamente activas (43.114 8 5.1. ANÁLISIS DE DEMANDA Por demanda debe entenderse la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere.912. a este valor se le suma las personas que ganan mas de 5 salarios. entre otros.205 43.729. SEGMENTACIÓN TOTAL EDAD (18 .433 32. a cambio de un precio determinado. En la tabla que se presenta a continuación. por lo tanto el rango se dividió entre dos suponiendo que la mitad de las personas ganan 4 salarios mínimos hacia arriba. Asimismo resulta necesario indicar que la demanda es función de una serie de factores.388 millones de habitantes) es el inicio de la primera segmentación del mercado que se realizó en base a la edad (18-65 años con un total de 63. en la tercera segmentación se tomo en cuenta a la población consumidora de bebidas alcohólicas (13.755 % 100 61 42 Hombres Total 50.603 28. la ultima segmentación es la del poder adquisitivo de 4 a mas salarios mínimos (8. por tal motivo se decidió tomar ambos sexos es decir.013.658 2 La segmentación se hizo de acuerdo al sexo para determinar cual es mi mayor consumidor. el precio y el nivel de ingreso de la población. tomaremos la población total.385.952.955 30. Por tanto.084.602 15. NOTA: La población segmentada con poder adquisitivo se obtuvo de la siguiente manera.641. 47 .249.398.220 5 8.CAPITULO IV ANÁLSIS DE LA DEMANDA 4.084. 4.205 de personas).955.755) dentro del miso rango de edad. a fin de procurar la satisfacción de una necesidad específica. de indicadores econométricos.1.086.013.086.388 63. ¿Cómo se determina la demanda? El propósito fundamental que se persigue al realizar el análisis de la demanda es determinar y medir cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado en relación con un producto.65) Económicamente activa Consumidores de bebidas Alcohólicas destiladas Poder adquisitivo con una percepción De mas de 4 salarios mínimos POBLACIÓN Total 103. no obstante los datos obtenidos representan un buen mercado.906 8 5.

MUESTREO Mediante la aplicación de una fuente de información primaria se puede establecer la probabilidad de consumo del producto aplicando encuestas personales a posibles consumidores.89 con un 97% de confiabilidad n = (1.89)2(0.8 q: Probabilidad de rechazo = 0.2 d: Error estimado = 0.4.2.1.03 z: coeficiente confiabilidad = 1.03)2 4. El número de encuestas realizadas se determinó de la siguiente manera: Empleando la fórmula para poblaciones infinitas: n = z2 p q d2 n: Tamaño de la muestra p: Probabilidad de aceptación = 0.2) = 635 personas encuestadas teóricas. (0.8) (0.32% 250mL 375mL 500mL 750mL 900mL 1000mL No lo adquiriría Café 2 1 4 6 1 10 1 Sabor preferido $ 60-80 = 10 personas Precio dispuesto a pagar por 750ml $ 81-120 = 11 personas Mas de %150 = 4 personas 48 . RESULTADOS OBTENIDOS DE LAS ENCUESTAS Análisis de las encuestas realizadas Total de encuestados 25 personas Hombres : 17 Mujeres : 8 Número de personas encuestadas por edad 18-22años= =2 23-28años =9 29-34años =6 35-40años =3 >41años =5 % Personas que se han tomado licor de café Volumen de adquisición 8.2.

Usualmente están elaborados a base de hierbas. un 32. 49 . c) hogar. ¿Cómo le gustaría consumirlo? a) Como cocktail. c) como aperitivo.. b) como digestivo (después de la comida). no es un producto nuevo. ¿Dónde le gustaría consumirlo? a) bar. capuchino) D) como base de otra bebida 7. ESCENARIOS 4.4. lo que nos genera una amplia posibilidad. presentándose un terreno fértil y probablemente de ellos podrían ser nuestros consumidores potenciales. gracias a la aceptación en el extranjero con la denominación de origen. b) cafetería.2. (por ejemplo café de sabor…. ¿Cuánto pagaría por una presentación de 750mL? 6. Kahlúa y Tía María tres de los más consumidos contienen entre en 20 y 26 grados de alcohol. Los licores que se encuentran en el mercado como por ejemplo Don Pancho. ¿Qué sabor le gustaría que predominara más? 5. especias.5 % de hombres se declararon consumidores de bebidas alcohólicas y. ¿En dónde le gustaría adquirirlo? a) Supermercado b) licorería 4. dos productos mexicanos que pueden ser aprovechados para la elaboración de un licor que incluso se podrá exportar con el respaldo de la denominación de origen.2. granos y algunas ocasiones con sabor a crema.3.capuchino.3. Así también proporcionarle un nuevo panorama al consumidor en el mercado de bebidas alcohólicas. que son los de mayor consumo. 8. motivo por el cual se quiere aprovechar para la elaboración de un producto como “Kih Káapeh”.5 % de mujeres admitieron ingerir alcohol con habitualidad toma algún tipo de bebida alcohólica. ya existe en el mercado y en algunos casos elaborado en diferentes graduaciones. En los últimos años ha crecido el consumo de tequila. ¿En qué presentación le gustaría adquirirlo? 4.1 ESCENARIO OPTIMISTA En México la venta de licores es baja ya que somos un país que no tiene cultura por consumir licor. 3. “Kih Káapeh” es un producto que contiene 25° de alcohol no pretende competir con productos que contienen graduación alcohólica similar al del tequila sino con licores de similar graduación de esta manera podemos crear nuestro escenario optimista basándonos en que en México la población el 74. ¿Ha probado alguna vez licor de café al tequila? 2. ENCUESTA APLICADA EDAD: ________ SEXO: F M 1. Licor de café al tequila. ¿Le gustaría probarlo? *Una vez que el encuestado probó el producto. que tiene como ingrediente tequila y café.

México no tuvo una política de ciencia y tecnología de largo plazo y no hubo un marco institucional fuerte. nos damos cuenta que del año 2000 a la fecha no se dará un cambio drástico en este rubro. En cuanto a la probabilidad de consumo de nuestro producto. posibles causas de este factor van desde la cultura o habito de ingerir este tipo de bebidas hasta por su costo que es un poco elevado. Además. tenemos una serie de circunstancias.Lo cual podemos corroborar con las encuestas realizadas. durante 30 años (1970-2000). La bebida alcohólica que tiene el mayor mercado es la cerveza. CONACYT reconoce que. consideramos que la más importante es que la inflación pierda la estabilidad que ha mantenido durante este sexenio que se encuentra en un intervalo de 3-4%. Con el próximo cambio del poder ejecutivo. falta de asistencia técnica. tía Maria. pero en nuestro país su consumo es escaso. así como el insuficiente apoyo a micro y pequeñas empresas. es muy amplio existen gran cantidad de marcas. 4. fluctúan diferentes variables. Otro aspecto desfavorable.3.2 ESCENARIO PESIMISTA Los licores a nivel nacional no son de gran consumo. habría un desequilibrio en la demanda de bienes y servicios. el licor es agradable y de buen sabor. que son las que tienen mayor mercado. En el aspecto económico. se refleja que el 85% de la población adquiriría “Kih Káapeh” como producto nuevo. don pancho. Con ello disminuiría el poder adquisitivo de la nación. CONACYT agrega que “tendrán que pasar más de dos décadas para revertir este rezago y se prevé que para 2025 podrá destinarse 2% del PIB a la investigación científica. bajos niveles de desarrollo y la escasa adopción de tecnología de punta. El mercado de bebidas alcohólicas en especifica licores. 50 . el bajo desarrollo de la infraestructura. entre ellas están Kahlúa. es el hecho de que en México no se invierte en la investigación tecnológica. y además aumente. esto es un factor muy importante por la cual el licor “Kih Káapeh” se ve afectado en algún momento para ser competidor de dichas marcas. en la fabricación de “Kih Káapeh”. como son: la incertidumbre de los inversionistas nacionales y extranjeros al no querer arriesgar su capital. Teniendo esta visión. si el PIB crece en menor proporción a la tasa de población. En México el panorama del crecimiento del sector de bebidas alcohólicas no es muy alentador debido a la carencia de crédito. una de las razones por la cual las bebidas con menor costo son de mayor consumo. posible indicador para lanzar una bebida con características especiales del “Kih Káapeh” como lo es el aroma y sabor a café. el reajuste que traerá consigo el cambio en la economía y en las reformas políticas. producto que es de mayor consumo a nivel nacional como internacional por su costo accesible. El consumo de bebidas alcohólicas a nivel nacional como internacional es muy grande. y al no haber el desarrollo de maquinaria a nivel nacional la empresa deberá importarla. tal rezago compete a nuestra empresa en la búsqueda de tecnologías que puedan competir a nivel mundial. ni coordinación en la toma de decisiones y en la asignación de presupuesto. que en efecto. Además. en la encuesta.

50% 6.456 51 .00% 6.768.50% 6.50% 6.452 27.00 100.339 26.084.50% 6.490 20.00% 6.958.00 20.00% -2.792 21. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.4.402.190.00% 40.00% 6.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 44 70 51 76 68 54 51 95 61 36 11 Taza de crecimiento del mercado 6.227litros /año.00% 6. 084.906 personas bajo este escenario.00% 0.00% 5.801 16.50% 4.00% 0.4.00% 0.275. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA NACIONAL Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.773 17.399 18.00% 6.876.00 60.3 litros) (8/10) Demanda = 14.00 20.00% 0. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.1.988 25.50% 5.801.50% 6.793.731.00 20.00% 40.686. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.374 24.906 personas) (2.3L/año (consumo per cápita). quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.50% 6.00 20.00% 20.239 22.4 DEMANDA TEÓRICA DE LOS ESCENARIOS 4.160.593.50% Demanda 15.50% 0.

00% -2.231.2.596.50% 4.906 personas) (2.3 litros) (6/10) Demanda = 11.171.00% 0.50% 4.3 L/año (consumo per cápita). Para determinar la demanda teórica del escenario intermedio. 084.50% 4.50% 5.50% 3.455 14.50% 0.00% 10.00 0.157.00% 35.00 15.432.871.00% 15.50% 5.501 12.906 personas bajo este escenario.240 14.00% 3.689.50% 3.00% 5.50% 5.50% Demanda 11. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.4.243 12.00% 35.00% 0.377 14.50% 4. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO NACIONAL.467 14.170 litros /año.659.00% -2.50% 5.50% 4. 084.4. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00 10.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.837 15.854.024 13.985.00 30. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.00 65.00 100.297.591 15. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.00% 0.983 52 .50% -2.883 15.300.

131 7.692 7.114 7.983 8.00% 4.348.00% -2. 084.3.479.00 60. 084. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 8.020 9.00 20.50% 4.815.50% 0.484 7.60% 0.351.3 litros) (4/10) Demanda = 7.60% 4.365 9.4.50% 4.00 40.00 100.177 8.00 20.00 20.00% 4.00 20.00 0.114 litros /año.916.60% 4.3 L/año (consumo per cápita).50% 4.00 40.063 7.00% 4. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista.4.60% 4. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA NACIONAL.60% -2.00 0.273.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 15 11 79 82 5 44 75 40 67 46 56 Taza de crecimiento del mercado -2.604.00% 4.247 8. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (8.991.438.00% 2.00 0.725.00% Demanda 7.50% -2. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.00 0.061 53 .612.906 personas bajo este escenario.157.906 personas) (2. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 2.00 0.

5 COMPARACION DE LAS DEMANDAS NACIONALES.000 20. Para pronosticar la proyección de la demanda.177 8.157.985.000.456 COMPARATIVO DE DEMANDAS 30.593. 54 .455 14.768.490 20.686.114 7.983 8.300.000 5.063 7.958.591 15.452 27. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 15.793.6% y como consumo exclusivo de licores 0.000 25.000 10.000.612.659.479.689.792 21.377 14.131 7.991.243 12. con un crecimiento de 4.596.484 7.815.000.983 litros /año al 2016.692 7.399 18.339 26.871.000.374 24.061 INTERMEDIO (LITROS) 11.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 7.773 17.000 L/AÑO 15.000.297.351.604.348. dato que sirvió para calcular el consumo del año 2005.500 cajas de 9 litros.000. 195.273.983 OPTIMISTA (LITROS) 15.231.024 13.801.6 % de el consumo total.988 25.801 16.247 8.160.883 15.432.4. la fuente que se consultó fue la encuesta de consumo nacional de vinos y licores.275.985.240 14.467 14.501 12.020 9.725.916.171.190.731.837 15.402.365 9. Bajo la siguientes condición de trabajo.854. indicando un total de consumo de 22.239 22.

00% 0.00% 15.240 14.171.000 L/ AÑO 14.659.00% 3.297.00 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 54 72 45 59 65 15 2 36 77 2 41 Demanda 11.60% Proyección de la demanda al año 2016 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.985.50% 4.50% 4.50% 4.50% 0.50% 3.689.000.501 12.000 16. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL NACIONAL. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.50% 4.854.983 ESCENARIO INTERMEDIO.871.000 15.00 30.000.50% 6.6% para calcular nuestro escenario óptimo.00% -2.50% 5.5.455 14.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2. La taza de crecimiento de 4.00% 5.000 12.024 13.000.000.000.00% 35. Estimación de la Demanda al año 2016. 17.00% 10.00% 0.50% 3.000.5% a 6.50% 5.243 12.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS 2012 2013 2014 2015 2016 2017 INTERMEDIO 55 .00% -2.000 11.000 13.00% 0.596.00% 35.377 14.00 100.00 65.00 15.883 15.837 15.4.1.300.00 10.50% -2.50% 4.50% 5.467 14.591 15.432.000.231.00 0.

50% 6.216.295.00% 40. Para aclarar el posible supuesto se considera el dato de 4.00% 20. 382.289 365.00 RANGO 0 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO Números aleatorios Taza de crecimiento del mercado 6.632 355.50% 6. es de 450.000 de habitantes).00% 40.573.673.50% -2.00 20.981 374.50% 6.00% 6. se realizo un posible supuesto. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% -2.5.933.50% 4.870 56 .00 20. 430. establecimos que ocho de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.991 377.00 60.50% Demanda 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 74 31 68 13 8 56 37 9 14 79 67 331.077 personas) (10.00 20.00 20.00% 5.000.50% 0.985.051 389.356 404.000 de habitantes.426.5 veces mayor que la población Mexicana.2.50% -2.938.00 100.En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 15.898.7 L/año (consumo per cápita).5 veces mayor que la población que se encuentra en México (103.00% 0. con un consumo per cápita de 10.186. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO OPTIMISTA PARA EXPORTAR Para calcular las demandas de exportación a la UNION EUROPEA (UE). Para determinar la demanda teórica del escenario optimista.7 litros en la UE. 4.579 litros /año.00% -2.983 L/año en el escenario intermedio.077 personas bajo este escenario.50% 6.00% 0.50% 6.00% 0.00% 0. es decir un 4.00% 6.50% -2.50% 5.934.331 399.724 380.469 431. 382. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.000. tomando en consideración que su población total en el año 2005.567 351. se multiplica por el numero de personas segmentadas a nivel nacional (México).7 litros) (8/10) Demanda = 311.00% 6.065.

5.00% 35.50% 0.790 274.00% 3.50% 5.7 litros) (6/10) Demanda = 233. establecimos que seis de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO 0.714.195 262.386 286.50% 4.883 317.50% Demanda 244.077 personas bajo este escenario.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.00% 35. Para determinar la demanda teórica del escenario optimista. 572.50% 4. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.00% -2.50% 4.3.976. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.716 257.50% 3.756 57 .50% 5.4. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO INTERMEDIO PARA EXPORTAR.00% 3.00% 5.00% 15.368.271.077 personas) (10.096.508 294.50% 4.278 302.00% 10.320 269.50% -2.175. 382.934 litros /año.00% 0.50% 3.508.318. 382.7 L/año (consumo per cápita).083.720 307.50% 4.513.216.50% 5.189 328.50% -2.

209.251 206.50% 4.00 0.00 5.377 164. TASA DE PROBABILIDAD CRECIMIENTO PROBABILIDAD ACUMULADA DE MERCADO <0% 0.537.715.50% 4.077 personas) (10. DEMANDA TEÓRICA BAJO UN ESCENARIO PESIMISTA PARA EXPORTAR.305 175.04 520.943.60% 4.00% 4.00% Demanda 155.60% 4.231.741 198. Demanda = (Población segmentada) (consumo) (probabilidad de aceptación) Demanda = (36.00% 4.770.00% 4. 382.5. establecimos que cuatro de cada diez personas probablemente aceptarían nuestro producto con un consumo de 10.00 0.7 litros) (4/10) Demanda = 155.00% 4.60% 0.60% 4.97 124.4.7 L/año (consumo per cápita). 382.50% 4. Para determinar la demanda teórica del escenario pesimista. 715.50% -2.361 172. 290litros /año.085.831.968 183.773 167.902 169.50% -2.09 RANGO 0 0-5 5-25 25-45 45-65 65-85 85-100 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 100 24 94 1 92 16 79 76 25 53 41 Taza de crecimiento del mercado 4.319.50% 0.290 161.00 40.4.00% 2.00 0. quedando la población inicial como posibles compradores un total de 36.00 20.077 personas bajo este escenario.00 84.367 190.97 165.621 58 .248.159.00 325.00 0.00 40.00% -2.

305 175.000 250.573.000 50.189 328.000 150.000 100.513.278 302.938.000.4.537.756 litros /año al 2016.096.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS INTERMEDIO L/A Ñ O PESIMISTA OPTIMISTA Una vez establecidos los escenarios podemos proyectar la demanda y la producción tentativa al año 2016.741 198.715.083.770.248.377 164.386 286.209.714.000 400.195 262.290 161.000.000.000.6.621 INTERMEDIO (LITROS) 244.773 167.720 307.724 380.368.289 365.469 431.175.331 399.065.968 183. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PESIMISTA (LITROS) 155.870 COMPARATIVO DE DEMANDAS 500.000. COMPARACION DE LAS DEMANDAS PARA EXPORTACION.943.790 274.976.934.756 OPTIMISTA (LITROS) 331.981 374.000.000.085.159.356 404.000. 59 .991 377.251 206.883 317.319. Bajo la siguientes condición de trabajo.186.000 350.318.361 172.716 257.231.320 269.673.632 355.898.933. 318.831.508 294.000.216.426.295.508. “Kih Káapeh” se desarrollará en un escenario intermedio que estima una demanda de 328.000 200.000.051 389.567 351.216.000 450.000 300.902 169.271.367 190.

508 294.00% 35.00% 35.216.883 317.00% -2.175.189 328.278 302.50% -2.50% Demanda 244.271.320 269.00% 0.4.096.50% 5.000.083.00% 5.00% PROBABILIDAD ACUMULADA 0.00 10 15 30 65 100 RANGO 0-4 0-4 5-24 25-44 45-64 65-84 85-99 ESCENARIO INTERMEDIO DE EXPORTACION.00% 3. 351.50% Proyección de la demanda al año 2016 AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Números aleatorios 38 82 47 1 58 49 70 2 33 13 16 TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 4.000 271. Estimación de la Demanda al año 2016.318.386 286.50% 4. La taza de crecimiento de 4.00% 3.000 311.50% 4.1.000.00% 15.000.195 262.00% 0.976.513.50% 5.000.50% 5.5% a 6. ESCENARIO ÓPTIMO PARA KIH KÁAPEH A NIVEL DE EXPORTACION.50% 3.790 274. 318.756 PROBABILIDAD 0.508.756 L/año en el escenario intermedio. TASA DE CRECIMIENTO DE MERCADO 0.6% para calcular nuestro escenario óptimo. 60 .716 257.000 L/AÑO 291.368.720 307.000.000 331.50% -2.714.000 211.50% 4.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 AÑOS INTERMEDIO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 En el grafico de la proyección de la demanda de “Kih Káapeh” observamos que al año 2016 se tendrá una demanda de 328.000 251.6% la tomaremos como intermedio entre un rango de -2.50% 4.50% 4.00 0.00% 10.000 231.000.6.50% 3.000.000.

000.346.655 316.000 200.219 275.780 344.000.742.000 320.000.000.000 340.586. AÑO 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 INTERMEDIO (LITROS) 255.000 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 L/AÑO AÑO 61 .808.603 323.739 DEMANDA TOTAL DE KIH KAÁPEH 360.000 300.513.950.666.000 280.000.502.000.626 301.959 269.821 281.245 288.720 332.801.000.000.000 220.000 240.975 309.109.000 260.000.304.GRAN TOTAL PARA LA DEMANDA DE KIH KAÁPEH.

000 2.130 litros con capacidad instalada del 50%.000.500.019 2.312 2. según la proyección al año 2016 habrá una demanda de 656.000 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 AÑOS 4.443.000. es función de una serie de factores.000.500.403 2.074. por lo que la investigación de campo que se haga deberá tomar en cuenta todos éstos. la producción inicial para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 1.130 2. dando como resultado un total de 3. El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o medir las cantidades y condiciones en que una economía puede y quiere poner a disposición del mercado un bien o servicio.8.047 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 85% 91% 95% PRODUCCIÓN TENTATIVA TOTAL 4. ANÁLISIS DE LA OFERTA Por oferta debe entenderse la cantidad de bienes o servicios que cierto número de oferentes –productores.620 2.512 donde “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% de la producción con una capacidad instalada del 95%.812. etc.406.858 3.000 2.790.432 litros. 62 ..000 L/AÑO 3. La oferta.563.7.767 3. los apoyos gubernamentales a la producción. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TENTATIVA La demanda de licores en el año 2006 es de 488. Tomando esto en cuenta.000 3.384232 2.están en posibilidad de poner a disposición del mercado. tomados como producción inicial.201.167.4..053.500. como son los precios del producto en el mercado.812.443.000 1.047 litros al año 2016.138.637. al igual que la demanda.676 3. junto con el entorno económico en que se desarrollará el proyecto. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 PRODUCCION LITROS 1. a un precio determinado.

4.00 $ 88.6% contra el 2004. • Características de los principales procesos de producción. los licores de café tienen una participación en el mercado mexicano de solamente el 1. Dentro de estos se encuentra una línea de productos destinados a cubrir la ingesta de licores de café. • Planes de expansión. 397. licores y en general de bebidas alcohólicas en México es muy amplio.¿Cómo se Analiza la Oferta? Al respecto. La información necesaria para poder efectuar el análisis de la oferta se relaciona a continuación: • Número de productores. A pesar del crecimiento mostrado. • Calidad y precio de los productos. • Capacidad instalada y utilizada.70 $ 130. en este caso también es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. hay que recabar datos de fuentes primarias y secundarias. El Consumo total estimado en México de vinos y licores en el año 2005 fue de 22.8.00 Grafica 1. siendo en su minoría los productores y distribuidores de este producto: Empresa La Madrileña Domecq Domecq Domecq Producto y presentación (mL) Licor de Café Don Pancho (750ml) Licor de Café Kahlúa (.2 % (ver gráfica 1). a fin de realizar el diagnóstico de la situación actual y determinar el pronóstico del posible comportamiento de esta variable del proyecto de microempresa.1. • Inversión fija y número de trabajadores.500 cajas de 9 litros.050ml) Licor de Café Kahlúa (. Con estos datos podemos decir que la oferta estimada de los licores de café en el año 2006 es de 2. COMPETIDORES El mercado de vinos. 195. Para ello.114 litros. 63 . los vinos y licores se encuentran aún muy lejos del consumo per cápita de otras bebidas. dato que tomamos como referencia para el balancea oferta-demanda. • Localización.980ml) Licor de Café Tía María (1.80 $ 10. con un crecimiento 4.00 litro) Nacionalidad Mexicana Mexicana Mexicana Jamaica Precio $ 73. análogamente a como se procedió en el análisis de la demanda.

aunque algunas no coticen en la bolsa.828. CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPETIDORES Al no haber disponibilidad de datos de producción de productos similares a Kih Káapeh. ya que es el único dato con el que se dispone para restársela a la demanda del 2006 y así obtener la oferta de la exportación la cual es 222. dato obtenido a partir de la encuesta de consumo nacional de vinos y licores (2005).8.000 trabajadores y emplea de modo indirecto a otras 400 personas por lo tanto según la clasificación antes mencionada es considerada como una empresa grande. mientras tanto la demanda de exportación se estimó tomando como posible supuesto. pequeñas las menores de 20 y un volumen de ingresos muy reducidos. entre 20-100 trabajadores y con un volumen de ingresos limitados se consideran medianas. Befeater Ballantines.397.000 puntos de venta. filial de la empresa jerezana fundada en 1730.4. BALANCE DE LA OFERTA Y LA DEMANDA La oferta total estimada de licores en el año 2006 es la suma del consumo nacional más el consumo de exportación (UE). tiene una plantilla de 1. a excepción de la empresa Domecq (en general de todos sus productos). Allied Domecq facturó durante el año pasado 4. Cobertura del mercado de los principales competidores de Kih Káapeh Licor de Café Don Pancho 40% Licor de Café Kahlua 45% Licor de Café Tía María 15% 4. Terry. Las empresas productoras de Licor de café son de las empresas más importantes en México.110 millones de dólares y cambió su nombre por el de Allied Domecq.2. desde el pasado febrero adquirió Licor de Café Tía María por 840 millones de dólares. donde cuenta con el 40% de participación en el mercado ya que produce anualmente 90 millones de litros de licores y vinos. La compañía comercializa las firmas Domecq. es uno de los principales productores de vinos y licores del país. Domecq México. y obtuvo beneficios por valor de 814 millones de dólares (818 millones de euros). como dato nacional son 2. y micro que no excedan de 10 y sus ingresos solo se establecen en cuantías personales. la tasa de crecimiento del consumo a nivel nacional (2004 al 2005).985.114 litros. La familia Domecq dirigió directamente la empresa. En la siguiente grafica se muestra un porcentaje estimado de los competidores que actualmente cubren el mercado de licor de café.318 millones de dólares (4. pero por su proyección en el mercado se consideran como empresas grandes.749 litros. tequila Sauza y. y de acuerdo a la clasificación por tamaño de empresas en México.9. cuenta con 22. Domecq México.341 millones de euros) en todo el mundo. finalmente el resultado de la suma es: 233. para así distribuir este licor de café originario de Jamaica en el mercado mexicano. 64 . un 11% que en el ejercicio anterior. las que exceden de 100 personas y su constitución se soporta en grandes cantidades de capital se consideran grandes.579 litros. hasta que en 1994 la multinacional Allied Lyons compró la compañía por 1.

De acuerdo con la estimación realizada para la proyección de la demanda al año 2016 en el escenario intermedio.739 L /año. Podemos mencionar que Kih Káapeh será un producto de alternativa entre los licores.Por lo tanto al hacer la relación oferta /demanda se obtiene un resultado cercano a 1 lo que indica un mercado casi cubierto. lo que si sabemos es que entre mas grande sea el porcentaje de cobertura mas incertidumbre existirá en el éxito de dicho proyecto.749 = 0. se tendrá una demanda de 344.104 233. Mercado meta de “Kih Káapeh” con capacidad instalada de 95%. En otras palabras es el mercado que pretendemos cubrir en el año 2016. en el que “Kih Káapeh” dirigirá todos sus esfuerzos para lograr la venta de su producto. Oferta = Demanda 244. no existe ningún método para el cálculo de este.047 L/año.304. Mercado Meta Kih Kápeh 1% *Kih Káapeh *Kahlua *Don pancho *Tía Maria 99% 65 .96 4. 985.10. Sin embargo. tía Maria y Kahlúa. en este caso por los competidores don Pancho. MERCADO META El mercado meta es un porcentaje de demanda potencial al año 2016. 730. De los cuales “Kih Káapeh” pretende cubrir el 1% al año 2016 con 3. 443.

La planta va a trabajar largo tiempo con capacidad de producción sobrante y los costos de capital (como la depreciación) se van a repartir en una producción relativamente pequeña. Es decir que aproveche las economías de escala pero que ocasione un desembolso que no sea excesivo. y que atenúe los costos bajos de producción de cada unidad de producto. la producción por año. barril de gasolina) en una instalación pequeña que en una instalación grande. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. GENERALIDADES Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma.1. El tamaño de la planta se podrá definir exactamente en el momento de hacer un estudio de capacidad de equipo. En las plantas industriales que cuentan con equipos de diferentes capacidades. hora. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene. La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos.e. La categoría de las bebidas sin alcohol comprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes.CAPITULO V TAMAÑO DE LA PLANTA 5.2. Surge pues la necesidad de escoger un tamaño intermedio que no sea demasiado pequeño ni demasiado grande. Surgen dos objeciones a saber: • La experiencia mundial indica que para muchísimos tipos de industrias y de máquinas. días y turno. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados. se instala una planta muy grande. la capacidad de la planta se da en función del equipo de menor capacidad. con los correspondientes grandes costos financieros.: tonelada de cemento. 5. la industria del café. enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas. y la industria del té. Supóngase que se instala una planta demasiado pequeña. MERCADO Descripción del sector. Un problema industrial muy importante a resolver es cómo escoger el tamaño o capacidad mas conveniente de una fabrica nueva que se trata de instalar y que en el futuro no va a ser susceptible de pequeñas y graduales ampliaciones y que.1. la ponderación de tecnologías etc. etc. es mas costoso producir cada unidad física de producto (p. la planta pequeña va a quedar copada pronto y en los años subsiguientes se desaprovechar a una gran parte de esa demanda futura. durante varios años va a permanecer con la misma capacidad de producción con que se inicie. peso. pero no tan pequeña que pierda mercado futuro desde muy joven. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. siendo pequeña. el diagrama de tiempos y movimientos. generando fuertes extra costos unitarios a cada unidad de producto. • Si por el contrario. por lo tanto. 66 . aparecen otras objeciones como las siguientes: • • El desembolso inicial de dinero va a ser demasiado grande. Este es el fenómeno muy conocido y que se denomina con el nombre de economías de escala". es decir volumen. mes. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. embotellado. el vino y la cerveza. LIMITANTES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE PLANTA 5. Si la demanda crece (que es el escenario donde esto se discute). el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes.2. valor o unidades de producto elaborados por año.

2. las deudas con los proveedores. mientras establece.El sector de las bebidas está dominado en México principalmente por la cerveza. si se prevé que el volumen disponible de la materia prima no es suficiente para llenar los requerimientos de abastecimiento de la planta al nivel de capacidad pre-seleccionado. ¿Incluyes un cojín financiero en el estimado? 3. el dueño también lo requiere. ¿Has consultado a un contador sobre las diversas opciones financieras que se te presentan? 5.3. pagar préstamos y continuar las operaciones hasta que la empresa sea totalmente auto suficiente. destinado a la industria cafetera para ser transformado como café en tostado en grano. es esencial incluir un cojín financiero en el estimado. ¿Has hablado con tu banquero sobre la obtención de un préstamo? 6. depósito o fianzas. el estimado de inversión inicial debe incluir un margen adecuado para el mantenimiento de Tequilana SA de CV. será necesario reducir dicho nivel para ajustarlo a la disponibilidad previsible de materia prima. El cojín puede significar la diferencia entre el éxito y el fracaso.2. ¿Has determinado el monto de la inversión inicial necesaria para la empresa? 2.2. El grano de café y el tequila. ¿Decidiste cuánto dinero personal invertir en la empresa? 4. ya que el costo de transporte de la misma determinará el radio máximo de aprovisionamiento que es posible utilizar. tostado molido y soluble en diferentes presentaciones. ¿Estás consiente de las exigencias de un banco para otorgar créditos? 7. debe revisarse en función de la dispersión de las áreas de producción. Por otra parte. cuotas por los permisos. También se deben considerar las necesidades financieras personales. MATERIA PRIMA Los volúmenes y las características de las materias primas. del cual se pretende tomar una parte de esas producciones y destinarla a la creación de un producto como licor de café. Ya que un error común de los empresarios nuevos es olvidar el considerar los gastos de operación invisibles como seguro. de la infraestructura de comunicación y transporte y de las características de la materia prima. tequila elaborado básicamente en Jalisco obteniendo como productos “tequilas destilados”. El tamaño de la planta así ajustado. se tiene que la competencia de Kih Káapeh son empresas con altos niveles de producción con respecto a él. esto puede ser atribuible a factores como: mayor accesibilidad el costo y distribución. 67 . hábitos de consumo. Este margen puede estar en forma de salario o como privilegios de retiro. ¿Has evaluado los pros y contras del financiamiento por deuda frente al financiamiento del propietario? 5. Esto es inversión inicial. es la materia prima mas importante para la elaboración del producto “Kih Káapeh”. estimado de impuestos sobre ventas y cuotas de membresías en organizaciones profesionales. no solo la empresa necesita capital para sobrevivir en los primeros meses de operación. así como la localización de las áreas de producción de las mismas. para ser precisas. En efecto. Antes que ninguna otra cosa que plantearse las siguientes preguntas: 1. son los factores que seguidamente se toman en cuenta para ajustar el tamaño de la planta. CAPITAL Antes de empezar operaciones se tiene que estimar lo más realista posible la cantidad de capital necesaria para iniciar y sostener a la empresa durante sus primeros tres o seis meses. 5. Como toma tiempo el que los ingresos superen o incluso igualen los egresos. permitiendo pagar la nómina. el grano de café producto que se cultiva principalmente en Chiapas y Veracruz.

68 . la capacidad de todo el sistema de producción se puede disminuir por varias razones. una falla de la maquinaria puede ocasionar una disminución en la capacidad.2.Para lograr la fabricación de “Kih Káapeh” se requiere: Materia Prima Agave Café Glucosa Agua Tapón de aluminio.V. POLÍTICA ECONÓMICA Los lineamientos de política económica que establezcan las diferentes administraciones de los gobiernos federal y estatal en una región.4. Una de ellas es que la demanda real del mercado puede ser menor que la capacidad del sistema. desearía producir bajo condiciones normales y para lo cual fue diseñado el sistema. por lo que es recomendable realizar mantenimiento de tipo preventivo. que es la producción máxima que un sistema de producción (compuesto por trabajadores y máquinas) es capaz de generar como un todo integrado. Otra razón es la ineficiencia de los trabajadores o de la maquinaria.A.5. Posteriormente la capacidad del sistema. Por otra parte. por ello es importante dar cursos de capacitación.2. de C. Caldera Horno Fermentador Macerador Destilador Marmitas Maquina de llenado 5. generalmente es menor a la capacidad de un proceso en línea. Botellas de vidrio Etiquetas Los períodos de disponibilidad y las fluctuaciones en el suministro de materias primas perecederas también pueden originar la necesidad de ajuste en el tamaño de la planta. Si se contrata trabajadores poco capacitados para realizar una tarea. 5. La distribución de la planta y el flujo del proceso de producción son determinantes en la capacidad del sistema. La capacidad de diseño de la maquinaria y el equipo se ve disminuida por la diferencia de capacidad de las otras máquinas. ello repercutirá en la capacidad del sistema. La capacidad en el caso de un flujo intermitente. dando como resultado una producción menor a la capacidad. son otro factor de influencia que puede ser determinante en la definición del tamaño de planta que se pretende instalar. TECNOLOGÍA En primer lugar se debe definir la capacidad de diseño que es la cantidad de productos que Tequilana S. Asimismo.

gas). la capacidad se expresa en términos de unidades físicas de producto que la planta debe producir operando normalmente durante un año.2. 16. el mismo enfoque científico que les sirve a las empresas grandes puede funcionar para las pequeñas. En la figura siguiente. Afluencia del tráfico. Servicios adecuados (drenaje.7. 2. Ideas personales con respecto al área. aplicación de tecnología mejorada. electricidad. 14. buena. 5. regular o mala: 1. Es obvio que el proyecto no se contemplaría si la demanda que se va a atender se presentara declinando hacia el futuro. 12. una sola empresa (grande) produce con un menor coste que dos empresas. Factores del medio ambiente (escuelas. a través del uso de facilidades de organización. entonces se dice que la empresa está caracterizada por economías crecientes de escala. es decir. producción o comercialización de otras empresas. Disponibilidad de mercancía y materia prima. Si el resultado es que la producción aumenta más que el doble. 11. Ubicación central para llegar al mercado. Para cada una de las siguientes características. 10. 8. Así pues. 3. ECONOMÍA DE ESCALA Se conocen como Economías de Escala a las reducciones de los costos unitarios de operación de una planta industrial debido a: incrementos en su tamaño o a aumentos en su período de operación por diversificación de su producción o bien por extensión de sus actividades empresariales. ya que si se hace lo contrario se pierden mercados futuros. y sus previsiones de crecimiento hacia el futuro. Calidad de la protección policíaca y de bomberos. 15. se trabajaría siempre con capacidad sobrante y ello sería obviamente antieconómico. 7. 5. en la medida en que en un proceso productivo afectado de economías de escala creciente. 13. Esto está muy estrechamente ligado a la concentración empresarial. Disponibilidad de alojamiento para trabajadores y administradores. Disponibilidad del transporte y precios. 69 . 4. Pero no debe pretender alcanzar a atender la demanda grande al final de su vida útil. En este caso invertir tanto tiempo no es aconsejable. Para analizar el fenómeno de las economías de escala se suele considerar la relación entre los aumentos de producción (output) causados por los aumentos en los factores de producción (input). Sin embargo. Estacionamiento 6. si así se hiciera.La ubicación de la empresa es demasiado importante como para que se decida casualmente o solo con base en preferencias personales.2. Competencia cercana. Las economías de escala se refieren al poder que tiene una empresa cuando alcanza un nivel óptimo de producción para ir produciendo más a menor coste. Por ello no hay que extrapolarse en el tamaño de la planta. se expresaría en unidades de volumen/tiempo. menos le cuesta producir cada unidad. En ocasiones les toma varios años evaluar los pro y contra de una ubicación cuando quieren reubicar o expandir sus instalaciones. Impuestos. Clima comercial local. Cuanto más produce. Para el caso de “Kih Káapeh”. 9. por lo menos para que dure un número de años necesario para depreciarlo contablemente en la totalidad de su valor . Debe existir una forma de evaluación del local. Las corporaciones importantes están consientes de ello. se muestra cómo debe ser la relación entre la demanda en el mercado y la capacidad de la planta. agua. Todo proyecto de producción industrial se hace para que dure varios años. 5. Calidad de los empleados disponibles. es preciso realizar las necesarias mediciones de la demanda en el mercado que se quiere atender hoy.6. Condiciones de los edificios vecinos. se selecciona si es excelente. a medida que la producción en una empresa crece sus costes por unidad producida se reducen. Niveles promedio de sueldos a empleados. actividades culturales y comunales). etc. DEMANDA.

se deberían establecer categorías en función de las circunstancias y necesidades de cada país.8. Para fines de estadísticas nacionales.2.000 o más personas empleadas Z Tamaño desconocido 70 . el establecimiento o la unidad local. A 1 a 4 personas empleadas B 5 a 9 personas empleadas C 10 a 19 personas empleadas D 20 a 49 personas empleadas E 50 a 99 personas empleadas F 100 a 149 personas empleadas G 150 a 199 personas empleadas H 200 a 249 personas empleadas I 250 a 499 personas empleadas J 500 a 999 personas empleadas K 1. como número promedio de personas empleadas en la empresa. Clasificación según el Fondo PyMES ESTRATIFICACIÓN POR NÚMERO DE EMPLEADOS TAMAÑO MICROEMPRESA PEQUEÑA EMPRESA MEDIANA EMPRESA INDUSTRIA 0-10 11-50 51-250 COMERCIO 0-10 11-30 31-100 SERVICIOS 0-10 11-50 51-100 Clasificación según la Organización Internacional del Trabajo. se recomiendan las siguientes clases de tamaño. basadas en el Programa Mundial de Estadísticas Industriales de 1983.Relación entre la demanda del mercado y la capacidad de la planta 5. MANO DE OBRA A efectos de comparaciones internacionales.

fuerza de venta. 2.1. de C. Mayoristas • • • • • • • Distribuidora Nacional e Internacional S. La forma más viable de distribución se realiza por medio de intermediarios. la empresa irá en quiebra.V. 6. La selección de un distribuidor no es una tarea fácil. 3.A.CAPITULO VI COMERCIALIZACIÓN 6. La consideración de mayoristas exclusivos con opción a algunos de los distribuidores mencionados. el mejor artículo al mejor precio. Supermercados Entre las funciones de los canales de distribución de Tequilana SA de CV están: 71 . de C.A. Destilados finos Internacionales S.A. Los canales para productos de consumo se dividen a su vez en los siguientes tipos que se consideran los mas usuales. Los objetivos que la empresa Tequilana S. Distribuidora Comercial Alianza. si no se dispone de los medios para hacerlo llegar en forma eficiente hasta el consumidor. Tequilana S. Cobertura de Mercado. COMERCIALIZACIÓN La función de comercialización es una parte vital en la operación de Tequilana SA de CV. Control sobre el Producto. debe evaluar variables tales como la cobertura geográfica. sobre todo hoy en día en que las empresas distribuidoras tienen perfiles tan variados y ofrecen servicios cada vez más especializados.2. de C. nicho de mercado en el que se especializa. pretende alcanzar son: 1. experiencia.V.V. entre otros aspectos.V.A. de esta manera se permite que sea más eficiente y así. los objetivos que persiga la empresa y cuánto disponga a invertir en la comercialización de su producto. de C. ya que aún en el caso de producir en su género. de C. Costos.A. llegar a un mayor número de consumidores Cómo seleccionar el canal más adecuado para la distribución del producto La decisión respecto a este punto se basa en dos aspectos. infraestructura. de C.V. Maxxium de México S. Districomex Marinter S.V. tamaño de la empresa.A. CANALES DE DISTRIBUCIÓN Se definen como rutas o caminos que siguen un producto o productos desde el centro de producción hasta el cliente. permite llegar a los distribuidores minoristas y posteriormente al consumidor.

V: • • • Prestigio Mejor ubicación Presencia en el mercado Para lograr lo anterior la empresa distribuirá el producto haciendo uso de una camioneta modelo Euro van marca Volkswagen.687 litros. Álvaro Obregón. aconsejando el más adecuado. Venustiano Carranza. dentro de las cuales se encuentran como principales distribuidores para las licorerías: • La Divina • Distribuidora comercial Alianza • Central de abastos Estos distribuidores son los más adecuados para distribuir nuestro producto por los siguientes puntos considerados por la empresa Tequilana s. • Participar activamente en actividades de promoción.f.V. estas se establecieron dividiendo al Distrito Federal en las siguientes zonas: • • • • • Zona Norte (Azcapotzalco y Gustavo A. • Contribuir a reducir costos en los productos debido a que facilitan almacenaje y transporte. competencia y mercado. PRODUCTOR DISTRIBUIDOR CONSUMIDOR 72 . de los cuales 6. Iztacalco y Tláhuac) Zona Centro (Cuauhtemoc y Benito Juárez) Esta distribución se hará de acuerdo a la siguiente calendarización: Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Zona Poniente Sur Centro Oriente Norte El plan de distribución tentativo para “Kih Káapeh” es el mostrado a continuación.528 litros. Delegaciones Tiendas Distribuidoras Botellas Vendidas por cada distribuidor en una semana 4 Botellas vendidas por semana Estimado de botellas vendidas al mes 544 Estimado de botellas vendidas al año.• Participar en el financiamiento de “Kih Káapeh”. Tlalpan.F. Madero) Zona Sur (Xochimilco. tomo la dedición de iniciar la distribución de “Kih Káapeh” en el área del DISTRITO FEDERAL.528 16 34 136 La producción anual para “Kih Káapeh” en el año 2007 es de 8. Coyoacán y Milpa Alta) Zona Poniente (Magdalena Contreras. El personal ejecutivo de ventas de la empresa Tequilana s. Miguel Hidalgo y Cuajimalpa) Zona Oriente (Iztapalapa. • Actuar como fuerza de ventas de la fábrica. tomando en cuenta su división política en 16 delegaciones. Los 2. de C.V.f. • Posicionar a “Kih Káapeh” en el lugar que consideran más adecuado. 6. publicidad y temporadas A continuación se muestran los canales de distribución que se consideran más adecuados para “Kih Káapeh”. • Intervenir en la fijación de precios. de C. haciendo un estudio de logística se cubrirán ciertas rutas trazadas por Tequilana s. de C.159 litros restantes serán destinados para efectos de promoción. son para la comercialización en el D. • Tener una gran información sobre “Kih Káapeh”. • Colaborar en la imagen de la empresa.f.

2.1. Ambos quedan satisfechos y el consumidor puede convertirse en cliente. hacia dónde los gustos de los clientes. hacia dónde va el mercado. Se debe conocer. ambos valoran más lo que reciben que lo que dan. qué percepción tendrían de “Kih Káapeh”. es decir. • La atención que recibe por parte del vendedor. con respecto de sus similares. políticas de comercialización. El consumidor siente que el precio es demasiado alto o excesivo. Cuando el consumidor y el vendedor se ponen de acuerdo sobre el precio de algo. el precio significa para ambos la obtención de una ganancia en el intercambio de bienes y servicios. Ambos sienten el beneficio que obtienen del intercambio en la operación de compra venta. En este momento el entorno que más afectaría el precio de nuestro producto es: el político-económico. El consumidor se indigna cuando se entera de que adquirió un artículo por un precio más alto que el que pudo pagar de estar mejor informado. podríamos empezar a desarrollarnos en un escenario optimista. • La información disponible para atender sus dudas y preguntas. pero en dado caso que Felipe Calderón sea el ganador oficial de las elecciones presidenciales. Es bueno pensar en ellos. • Las diferencias de precio y calidad entre competidores. b) El consumidor A partir de su libertad de elección puede realizar comparaciones entre: • Las características de calidad de “Kih Káapeh”. es decir.1 FACTORES EXTERNOS a) Los entornos Las perspectivas y todo lo que rodea a la actividad. pensar como ellos. si es poco elástica el precio no es el factor determinante de venta. o mejor. en la medida de lo posible.CAPITULO VII ANÁLISIS DE PRECIO 7. pues cambios en el mismo apenas afectan a las ventas. Cuando paga algo caro se siente estafado. FACTORES QUE DETERMINAN EL PRECIO 7. costo de operación. hasta qué punto son importantes para ellos. Un artículo o servicio es caro cuando para el consumidor no vale lo que se cobra por él. Un precio justo manifiesta el acuerdo entre el consumidor y el vendedor. La información de que dispone. 73 . EL PRECIO Precio es el valor en dinero en que se estima un producto. • La medida en que lo que compra satisface sus necesidades y deseos. Por que en el país aun no existe un ganador oficial de la presidencia a la república para el período 2006-2012. • Los consumidores tratan de satisfacer sus necesidades y deseos de la mejor manera posible. 7.2. cuáles son los condicionantes externos que rodean los entornos (el ciclo económico. Lo cual conlleva a un aumento del riesgo país para los inversionistas extranjeros y por que nos estamos desarrollando en un escenario pesimista. la elasticidad-precio de la demanda (el término técnico que define cómo reaccionan las ventas (y los clientes) ante los precios) si la demanda es muy elástica significa que una variación de precios será crucial para las ventas. pensar en sus reacciones ante los precios. oferta sobre demanda) conocer las perspectivas te da la posibilidad de ir un paso por delante. dadas las limitaciones que le imponen: o o Sus recursos económicos. • El disfrute lograble mediante la adquisición del producto. Es difícil saber que medidas económicas tomara el próximo presidente.

2 FACTORES INTERNOS a) Los objetivos de la empresa Si se ha planteado alcanzar cuota de mercado.c) El comportamiento de la competencia Los precios que la competencia establece dan una visión de quien es el líder del mercado. Política de precios variables En esta política. la amistad.2. b) Políticas para la fijación de precios Las políticas de fijación de precios deben dar origen a precios establecidos en forma consciente. La competencia y sus precios deben ser una información a tener delante cuando se fijen los precios propios. Política de un solo precio La empresa carga el mismo precio a todos los tipos similares de clientes que compren cantidades parecidas del producto en las mismas circunstancias. lo que redunda enseguida en una imposibilidad para mantener la estructura del negocio. Esta política hace que el cliente confíe en el vendedor. de su grado de madurez. Aquí las políticas se deben establecer ya sea que el comprador pague todo el flete. que el vendedor absorba el costo total o que las dos partes compartan el gasto. de tal manera que ayuden a alcanzar los objetivos de Tequilana SA de CV. una información valiosísima para que usted ponga los suyos. aquellos que ya están en el mercado en que usted entra o compite proporcionan. 74 . a través de sus precios. la empresa ofrece los mismos productos y cantidades a diferentes clientes con precios distintos. Por que el país se encuentra en un momento de transición política y dependiendo de quien tome las riendas del país. se elegirá la política más conveniente para la empresa. Entre ellas se encuentran: Política de precios por área geográfica Al determinar un precio se debe considerar el factor de costos de fletes causado por el envío de la mercancía al cliente. de las posibles estructuras de costes de mis competidores. de hecho un error muy común en los emprendedores (como en el caso de Tequilana SA de CV. cuando los consumidores conocen poco sobre costos de producción y mercadotecnia del mismo y tienen pocas probabilidades de comprender que están pagando una cantidad excesiva por contarse en el grupo de los primeros en adquirir dicho articulo. 7. la buena apariencia y otros factores. según su poder de compra o regateo. Esta política eficaz también cuando hay segmentos por precios dentro del mercado. ya que solo se toma en cuenta el costo de materia prima. que se ven abocadas a competir) es la de no "cargar" suficiente precio a los clientes. Se hace referencia a las políticas antes mencionadas que después se tomaran en cuenta para determinar el precio final. Política de sobre valoración del precio El precio se establece a un nivel alto y el objetivo es vender inicialmente el producto al mercado principal. o arrebatársela a la competencia se debe pensar en prepararse para mantener unos precios bajos. del comportamiento de los clientes etc. pero si preciso liquidez se deberá plantear mantenerlos a un nivel lo suficientemente alto.

c) Costo de la materia prima y material de embalaje cotizado por la empresa Tequilana s.f. de C.V. MATERIA PRIMA Agave Café Glucosa Canela PRECIO 14.5 $/kg 15 $/kg 15 $/kg 16 $/kg Formulación 52% 14% 25% 9% $ Final / 750ml 5,63 1,58 0,90 1,69

TOTAL

$9.8

Material de embalaje Etiqueta Tapón Botella TOTAL COSTO POR BOTELLA DE KIH KÁAPEH = $22.0

$/pieza 0.2 2 10 $12.2

d) El canal de distribución que tomará el producto “Kih Káapeh” es:

EXPORTACION
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $89,60 30% DISTRIBUIDOR $128,00 20% CONSUMIDOR $160,00

GANANCIAS / UNIDAD

$68,00

NACIONAL
CANAL DE DISTRUBUCION PRODUCTOR $56,00 30% DISTRIBUIDOR $80,00 20% CONSUMIDOR $100,00

GANANCIAS / UNIDAD

$34,40

Considerando que el precio de venta (Pv) a nivel nacional que tiene el producto, es de $56, y el de exportación es de $89, el costo final del producto se encontrará dentro de $100/L a nivel nacional y para exportación es de $160/L, considerando que la venta de licor en UE es de 10-15€, por lo tanto el valor del producto son 12€.

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ANEXO REQUISITOS PARA EXPORTAR: Para exportación definitiva: • • • • • Hay que estar dado de alta en el Registro Federal de Contribuyentes. En su caso, darse de alta en el Padrón de Exportadores, si se trata de bebidas con contenido alcohólico y cerveza; alcohol y alcohol desnaturalizado; esencias o extractos de sabores. Es necesaria la contratación de los servicios de un agente aduanal para que a nombre del exportador se presente el pedimento de exportación ante la aduana. Las exportaciones generan el pago del denominado Derecho de Trámite Aduanero (DTA). Se deben cubrir los requisitos que el país de destino establezca para la mercancía exportada. Darse de alta en el padrón de exportadores: Cualquiera de los siguientes documentos: recibo de pago de predial, luz, teléfono o agua, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del estado de cuenta de alguna institución del sistema financiero, siempre que tenga una antigüedad no mayor a tres meses; del contrato de arrendamiento o subarrendamiento vigente, con el último recibo de pago del arrendamiento o subarrendamiento correspondiente al mes en que se haga el acreditamiento o al mes inmediato anterior; o del pago, al Instituto Mexicano del Seguro Social, de las cuotas obrero patronales causadas en el mes inmediato anterior. Tratándose de contribuyentes que inicien operaciones o se encuentren en periodo pre operativo, deberán comprobar su domicilio fiscal con la orden de verificación del RFC. Cédula de identificación fiscal y del formulario de registro en el RFC, con los que se acredite estar inscritos en dicho registro con actividad empresarial y sujetos al pago del IEPS. Asimismo, presentar los diversos movimientos efectuados ante el RFC, en su caso. Declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC e IEPS, de los últimos cuatro ejercicios, pagos provisionales o definitivos del último ejercicio, según corresponda y pagos definitivos del ejercicio en curso, tratándose de exportadores de bebidas con contenido alcohólico, deberán presentar copia simple de las declaraciones anuales del ISR, IVA e IMPAC, de los últimos cuatro ejercicios y de los pagos definitivos del año en curso. Tratándose de personas morales, acompañar copia legible del testimonio notarial del acta constitutiva de la empresa y, en su caso, de las modificaciones. Constancia de inscripción al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas, de conformidad con la obligación establecida en el artículo 19, fracción XIV de la Ley del IEPS, para el caso de exportadores de bebidas alcohólicas, alcohol y alcohol desnaturalizado. Información de clientes y proveedores presentada en el último ejercicio fiscal, de conformidad con lo establecido en el artículo 19, fracción VIII de la Ley del IEPS, así como copia de la información presentada de conformidad con el artículo 19, fracción VI de la misma Ley, para el caso de exportadores de bebidas con contenido alcohólico. Las empresas inscritas en el padrón de exportadores, deberán exhibir en el mes de mayo de cada año, copia de las declaraciones anuales del ISR, IVA, IMPAC y copia de las declaraciones definitivas del IEPS relativas al último ejercicio fiscal. Tratándose de empresas que dictaminen sus estados financieros para efectos fiscales, además deberán exhibir la carta de presentación del dictamen en el mes de octubre. • Solicitar al SAT los marbetes y/o precintos que deben colocar a las bebidas alcohólicas nacionales las personas físicas o morales obligadas a ello.

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Requisitos: - Original y dos fotocopias de la “Solicitud de Marbetes o Precintos y determinación de Contribuciones” (HSMI-2). - Original y dos fotocopias de la identificación oficial vigente del contribuyente o del representante legal, en su caso (original para cotejo). - Original y dos fotocopias del recibo bancario de pago de contribuciones federales, productos y aprovechamientos con sello digital * o bien original y dos fotocopias de la Forma Fiscal 5 “Declaración General de Pago de Derechos” sellado por institución bancaria (originales para cotejo). *Si desea realizar su pago bajo el nuevo esquema de Días. - Tratándose de la primera solicitud ingresada por el contribuyente o por su representante legal autorizado, presentar copia del poder notarial para actos de administración o dominio y copia certificada del mismo para su cotejo, o de la carta poder firmada ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante notario o fedatario público, así como original y copia del formulario RE-1 “Solicitud de Registro al Padrón de Contribuyentes de Bebidas Alcohólicas del RFC”. • Solicitar a la Secretaría de Economía o a BANCOMEXT un ejecutivo de cuenta para realizar una Ficha de Oferta Exportable, la cual debe contener los siguientes puntos: Sección I II III IV V VI VII VIII IX X Nombre Competitividad del producto Productividad de la empresa Integración Capacitación sobre comercio exterior Conocimiento del mercado meta Precio Comercialización de exportación Logística de exportación Contratos internacionales y formas de pago Promoción

INTERMEDIO

AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95%

PRODUCCION LITROS AÑO 1.812.130 2.074.620 2.138.312 2.201.403 2.384.232 2.563.019 2.790.676 3.053.767 3.406.858 3.443.047

PRODUCCION LITROS MES 151.011 172.885 178.192 183.450 198.686 213.585 232.556 254.481 283.905 286.921

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BIBLIOGRAFÍA. Biomasa Technology Group (1995). Misión de Identificación Tratamiento de Aguas Residuales del Café. Informe Final, Holanda. Carlos Conejo y otros (1995). Comercio y Medio Ambiente. Centro Internacional en Política Económica para el Desarrollo Sostenible, Universidad Nacional, Heredia. http://www.respyn.uanl.mx http://www.respyn.uanl.mx http://www.amoxacalli.izt.uam.mx http://www.economia.gob.mx/noms http://www.crt.mx http://www.gastronomiavasca.net http://www.inegi.gob.mx http://www.mexicodesconocido.com.mx http://www.banxico.gob.mx http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.elsiglodetorreon.com.mx/start/nID/12126 http://www.arteculinario.com.mx/noticias/imprimir.php?id=204 http://www.laneta.apc.org/tosepan/producto/cafemex.htm#Econ http://www.camaradediputados.gob.mx/ http://www.senado.gob.mx/senado.php?ver=estructura http://www.geocities.com/CapitolHill/Senate/7345/conozca/gobernadores.htm http://www.felipe.org.mx/fc/propuesta/empleo.aspx http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=14 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=13 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=12 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=83 http://www.patriciamercado.org.mx/contenido.php?id_article=80 http://www.lopezobrador.org.mx/50compromisos/50compromisos.doc http://www.mexicoconmadrazo.org/propuesta_economica.php?au=undefined http://www.prodigyweb.net.mx/laboetie/cafenmex.html http://www.fabbri.fr/sp/voir_produits.php?idn=22 (http://www.mailxmail.com/curso/vida/licorescocteles/capitulo33.htm) (http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm) www.banamex.com/esp/pdf_bin/esem/esemfeb05.pdf www.coparmex.org.mx www.sat.gob.mx www.energia.gob.mx www.conasami.gob.mx www.stps.gob.mx http://www.ungram.com/noticias.html http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=200206&vs_noticia=10254670 76 http://www.prodigyweb.net.mx/superlaplaya/LISTA.xls http://www.definicion.org/economia-de-escala http://www.minas.unalmed.edu.co/facultad/publicaciones/dyna/130/tamano.pdf http://www.inegi.gob.mx/prod_serv/contenidos/espanol/bvinegi/productos/censos/economicos/1999/i https://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/?action=content&sectionID=8&catID=342&subcatID=347 http://www.fondopyme.gob.mx/Default.asp http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/No%204/canalesdist.htm http://www.itlp.edu.mx/publica/tutoriales/mercadotecnia2/tema3_4.htm http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/produccionycostos.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/ventas.pdf http://www.tequileros.org http://www.nafin.com/portalnf/red_negocios/contabilidad1-2.pdf http://www.nafin.com/portal/red_negocios/contabilidad1-3.pdf http://www.bancomext.com/Bancomext/portal/portal.jsp?parent=9&category=35&document=842 http://www.rlc.fao.org/prior/desrural/mercadeo/Cap6.PDF http://www.marketing-xxi.com/politica-de-precios-48.htm

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79 .

443.790.916.767 3.047 INGRESOS $ $165.053. El precio de introducción al mercado para una botella de 1L de “Kih Káapeh” será de $100 (nacional) y el precio del producto exportado es de $160.713.999 $199.245 $444.INTRODUCCIÓN Para proporcionar un nuevo panorama al consumidor en el sector de vinos y licores.905 $213.812.312 2.868 $226.303.232 2. tomando como base la gran aceptación que se tiene en la Unión Europea.406.354. Este producto es una alternativa para el consumo personal y la industria licorera.403 2. Este precio irá variando con respecto al factor inflacionario que se presente durante el horizonte de planeación.563. así como en el extranjero.153 $364. La siguiente tabla representa el volumen de producción e ingresos por año del licor de café al tequila "Kih Káapeh” AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 LITROS 1.138. Siendo este la base principal del licor de café al tequila. El licor de café al tequila “Kih Káapeh” al ser elaborado con materia prima de alta calidad permitirá al consumidor adquirir un producto cuyos ingredientes principales sean 100 % mexicanos.468.793.343 $282.538 $422.244. como son: repostería y confitería. favoreciendo el consumo nacional y extranjero de café y tequila mexicano. el cual puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. en la misma presentación.076 3.329.074.418 $323.019 2.130 2. del tequila.575 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO COMPUESTO Tequila % 52 Café molido 14 Solución de glucosa 25 Canela en polvo 9 80 .384.923 $255.858 3.620 2. se propone un producto de innovación en el mercado nacional.611.704.201.

Solamente las materias primas que hayan sido aprobadas para el consumo humano podrán utilizarse para la elaboración de nuestro producto. Sólo una región de aproximadamente 209 km2 en el estado de Jalisco reúne las mejores condiciones. Contra lo que algunas personas creen. por eso la importancia siendo esta una característica sensorial importante de los licores que utilizan tequila como base para el licor. La siembra del agave se reproduce por 2 vías: una sexual y otra asexual. fertilización. cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos. que consiste en hacer cortes horizontales en la parte superior de las hojas dejando la superficie plana. En el momento de apisonar la tierra. el barbeo se va haciendo estricto. se utiliza glucosa o fructosa. los controles y procedimientos de autorización para su uso. materia prima determinante y fundamental para el sabor. se le da un subsuelo. 81 . Casi al llegar a la madurez. durante los que se le debe dar mantenimiento. Durante el crecimiento de la planta se van realizando algunas labores que ayudan a la misma a producir y conservar el máximo nivel de almidones en el corazón. los pigmentos que son disueltos para favorecer su color característico del licor. es necesario seleccionar cuidadosamente las materias primas para la elaboración de nuestro producto. limpieza del terreno. El hijuelo debe pesar aproximadamente 1. el azúcar merece también atención especial como materia prima.CAPITULO VIII ANÁLISIS DE LA MATERIA PRIMA Para una prevención óptima y para garantizar la seguridad y calidad. 8. determinando su sabor y aroma final.5 a 2 kilos y tener un tamaño de 45 y 50 centímetros. el agave no es un cactus.20 metros. Excepto en algunas formulaciones especiales. éstos se pueden establecer en una plantación comercial cuando la planta madre alcanza entre 3 y 5 años de edad. empieza el largo proceso de evolución del agave. un arado y un paso de rastra cruzado para establecer la cama. el cual tardará de ocho a diez años en obtener su madurez. para mejor reproducción del Agave tequilana Weber variedad azul: la famosa región de Tequila. El diseño de la plantación puede ser con curvas de nivel o si se va a utilizar maquinaria se pueden establecer líneas entre 0. bebidas no alcohólicas y alcohólicas). es de hojas largas. La primera por semilla y la otra por rizuelos conocidos como hijuelos. fibrosas de forma lanceolada.80 metros. Para obtener alto nivel de calidad. Todas las materias primas están sometidas a un íntegro control de seguridad y origen.1 AGAVE Para preparar el terreno para el cultivo de agave. Son varios los tipos usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. que le ayudará a formar el cuerpo de licor. es también liberado del mismo. la calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que le compone. El tequila es la materia prima principal del licor. El café. si la maquinaria lo permite. control de crecimiento y prevención de enfermedades. Existen normas legales de gran alcance que regulan las materias primas. de color verde azulado. durante el proceso siempre debe haber una selección minuciosa de las plantas madres así como de los hijuelos. Componente fundamental en la calidad del licor. para favorecer su madurez. el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas. este barbeo es denominado barbeo castigado. y la distancia entre planta y planta es de 0. se realiza barbeo de escobeta rebajado. ya que este contiene aceites esenciales los cuales son disueltos para hacer la mezcla perfecta.3 y 3. hasta dejar la piña casi sin pencas. El licor está sujeto a las exigencias de la norma oficial mexicana NOM-120SSA1-1994 (bienes y servicios.9 y 1. A los seis años.

En la jima se utiliza la herramienta llamada coa. que consiste en una barreta con la punta semicircular sumamente filosa.2 DISPONIBILIDAD Todo el año. Dependiendo de la edad.1. Michoacán de Ocampo y Tamaulipas. Este quiote crece rápidamente y consume todos los azúcares que se acumularon durante años.1.1. azúcar 8. del tipo de agave y de la forma del corte.1 CARACTERISTICAS DEL AGAVE Existen varias especies de agave. arcilloso. ya sea gallinaza.4 PROVEEDORES. piña o cabeza) de la planta. por lo que es cortado. a esta operación se le llama desquiote. se lleva a cabo la cosecha y durante esta se realiza la jima. vinagre. punzones. El cultivo de esta planta requiere de la combinación de numerosos factores como: La altitud. Nayarit. estiércol de bovino. 8. 8. de cerdo o de equinos. 8. Después de que el agave ha llegado a su plena madurez. permeable y con riqueza en hierro y abundante lluvia. misma que es separada de la tierra eliminando la raíz hasta dejar la piña.1. El agave se ha aprovechado en: o Papel o Vallas para guardar las heredades o Las hojas o pencas como tejas en techumbres o Tallos o quiotes como vigas o Las fibras de las hojas en hilaturas para tejidos o Puntas de las pencas como: Clavos. si el pH del suelo es ácido se le hacen adiciones de sustancias para eliminar esta característica. la piña llega a pesar setenta o más kilos. Pequeños ejidatarios del estado de Jalisco. sólo el Agave tequilana Weber en su variedad azul es el único autorizado para la elaboración de tequila. para cortar y eliminar las hojas del agave quedando sólo la médula. sin embargo. Deben limpiarse las malezas y tener cuidado con la aparición de insectos y plagas que causan daños y enfermedades.5 COSTO Costo por kilo de agave = $14. haciéndose más pequeñas y numerosas por el crecimiento de una inflorescencia llamada quiote. Con temperatura constante de clima semiseco que oscile entre los 20ºC. miel.3 ORIGEN Jalisco. preferentemente: suelo volcánico. Las condiciones de la tierra deben ser. donde se concentra la mayor cantidad de azúcares.Una vez alcanzada la madurez y en los meses secos. el agave comienza a reducir el tamaño de sus hojas en el centro. Las fertilizaciones varían. 8. Guanajuato. cuyo jugo puede ser fermentado y destilado para la producción de bebidas alcohólicas. ya que en la elaboración del tequila se utiliza únicamente la parte central (corazón.50 82 . agujas o Zumo o licor del cual se hace vino.1. Las fertilizaciones son de tipo orgánico. preferentemente a 1500 metros sobre el nivel del mar. ya que se considera favorable que existan nublados entre 65 y 100 días del año. Es Importante la exposición al sol.

las plantaciones. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante.2. y su forma característica recibe el nombre de Cereza.2. el grano tostado se muele a granulometrías gruesas.1 CARACTERISTICAS El fruto del "cafeto" por su color rojo cuando está maduro. que le da una coloración característica a las hojas e impide la fotosíntesis de la planta. Este parásito destruyó completamente. En ocasiones en lugar de dos semillas puede aparecer una sola denominándose caracolillo. Los escólitos del café (Stephanoderes hampei) atacan indiferentemente a las plantas de arábica destruyendo los granos. 8. de esto una parte será destruida durante el tostado. es decir. cáscaras Sistema de selección: o Manual o mecánica o Electrónica Una vez tostado el café. La recolecta de las cerezas arábicas es de 6 a 8 meses después de la floración. Prolifera sobre todo en las plantas de arábica. tierra. y recubiertas por un tegumento.2 DISPONIBILIDAD Temporal. Desde entonces. o Urediniomycetes del café. magnesio y fósforo dentro del grano. El agua se evapora durante el tostado. 8.5%. arrugados o Presencia de palos. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida. Veracruz.3 ORIGEN El café tiene como origen en México los estados de: Chiapas. su cosecha es de octubre a marzo. dos granos de café enfrentadas entre sí por la parte plana. Éste concepto último contiene en su interior dos semillas semiesféricas. los últimos son más silenciosos y se atascan menos. tanto más que su resistencia a los insecticidas aumenta. en un período de 10 años.8.2. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500rpm. Nayarit y Colima. o Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. Jalisco. o Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. piedras o Presencia de cerezas secas. Un grano de café contiene: o Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. calcio.2 CAFÉ 8. un pergamino. una pulpa y una cáscara. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. La principal enfermedad del café está causada por el fungí Hemileia vastatrix. Los cafés se clasifican según: o Especie botánica (Arábica o Robusta) o Altitud y enclave de la plantación o Método de tratamiento tras la cosecha (Natural o lavado) o Número y tipo de defectos o Granos negros e inmaduros o Granos partidos. 83 . o Las materias grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa o Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. La amenaza que representan estos insectos es considerable. este parásito pasó a ser ubicuo.

8. 84 .6 COSTO DE TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA El costo de transporte se obtiene dependiendo del lugar de la instalación de la planta y la distancia que existe hasta el proveedor de la materia prima o nuestra área de consumo.2.071 Costo de materias primas involucradas sólo en el licor de café al tequila.775 Kg/día 2.021. Quién es el responsable de los trámites de aduanas (si los hay). $15 /Kg.00 a $15. Estos costos han sido cotizados directamente con transportistas. en la bolsa de valores de Londres para las Robustas y de Nueva York para los Arábicas. Costo por kilo de café es de $15 central de abastos (Guadalajara. El transporte utilizado será rentado y el costo del mismo es de $8.A.5 COSTO Para la fijación del costo del café se utiliza como marco de referencia el costo que rige en el momento de la negociación.4 PROVEEDORES 800 productores con un total de 3545 hectáreas cosechadas. 8. que puede verse aumentado o disminuido en función de la calidad del café que estamos negociando. 15 comunales. $16 /Kg. Quién se hace cargo de los detalles del transporte.300 Kg/mes 52. Qué agente de aduanas realizará el despacho (si los hay). El precio del café.875 501. Se considera las toneladas requeridas para la producción de un año.500 6.115 20. Quién se cuida del transporte desde el punto de llegada hasta el lugar de entrega.8. MATERIA PRIMA Agave Café molido Solución de glucosa Canela molida PRECIO $14. $15 /Kg. del año 2006 cotizado por la empresa Tequilana. Términos de pago. Este costo será la base para determinar el precio final. / ton. La cantidad que hemos comprar.50 /Kg.50 Km.2. Compañía de Elaborados El café S. Jalisco). Para proceder a una compra de café desde origen deberemos pactar con el vendedor los siguientes puntos: La calidad determinada del producto. 1652 ejidales y 1878 de pequeña propiedad. Cual es el punto de recepción del café.2. CANTIDAD DE MATERIA PRIMA EMPLEADA MATERIAS PRIMAS PRINCIPALES Café Agave Kg/año 634.

la presión fiscal varía entre las diferentes localidades. Localización de las fuentes de materias primas. Los impuestos y los servicios públicos. mientras que una localización desacertada puede conllevar un desempeño inadecuado de las operaciones. Gastos de transporte de materia prima. suele seguir siendo uno de los factores más importante sen las decisiones de localización. Los terrenos y la construcción. Los factores que determinan la localización de la planta son: • • • • • • Localización del mercado de consumo.CAPITULO IX LOCALIZACIÓN 9. influye notablemente cuando las cantidades requeridas son altas y afectan los costos. Así. Las futuras empresas desarrollan sus operaciones de instalaciones de diverso tipo: plantas de transformación. La mano de obra. municipio y/o parque industrial. sobre todo para empresas de trabajo intensivo. la existencia de terrenos donde ubicarse a precios razonables.2 MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA Este es un aspecto de suma importancia. pues ambos pueden variar mucho en función del lugar. ya que de él depende el surgimiento. cualquier instalación necesita de suministros básicos como el agua y la energía. Impuestos. son factores adicionales a considerar. 85 . la operación y el sostenimiento de la empresa. tanto para las empresas como para los empleados pero. fundamentalmente. 9. disponibilidad de mano de obra. Micro localización: Lugar exacto donde se va a localizar la planta como Ciudad. Una vez hecha esta decisión. ya que el impacto económico de una mala o buena decisión de este aspecto puede determinar un proyecto sano o una difícil supervivencia. agua. Es necesario para todas las empresas analizar y estudiar el sistema de instalación. almacenes de productos terminados y puntos de venta. Una buena selección puede contribuir a la realización de los objetivos empresariales. por ello es especialmente crítico en las plantas de fabricación. Gastos de distribución del producto. así como los moderados costos de construcción. la localizaron se determina. Gastos por servicios auxiliares: disponibilidad de energía eléctrica. línea telefónica. aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnológicamente desarrollados. no hay marcha atrás ya que infieren costos muy altos debido a gastos de reinstalación (como lo son: estudios de impacto ambiental. para poder aumentar su mercado y brindar un mejor servicio de calidad así como la satisfacción de necesidades a la mayor parte de la población consumidora del producto. infraestructura). Las decisiones de localización forman parte del proceso de formulación estratégica de la empresa. a almacenar o a vender en ella) o del servicio a ofrecer. optimizando las utilidades para la empresa y con el tiempo contemplar la posibilidad de expandirse. La localización de la planta procesadora de licor de café al tequila “Kih Káapeh” se determinó tomando en cuenta las siguientes etapas: Macro localización: Selección que ubica el estado de la República en la cual se estima conveniente localizar la planta. instalación de servicios. si esta es alta reduce el atractivo de un lugar. en función del producto (a fabricar.1 ANTECENDENTES Un aspecto de gran importancia radica en definir la localización de la planta. así como del proceso productivo o la tecnología a emplear. Los suministros básicos. si las tasas son demasiado bajas pueden ser sinónimo de malos servicios públicos.

Michoacán de Ocampo Para llevar a cabo el análisis cuantitativo se consideraron tres aspectos como son: 1. con 122. es decir.996 habitantes.703 habitantes. los proveedores son algunos ejidatarios que se dedican al cultivo del agave.2. 9.854 habitantes.667 habitantes. esto se puede asegurar teniendo alternativas de sustitución de proveedores. La materia prima principal es el agave. al noreste con el estado de Querétaro. Por otra parte debe considerarse la seguridad de un suministro continuo para no interrumpir la producción. costos de trasporte de materia prima y de producto terminado. la cual contempla. El estado de Michoacán de Ocampo se divide en 113 municipios con un total de 9.2.396 habitantes. la disponibilidad y los costos de materia prima. Costo de transporte de materia prima y producto terminado. al este con los estados de México y Guerrero. 86 .2 ENTIDADES FEDERATIVAS SELECCIONADAS PARA LA LOCALIZACION DE LA PLANTA 9. En base a los parámetros antes mencionados se consideraron los siguientes estados que se ajustan a las necesidades de TEQUILANA.985. Superficie. La Piedad de Cabadas.2. Mercado de consumo El análisis para el costo de materia prima: Las materias primas representan un factor importante para la macro localización de la planta. y Ciudad Hidalgo. 9.756 habitantes. 3.1 Población El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal característica en la desigual distribución geográficomunicipal de los asentamientos humanos.Para la macro localización de la planta se consideró el siguiente análisis: cuantitativo que contribuye en determinar en que estado será más conveniente instalar la planta. Jalisco 3. con 70. 1. población 3. al sur con el estado de Guerrero y con el océano Pacífico y al oeste con los estados de Colima y Jalisco. se incrementa la población urbana en unas cuantas ciudades y permanece en el resto del territorio la dispersión de los asentamientos rurales. 58. Apatzingán de la Constitución. con 549. Materia prima 2. con 73.1 MICHOACÁN DE OCAMPO Estado situado en el sector centro-occidental de la República Mexicana.881 habitantes. Veracruz y Jalisco en menor proporción que los anteriores. Limita al norte con los estados de Jalisco y Guanajuato. perteneciente a la región de Occidente. con 93.200 km2. Jalisco y Michoacán de Ocampo. ciudad y capital del estado. se puede comprar en el Estado de Guanajuato.2.1 ANÁLISIS CUANTITATIVO El análisis cuantitativo tiene como finalidad principal. Zamora de Hidalgo. Guanajuato 2.2.2.1. con 54. Los principales núcleos de población son: Morelia.686 localidades. Ciudad Lázaro Cárdenas. la elección del estado en el cual se pretende localizar la planta mediante la elaboración de una Matriz de Selección Cuantitativa. pero con producción que satisface los requerimientos de TEQUILANA. Uruapan del Progreso. 9. Mientras que el café los principales estados productores son Chiapas.816 habitantes. con 225.

maquinaria y curtiduría en Morelia. productos químicos en Morelia. Las temperaturas medias mensuales varían de 13ºC. mango. de los cuales 274 corresponden a carreteras de cuota. 87 . sandía y plátano. seco-estepario en la depresión del Balsas y Tepalcatepec. en la municipalidad de Tlalpujahua.1. con un total de 8932 localidades. 9. 9.oeste de la entidad. Zacapu y La Piedad. cinc. caminos rurales y brechas. La distribución geográfica de la temperatura disminuye de sur a norte y siempre en relación con la altitud. Zacapu y Lázaro Cárdenas. Perteneciente a la región Centro-Norte. administrados por Caminos y Puentes Federales y 232 Km.1.2. 9.2 GUANAJUATO Situado sobre la meseta Central.4 Servicios Públicos Actualmente se considera una cobertura en el servicio de agua potable del 76%.C. un poco más de la mitad de las viviendas a nivel estatal cuentan con este servicio.120 días al año en las altitudes superiores a los2400 metros sobre el nivel del mar. por particulares. Con excepción de la región Costa y la parte más baja de la Tierra Caliente en la Cuenca del BalsasTepalcatepec. En cuanto al drenaje y alcantarillado.2. agave. en la región de la Sierra del Centro (particularmente en la región este y centro . manzana.2.. las más elevadas se registran en las regiones de la Costa y la Tierra Caliente. Pátzcuaro. Sahuayo y La Piedad. cuya intensidad va disminuyendo a medida que el clima templado se va convirtiendo en cálido.6 Materia Prima Se produjeron 456954 plantas de agave en el año 2005.2. Las temperaturas medias mensuales más bajas se registran en las zonas montañosas hacia las regiones de la Sierra de Coalcomán y la Sierra del Centro. En el estado se explota plata. 9.5 Vías de Comunicación Michoacán cuenta con una red carretera.1. por el este con Querétaro. Es importante la cría de ganado. y aún más. En la producción de hierro destacan las minas de Coalcomán y en la extracción de barita las de Tepalcatepec. En las zonas urbanas la cobertura de alcantarillado es del 72%. siendo totalmente desconocidas donde reina este último. cobre y oro. fríjol.2. a 29a. siendo 42 Km.2. Uruapan.2. La industria se dedica a la transformación de madera en Uruapan.2. Superficie. como por ejemplo en las localidades de Churumuco. mientras que en las zonas rurales es del orden del 7%. y templado-lluvioso durante todo el año en las áreas más elevadas del eje Volcánico transversal. Villa Escalante y Ciudad Hidalgo. celulosa en Páztcuaro. trigo. fertilizantes en Apatzingán. cebada. como por ejemplo en la zona de Tancítaro y el noroeste del estado.2. templado-típico en el norte de la entidad y en las áreas más altas de la sierra Madre del Sur.2. Apatzingán y Tepalcatepec. Zitácuaro.C. sorgo. 30589 km2.2. textil en Morelia. alcanza 105 . Temperatura. Morelia. alimentos para ganado y empacadoras de carne de cerdo en La Piedad. empacadoras de frutas y legumbres en Zamora. con una longitud de 12 mil 020 Km. calzado en Morelia. El estado de Guanajuato se divide en 46 municipios. federal y estatal. limita por el norte con el estado de San Luís Potosí. tabaco. particularmente en las porciones de menor altitud en donde los valores promedio anuales alcanzan extremos cercanos a los 30a. arroz. Heladas. y aceites y jabones en Apatzingán. por el sur con Michoacán de Ocampo y por el oeste con Jalisco. cártamo.2.1.1. 9.2 Economía Los principales productos agrícolas y frutícolas son: maíz. en la mayor parte del territorio michoacano se registran heladas. o sector meridional de la altiplanicie Mexicana.9. perón. considerando una cobertura del 54%. ajonjolí. como por ejemplo en las sierras de Tlalpujahua y Nahuatzen respectivamente).3 Clima Los climas que se distinguen en el estado son: tropical-lluvioso en el sur y suroeste.

y aeródromos en Guanajuato. con 1020818 hab. Cortázar. con 319148 hab. Querétaro-Cd. conformada por el Valle de Santiago-Yuriria. famoso por su buena calidad. León.2. feldespato (segundo lugar).2. oro (tercer lugar). con 137000 habitantes. Celaya. entre otros. 9.2. Irapuato. para abasto de carne y leche. la “ruta dorada” abarca los municipios de Irapuato.4 Vías De Comunicación La localización del Estado de Guanajuato en el centro Geográfico de México y la infraestructura en comunicaciones.2.281 Km.7% son pavimentados y 90.462 kilómetros de carreteras alimentadoras estatales. petrolera y petroquímica.1 Población Población del estado de 4663032 habitantes. 88 . El estado está atravesado por un sistema pluvial completo. León.Tampico. Irapuato. posee 4. el 9. Moroleón. la región del norte. 9. Irapuato y Celaya). Silao. el sector ganadero más importante es el bovino. San Francisco del Rincón y la región protegida de Sierra de Lobos. destaca la producción de caolín (primer lugar). Villagrán y León.061 kilómetros de red carretera. La red interna de carreteras del estado de Guanajuato se conecta con tres de los 10 principales ejes troncales nacionales existentes: El de México-Nuevo Laredo.2. y papelera y cementera. en el bajío se registran lluvias anuales. Los mayores atractivos de carácter histórico-regional se localizan en los municipios de Guanajuato.9. entre ellos: Abasolo. configurada por los municipios de San Felipe. mercurio y fluorita. de carreteras pavimentadas y 1. Para la comunicación aérea hay dos aeropuertos: uno en León y otro en El municipio de Silao (internacional). Cuenta con un número considerable de universidades e institutos de educación superior y tecnológica.2.2. las ciudades de León. con 277750 habitantes. que junto con los tributarios suyos como el Lajas.249 kilómetros de carreteras troncales federales con pavimento y 2. Celaya. lácteos). son caminos rurales.2. La riqueza de sus manantiales de aguas termales emana por todo su territorio en municipios que han desarrollado hoteles. Salamanca. Es importante señalar que hay varias localidades del estado cuya economía se basa en la actividad artesanal.2 revestidos. capital del estado.2. Valle de Santiago. Celaya y Salamanca. y en segundo lugar el porcino.3 Clima Es seco por la zona norte. de éstos. Uriangato-Moroleón. con temperaturas templadas que alcanzan una media anual de 19ºC. de los cuales 5. La entidad está muy bien comunicada con su interior y con el resto del país.. Dolores Hidalgo (50391 hab. balnearios y parques acuáticos. aunque aún ocupa un lugar relevante. Comonfort. San Miguel de Allende. textil (Moroleón y Uriangato). plata. Una actividad tradicional es la acuñación de moneda. Silao. El estado cuenta con 11. Salvatierra. la región del sur. hace a la entidad dueña de una posición geográfica estratégica para el flujo de personas y mercancías que circulan por el territorio nacional. Acámbaro. Los principales núcleos de población de la entidad son: Guanajuato. históricos y arquitectónicos de interés para el turismo nacional e internacional. Apaseo el Alto. Otras ciudades importantes son: Acámbaro. San Francisco del Rincón. La actividad minera ha venido disminuyendo su participación en la economía del estado. Guanajuato posee numerosos y variados atractivos naturales. San Miguel de Allende. Apaseo el Alto y Salamanca.2 Economía Su riqueza agrícola es la base de su desarrollo económico. Este sistema hídrico incluye también algunas lagunas como las de Yuriria y Huanimare. Guanajuato tiene 1. Corralejo-Abasolo-Plazuelas y Salvatierra. alimentaría (empacadoras de frutas y legumbres. Las industrias más importantes son: automotriz y de autopartes (en Silao planta General Motors-. San Diego de la Unión y Ocampo. Comercialmente.137 Km. Juárez y Manzanillo. del calzado (es el primer productor a escala nacional) y curtiduría. el que forman los río Lerma y Santiago.Acámbaro. San Miguel de Allende y Dolores Hidalgo. el Turbio y el Irapuato fertilizan toda la región y alimentan el embalse del Solís. culturales. 9.2. San Luís de la Paz. con una población de 74874 habitantes.. de vías férreas. sílice (cuarto lugar).2. Pénjamo.085 Km. Villagrán y Yuriria.2.). Uriangato.

30% del total Nacional.2. Los Distritos de Desarrollo Rural son: Zapopan.2. allí las temperaturas medias anuales alcanzan los 20a.5% y 2. caballos.2 Economía La agricultura de Jalisco es muy variada.2% de la red 89 . Valles y Centro (Zona Conurbada). El Grullo.826 kilómetros.2. al sur con Michoacán.0 % son hombres y el 52.3 Clima Es cálido y seco en las costas del Pacífico. 9. tabaco y arroz. un 41.1 Población Jalisco cuenta con una población de 6. Zacatecas. representando el 4. Jalisco se localiza al occidente de la República Mexicana. Su extensión total es de 80836 Km2.3 JALISCO Situado sobre las orillas del Océano Pacífico. que forma parte del sistema pluvial del Lerma.4% de la red troncal federal (pavimentada). refinerías de azúcar.32 millones de habitantes. al este 101° 28' y al oeste 105° 42' de longitud oeste del Meridiano de Greenwich. al sur 18° 55' de latitud norte. caña de azúcar.5 Materia Prima En el 2005 se produjeron 421381 plantas de agave 9.2.2. Jalisco también posee minas de plata y manganeso. Guanajuato y Michoacán. sobre el cual posee 300 Km2. de altitud. Zacatecas y Aguascalientes.5% de la población total en el Estado. y las lluvias aumentan hasta llegar los 1000mm anuales. así como hombres y mujeres que no rebasan los 29 años de edad.2. Tomatlán. También pasa por su territorio el ferrocarril del Pacífico. al este con Aguascalientes.3.2. tiene una extensión territorial de 80 mil 130 Km2 (8013000) hectáreas.5% respectivamente del total de la población en la entidad. 7. Sierra Occidental. el 15. el clima es templado.3. Ciénega. que drena toda la región central de Jalisco. compuesta por 10. La Entidad.3. En Guadalajara y en el altiplano es donde se encuentra la ganadería (vacas. frutas tropicales. limita al Norte con el estado Nayarit. la longitud de la red carretera en Jalisco alcanzó los 24. Lagos de Moreno.4 Vías de Comunicación El estado se halla atravesado por la carretera panamericana. ovejas y mulas).2. y en la región de la costa. Acapulco y Tampico. agave. 1 millón 710 mil 151 hectáreas son de uso agrícola.3% 15. Sur.0 % restante lo conforman mujeres. cítricos. por 14.62% lo integran niños de 10 años y jóvenes. El estado de Jalisco. La población económicamente activa en el sector agropecuario es de 986 mil habitantes.9. Colima y el Océano Pacífico y al oeste con el Océano Pacífico y Nayarit. Estas doce regiones son: Norte. los cuales conforman la zona metropolitana (la segunda más grande del país). Del total de pobladores. San Luís Potosí. Sureste. café.5% 4. Sierra de Amula. Se producen garbanzos. estas precipitaciones aparecen entre mayo y octubre. su capital es Guadalajara.14 % de la superficie Nacional. fábricas de conservas y calzados.C. Costa Norte.2. 9. Altos Sur. 9. 9. Costa Sur. que representa el 8. etc..3.2. En el interior hasta los 1000 m. situado entre los paralelos al norte 22° 45'. Zapopan. de éstos.4%. Tlaquepaque y Tonalá. el lago de Chapala y el río Grande de Santiago. Ciudad Guzmán y Colotlán. 272 mil 115 hectáreas de riego y 1millón 438 mil 036 hectáreas de temporal. así como algunas empresas textiles. Los Altos están regados por el río Verde. De costas por el oeste y el sudoeste. el 48. así como Puerto Vallarta. Los municipios más poblados son Guadalajara. otras rutas lo unen con las ciudades de México. Altos Norte.2. Se divide políticamente en 124 municipios que se integran en 12 regiones económicas y en 8 Distritos de Desarrollo Rural. y las lluvias son escasas. La Barca. • Carreteras: De acuerdo a la información disponible. con un 27.2.2.

con una proporción de 9.839 plantas de agave. mientras que el restante 56. Ayotlan. Arandas (Altos Sur). ligeramente inferior al promedio nacional (10. en los tres estados (Guanajuato. Pihuamo. El Arenal (Valles).108 Kilómetros. denominada: Región sur.5 Materia Prima Jalisco produce 2790 ton (promedio) de café anual. Hostotipaquillo. Jesús Maria. los tres estados antes mencionados se ubican en la misma zona. Los principales municipios donde se cosecha agave son: Acatlan de Juárez. para determinar cual es el estado que genere menos costos donde se contemplaron criterios como: costos de materias primas. Jamay (Ciénegas) y Tonaya (Sierra Amula). 9.alimentadora estatal (en su mayoría pavimentada) y por 19.2. Tuxpan. por cada mil Km2 de superficie. Juancatlan. se observa que no hay variación en los precios.7 kilómetros de carreteras por cada mil Km2 de superficie. El salto. Sin considerar las brechas. Ayotlan. Ciudad Juárez-ZacatecasLagos de Moreno-Oaxaca-Tapachula y Guadalajara-México-Veracruz. Jalisco cuenta con 18. Toliman. Autlan De Navarro (Costa Sur) . Tonila (Sur). La exportación se lleva a cabo vía marítima. El 80% de la producción de Kih Káapeh es exportado a la Unión Europea y el 20% restante es de consumo nacional. Amatitlan. los cuales sitúan a Jalisco dentro de las rutas internacionales más importantes. Cuquio (Centro). 550. y los precios de los servicios públicos.2.3.3 MATRIZ CUANTITATIVA PARA LA MACROLOCALIZACIÓN En la macro localización se realizo una matriz cuantitativa. Ameca. Amacueca.2. El estado cuenta con una producción de agave de 825980 ton (promedio) anuales. Jalisco. Tequila. Zapotitlan de Vadillo.3% está constituido por brechas. donde existe la posibilidad de instalar la planta. Tonila. 9. Jesús María. por tanto se presentan los costos de exportación de producto terminado del Puerto de Manzanillo que constan de: Muellaje y pilotaje Tarifa por tonelaje Atraque y uso de puerto 5mil dólares 11mil dólares 212 mil dólares 90 . Los municipios cafetaleros son: Amacueca. Gómez Farias. Acatic.6 Km. esto se debe a que la Comisión Federal de Electricidad ha distribuido por regiones al país. Jalisco cuenta con los siguientes destinos carreteros: Guadalajara-Mazatlán-Nogales. se estima que en Jalisco existe una proporción de 315. Ixtlahuacan del río. Por lo anterior. Atotonilco el alto.1% de caminos rurales revestidos. • • Vías férreas: En cuanto a vías de ferrocarril. Ahualco de Mercado. Tepatitlan De Morelos. Cabo corrientes y Autlán de Navarro. Jalisco cuenta con 1. Michoacán de Ocampo). Magdalena. Talpa de allende.) y 53 aeronaves con registro nacional.6) Aeropuertos: Posee dos aeropuertos internacionales (Guadalajara y Puerto Vallarta.

P.com/Bancomext/aplicaciones/directivos/documentos/Presentacion-IMCO. a Manzanillo = (Costo de transporte de PT $Ton/Km. MATRIZ CUALITATIVA Factores Estados Precio de materias primas principales $ /Ton agave $/Ton café ◊ Costo de transporte de materia prima $Ton/Km ◊ Costos de transporte Producto Terminado $Ton/Km a Manzanillo ( Costo de agua puerto) Km $/m3 Costo de energía eléctrica $/KWh Costo de Costo de Costo de Costo de transporte de MP transporte de MP transporte de PT a transporte de PT a Guanajuato a Michoacan Jalisco al puerto a Guanajuato Km a Michoacan Km a Jalisco Km Costo total $ $ $ $ $ Guanajuato 14500 15000 8 9 0 157 302 463 8.43 0.T.)*(Km.72781 0 1256 2416 4167 37348 Jalisco 14500 15000 8 9 302 270 0 313 6.P. = (Costo de transporte de M. Distancia) Costo de transporte P. $Ton/Km.72781 1256 0 2160 4500 37437 ◊ Los datos de los costos de transporte fueron cotizados directamente con transportistas.)*(Km.59 0.16 0.bancomext.72781 2416 2160 0 2817 36900 Michoacán de Ocampo 14500 15000 8 9 157 0 270 500 20. ⌂ www.pdf Costo de transporte M. Distancia) Costo Total = $MP+$TPT+$TMP+$AGUA+$ENERGIA ELECTRICA 91 .Tabla 1.

que es el punto de salida del producto para su exportación. se observa que la mejor opción para la instalación de la planta productora de licor de café al tequila. la matriz cuantitativa no contempla como factor importante lugar nacional de mayor consumo del producto. ◊ Parque industrial Azucena. A través de la matriz realizada.1 MICROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA De los resultados obtenidos de la macro localización. se ha determinado que el estado que más conviene a los intereses de la empresa TEQUILANA. Para determinar la micro localización de la planta será necesario analizar la infraestructura de los parques industriales antes mencionados. Azucena.4.332L/s*Ha 1 L/s*Ha 0. $605/m2 2100m2 GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK (Zapopan) Flotación por aire disuelto. debido a esto consideramos que es mejor incluir la distancia hacia el puerto de manzanillo. Por lo anterior se evaluarán tres de los parques industriales situados en dicho estado (Cimeg. registrando un costo menor de $36. este análisis cualitativo. ◊ Parque industrial Cimeg. Lodos activados aireación extendida. es Jalisco.437 respectivamente.4 MICROLOCALIZACIÓN 9. PARQUE INDUSTRIAL CIMEG (El Salto) Lodos activados convencionales.900 en comparación de Guanajuato y Michoacán con costos de $37. Guadalajara Technology Park). Lodos activados aireación extendida.25 L/s*Ha ENERGÍA ELÉCTRICA 260 KVA/h 69-23 KVA/h 200 KVA/h VÍAS DE COMUNICACIÓN Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria Autopista Aduana Aeropuerto Vía ferroviaria 92 .3 CONCLUSIÓN DE LA MACROLOCALIZACIÓN. $810/m2 2160m2 PLANTA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES PRECIO ÁREA DE LA NAVE INDUSTRIAL AGUA 0. es el estado de Jalisco. 9.4. 9. ◊ Parque industrial Guadalajara Technology Park. permitirá elegir el parque industrial idóneo. Considerando que el mayor mercado de consumo de Kih Káapeh es la Unión Europea.348 y $37.9. favoreciendo a TEQUILANA.2 COMPARACIÓN DE LOS PARQUES INDUSTRIALES SELECCIONADOS DEL ESTADO DE JALISCO. $410/m2 1000m2 AZUCENA (El Salto) Lodos activados convencionales.

POND 160 TERRENO DISPONIBLE ENERGÍA ELÉCTRICA AGUA PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA VÍAS DE COMUNICACIÓN DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA CLIMA TOTAL 20 8 8 20 9 180 8 160 8 160 15 15 8 8 120 120 9 8 135 120 7 7 105 105 15 9 180 9 180 9 180 5 9 45 9 45 8 45 5 7 35 840 7 35 835 7 35 765 En la matriz cualitativa se ponderará con los valores más altos (del 1 al 10). Cuenta con un población de 111436 habitantes.1500 m.61 km2 y representa el 0. esto en base a que el parque industrial con mayor calificación que ha sido CIMEG. 9.09% son mujeres (55815 Hab. Clima.) Orografía.4. Del análisis de la matriz cualitativa podemos determinar finalmente la micro localización de la planta. Predominan altitudes entre 1500 . ubicado en el municipio de El Salto. El clima es semiseco con temperatura media anual de 38°C.4. Cuenta con una extensión territorial de 79774.052% del Estado de Jalisco. donde el 49.) y al 50.91% son hombres (55631 Hab. las alturas varían entre los 900 . Demografía. o o o o 93 . para la instalación de la planta. Casi la totalidad de su superficie está conformada por zonas planas (97%). CIMEG CONCEPTO % PONDERACIÓN AZUCENA GUADALAJARA TECHNOLOGY PARK CAL CAL. Jalisco.9. POND 160 CAL CAL. una mínima parte por zonas semiplanos (2%) y zonas accidentadas (1%). a aquellas características de los parques industriales que consideremos de mayor importancia. POND 7 140 CAL CAL.2100 m y en las partes sur y suroeste.4 ASPECTOS GENERALES DEL MUNICIPIO DONDE SE INSTALARÁ LA “PLANTA PRODUCTORA DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA” Extensión Territorial.3 MATRIZ CUALITATIVA.

Oeste: Tlajomulco de Zúñiga (97) y Tlaquepaque (98). Jalisco Superficie total: 365.000 hectáreas.o Suelo. no existiendo propiedad comunal. Este: Tonalá (101) y Juanacatlán (51). Miguel Hidalgo 10 Km. Jalisco con otros municipios: Norte: Tlaquepaque (98) y Tonalá (101).150 hectáreas. 5 k Guadalajara – Chapala 10 Km. Delimitación del municipio de El Salto (70). una extensión de 488 hectáreas es privada y otra de 3. 800mts.362 es ejidal. 300 Km. Sur: Tlajomulco de Zúñiga (97) e Ixtlahuacán de los Membrillos (44). 10 Km. El municipio tiene una superficie territorial de 4. 9. de las cuales 3.5 LOCALIZACIÓN DEL PARQUE INDUSTRIAL ELECTO Dirección: Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto. En lo que a la propiedad se refiere. 10 Km. 1007 Km.860 son utilizadas con fines agrícolas y 290 son suelo urbano.1 DISTANCIA A LAS VÍAS DE COMUNICACIÓN Al centro de la ciudad Al puerto más cercano La frontera más cercana A otro zona industrial A la autopista A la autopista A la aduana Al aeropuerto internacional A la línea ferroviaria 20 Km. El municipio El Salto cuenta con dos plantas de tratamiento de agua residual y con cuatro parques industriales: Parque Industrial El Salto Parque Industrial Guadalajara Parque Industrial La Azucena Parque Industrial Cimeg 9.5. 94 .

314. iniciando la producción con el 50% de capacidad instalada de la planta (1812130 litros / año) en el año 2007 y finalizando con el 95% de su capacidad instalada (3443047 litros / año) al año 2016.855 3. en donde se solicita que aporten capital para tener la función de socios. En algunos casos la capacidad de una planta se expresa. como se muestra en la siguiente tabla. 10.158 197.215 9.2 RECURSOS FINANCIEROS Sin lugar a duda la parte financiera es fundamental para poner en marcha el proyecto.047 PRODUCCIÓN L/mes L/día 151.365. valor o unidades de producto elaborados por año.365.027 1. etc.795 276. Por lo que las vías para obtener el capital necesario para la inversión son: • • Por medio de la formación de una sociedad de inversionistas. días y turno.381 258. El mercado meta que pretende cubrir Tequilana.655 258.CAPITULO X TAMAÑO DE LA PLANTA Se conoce como tamaño de una planta industrial la capacidad instalada de producción de la misma. de esta forma se evita el pago de intereses.215 8.509 11.1 TAMAÑO DEL MERCADO Dependerá de la interrelación de algunos factores.955 L/h 787 937 911 1. para nuestro producto sólo influye la disponibilidad de piñas de Agave tequilaza Weber variedad azul.105.443.027 1.3 DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS El suministro suficiente de materias primas en cuanto a cantidad y calidad es uno de los factores que también son determinantes en la estimación del tamaño de la planta. sino en función del volumen de materia prima que se procesa. 95 .346 1. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. el volumen de producción que habrá de tener la planta.216 286. que en conjunto permitirán su determinación y fundamentalmente.854 2. a el año 2016 es de 1%.236 10.812. en los mercados tanto nacional como internacional.988 175.158 221.154 1. Solicitar créditos financieros a bancos u otras instituciones financieras. El mercado al cual va dirigido nuestro producto.065 2.895 2.494 10.894 2.130 2.659.011 179.100.159. se ha determinado con anterioridad el tamaño de la planta. hora. es decir volumen.100.783 11. no en términos de la cantidad de producto que se obtiene.921 6.292 8. peso.439 1.766 10.542 3. Algunos aspectos que se deben tomar en cuenta para determinar el tamaño de planta son: • Mercado • Tecnología • Financiero • Economía de escala • Abasto de materia prima • Mano de obra 10. está integrado a nivel nacional con el 20% y como mercado internacional el restante 80%. actualmente la disponibilidad de los recursos financieros para el desarrollo del proyecto es limitada debido a la situación que atraviesa el país (cambio de sexenio).005 197. Abriendo la posibilidad de dar expansión y proyección al producto licor de café al tequila “Kih Káapeh”. mes.589 3.292 7.348 1.499 7. AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 CAPACIDAD INSTALADA 50% 60% 58% 65% 65% 73% 86% 86% 91% 95% L/año 1.569 3.

Con que frecuencia la tecnología esta avanzando y en un momento evitar que el equipo que se este utilizando. Para determinar una mejor decisión y tener alguna variante de tecnología. 10. Alambique. Con tela. canela y color caramelo) se conseguirán en la Central de abastos de el Estado de Jalisco. Barricas de roble Filtro prensa 96 . Contenedor. y son los siguientes: 1. Tambos de lámina acondicionados para la destilación. Preferir la tecnología acorde al nivel de desarrollo de la infraestructura local en término de mantenimiento. 2. 6. 5. 4. 2. de tal manera que se tenga una o más opciones dentro del proceso para evitar en algún momento. el cual presenta con el tiempo nueva variantes.Las materias primas necesarias para la elaboración de licor de café al tequila. Es necesario conocer la vida útil que tiene el equipo. Identificar cual de todas las tecnologías seleccionadas cumplan con las necesidades que requiera la planta. PROCESO Recepción Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación ARTESANAL Agave sin jimado (eliminación de pencas). esto lo determinará la capacidad de la planta instalada. 3. el café (2790 ton/año) se comprará en el mismo estado directamente con los productores y el resto de las materias primas (glucosa. Molino de piedra. Maya con tamaño de poro fino. ya sea equipo extranjero o nacional.1 Comparativo de los diferentes tipos de procesos en las operaciones de acuerdo a la tecnología. En tambos. Fermentador industrial. debido a que el cambio de tecnología a una más actual implica costos no previsto en la inversión inicial y por consecuente una obsolescencia para la tecnología ya establecida en un inicio de la instalación de la planta. En hoyo subterráneo (tipo barbacoa). La calidad del equipo debe ser importante. De los recurso económicos con los que se cuenta. se obtendrán cerca de la planta productora. pase a ser obsoleto. es importante conocer de que está elaborado y que funcionamiento desempeña. de ésta manera las piñas de agave (825980 ton/año) se comprará directamente con los productores del Estado de Jalisco. TABLA 10. En resumen. Manualmente con hacha. ya que de acuerdo a sus necesidades y el capital con el que cuenta se podrá comprar una maquinaria costosa o económica. Maduración Filtración Barricas de madera. SEMI-INDUSTRIAL Agave jimado a granel. herramienta disponible y habilidad técnica. vainilla. se proponen un comparativo en el proceso. Del objetivo planteado a diez años. ya que de esto depende la realización y producción de un bien o servicio. Sierra eléctrica. Autoclave. INDUSTRIAL Agave jimado recibido en contenedores de madera. Tomar en cuenta que tan eficiente es el equipo si es necesario adquirir uno o dos. la selección de la tecnología que la empresa TEQUILANA decidió básicamente depende de tres acuerdos por el comité ejecutivo. 3. Algunos factores más relevantes que se deben tomar en cuenta para la adquisición de la tecnología son los siguientes: 1. implicando la toma de decisión apropiada para la mejor opción de ésta. En tambos de lámina. Barricas de madera. El costo de la maquinaria es importante para cualquier empresa. el paro de operación de la planta y corregir algunos tiempos muertos que se puedan tener.4 TECNOLOGÍA La tecnología es factor importante para la generación de un proyecto. Alambique. el siguiente cuadro tiene un compendio de las operaciones unitarias y sus alternativas en el proceso.

00/in B 12in $32.Beneficio A 600 Kg .916.1 RELACIÓN COSTO .6Ton $50.beneficio para el molino de martillos la mejor fue el B.8Ton $75.568. lo cual favorece la relación costo .498/h B 7h de uso $33.000.668.35 $210.00 $8.33/Ton B 500kg .400/Ton Para la selección de la báscula se evaluaron tres equipos con capacidades de pesaje diferentes y tomando como consideración que el C/B < 1 se concluye que la báscula C es la más conveniente.00 $7. se evalúa el equipo principal de proceso para obtener el mejor “costo .00 $5.00 Costo .375/Ton C 500kg – 2Ton $14.09/m3 B 17.Beneficio A 12in $95.BENEFICIO Después de haber sido evaluadas las diferentes tecnologías y mediante esta selección. por lo tanto y después de hacer la relación costo beneficio el mejor equipo es el B. Obteniendo que la sierra B es la mejor.00 $51.625. • Báscula Equipo: Capacidad Precio Costo .Beneficio A 17.00 $7.800L.700L 3.10.50/m3 Las autoclaves evaluadas tienen la misma capacidad.00 $9.000.Beneficio $14. por lo tanto se evaluaron sierras eléctricas que tuvieran un rendimiento de uso en horas mayor al necesario. para la producción de licor al tequila requiere de 3h.800/h La reducción de tamaño es una operación unitaria que.500L 5.4.00 $138.beneficio” de los diferentes equipos. • Sierra eléctrica Equipo: Capacidad Precio Costo . El costo – beneficio debe ser menor a 1.821/L $42.00 $4.000.00 $151.000L $2.00/L La capacidad del tanque fermentador requerida es de 2. 97 .Beneficio A 10h de uso $54.354.980. • Autoclave Equipo: Capacidad Precio Costo .722.000L $2.800.875.600. • Molino de martillos Equipo: Capacidad Precio Costo .33/in Con respecto a la relación de costo .681.beneficio.000.00 $2. • Tanque fermentador Equipo: A B C Capacidad 3.000. Concluyendo que el equipo B es el mejor.333.86/L $14.000 L Precio $55.

Beneficio El montacargas seleccionado es el equipo B. mientras que para el tanque de maceración la marca es la mejor. $167.900.504.500.800 ft3 Beneficio En el proceso se requiere un filtro prensa de 2.76/L En cuanto a los alambiques el más óptimo para el proceso es el A.400.00 $27. los filtros prensa evaluados poseen capacidades similares o mayores a las requeridas.090 3 B 15 ft3 $ 12.62/botellas (min.000.00/Ton La tolva con mejor relación costo – beneficio fue la B.Beneficio $3.50 $46.900.600L.00/ ft $800/ ft $10.400. $187.000.000 $6.500 $57. • Llenadora – Taponadora Marca: Capacidad Precio Costo .000.Beneficio $7.00 Costo – $609. ya que su función es básicamente almacenar.00/Ton 98 .57/L En esta tabla se evaluaron diferentes tipos de tanque.00/Ton Capacidad 1 Ton Precio $7.00/L Capacidad 42L/h Precio $147.00/Ton B 5Ton $287.790.712.000 $11. A 1Ton $71.200 Costo .162.140L Precio $78.487.050 $71.5 Costo .Beneficio $7.5 $232. • Montacargas Marca: Capacidad Precio Costo .• Alambique Equipo: A B 20L/h $228. en el proceso se requieren tanque para mezclar y para macerar.000L 15. • Tolva Marca: A B 3Ton $18.900 Costo . • Tanque de mezclado y macerado Equipo: A B C Capacidad 11. • Filtro prensa Equipo: Capacidad Precio A 10 ft3 $6.00 3 C 20ft3 $216.000L 30. para el tanque mezclador el seleccionado es el A. obteniendo que el filtro A es el mejor.) La taponadora llenadora – Taponadora B es la seleccionada.00/botellas (min.73/L $7.Beneficio A B 6botellas/min.000.) 4botellas/min.13/L $7.00 $114.050.

dicho en otros términos. para que exista la posibilidad de aumentar la producción cambiando la capacidad del equipo o poniendo equipos paralelos dentro de la misma en el caso que la demanda aumente. Los equipos de la planta permiten elaborar.00 $147. por lo que sería conveniente implementar nuevas líneas de producción una vez recuperada la inversión o antes si el mercado así lo permite.000L 3.5.500L 3. una variedad de productos con el mismo proceso.200 Por lo que de mano de obra para la realización de “Licor de café al tequila” se requiere de 12 personas. Por diversificación de productos.354. o. 10. Es recomendable que el área asignada al equipo sea mayor a la requerida en el diseño. Llenadora.875. Proceso Pesado de materia prima Fragmentado Cocimiento de piña Fermentación Destilación Rectificación Mezclado. Si el tamaño de la demanda aumenta la planta podrá operar más turnos de lo propuesto en el programa de producción normal. debido a: Incrementos de tamaño de la planta industrial.10.5 ECONOMÍA DE ESCALA El concepto de economía de escala se conoce como las reducciones en los costos de operación. el esfuerzo aportado al proceso fabril. Filtración. La mano de obra de fábrica que no está directamente comprometida con la producción se llama mano de obra indirecta que se convierte en parte de los costos indirectos de fabricación.35 55.700L 42L/h Costo ($) 2. La mano de obra de producción que está directamente comprometida con la fabricación de los productos. 1 2 2 3 2 2 No.625 51. de Personal Capacidad 17. 99 . se conoce como mano de obra directa.000. En base a lo comentado TEQUILA enlista el número de personal (estimado) para la elaboración de licor de café al tequila. Aumentos en periodos de operación.2 COSTOS DE LOS EQUIPOS PRINCIPALES Equipo Autoclave Fermentador Alambique 10. Macerado.6 MANO DE OBRA Constituye el valor del trabajo directo e indirecto realizado por los operarios.

1 DIAGRAMA DE PROCESO A I T RA RC RT C ACTIVIDAD Almacén Inspección Transporte Recepción de agave Reducción de tamaño Recepción de café Cocción Molienda Fermentación Destilación Dilución Filtración – prensa Maceración Mezclado Filtración con malla Embotellado INICIAL A I T RA RT RC C M FR D DIL F MC MZ F E TIEMPO 2 M FR 3 2 18 3 72 24 1 1 48 1 1 6 D DIL F MC MZ F E 100 .CAPÍTULO XII 11.

2 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA 101 .11.

3 DIAGRAMA DE DISTRIBUCIÓN DEL EQUIPO DE PROCESO EN LA PLANTA 102 .11.

11. Y se laboraran 8h por día.4 DIAGRAMA DE GANTT El diagrama de Gantt es un diagrama de barras desarrollado durante la I Guerra Mundial. El gráfico de Gantt representar el plan de ejecución de Tequilana S.. En él se muestran las fechas de comienzo y finalización de las actividades y las duraciones estimadas.130L/día de licor.A. 812. pero no aparecen dependencias. recogiendo en las filas la relación de actividades a realizar y en las columnas la escala de tiempos que estamos manejando. En el año 2007 se tiene una producción de 1. mientras la duración y situación en el tiempo de cada actividad se representa mediante una línea dibujada en el lugar correspondiente. Tiempos para Diagrama de Gantt Actividad Recepción de café y glucosa A Recepción de agave B Reducción de tamaño C Cocción D Molienda E Fermentación F Destilación G Rectificación H Dilución I Filtración J Mezclado K Maceración L Filtración M Embotellado N M 6 1 L 1 K 48 2 A-J 1 I 1 H 1 1 G 12 F 12 2 E 72 3 D 3 1 C 18 B 3 2 2 2 Precedencia Duración (h) Personal DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2007 Este diagrama de Gantt muestra que para realizar un lote de Kih Káapeh es necesario 180horas. 103 .

Estacionamiento Con la matriz diagonal se desarrolla nuestro Diagrama de hilos. Oficinas X O U U U O U 7. Almacén de producto terminado 5. ya que la empresa no comprara más equipo durante el transcurso de los años. Sanitarios U 8. Recepción de la materia prima A 2. 104 . En el año 2016 se tendrá una producción de 3.DIAGRAMA DE GANTT PARA EL 2016 El siguiente diagrama de Gantt representa un proceso optimizado y además la ejecución del 2016.047L/año de licor y se laboraran dos turnos. Áreas verdes 9. Almacén de materia prima E A U A E A I I U U A A U X U U X U U U I U X I U U X E X U U I U U U O 3. 5 MATRIZ DIAGONAL 1. Proceso 4. 11. Mantenimiento 10. Laboratorios 6. 443.

el cual se realizara en 180h. 110) A I (122. 1. 5) (23. 0. 7. 12. 23) (5. 125) M (173. 26) G (98. 123) (124. 1. 26) (98. 6. (0. 0. 0. 2) (120. 1 2 3 4 10 5 7 1. 0. 2) (0. 0. Estas son las partes que precisan una investigación mas detallada. Donde muestra que la ruta crítica es: B + C + D + E + F + G + H + I + J + K + L + M. 173) (125. 173) L (174. 98) (25. 0. 23) D (25. 124) (123. glucosa y canela tiene 120 horas de holgura. 0. Determina el tiempo más corto que podemos tardar en hacer el proyecto si se dispone de todos los recursos necesarios. 12. 0. 4. 10. 0. Recepción de materia prima Almacén de materia prima Proceso Almacén de producto terminado Laboratorios Sanitarios Áreas verdes Estacionamiento 8 11. 1.7 RUTA CRÍTICA La ruta crítica en un proyecto es la sucesión de actividades que dan lugar al máximo tiempo acumulativo. 1. 18.11. El modelo resultante muestra al investigador que partes del trabajo provocan mayor número de movimientos. 180) N C (2. 122) Las líneas rojas del diagrama muestran la ruta crítica del proceso. 3. 8. 2. la concentración de cordeles entre varias secciones demuestra la mayor relación entre estas y sugerirán cambios en la distribución en la planta o en el proceso a sugerir para acortar la trayectoria del movimiento. 3. 48. 110) (122. 120. 0. 0. 72. 3. 0. 5) E (23. 0. por lo que la recepción de café. 98) F (110. 123) K (124. 174) (2. 125) (173. 5. 0. 122) H (123. 174) (0. 124) J (125. 105 . 122) (110. 2) B (5. Al mismo tiempo.6 DIAGRAMA DE HILOS Esta técnica es muy utilizada como medio para localizar los puntos débiles y que precisan de un análisis mas completo.

Director general Director de ventas Director de técnico Director de administrativo Gerente de control de calidad Ventas nacionales Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Recursos humanos Ventas internacionales Vendedor Analista de laboratorio Chofer Jefe de almacén Jefe de producción Contador general Tesorería Mantenimiento Vigilancia Supervisor Almacén de MP Almacén de PT Obreros (12) 106 . es donde se pone de manifiesto la relación formal existente entre las diversas unidades que la integran. la acción y la responsabilidad de cada servicio.11. Son considerados instrumentos auxiliares del administrador. los canales de supervisión y la autoridad relativa de cada cargo. sus principales funciones.8 ORGANIGRAMA Son la representación gráfica de la estructura de una organización. a través de los cuales se fija la posición.

75 $12.00 $17.00 $3.50 $12.700.50 $4.00 $2.9 DETERMINACIÓN DE LA NÓMINA.75 $6233.375.975.00 $14.00 $4.275.987.75 $12.00 $9.812.275.75 $8.50 $6233.75 $5343.75 $7.975.125.00 $9.478.850.478.250.5 3 PERSONAL Director general Director de ventas Director técnico Director administrativo Gerente de control de calidad Gerente de producción Gerente de compras Gerente de finanzas Jefe de almacén Jefe de producción Recursos humanos Mantenimiento Vigilancia Supervisor Obreros Ventas Nacionales Ventas Internacionales Chofer CANTIDAD 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 14 1 1 1 SUELDO BASE MENSUAL $17.00 $5.478.5 3.975.50 $17.11. SALARIO MÍNIMO 12 10 10 10 7 7 7 7 5 5 4 4 2 3.75 107 .250.100.00 $14.987.812.906.50 $4.00 $7.50 $17.00 $7.562.125.25 $12.975.478.125.5 3 3.987.812.906.00 $14.00 $9.75 $6233.00 $4.975.250.00 NÓMINA $21.00 $9.25 $8.75 $12.75 $5343.50 $4.478.00 $9.

de origen privado nacional.Socios obligados al pago de sus acciones.Comisario(s) PROCESO DE CONSTITUCION NOMBRE CAPITAL SOCIAL RESERVAS NUMERO DE SOCIOS DOCUMENTOS QUE ACREDITAN AL SOCIO RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS PARTICIPACION DE EXTRANJEROS ORGANOS SOCIALES Y DE VIGILANCIA 108 . .Asamblea de accionistas para hacer proyecto de estatutos.00) 5% de las utilidades anuales hasta llegar al 20% o quinta parte del capital social fijo Mínimo: 2 . Nota: solo para la S.E.000. .00 (la ley dice $50’000. por suscripción publica Denominación social ( no tiene por qué incluir el nombre de ningún socio) Mínimo fijo $50. . opera la constitución sucesiva. Es una empresa pequeña con 34 trabajadores.R. Marco legal: TEQUILANA S. LEY QUE LA REGULA CARACTERISTICAS Ley general de sociedades mercantiles .Máximo: ilimitado Acción Hasta por el monto de sus acciones (aportación) Administradores ilimitadamente Catalogada . ya sea en efectivo o en especie Simultanea: . A.Protocolización ante notario publico . de los cuales 12 son obreros. A SOCIEDAD ANONIMA SIGLAS: S.Consejo de administración o administrador único .000.CAPÍTULO XII CLASIFICACION DE LA EMPRESA Tequila es una empresa manufacturera.Inscripción en el registro publico de comercio.A.Autorización de la S.Capital representado por acciones nominativas .Asamblea general de accionistas.

Envase: A Granel en contenedores de madera. hongos y patógenos. enfermedades. Costo: Por kilo de agave = $14. Origen: Jalisco. Plagas Scyphophorous acupunctatus (Picudo del agave) Acentrocneme hesperia sp. Nayarit.50 109 . metales. Michoacán de Ocampo. hojas. del estado de Jalisco. Proveedores: Algunos son ejidatarios de una hectárea. (Gusano blanco) Enfermedades Gangrena asociada con microorganismos Hongos Pudrición de la raíz Armillaria mellosa Patógenos Pudrición bacteriana de la cabeza Erwina sp Marchites en el agave Pseudomonas fluorescens Pudrición de las pencas Diploidia sp Se rechaza toda aquella piña que contenga este tipo de defectos. Kilogramos por piña: 70 Kg.ANEXO I ESPECIFICACIÓN MPPÑ-001 Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. Propiedades fitosanitarios: Piña libre de plagas. formada de tejidos fibrosos. otros son pequeños propietarios con diez hectáreas. aproximado. color azul verdoso. sin materia extraña libre de tierra. sin pencas. Guanajuato. Características físicas: De forma ovalada. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. e incluso hay ejidos completos de 60. Tamaulipas Envase: A Granel en contenedores de madera.

conservando aroma y molidos para reducirlo a partículas del tamaño adecuado para su preparación final. 0. magnesio y fósforo.80 2. GRANULOMETRIA Granulometría del café Malla # 20 60 80 100 Fondo mm.3 máx. 15 – 20 Pequeñas cantidades de potasio. Veracruz y Jalisco. calcio. Costo: Por kilo de café es de $15 pesos. Proveedores: Compañía de Elaborados El café S. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 Norma: NMX-f-551-1996 Envase: A granel en sacos de 40 Kg.A. / Máx.35 2.ESPECIFICACIÓN MPCF-002 Materia Prima: Café molido Arábica Características físicas: Café tostado y molido.850 3.36 min. Productores ejidales Origen: Chiapas. 110 . Propiedades físicas Parámetros Humedad Contenido de cafeína Grasa Minerales Porcentaje (%) 1–2 1.

111 . que evite su contaminación no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales con capacidad de 200 L. Costo: $15 por litro. Norma: NMX-F-169-1984 Envase: Se debe envasar en recipientes de un material resistente e inocuo. abaquim.1 10 Máximo 3 7 Especificaciones Cuenta total Coniformes Hongos y levaduras Máximo col/g. Características físicas: Líquido viscoso. pelos y excretas de roedores.16 153 – 156 Solución transparente 1. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. Peso Molecular Pf (°C. así como de cualquier otra materia extraña. Proveedores: quiminet.) Metales pesados (Pb) ppm Mínimo 0 3 59. disosa-chemicals. cristalino y transparente.ESPECIFICACIÓN MPGL-003 Materia Prima: Glucosa. que garantice la estabilidad del mismo.) Aspecto Densidad CARACTERISTICAS SENSORIALES Especificación Color Olor Sabor Consistencia CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS Especificaciones Cenizas (en %) pH Grados Brix a 288K (15°C.512 cristalina Materia extraña: El producto debe estar libre de: fragmentos de insectos. 100 Negativo 10 Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICA 180.

Canelo. alcanza 10m de altura en su estado silvestre. coriáceas.ESPECIFICACIÓN MPCN-004 Materia Prima: CANELA EN POLVO Nombre común: Nombre científico: Familia: Descripción de la planta: Canela. Envase: Saco de 25 kg. Vida útil: Nuestro extracto de vainilla no es perecedero. 112 . Canelero de Ceilán. largas y aromáticas. cinamil acetato. eugenol y metil eugenol. cinamaldehído. se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo. Canalera. Saco de 50 kg. Usos: Como saborizante y aromatizante. Norma: NMX-F-249-1975 Costo: Por kilo de canela es de $16 pesos. Árbol de la canela. Se cultiva en países cálidos cuyos inviernos no sean fríos. consiste en cinamaldehído (60 a 75%). simples. El producto no se altera con cambios de temperatura o de luz. cinamil alcohol. su hoja con 3 venas prominentes. Lauraceae (Lauráceas El árbol pequeño perennifolio con corteza papirácea. Cinnamomum zeylanicum. El aceite de las hojas tiene casi 80% de eugenol y otras sustancias. CARACTERISTICAS SENSORIALES: Aspecto Color Olor Sabor Polvo Ámbar característico característico COMPOSICIÓN QUÍMICA: Aceite esencial hasta un 4% en la corteza. Almacenaje: Se recomienda estibar no más de 3 tambores de polietileno y no más de 5-7 cajas de alto como máximo.

BIBLIOGRAFÍA Chase, Richard B. 1992. DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Y DE LAS OPERACIONES. Editorial Addison Wesley Iberoamericana. Argentina. pp. 271. Schroeder, Roger G. 1992. ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES. Editorial Mc Graw Hill. México. pp. 472 Kobayashi. 1993. CLAVES PARA MEJORAR LA FÁBRICA. Editorial TGP. España. pp. 125. Chase, Richard. 2002. MANUAL DE OPERACIONES DE MANUFACTURA Y SERVICIOS. Editorial Mac Graw Hill. Colombia. pp. 256. CIATEJ. 2004. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. México. pp. 24 y 26. ACADEMIA MEXICANA DE TEQUILA www.acamextequila.com.mx/noflash/elagave.html Redith, Jack R. 1999. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES. Editorial Limusa. México. pp. 220. Hicks, Philip. 2000. INGENIERÍA INDUSTRIAL Y ADMINISTRACIÓN. Editorial Continental. México. pp. 152. www.nuestrocafe.com http://www.tequileros.org http://www.parksinjalisco.com.mx http://www.southlink.com/ http://www.cmpc.com.mx/index.php?option=content&task=view&id=23&Itemid=48 www.inegi.gob.mx/inegi/default.asp http://www.crt.mx www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 www.teorema.com.mx/articulos.php?id_sec=47&id_art=1926&id_ejemplar=75 http://www.economia.gob.mx/noms http://www.tequileradearandas.com/esp_proceso.htm http://www.tequileros.org

113

114

DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL

RECEPCION DE AGAVE

DESGARRADO

RECEPCION DE CAFÉ

COCIMIENTO DE AGAVE

MOLIENDA

LEVADURA

FERMENTACION

DESTILACION

DILUCION

MADURACION

FILTRACION

MEZCLA TEQUILA CAFÉ

AZUCAR

MACERADO

FILTRACION

REPOSO

EMBOTELLADO

115

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

116

DIAGRAMA DE DISTRIBUCION DE EQUIPO 117 .

: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.1 Función de la planta: Elaboración de Licor de Café al Tequila. Dirección: Corredor industrial El Salto.2 Tipo de proceso: Semicontinuo.: 1 de 17 Nombre del proyecto: Elaboración de Licor de Café al Tequila. como de confitería y pastelería. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".5698) (100) = 56. 1. 118 . con el que se tiene un factor de servicio de 56. Proyecto: 06-O-002 1. 1. Por la naturaleza del proceso. 2. el agave se fermenta por lotes. Municipio: El Salto. Estado: Jalisco.2 Capacidad de las Instalaciones: a)Diseño: 11550 litros/día b)Normal: 11477 litros/día c) Mínimo: 11395 litros/día El diseño de la planta esta contemplado para un periodo de 10 años. Este producto puede ser empleado también como materia prima en la elaboración de otros productos alimenticios. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 2.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.98%.98% La planta opera con 2 turnos de 8 horas durante 300 días.1 Factores de servicio de la planta: Días del año: 365 Días efectivos trabajados: 300 Factor de Servicio = (300 días) (16 horas) / (365 días) (24 horas) = (0. 2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. No. Localización: Parque Industrial CIMEG. Basado principalmente en la fermentación de Agave Tequilana Weber variedad azul. para la obtención de tequila seguido de una maceración de café y especias. GENERALIDADES. como una nueva alternativa en el mercado de la industria de licores y la industria tequilera.

d) Falla de Agua de Enfriamiento: En caso de que falle el suministro de agua del Parque Industrial. metales. que será utilizada en caso de fallas eléctricas en el Parque Industrial.4 Necesidades para futuras expansiones. donde podamos integrar el equipo necesario para soportar el aumento de la producción de licor de café al tequila. Materia Prima: Piña de Agave tequilana Weber variedad azul utilizado en la producción de Tequila. 119 . b) Falla de Vapor: Se contará con las calderas necesarias para poder prevenir detener la producción. daños en equipos u otros imprevistos. sin pencas. para que el área de proceso se mantenga totalmente iluminada y en funcionamiento. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Aproximado. c) Falla de Aire: No se tienen. color azul verdoso. enfermedades. así. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". hojas. Características físicas: de forma ovalada. se contará con una cisterna de gran capacidad dentro de la planta que almacene el agua necesaria para llevar a cabo el proceso durante al menos 2 días de producción. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN. 3. sin materia extraña libre de tierra. hongos y patógenos.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. en caso de que fallé una de ellas se podrá contar con la activación inmediata de la otra.: 2 de 17 2. por lo que las zonas de áreas verdes servirán para estas modificaciones. Kilogramos por piña: 70 Kg. No. Propiedades fitosanitarias: Piña libre de plagas. Desde la instalación de la planta se considera un diseño en el cual se cuenta con un espacio suficiente para futuras expansiones.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. 2.1 Descripción y especificación de cada una de las materias primas: Agave. 3. así como de una bomba para poder distribuirla a la planta. evitando así pérdidas.3 Flexibilidad: La planta debe continuar operando bajo condiciones normales a: a) Falla de Energía Eléctrica: Para solucionar este problema se contará con una planta generadora de energía. plantados dentro del territorio protegido por la Denominación de Origen. formada de tejidos fibrosos.

es la responsable de que los azúcares reductores se transformen en gas carbónico y alcohol. Composición de la piña de Agave tequilana Weber variedad azul. Esta es una planta que. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. varía entre 20 y 30 % en peso. S.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Las levaduras aniquilantes (“killer”). Inóculo.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. ausencia de plagas y enfermedades. así es que el promedio de azúcares reductores totales (ART) que están presentes en el agave. cerevisiae. de la aplicación de fertilizantes. ya que alteran la integridad de la membrana celular. Tabla 2. necesita de supervisión.5 24 11 1. secretan una toxina de naturaleza proteica o glicoproteica que es letal para levaduras sensibles. No. Cuando el agave tienen un contenido de azucares reductores del 20%. 120 . también conocidas como zimocidas.98 La inulina también es considerada un azúcar reductor. La razón por la que se emplea este tipo de levadura. limpieza de cultivos.02 2. Las levaduras que producen esta toxina son resistentes a ella. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". es para evitar que existan contaminaciones de otro tipo de levaduras que puedan producir un tequila con características sensoriales diferentes a las obtenidas con la cepa que se inoculó inicialmente.: 3 de 17 Tabla 1. Compuesto Agua Inulina Fibras Azúcares reductores Proteínas Cenizas % 60. Plagas (nombre científico y nombre común) Scyphophorous acupunctatus Picudo del agave Hongos (nombre científico y nombre común) Armillaria mellosa Pudrición de la raíz Patógenos (nombre científico y nombre común) Erwina sp Pudrición bacteriana de la cabeza Acentrocneme Hesperia sp Gusano blanco Diploidia sp Pudrición de las pencas Pseudomonas fluorescens Marchites en el agave Se rechazara toda aquella piña que contenga este tipo de defectos.5 0. es considerado de baja calidad y si presenta entre el 25 y 30% es de buena calidad. provocando una inhibición del transporte activo de varios nutrimientos. Enfermedades en Agave tequilana Weber variedad azul. Se usa una cepa de Saccharomyces cerevisiae que es llamada “killer”.

80 2.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. • Alcaloides: (sustancia orgánica que se encuentra en el azote) el principal alcaloide es la cafeína. / MÁX. Solución acuosa concentrada y purificada de sacáridos nutritivos obtenidos del almidón y/o la inulina. de esto una parte será destruida durante el tostado.2% en peso.5%. molienda basada en dos elementos giratorios que machacan o que "rasgan" el grano con menos riesgo de quemarse. sutiles y aterciopelados.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.: 4 de 17 Café. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Granulometría del Café molido Arábica Granulometría del café MALLA # 20 60 80 100 Fondo Glucosa.35 2. No. Materia Prima: Café molido Arábica. su gusto afrutado y sus cuerpos finos. Su contenido en cafeína oscila entre 0. • Materias minerales: encontramos en pequeñas cantidades de potasio. 5 / 10 40 / 60 20 / 30 5 / 10 10 / 15 121 . sus aromas delicados. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cónica. MM 0. sus sabores persistentes y ligeramente ácidos.3 y 1. Las cuchillas "muelen" el café a un tamaño razonablemente constante. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.36 MIN. los últimos son más silenciosos y se atascan menos.850 3. Tostado desarrolla bien en volumen ya que el grano se muele a granulometrías gruesas. Los cafés arábicas se caracterizan por sus granos alargados. • Materias Grasas: un grano contiene de 15 a 20% de materia grasa. Un grano de café contiene: • Agua: el grano tostado no tiene más de 5% de humedad. magnesio y fósforo dentro del grano. Características físicas: Líquido viscoso. Los cafés arábicas que contienen de 1 a 1. La velocidad a la que muele se sitúa generalmente por debajo de las 500 pm. calcio. cristalino y transparente. • Proteínas: un grano encierra un promedio de 11% de proteínas. El agua se evapora durante el tostado. Tabla 3. lo que produce una extracción más uniforme cuando se elabora la bebida.

Especificaciones de la glucosa. Tabla 5. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".16 g/mol 153 – 156 Solución cristalina transparente 1.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. No. Masa molecular Punto de Fusión (a. Especificación Color Olor Sabor Consistencia Observación Característico Característico y libre de olores extraños Dulce característico y libre de sabores extraños Fluido viscoso 122 . Propiedades químicas de la glucosa. Características sensoriales de la glucosa.512 Tabla 6.C.) Aspecto Densidad (g/cm3) 180.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 5 de 17 Tabla 4.

: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Para efectos de la NMX-F-249-1975 se entiende por sustitutos de Canela en Polvo a los productos similares a la canela natural molida. (NMX-F-249-1975) 123 . : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". en sus características organolépticas y que cumple con las especificaciones establecidas en esta Norma. Especificaciones para los diferentes tipos de Canela en Polvo.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Tabla 7. Clasificación de la Canela en Polvo. No. pudiendo estar adicionado de aromáticos naturales y otros componente adecuados Tabla 8. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 6 de 17 Canela en Polvo. el producto elaborado con Ingredientes aromáticos de origen natural y otros componentes adecuados. Se entiende por concentrado artificial en polvo sabor canela el producto elaborado con ingredientes aromáticos artificiales. Clasificación TIPO 1 (Concentrado en polvo sabor canela) TIPO 2 (Concentrado artificial en polvo sabor canela) Características Se entiende por concentrado en polvo sabor canela.

Información nutrimental del Licor de Café al Tequila. o puede usarse como base en bebidas de coctelería. Contenido y composición del Licor de Café al Tequila. No. 4.1 Descripción y especificación de cada uno de los productos. Licor de café al tequila(1g) Energía 3. Un uso alternativo que se le puede dar a este producto es como materia prima en la elaboración de otros productos de confitería y pastelería. COMPUESTO Tequila Café Solución de Glucosa Canela en polvo % 52 14 25 9 Tabla 10. La graduación alcohólica es de 22 . ESPECIFICACIONES DE PRODUCTOS. es una bebida alcohólica el cual su principal uso es satisfacer un gusto personal. Proteínas 0g Hidratos de carbono 0. La densidad de los licores es alta por su alto contenido de azúcar. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".029 g Ácidos grasos saturados 0.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.02 g Ácidos grasos poliinsaturados 0. ya que sirve como aperitivo de una comida. “Kih Káapeh”.4684 g Fibra 0g Lípidos 0.06 mg Zinc 0. Tabla 9.362 Kcal.03 g Vitamina A 0 µg Vitamina C 0g Ácido fólico 0 µg Propiedades fisicoquímicas del Licor de Café al Tequila: Los licores son de colores vivos y brillantes. 124 .L.: 7 de 17 4.01 g Ácidos grasos monoinsaturados 0. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.25º G.01 g Colesterol 0 mg Ca 0 mg Fe 0.

ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.360 3. ALIMENTACIÓN A LA PLANTA.320 Presentación Piñas (granel) Sacos de 50kg Barras de 350g Sacos de 25kg Pipa Recipientes de plástico de 25kg Pipa Entrega Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima Almacén de materia prima 6. 5. 7.: 8 de 17 5. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LÍMITE DE BATERÍAS.047 L/día Entrega en Almacén de producto terminado. Desperdicios sólidos: • NOM-ECOL-004-2002: Protección ambiental.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.477 L/día Producción Anual 3.1 Alimentación en las condiciones de límite de baterías.786 1.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.682 2. MEDIO AMBIENTE. Materias Primas Agave Café Inóculo Canela en polvo Glucosa Color caramelo o extracto de roble blanco Agua bidestilada Consumo (kg/día) 20.443. en cajas de 12 botellas.1 Cumplimientos de Normas y Reglamentos para tratamiento de: Agua: • • NOM-002-ECOL-1996: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final.115 0. 7. Niveles de Ruido permisibles: • NOM-011-STPS-2001: Condiciones de seguridad e higiene en los centros de trabajo donde se genere ruido.776 79 4. No. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".1 Términos de garantía: Producto Licor de Café al Tequila Presentación Botella de vidrio color ámbar con un contenido neto de 1000mL Producción diaria 11. Lodos y biosólidos. 6. NOM-064-ECOL-1994: Norma oficial mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería. 125 .

NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Especificaciones para el tratamiento de efluentes. Las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería deben cumplir con las especificaciones que a continuación se indican: Tabla 12. Tabla 11. No.0 200 5 10 10000 360 20 2. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. Limites máximos permisibles de exposición. 7.2 Sistemas de tratamientos de efluentes: El sistema de tratamiento se realizará conforme a la NOM-064-ECOL-1994: Norma Oficial Mexicana que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria de la destilería.0 240 6 12 20000 126 . inestable o impulsivo durante el ejercicio de sus labores. PARAMETROS LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO DIARIO pH (unidades de pH) Demanda bioquímica de oxígeno (mg/L) 200240 Demanda química de oxígeno (mg/L) Grasas y aceites (mg/L) Sólidos sedimentables (mL/L) Sólidos suspendidos totales (mg/L) Fósforo total (mg/L) Nitrógeno total (mg/L) Coliformes totales (por cada 100 mL) 6-9 200 INSTANTANEO 6-9 240 260 10 1. en una jornada laboral de 8 horas.: 9 de 17 Límites máximos permisibles de exposición de los trabajadores a ruido estable.

Temperatura 25A. 9.7 kg/cm2 Temperatura: 150a. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Fuente: Parque Industrial CIMEG. Presión: 4.C. Fuente: Cisterna y Condensados.2 Retorno de Condensado. 9.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO: Para el caso de la materia prima se necesita de las siguientes condiciones: Producto AGAVE Café GLUCOSA Especies 9.C.4 Aguas de Sanitarios y servicios. No. 20A.6 Agua Contra incendios. Gasto Requerido: 1920 L/día 9.1 Vapor.C. Presión de Entrada/Salida: Presión atmosférica.3 Agua de Enfriamiento. Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. 25a. Gasto Requerido: 1267kg/h 9.: 10 de 17 8.5 Agua Potable. 9. 9. Temperatura: 50°C. 20a. Fuente: Caldera. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Temperatura de Entrada/Salida: Temperatura ambiente. Calidad: Vapor saturado.C. Presión: Atmosférica. Fuente: Parque Industrial CIMEG. Gasto Requerido: 2400 L/día. Humedad Relativa 85% 15% 85% 15% Vida de anaquel 3-4 SEMANAS 2 semanas 2 SEMANAS 2 semanas 127 .C. SERVICIOS AUXILIARES.

9.P.000 V. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. para la protección de los trabajadores y la prevención y protección contra incendios en los centros de trabajo. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. 10. Gasto Requerido: 1707. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica.: 11 de 17 9. que en condiciones de funcionamiento. Temperatura en Límite de Baterías: Temperatura ambiente. Equipo portátil: Extintor portátil: es un equipo diseñado para ser transportado y operado manualmente. No. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.06861 L/h 9. y cuyo peso es superior a 20 kilogramos. 13.11 Gas Inerte: No se requiere. sin locomoción propia.7 Agua de Calderas Fuente: Cisterna y Parque Industrial CIMEG.3228 L/h 9. Fuente(s): Comisión Federal de Electricidad y subestación eléctrica. Presión en Límite de Baterías: Presión atmosférica. Teniendo como objetivo establecer las condiciones mínimas de seguridad que debe existir. SISTEMAS DE SEGURIDAD. Extintor móvil: es un equipo diseñado para ser transportado sobre ruedas y operado manualmente.1 Sistema contra incendio. Gasto Requerido: 1267.8 Agua de Proceso. Gasto Requerido: 57 L/día. 10. 128 . La NOM-002-STPS-2000 rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. Fuente: Tanque estacionario.10 Combustible: Características: Gas L. Capacidad 150 KVA Voltaje.12 Suministro de Energía Eléctrica. 9.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Fases / Frecuencia 3 / 60 Hrz. Fuente: Parque Industrial CIMEG. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". tiene un peso menor o igual a 20 kilogramos.9 Aire de Plantas Fuente: Ambiental. 9.

instalación eléctrica. La empresa contará con plano de planta con señalamientos para el flujo de personal de entradas y salidas (de evacuación en caso de incendio a si como señalamientos en caso de evacuación). 129 . : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". INDICACIÓN CONTENIDO DE IMAGEN DEL SÍMBOLO EJEMPLO UBICACIÓN DE UN EXTINTOR SILUETA DE UN EXTINTOR CON FLECHA DIRECCIONAL UBICACIÓN DE UN HIDRANTE SILUETA DE UN HIDRANTE CON FLECHA DIRECCIONAL* *La flecha direccional podrá omitirse cuando la señal se encuentre en la proximidad del elemento señalizado.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. instalación de gas.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. Amarillo (gas). Gris (vapor). En el caso de tuberías instaladas estas se definieron con códigos de colores Verde (agua).: 12 de 17 Espumas mecánicas: Es una masa de burbujas formada por la acción mecánica de aireación a una solución espumante y que sirve para la extinción de fuego clase A. Rojo (red contra incendios). B. No.

Cuando exista flujo en ambos sentidos. La NOM-017-STPS-1993. No. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.2 Protección de Personal. 10. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Relativa al equipo de protección personal para los trabajadores en el centro de trabajo.: 13 de 17 1. Puede implementarse mediante cualquiera de las alternativas siguientes: 3. 130 . COLORES DE SEGURIDAD PARA TUBERÍAS ROJO IDENTIFICACIÓN INCENDIO DE TUBERÍAS CONTRA AMARILLO IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS PELIGROSOS VERDE IDENTIFICACIÓN DE FLUIDOS DE BAJO RIESGO 2.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA La información complementaria para la identificación de tuberías. se utiliza una flecha apuntando en ambas direcciones. INDICACIÓN DE DIRECCIÓN DE FLUJO Se realiza mediante una flecha apuntando en el sentido del flujo.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO.

NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. cubre bocas. USO OBLIGATORIO DE PROTECCIÓN AUDITIVA CONTORNO DE CABEZA HUMANA PORTANDO PROTECCIÓN AUDITIVA USO CONTORNO DE OBLIGATORIO CABEZA DE HUMANA PROTECCIÓN PORTANDO OCULAR ANTEOJOS USO OBLIGATORIO DE UN ZAPATO CALZADO DE DE SEGURIDAD SEGURIDAD USO OBLIGATORIO UN PAR DE GUANTES DE DE GUANTES SEGURIDAD 11. Promedio Anual: 815mm. batas de algodón.: 14 de 17 El personal que labora en la planta contara con equipo adecuado de acuerdo al trabajo que realice. 11. 11.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Máxima: 1115mm. Máxima Promedio: 25°C. Promedio de bulbo húmedo: 12°C. 131 . zapatos de suela antiderrapantes.1 Temperatura.2 Precipitación Pluvial. Mínima promedio: 8°C. guantes. cascos. DATOS CLIMATOLÓGICOS. googles. Promedio anual (bulbo seco): 17°C. se proveerá de cofias. además de servicio medico. No. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". Máxima diaria: 565mm.

en cualquiera de las tensiones usuales de operación.1 Código de Diseño Eléctrico. Máxima promedio: 54% H. Velocidad promedio: 3km/h Velocidad Máxima: 8 Km.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV.4 Humedad.2 Elevación sobre el nivel del mar: 1. Jalisco se encuentra en las siguientes coordenadas: al norte 22º 45’. Estado de Jalisco. Dentro del término "líneas eléctricas" quedan comprendidas las aéreas y las subterráneas conductoras de energía eléctrica. El campo de aplicación de la Norma Oficial Mexicana para Instalaciones Eléctricas es: a) Las instalaciones que se emplean para la utilización de la energía eléctrica. NOM-001-SEMP-1994 “Relativa a las instalaciones destinadas al suministro y uso de la energía eléctrica”. 13. México. 12. NEMA. No.: 15 de 17 11. d) Cualesquiera otras instalaciones que tengan por finalidad el suministro y uso de la energía eléctrica 132 . 12. DATOS DEL LUGAR.R.508 metros.R.3 Viento. c) Las líneas eléctricas y su equipo. /h 11. Dirección de Viento reinante: Vientos dominantes del noroeste en verano y otoño. 12. 12. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". DISEÑO ELECTRICO.R. 13. incluyendo la instalación del equipo conectado a las mismas por los usuarios. Corredor Industrial El Salto.3 Necesidades de Ampliaciones futuras: No hay necesidades de ampliar ya que el diseño de la planta está planteado para el año 10 de operaciones. Promedio: 49% H. b) Las subestaciones y las plantas generadoras de emergencia propiedad de los usuarios. con el propósito de que ofrezcan condiciones adecuadas de seguridad para las personas y su patrimonio. que tiene por finalidad establecer especificaciones de carácter técnico que deben satisfacer las instalaciones destinadas al suministro y uso de energía eléctrica.1 Localización de la planta. Parque Industrial CIMEG. Municipio: El Salto. Mínima promedio: 45% H. Sur 18º 55’ de latitud norte. ANSI. al este 101º 28’.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. al oeste 105º 42’ longitud oeste. ya sea que formen parte de sistemas de servicio público o bien correspondan a otro tipo de instalaciones. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.

donde se registran sismos no tan frecuentemente o son zonas afectadas por altas aceleraciones pero que no sobrepasan el 70% de la aceleración del suelo. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO. 15. La zona A es una zona donde no se tienen registros históricos de sismos. Código de diseño: ANSI y normas internacionales (ISO). : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". (Figura 1). Regiones sísmicas de México.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. no se han reportado sismos en los últimos 80 años y no se esperan aceleraciones del suelo mayores a un 10% de la aceleración de la gravedad a causa de temblores. Las otras dos zonas (B y C) son zonas intermedias.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. El mapa que aparece en la Figura 1 se tomó del Manual de diseño de Obras Civiles (Diseño por Sismo) de la Comisión Federal de Electricidad. Sísmico y Viento.2 Datos de Sismo La República Mexicana se encuentra dividida en cuatro zonas sísmicas.1 Códigos de Diseño Mecánico y Tuberías. Figura 1. No. 15. donde la ocurrencia de sismos es muy frecuente y las aceleraciones del suelo pueden sobrepasar el 70% de la aceleración de la gravedad. DISEÑO DE EDIFICIOS.1 Códigos de Construcción para: Arquitectónicos. DISEÑO MECANICO Y TUBERÍAS. 15. Concreto.: 16 de 17 14. El municipio de El Salto Jalisco se ubica en la región B. La zona D es una zona donde se han reportado grandes sismos históricos. 133 . 14.

NOM-025-STPS-1999.. así como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado...Jorullo 9.: 17 de 17 Tabla 13. Sustitutos de alimentos. NOM EM-001SEMP-1994 17.1 Códigos de Diseño de Instrumentación.1 Indicar si se requiere características relevantes en el diseño y suministro de los equipos. TEMA.Chichonal 20. 1. Señales de seguridad de higiene e identificación de riesgos en tuberías. tanto en producto como en tiempo. DISEÑO DE EQUIPOS.Iztacoahtl 14.Tancítaro 7. No.Popocatépetl 15.NÚMERO: UNIVERSIDAD AUTÓNOMA MEROPOLITANA REV. NMX-F-249-1975.. Bebidas alcohólicas-Tequila-Especificaciones. 18. Bienes y servicios. Canela en polvo. CFE MEX. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de pérdidas. Volcanes de México.. ELABORO: 002 APROBO: AMS FECHA: PROYECTO NO.San Martín 19. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos.Nevado de Toluca 11. 17. NOM-EM-001SEMIP-1993....Cofre de Perote 17. Alimentos-Jarabes.Paricutín 8. NOM-006-SCFI-2005. CODEX STAN 212-1999 NOM-093-SSA1-1994... NOM-026-STPS-1998. Café Verde-Especificaciones y Métodos de Prueba.: 4 / 12 / 2006 06-O-002 HOJA NO. Norma del Codex para los Azucares. NEMA ANSI. NOM-119-SSA1-1994....Tacaná 16 INSTRUMENTACIÓN 16. Materias primas para alimentos. NEMA. ASME SECCIÓN VIII DIV 1. NFPA..Tres Vírgenes 2.Xitle 12. ANSI. DIN NOM.Tequila 4. : B TÍTULO: BASES DE DISEÑO DE "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA"..-Pico de Orizaba 18.Nevado de Colima 5. NEF..San Andrés 10.. ASTM. NMX-F-169-1984.Ajusco 13.Sangangüey 3. NMX-F-551-1996. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES (NACIONALES E INTERNACIONALES). 134 .La Malinche 16. Condiciones de iluminación en centros de trabajo.Volcán de Colima 6.. ISO 9002..

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BÁSCULA. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No. SERVICIO: PESAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO. 06-O-002 No. DIMENSIONES: 420 mm x 520 mm EN PLATAFORMA 720 mm DE ALTURA EN COLUMNA RECTANGULAR MARCA: TORREY MODELO:10K60B SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: X-120 135 . DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 1000 Kg. CARACTERISTICAS: PLATAFORMA DE ACERO INOXIDABLE. ELABORÓ: 002.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: ALAMBIQUE ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 200 L/h CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

SERVICIO: DESTROZAMIENTO DE MOSTO Y REFINACION DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE, COBRE CALIBRES 10,12 Y 14 SERPENTIN Y CONDENSADOR INCLUIDO

MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: D-110

136

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: MONTACARGAS. ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO REFORZADO. OPERACIÓN: LA ELEVACIÓN PUEDE SER MEDIANTE UNA PALANCA DE LEVANTE O POR PEDAL. DIMENSIONES: ALTURA DE LEVANTE : 1.66 m CENTRO DE CARGA: 0.4 m ALTURA DE HORQUILLAS CONTRIADAS: 0.076 m LARGO TOTAL SIN HORQUILLAS: 1.346 m ANCHO TOTAL AL EXTERIOR DE PATAS: 0.660 m ANCHO TOTAL DE RUEDAS TRASERAS : 0.914 m ALTURA TOTAL: 2.080 m PESO NETO: 225 Kg. MARCA: MULTI-LIFT MODELO: HMS-1500N SIMBOLO DEL EQUIPO: FECHA:

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 3 CAPACIDAD: 1500 Kg.

SERVICIO: TRANSPORTAR MATERIA PRIMA Y PRODUCTO TERMINADO

CLAVE DEL EQUIPO: X-110

137

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA"

REV: A PROYECTO No. 06-O-002

HOJA DE DATOS DE: BANDA TRANSPORTADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS No. DE EQUIPOS: 3 FECHA: 04-12-06 MOTOR 2 Kw, VOLTAJE 440 V SERVICIO: TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA. CONSUMO DE ENERGIA 1.5 Kw/h

CARACTERISTICAS:

DIMENSIONES: LONGITUD: 3 m ANCHO: 1 m ESTRUCTURA TUBULAR ABIERTA

MARCA: PERIALISI MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO:

CLAVE DE EQUIPO: J-110,J-120,J-410, J-510

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UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: LLENADORA ELABORÓ: 002. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06

REV: A PROYECTO No. 06-O-002 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 200 Botellas/h CONSUMO DE ENERGIA 0.373 Kw/h

SERVICIO: ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA CARACTERISTICAS: CUERPO DE ACERO AL CARBÓN,Y CUBIERTA DE ACERO INOXIDABLE. POSTES,PUENTE Y VARILLA INTEGRADOS. CON 6 VÁLVULAS

MARCA: MAPISA MODELO: L-112 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: X-610 a,b.

139

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.c. REV: A PROYECTO No.b.d 140 . DE EQUIPOS: 4 CAPACIDAD: 10 m3 SERVICIO: FERMENTAR MOSTO CRUDO CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE PRESION DE TRABAJO 25 g/cm2. AGITADOR CON MOTOR TIPO PROPELA MARINA DE 5 HP CONSUMO DE ENERGÍA MARCA: MAPISA MODELO: FE-378 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: R-110a. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FERMENTADOR ENCHAQUETADO APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.

REV: A PROYECTO No. POTENCIA: 5 HP MARCA: MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 141 .440 V.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: MOLINO DE MARTILLOS APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 4000 kg/h SERVICIO: EXTRACCIÓN DE MIELES AMARGAS CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. LARGO: 1m ALTURA: 2m ANCHO: 0.8 m VOLTAJE: 220.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" HOJA DE DATOS DE: BOMBAS ELABORÓ: 002.L-320.5 Kw/h SERVICIO: BOMBA CENTRÍFUGA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE GASTO REQUERIDO: 18.5 in POTENCIA: 0.L-640 142 .L-310.L-610.57 L/min ALTURA: 195 mm LARGO: 700 mm ANCHO: 300 mm DIAMETRO DE SUCCION: 2 in DIAMETRO DE DESCARGA: 1. 06-O-002 No.23 HP VOLTAJE: 220/440 V MARCA: SIEMENS MODELO: SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DE EQUIPO: L-110.L-630.L-130 L-210. DE EQUIPOS: 12 CAPACIDAD: 120 L/min CONSUMO DE ENERGIA 1.L-120. APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 REV: A PROYECTO No.L-220.L-620.

EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. REV: A PROYECTO No. DE EQUIPOS: 7 SERVICIO: HOMOGENIZACIÓN CAPACIDAD: CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 143 .

DE EQUIPOS: 7 CAPACIDAD: SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE.046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TANQUES CON AGITACIÓN APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No.F120. F-160 144 . EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.5 HP MARCA: MAPISA MODELO: TAI SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: F-110. REV: A PROYECTO No.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002. F-140.

5 HP MARCA: POLINOX MODELO: FP-640 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: H-110 145 .046 m3 MALLA 200 MOTOR DE 1.UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.051 m3 SERVICIO: CLARIFICACIÓN DE TEQUILA CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. DE EQUIPOS: 2 CAPACIDAD: 0. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: FILTRO DE MALLA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. REV: A PROYECTO No. EFICIENCIA DE SEPARACIÓN: 90% CICLO TOTAL: 10 MINUTOS VOLUMEN DE OPERACIÓN: 0.

UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA PROYECTO: "ELABORACION DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA" ELABORÓ: 002.P. DE EQUIPOS: 1 CAPACIDAD: 1000 Kg SERVICIO: ALMACENAIENTO DE M. 06-O-002 HOJA DE DATOS DE: TOLVA APROBÓ: AMS FECHA: 04-12-06 No. DIMENSIONES: ALTURA 1 m LARGO 1m ANCHO 2 m MARCA: POLINOX MODELO: TLV-322 SIMBOLO DEL EQUIPO: CLAVE DEL EQUIPO: C-120 146 . CARACTERISTICAS: MATERIAL: ACERO INOXIDABLE. REV: A PROYECTO No.

1397 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.46 (19) Pérdidas por fricción totales (hft):5.46 147 .46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 2.96 (9) Altura geométrica (ft): 13. ELABORÓ: 002. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".96 20 102.47 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.C. (6) Gravedad específica (γ): 1.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.NUMERO: REV.1933HP HP= Qd*CDT* e 22.cerevisiae (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Solución azucarada (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):13GPM (7) Temperatura: 25a.412 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 33.065 (8) Presión de descarga (hd): 8. No. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de inóculo de S.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.5 145.

APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de producto fermentado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: Mieles de agave (5) Gasto de diseño (Qd):14GPM (4) Gasto real (Qr):23GPM (7) Temperatura: 25a.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.26HP HP= Qd*CDT* e 22.53 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 87.5487 148 .46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 10.615 (8) Presión de descarga (hd): 0.C.96 31.96 (9) Altura geométrica (ft): 1.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V. ELABORÓ: 002.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.69 (10) Longitud de tubería(ft): 22.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17.NUMERO: REV.6405 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 3 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.23925 56. (6) Gravedad específica (γ): 1.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70. No.3495 2.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".

NUMERO: REV.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.4632HP HP= Qd*CDT* e 23. (6) Gravedad específica (γ): 1 (8) Presión de descarga (hd): 0. No.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.85 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.C.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 7 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".0375 6.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.067 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.69 (10) Longitud de tubería(ft): 23.23925 32.33 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.89 2. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de agua bidestilada (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: agua (5) Gasto de diseño (Qd):61GPM (4) Gasto real (Qr):58GPM (7) Temperatura: 25a.0735 (9) Altura geométrica (ft): 8. ELABORÓ: 002.067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70.16675 149 .

067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.59 150 .C.05125 10. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de tequila (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: tequila (5) Gasto de diseño (Qd):119GPM (4) Gasto real (Qr):112.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0.3228 31.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 8 (14) Diámetro seleccionado (ft): 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 6 (17) Longitud equivalente total (ft):70. ELABORÓ: 002.84HP HP= Qd*CDT* e 18. No. (6) Gravedad específica (γ): 0.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 45.89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.Compuerta CANTIDAD 1 DIAM (PULG) 2.224 3.69 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 58.5GPM (7) Temperatura: 25a.NUMERO: REV. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".46 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.931 (8) Presión de descarga (hd): 0.02 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18.

067 L/D 20 TOTAL (ft) 6.41975 151 .89 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.2 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 9 (14) Diámetro seleccionado (ft): 0.69 (10) Longitud de tubería(ft): 18.89 4.41HP HP= Qd*CDT* e 18.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 38.4785 12.Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70.17225 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 18. APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de jarabe de glucosa (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: glucosa (5) Gasto de diseño (Qd):36GPM (4) Gasto real (Qr):33.C.0455 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 0. (6) Gravedad específica (γ): 1.05125 (9) Altura geométrica (ft): 8.35 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 48.32GPM (7) Temperatura: 25a.512 (8) Presión de descarga (hd): 0.05125 6.NUMERO: REV. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA". No. ELABORÓ: 002.

Compuerta CANTIDAD 2 DIAM (PULG) 2.4025 0 7.44 (19) Pérdidas por fricción totales (hft): 2.NUMERO: REV.4025 (9) Altura geométrica (ft): 0.06 (15) Longitud equivalente de tuberías en conexiones (ft): 20 CONEXIÓN Codo 90º CANTIDAD 0 DIAM (PULG) 0 L/D 0 TOTAL (ft) 0 (16) Longitud equivalente de tuberías en válvulas (ft): 20 CONEXIÓN V.69 (10) Longitud de tubería(ft): 16.6562 DISEÑO (11) Material de tubería: Acero inoxidable (12) Velocidad recomendada (ft/s): 3-10 (13) Velocidad de selección (ft/s): 6 (14) Diámetro seleccionado (ft): 3.6856 24.C. No.39GPM (7) Temperatura: 25a.534 (8) Presión de descarga (hd): 0.0881 152 . APROBÓ:AMS PROYECTO: HOJA 06-O-002 CONDICIONES DE OPERACIÓN (1) Servicio: Bombeo de macerado (3) Consistencia: 0 (2) Líquido a manejar: licor (5) Gasto de diseño (Qd):138GPM (4) Gasto real (Qr):131. (6) Gravedad específica (γ): 1.056 CÁLCULO DE POTENCIA DE BOMBEO: 1.5 HP HP= Qd*CDT* e 16.5 L/D 13 TOTAL (ft) 12 (17) Longitud equivalente total (ft):70. A UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA TÍTULO: HOJAS DE DISEÑO DE BOMBAS "ELABORACIÓN DE LICOR DE CAFÉ AL TEQUILA".88 (20) Pérdidas en válvulas de control u otros hvc: (21) Carga dinámica total (CDT): 17. ELABORÓ: 002.46 Longitud real (ft): Longitud en conexiones (ft): Longitud en válvulas(ft): TOTAL (18) Pérdidas por fricción (hfu): 1.

BALANCES DE MASA FERMENTADOR DESTILADOR FILTRO RECTIFICACIÓN 153 .

TEQUILA ORO MEZCLADO MACERADO 154 .

FILTRACIÓN 155 .

Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10885Kg) (2.5 horas aproximadamente.8536segundos = 9.ANEXO DE INGENIERÍA DE PROYECTOS.9KJ/m2sK Cp del agave = 2.5 horas se llegara a la temperatura deseada y se tendrá un mantenimiento de 5 horvaporas y un enfriamiento de 1.9KJ/m2sK)(1.4Kg/cm2 Ti = 30°C = 303K Tf = 90°C = 363K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎤ ⎢ln ⎥ ⎢ Tv −T f ⎥ ⎣ ⎦ θ= UA MCp Θ = [ln (393K-303K/393K-363K)] / [(0.15m2 U = 900J/m2sK = 0.2 KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 1933176KJ / 727.2KJ/Kg Mvapor = 2658.5 horas En 9.3828 Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 26583828Kg / 9. BALANCES DE ENERGÍA Calculo de requerimiento de vapor para la autoclave: Área de transferencia = 1.15m2) / (10885Kg) (2.8229Kg/horas ≈ 278Kg/horas 156 .5horas Gasto de vapor = 279.96KJ/KgK Masa del agave = 10885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.96KJ/KgK)] Θ = 34199.96KJ/KgK) (363K-303K) Q = 1933176KJ λ calor latente de vaporización = 727.

5 x 10-3KJ/m2sK Cp del mosto = 6KJ/KgK Masa del mosto = 10.885Kg) (6KJ/KgK) (311K-298K) Q = 849.9horas = 15 horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (10.030KJ / 906.3KJ/Kg Mvapor = 936.7Kg/cm2 Ti = 25°C = 298K Tf = 38°C = 311K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (423K-298K/423K-311K)] / [(9.Calculo de requerimiento de vapor para el fermentador: Área de transferencia = 14m2 U = 0.809Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 936.950J/m2sK = 9.045Kg/horas = 62.885Kg Temperatura de vapor (Tv) = 150°C = 423K Presión de vapor = 4.885Kg) (6KJ/KgK)] Θ = 53924.809Kg / 15horas Gasto de vapor = 4684.8789segundos = 14.030KJ λ calor latente de vaporización = 906.5x10-3KJ/m2sK) (14m2) / (10.3KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 849.4539 ≈ 63Kg/horas 157 .

5KJ/KgK)] Θ = 1640.Calculo de requerimiento de vapor para el alambique: Área de transferencia = 4m2 U = 0.1608Kg / 0.5KJ/KgK) (351K-289K) Q = 403713KJ λ calor latente de vaporización = 727.2KJ/Kg Para la cantidad de vapor requerido: Mvapor = Q / λvapor Mvapor = 403713KJ / 727.5KJ/KgK Masa del tequila = 1447Kg Temperatura de vapor (Tv) = 120° C = 393K Presión de vapor = 1.2 KJ/Kg Mvapor = 555.9KJ/m2sK) (4m2) / (1447Kg) (4.6horas Gasto de vapor = 925.1608Kg Gasto de vapor = Mvapor / tiempo Gasto de vapor = 555.9KJ/m2sK Cp del tequila = 4.6horas Para obtener el vapor consumido se tiene: Q = M * Cp * (Tf – Ti) Q = (1447Kg) (4.4Kg/cm2 Ti = 16°C = 289K Tf = 78°C = 351K Por lo tanto para obtener el tiempo en el cual se llegara a esta temperatura se utiliza la siguiente ecuación: ⎡ Tv −T i ⎢ln ⎢ Tv −T f θ=⎣ UA MCp ⎤ ⎥ ⎥ ⎦ Θ = [ln (393K-289K/393K-351K)] / [(0.0321segundos = 0.268Kg/horas ≈ 926Kg/horas 158 .

Total de la caldera = 1267 Kg/h Para decidir la presión y temperatura a la cual va a salir el vapor de la caldera.1 Kcal. / H CC = 71.Cálculos para Caldera: Suma de todos los gastos de vapor.809 kg/ día + 555. Masa gas L. que se gasta en la caldera se hace el siguiente procedimiento: Se requiere vapor saturado a 150 ° C y la caldera se alimenta con agua a 25 ° C.475 kJ / día Dividiendo el calor total entre el poder calórico del gas L.P.9 kJ / kg Q2 = 2205822.3 in ΦI = 32.7kg/cm2 a una temperatura de 150°C. / Kg H liquido = 153.P. = 57. se considera una presión manométrica un poco más alta.97kg / día Cp agua = 1000 cal / kg °C Tf = 100 ° C T0 = 25 ° C Q1 = 73302607.0612 ft 159 . Usando una P.P.3006 kJ / día Q total = Q1+ Q2 + Q3 Q total = 2625948. manométrica de 4. Poder calórico gas L. se obtiene la masa de gas L. Gasto Real = 13 GPM Gasto de Diseño = 74 GPM ΦN = 1.1608 kg / día M agua = m vapor = 26585319. Q1 = M agua * Cp agua * (TF – To) M agua = m vapor M agua = m vapor = 26583828kg / día + 936.067 in ρ = 1065 kg/m3 z1 = 4.0869 kg / día CALCULO DE BOMBA BOMBEO INÓCULO Tiempo de trabajo: 15 min.9215 ft z2 = 17.P.5 cal / día = 306698.7Kg/cm2 con una T de 150°C.P.78 cal / día =113478.065 kJ / día Q3 = M vapor * Cp vapor * (TF – To) Cp vapor = 500 cal / kg ° C Q3 = 27121964. = (2625948.1098 kJ / día Q2 = M agua * H vaporización H vaporización = 2256. / Kg Sustituyendo valores en la siguiente formula: CC = W vapor * (H vapor – H liquido)/8450 Kcal.475 kJ / día) / (46000 kJ / kg) Masa gas L. tomando la presión manométrica del equipo que requiere más vapor el cual fue de 4. = 46000 kJ / kg.57 Kcal.P.75 Se tendrá que usar una caldera con 75 CC Para la cantidad de gas L. se tienen las siguientes entalpías: H vapor = 632.

32in → 2.408 * Qd 0.32in V 3 ft / s di = 1.17225 ft 160 .408 * 14GPM =2 = 1.4kg m3 1 ft 3 7.1397 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte inóculo hacia el fermentador.481gal = × × × = 13 gal / min = 70GPM Qr = 3 15 min min 1065kg 0.02831m 1 ft 3 Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.067in → 0.0612 ft − 4.5m + 3m = 7m × 3.Altura Geométrica (∆z) = 12. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.5m × z 2 = 5.281 ft = 4.5m + 2.9215 ft = 12.2m × 3.281 ft = 22.9215 ft 1m 3. acuerdo con la siguiente relación: 786kg 52.281 ft = 17.267 ft = 23 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s. y se obtiene lo siguiente: Qd = 70GPM × 5% = 13.65GPM = 14GPM Altura Geométrica z1 = 1.0612 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 17.1397 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT= 23ft LT = 1.

599 ft 2 2 in 1 ft f t 66.23925ft Tubería recta = 18.2 = 19.306 TDH = 12.306 − ∆H sg 2.306 + ∆H sg 2.71 GPM Gasto de Diseño = 30 GPM ΦN = 2 in ΦI = 2.883ft 2.9215 ft + 10.51 ft × = 166.Pérdidas por fricción totales (hft) Hft = ∆H x LET/100 ∆H = 1.8587 ft 161 .595 ft = 14. Gasto Real = 27.605 = = 0.6 BOMBEO PRODUCTO FERMENTADO Tiempo de trabajo: 20 min.883 ft ) = 0.1622kw 3960 ×η 3960 × 0.2182 ft z2 = 8.0455ft Leq = 23.81 psi − 2.87*56.065 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 codo radio largo 90º =1*20*0.445tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.306 NPSH = −4.17225=2.17225ft=3.52ft hft = ∆H x LET/100 =3.032 2 × = = 0.06lb 100 ft Accesorios descarga 1 codo radio largo 90º = 1*20*0.69 Psi + 0.2175HP → 0.02275 ft Leq = 56.5ft Tubería recta = 9.067 in ρ = 1615 kg/m3 z1 = 7.17225ft= 10ft 1 válvula pie = 1*75*0.905 ft 1.2tf 2.153 lb 12in 2 lb ft 3 2.28 ft 1.065 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 14GPM × 23 ft × 1.2 ft + 0.0251(23.52ft/100=2.17225ft = 37.

75in V 3 ft / s di = 1.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 3ft/s. y se obtiene lo siguiente: Qd = 23GPM × 5% = 23.Altura Geométrica (∆z) = 1.281 ft = 17.84GPM = 24GPM Altura Geométrica z1 = 2.408 * 22.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) 162 . en donde será homogenizado.33h h 1615kg 60 min 1m 3.7m × 3.8587 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 1.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.71GPM =2 = 1.6405 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5. acuerdo con la siguiente relación: 2749 kg kg m3 1h 1000 L 1gal = 8330 × × × × = 22.281 ft = 7.281 ft = 8.408 * Qd 0.2m × z 2 = 2.71gal / min = 23GPM Qr = 3 0. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.067in → 0.6405 ft Velocidad = 3 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el producto fermentado hacia el tanque de agitación.2m × 3.2182 ft 1m 3.75in → 2.

306 + ∆H sg 2.31 psi − 10.785L 0.067 in z1 = 1.3495tf 1 válvula compuerta = 1*13*0.23925ft Tubería recta = 12.5487ft 2.615 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.306 NPSH = 1. Gasto Real = 58GPM Gasto de Diseño = 61 GPM ΦN = 1.306 − ∆H sg 2.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.71GPM × 17.53tf 2.2 ft Velocidad = 7 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte agua bidestilada hacia el tanque donde se llevará a cabo el mezclado del color caramelo más el agua.18 ft (46.17225ft = 2.18ft*6.615 = = 0.3405ft/100ft=10.17225ft=31.33h 163 .23925ft Tubería recta = 4.5487 ft ) = 77.35 ft = 79.26HP → 0.64 gal / min = 58GPM h 60 min 3.Hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.615 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 22.10125 ft Leq = 6.17225=2.88 in ΦI = 2.64 ft z2 = 9.19kw 3960 ×η 3960 × 0.97 ft 1.6 BOMBEO AGUA BIDESTILADA Tiempo de trabajo: 20 min.306 TDH = 1.95995ft Leq= 46.69 Psi + 77.99 ft 1.6405 ft + 8.6405 ft + 0. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 1h L 1gal 4320L = 13090 × × = 57.53 = 2.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.0612 ft × 1.

Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.88in → 2.5m × 3.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.0251(23.067in → 0. y se obtiene lo siguiente: Qd = 58GPM × 5% = 60.88in V 7 ft / s di = 1.44 2 × = = 0.281 ft = 9.281 ft = 18.281 ft = 1.23925ft 164 .17225ft=6. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.33 ft 2 2 100 ft in 1 ft f t 62.64 ft 1m 3.01 lb 12in 2 lb ft 3 0.17225=2.408 * Qd 0.41lb Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.0387 ft × = 10369.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H = 72.9GPM = 61GPM Altura Geométrica z1 = 0.5m × z 2 = 3m × 3.408 * 61GPM =2 = 1.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 7ft/s.89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.0735 ft ) = 38.

33125ft/100ft=10.9442ft Leq= 23.068 in ρ = 0.17225ft = 2.0735ft 2.52tf NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 2.23925ft Tubería recta = 4.5 gal / min = 113GPM 3 0.306 NPSH = 1.2 ft Velocidad = 8 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el tequila en reposo hacia el tanque de agitación.52 = 10.345kw 3960 ×η 3960 × 0. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 7855kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 23803 × × × = 112.18ft*6.6405 ft + 18.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.28 ft 1 Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 61GPM × 18.33h h 931kg 1m 60 min 3.306 TDH = 8.0455 ft × 1 = = 0.2 ft + 0. y se obtiene lo siguiente: 165 .Tubería recta = 13.6 BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 20 min.99 ft 1 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.10125 ft Leq = 6.4632HP → 0.69 Psi + 38. Gasto Real = 113GPM Gasto de Diseño = 119 GPM ΦN = 3 in ΦI = 3.306 − ∆H sg 2.306 + ∆H sg 2.931 kg/m3 z1 = 1.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.64 ft z2 = 9.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.33 ft = 79.0455 psi − 10.

2556ft=10.4968ft 2.408 * Qd 0.2 ft + 0.2556tf=3.46in V 8 ft / s di = 3in → 3.65GPM = 119GPM Altura Geométrica z1 = 0.64 ft 1m 3.5m × 3.69 Psi + 45.18 ft (46.306 TDH = 8.Qd = 113GPM × 5% = 118.281 ft = 18.2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.408 * 119GPM =2 = 2.224ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.5487 ft ) = 77.2556 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.068in → 0.306 + ∆H sg 2.3228ft Tubería recta = 13.9442ft Leq= 27.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.5m × z 2 = 3m × 3.931 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 166 .281 ft = 1.281 ft = 9.59 ft 0.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.69 ft = 55.

785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.627kw 3960 ×η 3960 × 0.84HP → 0.Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.512 kg/m3 z1 = 1.6405 ft + 8.6 BOMBEO DE JARABE DE GLUCOSA Tiempo de trabajo: 20 min.2556ft = 3.2 ft Velocidad = 9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el jarabe de glucosa hacia el tanque de mezclado. y se obtiene lo siguiente: Qd = 34GPM × 5% = 35.306 − ∆H sg 2. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 3776 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 11442 . Gasto Real = 34GPM Gasto de Diseño = 36 GPM ΦN = 1.32 gal / min = 34GPM 3 0.931 = = 0.0455 ft × 0.07 in ρ = 1.31 psi − 12.3228ft Tubería recta = 4.42405ft/100ft=12.33tf 2.33h h 1512 kg 1m 60 min 3.2 in ΦI = 2.7GPM = 36GPM 167 .42405ft hft = ∆H x LET/100 =166.42 × × × = 33.18ft*7.81 ft 0.33 ft = 9.931 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 119GPM × 18.306 NPSH = 1.10125 ft Leq = 7.84 ft Altura Geométrica (∆z) = 8.64 ft z2 = 9.

89ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.281 ft = 18.95ft Leq= 23.35 ft = 47.5m × 3.17225ft=6.69 Psi + 38.306 − ∆H sg 2.84 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8.53tf 2.306 TDH = 8.18 ft (23.78 ft 1.17225tf=2.35 ft 100 ft Accesorios descarga 2 codos radio largo 90º = 2*20*0.2 ft + 0.3405ft/100ft=10.07925ft 2.17225 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 166.6 ft 1.53 ft = 3.0455 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.6405 ft + 8.18ft*6.2in V 9 ft / s di = 1.07925 ft ) = 38.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.2in → 2.306 + ∆H sg 2.64 ft 1m 3.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) 168 .2 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 5.306 NPSH = 1.31 psi − 10.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.10125 ft Leq = 6.3228ft Tubería recta = 4.281 ft = 9.408 * 36GPM =2 = 1. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.067in → 0.Altura Geométrica z1 = 0.17225ft = 3.408 * Qd 0.5m × z 2 = 3m × 3.23925ft Tubería recta = 13.281 ft = 1.

785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño. de acuerdo con la siguiente relación: Qr = 15106 kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 45775 × × × = 131.64 ft 1m 3.6562ft Velocidad = 6 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte el macerado hacia el tanque filtro prensa.41HP → 0.33h h 1534 kg 1m 60 min 3.2967 ft Altura Geométrica (∆z) = 0.7m × 3. Gasto Real = 132GPM Gasto de Diseño = 138 GPM ΦN = 3.6 BOMBEO DE MACERADO Tiempo de trabajo: 20 min.30kw 3960 ×η 3960 × 0.548 in ρ = 1534 kg/m3 z1 = 1.281 ft = 2.Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.39 gal / min = 132GPM 3 0.6405 ft z2 = 2.2967 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 0.6GPM = 139GPM Altura Geométrica z1 = 0.6567 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft 169 .512 = = 0.281 ft = 1. y se obtiene lo siguiente: Qd = 132GPM × 5% = 138.06 in ΦI = 3.5m × z 2 = 0.0455 ft × 1.

41HP → 0.8428ft Tubería recta = 8.69 Psi + 38.2956 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 11.10125 ft Leq = 6.3228ft Tubería recta = 4.0612 ft = 18 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.408 * 138GPM =2 = 3. obteniéndose lo siguiente: dN = 2 0.78 ft 1.44 ft 100 ft Accesorios descarga 1 válvula compuerta = 1*13*0.512 = = 0.2ft Leq= 12.07in V 6 ft / s di = 3.6405 ft + 8.55in → 0.512 NPSH = ± ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 36GPM × 18.6 ft 1.18ft*6.0455 ft × 1.07in → 3.3405ft/100ft=10.306 − ∆H sg 2.306 NPSH = 1.35 ft = 47.2 ft + 0.53 ft = 3.6 170 .2956tf=3.30kw 3960 ×η 3960 × 0.0428 ft ) = 1.512 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.99 ft (12.306 TDH = 8.31 psi − 10.CDT = 5.53tf 2.306 + ∆H sg 2.0428ft 2.408 * Qd 0.17225ft = 3.3405ft hft = ∆H x LET/100 =166.2m × 3.281 ft = 17.

Gasto Real =101.64 ft 1m 3.205in ρ =1299 kg/m3 z1 = 0.24GPM Gasto de Diseño = 107GPM ΦN =2.24 gal / min 3 0 .31GPM = 107GPM Altura Geométrica z1 = 0.56ft Velocidad =9 ft/s Flujo Para fines prácticos del proceso requerimos que la bomba transporte licor de café hacia la llenadora.5m × z 2 = 2.5ft z2 =2.281 ft = 8.982 × × × = 101.5ft Altura Geométrica (∆z) = 6.56 ft Carga Dinámica Total (CDT) CDT = presión de descarga + altura geométrica + pérdidas por fricción totales CDT = HD + hg + hft CDT = 9m × 3.20 ft 1m ∆z = z 2 − z1 = 8. acuerdo con la siguiente relación: Qr = 12991kg kg 1m 3 1000 L 1h 1gal = 25.529 ft = 30 ft 1m Diámetro nominal Para el cálculo del diámetro nominal se propone una velocidad de 8ft/s.785 L Del gasto real obtenido se aumenta un 5% más para obtener el gasto de diseño.5 h h 1130 kg 1m 60 min 3.BOMBEO DE TEQUILA Tiempo de trabajo: 30 min. y se obtiene lo siguiente: Qd = 101.20 − 1.64 ft = 6.281 ft = 29.5m × 3.24GPM × 5% = 106. obteniéndose lo siguiente: 171 .281 ft = 1.20 in ΦI = 0.

2057ft=12.5HP → 1.69ft/100ft=3.31 TDH = ( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Accesorios succión 1 válvula compuerta = 1*13*0.69 ft (44.54 ft ) = 31.20in → 2.031 ft 100 ft Accesorios descarga 3 codos radio largo 90º = 3*20*0.205 ft Pérdidas por fricción totales (hft) hft = ∆H x LET/100 ∆H 69.408 * Qd 0.75m(3.20575ft = 2.74ft Tubería recta = 9m (3.54ft 2.1355ft hft = ∆H x LET/100 =5.67475ft Tubería recta = 0.1353ft*69.dN = 2 0.306 − ∆H sg 2.306 TDH = 6.20in V 9 ft / s di = 2.31 − 0.57ft 2.529ft Leq= 44.565 ft + (15 − 11.281ft/1m)= 2.306 + ∆H sg 2.345ft 1 válvula compuerta = 1*13*0.89 ft 1.13 NPSH = ±( Z 2 − Z 1 ) + ( P2 − P1 ) Potencia de bombeo (HP) HP = Qd × CDT × γ 107GPM × 30 ft × 1.615) psi − 3.13 = = 1.408 * 107GPM =2 = 2.6 172 .03 ft = 44.2057tf=26.09 ft 1.31) Psi + 31.46in → 0.306 NPSH = 1.6405 ft + (11.127kw 3960 ×η 3960 × 0.281ft/1m) = 29.46075ft Leq = 5.57 ft = 19.

mx 173 . A.cenapred.atl. o http://www. pág.economia.gob. CIATEJ.mx o http://www. C.gob.pdf o http://www.mx/redalyc/pdf/416/41611203.uaemex.mx o http://www.mx o http://redalyc. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. 2004. Primera edición.uaemex. 24-28.pdf o http://redalyc.inegi.unam.mx/redalyc/pdf/416/41611105.BIBLIOGRAFÍA o CIATEJ.com. 75 y 176.proteccioncivil.

174 .

JUSTIFICACIÓN. producción o manejo industrial y que para ser utilizadas necesitan ser tratadas previamente. depuradoras o sistemas naturales. concentraciones.Principales contaminantes en el tratamiento de las aguas residuales. Para elegir este tipo de sistemas. composición del efluente. comedor. Es necesario retirarlas si se pretende reutilizar el agua. Compuesta principalmente por proteínas. CONTAMINANTE Sólidos en suspensión Materia orgánica biodegradable Patógenos Metales pesados Sólidos inorgánicos disueltos RAZON DE IMPORTANCIA Dan lugar al desarrollo de depósitos de fango y de condiciones anaerobias. Los efluentes en la industria son dispuestos separadamente en dos líneas constituidas por dos tipos: los de origen doméstico (baños. 3. Y también para separar y remover las partículas voluminosas arrastradas por el agua cruda. Este tipo de tratamiento requiere de tiempos de retención hidráulica altos y además de tener menor acumulación de lodos que en un tratamiento aerobio. Y calcular el caudal de aguas residuales industriales (número de turnos. Separador de sólidos gruesos: Esta es una etapa importante por lo siguiente: Proteger la instalación del arribo de grandes objetos susceptibles de provocar taponamientos en los diferentes equipos.) y efluentes de proceso. Son generalmente añadidos en el curso de ciertas actividades industriales. carbohidratos y grasas animales. es necesario tomar en cuenta aspectos como: eficiencia y dimensiones de la unidad de tratamiento. de tal manera que puedan ser ubicadas en las respectivas redes de vertido. Es importante tomar en cuenta el gasto diario por persona. sodio y sulfato son añadidos al agua como suministro como consecuencia del uso del agua. 175 . TABLA1. que disminuyan la eficiencia de los tratamientos. aquellas que han sido utilizadas en diferentes sistemas de fabricación. Medida en función de la DBO y la DQO. Las aguas residuales son aquellas vertientes provenientes de procesos post-industriales. etc. lotes a procesar. Calcio. 4. Tratamiento anaerobio: Se refiere a la remoción de materia orgánica del agua residual sin la inyección de aire. Transmiten enfermedades contagiosas. Tratamiento aerobio: Este sistema es del tipo de lodos activados convencionales completamente mezclado utilizando aereadores superficiales para el suministro de oxígeno y la biodegradación de la materia orgánica. Descripción general del sistema de tratamiento de aguas residuales en la industria alimentaria. se deben eliminar si se desea reutilizar el agua.TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. Recepción y envío de efluentes: Consiste en la interconexión de las descargas a un sistema de bombeo del cual se envían los efluentes mediante bombas a la planta de tratamiento.). 1. etc. para que se adapten al área disponible en el terreno. La mejor forma de tratar las aguas residuales dependerá de una serie de factores característicos tales como: caudal. cantidad de agua utilizada en cada línea. 2.

5 0.01 0.02 8 2 12 TABLA 3.75 Cadmio total 0.5 Cobre total 10 15 Cromo hexavalente 0.5 0. NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal.5 Zinc total 6 9 INSTANTANEO 100 10 1 1 2 20 1 0.5 Arsénico total 0. En el proceso de elaboración de Kih-Káapeh. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PARAMETROS (mg/L) PROMEDIO PROMEDIO MENSUAL DIARIO Grasa y aceites 50 75 Sólidos sedimentables 5 7. que al descargarse sin un tratamiento eficiente provocan afectaciones severas a cuerpos receptores. efluentes tequileros o vinazas. los residuos generados. Lodos y biosólidos. Legislación ambiental a la que está sujeta Tequilana: TABLA 2. bagazo de agave y café.015 Níquel total 4 6 Plomo total 1 1. Por lo anterior deben cumplir con los diferentes parámetros y condiciones de descarga en función al cuerpo receptor a donde se depositen. NOM-004-SEMARNAT-2002: Protección ambiental.CARACTERIZACIÓN DEL EFLUENTE Y APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS.5 0. en especial éstos últimos.75 Mercurio total 0. Las vinazas son catalogadas como aguas residuales complejas. su elevada temperatura de descarga y su pH ácido. Especificaciones y límites máximos permisibles de contaminantes para su aprovechamiento y disposición final LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES DE METALES PESADOS CONTAMINANTE EXCELENTES BUENOS DETERMINADO EN FORMA TOTAL Arsénico 41 75 Cadmio 39 85 Cobre 1200 3000 Cromo 1500 4300 Mercurio 17 57 Níquel 420 420 Plomo total 300 840 Zinc total 2800 7500 176 . tienen un alto potencial contaminante.75 Cianuro total 1 1. debido a la diversidad de sustancias que las conformas.

azúcares residuales. células de levadura agotada. ácidos. NOM-064-SEMARNAT-1994: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales provenientes de la industria de la destilería a cuerpos receptores. LIMITES MAXIMOS PERMISIBLES PROMEDIO PARAMETROS DIARIO pH (Unidades de pH) 6a9 Demanda bioquímica de oxigeno (mg/L) 200 Demanda química de oxigeno (mg/L) 260 Grasas y aceites (mg/L) 10 Sólidos sedimentables (mg/L) 1 Sólidos suspendidos totales (mg/L) 200 Fósforo total (mg/L) 5 Nitrógeno total (mg/L) 10 Coniformes totales (NMP) 10000 INSTANTANEO 6a9 240 360 20 2 240 6 12 20000 Los volúmenes de residuos que genera son: por cada litro de tequila producido la generación de 10 litros de agua residual (vinazas). La descarga de vinazas se realiza a 90a. pH. y depende del tequila a elaborar si se trata de tequila 100%. Otro factor importante es la concentración de sulfatos y potasio. que compiten con microorganismos productores de biogás. fibrillas de agave que no se retuvieron en la etapa de filtración del jugo. ésteres. Características del efluente: Las vinazas tequileras. alcoholes superiores. Composición del efluente: Su composición es variable. la cantidad de fibra es mayor. 177 .. temperatura. con olor característico a alcohol-caramelo que recuerda el olor a agave cocido. Son un líquido turbio de color café rojizo. las características del efluente se muestran en la siguiente tabla: TABLA 5. PARAMETRO DBO DQO pH ST CONCENTRACIÓN 50000-80000 mg/L 40000 mg/L <4 36 g/L Además de una alta concentración de sales sobre todo Ca. tiempos de fermentación.TABLA 4. K y SO4. etc. así como el color caramelo y las sales. incluyendo aceite de fusel.C. los primeros promueven el desarrollo de compuestos potencialmente tóxicos en la fermentación anaerobia y el crecimiento de bacterias sulforeductoras. con contenido variable de sólidos en suspensión. Características de las vinazas tequileras. Y también su contenido de DQO y DBO con respecto a vinazas de tequila ordinario. resultado de la elaboración del tequila se definen como el residuo que componen sustancias no volátiles que permanecen en el fondo del alambique después de la destilación del mosto de agave fermentado. También depende también si la fuente de azúcar complementaria es piloncillo o azúcar estándar y en que volúmenes se agrega. etc.

7 290 1. para finalmente descargar las vinazas en el drenaje municipal o utilizarlas para agua de riego en terrenos de cultivo. sillones y asientos de vehículos.20 Aprovechamiento de residuos generados: Fibra de agave y bagazo de café: La fibra de agave es el primer residuo en la elaboración de Kih-Káapeh y se produce durante la extracción del jugo de las cabezas cocidas enteras o en trozos.880 2. Y tienen un mayor rendimiento si se agregan a las pajas.258 10.175 3. Se requiere de un tratamiento para detener otro tipo de fermentación que se genera en las fibras.166 12.3 355. TRATAMIENTO DE EFLUENTES: Los procesos alternativos para existentes en el ámbito del tratamiento de aguas residuales para la remoción de material orgánico involucran una combinación de fenómenos físicos.6 267. El sistema propuesto por Tequilana. 178 . una vez estabilizada. VINAZAS COMPUESTO DQO total DBO sol pH Sólidos Totales Sólidos Disueltos Sólidos Suspendidos S.TABLA 6.10 TEQUILA 100% (mg/L) 66. agrupa tres grandes etapas: un pre tratamiento fisicoquímico. También se pueden utilizar los residuos como sustrato para la producción de hongos comestibles del tipo Pleurotus sp.07 0. En la producción de un litro de tequila se generan alrededor de 1.780 224.41 43.50 35. Fijo Sulfatos Mg Ca K Cu Zn Fe TEQUILA (mg/L) 55.460 4.90 0.21 44.1 345 0. A esta técnica también es posible adicionarle la pulpa de café para enriquecer aún más al biofertilizante.875 217. Las operaciones y procesos unitarios involucrados en el tren de tratamiento y la digestión anaerobia es la parte más importante del proceso.756 0.257 40. químicos y biológicos. Como las vinazas son consideradas como un sustrato difícil de degradar debido a su composición es compleja y su carga orgánica es elevada. Una práctica reciente consiste en elaborar un biofertilizante. Con o sin aireación. Variación en la composición de vinaza según el tipo de tequila del que proviene.048 0.490 3. también puede usarse como alimento para ovejas. el cual consiste en someter a composteo con una mezcla de agave y sólidos sedimentados del residuo de la destilación (éstos son comúnmente conocidos como “marranilla”) formando unas pilas que se riegan con vinazas.626 31.20 78.058 24.44 35.2 kg. Entre los usos para los que se dispondrá el bagazo de agave están: secarlo y utilizarlo como relleno para la elaboración de colchones. amaranto y pulpa de café fermentada. de bagazo húmedo. la elección de cada tecnología depende de la carga orgánica y del tipo de contaminantes. un tratamiento biológico y un postratamiento o “pulido”.

Aguas de proceso

Aguas domésticas

Cárcamo

Sólidos a composteo

Materia orgánica desechada

Cárcamo

Homogenizador

Homogenizador

Neutralizante Coagulante Floculante

Tratamiento fisicoquímico

Sólidos sedimentables

Digestor anaerobio

Aprovechamiento de biogás**

Vertido a drenaje municipal

Tratamiento aerobio

Riego de áreas verdes**

**Posibles alternativas. DIAGRAMA 1. Tren de tratamiento de aguas residuales. Tratamiento Fisicoquímico: Consiste en operaciones generales de tratamiento de efluentes, como lo son: Neutralización: Es un paso fundamental para los procesos biológicos secundarios, ya que las bacterias que efectuaron el trabajo de biodegradación no subsisten en ambientes cuyo pH es menor que seis o mayor que nueve, es decir, si el agua es muy ácida o alcalina, tendremos que usar un producto neutralizante para conservarla dentro de los límites señalados, además de que todas las instalaciones podrán construirse con materiales menos resistentes a la corrosión, que por lo regular incluye un costo agregado, ya sea por recubrimiento o por tener que emplear algún material especial. Se realiza en tanques con tiempos de retención hidráulica del orden de los cinco minutos, equipados con agitador mezclador y un dosificador de ácido o álcali, controlados por un medidor del potencial hidrógeno. Coagulación: ayuda a la sedimentación y a la flotación: mediante el agregado de productos químicos como el sulfato de aluminio, la cal (CaOH) y los polímeros se logra aglomerar los sólidos suspendidos en el agua dándoles más peso, lo que favorece su sedimentación o flotación, según sea el caso. Para esta operación basta un equipo dosificador del coagulante y un elemento mezclador en un tanque de dos a tres minutos de tiempo de retención hidráulica, y aunque el proceso es caro, es muy eficiente para separar sólidos suspendidos y disminuir la DBO y DBO.

179

Floculación: se utiliza para separar sobrenadantes en el agua (materia flotante); el caso más común es el de las grasas y aceites insolubles que se encuentran en casi todo tipo de aguas residuales, especialmente las industriales. El equipo consiste en un tanque de geometría rectangular o cilíndrica equipado con un brazo desnatador mecánico y una línea de alimentación de aire disuelto, que es el elemento clave para la eficiente separación de las fases sólido flotante líquido; además, al añadir aire en forma de micro burbujas se logran altos niveles de reducción de la DBO y los sólidos suspendidos.

Las vinazas crudas contienen sustancias coloidales que les confieren color y turbiedad, presentan una concentración de sólidos que rebasa los límites estipulados en las normas, por ello se realizan “pruebas de jarras” de este efluente. Usando sulfato de aluminio en dosis de 8 a 15 ppm, presentan una remoción en la DQO del 26%.

FIGURA 1. Tratamiento fisicoquímico

Tratamiento anaerobio: Esta segunda etapa incluye una serie incluye un tratamiento biológico en un reactor anaerobio de lechos de lodos y flujo ascendente (UASB). Se prefiere este tipo de reactor, ya que se obtienen remociones de carga orgánica mayores al 80% con un TRH de aproximadamente de 2 días.

El reactor UASB funciona de la siguiente manera: el efluente es bombeado hacia el sistema de distribución interno, entrando en contacto con la cama de lodo anaerobio. Estos recorren todo el fondo del reactor. La reducción de la DQO provoca la expansión/fluidización de la cama de lodo que es elevada por la velocidad ascendente producto de la generación de biogás y la velocidad del líquido. El biogás generado da lugar a una agitación interior que interviene en la formación y mantenimiento de los gránulos, removiendo la cama de lodos y permitiendo el intercambio de éstos con el agua residual. El elemento en donde se separan el biogás, agua residual y lodo es llamado separador trifásico. Esta consta de varias cámaras separadas por deflectores, en las que el gas es colectado.

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FIGURA 2. Tratamiento anaerobio, por medio de un reactor UASB. El efluente a la salida del reactor anaerobio es un líquido claro, sin sólidos sedimentables ni suspendidos visibles, todavía conserva un color café ambarino y en la relación con la DBO aún no cubre los requerimientos normativos, por lo que es necesario implementar la tercera etapa que es el “pulido”, previo a su disposición final. Tratamiento aerobio: Esta etapa incluye el empleo de humedales que consisten en uno o más estanques o canales de poca profundidad (menores a 1 m.) donde se siembran plantas o se realiza en el suelo; se usan con una amplia variedad de propósitos, que incluyen el pulido convencional de aguas tratadas o descargarla a los cuerpos receptores. A ésta última se le dará un mayor énfasis. Este tipo de tratamiento da una reducción de la DQO en alrededor de un 85% Los humedales deben localizarse aguas abajo de un tanque séptico. Para esto, debe hacerse una evaluación de las características del suelo, localización de cuerpos de agua, topografía, localización geográfica, líneas de propiedad y vegetación existente para localizar adecuadamente el humedal.

FIGURA 3. Tratamiento aerobio por medio de humedales.

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DIAGRAMA 2. Diagrama de flujo del tren de tratamiento de residuos

182

DQO/m3. Diferentes formas de rejilla.día) DQO afl =Demanda Química de Oxígeno del afluente (mg/L). entre 0. Capacidad de retención TIPOS DE EFLUENTE Cocina restaurante Volumen de agua mayor a 115L Volumen de agua mayor a 190L Volumen de agua mayor a 190 y 378L CAUDAL (L/min. * Velocidad mínima entre barras: Se debe usar un rango de velocidades entre 0.3 y 0. y entre 3 y 77 mm para rejillas limpiadas mecánicamente. En la tabla se pueden ver los caudales y capacidades de retención y los tiempos de retención hidráulica típicos que se deben usar para trampas de grasa respectivamente.25m² de área por cada litro por segundo.6 y 1.ANEXOS INGENIERIA DE PROCESOS CÁLCULO PARA DIMENSIONAMIENTO DE REACTORES EN LAS DIVERSAS FASES DEL TRATAMIENTO: CRIBAS: * Espaciamiento: Se recomienda un espaciamiento entre las barras de la rejilla de 15 a 50 mm para rejillas limpiadas manualmente. DQO/m3.6 m/s y entre 0. TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES: En su diseño intervienen los siguientes parámetros: El diseño debe realizarse de acuerdo con las características propias y el caudal del agua residual a tratar.3 y 0. una velocidad ascendente mínima de 4mm/s. la velocidad de aproximación a las rejillas debe estar entre 0. una relación ancho/longitud de 1:4 hasta 1:18. FIGURA 4.9 m/s para rejillas limpiadas mecánicamente.) 56 56 92 144 CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE GRASA (Kg) 14 14 23 36 CAPACIDAD MAXIMA RECOMENDADA (L) 190 115 240 378 REACTOR UASB: En el diseño del reactor intervienen los siguientes parámetros: *Por carga orgánica.3 y 0. teniendo en cuenta que la capacidad de almacenamiento mínimo expresada en kg.6 m/s para rejillas limpiadas manualmente. En base a la descarga diaria de DQO y carga volumétrica (kg.2 m/s para rejillas limpiadas manualmente y mecánicamente respectivamente.día). El tanque debe tener 0. 183 . Los datos requeridos: CO = Carga orgánica de diseño (kg. de grasa debe ser de por lo menos una cuarta parte del caudal de diseño (caudal máximo horario) expresado en litros por minuto. TABLA 7. * Velocidad mínima de aproximación: Para garantizar un área de acumulación adecuada.

Para la determinación del área superficial del humedal se recomiendan dos alternativas: a) Usar los siguientes valores de carga hidráulica: 0.021m²/L/día (para zonas donde haya restricciones de espacio).Q= Caudal del afluente (m3/día). calcular el área con la fórmula: V= A.90 m3 = 42. para el caso de humedales de flujo subsuperficial: *Área superficial.80 Para fines prácticos se quedará en 43m3. Para determinar el área de la sección transversal se recomienda el uso de la ley de Darcy.Q V .90 m3 (58.1000 V= ___60000 mg/L (33 m3) ___ = 33.4 kg. DBO/m3. b) Método incluyendo la cinética del proceso * Sección transversal. Fórmulas: CO= DQOafl.Q CO. * Pendiente de fondo. Considerando que el reactor debe trabajar al 80%.1000 V= DQOafl. por lo tanto el volumen de diseño será: V op= 33. Ahora suponiendo una altura de 4 m.h A= V/h A= 43 m3 / 4 m = 10. = 1% 184 .día) (1000) El volumen calculado es el volumen de operación.75 m2 HUMEDALES: Se recomiendan los siguientes parámetros.38 m3 0. Se recomienda no usar la pendiente de fondo para ganar cabeza pues se corre el riesgo de dejar la entrada seca cuando haya condiciones de bajo caudal.

2 días Profundidad.5 m de cabeza sobre la superficie del lecho. Se recomienda que los lechos se construyan con al menos 0.6 m. VOLUMEN (L/día) 1920 180 30630 DBO (mg/L) 350 350 40000 DQO (mg/L) 600 600 60000 DBO1=350 ppm CRIBA DBO2= 200 ppm Balance de DQO en el cribado. Medio.Usar piedra entre 50 y 100 mm para una longitud de 0. esta puede reducirse. de DBO5/día Tiempo de llenado del lecho con agua = 1 . Ancho mínimo de la berma = 0. las raíces mas profundas. Con profundidades mayores a 0.60 m Carga orgánica máxima = 4 m²/kg. Se recomienda que la profundidad media del lecho sea 0. posiblemente. Requerimientos de agua en la empresa. DQO1= 600ppm CRIBA DQO2= 400ppm 185 . Para lechos pequeños.6 m y que la profundidad en la entrada no debe ser menor de 0. causen flujo superficial. TABLA 8. se recomienda que las semillas se planten en un medio fértil con el fin de evitar problemas posteriores.6 m alrededor del influente distribuidor y las tuberías colectoras del efluente para reducir el taponamiento Usar solo sustrato lavado para eliminar los granos finos que puedan taponar los poros del sustrato y. Cuando se utilice grava como medio que carece de nutrientes.3 m. *Dimensionamiento: Construir la brecha al menos 150 mm por encima del sustrato y al menos 150 mm por encima de la superficie de la tierra. BALANCES DE DBO Y DQO EN LAS DIFERENTES ETAPAS DEL TREN DE TRATAMIENTO. TIPO DE AGUA Agua de servicios Agua de lavado Agua de proceso Balances para agua doméstica: Balance de DBO en el cribado.

Balance de aguas de proceso: Balance de DBO en el cribado: DBO1= 36000ppm CRIBA DBO2= 8000ppm Balance de DQO en el cribado: DQO1=44000ppm CRIBA DBO2 = 12000 ppm Balance de DBO en el reactor UASB: DBO1= 8000 ppm REACTOR UASB DBO2=2000 ppm 186 . DBO1= 200ppm SISTEMA DAF DBO2= 150ppm Balance de DQO en la trampa de grasas y aceites. DQO1= 400ppm SISTEMA DAF DQO2= 250ppm NOTA: Hasta aquí concluye el balance del agua doméstica ya que se junta con el agua de proceso.Balance de DBO en la trampa de grasas y aceites.

Balance de DQO en el reactor UASB: DQO1= 12000 ppm REACTOR UASB DQO2= 2000 ppm Balance de DBO en el humedal artificial: DBO1=2000 ppm Humedal artificial DBO2= 100 ppm Balance de DQO en el humedal artificial: DQO1=2000 ppm Humedal artificial DQO2= 200 ppm 187 .

al.semarnat. CIATEJ. México. 2004. México. Mc. noviembre. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DEL TEQUILA. REGLAMENTO TÉCNICO DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES. http://www.mx http://www. et. 1996. 3ª edición. 2005.BIBLIOGRAFÍA: DA CÁMARA. “INGENIERÍA DE AGUAS RESIDUALES”.gob.agua.org. Graw-Hill. Avances y perspectivas. Lesly. Colombia. Mini proyecto de Ingeniería Química.cna.gob.mx 188 . METCALF & Eddy. “MANUAL DE DISEÑO PARA PLANTAS DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES ALIMENTICIAS”..mx http://www.

189 .

el terreno a pesar de ser un activo fijo no es sujeto de una depreciación.800 $2. patentes.250 $99.354.300 $162.000 $250.ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO INVERSIÓN FIJA La inversión fija está determinada por los activos fijos (tangibles) los cuales se deprecian por su vida útil ya que están integrados por la maquinaria y equipo principal. permisos.V.000 $862. etc.500 $5.325 $54.668 $45. en cambio los activos diferidos (Intangibles).090 $68.336 $207.501 $588.800 $33.500 $32.) Cantidad 2 3 1 2 4 4 3 2 2 2 2 3 3 Equipo Principal de Proceso Báscula Sierra eléctrica Autoclave (esterilización-cocción) horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas Costo unitario $ (año 2006) $14.047.109 $128.975 $229.800 $18.600 $100.600 $2.750 $9.A.270 $156.000 TOTAL = Costo total $29.425 $18.757 190 .750 $18. de C.625 $65. se amortizan ya que están conformados por las concesiones.600 $374.060. El costo del Equipo principal de proceso esta dado con cotizaciones actuales del año en curso (2006) Tabla 1 (Fuente: El costo de los equipos principales fue cotizado por POLINOX Y JERSA de S.000 $6.

757 $1.060.114 $253.916 Por lo tanto la Inversión Fija Total es la suma de los Activos Fijos y Diferidos descritos en la Tabla 2 Tabla 3 Activos Fijos Equipo Principal Proceso Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Terreno Edificios y servicios Instalación para los servicios auxiliares TOTAL = Inversión $5.518.454 $8.038 $759.492 $3.3 0.15 0.6 TOTAL = TERRENO (m2) = 2100 Costo $/ m2 = $450 COSTO DE $945.036.227 $3.037 $1.289.212 191 .036.05 0.227 $759.000 $1.000 TERRENO = Inversión $5.547m2) FACTORES DE LANG Costo EPP Transporte.038 $1.518.492 $3.227 $3.227 $759.038 $759.331.289.916 Tabla 4 Activos Diferidos Transporte.227 $945.227 $12. seguros y derechos aduanales Gastos de instalación Tuberías Instrumentación Aislamiento Instalaciones eléctricas Edificios y servicios Terreno y acondicionamiento Instalación para los servicios auxiliares Ingeniería y operación de obra Imprevistos FACTOR (SÓL-LÍQ) 1 0.15 0.518.097.114 $945.05 0.757 $253.518.454 $20.114 $1. Tabla 2 (El terreno esta ubicado en el parque Industrial CIMEG Corredor Industrial El Salto Ciudad: El Salto.3 0 0.704 Inversión Fija Total $20.3 0.518.3 0.227 $1.518.000 $1.518.La inversión fija fue estimada por el Método de Lang Desglosado para Sólidos y Líquidos como se observa en la Tabla número 2. seguros y Derechos aduanales Gastos de instalación Ingeniería y operación de obra Imprevistos TOTAL = Inversión $253.428.65 0.114 $253.518.227 $1.060. Jalisco con una dimensión de 1.428.

CAPITAL DE TRABAJO El capital de trabajo es la cantidad de dinero adicional a la inversión fija para que empiece a funcionar por primera vez la empresa y así mantenerla durante su etapa operativa.858 $18. Inventario de Materia Prima Este inventario esta en función del volumen de materia prima y el costo de cada una de éstas para que la planta se mantenga operando y así evitar retrasos por la falta de la misma.005 $2.855 $1. producto en proceso y producto terminado mas las cuentas por cobrar menos las cuentas por pagar más el efectivo en caja.792 $656. el cual nos respalda la producción.884 Incremento / mes $0 $1.293.363 $14.376. siendo este calculado para un mes.725.458.205.490 $2.103.954 $20.903 $1. Inventario de Materia Prima Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Ton / mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/ mes $7.809.114.944 $1.097 $1. 1995).952. otorgar crédito en las primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para hacer frente a los gastos diarios de la empresa.460 $12.702.045.526 $8.397. Por lo tanto el capital de trabajo se estima como la suma de los Inventarios de materia prima.605 $11.250.662 $9. (Baca. el cual se tiene que financiar la primera producción antes de recibir ingreso.070.318 $9. pagar mano de obra directa que la transforme. por lo cual debe comprarse materia prima.060.930 192 .023.480.853 $16.344 $694. En base a la elaboración de un balance de materia se obtuvo las cantidades necesarias de materias primas e insumos para la realización del producto. Tabla 5. Inventario de Materia Prima indicando los incrementos por año.

640 $2.404 $17.623 $1.572.037. Inventario de Producto Terminado indicando los incrementos por año Inventario de Producto Terminado Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto Terminado (Ton / mes) 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo producción / mes $13.925 $1.113.383 Inventario de Producto Terminado El inventario de producto terminado se estima como la cantidad de dinero que esta atrapada en el producto terminado durante un ciclo de producción.807 $20.640 Incremento / mes 193 .781 $16.916.244 $25.912.307 $22.883 $615.835 $727.094 $86.847 $60.819.006 $23.218 Incremento / mes $0 $51.330.478 $1.589 $22.201.329 $18.302.780 $15.577.658.331.396 $78.671. Tabla 7.429 $420.942 $468.947 $24.789 $528. considerando que nuestro producto tiene un ciclo productivo de 180 horas.246.518 $15.297 $263.138 $45.262 $464.Inventario de Producto en proceso El inventario de producto en proceso se calcula basándose en el tiempo que se requiere elaborar el producto terminado. Inventario de Producto en Proceso indicando los incrementos por año.369. Inventario de producto en proceso Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Producto en proceso 19 21 22 23 24 26 29 31 35 35 Costo producción / mes $278.884 $0 $1.513 $47.002 $459.500 $1.280 $693.696 $330. Tabla 6.082.555 $33.291 $375.285 $352.

404 $17.781 $16.662 $9.640 $2.037.Cuenta por Cobrar Cuando una empresa inicia sus operaciones normalmente da crédito en la venta de sus primeros productos.293.916.331.809.460 $12. Cuentas por Pagar.518 $15.113.671.925 $1.330.853 $16.884 Incremento/mes $0 $1.369.605 $11. lo cual hace necesario que el capital de trabajo se incrementa.702.640 Cuentas por Pagar Las cuentas por pagar dependen de los plazos que otorgan los proveedores y a la diversidad y capacidad financiera de los proveedores de las materias primas e insumos.070.045.201.780 $15.577.490 $2. (Baca.855 $1.500 $1.250.114.903 $1.658.002 $459. Cuentas por Cobrar. indicando los incrementos por año Cuentas por Pagar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 697 798 823 847 917 986 1074 1175 1311 1325 Costo/mes $7.302.458.954 $20.944 $1.297 $263.572.262 $464.005 $2.023.526 $8.318 $9.244 $25.480.792 $656.884 Incremento/mes $0 $1.246.103. Tabla 9.344 $694.082. 1995) Tabla 8.205.930 194 .623 $1.329 $18.060.807 $20.397.912.097 $1.307 $22. indicando los incrementos por año Cuentas por Cobrar Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Programa de Producción mes 151 173 178 183 199 214 233 254 284 287 Costo/mes $13.947 $24. Estas cuentas por cobrar dependen del costo de producción de la empresa y el tipo de crédito que se les otorga a los clientes.952.478 $1.725.376.858 $18.819.363 $14.

518 -$7.884 Costo Total / mes $3.730 $19. Tabla 10.539. Tabla 12. ya que es necesario para realizar negocios y operaciones representaciones.P/mes $7.704 $30.067.404.250.954 $20.163 $4.605 $11.473 $5.956 $51.318 $9. además que puede solventar cualquier imprevisto aprovechar ofertas de materias primas en el mercado u obtener descuentos 1995) para realizar sus operaciones (gastos de reparto. Capital de trabajo requerido para iniciar las operaciones CONCEPTO INVENTARIO MP INVENTARIO PP INVENTARIO PT C.151.526 $278.823. POR PAGAR EFECTIVO CAJA TOTAL Inversión Total La inversión total comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa.223.060.979 $17.Efectivo en Caja El efectivo en caja es la cantidad de dinero que debe contar la empresa cotidianas.916 $31.205.972.526 $8.526 $3.510.755 $12.481 $13. así como también por pagos adelantados.518 $13.825.114. viáticos.407.946 $9.458.853 $16. POR COBRAR C. Efectivo en Caja Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo de Operación / mes $10.420. (Baca.872 AÑO 2006 $7.858 $18.662 $9.799 $26.229 $4.201.060. que surja.981 Capital de Trabajo Tabla 11.763.Efectivo en caja costos de operación menos inventario Materia Prima.846 $11.374 $6.189 $12.261 $23. Inversión total del proyecto Año 2006 Inversión Total Inversión fija Capital de Trabajo Total $20.480.956 195 .866 Inventario M.741.428.201.898 $8.023.763.270 $7.696 $13.705.175.143 $32.820.878.).405.834.952.135 $15.229 $31.548.060.460 $12.492.363 $14.103.031. además del Capital de Trabajo. etc.550.809.

097 $140.683 $257. Gastos Generales Costos de Producción Los costos de producción están constituidos por los Costos Variables y los Costos Fijos. Servicios Auxiliares.291 $227.507 $153.939 $351.221 $294.838 $83. Impuestos sobre la Propiedad.979 $934.523.034.252 $91.222 $243. tienen que ver con los movimientos que se llevan a cabo dentro del área de Producción.356 $79. transporte.045 $307.879 $730.940 $117.COSTOS DE OPERACIÓN Los costos de operación representan la cantidad de dinero necesario para operar la empresa.014 $182.067.262 $133.188 $160.354 $99.624 $872. seguros sobre la Planta y rentas de algún activo fijo o uno diferido.538 $996.451 $240.350 $335.757 $1. control de calidad. coordinación industrial y seguridad Industrial.888 $73.377 $834. Aux. Suministros de operación y Regalías.154 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $101.394 $321.085 $281.166.764.846 $246.216.959.061 $76.726.116.715.444 $119. Personal de supervisión.219.252 $1. Costos Variables Estos costos varían en función del volumen de producción.691.143 $167.087 $1.464 $66.814 $109.185 $146.399 $269. operación $84.135 $893.266 $103.275. Tabla 13 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Materia Mano obra Mano obra Servicios Servicios Concepto Mantenimiento TOTAL Prima operación sup.959 $191.691. Mano de Obra de operación.220 $152.629 196 . *Costos Variables: Son aquellos costos en los que interviene la Materia Prima e insumos. estos están conformados: Costos de Producción. Los Costos Fijos de Operación están conformados por los servicios de la planta.728 $1.213 $95.565 $976.554. casilleros.073 $128.588.217.613 $698.850 $197.499.191 $367.597 $173. almacenamiento. los cuales están integrados por la depreciación y amortización de activos.021.435.462 $87.233 $195.010.619 $135.609 $763.104 $134.375.617 $1.241.197 $855.357 $170.413 $175.342 $230.516 $912. *Costos fijos se dividen en: Costos fijos de Inversión.520 $149.238. Mantenimiento y reparación. empacado.261 2007 $86.313 $668.128 $953.056 $111.559 $798.470.714 $1.286.829 $69.

924 $732.289.381 $6. Total / año Imp. propiedad Seg.657 $482.513.571 $16.142 $32.996.891 $21.937 Gastos Generales Estos gastos generales están constituidos por los Gastos Variables y los Gastos Fijos.728 $691.078 $38.920 $61.700 $19.821 197 .638 $7.776.418.172.877 $63.477 $21.861 $404.193.580 $629.065 $875.954 $42.400 $1.346 $1.850 $9.456.670.693 $11.861 $404.971. planta Año operación activos 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $404.070.460.315 $641.179 FINANCIEROS CAP.341.480 $88.162.861 $404.461 $2.430.426 $1.939 $800.973.090.628.661 $962. CTE.434 $1.392 $8.295.977 $34.147.061.042.893 TOTAL $53.379.362 $58.202 $61.119 $10.937 $658.116.861 $404.898 $5.301.324.701 $58.833.332 $551.325 $44.295. Tabla 14 (Los cálculos necesarios para cada uno de estos rubros se muestran en el anexo Económico Financiero) Costos fijos Dep.492 $25.Costos Fijos Estos costos no varían en función del volumen de producción.132.569 $49.861 $404.068 $914.595 $64.713 $837. CONCEPTOS Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 ADMINISTRATIVOS $16.552.838. Tabla 15 Gastos generales por año de operación.767.271.797.411 $602. $1.914 $56.659.576 $527.354 $71.536 $765.605.719 $12.740.585 $2. y Amort.484 $700.511.261.907 $140.570 $9.013 $80.480 $0 $0 $0 $0 $0 IMPREVISTOS $4.717 $14.415 $36.202 $1.333.379 $576.387 $22.861 $404.268 $101.861 $404.796 $956.716.291 $1.536 $688..021.964 $1.216.645 $133.513 $12. los cuales se caracterizan por estar fuera del área de producción.392 $67.861 $404.785 $30.222.689.563 $53.195 $49.660 $373.432.130.246 $12.215.663 $504.319.337 $51.358 DISTRIBUCION Y INVESTIGACION VENTAS DESARROLLO $22.861 $45.335.445 $10.903.092 $1.946.734.915.141 $47.135.771 $8.986 $43.144.776.208 $18.698 $1.328 $461.535.305 $670.815 $28.434 $28.390.029 $26.443.192 $67.759 $6.311 $115.591.662 $22.861 $404.624.

144.258 $113.803 $232. los cuales están detallados en la Estructura Financiera.728 $691.480 $0 $0 $0 $0 $0 La Tabla 17 representa los Costos de Operación Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Tabla 17 Costos de producción Totales / año Totales /año $88.055.211 $276.312 $154.792 $243.877 $63.684.495 $193.172.En los gastos de distribución se encuentran incluidos los costos de uso de infraestructura para la embarcación comercial del puerto de Manzanillo que equivalen a $19.460.645 $133.660 $373.118 $105.142 $121.303.183.480 $88.450 $180.923 $217.683.311 $115.021.996.938.354 $71.907 $140.333.587 $314.447 $365.777 puerto fijo a todas las embarcaciones.390.159.381.303.643.910 $137.776.192 $67.110.443.821 Total / año $141.714 $386.624.662.628. Tabla 16 Gastos Fijos Año 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo total (MDP) $0 $1.661 $962.400 $1.280. Los Gastos Fijos se calculan por medio de los pagos a Capital constante.193.052.387 198 .995 $168.013 $80.268 $101.244.905.566 $53.675.319.276 $199.416.943 $174.806 $245.364.

Es aquel volumen de producción que hace que mis ingresos operativos igualan a mis egresos operativos.400 $1.014 $5.728 $691. Para completar la inversión total el resto de capital (capital de trabajo) la inversión la efectúan los inversionistas.00 $6. (Baca.916) esta compuesta por.522.986 $1. INICIAL $0.000.000. 1995) El punto de equilibrio se puede calcular por dos métodos.917.000.131. INTERESES $0.386 $2.872 BANCO = 8.906 P. Esta no es una técnica para evaluar la rentabilidad de una inversión.522.632 $2.00 $2.000 $6.193.386 $2.522. el primero es gráficamente y el segundo es analíticamente.906 $0 Punto de Equilibrio El análisis del punto de equilibrio es una técnica útil para estudiar las relaciones entre los costos fijos.834. PRINCIPAL $0.436 TOTAL = 43.725 $1.00 $1. la Inversión fija ($20. Tabla 18 –A (La tasa de interés fueron investigadas en el Banco BANCOMER) Inversión Fija Forma de pago Monto de crédito (MDP) Años de pago Tasa de Interés (TMAR) Pagos totales constantes $8.000 INVERSION TOTAL = 51.390. 428.539. dado para cada año específico.632 $2.000.436 INVERSIONISTA (2) = 21.386 S.979.660 $373.ESTRUCTURA FINANCIERA En la estructura financiera se define la forma en que se obtendrá el dinero para completar la inversión Total.868.148. los costos variables y los beneficios.657 $1.726 $2.000.830.00 $8.014 $5.148.289 $3.148.834. TOTAL CONSTANTE $0. con una tasa de Interés compuesta anual.872 Amortización de Créditos La forma en que se pagará el crédito son Pagos Totales Constante.386 $2.868.906 P.480 P.539.328.979. Tabla 18 INVERSION INVERSIONISTA (1) = 21. 199 .000 5 17% Tabla 19 PERIODO años 0 1 2 3 4 5 S.559. FINAL $8.289 $3.522.386 $2.00 $1.661 $962. 60% aportada por los Inversionistas y el 40% restante se pedirá como crédito al banco.917.522.

000.000.000.000.Método gráfico Se grafican las coordenadas con las ordenadas en pesos (ingresos y egresos) y en el eje de las abscisas el volumen de ventas que es la variable a medir.000. Al punto donde se intersectan las líneas de ingresos y egresos se le conoce como punto de equilibrio.000 $25.000 $20.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables 200 .000.000 $25.000 $5.000 PUNTO EQUILIBRIO 2011 $10.000.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables $30.000 $5. La importancia de esta intersección es determinar el volumen mínimo de operación diciendo también que a la derecha después del punto hay utilidades y a la izquierda hay pérdidas.000 $20. $30.000.000. Posteriormente se grafican los costos fijos como una paralela a las abscisas y se procede al cálculo de los ingresos y los egresos considerando el 100% de la capacidad instalada.000.000 $ $15.000.000 PUNTO EQUILIBRIO 2007 $10. como estos datos se grafican la línea de ingresos que va de cero a ingresos mas altos y la línea de egresos que va del origen de los costos fijos a los egresos mas altos.000.000 $ $15.

364 $126.346 $232.979.000.426 $163.838.373 105.863.153 $1.911 $199.000 $20.712.915 109.999 $2.575 201 .585 $363.426 $274.129 $422.797 $226.923 $2.626 146.326 107.418 $1.000 PUNTO EQUILIBRIO 2016 $10.000.986 $364.993.000 $0 0 50000 100000 150000 200000 250000 Egresos 300000 Ingresos 350000 LITROS Costos Fijos Costos Variables Método Analítico Xeq = C .219.V.474 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 $ VENTAS $2.F. T.$30.505 164.478.U Tabla 20 Punto de equilibrio Costos Fijos Costos Variables PRODUCCION (L) 1812130 2074620 2138312 2201403 2384232 2563019 2790676 3053767 3406858 3443047 PRECIO VENTA EXP $89 $93 $96 $100 $104 $108 $113 $117 $122 $127 PRECIO VENTA NAL $56 $58 $61 $63 $66 $68 $71 $74 $77 $80 PUNTO EQUILIBRIO 192.798.303.183 $255.916.704.694 107.971.244.905 $2.149.245 $2.742.941.793.354.740.000.468.260 111.000 $5.863 $151.343 $1.519 127.691 $165.000.161 $323.000 $ $15.789 $282.042.943.611.C.000 $25.572 $207.000.622. PVn.116.951 $184.564 179.903.407.937 $383.329.713.000.461 $312.191 $213.203.538 $2.868 $2.450 $444.

299 2009 $213.335.182 $5.244.831.329.662.994.538 $199.824 $20. 1995).717. Tabla 21 CONCEPTO 2007 Ingreso por venta Costos de producción Utilidad Bruta Gastos generales Utilidad de operación Productos Financieros Utilidades antes de impuestos ISR PTU Utilidad neta $6.851 $36.841 Año 2012 $282.290 $37.996.183.467 $33.244.726 $67.159.013 $4.624.144.031 $80.280.861.807.443.292.916.192 $31.938.401.165.715 $3.682.610.916.665.559.466.011 $3.362.474 2014 $364.763 $3.236 2010 $226.050 $49.455 $194. el beneficio real de la operación de la planta y que se obtiene restando a los ingresos todos los costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar.413.460.821 $58.343.862.358.118 $77.507 202 .147 $29.864 $33.130 $24.107 $9.354.172.468.309 $10.319. Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo.923 $121.999.621.019.884 $3.970.675.245 $232.666.475 $88.508.188 $425.352 2008 $199.791.500.090 $39.877 $101.555.340.518 $8.618.998.672.999 $88.616.611.268 $39.319 $58.Estado Pro forma de Resultados El estado de resultados pro forma tiene como finalidad calcular la utilidad neta y los flujos netos de efectivos del proyecto.467 2011 $255.150.348 $24.806 $190.551 $246.471.070 $16.309.793. mejor será la rentabilidad económica de la empresa o del proyecto en que se trate.312 $117.872 $57.780.845.475 $165.535 $15.153 $174.531 $403.943 $128.906.684 $23.776.276 $148.258 $94.670.013 $71.996.246.296 2013 $323.990.877 $24.208.910 $105.136.695.171.908 $47.403 2016 $444.147 $20.299 $2.354 $33.803 $164.000 $220.193 $5.881 $53.868 $113.333.566 $308. (Baca.021.735 $115.367 $16.343 $137.844 $31.575 $245.364.142 $100.404 $13.907 $56.983.193.314 $13.713.359 $4.009 $140.030 $19.414 $30.418 $154.152.091 $349.443.013 $33.004 $165.721.441 $11.566 $198.704.207 $272.029.645.628.905 $105.385 $9.311 $46.305. que son en forma general.360.647 $63.140 $35.140 2015 $422.055.306 $3.645 $49.303.480 $37.414.439 $133.373 $207.432.211.

185.726 $5.374.053 $0 $0 $5.789.906 $5.443.066.173.748.559.850.956 $0 $51.935 $2.841 $0 $0 $4..456 $0 $1.651.002 $1.875.704 $8.475 $0 $404.671. un FNE positivo indica que el valor del origen a sido mayor que la aplicación.861 $29.861 $19.163 $1.246.718.830.789.861 $35.702.302 $0 $0 $24.405.224.302.066.508.331.447.986 $5.611.834.535 $17.461 $20.727 $0 $0 $1.335 $2. los cuales representan el movimiento del dinero.401.281 $18.367 $0 $404.264 $0 $0 $29.861 $25. Los flujos netos de efectivo obtenidos en el estado Pro forma de origen y aplicación de resultados son utilizados para evaluar el proyecto.314 $0 $404.492 $0 $6.Estado Pro forma de Origen y Aplicación de Recursos En el estado pro forma de origen y aplicaciones de recursos obtenemos los FNE (flujos netos de efectivo).913.212 $31.170 $0 $0 $23.053 $0 $4.861 $15.967 $0 $0 $20.185.725 $2.100.576 $0 $5.385 $0 $404.872 $8.148.185.173.846.228 $0 $0 $35.211 $24. Tabla 22 AÑO CONCEPTO ORIGEN Capital propio Crédito Utilidad Neta Valor de rescate Fondo Depre de activos TOTAL = APLICACIÓN Activos fijos Activos diferidos Capital de trabajo Amortización deuda TOTAL = $12.174 $0 $0 $30.343.197.379 $0 $0 $19.861 $21.972.695.471.086.682.097.861 $23.000 $0 $0 $0 $51.598 $24.477 $1.277.250.389.834.845.519 $18.576 $0 $0 $6.861 $21.607 $0 $2.872 $0 $0 $15.441 $0 $404.844 $0 $0 $1.996.861 $36.518 $0 $404.000.858 $1.862.107 $0 $404.134 $0 $0 $3.429.322.309 $0 $404.748.456 $0 $0 $0 $0 $0 $43.429.538.328. es decir.889 $0 $0 $3.834.657 $2.650.872 $0 $0 $4.335 $0 $0 $0 $2.607 $0 $0 $0 $0 $0 $0 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 SALDO = $0 $9.070 $0 $404.607 203 .131.404 $0 $404.492 $0 $0 $1.246 $0 $0 $20.584.930 $0 $0 $36.475 $36. este es mediante el punto de vista del Inversionista en el cual solo se considera la aportación que estos hacen a la Inversión total tomando como i de descuento a la TMAR.735 $34.292.697.833 $15.861 $31.848.

184.211 24. una persona tiene siempre en mente una tasa mínima de rendimiento.952 $4.976 $22.203 $5.081 $13.775 -$8. 204 . Antes de invertir.735 34.698.748. 1995).894.128 $9.142 $22.006.535 17.607 FNED -$43.558.453. todo esto a su valor equivalente en un solo instante en el tiempo que es el presente.846.834.379 $5.611.686. y en tercera parte la ganancia deseada (12%).671.833 15. (Baca.403.150. El VPN recibe este nombre por que a la suma de los flujos descontados se le resta la inversión inicial. los flujos se descuentan a una tasa que corresponde a la TMAR (tasa mínima aceptable de rentabilidad).197.693 $6.251 $3.475 36.834.921 -$2.584.858 $4.598 24.461 20.872 -$35.061 Valor Presente Neto (VPN) El valor presente neto (VPN) significa traer del futuro al presente cantidades monetarias a su valor equivalente y se les llama flujo descontado.281 18.275.904. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversión está compuesta por tres factores: primero.468 -$15.085 FNEDA -$43.394.834 $205.872 9.335 2.671 $5.853 $6.267.374. una compensación por los efectos inflacionarios (4%).559. Tabla 23 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% Tabla 24 Flujo neto de efectivo descontado y acumulado Concepto Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$43. un premio por arriesgar su dinero en la inversión (8 %).709.416.834.755.Indicadores Financieros Tasa Mínima Aceptable de Rentabilidad La tasa mínima aceptable de rentabilidad (TMAR).284 $18.185.224.872 $7.013.940.519 18. Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 24 %.972.127. segundo.651 $9.423.754 $11.118 -$24.702.

4920516% TIR= 36.00% Premio riesgo = 8. Tabla 26 Inflación = 4.904. Tabla 25 Inflación = 4% Premio riesgo = 8% Ganancia = 12% TMAR = 24% VPN = $22.Para que el Proyecto sea Aceptado se debe cumplir con el siguiente criterio de evaluación VPN> 0.57% VPN = $0 205 . y es calculada mediante una serie de iteraciones. esta tasa es un indicador para la evaluación de proyectos.es lo mas que le puedo pedir al proyecto para que este sea económicamente rentable.061 por lo que este es rentable desde este punto de vista. lo cual nos dice que se puede llevar a cabo una inversión además de que entre mayor sea el VPN más rentable es el proyecto. Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Es aquella Tasa de descuento que hace que el VPN=0.061 El valor presente neto VPN con TMAR de 24% es de $22. si: TIR ≥ TMAR Se acepta el proyecto por lo tanto nos indica que el rendimiento de la planta es mayor que el mínimo fijado como aceptable.00% Ganancia = 22. es decir . 904. (Baca 1995).

36 $0.904.Retorno sobre la Inversión (RSI) Nos indica de qué tamaño son los flujos netos de efectivo respecto a la inversión.22 $0. Para obtener este valor se debe considerar el año o periodo en el cual el Flujo Neto de Efectivo Descontado (FNEDA) cambia de signo.42 $0.57 % 5. Tabla 28 Resultados de los indicadores Financieros Indicadores Financieros TMAR VPN TIR PRI 24 % $22.79 $0.42 $0.84 $0.061 36.56 $0.37 años 206 .47 $0.05 Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI) Cantidad de años y meses que pasan para recuperar solo el monto de la inversión.56 $0. y que tanto se recupera la inversión cada año. Para obtener este indicador financiero se emplean los flujos netos de efectivos descontados y se divide entre la inversión inicial.31 Es decir la inversión tiene un periodo de recuperación de 5 años 3 meses. Tabla 27 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI $0.39 $0. también esta en función del FNED Concepto Inversionista PRI año 5.

272 $18. 207 . se manejo con un factor de.484 $22.07% 12. La Materia Prima.486.061 $30.21% % Variación TIR 131 0. el ±10%.00 140 La tabla 29 presenta el análisis de sensibilidad.801 $22. tasa y cantidad de financiamiento.00 98 34 0.294 % Variación VPN 266 0.437. una de éstas variables es el volumen de producción que afectaría directamente los ingresos. presenta un cambio en la TIR de 48%.40% 36.57% 51.810. Existen variables que están fuera de control del empresario y sobre ellas. esto indica que si baja el 10% el costo de la MP se obtienen mayores ingresos.Análisis de Sensibilidad Se denomina Análisis de Sensibilidad el procedimiento por medio del cual se puede determinar que tan sensible es el proyecto ante cambios en determinadas variables del proyecto. volumen de producción.14% 32. con un -10% en el costo.18% 36. ingresos.904.0 133 -98 0.044 -$22. El Análisis de Sensibilidad no esta encaminado en modificar cada una de estas variables para observar su efecto sobre la TIR. pero a su vez con un incremento de 10% a el costo de MP se presenta una TIR de 18% indicando que están por debajo de la TIR original. es necesario practicar un análisis de sensibilidad.904.0 308 TIR 48.061 -$12.061 $70.57% 18. se realizo con variantes como: Materia Prima.0 -53 80 0. Programa de Producción y Precio de Venta. No se esta hablando del precio del producto que si depende del empresario y puede compensar de inmediato cualquier aumento en los costos con solo aumentar el precio de venta. hay variables que al modificarse afectan automáticamente a las demás o su cambio puede ser compensado de inmediato.904.34% 36.0 40 88 0. El proyecto tiene una gran cantidad de variables como son los costos totales divididos como se muestran en un estado de resultados. Este cambio en la MP indica que el proyecto es muy sensible a los cambios en algunas variantes que incluso con estos resultados el proyecto no puede ser rentable.054.319.162 $22.57% 36. El análisis de sensibilidad estaría encaminado a determinar cual sería el volumen mínimo de ventas que debería tener la empresa para ser económicamente rentable. Tabla 29 Parámetro Sensibilidad % Variación -10% Materia prima 0% 10% -10% Programa de producción 0% 10% -10% Precio de venta 0% 10% VPN $60.585.

374 $2.500 $15.573 $20.487 $20.626 $21.604 $2.742 $10.000 $16.598 $17.643 $22.ANEXOS INFLACION 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos de operación Tabla 13 Materia Prima Materia Prima 2006 $/ton AGAVE ($/TON) CAFÉ ($/TON) GLUCOSA ($/TON) ESPECIES ($/TON) BOTELLAS ($/MIL PZ) TAPAS ($/MIL PIEZAZ) AGUA BIDESTILADA (L) $14.391 $4.662 2008 $/ton 2009 $/ton 2010 $/ton 2011 $/ton 2012 $/ton 2013 $/ton $19.377 $834.183 $2.498 $13.55% 4.904 $10.287 $4.128 $953.516 $912.853 $13.500 $4.417 $22.54% 4.406 $22.829 208 .410 $17.882 $24.173 $15.863 $16.598 $16.51% 4.746 $19.16 3.390 $23.780 2014 $/ton 2015 $/ton 2016 $/ton % 4.56% 4.985 $5.746 $19.54% 4.997 $2.538 $996.461 Mano Obra de Operación salario mínimo = salarios mínimo a pagar = salario mínimo Total/día = prestaciones = salario mínimo + prestación = salario mínimo mensual = $47.929 $18.944 $16.000 $3.188 $3.390 $23.804 $20.124 $19.487 $21.54% $15.000 $10.879 $730.940 $11.658 $2.331 $18.0 $141.559 $798.967 $14.417 $22.953 $12.696 $16.500 2007 $/ton $15.856 $4.003 $2.54% 4.299 $19.464 $698.583 $17.613 $4.436 Mano de obra de Operación 2007 Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Total $668.54% 4.396 $147.278 $14.703 $21.5 $6.464 $2.845 $23.155 $17.155 $17.54% 4.732 $4.609 $763.065 $2.410 $17.696 $15.504 $18.929 $18.122 $18.624 $872.829 $2.926 $15.000 $2.224 $3.88 $4.093 $3.996 $20.437 $11.000 $15.121 $5.406 $21.64% 4.

424 $23.616 $26.887 $73.995 $29.428.837 $83.624 $872.R.266 $30.916 Servicio Operación Suministros de Operación AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 COSTO 855073 893979 934565 976714 1021252 1067617 1116087 1166757 1219728 1275104 % COSTO M.355 $79.128 $953.353 $99. 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% COSTO TOTAL 128261 134097 140185 146507 153188 160143 167413 175014 182959 191266 % Inversión Fija 4.060 $76.504 $25.516 $912.846 $69.462 $87.829 % M.377 $834.Mano de Supervisión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Servicios Auxiliares Gasto de Servicios Auxiliares AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Mantenimiento Mantenimiento y reparación 2006 Inversión Fija 20.609 $763.516 $21.538 $996.682 209 .559 $798.251 $91.157 MES $20.464 $698.435 $24.595 Sueldo/mensual $668.450 $22.O. 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% Sueldo/anual $66.212 $95.00% Costo Total 817.779 $27.879 $730.

0% 8.0% 8.000 $25.152 0.0% 8.0% 8.0% 8. 8.0% 8.0% 8.0% 8. y A.Depreciación y amortización VALOR ORIGINAL $29600 $100800 $2354625 $65336 $207501 $588800 $18270 $156975 $229425 $18600 $374325 $54000 $862500 EQUIPO Báscula Sierra eléctrica Autoclave horizontal Molino de martillos Tanque fermentador Alambiques Filtro prensa Tanque mezclado Tanque de macerado Filtro de malla Llenadora Tolva Montacargas % D.0% 8.0% 8.0% 8.0% Impuestos propiedad IMPUESTOS AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo terreno = Cuota fija anual = Factor aplicación = 0.0% 8.04565 210 .04565 obtenido de: secretaria de finanzas articulo 135 del código financiero Costos 45141 47195 49337 51563 53914 56362 58920 61595 64392 67315 $945.

Seguro de planta SEGURO SOBRE LA PLANTA Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costo 670484 700924 732536 765939 800713 837065 875068 914796 956328 956328 TASA PLANTA = 3% inversión fija = 20.867 Costos fijos de operación COSTOS FIJOS DE OPERACIÓN AÑO 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Costos 461657 482663 504576 527332 551379 576411 602580 629937 658536 688434 2006 (60%) = 441186 211 .916 2006 = 612.428.

480 $6.135.535.134 $52.130.261.618 $8.862 $12.382.216.193.973. IMPREVISTOS TOTAL 10% 2012 % GASTOS 10% 20% 5% 10% GASTOS $28.456.492 $24.569 $16.662 $12.838 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2016 GASTOS $44.821 2011 GASTOS $25.767.215.147.258 $64.523.415 $43.320 $49.271.222.392 $22.182 $11.513 $115.390.893 $140.489.645 2009 GASTOS $19.719 $133.246 $691.432.443.907 2010 GASTOS $22.208 $9.787.516 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2014 GASTOS $36.935.670.640.776.119 $101.430.142 $30.358 $61.324.811.443 212 .475 10% % GASTOS 10% 20% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2015 GASTOS $42.236.477 $10.295.977.693 $962.932.915.773.311 2008 GASTOS $17.889 $9.070.400 $3.530 $13.660 $5.785.949 $72.689.540 $41.290 $80.471 $10.701 $18.734.179 $12.903.434 $27.472.717 $373.850 $1.021.571 $7.937 10% % GASTOS 9% 15% 5% % GASTOS 10% 25% 5% 10% 2013 GASTOS $32.189 $14.624.797. CTE.Gastos generales 1 AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO IMPREVISTOS TOTAL AÑOS CONCEPTOS ADMINISTRATIVOS DISTRIBUCION Y VENTAS INVESTIGACION Y DESARROLLO FINANCIEROS CAP.728 $4.661 $4.952.201 $15.614.191 2007 % GASTOS 9% 15% 5% GASTOS $14.162.448 $16.954 $49.445 $1.335.333.335.202 $21.241.658.764.325 $58.320.

585.552 $5.511 $12.08 0.207.596 $6.08 0.23 0.373 -$1.114.Retorno Sobre la Inversión Año 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 RSI 0.357 $4.128 $20.868 $25.06 0.928 RSI = (X-1) + ABS (FNEDA(X-1) / FNED(x)) B B B B RSI = FNEDn / INVERSION 213 .831 $4.13 0.994.834 $406.748.598 INVERSION = 56.542 $32.697.523 $20.700 $21.983.274.529 $7.868 $16.838.140.607 $3.752.534 $21.08 0.712 $24. 994.157.535 $17.367.180 $13.489.309.969 -$8.441.467 Concepto FNED -$56.436.619 $21.947.214.12 0.904 $8.498 -$16.994.494.773.365.929 $11.929 $14.251 $15.821 $4.994.615 $36.704.409.20 0.546.929 -$45.825.588 $19.725 $4.560.920.01 Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 FNE -$56.28 0.335 $4.478.10 0.593.678 -$29.275.520.327.065 FNEDA -$56.

2006 HU UH 9.JERSA.mx/tarifas/t-cabt-3. http://www.mx/Ecna/Publicaciones/Técnicas/D. 3.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0652005.com. . “Evaluación de Proyectos”. Gas Natural.com. Informes crédito 214 . Gabriel.BIBLIOGRAFÍA 1. Comisión reguladora de Energía 7. Leland y col..cefp. http://www. México DF.POLINOX. Baca Urbina. http://www. http://www. 133-148 y 194-195. Comisión de Salarios Mínimos. 2.mx.. http://www. Luz y fuerza del Centro. . Blank T.gob. http://www. 3ª Edición.aspx HU UH 4.mx . 1992.gob.pdf HU UH 11. Págs. Cotizaciones “POLINOX”. Editorial McGraw-Hill. Págs. 2006 8.gob. Cotizaciones “JERSA”.com. 3ª Edición.lfc. Comisión Nacional del Agua. Editorial McGraw-Hill.PDF HU UH 6.gob. 119-126 y 378-385. Cotizaciones “AMTEX”. “Ingeniería Económica”. 1995. 2006 HU UH 10. México DF.conasami.F.mx/formatestimonios.htm HU UH 5.cna.mx. . Inflación.

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