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Recetas Para Preparacion de Embutidos

Recetas Para Preparacion de Embutidos

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RECETAS PRÁCTICAS PARA PREPARAR EMBUTIDOS

LOS TIPOS DE EMBUTIDOS

por lo que no necesitan ser tratados posteriormente. Se suelen servir frías. condimentada. embutidas en las tripas. Estos embutidos pueden estar cocidos o ahumados Embutidos ahumados no cocidos (como las salchichas de cerdo ahumadas): son carnes frescas. pero pocas veces ahumadas. o embutidos de hígado): pueden estar curados o no. AHUMADO . Antes de consumirse se suelen cocinar. cocidas y a veces ahumadas. y se suelen tomar en frío. ahumados no cocidos y los realizados mediante carne cocida. pueden estar curadas o no. también pueden ahumarse antes de ser desecadas. Los embutidos cocidos como la mortadela se suelen servir fríos Embutidos cocidos y ahumados (como el salami de Córcega o las salchichas Frankfurt): son carnes curadas y picadas. la carne está picada. llevan condimentos y suelen estar embutidas en tripas. normalmente suelen ir envasadas en rodajas. Normalmente se suelen servir frías. se embuten en las tripas. ahumadas y cocidas. cocidos. no están curadas. secos y semisecos. se fermentan y desecadas al aire. Elaborados a base de carne cocida (como el queso de cabeza): están preparados a partir de carnes curadas o no.Los embutidos se pueden dividir en diferentes clases: frescos. condimentadas. embutidas en las tripas. EL salami pertenece al grupo de embutidos secos o semisecos Embutidos cocidos (como la mortadela. Las salchichas frescas pertenecen a los embutidos frescos Embutidos secos y semisecos (como el salami de Génova o el salchichón): están realizados con carnes curadas. Antes de consumirse deben ser cocinadas. aunque pueden calentarse antes de ser servidas. cocidos y ahumados. Embutidos frescos (como las salchichas frescas de cerdo): realizadas a través de carne fresca picada. cocidas. están ahumadas pero no cocidas.

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según el tipo de producto. emplear 10 cc de humo líquido o 10 g de humo en polvo.La puerta del horno se dejará abierta y el tiempo de ahumado dependerá del embutido a preparar. pasar los embutidos por la solución de humo líquido y continuar con el secado. sea líquido o en polvo. Si tomamos en cuenta a los chorizos y salames se puede ahumar o no y el proceso de elaboración será finalmente razonable sin problema. JAMON COCIDO. estos condimentos le dará al ahumado un sabor especial. PASTRON Agregar el humo. cuando se observe que la superficie se presenta menos húmeda. 2. A continuación le mostraremos como utilizar este proceso con los chorizos. Si se opta por humo en polvo. Aunque ésta depende de la marca.. Iniciar el secado de los embutidos siguiendo las instrucciones de la receta. y si lo desea también orégano o perejil deshidratado. Ahumado casero En algunos casos es necesario el proceso de ahumado del embutido o fiambre. añadirlo a la preparación antes de embutir. en general se calcula una proporción de 0. 3.1% sobre el peso total del producto que se va a ahumar.Se utiliza la rejilla del horno para poner los chorizos.. Para poder ahumarlos de forma casera.Humo líquido o en polvo. es siempre muy pequeña. utilizar la cantidad de humo que indique el envase. proceda de la siguiente manera: 1.Debe forrar el fondo del horno con papel aluminio y colocar sobre él aserrín de pino. Ingredientes . EMBUTIDOS SECOS Si se elige humo líquido. EJEMPLO Si se elaboran en total 10 kilos de embutido. junto con los condimentos. Proceder igual que con los embutidos secos. (cualquier fiambre o embutido) Para aplicar con éxito este método práctico y seguro. Al cabo de algunas horas. después de su elaboración debe dejar pasar por lo menos algunas horas para poder ahumarlos y su tiempo en el horno no debe ser excesivo pues corren el peligro que exploten. harina de mandioca. sea líquido o en polvo a la salmuera. SALAZONES Emplear únicamente humo líquido. diluir 10 cc en 1 litro de agua natural.. Proceder como se explicar a continuación. a la preparación antes de embutir. EMBUTIDOS Y FIAMBRES COCIDOS Incorporar el humo.

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