El presente curso tiene como fin contribuir al desarrollo

de Buenas Prácticas de Manejo y a mejorar las

condiciones sanitarias, para obtener de esta manera un
producto de buena calidad, inocuo y que no cause
problemas a la salud de los clientes que los consumen.
 Ingesta en exceso (grasosos) obesidad,
enfermedades del corazón, diabetes…

Poca cantidad y calidad desnutrición

Contaminación (producción, transporte, o mala

manipulación y conservación) intoxicaciones o
enfermedades infecciosas. Diarreas, fiebre,
malestares generales y hasta la muerte.

 Bacterias
Bacterias


 Hongos
Hongos


 Levaduras
Levaduras


 Virus
Virus


 Huevos
Huevos de
de parásitos
parásitos intestinales
intestinales

 Aire
Aire

 Agua
Agua

 Tierra
Tierra

 Plantas
Plantas

 Manos
Manos

 Animales
Animales

 Ropa
Ropa
Llegada
Llegada aa ellos,
ellos, por
por cualquier
cualquier medio
medio de:
de:

 Microbios,
Microbios,

 Huevos
Huevos de
de parásitos,
parásitos,

 Insectos
Insectos oo sus
sus larvas,
larvas,

 Venenos
Venenos

 Pelos…
Pelos…
…
… Sustancias
Sustancias oo materiales
materiales extraños
extraños que
que pueden
pueden afectar
afectar su
su
calidad
calidad oo enfermar
enfermar aa quienes
quienes los
los consumen.
consumen.