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MARACUYA

MARACUYA

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  • MARACUYÁ AMARILLO
  • TABLA 2. Características físicas del maracuyá
  • CONDICIONES DE MANEJO Y UNA DE ALMACENAMIENTO
  • 3.2.7 Variación del índice de madurez. El índice de
  • 3.4 EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA
  • maracuyá amarillo en la ruta Garzón-Neiva
  • 3.5 CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN SU TAMAÑO

TABLA DE CONTENIDO

Pág. INTRODUCCIÓN 1. 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.4.1 1.1.4.2 1.1.4.3 1.2 1.2.1 1.2.1.1 1.2.1.2 1.2.1.3 1.2.1.4 1.2.1.5 1.2.2 1.2.2.1 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA GENERALIDADES Clasificación taxonómica Morfología Valor nutricional Propagación, fenología y fisiología Floración Polinización Fecundación 1 4 4 5 5 7 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12 12 12 12

FACTORES DE PRECOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Condiciones ambientales Clima Radiación solar Humedad relativa Viento Precipitación Condiciones de cultivo Suelo

v

Pág. 1.2.2.2 1.2.1.3 1.2.1.4 1.2.1.5 1.2.1.6 1.2.3 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.4 Siembra Densidad de siembra Sistema de siembra Labores culturales Nutrición y fertilización Plagas y enfermedades 13 13 14 15 16 17 19 19 20 21 23 23 23 24 25 26 28 28 29 29 33 34

FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Índice de madurez Recolección Producción del departamento FACTORES DE POSTCOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Manejo del producto Selección Clasificación Empaque Transporte Almacenamiento Enfermedades de postcosecha Factores fisiológicos Respiración Transpiración

1.4.1 1.4.1.1 1.4.1.2 1.4.1.3 1.4.1.4 1.4.1.5 1.4.2 1.4.3 1.4.3.1 1.4.3.2

1.5 ANTECEDENTES SOBRE EVALUACIÓN DE PERDIDAS vi

1.1.2 3.2.8 3.7 2.2 3.1 3.1 3.1 3.5 2.Pág.4 3.4 3. 2. 2.1 2.3 2.2.4 2.6 2. 3.2 2.2.2.1.5 METODOLOGÍA LOCALIZACIÓN CANALES DE COMERCIALIZACIÓN-RUTAS CRITICAS CARACTERIZACIÓN FÍSICA DEL MARACUYÁ AMARILLO CARACTERIZACIÓN DIARIA DE CALIDAD CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN TAMAÑO EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA DE MARACUYÁ AMARILLO EVALUACIÓN Y REDISEÑO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR ICONTEC ANÁLISIS ECONÓMICO RESULTADOS Y ANÁLISIS CARACTERIZACIÓN FÍSICA DEL MARACUYÁ AMARILLO Forma Peso Volumen Peso especifico real CARACTERIZACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO A DOS CONDICIONES DE MANEJO Y UNA DE ALMACENAMIENTO Pérdida de peso Pérdida de volumen Tasa respiratoria Variación de los grados Brix Variación de Ph vii 36 36 37 41 42 43 43 44 44 45 45 45 45 46 47 48 49 50 50 52 53 .3 3.2.2 3.1.3 3.

Evaluación del empaque ICONTEC Rediseño del empaque DESCRIPCIÓN DEL MANEJO TÉCNICO PARA EL MANEJO.4 4.5 3.2 3.3.1 3.2.1 3.6.9 3.3.3 4.3.4 3.5 4.3.2 4.2 3.1 4.Pág.6 3. 3. LA CONSERVACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO EN ESTADO FRESCO SISTEMA DE SIEMBRA RECOLECCIÓN SELECCIÓN EN COSECHA ACOPIO EN LA FINCA CLASIFICACIÓN DESINFECCIÓN viii 96 96 97 99 100 100 101 4.6 EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN TAMAÑO EVALUACIÓN Y REDISEÑO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR EL ICONTEC 91 91 93 3.8 3.7 3.1 3.6 .3 Variación de la acidez Variación del índice de madurez Variación de la firmeza Variación de la calidad CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN DEL MARACUYÁ EN EL DEPARTAMENTO Estructura actual de la producción Estructura actual de comercialización Canal tradicional Canal especializado Y 62 62 69 70 74 77 90 54 55 55 61 3.2.2 4.2.6.2.2.2.

SECADO EMPACADO TRANSPORTE A MERCADOS TERMINALES ALMACENAMIENTO VENTA AL CONSUMIDOR ANÁLISIS ECONÓMICO CONCLUSIONES RECOMENDACIONES 102 102 104 105 107 109 113 118 121 123 BIBLIOGRAFÍA ANEXOS ix .10 4. 4.Pág. 7.9 4.8 4. 6.7 4.11 5.

TABLA 4. 88 TABLA 7. . 92 TABLA 8. TABLA 1. 110 134 TABLA 10. cosechada (ha) y producción (ton) de maracuyá en el Departamento del Huila por Mpio. con destino a la comercialización en el Dpto.LISTA DE TABLAS Pág.1992 Características físicas de maracuyá Variable medidas en almacenamiento de maracuyá a 28 °C y 68% HR Evaluación de daños y variación de las características físicas y químicas del maracuyá amarillo en la ruta Rivera-Neiva Evaluación de daños y variación de las características físicas y químicas del maracuyá amarillo en la ruta Garzón-Neiva Pérdidas postcosecha del maracuyá amarillo en los municipios de Rivera y Garzón (Huila) 1993 Pérdidas de peso y calidad del maracuyá en el empaque ICONTEC. 115 km Características del empaque plástico plegable para maracuyá amarillo. 85 TABLA 6. 94 TABLA 9. ruta Garzón-Neiva. 84 TABLA 5. TABLA 3. del Huila Alternativa de mejoramiento en el ingreso cíe los cultivadores de maracuyá amarillo cié dos zonas de producción diferentes en el Departamento del Huila por reducción en las pérdidas de postcosecha Determinación del tamaño de la muestra x 22 46 56 TABLA 2. Superficie sembrada.

Morfología del maracuyá Tasa respiratoria frutos climatéricos y no climatéricos.LISTA DE FIGURAS Pág. Variación del PH en maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 9. Patrón respiratorio del maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 7. FIGURA 1. Variación de la firmeza en el maracuyá a dos de manejo y una de almacenamiento xi 60 60 59 59 58 58 6 33 49 57 FIGURA 5. Sonner. FIGURA 4. FIGURA 3..1982 Maracuyá con y sin manejo a una condición de almacenamiento (T = 28°C y HR = 68%) Variación de peso en maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento Variación de volumen para el maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 6. FIGURA 2. Variación de la acidez del maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 10. Variación del índice de madurez para dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 11. 57 . Variación de los °Brix del maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento FIGURA 8.

17. Sistemas de cultivo Sistemas de recolección Selección y clasificación Acopio en el cultivo Sistemas de transporte Acopio en la ciudad Agentes y porcentajes de maracuyá que se maneja en el mercado departamental Diagrama de flujo del maracuyá amarillo ruta Rivera-Neiva Diagrama de flujo del maracuyá amarillo ruta Garzón-Neiva Carta de flujo ruta Rivera-Neiva Carta de flujo ruta Garzón-Neiva Caja plegable de plástico para maracuyá Diagrama de flujo del proceso técnico de manejo del maracuyá amarillo para consumo en fresco. 22. 21. 24. 23.Pág. 19. FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA FIGURA 12. 14. 15. 20. 18. 13. en Neiva ' 65 66 67 68 71 73 76 78 79 80 82 94 108 xii . 16.

ANEXO 2. ANEXO 1.LISTA DE ANEXOS Pág. ANEXO 5. Norma ICONTEC 1267 Encuestas Norma ICONTEC 756 Fórmulas de cálculo Macrolocalización de municipios evaluados en el Departamento del Huila 124 127 130 135 137 xiii . ANEXO 4. ANEXO 3.

Dentro de la comparación del comportamiento ce la calidad comercial y del manejo del maracuyá en su etapa de postcosecha con los parámetros dados en la norma ICONTEC 1267. ello se tuvo en cuenta algunos municipios productores de maracuyá y aquellos agentes que manejan el producto en estado fresco hasta la ciudad. se evaluó el empaque recomendado por la norma xiv . El estudio que estuvo orientado hacia la evaluación del manejo tradicionalmente se le da al maracuyá en estado fresco dentro de la comercialización para consumo en la ciudad de Neiva y en donde además de la comparación con la norma colombiana vigente para esta fruta que se lo entró a dar correctivos técnicos en las etapas ameritaban como el caso del empaque.Neiva. considerado este como una de las principales causas del volumen de pérdidas.RESUMEN El presente trabajo se realizó en el Departamento del Huila Para teniendo como centro de estudio su capital .

Se identificaron dos tipos de canales. el tradicional y el especializado. xv . El análisis se en el nuevo manejo y en el cual se muestra la factibilidad técnica y económica del proceso. además se identificaron un manejo las causas y recomendaciones producto. Se evaluó la incidencia del manejo tradicional a nivel Departamental del producto. técnicas para adecuado del Se realizó el análisis económico y estableciendo un paralelo entre el manejo tradicional el manejo técnico recomendado hizo para los participantes en el estudio. En la evaluación de que en general se pérdidas pierde físicas el 20% y de de calidad se obtuvo producto manejado tradicionalmente dentro del departamento para consumo en fresco en Neiva. los cuáles difieren en el da al maracuyá en la comercialización manejo a los que se le diferentes mercados terminales. en comparación con una fruta no manejada en esta forma. Dentro de esas modificaciones se halla la clasificación por tamaño de la fruta y el rediseño del empaque.colombiana y se dieron modificaciones a algunos parámetros.

Las frutas y hortalizas forman parte del grupo de alimentos altamente perecederos.INTRODUCCIÓN En el Departamento de frutas. En la ciudad de Neiva dadas sus condiciones de clima el consumo de frutas como el maracuyá es notorio. fibras y vitaminas en buena proporción. del Hulla se a produce una variada cantidad gracias la diversidad de pisos térmicos que se encuentran. Una vez separadas de las plantas su metabolismo continua activo pero pueden ser conservadas y mantenidas bajo condiciones que impiden que se pierda la calidad que traen del campo. . Por lo fuente indispensable de nutrientes tanto constituyen una que contribuyen al desarrollo normal de una persona. Son fáciles de digerir. sales. estimulan el apetito y contienen ácidos. Las frutas y hortalizas son un alimento muy importante y necesario para el hombre. minerales. azúcares.

7% del área total de esta forma el Departamento contribuye en un 54. determinar las causas y magnitud de las pérdidas en postcosecha de y establecer las recomendaciones tecnológicas manejo . en 1992 en el Departamento del Huila se sembraron 2.2% a la producción Nacional. De acuerdo a datos estadísticos proporcionados por la URPA. cabe resaltar que en el sur una producción de 37. causada en gran medida por la inadecuadas prácticas de manejo en cosecha y postcosecha.4 Ha.693 Ha. Se ha evidenciado una notoria degradación de la calidad comercial del maracuyá durante su proceso de mercadeo y comercialización (desde su recolección hasta la puesta en el mercado en estado fresco).610.287 del Departamento se sembró el 82.. con ton. se desarrollaron los objetivos que se continuación y que fueron propuestos dentro del estudio: Evaluar el proceso de manejo tradicional y el comportamiento de la calidad comercial del producto en el periodo de recolección a consumo en el Departamento del Huila. se cosecharon 1. Con el fin de establecer un manejo eficiente que conlleve a minimizar las pérdidas y mantener la calidad del maracuyá amarillo producido en el Departamento enuncian del a Huila.2 En el Departamento se cultiva la variedad amarilla (Passiflora edulissims).

unos a análisis nivel de y resultados y de la registrada campo laboratorio. Quedará por evaluar en la realidad el comportamiento técnico y económico aquí propuesto de reducir las pérdidas postcosecha en una u otra etapa del proceso de mercado local.3 tendientes a contrarrestar las causas que originan el deterioro del producto. competir a nivel nacional en una forma más efectiva y contribuye a que el consumidor se haga a una fruta que posee sus características nutricionales con mínimo de alteración y a un precio cómodo en el mercado. El presente informe da a conocer una revisión bibliográfica. lo cual no se halla dentro de los alcances del estudio. una metodología utilizada acorde con los objetivos información buscados. Departamento distribuidores consumidores. El establecimiento de un manejo adecuado y soluciones tendientes a mantener el grado de calidad obtenido en el campo elevan las y utilidades económicas permite de al productores. . recomendaciones técnicas y la bibliografía respectiva.

El maracuyá se utiliza como fruta fresca o en jugo y se utiliza para preparar gaseosas. especies traídas del Brasil y de Venezuela1.1 GENERALIDADES La especie Passiflora edulissims es la principal enredadora leñosa perenne de la región tropical del Norte y Sur de América hay 400 especies de passiflora y mas o menos 50 a sin embargo unas pocas son apetitosas En Colombia se cultivan 68 son comestibles. helados. yogurts. para pudines. Alvaro Enrique. confitería y en jugos con otros tipos de frutas como cítricos. y tienen un valor comercial. tintas 1 GUTIÉRREZ. guayaba y pina. Bogotá: 1989. granadilla y papayuela a dos condiciones de almacenamiento.1. en mermeladas. licores. Facultad de Ingeniería. El aceite que se extrae de sus semillas podría ser y utilizado para la fabricación de jabones. Camilo y PULIDO RODRÍGUEZ. Caracterización física y fisiológica para maracuyá. néctares. mezclas enlatados. p. Universidad Nacional de Colombia. Programa de Ingeniería Agrícola. . REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA 1. pastelería. 75: il tesis (Ingeniero Agrícola).

José y Otros. En: Frutas tropicales. 1. 1. El cultivo del maracuyá. En Colombia. y tal vez después de refinarlo para fines comestibles 2. LTDA. .1 Clasificación taxonómica: Espermatofita Angiosperma Dicotiledónea Arquiclamidea Parietales Flacoutinae Passifloraceae Passiflora Passiflora edulissims Purpúrea y Flavicarpa División Sub-división Clase Sub-clase Orden Sub-orden Familia Género Especie Variedad FUENTE: Departamento de Agronomía de la Compañía GRAJALES HNOS. ICA.1. . 1991. CRECED NORTE Huila. el fruto es una baya globosa u ovoide y mide entre 6 a 7 cm de diámetro y entre 6 a 12 cm de longitud. Bogotá: Federación Nacional de cafeteros de Colombia.2 (Flavicarpa) crece y se desarrolla muy bien en zonas Es una planta más rústica y vigorosa que el maracuyá púrpura. Neiva. p.1. Morfología.5 barnices. el maracuyá amarillo bajas. El fruto consta de tres partes (ver figura 1 ) : 2 VÁSQUEZ S . 4.

formada principalmente por pectina. El color varia desde el verde a amarillo canario cuando está maduro. tiene un grosor aproximadamente de 6 mm que al contacto con el agua se reblandece con facilidad. Morfología del maracuyá .Mesocarpio.6 FIGURA 1. Es la parte blanda porosa y blanca. . . Es la cáscara o corteza del fruto. es liso y está recubierto de cera natural que le da brillo.Exocarpio.

4. y grasas. Es una fuente de proteínas.1. de sabor agradable3. 1987. La minerales. vitaminas. carbohidratos composición de la fruta de maracuyá es la siguiente. 1. cáscara 50-60%. Jugo 30-40%. bastante ácido y muy aromático. cit. Luis. . p . 3 ZAPATA E . Bogotá: Federación Nacional de Cafeteros. manejo y exportación de frutas tropicales de América Latina. VÁSQUEZ. Producción. p.7 semillas de color pardo oscuro. Contienen el Jugo de color amarillo opaco. semilla 10-15%. José 1991. Op. 93.3 Valor nutricional. con base a peso. siendo el jugo el producto de mayor importancia4. 4 . Contenido vitamínico y mineral del Jugo: FUENTE: VÁSQUEZ S.

intercalados en dos traviesas de cuatro meses cada Las cosechas coinciden con los períodos de verano6. Ibid. 9. 8. por fenología y fisiología. de los cuales los primeros 6 corresponden a la fase vegetativa.Período de producción En condiciones normales. previa comercialmente semilla.4. para de donde se transplanta a allí ir al sitio definitivo. Los pasos al propagar por semillas son los siguientes: . p. uno. cada uno de dos meses.Sitio definitivo floración .4 Propagación. el ciclo 30 días 30 días 180 días 420 días vegetativo se cumple así. . se hace estaca.1. cual selección se coloca en germinadores la bolsas de almacigo.8 1.Almacigo . los siguientes 14 meses están repartidos en 3 cosechas grandes.Germinador . Ibid.1. 11. 5 6 7 Ibid. p. p. un periodo de 20 meses. 1.1 Floración. acodo la o Se puede propagar semilla. por injerto. Se inicia entre el cuarto y quinto mes de transplante y se repite en forma cíclica durante los períodos de invierno7.

realizarse el viento. p. los granos de grandes y en pegajosos. 8 9 Ibid. Se realiza aproximadamente a 4 hr. .2 Polinización.9 1. p.La avispa negra ( Xylocopa Sp ) ( Appis Sp ) ( Polystes Sp ) La polinización por insectos produce flores grandes atractivas.4. polen son con abundante aroma y néctar.La abeja Melífera o común .La abeja Carpintera o abejorro . 1.1.1.3 Fecundación. 8. después de la polinización. Ibid. siendo la más eficiente por medio de insectos: . gran De este tipo de polinización depende parte la fructificación y la buena calidad del maracuyá8. El puede maracuyá es una por planta de polinización cruzada.4. 9. El fruto alcanza su máximo desarrollo a 18 días después de fecundado y su maduración comercial entre 50 y 60 días9.

las estructuras anatómicas. las aspersiones con productos químicos. la poda. viento y Las influencias de cultivo precipitación son la nutrición mineral. B. pluvial. p. México: Continental. ambientales comprenden la temperatura. la humedad relativa. . de sabor y otras características de la calidad comercial y comportamiento de la post-cosecha. las condiciones ambientales o climatológicas y de cultivo a los Los factores que ha estado sometido el maracuyá. la drenaje10. la el respiración. luz. mejor o peor Se refiere a las fruta que permiten apreciarla las restantes de su especie. lo refleja en parte. físicas. calidad descomposición. 1979. el manejo del suelo.2 FACTORES CALIDAD DE PRE-COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y La duración en almacenamiento. la composición química. valor químicas y propiedades sensoriales que pueden afectar el comercial del 10 PANTASTICO E . manejo y utilización de frutas y hortalizas tropicales y subtropicales. textura del suelo. Fisiología de la postrerecolección. densidad de siembra. 41. aspecto la la transpiración. la exterior. el riego y el Se entiende por calidad de la que comercial el conjunto de propiedades inherentes como igual. .10 1.

1 Condiciones ambientales. mejor calidad se obtendrá en el maracuyá. 1.1.2. Se recomienda 5 hr de luz por día.2. de corteza más delgada. 1.2. más ricos en sólidos y con menor contenido de ácidos y Jugo. 1. 1.2 Radiación solar.1 Clima. En cuanto a la humedad relativa del ambiente. se tiene.2. Entre más elevadas sean las temperaturas que se registre en el periodo de crecimiento del cultivo del maracuyá. de la formación del color información del ICA.11 producto. que aquellos que puedan ser sembrados con sombrío y que puedan presentar además una disminución de daños ocasionados por desórdenes funcionales. Los frutos expuestos al sol (brillo solar ) disminuyen de peso. De se acuerdo a llegará a la época de cosecha. . más pronto se pero su calidad va disminución de peso y amarillo.1. ya que va aumentar el peso y el volumen del jugo dándole un buen sabor. afectarse retardo la en cuanto al mal sabor.1.3 Humedad relativa. que entre más elevada ésta. el maracuyá adapta bien a climas cálidos con alturas entre 0 y 1300 msnm y con temperaturas entre 24 y 28 °C.

1. apresuramiento de la madurez. P. en cantidades de 800 a 2000 mm de lluvia.2. El viento puede dañar o causar raspaduras al fruto. Para obtener maracuyá de buena calidad.2.2 Condiciones de cultivo. tejidos producto. la provisión de agua para las plantas deberá ser adecuada. aumento de peso. engrosamiento de la textura.2.4 Viento. eleva la proporción ácido y aumento en el volumen del jugo11. sólido- 1.12 1. razonablemente fértiles y bien drenados. con buena capacidad de retención de humedad y con PH entre 5 . Los mejores suelos para su cultivo son los francos. El maracuyá no es muy exigente en cuanto a suelo. 1. El exceso o déficit puede causar daños a los devaluando las características propias del Es preferible una distribución uniforme a lo largo del año.1 Suelo.2. Es uno de los factores en la disminución de peso del producto. El agua suficiente proporciona al maracuyá un sabor agradable.1. 5 11 Ibid. .2. 41 a 46. siempre y cuando sean profundos.5 Precipitación. 1.

2 Siembra. cit. p. Las variaciones en la densidad de más denso siembra afectan la calidad del maracuyá. 12 La . 78.2.30 x 0.2. Op.13 y 7.30 x 0. Los hoyos para la siembra (0. 93.2.0. Op. . En terrenos planos los surcos serán dispuestos siempre en sentido Norte-Sur para que haya una mejor distribución de luz solar entre las plantas..3 Densidad de siembra. 45. p. cit. entre este un cultivo. arada profunda. GUTIÉRREZ. Cit. p. 1. PASTASTICO. planta presenta gran tolerancia a la salinidad 1. La marcación en terreno en declive deberá hacerse siempre en curvas de nivel. En terrenos vírgenes se aconseja una dejarlos descansar por cierto tiempo y hacer después una segunda arada con el fin de que el suelo quede en buenas condiciones para la siembra de las nuevas plantas. los frutos serán menos dulces14.30 m) se llenan con una mezcla de suelo y 10 kg de estiércol o gallinaza13.2. El espaciamiento ideal debe ser de 4 m entre 12 13 14 ZAPATA. OP.

14 surcos y 3 m entre plantas, lo que equivale a tener 833 plantas/Ha
15

.

1.2.2.4 Sistema

de

siembra. Los sistemas de cultivo o

tutor dado que se recomiendan para las siembras son, en primer lugar el de "T" modificado o pérgola, llamado tipo mantel y el de espaldera sencilla16.

El primer sistema se emplea en zonas planas y entre sus ventajas se mencionan: - Mayor longevidad y aireación del cultivo. - Mayor exposición del área foliar. - Facilidad para el control sanitario. - Facilidad de mecanización del cultivo y buen control de la cosecha.

El sistema de plantas

de por

espaldera sencilla permite una mayor densidad hectárea, además por su funcionalidad

permite

intercalarse con cultivos permanentes en los

primeros tres años de su desarrollo.

15 16

GUTIÉRREZ, Op. cit.. p. 78. VÁSQUEZ, OP. cit. p. 13 y 14.

15 1.2.2.5 Labores culturales. Como el maracuyá es un

arbusto de

hábito

trepador, requiere de un tutor para

poder, enredarse

y así lograr un buen desarrollo. Demanda

una serie de labores culturales como son17:

- Limpias y plateos.

Como el maracuyá tiene un sistema

radicular poco profundo, debe combatirse las malezas para que no compitan con el cultivo por agua o nutrientes; particularmente en los estados iniciales de la planta.

- Amarres.

deben hacerse periódicamente para ayudar a la

plántula en su formación; esto se hace manualmente y con fibra de polietileno.

Deschupado.

Consiste en eliminar todos los brotes

laterales que emita el tallo principal para así acelerar el crecimiento; esta labor también es manual.

— Podas de formación.

Una vez el tallo principal está en y forme

la red hay que despuntarlo para que se ramifique

la pérgola o "1" que posteriormente se descolgará sobre el suelo.

17

Ibid,

p. 13.

16 Aplicaciones foliares. Después del transplante y cada 10

días debe hacerse una fumigación sobre cada planta con los siguientes productos y dosificaciones (por caneca de 55 galones): Urea 46% microcoljap 12 Dimecrón 100 2 Kg 2 lt 200 cc

- Aplicaciones preventivas. Después del transplante y cada dos meses debe hacerse una aplicación dirigida al cuello de la raíz de la planta, con los siguientes productos (por media caneca o 100 lt de agua): Sulfato de cobre Cal o masilla 2 kg 4 kg

1.2.2.6 Nutrición y fertilización.

Es

uno

de los aspectos

más importantes en el cultivo del maracuyá porque de ello depende la productividad, la calidad del fruto de producción. El estado y los costos

de nutrientes en el suelo puede

ser el origen de muchos desórdenes fisiológicos, pueden alterar la tasa respiratoria de los frutos18.

Para un

buen desarrollo

del

cultivo

se recomienda

18

PANTASTICO, Op. cit. p. 50.

Op.17 fertilizar continuación cada se dos meses con sin los productos que a enuncian. 21-22 .. cit. embargo. p. .): Ocasiona la caída de los botones florales. Urea 46% Triple 15 Microcoljap 102 radicular TOTAL 10 Partes de mezcla Aplicar 250 gr por planta de la mezcla 5 partes 3 partes 2 partes 1.Mosca del mesocarpio (Dasiops Sp.Araña roja (Tetranychus Sp.2. .): Comen y esquematizan brotes en hojas.): Causan amarillamiento y 19 VÁSQUEZ.Crisomélidos (Diabrotica Sp. Dentro de las plagas se pueden mencionar19: .3 Plagas y enfermedades.): Cucarroncito que ataca las plantas jóvenes.Gusano cosechero (Agraulis Sp. sus dosis dependen de los resultados del análisis de suelos. .

.Roña o costra (Cladosporiun herbarum): Presencia de lesiones ulcerosas de color pardo en frutos de diferente tamaño. En cuanto a las enfermedades se encontraron20: . .): Ocasiona la caída de los frutos.18 defoliación de las hojas. . 20 Ibid. .Mancha parda (Alternarla passiflorae): Daños en el follaje y frutos.Chinche patón (Leptoglossus Sp.Marchitamiento o pudrición seca del cuello de la raíz (Fusarium oxys porum F passiflorae): de la raíz.): Afecta el pedúnculo de los frutos. en las hojas se presentan manchas de color pardo rojizo y a veces márgenes acuosas. el fruto se cae pequeño. 21-22 . amarillamiento de Decoloración rojiza las hojas nuevas y marchitamiento general de la planta. p.Mosca de la fruta (Anastrepha Sp.

3 FACTORES CALIDAD DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y 1. Por otra parte. el retraso de puede aumentar su susceptibilidad a la de mala calidad y por consiguiente de pudrición. dependiendo de las condiciones del clima. comercializados. La hace buena en calidad comercial se obtiene cuando la cosecha se el estado de madurez comercial apropiado. Se entiende por madurez comercial ha alcanzado el grado su comercialización. tiene La madurez de los productos perecederos forma en cosechados que son una relación importante con la transportados y manipulados. y en su vida de almacenamiento y calidad. El maracuyá cosechado inmaduro resulta de mala calidad y maduran en forma la cosecha irregular. es decir. y de el estado en que que el la fruta desarrollo suficiente permita estado en por madurez fisiológica que la fruta ha alcanzado su máximo grado de desarrollo. Las plantas inician su producción entre los 6 a 10 meses.19 1.3. cuando se liga al mercado de consumo. especialmente de . resultando escaso valor comercial.1 Índice de madurez.

Además. La recolección se hace manualmente. cayendo al suelo y allí es donde se hace la recolección21. 1. 26 Ibid p. pierde peso muy rápidamente22. No utilizar el destajo como sistema de contratación para la recolección. El punto de madurez fisiológico de esté dado por el desprendimiento de la fruta la planta. 26 . o en épocas secas para evitar quemazón de la corteza por efecto de los rayos solares.3. pues la rapidez aumenta las lesiones y 21 22 Ibid. P. los frutos una vez desprendidos de la planta. para tal efecto es recomendable establecer el índice de madurez apropiado con un método práctico para su determinación. siendo recomendable hacerlo frecuentemente especialmente en los periodos lluviosos para evitar su pudrición.2 Recolección. causando golpe de sol en los frutos haciendo quebradiza la cáscara.20 la temperatura. El maracuyá amarillo no tiene publicaciones respecto a la madurez mínima y máxima que puede tener para un mercado al cual va destinada la fruta.

Luis y REYES MACHADO. En la Tabla 1 se muestra la situación actual de la producción de maracuyá en el Departamento del Huila por municipio. James. p. Aproximadamente del departamento. 18: il tesis (Ingeniero Agrícola). Programa de Ingeniería Agrícola. hasta 25 En el Huila para se obtuvieron rendimientos ton/ha/año 1992. el 82.3. pero los promedios se sitúan en valores más bajos. Facultad de Ingeniería. Universidad Surcolombiana. . Neiva: 1888. Determinación de pérdidas de peso y tiempos de almacenamiento en frutas enceradas.21 perdidas23.3 Producción del de departamento. 1.7% del área sembrada está en el sur 23 PROHAÑOS ORTIZ.

FUENTE : URPA-HUILA con base en consenso agrícola municipal y departamental 1992. cosechada (ha) y producción (ton) de maracuyá en el Departamento del Huila por municipios 1992. . Superficie sembrada.TABLA 1.

Estas operaciones deben ser realizadas en la finca o en el centro de acopio. separando productos por tener comercialización y los no aptos varios .23 El maracuyá presenta marcadas épocas de cosecha que se ubican en los meses de enero-abril y el período de Julio-diciembre. 1. 1.4. Los frutos los una vez recolectados aptos uno o para se la seleccionan. como se observa a continuación: PRODUCTO ESTACIONALIDAD ÉPOCA DE COSECHA (MES) E F M A M J J A S O N D Convenciones: XXX Alta Cosecha Cosecha Regular Escasea FUENTE: Federación Nacional de Cafeteros-serie productores 1988 1939.4.1 Manejo calidad del producto.1. 1.4 FACTORES DE POST COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD.1 Selección. en la Para es conservar el nivel de obtenido cosecha necesario observar un adecuado manejo del producto y realizar algunas operaciones llamadas de conservación. Entrevistas instituto-productores-comerciantes 1990.

Debe presentarse entero con la forma y color típico de la variedad.24 defectos como heridas. Según la norma ICONTEC. magulladuras. cortaduras.Debe encontrarse libre de daños por ataque de insectos.Por tamaño: Según el diámetro perpendicular al eje mayor del fruto. características.2 Clasificación. el maracuyá se clasifica así: .1.4. etc. purificar la Las Esta tiene como finalidad calidad de acuerdo con una o varias más usuales son. forma. . magulladuras. color y sanidad. tamaño. De acuerdo a la norma del ICONTEC 1267 de 1979 (Véase Anexo 1) el maracuyá se selecciona así: . enfermedades. podredumbres. pudriciones. cicatrices y 1. de acuerdo con lo indicado: TAMAÑO Grande Mediano Pequeño DIÁMETRO (mm) más de 60 50 a 59 40 a 49 .

Según la norma ICONTEC 1.1. se tiene: . Op. . Es el producto el recipiente de y daños que permite manipular físicos. sellando dándoles una apariencia brillante y atractiva24. Restablecer la cera natural de la corteza que se pierde durante las operaciones de lavado. 18.3 Empaque. además que protegiéndolo químicos microbiológicos.El maracuyá deberá empacarse en empaques rígidos de una capacidad máxima de 10 kg.267 sobre el maracuyá. desinfección y secado.Las dimensiones de los empaques deberán ser de 45 cm de longitud por 25 cm de ancho y 20 cm de alto. mecánicos. 24 PROHAÑOS. permite presentar y mostrar el producto para la venta. proporcionándole los poros.Por grado de calidad: Para cada variedad y tamaño se establecen los grados de calidad primera (1a) y segunda para eliminar todo (2a). de material extraño o diferente al producto que mezclado o adherido desmejora la calidad. Es importante limpiar el tipo fruto. . cit. una mejor protección al producto.4. p.25 . 1. bacteriológicos.

Se debe considerar las diferencias de temperaturas que son necesarias. El transporte empieza en que los productos se la explotación y continua hasta ofrezcan en el mercado al por menor. la distancia de recorrido. . papayas. 1. Las diferencias de el lugar en que los fletes tienen la un gran impacto sobre transformación se lleva a cabo.7°C con guayaba.26 No se permitirá el uso de empaques flexibles ni contaminados.4 Transporte.4. estado de las En una carga mixta se deben considerar los factores de compatibilidad de los productos. para varios productos.2°C y 12. Existe una gran variación en la cantidad de transporte y manipulación necesaria para los distintos productos. piña. limas. Por ejemplo el maracuyá es compatible entre naranjas.1. 7. de vías. Los costos dependen entre otros de los volúmenes disponibles a movilizar. etc. como son: - Compatibilidad de temperatura. de frutas y Tiene gran importancia a su los en el mercado sobre la verduras y la debido influencia conservación calidad de productos y sobre los costos de mercado que representa su movilización.

Camilo y PULIDO RODRÍGUEZ. Facultad de ingeniería. p. Universidad Nacional. p.. Algunos producen aromas (cebolla. Ibid. - Compatibilidad al de humedad.. Ibid.Compatibilidad de aromas de productos.. manzanas. ajo) que pueden ser absorbidos por otros productos. sandia y tomates maduros20. Caracterización física y fisiológica para maracuyá y papayuela a dos condiciones de almacenamiento. 26 27 28 Ibid. Bogotá: 1989. . . lo que causa aromas indeseables y menor apariencia comercial27. 34. p. 33. yuca. zanahoria. 75: il tesis (Ingeniero Agrícola). Programa de Ingeniería Agrícola.Producción Se deben de etileno y compatibilidad de de no de sensibilidad.27 pepino. productos que tomar grandes precauciones cantidades empacar producen etileno (pero. etc)26. maracuyá. melones. envasados con Algunos hielo o productos una se benefician ser humedad relativa alta en la atmósfera ambiental mientras que otras se benefician solo con niveles intermedios de humedad23. Alvaro Enrique. 33. etc). 25 GUTIÉRREZ MUNAR. . p. Con otros productos que son muy sensibles al etileno (lechuga.

En: III reunión técnica de la red Latinoamericana de agroindustria de frutas tropicales. 29 30 Ibid. En este último a un grupo representado por especies corresponde fungosas frecuentemente denominadas patógenos de heridas. 1. Dichas colocan producen un atmósfera modificada con un contenido de 5-8% de CO². entre 0 y 1°C para una vida útil hasta de 4 semanas30.28 1. último desarrollo en tratamiento fitosanitario de frutas tropicales para la exportación. Bogotá: Federación Nacional de Cafeteros. principales resultados para los países de América Latina y el Caribe.5°C. p. 37.4.4. Harald.. humedad relativa 85- 90% para una vida de almacenamiento de 30 días26. 1983. bolsas se 20 kg de maracuyá con su apariencia turgente en bolsas plásticas selladas.2 Enfermedades en dos de postcosecha.1. Para mantener y lisa. p.5 Almacenamiento. p. Para el maracuyá amarillo se recomienda una temperatura de 8. 168. HASEN. Se pueden clasificar grupos: aquellas en que la fuente de inoculo primario se encuentra en huerto y la infección generalmente ocurre antes de la cosecha y las enfermedades típicamente de postcosecha que corresponden a problemas causados por hongos que habitualmente y abundan en el lugar de embalamiento caso de conservación de la fruta. Investigación en manejo de postcosecha. 15 .

Dado que respiratoria de desde el punto de vista del manejo y conservación de postcosecha la forma más práctica de expresar la actividad respiratoria es el calor eliminado del producto por unidad de peso y de tiempo. .3 Factores fisiológicos. a. Para una temperatura de 5°C el maracuyá amarillo presenta 103.1 Respiración.3 1.4. p. Factores intrínsecos que afectan la respiración31. problemas ficomicetos de los géneros Rhizopus. Op.4. El maracuyá oxígeno tiene respiración aeróbica la cual utiliza el del aire con formación de bióxido de carbono y agua. cit.41 mg 31 VÁSQUEZ. - Especie y variedad. Determinan notorias diferencias características en velocidad e intensidad cada producto. productos finales de la combustión del nutriente quemado. 1. Los hongos principalmente ascomicetos y algunas especies de y phytophtora.29 debido a que únicamente penetran o infectan productos con heridas o pequeños daños producidos durante la cosecha.3. 1. 5. Mucor son los causantes de la gran mayoría de los observados en el maracuyá.4.

Los frutos tiernos y jóvenes presentan mayor actividad respiratoria que los maduros. la actividad Si respiratoria . las partes foliares y verdes tienen mayor intensidad respiratoria que las frutas y estas más que las raíces. Cuanto menor sea el tamaño de cada fruto tanto mayor será su respiración. Los daños en . a causa de la mayor actividad metabólica. aquella se incrementa en la piel. se eleva. .Estado general e integridad del producto.Presencia de auxina y reguladores de crecimiento. - Edad del producto. - Parte del de órgano o tejido. - Parte u órgano de la planta. Existe y el número correlación entre la velocidad de respiración de células presentes en un peso dado del producto.Tamaño unitario del producto. . De modo general y aproximado.30 CO2/kg-h como promedio. Inclusive las distintas partes un órgano pueden diferir entre sí. ya que la superficie total relativa es también mayor.

las la elevar aristas mala a raspaduras. magulladuras. 32 Ibid. p. Factores extrínsecos que afectan la respiración 32 . 10. b. heridas. Este aumento en la respiración conduce a una mayor producción de calor y ésta a su turno eleva a un más la velocidad de respiración particularmente durante límites el transporte y almacenamiento hasta llegar a los máximos tolerados por el producto. . — Composición de la atmósfera. de los empaques y y otros presiones causados tienden daños por a recolección. Si hay excesivo acceso de aire y por lo tanto oxígeno en las diversas unidades del producto. de la actividad respiratoria. a 18°C se tiene 111 mg CO2/kg/hora como promedio de la respiración del maracuyá en la vida de almacenamiento. .. manejo empaque respiración en la zona afectada. fricciones.Temperatura. el proceso sus respiratorio desfavorables se incrementará Si en y podrá cambio ser excesivo con efectos. aumentan golpes.31 la piel y tejidos los superficiales estropeos. Dentro de los límites y márgenes biológicos la temperatura creciente acelera el ritmo respiratorio como cualquier reacción química.

metabólicas nocivas a la integridad y calidad del producto. En algunas frutas disminuye progresivamente durante todo el periodo hasta llegar En otros en a anularse sigue un con la muerte del fruto.32 dicho acceso renovado es restringido. o una reducida o mala ventilación. la cambio intensidad respiratoria disminuye hasta llegar a un valor mínimo. . se le A las frutas frutas a disminuir paulatinamente que se comportan de esta denominan climatéricas. para subir rápidamente a un máximo y después volver hasta manera anularse. Durante estos la maduración. la atmósfera y podrían circundante se sobrecarga de dióxido de carbono que alcanzarse niveles de este gas u otras reacciones desencadenarían fermentaciones. entre ellas el maracuyá. la intensidad respiratoria es. ciclo característico. -Productos climatéricos y no climatéricos. no sigue un ritmo regular (Véase Figura 2). varia.

1982.33 FIGURA 2.2 Transpiración. Sonner. La gran mayoría de las especies vegetales tiende bajo la forma a de perder hacia la atmósfera circundante vapor. 1. una alta proporción de agua absorbida del suelo y que no toma parte permanente en el desarrollo de los tejidos o en sus procesos metabólicos.4.3. que más inciden el maracuyá son: . Dicha pérdida de agua obedece a simples leyes físicas y su control debe diseñarse conforme a a minimizar el efecto de la dichas leyes o con miras Los factores transpiración. Tasa respiratoria frutos climatéricos y no climatéricos.

en Situación Agosto de Actual año en Metodológico". Juan Carlos. el TICA en 1977 presentó el documento titulado: y Enfoque "La problemática de Postcosecha. 53. 18. estimó un porcentaje de entre el 10 y el 15% postcosecha para el maracuyá solo ha sido estimado.34 La humedad relativa. para el cual no existe estudio específico que lo corrobore. p. La Federación Huila Nacional de Cafeteros34. No existe un respecto a evaluación estudio particular a nivel de Neiva. metodológica que permitiera bases conocer magnitudes y dar las en postcosecha en tendientes a disminuir las pérdidas frutas y hortalizas. en el presentado de del mencionado Seminario Reducción Pérdidas Postcosecha.. El sexto plan quinquenal pérdidas dato que (1989-1994).5 ANTECEDENTES SOBRE EVALUACIÓN DE PERDIDAS Con el propósito de desarrollar una estrategia las causas. 33 34 Ibid. . ORTIZ. 1. realizado en Santo Domingo. temperatura. Proyecto regional de comercialización de frutas. y el movimiento del aire33. 1990. en pérdidas postcosecha del maracuyá. p. Neiva: Financiacoop.

p. en el Departamento del Huila. considera prioritario una labor de la investigación de tecnología en y transferencia halla el en unas frutas entre las cuales se la necesidad de maracuyá. sugiere como tema de investigación.35 La Corporación de Estudios Ganaderos Agrícolas (CEGA) en la revista "Entorno 5" de 1992 (CIDEC). tendientes a suplir postcosecha35. . Financiacoop a raíz de los planes zonales de producción y los programas de CRECED coordinados por el ICA. Pérdidas en Postcosecha en el Área de Industria y Comercialización. 16.. pérdidas 35 Ibid.

Los mercados terminales en Neiva. como la Galería Central. Las Plazas Satélites Norte y Sur. METODOLOGÍA El trabajo se desarrolló mediante la ejecución de actividades de campo y trabajo de laboratorio.1 LOCALIZACIÓN Los municipios productores de Rivera. . Tarqui y Colombia en el Departamento del Hulla (ver anexo 5 ) . el mercado campesino de Calixto y el Supermercado "Ley". Manejo Tradicional manejo y en el cual se entra a dar recomendaciones técnicas sobre manejo y corrección de empaque. Se hace énfasis en que el ensayo tuvo como fin evaluar la calidad de y manejo del maracuyá amarillo en una comparación técnico adecuado (ICONTEC) Vs. Garzón.2. 2.

a diferencia del sujetar a una en los mercados colmatados canal especializado en donde la fruta se debe . este último método recomendado en el enfoque metodológico para reducción de pérdidas de postcosecha.37 2. Las rutas escogidas para evaluar el manejo y calidad del maracuyá amarillo se determinaron teniendo en cuenta datos estadísticos proporcionados por la e URPA (1991) y la en información arrojada por detallistas intermediarios las encuestas "De Consumidor a Productor" (Ver Anexo 2 ) . Estas rutas escogidas corresponden por este y al tipo una de de canal no tradicional. por ser representativa en cuanto a mayor dificultad de manejo. La ruta Rivera-Neiva y se seleccionó por ser de mayor volumen la ruta Garzón-Neiva. entendiéndose como ruta tecnificada en cuanto a y en donde solo interesa proceso manejo la fruta vender el producto en forma rápida de la ciudad. realizado en Santo Domingo (República Dominicana). Los municipio de Tarqui y Colombia solo se tuvieron en cuenta para tener una idea del comportamiento del manejo a nivel Departamental.2 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN-RUTAS CRITICAS.

Finca "Tres Esquinas".s. una temperatura promedio de 24 °C y una precipitación anual de 980 mm. Los sitios de abastecimiento de la materia prima para el desarrollo de este trabajo fueron: Finca "Villa Amanda" en arrendamiento al Señor Germán Suárez. La toma de muestras para evaluar el manejo y calidad se tomo de acuerdo a las referencias dadas en la norma ICONTEC 756 (Ver Anexo 3 ) .38 exigente calidad comercial. ubicada en la cabecera municipal del municipio de Rivera. manejando un promedio de 280 kg semanalmente. con una altura de 1. . Distancia al mercado terminal de 23 km. Distancia al mercado terminal de Neiva de 107 km.s.100 mm.. Se enumeró cada El fruta.m.000 m.n.n. temperatura promedio de 23°C y una precipitación anual de 1.. en arrendamiento al Señor Orlando Losada. tamaño de la muestra fue de 5 kg.m. hortalizas frescas. . manejando un promedio de 400 kg semanalmente. ubicada en la Vereda "Jagualito" del municipio de Garzón. sobre toma de muestras de frutas y Para la ruta Rivera-Neiva se evaluó un lote de 280 kg. con una altura de 843 m.

1 gr Calibrador de reloj píe de Rey de sensibilidad o. de 1. con una procedió muestra de forma similar que de 5 kg extraída de un En las rutas se observaron tiempos y procesos de manejo con el manejo en cada una de las etapas.0 lb/cm² . Para la ruta Garzón-Neiva.Color (%) Balanza de triple brazo marca OHAUS. de sensibilidad 0.Peso (gr) .39 se hicieron sus respectivas medidas in situ se empacaron al azar en un bulto y este se puso a rodar por la ruta. Se determinaron los puntos de muestreo (PM) en los cuales ocurrió una acción de manejo que generó daños al producto. se la anterior.Estado de madurez (%) . pero lote de 200 kg. Visual.Firmeza (1b/cm²) . Visual Penetrómetro. En cada punto de muestreo se evaluó la calidad del producto dentro de la comercialización teniendo en cuenta los siguientes aspectos: ASPECTOS EVALUADOS ASPECTOS GENERALES MÉTODO .Dimensiones (mm) . 1 mm. sensibilidad .

Sólidos Solubles (°Brix) Titulación NaOH 0.Decoloraciones(%) .Deshidratación . marca CARLZEISS DDR 818400 de 0-30%.Pudrición por hongos(%) Visual .Acidez titulable (% A.DEFECTOS BIOLÓGICOS . Refractómetro.Humedad externa DEFECTOS FISIOLÓGICOS (%) Visual Vi s u a l .Deformaciones .Daño por insectos(%) Visual .40 DEFECTOS FÍSICOS (%) (%) Visual Visual .DEFECTOS MECÁNICOS .1 N. . marca SCHOTT GERATE PH-METER CG 818. Cálculo Potenciómetro de electrodo.Ph La cantidad de sólidos solubles (°Brix) tiene que ver con la concentración de azúcar soluble (% sacarosa) en el jugo del fruto. cítrico) . . cítrico) .Índice de madurez (°Brix/% A. abrasiones magulladuras y rajaduras (%) ASPECTOS QUÍMICOS Visual .Cortaduras.

sin embargo. el método fisiológico de intensidad respiratoria es más exacto. Las frutas con 3/4 de madurez se empacaron en termos de icopor. volumen teórico.41 Para el índice de madurez se tomó como método práctico la relación de cálculo. las siguientes transversal características y longitudinal diámetro . Un maracuyá amarillo con 3/4 de madurez posee el 75% de su cáscara de color amarillo claro y el resto una coloración verdosa observada en la zona cercana al pedúnculo. La recolección se hizo manualmente y del suelo. El transporte en carro hasta la Universidad Surcolombiana desde la finca se realizó en horas de la tarde. pero sin descartar la presencia de algunos frutos con menor o mayor madurez que la descrita. como lo realizan los agricultores. además posee una consistencia firme 2. Se hace referencia a este grado de madurez ya que en estudio se tomaron una general los frutos utilizados en el vez caldos de la planta ( madurez fisiológica). El análisis físico constó de peso.3 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DEL MARACUYÁ AMARILLO. al tacto.

Para la densidad aparente y mediante un se tomaron las mismas 15 frutas recipiente de volumen conocido se determinó la variable. Este seguimiento se hizo con el fin de establecer el grado de incidencia que tiene el manejo tradicional en el manejo de maracuyá. Obteniendo así la proporción de pulpa. 2. la en un termo de icopor y traída hasta otra muestra se obtuvo en el momento de venta al consumidor luego de pasar por el canal tradicional de mercadeo. introducida laboratorio. mesocarpio y exocarpio. También se tuvo en cuenta los componentes del fruto tomando 5 frutas para ello. semilla. Para ello se tomaron 15 frutas al azar y se les determinó cada aspecto.4 CARACTERIZACIÓN DIARIA DE CALIDAD Se realizó un seguimiento diario a condiciones de laboratorio a dos muestras de 20 frutas cada una.42 y peso específico. Una muestra que solo ha sido recolectada del el suelo. Por tal motivo se determinaron las características antes descritas junto a su método y además: .

obteniendo así unos intervalos expresados en mm los cuales señalan la clasificación de la fruta por tamaño. Determinados los puntos de muestreo (Ver Figuras de flujo) sobre los canales de comercialización.Tasa Respiratoria (mgCO2/kg-h) . se determinaron los aspectos antes mencionados durante toda a la una ruta muestra y así manejada establecer tradicionalmente parámetros de comparación con las características de calidad de la norma ICONTEC 1267.43 CARACTERÍSTICA .6 EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA DE MARACUYÁ AMARILLO. La clasificación del maracuyá a amarillo fue dada en adaptación de la en producción que y normalización mercadeo las necesidades cambiantes Para e tal efecto se actual. 2.5 CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN TAMAÑO. permitió algunos consumidores intermediarios separaran los frutos grandes.Peso (gr) MÉTODO Volumétrico Balanza Eléctrica. medianos y pequeños a los cuales se les determinó el diámetro transversal. . marca OWA LABOR de sensibilidad 1 gr 2.

44 2. se realizará la evaluación económica a nivel de productor y detallista con el fin de apreciar los se beneficios el manejo económicos que se obtienen cuando técnico recomendado en este implementa estudio. sin tratamiento previo y empacado sin acomodamiento. Y REDISEÑO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR Con el fin de llegar a una corrección del empaque recomendado por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas ICONTEC.8 ANÁLISIS ECONÓMICO. transporte en Se tuvo en cuenta las la condiciones evaluación de se general. Para ello se trabajó con un maracuyá de 3/4 de madurez en recolección de diversos tamaños. edición 1979. Realizada compararon las pérdidas con el empaque tradicional y se realizó un nuevo diseño acorde a las características físicas y de calidad exigidas en el manejo de la fruta. se construyó un empaque en madera con las caras internas pulidas y con las dimensiones y especificaciones dadas en la Norma Colombiana 1267 la. Realizada la cuantificación de las pérdidas postcosecha y conocidas sus causas en las principales etapas del proceso. 2.7 EVALUACIÓN ICONTEC. Se evalúo registrando la variación en peso y calidad del maracuyá amarillo en la ruta Garzón-Neiva. .

1 CARACTERIZACIÓN FÍSICA DEL MARACUYÁ AMARILLO En la caracterización encontraron los Tabla Huila.41 cm y a = 8. De los resultados obtenidos en la Tabla 2. con coeficiente de diámetro longitudinal variación (CV) de 7.41 gr. los cuales muestran una considerable dispersión de los datos. debido a la no homogeneidad de la muestra.41% respectivamente.36 cm.1.3. promedio se encuentran en la tabla 2.2 Peso. La muestra se obtuvo municipio de Rivera- 3.64% y 7.1 Forma. física realizada para el que en se el maracuyá se en la resultados aprecian 2.22%. Las dimensiones 3. con CV = 23. dimensiones características promedio fueron: Diámetro transversal c = 7.1. En términos generales la fruta es la de un aunque se presentan Las algunas frutas elipsoide.30% y Desviación Estándar (S) de 36. RESULTADOS Y ANÁLISIS 3. . aproximadamente esféricas. se observa que el maracuyá tiene un peso promedio de 155.

. considerado alto. dio un promedio de 243. por ser la muestra no homogénea.51 y un CV de 20. TABLA 2.46 Esto significa que presentaban una gran diferencia en cuanto a este parámetro.1. en 50.57%.3 fórmula cm³ con Volumen teórico. quizás por ser la muestra no muy homogénea. Características físicas del maracuyá 3.10 El volumen calculado mediante la mencionada una S de el Anexo 3.

08 y un coeficiente de variación de 12. responsable de ceder al ambiente la mayor cantidad de agua.4 Peso especifico . hecho que se traduce en pérdida de peso. De los resultados de peso y volumen obtenidos. La pulpa y o amarillo intenso de jugo presentan un color amarillo acuerdo al estado de madurez. la pared celular es bastante gruesa.Endocarpio.35%.1. dependiendo del estado de madurez lo que representa en promedio un 16% en los frutos estudiados. .47 3.64 gr/cm3 con una desviación standard de 0. Tabla 2. Además se caracterizó la composición morfológica de 5 frutas obteniendo lo siguiente: - Exocarpio.Mesocarpio. más grandes que las células del exocarpio. . se saco el peso específico promedio de 0. La pared celular es delgada. cuando a ser la madurez es la mayor posible. lo que nos indica la diferencia presentada por los parámetros peso y volumen de la muestra estudiada. Las células del exocarpio son irregulares con ángulos redondeados. de espesor aproximado de 4 mm y de color blanco. Tejido esponjoso. el color tiende . Las células de este tejido son de forma ovoide. Color amarillo o amarillo-verdoso.

2 CARACTERIZACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO A DOS CONDICIONES DE MANEJO Y UNA DE ALMACENAMIENTO. almacenaron a condiciones de laboratorio(T = 28°C y HR = 68%). .Semilla. . Una muestra con manejo tradicional. encontrándose un promedio de 350 semillas por fruto. Las muestras poseían en general 3/4 de madurez. se registraron los datos durante 15 días presentados en la Tabla 3 y Figura 3. Es de color negro y en forma de lenteja y superficialmente porosa. La muestra se obtuvo de Rivera (Huila). Representa un promedio del 42% de los frutos. Representa el 6% del fruto.314 gr/cm3 3. extractada en el momento de venta al consumidor pero y otra con igual tiempo desde la Se recolección sin ningún otro manejo físico.48 anaranjado. sin ningún manejo adicional. Sus células son pentagonales de doble pared. El Peso Específico aparente promedio fue de 0.

49 FIGURA 3. esta diferencia da una idea está relacionado con una clara de como el mayor deterioro .7%. Maracuyá con y sin manejo a una condición de almacenamiento (T = 28°C y HR = 68%) 3. solo fue de 1% diario. La Tabla 3 y la Figura 4 muestra Para el una la evaluación de la pérdida diaria de peso.2.09%.87% su peso y las de CM 14. mientras que para el maracuyá sin manejo para (SM). maracuyá con manejo (CM) en los 14 días presentó pérdida por día de 2. La pérdida de peso de manejo CM tienen una tendencia ambas condiciones lineal. Al día 14 las de frutas habían perdido el 37.1 Pérdida de peso.

2.55%. El Maracuyá CM en los 14 días de almacenamiento perdió el 21.61%. 3.50 mayor pérdida de peso y de los buenos resultados logrados cuando una adecuada condición de manejo impide que los productos sufran una acelerada pérdida de agua.3 Tasa respiratoria. . para una condición de almacenamiento y dos condiciones de manejo diferentes.2 Pérdida de volumen. 3. la fruta SM perdió solo el 8. La pérdida de volumen tiene relación directa con la pérdida de peso. Los en función de los días resultados se que se obtuvieron postcosecha muestran en la Tabla 3 y la Figura 6.2.76% para una pérdida diaria de 1. evidenciada en la deshidratación o arrugamiento progresivo de las frutas.42% registrando una pérdida de volumen diaria de 0. Al igual que para la pérdida de peso la variación del volumen se ajusta casi a una línea recta presentando una mayor pendiente. La Tabla 3 y la Figura 5 muestra la variación de volumen en los días postcosecha. el maracuyá CM.

coloraciones café especialmente en la base del pedúnculo .27 mgCO2/kg/h que se dio al día 11 de almacenamiento. El maracuyá cosechado del piso SM presentó una máxima tasa respiratoria de 117. En cuanto al maracuyá CM a las mismas condiciones de almacenamiento. día donde la actividad del respiratoria se incrementó nuevamente por efecto crecimiento de microorganismos (hongos) como en el caso de la anterior experiencia.93 mgCO2/kg/h presentado el primer día hasta el día 9. El maracuyá SM presenta su madurez fisiológica en la planta caldo adquiere su el y entre los días 8 y 9 luego de madurez de consumo. Se incrementó la tasa respiratoria como resultado del deterioro que se manifestaba con un arrugamiento excesivo. Para el maracuyá CM climatérico se presentó el día cuarto luego de la recolección y con 7 u 8 días luego de caído de la planta.06 mgCO2/kg/h (ver fórmula de cálculo en anexo 4) presentada el primer día de almacenamiento. descendiendo hasta un valor mínimo de 101. presentó actividad respiratoria desde una disminución progresiva de un nivel máximo de 120.51 El comportamiento general de las curvas respiratorias es de un fruto climatérico. tuvo un comportamiento diferente.

2. para luego mantenerse así constantes hasta el día 12 en donde empezaron a disminuir .4 Variación sólidos solubles de los grados Brix.52 (pudriciones). respiratoria debiéndose terminar éste el día 15. La variación de presente en el maracuyá se observa en la Tabla 3 y Figura 7. grados Brix. Para el maracuyá CM aumentaron los sólidos solubles hasta el día 4. Existe una significativa influencia del grado de manejo en la tasa respiratoria. Las zonas de coloración y arrugamiento más marcadas fueron las que inicialmente presentaron hongos. acidez. la tasa los productos con manejo tradicional y además las manifestaciones de deterioro se produjeron con mayor rapidez e intensidad. La decreciente corresponde al deterioro fisiológico de su calidad después de la plena maduración. El incremento repentino de la tasa respiratoria concuerda con los cambios en color. 3. pudiéndose considerar calidad como un a climaterio. al día 13 las cuales se observaron en casi todos los frutos de tasa almacenamiento. disminuir en donde seguramente arrugamiento su y empieza presentando pudrición hasta el día donde comienza el ataque de hongos. pues para una misma condición de almacenamiento fue mayor en pero diferente condición de manejo.

El Ph para el último día fue de 3.3° Brix. Para el maracuyá CM se incrementó el Ph hasta el día 5.43.08. luego registro un ligero luego elevarse descenso hasta hasta el el día 9. 3.5 Variación de Ph. . para último día de nuevamente almacenamiento con un valor de Ph = 3. El Ph va aumentando a medida que aumenta el estado de madurez como se muestra en la Figura 8 y en la Tabla 3.2.4° Brix obtenido el último debido a la fermentación acentuada de los azúcares. El maracuyá los SM almacenado presentó un leve incremento de sólidos solubles entre los días 5 y 6 para luego mantenerse casi constante hasta el final del almacenamiento donde presentó una ligera caída registrando un valor de 13. Para el maracuyá SM se observó un incremento progresivo a lo largo de todo el almacenamiento. 14.53 hasta alcanzar el valor de día de almacenamiento. teniendo valores muy similares a los obtenidos para el maracuyá CM hasta el día 7.

54 Los datos permiten afirmar que es un producto bastante

ácido comparándolo con otras frutas, obteniéndose valores promedio de 2,94 para CM y de 3,06 para SM tradicional.

3.2.6 Variación de la acidez. El incremento del Ph se traduce en una disminución de la acidez, como se puede observar en la Tabla 3 y Figura 9.

La acidez en el maracuyá disminuye a medida que aumenta el estado de madurez. 4.67 El maracuyá CM presentó una acidez

máxima de

(porcentaje

ácido cítrico), mientras que el

SM registró un valor máximo de 4.59. En el maracuyá CM se presentaron descenso altibajos hasta el día 7, a partir del cual el

fue progresivo hasta alcanzar un valor mínimo de

2.58 el día 15.

Para

el maracuyá SM, el descenso se presentó a través de

todo el almacenamiento hasta llegar a un valor de 2.71.

Al

disminuir

la

acidez

durante

el

transcurso

de

la

maduración, se da una degradación de los ácidos orgánicos como el cítrico hasta los productos finales CO² y agua.

La

acidez

promedio

presentada fue de 3.71 para la condición

SM y de 3.75 para el maracuyá CM.

55 3.2.7 Variación del índice de madurez. El índice de

madurez calculado para el maracuyá amarillo fue aumentando progresivamente figura 10. como se observa en la Tabla 3 y en la

El maracuyá 7; en los

CM días

tradicional anteriores

fue se

aumentando a partir del día observó fluctuaciones. El

valor obtenido el último día de almacenamiento fue de 5.58.

El

maracuyá

SM tradicional se presentó un constante aumento índice fue siempre menor comparado con de manejo. El último día de

de este índice, este la otra condición

almacenamiento se obtuvo un valor de 4.91.

Para este parámetro

se

obtuvieron

promedios de: 4.43 para

el producto CM y de 4.09 para el maracuyá SM tradicional.

Se observa así la incidencia

del

manejo

sobre la fruta, el

cual permite que se eleve el índice de madurez.

3.2.8

Variación

de

la

firmeza.

Se

puede

decir

que

la

variación de la

firmeza

o turgencia depende del estado en

que se recolectó el

producto y del grado de manipuleo que variación de éste parámetro

haya recibido. Se observa la en la Tabla 3 y la Figura 11.

FIGURA 5. . Variación de volumen pera maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento.

.FIGURA 7. Variación de les °BRIX del maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento.

FIGURA 9. Variación de la acidez del maracayá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento .

Variación de la firmeza en el maracuyá a dos condiciones de manejo y una de almacenamiento.FIGURA 11. .

La firmeza promedio para el maracuyá CM fue de 24.25 lb/cm².75 lb/cm² que el maracuyá CM tradicional 22. arrugamiento y disminución del carácter ácido del jugo.9 Variación de la calidad. la firmeza primeros días. ataque de hongos.82 lb/cm2 y de 18.2. 3. disminuyó Para los ambas condiciones de manejo.61 En el inicio de los registros en maracuyá SM presentó mayor valor 24.50 lb/cm2 para la otra condición. evidenciada en el arrugamiento del 60% del producto. para la primera condición 7 a partir de a la hasta el día 6 y para la otra hasta el día este tiempo la firmeza se incrementó debido elasticidad de la superficie de la fruta. La variación de calidad del maracuyá amarillo para dos condiciones de manejo y una de almacenamiento a una T = 28°C y HR = 68 fue consignada de la siguiente forma: . Durante el almacenamiento del maracuyá amarillo se consideró de importancia vital observar el comportamiento del producto respecto a los siguientes parámetros de calidad: Cambios en coloración externa e interna (jugo).

Turgencia menos firme. Color amarillo-verde. 3. Alta turgencia. Día 2: Su color amarillo es más oscuro. Día 0: El 95% presenta buena calidad. Olor característico Ver Figura 3. Brillantez. Deolor un poco desagradable. Indicios de hongos en las zonas café. en general se ha perdido brillantez. – Se presenta aún el color amarillo-verde. Buena turgencia olor característico. Ver Figura 3. . E1 color es más opaco. Su pedúnculo se halla medio seco. Ver Figura 3 Día 5: Han perdido brillo. Olor característico de una gran acidez. Olor característico. Ver Figura 3. Día 5: Poseen una coloración parda-café y arrugamiento en el 70% de la muestra. se nota bastante bien se estropeo. Con presencia de hongos (telaraña blanca y pintas negras). Día 12: Frutos en mal estado en general del orden de un 90%. 3. de consistencia blanda. Sus arrugas son mucho: mas tupidas. No aptos para consumo humano. Proliferación de hongos. Olor a fermentado. Sólo un 30% aún de los frutos poseen zonas en buen estado. atraen los mosquitos. Proliferación de hongos.3 CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL MARACUYÁ EN EL DEPARTAMENTO.62 CON MANEJO TRADICIONAL SIN MANEJO TRADICIONAL Día 0: El 85% de la fruta te tolla en buenascondiciones de calidad. Poseen moteados café en el 50% de la muestra. conbrillantez y deshidratados leve. Buena fineza. Día 12: Frutos en descomposición. Día 2: Se notan mejor los rayones por sus moteados café. Día 8: El 60% de su superficie es de color café y el resto amarillo oscuro.1 Estructura actual de la producción. con gránulos superficiales ce color café en todos los frutos. Día 9: De textura blanda. De buena resistencia.3. los El período en productores que se realizó el estudio (Semestre A-93). El jugo esanaranjado. Color amarillo-verde. Coloración café oscuro.

En el departamento existen ton/Ha fincas productoras desde 1 Ha hasta 50 Ha. Teruel). sin darles mínima técnica.n.63 de maracuyá amarillo no tenían a la esta actividad de producción caída súbita del precio a como la principal.m. zonas de producción poseen un rendimiento de 60 ton/Ha- cosechando en escasez semanalmente entre 1 y 2 ton/Ha y 0. Tarqui. Las año. Baraya. Suaza. Las dos: zonas de producción de maracuyá pueden agruparse en los que se producen en climas cálidos entre 400 y 1200 m. debido Los cultivadores propietarios el de la tierra (80%) una y los arrendatarios asistencia abandonaron las cultivo. con temperatura media de 20 °C (Garzón. Santa María). disminuyó para 1993.m. En la región sur (zona comprendía de se acuerdo produce a la el clasificación realizada por la URPA 1992) . la otra zona entre 1.s. Colombia. plantas se secaron y la producción a mediados a de Abril por de este año. Guadalupe.n.s. Solo los agricultores volvieron preocuparse el cuidado del cultivo.200 y 2. con temperaturas entre 20 y 30°C (Rivera.2 o pepeo. finales de 1992.000 m.

Armenia). en el primero. costales de fique (40 kg) o canastillas Apenas el 1. el de pasera o tipo mantel y el de espaldera (Figura 12). previamente de 20 kg y empacados en canastillas guacales (construcción en madera) plásticas dirigido municipios de 14 kg de capacidad.4% de la producción Departamental. más no en la calidad del maracuyá. Armenia y Pereira. siendo representativa la diferencia en producción en pasera 68 ton/Ha-año y en espaldera 48 ton/Ha-año en cosecha pico. . se ha de invertir en su instalación $3'000. Cerca del 80% de ese volumen tiene como destino la agroindustria municipal y nacional (Garzón.000 Ha y en el de espaldera unos $700.000 Ha. Bogotá.62 ton/año) del total de la producción del departamento llega a la ciudad de Neiva y se consume en estado fresco. En el Departamento se utilizan los dos sistemas de siembra. el 18 o 19% es distribuido abastos en almacenes especializados y centros de Cali. Ibagué. El al mercado tradicional departamento y resto 1 o 2% del volumen va y especializado en de los del empacados plásticas.64 78. en Cali.98% (738.

La recolección.2% utilizan como índice de cosecha el maracuyá en que el se ha desprendido de la planta y que se El resto de los agricultores encuentra suelo.65 FIGURA 12. están recolectan tanto los que . Sistemas de cultivo. De los 25 productores encuestados el 88.

un 6% lo recogen en estopas de fibra. El mecanismo de recolección es manual en Bidones y luego es (Figura 13).6% directamente lo recolectan en costales de fique.4% lo depositan vaciado en costales. . 6% en canastillas plásticas y el 58. La hora de recolección generalmente empieza a las 7 AM los lunes o jueves de cada semana y puede terminar a las 12 o 1 PM dependiendo del volumen a cosechar. Sistemas de recolección. El 29.66 en el suelo como los que se encuentran adheridos a la planta y que presentan el cambio de color verde a amarillo (Figura 13). FIGURA 13.

. (Figura 14. con un salario de $3.67 un operario puede recoger entre 480 a 680 Kg/día.7% lo seleccionan por tamaños. FIGURA. 14. Selección y Clasificación.3% de los productores no hacen ningún manejo adicional al maracuyá. en una forma no muy adecuada ni técnica. El 82.. el resto 17.500 jornal/día.

. secas. deshidratadas y reventadas. ya sea porque están podridas a causa de la humedad del suelo. fincas productoras de maracuyá se pierde entre 2 y 3% de frutas. a la intemperie o a la sombra del cultivo o debajo de un árbol (Figura 1 5 ) . FIGURA 15.68 Los agricultores acopian su producto en un sitio cercano del vehículo que lo y de fácil acceso al cultivo en espera va a transportar. este lugar puede ser una enramada improvisada. A nivel de Acopio en el cultivo.

alrededor de de 6 mm/Ha.3.69 Como sistema de riego se emplea el de surco. Se realizan un control de malezas poco especialmente de en el y sistema tipo espaldera. por completo.2 Estructura actual de comercialización. contribuyendo así a la dos mercados el informal y formal respectivamente. el tradicional creación de y el especializado. con una duración de 9 h/día y lámina de riego sitio. El consumo per-cápita para la ciudad de Neiva es de 2. el grajo cornudo (Nezara orina el fruto provocando la aparición de de color café y la mosca de la fruto y brotes bastante notorios fruta (Anastrepha sp) que provoca la pudrición del su caída. control plagas enfermedades. . con 70-80 gr de abono compuesto.46 kg/año. Entre las plagas que atacan con frecuencia al maracuyá se encuentran el comején. Se fertiliza cada mes por la planta. El maracuyá que llega a Neiva pasa por intermedio de dos canales. que hasta viridula podrirlo sp) que ataca la parte basal del tallo. regando cada 8 días en tiempos secos. 3. únicamente cuando son notorias.

No existe selección y clasificación de la fruta .1 Canal tradicional. Entre a las deficiencias del sistema de los cuales se destacan los siguientes: . Es aquel en el cual el maracuyá es trasladado a la s galerías. devaluando su calidad y por consiguiente Este canal no ofrece al productor mejores precios debido comercialización. El canal domina el 85% (627. la fruta llega empacada en costales de fique y se transportan en vehículos no apropiados (Figura 16). chivas. facilidad de cargue y descargue y su estado mecánico puede producir daños al producto su valor comercial.Se utiliza un empaque inadecuado . Este canal es el más susceptible al cambio de precios por la oferta y la demanda y por el manejo monopolístico de algunos mayoristas de las galerías. camionetas y camperos los cuales su capacidad.3. Satélite del Norte y Sur) y a los mercados campesinos (Calixto y las Granjas).2. constituyendo el mercado informal de la ciudad. (Central.70 3.Se hacen operaciones de manipuleo no apropiados .83 ton/año) del total de la producción que llega a la ciudad. espacio libre. Jeeps.

Sistemas de transporte.Carencia cíe servicies veraces y oportunos cíe información de precios y mercados que aseguren el mercadeo.Dominio del mercado o parte del sector de intermediación . .71 FIGURA 16. los costos de producción se incrementan vertiginosamente trayendo como consecuencia un desaliento en las inversiones de producción de maracuyá. por lo cual el productor se ve enfrentado a precios altamente inestables. . adicionalmente.

el cual vende al consumidor. Existen mayoristas acopladores que almacenan el maracuyá en depósitos ubicados en la periferia de la Galería Central (Figura 17). Estos comerciantes pierden por puesto de venta el 9. El maracuyá puede durar entre 1 a 3 días. Los minoristas compran entre 1 y 3 bultos semanales. En algunas ocasiones los cultivadores hacen la función de mayoristas para lo cual compran a sus vecinos la producción y posteriormente transportan y distribuyen a mayoristas.25% . tiempo en el cual se vende el último kg de fruta que se encuentra todavía apto para el consumo humano. minoristas y en algunos casos de mercados campesinos lo venden directamente al consumidor. Los mayoristas venden su producto a los minoristas o a los detallistas de las plazas de mercado. los cuales compran el maracuyá directamente al agricultor manejando entre 320-1000 kg de maracuyá por mayorista.72 Dentro de los intermediarlos se encuentran los mayoristas que corresponden a un 40%.

Acopio en la ciudad.73 FIGURA 17. Si viaje se realiza entre las 3:00 y las 5:00 de la tarde los días lunes y . venta Neiva. aproximadamente. habiéndose cuantificado 109 puestos de de maracuyá en las tres Galerías principales de En promedio. siendo el municipio más cercano Rivera y el más alejado Suaza. el tiempo gastado en transportar el producto hasta Neiva es de dos horas.

ya que va dirigido a supermercados (Ley. También el producto es manipuleo liquidado por peso lo que evita cualquier engaño. y en calidad como en cumplimiento en volúmenes solicitados.2a.79 ton/año) del total de la producción mercado del de 14 un departamental varias que llega a la ciudad. y la calle 8a.2. Confamiliar). siguiente al día siguiente de haber 3. . Este canal se dirige a un mercado muy exigente tanto de horarios de entrega. Este tiene ventajas especialmente el conocimiento precio de compra.74 jueves principalmente y los viernes por los mercados campesinos. se descarga en las aceras 17). Se aprecia en este canal tradicional un número considerable de intermediarios lo que acelera una vez más la degradación del maracuyá amarillo.3. peatonales entre la Cra. El maracuyá que llega a la galería central se halla entre y se acomoda el producto 75% y 100% de madurez. El canal domina el 15% (110.2 Canal especializado. donde hora es vendido o a los minoristas y (Figura detallistas a la llegado. además de manejar empaques plásticos kg de capacidad estandarizados y de esa forma obtener adecuado y poco.

por lo tanto este puede hacer su selección y clasificación de acuerdo a los parámetros por la calidad dados. y rechazan productos de calidad. Tiene como desventaja que en épocas de cosechas grandes no recibe un porcentaje fruta en representativo adicional. pues la alta oferta es vendida en todo tipo de puesto callejero lo que hace que el cliente no llegue hasta el supermercado. sus exigencias de calidad de se vuelven más estrictas. al cual se le pagará un precio alto de la fruta. aceptables condiciones El maracuyá es recibido en un 90% con 3/4 de madurez y tamaño grande (en promedio 70 mm de diámetro transversal). Una vez recibido el producto. . se almacena en canastillas plásticas dentro de cavas o cuartos fríos (7°C y HR = 95%) y se exhibe al consumidor en mostradores refrigerados con temperaturas entre 10 y 14°C (Véase Figura 17).75 Las normas de calidad exigidas por el supermercado las da a conocer al productor. El otro inconveniente es que cuando tiene un sobre stock el producto.

mercado etapas departamental principales realiza siguiendo en la Figura 18.76 El es precio de de y un en El kg de maracuyá en el mercado especializado las galerías tradicionales es de $400 de que maracuyá se se $490 (Julio 18/93). unas ilustran .

se realizó el flujo (Figura 19 y 20)y la carta de flujo (Figura 21 y 22) para las rutas Rivera-Neiva y Garzón-Neiva. . en de donde se ilustran los tiempos. procesos y los puntos en los cuales se evaluó muestreo la calidad del maracuyá amarillo.77 3. Conocido el esquema del canal de comercialización realizan diagrama del los de producto y determinadas las funciones que distintos agentes de mercadeo.4 EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA.

FIGURA 19. Diagrama de flujo del maracuyá amarillo ruta Rivera-Neiva .

.

1993 Rivera – Huila : Maracuyá Amarillo .No PRODUCTO OPERACIÓN TRANSPORTE ESPERA SELECCIÓN ALMACENAJE 7 PROCEDENCIA: 3 5 2 0 FECHA: 25 – III.

Carta de flujo. Ruta Rivera-Neiva . el producto puede ser almacenado en depósitos.NOTA: Luego del descargue de los bultos en la plaza o sitio de acopio en Neiva. FIGURA 21.

1993 Garzón – Huila :Maracuyá Amarillo FIGURA 22. Ruta Garzón-Neiva.No PRODUCTO OPERACIÓN TRANSPORTE ESPERA SELECCIÓN ALMACENAJE 7 PROCEDENCIA: 4 4 1 0 FECHA: 6 – V . . Carta de flujo.

La evaluación de daños y de las características físicas y químicas del maracuyá para ambas rutas seleccionadas se registra en la Tabla 4 y 5. en ambas rutas. Fuera de estas dos selecciones. siete en total. Otro el factor importante a producto considerar es la espera que hace para su comercialización y venta. de no se realiza otra operación adicional manejo técnico (clasificación. Este proceso incide notablemente en la degradación de la calidad y en el aumento en las pérdidas física y económicas del producto. lavado. En ambos canales se hace una selección en el momento mismo de la recolección y otra que hace directamente el consumidor en el momento de la compra. En ambas rutas se presenta un número de cuatro esperas para un total de 2 a 4 días como promedio. secado.) que ayuden a mantener la calidad y minimizar las pérdidas. .83 Se observa una excesiva manipulación del producto antes de llegar al consumidor. etc.

TABLA 4. . Evaluación de daños y variación de las características físicas y Químicas del maracayá amarillo en la ruta Rivera-Neiva.

El maracuyá se hallaba en un 60% entre estado regular y malo en la etapa de recolección. el regular aquel que presentaba daños mecánicos leves. disminuyó la calidad en un 5%. . En la ruta Rivera.85 TABLA 5. En el momento de la venta al consumidor el 65% de las frutas ya estaban entre estos dos estados de calidad. lo cual quiere decir que aumentó la degradación del maracuyá en un 5% o por lo mismo. * el 40% de las frutas salieron con estos daños. deshidratación incompleta o indicios de pudrición y el maracuyá en estado malo aquel no apto para consumo humano. Evaluación de daños y variación de las características maracuyá físicas y Químicas del amarillo en la ruta Garzón-Neiva. Entendiéndose por estado bueno aquel maracuyá que poseía una integridad física completa.

86 Se presenta un mayor porcentaje en la variación de peso (2. el 45% en 3/4 y el resto a 1/2 de madurez. La fruta en su estado de madurez final presentó el 42% completamente maduro (4/4).21%.80% en firmeza 19. En la ruta Garzón. es decir en descargue hasta la venta del consumidor. El índice de madurez aumentó en un 23.00%.11% se registro y 2. en volumen 4.00%) en los puntos de muestreo 2 y 3. El mayor porcentaje en los puntos de de variación 1 de peso 11.64%. La variación total de peso fue de 3. originada por la muestreo prolongada convección forzada del aire hacia la fruta en el traslado hacía la capital. La mayor variación de calidad 6% se presentó entre los puntos de muestreo 2 y 3 debido a que se hace notorio al día siguiente los rayones y magulladuras causadas por el manipuleo anterior.94%) y calidad (3.19% y en calidad 5. El 40% del volumen del producto poseía malo en la recolección un estado de calidad entre regular y y el 50% del volumen presentaba estos estados de calidad en el puesto de venta del detallista en el mercado capital. .

El índice de madurez se aumentó en un 43. en la cual ocurre el 15. aire pueden penetra causadas por el mal empaque y que se por la alta humedad con que es recolectada en En el momento de venta al consumidor se pierde 8.64% para un promedio de pérdidas del 7. en volumen 18.02% en cada punto de Neiva.51%. En la Tabla 6 se muestra la información sobre las pérdidas encontradas en el canal de comercialización de Rivera y Garzón.1% en la ruta Garzón y 5. venta de las galerías principales de la ciudad de .21%) que que de todo ser el proceso por de la pérdidas comercialización convección del ve afectada esta región. Es así como el transporte incide notoriamente sobre la calidad y las pérdidas del maracuyá.11% de las totales y (28.74%. siendo más evidente en la ruta Garzón-Neiva. su estado de madurez final del 20% en 3/4 y el resto totalmente maduro (4/4). 27.21%.94% en la ruta Rivera-Neiva de un total de 11. y se presentan en términos de porcentajes de la producción de las fincas evaluadas.64% y en calidad el 10%. ademes incluyen las causas y los daños más representativos de las pérdidas.87 La variación en total firmeza de peso fue de 14.

Pérdidas postcosecha del maracuyá amarillo en los municipios de Rivera y Garzón (Hulla) 1993.22 16.80 2.70 0.94 3.10 3.30 0.00 11.64 2.10 2.88 TABLA 6.00 kg 6. ETAPAS Y CAUSAS TECNOLÓGICAS RIVERA 280 Kg.00 0.11 11.50 1.La recolección de y mezcla siendo y del maracuyá en diferentes resistente el a daños de estados madurez.00 5.63 9.94 2.40 0.00 1.00 0.00 7.56 30. de se establecen en como causas los tecnológicas siguientes: principales pérdidas postcosecha .11 4.00 0. menos mecánicos las frutas maduras elevándose proceso .70 0.10 6.60 GARZÓN 200 kg (100%) % 3. Rajaduras magulladuras Venta al consumidor Peso Deshidrataron.21 56.50 0.10 1.60 0.30 0.60 0.00 Recolección Daños fisiológicos Tamaño Picaduras insectos Daños mecánicos Acopio Finca Daños mecánicos Deshidratación Infecciones y otros Transporte Peso Deshidrataron.10 15.59 28.20 32.40 1.00 0.70 2.(100%) % kg 5.42 En forma mas particular.00 18.40 0. Rajaduras y magulladuras TOTAL 2.

. provocado por la alta participación de intermediarios. creando por un lado una demora excesiva en el cargue del producto y por el otro incrementando el daño mecánico y la deshidratación de la fruta. acentuada nivel de cultivo a causa de los - La recolección de frutas húmedas. con suciedad o con algún grado de daño los cuales originan daños a las frutas sanas. . debido al proceso fisiológico de las frutas con menos madurez.La utilización de un empaque inadecuado. - El inoportuno momento a de recolección origina una deshidratación rayos solares.89 maduración de estas. .Las deficiencias en el transporte.El deficiente estado del lugar de acopio dentro del cultivo.El excesivo manipuleo del producto en todo el canal de comercialización. . .

La clasificación se estableció según el diámetro perpendicular al eje mayor del fruto con base en consultas-hechas con consumidores e intermediarios y de las cuales resultó lo siguiente: . Un manejo más oportuno y adecuado de la fertilización.La falta de tratamientos y mecanismos de conservación del producto. en donde el tipo espaldera a diferencia del tipo pacerá o mantel impide la pérdida de fruta entre las ramas de la planta.2.1 estipulado normalización dada para maracuyá destinado a ser consumido en estado fresco.90 .Como factores de precosecha se pueden indicar los efectos del los sistemas de siembra en la calidad del maracuyá. Debido a la inconcordancia observada durante el estudio de los tamaños encontrados con los tamaños clasificados con la norma ICONTEC 1267 por del de 1979. del riego y del control de insectos y enfermedades permiten comercializar un maracuyá de mejor calidad. se realizó producto una como en nueva una la clasificación actualización tamaño numeral del 2. .5 CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN SU TAMAÑO. 3. además facilita el control de plagas y enfermedades.

936 cm3 y con un peso promedio de 1. Se construyeron con las dimensiones dadas en madera otobo el numeral 7 . 1 de están dentro de un rango la misma norma.1 Evaluación diez empaques en del empaque ICONTEC.6 EVALUACIÓN Y REDISEÑO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR EL ICONTEC. lo cual significa que es un producto de mayor volumen evaluado pero por de la poco norma.91 TAMAÑO DIÁMETRO EN mm Grande Mediano Pequeño Mes de 70 60 a 69 50 a 59 La modificación por que se implemento deberá ser sometida a prueba de algún tiempo y así evaluar los comportamientos consumidores frente al fruto clasificado productores. según la nueva norma. 3.6. Es así como el empaque quedó con un volumen total de 17. 1 . Esta comparado con el maracuyá mínima capacidad y densidad .314 gr/cm3. 3. peso. 2 medidas de de la norma ICONTEC 1267 y tomando unas separación entre listones y ancho de ellos que establecido en el numeral 7 .65 kg. 1 . La capacidad del empaque resultó de 6 kg debido a que el maracuyá del Departamento posee una densidad aparente de 0.

11% Este porcentaje 5. PERDIDA Peso Calidad TOTAL EMPAQUE ICONTEC 3. comparado con el 15. El diseño recomendado por la norma colombiana presenta algunas como observaciones su capacidad desde el punto de vista de diseño es muy pequeña.11%. Las pérdidas de peso y calidad presentados en la etapa de transporte desde el municipio de Garzón hasta la ciudad de Neiva se presentan en la Tabla 7.71% 1.30% 5. 115 km.11% 4. significa que hubo una reducción del 33% sobre el empaque tradicional en la etapa de comercialización.00% 15. ruta Garzón-Neiva. TABLA 7 Pérdida de peso y calidad del maracuyá en el empaque ICONTEC.01% de las pérdidas. pudiendo ser mucho . La altura del empaque no esta acorde con la tolerancia en la firmeza de la fruta.92 aparente fueron algunos de los criterios que se tomaron para un nuevo diseño de empaque. lo que hace que el son: del costo de manejo se eleve y el inventario del empaque se torne tedioso.01% COSTAL DE FIQUE 11.

transporte El empaque es plegable (Figura 23) por lo cual puede volumen cuando y está vacío para disminuir costos Sus características se reducir su de almacenamiento transporte. En el Departamento del Huila es aconsejable manejar un empaque de mayor capacidad que a la vez posea una dimensiones mayores. .6. el plástico. en la región y a los 3. cartón materiales para su diseño. debido a la facilidad de manejo y almacenamiento. en recolección. estos de la dos madera.93 mayor esta dimensión. ya que propician y destrucción del medio ambiente. tala bosques Se consideró como material de construcción. corrugado No ni se la tuvo unión en de cuenta.2 Diseño el del empaque. muestran en la Tabla 8. que se acomode a las características propias del producto altos volúmenes de comercialización.

. . . a los cambios de temperatura a la humedad excesiva y a los arrumes altos.0% 1. pueden acomodar seis capas del producto dentro del empaque.Facilita el manejo y el transporte.Disminuye notablemente los costos por su reutilización (duración promedio estimada: 10 años). EXTERIOR 60 40 35 3.7 20.Tiene suficientes orificios para la ventilación y el enfriamiento del producto. Orificios que se diseñaron en forma rectangular.65 Ventajas: . CARACTERÍSTICAS Largo (cm) Ancho (cm) Alto (cm) Peso (kg) Capacidad (kg) Perdida de peso y calidad Previstos (máximo) Espesor de las paredes cm MED. . INTERIOR 56.0 2. disminuyendo el daño por contacto de .94 TABLA 8.7 31. se acomoda fácilmente en los camiones. Características del empaque plástico para maracayá amarillo. con destino plegable a la comercialización en el Departamento del Huila.Las dimensiones del y empaque forma están de la de acuerdo Se a la fragilidad.0 23 MED.7 36. tamaño fruta.Es muy resistente a los manejos bruscos.

Caja plegable de plástico para maracuyá .FIGURA 23.

Tiene bajo peso.Se acoplan y se arruman fácilmente. pero a la inversa (Véase Figura 23). Los laterales pequeños se introducen por debajo de las guías de los laterales más grandes.Su aspecto exterior es muy atractivo. . se procede a colocar la base que se ajusta mediante unos topes que El proceso de desarme es el mismo tienen los laterales. . .Permite contenido. la codificación y la identificación del El empaque consta de cinco módulos (4 laterales y 1 base) desamables mediante guías redondas. .Es lavable al vapor y resistente a detergentes. limpiadores y desinfectantes. . Ensamblados estos.95 la fruta con las paredes internas como sucede en la configuración en forma de cuadrícula. .

afectada sobremaduración de la fruta que queda atrapada en el follaje excesiva humedad en la superficie hongos. su calidad no es la mejor. En del el fruto sistema y constante ataque de insectos y tipo espaldera esta clase de problemas se da con mucha menor incidencia. quizás lo más resaltante es la proliferación excesiva de por la disposición de la planta o bejuco el maleza. esta . DESCRIPCIÓN DEL PROCESO TÉCNICO PARA EL MANEJO. A pesar de que en el sistema de pasera o tipo mantel la elevada inversión se ve compensado por los altos rendimientos como se describió por la anteriormente.4. cosecha y postcosecha del maracuyá amarillo que así lo amerite.1 SISTEMA DE SIEMBRA. 4. LA CONSERVACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO EN ESTADO FRESCO. Para calidad obtener un alto rendimiento con frutas de buena se recomienda de pulpa partir por sembrar una semilla desprovista use semilla y previamente lavada en caso que no se A continuación se darán las certificada. respectivas recomendaciones técnicas en los factores de precosecha. control de pero.

del estos componentes son: fertilización. para el mercado local el índice de cosecha apropiado es el maracuyá caído de la planta y que posean un grado de madurez de por lo menos 3/4. Se debe recoger la fruta en las horas frescas del día. manejo agua y del suelo. se trata de mantener la calidad del fruto 4. Además del sistema de siembra existen otros componentes o factores que hacen parte del sistema de producción y que influyen en la obtención o no de un maracuyá de calidad aceptable en el mercado. Factores que se manejan del plagas. control de poda. de enfermedades y la dependiendo de las características físico-químicas suelo y de las exigencias del cultivo en su desarrollo. Esta etapa es muy importante y se ha de efectuar en el momento oportuno desde los siguientes puntos de vista. Con las etapas que continúan y que forman la cosecha y postcosecha formado.2 RECOLECCIÓN. preferiblemente en la mañana y su frecuencia debe ser de las cosechas pico. en por lo menos dos veces por semana en .97 o demás problemas mencionados se hace elemental.

la fruta se puede recolectar de la planta utilizando tijeras o doblando el pedúnculo con ayuda de los dedos pulgar e índice a la de esta forma la fruta queda con altura del segundo nudo. El proceso de recolección propiamente dicho se hace en forma manual y con el pedúnculo cuando éste posee una coloración verdosa si se halla totalmente seco se debe suprimir de raíz. Cuando se trata de de comercializar otras maracuyá a mercados especializados ciudades. Nunca se debe halar la fruta. El trabado en la recolección se recomienda hacer por jornal .98 este caso el agricultor lo puede almacenar adecuadamente y vender el producto cada semana No o tener una venta periódica debe recolectar la fruta en el mercado de la ciudad. dos centímetros de pedúnculo. planta. Para pues se puede llegar a producir la muerte a la el mercado nacional el maracuyá puede recolectarse dos días antes de caer en estado "pintón" sin ningún problema en el mercado. en si tiempo la se lluvioso ni tampoco inmediatamente después pues posee humedad externa crea un ambiente propicio fruta para el desarrollo de microorganismos y además crea una textura menos firme.

El maracuyá debe ser cosechado en recipientes de poca profundidad y mayor superficie (canastillas plásticas). los por insectos etapa de los defectuosos o en mal estado. donde permita el fácil acceso con protección al sol y la lluvia y sin suciedad alguna.3 SELECCIÓN EN COSECHA.99 ya que por destajo coincide la rapidez de trabajo con la mayor cantidad de lesiones y pérdidas. 4. lugar estar ubicado en un sitio vehículo de transporte. Con esta el número de disminuir manipulaciones. en donde se separa los frutos demasiado pequeños. sucios. los muy de madurez muy avanzada y los frutos atacados con manejo irregularidades se busca en la superficie. Es conveniente realizar una primera selección en el momento de la recolección. La pasera o estante donde se realizará la clasificación debe estar a unos 90 cms del suelo para evitar una caída brusca del fruto Este en el vaciado debe del de los recipientes de recolección. .

almacenamiento consumidor final. traslado.4. también . transporte. partiendo recolección adecuada con el grado de madurez recomendado. ACOPIO EN LA FINCA. sino tienen los preferencia por determinados tamaños. las personas que se hallen en el lugar de acopio dentro de la a descargar las canastas. Esta tiene como finalidad unificar la de acuerdo al tamaño y calidad del maracuyá de una calidad. el empaque. se lleva a la estante en donde se deposita con el mayor cuidado. embarque producto en el vehículo 4. ya que esta afecta.100 4. y la aceptación del producto por el No solo los consumidores del producto fresco. Recolectado papera Para o y seleccionado el producto.5 CLASIFICACIÓN. La clasificación del maracuyá por tamaño juega un papel importante. se utilizará un cabestro y que descansa sobre realizar este sostenido por la cabeza del recolector su espalda en el cual se pueden acomodar dos canastas. En cabo del el manejo que sigue a finca serán quienes este sitio se ayuden a llevará continuación hasta el de transporte.

6 DESINFECCIÓN. prevenir las contaminaciones y el desarrollo de mohos y microorganismos patógenos en la superficie de los productos y además permite una rápida remoción del calor de cosecha (preenfriamiento) y eliminar la suciedad adherida . La clasificación debe hacerse en forma manual y teniendo en cuenta la tabulación por tamaño dada y las condiciones de calidad estipuladas en la norma ICONTEC 1267 con los respectivos ajustes determinados por este estudio para el proceso de comercialización del maracuyá amarillo a nivel regional. Este tipo de tratamiento se utiliza con el fin de evitar la proliferación de insectos de las áreas infectadas a las no infectadas. y su uso se justifica solo en grandes volúmenes de producción. Las tolerancias totales rigen o castigos que se ejercen en la según las estipulaciones dadas calidad del maracuyá en la norma ICONTEC referente a esta fruta. Los métodos mecánicos son muy costosos para el pequeño agricultor.101 compradores del mercado agro Industrial o de transformación. utilizando testigos como guías de comparación o utilizando calibradores "pasa-no pasa". 4. Para que el método manual de clasificación sea eficiente se debe realizar por mano de obra experta.

102 al producto un (limpieza). Con esta operación se pretende remover tal el exceso de agua o se de residuos desinfectantes. . deja escurrir dadas las el producto Para en el efecto simplemente empaque de plástico perforado las zonas del condiciones climáticas departamento en donde se cultiva el maracuyá. 4. Realizados los tratamientos anteriores se el producto en el envase en los proceso estipula producto.7 SECADO. en donde además se capacidad que posee previa clasificación del Con el empacado del maracuyá amarillo en este tipo de empaque.8 EMPACADO. el El cual se procede a empacar hasta en el transportará recomendado empaque referido en el numeral 3. lavado con una con Por tal motivo se recomienda con productos tales practicar como desinfectantes de por 40 Mertek dosis cc/20 L de agua ó Tego 51 se puede contar al 1 %.6. para este tratamiento inmersión con tanques de un metro cúbico cada uno. se pretende manejar las frutas eficientemente. 4. mercados esta la terminales.

Es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones en el momento de empacar: .103 protegerla de daños físicos y bacteriológicos. Existen en el mercado nacional otros tipos de empaque para maracuyá fuera del costal papero y su utilización esta en función de las necesidades y exigencias del mercado terminal. el transporte semisuelto. facilitar su transporte al almacenamiento y ayudar a su presentación para la venta.Utilizar guantes especiales con el fin de evitar la remoción de desinfectantes de la fruta. caso que se facilita del por el diámetro de la fruta y las dimensiones empaque. . a corta que distancia disminuye se preferirá el daño un que . es así.Empacar con arreglo en diagonales o filas. . como se tiene los guacales en madera con capacidad Olímpica ameritan o una de 20 Kg y las canastillas plásticas tipo de capacidad en de 14 Kg.Para empacado ya realmente deriva de un empacado apretado. los cuales Carulla evaluación donde se comparen los resultados de comercialización de pérdidas obtenidos dentro del canal a nivel del departamento.

sin embargo. El trasporte terrestre en camiones y camionetas no refrigeradas es el más aconsejado para el traslado del maracuyá dentro del departamento ya que existe disponibilidad de los caminos son se cortos a y las hasta este de su medio capital . estado. 4. de transporte. . sino también por la estratégica repercusión que tiene en los costos. y se el aceptable empaquetado ajusta condiciones tendrá conexión directa con el mercado terminal lo que permite obtener un costo cómodo.No empacar frutas en empaques que no estén completamente limpios.Neiva.No empacar las frutas más maduras en la parte inferior del empaque. no solo como eslabón que forma parte integrante de la cadena misma.9 TRANSPORTE A MERCADOS TERMINALES.104 . Este factor tiene importancia en la comercialización.No utilizar los empaques para otro fin diferente que el de comercializar el maracuyá. en esta operación se debe evitar que la fruta se golpee o se caiga en el cargue .No colocar frutas por encima del nivel que permite el empaque. . .

En las zonas cálidas es noche ó en aconsejable realizar el transporte durante la las primeras horas de la mañana a velocidades moderadas y contando higiénicas con y un vehículo buena en aceptables condiciones mecánicas. suspensión y baja presión en los neumáticos. En lo que respecta al transporte en sí. llenar en capacidad del vehículo y cargar en horas frescas del día o de la noche. Llegado el producto a la ciudad debe ser almacenado o depositado en un sitio adecuado debido a que puede llegar en horas de la noche para ser vendido a los mercados especializados o detallistas de las plazas de mercado al . la lluvia a y el polvo permitiendo ventilación las frutas.105 y descargue. sol. 4. se recomienda protegiendo pero el producto del algo de realizar en vehículos carpados.10 ALMACENAMIENTO. ajustar el apilado de los lo posible la empaques. Se recomienda utilizar carros de mano (carretillas) para trasladar el producto del vehículo de transporte al sitio de almacenamiento o al puesto de detallistas.

en plataformas o estibas permitir buena el maracuyá de otros ventilación productos.106 día siguiente y además porque el producto debe soportar una espera a la venta a detallistas así llegue en día. y separar adecuadamente Estas mismas estipulaciones se deben tener en cuenta para el agricultor que desee almacenar el maracuyá en la zona de producción. En estas condiciones la fruta se días sin que presente alteraciones puede almacenar por 30 en su calidad. se debe realizar a entre los 7 y 10 grados centígrados y con una humedad relativa entre 85 y 90 %. pues el entre el depósito y la compra por el mayor de un día. por medio de intercambio . El detallista adquiere el producto de empaque. Sí existe la factibilidad económica de almacenamiento en una temperatura frío para el maracuyá. horas del Este lapso lugar de no necesita ser acondicionado con frío. no arrumar directamente sobre el piso sino. protegido del calor y la lluvia. sin embargo se debe tiempo no es detallista tener en cuenta lo siguiente: El sitio debe estar en buenas condiciones higiénicas.

El lugar de venta o puesto del detallista a de mercado no necesita refrigeración nivel de plaza debido al corto tiempo que existe entre la puesta a la venta y la compra del consumidor. El detallista ofrece su producto dentro del empaque y se vende al consumidor en bolsas plásticas de uno y dos Kg.11 VENTA AL CONSUMIDOR. (Ver Figura 24) . El sitio debe ser con una humedad relativa higiénico. mantener la fruta alta y poseer unos estantes donde se exhiba mejor el producto.107 4.

Diagrama de flujo del proceso técnico de manejo del maracuyá amarillo para consumo en fresco. en Neiva .FIGURA 24.

Los beneficios económicos están representados por la introducción en el proceso de comercialización del empaque plegable plástico con capacidad de 20 Kg. . prácticamente el total del producto en estas condiciones es comercializado y vendido al consumidor. además de todos los cuales se encaminan los aspectos técnicos recomendados a conservar la calidad del maracuyá amarillo y que surgen alternativa de solución al manejo de esta fruta. Con como estas indicaciones se pretende reducir al 2 % las pérdidas postcosecha. A pesar de que la adquisición del tipo de empaque elevada. recomendado esta puede representa verse y una inversión con los inicial buenos retribuida económicos con la larga vida útil en el . resultados servicio. lo un detallista o minorista del mercado local. se presenta ahora la alternativa de dicho porcentaje y se señalan los cambios en la economía familiar para dos productores de diferentes municipios. mismo que para No obstante los elevados porcentajes que se presentan en pérdidas.5. ANÁLISIS ECONÓMICO Cuantificada las pérdidas de maracuyá y sus causas en el manejo tradicional que se realiza desde los de municipios reducción productores.

00 808.11 2. 1000 Kg semanales (100%) % de pérdida Aumento Producto Valor de Ingreso Semanal comercializabl producto venta comercializab (kg) ($) Neto e (kg) le (kg) ($) 943.110 Para llevar a cabo el análisis se tuvo en cuenta a dos agricultores de diferentes zonas de producción quienes de campo y en las cuales permitieron desarrollar el trabajo el producto es manejado en forma tradicional.600 245.00 alternativa : Finca "Tres esquinas".70 2.0 171.00 900. 1000 kg semanales (100%) Zona Garzón Situación actual Situación alternativa 19.00 0. Zona Rivera: Finca "Villa Amanda".220 semanales a favor del agricultor de Garzón.0 37.0 200 250 188.00 23.10 200 250 161.000 0.97 Diferencia de $ 56.00 33.000 % de Aumen to Ingreso 0.400 semanales a favor del agricultor de Rivera y de $ 83.02 Situación actual Situación 5. Alternativa de mejoramiento en el ingreso de los cultivadores de maracuyá amarillo de dos zonas de producción diferentes en el departamento del Huila por reducción en las pérdidas de postcosecha.780 245. TABLA 9.90 980. Estas fincas fueron referenciadas en el capítulo materiales y métodos. .00 0.

........440.$22..203......992..... este tendría de $7....0 a favor del minorista..........111 De acuerdo al cuadro....000 un un costo aproximado por unidad..800.... un productor de maracuyá en el departamento podrá mejorar sus Ingresos en un promedio de 28.....52% 80 x 0.... En la situación de de pérdida se a los minoristas un en Neiva..5% en su volumen de venta...$200 Precio de venta kg ..............075 x 200.$300 Menos pérdidas físicas por transporte y almacenamiento 7.9248 x 300 ...02 x 250 ... venta consumidor para ambas Situación actual Volumen manejado semanalmente 80 kg Precio de costo kg ........195. $250 Menos pérdidas físicas por transporte y almacenamiento 2% 80 x 0....... $1. que TOTAL ......760......0 Mas maracuyá que llega en regulares condiciones 6% 80 x 0......0 Diferencia de $5......67% En lo que respecta a la evaluación económica del empaque propuesto en el estudio...........$400 Más maracuyá que llega en excelentes condiciones 92% 80 x 0.. entre el porcentaje las pérdidas tomó nivel como de promedio al registradas rutas.2 Venta total 60 X 0....000 y recuperaría local. lo cual le costaría .....0 corresponde a un aumento en el ingreso de 21.... $26..06 x 300...0 TOTAL. Kg de maracuyá.808.... si logra reducir las pérdidas postcosecha al 2% máximo..92 x 350.$20..... $1............ $25.2 Situación alternativa Precio de costo kg . Según las condiciones del mercado productor adquiere 50 empaques para manejar 1000 $300.

Si destina el 50% de este ingreso ( $35.000 ). . una ganancia de $70.112 su inversión de la siguiente forma: Con la situación alternativa mostrada en la Tabla 9 un productor en el Departamento obtiene .000 por la venta de 1000 Kg.0000 Kg de maracuyá. pagaría los empaques con la venta de 10.

demora en la recolección uso no adecuado . El manejo tradicional incide notoriamente en la calidad del maracuyá. manejada alto intermediarios y es vendida en la plaza central de Neiva. es se transporta por un en vehículos número no de apropiados. en el incremento de la tasa respiratoria.6. Acelera de la el proceso notado de degradación en y la descomposición fruta principalmente deshidratación o arrugamiento con una pérdida excesiva de peso. aceleración del proceso de maduración y en la presencia temprana de hongos en las zonas magulladas o arrugadas. Las pérdidas en el del 20%. proceso de comercialización tradicional maracuyá amarillo a nivel de la ciudad de Neiva son del siendo sus causas principales y el la excesiva manipulación. CONCLUSIONES La comercialización del Huila del maracayá amarillo en el departamento para el consumo en fresco en Neiva canal tradicional en el cual se realiza a través del la fruta sin previa selección ni clasificación se deposita en costales de fique.

de producto pues facilita un manejo técnico Para el mercado del maracuyá con destino a Neiva.14 1 de recipientes para ello. El tiempo total de espera del maracuyá hasta la venta al consumidor en la el tiempo ciudad de Neiva es de nueve días. pero el momento. el los tiempo de recolección y climas imperantes en la frecuencia no lo son. debido a la región. pero sus frutos son de mejor calidad y se originan menos pérdidas adecuado. Se de presenta cultivo una y inadecuada y excesiva manipulación a nivel debido la alta a las maniobras de comercialización la fruta y innecesarias con participación intermediarios. . la mezcla de frutas de diferente calidad en el empacado y la utilización de un empaque no apropiado para el transporte y almacenamiento. siendo transcurrido entre la caída de la fruta y el momento de la recolección el más considerable. El cultivo de maracuyá sembrado en tipo espaldera presenta menores rendimientos comparado con el tipo pasera o mantel. la caída de cosecha de la fruta de la planta utilizada como índice es apropiado.

115 Para el mercado de consumo local la madurez comercial del maracuyá amarillo coincide con la madurez fisiológica, es decir, una tiene en vez cae el de la planta (3/4 de madurez). Si se proceso técnico, de postcosecha

cuenta

recomendado para el mercado local, la madurez óptima de consumo planta. estaría entre 8 y 9 días luego de caído de la

No existen centros de acopio veredales ni instituciones adecuadas para desarrollar adecuadamente el almacenamiento transitorio de la fruta.

Tanto el productor como el consumidor final de maracuyá en fresco son quienes de los resultan más afectados por la

fluctuación

precios en la fruta

y por la

participación de intermediarios.

La función del empaque propuesto en el estudio es hacer eficiente el sistema de distribución y participación

convirtiéndose

en un factor de ahorro para el consumidor en estado fresco. Un productor dentro

final de maracuyá

del departamento, obtendría un aumento en sus ingresos del 28,50 % y un minorista del 21,67 % .

116 En el control integrado de calidad propuesto sobre la y

producción, distribución

manejo, del

empaque,

transporte, se

conservación

maracuyá

amarillo

pretende reducir a

un 2% las pérdidas físicas y de calidad, generando así expectativas de desarrollo en el mercado regional.

El

productor

contribuye

considerablemente

a

una

venta

constante de su producto cuando el mismo lo selecciona, clasifica y desinfecta cuidadosamente. La uniformidad en cuanto a tamaño le proporciona y calidad ciertas es ventajosa para el comprador y garantías. Por un producto

cuidadosamente manejado siempre se pagara un precio más elevado.

La obtención de una

calidad

en

relación

con las exigencias

del mercado acompañada de una protección del maracuyá en fresco debe comenzar y elección por una adecuada selección de variedad terreno

de semillas, con prácticas de cultivo en

y continuar hasta que sean consumidos.

Son considerables los ingresos económicos a favor de los participantes en el proceso de mercadeo de maracuyá en fresco, si se lleva a cabo la organización del y tecnificación

sistema tradicional de comercialización recomendadas en identificar

este estudio; sin embargo, se hace indispensable

117 la forma de como introducir esa tecnología incluyendo el paquete propuesto dentro del mercado local.

7. con la sistema de los de siembra tipo espaldera. El producto se debe clasificar por tamaño y calidad. manejo del agua y labres culturales). recolectando los frutos caídos con una madurez de 3/4 y que posean una apariencia aceptable en cuanto a tamaño e por día. insumos adecuados malezas. se recomienda desinfectar en el y secar dejándose plástico del a condiciones El ambientales empaque perforado. transporte almacenamiento debe . Para el mercado local se recomienda realizar una recolección manual. Esta operación se debe realizar menos dos veces por semana y en horas frescas del puede utilizar el empaque de transporte como recipiente de recolección. RECOMENDACIONES Para obtener unos rendimientos aceptables en maracuyá y con una calidad acorde a las exigencias del mercado se debe partir con la elección con un de variedades específicas y seleccionadas. y un utilización tratamiento técnico al cultivo (control de plagas y enfermedades. producto empacado. lo se higiene.

Además.119 seguirse expendio producto como se recomienda en el capitulo 4. que se establezcan a las cuales los pequeños productores líneas tengan crédito acceso. conservar el una humedad relativa alta y exhibirlo en su empaque en estantes adecuados para ello.. El tiempo total de postcosecha de maracuyá se puede reducir utilizando una cuadrilla de recolectores ( cinco recolectores por Ha en cosecha pico ) en donde se emplearía parte del día en esta operación. El sitio de al a consumidor debe ser higiénico. Como alternativa de comercialización más eficiente estaría la organización de entidades cooperativas o asociaciones de productores creando centros de acopio en la de zona de producción. fácil Las modificaciones y los factores a la normalización vigente del maracuyá recomendados en este estudio deben técnicos ser sometidos a prueba dentro del Departamento. el vehículo para el y adecuado transporte hasta la ciudad debe estar disponible . El proceso técnico recomendado puede ser aplicado si se cuenta con respaldo la calidad de autoridades que evalúen y controlen del producto que llega a los mercados de la ciudad.

venta al la caída consumidor se . Llevar a cabo programas de capacitación a productores y técnicos frescos y para promover el valor nutritivo de los productos para divulgar los resultados de los estudios prácticas de manejo en hechos sobre los beneficios de las la conservación de la calidad nutritiva. posteriormente realizar la venta sin demoras al consumidor por parte del detallista. Propender por una mayor inversión de capital en la para reducir productos refrigeración como la más importante considerablemente perecederos.120 en el momento de tener todo el producto empacado. tener un acuerdo comercial previo para el almacenamiento en la ciudad. las medida pérdidas postcosecha de Con estas recomendaciones dadas. Solo transportar maracuyá para evitar demoras y alteraciones con otros productos. el tiempo entre de la fruta de la planta y la reduciría a cinco días y medio. El empaque propuesto en este estudio se considera el más apto para el manejo del maracuyá a nivel regional. sin embargo. las canastillas plásticas de 14 Kg y los guacales de capacidad de 20 Kg que en el momento se utilizan pueden recomendarse en la comercialización de la fruta.

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