FORMAS HEMIACETÁLICAS:

Se forman cuando las osas se ciclan por

reacción intramolecular entre un OH de la
estructura y la función carbonilo Existen
dos formas hemiacetálicas para cada osa
porque al ciclarse aparece un nuevo centro
asimétrico (carbono anomérico) que
tendrá dos formas posibles de disponer el
OH hemiacetálico: la α con el OH hacia la
cara inferior del azúcar, y la β con el OH
hacia la cara superior
Ciclación de la glucosa
BIOSÍNTESIS
Los carbohidratos en los vegetales se originan
mediante la fosforilación oxidativa, a partir del
CO2 atmosférico y del H2O absorbida por las
raíces. Estos cuerpos son transformados en la
célula vegetal mediante la intervención de la
energía solar, y por la acción de la clorofila,
dando por resultado la siguiente reaccion:
 
CO2 + H2O --------------- HCHO + O2
El formaldehido luego se polimeriza, originando
carbohidratos de 3, 4, 5 o 6 átomos de carbono. Este
último corresponde a la glucosa (C6H12O6),
monosacárido que asociado con otra molécula del
mismo tipo, con pérdida de una molécula de H2O,
origina un disacárido (C12H22O11) como la sacarosa; o
que asociado con varias moléculas genera
polisacáridos (C6H10O5)n.

Los carbohidratos son, asimismo, precursores de

muchos de los restantes metabolitos.
Los azúcares modificados por sistemas
biológicos pueden tener asociados grupos
amino o acetilo, oxidarse en sus grupos
alcohol aldehído o  cetona y formar ácidos,
reducirse y formar desoxi-azúcares, o bien
fosforilarse y formar monosacáridos mono 
o di fosforilados
La oxidación de una aldosa o de una
cetosa da origen a los azúcares ácidos;
estos pueden sufrir oxidaciones por la
acción de alguna enzima o por medio
de agentes oxidantes. A estos se les
llama azúcares reductores.
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