Ayam Bakar Pedas

1 ekor ayam ukuran sedang, potong 4 bagian

2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam
6 batang serai memarkan
3 lembar daun jeruk
3 cm jahe memarkan
3 sdm air asam jawa pekat
10 sdm kecap manis
200 ml air
2 sdm minyak goreng
150 gram cabai giling

Haluskan :
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
Pelengkap : sambal dan lalap sayuran

Cara membuat :

 Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar,
cuci bersih kembali dan tiriskan.
 Panaskan minyak, tumis cabai giling dan bumbu halus hingga harum,
masukkan ayam, serai, daun jeruk dan jahe, masak hingga ayam berubah warna,
masukkan kecap manis dan air, masak hingga ayam lunak dan kuah mengental,
angkat.
 Panggang ayam diatas bara api atau oven hingga mengering, angkat.
 Sajikan hangat dengan nasi putih dan lalap sayuran.

Ayam Panggang Cabai

Bahan:

 1 ekor ayam, potong menjadi 4 atau 8 bagian

AYAM BAKAR 1
  3 sdm minyak untuk menumis
 2 lembar daun jeruk purut
 1 batang serai, memarkan
 2 sdm kecap manis
 500 ml air

Bumbu, haluskan:

 8 buah cabai merah

 4 siung bawang putih
 6 butir bawang merah
 1 buah tomat merah
 3 butir kemiri
 1/2 sdt merica butiran
 1/2 sdt gula merah
 2 sdt garam

Directions:
Cara membuat:

1. Perciki potongan ayam dengan sedikit air jeruk nipis.

2. Remas-remas lalu sisihkan.
3. Tumis bumbu hingga harum.
4. Masukkan daun jeruk dan serai hingga wangi.
5. Masukkan ayam, aduk hingga ayam kaku.
6. Tambahkan kecap dan air.
7. Masak dengan api kecil hingga air habis dan ayam empuk.
8. Angkat.
9. Bakar ayam di atas bara api.
10. Atau panggang dalam oven panas hingga agak kering.
11. Angkat dan sajikan hangat.

ayam bakar kalasan

- 1 ekor ayam kampong, belah jangan sampai putus, bersihkan.
- 3 lembar daun salam

AYAM BAKAR 2
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 50 gram gula merah, sisir
- 500 cc air santan
- 250 cc air kelapa
- Lalapan mentah secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

- 7 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sendok makan ketumbar
- ¼ sendok teh jinten
- Garam secukupnya

Buat Sambal Limau :

- 6 buah cabai merah
- ½ sendok teh terasi
- 2 buah jeruk limau
- ½ sendok teh gula merah
- Garam secukupnya

Cara membuatnya :

1. Masak air santan, air kelapa dan bumbu halus. Tambahkan dengan lengkuas,
Daun salam dan serai. Masak hingga bumbu matang dan mendidih, masukkan
ayam dan gula merah, masak air hingga bumbu meresap dan kuah teresap
2. Pakai penjepit dan bakaran ayam. Bakar ayam diatas bara api hingga matang dan
berwarna keclokatan, angkat.
3. Sambal limau; haluskan semua bahan sambal, beri perasan air jeruk limau
4. Sajikan ayam baker dengan lalapan mentah dan sambal limau. Untuk 6 orang

AYAM BAKAR 3
Ayam Bakar Rica Rica

BAHAN :
1 ekor ayam kampung, potong ukuran sedang
800 cc air
1 sdt garam
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm minyak, untuk tumis
3 cm jahe, memarkan
5 lbr daun jeruk

Bumbu, haluskan :
10 cabe merah
10 cabe rawit merah
6 bawang merah
1 bh tomat merah, iris
1 sdt merica
garam secukupnya
gula pasir secukupnya

CARA MEMBUAT :
Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk, diamkan 10 menit.
Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun jeruk, jahe dan ayam.
Tambahkan air, masak hingga bumbu meresap dan ayam lunak lebih kurang 30 menit.
Angkat ayam, lalu bakar sambil sesekali dielesi dengan sisa bumbu.
Ayam bakar siap dinikmati bersama dengan nasi hangat.

Ayam Bakar Betutu (Bali)

BAHAN :
1 ekor ayam
1 bh jeruk nipis
1 sdt garam
100 gr daun singkong rebus, iris halus
2 batang serai

AYAM BAKAR 4
4 lb daun jeruk
3 sdm minyak untuk menumis
daun pisang secukupnya

Bumbu halus :
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabe marah
5 buah cabe rawit
1 sdt terasi
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar
2 cm jahe, parut
2 cm lengkuas, parut
garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :

 Lumuri ayam dengan air jeruk dan garam, diamkan 15 menit, sisihkan
 Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan serai
iris, aduk rata, angkat.
 Bagi bumbu tumis menjadi dua, satu bagian campur dengan singkong dan daun
jeruk, aduk rata. Sisanya untuk ayam, lumuri sampai rata.
 Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga ayam.
 Bungkus ayam dengan daun pisang.
 Kukus ayam dengan panci pengukus lebih kurang 20 menit.
 Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat.
 Ayam Bakar Betutu siap dinikmati.

AYAM BAKAR BUMBU KEBULI

2 ekor ayam
6 butir cengkeh
8 pcs kapulaga

AYAM BAKAR 5
3 sendok minyak samin
1 batang kayu manis
5 lembar daun karie
1 kg juice tomat

Bumbu yang di haluskan:

1 sendok makan jinten

10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 cm jahe
1,5 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
2 sdt garam dan
11/2 sdm gula

Cara membuat:
1. Panaskan minyak samin hingga leleh. Masukkan bumbu, aduk hingga harum dan
matang.
2. Masukkan kayu manis, cengkih dan kapulaga. Aduk hingga wangi.
3. Tambahkan daging ayam, aduk hingga kaku.
4. Tuangi juice tomat, masak hingga daging ayam hampir lunak dan kuah habis.

Ayam Bakar Padang

Bahan :
1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
1 batang Kayu manis
3 biji Cengkih
5 lembar Daun jeruk
1/2 lembar Daun kunyit
2 batang Sereh
3 sdm Minyak goreng
500 ml Santan sedang kentalnya
100 ml Santan kental

AYAM BAKAR 6
Bumbu yang dihaluskan :
4 buah Cabe merah
3 siung Bawang putih
4 buah Bawang merah
1/2 sdm Ketumbar
1/2 sdt Adas manis
1/2 sdt Jintan
1/2 sdt Lada
2 cm Jahe
2 cm Lengkuas
3 cm Kunyit
3 biji Kemiri

Cara membuat :
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh,
daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat
dinginkan.
Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering
kemudian bakar hingga agak kekuningan.

AYAM BAKAR 7