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MICROBIOLOGIA (1)

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DEFINICIÓN: MICROBIOLOGÍA La Microbiología, es el estudio de los organismos microscópicos, deriva de 3 palabras griegas: mikros (pequeño), bios (vida) y logos

(ciencia) que conjuntamente significan el estudio de la vida microscópica. INTRODUCCIÓN: Para mucha gente la palabra microorganismo le trae a la mente un grupo de pequeñas criaturas que no se encuadran en ninguna de las categorías de la pregunta clásica: ¿ es animal, vegetal o mineral ? Los microorganismos son diminutos seres vivos que individualmente son demasiado pequeños como para verlos a simple vista. En este grupo se incluyen las bacterias, hongos (levaduras y hongos filamentosos), virus, protozoos y algas microscópicas. Normalmente tendemos a asociar estos pequeños organismos con cosas malas como con infecciones, enfermedades como el SIDA, o deterioro de alimentos. Sin embargo, la mayoría de los microorganismos contribuyen de una forma crucial en el bienestar de la Tierra ayudando a mantener el equilibrio de los organismos vivos y productos químicos en nuestro medio ambiente: Los microorganismos de agua dulce y salada son la base de la cadena alimentaria en océanos, lagos y ríos; los microorganismos del suelo destruyen los productos de desecho e incorporan el gas nitrógeno del aire en compuestos orgánicos, así como reciclan los productos químicos en el suelo, agua y aire; ciertas bacterias y algas juegan un papel importante en la fotosíntesis, que es unproceso que genera nutrientes y oxígeno a partir de luz solar y CO2 siendo un proceso crítico para el mantenimiento de la vida sobre la Tierra; los hombres y algunos animales dependen de las bacterias que habitan en sus intestinos para realizar la digestión y síntesis de algunas vitaminas como son la K y algunas del complejo B. Los microorganismos también tienen aplicaciones industriales ya que se utilizan en la síntesis de productos químicos como son acetona, ácidos orgánicos, enzimas, alcohol y muchos medicamentos. Actualmente sabemos que los microorganismos se encuentran en todas partes; pero hace poco, antes de la invención del microscopio, los microorganismos eran desconocidos para los científicos. Miles de personas morían en las epidemias cuyas causas no se conocían. El deterioro de los alimentos no se podía controlar siempre y muchas familias enteras morían debido a que no existían vacunas y antibióticos disponibles para combatir las infecciones.

se replica de manera pasiva con éste. El material genético que inyectan se integra dentro del ADN del huésped. incapaz de replicarse por sí mismo. en algunos virus existe. algunas de las cuales pueden tener funciones enzimáticas. mientras que otras son estructurales. Los virus. Cada tipo de virus consta de una sola clase de ácido nucleico (ADN o ARN. el virus puede reproducirse y volverse a encapsular. El ácido nucleico del virus se autoduplica y. disponiéndose éstas en cada partícula virásica (virión) alrededor del material genético formando una estructura regular (cápsida). para dar origen a nuevas partículas infecciosas. al carecer de las enzimas y precursores metabólicos necesarios para su propia replicación. además. REPLICACION: Ciclos lítico y lisogénico de un bacteriófago Todos los bacteriófagos (virus que parasitan bacterias) tienen un ciclo lítico.CLASIFICACIÓN MICROBIANA: Virus: Los virus son entidades no celulares de muy pequeño tamaño (normalmente inferior al del más pequeño procariota). inyecta su material genético dentro de una bacteria. La replicación viral es un proceso que incluye varias síntesis separadas y el ensamblaje posterior de todos los componentes. el ADN viral se activa de forma espontánea y comienza un nuevo ciclo lítico. por lo que debe de recurrirse al microscopio electrónico para su visualización. una envuelta externa de tipo membranoso. en el que el virus.000 de estas células lisogénicas. y que pueden transmitirse de una célula a otra. fabricando unas 100 nuevas copias antes de que la bacteria se destruya y estalle. con capacidad para codificar varias proteínas. tienen que obtenerlos de la célula huésped que infectan. dirigiendo la síntesis de proteínas. una vez que se sintetizan las subunidades proteicas . se comportan de diferente forma cuando infectan a una bacteria. La replicación se inicia cuando el virus entra en la célula: las enzimas celulares eliminan la cubierta y el ADN o ARN viral se pone en contacto con los ribosomas. Son agentes infectivos de naturaleza obligadamente parasitaria intracelular. En una de cada 100. Algunos bacteriófagos. que necesitan su incorporación al protoplasma vivo para que su material genético sea replicado por medio de su asociación más o menos completa con las actividades celulares normales. derivada en parte de la célula en la que se desarrolló el virión (bicapa lipídica procedente de membranas celulares) y en parte de origen virásico (proteínas). sin embargo. y lo hereda la progenie bacteriana. Utilizando las enzimas y los mecanismos de síntesis de proteínas del huésped. nunca ambos). o infeccioso.

que atacan a diversas vísceras (hepatitis víricas. Clases: Pueden clasificarse en tres grandes grupos. Muchas bacterias poseen también pequeñas moléculas de ADN circulares llamados plásmidos. sin embargo. la capa pegajosa protege la pared celular rígida. Muchos de estos plásmidos pueden transferirse de una bacteria a otra mediante un mecanismo de intercambio genético denominado conjugación. viscerotropos. neurotropos. sarampión). en la que se transfiere ADN por virus bacterianos (véase Bacteriófago). que a su vez cubre la membrana celular semipermeable. herpes. Una única partícula viral puede originar una progenie de miles. etc. los virus se replican en el interior de la célula sin causar daño evidente.que constituyen la cápsida. que llevan información genética. no resultan esenciales en la reproducción.). las que determinan multitud de enfermedades: soófagos. etc. y los bacteriófagos. es decir. la mayoría de las veces. pero. atendiendo al tipo de organismos que afectan: fitófagos. ya que ha permitido llevar a cabo una serie de experimentos que han conducido a dilucidar algunas de las muchas incógnitas en el campo de la genética molecular. cuando atacan a los animales. y otros. Bacterias: Anatomía de una bacteria sencilla Una bacteria simplificada está formada por tres capas externas que envuelven las estructuras internas. y la transformación. que afectan a las vías respiratorias (gripe. Los ribosomas que flotan en el citoplasma intervienen en la síntesis de proteínas. Determinados virus se liberan destruyendo la célula infectada. cuando atacan a las plantas. El material genético está contenido en el ADN que forma el nucleoide. que afectan a la piel (viruela. salen de la célula sin destruirla por un proceso de exocitosis que aprovecha las propias membranas celulares. en la que el ADN pasa al interior de la célula bacteriana directamente desde el medio. distinguiéndose entre estos los dermatropos. . En algunos casos las infecciones son "silenciosas". El flagelo es un medio de locomoción y los pelos que se extienden por fuera de la cápsula ayudan a la bacteria a sujetarse a las superficies. Otros mecanismos por los cuales la bacteria puede intercambiar información genética son la transducción. El material genético de la célula bacteriana está formado por una hebra doble de ADN circular (véase Ácidos nucleicos). esta última categoría reviste gran interés. neumonitis). cuando atacan a los cultivos bacterianos. los componentes se ensamblan dando lugar a nuevos virus.

alguna de las cuales se dividen a su vez en órdenes. llamadas hifas. que se asemejan a algas. La división Gracilicutes incluye a las bacterias con pared celular delgada del tipo Gram negativas. el material genético se duplica y la bacteria se alarga. formadas por materiales distintos a los típicos peptidoglucanos bacterianos. familias y géneros. transcurridas 15 horas. al igual que ocurre en los organismos superiores. y las termoacidófilas. algunas bacterias pueden formar esporas. son observables a simple vista. que son formas en estado latente de la célula que permiten a ésta resistir las condiciones extremas de temperatura y humedad. Éstas a menudo están divididas por tabiques llamados septos. Estas agrupaciones. las bacterias de la división Firmicutes tienen paredes celulares gruesas del tipo Gram positivas. No obstante. Las .Las células bacterianas se dividen por fisión. Se ha discutido sobre la conveniencia de que las Arquebacterias se incluyeran en un reino aparte. llamadas colonias. se estrecha por la mitad y tiene lugar la división completa formándose dos células hijas idénticas a la célula madre. que producen metano a partir de dióxido de carbono e hidrógeno. las de la Tenericutes carecen de pared celular y las de la cuarta división Mendosicutes tienen paredes celulares poco comunes. Hongos: Estructura: La mayoría de los hongos están constituidos por finas fibras que contienen protoplasma. En condiciones adversas. que necesitan azufre y son muy termófilas. Estos cuatro grandes grupos de bacterias se subdividen además en unas 30 secciones numeradas. las halobacterias. En cada hifa hay uno o dos núcleos y el protoplasma se mueve a través de un diminuto poro que ostenta el centro de cada septo. un grupo de organismos poco comunes. anaerobias estrictas. En condiciones favorables. si se dividen una vez cada 30 minutos. una especie de bacteria origina al reproducirse sólo células de la misma especie. Algunas bacterias se dividen cada cierto tiempo (entre 20 y 40 minutos). hay un filo de hongos. Así. Clasificación: La clasificación taxonómica más utilizada divide a las bacterias en cuatro grandes grupos según las características de la pared celular. una sola célula habrá dado lugar a unos mil millones de descendientes. que necesitan para su crecimiento concentraciones elevadas de sal. que incluyen a las bacterias metanogénicas. ya que estudios bioquímicos recientes han mostrado que son tan diferentes de las otras bacterias como de los organismos eucariotas (con núcleo diferenciado englobado en una membrana). Entre las Mendosicutes se encuentran las Arquebacterias. cuyas hifas generalmente no tienen septos y los numerosos núcleos están esparcidos por todo el protoplasma.

se llama micelio. del micelio de la armilaria color de miel (Armillaria mellea). Las basidiosporas. Los cuatro tipos de esporas que se producen de esta manera (oosporas. diminutas partículas de protoplasma rodeado de pared celular. a modo de cuerdas. resultante de este crecimiento. Una gran variedad de especies se colocan. Otros tipos de enormes estructuras de hifas permiten a algunos hongos sobrevivir en condiciones difíciles o ampliar sus fuentes nutricionales.hifas crecen por alargamiento de las puntas y también por ramificación. Clasificación: A pesar de que en muchos textos se emplean sistemas de clasificación relativamente complicados. también llamados hongos imperfectos. Éstos pueden ser pequeños como granos de arena. los micólogos utilizan por lo común un sistema sencillo. o grandes como melones. Las oosporas se forman por la unión de una célula macho y otra hembra. zigosporas. de forma arbitraria. Las esporas se forman de dos maneras. las zigosporas se forman al combinarse dos células sexuales similares entre sí. Las ascosporas. Según este sistema. llamadas esclerocios. heredadas de las distintas combinaciones de genes de sus progenitores. el pedo o cuesco de lobo gigante puede producir varios billones. tales como las setas y los pedos o cuescos de lobo. zigosporas. lo que ocurre dentro de una o de varias células especializadas. suelen germinar en el interior de las hifas. se reúnen en conjuntos de cuatro unidades. en un quinto filo: Deuteromicetes (Deuteromycota). que suelen disponerse en grupos de ocho unidades. Zigomicetes (Zygomycota). que tiene la ventaja de ser cómodo de usar. Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a formar grandes cuerpos fructíferos. Ciertos hongos forman masas de micelio resistentes. facilitan la propagación de esta especie de un árbol a otro. Reproducción: La mayoría de los hongos se reproducen por esporas. los cuatro filos principales son: Oomicetes (Oomycota). ascosporas y basidiosporas. Las fibras. En el primer proceso. ascosporas y basidiosporas) definen los cuatro grupos principales de hongos. con forma más o menos esférica. están contenidas en unas bolsas llamadas ascas. que tienen características diferentes. La proliferación de hifas. Ascomicetes (Ascomycota) y Basidiomicetes (Basidiomycota) y sus respectivos individuos forman oosporas. dentro de unas estructuras con forma de maza llamadas basidios. así mismo. las esporas se originan después de la unión de dos o más núcleos. Se incluyen en este grupo aquellos hongos en los que sólo se conocen procesos de . El champiñón silvestre puede formar doce mil millones de esporas en su cuerpo fructífero. por su parte. Estas esporas.

estructuras propulsoras con forma de látigo. productos de desecho de otros organismos. Los protozoos no tienen estructuras internas especializadas a modo de órganos o. de peces y de algunos reptiles y anfibios. o por medio de un movimiento ameboide. ríos y charcas. algas y otros protozoos. los Cilióforos. los Cnidosporidios. y los Esporozoos. con diversas especies parásitas de animales y también de seres humanos. están muy poco diferenciadas. lagos. que incluyen a los Foraminíferos y Radiolarios. un tipo de locomoción que implica la formación de pseudópodos (extensiones a modo de pie).multiplicación vegetativa. MICROBIOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: . Protozoos: Los protozoos se incluyen en el reino Protistas. Sin embargo. Entre los protozoos se suelen admitir varios grupos: los flagelados del grupo de los Zoomastiginos. la mayoría de esas especies están emparentadas con los ascomicetes. y que son componentes importantes del plancton. Muchas especies viven en hábitats acuáticos como océanos. con diversos representantes que poseen estructuras especializadas que recuerdan a la boca y al ano de los organismos superiores. cilios de aspecto piloso. que incluyen organismos tan conocidos como los paramecios y las amebas. Su tamaño varía desde 2 hasta 70 micrómetros. que son ciliados. los ameboides del grupo Sarcodinos. si las tienen. con muchas especies que viven como parásitos de plantas y de animales. Muchas especies son capaces de moverse utilizando diversos mecanismos: flagelos. parásitos de invertebrados. Se conocen más de veinte mil especies de protozoos. Los protozoos se alimentan de bacterias. junto con otros organismos unicelulares cuyo núcleo celular está rodeado de una membrana.

aceitunas. llamada ingeniería genética. A través de esta técnica. así mismo. Los microorganismos se han usado. refrigerados o fritos. o la conversión de harina de maíz en sirope (utilizado para endulzar refrescos. De un tamaño más o menos similar es el sector de frutas y verduras. por ejemplo. las bacterias y otros microorganismos ahora pueden ser manipulados para producir sustancias que ellos normalmente no sintetizan. La industria alimentaria usa microorganismos también en la producción de vinagre. el ácido propenoico (ácido acrílico) utilizado como intermediario en la producción de plásticos. u obtener la cubierta blanca característica del queso Brie o el color azul del queso Roquefort. congelados. Estos productos incluyen el ácido oxálico utilizado en tintes y colorantes. en el que los productos pueden no haber sufrido ninguna alteración o estar enlatados. o el ácido láctico empleado para acidificar alimentos y como anticongelante. yogurt y pan. agriar la leche y producir yogur. como la producción de alcohol por levaduras. Biotecnología con microorganismos: Actualmente. queso.En contra de la idea de que todos los microorganismos son dañinos. como la eliminación de manchas en los tejidos (gracias a la incorporación de enzimas en los detergentes que atacan proteínas y ácidos grasos). los yogures y los quesos son ejemplos de alimentos a los que se añaden éstos para. en la obtención de diferentes enzimas utilizadas para aplicaciones tan diversas. existen muchos otros productos químicos que se obtienen por fermentación (un término técnicamente restringido a los procesos que ocurren en ausencia de aire. GRUPOS IMPORTANTES DE LA MICROBIOLOGÍA: . hormona de crecimiento humana e interferón. bebidas alcohólicas. galletas y pasteles). Además. las bacterias pueden producir importantes sustancias terapéuticas como insulina. aunque este término a menudo se utiliza de forma más amplia). mantequilla.

. bebidas alcohólicas. enzimas. Lagos salados. .Ciclos biogeoquímicos (Fijación del Nitrógeno en el suelo). .Interacciones entre las poblaciones: Simbiosis fijadora de nitrógeno. . . incluyendo al hombre. . ácidos orgánicos.Identificación de los diferentes microorganismos de importancia médica. fermentación del pan.En procesos de fermentación en la producción de antibióticos. Industrial: . .Producción de alimentos por métodos microbiológicos: Productos lácteos.Deterioro microbiano de los alimentos. aminoácidos.Prevención y tratamiento de enfermedades infecciosas causadas por microorganismos en plantas y animales. Agrícola: . y otros). Micorrizas. .Enfermedades microbianas de las plantas. textiles. madera. disolventes.Fertilidad del suelo.Métodos de conservación de los alimentos. Agua.Bioluminiscencia. Microbiología Ambiental: . . pintura y corrosión de metales. Suelo y Ambientes Extremos (Aguas Termales. De los Alimentos: .Los microorganismos en sus hábitats naturales: Aire. proteína de origen unicelular. etanol y otros). .Control de calidad de productos industriales: Biodeterioro de papel. combustibles (Metano. reforzada por acción microbiana. .Recuperación de recursos minerales.Plaguicidas microbianos.La Microbiología como ciencia tiene aplicaciones importantes que producen impacto en nuestra vida cotidiana en las áreas: Médica: .

. cubriendo en particular la Microbiología Ambiental muchos aspectos relacionados con la calidad de vida actual.Reducción de la Calidad y la Contaminación Ambiental.. . Es evidente que la Microbiología abarca un campo muy amplio.Procesos de Biorremediación.

Erenberg fue el primero en diseñar el primer criterio de clasificación de bacterias: dependiendo de la forma. En realidad. En 1838. cuyas protuberancias impiden el paso a los microbios. se considera que la microbiología comenzó sólo un par de siglos atrás de nuestra época. dado que anteriormente los seres humanos no sabían que existían organismos microscópicos y en consecuencia ignoraban también que estaban utilizando seres vivos para producir pan. causas de la fermentación y cura de enfermedades. Datos históricos revelan que la intuición de que existían organismos vivos tan pequeños que eran invisibles para los ojos del hombre datan desde el 200aC. el tema cobró interés para la comunidad científica cuando Pasteur (1822-1895) rompió con la teoría de la Generación espontánea mostrando cómo un medio puede permanecer estéril aún permaneciendo comunicado con el exterior usando los frascos "cuello de ganso". Jhonn Tyndall complementó las ideas de Pasteur al observar que los microorganismos presentan diferencias considerables en la capacidad para resistir altas temperaturas. la existencia de los microorganismos dejó de ser intuición pura y se convirtió en una certeza. Con la invención del microscopio por Leewenhoek (1632-1723). sin embargo pocos fueron los que mostraron fascinación en lo que los microscopios revelaban. así como que los microorganismos presentan tipos específicos de fermentación como medio anaeróbico para obtener energía. sin embargo. pero con la gran diferencia de que no se imaginaban que estuvieran vivos. la clasificación y su relación con organismos superiores. las bacterias podían ser catalogadas como bastones.Antecedentes históricos: Sus inicios se remontan a las épocas de Babilonia y el Egipto Antiguo. cerveza y otros productos. y es el modelo seguido por el método aséptico propuesto por Morton en 1846 que se usa . Los problemas más importantes a los que se enfrentaron los primeros investigadores fueron: el origen de los microorganismos. Pasteur demostró también que esos organismos eran los causantes de las enfermedades y no los fermentos de los medios en putrefacción. Antes de esto ya había personas que creían algo parecido. espiroquetas (espiral) ó cocos (esféricos). Se considera que la microbiología moderna comenzó con los trabajos de Joseph Lister (1827-1912). En el método antiséptico de Lister se usaba ácido fénico como desinfectante al aplicarlo directamente sobre las heridas. Lister fue el primero en curar heridas infectadas al notar que lo que llamamos putrefacción en los objetos no es sino lo mismo que lo que reconocemos como infección en los seres vivos.

el microorganismo se aisla y debe comprobarse que es idéntico al original. etc.hoy en día. así como la caracterización del Mycobacterium tuberculosis. Staphyloccocus aureus. y que al entrar en contacto el cultivo con un organismo sano debe producir la misma enfermedad. el conocimiento microbiológico se ha especializado tanto que lo encontramos divididos: la microbiología médica estudia los microorganismos patógenos y la posible cura para las enfermedades que producen. finalmente. Koch aclara que para caracterizar un mircoorganismo se requiere la presencia del mismo en todos los casos de enfermedad. por medio de lo que conocemos como los Postulados de Koch (lo que le valió el premio Novel). la microbiología ecológica estudia el nicho que le corresponde a los microorganismos en el medio. la técnica es desinfectar primero los utensilios que entrarán en contacto con la herida. la microbiología agricola las relaciones existentes entre plantas y microorganismos. Los grandes avances en la construcción de microscopios desarrollados por Ernest Abel. Actualmente. permitieron a Koch (1843-1910) realizar grandes aportaciones como el aislamiento de cultivos puros de microorganismos reproduciendo microbios en una placa de gelatina sólida "método de placa" (base del método actual). y la biotecnología los posibles beneficios que puede llavar para el hombre la explotación de microbios. la inmunología averigua las causas de la aparición de las enfermedades desde una perspectiva inmunológica. el espirilo del cólera. después se debe extraer una muestra para realizar un cultivo puro (axénico). .

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