RHODOPHYTA

Aspek Struktur
dan
Fisiologi
Fosil

 Unisel Precambrian
 Multisel Precambrian akhir 1,25 milyar
tahun
 Dominan di laut
 Cadangan makanan tepung
floriden

 Dinding sel : selulosa, manan, xilan,

CaCO3
 Getah : agar & karaginan, gelan
 Pigmen fotosintesis : klorofil a, kl d,
α dan β karoten, fikoeretrin,
fikosianin
 Fikoeretrin B Fikoeretrin I & II
R Fikoeretrin I II & III
 Fikosianin R Fikosianin
C Fikosianin
AGAR-AGAR
 Kata agar-agar bahasa Melayu
rumput laut u/ Eucheuma tidak tepat
 Atas dasar kemampuan memproduksi
agar-agar alga merah dikelompokkan
menjadi 2 kelompok :
1. Agarophyte : dapat digunakan
sebagai bahan baku pembuatan agar-agar
spt Gelidium, Gracilaria, Pterocladia,
Acanthopelthis, Annfeltia
Eucheuma Gigartina Hypnea

Sifat intermediat mirip karaginan

Antara agar-agar &
Karaginan

2. Agaroidophyte : memproduksi senyawa

yg mempunyai sifat spt agar-agar tetapi
viskositas berbeda
Agar-agar : produk kering tak berbentuk
yg mempunyai sifat spt gelatin &
merupakan hasil ekstraksi non nitrogen
dari Gelidium & kelomp. Agarophyte
lainnya.
Molekul agar-agar terdiri dari rantai linier
galaktan/polimer galaktosa

Monomer membtk teresterkan dgn

Ester dgn motil H2SO4

Agarose agaropektin
Jenis & asal alga menentukan kandungan
agarose & agaropektin
Kekuatan gel agar-agar berbeda pada
perbandingan agarose & agaropektin
Gracilaria 20 : 1
Gelidium 1 : 5
Rumput laut Pencucian
kaporit 0,25 %
H2SO4 Perendaman 4 – 6 jam
H20
Perendaman Pencucian
H2SO4
Pemasakan t = 90 – 100 0 C H2O
pH 5 – 6 CH3COOH 0,5%
2 – 4 jam
Penyaringan percetakan & pengepresan

Penampungan & ruang pendingin -20oC

Pembekuan 4 – 5 hari
keringkan
Penghancuran agar-agar batangan

Pengepresan dgn
Kain pembuatan tepung agar-agar
Berdasarkan kandungan ester agar-agar
dibedakan dg karaginan

20 – 50 % 5%
Fungsi :
1. Media pupukan mikroba
2. Bantalan transportasi ikan
3. Sizing textile
4. Memantapkan permukaan yg halus &
kekakuan kulit
5. Makanan pengental
 pengental : jeli, permen, es krim.
6. Penjernih pada industri bir, anggur, kopi
7. Penggumpal darah, sehingga luka dapat
dibersihkan
8. Obat sakit perut
9. Industri farmasi : pembungkus obat,
campuran obat pencahar, & pasta gigi
10. Industri kosmetika : bahan baku lipstik,
sabun, salep
Kandungan :
 16 – 20% air
 2,3 – 5,9 % protein
 0,3 – 0,5 % lemak
 67,8 – 76,1 % karbohidrat tidak dapat
dicerna enzim pencernaan
 0,9 – 2,1 % serat
 Mineral kalsium, Fosfor, Fe
Agar-agar dgn kemurnian yg tinggi tidak
akan larut pada air bersuhu 25 0C lalu larut
dalam air …… pada suhu 32 – 39 agar
akan berbentuk padatan yang tidak akan
mencair lagi pada suhu 80oC.
KARAGINAN
Fungsi :
1. Stabilisator cat, pasta
2. Bahan pengental gigi,kosmetik
3. Pembentuk gel makanan,
4. Pengemulsi tekstil
5. Obat pencuci rambut
6. Obat pencahar

Senyawa hidrokoloid yg terdiri dari ester

kalium, Na, Mg, CaSO4 dgn galaktosa &
3,6 anhydrogelaktosopolimer
Sumber : E. cattoni, E. spinosum,
Chondrus crispus
Terbagi 3 kelompok :
1. Kappa : α (1 - > 3) D galaktosa 4
sulfat dan β (1 - > 4) 3,6
anhydro D galaktosa
2. Iota : 4 sulfat ester pada setiap
residu D – glukosa & gugusan 2 –
sulfat ester pada setiap 3,6
anhydro D galaktosa
3. Lambda : residu disulfat α (1 - >
4) D galaktosa
Paling banyak kappa

Rumput laut pencucian

H2O
Pengeringan
Ca(OH)3 H2O
NaOH
Ekstraksi
Penyaringan 24 jam
dgn filteraid 90 – 95 0C

Penyaringan degn filter press

Tangki isopropil alkohol

Coangulum
Press

Pencucian – alkohol segar

Pengeringan

Pembuatan tepung karaginan

Kelarutan dipengaruhi o/ suhu, pH, zat
terlarut
Viskositas : daya aliran molekul dalam
sistem larutan t.u disebabkan sifat
karaginan sbg polielektrolit
 FURCELARAN
• Dari genus Furcellaran spt F.
fastigiata, F. aegagrapila
• Menyerupai karaginan
• Larut dlm air 750 C & susu mendidih
• pH 8
Panen & cuci

Disimpan dlm larutan alkali 2 – 3

minggu

Masak dlm air mendidih ekstraksi

Penyaringan + grm kalium

dibekukan
 Budidaya
• Metode dasar di tambak
• Metode lepas dasar
• Metode rakit apung
• Metode rawai
 Lokasi
1. Daerah pasang surut -- 300 – 1000 m
dari pantai
2 Berpasir sedikit berlumpur
3 salinitas 15 – 30 per mil
4 suhu 20 – 28 O C
5 kedalaman 0,5 – 1 m
6 bebas polusi
6 dekat dengan sumber air tawar
7 akses kendaraan mudah
8 respon masyarakat
Panen 90 hari 1 ton bibit --- 6 ton
TERIMA KASIH
SEMOGA BERMANFAAT