Primeros platos

Sopas y purés

La sopa es uno de los grandes primeros platos. Está indicado sobre todo para la
temporada de invierno, aunque existen recetas muy ricas de sopas y purés que son para
tomar frías, lo que las hacen un gran complemento para el verano, tanto por su aporte
alimenticio como por su sabor y su poder refrescante.

La base de las sopas y purés es el caldo, aunque el caldo es también base para muchas
recetas de cocina.
Normalmente los caldos llevan un período de cocción de entre 2 a 4 horas dependiendo
de la fuerza del fuego.
EL llamado caldo base es muy sencillo de preparar y no es más que la unión de varios
ingredientes que se ponen a cocer todos juntos durante el tiempo antes señalado.

Receta de caldo base.

Ingredientes para 5 o 6 personas:

300 gramos de gallina

1 hueso de jamón serrano
1 hueso de ternera
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria

Se untan todos los ingredientes y se ponen en una cacerola a fuego medio a cocer junto
con un poco de sal y unos dos litros de agua. A medida que comienza a calentarse irá
apareciendo en la parte superior una espuma que iremos sacando con la ayuda de una
espumadera. Es importante que el fuego no esté muy fuerte y que no se pare la cocción
del mismo.
Una vez terminada la cocción (unas 3 horas), el caldo lo pasaremos por un colador para
librarle de todo elemento sólido que pueda quedar.

Para caldo de pescado se pueden sustituir los huesos y la carne de gallina por espinas de
merluza, cabezas de gambas o langostinos, huesos de rape y cabeza de rape.
Sopa de gambas.

Ingredientes para 4 personas:

1 cebolla grande
1 puerro grande
1 ajo
Harina
Tomate frito
300 gramos de gambas peladas congeladas
Fideos finos
Guisantes o perejil
1 litro de caldo de pescado.
Aceite de oliva
Sal

Las gambas deben estar descongeladas y lo más escurridas posible.

La cebolla la picamos fina. El puerro lo partimos por la mitad en transversal y cortamos
las mitades dejándolas en finas tiras. Juntamos ambos y aparte, picamos el ajo en fino.

Ponemos una cacerola con un chorro de aceite de oliva. Dejamos que se caliente y a
continuación añadimos el picado de cebolla y puerro.