Validación Metodológica - Com.Aché

ACF INTERNATIONAL
Estudio Participativo de Validación Metodológica:

“Sistema Alimentario y Nutricional de la comunidad Ypetîmi de la etnia
Aché del Distrito de Abaí, Departamento de Caazapá”.
Convenio Soberanía Alimentaria 06-C01-090

El Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), es el organismo técnico responsable
de la implementación y desarrollo del Plan Nacional de Alimentación y Nutrición, que
posibilita afianzar la oferta de servicios a la población, además de promover la investigación y
la capacitación del Gabinete del Ministerio de Salud Publica y Bienestar Social.
Oficina del INAN

Avda. Santisima Trinidad e Itapúa
Tel-Fax: +(595 21) 661 779
e-mail: inanpy@hotmail.com
www.inan.gov.py
La Fundación Acción Contra el Hambre (ACH) es una organización de ayuda humanitaria de

ámbito internacional, apolítica y aconfesional, que interviene en 40 países de los cinco
continentes. Desde el año 2007 está presente en Paraguay, llevando a cabo proyectos
de desarrollo rural, seguridad alimentaria y nutricional.
Oficina de Acción Contra el Hambre

Legión Civil Extranjera y J. Eulogio Estigarribia
Edificio Firenze, “3C”
Tel-Fax: +(595 21) 661 779
e-mail: hom-py@achesp.org
www.accioncontraelhambre.org
El contenido de este estudio es responsabilidad exclusiva de los

autores, y en ningún caso debe considerarse que refleja los
puntos de vista de ACH/AECID/INAN.
2
Equipo de Investigación
Referente de la comunidad:
Ceferino Kreigi Duarte
Equipo ACH Paraguay;
Venus Caballero Almada, Graciela Galeano,
Lucía Palacios Feltes, Carmen Franco
Equipo Técnico de campo INAN;
Nancy Schapt
María Emilia Benítez Ríos
Carrera de Ecología Humana (FCA);
José Luis Rodas
Consultora externa:
Blanca Portillo Quintana
Análisis de datos antropométricos - Equipo INAN/SISVAN
Justina Zelada, Nadia Martínez (Sección Embarazadas)
Leticia Bobadilla, Alicia Rodas (Sección Niños menores de 5 años)
Fátima Kanasawa (Mujeres Adultas)
Silvana Martinetti, Mariela Brizuela (Sección Niños Escolares)
Agradecimientos a PLAN Paraguay
Asunción, Agosto 2010
3
INDICE
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................. 6
2. MARCO TEÓRICO............................................................................ 7
2.1. Los pueblos indígenas de América Latina y el Caribe ........................... 8
2.2. Pueblos indígenas del Paraguay .................................................... 9
2.3. El pueblo Aché ....................................................................... 11
2.4. Soberanía y Seguridad Alimentaria Nutricional ................................. 13
2.4.1. Soberanía Alimentaria ........................................................ 13
2.4.2. Seguridad Alimentaria y Nutricional ........................................ 13
2.4.3. Pilares de la Seguridad Alimentaria ......................................... 14
2.4.4. Los Hábitos Alimentarios ..................................................... 15
2.5. Perfil Alimentario y Nutricional ................................................... 16
2.5.1. Situación nutricional de la población indígena en Paraguay ............ 17
2.6. Breve reseña del Perfil alimentario de la población Paraguaya .............. 19
3. METODOLOGÍA ............................................................................ 21
3.1. Tipo de estudio ...................................................................... 21
3.2. Métodos aplicados ................................................................... 22
3.2.1. Descripción de las Herramientas ............................................ 23
3.3. Población del estudio ............................................................... 25
3.3.1. Localización .................................................................... 26
3.4. Etapas de la investigación.......................................................... 27
4. PRINCIPALES RESULTADOS ............................................................. 28
4.1. Características generales de las familias y la comunidad ..................... 29
4.2. Historia de la comunidad ........................................................... 33
4.2.1. Fortalezas y debilidades de la comunidad ................................. 34
4.3. Disponibilidad y acceso a los alimentos .......................................... 35
4.3.1. Prácticas agrícolas............................................................. 41
4.4. Consumo y utilización biológica de los alimentos .............................. 44
4.4.1. Aspectos físicos y de higiene ................................................. 46
4.4.2. Enfermedades humanas más frecuentes ................................... 47
4.4.3. Prácticas alimentarias generales ............................................ 48
4.4.4. Prácticas alimentarias con niños menores a 2 años ...................... 49
4.4.5. Situación Nutricional de la comunidad ..................................... 49
4.5. Ingresos – Comercialización ........................................................ 59
4.6. Sistema organizativo de la comunidad ........................................... 61
4.6.1. Interrelaciones y comunicación al interior de la comunidad ............ 62
4
4.6.2. Relacionamiento y comunicación con otros actores e instituciones ... 62
5. CLONCLUSIÓN ............................................................................. 64
6. RECOMENDACIONES ...................................................................... 68
7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................ 71
5
1. INTRODUCCIÓN
Los pueblos indígenas de América Latina, tienden a ser pobres y a

experimentar distintas áreas de vulnerabilidad superpuestas, no sólo carecen de lo
indispensable, son frágiles en relación a la salud, de educación formal, igualdad de
oportunidades, e influencia política (PNUD, 2000; Banco Mundial, 1994; Alderete,
1998).
Considerando la salud, la nutrición y el desarrollo, esta condición de los

pueblos indígenas es reconocida internacionalmente.
En Paraguay, se observa actualmente un gran incremento de problemas

alimentarios y nutricionales, principalmente en grupos de áreas rurales y pueblos
indígenas. Esto podría deberse al bajo impacto de los programas alimentarios, y en el
caso de las poblaciones indígenas principalmente porque se ha ignorado la cultura y
cosmovisión de estos pueblos.
En ese marco la Fundación Acción contra el Hambre, en coordinación con el

Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición, dependencia del Ministerio de Salud
Pública y Bienestar Social, realizan un estudio participativo en la comunidad Ypetîmi
de la etnia Aché para validar una metodología que permita identificar el perfil
alimentario y nutricional de pueblos indígenas.
Se espera que el estudio pueda servir para iniciar un modelo de alimentación

y nutrición sustentable, intercultural y participativa que garantice la seguridad
alimentaria y nutricional considerando la cultura y tradiciones ancestrales de los
Pueblos Indígenas del Paraguay.
Así también, contribuir a generar una estrategia de construcción participativa

que armonice la propuesta de las Guías Alimentarias del Paraguay con las tradiciones
propias de los pueblos indígenas. Se considera estratégico seguir las pautas de las
Políticas de investigación de ACH que orienta las actividades de investigación
mediante un acercamiento participativo a los beneficiarios/as, grupos y
comunidades. Este método contribuye a la apropiación de nuevas ideas y al
intercambio de competencias y se constituye en el garante de la calidad y la
fiabilidad de las intervenciones.
6
2. OBJETIVOS
El presente estudio tiene por objetivo principal:
Validar una metodología, a través de una prueba piloto, que permita

conocer el Perfil Alimentario y Nutricional de pueblos indígenas, en
este caso, de la comunidad Ypetîmi de la etnia Aché, a fin de que
pueda ser replicada en otras comunidades de la región Oriental y
Occidental del país.
Los objetivos específicos son:
Conocer el estado de la Seguridad Alimentaria de la comunidad en

cuanto a disponibilidad, acceso, consumo y utilización biológica de los
alimentos
Conocer el estado de la comunidad en cuanto a Cultura alimentaria,

Saneamiento Ambiental (higiene de los alimentos, disposición de
basuras)
Identificar la situación nutricional de las familias
Comparar los alimentos disponibles y consumidos en la comunidad con

la propuesta de los grupos de alimentos establecidos en las Guías
Alimentarias del Paraguay (Segunda fase)
7
3. MARCO TEÓRICO
3.1. Los pueblos indígenas de América Latina y el Caribe1
Los pueblos indígenas que habitan en América Latina y el Caribe son
herederos de un gran patrimonio cultural y natural; a pesar de las situaciones
adversas por las que atraviesan. Su elasticidad y capacidad de adaptación a esas
situaciones deben representar para la sociedad actual lecciones de respeto, voluntad
de diálogo y aprendizaje.
Se estima que la población indígena en América Latina y el Caribe es más de

40 millones de habitantes, con 400 grupos étnicos diferentes en la región, cada uno
de los cuáles hablan un idioma distinto, tiene cosmovisión y organización social
distinta, así como, distintas formas de organización económica y formas de
producción que van adaptando a los ecosistemas que habitan.
En cuanto a su ubicación geográfica los pueblos indígenas por lo general viven

en zonas consideradas como las menos acogedoras del continente: las regiones
montañosas áridas de los Andes y Mesoamérica, el Chaco Paraguayo y las zonas
remotas de selva tropical de las cuencas del Amazonas y el Orinoco y de América
Central.
Se estima que más del 90% por ciento de los indígenas son agricultores
sedentarios de subsistencia. Estos pueblos indígenas, suelen agruparse con
agricultores no indígenas bajo la denominación de campesinos, cultivan pequeñas
parcelas y complementan sus escasos recursos con los ingresos que ganan como
trabajadores asalariados de temporada, en actividades mineras, de cría de ganado y
de producción de artesanías.
Las elevadas tasas de crecimiento de la población, la expansión de la

agricultura comercial a gran escala y el deterioro de los términos de intercambio de
los alimentos de subsistencia han obligado a muchos de los agricultores indígenas a
abandonar sus prácticas tradicionales de subsistencia ecológicamente sostenibles.
Un aspecto muy importante a tener en cuenta a la hora de hablar de pueblos

indígenas es su cultura, identidad y cosmovisión. A pesar de las diferencias en cuanto
a su organización social, sus idiomas y otros; un punto en el cual coinciden es en
tener una visión del “hombre” no como dueño, sino como parte integrante del
entorno natural, los principios de reciprocidad y la redistribución que prima sobre la
acumulación de bienes y recursos.
1
Anne Deruyttere (2003) Pueblos indígenas, recursos naturales y desarrollo con identidad:
riesgos y oportunidades en tiempos de globalización. BID
8
En la cosmovisión de los pueblos indígenas no existe lógica de un proceso lineal
progresivo, sino más bien conceptos como la circularidad, el tiempo se rige por los
ciclos naturales del movimiento de los planetas y de los ciclos estacionales y
agrícolas.
3.2. Pueblos indígenas del Paraguay

En el país existen más de cien mil indígenas pertenecientes a 20 grupos étnicos,
que a su vez pueden ser divididos en 5 grandes familias lingüísticas (DGEEC, 2003):
Tabla 1. Distribución de las Etnias por Familia Lingüística

Familia Etnia
Lingüística
Guaraní Occidental, Aché, Ava Guaraní, Mbya, Paĩ Taveterã,
GUARANI
Guaraní Ñandéva.
Toba Maskoy, Lengua Enlhet Norte, Lengua Enxet Sur, Sanapaná,
LENGUA MASKOY
Toba, Angaite, Guaná
MATACO Nivaclé, Maká, Manjui
MATAGUAYO
ZAMUCO Ayoreo, Chamacoco Ybytoso, Chamacoco Tomarãho
GUAICURU Toba Qom
Fuente: DGEEC, 2003
Conforme a la Dirección General de Estadísticas, Encuestas y Censos (DGEEC),

entre los diferentes pueblos indígenas tienen mayor volumen poblacional los Avá
Guaraní, Paî Tavyterã, Mbya, Nivaclé, Enlhet Norte y Enxet Sur, y menor población
las siguientes etnias: Guaná, Manjui, y Tomarãho. La población indígena se
incrementó, en los últimos veintiún años, en un 3,9% en relación a la población
nacional que aumentó un 2,7%. En la Tabla 2 se observa que según las familias
lingüísticas los guaraníes representan más del 50% de la población indígena.
Tabla 2. Población indígena, según Familia Lingüística

Familias Lingüísticas Total %
Total 108.308 100
Guaraní 63.045 58,2
Maskoy 22.286 20,6
Mataco Matguayo 17.034 15,7
Zamuco 3.885 3,6
Guaikuru 2.058 1,9
Fuente: EHI, 2008
9
Un poco más de la mitad del total de la población indígena reside en la región
Oriental, unas 44.135 personas y las restantes, unas 42.964 personas en la región
Occidental. Esta nueva realidad en cuanto a distribución espacial por regiones es
quizás uno de los hallazgos más notables del último censo, ya que la región chaqueña
históricamente concentró la mayor proporción de población indígena.
El 92% de las comunidades indígenas están ubicadas en zonas rurales. Sin

embargo, cabe destacar que cinco etnias tienen una presencia significativa en áreas
urbanas: Maká (77,4%), Maskoy (32,7%), Guaraní Occidental (29,4%), Nivaclé (25,2%) y
Enlhet Norte (24,4%). Esta distribución denotaría un desplazamiento hacia los centros
urbanos, y de mantenerse las condiciones actuales, probablemente podría
intensificarse en los próximos años.
En general la pirámide de población indígena del país mantiene la forma

característica de una estructura poblacional eminentemente joven, con base ancha,
clara expresión de una fecundidad elevada.
Figura 1: Pirámide de población indígena (EHI, 2008)
10
En lo que se refiere a los elementos vitales de su cultura, uno de los más
trascendentes que permanece vigente es su lenguaje; el 76,5% de los indígenas habla
el dialecto de su respectiva etnia (Segundo Censo Nacional Indígena (2002).
Un aspecto crítico a señalar es la situación de pobreza en la que se

encuentran que se ve reflejada en la falta de tierra propia. Han perdido su soberanía
territorial sobre áreas donde tradicionalmente se desarrollaron, según lo explica
Prieto et al. (1991) citado por Orihuela (2005), lo que ha traído como consecuencia el
aminoramiento de las prácticas culturales y de las actividades de subsistencia. A
pesar de que su derecho a la tierra está legalmente reconocido, casi el 45% de estas
comunidades aún no cuenta con tierra propia (DGEEC, 2003).
3.3. El pueblo Aché

Los Aché constituyen una etnia cazadora de los bosques de la Región Oriental,
lingüísticamente emparentados con los Guaraní (Cadogan, 1965). Sin embargo existen
autores que en cuanto a la filiación de los Aché a la familia lingüística guaraní,
ofrecen dos hipótesis: una es la teoría de que sean originariamente guaraní, que
desarrollaron una cultura propia. La otra es que se trate de un grupo guaranizado, es
decir, un grupo étnico diferente que fue sometido culturalmente en tiempos remotos
por indígenas de la lengua Guaraní (Zanardini & Biederman, 2006).
Según Edep-Piragi (2001) citado por Orihuela (2005), esta etnia se

autodenomina Aché, que significa (en el idioma de la misma) “hombre, persona, el
que habla”, y son conocidos como Guayaki, Guadjakies, Guadjaki2, una
denominación enigmática ajena a la lengua Aché. Consideran el término como
despectivo, además se sienten ofendidos cuando la oyen.
Estos indígenas llaman la atención de los paraguayos por el color de su piel

blanca, sus ojos claros y otros rasgos fisionómicos que los diferencian de otros grupos
étnicos, habitantes de la misma selva oriental. Respecto a este punto, se ha hablado
incluso de la posibilidad de que sean descendientes de pueblos exóticos, como los
vikingos, japoneses u otros del Asia, tales posibilidades no pasan de ser meras
especulaciones.
Según Renshaw et al. (1989) los Aché llevaban una vida nómada, mediante la
caza y la recolección y sus actividades tenían poco impacto sobre el medio ambiente.
Hasta fines de los años 50, los Aché vivían en pequeñas bandas dispersas por los
extensos bosques de la Región Oriental y evitaban todo contacto con los blancos;
incluso sus relaciones con las otras etnias indígenas parecen haber sido hostiles, y
fueron perseguidos por los pobladores paraguayos.
2
BERTONI (1920) afirma que Guayakí, signifiacaría “abejas silvestres”. Clastres(1972) lo traduce como “ratones
feroces”. Según Meliá et al (1973) indica una misería y significaría “ratones feroces” o cierta especie de “abejas
agresivas”
11
Se clasifica a los Aché en cuatros poblaciones distintas: Los Aché Gatu, la
población más grande, habitaban los bosques de los departamentos de Canindeyú y el
norte del Alto Paraná. La segunda población, los Aché Pura, vivían hacia el sur, en los
departamentos de Caaguazú y Caazapá y mantenían relaciones amistosas con los
Aché Gatu. Una tercera población, los Aché Ua, vivían más hacia el sur en la
cordillera de Yvyturuzú, y evitaban contacto con los demás Aché. Finalmente, existía
otra pequeña población, desconocida por los otros Aché, que vivía al sur del Dpto. de
Alto Paraná, y que actualmente está asentada en la misión de Puerto Barra, en la
confluencia de los ríos Ñacunday y Yñaro (Renshaw et al., 1989).
Los Aché, constituyen una de las etnias cuyo crecimiento demográfico va en

aumento, en año 1981 cuando se realizó el primer Censo Nacional Indígena se
encontraron 377 personas, en 1992 aumentó a 639 personas y en el censo del 2002 se
registraron 1190 indígenas Aché, distribuidos en comunidades de los distintos
departamentos (DGEEC, 2002).
Actualmente los Aché tienen una población de 1592 personas, el número de

familias asciende a 324 y poseen en total 18.969 hectáreas y están distribuidos en
siete comunidades dentro de los siguientes departamentos de la Región Oriental
(Linaje, 2008):
 Canindeyú: Chupa Pou, Arroyo Bandera, Kuetyvy, Kuêtuwyvy
 Caaguazú: Cerro Morotí,
 Caazapá: Ypetîmi y,
 Alto Paraná, Puerto Barra.
Fuente: Ypetimy 2010, investigación participativa

Los Aché están organizados en forma de sociedad comunal, su comunidad
consiste en redes de parentesco en donde se comparten la comida y el albergue. Las
decisiones de la comunidad son tomadas por consenso, entre ellas la selección de su
líder, quien es elegido según sus habilidades de liderazgo. Si no llega a satisfacer las
12
necesidades de la comunidad, debe permitir que se elija a otra persona (Zanardini &
Biederman, 2006).
La cacería es fundamental para entender el sistema de los Aché “toda vida

está centrada en la caza” (wolf, 1976:54 citado por Zanardini & Biederman, 2006),
siendo la carne la base de su dieta. Aquellos que proveen la carne –los hombres- son
respetados por su habilidad en la cacería. La relación entre los hombres y los
animales es fundamental en la cosmovisión de los Aché. Es así que la génesis de las
almas de los niños se atribuye a la carne que comen sus madres estando
embarazadas en una ceremonia especial y se le da al niño el nombre de ese animal.
La caza, por lo tanto, es la base de su sistema de creencias y su medio de
subsistencia.
3.4. Soberanía y Seguridad Alimentaria Nutricional
3.4.1. Soberanía Alimentaria

Es considerada como el “derecho que tienen los pueblos a definir sus propias
políticas y estrategias sustentables de producción, distribución y consumo de
alimentos que garanticen el derecho a la alimentación para toda la población”.
Dentro de este concepto señalado en el Foro Mundial de la Soberanía

Alimentaria (2001); se habla además de respetar las propias culturas y la diversidad
de los modos campesinos, pesqueros e indígenas de producción agropecuaria, de
comercialización y gestión de los espacios rurales, incluyendo a la mujer, en el
desempeño de un rol fundamental.
Es un concepto amplio y ambicioso, pero es relevante tenerlo presente antes

de hablar de la Seguridad Alimentaria, ya que ambos conceptos están estrechamente
ligados.
3.4.2. Seguridad Alimentaria y Nutricional

Desde su aparición a mediados de los 70, el concepto de “Seguridad
Alimentaria” ha merecido un creciente interés académico y político, al tiempo que
su definición y orientación ha experimentado una vigorosa evolución.
La evolución del concepto se ha dado de la siguiente forma, en un primer

momento se denomino Seguridad Alimentaria Nacional, entendida como la
disponibilidad de suministros alimentarios suficientes para satisfacer las necesidades
de consumo per cápita del conjunto de un país. Luego a principios de los 80 se la
conocía como Seguridad Alimentaria Familiar, centrada en el acceso a los alimentos
por parte de los pobres.
Esta evolución conceptual se ha caracterizado esencialmente por el progreso

teórico habido durante este tiempo en donde cabe mencionar que, la inseguridad
alimentaria ya no se analiza sólo con datos macro, a escala nacional, sino más bien
13
en base a la situación específica de vulnerabilidad de cada familia y de cada persona
dentro de ésta. La Seguridad Alimentaria no depende sólo del acceso y consumo de
alimentos, sino también de la salud, así como del cuidado; generalmente materno-
infantil.
En la actualidad para la FAO la “Seguridad Alimentaria, a nivel de individuo,

hogar, nación y global, se consigue cuando todas las personas en todo momento
tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para
satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una
vida activa y sana”.
Según el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (2003), la Seguridad

Alimentaria en el hogar es la capacidad que tienen las familias de acceder, a
alimentos suficientes, variados y sanos, para cubrir las necesidades nutricionales de
todos sus miembros. La obtención de los alimentos puede darse principalmente de
dos formas, produciéndolos o comprándolos. Lo ideal y más recomendable es la
producción en el hogar o en la finca.
En este concepto se encuentran implícitos como elementos sustentadores del

mismo el reconocimiento y respeto a la diversidad, tradiciones y prácticas de las
personas, es decir la Cultura relacionada con la producción, transformación,
comercialización y consumo, en la visión de reforzar las prácticas positivas. La
equidad en la distribución de los recursos que implica garantizar la seguridad
alimentaria y nutricional, sin distinción de sectores sociales, geografía, raza, sexo y
edad (Paz & Sánchez, 2002).
Asimismo la interculturalidad probablemente sea uno de los elementos que

más influye en la seguridad alimentaria y nutricional, por la revalorización y respeto
a la diversidad, costumbres, tradiciones y prácticas alimentarias positivas de las
personas, favoreciendo las conductas hacia la ingesta de alimentos propios de alto
valor nutritivo (Alfredo Paz Méndez).
3.4.3. Pilares de la Seguridad Alimentaria

 La disponibilidad de alimentos: en cantidad y variedad de alimentos con que
cuenta un país, región o comunidad. A nivel local o nacional, tiene en cuenta
la producción, las importaciones, el almacenamiento y la ayuda alimentaria.
Para sus estimaciones se han de tener en cuenta las pérdidas pos cosecha y
las exportaciones.
 Acceso (físico y económico) a los alimentos: que los alimentos lleguen al
mercado a un precio que la población pueda pagar. El acceso a los medios de
producción (tierra, mano de obra, agua, insumos agrícolas, conocimiento,
tecnología, etc.). La falta de acceso físico se presenta cuando los alimentos
no están disponibles en cantidad suficiente allí donde se necesita consumirlos.
14
El aislamiento de las poblaciones, la falta de infraestructuras, de generación
de ingresos, y el mal funcionamiento de la red comercial son factores que
pueden incidir en el acceso a los alimentos.
 Consumo de alimentos: que la población seleccione y consuma alimentos de
alto valor nutritivo. También hace referencia a que la alimentación en los
hogares responda a las necesidades nutricionales, a la diversidad y las
preferencias de sus miembros, teniendo en cuenta aspectos como la
inocuidad, la dignidad, condiciones higiénicas del hogar y la distribución
equitativa.
 Utilización biológica: condiciones en que se encuentre el cuerpo humano que
le permita utilizar al máximo todas las sustancias nutritivas que está
consumiendo. Está ligada al estado nutricional, como resultado del uso
individual de los alimentos y el estado de salud de la persona.
Así mismo es importante considerar:

 La inocuidad de los alimentos: como una condición necesaria para que haya
seguridad alimentaria; la inocuidad hace alusión a todos aquellos riesgos
asociados a la alimentación que pueden incidir en la salud de las personas,
tanto riesgos naturales, como originados por contaminaciones, por incidencia
de patógenos; o bien que puedan incrementar el riesgo de enfermedades
crónicas.
 La Estabilidad: en este componente juega un importante papel la existencia y
disponibilidad de contar con recursos alimenticios e insumos de contingencia
para las épocas de déficit alimentario.
3.4.4. Los Hábitos Alimentarios

Es uno de los factores con gran incidencia no sólo en el consumo de los
alimentos, sino también en el estado nutricional de las personas.
Los hábitos alimentarios son el conjunto de actitudes que disponen las

personas ante el consumo de los alimentos; son parte de las características culturales
de una zona, de una región o un país; las influencias culturales y comunitarias no sólo
determina los alimentos que han de comerse, sino también los patrones que rigen las
comidas, el número diario de ellas, el modo de hacerlas y los utensilios que han de
emplearse (Lowenberg et al., 1985 y García, 2004).
Según Lowenberg et al. (1985) los hábitos alimentarios son las costumbres de
una comunidad referente a la forma en que estos se comportan con relación a la
alimentación; el hábito es algo muy difícil de cambiar. Así cuando una persona deja
su país o se aleja de su lugar de origen le es fácil renunciar a su lengua, a su estilo de
vestir, que dejar sus costumbres alimentarias autóctonas ya que estás se consideran
más personales, porque el alimento suele comerse dentro del ámbito del hogar en
compañía de la familia.
15
3.5. Perfil Alimentario y Nutricional
Al hablar de perfil, nos referimos a un conjunto de rasgos peculiares que
caracterizan a una persona o a un grupo de personas, entonces el perfil alimentario
refleja las características o los comportamientos y costumbres de las personas en
cuanto a su forma de alimentarse. Es el marco cultural en que se establecen las
elecciones de alimentación que, en este caso en particular, se encuentra ligado a
diversos aspectos.
El primer aspecto que se debe analizar para este caso es la cosmovisión

alimentaria, se sabe que la cosmovisión es la manera de ver e interpretar el mundo,
la visión de los pueblos indígenas se rige por los ciclos, no existe lógica de un
proceso lineal progresivo, sino más bien conceptos como la circularidad (Anne
Deruyttere, 2003); y la alimentación de los guaraní (grupo lingüístico Tupí Guaraní3)
se encuentra muy ligado a su ciclo de vida, es decir que cada etapa de este ciclo
tiene una característica resaltante en cuanto a sus costumbres alimentarias. Que se
mencionan a continuación:
El embarazo: Las preparaciones para asegurar la vida y el alma del niño

comienzan ya durante el embarazo, la mujer en este tiempo debe abstenerse de toda
comida “pesada” (grasa, aceite, sal, etc.) y no debe comer la carne de un gran
número de animales silvestres por considerar que su consumo podría tener una
influencia negativa sobre el alma creciente.
El “nuevo” ser humano: Asegurar el crecimiento de su alma es la mayor

preocupación de los padres durante el primer año de la vida del niño. En este
tiempo, tanto los padres como su hijo están en estado de Jekoaku (estado de
vulnerabilidad, la persona tiene las defensas bajas). Durante todo el tiempo del
Jekoaku los padres tienen que observar un régimen de comidas semejante a la dieta
de la mujer embarazada. De esta criatura no se exige nada todavía, mama cuando
quiere y recibe el máximo de atención. El periodo de lactancia se extiende hasta los
2 años o más.
La socialización: Es la familia extensa la que tiene a su cargo la socialización

de los niños en este proceso se puede distinguir dos pasos:
La comunidad de juego (de uno a cinco años): Durante la primera etapa que
abarca desde los uno hasta los tres años es más bien la comunidad la que actúa sobre
el niño aprobando o rechazando sus actividades y comunicándole a través de juegos y
el ejemplo de su propia vida principalmente, actitudes y valores. Un niño de 3 años,
por ejemplo, es capaz de participar en la distribución de bienes en el sentido, de que
sabe distribuir su propiedad (dos galletas, una mazorca de maíz, etc.) entre sus
compañeros, sin nunca ser obligado o presionado por su ambiente.
3
Trabajo sobre los Paĩ-Tavyterã de Meliá et.al (1976)
16
La segunda etapa de los tres a cinco años los niños hacen sociedad, forman
pequeños grupos muy independientes, generalmente imitando la sociedad de los
adultos. La independencia de estos grupos llega hasta el punto de que a veces los
niños mismos van a buscar productos de las chacras de sus padres o animalitos que
encuentran revisando sus propias trampas y con esto preparan sus comidas y comen
juntos.
Al hablar de los niños, Arenas (2003) igualmente menciona que ellos cazan
aves u otros animales pequeños (pescaditos, lagartijas) como parte de sus juegos
infantiles y ellos los consumen. Los productos que obtienen también los suelen llevar
a sus casas para compartirlos o para que la madre se los prepare. A veces, cuando
están en grupos los preparan en el monte, simulando las comidas de los cazadores o
pescadores adultos.
El proceso de participación (seis a doce años): En esta etapa los niños ya no

forman más su propia “sociedad” si no comienzan a participar en forma regular en la
vida de los adultos. La división de las actividades según el sexo son más explícitas y
las obligaciones son más comprometedoras. Los niños acompañan sobre todo a su
padre en todas sus actividades tanto en el territorio de su comunidad (el Tekoha),
trabajos en la chacra, revisión de trampas, etc., así como fuera de la comunidad, en
viajes o cuando van a la changa. Las niñas realizan particularmente tareas
domésticas (limpieza, cocina, lavar las ropas, etc.) y educativas; son principalmente
las que tienen a su cargo tanto el cuidado de los más pequeños, como la supervisión
del grupo de juego.
Gracias a sus cosmovisiones y a su sabiduría, plasmada en su conocimiento

tradicional, los pueblos indígenas tienen estrategias de uso de los recursos naturales
que a pesar de transformar su entorno, no afectan el funcionamiento ni sus
condiciones de reproducción. Es decir, usan de manera sustentable todos los
elementos que conforman su entorno.
3.5.1. Situación nutricional de la población indígena en Paraguay

Las anteriores encuestas nacionales no incluyeron la evaluación nutricional de
la población infantil indígena, recién durante el periodo 2008 se realizó la Encuesta
Nacional a Hogares Indígenas (EHI, 2008), por la Dirección General de Estadística,
Encuesta y Censos. Se evaluó el estado nutricional de los niños y las niñas indígenas
considerando los criterios de las nuevas curvas de crecimiento OMS 2006. Fueron
ponderados y luego procesados 16.194 datos (46,5 % fueron niñas). El diseño fue
descriptivo y analítico.
La prevalencia de desnutrición global (Peso/Edad) fue de 9,8%, riesgo de

desnutrición global del 25%.La desnutrición aguda (Peso/Talla) fue de 1,5% y riesgo
de desnutrición aguda de 5,5%, sobrepeso y obesidad fueron de 28,6% y 9%
respectivamente. Presentaron desnutrición crónica (T/E) el 41,7% y riesgo 29,4%. La
desnutrición global fue mayor en niños/as menores de dos años de edad (12,2% vs
17
8,2%) al igual que la desnutrición aguda (3,6% vs 0%) y la obesidad (11,7% vs 7%);
mientras la desnutrición crónica fue menor en este grupo (38,1% vs 44,3%).
Por sexo, no hubo diferencias en cuanto a la desnutrición global y a la

desnutrición crónica. De las 5 familias lingüísticas, la desnutrición global fue mayor
en la etnia Guaraní (11,7%) seguida por la Zamuco (10,2%) y la Maskoy (7,5%).
Figura 1: Porcentaje de desnutrición global en las familias lingüísticas más afectadas
La desnutrición aguda fue mayor en la Zamuco (5,1%) y hubo <1% en la etnia

Guaikuru y Matako/Mataguayo.
Presentaron obesidad mayor al 14% la etnia Maskoy, Zamuco y

Matako/Mataguayo, el resto tuvo menos del 7%. La desnutrición crónica fue mayor en
las familias guaraníes (46,4%), Zamuco (39%) y Matako/Mataguayo (37%).
Figura 2: Porcentaje de desnutrición crónica en las familias lingüísticas más afectadas
18
3.6. Breve reseña del Perfil alimentario de la población Paraguaya
El Perfil Alimentario del Paraguay elaborado por Sanabria, M. (2009), pone de
manifiesto que el consumo de cereales se ha incrementado, mientras que ha
descendido de forma notable el porcentaje de calorías aportadas por los tubérculos y
raíces (mandioca), y leguminosas, especialmente en las zonas urbanas.
Paralelamente, se observa un gran incremento en el consumo de aceites y

grasas (12%). De acuerdo a las estadísticas de FAO, entre 1970 y 2007, se produjo un
marcado descenso en la disponibilidad y consumo de frutas y hortalizas; de 200
Kg/pers/año, se pasó a 80 Kg/pers/año. Esta reducción denota un deterioro en la
calidad y diversidad de la dieta paraguaya. Por el contrario, se ha producido un
positivo incremento en el consumo de derivados lácteos y huevos, pasando de una
cantidad cercana a 45 Kg/pers/año en 1970, a 80 Kg/pers/año en 20074.
Más allá de las cifras promedio nacionales, existen importantes diferencias en

el consumo de alimentos entre la población urbana, rural e indígena. Por otro lado,
las familias urbanas y de la faja periurbana, disponen de menor cantidad y diversidad
de alimentos de producción casera, por lo que deben gastar más dinero en adquirirlos
para la preparación del menú diario. De acuerdo a la bibliografía disponible,
incluidos estudios de campo efectuados por ACH, a continuación se presenta un
cuadro resumen con el perfil alimentario de la población paraguaya:
Cuadro 1. Perfil alimentario de la población paraguaya
Población
Grupos de
alimentos Indígena Guaraní
Rural Urbano
Mbya
Se consumen con más

frecuencia mandioca, Un alto consumo de raíces Consumen diariamente, la
Cereales, maíz. Además de harina ricas en almidón, mandioca, mandioca y la batata. Maíz arroz,
tubérculos y de trigo, batata. Se harina de trigo, batata, papa. fideos, los derivados harina de
derivados come menos: papa, Fideo, pan galleta, arroz trigo y maíz, en ocasiones
fideo, pan, galleta, maíz. panificados.
arroz.
Se encuentran la naranja,
Buena cantidad de
La naranja, mandarina, mandarina, limón, banana,
naranja, mandarina,
pomelo, limón, banana, melón, mamón, sandía, inga,
Frutas pomelo, limón, banana,
mamón, sandía, melón y moras y los frutos del bosque
mamón, sandía, melón y
guayaba. como: pindó (guapyta), guavira y
guayaba.
guembé.
La cebolla, tomate, La cebolla, tomate, El consumo es muy escaso y las

Verduras zanahoria, lechuga, zanahoria, lechuga, repollo, más consumida es la cebolla de
repollo, locote, zapallo, locote, zapallo, cebollita, bulbo, en ocasiones la zanahoria
4
FAOSTAT. 2007. Pagina Web de la FAO. Statistics database. FAO, Roma.
19
Población
Grupos de
alimentos Indígena Guaraní
Rural Urbano
Mbya
perejil, ajo y orégano. perejil, ajo y orégano. y la cebollita de hoja y el

zapallo.
Consumen leche pero no

Se consume menos
Leche y Mayor consumo de leche y diariamente, y es prácticamente
leche, excepto queso y
derivados derivados. nulo el consumo de sus derivados
suero de leche
como queso o yogurt.
Alto consumo de carne

Se consume con mucha De este grupo cuentan con carnes
vacuna. Los huevos se
frecuencia poroto, de animales silvestres, de
Carnes, consumen poco. También se
arveja, chaucha. Otros gallina, pato y cerdo estos
legumbres consume cerdo, pollo,
son el maní, lenteja, últimos para días festivos o de
secas y pescado, cabras y ovejas solo
huevos. Con menos mucha necesidad. Legumbres
huevos en días festivos y especiales,
frecuencia las carnes y como el poroto, arveja, maní y
y otros alimentos como
embutidos. huevos de gallina.
embutidos.
Tienen la miel silvestre, azúcar

Azúcares o
Azúcar blanca Azúcar blanca blanca, miel de caña y la caña de
mieles
azúcar.
Utilizan el aceite de girasol o

Aceites o Aceites vegetales y grasa soja que es el más utilizado y la
Aceites vegetales
Grasas animal. grasa del cerdo cuando no se
dispone de aceite.
Fuente: Ferreira, 2009, Palacios, 2008.
Una característica de la dieta paraguaya es el alto consumo de carne siendo

está la principal fuente de proteína, excepto en la población indígena. La carne de
vacuna es el producto más importante de la canasta de consumo alimentario de la
población paraguaya, sea o no pobre, tanto en el área urbana como en el rural. El
pobre urbano destina el 17,3% de su gasto en alimentos a este producto, mientras
que el no pobre el 14,7%. Otro alimento básico de la dieta es la mandioca,
principalmente en hogares rurales e indígenas.
En estudios de campo llevados a cabo por ACH en el Departamento de

Caazapá, se ha constatado en un alto porcentaje de hogares, consumos diarios por
persona de cerca de 1 Kg de mandioca, lo que representa el 45% de toda la energía
(kcal), que el cuerpo necesita.
20
4. METODOLOGÍA
4.1. Tipo de estudio
El estudio es de tipo descriptivo con enfoque cualitativo, no experimental con un
diseño transversal; es descriptivo porque busca caracterizar el perfil alimentario de
los Aché, y como lo menciona Hernández et al. (2006), en este tipo de estudios el
investigador tiene como propósito describir situaciones o eventos, especificar las
propiedades importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro
fenómeno que sea sometido a análisis.
Es no experimental, ya que se observaron las situaciones y los eventos tal y como

se dan en su contexto natural sin ninguna manipulación y es transversal porque la
recolección de datos se realizó en un momento específico (Hernández et al., 2006).
El trabajo de campo se desarrollo del 31 de mayo al 2 de junio del 2010.
Se utiliza una metodología participativa y etnográfica respaldada en herramientas

del Diagnostico Rural Participativo (DRP) como mapas, encuestas semiestructuradas e
informales, grupos focales, observación directa y participativa, notas de campo,
además de toma de medidas antropométricas.
En los estudios con un enfoque cualitativo la recolección de datos consiste en

obtener las perspectivas y puntos de vistas de las personas estudiadas, emociones,
experiencias, etc. El equipo de trabajo recaba los datos expresados a través del
lenguaje escrito, verbal y no verbal, así como visual, los cuales describe y analiza, y
los convierte en temas. Siendo entonces los datos cualitativos descripciones
detalladas de situaciones, interacciones entre personas, conductas observadas y sus
manifestaciones (Hernández et al., 2006).
Para realizar el levantamiento de los datos se convocó a toda la comunidad para

que participaran de un taller en donde se aplicaron las herramientas seleccionadas
(Historia de la comunidad, mapa de finca, mapa de la comunidad, calendario
estacional, diagrama de Venn, árbol de ingresos y egresos y matriz de consumo de
alimentos) y se tomaron las mediciones antropométricas. Por decisión del consejo de
la comunidad fueron designadas las mujeres como las principales referentes para esa
actividad. Las mediciones antropométricas se realizaron sólo a las personas que
participaron del taller (mujeres adultas, embarazadas, niños/as menores de cinco
años y escolares); las encuestas y las observaciones se llevaron a cabo en algunas de
las casas a fin de realizar un control cruzado con los datos obtenidos con las
herramientas (triangulación de la información).
El estudio participativo no pretende producir solamente descripciones sobre

los grupos vulnerables, los excluidos, la dependencia y las características de los
dominados, sino, colectivamente con la comunidad, generar los conocimientos
necesarios para definir las acciones necesarias para su propio desarrollo. Inclusive
21
puede vislumbrar todas las estrategias en las que la población involucrada participa
activamente en la toma de decisiones y en la ejecución de una o más fases de un
proceso de investigación.
Se consideró el enfoque de género que contribuye a identificar las

necesidades específicas, el grado de vulnerabilidad y las estrategias de subsistencia
de mujeres y hombres, y el de la Ecología Humana que como estudio
interdisciplinario de las interrelaciones entre las familias y el ambiente centrada en
las condiciones en que las poblaciones humanas se organizan con el objeto de
mantenerse en su medio, permitió visualizar a la comunidad como un sistema en
donde existen diversas interrelaciones (Fretes, 1988 y Benítez, 1990).
Aplicar estos conceptos permitió emplear la metodología e ir ajustando las

herramientas a fin de comprobar la validez del método.
4.2. Métodos aplicados

El DRP se caracteriza por varios aspectos en los cuales además radica su
importancia:
 Emplea una gran variedad de nuevos métodos (mapeo, diagramas,
modelos de estratificación, jerarquización y puntuación) que son
flexibles, más visuales que verbales, se basan más en el grupo, en lo
colectivo que en el análisis individual y comparan más que miden.
 La gente es la principal protagonista.
 Está orientado a apoyar procesos de descentralización, democracia,
diversidad cultural, sostenibilidad, participación y autonomía.
En la metodología nutricional se utilizaron los métodos básicos como ser una

encuesta nutricional acompañada de observaciones, visitas a hogares y
complementada con la toma de medidas antropométricas. Como ya se mencionó las
medidas sólo se tomaron a las personas que participaron del taller y las encuestas en
algunos de los hogares más cercanos de la comunidad.
Para la metodología nutricional se consideraron los siguientes aspectos: para

obtener el peso de los menores de 2 años, se utilizaron balanzas de precisión (dos
balanzas de pie electrónicas y dos balanzas reloj de pie). Para obtener la talla, de
niños y adultos, se utilizaron cintas métricas y reglas. Se realizó un tallímetro que
pudiera ser utilizado de acuerdo a las instalaciones de la comunidad, las cintas
métricas fueron pegadas a tablas planas de 2 metros a fin de tomar la estatura de las
personas.
Para la medición de los niños menores de 2 años se utilizaron las balanzas

reloj con capacidad de 25 Kg y tallímetros flexibles especialmente diseñados para
medir a los menores acostados y de boca para arriba. Para medir la circunferencia
craneana se utilizaron las cintas métricas de la Organización Panamericana de la
22
Salud. La organización Plan Paraguay colaboró con la dotación de las balanzas de
precisión y los tallimetros.
Los datos para los menores de 0 a 2 años y de 2 años a 5 años fueron

comparados con los patrones de crecimiento de la Organización Mundial de la Salud
(OMS), los de 5 años 1 mes a 18 años con la tabla de Índice de Masa Corporal (IMC)
(adaptados por la OMS). Los datos para personas mayores de 18 años fueron
comparados por el IMC de la OMS. Para mujeres embarazadas se utilizaron las tablas
de Rosso Mardone. La información fue analizada en forma porcentual y el
procesamiento y análisis de los datos en Excel 97 los datos de las mujeres adultas y
embarazadas, ANTHRO y ANTHRO PLUS para los datos de niños y niñas menores de
cinco años y escolares.
4.2.1. Descripción de las Herramientas

Cuadro 2. Descripción de las herramientas aplicadas
Herramienta Que analiza
DRP
En el marco de la construcción participativa
con esta herramienta, fue analizada la
organización política de la comunidad y su
sistema de liderazgo y administración.
Además, el nivel, cantidad y calidad
organizativo y de relacionamiento de la
Diagrama de Venn
comunidad con otros actores. Se
identificaron, además, los niveles de
coordinación, articulación y cooperación
existentes entre la comunidad Aché y las
instituciones que se encuentran en el
territorio.
La herramienta muestra la posición de los
hogares en la comunidad, la composición
Mapa de la comunidad familiar, permitió identificar los hogares con
población vulnerable niños, ancianos y
embarazadas.
La herramienta permitió zonificar los rubros
de la producción más tradicionales y más
representativos de las familias (agrícolas,
Mapa de la finca pecuarias). El Mapa visualiza además, la
división de las actividades en los hogares
para lo cual se aplicaron los enfoques de
medios de vida, sistema y género.
Muestra los principales acontecimientos
ocurridos en la comunidad desde sus
Historia de la comunidad comienzos hasta la actualidad. Identificando
momentos claves para la población y su
desarrollo.
23
DRP
La herramienta permitió observar los
periodos críticos en cuanto a sequías, lluvias,
etc. y su impacto en la seguridad alimentaria
y nutricional, por otra parte la disponibilidad
Calendario estacional de alimentos, las épocas de mayor escasez,
problemas ambientales y de seguridad
alimentaria y nutricional como también todo
lo relacionado a la salud y la organización de
la comunidad; y aspectos a mejorar.
Ayudó a identificar el régimen alimentario
familiar y conocer la frecuencia y
distribución de comidas, cantidad, calidad,
grupos de alimentos mas consumidos (en
Matriz de consumo de alimentos en la base a su cultura alimentaria y a las Guías
semana Alimentarias), formas de preparaciones
tradicionales realizadas, utilización biológica
de los nutrientes, entre otros. Este método
permitió identificar evidencias de dietas
insuficientes.
Con la herramienta se pudo distinguir cuáles
son las principales fuentes de ingresos de las
familias y los principales gastos, además
Árbol de Ingresos
reflejar la administración del dinero en el
hogar y el o la responsable de realizar las
compras necesarias para el hogar.
Metodología Nutricional
Realizada a través de entrevistas semi-
estructuradas y observación participativa.
Permitió conocer la situación de la
comunidad indígena y del hogar en relación a
Encuesta Nutricional y visitas a los hogares los hábitos alimentarios y nutricionales, de
salud e higiene, cuidado del niño/a y
mujeres embarazadas y en periodo de
lactancia, practicas locales de alimentación
durante ese periodo.
Menores de 2 años: Peso para la edad (P/E) y
talla para la edad (T/E).
Mayores de 2 años a menores de 5 años: Peso
para la talla (P/T) y talla para la edad (T/E).
Estas medidas permitieron identificar
Toma de medidas antropométricas estados de desnutrición y riesgos.
Peso/talla a niños escolares y mujeres
adultas. Identificando también los estados de
malnutrición por exceso.
Mujeres Adultas: Los datos para personas
mayores de 18 años fueron comparados por
24
DRP
el IMC de la OMS.
Mujeres Embarazadas: Se tomo el peso y la
talla y se utilizaron las tablas de Rosso
Mardone
Estado nutricional, esta variable se obtuvo
tomando el peso, talla, edad y sexo de los
estratos o grupos etáreos definidos en la
Estado Nutricional
investigación y que se encontraban en el
momento del taller, con énfasis en los niños
y niñas menores de 5 años.
Fuente: Fotos del taller

Plenaria de Discusión Final y Validación de los Resultados: Todas las herramientas
del DRP fueron presentadas en plenaria. De esta forma a los resultados se
incorporaran ajustes, observaciones y fueron validados por todos los y las
participantes. Así mismo, una vez realizado el borrador del informe final toda la
información fue nuevamente validada y puesta a consideración del referente de la
comunidad Ceferino Kreigi, quien dio sus recomendaciones para los ajustes finales.
Fuente: parte de la Plenaria
25
4.3. Población del estudio
Se selecciono a la comunidad Ypetîmi de la etnia Aché del Distrito de Aba’i
porque ya se tenía un contacto con los representantes de dicha comunidad, además
los referentes del mencionado pueblo, fueron los que resaltaron la falta de estudios
que permitan sacar a luz su cultura alimentaria y nutricional, y a ellos conocer que
alimentos son mas nutritivos o como fortalecer su dieta comunitaria. En todo
momento mostraron su interés en ser participes de este trabajo.
La comunidad tiene una población de aproximada de 300 personas, en este

punto, es importante mencionar que los Aché se caracterizan por ser nómadas, por lo
que la población puede variar en tamaño, generalmente se encuentran en la
comunidad un total de 85 familias. Las familias están compuestas por alrededor de 6
u 7 miembros lo que serían unas 500 y más personas. Encontrándose jóvenes,
adultos, ancianos y niños menores en un espacio de 1600 hectáreas.
4.3.1. Localización
La comunidad se encuentra en la región Oriental, dentro del departamento
de Caazapá; en la zona Noreste del departamento, en el distrito de Aba’í, está
ubicada a 293 km. de la capital del país, tiene como límites al norte el Dpto. de
Caaguazú y el Dpto. de Alto Paraná, al este el Dpto. de Alto Paraná y el distrito de
Tava’i, al sur San Juan Nepomuceno y al oeste el Distrito Gral. Higinio Morínigo y el
Dpto. de Guaira.
Se accede a la misma desde Asunción por la Ruta Nº 2, ingresando a partir de
la ruta Nº 8, Blas Garay, en el cruce Ñumi.
Figura 5: Ubicación de la comunidad en la Región Oriental de la comunidad

Fuente: Clavero B, 2008
26
4.4. Etapas de la investigación
Etapa 1: Consulta a fuentes secundarias, reuniones de trabajo con el INAN,
entrevistas a informantes claves, organización del trabajo de campo. En esta etapa
se elaboro la propuesta de la investigación por el equipo de ACH sumándose
posteriormente el equipo del INAN. Con los referentes y tomadores de decisiones de
la mencionada institución se realizaron varias reuniones de trabajo de coordinación y
cooperación.
En esta etapa, se conformo el equipo de investigación, se analizo la

metodología a ser utilizada y se diseñaron los instrumentos los cuales pasaron por
varios ajustes considerando la cultura de los pueblos originarios y las metas del
estudio.
Etapa 2: Visita a la comunidad de Ypetîmi: para socializar los objetivos e

importancia del estudio; conocer las observaciones, sugerencias o recomendaciones
de la comunidad y sus líderes, definir los/as referentes de la comunidad y el sistema
de comunicación a utilizarse con ellos, explicar la metodología y adecuarla a su
cultura, establecer fechas de ejecución y otros aspectos organizativos del estudio.
Fuente: primera visita Ipetimi para socialización y ajuste de la propuesta
Fuente: primera visita de socialización a Ipetimi, Consejo de líderes y lideresas y grupo total
Planificación interinstitucional en gabinete: en esta etapa se capacito al equipo

investigador en el uso de los métodos participativos del DRP y toma de medidas
antropométrica, se revisaron y ajustaron los instrumentos y se dieron las pautas
27
culturales que se tenían considerar en la convivencia con la comunidad y durante el
estudio.
Vistas al campo para la ejecución de las actividades: llegado el equipo a la

comunidad, nuevamente se mantuvo una pequeña reunión, con las mujeres
principalmente de manera de organizar el trabajo de campo. Se definieron aspectos
metodológicos y logísticos, se organizo el Karú guazú (la comida comunitaria) y se
conformaron los grupos de trabajo con sus respectivas facilitadoras y co facilitadoras
y las herramientas metodológicas a ser aplicadas.
Etapa 3: Sistematización de la información, elaboración del primer borrador

de informe final, socialización (taller de socialización y ajuste con el INAN y si hiciera
falta con líderes indígenas). Presentación del Informe final y socialización con
quienes corresponda.
Fuente: Análisis de la información por el equipo investigador, oficina de ACH San Juan Nepomuceno
28
5. PRINCIPALES RESULTADOS
5.1. Características generales de las familias y la comunidad
Según expresaron las mujeres hay aproximadamente unas 80 casas y
actualmente la comunidad está habitada con 310 pobladores, entre ellos
aproximadamente 21 parejas (padre y madre), 238 niños, 22 adultos mayores, cinco
(5) embarazadas y solo tres (3) adolescentes. La comunidad tiene una composición
familiar muy variada de dos a siete miembros, pero una familia tipo de la comunidad
es de siete miembros; existiendo un gran número de niños menores de cinco años, es
decir, una población mayoritariamente vulnerable.
Figura 6: Mapa de la comunidad realizado por las mujeres
29
Todos los datos son estimaciones realizas por las mujeres de la comunidad y
se observan en el mapa, se debe recordar que los Aché son de cultura nómada.
Así mismo en la comunidad se encuentra un número interesante de adultos

mayores, por lo cual, cuentan con una “Casa para los abuelitos” esto ha sido la
iniciativa de la docente de la comunidad la principal encargada del cuidado de los
abuelos con el apoyo de las mujeres, si bien los menores de cinco años y
embarazadas son consideradas como los grupos más vulnerables, se debe también
tener en cuenta a los adultos mayores ya que ellos requieren de cuidados especiales.
De las casas donde están asentadas cada una de las familias, le corresponde el
área de superficie que limpian, que normalmente es solo alrededor de las viviendas y
no hay límites con alambradas ni cercos.
La vivienda está compuesta de una pieza grande, ahí duerme toda la familia y
en un rincón hacen el fuego, solo algunas de las familias tienen separada la cocina
del dormitorio. La familia tipo de la comunidad es una familia de siete (7) miembros;
esto señala que las condiciones podrían no ser adecuadas para la convivencia y las
relaciones intrafamiliares, ya que podría haber hacinamiento, las mujeres
mencionaron además que en algunos hogares conviven dos familias.
Fuente: Tipo de viviendas y de letrinas de la comunidad Ypetîmi
Las tareas de la casa son responsabilidad de las madres y las hijas mayores,
entre sus tareas diarias citan la preparación de alimentos, el lavado de ropas, de los
cubiertos, la limpieza de la casa y el cuidado de los niños/as y de los animales.
En lo que respecta al arreglo espacial de la comunidad las casas no se

encuentran muy distantes unas de otras, la comunidad tiene una superficie de1.600
hectáreas que se distribuyen de la siguiente manera: 1.200 hectáreas corresponde al
bosque de la comunidad, 200 hectáreas corresponden a las casas, la escuela, la
iglesia y lugar de recreación (cancha), así como 70 hectáreas para la producción de
autoconsumo y 130 para la producción de renta (chacra comunitaria). Limita con la
comunidad el Parque Nacional de Caazapá con una extensión de 16.000 hectáreas
30
(anteriormente denominado Parque Guayakí y Parque Caaguazú) la comunidad firmo
un convenio con la Secretaria del Ambiente (SEAM) para el cuidado del mismo.
Una naciente de agua cruza la comunidad y es la principal fuente de agua

de la cual se abastecen; existen además pozos pero la mayoría de las casas no los
poseen, traen el agua del vecino o del arroyo Ypetîmi, en la época de sequía todos se
abastecen del arroyo Ypetîmi que dista a 300 mts. de las casas, los encargados de
acarrear el agua son los niños o las niñas más grandes y las mujeres.
El agua es utiliza para beber, preparar alimentos, lavado de los cubiertos y

para los animales, las ropas se lavan en el arroyo o en la naciente. El total de pozos
existente en la comunidad es de ocho (8) distribuidos en toda la comunidad (como se
observa en la Figura 1). La disponibilidad de agua segura para el consumo humano no
está garantizada, existe un limitado acceso al agua y no hacen ningún tratamiento
para potabilizar el agua.
En lo que respecta a las fuentes de energía, en la comunidad todas las

familias disponen de energía eléctrica con dos (2) focos y de uno a dos enchufes en
cada una de las casas, hace 10 años que cuentan con este servicio. La leña es traída
del bosque por los hombres, las mujeres y los niños y se utiliza para preparar los
alimentos y en el invierno para mantener el calor.
La comunidad cuenta con una escuela/colegio y el oratorio, ambas

representan las dos grandes construcciones de la comunidad. El oratorio pertenece a
la religión evangélica y la mitad de los pobladores de la comunidad participa de los
cultos, manteniendo algunas de sus costumbres o creencias como los mensajes que
traen los pájaros como el mainumby significa visita, o mala noticia (por ejemplo si al
aparecer cae); si hay una tormenta o se aproxima una las mujeres gritan y rezan,
hacen un ritual para proteger a la comunidad, lo mismo si hay tormentas cuando los
hombres están de caza, los Aché utilizan todavía un collar hecho de dientes de
animales (del mono, de jabalí, del tigre, del coati)que representa la identidad del
Aché, así se los identifica. Si la mujer esta embaraza y el abuelo caza un animal el
niño/a lleva ese nombre (por ejemplo si cazo una paloma el niño o la niña llevará el
nombre de “warukugi”). Los Aché no se caracterizan por utilizar el saludo al llegar o
salir de un lugar.
31
Fuente: Escuela, baño y aulas de la comunidad
En cuanto al servicio de Salud, el Puesto de Salud Irü de Emiliano-re es el más

cercano que dista a 7 Km de la comunidad, donde acuden si están con alguna
enfermedad que las mujeres no puedan ya curar con su medicina tradicional, en el
puesto hay tres enfermeras auxiliares, un Doctor y un Ginecólogo.
En la comunidad hay una promotora de salud que asiste partos y casos

menores, además enseña a las mujeres como cuidar a sus hijos/as, que deben ir al
control prenatal y realizar la planificación familiar, aún practican la medicina
tradicional: si tienen dolor de cabeza usan unas lianas, que se colocan por la cabeza,
la grasa del Gune o mukure (Didelphys albiventris) se utiliza si a la embrazada le
duele la panza y se masajea; y la grasa de las larvas se les coloca a los niños/as al
nacer y no deben bañarse hasta que cumplan los un año, es una manera de proteger
al niño/a, esta práctica sólo algunos ya lo hacen, la van dejando por la nueva religión
o simplemente ya no lo hacen.
Cuando el niño nace se lo pasa directamente al padrino y la madrina ellos cortan el

cordón umbilical (dyary: madrina, djuare: padrino); estas son algunas de las
costumbres que aún se respetan; son principalmente los abuelos y las abuelas los que
más conocen la medicina tradicional. Para la asistencia prenatal van hasta la ciudad
de San Juan Nepomuceno, se observa la escasa asistencia prenatal y de
medicamentos; en casos muy graves deben acudir a Servicios de Salud de San Juan
Nepomuceno, de Caazapá y Asunción sucesivamente según la gravedad del caso.
32
5.2. Historia de la comunidad
Cuadro 3. Historia de la comunidad
ANO ACONTECIMIENTOS
Llegaron los primeros pobladores a esta comunidad (Ypetîmi ) que anteriormente vivían en el
monte, llegaron a través de la gestión de Manuel Pereira. En esta época la comunidad era un
extenso bosque.
1950 Los brasileros y paraguayos empezaron a expulsarlos de sus tierras, a perseguirlos, sacarles los
hijos, y luego los vendían o los tenían de esclavos.
En ese tiempo hubo mucha matanza y violaciones a las mujeres Aché por los militares
brasileros.
Los pueblos Aché comenzaron a salir masivamente de los bosques. El Señor Juan Japegi
empezó a gestionar la titulación de las tierras de la comunidad (5000 hectáreas) las que
pertenecían a Juan Manuel Batiana, esta lucha duro 4 a 5 años aproximadamente, del cual se
1970 ha titulado las 1.600 hectáreas para los Aché, el resto de la tierra fue vendida a los brasileros.
Se crea la primera escuela siendo el primer profesor Francisco Chewugi (profesor voluntario) y
el señor Juan Japegi (con diez mil guaraníes de sueldo que cobraba en San Juan Nepomuceno).
Un extranjero de origen alemán traía donaciones que consistían en medicamentos, ropas etc.
Recibían asistencia médica en cuanto a vacunación en forma periódica, cada 3 meses. Para
salir a buscar otros productos que no tenían en ese momento se manejaban por caminitos.
Mientras vivían en el monte no utilizaban azúcar, aceite, sal, yerba o harina, cuando se
mudaron al nuevo loteamiento adoptaron nuevas costumbres alimentarias, la cual les obligaba
a salir a comprar los alimentos.
Muchos fallecieron no se acostumbraban a la nueva alimentación, a la sal, el azúcar, etc. El
sistema de ingreso consistía en la fabricación de artesanías como flecha, hacha, canastos y
otros, los cuales eran comprados por pobladores que venían a la comunidad, además vendían
maíz y tártago.
1970 Con el Sr. Manuel Pereira aprendieron a cultivar, pero él los forzaba como esclavos (con
garrote les enseño a cultivar), entonces para adoptar la agricultura fue por influencia de los
colonos brasileros y los paraguayos campesinos, primeramente empezaron con las semillas de
los asentamientos paraguayos, semillas de rama (mandioca), maíz, poroto.
Los brasileros comenzaron a sacar los rollos de madera y eso perjudicó mucho a los Aché, se
perdió su bosque, lo más importante para ellos.
A pesar de los años ellos continúan con algunas de sus costumbres ancestrales en cuanto a la
alimentación preparan la mandioca con carne, poroto con mandioca, guembé con carne,
guembé con mandioca, habitualmente hervidos con agua, sin verduras; y de la casería obtienen
el jabalí, tatú, ka’i, tejú, koati, víboras como jarara y mboi chini; también recolectan la miel
silvestre.
Se amplió la escuela donde enseñaban dos maestros del Ministerio de Educación y Culto (MEC),
la parte religiosa estaba a cargo de la Misión Alemana para acompañar y asesorar a la
1982
comunidad, se reunían a hacer cultos bajo los árboles, y posteriormente construyeron el
oratorio.
1986 Crearon su primara cancha de futbol y vóley
Salio la Misión Almena que acompaña a la iglesia orientandoles hacia la disciplina y entro luego
la Misión Verbo Divino, que también acompaño en las gestiones de la tierra, la agricultura, en
1990
la educación (útiles, meriendas, si había reuniones acompañaban a los líderes) y también
apoyo en la salud.
Tuvieron su primer oratorio que funciono hasta el 2008 aproximadamente, a partir del 2009
empezaron la nueva construcción. El oratorio es un lugar de culto, la religión que les enseñan
1995 es la Evangélica y la mitad de los pobladores de la comunidad participa de los cultos,
manteniendo algunas de sus costumbres o creencias (rezos o ritos si se presentan tormentas,
avisos o señales de los pájaros).
33
ANO ACONTECIMIENTOS
Comenzaron a cultivar y ha introducir las verduras a su alimentación hasta hoy día hay un 40%
2000
de la población que no aceptan las verduras, es decir el 60% prefiere comer “la comida de
-2002
siempre”, aquellas en base en los alimentos del monte.
Con el apoyo de la Misión Verbo Divino (también llamada Misión nuevas tribus) construyeron un
2008
baño moderno.
Fuente: Realizado por las mujeres y con el apoyo del referente Aché
5.2.1. Fortalezas y debilidades de la comunidad

Cuadro 4. Fortalezas y debilidades de la comunidad
FORTALEZAS PROBLEMAS
. La tierra fértil disponible (la más . Falta de agua
importante) . No disponen medio de transporte
. Aman el Bosque . Los Caminos en mal estado
. Disponen de alimentos variados . Los alimentos no están disponibles todo
. Alegría de la gente el año, existe una marcada época de
. Unión existente en la comunidad escases
. La Solidaridad . Falta medicamentos
. La apertura para la ayuda . En la comunidad existen problemas de

salud y los servicios sanitarios tienen
. Aprecian sus artesanías y la comida
deficiencias(nebulizador, dentistas)
tradicional y tratan de preservarla
. Mantienen su idioma
. Toda la comunidad debe estar junta en
épocas de fiesta (navidad, semana santa,
año nuevo)
Fuente: Realizado por las mujeres y el apoyo del referente Aché
Se identificaron algunas fortalezas y debilidades de la comunidad al trabajar

estos puntos, en donde la mayor fortaleza detectada es la apertura total, la
predisposición de la comunidad para recibir ayuda de las diferentes instituciones
públicas y privadas para poder mejorar en todos los aspectos, tanto salud,
educación, organización, agricultura, etc.
Considerando su cultura ancestral se pudieron observar valores como la

solidaridad entre ellos, el trueque, la forma en que comparten sus alimentos ya sean
provistas o lo que proviene de las caserías, el cuidado a los ancianos.
Las debilidades encontradas están más bien relacionadas al contacto con las
instituciones, la comunidad siente la falta de asistencia y abandono por algunas
instituciones para mejoras en su vivienda, salud, educación, los caminos y medios de
transporte, expresaron que es muy difícil llegar a otras comunidades. Otras
necesidades ya mencionadas anteriormente, es la falta de agua potable y letrinas.
34
En cuanto a la salud también mencionaron que las mujeres para el parto
deben salir de la comunidad, para recibir asistencia médica adecuada, a esto se le
suma la falta de ingresos y el mismo traslado ya que cuentan con motos y no es
adecuado este transporte para la embarazada.
5.3. Disponibilidad y acceso a los alimentos

La herramienta que se observa en a Figura 2 permitió identificar que la
modalidad de trabajo y modo de subsistencia es la producción agrícola, pecuaria,
caza - pesca y recolección de frutas nativas. Aunque los Aché no tienen una tradición
de agricultura, actualmente forma parte de su subsistencia.
Figura 7: Mapa de finca realizado por las mujeres
En lo que respecta a sus cultivos y animales, cuentan con animales menores

para su alimentación. De estos últimos las mujeres son las encargadas directas y en
35
los primeros también participan junto al hombre inclusive con la ayuda de sus hijos.
En algunas familias crían de siete (7) a 10 gallinas, de tres (3) a cinco (5) patos, de
uno (1) a dos (2) cerdos; solo dos casas cuentan con vacas, una familia indígena y la
profesora de la escuela, y caballos en menor proporción. El principal problema es la
peste en los animales y la muerte se produce repentinamente, las gallinas sufren de
gripe aviar y los cerdos tienen fiebre. Los animales son tratados con remedios caseros
y si es muy grave se consulta con el veterinario y se los trata con medicamentos que
proveen los mismos doctores.
Tienen plantas frutales de banana (Musa sapientum), naranja (Citrus sinesis),

níspero (Mespilus germanica L.), mango (Mangifera indica L.), mamón (Melicocca
bijuga), durazno (Prunus persica); además de varios árboles para la sombra y
preparan las huertas en invierno. En sus huertas siembran cebollita (Allium
fistulosum), cebolla de bulbo (Allium cepa), a veces tomate (Lycopersicum
esculentum), repollo (Brassica oleracea var.), lechuga (Lactuca sativa L.), locote
(Capsicum annum.). No es costumbre de la comunidad el consumir hortalizas, la más
consumida es la cebollita y la cebolla de bulbo. Uno de los problemas principales que
poseen para el cultivo de hortalizas es la falta de agua (falta de pozo).
En lo que respecta a las chacras, estas distan de las casas entre 50 a 300
metros con una superficie de 1 a 1,5 hectáreas por cada familia, donde realizan la
plantación de 0,25 ha de mandioca (Manihot esculenta), 0,5 ha de maíz pyta, 20
liños de maíz chipa (maíz: Zea mays), 20 liños de poroto (Phaseolus vulgaris), 20 liños
de maní (Arachis hypogea), 10 liños de batata (Ipomoea batatas) .Estas actividades
las realizan el hombre, la mujer y el hijo mayor (karai, kuñakarai y el mita kuimbaè
guazú). También cultivan Fechäo, habilla (Hura polyandra), maní, maíz, porotos caña
de azúcar (Saccharum officinarum).
Además la comunidad cuenta con una chacra comunitaria (kokue guasu) con
una superficie de 130 hectáreas en forma mecanizada, donde se siembran el trigo y
la soja (3.200 kilos es el rendimiento aproximado por hectárea), girasol, canola,
avena, maíz tupi (20 a 30 hectáreas), dependiendo de la época y de la decisión de la
comunidad se utiliza todo el terreno para un solo cultivo/producto, la administración
del dinero que genera la venta de estos productos está a cargo del cacique.
Se presentan plagas en el poroto y la habilla, esas plagas existen en los granos

que son conservados en bolsas y en bidones.
Para desarrollar actividades productivas como la cría de animales domésticos

y la huerta cerca de las casas la limitación principal para las familias la escasa
disponibilidad de agua en forma permanente. El arroyo que se encuentra disponible
queda muy lejos para acarrear el agua a pulso, esto no permite explotar mejor los
rubros que cultivan.
36
Para la caza, pesca y recolección se van al bosque que dista a 300 mts (o van
a 7 o 15 Km) de las casas y para eso va toda la familia el padre y los niños y niñas
mayores y en algunos casos la madre, en otras ocasiones van sólo los hombres. Estas
actividades suelen durar días y es allí donde acompaña la familia completa.
Cuadro 5. Formas de obtención de los alimentos

Formas de obtención de
Dimensiones Alimentos
los alimentos
Tatú (Dasypus novemcinctus), Tejú (Iguana
tuberculata), Koatí (Nasua nasua), Guasu
(Mazama sp.), ka’i (Cebus apella), Jabalí
 Caza (Sus scrofa), Carpincho (Hidrochoerus
capibara), Mboreví (Tapirus terrestris),
Akutí (Dasyprocta azarae), Jakaré ( Caiman
latirostris)
Naranjo silvestre (Citrus sinesis), Mandarina

silvestre ( Citrus reticulatis), Pindó (Syagrus
romanzofian), que provee frutas y palmito,
Jacaratiá (Jacaratia sp.), Guembe
(Philodendron bipinnatifidum), Aguai
Alimentos que (Chrysophyllum gonocarpum), Pacurí
provienen del (Rheedia sp), Inga (Erythrina falcata),
Bosque  Recolección
Guavirá (Campomanesi crenata),
Guaporeity, Guaviyú (Eugenia sp),
Ñangapiry (Eugenia uniflora) Kokû (
Myrciaria cauliflora), Tayrê ( Sorocea
bonplandii), aratiku ( Annona sp), Miel
silvestre, larvas, gusano del pindó llamado
buchú
Ñundiá, Tareyi, Piky ( Aphocharax cf.

nasutus), y Pira kure entre otros variedades
 Pesca de peces.
Rubros Agrícolas: Mandioca (Manihot

esculenta) ,variedades de maíz ( Zea mayz)
maíz pyta, maíz chipa, poroto (Phaseolus
Alimentos
vulgaris) maní (Arachis hypogea), batata
Agropecuarios
 Agropecuario (Ipomoea batatas), Habilla(Hura polyandra),
producidos en el
Caña de azúcar (Saccharum officinarum),
hogar
Trigo (Triticum aestivum), soja, girasol,
canola
Rubros hortícolas: Poseen Banana (Musa
37
Formas de obtención de
Dimensiones Alimentos
los alimentos
sapientum), Naranjas (Citrus sinesis),
Níspero (Mespilus germanica L.), Mango
(Mangifera indica L.), Mamón (Melicocca
bijuga), Durazno (Prunus persica); En sus
huertas siembran cebollita (Allium
fistulosum), cebolla de bulbo (Allium cepa),
a veces tomate (Lycopersicum esculentum),
repollo (Brassica oleracea var.), lechuga
(Lactuca sativa L.), locote (Capsicum
annum.).
Cría de animales: Gallinas, patos, cerdos,
vaca, caballos, ovejas (unas 6, solo algunos
tienen), conejo (algunos entre 15 y 30)
Azúcar, Arroz, Harina, Yerba, Fideo, Sal,
Acceso a Aceite, Salame, Sardina, Carne, Conserva.
 Compra de Alimentos
Alimentos Verduras: Cebolla, Locote, Tomate,
Zanahoria.
Fuente: Elaboración propia
Se observa que existen cinco formas principales de obtención de alimentos

que están insertos dentro de tres dimensiones, estas son: los alimentos que
provienen del bosque: la caza, la pesca, la recolección, los alimentos
agropecuarios producidos en el hogar: el cultivo de rubros agrícolas, hortícolas y la
cría de los animales y por último el acceso a alimentos que se refiere a la compra de
alimentos.
Aquí se refleja aún la característica principal de los Aché como

cazadores/recolectores, siendo la agricultura una práctica incorporada o mejorada
debido a la necesidad de tener un mayor acceso a los alimentos.
La caza es la actividad que se realiza durante todo el año una vez a la

semana generalmente realizada por los hombres, a excepción de la caza del tejú que
se realiza en los meses de agosto y setiembre. Los responsables de realizar esta
actividad son el hombre y la mujer. Una de sus mayores preocupaciones es la
disminución de los animales silvestres, para la cultura Aché es muy importante,
forma parte de sus vidas.
La pesca es una de menor importancia pero igualmente consumen pescados

durante todo el año en forma intermitente. Siendo los encargados directos de esta
actividad los hombres.
La recolección es una de las actividades principales de subsistencia dentro

de la economía tradicional de los Aché, explotan una variedad de plantas y frutas de
38
acuerdo a la época del año. Entre las plantas de mayor importancia en la dieta de los
Aché se puede mencionar el naranjo silvestre y el pindó, que provee frutas y
palmito, yacaratía, mandarina, guembe, aguai, pacuri, inga, guabirá, guaporeity,
guabiyú, Koky (Fruta), avati cu. La recolección de estos frutos se hace en diferentes
épocas del año, como se muestra en la siguiente tabla. De la recolección se encarga
toda la familia, por familia se entiende padres, madres, hijos y a veces salen con los
abuelos.
Cuadro 6. Meses de recolección de frutos
Meses
Frutas
EN FB MA AB MY JN JL AG SE OC NO DI
Pacuri ♀♂●●
Avati cu
Inga
Naranja
Yacaratía
Aguai
Pindo
Guembe
Guavira
Guaporeity
Guabiyu
Fruto del Koky
Teyne
Referencia: ♀♂●● de la recolección se encarga toda la familia
También recolectan varias

especies de larvas, entre ellas el Buchú,
la larva del gusano que se cosecha de los
troncos caídos del pindó en octubre y
noviembre se hecha el pindó, y en
diciembre y enero se dispone del Buchú
y en marzo del Pichú la larva recibe este
nombre porque es más pequeña,
también extraen las colmenas de varias
especies de abejas y avispas en los meses
de agosto y setiembre, noviembre. De la
recolección se encarga toda la familia, en
especial las mujeres e hijas, uno de los
inconvenientes se da con las mujeres, por
las largas distancias que se deben realizar para la recolección, esto les produce
cansancio, considerando que las mujeres realizan además las tareas del hogar.
39
Figura 8: Calendario de Caza
Todos los alimentos productos de la caza, recolección y pesca se destinan

principalmente para el consumo familiar y en algunas ocasiones realizan el karu
guazú (comida grande, comida comunitaria), en donde cada familia aporta lo que
tiene y en una olla común se prepara la comida para todas las familias de la
comunidad.
Si bien todo lo mencionado muestra que existen diversas formas por las cuáles
las familias acceden a los alimentos con una buena variedad, estos no se encuentran
disponibles durante todo el año, es decir, la disponibilidad de alimentos de las
familias depende de la estacionalidad de los productos ya sean estos de la agricultura
o del bosque. La época más crítica en cuanto a la disponibilidad de alimentos es de
Agosto a Octubre, la principal causa es por falta de ingresos.
40
Figura 9: Animales del bosque, trabajo de los niños
5.3.1. Prácticas agrícolas

La técnicas para el cultivo más utilizadas son las mismas que utilizan “los
paraguayos”, realizan cultivos en fajas, asociación de cultivos, siembra directa y
labranza minima, también realizan rotación de cultivos. Generalmente el hombre y
la mujer.
La cosecha no representa una gran cantidad esto podría deberse a una baja
fertilidad del suelo, los Aché no practican el uso de abonos verdes, y tienen perdidas
post cosechas que se dan por las lluvias de marzo a abril y los períodos de sequía de
octubre a diciembre y las heladas en mayo, junio y finales de agosto, y el ataque de
plagas. Para el cultivo las familias se ayudan mutuamente, es decir participan el
hombre y la mujer, ayudados de sus hijos. Realizan rosa y quema para la limpieza
del lugar, no utilizan abonos químicos, ni cal agrícola y tampoco realizan curvas de
nivel.
Practican la reforestación, reemplazando el árbol que utilizan y plantando

árboles alrededor de sus hogares. Forma parte de la cultura Aché cuidar los bosques.
41
Épocas de siembra
El ciclo principal de siembra empieza en el mes de Agosto, siendo este el más
importante en el cual se siembran los principales rubros como el maíz, la mandioca,
la batata, el maní.
En octubre se vuelven a sembrar algunos rubros como, mandioca, el maíz y el

poroto y nuevamente se realiza la siembra en febrero de poroto y maíz pero ya en
menor proporción.
Cuadro 7. Época de siembra de los principales cultivos

Meses
Rubros
Batata ♀♂
Maíz Chipa ♂ ♂
Maíz pyta ♂ ♂
Mandioca ♀♂ ♀♂
Maní ♀♂
Poroto ♂ ♂
Habilla ♂
Soja ♂ ♂
Trigo ♂
Referencias: primera siembra ●; segunda siembra ●; tercera siembra ● ♀ Mujer ♂ Hombre
Épocas de cosecha
Como se observa en el Cuadro 8 desde diciembre hasta marzo o abril existe
una buena disponibilidad de diferentes a alimentos, sin embargo la disponibilidad es
limitada en los meses de mayo a agosto.
Cuadro 8. Épocas de cosecha de los cultivos

Meses
Rubros
Batata ♀♂●●
Maíz Chipa ♀♂●●
Maíz pyta ♀♂●●
Mandioca
Maní ♀♂●●
Poroto ♀♂●●
42
Meses
Rubros
Habilla* ♀♂●●
Soja ♀♂●●
Trigo
Caña de azúcar* ♀♂●●
Calabaza
Zapallo
Melón
Sandía
Cebollita* ♀♂●●
Lechuga ♀♂●●
*Habilla: este es el único rubro que se cosecha a los 40 días de haber cosechado.
*Caña de azúcar tienen disponible durante todo el año debido a que van cortando de acuerdo a la necesidad.
* Cebollita: Este rubro lo tienen disponible en todo el año, por la cosecha o la compra de los mismos
Fuente: Elaboración propia; Referencia: ♀♂●● hombre, mujer e hijos.
Por otra parte se observa la división del trabajo para esta tarea agrícola,
siendo la participación de la mujer y sus hijos, acompañando al hombre, visible en
todos los rubros, lo que nos permite concluir que es una actividad realizada en forma
familiar.
Figura 10: Calendario de las principales actividades agrícolas y eventos climáticos

43
5.4. Consumo y utilización biológica de los alimentos
La alimentación de las familias se ve sujeta a la disponibilidad de alimentos
en cuanto a la producción y el ingreso de la familia en el momento. Las familias
comen lo que tienen y cuando tienen hambre, es decir no consideran horarios para
las comidas, están perdiendo las preparaciones tradicionales, mandioca con carne,
poroto con mandioca, guembé con carne, guembé con mandioca, habitualmente
hervidos con agua, van combinándolos también con otros alimentos como el arroz o
el fideo.
En ocasiones la alimentación también depende de los alimentos recolectados

como la miel, güembé, pindó, guavirá, palmito (que además algunas familias tienen
en sus casas), naranja, pacurí, guaviyú, yvapurũ, o los animales que cazan del monte
como tatú, tejú, coatí, guasu, ka’i, de la pesca traen ñurundi’a.
Señalaron que su costumbre es consumir alimentos dulces (“Aché he’ȇ la

ho’useva”). Endulzan el agua del mate, del tereré5 con azúcar o miel, también
suelen tomar el tereré con jugos artificiales (jugo caricia), también consumen el
mosto.
Fuente: Fotos del taller en herramienta de consumo y origen de alimentos trabajada con niños y niñas
5
Bebida fría que generalmente que se consume con agua y yerba mate.
44
Cuadro 9. Consumo de alimentos en un día
Mañana Medio día Tarde/Noche
Mate dulce, con agua o té de hierbas como Habitualmente sólo Mandioca o
salvia, cáscara de naranja y azúcar, con comen mandioca o batata batata hervida.
chocolatada, con leche, con miel. Si usan la hervida. Tortilla
leche o la chocolatada igual le colocan agua y A veces si disponen de los Reviro cuando
azúcar. Esto es sólo para los adultos, lo niños ingredientes comen tienen harina y
toman directamente en tazas sin la yerba. arroz, fideo o güembé aceite.
Reviro cuando tienen harina y aceite. con cebolla y un poco de
carne.
Luego del mate “si tienen” comen tortilla (a Mandió Pica: mandioca Mandioca o
veces colocan huevo, sino solamente harina y picadita con carne y batata hervida.
sal). cebolla, o con arroz.
Habitualmente sólo comen mandioca o batata Kumanda con mandioca o
hervida. sólo con cebolla.
Poroto con fideo
A veces menudencias
(Chura)
Tatu asado
Como se mencionó más arriba en la comunidad existen ciertas preparaciones

que fueron transmitidas de generación en generación y que forma parte de su
cultura. Las familias de esta comunidad acostumbran a elaborar alimentos
combinando los frutos recolectados con los rubros producidos en las fincas, entre
estas combinaciones se pueden citar estas comidas:
 Mandioca con carne: la mandioca mezclada con cualquier carne de animal
silvestre o doméstico que se preparada hervido o frito.
 Poroto con carne: el poroto junto con la carne de animales silvestres o
domésticos se prepara hervido, sin sal.
 Buchú6 con mandioca: las larvas del pindó junto con la mandioca se mezclan
y esta preparación puede ser hervida o frita, sin sal.
 Buchú con guembé: las larvas del pindó junto con el guembé esta
preparación puede ser hervida o frita, sin sal.
 Buchú con pindó: las larvas con los frutos del pindó al igual que las demás
este plato puede ser hervido o frito y no lleva sal.
Además de estas combinaciones las familias elaboran sus alimentos con los
animales cazados del bosque, que en ocasiones son un ingrediente más de los citados
platos.
6
Larva del pindó
45
Consumen otras larvas como el Chaka que se encuentra dentro de la leña, el
Cracho que se encuentra dentro de la tacuara y tiene un sabor dulce. Según señala el
referente Aché estos poseen vitaminas y proteínas, esta información sería de un
estudio antropológico de los estados unidos, pero esto data de hace 30 años y no se
accedió a esta información. Esto refleja la escasa información actualizada acerca de
la alimentación Aché, y de la importancia de conocer el valor nutricional de los
alimentos que provienen del bosque y de sus alimentos tradicionales.
Los alimentos del bosque son los que se van perdiendo debido a la
deforestación y estos alimentos son los más valorados por los Aché, ellos prefieren
sus preparaciones tradicionales.
Con todos los alimentos que provienen del bosque y de la finca, igualmente
las familias compran ciertos alimentos para su dieta. Entre los alimentos y enseres
más comprados se encuentran: azúcar, yerba, fideo, sal, aceite, también algunas
verduras como cebolla, locote, tomate, zanahoria y la conserva, entre los enseres el
jabón, uno de los productos más utilizados. La compra de alimentos y enseres
básicos se realizan de las ciudades aledañas a la comunidad y también a través de
macateros (vendedores ambulantes).
5.4.1. Aspectos físicos y de higiene

En general se pudieron observar los siguientes aspectos físicos más resaltantes:
 Cabellos opacos
 Ojos normales
 Piel seca, pálida, arrugada
Fuente: niños, niñas y mujeres adultas de la comunidad
Se pudo observar la presencia de caries dentales, distensiones abdominales y en

algunos niños sarna. Estas observaciones fueron realizadas durante el taller y durante
el recorrido para las encuestas, que nos dan características generales de los
pobladores de la comunidad.
En cuanto a la higiene, no se lavan las manos con frecuencia, sólo cuando ya

las tienen muy sucias, se bañan diariamente pero para deben ir hasta la naciente o
46
hasta el arroyo de la comunidad, se podría decir que existen escasos hábitos
saludables para el cuidado personal.
Entorno (Saneamiento ambiental) hay presencia de animales en el lugar de

preparación de los alimentos y se observa un ambiente poco saludable, hay basuras
alrededor y dentro de las viviendas. Su forma de disposición de las basuras es la
quema principalmente, también, la entierran o juntan cerca de la casa.
Fuente: Comunidad de Ypetîmi, vivienda y su entorno.
Esto indica que al momento de manipular los alimentos y de manera general

no se tienen en cuenta los cuidados mínimos de higiene, lo que a su vez deriva en
enfermedades como vómitos y diarreas. Se refleja una gran necesidad de que las
familias accedan a una educación sobre hábitos saludables de alimentación e higiene.
5.4.2. Enfermedades humanas más frecuentes

Existen algunas enfermedades comunes presentes durante todo el año como
son las enfermedades buco dentales, el kuru de la piel (costritas), virua (viruela) y
problemas de vista.
Las enfermedades respiratorias son muy comunes en los meses de mayo a julio de
las que se pueden citar:
 Gripe
 Tuberculosis
 Tos
 Fiebre
 Neumonía
 Pecho yopy
 Dolor de oído
Reconocen estás enfermedades y los síntomas porque acuden a los puestos de
salud para consultar, se realizan los análisis correspondientes y los médicos les dan
el diagnóstico. En cuanto a los síntomas de mal nutrición, el referente de la
comunidad expreso que no reconocen y no conocen estos síntomas, sólo lo sabrían si
acuden al médico.
47
También durante el verano existen otras enfermedades comunes a la estación,
muchas veces están enfermedades son a causa del consumo de agua no segura. Estas
enfermedades se presentan en los meses de agosto a febrero y son:
 Diarrea,
 Vomito,
 Dolor de vientre,
 Diarrea con sangre (tygue rovy)
Preparan remedios caseros, por lo general es la mujer quien los prepara, no se

pudo acceder a la información sobre los preparados medicinales para estas
enfermedades, cuando la enfermedad es muy grave compran el remedio de la
farmacia. Una de las enfermedades que precisa asistencia hospitalaria y es la más
grave es la bronquitis.
5.4.3. Prácticas alimentarias generales

Utensilios, en general utilizan platos enlozadas de tamaño mediano, algunos
además utilizan platos de vidrio. Cucharas medianas, cucharones de 50ml., vasos de
aluminio y plástico, tazas enlozadas y de plástico de 200 y 250 ml.
Fuente: utensilios comúnmente utilizados por las familias
Los alimentos, en general preparan sus alimentos dentro de la casa con leña
en el suelo, en algunos casos como trabajos comunitarios se realiza el Karu guasu y la
comida es preparada a la intemperie.
48
5.4.4. Prácticas alimentarias con niños menores a 2 años
Todas las madres practican la lactancia materna hasta los 1 a 2 años y son las
madres las que deciden cuando los niños deben dejar de mamar. Sin embargo, en lo
que respecta a la lactancia materna exclusiva esta dura en promedio unos cuatro (4)
meses, a partir del cuarto mes el niño ya recibe otros alimentos, es decir la
introducción de alimentos es temprana.
Comienzan con un preparado del maíz chipa que es dulce (seria como una
crema o puré del maíz, este se aplasta y se mezcla con un poco de agua). También el
niño consume caldos de poroto (sólo el caldo), de carne de palomas, al buchú le
quitan la cabecita y le dan el juguito. Estos datos reflejan la importancia de
fomentar la lactancia materna exclusiva durante los seis meses, el enseñar a las
madres la importancia de realizar esta práctica y además de cómo y cuando deben ir
incorporándose los demás grupos de alimentos.
En algunos casos, cuando pueden adquirirlos dan a los niños y niñas los
cereales Nestúm después de los dos años, los compran cuando van a la ciudad de San
Juan Nepomuceno (los Aché lo llaman Neto).
En los casos de diarrea el único alimento restringido es la grasa o los

alimentos fritos, las larvas y no le dan azúcar, los alimentan con arroz, con infusiones
de cáscara de naranja, jugo de naranja, infusiones de la corteza de apepu (naranja
agria) con hojas de guavirá. Sólo algunos no le dan agua, y muy poca leche; en casos
aislados le suspenden totalmente la alimentación.
5.4.5. Situación Nutricional de la comunidad
Las mediciones antropométricas se realizaron a las personas

presentes en el taller desarrollado en la comunidad, se
tomaron las medidas a los menores de 2 años, a mujeres
adultas entre 16 y 60 años; a niños y niñas escolares entre 6
y 12 años y a mujeres embarazadas.
Al principio se mostraron reacios a las mediciones

especialmente los menores, esto debido a su timidez
además esta es una experiencia nueva para ellos, una vez
que entendieron que era algo sencillo, no hubo mayores
inconvenientes para tomar las medidas. Se debe hacer
hincapié en que el estudio es una prueba piloto y que en ese
momento las condiciones climáticas no permitieron realizar las medidas con la
cantidad mínima de vestimenta necesaria.
49
Todos los resultados presentados a continuación se consideran como la
tendencia que presenta la comunidad en cuanto a su situación nutricional por el
carácter de estudio piloto del trabajo, siendo el objetivo principal validar la
metodología.
Situación Nutricional de niños y niñas menores de 2 años y de 2 a 5 años

Los datos de los niños y niñas menores de 2 años y de 2 a 5 años, fueron
procesados y evaluados en el Departamento del Sistema de Evaluación Nutricional –
SISVAN, de la Dirección de Programas en Nutrición del Instituto Nacional de
Alimentación y Nutrición – INAN, según los Patrones de Referencia para el
Crecimiento de Niños y Niñas menores de 5 años de edad recomendados por la OMS.
Se realizo la evaluación de la Situación Nutricional de la siguiente manera:
 De los menores de 2 años con el indicador Peso/Edad,
 De los menores de 2 a 5 años con el indicador Peso/Talla,
 y el Estado de la Talla con Talla/Edad en ambos grupos.
Fuente: toma de medidas antropométricas
Según estos indicadores no se encontraron niños y niñas con Desnutrición

Severa Global (Peso/Edad) o con Desnutrición Moderada Global, si se registro Riesgo
de Desnutrición Global en siete (7) niños y niñas menores de 2 años.
50
Figura 11: Resultados según el indicador P/E
En el grupo de niños y niñas de 2 a 5 años, no se registro Desnutrición Severa

Aguda (Peso/Talla), si se identificó un caso (1 niña) con Desnutrición Moderada
Aguda, tampoco se encontraron niños y niñas con Riesgo de Desnutrición Aguda. En
cuanto a los estados por excesos se registraron con Sobrepeso siete (7) niños y niñas,
y un caso de Obesidad (1 niño).
Según el indicador de Talla/Edad, muestra 12 niños y niñas con Desnutrición

Crónica, tres (3) niños y niñas con Riesgo de Desnutrición Crónica en menores de 2
años, nueve (9) niños y niñas con Desnutrición Crónica, y dos (2) niños y niñas Riesgo
de Desnutrición Crónica de 2 a 5 años. Los resultados se observan el la figura
siguiente.
51
SITUACION NUTRICIONAL* DE NIÑOS Y NIÑAS DE 0 A 2 AÑOS DE LA ETNIA ACHE DE LA
COMUNIDAD YPETIMI DEL DISTRITO ABAI DE LA VI REGION SANITARIA CAAZAPA. AÑO 2010.
12
12
10
8 7
%
4 3
0
Desnutrición Crónica Riesgo de Desnutrición Crónica Talla Normal
n=22
*TALLA/EDAD SISVAN-INAN-MSPYBS.
Figura 12: Resultados según el indicador T/E
Además se ha discriminado la Evaluación Nutricional de los niños y niñas

menores de 5 años por genero, donde se hallaron más niñas con Riesgo de
Desnutrición Severa Global (indicador Peso/Edad; 5 niñas y 2 niños), en cuanto a la
Desnutrición Crónica (indicador Talla/Edad, 8 niñas y 4 niños) y con Riesgo a
Desnutrición Crónica dos (2) niños y una (1) niña, estos datos corresponden al grupo
niños y niñas menores de 2 años.
En cuanto al grupo de 2 a 5 años tenemos una diferencia en Sobrepeso con el

indicador Peso/Talla, se registraron cinco (5) niñas y dos (2) niños con Sobrepeso, y
con Desnutrición Crónica se presentaron siete casos (7) en las niñas y dos (2) niños.
52
SITUACION NUTRICIONAL* DE NIÑOS Y NIÑAS DE 2 A 5 AÑOS DE LA ETNIA ACHE DE LA
COMUNIDAD YPETÎMI DEL DISTRITO ABAI DE LA VI REGION SANITARIA CAAZAPA. AÑO
2010.
% 1
Desnutrición Severa Normal Sobrepeso Obesidad

Moderada Aguda Desnutricion Aguda
n=15 *PESO/TALLA SISVAN- MSPYBS.
Figura 12: Resultados según el indicador P/T
Situación Nutricional de embarazadas

De las cinco embarazadas, participaron del taller tres embarazadas las cuáles
fueron medidas y evaluadas a través de los indicadores Peso, Talla y Edad
Gestacional. En donde los resultaros muestran un caso de bajo peso, uno con Peso
Adecuado, y uno con Sobrepeso.
53
Los siguientes gráficos muestran las tendencias de la Situación Nutricional de
las mujeres embarazas de la comunidad.
Figura 13: Resultados de la situación nutricional en embarazadas
Debido a la poca cantidad de mujeres embarazadas evaluadas el gráfico

presenta similitudes en los tres estados, como se indicó se registro un caso de cada
uno.
Figura 14: Peso en mujeres embarazadas
Las mujeres presentan pesos de entre 53 a 68 kg, lo que está ligado a su mes
de gestación siendo la de mayor con un embarazo muy avanzado llegando a los nueve
(9) meses, seguida de una embarazada de siete (7) y por último una de seis (6)
meses. El control prenatal de estas mujeres es de suma importancia para monitorear
el crecimiento del niño y así poder identificar riesgos futuros. Pero estas mujeres
deben acudir a puestos de salud muy alejados de su comunidad lo que dificulta su
acceso a una atención adecuada. Así mismo los partos se dan generalmente dentro
de la comunidad, esto podría no darse en las condiciones optimas y con los cuidados
esenciales que requiere un recién nacido.
54
Figura 15: Talla en mujeres embarazadas
La figura anterior muestra la baja talla de las mujeres con un máximo de 1,65
y un mínimo de 1,46, lo que muestra que poseen una estatura pequeña en mujeres
cuyas edades son de 34, 35 y 19 años.
Situación Nutricional de niños y niñas escolares

Fueron evaluados 14 escolares de sexo femenino y masculino, con edades
comprendidas entre 6 a 12 años obteniendo los resultados de la evaluación
nutricional según Índice de Masa Corporal (IMC), indica 0% de Bajo Peso; con
prevalencia de mal nutrición por exceso: en relación al sobrepeso 21.4% y 78.6% se
encuentran con Situación nutricional Adecuada.
55
SITUACIÓN NUTRICIONAL* DE ESCOLARES DE LA COMUNIDAD YPETIMI
DE LA ETNIA ACHÉ
DISTRITO DE ABAÍ - VI REGIÓN SANITARIA CAAZAPÁ
AÑO 2010
78,6%
21,4%
0% 0%
Adecuada Bajo Peso Sobrepeso Obesidad

SISVAN-INAN-MSPyBS *IMC n:14
Figura 16: Resultados IMC en escolares
Los niños y niñas presentan una tendencia a una Situación Nutricional

Adecuada, sin embrago es preciso cuidar que desarrollen todas sus capacidades y se
debe considerar que encuentran en una etapa de aprendizaje por lo que necesitan
una adecuada alimentación, es importante que los padres y maestros conozcan que
tipo de alimentación deben brindar a estos niños adecuada a su etapa de crecimiento
y desarrollo intelectual
ESTADO DE LA TALLA* DE ESCOLARES DE LA COMUNIDAD YPETIMI

DE LA ETNIA ACHÉ
DISTRITO DE ABAÍ - VI REGIÓN SANITARIA CAAZAPÁ
AÑO 2010
35,7% 35,7%
28,6%
Talla Adecuada Riesgo de Talla Baja Talla Baja

SISVAN-INAN-MSPyBS *T/E n:14
Figura 17: Resultados según T/E
56
Respecto a la desnutrición crónica, indicado por la situación de la talla para la
edad de los escolares, los resultados indican un déficit de talla de 71.4 %. Los niños y
niñas escolares de la comunidad tienden a la talla baja, el desarrollo físico está muy
ligado a los factores ambientales como el consumo de alimentos o las enfermedades
que afectan directamente el crecimiento, por lo que, se debe prestar atención y
analizar cómo se presentan estas situaciones en los menores lo que ayudará a
adoptar una estrategia para que se desarrollen normalmente.
Situación Nutricional de mujeres adultas

Los resultados muestran que en su mayoría, de las 21 mujeres evaluadas,
comprendidas entre 16 a 60 años, se presentan ocho (8) casos de sobrepeso, cuatro
(4) de obesidad, y nueve (9) están en estado nutricional adecuado; no se registraron
casos con desnutrición.
Estado Nutricional según IMC mujeres adultas
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Desnutrición Adecuado Sobrepeso Obesidad
Fuente: SISVAN-INAN n=21
Figura 18: Resultados según IMC en mujeres

A pesar de que solo se evaluó a 21 mujeres de esta etnia, reflejan igual perfil
nutricional que los adultos de zonas urbanizadas, ya que la malnutrición por exceso
supera al estado nutricional adecuado. Esta tendencia lleva a las personas a
desarrollar con mayor frecuencia algunas alteraciones metabólicas como diabetes, la
hipertensión arterial, igualmente en todas ellas incrementa la posibilidad de tener
ateroesclerosis y sus consecuencias, como infartos. De ahí que se debe verificar la
dieta que llevan, realizar controles periódicos, para ello las mujeres deben acceder a
una educación alimentaria-nutricional y acudir a los centros de salud.
57
1,39
T alla (m) mujeres adultas 1,415
1,44
5 1,45
4,5
1,455
4
3,5 1,46
3 1,465
2,5
1,48
2
1,5 1,49
1 1,52
0,5 1,53
0
1,545
Total
1,56
Figura 19: Talla en las mujeres adultas
La figura muestra que las mujeres tienen estaturas entre 1,39 y 1,56 m, lo
que muestra que son de estatura pequeña.
Figura 19: Medición de talla en una mujer Aché
58
5.5. Ingresos – Comercialización
Pasando a lo que corresponde a la compra de productos, y la comercialización
o venta de los productos agrícolas el mercado disponible son los mismos vecinos y los
macateros. Los rubros que venden, la cantidad y los precios de cada uno se observan
en el siguiente cuadro:
Cuadro 10. Productos de la finca destinados a la venta

Producto Cantidad Precio (Guaraníes/kg.)
Maíz pyta 100 Kg. 500
Maíz Chipa 20 Kg. 1000

Poroto 20 Kg. 1000 vecinos/3000 macateros
Gallina 2 Unidad 25.000
Pato 1 Unidad 15.000 hembra/30000 macho
Cerdos peso vivo 7000
Cerdos faenado 13.000
Para la comercialización son el hombre y la mujer, en conjunto los deciden

como y que producto vender, que a su vez depende del rendimiento obtenido; en el
caso de los rubro de la chacra comunitaria ya se mencionó que el responsable de la
administración es el líder de la comunidad
Las cantidades destinadas a la venta son pequeñas, lo que demuestra que en

gran parte todo lo producido es destinado al consumo interno de la familia y la
comercialización es principalmente dentro de la misma comunidad. La carne de
cerdo es comercializada básicamente en Semana Santa y a fin de año. El maíz es
comercializado en el mes de diciembre y enero, la soja en el mes de marzo y el trigo
en el mes de septiembre.
Otras actividades que generan ingreso en la finca consisten en las changas

(trabajo temporal) como el destronque, cosecha de soja y maíz por lo que se paga
30.000 gs por jornal, esto lo realiza el padre y el hijo mayor.
Para el cultivo de la soja y el trigo estas familias a veces alquilan sus tierras,
el alquiler va de 2 a 10 hectáreas, el promedio es de 5 hectáreas por familia. El 35%
de la ganancia de la producción le corresponde a los que arriendan sus tierras.
Los ingresos de la finca administran los padres (papá y mamá) y el ingreso de

la chacra comunitaria de la cual se obtiene el trigo y la soja para la venta, administra
el Cacique (líder de la comunidad) el cuál es destinado para cubrir gastos de
alimentación, salud y educación de los más necesitados.
59
En cuanto a la artesanía las mujeres producen canastos en base a las hojas del
pindó y tallado en madera de cedro. Estas artesanías son vendidas durante distintas
épocas del año.
En la Figura 4 se observa nuevamente la manera en que las familias obtienen

sus ingresos y el destino de los mismos. En donde las raíces del árbol componen las
fuentes de ingresos: maíz pyta, maíz chipa, poroto, cerdos, gallinas, patos y la
chacra comunitaria; el tallo consiste en la administración que son los padres (papá y
mamá) y el cacique; y la copa que representa la inversión o gastos y el mayor gasto
se da la alimentación y en la salud, también se invierte en educación, compra de
ropa, pasajes para salir de la comunidad, y algunos artículos para el hogar como
mantas y colchones.
Figura 20: Árbol de ingresos
60
5.6. Sistema organizativo de la comunidad
Figura 21: Tortilla/Diagrama de Veen
El sistema organizativo de la comunidad es el siguiente, cuentan con cuatro

(4) Caciques: Cacique 1: Roberto Tykuarangi, Cacique 2: Benjamín Jddjakngi,
Cacique 3: Eladio Jddjkuwachugi, Cacique 4: Emilio Tõrangi, quienes son los que
deciden las diferentes actividades que se desarrollaran en la comunidad.
Luego siguen los Comisarios que son siete (7), cuyos nombres son, Higinio
Mdetgi, Esteban Tykuarangi, Mateo Chugi, Moisés Krygi, José Mbedjywgi, Felipe
Mbaydjuwagi y Julián Brikugi, ellos son los encargados de la vigilancia de la
comunidad, también tienen un Consejo Comunitario Aché compuesto por 10
personas (hombres y mujeres) ellos se reúnen cuando van a realizar alguna actividad,
por ejemplo si un nuevo Doctor va llegar a la comunidad debe entrevistarse con
ellos. Hacen asambleas comunitarias que realizan cada mes y reuniones cada 15 días.
61
Las siguientes instituciones de la comunidad se manejan como sigue:
El colegio y la escuela: tienen escolaridad hasta el Tercer Curso, cuyos
profesores son Roberto Ortiz, Marcial Paiva y Ever Vera; y son paraguayos. Cuentan
con una escuela de Escolar Básica, con 4 profesores Aché, Teresa Djakuwachugi,
Ramona Tykuarangi, Magdalena Tycuarangi y Ceferino Kreigi.
La Iglesia, que tiene el Oratorio, el cual está a cargo de dos Pastores de

nombre Roque Mbepurangi y Pablino Bywangi. Se pudo observar la influencia de la
religión evangélica en la comunidad. También mencionaron la visita periódica de
pastores o misioneros de Tuparenda a la comunidad.
Cuentan con un lugar para los abuelos, al que llaman “Casa de los abuelos”,
iniciativa de la Prof. Teresa Djakuwachugi, apoyada por las mujeres de la
comunidad.
5.6.1. Interrelaciones y comunicación al interior de la comunidad

Las familias de esta comunidad demuestran mucha solidaridad entre ellos lo
que refleja el MUY BUEN relacionamiento de los pobladores. Que se puede considerar
como una fortaleza de la comunidad al momento de iniciar alguna actividad.
En cuanto en la relación entre los caciques es MUY BUENA entre sí y con la

comunidad, excepto con la escuela, con el consejo y los comisarios el cual
mencionaron que es BUENA. Las discusiones que suelen presentarse son en las
negaciones para manejar los ingresos de la comunidad, los que se resuelven por
medio del diálogo.
Cuentan con un club deportivo, el cual es muy importante para ellos, es el

lugar donde ellos se recrean, se comunican y se relacionan entre sí, creando unidad
entre ellos y una muy buena relación.
5.6.2. Relacionamiento y comunicación con otros actores e

instituciones
Tienen una MUY BUENA relación con el Ministerio de Salud, que hace vistas
periódicas para vacunación, así también en caso de enfermedades más graves acuden
a los lugares donde cuentan con asistencia en salud, según este orden: San Juan,
Caazapá y Asunción. El Ministerio de Educación, también reciben visitas periódicas de
esta institución, del mismo modo le proveen de materiales para la educación (útiles
escolares, libros y otros).
Se relacionan además con Brasileros y paraguayos, con quienes tienen MUY

BUENAS relaciones, ya que son los principales referentes al momento de dar
oportunidades de trabajo a la comunidad. Hay torneos de futbol, fiestas de
solidaridad la comunidad es invitada por los campesinos y los Aché invitan a los
62
campesinos. Estos torneos tienen fines solidarios, como recaudar fondos para alguna
actividad o para alguna persona que necesita ayuda.
El acercamiento que tuvieron con ACH lo ven como MUY BUENO para la
comunidad, es la primera vez que una institución llega a la comunidad para realizar
un trabajo en conjunto.
En cuanto a los macateros la relación que tienen con la comunidad es MUY

BUENA, esto se debe, a que son los brindan las provistas, ropas y otras necesidades
que no se encuentran en la comunidad.
Se relacionan además con la Municipalidad de Aba’i, el Ministerio de

Agricultura y Ganadería (MAG), el Instituto Nacional Del Indígena (INDI) y la
Gobernación, la relación con estas instituciones es REGULAR, señalaron que esta
relación se da por el poco interés de parte de estas instituciones hacia la comunidad.
63
6. CONCLUSIONES
La metodología aplicada permitió caracterizar el perfil alimentario y la

tendencia nutricional de la comunidad Aché.
Las mujeres y hombres participantes validaron las herramientas aplicadas

en la plenaria y manifestaron su aceptación por el método ya que
promovió el autoanálisis y reflexión sobre su situación basada en el
dialogo, la memoria colectiva, el rescate de saberes ancestrales de forma
oral, y visual.
No se observaron barreras en la comunicación, las herramientas aplicadas

facilitaron la motivación de las mujeres para la participación efectiva.
Con la experiencia se pudo demostrar que del uso de métodos

participativos y las herramientas seleccionadas y adaptadas al propósito
del estudio, pueden ser utilizado con Pueblos Indígenas, a fin de obtener
información actualizada con relación a la situación de la Seguridad
alimentaria y Nutricional desde la visión de estos pueblos.
La aplicación del enfoque de género, de ecología humana y de sistema

otorgo una mirada holística e integral a los medios de vida de la
comunidad Aché desde la visión de la comunidad.
En la comunidad existe una alta valoración de las mujeres razón por la

cual el Consejo Aché las selecciono como las principales referentes e
informantes de este estudio.
La metodología puede ser aplicada en otros estudios similares con Pueblos

Indígenas de otras etnias, siempre adaptándose a las realidades de las
comunidades y respetando la cultura de estas poblaciones.
Las herramientas utilizadas pueden recolectar una gran cantidad de datos

en poco tiempo si son trabajadas de manera simultánea y validadas en
plenaria.
Es muy importante contar con un/a referente del pueblo indígena como
parte del equipo de investigación ya que facilita la comunicación entre el
equipo y la comunidad y permite conocer los aspectos culturales a
considerar a lo largo del proceso.
64
Las mujeres cumplen un rol muy importante para todas las actividades de
subsistencia, se encargan de la recolección, el cultivo y el cuidado de la
chacra, también de la preparación y conservación de los alimentos,
también realizan artesanías como canastos y tallados en maderas que son
comercializados durante el año. Las mismas señalaron la importancia de
contar con la opinión de los hombres, estos no participaron del taller por
el trabajo que debían realizar en sus chacras, pero dieron su apoyo poder
realizar el trabajo.
En lo que respecta a sus cultivos y animales, cuentan con animales

menores como gallinas, patos, y cerdos generalmente para su
alimentación. El principal problema es la peste en los animales y la
muerte se produce repentinamente, las gallinas sufren de gripe aviar y los
cerdos tienen fiebre.
Las viviendas de las familias tienen plantas frutales de banana, naranja,

níspero mango mamón, durazno, además de varios árboles para la sombra.
Algunas familias en invierno disponen de huertas donde siembran

cebollita, cebolla de bulbo, a veces tomate, repollo, lechuga, y locote.
Uno de los problemas principales que poseen para el cultivo de hortalizas
es la falta de agua (falta de pozo).
No es costumbre de la comunidad el consumir hortalizas, la más

consumida es la cebollita y la cebolla de bulbo.
Las chacras distan de las casas entre 50 a 300 metros con una superficie
de 1 a 1,5 hectáreas por cada familia, donde realizan la plantación de
0,25 ha de mandioca, 0,5 ha de maíz pyta, 20 liños de maíz chipa, 20 liños
de poroto, 20 liños de maní, 10 liños de batata. También cultivan Fechäo,
habilla, maní, maíz, porotos caña de azúcar.
Se observa que existen cinco formas principales de obtención de

alimentos que están insertos dentro de tres dimensiones, estas son: los
alimentos que provienen del bosque: la caza, la pesca, la recolección, los
alimentos agropecuarios producidos en el hogar: el cultivo de rubros
agrícolas, hortícolas y la cría de los animales y por último el acceso a
alimentos que se refiere a la compra de alimentos.
Se presentan plagas en el poroto y la habilla, esas plagas existen en los

granos que son conservados en bolsas y en bidones.
65
Como una de sus estrategias actuales de obtención de alimentos, los Aché
aún practican la caza-pesca-recolección, conducta ancestral que
demuestra el dominio de su cultura.
Los Aché han incorporado la agricultura como una estrategia y método

más para tener acceso a los alimentos, está actividad la han aprendido de
los colonos brasileros y los campesinos paraguayos ya en años atrás.
Tienen dos ciclos de producción, siendo el más importante en diversidad
el de agosto, la siguiente siembra es en octubre, inclusive algunas familias
siembran también en febrero.
Se mantiene la costumbre de compartir los alimentos entre todos los

miembros de la comunidad, en determinadas ocasiones realizan el karú
guazú (comida comunitaria), pero encuentran difícil planificar su
producción y prever futuras demandas debido al hábito que tienen de
consumir todos los alimentos en el momento.
Teniendo en cuenta el calendario estacional de actividades productivas la

comunidad posee una buena disponibilidad de alimentos en la mayor parte
del año gracias a las estrategias múltiples que realizan. Existe una regular
disponibilidad en los meses de octubre/noviembre que muchas veces se
vuelve crítica.
Para los Aché, el bosque forma parte de su vida, es imprescindible,

consideran los alimentos más importantes los obtenidos en este espacio
natural. Practican la reforestación, reemplazando el árbol que utilizan y
plantando árboles alrededor de sus hogares.
A la comunidad le ha costado adaptarse a la nueva alimentación, es

decir, incorporar a su dieta la sal, el aceite, las verduras, sólo un 40% de
las familias acepta las verduras y la gran mayoría prefiere seguir
consumiendo sus preparaciones tradicionales.
Las familias acostumbran a elaborar alimentos combinando los frutos

recolectados con los rubros producidos en las fincas, entre estas
combinaciones se pueden citar la Mandioca con carne de animal silvestre o
doméstico, Poroto con carne, Buchú7 con mandioca que son larvas del
pindó junto con la mandioca, Buchú con güembé, Buchú con pindó todos
estos platos pueden ser hervidos o fritos y no llevan sal.
7
Larva del pindó
66
Para la comercialización son el hombre y la mujer, en conjunto los
deciden como y que producto vender, que a su vez depende del
rendimiento obtenido; en el caso de los rubro de la chacra comunitaria el
responsable de la administración es el líder de la comunidad.
Las cantidades destinadas a la venta son pequeñas, lo que demuestra que

en gran parte todo lo producido es destinado al consumo interno de la
familia y la comercialización es principalmente dentro de la misma
comunidad.
Otras actividades que generan ingreso en la finca consisten en las changas

(trabajo temporal) como el destronque, cosecha de soja y maíz por lo que
se paga 30.000 gs por jornal, esto lo realiza el padre y el hijo mayor.
La época más crítica en cuanto a la disponibilidad de alimentos es de

Agosto a Octubre, la principal causa es por falta de ingresos.
Se observa tendencias a estados por déficit y por exceso, por déficit

especialmente en los menores de 2 a 5 años, por exceso en escolares y
mujeres adultas.
La lactancia materna exclusiva sólo se práctica en promedio hasta los 4

meses y la introducción de nuevos alimentos es temprana e inadecuada.
Es escaso el acceso al agua y la falta de una buena educación en hábitos

saludables de higiene y alimentación, se presentan como uno de los
aspectos prioritarios en donde la comunidad necesita apoyo.
Se debe destacar que la comunidad está organiza, es abierta a recibir

orientación y educación no formal y son solidarios entre ellos, fortalezas
que pueden ser aprovechas para el desarrollo de la comunidad a fin de
mejorar sus condiciones de vida.
La población Aché de Ipetimi, si bien es una de las comunidades con mejor

situación en relación a otras que presentan altos grados de vulnerabilidad,
aún así presenta déficit estacional en la disponibilidad, conservación y
consumo de alimentos así como en los estados de higiene e inocuidad de
alimentos que impactan en su seguridad alimentaria y nutricional.
67
7. RECOMENDACIONES
Involucrar a referentes hombres y mujeres, seleccionados por la las

comunidades indígenas, en el equipo de investigación desde el diseño del
estudio.
Coordinar las acciones, con las instancias públicas y privadas

participantes y la comunidad, con la orientación de los/as referentes de la
misma.
Difundir la metodología del estudio a modo de ajustarla a cada contexto,

la misma puede ser utilizada en poblaciones urbanas, campesinas e
indígenas.
Considerar la representatividad de la muestra, para próximos estudios,

debido a que fue una prueba piloto, se aplicaron y ajustaron los
instrumentos sin considerar la representatividad, y además por la
coyuntura de la comunidad (los hombres no pudieron
participar).Contemplar las medidas antropométricas de hombres adultos.
Generar la estrategia adecuada para la ejecución de los programas

alimentarios nutricionales que se desean implementar en pueblos
indígenas ya que se observan carencias en el acceso a información
nutricional y de hábitos alimentarios.
Resaltar la importancia de contar con información acerca del valor

nutricional de los alimentos tradicionales de las comunidades, a fin de
fomentar el consumo de aquellos que presenten mayor cantidad de
nutrientes.
Gestionar la atención de la comunidad a efectos de recibir los beneficios

de políticas e instrumentos de políticas públicas de seguridad alimentaria
y educación nutricional, considerando los aspectos culturales de los
pueblos.
Articular con programas de salud pública de manera a gestionar la llegada

a la comunidad de programas que fomenten la lactancia materna
exclusiva, y que promuevan y ayuden a introducir hábitos de higiene
adaptado a la cultura de los pueblos.
Conformar un grupo interdisciplinarios y con sensibilidad cultural para

futuros estudios, el conocimiento del idioma guaraní es imprescindible
68
para la realización del estudio. Permanecer en la comunidad el tiempo
necesario de manera a aprovechar las noches para grupos focales o
entrevistas a informantes claves.
Profundizar la investigación en la relación entre la cultura alimentaria, el

ámbito nutricional y la seguridad alimentaria, haciendo énfasis en la
participación de la mujer.
Se debe acompañar el uso de las herramientas con la visita a los hogares y

las parcelas de manera a triangular y verificar la información.
Profundizar en la identificación de las estrategias de sobrevivencia de los

hogares y de la comunidad en periodos de inseguridad alimentaria.
Involucrar y coordinar con instancias públicas que puedan apoyar en el

estudio de los valores nutricionales de los alimentos autóctonos
recolectados y consumidos por los diferentes pueblos indígenas.
Incorporar comparativamente los alimentos del pueblo Aché a la Olla de

Alimentos de las Guías alimentarias del Paraguay y analizar las
complementariedades, similitudes, debilidades y fortalezas del sistema
alimentario del mencionado pueblo en relación a lo recomendado por las
Guías.
Atender las necesidades de disponer y/o acceder a agua segura y

programas de saneamiento ambiental que demanda la comunidad
Foto: Equipo de investigación
69
FOTOS DEL TALLER
Fuente: Fotos de mujeres de un grupo de trabajo
Fuente: Foto de técnicas del INAN con poblador Aché
70
8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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72

Validación Metodológica - Com.Aché

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ACF INTERNATIONAL

Estudio Participativo de Validación Metodológica:

Convenio Soberanía Alimentaria 06-C01-090

Oficina del INAN

La Fundación Acción Contra el Hambre (ACH) es una organización de ayuda humanitaria de

Oficina de Acción Contra el Hambre

El contenido de este estudio es responsabilidad exclusiva de los

Agradecimientos a PLAN Paraguay

Asunción, Agosto 2010

Los pueblos indígenas de América Latina, tienden a ser pobres y a

Considerando la salud, la nutrición y el desarrollo, esta condición de los

En Paraguay, se observa actualmente un gran incremento de problemas

En ese marco la Fundación Acción contra el Hambre, en coordinación con el

Se espera que el estudio pueda servir para iniciar un modelo de alimentación

Así también, contribuir a generar una estrategia de construcción participativa

El presente estudio tiene por objetivo principal:

Validar una metodología, a través de una prueba piloto, que permita

Los objetivos específicos son:

Conocer el estado de la Seguridad Alimentaria de la comunidad en

Conocer el estado de la comunidad en cuanto a Cultura alimentaria,

Identificar la situación nutricional de las familias

Comparar los alimentos disponibles y consumidos en la comunidad con

Se estima que la población indígena en América Latina y el Caribe es más de

En cuanto a su ubicación geográfica los pueblos indígenas por lo general viven

Las elevadas tasas de crecimiento de la población, la expansión de la

Un aspecto muy importante a tener en cuenta a la hora de hablar de pueblos

3.2. Pueblos indígenas del Paraguay

Tabla 1. Distribución de las Etnias por Familia Lingüística

Conforme a la Dirección General de Estadísticas, Encuestas y Censos (DGEEC),

Tabla 2. Población indígena, según Familia Lingüística

El 92% de las comunidades indígenas están ubicadas en zonas rurales. Sin

En general la pirámide de población indígena del país mantiene la forma

Figura 1: Pirámide de población indígena (EHI, 2008)

Un aspecto crítico a señalar es la situación de pobreza en la que se

3.3. El pueblo Aché

Según Edep-Piragi (2001) citado por Orihuela (2005), esta etnia se

Estos indígenas llaman la atención de los paraguayos por el color de su piel

Los Aché, constituyen una de las etnias cuyo crecimiento demográfico va en

Actualmente los Aché tienen una población de 1592 personas, el número de

Fuente: Ypetimy 2010, investigación participativa

La cacería es fundamental para entender el sistema de los Aché “toda vida

3.4. Soberanía y Seguridad Alimentaria Nutricional

3.4.1. Soberanía Alimentaria

Dentro de este concepto señalado en el Foro Mundial de la Soberanía

Es un concepto amplio y ambicioso, pero es relevante tenerlo presente antes

3.4.2. Seguridad Alimentaria y Nutricional

La evolución del concepto se ha dado de la siguiente forma, en un primer

Esta evolución conceptual se ha caracterizado esencialmente por el progreso

En la actualidad para la FAO la “Seguridad Alimentaria, a nivel de individuo,

Según el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social (2003), la Seguridad

En este concepto se encuentran implícitos como elementos sustentadores del

Asimismo la interculturalidad probablemente sea uno de los elementos que

3.4.3. Pilares de la Seguridad Alimentaria

Así mismo es importante considerar:

3.4.4. Los Hábitos Alimentarios

Los hábitos alimentarios son el conjunto de actitudes que disponen las

El primer aspecto que se debe analizar para este caso es la cosmovisión

El embarazo: Las preparaciones para asegurar la vida y el alma del niño

El “nuevo” ser humano: Asegurar el crecimiento de su alma es la mayor

La socialización: Es la familia extensa la que tiene a su cargo la socialización

El proceso de participación (seis a doce años): En esta etapa los niños ya no

Gracias a sus cosmovisiones y a su sabiduría, plasmada en su conocimiento

3.5.1. Situación nutricional de la población indígena en Paraguay