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Validación Metodológica.Com.Aché

Validación Metodológica.Com.Aché

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Publicado porLu Palacios Feltes
Validación de una metodología participativa, a través de una prueba piloto, para conocer el Perfil Alimentario y Nutricional de pueblos indígenas, en este caso una comunidad Aché del Departamento de Caazapá
Validación de una metodología participativa, a través de una prueba piloto, para conocer el Perfil Alimentario y Nutricional de pueblos indígenas, en este caso una comunidad Aché del Departamento de Caazapá

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Published by: Lu Palacios Feltes on May 04, 2011
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La alimentación de las familias se ve sujeta a la disponibilidad de alimentos
en cuanto a la producción y el ingreso de la familia en el momento. Las familias
comen lo que tienen y cuando tienen hambre, es decir no consideran horarios para
las comidas, están perdiendo las preparaciones tradicionales, mandioca con carne,
poroto con mandioca, guembé con carne, guembé con mandioca, habitualmente
hervidos con agua, van combinándolos también con otros alimentos como el arroz o
el fideo.

En ocasiones la alimentación también depende de los alimentos recolectados
como la miel, güembé, pindó, guavirá, palmito (que además algunas familias tienen
en sus casas), naranja, pacurí, guaviyú, yvapurũ, o los animales que cazan del monte
como tatú, tejú, coatí, guasu, ka’i, de la pesca traen ñurundi’a.

Señalaron que su costumbre es consumir alimentos dulces (“Aché he’ȇ la
ho’useva”). Endulzan el agua del mate, del tereré5

con azúcar o miel, también
suelen tomar el tereré con jugos artificiales (jugo caricia), también consumen el
mosto.

Fuente: Fotos del taller en herramienta de consumo y origen de alimentos trabajada con niños y niñas

5

Bebida fría que generalmente que se consume con agua y yerba mate.

45

Cuadro 9. Consumo de alimentos en un día

Mañana

Medio día

Tarde/Noche

Mate dulce, con agua o té de hierbas como
salvia, cáscara de naranja y azúcar, con
chocolatada, con leche, con miel. Si usan la
leche o la chocolatada igual le colocan agua y
azúcar. Esto es sólo para los adultos, lo niños
toman directamente en tazas sin la yerba.
Reviro cuando tienen harina y aceite.

Habitualmente

sólo
comen mandioca o batata
hervida.
A veces si disponen de los
ingredientes

comen
arroz, fideo o güembé
con cebolla y un poco de
carne.

Mandioca

o

batata hervida.
Tortilla
Reviro cuando
tienen harina y
aceite.

Luego del mate “si tienen” comen tortilla (a
veces colocan huevo, sino solamente harina y
sal).
Habitualmente sólo comen mandioca o batata
hervida.

Mandió Pica: mandioca
picadita con carne y
cebolla, o con arroz.
Kumanda con mandioca o
sólo con cebolla.
Poroto con fideo
A veces menudencias
(Chura)
Tatu asado

Mandioca

o

batata hervida.

Fuente: Elaboración propia

Como se mencionó más arriba en la comunidad existen ciertas preparaciones
que fueron transmitidas de generación en generación y que forma parte de su
cultura. Las familias de esta comunidad acostumbran a elaborar alimentos
combinando los frutos recolectados con los rubros producidos en las fincas, entre
estas combinaciones se pueden citar estas comidas:
Mandioca con carne: la mandioca mezclada con cualquier carne de animal
silvestre o doméstico que se preparada hervido o frito.
Poroto con carne: el poroto junto con la carne de animales silvestres o
domésticos se prepara hervido, sin sal.

Buchú6

con mandioca: las larvas del pindó junto con la mandioca se mezclan
y esta preparación puede ser hervida o frita, sin sal.
Buchú con guembé: las larvas del pindó junto con el guembé esta
preparación puede ser hervida o frita, sin sal.
Buchú con pindó: las larvas con los frutos del pindó al igual que las demás
este plato puede ser hervido o frito y no lleva sal.

Además de estas combinaciones las familias elaboran sus alimentos con los
animales cazados del bosque, que en ocasiones son un ingrediente más de los citados
platos.

6

Larva del pindó

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Consumen otras larvas como el Chaka que se encuentra dentro de la leña, el
Cracho que se encuentra dentro de la tacuara y tiene un sabor dulce. Según señala el
referente Aché estos poseen vitaminas y proteínas, esta información sería de un
estudio antropológico de los estados unidos, pero esto data de hace 30 años y no se
accedió a esta información. Esto refleja la escasa información actualizada acerca de
la alimentación Aché, y de la importancia de conocer el valor nutricional de los
alimentos que provienen del bosque y de sus alimentos tradicionales.

Los alimentos del bosque son los que se van perdiendo debido a la
deforestación y estos alimentos son los más valorados por los Aché, ellos prefieren
sus preparaciones tradicionales.

Con todos los alimentos que provienen del bosque y de la finca, igualmente
las familias compran ciertos alimentos para su dieta. Entre los alimentos y enseres
más comprados se encuentran: azúcar, yerba, fideo, sal, aceite, también algunas
verduras como cebolla, locote, tomate, zanahoria y la conserva, entre los enseres el
jabón, uno de los productos más utilizados. La compra de alimentos y enseres
básicos se realizan de las ciudades aledañas a la comunidad y también a través de
macateros (vendedores ambulantes).

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