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Fenómenos de Transporte

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2.4 Diseño por similitud


2.4-2 Una tabla típica de tiempos para el asado de pavos a 176ºC, confeccionada
empíricamente es la siguiente:

MASA DE PAVO (Kg) TIEMPO NECESARIO POR UNIDAD DE MASA


(min./Kg)
3-5 40 - 50
5-8 36 - 40
9 - 12 30 - 36

Si dos pavos geométricamente semejantes y cuya temperatura inicial es T0 se asan a una


determinada temperatura de superficie T1, para la misma distribución de temperatura
adimensional, el tiempo adimensional será el mismo para ambos pavos.
Demostrar que esto implica que:

(Tiempo de asado) x (Masa de pavo)-2/3 = Constante

Comparar también esta ecuación con los datos de la tabla e indicar las suposiciones hechas.

Solución
a. Si el tiempo adimensional es el mismo para los 3 pavos, se verifica que:

t* = t* = t*
1 2 3

tα t α t α
1 1= 2 2= 3 3
R2 R2 R2
1 2 3
en donde L=R, es decir la longitud característica de nuestro sistema, que en este caso es
el radio medio del pavo, al que consideramos o asemejamos a una esfera.

t t t
Si α =α =α 1 = 2 = 3
1 2 3 R2 R2 R2
1 2 3
2
⎛R ⎞
entonces: t = t ⎜ 1 ⎟ = t λ2 (1)
1 2⎜ R ⎟ 2 L
⎝ 2⎠

Debemos ahora encontrar una relación entre el tiempo t y la masa m del pavo.

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Fenómenos de Transporte

k k 1 1
α =α 1 = 2 =
1 2 ∧ ∧ ρ ρ
ρ Cp ρ Cp 1 2
1 1 2 2

M 1 1 V V
ρ= = 1 = 2
V M M M M
1 2 1 2
V V
1 2

V = ⎡ L3 ⎤ = ⎡ R 3 ⎤
4 4 3 4 3
V = πR 3 πR = πR
⎢⎣ ⎥⎦ ⎢⎣ ⎥⎦ esfera 3 3 1 3 2

3
R3 R3 ⎛R ⎞
M
1 = 2 entonces, 1 =⎜ 1 ⎟
M M M ⎜R ⎟
1 2 2 ⎝ 2⎠

M M
Es decir 1 = λ3 λ =3 1 (2)
M L L M
2 2

Reemplazando (2) en (1):

⎡ 1 ⎤2 2
⎢⎛ M ⎞ 3 ⎥ ⎛ M ⎞3
t = t ⎢⎜ 1 ⎟ ⎥ = t ⎜ 1 ⎟
1 2 ⎢⎜ M ⎟ ⎥ 2⎜ M ⎟
⎢⎝ 2 ⎠ ⎥ ⎝ 2⎠
⎣ ⎦

Por propiedad distributiva de las potencias y raíces,

(M )
2
3 t t
t =t 1 1 = 2
1 2 (M )
2
2
3 (M1) (M 2 )
2
3
2
3

Finalmente,

( )
t M
1 1

2
3 =t M
2 2
( )

2
3 ( )
=t M
3 3

2
3 = cte

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Fenómenos de Transporte

Abajo se incluye una tabla en donde se verifica el cumplimiento de la ecuación


demostrada:

Tiempo Ref. por Tiempo

Pavo N°
Masa de pavo
(Mi), kg
(M i )

2
3
unidad de masa

Total Ref.


(t M
i

i
2
3
)
( t ), min/kg (t M )
i i i
1 4 0,3969 45 180 71,44
2 6,5 0,2871 38 247 70,91
3 10,5 0,2085 33 346,5 72,25

b. Consideramos que los pavos son esféricos o los asemejamos a esferas y


consideramos que su densidad y sus propiedades térmicas k y Cp son iguales.

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