MODULO ENERGIA Y CONSUMO DE SUBSTANCIAS FUNDAMENTALES.

UNIDAD – XOCHIMILCO

DIVISION DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD COORDINACIÓN DE TRONCO COMÚN DIVISIONAL
OBRA: PAPILLA ESTELAR AUTOR: REMEDIOS VARO

módulo energía y consumo de substancias fundamentales

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA – XOCHIMILCO
DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y DE LA SALUD

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INDICE Situación del módulo …………………………………………………………………………. 4 Introducción …………………………………………………………………………………….. 5 Investigación ……………………………………………………………………………………. 6 Trabajo de campo ……………………………………………………………………………… 7 Diagrama de Flujo ……………………………………………………………………………... 8 Unidad I …………………………………………………………………………………………… 9 Unidad II ……………………………………………………………………..........................13 Evaluación ……………………………………………………………………………………… 25 Bibliografía …………………………………………………………………………………….. 28

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MÓDULO: ENERGÍA Y CONSUMO DE SUBSTANCIAS FUNDAMENTALES. económicos y sociales que inciden en la nutrición y comprenda la importancia de este proceso en el desarrollo integral del hombre. 4 . Es el segundo módulo del Tronco Divisional de la División de Ciencias Biológicas y de la Salud. OBJETIVO GENERAL DEL MODULO: Que el alumno conozca cuáles son los factores biológicos. y lo antecede el módulo Procesos Celulares Fundamentales. OBJETO DE TRANSFORMACIÓN: Producción y consumo de alimentos en México. PROBLEMA EJE: Disponibilidad y consumo de alimentos y su relación con los procesos básicos de obtención de energía en los organismos vivos.

Lineamientos para el desarrollo de un plan Nacional de Alimentación y Nutrición. se observa una gran deficiencia en la ingesta de alimentos básicos en la población. CONACYT. la mayoría de las veces no satisface por lo menos sus necesidades calóricas. La organización política. El resto de la población se alimenta sin restricciones. se deduce que nuestro país no está fuera del contexto mundial de esta problemática. se ha recurrido a investigaciones socioeconómicas. México. (b) De lo anterior.A. social y económica de los países subdesarrollados y aún de algunos desarrollados. de una manera interdisciplinaria que se desarrollará simultáneamente a las unidades de que consta el Módulo. genera la desnutrición.S. En términos macroeconómicos. se puede plantear que el hecho de evitar la enfermedad y muerte de millones de personas. inciden otros como los biológicos y culturales que determinan el tipo de alimentación predominante en una población. Desnutrición en América Latina.I. sólo representaría la redistribución del -3% ó menos de la disponibilidad total mundial de alimentos (a). ( b ) Secretaría de la Presidencia. disfruta de una alimentación técnicamente correcta y socialmente satisfactoria”. sin embargo. mismos que permiten estimar que a la fecha un 40% de la población mexicana padece una alimentación deficiente que. y en un sentido más amplio del escaso desarrollo del individuo como ser humano. 5 .INTRODUCCIÓN En el panorama mundial actual. “Para conocer una situación nutricional de la población mexicana. J.) 1977. una proporción significativa de este grupo tiene una alimentación defectuosa por exceso en calorías y grasas y se estima que sólo una minoría de la población de México. ( a ) Escudero.F.C. motivo por el cual nos avocamos al estudio de la producción y consumo de los alimentos en México. además de ser una de las causas del bajo rendimiento en la productividad del individuo. lo que ocasiona un elevado índice en la morbilidad y mortalidad de las enfermedades infecciosas fundamentalmente en la población infantil. Su magnitud “Drought and Man” de la International Federation of Institutes of Advances Studies (I. otro 30% restringe su alimentación particularmente en proteínas de alto valor biológico y de costo elevado. 1976. Además de estos factores. epidemiológicas y otros parámetros. clínico-dietéticas.

Taller de Investigación y Comunicación de Resultados. Al finalizar la 2ª Unidad. carne de cerdo.. factores que alteran la producción y la fase analítica. iniciándose la primera etapa simultánea a la Primera Unidad del Módulo. plátanos. Guía de Monografía – TICOR d. leche. el alumno deberá entregar por escrito. seleccionando cada equipo un alimento básico producido en México. Unidad del Modulo. la cual le será devuelta después de su revisión. El resumen de un Texto – TICOR 6 . será simultánea a la 2ª. con objeto de que se revise y le sea devuelta para su terminación. por ejemplo: carne de bovino. fríjol. carnes de aves.INVESTIGACIÓN OBJETIVO El alumno utilizando la metodología científica abordará el problema sobre la producción y consumo de Alimentos en México. la fase teórica (aspecto social económico y cultural) y la fase empírica de la monografía. Al finalizar la primera unidad. Escritura Modular – TICOR f. A la mitad de la misma etapa. La investigación se realizará en equipos de no más de seis alumnos. Redacción. a su asesor. ya que ésta servirá de apoyo a la investigación. jitomate. Redacción. deberá hacer una monografía (c. el alumno deberá entregar por escrito su monografía completa. Esta unidad consta de dos partes. el alumno deberá entregar por escrito la fase teórica (aspecto bioquímico). La segunda etapa de investigación.f).e.d. etc. El problema de Investigación – TICOR e. c. la que también servirá de apoyo a la investigación. para lo cual. huevos. para lo cual tendrá que hacer un análisis objetivo del mismo y seleccionar una de los alimentos que se produce en el país. a su asesor.

se pretende que el alumno: • • Determine las relaciones existentes entre el ingreso familiar. su distribución. • Detecte factores que influyen en la adquisición de alimentos y su efecto en la dieta de esos tres sectores de la población. Establezca una comparación entre poblaciones de diferentes recursos económicos. la disponibilidad de alimentos básicos en tres diferentes comunidades. subrural y urbana.TRABAJO DE CAMPO A través de la elaboración e una encuesta sobre la disponibilidad de alimentos y su costo. en tres diferentes tipos de comunidades: rural.4 de la Unidad I. Este trabajo se llevará a cabo como apoyo a los objetivos 4. 2ª parte. 7 . en cuanto a la adquisición de los alimentos básicos.3 y 4. la capacidad de compra.

-INVESTIGACIÓN – PRODUCCIÓN Y CONSUMO DE UN ALIMENTO EN MÉXICO UNIDAD 1 1ª Parte Producción de los alimentos en México 2ª Parte Factores que modifican la producción y el consumo de alimentos UNIDAD II Aspectos biológicos de la Nutrición Trabajo de Campo Encuesta Trabajo Experimental 8 .

PRODUCCIÓN – CONTENIDO 1. OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. en base a la bibliografía (1. Principales alimentos que se producen y se consumen en el País. 2. el alumno revisará el estado mundial de la producción de alimentos y sus repercusiones sobre la nutrición. • ¿Cuáles de los alimentos que se consumen en el país se importan y cuáles se exportan? • Necesidades reales de alimentos en el país. los factores que intervienen en ella y el consumo de los alimentos en México.UNIDAD I PRODUCCIÓN DE LOS ALIMENTOS EN MÉXICO OBJETIVO GENERAL: Que el alumno se internalice en la problemática de la producción. PRIMERA PARTE: . La producción de alimentos y las dimensiones del hambre humana en el mundo.1 En discusión de subgrupo. 9 . 2ª). así como las alteraciones causadas por la producción de alimentos a los ecosistemas. CONTENIDO 2.

1 En equipo el alumno investigará Bibliográficamente cuáles son los principales alimentos que se producen en el país y cuáles se consumen. el alumno desarrollará una investigación bibliográfica en base al punto 2.OBJETIVOS ESPECIFICOS 2. 10 . En equipo.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (6. Salidas e. el alumno investigará bibliográficamente cuáles son las necesidades reales de los alimentos en el país. CONTENIDO 3. la teoría de los sistemas. b. En equipo. Variables OBJETIVOS ESPECIFICOS 3. componentes ó elementos.3. cuáles se importan y cuáles se exportan y en que cantidad. c. Ecosistemas (factor importante en la producción) a. /) el alumno revisará como una introducción a los ecosistemas.2.1. de los alimentos que se consumen en el país. Teoría de sistemas: Concepto de sistema. 2. Entradas d. 2. Tipos ó clases de sistemas.

(Evaluación formativa) 3. nicho ecológico) b. Desintegradores Función del Ecosistema a.3 En informe en base a los audiovisuales seleccionados para este objetivo. Consumidores 11 .3 Ecosistema modificado (tomar alguno de los siguientes modelos: rancho agrícola. rancho pecuario. en base a la bibliografía (8).2. Conceptos fundamentales (hábitat. redes tróficas. 3. (Evaluación sumativa) BBABABD 3. ciudad).1 En discusión de subgrupo. Características. el alumno distinguirá los diferentes componentes de un ecosistema natural. a.2 Ecosistemas.3. presa. el alumno ubicará la función de un ecosistema. 3. pirámides de energía) c. granja.2. el alumno subrayará la importancia que tiene la energía en el mantenimiento de los componentes bióticos del ecosistema. Flujo de energía. Químicos (componentes orgánicos e inorgánicos) b. Productores b. Niveles tróficos (cadenas alimenticias. Componentes abióticos: a.2. Consumidores c. Físicos (régimen climático) Componentes bióticos: a.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (8).

4. d.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (12. 4.4 En discusión de subgrupo en base a los resultados de la encuesta. hábitos) que determinan el tipo de alimentos que consume el mexicano.3 4.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (10. su distribución y la capacidad de compra de los alimentos básicos en una comunidad rural. (Evaluación formativa). el alumno identificará los cambios sufridos en un ecosistema modificado. 11) el alumno describirá cuales son los factores sociales. alimentos compuestos.13) y a los resultados de la encuesta. subrural y urbana. plaguicidas) 3. se integrarán todos los puntos revisados en la Unidad.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (9). maquinaria. el alumno establecerá una comparación entre poblaciones de diferentes recursos económicos.b. económicos y culturales (costumbres. sociales y culturales que afectan el consumo de alimentos en México. e. Factores económicos.3. el alumno determinará las relaciones existentes entre el ingreso familiar. 4. Productores primarios Flujo de energía Ciclos biogeoquímicos Enfatizar los subsidios de energía (pasturas. c. abonos. tradiciones. las ventajas y desventajas que tiene un ecosistema en los ecosistemas naturales.5 En subgrupo. (Evaluación sumativa) CACDGCD 12 .2 En un informe individual el alumno resumirá las principales características de un ecosistema modificado. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4. en cuanto a la adquisición de los alimentos básicos.2 Elaboración de una encuesta en la comunidad como apoyo para el objetivo 4. (Evaluación sumativa) ABADAAD 2ª Parte FACTORES QUE MODIFICAN LA PRODUCCIÓN. CONTENIDO 4.3. (Evaluación formativa) 3. en un panel.

relacionándolos con su situación de consumidores primarios y secundarios. Conceptos básicos de nutrición a. Tipos De nutrición a. Heterótrofos: Definición OBJETIVOS ESPECIFICOS 1. el alumno definirá la problemática de la producción de alimentos en México. CONTENIDO 1. anabolismo c.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (10) el alumno distinguirá la diferencia nutricional entre organismos autótrofos y heterótrofos. individual y de población. UNIDAD II. (Según el alimento elegido) 1ª Parte de su trabajo de investigación. catabolismo 13 . metabolismo b. –ASPECTOS BIOLÓGICOS DE LA NUTRICIÓN- OBJETIVO GENERAL: Que el alumno interrelacione la importancia de la nutrición a nivel celular. a través de un enfoque fisiológico y bioquímico.4. CONTENIDO 2. Autótrofos: Definición b.6 Informe de equipo (cinco personas).

2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (22. interacciones hidrofóbicas. En discusión de subgrupo y después de una revisión bibliográfica (24. fuerzas coulómbicas. fuerzas de Vander Waals. 25) el alumno distinguirá los diversos tipos de proteínas en base a su estructura. interrelaciones metabólicas e. así como las características y formas de un enlace de éstas. catabolismo e interrelaciones metabólicas.1 En discusión de subgrupo y después de una revisión bibliográfica (24. puentes disulfuro. 25) el alumno reafirmará sus conocimientos sobre la composición de las proteínas. anabolismo. iónica. proteínas Secuencia de aminoácidos Configuración espacial Tipos de unión: covalente. 22) el alumno explicará los conceptos del metabolismo. a. importancia de los nutrimentos en el metabolismo OBJETIVOS ESPECIFICOS 2.2. Proteínas simples Proteínas conjugadas. 23) el alumno analizará cuáles son los requerimientos nutricionales del hombre.d. (Evaluación formativa) 14 . OBJETIVOS ESPECÍFICOS 3. CONTENIDO 3. así como los factores que intervienen en el metabolismo de los nutrimentos y la importancia de una dieta balanceada. (Evaluación formativa) 2.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (21. puentes de hidrógeno. (Evaluación formativa). Las moléculas esenciales de la vida. (Evaluación formativa) 3.

funciones de los carbohidratos estructurales (celulosa) de reserva (almidón. leche. oligosacáridos (lactosa y sacarosa) e.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía 23 el alumno revisará el contenido proteico de algunos alimentos básicos (carne. carbohidratos como fuente de energía y de metabolitos para la célula. 4. galactosa) d. otros tipos de proteínas (anticuerpos) (fibrina) OBJETIVOS ESPECIFICOS 4. monosacáridos (glucosa. fructosa. maíz huevos. fríjol) así como el requerimiento mínimo necesario para el organismo. mariscos. (Evaluación formativa). (Evaluación sumativa) CACDGAD 4. glucógeno) g. 15 . catalizadores biológicos c. (Evaluación formativa). proteínas estructurales b. configuración (glucosa) b. Carbohidratos.1 En discusión de subgrupo el alumno en base a la bibliografía (24. CONTENIDO 5. proteínas acarreadoras (hemoglobina) e. 25) enlistará las distintas funciones que pueden tener las proteínas a nivel celular y de organismo.2 En discusión de subgrupo el alumno integrará los contenidos 3 y 4. polisacáridos (glucógeno y almidón) f. Funciones de las proteínas a. proteínas reguladoras (hormonas) d. formación de enlaces glicosídicos c. a.CONTENIDO 4.

composición general de los lípidos compuestos (fosfolípidos. maíz.2 Después de revisar la bibliografía (24. tipos de enlaces (éster. amida) c.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. 25) el alumno analizará los tipos de enlace y la composición general de los lípidos.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. 25) en discusión de subgrupo y utilizando las fórmulas químicas. e. (Evaluación formativa). OBJETIVOS ESPECÍFICOS. Como elementos estructurales (membranas) Como almacenes de energía. función de los lípidos. 25) el alumno distinguirá los carbohidratos en relación a su configuración y función (Evaluación formativa).) d. 25) el alumno analizará las diferentes funciones de los lípidos. Lípidos a. 6. etc. (Evaluación sumativa) AAAACAD 5. 6. 25) el alumno examinará las características generales de los lípidos. configuración (características. glicolípidos. lipoproteínas. (Evaluación formativa). (Evaluación formativa). diferentes tipos de ácidos grasos) b. el alumno ilustrará diversos ejemplos de carbohidratos. así como los diferentes tipos de ácidos grasos. 16 .3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (23) el alumno revisará el contenido de carbohidratos de algunos alimentos básicos (fríjol. trigo. 5. refresco) así como el requerimiento mínimo diario necesario para el organismo. 6. estructura general de los lípidos isoprenoides. composición general de los lípidos simples (grasas) f.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. 5. CONTENIDO 6.OBJETIVOS ESPECIFICOS. papa.

(Evaluación formativa). a. 7.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. así como el requerimiento mínimo diario necesario para el organismo. b. CONTENIDO. 7. distinguirá en que parte del proceso metabólico intervienen y señalará cuál es su función (Evaluación formativa). D. 25) el alumno analizará la importancia del agua en el metabolismo. Minerales Macronutrientes Micronutrientes Función de los minerales en el organismo d.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. 7. vitamina A. Vitaminas Clasificación de las vitaminas Las principales vitaminas y su participación en el metabolismo. 25) el alumno revisará el concepto de macronutrientes y micronutrientes y la función de los mismos.4 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (23) el alumno revisará el contenido graso de algunos alimentos básicos (leche. 25). etc. huevo. minerales de algunos alimentos básicos (leche. 17 .1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24.4 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (23) el alumno analizará el contenido de vitaminas. Vitaminas. E Y K Función de las vitaminas. 7. así como la cantidad mínima necesaria para el organismo. minerales y agua. Agua Función de agua en el organismo OBJETIVOS ESPECIFICOS. carne de cerdo.6. B. (Evaluación formativa). 7. fríjol.). margarina. C. mantequilla). el alumno enunciará el concepto de vitaminas. trigo. Evaluación formativa).

compuestos de alta energía.7. g. reacciones exotérmicas. 8. reacciones exergónicas. c. h. 18 . (Evaluación formativa). reacciones endotérmicas. 8. 26) el alumno enunciará los diferentes conceptos fundamentales de la termodinámica. reacciones endergónicas. energía libre. 26) el alumno definirá y dará ejemplos de compuestos de alta energía y su AG de hidrólisis. j. vitaminas. CONTENIDO 9. Catálisis biológica I. 26) el alumno relacionará con un ecosistema la 1ª y 2ª ley de la Termodinámica. (Evaluación formativa) 8. OBJETIVOS ESPECIFICOS. proteínas. Características de enzima. f. Concepto de: catálisis y de enzima II. entropía.5 En un informe individual de 3 a 5 cuartillas el alumno analizará las alteraciones que provocan las deficiencias de carbohidratos. entalpía. e. lípidos. minerales y agua. reacciones en equilibrio. CONTENIDO 8.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (25. d. i. b. (Conceptos fundamentales de la termodinámica de las reacciones bioquímicas.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (25. Cinética Enzimática.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (25. (Evaluación sumativa) ABCDAAD. a. energía de activación.

2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. 26) el alumno examinará los componentes del sistema enzimático. 9. c. difusión. concentración del sustrato d. CONTENIDO 10.4 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24. a. temperatura c. 25. a. especificidad. 26) el alumno examinará los factores que afectan la actividad enzimática. b.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. componentes del sistema enzimático. enzimas simples. 25. I. enzima y catálisis enzimática. IV. difusión facilitada. e. 9. III.a. OBJETIVOS ESPECIFICOS 9. Factores que afectan la actividad enzimática: a. Acceso de los nutrimentos. Actividad enzimática. enzimas complejas d. (Evaluación formativa). (Evaluación formativa). A nivel celular. (Evaluación formativa). 25. 9. 26) el alumno enunciará los conceptos de catálisis. 19 .3 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24. concentración de la enzima e. efecto de inhibidores. 25) el alumno reconocerá las características de las enzimas en base a su estructura y función. estructura. pH b. sitio activo.

Enzimas que actúan en las diversas etapas de la degradación de los polisacáridos. Sitio donde se secretan enzimas Productos obtenidos en la degradación Absorción de los productos. transporte activo. minerales y agua. OBJETIVOS ESPECIFICOS 10. digestión de carbohidratos. c. d. 20 . digestión de proteínas: Enzimas que actúan en las diversas etapas de la degradación de proteínas. 22) el alumno analizará los diversos mecanismos de penetración de los nutrimentos a las células. Absorción de los productos. A nivel de organismo a. 10.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (22) el alumno explicará los procesos de digestión y absorción de los diferentes tipos de nutrimentos.b. digestión de lípidos Enzimas que actúan en las diversas etapas de degradación de los lípidos. las vitaminas.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (21. c. Sitio donde se secretan las enzimas Productos obtenidos en la degradación Absorción de los productos (péptidos y aminoácidos) b. Sitio de absorción Regulación de la absorción. Sitio donde se secretan las enzimas Productos obtenidos en la degradación. ósmosis II.

el alumno analizará las diferentes etapas de la progresión de los elementos en el tubo digestivo. Glicólisis a. I. fermentación anaeróbica. la energía de fermentación y respiración b. Ciclos metabólicos fundamentales. pruebas isotópicas de los ácidos tricarboxílicos. citocromos 21 . deshidrogenadas pirimidicas d.3 En discusión de subgrupo. reacciones individuales de los ácidos tricarboxílicos e. el alumno demostrará la importancia de las enzimas en el proceso digestivo. Fosforilación oxidativa a. otros carbohidratos que intervienen en la glicólisis f. II.5 En informes de equipo. en base a la bibliografía (21. segundo paso a la glicólisis d. el alumno diferenciará entre la nutrición a nivel celular y a nivel del organismo. Ciclo de Krebs a.4 En discusión de subgrupo. reacciones de óxido – reducción. 10. naturaleza amfibólica del ciclo III. f.10. b. localización de las enzimas de los ácidos tricarboxílicos d. 2). balance energético de la glicólisis e. en base al audiovisual seleccionado para este objetivo. 10. flavin deshidrogenazas e. primer paso de la glicólisis c. organización de la respiración c. (Evaluación formativa) CONTENIDO 11. fermentación y respiración b. clases de enzimas en la óxido – reducción c.

5 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. e y f del contenido 11.III (Evaluación formativa) 11.I (Evaluación formativa) 11. acoplamiento de la fosforilación oxidativa en el transporte de electrones i. b y c del inciso 11.7 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. Oxidación de ácidos grasos a.8 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24. 25) el alumno explicará los incisos a. 25) el alumno explicará los incisos a.IV (Evaluación formativa) 11. ciclo de oxidación de ácidos grasos b.II (Evaluación formativa) 11.3 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24.II 11.4 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24. deshidrogenación de los ácidos grasos: primero y segundo paso d. después de revisar la bibliografía (24. 25) el alumno explicará los incisos d. g. b.6 En discusión de subgrupo con apoyo en la bibliografía (24. h e i del contenido 11. (Evaluación formativa) 22 . 25. OBJETIVOS ESPECIFICOS 11. f. balance energético IV. c del contenido 11. 25) el alumno explicará los incisos a. e y f del contenido 11.IV (Evaluación formativa) 11.f.I (Evaluación formativa) 11. III (Evaluación formativa) 11. balance energético. transporte de electrones de la cadena respiratoria g. 26) el alumno distinguirá los compuestos de alta energía producidos en las distintas vías metabólicas. 25) el alumno explicará los incisos e. fosforilación oxidativa h. b y c del contenido 11.1 En discusión de subgrupo. 25) el alumno explicará los incisos d. activación y entrada de ácidos grasos c.9 En discusión de subgrupo después de revisar la bibliografía (24. 25) el alumno explicará los incisos c y d del contenido 11. 25) el alumno explicará los incisos a y b del contenido 11.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24.

pigmentos d. Nutrición de autótrofos fotosintéticos Fotosíntesis a. (Evaluación sumativa) CONTENIDO 13. fosforilación OBJETIVOS ESPECIFICOS 12.11 En informe individual el alumno integrará los ciclos metabólicos indicando de que manera intervienen los productos finales de los ciclos entre si (transferencia de ATP.11.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. etc.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (24. La desnutrición en México I.2 En discusión de subgrupo con apoyo de la bibliografía (24. (Evaluación sumativa) ABCDACD CONTENIDO 12. fase obscura c. 25) el alumno describirá cuáles son los pigmentos que intervienen en la fotosíntesis y reconocerá la fosforilación cíclica y acíclica. concepto de desnutrición b. grados de desnutrición 23 . el alumno integrará los ciclos metabólicos destacando el balance energético total (Evaluación sumativa) CACDGCD 11.10 En discusión de subgrupo en base al contenido 15. (Evaluación formativa) 12. fase luminosa b. 25) el alumno examinará de la fase luminosa el fotosistema I y el fotosistema II 12. 25) el alumno examinará la fase obscura de la fotosíntesis (Evaluación formativa) 12. Generalidades a. acetil CoA.4 En informe individual el alumno establecerá cuál es el balance energético en la fotosíntesis.) y que problemas acarrearían las alteraciones en estos sitios.

desarrollo psicomotor. 13.4 En trabajo de equipo en base a la bibliografía el alumno diseñará una dieta balanceada que contenga alimentos básicos que se producen en el país. para poder cubrir el costo de alimentos requeridos para tener una dieta balanceada. 28) el alumno criticará la situación nutricional en el país. OBJETIVOS ESPECIFICOS 13. experiencia ocupacional c.6 En un panel en base a los contenidos 13. el grupo evaluará la importancia que tiene la tasa de desnutrición sobre el desarrollo socioeconómico del país (Evaluación sumativa) AACFGAD 24 . Dieta balanceada a. 13. incidencia de procesos infecciosos d. peso.3 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (12. 13. 13. grados y parámetros de la desnutrición. parámetros de desnutrición (talla.2 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (27) el alumno revisará cuales son las consecuencias de la desnutrición.1 En discusión de subgrupo en base a la bibliografía (27) el alumno examinará el concepto. 13. (Evaluación sumativa) 13.4 y 13. mortalidad III. 13.5.5 En discusión de subgrupo el alumno calculará cuál es el tiempo requerido de trabajo (de un obrero que gana salario mínimo).c. relación de costo del alimento en un mercado popular.2.3.1. concentración de proteínas en el plasma sanguíneo) II. morbilidad e. 13. con tiempo de trabajo (hora – hombre) requerido para adquirirlo a nivel de salario mínimo. rendimiento escolar b. Consecuencias de la desnutrición a.

25 . Objetivos Específicos. Objetivo general: Analizar los factores biológicos. económicos y culturales que inciden en la alimentación y nutrición de la especie humana en México. económicos. 3.0 Seriación 42 330002 Opt / Obl. los factores bióticos y abióticos que inciden en la producción. Que el alumno: 1. 2. Analice los aspectos sociales.0 OBL OBJETIVO (S): Objeto de transformación: La energía y consumo de substancias fundamentales Problema eje: La disponibilidad y consumo de alimentos y su relación con los procesos básicos de obtención de energía en los organismos vivos. Identifique y analice la teoría de sistemas. sociales y culturales que inciden en la alimentación y nutrición de los seres vivos y su importancia en el desarrollo integral de la especie humana. Analice y relacione los aspectos bioquímicos para la utilización de los nutrientes en la alimentación de los seres vivos.Programa de Estudios 1/5 Unidad Nivel Clave 330003 Horas Teoría Horas Practica División Xochimilco Ciencias Biológicas y de la Salud En Licenciatura Tronco Divisional Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III Créditos 15. distribución y consumo de alimentos en México. 12.

anabolismo y catabolismo. enzimática. enfermedades carenciales y por exceso de nutrientes. Función de los ecosistemas. 12. Relación del estado nutrición – desnutrición y la mala alimentación de la población. Productores y consumidores primarios. Teoría de sistemas. Fotosíntesis y sus procesos. minerales y agua. Componentes bióticos. distribuyen y consumen en México. UNIDAD II. Producción de los alimentos Producción de alimentos en México. hidratos de carbono. Aspectos sociales.0 OBL CONTENIDO SINTETICO: UNIDAD I. Flujos de energía.0 Seriación 42 330002 Opt / Obl. Funcionamiento de las proteínas. Aspectos bioquímicos de la utilización de los nutrientes. Componentes abióticos. UNIDAD III. Alimentación en México. 26 .Programa de Estudios 2/5 Unidad Nivel Clave 330003 Horas Teoría Horas Practica División Xochimilco Ciencias Biológicas y de la Salud En Licenciatura Tronco Divisional Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III Créditos 15. vitaminas. Moléculas esenciales de la vida. Ciclo de Krebs. Grados de desnutrición. lípidos. económicos y culturales. Tipos de nutrición y conceptos básicos. Alimentación y nutrición. Nutrición de autótrofos Fotosintéticos. con la disponibilidad y consumo de alimentos. Cinética. principales alimentos que se producen. Ciclos biogeoquímicos. metabolismo.

0 Seriación 42 330002 Opt / Obl. MODALIDADES DE EVALUACIÓN: GLOBAL.Programa de Estudios 3/5 Unidad Nivel Clave 330003 Horas Teoría Horas Practica División Xochimilco Ciencias Biológicas y de la Salud En Licenciatura Tronco Divisional Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III Créditos 15. discusión grupal entre otras actividades). etc. presentación de seminarios. Participación: Individual y grupal en aula. 12. búsqueda de información. Evaluación objetiva: Exámenes escritos. de forma tal. tareas. Calificación inferior a 6.0) en cada uno de ellos. así como el trabajo de laboratorio. Para ser considerados todos los rubros. que les permita acceder e incidir en la práctica de los elementos del método científico aplicado a las ciencias biológicas. donde los alumnos identifiquen y aborden los problemas de la nutrición – desnutrición de los seres vivos en su relación con el entorno. se integren a través del trabajo de investigación. Trabajo de Investigación Evaluación objetiva Campo de Laboratorio Participación 35% 35% 10% 20% Trabajo de Investigación: Desempeño individual y grupal en laboratorio y campo. presentación escrita y oral. el alumno debe tener calificación aprobatoria (6. 27 .0 OBL MODALIDADES DE CONDUCCIÓN DEL PROCESO DE ENSEÑANZA – APRENDIZAJE: Se plantea que los contenidos abordados en el aula (seminarios. Campo y Laboratorio: En los laboratorios del Tronco Común Divisional y en la Unidad de Servicios de Apoyo para el Diagnóstico.0 en la evaluación se considera NA para el módulo.

B. W. 1992. Mc Graw – Hill Interamericana. R. México. El Manual Moderno. presentar examen escrito. “Plant Physiology”. 1994. Belmont. “Nutrición en el Ciclo de la Vida”. GANONG. Ed. “Bioquímica General”.. SALSURY.. B. México. Mc Millan. McGraw – Hill Interamerica. Limusa. “Tratado de Fisiología Médica”. “Fisiología Médica”. BIBLIOGRAFIA NECESARIA O RECOMENDABLE: DEVLIN. Interamericana. 1993.. Ed. México. D. K. C. 1993. C. 2ª ed.. Si la calificación es menos a 6. Y RALSTON. “Bioquímica: Las bases moleculares de la estructura y función celular”. T. 1995. Ed. G. (Comp. México.... 14ª ed. Y BIDWELL.0 Seriación 42 330002 Opt / Obl.. 3a. EAL. KUCHEL. M. W. M.. S. España.. 8ª ed. México. 1992. ed. G. A. México. F. Omega.0 será NA. 28 . N.. GUYTON. 12. MAHAN. Ed. “Principales of Biochemistry”.0 OBL EVALUACIÓN DE RECUPERACIÓN... LEHNINGER. A. 2a ed. Y ARLIN. Ed.. 6ª ed. Ed.Programa de Estudios 4/5 Unidad Nivel Clave 330003 Horas Teoría Horas Practica División Xochimilco Ciencias Biológicas y de la Salud En Licenciatura Tronco Divisional Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III Créditos 15. 1985. Barcelona.. Ed. V. Haber acreditado la investigación modular. LEHNINGER. F. Interamericana. Ed. USA. L. R. L.) Krause: “Nutrición y Dietoterapia”. 1991.

Programa de Estudios 5/5 Unidad Nivel Clave 330003 Horas Teoría Horas Practica División Xochimilco Ciencias Biológicas y de la Salud En Licenciatura Tronco Divisional Unidad de Enseñanza – Aprendizaje Trim Energía y Consumo de Substancias Fundamentales III Créditos 15. G. 1985. Conservación y Destino en los Ecosistemas”. Blume.. R. “Sociedad Agricultura y Alimentación en México”. “Bioquímica: Casos y texto”. L. R. R. E.. P. VILLE C. Y SPECTOR.. A. Ed... Ed.. H.. México. W.. Mc Graw – Hill. TAYLOR. “Nutrición Clínica”. Interamericana. Biochimia. 29 . Ed. SALOMON. USA. Ed. MARGALEF. E. Ed. 2ª ed. C. México. 1992. 1995. MONTGOMERY.0 OBL MARGALEF. Revistas y publicaciones periódicas 1990 – 1995. CECSA.. CECSA.. CONWAY. E. UAM – Xochimilco. W. Panamericana. B. México.Y. Biological Abstracts. Y MARTIN. Académicos CBS. K. A. “Biochemistry”.. Ed. México. 1985. México. “Energía: su Conversión. 1984.0 Seriación 42 330002 Opt / Obl. “Ecología. “Biología”.. STRYER. T. MATA. 1995. España. 4ª ed. Scientific American.. N. Estructura y Función de la Naturaleza: los Modernos Principios de Flujo de Energía y Ciclos Biogeoquímicos. P. 1981. Madrid. ODUM.. Freeman. Ed. 12. E. Barcelona. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. 1992. España. “Perspectivas de la Teoría Ecológica”. 5ª ed.

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U. Norberto Manjarrez Álvarez Rector de la UAM – X Dr. Rosa María Nájera Nájera Directora de C.Dr. M.B. en C. Ricardo Solís Rosales Secretario General de la UAM M. Fis.B.S. 35 .V.Z. Luis Mier y Terán Casanueva Rector general de la UAM Dr.S. Roberto Jiménez Torres Coordinador de Tronco Común Divisional de C.S. Pérez Llanas Secretario de la UAM-X M. Marco A. Zepeda Zepeda Secretario Académico de C.B. Cuauhtémoc V.

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