Folclore, cultura y gastronomía de la región Ancash  

Folclore

Entre las más populares manifestaciones folklóricas destaca la Chuscada ancashina, danza
caracterizada por su alegría y ritmo llevadero, que combina el pasacalle, la marinera y el triste, otras
danzas importantes son las Shacshas, las Huanquillas, las Antihuanquillas, los Capitanes, las Pallas
y los Negritos.

Artesanía

Diversas manifestaciones guardan la tradición artesanal ancashina. Destaca la confección trajes

típicos y el bordado de coloridas polleras. Además, se mantiene el arte de la fabricación de velas,
muy utilizadas en las diversas procesiones de la zona. Finalmente, entre otras labores artesanales,
se encuentran las frazadas de lana de chavín, la cerámica de taricá, el fierro forjado, el repujado en
cuero y la cestería.

Gastronomía

Dentro de los platos típicos del departamento destacan:

Picante de cuy: guiso de cuy cocinado en salsa de maní y ají panca.

Cuchicanca: lechón tierno adobado en vinagre y horneado, servido con papas sancochadas y mote
 (maíz desgranado y hervido).

Tamales: masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor.

Charqui: carne de llama seca y salada.

Llunca kashki con gallina: sancochado de gallina con trigo y huacatay.

Pecan caldo: caldo de cabeza de carnero con mondongo o vísceras, patitas y hierbabuena.

Pachamanca: carnes diversas, papas y choclo o maíz tierno cocidos bajo tierra entre piedras
calientes con hierbas aromáticas, al estilo prehispánico.

Humitas: masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al
vapor.

Cebiche de pato casmeño: sudado de pato macerado en jugo de naranja y limón.

Además se pueden encontrar una gran variedad de productos tradicionales como: queso mantecoso,
quesillo o queso fresco sin sal que se sirve con miel, jamón, mantequilla, miel de abeja, manjarblanco
o dulce de leche y diversidad de frutas como el capulí, membrillo, lúcuma, granadilla, chirimoya,
guayaba, tuna, entre otras.

Bebidas tradicionales

Dentro de las bebidas tradicionales destacan la chicha de jora(licor de maíz macerado cuyo origen y
consumo data desde épocas anteriores a los incas.) y chicha de maní (bebida de maní fermentado).
Coordinadora En Defensa De La Biodiversidad Pesquera, La
Vida Y La Dignidad De Los Ancashinos | Pronunciamiento 
La Coordinadora integrada por organizaciones, instituciones de la Sociedad Civil, del sector
pesquero, pescadores, gremios de pesca artesanal, maricultores, pesquería industrial del
consumo humano indirecto y directo; nos dirigimos a la Opinión Pública para MANIFESTARLES
que:
Primero.- En el zócalo marino costero de nuestra Región Ancash se han dado concesiones a
través de Petroperu y del Ministerio de Energia y Minas para que la Empresa Savia Perú ex
Petrotech inicie sus actividades de perforación extracción y explotación de petróleo en los lotes
Z- 47 y Z-48, para lo cual no hemos sido informados ni consultados.
Segundo.- El Gobierno Central a través del Ministerio de Energía y Minas, sin darle la valoración
y debida importancia que tiene la pesca para la región Ancash y el país, fiel servidor del gran
capital transnacional, pretende cambiar la identidad y la actividad económica pesquera de la
población costera por la explotación petrolera, que beneficiará a inversionistas extranjeros
recurriendo para ello a firmas amañadas para obtener licencia social de personas que alquilan
su conciencia, utilizando su membrete de fachada de pescadores artesanales, como es la
FREPAAN sin importarles el grave daño que ocasionan a la biodiversidad pesquera y al
desarrollo sostenible de la Región.
Actividad petrolera incompatible con la actividad pesquera

1. La explotación petrolera genera ocupación a diez (10) personas en cada torre de perforación

y algunas decenas de técnicos en alguna oficina de Chimbote.
2. El petróleo ha extraerse del zócalo marino costero de Ancash irá a la refinería de Ventanilla,
Conchan y/o Talara, y en crudo a otros países.
3. Cierto es que genera crecimiento económico para el inversionista de la Trasnacional Savia
Perú y al erario nacional; sin mayor incidencia de desarrollo social ni económico para la
región, que al final de la explotación cuyos efectos serán: contaminación generalizada en
nuestro zócalo marino costero y la biodiversidad en proceso de extinción, contribuyendo a
impactos negativos por el incremento del calentamiento global y Cambio Climático.

1. La biodiversidad pesquera, en la pesca industrial de anchoveta de consumo humano

indirecto – directo, pesca para la conservera nacional, pesca artesanal, acuicultura; genera y
da trabajo directo a más de 130,000 mil personas.
2. La pesca como actividad principal dinamiza la economía de Chimbote, y genera un aporte
importante con el 32% de desembarque anual de pesca nacional de anchoveta y del
consumo humano directo para la capital y exportación.
3. La biodiversidad pesquera por ser recurso natural renovable, con no menos de 60 años de
aporte al erario nacional que llegó a encumbrar a Chimbote como el Primer Puerto Pesquero
del Mundo y en los últimos años con la anchoveta para la conserva y especies de consumo
humano directo (bonito, jurel, caballa, etc.) generando trabajo y base fundamental para la
seguridad alimentaria de las actuales y futuras generaciones de nuestra región, país y
planeta.
Temeraria e incompatible con la pesca
En el golfo de México a 37 Km de la costa de EE.UU., una plataforma de la BRITISH PETROLENN
– PETROLERA INGLESA, a unos 1500 metros bajo el nivel del mar, explotó una válvula
ocasionando un desastre ecológico a toda la biodiversidad pesquera, que sólo en 15 días los
daños superaron los 5 mil millones de dólares, afectando a su vez al turismo en las costas de
Florida con más de 3 mil millones de dólares; la empresa BRITISH PETROLENN ha tenido que
asumir la reparación pagando un monto de 11 mil quinientos millones de dólares por daños
materiales, y por reparar hasta la regeneración y recuperación del ecosistema y recursos
hidrobiológicos, se estima un costo de 40,000 millones de dólares. (Fuente: L Strett Journal
Ameritas 10/12/2010)
A Ancash y su zócalo marino costero ¿se le puede exponer a estos riesgos y catástrofe similar
y/o heredar con los años torres muertas como en Talara?, Es conocido que los pasivos
petroleros en esta zona, por años contaminan las especies marinas como moluscos, bivalvos y
peces que son consumidos a nivel nacional, y principalmente por los lugareños de la zona;
debido a que no pasan los controles adecuadas de calidad y salubridad para su exportación,
que el vecino país del Ecuador exige.
Frente al inminente riesgo queggg significa una  explotación petrolera en nuestro mar costero
con graves consecuencias irreversibles en la región Áncash y en particular en las provincias del
Santa, Casma y Huarmey, nos sentimis obligados a tomar una posición de defensa de nuestra
identidad, recursos y actividad pesquera, que está por encima de cualquier diferencia
ideológica, política o religiosa; más aún, si la pesquería que defendemos es la base
fundamental para la seguridad alimentaria de las actuales y futuras generaciones.