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Produccion de Porcinos Clasificacion de Razas

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Produccion de Porcinos Clasificacion de Razas
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Perfiles

:

Tlpn de

Perfiles:

Sllbconcavilineo Iberica,

Rectili nco CSlt:C3$

Rec!ilineo Asiaticas

Cnncavilineo I bericas

Ultraccncavili nan I bericas

m

la

*

It I

J ti t rf ti

EL ANIMAL VIVO

..

I

,

4.1. o estilete de Iowa.

utiliz ando u n FA

Ubicacion del transversal de una

66

4.3. int.rod ucida

para realiz ar la medid6n cClon Porcina, FA

4,3. Puntas de medicio n en la res.

Existe una

con

de ecosonda Krautkrarner modele USM

~ I \

t

t. LImite entre Ia ;grasil y 171 musco lo

L-...de cmisi6n

Iascia de grasa

4

5

- l \ .....L..,--'-----''---..L l ) --L ~_!_ __ l __

o 1 2 3 4 5

o

3

2

que aparece n en la

d eco sorida.

t tt 2 3-4

+ 5

2

3

4

",!O 60 IU)

I IJ. I I I I I I I I~I~-M~~

L

8

s

1

71

4JL Seccio n

BU

300 rum). incluyendo bateria .unlvcrsal (

capo capo

Profvlldidod d e ! Muw.do 50mm

?,ofundi· dod d"

4.'1. Krau tkr arnet modale USK 6

n

, es cornpletay pesa 0,5 kilo.

cristal Iiquido cqn carat> ver

a pletarnente polvo y

protegerla

humedad. error del

± 1

4,.9 Lag luces indican

y del

de grasa

m odelo 747.

,. ,

Cuadra 4.1, Variaciones en la eorrelacion de las edad.

Peso vivo

40 50 60 70 80

Cuadro 4 sltios

Mediciones efectu adas

en e1 al

Cruz

Dorsa Riiio n

de 6 rned Icio nes

ijones efectu adas ecoso nda en el animal vivo

Cruz -'0,718*

Dorso

ninon 0,698

Prornedio de 6 medlciones 55

de medido en

dorsal canal

'" No buena correlacion los

al rnedir en ese lugar,

4.6. Lean meter

1970 ).

metros.

mm

L

Grafico 4.1. Metodo de medicionas de tornado de

'15

78

4.10. de dorsa! en un .

de una res calid ad excelente1i

de Produccion Porchia,

. Y~\

\

.... ,,'J"i> •. s s de grasa dorsal en un

corte de una res de mala calidad

tedra de Producolon FAUBA).

4.10. Intr.ascopio

Correlac ion

F.D.L ...

.0

te

,5 ,26,0 mm .45,6 mm 8,Omm " ,82,0 rnrn ,96,0 rnrn , .48,1

.. Z

HENNESSY AND CHONG L TO

Numero de res , , , ' . Espesor de gras.;l dorsal Espesor de musculo ,

Grasa lntramuscular ." . .

deres., ....

Distancia Porcentaje Clase . ,

tl ,

c o

'" .

Iii g "0

ro , "0

ru

0. I

.J U

concctivo

4.1L Curva de reflexion del ltG.F.

cornputadora

del medidor MJi'.A. Produccion

de

4,16. Medici6n del utilizando ei medldor elf' Prorluccio n

de medieion

en IE!

R

qr asa en

4.15,

del S.K.G.

c

Camara B: toms forma del

1982).

H

Profundidad del Color de Ia carne "'l:>''':''''Jl de grasa

-_ Uniformidad del tocino

de de

Cuadro 4 A. Correlacio n entre rriedidas de la res

del cerdo y el de

ISS

+0, 57SS 29SS

SS rnuy

tarso-rnetatarso

sobre la res para au

A PRIMERA VE RTEBRA LUMBAR

LOR la CARNE

o 1

515 56 600 610 620 b35 640 650
520 525 665 580 595 615 625 636 640 645
530 550 570 58 600 630 640 645 650 6GO
530 5 sse 575 90 605 6 650 655 665,
30-3 540 560 580 595 610 620 630 640 650 655 660 670
32-33 540 545 565 585 600 HIG l125 635 645 655 665 67
34-35 550 570 590 605 620 630 640 650 660 665 670 680
36-37 550 555 575 595 610 625 635 645 655 665 670 675 685
38-39 555 560 580 600 615 640 650 660 670 675 680 690
40-41 560 565 585 605 620 635 645 655 665 675 680 685 695
565 570 590 610 625 640 650 660 670 680 685 690 700
H-45 570 575 595 615 630 645 655 665 675 685 690 695 705
46-47 575 580 600 620 635 650 660 670 680 690 695 700 710
48-50 580 585 605 625 640 655 665 675 685 695 700 705 15
5152 585 590 610 630 645 660 670 680 700 705 710 720
53-55 590 595 615 635 650 665 675 685 705 710 715 7
56-57 5 600 620 640 655 670 680 690 700 710 715 720 730
58-nO 605 610 630 650 665 680 690 700 710 720 725 730 740
61-62 615 620 640 660 675 690 700 710 720 730 735 740 750
63-64 625 630 650 670 685 700 710 720 730 740 745 75.0 760
--.__.,----------,-,~~--.--~ .. ---""~,-.-,"--.".-- .. - .. ~.--.--~-----"~--'"-,- .. -.,.,,---- ..• ~~- ... -'--'~-"-
0 I-- I 3 4 6 7 8 9 10 1
---""------,--,,.----~--,,"--.""-~-------."- .. "~ .. " .. -~"".,-.- ... -.-"-- ..• -,,,-.--.-~-,~----.--,,-.-
65-67 635 640 660 680 695 710 720 730 740 750 755 760 770
68-69 645 650 670 690 705 720 730 740 750 760 765 770 780
70-71 655 660 680 700 715 730 740 750 760 770 775 780 790
72-74 665 670 690 710 725 740 750 760 70 780 785 790 800
75-76 675 680 700 720 735 750 760 770 780 790 795 800 810
77-78 685 690 710 730 745 760 770 780 790 800 805 810 820
79-80 695 700 720 740 755 770 780 790 800 805 810 815 825
81·83 705 710 730 750 765 780 790 800 810 815 820 825 835
84-85 715 720 740 760 775 790 800 810 820 82.5 830 835 845
86-87 725 730 750 70 785 800 810 820 830 835 840 845 855
88-90 '130 755 775 790 805 815 825 835 840 845 850 860
91-92 735 740 760 780 795 810 8 830 840 8<15 850 855 865
93-95 740 745 765 785 800 815 825 835 845 850 855 860 870
96-98 745 750 770 90 820 30 840 850 855 860 865 875
99-102 750 755 775 95 810 825 835 845 855 860 865 870 880
103-106 760 780 800 815 830 840 860 865 870 875 885
107-111 760 765 785 805 835 865 870 880 890
112-116 765 770 790 810 840 870 875 885 895
117-122 770 775 795 815 845 875 880 900
28 775 780 800 820 895 905
1 2 10 10+
Puente: Cuadro 4.6. del musculo mil
--'.'---'---'~-~'--'-""-'",,-."'.-"~-"'~-~~-
Pun- Pun-
tas 22 a 27a .'12 a 38 a 44 a 50 a 56 a 65 a 75 a 84 a 93 a lO7a t08
26 31 37 43 49 iz r: 64 74 83 92 .106 128
IJ o
- .•. -.-~".-----.-.-.,---,-." .. ~" ~---- .. ----,.~.~~~.- ..... -,-~--.-- ... -,----.--"-~,----,~--.-~-- ... --".~,~ .. - .. --
0 16 18 20 22 24 25 26 27 29 31 32 33 0
1-- 17 I£J 21 23 25 26 27 28 30 32 33 34 I-
I 18 20 26 27 28 29 31 33 34 35 1
2 20 22 24 26 28 29 30 31 aa 35 36 87 2
3 22 24 26 30 31 32 33 35 37 38 39 3
4 24 26 28 30 33 34 35 37 39 40 41 4
5 26 28 80 32 34 35 36 37 39 41 42 43 5
6 28 30 32 34 36 37 38 39 41 43 4lt 45 ()
30 32 34 36 38 39 40 41 43 45 46
8 36 38 40 41 42 43 45 47 48 49
9 34 36 40 42 44 45 47 49 50 51 9
36 38 40 42 44 46 47 49 51 52 53 10
11 38 40 42 44 45 46 48 50 52 53 54 11
1 39 41 43 45 46 47 48 49 51 53 54 55 12
13 40 44 46 ,n 48 49 50 5 54 55 56 13
14 41 45 47 48 49 51 5 55 56 57 14
15 44- 46 48 49 50 51 52 56 57 58 15
15-·- 44- 46 48 50 51 52 53 54 56 58 59 60 1&--
Fuente: 3. tos

o 1

1 1

3 3

3 3 4 5 6 7 7

10

7 10 11

6 6 7 8 9 10 11 1

6 6 7 7 9 10 11 1 13 14 1 16

6 7 10 11 1 1 15 16 17 11

8 9 9 10 11 1 13 14 15 16 17 18 14

4

10

o

16 ,1 5 6 8 9 10 11 1 1 14 15 16 17 18 19 16

18 5 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 18

19 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1 16 17 18 19 20 21 I

20

6 6 7 8 9 10 11 a 7

14 15 16 17 18 1

21 22

a a a a a a a 20 17 18 19 20 21 23 24 26 28

19 18 1'7

8

11 14 1 16 17 18 19 20 21

9 10 13 16 17 18 19 20 21

12 14 15 17 18 19 20 21 23

24 26 27 29 19 23 25 26 18 30

29 31 17

15 9 10 11 13 16 18 19 20 21 22 23 24 25 27 28 30 32 15

13 14 15 17 19 20 21 22 23 24 25 26 28 29 31 33 13

11 10 11 12 16]8 20 21 22 23 24 25 26 27 29 30 32 34 11

8 5

11 1 13 15 17 19 23

14 16 18 20 23 24

12 3 15 17 19 1 23 24 25 26

3

26 27 28 30 31 33 35 8 29 31 32 34 36 5

28 29 30 32 33 35 38 3

1 H 16 18 20 22 24 25 26 28 29 30 31 33 35 36 38 41 1

1- 13 1 17 19 21 2~~ 25 27 28 30 31 33 34 36 38 40 43 46 1··· o 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 45 48 52 0

La debe set de color blanco 0 de tonalidad

a 10 del corte medial del tocino. Caw

je sera Puente,

)

)

1

Basta 1 0
11-1 4 6 --- 7 8 13,0 - 13,3 1
13-14 4, 5 6 8 9 10 13,4 1 1
15-16 5 6 7 8 9 10 11 12
17·18 6 9 11 13 J4 13,8 ' 1
6 9 10 11 1 13 14 15 16 14 - 1 3
10 13 H 1 16 17 18 1 4
7 9 1 13 15 16 1 18 19 20 15,0 . 1
8 10 1 14 16 18 19 20 21 22
8 11 13 15 17 19 21 23 24 6
12 1 16 20 25 7
15 18 22 25 26 8
1 13 16 27 28 29 16,6 16,9 9
11 14 17 20 2" 27 29 30 31 17 17,3 10
'-'
11 25 29 31 33 1 .4 . 17,7 11
16 20 2:3 26 28 30 32 33 34
Hi 27 29 31 33 3~ 36 17,8 - 1 12
J
17 29 31 33 35 3" 38 18,1 18,3 13
, I
18 32 ,,'" 37 39 40 1 - 18,6 1
<...H)
31 34 37 39 41 18, _. 18,9 15
20 25 29 33 36 :38 40 19,0-1 16
20 36 41 43 44
19 . 19,5 17
21 26 30 31 38 41 43 45 46
22 27 32 36 4() 43 45 47 48 19,6-19,8 18
37 41 49 50 19,9 19
s.,
o 59·60 18 28 33 38 42 46 48 50 51 20,2 20
"
w
~ 61·62 18 24 29 34 39 4 47 50 53
~ 53·64 19 ao 40 45 49 52 54 55
65·65 20 26 36 41 46 50 53 56
6768 20 a9 4:3 47 59
tHJ70 H 59 61 21,4 - 21,6 24
28
29 as
75·76 23 80 37

Puente: Verges, 1983. 3
4
6
B
9
10
11
12
13
14
15
lim- 66,6 - 67,6 67,7

91

ftul II

r

1

: Vertebrados

animales caracterizados por Ia

Clase Mam fferos animales de dos contra e1

que de un ido subcutaneo ;

cas!

nes son p or la secrecio n de

Orden

m amfferos carrara. Su

cializ acion afecta, sabre todo, a la

ra de las pero repercu te sobre el

men alirrienticio y, par 10 Ia

cion.

o nulos.

truncado

u

ria

oit tatus.

20

Perfiles:

Tipo de

Subconcavilineo

Rectili neo

Perfiles: de

2.1. Perfiles y tipos de

1924; tornado de Pinheiro Machado, 1976).

21

se

2.3 Duro c .Jersey

1 me-

o scuro 0 pelaje

en

A Ham

( l, sas

2 4).

Aqu i rnues lra un cinturo n do d erecho que del

de arnbas traseras es

vista lado

de blanco EJ animal

mas dellaLa parte inferior . una de las

tiene mayor caninterior que en el ex teo

2.2. Criterios de Ia AACC para 121 admisio n de d iversos

sea

25

1

2

Poland,

I'

2.7. Landrace

2.9. Laridrace americana.

o

2,10 Yorkshire

fin .1 ,Yorkshire americano.

White.

Fo

~.7 I

Berkshire.

du

2

en Europa se inicio en gran volumen de reducido v,r.v"r.'"

14 Pie train

centenar

; rnu-

menor anteriores y se

5. Raza china Meishan

33

M 297
1<,< 201
1 ..
M 68
H 17 40
II 186 1
H 67
M 1
M 24
M 266
H 197 80 255 31
H 1977 126 :~46 27
H 1982 41
Fuente' Wolff de 1983
J Ik ~ji
no
,00 Figura 2,3,

2.4. raza, sexo y afio.

100

80

_~" .. _~_, __ "-- __ .J,~~_ .. _~_"~

1 SO 200 3S0

f d ;~~)

lineal entre peso vivo (kilos) y ed ad (d i as t.

n r a n , Sf'XO Y afio.

lineal

espesor de

HAMPSHIRE

__ HOl'mhfBS

H\1~rA1 19]7 Ht'mhru 19f1l

dorsal

y edad (d

114
112 ----- ..

110

108
106
104
c;
102
E
<:>
u 100
OJ
<.)
:::
'"
E 98
,_
0
't;
""
o,
96 chonos n ec id o s

NO de 16· chones

10. tis

le ch one s maca 21 ch ones

los EiSd.

Peso de Pam de lech o ne s earn ada

56 d. 56 ds

2.5.

al cruzamiento de hembras puras de cuatro razas

114
112
.2
"tJ 110
§ 108 ---
"-
Q,
100
~ 104
ra
10..
a 102
E 100
0
0
00
00
94 00

010$

d<E !I: a 10il

~~oo ~rl""""l. 110 k;

eruzamiento de machos puros de cuatro razas

cruza,

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