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Cocina Vanguardista

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Cocina Vanguardista

Lorena Medina David Ruiz Miguel Aguirre Rodrigo Trelles

. con productos de alta calidad y tecnología avanzada. donde reconocidos chefs como Juan Mari Arzak y Ferran Adriá. la cual alcanza su mayor expresión en España.Definicion Se conoce como cocina de vanguardia al movimiento que se origina en España en las décadas del 80 y 90. logran una revolución culinaria transformando el placer de la buena cocina en un lujo para los sentidos.

las vinagretas . ± Especialmente marcado por lo frío salado. es una cocina provocativa. ± Se reducen las grasas. crujientesuave. priman aceites aromatizados. se persigue la ligereza. ya sean sardina o caviar. ± Hay respeto por la materia prima: el sabor es lo más importante. ± Los platos son para comer en pequeñas porciones: menú degustación . pocos sistemas de cocción. para pensar. ± La guarnición y la salsa suelen quedar integradas en la estructura del plato.Las Leyes de la cocina vanguardista ± Prima el elemento sorpresa. ± Todos los productos tienen el mismo valor. el límite entre plato y postre desaparece. ± Se trabajan técnicamente texturas y temperaturas: frío-caliente.

aunque a veces no lo parezca. ES COCINA Y YA ES BASTANTE ± Ferran Adriá de origen catalán es el mayor exponente de la cocina de vanguardia. porque como persona es de ésta. con su genialidad y capacidad de crear nuevos platos y texturas nos sorprende día a día con una cocina que rompe esquemas. auténtico laboratorio de investigación sensorial. ± Ferrán Adriá es extragaláctico. como cocinero. a un nutridísimo y bien formado equipo de cocina. esto es.Ferran Adriá ± LA COCINA NO ES UN ARTE. desde un taller del gusto . quede claro. Detrás de Ferrán Adriá hay muchas cosas. . de otra galaxia.

sino que ha perseverado. ± Martín Berasategui : ha sabido ir más allá o. si lo prefieren. Realiza sus creaciones en su restauran Kukuarry . Realiza sus creaciones en su restauran Arzak . siempre está en la vanguardia del que busca nuevas sensaciones. se mantiene. no se ha conformado con estar especialmente dotado para la cocina. ± Pedro Subijana : chef vasco premio nacional de gastronomía al mejor cocinero en 1979 y premio Euskadi al mejor restaurador 1996. innovador por naturaleza.Principales chef ± Juan Mari Arzak : se dice que es el padre de la cocina de vanguardia. después de tantos años. al frente de un equipo de jóvenes y entusiastas cocineros realiza sus creaciones en su restauran Akelarre .

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..Termomix 6...Pulverizador: 7..Rallador de titanio: 3..Cocktail master: 8.Manga pastelera de plástico : 5.Sifón : 2..Principales utensilios 1.Silpac: 4.Sorbetera pacojet: ..

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