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Proceso industrial de producción

de la margarina.
• Recepción de aceite: Es la obtención de los productos y
materias para la elaboración de la margarina

• Desfangado: Eliminación de impurezas sólidas mediante


centrifugas.

• Desgomado: El aceite vegetal contiene mucílagos


(polisacáridos capaces de absorber grandes cantidades de
agua), se recurre al desgomado para poder eliminarlos antes
del centrifugado

• Neutralizado: La eliminación de la acidez orgánica, presente


en el aceite en estado de solución
• Re-refinado: Un segundo refinamiento para eliminar ácidos
grasos libres y otras impurezas. Se puede hacer esto
tratando la solución con Hidróxido sódico o carbonato de
sódico.

• Lavado: Para obtener aceites libres de jabones y fosfátidos


residuales después de las operaciones de desgomado,
neutralización y re-refinación, se debe proceder a un enérgico
lavado del aceite con agua caliente

• Secado: El secado se hace calentando la sustancia grasa a


70-80 ºC y produciendo vacío (50-70 mm Hg). Esto es dado
que el agua es un problema en el procedimiento de
blanqueado. El agua inhibe el descolorante.
• Blanqueado: Procedimiento para eliminar partículas de
colores en el aceite.

• Desodorizado: La eliminación de malos olores producido


por los compuestos hidratos de carbono no saturados,
ácidos grasos de bajo peso molecular o aldehídos y
cetonas.

• Hidrogenado: El procedimiento de pasar la mezcla por


hidrogeno ya estudiado.

• Mezclado homogéneo: Aquí se mezcla el aceite


hidrogenado con el agua correspondiente (16 % en
peso).
• Empaquetado: La etapa donde la
compañía separa la margarina para su
venta.
• Almacenado: La etapa donde se guarda el
producto.
• Distribución.

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