de la margarina. • Recepción de aceite: Es la obtención de los productos y materias para la elaboración de la margarina
• Desfangado: Eliminación de impurezas sólidas mediante
centrifugas.
• Desgomado: El aceite vegetal contiene mucílagos
(polisacáridos capaces de absorber grandes cantidades de agua), se recurre al desgomado para poder eliminarlos antes del centrifugado
• Neutralizado: La eliminación de la acidez orgánica, presente
en el aceite en estado de solución • Re-refinado: Un segundo refinamiento para eliminar ácidos grasos libres y otras impurezas. Se puede hacer esto tratando la solución con Hidróxido sódico o carbonato de sódico.
• Lavado: Para obtener aceites libres de jabones y fosfátidos
residuales después de las operaciones de desgomado, neutralización y re-refinación, se debe proceder a un enérgico lavado del aceite con agua caliente
• Secado: El secado se hace calentando la sustancia grasa a
70-80 ºC y produciendo vacío (50-70 mm Hg). Esto es dado que el agua es un problema en el procedimiento de blanqueado. El agua inhibe el descolorante. • Blanqueado: Procedimiento para eliminar partículas de colores en el aceite.
• Desodorizado: La eliminación de malos olores producido
por los compuestos hidratos de carbono no saturados, ácidos grasos de bajo peso molecular o aldehídos y cetonas.
• Hidrogenado: El procedimiento de pasar la mezcla por
hidrogeno ya estudiado.
• Mezclado homogéneo: Aquí se mezcla el aceite
hidrogenado con el agua correspondiente (16 % en peso). • Empaquetado: La etapa donde la compañía separa la margarina para su venta. • Almacenado: La etapa donde se guarda el producto. • Distribución.
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