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Un análisis de la relación de nuestra especie con la nutrición a lo largo de la historia descubre que las
elecciones del ser humano en alimentación fueron guiadas por su accesibilidad y solo en segunda
instancia por consideraciones de calidad.
De una alimentación basada en la caza y la pesca se evolucionó hacia las culturas agrícolo-
ganaderas.
El desarrollo de tecnologías que separaban de los granos de cereales aquellas partes perecederas
constituyó un avance en cuanto a las posibilidades de conservación y comercialización de los mismos y
hoy los alimentos son procesados industrialmente para durar mucho tiempo en las góndolas de los
supermercados a costa de la pérdida de sus cualidades nutritivas... a esto le sumamos que previamente
para su obtención el alimento sufrió una intensa manipulación que hace del rinde casi el único criterio y
llegamos a la alimentación moderna, abundante en cantidad y pobre en calidad1 .
La relación de inversión costos/beneficios resulta en un déficit abrumador cuando lo que se elige
medir son parámetros de salud.
Aunque el ser humano ha mostrado ser omnívoro, no todas las elecciones de alimentos darán el
mismo resultado al momento de construir un cuerpo saludable.
Una alimentación integral debe contener carbohidratos, proteínas completas, aceites esenciales,
vitaminas y minerales. La principal función de cada uno será:
Esta descripción de usos y funciones, a fuerza de ser breve, es incompleta; pero son los trazos
gruesos de un tema muy amplio.
Sin embargo hay una gran diferencia entre proteínas completas de origen animal o las que se
obtienen combinando vegetales: cereales + leguminosas y verduras2 ; las primeras contienen grasas
1
El análisis político sobre la desigualdad en la distribución de la riqueza lo hacemos en otros escritos.
2
Las proporciones de la macrobiótica que son las mas sensatas son: ½ del plato de cereal integral cocido + 2/5 de plato con
verduras crudas y cocidas + 1/10 de plato con leguminosas cocidas (es decir 50, 40 y 10% respectivamente). En otro lugar
daremos las proporciones para lograr esto en grano seco.
Granos germinados 2
saturadas y una suma de substancias resultantes de los fenómenos de descomposición, pues son
alimentos altamente perecederos, perniciosas para el ser humano además de ser muy costosas desde el
punto de vista de su relación con el medio ambiente; las segundas son el alimento perfecto pues aportan
además valiosos nutrientes adicionales: carbohidratos, minerales y vitaminas.
Lo mismo ocurre a la hora de elegir carbohidratos: harinas y azúcares refinados versus cereales
integrales, frutas y verduras darán un balance muy distinto en la salud.
Con las grasas se repite el panorama, las grasas saturadas y las grasas trans son perjudiciales en tanto
que las grasas esenciales favorecerán al cuerpo físico.
Por último la introducción de los granos germinados en nuestra alimentación constituirá un avance
decisivo para que nuestra alimentación se transforme en un pilar fundamental de la construcción de
nuestra salud siguiendo el consejo hipocrático “que el alimento sea tu principal remedio” 3 .
Pero basta de "cháchara" y vamos al grano... germinado. Veamos en primer lugar algunos párrafos
de la introducción del libro de recetas de granos germinados de las Ed. Dr. Soleil:
Según Bordeaux-Szekely, los granos germinados y brotes jóvenes son alimentos biogénicos
engendran la vida. Las frutas y legumbres crudas, recién cosechadas y en su punto de maduración
óptimo, son alimentos bioactivos mantienen la vida. Los alimentos cocidos (o crudos ya no tan
frescos), son alimentos bioestáticos disminuyen la vida. Y finalmente, los alimentos refinados
(harinas y azúcar blancos), las latas, la carne, frituras, conservantes, café, té, mate, etc. son alimentos
biocídicos matan la vida. Esta última categoría intoxica al organismo y si resultara difícil privarse
absolutamente de ellos, hay que procurar incluir en nuestra alimentación diaria la mayor cantidad
posible de las dos primeras categorías, que actuarán como antídotos, ayudando al organismo a
depurarse y permitiéndonos conservar o recuperar la salud.
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Estrictamente Hipócrates dice tu único remedio, pero no queremos caer en fundamentalismos... hay valiosos medicamentos
que constituyen una ayuda en el camino hacia la salud cuando la enfermedad provoca síntomas invalidantes.
Granos germinados 3
Estos síntomas, denominados usualmente "crisis de eliminación de toxinas", son mucho más
tolerables que la sensación de intoxicación o falta de reacción del organismo enfermo, y son signos de
que el cuerpo comienza a despertar a la vida nuevamente. La diferencia con los síntomas de una
enfermedad real es que vienen acompañados por una sensación de mayor energía. Puede tratarse
ya sea de una fiebre, dolores de cabeza, etc. Son siempre benignos y son signos de desintoxicación. Son
síntomas de que nuestro cuerpo reacciona hacia la recuperación de la salud y no deberíamos tratar de
suprimirlos más que con reposo, relajación, alimentación sana (o ayuno) y... tiempo.
Antes de comenzar con la técnica de la germinación, veamos algunas de las principales razones para
la utilización de los granos germinados:
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¡Esto es absolutamente cierto!... hemos hecho las cuentitas.
Granos germinados 4
Granos germinados 5
Fisiología de la germinación
« La germinación corresponde a una intensa actividad metabólica. Varias reacciones químicas
tienen lugar, entre las ellas la síntesis de enzimas, que son los catalizadores naturales que activan
las reacciones metabólicas. Indispensables para la vida, constituyen elementos de vitalidad que
participan en el despertar del grano. La riqueza en enzimas de los granos en germinación les
confiere por tanto propiedades excepcionales en el plano nutricional.
Las enzimas
transforman el almidón en azúcares simples (glucosa, fructosa).
permiten la síntesis de importantes cantidades de vitaminas (particularmente A, B y C) y
otras fuentes biológicas de valor.
transforman las proteínas en aminoácidos y favorecen la síntesis de ciertos aminoácidos
que no existían en el grano sin germinar.
transforman las grasas en ácidos grasos.
transforman el ácido fítico y liberan los minerales, que se vuelven asimilables.
Síntesis de vitaminas
En el grano en germinación se produce una verdadera explosión de vitaminas. Como los
granos germinados son comidos crudos, esas vitaminas no se pierden antes del consumo.
lácteos, huevos) que están acompañadas de grasas saturadas generadoras de problemas de salud.
(Es necesario saber que no asimilamos las proteínas enteras; deben ser digeridas en aminoácidos
para que el organismo pueda absorberlas).
Liberación de minerales
Los granos no germinados son a menudo ricos en ácido fítico que se vincula a los minerales,
haciéndolos inaccesibles para nuestros jugos digestivos. Durante la germinación, esos ácidos
fíticos son degradados y los minerales se vuelven, así, asimilables por nuestro intestino.
humano es un organismo único y diferente de otro. Compartimos plenamente la posición de las Ed.
Soleil:
« No se trata sin embargo de imponer a todos una alimentación basada exclusivamente en
alimentos vivientes. Tampoco de volverse fanáticos de un modo de alimentación, ni de privarnos
de todo lo que nos gusta. Es bueno conocer los beneficios de la alimentación viviente y
simplemente vigilar para mantener, como jugando, nuestra vitalidad. Ella depende del equilibrio
entre lo que aportamos a nuestro organismo y sus capacidades de eliminación. No hay
cantidades exactas para respetar. Cada uno debe encontrar la medida para sí mismo... »
Cada uno debe encontrar, experimentando e informándose, la mejor alimentación para sí
mismo. Hacer un momento de silencio para escuchar...a nuestro propio cuerpo y qué es lo que nos está
pidiendo.
ALGUNAS INFORMACIONES DE INTERES
Los comienzos conviene comenzar por los granos más fáciles de germinar, el girasol es ideal y las
lentejas también (elegir lentejones y ver que sean de color uniforme). Comprar pequeñas cantidades
hasta verificar que germinan bien. Ir probando distintos tipos de granos para elegir los preferidos. La
alfalfa es de los más laboriosos y hay que estar preparados para trabajar un poco más... todo el trabajo
que da está muy bien recompensado a la hora de la cosechar, además de una ensalada espectacular por
lo vistosa, es aceptada aún por los intestinos más débiles y es muy saludable.
Algo más: los granos duran meses en buen estado en frascos o envases herméticos en un armario.
Cantidades: Cuando se ponen granos a germinar, para calcular las porciones que obtendremos hay que
tener en cuenta que éstos crecen durante la germinación. Salvo para la alfalfa, que presenta un record
absoluto de crecimiento, en forma muy aproximada podemos calcular una cucharada sopera colmada de
granos secos para una porción chica, dos para una porción mediana y tres para una porción grande.
Precaución: No es conveniente consumir el agua del remojo. En esta etapa el grano libera los fitatos,
sustancias con las cuales la semilla se defiende de los microorganismos presentes en la tierra y que son
tóxicas para la salud. Puede aprovecharse el agua de remojo para regar las plantas.
Observación: Si se huele un frasco con germinados antes del enjuague, normalmente el olor no es
agradable. No hay que alarmarse, ya que esto se debe a los residuos metabólicos de la germinación que
salen a la superficie y que son arrastrados con el agua de enjuague. Por la misma razón, deben
enjuagarse muy bien los granos cuando se los va a consumir.
Conservación: Si los granos germinados están a punto o casi a punto y no se van a utilizar de
inmediato, pueden guardarse en la heladera por unos días. Salvo la alfalfa, que conviene ponerla en un
recipiente tapado, los restantes granos pueden guardarse exactamente igual que afuera, es decir boca
abajo e inclinados (o parados o acostados si el agua a sido bien escurrida). La germinación continúa,
mucho más lentamente, adentro de la heladera. Convendrá por lo tanto enjuagarlos una vez por día, y
con agua fría para no acelerar el crecimiento.
Granos germinados 8
TECNICA DE LA GERMINACION
¿Qué granos pueden germinarse? Casi todos 5 ...
LAS LEGUMINOSAS
Constituyen una excelente fuente de proteínas vegetales y si se acompañan con un cereal (trigo,
arroz, etc.) proporcionan proteínas completas. No deberían faltar en ningún régimen vegetariano. En
este grupo figuran las lentejas, los porotos mongo o mungo [también llamados soja verde] con los que
se obtienen los brotes de soja y la soja germinada que se vende en el comercio. Los porotos aduki, tape,
y los porotos comunes, los garbanzos, etc.
Existe una controversia respecto a si conviene comer las leguminosas germinadas crudas.
Algunas fuentes afirman que en crudo poseen una enzima que inhibe la digestión de las proteínas (la
antitripsina) y recomiendan cocinarlas ligeramente antes de comerlas. Un hervor o calentamiento
instantáneo es suficiente para cortar la germinación y 10 minutos para eliminar la antitripsina. Otras
fuentes afirman que esta enzima desaparece con la germinación. Ante la duda y sobre todo si deseamos
incorporar las proteínas de las leguminosas (régimen vegetariano por ejemplo) puede ser conveniente
cocinarlas unos pocos minutos al menos antes de comerlas.
Se dice que la soja común no debe comerse cruda (sería tóxica) y que su germinación no se
recomienda. En nuestra experiencia, es un grano que germina con bastante dificultad.
El proceso de germinación libera a las leguminosas del ácido úrico que las contraindicaría en
enfermedades reumáticas y la gota... como además se comen pequeñas cantidades combinadas con los
cereales (el arroz no contiene ácido úrico) representan una alternativa saludable a las carnes para este
tipo de enfermedades.
OLEAGINOSAS
En este grupo puede incluirse el girasol y el sésamo. En particular, el girasol contiene una
importante proporción de aceites esenciales (un 28,8 % en peso), indispensables para la salud, que los
aceites comerciales (por el prensado en caliente y la refinación) no poseen. Dos cucharadas soperas
bien colmadas (40 gr.) de girasol por día proporcionan un poco más que la cantidad mínima de aceites
esenciales (o vitamina F) recomendada por la Dra. Kousmine. Para aprovechar los aceites esenciales
es importante que el girasol germinado se consuma crudo. Este grano, con alrededor de 24
hrs. de germinación tiene un gusto (en crudo) realmente delicioso. Las oleaginosas son también una
fuente de buenas proteínas (23 % en peso para el girasol por ejemplo).
Algunos se preguntan si el consumo de girasol es aconsejable en una dieta para adelgazar. La
duda es razonable si se tiene en cuenta la proporción de grasas totales (49 % en peso) de este grano. Si
se considera la porción recomendada más arriba (40 gr.), ésta representa alrededor de 230 cal. Pero hay
calorías y calorías. 230 cal. de azúcar refinada, por ejemplo, engordan y enferman, pero 230 cal. de
granos germinados activan el metabolismo y facilitan que se quemen las reservas grasas del cuerpo.
Observemos además que esta porción de girasol proporciona 11,5 gr. de aceites esenciales, 9 gr. de
5
Los granos que no germinan si nuestra germinación dura unos días se echarán a perder y conviene separarlos. Por
eso hay que elegir granos de buena calidad pues si son viejos y no germinan será extremadamente tediosa la tarea de
separaración. Conviene en la duda hacer un ensayo con una pequeña cantidad y si no germinan bien reservarlos para
comer sin germinar.
Granos germinados 9
proteínas (las cifras se han tomado sobre datos para el grano seco sin germinar), vitaminas, enzimas,
oligoelementos, etc. Constituye por tanto un excelente alimento.
Para germinar, el girasol debe comprarse descascarado.
Las proteínas del girasol forman proteínas completas cuando se las combina con las de las
leguminosas.
CEREALES
Trigo, cebada, etc. El consumo de los cereales germinados permite compensar uno de los
mayores problemas de la alimentación moderna, en la que los cereales se utilizan en gran parte en
forma de harinas refinadas y con mucho tiempo entre la molienda y su consumo.
GERMINACION DE LA ALFALFA
La alfalfa es posiblemente la "vedette" de los granos germinados por la vitalidad que contiene.
Según el Dr. Bernard Jensen su nombre significa "el mejor alimento" y tiene un valor mineral diez
veces mayor que la mayoría de los granos. El cuerpo puede utilizar los minerales de la alfalfa
rápidamente para mejorar su salud. Del libro de recetas de Ed. Soleil ya citado extraemos el siguiente
párrafo:
« La alfalfa germinada es el grano más nutritivo. En efecto, las raíces de la alfalfa se hunden
profundamente en el suelo, hasta varios metros, extrayendo preciosos minerales y otros
nutrimentos para la planta. Especialmente rica en hierro, calcio y fósforo, con una relación
calcio/fósforo equilibrada. También es una excelente fuente de vitaminas y de proteínas
conteniendo todos los ácidos aminados esenciales. Su poder desintoxicante es sorprendente. »
Podemos comenzar por ésta para hacer nuestra primera experiencia en germinación 6 aunque lleve
un poquito más de trabajo que los demás granos. Para comenzar, no nos acobardemos por el
precio de la alfalfa, relativamente alto, pues sufre un crecimiento espectacular durante la
germinación. Partiendo de una cucharada sopera (20 gramos) de granos de alfalfa obtendremos
al final de la germinación un volumen de un frasco de dos litros lleno de plantitas de alfalfa,
equivalentes a cuatro porciones grandes (para los restantes granos una cucharada sopera equivale
a una porción chica).
La alfalfa germinada es un alimento ideal para las personas con intestinos delicados y que soportan
mal las frutas y verduras crudas. No requiere el más mínimo trabajo de digestión ya que
prácticamente no tiene residuos: como experiencia interesante se recomienda dejar un puñado de
alfalfa germinada expuesta al aire durante un par de horas y ver lo que pasa. Puede comerse como
ensalada condimentándola de acuerdo con el paladar de cada uno. Algunas alternativas son: aceite,
limón y sal o bien con salsa de soja y limón o salsa de soja y gomasio (sésamo tostado y molido con
sal marina). Pueden añadirse aceitunas (negras preferentemente), nueces, almendras, ajo picadito,
etc. Se puede incrementar el valor alimenticio de los sándwiches agregándoles una capa de alfalfa.
6
Si no disponemos de tiempo comencemos nuestra experiencia con el girasol, es fácil y rápido para germinar y es el remedio
hipocrático por excelencia porque suma los aceites esenciales a las virtudes de la germinación.
Granos germinados 10
Las telas caladas que nos resultaron mas prácticas son las que vienen para vista de las cortinas de
baño -son sintéticas- y basta comprar ¼ mt y tendremos para toda la vida pues duran mucho y los
mejores frascos son de vidrio de boca ancha pues facilitan la limpieza y hasta tanto consigamos
estos cualquier tela y cualquier frasco viene bien.
Se enjuagan dos veces por día (a la mañana y a la noche por ejemplo) poniendo el frasco bajo
la canilla y escurriendo luego el agua, sin sacar la tela ni los granos del frasco durante unos 3 ó
4 días.
A partir del primer lavado ya podrían comerse (el gusto irá cambiando con el tiempo, más
suave al principio y más pronunciado al pasar los días). Para darles aun más vitalidad, poner
el/los frasco/s en un lugar donde reciban luz (no al sol directo que secaría las plantitas),
siempre inclinados y boca abajo y realizar el proceso del lavado una vez por día y el de
enjuague otra vez.
En total conviene mojarlas dos veces por día salvo en días muy cálidos en los que convendrá
mojarlas varias veces (tres o cuatro) para evitar que se sequen. Las plantitas irán coloreándose
de verde por la clorofila sintetizada y al cabo de seis o siete días a partir del comienzo, están
en su punto óptimo de vitalidad. Es fácil darse cuenta porque prácticamente no quedan
cascaritas y el verde es intenso. Si no se consumen en ese momento conviene ponerlas en la
heladera en un recipiente tapado para que conserven la humedad (sacadas del frasco y
expuestas al aire se secan muy rápidamente ¡y desaparecen!).
Conviene comenzar los lavados de la alfalfa a partir del tercer o cuarto día de germinación
(cuando las plantitas tengan dos o tres centímetros de longitud). Los lavados tienen dos
objetivos:
a) eliminar los granos no germinados que pueden estropear al conjunto y
b) evitar que la alfalfa se aglutine y el aire no pueda circular a través del germinado, lo que
también podría echar a perder la germinación. Para esto, durante el lavado, deben desenredarse
las plantitas de alfalfa con los dedos. Esto puede hacerse rápidamente y no debería llevarnos
más que unos minutos.
Al final de su germinación, la alfalfa es muy "limpia". Por esta razón, cuando se encuentra a punto, a
diferencia de los demás granos no precisa de un enjuague final antes de comerla.
Granos germinados 13
OTROS GRANOS
Como regla general el proceso del remojo lleva 4 horas para granos pequeños (como la alfalfa)
o blandos (como el girasol), unas 12 horas para granos medianos como las lentejas, unas 24 horas para
granos más grandes y duros... porotos en general. Los tiempos de remojo también pueden aumentar si
es un grano algo envejecido y como consejo conviene granos lo más nuevos posibles... y en la práctica
veremos si germinan bien. Los días de germinación varían mucho con la temperatura ambiente y van
desde 24 horas para el girasol, dos o tres días para las lentejas7 4 o 5 días para los aduki... es muy
variable y los tiempos dados son los óptimos y pueden variar ampliamente con la experiencia personal
se termina por ajustar los tiempos.
Es importante que los granos sean provenientes de cultivos biológicos a fin de estar exentos de
pesticidas y presentar un poder germinativo completo. Sin embargo si no pudiéramos conseguir granos
biológicos, germinemos los que tengamos de todas formas. Siempre será mejor comer granos no
biológicos germinados que no comer ningún grano germinado.
Al comprar granos para germinar verificar que estén en el mejor estado posible. Esto se comprueba por
un color parejo de todos los granos. Si se germinan granos que no estén en perfecto estado, hay que
tener la precaución de descartar los que no han germinado a los tres o cuatro días de germinación (dos o
tres en verano). Los granos no germinados pueden echarse a perder y estropear al resto. En general es
mejor pagar un poco más y comprar los de mejor calidad pues ahorraremos mucho tiempo.
El grano en germinación precisa aire y humedad. Para asegurar la circulación del aire, conviene que los
granos no llenen todo el frasco, así podrán quedar distribuidos sobre todo el costado del frasco
inclinado y la aireación será pareja. Tiene que haber humedad, que es uno de los motivos del enjuague,
pero no tienen que estar sumergidos en agua, pues se estropearían, por lo que convendrá instalar una
rejilla o similar entre los frascos y el fondo del recipiente que los contenga, o en su defecto, eliminar
muy bien el agua que haya podido juntarse.
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Mucho mejor lentejones de color parejo pues germinan todos.
Granos germinados 14
Aun cocinados siguen siendo un alimento excelente, integral, "recién cosechado", y pleno de
vitaminas y minerales totalmente asimilables (podríamos considerarlo como un concentrado de
vitaminas y minerales naturales muy superior a cualquier píldora) y proteínas y aceites predigeridos [lo
que facilita el trabajo de la digestión]. En general, el gusto "crudo" desaparece con unos minutos de
cocción. Por ejemplo pueden agregarse lentejas germinadas al final de la cocción del arroz integral para
obtener un exquisito guiso de arroz con lentejas, de un valor alimenticio mucho mayor que si las
lentejas hubieran sido cocinadas sin germinar.
Cuando me llegó toda la información de granos germinados desde Francia (gracias a Susana,
cuando no) comencé por la alfalfa y luego de trabajar en mis enjuagues durante una semana, el día que
estaba lista mamá hizo ambrosía... un postre familiar contra el cual la pobre alfalfita no pudo competir.
Esta primera alfalfa recuerdo que se agostó antes de comerla... con el tiempo fui dándome cuenta que
tanto los germinados como las verduras deben comerse al principio de cada comida reservándoles lo
mejor de nuestra hambre, una ensalada combinando vegetales germinados y no germinados, con un
sencillo aderezo a la francesa en el momento que el deseo de agua, sales y azúcar las hace deseables es
el mejor principio para toda comida pues si las comemos al final, cuando el hambre ya se fue, el gusto
será hasta amargo.
Existe un motivo para ello: todo el alimento real entra dentro de mecanismos fisiológicos de
retroalimentación por los cuales son apetecibles y deliciosos hasta que cumplen su función. Si siempre
comiéramos de esta forma no engordaríamos nunca pues sin apelar a la fuerza de voluntad diríamos
basta una vez que comimos lo suficiente.
Comenzar por una ensalada de éstas cumple además un consejo que se daba en la antigua
Grecia, “come primero tus hortalizas y luego tus legumbres”, los griegos de entonces supieron crear
cuerpos muy bellos y este es un buen consejo: si al comenzar a comer estamos con una composición en
sangre con más ácidos y menos glucosa (azúcares) que los valores óptimos, que serían consecuencia del
ayuno previo a la comida y del cansancio normal que puede provocar el trabajo, nuestra composición
hormonal sanguínea tendrá niveles altos de cortisol que es la hormona que aumenta para hacer frente al
stress. Un ejemplo extremo de los cambios corporales cuando se metaboliza el alimento en niveles de
cortisol altos se llama Síndrome de Cushing (que tiene muchos signos y síntomas... solo menciono la
cara de luna llena (redonda y roja), la joroba/Giba de búfalo (una acumulación de grasa entre los
hombros), el aumento de peso involuntario y un largo etcétera... esto se da (a nivel subclínico)
cuando comemos proteínas cansados e hipoglucémicos. Si comenzamos con sales y azúcares (en
ensalada, quizás fruta una hora antes...) mejoramos la fórmula hormonal al momento de procesar las
proteínas. Cualquiera pruebe tomar por ejemplo café sin endulzar (o endulzado con edulcorante)
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una hora antes de comer y comenzar por queso o fiambre y observe que nota, como sienta el
alimento...
Este consejo se traduciría como primero los azúcares y luego las proteínas, basta una
pequeña cantidad (los 5 grs. del caramelo que aconsejan en ALCO 8 ) cuando el espaciado entre
ingesta es de pocas horas...
Entonces a la hora de comer importa la calidad, la cantidad y hasta como comemos (este
“como” abarca desde la secuencia, la forma y hasta el estado emocional en el momento de comer -
cuando lo hacemos inmersos en cualquier emoción negativa transformamos en veneno nuestros
alimentos).
La forma en que comemos se refiere a si lo hacemos rápida y automáticamente o si nos
damos tiempo de saborear y tomar conciencia de este acto. Jesús pide esta toma de conciencia
cuando dice “comed y bebed que éste es mi cuerpo y ésta es mi sangre” 9 , es el Amor de Dios que se
revela en este acto tan primordial... el placer asociado a la satisfacción de cada instinto trasluce la
bondad esencial de La Creación
Actualmente se escucha algo muy perverso que viene dentro del paquete ideológico que se
implanta desde el Norte 10 ... se habla de “buenos genes” para expresar que un cuerpo físicamente
bello es consecuencia de la raza, la herencia... y esto es una perversidad porque la forma que
recubre el esqueleto y hasta este mismo esqueleto, su altura, si tendrá o no deformidades, por
ejemplo en la implantación dental, etc. responden en un porcentaje altísimo a los alimentos que se
reciben desde el momento de la concepción. La misma semilla que en un terreno pobre o desértico
con poca agua dará un arbusto achaparrado crecería como un árbol frondoso en un terreno más
generoso. Estos pensamientos parten de los mismos que imponen las condiciones de pobreza de
alimentos a los pueblos del Tercer mundo.
PAN ESENIANO
Este es un pan de trigo germinado crudo secado al sol. Al comerlo se incorpora todo el potencial
biogénico del trigo germinado crudo enriquecido por la luz solar. Por esta razón sus propiedades
curativas y nutritivas son extraordinarias. Su receta se atribuye a los Esenios, antigua fraternidad que
existió en la época de Jesucristo.
8
La asociación fundada por el DR Cormillot.
9
De la sabiduría espiritual oriental extraemos el concepto “el mundo es el cuerpo de Dios”.
10
Norte en sentido geopolítico.
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DESAYUNO COMPLETO
Ingredientes:
2 cdas. soperas bien colmadas (medida en granos secos) de
trigo germinado
2 cdas. soperas bien colmadas (medida en granos secos) de
girasol germinado
200 cm3 de jugo de frutas, leche de soja o una cantidad
equivalente de frutas licuadas
azúcar integral, miel u otro endulzante a gusto si se desea
Este pan queda muy esponjoso por la presencia del trigo germinado.
Entibiar el agua y mezclarla con el aceite y la sal. Enjuagar muy bien el trigo germinado, escurrirlo y
triturarlo. Si se tritura en una procesadora tipo Moulinex se hará en tres tandas, agregando en cada
tanda un poco del agua para facilitar el proceso. Cernir la harina junto con la levadura y mezclar todo,
amasando hasta que quede una masa húmeda pero que no se pega a las manos (agregar más agua o
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harina si es necesario). Dejar descansar en un sitio tibio. Cada cierto tiempo (media hora, una, dos
horas, según la temperatura ambiente) amasarla un poquito (como para aplastarla únicamente). Esto se
repite una, dos o tres veces, según nuestra paciencia, hasta que se observa que la masa esté esponjosa y
elástica. Se amasa una última vez antes de dar forma de pancitos, pizzas, tartas, o lo que se nos ocurra.
Poner en asadera enaceitada y dejar que leve al doble de su volumen en un lugar tibio. Hornear en
horno a temperatura moderada. El tiempo dependerá del tamaño de los panes. Para pan conviene poner
durante la cocción un recipiente con agua (hirviendo) dentro del horno que proporciona una atmósfera
húmeda impidiendo que la costra del pan endurezca. Para tartas o pizzas cocinar apenas pues la cocción
continuará luego con el relleno de la tarta o cubierta de la pizza.
Ingredientes:
* 500 grs de trigo * 25 grs de levadura (media cda) * 15 grs de miel (una cdta)
* 30 grs de aceite (dos cdas) * una cdta de sal
Poner a germinar medio kg de trigo entero. Cuando está apenas germinado se muelen fino los granos
junto con los demás ingredientes con una picadora o procesadora. Amasar muy poco y agregar algunas
cdas de agua si es necesario. Formar panes chicos y dejar levar en un lugar tibio hasta que dupliquen su
volumen. Cocinar en horno moderado.
NOTA: El trigo germina más rápidamente que las leguminosas, por lo que convendrá ponerlo dos o tres
días después a germinar o ponerlo en la heladera mientras las leguminosas completan su germinación.
Puede reemplazarse o mezclarse con algún otro cereal, cebada germinada o arroz integral hervido por
ejemplo.
Saltar las cebollas y el apio en una cda de aceite durante un minuto. Agregar el ají, los brotes y los
hongos. Mezclar perfectamente, tapar y dejar que se caliente bien. Agregar la salsa de soja. (Si se desea
una salsa espesa, agregar a la salsa de soja la fécula). Servir acompañando arroz integral. Salpicar con
las almendras.
Condimentar a gusto (con sal, jengibre, albahaca, orégano, etc.). Hervir a fuego suave entre 10 y 20
minutos. Dejar entibiar y licuar todo hasta que tome la consistencia deseada. Volver a calentar antes de
servir.