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Almojabanas

4 de Diciembre, 2007

Ingredientes
1 kg de cuajada
½ kg harina de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear
3 claras de huevo
sal

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Procedimiento:
Cierna la harina con el polvo de hornear, agréguele la cuajada y las claras de huevo;
trabaje la masa hasta que esté homogénea; si la masa queda muy dura agréguele otra
clara de huevo.
Divida la masa en porciones formando bolitas y póngalas en una lata engrasada.
Caliente el horno a una temperatura de 250º C. Meta la lata al horno durante 35
minutos, hasta que las almojábanas crezcan y doren.

Saque las almojábanas del horno y cúbralas con un trapo seco.

Bizcocho de Achira
Ingredientes
2 libras de cuajada fresca bien exprimida 1 libra de almidón de achira
2 yemas de huevo
mantequilla derretida fría

Procedimiento:
Se mezclan todos los y se muelen juntos. Se amasan bien y se dejan descansar un poco.
Se hacen los bizcos de unos 5 cms. De largo y 19; cms.

De ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada en el horno

De ancho trabajándolos con las manos. Se ponen sobre una lata engrasada
en el horno precalentado a 400° durante

Cocadas

Ingredientes
250 grms. de Coco rallado
1 Papa cocida del día anterior con cáscara
5 Huevos
150 grms. de Azúcar
Ralladura de Limón
Preparacion
Meter todos los ingredientes en la batidora; enmantequillar el recipiente. Colocar
pequeñas porciones, dándole forma redonda al preparado anterior; calentar el horno;
dejar allí las cocaditas de 15 a 20 minutos a 190ºC aproximadamente, hasta que estén
doraditas y crocantes.

10 minutos.

Cocada Horneada

Ingredientes:
2 tazas de coco rallado
1 vaso de agua de coco
1 taza de leche
1 taza de azúcar
3 yemas de huevo
1 copa de ron
6 almendras peladas y partidas por la mitad
3 cucharadas soperas de pasas
1/2 cucharada cafetera de canela en polvo

Preparacion:

Hierva el coco rallado con su agua y el azúcar unos 10 minutos. Agregue la leche,
mueva y siga cociendo hasta que se vea el fondo del cazo.
Bata las yemas, con el ron y échelas al dulce. Deje hervir 10 minutos más.
Vacíe la cocada en un molde refractario. Adorne con las almendras y las pasas.
Espolvoree con canela.
Hornee a fuego medio hasta que dore (unos 15 minutos).