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fabrica de galletas

fabrica de galletas

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Por

:
Cindy Denise Buena Martínez

Aguascalientes, Ags. 17 de abril del 2011

Int o

ión:

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p

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pro ecto p ede er echado a andar así mismo análisis de mercado va de desenlace para saber q e es lo q e q iere el cliente mejorarlo sin dañar la

idea q e a se tiene, al o importan te es también hacer análisis de costo beneficio a q e se necesita saber si la empresa realmente anara o perderá lo q e esta invirtiendo en el pro ecto tomando en cuenta varios puntos, como mano de obra, maquinaria, costos directos e indirectos, materias primas, muebles, etc. Todo lo que la empresa tenga que gastar e invertir o asociando con otras empresas. uando la empres esta echa a andar las producciones que van saliendo tienen que irse inspeccionando como punto clave e importante a que la calidad de lo que haces es lo que vendes, en un empresa de productos alimenticios se

tiene que tener una delicadez con sus procesos pues es en base a higiene total de la empresa aplicada por sus empleados en global. Para esto siempre en

toda empresa se tiene un laboratorio de calidad donde se establezcan medidas al hacer las pruebas más que nada que este certificado, que cuente con certificado. Así mismo tener una trazabilidad

personal altamente capacitado de toda prueba echa a la muestra.

Otra punto es tener la maquinaria

herramientas necesarias

mas que nada

las indicadas, manteniendo un régimen donde no cualquier personal las pueda usar sino aquel que este capacitado. Se debe de tener un buen mantenimiento de sus maquinas para evitar disconformidades en caso de las herramientas lo

mismo pero teniendo siempre en cuanta la garantía con la que se cuenta pero mas que nada medir un tiempo para renovar sin tomar en cuenta el desgaste previniendo accidente de cualquier tipo en general.

Para la empresa es necesario hacer un sondeo de mercado para saber muchos aspectos o puntos clave de los clientes, este sondeo se hace en varios lugares de la ciudad localizando oportunidades de ventas. Para esto las empresas que venden alimentos necesitan mu chísimas recomendaciones sobre todo para poder darle un toque a su producto sin cambiar la idea sino mejorarla, como su sabor, olor, variedad de productos, tamaños precios etc. Aquí se muestra unos análisis de aquellas encuestas que se hacen a los clientes tanto hombres como mujeres.

Encuesta: El propósito de esta encuesta es atender las necesidades de nuestros clientes, satisfacerlos en su totalidad, es por eso que necesitamos información básica de todo tipo de preferencias gustos por las galletas para cumplir.

Sexo: masculino ( ) femenino ( )

. Edad: a) 5 a 9 b) 9 a 9

c) 9 a mas . ¿Qué tipo de sabor te gusta de una galleta? a) chocolate b) vainilla c) coco d) nuez 3. ¿Hay algún otro motivo por el que compra estas galletas? a) No b) Nutrición

d) Sabor e) ostumbre 4. ¿En qué momento las consume? a) esayuno b) Almuerzo c) omida d) erienda

e) ena 5. ¿En qué tipo de establecimiento compra usted habitualmente este tipo de galletas? a) Grandes Almacenes / Superficies b) Supermercados c) Tiendas tradicionales d) Tiendas especializadas ¿ uál es su situación actual? a) Estudiante b) Trabajador c) Am@ de casa 6. Valore los siguientes atributos de este tipo de galletas a la hora de adquirirlas a) Precio b) arca

c) alidad d) Beneficios para la salud e) Ofertas f) Regalos Promocionales

¡Gracias

A ALISIS DE

ESUL AD S
del sex fe enin c as,

Las elab radas se a licar n a l s clientes tant asculin , ta bi n se t i

rtancia a la edad de 1 añ s asta 2

de t d est se sacar n graficas del s nde , ara er el c clientes en el r ercad , a 110 ers nas se les a lic

rta ient de l s

esta encuesta c n el

sit de saber ta bi n ue era l strara en su t talidad h bres y

ue ell s buscaban de una galleta. Se

ujeres la graficas siguientes.

Pregunta nu er 1
u ti
25
20 15

de sab r te gusta de una gal leta?

15-19
19-29 29 a mas

10 5 0 chocolate vainilla coco nuez

Pregunta numero
¿Hay algún otro motivo por el que compra estas galletas?
25 20
15

15-19 19-29

10
5

0

Pregunta numero 3
.

¿En qué momento las consume?

35

30
25

20
15

10
5

0

Pregunta numero 4
¿En qué tipo de establecimiento compra usted habitualmente este tipo de galletas?
25
20

15 15-19 10
5

0

§ §   §  §   

§

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15-19
19-29 29 s

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 ¡¤ ¤ £¢ 

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Pregunta numero 5
¿ uál es su situación actual?
25 20
15 10 15-19 19-29

5 0

Pregunta numero 6
. Valore los siguientes atributos de este tipo de galletas a la hora de adquirirlas
20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

os resultados de las encuesta es analizado para tomar en cuenta en la mejora y la producción siguiente y saber que zarpazo se lleva la empresa al vender el producto , tomando las probabilidades de que se pueda vender mucho o poco. RIESGOS Y OPORT NIDADES DE ER ADO

Esta fábrica de galletas hay muchas consideraciones de riesgos que tiene en el mercado y posiblemente oportunidades como lo son:

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@ de c s

15-19
19-29 29 s

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29

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RIESGOS: a) hay muchas empresas que fabrican galletas con variedad de productos ya muy reconocidos b) economía en la que se encuentra el mercado, precios que quizá tengan que ver con el aumento de las materias primas. c) a ubicación en la cual se pueda estar vendiendo el producto

OPORT NIDADES:

a) sabe ubicar bien sus productos para su mayor producción de venta s b) aumentar la variedad de productos y precios sin perder clientes c) expansión de tiendas donde se comercialice el producto d) Potencial de exportar el p roducto por su calidad y gustos

Factibilidad económica del producto
a empresa productora de galletas, para sacar su precio al publico se basa en el funcionamiento del punto de equilibro el cual se basa en los lotes de producción que por día salen, después basándose a esto el margen de utilidad es de 3 % que le permite cub rir sus costos sin poder hacer sacrificios de utilidades.
Descripción Cantidad Por mes Harina

Costo x unidad Costo x mes 16.00 26.00 11.00 17.00 30.00 10.00 1600.00 7800.00 1210.00 2550.00 3000.00 1000.00 17,160.00

100kg
110kg 150kg
''

Nata Mantequilla Azúcar Sal yodada Luche total

3

kg

10 kg
100 litros

Eleme os del roducto:
0

Harina

Nata Mantequilla Azúcar Sal yodada Luche Maquina hornea dora Maquina enfriadora Controladores de maq. Supervisor Servicios generales de fabrica Depreciaciones de equipo de fabrica Total

Des u s de una

ruebas a las galletas en el lab rat ri de calidad, checand uy es ecífic s ara garantizarle calidad al cliente, Hay ti físic uí ic utilizadas c : azúcar, al raci n de er xid s, etc. Una rueba de calidad

(2

escripci

M teri les directos

1,600.00

1600.00

Prue

r ducci n de galletas, la e

3

3

( )

M de obra Costos Costo total directa i directos de de fabricació produccio 1,600.00 7,800.00 7,800.00 1,210.00 2,550.00 3,000.00 1,000.00 250,000.00 200,000.00 80,000.00 10,000.00 15,000.00 9,000.00 530,000.00 49,560.00 1,210.00 2,550.00 3,000.00 1,000.00 250,000.00 200,000.00 170,000.00 10,000.00 15,000.00 9,000.00 581,160.00

1

s de calidad:
resa r ley hace algunas ari s unt s

uch s

edidas de de

es , hu edad, densidad, c ntenid

ue se a lica rgan l tic o

bligat ria ente es análisis

el cual es una prue a de degustaci

cata para determi ar la calidad del producto. El análisis rgan l rueba sie re tic es una basada

subjeti a,

exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto, olfato, etc.). o que hace el laboratorio de control de calidad es tener un sistema de inspección de análisis y de actuación que se aplica al proceso de fabricación alimentos en este caso de galletas, de tal modo que a partir de una muestra pequeña pero representativa del alimento se esté en condiciones de juzgar la calidad del mismo. Estas son algunos puntos que checan lo de cal idad asía el producto: Aroma: sensación de olor con una connotación placentera que se percibe por vía nasal directa o indirecta por vía rastro -nasal. Astringente: describe un producto que causa atracción, estiramiento o fruncimiento de la piel o la superfi cie de la mucosa de la boca y crea una sensación de sequedad en la boca Atributo: elementos perceptibles que conforman una característica onsistencia: flujo de atributos detectados por la estimulación de los receptores mecánicos y textiles, especialmente en la regio de la boca. uerpo: sensación textural, riqueza del flavor e impresión del flavor e impresión de consistencia dada por un producto solido o liquido. Dulce (gusto): describe el gusto básico provocado por soluciones acuosas de sustancias naturales o artificiales, tales como la sacarosa, sacarina, aspárteme. Etc. Dureza: atributo mecánico textural relacionado con: la fuerza requerida para lograr la deformación del producto. En la boca esto se percibe por la compresión del producto en los dientes (s olido) entre la lengua y el paladar. Fracturabilidad: atributo mecánico textural relacionado con la cohesividad y la fuerza necesaria para romper un producto en migajas o pedazos. Se evalúa apretando súbitamente el producto en los incisivos (dientes fronta les) a los dedos.

Insí id : describe un r duct el es erado. Masticabilidad: ropiedad

ue tiene un ni el

uch

ás bajo de sabor ue

ecánica de la textura relacionada con la asticaciones re ueridas para

cohesi idad, el tie po necesario y el nú ero de dejar el producto solido listo para ser tragado.

Sabor residual regusto): sensaci n olfati a y/o gustati a ue ocurre despu s de la degluci n del producto y ue defiere de las sensaciones percibidas ientras el producto está en la boca.

Esta e presa cuenta con de su producto ³galletas´ Maqui aria Ma uina ezcladora 1 1

a uinaria adecuada y necesaria para la elaboraci n

La inadora

Má uina horneadora 1 Má uina enfriadora. Apilador de galletas 1 1

Ma uina en asadora 1

Con histogra as se e alúa la producci n de estas per iten er de for a carecer. El personal encargado de cada

a uinas las cuales nos ue podría tener o

ás isible el a ance o ariables

á uina lle ara un control de tie pos, de

producci n, de paros, cuellos de botella etc. Los principales proble as ue se detecten en las checara cada día estadísticas y al a uinas, esto en tie po deter inado, pri era ente se ovi iento ue hay y así sucesiva ente a la se ana sacar es ostrar a uellas variables de fallo de la a uina o

producci n. Entonces cada personal se debe de encargar de dar una relaci n de observaci n de cada producci n.

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