Nombre científico o latino: Capsicum annuum - Nombre común o vulgar: Pimentón, Paprika - El pimentón es el fruto del pimiento rojo

desecado y reducido a polvo. - El género Capsicum, que incluye entre 20 a 30 especies, tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América. - La historia del pimentón se remonta a Cristobal Colón quien ofrendó a los Reyes Catolicos, en 1493, esta planta y su exótico fruto traidos del Nuevo Mundo. - Países productores son: America del Sur, España (Extremadura, Murcia y La Rioja), Estados Unidos, Hungría (considerada por muchos expertos como el de mejor calidad). - Sus variedades pueden ser: dulce, agridulce y picante. - Su color puede variar del rojo-naranja al rojo-sangre. - La característica picante se la debe a la "capsaicina" presente en una proporcion muy baja que junto con otros componentes llamados capsaicinoides no superan el 1% (en el chile, por ejemplo, la proporción es superior al 1%). - Se utiliza como condimento, como adobo para chorizos, sobrasada, longaniza y chacinería en general. - Otro uso conocido es la prepararación de linimentos.

Características
La planta puede ser anual, bianual, o vivir varios años. Posee una tallo lleno de ramas y ésta alcanza los 0,5±1,5 m. Sus flores son blancas y los frutos pueden variar de color dependiendo del grado de madurez en el que se encuentren; incluso algunas variedades suelen comerse cuando el fruto está aún inmaduro. Mientras que la especie puede tolerar la mayoría de los climas, es especialmente productiva en zonas cálidas y climas secos. Se trata de una planta de cultivo extendido por todo el mundo, es considerada una planta de huerta y generalmente se suele comercializar en diferentes colores: verde, rojo y amarillo. Dentro de esta especie se pueden encontrar numerosas variedades, generadas por diferencias en el clima, las condiciones del suelo, etc. Dentro de las variedades más populares, podemos encontrar:

La plántulas se disponen en caballones separados un metro entre ellos. dejándolos que terminen de madurar en un cajón. dulces. un método para evitar que la humedad de las raíces alcancen el resto de la planta es realizar un acolchado con paja u hojas secas. picantes. en su interior conserva múltiples semillas de pequeños tamaño incrustadas en una protuberancia interna del pedúnculo (en las guindillas se encuentran situadas a lo largo de un tabique longitudinal). y siempre que el clima lo permita (no soporta las bajas temperaturas. hojas lanceoladas y pequeñas flores blancas. es una planta ampliamente cultivada en todo el mundo. trabajado profundamente (no soporta los suelos compactos ni arcillosos). y unos 40 cm. Procurar no enterrar demasiado los tallos. La exposición debe ser soleada. podemos recolectar los frutos cuando se hayan coloreado totalmente de rojo. Se trasplantan cuando las matas alcancen una altura de unos 10 cm. pero ya no se vuelve a regar hasta que la planta empiece a dar señales de necesitarla. básicamente. Se riega inmediatamente después de la plantación inundando de agua los surcos. Se distinguen clases de pimiento morrón. Reproducción y cultivo y El pimiento se reproduce por semillas. dotado de un buen drenaje y con abundante materia orgánica (estiércol bien descompuesto). También se cultivan industrialmente para la obtención de condimentos. además de condimento. Se siembran en semillero protegido durante la época fría. Recolección y y Los pimientos pueden ser recolectados en verde cuando ya han alcanzado un tamaño adecuado. etc. En . una baya grande. (Véase el artículo sobre la guindilla en esta misma sección).y y y y y Morrón o ají morrón Jalapeño l pimiento. también cuando adquieren tonalidades rojizas. como México. como los pimentones (dulce y picante) y la paprika. Es importante no mojar las hojas o el tallo durante el riego. aproximadamente. ya que puede pudrirse fácilmente. El pimiento es una planta hortícola de tallos ramosos. se utilizan también para la obtención de una salsa muy popular en determinados países de Hispanoamérica. y mucho menos las heladas). de color verde al principioy más tarde roja o amarilla. carnosos. hueca y alargada (depende de la variedad). y en lo sucesivo con poca frecuencia. si es necesario esperar a que el tiempo se estabilice para no correr riesgos. largos. Si conseguimos mantener la planta totalmente sana durante todo su desarrollo. entre cada planta. El fruto es. Algunas variedades de pimientos extremadamente picantes (chiles o ajís). El suelo debe ser suelto. en su múltiples variedades. todas ellas proceden de la misma especie Capsicum annuum.

-Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. -Planta: herbácea perenne.5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero). En el siglo XVI ya se había difundido su cultivo en España.). se cultivaban al menos otras cuatro especies. como una prolongación del pecíolo. Otras enfermedades fúngicas pueden ser tratadas con pulverizaciones de Euparén. Determinados gusanos pueden atacar también a los frutos. . con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper nigrum L. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad. afectando a los frutos mediante unas manchas oscuras que termina destruyéndolos. que precisará la aplicación de insecticidas adecuados. con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro. existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto. Fue traído al Viejo Mundo por Colón en su primer viaje (1493). si son contagiados resulta de muy difícil curación. de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente. y así sucesivamente). Su introducción en Europa supuso un avance culinario. 1. desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo con la colaboración de los portugueses. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante.cualquier caso. motivo por el cual debemos evitar cultivar los pimientos en sus proximidades. cortar los pimientos dejando siempre unos dos centímetros de pedúnculo. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA -Familia: Solanaceae. -Hoja: entera. 2. del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. -Especie: Capsicum annuum L. Plagas y enfermedades y y y y y Le ataca la antracnosis de las judías verdes. con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0. -Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo). lampiña y lanceolada. teniendo cuidado de no forzar las ramas pues se rompen fácilmente por los nudos. donde además de Capsicum annuum L. ORIGEN El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Perú. A partir de cierta altura (³cruz´) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas. El nervio principal parte de la base de la hoja.

engrosamiento de ovario y pistilo. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMÁTICOS El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo. amarillo. acortamiento de estambres y de pistilo. violeta o blanco). 4. de color variable (verde. y Temperaturas críticas para pimiento en las distintas fases de desarrollo TEMPERATURA (ºC) ÓPTIMA 20-25 MÍNIMA MÁXIMA 13 40 32 35 y y y y FASES DEL CULTIVO Germinación Crecimiento vegetativo Floración y fructificación 20-25 (día) 15 16-18 (noche) 26-28 (día) 18 18-20 (noche) y Los saltos térmicos (diferencia de temperatura entre la máxima diurna y la mínima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos. ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botón floral (entre 15 y 10ºC) da lugar a la formación de flores con alguna de las siguientes anomalías: pétalos curvados y sin desarrollar. ligeramente reniformes. de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 milimetros. etc. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA El éxito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento en fresco.-Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo. La polinización es autógama. -Fruto: baya hueca. formación de múltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal. Son pequeñas y constan de una corola blanca. 3. fusión de anteras. Son redondeadas. Las bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor tamaño. algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. que pueden presentar deformaciones. naranja. semicartilaginosa y deprimida. para pimentón y para conserva. reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación . Su tamaño es variable. aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%. rojo. -Temperatura: es una planta exigente en temperatura (más que el tomate y menos que la berenjena). con inserción en las axilas de las hojas. pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos.

profundos. características del fruto. Calidad del agua de riego. Las altas temperaturas provocan la caída de flores y frutitos.de frutos partenocárpicos. Mercado de destino. con un contenido en materia orgánica del 3-4% y principalmente bien drenados. con el cáliz y la base del pedúnculo por debajo o a nivel de los . -Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. MATERIAL VEGETAL Principales criterios de elección: y y y y y y Características de la variedad comercial: vigor de la planta. suelen ser variedades de fruto largo y delgado. Suelo. En cuanto al agua de riego el pH óptimo es de 5. en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH próximos a 8. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego. Variedades de sabor picante: muy cultivadas en Sudamérica. con tres o cuatro cascos bien marcados. Variedades para la obtención de pimentón: son un subgrupo de las variedades dulces. aunque en menor medida que el tomate. sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floración. ricos. -Suelo: los suelos más adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos. 5. Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de pimiento: y Tipo California: frutos cortos (7-10 cm). La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de frutos recién cuajados. es conveniente realizar una desinfección previa a la plantación. Presentan frutos de gran tamaño para consumo en fresco e industria conservera. En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. -Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad.5 a 7. Clima. Los valores de pH óptimos oscilan entre 6. anchos (6-9 cm). resistencias a enfermedades.5 y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5.5). Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento: y y y Variedades dulces: son las que se cultivan en los invernaderos. Estructura de invernadero.

Tutorado .3. También es frecuente disponer líneas de cultivo pareadas. Se delimita el número de tallos con los que se desarrollará la planta (normalmente 2 ó 3). Al aire libre se suele llegar hasta las 60. En terrenos enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena. 6. vigorosas y aireadas. Ya que con la poda se obtienen plantas equilibradas. para alargar el ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el descenso excesivo de las temperaturas nocturnas. por lo que la plantación se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos de agosto. Poda de formación Es una práctica cultural frecuente y útil que mejora las condiciones de cultivo en invernadero y como consecuencia la obtención de producciones de una mayor calidad comercial.000 plantas/ha. Aporcado Práctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular.1. distantes entre si 0. 6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 6. que producen más tallos que las tardías. Marcos de plantación El marco de plantación se establece en función del porte de la planta. 6. para que los frutos no queden ocultos entre el follaje.000 a 25. La poda de formación es más necesaria para variedades tempranas de pimiento.5 metros entre plantas. dependiendo de la climatología de la zona). En los casos necesarios se realizará una limpieza de las hojas y brotes que se desarrollen bajo la ³cruz´.4.5-3 plantas por metro cuadrado. evitando daños indeseables al cultivo.000 plantas/ha. es posible aumentar la densidad de plantación a 2.hombros y de carne más o menos gruesa (3-7mm).2.2 metros entre cada par de líneas con objeto de favorecer la realización de las labores culturales. a la vez que protegidos por él de insolaciones. aunque cuando se trata de plantas de porte medio y según el tipo de poda de formación. que a su vez dependerá de la variedad comercial cultivada. 6. En cultivo bajo invernadero la densidad de plantación suele ser de 20. El más frecuentemente empleado en los invernaderos es de 1 metro entre líneas y 0.80 metros y dejar pasillos de 1. Son los cultivares más exigentes en temperatura.

Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar. Destallado A lo largo del ciclo de cultivo se irán eliminando los tallos interiores para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formación. etc. 6. 6.5 a 2 m. que sujetan a las plantas entre ellos.5. lo que repercutirá en la producción final. que se unen entre si mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas. se producen frutos muy pequeños y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo. eliminando así la fuente de inóculo.Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida. uniformidad y precocidad.8. Deshojado Es recomendable tanto en las hojas senescentes. que deben sacarse inmediatamente del invernadero. Tutorado holandés: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formación se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo. Estos hilos se apoyan en otros verticales que a su vez están atados al emparrillado a una distancia de 1. calidad del fruto y control de las enfermedades. sobre todo en épocas de fuerte insolación. En plantas con escaso vigor o endurecidas por el frío. 6. 6. así como el paso de la luz y la ventilación de la planta. Las plantas en invernadero son más tiernas y alcanzan una mayor altura. como en hojas enfermas. Fertirrigación . ya que los tallos del pimiento se parten con mucha facilidad.). y que son los que realmente mantienen la planta en posición vertical.6. así como mayores rendimientos. Esta variante requiere una mayor inversión en mano de obra con respecto al tutorado tradicional. una elevada salinidad o condiciones ambientales desfavorables en general. Aclareo de frutos Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera ³cruz´ con el fin de obtener frutos de mayor calibre. recolección. por ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilación. pero supone una mejora de la aireación general de la planta y favorece el aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales (destallados. Pueden considerarse dos modalidades: y y Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o palos en los extremos de las líneas de cultivo de forma vertical. con objeto de facilitar la aireación y mejorar el color de los frutos.7.

Control biológico mediante enemigos naturales Las principales especies depredadoras de huevos. -Eliminación de malas hierbas y restos de cultivo. por lo que será conveniente colocar un primer tensiómetro a una profundidad de unos 15-20 cm. turkestani (Ugarov & Nikolski) (ACARINA: TETRANYCHIDAE) y T. condiciones climáticas. ludeni (Tacher) (ACARINA: TETRANYCHIDAE)) La primera especie citada es la más común en los cultivos hortícolas protegidos. valores inferiores a 2025 cb en este último tensiómetro indicarán importantes pérdidas de agua por lixiviación. En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen de riego vendrá dado básicamente por los siguientes parámetros: y y y y y y y y y Tensión del agua en el suelo (tensión mátrica). larvas y adultos de araña roja: Amblyseius californicus. que permitirá controlar el movimiento del agua en el entorno del sistema radicular y un tercer tensiómetro ligeramente más profundo para obtener información sobre las pérdidas de agua por drenaje. -Vigilancia de los cultivos durante las primeras fases del desarrollo. que se determinará mediante la instalación de una batería de tensiómetros a distintas profundidades. T.). En judía y sandía con niveles altos de plaga pueden producirse daños en los frutos. que deberá mantener lecturas entre 11 y 14 cb. Evapotranspiración del cultivo. etc. Phytoseiulus persimilis (especies autóctonas y empleadas y y . mayores son los volúmenes de agua. Alrededor del 75% del sistema radicular del pimiento se encuentra en los primeros 30-40 cm del suelo. ecología y daños causados son similares. -Evitar los excesos de nitrógeno. calidad del agua de riego. Tipo de suelo (capacidad de campo. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso de foliación. porcentaje de saturación). punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas. ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad) 7.En los cultivos protegidos de pimiento el aporte de agua y gran parte de los nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser función del estado fenólogico de la planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo. pero la biología. Los ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. PLAGAS Y ENFERMEDADES 7. Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros). Control preventivo y técnicas culturales -Desinfección de estructuras y suelo previa a la plantación en parcelas con historial de araña roja. Se desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones. un segundo tensiómetro a unos 30-50 cm. por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta. Plagas -Araña roja (Tetranychus urticae (koch) (ACARINA: TETRANYCHIDAE).1. Calidad del agua de riego (a peor calidad.

Control químico . Feltiella acarisuga (especie autóctona).en sueltas).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful