P. 1
Menos Bocas Mas Vacas.Fundación Ahora, 2010

Menos Bocas Mas Vacas.Fundación Ahora, 2010

|Views: 19.017|Likes:
Publicado porJosgutie
Resultado de un proyecto de investigación, la Fundación Ahora A.C. realiza una propuesta para mejorar las condiciones de vida en zonas marginadas a partir del aprovechamiento de la producción lechera en pequeños ranchos de escala de subsistencia
Resultado de un proyecto de investigación, la Fundación Ahora A.C. realiza una propuesta para mejorar las condiciones de vida en zonas marginadas a partir del aprovechamiento de la producción lechera en pequeños ranchos de escala de subsistencia

More info:

Published by: Josgutie on Apr 17, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/06/2014

pdf

text

original

Debido a la enorme extensión del territorio mexicano y de la gran variedad de ecosistemas que se
originan a partir de las diferencias en precipitación pluvial, la altitud sobre el nivel del mar, la humedad
con respecto a las masas de mar que rodean a la república y la producción vegetal, no es posible decir
que en México se debe utilizar uno u otro sistema de producción. Cada región impone requerimientos
severos sobre la producción de agrícola y ésta, a su vez, sobre la producción de leche.

A continuación se mencionan los principales sistemas de producción que se observan en México:

Especializado

Semiespecializado

Familiar o de traspatio

Doble propósito

Adicionalmente se debe describir el sistema de producción en pastoreo, que no es común en México
pero sí en otras partes del mundo.

Como hacer que las vacas den más leche I

Menos Bocas Más Vacas

Parte 1

17 de 173

Producción de leche en pastoreo

Las vacas evolucionaron comiendo pastos y esta debería ser la forma más natural y eficiente de
producir leche, y de hecho lo es, si se trata de reducir los costos de producción por litro de leche. Una
de las condiciones para tener un buen sistema de pastoreo es contar con especies de pastos de calidad
y agua en cantidad suficiente, a lo largo de todo el año. En México esto no es el caso y es la razón por la
cual el pastoreo no sea el sistema principal de producción. No obstante, ante la escalada de precios de
los energéticos y de los granos, es muy probable que sólo aquellos pequeños ganaderos que tengan
buenas praderas y técnicas de pastoreo sobrevivan.

En el Altiplano Central de México, y en especial la región de los Altos de Jalisco y algunas regiones de
Aguascalientes todavía se realiza el pastoreo en las épocas de lluvias, lo cual permite a muchos
pequeños ganaderos mantener bajos los costos de producción.

La vaca que sale a pastorear tiende a buscar los pastos más tiernos y jugosos, lo que le permite alcanza
buenos niveles de proteína en la dieta. Por otro lado, es necesario que las vacas realicen un pastoreo
homogéneo y para esto es necesario tener un sistema de pastoreo rotacional o por franjas, para obligar
a que las vacas se coman todo el material verde, no sólo lo más suculento.

La gran ventaja que tiene la producción de leche en pastoreo es que puede accesar al mercado de
alimentos orgánicos, en los cuales se limita la cantidad de nutrientes suplementados, siendo el pasto el
principal alimento. La leche orgánica contiene más grasas poliinsaturadas esenciales para el organismo,
como los ácidos linoléicos conjugados (CLA, por sus siglas en inglés), el cual está probado que tiene
acción anticancerígena, y se encuentran preferentemente en los productos lácteos como la
mantequilla.

Aún cuando es muy bonito ver a las vacas en las praderas no todo es fácil en este sistema de
producción: el verano no dura eternamente, y el número de vacas no puede crecer muy por encima del
máximo permitido por la producción de pasto. Si se quiere crecer se debe pasar a los sistemas semi-
intensivos o intensivos. Conforme incrementa el nivel de producción de leche, cada vez es más
necesario suplementar la dieta con concentrados proteicos y energéticos.

La alimentación de la vaca en pastoreo también representa un reto, especialmente por la dificultad de
medir los consumos de materia seca y el aporte nutricional de los pastos de diferentes estados de
crecimiento. Por otro lado, al estar las vacas en la pradera una gran parte del día, el ganadero tiene que

Como hacer que las vacas den más leche I

Menos Bocas Más Vacas

Parte 1

18 de 173

proveer el alimento adicional al regresar los animales de la misma, una parte en el corral (una dieta
para todas), y otra parte durante la ordeña. Aún cuando ya no se recomienda dar el concentrado
durante la ordeña, éste es un momento ideal para ofrecer a cada vaca la cantidad de concentrado que
requiere, de acuerdo a las características de cada según su peso y talla, estado reproductivo, nivel de
producción y estado de salud.

Producción de leche intensiva

Bajo los sistemas de producción intensiva se encuentran los especializados (que son los establos
lecheros más tecnificados) y los sistemas semiespecializados (que son una mezcla de producción
intensiva y pastoreo estacional).

Los sistemas de producción intensiva permiten un mejor manejo y control de la alimentación, lo que ha
llevado a altísimas producciones de leche, pero a un costo relativamente alto. Los márgenes de utilidad
por litro de leche producido pueden ser muy pequeños, de unos $0.20 por litro, pero gracias al mayor
nivel de producción, pueden mantener utilidades interesantes para el productor. Un aspecto muy
importante de la producción intensiva es que su capacidad de crecimiento es muy grande, llegando a
los varios miles de vacas. Este proceso de crecimiento implica cambios en las economías d escala, es
decir, cada vez que se crece se obtiene mayor cantidad de leche, pero a su vez se requiere mayores
inversiones en sala de ordeña, corrales, maquinaria, personal, etc. Esto puede hacer que una empresa
pase por problemas financieros antes de estabilizarse en su nueva "economía de escala".

Las granjas integradas enfrentan también varios problemas inherentes al manejo estabulado, como son
el hacinamiento de los animales y el acumulo de estiércol. Las vacas presentan más problemas de ubre
y de patas, así como mayor incidencia de enfermedades infecto-contagiosas y abortos.

Los establos lecheros tienen costos de producción más altos, debido principalmente a los altos costos
de energéticos para preparar y llevar el alimento a las vacas, y posteriormente para retirar el estiércol
producido.

Producción familiar o de traspatio

Los pequeños productores mantienen a veces producciones de traspatio, con un pequeño número de
vacas mantenidas por la misma familia y donde éste no es la único o principal actividad económica. La
ordeña es manual o mecanizada. La alimentación se basa en el pastoreo, el uso de esquilmos agrícolas,

Como hacer que las vacas den más leche I

Menos Bocas Más Vacas

Parte 1

19 de 173

como el rastrojo de maíz que se produce en la misma granja y/o ensilaje de maíz, además de la compra
de alimentos balanceados, maíz molido, pasta de soya, cascarilla de soya y suplementos minerales.
Cuando las vacas están en pastoreo los costos son bajos pero durante la época de secas los costos
llegan a ser muy altos, al grado de resultar muy difícil alimentar al ganado.

Al no contar con tanques enfriadores generalmente se les paga precios muy bajos por la leche
"caliente", lo cual afecta económicamente a los productores. En algunos lugares, los productores se
han organizado en cooperativas y entregan la leche a un termo enfriador, el cual es mantenido en
forma comunitaria y se logra un mejor precio de leche. En otros lugares estos programas han fracasado
por la dificultad de mantener el trabajo colaborativo de todos los miembros de la cooperativa.

Los niveles de producción son generalmente bajos por la falta de calidad genética del ganado, una
nutrición no adecuada y por no contar con un programa de manejo reproductivo formal. Es común la
falta de asesoría técnica y esto se refleja en falta de un programa alimenticio adaptado a las
necesidades del productor. La producción de leche depende de varios factores, tales como la genética,
la alimentación y la reproducción, y si esto se lleva a cabo de manera óptima, entonces la producción
de leche será un negocio rentable.

Es la experiencia del autor que, con un buen manejo y una buena alimentación, la producción de
traspatio puede ser una alternativa interesante para una familia, sobretodo si se le puede dar un valor
agregado a la leche, ya sea como la producción artesanal de queso, yogurt, crema, mantequilla. Los
pequeños productores de traspatio deben organizarse en cooperativas para buscar mejores precios
para los alimentos y también para un mejor precio para la venta de la leche y el ganado de desecho.

Producción de doble propósito

La producción de leche en el trópico se basa en la ordeña de vacas y la venta de becerros al destete.
Este sistema genera más utilidades que la producción pura de leche o la de sólo crías.

De gran importancia es el manejo reproductivo, donde la vaca debe tener un intervalo entre partos de
12 meses, y por lo menos 70% de las vacas deben quedar gestantes en el tiempo adecuado. La vaca
debe quedar cargada 2 a 3 meses después del parto y las crías se destetan a los 9 a 10 meses, cuando la
vaca tiene 7 meses lactancia, para tener un período seco de 2 meses antes del siguiente parto..

Como hacer que las vacas den más leche I

Menos Bocas Más Vacas

Parte 1

20 de 173

Las gestaciones deben ir coordinadas con las épocas de lluvias, de preferencia los becerros deben
durante la época de secas, antes de las lluvias, para que se nutran en una etapa inicial de la leche de la
vaca y que se desteten cuando el pasto ya ha empezado a crecer.

En los trópicos las razas preferidas son las cruzas de ganado europeo (Bos taurus) productor de leche
con ganado cebuino (Bos indicus), lo que le da rusticidad y resistencia a parásitos. Generalmente se
utilizan razas europeas como el Holstein y razas cebuinas como el Brahman, o las razas más lecheras
cebuinas (Gyr, Nelore, Guzerat). De gran interés es el ganado Pardo Suizo, que tiene mayor rusticidad y
puede reproducirse y mantener lactancias moderadas incluso bajo los altos niveles de humedad y calor.

En este sistema, los becerros se mantienen con su madre durante el día y la ordeña, pero después de
los 4 meses se separan a excepción de la ordeña. Para propiciar el retorno al calor y poder volver a
cargar las vacas es necesario retirar a los becerros y suspender la ordeña durante tres días,
posteriormente se puede volver a reanudar, pero ya sin los becerros.

Como todos los sistemas lecheros, los niveles de leche dependen de la etapa de lactancia y la
disponibilidad de alimento. Las dietas se basan en pastoreo de gramíneas nativas y/o introducidas, pero
se conocen muchas leguminosas tropicales que podrían incrementar el balance proteico de las dietas y
con esto la producción. La suplementación es muy importante, tanto de ingredientes energéticos y
proteicos como de minerales, porque algunos suelos tropicales son pobres en fósforo.

Sin embargo en este sistema es necesario tomar en cuenta el estrés calórico, que afecta
considerablemente a los animales de sangre europea y no pueden ni producir ni reproducirse
adecuadamente.

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->