LA MICROBIOLOGIA UNA CIENCIA INDISPENSABLE PARA NUESTRAS VIDAS ENSAYO

ANA MILENA MUÑOZ GONZALEZ COD. 800711427

PROFESOR: JORGE HERNAN VALENCIA

UNIVERSIDAD DE CALDAS FACULTAD DE INGENIERIAS INGENIERIA DE ALIMENTOS 2010

agua y superficies y hacen uso de los nutrientes del alimento para llevar a cabo sus procesos biológicos. estos producen infecciones e intoxicaciones que pueden ser mortales y por accidente consumimos alimentos contaminados con ellos. transformación y contaminación. aire. su presencia en todos los ambientes hace que esta ciencia sea tan importante y haya cambiado la perspectiva de ver la biología y los procesos biológicos que se llevan a cabo continuamente tanto en el interior de nuestros cuerpos como externamente. llamados microorganismos patógenos. como de plantas y animales.LA MICROBIOLOGIA UNA CIENCIA INDISPENSABLE PARA NUESTRAS VIDAS Se tratará de dar una mirada global sobre lo que ha sido el desarrollo de la microbiología y como a través de su evolución a implantado grandes aportes a la ciencia y al mejoramiento de la vida cotidiana. Comencemos por observar como los microorganismos actúan en la degradación de los alimentos. Hace muchos años la microbiología era una ciencia sin estudiar. sólo hasta 1676 un comerciante de lentes que por curiosidad del medio que nos rodea descubrió pequeños organismos en polen. lípidos y proteínas y los transforman produciendo sustancias que cambian las propiedades de estos produciendo malos olores. estos llegan por medio de el ambiente: el suelo. el control de los microorganismos permite mejorar la conservación y la calidad de los alimentos. fluidos corporales y sarro de dientes. pudriciones y putrefacción hasta degradarlo completamente. es decir. es por este tipo de microorganismos que el control de alimentos en la actualidad se hace de una . tomas los carbohidratos. así como también los aportes que puede seguir dando a medida que se avanza en las investigaciones sobre nuevos temas. Sería bueno enfocarse un poco en los alimentos ya que estos son la fuente de energía de nuestras vidas y también la de esos pequeños seres que los habitan o colonizan ¿Qué para entonces con estos microorganismos en los alimentos? Los microorganismos son los principales actores de los procesos biológicos de degradación. su control permite que la comercialización de productos alimenticios sea posible y con mucha mayor facilidad de lo que se era muchos años atrás. a partir de allí se fue evolucionando lentamente desde las teorías de la generación espontanea hasta descubrir que los microorganismos se encuentran en todas partes y que contaminan o son habitantes habituales tanto de los seres humanos. es por esto que son de vital importancia en la manipulación y transformación de los alimentos. Pero el mayor problema se encuentra en aquellos microorganismos que hacen daño a la salud.

existen innumerables productos que son transformados por microorganismos y también son muchos los producto que no se han inventado y que a medida que la ciencia se desarrolle se podrán producir. es decir por personal con malas prácticas higiénicas que llevan consigo microorganismos patógenos y que contaminan los alimentos cuando los tocan.´ De todo esto podemos decir que en el campo de la industria de alimentos los microorganismos juegan un papel importante tanto para la conservación y control de inocuidad. Estos son microorganismos que son benéficos para la salud. así como lo dice Igraham (1998. Las mejoras en la calidad de los alimentos (pasteurización de las leches. mejorar las cosechas y eliminar los residuos. Aún así es necesario un estricto control de la higiene en los procesos para garantizar esta calidad.5) ³los tipos de enfermedades microbianas de origen alimentario están cambiando constantemente. esterilización correcta de conservas. así como también las levaduras que permiten la producción de pan. vinos y bebidas alcohólicas. se mejoraron e incrementaron sus usos. Aunque según Anderson (2005. Pero no solo los microorganismos son malos para los alimentos. aunque estos son unos pocos. tuberculosis o cólera hayan descendido considerablemente´. este es el caso de las bacterias que fermentan la leche para producir yogurt. que se alojan en el intestino y ayudan a asimilar nutrientes y a combatir microorganismos malos para la salud. kéfir y quesos madurados. 2005) ³es derecho de los consumidores que los alimentos que vayan a ser ingeridos no perjudiquen las salud ni vayan a ser alterados´. kumis. como también para la transformación en los procesos de producción. Conforme aumento nuestro conocimiento de los microorganismos. ya los utilizaban para preparar alimentos (el queso emmenthal es uno de los muchos ejemplos posibles). No se puede dejar de mencionar que hace muy poco tiempo se ha venido hablando de alimentos con probióticos que según Alchia y Aldaz (2003. . desinfección de suministros de agua y otros) han logrado que enfermedades habituales como la fiebre tifoidea. con mayor riesgo cuando ya han sido procesados.forma tan estricta y así como dice (Anderson. 63) ³los probióticos son suplementos alimentarios (para la alimentación humana o animal) que contienen microorganismos vivos que mejoran el balance microbiano en el intestino de las personas o animales´.734) ³Antes de que los seres humanos conocieran la existencia de los microorganismos. también existen algunos que ayudan a transformarlos para producir nuevos productos o para mejorar sus características. Un aspecto que no se puede dejar de lado son las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) estas son causadas en su mayoría por mala manipulación.

. Berta Lasheras.Así es que todos los aspectos antes mencionados nos dice que los microorganismos en general abarcan muchos procesos que han permitido que la industria de alimentos haya evolucionando constantemente desde su descubrimiento hasta la apertura de una nueva rama como la biotecnología y que siga mejorando a medida que esta ciencia avance. Editorial Reverté. ROSETHAL. Microbiología Medica.1998 MURRAY. sexta edición. Alimentos y Nutrición en la Practica Alimentaria. Ken S. Editorial Díaz de Santos. Introducción a la Microbiología. Sleiver. 2003. Iciar Astiasarán. Patrick R. John L. IGRAHAM Catherine A. BIBLIOGRAFIA ALCHIA.2009 .. ALDAZ. IGRAHAM.

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