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GASTRONOMIA DE CUSCO

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GASTRONOMIA DE CUSCO

Perú cuenta con una de las cocinas más exquisitas y variadas del mundo. Los chefs han tenido éxito adaptando diversas variedades de ingredientes autóctonos mientras mantienen abiertas la posibilidad de influencias de la comida de afuera. La cocina del Perú es una invitación a descubrir sabores y olores fragantes que son tan auténticos como antiguos. La cocina andina, se calienta en horno de leña, el barro de las altas tierras reúne los olores y sabores vinculados a esta. Carnes, t ubérculos, granos y hierbas son usados en gran variedad de simples pero deliciosos platos. Los entradas incluyen el maíz con queso andino, ensalada chochos (tarwi), chicharrón con mote o maíz largo cocido y cerdo frito, cancha (maíz tostado), "humitas" (Maíz molido y envuelto en su propia las hojas para cocinar), "Papa a la huancaína" (trozos de papa hervida con ají amarillo y crema de queso) y "inchik uchu" (yuca hervida con maní, pimiento amarillo y salsa de culantro).
Cusco tiene una de las mejores cocinas de los Andes Peruanos donde prevalece el uso de la papa (patata) y el maíz. Cabe recordar que la papa es de origen peruano y fue bien desarrollada desde los Incas , la producción actual tienen una variedad de más de 3,000 tipos. También destaca en el Perú diversas variedades de café, que han alcanzado categoría gourmet a nivel mundial, en Cusco destaca el café de Quillabamba.

Recomendación: Para los turistas que arriban a Cusco (3,399 m.s.n.m) es recomendable abstenerse, al menos el primer día, de comer comidas muy condimentadas, ya que puede ser un factor de sentir el mal de las alturas o "soroche". Se recomienda también sólo beber agua embotellada. Los principales restaurantes de Cusco pueden preparar comidas típicas o tradicionales con bajo contenido de condimentos y grasas, a solicitud de los turistas. Dada la altura de la ciudad, la digestión de alimento s puede tardar más de lo normal.

MATE DE COCA: Es una infusión de hojas de coca, que tiene propiedades
medicinales y digestivas. Esta bebida evita los malestares del mal de altura, y normalmente se ofrece en todos los hoteles al arribo de sus huéspedes.

PISCO SOUR: Translúcido, cristalino, brillante y sin color. Como si se tratara
de un diamante, el pisco exige esas mismas características de calidad y belleza para recibir con honores su nombre. Tarea de ciencia y arte es, pues, hacer el pisco y también saber beberlo. Se trata de un destilado de puro jugo de uva, entre 6 y 7 kilos para obtener un litro, que no incluye otro ingrediente más que el mosto recién fermentado de distintas variedades de uvas de nuestras costas. El resultado: pisco puro. Puro pisco p eruano para deleite del paladar y el corazón del mundo. ¡Salud! Dentro de la variedad de licores fabricados en Perú, el pisco es considerado

especialmente los fines de semana. Qué mejor que un gigantesco y tierno choclo del Urubamba acompañado de queso fresco. como ocurre con su monumental estructura urbana. la ciudad ha sido favorable a superposiciones y contrastes.como bebida nacional. . También destaca por s u simplicidad y sabor la apetitosa huatia. junto a los restaurantes típicos o de cocina novoandina. En el Perú. proliferan pizzerías y fast -foods. Felizmente. que los cusqueños suelen comer acompañados de un tamal. Si bien los años de vida colonial aportaron nuevos componen tes y sazones. aferrados a los productos de la pachamama. es el pueblo de San Sebastián. hay para todos los gusto s. que son ideales para acompañar las comidas. vinagre y cebolla cortada en tajadas gruesas. cebada y maíz horneados en Oropesa. el moderno turismo cosmopolita ha sido un decisivo factor de cambio en la oferta gastronómica de la ciudad. La antiquísima herencia indígena se expresa en platos austeros pero contundentes. ubicado unos cuantos kilómetros al sudeste de la ciudad imperial. chicha de jora. ajos. y los tiernos lechoncitos ofrecidos por la señora Angélica García en el mercado de Huánchac. como el maíz y la papa. Ahí una serie de restaurantes ofrecen los platos típicos cusqueños comenzando por los potajes de lechón. Hoy. No podemos dejar de mencionar los deliciosos panes de centeno. siendo el de Huarocondo el más apreciado. destiladas para obtenerlo y producir con éste el mundialmente céleb re pisco sour LA COMIDA REGIONAL CUSQUEÑA Tradición y modernidad conviven sin mayores problemas en la actual gastronomía cusqueña. se acostumbra comer el choclo entero sancochado. verdadero festival de papas nativas -llamadas compis. Un lugar muy concurrido. LOS PLATOS MÁS POPULARES Entre los platos más característicos y populares del Cusco pueden citarse el lechón al horno. apetitos y bolsillos. Proviene de uvas locales. El lechón cusqueño suele aliñarse con ají amarillo molido. que salieron de estos valles para enriquecer sustancialmente la cocina mundial.cocinadas en un horno bajo tierra. Más que por un mestizaje. más que en ningún otro lugar del mundo.

Junto al Palacio del Arzobispado. posee menos grasa y su base de alimentación es natural . obtenido por deshidratación de una papa amarga llamada mallcu. EL CORDERO La carne del cordero andino supera en sabor al ovino importado seleccionado. se trasladan hasta el distrito de Saylla. podemos mencionar además el chupe de ollucos y e l chupe de chuño blanco. Hay una serie de sencillos locales populares. Tanto el lechón como el adobo se suelen acompañar con moraya pasi. se puede degustar cuy. LOS CAMÉLIDOS Otras carnes tradicionales son las de lo s camélidos andinos. Por su excelente sabor. Otro de los establecimientos preferidos por el público es El Pedregal. se encuentra el restaurante Kcanto."ají helado"). donde pueden degustarse deliciosos corderos. aromatizado con hierbas de la montaña y ají picante. en la céntrica calle Pampa del Castillo. EL CUY La carne de cuy es otra de las fantásticas meriendas presentes en la comida cusqueña. cuyo atractivo es la venta de ambos potajes porcinos. Estas carnes vienen siendo actualmente revalorizadas por algunos restaurantes cusqueños como el Inka Grill. como la carne seca de llama (chalona) y la carne de alpaca. Sin embargo. camino de Urcos. También es muy popular la lahua. Quienes tienen paladares más exigentes. sopa de trigo y/o de maíz a medio tostar. rocoto relleno. por ejemplo. así como lechones dorados en un antiguo horno de barro. papas. es un recurso todavía no muy difundido ni aprovechado en los restaurantes locales. huevos. Y hablando de caldos. entre cuyas especialidades destaca el delicioso lomito de alpaca en tarta andina de quinua y verduras. para saborear los renombrados chicharrones del lugar. en la calle El Teatro. . alternando diariamente en su menú con diversos chupes o caldos. Entre los platos preferidos se cuenta el cuy a la piedra. PARA ENTRAR EN CALOR Otro de los fuertes de la comida cusqueña son los caldos o chupes. En el Kusikuy. que lleva además queso fresco. en la calle Palacio. Se sirve en diversas formas. chiri uchu (en quechua. cebolla y ajos. al palo y al horno andino (llamado cancacho).ADOBO Y CHICHARRONES El adobo y los chicharrones gozan de gran difusión en el Cusco. anticuchos. que suele acom pañarse con un vaso de chicha de fresa andina. está llamado a tener gran acogida entre los visitantes.

En el céntrico restaurante "Suecia" (denominado así porque originalmente funcionaba en la calle de ese nombre) se pueden saborear caldos de panza. LOS TAMALITOS Dentro de la dieta local tienen también su lugar los tamales y las humitas. de forma similar al "sancochado". de criadilla y de costillar. garbanzos y arroz. Generalmente. Los tamalitos de Paucartambo tienen fama de ser los mejores de la región. arroz. Se hace hervir un caldo de carne con unas salchichas. Luego se le agrega chuño disuelto en agua fría y se cocina hasta que tome punto. papas. duraznos. LAWA DE CHUÑO Es una comida típica que se consume en cualquier fecha del año. llamado huislla. moraya. además salsa de criadillas y pepián de cuy. para añadir luego hojas enteras de col. tocino y patas. peras y yucas. este plato se come con un cucharón de palo. PLATOS TIPICOS TIMPO O PUCHERO Plato que se prepara durante los martes de carnaval. En una olla aparte se hierven camotes. garbanzos y papas de regular tamaño. pero cubriendo los ingredientes con una hoja de col. Ambos alimentos se sirven en platos separados. preparados sobre la base de maíz y manteca. . cabeza de cordero. y que consiste en hervir un pecho de vaca.

Los cuyes se colocan sobre el aderezo y se les agrega maní. pase al animal por agua hirviendo y pélelo con cuidado. sazonadas al gusto. . Se sirv en adornados con papas doradas.ROCOTO RELLENO Para este potaje se buscan rocotos grandes. Se sirve con arroz graneado y papas sancochadas. maní. Córtelo en cuatro trozos y sobre cada uno de ellos espolvoree harina de maíz antes de freírlos en aceite bien caliente. Luego se les somete a tres hervores. PEPIAN DE CONEJO O CUY Elija usted la carne que le apetece. El relleno se prepara con carne molida. se les corta la punta y se les retira las pepas del interior con mucho cuidado para no romperlos. En otra cacerola prepare un aderezo de cebolla. Ya rellenos se rebozan con huevo batido y se fríen en aceite bien caliente. pasas y arvejitas. ajo dorado y ají colorado. Sáquele las vísceras.

envuelta en hojas de maíz y cocida al vapor. . CHICHARRON Carne de cerdo cocinada en su propia grasa acompañada de mote o maíz desgranado.KAPCHI Guiso o sopa de habas o de setas con papas. HUMITAS Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas. leche. huevos y queso.

ADOBO Carne de cerdo adobada con chicha y especias. envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor. cocida a la olla. . LAWA Sopa de maíz fresco. habas. ají amarillo seco y huacatay.TAMALES Masa de maíz rellena con carne.

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