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Chocolate de elizabeth

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CHOCOLATES, PARA DISFRUTAR.

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ELIZABETH K. KALKMAN Trabajo Obligatorio:

CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA

OCTUBRE 2009.

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA FUNDACION SAN VALERO ZARAGOZA

ELIZABETH.K. KALKMAN

CHOCOLATES, PARA DISFRUTAR.

2

ÍNDICE
1. Presentación el Chocolate.

• • •

Componentes del chocolate Chocolate y la salud humana Mejores chocolates para la salud Países productores. Tipos de chocolate. Degustación del chocolate, como inicio al Maridaje.


2. Maridajes
2.1.

Chocolate y alcohol destilado

2.2. Chocolate y vino 2.3. Chocolate y frutos secos 2.4. Chocolate y especias y aromas de flores 2.5. Chocolate con frutas frescas y deshidratadas 3. Trabajo de campo
4. Trabajo práctico

ELIZABETH.K. KALKMAN

KALKMAN . PARA DISFRUTAR.K.CHOCOLATES. 3 ELIZABETH.

El Cacao sabemos cuál es el mejor cacao. 4 1. la historia del chocolate es clara primero americano. ELIZABETH. luego Español y al final es un concepto que se encuentra arraigado en la cultura culnaria universal.C. La evolución del chocolate ha pasado a lo largo de los siglos por varias etapas: Los Olmecas (1200 a. Cultivaban arboles de cacao (Theobroma cacao) en las cálidas y húmedas selvas de México.K. si el Español. PARA DISFRUTAR. KALKMAN .) lo llamaban el” elixir de los dioses y de los héroes”. si el suizo. “EL CHOCOLATE “ ¡La simple referencia a cualquier producto asociado con este dulce tan apetecible puede cambiarle la mirada al adicto al chocolate! Esta extraña planta cuyos frutos nacen del tronco levanta pasiones y controversias. pero el mejor chocolate depende de la maestría del que lo elabora y lo presenta.CHOCOLATES. y es el origen de muchas disputas familiares de cuál es el mejor Chocolate.

tabletas de chocolate suizo.Los granos de cacao también se utilizaban como moneda de pago igual que las piedras preciosas. en 1528. hecho que al paso de los años permitió que su cultivo se propagase a diversos países de Europa. flores y pimienta. que aportan casi la mitad de la energía total. • Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares. que aprovecharon su sabor intenso para atenuar medicamentos repulsivos o amargos.CHOCOLATES. etc. el chocolate se convirtió en el aliado favorito de los farmacéuticos. En la segunda mitad del siglo XX. considerado un fortificante. Aromatizadas con vainilla. 5 En el siglo II d. COMPONENTES DEL CHOCOLATE Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar. A principios del siglo XX. ante la carencia de vino en aquellas tierras. Sachertorte austriaca. época donde el consumo de esta bebida solo estaba reservada a la nobleza y a los guerreros. ELIZABETH.C.. decían que era para tener acceso a las mujeres. pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate. principalmente a los jesuitas. el último emperador azteca Moctezuma II. A principios del siglo XVI. Hernán Cortés llevó a España. el chocolate diversificó sus sabores convertidos en clásicos: pralinés belgas. servía habitualmente preparaciones a base de cacao. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra. pasó a ser “el chocolate de los reyes y guerreros” o “Tlaquetzali” (producto muy valioso). Los conquistadores y misioneros españoles (siglo XVI). a quienes les gustaba mucho la bebida que se obtenía de los granos de cacao. lo convirtieron en “la bebida de la conquista”. gracias. KALKMAN . PARA DISFRUTAR. semillas de cacao.K.

publicados en diferentes medio de comunicación. potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio. como la epicatequina. el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio. excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco. • Las proteínas: no tienen un lugar destacado. • La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energéticos (tónicos). La excepción es el cacao en polvo. acerca de las ventajas orgánicas que trae consigo el consumo (al igual que en el caso del vino. sin embargo. que tiene muy poco contenido graso. • La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble. de forma moderado) del chocolate. CHOCOLATE Y LA SALUD HUMANA: Cada día son más las noticias. 6 • Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. PARA DISFRUTAR. en cambio. los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas. se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benéficos para la salud humana: • Es rico en polifenoles-flavonoides. En tiempos recientes. Además. • Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. • Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen. el "chocolate negro" es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benéficos previene o reduce los efectos del Síndrome de fatiga crónica y encefalomielitis miálgica. KALKMAN .K. en especial al corazón. el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos. cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. ELIZABETH.CHOCOLATES.

la hormona del descanso y antidepresiva • Importante cantidad de Anandamida. más aún si éste va mezclado con grasas hidrogenadas. y es debido al triptófano. azúcares o glúcidos añadidos de los cuales ya he hablado en el trabajo de pastelería anterior). Cuando el consumo de productos industrializados. debido a las alteraciones insulínicas que se producen a los sabores dulces. 7 • Posee una elevada dosis de promotores de serotonina. con azúcar y sal. son altamente adictógenas.CHOCOLATES. MEJORES CHOCOLATES PARA LA SALUD ELIZABETH. La adicción al chocolate es también notoria en muchas personas sensibles a la acción del azúcar. mezcla que se realiza en casi todas las recetas de chocolate. cuando se enamoran. facilitan una sensación de placer (sin caer en la irrealidad o la estupefacción). por su parte. tal sensación de placer refuerza al sistema inmune. Las principal razón de contraindicación del consumo de chocolate conocidas (marzo de 2007) es debida al consumo de Exceso de calorías (esto si se realiza una dieta excesiva con chocolate. PARA DISFRUTAR. lo que explicaría en parte la afición de este producto por esta edad. un aminoácido muy importante en nuestro organismo regulador de neurotransmisor que es el precursor de la serotonina. en base al chocolate es frecuente también es común que se substituya los glúcidos por sacarinas o por ciclamatos los cuales pueden asimismo conllevar riesgos para la salud. naturalmente existentes en el ser humano y se obtienen en dosis suficientes (mínimas) al consumir chocolate. También se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las alteraciones de péptidos que suelen ocurrir en el sistema nervioso central de los seres humanos durante su adolescencia.K. Estos dos últimas sustancias son psicotrópicas. En repostería sabemos que la combinación de texturas grasas. KALKMAN .

Ghana. Diane Becker. KALKMAN .K. VARIEDADES DEL CACAO CRIOLLO – Se caracteriza por sus semillas redondas de color blanco o rosado. Apareció en el siglo XVIII. de semilla plana y de color violeta. de sabor dulce y fermentación rápida.Los países sudamericanos Venezuela. un artículo publicado en diciembre de 2007 en la prestigiosa revista médica The Lancet.Robusto y productivo. TRINITARIO – Su nombre viene porque es originario de la Isla caribeña Trinidad. Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 señalan que el solo consumo de una pequeña barra de chocolate negro por día ya reduce la presión sistólica en un 8% ó 9%. esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión. 8 El chocolate "NEGRO" es el que se considera actualmente más benéfico ya que el chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glúcidos. Indonesia y Malasia producen menos de un 10% .CHOCOLATES. el cacao venezolano de Chuao se considera uno de los más finos del mundo. añadiendo por contrapartida endulzantes y grasas PAÍSES PRODUCTORES. Ecuador y Méjico producen menos de un 5% de la cosecha mundial. Se aconsejan hasta 100 gramos de chocolate negro por día. los trinitarios representan el 19% de la ELIZABETH. Hoy en día. PARA DISFRUTAR.Otro s países como Nigeria. la producción representa solo un 1% por su importante fragilidad. No obstante. El país productor más importante de cacao es Costa de Marfil con un 32%. Colombia. A pesar de su gran calidad. FORASTERO . señala que muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo. Son la base para la mayoría de las mezclas de chocolate. seguido por Brasil con un 14%. aunque estudios (Druk taubel. representa el 80% de la producción mundial.

entre muchos productos culinarios. -Chocolate con leche: contiene un mínimo de 20% de cacao y un 20% de materia seca de leche o productos lácteos. DEGUSTACION DEL CHOCOLATE. Las habas de este árbol son de color violetas y fermenta rápidamente. y puede producir cacaos notables por su aroma. TIPOS DE CHOCOLATE. Actualmente son objeto de intento de recuperación. -Chocolate negro: debe contener un mínimo del 35% de cacao. ELIZABETH. -Chocolate blanco: debería contener un mínimo del 20% de manteca de cacao y un 14% de producto lácteo. su origen y si el tipo de plantación al que pertenece. han perdido su aroma debido a un número excesivo de hibridaciones. el café. -Chocolate para repostería: debe contener un índice de cacao entre un 55 y 70%. Existen verdaderos degustadores de chocolates que pueden diferenciar las distintas variedades del chocolate. poseen un aroma floral muy intenso. Desgraciadamente. el vino. sobre una seria de cánones que pueden variar entre una cultura y otras. Son más o menos similares a los forasteros o a los criollos. -Chocolate superior extrafino: contiene un mínimo de 30% de cacao y un18% de materia seca de leche.CHOCOLATES. el chocolate se degusta. según las mezclas genéticas. Dentro de lo anecdótico de este arte hay una serie de pasos a tener en cuenta cuando se inicia a la degustación del chocolate. KALKMAN . PARA DISFRUTAR. los jamones. LOS CACAOS NACIONAL DE ECUADOR – Los científicos reconocen estos cacaos como auténtica variedad. COMO INICIO AL MARIDAJE. Al igual que otros productos como el té. el queso. del cual un 18% de mantaca de cacao. 9 producción mundial.K.

aparte de práctica y dedicación. se debe utilizar todos los sentidos. COMO RECONOCER UN GRAN CHOCOLATE: Reconocer un buen chocolate no es fácil. los helados y a la merienda con las pastas a untar.CHOCOLATES. En Italia se incluye el chocolate en gran número de sus recetas. será moreno dorado y más o menos cavado debido a su contenido en cacao. sólido o en pasta de untar el chocolate reviste diferentes aspectos con el fin de sublimar mejor todos los paladares. como un gran vino. su vestido sombrío con tintes de caoba brillará por una uniformidad perfecta. cada país creó sus tradiciones y sus especialidades. poderoso sin ser dominante. sus aromas sutiles despertarán la salivación y nuestras papilas y las glándulas salivales. España. Inglaterra consume su chocolate en forma de caramelos. Su textura se revela en su paladar. ELIZABETH. arbolado o floral. • Por fin en boca. Gran Bretaña. un ramo único. • • Al tacto. afrutado. su pralinés y otros chocolates finos donde los sabores afrutados. País creador del tan delicado "Gianduja" a las avellanas de Piamonte. se rompe bajo el diente con un sonido nítido y se desmenuza.K. ácido. Italia. y allí una ola de sabores emana de este producto. KALKMAN . al caramelo. armonioso. La iniciación al chocolate comienza con la observación. reencontramos el chocolate en los postres. ligero. a los frutos y a la menta. • • En España aprecia un chocolate líquido. Liquido. salados y florales se armonizan en recetas tradicionales. • • En Suiza y Bélgica prefieren un chocolate cremoso y muy dulce en tableta. 10 Francia. PARA DISFRUTAR. • Al ojo. cuando nuestra mano lo rompe. Con leche. Al olfato respiramos. será firme y sin la menor friabilidad. Para esto. dulce y ligeramente condimentado. • En Francia se distingue por la finura de sus ganaches.

K. donde nuestra sensibilidad está más fuerte. conviene evitar los fenómenos de saturación y de costumbre. El olor desprendido: Una cubierta de gran clase debe mantener una presencia aromática persistente y franca de cacao. La degustación del chocolate y su apreciación nos permitirá distinguir en pastelería y en repostería cuales son los mejores maridajes y combinaciones para la presentación de los postres y la combinación con la comida. impediría el desarrollo del aroma cacao. El chocolate al contener aromas a menudo sutiles. o sea ordinarios sin estructura aromática. Sólo con la nariz. o sea ácidos halagando instantáneamente las papilas pero sin ninguna postura persistente en el tiempo. La temperatura: Saboreamos el chocolate a una temperatura de 18 ° / 20°C óptimo para el desarrollo equilibrado de los aromas cacao y azúcar. PARA DISFRUTAR. La textura: ¿Un chocolate de excepción debe derretirse rápidamente en la boca? Un porcentaje elevado de manteca de cacao proporciona una textura sedosa a la degustación. E incluso nos permitirá recomendar el tipo de ELIZABETH. La persistencia aromática: La experiencia en la degustación del chocolate nos permitirá distinguir que la longitud en boca de un chocolate firma claramente su calidad. Más baja. KALKMAN . La cantidad degustada: Hay que utilizar pequeñas cantidades aunque se renueve la degustación. la sensación de azúcar en la boca que aumentaría con su temperatura. podemos evaluar los sabores de una cubierta. Una desaparición rápida del gusto reflejará la utilización de cacaos.CHOCOLATES. 11 DEGUSTACION FRANCESA DEL CHOCOLATE: El momento de degustación: Privilegiamos esencialmente la mañana. más alta el del azúcar estaría anormalmente presente.

por las pequeñas dosis de alcohol.sibarita. brandy. KALKMAN . El alcohol es uno de los elementos que más combina con el chocolate.2. el vino y el chocolate son compañeros naturales. Por mucho que pueda sorprender. 2.com/blog/tag/maridaje/. Chocolate y vino.recomiendan: • Para el chocolate con leche los siguientes vinos: Merlot. • Para el chocolate negro sugieren: Cabernet Sauvignon o Pinot noir. Es de tradición tanto española como suiza los bombones rellenos de los distintos licores. PARA DISFRUTAR. MARIDAJES 2. La combinación de chocolate y alcohol actúa como digestivo. 2. Chocolate y alcohol destilado. Un grupo de investigadores australianos han publicado un estudio según cual las enfermedades coronarias se podrían reducir considerablemente si en la dieta diaria se ELIZABETH. Sirva todo esto para la introducción de la siguiente parte que son los maridajes del chocolate. Para realizar un maridaje de vino y chocolate debemos escoger bien los productos para formar un buen conjunto. tanto si se trata de bebidas fuertes como el whisky. así como produce una desinhibición de los sentidos. ron. Sauvingnon blanc y vinos de mesa. En un blog en internet http://www. Riesling.1. preferiblemente crianzas o reservas para maridarlos correctamente. coñac o de licores más azucarados. Este tipo de combinación estimula la producción de insulina.CHOCOLATES. 12 chocolate según la comida e incluso el vino que utilicen los comensales.K.

tabletas. (Bounty). también se combina con el chocolate con frutos secos como hacen los Turcos en muchas comidas. • Las pasas se suelen utilizar en tabletas de chocolate combinados con ron. Considerado el maridaje perfecto. Las avellanas es el fruto seco más utilizado por ejemplo las cremas de untar. los frutos secos son una fuente natural de minerales y de materias grasas que contienen ácidos no saturados.3. Chocolate con especias y aroma de flores. • • La nuez combina perfectamente con los chocolates amargos.CHOCOLATES. • 2. • Las almendras se utilizan en tabletas de chocolate. etc. • Los pistachos se utilizan molidas en pasta como rellenos de bombones o para decorar.K. como ya hemos reseñado en anteriores apartados de este trabajo 2. PARA DISFRUTAR. turrones de chocolate. giandujas. • La nuez de Macadamía es de sabor muy parecida a la avellana y combina bien con todo tipo de chocolate. y combinan perfectamente tanto como con cualquier tipo de chocolate. mazapán.4. Chocolate y frutos secos. etc. • El coco está más asociado con el chocolate con leche. ELIZABETH. Ambos tienen propiedades antioxidantes. pralinés. KALKMAN . Los higos pasados. 13 incluyesen tanto el vino tinto y el chocolate negro.

-Cardamomo da un toque ligeramente picante. combina con chocolate con leche y chocolate del 70%. -El jengibre tanto fresco y confitado con chocolate amargo. KALKMAN . 2.5 Chocolate con fruta fresca y deshidratada. ELIZABETH.com. PARA DISFRUTAR. Se debe guardar el justo equilibrio. 14 Antiguamente. Preferiblemente. Casi toda la fruta fresca combina con el chocolate negro. o extracto de rosas combina con chocolate negro y chocolate con leche. marida bien con el chocolate negro y chocolate con leche. -La pimienta recién molida para cualquier preparación con chocolate. seca o fresca. (www. -Las frutas rojas deben estar en el mejor punto de sabor: maduras y brillantes. las especias y los aromatizantes se utilizaban por sus propiedades medicinales y estimulantes. combina bien con chocolate negro.delbuencomer. Los más utilizados son: -La vainilla. Hay recetas interesantes para bombones de Ferrán Adría. ya que los sabores del chocolate no deben ser eclipsados por ningún aliado demasiado dominante. Flores: -Las rosas frescas. deben de ser ácidas y muy aromáticas.CHOCOLATES. -La guindilla combina muy bien con el chocolate amargo.) -Lavanda. -La canela. en Muffins. acompaña bien cualquier postre de chocolate. etc. -Violetas en flores confitadas con azúcar.K.

A lo mejor es por mi falta de interés por un producto. pero con poca originalidad. a mi juicio. Realmente el chocolate se puede combinar con casi todo. etc. ya que hay muy poca costumbre de la alta cocina. Sin embargo hay una tasca. Todas están predestinadas en convertirse en deliciosos bombones. mandarinas. ELIZABETH. pollo. (El Archete). combinan bien con el chocolate amargo. que intenta ser un poquito más original. plátanos. He tenido la suerte de poder comprar en las mejores chocolaterías. verduras. limones. como por ejemplo. solo hay que tener mucha imaginación y poco miedo a probar. Es lógicamente bastante difícil encontrar algo parecido aquí en las islas Canarias. También hay un Pastelero y chocolatero que elabora unos bombones exquisitos con maridajes exclusivos. Las dos tiendas comparten. Con la chocolaterías en las que se podía encontrar chocolates temáticos de todo el mundo y sin mezclar con otras producciones. la casa Sprüngli en Zürich. Sobre los postres de restaurante no puedo decir mucho. debido a su frescor. KALKMAN . TRABAJO DE CAMPO He vivido durante 23 años en Suiza.CHOCOLATES. empieza aquí también ya implantarse la tienda gourmet con chocolate belga. La más utilizada es sin duda la naranja. manzanas. -Albaricoques. pero con unos precios que no estoy dispuesta a pagar. unos precios desorbitados. té. naranjas. PARA DISFRUTAR. Hay hoteles con cocina de autor.// También hay una pequeña chocolatería belga con bombones artesanos. dátiles. ya la he mencionada en el anterior trabajo. Afortunadamente poquito a poco. porque nunca la he visitado. carne.// www. 15 -Los cítricos. seguramente de altísima calidad. café.com. tanto la pulpa como la corteza.K. No puedo opinar sobre esta tienda. También hay una cafetería y bombonería de la casa Valor. rodeada de unos de los mejores chocolates del mundo. 3. con lo cual no puedo opinar. etc.eladerno.

con recetas suizas. para comer el mejor postre o tarta de chocolate se come en el restaurante de mi hermana (Restaurante Estambul). En general se sirve la eterna mousse de chocolate.K.CHOCOLATES. -Wikipedia. azúcar mantequilla yemas y café. ELIZABETH. Parragon books ltd. El chocolate. ya que se lo preparo yo misma. avellanas. 2008. De momento. Se elabora con chocolate. PARA DISFRUTAR. TRABAJO PRÁCTICO. -Manual de Asignatura SEAS -Pierre Hermé. El chocolate. Everest 2005 -Chocolate. almendras. ------0------ 4. KALKMAN . alemanas o alguna receta tuya del manual SEAS (Brownies). además preparada de paquete de la marca Nestlé. 16 Tenemos el postre típico canario “príncipe Alberto”. BIBLIOGRAFIA. Larousse 2005 -El gran libro del chocolate.

20 min 180º Nueces caramelizadas: ELIZABETH.K. 17 4.CHOCOLATES. PARA DISFRUTAR. Elaboración: Sistema genovesa por desclarado.1. KALKMAN . TARTA “SOL” DE CHOCOLATE. Ingredientes para el bizcocho: 70 g de claras de huevo 60g de azúcar 60g de harina 40g de yema 30g de mantequilla 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharadita de canela.

18 100g de nueces 100g de azúcar 20g mantequilla Elaboración: Poner en sartén las nueces con el azúcar y calentarlo hasta que tengan un color tostado. KALKMAN .CHOCOLATES. Almíbar 250 g de agua 75g de azúcar Mousse de chocolate. Elaboración: ELIZABETH. Ingredientes: 300 g de nata montada 200 g de chocolate Nestlé postres 105 ml de leche 2 cucharadas de gelatina blanca instantánea. trocearlas y reservar. Añadir la mantequilla. Una vez enfriadas las nueces. PARA DISFRUTAR.K.

CHOCOLATES. 19 Calentar la leche y verter sobre el chocolate troceado.K. ELIZABETH. Bañar las dos mitades con el almíbar. Montaje: Cortar el bizcocho enfriado por la mitad. poner las nueces caramelizadas y troceadas sobre la base y taparlo con la otra mitad. Servir frio. PARA DISFRUTAR. Cubrirlo con la mousse de chocolate y decorar la tarta con cacao en polvo y figuras abstractas de chocolate. Cuando esté tibio. remover hasta que esté disuelto. mezclarlo con la nata montada y añadir la gelatina instantánea. KALKMAN .

Ingredientes: cobertura negra y cobertura blanca. 4. El resultado me ha sorprendido agradablemente.K.2 CONEJO DE PASCUA. porque no es en absoluto el estilo de tarta que solía realizar. Me alegro de haberme lanzado a probar algo nuevo. 20 Presentación: Siempre me apetecía realizar esta receta de Paco Torreblanca. ELIZABETH. KALKMAN . No tengo el hábito de bañar las tartas con almíbar (demasiado azúcar). PARA DISFRUTAR. Elaboración: Trocear y templar correctamente el chocolate.CHOCOLATES. ni las suelo cubrir con mousse. estaba muy jugosa y las nueces caramelizadas le dan un toque crujiente.

ELIZABETH. PARA DISFRUTAR. KALKMAN . 21 Dejar “morir” el chocolate y moldear las piezas según se ve las siguientes fotos: Añadir los detalles de chocolate blanco. pegarlo con chocolate derretido: Aparte estirar chocolate en una lámina de acetato la base y el adorno.K.CHOCOLATES.

K. PARA DISFRUTAR. y en amarillo para adorno de flores. ELIZABETH. Teñir un poquito de pasta de azúcar de verde. para césped. 22 Pegar las partes del cuerpo con chocolate más caliente y formar el conejo.CHOCOLATES. KALKMAN .

4.K.3 CAJA DE CHOCOLATE CON ROSA Y BOMBONES RELLENOS DE DULCE DE LECHE. Preparar la lámina y cinta de acetato. KALKMAN . 23 Colocar el conejo encima la base y colocar el adorno. huevo césped y flores alrededor. PARA DISFRUTAR. ELIZABETH.CHOCOLATES. Ingredientes: chocolate al 70% y dulce de leche receta Thermomix. Elaboración: Trocear el chocolate y templarlo correctamente.

Verter chocolate en el molde para bombones y dejar enfriar.CHOCOLATES. ELIZABETH. PARA DISFRUTAR. 24 Para el cuerpo de la cajita estirar el chocolate en la cinta de acetato y meterle enrollada en un vasito y dejar enfriar. KALKMAN .K. Para la base y tapa estirar una capa de chocolate en la lámina de acetato y dejar enfriar. Una vez enfriado el cuerpo del bombón añadir una cucharadita de dulce de leche y tapar con chocolate. volver a dejarlo enfriar.

Sacar a los bombones del molde.K. KALKMAN . Reservar para la tapa.CHOCOLATES. ELIZABETH. PARA DISFRUTAR. hacer bolitas de chocolate muerto y aplastarlos en medio de una bolsa de plástico con una cucharadilla. 25 Para elaborar la rosa. Darle de esta manera la forma redonda. Añadiendo de esta manera una hojita encima de otra se va formando la rosa.

K. ELIZABETH. Quitar la cinta de acetato del cuerpo para la caja y pegarlo todo con mucho cuidado con un poquito de chocolate todavía caliente. PARA DISFRUTAR. KALKMAN .CHOCOLATES. 26 Con un cortapastas darle la forma a la base y a la tapita.

K. KALKMAN .CHOCOLATES. PARA DISFRUTAR. 27 ELIZABETH.

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