P. 1
Plan de clase de Historia de la Gastronomía 2, 2011

Plan de clase de Historia de la Gastronomía 2, 2011

|Views: 663|Likes:
Plan de clases de Historia de la Gastronomia en la Cultura II parte
Plan de clases de Historia de la Gastronomia en la Cultura II parte

More info:

Published by: Juan Martínez Borrero on Apr 06, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/02/2013

pdf

text

original

Plan de Asignatura

Datos Generales Período Académico Marzo a julio, 2011

Carrera: Título

Gastronomía Historia de la Gastronomía en la Cultura, segunda parte

Ciclo Eje de formación Contacto Créditos Modalidad Profesor

Segundo Básico jmartinb@ucuenca.edu.ec; http://gastronomiacultura.tumblr.com 3 Presencial Dr. Juan Martínez Borrero

Objetivos Objetivos generales La segunda parte de la cátedra Historia de la Gastronomía y la Cocina desarrolla una visión histórica a partir del Renacimiento como inicio de la Edad Moderna y alcanza hasta la época contemporánea. Se prestará especial atención a la conformación de la gastronomía contemporánea y a las principales tendencias actuales. En cada tema se tratarán las características principales del la cultura de la época con especial atención a las condiciones sociales y económicas y el desarrollo social. Se pretende lograr que los estudiantes del segundo ciclo de la carrera de Gastronomía comprendan los procesos históricos que han llevado a la conformación de la gastronomía moderna y contemporánea y las circunstancias históricas en las que estas se han desarrollado.

Objetivos específicos: 1. Conocer las características de la Edad Moderna Europea. 2. Entender la influencia de la expansión del Mundo Moderno sobre la economía, la cultura y la cocina. 3. Familiarizarse con el desarrollo de las revoluciones modernas y su influencia sobre la cultura y la cocina. 4. Comprender los cambios asociados con la revolución industrial y el desarrollo de la cocina para las masas. 5. Identificar los principales movimientos gastronómicos actuales y sus características. Contenidos (unidades y tiempos asignados)

Unidad Unidad 1: La cocina en el Renacimiento. El desarrollo de la gastronomía cortesana. Unidad 2: La gran transformación en la cocina: los productos de América y los de Europa. Unidad 3: El chocolate. Unidad 4: La gastronomía francesa. Unidad 5: La cocina para las masas. 2

Sesiones 6

Horas

2

6

3

9

3

9

2

6

Unidad Unidad 6: Tendencias en la cocina contemporánea. 4

Sesiones 12

Horas

Métodos de aprendizaje y formas de enseñanza: Métodos: El curso pretende lograr un aprendizaje significativo mediado colectivamente, ello se desarrollará mediante la combinación de clases a cargo del profesor, presentación de trabajos por parte de los estudiantes y desarrollo de materiales multimedia . Se pondrá énfasis en la construcción de conocimientos por parte de los estudiantes. Recursos o medios para el aprendizaje: Lectura de textos Desarrollo de propuestas creativas por parte de los estudiantes. Clases a cargo del profesor. Materiales multimedia. Películas. Blog de asignatura. Evaluación Usted será evaluado mediante: Trabajos asociados con cada unidad y expuestos en clase. Actividades de creación de recursos. Resúmenes de lecturas. Examen intermedio. Examen final. Bibliografía Bibliografía recomendada: Acosta, José de, Historia Natural y Moral de las Indias.

Adriá, Ferran y otros, El Bulli. Brillat-Savarin, Anselme, Fisiología del Gusto Coe, Sophie y Michael Coe, La verdadera historia del chocolate. Coe, Sophie, Las primeras cocinas de América. Domingo, Javier, De la olla al mole. Escoffier, Auguste, Mi cocina Fernández Armesto, Felipe, Historia de la Comida. Fernández Armesto, Felipe, Near a Thousand Tables. Fernández de Oviedo, Gonzalo, Sumario de la Historia Natural de las Indias. McGee, Harold, La cocina y los alimentos Shulman, Martha Rose, Atlas Mundial del Gastrónomo. This, Hervé, Tratado elemental de cocina

Semana y tema Semana 1 Unidad 1: La cocina en el Renacimiento. El desarrollo de la gastronomía cortesana. 1.Breve visión sobre la cultura del Renacimiento, humanismo, neoplatonismo, desarrollo de las artes y la cultura. El mecenazgo. Semana 2 Unidad 1: La cocina en el Renacimiento. El desarrollo de la gastronomía cortesana. 2.La cocina del Renacimiento. La cocina cortesana y la cocina para la plebe. 3. El apócrifo "Libro de Cocina" de Leonardo da VInci. 4. Actividad de aprendizaje: El Banquete del Renacimiento Semana 3 Unidad 2: La gran transformación en la cocina: los productos de América y los de Europa. 1. El descubrimiento de América. 2.La visión de América en los cronistas. 3. El proceso de colonización.

horas 3

3

3

Semana y tema Semana 4 Unidad 2: La gran transformación en la cocina: los productos de América y los de Europa. 4. Productos americanos 5.La difusión de los productos americanos en el mundo Semana 5 Unidad 3: El chocolate. 1.El chocolate en Mesoamérica precolombina. 2.La difusión del chocolate en Europa. 3. Creación de una industria del chocolate. 4. El chocolate en el mundo actual. Semana 6: Unidad 3. El chocolate 5.Creación de una industria del chocolate 6. El chocolate en el mundo actual Semana 7: Unidad 3: El chocolate. 7. El chocolate en el mundo actual. 8. Visita a la fábrica de chocolate Nuestra Señora de Fátima 9. Actividad de aprendizaje: Festival del Chocolate Semana 8: Unidad 4: La gastronomía francesa. 1.Desarrollo histórico de la gastronomía francesa. 2.El siglo XVIII. Brillat Savarin y “La Fisiología del Gusto”. Semana 9: Unidad 4: La gastronomía francesa. 3.La cocina francesa en el siglo XIX. 4. Antoine Careme 5. Augusto Escoffier

horas 3

3

3

3

3

3

Semana y tema Semana 10: Unidad 4: La gastronomía francesa. 6. Proyección de la película "Vatel" 7. Actividad de aprendizaje: La cena final en el Titanic Semana 11: Unidad 5: La cocina para las masas. 1.Consecuencias de la Revolución Industrial sobre la alimentación. 2.La comida para las masas obreras. Avances técnicos. 3 .El desarrollo de la “comida rápida”. Semana 12: Unidad 5: La cocina para las masas. 4 .El desarrollo de la “comida rápida”. 5. Actividad de aprendizaje: la comida rápida: propuestas novedosas Semana 13: Unidad 6: Tendencias en la cocina contemporánea. 1. La “Nouvelle Cuisine” Semana 14: Unidad 6: Tendencias en la cocina contemporánea. 2.Cocina “Fusión” Semana 15: Unidad 6: Tendencias en la cocina contemporánea. 3. Las cocinas tradicionales. 4. La cocina de autor 1 Semana 16: Unidad 6: Tendencias en la cocina contemporánea. 5. La cocina de autor 2 6. La cocina “molecular”. 7. Actividad de aprendizaje: Recreación de la cocina de autor

horas 3

3

3

3

3

3

3

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->