Deterioro Microbiano

Cambios que
Fuentes de Contaminación Factores que influyen Preservación
produce

Características Alta Temp.

Color Elaboración
producto *Susceptibilidad Alta
Deformación Agua (Aw) Baja Temp.
Materia prima Susceptibilidad Media
del envase

Nutrientes Deshidratación Susceptibilidad Baja

Malos olores Origen

Separación pH Filtración No susceptibles

de Fases Susceptibilidad*
Potencial Sustancias
Sedimentación redox químicas
Almacenamiento Presión Amplio
Cambios
osmótica espectro
reológicos
Ambiente Cantidad de Estable
Pérdida de microorganismos
textura
No tóxico
Equipos Diseño del empaque
Disminución
de viscosidad
Temperatura de Compatible
Envase y almacenamiento
empaque
Presencia de otros
microorganismos
Personal
Proceso de
fabricación
Elaborado por: Arlen Siu Piñate Perez