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PORCINOS

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Universidad Autónoma Chapingo

DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA

Gobierno del Estado de Oaxaca

Carr. México-Texcoco Km. 38.5 Chapingo, Edo. de México. C.P. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.chapingo.mx, www.chapingo.mx/ugst

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Universidad Autónoma Chapingo
DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA

Gobierno del Estado de Oaxaca

SISTEMA PRODUCTO PECUARIO PORCINOS
Contenido
PRESENTACIÓN .............................................................................................................. 4 INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 6 ESTRATEGIA DE SOLUCIÓN ............................................................................................... 7 OBJETIVO GENERAL DEL DIAGNÓSTICO .............................................................................. 7 I.- ENTORNO DEL ESTADO DE OAXACA ....................................................................... 8 MARCO FÍSICO DEL ESTADO ............................................................................................. 8 ASPECTOS GENERALES DE LA AGRICULTURA, GANADERÍA, PRODUCCIÓN FORESTAL Y PESCA 9 II.- CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS ............................... 11 TIPOLOGÍA DE PRODUCTORES ........................................................................................ 12 TIPOS DE PRODUCTORES Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN RESULTANTES EN EL DIAGNOSTICO 15 PROBLEMÁTICA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE CERDO ................................................ 19 III.- ANÁLISIS DEL MERCADO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS .................... 20 IV.- ANÁLISIS FINANCIERO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS ......................... 22 V.- ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN A LA PROBLEMÁTICA DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS ................................................................................................ 25 ALTERNATIVAS PARA MITIGAR EL IMPACTO AMBIENTAL ..................................................... 25 MEJORAMIENTO DE LA INOCUIDAD DE LOS PRODUCTOS .................................................... 26 INCREMENTO DE LA PRODUCTIVIDAD DE LAS UP .............................................................. 26 Disminución de costos de producción ...................................................................... 27 Organización de las UP en cooperativas, SPR, SSS, AC......................................... 27 Conformación de empresas integradoras ................................................................. 27 Gestión de marcas con identidad propia de productos cárnicos de cerdo ................ 27 Generación de valor agregado a través de procesamiento de la carne de cerdo ..... 28 Construcciones agropecuarias recomendadas......................................................... 28 VI.- OPORTUNIDADES DE NEGOCIO ........................................................................... 28 PRODUCCIÓN DE LECHONES ........................................................................................... 28 PRODUCCIÓN DE CARNE................................................................................................. 29 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CÁRNICOS TRADICIONALES DE OAXACA ................. 29

Carr. México-Texcoco Km. 38.5 Chapingo, Edo. de México. C.P. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.chapingo.mx, www.chapingo.mx/ugst

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Gobierno del Estado de Oaxaca

ÁREAS ESPECIALIZADAS DEL COMITÉ SISTEMA PRODUCTO (CSP) .................................... 29 VII.- OPCIONES DE FINANCIAMIENTO PARA EL DESARROLLO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS ................................................................................................ 30 VIII.- LINEAMIENTOS DE POLÍTICA Y ACCIONES ESTRATÉGICAS .......................... 30 IX.- PROGRAMA ESTATAL DE ACCIONES .................................................................. 33

Carr. México-Texcoco Km. 38.5 Chapingo, Edo. de México. C.P. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.chapingo.mx, www.chapingo.mx/ugst

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los sistemas de producción animal han evolucionado con el paso de los años. de México. asados en los anafres típicos del lugar. Para cada una de las especies relevantes de la ganadería en México. el cual tiene antecedentes coloniales.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca PRESENTACIÓN La actividad ganadera y el consumo de alimentos de origen animal en el Estado de Oaxaca. Entre los derivados del cerdo destacan en la región tanto el tradicional chorizo -que es tan apreciado como el de Toluca.P. Al borrego productor de lana que se localiza lo mismo en la Sierra que en la Mixteca o Valles Centrales. De los bovinos se siguen encontrando los animales de trabajo que comúnmente se comercializan en los baratillos o mercados locales de animales tan comunes en el Estado. Oaxaca presenta sus particularidades. En apicultura se cuenta tanto con colmenas que viajan de norte a sur. En avicultura se ha identificado un sistema de producción de pollitos y pollitas de 3 a 4 semanas de edad. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. conviviendo con los tradicionales sistemas de producción avícola especializados.como la cecina de cerdo ya sea blanca o enchilada. se le ha sumado el borrego de pelo que se ha extendido en las zonas tropicales del Estado (tal como ocurre en todo el país). 38. en este Estado se presentan particularidades dignas de referir. que fuera de la entidad. también vinculada a la producción porcícola familiar. Edo. Carr.chapingo. México-Texcoco Km. C.mx/ugst 4 . Una de las formas tradicionales es en barbacoa. en la cual se aprovecha los subproductos de la quesería para la alimentación de los cerdos. se ha venido desarrollando en el Estado consistentemente y ha logrado contribuir a la identidad culinaria con el tradicional quesillo. incluso internacionalmente es conocido como “queso Oaxaca”. a diferencia de la barbacoa del centro del país. cocinada en horno de hoyo. Desde el sistemas trashumante de caprinos que recorre la entidad de sur a norte (desde la Costa a la Mixteca).chapingo. Establecidos en la época de la colonia. en no pocas ocasiones. tales como Huatulco y Acapulco) y que constituye uno de los sistemas que más recientemente se han desarrollado en el país. pero también los diversos sistemas de producción. de México. entre los que destacan las regiones de la Costa. Edo. hasta la producción de leche especializada en el trópico que se ha establecido tanto en los extremos oriente como poniente (cerca de los centros turísticos que abastece. el Istmo y Tuxtepec.5 Chapingo. México. Estos sistemas generan animales jóvenes que se llevan a engordar en otros Estados del país. www. aunque parte de la producción es de consumo local. ambos derivados que es común consumir en el mercado de la Ciudad de Oaxaca.mx. También parte de la producción de bovinos jóvenes de Oaxaca sale de la entidad a engordarse en otros Estados. Sin embargo. tienen amplia tradición e importancia. a lo largo de la República Mexicana y empresas que exportan la miel a Europa. La producción de leche en Valles Centrales articulada a la producción de quesillo y. pero con masa en el consomé. como ha sucedido en todo el país. como colmenas que sólo se mantienen en la entidad y que comercializan al menudeo en los mercados locales la miel y sus derivados. que abastece a los traspatios o solares que abundan en Oaxaca.

chapingo. no es sencillo. Carr. en el contexto de la globalización y los cambios en las políticas públicas que vienen ocurriendo en todo México. con la información del medio físico biótico. para poder articular los sistemas producto pecuarios. el cual bajo el convenio referido abarca únicamente los sistemas producto pecuarios. para la realización del presente trabajo. C. de contar con un diagnóstico integral y actualizado de la ganadería del Estado.P. amenazas y oportunidades. Ahora se cuenta con una caracterización detallada de cada sistema producto en cada región. además alternativas a su problemática. www. oportunidades de negocio y opciones de financiamiento. Para cada Sistema Producto se considera un análisis de sus fortalezas. así como un volumen impreso para cada unos de los sistemas producto que a continuación se listan y del cual el presente forma parte: Sistema Producto Pecuario Apícola Sistema Producto Pecuario Avícola Sistema Producto Pecuario Bovinos Carne y Doble Propósito Sistema Producto Pecuario Bovinos Productores de Leche Sistema Producto Pecuario Caprinos Sistema Producto Pecuario Ovinos Sistema Producto Pecuario Porcinos La integración de los esfuerzos de todas las instancias que constituyen el FAPCO y de la UACh hizo posible satisfacer la necesidad histórica en el Estado de Oaxaca. asociaciones de productores. considerando la situación de los recursos naturales que se emplean en la producción. Contar con un diagnóstico actualizado de la ganadería del estado de Oaxaca se constituyó en una necesidad indispensable. El producto de ese diagnóstico incluyó una plataforma en Sistema de Información Geográfica. 38. oferentes de servicios e instituciones. así como la articulación del sector primario con los demás eslabones que constituyen la cadena que concluye con el consumidor. mejorando su eficiencia y eficacia.chapingo. los diferentes tipos de productores y niveles tecnológicos. de México. intermediarios. México-Texcoco Km.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Ubicar tan diversa actividad como es la ganadería de Oaxaca. El valor de este producto estriba en su utilidad para el desarrollo de la ganadería en el Estado de Oaxaca. económico y social del Estado. conforme lo marca la Ley de Desarrollo Rural Sustentable y operar los programas de apoyo a la ganadería de una nueva manera.5 Chapingo. productivo. Todos estos elementos se constituyen en valiosas herramientas para los tomadores de decisiones en cualquier eslabón del sistema producto.mx/ugst 5 . Edo. para que se constituyan en verdaderos detonadores del desarrollo de la ganadería en el Estado. Fue con base en esta necesidad que el Fideicomiso Fondo Alianza para el Campo de Oaxaca (FAPCO) decidió establecer un convenio con la Universidad Autónoma Chapingo (UACh). en el último cuarto de siglo. ya sean productores primarios. la cual contiene además los resultados del diagnóstico ganadero en detalle. debilidades. denominado “Diagnóstico Integral del Sector Primario para el Desarrollo Rural Sustentable del Estado de Oaxaca”. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.mx. El presente reporte se constituye en un punto de partida para planear el desarrollo de la ganadería de la entidad.

546 cabezas de porcinos.195 colmenas con un valor de 84. México-Texcoco Km.808 cabezas de bovinos.394 miles de pesos equivalente al 4. de acuerdo a INEGI (2005).161 guajolotes.33 % del valor total de la producción pecuaria del estado.972 miles de pesos equivalentes al 3. Por lo anterior se consideró necesario la realización de un estudio a profundidad de los Sistemas Producto Bovinos Carne y Doble Propósito. 38.mx/ugst 6 . 2005).175 miles de pesos (INEGI. Oaxaca cuenta con 60. La ganadería ovina ocupa el quinto lugar en Oaxaca en cuanto a su aportación económica se refiere dentro del subsector pecuario. De acuerdo con INEGI (2005). el estado de Oaxaca reporta que en el año 2005 se sacrificaron 534. equivalentes al 61% del total. además de su caracterización en forma integral. lo que generó un volumen de 26.878 toneladas de miel que generan 93. La ganadería porcina ocupa el segundo lugar en cuanto a su aportación económica dentro del sector pecuario de Oaxaca. según INEGI (2005) Oaxaca cuenta con 1’738. aportando un valor de 619. 83 toneladas de cera en greña con un valor de 5.chapingo. Edo.507 cabezas de ovinos.990 gallinas y 508. En 2005. dentro de las cuales se contempla los Sistemas Producto Bovinos Leche. Porcinos. aportando 521. que aportaron un valor de 895. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.235 miles de pesos.5 Chapingo. El estado cuenta con 846.69 %. La ganadería caprina ocupa el tercer lugar en Oaxaca en cuanto a su aportación económica se refiere dentro del subsector pecuario. Caprinos.756 miles de pesos.00 miles de pesos. de México. de los cuales la ganadería bovina aportó 2´135. C.mx.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca SISTEMA PRODUCTO PECUARIO PORCINOS INTRODUCCIÓN La ganadería bovina ocupa el primer lugar en el estado de Oaxaca en cuanto a inventario ganadero y aportación económica se refiere dentro de las especies mayores.376 cabezas de caprinos. Avícola y Apícola en el estado de Oaxaca que permitiera.226 toneladas de carne en canal de porcinos sacrificados en rastros municipales arrojando un valor de la producción de carne en canal de 828. de acuerdo a INEGI (2005). La avicultura ocupa el cuarto lugar en el Estado de Oaxaca en cuanto a su aportación económica se refiere dentro del subsector pecuario ya que cuenta con 6’910. la producción apícola para el año 2005 reporta lo siguiente: 2.397 cabezas de porcinos. Bovinos Leche. detectar la problemática existente en cada uno de los eslabones de la cadena productiva así como el planteamiento de alternativas de solución a dichas problemáticas. Por otro lado. el valor de la producción pecuaria en el estado registró un valor de 3´518.273. Según cifras del INEGI (2005).278 miles de pesos equivalente a 6. Oaxaca cuenta con 1’157.P.38 % del total.chapingo. Oaxaca contó con 550. la ubicación de oportunidades de negocios dentro del Sistema y la identificación de las posibles sinergias entre programas que permitan impulsar el desarrollo Carr.114 miles de pesos. www.958 miles de pesos. Ovinos. Carne y Doble Propósito.

Objetivo general del diagnóstico Caracterizar y analizar los Sistemas Producto Pecuarios en el estado de Oaxaca para elaborar un instrumento técnico de consulta confiable. 38.chapingo. Estrategia de solución Para subsanar la falta de información confiable y actualizada de los Sistemas Producto Pecuarios en el Estado de Oaxaca y contar con un documento técnico que permita trazar políticas de desarrollo pecuario del sistema en cuestión. www. la CONAGUA (Comisión Nacional del Agua) y el COPLADE (Comité de Planeación y Desarrollo). Organizaciones de Productores.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca de los Sistemas Producto en el estado.mx/ugst 7 . actualizado que marque las directrices en la planeación y operación de los programas y subprogramas del Gobierno Federal. se integró un equipo interdisciplinario de especialistas para cubrir cada uno de los temas respectivos a los distintos eslabones de la cadena productiva. Instituciones de Crédito. de la SEMARNAT (Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales). líderes y técnicos responsables del desarrollo agropecuario del estado de Oaxaca (Gobierno Federal y Estatal. que se logren aplicar los recursos económicos y humanos en forma eficiente y oportuna para impulsar el desarrollo integral Carr. La estrategia del estudio propuso la elaboración de un documento técnico rector que permita a los funcionarios. Se contó con aportaciones relevantes de las dependencias del gobierno federal a través de las delegaciones estatales. CONAFOR (Comisión Nacional Forestal).chapingo. se realizó el Diagnóstico Integral del Sector Primario para el Desarrollo Rural Sustentable del Estado de Oaxaca a través de la Universidad Autónoma Chapingo con la participación del personal técnico y operativo de la Delegación de la SAGARPA del Estado de Oaxaca . el Gobierno Federal y Estatal y las organizaciones de productores pecuarios solicitaron a la Universidad Autónoma Chapingo la elaboración del Diagnóstico Integral del Sector Primario para el Desarrollo Rural Sustentable del Estado de Oaxaca. bajo un proceso armónico para cuidar la protección del medio ambiente y la conservación de los recursos naturales. Estatal y productores organizados.5 Chapingo. México-Texcoco Km. Instituciones de Investigación) realizar la planeación del desarrollo de la ganadería. Dichas aportaciones se integraron a una plataforma del sistema de información geográfica que incluyó los productos del presente diagnóstico. de tal forma. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.P. Por tal razón. se diseñó la metodología del diagnóstico y los instrumentos para la recopilación de información en campo. C. Para la realización del diagnóstico integral referido y para el análisis del diagnóstico del Sistema Producto Pecuario Porcinos. con el objetivo de racionalizar la aplicación de los recursos económicos y humanos destinados a ese fin. de México.mx. el cual contempla el estudio y diagnóstico de siete Sistemas Producto Pecuarios estatales. Edo. Instituciones de Servicios.

la superficie total es de 9.mx/ugst 8 .-Región Sierra Norte.87 hectáreas.mx.8 % de la superficie total del país. planosoles.96 % del total de la entidad con una superficie de 1’500. 5)..Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca sustentable de la producción pecuaria en el Estado con un enfoque que considere la protección del medio ambiente y la conservación de los recursos naturales.54 hectáreas.04 % del total estatal con una superficie de 1’882. luvisoles. feozem.84 hectáreas. nitosoles.892. litosoles. fluvisoles. la pendiente ligera medianamente inclinada (100 – 150 %) que ocupa el primer lugar.29 millones de hectáreas con 570 municipios.ENTORNO DEL ESTADO DE OAXACA El Estado de Oaxaca representa el 4.Región Valles Centrales. solonchak.-Región Istmo. rendzinas.-Región Sierra Sur y 8). en Oaxaca se encuentran ocho (8) áreas naturales protegidas. la pendiente medianamente inclinada (150 – 200 %) ocupa el segundo puesto representando el 20. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. cada una de ellas con una categoría especial de manejo. 7).Zona del trópico húmedo. las que se distribuyen en las once provincias que integran el estado.-Zona del trópico subhúmedo y 3).810. Estatal y Municipal. Los acrisoles son suelos con un pH ácido.P. la pendiente ligeramente inclinada (50 – 100 %) ocupa el tercer lugar con el 15. I. en Oaxaca se encuentran las siguientes grandes zonas climáticas: 1). 2).019. los cuales comprenden a un total de 26 tipos climáticos diferentes.chapingo. arenosoles.chapingo. México-Texcoco Km. de México. Marco físico del Estado La pendiente del Estado de Oaxaca se agrupa en ocho clases. representa el 21. regosoles. cambisoles. se localizan en la Sierra Norte y en la Sierra Sur. El conocer estas tres grandes zonas climáticas permite enfocar una planeación más adecuada de la ganadería del estado. La entidad se divide en ocho grandes regiones geográficas.5 Chapingo. ya que la relación que existe entre el tipo de manejo y las razas de ganado por cada región es muy marcada y debe personalizarse para cada zona climática en cuestión. C. Se observa la predominancia de los climas cálidos húmedos. con una superficie de 2’002. Es de suma importancia conocer la localización y cobertura geográfica de estas áreas naturales protegidas para tomarlas en cuenta en la ejecución de los programas del Gobierno Federal. ganadería y forestal.-Región Costa. 4). 6). Según la Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT).31 % del total de Oaxaca. Región Cañada. El grupo de los acrisoles es el que mayor superficie ocupa en el estado. castañozem.-Región Mixteca. pues son áreas que no se deben interferir por las actividades humanas relacionadas con la agricultura. con temperaturas medias anuales mayores a los 22 grados Centígrados. www. vertisoles y xerosoles. Edo. gleysoles.-Región Papaloápam. 3). Según la CONABIO.-Zona Templada. Es de suma importancia conocer las unidades y tipos de suelos para diseñar e implementar la Carr. 2). En Oaxaca se encuentran 16 grupos de suelos: Acrisoles. 38. por lo regular son suelos forestales.

58 hectáreas con una tasa de 1.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca planeación integral de las actividades pecuarias. 550.mx/ugst 9 . www.40 hectáreas. Coatzacoalcos.50 son de temporal. de México.P. 38.mx.746. las áreas sin vegetación aparente se incrementaron 9.5 Chapingo. Aspectos generales de la agricultura. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.chapingo. de las cuales en promedio se cosechan al año 568.50 hectáreas son de riego y 629. de las cuales 64.763. Oaxaca reporta un total de 619. la superficie cosechada de cultivos perennes generó un total de 4’864. en Oaxaca se sembraron durante 2005 694. Edo. cultivos. 846. tal es el caso del Balsas.90 hectáreas. 1’157. pecuarias.98 hectáreas. Esto indica que la productividad promedio de los cultivos perennes es el doble que la productividad promedio de los cultivos cíclicos.911.chapingo.221. urbanas y de toda índole.67 hectáreas en el período comprendido de 1980 a 2002.78 hectáreas con una tasa de 4.50 hectáreas de cultivos perennes. de la superficie sembrada solo se cosecharon 593.50 hectáreas con una tasa de 22. forestales. producción forestal y pesca De acuerdo a la información agrícola reportada por el INEGI (2005).73 hectáreas con una tasa de 5.079. los asentamientos humanos se incrementaron 38. los pastizales se incrementaron 497.96 hectáreas con una tasa de 6. agrícolas y forestales.672. Grijalva-Usumacinta y Costa de Chiapas.110.376 Carr. además de 67 cuencas hidrológicas que sirven para llevar a cabo una planeación integral sustentable de las actividades agrícolas.74 hectáreas con una tasa de 11.73 hectáreas.24 de temporal.431.74 hectáreas.48 hectáreas con una tasa de 1.98 hectáreas. con lo cual se concluye que la productividad promedio anual de los cultivos perennes es de 8.39 hectáreas.621.126.874.329.00 hectáreas.419.765.19 pesos por hectárea.746. las plantaciones forestales se redujeron 257. Costa de Oaxaca.39 miles de pesos.11 hectáreas por año.609.52 hectáreas.507 cabezas de ovinos. los otros tipos de vegetación se incrementaron 114.72 hectáreas y las selvas se redujeron 397.50 fueron de riego y 529.397 cabezas de porcinos.562. En Oaxaca nacen ocho regiones hidrológicas de suma importancia para México. ya que los tipos de pastos. ganadería. lo que representa un tasa de 7. C.625.49 hectáreas por año.375.606. donde participa el ser humano para el aprovechamiento de los servicios que producen dichas cuencas. los bosques se redujeron 145.209.55 hectáreas con una tasa de 18. especies forestales y vegetación natural dependen en gran medida del tipo de suelo en que se desarrollan.544.36 hectáreas con una tasa de 414. Costa Chica de Guerrero.408. los cuerpos de agua se incrementaron 104.867.095. Papaloápam. 65.808 cabezas de ganado bovino. de estas. México-Texcoco Km. En el estado de Oaxaca la superficie de los bosques se redujo en 167.761.00 hectáreas de cultivos cíclicos.551. los matorrales se redujeron 34. ambientales. En ganadería el inventario ganadero de Oaxaca se compone por 1’738. Tehuantepec.

693. las maderas preciosas 38 miles de pesos y la aportación de maderas tropicales comunes fue de 4. a partir de ese año. en producción de lana sucia reporta una producción de 269 toneladas. en cuanto a pieles se refiere produce un total de 16. 608 metros cúbicos a madera de oyamel. por lo que los reducidos montos de subsidio que se les otorgan generan poco impacto. la tendencia se ha mantenido constante.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca cabezas de caprinos. la madera de oyamel 362 miles de pesos. 38 metros cúbicos de maderas preciosas y 8. Lo anterior. Oaxaca reporta una producción de 7. C.450 cabezas de equinos. se concluye que la ganadería bovina es la de mayor aportación económica en el sector pecuario del estado.161 guajolotes El valor de la producción de la población ganadera y avícola en el estado de Oaxaca es de 14’131.mx/ugst 10 .903 metros cúbicos a madera de encino.278 miles de pesos. a pesar de las exigencias actuales del mercado.P.013 miles de pesos. las unidades de producción promedio son muy pequeñas. Edo.14 toneladas capturadas y desembarcadas con un valor de de 149. La importancia de la ganadería en la economía estatal presentó un fuerte descenso de 1993 a 1995. Por lo tanto.chapingo. sin embargo.chapingo.mx.740. de los cuales 348. Por otro lado.019 metros cúbicos a maderas comunes tropicales.284 miles de pesos. www.431 miles de pesos. Aunado a ello. junto con el análisis de la población del hato ganadero indica que se ha mantenido la mayoría de las unidades de producción.688 metros cúbicos de madera en rollo. las gallinas 458.963 miles de pesos y los guajolotes tan solo 160. 191. de los cuales se reportan las siguientes aportaciones económicas: la ganadería bovina 10.990 gallináceas y 508. El estado reporta para el año 2005 un total de 9.965 miles de pesos. Oaxaca produce 140. la caprinocultura 895.038 miles de pesos.74 miles de pesos. 4. El valor de la producción maderable en Oaxaca en el mismo año equivale a 260. los equinos 371. en cuanto a huevo para plato. la ganadería ovina 521.349 miles de pesos.219 toneladas y en cuanto a otros productos agropecuarios se reporta una producción de 30. puesto que los tratados comerciales firmados y el presupuesto público disponible no permiten implementar políticas que comprometan grandes subsidios. 6’910. 38. la madera de encino 1. de México.774 toneladas. México-Texcoco Km.5 Chapingo. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.326 miles de pesos.150 miles de pesos.731.256 toneladas.121 metros cúbicos equivalen a madera de pino.148 miles de litros de leche.972 miles de pesos.476 miles de pesos. presentando pocas fluctuaciones. lo cual muestra que pueden ser competitivas en la entidad en un ambiente de economía abierta. En 2005 Oaxaca reportó una producción de 361. Cabe recordar que la ganadería mexicana es una de las menos subsidiadas en el mundo. Carr. a los cuales aportaron: la madera de pino 254. la ganadería porcina 991. La tendencia del volumen capturado y desembarcado es a la baja.

La política de fomento pecuario del estado enfrenta grandes retos para mejorar los niveles de productividad en prácticamente todas las especies. Una vez que se recabó la información estadística con respecto a la población total de ganado porcino se procedió a aplicar el método Muestreo Simple de Proporciones con Varianza Máxima. 38. a pesar de ser un estado rico en recursos naturales que actualmente se encuentran subutilizados. derivado de los cambios en la política comercial. promover el desarrollo de mercados. el cual arroja tamaños de muestra relativamente altos en comparación con los demás y se utiliza cuando no se cuenta con datos de varianza estimada en alguna variable de la población a muestrear.mx/ugst 11 .. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. por lo que es importante que esta población sea atendida con financiamiento y transferencia de tecnología principalmente.P. II. Se deben mejorar los encadenamientos productivos.chapingo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Después de los procesos de ajuste en la actividad ganadera. esto con el fin de mejorar el nivel de abasto de productos pecuarios con producción local. Edo. agregar valor a la producción primaria e incrementar su productividad. pues estos son aspectos fundamentales y de alto impacto en las unidades de producción. C. lo cual permite asumir que es posible mejorar sensiblemente su nivel de vida a partir de un aprovechamiento sustentable de dichos recursos y resolver problemas ingentes como es la pobreza alimentaria.5 Chapingo. El estado no cuenta con un padrón actualizado de la población. de México. que tiene elevadas tasas de migración y marginación. . www. 10% de error y considerando varianza máxima (utilizada para garantizar mayor confiabilidad de resultados del muestreo). sin olvidar proteger los recursos naturales del estado que han sufrido una acentuada degradación.chapingo. Carr. Oaxaca es un estado de los más pobres del país. México-Texcoco Km. El resultado final del cálculo de la muestra para el Sistema Producto Porcinos fue de 383 encuestas con 95% de confiabilidad. que aún la padece más de una tercera parte de la población de la entidad. los productores que se mantienen presentan una mayor eficiencia que el total que fue desplazado.CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS El cálculo de la muestra y análisis del Sistema Producto Porcinos se realizó tomando en cuenta el universo de la población estimada en la información proporcionada por el Comité Estatal para el Fomento y Protección Pecuaria del Estado de Oaxaca (CEFPPO). generando oportunidades de empleo en las zonas menos desarrolladas del estado. con una economía fundamentalmente primaria.mx. con un ingreso mejorado por el envío de remesas y que registra un gran déficit en la producción de productos pecuarios debido a bajos niveles de productividad. razón por lo cual se tomó en cuenta un número mucho mayor que el estimado por el CEFPPO en la campaña de Fiebre Porcina Clásica.

5 Chapingo.chapingo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca La distribución de las encuestas en porcentaje. productores de transición (Tipo III y IV) y productores empresariales (Tipo V). El de nivel III. por Distrito de Desarrollo Rural fue la siguiente: Valles Centrales 26%. Istmo 11%.-Ponderador del nivel tecnológico. Costa 16%. de subsistencia. en la que la integración horizontal esta mejor consolidada. México-Texcoco Km. y con una mayor adopción de tecnologías en el manejo del ganado y de la explotación. El de nivel IV.-Índice de manejo reproductivo. de México. Edo. Cañada 16%. 4). Mixteca 10% y Sierra de Juárez 7%. en la que la actividad ganadera participa de manera importante en la economía del productor. sigue siendo de subsistencia pero con la incorporación de algunas prácticas tecnológicas. con la finalidad de diferenciar grupos focales de atención para los tomadores de decisión. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.Índice de manejo sanitario. 5). se considera de transición. La metodología usada se basa en la metodología propuesta por FAO (2003).-Índice de infraestructura y 5). practica una ganadería completamente empresarial con una integración horizontal y vertical y con implementación de innovaciones tecnologías en todo el proceso de producción. proveedores de insumos e industrializadores.chapingo.-Índice de alimentación. El productor en el nivel I.-Ponderador de los activos productivos. con algunas modificaciones de acuerdo al sistema producto bovinos de carne en el Estado de Oaxaca. C. La metodología para clasificar a los productores aplicada en el diagnóstico. A su vez. permitiendo mayor posibilidad de impactos exitosos en las políticas.-Ponderador de superficie equivalente. tomó en cuenta cinco ponderadores a saber: 1). 4). Para llevar a cabo el estudio de mercado se realizó un total de 383 encuestas a comercializadores finales y 226 a comercializadores intermediarios. La tipología considera cinco tipos de productores que se clasifican como productores de subsistencia (Tipo I y II).mx. el ponderador del nivel tecnológico se integró por medio de cinco índices.-Ponderador de bovinos equivalentes. 1). 3). nos indica que practica una ganadería básica. 38.P. 2). desarrolla una ganadería de tipo empresarial. resultando un total de 609 encuestas para dicho estudio. Tipología de productores La tipología se determinó para diferenciar a los productores en cinco tipos o clases homogéneas. de forma que en cada clase se ubican productores con atributos similares. Y el de nivel V. 3). Tuxtepec 14%. y con mayor adopción de prácticas tecnológicas.-Ponderador de escolaridad.-Índice de calidad genética. www.mx/ugst 12 . El de nivel II.El rango de cada una de las cinco variables de la tipología de productores es el que se reporta en el cuadro siguiente: Carr. 2).

2 hasta 0. Productor Tipo I El Tipo I son productores de traspatio. es decir. el tamaño de la piara va desde uno hasta diez vientres equivalentes (VE).8 a 1 representa la incorporación de tecnología más avanzada en la unidad de producción.000 y Más de hasta $1 $ 1 000. están hechas muchas veces con los mismos 1 Los animales referidos por los productores como criollos. de México. sus instalaciones si es que existen.2 unidades. son animales muy escasos en lugares muy apartados.mx. Variables y sus rangos para la definición de tipos de productores Variable Tipo I Tipo III Con estudios Con Con estudios de estudios de de preparatoria primaria secundaria (10 a 12 (1 a 6 años) (7 a 9 años) años) Más de 3 y Más de 10 y Hasta 3 ha hasta 10 ha hasta 50 ha Hasta 8 Más de 8 y Más de 25 y cabezas hasta 25 hasta 75 Más de Más de Hasta $50.6 Tipo II Tipo IV Tipo V Con estudios Con estudios de de postgrado licenciatura (17 años o (13 a 16 años) más) Más de 50 y Más de 100 hasta 100 ha ha Más de 75 y Más de 150 hasta 150 cabezas Más de $500.5 Chapingo.4 y Hasta 0.000 y $150. tienen como máximo nivel terminado la educación básica de primaria.chapingo.000 y $50. en general son cruzas de muy diversas razas. no tienen manejo reproductivo. 2003. la superficie equivalente con la que cuentan no excede de 3 hectáreas. hembras y machos juntos todo el tiempo sin control en las montas. México-Texcoco Km.P. engorda o ciclo completo que tienen un bajo nivel de escolaridad.8 hasta 0.000 hasta hasta $150. aunque el promedio estatal es de 2. A continuación se describen cada uno de los tipos de productores.000 $500.0 Escolaridad Superficie equivalente Bovinos equivalentes Valor de los Activos productivos Nivel tecnológico* * Para el nivel tecnológico se consideran también cinco categorías las cuales se encuentran distribuidas en una escala de cero a uno. C. www. sea de cría.4 hasta 0.2 VE. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.mx/ugst 13 . 38. en intervalos de 0. que pueden ser definidos como una raza. que representan un valioso recurso que investigadoras de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca están contribuyendo a preservar.2 y Más de 0.chapingo. Los criollos entendidos como raza. Carr.2 esta constituido por los productores con menor nivel tecnológico mientras que la clase de 0. la genética está constituida básicamente de animales corrientes o criollos1. La clase de 0 a 0.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Cuadro 1. con una deficiente alimentación basada en desechos de comida (escamocha) o esquilmos agrícolas. El valor de sus activos productivos no rebasa los $50. Fuente: Adecuado de FAO. resaltando las características que lo distinguen de los demás y que a su vez lo integran bajo los rangos de ese Tipo.8 hasta 1.000. Edo. a diferencia de los animales descendientes de los introducidos por los españoles durante la conquista. sin embargo.000 Más de 0.000 000.000 Más de 0.6 Más de 0.

su alimentación se Carr.000 en valor de sus activos productivos. su alimentación se apoya en el uso de alimentos comerciales o granos.000. su superficie equivalente abarca más de 100 hectáreas. Productor Tipo V Finalmente el productor Tipo V es aquel productor cuyo grado de escolaridad alcanza una licenciatura o hasta postgrado. Productor Tipo III El productor Tipo III tiene preparatoria terminada. 38.000. utiliza escamocha muy esporádicamente sin formar parte importante de la dieta integral. C.P. las instalaciones son corrales bien equipados. tiene un aproximado de 130 a 250 VE. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. con un promedio estatal de 198 VE.000 y $500. y el promedio estatal es de 27.000 su alimentación se basa en granos y alimentos balanceados. su piara esta conformada por más de 250 vientres equivalentes. superficie equivalente que va desde 10 hasta 50 hectáreas. en la alimentación se incluye el uso de escamocha enriquecida con algún tipo de grano o alimento comercial. Productor Tipo II En esta clasificación se incluyen productores de cría. de México. mucho menos aplican vacunas o desparasitantes.000 y $150. dentro de la unidad de producción. tiene más de $1. cuentan con una superficie que va desde 3 hasta 10 hectáreas. diferenciados para cría.mx. su superficie equivalente va desde cincuenta hasta cien hectáreas. etc.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca recursos naturales con los que cuenta dentro de la región y no aplican ningún tipo de tratamiento a los animales enfermos. las instalaciones van desde un sólo corral hasta varios corrales techados con diferentes usos y lleva un control sobre las enfermedades de sus animales además del uso de desparasitantes. el valor de sus activos productivos oscila entre $50. el tamaño de la piara es de 95 a 130 VE. engorda o ambas que tienen secundaria culminada.000. Su índice de sanidad corresponde a la utilización de vacunas. México-Texcoco Km.chapingo. la calidad genética es de animales de razas o líneas genéticas especializadas para la producción porcícola.5 Chapingo. sus instalaciones son muy similares al tipo anterior.1VE. con un grado ligeramente mayor de tecnificación. engorda. y el manejo sanitario está basado en el uso de vacunas o desparasitantes y el tratamiento de enfermedades. destetes. la calidad genética es superior a los tipos anteriores usando sólo animales de diferentes razas. Productor Tipo IV Las características que distinguen a un productor Tipo IV son las siguientes: grado de escolaridad licenciatura. www. el tamaño de la piara va desde los 10 hasta 95 VE.chapingo. el valor de sus activos productivos se encuentra entre $150.4 VE.000.000 hasta $1. Edo. su calidad genética es mejorada con animales corrientes que cruza con otros de raza mejorada a través de montas controladas. utiliza montas naturales controladas con sementales de razas mejoradas. el valor de sus activos productivos es de aproximadamente $500.mx/ugst 14 . aunque el tamaño promedio a nivel estado es de 8. el promedio estatal es de 132 VE.

7 para el tipo III ubicándose un 37% de este porcentaje en la región Istmo siendo la región a nivel estatal con más productores de este tipo.5%. el 0.6% del tipo IV. México-Texcoco Km.3% respectivamente. le sigue la región de Tuxtepec con 26.1% a la Cría. Los productores de tipo III.9%. Tuxtepec y la Mixteca ambas con 9. Los productores que están dedicados al ciclo completo. De este 40.chapingo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca basa en dietas integrales a base de granos elaboradas generalmente dentro de la unidad de producción o algunas veces compradas y se apoya con algunos alimentos comerciales.3%. de México.P.3%. 39. el 11.7% restante del Tipo III. producen lechones para venta. IV y V se presentan en porcentajes que van de 9. de este porcentaje mas de la mitad se encuentran en La Cañada y Sierra de Juárez. y resaltando que dentro de este sistema se encuentra el 0. Istmo y Mixteca.8% se encuentra en la región de Valles Centrales.7% al sistema de engorda. dentro del estado de Oaxaca. El tipo IV representa 0. y el 15. Para el Sistema de Producción de Engorda de Cerdos se encontró que tanto en la zona de Valles Centrales como en la Cañada se concentran una mayor proporción de engordadores con 28% y 23. el 36. Costa con 12. se obtuvieron los siguientes datos: De los productores encuestados 63% corresponden al tipo II. Los productores de tipo V representan 0.3% del Tipo III. las instalaciones incluyen jaulas para gestación y salas de maternidad con alto grado de tecnificación y la sanidad esta estrictamente controlada con el uso de vacunas.3%. con la misma cantidad de engordadores. éste último incluye producción de lechones y engorda de los mismos.mx.5%. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.5% de los productores encuestados en el estado y corresponde a dos productores ubicados en la región Tuxtepec. las razas o líneas genéticas están bien diferenciadas según el objetivo de producción. Además para este sistema el 15. le siguen la Sierra Juárez con 15.3% para cada una. de este porcentaje. El 40% de los productores a nivel estatal se dedican al ciclo completo.2%. y el 8.7% es de Tipo I. Del 15. el 70. están dispersos en cantidades similares entre las diferentes regiones. en Valles Centrales y Tuxtepec 15. continúan las regiones del Istmo con 16. tratamiento de enfermedades y riguroso plan de bioseguridad. La Cañada con 11.2. C. y finalmente en las regiones del Istmo y la Costa se encuentran el 7. es decir. el 16. y finalmente Sierra Juárez con 3. Tipos de productores y sistemas de producción resultantes en el diagnostico Al analizar las encuestas y hacer los cálculos necesarios para poder otorgar una categoría de tipo a cada uno de los productores de cerdo en Oaxaca.5 Chapingo.4% de ellos.6% respectivamente. Engorda y Ciclo Completo. más de la mitad están concentrados en las regiones de Valles Centrales.3%.4% de Tipo II. Cañada 10. Los sistemas de producción se clasificaron en: Cría.3%.mx/ugst 15 .4%.5% Tipo II. www. representan el 40. Costa y Tuxtepec en proporciones de 24.5% de los productores de cerdo en el estado.6% de productores de Tipo V. resaltando la región Costa con el 29.chapingo.2% y corresponde a un productor ubicado en la región del Istmo. Para el sistema de engorda el Carr. ambos con 5. Edo.7%. 38. 22 y 19.5% o sea los productores dedicados al ciclo completo. El 25% de los productores encuestados en el estado se clasificaron en el tipo I. o que producen lechones y ellos mismos los engordan.7% de los productores son de Tipo I. desparasitantes. y Mixteca con 10.1% de los productores que se dedican a la cría de cerdos. mientras que en la Sierra Juárez no se encontraron productores dedicados a este sistema. el 75.

5% respectivamente siguiéndoles la Cañada con 17. Mixteca 9. Edo.6% no aplican ningún tipo de manejo reproductivo. 132. desarrollo y finalización y finalmente 0. El 11. Para los productores tipo III el panorama es un poco distinto pues 26.8 y finalmente la Cañada con 3.9. tomando en cuenta animales en las etapas de crecimiento. Los engordadores de Tuxtepec son los que tienen mayor número de VE en el estado (6. nuevamente los engordadores de la Cañada presentan los inventarios mas bajos con sólo 1. IV y V tienen 2. 53. y/o dieta integral. y finalmente la Sierra Juárez con 11. México-Texcoco Km.5 VE. Destacan para el sistema de cría las regiones de Tuxtepec y Valles centrales con 13. según su etapa fisiológica y alimento balanceado. el 50.6% de los porcicultores Tipo II tampoco realizan manejo reproductivo. 8. Los productores que actualmente no tienen animales (4. II.4. 3. A nivel estatal los productores tienen un tamaño de piara de 9. III.chapingo.2 VE.5% de los productores del estado) exponen diversas razones. El 47.6% son del Tipo II. ya que no llevan control en las montas. De los productores Tipo I dedicados a la Cría y al Ciclo completo el 66. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. Sierra Juárez con 8. la Mixteca con 6.6% de los productores Tipo III aplica la inseminación artificial. Más de 70% de los productores de cerdo en Oaxaca utilizan escamocha ya sea como fuente principal o en forma adicional a la alimentación de sus animales.6% utiliza como fuente principal de alimentación un alimento balanceado en forma de pellet.6). destacando el sacrificio de los mismos para el autoconsumo y la poca rentabilidad del negocio entre otras.3% utiliza monta controlada e inseminación artificial y en 16. C. le siguen Valles centrales con 17.3% utiliza montas controladas. Según datos arrojados por las encuestas 100% de los productores Tipo IV dan montas controladas a sus hembras con sementales bien identificados según el objetivo de los productores.4. lo que concuerda con la metodología utilizada en la cual una de las características para determinar el tipo de productor es el tamaño de la piara.6% no lleva un control sobre las montas.7%.2. Solamente 13.6% de los productores en el estado de Oaxaca utilizan como fuente principal en la alimentación de su ganado una dieta integral balanceada con los requerimientos necesarios para cada animal. de México. presentaron los más altos inventarios a nivel estatal.mx. En la Sierra Juárez no existen productores que se dedican al ciclo completo. la Costa con 13.8 y 10 VE respectivamente. en las regiones faltantes no se encontraron productores en estas condiciones.7 y 198. sólo 3. estos productores se hallan en las regiones de Valles Centrales y la Mixteca 47% y 23.3% de los engordadores son Tipo I.chapingo.1.6% es del Tipo IV.2. 38. destacando las regiones de Tuxtepec y el Istmo con 29 y 28.1 VE en promedio. www.5 Chapingo. diez lechones lactantes equivalen a un vientre.mx/ugst 16 . adicionadocon un poco de grano.1 y Cañada tiene 4. es decir se tomó a un VE como una unidad de vientre equivalente (VE). Valles centrales 4. 27. los Tipos I. lo mismo que tres animales en la engorda.3 sementales equivalen a un VE.8 VE. Los productores que se dedican al ciclo completo como es de esperarse. siguiéndole con muy poca diferencia el Istmo con 5.P. le sigue la Costa con 8.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca 45.3 VE en promedio.3% del Tipo III y sólo el 0. Para poder determinar el tamaño de la piara fue necesario organizar a los animales con los que cuenta cada uno de los productores según su etapa fisiológica.6%.3 VE respectivamente.2 VE. Carr.9 VE.

Tuxtepec con 35.7% de los porcicultores tienen animales F1 de Criollo. Pietrain). destacando razas como Landrace con 25% y Yorkshire con 20%.). es decir no se cuenta con un corral en especifico en el cual se tenga un comedero. le sigue la Cañada con 50. cruzados con alguna raza mejorada. con diferentes usos como engorda. el otro 50% no realiza ningún manejo sanitario. desparasita y trata las enfermedades..2% no realiza ningún manejo.8%. gestación.2% vacuna. los Tipo II el 15. corral para sementales. o si no lo hace. El 26. 15% vacuna y además desparasita o trata las enfermedades y 3% lleva un buen manejo sanitario.3%. la Mixteca con 27.5% vacuna. 29% sólo desparasita o trata. o un bebedero. cuenta con tapete sanitario entre otros sin embargo no cumple con un plan bien definido de bioseguridad. La región de Tuxtepec presenta el mayor índice de sanidad en todo el estado. pues además cuenta con algún semental de razas o líneas genéticas mejoradas. El 15. le sigue la Mixteca con el 24. corral de parto. Valles centrales con 29. El 59. De los productores Tipo III 48. en el caso de tener más de un corral estos pueden tener varios objetivos como corrales de destete. desparasita y trata las enfermedades. El 37% de los productores Tipo I no realizan manejo sanitario.9%. aunque la mayor parte del día se encuentran libres.P. 33.5 Chapingo. no desparasita ni trata a los animales enfermos y mucho menos aplica alguna vacuna. muy pocos llegan a pagar la visita de un veterinario para la atención de los animales. desparasita o trata las enfermedades.2% de los productores realizan un manejo sanitario idóneo de las unidades de producción. pues el 30. C. desparasita o trata y 37% vacuna. El productor Tipo V sólo realiza la vacunación de sus animales. Bacterina Mixta Porcina y la Brucella. entre las más usuales se encuentran la vacuna contra la Fiebre Porcina Clásica. De los productores Tipo IV 50% vacuna. Criollo-Landrace.68% desparasita o al menos trata las enfermedades. engorda. el Tipo IV el 50% y el Tipo V prácticamente casi el total de sus animales pertenecen a este rubro. Sólo 5.4%. cercados o encerrados por tiempos cortos en corrales construidos con los mismos recursos naturales de la región. Duroc. Sólo 10. o algunas veces amarrados.3% y el Istmo con 25%. sólo 12% aplica alguna vacuna. (Criollo-Yorkshire. otras como la Pietrain y Duroc.3% tienen esta genética. bebedero.8% de los productores desparasita al menos una vez al año a sus animales.mx. de México. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. (Landrace.6% y Valles centrales 17. El 72% de los productores encuestados en la Sierra tienen animales criollos siendo en esta región donde predominan. los cerdos se encuentran sueltos en “vida libre” deambulando dentro de la comunidad. www. además de desparasitación o tratamiento de enfermedades.5% de las piaras no cuentan con instalaciones adecuadas para un buen desarrollo de sus animales.1% de los porcicultores tienen uno o varios corrales que cuentan por lo menos con un comedero.chapingo. Edo. mientras que 9.mx/ugst 17 .Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca En Oaxaca existe una gran diversidad de razas utilizadas en las explotaciones porcinas.chapingo. gestación maternidad etc. etc. además de todas las cruzas posibles entre estos genotipos.8%. trata con algunos medicamentos o remedios caseros a las enfermedades que presentan durante la vida productiva. De los productores Tipo I 5. De los productores Tipo II 37.2% de la población de porcicultores tiene dentro de sus unidades de producción un alto nivel tecnológico en infraestructura. Yorkshire.4% lleva a cabo una vacunación. 38. 20.6% de los productores no realizan manejo sanitario dentro de sus unidades de producción. desparasitación o tratamiento de las enfermedades. pues cuentan con salas Carr. la Costa con 20. etc.3% de los porcicultores aplican algún tipo de vacuna. México-Texcoco Km. El 14.9%. En Oaxaca 30.

es frecuente encontrar instalaciones cerca de los lugares habitados. su drenaje es deficiente. sólo 18% lo compra directamente con algún productor. están hechas con materiales adecuados.4%. Respecto a los productos farmacéuticos veterinarios. De los productores que utilizan alimento balanceado 10.. el grado de tecnificación ilustrado con fotos. materiales utilizados para su construcción. Entonces la clasificación varía en las diferentes regiones aunque se esté tratando del mismo nivel de tecnificación para un determinado sistema producto. la cual se divide en construcciones de Traspatio. el resto de los productores lo adquieren en alguna forrajera. 8.chapingo. de haberla es rudimentaria hecha de troncos.5 Chapingo. etc. El 85. En la Cañada 83% de los productores no cuentan con infraestructura para el buen desarrollo de la actividad. el resto lo compran con algún intermediario como distribuidores.5% de los productores de Oaxaca no reciben ni ha recibido ningún tipo de asesoría técnica para mejorar su producción porcina. entre ellos se pueden mencionar. Sólo 3. corrales de engorda.3% de esta región tiene las instalaciones adecuadas. En contraparte en la Sierra Juárez las instalaciones están construidas con materiales inadecuados.mx. en algunas poblaciones los cerdos se encuentran amarrados con una cuerda. 54. Realizando además una clasificación de acuerdo a los parámetros anteriores.81% de los Tipo II y sólo 1.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca y/o jaulas para gestación. En la Costa son el 63. lo que ocasiona que el costo de los alimentos se incremente. en Tuxtepec el 62. madera de pino para cerco. www. los tejados de lámina galvanizada o teja y los pisos de concreto aunque se encuentran deteriorados. etc.5% en el Istmo el 55% mientras que en la Cañada representan sólo el 13.05% de los Tipo I. con los objetivos de realizar un diagnostico de las instalaciones con las que cuentan los productores para elaborar los planos tipo.chapingo.P. corrales de hembras destetadas etc. Los pisos son de tierra y en épocas de lluvias la tierra se humedece y se convierte en lodo.5% siendo esta la región donde existe menor nivel tecnológico en cuanto a infraestructura se refiere. de México. sólo 5% compra Carr. C. destetes. destinadas al Sistema Producto Cerdos. Las instalaciones de porcinos en la Cañada y Valles Centrales. Edo. potro de monta. las paredes son de block. este problema también ocurre en las instalaciones de la Costa. México-Texcoco Km. En Valles centrales y la Costa a diferencia de Sierra Juárez y la Cañada. forrajeras. Prácticamente 100% de los Tipo V tienen un nivel tecnológico en infraestructura adecuado. Se realizó una descripción minuciosa y precisa de las instalaciones porcinas.9% lo compran directamente en compañías productoras. salas y/o jaulas para maternidad. Cabe señalar que estos niveles de tecnificación dependen directamente del grado de desarrollo de la ganadería en cada región. donde los animales sólo llegan a dormir o a comer algo de escamocha. por ejemplo. o los que tienen varios con un uso bien diferenciado para la separación de los animales según la etapa fisiológica y el objetivo de producción. 38. veterinarias y/o pequeños negocios. palmas. Para el caso de los productores que compran granos.2% de los Tipo III. precisando las dimensiones. Transición y Tecnificadas. corrales de engorda.2% en la Mixteca el 57. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.mx/ugst 18 . jaulas para gestación y maternidad. destetes. Los productores de cerdo requieren de varios insumos para que la unidad de producción funcione de manera adecuada. 50% de los Tipo IV. existiendo aquellos que cuentan con al menos un corral para mantener a sus animales. En la Sierra y Valles centrales 80% de los productores se encuentran en el rango medio de infraestructura. veterinaria o establecimiento de la misma comunidad.

38. el tipo racial predominante en la mayoría de las regiones es criollo o criollo híbrido cruzado con otra raza o línea genética. la Costa y Valles Centrales.30 y $0. por la gran cantidad de infraestructura y equipo que se requiere. www.30 hasta $1. el manejo reproductivo no es tan eficiente pues aunque en su mayoría utiliza la técnica de la monta controlada todavía existe un buen porcentaje de productores (sobre todo los más pequeños) que no controlan los aspectos reproductivos. un buen porcentaje de los entrevistados no tiene ningún control de enfermedades o sólo las trata cuando estas se presentan. tal es el caso de la Cañada.chapingo. el resto lo hace en las veterinarias y forrajeras más cercanas a la localidad.mx/ugst 19 . la alimentación se basa en residuos alimenticios (escamocha) combinados con granos o alimentos balanceados comerciales. tal es el caso del Río Atoyac que cruza los Valles Centrales. La porcicultura tiene impacto en las corrientes de agua permanentes e intermitentes.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca directamente con los laboratorios de las diferentes marcas de medicamentos. ya sea comerciales o elaborados en la explotación. usado principalmente en las zonas donde existen establos lecheros. en donde lo obtienen a un precio que va desde los $0. lo que también se refleja en altos costos. En Carr. tecnología e infraestructura necesarias para obtener una buena producción. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. en el cual se observa que hay una gran cantidad de granjas porcícolas a lo largo de toda su trayectoria.mx. a dicha corriente la contaminen. C.P.5 por litro. el nivel tecnológico de las explotaciones de cerdos no es alto. México-Texcoco Km. En cuanto a los aspectos sanitarios no hay buen control preventivo. así como en zonas criticas identificadas por la PROFEPA. de México. esta situación ocasiona que las descargas de las granjas (sólidos. Se recomienda monitorear dichas descargas y las concentraciones de los parámetros más importantes para determinar si rebasan los límites máximos permisibles de cada elemento. son los desechos de cocina que se compran a los restaurantes y zonas hoteleras. Otro insumo es el suero de leche. posteriormente tomar las medidas necesarias para que los porcicultores corrijan dicha situación. en su gran mayoría. el suero conforma 50% de la dieta.0 el litro. Por lo tanto será necesario tomar las medidas adecuadas para que esta actividad no contribuya al deterioro de dichas áreas de suma importancia para la ecología del estado. Sin embargo en el estado existen algunas granjas donde se cuenta con técnicas. Problemática del sistema de producción de cerdo En todas las regiones el nivel tecnológico es bajo. la gran mayoría de los productores encuestados en Oaxaca no cuenta con buena infraestructura y quien la tiene no la utiliza de la manera más adecuada. La actividad porcícola se está llevando a cabo en áreas naturales protegidas. Se encontró que en algunas explotaciones porcinas principalmente engordas. En Oaxaca.5 Chapingo. Sin embargo no es la única zona donde existe demanda de este subproducto. Otro insumo muy importante principalmente en la Costa. vitaminas y algunos antidiarreicos.chapingo. aunque una pequeña cantidad de productores ya utilizan sólo alimentos balanceados. Edo. líquidos y residuos químicos). destacando la compra de desparasitantes. aquí se consigue a un precio que oscila entre $0.

con diferentes usos como gestación.chapingo. Edo. Se registra una producción actual de carne de cerdo en canal de poco más de 30 mil toneladas. no hace ningún control sanitario ni reproductivo. vacunan. cría o engorda. aunque con sus deficiencias por no estar bien orientadas las instalaciones. de México. maternidades equipadas.ANÁLISIS DEL MERCADO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS Para el caso del inventario porcino en la entidad. pues la producción se contempla como ahorro familiar o para autoconsumo. en gran medida. cuentan con al menos un corral con comedero y bebedero.mx/ugst 20 .mx.P. Los productores Tipo III tienen varios corrales con uso especifico (gestación. generalmente ya tienen razas o líneas genéticas mejoradas y la alimentación está basada en alimentos balanceados. De acuerdo con los datos proporcionados por el CEFPPO la mayor parte de la producción la realizan explotaciones de traspatio en la entidad y en los últimos años se ha comercializado una gran cantidad de animales provenientes del estado de Puebla. debido a que la orografía ha generado un histórico distanciamiento social y Carr. Utilizan monta controlada e inseminación artificial. tratan a sus animales cuando se enferman y previenen enfermedades utilizando vacunas y desparasitando. sobre todo en regiones como la Mixteca y los baratillos de Valles Centrales. utilizan animales criollos cruzados con razas o líneas mejoradas y su alimentación esta basada en residuos alimenticios. III. aislados unos de otros.. aunque un buen porcentaje todavía utiliza los residuos de alimento y algunos esquilmos principalmente en el proceso de engorda de los cerdos. Actualmente. 38. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. cría. Se encontró una pequeña cantidad de productores (Tipo IV y V) que ya cuentan con áreas especificas en la producción como naves para gestación con sus respectivas jaulas. utilizan la monta controlada y en menor proporción la inseminación artificial. se calcula que existen alrededor de 878. la alimentación está basada en alimento balanceado comercial o elaborado en la explotación. vacuna y trata a sus animales cuando se enferman. Por último tenemos a los productores Tipo I en donde la mayoría no tiene ni un sólo corral.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Oaxaca se encontró que 60% de los productores encuestados (Tipo II).chapingo.5 Chapingo. esto implica que no existen ni técnicas ni tecnología aplicada por lo cual su nivel tecnológico es nulo. realizan monta controlada. aplican un control sanitario regular. destete o engorda). C. los registros indican que Oaxaca ocupa el séptimo lugar en población de porcinos. esquilmos agrícolas y en menor porcentaje de alimento balanceado. México-Texcoco Km. Los centros de consumo y distribución de Oaxaca se encuentran. mala distribución de las diferentes áreas productivas y en general técnicas y tecnología mal aplicada en las explotaciones.000 cabezas. desparasitan y tratan a sus animales. corrales para destete y engorda. www. con animales criollos alimentados a base de granos y residuos alimenticios.

Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca cultural entre las regiones.chapingo. www. la Costa. En el caso de los productos que se venden en los mercados zonales y asaderos. indica un nivel de $17. El precio promedio al que se comercializan los principales productos de consumo en la entidad presentan diferencias significativas. la Mixteca y la Costa. Edo. dado que la mayor parte del volumen se produce en pequeñas explotaciones familiares. estos establecimientos ofrecen una calidad mayor a la que ofrecen los tablajeros convencionales. las principales regiones consumidoras de productos de origen porcino son los Valles Centrales. el chicharrón y el queso de puerco. la dificultad de los caminos provocan un encarecimiento de mercancías finales e insumos. esta situación da una idea importante de los márgenes de precios que existen en cada uno de los estabones de la cadena comercial. existe una fuerte tradición de consumo de productos con un carácter regional propio como lo son el chorizo oaxaqueño. existen dos rutas dentro de los canales de comercialización. De acuerdo con las encuestas realizadas.5. lo cual permite que se puedan emprender explotaciones de mediana y gran escala con buenas perspectivas de éxito. C. han cubierto parte de la demanda. aún es muy superior el volumen promedio que se comercializa a través de las carnicerías y negocios similares. mientras que a nivel nacional. México-Texcoco Km. mismos que enfrentan una fuerte demanda por parte del turismo y de los consumidores locales. además de las vísceras.mx/ugst 21 . puesto que vende en los mercados directamente al consumidor o surte de carne y embutidos a los asaderos. el cual generalmente comercializa dentro de los baratillos en Valles Centrales y en la Mixteca. ya que además de la carne fresca y embutidos. vísceras) y embutidos.1/kg. el productor vende sus animales al intermediario. 38. ya que mientras el porcino en pie se comercializa en promedio a $16/kg. dado que la mayor demanda de este producto la realizan personas acostumbradas a adquirir la carne directamente del tablajero. ha generado una incremento de los precios.P.5 Chapingo. Este agente del mercado es uno de los que obtienen mejores márgenes de comercialización. de México. Las distancias. esta situación y el alto consumo de carne de cerdo. Para llegar al mercado de productos tradicionales y el mercado urbano. quien es el encargado de sacrificar y preparar la carne enchilada. El ultimo precio promedio reportado y actualizado de la carne en pie. Es importante también la cantidad de embutidos como la salchicha y el jamón. se reportó cercano a los $15. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.chapingo. y sobre todo. el Istmo y Tuxtepec. la cecina de cerdo. Los principales establecimientos de comercialización de carne de cerdo son las carnicerías. que se consume en la entidad. y las vísceras. No obstante. algunos productos como la cecina y el chorizo rebasan los $50/kg. Este a su vez le vende al tocinero. sobre todo en la región de Valles Centrales y es también en ésta región en donde se pueden encontrar la mayoría de las formas en que se consume la carne de cerdo. el chorizo.mx. Los supermercados en algunas regiones como Valles Centrales. manteca. Carr. así como sus derivados (chicharrón. La producción de carne de cerdo en Oaxaca no se ha desarrollado de manera intensiva.

y dado que la demanda de carne de cerdo es alta en la entidad. así como el mantenimiento de los animales previo al sacrificio implican altos costos que hacen que el margen neto de comercialización llegue alrededor del 25%. es importante considerar que los indicadores financieros que se presentan reflejan la situación descrita únicamente para las granjas incluidas en la muestra que proporcionaron información financiera consistente y coherente. de México.chapingo. 38. A nivel estatal se pudo detectar que no se ha desarrollado una porcicultura de gran escala ni altamente especializada. están especializados en la engorda principalmente y Carr. la carne que llega a las carnicerías para el consumo en fresco. situación que se da principalmente en Valles Centrales y en la Mixteca. al contrario de los cerdos que se crían en el traspatio y que adquieren los tocineros. la mayor parte de las dietas que se manejan en las explotaciones de todos niveles son fabricadas por grandes empresas como Hacienda. Campi.mx/ugst 22 .. Los productores tipo II son más de 60% de los productores del estado y poseen granjas de ciclo completo y de engorda las cuales se localizan principalmente en Cañada y Tuxtepec. México-Texcoco Km. Apiaba. entre otras.P. Los productores Tipo III son menos de la décima parte de los productores del estado y tienen en su mayoría granjas de ciclo completo ubicadas principalmente en las regiones del Istmo y Valles Centrales.chapingo. La carne que proviene de dichas granjas tiene un menor contenido de grasa. Edo. los tocineros también compran estos animales de las granjas comerciales. Purina. es abastecida por comercializadores o directamente de las granjas que se sitúan en el estado de Puebla. la mayoría de los productores son pequeños y medianos correspondientes a los Tipos I y II. La entrada de carne de porcino de entidades como Puebla.ANÁLISIS FINANCIERO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS Para interpretar adecuadamente los resultados del análisis financiero. Cuando los animales finalizados o a media ceba pasan por los baratillos en su cadena de comercialización. La provisión de insumos cuenta con rezagos importantes. MaltaClayton. IV. se ubican principalmente en Cañada y Valles Centrales. El margen bruto de comercialización casi duplica el precio a partir del productor primario pero los costos de comercialización y transformación. www. C.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Por otro parte. Guanajuato. los precios son sensiblemente inflados puesto que en ocasiones estos animales pasan hasta tres veces por un intermediario antes de llegar al comprador final.5 Chapingo. Los productores Tipo I son un poco menos de la tercera parte de los productores del estado y se especializan principalmente en la engorda de cerdos. Michoacán y Jalisco ha provocado por una parte el abastecimiento de los principales mercados en Oaxaca y por otra el abandono de la actividad por los productores pequeños del Estado. Actualmente.mx. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.

Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca cuentan en promedio con 7. sin embargo.mx/ugst 23 . En el caso del cerdo para abasto los valores oscilaron desde un menos 63% hasta un más 61% con respecto al precio promedio estatal.5 Chapingo. las variaciones en el precio máximo y mínimo del lechón para engorda oscilan desde 46% por arriba del precio promedio estatal hasta 76% por debajo. Para alcanzar el punto de equilibrio. debido a que en su mayoría éstos son producidos fuera del estado. C. En general los precios pagados a los productores de cerdo se acercan mucho a los precios encontrados a nivel nacional. La porcicultura en el estado genera un bajo nivel de empleo contratado aún en granjas tecnificadas. www. Se requieren en promedio 9 vientres equivalentes para generar un empleo permanente equivalente anual remunerado. El ingreso neto generado por la UP es mínimo. en Oaxaca los precios de los insumos y el alimento balanceado comercial se encuentran por arriba de los precios del mercado nacional. Carr. La escala de producción es notablemente más grande en las unidades porcinas de ciclo completo. misma que resulta muy pequeña comparada con otros sectores de la economía rural.chapingo. además de que permite tener a disposición animales (carne y otros productos) que pueden servir de sustento durante ciertas épocas del año en que se reduce el ingreso familiar. La rentabilidad de la actividad porcina se ve afectada por el bajo nivel productivo y los altos costos de producción. las explotaciones del Sistema Producto Porcícola requieren mantener al menos 8 a 10 vientres en producción. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. 38. de México. Edo.mx.000.chapingo. De acuerdo con el análisis realizado la porcicultura estatal no es rentable. que es donde se ubica la mayor proporción de productores Tipo II y III. Al momento de la venta del producto final se registra una gran fluctuación en los precios. esta actividad permite obtener cierta remuneración a los productores a través del autoempleo.P. sólo que con mayor variabilidad en el estado. La inversión promedio requerida para generar un empleo permanente es de $12. México-Texcoco Km. Los productores Tipo I presentan el menor nivel de ingreso debido a que es una ganadería de traspatio orientada al autoconsumo. sobre todo cuando se le imputa la mano de obra familiar empleada. en la mayoría de las explotaciones el trabajo es cubierto con mano de obra familiar. lo que ocasiona una desventaja competitiva de la actividad productiva.34 vientres equivalentes en producción. Es necesario poner énfasis en este tipo de productores para fijar ciertas prioridades al momento de tomar decisiones sobre los apoyos gubernamentales para el desarrollo del sector agropecuario.

936 8.105 35.216 3.666 279.76 6.282 3.647 -11. 38.07 6.858 -13.422 -16. de México.997 N.10 2.573 N.258 2.82 8.843 36.973 6.98 2.402 91.mx/ugst 24 .839 3.44 8.53 10.03 22.500 7.38 9.106 7.185 -111.682 37.519 1.13 3.450 40.215 -2.295 33.70 1.814 1.409 17.269 3.295 9.11 7.94 2.831 28.392 35.376 1. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.655 25.305 10.716 -5.286 3.48 19.85 1.470 3.676 49. 25. C.342 22.993 2.035 5.750 18. Resumen de indicadores financieros calculados para el Sistema Producto Porcinos. www.277 6.735 -22.50 19.756 31.D.23 19.369 6.419 -14.458 100.668 3.472 Tuxtepec 1.118 208.74 11.099 50.915 19.491 11.814 140.15 0.707 -2.185 4.62 7.866 39.095 30.552 4.218 497.509 -64.063 502.24 0.419 5.864 96.484 84.D.613 44.34 6.776 9.61 8.84 8.D.217 3.816 Carr.67 11.585 -42.489 13.372 -13.70 1.chapingo.777 11.617 19.859 10.218 292.888 196.31 6.55 9.037 3.071 4.09 2. Indicador Tipo de productor I Vientres por UP II III Total general I Inversión inicial promedio II III Total general I Inversión promedio por vientre II III Total general I Inversión necesaria para generar un empleo permanente II III Total general I Empleos permanentes generados por up II III Total general I Vientres necesarios para generar un empleo permanente II III Total general I Ingreso bruto por UP II III Total general I Ingreso neto por UP II III Total general I Ingreso total por vientre II III Total general I Ingreso generado por empleo permanente II III Total general I Valor agregado II III Total general Valor agregado por empleo I Cañada 1.880 44.790 25.179 3.045 27.232 -14.chapingo.582 9.38 0.964 0.315 6.324 1.859 4.500 34. Edo.P.762 11.31 7.5 Chapingo.00 1.899 -111.414 23.77 5.46 10.010 5.552 54.053 66.48 11.477 61.882 1.589 9.03 34.49 2.450 5.34 8.241 0.165 -1.214 43.527 4.276 25.060 57.06 23.13 8. 6.589 14.405 -7.45 9.733 6.802 90.65 3.914 164.013 3.225 53.10 11. 0. México-Texcoco Km.834 11. 17.105 0.421 0.056 -66.888 32.18 10.903 18.708 36.530 28.627 34.30 2.898 53.696 262.596 22.46 N.119 -11.992 -23.675 2.649 8.592 172.892 38.929 4.941 28.21 6.446 9.806 -28.31 0.mx.877 5.07 5.68 23.523 10.771 Total general 2.01 6.807 Valles Centrales 1.058 Costa 6.457 3.987 18.516 3.858 -6.290 -15.035 47.063 295.00 1.638 79.87 5.349 54.D.759 3.098 129.88 0.642 4.208 42.22 8.012 1.60 12.450 38.093 -5.59 N.541 8.825 7.296 2.507 22.582 -3.325 66.172 69.970 84.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Cuadro 2.01 1.

D. mano de obra efectiva y máxima productividad de los animales para que otorgue a los productores beneficios a corto. C. establecimiento y operación de programas de inseminación artificial y programas de cruzamiento.210 -90. N.33 0. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.07 13.73 -6.53 2. Se recomendará realizar actividades como el uso de: Compostas orgánicas Lombricomposta Biodigestores Para el caso de los productores de Oaxaca.464 0. 0.mx.678 -130.779 N.P.D. N. 38.D -19.135 -701.502 12.66 0. 0.66 -0. N.075 -62.ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN A LA PROBLEMÁTICA DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS Alternativas para mitigar el impacto ambiental La adopción de tecnología en granjas porcinas debe combinar eficientemente el uso de instalaciones.026 3.963 0.D.949 -209. 1. será necesaria capacitación en los sistemas de crianza. México-Texcoco Km.610 0. mediano y largo plazo.D.696 -474.32 0. Indudablemente la atención debe Carr.D.D. -1.65 Relación Beneficio Costo (B/C) Valor Actual Neto (VAN) Tasa Interna de Rentabilidad (TIR) Relación de costo privados de los recursos de la producción (CRP) II III Total general V.29 0.91 4.255 -846.08 Tuxtepec -2. Edo.37 0.224 -26. N.402 N.74 0.83 1. N.47 0. N. lo cual.70 0.06 0.27 -51.D.D.06 4.D.07 -1.19 -0.33 2.510 -189.998 N. técnicas de alimentación.05 -1.73 1.D.46 0. Con la finalidad de incrementar la productividad.017 N.363 -143.389 185. programación de partos. pero sin olvidar el uso racional de los recursos naturales.980 N.5 Chapingo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Indicador permanente Tipo de productor II III Total general I II III Total general I II III Total general I II III Total general I Cañada -4. N.D.88 Total general 9.61 Valles Centrales 4.59 -41.955 -119.490 0.64 1.D.chapingo. N.138 -620.352 -101.D.71 0.52 0.59 0.91 -119.D.48 6.D.52 0.79 10.149 -121. N.212 -141. de México.D.D. les permitirá tener un mayor panorama de la producción de cerdos.32 Costa 21.12 3.849 1.559 0.75 N. N. N.57 35.44 -11.951 35.mx/ugst 25 .904 11.71 -29. principalmente el agua.chapingo. 2.166 1. N.105 191.08 0. y el grado de contaminación que pudiera producirse al medio ambiente.. www.037 23.

Incremento de la productividad de las UP En la mayoría de las regiones predominan productores tipo II y en los diferentes sistemas de producción de cerdos. sin embargo. es importante considerar que la producción de cerdos es la que menor grado de tecnología posee.P. se sugiere atender las necesidades de este tipo de productores. para corregir todos aquellos errores que afectan la productividad Crear un centro de inseminación artificial para dar capacitación y servicio a los productores y contribuir al mejoramiento genético Implementar talleres de capacitación para crear asociaciones de productores. En el caso de las regiones Cañada.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca enfocarse a los productores tipo I y II. será necesario realizar las siguientes acciones: Impartir cursos de capacitación a todos los tipos de productores sobre aspectos sanitarios. Además. Costa.mx. 38. será necesario dentro de la medida de las posibilidades crear un centro de inseminación artificial a nivel regional. con lo que se contribuirá en una mejora genética a nivel del estado. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. Edo. alimenticio y con la mejora de sus instalaciones. Mejoramiento de la inocuidad de los productos Es necesario educar a los productores sobre la importancia que tiene ofrecer al mercado un producto de buena calidad e inocuidad y la remuneración que con esto puede obtener. por ello se presentan las siguientes alternativas para mejorar la inocuidad de estos productos: Colocación de un rastro frigorífico tipo inspección federal (TIF) en la zonas con más influencia de sacrificio de cerdos. Mixteca.5 Chapingo. nutricionales. genéticos y de infraestructura Capacitar en transferencia de tecnología a todos aquellos que ya posean instalaciones y equipo. Valles Centrales y Tuxtepec. Para la región Sierra Juárez. Istmo. ya que es prioritario dar solución a la forma en que alimentan a sus cerdos. México-Texcoco Km. Por lo cual.chapingo. con el objetivo de darle un valor agregado a la carne haciendo especial énfasis en la inocuidad de los productos Realizar una campaña sanitaria para analizar la trazabilidad de los productos de origen porcino en el estado. C. los parámetros productivos y reproductivos no están tan lejanos al de las otras regiones para ese tipo de productores. supervisadas por personal capacitado. por lo que sería Carr. con el objetivo de tener un control desde el inicio de la transformación de los animales en carne Implementar talleres de capacitación sobre elaboración de subproductos de cerdo.chapingo. reproductivos. sin olvidar el potencial productivo que tienen utilizando animales criollos o criollos híbridos cruzados con otras razas. www. pues es casi a base de residuos alimenticios. de México. reproductivo.mx/ugst 26 . Proporcionarles capacitación y transferencia de tecnología en cuestiones de manejo sanitario.

www. Gestión de marcas con identidad propia de productos cárnicos de cerdo Para la gestión de marcas con identidad propia.P. lo cual se consigue aprovechando las economías de escala para disminuir costos de producción o integrándose a las cadenas de comercialización del producto terminado.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca interesante realizar todas las acciones anteriormente mencionadas. SSS.mx. La idea fundamental es que los productores no vendan como producto final sólo animales en pie si no que comiencen a darle un valor agregado.mx/ugst 27 . han funcionado. como por ejemplo la cecina enchilada o el chorizo que son platillos típicos del estado. por ello es necesario crear un programa de este tipo por parte del gobierno para otorgar créditos y construir microempresas para la elaboración de subproductos cárnicos con una marca propia. Disminución de costos de producción Una de las posibles alternativas para reducir los costos de producción es la unión de los productores dentro de alguna asociación y comprar en cantidades mayores los insumos. Conformación de empresas integradoras Esta conformación consistiría en la impartición de todos los programas de asesoría y capacitación anteriormente mencionados. Edo. SPR.chapingo. Una forma de integración de los productores que de acuerdo a algunas experiencias. de México. Para implementar todo este proceso será necesario que el gobierno emplee programas de capacitación a los productores para que el sacrificio de animales se lleve a cabo en rastros Carr.5 Chapingo. para ampliar el panorama de superación y mejoramiento de todo el proceso de producción de cerdo.chapingo. C. es la formación de asociaciones o cooperativas en las cuales mediante representantes designados los productores pueden obtener de manera más organizada todos los beneficios que los programas de gobierno ofrecen. pero además hacer un estudio técnico económico de la productividad de este tipo de explotaciones. AC. pues la demanda de ciertos productos es muy alta en ciertos lugares. 38. Organización de las UP en cooperativas. es necesario llegar hasta ciertos lugares dentro del estado donde existen nichos de mercado muy marcados. México-Texcoco Km. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. además es necesaria la participación de las instancias gubernamentales para empezar un control en la participación de intermediarios en la cadena productiva. Finalmente es imprescindible un modelo de producción para hacer más eficiente la productividad en cerdos.

principalmente en ocasiones especiales como fiestas familiares o de la comunidad. la carne de cerdo es una de las que se consumen en gran medida en Oaxaca. en lugares donde es difícil obtener estos productos.mx. calidad y utilidades al productor.) para mejorar este aspecto y contribuir al incremento de la producción.chapingo. por otro lado.. México-Texcoco Km. si no toda una gama de productos dirigidos hacia los diversos gustos de los consumidores. Así mismo. es importante que el Comité Dictaminador de los apoyos de la Alianza para el Campo en la componente de equipamiento rural (PAPIR) considere los costos de las instalaciones tipo que se proponen en el informe amplio del Diagnóstico para que sirva de base en los montos por autorizar en función del tipo de productor. www.chapingo. señalan que gran parte de ellas crían cerdos en el traspatio para el autoconsumo. permitirá contar con planos tipo debidamente elaborados para su integración en el expediente de los proyectos productivos que soliciten con fines de equipamiento rural. Por otro lado.P. Esta aportación del Diagnóstico para los productores y funcionarios que toman decisiones es de suma importancia para que se tome como un parámetro de referencia en la solicitud de apoyos y en la contratación de la obra. Construcciones agropecuarias recomendadas Se recomienda tomar en cuenta el diseño tipo propuesto en el presente diagnóstico por región y por nivel tecnológico (anexo 8 del documento en extenso. 38.mx/ugst 28 . 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. El gobierno deberá apoyar con la infraestructura necesaria para la construcción de talleres industriales con la maquinaria y equipo necesario.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca tipo TIF. de México. poder elaborar un producto de cerdo con identidad propia del estado de Oaxaca. Generación de valor agregado a través de procesamiento de la carne de cerdo Hoy en día organizaciones gubernamentales como la Comisión Nacional de Porcicultores (CONAPOR) promueven programas de desarrollo para los porcicultores de ciertas regiones del país. C. VI. Con la obtención de productor con valor agregado se logra mayor margen de comercialización al presentar no sólo una canal de cerdo como tal. se recomienda seguir la secuela del diseño estructural que se presenta en el Diagnóstico para el cálculo de cualquier tipo de construcción y asegurar que la construcción resultante cumpla con las especificaciones de diseño y funcionales. La características de las UP´s de Oaxaca.5 Chapingo. Edo. así como un ahorro. con el fin de dar valor agregado a la carne de cerdo. Carr.OPORTUNIDADES DE NEGOCIO Producción de lechones De acuerdo con los hábitos de consumo de los principales productos pecuarios. ya que se engordan con escamocha.

mx. 38. Producción de carne Existe un mercado importante de turismo en Oaxaca que prefiere los llamados productos ecológicos. Existe una fuerte demanda de este producto en otros lugares como el Distrito Federal y el área metropolitana del Estado de México dado que en estas entidades radica una gran cantidad de migrantes oaxaqueños. Producción y comercialización de cárnicos tradicionales de Oaxaca Otros de los productos importantes de la gastronomía de Oaxaca son el tasajo y el Chorizo. encadenado así los eslabones del sistema producto. C. Es fácil comprobar que existe una demanda importante. Para llevar a cabo estos proyectos será necesaria la entrada de empresas certificadoras las cuales constituyen un gasto importante. con lo que incluso la finalización de cerdos en forma competitiva sería posible. le hacen ser preferido por la gran mayoría de los consumidores. es importante generar diferentes áreas. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. Este segmento del mercado se encuentra principalmente por extranjeros que se establecen en la entidad los cuales ya consumen productos orgánicos de origen agrícola. La misma situación se presenta con el caso del chorizo oaxaqueño. por lo que una alternativa a estos gastos es la creación de un sello de producto ecológico u orgánico a nivel estatal del cual se encarguen los comités sistemas producto y desarrollen un área de certificación con validez internacional.chapingo. es posible desarrollar granjas tecnificadas para la producción de lechones y venta al traspatio o en mercados como los baratillos (en caso de que no desaparezcan).5 Chapingo. dado que su sabor y la poca grasa que contiene. México-Texcoco Km. que aunque no tienen fines de lucro. Áreas especializadas del Comité Sistema Producto (CSP) Dentro de la estructura del CSP.P. sí son instancias que detonarán y regularan las actividades correspondientes a los diferentes sistemas producto. www.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca hierbas y esquilmos agrícolas principalmente y son vendidos en casos de alguna necesidad apremiante de la familia. vientres y animales finalizados que provienen de granjas del estado de Puebla. puesto que a los baratillos acuden las personas a adquirir lechones. Una de esas áreas importantes es la de Carr. Por las características anteriores.chapingo. Edo. lo cual es posible desarrollarlo actualmente. sino que tiene las condiciones para ser un alimento de gran aceptación por la población en general. El primero es una carne que se consume en escala masiva en la región de Valles Centrales y generalmente es de animales sacrificados en mataderos clandestinos. Este proyecto será factible siempre y cuando se logre el acceso a los alimentos balanceados con mejores precios.mx/ugst 29 . el cuan cuenta con propiedades de ser un producto que no solo llegue a los platillos oaxaqueños. de México.

en la que además. se incluya la posibilidad de participación del sector privado. por ello.mx. se considera pertinente se desarrolle una estrategia en la que se tome como punto de partida la posibilidad de sinergias entre las distintas instituciones y sus programas. resultado de este diagnóstico. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.OPCIONES DE FINANCIAMIENTO PARA EL DESARROLLO DEL SISTEMA PRODUCTO PORCINOS Las alternativas de solución a la problemática detectada en el Sistema Pecuario Porcinos en Oaxaca. Dado lo anterior. basados en: El desarrollo de una porcicultura que permita abastecer la demanda estatal de carne de cerdo y productos derivados. C. a través del cierre de la brecha tecnológica con base en programas de capacitación y asistencia técnica a los productores Fomentar la integración de la cadena productiva en el estado bajo el principio del aprovechamiento sostenible de los recursos naturales y humanos con los que se dispone en el estado Establecer dentro de la estrategia de desarrollo de la porcicultura la protección del ambiente y de recursos naturales como un eje transversal de la política de fomento pecuario. de México. sino la recuperación e incremento de los mismos. VII.LINEAMIENTOS DE POLÍTICA Y ACCIONES ESTRATÉGICAS En correspondencia con el diagnóstico elaborado y bajo el marco del Plan Nacional de Desarrollo y del Programa Sectorial 2007-2012.P..5 Chapingo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca certificación de marcas de diferentes productos procesados que regulen la calidad y características que surjan de los productores u organizaciones.mx/ugst 30 . VIII.. es el impulso y desarrollo de la producción pecuaria de forma integral y sustentable en el estado de Oaxaca. www. Edo. la finalidad. 38.chapingo. requieren necesariamente de montos importantes de recursos económicos y humanos para su implementación en el corto y mediano plazo. así como del Plan Estatal de Desarrollo Sustentable del estado de Oaxaca 2004-2010 se proponen algunos elementos de política y estrategias institucionales para abordar los problemas detectados en la actividad porcina del estado.chapingo. resulta difícil que sea una sola Institución o Secretaría la que dé el apoyo financiero y humano para la implementación de dichas alternativas. México-Texcoco Km. en la que programas y proyectos que se implementen con recursos públicos consideren no sólo la preservación. Carr. reduciendo la dependencia de productos generados en otros estados La protección de las fuentes de autoempleo y empleo productivo que incrementen el arraigo de los productores y mejoren su nivel de ingreso Coadyuvar al desarrollo de una porcicultura viable técnica y financieramente.

chapingo. Se debe regular el funcionamiento de mataderos clandestinos con el fin de iniciar el mejoramiento de la calidad de la carne de cerdo y ganar la confianza de los consumidores Establecer un programa de mejoramiento genético de la piara estatal con punto de llegada perfectamente definido. Reorientar los subsidios que favorecen el incrementar la piara productiva hacia objetivos que busquen cerrar las brechas tecnológica y de productividad en la explotación de la piara existente.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca Las acciones estratégicas que se proponen para resolver los problemas de la porcicultura del estado son: Estimular la creación del Comité Estatal del Sistema Producto Porcinos para hacerlo copartícipe del diseño e implementación de la política de fomento Elaborar el Plan Rector Estatal del Sistema-Producto Porcinos Identificar las potencialidades de las distintas regiones del estado para promover. con el fin de facilitar la movilización del cerdo dentro y fuera del estado. en función del grado con la rapidez con que se decida desarrollar la porcicultura estatal. Se deben eliminar los apoyos a proyectos que tengan impacto negativo sobre el ambiente y otorgar prioridad. alimentación. con rentabilidad probada Promover la intensificación de las campañas sanitarias en las zonas con mejor estatus. la integración de la cadena porcícola Fomentar la inversión para la instalación de infraestructura que permita mejorar la productividad de la porcicultura estatal no sólo para la actividad primaria sino también toda la relacionada con la matanza del cerdo y el procesamiento de productos. así como aspectos económicoadministrativos y de agregación de valor Considerar en todas las acciones gubernamentales de fomento el manejo adecuado de los residuos sólidos y líquidos para evitar la contaminación de agua y suelo. a aquéllos que hagan uso sostenible de los recursos naturales Realizar estudios estratégicos para el desarrollo de la porcicultura bajo la siguiente prioridad: capacitación. esta medida podría resultar muy conveniente.P. en el mediano plazo.mx.chapingo. desarrollo de mercado. Edo. validar y transferir tecnologías de producción sustentables para la porcicultura estatal bajo el esquema “llave en mano”.5 Chapingo. comercialización y procesamiento de productos Coordinar acciones con la Fundación PRODUCE para generar. además de generar productos de alto valor orientados a nichos de mercado nacionales e internacionales Establecer un programa de capacitación y asistencia técnica para productores con el fin de cerrar la brecha tecnológica existente. C. Diseñar y crear programas de apoyo para la adopción de corrales de manejo.mx/ugst 31 . que sean funcionales y accesibles a los Carr. en el que se incluya la protección y fomento de las líneas de cerdos pelón mexicano y el cuino mexicano con el fin de incrementar la base genética que permita mejorar la productividad y adaptabilidad Fomentar el uso de razas pelón mexicano y cuino mexicano en zonas en donde se desarrolla la porcicultura como actividad secundaria. Sin embargo. 38. www. Se requiere fortalecer el nivel técnico de los porcicultores a través de procesos permanentes de capacitación. corrales de engorda. de México. bajo criterios preestablecidos. salas de maternidad y lactancia. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. los aspectos centrales del mismo deben incluir: reproducción. México-Texcoco Km.

5 Chapingo.P. C. Ello en términos de objetivos de corte social y con la finalidad de mantener el empleo y reducir la migración en el campo oaxaqueño en el contexto de una estrategia económica y social más amplia . 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. 38.mx/ugst 32 .Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca productores. México-Texcoco Km. Carr. de México.chapingo. Edo. ello tomando en consideración que la infraestructura es deficiente o nula en la gran mayoría de las unidades de producción Generar.mx.chapingo. validar y transferir tecnologías de producción probadas para la porcicultura de traspatio y tecnificada con el fin de garantizar el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales de los que dispone el estado. www.

1 Reactivación del Comité Estatal del Sistema Producto Porcinos 1. II. III.. Financiera Rural CDI. SEDESOL Y SECTOR 2.. IV y V Desarrollar la microindustria de transformación de pieles y cueros a nivel artesanal Permanente III. IV y V Elaborar un plan de desarrollo del Sistema-Producto Porcinos a mediano y largo plazos Permanente II.Talleres de co-innovación con responsabilidad social Porcicultores tipo I. II. Plan de Acciones a Nivel Estado Acción Dependencia Ejecutora Población objetivo Objetivos Tiempo de ejecución I.3.2 Elaboración de plan rector 1.5 Chapingo. SECRETARÍA DE LA PRESIDENCIA.Capacitación para la integración de unidades crediticias de autogestión Porcicultores tipo I.-Fomento a la infraestructura ganadera Porcina Carr. SEP.mx/ugst 33 . México-Texcoco Km. Edo. II.mx. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo. Planeación Estratégica 1. de México. III.. III.PROGRAMA ESTATAL DE ACCIONES A continuación se presenta de manera esquemática el plan de acciones que se propone se lleven a cabo en el estado con el fin de impulsar el desarrollo de la porcicultura: Cuadro 3. II.P. SAGARPA. porcicultores ganaderos tipo I.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca IX.Fomento de escuelas y talleres para el procesado artesanal de pieles y cueros Porcicultores tipo I. IV y V Crear conciencia en productores para que hagan uso responsable de los recursos naturales Mínimo 5 años 2. INIFAP Organizaciones de porcicultores. C.2.chapingo. 38. III.3 Elaboración de estudios orientados al desarrollo de la porcicultura estatal SEDER.chapingo.-Fomento de agrupaciones de porcicultores Instituciones de educación e investigación y Profesionales (ingenieros agrónomos zootecnistas) Instituciones de educación e investigación . www. IV y V Acceder a financiamiento oportuno y al menor costo social y económico Permanente 2.1.

2. SAGARPA Y SEDER Instituciones de educación e investigación.2.2.-Talleres de reproducción Porcicultores tipo I. manejo y descanso) Permanente IV. evitar problemas de consanguinidad y propagación de enfermedades 1 año 5. elaboración de abonos orgánicos y composteo Permanente Todos los Porcicultores Permanente V.P.-Mitigación de Impacto Ambiental 4.mx/ugst 34 . Evitar contaminación por elevadas concentraciones de amoniaco.-Talleres de subproductos elaboración de Porcicultores tipo III. Edo. disminuir costos de producción.1. IV y V Proveer un mejor ambiente en el área de manejo y estancia con materiales y diseños propios para la zona y de alta durabilidad. 38.3. ríos y lagunas que puedan repercutir en la salud pública y de los animales. II.Realizar estudio para desarrollar la infraestructura de acopio.-Promover el reciclaje de excretas por medio de composteo SAGARPA y SEDER SAGARPA y SEDER Todos los Porcicultores Evitar contaminación de manantiales. Permanente 5.Difusión de modelos de instalaciones productivas y áreas por región y tipo de productor 3. II. SAGARPA y SEDER Instituciones de educación e investigación.mx.-Talleres de sistemas de crianza Instituciones de educación e investigación.-Talleres alimentación de técnicas de Porcicultores tipo I. III y IV Mejorar parámetros reproductivos.1. SAGARPA y SEDER Instituciones de educación e investigación . II y III Mejorar parámetros productivos de las unidades de producción 1 año 5. SAGARPA y SEDER Instituciones de educación e investigación. www. III. IV y V Dar valor agregado y con ello obtener un mayor ingreso por parte de los productores primarios. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.4.-Mitigar y controlar la contaminación del agua con excretas 4. II.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca 3. SAGARPA y SEDER Porcicultores tipo I. III. II y III Hacer uso más eficiente de los recursos naturales. Permanente SEDER.1. propiciando que los beneficios sean recibidos por los productores (corrales de acopio.-Capacitación de Porcicultores 5.-Establecimiento y operación de campañas de sanidad y bioseguridad Todos los Porcicultores Mejorar la sanidad dentro de las unidades de producción tanto a nivel regional y estatal y evitar algún posible brote que pueda afectar a toda la ganadería en general. matanza y procesamiento del cerdo Instituciones de educación e investigación y SEDER Porcicultores tipo I. México-Texcoco Km. de México. Permanente Carr. 1 año 5.5 Chapingo. IV y V Instalar infraestructura adecuada para realizar la exportación de ganado al mercado de EEUU.chapingo.chapingo. SAGARPA Porcicultores tipo I.. C.5.

1.2.-Conformación de empresas Integradoras 9. de México.3 Intensificar las campañas sanitarias para lograr el estatus libre de Fiebre Porcina Clásica y de Enfermedad de Aujeszky.chapingo. técnicas.2. manejo sanitario y manejo reproductivo.5 Chapingo.2 Delinear una estrategia para el aprovechamiento del cerdo pelón mexicano y del cuino mexicano Porcicultores Tipo I y II Ofrecer alternativas para los criadores de estas razas de cerdo..-Talleres para compartir experiencias sostenibles en granjas 8.-Incremento de la Productividad 7. capacitación y para la adquisición de insumos productivos. SAGARPA y SEDER Instituciones de educación e investigación.mx/ugst 35 . SAGARPA y SEDER Ofrecer a los productores servicios de asesoría e inseminación con animales de alto valor genético para mejorar el genotipo de sus animales. Preparar una estrategia para instalar rastros municipales 6. Permanente 8. Los productores pequeños se benefician con el acceso a apoyos e insumos baratos Permanente SAGARPA y SEDER Todos los porcicultores Permanente Carr. con el fin de aprovechar sus características productivas y su potencial genético 1 año VIII. instrumentar un programa regional para Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino (PRRS) Todos los porcicultores Permanente SAGARPA. tener un mayor control sobre la inocuidad de la carne de cerdo y de res. así como la gestión de SAGARPA y SEDER Todos los porcicultores Los pequeños productores pueden verse beneficiados cuando existe organización y acuerdos para un bien en común. Ofrecer a los productores experiencias compartidas para mejorar el estado de sus animales referentes a genética.-Mejoramiento de la inocuidad de los productos 6. C. 2 años VII.-Creación de Centros Inseminación Artificial de Instituciones de educación e investigación.2.chapingo.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca VI. SEDER y CEFPP Todos los porcicultores Mejorar la calidad de los cerdos y de los productos porcícolas generados y facilitar su comercialización dentro y fuera del estado IX.-Construcción de un rastro TIF en zonas con mayor sacrificio de ganado SAGARPA y SEDER Todos los Porcicultores Mejorar la calidad de los productos de origen animal. 38.mx.-Capacitacion sobre eficientes de producción técnicas SAGARPA y SEDER SAGARPA y SEDER Todos los porcicultores Hacer más eficiente y rentable para los criadores de cerdo el proceso de producción. México-Texcoco Km.1.1. manejo general. Edo.Organizar a los productores en una asociación de porcicultores 9.-Disminución de costos de producción 8. www.1. Todos los porcicultores 1 año 7. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.-Por medio de la asociación gestionar apoyos.P.

38. SEDER Todos los porcicultores y productores de Sorgo de la región del Istmo Los porcicultores del estado se benefician con la adquisición de sorgo a precios razonables y los productores de sorgo tienen mayor certidumbre sobre la comercialización Permanente X. de México. www.P.chapingo.chapingo.mx/ugst 36 .mx.Universidad Autónoma Chapingo DIAGNÓSTICO INTEGRAL DEL SECTOR PRIMARIO PARA EL DESARROLLO RURAL SUSTENTABLE DEL ESTADO DE OAXACA Gobierno del Estado de Oaxaca apoyos gubernamentales 9.-Aplicación del diseño de las construcciones agropecuarias 10. C. Estimular la integración vertical de la cadena productiva entre los productores de sorgo del Istmo y los porcicultores de las distintas regiones del estado a través de esquemas de agricultura por contrato SAGARPA. 56230 Tel/Fax (01-595) 952-16-60 y (01-595) 952-15-45 ugst@correo.1.-Fomentar el establecimiento de las instalaciones diseñadas por la UACh Mejorar las condiciones ambientales de los animales para ofrecer un mejor confort y con ello obtener las respuestas esperadas en materia de productividad SAGARPA y SEDER Todos los porcicultores Permanente Carr. México-Texcoco Km.3. Edo. ASERCA.5 Chapingo.

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