Está en la página 1de 18

Setas

de primavera
En primavera
obligatoriamente
D esde que en el oto-
ño caen las hojas de
los árboles y en el invierno bajan
las temperaturas, la actividad ve-
nos lugares. Además de disponer
todo el año de algunas especies de-
secadas, congeladas o en conser-
va, en las tiendas especializadas.
getativa disminuye y por tanto tam- No obstante, si nos ceñimos a lo
tenemos que hablar bién el desarrollo de las setas. Ló- que podemos encontrar en la na-
gicamente, estamos hablando de turaleza de nuestro país en prima-
de tres géneros nuestro entorno natural nacional, vera, obligatoriamente tenemos
ya que aunque entrado el invierno que hablar de tres géneros bien co-
conocidos y otro no se dan generalmente setas co- nocidos por los aficionados –Hy-
mestibles –solo Flammulina veluti- grophorus marzuolus, Lyophyllum gam-
que no lo es tanto. pes y trufas, Tuber melanosporum–, bosum, Morchella sp– y de otro que
eso no es impedimento para que no lo es tanto –Leucopaxillus lepis-
en el mercado, el buen gastróno- toides–, ya que es una especie que
TEXTO Y FOTOGRAFÍAS mo, encuentre en fresco las mejo- podemos considerar rara en Eu-
PACO SERRANO Y MERCEDES PÉREZ
res especies traídas de otros leja- ropa, aunque en unos pocos luga-

PÁGINA 8
SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006 El producto del mes

A la izquierda, una cesta con usones.
Arriba y abajo, ejemplares Hygrophorus
marzuolus.

pada con las agujas de los pinos y
abetos, hábitat en que suele desa-
rrollarse de marzo a junio, depen-
diendo de la altitud. A veces se de-
tecta por los restos que dejan los
jabalíes, ardillas y otros roedores,
de los ejemplares que se han co-
mido y por los destrozos que ori-
ginan los jabalíes en la capa vege-
tal, en su búsqueda.
Es algo escasa, aunque en los lu-
res bien determinados de Aragón gares donde crece, a veces lo hace
sale con cierta abundancia, el año en colonias de bastantes ejempla-
que las condiciones le son propi- res. El color de su sombrero habi-
cias. Además también puede ha- tualmente es negro, pero depen-
cerlo en otoño, a diferencia de las diendo de lo enterrada que esté o
otras tres especies. si tiene hojas adheridas a la cutí-
cula o piel, puede llegar a ser blan-
Seta de marzo co. Sus láminas son gruesas y se-
El Hygrophorus marzuolus, conocido paradas, de un gris azulado, así
como seta de marzo o seta de ar- como su pie. Es una especie ro-
dillas, nombres populares que in- busta y de excelente sabor que
dican su época de aparición y tam- puede tomarse frita sola, para apre-
bién quien compite con nosotros ciar su sabor o mezclada con es-
en la búsqueda, es una seta difícil párragos trigueros y ajos tiernos,
de localizar, ya que se camufla con en una combinación que resulta
la hojarasca de los hayedos o ta- sublime.

PÁGINA 9
El producto del mes SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006

Seta de abril bujarón o bujardón en los Montes remedio natural, ya que dicen que
o de San Jorge Universales de Teruel. Esta espe- su consumo produce un efecto hi-
Si la anterior es la Seta de marzo, cie se caracteriza por crecer gre- poglucémico.
Lyophyllum gambosum –Calocybe gam- garia en círculos en los praderíos Es una de las pocas setas que de
bosa– es la seta de abril, llamada y por su destacado aroma de hari- siempre se han recogido en Ara-
también seta de san Jorge, perre- na fresca, que se expande al sim- gón, sobre todo en el Pirineo, don-
chico, seta fina e isón, usón y moi- ple roce de la hierba donde crece. de se cuenta que los mejores seta-
xarnon en los Pirineos, así como Para los diabéticos puede ser un les que crecen escondidos, se

PÁGINA 10
SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006 El producto del mes

dejaban en herencia de padres a hi- esta práctica y no solo los lugare- rrollo, pero las hay de mayor ta-
jos. Desde luego, antes era im- ños. maño en lugares que no tienen tan-
pensable que en los pueblos al- Es una seta muy apreciada, espe- ta presión de recogida. No debe-
guien te enseñase algún setal y cialmente en el País Vasco, don- ría estar permitida la recogida y
además se ocultaban o disimula- de en determinadas fechas se venta de ejemplares en este esta-
ban cuando iban a su búsqueda, suelen pagar por ellas cifras de- dio infantil, uso bastante habitual
para despistar al que pudiera ob- sorbitadas, sin duda la cotización en esta especie.
servarle. Creo que todavía siguen mas alta pagada por cualquier otra Aunque la receta típica de esta se-
seta, incluida la reina, Amanita cae- ta es hacerla en revuelto de huevo
sarea. poco cuajado o babosillo, es una
Toda ella es de un color blanco su- especie que se puede degustar cru-
cio –alguna variedad tiene tonos da en ensalada o marinada, pero
mas anaranjados– y aunque en el que admite variadas recetas, como
mercado parece ser una especie pe- una aromática crema o mezclada
queña no lo es, sino que se ha re- con caracoles –plato típico en Vi-
cogido antes de su normal desa- toria– y cómo no, en unas migas

A la izquierda Lyophyllum gambosum, seta de abril, y bajo estas líneas, Morchella eximia.

PÁGINA 11
El producto del mes SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006

de pastor, plato mas típico de nues- cas. Las hay que tienen preferen- pinares, abetales y hasta carrasca-
tra zona pirenaica. cia por los árboles de ribera y otras les y árboles frutales.
por los Las que son rubias y redondeadas
Las colmenillas suelen salir entre chopos, alisos
Otras especies prima- y en general árboles de
verales son las ribera en zonas
morchellas arenosas de
o colme- los ríos,
nillas, son la

mo- Morche-
rronglas, lla rotunda
cagarrias, cas- –v. esculenta, pa-
carrias, pantorrillas, lida, rigida. En pina-
morillas, múrgulas, etc. Morchella purpurascens res y abetales se dan varias
que especies mas, en especial Morchella
con muchos nombres se las cono- deliciosa, pero también Morchella ela-
ce, lo que indica que también es ta, Morchella elatoides, Morchella pur-
una especie conocida y apreciada purascens, Morchella conica, Morchella
popularmente. distans, Morchella intermedia, Morche-
Es este un género en el que los au- Todas lla angusticeps, Morchella umbrina, Mor-
tores no coinciden en el número chella pseudoumbrina, Morchella exi-
de especies que lo forman. Hay las Morchella son mia, Morchella rielana, etc. También
quien no considera más de tres y Morchella vulgaris y otras aparecen
según otros pueden llegar a 23; lo fáciles de identificar en carrascales y sobre todo en car-
cierto es que las diferencias ma- boneras y zonas quemadas por in-
croscópicas no son fáciles de apre- como género, cendios. En frutales, como man-
ciar –y la microscopia aporta po- zanos, suele aparecer Morchella
co–, aunque los especialistas y, en principio son hortensis.
consideran que no son difíciles de Todas estas especies, son fáciles de
observar si se educa el análisis de comestibles, identificar como género, pero no
sus alvéolos, costillas, mitra, pie, así la especie, y en principio son
etc. Hay especies de mitra redon- pero no en crudo. comestibles, peeeero... no en crudo,
deada y otras más o menos cóni- que son tóxicas. Para mayor segu-

PÁGINA 12
SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006 El producto del mes

ridad deben desecarse previamen-
te a su cocinado, ya que se han da-
do casos de ciertos trastornos al
consumirlas en fresco, a pesar de
haberse cocinado conveniente-
mente, sobre todo las recogidas en
hábitat de ribera. En general se re-
comienda cocinarlas en guiso pro-
longado, asegurándose de que se
alcanza los 70º C, con los que se
consigue que se volatilicen sus to-
xinas termolábiles, que son he- Arriba Gyromitra esculenta, que es tóxica, igual que la
molíticas. Gyromitra gigas., a la derecha.
Otra advertencia es que no deben Morchella elata.
confundirse con las Gyromitras, es-
pecies tóxicas que crecen junto a
ellas como Gyromitra esculenta, Gy-
romitra gigas, Gyromitra infula, etc,
que como puede observarse tienen
forma cerebriforme, en lugar de
alveolada como las morchellas.
Ambas son de carne cartilagino-
sa y hueca. Y por advertencias que
no quede. Las morchellas deben
limpiarse con cuidado para quitar
la suciedad de sus recovecos, pero
además deben cortarse o abrirse
longitudinalmente, para asegurar-

Morchella rotunda.
El producto del mes SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006

Recomendaciones generales de limpieza y de conservación.
Las setas comestibles constituyen un manjar pequeñas, enteras, y las más grandes,
delicado, añadiendo sabores y aromas nuevos a la cortadas a láminas finas.
cocina tradicional o clásica, pero hay que tener en Se extienden sobre rejillas en un lugar
cuenta que la mayoría se descomponen bien ventilado, preferentemente a la
rápidamente por un proceso de fermentación y sombra y se cubren con un tul para
putrefacción, lo que hace que en pocas horas en preservarlas de los insectos. De vez en
algunos casos, queden inservibles para el cuando se les da la vuelta hasta su total
consumo. Este rápido deterioro puede acabar con desecación. Algunas especies pequeñas
preciados ejemplares que tanto trabajo ha costado también pueden ensartarse en un hilo y
conseguir y esto sólo puede impedirse utilizando colgarlas en un lugar aireado.
procedimientos que frenen o impidan la actividad En el horno turbotérmico de la cocina
de los agentes que la causan. también pueden secarse, pero utilizando
No deben cogerse setas en cantidades que luego baja temperatura y manteniendo la
no podamos consumir o conservar. Tampoco puerta un poco abierta para que salga la
deben cogerse en estados de deterioro tal que humedad. Colmenillas p
luego nos ocupen excesivo tiempo en su limpieza Igualmente puede usarse un
o tengamos que echarlas a la basura. Seamos muy deshidratador de verduras y frutas, que
selectivos y cuidadosos en la recogida. en España no es habitual encontrarlo,
Las setas deben limpiarse nada más llegar a casa, pero que en Centroeuropa es un
están mas frescas para su consumo y si las hemos pequeño electrodoméstico más.
recogido con cuidado no será necesario lavarlas, Recomendamos la marca Stockli,
será suficiente con frotarlas con un paño. Además con varios cestillos y termostato.
puede ocurrir que alguna esté parasitada y se Una vez secas, se guardan en un frasco
propague y contamine a las demás. de cristal, que esté bien seco y que
Si tienen tierra u otros restos y hace falta lavarlas, cierre herméticamente, para que no
lo haremos colocándolas bajo el grifo abierto y sin entre humedad. También pueden
que estén mas tiempo del necesario en contacto guardarse en bolsas de celofán o tela,
con el agua, para que no se empapen y pierdan pero no aguantan tanto tiempo.
aromas. Luego dejarlas escurrir y secar sobre un Para utilizarlas, las pondremos en agua Setas en vinagre
paño. templada o leche durante un par de
Bolsas
Antes habremos examinado todos los ejemplares horas. Según el guiso que vayamos a
uno a uno, para que no se nos cuele alguno preparar, podemos utilizar el líquido de
tóxica o que nos pueda crear un problema por la rehidratación ya que ha recogido el
desconocimiento. De la que no estemos seguros al sabor de las setas.
100%, no la consumamos: estudiarla o tirarla a la También podemos guardarlas molidas,
basura. una vez secas, o molerlas en el
Las setas que no se emplean en el momento, hay momento y emplearlas para salsas,
guardarlas siempre limpias en el frigorífico, por añadir en guisos, sopas o postres.
poco tiempo. Algunas setas ganan mucho en sabor y
Si las vamos a conservar, hagámoslo lo antes aroma al secarse.
posible, por alguno de los procedimientos que a
continuación se explican. Congelación
No recomendamos la congelación en crudo, pues
Desecación o deshidratación. algunas especies, además de perder muchas
Se pueden secar prácticamente todas las setas, las propiedades adquieren incluso un sabor amargo.

PÁGINA 14
SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006 El producto del mes

Solamente alguna especie es apta para En vinagre
ello, pero es preferible utilizar alguno También podemos conservarlas en vinagre, pero
de los procedimientos siguientes. hay que tener en cuenta que a estas setas solo
Escaldado: Una vez limpias las setas, podremos darles determinados usos.
se vierten en agua hirviendo y las Limpiar las setas y, si son ejemplares pequeños, las
dejamos de 3 a 5 minutos, dejaremos enteras; de lo contrario las partiremos
dependiendo de la textura de cada convenientemente.
especie. A continuación se sacan a Poner en una cazuela dos partes de vinagre por
escurrir. Enfriar y congelar. una de agua, sal, unos granos de pimienta, 1 hoja
Precocinadas en su jugo: Troceamos las de laurel y si se desea un diente de ajo y una
setas y las introducimos en una cazuela. cucharadita de azúcar.
Las ponemos al fuego para que vayan Cuando comience a hervir y se haya deshecho la
cociendo con su propio jugo hasta que sal, añadir las setas y cocerlas unos 10 minutos,
se consuma. Una vez enfriadas pueden lentamente. Sacarlas del líquido, dejarlas enfriar y
congelarse. meterlas en tarros de cristal y cubrirlas con el
Precocinadas en aceite: Friéndolas en vinagre de la cocción.Guardarlas en un lugar
aceite de poca acidez, sin que lleguen a fresco.
puestas a secar estar totalmente guisadas y sin otros
aditivos. Al natural
Cocinadas: Preparar las setas con Una vez limpias las setas escaldarlas durante unos
verdura, carne, pescado, etc., como minutos, sacarlas del agua y escurrirlas. Ponerlas
tengamos por costumbre, pero sin en tarros de cristal, llenarlas hasta un centímetro
condimentar demasiado, pues al del borde, cubrirlas de agua, cerrar bien
descongelar nos puede quedar un poco herméticos los tarros y ponerlos al baño María
fuerte. durante una hora y 20 minutos.
En todos los casos las dejaremos Esta última opción no es muy aconsejable, dado
enfriar y las envasaremos en los que con sistemas caseros no se puede garantizar
recipientes que mejor convenga. una adecuada esterilización. Supone añadir un
Luego, convenientemente etiquetadas riesgo más a las setas, ya que el estado de
con nombre y fecha, se guardan en el conservación puede provocar intoxicación por
congelador. Deberemos tener botulismo, como cualquier otra conserva mal
en cuenta al envasarlas, las cantidades esterilizada.
que necesitaremos cada vez, para Sea cual sea el sistema utilizado, ante cualquier
s de setas congeladas
descongelar sólo lo necesario. duda en la conservación, debe prescindirse de
El congelador debe estar al máximo de consumir las setas. Es un peligro añadido.
frío para que la
congelación sea rápida;
luego mantenerlas a una
temperatura normal. Se
pueden conservar hasta
6 meses.
Para consumirlas, las
sacaremos al frigorífico
con antelación o
usaremos el microondas.
Si las vamos a añadir a un guiso, no
es necesario descongelarlas, las
echamos directamente.

PÁGINA 15
Morchella deliciosa, una seta, como todas las morchellas, que no debe consumirse en crudo.

nos de que en su interior no hay carles de su error, ya que las he vis- ría, etc. Rellenas de foie y también
bichos que lo utilizan como guari- to como se agusanan y descom- con nata, resultan exquisitas.
da o refugio. Y para los que cre- pone su carne, en ocasiones, sobre
en que no se parasitan, quiero sa- todo en ejemplares adultos. La seta robusta
Estas espe- y poco conocida
cies son de Poco se habla de ella y menos se
una comesti- utiliza, la especie que quiero pre-
bilidad exce- sentar, que además no sólo crece
lente, de en primavera, sino que también lo
fuerte y ca- hace en otoño. Pero es tan espe-
racterístico cial que muchos años no lo hace
sabor que en ninguna de las dos estaciones.
combina Es una especie rara en Europa, co-
muy bien mo ya he anticipado y poco abun-
con las car- dante en España, aunque donde
nes grasas, crece lo hace de forma exultante
hígado, ba- en setales enormes con multitud
cón, casque- de ejemplares, que al adquirir su

PÁGINA 16
SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006 El producto del mes

Leucopaxillus lepistoides, arriba y abajo, en la página anterior, una seta poco conocida en Aragón.

estado adulto son de gran tamaño conocen nombres comunes en miento es excelente, dada su car-
y por tanto pueden recogerse unos Aragón, aunque a veces la con- nosidad.
cuantos kilos en un solo setal. Lo funden con Leucopaxillus candidus,
hace en praderíos de montaña, vi- que llaman seta de enebro. A nivel Y ahora que llueva
sibles desde lejos por su tamaño. nacional solo conozco uno, en el Ahora solo cabe esperar a que las
Su sombrero es convexo, a veces País Vasco, y dudo que sea popu- condiciones climáticas sean favo-
casi globoso, de color blanco y su- lar. rables esta primavera y nos per-
perficie satinada que en ocasiones Dado su fuerte sabor y aroma, mitan encontrar estas exquisitas
brilla al sol y se distingue así de resulta agradable frita en láminas especies, difíciles todas de locali-
otros setales de Agaricus, que com- encebolladas. Es una seta especial zar en la naturaleza por los poco
piten por su hábitat. Su carne es para hacer patés, croquetas, em- expertos.
gruesa y de un sabor y aroma fuer- panadillas, puding, etc. ya que su Pero por contra, son de una ma-
te y especial. Su pie es grueso y fuerte sabor y aroma no suele ca- yor seguridad en la recogida, por
corto y sus láminas son también muflarse fácilmente con otros con- la fácil identificación y porque no
blancas o algo cremas. dimentos y permanece nítido en se encuentran otras especies tó-
Estamos hablando de Leucopaxillus dichas preparaciones. xicas parecidas, con las que con-
lepistoides y dada su rareza, a pesar No se agusana, quizá por sus pro- fundirse, como ocurre frecuente-
de ser buen comestible, no se le piedades antibióticas y su rendi- mente en otoño.

PÁGINA 17
El producto del mes SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006

Setas de marzo salteadas Crema de usones

INGREDIENTES (4 PERSONAS): INGREDIENTES (4 PERSONAS):
Medio kilo de setas –Hygrophorus marzuolus–, medio 500 gramos de setas –Lyophyllum gambosum– ya lim
manojo de espárragos trigueros, 3 ajos tiernos, aceite de pias y troceadas, 2 cebollas medianas, 1 puerro, 2 cu
oliva, sal. charadas de mantequilla, medio litro de leche, medio li
tro de caldo, 1 vasito de nata líquida, sal, pimienta.
ELABORACIÓN:
Limpiar bien las setas y, si hace falta lavarlas, hacerlo ba ELABORACIÓN:
jo el grifo y escurrirlas muy bien. Picar las cebollas y el puerro y rehogarlos en la mante
Trocearlas convenientemente. Ponerlas en una sartén con quilla caliente, sin que se doren. Añadir las setas y salar,
un poco de aceite y dejar que se hagan despacio, hasta dejando que se hagan lentamente, hasta que se consu
que se consuma su propio jugo. ma el líquido que sueltan.
Echar en otra sartén una pequeña cantidad de aceite, Incorporar la leche y el caldo calientes y dejar cocer du
freír los ajetes y los espárragos troceados. Luego, añadir rante unos 30 minutos.
las setas y ajustar de sal. Esperar cinco minutos y servir Se retira del fuego y, cuando esté templado, se pasa por
calientes. la batidora. Echar la nata, la pimienta y rectificar de sal,
si es necesario. Mezclar todo y ponerlo al fuego a ca
PRESENTACIÓN: lentar, sin que llegue a hervir.
Pueden servirse como plato o utilizarse de guarnición Puede tomarse frío, aunque es mas sabroso caliente, pues
se destaca más su aroma.
También pueden utilizarse setas deshidratadas y molidas,
NIVEL DE DIFICULTAD : pero hay que tener cuidado con la proporción de setas,
BAJO ya que el sabor está mas concentrado.

PRESENTACIÓN:
Adornar con un poco de perejil y una lámina cruda de
seta.

NIVEL DE DIFICULTAD :
BAJO

Recetari PÁGINA 18
io
SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006 El producto del mes

Colmenillas con mollejas Ensalada de colmenillas y bacon

INGREDIENTES (4 PERSONAS): INGREDIENTES:
Medio kilo de colmenillas, medio kilo de mollejas, 1 ce 5 filetes de bacon, medio kilo de colmenillas frescas –o
bolla mediana, 4 dientes de ajo, media cucharada de ha rehidratadas si están secas–, 2 patatas cocidas con su piel,
rina, 1 vasito de vino, sal, aceite y pimienta molida. 1 cebolla, 1 nuez de mantequilla, sal, aceite y perejil.

ELABORACIÓN: ELABORACIÓN:
Limpiar las mollejas, lavarlas, secarlas y cortarlas a tro Limpiar las colmenillas, cortarlas por la mitad o a cuar
citos medianos. tos, si son muy grandes; lavarlas y secarlas.
Limpiar las colmenillas, teniendo en cuenta que son hue Cortar el bacon a tiras y ponerlo en una sartén con la
cas y puede entrar algún bicho por dentro; cortarlas por mantequilla; rehogar a fuego medio hasta que esté do
la mitad o en más trozos, si son grandes. rado. Sacarlo de la sartén y conservar caliente.
Poner aceite en una sartén y calentar. Echar 2 ajos lige En la misma sartén y con la grasa sobrante, echar las col
ramente machacados y las mollejas enharinadas y sala menillas y la cebolla picada. Salar y dejar guisar, a fue
das; cuando estén doradas, sacarlas de la sartén. go suave durante unos 30 minutos. Comprobar si están
En este mismo aceite, rehogar durante unos minutos la cocidas y rectificar de sal si hace falta.
cebolla y 2 dientes de ajo picados e incorporar las setas Pelar las patatas, cortarlas a rodajas y ponerlas en el fon
y el vino. Salpimentar y dejarlas guisar hasta que estén do del plato.
cocidas.
Espolvorear la harina por encima, para espesar la salsa. PRESENTACIÓN:
Juntar las mollejas con las setas, rectificar de sal y gui Colocar las setas sobre las patatas en rodaja, y el ba
sar 5 minutos lentamente. con encima con la salsa que haya quedado.
Espolvorear con perejil.
PRESENTACIÓN:
Servir espolvoreadas de perejil.
NIVEL DE DIFICULTAD :
BAJO
NIVEL DE DIFICULTAD :
BAJO

Para saber más
www.ayanet.es/fserrano
Las setas en Aragón. Francisco Serrano. Edita: PRAMES/CAI.
CDrom . Setas y hongos. Como identificarlos. Francisco Serrano. PCmania.
Video Setas: Manjar o riesgo. Francisco Serrano. PBR.
ELABORACIÓN
DE LAS RECETAS:
MERCEDES PÉREZ
PACO SERRANO

PÁGINA 21
El producto del mes SABOR DE ARAGÓN | Nº 48 | ABRIL DE 2006

Colmenillas a lo gourmet Puding de verduras
y setas

INGREDIENTES (4 PERSONAS): INGREDIENTES (4 PERSONAS):
8 huevos, 4 colmenillas por persona, cuarto de litro de 250 gramos de setas –L. lepistoides–, 100 gramos de ju
nata líquida, rebanadas de pan, mantequilla, sal, pimienta. días verdes, 100 gramos de guisantes, 3 zanahorias, 1 pi
miento rojo mediano, 6 huevos, Un cuarto de litro de na
ELABORACIÓN: ta líquida, 1 nuez de mantequilla, sal, pan rallado, nuez
Se toman 4 huevos y se corta la cáscara, con cuidado, a moscada.
un tercio aproximadamente de un extremo y se vacían.
El contenido se reserva para otras recetas, como revuel ELABORACIÓN:
tos o tortillas. Cocer las zanahorias, las judías y los guisantes por se
Los otros huevos se hacen pasados por agua. parado en agua con sal. Asar el pimiento, poner las se
Se corta el pan en tiritas, se unta con mantequilla y se tas a guisar con su propia agua y sazonarlas. Escurrir
fríe. todo, cortar a trozos medianos las verduras y las setas y
Se limpian las colmenillas, se trocean y se trituran junto rehogarlo todo con la nuez de mantequilla.
con la nata, sal y pimienta hasta conseguir una pasta den Batir los huevos, añadir la nata, nuez moscada y las ver
sa. duras y mezclarlos.
Se coloca en un recipiente al baño María durante 15 a Pelar el pimiento y cortar a tiras.
20 minutos. Untar un molde alargado con mantequilla y espolvorear
de pan rallado.
PRESENTACIÓN: Echar en el molde la mitad de la mezcla, poner tiras de
Se rellenan las cáscaras vacías con esta preparación y se pimiento en medio y volcar el resto.
come untando el pan alternativamente en el huevo y Meterlo al horno al baño María, precalentado a 180º C,
en la salsa de colmenillas. durante unos 45 minutos o hasta que pinchando con un
palillo, éste salga seco.
NIVEL DE DIFICULTAD :
BAJO PRESENTACIÓN:
Desmoldar en frío y servir con ensalada, crema de cala
baza o mahonesa de setas.

NIVEL DE DIFICULTAD :
MEDIO

PÁGINA 22

Intereses relacionados