DIAGRAMA DE OPERACIONES

Procesamiento de la mantequilla

 Recepción de la leche

 Descremado
Materia prima para
obtener la mantequilla
Tratamiento de la crema

 Normalización
Regular el nivel graso de
la crema 35 – 40 %

 Neutralización
Reducción de la -___ en
las cremas___

 Pasteurización
Para destruir los gérmenes patógenos, enzimas
peroxidasas y lipasas , perjudiciales para la grasa

 Maduración de la crema
No debe ser _____
después del descremado

 Batido
Sold___ globulos grasos
recogido bajo forma de crema

 Desuerado

Se produce inversión de las fases, grasa se separa de

la fase no grasa que constituye el suero, q se separa
 Lavado de la crema

 Amasado de la mantequilla _____ de ultima fases del suero y a ___ de

homogenizar la ____- pasta
 Es opcional porque hay
 Salado
mantequilla con sal y sin sal

 Moldeado y envasado
Mantequilla debe estar seca y fría , dejar
una noche en cámara de refrigeracion

 Almacenamiento