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NUTRICION ANIMAL

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Universidad Nacional de la Amazonia Peruana Facultad de Agronomía

CURSO NUTRICIÓN ANIMAL
Ing. Victoria Reategui Quispe PRINCIPIOS DE NUTRICION ANIMAL
Los alimentos son necesarios para el organismo, principalmente para cumplir dos objetivos: 1. 2. Proporcionar materiales para construir y desarrollar las estructuras corporales. Para producir calor y energía.

Un tercer propósito, el de integrar diversos reguladores de las funciones orgánicas, se separa a menudo de las otras funciones. Se debe hacer mención de este tercer propósito en relación a las funciones generales de los grupos de nutrientes. SE NECESITAN MATERIALES PARA CQNFORMAR LAS ESTRUCTURAS CORPORALES. 1. 2. 3. 4. 5. Para restaurar las partes gastadas (remplazar la piel, el pelo, etc.) Producir nuevos tejidos (engendrar nuevas células) como en el caso de los animales en período de crecimiento. Elaborar fluidos orgánicos como sangre, sudor, lágrimas y orina. Desarrollar los fetos. Para la elaboración de productos tales como la leche y los huevos.

LAS NECESIDADES CORPORALES DE CALOR Y ENERGÍA SON LAS SIGUIENTES: 1. El calor producido ayuda a mantener el cuerpo caliente y el animal confortable. Una serie de controles y sistemas mantienen la temperatura orgánica casi a un nivel constante. Estos sistemas sistemas de control garantizan la existencia de un medio adecuado en el que tienen lugar las diversas funciones corporales. Las reacciones químicas que se producen en el seno de las células, del mismo modo que las necesarias para la actividad de los nervios y los músculos, precisan una temperatura que oscile dentro de un margen muy estrecho. Para mantener este medio es necesario proporcionar al animal suficiente alimento o en su defecto facilitar el uso de la grasa almacenada en el interior del cuerpo. La energía producida a partir del alimento se usa para realizar trabajo. Esta energía se genera en las células de los músculos. Parte del trabajo efectuado por el animal está bajo su control; el animal puede desear moverse de un lugar a otro o puede también desear aprehender y masticar su alimento. No obstante la mayor parte del trabajo efectuado no está bajo el control del animal; la respiración, el latido del corazón, el funcionamiento del sistema nervioso, la digestión del alimento y la producción de tejidos.

2.

La capacidad del alimento para llevar a cabo los mencionados propósitos se debe a los principios nutritivos que en realidad contiene el alimento. Estos nutrientes se extraen del alimento cuando tiene lugar la digestión y por la sangre se transportan hasta las células. Los nutrientes se necesitan en varias formas y cantidades para cumplir la mayoría de las

funciones. Entre los nutrientes, la proteína y el calcio son, principalmente, materiales para construir y desarrollar las estructuras corporales, mientras que otros como el almidón, el azúcar y la grasa producen, sobre todo, calor y energía. Las sustancias que forman los nutrientes se dividen en dos clases de compuestos químicos, orgánicos e inorgánicos. Todos los compuestos orgánicos contienen algo de carbono y todos ellos se unen fácilmente con el oxígeno bien mediante la acción del aire o en el interior del organismo. Cuando se produce la unión carbono-oxígeno, se genera un proceso llamado oxidación (se quema el carbono) produciendo calor y energía. Los compuestos inorgánicos no contienen carbono y no se oxidan fácilmente. Las dos clases citadas se subdividen en 6 grupos principales: inorgánicos - (1) agua, (2) minerales o cenizas; orgánicos - (3) proteínas, (4) carbohidratos, (5) grasas y (6) vitaminas. Todos los alimentos contienen como mínimo uno de esos grupos. Tabla 1. Clasificación y composición de los alimentos
Agua Hidrógeno (H) Oxigeno (O) Oxigeno (O) Azufre (S) Fósforo (P) Cloro (Cl) Sodio (Na) Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Hierro (Fe) Yodo (I) Cobre (Cu) Flúor (F) Manganeso (Mn) Cobalto (Co) Carbono (C) Hidrógeno (H) Oxígeno (O) Nitrogeno (N) – CHON Azufre1 Fósforo2 Hierro2 Carbono (C) Hidrogeno (H) Oxigeno (O) Crabono (C) Hidrógeno (H) Oxigeno (O) Carbono (C) Hidrógeno (H) Oxígeno (O) Nitrógeno2 Azufre2

Compuestos Inorgánicos

Cenizas y materias minerales

Alimentos Proteínas

Compuestos Orgánicos Carbohidratos

Grasas

Vitaminas

1) Generalemnte 2) Algunas veces

El agua se encuentra formando parte de los músculos y de los órganos. hidrógeno. Muchos minerales como el fósforo. principalmente. también está implicada en las estructuras corporales. En contraste. Sin embargo. Las proteínas se componen principalmente de carbono. está relacionada con la generación de nuevos tejidos y la reparación de los viejos. Los carbohidratos y las grasas contienen carbono. Además. La inclusión de nitrógeno en la elaboración de las proteínas les permite realizar una función específica en el organismo que se discutirá en la sección sobre proteínas. Las demandas orgánicas de proteína. La parte que queda de la proteína original se usa para producir calor y energía. grasa de la leche y ciertas vitaminas. hidrógeno y oxígeno. La tabla 1 también proporciona los elementos químicos que constituyen los nutrientes. proteínas llamadas caseína y albúmina. está integrada en el esqueleto e incluso se encuentra en los dientes. Las proteínas se diferencian de los carbohidratos y de las grasas en que contienen nitrógeno. generalmente los animales o las aves utilizan parte de la proteína como combustible. minerales (calcio y fósforo). La PROTEÍNA se considera la estructuradora de los tejidos en la medida que. La leche contiene agua. carbohidratos en forma de azúcar de la leche conocido como lactosa. unidas a la escasez de proteína en la naturaleza comparada con los carbohidratos y las grasas. da como resultado que las proteínas sean relativamente más caras que los otros dos nutrientes comparados.Suelo y aire Anhídrido carbónico (CO2) Agua (H20) Nitratos (N) Minerales: Calcio (Ca) Fósforo (P). se libera el nitrógeno en el hígado y se excreta en la orina por los riñones. materia mineral. FUNCIONES DE LOS SEIS GRUPOS DE NUTRIENTES Aunque la principal función del agua parece que es la formación de fluidos orgánicos. La tabla 1 describe cómo se dividen los alimentos en compuestos químicos y en grupos. suplementos para la alimentación animal como la sal común y la harina de huesos sólo contienen un grupo de nutrientes. oxígeno y nitrógeno (-C -H -O -N). etc Carbohidratos – CHO Grasas – CHO Proteínas – CHON + Minerales Vitaminas – CHO + N + Minerales Síntesis en las plantas La leche los contiene todos. Grasa Carbohidrato Proteína – CHON . El agua sólo contiene dos elementos. El grupo conocido como cenizas o materia mineral contiene numerosos elementos. como la sangre. hidrógeno y oxígeno. el hierro y el yodo juegan un papel muy importante en la regulación de los movimientos y acciones corporales. Los MINERALES son tanto elementos estructurales como reguladores. el sudor y la orina. Cuando la proteína se usa con este propósito. El calcio y el fósforo constituyen la mayor parte del esqueleto.

la mayoría de nuestros animales de granja obtienen. Por esto. nitratos y otros minerales procedentes del suelo y del aire.Hígado Nuevo tejidos – animales jóvenes y en producción. huevos y lana. se puede juzgar valorando sus funciones. Todas las células del organismo contienen agua. la nutrición de las plantas y la alimentación animal. Si bien la mayoría de las vitaminas efectúan múltiples funciones. por ejemplo. en especial. los órganos y la piel la contienen en grandes cantidades. una planta puede nutrirse a sí misma. Efectivamente. en último análisis. aves o pescados. En las partes mas duras del cuerpo. Asimismo deben proporcionar la energía para llevar adelante los correspondientes procesos. Además. toda su provisión de alimento de las plantas. papeles específicos. también están implicados con la utilización de la energía. ciertos tejidos necesitan carbohidratos y/o grasa para su formación. grasas y proteínas a partir de materias primas como el bióxido de carbono. A diferencia de un animal. El agua constituye cerca del 75 % del peso del cuerpo de un animal adulto y hasta el 95 % del cuerpo del recién nacido. La vitamina D ayuda a fijar los minerales para formar el . se hacen muchos esfuerzos para disponer de agua para el riego de las plantas en la misma granja en la que el abastecimiento de agua para los animales se considera una tarea improductiva. Restauración de los tejidos – animales adultos. COMPUESTOS INORGANICOS EL AGUA CONSIDERADA COMO UN NUTRIENTE Debido al hecho de que el agua se usa para tantas cosas a menudo se olvida que también es un alimento. puede crecer y elaborar complejos materiales como los carbohidratos.Exceso de proteína . esto es. Las VITAMINAS funcionan principalmente como reguladores de los procesos orgánicos. se oxidan en el organismo para proporcionar calor y energía. agua. . Los materiales complejos del alimento elaborados por las plantas o son consumidos inmediatamente por los animales domésticos o por otros animales. CHO – calor y energía N . Otras vitaminas regulan una gran variedad de funciones corporales. Después del destete. la vitamina A está relacionada con la protección de la piel y con los procesos de la visión. por ejemplo calcio y fósforo. que a su vez sirven de alimento para el ganado de la granja. La planta usa la energía del sol para elaborar estas sustancias. Esto también se puede aplicar a los pollitos apenas nacidos. y las vitaminas (complejo B). Los tejidos blandos de los músculos.orina CHO – Calor y energía Los CARBOHIDRATOS y las GRASAS son principalmente alimentos de combustión. y por consiguiente como un nutriente vital. suelen jugar. IMPORTANCIA DEL AGUA La gran importancia del agua en el organismo. Los alimentos del animal deben abastecer de los nutrientes necesarios para la construcción y renovación de los componentes orgánicos y para la elaboración de productos como la leche. existe una íntima conexión entre la química del suelo y la fertilidad. No obstante el agua es uno de los nutrientes más importantes en la producción ganadera.hueso. Algunos minerales.

Los baños de agua. aproximadamente. El agua también se pierde por medio de la sudoración y la respiración. Los jugos digestivos. que descomponen el alimento convirtiéndolo en elementos asimilables. Un abastecimiento inadecuado puede retrasar el crecimiento y disminuir la producción. Este calor se genera cuando en el organismo se oxidan los alimentos. Aunque esta energía se pierde a medida que se usa para las distintas producciones. EL AGUA COMO SOLVENTE El agua tiene la propiedad. La sangre y la linfa que transportan los nutrientes a través de todo el organismo también contienen una gran proporción de agua. protegiendo los ojos y la nariz del animal. También lleva a cabo la misión de desembarazar las células de los productos de desecho. lubrican las articulaciones facilitando el movimiento. de 41. La leche contiene casi el 82 % de agua y los huevos el 66 %. es evidente que en el organismo normal. La mayor parte de este calor se produce en los músculos. A causa de sus propiedades disolventes es un medio ideal para la transferencia de las sustancias alimenticias desde los órganos de la digestión a las células de todo el organismo. de disolver rápidamente muchas cosas. Así como el albañil necesita un nivel de agua para valorar la horizontalidad o verticalidad de una obra. mayor cantidad de sangre fluye por los capilares (pequeños vasos sanguíneos) de la piel. con ligeras variaciones para las distintas especies e individuos. están constituidos en su mayor parte por agua. Los productos finales de la actividad de las células se deben eliminar. Durante el crecimiento. Uno de los medios más importantes para la regulación de la pérdida del calor consiste en los cambios que se producen en la circulación de la sangre cerca de la superficie del cuerpo. parte del agua se produce en el organismo. Toda esta agua procede de los alimentos que el animal ingiere y de la misma agua que bebe. Si bien en el cuerpo se produce continuamente calor. EL AGUA DE LOS TEJIDOS Un examen del globo del ojo revela que está lleno de una sustancia acuosa necesaria para el proceso visual. A medida que el animal madura y envejece. también el oído necesita una especie de nivel de líquido para que el animal se mantenga en equilibrio. Esta temperatura constante se mantiene mediante la regulación tanto de la pérdida como de la producción de calor. Estos productos (normalmente sales) se filtran por los riñones a partir de la sangre y se eliminan por la "orina. El promedio de la temperatura corporal de los animales de la granja es de unos 37. el calor resultante ayuda a mantener la temperatura corporal. La temperatura corporal de las aves es. la temperatura se mantiene constante aún en condiciones externas variables y con un abastecimiento de alimento con distinta capacidad de producción de calor. Puesto que estas temperaturas corporales son más elevadas que la temperatura ambiente.8°C (100 °F).el esqueleto y los dientes se encuentran en cantidades más pequeñas. Además toda la energía que se usa en el curso de la digestión y utilización de los alimentos se convierte finalmente en calor.8 °C (107 °F). excepto en los días más cálidos del verano. El oído también depende fundamentalmente del uso del agua para que se produzca la audición. a través de la cual el calor pasa al aire . Cuando la temperatura corporal se eleva. decrece la cantidad de agua que contiene su cuerpo. REGULACION DE LA TEMPERATURA CORPORAL El agua está relacionada con la regulación de la temperatura corporal.

los carbohidratos y las grasas se oxidan en el seno de las células del organismo. Las raíces. en los caballos. Si este aumento de la circulación de la sangre no es suficiente para mantener la temperatura normal del cuerpo. pero el organismo retiene el agua. el pasto y el ensilaje son. como en el caso del cerdo. temblores involuntarios. con la consiguiente evaporación del sudor. gracias al agua producida a partir de la grasa que tiene almacenada en sus jorobas). Bajo estas condiciones aumentan las oxidaciones en los músculos y otros tejidos. cuando se produce calor.del exterior. como en el caso de los cereales. que enfría el cuerpo. Incluso los alimentos desecados naturalmente al aire retienen cierta cantidad de agua. tiene del 8 al 40 %. Es esta acción la que provoca el rubor de la piel cuando se está acalorado. El porcentaje de agua presente en los alimentos permite un adecuado método de clasificación. Una temperatura externa baja también puede provocar una estimulación descontrolada de las oxidaciones que se producen en los músculos (estremecimiento. En adición al agua presente en los alimentos. HUMEDAD DE LOS ALIMENTOS La cantidad de agua encontrada en los alimentos depende sobre todo de su preparación y almacenamiento. se debe acelerar la producción de calor en el cuerpo. así como por el calentamiento de grandes cantidades de aire durante la inspiración y la espiración. Cuando la temperatura del aire es demasiado fría. ORIGENES DEL AGUA Un animal o un ave se abastecen de agua bebiéndola o aprovechando la incluida en el alimento que ingiere. El jadeo aumenta la pérdida de calor mediante vaporización del agua presente en los pulmones y la boca. (El camello está conformado de manera que puede sobrevivir durante largos períodos. El rastrojo y la paja. que retiene el animal de la misma forma que el agua obtenida bebiendo o la procedente de los alimentos. empieza a jadear. El ensilado contiene del 62 al 85 %. La cantidad puede variar considerablemente. Las pajas o henos y las semillas contienen cantidades medias de agua. se produce agua cuando los nutrientes alimenticios orgánicos se oxidan en las células. Durante este proceso se forma agua y bióxido de carbono. Esta agua metabólica se produce cuando las proteínas. Él bióxido de carbono se expulsa al exterior. En los días fríos los animales comen con más ansia y hacen más ejercicio que en los días cálidos. Los alimentos desecados al aire. medidas que dan como resultado una mayor producción de calor. se produce la sudoración. Todos los alimentos contienen un cierto porcentaje de agua. El agua producida se llama «agua metabólica». con la particularidad que el mismo peso de grasa produce dos y cuatro veces más agua que los carbohidratos y las proteínas. . Los cambios químicos que tienen lugar en las células vivas. del 7 al 16 %. así como casi todo el forraje. dependiendo en especial del método de henificación o desecación y sobre todo del clima. se conoce como metabolismo. por lo común. Alimentos no acuosos (forrajes o concentrados) contienen menos del 70 %. acuosos. energía y nuevos tejidos. mientras que los subproductos desecados como la harina de carne contiene del 6 al 12 %. contienen cerca del 10 % de humedad. así como de su composición natural. afección espasmódica parecida a la corea). Si el animal tiene pocas glándulas sudoríparas. los tubérculos. Alimentos acuosos son aquellos que contienen un 70 % o más de agua.

granos. cuando se les suministran tales alimentos. MATERIAS MINERALES EN LA ALlMENTACIÓN Los minerales se encuentran en todas las plantas y alimentos para animales. un animal que pasa hambre puede perder casi todas sus reservas de carbohidratos y de grasas.Los criadores de ganado deben conocer el contenido de humedad de los alimentos. Cuando se usan alimentos que contienen una gran cantidad de agua. son nutrientes esenciales necesarios para la salud e incluso para la propia vida. EFECTOS DE LA RESTRICCION DE AGUA Los principales y más inmediatos efectos que sobre un animal pueden tener las restricciones de agua son una involuntaria reducción de la ingestión de alimento y un descenso en el metabolismo (uso orgánico eficiente) del alimento que se consume. necesarias para las vacas de ordeño. ensilado Forraje 10 70 75 Además se debe recordar que el contenido de agua del alimento influye en su valor nutritivo. Cantidades necesarias. Sin embargo. Los cambios ocasionados por la fermentación. Efectos del contenido de agua del forraje sobre las cantidades diarias de alimentos. probablemente fermentan o se enmohecen si contienen más del 18 al 20 % de humedad. el ganadero también debe considerar que los alimentos con más del 14 al 15 % de humedad. la pérdida de un granero por un incendio espontáneo es una eventualidad muy rara. Además. En la siguiente tabla se dan ejemplos de los efectos del contenido de agua en algunos forrajes. diariamente. 16 40 50 “Capacidad” normal diaria para la ingestión de pienso. que cuando se usan alimentos poco húmedos. Aunque a . Alimentos como henos. Kg. En algunos se pueden formar sustancias nocivas. se debe proporcionar una mayor cantidad. Esto último ilustra la importancia de una adecuada provisión de agua. La cantidad de materia seca en un alimento determina en gran medida su valor nutritivo. sobre las cantidades que se deben proporcionar diariamente al ganado con objeto de que ingieran las cantidades adecuadas para cubrir sus necesidades energéticas. La producción de los animales en tales condiciones no puede alcanzar su potencia y con ello se suelen experimentar considerables pérdidas económicas. De leche Kg. cuando se almacenan a granel. manteniéndose vivo. para una vaca de 453 Kgs. Esta última recomendación es particularmente importante cuando se alimenta con ensilado y raíces que normalmente tienen un elevado contenido de agua. Con una producción de 14 Kgs. generalmente rebajan la calidad del pienso así como su valor nutritivo. Si el ganadero no toma en consideración que su ensilado contiene el 75 % de agua y sólo el 25 % de materia seca (que contiene las proteínas. la mitad de sus proteínas orgánicas y cerca del 40 % de su peso. desecado Pasto. Tabla 2. mientras que si pierde ello % de su agua sufrirá serios trastornos y la pérdida del 20 % causará su muerte. tendrá una idea errónea de la cantidad de alimentos que está suministrando a su ganado. 18 45 63 Alimento Contenido de agua % Heno. Los efectos son especialmente destacados en el caso de animales jóvenes en crecimiento. no se almacenan tan fácilmente. los animales necesitan menos agua de bebida. Las inversiones para la construcción de depósitos para una adecuada provisión de agua son obviamente necesarias para la eficiente producción ganadera y para la salud del ganado. los carbohidratos y las grasas). harinas y tortas oleaginosas.

Este equilibrio ácido-base en la sangre. la mayor parte de los minerales se pueden proveer mediante una perfecta selección de los alimentos. (4) En lo fundamental. el calcio y el magnesio. su transporte y la excreción de los productos de desecho. El calcio y el fósforo son los elementos más importantes que participan en esta función. El yodo es necesario para la producción de una hormona elaborada por la glándula tiroides situada en el cuello de los animales. Los minerales efectúan muchas funciones vitales en el organismo. Los minerales también son importantes para facilitar la acción de ciertas hormonas (fluidos mensajeros) que estimulan los músculos. Por otra parte. también depende de los minerales la absorción de nutrientes en el seno del organismo. Esta función auxiliar se debe al hecho de que los minerales. Cuando este equilibrio se perturba o interrumpe por la adición de magnesio. cascos y las astas. también necesitan. se mantiene mediante un sistema en el que están implicados la sal común. El ácido. En esta trabazón existe una relación y un equilibrio entre el sodio. causan lo que se conoce como presión osmótica a través de las paredes de las células. (3) El azufre es una parte de las proteínas encontradas en el pelo. del adecuado equilibrio entre los elementos minerales. (2) Los minerales forman parte de todas las células vivas. el potasio y el fósforo. los niveles bajos de calcio en la sangre. el fósforo se encuentra en el cerebro y el tejido nervioso. se llama ácido clorhídrico. uñas. se extenderá la presente lista de los minerales necesarios. el potasio. en solución. que no se piensa en proporcionados por separado. Esta hormona (tiroxina) controla la forma con que operan las células del organismo. Es posible que. Por ejemplo. permitiendo que los líquidos fluyan hacia el interior o el exterior de las células. una cantidad correcta de ácidos o álcalis. la mayoría de ellos se incluyen con tanta abundancia en las raciones que corrientemente se suministran. en los otros fluidos corporales y en los tejidos. El ritmo del latido cardíaco también depende. en el medio donde están ubicadas. Los siguientes elementos minerales desempeñan funciones esenciales en el organismo y deben estar presentes en el alimento: Calcio (Ca) Sodio (Na) Hierro (Fe) Cinc (Zn) Fósforo (P) Cloro (Cl) Azufre (S) Flúor (F) Yodo (I) Potasio (K) Cobre (Cu) Selenio (Se) Manganeso (Mn) Magnesio (Mg) Cobalto (Co) Todavía se desconoce la exacta función de muchos minerales. Lo mismo que las células del cuerpo necesitan una adecuada temperatura para que puedan llevar a cabo sus funciones. Aún cuando se sabe o se sospecha que sólo son 15 los minerales esenciales. en grado considerable. La aptitud de los nervios y de los músculos para captar los mensajes y actuar depende de la presencia de determinados minerales. (1) Constituyen la mayor parte de los dientes y los huesos. conducen a un incremento de la excitación de los nervios y la consiguiente pérdida del control muscular. a medida que progrese nuestro conocimiento sobre los nutrientes. que provocan la «fiebre de leche» en las vacas. es formado a partir de la sal común (cloruro sódico) presente en la sangre. cuya presencia en el estómago es indispensable para efectuar la digestión del alimento. Los músculos del cuerpo responden a los mensajes transmitidos por los nervios. puede dar como resultado la presencia de parálisis e incluso de coma. Minerales como la sal común y el potasio suelen participar en esta función. En circunstancias normales los minerales que se consideran necesarios en las raciones del ganado y las .menudo se presenta la carencia de algún mineral que debe ser cubierta mediante la inclusión en el alimento de un suplemento de minerales. dando rigidez al esqueleto.

aves de corral son: calcio. esto es. El método más corriente de suministrar sal al ganado vacuno. Otro tipo de mecanismo de seguridad consiste en la capacidad de almacenamiento de los huesos respecto al calcio y el fósforo. se debe apuntar que la acción de estos mecanismos es limitada. la sal actúa como un condimento. e! exceso se almacena en los huesos. La sal es uno de los minerales implicados en el mantenimiento de la presión osmótica de las células y el equilibrio ácido-básico de la sangre. a las raciones de las aves de corral se añade de 0. Si es azul púrpura. no permitiendo prácticamente el regreso de los animales al terreno. Probablemente es e! nutriente más barato que se puede comprar y probablemente e! más menospreciado. hierro. ovejas y caballos) necesitan grandes cantidades de sal. y permitir que los animales tomen la que ellos . La baja fertilidad se puede solucionar mediante un cambio de pastoreo intensivo. Las plantas que consumen los animales (ganado vacuno. piedras y bloques. y por eso los cerdos y las aves de corral necesitan que se añada menos sal a sus raciones. al desarrollo del feto o puede repercutir en la producción de leche o huevos. En la práctica. donde el sodio representa el noventa por ciento de las bases del suero y el cloro los dos tercios de la acidez de la sangre. Los animales o las aves de corral privadas de sal muestran. CLORURO SODICO (SAL COMUN) El mineral más corriente que necesitan los animales es la sal común. dando como resultado un descenso alarmante de la fertilidad de! suelo. ovejas y caballos consiste en proporcionarles una provisión bien de gránulos o escamas de sal.25 % al 1 % de sal. y a las de los cerdos de 0. cuando e! gasto es mayor que la ingestión. después de algún tiempo. la ingestión de estos minerales excede las necesidades del animal. en determinados casos pueden necesitar atención el yodo. pérdida del apetito. sazona el alimento haciéndolo más apetitoso. Sin embargo. En el alimento. pero la corrección preventiva está ligada a un programa de largo alcance de incremento y mantenimiento de la fertilidad de los suelos. reducción de la tasa de crecimiento o pérdida de peso y una caída de la producción. Si posee un color rosado es que se le ha añadido yodo. es la forma más fácil y más barata de superar las deficiencias. El suministro de mezclas minerales es lucrativo en el momento en que se presentan los síntomas de carencia. El motivo de estos aditivos se discutirá más tarde. A la sal común se le ha dado el nombre de cloruro sódico porque es una combinación de sodio y cloro. En circunstancias tales como e! período seco de una vaca lechera. cobre. sal de roca o en bloques. Algunas prácticas de manejo de nuestras granjas han contribuido a la necesidad de raciones suplementadas (en la alimentación diaria) con minerales. Si existe una deficiencia. los minerales se pueden remover sin daño para el animal. fósforo. En muchas granjas se ha menospreciado la práctica de una adecuada fertilización. desfallecimiento. La adición de los minerales necesarios para suplementar el alimento de los animales y de las aves. Se puede adquirir en forma de cristales blancos. e! organismo conserva su abastecimiento y reduce su excreción normal. durante .el intenso flujo de leche. Cuando e! esfuerzo es demasiado severo se puede provocar algún daño al mismo animal. manganeso y cinc. Cuando esto sucede. sodio y cloro (cloruro sódico: sal común).25-0. cobalto. En los alimentos de origen animal está presente cierta cantidad de sal. Posteriormente. se han añadido yodo y cobalto. También es necesaria para la formación del ácido clorhídrico que se encuentra en los jugos digestivos del estómago. por ejemplo.50 %. Afortunadamente e! organismo posee mecanismos de seguridad para prevenir e! daño sufrido por largos períodos de escasez.

asimismo. en determinados tejidos orgánicos. El desarrollo de los huesos en caso de animales en período de crecimiento. La vitamina D se puede obtener manteniendo los animales en lugares soleados o a partir de alimentos que la contienen. Como ayuda para comprender cómo se desarrolla este proceso. lana y carne. Con objeto de que esta absorción tenga lugar y asegure la formación de huesos fuertes y vigorosos. Esta vitamina se conoce como «vitamina de la solana» debido a que en el cuerpo de los animales y los materiales de plantas se forma en presencia de la luz solar. Una relación de 2 partes de calcio a 1 parte de fósforo es lo ideal. En muchas funciones orgánicas estos dos minerales aparecen juntos. El mantenimiento corporal 2. generalmente. Más de la mitad de los minerales presentes en la leche son calcio y fósforo. De 30 a 60 g es una dosis liberal para la mayoría del ganado y los caballos. los animales y las aves también deben proveerse de la cantidad adecuada de vitamina D. La eficacia del uso del calcio y del fósforo también depende de la proporción en que se encuentren en la dieta. Debemos evitar sobre todo que los cerdos puedan tener libre acceso a la sal. . La elaboración de leche. No obstante. Está relacionado también con la función de los nervios y los músculos. CALCIO Y FOSFORO Los animales de granja y las aves de corral son propensos a sufrir una carencia de calcio o fósforo que de otros minerales excepto la sal. Mantenimiento Ingestión de Calcio Sangre Producción Control por medio de Hormonas Reservas en los huesos LOS HUESOS SON ESTRUCTURAS Y ALMACENES Los huesos no sólo sirven como partes estructurales del cuerpo sino también como almacenes de calcio y fósforo. A su función en la formación de los huesos y los dientes hay que añadir que el calcio afecta las características de muchos fluidos y células orgánicas. se muestra un diagrama de la sección de un hueso largo. El fósforo se encuentra. El calcio y el fósforo son esenciales para: 1. El calcio y el fósforo se absorben por las paredes del intestino y se transportan por la sangre a los huesos y células del organismo. 4. La reproducción 3. Constituyen más del 70 % de la materia mineral presente en el cuerpo de los animales y por encima del 90 % en el esqueleto. carbonato cálcico (cal). la relación puede variar desde 3: 1 al: 1. Si se consigue una buena relación de Ca: P se necesita menos vitamina D. y está relacionado con el equilibrio ácido-base en la sangre. sino también el procedimiento de acopio y remoción que se produce en el curso de toda la vida. Es esencial para la producción de calor y energía a partir de los carbohidratos y las grasas. El uso de estos minerales por los huesos implica no solamente su deposición durante el crecimiento. y la cáscara del huevo es. no consumirán demasiada a menos que previamente hayan recibido una cantidad inadecuada.apetezcan.

El síntoma más . que pueden almacenar el calcio y el fósforo y posteriormente liberado para ser usado. También suelen ser de escaso tamaño. que sufren los animales jóvenes y las aves que están en período de crecimiento. que el movimiento desde los huesos requiere más hormona que la que puede elaborar la glándula. El banquero es una hormona (líquido mensajero) que controla el movimiento del calcio hacia el interior o hacia el exterior de los huesos. estando las costillas pegadas al esternón. Bajo estas circunstancias. Por esta causa. En este caso cesa el movimiento del calcio. Este último trastorno da como resultado la formación de hinchazones o bultos en los huesos o «rosario raquítico». si se presenta la fiebre de leche. los huesos son blandos y débiles. localizada en el cuello del animal. Se conocen a fondo dos enfermedades que afectan los huesos del animal. han fallado los esfuerzos para prevenir la enfermedad mediante el suministro de calcio extra. La vaca permanece acostada y no puede levantarse. el sobrante se almacena en los huesos. Si se ingiere más calcio que el necesario para el mantenimiento o la producción. existe tal demanda calcio para incorporado a la leche. La otra enfermedad conocida como «osteomalacia» aqueja al ganado adulto. Esta afección se llama «fiebre de leche». Una es la llamada «raquitismo». La formación del hueso también tiene lugar en la diáfisis. Si no se dispone de suficientes materiales. la aportación de calcio y fósforo se lleva a cabo a través de la sangre depositándose en las células para haced as sólidas y resistentes. Todos estos síntomas caracterizan el raquitismo.El crecimiento en longitud de un hueso se efectúa a partir de la unión de la cabeza y la diáfisis. el raquitismo se presenta con mayor frecuencia en los terneros y los lechones. que ocupa el resto del interior de la diáfisis. El animal se alivia cuando el veterinario le administra una inyección de calcio. La enfermedad nutricional se presenta como resultado de una deficiencia o necesidad de suficiente calcio y fósforo en la dieta. Gradualmente este cartílago y las trabéculas en expansión se reemplazan por hueso mineralizado (calcio y fósforo). En un intento de superar su débil constitución. El cartílago entre esas dos estructuras es una formación temporal que crece gracias a la multiplicación de sus propias células. La parte exterior se endurece y se convierte en hueso sólido y firme. Esta hormona se produce en la glándula paratiroides. los corvejones hinchados y el dorso arqueado. RAQUITISMO. como en el caso de las novillas cuando tienen el primer ternero. el calcio se mueve desde los huesos a la sangre. combados. se desarrollan los huesos y su tamaño está creciendo constantemente. Cuando todas las células del cartílago están «mineralizadas». Los huesos. capaz de servir como soporte del cuerpo. actúan como un banco. cesa el crecimiento del hueso. Disminuye la cantidad de calcio en la sangre y se presenta un grave trastorno en el control de los nervios y los músculos. Entre los animales de la granja. encorvados o torcidos. y en particular las trabéculas (células de acopio). las rodillas suelen estar encorvadas e hinchadas. Esta enfermedad carencial también se puede presentar si hay carencia de vitamina D en el alimento o si el animal no está expuesto a los rayos del sol. En el ganado joven. Cuando se necesita más que la cantidad ingerida. También se puede producir el alargamiento de los extremos de las costillas. puesto que también tiende a ser hereditaria. el ganadero advertido observa sus animales en el momento del parto y. los huesos largos adoptan una estructura anormalmente alargada en los extremos. La parte interior está ocupada por un grupo de células esponjosas llamadas trabéculas de almacenamiento. está en condiciones de prestar una rápida y pronta ayuda. El ganado joven está envarado. A veces. Los minerales se acarrean hasta las trabéculas con el flujo de sangre que discurre a través de las células de la médula ósea. La fiebre de leche no es simplemente una enfermedad nutricional.

se pueden destacar la falta de apetito o un apetito depravado (anormal). El calcio también se puede añadir a la ración en forma de piedra caliza molida. Los animales rehuyen el alimento. Si los cerdos se alimentan con una ración equilibrada de cereales suplementados con leche descremada. ganado bovino y ovejas. El ganado y las aves de corral necesitan en la dieta mayores cantidades de calcio que de fósforo debido a que la cantidad de calcio presente en sus cuerpos y en sus productos (huevos. En la práctica el calcio se procura permitiendo el acceso de los animales a un suplemento de calcio. Entre los síntomas más comunes que afectan a los animales más grandes de la granja debido a la carencia de fósforo. Otros síntomas son una reducida producción de leche y la presencia de trastornos en lo que respecta a la reproducción. Los minerales ya se han depositado conformando la parte dura del hueso y se ha establecido el movimiento normal hacia el interior y hacia el exterior de las trabéculas (células de acopio) del hueso. conchilla de ostras o de almeja. si se extraen más minerales que los que el animal puede obtener de su alimento. trozos de tela y metales en un intento de obtener lo que les falta. normalmente conchillas de ostras. al ser examinados en el laboratorio se encuentra que el porcentaje de cenizas es anormalmente bajo. particularmente en caso de hembras en gestación o para la producción de leche. Sin embargo. «rosarios» en el pecho y picos como de caucho. aunque bastante elevadas de fósforo.destacado en los cerdos es el encorvamiento de las extremidades. Cuando se vacían las células de acopio. se produce la absorción de los minerales de la parte dura del hueso. se usan en forma creciente los que están almacenados en las trabéculas. y los recién nacidos suelen ser débiles y presentar deformaciones o nacer muertos. Eventualmente se presenta parálisis de los cuartos traseros cuando se fracturan los segmentos de la columna vertebral y la médula espinal queda aplastada. no es probable que se presente una carencia de calcio. fósforo o vitamina D. leche) es más grande que la de fósforo. OSTEOMALACIA. Las gallinas y otras aves ponedoras necesitan calcio para la formación de la cáscara del huevo. deformación de los huesos de las extremidades. pavitos y patitos. Una deficiencia de calcio. el raquitismo se caracteriza por encorvamiento. por ejemplo. En los animales adultos los huesos están completamente desarrollados. La sola carencia de fósforo provoca trastornos adicionales a los discutidos anteriormente. Cuando los huesos de los animales o de las aves de corral sufren de raquitismo. En casos extremos el esqueleto de la madre puede quedar dañado en forma permanente. En caso de pollos. harina de carne o de pescado como fuente de proteína. Estos animales consumen grandes cantidades de forrajes. en alguna forma de carbonato cálcico. recibirán considerables cantidades tanto de calcio como de fósforo. etc. caliza. pero contienen poco fósforo. El calcio y el fósforo se pueden extraer de los huesos para cubrir las necesidades del organismo. suele producir diversos síntomas. que afecte a los animales adultos. Aunque en la dieta del ganado existe una mayor demanda de calcio que de fósforo. como paja y pasto. El animal suele tener dificultades para presentar el estro o para concebir. Estos alimentos son de moderadas a buenas fuentes de calcio. Los cereales y las harinas usadas como suplemento de los alimentos ayudan a suministrar las necesidades de fósforo. Las vacas lecheras necesitan en los . madera. en las raciones de los caballos. Puesto que los cerdos y las aves de corral se alimentan generalmente con elevados porcentajes de cereales. En esas circunstancias es efectiva la adición de calcio a la dieta. mastican huesos. es factible una ulterior deficiencia de calcio. Esta absorción debilita los huesos haciéndolos más vulnerables a una ruptura. Los cereales poseen cantidades reducidas de calcio.

3 – 14.3 26. como harina de hueso. en las zonas del interior. calcita Fosfato disódico Fosfato monosódico Calcio % 22. el suelo y las cosechas son pobres en yodo. aunque el animal no puede aprovechar apropiadamente su alimento y consecuentemente se presenta una reducción del crecimiento o la producción. La presencia del bocio bloquea el paso por la garganta y la ausencia de suficiente hormona impide el adecuado funcionamiento de las células del organismo.9 38. llevan a cabo funciones vitales en el organismo y en determinadas condiciones los efectos de su ausencia pueden ser desastrosos.0 10. el hierro.5 16.5 – 14. otros sólo surten de calcio o de fósforo.3 ----- Fósforo % 10. el cobre. Si la deficiencia de yodo es limitada.1 ----8. el bocio no suele ser evidente. Esta hormona (líquido mensajero) se elabora en la glándula tiroides situada en el cuello de los animales y de las aves.5 24. usados solos o en combinación como fuentes de calcio y/o fósforo. Aunque se encuentran en cantidades tan pequeñas. la glándula aumenta de tamaño. Además. normalmente se debe proporcionar una mezcla mineral que contenga a la vez calcio y fósforo.0 25.5 – 31.6 22. YODO (1) El organismo necesita yodo para producir un compuesto que lo contiene (tiroxina) el cual controla la tasa de energía que se produce en el cuerpo. Si un animal o un ave reciben cantidades insuficientes de yodo en su alimento para la producción de cantidades normales de la hormona. el cobalto.5 – 20.3 21.4 18.5 12. el manganeso y el cinc forman parte de este grupo. El yodo.5 10.concentrados una fuente de fósforo.9 – 13. La fuente más importante de yodo en el mundo.7 22. Algunos suplementos como la harina de hueso abastecen de calcio y de fósforo. es el mar. La tabla 3 es una lista de suplementos minerales. dando como resultado una enfermedad conocida como bocio o «cuello voluminoso».7 – 28. A lo largo de las costas se encuentran abundantes cantidades de yodo.4 MINERALES TRAZA Y OLlGOELEMENTOS El ganado necesita algunos minerales en cantidades tan diminutas que por su tamaño se conocen por «trazas» de minerales.0 37.0 – 22. No obstante. Suplemento Harina de pescado Fosfato bicálcico Fosfato monocálcico Fosfato exento de flúor Fosfato blando con arcilla coloidal Hueso carbonizado Conchillas de ostras Piedra caliza. . que para detectados en los alimentos se usan métodos de laboratorio especiales.

Ningún tratamiento administrado a estos animales es particularmente efectivo. Los animales que consumen pienso encuentran su hierro en las semillas. Los preparados comerciales contienen un estabilizador para prevenir o minimizar la pérdida de yodo durante el almacenamiento. Alrededor de las2 a las 4 semanas de edad. aunque cuando consumen precozmente alimentos sólidos. No crecen bien y suelen estar delgados y débiles. el cobre y el cobalto se pueden agrupar juntos debido a que los tres elementos son necesarios para la formación de los glóbulos rojos de la sangre. Parece que es una definitiva necesidad su provisión en las raciones de las hembras en gestación y es un buen seguro su presencia en las de todo tipo de ganado. subproductos de los cereales y harinas de carne. HIERRO (FE). recién nacidos.Normalmente en los animales de la granja la carencia de yodo ya se encuentra en los animales recién nacidos como resultado de una deficiencia en la ración de la madre durante la gestación (preñez). o en solución. con la piel lacia y descolorida. una caída del nivel suficiente de hemoglobina provoca una carencia de oxígeno. los eritrocitos o hematíes. Se produce insuficiente cantidad de hemoglobina y la sangre pierde su color rojo oscuro. Los lechones muestran una piel gruesa y pulposa y los cuellos voluminosos. por lo que la afección en estos animales se suele llamar «enfermedad de los pelones». Si los animales de la granja o las aves ¿e alimentan con una ración demasiado baja en contenido de hierro. La prevención de la enfermedad descansa en la administración de hierro a los lechones. HIERRO. Se dispone de preparaciones en forma de pasta apta para ser ingerida y mejor aún como compuestos que se pueden inyectar intramuscularmente. La mejor práctica para la prevención de la enfermedad es el uso de sal yodada en lugar de la sal ordinaria. su dieta contiene normalmente una buena provisión de hierro. COBRE Y COBALTO El hierro. el aumento de volumen de la glándula se aprecia fácilmente. a los pocos días de nacer. En los corderos y los terneros afectados de bocio. cuando están estabulados y no tienen acceso al suelo o al forraje. se puede mezclar con las raciones o desliar en el alimento o en forma de bloques. Los animales. los lechones con carencia de hierro se vuelven flojos y negligentes o indiferentes. Es más probable que la deficiencia de hierro se presente en los lechones amamantando. esto es. desarrollan una enfermedad llamada anemia o «sangre cansada». Parecen inusitadamente grandes y gordos debido a que están hinchados. La sal yodada se puede usar como si fuera sal ordinaria. Los animales jóvenes afectados de carencia de yodo nacen muertos o muy débiles. que presentan un bocio muy desarrollado no suelen sobrevivir o subsisten muy débiles. La sal yodada contiene yodo en forma de yoduro potásico. Los lechones afectados suelen aparecer sin pelo. El peligro aumenta en caso de nacimientos múltiples. Esta deficiencia se debe al hecho de que los lechones tienen un largo período de lactancia y la leche es muy pobre en hierro. en invierno o a principios de la primavera. las pérdidas son especialmente severas en caso de lechones y corderos. La enfermedad puede afectar a otros animales. Puesto que los glóbulos rojos de la sangre transportan el oxígeno hasta las células del organismo. La anemia de los lechones es más común cuando nacen a finales de otoño. Los animales tienen dificultad para respirar y puede suceder que mueran súbitamente. . El hierro se suministra en forma de polvo «reducido» de hierro aplicado a la lengua del lechón.

En la granja. Existe una evidencia razonable que indica que una deficiencia de cobalto se puede propagar ampliamente. Aparte de los síntomas visibles. excepto en zonas especiales donde existen deficiencias. COBALTO (Co). La fertilización del suelo con sulfato de cobalto eleva el nivel de cobalto en el forraje. Además de ayudar a la formación de la hemoglobina.COBRE (Cu). A menudo se observa depravación del apetito similar al apreciado en la deficiencia de fósforo. Sólo se presenta una deficiencia «simple» de cobalto. En determinadas zonas se suelen usar bloques de sal para lamer que contienen cobre. Esta preparación contiene cobalto además del suficiente yodo para curar el animal. Los efectos de la carencia de cobre. el cobre tiene otras funciones en el organismo animal. En el ganado lechero se produce una decidida detención de la producción de leche. El ganado que sufre carencia de cobre tiene una capa áspera e intensa diarrea. las vacas pierden peso y se detiene la producción de leche. es consecuencia de una falta del mineral en los campos. Lo necesitan las bacterias del rumen de estos animales para obtener vitamina BI2. fijan este elemento a partir del suelo. En este caso lo que produce la deficiencia es la presencia en el forraje de una cantidad anormal de otros minerales. que varían con las especies. que una vez elaborada. decaimiento y extenuación. se pueden superar mediante un adecuado tratamiento a base de cobre. El forraje con insuficiente contenido de cobalto que consume el ganado vacuno y las ovejas. se puede obtener desleída o en forma de bloques. y . se usa por los animales para producir los glóbulos rojos de la sangre. Aunque las plantas no necesitan cobalto. el cual. Al ganado vacuno y a las ovejas se les puede suministrar una solución de cobre por la boca o un suplemento mineral al que se ha añadido suficiente cantidad de cobre. Una deficiencia «condicionada» de cobre se puede producir incluso si el suelo y las cosechas contienen suficiente cobre. de color azul púrpura. Se pueden presentar fallos en la reproducción. La sal cobaltizada. Los síntomas de una enfermedad por carencia de cobalto en el ganado vacuno y ovino son una gradual pérdida de apetito. Se presenta como una deficiente coordinación de los nervios y de los músculos. cuando se ingiere por el animal. La forma más práctica para prevenir la enfermedad consiste en suministrar sal cobaltizada. Parece ser que el cobalto sólo es necesario para los rumiantes. En los corderos aparece una enfermedad conocida como «caída de espaldas». debido a alguna particularidad del suelo y del desarrollo de los cultivos. Una deficiencia «simple» de cobre se presenta cuando el suelo y las cosechas tienen un contenido bajo de cobre. la carencia de cobre aparece como una ausencia del rizado en la lana. en forma suficiente para prevenir la enfermedad del ganado que lo consume. neutraliza la posible acción del cobre. En las ovejas. en el laboratorio también se puede determinar la existencia de un nivel bajo de cobre. generalmente molibdeno. Todos estos tratamientos se deben hacer bajo la estricta supervisión de un veterinario debido a que el cobre en grandes cantidades es un veneno. La carencia puede ser de dos tipos. Los terneros no crecen. parece que sólo el ganado vacuno y las ovejas pueden experimentar una carencia de cobre. El contenido de cobre de los concentrados y los forrajes que normalmente se suministran a los animales es tal que no suele ser necesaria la suplementación de cobre. sea «simple» o «condicionada». En estas circunstancias el animal sufre de una carencia de cobre a pesar de que esté incluido en el alimento en suficiente cantidad. Todas las deficiencias encontradas se presentan ton una zona localizada.

la que también podía prevenir tales padecimientos. que se desplaza por el surco de la articulación del corvejón o jarrete. a la que se le conocía como "enfermedad del álcali" o cegura vacilante. Los lechones afectados de esta enfermedad responden cuando se añade cinc a su alimento. SELENIO Fhanke y Potter. de la estación experimental de Dakota del Sur. la cantidad necesaria para casos de diátesis exudativa es de cerca . Los lechones que consumen una dieta pobre en cinc desarrollan una enfermedad de la piel llamada paraqueratosis. y que la enfermedad conocida como enfermedad del músculo blanco. Normalmente se añaden de 100 a 200 g de sulfato de manganeso por tonelada de pienso. CINC (Zn) El cinc tiene una particular importancia en la dieta de los lechones. MANGANESO (Mn) El manganeso es un mineral esencial para los animales domésticos y las aves. El trigo. se acumuló evidencia respecto a que el selenio en pequeñas cantidades es un nutriente esencial. Únicamente renecesitaban trazas mínimas del elemento. Las raciones que contienen altas cantidades de calcio parece que agravan esta afección. no obstante su toxicidad cuando se ingiere en exceso. y que este factor era diferente a la vitamina E. Las aves de corral necesitan el mineral con objeto de asegurar la producción de huevos y la idónea incubabilidad. Pueden existir deficiencias en el alimento con un alto contenido de maíz. También se dispone de cobalto en forma de «balas» o gránulos (pellets). A partir de 1950. En las raciones para los animales de la granja no se presentan prácticamente deficiencias. Se fuerza su introducción por la boca hasta el rumen. identificaron en 1935 al selenio como el factor tóxico del forraje que provocaba una enfermedad peculiar ampliamente reconocida en el ganado local.se puede usar de la misma forma que la sal ordinaria. cabeza y la región de la cola. podía prevenirse completamente. donde se disuelven lentamente. El maíz es pobre en manganeso. Durante el rápido crecimiento de los pollitos y los pavipollos el tendón. La extremidad del ave se comba y se encorvan los huesos. comprobaron que este factor no identificado. así como la diátesis exudativa. lisiando el ave. Los síntomas de la enfermedad se caracterizan por la existencia de zonas rojas como pústulas en la parte inferior del cuerpo del lechón con el subsiguiente desarrollo de costras. pero sí puede aparecer un fallo en las raciones de las aves de corral. era un compuesto de selenio. una enfermedad hemorrágica de los pollos. Se necesita para el crecimiento y desarrollo. La enfermedad por deficiencia de manganeso en las aves de corral se llama deslizamiento del tendón»' o perosis. para la formación adecuada de los huesos y la reproducción. La prevención de la enfermedad está estrechamente ligada a la adición de sulfato de manganeso a las raciones de los pollos. como parches. ya que animales que pastoreaban sobre ciertos terrenos sufrían retardo en su crecimiento y trastornos de la reproducción que podían eliminarse cuando se adicionaban trazas del mineral a los alimentos. se desliza de su lugar. en las extremidades. al que Schwartz (que fue el pionero de estos estudios en las ratas) denominó como factor 3. Las investigaciones posteriores. la avena y sus subproductos son buenas fuentes de manganeso. El selenio como nutriente esencial Los estudios que se iniciaron en 1950 establecieron que la levadura de cerveza contenía un factor no identificado capaz de prevenir la necrosis hepática de origen alimentario en las ratas.

la enfermedad se previene tanto con selenio como con vitamina E. ubicado en Ithaca. la enfermedad del músculo blanco y la diátesis exudativa de los pollos. se llama así por la apariencia de los músculos cuando se practica una autopsia. El crecimiento de los pollos alimentados con esta dieta fue muy escaso. a pesar de que la dieta contenía altos niveles de vitamina E. Tierra y Nutrición de los Estados Unidos. en donde se presenta el cuadro patológico de la distrofia muscular y otras enfermedades que se pueden prevenir con la vitamina pero no con el mineral. tuvieron pobre emplumado y desarrollaron atrofia del páncreas. En 1958. Los investigadores de Cornell prepararon una ración purificada que contenía 0.11. Este mapa proporcionado por W. pueden prevenirse con vitamina E. Por consiguiente.de 0. La degeneración del páncreas se pudo detectar por medio de estudios histológicos en los primeros seis días y después de14díasde complementación con selenio. Se ha mencionado que la complementación con selenio puede mejorar la eficiencia reproductiva de las Ovejas y reduce la incidencia de placentas retenidas en las vacas lecheras. quedan cubiertas. Los requerimientos para ovinos y bovinos son del orden de 0. aunque es necesario dilucidar estos procesos con investigaciones futuras.H. algunos nutriólogos son renuentes de aceptar el selenio como un mineral esencial. en el noreste a lo largo de la costa del sureste. se reconoce al selenio no sólo como ingrediente esencial. Los investigadores de Nueva Zelanda encontrar que la adición periódica de este elemento en los animales que pastoreaban en ciertas áreas disminuyó la mortalidad. Las interrelaciones que se presentan aquí serán estudiadas en la sección 10.18).1 mg/kg de alimento. Esas áreas se localizan al noroeste del Pacífico. que tiene también el papel de antioxidante biológico. se publicaron estudios que demostraron que la prevención completa de la enfermedad del músculo blanco en corderos recién nacidos se había logrado con la adición de cantidades pequeñísimas de selenio a los alimentos de la borrega madre. puede tener efectos semejantes al selenio en ciertas situaciones. mejoró el grado de crecimiento e impidió la enfermedad del músculo blanco en los corderos y en los becerros. está basado en la publicación de J. Deficiencias de selenio: un problema geográfico En Estados Unidos existen áreas muy amplias en las cuales muchos de los granos y los forrajes son bajos en selenio en relación con las necesidades alimentarías de los animales y en donde es frecuente la aparición de la enfermedad del músculo blanco en becerros y corderos. tanto en Oregon como en Cornell.005 ppm de selenio. como en los corderos y becerros. Allaway. Investigadores den Wisconsin descubrieron que el selenio es componente de la glutatión-peroxidasa. en donde las raciones de las vacas lecheras y de los pollos contienen ingredientes procedentes de áreas cuyo contenido de selenio es usado. Toxicidad por selenio . sino también como una sustancia dañina. desde luego. Los síntomas de la deficiencia se presentan los animales alimentados única o principalmente con productos que crecen en las en cuestión.17.1 ppm. Esta enfermedad.20. las necesidades. el páncreas regresó a la normalidad. Kubota y colaboradores del Laboratorio de Plantas. Estudios posteriores hacen suponer que el selenio tiene otras funciones portantes además de su participación en la glutatión-peroxidasa. En los pollos y en el mink. Esta enzima cataliza la remoción de los peróxidos. Nueva Llora. pero estudios recientes han aclarado esta situación. que con anterioridad se sabía que podía prevenirse si se administraba vitamina E (Sec. Los cambios pancreáticos fueron rápidos y dramáticos. como se observa en la figura 10. lo cual puede explicarla acción antioxidante del selenio y por qué la Vitamina E. Puesto que la necrosis del hígado. En el noroeste.

Algunas fuentes proteicas especialmente la harina de la semilla de linaza. Los síntomas externos que exhibe un animal aparecen en la figura 10. Cuando un terreno contiene 9 ppm de selenio. como las lesiones del hígado que se pueden encontrar en la autopsia. por lo general. MOLIBDENO El molibdeno es otro elemento que recientemente se consideró esencial en trazas. La incorporación de sales arsenicales de tipo orgánico a las raciones de los cerdos ayuda a esta acción protectora. niveles de 10 ppm han disminuido la tasa de concepción y han aumentado el porcentaje de muertes al nacimiento o la incidencia de camadas débiles y muy pequeñas. pero cualquier suelo que contenga más de 0. es mucho mayor que las que pueden existir en el suelo. El selenio aparece en la leche de vacas y el huevo de gallinas ponedoras cuyas raciones contienen este elemento. algunas cosechas llegan a poseer hasta más de I 200 ppm.5 ppm puede ser potencialmente peligroso. Hasta la fecha no hay una solución práctica que sea satisfactoria. El molibdeno como un elemento esencial . Se han efectuado muchos experimentos con animales de laboratorio y de granja en un intento por contrarrestar la toxicidad del selenio. En los casos crónicos de la enfermedad se pierde el pelo del cuello y de la cola de los caballos y bovinos. Los animales jóvenes son especialmente susceptibles y el crecimiento se retarda con niveles tan bajos que no aparecen otros síntomas evidentes. Es necesario elaborar cartogramas de las zonas que tienen terrenos seleníferos. Los daños que causa el selenio no se circunscriben sólo a los animales ya que se han observado casos similares en el hombre. Estos síntomas externos se acompañan por cambios patológicos muy marcados. En ovejas y aves también aparecen trastornos de la reproducción. Hay estudios experimentales que demuestran que varios compuestos ejercen su acción benéfica.Los síntomas físicos del envenenamiento por selenio se han observado en muchas partes del mundo en donde los animales pastorean o se alimentan con materiales procedentes de determinadas áreas. y hay pérdida general de la cerda de los porcinos. ejerce cierta acción protectora. Los casos agudos de envenenamiento ocurren con niveles que varían entre 500 y 1 000 ppm. como se observa en la figura 10. El sulfato que se usa como fertilizante también reduce la acumulación del selenio en las plantas. La toxicidad crónica se produce con raciones que contengan tan solo 8. Las cantidades presentes en las diferentes plantas varían ampliamente entre sí. Algunas de ellas se pueden utilizar con rotación de praderas y adición de alimentos complementarios.5 ppm de selenio. Las pezuñas se desprenden.17. pero no reducen el daño hepático que constituye un efecto patológico crítico. Tanto el forraje como los granos pueden contener concentraciones tóxicas. aparecen cojeras. pero esto parece que no tiene ninguna importancia práctica como medida de control. Este producto protege menos al bovino que a los porcinos y a las ratas. Las harinas del trigo cultivado en áreas seleníferas pueden contener niveles tóxicos. y que ha sido señalado por mucho tiempo como la causa aparente de los síntomas tóxicos que manifiestan los animales en pastoreo en diversas partes del mundo.18. pero en general su aplicación práctica es muy limitada. disminuye la ingesta de alimento y sobreviene la muerte por inanición. pero la concentración en éstas. En algunas áreas el suelo puede contener más de 40 ppm. El pastoreo durante la última parte de la temporada de crecimiento puede también ser beneficioso porque el contenido de selenio de las plantas disminuye con la madurez. Los sulfatos alivian en parte la disminución del crecimiento. En los cerdos. En Estados Unidos estas áreas se encuentran en la parte occidental del país.

por medio de los análisis de los forrajes procedentes de las zonas enfermas y comparadas con las normales. Toxicidad por molibdeno Existe un padecimiento en ganado bovino que se llama lagrimeo y que desde hace mas de cien años se le ha asociado definitivamente con ciertas áreas de pastoreo de Inglaterra y no con otras. donde existe una alta incidencia de molibdenosis. conejos. California y Manitoba. una metalo-flavina proteína. por lo que administraron sulfato de cobre a los animales afectados y la diarrea desapareció.002070del elemento. En rumiantes si el contenido de molibdeno en el forraje para crecimiento es de 2 a 25 ppm. y gracias a las investigaciones realizadas. La adición de cobre restablece la normalidad en los animales afectados. en el forraje de varias áreas del mundo. El papel nutricional del molibdeno en el crecimiento de los corderos se explica en base a acción estimulante de los microorganismos del rumen. Ferguson y colaboradores identificaron este padecimiento como una toxicidad causada por molibdeno. en la leche. Esto hizo sospechar la existencia de algunas interacciones entre cobre y molibdeno. y además. se debe considerar al molibdeno como nutriente esencial. se demostró que la alimentación con exceso de molibdeno trae como consecuencia la aparición de los síntomas clínicos característicos de la deficiencia de cobre ya que interfiere su metabolismo. Por medio de pruebas con animales de laboratorio y en rumiantes. en América del Norte. En otras especies sobre todo en las ratas. observaron que los síntomas tenían ciertas semejanzas con los de los bovinos de Holanda en las zonas con deficiencias de cobre. en el tejido intestinal y posiblemente en algunos otros tejidos.La conclusión de que el molibdeno es un elemento esencial se basa en el descubrimiento de que es un constituyente de la enzima xantina-oxidasa. Esta enzima. emaciación. Los síntomas físicos más notables consisten en diarrea extrema con la consiguiente pérdida de peso y baja de la producción. en las ratas sólo se ha logrado resultados negativos. pollos y cerdos. los requerimientos de cobre se van incrementando. Se descubrió. incluyendo Florida. así como por su producción experimental con molibdato sódico. o que reciben dietas con alto contenido de tungsteno. La intoxicación por molibdeno sólo se considera como problema práctico en los animales que viven del pastoreo y aparentemente está limitada a ciertas áreas. Se acordó abrir una nueva área de estudio. La toxicidad afecta principalmente a los rumiantes. Los síntomas comunes son diarreas. minerales que actúa como antagonista del molibdeno. es muy probable que los requerimientos de cualquier animal doméstico se cumplan con las raciones comunes. lo que no ocurre en las ratas y otros mamíferos en los que el principal producto final del metabolismo de las proteínas es la urea. Los primeros investigadores ingleses que lo estudiaron. Tal resultado se logró a pesar de que los forrajes contenían el nivel adecuado de cobre. Desde luego. anemia y rigidez. Más tarde. Las diferencias en cuanto a especie pueden ser esperadas en razón de que los pollos tienen grandes necesidades de xantina-oxidasa para la formación del ácido úrico. Los cambios de los huesos que aparecen con deficiencias de cobre. En 1938. se encuentra en el hígado. El molibdeno se considera un elemento esencial para el crecimiento de pollos nacidos de huevos puestos por gallinas con deficiencia de molibdeno. Este daño aparece cuando el forraje contiene como mínimo el 0. que desempeña un papel esencial en el metabolismo de purinas. Experimentos con animales de laboratorio permitieron establecer las . se pueden agravar si el contenido de molibdeno del forraje es elevado. en particular a los becerros y a las vacas en lactancia. Sin embargo. se encontraron niveles potencialmente tóxicos en el suelo. se han reproducido los síntomas de toxicidad a través de experimentos de alimentación. que el molibdeno era el causante de este padecimiento.

de complementos de alimentos que contienen minerales fosfatados altos en este elemento. Este trastorno se caracteriza por la presencia de parches blanco yesosos sobre la superficie del diente. Los incisivos que tienen crecimiento permanente y se desgastan en forma normal y. Las estructuras óseas pierden su color y lustrosidad habituales al tiempo que engrosan y se ablandan.6). La ingesta de cantidades mínimas muestra un definitivo daño acumulativo. el conejo. El contenido de flúor de los huesos. 10. El contenido total de cenizas se disminuye si la ingesta es muy alta. A partir de tales estudios se supuso. y hasta se dan casos en los que la pulpa queda expuesta.semejanzas entre los síntomas por la intoxicación crónica con molibdeno y los causados por deficiencia de cobre. de forrajes contaminados con flúor procedente del humo liberado por las plantas fundidoras de metales. También hay cambios histológicos característicos. Estudios posteriores demuestran. la superficie entera del diente aparece de color . sino también entre ovejas y bovinos. La naturaleza de estas relaciones entre los minerales pueden variar de acuerdo con los diferentes niveles de minerales. Los dientes se hacen sensibles al agua fría y con esto se interfiere la ingesta de alimentos. Aquí aparece la acumulación gradual que se torna exhiba para los huesos y para los dientes. La tolerancia al molibdeno en las diferentes especies es muy grande. que las interrelaciones son mucho más complicadas que esto. que la molibdenosis es esencialmente una deficiencia de cobre.04 a 0. tentativamente. lo que causa el reblandecimiento y desgaste acelerado. Con frecuencia.19 en donde también se puede ver el engrosamiento de los huesos del cráneo como resultado de la alimentación con mucho flúor. pero más que los bovinos. el cobayo y los pollos fueron menos tolerantes que los cerdos. la deficiencia de cobre que aparece en el campo es el resultado del exceso de molibdeno. aumenta varias veces al tiempo que disminuye el de carbonatos. por lo tanto. En las ratas el esmalte pierde su color amarillo brillan y se vuelve yesoso y quebradizo. por lo que es fácil que se fracturen. sulfatos y molibdeno son muy complicadas y requieren muchas investigaciones en el futuro. Estos cambios se muestran en la figura 10. Este es un aspecto de verdadera verdadera importancia práctica en la alimentación de los animales Efectos nocivos del flúor Los efectos son el resultado de la ingestión continuada de agua alta en fluoruros. se elongan desmesuradamente. junto con el de magnesia. o expresado de otra manera. A partir de las superficies se forman sobrehuesos denominados exostosis. La rata. la ingesta excesiva de flúor es la causa del desarrollo de manchas en el esmalte. ya sean los superiores o los inferiores. Underwoods concluyó que el bovino y el ovino son los menos tolerantes. estas relaciones entre cobre. en un porcentaje de 0. especialmente en ciertas especies.64 En experimentos con ovejas le estableció que el aumento de la ingesta de sulfatos acelera la excreción de molibdeno pero en ciertos casos. según lo señaló Dick en una serie de estudios efectuados en Australia. en tanto que los cerdos y los equinos lo son más. Los efectos sobre los dientes son similares aunque se manifiestan de manera distinta. los sulfatos pueden aumentar los efectos del molibdeno sobre la situación del cobre. no sólo entre los rumiantes y los que no lo son. FLÚOR El flúor aparece en forma de apatita. En los cerdos y bovinos se presentan defectos en el esmalte de los dientes. sin embargo.06% o más en el individuo adulto. así como por particularidades entre todas las especies y. En los niños. Desde luego. como parte integrante de la estructura de los huesos y los dientes (Sec. El contenido de sulfatos de la ración es un factor determinante.

tuvo un efecto muy marcado sobre la producción sólo tres años después de iniciado el suministro. Fundamentalmente las manchas se presentan en los dientes permanentes. Los dientes manchados tienen estructura débil por la interferencia con el desarrollo normal del esmalte. La nidez de los huesos y los dientes por el flúor implica una tendencia para proteger los tejidos blandos en contra de las concentraciones excesivas. en los que no se notaron efectos nocivos. con el crecimiento y la producción. existen normas generales como las que aparecen en la tabla 10. Aun cuando las lesiones de los huesos y de los dientes son las pruebas más evidentes de los daños que ocasiona el flúor. edad del animal. duración de los periodos alimentarios. El problema del manchado de los dientes se presenta en los niños que en forma regular beben aguas que contienen pequeñas cantidades. mayor parte del flúor que se absorbe se encuentra libre para producir sus efectos tóxicos sobre los órganos y tejidos blandos. el desgaste de los dientes interfiere con la ingesta de alimento y esto. e incluso la pieza puede estar astillada En forma secundaria. El esmalte manchado aparece en bovinos y ovinos en las áreas donde el agua es alta en flúor. interfiere con el crecimiento y la reproducción y la lactancia. éstos se pueden blanquear en cualquier momento de su vida. como de 2 a 5 ppm de flúor. Hay efectos tóxicos generalizados que se manifiestan como cambios degenerativos en varios órganos y tejidos blandos. a su vez. Especie Animal Becerra para carne o leche Bovino maduro para carne o leche Bovino en finalización Comportamiento ppm (F) 40 50 100 Patológicas ppm (F) 30 40 NAe . Los dientes que se formaron normalmente no aparecerán manchados después. La forma química del flúor presente en los alimentos influye en la toxicidad. La susceptibilidad reconoce diferencias de especies. Sin embargo debido al crecimiento permanente de los dientes de las ratas. Investigadores de Wisconsin comprobaron que si bien el efecto venenoso de niveles altos de flúor son evidentes con rapidez. la ingesta de roca fosfórica. Al principio. El flúor es un veneno acumulativo. el diente puede estar manchado con un color que varía desde el amarillo hasta el negro. Desde luego. A medida que los huesos se saturan la. Experimentos a corto plazo. El fluoruro de sodio es más tóxico que el fluoruro de calcio y que algunos otros productos insolubles. fuentes del flúor y de los niveles nutritivos generales.4. durante su formación. También se afectó la reproducción en esos animales. el flúor simplemente se acumula en los huesos y los dientes sin ninguna prueba aparente de que produzca daños y se requiere de largo tiempo para que aparezcan las lesiones estructurales.blanco opaco y con el esmalte agujerado. lo que demuestra que aun reducidas proporciones pueden ocasionar esos cambios. La Academia Nacional de Ciencias publicó un excelente resumen sobre el efecto de los fluoruros Los niveles más seguros varían según la especie. o bien la ingestión continua por largos periodos de este elemento. Sin embargo. no señalan medidas de seguridad dignas de confianza sobre el nivel práctico que debe existir en el alimento. y puede causar que los dientes erosionen. Tolerancia dietética de flúor para animales domésticos. Los pollos toleran niveles considerablemente mayores que otros animales domésticos.008% del total de la materia seca del alimento de vacas lecheras. Aparentemente las aves tienen mayor tolerancia que otros animales. que proporcionaba aproximadamente 0. la ingesta de mayores cantidades.

la ingestión de cantidades mínimas es benéfica. en comparación con la ingesta de agua con niveles inferiores de flúor. La tolerancia puede ser incrementada en 50%. Cuando el flúor de la ración se encuentra en alguna forma de roca fosfórica desfluorinada. la constituye el hecho de que el suministro de agua que contiene de 1a 2 ppm disminuye la aparición de caries durante el desarrollo dentario. Los efectos de estos cambios sobre el comportamiento no son totalmente conocidos. Algunos datos muy limitados que la tolerancia de los pavos machos en crecimiento puede ser menor.7 a 1 ppm de flúor en forma de fluoruros al agua potable que contiene sólo trazas de él. La demostración definitiva por medio de estudios epidemiológicos y experimentales. Los primeros intentos para demostrar la esencialidad del flúor no fueron muy afortunados. (Shupe et al. que se alimentaron con dietas que contenían menos de 0. y como medida preventiva en materia de salud pública. Mientras tanto.66) ¿Es el flúor un elemento esencial? A pesar de los efectos nocivos que representa el consumo de niveles elevados flúor. Está reconocido que el aprovisionamiento de trazas de fluoruros es una medida provechosa para la prevención de caries dentales en los nifíos. y algunos investigadores juzgan con base en lo anterior. b Niveles que en base a los datos publicados para estas especies pueden ser suministradas sin interferencias clínicas como comportamiento normal. d Los bovinos se expusieron por primera vez a este nivel después de los 3 años de edad. como los observados en el deterioro dental del hombre y en los animales. pero los recientes estudios con ratas. mantenidas dentro de unidades especiales de aislamiento. e A estos niveles ocurren cambios patológicos por la ingestión de flúor.04 ppm del mineral respondieron con una mejoría del crecimiento en cuanto se adicionó este elemento mineral a su ración alimenticia. e NA = no aplicable f DI = datos insuficientes g Este nivel se ha mostrado como seguro para los pavos hembra en crecimiento.Corderos en crecimiento Ovejas para reproducción Caballos Cerdos en finalización Cerdas para reproducción Aves en crecimiento y pollo en engorda Aves ponedoras o reproductoras Pavos Perros en desarrollo a 150 60 60 150 150 300 400 400 100 DI DI 40 NA 100 DI DI DI 50 Los valores se presentan en ppm F en la materia seca del alimento y se considera la ingestión de una forma sólida como el NaF. Esta adición al agua de bebida no causa manchas del esmalte dentario ni efectos de letéreos. Ha pruebas epidemiológicas de que el flúor ayuda a retrasar la aparición de osteoporosis en los adultos. Los ratones que comieron alimento que contenía niveles muy bajos de flúor desarrollaron anemia y sufrieron daños en sus funciones de reproducción. Los registros respectivos señalan que el deterioro se reduce cuando menos 50% en individuos jóvenes y que su efecto es permanente mientras el individuo continué ingiriendo cantidades adecuadas del elemento. . que a este mineral se le debe considerar como sustituyente esencial de la alimentación. muchas municipalidades agregan de 0. como se pudo observar a través de experimentos a largo plazo.

Miller afirmó que "por más de 20 años desde que se supo que el zinc era un mineral esencial. La adición de cromo trivalente restableció la capacidad para metabolizar de este azúcar.1 hasta 1. En una forma no muy bien conocida. Aparentemente. nadie apreció su inmensa importancia practica. Éstas se provocaron en animales de laboratorio bajo condiciones muy estrictas. Sin embargo. Se han llevado a cabo algunos estudios sobre la ingestión de cromo por el ganado. vanadio y níquel. reducción del grado de crecimiento. en las ratas se daño la pigmentación de los dientes incisivos. La digestibilidad de las plantas que contienen altos niveles de silicio en forma de silicatos se reduce notablemente. la deficiencia de cromo origina la disminución de la sensibilidad de los tejidos periféricos a la insulina.Cromo Las ratas alimentadas con raciones deficientes en cromo evidenciaron cierta intolerancia a la glucosa.75 g. También se estableció que en ciertos casos la intolerancia a la glucosa en la especie humana responde al tratamiento con complementos de cromo. este proceso no se debe únicamente al silicio. en un complejo orgánico que aún no se ha identificado. trastornos en el metabolismo proteico y reducción de la longevidad. Estaño Se menciona que el estaño es un mineral esencial desde que Schwartz. pero hasta ahora se desconocen datos sobre sus requerimientos y su toxicidad. También se que puede ocurrir disminución del crecimiento en las ratas73 y pollos74 que fueron alimentados con raciones carentes de silicio. con la posibilidad de formación de cálculos. Microelementos recientemente reconocidos como esenciales Los microelementos como silicio. En la actualidad hay pocas pruebas de que los animales puedan llegar a presentar deficiencias de estos cuatro elementos. y la mayoría de los alimentos contienen cantidades suficientes de tales minerales. vejiga urinaria. Las articulaciones fueron más pequeñas y el hueso contenía de 34 a 35% menos de la cantidad de agua considerada como normal. ya que no ha sido posible producir estos cálculos al agregar este elemento a la ración de los rumiantes. La forma activa de cromo se denomina como factor de tolerancia a la glucosa. diarios en ratas mantenidas dentro de cámaras aisladas construidas en plástico y alimentadas con . El silicio puede desempeñar un papel en la síntesis de los mucopolisacáridos y es posible que funcione como un enlace que contribuya a darle integridad estructural al tejido conectivo. y los pollos deficientes no desarrollaron las barbillas y las crestas fueron muy pequeñas. el silicio que llega a la orina puede formar depósitos en los riñones. y uretra. quien demostró que era esencial para la calcificación normal de los huesos de los pollos. Esperamos que los científicos muestren un criterio más amplio respecto a la importancia práctica de los microelementos esenciales recientemente reconocidas". Sin embargo. Estos cálculos pueden ser lo suficientemente grandes como para obstruir el paso de la orina. Por otra parte. se han reconocido recientemente como elementos esenciales para los animales. Silicio Un primer informe sobre el papel fisiológico del silicio fue publicado por Carlisle. estaño. y colaboradores consiguieron incrementar el promedio de ganancia de pesode1. Los niveles altos de silicio en la dieta de los animales domésticos pueden ser dañinos. Se atribuye a la deficiencia de las lesiones de la cornea.

pero los requerimientos diarios son menores de 500 ppb (partes por billón). Existen muchas interacciones entre el plomo y otros minerales. reducción de la friabilidad del hígado. un aumento en el contenido de lípidos y disminución en el de fosfolípidos. una alteración en la pigmentación de la piel de las patas. Se menciona que los niveles altos de calcio pueden disminuir la toxicidad del plomo. Por otro lado. ovinos y equinos comen forrajes contaminados por el humo o polvo emitidos por plantas industriales que operan con este mineral. Vanadio Las deficiencias de vanadio afectan el emplume y la ganancia de peso de los pollos disminuye la tasa de crecimiento y afecta la reproducción de las ratas. Se ha sugerido que el vanadio funciona como catalizador en reacciones de oxido-reducción. El valor biológico de los diferentes compuestos de estaño varía considerablemente. Tales anormalidades comprenden trastornos en el metabolismo hepático. Las fuentes de este elemento incluyen la ingestión de pinturas elaboradas a base de plomo. Algunos trabajos señalan que el zinc mejora la tolerancia de los animales al plomo. el uso de aceites para motores. el cerdo y las cabras. aunque otros investigadores no han encontrado ningún beneficio. Níquel Los pollos que recibieron dietas con cantidades menores de 14 ppb de níquel tuvieron anormalidades muy serias que más tarde mejoraron con la adición de dicho elemento. en tanto que el ganado bovino tolera hasta 200 ppm. El consumo de cantidades elevadas de vanadio es considerado como responsable de la inhibición de la síntesis del colesterol en el hombre y en los animales. posiblemente porque inhibe a la escualeno sintétasa. El envenenamiento por plomo también puede ocurrir cuando bovinos. La función biológica del estaño todavía es desconocida. y la degeneración ultra estructural de las células hepáticas. concentraciones de 80 ppm en el forraje puede intoxicar a los caballos.7 mg/kg de peso en los caballos puede causar síntomas clínicos de envenenamiento por plomo. Otros estudios señalan que el níquel es necesario para la rata.raciones purificadas que contenían un complemento de 1 ppm de sulfato de estaño. hámster y cobayos. tales como la disminución de la capacidad para la oxidación de a-glicerofosfato. o más. Se menciona también que este elemento disminuye la incidencia de caries en las ratas. . almacenamiento de acumuladores eléctricos y linóleos. Se ha sugerido que el níquel participa en el metabolismo o en la estructura de las membranas y puede tener un papel estructural en los ácidos nucleicos. en tanto que otros sugieren que más bien hay disminución de la tolerancia al plomo en los animales alimentados con raciones con elevado contenido de zinc. aunque se supone que participa como catalizador en reacciones de óxido-reducción probablemente en el sitio activo de algunas metalo-enzimas. Los estudios respecto a las interacciones del zinc y el plomo son todavía contradictorios. El níquel también se menciona como esencial para la actividad de la ureasa por los microorganismos del rumen. mientras que se necesitan de 6 a 7 mg/kg de peso para envenenar a los bovinos. Los cambios macroscópicos incluyen una dermatitis. Plomo El plomo es de interés para los nutriólogos ya que es un mineral que con frecuencia provoca envenenamiento accidental en el hombre y en los animales domésticos. Aronson llegó a la conclusión de que una concentración de 1.

su importancia se debe a sus efectos tóxicos. sino que puede ser transformado en nitritos por los microorganismos del tracto gastrointestinal. Nitratos Al igual que con el plomo. así como alimentos que los contengan en concentraciones elevadas. Los animales no rumiantes pueden tolerar los nitratos. El pulso es rápido y la respiración agitada. se necesitan muchos estudios en el futuro para justificar la inclusión del plomo en la lista de minerales indispensables. Se cree que también desempeña funciones esenciales. pero los rumiantes les producen daños severos en vista de la transformación anitritos que produce la microflora del rumen. . Las fuentes de nitratos/nitritos pueden ser las aguas contaminadas con detritus de animales o desechos industriales.El plomo está presente en pequeñas cantidades en casi todos los alimentos y en los tejidos animales. El nitrato por sí mismo es nocivo. Diversos estudios sobre el papel de los nitratos en la nutrición animal fueron publicados por Wringht y Davidson y por Deeb y Sloan. La muerte se presenta por causa de la anoxia. ya que ratas criadas en aisladores de plástico y que recibieron como alimento raciones purificadas. Este nitrito oxida al hierro ferroso de la hemoglobina y lo transforma en hierro férrico de la metahemoglobina. y de esta manera es incapaz de transportar oxígeno. No obstante. Los factores ambientales que ocasionan acumulación de nitratos no están bien definidos. En los casos graves. mejoraron su crecimiento cuando se les adicionó plomo. la sangre adquiere color de chocolate y aparece la decoloración pardusca de las áreas no pigmentadas de la piel y de las membranas mucosas.

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