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PECES MOLUSCOS Y CRUSTACEOS

PECES MOLUSCOS Y CRUSTACEOS

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PROCESAMIENTO DE PECES, MOLUSCOS Y CRUSTACEOS

INFORME DE LABORATORIOS

PROFESORA: MARLENY OSORIO

JUAN PABLO GANADA GARCIA 1128407160

INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

MEDELLIN

PROCESAMIENTO DE PECES, MOLUSCOS Y CRUSTACEOS

INTRODUCCION El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, generalmente para su utilización como alimento. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescados. El término también se suele aplicar a todas las especies de invertebrados que se extraen del mar, y desde la caída del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se podía comer otra carne que la de pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescados. En general los pescados son muy nutritivos pero proporcionalmente menos que la mayoría de los animales terrestres y aviares, aunque ha conspirado contra su mayor consumo al menos un par de factores: la menor saciedad que suelen provocar las carnes de pescado en relación a las de aves y de mamíferos, y las mayores dificultades de conservación (la conservación por ahumado y salazón es eficaz pero insume por lo general más gastos energéticos que la conservación de la carne de las aves y otros animales ya que, para el desarrollo de gérmenes patógenos casi siempre la carne de pescado presenta lo que técnicamente se conoce como un mayor punto de actividad acuosa). Por otra parte el salado o la salazón y, más aún, el ahumado, conllevan riesgos para la salud. En líneas generales, todos los pescados son ricos en proteínas y minerales esenciales; los pescados de mar suelen ser excepcionalmente ricos en ácidos grasos, en especial ácidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio y, así, a toda la salud, estos elementos incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas evidencias al respecto muy notorias en el cartílago de tiburón). El hígado de muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina D. OBJETIVOS GENERAL: Elaborar productos cárnicos a base de pescado teniendo en cuanta sus métodos de conservación y almacenamiento. ESPECIFICOS:

Una de las más reveladoras fue el estudio comparativo realizado entre un grupo de esquimales que vivían en Groenlandia. sin duda. Este confirmó el hecho. En este informe.  Estandarizar procesos de esterilización (temperatura.  Realizar todo el proceso de enlatado tal cual se describe en el flujograma del presente laboratorio para camarones en salsa tipo ceviche y para filetes de Tilapia roja en dos líquidos de gobierno. el pueblo esquimal ha sido. mediante la utilización del formulador y las notas vistas en clase.  Verificar cierre hermético de las latas. ya . para obtener subproductos.  Identificar las pérdidas que se dan en el proceso de enlatado. el principal referente y protagonista de numerosas investigaciones. se explicara el procesos de elaboración de cada producto. Elaborar productos cárnicos tipo emulsión como la salchicha de pescado a partir de SURIMI cuya materia prima principal es la pasta de pescado para evaluar sus características sensoriales  Elaborar dos tipos de enlatados de productos pesqueros.  Elaborar un enlatado de trucha Adobada tipo atún en líquido de cobertura  Realizar todo el proceso de enlatado tal cual se describe en el flujograma del presente laboratorio para filetes de Trucha Arcoíris Adobada en un líquido de cobertura específico. otro que había emigrado a Dinamarca y un tercero de daneses que vivían en Dinamarca. RESUMEN En los laboratorios vistos. se realizo el procesamiento de peces.  Elaborar pasta de pescado a partir de filetes de Tilapia Roja para verificar sus características funcionales y usarla como materia prima para la elaboración de nuggets. aceite y salmuera. se evaluaran los rendimientos y se dará una visión clara de la producción y evaluación de cada uno. MARCO TEORICO Recordemos que desde hace tiempo se sabía que poblaciones que consumían cantidades importantes de pescado o animales marinos tenían baja incidencia de afecciones cardiovasculares. así mismo evaluar las características sensoriales del producto final. presión y tiempo) para estos productos. De todas ellas.

Un grupo consumió una dieta con una cantidad elevada de pescado graso. Dieta con pescado Cuando se habla de este tema. sino a los hábitos alimentarios. Estas virtudes se atribuyen a una determinada familia dentro de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) de los que la grasa de pescado es muy rica. los esquimales de Groenlandia no incrementan su colesterol con la edad.conocido. no se puede olvidar el trabajo pionero de NELSON (1972). a diferencia de lo que ocurre con los daneses. Este investigador trabajó con dos grupos de pacientes. con respecto a los del grupo que continuó con su dieta habitual. los esquimales que vivían en Dinamarca tenían igual nivel de estos compuestos que los daneses. En este sentido. especialmente de las coronarias. Con ello se demuestra que este hecho no se debe a la raza. pequeñas cantidades de vitaminas. sales minerales y purinas (principalmente en el azul). fue demostrar que la baja incidencia de enfermedades cardiovasculares se debe a que estos individuos tienen más bajos los niveles de las dos lípoproteínas. los llamados w-3 (los que poseen una insaturación en el carbono número tres contando desde el extremo metílico) que disminuyen la concentración de triglicéridos en el plasma sanguíneo. de que los esquimales tienen los valores más bajos de colesterol y triglicéridos sanguíneos y un favorable espectro lipoproteico. Se comprobó también que. pero por desgracia de escasa aceptación entre los más pequeños« Un excelente aporte nutritivo El pescado tiene una composición en nutrientes parecida a la de la carne: proteínas de gran calidad. Al igual que la carne. la aportación original del autor Dyerberg. ya sea blanco o azul. Se estudió la supervivencia de ambos grupos. LDL y VLDL. mientras que el otro grupo continuo con su dieta habitual con poco pescado. encontrando que los consumidores de pescado habían mejorado la supervivencia hasta el 32-36%. no . que el consumo de grasas de pescado disminuye la prevalencia de enfermedad cardiovascular. Por otro lado. es un alimento muy nutritivo. grasas o lípidos. Así podemos afirmar que en la actualidad está demostrado. tanto histórica como experimentalmente. Fomentar el consumo El pescado. El más importante de los ácidos grasos w-3 parece ser el eicosapentaenoico (EPA). el cual tiene una potente acción antiagregatoria. Todos ellos habían tenido un infarto en los últimos 16-19 años. que tienen acción negativa en este problema.

apanado elaborado con pasta de pescado ³SURIMI´ la cual puede utilizar dentro de su elaboración subproductos pesqueros como piel o espinas y aditivos e ingredientes de uso permitido por la legislación actual. de hidratación o rehidratación. etc.). tales como: Capacidad de retención o ligamento de agua. embutido. DEFINICIONES: Surimi: Es la pasta de pescado picada. Cabe señalar que algunos peces que se comen con espina. semigrasos (2-6% de grasa) y azules (más de 6% de grasa). pescaditos fritos. saborizantes. . y en los azules abundan los ácidos grasos de la serie omega-3. grasa de animales de abasto (para este caso pescado). La pasta es la proteína miofibrilar concentrada principalmente por actina-miosina. capacidad de solubilización en sal. aportan además calcio de fácil asimilación en cantidades significativas (conservas de sardinas. fósforo y magnesio. capacidad de emulsificación de las grasas y aceites. elaborado con carne. polifosfatos) para que se conserve adecuadamente congelado. que se somete a lavado con agua y se añade crioprotectores (sal. Destaca así mismo su contenido mineral de yodo. Es importante descongelar sólo la cantidad de producto a consumir y evitar colocarle otros productos encima de éste para conservar su forma. sin romper la cadena de frío. capacidad de fijación de colorantes.contiene hidratos de carbono y en función de la cantidad de grasa se dividen en pescados grasos (0-2% de grasa). La forma de consumo de este producto es frito en aceite vegetal. Salchicha: Según NTC 1325. características de la actina-miosina en la carne natural como materia prima. Su vida útil es de 30 días en congelación a -15°C a -18°C. azucares. Nuguets: Producto procesado crudo fresco. la cual posee ciertas características funcionales de interés tecnológico. Estas propiedades de la pasta requieren estar conservadas mediante la estabilización de su estructura tridimensional. Es el producto cárnico procesado. El tipo de grasa más abundante es la insaturada. ENLATADOS El enlatado puede definirse como el proceso de conservación de los alimentos por la aplicación de un sistema de esterilización térmica a productos alimenticios mantenidos en recipientes herméticamente cerrados. capacidad de reticulación y capacidad de gelificación. con la adición de sustancias y aditivos permitidos por la legislación actual. base para la fabricación de productos cárnicos a base de pescado. escaldado.

por su contenido en proteínas. entre otros.S. Las conservas de pescados y mariscos constituyen una fuente de proteínas. con valores que ordinariamente superan el 20%. materia grasa.. con las tecnologías actuales. que las conservas de pescados y mariscos son un alimento con un valor nutricional.Cuando se dice que las conservas de pescados y mariscos son Sanas por Naturaleza es porque todo ello está demostrado. Estos autores han valorado 9 aminoácidos esenciales. es decir. se consigue una retención de principios nutritivos tan buena. constituye uno de los más importantes recursos alimentarios de primer orden En el proceso de fabricación de la conserva se eliminan una serie de porciones no comestibles (cabeza. tal como han demostrado experimentalmente.B. Los mismos autores han comprobado que los aminoácidos esenciales no experimentan modificaciones por el proceso de enlatado y conservación. aminoácidos que no son sintetizados por el organismo. El contenido de lípidos o materia grasa de las conservas de pescado es muy . permite afirmar que en las condiciones actuales de fabricación de conservas de productos de la pesca. Neilands y colaboradores de la Universidad de Winconsin. conchas. y a veces mejor. ya que contienen los aminoácidos esenciales. vitaminas y sales minerales. etc. lo cual es una prueba más de la estabilidad de las conservas. de excelente calidad. Ha de indicarse en primer lugar. El profundo desarrollo tecnológico experimentado en la industria como consecuencia de los amplios estudios científicos realizados. El pescado. como consecuencia de que el proceso de fabricación a que han sido sometidas. vísceras. especialmente en su fase de esterilización por calor en autoclave. Dimn y colaboradores de la Universidad de California y J. M. una serie de estudios realizados en distintos centros de investigación han permitido constatar la excelente digestibilidad de las proteínas del pescado en conserva. que la que se obtiene cuando se realiza la preparación habitual de los mismos productos.). El valor nutritivo de las conservas de productos de la pesca depende fundamentalmente del valor nutritivo del producto envasado. Por otra parte. siguen manteniendo sus nutrientes.. vitaminas y minerales. y que están contenidos en las proteínas de las diferentes conservas de pescados y mariscos.

25 . En relación con las vitaminas.. sino también el aceite que se añade en el momento de fabricación. etc.variable.3 16. por 100 g. por 100 g. de acuerdo con la bibliografía consultada.31 0.19 0. Especialmente importante es el contenido en elementos minerales y sus sales. la aplicación de modernas tecnologías en el proceso de fabricación de conservas de productos de pesca ha permitido que su contenido sea el mismo que el de los productos cocinados normalmente en el hogar. caballa y atún en el contenido de fósforo y calcio que. salmón. Hay que destacar el contenido en vitaminas B2 y B3 en las conservas de productos de la pesca en general y especialmente de las vitaminas A y D en las conservas de pescados grasos.30 2.20 gr 8100 25 182. indispensables tanto para el desarrollo como para el buen funcionamiento del organismo ya formado. lo cual los sitúa entre los alimentos de máximo aporte en estos importantes elementos. para el fósforo y entre 200 y 350 mg. y en ocasiones superiores. METODOLOGIA ELABORACION DE SURIMI: Formulación: INGREDIENTE Carne de pescado Bicarbonato Sal Fosfatos % 97. atún. puede situarse entre 300 y 400 mg. si la preparación es en aceite. ya que en ello influyen no sólo los contenidos de forma natural en las diferentes especies envasadas. tales como sardina. Hemos de resaltar la importancia de las conservas de sardinas. para el calcio.

Seleccion De la tilapia( materia prima) Retirar huesos Fileteado Blanqueado Lavado 3 lavados. con agua Eliminar el exceso de agua Escurrido Durante 10 minutos a una Temperatura máxima de 12°C Cutterizado Acondicionamiento En congelación (-18°C) Almacenamiento . de 30 minutos cada uno.

00 5.90 0.60 Emulsión Grasa: 1:4:4 1 de promax : 4 de agua : 4 tocino = emulsion grasa (1980 g) Orden de adición en el Cutter 1. Emulsión 1 : 4 : 4 6. Ligador XT 200 . Condimentos 5.25 0. Surimi 2.2 15 48 15 30.80 837.60 600 300 60 354 15 7.00 5. Sal + Nitratos + ACCORD 3.51 0.25 0.20 67. Hielo 7.00 1.ELABORACION DE NUGGETS: Formulación: INGREDIENTE Pasta de pescado Emulsión grasa 1:4:4 Almidón de papa Promax sin hidratar Ligador XT 200 Cebolla en polvo Pimienta Sal de ajo Condimento croqueta de pescado ACOORD Monoglutamato de Na Nitritos Sal Hielo % 60.69 10.96 Peso 3639. Hielo 4.25 0.80 0.13 13.17 1.66 10.12 0.

Hielo 10.8. Almidón de papa . Promax 9.

Durante 10min a Temperatura max 12°C Moldear Congelar A -18°C durante 12 horas Con Agua potable en relación 1:2. y demás ingredientes de la formulación La emulsión Grasa. licuar por 10segundos Preparar Batido Apanar En bolsa de polietileno Empacar Almacenar En congelación -18°C .Pesar El Surimi. por el disco 4 Moler Cutterizar Siguiendo el orden establecido.5.

4 11 39 2.03 3.17 0.83 9.04 99.05 0.10 0.52 13.60 0.25 1.73 Peso (g) 2450 580 806 186 25 186 25 1. Ligador XT 200 7.05 2. Hielo 8. Emulsión 1 : 4 : 4 5. Promax Hidratado 6.03 25. Sal + Nitratos 3.40 0. Surimi 2.02 0. Condimentos 9.ELABORACION DE SALCHICHA: Formulación: INGREDIENTE Pasta de pescado (SURIMI) Filete de Tilapia Roja Emulsión grasa Promax hidratado Harina de trigo Almidón de papa Condimento salchicha Condimento croqueta de pescado Humo pp50 Hielo Sal Monoglutamato de sodio Nitritos Carragenina Colorante rojo punzo 5% TOTAL % 40.9 866 80 6.6 6109 Orden de adición en el Cutter 1.25 0. Hielo 4.42 1.22 3. Colorante .

Harina de trigo .10. 12. Hielo 11. Almidón de papa.

Durante 6 in a Te peratura ax 8°C              . y de ás ingredientes de la for ulación La e ulsión Grasa. hasta alcanzar temperatura interna de 50ºC. 1:4:4 Preparar En tripa artificial de celulosa de 18 a 22 de diá etro E utir Cocción Húmeda: En agua potable máximo 80ºC hasta alcanzar temperatura interna de 70 a 72ºC. hasta alcanzar 35°C de temperatura interna En temperatura de 0° a 4°C de 12 a 24 Horas Refrigeracion E paque En bolsa de polietileno En refrigeración de 0° a 4°C Al acena iento       ¡ Cutterizar Siguiendo el orden esta lecido. Esta temperatura será sostenida por 8 minutos Cocción seca: en horno por un tiempo aproximado de 20 minutos. Trata iento Ter ico Enfria iento Con agua fría.Pesar El Suri i.

ELABORACION DE CEVICHE DE CAMARÓN ENLATADO: Formulación: Como materia prima se tenía de Camarón 2500 gr.7% 120 Preparación de la salsa: INGREDIENTE Pasta de tomate Cebolla de huevo roja Cebolla de huevo blanca Pimentón rojo Limón Mayonesa Mostaza Vinagre Salsa de ajo Orégano Pimienta Sal TOTAL % 46 9 9 4. INGREDIENTE Camarón Lata Liquido cobertura Peso neto de producto Salsa (liquido de cobertura): Salsa tipo ceviche 33.55 3. Con esta materia prima se estimo una producción de 20 latas.6 20 1.4 4.03 0.05 0.18 100 Peso (g) 840 164 164 84 84 365 26 84 13 0.9 0.3 1750 .3% 60 mL Peso (g) 120 40 140 300 Camarón 66.6 0.7 0.6 4.

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procurando que sea hermético En el autoclave.Recepcion de Materia Prima Verificar calidad de los camarones pre cocidos. desvenados y pesar Según la formulación Salsa tipo ceviche Preparacion de liquido de cobertura Envasar En las latas: 120g de camarón y aprox. 40°C Etiquetar A temperatura ambiente Almacenar . 60mL de líquido de cobertura caliente Las latas por el túnel de vapor Pasar Sellar Con la máquina de sierre mecánico. Presión: 15 libras Temperatura: 124°C Tiempo: 20minutos Esterilizar Enfriar Con agua fría hasta una temperatura aprox.

5 10.ELABORACION DE TRUCHA AL ESCABECHE ENLATADO: Formulación: Como materia prima se tenía de Trucha 3300 gr.98 0.47 100.7% 120 Gramos 3300 113 9.5 2.00 .3% 60 mL Preparación de la salmuera: INGREDIENTES Trucha Cebolla en polvo Ajo en polvo Pimienta Laurel Tomillo Orégano Pimentón rojo Zumo de limón Aceite girasol Vinagre Vino Aceite de oliva Sal Agua TOTAL Trucha 66.04 5.05 0.03 0.64 0. Con esta materia prima se estimo una producción de 18 latas.05 0. INGREDIENTES Trucha Lata Liquido cobertura Peso neto de producto Peso (g) 135 40 125 300 Salmuera (liquido de cobertura): Salsa tipo ceviche 33.3 1.35 2.19 0.30 0.22 0.03 0.72 6.49 0.5 2.45 21.8 2 280 325 48 24 22 1050 5192 % 61.5 1.

40°C Etiquetar A temperatura ambiente Almacenar . eliminar cabeza y piel Según la formulación Salmuera Preparacion de liquido de cobertura En cada lata: 120g de Filete de trucha en caracol y aprox. procurando que sea hermético En el autoclave. 60mL de líquido de cobertura caliente Envasar Las latas por el túnel de vapor Pasar Sellar Con la máquina de sierre mecánico. Presión: 15 libras Temperatura: 115°C Tiempo: 45minutos Esterilizar Enfriar Con agua fría hasta una temperatura aprox.Recepcion de Materia Prima Verificar calidad y el peso del filete de trucha.

3% 60 mL Tilapia 66.2 98.35 8. INGREDIENTES Tilapia Lata Liquido cobertura Peso neto de producto Peso (g) 140 40 120 300 Salmuera (liquido de cobertura): Salmuera 33.7% 1140 Preparación de la salmuera: INGREDIENTE Cebolla en polvo Ajo en polvo Sal Agua TOTAL % 0.4 687 700 .05 1.6 0. Con esta materia prima se estimo una producción de 8 latas.2 0.ELABORACION DE TILAPIA ROJA ENLATADO: Formulación: Como materia prima se tenía de Tilapia 1140 gr.2 100 Peso (g) 4.

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procurando que sea hermético En el autoclave. 40°C Etiquetar A temperatura ambiente Almacenar DATOS . Presión: 15 libras Temperatura: 115°C Tiempo: 45minutos Esterilizar Enfriar Con agua fría hasta una temperatura aprox.Recepcion de Materia Prima Verificar calidad y el peso del filete de Tilapia Roja Según la formulación Salmuera Preparacion de liquido de cobertura En cada lata: 120g de Filete de trucha en caracol y aprox. 60mL de líquido de cobertura caliente Envasar Las latas por el túnel de vapor Pasar Sellar Con la máquina de sierre mecánico.

lo único que pudo haber . no se tuvieron muchas pérdidas de esta en toda la realización de los procesos. en el que se observo mayor pérdida fue en el proceso de lavado. la metodología utilizada en el laboratorio fue excelente ya que no se tuvo ningún problema durante la realización de estos. Nuggets de Pescado: Este fue el producto con mayor aceptación. quitar piel. RESULTADOS ANALISIS SENSORIAL Ceviche de Camarones Enlatados: Este fue el producto de menor aceptación. ya que a todos los productos se les retiraban los huesos para poderlos procesar. Los demás aspectos evaluados. se obtuvieron los siguientes resultados debido a las pérdidas (descabezado. quitar espinas. Otras perdidas de peso también pudieron ser por la parte del fileteado. fueron en términos generales aceptables.De esta pasta de pescado preparada (SURIMI). los aspectos que menos gustaron fueron la textura (los camarones quedaron chicludos y la salsa muy liquida). etc. se obtuvieron los siguientes resultados: Peso inicial Peso final Peso en perdidas % perdidas en lavados 8100 gr 6095 gr 2005 gr 25% Del peso de total inicial que se tenía de Trucha.): Peso inicial Peso final Peso en perdidas % perdidas Peso total teórico perdido % perdidas teóricas 3300 gr 2475 gr 925 gr 28% 825 gr 25 % ANALISIS DE DATOS En cada uno de los laboratorios pudimos observar que las materias primas utilizadas eran aceptables desde el punto de vista sensorial. en realidad no hubieron quejas acerca de ningún aspectos sensorial. la apariencia no era del todo agradable. ya que parecía un agua rosada y los camarones se perdían.

lo único que se podría mejorar seria el color. CONCLUSIONES En el laboratorio se aprendió a enlatar productos pesqueros. fue aceptado. color y textura. no hubo ninguna queja. Salchicha de Tilapia Roja: La salchicha en términos generales tuvo buena aceptación. y Identificamos las pérdidas que se dieron en el proceso de enlatado.bajado el puntaje. ya que quedo muy pálido. presión y tiempo) para estos productos. aunque la apariencia no fue la mejor. por medio de una maquina de enlatado manual. Obtuvimos un enlatado de trucha Adobada cobertura tipo atún en líquido de . pero en cuanto al sabor. Se aprendió a aplicar procesos de esterilización (temperatura. conservación almacenamiento de productos cárnicos procesados de pescado. les pareció además un producto innovador y práctico. olor. pudiendo evaluar también las características sensoriales del producto final. Procesamos pasta de pescado a partir de filetes de Tilapia Roja verificando asi sus características funcionales y la usamos como materia prima para la elaboración de nuggets. fue la apariencia. de resto esta bien. pero esto si fue porque algunos nuggets se pudieron haber desbaratado en el almacenamiento. pero en general el sabor de fue de mucho agrado. Pudimos Identificar el proceso de elaboración. ya que a la vista no era muy agradable. Fabricamos productos cárnicos tipo emulsión como la salchicha de pescado a partir de SURIMI cuya materia prima principal es la pasta de pescado para evaluar sus características sensoriales. Tilapia Roja enlatada: en cuanto a este producto. fue bien calificada. Trucha al Escabeche Enlatada: Este producto también obtuvo una buena aceptación por los consumidores.

PREGUNTAS DE LAS GUIAS DE LABORATORIO 1) SURIMI. enlatados José Arturo Macías. La textura se presento gelatinosa. mayor es su calidad. El color que posteriormente presenta (rojo o gris) así como su aroma. revista Hidrobiológica. 2004. para la salchicha. y Porcentaje de impurezas: no se noto ninguna impureza en el surimi. BIBLIOGRAFIA - Coex . Tras el proceso de producción. 2) COCCION SECA. no se desprenda y no peque . el surimi se convirtió en una pasta insípida e inolora y cuanto más puras sean estas cualidades. CON QUE FIN SE HACE ESTA COCCION SECA? EN CUANTO TIEMPO SE ALCANZO LA TEMPERATURA INTERNA EN ESTE PROCESO? La cocción seca se hace con el fin de darle piel a la salchicha o hacerle formar una capa exterior para cuando se desprenda la envoltura o cobertura. Verificar las características sensoriales antes de empezar. Francisco Alfredo Núñez González y otros. Color: rosado (blanco) Fuerza gel: Este formaba estructuras elásticas cuando se cocino a temperaturas de más de 90 ºC. como manchas o suciedades.La temperatura interna de este proceso en un tiempo promedio de 15 a 20 minutos. de color blanco o rosado claro. 14 (1). Calidad de la canal y carne de trucha arcoíris producida en el Nordeste de Chihuahua. son tintes y esencias que se añaden tras su elaboración. . Esta propiedad permite fabricar alimentos con una textura similar a la de la carne.

Julio 31 de 1997. NTC 1325 cuarta actualización - .- Memorias Seminario Nacional de Acuicultura: Alternativa de producción de carne para el siglo XXI Colombia.

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