PROCESAMIENTO DE PECES, MOLUSCOS Y CRUSTACEOS

INFORME DE LABORATORIOS

PROFESORA: MARLENY OSORIO

JUAN PABLO GANADA GARCIA 1128407160

INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

MEDELLIN

PROCESAMIENTO DE PECES, MOLUSCOS Y CRUSTACEOS

INTRODUCCION El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, generalmente para su utilización como alimento. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescados. El término también se suele aplicar a todas las especies de invertebrados que se extraen del mar, y desde la caída del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se podía comer otra carne que la de pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescados. En general los pescados son muy nutritivos pero proporcionalmente menos que la mayoría de los animales terrestres y aviares, aunque ha conspirado contra su mayor consumo al menos un par de factores: la menor saciedad que suelen provocar las carnes de pescado en relación a las de aves y de mamíferos, y las mayores dificultades de conservación (la conservación por ahumado y salazón es eficaz pero insume por lo general más gastos energéticos que la conservación de la carne de las aves y otros animales ya que, para el desarrollo de gérmenes patógenos casi siempre la carne de pescado presenta lo que técnicamente se conoce como un mayor punto de actividad acuosa). Por otra parte el salado o la salazón y, más aún, el ahumado, conllevan riesgos para la salud. En líneas generales, todos los pescados son ricos en proteínas y minerales esenciales; los pescados de mar suelen ser excepcionalmente ricos en ácidos grasos, en especial ácidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio y, así, a toda la salud, estos elementos incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas evidencias al respecto muy notorias en el cartílago de tiburón). El hígado de muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina D. OBJETIVOS GENERAL: Elaborar productos cárnicos a base de pescado teniendo en cuanta sus métodos de conservación y almacenamiento. ESPECIFICOS:

para obtener subproductos. En este informe. De todas ellas.  Identificar las pérdidas que se dan en el proceso de enlatado.  Verificar cierre hermético de las latas. el pueblo esquimal ha sido.  Elaborar pasta de pescado a partir de filetes de Tilapia Roja para verificar sus características funcionales y usarla como materia prima para la elaboración de nuggets. se evaluaran los rendimientos y se dará una visión clara de la producción y evaluación de cada uno. MARCO TEORICO Recordemos que desde hace tiempo se sabía que poblaciones que consumían cantidades importantes de pescado o animales marinos tenían baja incidencia de afecciones cardiovasculares. Una de las más reveladoras fue el estudio comparativo realizado entre un grupo de esquimales que vivían en Groenlandia. sin duda. se realizo el procesamiento de peces. otro que había emigrado a Dinamarca y un tercero de daneses que vivían en Dinamarca. presión y tiempo) para estos productos. Elaborar productos cárnicos tipo emulsión como la salchicha de pescado a partir de SURIMI cuya materia prima principal es la pasta de pescado para evaluar sus características sensoriales  Elaborar dos tipos de enlatados de productos pesqueros. RESUMEN En los laboratorios vistos. mediante la utilización del formulador y las notas vistas en clase.  Realizar todo el proceso de enlatado tal cual se describe en el flujograma del presente laboratorio para camarones en salsa tipo ceviche y para filetes de Tilapia roja en dos líquidos de gobierno.  Estandarizar procesos de esterilización (temperatura. aceite y salmuera. ya .  Elaborar un enlatado de trucha Adobada tipo atún en líquido de cobertura  Realizar todo el proceso de enlatado tal cual se describe en el flujograma del presente laboratorio para filetes de Trucha Arcoíris Adobada en un líquido de cobertura específico. Este confirmó el hecho. el principal referente y protagonista de numerosas investigaciones. así mismo evaluar las características sensoriales del producto final. se explicara el procesos de elaboración de cada producto.

Se comprobó también que. pequeñas cantidades de vitaminas. Fomentar el consumo El pescado. el cual tiene una potente acción antiagregatoria. especialmente de las coronarias. que el consumo de grasas de pescado disminuye la prevalencia de enfermedad cardiovascular. Dieta con pescado Cuando se habla de este tema. LDL y VLDL. ya sea blanco o azul. los llamados w-3 (los que poseen una insaturación en el carbono número tres contando desde el extremo metílico) que disminuyen la concentración de triglicéridos en el plasma sanguíneo. los esquimales de Groenlandia no incrementan su colesterol con la edad. los esquimales que vivían en Dinamarca tenían igual nivel de estos compuestos que los daneses. Todos ellos habían tenido un infarto en los últimos 16-19 años. de que los esquimales tienen los valores más bajos de colesterol y triglicéridos sanguíneos y un favorable espectro lipoproteico. pero por desgracia de escasa aceptación entre los más pequeños« Un excelente aporte nutritivo El pescado tiene una composición en nutrientes parecida a la de la carne: proteínas de gran calidad. no se puede olvidar el trabajo pionero de NELSON (1972). la aportación original del autor Dyerberg. grasas o lípidos. sales minerales y purinas (principalmente en el azul). sino a los hábitos alimentarios. encontrando que los consumidores de pescado habían mejorado la supervivencia hasta el 32-36%. es un alimento muy nutritivo. que tienen acción negativa en este problema. a diferencia de lo que ocurre con los daneses. fue demostrar que la baja incidencia de enfermedades cardiovasculares se debe a que estos individuos tienen más bajos los niveles de las dos lípoproteínas. Estas virtudes se atribuyen a una determinada familia dentro de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) de los que la grasa de pescado es muy rica. mientras que el otro grupo continuo con su dieta habitual con poco pescado.conocido. Así podemos afirmar que en la actualidad está demostrado. Al igual que la carne. En este sentido. Se estudió la supervivencia de ambos grupos. Por otro lado. Este investigador trabajó con dos grupos de pacientes. no . tanto histórica como experimentalmente. El más importante de los ácidos grasos w-3 parece ser el eicosapentaenoico (EPA). Un grupo consumió una dieta con una cantidad elevada de pescado graso. con respecto a los del grupo que continuó con su dieta habitual. Con ello se demuestra que este hecho no se debe a la raza.

etc. azucares. capacidad de reticulación y capacidad de gelificación. saborizantes. apanado elaborado con pasta de pescado ³SURIMI´ la cual puede utilizar dentro de su elaboración subproductos pesqueros como piel o espinas y aditivos e ingredientes de uso permitido por la legislación actual. . DEFINICIONES: Surimi: Es la pasta de pescado picada. Es el producto cárnico procesado. embutido. fósforo y magnesio. tales como: Capacidad de retención o ligamento de agua. La forma de consumo de este producto es frito en aceite vegetal. elaborado con carne. Cabe señalar que algunos peces que se comen con espina. ENLATADOS El enlatado puede definirse como el proceso de conservación de los alimentos por la aplicación de un sistema de esterilización térmica a productos alimenticios mantenidos en recipientes herméticamente cerrados. semigrasos (2-6% de grasa) y azules (más de 6% de grasa). capacidad de solubilización en sal. grasa de animales de abasto (para este caso pescado). Su vida útil es de 30 días en congelación a -15°C a -18°C. escaldado. la cual posee ciertas características funcionales de interés tecnológico. características de la actina-miosina en la carne natural como materia prima. polifosfatos) para que se conserve adecuadamente congelado. Es importante descongelar sólo la cantidad de producto a consumir y evitar colocarle otros productos encima de éste para conservar su forma. base para la fabricación de productos cárnicos a base de pescado. que se somete a lavado con agua y se añade crioprotectores (sal. sin romper la cadena de frío. capacidad de emulsificación de las grasas y aceites. Destaca así mismo su contenido mineral de yodo.contiene hidratos de carbono y en función de la cantidad de grasa se dividen en pescados grasos (0-2% de grasa). aportan además calcio de fácil asimilación en cantidades significativas (conservas de sardinas. con la adición de sustancias y aditivos permitidos por la legislación actual. capacidad de fijación de colorantes. Estas propiedades de la pasta requieren estar conservadas mediante la estabilización de su estructura tridimensional. Salchicha: Según NTC 1325. El tipo de grasa más abundante es la insaturada. y en los azules abundan los ácidos grasos de la serie omega-3. La pasta es la proteína miofibrilar concentrada principalmente por actina-miosina. pescaditos fritos. Nuguets: Producto procesado crudo fresco. de hidratación o rehidratación.).

como consecuencia de que el proceso de fabricación a que han sido sometidas. vísceras. entre otros. Neilands y colaboradores de la Universidad de Winconsin. El profundo desarrollo tecnológico experimentado en la industria como consecuencia de los amplios estudios científicos realizados. tal como han demostrado experimentalmente. una serie de estudios realizados en distintos centros de investigación han permitido constatar la excelente digestibilidad de las proteínas del pescado en conserva. Los mismos autores han comprobado que los aminoácidos esenciales no experimentan modificaciones por el proceso de enlatado y conservación.B. El pescado. ya que contienen los aminoácidos esenciales. por su contenido en proteínas. Por otra parte. y que están contenidos en las proteínas de las diferentes conservas de pescados y mariscos. conchas. especialmente en su fase de esterilización por calor en autoclave.. El valor nutritivo de las conservas de productos de la pesca depende fundamentalmente del valor nutritivo del producto envasado. siguen manteniendo sus nutrientes. vitaminas y sales minerales. y a veces mejor. etc.S. que las conservas de pescados y mariscos son un alimento con un valor nutricional. aminoácidos que no son sintetizados por el organismo. Las conservas de pescados y mariscos constituyen una fuente de proteínas.Cuando se dice que las conservas de pescados y mariscos son Sanas por Naturaleza es porque todo ello está demostrado. que la que se obtiene cuando se realiza la preparación habitual de los mismos productos. es decir.).. con valores que ordinariamente superan el 20%. vitaminas y minerales. materia grasa. con las tecnologías actuales. permite afirmar que en las condiciones actuales de fabricación de conservas de productos de la pesca. Estos autores han valorado 9 aminoácidos esenciales. El contenido de lípidos o materia grasa de las conservas de pescado es muy . M. Dimn y colaboradores de la Universidad de California y J. lo cual es una prueba más de la estabilidad de las conservas. se consigue una retención de principios nutritivos tan buena. Ha de indicarse en primer lugar. constituye uno de los más importantes recursos alimentarios de primer orden En el proceso de fabricación de la conserva se eliminan una serie de porciones no comestibles (cabeza. de excelente calidad.

. sino también el aceite que se añade en el momento de fabricación. Hemos de resaltar la importancia de las conservas de sardinas.25 . puede situarse entre 300 y 400 mg. Especialmente importante es el contenido en elementos minerales y sus sales. tales como sardina. atún. por 100 g. Hay que destacar el contenido en vitaminas B2 y B3 en las conservas de productos de la pesca en general y especialmente de las vitaminas A y D en las conservas de pescados grasos. etc. caballa y atún en el contenido de fósforo y calcio que. de acuerdo con la bibliografía consultada. la aplicación de modernas tecnologías en el proceso de fabricación de conservas de productos de pesca ha permitido que su contenido sea el mismo que el de los productos cocinados normalmente en el hogar.19 0. si la preparación es en aceite. y en ocasiones superiores. por 100 g. lo cual los sitúa entre los alimentos de máximo aporte en estos importantes elementos. ya que en ello influyen no sólo los contenidos de forma natural en las diferentes especies envasadas.20 gr 8100 25 182.30 2.31 0.variable. METODOLOGIA ELABORACION DE SURIMI: Formulación: INGREDIENTE Carne de pescado Bicarbonato Sal Fosfatos % 97. para el calcio. para el fósforo y entre 200 y 350 mg. salmón.3 16. En relación con las vitaminas. indispensables tanto para el desarrollo como para el buen funcionamiento del organismo ya formado.

Seleccion De la tilapia( materia prima) Retirar huesos Fileteado Blanqueado Lavado 3 lavados. con agua Eliminar el exceso de agua Escurrido Durante 10 minutos a una Temperatura máxima de 12°C Cutterizado Acondicionamiento En congelación (-18°C) Almacenamiento . de 30 minutos cada uno.

25 0.25 0. Hielo 4.00 5.69 10.66 10.60 600 300 60 354 15 7.12 0.90 0.00 1.13 13. Hielo 7. Surimi 2.2 15 48 15 30. Sal + Nitratos + ACCORD 3. Condimentos 5. Ligador XT 200 .96 Peso 3639.ELABORACION DE NUGGETS: Formulación: INGREDIENTE Pasta de pescado Emulsión grasa 1:4:4 Almidón de papa Promax sin hidratar Ligador XT 200 Cebolla en polvo Pimienta Sal de ajo Condimento croqueta de pescado ACOORD Monoglutamato de Na Nitritos Sal Hielo % 60.00 5.80 0.25 0.20 67.80 837. Emulsión 1 : 4 : 4 6.51 0.60 Emulsión Grasa: 1:4:4 1 de promax : 4 de agua : 4 tocino = emulsion grasa (1980 g) Orden de adición en el Cutter 1.17 1.

Almidón de papa .8. Promax 9. Hielo 10.

licuar por 10segundos Preparar Batido Apanar En bolsa de polietileno Empacar Almacenar En congelación -18°C . Durante 10min a Temperatura max 12°C Moldear Congelar A -18°C durante 12 horas Con Agua potable en relación 1:2. por el disco 4 Moler Cutterizar Siguiendo el orden establecido.5.Pesar El Surimi. y demás ingredientes de la formulación La emulsión Grasa.

Colorante .02 0.52 13. Sal + Nitratos 3. Ligador XT 200 7.ELABORACION DE SALCHICHA: Formulación: INGREDIENTE Pasta de pescado (SURIMI) Filete de Tilapia Roja Emulsión grasa Promax hidratado Harina de trigo Almidón de papa Condimento salchicha Condimento croqueta de pescado Humo pp50 Hielo Sal Monoglutamato de sodio Nitritos Carragenina Colorante rojo punzo 5% TOTAL % 40.04 99.05 0. Hielo 4.05 2.6 6109 Orden de adición en el Cutter 1. Hielo 8.22 3. Promax Hidratado 6. Condimentos 9. Surimi 2.4 11 39 2.25 1.10 0.25 0.42 1.83 9.60 0.9 866 80 6.73 Peso (g) 2450 580 806 186 25 186 25 1.03 3.40 0.17 0.03 25. Emulsión 1 : 4 : 4 5.

Hielo 11. Harina de trigo . 12.10. Almidón de papa.

hasta alcanzar 35°C de temperatura interna En temperatura de 0° a 4°C de 12 a 24 Horas Refrigeracion E paque En bolsa de polietileno En refrigeración de 0° a 4°C Al acena iento       ¡ Cutterizar Siguiendo el orden esta lecido. Durante 6 in a Te peratura ax 8°C              . hasta alcanzar temperatura interna de 50ºC.Pesar El Suri i. y de ás ingredientes de la for ulación La e ulsión Grasa. Esta temperatura será sostenida por 8 minutos Cocción seca: en horno por un tiempo aproximado de 20 minutos. Trata iento Ter ico Enfria iento Con agua fría. 1:4:4 Preparar En tripa artificial de celulosa de 18 a 22 de diá etro E utir Cocción Húmeda: En agua potable máximo 80ºC hasta alcanzar temperatura interna de 70 a 72ºC.

Con esta materia prima se estimo una producción de 20 latas.05 0.9 0.18 100 Peso (g) 840 164 164 84 84 365 26 84 13 0.ELABORACION DE CEVICHE DE CAMARÓN ENLATADO: Formulación: Como materia prima se tenía de Camarón 2500 gr.6 4. INGREDIENTE Camarón Lata Liquido cobertura Peso neto de producto Salsa (liquido de cobertura): Salsa tipo ceviche 33.3% 60 mL Peso (g) 120 40 140 300 Camarón 66.6 0.03 0.3 1750 .7 0.6 20 1.55 3.4 4.7% 120 Preparación de la salsa: INGREDIENTE Pasta de tomate Cebolla de huevo roja Cebolla de huevo blanca Pimentón rojo Limón Mayonesa Mostaza Vinagre Salsa de ajo Orégano Pimienta Sal TOTAL % 46 9 9 4.

.

Recepcion de Materia Prima Verificar calidad de los camarones pre cocidos. Presión: 15 libras Temperatura: 124°C Tiempo: 20minutos Esterilizar Enfriar Con agua fría hasta una temperatura aprox. 60mL de líquido de cobertura caliente Las latas por el túnel de vapor Pasar Sellar Con la máquina de sierre mecánico. 40°C Etiquetar A temperatura ambiente Almacenar . desvenados y pesar Según la formulación Salsa tipo ceviche Preparacion de liquido de cobertura Envasar En las latas: 120g de camarón y aprox. procurando que sea hermético En el autoclave.

5 10.22 0.00 .3% 60 mL Preparación de la salmuera: INGREDIENTES Trucha Cebolla en polvo Ajo en polvo Pimienta Laurel Tomillo Orégano Pimentón rojo Zumo de limón Aceite girasol Vinagre Vino Aceite de oliva Sal Agua TOTAL Trucha 66.05 0.05 0.3 1.72 6.98 0.45 21.8 2 280 325 48 24 22 1050 5192 % 61.5 2.49 0.30 0.19 0.64 0.7% 120 Gramos 3300 113 9. INGREDIENTES Trucha Lata Liquido cobertura Peso neto de producto Peso (g) 135 40 125 300 Salmuera (liquido de cobertura): Salsa tipo ceviche 33.47 100.35 2.ELABORACION DE TRUCHA AL ESCABECHE ENLATADO: Formulación: Como materia prima se tenía de Trucha 3300 gr.03 0.04 5.5 2.5 1. Con esta materia prima se estimo una producción de 18 latas.03 0.

Recepcion de Materia Prima Verificar calidad y el peso del filete de trucha. 60mL de líquido de cobertura caliente Envasar Las latas por el túnel de vapor Pasar Sellar Con la máquina de sierre mecánico. procurando que sea hermético En el autoclave. 40°C Etiquetar A temperatura ambiente Almacenar . eliminar cabeza y piel Según la formulación Salmuera Preparacion de liquido de cobertura En cada lata: 120g de Filete de trucha en caracol y aprox. Presión: 15 libras Temperatura: 115°C Tiempo: 45minutos Esterilizar Enfriar Con agua fría hasta una temperatura aprox.

ELABORACION DE TILAPIA ROJA ENLATADO: Formulación: Como materia prima se tenía de Tilapia 1140 gr.4 687 700 .6 0.35 8.2 0.2 98.05 1.2 100 Peso (g) 4.3% 60 mL Tilapia 66. Con esta materia prima se estimo una producción de 8 latas.7% 1140 Preparación de la salmuera: INGREDIENTE Cebolla en polvo Ajo en polvo Sal Agua TOTAL % 0. INGREDIENTES Tilapia Lata Liquido cobertura Peso neto de producto Peso (g) 140 40 120 300 Salmuera (liquido de cobertura): Salmuera 33.

.

40°C Etiquetar A temperatura ambiente Almacenar DATOS .Recepcion de Materia Prima Verificar calidad y el peso del filete de Tilapia Roja Según la formulación Salmuera Preparacion de liquido de cobertura En cada lata: 120g de Filete de trucha en caracol y aprox. Presión: 15 libras Temperatura: 115°C Tiempo: 45minutos Esterilizar Enfriar Con agua fría hasta una temperatura aprox. 60mL de líquido de cobertura caliente Envasar Las latas por el túnel de vapor Pasar Sellar Con la máquina de sierre mecánico. procurando que sea hermético En el autoclave.

ya que a todos los productos se les retiraban los huesos para poderlos procesar. quitar piel. quitar espinas. se obtuvieron los siguientes resultados: Peso inicial Peso final Peso en perdidas % perdidas en lavados 8100 gr 6095 gr 2005 gr 25% Del peso de total inicial que se tenía de Trucha. RESULTADOS ANALISIS SENSORIAL Ceviche de Camarones Enlatados: Este fue el producto de menor aceptación. no se tuvieron muchas pérdidas de esta en toda la realización de los procesos. los aspectos que menos gustaron fueron la textura (los camarones quedaron chicludos y la salsa muy liquida). se obtuvieron los siguientes resultados debido a las pérdidas (descabezado. la apariencia no era del todo agradable. Los demás aspectos evaluados. fueron en términos generales aceptables. Otras perdidas de peso también pudieron ser por la parte del fileteado. etc. en realidad no hubieron quejas acerca de ningún aspectos sensorial. ya que parecía un agua rosada y los camarones se perdían. en el que se observo mayor pérdida fue en el proceso de lavado. la metodología utilizada en el laboratorio fue excelente ya que no se tuvo ningún problema durante la realización de estos. Nuggets de Pescado: Este fue el producto con mayor aceptación.): Peso inicial Peso final Peso en perdidas % perdidas Peso total teórico perdido % perdidas teóricas 3300 gr 2475 gr 925 gr 28% 825 gr 25 % ANALISIS DE DATOS En cada uno de los laboratorios pudimos observar que las materias primas utilizadas eran aceptables desde el punto de vista sensorial.De esta pasta de pescado preparada (SURIMI). lo único que pudo haber .

conservación almacenamiento de productos cárnicos procesados de pescado.bajado el puntaje. pero en general el sabor de fue de mucho agrado. ya que a la vista no era muy agradable. CONCLUSIONES En el laboratorio se aprendió a enlatar productos pesqueros. y Identificamos las pérdidas que se dieron en el proceso de enlatado. de resto esta bien. fue aceptado. pero en cuanto al sabor. Trucha al Escabeche Enlatada: Este producto también obtuvo una buena aceptación por los consumidores. pudiendo evaluar también las características sensoriales del producto final. no hubo ninguna queja. Salchicha de Tilapia Roja: La salchicha en términos generales tuvo buena aceptación. pero esto si fue porque algunos nuggets se pudieron haber desbaratado en el almacenamiento. Obtuvimos un enlatado de trucha Adobada cobertura tipo atún en líquido de . Fabricamos productos cárnicos tipo emulsión como la salchicha de pescado a partir de SURIMI cuya materia prima principal es la pasta de pescado para evaluar sus características sensoriales. Procesamos pasta de pescado a partir de filetes de Tilapia Roja verificando asi sus características funcionales y la usamos como materia prima para la elaboración de nuggets. lo único que se podría mejorar seria el color. aunque la apariencia no fue la mejor. color y textura. fue la apariencia. Se aprendió a aplicar procesos de esterilización (temperatura. les pareció además un producto innovador y práctico. presión y tiempo) para estos productos. Tilapia Roja enlatada: en cuanto a este producto. olor. ya que quedo muy pálido. por medio de una maquina de enlatado manual. Pudimos Identificar el proceso de elaboración. fue bien calificada.

.PREGUNTAS DE LAS GUIAS DE LABORATORIO 1) SURIMI. 14 (1). enlatados José Arturo Macías. Color: rosado (blanco) Fuerza gel: Este formaba estructuras elásticas cuando se cocino a temperaturas de más de 90 ºC. 2004. revista Hidrobiológica. son tintes y esencias que se añaden tras su elaboración. CON QUE FIN SE HACE ESTA COCCION SECA? EN CUANTO TIEMPO SE ALCANZO LA TEMPERATURA INTERNA EN ESTE PROCESO? La cocción seca se hace con el fin de darle piel a la salchicha o hacerle formar una capa exterior para cuando se desprenda la envoltura o cobertura. Verificar las características sensoriales antes de empezar. para la salchicha. mayor es su calidad. el surimi se convirtió en una pasta insípida e inolora y cuanto más puras sean estas cualidades. no se desprenda y no peque . Francisco Alfredo Núñez González y otros. de color blanco o rosado claro. El color que posteriormente presenta (rojo o gris) así como su aroma. Tras el proceso de producción. y Porcentaje de impurezas: no se noto ninguna impureza en el surimi.La temperatura interna de este proceso en un tiempo promedio de 15 a 20 minutos. Esta propiedad permite fabricar alimentos con una textura similar a la de la carne. 2) COCCION SECA. La textura se presento gelatinosa. como manchas o suciedades. BIBLIOGRAFIA - Coex . Calidad de la canal y carne de trucha arcoíris producida en el Nordeste de Chihuahua.

- Memorias Seminario Nacional de Acuicultura: Alternativa de producción de carne para el siglo XXI Colombia. NTC 1325 cuarta actualización - . Julio 31 de 1997.