PROCESAMIENTO DE PECES, MOLUSCOS Y CRUSTACEOS

INFORME DE LABORATORIOS

PROFESORA: MARLENY OSORIO

JUAN PABLO GANADA GARCIA 1128407160

INGENIERIA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

MEDELLIN

PROCESAMIENTO DE PECES, MOLUSCOS Y CRUSTACEOS

INTRODUCCION El término pescado se aplica a los peces que han sido extraídos de su medio natural, generalmente para su utilización como alimento. En concordancia con los distintos tipos de peces, se obtienen distintos tipos de pescados. El término también se suele aplicar a todas las especies de invertebrados que se extraen del mar, y desde la caída del Imperio romano hasta los inicios de la Edad Moderna se aplicaba incluso a ciertas aves acuáticas como los patos, los gansos y las barnaclas, que eran comidos en cuaresma, cuando no se podía comer otra carne que la de pescados y mariscos ya que, por una leyenda atribuida a las barnaclas, que las consideraba una metamorfosis de ciertos bivalvos, se clasificaba a estas aves como pescados. En general los pescados son muy nutritivos pero proporcionalmente menos que la mayoría de los animales terrestres y aviares, aunque ha conspirado contra su mayor consumo al menos un par de factores: la menor saciedad que suelen provocar las carnes de pescado en relación a las de aves y de mamíferos, y las mayores dificultades de conservación (la conservación por ahumado y salazón es eficaz pero insume por lo general más gastos energéticos que la conservación de la carne de las aves y otros animales ya que, para el desarrollo de gérmenes patógenos casi siempre la carne de pescado presenta lo que técnicamente se conoce como un mayor punto de actividad acuosa). Por otra parte el salado o la salazón y, más aún, el ahumado, conllevan riesgos para la salud. En líneas generales, todos los pescados son ricos en proteínas y minerales esenciales; los pescados de mar suelen ser excepcionalmente ricos en ácidos grasos, en especial ácidos grasos insaturados, omega 3 y minerales como el yodo, cinc, fósforo, selenio. Tales elementos combaten los efectos nocivos del colesterol LDL beneficiando inmediatamente al sistema circulatorio y, así, a toda la salud, estos elementos incluso refuerzan al sistema inmune contra los carcinomas (por ejemplo existen algunas evidencias al respecto muy notorias en el cartílago de tiburón). El hígado de muchos pescados (por ejemplo el del bacalao) es muy rico en vitamina D. OBJETIVOS GENERAL: Elaborar productos cárnicos a base de pescado teniendo en cuanta sus métodos de conservación y almacenamiento. ESPECIFICOS:

Una de las más reveladoras fue el estudio comparativo realizado entre un grupo de esquimales que vivían en Groenlandia.  Elaborar un enlatado de trucha Adobada tipo atún en líquido de cobertura  Realizar todo el proceso de enlatado tal cual se describe en el flujograma del presente laboratorio para filetes de Trucha Arcoíris Adobada en un líquido de cobertura específico. mediante la utilización del formulador y las notas vistas en clase.  Verificar cierre hermético de las latas. para obtener subproductos. el pueblo esquimal ha sido. el principal referente y protagonista de numerosas investigaciones.  Elaborar pasta de pescado a partir de filetes de Tilapia Roja para verificar sus características funcionales y usarla como materia prima para la elaboración de nuggets. En este informe. se evaluaran los rendimientos y se dará una visión clara de la producción y evaluación de cada uno.  Realizar todo el proceso de enlatado tal cual se describe en el flujograma del presente laboratorio para camarones en salsa tipo ceviche y para filetes de Tilapia roja en dos líquidos de gobierno. presión y tiempo) para estos productos. sin duda. Este confirmó el hecho. otro que había emigrado a Dinamarca y un tercero de daneses que vivían en Dinamarca. Elaborar productos cárnicos tipo emulsión como la salchicha de pescado a partir de SURIMI cuya materia prima principal es la pasta de pescado para evaluar sus características sensoriales  Elaborar dos tipos de enlatados de productos pesqueros. RESUMEN En los laboratorios vistos. se realizo el procesamiento de peces. ya . De todas ellas.  Estandarizar procesos de esterilización (temperatura. así mismo evaluar las características sensoriales del producto final. aceite y salmuera. MARCO TEORICO Recordemos que desde hace tiempo se sabía que poblaciones que consumían cantidades importantes de pescado o animales marinos tenían baja incidencia de afecciones cardiovasculares. se explicara el procesos de elaboración de cada producto.  Identificar las pérdidas que se dan en el proceso de enlatado.

grasas o lípidos. a diferencia de lo que ocurre con los daneses. El más importante de los ácidos grasos w-3 parece ser el eicosapentaenoico (EPA). Se comprobó también que. encontrando que los consumidores de pescado habían mejorado la supervivencia hasta el 32-36%. no se puede olvidar el trabajo pionero de NELSON (1972). Fomentar el consumo El pescado. el cual tiene una potente acción antiagregatoria. la aportación original del autor Dyerberg. tanto histórica como experimentalmente. mientras que el otro grupo continuo con su dieta habitual con poco pescado.conocido. Se estudió la supervivencia de ambos grupos. LDL y VLDL. sales minerales y purinas (principalmente en el azul). es un alimento muy nutritivo. especialmente de las coronarias. de que los esquimales tienen los valores más bajos de colesterol y triglicéridos sanguíneos y un favorable espectro lipoproteico. En este sentido. los esquimales que vivían en Dinamarca tenían igual nivel de estos compuestos que los daneses. los esquimales de Groenlandia no incrementan su colesterol con la edad. que tienen acción negativa en este problema. sino a los hábitos alimentarios. pero por desgracia de escasa aceptación entre los más pequeños« Un excelente aporte nutritivo El pescado tiene una composición en nutrientes parecida a la de la carne: proteínas de gran calidad. los llamados w-3 (los que poseen una insaturación en el carbono número tres contando desde el extremo metílico) que disminuyen la concentración de triglicéridos en el plasma sanguíneo. Por otro lado. Así podemos afirmar que en la actualidad está demostrado. Este investigador trabajó con dos grupos de pacientes. con respecto a los del grupo que continuó con su dieta habitual. Todos ellos habían tenido un infarto en los últimos 16-19 años. Al igual que la carne. ya sea blanco o azul. pequeñas cantidades de vitaminas. Un grupo consumió una dieta con una cantidad elevada de pescado graso. fue demostrar que la baja incidencia de enfermedades cardiovasculares se debe a que estos individuos tienen más bajos los niveles de las dos lípoproteínas. Estas virtudes se atribuyen a una determinada familia dentro de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) de los que la grasa de pescado es muy rica. que el consumo de grasas de pescado disminuye la prevalencia de enfermedad cardiovascular. Con ello se demuestra que este hecho no se debe a la raza. no . Dieta con pescado Cuando se habla de este tema.

DEFINICIONES: Surimi: Es la pasta de pescado picada. Es importante descongelar sólo la cantidad de producto a consumir y evitar colocarle otros productos encima de éste para conservar su forma. Cabe señalar que algunos peces que se comen con espina. saborizantes. aportan además calcio de fácil asimilación en cantidades significativas (conservas de sardinas. etc. que se somete a lavado con agua y se añade crioprotectores (sal.). La forma de consumo de este producto es frito en aceite vegetal. escaldado. fósforo y magnesio. Salchicha: Según NTC 1325. Es el producto cárnico procesado. semigrasos (2-6% de grasa) y azules (más de 6% de grasa). embutido. azucares. con la adición de sustancias y aditivos permitidos por la legislación actual. Nuguets: Producto procesado crudo fresco. polifosfatos) para que se conserve adecuadamente congelado. apanado elaborado con pasta de pescado ³SURIMI´ la cual puede utilizar dentro de su elaboración subproductos pesqueros como piel o espinas y aditivos e ingredientes de uso permitido por la legislación actual. Estas propiedades de la pasta requieren estar conservadas mediante la estabilización de su estructura tridimensional. pescaditos fritos. El tipo de grasa más abundante es la insaturada. capacidad de reticulación y capacidad de gelificación. características de la actina-miosina en la carne natural como materia prima. ENLATADOS El enlatado puede definirse como el proceso de conservación de los alimentos por la aplicación de un sistema de esterilización térmica a productos alimenticios mantenidos en recipientes herméticamente cerrados. y en los azules abundan los ácidos grasos de la serie omega-3. . La pasta es la proteína miofibrilar concentrada principalmente por actina-miosina. sin romper la cadena de frío. base para la fabricación de productos cárnicos a base de pescado. Destaca así mismo su contenido mineral de yodo. Su vida útil es de 30 días en congelación a -15°C a -18°C. tales como: Capacidad de retención o ligamento de agua. de hidratación o rehidratación. capacidad de solubilización en sal. la cual posee ciertas características funcionales de interés tecnológico. elaborado con carne. capacidad de emulsificación de las grasas y aceites. grasa de animales de abasto (para este caso pescado).contiene hidratos de carbono y en función de la cantidad de grasa se dividen en pescados grasos (0-2% de grasa). capacidad de fijación de colorantes.

conchas.B. Neilands y colaboradores de la Universidad de Winconsin. aminoácidos que no son sintetizados por el organismo. por su contenido en proteínas. es decir.). entre otros. Estos autores han valorado 9 aminoácidos esenciales. Ha de indicarse en primer lugar. Las conservas de pescados y mariscos constituyen una fuente de proteínas.. permite afirmar que en las condiciones actuales de fabricación de conservas de productos de la pesca. y a veces mejor. materia grasa. vitaminas y sales minerales. que las conservas de pescados y mariscos son un alimento con un valor nutricional. una serie de estudios realizados en distintos centros de investigación han permitido constatar la excelente digestibilidad de las proteínas del pescado en conserva. El pescado. El valor nutritivo de las conservas de productos de la pesca depende fundamentalmente del valor nutritivo del producto envasado. El profundo desarrollo tecnológico experimentado en la industria como consecuencia de los amplios estudios científicos realizados. constituye uno de los más importantes recursos alimentarios de primer orden En el proceso de fabricación de la conserva se eliminan una serie de porciones no comestibles (cabeza. ya que contienen los aminoácidos esenciales. etc. con las tecnologías actuales. vitaminas y minerales. Por otra parte. El contenido de lípidos o materia grasa de las conservas de pescado es muy . tal como han demostrado experimentalmente. con valores que ordinariamente superan el 20%. siguen manteniendo sus nutrientes. se consigue una retención de principios nutritivos tan buena. Los mismos autores han comprobado que los aminoácidos esenciales no experimentan modificaciones por el proceso de enlatado y conservación. que la que se obtiene cuando se realiza la preparación habitual de los mismos productos. y que están contenidos en las proteínas de las diferentes conservas de pescados y mariscos. lo cual es una prueba más de la estabilidad de las conservas.Cuando se dice que las conservas de pescados y mariscos son Sanas por Naturaleza es porque todo ello está demostrado.. vísceras. como consecuencia de que el proceso de fabricación a que han sido sometidas.S. Dimn y colaboradores de la Universidad de California y J. M. especialmente en su fase de esterilización por calor en autoclave. de excelente calidad.

y en ocasiones superiores.31 0. puede situarse entre 300 y 400 mg.variable. atún.19 0. Hemos de resaltar la importancia de las conservas de sardinas. caballa y atún en el contenido de fósforo y calcio que. METODOLOGIA ELABORACION DE SURIMI: Formulación: INGREDIENTE Carne de pescado Bicarbonato Sal Fosfatos % 97.20 gr 8100 25 182. para el calcio. Hay que destacar el contenido en vitaminas B2 y B3 en las conservas de productos de la pesca en general y especialmente de las vitaminas A y D en las conservas de pescados grasos. de acuerdo con la bibliografía consultada..3 16.30 2. etc. En relación con las vitaminas. por 100 g. Especialmente importante es el contenido en elementos minerales y sus sales. ya que en ello influyen no sólo los contenidos de forma natural en las diferentes especies envasadas. salmón. la aplicación de modernas tecnologías en el proceso de fabricación de conservas de productos de pesca ha permitido que su contenido sea el mismo que el de los productos cocinados normalmente en el hogar. tales como sardina. indispensables tanto para el desarrollo como para el buen funcionamiento del organismo ya formado. si la preparación es en aceite. lo cual los sitúa entre los alimentos de máximo aporte en estos importantes elementos. para el fósforo y entre 200 y 350 mg.25 . sino también el aceite que se añade en el momento de fabricación. por 100 g.

de 30 minutos cada uno.Seleccion De la tilapia( materia prima) Retirar huesos Fileteado Blanqueado Lavado 3 lavados. con agua Eliminar el exceso de agua Escurrido Durante 10 minutos a una Temperatura máxima de 12°C Cutterizado Acondicionamiento En congelación (-18°C) Almacenamiento .

00 5.60 600 300 60 354 15 7. Ligador XT 200 . Hielo 4.25 0.20 67. Surimi 2.00 5.66 10.2 15 48 15 30.17 1.69 10.80 837. Emulsión 1 : 4 : 4 6.25 0.96 Peso 3639.80 0.13 13.12 0.00 1.51 0. Condimentos 5. Sal + Nitratos + ACCORD 3.90 0.ELABORACION DE NUGGETS: Formulación: INGREDIENTE Pasta de pescado Emulsión grasa 1:4:4 Almidón de papa Promax sin hidratar Ligador XT 200 Cebolla en polvo Pimienta Sal de ajo Condimento croqueta de pescado ACOORD Monoglutamato de Na Nitritos Sal Hielo % 60. Hielo 7.25 0.60 Emulsión Grasa: 1:4:4 1 de promax : 4 de agua : 4 tocino = emulsion grasa (1980 g) Orden de adición en el Cutter 1.

8. Almidón de papa . Promax 9. Hielo 10.

por el disco 4 Moler Cutterizar Siguiendo el orden establecido. Durante 10min a Temperatura max 12°C Moldear Congelar A -18°C durante 12 horas Con Agua potable en relación 1:2. y demás ingredientes de la formulación La emulsión Grasa. licuar por 10segundos Preparar Batido Apanar En bolsa de polietileno Empacar Almacenar En congelación -18°C .5.Pesar El Surimi.

ELABORACION DE SALCHICHA: Formulación: INGREDIENTE Pasta de pescado (SURIMI) Filete de Tilapia Roja Emulsión grasa Promax hidratado Harina de trigo Almidón de papa Condimento salchicha Condimento croqueta de pescado Humo pp50 Hielo Sal Monoglutamato de sodio Nitritos Carragenina Colorante rojo punzo 5% TOTAL % 40. Ligador XT 200 7. Condimentos 9.05 0.10 0.52 13.4 11 39 2. Colorante .42 1.60 0.03 25.04 99.9 866 80 6.17 0.02 0. Hielo 4.73 Peso (g) 2450 580 806 186 25 186 25 1. Emulsión 1 : 4 : 4 5.25 0.22 3. Surimi 2.6 6109 Orden de adición en el Cutter 1. Sal + Nitratos 3.25 1. Hielo 8.83 9. Promax Hidratado 6.03 3.05 2.40 0.

Almidón de papa.10. Hielo 11. 12. Harina de trigo .

hasta alcanzar 35°C de temperatura interna En temperatura de 0° a 4°C de 12 a 24 Horas Refrigeracion E paque En bolsa de polietileno En refrigeración de 0° a 4°C Al acena iento       ¡ Cutterizar Siguiendo el orden esta lecido. 1:4:4 Preparar En tripa artificial de celulosa de 18 a 22 de diá etro E utir Cocción Húmeda: En agua potable máximo 80ºC hasta alcanzar temperatura interna de 70 a 72ºC. y de ás ingredientes de la for ulación La e ulsión Grasa. Trata iento Ter ico Enfria iento Con agua fría.Pesar El Suri i. Durante 6 in a Te peratura ax 8°C              . hasta alcanzar temperatura interna de 50ºC. Esta temperatura será sostenida por 8 minutos Cocción seca: en horno por un tiempo aproximado de 20 minutos.

55 3.7 0.6 20 1. INGREDIENTE Camarón Lata Liquido cobertura Peso neto de producto Salsa (liquido de cobertura): Salsa tipo ceviche 33.4 4.18 100 Peso (g) 840 164 164 84 84 365 26 84 13 0.03 0.3% 60 mL Peso (g) 120 40 140 300 Camarón 66.9 0.7% 120 Preparación de la salsa: INGREDIENTE Pasta de tomate Cebolla de huevo roja Cebolla de huevo blanca Pimentón rojo Limón Mayonesa Mostaza Vinagre Salsa de ajo Orégano Pimienta Sal TOTAL % 46 9 9 4.ELABORACION DE CEVICHE DE CAMARÓN ENLATADO: Formulación: Como materia prima se tenía de Camarón 2500 gr.05 0.6 0.6 4.3 1750 . Con esta materia prima se estimo una producción de 20 latas.

.

procurando que sea hermético En el autoclave.Recepcion de Materia Prima Verificar calidad de los camarones pre cocidos. 40°C Etiquetar A temperatura ambiente Almacenar . desvenados y pesar Según la formulación Salsa tipo ceviche Preparacion de liquido de cobertura Envasar En las latas: 120g de camarón y aprox. Presión: 15 libras Temperatura: 124°C Tiempo: 20minutos Esterilizar Enfriar Con agua fría hasta una temperatura aprox. 60mL de líquido de cobertura caliente Las latas por el túnel de vapor Pasar Sellar Con la máquina de sierre mecánico.

72 6.45 21.5 2.5 2.7% 120 Gramos 3300 113 9.8 2 280 325 48 24 22 1050 5192 % 61. Con esta materia prima se estimo una producción de 18 latas. INGREDIENTES Trucha Lata Liquido cobertura Peso neto de producto Peso (g) 135 40 125 300 Salmuera (liquido de cobertura): Salsa tipo ceviche 33.3% 60 mL Preparación de la salmuera: INGREDIENTES Trucha Cebolla en polvo Ajo en polvo Pimienta Laurel Tomillo Orégano Pimentón rojo Zumo de limón Aceite girasol Vinagre Vino Aceite de oliva Sal Agua TOTAL Trucha 66.47 100.98 0.5 1.04 5.03 0.35 2.05 0.00 .03 0.19 0.30 0.3 1.05 0.22 0.49 0.5 10.ELABORACION DE TRUCHA AL ESCABECHE ENLATADO: Formulación: Como materia prima se tenía de Trucha 3300 gr.64 0.

Presión: 15 libras Temperatura: 115°C Tiempo: 45minutos Esterilizar Enfriar Con agua fría hasta una temperatura aprox. procurando que sea hermético En el autoclave. 40°C Etiquetar A temperatura ambiente Almacenar .Recepcion de Materia Prima Verificar calidad y el peso del filete de trucha. 60mL de líquido de cobertura caliente Envasar Las latas por el túnel de vapor Pasar Sellar Con la máquina de sierre mecánico. eliminar cabeza y piel Según la formulación Salmuera Preparacion de liquido de cobertura En cada lata: 120g de Filete de trucha en caracol y aprox.

Con esta materia prima se estimo una producción de 8 latas.ELABORACION DE TILAPIA ROJA ENLATADO: Formulación: Como materia prima se tenía de Tilapia 1140 gr.4 687 700 . INGREDIENTES Tilapia Lata Liquido cobertura Peso neto de producto Peso (g) 140 40 120 300 Salmuera (liquido de cobertura): Salmuera 33.7% 1140 Preparación de la salmuera: INGREDIENTE Cebolla en polvo Ajo en polvo Sal Agua TOTAL % 0.2 100 Peso (g) 4.6 0.35 8.2 98.2 0.3% 60 mL Tilapia 66.05 1.

.

40°C Etiquetar A temperatura ambiente Almacenar DATOS . 60mL de líquido de cobertura caliente Envasar Las latas por el túnel de vapor Pasar Sellar Con la máquina de sierre mecánico. procurando que sea hermético En el autoclave.Recepcion de Materia Prima Verificar calidad y el peso del filete de Tilapia Roja Según la formulación Salmuera Preparacion de liquido de cobertura En cada lata: 120g de Filete de trucha en caracol y aprox. Presión: 15 libras Temperatura: 115°C Tiempo: 45minutos Esterilizar Enfriar Con agua fría hasta una temperatura aprox.

quitar espinas. se obtuvieron los siguientes resultados: Peso inicial Peso final Peso en perdidas % perdidas en lavados 8100 gr 6095 gr 2005 gr 25% Del peso de total inicial que se tenía de Trucha. en el que se observo mayor pérdida fue en el proceso de lavado. no se tuvieron muchas pérdidas de esta en toda la realización de los procesos.): Peso inicial Peso final Peso en perdidas % perdidas Peso total teórico perdido % perdidas teóricas 3300 gr 2475 gr 925 gr 28% 825 gr 25 % ANALISIS DE DATOS En cada uno de los laboratorios pudimos observar que las materias primas utilizadas eran aceptables desde el punto de vista sensorial. en realidad no hubieron quejas acerca de ningún aspectos sensorial. Otras perdidas de peso también pudieron ser por la parte del fileteado. ya que parecía un agua rosada y los camarones se perdían.De esta pasta de pescado preparada (SURIMI). ya que a todos los productos se les retiraban los huesos para poderlos procesar. lo único que pudo haber . la apariencia no era del todo agradable. Los demás aspectos evaluados. quitar piel. Nuggets de Pescado: Este fue el producto con mayor aceptación. etc. la metodología utilizada en el laboratorio fue excelente ya que no se tuvo ningún problema durante la realización de estos. RESULTADOS ANALISIS SENSORIAL Ceviche de Camarones Enlatados: Este fue el producto de menor aceptación. fueron en términos generales aceptables. los aspectos que menos gustaron fueron la textura (los camarones quedaron chicludos y la salsa muy liquida). se obtuvieron los siguientes resultados debido a las pérdidas (descabezado.

olor. Obtuvimos un enlatado de trucha Adobada cobertura tipo atún en líquido de . pero en general el sabor de fue de mucho agrado. fue aceptado. ya que a la vista no era muy agradable. pudiendo evaluar también las características sensoriales del producto final. Tilapia Roja enlatada: en cuanto a este producto. por medio de una maquina de enlatado manual. Pudimos Identificar el proceso de elaboración. CONCLUSIONES En el laboratorio se aprendió a enlatar productos pesqueros. fue bien calificada. les pareció además un producto innovador y práctico. color y textura. no hubo ninguna queja. Se aprendió a aplicar procesos de esterilización (temperatura. Procesamos pasta de pescado a partir de filetes de Tilapia Roja verificando asi sus características funcionales y la usamos como materia prima para la elaboración de nuggets. presión y tiempo) para estos productos. y Identificamos las pérdidas que se dieron en el proceso de enlatado. de resto esta bien. conservación almacenamiento de productos cárnicos procesados de pescado. ya que quedo muy pálido. aunque la apariencia no fue la mejor. pero en cuanto al sabor. Fabricamos productos cárnicos tipo emulsión como la salchicha de pescado a partir de SURIMI cuya materia prima principal es la pasta de pescado para evaluar sus características sensoriales.bajado el puntaje. lo único que se podría mejorar seria el color. Salchicha de Tilapia Roja: La salchicha en términos generales tuvo buena aceptación. Trucha al Escabeche Enlatada: Este producto también obtuvo una buena aceptación por los consumidores. pero esto si fue porque algunos nuggets se pudieron haber desbaratado en el almacenamiento. fue la apariencia.

para la salchicha.La temperatura interna de este proceso en un tiempo promedio de 15 a 20 minutos. son tintes y esencias que se añaden tras su elaboración. El color que posteriormente presenta (rojo o gris) así como su aroma. Esta propiedad permite fabricar alimentos con una textura similar a la de la carne. como manchas o suciedades. Tras el proceso de producción. CON QUE FIN SE HACE ESTA COCCION SECA? EN CUANTO TIEMPO SE ALCANZO LA TEMPERATURA INTERNA EN ESTE PROCESO? La cocción seca se hace con el fin de darle piel a la salchicha o hacerle formar una capa exterior para cuando se desprenda la envoltura o cobertura. 2) COCCION SECA. La textura se presento gelatinosa.PREGUNTAS DE LAS GUIAS DE LABORATORIO 1) SURIMI. revista Hidrobiológica. . Calidad de la canal y carne de trucha arcoíris producida en el Nordeste de Chihuahua. 2004. el surimi se convirtió en una pasta insípida e inolora y cuanto más puras sean estas cualidades. 14 (1). enlatados José Arturo Macías. no se desprenda y no peque . mayor es su calidad. Francisco Alfredo Núñez González y otros. Color: rosado (blanco) Fuerza gel: Este formaba estructuras elásticas cuando se cocino a temperaturas de más de 90 ºC. de color blanco o rosado claro. BIBLIOGRAFIA - Coex . y Porcentaje de impurezas: no se noto ninguna impureza en el surimi. Verificar las características sensoriales antes de empezar.

NTC 1325 cuarta actualización - . Julio 31 de 1997.- Memorias Seminario Nacional de Acuicultura: Alternativa de producción de carne para el siglo XXI Colombia.

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