EL PAN EN COLOMBIA La situación actual del pan en nuestro país es peculiar yatraviesa una crisis que depende de varios

factores. EnColombia el pan es el acompañante ideal para la comida.Sin embargo, se debe aclarar que también son acompañantes la arepa, el arroz, la yuca, el plátano y demásharinas las cuales sirven para complementarcierto tipo de platos. El colombiano promedio utiliza el pancomo complemento esencial del desayuno yen el resto de las comidas no entra a competir como un serio adversario, es por eso quela mañana es el campo de batalla en el cualel pan se tiene que batir con elementos tanfamosos y prestigiosos como la arepa. Tan esasí esta situación, que las últimas cifras indican que el 94,2% de los colombianos consume pan para el desayuno y cada colombianoconsume 24 kilos de pan al año mientras que en países comochile se consumen 96 kilos en promedio. DÓNDE SE COME PAN Las zonas del país en las que más secome pan es en el altiplano cundiboyacense y en la capital del país con un 80% de con-sumo diario. El colombiano promedio prefiere el pan de panadería, el fresco, el reciénsalido del horno y mucho mejor si es de cienpesos. No obstante, las marcas van ganandoterreno en estas luchas; cada vez las principales marcas de pan tienen mas recordación entre el público ya que entraron al mercadopegando duro y con altas inversiones. Sinembargo, la lucha del pan de cada día esta enel segmento de las panaderías de barrio. Así, el pan es sinónimo de desayuno másno de acompañante como en los otros paísesy esto se debe a que para el colombiano lacompañía por excelencia es el arroz con un92,3 % que se consume a diario como complemento de las comidas diarias. Entonces, la lucha diaria de los panaderosse traslada a no acabar tradiciones como elpan de cien o la ñapa que algunas panaderíasdan a sus clientes, pero se encuentran confactores que los golpean directamente: si noes el dólar el que sube el precio de la harinade trigo, son la margarina y los lácteos que lohacen, por esto el panadero está día a día enla búsqueda de soluciones a los difíciles retosque le exige el diario vivir. Y es que pese a que las tradiciones eneste sector siguen muy arraigadas, existenotras causas que también determinan seriosproblemas y es el caso de los impuestos, yaque la harina está siendo gravada con el10 % y este porcentaje siempre es reflejadoen el producto final, el pan. El gremio se sien-te desprotegido en materia de apoyo estatal ycomo el resto del país depende de lo que pase con el T.L.C. para poder tomar decisiones defondo. Debe recordarse que el 98% del trigo quese consume a nivel nacional es importado (esde mejor calidad y tiene más contenido.

en Uruguay 54. Un punto de referencia indiscutible en el sector son las panaderías PanPa'Ya!. agrega Sánchez. "Se trata de producir líneas saludables. Al pan. hay dos creencias populares que le han hecho mucho daño al pan en Colombia: que engorda y que no nutre. pero las nuevas tendencias alimentarias han venido transformando poco a poco ese menú en beneficio de alimentos sustitutos. el cual revolucionó el mercado y le permitió a la empresa atender clientes como cafés. advertía hace más de un año el director económico de Fenalco Bogotá. caseros o para usos comerciales específicos". Mientras según Fedemol aquí cada habitante come en promedio 25. "Desde que me conozco. pero la falta de un líder para aglutinar a todo el sector en torno a esa estrategia común ha impedido que sus ventas salgan de su estado vegetativo. afirma con desilusión Alberto Jiménez. gerente general para la región andina de Danisco (productora de enzimas y emulsificantes para la industria panadera). El pan tiene un inmenso terreno por ganar en nuestro mercado. afirma Jaime Jiménez. y en Chile 97. "La industria proveedora de las panaderías y los líderes de la categoría están en mora de lanzar una cruzada para poner el pan de moda". etc. su diversificación de la oferta. light. la harina de trigo. con opciones de pizza.5. un panadero que lleva alrededor de 30 años en el negocio. ahora serán mayores las . B3. Tradicionalmente. POR ESO. hierro y ácido fólico y sobre todo. Por eso. pan Ahora el reto es darle al producto un posicionamiento justo. en Argentina 83. ES TIEMPO DE UNIR ESFUERZOS.9 kilos de pan al año estaba en 23. Y ni qué decir de países europeos donde este indicador alcanza y supera los 120 kilos anuales per cápita. de sabores. el sector le viene apostando desde hace varios años a la innovación. la nutrición y los productos saludables en la alimentación diaria". hoteles. La comparación es elocuente. Sin duda. "La población está cada vez más preocupada por el balance. le han dado resultados positivos. Y más ahora. no engorda. que la coyuntura es favorable. de entre 2% y 6%". que fueron pioneras en el modelo de distribución de masa congelada. en su estudio Las nuevas realidades del sector panadero. siempre y cuando se ingiera en cantidades adecuadas". gerente de marketing de cereales para el desayuno de Nestlé. no solo en el país sino especialmente en el exterior (Estados Unidos. Su preocupación es la misma de toda la industria panificadora. B2. Rafael España. vitaminas y minerales su harina viene fortificada con vitaminas B1. pero nunca se ha podido hacer nada". "El TLC será positivo para el sector panadero porque permitirá una disminución en los costos de su materia prima. mucho servicio y valor agregado. en Perú 31. con panes integrales. presidente ejecutivo de la Federación Nacional de Molineros de Trigo (Fedemol). en Venezuela consumen 28 por persona. Casos exitosos como este muestran el potencial del negocio y los avances de la industria. la cual viene padeciendo desde hace casi 20 años el bajo nivel de consumo per cápita que registra este producto en Colombia. afirma José Luis Sánchez. he sido testigo de un montón de iniciativas para buscar que la gente coma más pan. AHORA LA INDUSTRIA PANIFICADORA BUSCA ALTERNATIVAS PARA MEJORAR EL POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO Y VENDER MÁS. bajos en grasa. Por eso. Además.2 pero subió por efecto estadístico del reciente censo del Dane . afirma Audrey Lian. "El pan es una gran fuente de fibra. el camino es reposicionar de manera conjunta y coordinada el producto. De igual forma. el consumo del pan ha sido en el desayuno. restaurantes.EL CONSUMO DE PAN EN COLOMBIA NO LEVANTA CABEZA.. Europa y Japón).

de Medellín. Pero sin unir esfuerzos será imposible para la industria lograr la reivindicación del pan y su consecuente despegue comercial en el mercado colombiano. el cual lleva 5 años con precios a la baja y costos al alza. pero que sean beneficiosos para su salud". con productos de mayor valor agregado. y entre quienes siguen siendo sus consumidores por excelencia. asegura Carlos Posada.oportunidades en estratos altos. . Pero el producto lo merece. La tarea es compleja por lo atomizado y heterogéneo del sector. gerente general de la Panadería Perman. "Hay que llegarles con productos que estén al alcance de esa gran masa. los estratos bajos.

el 80 por ciento del mercado se sigue moviendo en los pequeños comercios. No sólo se ha estancado el consumo de pan.Respecto de las típicas panaderías de barrio. en países como Chile esta cifra llega a ser cuatro veces superior. que significó para los productores de pan empacado en el país el buscar mayor eficiencia en sus procesos e incluso se llegó a una baja en los precios del producto. En la industria panificadora del país hay dos grandes hitos que han sacudido en años recientes el mercado por la entrada de grandes competidores internacionales en la escena del sector panadero. "Puede no ser rentable. Argentina 30 y Perú 28. cuando es un alimento que posee elementos nutritivos como ácido fólico. en los últimos cuatro años las importaciones de trigo han tenido poca dinámica. argumenta que el poco consumo del alimento es por desconocimiento de la gente y en ello influye el concepto de los médicos. Además. Los médicos muchas veces no aconsejan su consumo a sus pacientes. lo colombianos son los menores consumidores del producto el Latinoamérica. No obstante esas grandes inversiones. niacina. estas son en su mayoría empresas familiares.Uno es el arribo de la mexicana Bimbo. . sino que cada día crece la competencia con otros alimentos para participar en el desayuno. pero atrae clientela". Algunas incluso son informales. dato que incluye a los supermercados. (VER CUADRO: MERCADO DEL PAN EN COLOMBIA).El otro factor importante ha sido el ingreso de Carrefour. que dentro de la estrategia de mercadeo que implantó a su llegada. (VER CUADRO: MERCADO DEL PAN EN COLOMBIA) Las panaderías en el país no pasan por su mejor momento.COLOMBIANOS. respectivamente. 40 por ciento para las panaderías tradicionales y 20 por ciento en los autoservicios. riboflavina e incluso fibra en el caso del pan integral" explicó. países como Alemania consumen 120 kilos de pan al año. sino que cada día crece la competencia con otros alimentos para participar en el desayuno.Cifras de Fenalco señalan que la distribución del mercado del pan en Bogotá se divide en 40 por ciento para las tiendas de barrio. LOS MENORES CONSUMIDORES DE PAN DE AMÉRICA LATINA Las panaderías en el país no pasan por su mejor momento.Según Fenalco. Rafael España. indicó España. mientras Chile llega a consumir 96 kilos al año. Mientras en Colombia el consumo per cápita de pan al año alcanza los 24 kilos. No sólo se ha estancado el consumo de pan. pues en su manejo no llevan contabilidad. utiliza su sección de panadería como gancho para el resto de los productos que vende. director económico de la agremiación."Hay desconocimiento por parte del público acerca del pan. En el escenario internacional. hierro. vitamina A.

se ha mantenido estable. En cambio el grano nacional es más denso y es mejor en la elaboración de galletas". principal insumo de la industria panadera. "el mercado ha tenido una demanda pareja en los últimos 4 años. El 70 por ciento del trigo en el país se vende a las panaderías.Frente al dato. Riaño explicó que es mejor "el trigo que se produce en países con estaciones por su alto contenido de proteínas. Eso encareció todo". mientras el porcentaje restante se va a la industria de alimentos para animales.732 toneladas de trigo. . Argentina logró una participación de 7 por ciento en el mercado. En 2001 se paralizó el crecimiento".2 millones de toneladas de trigo al año. El sector molinero se encuentra igualmente a la expectativa frente a lo que pudiera suceder en la negociación del TLC con Estados Unidos. gerente de la compañía. gracias a los convenios que se firmaron con el Mercosur. "Los locales de nuestros puntos de venta propios son en arriendo y nos aplicaron 10 por ciento más por impuestos.153. de las que 56 por ciento fueron traídas de E. indicó que el consumo del cereal per cápita en el país está entre 18 y 22 kilos al año. El consumo per cápita no es muy grande". -El mercado está estancado. considera que "el consumo de pan en Colombia está estancado. La importación del producto es de 98 por ciento. "En 2004 se importaron 1. "Los negocios cambiaron el panorama". dicen los panaderos:. lo que le da consistencia a la harina."La tercera parte de estos negocios tiene alrededor de 2 años de constituido. El empresario se mostró preocupado por la serie de gravámenes que han terminado por afectar la rentabilidad del negocio.Con 19 años en el mercado. Por su parte.000 toneladas de trigo.. lo que significa una alta mortandad. los molineros consideran que el consumo del trigo. Por su parte.Bernardo Estrada. Así mismo se gravó el pan también con 10 por ciento y la pizza con 16 por ciento. El reto de estos pequeños comercios es esmerarse en el servicio al cliente y diversificarse en servicios y productos" según Fenalco. aseguró. mientras que se divide en partes iguales la de los dos países norteamericanos". pues "en caso de que se firmara representaría una evidente disminución de costos". contra un 2 por ciento de la producción nacional. Manuel Riaño. según datos de Fedemol.U.El trigo que se consume en Colombia proviene en su mayoría de Estados Unidos. señaló. Este año. Se estima que la producción nacional está por las 42. Pan Pa Ya cuenta con 33 puntos de distribución de sus productos en Bogotá pero cada vez está viendo menores sus posibilidades de crecer. Canadá y este año también de Argentina. de Fedemol. que representa 1. mientras el resto se importó de Canadá. que guarda relación directa con la que se da en las tiendas de barrio. manifestó.

La situación es tal que Estrada advirtió que si los arrendadores con los que se negocian los contratos por los locales piden incremento superior al IPC "tendremos que cerrar los puntos de venta y abrir en otros con condiciones similares. . buscando estar en el mismo sector".. Exportar tampoco ha sido una buena salida para la compañía. a pesar de que los precios son en euros. La empresa obtuvo ganancias el año pasado por 22. "Actualmente lo estamos haciendo a pérdida. los distribuidores tienen poca visión". (. En la operación que se realiza en España. La estrategia es seguir optimizando la operación y bajar costos. dijo. En Estados Unidos fijamos unos contratos con el distribuidor con precios fijos y lo que se había planeado que tuviera una utilidad de 25 por ciento se lo comió la revaluación" indicó. "No hemos abierto nuevos puntos y no es fácil continuar si no hay apoyo" concluyó Estrada.) Una almojábana se vende en Madrid en 4.223 millones de pesos y aun no se ha recuperado en nivel de utilidades de 2002. "las exportaciones son poco representativas..200 pesos al cambio. "La rentabilidad no es color de rosa" reveló.

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