EL PAN EN COLOMBIA La situación actual del pan en nuestro país es peculiar yatraviesa una crisis que depende de varios

factores. EnColombia el pan es el acompañante ideal para la comida.Sin embargo, se debe aclarar que también son acompañantes la arepa, el arroz, la yuca, el plátano y demásharinas las cuales sirven para complementarcierto tipo de platos. El colombiano promedio utiliza el pancomo complemento esencial del desayuno yen el resto de las comidas no entra a competir como un serio adversario, es por eso quela mañana es el campo de batalla en el cualel pan se tiene que batir con elementos tanfamosos y prestigiosos como la arepa. Tan esasí esta situación, que las últimas cifras indican que el 94,2% de los colombianos consume pan para el desayuno y cada colombianoconsume 24 kilos de pan al año mientras que en países comochile se consumen 96 kilos en promedio. DÓNDE SE COME PAN Las zonas del país en las que más secome pan es en el altiplano cundiboyacense y en la capital del país con un 80% de con-sumo diario. El colombiano promedio prefiere el pan de panadería, el fresco, el reciénsalido del horno y mucho mejor si es de cienpesos. No obstante, las marcas van ganandoterreno en estas luchas; cada vez las principales marcas de pan tienen mas recordación entre el público ya que entraron al mercadopegando duro y con altas inversiones. Sinembargo, la lucha del pan de cada día esta enel segmento de las panaderías de barrio. Así, el pan es sinónimo de desayuno másno de acompañante como en los otros paísesy esto se debe a que para el colombiano lacompañía por excelencia es el arroz con un92,3 % que se consume a diario como complemento de las comidas diarias. Entonces, la lucha diaria de los panaderosse traslada a no acabar tradiciones como elpan de cien o la ñapa que algunas panaderíasdan a sus clientes, pero se encuentran confactores que los golpean directamente: si noes el dólar el que sube el precio de la harinade trigo, son la margarina y los lácteos que lohacen, por esto el panadero está día a día enla búsqueda de soluciones a los difíciles retosque le exige el diario vivir. Y es que pese a que las tradiciones eneste sector siguen muy arraigadas, existenotras causas que también determinan seriosproblemas y es el caso de los impuestos, yaque la harina está siendo gravada con el10 % y este porcentaje siempre es reflejadoen el producto final, el pan. El gremio se sien-te desprotegido en materia de apoyo estatal ycomo el resto del país depende de lo que pase con el T.L.C. para poder tomar decisiones defondo. Debe recordarse que el 98% del trigo quese consume a nivel nacional es importado (esde mejor calidad y tiene más contenido.

un panadero que lleva alrededor de 30 años en el negocio. vitaminas y minerales su harina viene fortificada con vitaminas B1. pero nunca se ha podido hacer nada". que fueron pioneras en el modelo de distribución de masa congelada. presidente ejecutivo de la Federación Nacional de Molineros de Trigo (Fedemol). siempre y cuando se ingiera en cantidades adecuadas". en Argentina 83. la harina de trigo. Mientras según Fedemol aquí cada habitante come en promedio 25. Por eso. "Se trata de producir líneas saludables. el sector le viene apostando desde hace varios años a la innovación. De igual forma. afirma con desilusión Alberto Jiménez. de entre 2% y 6%". Rafael España. afirma Jaime Jiménez. Al pan. El pan tiene un inmenso terreno por ganar en nuestro mercado. Sin duda. ES TIEMPO DE UNIR ESFUERZOS. light. restaurantes. Un punto de referencia indiscutible en el sector son las panaderías PanPa'Ya!. en su estudio Las nuevas realidades del sector panadero. POR ESO. "La industria proveedora de las panaderías y los líderes de la categoría están en mora de lanzar una cruzada para poner el pan de moda". pero la falta de un líder para aglutinar a todo el sector en torno a esa estrategia común ha impedido que sus ventas salgan de su estado vegetativo. gerente de marketing de cereales para el desayuno de Nestlé. con opciones de pizza. su diversificación de la oferta. en Uruguay 54. Casos exitosos como este muestran el potencial del negocio y los avances de la industria. el consumo del pan ha sido en el desayuno. etc. mucho servicio y valor agregado. he sido testigo de un montón de iniciativas para buscar que la gente coma más pan. pero las nuevas tendencias alimentarias han venido transformando poco a poco ese menú en beneficio de alimentos sustitutos. Y más ahora. Su preocupación es la misma de toda la industria panificadora. gerente general para la región andina de Danisco (productora de enzimas y emulsificantes para la industria panadera). en Perú 31. con panes integrales. hierro y ácido fólico y sobre todo. la cual viene padeciendo desde hace casi 20 años el bajo nivel de consumo per cápita que registra este producto en Colombia. "La población está cada vez más preocupada por el balance. en Venezuela consumen 28 por persona. le han dado resultados positivos. Y ni qué decir de países europeos donde este indicador alcanza y supera los 120 kilos anuales per cápita. afirma Audrey Lian. "Desde que me conozco. Tradicionalmente. B2. la nutrición y los productos saludables en la alimentación diaria". Además.EL CONSUMO DE PAN EN COLOMBIA NO LEVANTA CABEZA. no solo en el país sino especialmente en el exterior (Estados Unidos. no engorda. "El TLC será positivo para el sector panadero porque permitirá una disminución en los costos de su materia prima. hoteles. advertía hace más de un año el director económico de Fenalco Bogotá. Europa y Japón). agrega Sánchez. ahora serán mayores las . caseros o para usos comerciales específicos". el camino es reposicionar de manera conjunta y coordinada el producto. hay dos creencias populares que le han hecho mucho daño al pan en Colombia: que engorda y que no nutre..9 kilos de pan al año estaba en 23. y en Chile 97. "El pan es una gran fuente de fibra.2 pero subió por efecto estadístico del reciente censo del Dane . de sabores. La comparación es elocuente. afirma José Luis Sánchez. que la coyuntura es favorable. pan Ahora el reto es darle al producto un posicionamiento justo. AHORA LA INDUSTRIA PANIFICADORA BUSCA ALTERNATIVAS PARA MEJORAR EL POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO Y VENDER MÁS. Por eso. bajos en grasa. B3.5. el cual revolucionó el mercado y le permitió a la empresa atender clientes como cafés.

con productos de mayor valor agregado. Pero sin unir esfuerzos será imposible para la industria lograr la reivindicación del pan y su consecuente despegue comercial en el mercado colombiano. gerente general de la Panadería Perman. pero que sean beneficiosos para su salud". La tarea es compleja por lo atomizado y heterogéneo del sector. "Hay que llegarles con productos que estén al alcance de esa gran masa. . asegura Carlos Posada. de Medellín. el cual lleva 5 años con precios a la baja y costos al alza. Pero el producto lo merece.oportunidades en estratos altos. los estratos bajos. y entre quienes siguen siendo sus consumidores por excelencia.

Además. (VER CUADRO: MERCADO DEL PAN EN COLOMBIA) Las panaderías en el país no pasan por su mejor momento. pues en su manejo no llevan contabilidad. Los médicos muchas veces no aconsejan su consumo a sus pacientes. En el escenario internacional. niacina. No obstante esas grandes inversiones. (VER CUADRO: MERCADO DEL PAN EN COLOMBIA). el 80 por ciento del mercado se sigue moviendo en los pequeños comercios. No sólo se ha estancado el consumo de pan. Argentina 30 y Perú 28.Respecto de las típicas panaderías de barrio. indicó España. . dato que incluye a los supermercados. Algunas incluso son informales. argumenta que el poco consumo del alimento es por desconocimiento de la gente y en ello influye el concepto de los médicos. mientras Chile llega a consumir 96 kilos al año. "Puede no ser rentable. En la industria panificadora del país hay dos grandes hitos que han sacudido en años recientes el mercado por la entrada de grandes competidores internacionales en la escena del sector panadero. sino que cada día crece la competencia con otros alimentos para participar en el desayuno. LOS MENORES CONSUMIDORES DE PAN DE AMÉRICA LATINA Las panaderías en el país no pasan por su mejor momento. director económico de la agremiación. hierro. pero atrae clientela".Uno es el arribo de la mexicana Bimbo. No sólo se ha estancado el consumo de pan. sino que cada día crece la competencia con otros alimentos para participar en el desayuno. que dentro de la estrategia de mercadeo que implantó a su llegada. que significó para los productores de pan empacado en el país el buscar mayor eficiencia en sus procesos e incluso se llegó a una baja en los precios del producto. utiliza su sección de panadería como gancho para el resto de los productos que vende.COLOMBIANOS. en los últimos cuatro años las importaciones de trigo han tenido poca dinámica. cuando es un alimento que posee elementos nutritivos como ácido fólico. Mientras en Colombia el consumo per cápita de pan al año alcanza los 24 kilos."Hay desconocimiento por parte del público acerca del pan. 40 por ciento para las panaderías tradicionales y 20 por ciento en los autoservicios. países como Alemania consumen 120 kilos de pan al año. vitamina A. riboflavina e incluso fibra en el caso del pan integral" explicó. en países como Chile esta cifra llega a ser cuatro veces superior.El otro factor importante ha sido el ingreso de Carrefour. respectivamente. lo colombianos son los menores consumidores del producto el Latinoamérica. estas son en su mayoría empresas familiares.Cifras de Fenalco señalan que la distribución del mercado del pan en Bogotá se divide en 40 por ciento para las tiendas de barrio. Rafael España.Según Fenalco.

gracias a los convenios que se firmaron con el Mercosur. Por su parte.U.. que guarda relación directa con la que se da en las tiendas de barrio. lo que significa una alta mortandad. contra un 2 por ciento de la producción nacional.000 toneladas de trigo. Argentina logró una participación de 7 por ciento en el mercado.Frente al dato. considera que "el consumo de pan en Colombia está estancado. Manuel Riaño. Eso encareció todo". principal insumo de la industria panadera. de las que 56 por ciento fueron traídas de E. pues "en caso de que se firmara representaría una evidente disminución de costos".Con 19 años en el mercado. según datos de Fedemol. Canadá y este año también de Argentina. La importación del producto es de 98 por ciento."La tercera parte de estos negocios tiene alrededor de 2 años de constituido. Se estima que la producción nacional está por las 42. El sector molinero se encuentra igualmente a la expectativa frente a lo que pudiera suceder en la negociación del TLC con Estados Unidos. "En 2004 se importaron 1. "el mercado ha tenido una demanda pareja en los últimos 4 años. Pan Pa Ya cuenta con 33 puntos de distribución de sus productos en Bogotá pero cada vez está viendo menores sus posibilidades de crecer. lo que le da consistencia a la harina. El 70 por ciento del trigo en el país se vende a las panaderías.153.732 toneladas de trigo.El trigo que se consume en Colombia proviene en su mayoría de Estados Unidos. -El mercado está estancado. se ha mantenido estable. manifestó.2 millones de toneladas de trigo al año. señaló. mientras que se divide en partes iguales la de los dos países norteamericanos". Así mismo se gravó el pan también con 10 por ciento y la pizza con 16 por ciento. gerente de la compañía. En cambio el grano nacional es más denso y es mejor en la elaboración de galletas". indicó que el consumo del cereal per cápita en el país está entre 18 y 22 kilos al año. El empresario se mostró preocupado por la serie de gravámenes que han terminado por afectar la rentabilidad del negocio. aseguró. El reto de estos pequeños comercios es esmerarse en el servicio al cliente y diversificarse en servicios y productos" según Fenalco. mientras el resto se importó de Canadá. "Los locales de nuestros puntos de venta propios son en arriendo y nos aplicaron 10 por ciento más por impuestos. Riaño explicó que es mejor "el trigo que se produce en países con estaciones por su alto contenido de proteínas. En 2001 se paralizó el crecimiento". los molineros consideran que el consumo del trigo. de Fedemol. dicen los panaderos:. Por su parte. mientras el porcentaje restante se va a la industria de alimentos para animales.Bernardo Estrada. Este año. "Los negocios cambiaron el panorama". El consumo per cápita no es muy grande". . que representa 1.

200 pesos al cambio. La estrategia es seguir optimizando la operación y bajar costos. En Estados Unidos fijamos unos contratos con el distribuidor con precios fijos y lo que se había planeado que tuviera una utilidad de 25 por ciento se lo comió la revaluación" indicó. En la operación que se realiza en España. "No hemos abierto nuevos puntos y no es fácil continuar si no hay apoyo" concluyó Estrada. "Actualmente lo estamos haciendo a pérdida. a pesar de que los precios son en euros. Exportar tampoco ha sido una buena salida para la compañía.) Una almojábana se vende en Madrid en 4. dijo. "La rentabilidad no es color de rosa" reveló. "las exportaciones son poco representativas. .. buscando estar en el mismo sector"..La situación es tal que Estrada advirtió que si los arrendadores con los que se negocian los contratos por los locales piden incremento superior al IPC "tendremos que cerrar los puntos de venta y abrir en otros con condiciones similares. (.223 millones de pesos y aun no se ha recuperado en nivel de utilidades de 2002. La empresa obtuvo ganancias el año pasado por 22. los distribuidores tienen poca visión".

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