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EL PAN EN COLOMBIA

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EL PAN EN COLOMBIA La situación actual del pan en nuestro país es peculiar yatraviesa una crisis que depende de varios

factores. EnColombia el pan es el acompañante ideal para la comida.Sin embargo, se debe aclarar que también son acompañantes la arepa, el arroz, la yuca, el plátano y demásharinas las cuales sirven para complementarcierto tipo de platos. El colombiano promedio utiliza el pancomo complemento esencial del desayuno yen el resto de las comidas no entra a competir como un serio adversario, es por eso quela mañana es el campo de batalla en el cualel pan se tiene que batir con elementos tanfamosos y prestigiosos como la arepa. Tan esasí esta situación, que las últimas cifras indican que el 94,2% de los colombianos consume pan para el desayuno y cada colombianoconsume 24 kilos de pan al año mientras que en países comochile se consumen 96 kilos en promedio. DÓNDE SE COME PAN Las zonas del país en las que más secome pan es en el altiplano cundiboyacense y en la capital del país con un 80% de con-sumo diario. El colombiano promedio prefiere el pan de panadería, el fresco, el reciénsalido del horno y mucho mejor si es de cienpesos. No obstante, las marcas van ganandoterreno en estas luchas; cada vez las principales marcas de pan tienen mas recordación entre el público ya que entraron al mercadopegando duro y con altas inversiones. Sinembargo, la lucha del pan de cada día esta enel segmento de las panaderías de barrio. Así, el pan es sinónimo de desayuno másno de acompañante como en los otros paísesy esto se debe a que para el colombiano lacompañía por excelencia es el arroz con un92,3 % que se consume a diario como complemento de las comidas diarias. Entonces, la lucha diaria de los panaderosse traslada a no acabar tradiciones como elpan de cien o la ñapa que algunas panaderíasdan a sus clientes, pero se encuentran confactores que los golpean directamente: si noes el dólar el que sube el precio de la harinade trigo, son la margarina y los lácteos que lohacen, por esto el panadero está día a día enla búsqueda de soluciones a los difíciles retosque le exige el diario vivir. Y es que pese a que las tradiciones eneste sector siguen muy arraigadas, existenotras causas que también determinan seriosproblemas y es el caso de los impuestos, yaque la harina está siendo gravada con el10 % y este porcentaje siempre es reflejadoen el producto final, el pan. El gremio se sien-te desprotegido en materia de apoyo estatal ycomo el resto del país depende de lo que pase con el T.L.C. para poder tomar decisiones defondo. Debe recordarse que el 98% del trigo quese consume a nivel nacional es importado (esde mejor calidad y tiene más contenido.

el consumo del pan ha sido en el desayuno. afirma con desilusión Alberto Jiménez. en Venezuela consumen 28 por persona. Por eso. un panadero que lleva alrededor de 30 años en el negocio. "El TLC será positivo para el sector panadero porque permitirá una disminución en los costos de su materia prima. siempre y cuando se ingiera en cantidades adecuadas". POR ESO. y en Chile 97. etc. afirma Jaime Jiménez. afirma José Luis Sánchez. que fueron pioneras en el modelo de distribución de masa congelada. le han dado resultados positivos. de entre 2% y 6%". caseros o para usos comerciales específicos". ES TIEMPO DE UNIR ESFUERZOS. la cual viene padeciendo desde hace casi 20 años el bajo nivel de consumo per cápita que registra este producto en Colombia. en Uruguay 54. restaurantes. la nutrición y los productos saludables en la alimentación diaria". El pan tiene un inmenso terreno por ganar en nuestro mercado. light. su diversificación de la oferta. Y ni qué decir de países europeos donde este indicador alcanza y supera los 120 kilos anuales per cápita.9 kilos de pan al año estaba en 23. ahora serán mayores las . el camino es reposicionar de manera conjunta y coordinada el producto. De igual forma. Mientras según Fedemol aquí cada habitante come en promedio 25.. pan Ahora el reto es darle al producto un posicionamiento justo. el cual revolucionó el mercado y le permitió a la empresa atender clientes como cafés.5. con opciones de pizza. no engorda. Rafael España. AHORA LA INDUSTRIA PANIFICADORA BUSCA ALTERNATIVAS PARA MEJORAR EL POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO Y VENDER MÁS. hierro y ácido fólico y sobre todo. "Desde que me conozco. con panes integrales. Casos exitosos como este muestran el potencial del negocio y los avances de la industria. B2. Sin duda. el sector le viene apostando desde hace varios años a la innovación. que la coyuntura es favorable. hay dos creencias populares que le han hecho mucho daño al pan en Colombia: que engorda y que no nutre. bajos en grasa. pero las nuevas tendencias alimentarias han venido transformando poco a poco ese menú en beneficio de alimentos sustitutos.EL CONSUMO DE PAN EN COLOMBIA NO LEVANTA CABEZA. "La población está cada vez más preocupada por el balance. mucho servicio y valor agregado. hoteles. "El pan es una gran fuente de fibra. advertía hace más de un año el director económico de Fenalco Bogotá. en su estudio Las nuevas realidades del sector panadero. Además. "La industria proveedora de las panaderías y los líderes de la categoría están en mora de lanzar una cruzada para poner el pan de moda". B3. afirma Audrey Lian. la harina de trigo.2 pero subió por efecto estadístico del reciente censo del Dane . no solo en el país sino especialmente en el exterior (Estados Unidos. presidente ejecutivo de la Federación Nacional de Molineros de Trigo (Fedemol). Tradicionalmente. he sido testigo de un montón de iniciativas para buscar que la gente coma más pan. gerente de marketing de cereales para el desayuno de Nestlé. vitaminas y minerales su harina viene fortificada con vitaminas B1. en Perú 31. Y más ahora. agrega Sánchez. pero la falta de un líder para aglutinar a todo el sector en torno a esa estrategia común ha impedido que sus ventas salgan de su estado vegetativo. pero nunca se ha podido hacer nada". Al pan. Su preocupación es la misma de toda la industria panificadora. Un punto de referencia indiscutible en el sector son las panaderías PanPa'Ya!. La comparación es elocuente. Por eso. Europa y Japón). "Se trata de producir líneas saludables. gerente general para la región andina de Danisco (productora de enzimas y emulsificantes para la industria panadera). en Argentina 83. de sabores.

pero que sean beneficiosos para su salud". Pero sin unir esfuerzos será imposible para la industria lograr la reivindicación del pan y su consecuente despegue comercial en el mercado colombiano. Pero el producto lo merece. y entre quienes siguen siendo sus consumidores por excelencia. "Hay que llegarles con productos que estén al alcance de esa gran masa. asegura Carlos Posada. La tarea es compleja por lo atomizado y heterogéneo del sector. el cual lleva 5 años con precios a la baja y costos al alza. los estratos bajos. con productos de mayor valor agregado. gerente general de la Panadería Perman. . de Medellín.oportunidades en estratos altos.

en los últimos cuatro años las importaciones de trigo han tenido poca dinámica. niacina. LOS MENORES CONSUMIDORES DE PAN DE AMÉRICA LATINA Las panaderías en el país no pasan por su mejor momento.Uno es el arribo de la mexicana Bimbo. director económico de la agremiación. En el escenario internacional.Respecto de las típicas panaderías de barrio.Cifras de Fenalco señalan que la distribución del mercado del pan en Bogotá se divide en 40 por ciento para las tiendas de barrio. No obstante esas grandes inversiones. sino que cada día crece la competencia con otros alimentos para participar en el desayuno. dato que incluye a los supermercados. "Puede no ser rentable. vitamina A. estas son en su mayoría empresas familiares. mientras Chile llega a consumir 96 kilos al año. que dentro de la estrategia de mercadeo que implantó a su llegada. Rafael España. Además. que significó para los productores de pan empacado en el país el buscar mayor eficiencia en sus procesos e incluso se llegó a una baja en los precios del producto. No sólo se ha estancado el consumo de pan.COLOMBIANOS. cuando es un alimento que posee elementos nutritivos como ácido fólico. sino que cada día crece la competencia con otros alimentos para participar en el desayuno.Según Fenalco. 40 por ciento para las panaderías tradicionales y 20 por ciento en los autoservicios. Los médicos muchas veces no aconsejan su consumo a sus pacientes. en países como Chile esta cifra llega a ser cuatro veces superior. argumenta que el poco consumo del alimento es por desconocimiento de la gente y en ello influye el concepto de los médicos. hierro. No sólo se ha estancado el consumo de pan. Algunas incluso son informales."Hay desconocimiento por parte del público acerca del pan. En la industria panificadora del país hay dos grandes hitos que han sacudido en años recientes el mercado por la entrada de grandes competidores internacionales en la escena del sector panadero. Argentina 30 y Perú 28. utiliza su sección de panadería como gancho para el resto de los productos que vende.El otro factor importante ha sido el ingreso de Carrefour. lo colombianos son los menores consumidores del producto el Latinoamérica. pero atrae clientela". (VER CUADRO: MERCADO DEL PAN EN COLOMBIA). Mientras en Colombia el consumo per cápita de pan al año alcanza los 24 kilos. . indicó España. riboflavina e incluso fibra en el caso del pan integral" explicó. pues en su manejo no llevan contabilidad. (VER CUADRO: MERCADO DEL PAN EN COLOMBIA) Las panaderías en el país no pasan por su mejor momento. respectivamente. países como Alemania consumen 120 kilos de pan al año. el 80 por ciento del mercado se sigue moviendo en los pequeños comercios.

"Los negocios cambiaron el panorama".2 millones de toneladas de trigo al año. "En 2004 se importaron 1."La tercera parte de estos negocios tiene alrededor de 2 años de constituido. de las que 56 por ciento fueron traídas de E. "Los locales de nuestros puntos de venta propios son en arriendo y nos aplicaron 10 por ciento más por impuestos..Con 19 años en el mercado. según datos de Fedemol. señaló.Bernardo Estrada. de Fedemol. -El mercado está estancado. principal insumo de la industria panadera. El 70 por ciento del trigo en el país se vende a las panaderías.U. mientras el resto se importó de Canadá. En 2001 se paralizó el crecimiento". pues "en caso de que se firmara representaría una evidente disminución de costos". Por su parte. Por su parte. La importación del producto es de 98 por ciento. lo que significa una alta mortandad. El empresario se mostró preocupado por la serie de gravámenes que han terminado por afectar la rentabilidad del negocio. lo que le da consistencia a la harina.Frente al dato. Así mismo se gravó el pan también con 10 por ciento y la pizza con 16 por ciento. Eso encareció todo". Canadá y este año también de Argentina.El trigo que se consume en Colombia proviene en su mayoría de Estados Unidos. gracias a los convenios que se firmaron con el Mercosur.000 toneladas de trigo. gerente de la compañía. se ha mantenido estable. Pan Pa Ya cuenta con 33 puntos de distribución de sus productos en Bogotá pero cada vez está viendo menores sus posibilidades de crecer. "el mercado ha tenido una demanda pareja en los últimos 4 años. dicen los panaderos:. El consumo per cápita no es muy grande". que guarda relación directa con la que se da en las tiendas de barrio. mientras que se divide en partes iguales la de los dos países norteamericanos". Riaño explicó que es mejor "el trigo que se produce en países con estaciones por su alto contenido de proteínas.153. El reto de estos pequeños comercios es esmerarse en el servicio al cliente y diversificarse en servicios y productos" según Fenalco. aseguró. Argentina logró una participación de 7 por ciento en el mercado. contra un 2 por ciento de la producción nacional.732 toneladas de trigo. los molineros consideran que el consumo del trigo. Se estima que la producción nacional está por las 42. manifestó. considera que "el consumo de pan en Colombia está estancado. En cambio el grano nacional es más denso y es mejor en la elaboración de galletas". que representa 1. mientras el porcentaje restante se va a la industria de alimentos para animales. Manuel Riaño. El sector molinero se encuentra igualmente a la expectativa frente a lo que pudiera suceder en la negociación del TLC con Estados Unidos. indicó que el consumo del cereal per cápita en el país está entre 18 y 22 kilos al año. Este año. .

La empresa obtuvo ganancias el año pasado por 22.200 pesos al cambio. Exportar tampoco ha sido una buena salida para la compañía.. La estrategia es seguir optimizando la operación y bajar costos. dijo..223 millones de pesos y aun no se ha recuperado en nivel de utilidades de 2002. . En la operación que se realiza en España. buscando estar en el mismo sector". "La rentabilidad no es color de rosa" reveló. los distribuidores tienen poca visión". a pesar de que los precios son en euros. "las exportaciones son poco representativas. (. "No hemos abierto nuevos puntos y no es fácil continuar si no hay apoyo" concluyó Estrada.) Una almojábana se vende en Madrid en 4.La situación es tal que Estrada advirtió que si los arrendadores con los que se negocian los contratos por los locales piden incremento superior al IPC "tendremos que cerrar los puntos de venta y abrir en otros con condiciones similares. En Estados Unidos fijamos unos contratos con el distribuidor con precios fijos y lo que se había planeado que tuviera una utilidad de 25 por ciento se lo comió la revaluación" indicó. "Actualmente lo estamos haciendo a pérdida.

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