EL PAN EN COLOMBIA La situación actual del pan en nuestro país es peculiar yatraviesa una crisis que depende de varios

factores. EnColombia el pan es el acompañante ideal para la comida.Sin embargo, se debe aclarar que también son acompañantes la arepa, el arroz, la yuca, el plátano y demásharinas las cuales sirven para complementarcierto tipo de platos. El colombiano promedio utiliza el pancomo complemento esencial del desayuno yen el resto de las comidas no entra a competir como un serio adversario, es por eso quela mañana es el campo de batalla en el cualel pan se tiene que batir con elementos tanfamosos y prestigiosos como la arepa. Tan esasí esta situación, que las últimas cifras indican que el 94,2% de los colombianos consume pan para el desayuno y cada colombianoconsume 24 kilos de pan al año mientras que en países comochile se consumen 96 kilos en promedio. DÓNDE SE COME PAN Las zonas del país en las que más secome pan es en el altiplano cundiboyacense y en la capital del país con un 80% de con-sumo diario. El colombiano promedio prefiere el pan de panadería, el fresco, el reciénsalido del horno y mucho mejor si es de cienpesos. No obstante, las marcas van ganandoterreno en estas luchas; cada vez las principales marcas de pan tienen mas recordación entre el público ya que entraron al mercadopegando duro y con altas inversiones. Sinembargo, la lucha del pan de cada día esta enel segmento de las panaderías de barrio. Así, el pan es sinónimo de desayuno másno de acompañante como en los otros paísesy esto se debe a que para el colombiano lacompañía por excelencia es el arroz con un92,3 % que se consume a diario como complemento de las comidas diarias. Entonces, la lucha diaria de los panaderosse traslada a no acabar tradiciones como elpan de cien o la ñapa que algunas panaderíasdan a sus clientes, pero se encuentran confactores que los golpean directamente: si noes el dólar el que sube el precio de la harinade trigo, son la margarina y los lácteos que lohacen, por esto el panadero está día a día enla búsqueda de soluciones a los difíciles retosque le exige el diario vivir. Y es que pese a que las tradiciones eneste sector siguen muy arraigadas, existenotras causas que también determinan seriosproblemas y es el caso de los impuestos, yaque la harina está siendo gravada con el10 % y este porcentaje siempre es reflejadoen el producto final, el pan. El gremio se sien-te desprotegido en materia de apoyo estatal ycomo el resto del país depende de lo que pase con el T.L.C. para poder tomar decisiones defondo. Debe recordarse que el 98% del trigo quese consume a nivel nacional es importado (esde mejor calidad y tiene más contenido.

en Venezuela consumen 28 por persona. el consumo del pan ha sido en el desayuno. "Desde que me conozco. Rafael España. afirma Jaime Jiménez. Sin duda. con panes integrales. siempre y cuando se ingiera en cantidades adecuadas". agrega Sánchez. mucho servicio y valor agregado. en Uruguay 54. afirma Audrey Lian. Al pan. en su estudio Las nuevas realidades del sector panadero. afirma José Luis Sánchez. con opciones de pizza. Europa y Japón). Y más ahora. Mientras según Fedemol aquí cada habitante come en promedio 25. Y ni qué decir de países europeos donde este indicador alcanza y supera los 120 kilos anuales per cápita. B3. Casos exitosos como este muestran el potencial del negocio y los avances de la industria. ES TIEMPO DE UNIR ESFUERZOS. hay dos creencias populares que le han hecho mucho daño al pan en Colombia: que engorda y que no nutre. De igual forma.2 pero subió por efecto estadístico del reciente censo del Dane . POR ESO. en Perú 31. restaurantes. vitaminas y minerales su harina viene fortificada con vitaminas B1.. presidente ejecutivo de la Federación Nacional de Molineros de Trigo (Fedemol). "El pan es una gran fuente de fibra. afirma con desilusión Alberto Jiménez. Su preocupación es la misma de toda la industria panificadora. en Argentina 83.9 kilos de pan al año estaba en 23. etc. la cual viene padeciendo desde hace casi 20 años el bajo nivel de consumo per cápita que registra este producto en Colombia. la harina de trigo. caseros o para usos comerciales específicos". "La población está cada vez más preocupada por el balance. hoteles. Tradicionalmente. Además. "El TLC será positivo para el sector panadero porque permitirá una disminución en los costos de su materia prima. B2. light. "La industria proveedora de las panaderías y los líderes de la categoría están en mora de lanzar una cruzada para poner el pan de moda". el camino es reposicionar de manera conjunta y coordinada el producto. que la coyuntura es favorable. advertía hace más de un año el director económico de Fenalco Bogotá. pero la falta de un líder para aglutinar a todo el sector en torno a esa estrategia común ha impedido que sus ventas salgan de su estado vegetativo. no solo en el país sino especialmente en el exterior (Estados Unidos. de sabores. le han dado resultados positivos. La comparación es elocuente. El pan tiene un inmenso terreno por ganar en nuestro mercado. he sido testigo de un montón de iniciativas para buscar que la gente coma más pan. Por eso. no engorda. de entre 2% y 6%". la nutrición y los productos saludables en la alimentación diaria".EL CONSUMO DE PAN EN COLOMBIA NO LEVANTA CABEZA. su diversificación de la oferta. hierro y ácido fólico y sobre todo. el sector le viene apostando desde hace varios años a la innovación. bajos en grasa. que fueron pioneras en el modelo de distribución de masa congelada. Un punto de referencia indiscutible en el sector son las panaderías PanPa'Ya!. y en Chile 97. pan Ahora el reto es darle al producto un posicionamiento justo.5. Por eso. gerente general para la región andina de Danisco (productora de enzimas y emulsificantes para la industria panadera). AHORA LA INDUSTRIA PANIFICADORA BUSCA ALTERNATIVAS PARA MEJORAR EL POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO Y VENDER MÁS. "Se trata de producir líneas saludables. pero nunca se ha podido hacer nada". un panadero que lleva alrededor de 30 años en el negocio. gerente de marketing de cereales para el desayuno de Nestlé. ahora serán mayores las . pero las nuevas tendencias alimentarias han venido transformando poco a poco ese menú en beneficio de alimentos sustitutos. el cual revolucionó el mercado y le permitió a la empresa atender clientes como cafés.

de Medellín. y entre quienes siguen siendo sus consumidores por excelencia. Pero el producto lo merece. los estratos bajos. Pero sin unir esfuerzos será imposible para la industria lograr la reivindicación del pan y su consecuente despegue comercial en el mercado colombiano. "Hay que llegarles con productos que estén al alcance de esa gran masa.oportunidades en estratos altos. asegura Carlos Posada. pero que sean beneficiosos para su salud". gerente general de la Panadería Perman. La tarea es compleja por lo atomizado y heterogéneo del sector. . con productos de mayor valor agregado. el cual lleva 5 años con precios a la baja y costos al alza.

que dentro de la estrategia de mercadeo que implantó a su llegada. "Puede no ser rentable. En la industria panificadora del país hay dos grandes hitos que han sacudido en años recientes el mercado por la entrada de grandes competidores internacionales en la escena del sector panadero. No obstante esas grandes inversiones. Argentina 30 y Perú 28. indicó España. hierro. 40 por ciento para las panaderías tradicionales y 20 por ciento en los autoservicios. niacina.COLOMBIANOS. países como Alemania consumen 120 kilos de pan al año. No sólo se ha estancado el consumo de pan. el 80 por ciento del mercado se sigue moviendo en los pequeños comercios. pero atrae clientela". cuando es un alimento que posee elementos nutritivos como ácido fólico. Además.Según Fenalco. (VER CUADRO: MERCADO DEL PAN EN COLOMBIA).Cifras de Fenalco señalan que la distribución del mercado del pan en Bogotá se divide en 40 por ciento para las tiendas de barrio. en los últimos cuatro años las importaciones de trigo han tenido poca dinámica.Uno es el arribo de la mexicana Bimbo. lo colombianos son los menores consumidores del producto el Latinoamérica. dato que incluye a los supermercados. pues en su manejo no llevan contabilidad. vitamina A.Respecto de las típicas panaderías de barrio. (VER CUADRO: MERCADO DEL PAN EN COLOMBIA) Las panaderías en el país no pasan por su mejor momento. Los médicos muchas veces no aconsejan su consumo a sus pacientes.El otro factor importante ha sido el ingreso de Carrefour. Algunas incluso son informales. Rafael España. en países como Chile esta cifra llega a ser cuatro veces superior. que significó para los productores de pan empacado en el país el buscar mayor eficiencia en sus procesos e incluso se llegó a una baja en los precios del producto. No sólo se ha estancado el consumo de pan. argumenta que el poco consumo del alimento es por desconocimiento de la gente y en ello influye el concepto de los médicos. En el escenario internacional. . mientras Chile llega a consumir 96 kilos al año. sino que cada día crece la competencia con otros alimentos para participar en el desayuno. sino que cada día crece la competencia con otros alimentos para participar en el desayuno. utiliza su sección de panadería como gancho para el resto de los productos que vende. riboflavina e incluso fibra en el caso del pan integral" explicó. respectivamente. estas son en su mayoría empresas familiares. LOS MENORES CONSUMIDORES DE PAN DE AMÉRICA LATINA Las panaderías en el país no pasan por su mejor momento. director económico de la agremiación."Hay desconocimiento por parte del público acerca del pan. Mientras en Colombia el consumo per cápita de pan al año alcanza los 24 kilos.

Frente al dato. El 70 por ciento del trigo en el país se vende a las panaderías. Por su parte. En cambio el grano nacional es más denso y es mejor en la elaboración de galletas". de Fedemol. El consumo per cápita no es muy grande". considera que "el consumo de pan en Colombia está estancado. "Los locales de nuestros puntos de venta propios son en arriendo y nos aplicaron 10 por ciento más por impuestos. se ha mantenido estable.732 toneladas de trigo. Argentina logró una participación de 7 por ciento en el mercado.2 millones de toneladas de trigo al año.El trigo que se consume en Colombia proviene en su mayoría de Estados Unidos. gracias a los convenios que se firmaron con el Mercosur. Canadá y este año también de Argentina. mientras que se divide en partes iguales la de los dos países norteamericanos". . pues "en caso de que se firmara representaría una evidente disminución de costos".Bernardo Estrada. El reto de estos pequeños comercios es esmerarse en el servicio al cliente y diversificarse en servicios y productos" según Fenalco.U. Así mismo se gravó el pan también con 10 por ciento y la pizza con 16 por ciento. indicó que el consumo del cereal per cápita en el país está entre 18 y 22 kilos al año.Con 19 años en el mercado. "En 2004 se importaron 1. manifestó. El sector molinero se encuentra igualmente a la expectativa frente a lo que pudiera suceder en la negociación del TLC con Estados Unidos. gerente de la compañía. En 2001 se paralizó el crecimiento".153. La importación del producto es de 98 por ciento.. El empresario se mostró preocupado por la serie de gravámenes que han terminado por afectar la rentabilidad del negocio. "el mercado ha tenido una demanda pareja en los últimos 4 años. Este año. aseguró. principal insumo de la industria panadera. mientras el resto se importó de Canadá. lo que le da consistencia a la harina. Eso encareció todo". señaló. Se estima que la producción nacional está por las 42. que representa 1. Riaño explicó que es mejor "el trigo que se produce en países con estaciones por su alto contenido de proteínas. contra un 2 por ciento de la producción nacional.000 toneladas de trigo. lo que significa una alta mortandad. de las que 56 por ciento fueron traídas de E. "Los negocios cambiaron el panorama". dicen los panaderos:."La tercera parte de estos negocios tiene alrededor de 2 años de constituido. los molineros consideran que el consumo del trigo. Por su parte. que guarda relación directa con la que se da en las tiendas de barrio. Manuel Riaño. Pan Pa Ya cuenta con 33 puntos de distribución de sus productos en Bogotá pero cada vez está viendo menores sus posibilidades de crecer. -El mercado está estancado. según datos de Fedemol. mientras el porcentaje restante se va a la industria de alimentos para animales.

. (.) Una almojábana se vende en Madrid en 4.200 pesos al cambio. "No hemos abierto nuevos puntos y no es fácil continuar si no hay apoyo" concluyó Estrada. En Estados Unidos fijamos unos contratos con el distribuidor con precios fijos y lo que se había planeado que tuviera una utilidad de 25 por ciento se lo comió la revaluación" indicó. los distribuidores tienen poca visión". "Actualmente lo estamos haciendo a pérdida. La estrategia es seguir optimizando la operación y bajar costos. a pesar de que los precios son en euros. La empresa obtuvo ganancias el año pasado por 22.223 millones de pesos y aun no se ha recuperado en nivel de utilidades de 2002.La situación es tal que Estrada advirtió que si los arrendadores con los que se negocian los contratos por los locales piden incremento superior al IPC "tendremos que cerrar los puntos de venta y abrir en otros con condiciones similares. Exportar tampoco ha sido una buena salida para la compañía. dijo. . "las exportaciones son poco representativas. "La rentabilidad no es color de rosa" reveló. En la operación que se realiza en España. buscando estar en el mismo sector"..

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