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ISBN: 968844-050-7

TRATADO DE BOTÁNICA ECONÓMICA MODERNA
Adalberto Benavides Mendoza Rosa Elia M. Hernández Valencia Homero Ramírez Rodríguez Alberto Sandoval Rangel

BUENAVISTA, SALTILLO, COAH., MÉXICO, ENERO 2010

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Tratado de Botánica Económica

CONTENIDO PRÓLOGO INTRODUCCIÓN CAPÍTULO 1 IMPORTANCIA DE LA BOTÁNICA ECONÓMICA A. ORÍGENES Y PROPAGACIÓN DE LA AGRICULTURA B. DOMESTICACIÓN C. CENTROS DE ORIGEN 1. Asia 2. Europa 3. América D. LITERATURA CITADA E. DIVERSIDAD BIOLÓGICA DE LAS PLANTAS 1. Biodiversidad vegetal 2. Diversidad genética a. La Diversidad Genética de las Plantas y su Aplicación en la Domesticación b. Erosión Genética c. Conservación de la Diversidad Genética F. LITERATURA CITADA CAPÍTULO 2 LAS PLANTAS COMO FUENTE DE ALIMENTOS A. LAS CIVILIZACIONES Y LA DOMESTICACIÓN B. LAS PLANTAS COMO FUENTES DE CARBOHIDRATOS 1. Cereales a. Arroz (Oryza sativa L.) (Poaceae) b. Maíz (Zea mays L.) (Poaceae) c. Trigo (Triticum aestivum L.) (Poaceae) d. Sorgo (Sorghum spp) (Poaceae) e. Centeno (Secale cereale L.) (Poaceae) f. Avena (Avena sativa L.) (Poaceae) g. Mijo – Mijo cola de zorro (Setaria italica L.) (Poaceae) – Mijo de pan (Panicum miliaceum L.) (Poaceae) – Ragi o mijo digitado (Eleusine coracana L.) (Poaceae) – Mijo perla, Mijo rabo de gato (Pennisetum glaucum L.) (Poaceae) h. Cebada (Hordeum vulgare L.) (Poaceae)
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1 2 5 5 5 5 6 7 7 8 8 8 9 10 11 12 16 1 1 2 3 4 6 9 12 15 16 17 18 18 19 19 22 1

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2. Plantas productoras de azúcares 23 a. Caña de azúcar (Saccharum officinarum L.) (Poaceae) 24 b. Remolacha azucarera (Beta vulgaris L.) (Chenopodiaceae) 25 c. Arce de azúcar (Acer saccharum Marshall) (Aceraceae) 27 3. Plantas Tuberosas 27 a. Papa (Solanum tuberosum L.) (Solanaceae) 27 b. Yuca (Manihot esculenta Crantz.) (Euphorbiaceae) 31 c. Camote (Ipomoea batatas L.) (Convolvulaceae) 33 C. LITERATURA CITADA 34 D. LAS PLANTAS COMO FUENTE DE ACEITES Y GRASAS 38 1. Maíz (Zea mays L.) (Fabaceae) 2. Algodón (Gossypium sp) (Malvaceae) 3. Soya (Glycine max (L.) Merr.) (Fabaceae) 4. Nabo, colza o canola (Brassica campestris L., Brassica napus L. y Brassica rapa L.) (Brassicaceae) 5. Olivo (Olea europea L.) (Oleaceae) 6. Girasol (Helianthus annuus L.) (Asteraceae) 7. Cacahuate (Arachis hypogea L.) (Fabaceae) E. LITERATURA CITADA 48 F. LAS PLANTAS COMO FUENTE DE PROTEÍNAS –LEGUMINOSAS– 50 1. Frijol (Phaseolus L.) (Fabaceae) 51 2. Soya (Glycine max (L.) Merr.) (Fabaceae) 54 3. Garbanzo (Cicer arietinum L.) (Fabaceae) 56 4. Chícharo (Pisum sativum L.) (Fabaceae) 57 5. Haba (Vicia faba L) (Fabaceae) 59 6. Lenteja (Lens culinaris Medik) (Fabaceae) 60 7. Canavalia, haba blanca (Canavalia ensiformis (L.) DC.) (Fabaceae) 61 8. Frijol de paloma (Cajanus cajan (L.) Millsp.) (Fabaceae) 62 9. Frijol lima (Phaseolus lunatus L.) (Fabaceae) 63 10. Garbanzo verde (Vigna radiata (L.) R. Wilczek) (Fabaceae) 64 11. Garbanzo de caballo, frijol caupí (Vigna unguiculata (L.) Walpers (Fabaceae) 65 12. Garbanzo negro (Vigna mungo (L.) Hepper) (Fabaceae) 66 13. Judía terciopelo (Mucuna pruriens (L.) DC.) (Fabaceae) 13 14. Lablabo, judía jacinto (Lablab purpureus (L.) Sweet subsp. (Purpureus) (Fabaceae) 68 15. Ayocote, frijol chamborote (Phaseolus coccineus L.) (Fabaceae) 69 70 G. LITERATURA CITADA H. LAS PLANTAS COMO FUENTES DE MINERALES Y VITAMINAS 74 1. Plantas Frutales más Comunes en el Mundo 76
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LITERATURA CITADA Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 78 78 79 81 82 84 85 86 87 89 91 92 94 94 95 96 98 99 101 102 102 104 106 107 108 110 111 113 115 115 116 116 117 117 118 119 120 3 .) (Alliaceae) Plantas silvestres que se utilizan como hortalizas a.) (Moraceae) j.) Merr.) (Agavaceae) d. Manzano (Malus domestica Borkh) (Rosaceae) c.) (Myrtaceae) k. Papaya (Carica papaya L. Chipilín o chipile (Crotalaria longirostrata Hook. Naranjo dulce (Citrus sinensis (L.) (Chenopodiaceae) e. Vid (Vitis vinifera L. Flor de palma o izote (Yucca filifera Hort.) Sw.Br.) (Alliaceae) h. Tomate (Lycopersicon esculentum Mill. Radicheta o endivia silvestre (Cichorium intybus L. Chayote (Sechium edule (Jacq. Plátano (Musa paradisiaca L.) (Brassicaceae) b.) (Cucurbitaceae) e. Nogal (Carya illinoinensis (Wangenh. Col (Brassica oleracea L. Ciruela dulce (Spondias dulcis Sol.) (Portulacaceae) c.) (Rutaceae) c. Quintonil o quelite blanco (Chenopodium album L.) (Musaceae) b.) (Lythraceae) De clima templado a. Tomatillo silvestre (Physalis philadelphica Lam.) (Brassicaceae) g.) Batsch) (Rosaceae) b. Berro (Nasturtium officinale R. Chirimoya (Annona cherimola Mill) (Annonaceae) g.Tratado de Botánica Económica De clima tropical a.) Osbeck) (Rutaceae) d. Otros frutales Plantas hortícolas a.Granada (Punica granatum L.) (Solanaceae) f.) (Cucurbitaceae) d.) (Cucurbitaceae) c.) (Asteraceae) f. Calabacita (Cucurbita pepo L. ex Parkinson) (Anacardiaceae) f.) (Bromeliaceae) h.) (Caricaceae) i. Lechuga (Lactuca sativa L. Koch) (Juglandaceae) 2. Ajo (Allium sativum L. Achicoria. Burm f. Pepino (Cucumis sativus L. Verdolaga (Portulaca oleracea L. Higo (Ficus carica L. Guayaba (Psidium guajaba L. Cebolla (Allium cepa L.) (Rosaceae) e. Peral (Pyrus communis L. Durazno (Prunus persica (L.) (Anacardiaceae) e. Mango (Mangifera indica L. Limón (Citrus limon L. ex Engelm.) (Solanaceae) b.) (Asteraceae) g. Piña (Ananas comosus (L.) (Vitaceae) d.) K. et Arn) (Fabaceae) I.

Cedoria (Curcuma zedoaria (Christm. Koch) (Brassicaceae) . Cardamomo (Elettaria cardamomum White et Mason) (Zingiberaceae) b. Clavo (Syzygium aromaticum (L.) (Illiciaceae) g. Anís estrellado (Illicium verum Hook.) (Smilacaceae) f. Casia (Cinnamomum aromaticum Nees.) (Solanaceae) b. Pimienta inglesa (Pimienta dioica L. Por su semilla a. Jengibre (Zingiber officinale Roscoe) (Zingiberaceae) d.Mostaza blanca (Sinapis alba L) (Brassicaceae) .Mostaza india (Brassica juncea (L. Rábano picante. Canela (Cinnamomum verum J. Granos del paraíso (Aframomum melegueta K. Azafrán (Crocus sativus L.) (Zingiberaceae) g.Tratado de Botánica Económica CAPÍTULO 3 PLANTAS UTILES SIN FINES ALIMENTARIOS A.) (Myrtaceae) d. M.) (Piperaceae) f. Alcaparras (Capparis spinosa L.) (Fabaceae) c. PLANTAS UTILIZADAS COMO ESPECIAS Y SUSTANCIAS AROMÁTICAS 1. Zarzaparrilla (Smilax L.) W.) (Cupressaceae) c. Sasafrás (Sassafras albidum (Nutt. Pimienta negra (Piper nigrum L.) (Apiaceae) b. Galanga menor y mayor (Alpinia officinarum Hance y Alpinia galanga (L. (Armoracia rusticana P.) (Brassicaceae) Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 1 1 1 2 2 2 2 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 7 8 8 8 8 9 9 9 10 10 10 10 11 11 4 . Angélica (Angelica archangelica L. J. Schum) (Fabaceae) d.) (Piperaceae) e.) (Capparaceae) b.Mostaza negra (Brassica nigra (L.) (Iridaceae) 4.) Sw.) Merr. Presl. f. Por sus cortezas a. D.) (Lauraceae) b. et al. Vainilla (Vanilla planifolia Jacks) (Orchidaceae) 5. Alholva (Trigonella foenum-graecum L.) (Lauraceae) c.) (Brassicaceae) e. et L. Cúrcuma (Curcuma longa L. Por sus frutos a. y Piper longum L. Por sus raíces y tubérculos a. Chile (Capsicum spp. Gaertn.) Czern.) Roscoe) (Zingiberaceae) 2. Perry) (Myrtaceae) c. Enebro (Juniperus communis L.) (Zingiberaceae) c. Por sus flores o yemas florales a.) Nees) (Lauraceae) 3. Pimienta larga (Piper retrofractum Vahl. Mostaza .

Jengibre (Zingiber officinale Roscoe) (Zingiberaceae) d.) (Myrtaceae) d. Por sus frutos a.) (Smilacaceae) f.) W. Schum) (Fabaceae) d. Alholva (Trigonella foenum-graecum L. Canela (Cinnamomum verum J. Azafrán (Crocus sativus L. y Piper longum L. Casia (Cinnamomum aromaticum Nees. Cardamomo (Elettaria cardamomum White et Mason) (Zingiberaceae) b.) (Iridaceae) 4. Mostaza .) (Brassicaceae) e. Enebro (Juniperus communis L. Pimienta negra (Piper nigrum L. Anís estrellado (Illicium verum Hook. Zarzaparrilla (Smilax L. Perry) (Myrtaceae) c.) (Lauraceae) c. f.) (Cupressaceae) c. Vainilla (Vanilla planifolia Jacks) (Orchidaceae) 5.) Czern.) (Solanaceae) b.) (Zingiberaceae) g.) Roscoe) (Zingiberaceae) 2. et al.) Sw. D.) (Piperaceae) f. Koch) (Brassicaceae) . Galanga menor y mayor (Alpinia officinarum Hance y Alpinia galanga (L. Angélica (Angelica archangelica L.) (Zingiberaceae) c.) (Piperaceae) e. Granos del paraíso (Aframomum melegueta K. J. Gaertn. Por su semilla a. Rábano picante.) Nees) (Lauraceae) 3. PLANTAS UTILIZADAS COMO ESPECIAS Y SUSTANCIAS AROMÁTICAS 1.) (Brassicaceae) Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 1 1 1 2 2 2 2 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 6 6 6 7 8 8 8 8 9 9 9 10 10 10 10 11 11 4 . Chile (Capsicum spp.Mostaza india (Brassica juncea (L.) (Lauraceae) b.Mostaza negra (Brassica nigra (L.) (Illiciaceae) g. M. Por sus flores o yemas florales a. Sasafrás (Sassafras albidum (Nutt.) Merr. Por sus raíces y tubérculos a. Por sus cortezas a. Clavo (Syzygium aromaticum (L.) (Fabaceae) c. Pimienta inglesa (Pimienta dioica L.Mostaza blanca (Sinapis alba L) (Brassicaceae) . Cedoria (Curcuma zedoaria (Christm. Alcaparras (Capparis spinosa L. et L. Pimienta larga (Piper retrofractum Vahl.) (Apiaceae) b.Tratado de Botánica Económica CAPÍTULO 3 PLANTAS UTILES SIN FINES ALIMENTARIOS A. (Armoracia rusticana P.) (Capparaceae) b. Cúrcuma (Curcuma longa L. Presl.

Tratado de Botánica Económica 3). Té árabe (Catha edulis (Vahl) Forssk. Fustete (Maclura tinctoria D. Marihuana (Cannabis sativa L.Hil.) 7). Peyote (Lophophora williamsii (Lem. Hongos Psicoactivos 1.) E. Cola (Cola nitida (Vent.) Schott et Endl.) (Sterculiaceae) 4). Indigofera suffruticosa Mill. St.) Lam. et Killip) 9). ) 2. Nopal cardón (Opuntia streptacantha Lem. Lúpulo (Humulus lupulus L. Sereque. Plantas de las que se obtienen bebidas fermentadas a). Pajarito (Psilocybe mexicana R. Índigo (Indigofera tinctoria L. ex Salm-Dyck) JM Coult.) 3). PLANTAS PRODUCTORAS DE COLORANTES 1.) c). .) c. azul) b). Jamaica (Hibiscus sabdariffa L. Plantas narcóticas Amapola (Papaver somniferum L. Coca (Erythroxylon coca Lam. Té de carolina o casina (Ilex vomitoria Sol.) Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 31 32 32 33 33 33 34 34 34 35 35 36 36 37 37 37 38 38 38 39 40 40 40 41 42 42 42 42 42 43 43 44 44 1 1 1 3 4 4 6 . Matamoscas (Amanita muscaria (L. Agave espadín (Agave angustifolia Haw. Cacao (Theobroma cacao L. Plantas empleadas en bebidas destiladas a). Plantas alucinógenas 1. Agave azul (Agave tequilana Weber var. Derrumbe (Psilocybe caerulescens Murrill) 3. ex Aiton) 8). Beauv) c). Plantas Psicoactivas a.) c.) 2. Salvia o chia (Salvia hispanica L.) b. ex Endl.) (Erythroxylon novogranatense ( Morris)Hieron) 2. Plantas empleadas en licores y aperitivos 2. Schult. Plantas estimulantes 1.) b. LITERATURA CITADA CAPÍTULO 4 LAS PLANTAS COMO FUENTE DE MATERIA PRIMA A.) (Aquifoliaceae) 5). ex Salm-Dyck) d). Heim) 2. Sotol. Soto (Dasylirion Zucc. Mate (Ilex paraguariensis A. Yoco (Paullinia yoco R. Plantas de las que se obtienen Bebidas Alcohólicas 1).) 2). Palo de Campeche (Haematoxylum campechianum L. Maguey (Agave atrovirens Karw.) b).) 10). Guaraná (Paullinia cupana Kunth) (Sapindaceae) 6). E. Don ex Steud.) 3. Palma nigeriana (Raphia vinifera P. San Isidro (Psilocybe cubensis (Earle) Singer) 4.

) 10.Tratado de Botánica Económica 4. Hule (Ficus elastica Roxb. Barkley et T. Mangle rojo ( Rhizophora mangle L. ex A. Landolphia (Landolphia heudelotti A. Roble (Quercus L. LITERATURA CITADA G.) Carriére) b. Gambir (Unicaria gambir (W.) y Terminalia bellirica (Gaertn. Combretaceae) b. Maderas Productoras de Taninos a.A.) e. Caucho palay (Cryptostegia grandiflora R. Divi-divi (Caesalpinia coriaria (Jacq. USO DE LOS TANINOS EN ALIMENTACIÓN E. Glasto (Isatis tinctoria L.) 6. Cúrcuma (Curcuma longa L.. Bija o achiote (Bixa orellana L.) b.DC. Cryptostegia madagascariensis Bojer) Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 5 5 5 5 6 6 6 7 7 7 8 9 9 9 9 10 10 10 10 11 11 11 11 11 12 12 12 13 13 14 16 17 17 18 19 20 20 20 21 21 7 . ex Hornem. Tomate (Lycopersicum esculentum Mill. Guayule (Parthenium argentatum A. Arbol del Caucho. Kntuz) C.) 5. Manicoba (Manihot glaziovii Mull. USO DE LOS TANINOS EN MEDICINA D.. Miróbalano indico (Terminalia chebula Retz.) b. Schinopsis balansae Engl. Zumaque siciliano ( Rhus coriaria L. Pinabete (Tsuga canadensis (L.) f. PLANTAS PRODUCTORAS DE EXUDADOS VEGETALES 1. Hojas Productoras de Taninos a. Mey. Castaño (Castanea dentata (Marshall) Borkh.) 11. Rubia (Rubia tinctorum L.Juss.) 12. Remolacha azucarera (Beta vulgaris L.) d. Gualda (Reseda luteola L. Plantas Productoras de Látex a. APROVECHAMIENTO DE LOS TANINOS EN MÉXICO F. o caucho del Para (Hevea brasiliensis (Willd.) b. Cortezas Productoras de Taninos a. Roxb.) B.) Willd) c.) c. Arg. Acacia 2.) 3. PLANTAS PRODUCTORAS DE TANINOS 1. Cempoalxochitl (Tagetes erecta L. Arbol del Hule o Caucho Panamá (Castilla elastica Sessé) c.) 13.) 4. Alazor o cártamo (Carthamus tinctorius L.) 7.) h. y Manihot piauhyensis Ule. O. Frutos Productores de Taninos a. Manihot heptahylla Ule.. Br. Azafrán (Crocus sativus L. Gray.Hunter) Roxb. Tara (Cesalpinia spinosa (Mol.) Mull.) 9. Quebracho (Schinopsis quebracho–colorado (Schltdl. Mangabeira (Hancornia speciosa Gomes) g.) d.) F.) 8.

Resina kauri (Agathis australis Steud.) b. Copal del Congo (Guibourtia demeusei (Harms) J. Goma de mezquite (Prosopis L.) c. Copal de África Oriental o copal de Zanzíbar (Hymenaea verrucosa Gaertn) f. Resina damar 5. Royen) 2. Gray) f. Plantas Productoras de Oleorresinas a. Mirra (Commiphora myrrha (Nees) Engl.) c. LITERATURA CITADA I. Léonard) e. Kullu. ex L. Goma karaya (Sterculia urens Roxb.) g.) P. Plantas Productoras de Bálsamos a.) e. Copal (Bursera Jacq. Pectinas 2. ) b. Elemi de México (Amyris elemifera L. ) b. Bálsamo copaiba (Copaifera officinalis L. Chicle (Manilkara zapota (L. Plantas Productoras de Gomorresinas a.Tratado de Botánica Económica i. ex Colebr. Millar) d. Goma brea (Cercidium australe Johnston ) e. Plantas Productoras de Resinas a.) b. Plantas Productoras de Ceras a. copal de América del Sur (Hymenaea courbaril L.) c. Barkley) d.) Rich) d. Estoraque (Liquidambar L.) c.) b. Incienso (Boswellia Roxb. copal de India Oriental (Agathis dammara (Lamb. Cuapinol. Trementina (Pinus L. Plantas Productoras de Gomas a. Bálsamo del Perú (Myroxylon balsamus L. Elemi de Manila (Canarium luzonicum A. Arecaceae) 4. Cera de candelilla (Euphorbia antisiphylitica Zucc. Almáciga (Pistacia lentiscus L. Goma Laca 7. Sangre de drago de India (Daemonorops draco (Willd. OTRAS SUSTANCIAS VEGETALES DE IMPORTANCIA ECONÓMICA 1.) f. Bálsamo de Canadá (Abies balsamea L. Mucílagos 3. Cera de carnauba (Copernica cerifera Miller) H. Hashab goma arábiga (Acacia senegal Willd) d.) Blume. Copal de Manila. Goma tragacanto ( Astragalus gummifer Labillardiere) 3.) 6.) g. Celulosa Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 21 22 22 23 23 24 24 25 26 26 26 27 27 27 27 28 28 28 29 29 29 30 31 31 31 32 32 32 32 33 33 33 34 34 34 35 40 40 42 42 8 .) Baill. Harms) b. Laca exudada (Toxicodendron vernicifluum (Stokes) F. Gutapercha (Palaquium gutta (Hook.

PLANTAS TÓXICAS 1. . Hibiscus amarillo (Hibiscus panduriformis Burm F. Kenaf (Hibiscus cannabinus L.) c. LITERATURA CITADA CAPÍTULO 5 PLANTAS TÓXICAS Y PLANTAS MEDICINALES A.) Guadich) e. Hibiscus sabdariffa L. PLANTAS MEDICINALES DE USO FRECUENTE EN MÉXICO E. Lino (Linum usitaissimum L. LITERATURA CITADA J. Yute de China o malva (Abutilon theophrasti Medik) e. (Malvaceae) h. Clasificación de las fibras vegetales a.) f. Cocotero (Cocos nucifera L. Ramio (Boehmeria nivea (L.) 4. Abacá (Musa textilis Née) d. . Lechuguilla (Agave lecheguilla Torr. Yute (Corchorus olitorius L. Fibras textiles a.) d. Plantas ornamentales tóxicas 2. Origen Químico de las Fibras 2. Sida cordifolia L. LITERATURA CITADA Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 43 43 44 45 46 46 47 48 49 50 52 52 53 53 55 56 57 59 60 61 61 62 62 63 64 64 66 66 67 1 1 1 2 2 3 11 11 15 22 9 .) 3. Plantas tóxicas para el ganado B. Fibras menores a. Sansevieria spp (Dracaenaceae) K. Fibras foliares a. Malva de caballo (Malachra capitata L.) c.Tratado de Botánica Económica I.) f. Plantas alergénicas 2.) d. Yute del Congo (Urena L. Sisal (Agave sisalana Perrine) b. LAS PLANTAS COMO FUENTE DE FIBRAS VEGETALES 1.) b. PLANTAS MEDICINALES D.) c. Cáñamo (Cannabis sativa L.) g.) e. Algodón (Gossypium hirsutum L.) i. Cañamo sun (Crotalaria juncea L. Hibiscus spp. Henequén (Agave fourcroydes Lem.. Corchorus capsularis L.) b. Escobilla (Sida rhombifolia L. Origen de las Fibras Vegetales b. Zacatón (Muhlenbergia macroura (Kunth) Hitchc. LITERATURA CITADA C.

14. Amapola rosada (Oenothera speciosa Nu 6.C 5.) 11. Alfombrilla (Verbena bipinnatifida Nutt) .org – The International Plant Names Index http://www.Tratado de Botánica Económica CAPÍTULO 6 PLANTAS SILVESTRES DEL NORESTE DE MÉXICO CON POTENCIAL ORNAMENTAL Valentín Robledo Torres 1 1 1 3 3 5 5 6 6 6 7 7 8 8 9 9 10 1 1 1 1 1 2 2 2 3 3 3 4 5 5 7 7 1.) 8. (Hibiscus martianus WZucc. DESCRIPCIÓN ECOLÓGICA 1. Mil en rama (Achillea milleifolium L.) Schlecht 13. B. SUPERFICIE E INDICADORES ECONÓMICOS B. Política forestal en México 2. Salvia rosa (Salvia grahamii Benth) 10. Trompetilla (Bouvardia ternifolia (Cav.ipni. Hibiscus Martianus Zucc. Bosque tropical caducifolio 4. 12. LITERATURA CITADA REFERENCIAS – Society for Economic Botany http://www. LITERATURA CITADA CAPITULO 7 SITUACIÓN DE LOS RECURSOS FORESTALES EN MÉXICO Heladio Heriberto Cornejo Oviedo A. (Malvacea 9. Amapola de campo (Hunnemannia fumariifolia Sweet 7. Endemismos D. Achicoria silvestre (Cichorium intibus L. Tronadora (Tecoma stans H. PROBLEMÁTICA DE LOS BOSQUES TEMPLADOS Y TROPICALES 1. Riqueza Florística 2. Pluma de oro (Solidago velutina DC. Bosque tropical perennifolio C. Riqueza Genética 2. Escobilla (Gutierrezia sarothrae (Pursh) Britton et Rusby 15. Bosque de Pinus 2.econbot. DIVERSIDAD BIOLÓGICA 1.org/ Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 9 10 . Industria maderera G. Bosque tropical subcaducifolio 5. Bosque de Quercus 3. Anacahuita (Cordia boissieri D. 4. Campanitas (Campanula rotundifolia L 3.

cabi.org/ Librería PubMed (base de datos científica) http://www.ncbi.nih.species2000.org/ Species 2000 Catálogo de la Vida http://www.nlm.indexfungorum.asp CAB International (base de datos científica) http://www.Tratado de Botánica Económica – – – – Index Fungorum http://www.gov/pubmed/ Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 10 .org/Names/Names.

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alrededor de 7. Filogenia. vestido y vivienda. el resto de las 30. así como las de mayor importancia mundial. así como a mostrar un panorama de la distribución geográfica y la morfología de las plantas útiles que existen en México.000 consideradas comestibles no se aprovechan. El propósito formativo de este libro está encamindo básicamente al conocimiento de los principales productos alimenticios. industriales y textiles de origen vegetal. Ecología. Fitoquímica.000 especies de plantas conocidas que existen en el mundo. además de ser un documento de consulta para Botánica Agrícola o Agricultura. Farmacognosia. De las más de 270. la existencia de la raza humana depende de la utilización de los vegetales. área especializada de la Botánica que está estrechamente relacionada con la Taxonomía. los que le ayudan a cubrir sus necesidades básicas de alimento.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 P RÓLOGO Desde sus inicios. Agronomía y Horticultura. Fisiología Vegetal.000 han sido utilizadas en forma silvestre o cultivada por el hombre a lo largo de su historia con fines alimenticios. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 1 . ya sea por desinterés o por el desconocimiento de sus posibles aplicaciones. Evolución. Ciencias de los Alimentos. a partir de los productos que se derivan de ellas. Morfología y Anatomía Vegetal. Para su elaboración se efectúo una extensa revisión bibliográfica y de sitios en Internet con el fin de proporcionar una panoramica completa y actualizada del aprovechamiento de los recursos que aquí se citan. Geología. Recursos Bióticos. en las áreas de Biología y Ciencias de Alimentos. Fitogeografía. Toxicología. El libro puede servir como texto de Botánica Económica en los niveles de licenciatura y maestría. Dar a conocer la utilidad de las especies vegetales cultivadas o en estado silvestre es el objetivo de la Botánica Económica.

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se hace necesario y obligado el conocimiento científico de aquellas especies vegetales que. Por diversos factores económicos. Una vez que surge y se extiende la actividad agrícola. entre otros. ambientales. vestido. permitan tanto la adecuada administración ambiental. lo mismo que de fuentes adicionales de forraje para las diversas clases de ganado productoras de carne. provean de nuevas alternativas de aprovechamiento para la población humana. de grupos de productores. mediante el manejo apropiado. coexisten numerosas especies cuya acertada identificación pudiera evitar daños y mortandad por su ingesta accidental. pigmentos y medicina. la ya estrecha relación entre plantas y humanos se vuelve una dependencia simbiótica entre algunas especies vegetales y las comunidades humanas. para que se unan a la importante lista de las especies ya domesticadas. de materia prima y por otros beneficios. lo mismo que sirvieron de materia prima para la fabricación de implementos diversos. A la par que una amplia gama de especies vegetales que tienen usos benéficos. reúne una parte muy importante de las principales especies del reino vegetal que trascienden por su aporte de alimentos. organización social y en la propia evolución de nuestra especie. que puede obtener información útil de este manual de Botánica Económica Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 3 . y de nutrición y salud. textil y culinario. Las plantas fueron. bajo sistemas de producción intensiva. como el aprovechamiento y la producción sostenible de alimentos y materias primas para uso farmacéutico. de los profesionales interesados en esta disciplina y del público en general. y origina cambios profundos en las costumbres. La presente compilación de especies vegetales de importancia económica. primero. Los autores de esta obra académica esperamos que esté al alcance de los estudiantes de los diversos programas y sectores educativos. de tal manera que. o por el contacto con estructuras portadoras de compuestos tóxicos o irritantes.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 INTRODUCCIÓN La relación entre las plantas y los humanos nace mucho antes de que surgiera la agricultura como actividad importante para la supervivencia. Tan importante como lo anterior resulta la necesidad de reconocer aquellas especies de plantas aún silvestres con potencial económico. combinados con el incremento sostenido del número de pobladores humanos. industrial. fuente de alimentos gracias a la colecta que se hacía de ellos con ese propósito.

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La consecuencia de alcance más lejano y fundamental de la aparición de la agricultura durante el Holoceno temprano. En conjunto. genetista ruso. la población cautiva cambia en diferentes formas. Con el paso de las generaciones y como consecuencia de las nuevas reglas para la supervivencia. Antes de que el sedentarismo se hubiera establecido. Este hecho no sólo permitió el aumento de la población humana. El problema de la teoría de Vavilov fue el igualar los centros de diversidad con los de domesticación y agricultura temprana. más personas lograron vivir por unidad de tierra explotada. la tierra fue habitada por poblaciones de humanos cazadores-recolectores. Este investigador infirió que aquellos sitios en donde se encuentra mayor variación genética son donde primeramente se domesticó una planta o cultivo particular. La aceptación de que las áreas de diversidad varietal de los cultivos son mucho más extensas que los centros de origen. sino también estimuló el desarrollo de sociedades más grandes y complejas. La transición a la agricultura no sólo tuvo consecuencias ecológicas y económicas. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 5 . por lo tanto. todas estas adaptaciones o ajustes de estas poblaciones cautivas se describen como el síndrome adaptativo de domesticación de la especie. también se asoció con el desarrollo de vida sedentaria que condujo. O RÍGENES Y PROPAGACIÓN DE LA AGRICULTURA La aparición de la agricultura ocurrió hace aproximadamente 10. investigó los centros de origen. DOMESTICACIÓN El proceso de domesticación implica la creación humana de una nueva forma de planta o animal que es manifiestamente diferente de sus antepasados y parientes silvestres. a la emergencia de la civilización urbana.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 CAPÍTULO 1 IMPORTANCIA DE LA B OTÁNICA ECONÓMICA A. que dedujo a partir de la variación genética de las plantas silvestres que fueron domesticadas en cada lugar.000 años. fue que permitió obtener más alimento y. coincidente con la llegada de una época de clima benigno y más o menos estable que se mantiene hasta nuestros días. CENTROS DE ORIGEN Vavilov. B. C. más allá de lo que era posible en una economía de caza y recolección. en última instancia. que es dependiente del hombre para su supervivencia. con una densidad demográfica muy baja. dio lugar a que los sucesores de Vavilov distinguieran entre centros primarios y secundarios.

1.000 años a. los bosques ampliaron su cobertura no sólo en el sureste.. El algarrobo y el trigo son comunes de esta región y del sudoeste de Asia. Por la misma época.000 años. promovieron aún más el cultivo de cereales durante el noveno milenio a. de esta región es el mijo. cuatro centros de origen principales de las plantas de importancia alimentaria: 1. 4. 6 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .n. De las tierras altas de América tropical son el maíz y la papa. seguidos en el plazo aproximado de un milenio por bosques de Quercus y rosáceas. El efecto de las modificaciones de la vegetación fue el incremento dramático del rendimiento de biomasa y alimentos por unidad de área. Zhukovsky introdujo el concepto de microcentros genéticos primarios.n. sino también en las crecientes fértiles del norte. El aumento en la estacionalidad y la coincidencia con condiciones de sequía. sedentarismo. en los cuales se encuentran los parientes silvestres de la especie cultivada y. Es probable que el aumento en la tasa de crecimiento poblacional haya presionado sobre la capacidad de soporte de los ecosistemas. El sudoeste y centro de Asia. Región mediterránea. A este centro pertenecen el trigo sarraceno.. Estos cambios propiciaron la aparición y dispersión de cereales silvestres.e. en ciertos lugares. por lo menos. Del sudeste de Asia son el mijo. lo que obligó. que contrastó con los megacentros genéticos secundarios o regiones de diversidad. hasta Asia Menor y Transcaucasia.e. Tal parece que estos eventos iniciaron 12. la lenteja y el centeno.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 necesidad que él mismo anticipó. consecuentemente. Al parecer. los pastos y los árboles del género Pistacia alcanzaron la región de Zeribar. Asia La evidencia sugiere que las estepas del sur de Asia aumentaron su riqueza hace unos 15.n. almacenamiento y. Existen. lo que significó un incremento importante en la disponibilidad potencial de almidones. Hacia el año 9. por lo tanto. La región montañosa que va desde la India. 2.000 a. 3.e. al cultivo de cereales. en la parte noroeste de la creciente fértil (zona del Oriente Medio que va del Golfo Pérsico a la frontera con Egipto) que se extendió de allí hacia la parte oriente. el centro de origen. el arroz y la soya. esto dio lugar a cambios en la forma de vida humana que generó sobre recolección.

América La larga historia de la ocupación humana en el continente americano comenzó hace de 15. este carácter determinara la naturaleza cooperativa de las sociedades agrícolas. el llamado paquete neolítico de plantas y animales domesticados fue adoptado hacia el noveno milenio a. por ejemplo. En las tierras tropicales de Sudamérica.000 años. Fabaceae). En algunas regiones marginales de lo que ahora es Grecia. Poaceae). durante la última glaciación. Poaceae). La agricultura neolítica tomó un carácter más de horticultura intensiva que de agricultura extensiva.e. Convolvulaceae). la arveja ácida (Vicia ervilia Willd. Del continente europeo surgieron la avena. Al paso del tiempo. el trigo einkorn (Triticum monococcum L. Las plantas que conforman ese paquete son el trigo duro (Triticum dicoccum Schrank Poaceae).000 a 20. la adopción de este paquete tardó aún varios milenios.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 2. aunque en entornos ecológicos e históricos diferentes. Algunas barreras naturales. la cebada (Hordeum vulgare L. Fabaceae). mostraron una semejanza fundamental: su desarrollo se basó en una economía agrícola productiva y bien establecida. Este enfoque dio lugar a que la mano de obra humana adquiriera gran importancia y que. Linaceae) y cuatro legumbres: la lenteja (Lens culinaris Medik Fabaceae). el frijol y la calabaza. a su vez. Las civilizaciones maya y azteca se fundaron sobre el cultivo del maíz. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 7 . Aunque ambos continentes domesticaron la misma especie de arroz. como el desierto del Sahara y las regiones muy frías del norte de Europa. Europa En los lugares bajos de la parte centro-este de Europa. no todas las economías agrícolas del continente se basaron en estos tres cultivos. el chícharo (Pisum sativum L.) Lam. el lino (Linum usitatissimum L.n. Fabaceae). tal parece que fue un evento independiente en cada lugar. la cebada y el sorgo. causaron retrasos en la propagación de las prácticas y tradiciones agrícolas europeas. azteca e inca que. 3. Sin embargo. surgieron civilizaciones avanzadas como la maya. los pueblos nativos domesticaron una amplia variedad de plantas como la mandioca (Manihot esculenta Crantz Euphorbiaceae) y el camote (Ipomoea batatas (L. Las primeras comunidades agrícolas estables surgieron de la parte norte de Grecia e Italia y de allí se dispersaron hacia el resto de Europa. y el garbanzo (Cicer arietinum L. Todavía más gradual que la dispersión de especies domesticadas fue el desarrollo de sistemas agrícolas estables. De Africa y Asia proviene el arroz.

Thulasidas. 1995. Desde cualquier punto de vista. DIVERSIDAD BIOLÓGICA DE LAS PLANTAS La diversidad biológica o biodiversidad es la variedad y variabilidad de los seres vivos y de los ecosistemas de los que forman parte. The origins and spread of agriculture and pastoralism. An introduction to grassland agriculture. Smithsonian Institution Press. 1962. Principles and practices.F. Science Publishers. 1965. Sundararaj. 2. 326394. 8 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . el de los genes y el de los ecosistemas. medicamentos. La biodiversidad nos brinda. hasta los más complicados al procurarnos las materias primas para su elaboración. D. la producción de oxígeno y de biomasa. New York. G. La biodiversidad nos presta otros servicios de incalculable valor. como alimentos. 7. Robert F. Cada uno de estos niveles es crítico para entender las interrelaciones que mantienen la vida en el planeta. D. Botany of field crops. C. Crop production. India. la biodiversidad reviste una gran importancia para la humanidad. ropa. pp. The emergence of agriculture. no se aprecian por la mayor parte de la gente: se trata de los llamados servicios ambientales entre los que destacan el control del clima. 5. USA 6. D. 1980. Barcelona.. pues nos provee desde los satisfactores básicos. 3. Maiti R. 1995. E. In: Eurasia. la formación y retención de suelo. N. España. además.K. Harris. La biodiversidad tiene tres niveles básicos: el de las especies.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 D. el ciclo del agua. 1997. Smith. (ed. que es el nivel más conocido y utilizado (diversidad alfa). paradójicamente. L ITERATURA CITADA 1. Omega. Hughes H. y Nelson J. et al. McMillan. Phaseolus spp: bean science. Darrell A. un punto de vista que todos comprendemos. Washington D.. servicios intangibles como las experiencias recreativas y estéticas al disfrutar de los maravillosos paisajes que existen en los diversos ecosistemas. 4.9-169. es resultado del proceso evolutivo que se expresa en diferentes formas de vida. Mc Millan. B. pero que. Scientific American Library. pp. Iowa State University Press.) 1996. Hill. especialmente desde el económico. Botánica económica.D. A.Y. el control de inundaciones y el ciclo de nutrientes.

000 especies vegetales superiores. La amplia diversidad genética silvestre se da por procesos naturales. del nivel de endocría o endogamia (cruzamiento de individuos emparentados) de la población. De acuerdo con el manejo de la variabilidad. la papa. migración y deriva genética. selección natural. las lentejas.000 a 500. Mucho queda por saber sobre el pleno potencial de la diversidad biológica. tanto desde un punto de vista nutricional como cultural. El trigo. de las cuales se han identificado o descrito aproximadamente 250. el arroz y el maíz proporcionan más de la mitad de la ingesta energética mundial derivada de las plantas. las especies subutilizadas y las especies silvestres son importantes para muchas personas alrededor del mundo. Estos 20 cultivos aportan el 95 % de la energía (calorías) o las proteínas de la dieta. 2. Depende de la historia evolutiva de la especie.000 se han cultivado o recolectado en algún momento para consumo alimentario. el mijo. la soya y la caña de azúcar llevan esa ingestión energética a un 75 % del total. recombinación. Diversidad genética La diversidad genética se define como la variedad en los diferentes tipos de genes en una especie o población. En un examen del suministro de energía alimentaria a nivel subregional. gracias a la cual las poblaciones silvestres garantizan la maduración diferenciada Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 9 .000. la remolacha. Sin embargo. pero se estima que existen de 270. de su aislamiento reproductivo y de la selección a favor o en contra de la heterosis. que podría proporcionar una solución a problemas alimentarios actuales o futuros. como el cacahuete. de las que tan sólo cerca de 7.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 1. el caupí y el ñame. Durante las hambrunas. Biodiversidad vegetal La cifra de especies vegetales que existen en la tierra varía según la fuente que se consulte. Esencialmente obedece a las modificaciones de la información genética originadas por mutación. Su función es proporcionar a la especie la capacidad de variar para adaptarse a los cambios en el entorno. se destaca un número mayor de cultivos importantes. Unas 30. Los cultivos secundarios. el guandú. los alimentos silvestres son parte integral de la dieta de numerosos hogares rurales pobres.000 son comestibles. y especialmente en la temporada de hambre que precede a las cosechas. a menudo se afirma que sólo 20 especies constituyen el grueso de los cultivos que alimentan al mundo. la diversidad genética puede clasificarse en silvestre y cultivada. Otros seis cultivos: el sorgo.

que alcanza su máxima reducción cuando se reproduce por clonación. las especies silvestres ancestrales constituyen un acervo o reservorio genético de gran diversidad. a. La Diversidad Genética de las Plantas y su Aplicación en la Domesticación La domesticación vegetal es un proceso antiquísimo. Asimismo. en algunas especies cultivadas es mayor que en las poblaciones silvestres porque es el resultado de la domesticación de distintas especies y sus hibridaciones. pues en ésta sólo se seleccionan los individuos que muestran los caracteres deseados. pero más susceptible a problemas sanitarios. El proceso de mejoramiento genético crea variedades homogéneas con una diversidad restringida. Por otro lado. Por debajo de este número.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 de las flores femeninas y masculinas. de la diversidad genética. por lo que requieren de un número mínimo de individuos dentro de la población que asegure un cierto nivel de exocría y heterosis. inició hace 10. mismas que permiten a las plantas silvestres adaptarse a su medio ambiente. sin embargo. se lograron los cultivos que conocemos y que el hombre continúa mejorando. Cualquier modificación de las características de una planta requiere experimentar con la variabilidad genética existente. ya que la exposición a ambientes distintos propició nuevas presiones de selección sobre las especies domesticadas.000 años aproximadamente. en gran medida. ahora incluso con nuevas técnicas como la biotecnología. el movimiento de los grupos humanos contribuyó a la dispersión de las especies y a la creación de nuevas variedades. por medio de selección natural. las poblaciones se consideran en peligro de extinción debido a que no pueden adaptarse. que se refuerza por la presencia de un factor de auto incompatibilidad genética que promueve la reproducción cruzada o alogámica. cuando el hombre empezó a identificar las plantas que le eran útiles para diversos fines y se preocupo por reproducirlas y cultivarlas. A través de procesos de fertilización cruzada y selección gradual que tomaron largo tiempo. Desde el punto de vista del aprovechamiento humano. a los cambios ambientales. lo que hace del cultivo un productor mucho más eficiente. Las especies silvestres que fueron sometidas a domesticación conservaron infinidad de características genéticas. la diversidad genética en las plantas asegura 10 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . La supervivencia y adaptación de las poblaciones silvestres depende. La diversidad genética cultivada se refiere a la que induce el hombre y tiende a ser menor que la de los organismos silvestres.

particularmente los principales cultivos domésticos mantenían una enorme diversidad genética. Los factores que ocasionan erosión genética son: 1. b. producto de la evolución y de la intervención humana. genotipos y especies. preferidas por los agricultores comerciales sobre las variedades tradicionales menos rendidoras. Esta situación se debe a la creación de variedades altamente productivas. pues una raza está prácticamente extinta y seis en peligro de extinción. el 75 % de la superficie destinada a este cultivo se sembró con 10. el 75 % de la superficie de papa con cuatro únicamente. La agricultura comercial. lo que trae como consecuencia la erosión genética. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos señala que de las 7. así mismo. Erosión Genética Las especies domesticadas. Esta es tan sólo una de las razones por las que la debe evitarse la pérdida de diversidad genética. Por otro lado. mientras que la superficie de algodón con tres especies. de las cuales el 50 % del germoplasma presenta problemas. en India. El maíz mexicano puede ilustrar perfectamente esta situación: en México existen. que incluye genes individuales o combinaciones genéticas.000 variedades de arroz. ya que los mejoradores y genetistas de plantas seleccionan de esta diversidad las características genéticas que les permiten obtener las variedades más aptas para cultivo y producción. una gran cantidad de esta diversidad se ha perdido. según se desprende de los siguientes datos: el 50 % de la superficie dedicada a trigo. donde alguna vez se utilizaron 30. 41 razas locales. sin embargo. Actualmente. Del mantenimiento de esta diversidad genética depende el potencial de ampliar el rango de adaptación de los cultivos y la resistencia a las enfermedades.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 una aportación constante de nuevos genes en las poblaciones de plantas cultivadas. aproximadamente. las compañías productoras de semillas obtienen mayor cantidad de ganancias al producir y vender unas cuantas variedades. pues la agricultura comercial tiende a incrementar la uniformidad en este renglón. así como en aquéllas que están en proceso de domesticación. estas variedades altamente productoras carecen de diversidad genética. al parecer se ha perdido el 91 % Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 11 . en 1970 se sembró con sólo nueve variedades. que desplaza las variedades tradicionales de alta diversidad.098 variedades de manzano utilizadas entre 1804 y 1904 se ha perdido aproximadamente el 86 %. entre otras cosas. La erosión genética se define como la perdida de material genético.

La reglamentación gubernamental de algunos países y algunos esquemas de crédito que obligan al productor a sembrar determinadas variedades. 6. Los sistemas de propiedad intelectual que estimulan la agricultura comercial. . 3. lo cual ocasiona la pérdida de plantas silvestres afines a las cultivadas: especies alimenticias. lo que originó una gran hambruna. conservación ex situ y legislación. es el ataque del mildiú de la papa (Phytophtora infestans) a los cultivos de este vegetal en Irlanda. La biotecnología estrechamente relacionada con la agricultura comercial. lo que en cierta forma incluye la diversidad genética agrícola. 5. El ejemplo clásico del peligro de la uniformidad genética. 7. La degradación y destrucción de bosques. 2. o adoptar nuevos cultivos. los disturbios civiles y las guerras son un importante agente de erosión genética. pueden dividirse en tres grandes categorías: conservación in situ. 12 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .Conservación in situ Son las acciones y estrategias que se realizan en el ecosistema donde se distribuye un organismo. por ello es necesario proteger la diversidad genética de las plantas agrícolas. Conservación de la Diversidad Genética Las medidas que toman los países para conservar la diversidad biológica en general.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 de las variedades de maíz y tomate. Entre las estrategias más aceptadas a nivel mundial para este tipo de conservación. La demanda en el mercado de exportación. obliga a que los productores siembren las variedades que se prefieren en los sitios a los que se exporta. c. La uniformidad que ocasiona la erosión genética. matorrales y pastizales. gracias a que se mantienen los procesos evolutivos naturales. Posiblemente es la mejor estrategia de conservación. en 1840. El sobre pastoreo y la explotación excesiva también contribuyen a esta pérdida. ya que permite la adaptación continua de las poblaciones silvestres. En países de Africa y Asia. medicinales y forestales. Otra consecuencia grave es que la pérdida de diversidad cancela la posibilidad de desarrollar nuevas variedades y la evolución de diversas especies. propicia la susceptibilidad al ataque de una plaga o enfermedad que puede ser funesto para la seguridad alimentaria. 4.

energía. etc. . conservación y mejoramiento de los RFAA en los predios agrícolas. madera. Dado que la mayoría de los RFAA se distribuyen fuera de las áreas naturales protegidas. la diversidad genética al mantener las variedades locales tradicionales. fibras.Ordenamiento sustentable de los pastizales. es necesario que estas zonas sean ordenadas para el uso adecuado de sus recursos. entendiendo éstos como la diversidad del material genético que contienen las variedades tradicionales y los cultivares modernos que siembran los agricultores.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 están las áreas naturales protegidas (ANP) que son zonas del territorio a las que se les confiere una categoría de protección. en estas áreas se evitan o se restringen actividades antropogénicas que pongan en riesgo los recursos que ahí se protegen y los procesos evolutivos que los originan. sin proponérselo. forrajes. por lo que en algunos países se han iniciado proyectos concretos para respaldar y fomentar la ordenación. (3). esto lo realizan al seleccionar de la cosecha semillas que reúnen determinadas características para sembrarlas de nuevo. para así poder determinar las áreas o ecosistemas a proteger.Medidas especificas de conservación para las plantas silvestres afines a las cultivadas. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 13 .Conservación de las variedades locales u otras tradicionales cultivadas en los predios agrícolas y en huertos domésticos. requiere de la realización de estudios ecogeográficos y agroecológicos para identificar estos recursos y las zonas donde se distribuyen. . un gran número de agricultores de escasos recursos conservan. especialmente en los países en vías de desarrollo. por lo regular. los bosques y otras zonas sometidas a explotación de los recursos. particularmente en las zonas protegidas. acorde a la legislación de cada país. a través de sus prácticas agrícolas. y para las productoras de alimentos. así como las plantas silvestres afines a las plantas cultivadas y las especies silvestres de uso agrícola potencial para obtener alimentos. Elaborar estrategias de conservación in situ para los RFAA. Sin embargo. y de las limitantes económicas y sociales existentes. pero no para los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura (RFAA). medicamentos. Esta estrategia funciona para las especies silvestres. La FAO (3) sugiere algunas estrategias de conservación in situ para los RFAA que podrían complementar las áreas naturales protegidas: . En muchas naciones. estos procesos no están documentados. a partir de las necesidades de conservación y de producción.

están expuestos a pérdidas por condiciones ambientales. debido a la carencia de información sobre documentación.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 . cuando en un país en desarrollo se extingue un variedad local. poco más del 10 % son propiedad privada. de los que más del 60 % se localizan en Europa. es difícil determinar el grado de representatividad de la diversidad genética de estas colecciones.500 jardines botánicos en el mundo. plagas. aun cuando el país haya sido donante. a la escasa coordinación de políticas a nivel nacional y a las deficientes relaciones entre el banco y sus usuarios.1 millones de muestras por lo que respecta al tipo: el 40 % son cereales y el 15 % legumbres. se está desarrollando el cultivo de tejido in vitro. caracterización y evaluación. forestales y plantas silvestres afines a las cultivadas. Los jardines botánicos constituyen otra opción de conservación ex situ. y necesariamente involucra una pérdida de diversidad genética. variedades locales. Otro grave problema que presentan los bancos de germoplasma. por otro lado. Dado que no existe un inventario general de los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura. enfermedades. una de las estrategias más usuales son los bancos de germoplasma. Los bancos de germoplasma en el campo son sitios destinados a salvaguardar algunas semillas recalcitrantes y material vegetativo que por sus características. pues es sumamente costosa. los tubérculos. Son pocas las especies medicinales.Conservación ex situ La conservación ex situ se realiza fuera del área de distribución del organismo. si se considera el pequeño tamaño de la muestra conservada. entre otras razones. las raíces. Actualmente existen en el mundo alrededor de 1300 colecciones (227 en América Latina y el Caribe) que contienen 6. no pueden mantenerse en bancos de germoplasma convencionales. las frutas y los forrajes representan. Existen cerca de 1. especias y ornamentales representadas. muchas carecen de un adecuado sistema de documentación y algunas son deficientes en la caracterización y evaluación de las muestras. menos del 10 %. plantas silvestres alimenticias y para otros usos de utilización local. Esta práctica sólo es posible para una pequeña parte de los organismos. medicinales. Debido a que se mantienen en condiciones de campo. En ellos se conservan especies ornamentales. Casi la mitad de los jardines tienen bancos de germoplasma y algunos poseen germoplasma de especies cultivadas. es el acceso a los recursos depositados en ellos. En el caso de vegetales. cada uno. los Estados Unidos y los países de la extinta URSS. etc. que 14 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Como alternativa para la conservación de este material. es difícil que se pueda obtener de un banco de germoplasma.

No obstante. Sin embargo. así como sus características y problemas peculiares que requieren soluciones particulares. todos estos esfuerzos están encaminados a proteger la biodiversidad silvestre y no la diversidad agrícola. acciones para la protección de la diversidad genética de las plantas cultivadas. la cual sólo se contempla en la ley de Bioseguridad de Organismos Genéticamente Modificados. la ley General de Vida Silvestre (LGVS) y la ley General de Desarrollo Forestal Sustentable (LGDFS). de la FAO. Reconoce el carácter específico de la biodiversidad agrícola. el primer acuerdo internacional amplio. . Para el tema específico de la biodiversidad.Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura (CRGAA). que entró en vigor el 29 de diciembre de 1993.Convención Internacional de Protección Fitosanitaria.Convenio sobre la diversidad biológica. por lo que si bien su diversidad interespecífica es alta. se aprobó en la conferencia de la FAO. . en la que se incluyen las especies nativas de flora y fauna silvestres en alguna categoría de riesgo. En el ámbito internacional existen diversos esfuerzos liderados por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) encaminados a promover en los países miembro. en 1992 se creó la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO). En México. . NOM 059-ECOL2001.Legislación La mayoría de los países han creado o modificado leyes y establecido políticas para legislar sobre el uso y protección de los recursos naturales. relativo a los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura. ratificado por 178 países.Compromiso Internacional sobre Recursos Fitogenéticos. debe reconocerse que el número de muestras conservadas por especie en un jardín botánico es de uno a cinco.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 generalmente no están representadas en los bancos de germoplasma. por tal motivo los jardines botánicos desempeñan una importante función complementaria en la conservación de la diversidad genética. la diversidad intraespecífica es muy baja. . Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 15 . las leyes que regulan sobre este aspecto son: la ley General de Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente (LGEEPA). que entre sus funciones tiene conformar y mantener actualizado el Sistema Nacional de Información sobre Biodiversidad (SNIB). también existe en el país la Norma Oficial Mexicana. Entre estos esfuerzos se citan: .

2004. ratificó el Convenio sobre la Diversidad Biológica. para el mejoramiento de las plantas para fines científicos. L304. caracterización. Green Facts. está adherido al Compromiso Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos. consultado el 9 de septiembre de 2006.ca/library/document/102282/chaps2s. Alemania. 1-11. tiene un programa de conservación ex situ (almacenamiento a mediano o largo plazo). conservación. (3). Leipzig. por el que se establece un programa comunitario relativo a la conservación. particularmente para la agricultura. como instrumento para promover la armonía internacional en asuntos relativos al acceso a los recursos fitogenéticos para la alimentación y la agricultura. evaluación y disponibilidad. Reglamento (Ce) No 1590/ 2004 del Consejo de 26 de abril de 2004.html.305 muestras en bancos de germoplasma y pertenece a la Red Mesoamericana de Recursos Fitogenéticos (REM). 1467/94. http:/ /archive. Plantas: el nuevo marco para la diversidad biológica.idrc. Cuenta con 103. 3. Servicio de los ecosistemas.greenfacts. México participa en estas acciones internacionales como miembro de la Comisión de Recursos Genéticos para la Alimentación y la Agricultura. Diario Oficial de la Comunidad Europea. 17 al 23 de junio de 1996. 16 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 en 1983.Plan de Acción Mundial para los Recursos Filogenéticos. recolección y utilización de los recursos genéticos del sector agrario y por el que se deroga el reglamento (CE) no. Fueron 113 los países los que se adhirieron al compromiso. FAO 1996. 2. consultado el 9 de septiembre de 2006. F. El programa de mejoramiento de cultivos se considera avanzado. 4. http://www. 2.org/ es/glosario/pqrs/servcios-ecosistemas. que comprende varias instituciones de carácter sectorial y un mecanismo para coordinar las actividades nacionales relativas a los RFAA. El país cuenta con un programa nacional oficial. . Anónimo. adoptado por 150 gobiernos en junio de 1996. Consejo de la Comunidad Europea. y realiza control de calidad y certificación de semillas. que tiene como finalidad asegurar la prospección. de los recursos fitogenéticos de interés económico y social. LITERATURA CITADA 1. preparado para la Conferencia Técnica Internacional Sobre los Recursos Filogenéticos. Informe sobre el estado de los recursos fitogenéticos en el mundo.

6.html consultada el 9 de septiembre de 2006.gob. Secretariado de la Convención sobre la Diversidad Biológica. http://www. Windows on the wild. Bangkok. Ley de Bioseguridad de Organismos Genéticamente Modificados. Organización Mundial para la Alimentación.biotech. http:/ /pewagbiotech. 10. How the convention on biological diversity promotes nature and human wellbeing. técnico y tecnológico. Secretariat of the Convention on Biological Diversity. México. Acorn Naturalist. USA. herencia mundial amenazada por la contaminación genética. World Wildlife Fund. 63 p. 2004. 9.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 1 5. Compromiso Internacional sobre Recursos Fitogenéticos. 1992.R. Montreal. 5 al 23 de noviembre de 1983.salud. La erosión genética en maíz en México y sus causas. consultado el 9 de septiembre de 2006. Benjamín Alvarez Cavaría. Órgano subsidiario de asesoramiento científico. 7. Convenio sobre la diversidad biológica. 13. http:/ /www.mx/unidades/cdi/nom/compi/ley180305. 1991. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 17 .bioetica. Ortega P.PDF. Centros de diversidad. Secretariado de la Convención sobre la Diversidad Biológica. 8. Opciones para una iniciativa intersectorial sobre diversidad biológica para la alimentación. Décima Reunión.org/clases3-7. Roma. 2000. Secretariado de la Convención sobre la Diversidad Biológica. Diversidad genética. 7 al 11 de febrero de 2005. Extracto de la resolución 8/ 83 del 22° periodo de sesiones de la FAO. Zamudio T. Green Peace. 11.htm. Biodiversity basics. 2 de noviembre de 2004. 20 p. Regulación jurídica de las biotecnologías.org/events/0929/presentations/ortega.2 del programa provisional. La riqueza biológica de los cultivos tradicionales. consultado el 9 de septiembre de 2006. Convention on Biological Diversity and United Nations Environmental Programme. 12. Tema 6. Unep/cbd/sbstta/10/13. la nutrición y la salud.1999.

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CAPÍTULO 2 LAS PLANTAS COMO FUENTE DE ALIMENTOS .

.Esta página fue dejada deliberadamente en blanco para propósitos de impresión.

Azucareras Maíz Algodón Garbanzo verde Guisante de paloma Chícharo Judía terciopelo Ciruela dulce Durazno Granada Higo Limón Ajo Calabacita Cebolla Chayote Col Mango Manzano Naranjo dulce Nogal Papaya Lechuga Nabo Pepino Tomate Zanahoria Peral Piña Plátano Vid b. ya que le proporciona los nutrientes esenciales: carbohidratos. Fuentes de proteína Frijol Haba Garbanzo negro Lenteja Judía lima o mantequilla Lablab o judía jacinto Garbanzo Frijol lima Guisante de pinta negra Soya Garbanzo de caballo Judía de burro D. Cereales principales Arroz Trigo Maíz Avena b. Cuadro 1. Tuberosas e. Fuentes de grasas y aceites Olivo Nabo o colza Girasol Soya Cacahuate C. Cereales secundarios Centeno Mijo Sorgo c. Frutales d. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 1 . Hortalizas Este grupo constituye la fuente fundamental de nutrimentos para el hombre. debido a lo cual se creó un grupo de cultivos de uso generalizado en casi todo el planeta. Fuentes de vitaminas y minerales a. Fuentes de carbohidratos a. Clasificación de cultivos de acuerdo a su aporte nutricional A. Falsos cereales Trigo sarraceno Quínoa o alegría Papa Caña de azúcar Flame Remolacha Camote Yuca B. proteínas. L AS CIVILIZACIONES Y LA DOMESTICACIÓN Cada civilización ha realizado aportes a la domesticación de distintas plantas alimenticias.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 CAPÍTULO 2 LAS PLANTAS COMO FUENTE DE ALIMENTOS A.

Los simples son azúcares de rápida absorción y proporcionan energía inmediata. y la arabinosa que se encuentra en gomas. que se encuentra en la malta o cebada germinada. que se encuentra en las legumbres. Se clasifican en simples y complejos. Se presentan agrupadas según el principal nutriente que aportan. ejemplos de las primeras son la xilosa. En los capítulos subsiguientes se describen diversas plantas alimenticias que forman parte de este grupo de uso generalizado. regulan el metabolismo de las grasas. la inulina en diversos tubérculos. a su vez. Dentro de los disacáridos de origen vegetal están la maltosa. Son los productos primarios de la fotosíntesis que utilizan las plantas y los animales para obtener energía. que se encuentra en los frutos maduros. Se encuentran en las partes estructurales de las plantas y en los tejidos animales como glucosa o glucógeno. dado que la mayor parte de los cultivos aportan más de un nutriente y. no existe una aporte nutricional prevalente. forman parte del peso estructural del organismo. B. como los monosacáridos y los disacáridos. hidrógeno y oxígeno que poseen la fórmula general C n (H 2 O) n . El Cuadro 1 muestra la clasificación de los cultivos de acuerdo al nutriente que aportan en mayor cantidad. También se dividen en dos grupos: oligosacáridos y polisacáridos. L AS PLANTAS COMO F UENTES DE CARBOHIDRATOS Los carbohidratos son compuestos de carbón. que constituye la molécula de almacenamiento más importante en las 2 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Los carbohidratos son polihidroxicetonas y polihidroxialdheidos y sus derivados. Los monosacáridos. Además de proporcionar la energía para todas las actividades vitales en el ser humano. que se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha. y la esteaquiosa. Los carbohidratos complejos son de absorción más lenta en el organismo y actúan como reserva energética. La rafignosa. Mientras que ejemplos de polisacáridos son la liquenina (musgos y líquenes). Ambos azucares son muy solubles en agua. que se halla en la soya. y la sacarosa.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 grasas. son oligosacáridos. minerales y la mayor parte de vitaminas. mucílagos y pectinas. un componente de la madera. aunque en algunos casos la asociación corresponde más bien al propósito de su cultivo y a la comercialización. los carbohidratos contribuyen al ahorro de proteínas. celulosa (diversas plantas) y el almidón. en algunos casos. se subdividen en pentosas y hexosas. y en pequeña escala. y la fructuosa o azúcar de las frutas. Algunas hexosas de importancia biológica son la glucosa.

como en el caso del maíz y del sorgo de la India. como en el sorgo. El trigo se cultivaba en los valles del Tigris y el Eufrates. hábito de ahijamiento. por lo que se han usado desde las civilizaciones más antiguas. con excepción del arroz.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 plantas y una fuente de energía en la dieta animal y humana. Las flores en la espiguilla pueden variar desde una. las cuales pueden estar completamente envueltas por las glumas. consecuentemente. El hábito de ahijamiento puede suprimirse. Son muchas las razones que pueden darse en favor de la importancia de los cereales. como en el arroz. las cuales eran llamadas Cerealia Munera. o compacta y comprimida. Las espiguillas son la última unidad de la inflorescencia que puede nacer de la panícula. a menudo se desarrollan raíces adventicias y fibrosas que persisten y son funcionales durante el tiempo de vida del cultivo. necesitan poco laboreo. los cuales tienen como característica común. Los tubérculos como la papa y los cereales. Las lígulas están invariablemente presentes. Las raíces primarias se desarrollan a partir de la radícula y son de corta vida. término que generalmente se aplica a los granos que se obtienen de los miembros de la familia Poaceae. Las cañas están generalmente envueltas por las bases de las hojas y los nudos pueden estar expuestos o cubiertos. diosa de la cosecha. En la época del Imperio Romano. proporcionan gran rendimiento. parcialmente insertadas. o numerosas. o completamente expuestas. Los frutos. especialmente los que se empleaban para elaborar pan. como en el trigo. entre otras: se cultivan en una amplia diversidad de climas. hojas basales envainantes e inflorescencia en forma de panícula. como en el caso del arroz. Los cereales son la principal fuente de alimento tanto para el hombre como para los animales domésticos. Los cereales se caracterizan por presentar un sistema radicular fibroso y superficial. El trigo y la cebada constituían parte de las ofrendas. los granos que se usaban como alimento. se les llamaba cerealia o cereales. son fáciles de transportar y pueden almacenarse por un largo período de tiempo a causa de su bajo Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 3 . y el arroz fue la base de la gran civilización china. generalmente conocidos como granos. son las cariópsides. tienen bajos requerimientos de agua. ya sea libre y laxa. en cada cosecha se hacia un festival en honor a Ceres. 1. son la fuente característica de este carbohidrato. Cereales El término cereal se deriva del nombre de la deidad romana Ceres. excepto en el mijo del corral. un fruto en cariópside. como en el maíz.

. en el continente americano se utilizó alguna variedad de arroz silvestre. cada espiguilla tiene dos glumas exteriores y dos glumillas superiores plegado-aquilladas. fruto libre. a. según un hallazgo en la región del Mississippi de recipientes de barro cocido para desgranar semillas. para posteriormente extenderse al archipiélago Malayo y de allí a Indonesia. cebada y arroz silvestre. glabro. blanco. son ricos en carbohidratos. propone que el arroz no tuvo origen en un sólo país.500 a. denticuladas. no existe documento que indique cuándo empezó a cultivarse.e. maíz. ya que se encontró tanto en India como en el sureste asiático. hojas lineales. mijo. de espiguillas cortamente pediceladas. puede suponerse que su cultivo comenzó en el sur y este de Asia.. seis estambres. criáceo. muy ásperas en los bordes. . estilos cortos. Aunque el origen exacto se desconoce. sin embargo. plantas. por su alto valor nutritivo. cilíndricos. trigo. Oryza sativa L aporta pruebas en este sentido. comprimido. apenas soldados a la base. Durante la prehistoria. sorgo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 contenido de agua y. y tienen una alta cantidad de proteínas. Arroz (Oryza sativa L.084 a. glabro o pubescente.Origen Es uno de los cultivos más antiguos. Los tres primeros son los más importantes. lo que indica que el arroz era ya un alimento importante en esas épocas. provistas de una sola flor hermafrodita.e. En Pakistán fueron encontrados granos de arroz en recipientes de barro cocido que datan del año 2. que contenían granos de arroz silvestre. de donde fue llevado hacia el norte. de estigmas plumosos. En el continente europeo se cultivó por primera vez en Italia. Dentro del grupo de los cereales destacan: arroz. sin embargo. más que ningún otro alimento. Mientras que en América se sembró en Carolina del Sur en 1604. sino en una vasta región de Asia. este caso es único y no se ha podido establecer ningún otro en el resto del continente. .n. En Java se cultivaba desde 1. tanto por su valor alimenticio como por su producción y superficie cultivada (14). centeno. esencialmente. avena. La teoría más aceptada en la actualidad. Poaceae) Es una planta de tallos erguidos.n.Importancia económica y distribución Por la extensión de la superficie en que se siembra y la cantidad de gente 4 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . con tres o cuatro nudos. el año de 1468. panícula terminal. agudas. lanceoladas.

este cultivo se sembró en un total de 145’391. grano medio y grano corto. . India. tiamina. sin embargo.00. la producción que se obtuvo fue de 278.Variedades Existen numerosas variedades de arroz que se clasifican según al tamaño del grano. que se siembra principalmente en regiones tropicales.540 ton.000 m de altitud. El año 2000. constituye el principal alimento para cerca de la mitad de la población mundial. es el segundo cereal del mundo después del trigo. riboflavina y niacina así como de minerales. entre otros.3 % del total nacional. es una buena fuente de aminoácidos esenciales.Valor nutricional y usos El arroz tiene un alto contenido de carbohidratos. Aunque el arroz es el principal cultivo en muchos países tropicales. en grano largo.999. cifra equivalente al 0. Su cultivo se realiza desde los 40° S a los 45° N. maíz y sorgo. Para una función fisiológica eficiente. existen variedades que pueden crecer bajo condiciones secas o semisecas. . es conveniente usar saturación de agua en el suelo. también se siembra en áreas templadas. especialmente P (2). por la superficie cosechada. En 2004 se sembraron 67. el arroz es el cultivo de mayor importancia mundial. y recientemente Rusia y Estados Unidos. Las bajas Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 5 .000 ton.000 ha y la producción que se obtuvo fue de 399’779. aunque su contenido de proteínas es menor que el del trigo. Japón y Java. Los estados más importantes en cuanto a superficie cosechada fueron: Campeche. lo que correspondió al 0. Tailandia. no obstante.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 que depende de él. El arroz de grano largo representa el 85 % del comercio mundial de este cereal (25). China.075 ha. Japón. Filipinas. desde el nivel del mar hasta los 2. lo que no es exagerado si se tiene en cuenta que los países que lo consumen en mayor cantidad son los más densamente poblados: China. comúnmente cultivada en hábitat semiacuático. que generó un valor de producción de $505. Pakistán. la óptima es alrededor de los 25°C. Nayarit y Michoacán (34). En México es un cultivo de relativa importancia. Veracruz. Los principales países productores son: India.24 % del valor de la producción nacional. Requiere de una lámina de riego de alrededor de 1.982. .90 m y de temperaturas entre 21° y 35°C durante su época de crecimiento.Requerimientos de cultivo El arroz es una planta hidrófila.

Se sabe que. en su base. En México existen diversos hallazgos: en las excavaciones de las cuevas del Valle de Tehuacan se localizaron más de 4. casi herbáceas. tunicata Larrañaga ex A. Las espiguillas masculinas son desigualmente pediceladas en cada par. b. (barbas). Existen innumerables indicios arqueológicos e históricos que indican que este cultivo fue la base de la alimentación de una gran parte de la población de la América precolombina. indivisas. Maíz (Zea mays L. siempre y cuando tengan una alta capacidad de retención de humedad. dos interiores y poseen tres estambres. con estilo muy largamente filiforme. y la Azteca. las femeninas muy numerosas.5 y 7. Poaceae) El maíz es una planta alta con hojas amplias. acompañado. cariópside subgloboso y duro. y enteramente cubiertas de vainas coriáceas.5.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 temperaturas y la excesiva elevación de los terrenos. aunque el rango más favorable es entre 5. largamente pedunculada. con numerosos estilos muy salientes y colgantes después de la floración. envuelta en vainas coriáceas y amplias. imbricadas en la madurez.Origen El maíz es el único cereal originario del Nuevo Mundo. . var. alrededor de un grueso raquis inarticulado.. conocido como olote. Las espiguillas femeninas son sensibles y densamente imbricadas en series longitudinales. En este sentido se han encontrado granos en tumbas incas del Perú. por las glumas y glumillas ajadas. y las femeninas en una o más espigas solitarias y axilares. llamadas en México totomostle. la Andina. el maíz se utilizó en la celebración de rituales religiosos. gruesas. tienen dos glumas exteriores más grandes. desde el actual Canadá hasta la Patagonia.000 años. Puede desarrollarse en distintos tipos de suelo. mientras que en cuevas de Arizona se han hallado mazorcas de más de 4. Espiguillas monoicas: las masculinas bifloras y geminadas (bifolioladas).5. unifloras y longitudinalmente multiseriadas en una gran espiga axilar. excepto en Zea mays L.000 especimenes de maíz.5 y 8. tienen tres glumas membranosas. en algunas culturas precolombinas como la Maya. hialinas. St. largas. En general no tolera la salinidad. Hil. retardan la floración y la maduración. su centro de origen está en América. la secuencia comienza con 71 pequeñas mazorcas colectadas en los niveles 6 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Resiste un pH entre 4. Flores masculinas en una vistosa panoja terminal. Los suelos aluviales con subsuelo impermeable son ideales.

No se sabe con exactitud cuáles son los antepasados de este cultivo. Una hipótesis surgida alrededor de los años 70. Resultados de otras investigaciones indican que el maíz no existió nunca en estado silvestre. sino que es consecuencia de siglos de agricultura (se calcula que su antigüedad se remonta a cinco mil años).000 km.) L. Estas mazorcas. fue llevado en un viaje de 3. en el suroeste de México. que representan el maíz más antiguo y más primitivo recuperado en el continente. Tripsacum dactyloides (L. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 7 . un pariente del teosinte. y continúa en los niveles más profundos de la cueva de Coxcatlán. El primer maíz primitivo de las cuevas del Valle de Tehuacan fue domesticado. en Sudamérica. lo que indica que su supervivencia de una temporada a la siguiente dependía de la intervención activa del hombre. en las laderas occidentales de Los Andes. hasta América del sur. Reevés y Mangelsdorf (1942) consideran que el teosinte no puede ser el ancestro del maíz y que la primera forma cultivada debió derivarse de una mutación de la forma silvestre del maíz tunicado. Algunos estudios llevaron a suponer que desciende de un híbrido del teosinte Zea mexicana (Schrad. Existen evidencias que indican que un maíz palomero de grano pequeño. geólogos de un grupo que realizaba excavaciones en el subsuelo de la ciudad de México. desde su supuesto centro de origen en la Cuenca del Balsas. al investigar la genética de variedades de pastos silvestres.000 años. sostiene que la planta actual habría resultado de sucesivas mutaciones sufridas por un antepasado del maíz. el teosinte. miden menos de 20 mm. Morfológicamente son bastante uniformes pues muestran ocho filas cortas de seis a nueve granos cada una.000 antes de nuestra era. conocido como arrocillo o maicillo.) Kuntze y una planta silvestre desconocida. Los análisis estimaron su antigüedad en más de ochenta mil años.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 más bajos de la cueva de San Marcos. este hallazgo confirmó la procedencia americana del maíz. y otro pasto común. en contextos considerados de una edad de 550 a 7. Eubanks. descubrieron los fósiles de diecinueve granos de polen de maíz. observó la similitud que existía entre la estructura de los cromosomas de dos especies: Zea diploperennis L. al extraer los granos de las pequeñas mazorcas y almacenarlos como reserva de semillas para la siembra siguiente.. En 1954.000 y 8. entre los años 1. similar al maíz de Tehuacan. Los granos individuales están encerrados parcialmente en glumas largas y suaves.

Es un elemento primordial en la dieta del mexicano. El maíz templado se produce en climas más fríos. 1994 en 29). pues su consumo per capita es de 183. En el 2004 se sembraron un total de 8’403. En México se siembra en todo el país. entre la línea ecuatorial y los 30º de latitud Norte y Sur.4 kg. hasta los 3. con una producción mundial anual de más de 580 millones de toneladas métricas. es de 1. México. la República Popular de China y Brasil producen la mayor cantidad de maíz que corresponde. India.833 ton. de las que se obtuvieron 21’685. Por su producción. en 29). por encima de los 34º latitud Sur y Norte. y hasta los 40º latitud Sur en Argentina y Chile. el maíz habría surgido del cruzamiento espontáneo entre estas dos especies.Importancia económica y distribución El maíz es de gran importancia mundial ya sea como alimento humano. en tanto que en las zonas templadas es de 7. mientras que el arroz ocupa el tercer lugar (29). Es el cultivo que ocupa mayor superficie. mientras que el promedio mundial es de 86.628. . mientras que el rendimiento medio mundial es de 4. es.800 kg/ha. además. el primer cereal en rendimiento de grano por ha.800 msnm en la cordillera de Los Andes (29).Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Después de realizar un cruzamiento entre las dos especies. Según estos resultados.6 kg.234. Los principales países productores durante el 2000 fueron: Estados Unidos. Se cultiva en más de 140 millones de ha (FAO 1999.000 kg/ha. aproximadamente.000 kg/ha. (CIMMYT. se obtuvo una planta cuyas pequeñas mazorcas eran muy parecidas a las encontradas en una cueva de Tehuacan. SudAfrica y Francia. en altitudes que van desde por debajo del nivel del mar. El maíz tropical se cultiva en climas cálidos. el maíz se clasifica de manera general en tropical y templado.640 ha (aproximadamente el 38 % del total nacional). Los maíces sub tropicales crecen entre las latitudes 30º a 34º de ambos hemisferios (26). actualmente se cultiva hasta los 58º latitud Norte en Canadá y Rusia. Aun cuando es de origen tropical. aun cuando desde hace varios años presenta una tendencia a la reducción. al 73 % de la producción anual global.00 8 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . es el segundo cultivo del mundo después del trigo. Estados Unidos. en las planicies del Caspio. El rendimiento medio del maíz en los trópicos. para el ganado o como fuente de un gran número de productos industriales (29). Brasil. Dependiendo de la latitud y el ambiente en que se cultiva. lo que generó un valor de producción de $36’401.

dulce. pedernal. por lo que un excesivo período nublado le es perjudicial. demanda un promedio de 550 mm de agua y la temporada lluviosa debe ser en verano. amarillo. Estado de México. buen contenido de proteínas y pocas grasas. Trigo (Triticum aestivum L. Guanajuato y Chiapas (34). jarabe.Valor nutricional y usos El maíz tiene un alto contenido de carbohidratos. y por el aceite comestible que se extrae del embrión o el germen. según la variedad. que se usa en la industria como edulcorante. morado.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 correspondiente al 17 % del total nacional. Cuando se consume en forma de tortilla. .Variedades Se distinguen siete clases que se diferencian por la naturaleza del endospermo y la forma de los granos: maíz vestido. Jalisco. Poaceae) El trigo es una planta erguida y anual. Debido a su importancia como alimento humano y animal. Necesita una alta cantidad de días despejados. es fuente de Mg y vitaminas B1 y B7. Las variedades se distinguen también por el color del grano: blanco. es previsible que la demanda de maíz crezca en las próximas décadas en los países en desarrollo a una tasa mayor que la del trigo o la del arroz (29). palomero. aporta gran cantidad de Ca. Los principales estados por superficie cosechada son: Sinaloa. que tengan buena capacidad de retención de humedad. El maíz dulce se usa como verdura y en confituras. así como aceites y bebidas alcohólicas. rojo y negro. . para que alcance un buen rendimiento. en especial por su almidón transformable en glucosa y luego en fructosa. ceroso y diente. c. azul. harinero.Requerimientos de cultivo El período de crecimiento del maíz oscila entre 90 y 150 días. . dextrinas y alcohol industrial. Los mejores suelos para su cultivo son los aluviales. En 2003 se obtuvo un polímero útil en la producción de fibras textiles mismo que se comercializa con el nombre de Sorona. La temperatura media óptima para su cultivo es de 24° C. Además de consumirse directamente. ocupa un importante lugar en la biotecnología. de buen drenaje y con alto contenido de nitrógeno y materia orgánica. se aprovecha como grano y forraje. de hojas planas y espiga terminal Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 9 . A partir de esta planta se obtienen productos como almidón.. ya qua a temperaturas inferiores a 13° C disminuye su desarrollo.

adicionalmente se incorporó un tercer paso: la selección de plantas cuyas semillas pudieran 10 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . La domesticación del trigo así como de la cebada y algunas leguminosas de la región. posteriormente. generalmente velludo en el ápice. Mangeldorf sugiere que se originó en el área Cáucaso-Turquia-Irak.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 cilíndrica o alargada. el cual a su vez se originó del cruzamiento de gramíneas y pastos silvestres. fruto ovoideo u oblongo. determinó la evolución de los asentamientos humanos en esa zona. propició la expansión y crecimiento de la civilización asiática occidental. Estas plantas se desarrollaban bien con la humedad de otoño-invierno. Cercano Oriente y Mediterráneo Oriental. El potencial de un alimento de alto nivel de energía y calidad. con dos a cinco flores. con espigas de granos grandes. y en la de Europa occidental. en Irak. pues se han encontrado restos de granos carbonizados con una antigüedad de 6. con un surco angosto en la parte ventral. Estos pastos estaban muy bien adaptados a las condiciones semiáridas de las estepas.C. sensibles y solitarias. los trigos duros de Abisinia. y la selección de plantas con granos que proveían de una mayor cantidad de almidón y proteínas.. espiguillas comprimidas. incluso en las glumillas. El trigo se originó de pastos silvestres en las regiones del Medio Oriente.500 a. El trigo fue probablemente domesticado alrededor del año 1. La disponibilidad de pastos de gran tamaño. en una zona conocida como el Valle Fértil.700 años. al igual que el centeno y la cebada.000 ó 1. Vavilov considera que el trigo tiene un origen múltiple: los trigos blandos proceden de las montañas de Afganistán y del sudoeste del Himalaya. del cruzamiento del pasto (Aegilops squarrosa) con el trigo persa. Argelia y Grecia.Origen Al parecer es uno de los cultivos más antiguos. que derivó en la civilización egipcia en un principio. hizo posibles estos asentamientos. un valle montañoso en la región superior de la cuenca del sistema Tigris-Eufrates. Los dos pasos básicos para la domesticación de estos pastos silvestres fueron: la selección de las plantas que mostraban un menor grado de fragilidad en las espigas. y alcanzaban la madurez al final de la primavera o inicio del verano. caracterizadas por la presencia de lluvias en invierno y por veranos secos. pero libre de ellas en la parte interior. .

Al parecer. Baja California.00. zonas centrales de China y Argentina. y alcanzó todos los continentes. El principal producto del trigo es la harina para pan.Importancia económica y distribución Es el cereal más importante de las regiones templadas y la primera planta alimenticia del mundo. para alimentar al ganado y utilizar la paja como componente para la fabricación del adobe. con un valor de $ 3. cuenca del río Columbia. aminoácidos y su contenido proteico es superior al de la carne. del 20 al 30 % del peso total del grano es salvado. noreste de India. En 1980 se sembró un total de 237’355. y proporciona además lípidos y minerales.121 ha (el 2 % de la superficie sembrada) y se obtuvo una producción de 2’321. desde el Medio Oriente. aporta ácido linoleico. el cultivo del trigo se diseminó en todas direcciones. ocupa el primer lugar (26) en superficie cosechada y producción.000 ha en el mundo. primeramente. que es de más alto valor protéico que el grano en sí. y que quedaran desnudas o libres. pescado y huevo. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 11 . . Estados Unidos. Ahora representa uno de los componentes esenciales de la alimentación humana (13).000 ton (más que ningún otro cereal). que produjeron 444’534. la recolección del trigo fue. En México. noroeste de Europa. y el sureste de Australia. Posteriormente.798. India y Canadá. Michoacán y Jalisco (34). Las principales regiones productoras de este cereal son: las llanuras meridionales de Rusia y el Danubio. justamente como en los trigos actuales. fosfolípidos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 separarse fácilmente de éstas.223 ton. Guanajuato. materias primas para cerveza y alcohol industrial. llanuras centrales de Estados Unidos y Canadá. Cuando el trigo se transforma en harina. durante el 2004 se sembraron 535.8 % del valor total de la producción nacional. países mediterráneos. . ya que posee un gluten muy elástico. que corresponde al 1. Los principales países productores ese año fueron: Rusia. El germen de trigo es rico en vitamina E. Los principales estados productores fueron: Sonora.Valor nutricional y usos El trigo posee un alto contenido de carbohidratos y proteínas. Con derivados del trigo se elaboran además harina para pastas. La planta tiene características muy adecuadas para la elaboración de este producto.851’672.

50 m. Requiere de una precipitación de hasta 790 mm anuales. Trigo de un grano Triticum monococcum L. es de crecimiento lento y produce mejores rendimientos que el trigo de primavera. Trigo panero Trigo polaco Triticum turgidum L. Sorgo (Sorghum vulgare Pers. Aun cuando es una planta perenne. largas y anchas. Según su ciclo de desarrollo. con pH de 6 a 8. requiere de cal.90 a 4. espiguilla sésil con tres glumas vacías. de 0. Poaceae) Existen siete especies de sorgo. ssp. es robusta. Trigo emmer Trigo espelta Triticum suelta L. en regiones con buen régimen de lluvias (o provistas de riego) y con invierno poco severo. de las cuales la que más se usa es Sorghum vulgare Pers. . que se siembra en septiembre y se cosecha en julio. dicoccum Schrank ex Schübler Triticum turgidum L. que se cultiva en marzo y se cosecha en agosto o septiembre y requiere de una estación de crecimiento de por lo menos cien días.5. la inflorescencia en espiga o panícula compacta. Trigo poulard o remache . ssp.) Husn. trigo de invierno. con estación fría bien definida. por lo que necesita de temperaturas moderadas. hojas planas. durum (Desf. Le favorece el clima templado. para evitar el ataque de plagas.Requerimientos del cultivo El trigo se puede desarrollar en una amplia variedad de climas.Variedades Se reconocen ocho clases de trigo cultivado (Cuadro 2) Cuadro 2. N. se trata como planta anual. P y K. ssp.Origen Algunos autores plantean el origen del sorgo en los países africanos. d. Trigo piña Trigo duro Triticum turgidum L. buena estructura y moderada capacidad de retención de agua. compactum (Host) MacKey Triticum turgidum L.. aunque 12 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Variedades de trigo cultivado Nombre común Nombre científico Nombre común Nombre científico Triticum aestivum L. desde los secos hasta los húmedos. los trigos se clasifican en: trigo de primavera.) Thell. polonicum (L.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . Triticum aestivum L. Es muy sensible en su etapa de plántula. Prospera en suelos aluviales de textura arcillosa o limosa. ssp.

Africa. lo que ha incrementado la diversidad del tipo de grano. los caracteres recesivos se fijaron hasta completar el proceso de domesticación. el maíz y la cebada. Se desarrolla extensivamente en India. a partir de la innovación de las técnicas de cultivo. Los componentes del raquis han permanecido intactos y han tenido una ventaja selectiva para su domesticación. El sorgo fue una de las primeras especies cultivadas por el hombre. Corea.Importancia económica y distribución El sorgo es uno de los cinco cereales de mayor importancia en el mundo después del trigo. México y Japón. presentó evidencias en la que el sorgo evolucionó y fue el primer ceral domesticado en el noreste africano. procedentes de Africa (14). Aparentemente llegó a China el siglo XIII. Estas áreas representan la diversidad y abundancia de las especies silvestres. en Irán. Estados Unidos. El sorgo es esencialmente un cultivo de los trópicos. En un corto lapso. aproximadamente.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Harlan y algunas evidencias botánicas presentan al sorgo como originario de un área cercana al Lago Chad. llegó a Europa hacia el año 60 a. pero su uso nunca se extendió en el continente. Mann por su parte. El sorgo silvestre esparce sus semillas por la abertura de los nódulos. El paso esencial para la domesticación fue la cosecha de inflorescencias y el uso del grano para sembrar.C. El cultivo de sorgo se introdujo en América y Australia hace 1. en India y Asiria se cultivó 700 años a. Los patrones presentes de distribución de las razas silvestres y cultivadas dan fuertes indicios de su patrón evolutivo y de domesticación. Los países de la ex Unión Soviética y Venezuela absorben más del 80 % de la producción mundial de sorgo para consumo animal (6).. Japón. . como cultivo doméstico. seguidos de Argentina. así como la presencia de una raza bicolor. La domesticación del sorgo se inició por cambios alelomórficos en sólo dos localidades. que resultaron de diferentes presiones de selección. en Asia menor. El sorgo. Las primeras semillas probablemente se llevaron al hemisferio occidental en barcos de esclavos.000 años. Manchuria. Su demanda para alimentación animal se concentra en los países desarrollados y en los países en desarrollo. En Egipto se conocía antes del año 2. en Africa. Snowdon cree que el sorgo tiene un origen diferente al de los otros tipos.C. son los principales consumidores. el arroz. China. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 13 .200 a. el cual ha continuado por cientos de años mediante selección artificial. aunque se distribuye en latitudes hasta de 45° de latitud Norte y Sur.C.

Estados Unidos y Australia. Su valor nutritivo puede compararse con el del maíz y del trigo (Cuadro 3).5% 10. En los Estados Unidos se cultivan cuatro clases de sorgo: los sorgos de hierba.9 % del total nacional.Requerimientos de cultivo Prospera en climas áridos y semiáridos.0% . así como en China e India. en donde la precipitación es de 400 14 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . En México se siembra en casi todas las entidades federativas.354 ton.Valor nutricional y usos El sorgo es una planta con una amplia variedad de usos.351 ha representó el 5.0% 3. Los principales estados productores son: Tamaulipas. o los sorgos de grano no azucarados. El área cultivada de sorgo en 2002.0% 2.720 ha. El 4.00. sudanensis (Piper) Hitchc. usados como forraje y para elaborar jarabe. La producción fue de 7’004.5% 5. También se usa en la producción de escobas y cepillos.0% 71% 12.) Stapf). con un valor de $ 9’308.) y el Túnez (Sorghum virgatum Hack. el 8. se distinguen cuatro variedades de sorgo: tardías.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 en Centro y Sudamérica. . La superficie que se sembró durante 2004 fue de 1’953.0% 9. que se utilizan exclusivamente para pasto y forraje. En el Continente Americano y Oceanía es un importante alimento forrajero. que se cultivan por el grano y hasta cierto punto para forraje.0% 13. . con una producción de 55’340. los sorgos de escoba que se emplean en la fabricación de cepillos. precoces y muy precoces. media. Valor nutritivo del sorgo comparado con trigo y maíz Sorgo Trigo Maíz Carbohidratos Proteínas Fibras Ceniza Agua 70.825 ton. constituye un alimento básico para millones de personas. Cuadro 3. 42’103. Guanajuato.132. Jalisco.5% 2. Michoacán y Sinaloa.310.5% 71% 10.0% 1.0% 2. En diversos países de Africa.4 % del valor de la producción nacional (34). tales como el Sudán (Sorghum L.Variedades A partir de su ciclo de desarrollo. los sorgos de jarabe. var.0% 10.5 % de la superficie mundial cultivada con cereales.

.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 a 600 mm anuales debido a su extenso sistema radicular superficial.Valor nutricional y usos Su valor proteínico es menor que el de otros cereales. con un valor de producción de $1’157. Centeno (Secale cereale L. No tolera el exceso de humedad. puntiagudas o casi aristadas. planta silvestre de Afganistán y Turquestán. Según algunas autoridades. planta nativa del Asia menor. Alemania y Polonia (3). con el raquis continuo o articulado. La temperatura óptima para su crecimiento es de 26° C. pues el 90 % de la producción mundial se obtiene y consume en el continente europeo.Origen El origen del centeno es más reciente que el de los demás cereales. . Requiere suelos de textura limosa y de buena fertilidad. En México es un cultivo de escasa importancia: en 2004 se sembraron 133 ha y se cosecharon 4733 ton.520. puede crecer en regiones templadas. densa.00 (34)..6 y 8. florece temprano. en el último quinquenio se sembraron entre 9 y 7 millones de ha. La superficie sembrada y la producción tienden a disminuir. un cereal de producción regional. . lo que disminuye la pérdida de agua por transpiración. Los principales países productores son Rusia. Poaceae) Es una gramínea anual de hojas planas y espiga terminal. De cualquier forma.5. e. ya que el grano contiene un gluten bastante adecuado Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 15 . rígidas.Importancia económica y distribución El centeno es. comprimidas y solitarias en las excavaciones del raquis. fuera de este rango no prospera. . por lo que demanda suelos con buen drenaje. Se cree que fue uno de los cultivos secundarios que acompañó a los principales como mala hierba. espiguillas bifloras. Se usa principalmente para elaborar pan. sésiles.. glumas angostas. por lo que se considera una planta de foto período corto. puede considerarse como planta de los mares Negro y Caspio. pero soporta máximas de hasta 40° C y mínimas de 15° C. con pH entre 5. la especie originaria es Secale montanum Guss. otros piensan que procede de Secale anatolicum Boiss. con verano cálido. básicamente. al gran poder de absorción de sus raíces y a la facultad de sus hojas de enrollarse en tiempo seco. cuando los días son cortos.

Variedades Existen diversas variedades que se clasifican. que proporciona buenas cosechas en regiones de invierno riguroso y en terrenos de aptitud considerable.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 para tal fin. en variedades de primavera y de verano. Los restos más antiguos de avena cultivada se localizan en Europa Central y están datados como de la Edad de Bronce (22). Finlandia y Australia.Requerimientos de cultivo El centeno es una gramínea bastante adaptable. Algunos autores consideran la Avena fatua L. Se cree que pudo tener un origen múltiple. Puede cultivarse en latitudes septentrionales hasta los 65° (como en Noruega) o a los 69° (como en Alaska). Poaceae) Planta anual de tallos delgados. ya que se adapta mejor a climas frescos y húmedos. Panoja amplia. Quizás. según su ciclo de desarrollo.Importancia económica y distribución Se le considera el cereal de mayor importancia en los climas fríos del hemisferio norte.) posiblemente la introdujeron de Asia menor y la utilizaron como alimento. Canadá.Origen Esta planta no se ha encontrado en forma silvestre. en los Estados Unidos dos terceras partes de su producción se utilizan como alimento para el ganado. Avena (Avena sativa L. la avena se originó como un cultivo secundario: primero apareció como mala hierba y luego se cultivó por motivos económicos. espiguillas bifloras. prospera en suelos pobres de regiones áridas. De hecho. y Avena brevis Roth como posibles antepasados de las formas cultivadas. El grano sirve también como materia prima para la elaboración de whisky o alcohol. f. Con todo.C. huecos y nudosos. . En América se aprovecha más como forraje.. al igual que la cebada. su rendimiento es mayor en suelos fértiles y climas benignos. probablemente es tan antigua como el trigo o la cebada. es esencialmente un cultivo de zonas templadas frías. Así mismo. radiada en todas direcciones. . 16 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Los griegos (en el siglo IV a. . . con una arista más larga que ellas. Estados Unidos. Los principales países productores de avena son: Rusia. provistos de algunas hojas estrechas. por lo que resulta complicado establecer su origen.

la avena se adapta mejor a regiones de clima frío. En general.8 % de proteínas.700 a. . Debido a que su sistema radicular es corto. Es esencialmente un cultivo forrajero. g.2 % de fibra cruda.482 ha (0. en el primer caso. soporta ligeras cantidades de Na y sales (22). su pH óptimo va de 5. Zacatecas y San Luis Potosí (34). Ragi o mijo digitado (Eleusine coracana (L. aunque también se elaboran algunos productos. Los principales estados productores fueron: Chihuahua. como para forraje. pues se calcula que el 90 % se utiliza para ese fin.3 % de grasas. no requiere de suelos profundos. vitaminas y minerales para millones de habitantes de Asia y Africa. mijo de pan (Panicum miliaceum L.) Link y el mijo Kodo (Paspalum scrobiculatum L. Durango. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 17 . necesita texturas de arcillosas a franco-arenosas. como harina para galletas y cereales.Variedades Existe una amplia diversidad de variedades que se adaptan a un rango de condiciones climáticas muy distintas.Valor nutricional y usos La avena es el cereal más nutritivo debido a su alto contenido en grasas. un tercio de la población mundial lo utiliza como alimento .4 % de la superficie nacional) que produjeron 98.C.). Br. En 2004 se sembró en 87. mijo rabo de gato o mijo perla (Pennisetum glaucum (L. ya que en regiones cálidas no prospera adecuadamente.00 (0. entre las que se incluyen: mijo cola de zorra (Setaria italica (L. con un valor de producción de $218’272. Mijo Este término se aplica a una gran variedad de gramíneas de semilla pequeña.7 a 7.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 En México se siembra principalmente en la región norte. proteínas. 4.) Gaertn. proteínas y minerales: contiene 13.1 % del total nacional). .) P.4 % de carbohidratos y 12.) El mijo es un cereal que se utiliza tanto para alimento humano. Constituye una de las fuentes principales de energía. mijo de corral (Echinochloa colona (L. en China se emplea desde el año 2.492. 66. por lo que el drenaje interno debe ser bueno.870 ton.Requerimientos de cultivo La mayoría de las variedades importantes prosperan en zonas con precipitaciones entre 380 y 460 mm anuales. no tolera la inundación. .).)R.). Beauv). Es uno de los cereales más antiguos. México.

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Los centros de origen de los diferentes mijos se encuentran en Africa occidental tropical, Uganda o región vecina, Asia Central, Oriental y Sudoriental, Japón e India. (14). El mijo como el sorgo se cultiva en suelos donde otros cultivos no prosperan o rinden poco, generalmente con poco agua y sin fertilizantes u otros insumos (14); es muy resistente a la sequía, pero muy sensibles al frío, por lo que debe sembrarse cuando haya desaparecido el peligro de heladas. En India se siembran más de 16’187,200 ha, y en Estados Unidos su cosecha puede compararse a la del trigo. - Mijo cola de zorro (Setaria italica (L.) P. Beauv, Poaceae) La altura de la planta varía de 1 a 1.5 m. Su inflorescencia es una espiga compacta, provista de numerosas aristas más o menos largas; en un grupo las espigas son cortas, gruesas y erectas, mientras que en otro son largas y colgantes. El color del grano es variable. Mil semillas pesan aproximadamente 2 g. - Origen El origen de este mijo es incierto. Algunos autores se inclinan por el Setaria viridis (L.) P. Beauv, como su ancestro. Es probable que proceda de Asia Oriental (China). Debió de empezarse a cultivar en oriente hace miles de años, pues era una de las cinco plantas sagradas de la China en el año 1,200 a.C. (14). - Importancia económica y distribución Hoy en día crece extensamente en Japón, India, China, y en otras partes de Asia, así como en regiones templadas de Europa, norte de Africa; en Canadá y los Estados Unidos. En todas partes, excepto en Norteamérica, se usa como alimento para el hombre, donde es además una importante planta forrajera. - Mijo de pan (Panicum miliaceum L., Poaceae) Es el verdadero mijo. La planta crece hasta una altura de 60 a 90 cm y produce una panícula abierta, ramosa, compacta o unilateral. Los granos son de colores diversos y están rodeados por las glumelas. Mil semillas pesan en promedio 5 g. - Origen Su región de origen probablemente fue Asia Central y Oriental.
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- Importancia económica y distribución Crece extensamente en Rusia, China, Japón, India y Europa Meridional. - Valor nutricional y usos El grano posee un alto valor nutritivo, ya que contiene aproximadamente un 12.5 % de proteínas, contra 11.8 % del trigo ordinario, aunque presenta un alto porcentaje de fibra indigerible. - Requerimientos del cultivo Su ciclo de vida es muy corto. Tiene muy bajos requerimientos de agua, por lo que prospera en climas continentales áridos y se cultiva en climas más templados que los otros mijos; es posible que no le afecte la sequía debido a que madura rápidamente (14). - Ragi o mijo digitado (Eleusine coracana (L.) Gaertn., Poaceae) La altura de la planta varía de 40 cm a 1 m. Produce un manojo de tallos, cada uno con 4 ó 6 espigas; la longitud de las espigas es de 3 a 13 cm. El color de los granos puede ser blanco, rojo naranja, pardo y morado, casi negro. - Origen El centro de origen de este mijo, según diversos autores, puede ser India, Abisinia o Africa. FAO, 2006, lo ubica en Uganda o en una región vecina. - Importancia económica y distribución Representa un alimento importante en partes de Africa Oriental, Central y en India. Es el principal cereal del norte de Uganda y nordeste de Zambia (FAO, 2006), aunque su valor alimenticio no es muy alto (contiene 7.1 % de proteínas). Se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. En India crece desde el nivel del mar hasta 1,850 y 2,100 m; en suelos pobres o fértiles y bajo condiciones de temporal o regadío. Su rendimiento es apreciable aun en suelos de baja fertilidad. Se ha encontrado que un cultivo de 122 días requiere de 23 a 33 cm/ha de agua. Puede crecer los 12 meses del año. - Mijo perla, Mijo rabo de gato (Pennisetum glaucum (L.)R. Br., Poaceae) La altura de la planta varía de 0.5 a 4 m; el color del grano puede ser casi blanco, amarillo pálido, pardo, gris, azul oscuro o morado; los granos son ovoides y miden de 3 a 4 mm de largo, por lo que son más grandes que los
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de otros mijos. Mil semillas pesan, en promedio, 8 g. Se cultiva en India, Egipto y Africa. Su harina es muy nutritiva y sirve para hacer pan o galletas. En los Estados Unidos se utiliza como planta forrajera - Origen El mijo perla estaba presente en los trópicos semiáridos de Africa, previo al 1,100 a.C. Las evidencias concernientes al origen del mijo perla provienen de la interpretación actual del cultivo y de sus antepasados silvestres. Sobre las bases de la diversidad morfológica, Koernicke y Werner (1885) concluyeron que el mijo fue originalmente nativo de Africa. Sin embargo, se sigue una controversia sobre la región específica de Africa de donde es nativo y el periodo de domesticación. Se han propuesto tres hipótesis completamente diferentes: Vavilov (1949-1950) en su teoría del origen de los cultivos, sugiere que el centro de origen del mijo perla es Etiopía; si embargo, dos líneas de evidencia tienen argumentos en contra de este origen etíope del mijo perla: primero, el progenitor silvestre Pennisetum americanum (L.) Leeke subsp. monodii (Maire) Brunken, no se encuentra en las tierras altas de Etiopía y carece de suficiente diversidad morfológica; segundo, actualmente no es un cultivo importante en Etiopía, lo que sugiere que es un producto de introducción y posdomesticación. La siguiente teoría, propuesta por Murdock (1952), sugiere que el mijo perla fue uno de los diversos cultivos del oeste de Africa, domesticados por la tribu Mande, cerca del Río Níger, entre el 4,000 y el 5,000 a.C. Esta hipótesis fue severamente criticada, debido a que en este período la costa del Río Níger exhibía vegetación de bosque lluvioso tropical, lo que hace poco probable que un cultivo de zonas secas, como el mijo perla, haya sido domesticado allí. La diversidad morfológica más amplia del mijo perla se encuentra actualmente en la zona del Sahel, o norte de la zona de bosques, localizada al oeste de Africa y al sur del Desierto de Sahara. Los progenitores pueden encontrarse, también, en esta región. Harlan (1971) sugiere un tercer centro de origen en una franja del oeste de Sudán a Senegal. Por lo tanto, la zona de Sahel en el oeste de Africa parece ser el hogar original del mijo perla. La pregunta que todavía no tiene respuesta es si la condición climática en esta región ha permanecido inalterada desde que la domesticación tuvo lugar. El acervo genético, como lo definen Harlan y De Went (1971), incluye plantas cultivadas y espontáneas que se hibridizan libremente para producir
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progenies completamente fértiles; como en otros cultivos sexuales y diploides, se divide en tres unidades morfológicas distintas: plantas silvestres que no exhiben características de las cultivadas y no dependen del hombre para su sobrevivencia; malezas con morfología intermedia que se presenten exclusivamente en asociación con el cultivo del mijo perla y que son directamente dependientes del hombre, como el mijo perla cultivado, cuya sobrevivencia está íntimamente ligada a las actividades agrícolas del hombre. En respuesta a la presión de selección, los grupos anteriores tienen estrategias adaptativas diferentes a las especies que se han sometido a la domesticación. Brunken considera cada uno de los grupos como subespecies de Pennisetum americanum (L.) Leeke Toda la evidencia disponible apunta hacia Pennisetum americanum, subespecie monodii, como el pariente silvestre del mijo perla. La subespecie ha cambiado muy poco desde que empezó su domesticación: es un pasto silvestre adaptado a un margen sur de las tierras altas del Sahara, y una mezcla común cerca de las áreas cultivadas. El mijo perla se domesticó en esta zona, entre el año 3,000 y 2,000 a.C. Dada la diversidad del mijo, se concluyó que el cultivo es producto de una domesticación múltiple (Poters, 1962). La diferencia de posdomesticación a través de la radiación adaptativa, posiblemente facilitada por la integración con las especies silvestres, parece ser una diversidad actual del mijo perla. Pennisetum americanum (L.) Leeke subsp. monodii (Maire) Brunken, incluye todas las plantas silvestres capaces de hibridarse con el mijo para producir progenie completamente fértil. Estas plantas estaban divididas en dos especies: Pennisetum violaceum (Lam) L. Rich y Pennisetum fallax (Fig. et De Not.) Stapf et C.E.Hubb., ambas nativas de la zona de Sahel en el oeste de Africa. Estudios recientes han demostrado que ninguna de las dos especies está reproductivamente aislada del mijo perla. Los híbridos entre el mijo perla y miembros de Pennisetum fallax y Pennisetum americanum son vigorosos, completamente fértiles y forman una subespecie de P. americanum. Desde el período inicial, los miembros de la subespecie monodii han retenido su morfología silvestre y su adaptación a los ambientes naturales. Los miembros de la subespecie monodii son generalmente menores de un metro de altura, pero pueden pasar los dos metros, bajo condiciones ideales de humedad; se distinguen de los mijos cultivados y malezas por la ausencia de un tallo; el tamaño de la semilla (menor de 1 mm de diámetro), forma de la semilla (elíptica), longitud de lemma fértil (mayor de 5 mm), y longitud
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de la inflorescencia, en su mayoría menor de 15 cm. La subespecie se encuentra en la zona de Sahel del oeste de Africa, de Senegal, al centro de Sudán, y en las zonas altas del centro del Sahara. - Importancia económica y distribución El mijo perla es el más importante entre los mijos o granos pequeños, comprende varias razas cultivadas. Se cultiva en Africa y crece en regiones de poca precipitación y clima cálido, en los terrenos más áridos. La producción de este mijo en 1990, fue de 29.8 millones de ton. Las principales regiones productoras son Asia, Africa y los países de la ex URSS, aunque también se cultiva en el continente americano. Los principales países productores son India, China y Nigeria. h. Cebada (Hordeum vulgare L. (Poaceae) La cebada es una planta anual con tendencia a convertirse en perenne. Raramente supera los 90 cm de altura. La inflorescencia es muy compacta y posee tres espiguillas sésiles dispuestas de modo alternante en cada nudo del eje. En la mayoría de las especies la espiga presenta aristas largas, mientras que en algunas es mútica (sin extensiones apicales). Los granos, a menudo coloreados, poseen una cubierta formada por las brácteas florales. La estructura del grano es parecida a la de los demás cereales. - Origen Plinio asegura que es el alimento más antiguo del hombre, y algunos autores modernos la consideran como la primera planta cultivada. Según Vavilov su origen se localiza probablemente en las tierras áridas del suroeste y sureste de Asia y norte de Africa. Llegó al hemisferio occidental en el siglo XVI o XVII. Probablemente todas las formas cultivadas se derivan de Hordeum spontaneum C. Koch. - Importancia económica y distribución La cebada es el cuarto cereal en importancia después del trigo, arroz y maíz (23); ocupa el 8.14 % de la superficie mundial cultivada con cereales y aporta el 6.48 % de la producción total (6). Los principales centros productores se localizan en países como Alemania, Australia, Canadá, Republica Checa, China (FAO, 2001 en 24). Es un cultivo de regiones templadas que puede sembrarse hasta los 70° latitud Norte en Europa y los 64º en América, debido a su corto período de desarrollo, por lo cual es posible cultivarlo a elevaciones de 1,500 m en
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latitudes medias, y a 3,300 m en regiones tropicales. En Los Andes se siembra hasta 3,500 m. A nivel mundial, en el 2002 se sembraron un total de 54,013,378 ha, de las que se obtuvo una producción de 131,558,348 ton. En México, durante el 2004 se sembraron 332,155 ha (1.5 % de la superficie sembrada en el país), que dieron una producción de 931,540 ton, lo que generó un valor de producción de $1’667,720,143 (el 0.79 % del total nacional). Los principales productores fueron: Guanajuato, Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, y Estado de México (34). - Valor nutricional y usos La cebada, que se cultiva desde tiempos primitivos, se utilizaba para hacer pan, incluso antes que el trigo. Aporta carbohidratos, proteínas, minerales y grasas. Actualmente su uso principal es como alimento animal; sólo en algunas áreas reducidas del norte de Europa y en Asia tiene cierto uso alimenticio para el hombre, aunque también se aprovecha para elaborar malta, la cual se utiliza para fabricar alcohol, whisky y cerveza. - Variedades Las variedades de cebada se clasifican tanto por su ciclo de desarrollo como por su uso. Las variedades de ciclo largo, por lo general se emplean para producir forraje, mientras que las de ciclo corto regularmente se usan para elaborar malta y cerveza (24). - Requerimientos de cultivo La cebada es muy resistente y tiene un período de desarrollo muy corto, por lo que puede cultivarse a elevadas latitudes y altitudes. Sin embargo, no se encuentra confinada a regiones frías. Sus raíces crecen hasta 1.2 m, por lo que requiere de suelos profundos, de textura franca y buen drenaje interno. Soporta una salinidad moderada, y prospera en suelos alcalinos o ácidos. 2. Plantas productoras de azúcares El azúcar común o de mesa es la sacarosa, un disacárido formado por la unión de los monosacáridos glucosa y fructosa. El azúcar se ha utilizado por milenios como endulzante; en la actualidad, el azúcar refinado se usa para complementar al que normalmente se encuentra en frutos y vegetales. La sacarosa se aísla de cualquier parte de la planta: del tallo, como en la caña de azúcar, sorgo, palma dulce, maple y maíz; de las
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.493 (5). según la variedad. en 2004 se sembraron 701. de Hawaii. Su origen se sitúa en Nueva Guinea. China. . Caña de azúcar (Saccharum officinarum L. en Sicilia. que gradualmente se estrecha hacia la banda ligular. que sólo puede limitarse por la altura y el frío. En México. como de la mahua. después al oeste (Célebes. con hasta 23 tallos por macolla.000 años. de allí los soldados de Alejandro Magno la llevaron a Europa 325 años antes de nuestra era. La existencia de la caña de azúcar en China y en India puede situarse unos 6.420. La inflorescencia es una panícula formada por pequeñas flores perfectas y sedosas. República Dominicana y Formosa. Australia. más ancha en la base. Sumatra. Filipinas.. primero en Palestina y después en Egipto (700 años d. Islas Fiji).C. Africa del Sur y. Malasia. según la variedad. La vaina es de forma tubular. aunque fueron los árabes quienes difundieron estacas de caña de azúcar. Poaceae) La caña de azúcar se desarrolla en forma de matas. Las hojas son laminas largas. su empleo como alimento humano se remonta a 3. Desde entonces los horticultores neolíticos la llevaron primero al este (Nuevas Hébridas. Nueva Caledonia. a. La ruta hacia el oeste continuó y la caña llegó a Madeira en 1. como en la remolacha azucarera y el camote (raíz especializada en acumulación de reservas). de prácticamente cualquier fruto y aun de la flor.000 años a. En la India. por lo que es la base de la industria azucarera. Borneo.000 años a. constituye la mayor fuente de azúcar en la actualidad. China). seguidos de México. India) y al noroeste (Filipinas.).C. los principales productores son India. Cuba y Brasil.2 % de la superficie 24 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . por último.90 a 1.Origen La caña de azúcar una de las primeras plantas domesticadas por el hombre. Indochina.5 m de largo y varían de 1 a 10 cm de ancho. en España y en Marruecos. Actualmente. y a las Islas Canarias. La mayor parte de las regiones tropicales y numerosas zonas subtropicales son aptas para el cultivo de la caña de azúcar. delgadas y planas que miden entre 0. Filipinas.167 ha (3.Importancia económica y distribución Saccharum officinarum L.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 raíces..C. El tallo de la caña de azúcar se considera como el fruto agrícola. hace aproximadamente 10. desde donde Cristóbal Colón la llevó al Nuevo Mundo en 1. ya que en él se distribuye y almacena el azúcar. que produce una palma de India.

siempre y cuando su pH oscile entre 5. que es de color pardo. aproximadamente. con un valor de producción $15’988. Para obtener azúcar de la caña. y la luz para el almacenamiento de la sacarosa. . La temperatura mínima para su desarrollo fluctua entre 14 a 16º C y la óptima es alrededor de los 30º C (1).Requerimientos de cultivo La caña de azúcar es un cultivo de clima cálido.00 (7. Jalisco. blancas o amarillas.Valor nutricional y usos Este cultivo es la principal fuente de calorías. Prospera en casi cualquier tipo de suelo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 cultivada nacional).735. tenga materia orgánica y buen drenaje (5). (Chenopodiaceae) Es una planta bianual con raíces color rojo oscuro. es de 1. las variedades se clasifican en tempranas. también se aprovecha en la elaboración de ron y alcohol industrial. moderadas a fuertemente hinchadas y carnosas. del cual se obtiene el azúcar bruto.243 ton. De este proceso se obtienen varios subproductos importantes. De acuerdo a su ciclo de desarrollo. con un rendimiento promedio nacional de 65. b.530 mm por año. Remolacha azucarera Beta vulgaris L. Tallos erectos distalmente ramificados 60 a 120 cm. el transporte y la asimilación de los nutrientes. medianas y tardías (5).2 ton/ha y un 7. La inflorescencia es una cima Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 25 .6 % mínimo de sacarosa (34). San Luis Potosí y Tamaulipas. húmedo y soleado.5 % del total nacional). Hojas ampliamente lanceoladas a cordadas. De 45 kg de azúcar se obtienen. Los principales estados productores fueron: Veracruz. según estudios realizados en Australia.688. Las hojas caulinares se reducen proximalmente. 42 kg de azúcar refinada y 3 kg de melaza. como el bagazo y la melaza. . Su demanda de agua. Oaxaca. que produjeron 48’662.8. El agua es indispensable para la absorción. primero se extrae un líquido transparente o de color oscuro.Variedades Existe una gran diversidad de variedades en el mercado que se identifica por un nombre internacional formado por letras y números. .5 y 7. su jugo rico en sacarosa se obtiene de exprimir los tallos. con un 96 % de pureza. esta última se usa mucho en confitería y para cocinar. al hacerlos pasar por rodillos. que indican el lugar de origen y hacen alusión al año en que se produjeron y a la serie a la cual corresponden (9).

Los principales países productores son: Francia. rica en cosecha. y con anhidro carbónico que hace precipitar el carbonato cálcico. el residuo pulposo se separa y las impurezas no solubles se precipitan por medio de un proceso de carbonatación. Estados Unidos. Las primeras referencias a las plantas del género Beta se encuentran en la literatura griega alrededor del 420 a. e incluso superó la de caña azúcar. además de aprovecharse en la producción de alcohol industrial. Alemania.Origen La remolacha tuvo su origen en la especie Beta maritima L. medianamente rica (21). que luego se concentra.Requerimientos del cultivo Para su desarrollo. las cuales se clasifican por su capacidad de producir azúcar en: tipo E. el líquido se trata con cal viva. y en Estados Unidos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 con 2 a 8 flores. tipo Z. algunos países de Africa. la remolacha necesita un clima templado. cristaliza y centrifuga igual que la caña de azúcar. Ucrania y la Federación de Rusia. Las hojas. . que habita las costas marítimas de Europa.Valor nutricional y usos Posee un alto contenido de azúcar que se emplea en consumo humano.Variedades Existen básicamente tres variedades.Importancia económica y distribución La segunda fuente importante de azúcar es la remolacha azucarera.. . que aparecen descritas como plantas versátiles de jardín. La remolacha azucarera se cultiva en Europa. . Asia. . junto con las impurezas y el jugo purificado. se mencionan variedades oscuras y claras. las raíces se cortan en tiras finas y se hierven en agua corriente. se separa por filtración. De la filtración se obtiene un líquido transparente. las cabezas y la pulpa seca o húmeda se usan como forraje para ganado vacuno. tipo N. Este sedimento. Para obtener el azúcar. soleado y 26 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .C. En este proceso. La producción de remolacha azucarera en algunas épocas igualó. . rica en azúcar. La melaza que se obtiene como subproducto de la producción de azúcar es un forraje nutritivo (21). que coagula algunas sustancias no glucídicas.

flores pequeñas (5 mm). La savia.500 litros de savia y jarabe. en una hora. con diámetro de tronco de 0. luego se vertía en moldes e inmediatamente se cristalizaba. y entonces se echaba. Arce de azúcar (Acer saccharum Marshall. Papa (Solanum tuberosum L. Plantas Tuberosas a. para luego hervirla y convertirla en azúcar. Actualmente. con un pH alrededor de 7. Aceraceae) El arce de azúcar es un árbol importante en los bosques caducifolios en la región oriental de Norteamérica. potencialmente perenne debido a Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 27 . Es un árbol frondoso con copa densa y redondeada que crece entre 21 a 30 m. por lo que desplazaron los antiguos hornos y calderas.6 a 0. de 95 a 1. que se utiliza para fabricar el jarabe. en grupos decurrentes de flores masculinas o femeninas. empieza a fluir a mediados de marzo y continúa haciendolo un mes más. que se reproduce espontáneamente y alcanza una edad de 300 a 400 años. Se desarrolla principalmente en las costas marinas y zonas áridas. Se siembra en abril y se cosecha hasta octubre. con cinco lóbulos de puntas largas y dientes estrechos. en la nieve. El jarabe y el azúcar se elaboran exclusivamente en el noreste de Norteamérica a partir de una fórmula que fue descubierta y desarrollada por los indios. Este árbol también es muy valorado por su madera dura y sólida. útil para la elaboración de muebles e instrumentos musicales. de color pardo oscuro (jarabe). Hojas compuestas de 9 a 14 cm de largo. 3. palmadas. ya que su contenido de azúcar aumenta de continuo. buena aireación y sin tendencia a formar costra. luego la evaporaban al aire libre en grandes calderas. a gotas. quienes efectuaban incisiones en el tronco y canalizaban la savia hacia recipientes de barro. Solanaceae) La papa es una planta herbácea anual. El líquido resultante. las modernas evaporadoras pueden producir. c. se hervía hasta que se transformaba en una especie de cera. cáliz campanulado con cinco lóbulos. durante el período en que los días son cálidos y soleados y las noches frías.9 m. elevada capacidad de retención de agua. Los primeros colonizadores adoptaron este procedimiento y lo mejoraron al sangrar el árbol con una barrena y canalizar la savia a los recipientes. Requiere suelos profundos. El árbol alcanza su máxima actividad cuando la temperatura nocturna oscila entre 4 y 13° C. La mayor producción de jarabe de maple se realiza en Canadá. se obtiene por siembra y debe aclarearse a una distancia de 20 a 25 cm. .Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 húmedo.

Noruega. Los principales países productores en el 2001 fueron: China.000 ha. (35) En México. La principal zona de producción se encuentra en Asia y Europa. Estados Unidos. en América del sur. de forma globular. La papa llegó a España a fines del siglo XVI. Los principales estados 28 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Las hojas son imparipinnadas. Rusia y Polonia. Las bayas presentan dos lóculos y pueden contener entre 200 y 400 semillas pequeñas (1. en algunos como Alemania Oriental. con 3 ó 4 pares de foliolos enteros. de forma arriñonada.. de 30 a 90 cm de largo. de donde pasó a Francia e Inglaterra. pubescente o glabro.C. El fruto es una baya bilocular. amarillo o castaño amarillento. posteriormente se extendió al resto del continente. La papa es esencial en la dieta alimentaria de muchos países. y finalmente a Estados Unidos. y a fines del mismo llegó a Filipinas. luego a Asia y Africa. De este último país se difundió a Irlanda y a otros países del norte de Europa. ovario bilocular. El año 2004 se sembraron 67. en el Cañón del Chilica.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 su capacidad de reproducción por tubérculos. con otros foliolos pequeños entre ellos.Origen El centro de origen de la papa se ubica en Los Andes.7 cm de diámetro. planas.1 % del total nacional). De acuerdo a Vavilov existen dos centros de origen: uno situado en el Perú Central-Ecuador (se encontraron muestras de papa cultivada que datan de 8. Anualmente se siembran alrededor de 67. . Polonia.933. El peso de 100 semillas varía entre 52 y más de 80 mg (37). a mediados de este siglo.8 mm).000 a. que para ese año fue de 308 millones de toneladas. el consumo per capita anual es de 180 kg. de color blanco. Rusia.8 cm de diámetro. Dinamarca y Rusia. su consumo anual per capita es de 16. al sur de Lima) y otro en el sur de Chile. pentámera. sépalos y pétalos blancos.3 % de la superficie nacional) y se produjeron 1’506. La flor se presenta en una inflorescencia cimosa.00 (3. a fines del siglo XVII. multiovulado y estigma pequeño. que produjeron alrededor del 60 % de la producción mundial. mide alrededor de 1.3 a 1.509 ton con un valor de producción de $ 6’533. la papa es la hortaliza que más se consume después del tomate. Los ingleses la llevaron a India. . Para el siglo XVIII se cultivaba en Suecia. de 10 a 25 cm de largo.390.5 a 3. India y Ucrania. o plurilocular. agudos. unidos en la base de 2. Su tallo es débil. Japón y Africa.847 ha (0.Importancia económica El cultivo de la papa es uno de los más extendidos en todos los continentes.5 kg.

además de proteínas. Además de su valor nutritivo para el hombre como alimento fresco o procesado. la semilla sexual de papa (SSP) debe estar libre de las dos Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 29 . por lo que el material vegetal que se utilice como semilla debe producirse en terrenos libres de plagas y enfermedades. La reproducción asexual se efectúa mediante tubérculos. para así evitar material semilla contaminado de patógenos. Chihuahua. y Guanajuato (34). Actualmente las variedades de papa que se cultivan no producen flor en condiciones normales. vitaminas. glucosa. pequeñas cantidades de un alcaloide llamado solanina. por lo cual. Nuevo León. sin embargo. es el que realiza la industria de las botanas para la fabricación de papas fritas. Por fortuna el calor destruye esta sustancia. para obtener semilla se debe buscar que la producción de flor y fruto por planta sea alta (37). En México. el industrial y el de semilla. minerales y fibra dietética. La papa es muy susceptible a plagas y enfermedades. Contiene.Valor nutricional y usos El contenido de nutrientes depende de la variedad. aporta entre un 16 al 20 % de fécula en forma de almidón. pero en general la papa es un alimento rico en agua. vodka y otros productos. Sonora. en concentraciones altas es tóxico. el más importante por su volumen. La propagación sexual se realiza a través de semilla. esquejes y brotes. El primero es el que abarca la mayor parte de la producción de papa del país (el 30 % de total). que representa el 90 % de la papa que se industrializa. también. la papa se utiliza en la industria para obtener almidón. existen tres mercados potenciales para la papa: el mercado en fresco. y las que florecen no siempre desarrollan totalmente el fruto. el cual se encuentra principalmente en las partes verdes de la planta. Un buen material semilla debe reunir las siguientes características: pertenecer a la variedad que se especifica y tener bajos niveles de plagas y enfermedades. La mayor parte de la producción comercial de papa en el mundo se realiza a través de tubérculos (37).Papa para semilla La papa se propaga tanto sexual como asexualmente. También se usa como alimento animal (26). . dependiendo de la variedad. lípidos. .Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 productores fueron: Sinaloa. aunque alguna vez se usó con fines terapéuticos. dextrinas.

Este hecho se atribuye a la falta de uniformidad en la calidad de los tubérculos semilla. altitud sobre el nivel del mar. donde el material se limpia y se somete a diversas pruebas. donde se obtiene la semilla básica de primera generación. a partir de la cual se obtiene la semilla registrada y luego la semilla certificada (19).000 m) y aisladas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 enfermedades que se transmiten por semilla. gran consumo y otras variededes. tempranas y tardías. Sólo en las partes más altas (> 3. El precio de la semilla depende varios factores. blancas. donde la mayoría de los productores usan semilla certificada. en la cual se obtienen tubérculos prebásicos. la de campo. para comprobar que esta libre de patógenos. latitud. pues presenta mayor sanidad (19). En este sistema. antes de multiplicarlo. . la semilla básica alcanza mayor precio que la certificada. la que se utiliza para obtener semilla básica de segunda generación. los tubérculos semilla y la semilla provienen de sitios destinados especialmente a este fin. En casi todos los países donde se cultiva papa existen sitios destinados a la producción de semilla. la que se produce bajo normas y reglamentos que rigen y determinan su calidad y sanidad. con lo que logran buenos rendimientos. por el color de la piel. amarillas. Las industrales se caracterizan por su alto contenido de féculas (alrededor del 20 %). El sistema de certificación consta de tres fases: la de laboratorio. por lo que los rendimientos resultan bajos. en rojas. por lo regular este material no siempre reúne los atributos necesarios para ser una buena semilla. La producción de semilla y de material vegetal para semilla se realiza tanto de manera tradicional como formal. los cuales deben reunir ciertas características de aislamiento. por el color de la pulpa. es posible obtener material de buena calidad. en amarillas o blancas. la de invernadero. El sistema formal o de certificación se utiliza en los países desarrollados. facilidades para la rotación y caminos de acceso (37). son 30 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . ausencia de plagas y enfermedades. esquejes y plantas madre. y por su uso en: industriales.Variedades Existen numerosas variedades que se clasifican según su ciclo de desarrollo en: precoces. entre los que se cuenta la categoría. además de estar disponible a precio razonable y en el momento de su mayor demanda (19). El sistema tradicional se utiliza en los países en desarrollo y consiste en que el productor selecciona material (tubérculos casi siempre) de la cosecha del año para sembrar en el siguiente ciclo.

b. Los registros más antiguos de la planta datan del año 2. Durante mucho tiempo se conocieron sólo formas cultivadas. Los principales países productores son: Nigeria. Los portugueses la introdujeron a Nigeria hacia 1.Importancia económica y distribución La yuca constituye un alimento básico en los países africanos donde se produce y representa el 25 % de la producción mundial de raíces. Simmonds. muy sensible a las heladas tardías.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 resistentes al frío y a las enfermedades. Se le considera un cultivo de autoconsumo en países en vías de desarrollo.C. India y otras regiones del Lejano Oriente (Cooke y Couresy 1981. en Venezuela y del 1.C. de color verde. Yuca (Manihot esculenta Crantz. Euphorbiaceae) Es una planta perenne de aproximadamente 3 m de altura. hueco. tallo arborescente. inflorescencias paniculadas. .Requerimientos de cultivo Es una planta de clima templado-frío. Indonesia y República Democrática del Congo. Se considera una planta tolerante a la salinidad. en 7). Asia y las islas del Pacifico (Jones.600. hojas anchas y palmeadas con 3 a 7 lóbulos. Las de gran consumo tienen la pulpa blanca formada por células pequeñas y se utilizan tanto en la alimentación humana como animal. de ahí se extendió a otras regiones de Africa.200 a. en Colombia.700 a. pero recientemente se encontraron plantas silvestres en Brasil. en 7). 1976..1959. también se emplean para producción de fécula (35).Origen La yuca tiene probablemente dos áreas de origen: la parte norte de América del Sur y la región comprendida entre México y América Central. generalmente tardías y su pulpa es de color blanco (35). Las raíces (la parte comestible de la planta) irradian desde el tallo (7). Brasil.. la producción de Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 31 . islas del Océano Índico. Cartay y Ghersi 1996 en 7). Crece mejor en suelos ligeros o semiligeros. . Posteriores introducciones terminaron de propagarla en Africa. no soporta temperaturas menores de 0º C. formada por células pequeñas y apretadas. Tailandia. ricos en humus y con un subsuelo profundo. Las temperaturas más favorables para su cultivo fluctúan entre los 13 y 18° C. . silíceo-arcillosos. por lo regular son precoces (35). Otras variedades tienen la pulpa amarilla. El año 2002. nudoso.

galletas.Valor nutricional y usos La raíz de yuca es principalmente una fuente de carbohidratos.Variedades Las diversas variedades de yuca se clasifican según su contenido de ácido cianhídrico en variedades dulces. Michoacán. Guerrero y Estado de México.300. aunque crece en regiones 32 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro ..928 ton.335 ha. y variedades amargas con un contenido de ácido cianhídrico que varía de 0.0075 % de ácido cianhídrico. También contiene ácido cianhídrico o prúsico que se quita por lavado o cocimiento. El contenido de ácido depende no sólo de la variedad sino de las condiciones ambientales en que se cultive la planta (7). Las hojas jóvenes. El almidón se usa en la fabricación de papel y de adhesivos (31). En México. luego se seca. etc. al material almidonoso resultante se le coloca en agua durante algunos días. minerales y grasas. Se cultiva en los estados de Tabasco. una harina que se utiliza en la preparación de dulces y panes. Morelos.000 ton. ricas en vitaminas y proteína. . con una producción de 18. dolores de cabeza y astringente (7). trigo o maíz. se usan como verdura y con fines medicinales para insomnio. Su contenido protéico es más bajo que el del arroz. a partir de la fermentación de la raíz se producen bebidas alcohólicas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 yuca fue de 180’077. salsas. . La forma de preparación consiste en pelar y tallar primero las raíces. Yucatán. Su aprovechamiento esta regulado por la NOM 004RECNAT_1996 (31).005 a 0. Posteriormente se seca y calienta sobre planchas de metal para cocer el almidón. cuyas raíces contienen de 0. A partir del almidón se elabora la tapioca.Requerimientos de cultivo Se cultiva principalmente en regiones tropicales. . de esta última. con un valor de producción de $ 40’119. pero contiene cantidades apreciables de vitaminas.00. que es la forma en que se introduce al mercado. irritación nerviosa.2 %. pues el calor lo evapora. sopas. durante el 2004 se sembraron 1. amasa y tamiza para separar impurezas. Las hojas y la raíz de la yuca se emplean en la alimentación humana. una vez desintoxicada se fabrica harina que tiene múltiples usos en la cocina: pan. La raíz y la hoja ya sea fresca o como harina se utilizan como alimento para diversas especies domesticas (15).005 a 0.

pero en algunas variedades puede ser entera. Las raíces son abundantes y ramificadas. hasta China y Japón. El fruto es una pequeña cápsula de menos de 1 cm de diámetro.000 mm de precipitación anual.Origen El área exacta de domesticación permanece poco clara. . Además del centro de diversidad americano. El camote lo llevaron los portugueses al Africa. alternas. Se siembra en más de 100 países tropicales en vías de desarrollo y en 50 de ellos se ubica entre los cinco más importantes. Se cuenta con evidencia de su presencia en México hace 6. de color blanco o violeta.Importancia económica y distribución El camote es el séptimo cultivo alimenticio en el mundo. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 33 . de hasta 2.) Lam). existe un centro de diversidad secundario en Papua. tallo cilíndrico. Los principales países productores son: China. de longitud variable (10 cm a 6 m). que se localiza en la axila de la hoja. a través del Pacífico. También se dispersó por la Polinesia. sin vaina. Los camotes cultivados son hexaploides y posiblemente se originaron por poliploidización de camotes silvestres tetraploides. Posee una inflorescencia tipo cima. requiere de suelos predominantemente francos con buen drenaje. Africa. (Convolvulaceae) El camote o batata es una planta perenne que se cultiva como anual. con pecíolo de hasta 20 cm. El rango de temperatura varía entre 15 y 35ºC. y los españoles en el siglo XVI. el cultivo produce de 7 a 10 ton/ha. producen falsos tubérculos. insertadas aisladamente en el tallo. Las hojas son numerosas. de forma generalmente acorazonada. c. Camote (Ipomoea batatas (L.10). puede producir hasta 30 ton/ha. Nueva Guinea y en otras partes de Asia.500 años y en Perú entre 8 mil a 10. La producción anual es de 133 millones de toneladas. América Latina y El Caribe. de formas y colores distintos.000 años. . simples. bípara. dependiendo de la variedad (23). no tolera el exceso de humedad ni la acidez. Es una herbácea de porte rastrero. según el Centro Internacional de la Papa (CIP. India y Java. pero sin evidencia de cultivo. que se siembra en suelos marginales (11). Se cultiva básicamente en Asia. prospera en regiones de precipitación escasa. hendida o muy lobulada. Es un cultivo de pequeños productores.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 áridas. En condiciones de siembra de baja tecnología. antes del siglo XVII. En cultivos tecnificados. Micronesia y Malasia. poco demandante.

Los principales estados productores son Guanajuato. licor. jarabes.com. Jalisco y Yucatán. . Indonesia y Vietnam. LITERATURA C ITADA 1.com. la mexicana. Jasper.5 a 7.823. El cultivo de la caña de azúcar. con un valor de la producción de $153. . C. . la duración del ciclo de cultivo. K y vitaminas A y C. El camote se utiliza en fresco para preparar dulces. aunque los suelos de textura gruesa. la forma. 34 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . la centenial. la superficie sembrada en 2004 fue de 2. El arroz en la cocina. Tarda en crecer 3 ó 4 meses.htm. granulados y con buen drenaje son los mejores para su desarrollo.097 ton. la argentina. panes. almidón. http:// www.Variedades Las distintas variedades se diferencian por diversas características: la forma de las hojas y el tallo. El pH que requiere fluctúa entre 4.asp consultado el 5 de abril de 2006. Los rendimientos medios varían entre los 20 y 30 ton/ha (23). En México. Asociación Cultivadores de Arroz. Requiere una humedad relativa de 80 a 85 % e intensidad lumínica alta. y la rosa y amarilla de Málaga. tamaño y color de los tubérculos.00. sueltos. harinas y una variedad de alimentos procesados. http:// www. abcAgro.Requerimientos de cultivo El camote es una planta de clima tropical. En suelos arcillosos prospera bien. Las partes aéreas se consumen como verdura y se usan para una variedad de propósitos medicinales. 2. Eland.5 (el pH óptimo es 6).Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Uganda.907 ha y la producción de 61. Otro uso que se le da es como forraje. No tolera las bajas temperaturas. el tipo de pulpa y su color. que se adapta bien a diversos tipos de suelos. ACA. Nigeria. Las variedades que destacan son: la californiana. etc.Valor nutricional y usos Es una fuente importante de carbohidratos. Chihuahua. En la industria se emplea en la producción de hojuelas.aca.uy/alimentación/arroz en la alimentación.com/herbaceos/industriales/canaazucar. Se propaga por trozos de tallos y por raíces seleccionadas en almácigos. la brasileña. siempre y cuando sean granulados. Michoacán. La temperatura media adecuada para su crecimiento es de 21º C. y la mínima es de 12ºC.abcagro.

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conocidos como ácidos grasos esenciales. Maíz (Zea mays L. Debe protegerse de la luz y el oxígeno. El consumo de aceites y grasas es de gran importancia nutricional. condición que muchas plantas aprovechan en sus semillas. D. como el algodón. la soya. aunque existen buenos ejemplos de cultivos de doble propósito.documents/show_cdr. de triglicéridos de los ácidos insaturados oleico y linoléico.asp?url_file=docrep/ T0818S00. Químicamente son esteres de ácidos grasos (fórmula general: CH 3-(CH 2)n-COOH) con glicerol. Este aceite tiene muy variadas aplicaciones: se emplea en panadería. la importancia de la producción de aceite de maíz aumenta continuamente. y el del maíz. La principal característica de los cultivos oleaginosos es que de ellos se obtiene aceite. se le considera de valor en dietas destinadas a limitar el nivel de colesterol. Su nivel de reducción es significativamente menor que el de los carbohidratos. por lo que su contenido calórico es mayor y constituyen una excelente forma de almacenamiento de energía. para cocinar y para mezclar con otros aceites. Tal es el caso del girasol.org. L AS PLANTAS COMO FUENTE DE ACEITES Y GRASAS Los aceites y las grasas son similares químicamente. 1.fao. Poaceae) El aceite de maíz se obtiene al exprimir los embriones que contienen un 50 % de aceite (hasta hace poco los embriones eran un producto de desecho de los molinos).. Debido a su elevada instauración.htm.000 ton anuales. y almacenarse a temperaturas que no excedan de 25°C. en gran parte. ya que los mamíferos carecen de la capacidad para sintetizar ciertos ácidos grasos indispensables en varios procesos metabólicos. El producto bruto tiene diversas aplicaciones industriales. el cocotero.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 /www. ya que sobrepasa las 90. mientras que las grasas son sólidas. pero difieren en su estado físico: los aceites permanecen líquidos a temperatura ambiente. del cual el aceite se considera como un subproducto. consultado el 3 de abril de 2006. 38 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . El aceite refinado color amarillo oro se compone. el cártamo y la colza. por lo que deben incluirse en su dieta. junto a menores proporciones del palmítico y el esteárico. éstos son el linoléico y el linolénico. En la actualidad. muy abundantes en los aceites vegetales.

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2. Algodón (Gossypium sp, Malvaceae) El algodón es una planta leñosa de 0,5 a 1.5m. Poseé un tallo erecto y ramificado; las ramas son de dos tipos: vegetativas y fructíferas. Las hojas son pecioladas, grandes, de color verde intenso, con los márgenes lobulados y brácteas. Las flores son grandes, solitarias y pedunculadas. El fruto es una cápsula ovoidea con un peso variable, que contiene de 6 a 10 semillas. Es una planta autógama; las flores abren antes de la fecundación y producen semillas híbridas (13). - Origen Existen diversas especies de algodón. Algunas tuvieron su origen en Africa y Asia, mientras que otras se originaron en América Tropical. - Importancia económica y distribución El algodón es de las plantas textiles más antiguas utilizadas por el hombre. Los restos de productos de algodón más arcaicos se encontraron en el Perú y tienen una edad de 3,000 años. Actualmente se cultiva el algodón en las diversas regiones de clima cálido de Europa, Asia, Africa, América y Australia. Es la planta de fibra suave más cultivada en el planeta. Los principales países productores son: China, Estados Unidos e India, aunque las fibras de mayor calidad provienen de Sudamérica y de algunas naciones asiáticas. Los principales consumidores son: China, India, Estados Unidos, Pakistán y Europa. En México, durante el 2004, se sembraron 110,000 ha (0.5 % de la superficie nacional), de las que se obtuvieron 383,359 ton, con un valor de producción de $1,761’219.000.00 (0.8 % del total nacional). Los principales estados productores son: Chihuahua, Baja California, Sonora, Coahuila y Durango (23). - Usos El algodón se utiliza para la producción de fibra textil; su semilla para producir aceite, manteca y harina. El aceite de algodón se obtiene al exprimir las semillas. Poseé un 27 % de ácidos saturados. Un 18 % de monoinsaturados y un 55 % de poliinsaturados. Es rico en vitamina E. Se emplea en la cocina, y en la producción de margarina y manteca. La industria del aceite de algodón se desarrolló a partir del año 1880; en épocas anteriores las semillas eran un producto de desecho. La producción de aceite inicia con la limpieza y liberación de impurezas de semillas que se separan de las borras de algodón, y a menudo también de la cubierta
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seminal. Las almendras se trituran calientes, y luego se llevan a unas prensas hidráulicas o expulsoras. Del residuo se extraen varios productos que tienen un amplio campo de aplicación industrial, entre ellos la harina de semilla de algodón que es un importante alimento animal y abono. El principal productor de aceite de algodón es Estados Unidos, seguido por Brasil, Turquía, Grecia y Uzbekistán (9). - Requerimientos del cultivo El algodón es un cultivo de clima cálido que germina entre los 14 y 20º C, florea entre los 20 y 30º C y la cápsula madura entre los 27 y 30º C; es muy demandante de agua durante todo su ciclo de desarrollo; requiere de suelos arcillosos por su capacidad para retener humedad, es tolerante a la salinidad y muy susceptible a plagas (13). 3. Soya (Glycine max (L.) Merr. )(Fabaceae) La planta de soya es una herbácea anual, de tallo rígido, erecto y, por lo regular, ramificado, su altura varía de 0.4 a 1.5 m según la variedad. Las hojas son trifoliadas, alternas, compuestas, excepto las basales que son simples. Tallos, hojas y vainas son pubescentes. Presenta inflorescencias racemosas axilares de color blanco o púrpura. El fruto es una vaina dehiscente, que contiene de tres a cuatro semillas. Las semillas son esféricas, del tamaño de un chìcharo y de color variable amarillo, negro, verde o castaño. Cien semillas de las variedades comerciales pesan de 10 a 20 gr. La raíz principal por lo regular mide 40 a 50 cm; tanto la raíz principal como las secundarias presentan nódulos fijadores de nitrógeno. - Origen Es una planta originaria de Asia, de la región de China, Japón e Indochina. Existen referencias escritas de su uso en China desde mucho antes del año 2,838 a.C. - Importancia económica y distribución La soya es la oleaginosa que ocupa la mayor superficie de cultivo en el mundo y la que genera el mayor volumen de producción. Se cultiva en casi todos los países de clima templado. Su alto valor económico radica en la calidad de su aceite y pasta protéica que poseen gran valor industrial. Entre los principales países productores están: Estados Unidos, Brasil, Argentina y China. En México, durante el 2004, se sembraron 96,420 ha (0.44 % de la superficie nacional), que produjeron 133,346 ton, con un valor de
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producción de $362’589,604.00 (0.17 % del total nacional). Los principales estados productores fueron: Tamaulipas, Chiapas, San Luis Potosí, Veracruz y Campeche (23). - Valor nutricional y usos Actualmente la soya se considera como uno de los alimentos más sanos y nutritivos; es baja en carbohidratos, muy rica en proteínas y poseé ocho aminoácidos esenciales; tiene altos valores de minerales como K, P, Ca y Mn, y es baja en Na. Aporta vitaminas E, K y del complejo B, además de lecitina y fibra. Es rica en ácidos grasos y baja en grasas saturadas. Su contenido de lípidos es de un 15 a un 20 %. Sus usos en la industria alimentaria, tanto para el consumo humano como para la producción de concentrados para animales, son muy variados. De la semilla se obtienen tres productos básicos: aceite, harina y leche de soya; los dos últimos se usan para preparar una gran cantidad de alimentos muy apreciados en el mercado de productos naturales. El aceite se obtiene mediante el prensado de las semillas. Este método se ha usado por siglos en el Lejano Oriente, y sólo en tiempos recientes se ha extendido a otros continentes. Las variedades cultivadas contienen del 14 al 24 % de aceite. Por sus características, el aceite de soya es intermedio entre el de linaza y el de algodón. Contiene lecitina, ácidos poliinsaturados: linoleico, oleico y linolénico; acido palmítico y esteárico. Una vez refinado, puede usarse como aceite de mesa o de cocina, aunque la mayor parte se destina a la fabricación de margarina, mayonesa, chocolates y otros productos comestibles. Sus usos industriales son cada vez más diversos, pues se utiliza para fabricar adhesivos, pulverizantes, plásticos, detergentes, fertilizantes y muchos otros productos. En la industria farmacéutica se utiliza como excipiente en los medicamentos. La torta de aceite o harina de soya contiene un 40 a 48 % de proteína y es un valioso alimento para el ganado. - Variedades Existen más de 3,000 variedades, las cuales se clasifican en función de su madurez y duración de su ciclo vegetativo; las hay desde 90 días, hasta de casi 200. En la elección de una variedad, además de los factores de temperatura, humedad y suelo, se debe considerar la duración del día. - Requerimientos del cultivo
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El cultivo se adapta al tipo de suelo, siempre y cuando el pH sea ligeramente ácido o neutro; durante su desarrollo, requiere de al menos 300 mm de agua y no tolera los encharcamientos. La temperatura óptima para la siembra fluctúa entre los 18º y 25º C, mientras que para la floración es de 25º C. Es una planta de fotoperíodo corto (16). 4. Nabo, colza o canola (Brassica campestris L., Brassica napus L. y Brassica rapa L., Brassicaceae) Es una hierba bianual de 1.2 a 1.5 m, que se trata como anual; poseé una silicua 5 a 11 cm de largo, con un falso septo que separa una pequeña semilla exalbuminosa. La raíz que es pivotante, engrosada en la parte superior, constituye la parte comestible de la planta. - Origen La especie Brassica napus se considera originaria del noroeste de Europa y Escandinavia, aunque también se cree que Asia Central es su posible centro de origen, de donde se extendió a otras partes del mundo (17). - Importancia económica y distribución En épocas anteriores a la introducción de la papa, el nabo constituyó un alimento básico para diversos grupos étnicos de Europa. Luego cobró importancia como planta forrajera en diversas partes del mundo. En 1950, China empezó a darle uso como planta oleaginosa; sin embargo, su cultivo presentaba problemas, como el no contar con herbicidas selectivos que permitieran diferenciarlo de su pariente silvestre (Brassica campestris L.), que en esencia es idéntica, pero con un alto contenido de ácido erúcico, un componente tóxico para el ser humano. En 1970, en Canadá se produjeron las variedades Brassica napus L. y Brassica rapa L. de la hibridación de la col (Brassica oleracea L) y el nabo silvestre (Brassica campestris L), en las cuales se redujo el contenido de ácido erúcico a niveles no tóxicos. Ahora, el cultivo de esta planta con el nombre de canola (canadian oil acid low) se incrementó notablemente, al punto de convertirse en el segundo cultivo oleaginoso del mundo. Los principales países productores son: China, Canadá, India, Francia, Australia y el Reino Unido. En México, en 2004 se sembraron 1,370 ha que produjeron 2,105 ton con un valor de producción de $ 7’344,401.00. Adicionalmente se sembraron 140 ha para producción de semilla, de las cuales se obtuvieron 252 ton, con un valor de $706,160.00 (23). - Valor nutritivo y usos El nabo contiene carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales, vitaminas,
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especialmente la C y fibra; la semilla produce de 30 a 45 % de un aceite de alta calidad, que contiene el 50 % de los ácidos grasos que presentan los aceites de oliva, girasol y maíz; 59 % de ácidos grasos monoinsaturados, y 30 % de ácidos poliinsaturados, de los cuales un 20 % es ácido linoléico y un 9 % ácido linolénico. El producto que se obtiene del prensado en frío de las semillas, es comestible; se utiliza para untar las hogazas de pan antes de ponerlas en el horno. Se emplea también para lámparas, aceitar géneros, templar las planchas de acero y como lubricante para maquinaria delicada. Por sus propiedades, tiene uso en las industrias de los herbicidas y de los lubricantes, y también se puede usar como biodisel. La pasta o torta que resulta de la extracción de aceite tiene un alto valor forrajero y se utiliza para alimentar porcinos, ovinos y aves (1). Las hojas y la raíz (nabo) se utilizan para alimentación humana; también existen variedades forrajeras de las que se utiliza la raíz para la alimentación de cerdos. En México, la planta se aprovecha como hortaliza, para forraje de ganado lechero, y la vaina se utiliza como alimento para pájaros (1). Requerimientos de cultivo La canola es un cultivo de climas fríos, que se adapta a casi todo tipo de suelos, siempre y cuando no formen costra; aunque prospera mejor en los suelos francos, crece bien en suelos sumamente arcillosos; requiere mayor humedad que el trigo y temperaturas frías durante la noche (3). 5. Olivo (Olea europaea L., Oleaceae) El olivo es un árbol perennifolio de escasa altura; raras veces excede de 12 m. Tiene muchas ramas delgadas, con ramas secundarias y hojas opuestas; éstas cortamente pecioladas, enteras, agudas y lisas, de alrededor de 6 cm de largo, color verde pálido por arriba y grisáceo por abajo. La corteza es gris pálido y las flores numerosas, pequeñas y blancas. El fruto llamado aceituna es una drupa de 2 a 3 cm de longitud, de forma ovoide. La parte carnosa contiene abundante aceite y una sola semilla. - Origen El olivo parece ser originario de las costas de Siria, Líbano e Israel, particularmente de Palestina, aunque también se considera que pudo tener su origen en el Asia Menor. Es posible que los fenicios lo hayan llevado a España, de donde pasó a Grecia y luego a Italia. En el continente americano se introdujo a México y el Perú en 1560. En California se cultivó, por primera vez, en 1769.
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- Importancia económica y distribución El olivo se encuentra ligado al hombre desde los tiempos más antiguos. Junto con los cereales y la vid, constituyó la base de la alimentación de los pueblos de la región mediterránea. Actualmente se cultiva en diversas partes del mundo, principalmente en los países mediterráneos, y en menor escala, en Australia, el sur de Africa, Sudamérica, México y Estados Unidos. El principal productor es España, con el 27 % de la superficie mundial; le siguen Italia, Grecia, Turquía y Túnez. En México, durante el 2004 se reportó una superficie sembrada para este cultivo de 7,654 ha, que produjo 10,030 ton de aceituna. El valor de la producción fue de $ 46‘450,000.00 (23). - Valor nutricional y usos Es la planta aceitera por excelencia, pues su aceite se considera el de mejor calidad, gracias a sus propiedades nutritivas. Contiene triglicéridos y ácidos grasos libres, entre éstos el más abundante es el ácido oleico, que es monoinsaturado; en menor cantidad contiene ácidos poliinsaturados linoleico y linolénico. Los ácidos grasos saturados se encuentran en igual o menor cantidad que en los otros aceites. Por ser un aceite completamente natural, sin aditivos ni conservadores, es sumamente apreciado en la cocina; entre sus efectos benéficos en el organismo están el que reduce el nivel de colesterol, disminuye el riesgo de infarto, las probabilidades de trombosis y la acidez gástrica. El fruto o aceituna se consume fresca o se utiliza en la producción de aceite. Históricamente el aceite de oliva ha tenido numerosos usos: en la cocina, en la medicina tradicional, para alumbrar, en la higiene y la belleza personal, y como lubricante e impermeabilizante de textiles. Además de los usos típicamente cotidianos, también tuvo usos ceremoniales: en las religiones hebrea y cristiana y en las ceremonias reales. En la mitología griega, el olivo era considerado símbolo de paz, fertilidad, prosperidad y victoria. El aceite se obtiene básicamente por presión o centrifugación. El método clásico es el de presión. La pasta que se obtiene de las aceitunas molidas se bate y se somete a presión en frío, en prensas hidráulicas. El aceite de mejor calidad se extrae de la primera prensada. El centrifugado es un método más moderno y consiste en colocar la pasta batida en una centrífuga, en la cual, por decantación, se obtiene el aceite y un subproducto llamado orujo, del que también se fabrica aceite. En algunos casos, las tortas resultantes del proceso de extracción se utilizan como alimento para el ganado o como sustituto del humus, para acondicionar el suelo.
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De acuerdo a su acidez. color y sabor. Por lo general se cultiva en altitudes inferiores a 700 msnm. ovadas. La cantidad de materia colorante presente como clorofila o caroteno. Aunque necesita calor. con tallos de 0. . en España y Marruecos se cultiva por encima de los 1. flores exteriores neutras. cada uno produce una semilla. Tolera bien la sequía y su óptimo de precipitación es de 650 mm (15).7 a 3. en variedades de mesa y de aceite. con hojas alternas. Girasol (Helianthus annuus L. se clasifica en extra. conserva el sabor. comprimidos. . perfectas. con corola ligulada amarilla. flores del disco numerosas. este aceite pierde sus cualidades naturales de olor. entre las primeras destacan la manzanilla de Sevilla y la gordal sevillana. No soporta temperaturas menores de 10º C. aquenios ovoides. ligeramente angulados. semifino y lampante. Asteraceae) Hierba anual. inflorescencia terminal en el tallo principal. es sensible a las altas temperaturas durante la época de floración. erecta. fino. aroma y vitaminas de la aceituna. 6. hojas inferiores opuestas y cordadas. parece determinar la natural fluorescencia del aceite a la luz ultravioleta. picudo y la cornicabra o cornezuelo.5 m de alto.Variedades Las variedades de olivo se clasifican.Requerimientos de cultivo Es un cultivo poco exigente que prospera en casi cualquier tipo de suelo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 El aceite de oliva es un líquido de color amarillo pálido. arbequina. Una de sus cualidades más importantes es que puede guardarse durante mucho tiempo y sólo se enrancia si permanece expuesto al aire. según su uso. hojiblanca. El aceite de oliva virgen es el que se obtiene exclusivamente por procesos físicos y en condiciones de temperatura que no alteren sus propiedades. frecuentemente sin ramas. este último no se permite para consumo directo. . Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 45 . de 10 a 30 cm de largo por 5 a 20 cm de ancho. El aceite de oliva refinado es el que se obtiene de la refinación por procedimentos químicos de aceites de alta acidez. El producto que se comercializa como aceite de oliva. Se clasifica en aceite de oliva virgen y en aceite de oliva refinado. arregladas en espiral. ápice agudo o acuminado. sin embargo. expresada en ácido oleico. de 10 a 40 cm en diámetro. lámina con tres venas principales. hirsuta. es una mezcla de aceite de oliva virgen con aceite refinado (15).000 msnm. variable. mientras que entre las de aceite se mencionan la picual. a veces con tinte verdoso.

sobrepasan el 50 %. con un buen drenaje y capa 46 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Los españoles llevaron el girasol a Europa desde 1. aunque se desarrolla mejor en suelos arcillo arenosos. principalmente para aves. .00. proteínas y del 25 al 35 % de aceite. ya que se sembraron 104 ha y se produjeron 232 ton.n. En México. aunque en los últimos años su uso como botana se ha incrementado notoriamente. pues se cultiva en los cinco continentes y ocupa amplias extensiones en Europa.000 años a. duración del ciclo y altura de la planta.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . .Requerimientos de cultivo Se adapta a diversos tipos de suelo. inmunidad a algunas enfermedades. algunas variedades. Tradicionalmente la producción se ha encauzado hacia la producción de aceite. pero no fue apreciada por los europeos como una planta alimenticia hasta que llegó a Rusia. ricos en materia orgánica. igualmente tiene propiedades que le hacen útil en las industrias de la pintura. .Importancia económica y distribución Es la oleaginosa más cultivada en el mundo. . Se cree que el proceso se inició alrededor de 1. con un valor de producción de $ 726.e. La cáscara de la semilla y las cabezas son utilizadas para producir harina que se emplea como forraje. Europa del este.Variedades Las diversas variedades se clasifican según su rendimiento. Los países de la ex Unión Soviética.510. Argentina. porcentaje de ácido oleico. aunque también se usa para alimentación de ovinos y bovinos. a finales del siglo XIX. La flor es utilizada con fines ornamentales y es una excelente planta melífera.Origen El girasol es la única planta que se domesticó en el territorio de Estados Unidos. la Unión Europea y Estados Unidos son los principales productores. contenido total de aceite. la siembra y producción de girasol en el 2004 fue poco significativa.Valor nutritivo y usos Las semillas contienen hidratos de carbono. que se utiliza también en la elaboración de margarinas y sustitutos de la manteca de cerdo. por lo que se usa para la producción de un excelente aceite de mesa.000. en algunos países de Asia y del continente Americano. barniz y jabón.

tiene importancia en la dieta de millones de personas que no pueden adquirir proteínas y grasas animales. que produjeron 98.C. de la misma manera.000 calorías. Es poco tolerante a la salinidad. en consecuencia. Su domesticación sucedió hace 3. en al año 2004 se sembraron 67. denominado ginóforo. en este último país se cultiva el cacahuate español. y presenta alrededor de 80 especies. fresco Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 47 . Es una planta con altos requerimientos de agua. Después de que las flores son polinizadas.25 %del total nacional). se desarrolla un tallo corto en la base de la flor.225 ha (0. Se cultiva en grandes extensiones de China. Brasil y sur de los Estados Unidos. . mientras que la misma cantidad de carne de ternera produce 1. su forma varía desde globosas a elongadas.945. pinatocompuestas. que difieren en su aspecto y tamaño. Chihuahua. . el valor de la producción fue de $ 544’642. Las semillas. con hojas más bien pequeñas. Los principales estados productores fueron: Sinaloa. 7.Origen Es una planta originaria de la parte tropical de América del Sur: Brasil.000 calorías.6 a 1. India. por los barcos de esclavos portugueses. las temperaturas altas durante la floración y llenado de grano hacen que disminuya la producción. La cantidad de luz también es un factor importante en su desarrollo.000 a 2.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 freática a poca profundidad. llegó a Europa y a Estados Unidos. están encerradas en una vaina fibrosa y miden de 0.00 (0. se introdujo a Africa el siglo XVI. Fabaceae) Planta anual. Su rango de temperatura es de 13º a 30º C. ya que tiene un mayor contenido de aceite. Africa.500 a.Importancia económica y distribución El cacahuate es un alimento altamente nutritivo y. por lo que el cuerpo fructífero se desarrolla completamente subterráneo. . lisas.9 cm de largo. la parte comestible.Valor nutritivo y usos Medio kilogramo de cacahuate proporciona 3. Cacahuate (Arachis hypogaea L. Chiapas.3 %de la superficie sembrada). En México. Argentina y Uruguay. sobre todo en la etapa de formación y llenado de la semilla.. que crece hacia abajo y penetra en el suelo. Paraguay..940 ton. Bolivia. a veces rastrera. Puebla y Oaxaca. por lo que su contenido de aceite disminuye cuando la salinidad se incrementa. Existen hasta 20 clases de cacahuate.

LITERATURA CITADA 1. Sólo rinde al sur de los 36o de latitud Norte. salado. ya que contienen un alto contenido de proteína. se descascaran. México. una vez molidas. . Aguilar Figueroa Pablo.jaengaleon. Las semillas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 contiene de 20 a 50 % de proteínas y de 40 a 50 % de grasa. Las plantas y la civilización.com/uploads/canola consultado el 14 de abril de 2006. Los pericarpios molidos se usan como adulterantes de drogas pulverizadas. Se consume como aperitivo. el residuo se aprovecha como alimento para el ganado y la sustancia proteínica se usa en la manufactura de una fibra sintética.G. limpian y trituran para extraerles el aceite por medio de prensas hidráulicas o expulsoras.com. margarina y glicerina. resulta difícil exprimirlas. mucho calor y pluviosidad moderada.htm consultado el 14 de abril de 2006. y su base molecular. Herrero Hermanos Sucesores.Requerimientos de cultivo Su cultivo requiere abundancia de sol. Existen varios genotipos que muestran diferencias en las cantidades relativas de los ácidos grasos contenidos en el aceite. y tiene numerosos usos culinarios y en repostería. E. 3. principalmente monoinsaturadas. Estudios recientes han tratado de encontrar la relación entre una elevada producción de aceite. http:// portal. Algunas variedades de cacahuete mutantes contienen hasta un 80 % de grasas. debido a su elevado contenido de aceite. Serie Fundamentos de la Botánica. Anónimo. El olivo. Las tortas resultantes del proceso de extracción de aceite constituyen un excelente forraje. que contienen del 40 al 50 % de aceite. tiamina. 2. Canola: una excelente alternativa para la conversión productiva en valles altos de México. Baker. horneado o tostado. 48 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . H. Prefiere terrenos arenosos. De esta leguminosa se obtiene aceite. como mantequilla o pasta de cacahuate. aunque puede cultivarse en cualquier suelo profundo. http://www. 1968.aniame. además de cistina.olivo. en las diferentes variedades ensayadas. riboflavina y niacina. bien abonado y lo bastante suelto como para que el fruto en maduración pueda penetrar en él. 193 p.

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La familia Fabaceae es de las más numerosas entre las familias de plantas superiores. Cultivos básicos. 20.). Germplasm Resources Information Network (GRIN)Taxonomy: Economic plants. 19.cotonseed. 1980. D. USDA-Agricultural Research Service. es su capacidad para utilizar el nitrógeno atmosférico e incorporarlo a sus tejidos.).). medicinal e industrial.mx8080/siiap_apb/ 21. H..) Merr.Wiersema.). Manuales para la educación agropecuaria. G. lianas y plantas herbáceas de extensa distribución mundial.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 http://www.sagarpa.). tréboles. Agrupa a distintos tipos de vegetales como árboles.com/en espanol/sp_csobr.Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON). 2004. Trillas.Sundararaj.siap.F. debido a su aporte de proteínas y carbohidratos a la dieta.D. w3. Estas bacterias utilizan el nitrógeno atmosférico en su propio metabolismo y lo convierten en sustancias que contienen nitrógeno. Internet. arbustos. India. http://www. etc.gob. L AS PLANTAS COMO FUENTE DE PROTEÍNAS -LEGUMINOSASTodas las especies pertenecientes a la familia Fabaceae son las que conocemos como leguminosas de grano. ornamental. El nitrógeno es uno de los 50 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . J.asp consultado el 16 de abril de 2006.). Mc Millan. las cuales aprovechan las leguminosas para generar las proteínas y los ácidos nucleicos necesarios para su crecimiento. Otras fabaceas tienen otros usos que son muy importantes: forrajero (alfalfa. Entre las más conocidas están las leguminosas comestibles: el frijol (Phaseolus vulgaris L. 22. Muchas de ellas tienen una gran significación económica como alimento humano. pp.ars-grin. Anuario estadístico de la producción agrícola. cuya principal utilidad reside en las semillas. el chícharo (Pisum sativum L. la cual forma nódulos en las raíces. la lenteja (Lens culinaris Medik. la soya (Glycine max (L. el haba (Vicia faba L. Botany of field crops.). F. el garbanzo (Cicer arietinum L. Una característica importante que distingue a las leguminosas de los cereales. México.SEP-Trillas. Thulasidas. Resumen nacional/ http:// ciclicos y perennes/riego + temporal. Este proceso es posible debido a la asociación de las plantas con bacterias como Rhizobium. el cacahuate (Arachis hypogaea L. consultado el 16 de abril de 2006. D. forestal. EUA.).gov/npgs/tax.9-169. 1982.

En consecuencia. Es una hierba anual. ayocote. liberan compuestos con nitrógeno que utilizan otras plantas. estos factores limitantes son de importancia por su origen genético y. y Phaseolus acutifolius A. haricot bean. (Phaseolus lunatus L. poroto. En contraste. por lo que parece jugaron un papel marginal en la vida de los primeros agricultores americanos. ejote feijao. erecta o trepadora. Cuando las leguminosas mueren y sus tejidos se descomponen. La difusión al resto del mundo se inició a partir del descubrimiento de América. el frijol lima. Frijol (Phaseolus spp. hojas trifoliadas y legumbres estrechas. field bean. que tiene como efecto indirecto la producción de semillas de alto contenido proteico. determinado por la medición directa de las semillas o por la medición de la vaina que las contiene. La característica más común para marcar la domesticación. La difusión de varias especies de frijol hacia el sur del continente se realizó desde México. cholo. fréjol. Otro marcador Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 51 . frijol mono. Dos de ellas: Phaseolus coccineus L. judía común.. El atributo nutricional más importante de las leguminosas es su efecto suplementario sobre las dietas compuestas por cereales. kidney bean.000 clases diferentes. frijol de rienda. .Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 elementos esenciales para la nutrición de las plantas. 1. se consideran prioritarios en los diversos programas de mejoramiento genético. raramente se han encontrado en los sitios arqueológicos. por tanto. frijol caraota. habichuela. judía verde (french bean). frijol de castilla. Los españoles y portugueses lo introdujeron a Europa. se cultivaba en grandes áreas a la llegada de los españoles. Gray. de flores pequeñas blancas o coloreadas. es la especie mejor conocida y más distribuida del género Phaseolus y se le conoce de muy diversas maneras: frijol común. aunque tal efecto está limitado por la deficiencia de aminoácidos azufrados y por los llamados factores antinutricionales. fríjol. frijol seco. Africa y otras partes de América. es el incremento en el tamaño de las semillas. stream bean.) junto con el frijol común. snap bean.Origen Fueron tres las especies de frijol domesticadas en el continente americano. alubia. Fabaceae) Phaseolus vulgaris L. wax bean. Se cultiva como frijol enano o como frijol de enrame y comprende más de 1.

ya que se recolectó en la comunidad de Arcelia. a partir de la reducción de la dehiscencia. La determinación de la edad de esta muestra indicó una edad aproximada 2. entre ellas el frijol común. una vez que se deshidrata la capa interna de tejido. El frijol enmalezado. Otro tipo de frijol es el criollo. se encontró en forma de un fragmento de vaina recuperado en una excavación en el Valle de Tehuacan. A este material se le denominó arcelina. Guerrero. desde tiempo atrás. El frijol silvestre contemporáneo es el material a partir del cual se domesticaron las formas modernas de frijol común. o entre frijol silvestre y el mejorado. además de que aquí se han encontrado los verdaderos antepasados silvestres de las cinco especies cultivadas. como lo muestra el hecho de que en 1986 se encontró en uno de ellos una proteína que le confiere resistencia contra el ataque de gorgojo. material que no se ha manipulado genéticamente y que. muestran que el principal lugar de origen del género Phaseolus fue Mesoamérica. Esta teoría se confirma por el hecho de que en el país se han identificado 47 de las 55 especies clasificadas en este género. la faseolina aparece como la mayor fracción proteíca de reserva en especies del género Phaseolus. Sobre la base del estudio de las faseolinas presentes en las semillas de Phaseolus y de otras variables. Los estudios más recientes sobre domesticación y aparición de diferentes especies. especialmente México. es el producto de la cruza entre frijol silvestre y criollo. México. se han diferenciado algunas rutas específicas de diseminación de este género. Esta capa interna de las vainas se redujo en las plantas domesticadas. La evidencia más antigua del frijol común domesticado en México.. 52 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . las dos valvas de las vainas silvestres expelen las semillas con fuerza al abrirse las suturas de unión. tales como el tamaño de la semilla. En estudios evolutivos que se realizan con base al polimorfismo enzimático en líneas parentales y progenie de Phaseolus vulgaris L. por lo que se abren con mayor dificultad. Está claro que muchos de los materiales silvestres no se han domesticado. la principal plaga de almacén de este cultivo. por lo que los principales centros de domesticación de este cultivo se ubican en Mesoamérica. se siembra por los campesinos en forma local en casi todos los estados de México.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 morfológico de domesticación se encuentra en las vainas. El frijol mejorado corresponde a las modernas variedades generadas por los programas de mejoramiento genético de esta leguminosa.285 años.

pueden ejercer en los consumidores asiduos un papel protector de ciertas enfermedades cardiovasculares y cancerígenas. Estados Unidos. su aporte nutricional es más importante a medida que se desciende en la escalera económica de la sociedad.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . Sinaloa y San Luis Potosí. particularmente a la tortilla. que adicional a su función nutricional. .921. especialmente los obscuros. contienen compuestos que los hacen un excelente alimento nutracéutico. Las diversas variedades se diferencian por el tamaño. la base de la alimentación de los mexicanos. por lo que el frijol común continúa siendo. ácido fólico y tiamina). En México se siembra en todas las entidades federativas. y durante la época fría en los países tropicales. desde el punto de vista nutricional. . Los frijoles más pigmentados.Variedades Existe una gran diversidad de plantas del género Phaseolus cultivadas por su importancia alimenticia.330. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 53 . con un valor de la producción de $ 6’663. El área que se sembró en 2004 fue de 1’822. Chihuahua.000 ton. Brasil. México y China. minerales. las cuales comprenden una amplia diversidad de ambientes. la forma. fue de 26’286. el frijol es la leguminosa más estudiada en América Latina. vitaminas del complejo B (niacina. El frijol se cultiva en los países templados durante el período cálido del año. Los principales productores son: India. en las que se obtuvo una cosecha de 14’286. La superficie que se sembró en el mundo el año 2000. 604 ha (el ocho %de la superficie cultivada).Importancia económica y distribución Por ser la fuente principal de proteína. Su importancia alimenticia se debe al menor costo de su proteína en relación con la proteína de origen animal.00 (el tres %del total nacional). Chiapas.872 ton. lo que genera una complementación que se acerca a una calificación de excelencia. Durango. es decir. aunque muchas sólo tienen relevancia a nivel local. riboflavina. Esta leguminosa complementa al maíz.Valor nutricional y usos El frijol es una importante fuente de proteínas y carbohidratos. junto con el maíz.000 ha. con una buena parte de los nutrimentos de que esta carece. fibra y grasas. Destacan por su área cosechada los estados de Zacatecas. la producción total fue de 988.

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 el color de la semilla y por el tipo de crecimiento (Cuadro 4). Fabaceae) La planta de soya es una herbáceo anual. Las semillas son esféricas.Requerimientos del cultivo Si bien el frijol puede crecer en una gran variedad de suelos. Frijol pequeño y sabroso. color rojo oscuro. de tallo rígido. sabor a carne. Soya (Glycine max (L. excepto las basales que son simples. La planta presenta inflorescencias racemosas axilares de color blanco o púrpura. Tiene mucha fibra. alternas. En México se siembran. 2. Mn. 54 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Mg y floacina. El fruto es una vaina dehiscente. No tolera las heladas. por lo menos.. Fe. Excelente fuente de carbohidratos. y para preparar sopas.4 a 1. erecto y por lo regular ramificado. según la variedad. Algunas variedades de frijol Variedad Características Frijol bayo Es una de las variedades de frijol más común en México. Grande. Los tallos. negro.5 m. Para la obtención de buenos rendimientos es necesario un suelo fértil. como guarnición. además de un clima templado a cálido. Cuadro 4. de las cuales flor de mayo y negro Zacatecas son las que ocupan la mayor superficie sembrada. Zn. con abundante Ca y buen drenaje. Frijol largo y moteado. Legumbre con textura suave es fuente de folato. P. La raíz principal por lo regular mide de 40 a 50 cm. 14 variedades. tanto la raíz principal como las secundarias presentan nódulos fijadores de nitrógeno. Mg y tiamina. Se utiliza en América Latina. Las hojas son trifoliadas. del tamaño de un chìcharo y de color variable amarillo. Popular en América del Norte Frijol carita(EUA) Frijol de riñón Frijol negro Frijol peruano Frijol pinto . que contiene de tres a cuatro semillas. Cien semillas de las variedades comerciales pesan de 10 a 20 gr. verde o castaño. compuestas. Se utiliza para preparar frijoles refritos. con una altura que varía de 0. hojas y vainas son pubescentes.) Merr.

. Es rica en ácidos grasos y baja en grasas saturadas. P. además de los factores de temperatura.44 %de la superficie nacional). que poseen gran valor industrial. muy rica en proteínas. Argentina y China.604. . Existen referencias escritas de su uso en China desde mucho antes del año 2838 a.000 variedades que se clasifican en función de su madurez y la duración de su ciclo vegetativo.Importancia económica y distribución La soya es la oleaginosa que ocupa la mayor superficie de cultivo en el mundo y la que genera el mayor volumen de producción.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . De la semilla se obtienen tres productos básicos: aceite. 346 ton. Sus usos en la industria alimentaria.Requerimientos del cultivo La soya se adapta a todo tipo de suelo. Entre los principales países productores están Estados Unidos. las hay desde las de 90 días hasta las de casi 200.Valor nutricional y usos Actualmente la soya se considera uno de los alimentos más sanos y nutritivos. humedad y suelo. K y del complejo B. Estos dos últimos se usan para preparar una gran cantidad de alimentos muy apreciados en el mercado de productos naturales. Ca y Mg. tanto para la alimentación humana como en la producción de alimentos concentrados para animales. Aporta vitaminas E. de China. Brasil. Veracruz y Campeche.Variedades Existen más de 3. que produjeron 133. durante el 2004 se sembraron 96. Su alto valor económico radica en la calidad de su aceite y de la pasta proteica. a condición de que el pH sea Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 55 . harina y leche de soya.420 ha (0.17 %del total nacional). Los principales estados productores fueron Tamaulipas. En México. con un valor de producción de $362’589. se debe considerar la duración del día. En la elección de una variedad. Chiapas.00 (0. y es baja en Na. tiene altos valores de minerales como K. poseé ocho aminoácidos esenciales.Origen Es una planta originaria de Asia. además de lecitina y fibra. . San Luis Potosí. Se cultiva en casi todos los países de clima templado. Japón e Indochina. es baja en carbohidratos.C. . Su contenido de lípidos es de un 15 a un 20 %. son muy variados.

526 ton. Sonora.060 ha para consumo humano (0. . aporta.. muy ramificada.Valor nutricional y usos Por su alto valor nutritivo. Es una planta de fotoperíodo corto. aproximadamente siete se cultivan en India. En México. grasa. Egipto. las flores son axilares y solitarias. que alcanza los 60 cm de altura y madura en un lapso de 90 días. fibra y vitaminas del complejo B.34 %del total cultivado). ocupa el segundo lugar en importancia detrás del frijol. y en ciertas regiones de Asia y en América. mientras que los frutos son vainas cortas con una o dos semillas redondeadas y rugosas. Rumania. Tiene un sistema radicular bien desarrollado. algunas partes de Africa.36 %del total nacional). mientras que para la floración requiere de 25º C. De las poco más de 10 millones de ha que se siembran en el mundo.00 (0. hebreos y griegos. 3. La producción fue de 104. Las estimaciones mundiales acerca de su área cultivada reflejan su importancia: 10’400. La temperatura óptima para la siembra fluctúa entre los 18º y 25º C. lo que significa que es rica en aminoácidos. Grecia. que tienen una elevada proporción de proteínas. pues contiene entre un 17 y un 24 %de proteína bruta. pues ya era conocido por los egipcios. Su cultivo data de épocas antiguas.000 ha. y Australia. no obstante es el principal productor en Latinoamérica. además. Alcanzó gran difusión desde la época de los romanos. el garbanzo constituye un excelente alimento. la extensión que se siembra es reducida. Fabaceae) Es una planta anual. ya sea la semilla 56 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Guanajuato. Centro y Sudamérica.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 ligeramente ácido o neutro. Rusia.502. Las hojas pueden ser paripinadas o imparipinnadas. con un valor de $ 758’840. Es una legumbre muy apreciada en los países mediterráneos. En 2004 se sembraron 75. .Importancia económica y distribución Como leguminosa de grano seco. Garbanzo (Cicer arietinum L.Origen El probable lugar de origen del garbanzo es la región entre el Cáucaso y el Himalaya. durante su desarrollo requiere de al menos 300 mm de agua y no tolera los encharcamientos. Michoacán y Jalisco. Se siembra en países como Italia. glucidos. España. Los principales estados productores son: Sinaloa. . aparte de su uso en alimentación humana.

. se emplea como forraje. Fabaceae) Es una planta anual. Durante 2004. forma y coloración de la semilla: la kabuli. . de las cuales se obtuvieron 53.Valor nutricional y usos El chicharo contiene carbohidratos.00 El Estado de México es el principal productor de chicharo. con buen drenaje. no yesosos. bien aireados.C. México fue el décimo exportador en 2003. proteínas. minerales entre los que destacan el Ca. Chícharo (Pisum sativum L. . menor temperatura retarda su germinación. La temperatura necesaria para que germine varía entre 25º a 35º C. trepadora o rastrera y provista de zarcillos. .Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 o como harina. sus flores son blancas o coloreadas y las legumbres péndulas. China. además de vitaminas A. lípidos. C y del complejo B. el P y el K. la desi y la gulabi. 7. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 57 . Francia y Kenia. Crece comúnmente como cultivo de invierno. Su cultivo se expandió a regiones templadas y zonas altas de los trópicos de todo el mundo.Importancia económica y distribución El chicharo se siembra en Europa. . en el país se sembraron 14. El chícharo es una de las plantas cultivadas más antiguas.000 años a. Se han encontrado referencias escritas de que lo utilizaron pueblos neolíticos del cercano oriente. El pH adecuado fluctúa entre 6 y 9. Entre los principales exportadores de esta legumbre están: Guatemala. Es una planta resistente a la sequía. pasando por el medio oriente. profundos. Al parecer.Requerimientos de cultivo Se adapta bien a las regiones áridas y semiáridas. con un valor de producción de $ 263’835.000 a 6.Origen El centro de origen exacto y el progenitor silvestre del chícharo son desconocidos.209.811 ha. en suelos muy ácidos le incrementan los problemas de Fusarium. Prospera en suelos silicio arcillosos y limo arcilloso. Asia y América.717 ton.Variedades Existen tres variedades que se diferencian por el tamaño. hasta el suroeste de Asia. glauca. . Diversos autores concuerdan que se encuentra en la zona comprendida desde el Mediterráneo. Holanda. 4. Africa.

ocurre más lentamente en los cultivares de semilla rugosa. green pea. Pisum sativum L. que son comestibles por no presentar fibra en la unión de sus valvas (pericarpio) y por carecer de endocarpio. Los cultivares que se usan con fines forrajeros corresponden. a esta variedad botánica. especialmente de sacarosa. presentan un menor contenido de almidón (34 %). 58 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . arveja china. verde. sativum. 1990). corresponde a un tejido de fibras esclerenquimáticas que se ubica en la cara interna de las valvas. Algunos de los nombres comunes de esta variedad son: chícharo. petipuá. presentan una fase más lenta de maduración al estado verde (Faiguenbaum. la superficie puede ser lisa o rugosa. Los cultivares pertenecientes a esta variedad botánica presentan. pudiendo ser incolora. etc. que pueden procesarse y destinarse al consumo humano ya sea para obtener producto congelado o enlatado. Esta última estructura. Se cultiva para consumo de sus vainas. éstos. tirabeque. en su mayoría. china pea. etc. cómelo todo. pois. En Chile se le conoce también con el nombre de sinhila. garden pea. Pisum sativum L. en su mayoría. arvense (L. los cuales pueden utilizarse como alimento humano o animal. canning pea. por lo tanto. arveja.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Se consume como alimento en fresco y en alimentos procesados. sativum var. Se utiliza también como forraje. Se cultiva fundamentalmente para obtener granos tiernos inmaduros. aproximadamente un 45 %del peso seco de la semilla corresponde a almidón. arveja forrajera y field pea. flores de color blanco. cuyas flores son generalmente de color púrpura. mange-tout. pero mayor contenido de azúcares. ssp. sativum var. macrocarpon Ser.Variedades Pisum sativum L. alverja. guisante. Los cultivares pertenecientes a esta variedad botánica presentan.) Poir. ssp. La velocidad de transformación de azúcares en almidón durante la madurez de la semilla. . snow pea. los cultivares de semilla rugosa. Se cultiva principalmente para obtener granos secos. conocida también como pergamino. café o violeta. subsp. flores de color blanco a púrpura. Las semillas pueden presentar una forma globosa o globosa angular y un diámetro de 3 a 5 mm. Los nombres comunes de esta variedad son: arveja. sativum var. también. Los nombres más comunes que se utilizan para denominar a esta variedad son: arveja seca. En los cultivares de semilla lisa. Su testa es delgada. por su parte. gris.

5. compuestas. Debe evitarse su siembra en suelos de estructura compacta. paripinnadas. Chipre.Valor nutricional y usos El haba es un frijol con sabor fuerte que puede comerse cruda. de color verde. . la superficie que se cultiva es mínima: en 2004 se sembraron 30. Como haba fresca tiene un color verde pálido o blanco cremoso. vitamina C y vitamina E. de 60 a 120 cm. La parte que se utiliza como alimento es la semilla. las hojas son alternas. de las que se obtuvieron 76.5 a 6.Requerimientos del cultivo Crece bien en un clima templado-caliente y húmedo. maduras y secas.300 msnm. tolera suelos ácidos con pH de 5. Existen más de 100 variedades. como el franco limoso-arcilloso. . El chícharo no se produce bien en regiones tropicales ubicadas a menos de 1. Haba (Vicia faba L. de estructura media.Origen Se conoce desde los tiempos prehistóricos. Prospera bien en suelos fértiles. En México. Sus Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 59 .444. profundos y bien drenados. Los climas cálidos secos interfieren en la producción. tiernas. las flores se desarrollan en racimos axilares. folato.819 ha. Contienen también Fe. Los europeos la introdujeron al continente americano. con un valor de producción de $ 266’292. de altura. es una fuente útil de P y Mn. Africa y el continente americano.. que el organismo convierte en vitamina A.998 ton. Contiene Fe. probablemente se originó en Argelia o en el sudoeste de Asia. niacina y vitamina E. Las habas pueden consumirse en vaina. frescas. niacina. China. su mejor momento es a finales de la primavera y a principios del verano. Asia. con temperaturas entre 12 y 18° C. robusta y erecta. Fabaceae) Es una hierba anual. aunque ésta y la planta entera sirven de forraje de animales domésticos. .5.00. Los principales países productores son: Argelia.Importancia económica y distribución Se cultiva en diversos países de Europa. Tiene bajo contenido de grasa y alto de fibra. La fibra ayuda a disminuir los niveles de colesterol en la sangre y a mantener fuertes los huesos y dientes.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . Marruecos y España. frutos aplanados y semillas grandes. Como haba en vaina proporciona beta caroteno. Zn.

Bulgaria y Egipto donde se cultiva desde el año 2. que debe quitársele antes de cocinarla. contiene de una a dos semillas grisáceas en forma de lente. En climas fríos es un cultivo de primavera. en la región mediterránea y en Europa Central y Occidental. . hasta que esté blanda.5 cm de largo. Las hojas son paripinnadas con presencia de zarcillos.200 a. Como haba madura tiene una vaina de hasta de 30 cm de largo. .C. proviene del sureste de Asia (Irak) y pronto se introdujo a Grecia.. profundos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 vainas deben estar crudas y crujientes. ricos en humus. Durante la floración y el llenado. Lenteja (Lens culinaris Medik. tiene 7. el color café indica descomposición. bien drenados. disminuye la flatulencia. Una cocción prolongada reduce el contenido de los polisacáridos no digeribles que contiene el haba seca y. Como haba seca debe remojarse durante 7 u 8 horas y enjuagarse bien antes de hervirla durante 40 minutos. 6.Importancia económica y distribución Es una legumbre que se cultiva en diversas partes del mundo y constituye 60 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . y puede cocinarse y comerse con todo y vaina. La germinación se realiza en temperaturas por debajo de los 20º C. que mide de 7 a 20 mm.3 y 8. con un pH varía entre 7. anual. Prospera en suelos arcillosos. Los folíolos son ovalados y aplanados. Las flores son pequeñas de color blanco o azul. Fabaceae) La lenteja es una planta herbácea. que regularmente mide entre 20 y 45 cm. es muy sensible a las altas temperaturas.Origen Es la legumbre de cultivo más antiguo.2. se le retira la piel áspera. El fruto es una vaina corta y aplanada. . Antes de utilizarla. de tallo erecto. semitrepadora. aproximadamente.Requerimientos de cultivo Su cultivo tiene mayores rendimientos cuando el clima es seco. mejor aún si son arcilloso-calizos. La forma y el tamaño de la semilla dependen del tamaño del fruto. Como haba tierna es muy sabrosa. La congelación afecta poco su calidad nutricional. se cultiva desde el medioevo. por lo tanto.

Se cultiva desde los 100 msnm hasta los 3. P. en suelos profundos. haba blanca (Canavalia ensiformis (L. las temperaturas adecuadas para su desarrollo fluctúan entre los 6º a 28º C. . Turquía y Estados Unidos. Perú y Arizona. de color blanco. No tolera la salinidad. Las variedades de color verde y café ofrecen cantidades importantes de Fe y Mg. Turquía. India y Australia. vitamina B6 y folato. . además de su capacidad para fijar nitrógeno y proteger el suelo.Origen Cultivada desde las regiones sureñas de Estados Unidos hasta América del Sur. . con una producción de 6.) DC.5 a 9.00. los tallos son poco ramificados y las hojas son trifoliadas. Estados Unidos. aporta también vitaminas del complejo B y grasas en baja proporción. Canavalia. rosado o blanco. Existe evidencia arqueológica de su cultivo desde hace varios miles de años en México.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 el alimento principal de la cocina del sur de Asia. Zn. tiamina. lisas.Valor nutritivo y usos La lenteja es rica en proteínas y carbohidratos.632 ton y un valor de producción de $ 17’933.510. La superficie que se siembra en México es escasa. . Se consume como alimento fresco o procesado. glabros de color verde oscuro.Requerimientos de cultivo Es un cultivo de invierno que se adapta bien a climas frescos. aplastados y recurvados que pueden contener hasta 12 a 20 semillas oblongas a redondas. la hacen una buena alternativa de Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 61 . ensiformes.6 a 1 m. Entre los principales países productores se encuentran España. Poseé una inflorescencia colgante con 10 a 20 flores de color violáceo. Fabaceae) Se trata de una planta anual cuya altura varía de 0. de foliolos grandes. Su origen se encuentra en Centroamérica y las Antillas. mientras que los primeros exportadores son: Canadá. pues en 2004 se sembraron 8. La planta es usada como forraje.645 ha. los frutos son grandes..100 de altitud. bien drenados y ricos en materia orgánica con pH entre 5.Importancia económica y distribución El potencial de esta planta como productora de granos con un alto contenido de carbohidratos y proteínas. 7.

Origen El guisante o frijol de paloma se considera originario de Africa occidental o India. Las hojas son trifoliadas. La precipitación óptima fluctúa entre 900 a 1.Importancia económica y distribución En los países donde se produce. . o amarillo y púrpura. Las flores de color amarillo con manchas rojizas. Actualmente se cultiva en todas las regiones tropicales del mundo. fibras.Valor nutricional y usos Las semillas de canavalia aportan proteínas. El fruto es una vaina que contiene de 5 a 7 granos que varían. 8. postdestete. ceniza y carbohidratos.800 m de altitud. Aunque soporta bien la sequía y es inmune a la mayoría de las plagas. además de quitarles la cáscara. Uganda y 62 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . La planta entera se usa como abono verde. Fabaceae) Es una hierba anual o perenne. crecen en racimos. aunque no se localizaron cifras oficiales para este cultivo. Sus raíces son profundas y maduran rápidamente.200 mm anuales. . no trepadora o arbusto que llega a medir de 3 a 5 m. para preparación de pastas y galletas. con haz de color verde oscuro y envés de color verde claro. constituye un cultivo de auto consumo. los granos deben someterse a remojo prolongado antes de cocerlos. En el país se siembra en el estado de Chiapas..Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 cultivo para las regiones tropicales. aunque pueden utilizarse también en forma de harina. También puede emplearse como alimento para rumiantes en crecimiento. aunque el rango óptimo es de 0 a 900 m. puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 1. La canevalia tiene uso en la industria farmacéutica para la obtención de lecitina y ureasa. las vainas y las hojas se utilizan como verdura. de color amarillento o crema. grasas. Debido a que contiene sustancias tóxicas. en niveles de 20 a 25 % de la ración alimenticia La canavalia se siembra en suelos pobres a los que contribuye a mejorar.) Millsp. En la actualidad se siembra prácticamente en todas las regiones tropicales del mundo y se cultiva extensamente en el sur de los Estados Unidos. La temperatura adecuada para su desarrollo varía entre 15º y 30º C. Algunos países productores son: India (90 % de la producción). . Frijol de paloma (Cajanus cajan (L. cultivo de cobertura y mejorador de suelo. Las semillas tiernas.

aunque la temperatura óptima fluctúa entre los 18º y 28º C. para producción de miel. Bahamas. y otro en Centroamérica.Valor nutricional y usos Desde los tiempos primitivos.Requerimientos del cultivo Se desarrolla mejor en los trópicos secos. gris café o moteado.000 m.500 años a. Las flores son blancas.. posiblemente en Guatemala. desinfectante. como planta de uso múltiple con potencial silvopastoril. Venezuela. Las vainas y semillas inmaduras se usan en ensaladas y conservas. a condición de que no se corte por debajo de los 80 cm. con 2 a 4 semillas reniformes comprimidas. papillas y harinas. Prospera en un rango de temperatura entre los 16º y 35º C.. . Dependiendo del cultivar. La harina de las hojas se usa como colorante en las raciones de gallinas ponedoras.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 otros países de Africa. . Tiene propiedades medicinales: se usa como antirreumático.C. con un rango de pH 4. . se utilizan para preparar sopas. En México se utiliza en el trópico. prospera desde el nivel del mar hasta los 800 m. Frijol lima (Phaseolus lunatus L. en el que se produjo una semilla Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 63 . 9.4. Panamá. alrededor del año 800 d. aun en suelos pobres con bajo contenido de P. La planta es un excelente forraje verde que produce hasta tres cortes por año.Origen Este fríjol es originario de Centro y Sudamérica.5 cm de largo. donde se produjo una semilla grande. naturalmente perenne pero usualmente cultivada como anual. Las hojas tienen tres folíolos de 2 a 5 pulgadas. las vainas son de 2 a 6 pulgadas y alrededor de una pulgada de ancho. Fabaceae) Hierba trepadora o arbusto pequeño. diurético. Además se usa como leña. aun cuando es bastante tolerante a la sequía. jarabes y medicamentos.. cicatrizante y en el tratamiento de afecciones bronquiales y pulmonares.5 a 8. Crece bien en cualquier tipo de suelo. maduras.C. También se emplea como abono verde y mejorador de suelo. sus semillas tiernas o maduras se utilizan como alimento para el hombre y los animales. lilas o púrpuras de 1. en sistemas agro pastoriles.000 mm anuales. astringente. Tiene dos centros de domesticación: uno en el noroeste de Sudamérica. de color negro. Las Antillas. 6. Honduras y Argentina. Presenta inflorescencias axilares o laterales. pero puede crecer hasta los 2. Brasil. La precipitación adecuada para su desarrollo fluctúa entre 700 y 2. Las semillas tienen un alto contenido de proteínas (20 a 26 %) y es muy rica en lisina y metionina.

La planta contiene ácido cianhídrico por lo que debe remojarse antes de cocerse o bien cambiarse el agua varias veces durante la cocción para eliminar la sustancia toxica. Centro y Sudamérica. aun cuando también tiene uso como forraje para aves y ganado. semejante al frijol común (Phaseolus vulgaris L. Su uso básico es en la alimentación humana.C se extendió a América del norte y en el siglo XVI se introdujo a Europa y Asia. Presenta una tolerancia moderada a la sequía.300 d. para preparar numerosos platillos. principalmente en Asia. . desde los 320 a los 2.000 mm anuales.200 m. regularmente por debajo de los 1. se siembra en asociación con otros cultivos como maíz. En Japón se fermentan para preparar un tipo de Tempeh (alimento que se elabora a partir de la soya cocinada y fermentada). crece silvestre desde México hasta Argentina. La forma de semilla grande (tipo lima) se distribuye en el Ecuador y el norte de Perú. Por lo general.Requerimientos de cultivo Es una especie con alto potencial como mejorador de suelos que crece adecuadamente en suelos arenosos y bien drenados.600 msnm.030 msnm. fibra. . .Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 pequeña. Las semillas verdes son comestibles. La temperatura óptima para su desarrollo es de 16º a 21º C y su rango de precipitación va de 500 a 3. vitaminas del complejo B y nueve aminoácidos esenciales. aporta proteínas. mucho más elevada que las plantas cultivadas. minerales. y algunas veces se emplean en forma de conserva.Valor nutricional y usos Es una leguminosa con un valor nutricional. Su cultivo está disminuyendo debido tanto a factores económicos (escasa demanda y competencia con otros cultivos) como sociales. cambio en las costumbres de los campesinos y migración del campo a la ciudad . desde el nivel del mar hasta los 1.). maicillo y ayote (Cucurbita moschata (Duch) Duch ex Poir). Las plantas silvestres contienen una concentración de ácido cianhídrico. Existe más de un ciento de cultivares nativos de América. es rica en carbohidratos. 64 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Hacia el año 1. Se cultiva ampliamente en algunas regiones tropicales del mundo. La forma silvestre de semilla pequeña (tipo sieva). Se utilizan en sopas y como verduras.Importancia económica y distribución Esta planta forma parte de los cultivos tradicionales en regiones de Centro y Sudamérica. en terrenos planos o laderas.

Irak). Otra teoría basada en el estudio de diversidad de proteínas tipo. Fe. Burma. Irán. alternas. Es un planta que se auto poliniza.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 10. propone que la región de diversidad de esta planta se encuentra en el oeste de Asia (Afganistán. Ceilán. .3 a 1.5 ton de garbanzo verde.Requerimientos del cultivo Vigna radiata (L. y determina dos posibles rutas de diseminación: de la India al sureste de Asia. existe documentación de su uso 3. anual. principalmente) y algunos países de Centro y Sudamérica. dependiendo de la variedad. además de un alto contenido de Ca. y la otra. El fruto es una vaina que mide entre 6 y 13. Japón. miden de 3 a 6 mm.n.) Wilczek prospera en el mismo tipo de suelos que la soya. amarillo. Puede ser un buen forraje para ganado vacuno 1. donde se cultiva desde tiempos prehistóricos.Origen Planta originaria de la India. Se considera que Vigna radiata (L. sublobata (Roxb.) Wilczek. substituye la proteína animal en muchos países tropicales.) Verdcourt es. de color verde oscuro o claro. equivale a 1 ton de soya en contenido proteico. negro o marrón. . En India se cultiva en las planicies y a elevaciones de 1. Las semillas germinadas se consumen frescas o enlatadas.5 m de longitud. Fiji y Queensland. a China y Taiwán. Se siembra en Africa. Raíz ramificada y extensa. Se usa en la cocina de Asia Central y del Medio Oriente. trifoliadas. Mn. Hojas pubescentes. su forma silvestre. Inflorescencias axilares con flores generalmente de color amarillo pálido. conocida como ruta de la seda que va desde el oeste de Asia o India. son de color verde.Valor nutricional y usos Los brotes tienen un valor proteínico de 21 a 28 %. probablemente. En el continente americano se siembra en Estados Unidos (Oklahoma.Importancia económica y distribución Dada su fácil digestión y alto valor alimenticio. en los Himalayas. el sureste de Asia.9 cm que se presenta en racimos. de tallo pubescente de 0. . folato y vitamina E.) Wilczek var.e. Garbanzo verde (Vigna radiata (L. . también las hay blancas o púrpura. Las semillas son de forma redonda u oblonga.000 años a. P. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 65 . Pakistán. También está disponible en forma de harina.680 msnm. Fabaceae) Hierba postrada o trepadora. más que en la India.

Valor nutricional y usos El caupí tiene alrededor del 25 % de proteínas. .Importancia económica y distribución Es un cultivo que se usa tanto en la alimentación humana como animal y se distribuye a través de los trópicos.Origen Planta originaria de Africa. frijol caupí (Vigna unguiculata (L.2.2 a 7. crema. donde se cultiva desde hace 5. los rendimientos bajan. Es común que un pedúnculo tenga 2 ó 3 vainas y a veces 4 ó más. por lo que es una valiosa fuente de forraje. rojo café o negro. con buen drenaje. de forma y tamaño variable. La digestibilidad y el rendimiento de algunas variedades son similares a la alfalfa. vitaminas del complejo B y fibra. entre los que destaca Nigeria.) Walpers.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Da mejores rendimientos en suelos arenosos con materia orgánica. Mauritania. algunos países de Centro y Sudamérica. que es el mayor productor con 2. Requiere de humedad durante la floración y llenado. alternadas. Las vainas contienen de 6 a 13 semillas lisas o rugosas de color blanco. . en muchos platillos principales. Los principales productores son los países africanos. es necesario fertilizar el cultivo. Transvaal e Indias Orientales. es una planta asociada al sorgo y al mijo perla. Estados Unidos. Sri Lanka. así como en los Estados Unidos. Presenta racimos de flores pedunculadas de color púrpura azulado a blanco. . Se cultiva ampliamente en Africa Central y Occidental en países como Malasia. arcillosos. K. Fabaceae) Planta anual trepadora o arbustiva de crecimiento vigoroso. verde. Las hojas jóvenes y las vainas inmaduras se usan como verduras. En suelos arcillosos con mal drenaje. 63 % de carbohidratos. mientras que el grano maduro. Por sus características también se usa como un cultivo de cobertura. por lo que si el suelo no los provee. Sierra Leona. pardo. Sus requerimientos de P.000 ó 6. En ocasiones pueden ser moteadas. Burma. Yugoslavia y Australia figuran entre los principales productores. El rango de pH adecuado varía de 6. Es una planta de fotoperíodo corto. El fruto es una vaina de 15 a 25 cm de longitud. No tolera la salinidad. Mg y S son similares a los de otras legumbres. Brasil. 11. 66 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .000 años.5 millones de toneladas anuales de grano. Garbanzo de caballo. hojas trifoliadas.

Las semillas son de color negro. incluso en aquellos de poca fertilidad. en algunas partes de Asia.) Wilczek pero con mayor pubescencia. Se cultiva desde el nivel del mar hasta los 1. forma parte de un grupo alimenticio conocido como dal.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . .Requerimientos de cultivo Es una planta que se adapta bien en los trópicos húmedos y en las zonas templadas. trepadora y de rápido desarrollo. El pH que requiere fluctúa entre el 5. Africa. parecida a Vigna radiata (L. excepto en áreas salinas o alcalinas.) Hepper. Afganistán. se utiliza para consumo humano.500 m. se desarrolla en una amplia gama de suelos. radiata. silvestris Lukoki. Garbanzo negro (Vigna mungo (L.5.Valor nutricional y usos En su área de cultivo tradicional.. por lo que puede crecer en zonas de baja precipitación. inflorescencias en racimos axilares. flores de color blanco o púrpura oscuro en racimos Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 67 . aunque también las hay de color verde brillante. Tiene hojas trifoliadas. 13. Se cultiva en una gran cantidad de países tropicales y subtropicales. Fabaceae) Es una hierba anual. Pakistán. Es altamente resistente a la sequía.Origen Probablemente nativa de India.) DC.5 y el 6. Judía terciopelo (Mucuna pruriens (L.Importancia económica y distribución Es un cultivo de importancia local en el sur de Asia y regiones adyacentes: en India. Bangladesh y Myanmar. donde constituye una de sus principales fuentes de proteína. radiata que crecen hacia arriba y no colgantes. la cual se distribuye de India a Myanmar (antes Birmania). mientras que el rango de temperatura va de 13º a 32º C. Fabaceae) Hierba anual de hábitos trepador y rastrero. 12. se considera que se domesticó a partir de su ancestro silvestre Vigna mungo (L. que causan irritación al contacto con la piel. con un hilo de color blanco. bastante pilosas. que puede alcanzar hasta 18 m de largo.) Hepper var. Centro y Sudamérica. Los tallos presentan tricomas de color blanco a parduzco. . que está conformado por legumbres desprovistas de la piel. como en V. gris-sedosas en el envés. . También se usa como cultivo forrajero para aves y bovinos. Flores de color amarillo brillante y vainas más pequeñas que las de V.

. en climas fríos o cálidos. anti-Parkinson. androgénicas. En la medicina tradicional se ha utilizado para tratar enfermedades como diabetes. Se siembra asociada con maíz y yuca.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 decurrentes. judía jacinto (Lablab purpureus (L. enfermedades intestinales. además de sustancias nutricionales. tuberculosis. febrífuga.Origen y distribución Es una planta originaria de Africa Central que se cultiva en Asia. mordedura de víboras. caprino y cunícula). fibra. La planta es de uso múltiple en algunos lugares de Centro y Sudamérica. . analgésicas. Sus propiedades no han pasado inadvertidas para la industria farmacéutica y está comprobado que Mucuna pruriens tiene propiedades: anabólicas. vainas curvadas con tricomas rojizos y urticantes. artritis y sífilis. las semillas secas se consumen como frijol o se muelen para obtener una harina que se mezcla con maíz para preparar tortillas. cafés o negras ovoides. carbohidratos.Requerimientos de cultivo Se cultiva en suelos pesados desde el nivel del mar hasta los 1. desordenes menstruales y nerviosos. Es un cultivo de cobertura y uso medicinal. Se usa también como diurético. de 12 mm de largo. saponinas y otras sustancias de uso farmacéutico como L-dopa (7 al 10 %). contiene alcaloides. entre otras. Los granos se tuestan y se muelen para elaborar una bebida que se usa como sustituto del café. Además de su uso alimenticio. lípidos. Purpureus. por lo que también recibe el nombre común de Nescafé. porcino. crece en un rango de temperatura de 13 a 32º C. 14. cáncer. picaduras de escorpión. El rango de precipitación va de 400 a 2. afrodisíacas. hipocolesterol. infertilidad. sur de Estados Unidos. Lablabo. vermífugo. Fabaceae) 68 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . impotencia. alta presión.000 mm. América Central y Sudamérica. cálculos renales. con 3 a 6 semillas blancas. estimulante uterino y afrodisíaco. . Sus semillas se utilizan en medicina para preparar cápsulas y extractos de L-dopa empleados en el tratamiento del mal de Parkinson.500 m.) Sweet subsp. antiespasmódicas. antihistamínicas.Valor nutricional y usos La semilla es rica en proteínas. hipoglucémico y hormonales. es una planta con tolerancia moderada a la sequía. tiene usos como forraje para diverso tipo de ganado (bovino. cólera.

se distribuye desde los 30º Sur hasta los 30º de latitud Norte. . Sus hojas son trifoliadas.Origen Originaria de India e introducida a Africa desde el sureste de Asia durante el siglo XVIII. mungo. Las mayores extensiones se cultivan en el norte de Africa y partes de Asia. . de 200 a 2. es apreciada como planta ornamental. con un gran vigor vegetativo. con pecíolos de 6 a 26 cm de longitud. Ayocote. Es sumamente resistente a la sequía. frijol chamborote (Phaseolus coccineus L. Debido a su palatabilidad y a su valor nutritivo se usa como forraje ya sea verde. trepadora. pero requiere al menos de 10 a 20 mm de precipitación o riego durante la primera fase de establecimiento y floración. Australia y El Caribe. henificado o en concentrado para aves y ganado. Prospera en una amplia variedad de suelos. 15. cáliz ligeramente pubescente.5. Se cultiva en Asia. flores de corola blanca a violeta. Inflorescencia en racimos axilares. Tiene una tolerancia media a la inundación. Las condiciones de temperatura pueden variar de 18º a 30º C y las de precipitación. . Africa.Valor nutricional y usos Como verdura. produce abundantes legumbres y puede cultivarse como anual.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Es una planta leñosa. envés pubescente. las semillas germinadas tienen una calidad comparable a las de la soya o las de V. Tiene un amplio uso como abono verde y planta de cobertura. aunque Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 69 . vaina con 3 a 5 semillas café claro o negro.Importancia económica y distribución Es una planta de uso múltiple. Alcanza alturas de 40 a 80 cm. aun en los pobres.500 mm. trepadora. se utiliza la semilla y la vaina inmadura. de 3 a 6 m de longitud. con un rango de pH de 5 a 7. Fabaceae) Es una planta perenne cultivada como anual. folíolos ovales a rómbicos. Los granos maduros tienen un sabor similar al frijol común. tanto en regiones tropicales como subtropicales. América. .100 m. las hojas y los brotes.Requerimientos de cultivos Es una planta sumamente adaptable que crece en una gran diversidad de ambientes.. con tallo cilíndrico. desde el nivel del mar hasta los 2. los tallos alcanzan varios metros de longitud. Por la belleza de sus flores. pubescente.

Valor nutricional y usos Su valor nutricional es comparable al de Phaseolus vulgaris L. Manuales para la educación 70 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Guerrero y Puebla). por lo que las vainas verdes se aprovechan como verdura y la semilla madura como una leguminosa de grano. LITERATURA CITADA 1. Algunas fabaceas o leguminosas de cobertura. Agricultura Biológica. Jalisco. Anónimo.800 msnm. se cultivó extensivamente en el altiplano mexicano. de cobertura y como forraje. probablemente originaria de las tierras altas tropicales y húmedas de México.. la planta se usa también como ornamental. . Actualmente se cultiva a baja escala en algunos estados de México (Durango.insectariumvirtual. Alternative Crop Guide. No es tolerante a la sequía ni a la inundación.Importancia económica y distribución Es una planta de importancia local. Hojas compuestas. dry conditions. Frijol y chícharo. de color variable. . G. 3.Requerimientos de cultivo Se siembra desde los 1.htm. Michoacán. además de Inglaterra y Estados Unidos.html consultado el 21 de abril de 2004.1981. En tiempos precolombinos.300 a los 2.edu/new crop/articles/ji-cowpea. Inflorescencia de 20 cm.com/termitero/nicaragua/ Documentos%20INTERES/ND-B-3. vaina de 8 a 10 cm de largo y semillas muy grandes (100 semillas alcanzan a pesar hasta 170 gr). . Consultado en abril de 2006. con flores de un color rojo escarlata. Prospera en rangos de temperatura de 12º a 18º C y de 800 a 1000 mm de precipitación anual. Published by the Jefferson Institute.Origen Es nativa de Mesoamérica. Se cultiva también en países de Centro y Sudamérica. Anónimo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 hay algunos cultivares que son de mata.hort. 2. http://www. donde además se aprovecha en forma silvestre.purdue. este aprovechamiento se regula por la NOM 007 REC NAT-1997. . Cowpea A versatil legume for hot. http:// www.

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son una fuente valiosa de antioxidantes; la vitamina C ha demostrado proteger contra el cáncer y padecimientos cardiovasculares. Existen frutas ricas en K, en especial el plátano, la naranja, la guayaba y las frutas secas. El K ayuda a regular la presión arterial y, junto con el sodio, regula los líquidos en el organismo. Además, la fruta contiene fibra soluble e insoluble.
Cuadro 5. Tipos de fruto
Clase Tipo Características Ejemplo

Carnoso

Fruto derivado de un ovario súpero. Uva Pericarpio carnoso y jugoso. Semillas protegidas por el endocarpio Pepónide Baya derivada de un ovario ínfero. Calabaza Hesperidio Epicarpio grueso y blando, sus Naranja glándulas generan esencias. Mesocarpio blando y de color blanco. Endocarpio jugoso Drupa. Mesocarpio carnoso, endocarpio (hueso) Durazno duro y leñoso envuelve a la semilla Pomo Mesocarpio carnoso, semillas encerradas Manzana en un endocarpio carnoso Seco indehiscentes Aquenio Girasol Fruto seco indehiscente, derivado de un ovario con una semilla única Cariópside Se forma a partir de un ovario súpero, Maíz característico de los cereales Nuez Se deriva de un ovario infero, el pericarpio Avellana es totalmente esclerenquimático. Una sola semilla de tamaño grande Geocarpo Legumbre indehiscente que se Cacahuate desarrolla de manera subterránea Legumbre Fruto de maduración aérea que proviene Mezquite de un ovario súpero Balaústa Proviene de un ovario ínfero. Cavidad Granada dividida, donde se insertan las semillas Frutos dehiscentes Legumbre o vaina Chícharo Se originan a partir de un ovario unicarpelar, la vaina se abre a lo largo de la sutura y del carpelo Pixidio Cápsula que se abre en la punta Verdolaga Sorosis Numerosos frutos sobre un eje carnoso Mora 75

Baya

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La fibra soluble previene los niveles altos de colesterol en la sangre, mientras que la fibra insoluble alivia el estreñimiento. Por sus efectos benéficos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que todas las personas consuman, por lo menos, cinco raciones de fruta o verduras diarias. Los frutos son los ovarios maduros de las plantas. La porción comestible de la mayoría de las frutas es la parte carnosa del pericarpio, formada por células parenquimatosas. El pericarpio tiene un epicarpio (que es la epidermis del ovario), un mesocarpio que es carnoso o seco (debajo del epicarpio) y un endocarpio (la parte interna del ovario que encierra las semillas). Existen diversos tipos de frutos (Cuadro 5) que se clasifican según su origen y estructura. En el Cuadro 5 se describen algunos tipos de frutos de interés alimenticio. 1. Plantas frutales más comunes en el mundo En las regiones tropicales y subtropicales del mundo se distribuyen, aproximadamente, 94 familias que agrupan una gran cantidad de géneros que producen frutos, los cuales consume el hombre en diferentes formas, mientras que en las zonas templadas, la variedad de los frutos es más reducida. Cuadro 6. Frutales de clima templado
Especie Nombre común

Dovyalis caffra (J.D.Hook et Harvey)Warb Persea americana Mill. Prunus amygdalus L. Annona cherimola Mill. Annona squamosa L. Myrtus communis L. Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch Casimiroa edulis Llave et Lex. Prunus cerassus L. Ceratonia siliqua L Stenocereus spp. Castanospermum australe A.Cunn. et C.Fraser Citrus aurantium L. Citrus bergamia Risso et Poit. Citrus maxima Merr. Fortunella japonica (Thunb.) Swingle Citrus limetta Risso Citrus limon (L.) Burm Citrus medica L. 76

Manzana del Kei Aguacate Almendro Chirimoya Saramuyo Arrayán Nogal americano Zapote Cerezo Algarrobo Pitayo Castaña de Australia Naranjo Bergamota Toronja Kumquat Lima dulce Limón Cidra

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Citrus reticulata Blanco Cydonia oblonga Mill. Solanum betaceum Cav. Diospyros ebenaster Retz. Diospyros kaki L.F. Eriobotrya japonica Lindl. Acca sellowiana (Berg.) Burret Feronia elephantum Correa Ficus carica L. Morus nigra L. Morus alba L. Passiflora laurifolia L. Physalis peruviana L. Prosopis juliflora (Sw.) DC. Prunus americana Marsh Punica granatum L. Rubus ulmifolius Schott Vitis vinifera L. Frutales de clima cálido Manilkara zapota (L.) Van royen Aegle marmelos (L.) Correa Pouteria campechiana (Kunth) Baehni. Mammea americana L. Mangifera indica L. Melicoccus bijugatus Jacq. Monstera deliciosa Liebm. Musa paradisiaca L. Opuntia spp. Passiflora laurifolia L Phoenix dactylifera L. Psidium guajava L. Spondias dulcis Forst. Spondias mombin L Tamarindus indica L. Frutales de clima frío Castanea sativa Mill. Corylus avellana L. Dyospiros virginiana L.F. Fragaria vesca L. Juglans regia L. Malus domestica Borkh. Mespilus germanica L. Pinus edulis Engelm. Pyrus communis L.

Mandarina Membrillo Tomate de árbol Zapote negro Parsimonio del Japón Níspero del Japón Guayaba chilena Manzana elefante Higo Mora negra Mora blanca Granadita de China Cerezo de Perú Mezquite Ciruelo Granada roja Zarzamora Vid Zapote Membrillo de Bengala Borracho, Zapote amarillo Mamey de Santo Domingo Mango Grosello de miel Piñanona Plátano Tuna, higo chumbo Granadita de Jamaica Dátil Guayabo Ciruela dulce Ciruela amarilla Tamarindo Castaño Avellano Parsimonio, kaki Fresa Nogal europeo Manzano Níspero italiano Piñón Peral 77

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En el Cuadro 6 se enumeran las especies frutales más conocidas en el mundo, tanto herbáceas como leñosas, con sus nombres botánicos y comunes, así como las condiciones ambientales que requieren para su cultivo. Muchas plantas de clima templado pueden vivir en lugares abrigados de zona fría; lo mismo sucede con las plantas de las de zonas cálidas, que pueden prosperar en zonas templadas, aun cuando su mayor producción la obtienen en su clima de origen. - De Clima Tropical La lista de frutales que pueden cultivarse en los trópicos y subtrópicos, es casi interminable. Por lo que si se seleccionaran algunos frutales para representar estas regiones, sin duda el plátano y los cítricos serían las frutas elegidas. Ambas se cultivan a escala gigantesca para su producción comercial. a. Plátano (Musa paradisiaca L., Musaceae) El plátano es una hierba perenne gigante, que alcanza de 3.5 a 7.5 m o más de altura; el tallo consiste en una columna formada por los pecíolos de las hojas, las cuales están dispuestas en forma de espiral y tienen el ápice agudo; miden de 2 a 4 m de largo y hasta 50 cm de ancho. El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso y subterráneo. Las flores de color amarillo nacen en una inflorescencia axilar. El fruto es una baya falsa que carece de semillas. Los frutos se agrupan en racimos llamados mano; la mayoría de los frutos de las musáceas son estériles, entre otras razones debido a la presencia de genes de esterilidad femenina. La planta muere después de que fructifica. - Origen El plátano es originario de Asia y probablemente se trate del cultivo más antiguo, ya que en Asiria se cultivaba 1,000 años a.C. A América se introdujo el año 1516; su cultivo comercial se inició en las Islas Canarias, a finales del Siglo XIX y principios del XX. - Importancia económica y distribución Después de los cereales básicos, el plátano es el cultivo de mayor importancia, pues se cultiva en grandes extensiones de diversos países de Asia, América Latina, el Caribe y Europa. Durante 1999 la producción mundial fue de 58. 4 millones de ton. India, Brasil, Ecuador, Indonesia y Filipinas aportaron el 50 % de la producción. Los principales países productores del hemisferio occidental son: Brasil, Jamaica, Costa Rica,
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Guatemala, Honduras, México, Panamá, Colombia y Ecuador; mientras que los del hemisferio oriental son: India, Camboya, Taiwán, Filipinas, Malaya, Camerún, Africa occidental francesa, Australia y España (Islas Canarias). En México, durante el 2004 se cultivaron 80,923 ha (el 0.36 % de la superficie sembrada), las que produjeron 2’361,144 ton. Con un valor de producción de $ 3,393’819,117.00 (1.6 % del total nacional). Los principales estados productores fueron: Chiapas, Tabasco, Veracruz, Colima y Michoacán. - Valor nutricional y usos Es un alimento de un alto valor nutricional, pues su valor alimenticio es tres veces mayor que el del trigo. Bajo en proteínas y lípidos, moderado contenido de carbohidratos, rico en fibra, buena fuente de vitaminas, especialmente vitamina A, ácido málico, ácido cítrico, ácido oxálico y sales minerales, entre las que destaca el K. Por su fácil digestión es un alimento recomendable para todas las edades. Dependiendo de la variedad, se consume fresco, frito o hervido. Además de consumirse como fruta fresca, de la baya se elabora harina. - Variedades En oriente se cultiva un sinfín de variedades, mientras que las que se cultivan en el continente americano son reducidas. Las que se siembran en México en mayor cantidad son: plátano Tabasco o Roatan, Valery, Manzano, Dominico, Macho, Blanco y Morado. - Requerimientos de cultivo Las condiciones ideales para el cultivo del plátano se presentan en las tierras bajas de las regiones tropicales, con suelos aluviales; no se recomienda su cultivo en las regiones tropicales de tierras altas. Se adapta a cualquier tipo de suelo a condición de que sean profundos, bien drenados, ricos, permeables y fértiles, aunque se desarrolla mejor en suelos arcillo-silíceos o calizos, ricos en K. El nivel de pH fluctúa entre 4.5 y 8, y es tolerante a la acidez. Necesita un clima cálido y humedad relativa constante. Temperatura media de 26 a 27ºC, con lluvias prolongadas pero distribuidas a lo largo de su ciclo. Es una planta muy susceptible a los vientos. b. Limón (Citrus spp., Rutaceae) Limón de castilla Citrus limon (L.) Burm; limón persa, limón mexicano Citrus aurantifolia (Chistm.) Sw.
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Es un árbol pequeño, de 3 a 6 m de altura, con ramas numerosas, espinas duras y gruesas y una corona densa o abierta, extendida o irregular. Las hojas son unifoliadas, de color verde pálido. Las flores son blancas solitarias o en pequeños racimos. La floración se presenta prácticamente durante todo el año. El fruto es un hesperidio, oblongo u oval con una papila amplia y baja de 7 a 12 cm de largo, de color amarillo claro, con una cáscara gruesa. - Origen Se presume que el limón es nativo del sur de Asia y que los árabes lo introdujeron a la región mediterránea, más o menos hacia los años 1,000 a 1,200 a.C. Hoy se cultiva en todos los países subtropicales del mundo. - Importancia económica y distribución Dentro de los cítricos, es el segundo cultivo en importancia. Se cultiva desde aproximadamente los 35° latitud Norte hasta los 35° latitud Sur. Los principales países productores son: Italia, España y Grecia, en Europa, mientras que California produce la mayor parte de los limones en Estados Unidos, y desde 1950 produce más limones que todos los países de Europa unidos. De acuerdo a la FAO, en el período 1997- 2001, México fue el principal productor a nivel mundial, al aporta el 11.3 % de la producción, seguido por India (10.5 %), Argentina y Estados Unidos (9.2 %) e Irán (8.37 %). Cabe hacer mención que en las estadísticas de FAO se considera la producción de lima y limón en un sólo grupo, por lo que no es posible determinar estrictamente la producción de limón. De acuerdo a esta misma fuente el consumo per cápita mundial es de aproximadamente de 2 kg, mientras que en México es de 15.1 kg. La superficie de limón en México durante el 2004 fue de 145,828 ha (0.66 % de la superficie sembrada en el país), las que produjeron 1’912,648 ton, con un valor de $3,120’215,650.00 (1.48 % del total). Los principales estados productores fueron: Colima, Michoacán, Veracruz, Oaxaca y Tabasco. - Valor nutricional y usos El limón es un fruto bajo en carbohidratos, lípidos y proteínas, y rico en vitaminas A y C; posee un alto contenido de ácido cítrico y diversos minerales entre los que sobresalen el P y el Ca. Probablemente el limón se utiliza en una mayor variedad de formas que cualquier otra fruta cítrica; universalmente se utiliza en fresco, como un condimento para pescado y carne, como saborizante de pasteles, gelatinas, helados, mermeladas, entre
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La cáscara deshidratada se emplea en la producción de pectina de alta calidad. con lluvias en verano. La primera es la variedad más cultivada. Ambas variedades no son limón.) Osbeck. limosos. con la copa bastante densa y redondeada. copa abierta. y posiblemente de otros Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 81 . . sino lima ácida o amarga. El naranjo dulce generalmente es un árbol de 6 a 10 m de altura en su madurez. . Las áreas de producción están localizadas en suelos limo-arenosos.Requerimientos de cultivo El limón se cultiva desde el Ecuador hasta los 0° de latitud Norte y Sur. Es una planta autógama. nativo de China e Indochina. fructifica en zonas en que la temperatura varía de 1 a 40º C. de tronco corto y ramas bajas. pulpa) y presencia o ausencia de semillas. que se destinan casi por completo a la industria de refrescos de cola. algunas veces espinoso. destilados y centrifugados. su sabor es menos ácido y tiene un contenido ligeramente mayor de vitamina C que el mexicano. c. su calidad. Del limón se obtienen aceites esenciales. Los jugos. con la piel de color naranja o amarillo rojizo. los árboles presentan follaje denso. Rutaceae) Los árboles provenientes de semilla tienden a ser altos y con troncos rectos. aromas. Naranjo dulce (Citrus sinensis (L. Los principales factores climáticos que influyen en el desarrollo y producción del cultivo son la temperatura y la humedad. redondo o ligeramente oval. espinas cortas y muy puntiagudas. Las flores son blancas. El fruto es un hesperidio grande. En México se cultivan dos variedades: limón mexicano y el persa.Variedades Las variedades se diferencian por el contenido de jugo. pequeñas y aromáticas solitarias o en grupos. mientras que el fruto se caracteriza por tener semillas.Origen El naranjo dulce. en la franja en que predominan los climas tropicales y subtropicales. concentrados y ácido cítrico natural para la conservación de alimentos son otros productos que se obtienen de esta fruta. . Es muy sensible al frío. producción media y el fruto no tiene semillas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 otros. albedo (mesocarpio. El árbol del limón persa es de porte bajo. Su uso industrial es muy importante en cuanto a volumen de producción. profundos y bien drenados y en tierras de aluvión.

En México. California. Aporta. profundos. Se consume como fruta fresca y en jugo.59 % de la superficie cultivada). mermeladas. casi la mitad de la producción mundial se genera en Florida. Cinco países.48 % del total).077.Valor nutricional y usos El fruto es bajo en calorías.111 ha (1. en las tipo blancas se encuentran la Valencia Temprana y la Verna Real Hamlin. Las flores y las hojas se utilizan en medicina tradicional. Los principales estados productores fueron: Veracruz. y las blancas. el sanguíneo. . que carecen de ombligo. Navalencia. lípidos y proteínas. Actualmente. Texas y Arizona. permeables y poco calizos. . Thompson Improved Navel Carter. la naranja se cultiva en 27 estados. se ha cultivado extensamente por todo el lejano oriente durante muchos siglos. Requiere de suelos ligeros.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 países del sureste de Asia. Dentro de las de tipo navel están las variedades Washington Navel. El principal productor es Brasil. jaleas. como infusión. lo mismo que en licorería. México.Variedades Existen tres tipos básicos: el navel. entre ellos México. Nuevo León..175 ton. Durante el 2004 se cosecharon 335. Tamaulipas. perfumería y confitería. San Luis Potosí y Puebla. la cáscara se emplea para la extracción de aceite esencial. carbohidratos. es susceptible al viento y no tolera las heladas. con un valor de producción de 3’120. tiene una alta demanda de agua (1200 mm aproximados). aportaron el 70 % de la producción.90 millones de toneladas. en 1999 tuvo una producción mundial de 61.030. además. El 70 % de la naranja se produce bajo sistema de temporal y el 30 % bajo riego. etc. que produjeron 3’977. minerales y fibra.00 (1. en el cual la pulpa y la corteza lucen un color rojo. contiene de 5 a 10 % de azúcar y de 1 a 2 % de ácido cítrico y vitamina C. para tratar problemas nerviosos. . seguido de Estados Unidos. que presenta pequeños frutos dentro del fruto principal (ombligonas).Requerimientos de cultivo Este cultivo se produce entre los 28 y los 35° de latitud Norte. India y China. 82 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . vitaminas del complejo B. .Importancia económica y distribución Es una planta subtropical que se cultiva en diversos países.

En México es el frutal de mayor exportación.268 ton. India.781 ha sembradas con este cultivo (0. cilíndrico y de 75 a 100 cm de diámetro. Kent. . Hade. laterales.Importancia económica y distribución El mango es el segundo frutal de consumo doméstico después del plátano.Valor nutricional y usos Es rico en vitaminas A y C. contiene de un 10 a 12 % de azúcar y aporta un bajo contenido de calorías. América Latina.000 g. Las hojas son alternas de color verde oscuro. Oceanía y Europa. que corresponde a los cultivares Indochinos y Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 83 . con un valor de $3. en 2004 se enviaron al mercado internacional 216.Origen Este frutal es originario de Asia.. en las laderas del Himalaya y posiblemente de Ceilán. .1 millones de toneladas métricas. China. Tailandia e Indonesia aportaron el 73 % de la producción. que produjeron 1’573. se distribuye por todo el sureste de Asia y el Archipiélago Malayo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 d. se presentan en panículas ramificadas y terminales. Irwin y Ataulfo que pertenecen a los cultivares de Florida. que según la variedad pesa de 150 a 2. . aunque generalmente oblonga.411 ’493. fibras y antioxidantes. y la de Manila. ya sea fresco o congelado.8 % de la superficie sembrada en el país). Su fruto es una drupa carnosa de forma variable. probablemente del noroeste de India y norte de Burma. Anacardiaceae) El mango típico es un árbol de tamaño mediano. pues lo consume casi la quinta parte de la población mundial. el promedio de producción mundial anual fue de 24. más o menos prominentes. Mango (Mangifera indica L. aunque también en almíbar y como mermelada. base para ponches y otros usos similares. Se consume principalmente fresco. de 10 a 30 m de altura. otra forma de consumirlo es en puré.00 (1. proteínas y lípidos.956.Variedades Existen diversas variedades. Las flores de color verde amarillento. . El tronco es más o menos recto.316 ton métricas. se cultiva en diversos países de Asia. México.61 % del valor de la producción nacional). En el período 1997-2001. minerales. muchas de las cuales se cultivan en México: Tommy Atkins. El Caribe. durante este mismo año se reportaron 176. tiene gran aceptación como sabor para helados. tienen nervaduras visiblemente reticuladas. Africa.

Se siembra en países como Malasia. El requerimiento de agua varía según el clima del lugar donde se cultive. Vietnam. Gabón. hojas imparipinnadas alternas.Origen Probablemente originaria de Asia tropical u Oceanía. A este tipo pertenecen las mejores variedades. Sri Lanka. . tales como encurtidos. Surinam. preparaciones con chile e 84 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . con un tronco recto. La drupa es elipsoide. según su origen. Cuba. El contenido de sacarosa varía. y las que no florecen por segunda vez después de una helada. mientras que la temperatura óptima entre 24 y 27º C.5 a 5. Camboya.7.Importancia económica y distribución La ciruela dulce se siembra en las tierras bajas de los trópicos del mundo. conservas y jaleas. Contiene vitamina C y sales minerales.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Filipinos. Indonesia. El pH fluctúa entre 5.5 %. Anacardiaceae) Es un árbol que mide de 10 a 40 m de altura. Los frutos no maduros se usan para toda clase de manjares. Tailandia. Australia. Según sus ciclos de desarrollo las variedades se clasifican en tardías y precoces. Zanzíbar. se desarrolla a una altura máxima de 600 msnm. Fe y Cu. Demanda una época seca tres meses antes de la floración. lisa y de color amarillogrisáceo o anaranjado cuando madura. Panamá. Los frutos de la ciruela dulce son excelentes para preparar salsas. de 40 a 60 cm de diámetro con corteza de color gris. Flores pequeñas de color blanco que crecen en panículas terminales. de donde se introdujo a las áreas tropicales. Es un cultivo de importancia local. aunque prefiere los limoso-arenosos o arcillo arenosos.Valor nutricional y usos Es un fruto bajo en proteínas y grasas. Costa Rica. Ciruela dulce (Spondias dulcis Sol.Requerimientos de cultivos Puede crecer en cualquier suelo bien drenado. Es una planta tolerante a la sequía e. Trinidad y Tobago. pues la precipitación mínima es de 700 mm bien distribuidos. Haití. con 7 a 25 foliolos oblongos o elípticos. Venezuela. y Brasil. profundo y fértil. Ecuador. ex Parkinson. . dentro de estas últimas hay de dos tipos que pueden volver a florecer si las afectan las heladas tardías. El fruto contiene de 1 a 5 semillas. . entre las que destaca el K. Mide de 10 a 15 cm de largo y de 4 a 8 cm de diámetro. . hasta un 10. Colombia.

ovoide y brillante. de 10 a 25 cm de largo. fundible y fragante. La forma del fruto es cónica o de corazón que pesa de 250 a 800 g. en Ecuador..197.Origen Es originaria del sur de Ecuador y norte de Perú. f. Tailandia.Requerimientos de cultivo La ciruela dulce prospera en elevaciones de hasta 700 msnm en los trópicos y en las regiones cálidas de los subtrópicos. son los probables centros de diversidad. Ecuador y Perú es un cultivo de muy baja escala. . mientras que en Bolivia. Indonesia. a los limoarenosos. En México. En países como México.00 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 85 . El fruto es una baya del tipo sincarpo de color verde. Hojas deciduas. Bolivia. de forma ovaladas. no obstante que se cultiva en casi todos los países de clima subtropical. con un valor de $1. y posteriormente al resto del mundo. No tiene exigencias particulares en cuanto el suelo. a condición de que tengan buen drenaje. Perú. Colombia y Venezuela es esencialmente un cultivo doméstico. durante el 2004 se cultivaron 77 ha que produjeron 309 ton. cada segmento posee una semilla de color negro. Se introdujo de manera experimental a Africa Central. alternas. tiene un sabor de una agradable mezcla de leve acidez y dulzor. de ahí se extendió a México. sólo se cultiva en España (el principal productor). . Argentina. Chirimoya (Annona cherimola Mill. Chile y Estados Unidos. ya que se adapta a los suelos arenosos. o a las arcillas calcáreas. SudAfrica. Annonaceae) El chirimoyo es un árbol pequeño y erecto que alcanza una altura de hasta 9 m.772’581. La corteza mezclada con otra planta se utiliza en el tratamiento de la diarrea. . Flores solitarias o agrupadas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 ingredientes para sopas. En algunos países de Asia las hojas jóvenes se consumen como verdura. Ecuador. En este último sitio aún se encuentran rodales silvestres. En el siglo XVII se introdujo a España y Portugal. La provincia de Loja y el llamado Valle Sagrado de Vilcabamba.Importancia económica y distribución Aun cuando es considerada la más fina de las anonas por su pulpa cremosa. América Central y norte de Sudamérica. es un cultivo de reducida importancia en el contexto mundial. Australia y Nueva Zelanda. En forma comercial.

cuando se produce de esta forma. y rico en carbohidratos. la piña tiene muchas adaptaciones epifitas y un tallo corto y grueso. La fruta múltiple. Costa de Marfil. . Ecuador.Valor nutricional y usos Es un fruto bajo en grasas y proteínas. Prefiere suelos ligeros. China. Estados Unidos y México. et Schult.Requerimientos de cultivo El chirimoyo es estrictamente semitropical y rara vez fructifica bien por debajo de los 1. México estuvo entre los 20 principales exportadores. Ecuador. posiblemente del Paraguay. con rangos de pH de 6.200 msnm. 86 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .318 ha que produjeron 669. La inflorescencia es una espiga formada lateralmente por brácteas apretadas de color rojo a verde. Piña (Ananas comosus (L. En México. Ghana. Guatemala. . España. Italia. F y Ananas fritzmuelleri Camargo. Panamá. las flores son de color blanco a violeta claro. con un valor de $ 1.. No tolera las heladas y es muy susceptible a las bajas temperaturas. fértiles y bien drenados.720. se usa para mejoramiento genético. Madagascar y Borneo. Venezuela. Filipinas.) Schult. rara vez por semilla. Aruba. Bromeliaceae) A pesar de su hábitat terrestre.Origen Es una planta tropical de origen sudamericano. Nigeria. Otros productores importantes son: Costa Rica. vitamina A y ácido ascórbico. Honduras. Básicamente se reproduce por esqueje de tallo. Los vientos secos y las altas temperaturas son muy nocivos durante el cuajado. durante el 2004 se cultivaron 30. Se consume fresco. de la Cuenca del Paraná. India.Importancia económica y distribución Su cultivo está ampliamente distribuido en los países tropicales.5 y contenidos de Ca inferiores al 7 %. . varía de tamaño.225 ton.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 .00. Los progenitores más probables son: Ananas bracteatus (Lindl. La parte comestible del fruto es un raquis muy agrandado que tiene fusionados los ovarios carnosos de las flores y las semillas.) Merr. Durante este año. Las brácteas secas y las partes florales externas forman la cáscara áspera y escamosa. generalmente menor de 30 cm de altura.691’622. Los principales productores son: Tailandia. Sudáfrica. g.5 a 7. Brasil. Antillas Neerlandesas. compuesta de 100 ó más flores fusionadas.

.Origen La papaya es nativa de América tropical (posiblemente México o Centroamérica) y se cultiva extensamente en todos los trópicos y subtrópicos cálidos. trimorfas: masculinas. h. Las inflorescencias son axilares.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . fitosanitarios y de rendimiento. 14 % de azúcar. jaleas. Malasia. 1 % de grasa. . permeables. etc.Valor nutricional y usos La piña contiene el 85 % de humedad. Estados Unidos. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 87 . la bromelina. Existen algunas variedades específicas para este fin. 5 % de fibra. Las hojas son alternas. de 2 a 10 m de altura. Aruba. femeninas y hermafroditas en diferentes plantas. debido a problemas de cosecha. con siete lóbulos. que se extrae del jugo o del tallo y que es útil en el proceso digestivo. aunque no se recomienda mantenerla por más de dos años. B y C. Papaya (Carica papaya L. Caricaceae) Planta semileñosa arborescente de crecimiento rápido y vida corta. . Belice. La planta empieza a producir a los 8 ó 10 meses durante 3 ó 4 años.Requerimientos del cultivo Se cultiva ampliamente en regiones tropicales con elevada humedad ambiental. En la India las hojas y la fruta se usan en medicina tradicional. de preferencia bastante ácidos y bajos en sales. De las hojas se obtiene una fina fibra que se usa en cestería. La temperatura óptima para este cultivo es de 10 a 32°C. carnosa con numerosas semillas. normalmente palmeadas. y una enzima proteolítica.Variedades Las variedades que se utilizan en México son: Española Roja. pobres en Mn y Ca. aglomeradas en el ápice del tronco y ramas. con el tronco recto. Se come fresca o se emplea para hacer jugos. Esmeralda y la Cayena lisa . ricos en materia orgánica. 4 % de proteína.Importancia económica y distribución La papaya se siembra en una amplia diversidad de países tropicales como Brasil. El fruto es una baya piriforme o casi cilíndrica. Cabezona.. Las flores son fragantes. colgantes y bracteadas. Sugar Loaf. además de vitaminas A. Antillas Neerlandesas. en suelos arenosos. La piña tiene propiedades antibióticas y antihistamínicas. conservas.

185. lo que permite seleccionar las que se adapten mejor a las condiciones climatológicas de cada región. ablandador de carnes (se inyecta a los animales antes de sacrificarlos para suavizar la carne). en ensaladas. que tiene sus mejores 88 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .369 ton. Costa de Marfil. Las flores hervidas tienen propiedades expectorantes. femeninas y hermafroditas. solo. Australia. España. helados. La papaína tiene usos farmacéuticos. De acuerdo a FAO.Requerimientos de cultivo Es una planta de climas tropicales y subtropicales. se usa para regular la digestión y como analgésico. con un valor de 1’760. Bélgica. Ecuador. debido a la existencia de plantas masculinas. Hawaiana. México fue el mayor exportador de este fruto. frutos verdes.77 ton/ha. a las múltiples combinaciones florales que esto propicia y a la facilidad de cruzamiento.398. La semilla tiene propiedades bactericidas y fungicidas. Sri Lanka.Variedades Existe una gran diversidad de variedades y líneas. El 57 % se produce bajo temporal mientras que el 42 % es de riego. dos enzimas proteolíticas. respectivamente. que produjeron 787. Indonesia. jaleas y jarabes. . Las hojas. maceración de pieles para curtido. aminoácidos como lisina y triptofano y enzimas como la papaína. Ghana. en el país se cultivaron 22. por lo que se recomienda el uso de variedades hermafroditas o bien controlar la polinización. Mamey y Cocos. La producción alcanzó las 6’504. .00.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Filipinas. Africa Oriental británica. En farmacia. con el 24 y 15 %. sin embargo. En 2004. Republica Dominicana. Los principales productores fueron Brasil y México. Alemania. . cosméticos e industriales. Cera. China.663 ton. Aporta minerales como Ca. El fruto se consume en fresco. Sudáfrica. P y Fe. Es baja en proteínas y grasas. con un rendimiento promedio de 17. Las variedades más usuales en México son: Maradol. Jamaica. vitamina C y vitaminas del complejo B. Fiji. Algunos usos de esta enzima son: clarificar la cerveza. Durante 2004 la superficie sembrada de papaya en el mundo fue de 365. bebidas.Valor nutricional y usos La papaya contiene entre 7 y 12 % de azúcar y presenta un alto contenido de vitamina A (700 IU). tallos y raíces contienen un látex del que se extrae la papaína y la chimopapaína. la pureza de las variedades no se conserva por más de dos o tres generaciones. 171 ha en 20 estados. Francia.846 ha. Hawai. India. tratar lana y seda antes de teñirla.

Sistema radicular superficial y extenso. En condiciones poco favorables no rebasan los dos metros. El tronco es grueso. que en realidad son el fruto verdadero. recibe el nombre de cabrahígo). Es sumamente susceptible a las heladas y al viento.Origen El higo es un antiguo cultivo frutal originario de Asia sudoccidental. abierto en el extremo llamado sicono. de color negro o verde. de 5 a 10 m de altura. de corteza lisa de color gris. Moraceae) La higuera común es un árbol pequeño o arbusto grande de rápido crecimiento. . aunque rara vez produce fruto. Es una planta dioica. a condición de que sean profundos (mayores de 50 cm) y bien drenados. La mayoría de las Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 89 .5 y 7. Higo (Ficus carica L. i. permeables y ricos en humus. Produce una inflorescencia en un receptáculo hueco. aunque puede desarrollarse hasta los 1. Una precipitación de 1. que se introdujo a México en 1560. de tamaño variable. la textura preferentemente franca o con suficiente capacidad de retención. torcido. por lo que no es recomendable intercalarla con cultivos que le puedan dar sombra.5. las ramas son de grosor considerable con hojas acorazonadas. caducifolio o perennifolio. con un pH entre 6. temperaturas menores o superiores a estos rangos afectan la planta. suave.Distribución e importancia económica Es una especie de clima mediterráneo que crece bastante bien en las tierras bajas de los trópicos. .000 m.500 mm distribuidos durante el año es adecuada para el cultivo de temporal. pueden o no ser fértiles. que puede presentarse solitario o en pares y formarse en las axilas de las hojas del crecimiento anterior (brevas) o de la temporada actual (higos). Otro factor muy importante en la producción y calidad de la papaya es la intensidad lumínica. cubierto por una piel muy fina y con numerosos y pequeños aquenios. Se adapta a diferentes tipos de suelos. Las semillas pequeñas y numerosas. grises y pubescentes en el envés. La copa es frondosa. aunque la calidad de la fruta disminuye. con 3 a 7 lóbulos de color verde oscuro en el haz. que al igual que los brotes contiene látex. Requiere temperaturas entre 18º y 35º C. Los ideales son suelos ligeros. aunque algunos ejemplares alcanzan hasta 25 m.. El receptáculo entero se vuelve carnoso con la madurez y forma el fruto o sinconium. las variedades cultivadas son de flores femeninas y por lo regular no requieren fecundación (la planta masculina generalmente silvestre.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 rendimientos desde los 0 hasta los 600 msnm.

La cocción de las hojas se utiliza para diabetes y piedras en los riñones. Las semillas se usan como laxante. California y México. ya que es capaz de recuperar entornos muy deteriorados y mejorar la calidad del suelo. En México es un cultivo de escasa importancia que se produce en los estados de Baja California y Baja California Sur. entre ellos la edad del árbol. Sonora y Zacatecas. afecciones del bazo y heridas. El fruto y la hoja se utilizan como forraje para ganado bovino. De los frutos fermentados puede producirse aguardiente. . Grecia. también se preparan en mermeladas. sustituto de cuajo para fermentar la leche y aclarador de bebidas. B2 y C. Marruecos. ovino y porcino.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 plantaciones comerciales se localizan en un clima subtropical como el del Mediterráneo. Es un ingrediente muy apreciado en dulcería y pastelería. pues contiene hasta el 64 % de su peso deshidratado.349. el volumen promedio de cosecha por árbol es de 55 kg y la producción de 6. las hojas pasadas por agua caliente. veranos secos y frescos.Valor nutricional y usos El higo es uno de los frutos con mayor cantidad de azúcar. Para aliviar callos. asiáticos. minerales. y el látex para muelas picadas y quitar verrugas. con inviernos cálidos. almidón. Su uso principal es comestible. Posee también vitaminas B1. celulosa y materias grasas en baja proporción. Los frutos tostados se usan en casos de neumonías agudas. africanos y americanos como: España. Morelos.893 ton. catarros pulmonares y tos. proteínas. encías inflamadas. Se cultiva en diversos países europeos. Aunque el rendimiento depende de varios factores. Los higos pueden consumirse como fruta fresca. Para tratar la hidropesía se usa la cocción de las ramas. Estados Unidos. empacho. en el Distrito Federal. Es un buen estabilizador de suelos y ayuda al control de la erosión. Las hojas tiernas se usan como condimento. Michoacán. Las semillas tienen aceite comestible. San Luis Potosí. asma. Siria. También es útil como barrera rompe vientos. El fruto cocido se emplea en el tratamiento de dolor de garganta. Se ha empezado a evaluar el uso del látex como enzima proteolítica para ablandar carnes. Colombia. En 2004 se cosecharon 920 ha que produjeron 3. 90 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .00. Perú Brasil y Venezuela. Portugal. Italia. con un valor de $ 27’354. La mayor producción se obtiene en la región del Mediterráneo. conservas y en jarabe blanco de azúcar. Un uso potencial de la higuera podría ser en programas de reforestación con fines de producción. caprino. Hidalgo.3 ton/ha. Israel.

calcáreos. Este árbol se ha naturalizado a lo largo de las corrientes de agua y en áreas abiertas. de 10 a 30 cm de grueso. son un cultivo poco exigente. . aunque muchas de ellas son sinónimas. pedregosos y profundos son óptimos para que produzcan. bien drenados. Se desarrollan en suelos limo-arcillosos o limosos profundos. Producen una segunda cosecha a partir de agosto. con el tronco corto. Los frutos son globosos. prácticamente en todos los países en que se ha introducido.. Las semillas son numerosas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . rosada o rojo subido. se quedan en el árbol hasta el verano siguiente y maduran en junio y julio. que son los higos. Los suelos arenosos. Guayaba (Psidium guajava L. Se clasifican en dos grupos: las que producen brevas y las comunes. torcido y de ramas bajas. más pequeños y dulces que las brevas.Origen La guayaba es nativa de Brasil.Importancia económica y distribución La guayaba es un importante cultivo frutal menor. reniformes y comprimidas. aunque también prosperan en suelos poco fértiles. si están completamente en descanso. Myrtaceae) Es un árbol bajo o arbusto arborescente. por lo regular de junio a octubre. Las higueras maduras pueden soportar temperaturas de -10° C. de 3 a 10 m de altura.Requerimientos de cultivo El clima cálido y luminoso es el ideal para esta planta. de donde se ha extendido a numerosos países de clima tropical y subtropical. Brevales o breveras: estas variedades producen algunos frutos que no maduran en el verano. j. . se conocen como brevas y son muy apreciados. Son resistentes a la sequía y a la salinidad. e intolerantes a la humedad excesiva. omnipresente en el Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 91 . ricos. que no lo hacen. de color blanco-amarillento. Una vez establecidas. . de preferencia ligeramente ácidos o neutros.Variedades Se considera que existen más de 750. la pulpa jugosa. pero menos aromáticos. Comunes: son variedades que sólo producen higos. pues sus raíces se pudren fácilmente. sus frutos son de mayor tamaño que los higos. óseas.

92 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . En Aguascalientes. pero su principal valor comercial está en la preparación de jugos. mermelada. aunque cabe mencionar que la mayoría de los países exportadores no venden fruta fresca sino productos industrializados. En 2004 se cosecharon 22. Estados Unidos. Europa y Oriente Medio. Los principales consumidores se encuentran en América del norte. En este año..).648 ton y un valor de $ 787’113. Aguascalientes y Zacatecas. . conservas. jarabes. puré. alimentos para niños. Granada (Punica granatum L. entre las más difundidas destaca la Tai-kuo-bar. jalea. Filipinas. ya que representa el 36 % de la producción agrícola y emplea el 4 % de la población dedicada a la agricultura.000 a 2. Sudáfrica. principal productor de guayaba en el país. Brasil. Lythraceae) La granada es un arbusto o árbol pequeño.880 mm y una temperatura entre 15. de 1 a 5 m de alto. vinos y otros productos elaborados. de los trópicos y subtrópicos del mundo. jugo. en las localidades donde se produce. con un volumen de producción de 302. los principales productores fueron Michoacán. caducifolio.100 m de altitud. frecuentemente se come como fruta fresca o en agua.245. el cultivo tiene una importancia económica significativa.00. Australia. Tailandia. agroindustrias. desde el nivel del mar hasta los 1. . Puerto Rico. k. pasta. con un pH de 6 a 7.5º a 34º C.Variedades Existen variedades para diversos fines (mesa. Costa Rica y otros países. Se produce comercialmente en India. Requiere de suelos fértiles. Venezuela. Pakistán. Las semillas poseen potencial para la elaboración de pectinas y aceites.Valor nutricional y usos La guayaba contiene entre 5 y 8 veces más vitamina C que los cítricos. Antillas. .Requerimientos de cultivo La guayaba prospera en climas tropicales y subtropicales. profundos y bien drenados. Indonesia. México. Cuba. Costa Rica.608 ha.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 huerto casero de las tierras bajas. En México la guayaba es un cultivo de importancia reducida que se produce comercialmente en 16 estados. El mayor exportador es Brasil. aunque en otros existe producción de plantas silvestres que no se contabiliza. de una precipitación pluvial de 1. néctares. etc.

Las raíces también se usan como remedio para la disentería. torcido. son generalmente los más dulces. . por muchas generaciones. tiene uso farmacéutico.046 ton. el remedio común para la tenia.00. que produjeron 4. En México es un cultivo marginal que existe en 14 estados. Por sus propiedades astringentes. la diarrea y otros fines terapéuticos. lleno de semillas. Túnez. de color rojo naranja. que se clasifican en tres grupos: granado común. En diversas cocinas del mundo los granos se usan como condimento y la planta con fines ornamentales. Hidalgo y Guanajuato.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 con el tronco delgado. España (principal productor europeo) e Italia. que agrupa variedades de fruto dulce.Valor nutricional y usos Es un fruto con un alto contenido de agua. con una cáscara coriácea. . Líbano. Egipto. La pulpa de las granadas maduras se come al natural o se utiliza para jugo. grasas y proteínas.Distribución e importancia económica Es un cultivo que se siembra a escala comercial en las regiones tropicales y templado-cálidas del mundo. . se introdujo hace mucho tiempo a la región del Mediterráneo. globosa. Las flores son grandes. con un valor de producción de $ 15’992. de color rojo brillante o verde amarillento. también como base para bebidas. La corteza de las raíces contiene un alcaloide llamado pieleterina que se emplea por sus propiedades vermífugas. y a México el siglo XVI. Los principales productores fueron: Oaxaca. minerales. nativo del sureste de Europa y del sur de Asia. El fruto es una baya grande. El pericarpio se emplea para teñir y en curtiduría. Las cáscaras hervidas fueron. En 2004 se cosecharon 536 ha. bajo en carbohidratos. muy atractivas. Los frutos con la cáscara suave y las cubiertas blancas de la semilla. jarabe y otros productos similares. por la belleza de sus flores. Entre los principales países productores se encuentran Israel. por los misioneros españoles.Origen El granado es un frutal muy antiguo. ramas bajas y la corona densamente ramificada.310.Variedades Existen variedades para consumo y ornamentales. que se le menciona varias veces en la Biblia. liso. solitarias o en pequeños grupos al final de las ramas. granado Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 93 . .

permeables. Estados Unidos. P y fibra. Rosaceae) Planta arbórea de porte bajo.) Batsch. granado de frutos sin semillas. profundos y secos. China. Tolera la sequía. seco o industrializado.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 agrio. Alemania. caducifolia.126 ha. lanceoladas o de borde aserrado. Uzbekistán.Requerimientos de cultivo La granada se desarrolla en elevación inferiores a 1. grasa y proteínas. solitarias. de color rosado más o menos subido y fructificación exclusivamente sobre las ramas. De Clima Templado a. con un volumen de producción de 201. Los mayores productores fueron: Estado de México. aunque probablemente es de China. Marruecos. Sistema radicular superficial y extenso. de color verde más o menos intenso.Origen Se creía originario de Persia. Sus hojas son alternas. Na. El fruto es una drupa de tamaño variable. Turquía. la salinidad. K.00.117’001. Las flores son axilares.Importancia económica y distribución Es un cultivo ampliamente distribuido en regiones de clima templado. 94 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . secos y con inviernos frescos. C y niacina.591. En 2004 se cosecharon 35. .. Francia. pues su cultivo en este país se conoce desde tiempos remotos. Los principales países exportadores son: España. Austria y Japón.956 ton y un valor de $1. Sudáfrica. aunque los óptimos para su desarrollo son ligeros. Argentina. Contiene vitaminas A. o que son continuamente tibias o húmedas. Crece en cualquier tipo de suelo. el exceso de humedad. Bélgica. Australia. la clorosis férrica y caliza activa. que se produce en Oriente Medio . Países Bajos. sin embargo. Italia. .Valor nutricional y usos El durazno es un fruto bajo en calorías. . El fruto se consume fresco. En México se cosecha en 25 estados. los frutos de mayor calidad se producen en áreas con veranos muy cálidos. Polonia. Jordania. Michoacán y Zacatecas.000 msnm y crece especialmente bien en los trópicos y en los climas templados cálidos. de uso ornamental. además de carotenoides. Durazno (Prunus persica (L. con cinco pétalos separados.

El fruto es un pomo de tamaño variable. Rosaceae) Es un árbol caducifolio de mediano desarrollo que en cultivo. . a partir de una base genética amplia y rica. pero necesita de 400 a 800 horas-frío para fructificar. que se presentan de 3 a 6 en corimbo. Es adaptable a diversos tipos de suelo. frescos. de Armenia y el Transcáucaso. Posteriormente los romanos adoptaron su cultivo y para el primer decenio de esta era estaba ampliamente distribuido en Italia. El tronco es recto.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . .Variedades Las variedades se clasifican en dos grupos: duraznos abrideros. Las primeras manzanas cultivadas las menciona Homero (900 a. hojas de forma oval. dentro del área de la civilización griega. que se industrializan. . flores de color rosa pálido o blanco. difícilmente sobrepasa los 10 m. verde o amarillo. luego lo difundieron a diversos lugares de Europa Central. de pulpa suave con adherencia al endocarpo. de color verde claro. que vegetan en estado silvestre desde América del norte hasta Manchuria.Requerimientos de cultivo Es poco tolerante al frío y sensible a las heladas tardías. aunque los mejores suelos para la producción son los profundos. cuyo color de la piel puede ser rojo. de corteza lisa color verde cenizo. Es una fruta disponible casi todo el año. propios para consumo como fruta fresca.500 a. ya que existen variedades adecuadas para cada estación.C. b. arenosos o con buen drenaje y pH moderado. aserradas. hermafroditas.) se refiere a nombres de cultivares y datos sobre el manejo de lo huertos.C. Teofrasto (320 a.). debido Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 95 . con la posible participación del acervo genético de Malus orientalis Uglitzk. sistema radicular superficial. También requiere de una buena cantidad de luz para obtener una buena calidad del fruto.Importancia económica y distribución La manzana es el fruto de mayor producción en las zonas templadas.Origen Del manzano se conocen cierto número de especies procedentes todas del hemisferio boreal. duraznos de carne dura sin adherencia al endocarpo. Existen indicios en Jordania y Turquía de que el cultivo se inició alrededor de 6.C. Manzano (Malus domestica Borkh. El cultivo pudo haberse movido hacia el oeste. La domesticación probablemente se inició en Asia menor. Demanda riegos continuos. No prospera en suelos calizos.

francos. muy longeva. K. provitamina A.Valor nutritivo y usos La manzana es un fruto rico en agua. tronco retorcido. las ramas jóvenes (sarmientos) son flexibles y nudosas. El fruto es una baya globosa de tamaño variable que crece en racimos. etc. palmeadas y dentadas. . lobuladas. Vid (Vitis vinifera L. Puebla y Nuevo León. Durante 2004 se cosecharon 59. En México es un cultivo de relativa importancia. apple-jack en Estados Unidos). de los cuales el mayor productor es Chihuahua.095 ha. dependiendo de la variedad. Las frutas que se procesan son las de menor calidad o las que se ajustan mejor para usos específicos como conservas.. Las manzanas más atractivas en cuanto a sabor. norte de España e Inglaterra. Los zarcillos nacen frente a las hojas. Tarda 96 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Red Delicious.035’586. que posee 46 calorías. . Polonia e Italia. temperaturas menores de –15º C pueden causar daños. seguido de Coahuila.Requerimientos de cultivo Se adapta a casi cualquier tipo de suelo pero prefiere suelos livianos. Los jugos con alto contenido de azúcar pueden usarse para preparar brandy de manzana (calvados en Francia. Vitamina E.500 variedades. color y consistencia se utilizan para el consumo en fresco. 905 ton y un valor de $ 2. Francia. Estados Unidos. ya que se produce en 23 estados. . El suministro regular de frutos frescos es posible por la graduación de los tiempos de maduración y el almacenaje en condiciones controladas. Vitaceae) Planta leñosa de hábito trepador. El color va de amarillo dorado a casi negro. Turquía. forma. aunque en México las que más consumen son: Golden Delicious. además de carbohidratos. fibra y antioxidantes. enlatados. aunque es tolerante al frío. Rome Beauty y Dorset Golden.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 a su amplia adaptación climática. Durango.Variedades En el mundo existen alrededor de 7. de gran tradición en el sur de Alemania. Tiene requerimientos mayores de mil horas frío. Los países que lideran la producción de manzana son: China. c. Mg. Las hojas son grandes.475. Vitamina C. pastelería. fértiles y permeables. Las flores son de color verde. Cultivares específicos de alto contenido de jugo se usan para diferentes bebidas. algunas fermentadas como la sidra.00. con una producción de 572.

India. blanco. .00. sin embargo. rosado. se le encuentra en estado silvestre en los montes de Europa Oriental y de América del norte.Importancia económica y distribución La viticultura apareció en Grecia y los Balcanes entre 2. la mayor parte de las uvas se usan para hacer vino (tinto.399 ’607. para obtener jugo. Se cultiva entre los 30 y 50 º (latitud Norte) y los 30 y 40 º (latitud Sur). Italia. Argentina.C. Baja California. Los principales exportadores son: Chile.000 a 5. Estados Unidos. Aguascalientes y Coahuila.C. La destilación del fermentado se usa para producir brandy y otras bebidas de alta graduación alcohólica.000 a. De allí se extendió al norte de Africa. mermeladas y jaleas. Francia. Los mayores productores son: Australia. Actualmente es un importante cultivo que dio origen a toda una disciplina.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 entre 3 y 5 años en iniciar la producción. de los cuales Sonora es el mayor productor con poco más del 70 % de la superficie sembrada. Turquía y Grecia. Perú y Reino Unido. con un volumen de producción de 305. En 2004 se cosecharon 32. ácido fólico. Portugal. Mn. Grecia. Los frutos se consumen frescos como uva de mesa.).200 y 1. España. España. la Enología. además. En México se siembra en 14 estados. Sudáfrica. Francia y España.Valor nutricional y usos Es un fruto rico en azúcares (glucosa y fructosa) que aporta.418. Allí la manufactura del vino estaba muy desarrollada para el año 1. Austria.Origen Esta planta es una más de las especies frutales que se cultiva desde tiempos remotos. Se cree que es originaria de las costas mediterráneas y del mar Caspio.400 a.400 a. Los españoles lo introdujeron a México y de ahí al resto de América. le siguen Zacatecas. México. Brasil. vitamina B6. K. Ca y otras sustancias de importancia para el organismo.971 ha. . Países Bajos. Estas especies silvestres se utilizan como porta injertos para el cultivo. Uzbekistán. Durante el cuarto milenio antes de Cristo. por ejemplo. Alemania. Francia. 279 ton y un valor de $ 2.C. Se considera que el inicio de su cultivo se dio en el Neolítico (6. . la viticultura alcanzó Asia menor y algo más tarde el delta del Nilo. en todas las áreas apropiadas del mundo. Australia. Turquía. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 97 . dulce o champaña) y otros productos como alcohol y vinagre. secos en diferentes presentaciones o procesados. como antocianos. flavonoides y taninos. Italia.

Las uvas pasas se obtienen de variedades sin semilla. alrededor de la novena centuria antes de Cristo. de color gris y raíz profunda. Entre las principales variedades de mesa están: Moscatel. Posteriormente. coriáceas. Se conocen reportes sobre peras cultivadas en Grecia. d. Rosaceae) Planta arbórea que alcanza hasta 20 m de altura.Importancia económica y distribución El cultivo del peral. distribuidos según su etapa de desarrollo. La domesticación del peral se produjo alrededor de 1.n. cuyo tronco es grueso con la corteza agrietada. Las flores de color blanco o blanco rosado.e en las regiones entre el Cáucaso. Cabernet Sauvignon y Merlot. . para vino tinto las más reconocidas son: Garnacha Tinta. destaca por su gran número de cultivares (alrededor de 6. Sweetwater. Por su destino final. Requiere una precipitación entre 170 a 280 mm. . los romanos lo llevaron a Europa Central.Origen El peral se encuentra en estado silvestre. . Macabeo y Malvasia. Los posibles antepasados silvestres son: Pyrus pyraster (L.Variedades Existen miles de diferentes cultivares que se usan en la viticultura.) Burgsd. según la etapa de desarrollo.Requerimientos de cultivo La mayor producción de la vid se obtiene en terrenos francos. de color amarillo. glabras.. ricos y profundos. verde o rojo. El fruto es un pomo redondeado en la base y alargado en la parte superior. en las regiones montañosas y frías del hemisferio norte. Las hojas son de forma oval. acidez baja y ricas en azucares.. Pyrus elaeagrifolia Pall. y Pyrus syriaca Boiss. rara vez tomentosas. forman corimbos umbeliformes en la terminación de las ramillas. Lambrusca y Muscadina. tamaño y color determinado. Peral (Pyrus communis L. Asia menor y la costa occidental del Mar Negro. algunas variedades para vino blanco son: Palomino. que se extiende por todos los continentes.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . El rango de temperatura óptima varía de 9 a 24º C.. Las variedades de vinificación tienen acidez relativamente alta y contenido moderado de azúcar. se dividen en dos grupos: de vinificación y de mesa. Las variedades de mesa son de acidez baja.. el cultivo alcanzó otras regiones mediterráneas. dentadas o lisas. pobres en azúcares y presentan forma. Pyrus spinosa Forssk.000) y su importancia 98 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .000 años a.

con un valor de $ 95’797. Mn. Ca y Cu. minerales: P. no así los valles estrechos y húmedos. Nueva Zelanda. la Anjou. que soporta el frío. tamaños. . En México se produce en 18 estados y es un cultivo poco significativo. vitaminas A y C. Se cultiva en las regiones más cálidas de las zonas templadas. Francia. leucina y treotina. Las llanuras bien aereadas favorecen su desarrollo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 económica. que se usa tanto para consumo fresco como procesada. Veracruz y Chihuahua.000 horas fríos a 7. . Durante 2004 se cosecharon 4.Requerimientos de cultivo Es una especie de clima templado. China es el principal productor de este frutal.5. aunque los principales exportadores son: Bélgica. también aminoácidos: glicina. Países Bajos. Morelos. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 99 . sabores y tiempo de maduración. Alemania. K. las frutas de menor calidad se procesan para obtener jugo. alanina.00. Michoacán. de color verde. que produjeron 32. El rango de pH fluctúa entre 6. muy adecuada para consumo fresco. color amarillo brillante. entre las de mayor valor comercial destacan: la Bartlett. España.872 ton. de forma acampanada. además. Los principales productores son: Puebla. proteínas y lípidos. . Argentina y Australia. Prospera en suelos limosos o silicio-arcillosos. palmítico.5 y 7. colores. Chile. Japón. Los diferentes usos dependen de su calidad y consistencia: las peras para postre son jugosas y se usan para consumo en fresco. China. isoleucina. para obtener licor. Turquía. pulpa blanca y muy suave. Portugal.871 ha. Italia.Variedades Existen diversas variedades.2º C. arginina. principalmente en Europa y Estados Unidos. Africa del Sur. linoléico y aspártico. bajo en calorías. además de betacaroteno. Contiene. Las peras Perry se cultivan principalmente en Europa. de fruto en forma oval.525. En las peras existe una gran variedad de formas. ácidos málico y cítrico. también existen peras para cocinar y para el consumo en seco. Estados Unidos. pulpa jugosa y de sabor dulce. profundos y permeables. glutámico. Corea. las peras inmaduras pueden ser enlatadas para su uso en pastelería. Reino Unido y Kazajstán.Valor nutricional y usos Es un fruto rico en agua. ácidos oleico. Polonia. Sudáfrica. Requiere de 900 a 1. aunque también en Turquía. Argentina.

328 ha. El nogal se encuentra en estado silvestre en Europa Oriental y Asia menor. 3. México. de color verde opaco. P y Ca. El sistema radicular bastante desarrollado y extendido que está formado por una raíz pivotante y raíces secundarias superficiales. etc. Durango y Sonora.899’235.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 e. solitarias o agrupadas. Países Bajos. Existen muchos cultivares en Estados Unidos y México. tronco recto que puede alcanzar de 3 a 4 m de diámetro.Origen Al parecer es nativo de la región del Himalaya. República de Moldavia. . en Australia. la nuez se produce en 20 estados de la república.000 años a. Austria.) K. las masculinas nacen en las ramillas del año anterior y se disponen en amentos de 6 a 8 cm. al menos. También se cultiva en algunos países mediterráneos. proteínas y minerales como el Fe. En México. El fruto es una drupa con mesocarpio carnoso y endocarpio duro. Koch. Nuevo León. A. K. la superficie dedicada a este frutal representa el 0. Argentina. Es una de los frutales que más se siembra por su rentabilidad.30 % de la superficie cultivada. Las nueces se utilizan en nieves. dulces. El aceite 100 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . El mayor productor es Chihuahua con el 62 % de la superficie sembrada. .Importancia económica y distribución Su cultivo ofrece un doble interés: frutal y forestal.C. Las hojas son grandes. Los mayores productores fueron: Chihuahua. forman espigas terminales que se desarrollan sobre las ramillas del año. glabras y ricas en taninos. Coahuila. Nogal (Carya illinoinensis (Wangenh. Brasil y Africa del Sur. Durante 2004 se cosecharon 51. con un volumen de producción de 81. Las flores femeninas. imparipinnadas.896.500 ton y un valor de $2. pasteles. China. Brasil y Pakistán. Francia. Chile. con corteza agrietada de color cenizo. lo mismo que en Norteamérica. . aunque también se cree que pueda ser originario de China y Japón. Eslovaquia. Aporta vitaminas E. Hungría. C y vitaminas del complejo B (niacina.00 (1. Entre los principales exportadores de nuez están: Estados Unidos. generalmente solitarios.Valor nutricional y usos La nuez es un fruto rico en lípidos. Italia. tiamina y riboflavina). Las flores son monóicas por aborto.37 % del total nacional). Se han encontrado nueces en asociación con artefactos humanos datados en. Juglandaceae) Arbol de 24 a 27 m de alto. Los nativos americanos utilizaron tanto las nueces como su aceite.

Muy sensible a las heladas tardías de primavera y tempranas de otoño. francesas y americanas.000 y 1. la madera de nogal es sumamente apreciada en la elaboración de muebles. . aun cuando algunas de ellas tienen un amplio potencial como cultivo.Requerimientos de cultivo Es un cultivo de clima templado-cálido y frío. para fruto o para extracción de aceite. protoginas. con buen contenido de materia orgánica. Otros frutales Además de que existe una diversidad de plantas comunes a distintas regiones del mundo que se consumen como alimento. y en la fabricación de pinturas y esmaltes. Los residuos de la extracción se emplean como alimento para animales. Las raíces. 2. vermífugo y como remedio para la ictericia. por su destino final. requiere suelo areno-humífero profundo y fértil. y por el tipo de floración. en las que la floración masculina y femenina ocurren al mismo tiempo. Para mayores resultados de producción.200 mm. existen variedades españolas. las cuales se conocen poco incluso en el ámbito local. No tolera la sequía. en las cuales la floración masculina acontece primero que la femenina. la corteza y el ruezno (corteza exterior del fruto) se utilizan para obtener un tinte indeleble de color pardo. Se adapta a diferentes tipos de suelos. Las temperaturas excesivas (38º C) y la falta de humedad perjudican el fruto. y pH neutro. . Requiere una precipitación mínima de 700 mm. por la dureza de la cáscara.Variedades Las variedades del nogal se clasifican según su brotación en precoces y tardías. Los más aptos para su desarrollo son profundos. aunque el rango de precipitación ideal fluctúa entre 1. La lista siguiente contiene algunas especies mexicanas con posibilidad de adaptarse como cultivo: Neobuxbaumia tetetzo (Coulter) Backeberg (Cactaceae) Lemaireocereus chichipe (Roland-Gosselin) Britton et Rose (Cactaceae) Stenocereus queretaroensis (Weber) Buxbaum (Cactaceae) Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 101 . existen plantas de uso único en algún país.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 de nuez es un importante producto en las industrias cosmética y farmacéutica. en las cuales la floración femenina sucede primero que la masculina. Por sus características de dureza. en cáscara suave y cáscara dura. en tres variedades: protandras. las hojas se utilizan como astringente. En medicina tradicional. permeables. fértiles. homógamas. Por su origen. color y veta.

Watson) Britton et Rose (Cactaceae) Morisonia americana L . semileñosa.(Capparaceae) Crataeva tapia L. tiene aproximadamente seis centímetros de diámetro. (Caricaceae) Cassia bicapsularis L. Solanaceae) Hierba perenne generalmente cultivada como anual. La baya 102 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . con costillas en algunas variedades y perfectamente esférica en las más estimadas. (Capparaceae) Jarilla caudata (Brandegee) Standley.) Rumpler (Cactaceae) Escontria chiotilla (Weber) Rose (Cactaceae) Lophocereus schottii (Engelmann) Britton et Rose (Cactaceae) Pachycereus pecten-aboriginum (Engelmann) Britton et Rose (Cactaceae) Pachycereus pringlei (S. thurberi (Cactaceae) Myrtillocactus cochal (Orcutt) Britton et Rose (Cactaceae) Myrtillocactus geometrizans (Martius)Console (Cactaceae) Nopalea cochenillifera (L.) Salm-Dyck (Cactaceae) Nopalea dejecta ( Salm-Dyck) SD. (Fabaceae) Jaracatia mexicana A. con variedades de crecimiento determinado e indeterminado. Su fruto es una baya globosa. (Cactaceae) Selenicereus hamatus (Scheidweiler) Britton et Rose (Cactaceae) Selenicereus grandiflorus (L.) Britton et Rose (Cactaceae) Rathbunia alamosensis (JM Coulter) Britton et Rose (Cactaceae) Echinocereus conglomeratus Forster (Cactaceae) Echinocereus enneacanthus Engelmann (Cactaceae) Echinocereus stramineus (Engelm. DC (Passifloraceae) Plantas Hortícolas a.) Buxbaum var. hojas dimorfas. lisa. flores amarillas agrupadas en racimos..) Britton et Rose (Cactaceae) Selenicereus donkelaarii( Salm-Dyck) Britton et Rose (Cactaceae) Selenicereus pteranthus (Link et Otto) Britton et Rose (Cactaceae) Ferocactus hamatacanthus (Muhlenpfordt) Britton et Rose (Cactaceae) F erocactus melocactiformis (DC. Tomate (Lycopersicon esculentum Mill.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Lemaireocereus treleasei (Vaupel) Britton et Rose (Cactaceae) Stenocereus thurberi (Engelm. pubescente. deprimida en la base. de 50 cm a un metro de altura.

82 % del valor total de la producción nacional. El mayor productor es el estado de Sinaloa. mermeladas y purés. Israel.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 contiene un gran número de semillas aplanadas y reniformes. mientras que la mayor variedad de jitomates cultivados se encuentra en México. México. con el 35 % de la superficie y el 43 % de la producción nacional. Su introducción a Europa se realizó a principios del siglo XVI. altitudes y a una Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 103 . También se emplea para hacer jabón y cosméticos. que en pocos años lo han llevado a ser un componente fundamental en salsas.Origen El tomate tiene su origen en la costa oeste de Sudamérica y se domesticó en México. P. Austria y Honduras. que produjeron 2. Su atractivo y alto consumo está dado por sus características de sabor y color. además de una suave cobertura. Marruecos. ácido ascórbico. enlatados. con un valor de producción de $14’374.884. Durante 2004 se cosecharon 71. Michoacán. riboflavina. Francia. y en varios productos industriales como: deshidratados. cubre el 0. Baja California. El principal productor es China. Siria. ensaladas o platos típicos.Requerimientos de cultivo Es una planta de amplia tolerancia a diferentes climas. lo que significó el 6. niacina. Asia.00. El fruto se come crudo o guisado.314. Polonia. Países Bajos. por lo que la mayoría de las especies silvestres relacionadas con el jitomate se encuentran en la región de Los Andes. Bélgica. La superficie sembrada con este cultivo.34 % del total nacional. que se produce prácticamente en todos los estados. Canadá. Uzbekistán. Los principales productores son: Sinaloa. América y Africa. India. China.498 ha. Estados Unidos. que contiene además tiamina. El tomate se cultivaba en épocas precolombinas en México y Perú. Ca. Fe. P y Na. Kazajstán. se cultiva en diversos países de Europa.630 ton. jugos. Italia. Los frutos de alta calidad presentan un amplio radio entre la pared celular y la pulpa.Valor nutritivo y usos Es un fruto rico en vitamina A. .Importancia económica y distribución El tomate es la hortaliza más ampliamente distribuida en el mundo y la que obtiene mayor valor en el mercado. . Alemania. Turquía. mientras que los mayores exportadores son: España.132. San Luis Potosí y Baja California Sur. . entre otros. salsas de tomate. .

H. Es un cultivo demandante de agua y de luminosidad intensa. En estudios realizados en las cuevas de Ocampo. Las flores masculinas siempre aparecen primero. aunque existen cultivares para consumo fresco de color verde oscuro. originaria del sureste de los Estados Unidos. a diferencia de las femeninas que lo tienen corto. Estudios moleculares indican que la especie fue domesticada independientemente en México y Estados Unidos.Origen Se ha cultivado desde tiempos precolombinos. ovifera (L. anual. Es una hortaliza que requiere hasta 115 diferentes agroquímicos para su producción. Calabacita (Cucurbita pepo L. se juzgó que su tamaño era suficiente como para pertenecer a plantas domesticadas. El color de la calabaza parece ser un buen indicativo de su linaje. Bailey originaria de México y Cucurbita pepo L. Si se colocan estacas. Los tallos son erectos en sus primeras etapas de desarrollo y después se tornan rastreros. fue descubierto en la orilla de ríos y corrientes de las montañas Ozark de Arkansas. Prospera en suelos ligeramente ácidos.500 a 3. Los estudios por radiocarbono 104 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Cucurbitaceae) Es una planta herbácea. crema o ligeramente café. Se puede cultivar todo el año. pepo L. Pecíolos largos y huecos. Los pétalos de ambas flores son de color amarillo-anaranjado. que se consume todavía inmaduro. se logran frutos más grandes. ovifera (L. b. Existe evidencia arqueológica en México de 5. Su propagación es por semillas. en cambio el progenitor silvestre de las calabazas de linaje mexicano aún no ha sido identificado. se encontraron tres semillas de calabaza en las capas relacionadas con las ocupaciones más antiguas.C. El fruto. Las calabazas verdes y amarillas pertenecen al linaje que se piensa tuvo origen en la parte oriental de los Estados Unidos. que se siembran en almácigos y posteriormente se transplantan. cubiertos de vellos. El antecesor silvestre del linaje de la calabaza del norte de América. por lo general es de color verde claro.500 años a. S. tienen un pedúnculo muy largo y delgado. Las semillas son generalmente de color blanco.) Harz. que alcanzan una longitud de 12 a 15 cm. desde el sureste de Canadá hasta Costa Rica. son angulares (cinco bordes o filos). y que esas áreas son los centros de origen de diferentes linajes: Cucurbita pepo L. Se cultiva preferentemente en climas cálidos con temperaturas entre 20º y 23º C. . en la década de 1950. var.) D.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 gran variedad de suelos. Decker var. fértiles y bien drenados. subsp. mientras que la calabaza naranja pertenece al linaje originado en México.

Turquía.540 y 8. Marruecos. Italia. Alemania. Sonora. de betacarotenos y de minerales. República Dominicana y Jamaica. tanto por la superficie sembrada como por su rentabilidad. También se emplea como planta forrajera y las semillas se tuestan para elaborar condimentos. Bélgica. Perú. como P y Ca.Valor nutritivo y usos Es un fruto rico en agua. es una buena fuente de vitamina A y C.651’338. epicarpio delgado. que por lo general son anuales.715 ha. Entre los principales productores se encuentran: Egipto. Francia.13 % de la superficie cultivada en México. Republica de Corea. De acuerdo a su ciclo de desarrollo las variedades se clasifican en extratempranas. follaje no muy abundante y floración predominantemente femenina.989. tamaño mediano. además de tallo erecto.200 años antes de nuestra era. Aun cuando la superficie sembrada con calabacita cubre apenas el 0. proteínas y lípidos.Variedades Existe un buen número de variedades que se se pretende tengan las siguientes características: frutos cilíndricos. Portugal. la superficie que se sembró en el año citado fue de 29. mientras que el valor de la producción ascendió a $ 1. es una hortaliza de gran importancia por su rentabilidad y por la cantidad de mano de obra que emplea. Italia. de los cuales en 2004 destacaron como los principales productores: Sinaloa. Morelos y Michoacán. Se siembra en 30 estados. Tonga.00 . Reino Unido. Se encuentra disponible en el mercado durante todo el año. tempranas y tardías. pero bajo en carbohidratos. Trinidad y Tobago. México.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 marcaron que las semillas provenían de entre 8. Guyana. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 105 . . pulpa compacta. Existen muchas variedades de calabacita. Estados Unidos. Países bajos. Entre los mayores exportadores están: España. pocas semillas. El fruto se consume fresco o cocido de numerosas formas. Puebla. Cabe aclarar que las estadísticas de la FAO incluyen la producción de distintos tipos de calabaza. Nueva Zelanda. .Distribución e importancia económica Es un cultivo que se encuentra en expansión en diversas regiones del mundo de clima cálido. Austria. Las semillas contienen 50 % de aceite y 33 % de proteína. resistencia al transporte y conservación.350 ton. El volumen de producción fue de 463. México y Turquía.

mucho antes del inicio de la historia escrita. 106 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . que con el tiempo se caen.. cilíndrica. Grecia. insertadas en las axilas de las hojas.Requerimientos de cultivo La calabacita se adapta a cualquier tipo de suelo. al norte de Africa y sur de Europa. Francia.740 ha. Michoacán. . Asia. España. Se estima que el cultivo de pepino se realiza desde hace más de tres mil años en India. que no tolera las heladas.00.5 m. Pepino (Cucumis sativus L. México. c. la ramificación ocurre en las axilas de las hojas del tallo central.Origen Es una especie originaria del sudeste de Asia.8. El fruto es una baya modificada o pepónide de forma alargada. con una extensión lateral de 50 a 60 cm. La siembra puede ser directa o por transplante. Polonia. Bélgica. la superficie es lisa o parece recubierta con pequeñas espinas cerosas en su estado juvenil. que aparecen 7 a 14 días antes con respecto a las femeninas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . elipsoidal o prismática. Cucurbitaceae) El pepino es una planta principalmente monoica. Honduras. Jordania. La raíz principal puede crecer y profundizar hasta 1. mientras que para su desarrollo el rango fluctúa entre 18º a 35º C. con un grosor de 3 a 5 mm.3 a 2. las masculinas crecen separadas en racimos o grupos que se componen de 3. de color amarillo. entre India y China. Alemania.2 m. la producción del año 2004 fue 518. Las semillas son planas de color blanco y miden de 8 a 10 mm de longitud. Italia. cuyas flores son de 2 a 3 mm de diámetro. Austria. la superficie que se siembra con pepino es de 19.5 a 6. en 29 estados.385 ton. 106. Los principales estados productores fueron: Sinaloa. Entre los países exportadores se citan: Países Bajos. de clima cálido. Medio Oriente y América. con un valor de $1’367. 5 y 6 flores. desde donde se introdujo a Asia menor. si bien se desarrolla mejor en suelos profundos y ricos en materia orgánica. . es un cultivo medianamente tolerante a la acidez y a la salinidad. Canadá. Reino Unido. que tiende a ramificarse de manera secundaria y terciaria. Su posterior diseminación a otras regiones propició su distribución mundial. Para su germinación requiere de una temperatura entre 22º y 25º C. Estados Unidos. con un rango de pH de 5. Irán. Bulgaria. En México.Importancia económica y distribución Es un cultivo de clima tropical que se siembra en Europa. Africa. Turquía. Macedonia y Bielorrusia. El tallo tiene una longitud de 0.052.

Los híbridos. Fe y Na. solitarios. y ginoicos de frutos partenocárpicos. de allí que se le llame pepinillo. con hojas alternas.Variedades Los criterios que se usan para elegir una variedad de pepino son: producción. Las variedades se clasifican en dos grupos: de polinización libre e híbridos. Las hojas se pueden comer en ensaladas. de testa suave. P. La polinización la realizan insectos. en ensaladas. vigor de la planta. bajo en carbohidratos y grasas. con una profundidad mínima de 60 cm. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 107 . y como producto encurtido o pepinillo.8. Es una planta sensible a las heladas y a los vientos.Valor nutricional y usos El pepino es rico en agua. perenne. Las semillas son ricas en aceite. Semilla grande. resistencia al transporte. K. carnosos. el color puede ser blanco. amarillento o verde pálido a oscuro. resistencia a enfermedades. La piel puede presentar espinas o carecer de ellas. Sistema radicular superficial. El pepino que se usa para encurtidos es tierno. por lo que se requiere un polinizador.Requerimientos de cultivo Se cultiva desde el nivel del mar hasta los 1.) Sw. Las dos formas predominantes de uso del pepino son: como producto fresco. forma y tamaño variable. según su procesamiento y los aditivos industriales que se utilicen. en climas cálidos y templados. flores pistiladas.5 a 6. Frutos vivíparos (la semilla germina dentro del fruto). . se dividen en: monoicos. a diferencia del que se aprovecha en fresco. Morelos y Zacatecas. que sólo presenta flores femeninas. . flores estaminadas en inflorescencias en racimo axilares. ginoicos. Cucurbitaceae) El chayote es una planta trepadora. d. en esta presentación tiene una composición variable. que presentan flores masculinas y femeninas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Baja California. vitamina A y C. única. según su floración.200 m de altitud. acorazonadas en la base. rara vez en pares. El rango de pH varía de 5. . Chayote (Sechium edule (Jacq. monoica. con flores unisexuales coaxilares. por lo regular en la misma axila que las flores estaminadas. tamaño del fruto. los óptimos para su desarrollo son los francos. Ca. con abundancia de materia orgánica. El pepino requiere suelos fértiles y bien drenados. no tolera suelos ácidos.

son bastante uniformes en cuanto a forma. . tiamina y riboflavina y se cuecen como papas. La parte que se comercializa son los frutos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . los principales productores son: Costa Rica.Origen Las poblaciones silvestres se encuentran en el sur de México y en Guatemala. bajo en carbohidratos. Los tallos suministran fibras de buena calidad que se emplea para tejer cestas y sombreros. entre los 800 y 1. Veracruz es el principal productor con el 68 % de la superficie que se dedica a este cultivo. México y República Dominicana.Requerimientos de cultivo Prefiere terrenos planos o semiplanos. Oaxaca y Chiapas. suelos arcillo-arenoso con una profundidad efectiva de 80 cm y un rango óptimo de pH de 5. Las flores son de interés apícola. . donde además existe la mayor diversidad de chayote cultivado. Puebla. Sin embargo. sino razas locales. buen 108 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . El chayote se introdujo a América del sur.800 msnm. brotes y tallos tiernos se usan como verduras. mismas que contienen Fe. A Estados Unidos llegó a fines del siglo XIX. los cuales se comen cocidos. Hidalgo. En México se cultiva desde la época prehispánica. en el caso del chayote no existen variedades definidas.5 a 6.160 ha. .520. En 2004.00. también se usa como forraje.Valor nutritivo y usos Es un fruto rico en agua y aminoácidos.8.656 ton. Guatemala. proteína y grasas. Los tipos silvestres de Sechium edule se encuentran distribuidos en los estados de Veracruz. aun cuando la superficie sembrada es de 2.Importancia económica y distribución Actualmente se cultiva en diversas regiones cálidas del mundo.000 m. tamaño y color del fruto. lo mismo que las raíces tuberosas. las infusiones de hojas se usan para disolver cálculos renales y en el tratamiento de la hipertensión y arterioesclerosis. En medicina tradicional. las Antillas y Europa entre los siglos XVIII y XIX.Variedades Debido a la gran diversidad de características morfológicas que forman infinidad de combinaciones. . el volumen de producción fue de 94. Toda la planta es comestible: las hojas. las que se aprovechan con fines comerciales. con un valor de $ 176. Asia y Australia. De Europa se extendió a Africa. Aún cuando hay razas adaptadas al nivel del mar y otras por encima de los 2. Actualmente se siembra en 10 estados.

. que produjeron 247. Irán e Irlanda. Italia. Bélgica.385 ton. durante 2004. Alemania.20 m. y fuente de vitaminas A. de la especie silvestre Lactuca serriola L. Italia e India. el tallo puede alcanzar una longitud de hasta 1. Dinamarca.. La lechuga tipo cabeza empezó a aparecer hacia el año 1500 de nuestra era. Francia. La temperatura adecuada fluctúa entre 13º y 27º C. Los mayores productores son: China. Chile.500 a. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 109 . España.00 . su color va del verde amarillo hasta el morado claro.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 drenaje y suelos con un porcentaje superior al 3. El tallo es pequeño y no se ramifica. e. México. Australia. clasificada como maleza y difundida ampliamente en el centro y sur de Europa. se conoce y cultiva en casi en todos los países del mundo. Las semillas son largas (4 a 5 mm). Las hojas son lisas. En México se siembra en 24 estados. Canadá. con un valor de $ 461’645. ramificarse en el extremo y presentar una inflorescencia en cada punta de las ramillas terminales. de color generalmente blanco crema.C. que data del año 4. además de fibra. aunque también las hay pardas y castañas. cuyo extremo puede ser redondo o rizado. Los principales exportadores son: España. la cual se compone de grupos de 15 a 25 flores de color amarillo. grasas y proteínas.Origen Existen pinturas que representan a esta hortaliza en una tumba de Egipto.020 ha. sin embargo. cuando existen altas temperaturas (mayor de 26° C) y días largos (>12 horas luz). Países Bajos. principalmente en ensaladas. Asteraceae) La lechuga es una planta anual. La humedad relativa requerida varía entre el 70 y 80 %.. cuya cantidad disminuye con la edad de la planta. Austria. Portugal. Estados Unidos. así como en Rusia. Estados Unidos.Importancia económica y distribución La lechuga es la planta más importantes del grupo de las hortalizas de hoja. . E y C. China. sin pecíolos (sésiles). Gran Bretaña. Procede probablemente de Asia menor. dependiendo del tipo y el cultivar. que cuando se encuentra en su etapa juvenil contiene en sus tejidos un jugo lechoso (látex). Se consume fresca. Lechuga (Lactuca sativa L.972. Jordania.5 % de materia orgánica. Suecia. la superficie que se sembró fue de 13.Valor nutricional y usos Es baja en carbohidratos.

pueden ser sésiles o con pecíolo. Lactuca sativa L.Origen Se cultiva desde el año 2. Francia y Grecia. que tienen las hojas sueltas y dispersas. el fruto es café o gris y tiene un diámetro de 2 a 3 mm. las de hojas sueltas. capitata (L. de las cuales se utilizan por sus tallos. Esta hortaliza es originaria del Mediterráneo y de Europa. al principio de su desarrollo es pequeño.500 a. var. no forman cogollo. pues su origen se remonta entre los años 2. aunque se desarrolla con cierto éxito en los trópicos. La humedad relativa necesaria es entre el 60 y el 80 %. Brassicaceae) La col es una planta bianual que crece 60 cm de largo. . arenosolimosos. intybacea Hort. . El tallo. Inglaterra. Las romanas.Requerimientos de cultivo Los suelos aptos para el desarrollo de la lechuga son los ligeros.7 y 7. Col (Brassica oleracea L. Es la más antigua de las crucíferas. grueso y no se ramifica. f.Importancia económica y distribución El repollo es una de las hortalizas más importantes en las zonas templadas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 . Se cultivan principalmente en China e India. y son anchas. 110 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . acogolladas. Lactuca sativa L.C. En la actualidad crece en estado silvestre. var. las hojas son oblongas. de buen drenaje y pH entre 6.Variedades Las variedades de lechugas se clasifican en cuatro tipos: romanas. La forma de las hojas es casi redonda. con cuatro pétalos.e. que crecen apretadamente. que se cultivan principalmente en Europa.4. en las costas del Mediterráneo. Lactuca sativa L. con bordes enteros y nervio central ancho. los tipos savoy y morado. y las lechuga espárrago. las hojas.) Janchen. La temperatura que requieren varía según la fase de desarrollo. var. Dinamarca. . tienen menor importancia.500 a. longifolia (Lam. Las flores son de color amarillo. El tipo que más se cultiva es el repollo blanco. las de hojas sueltas y las espárrago. las acogolladas.n..) Janchen. ex LH Bailey.000 y 2. aunque necesita una marcada diferencia entre la temperatura del día y la noche. con nervaduras muy pronunciadas. En 1536 los colonizadores la llevaron al continente americano. cuyas hojas forman un cogollo apretado. Se cree que los egipcios la utilizaban como planta medicinal.

Na y fibra. alimento originario de Asia. Michoacán. con un poro que permite la emergencia de la lámina de las hojas siguientes. Los principales productores fueron: Puebla. en ellas se buscan características como forma de la cabeza.Variedades En México se utilizan diversas variedades e híbridos para consumo fresco.00. El tallo es subterráneo. Ajo (Allium sativum L. Chiapas.440. El rango de pH óptimo varía entre 6. debido a que los clones cultivados no producen semillas. Los bulbos son estructuras que se forman al final de la temporada de Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 111 . Se adapta bien a cualquier tipo de suelo. . se siembra en 24 estados. P. con una cutícula muy cerosa. Las hojas son opuestas. en los climas tropicales y subtropicales se produce en invierno. Las hojas y tallo se consumen crudos. Aguascalientes y Jalisco.150 ton. las que produjeron 196. El conjunto de partes enfundadas en las hojas. aunque prospera mejor en suelos con un buen contenido de materia orgánica y buen drenaje. enfundadas o tubulares en la base. al que se le añade sal. Alliaceae) Es una especie perenne que se cultiva como anual a través de propagación agámica. que consiste en la fermentación del repollo en su propio jugo.Valor nutricional y usos El repollo es una hortaliza que aporta una cantidad significativa de vitaminas A y C. de los cuales el principal productor es Guanajuato.. entre otras. Con el repollo también se prepara la col agria (chucrut ó sauerkraut). El sistema caulinar es erecto. g. corto-comprimido y cubierto por la base de las hojas que se forman a partir de la yema apical.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 En México la col o repollo es el vegetal de la familia de las crucíferas de mayor consumo. En 2004 se sembraron 6. La temperatura adecuada para su desarrollo fluctúa entre 15º a 20º C.5 y 6. A partir del poro. da origen al bulbo y a lo que se conoce como falso tallo del ajo. bajo (menor de 1 m) y está compuesto de tallo. acompañando diferentes platos.2 y es moderadamente tolerante a la salinidad. Zacatecas. eventualmente. con mínimas de 0º y máximas de 27º C. con un valor de $ 233’906.123 ha. . . o cocidos.Requerimientos de cultivo La col es un cultivo de climas templados y frescos. sabor. resistencia a plagas y enfermedades. unas pocas hojas y. K. la lámina es lanceolada y de sección angular. en ensalada. tolerancia al quemado de las hojas. de un bulbo y una inflorescencia.

y se diseminó desde su zona de origen.194. Es una especie bajo cultivo muy antigua. los principales países productores son: China. La estructura del bulbo de ajo es más compleja que la de la cebolla. Filipinas. que se encuentran protegidos por las hojas más viejas de la planta. desde uno a más de 30. India. Corea del Sur y España. que abortan sin formar semillas. sin embargo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 crecimiento.025 ton. Países Bajos. una hoja de rebrote. que consisten en un ápice meristemático rodeado de tres o cuatro primordios foliares. El resto de los principales componentes nutritivos presenta valores similares a otras hortalizas. Francia.637 ha). La umbela está compuesta de numerosas flores pequeñas.00. Italia. Las hojas más externas se secan y constituyen las túnicas protectoras de los bulbillos o dientes que se forman en la axila de las hojas más jóvenes o internas.. posee un 112 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . México. La inflorescencia. Estados Unidos. En México se siembra en 22 estados.Importancia económica y distribución Después de la cebolla. es la hortaliza que más se utiliza en la actualidad. España. la superficie sembrada es mínima (5. que se describió en China hace cerca de 4. Es rico en K y P.Valor nutritivo y usos Entre las hortalizas. de color lavanda a blanco-verdoso. Malasia. el ajo se destaca por su alto contenido de materia seca. Alemania. Chile. quizás el ajo más marcadamente que otras aliáceas. . con un rendimiento promedio de 8. A partir de la yema de estas hojas se puede formar uno o más dientes (por división del ápice).C. Egipto.56 ton/ha y un valor total de la producción $ 343’450. Turkmenistán e India. sin embargo. una hoja engrosada que reserva carbohidratos y una hoja envolvente seca y dura. Bélgica. que puede variar entre 30 y 50 %. que protege el bulbillo. La producción en 2004 fue de 48. Los mayores exportadores son: China. Gran Bretaña. Argentina. .000 años a. . el bulbo de ajo está compuesto de varios bulbillos. en épocas muy remotas. consiste en una umbela que se encuentra protegida por una hoja modificada como bráctea o espátula.Origen El ajo no se ha encontrado en forma silvestre y parece ser originario de la región montañosa de Asia Central. En términos simples. Emiratos Arabes Unidos. Hungría. por todo el mundo. Austria.

El olor y sabor característicos de ajo explican su uso como condimento o saborizante en las comidas y ensaladas. . Los extractos del ajo tienen propiedades vermicidas. sino también deshidratado. con un contenido moderado de cal y ricos en K.. cáncer y diabetes. y sus efectos benéficos en el tratamiento de asma. ha sido como medicamento. Otro uso del ajo. Alliaceae) La cebolla es una planta bianual que desarrolla un bulbo en su primera etapa de crecimiento. lo que se debe a sus reconocidas propiedades farmacológicas. se requiere que la temperatura nocturna sea menor de 16º C. aunque su sabor es más fuerte en climas fríos. Aedes aegypti y Dermatocentor marginatus. aunque tolera temperaturas altas (40º C). . buen sabor. algunas de los cuales. su acción anticoagulante y anticolesterol. Prospera en los mismos suelos que los cereales. el ajo no sólo se consume fresco. quizás más antiguo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 alto contenido de compuestos azufrados que le dan el olor y sabor que distinguen a la familia.Variedades Existen diversas variedades de ajo que se clasifican en dos grupos: ajos blancos. como sal de ajo y salsa. Las hojas son de color verde cenizo. como insecticida se ha probado contra larvas de Culex pipiens. mientras que los vástagos o tallos florales en la segunda etapa. los más comunes en todo el mundo. El tallo es muy rudimentario y pequeño. Cebolla (Allium cepa L. tubulares y huecas. se han comprobado en los últimos años por diversos estudios científicos. como píldoras. con resultados más efectivos que con la cebolla. que se caracterizan por su rusticidad. ajos rosados. ya que alcanza sólo unos cuantos milímetros de longitud. aunque se desarrolla mejor en suelos francos o algo arcilloso. Cuando la planta Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 113 . se le llama falso tallo al conjunto de hojas que forman el punto apical. pues las larvas mueren en 2 ó 3 minutos.Requerimientos de cultivo Prospera bien en casi cualquier clima. extractos y cápsulas que contienen ajoína y otros compuestos activos. Para conseguir un buen desarrollo. Por todas estas razones. alta productividad y conservación. siempre que exista humedad en el suelo. cuyo color de la túnica envolvente es rojizo. h. como su poder bactericida. son más precoces que los blancos pero su conservación es menor.

Origen La cebolla no se ha encontrado en estado silvestre. Túnez. la mayoría de los autores coinciden en que su centro de origen se ubica en las regiones montañosas de Turquía. Los principales estados productores son: Baja California.7 ton/ha). El bulbo está formado por hojas modificadas llamadas catáfilas. Jamaica e Irlanda. Indonesia. Polonia. . usualmente cuatro. Bulgaria. Irán. llega a formar de 10 a 30 hojas. Estados Unidos. diámetro y desarrollo dependen principalmente del fotoperíodo. una a tres catáfilas externas que se originan de hojas con lámina. Italia..Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 es adulta. Marruecos. Brasil.200 años a. Rusia y México están entre los principales países productores.769 ton y un valor de producción de $ 3.000 flores. las que se secan y sirven de protección. que tiene forma de cápsula globular. un número variable de catáfilas engrosadas. Guanajuato. y tres a cuatro catáfilas engrosadas sin lámina. China. Uruguay. La estructura de los bulbos está conformada por el tallo. el rendimiento promedio en 2004 fue muy alto (25.00. Chihuahua. con una producción de 1’341. India. Alemania. Países Bajos.261 ha. A América fue traída por los primeros colonizadores y rápidamente se incorporó a la dieta básica de distintos pueblos americanos. Tamaulipas y 114 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . La diseminación de la especie a otras zonas ocurrió hace muchos años.536’582. Gran Bretaña.n. Austria. El cultivo de la cebolla se realiza en 26 estados de la república y la superficie que se siembra alcanza apenas el 0. provenientes también de hojas con lámina. Su expansión fue amplia pero se desconocen detalles de fechas de introducción a distintas áreas. Nueva Zelanda. . lo que permite que México sea de los principales productores y exportadores en el mundo. Afganistán y Pakistán. La superficie sembrada con cebolla es de más de dos millones de ha. España.Importancia económica y distribución En la actualidad existen cultivares adaptados a todas las regiones del mundo. La inflorescencia puede llegar a tener de 50 a 2. Francia.23 %.369. La superficie sembrada este mismo año fue de 52. con longitud promedio de 40 cm. también se le menciona posteriormente en la Biblia y en el Corán. las que a su vez envuelven entre cuatro a cinco hojas que recién inician su desarrollo (hojas de rebrote). Existen evidencias de su cultivo en zonas aledañas hace 3. Las flores blanquecinas o violáceas dan lugar al fruto. Bélgica. sin embargo. sin embargo.e. Irán. mientras que los mayores exportadores son: México. cuyo tamaño.

Por ejemplo. y contiene importantes cantidades de Ca.Requerimientos de cultivo Es un cultivo de clima templado. P y vitamina C. Dermacentor marginatus. su Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 115 .Variedades Las variedades de cebolla se clasifican de acuerdo a varias características. profundos. el ácido 1-propenil sulfénico se reacomoda para formar sulfóxido de tiopropanal. asociados a compuestos azufrados que actúan como precursores de diversos compuestos volátiles. . ricos en materia orgánica. el destino del producto y el ciclo del cultivo. S-propil y S-metil sulfóxido de cisteína. Estos compuestos son S-alcenil sulfóxidos de cisteína. El intervalo entre un cultivo y otro es por lo menos de tres años. . no calcáreos y con un pH de 6 a 6. Haemaphysalis punctata). Estos ácidos se degradan para formar un amplio grupo de productos de fuerte olor y sabor. cebollas corrientes y cebolletas (cebollas pequeñas para encurtidos). un compuesto lacrimógeno que es el que hace llorar al pelar las cebollas. la forma de multiplicación. Plantas silvestres que se utilizan como hortalizas En cada país existe una enorme diversidad de especies silvestres que tradicionalmente se utilizan como hortalizas. Desde el punto de vista comercial se reconocen tres grupos de variedades: cebollas gigantes. .Valor nutricional y usos La cebolla es rica en K. dominando en cebolla S-(1-propenil). Los suelos adecuados para su desarrollo son sueltos. para liberar ácidos sulfénicos. entre ellas la forma y el color del bulbo. muchas de ellas proveen diversos nutrientes a poblaciones marginales. es medianamente tolerante a la acidez y no tolera el exceso de humedad.5. Tiene propiedades insecticidas para larvas de algunas especies de garrapatas (Ixodes redikorzevi. los que al dañarse la célula reaccionan bajo la presencia de alinasa (S-alcil-L-sulfóxido de cisteína liasa). aun cuando en etapa de formación y maduración del bulbo tolera temperaturas bajo cero. amoníaco y piruvato.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Morelos. La presencia de estos compuestos característicos hace que las cebollas sean atractivas para muchos consumidores y da origen a una demanda permanente de producto natural e industrializado. sin embargo. Posee un olor y sabor característicos.

arroyos y estanques. emparedados y también en jugo. Las hojas deben lavarse y desinfectarse cuidadosamente. regionales y automercados. La parte comestible son las hojas. b.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 aprovechamiento y consumo se limita a la época en que están disponibles en su hábitat natural. expectorante. Es excelente en ensaladas. también provoca ligera baja de azúcar y se usa para tratar afecciones renales. solo o combinado con otros vegetales. enzimas. Se recolecta en las orillas de corrientes de ríos.PP y E. Mn. o bien se cortan las hojas y se depositan en recipientes. en jardines cuando no hay heladas. en donde existe matorral xerófilo. bosque de encino y mixto de pino. estimulante del cuero cabelludo. Se puede utilizar para condimentar ensaladas o como platillo independiente. pulmonares. Las partes comestibles son las hojas tiernas y los tallos. cardíacas y como remedio para diabetes. hojas verdes y carnosas.C. Fe. Brassicaceae) Es una planta asociada a cuerpos de agua que crece en climas semicálidos. remineralizante. Los puntos de venta se encuentran en los mercados locales. Los brotes se cortan principalmente al ras de suelo y se forman manojos. Esta sección tiene por objeto presentar especies factibles de aprovechamiento. diurético. generalmente de mayo a noviembre. tallos tiernos y flores.. a. calmante de la tos. Se le atribuyen propiedades medicinales además de ser aperitivo. principio amargo. ya que incluso pueden alojar el virus de hepatitis A. Es una planta perenne que se puede colectar todo el año. Se le encuentra en campos de cultivo o lugares donde hubo siembras anteriores. sales minerales: Na. Verdolaga (Portulaca oleracea L. siempre y cuando mediante investigación.Br. semisecos y secos. Portulacaceae) Es una planta arvense y ruderal. crece como maleza a la orilla de arroyos. para eliminar larvas e insectos.B. vitaminas A. flores vistosas que se propaga por semillas. vitamínico. Berro (Nasturtium officinale R. requesón. gluconasturtosidos. anemia y bocio.. 116 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . P. se logren solventar los problemas que actualmente presentan y que limitan su uso comercial. Es uno de los alimentos favoritos de algunas especies de aves acuáticas silvestres y se usa como alimento para aves canoras en jaula. Se reproduce sexual y asexualmente por medio de esquejes (la mayoría de los vástagos crecen con raíces en cada nudo). de hábito rastrero. Sus principios activos son: glucosinolatos.

Zacatecas. ya que se reproduce entre los meses de marzo y mayo. Las flores se consumen en guisos o ensaladas. Quintonil o quelite blanco (Chenopodium album L. d.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 Las hojas. diuréticas. se usan en ensaladas o guisos. Chenopodiaceae) Herbácea anual de tallo recto. Es un componente esencial del paisaje de las zonas áridas en los estados de Coahuila. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 117 . Tamaulipas. por ser una planta perenne que tarda mucho tiempo en florecer (7 a 10 años). ramificado o simple. los requerimientos de poscosecha y desarrollo de mercadotecnia. La comercialización aún es a nivel local. que alcanza hasta 2 m de altura. de los procesos de domesticación y producción intensiva. La época de recolección varía en los diferentes estados. Nuevo León. Agavaceae) La palma china o palma pita es una planta perenne de propagación sexual. Se distribuye a lo largo del continente. zonas donde predominan las yucas conocidas.. se reproduce por semillas y cada infrutescencia contiene miles de ellas. c. Querétaro y Estado de México. vitaminas y oligoelementos. Se sugiere que las investigaciones en la palma china Yucca filifera se centren principalmente en la conservación y la poscosecha de las inflorescencias. Durango. La comercialización es local y estacional. en los poblados y supermercados. inflorescencias en largas panículas. Se uso frecuente como forraje para animales domésticos. Se recomiendan líneas de investigación que estudien la selección y caracterización de genotipos. la semilla contiene aceite comestible y posee usos farmacéuticos. previamente lavadas y desinfectadas. los racimos se cortan manualmente cuando las flores aún no abren. Flor de palma o izote (Yucca filifera Hort ex Engelm. Chihuahua. aunque tarda mucho en germinar y crecer. También se puede reproducir por propagación asexual. Las comunidades locales también le dan un uso forrajero a la flor y al fruto. Forma parte del matorral rosetófilo o constituye izotales. en la factibilidad de explotación comercial y en la legislación para su recolección. por lo que favorece el transito intestinal. La parte comestible son las hojas tiernas. Es considerada una planta indicadora de buenos suelos. San Luis Potosí. Se le atribuyen propiedades antiescorbúticas. Aporta minerales. la semilla requiere de tratamientos pregerminativos. Hojas grandes irregularmente dentadas o enteras.. Se utiliza además la fibra de la planta para la producción de papel Kraft. La parte comestible es la inflorescencia y los frutos. laxantes y antihelmínticas. contiene gran cantidad de mucílago.

600 msnm. Bélgica y Países Bajos. Crece arvense y se recolecta en áreas de cultivo o jardines en los meses de mayo a septiembre. y desde el sur de Baja California Norte hasta Guatemala. Crece silvestre en las orillas de los caminos y en los cultivos.. El agua hervida de las cáscaras se utiliza para mejorar la consistencia de la masa de tamales y la de los buñuelos. Este órgano constituye el producto conocido como endivia de color claro y peso variable..505’757. e. anual que se propaga por semilla. es usual el transplante. enrolladas. capullo o prepucio. El tomatillo se empezó a cultivar de manera comercial en México no hace mucho tiempo. Radicheta o endivia silvestre (Cichorium intybus L. con su sabor amargo poco característico. el fruto asado o frito se usa para aliviar dolores de anginas y enfermedades de la garganta. Asteraceae) Planta perenne que puede medir hasta un metro. Solanaceae) El tomate de fresadilla es una planta rastrera de 15 a 60 cm de alto.514 ha. En 2004 se sembraron 60. hojas de color verde y capítulos de pequeñas flores azules que se propaga por semillas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 se cocina como las espinacas o acelgas. se emplea en la elaboración de salsas. 118 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .546 ton. que se origina a partir de una yema dominante ubicada en base de la planta. Se requieren líneas de investigación que estudien la selección y caracterización de genotipos. de tallo recto. los procesos de domesticación y producción intensiva. crudos o cocinados.078. los requerimientos de poscosecha y comercialización del quintonil o quelite blanco (Chenopodium album L). En Francia. canales y lugares húmedos. Se usa frecuentemente como alimento para ganado y aves de corral. Achicoria. Tomatillo silvestre (Physalis philadelphica Lam. También se usa para dar sabor al arroz blanco y para ablandar carnes rojas. es un conjunto de hojas tiernas. Como remedio medicinal. Se distribuye en el sur de Texas. El fruto silvestre se comercializa en mercados locales y regionales. llamado cogollo. f. Se recolecta durante el verano y abunda en orillas o acequias. las hojas se emplean para curar la diarrea. que produjeron 722. si se cultiva de manera comercial.00. con un valor de $2. desde los 10 m hasta los 2. este vegetal se consume desde hace varios siglos. La parte comestible de la planta que se consume como ensalada. La parte comestible son los frutos maduros.

aunque se le encuentra todo el año. para que empiece a rebrotar a los quince días y alcance su tamaño aprovechable al mes.5 m. de color verde y atractivas flores amarillas. Esta especie se propaga a través de semilla. Fe. La parte comestible de la planta que se consume son las hojas y partes del tallo. sopas y cremas Los principios activos que se le han identificado corresponden a Fe. en tamales. Nativo de Chiapas. en México. laxante. por lo cual se consume en muy baja proporción. principalmente de la región llamada Frailesca. aromáticas. Por lo regular se colecta cuando se realizan las labores de cultivo ya que crece como maleza. los principios activos que se han identificado corresponden a lactonas sesquiterpénicas. caldos. tan sólo en Chiapas se consume en forma muy variada: guisado con frijoles. y en suelos ricos en materia orgánica. La semilla es de color negro envuelta en una cápsula de color café oscuro.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2 La recolección se realiza desde finales de junio a parte de septiembre y se hace al cortar las hojas o el cogollo cuando están tiernos. Esta especie tiene propiedades medicinales como diurético. Chipilín o chipile (Crotalaria longirostrata Hook. colerético (estimula la función de la vesícula biliar). Ca y betacaroteno. hipotensor. de hecho se considera maleza. En las semillas están presentes crotalina y otros alcaloides. Fabaceae) El chipilín es una planta perenne parecida a la verdolaga de ramas delgadas. et Arn. generalmente se destruye para incorporarla al suelo. ya que es buen fijador de nitrógeno. ácido chicorésido. Generalmente se corta la mitad del tallo y se conserva en el suelo la parte de la raíz. Puede utilizarse para mejorar la fertilidad del suelo. se localiza en cultivos y orillas de caminos. hojas pequeñas. Se recolecta durante la temporada de lluvia. g. que es cuando presenta mayor masa foliar y mejor rebrote. mientras que en México esta especie no se cultiva en forma comercial. Es una planta que crece en las parcelas o milpas de climas tropicales. Es un ingrediente importante en la cocina regional del sur de México y Guatemala. es una planta ampliamente distribuida en climas cálidos y húmedos. alcanza hasta 1. Es una planta tóxica para el ganado. En Europa se está cultivando como fuente de inulina y fructuosa. hasta Centroamérica. la corteza tostada de la raíz se usa como sustituto de café. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 119 . la raíz seca se emplea en la industria de las bebidas y en la preparación de alimentos para mascotas. se distribuye desde Chiapas y Oaxaca. En otros usos alternativos. K. en suelos ácidos con buen drenaje.

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CAPÍTULO 3 PLANTAS UTILES SIN FINES ALIMENTARIOS .

.Esta página fue dejada deliberadamente en blanco para propósitos de impresión.

y principalmente como conservadores. una especia es la parte dura o endurecida de las plantas (raíces. quienes suspendieron el comercio de especias a Europa. a raíz de la conquista del imperio fenicio por Alejandro Magno. P LANTAS UTILIZADAS COMO E SPECIAS Y SUSTANCIAS AROMÁTICAS En la antigüedad las especias fueron consideradas verdaderos tesoros. algunas atribuidas y otras reales. etc. En términos estrictos. entran dentro de esta categoría. particularmente Venecia. las especias se pueden clasificar en dos grupos: las que modifican el sabor y aspecto de la comida. Las especias tuvieron tal importancia en las costumbres culinarias del Viejo Mundo. El comercio con los árabes se reinició en 1096. Por su acción. desde tiempos remotos las especias están estrechamente relacionadas con la medicina. Roma continuó con este comercio hasta el 641. luego a los ingleses y holandeses. por su parte. que se utiliza para sazonar los alimentos. Los fenicios fueron los primeros en iniciar el comercio de las especias. en tanto que una definición más amplia considera una especia como una sustancia aromática. e incluso de cada región dentro de un país. como el propio descubrimiento de América. semillas. lo mismo que con la perfumería como ingrediente esencial de los perfumes. eran usadas para mejorar el aliento y la higiene personal. que por muchos años mantuvo el monopolio del comercio de las especias. lo que propició eventos de gran impacto en la historia. monopolio que perdieron hacia el siglo IV a. De acuerdo Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 1 .). de ahí los famosos viajes de Marco Polo. tan usuales en la cocina aun cuando no son propiamente especias. Debido a sus numerosas propiedades terapéuticas. Las esencias. por lo que las hierbas aromáticas (laurel. albahaca. Posteriormente. orégano. mejorana. La diversidad de especias y su uso solas o combinadas. y las que estimulan el apetito.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 CAPÍTULO 3 PLANTAS UTILES SIN FINES ALIMENTARIOS A. bebidas. hace que la cocina de cada país. cortezas) que suele emplearse para sazonar bebidas y alimentos. de origen vegetal. año en que pasó a mano de los árabes. Por sus cualidades aromáticas.C. en el siglo XVI el monopolio pasó a los portugueses durante 200 años. que propiciaron la búsqueda de países donde hubiera una amplia variedad. En esta época las ciudades italianas de Génova y Venecia fueron los principales centros de comercio. Desde siempre las especias se han empleado para sazonar alimentos. sea única. e incluso llegaron a utilizarse como moneda de cambio. son extractos acuosos o alcohólicos de los aceites esenciales.

sus flores son amarillentas. Jengibre (Zingiber officinale Roscoe. Los rizomas de color pardo rojizo poseen un olor agradable e intenso y un sabor picante. Las raíces y frutos desecados se usan para dar sabor a pasteles. Java. con un reborde purpúreo. en Asia occidental y Europa (se cultiva sólo en Alemania). de rizomas gruesos y escamosos que se ramifican en forma de dedos. de cortezas. Angélica (Angelica archangelica L. Procede de Siria y actualmente se encuentra a poca altitud. 1.) Existen dos tipos de galangas: la menor Alpinia officinarum Hance y la mayor Alpinia galanga (L. la mayor de Java. Posee un racimo floral Terminal con flores de color blanco. gomas y oleorresinas (zingibereno).) Sw.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 a la parte vegetal que se utiliza. grandes. Galanga menor y mayor (Alpinia officianarum Hance y Alpinia galanga( L. y amarillo verdoso por dentro. se utilizan en cocina. así como un aceite esencial. dulces y bebidas. de hojas color verde. China. color blanco verdoso. que son de color amarillo pálido exteriormente. Contiene almidón. b. Es una sustancia carminativa (previene y elimina la formación de gases intestinales) y auxiliar en dolores de estómago. se maceran en jarabes. Requiere de un suelo fértil y húmedo. flores pequeñas.. El tallo mide aproximadamente 90 cm de altura. Es originaria del sureste de Asia y se cultiva 2 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Los tallos tiernos y pecíolos se confitan. Tailandia. Todos los órganos de la planta son aromáticos. La galanga menor es más aromática que la galanga mayor. de yemas y flores. y se usan como aderezo y aromatizante en confitería y pastelería. de hojas grandes pinnacompuestas. de frutos. Apiaceae) Es una hierba robusta. Zingiberaceae) El jengibre es una hierba perenne. en sopas y curries. media sombra y un clima tropical. en polvo. de semillas y de hojas. Se usan frescos. Se distribuye en India. Se propaga por rizomas.5 m de altura.) Sw. Por sus raíces y tubérculos a. El aceite destilado de los frutos se usa en medicina. (Zingiberaceae) Hierba perenne de hasta 1. erecta. y para aromatizar licores y amargos (bebida de sabor amargo que suele tomarse como aperitivo). c. las especias se clasifican en: de raíces y tubérculos. perfumería y para aromatizar. en Europa se utiliza como especia desde hace varios siglos. lanceoladas y agrupadas en dos filas. La galanga menor es originaria del sur de China.

que se pelan y ponen a secar al sol. de hojas dentadas color verde lustroso y flores blancas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 principalmente en China. Los rizomas tiernos se desecan. mayonesa o vinagre. La oleorresina se utiliza como aromatizante y en medicina. cilíndricas de color blanco. El jengibre se prepara de dos maneras: verde o en conserva. finalmente. Actualmente se le conceden una serie de propiedades medicinales. Tiene sabor picante debido al glucósido sinigrina. pan de jengibre y pastas para té. Smilacaceae) Con el nombre de zarzaparrilla se conocen más de 200 especies del género Smilax. La parte útil es la raíz y el rizoma. a veces mezclado con aceite. y en otras islas del Caribe. Posee propiedades carminativas. adobo. que se distribuyen en las regiones tropicales del mundo. limpian y hierven en agua. Indonesia y Jamaica. La planta se propaga por semilla. El jengibre se usa como condimento en sopas. Meyer et Scherbius. los frutos son pequeños. y como ingrediente de salsas. Australia. además de ser estimulante. esqueje o brotes. Se cultiva tanto en Europa Central y del Este. Zarzaparrilla (Smilax L. se envasan en almíbar. de las cuales surgen las raíces largas y finas. carnosas. Veracruz y Tabasco. Ayuda a la digestión y previene el escorbuto. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 3 . digestivo y dilatador de los vasos sanguíneos cutáneos. El jengibre seco o curado. Sus hojas se utilizan en preparaciones farmacéuticas. después se pelan. Las raíces frescas se raspan y se usan como condimento. Estados Unidos es uno de los principales consumidores. Sierra Leona. Brassicaceae) Es una planta alta y robusta. Es originaria del sureste de Europa. La raíz. La zarzaparrilla es una planta de hábito rastrero o trepador que puede alcanzar hasta 50 m de longitud. San Luis Potosí. raspan y hierven varias veces en una solución azucarada y. en ocasiones se escaldan en agua o en jugo de lima. esféricos y de color rojo. Rábano picante (Armoracia rusticana Gaertner. En México se cultiva en Tamaulipas. como en América.. acodo. e. raíces grandes. La zarzaparrilla se empleo como saborizante en las bebidas de cola. budines. las hojas son verdes de forma triangular. que es la parte comestible. d. se prepara limpiando los rizomas. se utiliza fresca o en salmuera. Posee un rizoma leñoso que presenta múltiples ramificaciones llenas de nudos. Japón. que se pueden colectar todo el año.

en tiras de corteza o molida. se usa para aromatizar licores y salsas. flores pequeñas. Lauraceae) También se le conoce como canela de China. Casia (Cinnamomum aromaticum Nees. colorante. Dentro de las propiedades medicinales que se le atribuyen están: analgésica. y diversos platillos. 2. Los rizomas tuberosos se cortan en rodajas y se desecan. llenos de tuberosidades. Cedoria (Cedoria zedoaria (Christm. carminativa y antiespasmódica. Es uno de los principales componentes del curry. La casia. Vietnam e Indonesia. casia Padang (Cinnamomum burmannii Blume). un aceite fijo y otro esencial (se usa en medicina y como aromatizante). Existen otras casias de menor importancia: casia de India (Cinnamomum tamala (Ham. brácteas de color carmesí o púrpura. Es originaria de India y Sri Lanka. se utiliza como saborizante en pastelería. Se cultiva en India. fungicida. mostaza y otras sustancias alimenticias. también en perfumería y cosméticos. Se le atribuyen propiedades medicinales y cosméticas. coriáceas. bebidas (licores y chocolates). antirreumática. Presl.) Roscoe. queso. Arbol perennifolio de 12 m de altura. b. aromáticas. la corteza de Oliver (Cinnamomum oliveri Bailey). amarillo pálidas y frutos carnosos. Zingiberaceae) Es una hierba perenne. azúcar. La corteza contiene taninos. Procede de la zona meridional de Vietnam y de las Indias orientales. limpian y secan al sol. Canela (Cinnamomum verum J. robusta. antibacteriana..) Nees et Eberm). Se usa para aromatizar y dar color a la mantequilla. g. que son de menor calidad. la corteza de Massoia (Cinnamomum massoia Schewe).. Lauraceae) Es un arbusto siempre verde. diversas conservas. Los rizomas son cortos y gruesos. Zingiberaceae) Es una planta con flores de color amarillo pálido o blanco. con tallo corto y flores de color amarillo pálido. Se utiliza como colorante y especia.. Son muy aromáticos. Por sus cortezas a. Los rizomas se lavan. con hojas verde oscuro. flores amarillas y bayas negras. aunque se cultiva en China.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 f. Procede de Sri Lanka y se le conoce como 4 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . almidón. con corteza lisa y de color claro. con olor a almizcle y un sabor picante y amargo. Cúrcuma (Curcuma longa L.

de ella se separan la parte externa e interna para formar tiras. b. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 5 . Clavo (Syzygium aromaticum (L. La corteza es la parte útil de la planta. aun cerrados. con un sabor parecido a la mostaza y la pimienta negra. Myrtaceae) El clavo aromático es el capullo de un pequeño árbol siempre verde.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 canela de Ceylán. Lauraceae) El sasafrás es un árbol de 18 a 30 m de altura. los frutos son drupas de color azul oscuro con pedúnculos encarnados. diurético y vermífugo. Alcaparras (Capparis spinosa L. que luego se ponen a secar para luego disponerlas en paquetes. 3.) Nees. En medicina se usan la corteza y la médula del árbol. se usa en confitería. Indonesia. M. jabones. Capparaceae) Es un arbusto perenne de aproximadamente 1. El aceite se usa en medicina como carminativo. Se cultiva en India meridional. en algunos lugares de Malaya. quebradizas cuando están secas. Los principales países productores de clavo son: Zanzíbar (90 % de la producción total). El alcaparro es oriundo de la región mediterránea y se cultiva en Europa Meridional y el sur de los Estados Unidos. El aceite se emplea como aromatizante en jabones y para abrillantar. con yemas florales rojizas o verdosas (tiernas) y pardas. perfumes. La raíz. incienso. El sasafrás se usa para aromatizar tabaco. Perry. et L. la corteza de las raíces produce una sustancia aromática. en gomas de mascar. Sasafrás (Sassafras albidum (Nutt. dentríficos y goma de mascar. las yemas se dejan secar al sol o en el horno. la cual se arranca. cerveza de raíz y otras bebidas. flores blancas o rosadas. Los capullos. La madera también tiene usos diversos. dentríficos y perfumes. en salsas y adobos. Por sus flores o yemas florales a. c. las yemas y los frutos se usan como antirreumático. Sirve para aromatizar y saborizar alimentos y bebidas.) Merr. Tienen un sabor ácido y se usan como condimento para carnes. y en menor cantidad en las Antillas y Sudamérica. antiséptico y astringente. Es originario del oriente de Norteamérica. de hojas lobuladas y flores unisexuales de color amarillo verdoso. Todos los órganos de la planta son aromáticos. en Birmania.. se cortan y adoban con sal y vinagre. estimulante hepático.5 m de hojas espinosas. la Isla Mauricio y las Indias occidentales. La yemas y los frutos son comestibles.

.. Escobedia linearis Schlecht (Scrophulariaceae) en Jalapa. antisépticas y antiespasmódicas. Su cultivo. cólicos y en problemas ováricos. glabras y de color verde intenso. del que parecen nacer las hojas. Los principales productores de Azafrán son: España. entre otras enfermedades. cinco pétalos de color blanco. sopas. de forma oval-oblonga. Las flores se forman en las axilas de las ramificaciones. sedante. Se utiliza como condimento en adobos y salsas. En medicina se usa por sus propiedades estimulantes. San Luis Potosí y sur del país. El estigma seco posee un aroma y color característico. Dejó de usarse en la industria textil debido a que los sustitutos sintéticos son más económicos. El azafrán se usa como especia para dar color y sabor a diversos platillos de carne. de tamaño pequeño (1 cm). La planta es una hierba de hábito perenne en condiciones naturales. Estados Unidos y México son los principales productores a nivel mundial. como aromatizante de ambiente. excepto en las zonas más frías. Jalisco. Azafrán (Crocus sativus L. enteras. mariscos. cada una con tres estigmas de color amarillo. etc. aunque generalmente reducido en superficie. Chile (Capsicum spp. Iridaceae) Herbácea perenne con una altura promedio de 10 a 25 cm.. posee un bulbo de color terroso. China. rojizo o anaranjado. Las flores (1 a 3 por tallo) son de color violáceo. Marruecos e India. (Euphorbiaceae) en Guanajuato. las hojas son de tamaño medio. también se usa como colorante de quesos y mantequillas. Ditaxis heterantha Zucc. En medicina homeopática se emplea como carminativo. Veracruz y Aguascalientes. se encuentra ampliamente extendido en todo el mundo. paellas. tiene tallo con ramificación dicotómica. En México se utilizan otras especies a las que se les llama azafrán: Buddleia marrubiifolia Benth (Loganiaceae) se encuentra en forma silvestre. Por sus frutos a. 4. Escobedia scabrifolia Ruíz et Pav (Scrophulariaceae). cuyo sabor lo hace la especia más cara del mundo. sur de la república y en Guanajuato. Irán. pero cultivada como anual en la mayoría de los casos. auxiliar para tratar la tos y bronquitis. con cáliz dentado. c. 6 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 El clavo es aromático y de sabor delicado.. Solanaceae) El chile es el fruto de diversas plantas del género Capsicum de América tropical. Grecia. Ver.

dependiendo del cultivar y su uso. se está sustituyendo por espectrofotometría. que existen variedades para todos los gustos y que puede consumirse en fresco. seco o en conserva.000 uS. 47 especies de chile. cv habanero de 200. Es propio de regiones frías de Asia. fueron introducidas a España y de ahí a distintas regiones del mundo. El método tradicional para estimar la pungencia se basa en pruebas por catadores entrenados que evalúan la pungencia mediante una mordida y la duración de la sensación de calor que produce.000 uS. aspecto que los caracteriza. tabascos.000 uS.. el resultado se expresa en unidades Scoville (uS). de color purpúreo con un brillo verdoso. cv jalapeño de 4. cv ortega 1. en honor del inventor del método. Existen. es el chile conocido como pimiento morrón.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 Los frutos se cosechan en distintos estados de madurez. b. China. Capsicum annuum L. cromatografía de gases y cromatografía líquida de alta resolución. India e Indonesia.000 uS. Los conos son astringentes. Estas características hicieron que el chile se convirtiera en un condimento esencial de las comidas típicas de muchos países. diversas especias. pimientos. Esta picantez del fruto es variable. Debido a que este método es bastante subjetivo. de las que se derivan numerosas variedades que difieren entre sí en tamaño. Algunos ejemplos de valores promedio que demuestran la gran variación en picantez entre cultivares (cv) son: pimientos de 0 (no detectable) a 100 uS. páprikas. los cuales que determinan el grado de pungencia del fruto. entre los que prevalece la capsicina y la dihidrocapsicina. este es precisamente el éxito del chile. por lo que la composición puede ser muy variable. En la placenta y septos se encuentran unas glándulas o receptáculos ricos en alcaloides (capsacinoides).000 a 50. secos se utilizan para sazonar diversos platillos y para aromatizar la ginebra. entre ellos México. por lo menos. cv cayena de 30. sobre todo la referente a su pungencia (calidad de picante). La introducción del chile provocó una verdadera revolución culinaria en las cocinas mediterránea. color y sabor más o menos picante. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 7 . Perú y Bolivia.000 a 6. forma. Europa y América del norte.000 a 350. entre ellas el chile. Cupressaceae) El enebro común es un árbol pequeño o arbusto perennifolio de hojas aciculares. entre otras. Enebro (Juniperus communis L. los frutos son conos de forma redonda. según el cultivar. Entre las diversas clases se encuentran los chilis. Después del descubrimiento de América.

el fruto se utiliza como especia en salsas. F. y Piper longum L. Bali e islas vecinas. Pimienta negra (Piper nigrum L.. Las espigas se secan al sol o se ahuman y los granos se separan por frotación. Las hojas se usan para preparar té y la madera como leña. la semilla y la hoja son aromáticos. para que adquieran un color pardo rojizo. Se propaga por semillas o por esquejes del ápice de la planta. La pimienta es oriunda de las Antillas y de algunos lugares de Sudamérica y Centroamérica. Las bayas verdes se cortan y se dejan secar durante varios días. pero se cosechan en estados diferentes de maduración y se someten a procesos de producción distintos. El fruto es una pequeña baya negra. conservas y salsas. es un arbusto que procede de India. es una planta leñosa y trepadora. que despide una 8 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Myrtaceae) Es un árbol siempre verde. e. México y Guatemala producen una cantidad menor. Las espigas se recolectan inmaduras y se secan al sol o mediante hogueras. Piperaceae) La Piper retrofractum Vahl. f.) Merr. en Siam. se usa en adobos. Tabasco y Oaxaca. Se obtienen de 35 a 45 kg por árbol. Filipinas. Es originaria de India y de la región Indo-Malaya. se obtienen de la misma planta.. de color verde cuando aún no maduran y rojas cuando maduran. Sri Lanka y Filipinas y se cultiva principalmente en Bengala. La semilla aromática.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 c. Los frutos son pequeños. El fruto. d. desde Africa hasta India.. Es abundante en Jamaica (exporta unas 2. rugosa con dos pequeñas semillas. adobos. la Piper longum L.300 ton anualmente). picante y algo dulce. con flores de color blanco y frutos purpúreos. En México se cultiva en Veracruz. de 6 a 9 m de altura. que se cultiva en Java. Pimienta inglesa (Pimenta dioica (L. las Indias Orientales y las Islas de los Mares del Sur. sabor y aroma. El fruto y la semilla contienen un aceite esencial que se emplea como aromatizante en perfumería. Illiciaceae) Es un árbol perennifolio que llega a medir de 2 a 5 m. provisto de raíces adventicias. En México se cultiva en los lugares cálido-húmedos de Veracruz. Pimienta larga (Piper retrofractum Vahl. Tabasco y Oaxaca. La pimienta blanca y la negra si bien son diferentes en apariencia. originaria de Malaya. embutidos y sopas.. Se cultiva en los países tropicales de oriente. Anís estrellado (Illicium verum Hook. los frutos son drupas monospermas parecidas a bayas. Piperaceae) Es un arbusto rastrero o trepador.

frutos en forma de vaina. La producción de vainilla es muy cara. Dominica. flores blancas con reborde azul y amarillo. por lo que su precio en el mercado es alto. De los frutos desarrollados. delgados y amarillos. o se destilan para obtener aceite. Es una planta originaria de México. Puerto Rico y Guadalupe. Islas Seycheles. un aromatizante artificial. con semillas duras y brillantes. sudado. g.60 m de altura. muy aromáticas. 5. carnosas. Cardamomo (Elettaria cardamomum White et Mason. largas y lanceoladas. A la fecha se cultiva en regiones de climas calientes y húmedos. polvo). contienen una esencia llamada anetol que tiene propiedades eupépticas (facilitador de la digestión) y carminativas. pero no maduros. La vainilla. Se propaga por injerto. Reunión.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 intensa y aromática fragancia.000 mm. y Mizantla. con hojas de lanceoladas y frutos en forma de estrella de 8 a 12 puntas. Tahití. lo que hace la diferencia en cuanto a calidad y aroma del producto final. largos. después del azafrán. Para que la vaina produzca la vainillina es necesario someterla a un proceso de curado que varía en cada región. Masticados se usan como suavizante respiratorio. el único lugar del mundo donde se producía de manera comercial. El anís estrella probablemente es originario de China. Veracruz. hojas grandes y suculentas. hasta que se descubrió la manera de polinizarla manualmente. extractos. El fruto es Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 9 . Zingiberaceae) Es una hierba perenne de 1. El proceso en general consta de cuatro fases: marchitez. Los frutos inmaduros se recolectan y se ponen a secar. flores amarillo-verdosas. Orchidaceae) Es una planta trepadora provista de raíces adventicias. El anís se utiliza como especia culinaria. secado y acondicionamiento. Madagascar. con una precipitación pluvial de 1. se considera la segunda especia más cara. se obtiene material aromático. crece en el sur de este país e Indochina. confitería y bebidas por el suave y delicado aroma que le proporciona un aldehído aromático. su centro de origen. de hojas envainadoras. Las principales zonas productoras son: México. en sus diferentes presentaciones (vaina. Islas Comoro. Por su Semilla a. de color pardo rojizo. lo que ha favorecido su sustitución por la etilvainillina.80 a 3. a una latitud Norte de 21°. En México abunda en Papantla. Vainilla (Vanilla planifolia Jacks. con temperatura media anual de 25°C y mínima de 12°C. es una esencia muy apreciada en las industrias de la panadería. Se propaga por semilla.

algo coloreada y de olor delicado. Se utiliza en salsas. que tienen un sabor amargo y aromático. de color amarillo. . d. diurético y carminativo. Granos del paraiso (Aframomum melegueta K. pequeñas. Es una planta originaria del sur de India y de Sri Lanka. también se emplea para aromatizar bebidas y en medicina tradicional como estimulante. Se aprovecha también como remedio en diversas enfermedades. de color amarillo por fuera y blancas por dentro. semillas redondas. de 0. India e Irán. entre ellas diabetes y colesterol alto. centro y sur de Asía y en India. El principal exportador mundial es Guatemala. legumbres largas y finas terminadas en pico. ramosa. las semillas son pequeñas. Existen tres especies. Alholva (Trigonella foenum-graecum L. se cultiva en diversas partes del mundo. para añadirse al café.60 a 1. tallo erecto que mide unos 2.Mostaza blanca Sinapis alba L. Europa. fragantes. que contienen mucílago.50 m de altura. se usa como sustituto de la pimienta. principalmente en la cocina del oeste de Africa. de flores blancas. pasteles. donde se utiliza. c. de flores amarillas y hojas lobuladas vellosas. principalmente en Norteamérica. con semillas pardo doradas. en la gastronomía de Sri Lanka. Originaria de la Europa meridional y de Asia.80 m de altura. Fabaceae) La alholva o fenogreco es una planta anual. (Brassicaceae) Hierba anual. El 60 % de la producción mundial de cardamomo se exporta a los países árabes. platillos de carnes. flores vistosas. donde se cultivo desde hace casi un siglo. hojas grandes. en mayor medida. Zingiberaceae) La planta posee rizomas grandes. Por su sabor picante. silicuas hirsutas. los frutos son cápsulas piriformes de color anaranjado. Las pequeñas semillas. de donde es originaria. un aceite fijo y un glucósido (sinalbina). 10 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . China y Japón. proteínas. Mostaza Se cultiva en la mayoría de las regiones templadas. se les guarda dentro del fruto para que conserven su aroma. Schum. se usan como aderezo de salsas y condimento de varios platillos en el oeste. provistas de pico. b.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 una vaina en forma de cápsula triangular.. arroz y dulces..

porque permite se coseche en forma mecanizada. Actualmente se cultiva en diversos países del mundo entre ellos Estados Unidos y Canadá. brillante.Mostaza negra (Brassica nigra (L. La nuez se emplea para sazonar tanto platillos dulces como Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 11 . El sabor de la nuez moscada es picante.) WDJ Koch y Brassica campestris L. En medicina tradicional se usa para tratar dolores de cabeza provocados por gripe e hipertensión. lo que pudo haber ocurrido en el suroeste de Asia e India.. Es más pequeña que la mostaza blanca.) WDJ Koch. Se propaga por semilla y luego se transplanta. Nuez moscada y macis (Myristica fragrans Houtt. en diversas partes del mundo. Es un condimento de sabor muy intenso y picante por lo que ha sido desplazada por las otras especias. principalmente en las Indias Orientales. además. Desplazó a Brassica nigra como cultivo. se elabora mezclando las semillas de las diversas especies de mostaza con otras especias y vino o vinagre. La almendra de la semilla es la nuez moscada y el arilo es la macis. que tiene un sabor picante. Brassicaceae) La mostaza india o parda se originó de la hibridación de Brassica nigra (L. hojas verde oscuro y flores pequeñas. La mostaza que se usa como aderezo. . aromático y dulce. Se cultiva en las regiones tropicales de ambos hemisferios. Nueva Guinea. amarillas por dentro.) Czern. dioico. Malasia. que produce por descomposición y un aceite volátil sulfurado de gusto picante y aromático. Es nativo de Las Molucas o islas de las especias. e. India.. semilla parda. Frutos maduros amarillo-dorados.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 Su sabor suave y delicado la hace apta para combinar con otras hierbas aromáticas y especias. La planta posee. cubierta por un arilo desgarrado color rojo brillante. Las silicuas son lisas. Entre los principales productores están: Indonesia. Contiene el glucósido sinigrina. Sri Lanka y San Vicente. amarillo-pálidas. Como vegetal se usa para la extracción de aceite y para la producción de la mostaza parda. el de la macis es más amargo.. con semillas pardo-oscuras. La mostaza tiene efecto estimulante en las glándulas salivales y aumenta los movimientos peristálticos del estómago. Brassicaceae) Brassica nigra crece en forma silvestre o cultivada. propiedades medicinales.. Las hojas se utilizan como verdura y las semillas se emplean en encurtidos y adobos. . Myristicaceae) Arbol perennifolio de 10 a 18 m de altura.Mostaza india (Brassica juncea (L.

además de tener otros usos pesados. se usa como sustituto de la manteca de cacao.5 g en un sola toma provoca convulsiones y palpitaciones. La madera se utiliza para construir barcos y pisos. tienen una superficie negra y rugosa. Más de 7. con una semilla que se pone a secar. 6. se usa para colorear los platillos debido al color naranja que proporciona. dulces. de color blanco o rosado. pero sus efectos secundarios son mucho peores. 12 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . los frutos parecidos a un frijol. Se cultiva en regiones tropicales. que son los principales productores.) Willd. Por sus Hojas a. El consumo excesivo de nuez moscada provoca sensaciones parecidas a las de la marihuana. platillos diversos. Es nativa de la región mediterránea. Asia menor y Sudáfrica. a América del norte y al Caribe. entre ellas la Coca Cola. las hojas frescas se usan para condimentar y aromatizar. sureste de Europa. El aceite contiene myristicina. grandes. jabón. Fabaceae) Arbol de hasta 33 m de altura. se emplea como lubricante industrial. que se usa en perfumería. mezclado con otras grasas vegetales. las hojas son de color verde. pasteles y bebidas. pasteles y dulces. Haba tonka (Dipteryx odorata (Aubl. especialmente en Sudamérica. A partir de la nuez se elabora una mantequilla. una sustancia que provoca alucinaciones. El haba tonka tiene un aroma dulce que se utiliza como sustituto de la vainilla y como aromatizante en tabaco. Algunas de sus propiedades medicinales son como anticoagulante y antiespasmódico. farmacia e industria alimentaria como saborizante de alimentos y bebidas. pequeño y aromático de 60 a 90 cm. De la nuez molida se obtiene un aceite esencial. cosméticos. f. La planta entera tiene un agradable olor a limón. La macis. Melisa (Melissa officinalis L. además de utilizarse como condimento. dentadas y rugosas.. sus flores poco vistosas.. con frutos ovoides de corteza dura y carne pulposa. e incluso puede ocasionar la muerte. Venezuela y Nigeria. aunque ya se introdujo a otros países de Europa. la cual tiene propiedades medicas y aromatizantes. y Taralea oppositifolia Aubl. y contienen una sustancia llamada cumarina. Lamiaceae) La melisa o toronjil es un arbusto perenne. que por su contenido de trimiristina (la cual puede convertirse en ácido mirístico). perfumes y licores.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 salados.

Lamiaceae) Herbácea anual. Es originaria de India. flores pequeñas que crecen en espigas. cicatrizante y analgésica. En Europa y América crece únicamente cultivada. y crece silvestre o cultivada en diversas regiones del mundo. flavonoides. tiene usos rituales (para limpias y curas de susto) y numerosas aplicaciones en medicina tradicional. clorogénicos. y las flores y los tallos tiernos se utilizan como especia en una variedad de platos y embutidos. carvacrol. que llega a medir hasta 60 cm. digestiva. El aceite esencial se usa para fabricar jabón y perfumes. bianual o perenne. carminativa. 2. de forma oval o lanceolada. lilas o moradas. caféico. de color blanco. geraniol y linalol 1. Mejorana (Origanum majorana L. Contiene un aceite esencial en el que su componente básico es el citral. Se distribuye en el noreste de Africa. dentadas y rugosas. sedante. de amplia aplicación en las industrias alimentaria. antiséptica. hipotensora. (Lamiaceae) La menta es una planta perenne con tallo de color rojizo. Menta o hierbabuena (Mentha x piperita L). En México. Albahaca (Ocimum basilicum L. El sabor de la mejorana es parecido al del orégano. linalol. aunque menos intenso. sedantes. timol. El aceite esencial de mejorana es rico en terpineol. farmacéutica. rosamarinico. en regiones húmedas templadas de Europa. terpenos. Lamiaceae) Planta anual que llega alcanzar hasta 1 m. además en derivados del apigenol. bactericida. aunque su uso como especia está ampliamente difundido. pubescentes de color verde o verde grisáceo. eugenol y timol. de forma lanceolada. Las propiedades medicinales que se atribuyen a la mejorana son: antiespasmódica. particularmente en las cocinas griega e italiana.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 La infusión de hojas frescas o secas de melisa tiene propiedades antiespasmódicas.. c. estimulantes y digestivas. despide un intenso y agradable olor. ácidos fenólicos. flores en espiga de color blanco. cosmética y de perfumería. Crece en estado silvestre. Asia y Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 13 . que se utiliza para elaborar bebidas y cosmeticos. hojas verdes. de tallos herbáceos con hojas de color verde. diosmetol e hidroquinona. Las hojas secas o frescas. De la albahaca se obtiene un aceite esencial que contiene cineol. diurética. b. metilcahvicol. citronelal. Hojas ovaladas. además de usarse como especia. estragol. y de Arabia a India.. d. La albahaca es ingrediente primordial de la cocina italiana. kenferol. luteolol.

vegetales. El aceite esencial que se obtiene de esta planta contiene mentol y se usa en confitería. sus hojas vellosas. la planta contiene flavonoides. Se parece a la Menta piperita. en lugares húmedos de mediana fertilidad. estofados y bebidas. Las hojas se usan para condimentar platos de carnes. Lamiaceae) Arbusto perenne de 20 a 60 cm. Tiene flores de color violeta. especialmente en platillos dulces y en la pastelería. piperascens Colmes (menta japonesa) se cultiva en el Japón. En México se utiliza la Mentha x piperita como condimento y como té. e. chicles y chocolates. pescados. Lamiaceae) Herbácea anual que mide entre 20 y 40 cm de altura. Sus hojas frescas o secas se usan como condimento. Algunos usos medicinales de la menta son: remedio para enfermedades de las vías respiratorias y mejorador de la digestión. bebidas y perfumerías. Se utiliza también para preparar licores. Se cultiva en suelos cenagosos. El mentol es un compuesto sumamente apreciado en las industrias farmacéutica. Salvia (Salvia officinalis L. Su aceite esencial se usa en perfumería. oblongas o lanceoladas. La Mentha viridis L.. var. Sus hojas frescas o secas se usan para obtener la salsa y jalea de menta. g. es inhibidora de la producción de sudor. no aprovechables para otros cultivos. Se le atribuyen propiedades antiespasmódicas. lo mismo que en medicina y confitería. en artículos de higiene personal como dentríficos. carminativas. exhalan un olor intenso. antisépticas.. de tallo recto 14 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Crece espontáneamente en la región mediterránea y se le cultiva en los jardines de zonas templadas de todo el mundo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 América. dentífricos. La Mentha arvensis L. f. Además de aceite esencial. es una hierba aromática muy apreciada en la cocina inglesa. tallos tomentosos. se usa únicamente como condimento. para saborizar una diversidad de dulces. para fabricar goma de mascar.. taninos y estrógenos. saliva y secreción láctea y reductora del nivel de glucosa en sangre. de alimentos. rellenos y salsas. de color verde grisáceo. lociones y cremas de afeitar. Ajedrea (Satureja hortensis L. Brasil y Estados Unidos y es una fuente de mentol. Lamiaceae) Es propia de regiones templadas de Europa y Asia. azulado o rosa blanquecino que forman espigas. Menta verde (Mentha spicata L. para aromatizar sopas. se cultiva en casi todo el país.

budines. Posee propiedades estimulantes. algunos componentes del aceite son: cineol. enteras. saponinas y taninos. antiséptico. hojas opuestas.. fruto formado por cuatro aquenios de forma ovoide. El laurel es considerado digestivo. antioxidantes. El principal ingrediente activo del aceite esencial es el timol. En México se cultiva en Nayarit y Zacatecas. Se encuentra como planta de ornato en diversas regiones de la república mexicana. Lamiaceae) Arbusto perenne que mide entre 10 y 30 cm. facilita la digestión y mejora el sabor de platillos grasos. Las hojas y tallos con flores frescas o secas son fuertemente olorosas. caldos.. caramelos. adobos y caldos. que son muy amargas y aromáticas. Las hojas. Las partes verdes se usan para condimentar quesos. digestivas. fruto. Se cultiva en muchos países. Es originaria de los países mediterráneos. ramificado. amargo. balsámico y carminativo. salsas. Es una planta originaria del Asia menor. se distribuye desde el norte de Africa. ligeramente picante. Lauraceae) Arbol perenne. además de aprovecharse como hortaliza. De los frutos y las hojas se obtiene un aceite esencial. de tallo leñoso. de hasta 20 m de altura con hojas lisas. sirven para aderezar salsas sopas. El aceite se utiliza en perfumería y como antiséptico en elíxires. El aceite se usa en perfumería y en medicina. Tomillo (Thymus vulgaris L. Contiene un aceite esencial que tiene como ingredientes activos carvacrol. aunque principalmente platos de carnes y pescados. se utilizan para aromatizar pasteles.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 ramificado. eugenol. Laurel (Laurus nobilis L. aunque contiene. flavonoides. de color verde azulado. timol. inapetencia. En medicina tradicional se usa como remedio para la tos. sopas. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 15 . una baya de color oscuro. pastas dentífricas y fungicidas. geraniol y linalol. i. cimeno. En platillos grasos. lanceoladas. hasta Asia menor y Europa meridional. budines. de color blanco o púrpura. además. flores pequeñas de color blanco o rosado. antivirales y antisépticas. principalmente. tomentoso. aves y pescados. fenoles. alcoholes. Flores bilabiadas. dipenteno y ésteres. salsas. diarreas leves y parásitos intestinales. que forman racimos. llamativas. h. Originario de la región mediterránea. hojas diminutas con el envés pubescente. Flores pequeñas de color amarillo. mala digestión. aunque en la actualidad se cultiva en todo el mundo. y se usa con carnes rojas. coriáceas de forma lanceolada y color verde. de gusto ardiente.

caribeña. En China. Las flores son de color blanco o rosado. Se reproduce por semilla. antiespásmodico. Tallos leñosos y muy ramificados. normalmente en el mes de octubre. Las hojas son de color verde. Es un condimento típico de la cocina mexicana. italiana y oriental.5 a 1.W. hipotensor y carminativo. En medicina tradicional se usa como expectorante. Hill (Apiaceae) Herbácea perenne. el fruto es pequeño y redondo de color paja. rugosas y de un color verde grisáceo. Las hojas secas del orégano son sumamente apreciadas como especia en las cocinas italiana y mexicana. mide aproximadamente 15 cm. Se utiliza como condimento en platillos y alimentos en conserva. que activa su desarrollo después de las primeras lluvias. de ciclo productivo corto. l. las hojas son ásperas. las que normalmente ocurren de junio a septiembre. Las partes útiles son la hoja y el fruto. de entre 30 a 50 cm. con bordes rizados y un olor característico. abortivo y antiespasmódico. que se localiza en regiones húmedas y frescas de todo el mundo. la planta presenta un desarrollo escaso e incluso puede no desarrollarse. la hierba aromática de mayor uso en el mundo. carvacrol. muy ramificado en la parte superior. probablemente. Es originario del Mediterráneo y se cultiva en diversas partes del mundo. su principal componente es el linalol.. y bianual cuando se cultiva. Cilantro (Coriandrum sativum L. Las hojas se usan como condimento y para aderezar numerosos platillos y salsas.) Nyman ex A. perfumería. Perejil (Petroselinum crispum. el fruto o semilla seca se utiliza en confitería. Apiaceae) El cilantro es una herbácea anual. Es una especie de hoja caediza. Si no se presenta lluvia o si ésta no es suficiente. Del fruto se extrae un aceite esencial llamado coriandrol. digestivo. medicina y bebidas alcohólicas. si es silvestre. pescados. tronco erecto. En medicina tradicional se usa como diurético.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 j. Mill. licorería y como condimento de embutidos. India y Tailandia se siembra ampliamente. La hoja fresca o seca se usa para sazonar y aderezar numerosos platillos de carnes. m. Las flores son de color blanco verdoso y crecen en umbelas. Fue una de las primeras especias introducidas al continente americano y es.5 m. de forma lisa o rizada. 16 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .cimeno e isocariofileno. aves y salsas. Posee un aceite esencial que se utiliza en la industria de alimentos. Orégano (Lippia graveolens HBK. k. Los principales componentes del aceite son: timol. Verbenaceae) El orégano es un arbusto silvestre de altura variable 0.

México. ajedrea y menta. La pimienta es la especia de mayor consumo en el planeta. la cúrcuma y la nuez moscada. Parte de la producción mundial se canaliza al consumo doméstico. laurel. principalmente para uso culinario. generalmente proceden de Turquía. Turquía y Guatemala. de manera destacada a la alimenticia. Diversos países. Se estima que en el 2003 se comercializaron 740. nuez moscada y macis. el perejil y el cilantro están entre las que más se aprovechan. En su mayoría. mejorana. eneldo. Indonesia. 005-RECNAT-1997 y NOM-007. Las especias deshidratadas y procesadas. albahaca. las Islas Comoras y la República Unida de Tanzania. comino. Japón. Egipto. la menta. pimientos. El crecimiento medio mundial de este mercado fluctúa entre el 4 y el 6 % anual. Madagascar. Singapur. China. Israel. Hong Kong y los Países Bajos. su aprovechamiento está regulado por las Normas Oficiales Mexicanas. entre otros factores. salvia. el orégano. Los principales países exportadores son: India. curry. canela. clavo de olor. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 17 . paprika. con el 20 % del volumen de las importaciones.700 millones de dólares. Alemania y Países Bajos. obtienen gran parte de sus divisas de la exportación de especias. la canela. 7. Los centros de comercio de especias más importantes del mundo se localizan en Singapur.000 ton. la pimienta de cayena. Las especias preferidas por este mercado son: orégano. cilantro. jengibre y cúrcuma (azafrán de India). España y Marruecos. Singapur. estragón. cardomomo. azafrán. entre las que exportan en mayor cantidad están: vainilla. perejil. el destino de estos productos es la industria procesadora y comercializadora. el jengibre. además de pimienta negra. Importancia económica de las Especias Las especias son un valioso producto en el contexto del comercio mundial. Estados Unidos es el mayor importador de especias del mundo. primordialmente asiáticos y africanos. Arabia Saudita. entre los que se citan Madagascar. Por lo que toca a hierbas aromáticas. y una cantidad importante se utiliza para la extracción de aceites esenciales y oleorresinas. otra parte se destina a la industria. mientras que los mayores importadores son Estados Unidos. propia de los matorrales desértico micrófilo y rosetófilo. en menor escala le siguen el chile. tomillo. a la tendencia de una vida más sana. Francia.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 Debido a que es una planta silvestre.RECNAT-1997. con un valor de $1. India. lo que se atribuye.

Argentina. conservación. evaluación y catalogación del germoplasma. no sólo como sazonadores alimenticios. El Instituto de Investigación sobre Especias y Plantas Medicinales de Indonesia surgió para fortalecer las debilidades que enfrenta este mercado. desarrollo de variedades de alta producción. tecnología de cultivo. tecnología de poscosecha. y aspectos socioeconómicos del cultivo. mejora genética. México y Cuba. También investiga sobre desarrollo de agrotécnicas para incrementar la producción y productividad. extracción de los aceites esenciales en pequeñas unidades industriales. algunos de los países que desarrollan investigación son: Colombia . embalaje y transporte. aunque sólo doce se conocen bien en el mercado mundial.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 Debido al indiscutible valor económico de las especias y hierbas aromáticas. diversificación de cultivos. allí se encuentran 40 clases de cultivos productores de aceites esenciales. la calidad inestable y los precios bajos para algunos productos. a través de la Estación Experimental de Plantas Medicinales y del Laboratorio de Medicina Herbaria. sino por sus aplicaciones terapéuticas y su contenido de principios activos de gran valía en la industria. mercado y difusión de información sobre especias. manejo poscosecha. Cuba. control de plagas y enfermedades. en diversos países donde se producen se desarrolla investigación relacionada con aspectos que van desde la mejora de tecnologías del cultivo. propiedades terapéuticas. hasta desarrollo de nuevos productos y mercados. La problemática que enfrenta Indonesia respecto a la producción de los aceites esenciales es la baja productividad en las cosechas. En Argentina. el Instituto Nacional de Tecnología Industrial y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria trabajan en investigación. este último 18 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Indonesia es un país en el que se realiza investigación sobre especias. En América Latina y el Caribe. manejo integrado de plagas y enfermedades. Las líneas generales de investigación sobre las que trabaja el instituto son: colección. nuevos métodos de extracción de aceites. calidad y resistencia a estrés biótico y abiótico mediante técnicas convencionales y de biotecnología. En India se creó el Instituto de Investigaciones de Especias (Indian Institute of Spices Research). estandarización de métodos de propagación que aseguren la producción a gran escala y la distribución de genotipos altamente productivos. Las investigaciones manejan estudios para la mejora genética de variedades. trabaja fundamentalmente en aspectos relacionados con las propiedades terapéuticas de diversas especias y el mejoramiento de técnicas de cultivo.

entre las que destacan. monoterpenos. aunque básicamente sobre el aspecto medicinal. aunque existen algunos de olor relativamente desagradable. plasticultura. germinados. Aceites Esenciales Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles. aldehídos. mejoramiento genético. administración y economía. Su principal objetivo es difundir la investigación que se realiza sobre este aspecto. alcoholes.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 cuenta con un programa de actualización en investigación y extensión en plantas aromáticas y medicinales. sesquiterpenos y fenilpropanos. Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de hasta más de 100 componentes que pueden tener la siguiente naturaleza química: compuestos alifáticos de bajo peso molecular (alcanos. los cuales contienen compuestos azufrados. sin embargo. Es importante mencionar que existe un Boletín Latinoamericano y del Caribe de Plantas Medicinales y Aromáticas que se publica en español. En la industria de la Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 19 . como los componentes que forman parte de la fracción aromática del ajo y la cebolla. Los aceites esenciales se emplean en un sin número de industrias. En México. como es el caso de las resinas y productos relacionados. Su objetivo es desarrollar y difundir investigación básica y tecnológica en especies oléricas. Los aceites pueden estar asociados con otros productos naturales. por lo que labora en el desarrollo de técnicas de extracción que le permitan producirlos. ésteres y ácidos). Existen más de 3. Colombia es un país que importa prácticamente el 100 % de los aceites esenciales que utiliza. cetonas. en esta área geográfica. sólo el 10 % son de importancia comercial. Las líneas de investigación del programa son: genotecnia. En su gran mayoría son de olor agradable. aromatizar dar color y textura a los alimentos. En Argentina se trabaja fuertemente en la organización. el mejoramiento de la calidad y la producción de las plantas aromáticas. inglés. saborizar. fisiotecnia. seminotecnia. nutrición y fertilidad. horticultura protegida. la alimenticia en la cual se usan para conservar. y está disponible en Internet. la Universidad Autónoma de Chapingo tiene un programa de investigación en Olericultura. francés y portugués. y el desarrollo de mercados internos y externos. B. Las universidades de Tlaxcala y Puebla también tienen programas de investigación de especias. que contienen las sustancias responsables del aroma de las plantas. agricultura orgánica.000 especies vegetales que producen aceites esenciales.

Clasificación de los aceites esenciales Los aceites esenciales se clasifican de acuerdo a la consistencia. limón. conservan el aroma y el sabor en forma concentrada y son líquidos muy viscosos o sustancias semisólidas. textil y tabacalera. se clasifican en esencias fluidas. son útiles para la elaboración de insecticidas y repelentes biodegradables. o la esencia de anís enriquecida con anetol. algunos ejemplo son el bálsamo de copaiba. el benjuí. geranio y jazmín enriquecidas con linalol. Según su consistencia. Por su origen. se usan en las industrias petroquímica. minera. como su nombre lo indica. los cuales generalmente surgen de procesos de síntesis química. veterinaria. frutilla. aromatizantes y colorantes. 1. bálsamos y oleorresinas. Debido a su bajo rendimiento (por cada 100 g de material vegetal. son los que se producen por la combinación de sus componentes. son ingredientes activos de diversos medicamentos. Por sus múltiples aplicaciones el estudio de los aceites esenciales como materias primas básicas para la industria de fragancias y sabores. la mezcla de esencias de rosa. Estos son más económicos y. en la vinatera. etc. Las esencias fluidas son líquidos volátiles a temperatura ambiente. Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren modificaciones físicas ni químicas posteriores. Los bálsamos son de consistencia más espesa.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 perfumería. para aromatizar licores. en la farmacéutica. dependiendo de la especie. artificiales y sintéticos. el de tolú y el estoraque. se ha transformado en una de las áreas de investigación y desarrollo más importantes para muchos países. en la cosmética. 20 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . en la de los agroquímicos. Así mismo. Los aceites esenciales sintéticos. Las oleorresinas contienen los compuestos volátiles y no volátiles de las especies. poco volátiles y propensos a sufrir reacciones de polimerización. son ingrediente esencial de los perfumes. los aceites se clasifican en naturales. el de Perú.). se utilizan más como aromatizantes y saborizantes (esencias de vainilla. por lo tanto. origen y naturaleza química de los componentes mayoritarios. se obtiene un ml de aceite) son muy costosos. además de ser ingredientes indispensables en la elaboración de numerosos artículos de higiene personal y doméstica. por sus propiedades cosméticas. por ejemplo. Los artificiales se obtienen a través de procesos de enriquecimiento de la esencia con uno o varios de sus componentes.

orégano. etc. destilación con agua. fue un método muy usado antes de descubrir la destilación y actualmente se utiliza para extraer las esencias de cítricos. 3. la muestra vegetal. Myrtaceae. jengibre. etc. 2. naranja. así. el cual se recolecta y filtra. comino. Umbelliferae. los ricos en fenilpropanos. en el tallo (canela. pino. canela.) se denominan aceites esenciales monoterpénicos.). pimienta. etc.) fenilpropanoides. menta. romero.). etc. cúrcuma. piretro. rosa. se coloca en un recipiente cerrado y sometido a una corriente de vapor de agua Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 21 . sándalo. Lauraceae. etc. entre otros. el material vegetal se somete a presión para liberar el aceite. Aunque esta clasificación es muy general. perejil. albahaca. (copaiba. los sesquiterpenos y los fenilpropanos. cilantro. etc. Extracción y aislamiento Los aceites esenciales se extraen mediante diferentes métodos. (clavo.) sesquiterpénicos. hierbabuena. los aceites esenciales se clasifican de acuerdo a sus componentes mayoritarios. Los aceites se almacenan en diferentes partes de la planta: en las hojas (ajenjo. Rosaceae. en el pericarpio del fruto (cítricos como limón. los ricos en sesquiterpenos. anís. Fuentes de aceites Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos en plantas de las familias Asteraceae. (existen clasificaciones más complejas que tienen en cuenta otros aspectos químicos) resulta útil para estudiar algunos aspectos fitoquímicos de los monoterpenos. extracción con fluidos supercríticos. Los monoterpenos. Recientemente se han investigado los que están ligados a los carbohidratos. cardamomo. Labiatae. vetiver. pachulí. salvia. etc. etc). manzanilla. eucalipto. valeriana.). etc. destilación con vapor. junípero. extracción con solventes volátiles. En la destilación por arrastre con vapor de agua. destilación con vapor y agua. sasafrás. generalmente en fresco y cortada en trozos pequeños. en las flores (lavanda. etc. albahaca. tales como: expresión. en los frutos (nuez moscada.). mejorana. los sesquiterpenos y los fenilpropanos se encuentran en forma libre en los aceites esenciales.). mandarina.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 Desde el punto de vista químico. En el método de expresión. en las semillas (anís. etc. hinojo. ya que se considera que son los precursores inmediatos del aceite como tal. los aceites esenciales ricos en monoterpenos (hierbabuena. Rutaceae.). salvia. Pinaceae. en las raíces (angélica. tomillo.

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 sobrecalentada. además de extraer otras sustancias tales como grasas y ceras. se enfría para separar la grasa (insoluble) y el extracto aromático (absoluto). 22 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . que se aprovechan principalmente en perfumería. tiene la desventaja de que el equipo que se requiere es relativamente costoso. En general. también resistentes a las altas presiones. la cual se separa posteriormente por medios fisico-químicos. el método de extracción con solventes volátiles es frecuente en la industria. calidad de consumo para utilizarse en productos alimenticios y de salud. Esta técnica se utiliza mucho para esencias fluidas. El método de extracción con fluidos supercríticos (EFS) es de desarrollo más reciente. el material vegetal (generalmente flores) se pone en contacto con una grasa. inclusive. y el fluido supercrítico. ya que son necesarias bombas de alta presión y sistemas de extracción. y calidad para usos industriales. cosmética. 4. Con el método de enflorado o enfleurage. azahar. Calidad de los aceites Para usarse en perfumería. se elimina por descompresión progresiva hasta alcanzar la presión y temperatura ambiente. licuado o molido. La industria farmacéutica. Se obtiene inicialmente una mezcla (concreto) de aceite esencial y grasa. Este método se emplea para obtener esencias florales (rosa. CO 2). a la pureza del aceite que se obtiene y a que no requiere tecnología sofisticada. La esencia se solubiliza en la grasa que actúa como vehículo extractor. la esencia así arrastrada. Debido a su alto rendimiento. la muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como alcohol o cloroformo que solubilizan la esencia. ambientalmente amigable (el solvente se elimina fácilmente e. se condensa. a la mezcla se le agrega alcohol caliente y. El material vegetal cortado en trozos pequeños. jazmín. los aceites esenciales requieren calidad aromática. posteriormente. recolecta y separa de la fracción acuosa. etc. Aunque el método presenta varias ventajas: rendimiento alto.). con las que se obtiene una esencia impura. las esencias se solubilizan y arrastran. se puede reciclar). con este procedimiento. las bajas temperaturas que se utilizan para la extracción no cambian químicamente los componentes de la esencia. pero su bajo rendimiento y la difícil separación del aceite extractor lo hacen costoso. finalmente se obtiene una esencia cuyo grado de pureza depende de las condiciones de extracción. se empaca en una cámara de acero inoxidable y se le hace circular un fluido en estado supercrítico (por ejemplo. que actúa como solvente extractor.

Rosaceae) El aceite de rosa es de uso muy antiguo y continúa siendo uno de los más apreciados. por el agua residual de la destilación que todavía contiene un poco de aceite esencial. Los componentes principales del aceite de rosas son el citronerol... Plantas Productoras de Aceites Esenciales usados en Perfumería a. Se cultivan más de 4.. aunque Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 23 . La extracción se hace principalmente por destilación. El cultivo se establece a través de la propagación de esquejes. b. Los aceites para otros usos industriales requieren menos pureza y. con manteca de cacao o aceite de coco. está compuesta. Este aceite se usa mucho como adulterante del aceite de rosas. pues frecuentemente se adultera con sustancias más baratas como rodinol. al sur de Francia. Al mercado llega poca esencia de rosa pura.. en su mayor parte. y en la fabricación de perfumes y jabón. c. Se obtiene principalmente de las flores de Rosa damascena Mill. de recolección y producción del aceite. por lo tanto. El cultivo del geranio se realiza principalmente en el norte de Africa y el sur de Europa. y en menor extensión.Her. medicinal y la aromaterapia requieren aceites de muy alta calidad.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 alimenticia. 5. se extiende de abril a julio. Rosa (Rosa damascena Mill. producen durante cinco o seis años. En los últimos años se siembra con bastante éxito en Estados Unidos. El agua de rosas. que una vez que alcanzan su madurez.. Rosa centifolia L. El tiempo de floración y. de Rosa alba L.) Willd. Las hojas recién cortadas se orean antes de ponerlas a destilar. Pelargonium capitatum (L) L’Herit. se usan mezclados con productos sintéticos. linalol y otros compuestos orgánicos que completan el peso.. entre otras. Se calcula una producción aproximada de un gramo por kilogramo de hojas. en menor proporción. libres de contaminantes para evitar efectos adversos en la salud. que exhalan un olor parecido al de la rosa.). Rosa alba L. Geranio (Pelargonium spp.. Asia menor e India. Acacia (Acacia farnesiana (L. Geraniaceae) El aceite de geranio se extrae de las hojas de varias especies de geranios cultivadas (Pelargonium graveolens L. Pelargonium roseum Willd. por maceración. geraniol y citronelol.850 ha en la vertiente sur de los Balcanes (Bulgaria en particular). y. elaborada también en grandes cantidades. y Rosa centifolia L. por lo general. Fabaceae) El aceite de acacia se extrae principalmente de la leguminosa tropical Acacia farnesiana.

para obtener el aceite por medio de disolventes o del enflorado. por lo que se usa en diversos sabores. de la que se obtiene un aceite amarillo rojizo. la betayonona derivada del aceite de zacate limón es la fuente de la síntesis de la vitamina A comercial. Clavel (Dianthus caryophyllus L. la mayor producción se genera en las Indias Orientales e India. los cuales se siembran a mano.) Wats. La especie Lavandula latifolia Vill. Poaceae) La esencia del zacate de limón se obtiene principalmente de Cymbopogon citratus y Cymbopogon flexuosus. sales de baño. Pocas veces se usa solo.000 ton en una temporada. Recientemente. e. Su aceite se extrae por destilación y es muy valioso. cosméticos.. las variedades de flores más pequeñas son las que contienen la esencia más olorosa y se utilizan para perfumería. Lamiaceae) El aceite de lavanda se extrae de la planta perenne Lavandula officinalis Chaix . por lo que se emplea sólo en los perfumes más caros. ya que por lo regular se emplea en mezclas. sin embargo. a base de acetato de bencilo se han sintetizado sustancias de fragancia muy similar al jazmín natural. f. La esencia del zacate de limón contiene de un 70 a 80 % de citral. La planta es originaria del sur de Asia. La hierba recién cortada se somete a destilación. Oleaceae) El aceite de jazmín se extrae principalmente de la variedad grandiflorum. Las flores se cortan tan pronto abren. d. y Cymbopogon flexuosus (Nees ex Steud. el cual tiene un olor puro.. En Guatemala y Honduras la producción de este aceite puede llegar a unas 30 ton al año. perfumes. Caryophyllaceae) De esta planta existen más de 2. g. Lavanda (Lavandula officinalis Chaix.. sin embargo. Zacate Limón (Cymbopogon citratus (DC) Stapf. El aceite se extrae por destilación de las flores. de olor fuerte y sabor de limón. Las plantas se reproducen por división de los rizomas. pero se cultiva a gran escala en el sur de Francia y en otros países mediterráneos. cuya producción puede alcanzar 4. norte de Africa y Asia tropical. Por lo general. la cual es propia de la Europa meridional. Jazmín (Jasminum officinale L. etc. Tiene un olor menos fino y proporciona un aceite de calidad inferior. Esta planta se cultiva en grandes cantidades en 24 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .000 variedades que se cultivan extensamente en Europa meridional.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 puede realizarse por otros métodos.

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que es la de mejor calidad. por lo que su uso es muy popular. Brasil. pero también se cultiva en los estados de Hidalgo. Se siembra directo de la semillas. Bull ex Hiern o cafeto de Liberia. en el que las bayas se colectan a mano y se exponen al sol. no obstante. el fruto. Entre estas bebidas se encuentran: 1). de mayor rendimiento y más resistente que Coffea arabica. se adapta a ambientes tropicales montañosos. requiere de aproximadamente 1. Venezuela. Rubiaceae) El cafeto es un arbusto perenne que en estado silvestre llega a medir hasta 6 m de altura. de las cuales sólo tres son de importancia comercial: Coffea arabica L. Los mejores granos se obtienen en Córdoba. en altitudes de 200 a 1. Michoacán y Chiapas. En México se cultiva en climas cálido-húmedos. Morelos. Salvador y Haití. Café (Coffea arabica L.. es la planta de café más vigorosa y resistente a la sequía y a las plagas. es una planta de Indonesia y el Congo. aunque originario de Etiopía. de color blanco y muy aromáticas. Los principales estados productores son: Veracruz. Brasil es el primer productor. El género Coffea tiene 25 especies. que son la parte útil de la planta: el seco. de forma oval. Es de menor calidad y se emplea únicamente para hacer mezclas. contiene dos semillas que son los granos de café. Oaxaca. tiene 15 variedades. Crece a los 25° latitud Sur. Guatemala. Las hojas son opuestas. Existen dos métodos para obtener las semillas.300 mm anuales de precipitación y de un suelo con gran cantidad de humus. San Luis Potosí y Puebla. le siguen Colombia. el café es una planta tropical que requiere un clima tórrido-húmedo. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 29 .500 msnm. Bull ex Hiern. una baya de color rojo en estado de madurez. Coffea liberica W. tienen en común el poseer propiedades estimulantes debido a los alcaloides que contienen. de las cuales la Moka es la más apreciada. Coffea canephora Pierre ex Froehner o cafeto de Congo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 a. Coffea liberica W. o cafeto de Arabia. Costa Rica. las flores. se revuelven constantemente hasta que la piel y la pulpa estén secas. Los cafetales requieren de sombra y escardado contínuo. pues aporta más del 50 % de la producción mundial. Plantas de las que se obtienen bebidas no alcohólicas Las plantas que se utilizan para elaborar bebidas prosperan en diferente región geográfica y pertenecen a grupos botánicos muy diversos. Costa Rica y países tropicales de América. Actualmente se cultiva en Kenya. Veracruz. Coffea canephora Pierre ex Froehner. Originaria de Abisinia (Asia Oriental). Colombia.

El contenido de las hojas es de 25 % de teína. Indonesia. cuando tiernas son pubecentes y glabras en estado adulto. 2). El té negro se somete a fermentación de las hojas. se cultiva en regiones tropicales y templado-cálidas. El método húmedo. 30 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Por ejemplo: los tips se preparan de brotes tiernos. sin embargo. cuya calidad depende de la edad de las hojas.) Kuntze var. el orange pekoe de hojas más pequeñas. hasta que el endocarpo se vuelve quebradizo y se rompe. el pekoe suchong de las terceras. el suchong de las cuartas y el congou de las quintas y mayores. y para eliminar parte de la savia. Existen dos famosos tipos de té: el té verde y el negro. las cuales posteriormente se dejan secar. Té (Camellia sinensis (L. Para obtener el té verde se detiene el proceso de fermentación mediante calor. se pasan a tanques con agua corriente y se secan al sol o con calor artificial. assamica (J. finalmente. le siguen India. época de recolección y método de preparación. que quedan separadas. el agua se agita para quitarle la pulpa al grano.5 de ancho. Guatemala y Brasil. con fuego o con aire caliente. Existen 1000 variedades de té. Theaceae) Arbol perenne que puede medir hasta 9 m. las cuales se exponen al sol y se enrollan a mano o máquina. se cultiva también en Rusia. axilares de color blanco o crema.) Kuntze var. miden de 5 a 6 cm de largo por 2. aceite volátil y tanino (13 a 18 %). sinensis (C. Originario de Assam (India) y de China. Flores solitarias. Japón y Formosa. se coloca en tanques con agua para que se fermente. con el 48 % de la producción mundial. en el que después de colectar el grano. Camellia sinensis (L. El fruto es una cápsula que contiene una sola semilla. Las hojas son la parte que se emplea para preparar el té. Africa. las hojas son lanceoladas o elípticas. para así destruir la enzima que causa la oxidación. el grano se pule y empaca para su exportación. su producción es de 224 a 1120 kg/ ha y China es el mayor productor de té. W. se pulen y empacan. por razones prácticas. el pekoe de las segundas hojas. Ceilán.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 posteriormente se limpian con una máquina despulpadora. no se le permite crecer más de 2 m. Las hojas se secan al sol. las semillas. y se empacan. El proceso del té comienza con la recolección de las hojas. para después se dejarlo secar al sol.) Kitam. B. Clarke) Ridley. clima. desde 0 a 1500 msnm y se siembra por semilla o por estaca. el pergamino que cubre las dos semillas del fruto se quita por medio de abrasión. para darles flexibilidad y blandura. El aroma varía según el tipo de suelo. Mast.

por 7 a 10 cm de grueso. las semillas se curan (se dejan fermentar) posteriormente se lavan y dejan secar para luego pulirlas con una máquina. a temperaturas de 125 a 140°C. bajo cultivo. 3). de color rosa. Ghana. En México se cultiva en los estados de Colima. comercialmente se le conoce como cacao fino. es decir. Para preparar chocolate dulce es Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 31 . proporciona el chocolate de más alta calidad. El forastero es más resistente. son los principales exportadores de cacao en grano. Sterculiaceae) El cacao es un árbol perenne que. A esta pasta se le conoce como chocolate amargo. púrpura y blanca.. El Trinatario es un híbrido probablemente del Forastero y el Criollo. Africa aporta el 60 % de la producción mundial. el cacao es una especie cauliflora. Tabasco y Veracruz. El tronco presenta hábitos de crecimiento dimórfico. de corteza gruesa. Michoacán. Contiene de 30 a 40 semillas color café oscuro o purpúreo que miden de 2 a 3 cm. Chiapas. Actualmente se cultiva en las regiones cálidas y húmedas de ambos hemisferios.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 China produce tanto té verde como negro. Se han desarrollado tres cultivares de cacao: el criollo. en Japón té verde. es el más productivo y el que domina la producción mundial. que las flores crecen sobre el tronco o las ramificaciones viejas. El fruto es una baya carnosa de color amarillo o púrpura que mide de 15 a 30 cm de largo. Formosa produce el olong. Indonesia. en India y Sri Lanka. El proceso del cacao inicia con la recolección de las cápsulas maduras. té negro. Cacao (Theobroma cacao L. clasifican y se tuestan en calderas metálicas. el Trinitario. originario de Centroamérica y el norte de América del sur. que está parcialmente fermentado y se ubica entre verde y negro. Los fragmentos de la cáscara se eliminan por medios mecánicos y. los granos se muelen hasta formar una pasta aceitosa. Costa de Marfil. posteriormente. suchong y congus son tés negros. alcanza de 4 a 7 m de altura. los gunpowder y hyson son verdes. Las flores se presentan en racimos y son pequeñas con forma de estrella. Nigeria y Países Bajos. que se localiza en Trinidad. el forastero. proveniente de la Cuenca Amazónica. luego se pasan por un rodillo para romper y triturar la cáscara. El criollo tiene el fruto blando y la piel delgada. Los granos se limpian. la cual se enfría. reciben el nombre de habas o granos de cacao. en estado silvestre puede alcanzar hasta 20 m o más. con cápsulas recias. las cuales se parten para separar la pulpa y semillas de la cáscara. Es una planta probablemente originaria de la cuenca alta del Río Amazonas y es posible que haya sido domesticada en México. Los distintos tipos de pekoes.

dulces.5 % de cafeína. se remueve. se recomienda para aliviar la migraña. mismo que se comercializa como guaraná en 32 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . La variedad cupana se distribuye entre las fronteras de Brasil.) Ducke. produce estimulación cardiaca. 4). flores masculinas y femeninas. en la axila de las hojas terminales. Posee hojas grandes. separar las semillas y almacenarlas para que se fermente el arilo. Colombia y Venezuela. Paullinia cupana var. Las inflorescencias en racimos axilares.B.. la sorbilis o guaraná verdadera. con hojas alternas. Las semillas se tuestan y se les quita el tegumento. coriáceas de color verde oscuro. La forma de consumo más usual de la guaraná es en una bebida que se prepara con las semillas tostadas y sin tegumento. Hil. trepadora. 2. el fruto es una drupa pequeña de color rojo violáceo o negro.K. Inc obtuvieron una bebida con este ingrediente.5 % de teína. para posteriormente preparar infusiones o tés. Aquifoliaceae) Es un árbol dioico que en estado silvestre alcanza hasta 20 m de altura. Sus hojas contienen 0. Paraguay y Argentina. Se propaga por semilla. aparentemente se domesticó en la región meridional del Río Amazonas. el cual. chicles. el guaraná es un estimulante del sistema nervioso central. sorbilis (Mart. cupana no posee zarcillos. que se golpean para que caigan las hojas. Sapindaceae) Planta leñosa. un aceite volátil y taninos. Para preparar el mate. alternas. simples. se ponen a tostar las ramas con todo y hojas. El fruto es una cápsula septada de color rojo naranja que se abre parcialmente cuando madura.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 necesario añadir azúcar y especias aromáticas. aunque también se encuentra en otras presentaciones como chocolates. Las flores se forman en racimos. Debido a su alto contenido de cafeína (no menos del 3 %) teobromina y teofilina. Guaraná (Paullinia cupana Kunth ex H. cápsulas y jarabes que se comercializan principalmente en Brasil. St. 5). Mate (Ilex paraguarienses A. por lo que han tratado de promover su consumo en otros países. aumenta la capacidad de realizar esfuerzo físico. para reducir peso y se le atribuyen propiedades afrodisíacas y curativas. Es una planta del sur del Brasil. Las refresqueras Coca Cola Company y PepsiCo. mientras que en cultivo mide de 3 a 6 m.. que produce desde el primer año. que sí están presentes en Paullinia cupana var. donde el guaraná es la bebida nacional. una vez fermentado. que luego se secan en hornos y se trituran. El método tradicional de aprovechamiento de la guaraná consiste en recolectar los frutos.

Cola (Cola nitida (Vent. Es una planta originaria de Norteamérica que se distribuye en el sureste de Estados Unidos.) Schott et Endl. 6). Yoco (Paullinia yoco R. Aquifoliaceae) Pequeño árbol perenne de hasta 7 m de altura. se prepara una bebida llamada yaupon o bebida negra. con hojas diminutas de color blanco. et Killip. ex Aiton. en la frontera entre Colombia y Perú. que son las llamadas nueces de cola. Se encuentra en estado silvestre. Sapindaceae) Planta de tallos laticíferos. proteínas y sales minerales. Con la corteza de Paullinia yoco se prepara una infusión en agua fría. El fruto es una cápsula con tres valvas y las semillas son globosas. Es un estimulante del sistema nervioso central. de jarabes y de medicina naturista. En 1981 se desarrolló el guaraná soluble.. colatier o colatero. Las hojas contienen cafeína. Té de carolina o casina (Ilex vomitoria Sol. alternadas. Brasil prohíbe la exportación de semillas y material vegetativo de esta planta. con la que se elaboran unos bastones que se secan a fuego lento y luego se ahuman durante un mes. hojas grandes de hasta 35 cm. Las flores de color blanco amarillento forman racimos axilares. a lo largo del Río Putumayo. Por su belleza se utiliza como planta ornamental e incluso para elaborar bonsais. teobromina. es una planta de 15 a 20 m de altura. Sterculiaceae) El árbol de cola. se ralla parte del bastón en agua hirviendo para obtener una infusión. taninos y aceites esenciales. minerales y diversos alcaloides. de color verde oscuro. El fruto es una pequeña baya roja. E. pentalobuladas. simples. para abastecer la industria refresquera. 7). Es originario de Africa Tropical. Schult. taninos. que produce múltiples tallos y adquiere forma arbustiva. antidepresivo. Las hojas son de forma oval. aumenta la tensión arterial. Las semillas se meten en agua hasta formar una pasta. con las hojas y brotes secados al sol o tostados al horno y molidos. que actualmente se comercializa en bastones y en polvo soluble e insoluble. disminuye el cansancio físico e intelectual. El Ilex vomitoria posee propiedades eméticas (provoca vomito y es purgante). 8). Es una planta dioica. Se usa en la industria farmacéutica y en la refresquera. Las nueces de cola contienen cafeína. que nacen en las axilas de las hojas. El fruto contiene de 4 a 8 semillas formadas por 2 a 4 granos carnosos. se usa Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 33 .Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 rama. Para preparar la bebida tradicional. la cual contiene hasta 12 % de cafeína.

en ayunas tiene efecto purgante. Colima. Con las semillas molidas se elabora un pinole que sirve como base para tortillas. Oaxaca. La chía se considera la principal fuente de este aceite. además de ser una excelente fuente de fibra. Lamiaceae) La chía es una herbácea anual que llega a medir hasta 1 m de altura. Veracruz. Bebidas destiladas: éstas se producen al hervir una bebida 34 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . diuréticas. se introdujo a México en la época de la Colonia. Las semillas tienen diversos usos. Salvia o chia (Salvia hispanica L. b. mitiga el hambre y la fatiga. Malvaceae) Es una herbácea que mide entre 3 a 5 m. Las semillas son ovaladas. San Luis Potosí y Jalisco. que contienen etanol. presentan un alto contenido de mucílago. el alcohol se genera por la fermentación del azúcar. Originaria de Africa. o panecillos. También se cultiva en Guatemala y en el noreste de Argentina. Jamaica (Hibiscus sabdariffa L. del cual un 64 % es omega 3. laxantes (leve) y ayuda a reducir los niveles de colesterol. En medicina tradicional se utiliza para combatir la malaria y diversas fiebres.. 10). con hojas tri o pentalobuladas. Oaxaca.. se emplea en la industria refresquera. La Jamaica posee propiedades antiparasitarias. se cultiva extensamente en Veracruz. se cultiva en Guerrero. Plantas de las que se obtienen Bebidas Alcohólicas Son aquellas de las que se obtienen bebidas alcohólicas. Es propia de climas templados y cálidos de México. Michoacán. las plantas se clasifican en dos grupos: las que producen bebidas fermentadas. Campeche. jugos vegetales o esencias. aunque también se usa como té. Con las flores se prepara una bebida refrescante muy popular en México. 9). San Luis Potosí y Chiapas. donde se introdujo como cultivo alternativo. el más antiguo y popular es para preparar una bebida refrescante llamada agua de chía. Las flores son hermafroditas de color púrpura a blanco. Jalisco. y flores de 8 a 10 cm de diámetro.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 como estimulante. con hojas opuestas. para elaborarla se ponen a remojar las semillas en agua con el fin de que liberen el mucílago. brillosas de color pardo grisáceo a rojizo. Dependiendo del proceso que se utilice para preparar las bebidas. Además de su uso doméstico. es decir. de color rojo oscuro intenso. La semilla tiene un 34 % de aceite. fécula y aceite. las cuales se obtienen mediante el reposo de frutas y vegetales con gran contenido de glucosa. a esta agua se le agrega azúcar y limón. El fruto es un aquenio indehiscente.

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 fermentada con el fin de elevar el grado de alcohol. mientras que otras se siembran a nivel regional e incluso local. Las hojas son de color verde oscuro con 3 a 5 lóbulos dentados. en prácticamente todo el mundo. Cannabinaceae) Es una planta dioica. Los frutos son aquenios. cerveza. se cultiva en otras partes del mundo entre ellas Estados Unidos. Actualmente lo que se utiliza para este fin es Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 35 . sidra achampañada Perry Cerveza de raíz Cerveza de raíz * Ver más información acerca de la planta en el capítulo correspondiente. vino blanco. La flor femenina del lúpulo se usaba para dar el sabor amargo y aroma característico de la cerveza. fuera de este continente. 1). samshu chino. Canadá y SudAfrica. Plantas de las que se obtienen bebidas fermentadas a). Plantas usadas para preparar bebidas fermentadas Planta* Bebida Uva Cebada Arroz Maíz Centeno Mijo Manzana Pera Zarzaparrilla Jengibre Vino. Las plantas que se utilizan para elaborar este tipo de bebidas son muy diversas (Cuadro 1). Cerveza Sidra fuerte. Lúpulo (Humulus lupulus L. China. algunas se cultivan en regiones amplias del planeta y las bebidas derivadas de ellas se consumen. vino tinto. tesguino. la cebada y la manzana. por lo que las bebidas que se producen a partir de ellas son poco conocidas fuera de sus regiones de origen. vino rosado. Cuadro 1. claretes Cerveza Sake japonés. cerveza. a gran escala.. perenne de hábito trepador que llega a alcanzar hasta 8m de longitud. Chicha (Perú y Bolivia) cerveza. pozol Vodka . Las flores masculinas son de color amarillo verdoso y forman panículas. Es nativa de las zonas frías de Europa. Las femeninas son de color verde claro y se forman en amentos. suk coreano. Probablemente las plantas más conocidas que se usan en la elaboración de bebidas alcohólicas son: la uva.

Planta acaule. minerales. humulona. Arecaceae) Palma originaria de Africa occidental se distribuye en países como Camerún. con el propósito de eliminar el quiote o tallo floral. b). Agavaceae).400 msnm) principalmente en los estados de Jalisco. papel e hilo. Hidalgo. taninos. Zaire y Nigeria.y Cocos nucifera L. una bebida de color blanco. suculentas de forma lanceolada. diversos ácidos entre los que destaca el ascórbico. Florece una sola vez durante su ciclo.. huaraches. La planta de maguey tuvo gran importancia para los indígenas mexicanos ya que además de las bebidas mencionadas. dulzona. hojas grandes (2 a 2. viscosa. Desde tiempos precolombinos del maguey se obtienen productos tales como el aguamiel y el pulque que fue considerado como una bebida ritual. Borassus aethiopicum Mart. capas. El lúpulo contiene un aceite esencial rico en eugenol y otros compuestos. y recoger la savia (aguamiel) de la que se pueden producir hasta 6 litros diarios durante tres meses.. Las flores se desarrollan en inflorescencia tipo panícula que sobresale de la planta 8 a 12 m. vitaminas. obtenían diversos satisfactores de uso cotidiano:alimento. Para producirlo se hace un hueco en la base de la planta.Beauv. el cual se obtiene por fermentación de la savia rica en azúcares. hupulona y hupuliretina.. Palma nigeriana (Raphia vinifera P. el quiote se consumía como golosina. Arenga pinnata (Wurmb) Merrill.. se cultiva en terrenos pobres y poco húmedos (2.200 a 2. Fibras para la elaboración de mantas. ayates. que se produce al herir la palma. incluso las espinas servían como agujas y clavos. Puebla y Tlaxcala. Maguey (Agave salmiana Otto ex Salm-Dyck. pectinas y principios amargos como lupulina. Otras especies utilizadas para preparar vino palma son: Elaeis guineensis Jacq. especialmente sacarosa. El aguamiel se deja fermentar en un recipiente de cuero para obtener el pulque. 36 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . cociendo las pencas. espumosa. de altura.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 un extracto extraído de las flores.5 m de largo por 30 a 40 cm de ancho). esta estructura se denomina escapo floral y cuenta con 18 a 30 ramas laterales El Maguey es originario de México. aminoácidos. Phoenix dactylifera L. Gabón. c). de color verde oscuro terminadas en espina. con 4 a 5% de contenido alcohólico. De esta especie se extrae una bebida llamada vino de palma. Material para construcción (los quiotes secos). México. Raphia laurentii De Wild.

cultivado y destilado en los estados de Jalisco. San Luis Potosí y Zacatecas. prefiere suelos volcánicos. la fermentación es ocasionada por diversos microorganismos entre ellos la levadura Torulopsis taboadae Ulloa et T. posee espinas laterales y apicales. Plantas empleadas en bebidas destiladas De la malta de cebada se prepara el whiskey escocés. a). El agave azul se desarrolla mejor en altitudes de 1500 msnm. el jugo se pone a hervir y se deja reposar para que fermente. clima semiseco. Cactaceae) El nopal cardón es una planta de hasta 5 m de altura. sin maltear. fruto globoso de color rojo oscuro o amarillento. sólo del Agave tequilana Weber var azul. 2). Nayarit y Tamaulipas puede producirse el tequila por ser una bebida que cuenta con denominación de origen. Guanajuato. aislada precisamente del colonche. la planta tarda de 8 a 10 años en obtener la madurez. cereza. Agave azul (Agave tequilana Weber var azul. el whisky irlandés se obtiene de malta o de una mezcla malta de cebada. que no se deja envejecer. De la destilación del vino o del zumo fermentado de varias frutas (albaricoque. Son diversas las especies de agave de las que puede obtenerse bebidas alcohólicas. que es donde se concentra la mayor cantidad de azúcares. debe Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 37 . requiere de una pluviosidad anual de 1m. Herrera. se exprimen y cuelan usando un cedazo de ixtle o paja. sin embargo. De una mezcla de maíz-malta-centeno. ciruela y moras) se obtiene el aguardiente al que después de varias destilaciones se le conoce como brandy. De la tuna se prepara una bebida de color rojo y sabor dulce llamada colonche que se produce en los estados de Aguascalientes. Nopal cardón (Opuntia streptacantha Lem.. Agavaceae) Se diferencia de otros magueyes por el color azul o verde grisáceo de sus hojas. almacena inulina en el tallo y produce fructuosa. o de la destilación de una masa fermentada de malta se obtiene la ginebra. La reproducción comercial se realiza por hijuelos. melocotón. maíz y avena. Michoacán. El tequila se elabora en forma industrial. arcillosos ricos en fierro y con elementos basalticos. La parte que se utiliza para la elaboración de tequila es la piña. bebida propia de Holanda. flores de color amarillo o anaranjado. también llamada corazón o cabeza. La caña de azúcar es la materia prima para la elaboración de bebidas como el ron o la charanda de Michoacán.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 d). El vodka es el whiskey ruso y se prepara de una masa de trigo fermentado. Para preparar la bebida se pelan las tunas.

tiene un sabor fuerte y aromático. La bebida alcoholica que se extrae de otras especies de agave se denomina mezcal. el mezcal se produce de manera artesanal. 3). Plantas Empleadas en licores y aperitivos Los licores se derivan de una mezcla de azúcar y alcohol. Nolinaceae) Planta acaule y rosetofila de hasta 1.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 contener el 51 % de mosto de agave azul y el resto puede ser mezcla de otros carbohidratos y químicos. hojas largas de aproximadamente 1m de largo y 20 mm de ancho. la que se produce en los estados de Chihuahua. de color verde o verde glauco. acaules. que incluye parte de los estados de Chihuahua. el chartreuse. b).) Agave angustifolia Haw. el curaçao 38 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Soto (Dasylirion spp. con espinas laterales. (Agavaceae). como el ajenjo (que es tóxico). Agave espadín (Agave angustifolia Haw. scabra. Cels ex J. parecidas a una espada. a diferencia del tequila. su área de distribución corresponde al Desierto Chihuahuense. En el estado de Sonora se produce el Bacanora. El mezcal también cuenta con denominación de origen. bebida protegida por denominación de origen. no lleva químicos. Sereque. Durango. (Agavaceae) Plantas rosetofilas. Coahuila y Durango cuenta con denominación de origen. rígidas.. el tamaño de la planta y de las hojas del agave pueden variar en diámetro. grosor y longitud. aromatizada con aceites esenciales de plantas. ascendentes. hasta un verde amarillento. Coahuila. c). Es una planta típica del matorral desértico rosetofilo. espinas apicales y márgenes dentados.5 m de altura. La piña o cabeza del sotol se somete a un proceso de destilación para producir una bebida llamada sotol. Las hojas son lineales. Zacatecas y San Luis Potosí. En algunas presentaciones de mezcal envasado o presentación artesanal del Estado de Oaxaca. Agave weberi F. el maraschino (de cerezas de marasca prensadas). Agave scabra Salm-Dyck ssp. que comprende 35 municipios de Sonora. bebida alcoholica que se obtiene del Agave angustifolia Haw. Nuevo León. Poisson . Inflorescencia de 5 m de alto. con hojas múltiples. la botella puede llevar un gusano que es la larva de un lepidóptero llamado Acentrocneme hesperiaris Walk. Sotol. el benedictine. Agave potatorum Zucc Agave salmiana Otto ex Salm ssp crassipina (Trel) Gentry.

Esta experiencia generó un conocimiento que persiste hasta nuestros días. estos compuestos se almacenan en las hojas. pues al menos el 10 % de las plantas conocidas contiene algún tipo de alcaloide. M.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 (de corteza seca de naranjas amargas maceradas en alcohol y agua. el más conocido es el vermut. Por lo regular. su consumo prolongado causa dependencia física y sicológica. venenos. la alcaravea (kumel). razón por la que se usan como fármacos. endulzado y aromatizado. o en sus ceremonias rituales. Coult. que es un vino claro. como alucinaciones y modificaciones en la percepción sensorial. la cannabina de la marihuana Cannabis sativa L. el kirschwasser (de cerezas. las semillas. narcóticos y estimulantes. los psicotrópicos se clasifican en: alucinógenos.. Los aceites esenciales que se emplean en la elaboración de licores provienen de plantas como el anís y el cilantro (anissette). Plantas Psicoactivas Es probable que en la búsqueda de plantas alimenticias. reciben el nombre de psicotrópicos. se debe a que contienen diferentes sustancias tóxicas entre las que destacan los alcaloides. las almendras amargas (cremé de noyau) y el clavo. aunque pueden actuar sobre otros sistemas o aparatos. La razón por la que algunas plantas provocan estos efectos. alteran temporalmente el estado de conciencia y modifican el estado de ánimo. 2. Por su efecto. la menta (créme de menthe). más azúcar y ron). Los alcaloides que actúan sobre el sistema nervioso central. alcohol y azúcar).) Lam. pues el estado alterado de conciencia que inducen lo conectaba con sus divinidades. El hombre aprendió que si bien este tipo de plantas no eran comestibles. las raíces o los frutos. con una infusión de varias hierbas aromáticas y amargas. el hombre haya descubierto que algunas le producían efectos extraños. pero predominan en las plantas. Los alucinógenos son sustancias que producen alucinaciones o percepciones distorsionadas de la realidad como la mezcalina del peyote Lophophora williamsii (Lem. Los aperitivos se utilizan como tónicos y para estimular el apetito. ex Salm-Dyck) J. Los alcaloides tienen propiedades fisiológicas y toxicológicas que actúan principalmente sobre el sistema nervioso central. y la muscarina del hongo Amanita muscaria (L. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 39 . Los alcaloides son compuestos nitrogenados de gusto amargo que se encuentran en plantas y animales. le podrían ser útiles como medicamentos.

ex Salm-Dyck) J. que alcanza una altura de 1.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 Los narcóticos son sustancias que producen sueño o estupor. En este grupo son notables desde tiempos remotos los opiáceos. Cannabaceae) El cáñamo es una planta anual. Nuevo León. una sustancia químicamente similar a los neurotransmisores catecolamina. el ritmo cardíaco. Tamaulipas y Zacatecas. Otras fuentes de mezcalina son el cacto de San Pedro Echinopsis pachanoi (Britton et Rose) H. Se usan como medicamentos y para inducir sensaciones de euforia. sin espinas. erecta. M. Marihuana (Cannabis sativa var. a. se produce excitación.5 a 40 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Coult. dopamina y noradrenalina.D. Esta especie esta contemplada en la Norma mexicana NOM 059SEMARNAT-2001. en los cuales la planta ocupa un lugar muy importante. la piel se ruboriza. San Luis Potosí. que se extrae de las hojas de la coca Erythroxylon coca Lamarck).) y la cafeína del café (Coffea arabica L. El peyote se utiliza desde hace muchos años. Peyote (Lophophora williamsii (Lem. distorsión de las coordenadas espacio temporales y alteraciones del esquema temporal. una de la más conocidos es la cocaína. sólo la corona (parte superior de la planta) sobresale del suelo. Se distribuye en el suroeste de Estados Unidos y el norte de México. de las especies amenazadas y en peligro de extinción.indica L. entre ellas la de los huicholes. Actualmente lo usan más de 50 etnias indígenas. generalmente oculta debajo de un arbusto de gobernadora o de un mezquite.. en particular el opio que se extrae del látex de la amapola Papaver somniferum L. Coahuila. redondeada y de color verde grisáceo. como efecto de su ingestión. en el país se localiza en Baja California.). Los estimulantes son sustancias que producen un estado de euforia y bienestar. Cactaceae) El peyote es una planta carnosa. Rowley y Trichocereus peruvianus Britton et Rose 2. El peyote contiene mezcalina. por diversos pueblos americanos en ceremonias o rituales. Nayarit. Plantas alucinógenas 1. posee un sistema radicular bastante profundo. Friedrich et G. que lo utilizan como medicina y en sus ritos ceremoniales. por lo regular inhiben la transmisión de señales nerviosas asociadas al dolor. ocurren alucinaciones auditivas y visuales. Es una planta de crecimiento muy lento que se reproduce por semilla y por esquejes. Se localiza en áreas pedregosas. otros ejemplos son la nicotina del tabaco (Nicotiana tabacum L.

15 especies mexicanas que se encuentran en las selvas tropicales y montañas subtropicales de Oaxaca.. percepción distorsionada y conducta antisocial. migraña. De la marihuana se obtiene también el hachís y el aceite de hachís.) Lam. Existen más de 80 variedades en el mundo de hongos Psilocybe. alucinación y depresión. se cultiva clandestinamente en diversos estados. sus efectos ocasionan pérdida de la concepción del tiempo y espacio. Hongos psicoactivos Es importante señalar que aunque no son plantas. glaucoma. b. El tallo es erecto y hueco. El fruto es un aquenio y tiene una semilla. Psilocybe caerulescens Murrill. A este grupo pertenecen. aunque algunas veces se comportan de forma monoica. propio de Europa y Asia. artritis. El compuesto que genera los efectos psicotrópicos es la cannabina. Especies de este grupo se distribuyen en Sudamérica. la posición de las flores estaminadas de la planta es en racimo. En México el cultivo de esta planta es ilegal. La marihuana tiene también propiedades terapéuticas. y en menor cantidad la psilocina. anorexia. son un grupo de hongos que destacan por contener alcaloides que actúan sobre el sistema nervioso central. que sugiere legalizar la marihuana para usos medicinales. se utiliza en el tratamiento del SIDA. Puebla y Veracruz. exaltación. la visión de imágenes rápidamente cambiantes. por estar presentes en México. entre los que el principio activo es la psilocibina.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 4. aproximadamente. el abuso en el consumo de esta planta causa adicción. una resina que se extrae de las hojas y que concentra en mayor cantidad los ingredientes activos de la marihuana. y Psilocybe cubensis (Earle) Singer. mientras que las flores pistiladas se ubican en forma de espiga. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 41 . y en las montañas del Popocatépetl y el Nevado de Toluca. 9-Tetra-hidrocannabinol (THC). la información que corresponde a los hongos psicoactivos (reino fungi) se incluye en este capítulo. el cual tiene como principio activo el ácido iboténico y la muscarina. etc. Psilocybe mexicana. un incremento en el ritmo cardíaco.5 m. En el estado de California (EUA) existe la proposición número 215. tiene un olor picante característico. en forma de cigarrillo. de bordes dentados. flores dioicas. hojas palmadas. Estados Unidos. La marihuana se consume generalmente seca. en las axilas de las hojas. y llega a producir pocas ramas en la parte apical de la planta. sin embargo. ambas sustancias producen intensas alucinaciones visuales. tambien se incluye Amanita muscaria (L. compuestas.

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 Europa. Pertenece al género Amanita en el que se encuentran varias especies venenosas. Matamoscas (Amanita muscaria (L. con una mancha dorada en el centro. cuyo color varía de blanco. 1. Heim) Contiene psilocibina y psilocina. propio de Siberia y el noreste de Asia .. de forma casi esférica. En cualquier otro país. es de distribución cosmopolita. las hojas y el tallo son glaucas. Africa. es de color verde olivo con tintes cafés y más claro en las orillas. Francia. 42 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . album D. mide de 2. incluido México su cultivo es ilegal. Plantas narcóticas Amapola (Papaver somniferum L. al principio. c. Papaver somniferum L. var. El sombrero es de forma acampanada. Nativa del sureste de Europa y oeste de Asia. crece en el centro y sur de México. San Isidro (Psilocybe cubensis (Earle) Singer) Contiene psilocibina. Los únicos países en que esta permitido su cultivo con fines médicos y científicos son: Australia. El sombrero tiene forma acampanada. es la productora de opio.) Su principio activo es la muscarina. 2. las hojas son oblongas.C. El fruto es una cápsula de 1 a 7 cm.) Lam. carnosas. de 5 a 10 cm de diámetro. blancas. y posteriormente convexo o plano. terminales. España e India. Presenta una protuberancia clara en la punta.5 a 10 cm de longitud. Flores solitarias. Turquía. dentadas. 4. de color violáceo.5 m de altura. color paja y de 1 a 3 cm de diámetro. Posee un bello sombrero de color rojo con protuberancias blancas. 3. mide de 8 a 15 cm. se encuentran principalmente en Oaxaca y el Valle de México y mide de 8 a 12 cm El sombrero tiene forma acampanada al inicio y posteriormente convexo o plano. Japón y Australia. Pajarito (Psilocybe mexicana R. a café claro. con la mancha en el centro de color naranja. Papaveraceae) Herbácea anual que llega a medir hasta 1. Derrumbe (Psilocybe caerulescens Murrill) Contiene psilocibina y psilocina. rojas o rosadas. mide entre 2 y 4 cm de diámetro.

son: vértigos. aunque por lo regular no se permite que llegue a más de tres. El opio contiene diversos alcaloides de gran importancia farmacéutica: morfina. antiespasmódicos y antitusivos. Erythroxylon coca es la variedad boliviana y Erythroxylum novogranatense es la colombiana. de entre 3 y 6 cm. náuseas. codeína. cambios de humor. Africa y Australia. sustancias que se usan como narcóticos. de color amarillo crema. el más importante es la cocaína. Las hojas son de forma ovalada. Eritroxilaceae). Erythroxylum novogranatense (Morris) Hieron (Eritroxilaceae) La coca pertenece a un género que cuenta con alrededor de 200 especies tropicales y subtropicales. de México a Uruguay. droga altamente adictiva que crea dependencia física. la hoja contiene proteínas. sus semillas se usan en repostería y para producir un aceite comestible. a corto plazo. sustancia que desde hace siglos se ha utilizado como medicamento y droga. Plantas estimulantes 1. de las cuales 180 son originarias del neotrópico. Los efectos psicoactivos del opio ocasionan una sensación de euforia y exaltación de la imaginación. una droga tan adictiva como el opio. perdida de masa corporal y debilidad general del organismo. dolores de cabeza y depresión de los centros respiratorios. Las flores son muy atractivas. disfunción sexual. noscapina y tebaína. Esta sustancia fue aislada por la compañía Bayer en 1898.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 Por la belleza de sus flores. pues una sobredosis puede causar la muerte. según la variedad. La planta completa produce látex. Erythroxylon coca Lamarck puede alcanzar hasta 4 m de altura. carbohidratos y vitaminas. 100g de hojas aportan 305 calorías y los requerimientos diarios recomendados por la Organización Mundial de la Salud de las vitaminas y minerales. El resto se distribuyen en Asia. La morfina es la materia prima para producir heroína. A largo plazo. es considerada una planta ornamental. Las plantas de este género son arbustos o árboles pequeños perennifolios. Coca (Erythroxylon coca Lamarck. perdida de interés. psicológica y tolerancia. analgésicos de gran potencia. no se consideró adictiva hasta 1992. las hojas de ambas contienen diversos alcaloides de los cuales. c. pérdida de peso y apetito. se manifiesta constipación. Las secuelas que provoca en el consumidor. aunque la mayor cantidad se extrae de la cápsula cuando aún esta verde. lisas. Además de cocaína. al látex seco se le conoce como opio. sedativos. antidiarreicos. Desde hace varios siglos. hipnóticos. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 43 . año en que se clasificó como narcótico. los frutos son de color rojo intenso.

El tallo. consultado el 27 de junio de2006. Té árabe (Khat) (Catha edulis (Vahl) Forssk. y una serie de efectos estimulantes parecidos. aunque menos intensos a los que produce la cocaína o las metanfetaminas. consultado el 26 de junio de 2006. E. ex Endl. http://es.biol. las personas experimentan un aumento de la presión arterial. se añaden a los alimentos o bien se mastican como tabaco. el efecto disminuye entre los 90 minutos y las tres horas de la ingesta.htm.html. http://www. por lo regular. 4. www. coriáceas de un color pardo rojizo y los bordes serrados. del ritmo cardíaco. las hojas son opuestas. las hojas frescas contienen un alcaloide llamado catinona. Celastraceae) Es un arbusto grande o árbol pequeño que llega a alcanzar hasta 10 m.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3 las hojas las consumen varias tribus indígenas sudamericanas con fines rituales. El fruto es una cápsula trilobulada de 10 mm.htm.clubplaneta. medicinales. y para combatir el hambre y la fatiga física. ____ Bebidas tradicionales de México.mx/bar16030000. http:// 3. que se utilizan para preparar una bebida.botanical_online. ____Alcaloides. Ambas sustancias derivan de la fenetilamina y están relacionadas con las anfetaminas. consultado el 29 de junio de 2006.com/planted/ cathedulis. Es una planta originaria de Africa y la Península Arábiga.com/medicinalsteverde. ____Catha edulis (Vahl. La parte útil son las hojas.wikipedia.edu. hervidas.htm.. nacen en grupos en las axilas de las hojas.unlp.com.) Kuntze Té. consultado el 24 de junio de 2006.org/wiki/Qu/ . 44 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . las flores. Después de 48 horas de cortadas.) Endl. de color blanco crema o verdosas. 2. www.ar/toxicología/seminarios/ parte_2/alcaloides. La cata es la planta con las propiedades psicoestimulantes más potentes que se conoce. el principio activo de la hojas es la catina. 5.plantsafrica. Después de ingerir la cata. las semillas son pequeñas y aladas. http://www. que es la base para obtener la metacatinona. es recto y delgado. aunque en ocasiones puede durar hasta 24 horas. ____Camellia sinensis (L. menos fuerte que la catinona pero igualmente adictiva. ____Catha edulis. http:// 2. LITERATURA CITADA 1.

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CAPÍTULO 4 LAS PLANTAS COMO FUENTE DE MATERIA PRIMA .

.Esta página fue dejada deliberadamente en blanco para propósitos de impresión.

pero por lo regular se reconocen dos: pigmentos con N y pigmentos sin N. dentro de los segundos están los carotenoides. sopas y productos lácteos. anaranjado o amarillo. ya que no tienen la capacidad de sintetizarlos. cosméticos. Pigmentos nitrogenados . aceites. medicamentos.Los carotenoides. En las plantas superiores se encuentran dos tipos de clorofila a y b. Las clorofilas son insolubles en agua y solubles en alcohol.La clorofila es un pigmento fotosintético. Se utiliza Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 1 . etc. en general. los cuales pueden extraerse de diversas partes de la planta. textiles. vegetal o mineral. El interés en el estudio de las clorofilas esta en evitar su degradación para evitar que los alimentos procesados pierdan su atractivo. bebidas. se encuentra en las hortalizas y frutas anaranjadas. flavonoides y quinonas. estos últimos los adquieren en la dieta. poseen un efecto antioxidante en el organismo y un efecto protector frente a ciertos tipos de cáncer. algunos son precursores de la vitamina A. La mayoría de las familias vegetales tienen especies que producen pigmentos. son colorantes poco usados en los alimentos. En este capítulo se abordarán exclusivamente los colorantes de origen vegetal. Los pigmentos naturales son de origen animal. tallo. semilla. Pigmentos no nitrogenados . El carotenoide más conocido es el betacaroteno. Dentro de los primeros se encuentran la clorofila y los pigmentos indigoides. las clorofilinas son derivados de las clorofilas. Debido a su naturaleza diversa es difícil formar grupos de colorantes.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 CAPÍTULO 4 LAS PLANTAS COMO FUENTE DE MATERIA PRIMA PLANTAS P RODUCTORAS DE COLORANTES Un colorante es una sustancia (pigmento) de origen natural o artificial que se usa para dar o aumentar el color de alimentos. etc. Los carotenoides. ocasionalmente se utilizan en chicles. tejidos orgánicos. es decir que tiene la capacidad de absorber la luz solar y hacerla disponible para el proceso de fotosíntesis. Se conocen cerca de 400 compuestos de este grupo. Estos pigmentos se almacenan en las hojas en estructuras llamadas cloroplastos. raíz. tales como hojas. que son pigmentos fotosintéticos. se caracterizan por poseer en su estructura 40 átomos de C. Los carotenoides se encuentran tanto en vegetales como en animales. helados. bebidas. liposolubles de colores rojo. fruto.

Se clasifican en diversos grupos. los sulfitos y al ácido ascórbico. . sobre todo las de sabor naranja. Un grupo interesante de flavonoides desde el punto de vista de los colorantes alimenticios son las antocianinas. los carotenoides se usan cada vez más en la industria alimentaria. que se obtienen del achiote (Bixa orellana L.Las xantófilas son compuestos oxigenados de los carotenoides que poseen un característico color amarillo parduzco. té verde y negro. hidrosolubles. aunque no existe un consenso respecto a cómo clasificarlos. pigmentos que se encuentran en las flores y los frutos y que proporcionan colores rojos. . Las antocianinas tienen un papel fundamental en la conservación de la vista. Son muy susceptibles al calor. azul en medio básico. Las principales fuentes son los hollejos de las uvas y otros subproductos del vino. con el objeto de que tanto la carne de los peces como la yema de los huevos tenga un color más atractivo. por lo que se usan ampliamente en la industria farmacéutica para elaborar medicamentos. y efectos protectores contra enfermedades vasculares y cáncer. el licopeno. azulados o violetas. antialergicas. Son sólidos cristalizables. que es el pigmento rojo del tomate. cerveza y vino). Tienen propiedades antioxidantes (en dosis altas pueden ocasionar el efecto contrario) antivirales. Debido a la demanda de productos sanos. . tienen menor actividad como precursores de la vitamina A. la luz. Se encuentran presentes en numerosas plantas y bebidas (café. .Los flavonoides son compuestos fenólicos. Entre los colorantes importantes de este grupo están: la bixina y la norbixina.Los carotenoides se usan principalmente como colorante de alimentos y bebidas.). ya que ayudan a proteger los capilares de la retina. la capsantina. más que como colorantes. solubles en agua y alcohol. La importancia comercial de estos pigmentos. se encuentran en las hortalizas amarillas. aunque la mayoría de los colorantes naturales han sido desplazados por los colorantes artificiales. Se utilizan para 2 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . que se suministra a las truchas y salmones criados en granjas así como a las gallinas. deben extraerse únicamente de plantas comestibles.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 para colorear diversos alimentos y bebidas. de algunas especies de pimientos (Capsicum spp). que proporcionan los colores otoñales a las plantas y producen amplias gamas de los colores rojo. está en sus propiedades terapéuticas. la cantaxantina. cuando se usan como colorantes alimenticios. El color cambia de acuerdo al pH: rojo en medio ácido. antiinflamatorias.Las antocianinas. amarillo y naranja en las flores.

era conocido por los mayas como el árbol Ek. fármacos. . El colorante que se extrae del palo de Campeche es uno de los más antiguos e importantes. hirviéndola o simplemente en difusión en agua. las dalbergionas. . Ahora se le conoce como palo de Campeche por su lugar de origen.Las quinonas son un grupo de pigmentos derivados de la oxidación de fenoles que se encuentran en plantas superiores. al fermentarse. pero también como palo de tinte.Las naftoquinonas como la plumbagina. las generan hongos. La hematina es el color principal del Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 3 . hongos. después de quitada la corteza y la albura. etc. fumigatina. y en los Coccidos. Fabaceae. La extracción del colorante se puede hacer cerca del lugar donde se corta. insectos tintóreos como la cochinilla (Dactylopius coccus Costa). helados. La madera de corazón rojo. que se encuentran en diversos géneros y especies de las familias Rubiaceae. terfenilquinonas. la juglona. 1. cosméticos y como un recurso para el teñido de la lana mordentada. para formar con él valiosas marquetas. licores. produce el colorante llamado hematoxilina. que va del amarillo. Los equinocromos se hallan en los erizos y estrellas de mar.. se encuentran en un reducido grupo de plantas superiores. origina el tinte.. Palo de Campeche (Haematoxylum campechianum L. perezonas. El árbol puede propagarse por medio de semilla. del cual se obtiene el ácido carmínico que se utiliza para dar color a los alimentos. líquenes. hasta llegar al negro. sopas y bebidas refrescantes. la espinulosina. las lapachonas. Las metil. productos cárnicos. el cual tiene aplicación en histología. etc. Fabaceae) Es un árbol espinoso que llega a medir hasta 15 m. se localizan en las plantas superiores... caramelos. América Central y la zona del Caribe. produce varios troncos gruesos con hojas pequeñas y modestas flores amarillas. que significa madera oscura. conservas vegetales. por medio de vapor a presión. Antiguamente se obtenía hirviendo los trozos del árbol. etc.. Las flores amarillas tienen una pulpa de color rosado que produce un jugo que. . hoy en día se cultiva en cantidades considerables. dialquil y metoxi-benzoquinonas las producen los artrópodos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 colorear lácteos. pasando por el anaranjado y el rojo. Liliaceae. palo de sangre. algunos insectos tintóreos y animales marinos. Crece silvestre en México. etc. pasteles.Las antraquinonas constituyen el grupo más numeroso de los pigmentos quinónicos. La característica de los pigmentos quinónicos es su color. Poligonaceae. palo azul o logwood. Se recogía un sedimento que se secaba.

actualmente se emplea para teñir los pantalones de mezclilla. Se distribuye en las selvas tropicales y subtropicales de las Antillas. México. es el grado de oxidación que se le da. según el clima en que se cultive. Moraceae) Arbol tropical caducifolio que llega a medir hasta 20 m de altura y 45 cm de diámetro.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 palo de Campeche. 3.. según de la aplicación que se desee practicar. Es una especie dioica con flores masculinas pequeñas que se forman en amentos axilares. y desde el sur de Sinaloa hasta Chiapas. que son más económicos..000 años. recogidas en la época de floración. Centro y Sudamérica. hasta la Península de Yucatán. lo cual requiere que las plantas frescas. Don ex Steud. Indigo (Indigofera tinctoria L. El fustete produce un colorante amarillento. bianual o perenne. es un colorante azul oscuro que se extrae de las hojas de varias especies de Indigofera. alcanza las 40. Generalmente se conocen dos tipos de tinte: el viejo y el joven. 4 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . de las anaracardiáceas. este último es un substituto que se obtiene de las ramitas de Cotinus coggygria. La producción de materia prima para la extracción del colorante. y con flores femeninas que integran cabezuelas axilares. se corten y pongan en maceración. que adquiere su color característico hasta que experimenta una fermentación aerobia u oxidación.) D. puede ser anual.. en agua. llamado maclurina. En México se encuentra desde el sur de San Luis Potosí y Tamaulipas. 2. este colorante como el resto de los colorantes naturales. Hojas alternas simples de forma oblonga a lanceolada. y de plantas de los géneros Isatis tinctoria L. que se usa para teñir textiles. Fabaceae) Ambas especies son plantas anuales de tallos rígidos. (Polygonaceae). el cual se extrae del duramen del fustete. Fustete (Maclura tinctoria (L. El colorante posee gran fijeza natural. Indigofera tinctoria mide entre 1 y 2 m se cultiva en diversos países tropicales. sin embargo. castaño y aceitunado. El índigo o añil. enfrenta la fuerte competencia de los colorantes artificiales. e Indigofera suffruticosa Mill. con flores pequeñas.000 ton anuales. Sus principios activos son la indigotina y la indirubina. Baphicacanthus cusia (Ness) Bremek y Polygonum tinctorium Lour. durante 12 ó más horas. a veces con los bordes aserrados. El índigo se utiliza como tinte desde hace más de 4. hojas estrechas y pinadas.

tinte utilizado por los primitivos bretones para pintarse el cuerpo. ya que su color varía según la alcalinidad o acidez del medio. con hojas alternas y flores amarillas. El glasto es otra fuente de índigo. sin embargo. los pueblos antiguos lo usaron como medicamento para las úlceras y otras dolencias. rosa. Glasto (Isatis tinctoria L. En la Edad Media. 7. al que da su color característico. Cúrcuma (Curcuma longa L.. con tallos angulares espinosos. uno de los colorantes antiguos más Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 5 . Igualmente se utiliza la oleorresina. un tinte de color amarillo intenso que se usa para colorear el curry. mostazas. preparados para sopas. Zingiberaceae) De los rizomas de la cúrcuma se produce la curcumina. 5. Azafrán (Crocus sativus L. 6. lila y negro.. ramificados en la parte superior.. Iridaceae) El azafrán produce un tinte amarillo. el glasto fue un artículo básico del comercio. El colorante se encuentra principalmente en la corteza de las largas y delgadas raíces. aromatiza los alimentos. tanto internas como externas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 4. productos cárnicos y lácteos. Brassicaceae) Planta bianual que mide de 50 a 120 cm.. Se reproduce por semilla. aún existen pintores que desean pigmentos naturales y médicos que todavía atribuyen a la rubia propiedades terapéuticas. Rubia (Rubia tinctorum L. Además. la rubia puede dar rojo. Los pintores más famosos del mundo usaban glasto para sus pinturas. dependiendo del mordente (sustancia que se utiliza para fijar el tinte) que se escoja. Con una infusión hecha con raíces de tres o cuatro años de edad. naranja. hojas enteras opuestas. en forma de glucósidos. la rubia se utiliza poco. ya que se prefiere la alizarina sintética. caldos. Rubiaceae) La rubia o granza es una planta herbácea. que además de dar color. se produce un color escarlata brillante conocido como carmesí. La especie parece ser nativa de Rusia. flores amarillas y frutos negruscos en baya. presenta tallos delgados. pero ya se cultivaba en Europa desde tiempos muy remotos. El colorante sirve como indicador químico. más eficaz y más barata. En los tiempos modernos. o matices pardos resistentes al agua y a la luz. particularmente en Europa Central. los cuales se descomponen fácilmente para producir alizarina y purpurina.

Las semillas de achiote proporcionan un tinte de color amarillo brillante adecuado para dar color a la mantequilla. Para obtener el colorante se ponen las semillas en agua caliente. (de 2 a 5 m. con los que se teñían prendas de vestir y alimentos. tiene hojas acorazonadas. 9. Ecuador y Brasil. helados y productos lácteos infantiles. como malvas y cápsulas globosas armadas de espinas. Remolacha azucarera (Beta vulgaris L. Originalmente. Los principales productores son Jamaica. ceras. conservas vegetales. Este colorante se disuelve fácilmente en agua y por ello no se usa para teñir tejidos. repostería. 8. apreciado industrialmente para dar color a productos alimenticios.. pinturas. conservas de pescado. incluyendo el sureste de México.. Bixaceae) El árbol es pequeño. se extrae un colorante poco estable a la luz. El aceite extraído de las semillas es la principal fuente de los pigmentos bixina y norbixina. Alazor o cártamo (Carthamus tinctorius L. se encuentra ampliamente distribuido en casi todas las zonas tropicales. las cuales se utilizaban para hacer pigmentos rojos y amarillos. 10. cosméticos y fibras textiles (de seda y algodón).Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 importantes. sin embargo. la margarina. De la porción carnosa (arilo rojo-naranja) que envuelve a la semilla. la norbixina es soluble en agua e insoluble en grasas. es una sustancia compleja de la que aún no se conocen todos sus componentes. Bija o achiote (Bixa orellana L. aceites. barnices. betanina o betalaína. Asteraceae) El cártamo es una oleaginosa de la misma familia que el girasol (Asteraceae). se emplea mucho para colorear medicamentos y sustancias alimenticias a los que proporciona un aroma característico. se dejan en reposo unos días y luego se cuela el líquido para obtener el colorante. mermeladas. 6 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . con un máximo de 10 m) y muy ornamental. Se usa para colorear bebidas. Nativo de Brasil. el queso y otros alimentos.. grandes panículas terminales de flores rosáceas. la bixina es insoluble en agua y soluble en grasas. el cártamo se cultivaba por sus flores. Chenopodiaceae) De la raíz de la remolacha se extrae un colorante llamado rojo de remolacha. Otra forma de extraerlo es prolongar la ebullición hasta que se produzca una pasta.

México es el principal productor mundial de este pigmento. muy apreciado en la industria textil. el cempasúchil (náhuatl: cempoalxóchitl tiene numerosos usos en medicina tradicional. La inflorescencia es de un intenso color amarillo y forma de pompón de casi 7 cm de diámetro. En forma silvestre. Gualda (Reseda luteola L. además de ser antioxidante. se encuentra en los bosques espinosos. de color amarillo. se han desarrollado más de 100 variedades con fines ornamentales. anual. 12. que antiguamente se utilizaba para teñir textiles. México. menor de 150 cm. también se extrae de esta planta. Es una planta de origen europeo que se introdujo a México durante la Colonia. enteras. Así mismo. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 7 . soluble en grasas llamado licopeno. bosques de niebla y bosques de pino-encino en los estados de Sinaloa.. y se presenta agrupada en largos racimos. a partir de su introducción a Europa en el siglo XVI. angostas y elípticas.. Tomate (Lycopersicon esculentum Mill. Cempasúchil (Tagetes erecta L. lineares.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 11. la importancia de este pigmento no es como colorante. desde épocas prehispánicas. Además de su innegable valor cultural en nuestro país (es indispensable en los altares de muerto). un pigmento liposoluble de importancia médica por sus propiedades antioxidantes y su efecto protector de la retina (se encuentra de manera natural en la mácula). Es nativa de México y se distribuye hasta Centroamérica. De la flor y las hojas se extrae un colorante amarillo. Solanaceae) Del tomate y de la sandia se obtiene un pigmento rojo. La luteína. de tallos ramosos y hojas alternas.. 13. de sus pétalos se extrae un pigmento carotenoide. Tlaxcala. Veracruz y Chiapas. Puebla. Se sabe que disminuye la incidencia de enfermedades cardiovasculares. de cáncer de próstata. sino su función en el cuerpo humano. herbácea. pulmón y tracto digestivo. La semilla produce un aceite que se uso en el alumbrado público. de entre 50 y 100 cm. ahora se mezcla en el alimento de las gallinas ponedoras y pollos de engorda. Asteraceae ) Herbácea anual. La flor es zigomorfa de color amarillo verdoso. San Luis Potosí. Resedaceae) Planta ruderal. con el fin de intensificar el color de la yema de huevo y la piel de los pollos. el cempasúchil es de gran importancia comercial ya que. Por otro lado.

clarificación de vinos. a la gelatina de la piel de los animales. Se emplean. Ayudan a la cicatrización de heridas en la corteza. esterificados en una o varias posiciones. es decir. en polvo de 55 al 70 %. cuyas moléculas son muy resistentes a la ruptura y su estructura está relacionada con los flavonoides. también. alcohol y acetona. sólida. Se comercializan en tres presentaciones: líquida. el uso más antiguo que se conoce de ellos (1. en farmacéutica. en la elaboración de pinturas y adhesivos para madera.) en la fabricación de tintes.n. el mercado de los taninos naturales es reducido. paredes celulares y espacios intercelulares. sin embargo. con un contenido de 45 a 65 % de taninos. solubles en agua. aparentemente tienen una función de defensa en las plantas para evitar ser consumidas. Los taninos se producen en la corteza. en la preparación de alimentos. raíces y semillas de una gran variedad de vegetales. ya que los han sustituido sustancias sintéticas. constituyen un grupo heterogéneo de compuestos poliméricos polifenólicos. Reaccionan con el cloruro férrico y otras sales y se oxidan al contacto con el aire. de peso molecular relativamente alto. 8 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . evitan la descomposición de la planta e intervienen en la formación de ciertos pigmentos. inodoras. llamada cuero. con ácido gálico o ácidos parecidos como el m-didálico y el elágico. No obstante sus múltiples usos.000 años a. su capacidad de unirse mediante enlaces de hidrógeno e interacciones hidrofóbicas a las proteínas. la tendencia de consumir alimentos más sanos y de utilizar sustancias menos contaminantes. Los taninos se usan en la curtiduría de pieles. flexible y resistente. Los taninos hidrolizables se sintetizan principalmente en los cloroplastos. hojas. Los taninos son de interés económico debido a su astringencia. al mezclarse con sales de Fe producen un colorante que se utiliza como base para tintes. los segundos están constituidos por monosacáridos (especialmente glucosa). que produce una sustancia insoluble. como por ejemplo. amargas y astringentes. en la maduración de frutos. que contiene del 25 al 45 % de taninos. PLANTAS PRODUCTORAS DE TANINOS Los taninos son sustancias vegetales. constituyen una excelente oportunidad para estos productos. Los primeros se consideran polímeros de flavanoles. De acuerdo a su origen químico. los taninos se subdividen en: condensables o no hidralizables e hidrolizables.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 B. se originan como resultado de las funciones fisiológicas de las plantas y como respuesta al ataque de insectos. fuerte.e. frutos. en la industria química.

Pinaceae son familias de gran importancia en la producción de taninos.) Rehder) se utiliza en las tenerías desde 1950. aunque existen al menos 500 especies identificadas como productoras de estas sustancias. c. Encino (Quercus spp. Cortezas Productoras de Tanino a. Rosaceae.. b. que es muy dura y pesada.) Carrière. Fabaceae. aunque raras veces se usa solo. las pieles se colocaban en agujeros hechos en el suelo. que promete ser una de las principales reservas del futuro. Los centros de distribución estaban en Pennsylvania y Wisconsin. que se usa para tratar cueros duros. Polygonaceae.) Sarg. son las fuentes de taninos más notables. se cubrían con la corteza de roble y se les dejaba ahí por espacio de seis meses o más. principalmente para cueros pesados. Mangle rojo (Rhizophora mangle L.). Su extracto contiene del 26 al 30 % de tanino.. a menudo se descortezaban los árboles y se les dejaba pudrir. Actualmente pueden adquirirse extractos con un contenido tánico de hasta 30 %.. abunda en la región de Los Apalaches. Las tenerías de la época colonial utilizaban la corteza del roble para curtir las pieles. donde se han establecido muchas tenerías. Myrtaceae. Las hojas también contienen algo de tanino. porque da un color poco atractivo Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 9 . Este árbol abunda en las marismas tropicales de ambos hemisferios. Rhyzophoraceae. hasta que se pusieron en práctica los procedimientos de extracción de la madera del castaño. El extracto de esta corteza es el material curtiente más barato. 1. que se extrae fácilmente después de hacer astillas la corteza. La corteza del mangle. Fagaceae. en las zonas de grandes mareas. Para la extracción se empleaban métodos rudimentarios. Entre las especies más empleadas están Quercus montana Willd. En años recientes se ha prestado atención al pinabete del oeste (Tsuga heterophylla (Raf. sin embargo. El roble de California (Lithocarpus densiflorus (Hook. & Arn. contiene de 22 a 23 % de tanino.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 El castaño en Estados Unidos. que es el encino americano más importante. el mangle rojo es la fuente principal. Pinaceae) El pinabete oriental o abeto del Canadá fue la fuente de tanino más importante de los Estados Unidos. La corteza contiene del 8 al 14 % de tanino. El tanino se utiliza solo o mezclado. debido a que tiene un 29 % de contenido tánico. Rhizophoraceae) Todos los mangles contienen taninos. Fagaceae) La corteza de diversas especies de encino o roble se ha utilizado mucho como fuente de tanino. Pinabete (Tsuga canadensis (L. el quebracho en Argentina y Paraguay.

2. luego se pulveriza y envía directamente a las tenerías. El quebracho procede de las selvas abiertas de los ríos de Paraguay. y Acacia pycnantha Benth. el mayor consumidor mundial de taninos. La palabra quebracho significa que rompe hachas. La producción más alta se genera en las Indias Orientales. como una fuente cultivada. Acacia (Acacia spp. Se utiliza en el comercio desde hace 50 años. suele emplearse para curtir los cueros blandos. b. que contiene del 55 al 58 % del tanino. En Europa se utiliza la madera de Castanea sativa Mill. Fagaceae) El castaño es la especie nativa que más aprovecha en los Estados Unidos. Quebracho (Schinopsis quebracho-colorado (Schltdl. La corteza tiene un gran porvenir en las zonas tropicales. muy comunes en los lugares secos de México. para producción de tanino. Se obtiene de varias especies.Barkley et T.A.) F. filtra y evapora. Para extraerlo. Los huizaches.. la solución resultante se purifica. Es la fuente de tanino más importante del mundo. cuando el árbol tiene de 5 a 15 años.. sobre todo de Acacia decurrens Wild. Constituye más del 65 % de las materias curtientes que importan los Estados 10 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Esta corteza contiene 50 % de tanino. El castaño se usa para curtir los cueros duros y representa la mitad de este material que se produce en los Estados Unidos. y puede usarse directamente en forma de polvo seco o como extracto.. ya que es una de las maderas más duras que se conoce. Fabaceae) La corteza de la acacia se utiliza principalmente en Inglaterra y Estados Unidos. se transporta la corteza a unos depósitos centrales y se deja secar al aire por varias semanas. El extracto se exporta principalmente a Estados Unidos. El tanino se extrae a altas temperaturas a partir de astillas de madera. Anacardiaceae) El quebracho es el duramen de dos grandes árboles sudamericanos: Schinopsis quebracho-colorado y Schinopsis balansae Engl.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 a la piel. La corteza se arranca manualmente. Maderas Productoras de Tanino a. son una fuente potencial de tanino. d. Panamá y del norte de Argentina. Mey. el producto final contiene un 30 a 40 % de tanino. Castaño (Castanea dentata (Marshall) Borkh. El líquido resultante se evapora hasta formar un sólido rojo oscuro. pero con más frecuencia se transporta a fábricas locales de extracción. donde se hierve en extractores de cobre. Africa Oriental y Centroamérica.

La especie de gambir que crece en el Ecuador y otras partes de Sudamérica. Zumaque siciliano (Rhus coriaria L.. proporciona un tanino de mejor calidad que el de India. En su mayor parte.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 Unidos. cabra. Se utilizan en el curtido de pieles de becerro. proporciona un cuero esponjoso de color amarillento. b. Para extraer los taninos se astilla la madera y luego se cuece al vapor. Combretaceae) Las nueces de mirobálano son los frutos inmaduros de dos especies arbóreas de India. Si el extracto se utiliza solo.. Las importaciones a los Estados Unidos suman varios miles de toneladas al año. hasta que la solución alcanza un contenido tánico del 40 al 60 %. Las hojas contienen de 25 a 35 % de tanino. lo que proporciona a la piel tratada un color pálido y una textura suave. 4. Roxb. se usa solo o combinado con otras materias. Gambir (Uncaria gambir (Hunter) Roxb.. una enredadera propia de la zona Malaya y de las Indias Orientales. Los arbustos se cortan o se podan varias veces al año. Mirobálano índico (Terminalia chebula Retz. llegó a ser el curtiente más exportado a Europa. el color y la textura que proporciona al cuero también es superior. gomas de masticar y medicina.) y Terminalia bellirica (Gaertn. antes del aprovechamiento del quebracho y del advenimiento del curtido al cromo. se produce industrialmente en Sicilia y el sur de Italia. pero da mejores resultados combinado con otros materiales. a los que proporciona extraordinaria duración. Las nueces de estas especies tienen un contenido tánico de 30 a 40 %. Anacardiaceae) El zumaque es un arbusto caducifolio que se emplea tanto en los Estados Unidos como en Europa. Frutos Productores de Taninos a. Es uno de los curtientes de acción más rápida. Se usa para materias colorantes. que se extrae al hervir las hojas en agua. así como agentes de curtir para toda clase de cueros. cordero y para cuero de suela. Hojas productoras de taninos a. para toda clase de cueros. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 11 . sus resinas contienen de un 35 a un 40 % de tanino. especialmente para los de suela. Rubiaceae) El gambir o catecú blanco es un extracto resinoso de las hojas del gambir. en extractores de cobre. 3.

30 % tanino Palmito Sabal palmetto (Walter) Lodd. como las decocciones. Kuntz. Tara (Caesalpinia spinosa (Mol. Otras especies productoras de taninos no descritas en este trabajo Nombre Especie Origen morfológico Lugar de producción Tipo de cuero y color Frutos Algarrobilla Balsamocarpon Alto contenido Chile brevifolium D.) O.) Willd. Fabaceae) Es un árbol pequeño de América tropical. La mayor parte de la producción se exporta a Europa. Cuadro 1. y sólo algunas toneladas se envían a los Estados Unidos. Este tanino le da al cuero un color amarillento. los taninos se prescriben como astringentes. crea una capa aislante y protectora que reduce la irritación y el dolor. Su propiedad para coagular la albúmina de las mucosas y de los tejidos. Mezclado.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 b. gran resistencia a la luz. Perú exporta alrededor de 5. 6. El tanino de tara contiene escasa sustancia colorante por lo que da al cuero un color muy claro. se recogen de los árboles silvestres para someterlas a extracción con agua caliente. 9.5 % ácido gálico. U SO DE LOS TANINOS EN MEDICINA En medicina.9 % elagitanino). los preparados a base de drogas ricas en taninos. cabra y reptiles. Las vainas. Fabaceae) Es un árbol de la América tropical que se aprovecha en el Perú.y México Cuero recio y color anaranjado brillante C. ex Schult 10 % tanino Mezclado con otras menos concentradas Mezclado con otras menos concentradas Sur de E.Clos tánico Bálano Quercus macrolepis Kotschy 45 % tanino Asia menor y Archipiélago griego Raíces Caña agria Rumex hymenosepalus Torr. c. se 12 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .U. de cuyo fruto se extrae el tanino divi-divi.. se utiliza en pieles de camello. que contienen el 50 % de tanino. y textura firme y flexible.000 ton anuales de tanino. sus vainas tienen un alto contenido de tanino (53 % galatanino. Externamente. Divi-divi (Caesalpinia coriaria (Jacq.

catarros. USO DE LOS TANINOS EN ALIMENTACIÓN Los taninos propician el característico sabor astringente a los vinos tintos (de cuyo bouquet son. etc. D.. al café o al cacao. por lo que hacen la absorción de nutrientes muy deficiente. y como contraveneno para metales pesados y alcaloides. Se ha encontrado que los taninos muestran toxicidad diferencial hacia las larvas acuáticas de dípteros. hemorroides. y como contraveneno en caso de intoxicación por alcaloides vegetales. enfriamiento intestinal. 2001). varices. quemaduras. E. lo cual los convierte en potenciales agentes antiinflamatorios y anticáncer. En los últimos años. Las propiedades de precipitación de los taninos se utilizan para limpiar o clarear vinos y cerveza. En relación a las técnicas que se utilizan para la extracción. Ingeridos. dado que inhiben el proceso de degradación de proteínas y los glúcidos en aminoácidos y glucosa.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 emplean para detener pequeñas hemorragias locales. las eucarpaninas y elaeagnatinas de especies de la familia Myrtaceae y Elaeagnaceae. En exceso (más de 100 mg diarios) los taninos ocasionan perjuicios al organismo humano y animal. Según la misma fuente. De acuerdo a SEMARNAT. existe una muy rudimentaria que se realiza a nivel rural. bronquitis. También son útiles como tratamiento para la dermatosis. al té. así como las leucoantocianinas. (Lin et al. lo cual puede convertirlos en agentes para apoyar el manejo integral de plagas como los mosquitos. y otras que se Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 13 . son útiles contra la diarrea. OPC y picnogenoles de Vitis vinifera L. afecciones vesiculares. en inflamaciones de la cavidad bucal. los taninos han recibido mucha atención por su habilidad antioxidante. este es un aprovechamiento extensivo que se realiza principalmente por intermediarios. quienes compran la corteza por volúmenes y la trasladan a centros de acopio para su procesamiento.SEMARNAT-1997. las cuales inducen la eliminación diferencial de células tumorales. Entre los compuestos reportados con esta habilidad se encuentran la punicagalina y punicalina de Terminalia catappa L. ni información bastante sobre su aprovechamiento. responsables). una hectárea de encino proporciona 2. APROVECHAMIENTO DE LOS TANINOS EN MÉXICO Debido a que los taninos son un producto forestal no maderable no existen suficientes estadísticas. en parte. el cual está regulado por la NOM 005.400 ton/año de tanino puro.

Acacia farnesiana (L. Todos los procedimientos constan de cinco etapas: molienda. son: Familia Fabaceae Especie Acacia pennatula (Schltdl. LITERATURA C ITADA 1. arguta (Schlecht) Furlow HBK. Alnus acuminata sbsp. et Cham. Rosaceae Potentilla candicans Humb et Bonpl.) Benth. Acacia wrightii Benth. extracción. como posibles fuentes productoras de taninos: Familia Fabaceae Especie Acacia coulteri A. http://www. Algunas especies con uso actual o potencial para la extracción de taninos. Acacia angustissima (Mill. Ericaceae Arbutus xalapensis HBK. Alnus jorullensis Kunth.) Willd. decoloración y evaporación. Acacia constricta Benth. Lysiloma acapulcencis Benth. Prosopis julifora Sw (DC) Prosopis glandulosa Torr. et B Quercus sororia Liebm. Acacia farnesiana (L.) Kuntze. Acacia roemeriana Scheele Prosopis laevigata (Willd. Quercus conspersa Benth Quercus obtusata H.) Acacia berlandieri Benth. _____Tipos de taninos y efectos biológicos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 efectúan a nivel industrial. Fagaceae Betulaceae A las anteriores. C. encino y pino-encino de acuerdo a la SEMARNAT. que se desarrollan en bosques de pino. Johnst.) M.botanical14 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .Gray Acacia rigidula Benth. se pueden agregar las siguientes especies de las zonas áridas. filtrado.

Acceptance and digestibility of some selected browse feeds with varying tannin content as supplements in sheep nutrition in west Africa.com/col/manapuya12. 1995. 5. T. Clin.gob. Plant Sci. Diversity of structure and antiherbivore activity in condensed tannins: Ecology 78(6):1696-1712. Phenolics in ecological interactions: the importance of oxidation. A. Adeola O. and P. Fuller.semarnat. Martinez. B. Z.html. and T. http://www. 21(1A):237-243.P. Aschfalk A. W. 1974. Botánica Económica. Botánica. MacLean Jr. King D.M. Botánica Económica. 2001. Ecotoxicol. Vitis vinifera L.. Fitoterapia 66(4):291-317. Anticancer Res. Quinta Edición. Bombardelli. B. consultado el 28 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 15 . 6. 10. Meyran JC. The effects of tannins on nutrient utilisation in the White Pekin duck.F. Lin. Editorial Interamericana 7. Ayres. Tara (Caesalpinia spinosa). S. 14. Br. Rincón. 47(3):323-32. 2000. M. 1965. H.F.com. E. Grundhofer. PROCYMAF Colorantes y Taninos.mx/ pfnm/taninos. 8. Gross. 2001. Rey D. 13. Fian MZ. 3. 41(5):630-639.P. and G. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48(6):2097-2100. Reichardt. Hsu. Muller W. F. P. M. 1993. Lin. Drochner W.V. Ejeta G. consultado el 28 de julio de 2006. 47:513-24. consultado el 28 de julio de 2006. Poult. 2000. Y. Optimization of tannin extraction from infant foods.G. 2000. Ibáñez. Ediciones Omega Scheay. Vet. 9. Segunda Edición. J. Clausen. Payne. 160(5):987-995. http://taninos. David JP.htm. 2000. 11. C. Carothers. A.B. W. Med. 2.M. Redman. Immunocytochemical studies on the origin and deposition sites of hydrolyzable tannins. Asem EK.. F.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 online..tripod. Appel. Sci. Med. Toxicity of vegetable tannins on crustacea associated with alpine mosquito breeding sites. Saf.C. Steingass H. 12.C.. J. Pautou MP. Physiol. 4. Environ. Journal of Chemical Ecology 19(7):1521-1552. Pathol.. Morazzoni. P. Antioxidant and free radical scavenging effects of the tannins of Terminalia catappa L. Hill A. H. 1997.

Sapotaceae. Su utilidad es incierta. naranja o escarlata. Estas sustancias reciben el nombre de secreciones o exudados. etc. cosmetologica. resinas. En ciertas familias botánicas como la Papaveraceae. 16. de acuerdo a su naturaleza. de alimentos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 de julio de 2006 15. resinas y gomas. el chicle y el opio. Chemistry and function of vegetable polyphenols with high molecular weights. Asteraceae y Asclepiadaceae. El látex se encuentra principalmente en familias como Euphorbiaceae. Por lo regular es de color blanco. pero es posible que ayude en la cicatrización de las heridas y constituya un almacén de materias nutritivas. azucares. química. las paredes de estas células se disuelven y forman unos tubos continuos llamados vasos laticíferos. almidones. algunas de ellas son de gran interés económico por sus usos como materia prima para la fabricación de diversos productos o como ingredientes en la industria farmacéutica. En otras. Moraceae. Los grupos de exudados vegetales de mayor importancia económica son: látex. Arden sin fundirse y sin producir olor. Contiene proteínas. Indian J. Ito H. PLANTAS PRODUCTORAS DE EXUDADOS V EGETALES Como resultado de su metabolismo. con la que forman una materia mucilaginosa. Experimental Biology 38(5): 471-476. Yoshida T. Hatano T. 16 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . el sistema laticífero se ramifica y extiende a toda la planta. insípidas y algunas pueden ser solubles en agua. alcaloides. Entre los principales productos del látex están: el caucho. el látex se forma en el meristemo de tallos y raíces. Biofactors 13(1-4):121-1 G. Las gomas son inodoras. La naturaleza química de estas sustancias es muy diversa y compleja lo que les confiere propiedades específicas. pero en algunas plantas puede ser de color amarillo. Callosobruchus maculatus: metabolites relationship. gomas. 2000. Janarthanan S. y conforme la planta crece. taninos. oleorresinas y ceras El látex es una emulsión de aspecto lechoso que coagula en contacto con el aire. Resistance of legume seeds to the bruchid. casi todas las células vegetales producen sustancias que cumplen diversas funciones en las plantas. Apocynaceae. gomorresinas. 2000. las células productoras de látex se diferencian. Las secreciones se obtienen por exudación a través de aberturas naturales o por incisiones en la corteza. aceites. el proceso es totalmente distinto: durante el desarrollo de la plántula. y otras semisolubles. Venugopal KJ. Ignacimuthu S.

incluso. El aceite de las oleorresinas es un líquido incoloro. y son parcialmente solubles en agua. con pecíolo largo y tres hojuelas elípticas. tienden a cristalizar cuando se almacenan por largos períodos o son afectadas por cambios de temperatura. Juss. se abre y expulsa la semilla hasta 30 m de distancia. el fruto. Fabaceae y Dipterocarpaceae. Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos y tienen olor fuerte. pues se electrizan negativamente. o son de origen fósil. Algunas resinas son transparentes. muy característico. Arg.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 Las resinas son secreciones endurecidas que se extraen de la savia. ex A.) Müll. que mezclado con ácido sulfúrico y destilado. Se describen las plantas de mayor importancia comercial en la producción de exudados y los productos que de ellas se obtienen. Las hojas son de color verde oscuro brillante. Las flores son de color verde claro. Se reblandecen con el calor e. el látex es de color blanco o amarillo. produce terebeno. una cápsula dura del tamaño de un huevo. Propio de Sudamérica. 1. de olor fuerte y sabor picante y desagradable. palmadas. de tronco recto. son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos. crece en estado silvestre y es adaptable a cultivo. al arder producen una llama fuliginosa (de color oscuro o negra). aceitoso. Las principales fuentes de resinas comerciales son plantas de las familias Pinaceae. Arbol del caucho o caucho del para (Hevea brasiliensis (Willd. Por lo regular tienen olor y sabor fuerte y penetrante. Euphorbiaceae) Es un árbol monoico. regularmente de 15 a 18 m de altura. pueden fundirse. Recuperan su estado natural sometiéndolas a baño maría.. Los bálsamos son un tipo de oleorresinas con un alto contenido de compuestos benzoicos o cinámicos. compuestas. son malas conductoras de calor y electricidad. que contiene tres semillas parduscas de más de 2 cm. Las ceras son compuestos sólidos que pueden ser de origen animal o vegetal. pero logra alcanzar hasta 25 m. otras de color amarillo o rojo pardo. Las gomorresinas están constituidas por una mezcla en proporciones variables de goma y resina. Plantas Productoras de Látex a. cuando la cápsula madura. Se Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 17 . Las oleorresinas están compuestas por aceites esenciales y resinas. como el ámbar. muy sensibles a los cambios de temperatura.

como la fabricación de mangueras. El caucho silvestre se reproduce por sí mismo. copa abierta y piramidal. hojas alternas simples. Donde mejor se desarrollan los árboles de caucho es en la zona comprendida entre los 10 grados de latitud Norte y Sur. materiales aislantes. en plantaciones de alto rendimiento. con abundantes lenticelas. de 20 a 45 cm. cuando el último llega a la base del árbol. Los principales países productores de caucho natural son: Malasia. se ha sustituido. Arbol del Hule o Caucho Panamá (Castilla elastica Sessé. 18 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . oblongas. en gran medida. Colombia. resistencia al agua y aislante eléctrico. las Guayanas y en los estados brasileños de Matto Grosso y Maranhao. colchones. ropa impermeable. Un mismo árbol puede aprovecharse durante diez o doce años. b. Es una planta monoica. pelos gruesos en el haz y sedosos en el envés. pero hay productores que plantan los árboles con éxito. pegajosa. ramas horizontales. llantas. Debido a sus propiedades de elasticidad. En algunas plantaciones se hacen cruzas con el fin de obtener árboles más productivos y caucho de mejor calidad. por el hule sintético. cada día se realiza un nuevo corte. elástica. el corte se hace en la tercera parte o la mitad del diámetro. el caucho tiene un sin fin de usos. Perú. globos. de color verde. rodillos para una diversidad de usos. La cosecha varía de 450 kg/ha a poco más de 2 ton/ha. con las flores masculinas generalmente en racimos de cuatro. China e India. El caucho se obtiene haciendo una incisión diagonal. en el tronco del árbol. en ángulo. Esta zona presenta clima cálido. en un receptáculo sésil.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 encuentra en Bolivia. El fruto es una drupa de forma cónica de color bermellón jugoso y sabor ligeramente agrio con una a dos semillas. repelente al agua y de gran resistencia eléctrica. en los receptáculos axilares de las hojas. se deja que la corteza se renueve. corteza lisa o ligeramente fisurada. etc. El árbol del caucho produce una sustancia sólida. tronco recto de 20 a 50 m de alto y 60 cm de diámetro. No obstante. Moraceae) Arbol caducifolio o perennifolio. Actualmente se utilizan cepas de plantas que se injertan en troncos de clones de linajes seleccionados por su producción elevada. amortiguadores. gruesas y vellosas. Tailandia. las flores femeninas en racimos solitarios. La corteza interna es de color crema o amarillento fibrosa con exudado blanco o cremoso muy abundante. con margen ondulado. lluvias copiosas y un mantillo vegetal rico y profundo.

Quintana Roo. Nayarit. el látex de guayule es hipoalergénico. En México crece en los estados de Campeche. Asteraceae) Planta perenne. el caucho que flota en el agua se separa y prensa. El látex se produce en las células de todos los tejidos. c. la cual debe efectuarse cada año.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 Se distribuye de México a Ecuador. de crecimiento lento. se distribuye en el norte de México y el sur de Estados Unidos. guantes. El árbol del hule fue la principal fuente de hule en México y Centroamérica. impermeables. Bolivia y Brasil. El porcentaje de caucho que se obtiene varía del 4 hasta el 12 % del peso seco de la planta. El caucho de guayule es químicamente idéntico al del Hevea. se muele y se mezcla con solventes orgánicos. que se pone a remojar en agua. La producción está influida por la temperatura y la precipitación. adhesivo. tiene hojas de color gris y flores en pequeños capítulos. pinturas e impermeabilizantes. actualmente su uso se ha reducido debido al reemplazo de caucho sintético y a la explotación de la Hevea brasileña. tiende a desarrollarse en ambientes más secos que la Hevea. pero su peso molecular es algo menor y el porcentaje de impurezas es mayor. A diferencia del látex de Hevea que provoca reacciones alérgicas en algunas personas. como polímero cis del isopreno. Tabasco y Yucatán. Puebla. El 4. se le añade un antixiodante. Guayule (Parthenium argentatum Gray. Chiapas. baquetas para marimba. en mayor grado que el caucho bruto de Hevea. es una apomíctica facultativa (produce semillas formadas sexual y asexualmente en la misma planta). San Luis Potosí. el guayule contiene una serie de resinas con potencial industrial que podrían ser utilizadas como conservadores de Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 19 . Otra técnica consiste en macerar y triturar la planta. para luego enviarlo a refinerías donde se purifica. Michoacán. de 60 a 100 cm.. Sinaloa. Para extraer el látex. Además de caucho. Jalisco. Un árbol de tamaño mediano produce casi dos litros de látex por picada. Veracruz. El hule de esta planta se emplea para fabricar pelotas. al parecer la producción es mayor en la época fría y seca del año. El látex se extrae mediante incisiones en la corteza. especialmente en los radios del xilema y floema del tallo y la raíz. Tabasco.4' -diaminofenilmetano es un antioxidante eficaz. Tamaulipas. nativa del Desierto Chihuahuense. Oaxaca. se corta toda la planta de 2 a 3 años de desarrollo. Puesto que el caucho de guayule crudo es susceptible de oxidación.

lobadas. Toda la planta contiene látex con una densidad de 0. Euphorbiaceae) Arbol de mediana altura. aunque el caucho es de menor calidad que el de la Hevea. para que el látex caiga en polvo. a veces ligeramente recto. crecen en zonas más secas que la Hevea. antes de la explotación de Hevea brasiliensis. pesticidas y plastificantes. hojas opuestas simples. La pulpa es suave y acidulada. de hojas alternas. Para el sangrado se hacen raspaduras en forma de V inclinadas. La planta puede producir un litro o más de látex en dos horas de sangría (360 litros/mes) y puede sangrase dos o tres veces al año. útil para fabricación de caucho. Manihot piauhyensis Ule. El látex se coagula por medio de cocción 20 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Durante la segunda guerra mundial la mangabeira fue una importante fuente de caucho para sustituir al de Hevea que se escaseo. crecimiento lento. El fruto es una baya elipsoidal o redondeada de 2. Arg. Jamaica y otros lugares donde otras especies productoras de caucho no son aptas. Moraceae) Es un árbol perennifolio de tamaño grande. de donde se difundió a Sri Lanka. Contiene de dos a 15 semillas. 5 a 6 m rara vez llega a los 15 m de altura. Ramas colgantes. Madagascar. Hule (Ficus elastica Roxb. caucho de Ceará (Manihot glaziovii M. un método llamado espina de arenque. se distribuye hasta Paraguay. Originario de Brasil. alternas y envueltas en estipulas cuando nacen. El látex de esta planta es viscoso y fluye lentamente. tronco nudoso y retorcido.. flores insignificantes monoicas y cápsulas fructíferas parecidas a las de Hevea. d. e. Mangabeira (Hancornia speciosa Gomez. Zanzíbar.. El aprovechamiento de esta planta está regulado por la Norma Oficial Mexicana 009-SEMARNAT-1996. bien conformadas. Apocynaceae) Es un árbol pequeño. Nativa del Brasil.5 a 6 cm de color amarillo con manchas o estrías rojas. Manicoba. Al árbol se le práctica sangrado en V. ex Hornem. Su rendimiento es menor que el de Castilla o Hevea. corteza suberosa y arrugada.908. las flores son atractivas blancas y fragantes. Nativo de la península de Malaca y el Archipiélago Malayo. fue muy usado en la extracción de látex para producir caucho. Copa amplia. enteras y de corteza blanda. o se le hace un agujero en la raíz. Java. Hoy es una planta ornamental tanto de interiores como de exteriores si el clima lo permite. simples. Manihot heptaphylla Ule. f. o en espiga. se encuentra en la corteza interior. palmadas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 maderas. hojas grandes de color verde oscuro brillante.

de hasta 45 m con un diámetro de hasta 1. Landolphia o caucho de Madagascar (Landolphia heudelotii A. de color oscuro. el fruto es una baya. Las hojas son elípticas a oblongas. la interna es de color crema rosado. Se recomienda que el coagulo se prense para quitar el exceso de agua. Es una planta hermafrodita. Apocynaceae) Son lianas leñosas o arbustos de forma irregular.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 por combinación de sal y alumbre.. Es una planta originaria de Madagascar y ampliamente cultivada en los trópicos como ornamental. Es una planta nativa de Africa ecuatorial. Tronco recto. Caucho palay (Cryptostegia grandiflora (Roxb. Originario de Mesoamérica. carnosa dulce y jugosa. i. El látex se coagula en calor.. h. las flores son blancas y perfumadas. Cuando inmaduro.Br. suberosa. Sapotaceae) Es un árbol perennifolio.) R. fibrosa y con un abundante exudado lechoso blanco y pegajoso. El látex se obtiene al hacer incisiones en forma de zigzag en el tronco del árbol. simples alternas. chicozapote (Manilkara zapota (L. se le encuentra en Gabón. la corteza externa muy fisurada. g. para recolectarlo se cortan los ápices de los tallos en crecimiento. Actualmente el uso principal de esta planta es el fruto que se consume fresco o en helados. Asclepiadaceae) Son enredaderas de crecimiento rápido. vino y vinagre. se distribuye desde el sur de México hasta Venezuela. ex R. propio de la selva lluviosa. Guinea.25 m tronco liso.) P. o bien por medio de fermentación. Para extraerlo se cortan las plantas a nivel del suelo o se arrancan y se trozan para luego recoger el látex exudado. el chiclero asciende por el tronco Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 21 . Durante la cosecha. dulces. actinomórficas perfumadas. y Cryptostegia madagascariensis Bojer ex Dcne.Br. Royen. por fermentación o utilizando ácidos.DC. La copa es amplia y densa. mermeladas. contiene algo de látex. Todas las plantas del género Landolphia contienen látex que exudan cuando la corteza joven o el fruto inmaduro se hieren. de crecimiento lento. glabras. Cryptostegia grandiflora se introdujo a Baja California mostrando un comportamiento agresivo desplazando flora nativa y consumiendo una gran cantidad de agua. Gambia y Madagascar. con flores grandes y vistosas de color blanco a lila. Produce un látex de mala calidad. Arbol del chicle. las flores son solitarias axilares. El fruto es una baya de 5 a 10 cm. jugos. la pulpa es suave.

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 aproximadamente 8 m y de allí comienza a hacer las incisiones. la mayor producción. aunque existen árboles que producen más. con lo que persiste una demanda suficiente de este producto. Cada 7 kg de chicle procesado produce unas 5. una goma translúcida. otro producto es su fruto. además de que estimula la secreción de saliva y atenúa la tensión nerviosa. para luego mandarlo a las fábricas de chicle. 2. El árbol sangrado.) Baill. estas especies tienen otros usos. Este proceso de cocción es delicado. el látex se cuece en calderos y no se deja de mover. Al chicle se le atribuyen efectos benéficos para la salud. que se consume fresco y se emplea en la elaboración de jarabes y mermeladas. 3 kg de chicle crudo. en maquetas de 10 kg. A pesar de este hecho. Gutapercha (Palaquium gutta (Hook. 22 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Arg. la mayor cantidad de secreción se obtiene por la mañana. las gomas de mayor calidad siguen usando chicle natural. Macoubea guianensis Aublet (5 % de hule). Lacmellea panamensis (Woodson) Markgraf (7 % de hule). durante la época de lluvia. Se coloca en recipientes con agua y jabón. Sapotaceae) Arbol malayo de hasta 25 m de alto que ahora se encuentra diseminado por todo el oriente. su explotación ha disminuido debido a que el producto natural se ha sustituido por un plástico neutro: el acetato de polivinilo. luego se moldea a mano. El látex también se usa en la fabricación de adhesivos. el látex que escurre. además de Manilkara zapota son Couma rigida Müll. Guatemala y Belice aún se aprovecha para obtener este producto. ya que es necesario retirar el chicle cuando contiene un 33 % de humedad. Otras fuentes de goma de chicle. Este látex contiene de 20 a 40 % de una goma suave. flexible e insoluble en agua. se debe de dejar descansar de 2 a 7 años antes de una nueva sangría. En el caso del árbol del chicle. se utiliza como impermeabilizante.000 piezas de goma de mascar.. se colecta en un recipiente. algunas son apreciadas por la calidad de sus maderas. aproximadamente. Para procesarlo. Plantas Productoras de gomas a. donde se seca. Del sangrado se pueden obtener de 2 a 10 kg de látex. (15 % hule). de manera que una porción de los bosques tropicales de México (la Península de Yucatán). Además de ser productoras de goma de mascar. que se usa en la fabricación de adhesivos y como materia prima para elaborar goma de mascar. Lacmellea lactescens (Kuhlmann) Monachino (hule que huele a vainilla) y Brosimum gaudichaudii Trec. Un árbol produce. es la principal fuente de gutapercha. (goma de mascar natural). Actualmente.

goma karaya (Sterculia urens Roxb. La producción de goma por árbol fluctúa de 1 a 5 kg. La goma. la extracción se realiza durante el verano. Se utiliza desde hace 4. India y Arabia. su explotación estuvo prohibida hasta 1995. L-ramnosa y algunos ácidos como el D glucorónico.) Willd. c. Hashab. se puede producir en hilos finos. muy delgada. La goma obtenida se clasifica por su color y pureza. También se emplea en la industria farmacéutica. de papel. de las menos solubles en agua que. y en odontología para obturar conductos radiculares de los dientes. para estabilizar refrescos. lo mismo que como laxante mecánico. la de mayor calidad es la de colores claros. textil. árbol nativo de India Central. de color ámbar. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 23 . hojas en pares.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 aislante de conductores de cables eléctricos. exfoliante. b.. la absorbe en grandes cantidades. Entre otros usos se emplea como emulsificante. como base para goma de mascar y como adhesivos en alimentos. brota de manera natural sobre las grietas de la corteza de los árboles. se tira el árbol y se le hacen incisiones. la goma es un polímero de Lramosa. de junio a octubre (la estación seca)..500 años. Sterculiaceae) Es un exudado de Sterculia urens. en la fabricación de equipo clínico. Para obtener el látex. el aprovechamiento de gutapercha constituía uno de los principales productos forestales de Malasia. Caliente. por el contrario. Kullu. Pakistán. de cosméticos. Se usa en tratamientos de obesidad. textura áspera o lisa. A principios del siglo pasado. Un árbol produce de 5 a 25 kg de una goma de excelente calidad. La goma arábiga es una mezcla compleja de polisacáridos y proteínas que contiene D-galactosa. hoy su explotación es insignificante. Se distribuye desde Sudáfrica hasta Sudán. ya que en el intestino produce un bolo que provoca sensación de saciedad. estabilizante de suspensiones. Es muy soluble en agua. ligeramente perfumadas. Fabaceae) Es un árbol o arbusto de 2 a 15 m de altura. de salsa para ensaladas. debido a la destrucción de este árbol. Se usa mucho para recubrir cables submarinos. corteza del tronco de color amarillento a gris. Flores en espigas de color blanquecino o blanco amarillento. El exudado producido se colecta entre 3 y 6 semanas después. el látex se coagula y se pone a reposar para luego lavarlo y purificarlo. L-arabinosa. aunque para incrementar su producción se hacen cortes en el tronco. goma arábiga (Acacia senegal (L. En la industria se utiliza en la producción de helados (previene la formación de grandes cristales). D-galactosa y D-galacurónico. Químicamente.

debido a que su producción es muy inestable por la sequía y las condiciones políticas de la región donde se produce. estabilizar espumas. Un uso potencial es su empleo en el proceso de microencapsulación para obtener micropartículas. Goma brea (Cercidium praecox (Ruíz López et Pavón) Harms. bipinnadas. insoluble en solventes orgánicos. Hojas alternas. compuestas. con un diámetro a la altura del pecho. de 2 a 12 m. galactosa. e. exudan una sustancia gomosa que posee cualidades semejantes a las de la goma arábiga. principalmente en lugares áridos. Cuando se hiere la corteza de estos árboles.. de 40 cm. Su estructura primaria y sus propiedades emulsificantes son parecidas a la goma arábiga. flores aromáticas de color amarillo. de adhesivos y farmacéutica. en México se encuentran por lo menos 10. Es un producto de precio sumamente variable. que se distribuyen en todo el país. color verde. muy soluble en agua. follaje ralo. aproximadamente. de consistencia gomosa que contiene ácido metoxiglucorónico. La resina tiene propiedades emulsificantes y estabilizantes. 0. los frutos son vainas indehiscentes y las semillas son planas. Copa amplia. con un diámetro de 10 a 30 cm. florecen antes de producir hojas. Fabaceae) El mezquite es una planta de porte arbustivo o arbóreo. el 60 % del mercado. Sistema radicular muy desarrollado y profundo en zonas áridas. Goma de mezquite (Prosopis spp. para fijar aromas. La goma se obtiene mediante cortes que se hacen en la corteza. está constituida por un polisacárido ácido formado por arabinosa. d. Asia y Africa. el tronco corto y torcido. Fabaceae) Las Goma brea son plantas espinosas. clarificar vinos. Argentina es el país con mayor número de especies (27). aunque llega a medir hasta 15 m. Su contenido de taninos puede ser una limitante 24 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . El tronco exuda una resina translucida de color ambarino. rodeadas de una pulpa dulce. Como sustituto de la goma arábiga podría utilizarse en la industria alimentaria. Cercidium praecox se distribuye en el noreste de Argentina y se encuentra también en México. xilosa y ácido glucurónico.5 a 2 % de taninos y una fracción proteica. por lo que podría ser un buen sustituto de ésta. en forma de espigas. arabinosa. Sudán abastece. de porte arbustivo o arbóreo que miden entre 3 y 8 m. La goma es de color amarillo rojizo. Existen 44 especies de Prosopis que se distribuyen en todo el continente americano. el tronco es de corteza lisa. monopódico o ramificado desde la base.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 particularmente de bebidas refrescantes.

Tiene propiedades Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 25 . Determinar la capacidad real de producción 3. Fabaceae) Arbusto caducifolio. aunque a veces se obtiene incluso sin heridas. Entre 2000 y 2004 se importaron casi 20.000 ton de goma arábiga.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 para aplicarse en la industria alimenticia. Se distribuye desde Irán hasta Kurdistán y Armenia. para que se use alimentos. desde 1996. molida produce un polvo de color amarillo a blanco. Para recolectar la goma de manera comercial. Obtener el reconocimiento de sustancia generalmente segura (GRAS) de la administración de alimentos y drogas de los Estados Unidos. con un valor de 17. para que la goma salga en filamentos de grosor regular. el fruto es comestible y de su fermentación se produce una bebida parecida a la cerveza. sin embargo. La goma tragacanto es una mezcla de dos polisacáridos tragacantina (30 a 40 %) y basorina (60 a 70 %). Otra forma de obtenerla es haciendo agujeros en el tronco. con la autorización de la Secretaría de Salud para su uso en alimentos después de pruebas toxicológicas y mutagénicas. desde Siria e Irak hasta Khorasán y Afganistán. mayor es la calidad de la goma. también se usa como forraje. 2. flores papilonáceas. El color de la goma varía de blanco a dorado. lo que le permitirá competir a nivel internacional con la goma arábiga. durante el verano se hacen incisiones a la corteza de tronco y ramas. el mezquite es un árbol multiusos: la madera se sirve para la elaboración de carbón y como leña. que existe un método que disminuye la cantidad de taninos presentes en la goma. cubierto de un fino vello de entre 0. Diseñar un sistema de clasificación y control de calidad 4.823 dólares. Goma tragacanto (Astragalus gummifer Labillardiere. es una planta melífera y de su corteza se extraen taninos. la goma se cosecha 3 ó 4 días después en forma de copos o láminas. es necesario resolver varias situaciones: 1. La goma de tragacanto se produce como respuesta a heridas de la planta. Además del uso de la resina.5 a 2 mm. Establecer un sistema de precios. f. por lo que la goma de mezquite tiene un buen nicho en el mercado nacional. sin embargo. antes de pensar en una producción a escala comercial (actualmente la producción es de aproximadamente 2 ton/año). existen dos circunstancias favorables para contrarrestar esta limitante: que esta goma cuenta. hojas paripinnadas. y del 3 al 4 % de sales minerales. cuanto menor sea el contenido de tragacantina. Contiene además alrededor del 3 % de almidón. única goma que cuenta con este reconocimiento.

Oaxaca. Irán es el principal productor de goma tragacanto. en el estampado de tejidos. Cuapinol. Morelos y Puebla. fibrosa y de sabor astringente. desde Cuba a Trinidad y Tobago. la interna es de color rosado. esta resina. A través del aromático humo blanco que desprende. La planta. a veces hasta de 40 m. en la industria farmacéutica. La corteza externa es ligeramente escamosa a lisa. En la industria alimentaria se utiliza como espesante. al que se le hacen cortes diagonales. La corteza de Bursera exuda una resina conocida como copal de piedra o de goma. especialmente en la Iglesia Católica. b. las flores se presentan en cimas densas. El copal blanco o santo se obtiene por drenado del tronco. Guerrero. que en la época prehispánica se le llamaba sucio. son de color blanco verdoso. También se introdujo a Malasia y Java. Colima. La base del tronco en ocasiones presenta una secreción de consistencia gomosa y color ambarino. de color pardo grisáceo. de 10 a 25 m de altura. en la cosmética. también lo aprovecharon como base de pegamento y para elaborar diversos objetos. perfumadas. su uso más común fue en ritos. Las hojas son alternas. 26 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . los aztecas entablaban comunicación con sus dioses. subcaducifolio.5 cm de diámetro.. sin embargo. se distribuye desde el centro de México a Perú. que es nativa de México y Las Antillas. El uso actual del copal sigue siendo ritual. de pulpa comestible. El copal lo usaron los aztecas para diversos fines: el humo lo empleaban para aliviar dolores de cabeza. tronco recto. Bolivia. Es una planta hermafrodita. Fabaceae) Arbol grande. ramas gruesas. 3. Brasil. para luego recolectar la resina en una penca de maguey. la Guyana Francesa. de 3. en cremas y lociones. pequeños tumores y otras enfermedades.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 emulsificantes. compuestas por un par de foliolos. El fruto es una vaina indehiscente. La copa es redondeada y muy densa. Michoacán.. en la textil. Burseraceae) Las plantas del género Bursera se encuentran tanto en zonas de climas áridos y semiáridos. en los cuales la resina se quemaba en braseros o sahumadores. que también se produce en las ramas. como estabilizante auxiliar. Copal (Bursera spp.000 años. en el país se distribuyen en los estados de Baja California. muy atractivo. Plantas Productoras de resinas a. aglutinates y laxantes. como en zonas calientes y húmeda. enfermedades ocasionadas por el frío y la humedad. copal de América del sur (Hymenaea courbaril L. Su uso se remonta a por lo menos 2.

el fruto se consume fresco. Fabaceae) Esta leguminosa africana produce unas 20. Hojas coriáceas. El copal del Congo se presenta en varios colores. Fabaceae) Leguminosa que se desarrolla en Kenia y Tanzania. La resina se emplea en la elaboración de barnices. copal de Brasil o copal del Para. con las ramas a lo largo de todo el tronco. también se usa en el acabado de muebles. f. Copal de Africa Oriental o copal de Zanzíbar (Hymenaea verrucosa Gaertn.. formas y durezas. Rich. La resina de esta planta se puede obtener de la corteza. de sabor parecido a la trementina y olor agradable al quemarse. tintas y linóleos. transparente. Araucariaceae) Arbol de hasta 30 m de altura. resina de cuapinole. cuando joven el árbol tiene forma cónica. et A.) Rich. en bebidas. Copa piramidal. y puede vivir hasta 4. las ramas inferiores van cayendo y el tronco da Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 27 . que es muy resinosa. El tronco es recto de corteza suave. Araucariaceae) El kauri es un árbol que llega alcanzar hasta 50 m de altura y un diámetro enorme. c. succino o ámbar del país. La resina que se obtiene de la corteza.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 es blanquecina. Se encuentra en el este de Malasia. Todo el árbol es aprovechable: la madera en ebanistería. Copal de Manila. opuestas de forma oblonga y color verde obscuro. ramas ligeramente colgantes. Leonard. semillas pequeñas. o recolectarla en el suelo. brillante.. artesanía y en la fabricación de instrumentos musicales. en estado semifósil. tiene una vaina pequeña y verrugosa que contiene 20 % de resina.000 años. pero particularmente la de las raíces. La madera del árbol. goma animé de México. es de los árboles más altos y antiguos del planeta. Resina kauri (Agathis australis Salisb. corteza gruesa. llamada bubinga. Copal de la India Oriental (Agathis dammara (Lamb. Se utiliza como incienso y recibe diversos nombres: incienso de tierra. e. del Congo es muy apreciada como material de arte. es sumamente apreciada para ebanistería e interiores. d. Planta monoica con flores masculinas en inflorescencias axilares y femeninas en conos.000 ton anuales de resina que se recogen al herir el árbol. Copal del Congo (Guibourtia demeusei (Harms)J. y tiene algunas propiedades medicinales. Conforme incrementan altura y edad. se emplea en la fabricación de barnices. atoles o como dulce. escamosa de color grisáceo.. la variedad marfil blanco. aladas. incienso de petapa.

4.. dracoalbano. Pinus pinaster Aiton. y que también tienen un gran valor comercial. Pinus lawsoni Roezl. Pinus teocote Schltdl. Arecaceae) Palmera pequeña de hojas pinnadas. 28 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Se le atribuyen propiedades astringentes y cicatrizantes. Al paso del tiempo. pintura y elaborar joyas. Pinus leiophylla Schltdl. El kauri es una planta endémica de Nueva Zelanda. además de madera los pinos proporcionan productos no maderables entre ellos resinas y oleorresinas. la resina forma estalactitas y estalagmitas en las ramas y en el suelo. diversos ácidos y pigmentos antocianidínicos. Pinus oocarpa Schiede ex Schltdl. Sangre de drago de India (Daemonorops draco (Willd. Pinaceae) Los pinos se encuentran entre las plantas forestales de mayor importancia comercial debido a que producen maderas prácticamente para cualquier uso por lo que su comercio es de gran magnitud. dracorseno. y flores hermafroditas. Europa). que al recolectarse se emplea para fabricar barnices. Esta planta produce una resina de color rojo que se obtiene también de plantas de otras familias botánicas.. Plantas Productoras de de Oleorresinas a. cubierta por una sustancia resinosa. La planta produce unos conos (estróbilos) parecidos a los de Abies.) Blume.. que son producidas en mayor o menor cantidad por todas las especies de pinos. en ellos están guardadas las semillas aladas. Pinus caribaea Morelet (Honduras). dracoresinotaliol. Produce una resina semifosilizada. tiene aplicaciones en fotograbado. Trementina Pino (Pinus spp. con numerosas espinas de color oscuro. Pistacia terebinthus L.. el fruto es una pequeña baya escamosa. fue la primera resina que se utilizó para hacer linóleo. llegó a estar al borde de la extinción. et Cham. foliolos simples y alternos. Se emplea como colorante de lacas y barnices.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 la impresión de una enorme columna. Pinus palustris Mill (Estados Unidos). La resina pulverizada se obtiene del fruto maduro de diversas palmeras. debido a su explotación excesiva para la producción de madera. Entre las especies que destacan en la producción de trementina una cotizada oleorresina están: Pinus larix (DC). (Anacardiaceae. En México las principales especies son: Pinus oocarpa Schiede ex Schltdl. Pinus silvestris L. La resina contiene draconina.. g.

al residuo se le llama colofonia. se obtienen por sangrado. adhesivos. Pinus montezumae Lamb.) Harms. jabones. y se usan diversos métodos de resinación para obtenerla. llega alcanzar un diámetro de 1m. de olor característico insoluble en agua. empapelados. Fabaceae) Es un árbol perennifolio. México y Oaxaca concentran la actividad resinera del país. y como material de laboratorio para tinciones en neuroinvestigación. La trementina tiene múltiples aplicaciones. aunque menos duras. La trementina bruta se somete a un proceso de destilación para obtener aguarrás y brea. y en la industria farmacéutica.) Laws y Pinus pringlei Shaw. Pinus herrerai Martínez. Pinus ponderosa (Dougl. son fácilmente solubles en trementina. Bálsamo del Perú (Myroxylon balsamum (L. Moore. En el entorno mundial China. las flores blancas en racimos axilares. la corteza externa es lisa de color pardo grisáceo. hojas compuestas de 5 a 10 foliolos alternos.. El fruto es una legumbre alada provista de una sola semilla. el tronco es recto con ramas ascendentes. Copa redondeada. terpenos monocíclicos. se oxida en presencia de luz. Resina damar Resinas de dipterocarpáceas se usaron para antorchas. Actualmente también se obtiene de la destilación de madera de pino. Jalisco.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 et Cham. Shorea. Plantas Productoras de Bálsamos a. Se utilizan para manufacturar barnices. Originario de Centroamérica. producen un olor fragante. se distribuye desde el sur desde Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 29 . Vateria y otros géneros. en materiales de arte. especialmente en la industria de pinturas y barnices. 5. siendo Michoacán con poco más del 90 % el principal productor. ceras. b. La corteza interna es de color crema amarillento. con abundantes lenticelas suberificadas y protuberantes. Contiene alfa y beta pineno. los que por lo regular coinciden en herir el tronco para estimular la producción de resina. particularmente de las astillas que se utilizan en la producción de celulosa. aire o calor. La resina de mejor calidad se produce en Indonesia. Pinus maximinoi H. granulosa y muy aromática. es una sustancia incolora. y alcoholes terpénicos. Los estados de Michoacán.E. misma que se colecta en un recipiente. La trementina se encuentra principalmente en los canales de resina de la corteza interior y de la albura. Indonesia y Brasil dominan el mercado. Se extraen de Hopea. que puede alcanzar hasta 40 m. Planta hermafrodita.. incienso y para calafatear barcos. Su aprovechamiento está regido por la Norma Oficial Mexicana 002-SEMARNAT-1996. camfeno. Se colecta durante todo el año.

Veracruz y Yucatán. los que luego se ponen a hervir en agua. se presentan en inflorescencia terminal racimosa. Colombia. de 4 a 5 pares de foliolos. Morelos. La resina. cicatrizante. para la extracción los recolectores cortan una sección de corteza de 10 cm de ancho en la parte baja del árbol. desodorantes. cremas. Se introdujo a Cuba. las heridas estimulan la acumulación de grandes cantidades de resina dentro y alrededor de las cavidades. Jalisco. antiséptico. antibacterial. de donde se recupera. el tronco es recto. Oaxaca. alimentos y bebidas. etc. el fruto es una legumbre dehiscente. detergentes. tras lo cual el árbol exuda la resina como respuesta a la herida. burbujas de baño y lociones. El bálsamo de Perú se usa en la elaboración de lociones. blancas y aromáticas. Las flores pequeñas. preparaciones anticaspa. se colocan unos trapos absorbentes para recogerla. Perú. La copa es redondeada. b. el fruto y la corteza tienen aplicaciones en medicina tradicional. perfumes. luego la corteza que queda por encima de esta área se golpea o se socarra (se quema ligeramente). expectorante. antifúngico. es un árbol de hasta 30 m de altura. antidisentérico. Es originaria de Sudamérica. Nayarit. El bálsamo se obtiene de la resina de estas y otras especies de copaiba. antihistamínico. fácilmente se vuelve viscosa y amarillenta. cloroformo. Se le atribuyen un buen número de propiedades medicinales. tónico para cabello. Guyana y las Antillas. cosméticos. nombre con el que se conoce a esta planta. con la corteza rugosa de color de color gris verdoso con lenticelas pequeñas. El árbol produce una oleorresina aromática llamada bálsamo de Perú. las hojas son paripinnadas. de color amarillo pálido. la resina se vuelve fluida y una cantidad pequeña cae al fondo del caldero. Sri Lanka y el Congo. éter. La resina es aromática y de sabor amargo. es insoluble en agua. productos para la higiene femenina. En México se encuentra en los estados de Campeche. jabones. La resina tiene un olor parecido a la vainilla y se usa como saborizante de chicles. Fabaceae) La copaiba. entre ellas. se filtra y finalmente se pasa al mercado. cremas. el cual se realiza haciendo varios agujeros o incisiones. coriáceas. pero soluble en alcohol deshidratado. Se distribuye en Brasil. en el tronco de los árboles. semillas de una a cuatro. bisulfuro de carbono.. Se obtiene mediante sangrado. El bálsamo se utiliza en la industria cosmética como fijador de perfumes y en jabones. antitusivo. Tiene propiedades 30 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Chiapas. alternas compuestas. antigonorréico y antisifilítico. Bálsamo copaiba (Copaifera officinalis L.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 México hasta Brasil y Argentina.

Antes de hacer la recolección.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 antisépticas. pequeño de hasta 2 m de altura. cubierta de numerosas vesículas llenas de resina. aromática de color Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 31 . Burseraceae) El elemi es un árbol filipino. enfermedades de la piel. se limpia. Elemi de Manila (Canarium luzonicum A. nivela. se usa una herramienta parecida a un punzón. Los conos miden de 4 a 8 cm. enfermedades de la garganta. En los árboles viejos la corteza es rugosa y agrietada o escamosa. es una oleorresina blanda. El elemi de Manila o goma de limón. El sangrado está restringido del 15 de julio al 15 de octubre. de entre 14 y 20 m. La resina se puede obtener de los tallos y hojas tiernas o por sangrado del tronco. en fármacos. Anacardiaceae) El lantisco es un arbusto perennifolio. Africa e Indias Orientales. de color gris. Se utiliza en la industria de barnices. cicatrizante de heridas y úlceras. Se le usa en medicina tradicional para curar enfermedades venéreas. Se le atribuyen propiedades curativas. la copa tiene la forma típica de las coníferas. cepilla y apisona la tierra alrededor del arbusto. La corteza en los árboles jóvenes es lisa. d. para hacerlo. expectorantes y antihistamínicas. Almáciga (Pistacia lentiscus L.. El mástique de mayor calidad proviene de la isla griega de Quío. transparente. El fruto es una drupa pequeña de color negro. soluble en solventes orgánicos. en los trabajos de óptica y en materiales de arte. en materiales de arte y para elaborar cimientos dentarios. en la elaboración de goma de mascar. Se le producen 12 heridas horizontales de unos 2 cm de longitud. Por sangrado produce una resina conocida como almaciga o mástique. dos veces por semana. e. de 13 a 15 m de altura. y se le cubre con tierra blanca.) Miller. Pinaceae) Conífera de tamaño mediano. de consistencia parecida a la miel. Originario de la región mediterránea. produce una oleorresina aromática que se extrae de la corteza de los abetos jóvenes. Bálsamo de Canadá (Abies balsamea (L. muy apreciado como árbol de navidad. Se emplea en barnices de alta calidad destinados a proteger pinturas. Gray. adhesiva. Es un árbol abundante en Canadá y el norte de los Estados Unidos. para montar preparaciones microscópicas. se distribuye en el Archipiélago Griego. dioico de hojas compuestas con 3 a 6 pares de foliolos. en perfumería. c. El bálsamo de Canadá es un líquido adhesivo. durante cinco o seis semanas. la resina que mana de los cortes cae sobre la tierra preparada o gotea sobre la corteza. etc.

Se utiliza en preparados farmacéuticos. ungüentos para la piel y mucosas. contiene de 30 a 47 % de ácidos balsámicos libres. para producir la fragilidad de barnices y en la industria del perfume. soluble en alcohol. tronco recto. Para extraerlo. Elemi de México (Amyris elemifera L. como fijador en perfumes cálidos y para aromatizar al tabaco 6.. g. contienen numerosas semillas aladas. Honduras es el principal productor en América. corteza agrietada. Los sangradores hacen incisiones o rascan los tallos. Rutaceae) Es un arbusto sin espinas. Incienso (Boswellia spp... de México. suberosa (algunas especies son más pequeñas y sin corteza suberosa). según el país de origen. Hamamelidaceae) Arboles caducifolios de 15 a 30 m de altura. cápsulas esféricas cubiertas de espinas. de hojas opuestas con 1 a 5 foliolos. se hacen incisiones en la corteza o bien se cortan trozos de corteza que se someten a presión. 32 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Hojas de 5 a 7 lóbulos. Se encuentra en el sur de México. El estoraque bruto es un líquido grisáceo. una vez purificado. primero en frío y después empapándola en agua caliente. Las inflorescencias masculinas en racimos terminales. Productoras de gomorresinas a. de olor agradable y sabor amargo. Estoraque (Liquidambar styraciflua L. Los egipcios la utilizaron para fumigar. rico en ácido cinámico libre y combinado. se recoge la exudación en forma de lágrimas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 amarillo a blanco. Esta gomorresina se usa con fines rituales desde tiempos antiquísimos. de Brasil. etc. muy apreciada por los indígenas. por lo cual se le denomina estoraque de Levante. Los frutos. que se obtiene al hacer incisiones en el tronco del árbol. El estoraque se extrae de varias especies de Liquidambar tanto en Asia como el continente americano. el fruto es una drupa. las femeninas largamente pedunculadas. El estoraque que se produce en el continente americano tiene una composición semejante al de levante. en polvos de tocador y jabones. Se utiliza en antorchas y calafateo de barcos. Burseraceae) Diversas especies de Boswellia se distribuyen en Africa. embalsamar y como medicamento. procedente de Turquia. viscoso. produce una resina que puede sustituir al bálsamo de Canadá en los microscopios. f.. a veces se hierve y se prensa nuevamente. durante la temporada seca. en tintas de imprenta. para incienso. India y Medio Oriente.

ácidos hidroxicarbonados y aproximadamente con el 10 % de ceras. desinfectantes y mixturas para embalsamar. Nees) Engl.. Laca exudada (Toxicodendron vernicifluum (Stokes) F. Barkley. Zizyphus jujuba Miller (Rhamnaceae). Esta resina se debe aplicar en una atmósfera húmeda. c. d. Zizyphus xylopyva (Rhamnaceae). como: Butea monosperma (Lam. para fabricar artículos diversos como dentaduras. Marco Polo la introdujo a Europa. En 1290. se recoge una savia lechosa y una mezcla aguada de resina. es soluble en alcohol y aislante eléctrico. sino que es producto del exudado del insecto Laccifer lacca Kerr. b. barnices. en farmacia como recubrimiento de comprimidos. Anacardiaceae) Se obtiene del sangrado de la corteza de esta planta. Es una especie nativa de Arabia y Etiopía que produce una resina de color amarillo rojiza. Schleichera oleosa (Lour. fue uno de los presentes que entregaron los Reyes Magos al Cristo recién nacido. tintas de impresión. (Sapindaceae). La mirra se utiliza en inciensos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 Actualmente. también se usa como ambientador. goma y albuminoides. cosméticos. que es una resina compuesta por poliésteres de distintos alcoholes. Burseraceae) Es un arbusto o árbol espinoso. perfumes. necesaria para su endurecimiento. la cual se obtiene al herir el árbol y dejarla secar. Es una resina que se usa desde tiempos inmemoriales. La goma laca se utiliza como ingrediente de pinturas. pequeño. (Coccidae) de India y sureste de Asia. hasta formar una cubierta. molerlas y macerarlas en agua con carbonato de sodio. hasta 3 m de altura. El producto de su refinación se conoce como shellac. El insecto parasita varias especies de corteza suave. el poco uso que se hace del incienso se limita casi exclusivamente a las ceremonias religiosas de las iglesias Católica y Ortodoxa.) Taubert (Fabaceae). De acuerdo a la tradición católica. en la industria alimenticia como recubrimiento de alimentos para mejorar su apariencia..) Oken. Mirra (Commiphora myrrha (T. la cual se rompe cuando eclosionan los huevos. medicinas. Durante la reproducción. para luego colectarla en forma de lágrimas. de tronco grueso muy ramificado y corteza lisa. la hembra recubre los huevecillos y a sí misma con una resina de color rojo. para así obtener los grumos de goma laca. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 33 . Goma laca La goma laca no la produce una planta. El proceso de extracción consiste en recolectar las ramas con la resina.

Cera de carnauba (Copernica cerifera Miller. La cera se extrae colectando la planta incluida la raíz. Euphorbiaceae) Es una pequeña planta formada por numerosos tallos rectos. La candelilla es una planta propia del desierto Chihuahuense.1999 regula el aprovechamiento de candelilla. El proceso de beneficio se lleva a cabo en las comunidades rurales donde se aprovecha la candelilla. llega a alcanzar hasta 15 m de altura. el cerote se vende a diversas industrias que lo refinan y producen la cera en diversas presentaciones. La cera de candelilla contiene hidrocarburos. sin hojas y cubiertos por una película cerosa exudada por la planta con el fin de conservar la humedad. La planta produce la mayor cantidad de cera de diciembre a abril debido a las condiciones de frío y sequía que se presentan durante estos meses. la corteza es dura. Cera de candelilla (Euphorbia antisiphylitica Zucc. hojuelas. emulsiones. resinas. productos farmacéuticos etc. es insoluble en agua y soluble en solventes orgánicos. El principal productor mundial de cera de candelilla es el estado de Coahuila. el resto se comercializa en el país. vegetal y resinas naturales y sintéticas. proteger la clorofila y protegerse del calor. pulimentos. Durango. dulces y chocolates. éteres. delgados. quesos. ácidos grasos y alcoholes libres. pastillas. el tronco es recto. San Luis Potosí y Zacatecas. Plantas Productoras de ceras a.. polvo micronizado y polvo atomizado. Los principales compradores son Estados Unidos. y sometiéndola a un proceso de ebullición con agua y ácido sulfúrico como solvente. Tiene el reconocimiento de sustancia generalmente segura de la FDA por lo que es usada en la industria alimenticia como recubrimiento de frutas. adhesivos. b. Japón. impermeabilizantes. lo que constituye un uso poco sustentable ya que no da oportunidad a la planta de recuperase. Chihuahua. recubrimientos. productos eléctricos y electrónicos. El 80 % de la producción nacional se exporta. gruesa 34 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . trozos. se distribuye en los estados de Coahuila. Nuevo León. lubricantes. se usa también en 19 industrias más entre ellas las de cosméticos. su punto de fusión es de 69o a 73o C. Arecaceae) La carnauba o árbol de la vida es una palma de lento crecimiento. tintas. La Norma Oficial Mexicana-018-SEMARNAT. Es compatible con otras ceras de origen animal. Alemania e Inglaterra. Algunos usos que se hacen de la cera de candelilla son en la fabricación de cosméticos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 7. hasta obtener un producto llamado cerote que es la cera sin refinar.

Candelilla la pequeña vela del desierto. http:// www. Las hojas cortadas se ponen a secar y luego se golpean para obtener la cera.php?id=21. Cera de carnaúba. posee una copa formadas por hojas de forma parecida a la palma de abanico Washingtonia filifera (Linden) Wendland). en México forestal. El caucho y demás polímeros naturales. consultado el 6 de agosto 2006 8. J. Anónimo. Importancia socioeconómica de la explotación resinera en áreas deprimidas. Dependiendo la edad de las hojas y de la parte de estas que se obtenga se producen cuatro calidades distintas de cera.com.mx/ nuestros_arboles. http://www.spwax.mx/pro-candelilla.42. se distribuye en el nororiente de Brasil. H. 1998.multiceras.com/fotografia/textos/cauchonatural. Cera de la Candelilla. brillo y más alto punto de fusión de 78o a 85o C. http://www. Anónimo. Es el principal competidor de la cera de candelilla. consultado el 6 de agosto de 2006 6.tripod.tripod. Anónimo Carnauba Wax.spwax. La cera de carnauba esta considerada como la de mayor dureza. http://members. http:// members.gob.multiceras. Candelilla Real: natural por excelencia.(2002) Procesos modernos de la fabricación del caucho natural .com/fotografia/textos/produccion. Anónimo.htm 3.C. consultado el 6 de agosto de 2006 7. Simposio de Aprovechamiento de Resinas Naturales. http://www. el brillo de Brasil.mx/pro-caranuba. Segovia (España). No. La carnauba es endémica de Sudamérica.mexicoforestal.com/spanish/ span_Spcarnau. Conference Title: 1. Anónimo. Durante la época seca (septiembre a febrero) las hojas exudan la cera como protección para conservar la humedad.com/spanish/ Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 35 .htm. (Social and economic importance of resin exploitation in depressed areas). Anónimo (2002).htm. revista electrónica.com. consultado el 6 de agosto de 2006 5. Alvarez Cabrero. 2.htm 4. Anónimo. norte de Paraguay y Argentina.htm.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 y en forma de escamas. http:// www. 20 hojas producen aproximadamente un kilogramo de cera. L ITERATURA CITADA 1.

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las pectinas son útiles por sus propiedades emulsificantes y gelificantes en la elaboración de pomadas y geles. se seca. en repostería. confitería. emulsificantes y gelificantes. Pocas frutas contienen la pectina suficiente para formar geles. con ácido diluido o por adición de pectasa. jugos de fruta y salsa catsup. helados de crema. Los frutos inmaduros contienen pectosas insolubles en agua y alcohol. aunque la calidad gelificante de este producto no es la mejor. unidos por enlaces 1. Las principales fuentes comerciales de pectinas son la manzana. enviar el producto al mercado en forma de polvo o de líquido. una de ellas es el membrillo (Cydonia oblonga Mill. El líquido resultante se clarifica por hidrólisis enzimática de cualquier almidón presente y pasa luego a través de un filtro. en mayor cantidad. como adhesivos en píldoras y para retardar la eliminación de medicamentos. jarabes. arabinosa. las cuales pueden convertirse en pectinas solubles por calentamiento.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 otras. Las pectinas cambian su composición según la etapa de desarrollo de los tejidos vegetales desde las protopectinas o pectinógenos. Se precipita después con alcohol o hidróxido de aluminio coloidal. En la industria farmacéutica. hasta los ácidos pécticos que prácticamente no contienen grupos metilo. tiempo y pH que convierten las formas hidroinsoluble al estado hidrosoluble. También puede obtenerse a partir de la remolacha azucarera. finalmente. Debido a su propiedad de formar geles en un medio ácido y en presencia de azúcares. la naranja y el bagazo de la industria de jugos de cítricos y de fabricación de sidra. para dar cuerpo y estabilidad a los aderezos para ensaladas. Se encuentran. con gran contenido de grupos metilo. Rosaceae). espesante de jaleas y mermeladas. Las pectinas comerciales suelen extraerse por hidrólisis ácida débil. muele y estandariza para. galactosa y otros ácidos. El estadio intermedio corresponde a las pectinas sustancias que se caracterizan por sus propiedades hidrófilas. entre los cuales se incluyen otras sustancias como ramnosa. el uso de las pectinas en la industria alimentaria es muy amplio: como aditivo. en frutos y órganos subterráneos. también en el jugo de los tejidos y en los frutos maduros.. Su estructura química corresponde a cadenas de alto peso molecular de ácido ??D galactourónico con distinto grado de metilación. en algunos casos constituyen sustancias de reserva para las plantas. en condiciones determinadas de temperatura.4. En medicina se usan para regular el tránsito intestinal y aliviar diarreas en Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 41 .

herramientas manuales. emolientes y antinflamatorias. Algunos tienen la capacidad de absorber más de 100 veces su peso en agua.. en las algas son elementos estructurales y les proporcionan suavidad y elasticidad. y de Feoficias. Los mucílagos tienen aplicación en la industria farmacéutica por sus propiedades laxantes. producción de cosméticos. 3. de las que se extrae agar-agar. Plantaginaceae). Se usan en tratamientos para quemaduras o heridas de piel y para retener hemorragias. 2. Por sus características químicas es 42 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . unidas por enlaces b 1. Palmae. Cesalpinaceae. Mucílagos Los mucílagos son sustancias que se producen como parte del metabolismo normal de las plantas. Se considera la molécula orgánica más abundante en la naturaleza. Es un polisacárido formado por moléculas de D glucosa. se emplean en padecimientos gastrointestinales. se encuentran en tejidos como el tegumento de las semillas y en distintos órganos (raíces. bulbos. Especies de diversas familias botánicas como: Fabaceae. por lo regular. En la industria cosmetológica se utilizan en artículos de belleza para la piel. especialmente las Rodofíceas. flores o semillas). películas de goma. Aloaceae). Cactaceae) y el del psilio (Plantago psyllium L. Convolvulaceae. son fuente de mucílagos. tubérculos.4 glucosídicos. Los neutros son polímeros heterogéneos de la manosa. Plantaginaceae y Linaceae. son compuestos de ácidos urónicos que tienen la propiedad de captar gran cantidad de agua para formar un gel viscoso y gelatinoso. éstos se encuentran también en las plantas crasas y en algunas algas. en la industria textil e industrias diversas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 niños. Annonaceae. Desde el punto de vista químico. se clasifican en dos tipos: neutros y ácidos. Los mucílagos de plantas superiores. fibras. Celulosa La celulosa es el principal constituyente de la pared celular de los vegetales que se encuentra asociada a otras sustancias como la lignina.. el del nopal (Opuntia sp. es el tejido soporte de las plantas. los ácidos incorporan en su estructura derivados ácidos de distintos monosácaridos. cremas y dentríficos. para la fabricación de adhesivos. Los mucílagos más conocidos son: el de la sábila (Aloe vera L. Constituyen reservas de carbohidratos o de agua en plantas fanerógamas. por su capacidad de absorber agua y toxinas. de las que se obtiene algina.

mx/ fmedicina/articulos/fibra.portalfarma.pdf.nsf/0/4DE2A2030B26. LAS P LANTAS COMO F UENTE DE FIBRAS VEGETALES Las plantas productoras de fibras son. como la farmacéutica. entre otros. consultado el 27 de agosto de 2006 J. las que siguen en Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 43 . http:// www. pero que tienen una gran influencia en su salud. bambúes. Las fuentes tradicionales de celulosa son los árboles (90 %) y algunas plantas como el algodón. Es un producto que tiene múltiples aplicaciones industriales. consultado el 27 de agosto de 2006 2. La celulosa se obtiene mediante la separación de las fibras vegetales por métodos mecánicos o químicos. www.com/pectin/ 3.M. al disminuir los niveles de colesterol en la sangre. consultado el 22 de agosto de 2006 5. Miranda R. etil. cáñamo. product_information.cpkelco. capaz de sintetizar celulosa microcristalina (celulosa parcialmente despolimerizada) altamente purificada. ftalatos) y éteres (metil. en la industria química. los mucílagos. I. http://www. sin duda alguna. Mucílago. Pectin. para la fabricación de explosivos. Infojardin.com. consultado el 22 de agosto de 2006 4. Anónimo.htm. acetatos. http://www. para la producción de microencapsulados de liberación prolongada. La fibra dietaria en la nutrición. una de las más conocidas es como materia prima para la fabricación de papel. La pectina. Arta of Water (Zaragatonaplantago psyllium). para la elaboración de fibras sintéticas como el rayón. consultado el 31 de agosto de 2006.hipernatural. la celulosa y otras sustancias vegetales forman la llamada fibra dietaria.html.infojardin.A. Anónimo.com/en/pltarta_de_agua. Es factible que en el futuro se pueda extraer por biotecnología de la bacteria Acetobacter xylinum. barnices y películas fotográficas.htm. etc.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 una sustancia difícilmente hidrolizable. en la textil. la insulinemia y la glucemia. Sus ésteres (nitratos.net/glosario/moder/ mucílago. propil y carboximetilcelulosa) se utilizan en muchas otras industrias. Glúcidos. Anónimo. lino.uaemex. http://www. pastos. LITERATURA CITADA 1. debido a que no son digeribles por enzimas del organismo humano./pfarma/ taxonomía/general/gp000011.

frutos y semillas. anatómicas. La fibra de esta especie es muy valiosa a causa de su notable longitud. de origen asiático. El cáñamo. Borneo. aunque menos valiosa. tallos. representa la cosecha de mayor importancia industrial en el mundo. las fibras de importancia comercial son relativamente pocas. la mayoría contienen lignina y celulosa. Clasificación de las fibras vegetales Se ha reportado una gran cantidad de plantas que se utilizan para la producción de fibra. Una de las clasificaciones más usuales considera los usos finales. características morfológicas. Las características de las fibras difieren en cuanto a su resistencia. lustrosidad. cuyo uso es antiquísimo. de alto valor comercial y de buen rendimiento. El yute es la fibra de más uso después del algodón. composición química y el lugar de origen de la planta. henequén. Parece ser originaria de Malaya o Sri Lanka. Es difícil calcular el número de especies productoras de fibra que se conocen. pero son relativamente pocas las productoras de fibra de buena calidad. no obstante. lechuguilla y palma ixtlera. sin embargo. específicamente en México. en la actualidad su cultivo está restringido casi por completo a India. que se halla extendido en Japón. 1. entre otros. hojas. la explotación de fibra comercial y de importancia económica se limita al algodón. Estas tres últimas cada vez en menor cantidad: de hecho la palma prácticamente ya no se explota. según el uso que hace el hombre de ellas. se extraen por diferentes procesos como el enraizado y la descortización de la planta. En América Latina. En la actualidad. Las fibras vegetales se encuentran en las raíces. resistencia y gran durabilidad. las fibras que tienen una gran demanda en el mundo se explotan tanto en condiciones de cultivo como en su forma silvestre o natural. Desde el punto de vista del valor comercial. algunas fibras vegetales se usan para 44 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Diferentes autores clasifican las fibras vegetales a partir de su origen. China. Java e India. En los últimos años se han establecido cultivos experimentales en el sur de Estados Unidos. se cultiva extensamente en regiones tropicales y templadas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 importancia a las plantas alimenticias. Otra de las especies más explotadas es el ramio. Pakistán y Burma. usos industriales y otros caracteres especiales. originario del centro y occidente de Asia. mientras que la mayor parte son plantas que usan localmente los pueblos primitivos de todo el mundo. dependiendo de su estado de madurez. Indochina. El algodón.

y para algunos propósitos domésticos. . Existen fibras cuyo origen es anatómico. Ejemplos importantes de este grupo son: el sisal cantala Agave antala Roxb. generalmente se usa el yute. Para la confección de prendas de vestir. que se usa comúnmente para hacer cuerdas y cepillos.Fibras foliares. (Agavaceae). el yute del Congo. El sisal (Agave sisalana Perrine. (Agavaceae) y la abaca Musa textilis L. el cañamo sun. . la lechuguilla Agave lecheguilla Torr. Agavaceae). Estas fibras se obtienen de la corteza del tallo de la planta del yute. Las fibras de las familias Urticaceae y Linaceae son las principales productoras de fibras derivadas del tallo. el henequèn Agave fourcroydes Lem. el cáñamo. Se obtienen del ramio. la Muhlenbergia. Ejemplo básico. Esta categoría se divide en: .Fibras del fruto. la sansevieria y el cáñamo sun.) Sweet (Malvaceae) y Sida rhombifolia L. el kenaf. el ramio y el lino .Fibras textiles.Bolsas y telas. (Malvaceae).Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 diversos propósitos.Cepillos y cordeles. Las fibras de trenzado se forman por fibras esclerenquimatosas. Estas fibras se obtienen del esclerénquima asociado con las bandas vasculares presentes y desarrolladas en el pericarpio del fruto. Malvaceae). el yute. Las plantas más importantes pertenecientes a este grupo son: el lino. las cuales les proveen firmeza y sostén.Fibras de tallo o corteza... el cáñamo sun y el cáñamo. Para fabricar bolsas. La fibra más importante de este grupo es la fibra del coco. el lino. se utiliza básicamente el algodón y el lino.Fibra de raíces. Origen de las fibras vegetales Las fibras vegetales se obtienen de diferentes estructuras de la planta. a. el yute chino Abutilon indicum (L. La planta de mayor importancia comercial de este grupo es el algodón . el kenaf. presentes en los tejidos de las hojas de ciertas monocotiledóneas. el kenaf y el yute del Congo (Urena lobata L. debido a lo cual se creó la siguiente clasificación: . Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 45 .(Agavaceae). Née (Musaceae).Fibras de la semilla. . . Estas se forman de células individuales que se derivan de la semilla. Son fibras primarias que se originan a partir de tejidos como el procambium o protofloema.

almohadas. prendas de vestir. aunque existen otras de importancia local. . al mismo tiempo que una buena cohesión y facilidad para doblarse. o bien después de cierto tratamiento industrial o químico. . Actualmente las fibras textiles son las de mayor importancia comercial mundial. Estas fibras se entretejen para confeccionar sombreros de paja. empaques de máquinas industriales. la hebra debe de ser fina. duradera y de fácil obtención. Por otro lado. También se usan para reforzar algunos materiales. . fibras blandas y fibras duras.Fibras para trenzar. Incluyen fibras provenientes de tallos y hojas que son flexibles para un buen manejo durante el tejido manual. Comprenden diversas clases de fibras leñosas y textiles que se utilizan directamente. 46 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . sillas y otros objetos similares. 2. Hill (1965) proporciona una clasificación económica de las fibras.Fibras productoras de celulosa: el algodón y el ramio . el yute del Congo y otras fibras incluidas en el orden málvales. Origen químico de las fibras . b. Entre la gran cantidad de fibras existentes. Las dos últimas se conocen también como fibras largas. Fibras textiles Las fibras textiles poseen ciertas cualidades particulares: deben ser largas y ofrecer una gran resistencia a la tensión. sandalias. cordelería y redes. . Las fibras textiles se clasifican en tres tipos: fibras de superficie.Fibras para cepillos. Normalmente se utilizan para rellenar ciertos objetos de uso doméstico e industrial: colchones. calefactores. pocas tienen estas características que le dan importancia comercial.Fibras para papel.Fibras textiles. uniforme.Fibras productoras de lignocelulosa: el yute y el kenaf. Para la fabricación de cepillos y escobas generalmente se requiere de fibras que sean rígidas y muy resistentes. según su uso: . Estas fibras son las que tienen mayor importancia en la industria textil para la manufactura de telas. lustrosa.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 Las fibras secundarias se originan por la actividad secundaria del cambium: el yute. el kenaf.Fibras para relleno. etc.

hasta 1787 empezó a funcionar la primera hilandería. El uso del algodón es antiquísimo y representa la cosecha de mayor importancia industrial en el mundo. Algodón (Gossypium hirsutum L. El indio fue el primer pueblo que supo tejer vestidos. Colón halló cultivos de algodón en las Antillas. a. si es lo suficientemente larga. Estas fibras tienen un color más bien blanco que pardo. y era también conocido por los peruanos y los mexicanos mucho antes de la llegada de los españoles. Se utilizan para productos textiles de menor calidad. Sus semillas se producen dentro de frutos conocidos como capullo. foliares o compuestas son elementos estructurales que se hallan sobre todo en las hojas de muchas monocotiledóneas tropicales. pues se hace referencia a él en las obras de escritores griegos y latinos. o bien se han obtenido experimentalmente a lo largo de tantos años de cultivo. aunque también pueden encontrarse en tallo y frutos. Las fibras duras.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 Las fibras de superficie o cortas comprenden los llamados algodones. el cáñamo. Esta planta debió tener diversos orígenes. el henequén.. que terminan por adoptar una forma retorcida cuando se secan. el cáñamo de Manila o abacá. Como consecuencia de esto. Las fibras blandas son las que se obtienen principalmente del periciclo o floema secundario de los tallos de las dicotiledóneas. Se conocía ya mucho antes de que existiera ningún documento escrito. Los algodones comerciales tienen una alta proporción de hilaza en relación con la vellosidad. India es el país en donde se tienen registros más antiguos sobre la utilización del algodón. de las capas que cubren las semillas surgen pelos unicelulares. El sisal. la fibra puede ser hilada. las pitas. Cada fibra consiste de varias capas cilíndricas de celulosa. Estas variedades difieren entre sí en las características de las fibras y en los demás rasgos fisiológicos. Malvaceae) Cientos de variedades de algodón provienen de sus antecesores silvestres por progresiva diferenciación. el cultivo del algodón se implantó poco después de que se asentaran allí los primeros colonos. entre ellas se encuentran el lino. Las fibras de algodón son de dos clases: las conocidas como hilazas y las cortas llamadas vellosidades. que posteriormente pierden su contenido y se convierten en las fibras de algodón. En Estados Unidos. Sin embargo. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 47 . que pueden subdividirse en hebras extremadamente finas y flexibles que se utilizan para tejidos y cordelería de máxima calidad. el yute y el ramio. el coco y la piña americana son ejemplos de plantas productoras de fibras duras.

estrechas y gruesas con márgenes con una dentadura pequeña y profusa. las semillas aplanadas. Desde que se recoge en el campo hasta que se utiliza en la industria textil. limpiado.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 Hoy en día. Los grados de reticulación están asociados a los de expansión tangencial y radial de crecimiento del tallo. Los tallos contienen una fibra que puede utilizarse en la fabricación de papel o de combustible. Egipto y Brasil. finalmente. el cáliz es de cinco sépalos y la corola de cinco pétalos con 10 estambres y ovario de cinco lóculos. el torcido. que convierte la fibra en hilo. cilíndrica y angular. mientras que Gran Bretaña. de modo que con tres se forme un cardado. Las flores se presentan en forma solitaria o en grupos de 3 a 4 de coloración amarilla. con una maquina de sierra o de cilindros. En sección transversal. operación durante la cual se separan las fibras cortas. el algodón pasa por diversas operaciones que pueden resumirse de la siguiente forma: desmontado del algodón. la forma cilíndrica aparece 48 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Los filamentos son fácilmente desprendibles en la parte basal del tallo. fibra muy reticulada y base del tallo muy adherida a la corteza. India. En Corchorus olitorius las hojas tienen un sabor dulce.. el fruto es una cápsula dehiscente de apariencia corrugada. las raíces proporcionan una droga. mientras que toda la semilla resulta útil. puesto que ofrece una mayor resistencia durante el proceso de cordeado de la fibra. Corchorus capsularis tiene hojas de sabor amargo. empacado y transporte a las fabricas. mientras que las largas se estrían y distribuyen en forma uniforme. y Corchorus capsularis L. fruto pequeño. Yute (Corchorus olitorius L. puede ser verde o rojo intenso. La reticulación es una de las características de mayor importancia. la cápsula es larga. Uno de los adelantos de la industria algodonera es haber encontrado aplicación a lo que antes se consideraba desecho. superposición de capas. Las hojas son alternas de forma oblonga. globular y rugoso. semillas piramidales. por el contrario. operación en la que una máquina elimina las materias extrañas y dispone el algodón en una capa uniforme. el algodón es uno de los productos más importantes del comercio mundial. La reticulación es una de las características de las fibras del tallo. Los principales países exportadores son: los Estados Unidos. Ahora todas las partes de la planta se aprovechan y de ellas se sacan productos que representan anualmente ingresos millonarios. Japón y Alemania son los países más importadores. peinado y estriado. Tiliaceae) El tallo es erecto y cónico desde la base. la fibra menos reticulada y menos adherida a la corteza. b.

Malasia. Nepal. El cultivo del kenaf tiene mayor rango de adaptación respecto al yute en cuanto a requerimiento de clima y suelo. rojizas y amarillas. y Hibiscus sabdariffa L. Malvaceae) Ambas especies son plantas herbáceas de flores hermafroditas. Bengala. en comparación con fibras sintéticas. Hibiscus cannabinus L. es más bajo. El cultivo del yute se localiza principalmente en India. flores de color crema o amarillas. En Hibiscus cannabinus L. vellosa.. tallos lisos o espinosos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 en forma piramidal. así se mantienen de 20 a 30 días. sépalos en forma triangular. en tres o cuatro capas de atados de tallos. cordeles de cortinas. posteriormente. de una altura de 3 a 5 m. para protegerlos de la energía radiante y la temperatura. Se utiliza para la fabricación de bolsas. con semillas reniformes de color café. flores grandes. La cosecha se lleva a cabo cuando las plantas tienen 50 % de floración o cuando el tamaño del fruto es pequeño. las variedades presentan hojas sin bifurcaciones o ovulaciones. cáliz pubescente. tejidos y en la manufacturación de papel. solitarias en las axilas. se remueven las ramas y hojas. con flores pequeñas. cubiertos con malezas y hojas. alfombras. profundamente lobadas. se cultivan en muchos países. puntiaguda. Bangladesh. Kenaf (Hibiscus cannabinus L. Estos países presentan un clima monzónico. sépalos con cerdas lanceoladas y anchas en la parte media. acuminadas. Los tallos se atan en pequeños grupos y se cubren con ramas o zacates. luego se extienden y colocan en pilas o estanques de agua. el cual proporciona suficiente agua para la extracción de la fibra. Esta forma consiste en grupos alternados de bandas de fibra y tejidos. con coloraciones púrpuras. con pared delgada entre ellos. En Hibiscus sabdariffa L. China. los tallos se cortan al ras del suelo con la ayuda de una hoz y. c. aunque no es tan valioso como éste ni como el lino. Cuando se cosecha manualmente. probablemente. El costo de esta fibra. por lo que en los países donde se cultiva contribuye a elevar los niveles de exportación. El yute es. las plantas son de hojas palmeadas. que son transversales a las líneas del floema. de disposición alterna. axilares de color crema en la parte central. el fruto es una cápsula ovoide. fruto capsular pentalocular de 4 a 5 semillas por lóbulo. y es más tolerante a la sequía. Sri Lanka y Brasil. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 49 . e Hibiscus sabdariffa L. con una orientación radial y tangencial a los haces del tallo y a las bandas. la fibra de uso más extendido después del algodón. con un color púrpura en el cuello.

Filipinas. son altas herbáceas y perennes. Se usa principalmente en la fabricación de papel. para propósitos de fibra. China. Rusia. El lumen se modifica de ancho a estrecho y tiene constricción de acuerdo a los genotipos. En India. Nigeria. se conoce como roselle. el cáliz envuelve al fruto (aquenio). en forma elíptica-ovalada-circular. con nombres como mesta. La fibra celular está presente sola o en grupos alrededor del tallo. por lo que las reticulaciones son muy abundantes. tejidos. En el kenaf. La morfología de esta fibra varía según los genotipos. Salvador. México. d. Urticaceae) Las plantas de ramio no presentan ramificaciones.. Ramio (Boehmeria nivea (L. aunque las características de fineza. Egipto. en Tailandia. ovario con un óvulo. con 1. las plantas se forman por varios tallos. Brasil. acuminadas y dentadas. con pubescencia inconspicua. Colombia. y en otras partes del mundo. Inflorescencia unisexual y monoica en forma de panículas axilares. presentes en la parte baja del tallo o debajo de las flores pistiladas. de 2 m o más. y combinada con otras fibras sintéticas o vegetales. sin ramificaciones. como yute siami. yute de Decca y yute bimli. Australia. reticulación y otros defectos son sobresalientes. después del yute. El patrón de las bandas de la fibra es similar al yute. India. que se originan a partir de rizomas. Irán. es suave y liso. posee un lumen ancho y el área de corte de sección es grande. La fibra se obtiene del tallo y sigue en importancia. Guatemala.. el ramio posee la mayor longitud respecto a las otras fibras. Dentro de Hibiscus sabdariffa L.2 ó 4 sépalos persistentes.) Gaudich. En cuanto a la longitud de la última fibra. El kenaf es conocido con diversos nombres. Sudán. Las células son cilíndricas con terminaciones 50 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . las células de la fibra tienen muchas interconexiones en las bandas. hilados. recientemente se introdujo a Cuba. cordelería. tubulares. el grosor del peridermo es amplio y la superficie de la banda es irregular. pero varía en la estructura y forma de la superficie.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 principalmente en Estados Unidos. por ejemplo. Tailandia. ovaladas. flores examinadas. el tamaño varía de 29 a 280 mm y el ancho es de 50 a 100 mm. de hojas escamosas de poca coloración. objetos decorativos. Java. la superficie es más irregular y su reticulación es más intensa respecto al yute. La fibra es muy fuerte. Costa Rica y Haití. hojas verdes con una cubierta blanca en el envés debido a la pubescencia. los extremos pueden ser puntiagudos o redondeados y la pared regular o irregular. por lo que su calidad es más baja con respecto a Hibiscus cannabinus L. las hojas son alternas. El tallo puede ser delgado o grueso.

Ya separadas las gomas y pectinas de las fibras. en forma manual o con maquinaria agrícola. El ramio. El cultivo del ramio. la cantidad y Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 51 . La extracción es diferente a la empleada en yute y kenaf. debido a que el tallo presenta alta cantidad de goma y pectina.C. con estratificaciones longitudinales entrecruzadas como nudos a lo largo de la superficie. El ramio se debe cosechar cuando concluye su crecimiento e inicia la apertura de las flores estaminadas. La fibra recibe influencia de factores no controlables como el ambiente. Finalmente se seca al sol. de la misma forma se utilizó por las primeras civilizaciones de India. alrededor de 3. durabilidad. y a que tienen mejores características de lustrosidad y apariencia. se utiliza en la fabricación de tejidos. La fibra seca se extrae por un proceso químico de descomposición que se llama desgomado. lustrosidad.. resistencia y a que no les afecta la humedad. que luego se separa del tejido de la corteza para que quede la fibra con los residuos de tejidos y gomas. se lavan y exponen al sol. el yute y el algodón debido a su mayor longitud. además de proporcionar fibra. La estación de crecimiento del cultivo y el tiempo de cosecha son los principales factores que controlan el proceso de enriado y calidad de la fibra. se usó en el Lejano Oriente para tejido de vestidos y cuerdas de los arcos. al igual que la de otros cultivos productores de fibra. La fibra de ramio. La cosecha se realiza con el corte de la parte basal de los tallos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 redondeadas o triangulares.000 a. China Central y occidental. El proceso de extracción se conoce como descortización. color y longitud. cortinas. la pared celular es muy gruesa. tapicería. el clima. o cuando los rizomas empiezan su brotación. Indonesia. fineza. la cual se determina a partir de los criterios de fuerza. también es fuente de proteína en forma de harina. que incluye el suelo. a una temperatura constante. En esta etapa se obtiene la máxima producción y calidad de la fibra. como el algodón. que contiene además sosa cáustica. fosfato y otros catalizadores importantes Este procedimiento de separado dura tres o cuatro horas. en el cual los tallos se pasan a través de una máquina descortezadora que separa la corteza de la madera mezclada con fibras en forma de trenza. hilados y papel. en el cual los materiales gomosos y pectinas se remueven en un recipiente con agua caliente. se combina con otras fibras como el cáñamo. que se utiliza como complemento alimenticio de la ganadería.

ricos en materia orgánica. Se utilizan en la fabricación de telas para lencería. que se separan completamente de los demás tejidos del tallo mediante el agramado. e. etc. de hojas estrechas. Estados Unidos e Italia. dril. contrario a las plantas que se utilizan para la producción de estupefacientes. ápices puntiagudos y pared gruesa. 52 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . que son las únicas útiles para tejer. Los egipcios se vestían con telas de lino y lo usaban para el vendaje de las momias. Se han encontrado restos arqueológicos principalmente en las riveras de los lagos suizos. Después del enriado. la etapa de cosecha. poco ramificados. India y República de Corea. sedal e hilo para lanchas. delgado y liso. elasticidad y longitud de hebra.000 años. Linaceae) El lino es una planta de tallo erecto. lanceoladas y alternas. lona. con lo cual las fibras quedan libres. Los principales exportadores de lino bruto son: Francia.sativa L. hilo.. Las fibras de lino se forman en el periciclo. Francia. se sumergen en el agua o se exponen a un ambiente relente. mientras que entre los importadores mayoritarios están Bélgica. método de enriar y de extracción. que presenta un bajo contenido de alcaloides. Los factores controlables incluyen especies. Bélgica.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 calidad del agua en el enriado. El lino está distribuido en la mayoría de los países de clima templado y subtropical del mundo. una enzima disuelve el pectato cálcico de la lámina media. Durante este proceso llamado enriado. y flores azules. Cáñamo (Cannabis sativa var. variedades. se procede a secar y limpiar las fibras. propios de regiones templadas. Se recolecta generalmente a mano y sus tallos se someten a la operación de desgargolado. Lino (Linum usitatissimum L. que tienen más ramificaciones y corresponden a la variedad indica. bramante. el fruto es una cápsula globular de cinco carpelos.. de superficie lisa. que puede ser dehiscente o indehiscente. Existen antecedentes sobre su cultivo desde hace más de 5. Crece en suelos húmedos. Estas fibras son notables por su gran resistencia. papel de cartas de primera calidad y materiales aislantes. La fibra celular es cilíndrica. La fibra se encuentra en el periciclo del tallo y se utiliza en la manufactura de cuerdas. prácticas culturales. alfombras. China. Cannabaceae) Los cáñamos que se utilizan para la extracción de fibra y otros usos industriales pertenecen a la variedad sativa. la toma de nutrimentos. papel de fumar. Finalmente se seleccionan las fibras largas. f. Egipto. se caracteriza por sus tallos largos.

las semillas son delgadas. Chile y Estados Unidos.C. los rizomas dan origen a las nuevas plantas. Sisal (Agave sisalana Perrine. o puede realizarse al momento en que la floración esté en su fase intermedia o cuando se inicia la formación de las semillas. al momento de la madurez. rígidas. les siguen Yugoslavia. el lino o el yute. Actualmente. con buenos resultados. la cosecha de los tallos puede realizarse con maquinaria o en forma manual. pero carece de la elasticidad y flexibilidad del kenaf. Generalmente la cosecha se efectúa alrededor del cuarto al quinto mes de su establecimiento. algunos países de Europa. Los brotes (retoños o hijuelos) surgen a 2 ó 2. posteriormente se extrae la fibra con maquinaria textil. terminan en una espina puntiaguda. con márgenes rígidos. Su uso se remonta alrededor de 1. Se aprovecha la fibra textil y el contenido de aceite de la semilla. son sésiles. lonas. principalmente. emite un vástago floral desde el ápice hasta una altura de 3 a 7 m de longitud. etc. el cáñamo industrial se explota. alfombras. El sisal es endémico de la Península de Yucatán. ya que alcanzan mayor desarrollo. los frutos son cápsulas que llegan a madurar alrededor de seis meses después de que la terminó la floración. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 53 . Se introdujo y explota. Fibras foliares a. Los principales países productores son: Rusia. de forma triangular. en los países de clima templado. tiene un tallo o tronco de 30 a 40 cm de diámetro y 1 m de altura. Una planta desarrollada de sisal. al final. Italia y Polonia.500 años a. que se conocen con el nombre de pencas. pequeñas curvas en los bordes y. La fibra de cáñamo de mayor calidad se obtiene de las plantas de sexo masculino.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 cordeles. Se agrupan de 20 a 30 tallos y se dejan secar de tres a cuatro días. Se cortan los tallos de la base y se remueven los foliolos y frutas. Las hojas. o bien siguiendo un proceso similar al de yute y el kenaf. El 75 % de la producción mundial corresponde básicamente a Rusia.5 m de la planta que los origina. aplanadas y de una coloración oscura. Agavaceae) La planta se origina de una roseta de hojas que emerge del suelo. Cuando la planta tiene una edad entre 6 y 10 años. Hungría y Rumania. en varios países tropicales y subtropicales. 3. suculentas. por las primeras civilizaciones chinas. Esta fibra tiene gran resistencia.

Angola. el cual involucra los pasos de golpeo y raspadura. El desfibrado se hace sobre rodillos de 100 a 150 cm de alto. mientras que la otra es más angosta. Tanzania. uniformemente angostas. Indonesia.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 Actualmente. mediante el corte de las hojas con una navaja o cuchillo afilado. El sisal representa alrededor del 70 % del mercado de las fibras en el mundo. Cuando la fibra es de baja calidad. que se encuentran en la periferia del tejido fundamental de la hoja y tienen una función mecánica. Los criterios para la clasificación de la fibra dependen de la longitud. por lo tanto. coloración. al pasar la hoja a través de los rodillos. Java. las cuales posteriormente se lavan con agua y colocan para secarlas al sol. bandas en grupo. Kenia. producto que se usa en la síntesis 54 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . menos compacto en las bandas. textura. Una de las periferias de las bandas de fibra es más ancha. relleno de muebles y fabricación de papel. las cuales envuelven a las bandas vasculares. Centro América. Haití. se emplea para trenzar y hacer cuerdas. a puntiagudas o redondeadas. presencia de material o defectos al momento de la descortización. las células fibrosas son muy largas. fuerza. Mozambique y Madagascar. que están presentes en el interior del tejido fundamental y tienen apariencia como de dos medias lunas. La fibra se localiza en el tejido suculento de la hoja y esta mayormente asociada a los haces vasculares. fineza y rigidez Las hojas de sisal contienen hecodenina. Las células fibrosas algunas veces son aplanadas y pentangulares. se usa en el enguarnecimiento. Las hojas se disponen en los rodillos en ángulo recto respecto a la dirección de la rotación. elaborar costales o sacos. la pulpa se remueve de las fibras. las bandas de la fibra son de dos tipos: mecánicas. las hojas se amarran en grupos de 30 a 50 y se transportan al lugar donde se les extrae la fibra. los principales países productores son: Brasil. Generalmente la cosecha se realiza en forma manual. y presentan ondulaciones en la superficie celular. el corte se hace aproximadamente 5 cm antes de la base de la hoja. espaciados a 25 cm. aunque es menos resistente a la salinidad que la abacá. se obtiene del tejido fundamental y está presente en bandas aisladas. es una de las fuentes más importantes de fibra dura en los países tropicales. con lumen largo. Las hojas se cortan para efectuar la operación de desfibrado o descortezamiento. y en la fabricación de cuerdas marinas debido a su alta resistencia a la salinidad. Finalmente se realiza el peinado y clasificación de la fibra.

Las bandas de fibra presentan una forma de media luna bien definida. en la región sureste de México.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 de cortisona. gruesas. el hueco o espacio que resulta de la formación de bandas de fibra está ocupado por haces vasculares. puede aprovecharse para una amplia diversidad de propósitos. Las hojas son de color verde-grisáceo. de los residuos de la hoja se obtienen cera y pectato de sodio. arpilleras e. b. la roseta emerge del suelo empujada por el tallo o tronco. El escapo floral se usa para la construcción de casas rurales. alfombras y cuerdas. conforme avanza su desarrollo. luego. Su cultivo decayó a partir de la primera guerra mundial. Agavaceae) Es una planta perenne. También se utiliza para producir pulpa para papel. La fibra del henequén se obtiene de la hoja y es de gran utilidad para la manufactura de sacos. para el relleno de muebles domésticos. Henequén (Agave fourcroydes Lem. con hojas dispuestas en forma de roseta. llegó a ser una de las principales fuentes de trabajo y aportación de ingresos económicos para una gran cantidad de personas dedicadas a esta actividad. particularmente en el estado de Yucatán. con gran distanciamiento entre ellas. Las fibras tienen alto contenido de lignina que no mantiene su uniformidad. las cuales se desarrollan inicialmente debajo de la superficie del suelo. Cuando las plantas tienen de 15 a 20 años de edad. con pequeñas espinas curvadas en los márgenes y terminan con una espina muy rígida. a intervalos de seis meses Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 55 . bolsas. suculentas. de 30 a 50 cm de diámetro y de 1 a 1. La superficie que se siembra actualmente es muy reducida: 60. también lo es para usos domésticos de los nativos donde se explota. Su dureza y resistencia las hacen adecuada para soportar enormes pesos que las fibras sintéticas no toleran. posteriormente. aplanadas. debido a la introducción del cultivo en otros países y a la competencia de las fibras sintéticas. La primera cosecha de las hojas para extraer la fibra se realiza entre el sexto y séptimo año de vida de la planta. cuando esta fibra se explota.. El tallo es corto. La fibra de henequén se utiliza desde la época en que habitaron las primeras civilizaciones o culturas indígenas (principalmente los mayas). Generalmente.000 ha en 2002. emiten un vástago o escapo floral que desarrolla ramificaciones terminales. México fue el país donde más se cultivó el henequén en forma extensiva. las cuales forman la inflorescencia. incluso. así mismo.5 m de alto. sésiles.

el resto a Indonesia y Centroamérica. ya que posee gran resistencia. donde existen alrededor de 20 a 30 de importancia. 56 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Su fibra se emplea principalmente en la manufactura de cordeles. Del rizoma se originan los pseudo-tallos que están constituidos por 10 a 30 vainas superpuestas. de la base del pseudo-tallo pueden surgir hijuelos. Musaceae) Musa textilis (L.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 durante un período de 10 a 20 años. La fibra se coloca en secadores colgantes para facilitar la pérdida de humedad. donde se maceran. las hojas se colocan en bandas que las conducen a una máquina desfibradora. resistencia y adaptabilidad a las condiciones ambientales. Cuando la planta alcanza su madurez. con los lóbulos del cáliz en forma de ganchos. lluvia. El abacá se conoce. La inflorescencia es una espiga corta y curvada. de las cuales el 85 % corresponde a Filipinas. se cortan de 15 a 20 hojas con un machete. los cuales se diferencian invariablemente por la coloración. las hojas más anchas y el fruto no es comestible. golpean y raspan para dejar libre la fibra. cuando está expuesta a la acción de las fluctuaciones del clima (temperatura. también. no es comestible. de las cuales surgen las hojas que forman el penacho. Para iniciar el proceso de extracción de la fibra. a las que se les quitan las espinas terminales y marginales. aunque el penacho es más grande. por su maduración. de donde Panamá y Costa Rica son los mayores productores. El fruto es curvo cuando madura y alcanza un tamaño de 5 a 10 cm. De la piña se extrae una bebida alcohólica denominada licor de henequén. vientos). que se lava con agua y se seca al sol. Abacá (Musa textilis (L. Los sobrantes o residuos de la hoja pueden utilizarse para alimentar el ganado. con la cual se pretende reactivar este cultivo en el estado de Yucatán. luz. fabricar jabón o mejorar el suelo. c. la altura y las características de la fibra. La producción mundial de fibra de abacá se estima alrededor de 150. La mayor variabilidad de cultivos de abacá se localiza en Filipinas.) Née tiene gran similitud con las especies de plátano. Al concluir el proceso de secado. Al realizar la cosecha. debido a que el mesocarpio es consistente y presenta una gran cantidad de semillas de color negro. como cáñamo de Manila. la fibra se peina para eliminar las impurezas adheridas y así dejarla lista para el empaque y venta. no obstante que existen maquinas secadoras de fibra para evitar que la calidad disminuya durante el proceso de secado.) Née.000 ton. los cuales se originan de los rizomas. rendimiento.

La terminación de los extremos es puntiaguda. según sus características de calidad. carnosas. azules o de color verde claro. dependiendo del manejo y las condiciones ambientales. Lechuguilla (Agave lecheguilla Torr. muy resistentes y de alta salinidad. las de las vainas del interior del tallo son más finas y de coloración clara. muy fibrosas. para evitar la acumulación de agua. de apariencia lustrosa. se reproduce vegetativamente por hijuelos que emite el rizoma de la planta madre. el manejo y las condiciones ambientales. en forma inclinada. que se cortan del ras del suelo. erguidas. la fibra de abacá se utiliza para la fabricación de papel.. Las hojas jóvenes forman un cogollo. generalmente. La cosecha se efectúa removiendo las hojas. ya que si se realiza cuando las plantas son más jóvenes o de más edad. cada vaina se remueve con descortezadores en forma individual. aunque también se puede cosechar en forma manual. que se cortan al momento de la maduración desde la base de la raíz. d. Este porcentaje puede cambiar en función de la variedad. disminuye la calidad y producción de la fibra. Las flores se disponen a lo largo de un escapo floral de 2 a 3 m de alto. presentan seis estambres Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 57 . En algunas ocasiones. basales.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 durabilidad y tolera las aguas salinas. de 50 cm de largo y 2 ó 3 cm de ancho. con tonalidad de blanca a obscura. La fibra tiene forma de filamento en el pecíolo y vaina de las hojas. el rendimiento de fibra es bajo y se incrementa conforme aumenta la edad de la planta. El mejor momento de la cosecha es cuando la planta está en la fase de floración. Durante las primeras colectas. Las fibras de 2 a 4 m. se seca al sol y se clasifica por grados. con una pared celular uniforme. son amarillas. el porcentaje de fibra es de alrededor del 2 a 5 % del peso fresco del tallo. son elásticas. posteriormente el rendimiento disminuye. bolsas y cuerdas. está constituida por grupos de células del esclerénquima. con una gran cavidad. con una espina apical y espinas marginales. La fibra se obtiene de la parte externa de las vainas de las hojas. La producción óptima se obtiene cuando la plantación tiene de 7 a 10 años. Ya extraída la fibra. con una faja pálida en la cara superior y líneas angostas verde oscuro. Agavaceae) La lechuguilla es una planta perenne de hojas dispuestas en roseta. del cual nace un tallo corto llamado cabeza. La cosecha se realiza cuando la plantación tiene 20 a 25 meses de edad. Las hojas son lanceoladas. que favorece el crecimiento de hongos y bacterias. agrupadas de dos en dos y protegidas por brácteas verdosas con tonos rojizos.

En la región de crecimiento de la banda de la hoja se observa la formación de la fibra inicial a partir de la división de las células parenquimáticas. En la parte apical de las hojas. y persiste aún el protoplasma y las granulaciones en la célula. Al cortar transversalmente. en ocasiones. lo que le da el mismo aspecto al lumen. de tal manera que empieza a definirse la pared celular secundaria. las células presentan uno de sus lados ondulados. La pared secundaria continúa desarrollándose. la lignificación es total. Las hojas jóvenes que forman el cogollo se extraen con la ayuda de una cogollera. la pared secundaria muestra fisuras transversas y estrías longitudinales debido a la acumulación del material secretado. la cual muestra uno de sus extremos truncados y el otro elongado. Esto ocurre gradualmente. éstas presentan mayor longitud y menor diámetro. de la parte interna hacia la periferia de la banda. continúa secretándose material celular (celulosa y lignina). Las bandas se compactan fuertemente. la cantidad de gránulos protoplasmáticos disminuye en algunas células.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 con anteras versátiles. su crecimiento se aprecia sólo en los extremos de las células. el lumen es más estrecho e irregular y. El fruto es una cápsula localizada. mientras que en otras desaparece totalmente. Cuando maduran completamente. con semillas café obscuras. el lumen es irregular y en ocasiones está obliterado. Es una fibra dura que posee características de alta resistencia. en forma de media luna. en la base de la hoja se observa que el procámbium delimita un área circular de tejido parenquimático. buen lustre y gran calidad. Una vez formada la fibra inicial. Las bandas ya formadas presentan un contorno ligeramente irregular. Entre ellas se sitúan los haces vasculares. y difieren ampliamente en diámetro. mientras que las del interior se presentan en grupos de dos bandas. de las que resultan células poligranuladas con la pared delgada. esta condensación es más uniforme que en el centro. Las bandas de la periferia de la hoja no se encuentran agrupadas. la cual se transforma hasta convertirse en fibra. el lumen se define. ovario trilocular multiovulado. Cuando las células se observan en la parte media de las hojas. lo que no permite espacios intercelulares. la célula se elonga y el protoplasma empieza a condensarse alrededor de la pared primaria (parte interna). 58 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . las cuales mantienen la fibra inicial del mismo tamaño que las parenquimáticas. En el lumen se observan ligeras estructuras rómbicas. Después de la condensación. se constriñen algunas de sus porciones. con lo que se completa el desarrollo de la fibra celular La fibra de la lechuguilla se extrae de las hojas jóvenes.

hilos. cepillos. El tallado lo hace por ambos lados de la hoja. El campesino selecciona un sitio para colocar un banco sobre el suelo. tapetes. que se realiza en forma mecánica o manual. obtusa acuminada. para proseguir con el tallado. El proceso de extracción de fibra también se efectúa de manera mecánica. o con arista aquillada o conversa en el dorso. de una longitud de 1 a 1. San Luis Potosí y Zacatecas. mediana o algo grande. gluma más corta que la lema. ya que poseen muy poca cantidad de fibra. Europa y a Japón. La cogollera se introduce en el cogollo para desprenderlo.. hasta que se separa el tejido parenquimatoso de las bandas de fibra. debido al descenso de su mercado por la competencia de las fibras sintéticas. etc. su importancia económica ha disminuido sensiblemente. Zacatón (Muhlenbergia macroura (Kunth) Hitchc. No obstante. La fibra de lechuguilla se canaliza a la industria textil para la manufacturación de costales. al realizar un movimiento con dirección a su cuerpo. tuvo una gran importancia económica y social como fuente de ingresos para los campesinos ixtleros de los estados de Coahuila. para sacarla al sol. con lo que se obtiene una mayor producción. que coloca entre el cuchillo y el banco para tallarla. Actualmente. Poaceae) Planta perenne. Ya extraída la fibra. rara vez anual. la primera a veces pequeña. 5 kg por día. mientras que con una máquina pueden producirse hasta 30 kg/día. aunque la fibra obtenida en forma mecánica tiene menor calidad y valor que la extraída a mano. bolsas. al resto de las hojas se le remueven las espinas marginales. a veces de igual longitud. tallo simple o con ramificaciones. de unos 40 cm de largo) en una hoja. Un buen tallador manual produce. entre otros. material para pulir. a países de América Latina. aunque en menor escala.5 m y una argolla de hierro insertada en uno de los extremos. y así separar la fibra. La explotación de la lechuguilla para la extracción de la fibra (ixtle). la fibra continúa exportándose. Nuevo León. El aprovechamiento de la lechuguilla esta regulado por la NOM008-SEMARNAT-1996. rara vez Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 59 . amacollada o rizomatosa. la inflorescencia es una panícula cerrada o abierta. baja.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 que es un instrumento compuesto por un palo de madera. e. Se separan las hojas del cogollo y se eliminan las más jóvenes. con una mano sostiene el mango de éste y con la otra la hoja. espiguillas uniflosculares (en ocasiones con dos flósculos). se coloca en el suelo o sobre los techos de sus casas. como máximo. la raquilla con desarticulación arriba de las glumas. inserta la punta del cuchillo (que es de filo romo.

Al cortarse transversalmente la raíz puede observarse la presencia de endodermo con células rectangulares. con un callo muy corto. testas a veces tenues o rara vez un par adicional. se separa de los tallos. El zacatón es una planta que crece en lugares elevados a lo largo de la república mexicana. ápice agudo. floema constituido por células pequeñas. la explotación disminuyó considerablemente a consecuencia de la competencia de fibras sintéticas derivadas del petróleo. en la de Tres Marías. con aristas originadas del ápice o ligeramente más abajo. arista recta y flexuosa. membranosa. San Felipe de Progreso. al sureste del Pico de Orizaba. arregladas en cinco o seis hileras. las cuales son más económicas. en la de Perote. en la de Serranía del Ajusco y la del Popocatépetl. por lo regular pelos diminutos. las inflorescencias pueden usarse para elaborar arreglos florales de naturaleza muerta. y algunas de ellas de mayor duración y calidad. que comprende el Cerro de la Malinche y porción oriental del Iztaccíhuatl. porción occidental del Pico de Orizaba. grandes cantidades de fibra se enviaron a Alemania. La explotación de esta especie se realiza actualmente sólo de manera local. la médula o cilindro central constituído por tejido esclerenquimatoso. periciclo con células del esclerénquima. La parte que se utiliza es la raíz. con tres nervaduras. Sin embargo. Durante las décadas de los años 40 y 60. la zona de Progreso es la única en explotación. lema firme. se selecciona según su calidad y se empaca para su embarque. con una superficie de 3. bandas de raspar y suberificadas en la superficie de contacto con el cilindro central. xilema formado por ocho vasos grandes (raíz octarca).000 ha. En las comunidades con bajos recursos económicos. Después de lavarla. Con la raíz de zacatón se fabrican cepillos. Francia. en la del Pico de Orizaba. el follaje también se utiliza como material de construcción en los techos de las casas. casi del mismo diámetro. que puede desenterrarse en cualquier época del año. Dinamarca y otros países europeos. Fibras menores Las plantas productoras de fibras menores son aquellas que se utilizan en 60 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . escobas y escobetas. que abarca los municipios de Villa Victoria. limpiarla y secarla.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 ausente. En la actualidad. en la de la Malinche. 4. El zacatón se explota en la zona denominada Progreso. y genera bajos ingresos a quienes se dedican a extraerla. del Estado de México. rodeado por una hilera de células fibrosas. también tenue. rara vez con pelos largos. vertiente occidental del volcán. Valle de Bravo y Asunción. en la de Iztaccíhuatl. faldas del Cofre de Perote.

el endospermo (formado por una parte líquida y otra sólida) y el embrión. El fruto varía de color y forma. La fibra posee alto contenido de sustancias pectinosas. a. Malasia. Cáñamo sun (Crotalaria juncea L. La fibra.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 forma limitada pero tienen demanda en sus países de origen. que se derivan del procambium como elementos del protofloema. Fabaceae) La planta es un arbusto anual. La fibra se emplea en Asia como materia prima para la fabricación de cordeles. es corta. subsésiles y lanceoladas. Por ejemplo.) Sweet (Malvaceae) es una fibra conocida como yute chino. Sus hojas palmeadas tienen una distribución espiral. ya que las poblaciones loclaes las aprovechan para propósitos muy específicos. cepillos. grasas y fibras del fruto. Para extraer la fibra.. Las fibras. El uso del cocotero es muy variado. material de relleno. hay algunas que se explotan en ciertos países como India. pero en menor escala. Sus estructuras sexuales se ubican en distintas flores. después todos los elementos se pierden. China. Arecaceae) El tallo de esta especie alcanza una altura promedio de 20 m y un diámetro en la base de hasta 1 m. pero en otros se consideran malezas. Aunque la mayoría de las fibras son de origen protofloémico. Sri Lanka es el principal país productor. para que se desprenda la fibra. no es resistente y no tiene lustrosidad. que proviene de la estructura que envuelve al fruto. Cocotero (Cocos nucifera L. mientras que los otros llegan a ser anchos y elongados. hojas simples.. Abutilon indicum (L. Incluso. se lava y se seca.2 a 3 m. estambres unidos en forma de círculo y frutos más o menos cilíndricos que contienen de 10 a 16 semillas. en la base tienen algunas fibras Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 61 . con una altura de 1. La semilla está constituida por el tegumento seminal (capa fina de color variante adherida al endocarpio). alfombras. áspera y de mala calidad. y están cubiertas con pubescencia diminuta. aunque se aprovecha principalmente para obtener aceites. erecto. tapetes. agrupadas en la parte apical. sacos. primeramente se desarrollan. aunque también se produce en América. que disminuye gradualmente hacia la parte superior. según la variedad. las inflorescencias son racimos de flores amarillas. los cocos inmaduros se maceran con agua salada durante varios meses. con tallo cilíndrico y vertical. Centroamérica. que luego se separa. angostas. que en las regiones agrícolas de México es identificada como maleza. El tallo es intensamente verde. b. aunque de la misma planta y en la misma inflorescencia racimosa. Tanzania.

con 10 carpelos. dentadas y con pubescencia en ambas superficies. con superficie celular irregular por depresiones transversales y longitudinales.. lineadas. la última es de tipo vertical con terminación redondeada. y Sida cordifolia L. lumen ensanchado que continúa hasta la parte terminal. Malvaceae) Sida rhombifolia L. son ramificadas y erectas. etc. carpetas. las flores son generalmente amarillas. Su fibra es de mejor calidad que la del yute. La planta está ampliamente distribuida en los trópicos de ambos hemisferios. de hojas 62 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . algunas veces blancas. perenne. Escobilla (Sida rhombifolia L. tallo medianamente liso. Las plantas de Sida cordifolia L. d. en Sri Lanka y todo el sur de Asia.. pero el tiempo de enriado del tallo es menor. con ramificaciones en ambos lados. plantillas para zapatos. tiene hojas oblongas. La fibra se extrae de manera similar a la del yute. las flores son amarillas y pequeñas. de coloración poco amarilla. ya que es demasiado gruesa. debido a que es más delgado y tiene más tejido parenquimatoso. esta fibra no puede tejerse en la maquinaria que se usa para el yute. cubierto con pubescencia.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 que se originan por la actividad secundaria del cambium. papel de buena calidad. aislantes. redes. no presenta corteza y es medianamente reticulada. alta tensión a la fuerza y más durabilidad a la exposición ambiental.. hojas angostas. anual bajo cultivo. con sépalos acuminados. sacos. la fibra celular está organizada en grupos de bandas en forma semilunar. de coloración amarillenta. que crecen en forma anual y perenne. principalmente en países tropicales. La fibra se usa para la manufactura de cordeles. Malvaceae) Es una planta anual con tallo duro. los pedúnculos están agrupados cerca de las flores y presentan pubescencia en la parte superior. carpelos uniformes y reticulados. La fibra es de buena calidad. la fibra está separada en capas. Al cortar transversalmente el tallo en la región del periciclo. con pubescencia en la parte del envés. es una planta erecta. suave y lustrosa. El cañamo sun se cultiva en India. c. ya que tiene buen lustre. aplanada y de coloración gris oscura. sandalias. La pared celular es gruesa. más o menos rombifolias. Yute de China o malva (Abutilon theophrasti Medik. la fibra es gruesa. con una longitud aproximada de 180 cm. En Estados Unidos se utiliza para la fabricación de papel de cigarros y cordelería. cuerdas para barcos.

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 cordadas. Las fibras están presentes en forma rectangular. unicelulares. frecuente entre los grupos de bandas. y se cultiva en China y algunas regiones de Estados Unidos. e. tubo estaminal troncado. el número de bandas por grupo es alrededor de 27 y el de células por bandas es de 15 a 16. La fibra resultante es de mejor calidad. a veces. un óvulo. anteras reniformes. un ovario indehiscente. cárpelos de 15 a 20. las flores son amarillas en posición axilar. corola de cinco pétalos. con poca corteza de madera en la fibra. con poca interconexión entre ellas. tienen alta lustrosidad y los filamentos son de color blanco y suave. 10 estilos. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 63 . lo que facilita el tejido. cubiertas por una pubescencia de color blanco. Malva de caballo (Malachra capitata (L. sépalos ovalados y agudos. con tres a cinco bandas de fibra por cada grupo. Malvaceae) Planta herbácea sin ramificaciones en el tallo. semillas reniformes. con vellosidades. La especie crece ampliamente en las regiones cálidas de India. la superficie es muy irregular y la interconexión es. algo redondeadas. Se distribuye en todos los países del mundo. tiene cinco pétalos en forma de campana. son resistentes y tienen usos semejantes a los del yute. ya que dificulta el proceso de cardado o hilado. cinco dentaciones con filamentos numerosos.. presentan poca cantidad de corteza y reticulación. dentadas. con algunas irregularidades y poco elongadas. pedúnculos más largos que el pecíolo. más largos que el cáliz y semilla reniforme. de color amarillo en la parte superior y en la base blancos. tubo estaminal dividido en filamentos en la parte exterior. presenta poca interconexión. las células son compactas y los grupos de bandas apenas se juntan respecto a otras. La separación de las fibras se hace a través de la remoción capa por capa en toda su longitud. la superficie de la última fibra es irregular y de tipo puntiagudo. Las fibras son blancas o lustrosas. además de que se usan para la fabricación de papel. al separar cada capa en forma individual. hojas palmeadas y frondosas.) L. el número promedio de bandas por grupo es de alrededor de 32. Las bandas de fibra se distribuyen en forma rectangular a cuadrada. debido a su ramificación. la superficie de las bandas es poco uniforme. fruto subgloboso con depresiones. suaves. cinco en forma tubular en la base. en forma cordiforme en la parte superior. con una longitud de 200 cm. el de capas por banda es de cerca de seis. con un número promedio de 19 células. cinco carpelos. lo que es un defecto.

con tres lóbulos oblongos. flores rosas o púrpuras. con glándulas en la superficie del envés y con enervaciones. presenta buen crecimiento y no produce ramificaciones. Malvaceae) Urena lobata L. principalmente en los países de India. La célula de la última fibra es uniforme. cárpelos densamente pubescentes. es una planta herbácea. de una a tres brácteas lineares. plantas con profusas ramificaciones que crecen desde la base de la planta. el de capas de 8 y el de células de 15. y Urena sinuata L. El número de bandas por grupo es de alrededor de 78. coloración de blanco a cremoso. el de capas de banda de 17. la superficie de las bandas es de media a muy irregular. con poca corteza de madera. células no compactas. anual. puntiagudas. reticulación intermedia. Nigeria. y el de células. es una planta variable herbácea o perenne. oblongas. en promedio. con el cáliz y carpelos densamente pubescentes. de 14. con poca interconexión. se detecta que la fibra está organizada en grupos. hojas de pubescencias diminutas. algunas veces con constricciones. con características de buena calidad. Yute del Congo (Urena spp. poca lustrosidad. con vellosidades. pecíolos cortos respecto a las láminas. son muy elongadas. superficie de la célula generalmente uniforme. Madagascar. con ondulaciones en 64 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . que la superficie de las bandas es regular y que existen muchas interconexiones entre las bandas. o bien pueden emplearse en la industria del papel y en la manufactura de sacos. Cuba y Brasil. angostas. pero no es obstruido. Urena sinuata L. con los filamentos muy irregulares. Al cortar el tallo. verticales y en ocasiones presentan depresiones. fina. el número promedio de bandas por grupo es de 46. fuerza intermedia y alta durabilidad. Urena lobata L. La fibra de Urena lobata L. Ambas especies se encuentran distribuidas en las regiones tropicales. hojas cordiformes. es flexible. lumen angosto. lo cual incrementa la reticulación y propicia que las células no están compactas. Congo. cadillo o malva blanca. Las bandas de la fibra tienen una orientación rectangular. Las de células de la última fibra son uniformes. los filamentos son de 75 cm de longitud. con distribución uniforme. La fibra puede tejerse en las máquinas que se usan para la fabricación de yute.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 f. son plantas productoras de fibras que se conocen como yute del Congo... brácteas oblongo-lanceoladas equivalentes al cáliz.. armina. con 5 a 7 lóbulos no muy unidos y 5 a 7 nervaciones prominentes en la superficie del envés. puntiaguda. con variabilidad en la cantidad de pubescencia y en la forma de los foliolos.

la fibra es suave. la corola es amarilla con centro cremoso o toda pura. con 3 a 5 lóbulos profundos. que tienen buena calidad de fibra. El contorno de la superficie de la banda también es irregular. solitarias. es una célula puntiaguda con desarticulaciones en varios lugares.35.) Medik. La célula de la última fibra tiene dos tipos de lumen: ancho y angosto. Presenta estípulas semejantes a las hojas. el de capas por banda es de nueve y el de células de 20. Abelmoschus manihot (L. anchos y lanceolados. aunque hay excepciones sobre las características de calidad. . cubierto con vellosidades y proyecciones puntiagudas. Las flores son axiales. todas las especies son productoras de fibra. en forma de oído.) Borss. Son plantas con floración de día corto. goma y pectina. las flores son amarillas. (Malvaceae) Su tallo es débil.5 cm. con una coloración obscura. Sus hojas son largas redondeadas y pecióladas.. (Malvaceae) Las plantas son perennes. Hibiscus spp (Malvaceae) Dentro de este género. el número de brácteas es de 8 a 10. tetraphyllus (Roxb. la cápsula presenta vellosidades. las especies que se explotan son las siguientes: Hibiscus vitifolius L. la fibra es más gruesa respecto a Urena lobata L.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 toda su longitud y lumen angosto. con poco material de corteza. En India florecen el mes de octubre y tardan en crecer seis meses. profusamente ramificadas. con pedúnculo corto.Hibiscus radiatus Cav. ex Hornem. con estipulas lineales.. con una longitud de fibra de 221 cm. con una relación fibra/madera de 0. ex Hiern. subsp. g. Waalk. Los pedúnculos son similares en longitud al pecíolo.24. El rendimiento de fibra es pobre y la calidad es baja. de reticulación media. anchas. y de color café oscuro. El Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 65 . con poca longitud. los sépalos son cinco y no están glandulados.Hibiscus surattensis L. Hibiscus radiatus Cav. las bracteas son lineales. el rendimiento de la fibra es de 3. En este caso. El filamento de la fibra es flexible y fino. . es ovoide y tiene pubescencia en su base. y Hibiscus acetosella Welw. El número de bandas es de alrededor de 29. con o sin ápices. La orientación de las bandas de fibra es irregular y existe mucho espacio entre ellas. La planta tiene un diámetro basal de 1. con hojas palmeadas y divididas en 3 a 5 lóbulos. (Malvaceae).

Sansevieria spp (Dracaenaceae) Las plantas del género Sansevieria son productoras de fibra. más cortas que el cáliz. puede llegar a medir 288 cm. Las plantas son de crecimiento rápido. altas. Jamaica y Centroamérica. pero con bajo contenido de fibra. el rendimiento de la fibra por planta es bajo y la calidad pobre. con muchos espacios intercelulares. Sansevieria roxburghiana Schult. Las principales especies de importancia comercial son Sansevieria hyacinthoides (L.. pecíolos y pedúnculos cortos. axilares.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 lumen está bloqueado en diferentes puntos y presenta superficie ondulatoria. Sansevieria trifasciata Prain y Sansevieria longiflora Sims: la primera crece en Africa. Las hojas se cosechan para la extracción de la fibra después de 3 a 5 años de edad. la tercera y cuarta en Ceilán y Estados Unidos. con alto contenido de gomas y pectinas. Crecen principalmente en los países tropicales y subtropicales de Africa y Asia. Se han encontrado más de 50 especies. Las hojas producen una fibra blanca. La orientación de las fibras es irregular. La extracción puede hacerse en forma manual o mecánica. sobre la superficie celular presenta poros en forma de zig-zag. las brácteas son de 7 a 10. 66 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . la posición de la fibra es vertical y uniformemente puntiaguda. fuerte y elástica. h. sépalos lanceolados. fruto-cápsula ovoide con mucha pubescencia y semillas redondas. la segunda en India. sin proyecciones en los tallos. con cinco lóbulos angostos. algunas de ellas en estado silvestre. i.. de 18. Hibiscus amarillo (Hibiscus panduriformis var. también la superficie de la banda es muy irregular y presenta gran interconexión. pétalos amarillos con centro púrpura. las células son perfectamente regulares.) Druce. libres. respectivamente. fuerte. hojas cordiformes anguladas. el número de capas por banda es de cuatro y el de células en la banda. en forma de elongación radial. f. En cuanto a la anatomía de la fibra. Presentan sustancia adherentes. que se usa para la fabricación de alfombras y cuerdas. australis Hochr. La fibra. de coloración cremoso a amarillo. contiene material de corteza. Malvaceae) Son plantas anuales o perennes. agrupados al terminar las ramas. con ondulaciones en su longitud. flexible y gruesa. et Schult.

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CAPÍTULO 5 PLANTAS TÓXICAS Y PLANTAS MEDICINALES .

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Nitritos y nitratos. insolubles en el agua. provoca envenenamientos en rumiantes. quinolicidina. . por lo regular. forman sales al reaccionar con ácidos y afectan principalmente el sistema nervioso. . pirrolizidina. la hidroquinona. . Los principios activos que causan esta toxicidad son muy diversos e incluyen: .Fitotoxinas (toxialbúminas).Alcaloides. Las plantas tóxicas pertenecen a muy diversas familias y presentan distintas formas biológicas: lo mismo pueden ser hierbas.Resinas. Se obtienen de forma natural de varias plantas. . y capaces de arder en contacto con el aire.Glicósidos. entre ellos se encuentra la cicutoxina y el tremetol. N. el tetróxido de nitrógeno. muy tóxicos. . Son compuestos que producen fotosensibilidad. fotosensibilización primaria y fotosensibilización hepatógena. isoquinolina. Se y Mo. Las condiciones externas. . arbustos o árboles y Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 1 .Alcoholes. Son compuestos formados por un azúcar y otro componente no azucarado (cuando el azúcar es glucosa. los estrógenos y los agentes teratógenos. glicósidos esteroides y triterpenoides (glicósidos cardíacos y saponinas). existen plantas consideradas tóxicas debido a que provocan daños. no afectan el contenido de alcaloides en la planta.Fotocumarinas. Los alcaloides más comunes son: tropano.Minerales. El bióxido de nitrógeno. se denominan glucósidos). Mn. glicósidos cumarínicos. El alto contenido de nitratos en las plantas. Sustancias sólidas o de consistencia pastosa.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 CAPÍTULO 5 PLANTAS TÓXICAS Y P LANTAS MEDICINALES PLANTAS TÓXICAS En el amplio mundo vegetal. solubles en el alcohol y en los aceites esenciales. Cd. indol. la tiaminasa. F. . . piridina. . Cu. Son moléculas proteicas que provocan un estado de alergia.Otros. Pb. y alcalinos al reaccionar con compuestos insolubles en agua. Como el ácido oxálico y el ácido tánico.Acidos orgánicos. Son compuestos orgánicos que contienen nitrógeno. en algunos casos la muerte. De acuerdo a sus componentes. los glicósidos se dividen en glicósidos cianogenéticos (liberan ácido cianhídrico). al hombre o a los animales. Son alcoholes no saturados.

Laurel o adelfa (Nerium oleander L.. Los efectos que provocan dependen de la especie. Plantas alergénicas Son plantas que producen reacciones alérgicas en el hombre. el segundo genera síntomas que.Ficus (Ficus elastica Roxb.. Algunas plantas son tóxicas sólo durante una época de su desarrollo. . Meliaceae). es importante identificar las plantas tóxicas.Lila (Melia azedarach L. se pueden dividir en dos grandes grupos: el primero se refiere a las plantas que producen erupción en la piel como resultado del contacto físico. ..Boj (Buxus sempervirens L. Ficus lyrata Warb. Sus hojas y frutos son tóxicos.. Alliaceae).Hiedra (Hedera helix L. Esta planta contiene glucósidos cardíacos. Para evitar riesgos. pues muchas plantas ornamentales presentan toxicidad. .Flor de noche buena (Euphorbia pulcherrima Willd. la forma de contacto y la cantidad ingerida. incluso en el hogar. Ficus benjamina L. especialmente las que se encuentran a nuestro alrededor. hasta la muerte. y la savia irrita la piel. Araliaceae). . Contiene sustancias que afectan al sistema nervioso y al corazón. incluso para las aves. provoca edema y ulceración en labios y lengua. 2 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .. sobre todo a los niños. debido a la inhalación de estructuras flotantes. La savia de esta planta daña las mucosas.. Con base en los síntomas de las reacciones inmunológicas. 1. Moraceae). aunque las semillas presentan la mayor concentración de sustancias tóxicas. Euphorbiaceae).. mientras que otras más son tóxicas en cualquier época del año. su toxicidad está en una parte específica de la planta. 2. El látex de estas especies es tóxico. en general. . ex Klotzsch. La ingestión de esta planta provoca mareos y diarreas. Toda la planta es tóxica.Galatea (Dieffenbachia Schott. afectan el conducto respiratorio. y pueden ir desde una dermatitis. Las hojas y flores son tóxicas. Apocynaceae). en otras. y puede ocasionar parálisis de lengua y laringe. . et Schinz. Buxaceae). . Plantas ornamentales tóxicas . Todos los miembros del género Euphorbia contienen sustancias tóxicas.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 encontrarse en cualquier ecosistema.Agapanto (Agapanthus africanus Dur. Araceae). sobre todo granos de polen y esporas.

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Las plantas alergénicas que producen enfermedad por contacto incluyen: hiedra venenosa Rhus radicans L., Rhus toxicodendron L. y Rhus vernix L. (Anacardiaceae). Las fracciones aceitosas de las plantas o su polen contienen las sustancias alergénicas. El mecanismo de acción es el de hipersensibilidad de tipo diferido, pues los efectos aparecen de 12 a 48 horas después del contacto. Las plantas alergénicas que causan enfermedades por inhalación de granos de polen, son numerosas y están profusamente distribuidas. Para que una planta se pueda clasificar como nociva debe reunir las características siguientes: existir en grandes cantidades y estar ampliamente distribuida; producir un gran número de granos de polen que contaminen el aire; el polen debe contener un estimulante de síntomas alérgicos; el polen debe ser anemófilo y bastante flotante, para que el aire pueda dispersarlo a grandes distancias. El ambrosio Ambrosia artemisiifolia L. (Asteraceae) es la planta alergénica más importante, pues quizás supera a todas las demás hierbas, en función del número de personas que afecta cada año. Al parecer, la fiebre del heno que causa Ambrosia artemisiifolia está limitada al continente americano. Otras plantas alergénicas son: el quelite Chenopodium album L. (Chenopodiaceae), el cedro, Cupressus sempervirens L. (Cupressaceae), pata de gallo Cynodon dactylon (L.) Pers. (Poaceae). 3. Plantas tóxicas para el ganado Las plantas tóxicas para el ganado son aquellas que pueden ocasionar daños externos, internos o envenenamiento a los animales, que proporcionan un sabor u olor desagradable a la carne y a la leche. A menudo, la muerte de los animales se atribuye a enfermedades y otros trastornos, cuando en realidad la verdadera causa es la ingestión de alguna hierba nociva o venenosa, que suele serlo sólo en ciertos estadios de crecimiento y en determinadas temporadas, pero que en otras circunstancias puede ser una fuente de forraje. La mayoría de las plantas tóxicas en los pastizales son un peligro constante para los animales que pastorean en los potreros donde crecen; por lo regular, los animales aprenden a evitarlas, aunque las situaciones de sequía o escasez de forraje los llevan a consumirlas. Los daños que pueden causar las plantas a los animales son de tipo mecánico, cuando afectan la piel, el pelaje o hieren la boca; fisiológicos, cuando alteran el funcionamiento normal del organismo. La severidad del envenenamiento, que puede llegar a la muerte, depende de la cantidad de materia vegetal consumida, naturaleza química del veneno y parte de la planta que se
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consumió; la especie, edad, sexo, condición o estado de gestación del animal intoxicado; las deficiencias nutricionales y el efecto del clima sobre las plantas. Los principios tóxicos y los síntomas que provocan en el ganado, se muestran en el siguiente cuadro: Cuadro 1. Sustancias tóxicas presentes en las plantas y síntomas que provocan en el ganado.
Sustancias Glicósidos Alcaloides Oxalatos Aceites Resinas Nitratos Minerales Sintomas Nerviosismo, respiración anormal, temblor, convulsiones, coloración azulosa en la boca, Gastroenteritis Nerviosismo, Temblor, Salivación, Hinchazón, Dificultad para respirar, parálisis Mareos, depresión, debilidad, salivación, aumento del ritmo cardíaco, disminución de Ca en la sangre Gastroenteritis, irritación intestinal Afecciones cardíacas y musculares Dolor abdominal, dificultad para respirar, mucosidad, abortos, infertilidad Grandes cantidades de minerales pueden causar molibdenosis, hipomagnesemia, asfixia

Fuente. Tomado de plantas tóxicas y perjudiciales comunes en pastos en Puerto Rico e Islas Virgenes. EE.UU.

Algunos de estos principios, como los óxidos gaseosos de N, afectan a la víctima poco después de la inhalación. El contacto de casi todos los demás principios se produce por la boca y el aparato digestivo. Existen importantes diferencias respecto a la afectación entre animales rumiantes y no rumiantes. Los envenenamientos por cianuro y nitrito ocurren más en los rumiantes que en animales monogástricos, debido a que la capacidad fermentadora del rumen convierte con más facilidad al cianuro no tóxico de las plantas, en tóxico, o al nitrato de la planta en nitrito más tóxico. La capacidad de los animales para vomitar, a menudo evita la muerte. El hombre, el cerdo y el perro vomitan con facilidad, después de una estimulación relativamente pequeña; sin embargo, los rumiantes y equinos vomitan con dificultad. El helecho hembra Pteridium aquilinum (L.) Kuhn (Dennstaedtiaceae), una planta que crece en bosques y pastizales que han sufrido incendios, representa uno de los ejemplos más impresionantes de los diferentes efectos
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de envenenamiento que pueden producirse en diversas especies de animales. La planta contiene una tiaminasa que destruye toda la tiamina contenida en la dieta: en los no rumiantes, su consumo ocasiona deficiencia de tiamina y la muerte, si no se remedia a tiempo; en el ganado vacuno, la producción bacteriana de tiamina en el rumen, que más tarde se descarga en el aparato digestivo del animal, en cuyo lugar la tiaminasa ya no es activa, impide que se establezca la deficiencia de tiamina. Las sustancias venenosas que penetran en el aparato digestivo o que se forman dentro de él a partir de otras sustancias de la dieta, casi siempre son irritantes. Quizás los síntomas más comunes del envenenamiento son los asociados a la estasis gastrointestinal; estos principios pueden producir estasis o autotoxemia Brassica napus L. (Brassicaceae), hemorragia Euphorbia L. (Euphorbiaceae), diarrea purgante y deshidratación Phytolacca americana L. (Phytolaccaceae) o trastornos similares. Una irritación menor puede aumentar la facilidad con que algunas moléculas de veneno se absorben en el torrente sanguíneo (saponina de las semillas de Agrostemma githago L. (Caryophyllaceae)). Los alcaloides de Senecio L. (Asteraceae) como Senecio jacobaea L. producen agrandamiento de determinadas células del hígado (megalocitisis), oclusión de los capilares hepáticos o insuficiencia hepática. Otras toxinas hepáticas como las contenidas en Tetradymia DC. (Asteraceae), producen una patología que reduce la capacidad del hígado para excretar la bilis. Al llegar a la circulación periférica, estos compuestos reaccionan con la luz de modo que hacen que los capilares debajo de la piel escurran suero, lo que forma hinchazones acuosas (edemas) que conducen a la muerte de la piel. La fotosensibilización también puede tener su origen en moléculas de plantas que no sufren cambios en la digestión ni en el hígado y, de este modo, llegan intactas a la piel y entonces reaccionan con la luz según se indicó antes. Una de esta moléculas es la hipercina, un derivado naftodiantreno de Hypericum perforatum L. (Clusiaceae). Los principios tóxicos que circulan por el cuerpo pueden reaccionar de modo específico con órganos o sistemas determinados. El principio venenoso contenido en Quercus L. (Fagaceae) ataca sobre todo al riñón. En general, los alcaloides afectan al sistema nervioso central al producir diversos efectos que dependen de la reacción exacta y su intensidad. Los alcaloides de Conium maculatum L. (Apiaceae) causan decaimiento y muerte por falla nerviosa de la respiración o circulación (músculo cardíaco). La falla del mecanismo coagulador surge a causa de un veneno de Pteridium aquilinum que destruye
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la médula de los huesos. Una falla más o menos parecida de la coagulación se puede manifestar de modo muy distinto a causa del dicumarol contenido en el meliloto blanco enmohecido, que actúa directamente en el mecanismo coagulador. El nitrito derivado del nitrato de las plantas puede impedir que la sangre transporte oxígeno después de la conversión de la hemoglobina a metahemoglobina (sangre sin oxígeno). A nivel celular, es posible comprender mejor algunas patologías como el envenenamiento por cianuro, que inactiva el sistema de enzimas respiratorias dentro de la célula, y el envenenamiento por el tremetol, que causa un trastorno en el metabolismo básico de los carbohidratos. Los ejemplos mencionados representan una pequeña parte de los tipos conocidos de patologías que se deben a la exposición de animales a venenos contenidos en plantas. Si se ingieren en cantidades limitadas, los agentes tóxicos pueden quedar eliminados o destoxificados en el cuerpo del animal, a medida que éste los consume. La presencia de plantas tóxicas en un pastizal se incrementa debido al sobreapacentamiento, a la eliminación del fuego, a la inadecuada distribución y concentración de los animales dentro del pastizal, a prácticas de monocultivo, al abandono de las tierras y a la falta de rehabilitar de los pastizales deteriorados. Existen diversos métodos de control de plantas tóxicas; su aplicación depende del tipo de planta, la magnitud del problema y el costo del control; no obstante, el mejor control a largo plazo es conocer la capacidad de carga del predio y evitar rebasarla, para así realizar un buen manejo del pastizal y mantenerlo sano. Algunas plantas tóxicas del noreste de México - Guajillo (Acacia berlandieri Benth, Fabaceae). Las hojas y frutos son las partes de la planta perjudiciales al ganado. El ganado ovino y caprino son los más afectados por el consumo de esta planta. El consumo en grandes cantidades (15 veces el peso del animal) durante varios meses, produce ataxia en los miembros posteriores, aunque también se puede presentar en los anteriores. Después de varias semanas, el animal muere. El daño es provocado por la amina N-methyl-difenil-etilamina. - Huizache (Acacia farnesiana (L.) Willd, Fabaceae). Las espinas son las partes de la planta perjudiciales al ganado. El ganado equino, vacuno, ovino y caprino son los más afectados por el consumo de esta planta. Principalmente ocurren daños mecánicos a la piel, pelaje o carne. En Tamaulipas se ha reportado la muerte de ganado vacuno por ingestión
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abundante de frutos maduros. Los animales, antes de morir, presentaron dolor abdominal, depresión y convulsiones. - Largoncillo (Acacia constricta Benth., Fabaceae). Los frutos son las partes de la planta perjudiciales al ganado. El ganado vacuno es el más afectado por el consumo de esta planta. El envenenamiento por ácido cianhídrico es el daño principal, los animales manifiestan debilidad progresiva, tambaleo, colapso y muerte súbita. - Escobilla Gutierrezia sarothrae (Pursh) Britton et Rusby (Asteraceae). El follaje es la parte de la planta perjudicial al ganado. El ganado vacuno, ovino y caprino son los más afectados por el consumo de esta planta. El envenenamiento es por saponinas. Los síntomas son el aborto y la retención placentaria. - Mezquite (Prosopis spp., Fabaceae). El fruto es la parte de la planta perjudicial al ganado. El ganado vacuno es el más afectado por el consumo de esta planta. El mezquite, como única fuente de forraje, causa la muerte a largo plazo. No se ha determinado el principio activo que causa el envenenamiento. También provoca daño mecánico. Cuando existe afectación por esta causa, se presenta salivación excesiva, estasis ruminal, reflujo, postración y muerte. - Hierbas lechosas (Asclepias sp., Asclepiadaceae). Las hojas son la parte de la planta perjudicial al ganado. El ganado caprino y ovino son los más afectados por el consumo de esta planta y ocasionalmente el ganado vacuno, equino y aves. El envenenamiento por glucósidos, alcaloides y resinoides, que son los compuestos más tóxicos. La ingestión de lechosillas de hoja delgada, produce espasmo muscular, chasqueo de dientes, salivación excesiva, ritmo cardíaco respiratorio acelerado, alta temperatura y finalemente la muerte, que es ocasionada por parálisis de los centros respiratorios. El consumo de las lechosillas de hoja ancha causa depresión, debilidad general, diarrea, disnea, bajas temperaturas, coma y muerte. - Lechuguilla (Agave lecheguilla Torr., Agavaceae). Las hojas son la parte de la planta perjudicial al ganado. El ganado caprino y ovino son los más afectados por el consumo de esta planta. La fotosensibilidad hepática y disfunción hepático renal, son los efectos registrados en el ganado. Se desconoce el principio activo que causa estos efectos. Los síntomas que se presentan al consumirla son: indiferencia, estupor, flujo acuoso de ojos y fosas nasales, orina de color oscuro; en el área de la pezuña aparece una banda de color púrpura, coma y muerte.
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- Leucaena (Leucaena leucocephala (Lam.) de Wit, Fabaceae). Las hojas y semillas son las partes de la planta perjudicial al ganado. El ganado vacuno, equino, porcino, caprino, ovino y cunícula son los más afectados por el consumo de esta planta. El principal daño es el envenenamiento por mimosina y un glucósido cianogenético. Cuando se ingiere en grandes cantidades y de forma frecuente, ocasiona pérdida de peso, taquicardia, caída de pelo, dificultades respiratorias, crecimiento pobre, defectos congénitos, abortos, lesiones en la boca, disminución en niveles de tirosina y coma. La leche de vaca puede tomar un color rosado. - Solimán (Croton ciliato-glanduliferum CG Ortega, Euphorbiaceae). Las hojas y semillas son las partes de la planta perjudicial al ganado. El ganado equino y vacuno son los más afectados por el consumo de esta planta. El principal daño es el envenenamiento por el aceite de croton. Su consumo provoca ataxia muscular, espasmos violentos, salivación excesiva, irritación de mucosas, gastorenteritis severa y muerte por paro respiratorio. Los animales que entran en contacto con la planta al pastorear cerca de ella, pueden presentar dermatitis severa en cara, cuello, extremidades y flancos, además de queratoconjuntivitis. El solimán es una planta que, por lo regular, los animales no ramonean; su ingestión es accidental, aunque debe tenerse cuidado al henificar el forraje, para que no se incorpore esta planta. - Higuerilla (Ricinus communis L., Euphorbiaceae). Las hojas, frutos y semillas son las partes de la planta perjudicial al ganado. El ganado caprino, equino, porcino, ovino y vacuno son los más afectados por el consumo de esta planta. El daño principal es el envenenamiento por la resina que contiene un alcaloide muy tóxico. Su consumo causa fiebre, vómito (excepto en caballos), dolor abdominal, diarrea, temblores musculares, convulsiones, coma y muerte. - Helecho hembra (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn, Dennstaedtiaceae). Las frondas frescas o secas y rizomas (poseen cinco veces más cantidad de veneno que las hojas), son las partes de la planta perjudicial al ganado. Los ganados equino y vacuno, raramente porcinos y ovinos, son los más afectados por el consumo de esta planta. El daño principal en equinos es el envenenamiento por tiaminasa, en vacunos, por un compuesto desconocido. A los caballos les provoca nerviosismo, falta de coordinación, pérdida de peso y parálisis; si no se trata al animal intoxicado, puede morir en un lapso de 2 a 10 días. Al ganado vacuno le causa fiebre alta, pérdida de condición, anemia, evacuación de sangre por nariz y recto, y
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ansiedad. El heno curado es relativamente seguro.Rye grass (Lolium multiflorum Lam. . En animales jóvenes. especialmente en los rumiantes. lo que causa la dificultad motora de la parte posterior. Las hojas y tallos son las partes de la planta perjudicial al ganado. Si la intoxicación es severa. espasmos musculares y muerte por paro respiratorio. convulsiones y coma. dificultades motoras. Los retoños e inflorescencias son las partes de la planta perjudicial al ganado. vértigo. Chenopodiaceae). Las partes Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 9 ... convulsiones. abortos. El ganado equino y vacuno es el más afectado por el consumo de esta planta. El daño principal es el envenenamiento por glucósido cianogénico. o cuando son ricos en humus. El ganado vacuno es el más afectado por el consumo de esta planta. temblores. Las hojas y tallos son las partes de la planta perjudicial al ganado. lo cual provoca disnea. postración y muerte. llamado también prúsico o durrina. nerviosismo. que provoca respiración acelerada. que se transforman a nitritos por fermentación bacteriana.Chamal (Dioon edule Lindl.) Pers. se presenta parálisis de las extremidades. Las hojas y tallos son las partes de la planta perjudicial al ganado. El daño principal es el envenenamiento por nitratos . postración. El ganado rumiante es el más afectado por el consumo de esta planta.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 en ocasiones coágulos en el excremento.. El daño principal es el envenenamiento por un alcaloide. Asteraceae). .Quelite (Chenopodium album L.Pata de gallo (Cynodon dactylon (L. atonía ruminal. El daño principal es el envenenamiento por ácido cianhídrico. La muerte puede ocurrir de forma repentina. ptialismo. . Poaceae). El daño principal es el envenenamiento por nitritos.. . taquicardia. . Las hojas y tallos de plantas jóvenes y marchitas son las partes de la planta perjudicial al ganado.) Pers. espasmos. ovino y equino es el más afectado por el consumo de esta planta. El ganado vacuno.Blake. El contenido de ácido cianhídrico en este zacate y en el zacate Johnson lo determinan las condiciones ambientales. Zamiaceae).Zacate Johnson (Sorghum halepense (L. porcino y caprino es el más afectado por el consumo de esta planta. dificultad para respirar y edema en la laringe. Poaceae).nitritos. Poaceae). El ganado bovino. cuando los sorgos se cultivan en suelos muy fertilizados con urea o amoníaco..Flor peluda Haplopappus heterophyllus S. ya que acumulan cantidades elevadas de nitratos. .F.

salivación. pulso débil. . El ganado caprino y porcino es el más afectado por el consumo de esta planta.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 áreas de la planta son perjudiciales al ganado. El daño principal es el envenenamiento por antracenona y varias dionas. . El ganado vacuno. camina con paso lento y rígido. Rhammaceae).DC. que causa falta de coordinación. estreñimiento en las primeras etapas. respiración difícil y micción en gotas. El ganado vacuno. la rigidez y la lentitud de movimientos es más evidente en los miembros anteriores. lo que ocasiona dilatación de pupilas (midriasis). Los síntomas se presentan después de semanas de que el ganado consume la planta. deficiencias hepáticas. ovino y equino es el más afectado por el consumo de esta planta. intoxicación aguda: anorexia.Peonía negra (Lantana camara L. El ganado vacuno y ovino es el más afectado por el consumo de esta planta. Campanulaceae). . disminución de la frecuencia respiratoria. Verbenaceae). lasitud.. parálisis y muerte.Moradilla (Lobelia berlandieri A. por lo que el animal no se alimenta ni toma agua. Brassicaceae). El daño principal es el envenenamiento por lantadine.. El daño principal es el envenenamiento por lobelina (alcaloide). también causa constipación. vomito.Mostacilla (Descurainia pinnata (Walter) Britton. parálisis ruminal. La leche se contamina y puede envenenar a los animales lactantes y a los seres humanos. El daño principal es el envenenamiento por tremetol. caprino. Las hojas y el fruto son las partes de la planta perjudicial al ganado.Coyotillo (Karwinskia humboldtiana (Roem y Schul) Zucc. parálisis del aparato locomotor. Los síntomas se presentan después de 10 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . El ganado vacuno es el más afectado por el consumo de esta planta. por lo que debe eliminarse. . Los animales intoxicados tratan de empujar objetos fijos durante horas y deambulan hasta caer rendidos. Toda la planta es perjudicial al ganado. piel hinchada y agrietada en ocasiones en carne viva. lo que provoca un temblor violento en el animal. Se desconoce el principio activo que causa el envenenamiento.. debilidad general y la lengua pierde sensibilidad. conjuntivitis y ceguera. lo que origina intoxicación crónica: fotosensibilización en complicaciones secundarias. Los frutos y semillas son las partes de la planta perjudicial al ganado. ovino y caprino es el más afectado por el consumo de esta planta. heces sanguinolentas. coma y muerte. lo que puede conducir a la muerte. que le produce pararse como jorobado. parálisis de extremidades posteriores y parálisis general. sin embargo provoca ceguera parcial o total.

5. http://fmvz. vómitos. consultado el 7 de agosto de 2006.Pepino silvestre (Cucumis dipsaceus Spach. Ed.htm. El ganado vacuno y equino es el más afectado por el consumo de esta planta..com/boletín-archivo/8-plantas-toxicas-identificarplanta-toxica. EE. caprino. 4.Limusa. . Medellín L. 2005. Plantas tóxicas: Identificar la planta tóxica. quizás sea tan antiguo como la presencia del hombre sobre la tierra. vértigo. Intoxicaciones por plantas reportadas en Tamaulipas. C.htm. Las hojas.A. convulsiones y problemas urinarios. .ncrs.UU.usda. diuresis. respiración lenta. http:// wwwinfojardin. 1989. pulso débil. Anónimo. 2. Solanaceae). L ITERATURA CITADA 1. sed. dolor abdominal.uat.mx/rumiantes/plantas%20toxicas/ plantastoxicas. Infojardín.273 3. estupor. El daño principal es el envenenamiento por alcaloides. NRCS. consultado el 7 de agosto.com/ plantasvenenosas. México. Cuando se consume. González Stuart A. El daño principal es el envenenamiento por cucurbitacinas. en los equinos sudoración.gov/technical/ plants/pfindex.html.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 varias semanas de que el animal está consumiendo la mostacilla... consultado el 7 de agosto de 2006. frutos y las semillas son las partes de la planta perjudicial al ganado. El ganado vacuno. Pag. ovino y aviar es el más afectado por el consumo de esta planta. intensa acción purgante o constipación. Cucurbitaceae). depresión severa y muerte. PLANTAS MEDICINALES El uso de las plantas para curar alguna enfermedad (Herbolaria). Su utilización primaria debió basarse en la casualidad y la observación. sequedad de la boca. provoca que las pupilas se dilaten. Plantas tóxicas y perjudiciales comunes en pastos en Puerto Rico e Islas Vírgenes.. http://www.edu. Plantas venenosas.botanical-online.Toloache Datura quercifolia Godr. Plantas tóxicas para el ganado.J.pr. Los problemas se incrementan durante la época de floración de la planta. consultado el 7 de agosto de 2006. convulsiones tetánicas. http://www. ceguera parcial. En el ganado vacuno se producen trastornos digestivos asociados con diarreas. El ensayo y error Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 11 . tallos.doc. B.

e hicieron uso de las plantas con fines terapéuticos.C. Su libro fue un referente imprescindible hasta el siglo XV.000 años y sus textos datan de hace más de 2. El Dioscórides Renovado. afamado médico chino. de Pio Font Quer (1961). egipcia y ayurvédica. Dioscórides describe más de mil plantas y numerosos principios activos. El Papiro de Ebers (1. considerado el Hipócrates chino (142-220 d. utilizaba plantas para curar. su propósito.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 posiblemente fue su metodología para generar conocimiento. lo escribió Li-Shih-Chen.n. Su libro se utilizó como texto médico y fue traducido a otros idiomas: japonés. francés y alemán. griegos y romanos adoptaron principios de la medicina mesopotámica. ruso.).significa ciencia de la vida y longevidad). El Charaka Samhita es un tratado para prevenir las enfermedades y cómo curarlas. además de recopilar el enorme conocimiento médico chino que se encontraba disperso. el padre de la medicina. En el continente americano. Gran compendio de plantas. era útil para las enfermedades del hígado. En Europa. Se cree que nació hace 5. En su obra.700 a. de origen Sumerio.C) resumen gran parte de este conocimiento. documento egipcio.000. escrito por Dioscórides (40-90 d. el uso de las plantas se remonta a miles de años y muchas recetas se consideran aún vigentes. así. El Pen-ts’ao kang-mu (1587). Las primeras referencias escritas sobre plantas medicinales datan de hace 4. En China. la más importante en español es Plantas Medicinales.e. de este se han hecho diversas revisiones y traducciones. es una filosofía de vida que utiliza las plantas como su principal elemento curativo. México desarrolló una notable tradición herbolaria que asombró a los conquistadores españoles por la amplitud de 12 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . médico griego que trabajó como botánico para los romanos. latín. Hipócrates. según la cual la forma de las plantas indicaba su uso. los que posiblemente desarrolló mucho antes de esta fecha.). fue corregir una serie de creencias y errores que había en la práctica de la medicina. mientras que el Sushruta Samhita versa sobre cirugía. aunque se complementa con dietas y ejercicios de yoga o meditación. La medicina ayurvédica (Ayurveda -en sánscrito. es el sistema médico más antiguo que se conoce. Los textos de Chang Chung Ching. permitió conocer que este pueblo tenía un amplio conocimiento de los principios terapéuticos de las plantas. una planta de hojas acorazonadas servía para dolencias del corazón y la hierba hepática de hojas trilobadas.000 años. Se trata de una tablilla de arcilla. inglés. médico herbolario. El hombre también utilizó extrañas teorías como la de los signos. El texto occidental más antiguo sobre este tema es de Materia Médica.

pero la proporción debe ser alta. propició que la medicina tradicional adquiriera un halo de superstición y charlatanería. Un estudio realizado en varias comunidades de Zacatecas. surgió un movimiento que planteó el regreso a lo natural. ha propiciado que muchas personas no puedan adquirirlos. el 80 % de las personas utilizan plantas medicinales para curarse. pero también la herbolaria europea creció notablemente con la adición de las plantas medicinales y los conocimientos de los pueblos americanos. y la Historia General de las Cosas de la Nueva España. islas y tierra firme del Mar Océano. y publicada en 1964. En México no existen cifras oficiales. La obra fue traducida al español por Angel María Garibay K. por lo que una enorme cantidad de personas en todo el mundo está reconsiderando el uso de plantas medicinales. La enorme riqueza de la herbolaria mexicana se incrementó con los conocimientos que trajeron los españoles y las plantas que introdujeron. en 1978 la Organización Mundial de la Salud (OMS) llevó a cabo un programa mundial para evaluar y utilizar la herbolaria y la medicina tradicional como una alternativa de salud pública. motivó que el uso de las plantas medicinales se redujera a las clases sociales que no tienen acceso a la medicina moderna. por el técnico en salud Eugenio Alvarez González. mientras que en China el 40 %. Esta circunstancia aunada a que su administración está en manos de brujos y chamanes. en 1987. de Francisco Hernández. escrita entre 1558 y 1575 por Fray Bernandino de Sahagún. por lo que se conoce también como Códice Badiano. en la década de los 70. lo que sumado al advenimiento de la medicina moderna. dio como resultado que el 60 % de las personas usaba plantas medicinales para tratar sus padecimientos. Otras obras de gran importancia sobre plantas medicinales de la Nueva España son: la Historia Natural de la Nueva España. sobre el uso de las plantas. especialmente en las poblaciones rurales. Sin embargo. motivo por el cual. Se estima que en Pakistán. protomédico general de todas las indias.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 los conocimientos de los médicos prehispánicos o ticitl. 3. El uso de las plantas medicinales en toda cultura es un componente esencial de la medicina tradicional. De acuerdo a la OMS. Mucho de este conocimiento quedó registrado en el Libellus de medicinalibus indorum herbis. en 1552. adicionado a la difícil situación económica que prevalece en los países en vías de desarrollo y al elevado costo de los medicamentos. escrito por el médico indígena Martín de la Cruz. Este hecho. en el siglo pasado. y traducido al latín por un profesor indígena llamado Juan Badiano.500 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 13 . un conjunto de conocimientos y prácticas generadas en el seno de una sociedad que incluye una estrecha relación con la religión y la magia.

Algunos no pueden fabricarse sintéticamente. y algunas de ellas podrían contener los principios activos para curar enfermedades actuales o futuras. pues existe medio millón de plantas con flor. las 14 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . útil para tratar la leucemia infantil. los flavonoides. también es alto en los países desarrollados. la fibra. con lo que validan el saber tradicional. que algunas son peligrosas. En india. en tanto que en Japón la demanda de plantas medicinales es mayor que la de medicamentos. La industria farmacéutica. los minerales. los glicósidos. esta industria ha demostrado que las propiedades curativas atribuidas a una planta no existen e. a través de numerosos estudios realizados en una diversidad de plantas. ha determinado cuáles son los principios activos que producen reacciones bioquímicas específicas y que llevan a la curación de un enfermo. que es el cardiotónico más usado por la medicina occidental y se extrae directamente de Digitalis L. En Estados Unidos. muchas de las cuales no se han investigado. las vitaminas. Algunos de los más importantes son: los alcaloides. los taninos. Es innegable que la plantas medicinales tienen un valor indiscutible. El consumo de plantas medicinales. en otros casos. sino para la medicina moderna. el agua. es decir. algunos médicos convencionales incorporan la medicina ayurvédica a su práctica profesional.Don (Apocynaceae). con lo que complementan. mayor de la que se conoce hasta ahora. por ejemplo. En muchos países existe una aceptación de la medicina tradicional por parte del gobierno. como el estimulante cardíaco digitoxina. la utilidad potencial de las plantas es. actúan todos juntos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 millones de personas de las naciones en desarrollo dependen de las plantas medicinales para el cuidado de su salud. la venta de medicamentos que contienen ingredientes extraídos o derivados de plantas silvestres ascendió a 15 billones de dólares en 1990. entre ellos varios de los que se recetan para el cáncer. los ácidos grasos esenciales. no sólo desde el punto de vista de la cultura popular. Sin embargo. (Scrophulariaceae). En Estados Unidos aproximadamente un 60 % de la población las utiliza. potencian o neutralizan algún efecto negativo. quizás. contrario a lo que pudiera creerse. Se estima que más del 25 % de los medicamentos que se consumen provienen de plantas (75 % de plantas de bosques tropicales). incluso. Un principio activo es una sustancia química que produce una acción fisiológica específica en el cuerpo. la vincristina sintética. las grasas. Esto posiblemente porque los componentes de las plantas actúan en forma sinérgica. tiene sólo el 20 % de eficacia respecto al producto natural derivado del Catharanthus roseus G.

tan sólo en México se registran cerca de 5. extractos. decocciones. Con el empleo del cocimiento. facilitar el parto y aumentar la leche materna. La parte que se usa de esta especie es la semilla. En el mundo se conocen alrededor de 24. la cáscara de la semilla.000 plantas con propiedades medicinales. desaparece la dificultad para respirar. ungüentos o aceites.Ahuehuete (Taxodium mucronatum Ten. El cocimiento de la hojas se usa para cólicos menstruales. favorece la curación de la disentería. cataplasmas. del fruto o de las hojas. por lo que su preparación y administración debe realizarse por expertos de la salud.Ajo (Allium sativum L. .Aguacate (Persea americana Mill. tomado por la mañana y en ayunas. pastillas. Se utiliza como tónico cardíaco. productos y servicios. Alliaceae) Las partes que se usan de esta especie Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 15 . generalmente es preferible el uso de plantas secas. La parte que se usa de esta especie son las hojas y tallo. A continuación se presentan algunas de las plantas medicinales que se usan en México. favorece la cicatrización de las heridas y úlceras. para cumplir con los requisitos de la Ley General de Salud y su reglamento en materia sobre el control sanitario de actividades. . las semillas. El aceite que se extrae sirve para curar algunas enfermedades del cuero cabelludo (tiña). Los principios activos pueden localizarse en toda la planta o en partes de ella: en las hojas. la raíz o en la corteza. cremas y cápsulas. Si bien las plantas aún pueden conseguirse en yerberías y mercados. el fruto y las hojas. D.000 especies de plantas medicinales. Una preparación a partir de la cáscara.. ayuda a la expulsión de parásitos intestinales. los frutos. establecimientos. por lo que sería muy difícil mencionar la totalidad en este trabajo. de la semilla. El polvo de la semilla asada y en dosis de 1 g. Se toma para las várices y las hemorroides. PLANTAS MEDICINALES DE USO FRECUENTE EN MÉXICO . Algunas de estas sustancias son potentes venenos. ya que poseen mayor concentración del principio activo que las plantas frescas. Tradicionalmente se administran en infusiones. pues favorece la circulación venosa. hoy se obtienen también en presentaciones más sofisticadas como polvos.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 saponinas y las resinas. las flores. El principio activo es un tanino y resina (toxodina).. Taxodiaceae). Lauraceae). El principio activo es un aceite. que pueden adquirirse en tiendas naturistas con la leyenda: “Este producto no es un medicamento” o “complemento alimenticio”. tomada en ayunas durante tres o cuatro días.. Por la resina que contiene. Para preparar un remedio.

. pereirae Harms.. además.Calabaza (Cucurbita pepo L. Los principios activos son: el aceite esencial.Berro (Nasturtium officinale R. la materia grasa. y de pepsina). El principio activo son: el mucílago y las sales minerales. las sales minerales.. Se usa como antihelmíntico. sw circulación arterial y en la retina mejora notablemente la facultad visual.Bálsamo (Myroxylon balsamum Harms var. . los bulbos y el aceite. La parte que se usa son las hojas. La parte que se usa son las hojas El principio activo es el ácido cianhídrico (en grandes dosis causa la muerte). Aumenta la salivación.. Además. Las hojas se machacan y se ponen en las heridas para que cicatricen. antiespasmódico y analgésico. El principio activo es un aceite. Fabaceae). Tiene. la glucosa. Se usa en fiebres eruptivas (sarampión. la goma.Borraja (Borago officinalis L. la antraquinona y las sales minerales. Rosaceae).. gingivitis y faringitis. estimula las funciones hepáticas y la formación de glóbulos rojos. Brassicaceae). La parte que se usa son las hojas y el tallo. ajoeno. favorece la desinflamación gastrointestinal... Cucurbitaceae). . . Tiene propiedades sudoríficas y diurétricas. crisofárico).et Turp. se usa en estomatitis. La parte que se usa son las semillas. Para combatir las anginas catarrales. capuli (Cav.Cañagria (Rumex hymenosepalus Torr. Los principios activos 16 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . esencia sulfurada (alílica) y sales minerales. Los principios activos son: los ácidos (gálico. Polygonaceae). Simaroubaceae). Se usa como sedante. . Boraginaceae). propiedades diuréticas. Scrophulariaceae).Castilleja (Castilleja canescens Benth. resina neutra y aceite cumarina. El principio activo son: materias pépticas. el almidón y las sales minerales. . cuando existe alguna debilidad cerebral. La parte que se usa es la raíz. escarlatina). var.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 son el tallo.Capulín (Prunus serotina Poit. la resina. se utiliza en forma de gargarismos. la goma y el ácido citrúlico.Br.) Hatus. Su uso aumenta el apetito. . y aumenta la cantidad de urea. tánico. Se usa como antiséptico. . La parte que se usa son las hojas y flores. Se usa frecuentemente en dispepsia hipopéptica (cuando hay escasez de ácido clorhídrico. en el jugo gástrico. el tallo y las semillas. El principio activo es allicina. enteritis o enterocolitis. . El principio activo son: el aceite. Se usa en diarreas.Cedrón (Simaba cedron Planch.

Los principios activos son son: un tanino. pues estimula el apetito y el metabolismo..Damiana (Turnera diffusa Willd. la cedrina (alcaloide) y las sales minerales. Las hojas se usan como vomitivo y purgante. Papaveraceae). destamina). ex Schult. En dosis elevadas.Diente de león (Taraxacum officinale F.Chilpanxochitl Lobelia laxiflora Kunth.Wigg. El principio activo es el ácido tánico. La corteza y las semillas son las partes de la planta que se usan para combatir los síntomas de envenenamiento por mordedura o piquete de animal ponzoñoso. Las hojas se utilizan en estados dispépsicos que provienen de la anemia. la resina y las sales minerales. las hojas y raíces se usan para estimulación general de las secreciones y aumenta la cantidad de orina. y favorece la digestión. Se aprovecha para combatir el asma. Combate el insomnio y calma la tos. . Las semillas se usan como hipnótico y calmante. es estimulante y amargo. Campanulaceae). El tallo. . Turneraceae).. Asteraceae).Chaparro amargoso (Castela texana Rose. Los principios activos son: las resinas. causa dolor de estómago y fiebre. Los tallos y las hojas de esta especie se usan para combatir enfermedades del hígado y la disentería amibiana. un tanino. un glucósido. Provoca impotencia sexual. Simaroubaceae).Fagaceae).Ciprés (Cupressus sempervirens L. . Aumenta el apetito. las sales minerales y el aceite volátil.Encino (Quercus ilex L..H. aceite volátil. disminuye la agudeza visual. El fruto de esta especie se usa como antiséptico. . . No se cuece porque se altera.Cuasia amarga (Quassia amara L. la sales minerales. La corteza de esta especie se macera y se usa como tónico estomáquico. . facilita la digestión. los taninos. Es útil para las Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 17 .Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 son: la resina. la resina y el aceite esencial. . Cupressaceae). El principio activo es la lobelia.Chicalote (Argemone mexicana L. La corteza se usa en estomatitis y amigdalitis. . Simaroubaceae). un glucósido ( taxarina) y las sales minerales.. El principio activo es un aceite secante. Los principios activos son: las resinas. Los principios activos son: glucósidos (castelina. Tiene el efecto secundario dilatar la pupila. tiene la propiedad de estimular el apetito. Adicionalmente.. Tiene propiedades diuréticas y depurativas. El principio activo es la cuasina..

. Es antiespasmódica. Lamiaceae). la resina ácida. Combate el paludismo y calma la tos. Los principios activos son: el ácido canfórico. El principio activo es un mucílago. . . Los principios activos son: un aceite esencial glucósido (aguacina).Eucalipto (Eucalyptus globulus Labill.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 anginas catarrales. Los principios activos son: las pectinas. y las sales minerales. las materias pécticas y las sales minerales.Epazote de zorrillo (Chenopodium schraderianum Schult. además de la resina neutra y las sales minerales. Asteraceae). et Bonpl.Estafiate (Artemisia mexicana Willd. Solanaceae). Las hojas se usan para aumentar la secreción biliar. y para casos de envenenamiento e ingestión de alcaloides. El principio activo es un aceite fijo.. la corteza y la raíz se usan como vermífugos. el aceite volátil y la sustancia mucilaginosa (eucaliptina). . El principio activo es un aceite esencial. Poaceae). El tallo. una sustancia resinoide y las sales minerales. la atropina y las sales minerales. el ácido tánico. Lythraceae). Las hojas se usan en trastornos gastrointestinales.. Las hojas se usan para curar heridas causadas por mordeduras de víboras o animales ponzoñosos. los azúcares. el almidón.Granado (Punica granatum L.Estilo o pelos de maíz (Zea mays L. .) Lagerh.Girasol (Encelia mexicana Mart.Floripondio (Brugmansia arborea (L.. Myrtaceae). Tiene propiedades anestésicas. el aceite esencial y las sales minerales. El principio activo es un aceite esencial. Las hojas se usan como antiséptico y desinfectante. Los tallos y hojas se usan para reducir los dolores reumáticos. es estimulante 18 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Las hojas y el tallo se usan para aumentar la cantidad de bilis. además de materias resinosas. . el ácido tánico. en particular para la expulsión de la solitaria. los alcaloides (peletierina..Guaco (Mikania guaco Humb.. Asteraceae). . El principio activo es la péctica.. Asteraceae). . Chenopodiaceae). ex DC. de los ácidos gálico y tánico. Los estilos de la flor tienen propiedades diuréticas y desinflamatorias de las vías urinarias. . isopelieterina) y las sales minerales.. la dextrina. favorece la menstruación y tiene propiedades vermífugas.Hierbabuena (Mentha x piperita. Los principios activos son: la resina. calma la tos. . Las hojas y la raíz se usan para calmar cólicos intestinales.

La raíz se usa para aumentar los movimientos peristálticos. como desinflamatorios de las mucosas y laxantes. Rutaceae). colina). Rosaceae). como analgésico.Manzanilla (Matricaria chamomilla L. además del ácido tánico y las sustancias pécticas. Las semillas se usan como purgantes. es auxiliar como vermífugo. . . Los principios activos son: la hesperidina. Las hojas y flores estimulan el apetito. El principio activo es la cradina... Las hojas se usan como auxiliar para quitar el insomnio. Los principios activos son: un aceite esencial y la espegelina. .Hierba del burro (Spigelia longiflora M.. . El principio activo es un aceite esencial y principio amargo..) Burm.. como limpiador desinfectante. para eliminar las jaquecas. las neuDepartamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 19 . como laxantes y en fiebre tifoidea. El principio activo es un aceite esencial. El principio activo es una sustancia resinosa alcaloide (canabinina).Manzano (Malus domestica Baumg. el ácido cítrico y las vitaminas. tiene propiedades como lubricante del tubo intestinal y como vermífugo. una materia albuminoide. Cannabaceae). La raíz se usa como antiespasmódico y sedante. tánico. En infecciones de ojos. se usa como antiespasmódica (calma cólicos). con propiedades antisépticas. El tallo y hojas se usan en dispepsia. . que es un aceite esencial. Las hojas y frutos se usan para estimular la circulación. Euphorbiaceae).Higuerilla (Ricinus communis L. es diurético. El principio activo es una resina ácida. . mucílago y glucósido. El fruto se usa como diurético y antidiarreico y en trastornos dispépsicos en niños. .Limón (Citrus limon (L.Higuera (Ficus carica L.f. Loganiaceae).Marihuana (Cannabis sativa indica L.Hierba del gato (Valeriana procera Kunth. como limpiador desinfectante. además de una materia gomosa y las sales minerales. Martens et Galeotti. Valerianaceae). como antihelimíntico y purgante. el hidrocarburo (canabena) y el glucósido (canabina. El principio activo es el azúcar. Las hojas y raíz se usan como auxiliar en gastritis y gastroenteritis. Asteraceae). Euphorbiaceae). Moraceae). El principio activo es un alcaloide (ricina) y ácido ricinólico. desinflamatorio de las vías mucosas y hemostático. Auxiliar en infecciones de los ojos.. un alcaloide volátil. . .Hierba de la golondrina (Chamaesyce maculata Small. la respiración y la acción nerviosa.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 y antiespasmódico.

anhalonidina. Lamiaceae). Es ligeramente afrodisíaco. .Nopal (Opuntia spp... La corteza y las semillas se usan como desinflamatorias del tubo digestivo. Los principios activos son: un glucósido (nucina) y un aceite esencial. causa irritación. Auxiliar en infecciones de ojos. se utiliza para estimular el crecimiento del cabello y para obscurecerlo.. El principio activo es un aceite esencial (carvacrol). la goma arábiga y las sales minerales. Las hojas y la corteza se usan como auxiliares en estados anémicos. Su cultivo y posesión es ilegal en México. como cataplasma y tónico cardíaco. El principio activo es un grupo de alcaloides (mezcalina.. La raíz se usa por sus propiedades diuréticas. provoca arritmia cardiaca y es auxiliar en dolores reumáticos.Coult. .Nogal (Juglans mexicana S. .. favorece la menstruación.) DC.. La nuez verde. Es auxiliar en infecciones intestinales y en estados de amenorrea. Los principios activos son: un aceite esencial. El tallo y la raíz se usan para aumentar la tensión arterial. el ácido resinoso y las vitaminas.Mastuerzo (Tropaeolum majus L. tratamiento de amigdalitis. Cactaceae).Watson.M.Mezquite (Prosopis juliflora (Sw. Rutaceae). El principio activo es la papaína.. Cactaceae). Los principios activos son: sustancias mucilaginosas. Tropaeolaceae). . y en la disentería. . Juglandaceae). El principio activo es un aceite esencial ( apiol o alcanfor de perejil). El principio activo es un glucósido (treopeolina). colocada en alcohol durante varios días (30 gr/15 ml). de la garganta. El fruto estimula la digestión y es auxiliar en la dispepsia. . hojas y semillas se usan como auxiliares en enfermedades de la boca (estomatitis). laxantes. Los principios activos son: las sales minerales y los alcaloides. en dispepsia. El tallo se usa por sus propiedades diuréticas. la corteza y las flores se usan como infusión. un glucósido (hesperidina).Papaya (Carica papaya L. . como limpiador desinfectante. Apiaceae). El tallo. el reumatismo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 ralgias. . el ácido hespérico. Como efecto secundario. Las hojas y flores se usan como antisépticos.Peyote (Lophophora williamsii (Salm-Dyck) J.Naranjo (Citrus aurantium L.Orégano (Origanum vulgare L. la corteza como purgante ligero. peyotina). para trastornos nerviosos. Caricaceae). además de una resina. . tiene propiedades depurativas. Las hojas. Fabaceae).Perejil (Petroselinum crispum (Mill.) Nyman. 20 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . de la faringe y de la laringe.

el ácido rútico y un glucósido (rutina).) Burm.. La raíz es purgante. . además del ácido volátil (vibúrnico) y la resina. Bromeliaceae). es desinflamatorio de las vías mucosas. Los pétalos se usan por su propiedad astringente. Convolvulaceae). .. el aceite esencial. favorece la circulación y la menstruación.Sauco (Sambucus cerulea Raf. F. .Reina de la noche (Selenicereus grandiflorus Britton et Rose. Anacardiaceae). El tallo se usa como purgante. Su principio activo es un aceite esencial. la goma. El principio activo es un alcaloide (cantina). provoca cierta lentitud en las pulsaciones e incrementa la presión arterial. que contiene saponina y resina. Estimula la sudoración sudoral. Brassicaceae). El fruto se usa como auxiliar en dispepsia. también en infecciones de los ojos. la corteza y los frutos se usan como antisépticos. vermífugo y disminuye la tos. .Ruda (Ruta graveolens L. el crisámico y aluína. subf. La raíz se usa como expectorante y sudorífero. aumenta la energía de las pulsaciones.. Las hojas se usan en amenorrea y es antiespasmódico.Raíz de jalapa (Ipomoea purga Hayne. niger (Miller) Hiroe. Los principios activos son: la goma. como limpiador desinfectante. Estimula la cicatrización.Piña (Ananas comosus (L. Cactaceae). Auxiliar como antiséptico.Rábano (Raphanus sativus L. Sus principios activos son: una resina y taninos.) Merr. aumenta el apetito. el aloético.Pirul (Schinus molle L. Polygalaceae). las flores y la corteza se usan como purgante (hojas machacadas). Sus principios activos son: la inulina. también como desinflamatorios de la mucosa bronquial y uretral. las resinas (jalapina y convoluvlina).Poligala (Polygala scoparia Kunth. antiespasmódico. Caprifoliaceae).Tabaco (Nicotiana tabacum L. El principio activo es el ácido poligálico. Los principio activos son: un Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 21 . Es auxiliar en diarreas infantiles.Rosa de castilla (Rosa gallica L. el ácido jalápico y las sales minerales. Sus principios activos son: el ácido nítrico.. Solanaceae). . en angina de pecho. Rosaceae).. Aloaceae). El tallo se usa como tónico cardíaco.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 . Las hojas. . . Las hojas. . Rutaceae). . La raíz se usa para aumentar la transpiración y la cantidad de orina. .Sábila (Aloe vera (L. Los principios son: un aceite esencial y vitaminas..

además de los taninos y las resinas. . consultado el 14 de agosto de 2006.botanical-online. la colidina. insomnio y dolor de cabeza. http://www.au/ 22 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Principios activos de las plantas medicinales. . las flores y la raíz se usan como antiséptico. 4. Estimula la secreción de saliva. el ácido málico. la piridina. Anónimo. http:// www. El principio activo es un aceite esencial.htm. D. Las hojas se usa como antiespasmódico. la glucosa y las sales minerales. Los principios activos son: el ácido tartánico. Li Shih-Chen(Li Shizhen). para el dolor de cabeza.B. . Tiliaceae). Importancia de las plantas medicinales. Lamiaceae).htm. Los principios activos son: los alcaloides.Tamarindo (Tamarindus indica L. consultado el 14 de agosto de 2006. Las hojas y los frutos se usan como laxante..botanicalonline. Estimula el apetito y desaparece los vómitos Las hojas se usan como antiespasmódicas. http://www. consultado el 14 de agosto de 2006. et K.. Lamiaceae). para el asma. Las hojas y las flores se usan como antiespasmódicos. Anónimo. Calma la excitación nerviosa. Como estomáquica. et Sm. el oxálico. Las hojas. ) J.es. Historia de las plantas medicinales. purgante y diurético. el acético. 2. http:// www. El principio activo es aceite esencial (carvol). Bignoniaceae). además de taninos. var. Anónimo.. el cítrico y el bitartrato de K.com/medicinalesprincipios.botanical_online.Hardin.edu.Tabaquillo (Satureja macrostema Briq. la goma y materias resinoides. 3.htm. L ITERATURA CITADA 1.Tronadora (Tecoma stans (L.W.com/medicinalesprincipioshistoria. . Los principios activos son: una sustancia mucilaginosa. Expulsa las lombrices intestinales. además de la nicoteína. Anónimo.com/plantasmedicinalesimportancia.) H. un aceite esencial. Fabaceae). como sudoríferas y antisépticas. .. el tallo. La raíz estimula el apetito y calma el dolor de estómago.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 alcaloide (nicotina). un tanino y las sales minerales. mexicana ( Schlecht. los cólicos (cocimiento al uno %) y el reumatismo (aplicado externamente).Tomillo (Thymus vulgaris Sibth. calma los cólicos y desaparece la diarrea.flinders.Tila (Tilia americana L.

A. Attisso.J. people and culture: the science of ethnobotany.com. 8. Medicinal plants and regional traders in Mexico: Physiographic differences and conservational challenge. Martínez. Adres Botas. 12. 7.1990. OMS. 15. México. V.F. Farnsworth. Hersch-Martínez. D. Medicinal resources of the tropical resources of the tropical forest: Biodiversity and its importance to human health.mx/espanol/naturaleza/flora/ imprimir. 1983. M. Phytopharmacology and phytotherapy. M. Economic Botany 51(2):107-120. Synge. Lorenz. 10. Examination for domestication of the Mexican medical plant. Procera Meyer Doctoral Thesis ed. 145 BP. Commercialization of wild medicinal plants from southwest Puebla.A.A. P. http:// www.H. 9. P. D. New York. México.... National Academy Press. México Desconocido on line Herbolaria. Martínez. Pages 83-97. 16. Screening plants for new medicines.. 13. Munchen. Wilson ed. Pages 337-358 in O. Biodiversity. E.H. Press. 1969..J. Balick. Las plantas medicinales de México. 6. W. Heywood.1997.cfm?idesc=10. FRG. New York. Plants. 1991. Traditional medicine and health care coverage. S.B.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 5 ~mattom/science+society/lectures/illustrations/lecture15/lis. Technische Universitat. consultado el 14 de agosto de 2006. 14. and Laird.mexicodesconocido. Pages 194206 in R. N. 5. Balick. 11.O. 1969.C. Valeriana edulis ssp. in E. M. Columbia Univ. Las plantas medicinales de México. eds. Freeman and Company: Scientific American Library. Cunningham. M.1988. México. D. Cambridge University Press.. A. Development of a conservation policy on commercially exploited medicinal plants: a case study from Southern Africa. and H. Bannerman ed. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 23 . M. Akerele. Geneve. 1996. Washington. Cape Town. 1996.1995. Economic Botany 49:197-206. Hersch-Martínez. Adres Botas. Elisabetsky. Conservation of medicinal plants. consultado el 14 de agosto de 2006. and Cox. P. M.F.

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CAPÍTULO 6 PLANTAS SILVESTRES DEL NORESTE DE MÉXICO CON POTENCIAL ORNAMENTAL .

existe una presión continua mediante la alteración y destrucción de hábitat.). tal es el caso de la Nochebuena. es muy amplia. (Dalia variabilis Cav). a consecuencia del sobrepastoreo y de Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 1 . No obstante su demanda. la dalia. el chile (Capsicum annuum L). mientras que en Europa se cultiva. que fue registrada en Estados Unidos de América con el nombre de Poinsettia en honor al embajador de ese país que la dio a conocer como especie con un gran valor ornamental. algunas nativas del sur de México. lo que representa poco más del 10 % de la diversidad de todo el planeta (7). Si bien la riqueza de recursos genéticos vegetales en México es amplia. en cuanto a recursos genéticos. Existen aproximadamente 30. Por otro lado. el cempasúchil (náhuatl: cempoalxóchitl (Tagetes erecta L. ex Klotzsch). entre otros.000 especies diferentes. sin embargo. que agrupa diversas especies de plantas carnívoras. el aporte de México a los diferentes campos de la horticultura a nivel mundial es importante.). Riqueza Genética La riqueza florística de México. donde muchas de estas plantas se registraron como especies nuevas y otras se propagaron ampliamente entre coleccionistas de especies carnívoras. su aprovechamiento es limitado debido a que aún se encuentra en proceso de estudio la información básica sobre la biología y los procesos de domesticación de las especies silvestres de la flora mexicana con potencial ornamental. el género Pinguicula ha pasado prácticamente desapercibido para los horticultores de nuestro país. están siendo aprovechados de manera muy eficiente por investigadores de otros países. la maravilla (Mirabilis jalapa L. desde hace más de un siglo.Tratado de Botánica Económica · Capítulo CAPÍTULO 6 PLANTAS S ILVESTRES DEL N ORESTE DE MÉXICO CON POTENCIAL O RNAMENTAL 1. el girasol (Helianthus annuus L. especie nativa de México. en los principales jardines botánicos. el nardo (Polianthes tuberosa L.. la clarkia (Clarkia elegans Douglas). Cosmos bipinatuus Cav. cuyo cultivo se conoció primero en Europa.).). Con toda esta variedad. Otro caso semejante es el del género Pinguicula. Entre las especies ornamentales más destacadas que ha aportado nuestro país y que ahora tienen gran importancia en el comercio mundial se encuentran la flor de nochebuena o poinsettia (Euphorbia pulcherrima Willd. En México no se ha dado la importancia debida a una gran variedad de recursos fitogenéticos con potencial ornamental y que. la palma camedor (Chamaedorea elegans).

o las formas de la roseta de los magueyes o lechuguillas y. es importante priorizar y caracterizar las especies de uso potencial no sólo para su explotación. sin embargo. propios de cada región. el aprovechamiento de estas especies aún requiere de procesos de domesticación. los cuales se han beneficiado de los recursos genéticos de los países en vías de desarrollo. A partir de estas características. es difícil mantener en condiciones adecuadas muchas de las especies introducidas que actualmente se utilizan en las ciudades de la región noreste con fines de ornato y cuyo requerimiento de agua es muy alto. Sin embargo. las especies 2 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Es interesante mencionar que el clima del noreste de México ha permitido la adaptación evolutiva de especies silvestres capaces de soportar bajas precipitaciones y altas temperatura en el verano. por lo que es conveniente revisar la norma oficial mexicana NOM-059-SEMARNAT-2001 para conocer su estado de protección y evitar alguna sanción. que son los centros de origen. al patentar genes. que han propiciado la desaparición de especies con potencial hortícola. de crecer en suelos delgados. Las adaptaciones de las especies silvestres a las condiciones de clima se observan en las características morfológicas tales. especialmente los colores vistosos y llamativos de las flores durante la época de floración. sino para su conservación. pues son patrimonio de la nación y del mundo. además de demandar cantidades mínimas de agua.Tratado de Botánica Económica · Capítulo la apertura de nuevas áreas de cultivo. es la tolerancia que tienen a factores de clima y suelo. como las diferentes formas de los tallos. lo que las hace atractivas para usarlas en jardinería. Ante tales circunstancias. así como de la extracción de especies con fines diversos como la comercialización directa. arenosos (en ocasiones suelen crecer en suelos salinos). por ejemplo. con poca materia orgánica. Las especies de la flora silvestre del noreste del México tienen la particularidad (aunque existen casos de especies donde no se pueden generalizar estas circunstancias). se encuentran reguladas por la norma mexicana de protección a especies de flora nativas de México. además. pH alcalino. Es importante destacar que la falta de agua para el uso doméstico en el norte de México es un problema cada vez más grave. La ventaja del uso de especies silvestres. por lo que el agua disponible para el mantenimiento de jardines y áreas verdes es cada vez más escasa. y temperaturas por debajo de 0° C en el invierno. de los cactus o biznagas. variedades o híbridos sin otorgarles pago alguno ni permitirles el uso de tales recursos en tanto no paguen regalías. Los avances de la biotecnología han favorecido a los países desarrollados.

por otro lado.Tratado de Botánica Económica · Capítulo silvestres son una opción viable. Las flores son muy llamativas. con cinco pétalos. 3. ya que se adaptan muy bien a las condiciones de la región (clima. Investigaciones de la flora silvestre en el noreste de México muestran especies con potencial para uso ornamental —ver Cuadro 1. dentado. Se sugiere como planta de maceta. el fruto es una cápsula redondeada. de ahí que se le conozca también como diabetina. con 3 a 4 pares de folíolos. lo les permite ser dispersadas por el viento. Botánica y Fitomejoramiento de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. por lo que podría funcionar adecuadamente en áreas verdes de parques o jardines. Las flores son de color amarillo brillante. con muchos óvulos. de color azul. Es un arbusto que alcanza hasta 2. las semillas alcanzan hasta dos centímetros de longitud. suelo. con suelos de baja calidad. de origen calcáreo. El ovario es bicarpelar. La floración ocurre normalmente en temporada de lluvias. de donde brotan varios tallos delgados de entre dos y tres milímetros de diámetro. Tronadora. acorazonadas en la base.. bajos costos en mantenimiento por control de plagas y enfermedades). Estas condiciones representan una gran ventaja frente a especies introducidas y. en el estado de Coahuila. El fruto es una cápsula larga con abundantes semillas aplanadas que miden de 4 a 6 mm. Bignoniaceae) Planta con distribución en el centro-norte de México. campanuladas. con alas. en la página siguiente. Tiene hojas alternas de color verde. ex HBK. Las hojas son opuesto-cruzadas. miembros de los departamentos de Horticultura. flor de San Juan. Este listado y la posterior descripción botánica de algunas de estas especies son el resultado del trabajo de los autores. Se desarrolla en suelos delgados. contrasta con el Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 3 . Campanulaceae ) Localizada en la sierra de San Antonio de las Alazanas.. bilocular. 2. En esta especie se han encontrado propiedades antidiabetes. tolera el clima seco y extremoso de la región. Campanitas (Campanula rotundifolia L. imparipinadas. San Pedro (Tecoma stans (L. Es de fácil germinación.) Juss. agudos y finamente aserrados. con cinco pétalos y se presentan en racimos. angostamente lanceolados. El cáliz es acampanado.5 m de altura. su desarrollo como nuevos cultivos ornamentales es una oportunidad muy valiosa para conservar los recursos genéticos de México. El color amarillo brillante de las flores de 4 a 5 cm de longitud y de aproximadamente 2 a 3 cm de diámetro. baja demanda de agua. esta planta alcanza una altura máxima de 25 cm.

Johnston Planta para seto Mirabilis jalapa L.) D. del Noreste de México y su posible uso. Planta para suelo Oenothera speciosa Nutt.) A. Esta especie prospera bien en suelos delgados y pobres de materia orgánica. Planta para suelo Cordia boissieri A. Planta para maceta Penstemon campanulatus (Cav.) Willd Planta para maceta Salvia grahamii Benth. Especie Posible Uso Achillea milleifolium L. Planta para maceta Tecoma stans (L. Planta para suelo Hibiscus martianus Zucc. Planta para maceta Ageratum corymbosum Zucc. sobre todo si la lluvia es abundante. Se sugiere como planta para jardín.) I. Arbol para jardín Dalia variabilis Desf. Planta para suelo Gutierrezia sarothrae (Pursh) Britton et Rusby Para delimitar jardines Gymnosperma glutinosum Less. ex HBK. Planta para suelo Callirhoe involucrata A. Don. Planta para suelo Bouvardia ternifolia Schltdl. Planta para suelo Cowania plicata D. Planta para maceta Cichorium intybus L. Arbol para jardín Tithonia tubaeformis (Jacq . Planta para maceta Campanula rotundifolia L. Planta para maceta Castilleja tenuiflora Benth. Planta para suelo Solidago velutina DC. Cuadro 1. Para delimitar jardines Sphaeralcea angustifolia (Cav. Especies silvestres con potencial ornamental. Para delimitar jardines Helianthus annuus L. Gray Planta para maceta Verbena bipinnatifida Nutt.M. Planta para maceta Hunnemannia fumariifolia Sweet. Planta para maceta Lantana camara L.) Juss.Don Planta para suelo 4 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . Planta para maceta Chilopsis linearis Sweet.Tratado de Botánica Económica · Capítulo color verde del follaje. Arbol para Jarrín Cosmos bipinnatus Cav. Gray. La floración normalmente se inicia en la primavera y se mantiene durante el verano y parte del otoño.DC. Planta para suelo Leucophyllum frutescens (Berl.

el cual muestra una fina pubescencia de apariencia aterciopelada. Se sugiere como árbol para jardín. Onagraceae) Planta común en el noreste de México. mientras que en el de Coahuila el diámetro es de 4 a 5 cm. Se desarrolla principalmente en la primavera. con cinco pétalos de color banco.5 m y se distribuye en las partes bajas de Coahuila. 5. Las flores tienen cuatro pétalos de color rosa o blanco. el ancho de 1 a 1. con cinco estambres y dos estigmas bifurcados. con distribución alterna. Amapola rosada (Oenothera speciosa Nutt. Rebrota y se cubre de blanco al inicio de la primavera. las hojas se presentan en las partes terminales de las ramificaciones. Las flores son de color rosa con marcadas nervaduras en los pétalos. tiene un tallo leñoso de corteza color gris. ápice cuneado. las flores. con abundantes semillas. El fruto es una drupa que está recubierta con el cáliz. Tolera muy bien la falta de precipitación en los meses de invierno y primavera. La anacahuita presenta varios periodos de floración a lo largo del año: el primero en la primavera. de forma ovada de color verde oscuro en el haz. Anacahuita (Cordia boissieri D. Se desarrolla en suelos con altitudes inferiores a los 800 msnm. las cuales abren en número de 3 a 4 simultáneamente. otro puede ser al presentarse las lluvias. con una longitud de 3 a 5 cm. el cáliz es gamosépalo. son campanuladas. Los vistosos colores que presenta y el tamaño de la flor pueden ser característicos de interés para utilizarse en jardines. con ocho estambres y un ovario ínfero. con el incremento de la temperatura. Nuevo León y Tamaulipas. La lámina de cada hoja llega a medir poco más de 10 cm de largo por 5 ó más centímetros de ancho.5 cm y una distribución alterna a lo largo del tallo. El fruto es una cápsula de 1 a 2 cm de largo. Boraginaceae) Es una especie arborescente que alcanza una altura máxima de 3. obtusas en la base. sobre todo si se considera la amplia adaptación a características de suelo.C.. Las hojas son lanceoladas. durante los meses de julio a septiembre. pilosas en ambas caras. y de color grisáceo en el envés. siempre y cuando exista la humedad suficiente para completar su desarrollo. Se sugiere como planta para maceta. con pobres contenidos de materia orgánica y pH alcalino. tetrangular.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4. mientras que muchas otras especies de la misma región aún no reinician su crecimiento o floración. de un diámetro de 7 cm. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 5 . con un diámetro de 6 a 7 cm en el estado de Nuevo León. aunque no se haya iniciado la temporada de lluvias. Las flores se presentan en cimas.

de 1 a 3 cm de largo y limbo dividido en lóbulos angostos. tiene forma 6 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . presenta cuatro estambres. con pecíolo reducido. 7. con múltiples semillas en forma de pequeñas esferas. precedido por una bráctea angosta del mismo tamaño. como cobertura vegetal. Algunos investigadores mencionan que otra especie del mismo género. También se sugiere como planta para maceta. (Malvaceae) Planta herbácea de hábitos rastreros.. Es una planta que alcanza una altura de hasta 60 cm. Hibiscus martianus Zucc. Rebrota desde la base de los tallos. híspido. de tallos erectos a decumbentes. de aproximadamente un milímetro de diámetro. Papaveraceae) Se localiza en los municipios de Ramos Arizpe. Su propagación puede ser vegetativa o por semilla. tallos cortos que alcanzan hasta 30 cm de alto. negras. cilíndricas. de hasta 40 cm de largo y 30 cm de alto. sésiles. cubiertos por pubescencia híspida. Las flores se presentan en espigas terminales densas de color rosa-violáceo. Se sugiere como planta para maceta. ya que no tolera las temperaturas inferiores a los 5º C bajo cero. Se reproduce por semilla. de 2 a 3 mm de largo. Permanece con floración durante la primavera y el verano. se localiza en el sur de Coahuila. Esta planta se desarrolla en suelos pobres y con muy escasa humedad. Arteaga y Saltillo. Se comporta como perenne. debido a la vistosidad que presentan sus flores (8). Alfombrilla (Verbena bipinnatifida Nutt. lo cual la hace una buena alternativa para jardines en regiones con problemas de escasez de agua. ya se introdujo en muchas regiones como ornamental. Las hojas son opuestas. Verbenaceae) Es una planta herbácea de ciclo anual. con hojas alternas de color verde azuloso. El fruto está formado por cuatro nuececillas que están contenidas en el cáliz. y florece durante esta época y el verano. con un diámetro de aproximadamente 7 cm. Es posible utilizar esta especie en jardines. El fruto es una cápsula de alrededor de 12 cm de longitud. de 10 a 12 mm de diámetro y 5 lóbulos. Las flores presentan cinco pétalos de un vistoso color amarillo. En forma natural crece en suelos delgados e inicia su desarrollo al pasar la temporada de frío. cuadrangulares. ya que no requiere altos volúmenes de agua. 8. Amapola de campo (Hunnemannia fumariifolia Sweet. limbo dividido que se desarrolla conforme se incrementan las temperaturas. Esta planta inicia su desarrollo en la primavera.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 6. El cáliz es de 5 a 8 mm de longitud..

Tratado de Botánica Económica · Capítulo de riñón. La flor presenta cinco pétalos libres y cinco sépalos unidos. de 6 a 12 cm de largo. Mil en rama (Achillea milleifolium L. más o menos pentagonal.. de un diámetro de 2 a 3 mm y una altura de 50 a 60 cm. por el envés verde grisáceo a verde opaco. Asteraceae) Se localiza en la Sierra Madre Oriental. desde el color rosa hasta el rojo.5 mm. Las hojas son pecioladas. contenidos en el cáliz. Se sugiere como planta para maceta. es de color café claro y presenta rugosidades en su cubierta. alcanzan de 1 a 2 cm de longitud y un diámetro inferior a un centímetro. Coahuila. La floración se inicia en la primavera y termina hasta el otoño. con un centro blanco. La planta es herbácea. de 1 a 3 cm de largo y limbo ancho. Las flores se desarrollan en la parte terminal de los tallos. aunque existen flores que presentan sólo estambres. el cual desaparece conforme crece la flor. el fruto presenta cuatro aquenios alargados. aunque la alta densidad de las ramificaciones permita que las vistosas florecillas de cáliz tubuloso resalten sobre el color vede pálido del denso follaje. Salvia rosa (Salvia grahamii Benth. Es una especie que requiere poco manejo y casi todo el año presenta floración. En estudios citogenéticos se ha encontrado que existen diferentes números cromosómicos. aunque en morfología foliar y floral prácticamente son iguales.. Se sugiere como planta para jardín. rizomatosa a estolonífera. se comporta como perenne y llega a alcanzar entre 40 a 50 cm de altura. Lamiaceae) Se distribuye a lo largo de la Sierra Madre Oriental. donde se encuentra con diferentes tonalidades. Esta planta presenta una densa ramificación. La raíz es alargada y algo engrosada. 10. aunque llega a presentar tonalidades rojizas. Por el haz es verde. la lamina foliar es de 1 a 3 cm de longitud. tallo color café en la base y verde en las partes más jóvenes. la flor es de morada a rosa. 9. Las hojas tienen pecíolos largos. se han encontrado algunas plantas con flores de color blanco. sobre todo las plantas que presentan flores rojas. tiene los dos sexos. con un diámetro aproximado de 3 mm y un espesor de 0. Tolera las bajas temperaturas del invierno y se desarrolla sobre suelos calcáreos con bajo contenido de materia orgánica. por 1 a Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 7 . Esta característica de la raíz le permite sobrevivir e iniciar la floración antes de que se inicie la temporada de lluvias. con la base cordada y el ápice acuminado. dividido en lóbulos anchos pentalobulares. aunque en el municipio de Arteaga. Las hojas son bi-tripinatífidas.

reinicia su crecimiento en la primavera e inicia su floración a finales de la primavera e inicios del verano. 12. con un aroma muy característico. 11. que alcanzan un diámetro de 3 a 4 cm. Rubiaceae) Es una especie de tallos leñosos. de bordes ondulados y dentados. Trompetilla (Bouvardia ternifolia Schltdl. lo que da origen a grandes corimbos en los extremos de los tallos. aun cuando las precipitaciones son muy reducidas. en grupos de tres a cuatro.. El fruto es un aquenio. aunque también en forma vegetativa. Las flores. Esta especie puede propagarse por semilla. que alcanzan hasta un metro de alto. aunque se utiliza más frecuentemente como calmante nervioso. son de un llamativo color azul. que normalmente aparecen desde la primavera hasta el otoño. Las flores se desarrollan sobre un vástago principal. Prospera muy bien en los suelos de la región. de color verde intenso. del cual surgen múltiples ramificaciones. Coah. las flores son terminales y se encuentran en grupos de 4 a 6. Esta especie presenta una raíz tuberosa que le permite sobrevivir de un año a otro. son sésiles. en capítulos. desarrolla inflorescencias de menor tamaño y plantas de menor altura. Las semillas miden aproximadamente 5 mm de longitud y un diámetro de poco menos de un milímetro. por lo cual puede ser potencialmente útil para uso en jardines en lugares con precipitaciones bajas. Se abren por la mañana y se cierran en las horas más calientes del día. las hojas se presentan en verticilos. las hojas básales son más grandes que las superiores. Preferentemente se desarrolla bajo condiciones de clima fresco y húmedo..Tratado de Botánica Económica · Capítulo 4 cm de ancho. Achicoria Silvestre (Cichorium intybus L. Asteraceae) Es una maleza introducida que crece en forma silvestre y alcanza hasta 1. formados por florecillas de color blanco. EL vistoso color rojo de las flores. su resistencia 8 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . son sésiles y agrupadas en las axilas de las hojas superiores. profundamente dividida en finos segmentos.. Se sugiere como planta para jardín. Tolera las bajas temperaturas invernales que ocurren en la región de Saltillo. con una longitud de 2 a 3 cm de largo. en suelos calcáreos y climas secos. sésiles. Las hojas son alternas sobre los tallos principales. sin embargo. ya que tiene una alta proliferación de plántulas a su alrededor.2 m de altura. La floración normalmente se presenta en las épocas de lluvia. México y sus alrededores. de color verde oscuro y forma linear-lanceolada. de 3 a 6 cm de longitud y 1 a 2 cm de ancho. En esta especie también se han encontrado algunas propiedades medicinales.

las cuales son de color negro. Dado que se puede propagar por medio de sus tallos rizomatosos.5 a 1. que están conformadas por pequeñas florecillas de 4 a 6 cm de longitud. Escobilla Gutierrezia sarothrae (Pursh) Britton et Rusby. Se sugiere para delimitación de jardines. llega a formar densas colonias que durante la floración de junio a octubre muestra vistosos manchones de color amarillo. 13. Se desarrolla muy bien en suelos calcáreos y delgados. de 4 a 6 cm de largo y de 0 . Esta especie se puede propagar por semillas. sésiles. de unos 3 mm de longitud. lineares. En los meses de julio a octubre presenta un color verde oscuro y una densa floración amarilla. el fruto. el fruto es un aquenio de 3 a 4 mm de longitud. las flores centrales son tubulosas mientras que las periféricas son liguladas. La escobilla presenta hojas alternas. sésiles o casi sésiles. de brotación al inicio del periodo de lluvias. Pluma de oro o hierba del camino (Solidago velutina DC. las inflorescencias son panículas terminales de forma piramidal y de un vistoso color amarillo. que es el medio por el cual se propaga esta planta.5 cm de ancho y borde dentado. Esta especie se comporta como perenne. es un aquenio oblongo. de 1 a 1. Asteraceae) Es una planta que normalmente desaparece en el invierno y que inicia su brotación y desarrollo en primavera. las flores son pequeñas cabezuelas de 2 a 3 mm de ancho. sin embargo. al incrementarse las temperaturas durante la primavera.5 mm de longitud. que se presentan en el mes de abril o mayo. pobres en materia orgánica. Asteraceae) Planta herbácea de 15 a 30 cm de alto. las florecillas externas o periféricas son lígulas. y su largo periodo de floración la hacen una especie que puede ser muy prometedora para usarse en áreas verdes y jardines.Tratado de Botánica Económica · Capítulo a condiciones adversas de suelo y a la sequía. Los tallos son erectos y rizomatosos. de color verde grisáceos. que en la parte superior presenta una corona de pelos largos que facilitan su dispersión por el viento. mientras que las centrales son tubulosas. con la ventaja de que se Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 9 . de 20 a 50 cm de altura. las hojas son alternas. inicia el rebrote de la planta. elíptico-lanceoladas.. de 1 a 5 cm de largo y de 1 a 2 mm de ancho. 14. Durante el invierno las ramificaciones terminales se secan. la cual se comporta como perenne. lo que hace pensar que esta especie podría utilizarse como ornamental para delimitar áreas de jardines. que se caracteriza por presentar una ramificación muy densa de color verde oscuro.

1994. Michoacán y Querétaro. serie Horticultura. J. 8. Coahuila. Revista Chapingo.C.. y M. 10. M. Palacios Ríos. Yuste Molina F. Coahuila. Las pteridofitas de El Bajío y sus posibilidades como plantas ornamentales. serie Horticultura. Mickel. serie Horticultura. un grupo de interés hortícola. Flora de El Bajío y de regiones adyacentes. Gordon Foster hardy fern collection at the New York Botanical Garden. 5. Espadas.. Zamudio S.1995. Revista Chapingo. M. Revista Chapingo. Potencial ornamental del género Cosmos en México.1995. serie Horticultura. 1(1): 162-170.1995.G. A guide of the F. Díaz Barriga H.Tratado de Botánica Económica · Capítulo adapta bien a suelos pobres y climas con altas temperaturas y baja precipitación. Malezas de Buenavista. 4. Revista Chapingo. 6. Saltillo. Centro Regional de El Bajío. Pátzcuaro.R. Aspectos de las plantas ornamentales mexicanas. Las plantas mexicanas del género Pinguicula. 1983. López Herrera. 1992. 56 pp. 1(3):45-56. Díaz Barriga H..1995. López Villalobos. C. 1(3): 5761. Revista Chapingo. Lista preliminar de especies de pteridofitas de los Estados de Guanajuato. 3. Mejía Muñoz. P.. 7.A. Hojas divulgadoras. Instituto de Ecología A. 2. A. 1993. Michoacán. Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. 57 pp. y M. T. 9. Fascículo complementario 111. Zita y R. 1(3):5-7.M. 10(92):1-28. Beitel. Sosa Moss y J. LITERATURA C ITADA 1. 271p. J.J. J. Rzendowski Rotter. Utilización de plantas silvestres en jardinería. México. Ardí ferns. 1(3): 127134. 1(3):63-69. A. Revista Chapingo. 1987. 10 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . serie Horticultura.1995. Fernández. Villarreal Q. Plantas del sureste de México con potencial ornamental: Orquídeas. Derechos del agricultor de los productores de plantas ornamentales. serie Horticultura.

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CAPÍTULO 7 SITUACIÓN DE LOS RECURSOS FORESTALES DE MÉXICO .

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La ubicación geográfica del país con respecto al trópico.83 % de la superficie total nacional. que representa más del 12 % del total de la biodiversidad del mundo (17). excluyendo la extracción de tierra de monte fue. a una temperatura media anual de 10° a 20° C y una precipitación de 350 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 1 . Los bosques de pino se distribuyen en todos los estados de la república. que representan el 45. La producción forestal no maderable fue de 97. B. respectivamente (5). y hubo un ligero repunte en el año 2004 (Figura 1. donde coexisten alrededor de siete mil especies de plantas (9 ). la participación de la industria maderera en el Producto Interno Bruto (PIB) de 1995 a 2003 fue de fuertes variaciones: se registró el nivel más bajo en 1995. en 2003.000 ton. 15). Los recursos forestales son importantes por su valor económico y desde el punto de vista ecológico. mientras que el más alto se encontró en 1996. una regular capacidad de regeneración natural y una alta diversidad biológica.92 y 15. de la biodiversidad y de otros recursos naturales (12). Bosque de Pinus En México se reconocen 49 especies del género Pinus. S UPERFICIE E INDICADORES ECONÓMICOS En México. La producción maderable anual en el período de 1986 a 2004 mostró altibajos: los valores más altos se ubicaron en el período entre 1987 y 2000. En México.000 ton. La distribución geográfica de la gran mayoría de las especies de los pinos mexicanos se encuentra restringida al territorio nacional. en promedio. aunque algunas convergen con algunas áreas de países vecinos. de 70.000 msnm. La más alta diversidad florística del país se ubica en los bosques templados. 1997 y 1998 (Figura 2).5 % del total que se reconocen para el mundo (16). (2). propicia que las condiciones ecológicas de los bosques reflejen un alto potencial de producción.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 7 CAPÍTULO 7 SITUACIÓN DE LOS RECURSOS FORESTALES DE MÉXICO A. que es la más alta en los últimos cinco años (14).500 y 3. en tanto que los valores más bajos se observaron en 1995 y 2002. Similarmente. D ESCRIPCIÓN ECOLÓGICA 1. en altitudes entre 1. los bosques templados y tropicales ocupan un 16. es fundamental la conservación del ambiente. la producción forestal no maderable. pero casi todas son dominantes o codominantes en la vegetación actual (6). 2001 y 2002. que es un país megadiverso (1). En el período de 1986 a 2003.

Baja California. Se distribuye por todos los estados. temperatura media anual de 10° a 26° C. Su distribución 2 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . grisáceos. De hecho. aun en las épocas mas secas del año. textura arcillosa y pH de 5 a 7. textura arcillosa arenosa y pH 5. Veracruz. entre bosque tropical perennifolio y bosque tropical caducifolio. 2. con un diámetro medio de 50 cm (6). Tamaulipas. Yucatán y Campeche. La explotación maderable es local.000 mm. cafés o negros. La explotación maderable se realiza según la especie. aunque existen muchos componentes verdes y otros. excepto en Yucatán y Quintana Roo. negro. 4.900 m. Bosque de Quercus Los bosques de Quercus o encinares son comunidades vegetales muy características de las zonas montañosas de México (6). El estrato arbóreo tiene una altura media de 8 a 12 m. exuberante y compleja de todas las comunidades vegetales de la tierra.100 msnm. que sólo se desfolian por períodos cortos. Chihuahua. Bosque tropical subcaducifolio En este tipo de vegetación se agrupa una serie de comunidades vegetales con características intermedias en su fisonomía y sus requerimientos climáticos. las copas son convexas o planas y su altura es igual que su ancho. con una temperatura media anual de 20° a 29° C. los troncos son delgados y mal conformados (6). en terrenos aluviales planos con roca madre de color amarillo. junto con los pinares. en terrenos con rocas ígneas. con una precipitación media anual de 300 a 1800 mm en terrenos aluviales profundos. Bosque tropical caducifolio Este tipo de vegetación es la más rica.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 7 a 1.5 a 6. 3. En el bosque tropical subcaducifolio. el estrato arbóreo tiene una altura media de 8 a 25 m. a veces de unas cuantas semanas. cuando menos la mitad de los árboles deja caer sus hojas durante la temporada de sequía. amarillos. precipitación media anual de 350 a 2000 mm. con textura arcillo arenosa y un pH ligeramente ácido (6).5. lo que provoca que esta comunidad presente cierto verdor. rojizos. de color rojo. San Luís Potosí. Chiapas. café o gris. los troncos son torcidos ramificados a corta altura. Se distribuye es en Sonora. con un diámetro medio de 20 a 60 cm (6). se localiza desde el nivel del mar hasta los 1. constituyen la mayor parte de la cubierta vegetal de áreas de clima templado y semihúmedo. de color claro u oscuro. en altitudes entre 0 a 3. Su distribución geográfica está prácticamente restringida a las zonas intertropicales del nuevo y el antiguo mundo. los troncos son largos y derechos.

En términos de números absolutos.800 el total de plantas vasculares existentes. precipitación media anual de 1.000 msnm. las copas. drenaje muy rápido y suelos someros. los troncos son derechos y esbeltos. que por lo general oscila en alrededor de seis meses. 18. en terrenos calizos con rocas metamórficas y rocas volcánicas. las copas piramidales y achatadas. con alrededor de 7. Puebla.600 mm. Chiapas. dominado por especies arborescentes que pierden sus hojas en época seca del año.000 especies. de coloración verde oscura. Colima y Oaxaca.300 mm. El estrato arbóreo tiene una altura media de 25 m. 5. Comprenden una superficie total del 11 % de la república mexicana. ? 2.800 especies conocidas (diversidad biológica alfa) de las cuales. durante un lapso variable. Oaxaca. se estima una superficie total del 4 %.000 son las especies nativas conocidas ??y 22. aproximadamente. los cuales representan el 24 % del total de la flora.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 7 comprende Sinaloa a Chiapas. En este tipo de vegetación no se hace explotación maderable (6). de color rojo o negro. El estrato arbóreo tiene una altura media de 15 a 40 m. con un pH ácido. los troncos son rectos. El bosque tropical perennifolio ocupa Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 3 . Los bosques de coníferas y de encino ocupan el 21 % del territorio nacional. Guerrero. en altitudes de 0 a 1. Riqueza florística Se calcula que las fanerógamas mexicanas están representadas por 220 familias. En el bosque tropical perennifolio se realiza explotación maderable (6). representan alrededor del 4 % del monto total de la flora de la tierra. textura arcillosa. mientras que los matorrales xerófilos junto con los pastizales aportan alrededor del 20 %. con terrenos kársticos. Jalisco.000 a 1.410 géneros y mediante cómputo indirecto se definen: 18. con un diámetro medio de 30 a 80 cm. Veracruz. de color rojo o negro. C. Estos bosques se distribuyen en San Luís Potosí. textura arcillosa. con una temperatura media anual de 20 a 28 °C y una precipitación media anual de 1. DIVERSIDAD BIOLÓGICA 1. Campeche y Quintana Roo. en altitudes de 0 a 1. Hidalgo. Veracruz. Campeche.300 msnm. temperatura media anual de 20 a 26° C. con un diámetro medio de 40 a 80 cm. se puede enfatizar que las especies fanerógamas limitadas en su distribución a México. con un pH ácido. Tamaulipas. Bosque tropical perennifolio Se incluye bajo esta denominación un conjunto de bosques. Tabasco. en el país. propio de regiones de climas cálidos.500 a 1. Yucatán.

como sucede con las zonas de clima árido y algunas regiones de clima templado. en el de las especies. a nivel de género.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 7 el 11 % con 5.8). Gran parte de los endemismos de la flora mexicana se encuentra en un área mayor de 100. en número de especies es ampliamente mayor en la vertiente pacifica que en la atlántica. es indicadora de que el territorio del país ha sido lugar de origen y desarrollo de un gran número de grupos de plantas. se concentra en la vegetación xerófila. por lo que es el responsable de la singularidad de su flora. Endemismos Los taxones de distribución restringida revisten especial interés en los estudios biogeográficos y de evolución orgánica.000 km2 y se extiende a lo largo de la altiplanicie mexicana. En zonas áridas y semiáridas. Cabe destacar la región montañosa de clima semihúmedo y fresco. México cuenta con alrededor del 10 % de endemismos. en los bosques de coníferas y de encino. con alrededor de 50 especies y Quercus. El endemismo en la flora de México. la vegetación acuática. asociada a su diversidad. los endemismos se ubican en los bosques tropicales. lo cual está directamente relacionado con su ubicación. 2. La abundancia de endemismos de rango de familia y género es positiva y notablemente correlacionada con la aridez. con aproximadamente 165 especies (7. sino también de muchos arbustos y árboles. El bosque de coníferas y de encino cuenta con alrededor de 70 especies endémicas (7.8).000 especies. las cuales representan el 3 % de la flora (7. 4 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . En México. subacuática y malezas. en cambio. un gran número de regiones funcionan como islas ecológicas. no sólo a nivel de plantas herbáceas.000 especies. caducifolio y espinoso ocupan el 17 % del territorio y se les reconocen 1. en el caso de los géneros y del 52 %. sino también a formas biológicas. lo cual representa el 20 % de la flora. A grandes rasgos. donde ha evolucionado una flora sorprendentemente rica. 8). Tal es el caso de los géneros Pinus.8). que difieren en especies con las cordilleras del occidente norteamericano. En segundo término. caducifolios y mesófilos de montaña. a nivel de especie. Los bosques tropicales subcaducifolio. pero es necesario señalar que el endemismo de la flora deriva de eventos y condiciones ambientales del pasado geológico. se puede decir que. la zona árida sonorense y la Sierra Madre Occidental (7. después en los bosques tropicales perennifolios. prevalecen más los endemismos en la mitad septentrional del país que en la meridional. La gran diversidad en México es bien conocida. el endemismo generalmente no sólo atañe a grupos taxonómicos de rango elevado.

fuente de una variedad de bienes que se destinan directamente al consumo familiar. Más del 50 % de las regiones forestales mexicanas viven en condiciones de extrema pobreza. Las estadísticas que las documentan revelan valores inferiores a los promedios nacionales. Además. para sus pobladores. lo que hace que su actividad resulte incosteable. Las condiciones de salud. Puebla y México se realizan prolongadas vedas a la extracción forestal. los períodos de crisis económica agudizaron esta competencia desleal (4). muchas comunidades también colectan una amplia gama de productos forestales no maderables que se comercializan y generan ingresos. En las regiones forestales. Debido a la intensa actividad clandestina. A lo largo del siglo XX. La agricultura de subsistencia es aún una actividad central en amplias zonas boscosas. Aunque aún no se dispone de cifras exactas sobre la participación de los distintos tipos de propiedad en la tenencia de la tierra forestal de México.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 7 D. Política forestal en México En los últimos 40 años la deforestación y degradación de ecosistemas forestales en México ha sido uno de los problemas más graves de las zonas rurales. metodológicamente comparables con las de otros países del mundo. sin embargo. esta actividad ilícita repercute negativamente en los esfuerzos de los productores regulares. sin duda. pero en todos los casos los bosques son. PROBLEMÁTICA DE LOS BOSQUES TEMPLADOS Y TROPICALES 1. la participación de la propiedad social es mayor. ya que generalmente los mercados no distinguen la procedencia de la madera. Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 5 . Las cifras más confiables. aunque no genere beneficios económicos. el aprovechamiento forestal es una actividad económica central sólo en 5 % de las comunidades. diversas fuentes estiman que alrededor del 80 % de esta extensión está en manos de ejidos y comunidades agrarias (4). y los bajos precios que impone la madera clandestina reducen sus ganancias. Más allá de sus impactos directos. en los bosques de los estados de Michoacán. salubridad. En algunas regiones y comunidades forestales de México predominan. la acción social hacia el campo más importante que llevó a cabo el estado mexicano. la reforma agraria fue. Como resultado de la dotación agraria. nutrición y comunicación son generalmente muy deficientes. las extracciones forestales que se realizan de manera ilegal. que para 1995 estimaba una pérdida anual para México de 678 mil ha (4). A lo largo de la década 1992-2002. 53 % del territorio continental del país es propiedad social. son las reportadas por la FAO.

jugó un papel muy importante en la generación de resultados insatisfactorios (4). la creciente preocupación internacional por asegurar el uso sustentable de los bosques (4). 4). el sector y la política forestal requiere avanzar en la resolución de viejos y nuevos desafíos. La producción sostenida en los bosques naturales es viable y debe considerarse una estrategia de respuesta a una prioridad nacional. respetando las condiciones de la propiedad comunitaria. finalmente. (4). como la preservación de recursos naturales. Es importante que las políticas y los programas gubernamentales consideren el apoyo a los productores forestales de ejidos y comunidades en aspectos productivos y de comercialización. La falta de recursos financieros. fortalecer esquemas de mercado y financiamiento para promover el desarrollo comunitario. la dispersión de la atención entre el uso de los bosques nativos y las plantaciones comerciales. con resultados generalmente desastrosos (3. diseñar un marco normativo de incentivo de los productores para hacer un manejo integral y diversificado de sus recursos naturales a favor del desarrollo sustentable y la conservación (4).Tratado de Botánica Económica · Capítulo 7 Durante los últimos años. identificación y promoción de esquemas y modelos de manejo forestal exitosos. La acción política relacionada con el sector forestal se ha caracterizado por la desarticulación y aun la contradicción entre los lineamientos y las acciones de distintos temas. lo que ha propiciado un constante cambio del uso del suelo. Dentro de las prioridades para fomentar y fortalecer estos retos se requiere: avanzar en la definición clara de derechos de propiedad. el incremento de la influencia de los mercados internacionales y la globalización. al pasar de lo forestal a lo agropecuario a través de distintos paquetes tecnológicos promovidos desde el gobierno. entre muchos otros factores. la demanda emergente de servicios ambientales y el desarrollo de nuevos mercados y. Otra constante en la política hacia el campo ha sido el desconocimiento del carácter forestal de gran parte del territorio del país. recursos para incrementar las capacidades técnicas y el fortalecimiento del capital social de los productores. en el contexto de una apertura creciente. Para asumir exitosamente estos cambios. todas las comunidades enfrentan cada vez mayores dificultades para competir aun en los mercados nacionales. 6 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro . como las amenazas ambientales vinculadas al cambio climático y a la presencia de especies invasoras. el incremento de la demanda nacional de productos forestales. El sector forestal debe enfrentar nuevos eventos y procesos que han surgido desde 1992.

46 a 6. voluntades y capacidades (4). 2005.5 %. F.. B. L. Biodiversity and management of the Madrean Archipelago: The sky islands of southwestern United States and northwest Mexico. F.Tratado de Botánica Económica · Capítulo 7 Un último cambio trascendente ocurrido es la concepción de la problemática forestal y las políticas para enfrentarla. La producción de madera dimensionada o escuadría para el período de 1990 a 2003 presentó una tendencia estable. A. Es tiempo de que en México la percepción social y las políticas públicas respondan a una orientación similar. pilotes y durmientes estuvo entre 2 y 8 % y. mientras que la producción de celulosa tuvo una tendencia a la baja. 2). Ffolliott. C. El volumen de producción correspondiente para el periodo de 1990 a 2003 (Figura 1) osciló entre el 65 y 74 % (Figura 3). L ITERATURA CITADA 1. http:// Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro 7 . puesto que además de la diversidad de condiciones existentes en las áreas forestales del país. la producción de chapa y triplay tuvo un rango de 0. General Technical Report. H. Bye. Edminster. September 19-23 1994.. Tucson. Prominence of the Sierra Madre Occidental in the biological diversity of Mexico. R. en consecuencia. coord). que proveen servicios públicos y valores privados. (tech. En contraste.. Hamre. En: DeBano. INEGI. Arizona. Pages 19-27. excepto durante los años 2001. bienes comunes. los bosques mexicanos son también recursos complejos. USA. RM-GTR-264.. P. J. con una ligera alza el año 2000. la producción de chapa y triplay. de sistemas cuya gestión requiere de la conjunción de perspectivas. 2. 2002 y 2003. así mismo. en tanto que la producción de postes. así como la de postes. mientras que la producción de celulosa fluctuó de 11 a 23 %. ( 2). la industria maderera se ha caracterizado por dedicarse mayormente hacia la producción de madera dimensionada o escuadría. 2. Se trata. en los que presentó un ligero aumento (Figura 3). R. United States Forest Service. G. Gottfried. La producción de combustibles se mantuvo estable en la mayor parte del período. 1995. and Ortega-Rubio. pilotes y durmientes presentaron una tendencia a la alza en ese mismo lapso. Fort Collins. Sistema de Cuentas Nacionales de México.. El diseño de una política acorde con altos retos representa una tarea por de más compleja. Colorado. finalmente. G. la producción de combustibles estuvo entre 4 y 11 % (Figura 3. Industria maderera En México.

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Tratado de Botánica Económica · Capítulo 7 Esta página fue dejada deliberadamente en blanco para propósitos de impresión. 10 Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro .

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Este libro se terminó de editar el 12 de enero de 2010 en el Departamento de Horticultura de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro para su publicación en formato PDF vía Internet Se imprimieron 500 CDs Buenavista. Coah. Saltillo.. México .