INDICE Información General del Proyecto……………....Pág.2 1. CAPÍTULO I Estudio de Mercado………………………… Pág.6 2. CAPÍTULO II Tamaño y Localización……………………..Pág.25 3.

CAPÍTULO III Ingeniería del Proyecto…………………….Pág.30 4. CAPÍTULO IV Estudio Económico – Financiero………….Pág.50 5. CAPÍTULO V Estudio Organizacional…………………… Pág.56 6. CAPÍTULO VI Estudio Legal………………………………..Pág.59

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7. CAPÍTULO VII Estudio Ambiental………………………… Pág.61

INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
1. NOMBRE. “VINOS PERUVID S.R.L” 2. NATURALEZA. Producción y Comercialización de Vinos PeruVid (uva) 3. UBICACIÓN. Para el presente proyecto se tomará en cuenta solamente la ubicación geográfica de la planta: Región Provincia Distrito 4. : : : Cajamarca. Cajamarca. Chilete.

UNIDAD EJECUTORA La unidad ejecutora del proyecto es “VINOS PERUVID S.R.L” que cuenta con los siguientes integrantes.

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 5.

Fustamante Mejía, Jorge. DEL PROBLEMA Y OPORTUNIDAD DEL

CONCEPCIÓN NEGOCIO.

La empresa, como principal y único giro del negocio se dedicará al procesamiento de uva para su posterior transformación (embotellado), y venta como licor de uva, en el distrito de Cajamarca. Pues hemos encontrado la necesidad insatisfecha por parte de los consumidores de vino en Cajamarca, por lo que es vital encontrar un vino de óptima calidad y que cumpla con los requisitos de un buen vino para el paladar. Mercado Objetivo: El producto a ofrecer estará dirigido a la población cajamarquina mayor de edad, consumidora de vino, que opte por acompañar algunas recepciones o departir un momento agradable en compañía de un buen vino además puede ayudar a mejorar la calidad de vida para mantener así un buen estado de salud. Nuestro principal proveedor para el procesamiento del vino serán los productores de la vid de la provincia de Contumaza (distrito de San Benito), debido a las características que este presenta, ya que contamos con contactos en los puntos de venta al por mayor del producto (Mercado de las Provincias Cajamarca, San Miguel y Contumaza). Esta oportunidad de negocio la abordaremos ofreciendo un producto envasado en botellas de vidrio con capacidad de 750 ml, y en botellas “damajuana” de 3 litros; el cual estará

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7.2. Por lo antes mencionado y concientes de la realidad es petición del presente: “La implantación de una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de Vino (uva).1. 7. 6. 4 . que para este caso es el Distrito de Cajamarca (Consumidores habituales y no habituales de vino con mayoria de edad)” 7. DEFINICION Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. cuyo crecimiento está basado en la implementación de actividades elaboradoras de productos. no siendo ajeno a esto el sector industrial. • Pág. Determinar el grado de aceptación que tendría la presencia de la empresa que se pretende constituir.etiquetado con la información básica concerniente a su contenido en grados de alcohol adjuntando a ello una reseña informativa acerca de la elaboración del vino y ubicación de la materia prima. OBJETIVO GENERAL: • Crear una empresa de Elaboración y Comercialización de Vino (uva) en el Distrito de Chilete. La actual situación socioeconómica del Perú hace merecer una gran búsqueda de alternativas de inversión que permitan el desarrollo de los distintitos sectores existentes. OBJETIVOS DEL PROYECTO. la cual va a satisfacer las necesidades de un segmento específico. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: • Determinar las condiciones del mercado para la implantación del proyecto.

• 8. 9. 5 . El presente proyecto se justifica en la contribución al sector industrial cajamarquino con la creación e implementación de una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino. JUSTIFICACIÓN. Determinar la factibilidad técnica-económica para la producción y comercialización de vino. con su respectiva comercialización lo cual permitirá satisfacer las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado.• La generación de rentabilidad para los socios. LIMITACIÓN. Pág. Para la realización de este proyecto utilizaremos la bibliografía habida hasta el momento la que esté a nuestro alcance sobre la producción de vino en Cajamarca. y la optimización del uso de recursos financieros. La investigación se realizará en el distrito de Chilete y el muestreo para determinar las unidades de análisis se aplicara a los consumidores de Cajamarca por razones ya explicadas en párrafos anteriores. Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir respecto a la inversión en la producción de vino. La generación de nuevos puestos de trabajo en el mercado laboral cajamarquino. 10. - OBJETIVOS DEL ESTUDIO.

2. consulta de material bibliográfico.2.CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO 1.L. investigación de 1. Población. reconocer la demanda dirigida y la aceptación de “VINOS PERUVID” S. para una captación de información vital.2. DISEÑO MUESTRAL. METODOLOGÍA.R. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Para la obtención de información se hizo uso de técnicas de recolección de datos como: encuesta. que será valiosa para la formulación de la producción y comercialización de nuestro producto. es determinar las necesidades insatisfechas de un segmento de la población.1. 1.1. OBJETIVO. 1. con su producto VINO TINTO envasado en el mercado local teniendo en consideración el análisis situacional basado en los resultados de la mercados. entrevista (con los posibles consumidores).2. El objetivo de realizar el presente estudio de mercado. 6 . Se efectuarán entrevistas personalizadas a posibles consumidores. Esta conformada por el número de pobladores con mayoria de edad de Cajamarca (zona urbana) del cual se Pág.

96 2 * 0. al cual va a ser dirigido nuestro producto es de 90959 consumidores mayores de edad.50 0.L.deduce una aproximación del número de consumidores. (N =90959) Muestra Datos: La población está compuesta por el número de de edad de la zona urbana del personas mayores Distrito de Cajamarca.50 * 0. 7 .50 * 90959 n= 0.. El Marco ha muestral sido para obtener por datos el de la población proporcionado Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) z2 p * q * N E 2 ( N − 1) + z 2 * p * q N= Tabla 1.50 * 0.95 1. según el INEI.50 0.05 90959 1.96 2 * 0.Determinación De La Muestra Grado de Confianza Distribución Normal Estandarizada Si tiene características de Interés No tiene características de Interés Error Tamaño de la Población Elaboración: propia Α Z P Q E N 0.96 0.50 n = 382 Por lo tanto “VINOS PERUVID” S. aplicará un número de 382 encuestas para determinar el grado de aceptación que Pág.R. el número de pobladores con mayoria de edad en el distrito de Cajamarca dentro del sector urbano para el año 2008.05 2 (90959 −1) +1.

para su producto de vino tinto será en botellas Pág. Del Producto. UNIDADES DE ANÁLISIS Las unidades de análisis están conformadas por los consumidores potenciales DE VINO TINTO que cumplan con la mayoridad de edad establecida por la ley.3. • Empaque: El empaque elegido por VINOS PERUVID S.. y 3 litros de acuerdo a las principales características escogidas por los posibles consumidores en la investigación de mercados hecha por la empresa. posteriormente procesada. el cual estará etiquetado con la información básica concerniente a su contenido en grados de alcohol adjuntando a ello una reseña informativa acerca de la elaboración del vino y ubicación de la materia prima.R. 8 .3. Así como para determinar algunas características que va a tener el producto. DEFINICION DEL NEGOCIO “VINOS PERUVID” y su producto VINO TINTO se encuentran dentro nuestros del rubro elaboración para y comercialización.va a tener su producto VINO TINTO. ser siendo elaborado en base al insumo de la uva el cual nos van a brindar proveedores.L. y en botellas “damajuana” con capacidad de 3 lt. conservada y luego envasado en botellas de 750 ml... 1. estas características basadas en la encuesta que se va a aplicar. 1. • Envasado: Se envasará el producto en la medida de 750 ml.2.

Por su envase: botellas de vidrio. Y otra etiqueta informativa acerca de la elaboración del vino. Se clasifica los productos teniendo en cuenta un conocimiento técnico. • • • • Por su contenido: de 750 ml. la clasificación es de la siguiente manera. hecho por los residuos de la uva.de vidrio ya que este envase es el que más se adecua a las características de los consumidores. ha considerado como productos sustitutos. aquellos productos que sustituyen al vino dependiendo de la ocasión pueden ser: Pisco. producto de PERUVID S. Por su color: verde transparente. • Formas de Envasado. 9 .L. Ron. Características del producto • Formas de Presentación.L. Cachina (vino de menor calidad o de menor pureza). cuenta con 2 etiquetas. Pág. • Productos sustitutos.R.R. VINO TINTO. demás licores. Subproductos.VINOS PERUVID S. una descriptiva que indica la marca y grado de alcohol y ubicación de la empresa. y 3 lt. Cerveza..

R. tecnológico.VARIACIÓN PORCENTUAL DEL PBI EN LA REGION CAJAMARCA 1999-2006 19 Cajamar ca 99 200 0 12.R. socio cultural.7 2 200 2 12. 1. 26 20 01 6. gaseosa naranja.4. Estabilidad en el sector agrícola en la región de Cajamarca (Ver Tabla 2).9 9 20 05 4.L.L. Involucra el análisis del marco económico.92 Pág.VINOS PERUVID S.8 3 Promed io 7..• Productos complementarios. 43 200 3 10. ÁNALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO En el análisis del entorno del Mercado PERUVID S..2 1 20 06 0. manzana. TABLA 1 . que están relacionados de alguna forma con nuestra empresa y que pueden incluir en la configuración de la demanda y la oferta del Bien que producimos y que presentamos a continuación: Marco Económico • Políticas de relanzamiento del Sector agrario a nivel nacional con el cual se encuentra vinculada nuestra empresa. 96 20 04 7. 10 . ha considerado como productos complementarios al vino embotellado todos aquellos insumos que lo complementarán en la elaboración de sus diversos productos por ejemplo: En la preparación de una Sangria. • • Crecimiento del Producto Bruto Interno de Cajamarca (Ver Tabla 1).

38 0. Pesca Minería Manufactura Electricidad y Agua Construcción Comercio Transporte y Comunicaciones Restaurantes Y Hoteles Servicios Gubernamentales Otros Servicios VALOR AGREGADO 25.00 21.46 6. 25.61 6.30 9.40 6.27 4.70 10.32 2.97 7.8 6 21.41 4.39 9.69 6.5 8 0.00 21.0 4 16.24 4.40 7.997 6 FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFOMATICA – Dirección Nacional de Cuentas Nacionales.67 6.01 6.CAJAMARCA : PRODUCTO BRUTO INTERNO POR AÑO.99 1.24 6. Con información disponible al 31-08-2006 Elaboración: Propia TABLA 2. 11 .29 5.4 9 1.41 6.88 6.7 3 23.40 2.00 32.75 4.00 34.28 7.46 0.1 8 21.66 7.45 100.67 3.55 0.00 14.Dirección Nacional de Cuentas Nacionales. 24.34 100.08 100.5 5 2.9 7 0.74 1.99 100.94 3.1 0 0.7 7 19. 25.47 2.60 7.84 4.00 11.18 7.9 5 0. SEGÚN GRANDES ACTIVIDADES ECONÓMICAS A PRECIOS CONSTANTES DE 1999 ACTVIDAD ESTRUCTURA PORCENTUAL 1999 2000 2001 2002 2003 2004 P/ 2005 P/ 2006 E/ Agricultura Caza y Silvic.6 6 0. 24.01 1.16 7.00 BRUTO 00 00 00 00 00 00 00 FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA .9 5 2.8 5 6.72 100.05 100.00 33.82 3.69 1.10 14.90 100.16 100.58 0.81 7.00 4.14 1.4 3 8.23 0.1 7 1.29 4. 26.54 7.5 3 0.63 1. 23.Perú - 7.6 3 0.26 3..6 1.64 1. 25.83 3.54 1.2 9 0. Con información disponible al 31-08-2006 Elaboración: Propia Marco Socio – Cultural Pág.75 14.36 2.1 6 0.4 4 0.00 29.12 8.85 0.67 14.0 4 2.

Vendimia: FUENTE: www.laviña. Para la obtención de materia prima se ha considerado la siguiente área geográfica teniendo en cuenta la producción por año: (ver tabla 4) Pág.De floración a cambio de color: .• • • Estratos sociales (alto. Marco Tecnológico Para el cultivo de este producto.Floración: . el clima tiene mayor importancia en el desarrollo de la vid que el suelo. Hábitos de consumo de productos naturales y agrícolas en la región. Las temperaturas óptimas para el cultivo de la vid en sus distintas etapas de desarrollo serían las siguientes: (Tabla 3): Temperaturas óptimas para el cultivo de vid. determina la heterogénea composición de la cédula de cultivos en cada una de las zonas que conforman la región. 12 . .De cambio de color a maduración: . bajo) consumidores de nuestro producto.Apertura de yemas: . medio.com 9-10 º C 18-22 º C 22-26 º C 20-24 º C 18-22 º C • Los diferentes niveles de altitud donde se ubican las unidades de producción. Políticas de identificación con nuestro producto.

13 .TABLA Nº 4 PRODUCCION DE VID POR AÑO EN TONELADAS (t) Pág.

00 0.00 0.00 116.00 0.00 40.00 12.00 24.00 0.00 12.00 0.00 0.00 0.00 2.00 0.00 7.00 0.00 0.00 66.00 23.00 0.00 0.00 7.00 0.00 24.00 147.00 8.00 16.00 0.00 286.00 24.00 5.00 0.00 51.00 0.00 0.00 24.00 0.00 Total 302.00 0.00 72.00 0.00 Marzo 0.00 0.00 0.00 43.00 1.00 24.00 0.00 Abril 0.00 14.00 24.00 Julio 0.00 0.00 9.00 49.00 57.00 0.00 9.00 0.00 0.00 0.00 24.00 0.00 0.00 2.00 0.00 96.00 0.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 14.00 0.00 4.00 9.00 0.00 0.00 12.00 4.00 0.00 1.00 59.00 33.00 0.00 Noviembre 27.00 24.00 0.00 33.00 0.00 30.00 0.00 0.00 0.00 16.00 0.00 0.00 84.00 24.00 50.00 0.00 0.00 33.00 0.00 24.00 0.00 24.00 3.00 95.00 0.00 1.00 81.00 0.00 48.00 16.00 2.00 0.00 3.00 0.00 10.00 0.00 0.00 0.00 8.00 12.00 178.00 72.00 89.00 0.00 8.00 821.00 8.00 77.00 0.00 0.00 160.00 7.00 14.00 24.00 0.00 0.00 8.00 1.00 14.00 0.00 7.00 10.00 0.00 0.00 0.00 10.00 116.00 0.00 2.00 24.00 0.00 154.00 0.00 0.00 81.00 10.00 444.00 9.00 0.00 0.00 36.00 24.00 7.00 16.00 7.00 0.00 0.00 101.00 8.00 0.00 202.00 8.00 0.00 794.00 644.00 12.00 24.00 100.00 9.00 32.00 8.00 Mayo 0.00 0.00 35.00 8.00 7.00 0.00 5.00 0.00 7.00 40.00 41.00 12.00 8.00 51.00 460.00 0.00 0.00 58.00 0.00 0.00 0.00 0.00 30.00 28.00 0.00 9.00 7.00 24.00 0.00 0.00 8.00 0.00 24.00 77.00 16.00 7.00 40.00 0.00 9.00 0.00 0.00 14.00 12.00 75.00 16.00 17.00 48.00 0.00 0.00 7.00 119.00 32.00 0.00 25.00 108.00 92.00 8.00 17.00 8.00 57.00 0.00 9.00 45.00 0.00 0.00 9.00 16.00 33.00 0.00 0.00 7.00 0.00 32.00 408.00 0.00 60.00 8.00 6.00 114.00 36.00 119.00 20.00 0.00 0.00 40.00 12.00 0.00 0.00 20.00 224.00 72.00 0.00 30.00 7.00 0.00 24.00 0.00 1.00 7.00 72.00 0.00 Diciembre 0.00 14.00 0.00 15.00 0.00 14.00 16.00 23.00 7.00 15.00 0.00 0.00 0.00 23.00 3.00 8.00 24.00 24.00 14.00 17.00 0.00 0.00 48.00 0.00 7.00 24.00 10.00 218.00 25.00 65.00 144.00 0.00 0.00 66.00 24.00 28.00 23.00 30.00 0.00 24.00 0.00 20.00 7.00 5.00 7.00 1.00 0.00 41.00 14.00 8.00 7.00 0.00 120.00 0.00 1.00 120.00 45.00 0.00 7.00 50.00 0.00 5.00 0.00 0.00 42.00 74.00 40.00 0.00 0.00 24.00 0.00 0.00 300.00 36.00 45.00 7.00 Agosto 124.00 70.00 0.00 60.00 0.00 2.00 23.00 24.00 32.00 76.00 27.00 206.00 9.00 0.00 0.00 0.00 89.00 18.00 0.00 7.00 88. 14 .00 45.00 147.00 12.00 6.00 24.00 15.00 0.00 0.00 138.00 0.00 40.00 1.00 24.00 111.00 0.00 451.00 24.00 0.00 12.00 0.00 0.00 114.00 8.00 0.00 0.00 0.00 76.00 Octubre 35.00 14.00 0.00 0.00 8.00 136.00 0.00 CAJAMARCA 1998 1999 2000 2001 2002 2003 MAGDALENA 1998 1999 2000 2001 2002 2003 CONTUMAZA 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 CONTUMAZA 1997 1998 1999 2000 2001 2002 CUPISNIQUE 1997 1998 2000 2001 2002 SAN BENITO 1997 1999 2000 2001 2002 2003 SANTA CRUZ DE 1997 TOLED 1998 1999 116.00 0.00 9.00 0.00 55.00 0.00 20.00 0.00 0.00 0.00 Febrero 0.00 41.00 9.00 0.00 8.00 0.00 0.00 17.00 0.00 Septiembre 116.00 9.00 96.00 0.00 8.00 17.00 8.00 8.00 0.00 0.00 108.00 7.00 90.00 84.00 12.00 162.00 0.00 0.00 941.00 48.00 0.00 60.00 0.00 1.00 45.00 0.00 0.00 48.00 0.00 14.00 0.00 Junio 0.00 12.00 0.00 1.00 7.00 0.00 24.00 2.00 499.00 0.00 12.00 9.00 72.00 0.Departamento Provincia CAJAMARCA Distrito Año 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Enero 0.00 28.00 0.00 0.00 0.00 16.00 12.00 0.00 24.00 98.00 0.00 8.00 0.00 4.00 0.00 0.00 16.00 0.00 0.00 0.00 10.00 14.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 14.00 0.00 84.00 30.00 0.00 1.00 10.00 0.00 30.00 12.00 8.00 2.00 8.00 33.00 1.00 24.00 24.00 0.00 33.00 141.00 0.00 20.00 0.00 72.00 91.00 84.00 69.00 242.00 210.00 120.00 0.00 9.00 24.00 0.00 0.00 9.00 14.00 8.00 35.00 7.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 5.00 27.00 432.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0.00 45.00 371.00 24.00 0.00 0.00 0.00 58.00 8.00 7.00 16.00 12.00 0.00 0.00 92.00 0.00 0.00 0.00 0.00 14.00 178.00 0.00 14.00 40.00 0.00 8.00 8.00 Pág.00 7.00 40.00 12.00 34.00 0.

Pág. 15 .

5.5.1. EL MERCADO CONSUMIDOR. como lo muestran en la tabla 5 se han estimado valores para los próximos 5 años tomado como información base la población del segmento mencionado para el año 2008.8 1. TABLA 5. AÑO 2008 2009* 2010* 2011* 2012* 2013* Fuente: INEI Elaboración Propia URBANA 90959 92596 94263 95960 97687 99445 TASA DE CRECIMIENTO % 1. Para nuestro Mercado consumidor en la Región de Cajamarca se ha tomado en cuenta el numero de pobladores mayores de 18 años que viven en la zona urbana del Distrito de Cajamarca. 16 .5. ANÁLISIS DE DEMANDA.1. de la Provincia de Cajamarca.8 1. 1. Región de Cajamarca.8 Pág.R.1.8 1. 1.1.L. lo cual nos va a permitir cuantificar la demanda existente y proyectar la demanda futura.8 1.8 1. CUANTIFICACIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR PARA LOS PRÓXIMOS 5 AÑOS. NUMERO DE POBLADORES MAYORES DE 18 AÑOS DEL DISTRITO DE CAJAMARCA 2008 – 2013. VINOS PERUVID S. pretende hacer un estudio minucioso de los factores y hechos que rodean el consumo de nuestro producto Vino Tinto Envasado.

proyectada para es el de año 95960 2011 mil la población y habitantes. VINO TINTO sería consumido por 25% de la población. finalmente par el año 2012 la población estimada es de 97987 mil habitantes. para el año 2010 la población es de 94263 mil habitantes. Dada la investigación de mercados realizada. 17 . se obtuvo que el 25% de la población consume vino en distintas ocasiones.5. según los datos proyectados con una tasa de crecimiento al 1. CUANTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO. este porcentaje se cuantifica en la siguiente tabla tomando como referencia la población de Cajamarca en los próximos 4 años. Mercado Potencial. 1.De acuerdo al proyecto se va a suponer que la posible demanda obtenida. va a ser la misma para el periodo 2008 – 2013. SUPUESTO 1..8% se obtiene que para el año 2009 la población es de 92596 mil habitantes. Pág. De acuerdo a lo obtenido por la investigación de mercados se obtiene que nuestro producto. siendo esta de 25%.1.2.* Valores Proyectados según formula Pf = Pa*(1+r)t Como se menciona anteriormente se va ha tomar en cuenta solo el número de pobladores mayores de edad del Distrito de Cajamarca (zona urbana).

2013) AÑO MERCADO POTENCIA L POSIBLE DEMANDA % MERCADO DISPONIBL E TASA DE CRECIMIENTO % 2008 90959 25% 2009* 92596 25% 2010* 94263 25% 2011* 95960 25% 2012* 97687 25% 2013* 99445 25% FUENTE: INEI Elaboración Propia * valores proyectados según formula Pf = Pa*(1+r)t 22740 23149 23566 23990 24422 24861 1. Mercado objetivo.CUANTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO DEL DISTRITO DE CAJAMARCA TOTAL Y ESTIMADA (2008 .00 Pág.8 1.8 Mercado Disponible. Nuestro mercado objetivo se determina multiplicando el mercado disponible por la cuota de participación de mercado que queremos cubrir como empresa (40%) el cual representa la meta que desean alcanzar los accionistas.8 1. El mercado disponible viene dado por nuestro mercado potencial por el 25 % porcentaje obtenido a través de la tabulación de la encuesta que representa el porcentaje de personas que estaría dispuesto a consumir VINO TINTO.DETERMINACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO DEL PROYECTO.8 1.. TABLA 7. TIPO DE MERCADO Mercado Potencial # DE FAMILIAS % 90959 100.8 1.8 1.TABLA 6. 18 . 2008..

R.. entonces procederemos a proyectar la demanda considerando una tasa de crecimiento poblacional del 1. la duración del Proyecto de vino tinto.ANALISIS DE OFERTA Se entiende como análisis de oferta al estudio del conjunto de empresas que ofrecen un bien o servicio al mercado.5. por 9096 personas para el año 2008.L.8% anual (Dato del INEI). TABLA 8.PROYECCIÓN DE DEMANDA PARA EL PERIODO 2009 .Mercado Disponible 22740 25 Mercado Objetivo 9096 40 FUENTE: Menestra del Norte – Proyección de Demanda Elaboración: Propia Vemos que el mercado objetivo de PERUVID S.R.L. con esto obtendremos el número de personas que consumirán nuestro producto para un horizonte de evaluación de 4 años tiempo considerado por PERUVID S.2012 Proyección 2009 2010 2011 anual Número de personas 9426 9596 9768 FUENTE: elaboración propia * valores proyectados según formula Pf = Pa*(1+r)t 2012 9944 Asumiendo que cada persona consume 6 litros de vino anuales Proyección 2009 2010 anual demanda de vino en litros/año 56556 57576 FUENTE: elaboración propia 2011 58608 2012 59664 2.. 19 . estos productos pueden ser complementarios o Pág.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA La oferta que existe en el área del proyecto esta atendida por las empresas: Cristo de la Roca.L. 2. TABLA Nº 9 OFERTA DE VINO (lt) AÑOS LITROS 2006 2007 147260 150729 FUENTE: Empresa Cristo de la Roca. un periodo y un precio En este caso VINO PERUVID S. a nuestro mercado objetivo.25 2011 240452. a estudiado un bloque de empresas que pueden ofrecer el mismo bien y servicio.sustitutos.ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR De acuerdo a la estructura del mercado. Gran Chimú.25 2009 232914.. San Miguel debido a las características que esta presenta. Siendo la primera la que oferta la mayor cantidad al mercado del área del proyecto Pág.6.25 2010 236683.25 FUENTE: Elaboración propia 2.7. la materia prima será provista por una serie de productores determinados de la provincia de Cajamarca. 2006 TABLA Nº 10 OFERTA PROYECTADA 2008 229145.R. Contumaza.25 2012 244221. teniendo en cuenta específico. Vino de Cascas.. 20 .

Una de las características del Distrito de Cajamarca. así como sus fortalezas. las estrategias que emplean.Para el presente proyecto hemos decidido considerar como competencia indirecta los productos sustitutos del vino como son el ron. debilidades y amenazas.. 21 . es la abundancia de comercializadores de vino embotellado que importan de ciudades externas a cajamarca expendiendo su producto en las tiendas y eventos que se realizan en la ciudad de Cajamarca. el cliente. En razón a lo expuesto nos vemos en la necesidad de evaluar nuestro Mercado Competidor.La competencia directa se encuentra constituida por los productores y comercializadores de vinos que venden en los diversos puntos mercantiles del distrito de Cajamarca se ha identificado que este producto es vendida tanto embotellado como a granel. Pág. cerveza.. Precios Bajos menor y mayor. Competencia Indirecta. etc. 1.. Tabla 11. Competencia Directa.Se ha tenido en cuenta dos tipos de competencia indirecta. con la finalidad de identificar nuestros competidores directos e indirectos. Localizacion de la Trato directo con Trato directo Variedad del Producto.Análisis FODA De La Competencia Directa TIENDAS Fortalezas Venta al EVENTOS PUBLICOS por Precios bajos. Disponibilidad. pisco. con el cliente COMERCIALIZADORES INFORMALES Venta a granel. oportunidades..

la venta Informalidad de la Informalidad de la Informalidad de venta Tabla 12.. venta. Venta al por menor y mayor. Demanda insatisfecha. Demanda insatisfecha. venta Confianza de Experiencia de Experiencia de venta. etc. y 3 litros. Hábitos de Consumo.Oportunidad es tienda Hábitos Consumo. Informalidad de la venta 2. • Envasado: Se envasará el producto en la cantidad de 750 ml. Distintas de Hábitos Consumo. Popularidad vino. Horario reducido Falta de Oferta Higiene Venta esporádicamente Falta de Ofertas Amenazas Experiencia venta. 22 . Debilidades ocasiones. Fortalezas Oportunidades PISCO. Venta a granel.8. Popularidad de estos productos Debilidades Amenazas Demanda insatisfecha Venta a granel Confianza Experiencia de venta.Análisis FODA De La Competencia Indirecta Productos sustitutos RON.. del Popularidad del vino. Pág. de Popularidad del vino.PLAN DE COMERCIALIZACIÓN PRODUCTO. CERVEZA.

PRECIO La determinación del precio para nuestro producto de vino tinto se fijará bajo un estándar competitivo debido a que nuestro producto es de muy buena calidad. A 63 mm.R. ya q son esterilizados y cumplen con una serie de requisitos antes de albergar al vino.R. • Calidad: La calidad de nuestro producto esta en función a la información de la materia prima que en este caso son finas uvas procedentes de los valles de Cajamarca. • Cantidad Exacta: cantidad exacta para VINOS PERUVID S. para su producto de vino de uva será en botellas de vidrio de serie 75 cl.Tipos De Sistemas De Comercialización   Pág. PRECIO DE VENTA POR 750 ml. • Confianza: Los envases al ser de vidrio mantiene el producto en condiciones de primera calidad.00 PRECIO DE VENTA POR BOTELLA DE 3 LITROS: S/..R. este precio nos permite cubrir nuestros costos y obtener un margen de ganancia para el proyecto. 23 . presentación adecuada y una marca que permitirá garantizar la calidad de nuestros productos. supone la garantía del contenido exacto en cuanto a cantidad y también calidad. • Color: El color del envase que se eligió por VINOS PERUVID S.L.L. : S/.00 PLAZA a.L.23.• Envase: El envase elegido por VINOS PERUVID S.8. para su producto de vino de uva será verde transparente y con sus respectivas etiquetas.

En un inicio la comercialización se realizará por medio de los mayoristas. GRAFICO 1. las características se tendrá en de VINOS la cuenta comercialización de forma directa con nuestros • Indirecta VINOS PERUVID S.L. b. y su producto vino de uva tratará de forma indirecta con los consumidores finales. Dada S.• Directo. ya que se utilizarán los canales de distribución a través de un local propio.R. minoristas con el objetivo de abarcar el máximo de puntos de venta del mercado Cajamarquino.  Existe costos de transporte (que será cubierto por los comercializadores) desde los centros de producción hasta los puntos de venta..Canales De Distribución  Los productores se encuentran ubicados en lugares aledaños a la ciudad de Cajamarca (Contumaza) lugares que posiblemente no sean los más estratégicos para la venta de nuestro producto. PERUVID clientes.CANAL DE DISTRIBUCIÓN DEL VINO TINTO “VINOS PERUVID” Pág. 24 ..L.R.

debiendo ser motivas para comprar.Tiendas SuperMercado MAYORISTA Minorista VINOS PERUVID MINORISTA Consumidor Final PROMOCIÓN Las personas deben estar informadas sobre el producto. nuestra estrategia promocional quedo expresada brevemente en: “VINOS PERUVID SUAVE PARA SU PALADAR” Publicidad También hemos optado por una publicidad pagada como estrategia promocional. 25 . precio y su disponibilidad. • Conseguir un alto nivel de ventas. Para nuestro caso. Medio de Comunicación: Pág. un buen programa de promoción puede influir a menudo en la imagen que las personas tienen del producto. como un producto innovador cajamarquino. Proceso de Publicidad: Objetivos: • Brindar y dar a conocer a la población cajamarquina la existencia del nuevo vino VINOS PERUVID.

una promoción de consumo. Promoción de Ventas Según la investigación de mercado aplicada se determinó la realización de una promoción de venta para motivar al consumidor final y potencial. y decantado) así como operaciones mecánicas (estrujado). Sobre esta base las distintas tecnologías existentes para este fin no son sino pequeñas variaciones al patrón señalado con algunas diferencias en la capacidad de producción.1.1. En nuestro país la industria metal – mecánica tiene un nivel aceptable en la calidad de sus productos como equipos industriales que permitiría cubrir los requerimientos del proyecto y hacerlo realidad.Optamos por el anuncio televisivo. es decir. puesto que existen canales locales. a través de degustaciones y promociones y eventos especiales a cargo de hermosas anfitrionas. En lo que respecta a la inversión por no ser una tecnología compleja y existir proveedores en el norte del país. por existir fuentes de financiamiento para este tipo de proyecto.8 litros anuales. Pág. 26 .2 RELACION DE TAMAÑO – TECNOLOGÍA – INVERSION La tecnología para la obtención de vino no es compleja por comprender solamente operaciones de transferencia de masa (fermentación . el proyecto producirá 45244. CAPITULO II TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN 2. 2.1 TAMAÑO DE LA PLANTA 2. el monto de la inversión será atractivo para el inversionista.1 RELACION DE TAMAÑO – MERCADO Según el balance Oferta – Demanda.

2. y efectuaremos una evaluación cualitativa empleando el METODO DE PONDERACION DE FACTORES. 27 .6 Kg. cuyos factores están asegurados según lo demuestra la relación Tamaño – Mercado.3 RELACION TAMAÑO – UBICACIÓN El tamaño de la planta con respecto a su ubicación. vino / Año. se ve favorecida por la existencia de diferentes medios de transporte (terrestre) en todo el norte para el abastecimiento oportuno de materia prima y de la calidad deseada. por presentar las mejores condiciones en términos de: Materia prima.2 MICROLOCALIZACION Analizaremos las posibles ubicaciones dentro de las provincias de Contumaza. Vías de acceso y comunicación.2. 2. Contumaza y San Benito). IDENTIFICACION DE FACTORES RELEVANTES: Pág. etc. que es el más usual para elegir entre varias localizaciones alternativas.8 Kg.2.2.1.2 2. Tamaño – Tecnología – Inversión y Tamaño – Ubicación. de la cantidad y disponibilidad de materia prima. 2.1 LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA MACROLOCALIZACION: ANALISIS REGINONAL Para la macrolocalización.1. El presente proyecto pretende procesar 90489. 2. se considera la parte sur del departamento de Cajamarca (constituido por las provincias de Chilete.4 CAPACIDAD DE PRODUCCION El tamaño de la planta dependerá de la demanda del producto en el mercado objetivo. 2. Chilete y San Benito. Recursos energéticos. de la tecnología a utilizar y de la inversión. captación de mano de obra.1. produciéndose 45244. uva / Año.2.

Para nuestro propósito se han considerado los siguientes factores: 01. 6. Costo aceptable de los servicios de agua y desagüe. 28 . 18. Costo de espacio o terreno. 12. Disponibilidad de energía eléctrica. 17. 22. 03. Condiciones climatológicas adecuadas. Disponibilidad de los capitales de inversión. Disponibilidad de instituciones de investigación y consulta. Respaldo a la industria dentro de la zona. Porcentaje de la población en el área. Disponibilidad de instituciones bancarias y financieras. 11. 13. 14. 08. 9. con educación secundaria. Pág. 21. Cercanía de industrias semejantes. 15. 10. 2. Condiciones adecuadas de vida en el área. 7. 19. Disponibilidad de terrenos. Cercanía a los mercados. Disponibilidad de materia prima: cercanía a los centros de abastecimiento. Cercanía a los servicios de comunicación. 16. Costo aceptable de la mano de obra en la zona. 5. rentable. Disponibilidad para la obtención de insumos y suministros diversos. Disponibilidad para el aprovisionamiento de agua y alcantarillado. Productividad de otras industrias en el área. Costos locales de construcción aceptables. Disponibilidad de mano de obra (Calificada y no calificada). 04. Factibilidad para eliminar desperdicios. con fácil acceso y topografía adecuada. 20.

0 1 0 2 0 3 0 4 0 5 0 6 0 7 0 8 0 9 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 1 9 2 0 0 1 x 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 1 x 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 3 1 0 x 1 1 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 1 1 1 1 0 0 4 1 1 0 x 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 5 0 0 0 1 x 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 6 1 1 0 7 0 0 0 8 0 1 0 9 0 0 1 0 1 1 1 1 0 0 1 2 1 1 1 3 0 0 1 4 0 0 1 5 1 1 1 6 1 1 1 7 0 0 1 8 1 0 1 9 0 0 2 0 0 0 2 3 0 0 2 2 1 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 Σ 10 8 10 3 4 3 4 4 3 6 3 3 3 3 3 3 3 8 4 2 % 100 80 100 30 40 30 40 40 30 60 30 30 30 30 30 30 30 80 40 20 Pág. 29 1 1 0 0 0 1 1 0 1 1 LOCACIONALES TABLA Nº 14.PONDERACION DE0FACTORES 1 1 0 0 1 0 1 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 x 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 x 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 x 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 x 0 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 1 0 0 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 1 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 1 x 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 x 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 ..

30 .FUENTE: Elaboración propia Pág.

31 . se ha determinado que la planta en proyecto deberá situarse en la localidad de Chilete por presentar condiciones para su ejecución y puesta en marcha.PONDERACION DE FACTORES: Las localidades consideradas para la ubicación de la planta son: A: Chilete. Habiendo efectuado la evaluación. TABLA Nº 15: ESCALA DE CALIFICACION DE FACTORES PONDERACION MALA REGULAR BUENA MUY BUENA EXCELENTE FUENTE: Elaboración propia TABLA Nº 16: MICROLOCALIZACION DELA PLANTA: PONDERACION DE FACTORES FACTOR DE LOCALIZACION 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 TOTALES COEFICIENTE DE PONDERACION 100 80 100 30 40 30 40 40 30 60 30 30 30 30 30 30 30 80 40 20 60 40 1000 CALIFICACION NO PONDERADA A B C 6 6 6 8 6 6 4 8 4 8 6 6 4 6 6 6 6 6 4 6 6 8 2 2 6 4 4 8 6 6 4 4 4 6 4 4 8 6 6 8 2 2 8 6 4 6 4 4 8 4 4 8 4 4 8 4 4 6 4 4 6 4 4 6 4 4 CALIFICACION PONDERADA A B C 600 600 600 640 480 480 400 800 400 240 180 180 160 240 240 180 180 180 160 240 240 320 80 80 180 120 120 480 360 360 120 120 120 180 120 120 240 180 180 240 60 60 240 180 120 180 120 120 240 120 120 640 320 320 320 160 160 120 80 80 360 240 240 240 160 160 6480 5140 4680 PUNTAJE 0 2 4 6 8 FUENTE: Elaboración propia. CAPITULO III Pág. C: San Benito. la misma que nos indicara la factibilidad para su consecución dentro de la localidad evaluada. B: Contumaza. Asimismo cada factor considerado será calificado de acuerdo a una escala de categorías establecida.

Sulfito.1 PROCESO Y TECNOLOGÍA 3.INGENIERÍA DEL PROYECTO 3. produciendo distintas sustancias. Encargado de darle un mayor tiempo de vida útil a este producto. en presentaciones de: 750 ml. en la variedad de vino tinto.1.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN. 3. PROCESO PRODUCTIVO Pág. Encargado de darle el sabor característico al vino. Las destinadas a la elaboración de vino de mesa deben presentar acidez relativamente alta y un contenido moderado en azúcares Levadura (saccharomyces cereviceae). ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS Los insumos a emplear en la elaboración de vino son los siguientes: • Uva negra (materia prima). el proyecto estará orientado a la elaboración de vinos para la venta en botellas. Y 3 litros. 32 . 3. PRODUCTO TERMINADO Tal como se indicó anteriormente.1.1.1. Azúcar.2. • • • 3.2. activando las levaduras encargadas de iniciar el proceso de fermentación. son importantes por su capacidad para realizar la fermentación de hidratos de carbono. evitando o retardando la proliferación de características totalmente desagradables y ajenas a un buen vino.1.1.

Trasiegos: Consiste en separar el vino claro de las heces precipitadas en el fondo de los depósitos.1. y sulfitado. Envasado. 3 g de bisulfito de sodio x litro de mosto. acidez. 33 . preparación de pie de cuba (levaduras seleccionadas). Para tal motivo se realizan cálculos de densidad o brix. Encubado: Consiste en llenar el mosto en las cubas. Adición de levaduras: Se siembra fermentos seleccionados de fuerte capacidad fermentativa y poder alcoholigeno. sin la rotura de las pepitas ni del raspón. Consiste en adicionar bisulfito de sodio o meta bisulfito de sodio para liberarlos de los microorganismos que puedan alterarlo.prensa. Estrujado: Consiste en el aplastamiento de los granos. Generalmente se envasa en botellas de vidrio Pág. (200g de azúcar x litro de mosto. Además se deben realizar bazuqueos y remontados. nutrientes. De fermentación. siembra en las cubas de fermentación.3. Se utiliza filtros . reteniendo las partículas en suspensión. Existen levaduras en pellets y liofilizadas. Fermentación: desde el inicio de la fermentación alcohólica debe ser controlada mediante la medición ininterrumpida de la densidad. los arrastre hacia el fondo del recipiente. Filtración: Consiste en el paso de un líquido turbio a través de un cuerpo poroso. Clarificación: Consiste en añadir al vino turbio una sustancia que al posarse en los sólidos en suspensión. Acondicionamiento del mosto: Consiste en agregar aditivos e insumos necesarios para que la levadura se desarrolle bien y se realice una buena fermentación. Descube: Separación de la parte sólida de la líquida. brix. 40 g fosfato de amonio x litro de mosto). Sulfitado.2. Primero se cultiva las levaduras o se reactiva.1.(10051010). DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Recepción: La uva debe estar en buenas condiciones y maduración adecuada.(20-25% de azúcares). temperatura.

1.2. el diagrama de operaciones sería el siguiente: Pág. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO Para la realización de este diagrama se ha tenido en cuenta la siguiente simbología: OPERACIÓN SUPERVISION O CONTROL TRANSPORTE DEMORA Y/O TRANSPORTE ALMACENAMIENTO Teniendo en cuenta esta simbología.2.3. 34 .

35 .Dentro de este proceso existe subproductos. en este caso nuestro subproducto es la CACHINA (vino de menor calidad) Pág.

que medirá el índice de refracción de la luz al pasar por el mosto. para elevar y romper la muestra. con disposición para su colocación fija a una altura de 3. 36 . con capacidad para 60 Tn. pudiéndose expresar en grados Baumè.30 m lo que permite desarrollar su trabajo con comodidad. • Equipo con mandos centralizados. asimismo de acero inoxidable. • Equipo hidráulico con propulsión por motor eléctrico directamente acoplado. • Refractómetro electrónico. etc. Brix. La medida tiene una precisión de ±1%.3. • Brazo móvil toma-muestras.00 × 3. Tolva de recepción Se dispondrá de una tolva de recepción con capacidad de 3 21 m construida íntegramente en chapa de acero inoxidable cuya base es un armazón de perfiles rectangulares. Pág. alcohol.00 m. con movimiento mediante cilindros hidráulicos. la finca ya cuenta con una báscula con plataforma de hormigón de 13.3 DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA E INSTALACIONES Báscula Para determinar el peso de la uva con que llegarán cargados los remolques. para el accionamiento de todos los movimientos hidráulicos y eléctricos. Toma de muestras El equipo toma-muestras siguientes elementos: constará de los • Columna soporte.1. que permite tanto su giro horizontal como vertical y su desplazamiento telescópico. • Sonda toma-muestras tubular provista de una hélice de elevación de materia y una de paleta de rotura en tambor perforado de acero inoxidable. • Accionamiento mediante moto-reductor con giro.

accionándose con electromotor de 7. Los rodillos son de diente grueso. La hélice del sinfín. construida así mismo en acero inoxidable. lo que nos permite adecuar el estrujado a la variedad y grado de maduración de la uva. El accionamiento se realiza mediante un mecanismo reductor. por su parte superior.5 CV con reductor estanco y variador tipo correa con regulación por volante. dotado de un variador de velocidad. según la variedad de uva y su grado de maduración. construida con perfiles plegados de o acero inoxidable AISI-304. con control mediante volante. La tolva está construida en acero inoxidable AISI-304. con boca de descarga del mismo material. Pág. para poder descargar la uva en la estrujadora sin desgranar. Estrujadora de rodillos. de tipo correa. situado en el interior del tambor. con agujeros redondos abocardados provisto de una ventana regulable desplazable.La tolva está concebida para recibir la vendimia y regular la entrada de uva en la desgranadora mediante un sinfín. 37 . o El eje despalillador horizontal de giro lento. Desgranadora Estrujadora Se instalará un conjunto modular de desgranadoraestrujadora con un rendimiento de 15.000 Kg/hora.00 m. lo que nos permite trabajar con la velocidad adecuada en el despalillador. dispuesta para su alimentación por entrada directa de uva. aspecto muy importante desde el punto de vista enológico. es única y de gran diámetro. El eje y el tambor. lo cual permite trabajar a bajas revoluciones con lo que la uva no es maltratada. está dotado de paletas cilíndricas de 25 mm de diámetro y en su giro produce la separación del raspón. Discurre por su fondo un sinfín de 500mm de diámetro y 400 mm de paso con una longitud de 6. El conjunto está compuesto por: o Una desgranadora horizontal. accionado por un solo motor de 4 CV de potencia. Lleva un tambor desgranador. montadas sobre rodamientos con dispositivo para regular la apertura o cierre de los mismos. giran en sentido contrario uno del otro. con estrellas forradas de caucho alimentario.

/ciclo y una duración de ciclo entre carga. dispuesta para trabajar a una presión de 12 kg/cm2. • Filtro. de 18. que consta de una tolva de recepción de vendimia de forma tronco. 38 . Prensa neumática Para conseguir el máximo de calidad utilizaremos prensas de membrana o pulmón horizontales. • Bomba dosificadora. que permite la regulación de la bomba parada o en marcha. con tubo inferior de salida y registro posterior y de un soporte metálico con base para la colocación de la bomba.o Soporte colector. Bomba de vendimia Se instalará una bomba de pistón giratorio a la salida de la estrujadora con rendimientos adecuados a la misma y potencia unitaria de 7. • Control de caudal mediante volante. Pág. • Inyectores para unión a la tubería de vendimia o mosto. construida en acero inoxidable.5 horas. • Depósito de poliéster.5 CV. prensado y descarga de 3. Sulfitómetro El equipo de adición de sulfuroso poseerá las siguientes características técnicas: • Un equipo dosificador dispuesto para inyectar automáticamente la solución acuosa de sulfuroso en la tubería de conducción de vendimia. situado en la aspiración para evitar el paso de cuerpos extraños a la bomba dosificadora. con válvula antiretorno para evitar retroceso de componentes de la vendimia.500 kg. con amplia tapa de limpieza y tomas de entrada y salida. Utilizaremos dos prensas neumáticas con rendimiento unitario en vendimia despalillada. provisto de malla de acero inoxidable. • Válvula esférica aisladora con cierre hermético con asiento de teflón.piramidal invertida.

accionada mediante un motor eléctrico de 3 CV. Los tubos de desagüe están conectados a una salida que puede estar equipada con un sistema de cierre manual. Una ventanilla de inspección situada en el tambor de la prensa facilita la separación de la membrana sin vaciar el orujo. Cintas transportadoras Con objeto de evacuar el orujo generado en la prensa hasta el exterior. Rotación continua o intermitente de la cuba hasta una descarga continua de orujo.Llenado automático por el eje central de rotación del cilindro. ♠ Fases de descarga: Apertura progresiva de la puerta de acuerdo al programa establecido por el operador. . este ciclo de presión debe ser renovado varias veces con presiones diferentes. 39 .6 m.5 kW.Carga de vendimia fresca: 18. Se trata de una cuba estanca. facilitando las operaciones de limpieza. La segunda cinta se colocará a continuación de la Pág.Llenado manual con puerta abierta y prensa detenida. se instalarán dos cintas transportadores de banda rodante con unas dimensiones de 5 y 8 m. de longitud respectivamente y 0. de anchura. éstos se pueden desmontar.Para obtener un agotamiento correcto de la uva.500 Kg.El prensado de la uva es el resultado de una presión ejercida en ella. Además. La primera cinta que recogerá directamente el orujo de la prensa será de tipo horizontal. ♠ Las fases de llenado serán: .Las características técnicas serán: . ♠ Fases de prensado y desmenuzado: . . .Potencia del motor: 11. cilíndrica de acero inoxidable que se encuentra en su mitad inferior con un conjunto de tubos de desagüe que permiten la evacuación de mosto.

5 CV. Bombas de trasiego Se dispondrá de cuatro bombas tipo centrífuga para el transporte de mosto o vino en la zona de recepción y en el interior del edificio principal y cuentan con un motor cuya potencia unitaria es de 3. stator de caucho alimentario.800 l/h.primera y será de tipo plano inclinado. Altura de la parte cilíndrica: 7. El motor tiene una potencia unitaria de 7. y ruedas para su transporte. Depósitos generales de almacenamiento Pág. Altura total: 10.350 mm. de capacidad con las siguientes características: 1º Depósitos de 800 Hl.000 l/h. Está compuesta por tolva de recepción con tornillo sinfín. irán situadas sobre bancada con ruedas para facilitar su movilidad. con una potencia de 4.5 CV y un rendimiento de 30. 7 de 800 Hl. Depósitos autovaciantes de fermentación a temperatura controlada De acuerdo con lo determinado en el anejo correspondiente y el cuadro de ciclos fermentativos. Está diseñada para transportar la vendimia fresca y fermentada.5 CV y un rendimiento de 2. 2º Depósito de 350 Hl.500 mm.500 mm. Altura de la parte cilíndrica: 7. Diámetro de 3. y 1 de 350 Hl. Altura total: 10.500 mm. Diámetro de 2. 40 .500 mm.550 mm. se precisa la colocación de 8 depósitos autovaciantes. armario eléctrico con automatismo y protecciones. Bomba de pastas Se instalarán dos bombas rotativa tipo Mohno. El cuerpo y los mecanismos de accionamiento son de acero inoxidable.

100 mm. . para Cabernet Sauvignon y otro auxiliar para obtener un cierto margen de maniobra para poder almacenar cantidades de vino que no se hayan podido vender en alguna campaña por cualquier circunstancia. .000 mm. para Chardonnay con las siguientes dimensiones: .000 mm. El número y características de los depósitos a instalar son las siguientes: ♠ Dos depósitos de 408.Altura de la parte cilíndrica de 4. una a la entrada y otra a la salida del depósito pulmón. .Altura de la parte cilíndrica de 6. eliminando la mayor parte de la materia en suspensión y dejándolo en condiciones propicias para el microfiltrado.Altura de la parte cilíndrica de 6.Altura de la parte cilíndrica de 6. Filtro de tierras o desbastador Es el que realiza el primer filtrado al vino. 41 .500 litros/hora. La altura de la cúpula será en todos ellos de 500 mm.Diámetro de 8.Diámetro de 9. ♠ Un depósito de 270. ♠ Un depósito de 321. Pág.000 mm. ya que tiene las mejores propiedades para la conservación de vino. además de poderse utilizar para todos los procesos de la bodega.980 mm. se instalarán dos bombas de 12. para Tempranillo con las siguientes dimensiones: .Diámetro de 7.600 l.120 mm. para Merlot con la siguiente dimensión: . .420 mm.000 l. ♠ Dos depósitos de 133.Diámetro de 5. Las dimensiones son las siguientes: .200 l. Bombas de agua Para la recirculación del agua a las camisas de los depósitos.500 mm.Se instalarán depósitos de acero inoxidable.000 l.

65 micras. a 90º C. Conjunto de filtración: primera etapa: Filtración en profundidad de abrillantado y pobre en gérmenes de 0. Conjunto de filtración: segunda etapa: Filtración Esterilizante sobre membrana de 0. Cuenta con una potencia unitaria de 3.Rendimiento: 1.Motor: 1CV.5 CV y un rendimiento de 10/12. ♠ Número de cartuchos: 1 de 30”.000 l/h. ♠ Condiciones máximas de trabajo: 5 BAR. Carcasa portacartuchos construida enteramente en A-316. Filtración de agua. platos filtrantes fijos y mirillas de entrada y salida del producto.000 l/h. Equipo de microfiltración de 1. bomba de impulsión del líquido. a 90º C.8 micras.5 BAR. .Está construido en acero inoxidable AISI 304 y compuesto por cubeta de mezcla.000 l/h. . Las características son las siguientes: ♠ Bomba de impulsión del producto: . ♠ Número de cartuchos: 1 de 30”. 42 . Base portacartuchos sobre patas con cierre por clip-rápido. electropulido. ♠ Juntas viton. ♠ Juntas viton. ♠ Condiciones máximas de trabajo: 5 BAR. Se instalará un conjunto monobloc de dos etapas de filtrado (abrillantado y esterilizado) de vino para antes del embotellado y una más de filtrado de agua caliente para limpieza y esterilizado del equipo. Imprescindible para la filtración de agua caliente sanitaria que ha de limpiar y esterilizar las otras etapas del filtro. Carcasa portacartuchos construida enteramente en A-316 electropulido.Presión: 5. el circuito y la propia embotelladora. Base portacartuchos sobre patas con cierre por clip-rápido. Carcasa portacartuchos construida enteramente en A- Pág.

♠ Número de cartuchos: 1 de 10”. Base portacartuchos sobre patas con cierre por clip-rápido.316.750 l. 4 ciclos para reserva. a 90º C. y dos ciclos para grandes reservas. ♠ Condiciones máximas de trabajo: 5 BAR. Su número es ligeramente superior al calculado como estrictamente necesario. ♠ Aislamiento: Realizado a base de poliuretano con 150 mm. ♠ Largo: 1. de configuración cilíndrica vertical. Por lo tanto se instalarán en los primeros años un total de 380 barricas de roble americano tipo Bordelesa de 225 litros con tapones de silicona. con capacidad de 588 botellas/c. de espesor y 3 3. electropulido. listones de madera de roble y correspondientes cuñas. Depósitos isotermos para el desfangado y la estabilización del vino Se instalarán cuatro depósitos isotermos con capacidad unitaria de 26.5 kg/m . 1. Contenedores de botellas Se instalarán 450 contenedores metálicos de dimensiones 1 × 1 × 1 m. 43 . lo que nos permitirá un margen de seguridad. Cada barrica tendrá de vida útil 4 años haciendo un total de 8 ciclos para vino crianza.u. construidos en acero inoxidable AISI-316. Pág.500 mm. Dimensiones del conjunto. Barricas para crianza Se adquirirán 380 barricas necesarias para cubrir las necesidades de crianza estimadas en el proyecto. ♠ Juntas viton.300 mm. ♠ Ancho: 580 mm. Los depósitos son probados a presión hidrostática. ♠ Altura con carcasa: 1.

- Recubrimiento con chapa de acero inoxidable de 1.Puerta frontal de paso de hombre con apertura interior 310 × 420 mm.Sacamuestras de ½” de acero inoxidable. con puertas y túneles en plexiglás. Altura total: 4. con cualidades antioxidación y antiácido.500 mm. Tiene una potencia unitaria de 2. . Diámetro: 2. Esta dotada de dispositivos de control que permite un funcionamiento continuado y sin problemas.Un tubular de salida de claros con codo decantador y válvula de mariposa. situado en la parte superior del depósito.750 l. ♠ Dimensiones: Capacidad: 26. y con microinterruptores de seguridad de forma que detienen el funcionamiento de la máquina cuando se producen irregularidades en las botellas.Puerta isotérmica de apertura exterior. que protege el aislamiento de la humedad. regleta y tubo. aislada.Termómetros de esfera de -15º C a + 35º C.Un tubular de 2” con válvula de entrada y salida de aire. .Un tubular de salida de turbios con válvula de mariposa.5 mm de grosor en A-304. para impedir la pérdida de frío. de diámetro 500 mm. y que cierra sobre la puerta del depósito.500 botellas/hora. a fin de evitar roturas Pág. Embotelladora con botellas no recuperables Se instalará un tren de embotellado que consta de los siguientes elementos: ♠ Enjuagadora de interiores: La enjuagadora de interiores de botellas está construida enteramente de acero inoxidable y componentes de polietileno autolubricante.Conjunto de acero inoxidable con grifo. .550 mm. 44 . . . ♠ Accesorios: . Entre los controles que poseen está un sistema de protección según normativa CE. .Boca superior con chimenea. . .75 CV y un rendimiento de 1.

evitando colapsos innecesarios. Las estrellas de selección permiten regular la entrada adecuada de las botellas a los grifos de llenado. Diámetro de las botellas: 55-115 mm. posteriormente. movidos por un único motor de tracción. es recogido por un colector. a la vez que peligrosas. ♠ Llenadorataponadora monobloc: Posee las siguientes características: Rendimiento máximo (botellas/hora): 1. así como la presión del líquido de enjugado que. Las botellas llegan a las enjugadoras y salen de ellas por medio de cadenas transportadoras.innecesarias. inmerso en aceite.75 CV. Diámetro del corcho: 22-32 mm. Altura de las botellas: 230-270 mm. Pág. Longitud del corcho: 35-50 mm. montada sobre un chasis único y que. a la vez que peligrosos. transmite el movimiento de forma que hay una perfecta sincronización de todos los elementos de la enjuagadora. La enjuagadora está provista de sistemas de regulación de altura electrónicamente. La velocidad de entrada y salida son regulables. Tolerancia en altura: +20 mm. que permite su adaptación al formato de cada botella. permite una perfecta sincronización de todos los elementos constituyentes de la máquina. 45 . Potencia del motor: 2. Un motorreductor. por lo que estas máquinas se pueden incluir en las líneas de embotellado. permitiendo que el exterior de las botellas permanezca seco.500. conectado con diferentes engranajes. para facilitar el posterior etiquetado y adaptarse a la producción de las máquinas subsiguientes instaladas en la línea de embotellado. Es una llenadota-taponadora de botellas cilíndricas.

46 . permite la colocación de etiqueta.500 botellas/hora. dependiendo fundamentalmente de los gases contenidos en el líquido a llenar. correspondiente a la taponadora. así como un distribuidor con bandeja de Pág. tanto de tipo de rulinas como termorretráctil.Posee un sistema de protección según la normativa CE. Potencia máxima de los motores: 2. Opcionalmente.75 CV. Altura de las botellas: 230-270 mm. dota de un movimiento al igualador de nivel. El sistema de variación de velocidad. con puertas y túneles en plexiglás. que permite un enrasado milimétrico del nivel de líquido en las botellas. contraetiqueta y collarín sobre botellas cilíndricas. están construidas de acero al cobalto. se puede instalar un sistema de vacío en el encorchado. Diámetro de las botellas: 62-110 mm. La etiquetadora autoadhesiva. así como una posible segunda inyección de gas inerte. Las mordazas compresoras de los corchos cilíndricos. permite adecuar la misma a las necesidades de llenado. La segunda estación. El aguijón. Igualmente. fácilmente intercambiables. y con microinterruptores de seguridad. ♠ Etiquetadora autoadhesiva: Posee las siguientes características: Rendimiento: 1. de altura regulable. asegurando unos resultados perfectos. lo que las convierte en productos imperecederos. asegura un perfecto posicionado al corcho en el gollete de la botella. gracias al anclaje del soporte mediante eje único. e inyector de gas inerte. Opcionalmente puede insertarse un cabezal de cierre de cápsulas. a fin de evitar la apertura accidental. posee detectores de seguridad sobre las estrellas. de forma que detienen el funcionamiento de la máquina cuando se produce una irregularidad con las botellas. para eliminar sobrepresiones en los corchos excesivamente blandos.

Relación de áreas que comprende la planta procesadora de vino. de recepción. adapta la producción de la máquina a las necesidades específicas del etiquetado y/o encapsulado. administrativa.1. 2. El variador de velocidad incorporado. 47 . de servicios higiénicos. DISTRIBUCION DE LA PLANTA 3. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) Área Área Área Área Área Área Área Área Área de vigilancia. de procesos.4. CODIGO A E CUADRO DE CÓDIGOS PROXIMIDAD CODIGO LÍNEAS Absolutamente necesario Especialmente importante Pág. de energía. evitando con ello inclinaciones indeseadas. 3. La máquina puede regularse sobre la marcha. ANÁLISIS DE PROXIMIDAD DE ÁREAS 1. de almacenamiento de producto terminado. Para la complementación del cuadro de proximidad de áreas.1. de maestrancia. se usan los siguientes códigos: 2. El desplazamiento en altura de las distintas etiquetas se realiza mediante un volante que permite la elevación de la plataforma que contiene todos los elementos del cabezal.1.1. permite asegurar una perfecta fijación de las botellas para la colocación precisa de las cápsulas y los collarines.acumulación de gran capacidad. de control de calidad. lo que permite no detenerla para variar el centrado de las etiquetas.4. Gracias a su sinfín.

NÚMERO Flujo óptimo Seguridad Comodidad personal Control Uso del mismo equipo Importante Normal Indiferente No deseado CUADRO DE RAZONES RAZÓN O MOTIVO 3. 48 . Realiza-se el desagregado de áreas del triángulo de proximidad: A 1–2 2–3 E I 6-7 8–9 2–7 4 7 1 5 3 1 3 O –5 –8 –3 –7 –6 –5 –7 U 5-6 4–6 6–8 7–9 1-4 2–5 5–8 3 2 3 4 2 5 2 X –4 –4 –5 –7 –6 –9 –8 Pág.2. 4. empleando los códigos antes mencionados se realiza el diagrama de proximidad de áreas.I O U X 2.

49 . Modulación Pág. Diagrama de interrelación de áreas.3–8 6 4 1 4 1 1 1 – – – – – – – 9 8 6 9 7 8 9 3–9 2–9 5. 6.

00 2.00 7. Estrujado ra sulfitomet ro Tubos Prensa trasiego Tubos barricas 3 2 4 2 1 2 1 Pág.PROGRAMA DE ACTIVIDADES ACTIVIDAD Recepción de materia prima Pesado Lavado Selección 6.00 1. 50 .00 12. encubado Sacar descube Prensado Trasiego Llenado de barricas Almacenamient o a granel X X X X X X tolva de recepción bascula Tinas Cinta transporta dora Desgrana dora.00 MAQUIN AREA OPERA RIOS X X X X X X Despalillado y estrujado Silfitado..00 10.00 8.00 9.00 11.TABLA Nº 13.

51 . etiquetad ora Almacena miento en botella 2 2 FUENTE: Elaboración propia. etiquetado X X Almacenamient o en botella X filtro Embotell adora.Filtración final Embotellado. Pág.

52 .LAYOUT Pág.

Pág. 53 .00 0 287.21 9 761. CUADRO 1. 4. 4.50 0 449. INGRESOS DEL PROYECTO Los ingresos del proyecto estarán dados netamente por la venta de nuestro producto. INVERSIONES Y REINVERSIONES Se ha tenido en cuenta como egreso del proyecto las inversiones y reinversiones hechas en equipos y obras como se muestran en los cuadro 2 Y 3 que se presentan a continuación.5 00 2011 250.3. 230. Ventas de 3 lts. Formular las proyecciones costos/ingresos que nos permitan elaborar los estados financieros así como evaluar la rentabilidad – financiera del proyecto.1.INGRESOS POR VENTAS VENTAS 2009 Ventas de botella 1600. OBJETIVO.000 750 ml.CAPITULO IV ESTUDIO ECONOMICO .2.50 0 487. EGRESOS DEL PROYECTO.3.FINANCIERO 4.37 5 609.000 2010 200.3 75 2012 312.7 19 FUENTE: Area Técnica – PERUVID Elaboración: Propia 4.00 0 359.1.000 Total de Ventas 390.

Cuadro 2.- INVERSIONES Y REINVERSIONES DE EQUIPOS ITEM CANTIDAD 0 1 2 3 Camioneta 1 1000 0 0 0 0 Despalilla 1 5000 0 0 0 dora Prensador 1 5000 a TOTAL 200 0 0 0 00 FUENTE: Area Técnica – PERUVID Elaboración: Propia Cuadro 3.- INVERSIONES EN OBRAS FÌSICAS Y TERRENOS CANTID 0 1 2 AD Sala de Selección y 1 2000 500 500 empaque Almacén 1 8000 200 200 0 0 Total 1000 250 250 0 0 0 FUENTE: Área Técnica – PERUVID Elaboración: Propia Cuadro 4 .- DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS CANTIDAD Camioneta 1 Despalilladora 1 Prensadora 1 TOTAL FUENTE: Area Técnica – PERUVID Elaboración: Propia

4 0 0

0

3 500 200 0 250 0

4 500 2000 2500

1 1000 500 500 2000

2 1000 500 500 2000

3 1000 500 500 2000

4 1000 500 500 2000

4.3.2.

COSTOS DE SUMINISTROS

Los costos de suministros en que incurre PERUVID para la elaboración electricidad, de su producto y VINO TINTO a son de agua, se teléfono combustible, continuación

Pág. 54

presentan los costos por año en que se incurren en estos costos.

Cuadro 5.- COSTOS DE SUMINISTROS SUMINISTRO UNIDAD Costo unitario Agua m3 1 Electricidad Kilowats 0.75 Teléfono minutos 0.50 Combustible Galones 10.00 * total FUENTE: Área Técnica – PERUVID Elaboración: Propia

2009 200.00 400.00 300.00 450.00 1350.0 0

2010 220.00 410.00 300.00 470.00 1400.00

2011 240.00 420.00 300.00 500.00 1460.00

2012 260.00 430.00 300.00 520.00 1510.00

4.3.3. COSTO DE MATERIALES Los costos de Materiales en los que incurren la empresa Rico Tarwi se presentan a continuación.
Cuadro 6.- COSTO DE MATERIALES MATERALES UNIDA COSTO D UNITAR IO UVA kg 3.00 Etiquetas Botellas 750 ml Botellas Damajuana Cajas de Cartón Unidad Unidad Unidad Unidad TOTAL 0.20 0.50 1.50 0.50 0

0 0

1 135000.0 0 6000.00 10000.00 15000.00 1660.00 167660.0 0

2 168750.0 0 8000.00 10100.00 15200.00 1780.00 203380.0 0

3 210938.0 0 10000.00 10200.00 15400.00 1840.00 248378.0 0

4 263673.0 0 12000.00 10300.00 15600.00 1960.00 303533.0 0

FUENTE: Área Técnica – PERUVID Elaboración: Propia

4.3.3. COSTO DE PERSONAL 4.3.3.1.- COSTO DE PERSONAL

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El costo de personal es aquel que se utiliza solamente en todo momento del proceso productivo hasta el término del producto final propiamente dicho.

Cuadro 7.- COSTO PERSONAL CARGO # PUESTO S Gerente 1 Secretar ia Ingenier o Ind. Obreros Servis TOTAL 1 1 4 2 9

SALARIO MENSUAL 1000 450 500 12000 600

2008 1200 0 5400 6000 1440 00 7200 1746 00

2009 1200 0 5400 6000 1440 00 7200 1746 00

2010 1200 0 5400 6000 1440 00 7200 1746 00

2011 1200 0 5400 6000 1440 00 7200 1746 00

FUENTE: Área Técnica – PERUVID Elaboración: Propia

4.3.4.

COSTO DE COMERCIALIZACIÓN

Los costos de comercialización en los que incurre la empresa se detallan a continuación en el cuadro 8.
Cuadro 8.- COSTOS DE COMERCIALIZACION ITEMS Gastos Operativos Documentos de Venta Certificados Sanitarios Imprevistos 5% Inv. Fija Publicidad TOTAL FUENTE: Área Técnica – PERUVID Elaboración: Propia

0 500 450 600 350 550 245 0

1 500 450 600 350 550 245 0

2 500 450 600 350 550 245 0

3 500 450 600 350 550 245 0

4 500 450 600 350 550 245 0

5 500 450 600 350 550 245 0

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TOTAL DE COSTO AÑOS DESEMBOLSABLE ITEMS 1 2 3 Suministros 1350 1400 1460 Materiales 167660 203380 248378 Personal 174600 174600 174600 Costos de Inversión 2500 2500 2500 Comercialización 2450 2450 2450 TOTAL 346110 381880 426938 FUENTE: Área Técnica – PERUVID Elaboración: Propia 4 1510 303533 174600 2500 2450 482143 3. sin embargo los flujos de efectivo del proyecto permiten ir amortizando el capital de la deuda desde el primer año. 57 . 346110.4. inmuebles y bienes raíces. El plazo para financiar activos fijos es de hasta 2. El proyecto se financiará la institución financiera Mi Caja Cajamarca Pág. directamente vinculados al proyecto y para asistencia técnica. es decir 6 años. Se concede un periodo de gracia de 360 días en el cual el cliente tiene la opción de pagar sólo los intereses sobre el capital de la deuda. FINANCIAMIENTO El destino de este financiamiento deberá ser para la compra de activos fijos tales como terrenos.160 días. La tasa de interés es de 4 %. Cuadro 9 .Seguidamente se presentan un resumen de los costos en que incurre PERUVID para su proyecto de vino embotellado. El monto máximo del préstamo es de S/.

6 66024.6 66024. AÑO INGRESOS POR VENTAS OTROS INGRESOS TOTAL INGRESOS EGRESOS/COSTOS MATERIALES SUMINISTROS PERSONAL COMERCIALIZA DEPRECIACION IR (30%) 0 0 0 0 1 390000 0 390000 2 487500 0 487500 3 609375 0 609375 4 761719 0 761719 0 -2450 0 -167660 -1350 -174600 -2450 -2000 -12582 -203380 -1400 -174600 -2450 -2000 -31101 -248378 -1460 -174600 -2450 -2000 -54146.4 11757.0 CUOTA 13844.6 409992.0 4981.4 66024.6 66024..FLUJO DE CAJA.1 2539.4 63882.0 AMORTIZACION 0.0 6. CUADRO DE FINANCIAMIENTO (En S/.3 124528.2 9586.0 346110.0 52180.4 13844.6 66024. 58 .) Tasa de interés anual (%) plazo de amortización (años) periodo de gracia (años) 34611 0 0.0 293929..4 56438.04 6 1 AÑO 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 TOTAL DEUDA 346110.4 183224.FLUJO DE CAJA CUADRO 36.6 66024.5.) Monto del préstamo (S/.8 239662.5 63485.1 58695.3 INTERES 13844.2 1597050.6 61043.2 54267.2 346110.1 -303533 -1510 -174600 -2450 -2000 -83287.7 63485.En el cuadro 9 que se presenta a continuación se resume la forma de pago: CUADRO 9.8 Pág.5 7329.

1.1 567380.” 5. ÁREA ADMINISTRATIVA.” será la siguiente: 5. y demás objetivos que se le ha sido encargados dentro de la empresa.R. Pág.1. - Gerente: Que puede ser un contador y tendrá la responsabilidad de tomar decisiones.2.ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL. La estructura organizativa bajo la cual funcionará la empresa “VINOS PERUVID S.2. canalizar adecuadamente las inversiones. Gerencia. maximizar las utilidades.8 FUENTE: INGRESOS Y COSTOS – VINOS PERUVID Elaboración Propia CAPITULO V ESTUDIO ORGANIZACIONAL 5..R. 59 .OBJETIVO Determinar la estructura organizativa de la empresa “VINOS PERUVID S.L.TOTAL COSTOS -2450 -360642 -414931 483034. verificar la marcha correcta del proceso productivo.L. Secretaria - Secretaria: Que se encargará de manejar toda la documentación necesaria para la marcha de la empresa.

2.2. Sala de recepción. ÁREA DE RECEPCIÓN. de tal forma que facilite la producción de la empresa. 60 . ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO. Departamento de selección y empaque. al 5.2.6.5.2.2. Almacén. Servicios De Limpieza Pág. - Almacenista: Que se encarga de almacenar los insumos recibidos por nuestros proveedores y los producto terminados. - Recepcionista: Además contaremos con un recepcionista el cual se encarga de verificar el ingreso de materia prima de acuerdo a los requerimientos de la empresa. ÁREA DE PROCESOS.2. 5. - Vigilancia: La empresa cuenta con personal encargado de la vigilancia de los activos de la empresa. - Seleccionadoras: Que son las personas encargadas de seleccionar el insumo luego vera que el proceso de empaque cumpla las características requeridas por la empresa para pasar al siguiente nivel.4. Caseta de vigilancia. también será la persona encargada de transportar los insumos y personal administrativo. 5.5. ÁREA DE VIGILANCIA. ÁREA DE SERVICIOS HIGIÉNICOS.3. 5.

- Personal: Será el personal encargado de la limpieza de la planta y sus diversas áreas. 5.2.9..3. 61 . 5. ÁREA DE MAESTRANCIA. ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD. La gerencia ORGANOS DE APOYO Secretaria ORGANOS DE LINEA Departamento de Compra de la uva Departamento de Selección. 5.2. Pág.2. Servicios De Limpieza - Personal: Será el personal encargado de la limpieza de la planta y sus diversas áreas. 5.ORGANOS DE GOBIERNO.8. AREA DE ENERGÍA. Departamento de Ventas. Laboratorio De Pruebas - Ingeniero Industrial: Que se encargara de verificar que el producto final se encuentre en optimas condiciones.7. empaque y molición Almacén. Servicios De Limpieza - Personal: Será el personal encargado de la limpieza de la planta y sus diversas áreas.

6.R. Esta será integrada por 5 socios con el 20 % de capital de trabajo teniendo una responsabilidad limitada cada uno.L.OBJETIVO Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y comercializadora del VINO TINTO.1.2..Gerencia Secretaria Vigilancia Limpieza Departamento de Selección y Empaque Almacén Departamento de Recepción Departamento de Energía Departamento de Control de calidad CAPITULO VI ESTUDIO LEGAL 6. Denominación Social.). Pág.. 62 .FORMA SOCIETARIA Según lo establecido en le Ley General de Sociedades 26887. se ha determinado que la empresa “VINOS PERUVID” se va a constituir a través de una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.

4. su porcentaje de participación será dada a su heredero legal.MARCA La empresa tramitará ante INDECOPI. En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios.La empresa tendrá la denominación Social de “VINOS PERUVID S.TRIBUTOS La empresa estará sujeta al pago del Impuesto a la Renta a la tasa vigente del treinta por ciento (30%) 6..R. el registro de la marca que será la siguiente: MARCA DEL PRODUCTO VINOS PERUVID VINO TINTO Pág.3.. 6. 63 .L” Disolución.

GA. 64 . 750 ml. Pág. Entre las políticas de la empresa se considera promover una cultura medioambiental. respetando: • Los paisajes de la zona. También se ha considerado la gran cantidad de recursos naturales propios de la zona tomando al tratar de no mal explotarlos en cuenta que la preservación de los mismos es “Compendio de Legislación factor importante para potencializar los atractivos turísticos del departamento.Cap.1..FACTORES MEDIO AMBIENTALES No se han encontrado factores negativos que impidan que nuestro proyecto sea llevado a cabo. 14% CAPITULO VII ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL 7. para esto se ha tenido en cuenta bajo la consideración del Ambiental Peruana”.

llevando a cabo el control de la contaminación producida en cada una de las obras a ejecutar analizando las posibles consecuencias. de igual manera para estas zonas de cultivo los terrenos que éstas ocupen cuentan con las autorizaciones de parte de los propietarios que al mismo tiempo son beneficiarios del proyecto.Por la Ubicación y Diseño: El proyecto responde a un diseño concordante con las Normas de Diseño. B.. C. El transporte de materiales no afecta terrenos de cultivo ya que en todo el trayecto del sistema existe una carretera o trocha carrozable. 65 .• • Promover la producción de productos naturales.Por la Ejecución: Las zonas de cultivo principales se ejecutarán al costado de las vías de comunicación (carreteras). efectos o impactos sobre el ambiente y sobre la salud de las personas.. situación que no permitirá afectar a terrenos destinados para otros usos.. Promover la preservación de recursos naturales La ejecución del proyecto no genera impacto ambiental negativo. considerado en el Reglamento Nacional de construcciones.Plan de Monitoreo Ambiental El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para la adecuación ambiental en cualquiera de sus etapas del proyecto. por las razones siguientes: A. Debemos considerar que las Pág.

permitiendo de esta manera reducir la contaminación mediante la aplicación de técnicas de control y adecuación a dichos estándares. Según disposiciones Pág. Cuando se realizan labores causantes de ruido se recomienda utilizar protectores adecuado para los oídos. emisiones atmosféricas y ruidos respectivamente. y normas sobre ruidos molestos. Ruido La exposición constante a un elevado nivel de ruido puede provocar sordera o zumbido en los oídos. para no sobrepasar el Límite Máximo Permisible (de la OMS) que es de 80 decibeles. para líquidos. 66 . con instrumentos adecuados. El control se realiza mediante monitoreos. PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL A IMPLEMENTARSE PLAN DE MONITOREO 1.concentraciones de los mencionados elementos no sobrepasen los Límites Máximos Permisibles que han sido tomados del “Compendio nocivos y de Legislación Ambiental Peruana”. de los estándares de emisión establecidos.

actuales las Municipalidades son las encargadas de controlar. – Las Municipalidades son las encargadas de controlar. sobre todo en personas débiles. evitar este Impacto y multar el incumplimiento de las Normas. anémicas. 67 . para no sobrepasar el Límite Máximo Permisible de partículas menores de 10 micras (PM 10).Plan de Contingencias Los criterios básicos que deberá considerar el Plan de Contingencias: Pág. que es de 70 microgramos por metro cúbico al día (OMS). 2. evitar este Impacto y multar el incumplimiento a las Normas. Polvo La inhalación prolongada de polvo puede reducir la elasticidad de los pulmones ocasionando fibrosis. asmáticas ó con resfrío.. D. con instrumentos adecuados. La inhalación de polvo con substancias orgánicas (proceden comúnmente de buzones de desagües o lagunas de estabilización) puede originar neumonía. se recomienda que los trabajadores se encuentren con buena salud y utilicen máscaras protectoras de polvo con filtros adecuados. En las actividades que producen polvo. El control se realiza mediante monitoreos.

68 . unificando los criterios operacionales y centralizados las acciones en control de las emergencias mediante una sola unidad operativa. o accidente potencial que plantee una amenaza a la salud humana.a) El establecimiento de procedimientos que describan los cursos de acción en el caso de un accidente mayor. c) La clasificación de las emergencias por categorías de acuerdo a su magnitud y extensión. Pág. b) Utilización oportuna y adecuada de los recursos humanos y mantener comprometidos con el control de emergencias. d) La identificación de las áreas críticas dentro y fuera de las instalaciones. médico ambiental y a la propiedad.

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