NÚMERO 20 SEPTIEMBRE DEL 2005 vol - 3 ISSN 1696-7208

APUNTES DE FUNDAMENTOS DE POMOLOGIA PARA LOS MODULOS DE PRODUCCION DE PLANTAS EN LOS CICLOS SUPERIORES DE LA FAMILIA AGRARIA

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JOSE REINA MULERO

INTRODUCCION Tradicionalmente se ha seguido un sistema productivo que ha llevado a una alarma social y ecológica, como alternativa a esta agricultura tenemos: - Agricultura ecológica: sólo se aplican productos naturales, disminuye la producción por lo que el precio deberá de ser mayor. No tiene fundamentos científicos. - Agricultura sostenible: Se busca calidad en la cosecha, abastecimiento pero sin dañar el medio ambiente. Es rentable, viable y respetuosa con el medio. La POMOLOGIA es la parte de la agricultura que se dedica a la producción de plantas leñosas de fruta. Engloba la fruticultura, viticultura, etc. Fruticultura: cultivo de árboles.

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BLOQUE- I
MORFOLOGIA Y FISIOLOGIA DEL ARBOL

TEMA-1. MORFOLOGIA DEL ARBOL

PARTES DEL ARBOL FRUTAL TIPICO La estructura de un árbol frutal se compone de parte radical y parte aérea (ramas, hojas y frutas). El árbol frutal típico consta normalmente de dos individuos diferentes, uno aporta la parte área y otro las raíces. - Parte radical, se llama pie, patrón o portainjerto. - Parte aérea. Están unidos mediante el injerto. Pueden pertenecer a variedades o especies distintas; a veces pueden pertenecer a especies diferentes pero deben ser compatibles en lo que a injertos se refiere. La necesidad de esto radica en la dificultad de que una especie o variedad sea buena en todo. Es porque es difícil conjugar rusticidad y adaptación al medio y calidad de fruta en un mismo individuo. - Individuo del sistema radical: adaptada al medio, rústico.
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-

“ de calidad.

aéreo: con buen sistema de ramificación y frutas

Ejemplo:

‘Springerest’ / Brompton ( variedad / patrón )

* A la variedad se la representa con unas comillas.

EL SISTEMA RADICAL (Parte radical) Las principales funciones de las raíces son: 1º- Anclaje del árbol al suelo. 2º- Absorción de agua y nutrientes. 3º- Almacenamiento de compuestos (fundamentalmente Nitrógeno e Hidratos de carbono). 4º- Síntesis de hormonas reguladoras del crecimiento. Es una zona de intensa producción de hormonas de crecimiento. Por ejemplo, el etileno regula el crecimiento en olivos en primavera por estrés.

PARTES DE UNA RAIZ: - Caliptra: extremo apical, penetra por los poros del suelo. Su misión es presionar en el suelo, por ello su desgasta mucho. Segrega un mucílago, que sirve de lubricante. - Meristemo apical: zona (tejido) de intensa actividad (división) celular, le proporciona células a la caliptra, y también a la zona de elongación. - Zona de elongación: tejido no diferenciado. - Zona de pelos radicales: Es una zona amplia con estructuras especiales (pelos radicales). Los pelos radicales son crecimientos tubulares de la zona de la membrana de la raíz, son pequeños (12 micras), con función de absorción de agua y nutrientes. También incrementan la superficie

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Verticales: más profundidad. Hay algunas raíces de esqueleto y otras raíces fibrosas con función de absorción (pueden aparecer cuando no hay pelos). intermedias. tienen pelos absorbentes. misión de anclaje y búsqueda de agua. . Los pelos radicales tienen una vida corta. se van reponiendo. • Por su origen: . Raíces: 1. axiales. . Ejemplo manzano de un año 17 millones de pelos radicales.Raíz esqueleto: anclar 2. .absorbente. Gran capacidad de absorción.Principales: provienen de la germinación y desarrollo del embrión de la semilla.De esqueleto o semiesqueleto: son largas y gruesas. incluyen hasta el 2º o 3º orden de ramificaciones.Raíz fibrosa: Absorbentes (90%). La densidad de estos pelos es mayor en la base y menor al llegar al ápice. *Axiales: con ramificación y con pelos (se renuevan permanentemente) * Intermedias: axiales y evolucionadas (se renuevan permanentemente) Clasificación de raíces: • Por su Longitud y grosor: . son más absorbentes que las primeras. • Por su distribución: . Después en esta zona aparecen raíces laterales.Adventicias: Origen vegetativo.Horizontales: hasta 1 metro. conductoras. y pueden convertirse en las primarias. MICORRIZAS 5 .Fibrosas: son cortas y delgadas. Origen diferente al desarrollo embrionario.

El hongo de las micorrizas emite toxinas alrededor de él (barrera química). Además al recubrir al árbol forman un escudo protector. CRECIMIENTO DE RAICES Crecen siempre que haya humedad. 2. 3. Hoy en día se busca artificialmente. ya dentro de la raíz. • Endomicorrizas: no presentan cambios discernibles de las estructura de la raíz. temperatura y nutrientes suficientes. en algunos casos Nitrógeno y Potasio. que evita que se acerquen organismos no deseables. Aumenta considerablemente la superficie de absorción. y que son muy difíciles de controlar. Las micorrizas pueden ser de tres tipos: • Ectomicorrizas: el hongo forma un manto alrededor de la raíz con la que aumenta la superficie de absorción de la raíz. el árbol será más resistente a patógenos. dando mayor vigor y crecimiento al árbol. siempre que las condiciones sean favorables (humedad. temperaturas 6 . Las micorrizas son asociaciones simbióticas de algunos hongos del suelo con las raíces de algunos árboles (casi todos). es más interna. No hay pelos radicales aquí. hace de barrera física. Beneficia la absorción notable de fósforo. Esta asociación resulta muy beneficiosa.Son estructuras especiales de la raíz. • Ectoendomicorrizas: no son ni una cosa ni otra. además el hongo tiene más facilidad para disolver los principios nutritivos. Son menos frecuentes y no tan abundantes. Se incrementa la absorción de determinados nutrientes. Menos extendidas que anteriores. VENTAJAS DE MICORRIZAS 1. aumenta la toma de agua y nutrientes. El hongo protege a la planta de diferentes enfermedades que producen hongos del suelo. En las especies forestales y ornamentales.

Hay una renovación permanente de las raíces. En un árbol frutal. y nutrientes). debido a la competencia con las partes aéreas. no crece por igual a lo largo del año. El método de propagación. En condiciones normales crecen siempre a: + 4ºC y humedad. 7 . Cuando crece la parte aérea disminuye el crecimiento de las raíces y cuando deja de crecer el fruto la raíz crece otra vez.mayores de 4ºC. No tiene igual distribución el mismo material vegetal a partir de una semilla y a partir de propagación vegetativa (a partir de un trozo). En cambio en la propagación por estaquilla de tallos se desarrollan raíces adventicias que anclan peor (problemas de segregación). La raíz suele ir en desventaja. variedad). La distribución de las raíces en el suelo es bastante heterogénea. El material vegetal ( especie. después disminuye para favorecer el crecimiento de la parte aérea y vuelve a crecer en otoño (septiembre). Se da en algunas especies. este es debido a que en el xilema la planta acumula sales (Yodo en vid) y al podarse al inicio de la primavera exuda mucha savia. Cuando procede de semilla siempre se produce una raíz pivotante principal. 2. Por ello la poda se debe hacer antes del invierno para que no tenga tantos minerales que después se podrían perder. Presión de raíz: Fenómeno que se da al final del invierno por el cual por cualquier herida exuda la planta grandes cantidades de líquidos (vid hasta 4 litros/hora). El fruto es el que marca más esta competencia. Hay un pico a comienzo de primavera. DISTRIBUCION DE RAICES. Tampoco se pueden hacer injertos en esta época. Los factores que influyen: 1. que nos ayuda ante la impotencia para podar raíces. el crecimiento de la raíz es cíclico. Las características propias de cada material. sobre todo es el fruto el que marca la competencia (nutrientes).

habrá que hacer una labor de subsolado. Limitaciones: Las raíces crecen hasta chocar con un horizonte de suelo compacto (petrocalcico). Características del suelo (medio). antes de plantar. En un terreno acolchado emite raíces hacía arriba. Con herbicidas las raíces también están casi en superficie. etc. Entonces lanzan otro tipo de raíces para profundizar y llegar hasta otro horizonte favorables. . y ver el posible tratamiento que es conveniente hacer previo a la plantación del árbol. En suelos muy arcillosos apenas puede crecer. con un subsolado. 4. Según TEXTURA: . Cuando el árbol tiene espacio suficiente la raíz tiende a expandirse superficialmente. esto no sucede con la adición de herbicidas y no laboreo. Las raíces quedan limitadas al espesor del suelo que pueden explorar. propicio para la asfixia. un terreno salino. haciendo una calicata podemos ver los horizontes. La textura del suelo afecta al anclaje. menos de medio metro ya es un suelo muy limitante para la producción de frutales. Depende de la situación. La distribución es muy amplia.Arenoso: Gran volumen radical.Franco: Volumen medio y concentración en horizontes superficiales. Con las labores de aperos hay una fracción superficial de suelo que no puede ser explorado por las raíces. se debería realizar una calicata . Lo que más afecta a la distribución puede que sea el tipo de suelo. Determinadas técnicas de cultivo también influyen en la distribución. Así en un suelo. a mucha profundidad y longitud horizontal. El laboreo debe ser mínimo. por el contrario de labrar. En un suelo más compacto no tiene necesidad de expandirse (crecer tanto como arenosos ya que existe más agua) y se mueve en los horizontes superficiales. . por ello una labor por el centro de la calle daña directamente a la raíz del árbol.Arcilloso: Se distribuye poco y existe riesgo de asfixia. otro árbol. Características del sistema de cultivo. en suelo pobre lo mejor es no laboreo. Se pueden mezclar dos horizontes cuando hay un horizonte profundo desfavorable.3. aunque en cualquier caso no hay gran diferencia de producción sin ese trozo de suelo. 8 .

Se puede dar entre la misma o diferentes especies. Esto puede llevar a producir clorosis en terrenos donde no debería darse por culpa de las altas densidades. Alelopatía: El fenómeno que se produce cuando se juntan dos raíces de distintos árboles. Con patrones enanizantes llegan a alturas ……. aunque hay que tener en cuenta que no se da en todas las especies sólo en algunas. Con independencia del tipo de suelo. esto tiene un limite. La densidad de plantación. al aumentar la densidad de plantación los árboles se van encogiendo cada vez más. sin entrecruzarse las raíces.. 9 .5. aumenta el porcentaje de raíces a mayor profundidad. Esto es importante para las plantaciones ( en los frutales de hueso). lo hace tanto en la parte aérea como radical. Se reducen las raíces superficiales y se aumenta en profundidad. Cuando las raíces chocan con otras de una árbol vecino se respetan y establecen un límite. la cantidad de raíces mínimas necesaria. Hoy en día se tiende a intensificar la densidad. se emite unas sustancias que se reconocen y provocan que no se entrecrucen los sistemas radicales.

El brote se lignifica y tira las hojas. con hojas. hojas). • Ramo: En el otoño al brote que nació ese año se le cae las hojas y quedan sólo las yemas lignificadas que se denomina ramo. Crecen en primavera por elongación. • Yema de flor: Fructifica. Es un lugar de mucha actividad meristemática. Tenemos simples (sólo flor) y mixtas (ambas cosas). tallo en crecimiento. Esta clasificación no es exhaustiva. Las yemas se disponen en posición helicoidal a lo largo del tronco. Es un brote herbáceo y tiene antocianinas al principio.LA PARTE AEREA CRECIMIENTO DE LA PARTE AEREA • Brote: Tallo que ha crecido desde una yema durante la primavera. Los frutales de pepita tienen yemas de madera y mixtas (de flor con hojas). la yema terminal ( están en la punta de un brote) es de madera. Las hojas que acompañan a las inflorescencias se denominan SPUR ???? La yema crece por división celular del meristemo apical. favorece la 10 . Se conoce como filotaxis a la forma en que se disponen las yemas. • Yema vegetativa o de madera: aquellas que cuando brotan sólo darán crecimiento vegetativo (tallos. sigue herbáceo. Los frutales de hueso tienen yemas de madera y de flor. se aplica a frutales de hueso y de pepita. Las yemas primeras dan lugar a flor. da flores.

En un tronco hay medula y anillos (uno por año).insolación. Ejemplo. incluso puede ser negativo al llegar el invierno. con un xilema 11 . FLUJOS DE CRECIMENTO DE LA PARTE AEREA El flujo de crecimiento de la parte aérea es el caso de los brotes. Crecimiento determinado : En los frutales de pepita la yema terminal es de flor y no crece más. Existen tres flujos de crecimiento: 1º tipo de flujo de crecimiento: Crecimiento sólo en primavera. Existe una parada estival por las altas temperaturas. son las rosáceas. En otoño se da otro flujo de crecimiento pero más pequeño. Crecimiento indeterminado: En los de hueso la yema terminal es de madera y sigue en la próxima primavera. El crecimiento en grosor se realizará en sucesivos flujos intermitentes a lo largo del tiempo. no hay parada invernal. Crecimiento continuo. 3º tipo de flujo de crecimiento: Típico de los árboles tropicales. El xilema funcional se llama Albura y el xilema no funcional se llama duramen. el más alejado del cambium (más al centro del tronco) se lignifica y se ocupa del transporte pasivo. Antes del verano aparece la yema terminal y no crece más. después el crecimiento es en grosor (SECUNDARIO) que se da durante toda la vida del árbol. 2º tipo de flujo de crecimiento: Hay crecimiento en primavera y otoño. CRECIMIENTO EN GROSOR El crecimiento en longitud (PRIMARIO) sólo se hace el primer año del brote. Peral y manzano es todo albura. Respecto a la posición del cambium el xilema está hacia el interior y floema hacia el exterior. El xilema más cercano al cambium es el más activo (funcional).La 6ª yema tiene la misma posición que la 1ª. *El albaricoquero puede adoptar el flujo 1º o 2º según las condiciones. Indice filotáxico: filotaxis 6.

hacia el interior. Cuando se rompe una rama en poda se produce una concentración de auxinas que provocan que la rama vuelva a su sitio. lo que determina el crecimiento es la carga del árbol (la producción de frutos) de manera inversamente proporcional. es decir. el grosor de los anillos lo determina la cantidad de agua disponible. Por ejemplo. La poda intenta equilibrar la parte aérea y la raíz. para vencer la tensión que ejerce el árbol. La parte aérea y radical están compensadas en cuanto a crecimiento. a mayor cantidad de fruto menos grosor de los anillos. El agua es el principal factor para que se forme madera. deja atada el árbol durante poco tiempo para buscar mayor insolación. Con el tiempo. si se ata se quedará donde queramos. 12 . El felógeno es una capa que da al exterior suber o corcho (corteza) y ……. Con agua abundante.. En años de fuertes cosechas la mayor parte de la energía se la llevan los frutos (crece poco en grosor) y en años de poca cosecha el crecimiento secundario es mayor.activo durante toda su vida y no forman duramen. Existe tracción en la parte de arriba para volver la rama a la vertical. MADERA O LEÑO DE REACCION O DE TRACCION/COMPRESION La madera de reacción se produce cuando al inclinar una rama se origina un crecimiento excéntrico de los anillos.

Podemos considerar que el ciclo de un árbol frutal dura dos años. floral. esto provoca una competencia y una alternancia de la producción lo cual es un 13 .) RECOLECCION (otoño) La producción de fruto la regula el árbol según la cantidad de flores que se han polinizado. Unas yemas serán flor y otras serán brotes. A veces interesa la caída de fruto para que los frutes que queden sean mejores y más comerciales. esto se determina en el proceso de inducción. a la vez que se produce el crecimiento del fruto en el verano hay un proceso de inducción. según sp. es bianual. El crecimiento del brote se produce en verano simultáneamente con el crecimiento del fruto. Al coincidir el crecimiento del fruto y la induc. FENOLOGIA DEL ARBOL FRUTAL CICLO DEL FRUTAL El ciclo anual de un árbol frutal típico de hoja caduca sería el siguiente: Polinización FLORACION CRECIMIENTO DEL FRUTO (primavera) Caída de frutos (verano. inic. Por tanto. iniciación y diferenciación floral.. Y difer.TEMA-2. El desarrollo del brote-diferenciación sería el primer año y la floración sería el segundo año. iniciación y diferenciación floral. Después (tras la caída de hojas) viene el reposo de yemas.

Siempre inhibe esta floración respecto al control. INICIACION Y DIFERENCIACION FLORAL INDUCCION FLORAL La inducción floral son los cambios en la expresión de los genes (reacciones químicas) de la yema que hace una yema pueda iniciarse a la floración. Cuando los frutos de un olivo se quitan muy precoces. Una serie de experimentos probaron que para manzanas partenocárpicas. bajando el porcentaje al 20% con sólo una semilla con fruto. se han establecido dos hipótesis para explicar la iniciación floral. INDUCCION. Pero esto no tiene nada que ver con la inducción. lo que conduce a un botón floral. Esto no ocurría si había algunas semillas en los frutos. y se sabe que tiene relación con la inducción floral. Hace que cambie de yema vegetativa a yema de flor. no tiene nada que ver la alimentación con la inducción. la recolocación de nutrientes (hidratos de carbono) se dirigen principalmente a los frutos y no a las yemas que quedan sin reservas.fenómeno natural en el desarrollo de un árbol. La otra hipótesis considera que hay unas hormonas (florígeno) que inducen la floración. No se ha encontrado explicación con certeza para este fenómeno. Así las semillas parecen inhibir la inducción. Pero en cambio las semillas son una fuente importante de hormonas siendo la principal la giberelina (GAs). esto se comprobó sobrealimentando al árbol con CO2. no así si la retirada es tardía (julio). en épocas precoces para el olivo?. La giberelina es un compuesto que produce el fruto por el pedúnculo. la primera considera que al ser simultaneas la formación de los frutos y la inducción. Es una reacción química no conocida e irreversible?. 14 . es la llamada vecería del árbol frutal. las yemas florecían al año siguiente el 95%. Si falta la reacción la yema no dará fruto. Los compuestos producidos por los frutos o semillas que inhiben esta floración no se conocen. no se ha demostrado por tanto. Pero no se ha aislado ni identificado. el retorno de la floración el año siguiente es muy grande. De tal forma que aquellos años en que se produce mucho nos provoca una cosecha muy pobre el año siguiente.

Si no se ha inducido la yema empieza a crecer el meristemo en la yema. *Giberelina: promotora del crecimiento. La iniciación floral es el proceso que experimenta un meristemo que por efecto de estímulos internos y externos lo conducen a que de lugar irreversiblemente a un botón floral. Esta época se ve afecta por factores como la posición de la yema. La época de iniciación floral varía mucho (la mayoría de frutales a partir junio).Frutas partenocárpicas (sin semillas) no sufren la vecería. . Hay un gran incremento de ARN a los pocos días del endurecimiento del endocarpo. En la yema aparecen un meristemo apical envuelto por primordios florales.Agua relacionada con la detención del crecimiento 3.Muchas Gas en el árbol inhiben la floración.La causa de la inducción radica en lo que ocurre en la semilla en desarrollo durante la floración. si le yema es floral el ápice es plano. variedad. . especies. que se convertirá en yema de madera o vegetativa.Gravedad posición del ramo 4. la giberelina forma parte de ello pero no se sabe como se produce. 15 .Nutrientes (C/N)-hormonas del equilibrio de estos 2. Se puede ver influido por: 1. en años de carga (al año siguiente no darán) la concentración de ARN será muy baja.Temperatura regulador de procesos 6. en año de descarga aumenta la concentración de ARN en las yemas. INICIACION FLORAL Tras la inducción se dispara la actividad mitótica. En resumen: .Luz fotoperiodo 5.Reguladores del crecimiento. aumenta la distancia entre nudos. alteraciones del clima.Añadiendo giberelina exteriormente a un brote de olivo no se producen yemas florales además de aumentar su crecimiento.

Estas yemas quizás puedan sintetizar algunos HC necesarios. Es un mecanismo de defensa del árbol frente a factores climáticos adversos. En agosto se ven las piezas florales. que darán lugar a las partes de la flor. regulado por factores genéticos y ambientales. En este proceso pueden ocurrir fenómenos anormales que interfieren en la calidad de la yema: .Aspectos relacionados con la fertilidad de las yemas: muy ligado al estado nutritivo del árbol. el cáliz. . . Se van diferenciando los primeros primordios de cáliz. A finales de julio se ve el ápice floral plano y se forman los primordios florales. etc. en junio no se ve todavía. de corola. En este tiempo de diferenciación hay un gran consumo de HC por lo que posiblemente afecte su contenido más aquí que en la inducción pero durante esta fase también tiene gran actividad las hormonas.Caída de yemas: asociada a la temperatura(ej horas-frío).DIFERENCIACION FLORAL Hay cambios visibles desde junio. 16 . etc. En enero ya se diferencian pistilo. La diferenciación floral. Luego la calidad de su fruto dependerá de la posición en la rama o si ha estado sombreado. Este proceso ocurre desde que la yema sufre la iniciación hasta la apertura de la yema. diferenciándose en sus distintas partes florales (junio). En octubre ya se ve el pistilo. en este proceso se desarrolla los primordios florales. Al llegar el invierno se produce la caída de la hoja y el árbol entra en reposo en ese mismo momento. lo que ocurre es que no llega a demostrarse en que medida influyen en la diferenciación floral. En invierno las yemas están completamente diferenciadas y así pasa el invierno. REPOSO INVERNAL DE YEMAS Es un periodo inactivo de la yema entre la iniciación y la floración. las yemas una vez iniciadas a floración comienzan su actividad divisoria. la corola. En septiembre se diferencian esas piezas En enero ya se ven diferenciadas estas piezas.Aborto ovaríco: la yema no da fruto.

Domina toda la fase de inactividad de la yema. (si el invierno (cuando es frio) cae la hoja) Primavera Floración 17 . por la que suelen no crecer las yemas de abajo del ápice en crecimiento. por la poda) Invierno Quiesc. Es un término genérico y englobador. esto es por la llamada dominancia apical. DURANTE EL CICLO ANUAL Verano-otoño Inhibición correlativa (se puede forzar esta inhib. • Paralatencia o inhibición correlativa (o por correlación): es que una yema se mantiene latente por el efecto provocado por otra parte del árbol.Entra en una fase de reposo invernal de la yema en el que el árbol previamente comienza un período de intensa actividad metabólica que prepara una defensa contra el frío invernal. La concentración de auxinas en la base del brote es la que proporciona la inhibición por correlación. Suele ser la temperatura. Hay otro término sinónimo que es la ecolatencia. • Quiescencia ( Quiescence): Se dice que una yema está en quiescencia cuando está latente por condiciones externas desfavorables. Es la latencia por un bloqueo fisiológico interno. • Reposo o endolatencia: cuando la yema está inactiva por condiciones fisiológicas internas que impiden el desarrollo incluso aunque las condiciones externas sean favorables. Dentro del reposo tenemos una terminología: • Latencia (Dormancy): al período en que no hay cambios visibles (no evoluciona) en un meristemo de una yema. Hay hormonas que inhiben y otras que aumentan el reposo. Reposo Quiesc.

las yemas necesitan acumular un determinado número de horas de frío (horasfrío) para inducir la salida del reposo invernal. y las yemas que evolucionan no tienen una sincronización encontrándonos botones florales. Además si viene una ola de calor se resta la cantidad que lleva hasta entonces. frutos más o menos grandes. el abono nitrogenado. Está entre 150-200 a 1000. En el melocotonero funciona bastante bien la tiourea. En nuestro clima el reposo se regula por la llamada vernalización. Se conoce como horas-frío aquellas que están por debajo de 7ºC. El reposo es un método eficaz de no estar expuesto a una ola de calor que haga crecer las yemas y mueran después. Podemos manipular las plantas de manera que entren en reposo cuanto antes.Cuando la mitad de las hojas están en el suelo el árbol entra en reposo. Es deseable conseguir un reposo temprano. El agricultor debe cultivar variedades tempranas en zonas de inviernos templados. Cuanto menos horas-frío haya acumulado mayor 18 . Esa hipótesis del umbral no es totalmente creíble. El riego hay que cortarlo después de recoger el fruto y reducir la nutrición. Si en un invierno no se cumplen las necesidades de frío hay problemas. se da en manzano. Las especies cultivadas en el Norte permanecen quiescentes hasta que llega la época cálida. con lo que se asegura haber pasado el período de heladas. porque no puede ser lo mismo 4ºC y -24ºC. son netamente de adaptación al ambiente. aunque está prohibido se uso. No existen fechas determinadas. una subida de temperatura en diciembre hace que anule todo el frío acumulado hasta entonces. El reposo finaliza en invierno. en zonas templadas pasan directamente del reposo a la floración. frutos cuajados. en un momento del invierno las yemas pasan del reposo a ser quiescentes. Otro sistemas para compensar las insuficientes horas-frío es el tratamiento químico. flores abiertas. etc. Podemos encontrarnos un penacho de hojas en lo ápices terminales y la rama está pelada (sin hojas ni yemas). A temperaturas muy bajas deja de tener efecto como hora-frío. el árbol se descontrola y hay descontrol en la fructificación. y de ahí evolucionan a floración. Se previene un reposo temprano. Esto favorece que se caiga la hoja antes. pues las temperaturas siguen siendo bajas. Pero existen matizaciones acerca de las horas-frío de –6ºC y 6ºC?. se consigue mediante el riego y la nutrición.

La CN2H2 (cianamida) y el CN2Ca (cianamida de calcio). o el producto comercial Dormex. Hay otros productos menos efectivos. Lo que sí se mantiene es el orden relativo de floración entre zonas geográficas diferentes. un sombreamiento. una vez salida del reposo la yema. Las prácticas de cultivo adecuadas hace que podamos evitar en parte el fenómeno de alternancia. la plena floración se considera cuando hay un 70% de yemas en flor. se desfolia todo el árbol cuando está la hoja verde. En trópicos y subtrópicos. VECERIA O ALTERNACIA El tema de la vecería o alternancia está ocasionado principalmente por la falta de inducción floral. Pero también la alternancia puede venir provocada por una helada. Loa viveros facilitan calendarios con las fechas de floración y maduración de distintas variedades de una especies. son útiles (el producto comercial no tanto). etc. matando las yemas florales?. La tiourea + NO3K daba un efecto todavía mejor. La mejor solución es elegir la variedad. Esta fecha es importante para buscar variedades polinizadoras. señalando la fecha de máxima floración. La cianamida tiende a secar las yemas de madera. sin diferenciación estacional se pude sembrar manzanos. y si la aplicación es tardía tiene el efecto contrario. Florece en función de las temperaturas existentes. una falta de HC. La cianamida de calcio es un producto problemático ya que si hay acumulación de HC provoca la inhibición de yemas. Consecuentemente la maduración va en función de las condiciones varietales y de la zona geográfica. La fecha de floración varía de una zona a otra. Antes de que emita el producto de reposo. FLORACION Esta fase consiste simplemente en el hecho de la apertura de la yema de flor (o yema mixta).concentración de tiourea era necesaria. Sería deseable plantar la mitad de un año y la otra 19 .

La parte juvenil es la parte más cercana al suelo. espinosidad…. Es un incordio para la producción de nuevas variedades. También se pueden seleccionar variedades no veceras. En plantas leñosas hace referencia a la imposibilidad de florecer en esta fase. el principal problema de este tejido es para los mejoradores. El período juvenil es difícil acortarlo.. Al crecer un árbol abandona la fase juvenil y se van transformando las partes apicales en tejido adulto. Para que haya inducción en el melocotonero no conviene quitar todas las yemas para que se dé ?. Se puede paliar la vecería podando y dejando iluminada toda la zona que tiene yemas florales. Nos lo encontramos en árboles que provienen de semillas. una parte de transición y una parte adulta?. hay una parte juvenil (lo que dure).del año. En los árboles procedentes de semillas nos encontramos diferentes fases. Hay que distinguir juvenilidad y juventud. JUVENILIDAD Lo definimos como un estado de una planta procedente de semilla en el cual no es posible la evolución floral. localizadas en distintas zonas. el cuello puede permanecer en tejido juvenil hasta 20-30 años. Puede presentar resistencia a enfermedades. La técnica más usual 20 . El tejido juvenil nunca pasa a adulto. En el tejido juvenil presenta otras características morfológicas: tipo de hojas. Y sobre todo tiene la ventaja de que estos tejidos enraízan muy bien (antes y mejor). se ha querido evitar con la mejora genética pero no se ha podido. que produce buenos años en comarcas enteras. Esto ocurre en los olivos. la planta no es inducida a florecer. esta fase puede variar desde pocos años a 12-15 años. Se ha estudiado que las giberelinas (se producen en las raíces) son las motivadoras del estado juvenil. pero si viene una helada se igualan. La duración de este tejido es hereditaria. La parte del cuello se mantiene muchos años como juvenil.

Hay un periodo improductivo de aproximadamente unos tres años. Sí se puede acortar la fase de transición. pudiendo producir desde el mismo desarrollo del injerto. pero no es juvenilidad sino que no está adaptado o se fuerza esto por poda. para ello se usan técnicas basadas en el uso de patrones enanizantes. Para los viverista es bueno este tejido por su buen enraizamiento. 21 .para que pase la fase juvenil es hacerlo crecer al máximo y quitarle las ramas laterales. Aunque el patrón sea juvenil si el injerto es adulto. En cambio para los agricultores en principio es indiferente. En los árboles normales el injerto que tenemos es de un árbol adulto.

Especies anemófilas (por viento): Estas especies tienen las flores poco vistosas. La autopolinización es el transporte del polen de una flor a otra flor desde el mismo árbol o a una misma variedad. I-PRESICION ENTRANSPORTE POLEN: Es necesario una precisión en el transporte. La polinización es la transferencia de polen (compatible) de una antera a un estigma receptivo. POLINIZACION Se va a intentar favorecer y controlar la polinización y la formación del fruto. aún habiendo flores masculinas y femeninas. peral necesitan polinización cruzada. 22 . para ello el estigma debe estar receptivo. Hay pocas especies frutales anemófilas. Es importante la precisión en el transporte y el momento del transporte. avellano.TEMA-3. Se habla entonces de polinización cruzada. que es cuando una flor poliniza a otra flor de otra variedad distinta. Pero en la mayoría de las veces ocurre que dentro de un árbol. cerezo. Ejemplo: olivo.. la mayoría de las especies frutales son autoincompatibles. La polinización puede ser dentro de una misma flor. necesitando el polen de otro individuo. estas son autoincompatibles. Cuando son autoincompatibles se puede producir la polinización pero no daría cosecha. nogal. La precisión es necesaria. está en suspensión. Suele o debe ser un polen pequeño. El ciruelo. manzano. pero tienen unos estigmas receptores grandes (para hacer de pantallas receptoras) o tienen los estigmas bien orientados. El olivo es autocompatible. ligero. Los amentos de avellano emiten polen que puede tardar días en caer. por tanto. Este trabajo los hace muy bien la naturaleza por medio de vectores naturales: el viento y los insectos.

Las flores silvestres suelen tener mejor néctar que las variedades cultivadas. El primer es factor la tempertatura y el segundo aspecto es la nutrición. La plantación de frutales se puede acompañar de colmenas para aumentar la densidad de insectos. Además las colmenas sólo deben estar allí durante la floración de la explotación. La polinización por agua se da en plantas aromáticas.MOMENTO TRANSPORTE DE POLEN: Es también esencial el momento del transporte del polen. El PEP está dentro del PRE (es mayor). inferiores a 10ºC. provocan que el tubo polínico crezca lento y se seca el óvulo. El tubo polínico tarda unos 7 días en crecer cuando se ha polinizado. Temperaturas bajas. más atractivas para atraer a los insectos. Un árbol bien nutrido produce flores fuertes. estas según definición de Williams son aquellas en 23 . además con nectarios para atraerlos. El PEP varía según la variedad y los factores que afectan a la longevidad del óvulo y crecimiento del tubo polínico. se llevan justo al principio de la floración porque si no buscan otros sitios. II. lo típico es que el estigma este receptivo entre 5-6 días. es la diferencia entre la longevidad del óvulo y el tiempo que tarda en crecer el tubo polínico. El manejo de las colmenas es importante. no produciéndose la fecundación.Especies entomófilas: las flores son más vistosas. el campo por tanto conviene que este libre de malas hierbas que hayan florecido. Se define el período efectivo de polinización (PEP). Comienza inmediatamente después de la apertura de la flor y el tiempo de la diferencia suele durar aproximadamente 3 días. Son animales sociales. También hay un período de receptividad del estigma (PRE). El segundo aspecto que influye es la nutrición. El grano de polen debe ser pegajoso o con estructuras que se agarran al insecto. que es cuando puede recibir polen. Hace falta una densidad de insectos que normalmente no es suficiente naturalmente. Temperaturas mayores de 25ºC hacen que el óvulo pueda envejecer más rápidamente que el crecimiento del tubo polínico. el polen puede ser grande. más incluso que el transporte. Se puede colocar abejas en explotaciones frutales para polinización cruzada.

En el trayecto el tubo polínico tiene dos núcleos: uno vegetativo (degenera. Un núcleo fecunda la oosfera y da lugar al embrión. PROCESO DE FECUNDACION La fecundación es la unión del gameto masculino con el femenino para formar el cigoto.. 24 . disolviendo la cutícula. aunque luego haremos aclareo. comienza a germinar y crece su tubo polínico. encargado del crecimiento) y otro espermático (encargado de la fecundación). penetra en el rudimento seminal. Esto es lo que se conoce como la doble fecundación de las angiospermas. Los tubos polínicos se desconectan del grano de polen y se nutren del tejido. 2 sinergidas (degenera en fecundación).las que con N en el año anterior. 2 núcleos polares y 1 oosfera. incluso en las variedades autopolinizables. Al llegar al óvulo lo rodea para buscar el micropilo por donde penetra (fecundación). el otro núcleo a los 2 núcleos polares que dan el endospermo (tejido triploide). Entonces cuando esto ocurre el estigma produce un exudado estigmático con favorable presión osmótica. El tubo va creciendo solo y se alimenta de los tejidos del estigma y ovario. crea un fluido que hace que la presión osmótica en el tejido se similar al del polen. Dentro del óvulo está el saco embrionario con 8 células que son: 3 antipodas. al entrar sólo que da el núcleo espermático que se divide en dos. el no fecundado degenera y el fecundado crece rápidamente. El embrión se alimenta en su crecimiento del endospermo. Hay una característica adicional. En principio es deseable la máxima fecundación de la flor. el PEP y el PRE. El polen que es una estructura parecida a una espora cuando llega al estigma se hidrata y germina y crece el tubo polínico. El tubo polínico. Cuando el polen de adhiere en el estigma. Hay muchos tubos polínicos pero después se seleccionan. siendo también mayor el PEP. en un extremo del óvulo. el año en curso son más largos los periodos de longevidad del óvulo. es decir. y es que el crecimiento del tubo polínico es mayor con polen ajeno que con polen propio. y es sólo un el que llega. En este período de produce muchas hormonas (ej. Si hay más de un óvulo. Giberelinas) que inhiben la inducción floral del año siguiente. puede ocurrir la doble fecundación (a la oosfera y a los núcleos polares). lo que evita que el polen explote. Después de la fecundación las antipodas y sinergidas desaparecen.

2. . No es deseable poco polen o poco activo. Asociadas a una serie alélica (genes ligados que se transmiten en conjunto). El aborto ovárico es que la flor no ha desarrollado la parte femenina. hace que la flor no tenga pistilo o no sea funcional (aún teniendo estambres). Pude ser: 1. Hale´ no se cultivaba porque no tenía anteras funcionales. flores hermafroditas y flores con sólo anteras. La variedad de melocotón `J.Morfológica: viene determinada por la atrofia del aparato sexual masculino o femenino que impida la formación de la flor.Las anteras son poco funcionales. Es necesario que el árbol de mucho polen. Esterilidad masculina. Las variedades triploides producen poco y malo el polen. Es conveniente que tenga gran capacidad de germinación. son factores externos e internos así como algunas anomalías.Produce poco polen. por lo que necesitaba polinización cruzada (que no se da en melocotonero). sólo flores con estambres y no tiene pistilo. En 25 .Existen otros de factores que afectan a la polinización y a la fecundación. Tipos de esterilidades: . Típicas en variedades triploides. por ejemplo esterilidades masculinas y femeninas. Esto se ve influenciado por la sequía que influye sobre la diferenciación floral (se produce en verano hasta otoño). Los más importantes son los de características internas. 3.Factorial: es aquella que se traduce en la incapacidad de desarrollo del gametofito masculino (polen) sobre el esporofito femenino (parte femenina flor). H.Un aborto ovárico. estas son flores estaminadas. no se debe usar como polinizadores de otros.Citológica o genética: se produce por anomalías en el proceso de formación del polen. Esterilidad femenina. Normalmente causas genéticas. Ocurre en el olivo. . Se produce cuando: 1.Polen poco viable.

lo que produce muchas incompatibilidades. esta se encuentra controlada por la serie alélica “S”.La incompatibilidad esporofítica. Las incompatibilidades en general se manifiestan en que el grano de polen tiene problemas para formar el tubo polínico. 2. Es cuando degenera el saco embrionario. que deber ser más grueso.La incompatibilidad gametofítica (más importante). 26 . otras veces en pequeña cantidad que dependerá de los factores ambientales. 2.Fenómeno de incompatibilidad polen-pistilo. Algunas flores presentan un estrecho canal micropilar. pero a árboles frutales afectan principalmente: 1. evita hibridaciones.Desarrollo anormal del saco embrionario. Es cuando el tejido del esporofito (parte femenina de la flor) es lo que controla. 3. Si se debe la incompatibilidad al polen o al ovario es gametófítica y si es de tejidos adyacentes es la esporofítica. A veces aparece siempre en determinadas variedades. (Para masculino y femenino). La incompatibilidad esporofítica que está controlada por el pistilo de la flor madre. porque en encuentran resistencia en el estigma del pistilo o se encuentra alguna sustancia inhibidora. de tal forma que al llegar el polen al estigma el tejido estigmático reconoce el grano de polen (viendo su proteína) y no lo deja crecer (no germina o no tira para adelante). Por esto la mayoría de las especies son autoincompatibles. si el polen tiene un alelo diferente al del saco embrionario sí crece el tubo polínico pero si tiene un alelo igual germina pero no lo fecunda. El cerezo por ejemplo tiene 6 alelos. Esto es la incompatibilidad gametofítica determinada por el saco embrionario (hembra) y del polen (macho). la única utilidad es usar el olivo como ornamental. Esta se da entre especies diferentes. ejemplo cerezo. por una sequía en invierno hay un incremento de abortos. Esto es un mecanismo natural para impedir endogamia o polinizaciones de variedades alejadas taxonómicamente.Sm debido a los genes de incompatibilidad. En árboles frutales afecta principalmente la gametofítica. Todo lo controla el gen S (de esti…) S1.olivo la diferenciación floral es invierno a primavera. Producido también en el proceso de diferenciación. ocurre usualmente. Se da en olivo en la variedad ‘Swam Itill’. Hay varios tipos. Hay pocos casos.….

Los árboles jóvenes tienen más dicogamía que los maduros. a más temperatura la germinación del polen baja drásticamente. es desde que abre la antera hasta que suelta el polen. ejemplo ‘manzanillo’ olivo de Sevilla que en nuestra zona se autopoliniza. Al contrario es protoginía. en las mismas plantas la maduración de los sexos es en épocas distintas. con temperaturas suaves tarda más. Esto sólo ocurre en años donde hay altas temperaturas. en los demás países hay polinización cruzada o necesita un polinizador dependiendo del clima donde este situado. La dehiscencia es muy dependiente de la temperatura. El control genético es más seguro que la dicogamía. la temperatura óptima en olivo de autopolinización es más baja que si la temperatura de polinización cruzada. a este fenómeno se le llama pseudoautoincompatibilidad. En aguacate es de la mañana a la tarde. se reduce su efectividad. La temperatura también afecta a la germinación del polen. Durante la floración es deseable no realizar ningún tratamiento. Floración femenina y masculina no coinciden en la misma variedad. macho y hembra. por eso a veces se ponen dos variedades (solo compensa en años malos). Dehiscencia de la antera. pero con el incremento de temperatura tarda muy poco en abrir y se abren todos por lo que es perjudicial. La humedad relativa es importante pero esta depende de la temperatura. A partir de 30ºC la antera rompe muy rápido y puede no haber polen. Ejemplo aguacate. A las protoginía le pusieron nombre español y a las protandías nombre inglés. 27 . Altas temperaturas implican mayor separación en el tiempo.Otro fenómeno muy importante es la dicogamía que consiste en la no coincidencia de madurez de los distintos sexos. Se habla de protandría cuando la parte masculina madura antes que el femenina. nogal. Ejemplos de factores ambientales. esto lo hicieron para mezclarlas luego en plantaciones. En la dicogamía influye la edad de los árboles y las condiciones ambientales. peral (en este se da muy poquito).

el cactus.OTROS FACTORES IMPORTANTES. 28 . ese embrión no es sexual por lo que se produce un clon (material genético de la madre). • PARTENOCARPIA: Es la formación del fruto sin semilla. la textura. el ovario tiene mayores concentraciones de hormonas. Son vegetativos. • EMBRIONIA ADVENTICIA O EMBRIONES NUCELARES: Es un tipo de apomixis. el peral tiene tendencia. Ejemplo. También se da partenocarpia cuando aborta el embrión. Otros ejemplos serían la higuera. Afecta al color. Son embriones adventicios que se forman en los tejidos de la nucela. aunque haya habido fecundación. En cítricos se produce poliembrionía. etc. se produce por la ausencia de polinización y posterior fecundación. cuando aparece un almendro amargo es cuando un almendro silvestre fecunda a un almendro dulce. En los frutales de hueso es raro. auxina y giberelina. una almendra fecundada por una almendro amargo da una almendra amarga. Se da en los cítricos. La pega es que tiene una fase juvenil y es difícil de diferenciar de los embriones cigóticos. El embrión se forma pero no procede de la ovocelula sino de otro sitio. • APOGAMIA: Tipo de apomixis. manzano). Ambos términos hacen referencia a que algunos caracteres del fruto están determinados por el polen que fecunda la flor (el polen afecta el fruto que inicialmente es parte de la madre). ambas son promotoras del crecimiento. la embrionía adventicia es producto de embriones donde no se desea. En los frutos partenocárpico hay mayores niveles hormonales. La partenocarpia se da en pomaceas (peral. Hay algunos fenómenos que salen de la normalidad: • APOMIXIS: es la formación de embriones sin fecundación previa. Son casos raros. • XENIA Y METAXENIA: Son otros fenómenos también importantes. el almendro dulce y amargo.

cuando hay heladas y se daña el estigma. se puede aplicar giberelina y provocar frutos partenocárpicos. 29 . higuera. La polinización estimula al ovario y produce fruto partenocárpico. vegetativa: En peral. no todos los frutos son partenocárpicos (en algunos hay semillas).La partenocarpia se da de 3 formas diferentes: .P. . ahora sólo se hace en peral. . Inducida: La producida exógenamente con hormonas (auxina y giberelina). No hay polinización ni fecundación.P. La presencia de los frutos se modifica con la presencia de semillas. estimulativa: Se da si hay polinización pero no fecundación. Estos frutos son diferentes a los normales. Era una practica muy corriente. caqui.P. son distintos externamente.

30 . Esto es el desarrollo. . etc.TEMA-4. en esta fecha la semilla no influye en el crecimiento del fruto. si sigue creciendo se ve influenciado por el ambiente (Tª y Hd). El pistilo va creciendo hasta que llega a las anteras (plazo floración) donde para?. Desde que comienza el desarrollo del tubo polínico hay producción de hormonas (citoquininas y miorina?) que dan lugar a la aparición del fruto. esto sigue regulado por el crecimiento de las semillas del fruto que son las que produce las hormonas. Si se poliniza el pistilo vuelve al crecer. lo que se conocen son algunos efectos. Las semillas realizan un control importante en el dsarrollo del fruto por medio de hormonas. El crecimiento diferenciado (desarrollo) debe estar regulado y esto se hace por medio de hormonas.Indiferenciado: Masa amorfa. esto lo controla hasta el mes de junio. en todos los volúmenes. la flor no polinizada se cae con el tiempo. La flor empieza a desarrollarse hasta un punto en que no crece más el pistilo. un fruto. La auxina juega un papel importante tras la polinización y es responsable del cuajado. El mecanismo de la regulación hormonal está muy mal conocido. Sí cae antes se dice que el fruto ha abortado. La polinización estimula el crecimiento del ovario. Cuando la flor es fecundada se producen unos procesos que inciden en la concentración de hormonas y se induce la aparición del fruto.Diferenciado: a una hoja. El crecimiento puede ser: . normalmente también es irreversible en peso.CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL FRUTO El crecimiento es un desarrollo irreversible en volumen del órgano que va asociado al incremento de peso.

se hace en frutos de pepita (ej. Peral). Las auxinas se producen en el fruto y en los meristemos en crecimiento (¿Las otras no sé?). pero si hay fecundación sigue el crecimiento y son las auxinas y giberelinas las que controlan el crecimiento del fruto. las auxinas más que las giberelinas. Si aplicamos giberelinas en estos momentos (floración) también estimula la producción de auxina en el ovario. lo que tiene que hacer es estimular en la flor la segregación de esta hormona.En el mundo vegetal hay 5 grandes tipos de hormonas: Auxinas GAs (giberelinas) Citoquininas Etileno Inhibidores Promotoras del crecimiento Hormona de la maduración Inhiben el crecimiento Hay hormonas naturales y sintéticas? El pistilo para su crecimiento. La giberelina se debe aplicar en el momento de la floración. En polinización sólo se produce la formación de auxinas sólo. Las flores que no se fecundan caen o tienen partenocarpia (fruto sin semillas). El endospermo de la semilla produce las tres hormonas del crecimiento. Por tanto. Las citoquininas tienen que ver con división celular actúan después de las auxinas y giberelinas. después no sirve para nada. la polinización estimula la producción de auxina por los tejidos del ovario por lo que se reinicia el crecimiento (del pistilo). las citoquininas se usan para estimular la formación de callos y de raíces. El polen tiene pocas auxinas para que se provoque el proceso. 31 .

. así del total de flores se caen: (suponiendo una buena cosecha) Frutales de hueso: hasta un 85-90% caen de flores Frutales de pepita: hasta un 95% caen de flores Olivo: hasta un 99% caen de flores (con un 1% se obtiene una buena cosecha) *¿Estos porcentajes incluyen las no polinizadas o sí? Esto se debe que hay factores que afectan negativamente y que causan un elevado gasto de energía. . Una vez ya polinizada hay una importante caída que se produce en frutos nos fecundados. Abortos tardíos ya no influyen tanto en el desarrollo del fruto. Cuando hay polinización parcial pueden abortar semillas y no se desarrolla esta parte del fruto. Puede deberse a no elegir bien los polinizadores. Es un aclareo natural que hace el árbol según sus posibilidades.1ª CAIDA DE FRUTOS: a las 4 semanas de frutos no fecundados.La semilla gobierna el desarrollo del fruto hasta un determinado punto. no fluyen los nutrientes hacia el tejido. Aún así siempre hay un porcentaje que caen en todos los frutales. . Las primeras caídas se deben a faltarles el estimulo de la polinización.Flores no polinizadas (no entraría en frutos). Es importante saber porque caen los frutos. 32 .2ª CAIDAD DE FRUTOS: caída de Junio (en el hemisferio norte). En los frutales de pepita muchas veces una parte del fruto está más grande que el resto. En esta gráfica vemos que hay 3 caídas de frutos y una anterior de flores. (Tienen tamaño de guisante). Cuando hay polinización parcial pueden abortar semillas y no se desarrolla esta parte del fruto. CAIDA DE FRUTOS No todas las flores que se producen son capaces de llegar a producir frutos. Suele ser a las 8 semanas su máximo. eso se debe al aborto del embrión y cada semilla regula el crecimiento del fruto.

existe y es un aclareo natural que hacen las plantas y es el responsable de los altos porcentajes de caída de frutos. Estas hormonas actúan en pequeña cantidad. No tiene esta caída explicación. el fruto no se cae cuando está maduro sino antes. Después de esta ya no hay caídas fisiológicas salvo caídas accidentales. se da en manzano y melocotonero. . Se ha visto que la producción de etileno en estas caídas es estimulada por el aumento de auxinas (a más auxinas más etileno). Salvo caídas accidentales los frutos ya no caen hasta el final. Es a las 14-16 semanas. Esto ocurre 6-8 semanas después de la floración. Pero la auxina produce etileno y esta va a formar la capa de absición ? En la caída precosecha no se cumple lo anterior. Al final la auxina no incentiva la producción de etileno.La caída más grande se produce en Junio.3ª CAIDAD DE FRUTOS: al final se produce caída precosecha. etc. La cantidad de auxina es máxima antes de la caída de flores no polinizadas. la iluminación. se ve en la posición de la rama cerca de los tejidos vasales?. 33 . Puede haber cierta relación. Es debido a la competencia por nutrientes. El etileno es un gas que es una hormona de la maduración (hojas amarillas) para producir la caída del órgano (hoja o fruto). luego es positivo aplicarlo en la última fase. Esto lo aprovecha el hombre para que el fruto sea de más calidad (frutos más gordos) para ello se aumenta la caída de junio. son de frutos fecundados. Las auxinas retienen el fruto en el árbol. Sucede en algunas especies pero no en todas. otra subida antes que la 1ª caída y la otra subida de auxina es a principio de junio. Cae cuando el fruto todavía no está maduro para recolectar. los aparatos usados no cogen todas las hormonas que se analizan. Esta caída puede causar pérdidas elevadas al agricultor. ataques de enfermedades. Las auxinas al principio del crecimiento del fruto aumentan las caídas de estos pero si se hace al final se impide la caída del fruto. También con la producción de etileno están relacionadas las caídas (puede producirse por estrés también). Estas caídas están reguladas por las hormonas citadas anteriormente. La caída de flores no polinizadas y las dos primeras caídas de frutos están relacionadas con un aumento de auxina en el fruto.

En guindo. El periodo de división celular es una fase a modificar a voluntad? En algunas especies la división termina en la floración. siguen aumentando su volumen y desarrollándose. cuanto menos fruto hay en árbol por eso el fruto es mayor. III. Se intenta alargar ese periodo. Son manzana y pera. es decir. Si se quitan los frutos después del pto no aumenta el tamaño del fruto. Primero es un periodo muy activo de división. A partir de aquí la semilla ha dejado de regular el crecimiento del fruto. Pericarpio: parte exterior del fruto. giberelina y citoquinina que un fruto normal.Los frutos que no caen. ciruelo. Por eso los frutos partenocárpicos tienen func. diferentes a los normales debido al efecto de las semillas. Influye la citoquinina. ese período es importante dependiendo mucho de la especie. después rápido y luego lento. los que aún quedan en el árbol. FASES DE CRECIMIENTO Hay distintos modelos de crecimiento del fruto. En frutales de hueso (drupas) el crecimiento es doble sigmoidal (doble S). Crece lento luego rápido luego se para y luego otra vez rápido. Este crecimiento es producido por división celular y expansión celular. 34 . esto lo produce de manara natural. Por ejemplo en grosella y frambuesa la división celular termina en plena floración. Se distinguen 3 etapas en el crecimiento del fruto en frutales de hueso: I. II. En frutos partenocárpicos son los tejidos del fruto los que regulan ya que tienen más auxina. es en forma de S. En pepita hay primero un crecimiento lento. melocotonero y manzano se divide hasta la caída de junio (20% de tiempo). Un fruto es más grueso cuanto más células tenga. En fresa y aguacate el periodo de división celular termina en la recolección (crecen siempre por división). luego se para la división y pasa a expandirse. En peral al 40% del tiempo. luego todo es expansión. Las peras se recogen verde por eso si pusiéramos una curva parte sería discontinua. crecen a lo largo de este periodo. Esto es un modelo crecimiento sigmoidal desde artesis a antes de madurar crece rápido.

FACTORES QUE AFECTAN AL CRECIMIENTO DEL FRUTO En todas las técnicas de pomología intentamos que llegue al final el máximo número de frutos posibles. si tiene menos hojas de las necesarias el fruto es de poca calidad. El fruto aumenta el crecimiento hasta recolección mediante la expansión celular. 2. .Estapa-3: Continua el crecimiento del fruto. esto es debido a que el fruto tiene poca capacidad de fotosíntesis y a cada fruto lo alimentan unas cuantas hojas.Factores internos: 1.Etapa-1: Hasta el 20 de junio.Etapa-2: Continua sin apanas crecimiento del fruto en volumen. Este periodo depende de la variedad. Tiene un crecimiento rápido con una gran división celular. Aunque haya aborto del embrión no afecta al fruto. Esta etapa no existe en precoces.. Se endurece el hueso y además se desarrolla el embrión. . Número de células por fruto: un fruto con más células es más grande. por encima del mínimo determinado. a costa del endospermo. Se consigue quitando frutos en exceso en el periodo de división celular. Termina cuando la semilla alcanza su tamaño. Un fruto es más grueso con mayor número de células y estimularemos la división celular. Relación entre Hojas/Frutos: hay un número de hojas mínimo necesario para alimentar a cada fruto.. Pero hay una serie de factores que regulan esto: A. hay otros frutos que se recogen en mayo donde hay poco tiempo para que esto se produzca entonces la doble S apenas se ve. 35 . En este estado ocupa ya toda la semilla. a partir de la etapa I se endurece el hueso. Desde floración hasta endurecimiento del hueso. Nos interesa un tamaño comercial. En pepita es S y en drupas es doble S. es un índice importante. La caída de junio se produce cuando la semilla empieza a endurecerse.

esta relación no causa vecería porque además al aclarear tenemos yemas al año siguiente. B. la planta prefiere el crecimiento del fruto. En variedad temprana coincide el crecimiento del brote con el crecimiento del fruto.En melocotonero. Temperatura: Aunque sea genético (variedad) también se ve el crecimiento modificado por la temperatura.. Varía según el tamaño del tiempo de maduración del fruto. por otro lado esta relación tan densa de frutos aumenta la vecería. esa proporción es insuficiente para tener una cosecha comercial. 2. en las células se acelera el proceso al aumentar las temperaturas. Si existe caída natural bien sino hay que hacerla artificialmente. Influye en el crecimiento. 4. Almacenamiento de nutrientes: En el crecimiento del fruto este almacena nutrientes (en verano). Para que sea comercial tiene que haber una relación de 70:1. Humedad del suelo: Es otro factor. Las variedades tardías dan un calibre mayor. las sustancias volátiles de la fruta (olor) mejora la vistosidad y además las características nutritivas. Las precoces son provocadas. Se piensa en la calidad del producto. Esto es importante si se da en una época donde se produzca competencia con otros órganos. En regiones frías el crecimiento va más lento. En secano se produce fruto más pequeño a un cultivo en regadío. pero daría un tamaño mínimo. En 36 . Por eso estas variedades son de frutos más pequeños por tener menor división celular. Las Tª altas hacen que se reduzca el tiempo entre floración y recolección. con secano o regadío. Se debe abonar para almacenar. Epoca de maduración: La época de maduración que difiere de una variedad a otra independientemente de la fecha de floración. En variedades tardías puede crecer pero en las precoces las yemas compiten con el fruto. esto se consigue por aclareo. Pero con mucho agua hay un fruto con menor sabor. Se compensa para las variedades precoces.Factores externos 1. En primavera los nutrientes los utiliza de los almacenados y no reacciona a abonados. 3. La Tª optima para el crecimiento es de 25 ºC a más Tª (30 ºC) desnaturaliza la proteína y esto frena el crecimiento ya que cierra el estoma (no pierde agua pero no entra CO2). a Tª más bajas de 25 ºC el proceso va lento. En el campo la Tª varía. después de la caída natural la relación puede ser de 10:1.

Afecta a esto relacionado con al temperatura. un viento seco provoca un fruto más pequeño. 37 . Si no el fruto fuese más pequeño y más insípido. Luz: Es fundamental. 4.riegos muy frecuentes los frutos son de más tamaño pero tienen menos sabor que aquellos que han sufrido estrés hídrico que dan más aromas? 3. Una técnica de cultivo dependiendo de la época que se aplique tiene influencia importante. Debe estar iluminado y aireado. El fruto no puede mantenerse turgente o no crecer. sobre todo las yemas. influye en las hojas que rodean al fruto en vez de al fruto. Un fruto que se ha criado a la sombra es más pequeño que el que ha crecido al sol. Viento: Sobre todo el seco y cálido que aumenta la tasa de transpiración y la respiración del fruto.

se producen cambios en el interior del fruto. Estado de madurez: Hay una madurez fisiológica (primera) y una madurez hortícola (que no tiene porque venir después). se producen cambios bioquímicos y morfológicos. Muchas veces está preparado para recogerse pero no para consumirse. industria. Un fruto u órgano maduro es el que ha adquirido unas determinadas características que lo hacen apto para el consumo. Madurez: Es el final del proceso de maduración. MADURACION DEL FRUTO Hay que saber cuando recoger la fruta. madurez hortícola o de consumo y madurez comercial. que es cuando debe recogerse (puede estar inmaduro) Ejemplo: Pepinillo verde. A todo lo anterior se le llama madurez de recolección. que variará en función de su destino: fruta fresca.TEMA-5. CRECIMENTO MADURACION (I) MADUREZ FISIOLOGICA ……… (II) MADUREZ DE CONSUMO 38 . la madurez de consumo se diferencia de la madurez de recolección. Luego el óptimo. Se confunde entre madurez fisiológica (la de recolección) y la madurez hortícola o potencial. varía pero debe ser en la maduración del fruto. pero esto no quiere decir que este apto para consumo. En una ciruela no debe pasar más de 7 u 8días. Pero por otra parte se dice que está maduro cuando ha alcanzado su máximo desarrollo. La maduración: Es el proceso que va del final del crecimiento hasta que es apto para el consumo. La madurez fisiológica cuando llega a su tamaño normal y verde es cuando se come antes. Hay definiciones distintas y confusas. etc.

MADUREZ FISIOLOGICA-------….MATURATION (maduración)--------------------| ….…… ….GROWTH (crecimiento) ---.*La madurez fisiológica está dentro de la maduración recortada por los extremos. 39 . comercial) Madurez fisiológica: no te la puedes comer. Los primeros cambios son en la textura. el fruto pasa de estar duro (inmaduro) a reblandecerse.No es usual en frutas la madurez hortícola (de consumo).DEVELOPMENT (Desarrollo)---------------------------------------------------| |-------------. cereza).-------. se va ablandado. ….….. Este ablandamiento se debe a la disminución de ¿protopectinas? (dan dureza al mesocarpo) que se van disolviendo en pectinas que se van incrementando. las peras se recogen en madurez fisiológica (no se pueden comer).. Madurez de consumo: cuando te la puedes comer. En recolección se recogen inmaduro (antes de la madurez fisiológica). INITIATION DEATH (iniciación) (Muerte) |-----------------. hortícola. * La madurez de consumo empieza antes de acabar la fisiológica. empieza los cambios para madurar.SENESCENCIA----------| * RIPENING(madurez de consumo.--------.RIPENING -------. …--------. PROCESO DE MADURACION El fruto cuando deja de crecer. En otras frutas se recogen al final de la madurez (frutos secos. Peras y manzanas se recogen antes y se pueden almacenar hasta 3-4 meses. ----------..

) se produce más almidón en el fruto que el que le viene desde fuera. En sobremaduración la sacarosa u sorbitol se hidrolizan y forman más glucosa. El almidón se sintetiza desde el comienzo de fruto. etc. sacarosa y algo de sorbitol). sorbitol. El fruto crea almidón durante su crecimiento y en la madurez se hidroliza dando sólidos solubles. manzana. sobre todo en envero. es el cambio de HC que son los que dan el sabor ácido o dulce. también se encuentra sacarosa. Los sólidos solubles se descomponen produciendo un aumento de glucosa. Varía desde el limón a la uva. los otros tres llegan a su máximo casi al final del ciclo y luego bajan un poco. luego se hidrolizará y forma azucares solubles. Si quitamos el fruto no le entra glucosa y ¿estar más agua?. Además las ramas hidrolizan almidón pasando los resultados al fruto. después no acumula más salvo que haya regadío. en los frutales de hueso está el sorbitol (¿azúcar alcohol?). En árboles de pepita (peral. Los HC más simples es la glucosa. Las ciruelas pasas tienen más azúcar. la sacarosa y sorbitol son azucares de transporte. sacarosa y fructosa. entonces se puede recoger antes de madurez y al llegar a la madurez estar muy dulce El contenido de sólidos solubles es muy diferente de unas frutas a otras.El segundo cambio se debe a que el metabolismo de los hidratos de carbono varía en estos periodos. se trataría sólo de hidrolizar pues la planta ya no le aportaría almidón o sólidos solubles … La mayoría de los HC en los frutales de hueso procede de las ramas que tienen los frutos. ¿el alvéolos/almidón de las hojas se produce en/un almidón y sacarosa que hidroliza y da glucosa?. Además hay otros que no son solubles este es el almidón. La acidez va disminuyendo a medida que madura el fruto. Los principales ácidos orgánicos son el málico y el cítrico. En el estado II y III de crecimiento de la aceituna se acumulan el aceite. además se incrementan los sólidos solubles (glucosa. estos son los medios de transporte de azúcar de la planta. de unas especies a otras y dentro de variedades hay distintos porcentajes de azúcares. Si el fruto se recolectará antes del fin de su evolución el resto de procesos se deben de dar en el fruto fuera del árbol. y en las uvas se añadiría el 40 . Menos la fructosa. fructosa. y fructosa. hay almidón producido en la epidermis del fruto. El proceso más general es el aumento lineal de los sólidos y la variación de almidón. Las aceitunas y el aguacate acumulan lípidos. Aumenta el peso seco (entre julio y septiembre) y humedad.

etc. Estos pigmentos están relacionados con la salud humana (aumento de frutas en las dietas). Si se quiere cultivar en zona meridional se debería mojar con aspersores para no subir su temperatura. Pero hay frutos que son verdes en madurez (manzana verde doncella. El otro pigmento es las antocianinas. los precursores de los pigmentos se sintetizan en el fruto y dan mucho color. da color verde y en madurez se degrada (se va perdiendo) y empiezan a aparecer otros pigmentos. son los responsables de los colores amarillo naranja. alto en limones y aceitunas pero es bajo. Otro cambio importante son la formación y degradación de pigmentos en la fase de madurez (verde amarillo o rojo). no tan azucarada. En otros frutos hay precursores antociánicos que sí se traslocan. Muchas veces necesitan veranos suaves para colorearse. etc. En primer lugar está la clorofila. se vende mejor pero este color no sale y es amarilla con vetas rojas cuando se planta en el sur. se pone riego refrigerante durante 3-4 minutos para bajar la Tª.). La starking deliciosus es un color rojo no intenso con vetas. estos frutos pueden venderse porque hay un mercado que demanda este tipo (crujiente.). En manzana el color rojo (antocianinas) está ligado a noches frías y días luminosos . estos pigmentos previenen enfermedades como el cáncer. Otros pigmentos son los carotenos y xantofilas. manzana grammy smith. al disminuir la clorofila aumentan los carotenos. se sintetizan en el mismo fruto cuando degenera la clorofila. 41 . En el Sur es mejor cultivar manzanas amarillas que rojas por este motivo. son pigmentos que van desde el color rosa al púrpura intenso. Aún así en estos frutos también ha bajado la clorofila en la epidermis.tartárico. Los pigmentos que intervienen son varios. Esto es importante en la calidad visual. los flavones estos se sintetizan y retienen en la vacuola?. La poda y en especial la de verano afecta a la coloración de los frutos. Muchos frutos necesitan la exposición directa al sol para la aparición de estos pigmentos (no-se traslocan). ¿Las antocininas son flavones que también previenen el cáncer. estos disminuye cuando aumenta los azúcares debido a la transformación en HC que son consumidos en la respiración. son las que normalmente aparecen. Los ácidos orgánicos también varían entre frutos. que está en el fruto inmaduro generalmente. luego se hace durante el día.

Los lípidos en aceitunas y aguacates. esta neutraliza a los fenoles por ser antioxidante. En cítricos y kiwis no se produce esta oxidación al ser ricos en ácido ascórbico. cereza y uva.Frutos con muchas antocianinas enmascaran a los carotenos. Los componentes fenólicos (¿ácido dirogenues. por eso no son pigmentos propiamente. Los taninos son muchos al principio y luego se degradan. 42 . va bajando conforme muere. son pobres en taninos. Para favorecer la degradación de clorofila se baja el N. así por ejemplo el exceso de N (problema usual) retrasa la degradación de la clorofila y la síntesis de carotenos. A estos frutos se les conoce como climatéricos (pera. también desaparece conforme se madura. melocotón). este proceso se va relantizando y disminuye. Suelen ser ésteres de ácidos orgánicos. manzana. Pero hay veces que esto no es así. EVOLUCION DE LA RESPIRACION DEL FRUTO Y DE LA PRESENCIA DE ETILENO Después de recolectar el fruto este sigue respirando. Los taninos son los responsables del sabor amargo (astrigentes). También hay compuestos volátiles y aromáticos. la evolución de la respiración en el fruto ¿recolectado? sigue una curva: primero baja y próximo a la madurez aumenta y luego vuelve a disminuir. Muchas veces ni se genera estos compuestos por recolección prematura. también se manipula aplicando etileno después de la recolección. Dan el buen olor y también en la calidad gustativa del fruto (más cuando se consume al cogerla del árbol). llegan al máximo en el envero. el punto máximo es el climaterio. Es una oxidación (al partir una manzana a los minutos). los frutos no climatéricos son los agrios. lo que provoca que se alargue la recolección. Se volatiliza de inmediato cuando se corta. ácido ceferas?) se oxidan pero no en vitamina C (ácido ascórbico). Es importante favorecer la degradación de la clorofila. Hay una serie de compuestos fenólicos y taninos que colorean al fruto cuando se rompen. Aparecen en madurez. en frutos amarillos se ven mejor los carotenos.

Es un proceso muy delicado y debe llegar al mercado en el punto óptimo. Es la hormona de la maduración. Hay dos colores: el de fondo (sirven las cartas) y el color superficial distinto del de fondo (no se pueden usar las cartas). Ejemplo en manzanas starking. así se alcanza el máximo climatérico antes que el proceso natural. Los índices están basados en los cambios en estos procesos. Un método está basado en el cambio de color del fruto. INDICES DE MADUREZ El momento de la recolección es lo importante. en cada especie se establece el momento de recogida. El máximo de calidad del producto en climátericos está en el punto máximo (climaterio). Esto se aprovecha para calentar o atrasar la maduración del fruto. Las mejores frutas son las que han madurado en el árbol. En melocotón hay 43 . estos índices de madurez varían para cada fruto. Si se mezclan frutos cortados inmaduros y maduros. hay una ponderación. los verdes madurarán antes que si estuvieran solos. Luego empieza la senescencia (se altera el sabor). Sirve para otros frutos y existen cartas de colores. en melocotón los frutos tempranos son más rojizos. Otra medida es la del tamaño. pero es un criterio comercial ya que existe un tamaño mínimo y superior a este sí se puede recoger. El aumento de la intensidad respiratoria va acompañada de un aumento de síntesis de etileno (C2H2). Se están estableciendo índices de madurez para ver el momento óptimo. como no se puede recoger mucho en el árbol se debe recoger después del crecimiento y en una etapa que resista el transporte y posterior manipulación. Por ejemplo en aceitunas existe un envero. se tiene dos colores uno amarillo de fondo y el otro rojo superficial. Ninguno es totalmente satisfactorio. El etileno se produce más en los climatéricos.Los climatéricos acumulan polisacaridos en la maduración y antes de la madurez necesita mucha energía para la hidrolización. Interesa saber cuándo recoger. la energía la cogen aumentando la respiración.

Otro es el contenido de sólidos solubles (con refractómetro).un mínimo de fruto menor de 47 mm no se comercializa. Cuando el fruto está se provoca una abscisión en el pedúnculo. almendras). para mejor calidad debe haber un equilibrio entre ácidos y azucares. se usa en recogida mecánica (aceitunas. Otro índice es la consistencia de la pulpa. La acidez total se hace en cítricos y la uva. Se usa mucho en frutales de pepita. Pero tiene el inconveniente de la variabilidad. Pero por estos métodos hay distintos frutos en distintos estados. se mide con un dinamómetro. se hace en melocotón y ciruela. Muchas veces se añade etileno para aplicar el vibrador (el etileno fuerza la abscisión del fruto. 44 . Lo hacen por ojo clínico la mayoría del las veces. nueces. Por último veremos la resistencia o fuerza al desprendimiento del fruto. que se mide con un penetrómetro.

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