SURTOS ALIMENTARIOS CAUSADOS

POR TOXINAS BACTERIANAS

•As baterias produzem doença destruindo o metabolismo celular. A maioria podem ser
destruídas por aquecimento com excepções:
1. Staphylococus aureus: causa vômitos intensos
2. Bacillus cereus: Pode produzir toxina emética ou diarreica, e produz nauseas, vômitos e diarreia
aquosa.
3. Clostridium: spp. Botulinum causa parálise e spp. Perfingens causa cólicas abdominaise diarreia.
• Surtos na EU em 2008:
- 124 de Bacillus. 36,3% da spp. Cereus. Isto supõe um 18% mais do que em 2007.
- 110 de Clostridium. 25% da spp. Perfingens. 2 Mortes.
- 291 de Staphylococcus. 18% da spp. aureus. 2 Mortes.
• Surtos em Portugal em 2008:
- Bacillus: 3 surtos. Dos quais 2 de cereus e 1 inespecífico.
- Cflostridium: 4 surtos, 2 de Botulinum e 2 inespecíficos. Ausencia de spp. Perfingens no
Portugal em 2008.
- Staphylococcus: 8 surtos, dos quais 4 de spp. Aureus e outros 4 inespecíficos.
 Surtos causados por vírus
• 1/3 das infecções alimentares em países desenvolvidos.
• Normalmente período incubação 1-3 dias.
• Maioria hospedeiro-específicas: Surtos consequência de contaminação dos géneros
alimentícios pelos humanos.
• Calicivirus: 90% gastroenterites não bacterianas. Todas as idades. Transmitido por alimentos
ou água contaminada com fezes humanas e por contacto directo.
– Ocorre frequentemente em comunidades fechadas ou semi-fechadas: hospitais, prisões, cruzeiros, etc… Quando o
vírus é introduzido espalha-se muito rapido.
• Rotavirus: Transmissão via oro-fecal, coloniza celulas do I.D. e produz uma enterotoxina que
induz diarreia severa em crianças e jovens e até morte por desidratação.
– Causa 50% das hospitalizações por diarreia em crianças mas a sua importância ainda não esta bem reconhecida,
sobretodo nos países mais pobres.
• Hepatite A: per. incubação longo (2-6 sem). Espalha-se por estomago e intestino até atingir o
fígado. Frequentemente induz icterícia e nalguns casos até disfunção crónica do figado.
– Associado com vegetais minimamente processados e fruta.
• 2008: 697 surtos causados por vírus em 18 EMs.
– Alemanha e Polonia 52,5%
– 3,3% mais do que em 2007.
Informações sobre surtos:
-38 surtos viricas origem alimentar;
-16/38 refeições mistas, buffet, crustáceos, mariscos, moluscos;
-35.8% origem restaurantes e serviços catering.