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Reacciones químicas

Trabajo Práctico: Almidón y Yodo

Reactivos: Almidón y Yodo.


¿Qué hicimos y como?

Colocamos dos cucharadas de almidón en un recipiente con un poco de agua. Batimos la


mezcla hasta que se obtuvo una consistencia tal que se hacia costoso seguir batiendo.
Luego agregamos a la mezcla más agua, hasta llenar el recipiente, mezclamos un poco más
y dividimos la mezcla en tres partes dentro de bolsitas herméticas. Arrojamos solución de
Yodo en las tres bolsas de modo que cada una se volviera de un color violeta tratando de
que las tres mezclas tengan un color igual. Dejamos de lado una de las bolsas, a la que
llamamos “muestra testigo”. Una de las bolsas la colocamos un recipiente con agua caliente
y la otra bolsa en otro recipiente con agua fría. Después lo hicimos a la inversa.

¿Qué ocurre al colocar una muestra en agua caliente y otra en agua fría?
La muestra que se encuentra en el agua caliente se empieza a aclarar convirtiéndose en un
color rosa, en cambio la muestra que está en el agua fría se oscurece afirmando más su
color violeta.

¿Qué descubriste?
Descubrimos que el agua caliente en esta muestra, separa más entre sí las moléculas de
Yodo con las de almidón dejando la mezcla con una unión más débil. El agua fría, al
contrario, establece una unión más fuerte entre las moléculas afianzando así su color
violeta.

Información adicional. ¿Cómo reacciona el Yodo con el almidón?


El almidón da con Yodo una coloración violeta que sirve para su reconocimiento. Esta
coloración se debe a la amilasa que absorbe Yodo en cantidad aproximadamente igual a un
20% de su peso, formando un complejo violeta, que es un complejo de inclusión, en el que
las moléculas de Yodo se sitúan en el espacio que queda libre en el centro, al adoptar las
largas cadenas de amilasa una conformación en hélice.